Разное

Куркума как использовать: Полезные специи для высокого иммунитета, низкого холестерина и мегаметаболизма :: Здоровье :: РБК Стиль

alexxlab 20.08.2021 no Comments

Содержание

Полезные специи для высокого иммунитета, низкого холестерина и мегаметаболизма :: Здоровье :: РБК Стиль

Автор

Фрида Морева

18 февраля 2020

Как повлиять на состояние здоровья, в том числе иммунитета? Одним из шагов к новой системе заботы о себе может стать использование специй.

1. Черный перец

Начнем с самого простого. От того, что эта приправа есть практически на каждой кухне, ее полезные свойства не снижаются. В черном перце множество антиоксидантов, которые защищают клетки от повреждения свободными радикалами, а значит, снижают уровень воспалительных и других опасных процессов в организме. При этом смолотые только что свежие зерна полезнее, чем выветрившаяся за годы «пыль».

2. Имбирь

Все самое полезное содержится в свежем имбире и его соке, который можно использовать, например, в заправках для салатов или напитках. В этой форме имбирь отлично ускоряет обмен веществ и питает организм витаминами A, С, B1, B2, магнием, фосфором, железом, кальцием, цинком и калием.

Хотя часть витаминов разрушается при термической обработке, имбирь будет полезен в форме чая или другого теплого напитка — он успокоит желудок и снизит тошноту [1], [2]. Имбирь также может пригодиться в качестве приправы для супа или рагу. Держите корень имбиря под рукой так же, как лук с чесноком — продается он практически везде и хранится долго.

8 научных фактов о пользе и вреде имбиря

3. Корица

Эта специя снижает уровень холестерина, сахара и триглицеридов (жиров) в крови и часто выступает основным компонентом натуропатических таблеток [3], [4], [5]. Пробуйте добавлять корицу не только в сладкое, но и в горячие блюда из овощей (запеченный картофель, тушеную капусту, жареную брокколи).

Корица выручит, когда не хочется добавлять сахар, но есть желание придать блюду настроение десерта: ее аромат заставит рецепторы ощущать сладковатый привкус. Она также отлично подойдет для греческого йогурта, пудингов из круп и утренних каш. Кроме всего прочего, корица влияет на выделение гормонов счастья и поднимает настроение.

4. Куркума

За последнее время эта специя стала одним из ЗОЖ-трендов. На основе куркумы готовят веганский бескофеиновый латте (он же «золотое молоко»), ее добавляют в смузи и домашние маски для лица.

Основной полезный компонент — куркумин [6]. Он укрепляет иммунитет и улучшает когнитивные функции.

Полезные свойства и вред куркумы: исследования ученых

5. Мускатный орех

Еще одно средство для снижения воспалительных процессов в организме и повышения защитных функций. Хорош в десертах, запеканках и теплых напитках. Из неожиданных эффектов: мускатный орех помогает бороться с налетом на зубах и защищает от кариеса.

6. Тмин

Во многом иммунитет и правильный обмен веществ зависят от правильной работы пищеварительной системы. И тмин с его положительным (в первую очередь, успокаивающим) влиянием на желудок и кишечник оказывается очень кстати. На кухне тмин традиционно используют в жирных мясных блюдах. В поиске более здоровых вариантов присмотритесь к индийским рецептам, где тмин часто используют в виде одного из компонентов карри.

7. Орегано

Кажется почти что забавой для ужина в итальянском стиле, в то время как орегано на самом деле — действенное антибактериальное средство, которое поможет противостоять воспалениям в сезон простуд. Суп с орегано хорош при желудочном гриппе, когда надо успокоить пищеварительную систему.

8. Кайенский перец

Лучший вариант — держать в холодильнике охапку свежих перцев, но в виде сухой приправы острый перец также хорош.

Кроме известных антибактериальных и противовоспалительных качеств, кайенский перец обладает способностью снижать боль: в этом помогает органическое соединение капсаицин.

Важно: если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, прежде чем перейти к постоянному употреблению какой-либо специи, посоветуйтесь с врачом.

8 продуктов для улучшения памяти :: Здоровье :: РБК Стиль

Автор

Ирина Рудевич

15 января 2019

Понимание и сохранение информации — физические процессы, и их можно ускорить за счет грамотно подобранного рациона. Мы составили список продуктов, которые способствуют активной работе мозга, улучшают концентрацию внимания и запоминание.

Зеленый чай, помимо того что оказывает тонизирующее действие, содержит редкую аминокислоту L-теанин. Это вещество действует как нейромедиатор — передает электрические импульсы между клетками организма, в том числе от нервных окончаний в мозг. Зеленый чай помогает снизить тревогу и облегчить депрессивные состояния. L-теанин повышает работоспособность и улучшает познавательные функции мозга за счет усиления кровотока. Обратите внимание, что зеленый чай может понижать давление, поэтому его не советуют пить с утра на голодный желудок.

В яйцах содержится много витаминов, включая В12, а также холин. Последний играет роль в синтезе белков и является нейромедиатором. Исследования группы ученых норвежской организации Hordaland Health Study подтвердили, что у студентов, которые употребляли большое количество холина с пищей, значительно улучшились оценки. Недостаток холина приводит к снижению когнитивных функций. Витамин В12 также позитивно влияет на возможности памяти и регулирует уровень сахара в крови.

Жирные кислоты — лауриновая и каприновая — делают кокосы и нерафинированное кокосовое масло холодного отжима очень полезными продуктами для мозга. Они помогают его клеткам бороться со старением, улучшая их работу. Кокосовое масло рекомендуется для профилактики болезни Альцгеймера. Необязательно есть масло ложками, его можно добавлять в каши или жарить на нем вместо растительного, а также печь при низких температурах.

Кедровое масло

Кедровое масло производят из семян сибирской сосны. При холодном отжиме сохраняется максимум полезных веществ. Для изготовления масла используют также горячий отжим и химическую экстракцию. В первом случае продукт теряет часть целебных свойств, а химический способ может сделать его даже вредным, поэтому полученное таким способом масло не стоит использовать в пищу. Масло кедра содержит омега-кислоты, витамины А, D, К, витамины группы В, витамин С, магний, натрий, фосфор, кальций. Они улучшают работу ЦНС. Кроме того, в кедровом масле содержится много фосфолипидов, участвующих в образовании и развитии клеток головного мозга.

Чечевица содержит много растительного белка и фолиевой кислоты, железа и витаминов группы B. Эти элементы поддерживают протекание биохимических процессов в мозге, улучшают память и скорость реакции. Железо помогает обеспечивать мозг кислородом, что важно для концентрации внимания и борьбы с усталостью.

Основатель информационного портала Nootropics Expert Дэвид Томен более десяти лет изучал ноотропы — вещества, оказывающие воздействие на психические функции, в том числе способности к запоминанию и пониманию. Он называет авокадо одним из важных продуктов-нейростимуляторов из-за содержания пантотеновой кислоты (витамина В5), которая отвечает за долгосрочную память. Кислота также содержится в молочных продуктах, грибах, батате, моллюсках и рыбе, но в гораздо меньшем количестве. Недостаток пантотеновой кислоты приводит к усталости, депрессии и диспепсическим расстройствам. Регулярное употребление этого витамина помогает вырабатывать антитела, которые защищают мозг от вредных веществ.

Шпинат является рекордсменом среди всех овощей и фруктов по содержанию лютеина. Он необходим для профилактики заболеваний глаз, замедляет дегенеративные процессы в головном мозге. Кроме того, в шпинате много фолиевой кислоты (витамин В9), улучшающей работу памяти и когнитивные функции. Есть шпинат лучше всего свежим, поскольку термическая обработка снижает полезные свойства этого растения.

Из какао-бобов делают шоколад, но для запоминания материала или работы над серьезным проектом лучше выбрать чашку какао без сахара. Какао причисляют к ноотропным препаратам. Напиток содержит много полезных для мозга веществ, в том числе магний, флавоноиды и триптофан. Магний действует как топливо для клеток организма, устраняет нервозность и помогает сосредоточиться на деле. Флавоноиды в составе какао способствуют укреплению и расширению сосудов, благодаря чему усиливается кровоток и мозг начинает лучше работать. Исследование профессора Франца Мессерли, опубликованное в New England Journal of Medicine, подтверждает, что регулярное употребление какао улучшает память. В своей работе «Употребление шоколада, познавательная функция и нобелевские лауреаты» ученый утверждает, что в странах, где употребляют много какао, родилось большинство лауреатов престижной премии.

Вода с куркумой: чем полезна, как пить?

Куркума — известная ярко-оранжевая специя. Она добывается из одноименного растения родом из Индии. Издревле на полуострове Индостан ее использовали не только в кулинарии, но и для лечения различных заболеваний, а также в ходе религиозных церемоний.

Для приготовления специи используется корневище растения, которое высушивается и превращается в порошок. Он имеет характерный цвет и запах. Есть также разновидность куркумы, корневище которой используется в нарезанном виде при настаивании ликеров для придания им цвета и аромата.

Состав

В 100 г куркумы содержится 312 ккал. В ее составе присутствует 7,83 г белка, 9,88 г жира, 64,93 г углеводов, 21,1 г пищевых волокон и зола.

Польза куркумы во многом связана с высоким содержанием различных витаминов. Употребляя эту специю, вы обезопасите свой организм от последствий дефицита витаминов группы В. Она содержит также:

аскорбиновую кислоту;

витамины Е, К и РР;

беатин;

микроэлементы – марганец, железо, селен, медь, цинк;

жирные кислоты омега-3 и омега-6;

другие полезные вещества.

Устранить дефицит витамина B поможет комплекс Северная клюква и В-витамины — Essential Vitamins. Важнейшие витамины группы В и дикая клюква помогают поддержать и укрепить нервную систему, улучшить состояние кожи, волос и ногтей, а также активировать метаболизм и повысить иммунитет.

Если мы говорим про антиоксиданты, то нельзя не вспомнить легендарный комплекс от Siberian Wellness — Новомин. Оптимальное содержание витаминов A, E и C даёт организму сильнейшую поддержку иммунитета и антиоксидантную защиту, что особенно важно в период эпидемий гриппа и простуды.

Польза куркумы

Польза от употребления куркумы, а также эфирных масел, получаемых из стеблей этого растения, была доказана многочисленными клиническими испытаниями.

При употреблении в чистом виде и в составе напитков она:

разжижает кровь, способствуя понижению артериального давления;

нормализует уровень сахара в крови;

благотворно влияет на состояние сердца и сосудов;

помогает при болезни Альцгеймера;

снижает риск онкологических заболеваний (рак молочной железы, простаты, толстой кишки и легких).

Внимание! Специя является природным антибиотиком, поэтому индийские знахари столетиями используют ее для лечения загноившихся ран, воспалений и акне.

Куркуму употребляют, приправляя ею блюда, а также пьют с водой и включают в состав омолаживающих масок.

Для похудения

Куркума полезна для желающих расстаться с лишними килограммами. Ее употребление помогает улучшить микрофлору ЖКТ и усвоение пищи.

Для роста липидных тканей требуется развитие в ней мельчайших кровеносных сосудов, которое подавляется особым веществом — полифенолом куркумином, содержащимся в куркуме. В результате жировые отложения не увеличиваются даже при достаточно калорийном рационе.

Кроме того, холин (витамин В₄) улучшает холестериновый обмен, помогает печени перерабатывать жиры и снижать концентрацию жирных кислот в крови.

Для поддержки желудочного-кишечного тракта и профилактики воспалений рекомендуем Фиточай из диких трав № 5 (Комфортное пищеварение) — Baikal Tea Collection. Ромашка, курильский чай, подорожник и володушка нормализуют работу пищеварительной системы и восстанавливают микрофлору кишечника.

Как употреблять?

Желающим похудеть рекомендуется употреблять эту специю с водой или в составе коктейлей. В них добавляют и другие специи, призванные смягчить острый вкус куркумы.

Такие напитки подходят лишь в качестве вспомогательного средства для сжигания жира. При появлении любых побочных эффектов от них лучше отказаться.

Внимание! Для оздоровления организма суточная доза куркумы составляет 1 столовую ложку. Для пассивной профилактики можно просто приправлять блюда куркумой в количестве 1 щепотки. При лечении ОРЗ рекомендуется кратковременное употребление ударных доз — 2–4 ст. л. в день.

Одна «порция» классического напитка состоит из 0,5 ч. л. специи и 1 стакана кипяченой и слегка остуженной воды. Пить его можно утром натощак и еще один раз в течение дня.

Противопоказания

Куркума безопасна для здоровых людей. Однако в рацион детей и беременных ее лучше не включать из-за риска расстройства желудка и возможных кровотечений.

От употребления этой специи рекомендуется воздержаться при:

индивидуальной непереносимости;

желчекаменной болезни;

диарее;

обострениях язвенной болезни;

некоторых формах гастрита.

Как и в случае с любыми другими средствами для оздоровления и поддержания тела в хорошей форме, при употреблении куркумы следует избегать «передозировок» и следить за своим самочувствием. Только тогда она принесет пользу.

Куркума что такое чем полезна и как правильно применять

Куркума – род многолетних травянистых растений семейства имбирных. Будучи родом из Индии, она пользуется популярностью почти во всех странах Азии и Океании.

Куркуму также называют «турмерик», «харидра», «желтый корень». Листья и корни этого растения высушивают и перемалывают до состояния порошка.

За цвет специи, а также за ее полезные свойства отвечает куркумин. В ярко-желтом порошке содержатся витамины К, С, В, В2, В3, кальций, йод, фосфор и железо и другие активные элементы, которые делают куркуму одной из самых полезных специй в мире.

Что представляет собой куркумин?

По мнению диетолога, кандидата медицинских наук Елены Соломатиной, это вещество обладает антиоксидантным действием, оно борется со свободными радикалами. Также предохраняет от сердечно-сосудистых заболеваний и от онкологии. Есть даже исследования, что куркуму применяют при лечении опухолевых заболеваний. В частности, при меланоме и ее химиотерапии. Она способна нивелировать вредные эффекты химиотерапии.

Она прекрасно работает как натуральный антибиотик, подавляет рост патогенной флоры. Обладает противовоспалительными свойствами. Куркума приостанавливает развитие болезни Альцгеймера, рассеянного склероза и старческого слабоумия. Применение этой специи влияет на работу практически всех внутренних органов. Она прекрасно очищает организм от токсинов и хорошо влияет на работу печени.

Борьба с воспалениями

Ученые считают, что хронические воспаления — главная причина многих распространенных заболеваний. Сюда входят болезни сердца, метаболический синдром, болезнь Альцгеймера и различные дегенеративные состояния.

Куркумин обладает сильным противовоспалительным действием. Именно поэтому приправа считается естественным антисептиком и антибактериальным средством. Более того, совсем недавно ученые пришли к выводу, что куркума – самый мощный природный антисептик для организма человека, предотвращающий воспаления.

Специя усиливает синтез коллагена, способствует заживлению мелких ран и избавлению от акне за счет противовоспалительных качеств. Благодаря мощным антиоксидантам турмерик выравнивает цвет лица.

Борьба с депрессией

Исследования подтвердили, что куркумин обладает преимуществами против депрессии. Они разделили 60 человек с этим диагнозом на три группы. Одни пациенты принимали антидепрессант прозак, другие — 1 г куркумина ежедневно, а третьи — и то, и другое.

Через шесть недель врачи отметили, что вещество из специи привело к тем же улучшениям, что и антидепрессант. Наилучшие результаты были зафиксированы в третьей группе пациентов.

Помощь при артрите

Добавки куркумина рекомендуют пациентам с воспалениями суставов. В одном из исследований приняли участие пациенты с ревматоидным артритом. Они отметили, что куркума во многих случаях была не менее эффективна для снятия болевых ощущений по сравнению с химическим противовоспалительным препаратом.

Применение в кулинарии

Пряность можно добавлять в супы, мясные блюда, гарниры, а также в различные напитки. Она сочетается с рисом, чечевицей и другими крупами. Однако перед тем, как добавлять куркуму в пищу, стоит учесть, что специя обладает довольно ярким перечно-мускусным вкусом и может слегка горчить.

Кондитеры добавляют ее в выпечку вместо искусственных красителей для получения красивого желто-оранжевого цвета.

Специю также употребляют в составе напитков: чайную ложку куркумы можно добавить в молоко с медом, фруктовые смузи, чай или кофе. Турмерик смешивают с другими специями, кладут в заправки, маринады и овощные салаты.

Важно иметь в виду, что куркумин плохо всасывается в кровь, его лучше есть с жирной пищей. Эффект усиливается при правильном сочетании специй. Например, вещество пиперин, содержащееся в черном перце, значительно улучшает усвоение куркумина.

Как выбрать куркуму

В лавках со специями продается свежая куркума, похожая на мелкий имбирь. Корни можно натирать на терке и добавлять в еду. Они дают более насыщенный вкус и аромат по сравнению с порошком. Такой вариант — самый полезный, ведь так вы наверняка будете знать, что куркума свежая и без примесей.

Корень при этом должен быть плотным, без видимых повреждений и мягких сторон. Понюхайте куркуму. Хороший продукт имеет яркий острый запах. Если аромата нет, то продукт залежавшийся, и в пищу его лучше уже не использовать. Несмотря на то, что специи могут храниться годами, залежалая куркума теряет большую часть полезных свойств и горчит из-за прогорклых эфирных масел в составе.

Если все-таки берете куркуму в порошке, обратите внимание, чтобы в нем не было комочком. А пакет не имел дырок, иначе в куркуму попадет влага.

Куркума не дружит с солнцем, поэтому приправу держите в темном сухом месте. Из посуды подойдет стекло с герметичной крышкой.

Вред куркумы

В целом, специя безвредна. Единственное, что может стать противопоказанием к ее употреблению, это индивидуальная непереносимость. Поэтому если есть аллергия на острую приправу, скорее всего, будет реакция и на куркуму.

Употребление куркумы в больших количествах в течение нескольких дней для «очищения организма» совместно с кисломолочными продуктами может вызвать аллергическую реакцию, диарею, тошноту, обострение желудочно-кишечной патологии, например, по типу острого гастрита и даже спровоцировать желчную колику.

Куркуму нужно исключить из рациона людям, принимающим препараты для разжижения крови (аспирин, варфарин) и антидиабетические лекарства; специя снижает уровень сахара в крови.

Куркума: виды, полезные свойства, правильный выбор и хранение

Невероятно, но в современном мире куркума долгое время использовалась исключительно как индикатор определения уровня кислотности, а также в качестве не выводимого с тканей желтого красителя. Лишь недавно современные эскулапы обратили внимание на это растение как на чудо-средство для лечения ряда вирусных инфекций, воспалительных заболеваний, а также опухолей, в том числе и рака. А вот врачеватели и кулинары из Индии и Азии успешно пользуются свойствами «желтого имбиря» на протяжении многих тысячелетий.

Куркума в природе

Куркума как растение представляет собой корень, из которого произрастают листья. Внешне оно напоминает удила, откуда и берет начало общепринятое греческое название растения. Основные места распространения – Индия, Гималаи, страны Азии.

Для последующего использования собирают корни, их высушивают и продают либо в чистом виде, либо перемолотыми в порошок. Также из корня добывают эфирное масло.

Разновидности

Насчитывается свыше 40 разновидностей растения, некоторые виды куркумы являются декоративными.

В промышленных же масштабах выращивают только 4 вида: куркума длинная, ароматная, круглая и цедоария.

Куркума длинная

Именно из этого травянистого круглолистного растения преимущественно производят куркумный порошок, который в кулинарии используется отдельно или же в составе пряных смесей. Корень куркумы длинной насыщен эфирным маслом, за счет которого пряность, полученная из него, имеет теплый вкус и тонкий аромат, подчеркивающий запахи сочетающихся с нею продуктов.

Куркума ароматная

Данный вид также применяется в кондитерской и кулинарной промышленности, однако менее широко, чем предыдущий, ввиду более высокой стоимости сырья. Также используется в аромотерапии, в том числе для производства парфюмерии.

Куркума цедоария (цитварный корень)

Самый редкий вид куркумы, обладающий наиболее ярким жгучим вкусом, легким камфарным ароматом и приятным цветом. Область применения – такая же, как у куркумы ароматной, особенно часто применяется при производстве ликеров. Однако ввиду того, что данный вид более редкий, учитывая, что хранение куркумы имеет свою специфику, цитварный корень продается кусочками, а не перемолотым в порошок. Внешне корень растения этого вида размером с грецкий орех, имеет грушевидную форму.

Куркума круглая

Данный вид используется в основном в местах произрастания и является сырьем для получения крахмала.

Как выбирать куркуму

Как и любая пряность, куркума лучше сохраняет полезные свойства в целом виде, не перемолотая в порошок.

Корень растения нужно выбирать плотный, достаточно упругий, не мягкий и без внешних повреждений.

Интенсивность оттенка зависит от сорта и места произрастания корня, желтый цвет дает пигмент куркумин. Данного пигмента больше в домашней культуре, чем в дикорастущей. Масло, полученное из растения, может быть даже бесцветным, если оно получено из дикой куркумы.

Немаловажен запах. Корень можно слегка сковырнуть ногтем, а порошок потереть кончиками пальцев. Свежая куркума при растирании будет пахнуть достаточно ярко. Если запах слабый или отсутствует – продукт старый и в пищу не годится.

Порошок куркумы следует выбирать без комочков, рассыпчатый. Упаковка должна быть герметичной.

Как хранить куркуму

Для куркумы губительным являются солнечные лучи, разрушающие полезные качества специи. Ввиду этого хранить пряность необходимо в затемненном месте, избегая попадания влаги. Тара для хранения подойдет любая, однако пластик лучше пропускает ультрафиолет. Предпочтительнее всего для пряности стеклянная банка или контейнер с герметичной крышкой.

Полезные и вредные свойства куркумы

В куркуме высоко содержание таких веществ как кальций, железо, фосфор, йод. Она насыщена витаминами С, В1, 2, 3.

Лечебное воздействие

В Аюрведе считается, что куркума лечит человека в целом и подходит людям с любой конституцией.

Наиболее ярко выражены качества данной специи как антибиотика, который отлично дезинфицирует, снимает воспаление – как во внутренних органах, тканях и системах организма, так и снаружи, на коже. При этом в отличие от аптечных антибиотиков пряность не разрушает ЖКТ и печень.

Также употребление куркумы улучшает пищеварение и обмен веществ, помогает при хронической диарее и метеоризме.

Ее используют для лечения и снятия симптомов при насморке и болезнях горла, гайморите, фронтите, простуде, гриппе, кашле.

Куркума согревает и очищает кровь, а также останавливает кровотечение (в том числе внутреннее), ускоряет заживление ран, порезов, гнойничков.

Пряность широко используется в индийской косметике, так как крайне благотворно влияет на кожные покровы: снимает раздражение, заживляет раны, снимает воспаление, разглаживает мелкие морщинки.

Наконец, это природный антиоксидант, предотвращающий и останавливающий развитие опухолей, включая раковые, и снижающий холестерин.

Конечно, в медицинских целях используется достаточно высокая концентрация куркумы, и такого рода лечение должен назначить специалист. В малых дозах это скорее не лекарство, а биодобавка.

Противопоказания

В некоторых случаях при передозировке куркума способна вызвать обострения болезней желудочно-кишечного тракта, гепатит, мочекаменную болезнь, нефрит.

Специя не подходит для детей до 2 лет.

Дозировка

Куркумой не стоит злоупотреблять. Допустимо использование при готовке 2-3 грамм пряности на 5-6 порций. Другая пропорция дозировки: ½ чайной ложки на 1.5 – 2 кг пищи.

Применение куркумы в кулинарии

Вкус у данной специи слабожгучий пряный. Порошковая куркума подмешивается в напитки, сливочное масло и маргарин из разного сырья, соусы, сыры, выпечку для придания золотистого окраса. Куркуму используют как самостоятельно, так и в смесях, например, в среднеазиатских для плова или индийской Кари.

При приготовлении блюд и напитков куркума представляет собой более дешевый заменитель шафрана, из-за чего европейцы иногда называют пряность «индийским шафраном», а некоторые продавцы специй даже выдают ее за шафран. Однако успешность замены касается только вкусовых и ароматических свойств, если же вам необходим шафран в лечебных целях, куркума не сможет выступить в качестве аналога.

Структура куркумы не разрушается при тепловой обработке, поэтому пряность можно обжаривать в масле или закладывать в блюдо в начале готовки.

Также стоит отметить отличные свойства «желтого имбиря» сохранять продукты, позволяющие использовать его во многих маринадах и консервантах.

Сочетание с другими продуктами питания

Полезные свойства пряности усиливаются шафраном и черным перцем, вместе с которыми она входит в состав напитков и блюд, а также лекарств. Кроме того, куркума хорошо уживается и с другими специями. Например, традиционная индийская смесь Кари на 1/5 часть состоит из куркумы, включает также имбирь, кардамон, мускатный орех, перец, кориандр, тмин, корицу и гвоздику.

Напитки с куркумой готовят на основе воды или молока, для гармонизации пряного вкуса можно подслащивать напитки сахаром или медом. В частности, в Индии готовят традиционный чай с куркумой на молоке или воде, обладающий согревающим и тонизирующим эффектом.

Спектр блюд, в которые добавляют эту желтую пряность, довольно обширен – от основных до десертов и ликерных изделий. Она будет уместна в овощных блюдах, супах, закусках, рисе, превосходно сочетается с любыми бобовыми, особенно фасолью и чечевицей. Также куркуму добавляют в муку разнообразных сортов для обваливания.

как использовать для ума, тела и души

Зачем использовать куркуму в вашем ежедневном питании? Исследования показали, что куркума и куркумин имеют великое множество доказанных медицинских факторов пользы для организма.

Куркума используется в Индии — главном месте ее произрастания — уже более 5.000 лет. «Куркума — это воплощение интеллекта», — говорит Сайер Джи, создатель Портала о Всемирном натуральном здоровье GreenMedInfo.

Основные свойства куркумы

Сразу о главном! Куркума:

стимулирует работу иммунной системы

имеет противовоспалительные свойства

помогает предотвращать рак и болезнь Альцгеймера (можно посмотреть видео об исследованиях на этот счет — видео про куркуму и борьбу с раком)

уменьшает воздействие стресса на организм

имеет свойства натурального антидепрессанта.

Факты, о которых важно знать

Куркума проявляет свои полезные свойства в сочетании с черным перцем — вот такая загадочная парочка.

Ежедневная доза употребления порошка куркумы (в сочетании с другими продуктами) — 0.5-1.5 чайных ложек (для взрослого человека).

Как мастерски использовать куркуму

Если вам хочется использовать пользу куркумы на ежедневной основе, то рекомендуем попробовать наши идеи на вкус:

Добавьте ее в рис

Насыпьте щепотку в суп или бульон (и перец не забудьте!)

Пожарьте с ней картошку

Смешайте с овощным или фруктовым смузи

Используйте ее при варке костного бульона

Присыпьте ею вареные яйца или омлет

Приготовьте с ней цветную капусту

Обжарьте с ней лук до золотистости

Смешайте ее с соком лимона и оливковым — получите отличную заправку для салата или маринад для курицы

Заварите с ней чай

Потушите с ней бобовые (чечевицу, фасоль, нут)

Добавьте в тыквенный суп-пюре

Кроме этого, куркуму можно использовать в косметических целях:

Против перхоти — смешать порошок куркумы с жидким маслом (оливковым, касторовым, кокосовым), втереть в кожу головы, оставить на 15 минут, затем смыть шампунем, как обычно.

Для здоровых и белоснежных зубов — раз в неделю с помощью зубной щетки втирать порошок куркумы в зубы и десны в течение нескольких минут, затем смыть водой.

Для сияющей кожи без воспалений — смешать порошок куркумы с водой, нанести на кожу лица, смыть через 20 минут.

Если вы хотите углубиться в тему пользы куркумы, рекомендуем эти материалы (на английском языке):

500 причин, почему куркума может быть самым важным растением на Земле

Наука подтверждает, что куркума эффективна, как 14 лекарств

Как куркума останавливает ревматоидный артрит (видео)

Будьте здоровы!

Рассказать друзьям!

куркума, сырая (Curcuma longa, жёлтый имбирь) (ru)

Куркума (Curcuma longa, куркума домашняя, жёлтый имбирь) имеет сладковато-ореховый аромат, сопровождающийся небольшой горечью. Сырой корень (ризому) можно мелко порезать и добавлять в салаты.

Применение в кулинарии:

Какой вкус у куркумы? Свежий корень куркумы очень похож на имбирь, но внутри он ярко-жёлтый и обладает смолинистым, слегка жгучим вкусом. Очищенный корень используется как в свежем, так и в сушёном виде, как пряность и краситель.

Что можно сделать с куркумой? Свежий корень куркумы в натёртом виде используется прежде всего в тайской кухне. Мелконарезанная куркума, как ингредиент для салатов, сыроедческих и других блюд — вероятно, наилучший вариант её использования. Из куркумы можно приготовить чай или популярный куркума-латте.

Приём от 3 до 5 граммов куркумы в день достаточно, чтобы проявились большинство ее заявленных свойств. Большее количество скорее не оптимально, только если оно не распределено на несколько приёмов пищи в день. Этому количеству может соответствовать половина корня в день на человека, если брать среднестатистический корень, однако его размер может очень сильно варьироваться. Т.к. кожура куркумы тоже полезна, мы рекомендуем использовать этот биопродукт.

В Индии куркума используется в течение тысячелетий и даже считается святой. В аюрведе она считается «горячей» пряностью с очищающими и придающими энергию свойствами. Сырая куркума не имеет большого значения в западной кулинарии, чаще она встречается в сушёном и молотом виде, как ингредиент порошка карри, как дешёвая альтернатива шафрану или как краситель в пищевой промышленности, например, для горчицы, мучных изделий или блюд из риса с куркумой.

Веганский рецепт согревающего энергетического напитка с имбирём и куркумой:

Для двух порций 12 г очищенного имбиря, 2 г куркумы, 3 ст.л. пчелиного мёда (или кленового сиропа), 2 ч.л. жидкого кокосового масла, 0,5 ч.л. ванильного порошка и 2 щепотки свежемолотого перца смешать с 300 мл. питьевой воды и взбивать минимум 1 минуту в мощном блендере до получения густой, однородной жёлтой консистенции. Приготовленный энергетический напиток налить в две чашки или два стакана и залить 100 мл горячей воды. Полный рецепт Вы найдёте ЗДЕСЬ.

Покупка — где купить?

Свежий корень куркумы лучше всего покупать в магазинах, торгующих полезными и органическими продуктами питания. Некоторые крупные сетевые супермаркеты, такие как Ашан, Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Окей и др. предлагают куркуму в высушенном и молотом виде. Кроме того, порошок куркумы можно приобрести в многочисленных интернет-магазинах. Очень редко можно найти свежую куркуму на рынке.

Так как к нам попадает куркума, выращенная преимущественно в тропических регионах, то её можно найти в продаже круглый год. Выращиваемая в Центральной и Южной Европе куркума очень редка и её сезон длится зиму.

Также в продаже имеются капсулы с куркумой в виде пищевой добавки. Но мы всё же рекомендуем употреблять в пищу 3-5 г свежей куркумы.

Хранение:

Сырой корень куркумы предпочитает тёмные места для хранения и его лучше использовать быстро, т.к. куркума при солнечном свете помимо своей жёлтой окраски также теряет аромат. Куркуму можно хранить примерно две-три недели в овощном отделе холодильника. Для предотвращения образовании плесени корень нужно обернуть в кухонную бумагу. Чтобы свежую куркуму можно было хранить в течение более длительного времени, её можно разрезать на кусочки и в таком виде заморозить.

Химический состав — питательная ценность — побочные эффекты:

Корень куркумы содержит до 5% эфирных масел. За жёлтую окраску ответственен куркумин или его производные (куркуминоиды), из которых корень куркумы состоит до 3%. К важнейшим химическим веществам помимо куркумина относятся Demethodycurcumin, а также Bisdemethodycurcumin.³

К сожалению, о химическом составе сырой куркумы никакой информации в использованных нами базах данных нет. Есть исследования^1,2, в которых указаны некоторые питательные вещества. Иногда, к сожалению, и противоречивые сведения, как например, слишком низкие показатели аминокислот³ по сравнению с известным содержанием их в молотой куркуме. По этой причине мы не привели данные по некоторым питательным веществам или, как в случае с аминокислотами, указали их в соотношении к количеству белков.

Влияние на здоровье:

Куркума используется в народной медицине, прежде всего в аюрведе и традиционной китайский медицине (ТКМ). Там она применяется при различных заболеваниях. В западной медицине отсутствуют проведённые с куркумой исследования, которые бы подчеркнули лечебное воздействие. Полезна ли куркума для печени? Согласно аюрведе куркума помогает при заболеваниях дыхательных путей, расстройствах печени, ревматизме, диабетических язвах, насморке, кашле и истощении. В ТКМ куркума помогает при болях в животе. В Индонезии куркума считается традиционным лекарственным средством прежде всего для укрепления иммунной системы, а также профилактическим средством от инфекций и заболеваний дыхательных путей.

Куркума не является суперфудом, но обладает полезными для здоровья свойствами. Для чего полезна куркума? В целом, куркума стимулирует пищеварение, уменьшает вздутие и положительно влияет на усвоение жира.²

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Беременные, кормящие женщины и дети младше 12 лет не должны употреблять куркуму регулярно и в больших количествах, т.к. с этими группами лиц практически не проведены исследования о воздействии куркумы. Однако в умеренных количествах куркума не опасна для здоровья. Высокое потребление куркумы может вызывать желудочно-кишечные расстройства или нарушать свёртываемость крови. Поэтому люди, особенно страдающие гемофилией, должны предварительно выяснить, как её можно принимать.

Использование как лекарственное растение:

Для научных исследований куркума и её свойства интересны, однако свойства куркумы не всегда однозначны, т.к. куркумин содержит PAINS (Pan-assay interference compounds), которые предположительно вызывают недостоверные результаты в химических исследованиях.

Некоторые жёлтые красители, такие как куркумин, обладают, согласно некоторым авторам, антиканцерогенным, антиоксидантным и противовоспалительным эффектами.⁷ Однако есть также исследования, в которых куркумин способствует разложению опухолевого белка-супрессора p53, т.е. потенциально обладает вызывающими рак свойствами.⁸ Однако это спорно, т.к. в 2006 г. был установлен противоположный эффект на клетках рака груди, в которых концентрация белка p53 была увеличена в обработанных куркумином клетках. Кроме того, ещё не было никакого научного доказательства действия этих механизмов на людях. Были произведены исследования на мышах, с положительными результатами против муковисцидоза, но на людях положительного эффекта не отмечено.⁹

Куркумин влияет на костный обмен веществ. Так, у мышей он противодействует уменьшению плотности костей, вызванному дефицитом эстрогена. Способствует ли куркумин здоровью костей у людей пока не известно.^11,12 Противовоспалительное действие куркумина было доказано при коленном артрозе, где он вызывал ингибирование ферментов циклооксигеназы-2, липоксигеназы и NO-синтазы.⁶

Т.к. мы, как правило, употребляем очень мало куркумы, и в первую очередь, биодоступность куркумина очень ограничена, то результаты исследований in-vitro трудно переносить на человека.^4,5 Для того, чтобы увеличить усвояемость куркумина, согласно исследованиям, его необходимо сочетать с пиперином, веществом перца, причём здесь надо учитывать взаимодействие обоих веществ.^10,15Согласно одному исследованию in-vivo, куркумин уменьшает индуцированную фторидом нейротоксичность.¹⁶

Распространение — происхождение:

Корень куркумы родом из Южной Азии, где он и по сей день встречается в диком виде, прежде всего в Индонезии и Шри-Ланке. Его выращивают преимущественно в тропических регионах Азии и Африки. Куркума растёт в диком виде в южно-азиатских лесах (например, в Индии и Индонезии).

Выращивание в горшке — урожай:

Тот, кто любит сырую и свежую куркуму, может вырастить растение самостоятельно. Для этого подойдёт часть корня куркумы био качества. Надо оставить корень лежать открытым и дать прорасти. Лучше всего это получается, если корень сначала на 8 — 12 часов положить в воду при комнатной температуре. Однако место прорастания не должно быть слишком влажным, чтобы не допустить появление плесени.

После посадки корень нужно немного полить. Через две-три недели должен появиться росток. Куркума образует ложный стебель и большие листья. В тёплых регионах растение можно выращивать в саду с июня по август. Температура не должна опускаться ниже 15 градусов Цельсия даже ночью.¹⁴ В прохладных регионах куркума должна зимовать в доме или отапливаемом зимнем саду.

Когда проросток достигнет в длину нескольких сантиметров, его пересаживают в широкий горшок или овощной ящик с грунтом для цветов. Проросток должен быть направлен вверх и немного выглядывать из земли. Полутенистое место с комнатной температурой и, как правило, влажной землёй без застойных вод будут идеальными условиями. Кислород должен иметь возможность попадать к корню.

Примерно через девять месяцев растение должно образовать новый корень (ризому). Зимой можно собирать урожай¹⁴ или размножать его. Если цветки и листья уже увяли, то корневище можно осторожно выкопать. Его можно хранить сухим в песке или земле при температуре около 10 градусов Цельсия. Корни можно высушить и затем переработать в порошок. В сухом виде корни можно переработать при помощи электрической кофемолки.

Если хочется ещё раз размножить корень, то его нужно снова замочить и дать прорасти. Это может произойти на одном конце корня, где сначала покажется зелёная окраска. Также можно разрезать корень, чтобы получить больше растений. Однако, сначала места разреза необходимо высушить в течение нескольких дней, прежде чем посадить их на глубину примерно 5 см. Этот метод не предполагает предварительного проращивания на воздухе.

Общая информация:

Куркума и имбирь — это одно и то же? Куркума (Curcuma longa) — вид растений семейства имбирных (Zingiberaceae) и она является родственницей имбиря (Zingiber officinale).¹³

Цитварный корень или белая куркума (Curcuma zedoaria) это вид растений рода куркума из Индии. Белая куркума очень похожа на обычную куркуму. Белую куркуму (Curcuma zedoaria) используют как средство при расстройствах желудка, желчного пузыря и печени.

Альтернативные названия:

Википедия приводит следующие названия куркумы: куркума длинная, куркума домашняя, куркума культурная, турмерик или жёлтый имбирь¹³

Английские названия: turmeric, curcuma, Indian saffron, turmeric rhizome и turmeric root.

Другие применения:

Самым распространённым её применением является переработка в порошок, как основы для пряных смесей карри. Также она используется как краситель, начиная с пищевой промышленности, а также в производстве бумаги, олиф и мазей. В химии куркумовую бумагу использовали как индикаторную бумагу для щёлочей (точка перехода на коричнево-красном при pH = 8.6). Куркумин используется, как реагент для индикации бора в виде борной кислоты и в кислом растворе даёт красный краситель розоцианин.

Так как куркума относительно дешева в виде порошка, фальсификаторы часто подмешивают её к порошку шафрана, но натровый щёлок поможет это выяснить. При добавлении основного раствора щёлочи экстракт окрашивается в красный цвет, от подмешанной в нити шафрана куркумы, без куркумы он бы сохранил свою желтоватую окраску. Цветки растения куркумы имеют кремовый вплоть до розового цвет и долго хранятся, благодаря чему они используются, как цветы, выращиваемые на срезку.¹²

Литература — источники:

CLICK FOR: 16 источников литературы

Balakrishnan K. Postharvest technology and processing of turmeric. Ravindran P. N, Nirmal Babu K, Sivaraman K, editors. Turmeric: The Genus Curcuma. Boca Raton, FL: CRC Press; 2007. pp. 193–256.
Prasad S, Bharat B. Turmeric, the Golden Spice From Traditional Medicine to Modern Medicine. Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects. 2011, 2(13). PMID: 22593922.
Sharma D, Maheshwari A, Mohan P. Nutritional analysis of Curcuma longa L. in different cities of west uttar Pradesh (INDIA). International Journal of Chemical and Pharmaceutical Sciences. 2013, Dez., 4(4). ISSN:0976-9390.
Nelson K, Dahlin J, Bisson J, Graham J, Pauli G, Walters M. The Essential Medicinal Chemistry of Curcumin. Journal of Medicinal Chemistry. 2017, Jan, 60 (5). doi: 10.1021/ acs.jmedchem.6b00975.
Baker M. Deceptive curcumin offers cautionary tale for chemists. Spice extract dupes assays and leads some drug hunters astray. Nature. 2017, Jan, 541/7636. doi:10.1038/541144a.
Madu K, Chanda K, Saji M. Safety and efficacy of Curcuma longa extract in the treatment of painful knee osteoarthritis: a randomized placebo-controlled trial. Inflammopharmacology. 2012, Dez.
Aggarwal B, Shishodia S, Takada Y, Banerjee S, Newman R, Bueso-Ramos C et al. Curcumin suppresses the «paclitaxelinduced» nuclear factor-kappaB pathway in breast cancer cells and inhibits lung metastasis of human breast cancer in nude mice. Clin Cacncer Res. 2012, 11(20), PMID 16243823.
Tsvetkov P, Asher G, Reiss V, Shaul Y, Sachs L, Lotem J. Inhibition of NAD(P)H:quinone oxidoreductase 1 activity and induction of p53 degradation by the natural phenolic compound curcumin. Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 2005, 102(15). doi:10.1073/ pnas.0501828102
Egan M, Pearson M, Weiner S, Rajendran V, Rubin D, Glockner-Pagel J et al. Curcumin, a major constituent of turmeric, corrects cystic fibrosis defects. Science, 2004, 304(5670). doi:10.1126/ science.1093941.
Shoba G, Joy D, Joseph T, Majeed M, Rajendran R, Sirinivas P. Influence of Piperine on the Pharmacokinetics of Curcumin in Animals and Human Volunteers. Planta Med, 1998. 64,(4). doi:10.1055/ s-2006-957450.
Oh S, Kyung T, Choi H. Curcumin inhibits osteoclastogenesis by decreasing receptor activator of nuclear factor-kappaB ligand (RANKL) in bone marrow stromal cells. Mol. Cells. 2008, 26(5). PMID 18719352.
Kim W, Ke K, Sul O, Kim H, Kim S, Lee M et al. Curcumin protects against ovariectomy-induced bone loss and decreases osteoclastogenesis. J. Cell. Biochem. 2011. PMID 21732406.
Русская Википедия: куркума длинная.
Artikel zur Anpflanzung und Vermehrung von Gelbwurz mit Bildern: plantura.garden und smarticular.net
Prasad S, Tyagi AK, Aggarwal BB. Recent Developments in Delivery, Bioavailability, Absorption and Metabolism of Curcumin: the Golden Pigment from Golden Spice. Cancer Research and Treatment : Official Journal of Korean Cancer Association. 2014;46(1):2-18. doi:10.4143/ crt.2014.46.1.2. Free text: ncbi.nlm.nih.gov/ pmc/ articles/ PMC3918523/
Sharma C, Suhalka P, Sukhwal P, Jaiswal N, Bhatnagar M. Curcumin attenuates neurotoxicity induced by fluoride: An in vivo evidence. Pharmacognosy Magazine. 2014;10(37):61-65. doi:10.4103/ 0973-1296.126663. Free text: ncbi.nlm.nih.gov/ pmc/articles/ PMC3969660/

7 способов есть и пить куркуму

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Если вы следите за дурацким и чудесным миром велнес-блогеров и инстаграммеров — или даже если вы недавно были в Starbucks, — вы, вероятно, заметили, что куркума внезапно появилась повсюду. Давно являясь основным продуктом индийского карри и таких продуктов, как горчица (если она обеспечивает этот золотисто-желтый цвет!), Основной продукт для специй из томения в задней части стойки превратился в красивое сиденье прямо перед ним.

Может быть, вам было любопытно, и вы читали о недавних исследованиях, показывающих его полезные для здоровья и предотвращающие болезни свойства? Возможно, вам интересно включить его в свой рацион, но не знаете, как это сделать? Как оказалось, есть и пить эту специю разными способами.

Вот семь простых идей.

7 простых способов есть (и пить) куркуму

1. Добавьте ее в кашу и фриттаты.

Добавьте щепотку куркумы в яичницу, фриттату или омлет с тофу.Если вы или ваша семья плохо знакомы с куркумой, это отличное место для начала, потому что ее цвет знаком, а вкус тонкий.

2. Перемешайте его с жареными овощами.

Слегка теплый и острый вкус куркумы особенно хорошо сочетается с цветной капустой, картофелем и корнеплодами.

Немного куркумы придает цвет и мягкий вкус банке с обычным рисом или изысканному плову.

Посыпьте куркумой обжаренную или тушеную зелень, например, капусту, листовую капусту и капусту.

Чаша овощного или куриного супа согревает еще больше, когда в нее добавлен золотистый оттенок куркумы.

6. Сделайте из него смузи.

Хотя свежий корень куркумы особенно хорош в соках и коктейлях, щепотка молотых специй тоже хороша. Слегка пикантный вкус обычно хорошо маскируется в смузи.

Варите куркуму с кокосовым молоком и медом, чтобы получить землистый и успокаивающий напиток. также известное как широко распространенное и широко популярное «Золотое молоко».”

Дополнительный совет: Если вы хотите получить пользу от куркумы, сочетайте ее с перцем. Травник Розали де ла Форе говорит нам: «Чтобы получить максимальную отдачу от куркумы, добавьте в смесь 3% черного перца. Черный перец улучшает биодоступность куркумы, делая меньшие дозы более эффективными ». Это получается примерно из 1/2 чайной ложки молотого перца на 1/4 стакана куркумы. Чтобы упростить задачу, я просто добавляю перец в банку с куркумой.

Лучший способ принимать куркуму | Дозировка куркумы

Как лучше всего принимать куркуму? Мы часто слышим этот вопрос!

Куркума — ключевой ингредиент, используемый во многих блюдах, особенно в южноазиатской и ближневосточной кухне.Тем не менее, куркума становится все более популярным ингредиентом, на который потребители активно обращают внимание из-за ее преимуществ, и поэтому теперь ее можно найти во всем, от таблеток и чая до латте и даже попкорна. Но как лучше всего принимать куркуму, чтобы гарантировать, что как можно больше ее преимуществ эффективно усваивается вашим организмом, и какова оптимальная дозировка куркумы?

В этом блоге мы сравниваем различные способы приема куркумы, а также формы, в которых ее обычно можно купить, и уравновешиваем плюсы и минусы каждого из них.

Правильная лекарственная Дозировка куркумы

Одним из самых впечатляющих аспектов куркумы является концентрация куркуминоидов, которые, как считается, являются основными составляющими ее предполагаемых противовоспалительных свойств. Медицинские исследования показали, что дозы до 2000 мг куркумина безопасны для употребления и способствуют естественным функциям организма.

Наши шоты содержат 35 г сырого корня куркумы, экстракт с высокой концентрацией куркумина.Не вдаваясь в математические подробности, это означает, что каждый выстрел содержит примерно 1750 мг куркумина, а также другие полезные соединения и ингредиенты.

Дозировка добавок куркумы с куркумином — но что еще там?
Наши выстрелы из куркумы не просто наполнены куркуминоидами, но и содержат свежие ингредиенты и экстракты, которые обеспечивают множество преимуществ.

Наши шоты также включают измельченный черный перец, важный ингредиент, который помогает организму усваивать куркуму на 2000%.В сочетании с маслом семян льна, еще одним из наших ингредиентов с аналогичными свойствами, вы можете получить оптимальную дозировку.

Вместо того, чтобы пытаться самостоятельно подобрать дозировку куркумы и черного перца, смешав пряный смузи, мы рекомендуем попробовать наши профессионально составленные шоты.

Самый эффективный способ приема куркумы — это употребление жидкости, например, в виде жидкой дроби или даже смешанной с напитком или смузи.

Это связано с тем, что когда вы принимаете какой-либо витамин или добавку в твердой форме (например, в таблетках или в пище), организму необходимо расщепить твердые вещества до того, как свойства активных ингредиентов усвоятся.По этой причине прием любого витамина или добавки в жидкой форме означает, что организму не нужно расщеплять твердые вещества, и поэтому большее количество питательных веществ может быстрее и эффективнее усваиваться организмом (Medicare Europe).

Более эффективное всасывание: согласно Medicare Europe, организм использует 98% наших жидких экстрактов, в то время как он использует только ~ 39-53% капсул или таблеток.

Экстракт куркумы может похвастаться невероятной концентрацией куркумина 95%, тогда как порошок куркумы

Действует быстрее: жидкие экстракты впитываются в течение 1-4 минут.На разложение капсул или таблеток (пилюль) может уйти от 20 до 30 минут, прежде чем организм сможет даже начать их усваивать. Согласно настольному справочнику врача, 85–90% питательных веществ в жидких добавках усваиваются за 22–30 секунд.

Употребление куркумы в пищу

Один из наиболее распространенных способов увеличить потребление куркумы — есть больше продуктов, содержащих этот ингредиент. Карри, такие как ренданг и гоан, содержат куркуму в своих традиционных рецептах, в то время как рецепты более современных продуктов питания специально созданы, чтобы включать куркуму в качестве ключевого ингредиента, например чипсы и попкорн.

Плюсы употребления куркумы во время еды или перекуса в том, что это удобный способ включить ее в свой рацион в большем количестве. В частности, если вы не можете принимать таблетки или не любите их принимать, то это способ избежать этого при добавлении дозы куркумы в свой ежедневный рацион.

Эти способы приема куркумы имеют два недостатка. Во-первых, когда вы едите или принимаете таблетку, ваше тело сначала должно расщепить твердые вещества, прежде чем питательные вещества, содержащиеся в этой еде или таблетке, смогут усвоиться.Это означает, что в целом организм будет усваивать полезные свойства куркумы медленнее и менее эффективно. Во-вторых, сложно точно контролировать, сколько куркумы получает ваше тело, поскольку это зависит от количества используемого ингредиента, размера порции и пропорции ингредиента по сравнению с остальной частью еды.

Куркума в таблетках

Таблетки куркумы широко доступны, но также значительно различаются по цене и качеству ингредиентов.Хотя может быть сложно найти подходящую таблетку среди множества вариантов, прием таблетки позволяет легко контролировать дозировку и является очень простым и легким способом увеличить количество куркумы в вашем рационе. Самым большим недостатком является то, что таблетки твердые, и поэтому ваше тело не может усваивать питательные вещества так быстро и эффективно, как при приеме в виде жидкости или в жидкой капсуле (как упоминалось выше). Многие люди также предпочитают принимать куркуму в жидкой форме, а не в виде таблеток, поскольку им трудно проглотить таблетки целиком.

Куркума в качестве укола
Один из наиболее эффективных способов приема куркумы — это жидкий шот, который содержит высокую концентрацию куркумы. Достижение дозировки лечебной куркумы за один прием означает, что ингредиенты усваиваются организмом намного быстрее, чем при использовании других методов, при этом более высокий процент питательных веществ обрабатывается должным образом.

Здесь, в The Turmeric Co., мы специализируемся на создании шотов с прекрасным вкусом, которые полны добра и легко усваиваются.Если вы в пути, в тренажерном зале или дома, эти удобные инъекции куркумы позволят вашему организму быстро и эффективно воспользоваться преимуществами куркумы. Здесь можно купить ассортимент.

Куркума в напитках
Еще один отличный способ употребления куркумы — это напиток, так как это означает, что, как и в случае с уколом, питательные вещества куркумы могут быстро и легко усваиваться организмом, а это означает, что вы можете быстрее воспользоваться преимуществами.

Напитки, такие как смузи, латте и чай с добавлением куркумы, становятся все более популярными и их можно найти в бутик-кафе и ресторанах по всей стране.Получить дозу сока куркумы легко, когда все, что вам нужно сделать, это добавить дозу в свой утренний фруктовый напиток и наслаждаться.

Куркума в масле
Куркума также содержится в эфирных и ароматерапевтических маслах. Существует очень мало конкретных научных данных, подтверждающих использование ароматерапевтических масел для поглощения преимуществ любых используемых активных ингредиентов.

Маловероятно, что с помощью этого приложения вы получите правильную дозировку куркумы, которая способна поддерживать воспаление, нервную боль или болезненность мышц.Было показано, что лекарственные дозировки куркумы улучшают вышеупомянутые проблемы со здоровьем, но эти исследования включают пероральный прием добавок.

Однако, если вы хотите создать дома расслабляющую атмосферу, вы можете объединить масло куркумы с маслами имбиря, лимона и мускатного ореха, чтобы создать индивидуальный свежий аромат, или смешайте масло куркумы с лавандой, жасмином и иланг-илангом для расслабления. аромат.

В качестве альтернативы эфирные масла куркумы можно добавлять в такие напитки, как чай и кофе, как еще один способ включить больше куркумы в существующий рацион в качестве альтернативы добавлению шот или сырой куркумы.

Сырая куркума
Употребление в пищу свежей сырой куркумы может быть неприятно из-за сильного вкуса и текстуры, но это позволяет вам точно определить дозу. Существует множество способов съесть требуемую дозу сырой куркумы, в том числе в виде порошка или только что натертой на терке, но для улучшения вкуса, а также для обеспечения эффективного усвоения куркумы мы рекомендуем смешивать куркуму с жидкостью, такой как ароматизированный шот куркумы. чай или смузи.

Если вы хотите увеличить ежедневное потребление куркумы, мы настоятельно рекомендуем принимать куркуму в виде дроби. Причина, по которой мы разработали наш ассортимент шотов куркумы, заключается в том, что мы страстно чувствуем, что потребление куркумы в концентрированной сырой жидкой форме — это самый быстрый и эффективный способ воспользоваться преимуществами этого удивительного активного ингредиента. Купите наш полный ассортимент шотов куркумы здесь, в The Turmeric Co.

.

1.0.0.20

1.0.0.20

1.0,0.20

1.0.0.20

1.0.0.20

1.0.0.20

1.0.0.20

1.0.0.20

1.0.0.20

1.0.0.20

1.0.0.20

1.0.0.20

19 неожиданных способов использования куркумы

Я давний любитель куркумы. Много лет назад, когда я бросал это во все, это считалось дурацким и странным. И сейчас? Ой, ты знаешь, как бывает! Теперь все и их мама (или только моя?) Добавляют куркуму практически во все.И не зря! Есть так много способов использовать куркуму, и я очень рад поделиться с вами своими любимыми!

Польза куркумы для здоровья

Трудно поверить, что один ингредиент может сделать все это и даже больше, но это возможно. В этом волшебство использования цельных, настоящих, мощных продуктов. Они никогда не работают над одним действием — но имеют множество приложений.

Насколько сильна куркума?

Посмотрите этот слайд из презентации Джоша Гиталиса о болезни Крона, в котором сравнивается противовоспалительное действие куркумы по сравнению с некоторыми из наиболее популярных лекарств.

Джош объясняет:

«В ботаническом мире есть одно растение, которое действительно превосходит все остальные, — куркума. Я показал диаграмму, в которой перечислены все воспалительные соединения, на которые воздействует куркума, а затем я сравнил ее с воспалительными соединениями, на которые нацелены некоторые из самых популярных лекарств ».

Вам захочется начать медленно. Вкус сильный и для многих из нас не тот, к которому мы привыкли. Обычно я советую начинать с щепотки, продвигаясь вверх.Но как только вы начнете им пользоваться, вы никогда не захотите останавливаться!

Вот некоторые из моих любимых способов использования куркумы для начала.

1. Чаи и тоники с куркумой

Мой рецепт чая с куркумой — один из самых популярных постов в этом блоге. Я впервые разработал этот рецепт почти десять лет назад и дорабатывал и переделывал его, пока он не достиг совершенства.

Вы можете заварить свой чай с куркумой, добавив в него множество ароматных специй, таких как имбирь, душистый перец, мускатный орех, корица, гвоздика и черный перец (последний помогает улучшить биодоступность куркумы).Вы можете поэкспериментировать с тем, какое сочетание специй лучше всего подходит для вас, а также с тем, сколько куркумы вы хотите добавить.

В сезон простуды и гриппа приготовьте тоник с куркумой, используя свежую или молотую куркуму, иммуностимулирующие цитрусовые, имбирь и мед. Эта смесь напоминает мне сок Джаму, напиток, который мы регулярно пили во время пребывания на Бали.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

2. Падения и спреды

Добавьте куркумы в свои соусы и пасты на новый уровень.Хумус — идеальный соус для куркумы, так как он великолепно сочетается с нутом, чесноком, тахини, лимоном и тмином, но подойдет любое ваше любимое блюдо.

Куркума особенно хорошо подходит для веганских спредов, таких как сливочный сыр из кешью или сырный соус начо, поскольку ярко-желтый / оранжевый цвет добавляет это визуальное сходство с традиционными соусами и спредами на основе молочных продуктов.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

3. Смузи

Добавьте щепотку куркумы в свой следующий смузи и наслаждайтесь противовоспалительным действием.Ключ к созданию смузи, о котором вы не пожалеете, — это уменьшить количество куркумы, особенно если вы новичок в куркуме. Так что не делайте куркуму звездным развлечением, пока не будете к ней готовы.

Вместо этого добавьте в свой смузи зелень, растительное молоко, фрукты и немного сладкого, например фиников или сырого меда. Возьмите чайной ложки молотой куркумы и при необходимости добавьте еще. Это также хороший способ замаскировать куркуму для ваших малышек.

4. Зерна без глютена

Наполните зерна силой куркумы, бросив ее в кастрюлю, пока они готовятся.Вы можете использовать порошок или добавить несколько кусочков свежей куркумы, а затем удалить их, когда будете готовы подавать блюдо.

Как и в случае с чаем с куркумой, вы, безусловно, можете добавить в кастрюлю больше ароматных трав для более вкусного вкуса. Многие травы, такие как свежая кинза и петрушка, хорошо подойдут, если добавить их в смесь в конце, или вы можете украсить зерна измельченными орехами или кокосом. Внезапно в простом гарнире стало намного больше пиццы. Будьте осторожны: это определенно окрасит ваши зерна без глютена в ярко-желтый цвет, но так они будут красивее.

5. Маринады

Куркума придает прекрасный вкус и цвет разнообразным маринадам для темпе, тофу, рыбы, курицы и красного мяса. Один из моих любимых способов использования куркумы — это рецепт темпе с кленовым апельсином — это как солнечный свет на сковороде! Вы также можете добавить темпе в заправку для салатов.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

6. ЖАРЕНЫЕ ОВОЩИ

Посыпьте овощи чайной ложкой куркумы с небольшим количеством оливкового, кокосового или топленого масла перед их обжариванием.Также можно добавить щепотку соли. Подойдут любые овощи, от семейства крестоцветных до корнеплодов и зимних тыкв. Это простой, но питательный гарнир, который может добавить полезности куркумы практически к любому блюду.

7. Жаркое-движение

Каждый раз, когда я готовлю жаркое (или что-нибудь нежно обжариваю, например, гамбургеры, котлеты, фалафель и т. Д.), Я люблю добавить чайную ложку куркумы (или больше) на сковороду с небольшим количеством масла и дать ей пожариться немного за минуту до добавления в сковороду остальных ингредиентов.Это помогает компенсировать окисление из-за высокой температуры сковороды и помогает выявить летучие свойства куркумы.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

8. Хлеб

Большинство коммерческих сортов хлеба без глютена не очень полезны для здоровья, поскольку обычно содержат крахмал и более очищенную муку без глютена. Вместо этого я люблю делать свои собственные! Для дополнительной любви к куркуме смешайте молотую куркуму с сухими ингредиентами. Если вас беспокоит, что ваш хлеб слишком оранжевый, слегка потрогайте его и используйте 1/2 чайной ложки.Несколько рецептов, которые стоит попробовать:

9. Соки

Моя соковыжималка — одна из самых часто используемых приборов на моей кухне. Многие из нас склонны склоняться к зеленым или более сладким сокам и полностью забывают, что приготовление сока из куркумы — это супер! Вы можете выжимать сок из куркумы вместе с цитрусовыми и имбирем, а также он прекрасно сочетается со сладким картофелем или ямсом, зеленым яблоком и лимоном. Действуй!

10. Ферментированный ореховый сыр

Вы уже пробовали приготовить ферментированный ореховый сыр? Если нет, займитесь этим прямо сейчас.В целом, я большой поклонник ферментированных продуктов, но как только я узнал, как делать ферментированный веганский сыр, моя жизнь стала намного лучше. Вы можете начать с этого рецепта в качестве основы, а затем добавить свои любимые травы и приправы. Сможете угадать, какой я рекомендую? Ага, это тот, что с куркумой.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

11. В качестве начинки для попкорна

Один из моих любимых закусок — куркума в приправах для попкорна. Смешайте молотую куркуму с семенами конопли, пищевыми дрожжами и морской солью, чтобы получилась самая вкусная смесь.Как правило, я люблю блиц на 1/4 стакана семян конопли, 1/4 стакана пищевых дрожжей, 1 столовую ложку куркумы и 1/2 чайной ложки соли. Все это сильные вкусы, поэтому вы определенно можете изменить это соотношение по своему вкусу.

Эта приправа хороша не только для попкорна — вы можете посыпать ею соусы и пасты, смешать с веганским ореховым сыром, посыпать овощи и посыпать им домашние крекеры.

12. В домашних смесях специй

Вы все знаете, что я предпочитаю начинать с нуля, а это означает почти все, включая смеси специй.Смесь специй, которую я смешиваю чаще всего, — это домашний порошок карри из UnDiet Cookbook. Это смесь различных специй, включая куркуму, тмин, кориандр, гвоздику, мускатный орех, кайенский перец и другие.

Вы также можете смешать куркуму с итальянскими травами (сушеный базилик, орегано, петрушку), с луковым порошком и чесночным порошком, с сушеным фенхелем и укропом или корицей и черным перцем. Поиграйте и посмотрите, что вам нравится больше всего.

13. ЖАРЕНЫЕ ОРЕХИ И СЕМЕНА

Молотая куркума — идеальная приправа для жареных орехов и семян, а также для жареного нута.Все, что вам нужно, это куркума и соль по вкусу, а также немного масла. Я предпочитаю медленнее обжаривать орехи и семена при более низкой температуре, чем обжаривать их при более высокой температуре.

И, чтобы получить еще более вкусный вариант, попробуйте замочить орехи / семена в воде на ночь с куркумой и солью. На следующее утро процедить и просушить в духовке. Это действительно выводит аромат на новый уровень и помогает удалить часть фитиновой кислоты и ингибиторов ферментов, которые мешают нашему пищеварению.

14. овсянка + каши на завтрак

Кто сказал, что овсянка должна быть сладкой? Я видел множество рецептов пикантных овсяных хлопьев, в которые входит много овощей, бобов и чечевицы, орехов, семян, тофу и яиц. Это отличный способ сочетать комфорт овсянки с большей растительной силой.

Приправьте овсянку, кашу из киноа или гречневую кашу куркумой, зеленью и морской солью. Вам это понравится.

15. костные бульоны + овощные бульоны

Я всегда рассматриваю свои костные и овощные бульоны как возможность упаковать как можно больше питательных веществ и суперпродуктов.Это означает, что обязательно добавляйте традиционные овощи и травы, но также используйте более необычные продукты, такие как ягоды годжи, порошок мака и, конечно же, куркуму.

Вы можете использовать молотую или свежую куркуму в костном или овощном бульоне, чтобы действительно усилить их полезные для здоровья свойства. С любым из них это беспроигрышный вариант!

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

16. Ваш домашний латте со специями из тыквы

Да, я знаю, что этот довольно специфичен, но, учитывая, насколько все сходят с ума от тыквенных латте со специями, у этого есть свой собственный номер в списке.У меня есть потрясающий рецепт латте со специями из тыквы, который не содержит молочных продуктов и обработанного сахара, а также сочетает в себе самые теплые и самые мощные травы, поддерживающие иммунитет, включая куркуму. Так что пропустите кофейню и вместо этого приготовьте эту смесь специй.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

17. Сытные супы и рагу

Сытный сытный суп — один из моих любимых способов полакомиться куркумой. Мало того, что ваш суп придаст насыщенный блеск, но, как правило, когда все остальные ингредиенты готовятся на медленном огне, вы редко можете даже попробовать куркуму.Это отличное знакомство с куркумой.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ

18. Отбеливатель для зубов

Я не отказываюсь от этих полосок для химического отбеливания и вместо этого предпочитаю использовать рецепт натурального отбеливателя для зубов. Недавно я увидела массу рецептов отбеливания зубов с куркумой и обязательно попробую это сделать в следующий раз, когда моим зубам понадобится освежить. Просмотрите этот рецепт, чтобы узнать, как это сделать, но в двух словах это довольно легко сделать — просто натрите зубы куркумой и кокосовым маслом.Очень просто.

Куркума также полезна для здоровья зубов, уменьшая воспаление и боль, поэтому стоит попробовать.

19. Компрессы успокаивающие

Мы склонны забывать, что наша кожа — наш самый большой орган, и то, что мы на нее надеваем, может проникать в наши внутренности. Важно уменьшить воздействие химических веществ, содержащихся в обычных косметических средствах, но не менее важно намыливать полезные ингредиенты, которые впитаются в нашу кожу.

При местном применении касторовое масло помогает заживлять травмы и снимать воспаление.Сделайте компресс из касторового масла с куркумой, чтобы ощутить противовоспалительные свойства обоих этих полезных ингредиентов.

Я думаю, вы обнаружите, что эти простые способы использования куркумы могут улучшить вашу игру в питании и доступны, а не безумно или нестандартно. Попробуйте их и посмотрите, что вы думаете!

Дополнительные советы с куркумой

Куркума испачкала ваш блендер в желтый цвет?
У вас есть несколько вариантов. Вы можете быстро смешать с водой и пищевой содой или попробовать замачиваться с небольшим количеством белого уксуса.Мой предпочтительный метод? Оставьте блендер на солнце и позвольте солнцу творить чудеса. Также помните, что наша техника предназначена для использования. Все нормально!

Нужно ли сочетать куркуму с черным перцем для оптимального усвоения?
Если вы проведете собственное исследование, вы найдете несколько ссылок, в которых говорится, что куркума в сочетании с черным перцем увеличивает абсорбцию. Это верно. Почему в моих рецептах нет черного перца? Потому что у меня аллергия. Вместо этого я всегда стремлюсь сочетать куркуму с жиром, чтобы жир помогал увеличить усвоение жирорастворимых компонентов.

Что лучше, свежее или сушеное?
Самый лучший вариант — тот, который вам доступен! Для большинства моих рекомендаций вы можете использовать их как взаимозаменяемые. Типичное правило при замене свежей специи на сухую или наоборот заключается в том, что одна часть сухой специи равна двум частям свежей. Таким образом, 1 чайная ложка сушеной куркумы эквивалентна 2 чайным ложкам свежей.

Сообщите мне в комментариях, если я пропустил ваше любимое использование куркумы!

Порошок из куркумы для красоты: как использовать его для лица и кожи

Куркума — одна из самых ценных приправ в вашем шкафу для специй.Его часто используют в индийских карри для придания яркого желтовато-оранжевого оттенка, но он также работает как эффективный и естественный ингредиент красоты. Возможно, вам уже говорили о пользе для здоровья регулярного употребления куркумы, она дает те же результаты для вашей кожи и красоты. Эту скромную специю можно использовать для решения проблем с кожей, неровного оттенка кожи, заживления трещин на ногах, предотвращения выпадения волос и даже для избавления от перхоти. Один ингредиент — столько преимуществ для красоты! Вот удобное руководство по использованию порошка куркумы для красоты.

_{Порошок куркумы обладает рядом косметических преимуществ.}

Порошок куркумы для кожи Вот несколько волшебных способов использования порошка куркумы для красивой и сияющей кожи — 1. Уменьшает шрамы и заживляет раны: Противовоспалительные свойства куркумы воздействуют на ваши поры и успокаивает кожу. Также известно, что куркума уменьшает образование рубцов и быстрее заживляет любые раны благодаря своим антисептическим свойствам. Смешайте щепотку куркумы с 1 чайной ложкой безана или грамма муки.Нанесите на пораженные участки и дайте пасте высохнуть не менее 25 минут. Смыть теплой водой.

2. Задерживает признаки старения: Куркума содержит куркуминоидные пигменты, которые помогают организму синтезировать антиоксиданты. Эти антиоксиданты защищают клетки кожи от повреждения свободными радикалами и даже могут замедлить признаки старения, такие как темные пятна, тонкие линии и морщины. 3. Лечит сухую и потрескавшуюся кожу: Вы пробовали все для лечения трещин на пятках? Теперь попробуйте куркуму, и вы не будете разочарованы.Смешайте кокосовое масло с порошком куркумы и нанесите эту пасту на потрескавшиеся пятки или сухую кожу, а затем смойте через 15 минут. Вы почувствуете облегчение и мягкость кожи. 4. Успокаивает ожоги: Куркума известна своими успокаивающими свойствами. Смешайте щепотку куркумы с молоком или охлаждающим творогом и нанесите на пораженный участок. Дайте высохнуть, а затем аккуратно смойте. Повторяйте это несколько раз в день в течение как минимум одной-двух недель, пока след от ожога не начнет исчезать. 5. Лечит растяжки: Смесь куркумы, шафрана и сока лайма можно использовать для избавления от растяжек.Нанесите пасту на область, оставьте на 15 минут, а затем смойте. Повторяйте это каждый день, пока не увидите, что пятна станут светлыми. (Также прочтите: 8 полезных свойств куркумы)

_{Антиоксиданты куркумы защищают клетки кожи от повреждения свободными радикалами.} Куркума для отбеливания кожи Куркума может помочь восстановить естественное сияние и устранить неровный тон кожи. Чтобы улучшить неровный тон кожи и сделать вашу кожу яркой, смешайте одну чайную ложку меда, 1 чайную ложку молока и 1/4 чайной ложки куркумы, чтобы сделать быструю маску для лица.Оставьте на 25 минут, а затем смойте. Повторяйте процедуру три-четыре раза в неделю, пока не увидите результаты. Куркума также отлично подходит для удаления солнечного загара, который делает вашу кожу тусклой. Вы можете приготовить пасту, смешав щепотку куркумы, лимонного сока и сырого молока. Тщательно нанесите смесь на пораженный участок и подождите, пока она высохнет. Смыть холодной водой.

_{Паста из куркумы может творить чудеса для вашей кожи и удаления загара.}

_{Куркума может помочь восстановить естественное сияние и смягчить неровный тон кожи.Фото: Исток.} Куркума для лица Куркума — отличный ингредиент, который можно использовать в домашних масках для лица, которые можно использовать для лечения ряда кожных проблем. 1. Лечит прыщи: Эта золотая специя очень эффективна против прыщей и покраснений благодаря своим антибактериальным свойствам. Он помогает уничтожить бактерии, вызывающие прыщи, а также удаляет излишки масла с кожи. Смешайте ½ чайной ложки куркумы с 2 чайными ложками сандалового дерева и небольшим количеством молока, чтобы получилась паста. Нанесите на лицо и дайте высохнуть.Смойте, а затем повторите несколько раз в неделю, чтобы увидеть результаты. 2. Помогает в отшелушивании: Куркума является прекрасным естественным отшелушивающим средством и помогает удалять омертвевшие клетки кожи. Смешайте 1 столовую ложку овсянки, 1 столовую ложку порошка masoor dal, ½ чайной ложки порошка куркумы и немного молока или розовой воды до образования пасты. Эта отшелушивающая маска для лица сделает ваше лицо чистым и мягким. (Также прочтите: 6 натуральных тоников для кожи, которые вы должны попробовать)

_{Эта золотая специя очень эффективна против прыщей и покраснений.} Многие люди обеспокоены тем, что куркума делает их кожу и лицо желтым. Но тебе не о чем беспокоиться. В большинстве масок для лица требуется лишь щепотка порошка куркумы, чтобы не испачкать лицо. Кроме того, убедитесь, что вы покупаете чистую куркуму хорошего качества, так как фальсификация куркумы синтетическими красителями является обычным явлением и может испачкать кожу и повредить ее.

Советы по приготовлению со свежей куркумой

Куркума , эта прекрасная золотая индийская специя, ценится за свои противораковые, противовоспалительные и противовирусные свойства.Хотя сушеная форма хороша в крайнем случае, не стоит упускать из виду свежий корень куркумы .

Свежая куркума — менее горькая, чем ее сушеный аналог , и обладает землистым ароматом, который добавит изюминку всему, от супов и тушеных блюд до блюд из риса и смузи.

В отличие от сушеной куркумы, которую легко найти в проходе со специями в вашем местном продуктовом магазине, свежая куркума продается в основном в магазинах азиатской кухни .

Когда вам нужно купить свежую куркуму , ищите твердые корни куркумы с неповрежденной кожицей.

Как использовать свежую куркуму
Используйте свежую куркуму, как имбирь. Вы можете натереть его на терке, измельчить, сделать пюре и добавить в свои любимые рецепты, чтобы придать ему великолепный золотистый цвет и полезный эффект.

Свежий корень нужно вымыть и высушить полотенцем. Пилинг не является обязательным, но при желании можно «почесать» кожу тыльной стороной ложки.

Приготовление со свежей куркумой
При использовании свежей куркумы вместо сушеной вам придется использовать примерно в три раза больше, чем указано в рецепте.Это потому, что сушеная куркума очень концентрированная, и немного помогает.

Одна чайная ложка сушеной куркумы равна примерно одной столовой ложке тертого корня куркумы.

Рецепты со свежей куркумой
Это видео от Абеля и Коула иллюстрирует три отличных способа использования свежей куркумы: смешать с имбирем для приготовления восстанавливающего чая, натереть салат и противовоспалительный напиток под названием , золотое молоко . Взгляните:

Куркума особенно вкусна в этом рецепте морского окуня, приготовленном в кокосовом карри от известного британского индийского шеф-повара Атула Кочхара.

Все еще голодны? Попробуйте эти захватывающие рецепты с добавлением куркумы:

Подписывайтесь на Fine Dining Lovers на Facebook

Куркума известна своими противовоспалительными свойствами, но знаете ли вы, как ее использовать?

Куркума когда-то была известна как «шафран бедняков»: пряность с землистым вкусом, добавляющая золотистый цвет еде и напиткам.

В наши дни это просто как дома в полках с диетической едой, как и в кафе (латте с куркумой, кто-нибудь?) — и это из-за противовоспалительных свойств куркумы и потенциальной пользы для здоровья.

Конечно, это открытие не для всех.

«Куркума содержится в 90 процентах индийских блюд, и средний индиец съел бы куркуму 10 различными способами за один день», — говорит автор и шеф-повар Рагини Дей, который готовит ряд индийских блюд в Аделаиде в течение 27 лет.

В Индии куркуму начали употреблять в пищу из-за ее целебных свойств уже давно.

«Все специи имеют некоторые медицинские преимущества. Много лет назад рецепты были составлены аюрведическими священниками и другими медицинскими браминами, а не поварами, и все это было сделано очень научно», — говорит Рагини.

Итак, как использовать куркуму во многих формах, от свежей до порошкообразной, и сколько вам нужно съесть или выпить, если вы заинтересованы в пользе для здоровья?

Основы:

Общее название: Куркума

Ботаника / научное название: Curcuma longa

В сезон: Фермеры сажают куркуму в сентябре и собирают урожай в июле

Климат: Субтропический

Урок 1: Как выбирать и хранить куркуму

Свежая

Свежая куркума очень похожа на имбирь (они являются частью того же семейства, что и галангал), за исключением того, что его мякоть ярко-оранжевого цвета.Доступен в магазинах круглый год.

«Ищите красивые, богатые по цвету и хорошего размера, около 50 миллиметров в длину, красивые и большие, как палец», — говорит Карл Ричардсон, который выращивает органическую куркуму на своей ферме в Гленри на Среднем Северном побережье Нью-Йорка. Южный Уэльс.

Жареная цветная капуста с соусом из куркумы и чечевицей

Жареная цветная капуста целиком — мое любимое блюдо.

Подробнее

Что касается хранения, то куркума довольно хорошо хранится в холодильнике в течение трех-четырех недель, хотя со временем ее вкус и качество ухудшатся.Карл не советует замораживать куркуму, потому что при размораживании она превратится в кашицу.

Spice

Что касается порошка куркумы, то доступны два сорта. Куркума Мадрас, которая обычно продается в супермаркетах, и куркума Аллеппи (подробнее об их использовании ниже).

Хранить в сухом прохладном месте, при этом куркума может храниться 18 месяцев или даже два или три года с небольшим ухудшением.

Да, и если вы обнаружите на руках пятна куркумы, просто протрите их маслом или солью.Если он попадет на вашу одежду, поможет хороший пятновыводитель, — рекомендует Рагини.

Урок 2: Куркумин и польза куркумы для здоровья

Куркума содержит активное соединение под названием куркумин, которое является источником его антиоксидантных и противовоспалительных свойств.

Некоторые исследователи считают, что куркумин снижает риск артрита, болезни Альцгеймера и болезней сердца, поскольку он может ограничить воспаление.

Но если вы думаете о добавлении в пищу больших доз куркумы для большей пользы для здоровья, к сожалению, это не сработает.

Тыквенный суп с тайскими красными специями карри

Этот рецепт орехового супа пытается стереть из памяти все мягкие разбавленные тыквенные супы, с которыми вы когда-либо сталкивались.

Подробнее

Испытания куркумина на людях были безрезультатными, и в них использовались добавки куркумина в очень больших дозах от 1 до 12 граммов в день.

«Хотя куркумин демонстрирует некоторые обнадеживающие эффекты в снижении маркеров воспаления у людей, большинство фармакологических эффектов куркумина обнаружено в лабораторных исследованиях или экспериментах на животных», — пишет Гунвир Каур, преподаватель диетологии в Университете Дикина, в разговоре .

Плюс, есть вкус, который стоит учесть.

«Слишком много порошка куркумы может сделать вашу пищу горькой, поэтому вы должны быть осторожны с тем, сколько вы используете. Это не случай:« Это так здорово, давайте просто положим ведро », — говорит Рагини.

Она рекомендует использовать то количество, которое требуется в рецепте, которое не может быть больше чайной ложки максимум на пять человек.

Урок 3: Как приготовить и съесть разные виды куркумы

Куркума Аллеппи — лучшая куркума для использования в карри и тажинах. (

Unsplash: Carolyn Nicholas

)

Куркума Мадрас (сушеная и молотая)

Куркума Мадрас — бледно-желтая куркума. Его лучше всего использовать, когда вам нужен очень яркий желтый цвет, а не сильный аромат, например, при приготовлении солений, — говорит Ян Хемфилл, владеющий компанией по производству специй на центральном побережье Нового Южного Уэльса.

«Это также хорошо для добавления цвета для изготовления желтого риса, когда вы не были в банке и не можете позволить себе купить достаточно шафрана», — говорит Ян.

«Это очень нежный аромат, который подходит для деликатных морепродуктов».

Карри из сладкого картофеля и нута

Это сливочное овощное карри можно готовить круглый год.

Подробнее

Рагини рекомендует посыпать морепродукты солью и куркумой, что не только сделает морепродукты немного тверже, но и придаст им более текстуру.

Куркума Alleppey (сушеная и измельченная)

Куркума Alleppey — лучшая куркума для использования в карри и тажинах из-за ее богатого и более землистого вкуса и более сильного аромата, — говорит Ян.

Его название происходит от порта Аллеппи в Южной Индии, где первоначально продавалась куркума, но сегодня это не обязательно означает, что куркума происходит именно оттуда.

Куркума Аллеппи имеет более темный желтый цвет. Он используется в марокканской смеси специй ras el hanout и встречается в большинстве блюд южно-индийской кухни. По его словам, куркума хорошо сочетается с имбирем, а также с морепродуктами, чтобы помочь замаскировать этот излишне рыбный вкус аммиака.

Свежая куркума

Куркума является вкусным дополнением ко многим напиткам. (

Unsplash: Osha Key

)

«В индийской кухне мы использовали бы свежую куркуму в салатах, например, в свежем чатни, или просто добавляли бы ее в овощи или чечевицу», — говорит Рагини.

Она рекомендует очень тонко нарезать куркуму и добавить ее в немного нагретого масла с семенами тмина или пажитника.

Овощное карри даль — идеальный согреватель зимы

Готовы научиться делать карри-порошок самостоятельно?

Подробнее

Это хорошая основа для добавления мелко нарезанной цветной капусты или кабачков, а также морепродуктов, таких как креветки и кальмары.

«Добавьте все вместе со щепоткой соли, и готово», — говорит Рагини.

Карл Ричардсон, который делает предварительно приготовленный чай с куркумой, рекомендует использовать куркуму в различных напитках.

«Натереть на терке свежую куркуму, добавить немного меда и лимонного сока, затем добавить немного горячей воды и дать настояться 10 минут», — предлагает он.

ABC Everyday в нашей серии «Пищевые файлы» подробно рассматривает сезонный ингредиент. От того, как мы его едим, где его найти, и как лучше всего насладиться им дома.

10 способов добавить куркуму в свой рацион

Куркума является мощным противовоспалительным средством и улучшает настроение.

Некоторые продукты похожи на десятиборцев, их можно употреблять бесчисленными способами. Цветная капуста — один из таких продуктов, она присутствует во всех коктейлях и корках пиццы. Но некоторым продуктам, независимо от их питательной ценности, сложнее найти применение. Введите куркуму.

Куркума — сильнодействующее противовоспалительное средство, улучшающее настроение. Куркума может иметь положительное влияние на ваш вес, риск рака и заболеваний мозга.Но мы упустим эти преимущества, если не будем знать, что делать с этой красивой апельсиновой приправой или будем использовать ее только в рецептах здесь и там. Ниже вы найдете несколько способов регулярно включать его в свой рацион. О, и преимущества куркумы усиливаются в сочетании с черным перцем. Вот почему вы увидите, что перец упоминается во многих из этих предложений. Только не переусердствуйте с последним…

1. Золотое молоко

Золотое молоко (позднее известное как латте с куркумой) — это куркума и другие специи, нагретые с теплым молоком, обычно безмолочное молоко.Хотя традиционный способ приготовления этого вкусного напитка — плита, вы можете обмануть и добавить воду из чайника к специям, а в конце добавить немного кокосового молока.

2. Смузи с куркумой

Не путайте куркуму с порошком карри. Куркума — одна из специй в смесях карри. Сам по себе он не так уж силен. Попробуйте добавить четверть чайной ложки в смузи. Вот один из моих любимых рецептов.

Солнечный смузи
Количество порций 1

ИНГРЕДИЕНТЫ

НАПРАВЛЕНИЯ

Добавьте все ингредиенты, сначала кокосовое молоко, в мощный блендер и перемешайте.При необходимости добавьте еще кокосового молока, чтобы оно стало жидким.

Перелейте в стакан, и вы сразу почувствуете, что солнечный цвет усиливает ощущение силы.

3. Яйца

Если вы едите яйца, куркуму очень легко добавить в яичницу-болтунью или яичные кексы.

4. Заправка для салата

Скажите, пожалуйста, что вы делаете заправку для салата своими руками. Большинство заправок в бутылках — это сахарные бомбы. К тому же приготовить в домашних условиях проще простого и намного вкуснее. Я взбалтываю его в каменной банке. Попробуйте оливковое масло, яблочный уксус, соль, перец, куркуму и, по желанию, дижонскую горчицу или лимонный сок.Добавьте дополнительный кленовый сироп или несколько капель жидкой стевии, чтобы подсластить его.

5. Хумус

Добавьте немного куркумы в свой рецепт хумуса или добавьте ее в магазинный хумус.

6. Салат с тунцом

Я люблю готовить салат из тунца и курицы с майонезом из авокадо. Немного куркумы (а также немного нарезанного красного лука) добавляет немного дополнительных преимуществ.

7. Рис с цветной капустой

Я вижу много риса с цветной капустой в журналах клиента. Одна из моих любимых итераций — кокосовое масло, мелко нарезанная кинза, нарезанный зеленый лук, куркума и черный перец.

8. Жареные овощи

Если вы похожи на меня, большинство приготовленных овощей рассыпают по противню и заливают оливковым маслом и солью? Может быть? Все работает: цветная капуста, морковь, брюссель и т. Д. Попробуйте добавить куркуму в овощи перед приготовлением и перемешать с оливковым маслом.

9. Лимонад

Вы можете приготовить лимонад с куркумой, добавив сок из ½ лимона, ¼ чайной ложки куркумы, стевии или подсластителя из фруктов монаха и воды или минеральной воды.

You Are Here

Куркума как использовать: Полезные специи для высокого иммунитета, низкого холестерина и мегаметаболизма :: Здоровье :: РБК Стиль

Полезные специи для высокого иммунитета, низкого холестерина и мегаметаболизма :: Здоровье :: РБК Стиль

1. Черный перец

2. Имбирь

3. Корица

4. Куркума

5. Мускатный орех

6. Тмин

7. Орегано

8. Кайенский перец

8 продуктов для улучшения памяти :: Здоровье :: РБК Стиль

Вода с куркумой: чем полезна, как пить?

Состав

Польза куркумы

Для похудения

Как употреблять?

Противопоказания

Куркума что такое чем полезна и как правильно применять

Что представляет собой куркумин?

Борьба с воспалениями

Куркума: виды, полезные свойства, правильный выбор и хранение

Куркума в природе

Разновидности

Куркума длинная

Куркума ароматная

Куркума цедоария (цитварный корень)

Куркума круглая

Как выбирать куркуму

Как хранить куркуму

Полезные и вредные свойства куркумы

Лечебное воздействие

Противопоказания

Дозировка

Применение куркумы в кулинарии

Сочетание с другими продуктами питания

как использовать для ума, тела и души

Основные свойства куркумы

Факты, о которых важно знать

Как мастерски использовать куркуму

куркума, сырая (Curcuma longa, жёлтый имбирь) (ru)

Применение в кулинарии:

Веганский рецепт согревающего энергетического напитка с имбирём и куркумой:

Покупка — где купить?

Хранение:

Химический состав — питательная ценность — побочные эффекты:

Влияние на здоровье:

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Использование как лекарственное растение:

Распространение — происхождение:

Выращивание в горшке — урожай:

Общая информация:

Альтернативные названия:

Другие применения:

Литература — источники:

CLICK FOR: 16 источников литературы

7 способов есть и пить куркуму

Лучший способ принимать куркуму | Дозировка куркумы

Употребление куркумы в пищу

19 неожиданных способов использования куркумы

Польза куркумы для здоровья

Насколько сильна куркума?

1. Чаи и тоники с куркумой

2. Падения и спреды

3. Смузи

4. Зерна без глютена

5. Маринады

6. ЖАРЕНЫЕ ОВОЩИ

7. Жаркое-движение

8. Хлеб

9. Соки

10. Ферментированный ореховый сыр

11. В качестве начинки для попкорна

12. В домашних смесях специй

13. ЖАРЕНЫЕ ОРЕХИ И СЕМЕНА

14. овсянка + каши на завтрак

15. костные бульоны + овощные бульоны

16. Ваш домашний латте со специями из тыквы

17. Сытные супы и рагу

18. Отбеливатель для зубов