Квашеная тыква без соли: Квашеная тыква — рецепт с фото на Повар.ру

Тыква. Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Тыква

Квашеная тыква

Квашеная тыква с перцем

1 кг очищенной тыквы, 1 стручок острого перца

Для рассола (на 1 л воды): 40 г соли

Тыкву нарезать кубиками и опустить в кипящую подсоленную воду на 5–7 мин. Затем вынуть, уложить в емкость для квашения, добавить острый перец, залить рассолом. Сверху уложить гнет. Держать 3–5 дней при комнатной температуре, затем перенести в прохладное место.

Квашеная тыква с капустой

2 кг очищенной мякоти тыквы, 2 кг белокочанной капусты

Для рассола (на 1 л воды): 60 г соли, 30 г меда

Тыкву натереть на крупной терке, капусту нашинковать. Овощи перемешать, уложить в емкость для квашения. Приготовить рассол, довести до кипения, немного остудить и залить овощи. Держать 4–5 дней в тепле, затем перенести в прохладное помещение.

Вяленая тыква

Тыква медовая

1 кг мякоти тыквы, 400 г меда

Тыкву нарезать небольшими кубиками (со стороной 2–2,5 см). Мед подогреть, залить тыкву, оставить на 2–3 ч, чтобы тыква пустила сок. Затем проварить тыкву в сиропе 5–7 мин, оставить до полного остывания, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Тыкву выложить на застеленный пергаментом противень и вялить в духовке 8—10 ч при температуре 60–70 °C.

Вяленая тыква

Тыква десертных сортов (Столовая, Миндальная, Мелонен ризен)

Тыкву нарезать кубиками 3 ? 3 см, выложить на противень, застеленный пергаментом, и подвялить на открытом воздухе. Духовку разогреть до 65 °C, поместить в нее противень с тыквой и вялить до готовности. Духовку регулярно проветривать или включать конвекцию. Хранить вяленую тыкву в бумажных пакетах, перед употреблением посыпать сахарной пудрой. Вяленую тыкву можно употреблять как десерт, как дополнение к фруктовому салату или использовать как начинку для пирога.

Сушеная тыква

Сушеная соленая тыква

Спелая сочная тыква без повреждений

Для рассола (на 1 л воды): 20 г соли

Тыкву нарезать брусочками толщиной 5–7 мм. Приготовить рассол, довести до кипения, опустить в него ломтики тыквы на 1–2 мин, а затем остудить под проточной водой. Переложить овощи в дуршлаг, дать воде стечь. Разогреть духовку до 60 °C и сушить тыкву около 5 ч. Затем увеличить температуру до 80 °C и сушить до готовности.

Порошок из сушеной тыквы

Спелая сочная тыква без повреждений, соль

Тыкву нарезать брусочками толщиной 5–8 мм, опустить на 2–3 мин в подсоленную кипящую воду (на 1 л воды 10–15 г соли). Затем остудить под проточной водой. Переложить овощи в дуршлаг, дать воде стечь. Разогреть духовку до 60 °C и сушить тыкву 5–7 ч. Затем повысить температуру до 80 °C и сушить еще 1–2 ч. Тыкву остудить, пропустить через мясорубку и подсушить в духовке еще 40–60 минут.

Замороженная тыква

Замороженная тыква с медом

Спелая сочная тыква без повреждений, 50–70 г жидкого меда

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть медом и подождать, пока появится сок. Затем поставить емкость на слабый огонь и тушить тыкву до мягкости. После чего откинуть на дуршлаг, остудить, разложить в пакеты или пластиковые контейнеры и поставить в морозильную камеру.

Замороженные тыквенные кубики

Очищенная спелая тыква, соль и специи по вкусу

Ломтики тыквы выложить на противень и запекать 1 ч при температуре 120–130 °C. Остудить, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить соль и специи, перемешать. Готовое пюре разложить в формочки для льда и заморозить. Замороженные кубики тыквенного пюре можно добавлять в супы и каши.

Салаты из тыквы

Тыква с кореньями

1 кг тыквы, 500 г помидоров, 200 г корня петрушки, 150 г корня сельдерея, 200 г репчатого лука, соль и специи по вкусу

Овощи вымыть и очистить. Помидоры нарезать дольками, тыкву – кубиками, коренья – небольшими кружочками, лук – полукольцами. Овощи уложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить на медленном огне 40 мин. Перед окончанием варки посолить и добавить специи. Разложить овощи в подготовленные банки, простерилизовать 30–35 мин, закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Тыква с помидорами

2 кг очищенной мякоти тыквы, 1 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 100 г чеснока, 100 мл растительного масла, 100–120 мл соевого соуса, 15 г молотого имбиря, 5—12 г молотого острого перца

Очищенную тыкву мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук нашинковать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить к луку нарезанную тыкву, обжарить все вместе. Добавить помидоры и измельченный чеснок, тушить под крышкой до мягкости овощей. Добавить соль, специи, перемешать, тушить 5 мин. Горячий салат разложить в подготовленные банки, простерилизовать (объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30–35 мин) и закатать крышками.

Закуска из тыквы со спаржевой фасолью

2 кг тыквы, 1 кг спаржевой фасоли, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 150 г чеснока, 60–80 г зелени укропа, 300 мл растительного масла, 150 г меда, 50 г соли, 4–5 г лимонной кислоты

Тыкву очистить, нарезать кубиками. Фасоль разрезать на кусочки длиной 2,5–3,5 см. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Пюре из помидоров поставить на огонь, добавить соль, мед, лимонную кислоту, разведенную в 100 мл воды, растительное масло, довести до кипения. В кипящий соус опустить нарезанные овощи, измельченную зелень укропа, перемешать и варить, помешивая, 40–50 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками.

Пряная тыква с чесноком

4 кг тыквы, 250 г свежего красного острого перца, 150 г чеснока, 200 г зелени петрушки, 150 мл растительного масла

Для маринада (на 1,2 л воды): 10–12 г лимонной кислоты, 50 г соли, 200–250 г меда

Тыкву очистить, нарезать кубиками. Очищенный перец, чеснок и петрушку измельчить. Все овощи и зелень сложить в кастрюлю. Для маринада в горячей воде растворить лимонную кислоту, соль и мед, кипятить 5 мин. Кипящим маринадом залить овощи, добавить растительное масло, варить, помешивая, 30 мин. Откинуть овощи на дуршлаг, разложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Банки простерилизовать, закатать крышками, поставить дном вверх и укутать. Оставить до полного остывания.

Салат из тыквы с овощами

2 кг тыквы, 1 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 200 мл растительного масла, 50 г соли, 100 г меда, 6–7 г лимонной кислоты, семена кориандра, молотый черный и душистый перец по вкусу

Тыкву и морковь очистить, нарезать небольшими брусочками. Лук нарезать мелкими кубиками, болгарский перец – полосками. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Морковь и лук обжарить в растительном масле, добавить тыкву и перец, тушить, помешивая, 8—10 мин. Затем добавить пюре из помидоров, соль, специи и тушить, помешивая, на слабом огне 30–35 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Консервированная тыква

Тыква со специями

4 кг тыквы

Для маринада (на 2 л воды): 15–18 г лимонной кислоты, 5 лавровых листьев, 5–7 бутонов гвоздики, 5–6 г молотой корицы, 400 г меда, щепотка сухого имбиря

Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками. Для маринада в кипящую воду добавить все ингредиенты, перемешать, довести до кипения. Опустить в маринад кубики тыквы на 3–4 мин, затем вынуть, дать жидкости стечь и разложить в стерилизованные банки. Маринад проварить еще 10 мин и залить овощи. Банки простерилизовать и закатать крышками.

Тыква запеченная

Спелые неповрежденные плоды тыквы, 50–70 мл растительного масла без запаха, молотая корица, мускатный орех, молотый душистый перец по вкусу

Очищенную, нарезанную кубиками тыкву залить маслом, перемешать, выложить в форму для запекания и поставить в духовку. Запекать, перемешивая, до полного размягчения тыквы. В конце приготовления посыпать специями и снова перемешать. Горячие куски уложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Тыква в яблочном соке

3 кг очищенной тыквы, 1–1,2 л яблочного сока, 100–150 г меда, щепотка кардамона или имбиря

Тыкву нарезать кубиками. Яблочный сок вскипятить с медом и специями. Кипящим соком залить тыкву и оставить до полного остывания. Затем довести сок с тыквой до кипения, варить 20 мин, переложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Повидло и варенье из тыквы

Тыква с медом

1 кг очищенной мякоти тыквы, 700 мл воды, 500 г меда, 8—10 г лимонной кислоты, щепотка семян аниса, 4 г молотого душистого перца

Мякоть тыквы нарезать кубиками 3 ? 3 см. В воде растворить лимонную кислоту, добавить мед и специи, перемешать, довести до кипения. Погрузить в сироп кубики тыквы. Через 3 мин снять емкость с огня и оставить на 10–14 ч. Затем тыкву откинуть на дуршлаг. Сироп варить на слабом огне, пока он не загустеет. Тыкву разложить в стерилизованные банки, залить сиропом и закатать крышками.

Повидло «Ассорти»

1,5 кг тыквы, 1 кг айвы, 1,5 кг персиков, 1,5 кг винограда столовых сортов, 200–300 г меда

Тыкву и фрукты вымыть. Каждый компонент отдельно пропарить под крышкой до мягкости и протереть через сито. Соединить пюре, добавить мед, кипятить на медленном огне, помешивая, до загустения. Разлить горячее повидло в подготовленные банки, стерилизовать 20–30 мин, закатать и остудить.

Пастила из тыквы

500 г очищенной мякоти тыквы, 150–200 г яблок, мед, имбирь, корица, мускатный орех по вкусу

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Мякоть тыквы нарезать кусочками. Яблоки и тыкву пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. В яблочно-тыквенное пюре добавить остальные ингредиенты, перемешать. Противень смазать сливочным маслом, тонким слоем выложить массу и поставить в разогретую до 50–60 °C духовку. Дверцу духовки держать приоткрытой или включить конвекцию. Готовую пастилу скатать рулетом, разрезать на кусочки, посыпать сахарной пудрой и хранить в стеклянной посуде.

Пюре из тыквы

Пюре из тыквы и яблок

1 кг тыквы, 500 г яблок, 60–75 г меда, 5 г лимонной кислоты

Тыкву и яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками. Затем пропустить через мясорубку, вылить получившееся пюре в эмалированную кастрюлю, добавить мед и варить на медленном огне, регулярно помешивая, 2 ч. В конце варки добавить лимонную кислоту. Разложить горячее пюре в подготовленные стерилизованные банки и закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Пюре из тыквы и слив

700 г тыквы, 500 г слив, 1 бутон гвоздики, щепотка корицы

Тыкву очистить, нарезать кусочками. Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Отварить тыкву и сливы в небольшом количестве воды до мягкости, протереть через сито или измельчить в блендере. Массу поставить на огонь, довести до кипения, добавить специи. Горячее пюре разложить в стерилизованные банки и сразу закатать крышками. Укутать, дать полностью остыть и поставить на хранение в прохладное место.

Пюре из тыквы с корицей

5–6 кг тыквы, 200 г меда, щепотка корицы, 1 ч. л. тертой лимонной или апельсиновой цедры

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками. Выложить в посуду, залить небольшим количеством воды, тушить до мягкости. Затем измельчить в блендере или протереть через сито. Добавить мед, пряности, довести до кипения, варить на слабом огне 5 мин, помешивая. Горячее пюре разлить в стерилизованные банки, закатать крышками, остудить и хранить в прохладном месте.

Соусы из тыквы

Тыквенный соус

500 г тыквы, 500 г яблок кислых сортов, 150 г репчатого лука, цедра 1/2 лимона, 30 мл растительного масла, щепотка молотого имбиря, 3–4 г молотого кориандра, 120 г меда, соль по вкусу

Лук нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить очищенную тыкву, нарезанную кубиками, крупно нарезанные яблоки (без кожуры), имбирь, цедру лимона, специи, мед, соль и тушить на слабом огне, перемешивая, около 20 мин. Яблоки должны полностью развариться, тыква разварится не до конца. Горячий соус разложить в банки и закатать крышками. Хранить в прохладном месте. Соус из тыквы хорошо подходит и к горячим, и к холодным блюдам.

Сок из тыквы

Тыквенный сок

Сочная спелая тыква без повреждений

Сок отжать с помощью соковыжималки, кипятить 5–7 мин, при желании добавить мед, специи. Разлить сок в подготовленные банки, стерилизовать 25–30 мин. Закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания.

Тыквенный сок с медом

1 кг тыквы, 700 мл воды, 250 г меда, 3–4 г лимонной кислоты

Ломтики тыквы уложить в емкость, добавить 200–250 мл воды и варить до мягкости. Затем протереть через сито или измельчить в блендере. Добавить оставшуюся воду, подогретый мед, лимонную кислоту, перемешать и довести до кипения. Сок сразу снять с огня, разлить в стерилизованные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30–35 мин). Банки закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания.

Рецепт квашеной тыквы | Заготовки на зиму

Ох, уж и лакомство мне посчастливость сегодня приготовить – тыкву квашеную. К этому рецепту меня подтолкнула моя маленькая дочурка, которая просто трусится за чудо-полезным овощем. Чтобы разнообразить блюдо из тыквы, я решила исключить добавление сахара и сделать лакомство остреньким, чтобы кушать ее с гарнирчиками. Но, правда, не учла, что нужно делать ее значительно больше, так как одна порция съелась буквально сразу. Ну, ничего, думаю, в следующий раз, уж точно, увеличу порцию хотя бы раза в два.
Квашеная тыква получилась очень вкусной, впрочем, как и маринованная тыква. Я, даже думаю, что из-за целостности кусочки данного овоща, ее можно использовать в качестве наполнения для пирожков и пирогов. Рецепт квашеной тыквы прост, посмотрите, убедитесь и принимайтесь за квашение тыквы на зиму.

Итак, рецепт квашеной тыквы на зиму.

Ингредиенты:
— половинка спелой, выраженной ярко-оранжевой тыквы,
— 1 горький перец,
— 1 стакан воды,
— 0,5 чайной ложки соли.

Овощ необходимо изначально вымыть очень хорошо водой. Затем срезать остреньким ножом кожура, а уже после – нарезать кусками. Если есть время можно использовать металлические формочки и вырезать тыкву красивыми фигурками.

Нарезанные кусочки яркой красавицы нужно сложить в миску или ковш.

Добавить остренький перчик.

Затем соль и воду.

Далее следует проварить тыквочку в течении 3-5 минут, чтобы она немного размягчилась.

С проваренной тыквы нужно слить воду, а затем придавить овощ блюдцем или тарелочкой.

Уже через 2-3 часа квашеная тыква будет готова. Можно также добавить в рецепт измельченный чеснок, однако это подойдет для тех, кто любит острую еду.
Данную квашеную тыкву можно кушать просто так. Особенно этот рецепт будет полезен людям, которые соблюдают пост или сидят на какой-то диете.
Важно только помнить, что переедать овощ не рекомендуется.

Так же посмотрите, как готовится квашеная капуста с яблоками, рецепт вас заинтересует обязательно.

Квашение овощей без соли

Квашеная капуста БЕЗ СОЛИ

Многим из нас хочется иметь волшебную таблетку, которая в разы улучшит здоровье, поднимет уровень энергии, сделает чистой и кожу и сознание.

И она есть! Просто укрепи свою микрофлору! И Квашенная капуста — это шикарное средство для улучшения её состояния!

Один из самых простых и действенных способов для того, чтобы укрепить свою микрофлору — это употребление квашеной капусты. При чем не селёной, а именно квашеной!

Безусловно, солёная капуста также будет привносить в организм пропионовые и молочнокислые бактерии, но в гораздо меньшем количестве, так как соль, являясь консервантом, мешает их активному развитию.

А вот квашеная (без соли) капуста — это мега кладезь полезных бактерий и витаминов.

И я предлагаю перейти к рецепту её приготовления 🙂

1 Этап: создание основы (капустного кваса)

1. Нашинкуй капусту, добавь немного воды и измельчи её в блендере в кашу. Это нужно для того, чтобы процесс брожения прошел быстрее и мы получили капустный квас, с помощью которого потом и будем заквашивать капусту.
2. Также в блендер добавь небольшой кусочек (около 3-см по длине) свежего красного перца или немного сушеного. Свежий — лучше. Этот лайфхак поможет избежать разрастания грибков или неблагоприятных бактерий при квашении, которые проявляются белой пленкой или «соплями».
3. Заполни 3-х литровую банку на ¾ получившейс кашицей и долейте воды так, чтобы до краёв оставалось 5 сантиметров.
4. Подожди 1-3 дня, пока не появится характериный кисловатый запах квашенной капусты. Скорость сквашивания будет зависеть от температуры внешней среды. К примеру, летом это 1 день, а зимой около 3-х. Зимой Ты можешь разместить банку с жижей около батареи или на теплом полу.

2 Этап: приготовление квашенной капусты

1. Когда капустный квас готов, следующий шаг — отцедить жидкость (можно отжимать через марлю или капроновые колготки ). Жмых выбрасывай, а квас можешь пить, так как он полон ценнейших бактерий и витаминов, ну и использовать его для приготовления квашенной капусты 🙂 Хотя можно обойтись и одним лишь квасом 🙂
2. Снова нашинкуй капусту. Пожмакай её. Наполни ею банку и залей получившимся квасом. Через 1-3 дня квашеная капуста будет готова.

LiveInternet

LiveInternet

—Рубрики

• КУЛИНАРИЯ (660)
• Выпечка (125)
• Салат (82)
• Заготовки на зиму (69)
• Баклажаны (42)
• Блюда из мяса (25)
• Из рыбки (20)
• Лечо (20)
• Торты (19)
• сборники рецептов (19)
• Аджика (18)
• Суп (17)
• Из тыквы (15)
• Кабачки (15)
• Блюда из курицы (14)
• Грибы (14)
• Из болгарского перца (13)
• Пироги (12)
• Помидоры на зиму (12)
• На ужин (11)
• Завтраки (10)
• Котлеты (10)
• Заправки для супа (9)
• Маринование (7)
• Капуста на зиму (7)
• Салат на зиму (5)
• Икра из баклажанов (4)
• Закуски (4)
• Варенье (3)
• Кабачки на зиму (3)
• Из капусты (2)
• Маринад (2)
• Советы (2)
• Кабачковая икра (1)
• Настойки (1)
• Домашнее вино (1)
• Из овощей (1)
• Фасоль (1)
• Консервирование (1)
• Наливка (1)
• Патиссоны (1)
• Молитвы (2)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Квашеная капуста без соли. (3 рецепта)

Четверг, 09 Ноября 2017 г. 20:45 + в цитатник

Илья Мечников, знаменитый русский учёный выяснил, что люди болеют в основном из-за самоотравлений. В наши дни, когда продукты, стали менее полезны и более насыщенны различными вредными дополнениями, в виде консервантов, нитритов, нитратов и прочей химией, эта информация становится ещё более актуальна.

Мечников доказал, что даже такие естественные, как нам казалось, возрастные изменения, как старение и слабоумие так же зависят от бактерий, находящихся в нашем организме. Эти ядовитые вещества, которые живут и свободно развиваются в толстой кишке, вызваны действием бактерий, вызывающих развитие гнилостных процессов.

Но есть способ разрушить действие бактерий кишечной палочки. В этом нам помогут ферменты молочной кислоты, которые, как мы уже знаем из статьи квашеная капуста – польза и вред, в изобилии находятся в квашеных овощах.

Илья Мечников в ходе обширных исследований выяснил, что люди, употребляющие много продуктов питания, богатых молочной кислотой, обладают завидным здоровьем, большой физической силой, выносливостью, неутомимой активностью и живут долго (до 100 лет и больше). Кроме того, не смотря на свой преклонный возраст, среди этих людей встречались случаи, когда мужчины становились отцами в 90 лет, и даже старше!

Мечников не встречал среди этих счастливцев случаев таких заболеваний, как артриты. Очень редко встречался кариес и болезни дегенеративного типа.

Источником молочной кислоты для этих здоровых людей служила квашеная капуста, приготовленная без добавления соли. Именно этот полезный продукт, по мнению Мечникова, способен произвести больше всего полезных для кишечника бактерий.

Все слышали, что соль и сахар – это белая смерть. Но почему так говорят, знают не многие.

Соль или хлорид натрия стать причиной появления камней в желчном пузыре, почках, мочеточниках и в мочевом пузыре, появление в поджелудочной железе, отложения в суставах и ограничения их подвижности, способен вызвать затвердение артерий (артериосклероз). Соль способна задерживать жидкость в организме, тем самым увеличивая нагрузку на сердце и почки, вызывая отеки, головные боли.

Не стоит совершенно отказываться от соли, достаточно знать и соблюдать норму. Суточная норма — до 3 граммов. В эту норму входит вся соль, потребляемая с пищей: супы, второе, хлеб, колбаса, маринованные овощи, колбаса и т.д.

Польза квашеной капусты без соли

Квашеная капуста содержит много полезных и необходимых для человека веществ: витамины, противоязвенный фактор «вит.U», минеральные соли и микроэлементы. Квашеная капуста, приготовленная с добавлением соли, менее полезна и потребление её следует ограничивать некоторым людям (подробнее в статье квашеная капуста – польза и вред). Квашеная капуста без соли, несомненно, более полезна, поэтому предлагаю попробовать приготовить этот чудодейственный продукт. Осень – самое время для этого!

Обычно процессы квашения проходят за счёт соли, но заменить её можно, если предварительно сделать капустный рассол. Для начала мы сделаем свежий рассол, а затем, когда капуста уже будет готова, можно будет уже готовый рассол добавлять к свежей нашинкованной капусте и сквашивать столько раз, сколько понадобится.

Рецепт квашеной капусты без соли

Продукты для рассола:

• Кочан белокочанной капусты;

• 3 – 5 зубчиков чеснока;

• Красный перец на кончике чайной ложки;

Продукты для квашеной капусты:

• Морковь (10% от веса капусты).

Приготовление рассола:

Капусту нашинкуйте тонкими полосками, как обычно. Добавьте измельчённый чеснок, красный перец и тмин. Смешайте все ингредиенты. Мять капусту не нужно, достаточно уложить её в ёмкость и слегка придавить, чтобы она не была рыхлой. Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Сверху положите гнёт, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Ёмкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже +22 градусов) место и дайте настояться 3 – 4 дня.

Когда подойдёт время, достаньте нашу капустную заготовку, слейте и процедите рассол, капусту хорошо выжмите и … выбросьте. Нам нужен только рассол. Как писалось выше, капусту выбрасывать придётся только один раз, затем мы сможем использовать рассол от предыдущего квашения.

Квасим капусту:

Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Морковь натрите на крупной тёрке так, чтобы получились тоже длинные полоски. Смешайте морковь и капусту в емкости для квашения. Подойдут керамические, деревянные ёмкости. Лучше, если ёмкость будет больше 5 литров. В классических рецептах приготовления квашеной капусты, для того, чтобы капуста квасилась хорошо, предварительно её с морковью и солью хорошенько мнут. В нашем случае капусту с морковью мять не стоит. Роль овощного сока замечательно заменит капустный рассол. Овощи плотно укладываем в ёмкость и заливаем готовым рассолом. Сверху положите круг и придавите грузом.

Поставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре 2 дня. Затем поднимите груз, проколите капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы вышли газы. Закройте капусту крУгом, положите груз. Чтобы капустка была хрустящей поставьте её доквашиваться в более прохладное место. Это может быть холодильник, подвал, погреб или другое подходящее место. Дайте капусте кваситься ещё 1-2 дня и после этого её уже можно со спокойной совестью подавать на стол и наслаждаться вкусной и полезной квашеной капустой без соли.

Храните готовую капусту в прохладном месте и следите за тем, чтобы она всегда была прикрыта рассолом, в противном случае капуста, оказавшись без рассола, теряет витамины.

Не забывайте, что тот рассол, который останется от капусты, когда вы её съедите, послужит вам не раз для того. Чтобы делать всё новые и новые порции квашеной капусты без соли. Повторные порции, как правило, сквашиваются уже быстрее.

Через день можно есть. Она получается хрустящая и очень вкусная. Когда капуста закончится, останется рассол для новой закваски, с которой следующая порция заквасится намного быстрее.

• 1 большой вилок белокочанной капусты
• 2 л воды
• 1 средняя луковица
• 1 сладкий перец,
• 100 г клюквы или брусники
• 2—3 ст. л.подсолнечного масла

Капусту нашинковать, залить водой в эмалированной или стеклянной посуде, накрыть тарелкой, придавить грузом и оставить в теплом месте на 3-4 дня. Каждый день нужно пробовать капусту на вкус и немного помешивать. Когда станет достаточно кислой и мягкой — она готова.

Слегка отжимая, переложить капусту в банку и поставить в холодильник для хранения. Рассол процедить, перелить в банку и использовать для закваски следующей порции (капуста заквасится гораздо быстрее, если ее залить рассолом).

Для подачи к столу квашеную капусту заправить растительным маслом, выложить в большую миску, добавить ягоды клюквы или брусники, кусочки сладкого перца, мелко нарезанный репчатый лук.
Можно квасить без соли и другие овощи: морковь, свеклу, сладкий перец. Для этого их нужно нарезать соломкой или кубиками и залить капустным рассолом, оставить на 2-3 дня. Разные виды овощей лучше квасить отдельно, поскольку у них разное время квашения.
http://infoportnews.com/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D. D1%8F/2012-08-27-07-00-22.html

Захотелось квашеной капусты… но как ее сделать без соли? А при чем здесь вообще соль? Ведь с солью получается соленая капуста, а настоящая квашеная капуста без соли – это совсем другая тема и соль тут совсем не нужна.

Во всех рецептах бессолевого квашения капусты, которые мне попадались, использовалась вода (вместо рассола, который появляется при переминании капусты с солью при классическом квашении). Мне конечный продукт таких рецептов не очень нравился, такая капуста на вкус была грубовата и тяжеловата для желудка. И я стал экспериментировать… Пробовал добавлять в капусту лук, чеснок, специи, свеклу. Но все было не то.

После долгих поисков родился рецепт, который устроил и меня и мою семью. Все оказалось довольно просто.

Вот рецепт со всеми секретами без утайки.

На эмалированное ведро нужно 6 кг капусты, 2 кг морковки, полстакана семян укропа и по желанию несколько лавровых листочков и гвоздичек.

Шинкуется капуста и трется на крупной терке морковка. Все перемешивается с семенами укропа (и по желанию с другими специями). Затем все

хорошо переминается и трамбуется небольшими слоями в эмалированное ведро (чем плотнее, тем лучше), сверху ложится кружок или большая плоская тарелка и ставится гнет. Вот в гнете то и оказался основной секрет… Лучше всего чтобы вес гнета был 15-20 кг. При таком гнете через 12-36 часов капуста пускает сок и вся покрывается им. После этого можно снять большой гнет и заменить его на груз весом 2-3 кг. Через 24-36 часов груз и кружок снимается и через 3-6 часов после этого капуста готова.

Бессолевую квашеную капусту лучше хранить в холодильнике в стеклянных банках (холодная она вкуснее), но она может долго храниться и в ведре под легким грузом (просто чем дольше стоит, тем кислее становится).

Время квашения и конечная консистенция этого продукта зависит от сорта и сочности капусты, а так же от температуры, при которой происходит квашение. Вкус в результате практически не отличается от классической соленой капусты, только капуста конечно намного мягче.

Такая капуста с лучком и растительным маслицем – отличный салат и прекрасное дополнение ко вторым блюдам. Великолепное вкусовое сочетание дает бессолевая квашеная капуста и настоящий черный хлеб. А для любителей поэкспериментировать, можно попробовать такую капусту с измельченными в кофемолке подсолнечными семечками (вместо масла) – получается очень хорошее сочетание.

Мы семьей теперь за осень-зиму квасим такую капусту раз 15 по ведру и все съедаем. Что подтверждает: квашеная капуста без соли и воды – не сказка, она существует. А о ее качестве говорит тот факт, что прошло два года активного потребления нами такой капусты, и мы отлично себя чувствуем. Чего и Вам желаю.

http://rial-hleb.ru/poleznyie-retseptyi/kvashenaya-kapusta-bez-soli

6 причин почему стоит есть квашеные овощи

Илья Мечников, знаменитый русский учёный выяснил, что люди болеют в основном из-за самоотравлений. В наши дни, когда продукты, стали менее полезны и более насыщенны различными вредными дополнениями, в виде консервантов, нитритов, нитратов и прочей химией, эта информация становится ещё более актуальна.

Мечников доказал, что даже такие естественные, как нам казалось, возрастные изменения, как старение и слабоумие так же зависят от бактерий, находящихся в нашем организме. Эти ядовитые вещества, которые живут и свободно развиваются в толстой кишке, вызваны действием бактерий, вызывающих развитие гнилостных процессов.
Но есть способ улучшить состояние кишечника. В этом нам помогут ферменты молочной кислоты, которые, в изобилии находятся в квашеных овощах.

Илья Мечников в ходе обширных исследований выяснил, что люди, употребляющие много продуктов питания, богатых молочной кислотой, обладают завидным здоровьем , большой физической силой, выносливостью, неутомимой активностью и живут долго (до 100 лет и больше). Кроме того, не смотря на свой преклонный возраст, среди этих людей встречались случаи, когда мужчины становились отцами в 90 лет, и даже старше!
Мечников не встречал среди этих счастливцев случаев таких заболеваний, как артриты. Очень редко встречался кариес и болезни дегенеративного типа.

Источником молочной кислоты для этих здоровых людей служила квашеная капуста и огурцы, приготовленные без добавления соли. Именно эти полезные продукты, по мнению Мечникова, способны произвести больше всего полезных для кишечника бактерий.

Огурцы и капуста из бочки должны быть постоянными гостями в доме. Они здоровые и низкокалорийные. Благодаря им окружающие будут завидовать вашей стройной фигуре.
Наверное, нигде в мире квашеные овощи больше не популярны так, как у славян. Жители дальнего зарубежья считают их редкостью и чем-то очень оригинальным. Диетологи же советуют, есть их как можно чаще. Они укрепляют организм и повышают устойчивость к инфекциям. Кроме того, помогают поддерживать стройную фигуру в течение зимы. А еще это кладезь витаминов. Диетологи приводят шесть причин, согласно которым квашеные овощи должны занять почетное место на нашем столе.

Чем квашение овощей отличается от засолки по полезности

• при квашении происходит размягчение клетчати, а это значит, что продукт намного легче и быстрее усвоится организмом. При солении овощи сохраняют определенную плотность;
• при квашении, процесс брожения происходит в собственном соку. А при солении — брожение происходит в солевом растворе;
• основным консервантом при квашении выступает натуральная молочная кислота. А при солении, главный консервант — соль;
• при процессе брожения (квашения) в овощах сохраняется витамин С. Соль в процессе консервирования же витамин С — разрушает.

Чем так вредна соль?

Все слышали, что соль и сахар – это белая смерть. Но почему так говорят, знают не многие.
Соль или хлорид натрия стать причиной появления камней в желчном пузыре, почках, мочеточниках и в мочевом пузыре, появление в поджелудочной железе, отложения в суставах и ограничения их подвижности, способен вызвать затвердение артерий (артериосклероз). Соль способна задерживать жидкость в организме, тем самым увеличивая нагрузку на сердце и почки, вызывая отеки, головные боли.

Не стоит совершенно отказываться от соли, достаточно знать и соблюдать норму. Суточная норма — до 3 граммов. В эту норму входит вся соль, потребляемая с пищей: супы, второе, хлеб, колбаса, маринованные овощи, колбаса и т.д.

Рецепт квашеной капусты без соли

Продукты для рассола:
• кочан белокочанной капусты;
• 3 – 5 зубчиков чеснока;
• красный перец на кончике чайной ложки;
• тмин.

Продукты для квашеной капусты:
• белокочанная капуста;
• капустный рассол;
• морковь (10% от веса капусты).

Приготовление рассола:
Капусту нашинкуйте тонкими полосками, как обычно. Добавьте измельчённый чеснок, красный перец и тмин. Смешайте все ингредиенты. Мять капусту не нужно, достаточно уложить её в ёмкость и слегка придавить, чтобы она не была рыхлой. Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Сверху положите гнёт, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Ёмкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже +22 градусов) место и дайте настояться 3 – 4 дня.

Когда подойдёт время, достаньте нашу капустную заготовку, слейте и процедите рассол, капусту хорошо выжмите и … выбросьте. Нам нужен только рассол. Как писалось выше, капусту выбрасывать придётся только один раз, затем мы сможем использовать рассол от предыдущего квашения.

Квасим капусту:

Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Морковь натрите на крупной тёрке так, чтобы получились тоже длинные полоски. Смешайте морковь и капусту в емкости для квашения. Подойдут керамические, деревянные ёмкости. Лучше, если ёмкость будет больше 5 литров. В классических рецептах приготовления квашеной капусты, для того, чтобы капуста квасилась хорошо, предварительно её с морковью и солью хорошенько мнут. В нашем случае капусту с морковью мять не стоит. Роль овощного сока замечательно заменит капустный рассол. Овощи плотно укладываем в ёмкость и заливаем готовым рассолом. Сверху положите круг и придавите грузом.

Поставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре 2 дня. Затем поднимите груз, проколите капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы вышли газы. Закройте капусту кругом, положите груз. Чтобы капуста была хрустящей поставьте её доквашиваться в более прохладное место. Это может быть холодильник, подвал, погреб или другое подходящее место. Дайте капусте кваситься ещё 1-2 дня и после этого её уже можно со спокойной совестью подавать на стол и наслаждаться вкусной и полезной квашеной капустой без соли.

Храните готовую капусту в прохладном месте и следите за тем, чтобы она всегда была прикрыта рассолом, в противном случае капуста, оказавшись без рассола, теряет витамины.

Не забывайте, что тот рассол, который останется от капусты, когда вы её съедите, послужит вам не раз для того, чтобы делать всё новые и новые порции квашеной капусты без соли. Повторные порции, как правило, сквашиваются уже быстрее. Через день можно есть. Она получается хрустящая и очень вкусная.

Когда капуста закончится и останется рассол для новой закваски, а вы не хотите больше квасить, можно поступить следующим образом:

• рассол перелить в стеклянную тару и поставить в холодильник;
• выпить всей семьей этот невероятно полезный для здоровья сок квашеной капусты.

В видео экспериментально доказано, что «квашенная» капуста на солевом растворе НЕ содержит полезной молочной кислоты!

Поделиться «6 причин почему стоит есть квашеные овощи»

Квашеная капуста со свеклой и морковью (рецепт без соли)

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Традиционной закуской на любом застолье всегда была хрустящая квашеная капустка. Достоверно установить родину этого блюда очень сложно. Почти в каждой стране считают квашеную капусту своим национальным изобретением. Китайцы так вообще ещё в третьем веке до нашей эры вкушали квашеную капусту, а также кормили ей рабочих, которые возводили Великую китайскую стену.

Но мы спорить не будем, чьим национальным блюдом стала квашеная капуста, а поговорим о том, как же приготовить квашеную капусту. Причём, квасить капусту мы будем в домашних условиях, не имея деревянной бочки, в коих на Руси издревле занимались квашением. Что примечательно, в моём рецепте для квашения используется не только капуста, но и такие овощи как свекла и морковь. И ещё, квасить капусту будем без соли!

Да, именно без соли! Мы ведь не занимаемся солением или маринованием капусты, а именно хотим её поквасить. Квашение — это процесс, который идёт за счёт молочнокислого брожения. И соль в этом процессе не играет никакой роли. Она лишь придаёт капусте излишнюю солёность. Вот когда капуста уже заквасится, тогда непосредственно перед употреблением можно её по вкусу слегка подсолить и заправить растительным маслом. Получается так вкусно, что просто пальчики оближешь!

У капусты, квашеной без соли, вкус более нежный и насыщенный. Всё, что квасится без соли, сохраняет в себе все полезные вещества, овощи сохраняются «живыми». Поэтому такая капуста отлично укрепляет иммунитет за счёт содержания большого количества природных органических кислот и витаминов!

Чтобы вкусно заквасить капусту с овощами без соли, нам понадобится:

• 1 кочан капусты килограмма на 3;
• 1 репчатая луковица;
• много лаврового листа и тмина;
• 2-3 моркови;
• 2 свеклы;
• эмалированная кастрюля на 12 л;
• чистая вода примерно 6 л;
• гнёт весом 5-6 кг.

Рецепт квашения капусты без соли

Технология предельно простая. Перед началом квашения обязательно промойте все овощи, кастрюлю и руки! Капусту нужно порубить на кусочки шириной 1-2 см. Мельчить не стоит, чем крупнее порезана капуста, тем больше полезных веществ в ней сохранится при квашении. Длинными брусочками режем морковь и свёклу, репчатый лук тонкими кольцами.

Выкладываем овощи в кастрюлю в следующей последовательности: слой капусты, лук, морковь, свекла, лавровый лист и тмин. Затем повторяем, опять капуста, овощи, пряности и т.д. Последним слоем идёт капуста!

Когда все овощи уложены в кастрюлю, можно заливать водой. Капусту при квашении руками не мять и не сильно трамбовать! Кастрюлю с овощами ставим на табуретку около тёплой батареи и заливаем подготовленной чистой водой. От края кастрюли вода должна отступать сантиметров на 10-15! Накрываем большим плоским блюдом и ставим гнёт. Я использую 6-литровую пластиковую бутыль из под воды. Наполняю её водой из под крана и ставлю в качестве гнёта.

Таким способом капуста квасится примерно 3 суток. Каждый день из капусты нужно выпускать образующиеся газы, иначе она может сильно закиснуть и даже покрыться противной слизью. Чтобы этого не допустить, нужно чисто вымытыми руками нашу капусту каждый день перебирать и перемешивать. По истечении трёх суток капусту можно кушать.

Красивый бордовый цвет, который придаёт капусте свекла, дополнительно украшает блюдо. Как хранить квашеные овощи? Я раскладываю капусту с овощами по стеклянным баночкам и храню в холодильнике. Но долго она в нашем доме не задерживается съедаем за 2-3 дня всю партию!

Сок от квашеной капусты аккуратно сливаю в пластиковую бутылку и использую его вместо воды для последующего квашения. О пользе сока квашеной капусты написано немало статей! Его можно пить по пол-стакана 2 раза в день. Этим самым вы обеспечите себя суточной дозой аскорбиновой кислоты (витамина С). Полезен сок квашеной капусты для желудочно-кишечного тракта, для укрепления иммунной системы, при упадке сил и авитаминозах.

Очень вкусно делать на основе квашеной капусты салаты! Для этого я мелко режу квашеную капусту с овощами, заправляю всё салатным маслом и немного подсаливаю. Можно добавлять в этот салат разные дополнительные ингредиенты, по вашему вкусу. Самый вкусный салат из квашеной капусты получается с добавлением авокадо, рецепт тут написан. Приятного аппетита!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!

Чуть ниже есть формы комментариев.

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

2 комментария

Отзыв написан 11 октября 2015 в 19:39

Скажите, пожалуйста, при таком способе квашения капуста не воняет, не заполняет всю квартиру своим специфическим запахом?

Комментарий написан 24 ноября 2015 в 19:53

Спасибо Вам большое! Нам с мужем нельзя соленые продукты, а квашеная капуста без соли — просто чудо! Я вообще сделала просто — капуста, морковь, семя укропа и лаврушка. Залила отфильтрованной водой и под гнет к батарее. Заквасилось, хотя я не верила, что получится. С зеленью и растительным маслом да с хлебом даже соль не стала добавлять.

Ода натуральному пробиотику — сок квашеной капусты!

В целом квашенные овощи, в том числе и квашеная капуста, являются отличными пробиотиками.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Это означает то, что если при ферментировании овощей соблюдаются все необходимые правила, то они способствуют нормализации кишечной микрофлоры и способствуют повышению иммунитета даже после приема антибиотиков.

Ученые доказали, что капуста в квашенном виде оказывает благоприятное воздействие на организм, причем намного больше, чем многие искусственные виды пробиотиков, которые созданы с помощью новейших технологий медицины. Кроме того она, в отличие от искусственных пробиотиков, которые по пути в кишечник погибают, легко достигает нижних его отделов.

Такое благоприятное воздействие обеспечивается за счет того, что в процессе закваски создается среда, которая является благоприятной для размножения кисломолочных полезных бактерий, обитающих на капустных листьях. Питаясь углеводами (сахарами овощей или молочным сахаром) бактерии вырабатывают молочную кислоту молочную, в этом и проявляется их кисломолочность.
Если человек употребит в пищу свежую капусту (даже целый ее кочан), то этих бактерий получает намного меньше. Но, если,такое же количество заквасить и выдержать нужное для процесса закваски время, то этого же количества капусты будет достаточно для того, чтобы она стала пробиотиком.

Доказанным фактом является то, что квашеная капуста поддерживает иммунитет на хорошем уровне и человек остается здоровым в период различных эпидемий, самой суровой погоды, и даже тогда, когда ограничены его продовольственные ресурсы.

Плюс 1 сока квашеной капусты — океан витаминов

В свежей капусте витамина С намного меньше (по некоторым источникам в 20 раз), чем в квашенной. Кроме того квашенная капуста содержит и другие витамины.

• витамины группы В (они синтезируются молочнокислыми бактериями, размножающимися в процессе ферментации),
• витамин U, который является противоязвенным фактором (он содержится исключительно в капусте, и нигде больше),
• также минералы, микроэлементы и др.

Плюс 2 сока квашеной капусты — резко повышает усваемость капусты

Еще одним плюсом ферментации является то, что бактериями выполняется предварительная работа по частичному перевариванию продукта. Это делает их более легкоусваемыми. Так происходит и с молоком. Поэтому взрослым предлагат пить кисломолочные продукты, а не цельное молоко.

Плюс 3 сока квашеной капусты — повышает иммунитет

Квашеная капуста морякам помогала спасаться от цинги. Джеймс Кук утверждал, что именно благодаря квашеной капусте его моряки пересекли океан.

Плюс 4 сока квашеной капусты — продукт молодости

Считается, что благодаря правильно ферментированной капусте болгары являются долгожителями. Их изучал Илья Мечников, благодаря которому стала известной «болгарская палочка» — бактерия, которая принадлежит к кисломолочной группе бактерий. Она (болгарская палочка):

• участвует в процессе производства молочной кислоты,
• синтезе витамин группы В, благодаря которым поддерживается иммунитет,
• а также являются природным антибиотиком, способствующим подавлению активности патогенной кишечной микрофлоры.

Как связано молоко и сок квашеной капусты

Эти же молочнокислые бактерии содержаться в кислом молоке, козьем сыре и натуральных йогуртах, которые стоят на 2 месте по ежедневному употреблению у не болеющих болгар-долгожителей, которых наблюдал Мечников. Кисломолочные натуральные продукты, кроме того, являются весомой частью рациона жителей Кавказе (это мацони и др). На Руси раньше тоже в больших количествах употребляли кисломолочные продукты: простоквашу, сметану, которую собирали с кислого молока да и просто кисляк, как называли обычное скисшее молоко.

Благодаря работе молочнокислых бактерий в коровьем молоке расщепляются вещества, которые взрослому человеку усваивать тяжело. Именно поэтому многие специалисты по диетологии рекомендуют полностью отказаться от цельного коровьего молока. Особенно рекомендуется отказаться от промышленного молока, содержащего антибиотики и в существенных дозах консерванты. А полезную и нужную молочную кислоту получать из сока квашеной капусты (заквашенной без соли) или на крайний случай козьего молоко, содережащего в 10 раз меньше агрессивного для взрослой системы пищеварения белка.

Важно еще понять, что для правильной ферментации, в результате которой молочнокислые бактерии одержали победу над другими бактериальными культурами, нужно 100% точно соблюсти технологию квашения. В этом процессе нужно разобраться и внимательно его воспроизвести.

В чем же важность бессолевой ферментации?

В статье «6 причин почему стоит есть квашеные овощи» приведен рецепт ферментации капусты без соли (квашения без соли). Рецепт простой в исполнении и вкусный в употреблении.

Но сначала вкратце проговорим, почему это важно! Ведь основа наших подвигов — правильная мотивация.

Не обязательно абсолютно отказываться от соли, хотя человек получает достаточное для него количество с прочими продуктами питания. Но уменьшить существенно дозу каждому среднестатистическому современному человеку — важно. Это связано с тем, что по данным ВООЗ (всемирная организация здравоохранения) современный человек в несколько раз ежедневно превышает максимальную дозу потребления соли.

Для большого количества людей необходимо всего лишь знание и соблюдение солевой нормы – не больше 3 г во всем объеме пище в сутки, включая маринованные овощи, соусы, паштеты, колбасы, хлеб, вторые блюда и супы. Больше всего соли содержится в полуфабрикатах и консервах, из-за того, что соль — это дешевый усилитель вкуса и прекрасный консервант.

Именно свойство соли консервировать (а более простым языком — убивать активные живые бактерии) и разрушает всю полезность процесса сквашения. После нахождения капусты (или других овощей) в солевом рассоле в течении нескольких дней, основная масса живой и так необходимой нашему организму флоры, уже погибла и наши молочнокислые бактерии молодости и долголетия в нас не поступят.

Или если еще проще: в овощах квашеных с использование соли, молочнокислые бактерии отсутствуют! Доказательством того являются не только опыты И. Мечникова, но и простые эксперименты ведущих популярного документального сериала «Вкус жизни».

Поделиться «Ода натуральному пробиотику — сок квашеной капусты!»

Что можно квасить без соли?

Я заквашивала огурцы, помидоры, капусту, кабачки, баклажаны- всё без соли. Но это съесть надо желательно быстро, за месяц- два. Хотя капуста у меня уже 2 года стоит, квашенная без соли.

Кабачки заквашивать не пробуйте, они не очень вкусные получаются.

Баклажаны я заквашивала в «рассоле» помидоров. То есть сначала заквасить измельченные помидоры, потом в них уже баклажаны, резанные на полоски. Всё без соли.

Кабачки заквашивала в рассоле огурцов. Огурцы заквашивала тоже в рассоле огурцов. Ну то есть это не рассол, а мелко натертые на терке огурцы, сквашенные отдельно.

Иногда что-то не так идет и квашение плесневеет. Но жара стояла, как сейчас.

Картофель не заквашивайте- молочнокислые не питаются крахмалом. Невкусно вышло) Не заквасился.

Заквашивала бананы. Без соли, без сахара. Прикольный был квас.

Арбуз не вышло, стал горьким, как и другие ягоды.

Заквашивала ботву репы. Не понравилось.

Однажды заквасила свеклу в воде от маслин, но там соль есть.

Морковь заквашивала без соли в рассоле бессолевой капусты. Капусту с морковкой можно квасить, кстати.

Свеклу тоже можно заквасить без соли в рассоле бессолевой капусты.

В капусту можно добавлять ягоды, яблоки. Получаются, но кислые. Отдельно ягоды если заквашивать, сами по себе, без капусты, то горькие становятся.

Квашение овощей без соли

Влияние пластика на здоровье: так ли дешево он обходится, как написано на ценнике? Автор: Luciana Опубликовано в: Питание и здоровый организм Дата создания: 2016-01-11 Просмотры: 37875 Комментарии: 1

Общие принципы ферментирования продуктов, личный опыт и рецепт квашеной капусты от Оксаны Зубковой

Большое количество исследований продемонстрировали, что идеальный баланс хороших и плохих бактерий в кишечнике образует основу для физического, умственного и эмоционального благополучия. Употребление ферментированных продуктов — самый доступный и простой способ для этого.

Доктор Дж. Меркола рекомендует самостоятельно готовить и включать в свой рацион разнообразные ферментированные продукты и напитки, потому что каждый из них: квашеные овощи, чатни, сальса, майонез, йогурт, кефир, сметана, малосольная скумбрия и т.д.,- содержит отличные друг от друга полезные микроорганизмы.

Оксана Зубкова не рекомендует молочные продукты и квас чайного гриба (комбучу) по следующим причинам:

1) Химический коктейль из гормонов и антибиотиков, генномодифицированное зерно, которыми кормят животных на промышленных фермах, последующая пастеризация и гомогенизация молока делают из молочных продуктов «еду Франкенштейна», несущую организму только стресс и разрушение;

2) около 60% людей, независимо от пола, возраста, места проживания, не в состоянии переварить и усвоить молоко и молочные продукты. Прежде чем употреблять даже органическое молоко, необходимо убедиться, что вы не относитесь к этой категории людей.

3) квас чайного гриба может содержать сахар, который не прошел процесса ферментации.

Общие принципы ферментирования:

1) Готовить ферментированные (пробиотические) продукты надо самостоятельно, а не покупать готовые в магазине. Покупные квашеные варианты могут быть пастеризованы и содержать большое количество соли, что препятствует размножению полезных микроорганизмов и усвоению минералов. Такие продукты не являются пробиотиками.

2) Ферментировать можно практически любые овощи, однако самыми популярными являются огурцы и белокочанная капуста;

3) В процессе ферментации овощей можно использовать дополнительные закваски — пробиотики, продающиеся в аптеке, но это совершенно не обязательно, поскольку естественные ферменты овощей прекрасно справляются со своей задачей;

4) Пластиковые и металлические контейнеры не подходят для квашения.

Хорошие варианты: стеклянные банки с широкой горловиной, керамические или деревянные емкости.

5) Лактобактерии являются анаэробами и размножаются в среде без доступа кислорода, поэтому успех в квашении обеспечит такая посуда, которая не пропускает его внутрь банки.

6) Всегда используйте органические овощи.

7) Применяйте фильтрованную воду, очищенную от загрязнений, хлора, фтора и т.д.

8) Хорошо вымойте овощи чистой водой, без использования мыла и химических жидкостей.

9) Как порезать овощи, до какого размера их измельчать или оставить целыми — решать вам.
В наибольшей степени это зависит от того, как вы планируете использовать готовые продукты. Та же квашеная капуста имеет множество применений: ее можно добавлять в салаты, каши, супы, в котлеты при формировании теста или тушить.

10) Мы привыкли к тому, что квашение подразумевает использование соли. А многие рецепты говорят добавлять еще и сахар. Про сахар забудьте сразу! Относительно соли есть несколько подходов, которые, впрочем, не противоречат друг другу:

• доктор Меркола, например, пишет, что делать ферментированные продукты можно как с солью, так и без нее.
Если вы решите использовать соль, то это должна быть соль хорошего качества, не йодированная и без содержания Е-компонентов (в данном случае, разрыхлителей, препятствующих комкованию и слёживанию).

• Оксана Зубкова предлагает свой вариант ферментирования без соли. Используя именно его, мы получили только положительные эмоции, поэтому советуем квасить овощи по технологии Оксаны, которая описана ниже в этой статье.

11) При добавлении в рецепты таких ингредиентов, как лук, чеснок, имбирь, не переусердствуйте с количеством. Учитывайте, что брожение усиливает ароматы в несколько раз.

12) Используйте только органические травы, добавляя их в небольших количествах. Доктор Меркола рекомендует обратить внимание на базилик, шалфей, розмарин, тимьян и орегано.

13) Для увеличения минеральной насыщенности пробиотика тот же Меркола советует добавлять к ферментирующимся овощам морские водоросли.

14) Овощи в банке на протяжении всего срока хранения должны быть покрыты рассолом.

15) Всегда используйте чистую ложку, когда достаете овощи.

16) Вкус ферментированных продуктов нравится не всем.

Однако специалисты призывают не отказываться совсем от употребления квашеных продуктов, а приучать свой организм, начиная с минимальных порций — не более 1 чайной ложки в один прием пищи. Постепенно увеличивать порцию и искать оптимальный для себя объем.

Ферментирование овощей от Оксаны Зубковой

Для рецепта потребуется чистая стеклянная банка с герметично закрывающейся крышкой и чистая холодная вода.

• Нарежьте капусту, руководствуясь пунктом 8 из Общих принципов ферментирования, поместите ее в банку и плотно примните, чтобы между капустой не было «воздушных карманов».
Поскольку при квашении капуста будет увеличиваться в объеме, не заполняйте банку полностью, оставьте немного свободного места (несколько сантиметров будет достаточно). Это пространство займет вода, которую мы добавим в емкость.

• Соль действует как консервант и подавляет развитие полезных бактерий, поэтому она исключена из ингредиентов.

Строго говоря, соль препятствует развитию и полезных, и патогенных бактерий. В некоторых рецептах квашеной капусты говорится, что соль добавляется для того, чтобы защитить овощи от воздействия вредных микроорганизмов до тех пор, пока лактобактерии в процессе ферментации не окрепнут и смогут своими силами подавить патогенную микрофлору. Наш опыт квашения говорит, что это совершенно не нужно.

• Полностью залейте банку фильтрованной холодной водой и плотно закройте крышку. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.

Когда вода в банке помутнеет, это будет сигналом, что квашение идет полным ходом. С этого момента можно попробовать вкус рассола и проверить запах: нравится ли вам вкус, достаточно ли он кислый, продолжить ферментацию при комнатной температуре или убрать овощи на хранение в холодильник — ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения и находите варианты, которые подойдут именно вам.

Критически важным для успешного квашения является образование вакуума в банке. Во время ферментации без доступа кислорода «хорошие» бактерии начинают активно размножаться и конвертировать углеводы, содержащиеся в капусте, в молочную кислоту. Процесс будет продолжаться и в холодильнике, куда нужно убрать капусту после приготовления, только с меньшей скоростью. Бактерии будут оставаться живыми на протяжении многих дней и даже месяцев!

Освоив азы, можно переключиться на другие овощи или их смеси: брокколи, цветная капуста, шпинат, салатные листья, сельдерей, затем подключить огурцы, лук, морковь, баклажаны.

Чтобы разнообразить вкус, добавляйте в начале квашения ваши любимые травы (сухие или свежие), зернышки (укропные или тминные), можжевельник, клюкву, имбирь, чеснок. Подойдут и свежий лимонный сок, и кусочки кислого яблока. Экспериментируйте и ищите свой вкус!

Помните о постепенном увеличении порции и начинайте с сока, а дальше переходите на сами овощи: делайте с ними салаты, приправив хорошим маслом холодного отжима и щепоткой качественной соли (лучшая — гималайская), добавляйте в каши и супы, тушите.

Самый полезный способ употребления квашеной капусты — без термической обработки: помимо витаминов, минералов и полезных бактерий ваш организм получит живые ферменты (энзимы) и наиболее полезную клетчатку.

Приготовление нескольких банок овощей для ферментации занимает совсем немного времени. Скажем, раз в две недели или даже один раз в месяц выделить час-полтора не составит труда. Если вкус квашеных овощей придется вам по душе, то очень скоро вы станете с большим энтузиазмом и радостью готовить ферментированные продукты, как этим занимается огромное количество людей по всему миру, которые уже прикоснулись к волшебной ферментированной еде и полюбили ее.

Собственный опыт квашения без соли по рецепту Оксаны Зубковой

В русском интернет не так уж много статей, посвященных ферментированию овощей. Большинство из них — просто перевод англоязычных источников. Я натыкалась на такие мнения, которые еще больше смущали: без соли капуста быстро портится и ее надо употребить в течение 1-2 недель, на банку необходимо ставить гнет, который будет держать капусту в рассоле, и т.д.

Все люди разные: у каждого свой уровень комфорта, свои привычки либо сразу пробовать новое, либо пытаться заранее разобраться в теме и постичь тонкости и т.д. В любом случае, не получив собственного опыта, вас всегда будут мучить вопросы, правильно ли вы делаете.

Нет причин волноваться! Теоретически, если что-то пойдет не так, вы это сразу поймете по внешнему виду капусты и ее запаху: начав портиться, она станет чернеть и неприятно пахнуть.

Доктор Меркола на своем сайте пишет, что главный посыл, который он хотел бы донести до своих читатетей, заключается в том, что им не нужно никаких особенных устройств, чтобы начать практику брожения. Все, что необходимо на начальном этапе, это кочан капусты или пара килограмм других овощей. Не надо заквасок и специальных приборов для измельчения, не нужно особо элегантной посуды. Процесс приготовления максимально прост — просто начните делать!

Мой личный опыт не позволяет мне прокомментировать все домыслы и техники, которые попадались в разных статьях, посвященных ферментированным продуктам. Прочитав книгу Оксаны Зубковой «Обнаженная красота», мне сразу захотелось попробовать. У меня была капуста, выращенная бабушкой на нашем огороде, но не было банок. Интуитивно я сразу выбрала отличный, как показала практика, вариант — литровую банку с винтовой крышкой Bormioli Rocco. В мои планы не входило ни устанавливать грузов на банку, ни как-то еще «заморачиваться» с квашением, поскольку опыта в приготовлении домашних заготовок у меня не было и я бы не сказала, что наступило время его получить.

Только позднее, когда я стала разбираться, чем же банка Bormioli Rocco лучше остальных, я выяснила, что все дело в самоуплотняющейся крышке, которая дает возможность воздуху выйти из банки в процессе ферментации, но не позволяет ему проникнуть назад. В банке образуется вакуум, который как раз и необходим для брожения продуктов и их сохранности.

Приступив к знакомству с квашеной капустой, я каждый раз получала хрустящий и приятный моим вкусовым рецепторам продукт. Только однажды, когда своя капуста закончилась, я купила новую в супермаркете, и была вынуждена выбросить ее, потому что мне не понравился вкус. Больше я не совершала подобной ошибки.

• капуста хранилась столько времени, что кончалась гораздо раньше, чем могла бы испортиться. И это была отнюдь не пара недель, иногда банка стояла в холодильнике гораздо больше месяца.

• были случаи, когда сок уже был выпит, а капуста оставалась нетронутой. И с ней ничего не случалось: на протяжении нескольких недель она прекрасно хранилась в холодильнике без рассола, пока я не находила ей применения.

Тогда же я узнала про банки с бугельным замком, которые также создают абсолютно герметичное пространство внутри. Был поставлен эксперимент с 2-х литровой банкой Бормиоли Рокко и он оказался таким же удачным. Оба варианта, и банка с замком-защелкой (для перехода в товарную категорию нажмите на ссылку), и с винтовой крышкой, показали отличные результаты и мы представляем их в ассортименте нашего магазина.

• Я никогда не мяла капусту, пытаясь выжать из нее сок, как советуют многие. Наверняка, эта процедура способствует эффективности процесса, но, во-первых, капуста всегда ферментировалась за несколько дней и не было причин применять дополнительных мер, а, во-вторых, мне просто было не до того. Порезав капусту достаточно мелко (хороший нож очень облегчает процесс и делает его приятнее многократно) и залив ее фильтрованной водой, я всегда получала чудесный рассол, сомневаться в качестве которого поводов не возникало.

• Начав с употребления рассола, сначала я тушила квашеную капусту. Позднее я прочла несколько книг про ферменты, которые содержат овощи, пока их не подвергают термической обработке (температура выше 40 градусов разрушает их), и стала больше есть капусту в сыром виде, делая неприхотливый салат с щепоткой гималайской соли и маслом холодного отжима.

Используя оливковое масло, понравилось добавлять к нему немного лимонного сока. Потом я нашла идеальный для себя вкус, полив капусту тыквенным маслом и кинув немного гималайской соли.

Даже после года употребления ферментированнй капусты она совсем мне не надоела. Чередуя несколько сортов масел, добавляя немного специй и соли, каждый раз я получаю порцию позитива и хорошего самочувствия.

Довольно часто я смешиваю капусту с киноа или пшеном, которые готовлю сразу на несколько дней и храню в холодильнике. По рекомендации Оксаны Зубковой, с вечера заливаю эти псевдо злаки водой, добавив немного капустного рассола, утром промываю и варю. Убираю в холодильник в стеклянной банке. Никакой мороки и лишних телодвижений не требуется.

В книге Оксана пишет: «Уже много лет я экспериментирую с квашением. Мне лично это помогло одо­леть кандиду, кардинально улучшить состояние кожи, а главное — избавиться от хронических запоров, с которыми я боролась десять лет. Мой кишечник полностью излечился!» Исследуя тему ферментированных продуктов, я встречала много отзывов с подобными результатами, так что рекомендую!

Источники:

1. Оксана Зубкова, «Обнаженная красота. Курс пробуждения здоровья, красоты и женственности»;
2. Доктор Меркола, www.mercola.com;
3. собственный опыт.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Другие материалы по теме:

Квашение овощей без соли

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Тыква квашеная рецепт. Рецепт квашеной тыквы для здорового кишечника

Начнем приготовление квашеной капусты с тыквой с измельчения и шинкования всех необходимым для рецепта свежих овощей. Традиционно для рецепта берут сладкий толстостенный перец ярких цветов – красный или желтый.

Нарезаем его тонкими полосами вдоль плода, удалив семенную часть и промыв полость.

А вместо моркови возьмем тыкву – она отлично дополнит заготовку не хуже моркови, так как имеет сладковатый привкус (десертные сорта и сорта для варки каш). Трем очищенную свежую тыкву на крупной терке.

Капусту шинкуем, предварительно сняв пожухлые и примятые верхние листы, удалив плотную кочерыжку.

Последними измельчаем яблоки, чтобы те не успели потемнеть. Рекомендуется для этой салатной закуски кислые сорта яблок. На всякий случай приготовьте лимонный сок, чтобы взбрызнуть яблочные дольки сверху.

Желательно также нарезать яблоки крупно, чтобы они не «потерялись» в остальных ингредиентах и при дегустации можно было бы явно различить их вкус.

Смешиваем в одной большой кастрюле капусту и тыкву, всыпаем к ним соль и сахар, а также кориандр (горошины или молотый, в нашем случае 50/50). Перетираем и приминаем капусту с тыквой руками, чтобы овощи дали сок, в котором бы растворились все сыпучие ингредиенты.

Когда все будет готово – берем подходящую емкость и кладем на дно горошины душистого перца и несколько лавровых листов. Отлично для этих целей подойдет трехлитровый банка или другая подобная высокая тара.

Начинаем выкладывать слоями в емкость капустно-тыквенную овощную массу, затем на нее – яблочные дольки. Присыпаем порцией сладкого перца.

Повторяем слои «капуста-тыква-яблоки-перец», пока не наполнится кастрюля или не закончатся ингредиенты (капуста должна быть последним слоем, прикрывающей все овощные слои).

Весь сок, который выделился из капусты, вливаем в кастрюлю.

Все плотно утрамбовываем, по возможности ставим гнет. Оставляем при комнатной температуре и следим за появлением пены сверху на рассоле. Как только увидели пузырьки – прокалываем капусту по всей поверхности и глубине длинной деревянной лучинкой, оставляем еще на 2-3 дня.

После чего перекладываем квашеную капусту в холодильник.

Квашеная капуста с тыквой и яблоками готова! При подаче не забудьте взбрызнуть ароматным подсолнечным маслом, посыпать свежим зеленым лучком.

Приятного аппетита!

Тыква, как и свекла или морковь прекрасно хранится всю зиму в свежем виде, но тыкву на зиму можно квасить точно так же, как капусту. При этом все её полезные свойства не только не пропадают, но и усиливаются в процессе брожения.

Содержащийся в квашеной тыкве бета-каротин способствует улучшению памяти и полезен для зрения, витамины групп А, В, С помогают избежать сезонного авитаминоза и укрепить иммунитет. Кроме того, органические соединения, образующиеся в процессе брожения и придающие тыкве характерную кислинку, обладают противомикробным действием. Благодаря этому устойчивость организма к болезнетворным микробам повышается, плюс улучшается пищеварение.

Заквасить тыкву на зиму очень просто. Для этого нужно взять большую эмалированную кастрюлю, а лучше – деревянную кадушку. Тыкву (3-4 кг) помыть, очистить от жёсткой кожуры и семечек. Нарезать небольшими кубиками (5х5 см). Выложить в кастрюлю и залить водой. 5 минут бланшировать при несильном кипении. Переложить в подготовленную для квашения ёмкость.

Отдельно приготовить рассол из кипячёной воды (1-1,5 л), соли, молотого красного перца (по вкусу). Размешивать рассол до тех пор, пока кристаллы соли полностью не растворятся. Залить им бланшированную тыкву. Сверху положить гнёт.

Оставить тыкву для закваски на несколько суток в помещении с комнатной температурой. Затем отправить готовый продукт на хранение в холодильник или погреб. Зимой квашеную тыкву подавать к столу в качестве закуски к мясу, вторым блюдам.

Квашеная тыква с кислой капустой

Можно воспользоваться другим способом квашения тыквы на зиму. Для этого понадобятся по 2 кг мякоти свежей тыквы ярко-оранжевого цвета и готовой кислой капусты, которую нужно предварительно заквасить стандартным способом. Кроме того, для рассола нужно взять кипячёную воду (4 л), 100 граммов сахара и 150 граммов соли.

Тыкву, очищенную от семян и кожуры, натереть на крупной тёрке. Смешать с уже готовой кислой капустой. Переложить в большую эмалированную кастрюлю или дубовую кадушку.

Рассол готовить как обычно, добавив в воду соль и сахар. Размешивать, пока кристаллы не растворятся. Залить рассолом подготовленную тыкву с капустой, сверху поставить гнёт. Оставить для закваски на несколько дней при комнатной температуре.

Когда процесс брожения пошёл, можно переносить квашеную тыкву с капустой в холодное место. Перед подачей на стол овощи нужно немного промыть под проточной водой. Выложить в салатник, добавить немного порезанного полукольцами репчатого лука, заправить подсолнечным маслом.

Оригинальные гарниры и салаты. Одним из фаворитов признана квашеная тыква. Заготовка сочетается с супами, мясом и рыбой. Квашеная тыква выглядит красиво и аппетитно, а по содержанию полезных веществ в составе не уступает свежей.

Рассмотрим самые популярные рецепты квашеной тыквы и узнаем секреты ее приготовления.

Блюдо ценят за богатый витаминный состав. Овощ содержит незаменимые для человека витамины А, В, С, D, РР, клетчатку, магний, кальций, железо, пектины и полезные сахара.

В 100 г продукта содержится всего 26-30 ккал, поэтому специалисты рекомендуют употреблять квашеную тыкву тем, кто страдает избыточным весом или просто соблюдает режим .

Помимо этого, польза блюда заключается в следующем:

1. Регулярное употребление квашеного овоща снижает уровень холестерина в организме и выводит токсины.
2. Квашеные продукты поддерживают благоприятный баланс микрофлоры кишечника.
3. Овощ оказывает благоприятное влияние на состояние кожи, ногтей и волос. Предотвращает преждевременное старение.
4. Квашеная тыква – отличное мочегонное средство. Благодаря ему проходят отеки, нормализуется здоровье человека.

Технология приготовления продукта требует минимум времени и сил. Большинство рецептов состоит из доступных ингредиентов, которые всегда можно найти в ближайшем супермаркете.
Блюдо долго хранится, не теряет вкусовые качества и полезные свойства. Квашеную тыкву активно употребляют зимой, когда организм особенно нуждается в витаминах и микроэлементах.

Лучшие рецепты квашеной тыквы

Классический рецепт

Повторить один из самых простых рецептов приготовления под силу даже начинающему кулинару. Для блюда отбирают спелую тыкву мускатных сортов, например, Жемчужину или Мускат де Прованс.

Список ингредиентов выглядит так:

• 1 кг тыквы;
• укроп и петрушка по вкусу;
• 12 г соли;
• 1 л воды;
• 10 г корицы;
• 2 зубчика ;
• 3 душистого перца.

Способ приготовления:

1. Тыкву промыть под проточной водой, очистить от кожуры, нарезать кусочками толщиной 0,5-1 см. Кусочки должны быть одинаковыми по размеру, чтобы в процессе приготовления они пропитывались рассолом одновременно.
2. Приготовить рассол: в 1 л воды добавить соль, корицу и душистый перец. Все тщательно перемешать.
3. В чистую и стерильную банку положить кусочки тыквы, чеснок, зелень и залить рассолом до самого верха. Накрыть плотной тканью или капроновой крышкой.
4. Оставить при комнатной температуре на 6 дней, затем убрать в холодильник. По истечению 1-2 дней продукт готов к употреблению.

Квашеная тыква в бочке

Многие огородники квасят продукт в деревянной бочке. Емкость не только сохранят вкус продукта, но и насыщает его особыми ароматами. Особенно вкусными получаются заготовки в дубовых кадках и бочонках.

Для приготовления понадобятся:

• 800 г тыквы;
• 1 л воды;
• 50 г молотого перца;
• веточка гвоздики.

Способ приготовления:

1. Промыть тыкву, очистить от кожуры и семечек. Мякоть нарезать кубиками, отварить в течение 3-5 минут в кипящей воде.
2. Выловить кусочки и положить в чистый деревянный бочонок.
3. В кастрюлю высыпать молотый перец и на медленном огне варить рассол 10 минут. Вылить жидкость в бочку, закрыть крышкой, сверху установить гнет. По вкусу добавить гвоздику. Хранить закуску при комнатной температуре в течение трех дней.
4. Для дальнейшего хранения переместить бочку в погреб или подвал. Подавать в качестве самостоятельной закуски или как гарнир к мясным блюдам.

Интересно!
В результате квашения тыквы образуются полезные бактерии, которые нормализуют работу кишечника и повышают общий иммунитет. Для профилактического и оздоровительного эффекта эксперты рекомендуют употреблять в день от 60 до 120 г квашеных продуктов.

Рецепт с капустой

Хрустящая кисло-сладкая капуста гармонично дополняет вкус квашеной тыквы. Готовить блюдо можно в любое время года. Ингредиенты для приготовления:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 700 г тыквы;
• 60 г сахара;
• 80 г соли;
• 2 листика мяты;
• тмин и базилик по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тыкву промыть, очистить от кожуры и семян. Нарезать небольшими кубиками, положить в глубокую миску и засыпать сахаром. Оставить на 2-3 часа, чтобы овощ дал сок.
2. У капусты удалить кочерыжку и верхние листья. Промыть в холодной проточной воде и нашинковать.
3. Капусту перемешать с солью, добавить специи и пряности по вкусу. В стеклянную или эмалированную емкость уложить овощи слоями.
4. Закуску при комнатной температуре поставить под гнет на 3-4 дня. По истечении времени разложить заготовки по банкам, закрыть крышками и убрать в холодильник.
5. Закуска отлично сочетается с вареным и жареным картофелем, рисом, гречкой.

С капустой и яблоками

Тыква с яблоками и капустой представляет собой отличный фруктово-овощной салат с повышенным содержанием витаминов С и В. Чтобы приготовить блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 кг тыквы;
• 800 г белокочанной капусты;
• 1 кг яблок;
• 150 г соли;
• 20 г тмина;
• молотый красный перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Капусту промыть, удалить кочерыжку и верхний слой, нашинковать.
2. Тыкву промыть и натереть на крупной терке. Помытые яблоки нарезать средней соломкой.
3. Смешать перец, соль и тмин.
4. В эмалированную кастрюлю уложить ингредиенты в следующем порядке: капуста, тыква, яблоки. После каждого слоя добавлять смесь специй.
5. Поставить тыкву под гнет на 7 дней. Хранить в прохладном месте.

Важно!
Вместо яблок некоторые кулинары добавляют ягоды рябины. Для этого их моют и замачивают на 3 минуты в кипятке. Рябина придает блюду кислинку, делает вкус более пикантным.

С острым перцем

Острая закуска легка в приготовлении. Служит прекрасным дополнением к шашлыкам, котлетам, гуляшам и другим мясным блюдам.

Список ингредиентов:

• 4 кг тыквы;
• 50 г соли;
• 50 г красного ;
• 1,5 л воды.

Способ приготовления:

1. Тыкву промыть, удалить семечки и кожуру. Мякоть нарезать небольшими кубиками, бланшировать в течение 5 минут в кипящей воде. После положить в эмалированную посуду.
2. В воду добавить соль и перец, тщательно перемешать.
3. Рассол вылить в посуду, оставить под гнетом на несколько суток при комнатной температуре.
4. После закваски хранить в холодильнике или погребе.

С базиликом

Базилик содержит эфирные масла, благодаря которым закуска приобретает сильный пряный аромат. Базилик насыщает блюдо противовирусными и противогрибковыми свойствами.

Для приготовления понадобится:

• 1 кг тыквы;
• 15 г чеснока;
• 30 г сахара;
• 50 г соли;
• 20 г базилика;
• 20 г острого красного перца.

Пошаговая инструкция:

1. Тыкву промыть, очистить от семян и кожуры. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Смешать с сахаром, солью, перцем и базиликом. Поместить заготовки в закрытую посуду и оставить на сутки.
2. Добавить чеснок, поставить под гнет еще на двое суток.
3. Разложить по баночкам и вынести на балкон или в погреб на 15 дней. Продукт готов к употреблению.

Квашеная тыква станет отличным дополнением к обеденному столу. Закуска привлекает внимание своим ярким внешним видом и пряным ароматом. При закваске опытные хозяйки советуют придерживаться следующих рекомендаций:

1. Отбирайте спелые и ровные плоды, без повреждений и царапин. Тыква должна быть твердая и упругая. Лучше вырастить овощ на своем огороде или приобрести у проверенного продавца.
2. Для заготовок отлично подходят сладкие сорта, например, Дынная, Крошка, Жемчужина. У них самая сладкая и сочная мякоть.
3. Перед применением тщательно промывайте овощи, зелень, кухонный инвентарь.
4. Специи добавляйте по вкусу, экспериментируйте с различными пряностями. Тыква отлично сочетается с корицей, кориандром, тмином, базиликом и мятой.
5. Признаком правильного приготовления закваски являются мелкие пузыри и слабое помутнение рассола.
6. Перед подачей на стол сбрызните блюдо оливковым маслом.
7. Храните заготовку в холодильнике.

Ох, уж и лакомство мне посчастливость сегодня приготовить – тыкву квашеную. К этому рецепту меня подтолкнула моя маленькая дочурка, которая просто трусится за чудо-полезным овощем. Чтобы разнообразить блюдо из тыквы, я решила исключить добавление сахара и сделать лакомство остреньким, чтобы кушать ее с гарнирчиками. Но, правда, не учла, что нужно делать ее значительно больше, так как одна порция съелась буквально сразу. Ну, ничего, думаю, в следующий раз, уж точно, увеличу порцию хотя бы раза в два.
Квашеная тыква получилась очень вкусной, впрочем, как и . Я, даже думаю, что из-за целостности кусочки данного овоща, ее можно использовать в качестве наполнения для пирожков и пирогов. Рецепт квашеной тыквы прост, посмотрите, убедитесь и принимайтесь за квашение тыквы на зиму.

Итак, рецепт квашеной тыквы на зиму.

Ингредиенты:
— половинка спелой, выраженной ярко-оранжевой тыквы,

— 1 горький перец,

— 1 стакан воды,

— 0,5 чайной ложки соли.

Овощ необходимо изначально вымыть очень хорошо водой. Затем срезать остреньким ножом кожура, а уже после – нарезать кусками. Если есть время можно использовать металлические формочки и вырезать тыкву красивыми фигурками.

Нарезанные кусочки яркой красавицы нужно сложить в миску или ковш.

Добавить остренький перчик.

Затем соль и воду.

Далее следует проварить тыквочку в течении 3-5 минут, чтобы она немного размягчилась.

С проваренной тыквы нужно слить воду, а затем придавить овощ блюдцем или тарелочкой.

Уже через 2-3 часа квашеная тыква будет готова. Можно также добавить в рецепт измельченный чеснок, однако это подойдет для тех, кто любит острую еду.
Данную квашеную тыкву можно кушать просто так. Особенно этот рецепт будет полезен людям, которые соблюдают пост или сидят на какой-то диете.
Важно только помнить, что переедать овощ не рекомендуется.

Так же посмотрите, как готовится

Приготовление самогона и спирта для личного использования
абсолютно легально!

После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).

Выдержка из Федерального закона РФ:

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».

Самогоноварение в других странах:

В Казахстане
в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.

В Украине и Белоруссии
дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.

Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».

*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.

Заготовка тыквы на зиму в домашних условиях: советы и рецепты

Ну, не такие уж это и секреты! Тем не менее, многие и понятия не имеют, что хранить тыкву можно не только в целом виде, употребляя по мере необходимости. Тыкву можно консервировать. Причём существует немало способов сберечь её полезные свойства и приумножить вкусовые качества. 

Заготовка тыквы

Признаюсь честно, мы не практикуем консервирование тыквы. Но я неоднократно пробовала заготовки у друзей-знакомых. Это действительно очень вкусно. Итак, рецепты в студию! Но сперва…

Какие тыквы можно консервировать?

Конечно же, в первую очередь хозяйки пускают на заготовки плоды, которые в силу каких-то причин нельзя хранить долго. К примеру, с повреждённой кожицей или отломанным под корень «хвостиком». Важно, чтобы тыква была спелая, иначе вкус у заготовки будет неважный. Никаких иных обязательных условий выбора в общем-то и нет. 

Какие тыквы можно консервировать?

Сушёная или вяленая тыква

Плюсы рецепта: сохраняется вкус. Можно есть вместо обычных сухофруктов, точно зная, что в продукте — одна только польза. Съедается обычно очень быстро; особенно хорошо использовать в качестве лёгких перекусов в поездках. Знаю женщину, которая сушит очень много тыквы и отвозит в город — маленькому внуку. Чтобы не чипсы и конфеты ел, а сладкую сушёную тыкву.

Сушёная или вяленая тыква

Рецепт сушёной тыквы

1. Хорошо вызревшую тыкву столового сорта очистить от кожицы и семян.
2. Нарезать небольшими дольками (толщиной примерно полсантиметра).
3. Для улучшения цвета можно бланшировать 1-2 минуты в кипящей, слегка подсолённой воде, после чего быстро остудить в холодной воде и подсушить в сите.
4. Затем выложить на противень и отправить в духовку, где тыква будет сушиться при температуре +55…+60°С в течение 5-7 часов!
5. А затем — ещё 2 часа сушить при температуре +70…+80°С.

Готовый продукт хранить в закрытых коробочках или другой таре.

Сушёная тыква

Неплохо, да?.. 5-7 часов приготовление… Но зато вкусно. Я ела!)) Правда, высушенную не в духовке, а в русской печи. И рецепт там был чуть другой: тыкву сначала немного парили, а потом сушили. Получается очень вкусно. Текстура плотная, эдакая твёрдая жвачка… Жуёшь её, жуёшь, она постепенно тает… Вкусная вещь. В общем-то, рецептов похожих много, вот еще один:

Вяленая тыква

1. Тыкву любого десертного сорта режем кубиками 3 на 3 см.
2. Немного держим на воздухе, затем на солнце — кусочки станут вялыми.
3. Разогреваем духовку до 60°С.
4. Раскладываем кусочки на поддоне и сушим (при открытой дверце!).
5. Пробуем.
6. Когда будет готово, обсыпаем сахарной пудрой.
7. Храним в бумажных пакетиках. 

Вяленая тыква

Пищевая добавка — тыквенный порошок!

Это вообще нечто. Необычный рецептик, скажу я вам. Для чего этот порошок? Для добавления в пищу — чтобы оздоровить и укрепить организм. Считается, что он снижает уровень холестерина, улучшает работу кишечника (клетчатка в чистом виде), улучшает состояние при хронических заболеваниях почек — и это только малая часть полезных свойств. В общем, рецепт для тех, кто особенно заботится о своём здоровье.

Рецепт приготовления тыквенного порошка:

1. Тыкву помыть, очистить от кожицы.
2. Порезать на куски и удалить семена.
3. Варить 10-20 минут.
4. Перетереть через мелкое сито.
5. Сушить при температуре +135°С всего несколько минут.

В общем-то, этот продукт изготавливают промышленным способом, его можно и купить. После сушки получается желтоватый порошок с приятным сладковатым вкусом. Если его развести в воде, будет обычное тыквенное пюре.

Цукаты из тыквы

Это уже ближе к привычным рецептам. Итак:

1. Моем тыкву, очищаем от кожицы и удаляем семена.
2. Режем мякоть кубиками.
3. Готовим сахарный сироп: 1200 г сахара, ванилин и 1 лимон (3 г лимонной кислоты) на 200 г воды.
4. Тыкву заливаем сиропом и варим 5 минут.
5. Затем держим тыкву в сиропе ещё часов 6-8.
6. Снова доводим до кипения, варим 3-5 минут.
7. Снова настаиваем, в этот раз до 12 часов.
8. Откидываем на сито, подсушиваем и обсыпаем сахарным песком, а лучше — пудрой.

Цукаты из тыквы

Хранить эту вкусняшку нужно в закрытых стеклянных банках.

Пюре из тыквы

Можно сделать пюре с яблоками или сливами. Рецепт состоит из нескольких этапов:

1. Тыкву и яблоки очистить от кожуры и семян.
2. Пропустить их через мясорубку.
3. Засыпать сахар из расчёта 4 ст. ложки сахара на 1 кг тыквы и 0,5 кг яблок.
4. Варить на слабом огне 2 часа.
5. В самом конце варки добавить в пюре 1 ч. ложку лимонной кислоты (при тех же пропорциях).
6. В горячем виде разложить по банкам и закрыть.

Пюре из тыквы

Если делать пюре со сливой, то рецепт чуть иной:

1. Взять тыкву и сливу в равных пропорциях, очистить и нарезать.
2. Отварить в небольшом количестве воды до мягкости.
3. Перетереть через сито или измельчить блендером. 
4. Затем пюре нужно довести до кипения и разлить по банкам.

Маринованная тыква

Рецептов маринования тыквы очень много. Вот один из них.

Ингредиенты

• Тыква
• Вода — 1л
• Уксус 9 % — 80 мл
• Соль — 30 г
• Сахар — 20 г
• Лавровый лист, чёрный перец, корица и гвоздика

Приготовление

1. Тыкву очистить и порезать кубиками, затем ошпарить и остудить. 
2. В заранее подготовленные банки уложить тыкву, пряности и залить маринадом. 

В общем, как обычные огурцы. Кто пробовал? Интересно ваше мнение. Тыквы у нас много, вот думаю, может так сделать, для разнообразия? А то всё огурцы да огурцы…

Маринованная тыква

В этом ролике постоянный автор нашего канала Youtube Алена покажет еще один способ приготовления очень вкусной маринованной тыквы.

И ещё меня заинтересовал вот какой рецепт маринованной тыквы.

Ингредиенты

• Вода — 5 л
• Хрен измельчённый (вот, пожалуйста, снова он)) — 20 г
• Листья сельдерея — 25 г
• Зелень укропа — 50 г
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Стручок горького перца — 1 шт.
• Уксус — 200 г
• Соль — 250 г
• Тыква — 3-4 штуки крупных

Приготовление

1. Очищенную тыкву порезать кубиками и минут 5 бланшировать в кипятке, после чего остудить и разложить по стерилизованным банкам. 
2. Залить маринадом и стерилизовать в банках при температуре воды +85ºС где-то полчаса (для 3-литровой банки). Всё. 

Вам какой рецепт больше понравился?

Вкусная закуска из тыквы и спаржевой фасоли

У меня уже слюнки текут…

Ингредиенты

• Тыква — 2 кг
• Спаржевая фасоль — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Сладкий перец — 0,5 кг
• Растительное масло — 300 мл
• Чеснок — 150 г
• Сахар — 200 г
• Соль — 50 г
• Зелень укропа
• Уксус — 100 мл

Закуска из тыквы

Приготовление

1. Фасоль нарезать палочками, перец — полукольцами, а тыкву — кубиками. 
2. Помидоры и чеснок нужно пропустить через мясорубку или, что проще, измельчить блендером.
3. Добавить в смесь сахар, соль, масло и уксус. 
4. Опустить в неё все нарезанные овощи, а также зелень укропа и поставить на огонь. Варить, помешивая, 40-50 минут. 
5. Разложить в стерилизованные банки. 

Икра из овощей и тыквы

Должно быть, весьма вкусная вещь. Что для неё нужно? Записывайте.

Ингредиенты

• Тыква, спаржевая фасоль, помидоры, яблоки и сладкий перец — всё по 1 кг
• Лук — 0,5 кг
• Сахар — 0,3 кг
• Соль — 50 г
• Уксус — 50 мл

Икра из овощей и тыквы

Приготовление

1. Все овощи очистить и по отдельности пропустить через мясорубку, лук нашинковать. 
2. Затем взять таз, налить в него масло и пассеровать лук в течение 10 минут. 
3. Добавить тыкву и помидоры, соль и сахар и довести до кипения. 
4. Затем выложить туда и все остальные овощи. Всё вместе варить 1 час на среднем огне. Добавить пряности по вкусу и варить ещё 10 минут.
5. Разложить по банкам и закатать. 

Салат из тыквы

Именно из одной тыквы! Но с приправами.

Ингредиенты

• Тыква — 1 шт, среднего размера
• Лук — 2 шт
• Уксус — 600 мл
• Вода — 300 мл
• Сахар — 100 г
• Соль — 30 г
• Горошины чёрного и душистого перца — 5 и 3 шт.
• Зёрна горчицы — 1 ч. ложка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздичка — 2 шт.

Салат из тыквы

Приготовление

1. Тыкву очистить, нарезать посыпать солью и оставить на сутки. 
2. Приготовить маринад: все остальные ингредиенты смешать и прогреть до растворения сахара и соли, остудить. 
3. На следующий день тыкву уложить в банки и залить маринадом. Холодным! 
4. Банки стерилизовать 1 час в кипящей воде. И закатать. 

Тыква в яблочном соке

Нужны: тыква среднего размера, 1 литр сока и 200 г сахара.

Тыква в яблочном соке

Приготовление

1. Тыкву очищаем и режем кубиками, заливаем кипящим соком с сахаром. При желании можно добавить немного имбиря или кардамона. Выдерживаем тыкву в соке до полного остывания. 
2. Затем ставим на огонь и варим 20 минут, после чего раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. 

Для этого рецепта можно использовать и какой-нибудь другой сок, главное — не слишком кислый. 
 

Варенье из тыквы

Это простейший рецепт.

Ингредиенты

• Тыква — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Вода — 400 мл
• Ванилин — по вкусу, можно вовсе без него

Варенье из тыквы

Приготовление

1. Очищенную тыкву порезать кубиками и бланшировать 5 минут. Размер кубиков — до 3 см. 
2. Залить кипящим сиропом и оставить на ночь.
3.  Утром поварить 20-30 минут и снова на 2 часа убрать с огня. 
4. И, наконец — сварить до готовности. Как определить готовность? Кусочки тыквы становятся прозрачными. 
5. В самом конце добавить ванилин (по желанию). И всё, остается разложить по банкам. 

Должно быть вкусно. Варенье из кабачков я ела, а вот из тыквы что-то не довелось. Кстати, в это варенье можно добавить груши или яблоки. Процесс приготовления аналогичен.

Меня заинтересовал ещё такой рецепт.

Варенье из тыквы и апельсинов

Ингредиенты

• Тыква — 1 кг
• Вода — 1 л
• Апельсины — 3 шт.
• Грецкие орехи — 1 стакан

 

Варенье из тыквы и апельсинов

Приготовление

1. Отжать из апельсинов сок, а цедру натереть. 
2. Сварить сахарный сироп, опустить в него кусочки тыквы и варить до полуготовности. 
3. Добавить апельсиновый сок, цедру, орехи и варить, пока варенье не загустеет. 
4. Разложить в горячем виде в подготовленные банки и закрыть. 

Думаю, вкуснотища. Попробую в небольшом количестве сварить, потом поделюсь впечатлениями. И несложно, что плюс.

Кстати, где-то даже видела рецепт варенья с тыквой и физалисом. Варится аналогично, только на 1 кг тыквы берётся 0,5 кг физалиса, 1,5 кг сахара и 1-2 гвоздики. А вот ещё оригинальный рецепт.

Варенье из тыквы и рябины

Ингредиенты

• Тыква — 1 кг
• Рябина спелая — 100-200 г
• Сахар — 0,5-1 кг
• Вода — 100 мл
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка
• Имбирь или корица, что больше любите — 0,5 ч. ложки

Варенье из тыквы и рябины

Приготовление

1. Очищенную и нарезанную кубиками тыкву опустить в сахарный сиропчик и довести до кипения. 
2. Варить полчаса, затем добавить рябину и варить ещё 15 минут. 
3. Разлить по банкам, закрыть и укутать.

Мармелад из тыквы варится так же, как варенья, с той лишь разницей, что все ингредиенты измельчаются до пюре.

Мармелад из тыквы

Вот такие вкусные и довольно простые рецепты, с помощью которых можно заготовить тыкву на зиму. А вы как-то консервируете её? Если да, поделитесь рецептом!

Обязательно попробуйте приготовить:

Квашеная капуста без соли и сахара, рецепт

Опубликовано 14.11.2017
Разместил: julia123 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Знали ли вы, что капусту можно квасить совершенно не добавляю ни соль, ни сахарный песок? Не знали? Вот так и я совершенно не знала об этом, даже, я бы сказала, что и догадываться не могла. Когда я ездила с мужем в гости к свекрови, на стол она поставила квашеную капусту. Вы знаете, на вкус она была какая-то особая, я, если честно признаться, никогда такого рода капусту и не пробовала. Как потом я выяснила, свекровь ее квасила совершенно без добавления соли и сахарного песка. Мое удивление от услышанного было непередаваемо. Когда мы с мужем приехали домой, я сразу же решила проверить данный рецепт, любопытство буквально зашкаливало. Однако, уже через сутки я поняла, что капуста получится такая же, как и у свекрови, так овощ действительно начал бродить, пускать «бульбашки» и было понятно, что действительно капуста заквасится в своем же соке. Рекомендую и вам взять рецепт квашеной капусты без соли и сахара на заметку, он и не тяжелый, и сама закуска намного полезнее привычной нам классической квашеной капусты.

Ингредиенты:
— половина или целый кочан капусты (размер может быть абсолютно любой, в зависимости от того, на какое количество людей, вы будете ее готовить),
— вода, чтобы она покрывала всю капусту (лучше использовать очищенную воду фильтрованную),
— морковь в любом количестве,
— 1 лавровый лист,
— несколько горошин перца.

Кочан капусты разрежьте большим ножом на несколько кусков.

После этого, нашинкуйте куски мелко.

Морковку очистите специальным ножом для овощей, а после этого натрите ее на любой терке. Это может быть терка с мелкими или же крупными дырочками, также подойдет терка для моркови по-корейски.

Выложите овощи в большую миску.

К ним разломайте лавровый лист. Также добавьте перец горошком, если вы его любите.

Затем залейте все овощи водой, сверху поставьте груз.

Оставьте капусту на несколько дней в таком состоянии.

Попробуйте еще вкусную квашеную капусту с медом.

Рецепт Квашеная капуста с сельдереем и тыквой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Квашеная капуста с сельдереем и тыквой богат такими витаминами и минералами, как:

витамином А — 19,9 %, бэта-каротином — 22,1 %, витамином C — 54,1 %, витамином K — 53,3 %, калием — 11,9 %, кремнием — 160,5 %, хлором — 52,5 %, кобальтом — 30,2 %, молибденом — 17,5 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Польская маринованная тыква {Dynia w Occie}

Dunia w Occie [dyh-nya v ots-chyeh] была закуской, которую я, как я помню, ел, когда был ребенком около 7 лет. Я копалась в кладовой и выбирала между терпкими вишнями, тушеными грушами или солеными огурцами. В наши дни это совершенно невозможное разнообразие для детей. Я был полностью доволен своим выбором и с вилкой в ​​руке сидел в гостиной с открытой банкой сладкой и ароматной маринованной тыквы и ел еще, пока не видел дно банки.Моя мама приучила меня к маринованной тыкве, она ест ее намного лучше, чем я, она может съесть две банки, прежде чем наелась.

Тыква не была очень популярным овощем в Польше, когда я рос в 80-х и 90-х годах. По крайней мере, в моей семье. Современная Польша находит к нему любовь, и в наши дни его все чаще используют на польской кухне. Вкусные тыквенные супы и хлеб теперь можно найти на польских столах, поскольку поляки привносят в свои кухни влияние своих путешествий по миру.

Польская маринованная тыква {Dynia w Occie}

Ингредиенты

• 1 тыква (у меня было около 10 фунтов)
• 6 стаканов теплой воды
• 3 стакана уксуса (5%)
• 1 стакан сахара
• 1 / 2 чайных ложки соли
• 2 зубчика на банку
• 2 душистых перца на банку
• Дополнительно:
• Банки объемом 12 пинтов с крышками

Инструкции

1. Вымойте и высушите тыкву. Разрежьте пополам и протрите «кишки».Положите разрез на разделочную доску и нарежьте ломтиками 3 / 4-1 дюйма, начиная со стебля. Положите каждый ломтик на разделочную доску и срежьте кожицу. Нарезать ровными кубиками.

2. Поместите нарезанную кубиками тыкву в банки, добавьте гвоздику и душистый перец.

3. Смешайте воду с уксусом, сахаром и солью. Налейте смесь теплой воды и уксуса в каждую банку.

4. Закройте банки и поместите в большую кастрюлю. Налейте столько воды, чтобы накрыть банки. Варить 5-7 минут.

5. Дайте остыть, прежде чем осторожно вынуть для охлаждения на прилавок.

Примечания

Тыква будет готова после того, как полностью остынет, но лучше подождать до следующего дня и подавать охлажденным. Хранить в кладовой. После открытия хранить в холодильнике.

Распечатать рецепт

Маринованная тыква станет отличным дополнением к вашему столу на День Благодарения или в качестве закуски или закуски в любое время в течение этого насыщенного тыквами сезона.

Я могу даже рискнуть и присоединиться к повальному увлечению тыквами и приготовить несколько оригинальных польских рецептов фьюжн, например, тыквенные вареники или пельмени.Должна продумать до конца. Будьте на связи.

Удачного приготовления!

Анна

ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? ТИП В ВАШЕМ ЭЛЕКТРОННОМ ПОЧТЕ НИЖЕ:

Посетите мой магазин Etsy

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Как будет тыква по-корейски. Маринованная тыква

Теперь никого не удивишь, тыква по-корейски в домашних условиях произведет настоящий фурор среди ваших гостей. Процесс приготовления этой закуски очень прост и не занимает много времени. Тыква по-корейски долго хранится в холодильнике и со временем становится только вкуснее. Я обычно подаю его как закуску к мясным блюдам.

Но можно использовать и для салатов, получается вкусно и оригинально.Обязательно попробуйте приготовить эту пикантную закуску из тыквы, потому что это отличный способ накормить своих домочадцев полезными овощами.

Состав:

• 500 г тыквы
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. уксус
• 2 ч.л. корейской приправы для овощей
• 50 мл подсолнечного масла

Как приготовить тыкву по-корейски:

Приготовим тыкву. Разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами.Мякоть очистить и натереть длинными полосками на корейской терке для овощей.

Большой лук очистить, вымыть и нарезать кубиками. Обжарить в большом количестве подсолнечного масла до румяной корочки.

В миску с нарезанной тыквой вместе с горячим маслом добавить обжаренный лук.

Добавьте корейскую овощную приправу по рецепту корейской тыквы. Я использовала готовую смесь, но при желании вы можете приготовить ее самостоятельно. Для этого в равных пропорциях необходимо смешать молотый мускатный орех, кориандр, перец, острый красный перец, сушеный базилик, молотый имбирь, черный перец, соль и сахар.Если ваша приправа не содержит соли, добавьте соль по вкусу.

Последней залить уксус. Тщательно перемешайте закуску, чтобы все ингредиенты соединились друг с другом.

Положим тыкву по-корейски в стеклянную банку или емкость и оставим в холодильнике минимум на 12 часов, чтобы овощи замариновались. Периодически помешивайте закуску, чтобы ингредиенты были равномерно замаринованы.

В поисках чего-нибудь еще, чтобы приготовить из тыквы, наткнулась дома рецепт корейской тыквы.Сразу смущало наличие абсолютно сырой тыквы, но в то же время это подкупало, ведь в сырых овощах гораздо больше витаминов. А так как семья просто любит корейскую морковь, было решено попробовать. Сам процесс оказался предельно простым. И каково же было удивление, когда все домочадцы в один голос объявили, что сегодня ели очень вкусную морковь по-корейски. О том, что это витаминная солнечная тыква, никто не догадался. Так что рецепт однозначно удачный, попробуйте.

Тыква по-корейски: пошаговый рецепт

Состав:

• Тыква свежая — 400 г;
• Уксус столовый (9%) — 2 ст. л .;
• Смесь специй для корейской моркови — 2 ст. л .;
• Чеснок свежий 3-4 зубчика;
• Масло подсолнечное без запаха — 60 мл;
• Лук репчатый — 2 шт.

Как приготовить тыкву по-корейски в домашних условиях

Приготовить необходимые продукты … Тыкву разрезать, удалить всю мягкую внутреннюю часть вместе с семенами, срезать кожицу.Если овощ мягкий, то для эластичности его нужно поместить в холодную воду на 30-60 минут.

Измельчите тыкву на специальной терке для корейской моркови.

Влить подготовленную приправу. Обычно в нем уже есть все необходимое, включая соль. На упаковке также указан вес овощей, на которые рассчитан пакет для специй. Смешивание. Оставить на 20-30 минут.

Налить все в разогретую сковороду подсолнечным маслом и мелкими кубиками налить лук.Он будет буквально плавать в нем, как и положено. Обжарить на медленном огне до прозрачности. В этом случае совсем не обязательно добиваться золотистого цвета, а тем более допускать прилипание.

Вылейте все содержимое кастрюли вместе с горячим маслом в миску с тыквой. Туда же отправляем измельченный свежий чеснок.

Добавьте уксус.

Немедленно перемешайте. Закройте крышкой и поставьте в прохладное место на 12-24 часа. В этот период желательно периодически перемешивать содержимое, потому что низ тыквы будет лучше замариноваться из-за того, что туда постоянно стекают соки.Параллельно можно попробовать салат, если вкус вам подходит, то ждать положенного времени не стоит.

В популярных салатах по-корейски всегда есть этап быстрого маринования … Рубленые овощи впитывают пикантный маринад и практически теряют свой первоначальный вкус. Тыква тоже может оказаться «неузнаваемой»: внешне она похожа на морковь, но отличается большей сочностью и своеобразной «нежностью».

Берут кусок тыквы с густой качественной мякотью, моют и очищают от кожуры.

Натираю тыкву так, чтобы получились тонкие длинные полоски. Самый удобный кулинарный инструмент для этой операции — нож-скребок для овощей. Им очень удобно работать, да и полоски тыквы будут точно такими же.

Затем «соломку» перекладывают в глубокую чашу для маринования. Посуда должна быть стеклянной или керамической.

Очищенный чеснок пропускают через пресс.

Посыпать тыкву солью и сахаром.

Подсолнечное масло наливается в небольшую кастрюлю.

Лук порезать очень мелко, вылить ломтики в кастрюлю.

Зерна кориандра спрессовываются скалкой, и получаются крупные куски неправильной формы. Заводской молотый кориандр не годится, он уже не имеет того выразительного аромата, который присутствует в зернах. Кориандр и черный молотый перец бросаем в кастрюлю с маслом.

Кастрюля ставится на слабый огонь.Пассируйте лук, он должен стать прозрачным с легким налетом золотистого цвета.

При нагревании растительное масло впитало запах черного перца и кориандра. Тыкву заливают горячим маслом с луком и специями, массу размешивают, а затем заливают уксусом, содержимое посуды тщательно перемешивают. Накройте посуду крышкой или закройте пищевой пленкой. Тыкву по-корейски помещаем в холодильник на 12 часов.

Маринованная тыква по-корейски, в домашних условиях, хранится в холодильнике, подается с картофелем и любыми мясными и рыбными блюдами… Домашняя тыква по-корейски — оригинальное самостоятельное блюдо, но его можно комбинировать с другими продуктами.

Самым лучшим вариантом будет оранжево-зеленый: посыпать тыкву свежим укропом и нарезанным зеленым луком.

Пряные «тыквенные стружки» кладут в начинку для хот-догов рядом с острой колбасой. Также хорошо сочетается с жареными грибами, консервированными оливками и любыми орехами. В такие салаты не нужно добавлять подсолнечное масло или майонез. В качестве заправки используют маслянистый маринад, смешанный с тыквенным соком.

Маринованная тыква — закуска, пользующаяся большой популярностью у эстонцев и совершенно незаслуженно обделенная вниманием других народов. Уже с первого раза блюдо навсегда занимает лидирующие позиции в списке приоритетных домашних приготовлений, радуя домочадцев отменными вкусовыми характеристиками и оригинальностью.

Как замариновать тыкву на зиму?

Чтобы маринованная тыква пополняла запасы в кладовой — рецепты выполняются быстро и вкусно, а правильным рекомендациям может следовать каждый.

1. Для уборки используется только тыквенная мякоть. Чтобы получить его, плод очищают от жесткой кожуры, а семена удаляют из сопутствующей волокнистой мякоти.
2. Полученное сырье нарезают кубиками, кубиками или продолговатыми ломтиками.
3. Овощная смесь перед консервированием проходит минимальную термическую обработку: достаточно 3-5 минут варки, чтобы ломтики стали мягче, но сохранили форму и эластичность.
4. Тыква сопровождается маринадом, после чего запаивается в стерильную тару для длительного хранения.

Маринованная тыква — рецепт быстрого приготовления

Фастфуд из маринованной тыквы удивит вас потрясающими конечными характеристиками и относительно быстрым исполнением рецепта. Минимальная толщина нарезки позволит без термической обработки получить желаемый гармоничный вкус закуски, которую можно будет употреблять уже через пару дней.

Состав:

• тыква — 700 г;
• перец острый — 2 шт .;
• чеснок — 7-8 зубчиков;
• репчатый лук — 2 шт.;
• вода — 1 л;
• сахар — 4 ст. ложки;
• соль — 4 ч.
• масло — 140 мл;
• уксус — 200 мл;
• перец горошком — 20 шт .;
• гвоздика и лавр — 7 шт.

Подготовка

1. Мякоть тыквы нарезать тонкими кубиками, лук полукольцами, чеснок пластинками, перец кольцами.
2. Уложите овощи слоями в стерильные банки.
3. Кипятить воду с солью, сахаром и специями 5 минут.
4. Заливают масло и уксус, дают маринаду снова закипеть, разливают по банкам с овощами и после остывания убирают на сутки на холод.
5. Такая маринованная тыква подается с водкой на застолье или с мясом или гарниром в будние и праздничные дни.

Маринованная тыква на зиму как ананас

Сладкая маринованная тыква наподобие ананаса освежит скучное зимнее меню и придаст повседневным блюдам новый вкус.Сочные, острые дольки солнечного цвета можно добавлять в салаты, выпечку, дополнять ими или просто так подавать к десертному столу или в качестве закуски.

Состав:

• тыква — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 0,5 стакана;
• соль — 0,5 ст. ложки;
• листьев лемонграсса — 5 шт .;
• родиола розовая — 5 г.

Подготовка

1. Тыкву нарезать кубиками или продолговатыми ломтиками, отварить в кипящей воде 2 минуты, переложить в паровые банки.
2. В литре жидкости растворяют соль, сахар, лимонную кислоту, добавляют лемонграсс, родиолу розовую.
3. Варить маринад 2 минуты, всыпать в него кусочки тыквы.
4. Емкости герметично закрываются и переворачиваются под теплым одеялом.
5. После охлаждения маринованная тыква без стерилизации отправляется в кладовую на хранение на зиму.

Маринованная тыква — эстонский рецепт

Маринованная тыква по-эстонски подается на родине с мясными блюдами и является одним из основных блюд рождественского меню.Вместо свежего корня имбиря можно бросить в маринад щепотку сушеной специи, заменить палочку корицы молотым порошком, а вместо яблочного уксуса налить белое вино.

Состав:

• тыква — 2 кг;
• вода — 2 л;
• яблочный уксус — 100 мл;
• сахар — 150 г;
• соль — 1 ч.
• душистый перец и гвоздика — 10 шт .;
• мускатный орех — 1 щепотка;
• корень имбиря — 20-30 г;
• палочка корицы — 1 шт.

Подготовка

1. Растворите соль в литре воды, выложите нарезанную тыкву и оставьте на ночь.
2. В чистую воду добавляют сахар, специи, кипятят 5 мин.
3. Из маринада удаляются пикантные добавки, заливается уксус и укладывается тыква, предварительно откинутая на дуршлаг.
4. Маринованная эстонская тыква отваривается в маринаде 5 минут, закупоривается вместе с ней в стерильных банках, заворачивается до остывания.

Маринованная тыква по-корейски — рецепт

Маринованная тыква по-корейски понравится любителям пикантных ароматных заготовок с восточным краем. При этом приготовленную тыквенную мякоть желательно измельчить на корейской терке длинными полосками, а лук нарезать полукольцами или продольными тонкими ломтиками.

Состав:

• тыква — 1 кг;
• репчатый лук — 2 шт .;
• чеснок — 4 зубчика;
• яблочный уксус — 70 мл;
• мед — 70 г;
• соль — 1 ч.
• Приправа по-корейски — 4 ч.
• масло.

Подготовка

1. Измельчите тыкву.
2. Добавить обжаренный на сливочном масле лук, измельченный чеснок, мед, уксус, соль и приправы.
3. Массу перемешать, придавить грузом и оставить на холоде.
4. Через 4-6 часов маринад будет готов к первой пробе.

Тыква сладкая маринованная

Заготовленная сладкая маринованная тыква на зиму понравится любителям контрастных вкусовых сочетаний… Время термообработки желательно определять индивидуально, в зависимости от сорта овоща и плотности его мякоти. Для этого после трех минут закипания оцените степень мягкости ломтиков и при необходимости продлите варку.

Состав:

• тыква — 2 кг;
• вода — 2 л;
• сахар — 2 стакана;
• кислота лимонная — 1 ч.
• корица — 0,5 ч.
• гвоздика и душистый перец — 6 шт.;
• лавр — 2 шт .;
• уксус 70% — 2/3 ч. Л. На каждую банку объемом 1 л.

Подготовка

1. Воду смешивают с компонентами маринада (кроме уксуса) и доводят до кипения.
2. Выложить тыквенную мякоть, нарезанную дольками, варить 3 минуты.
3. Разложите заготовку по банкам, влейте уксус и маринад под завязку.
4. Герметично запечатанную маринованную тыкву дать остыть.

Маринованная тыква с имбирем

Маринованная тыква кусочками с учетом следующих рекомендаций позволит насладиться прекрасным вкусовым букетом полученной закуски.Кроме того, благодаря качественному сопровождению в виде тертого корня имбиря ломтики овощей приобретают антипростудные и иммуностимулирующие свойства.

Состав:

• тыква — 1 кг;
• имбирь тертый — 2,5 ст. ложки;
• соевый соус — 4 ст. ложки;
• соус чили и рисовое вино — по 2 ст. Ложки;
• лайм — 1 шт .;
• базилик — 1 пучок.

Подготовка

1. Тыкву нарезать кубиками и варить пару 10 минут.
2. Смешать остальные ингредиенты из списка, добавить к тыкве, осторожно перемешать.
3. Перелейте массу в банку и поставьте на холод.
4. На следующий день можно перекусить.

Пряная маринованная тыква

Следующий рецепт для любителей горячих закусок. Порция красного перца обеспечит желаемый эффект. Острота блюда будет зависеть от того, используется добавка с семенами или без них. Дополнительный пикантный аромат заготовке получится при добавлении чеснока, петрушки, гвоздики и сушеных трав.

Состав:

• тыква — 2 кг;
• красный перец — 150 г;
• петрушка — 2 пучка;
• чеснок — 1 головка;
• масло растительное — 75 мл;
• вода — 0,5 л;
• уксус — 100 мл;
• соль — 25 г;
• сахар — 180 г;
• гвоздики, итальянские травы по вкусу.

Подготовка

1. Нарезать тыкву кубиками.
2. Смешать воду и другие компоненты для маринада, вскипятить,
3. Острая маринованная пряно-пряная тыква помещается в пропаренные банки и герметично укупоривается.

Маринованная тыква с корицей

Занятых хозяек привлекает заготовленная маринованная тыква, рецепты которой на зиму лаконичны и просты. Один из них — вариант с молотой корицей … Овощные ломтики приобретают приятный пряный аромат и гармоничный тонкий вкус благодаря простейшему маринаду и простой технологии приготовления.

Состав:

• тыква — 2 кг;
• вода — 1,5 л;
• уксус — 300 мл;
• соль — 0.5 ч. Л .;
• сахар — 600 г;
• корица — 1 ст. ложка.

Подготовка

1. Смешать воду, соль, сахар, корицу и уксус, вскипятить маринад.
2. Положить нарезанную тыкву в кастрюлю и варить до мягкости.
3. Ломтики разложены по банкам вместе с маринадом, герметично укупорены.

Маринованная тыква с чесноком

Маринованная тыква на зиму по следующему рецепту удивит необычайной пикантностью чеснока и освежающими нотками мяты во вкусе.В этом случае препарат консервируется без предварительных манипуляций с варкой овоща, благодаря чему полностью сохраняется целостность ломтиков и их умеренно плотная консистенция.

Состав:

• тыква — 900 г;
• чеснок — 7 зубчиков;
• мед и соль — по 3 чайные ложки;
• винный уксус — 3 ст. ложки;
• мята — 1,5 ч.

Подготовка

1. Нарезанная тыква смешать с измельченным чесноком и другими ингредиентами из списка, разложенного по банкам.
2. Содержимое залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать 30 минут.
3. Емкости запечатывают и хранят вверх дном под одеялом, пока они не остынут.
4. Маринованная тыква будет готова для первого образца через 2 недели.

Маринованная тыква с яблоками

Маринованная, о которой далее будет рассказано, консервируется с яблоками, благодаря чему приобретает особый легкий фруктовый оттенок во вкусе и приятный аромат. В качестве аккомпанемента к овощу выбирают ароматные плоды яблока Антонова, нарезанные дольками или продольными дольками.

Состав:

• тыква — 1 кг;
• яблок — 4 шт .;
• вода — 1 л;
• сахар — 200 г;
• соль — 20 г;
• палочка корицы и перец чили — 1 шт .;
• Уксус яблочный — 4 ст. ложки;
• гвоздика и душистый перец — 6 шт.

Подготовка

1. Закипятить воду с добавлением соли, сахара, уксуса и специй.
2. Положить нарезанные тыкву и яблоки, отварить до мягкости.
3. Ломтики овощей и фруктов разложить по банкам, приготовленным на пару, герметично укупорить, перевернуть крышками и изолировать, пока они не остынут.

Маринованная тыква с лимонной кислотой

Маринованная закуска, которую можно употреблять без уксуса, заменяя традиционный кислый консервант лимонную кислоту … Ломтики овощей предварительно отваривают в подсоленной воде в течение нескольких минут, после чего их готовят. переложить в маринад и запечатать на зиму после повторного кипячения.

Рад снова всех поприветствовать! Сегодня хочу представить вашему вниманию довольно необычный рецепт блюда, которое редко можно встретить на обеденном или праздничном столе. Это про корейскую тыкву! Вы уже пробовали это блюдо?

Рецепт приготовления тыквы по-корейски в домашних условиях не отнимет у вас много времени и сил, но обязательно удивит гостей за вашим столом.

К тому же она диетическая, низкокалорийная, вкусный и полезный продукт!

Это богатый витаминно-минеральный комплекс, содержащий все жизненно важные витамины и минералы для полноценного функционирования всех органов человеческого тела.

Состав:

один. Мякоть тыквы — 500 гр.

2. Лук репчатый — 150 гр.

3. Чеснок — 20 гр.

4. Мед — 1 ст. л.

пять. Столовый уксус — 2 ст. Л.

6. Приправа для моркови по-корейски — 2 ч. Л.

7. Перец красный острый — 1/2 ч. Л.

восемь. Масло растительное — 50 гр.

девять. Соль

Способ приготовления:

один. Первым делом приготовим маринад для нашей тыквы.Для этого в глубокую емкость добавьте мед и налейте 9% уксус.

Я предпочитаю использовать исключительно яблочный уксус для холодных закусок и салатов, хотя обычный 9% -ный столовый уксус вполне подойдет. Какой уксус вы используете?

2. Добавить острый перец.

4. Очищенный чеснок мелко нарезать,

5. Нарезать лук полукольцами.

6. Натереть мякоть тыквы на мелкой терке. Идеальным вариантом будет использование специальной терки для корейской моркови.Эта терка позволяет измельчать овощи в красивую длинную соломку.

Для этого блюда важно правильно выбрать тыкву! Для этого я хочу дать вам несколько советов, как выбрать подходящий на рынке. Купите этот овощ среднего размера! Огромные гиганты во многих случаях оказываются либо перезрелыми, либо водянистыми.

Такая тыква точно не подходит для приготовления этого блюда. Также при его выборе обратите внимание на его цвет. Чем он ярче и насыщеннее, тем сочнее и полезнее будет наш салат.Также попробуйте ногтем надавить на кожуру тыквы, собирая ее на рынке или в супермаркете.

Если ваша попытка проткнуть его оказалась неудачной, то этот фрукт нам идеально подходит!

7. Обжарить на растительном масле на сковороде до золотистой корочки.

восемь. В глубокую емкость с натертой тыквой добавить обжаренный лук. Затем добавляем измельченный чеснок и заливаем все это нашим маринадом.

Хорошо перемешать все наши ингредиенты и отправить тыкву мариноваться в холодильник на 5-6 часов.Наш салат из тыквы готов, с чем спешу вас поздравить!

При подаче украсить свежей зеленью или посыпать мелко нарезанной петрушкой. Это только повысит пищевую ценность и внешний вид салата.

Яркий, необычный и вкусный салат из тыквы скрасит любой стол! Обязательно попробуйте корейскую тыкву по этому рецепту с фото. Уверен, что многим из вас понравится его необыкновенный вкус!

Если у вас есть вопросы по рецепту, вы можете задать их в

.

Ферма Робсона: маринованная тыква

Поскольку я на несколько дней уезжаю в Херши, штат Пенсильвания, на съезд плодоводов и овощеводов Средней Атлантики, мне пришлось вскочить пораньше, чтобы представить вам свое приключение по консервированию на этой неделе…

Должен признаться, я всегда хихикаю про себя каждый раз, когда кто-то говорит: «О, я жду, чтобы купить тыкву, потому что я хочу, чтобы она была свежей».

Тыквы — это предмет хранения. В прошлом году мы собрали все наши тыквы в 2 раунда … в отличие от большинства других предметов, которые собирались ежедневно или два раза в день. Так что свежесть тыквы не похожа на свежесть листового салата, срок хранения которого на горячем фермерском рынке составляет около 2 минут.

Хорошо вылеченная тыква … хорошего цвета с темно-зеленым стеблем прослужит несколько месяцев! Возможно, в течение всей зимы, если хранить в прохладном сухом месте, например, в подвале (если это не страшный влажный подвал).

Это подводит меня к причине, по которой я говорю о тыквах в конце января ….

У меня была последняя великолепная маленькая сахарная тыква, которая осталась лежать на поддоне в моем подвале, где мы храним наш зимний запас картофеля и зимних тыкв. Мне казалось, что сегодня настал день превратить эту маленькую красавицу во что-то.

Маринованная тыква была моим любимым творением. В итоге я попробовал два рецепта, один из которых был кисло-сладким, а другой — стандартным рецептом маринованных огурцов.

Я планирую использовать эти маринованные кубики на моем ежегодном ужине по случаю дня рождения (День Святого Патрика!), Чтобы положить поверх салата с голубым сыром, жареным луком и действительно хорошим легким винегретом.

Еще несколько примечаний: я использовал 2 фунта тыквы на партию и сделал 2 отдельные партии — каждая партия состояла из двух литровых банок. Также я использовал количество жидкости из рецепта миссис Вейдж, в котором не хватало сока! Поэтому мне пришлось сделать дополнительную порцию рассола.

Маринованная тыква

2 фунта сахарной тыквы

Маринованная соль

1 стакан яблочного уксуса

1 стакан воды

1/4 стакана сахарного песка

1 ч.л. специй для маринования

1/2 ч.л. хлопьев кайенского перца

сок 1/2 лимона

Удалите семена из тыквы.Очистите, удалите все мягкие волокнистые «вещества», оставшиеся внутри, и нарежьте небольшими кубиками.

Поместите в миску и перемешайте с солью для маринада. Отложить в сторону на 2 часа.

Стерилизуйте банки и подготовьте их к обработке.

Через 2 часа …. Слейте жидкость, промойте тыкву и отложите в сторону.

Начните делать рассол, смешав уксус, воду, сахар, специи и лимонный сок. Довести до кипения и тушить 10 минут.

Разложите тыкву по очищенным банкам (не забывайте, что это 1/2 свободного пространства). Добавьте рассол в банки. В духе экспериментов я разлил специи в 2 банки и использовал ситечко, как рекомендовано в рецепте миссис Вейдж.

Хорошо удалите пузырьки воздуха, протрите края и закрутите крышки. Процесс в течение 10 минут. Вынуть из воды и оставить на 24 часа. Проверить пломбы. Дать тыкве «замариноваться» за 10 дней до еды.

Вкусных способов приготовить тыкву

Happy Fall.Даже если погода еще не достаточно остыла, мы практически можем почувствовать запах сезона в воздухе. Это дни, когда все приправлено тыквой и, если повезет, настоящими тыквенными блюдами.

Для тех из нас, кто любит тыкву, сезон намного больше, чем пирог — кроме того, День Благодарения, вероятно, кажется слишком далеким. К счастью, есть много способов — как сладких, так и соленых — проявить творческий подход к сквошу на кухне: от супов и тушеных блюд до салатов, начинок, даже торта и мороженого.

---

Что делает тыкву хорошей варкой?

Кажется, всего несколько лет назад, если вы покупали тыкву для готовки, варианты продуктового магазина были ограничены фонариками из тыквы и, если вам повезло, мини-тыквами. Оба варианта идеально подходят для украшения, но если вы когда-либо пробовали готовить с помощью любого из них, их, ну, очень не хватает. Слишком крахмалистые и ароматные, как картон, эти тыквы лучше подходят для украшения Хэллоуина, чем тарелка для ужина.

К счастью, возможности расширились, и теперь есть множество вариантов, из которых можно выбирать.Просматривая проходы супермаркетов, вы найдете тыквы разного размера и цвета, от высоких и тонких тыкв до приземистых, овальных сортов, носящих названия от Лонг-Айлендского сыра до Золушки, австралийской голубой тыквы до Муску де Прованс. И, как и многие яблоки, доступные в это время года, они различаются по текстуре и вкусу.

Тыквы различаются по размеру и цвету, от высоких и тонких тыкв до приземистых овальных разновидностей.

Клаудия Тотир Getty Images

В то время как тыквы Sugar Pie универсальны и подходят для самых разных блюд, Galeuse d’Eysines — приземистые, овальные тыквы персикового цвета с арахисовыми бородавками — насыщенные и землистые, они хорошо подходят для сладких и соленых блюд.Тыквы Winter Luxury сладкие — они идеально подходят для выпечки пирогов, хлеба или тортов. Сливочная «сказочная» тыква отлично подойдет для супов и блинов . Silver Blue Jarrahdale обладает сладко-соленым балансом, который идеально подходит для жарки и добавления в салаты и тушеные блюда.

Если вариантов не хватает, попросите специалистов по продуктам в магазине помочь с вкусовыми характеристиками и советами по приготовлению. Если вам посчастливилось жить рядом с фермерским рынком или прилавком фермы, спросите самих фермеров. Они выращивают тыкву, знакомы с характеристиками каждого из них и могут сообщить вам, какой из них более кремовый или крахмалистый, сладкий или пикантный.Тем не менее, всегда обязательно покупайте тыкву, выращенную для потребления человеком, так как разновидности, выращенные для украшения, часто обрабатываются пестицидами и могут оказаться непригодными для употребления в пищу.

Как приготовить с тыквой

Когда вы принесете тыкву домой, ее можно приготовить разными способами. Для классического пюре разделите тыкву пополам крест-накрест, соскребая мякоть (сохраните семена). Поместите тыкву разрезанной стороной вниз на противень, застеленный фольгой, и запекайте при температуре 350 градусов, пока мякоть не станет мягкой, около часа в зависимости от размера и типа (вы поймете, что она готова, когда мякоть легко выйдет из ложки). .Вычерпайте мякоть и пюре в блендере или кухонном комбайне, пропустите тыкву через сито, если она кажется немного волокнистой. Пюре можно хранить в холодильнике от недели до нескольких месяцев в замороженном виде.

Обжарка — это простой способ приготовить кабачок , и он действительно раскрывает богатые карамелизованные нотки тыквы. Очистите тыкву, очистите и нарежьте кубиками, перемешивая кусочки, чтобы покрыть небольшим количеством масла и приправить солью. Жарьте кабачки до нежности, аромата и насыщенного золотисто-коричневого цвета, затем добавляйте в салаты, заправки или тушеные блюда.

Каким бы универсальным оно ни было, тыква действительно сияет в сочетании с дополнительными ароматами. Смеси тыквенных специй — корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех и душистый перец — являются классическими, но они также хорошо сочетаются со свежими или сушеными травами, включая тимьян и шалфей. В качестве пикантных блюд кабачок отлично подходит для блюд, приправленных луком и чесноком, и он волшебно сочетается с вяленой свининой, такой как бекон или прошутто. Орехи — пекан и особенно грецкие орехи — подчеркивают землистые нотки тыквы. Яблоки подчеркивают естественную сладость тыквы, а коричневый сахар, кленовый сироп и патока добавляют сладости глубины и индивидуальности.Тыква также хорошо сочетается с молочными продуктами — маслом и сливками, а также с легкими спиртными напитками, такими как бурбон, херес и ром.

При использовании тыквы не забывайте сохранять семена. Хорошо вымойте их и высушите, затем поджарьте на плите с небольшим количеством масла и соли. Добавьте обжаренные семена в начинку, хлеб и салаты, чтобы они хрустели, или используйте их для приготовления сезонной мюсли.

Если поблизости нет вкусной тыквы, не волнуйтесь. Консервированное пюре, приготовленное из тыкв, похожих по форме и вкусу на мускатный орех, великолепно (мне оно нравится и не стыдно в этом признаться), и, поскольку вкус и текстура одинаковы, ему можно доверять.Лучше всего хранить несколько банок в шкафу — это значит, что вы можете баловать себя тыквенной страстью в течение всего года.

---

Салат из жареной тыквы

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

1 час 15 минут. На 8-10 порций. оливковое масло, разделенное на части

1 ⅛ чайная ложка соли, разделенная на части

Свежемолотый черный перец

¾ чайная ложка измельченного розмарина

1 чайная ложка измельченного тимьяна

6 ломтиков бекона (желательно копченого на яблоне), разрезать поперек на полоски по дюйма

1 средний лук-порей, нарезанный (корень и жесткая внешняя зелень), разрезанный пополам и нарезанный поперек полосами ¼ дюйма

1 чайная ложка измельченного чеснока

¼ чашка белого сухого вина

чашка плюс 2 столовые ложки бальзамического уксуса

1 чайная ложка дижонской горчицы

½ стакана орехового масла

1 стакан половинок грецкого ореха

2 головки фризе, листья отделены от корня

6 стаканов слегка упакованной смеси месклуна или смешанной зелени 9 0014

Инструкции

1.Духовку разогрейте до 375 градусов.

2. В большой миске смешайте тыкву и лук с 3 столовыми ложками оливкового масла, половиной чайной ложки соли, несколькими молотками перца, розмарина и тимьяна. Выложите овощи на форму для запекания, застеленную фольгой, и запекайте, пока они не станут мягкими и слегка карамелизированными, около 45 минут, перемешивая каждые 15 минут для равномерного окрашивания. Снимите сковороду и дайте тыкве и луку остыть до комнатной температуры.

3. Тем временем в большой сковороде на среднем огне жарьте бекон до хрустящей корочки в течение 10–12 минут.Снимите сковороду с огня и переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы остыть. Слейте все, кроме 3 столовых ложек беконного жира, выбросив или оставив остальное для другого использования.

4. Добавьте полоски лука-порея в сковороду и поставьте на средний или сильный огонь. Готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока они не станут мягкими и не начнут окрашиваться. Вмешайте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, около 30 секунд. Добавьте белое вино и готовьте, соскребая все ароматные кусочки, прилипшие к дну сковороды, пока вино не испарится, 2–3 минуты.Снять с огня.

5. Поместите полоски лука-порея и любую жидкость для приготовления в миску среднего размера. Вмешайте уксус и горчицу. Сбрызните ореховым маслом, взбивая, до эмульсии. Приправить одной восьмой чайной ложки соли и несколькими крупинками перца или по вкусу. Отложите в теплое место.

6. Смешайте грецкие орехи с 3 столовыми ложками оливкового масла и половиной чайной ложки соли. Выложите на противень и жарьте в духовке с температурой 375 градусов, пока орехи не станут ароматными и насыщенно-коричневыми, от 6 до 8 минут.Вынуть и немного остудить. Отложите в сторону. Компоненты салата можно приготовить заранее за 1 день. Отдельно охладите компоненты и подогрейте заправку перед добавлением в салат.

7. В большой сервировочной миске перемешайте зелень с двумя третями винегрета. Аккуратно добавьте обжаренную тыкву и лук, бекон и обжаренные грецкие орехи. При необходимости добавьте больше винегрета, чтобы слегка покрыть содержимое.

8. Подавайте сразу же или накройте крышкой и охладите до необходимости, но не позднее, чем за несколько часов.Дайте немного нагреться перед подачей на стол.

Примечание: от Ноэль Картер. На основе рецепта, который я впервые опубликовал в Los Angeles Times .

Ризотто с тыквой

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

1 час. На 4-6 порций. -дюймовые кубики

1. 1 крупный измельченный зубчик чеснока
2. 1 чашки флакона нано или риса арборио
3. ¼ чайной ложки тертого мускатного ореха
4. ⅓ чашки белого сухого вина
5. 1 ½ чашки тыквенного пюре, разделенного на части
6. Соль и перец
7. ⅓ чашки нарезанных поджаренных грецких орехов
8. Ореховое масло
9. Тертый пармезан-реджано, по вкусу

Инструкции

1.В средней кастрюле доведите куриный бульон до кипения на среднем огне.

2. Тем временем в большой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке смешайте бекон и оливковое масло на среднем огне. Готовьте, часто помешивая, 8-10 минут, пока бекон не превратится в жир и не начнет хрустеть. Процедите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставив жир в кастрюле. Добавьте лук и чеснок и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и не начнет окрашиваться в течение 8-10 минут.

3. Добавьте рис и мускатный орех и готовьте, часто помешивая и покрывая рис жиром, примерно 3 минуты, пока рис не начнет поджариваться.

4. Добавьте вино и продолжайте помешивать, пока вино полностью не впитается.

5. Добавьте обратно бекон вместе с черпаком бульона и варите, постоянно помешивая, пока бульон почти полностью не впитается. Продолжайте добавлять еще половник бульона, так как каждый из них впитается рисом.

6. После 10 минут приготовления риса смешайте 1 стакан тыквенного пюре с другим ковшом бульона.Приправить половиной чайной ложки соли и щепоткой перца.

7. Продолжайте готовить рис, при необходимости добавляя бульон, пока рис не станет слегка al dente, примерно еще 10 минут.

8. Добавьте оставшееся пюре, измельченные грецкие орехи и 2 столовые ложки орехового масла. Приправьте по желанию и добавьте еще бульона по желанию для получения кремообразной консистенции. Подавайте каждую порцию, слегка сбрызнув ореховым маслом и посыпав свежим тертым сыром.

Примечание: от Ноэль Картер.

Быстро маринованная тыква

Дилан Симмонс Фуд

15 минут плюс время травления. Делает щедрую кварту

Ингредиенты

• 2 фунта очищенной, очищенной и нарезанной кубиками тыквы (или другой зимней тыквы), нарезанной на кусочки диаметром 1 дюйм (примерно 4 фунта цельной тыквы)
• Примерно стакана кошерной соли
• 1 (1/2 дюйма) кусок имбиря, нарезанный крест-накрест на 1/8 дюйма «монеты»
• 2 палочки корицы
• 6 зубчиков
• 1 стручок ванили, нарезанный и без семян
• 2 столовые ложки горошин белого перца
• 2 ½ стакана яблочного уксуса
• 2 ½ стакана воды
• 2 стакана светло-коричневого сахара

Инструкции

1.Поместите тыкву в большую неактивную миску и перемешайте с солью, равномерно растирая солью по всем сторонам кусочков тыквы. Отложите тыкву на 3-4 часа, чтобы соль успела проникнуть и размягчить кусочки. Когда тыква станет мягкой, тщательно промойте кусочки, чтобы удалить всю соль, и хорошо слейте воду.

2. В большой кастрюле смешайте уксус, воду и сахар, слегка накройте крышкой и доведите до кипения. Слегка убавьте огонь и добавьте кусочки тыквы. Верните огонь на сильный огонь и, как только смесь закипит, снимите с огня.

3. Перелейте смесь тыквы и горячего уксуса в чистую миску, не вступающую в реакцию, и добавьте имбирь, корицу, гвоздику, стручки ванили, семена и перец горошком. Утяжелите тыкву на тяжелой тарелке, чтобы она оставалась погруженной в жидкость.

4. Охладите тыкву как минимум на день, чтобы дать ароматам время проявиться. В холодильнике соленья хранятся до 2 недель.

Примечание: от Ноэль Картер.

Мюсли с тыквенными семечками

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

1 час.На 2 литра мюсли

Ингредиенты

• 3 стакана старомодных овсяных хлопьев
• ¼ стакана плюс 2 столовые ложки пшеничных отрубей
• 1 стакан половинок пекана
• 1 стакан нарезанных очищенных от скорлупы тыквенных семечек
• 1 ½ стакана несладкого кокосового ореха
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка молотого корицы
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• ½ стакана темно-коричневого сахара
• стакана кленового сиропа или меда
• ½ стакана канолы или растительного масла
• Сушеная клюква, по желанию

Инструкция

1.Духовку разогреть до 350 градусов.

2. В большой миске смешайте овес, пшеничные отруби, орехи пекан, семена тыквы и кокос. Добавьте соль, корицу, мускатный орех и коричневый сахар. Полить кленовым сиропом и маслом, хорошо перемешать.

3. Выложите смесь на противень с бортиком, выстланный пергаментной бумагой, и выпекайте, периодически помешивая, примерно 45 минут, пока смесь не поджарится до красивого, ровного золотистого цвета.

4. Охладите, затем добавьте сушеную клюкву по вкусу, если используете.Мюсли хранятся в герметичном контейнере в сухом прохладном месте до 2 недель.

Примечание: от Ноэль Картер.

---

Ноэль Картер — шеф-повар, кулинарный писатель и консультант по кулинарии в компании Noelle Carter Food. Она долгое время была директором Test Kitchen и писателем о кулинарии в Los Angeles Times, а также давним участником радиопрограммы «Великолепный стол», транслируемой на национальном уровне американскими государственными СМИ. Уроженка Южной Калифорнии, она также имеет степень в области кино в Университете Южной Калифорнии.Следуйте за Ноэль в Twitter @noellecarter.

Получите Shondaland прямо в свой почтовый ящик : ПОДПИСАТЬСЯ СЕГОДНЯ

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Маринованная тыква с шалфеем и осенними специями #PumpkinWeek

Празднование всего тыквенного с помощью #PumpkinWeek — одно из моих любимых событий в блогах.Всегда. Большое спасибо Терри из Love and Confections за организацию этой недели. Если вы ищете вдохновение, что делать с этими оранжевыми красотками, следуйте за ними.


Вот сегодняшние рецепты #PumpkinWeek

Рецепты тыквенного напитка
Тыквенный пирог Московский мул от Love and Confections.
Пикантные рецепты из тыквы
Куриные энчиладас с тыквенным соусом от Hardly A Goddess.
Пицца с козьим сыром и шалфеем с тыквенной корочкой от The Spiffy Cookie.
Каддо Боврани (афганская тыква с йогуртовым соусом) от Caroline’s Cooking.
Маринованная тыква с шалфеем и осенними специями из «Кулинарных приключений с Камиллой».
Тыквенный пивной хлеб из разветвления.
Тыквенно-пивной сырный суп с гренками с пряностями от The Crumby Kitchen.
Тыквенный перец чили из фильма Приключения Кухонного Хора.
Тыквенно-кукурузный суп с креветками от Kudos Kitchen от Renee.
Тыквенный хлеб фокачча от жены повара.
Тыквенные равиоли с крем-соусом из пармезана и шалфея от Rants From My Crazy Kitchen.
Тыквенный хумус с розмарином и шипящим чесноком из «Кулинарных приключений Эми».
Тыквенное рагу с курицей и черной фасолью от вкусного времяпрепровождения.

Рецепты из сладкой тыквы
Овсяное печенье с тыквой и коричневым маслом от The Redhead Baker.
Тыквенный пирог с чизкейком от Cooking with Carlee.
Чизкейк с тыквенным пирогом Easy от Daily Dish Recipes.
Джамбо тыквенные кексы со специями и пеканом штрейзель от компании Family Around The Table.
Тыквенные блонди от It Bakes Me Happy.
Батончики из тыквенного чизкейка от горькой стороны сладкого.
Тыквенный кофейный торт от шеф-повара по соседству.

Тыквенные мадлен из «Мягко извилистого».
Энергетические укусы тыквенного пирога от «Сотворения чудес».
Овсяная каша с тыквенным пирогом от Seduction in the Kitchen.
Тыквенный пирог «Рецепты и сочинения Синди».
Тыквенные булочки от Повара-первокурсника.
Пончики с тыквенными специями из фильма «День из жизни на ферме».
Пончики с тыквенными специями от Hezzi-D’s Books and Cooks.
Хлеб «Штрейзель» с тыквами и цуккини от «От чистого сердца».
Невероятно хороший темный шоколадный тыквенный торт из беконного жира.

Маринованная тыква с шалфеем и осенними специями

Состав получается 2 пинты

• Тыква 6 C, нарезанная кубиками и приготовленная на вилке-тендере
• 2 свежих листа шалфея
• 2 т семян желтой горчицы, разделенные
• 2 т семян укропа, разделенных на части
• 2 т семян фенхеля, разделенных на части
• 2 звездочки аниса
• 4 тонких ломтика свежего очищенного имбиря
• 3-градусный уксус (я использовал яблочный уксус)
• 3 C органический сахар
• Соль 1/2 C

Процедура

В каждую банку положите 1 лист шалфея, 1 т семян горчицы, 1 т семян укропа, 1 т семян фенхеля и 1 звездочку аниса.Приложите приготовленную тыкву к плечу банки.

В небольшой кастрюле доведите до кипения сахар, уксус, соль и ломтики имбиря. Залейте тыкву уксусом и накройте крышкой.

Банки поставить на водяную баню и обрабатывать 10 минут. Снимите с водяной бани и дайте остыть на кухонном полотенце. Дайте остыть в течение 12-24 часов. Проверьте герметичность и дайте постоять в шкафу не менее 2 недель перед едой.

Маринованная тыква и говядина — города-побратимы

Многие повара считают это время года сезоном тыквы, предвкушая чудесные тыквенные пироги или тыквенный быстрый хлеб или тыквенные пудинги, которые они приготовят к предстоящим праздникам.

Некоторые любители приключений могут осмелиться вообразить создание пикантных блюд из тыквы, обычно в форме кремовых супов-пюре или паст с начинкой из тыквы, которые стали так популярны в последние годы.

Но вот еще один творческий подход к пикантной тыквенной кулинарии. Тыква и другие так называемые «зимние кузены сквоша» с твердой скорлупой относятся к семейству «овощно-фруктовых», и в это время года они заслуживают того, чтобы играть, по крайней мере, такую ​​же важную роль в закусках, основных блюдах и гарнирах. как в десертах и ​​выпечке.

Итак, на этой и следующей неделе я поделюсь с вами двумя моими любимыми рецептами пикантных блюд с тыквой.

Начнем с основного блюда, которому этот ингредиент придает особый характер: отварная говядина по-австрийски с маринованной тыквой.

Это рецепт, вдохновленный блюдом, которое мне подал известный шеф-повар Хайнц Рейтбауэр из ресторана Steirereck в Вене. Название его заведения связано с тем, что его родители — и стиль кулинарии, на котором он вырос, — родом из центрального австрийского региона Штирия.Тыква здесь является основным продуктом питания, как и масло из семян тыквы — изумрудно-зеленый экстракт с богатым вкусом, который можно найти в специализированных магазинах.

Этот рецепт в деревенском стиле идеально подходит для повседневного осеннего обеда. Я предлагаю вам подавать его на таком собрании в основном потому, что, хотя его легко приготовить, он требует некоторой предварительной подготовки.

Тыкву — или желудь, или тыкву кабоча, которые имеют лучший вкус и текстуру, чем большинство разновидностей тыкв в стиле Хэллоуина, которые вы найдете на рынке, — необходимо приготовить, а затем заморозить в подслащенном медом рассоле уксуса не менее трех раз. дней.

Вы также можете приготовить говядину накануне и охладить ее в жидкости для приготовления пищи, чтобы она оставалась влажной. Затем, перед подачей на стол, нарежьте его, посыпьте горчицей и панировочными сухарями и обжарьте в сотейнике, готовя ломтики немного дольше, чем указано для их прогрева.

Будьте осторожны, разрезая и очищая тыкву. Используйте острый прочный нож и нескользящую разделочную доску. Сегодня многие рынки продают упаковку предварительно нарезанного желудя или тыквы кабоча, что немного облегчит работу.

ОТВАРЕННАЯ ГОВЯДИНА В АВСТРИЙСКОМ СТИЛЕ С ТЫККОЙ

Примечание. Мариновать тыкву не менее чем за 3 дня до подачи на стол.

На 8 порций.

Маринованная тыква:

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

2 очищенных и нарезанных лука шалот

1 небольшой зимний кабачок (кабоча или желудь), очищенный, очищенный от семян, нарезанный кубиками 1/2 дюйма, всего около 4 чашек

1/2 стакана белого винного уксуса

2 лавровых листа

1 веточка свежего розмарина

1/4 стакана меда

1/2 стакана воды

Соль

Перец черный свежемолотый

Вареная говядина:

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 очищенные и разрезанные пополам луковицы

3 стебля сельдерея, обрезанных

3 очищенные и очищенные моркови

3 пастернака, очищенных и очищенных

2 лука-порея с обрезанными концами, тщательно промытыми, нарезанными на кусочки по 4 дюйма

2 лавровых листа

1 чайная ложка цельного черного перца

4 целых ягоды душистого перца

3 литра говяжьего бульона

3 фунта бескостного говяжьего дна, жаркое с огузком или лопаткой

Соль

Перец черный свежемолотый

1/2 стакана дижонской горчицы

1 стакан свежих панировочных сухарей из белого хлеба

1/4 стакана измельченных свежих листьев итальянской петрушки

4 столовые ложки растительного масла

Гарнир:

Масло тыквенных семечек

Обжаренные очищенные тыквенные семечки

Для маринования тыквы: По крайней мере, за 3 дня до подачи еды в большой сотейнике нагрейте оливковое масло на среднем огне.Добавьте лук-шалот. Обжарить 1 минуту. Добавьте тыкву. Готовьте, периодически помешивая, 2 минуты. Добавьте уксус. Используя деревянную ложку, перемешайте и соскребите, чтобы удалить глазурь. Добавьте лавровый лист, розмарин, мед и воду. Довести до кипения, часто помешивая. Варите на медленном огне 15 минут или пока кабачки не станут почти нежными. Приправить по вкусу солью и перцем. Выложите смесь ложкой в ​​стерилизованную банку. Крышка. Поставьте в холодильник минимум на 3 дня.

Для приготовления вареной говядины: Примерно за 3 часа до подачи на стол растопите масло в кастрюле на среднем огне.Добавьте лук, сельдерей, морковь, пастернак и лук-порей. Обжарить 3-5 минут или просто до блеска. Добавьте лавровый лист, перец горошком, душистый перец и бульон. Доведите до кипения, снимая всплывающую пену. Добавьте говядину. Уменьшите огонь до кипения. Приправить солью и перцем. Варить 2–3 часа. Переложите говядину из кастрюли на разделочную доску. Накрыть фольгой. Дайте настояться 15 минут.

Для покрытия говядины: Острым разделочным ножом разрежьте мясо поперек зерна на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Сверху каждого ломтика намажьте тонким слоем горчицы.Выложите ломтики горчицей в один слой на противне. На тарелке смешайте панировочные сухари и петрушку. Обмакнуть в смесь горчичную сторону ломтиков говядины. Придавите, чтобы плотно покрылась крошкой. Верните ломтики в лоток крошками.

Для разогрева маринованной тыквы: Перелейте маринованную тыкву в инертную кастрюлю. Аккуратно разогрейте на среднем огне.

Для обжаривания мяса: Тем временем в каждой из 2 отдельных сотейников среднего размера нагрейте 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне.Осторожно выложите кусочки говядины в сковороды крошкой вниз. Обжарить от 30 до 60 секунд или до золотистого цвета. Лопаткой осторожно переворачиваем ломтики. Готовьте от 30 до 60 секунд или просто до повторного нагрева.

Для подачи: Положите большую ложку нагретой тыквы на каждую подогретую сервировочную тарелку. Сверху выложить 2 или 3 ломтика говядины, покрошить. Сбрызните говядину маслом из семян тыквы. Посыпать обжаренными тыквенными семечками. Подавать немедленно.

Рецепт маринованной тыквы: как приготовить

Для маринованных овощей вам также понадобятся овощи — проще всего достать тыквы.Рядом с Heidel есть два узла, и / или Ahr также продает тыквенные семечки. Массовое производство маринованных овощей даст гораздо больше навыков кулинарии, потому что вы получаете бонусные навыки каждый раз, когда производите кисло-сладкие маринованные овощи.

Положить в горячую воду на 10 минут. Положите в ситечко, чтобы слить воду и остудить. Все ингредиенты смешать с маслом и натереть кусочками тыквы. Переложить в чистую банку и оставить в теплом месте на 3 дня и ежедневно встряхивать до мягкости.

Нарежьте тыкву на мелкие кусочки или нарежьте теркой или кухонным комбайном.Хотя процесс культивирования несколько смягчит тыкву, после ферментации она все еще остается твердой. В кабачках много сахара, поэтому для брожения планируйте 5-14 дней. При более длительном брожении может появиться легкий алкогольный привкус.

Добавьте соль, тыквенную кожуру и семена кардамона в банку размером с пинту. Нарежьте тыкву небольшими палочками, достаточно высокими, чтобы поместиться в банку, оставив около 1 дюйма свободного пространства. Плотно уложите в банку, как при приготовлении огуречных огурцов. Залейте тыкву, соль и кардамон водой, пока тыква полностью не станет затоплен.

В 4-литровом чайнике смешайте уксус, воду, мед и соль. Доведите до кипения и уменьшите огонь, чтобы он оставался горячим.

Это действительно лучший рецепт маринованной редьки. Это быстрый рассол, а это значит, что вы можете съесть его примерно за пятнадцать минут после приготовления. Красный винный уксус в конечном итоге придает редису красивый рубиновый цвет, а вкус приятный и острый, с легким прикосновением, если вы используете большую пряную редьку, как я.

Указания — Как приготовить маринованные яйца.Инструкции по консервированию маринованных яиц в домашних условиях отсутствуют. Все следующие рецепты маринованных яиц предназначены для хранения в холодильнике. Маринованные яйца никогда не должны быть при комнатной температуре, за исключением времени подачи, когда они должны быть ограничены не более чем 2 часами в температурной опасной зоне от 40 до 140 градусов по Фаренгейту.

Рецепт маринованных овощей. Чтобы создать маринованные овощи, используйте Кулинарию (Ученик 1) с: 8 овощами. … Его можно получить, выращивая тыквенные семечки в саду или собирая из тыкв голыми руками или мотыгой.- Подобные товары Качественная тыква Особая тыква; Капуста. Товары для дома Материал Семена / Фрукты Капуста. Семена / фрукты капусты.

Как использовать маринованный лук. Маринованный лук можно использовать в салатах, картофельном салате, он отлично сочетается с яйцами — омлетом, жареным или омлетом. Попробуйте их на гамбургере или жареном. Они также восхитительны с тако, нарезанными кубиками и смешанными с гуакамоле. Положите маринованный лук на тушеную свинину или барбекю.

Чтобы сделать чеснок еще более ароматным для использования в рецептах, мы взяли свежие зубчики чеснока и смешали их в ароматном рассоле, чтобы сделать маринованный чеснок.Это легкий начальный проект по консервированию, который оставит вам вкусный чеснок, который можно использовать в рецептах на долгие месяцы.

Разогрейте духовку до 350ºF. Поместите сковороду размером 9 × 13 дюймов и отложите в сторону. В большую миску добавьте все сухие ингредиенты (сахар, муку, разрыхлитель, соль) и отставьте.

Первое известное упоминание рецепта тыквы с этим стилем приправы относится к концу 1700-х годов. Сами специи выращивались в жарком климате, таком как Юго-Восточная Азия, Индонезия и Карибский бассейн, на протяжении тысячелетий раньше, где аналогичные смеси чаще встречаются в пикантных блюдах, таких как карри и приправы для вяленей.

Сладкий и острый маринованный красный лук — это больше, чем просто красивая розовая начинка. Узнайте, как приготовить маринованный красный лук в домашних условиях. Получите рецепт маринованного красного лука, а также видео с практическими рекомендациями и советы от NicoleMcmom, а также узнайте 10 способов использования маринованного красного лука в рецептах.

HousewifeBarbie.com — американская домохозяйка. Кулинария, выпечка, рецепты, обзоры продуктов и домашние продукты с 2006 года.

Нарезанная кубиками тыква замаривается на ночь в уксусе с сахаром, корицей и гвоздикой.Для более мягкого вкуса используйте 1 стакан воды с уксусом. Чем дольше маринованная тыква хранится перед подачей, тем она вкуснее. Спасите всех этих бедных тыкв на Хэллоуин, удвоив или утроив рецепт маринованной тыквы на все праздники.

Приветствуйте гостей этой осенью в своем доме с гирляндами из тыкв в деревенском стиле, украшенными тыквами, а также венками и украшениями из натуральных материалов. Наши идеи для украшения помещений и на открытом воздухе, ориентированные на осень, — гарантированный способ произвести идеальное первое впечатление, когда семья и друзья приходят на День Благодарения или в любой день в течение сезона.

Добавьте соль, тыквенную кожуру и семена кардамона в банку размером с пинту. Нарежьте тыкву небольшими палочками, достаточно высокими, чтобы поместиться в банку, оставив около 1 дюйма свободного пространства. Плотно уложите в банку, как при приготовлении огуречных огурцов. Залейте тыкву, соль и кардамон водой, пока тыква полностью не станет затоплен.

Сохраните немного зимнего сезона цитрусовых, засолив половинки кумквата в слегка приправленном уксусном сиропе. Ешьте фрукты с сыром, мясом или салатом. Оставшуюся жидкость можно сбрызнуть газированной водой или смешать с винегретами.

немецких рецепта маринованной тыквы от лучших кулинарных блогеров. немецкие рецепты маринованной тыквы с фото и инструкцией по приготовлению. Предложите блог. немецкие рецепты маринованной тыквы. тыква маринованная по-немецки. Немецкий ресторан berliner kindl — настоящая немецкая еда, чтобы удовлетворить мои пристрастия!

Как приготовить быстрые маринованные овощи. Этот базовый рецепт позволяет приготовить 2-литровые банки быстрых маринованных огурцов. Ингредиенты: овощи по выбору (примерно 1 фунт) свежие или сушеные травы, специи или ароматизаторы по выбору; 1 стакан уксуса по выбору (см. Примечания выше) 1 стакан воды; 1 ст.соль (я использую эту соль) 1 ст. сахар (необязательно, см. примечания выше).

Подумайте: тыквенные супы, тыквенные макароны, полезные рецепты из тыквы и многое другое. Вам и вашей семье понравится нырять в тарелку с тыквой, готовите ли вы ее на завтрак, обед или ужин! Конечно, не менее важно, чем выбор вкусного рецепта, выбрать тот, который смехотворно легко приготовить.

НАПРАВЛЕНИЯ. Возьмите спелые, твердые, сладкие яблоки. Равномерно очистите яблоки, и если яблоки идеально подходят, оставьте их целыми, в противном случае разрежьте на четвертинки.На яблоки возьмите около двух литров уксуса и четырех фунтов сахара, половину унции мускатного ореха, половину унции гвоздики и такое же количество душистого перца, все неразмолотые, одну чайную ложку семян горчицы, несколько зерен перца и немного соли.

~ Убедитесь, что нарезанный лук полностью покрыт жидкостью. Чтобы быть уверенным, вдавите лук в жидкость. ~ Дайте луку постоять в маринованной жидкости не менее 20-30 минут перед использованием. ~ Перенесите быстро маринованный красный лук в холодильник через 20–30 минут.~ Этот рецепт можно легко удвоить или утроить.

Как приготовить тыквенный перец чили: начните с нарезки тыквы и других овощей. Используйте тыквенный пирог (он же готовится из тыквы). Чтобы разрезать тыкву: отрежьте стебель большим ножом (нож всегда направлен от вас) и разрежьте тыкву пополам. Вычерпайте семена и мембрану. Мне нравится использовать лопатку для мороженого, потому что она легко зачерпывает мембрану.

Медленно он съел большой кусок тыквенного пирога ». Уайлдер намекает на то, почему делают соленые огурцы из арбузной цедры, подчеркивая важность эффективности на ферме:« Мать и девочки готовили огуречные огурцы, соленья с зелеными помидорами и арбузную корку. соленья ; сушили кукурузу и яблоки и делали консервы.

Вопрос: В этом году я посадил несколько перцев халапеньо в своем саду. Я никогда не употреблял халапеньо. Я замариновал и консервировал их много, но теперь нужно узнать, как их использовать. Рецепты? Прислал редактор Арнольда: На самом деле существует довольно много способов найти хорошее применение этим маринованным перцам халапеньо. Попробуйте добавить их в тако, кесадильи, гуакамоле или сальсу, а также в бутерброды.

Чтобы сделать чеснок еще более ароматным для использования в рецептах, мы взяли свежие зубчики чеснока и смешали их в ароматном рассоле, чтобы сделать маринованный чеснок.Это легкий начальный проект по консервированию, который оставит вам вкусный чеснок, который можно использовать в рецептах на долгие месяцы.

Этот рецепт — это, по сути, сделка «два по цене одного», так как вы также маринаете нарезанный лук (или лук-шалот) вместе с яйцами. Когда яйца будут готовы, вы можете разделить их пополам и украсить нарезанным маринованным луком или использовать лук для чего угодно, от тако до салатов.

Не забудьте щелкнуть значок столовых приборов в правом верхнем углу, чтобы перейти к рецепту. Как приготовить маринованный красный лук. Я люблю готовить банку маринованного красного лука, чтобы украсить яичный завтрак, тосты, тако, салаты и бутерброды.Лучше всего то, насколько ЛЕГКО его на самом деле приготовить, и он ВСЕГДА доставляет этот ароматный пунш.

В небольшую кастрюлю добавьте дистиллированный белый уксус, воду, соль и сахар. Доведите до кипения на среднем огне и перемешайте, чтобы полностью растворились соль и сахар.

Использовал 2 фунта моркови и наполнил четыре банки каменщика, я использовал 4 стакана дистиллированного уксуса, 1 стакан яблочного уксуса. 6 столовых ложек сахара, 6 чайных ложек соли, одна столовая ложка горошин черного перца, один большой перец халапеньо, разрезанный пополам, и немного хлопьев перца чили в завершение.Это принесло мне все четыре каменщика, заполненные на 7/8, а затем я долил их небольшим количеством воды.

Как сделать этот рецепт самостоятельно. Добавьте другие овощи. Цветная капуста и морковь составляют приятное сочетание цветов, но вы можете добавить и другие хрустящие овощи, например, нарезанный лук, стручковую фасоль или сельдерей. Поэкспериментируйте и посмотрите, что вам больше всего нравится. Или попробуйте эти маринованные овощи с цветной капустой, перцем халапеньо, морковью, редисом и луком!

Сегодня мы покажем вам простой рецепт маринованного красного лука.И поскольку вы знаете, что мы едим с низким содержанием углеводов, мы собираемся приготовить этот маринованный красный лук без сахара. В нашем рецепте мы заменяем обычный столовый сахар жидким экстрактом стевии. Мы тестировали этот рецепт только с экстрактом стевии. , но он может работать с другими кето-подсластителями с низким содержанием углеводов.

Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия; Очистите свеклу, а затем вытрите насухо. Отрежьте стебли и кончики каждой свеклы. Выстелите глубокий противень или форму для запекания алюминиевой фольгой с достаточным количеством излишка, чтобы можно было полностью завернуть и накрыть свеклу.

Тушеный кабоча из кабачков, или то, что мы называем Кабоча но нимоно (か ぼ ち ゃ の 煮 物), — одно из самых классических и популярных блюд на медленном огне в Японии.