Куриные яйца вареные: Яйцо куриное (вареное вкрутую) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

alexxlab 05.07.1976 no Comments

Содержание

Яйцо куриное (вареное вкрутую) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

160

Углеводы, г:

0.8

Куриные яйца – продукт полезный и доступный, известный с давних пор и востребованный в наше время в ежедневном рационе. Вареными вкрутую считаются куриные яйца, которые прошли термическую обработку в течение 8-9 минут, имеют плотный белок и рыхлый, но не жидкий желток. Яйцо куриное (вареное вкрутую) по питательной ценности стоит в одном ряду с мясными продуктами, но имеет меньшую калорийность, поэтому ценится выше, особенно теми, кто следит за весом.

Калорийность куриного яйца, вареного вкрутую

Калорийность яйца куриного, вареного вкрутую, составляет 160 ккал на 100 грамм продукта (вес одного вареного вкрутую куриного яйца – 55-60 г).

Состав и полезные свойства яйца куриного (вареного вкрутую)

По химическому составу куриное яйцо, вареное вкрутую, даст фору многим сортам мяса и рыбы, в нём присутствуют: биотин, никотиновую кислоту, лецитин, холин, витамины А, В2, В5, В6, В9, В12, D, К, Н и РР, а также кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и молибден, кобальт, фосфор и натрий. Жиры, входящие в состав яиц – поли- и мононенасыщенные, которые очень важны для нормального функционирования всех систем организма. Яйца, вареные вкрутую – источник чистого протеина, который ценят спортсмены и все, кто озабочен массой тела.

Яйца являются важным источником витамина D, который необходим тем, кто по тем или иным причинам недополучает солнечного света. Вареные вкрутую куриные яйца полезны для процессов кроветворения, улучшения работы печени, являются питанием для мозга, улучшают память, выводят ненужные шлаки и токсины из организма.

Вред куриного яйца, вареного вкрутую

Яйца в любом виде являются достаточно сильным аллергеном, поэтому склонным к аллергическим реакциям следует сократить употребление яиц до минимума или использовать только «свойские» яйца, то есть те, которые приобретены у проверенных поставщиков-фермеров, либо от домашних кур. То, что желток содержит холестерин, известно всем, но вот полезный он или вредный? Однозначно можно сказать только одно – употребление яиц в умеренных количествах не повышает уровень холестерина в крови, более того, оно повышает уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП) и снижает уровень «плохого» (ЛПНП), снижая общий уровень холестерина в крови.

Яйцо куриное (вареное вкрутую) в похудении

Расхожее мнение – замените свой обычный завтрак двумя куриными яйцами (вареными вкрутую), и уже через 7-10 дней вес начнёт убывать (calorizator). Сторонников таких радикальных мер много, но есть и другие варианты использования уникального сочетания белков и жиров продукта в диетическом питании. Белая диета, высокобелковая диета, голливудская и витаминно-белковая диеты, разгрузочные дни с использованием вареных яиц – все эти принципы питания рассчитаны на потерю жировой ткани, при сохранении мышечной массы.

Яйцо куриное, вареное вкрутую, в кулинарии

Куриное вареное вкрутую яйцо – отличный полезный завтрак, энергетический перекус или незаменимый ингредиент любимых и знакомых блюд – салатов, закусок, холодных супов, начинка для пирогов и блинов. Необычные рецепты и идеи, что приготовить из куриных яиц, ищите на нашем сайте в разделе Рецепты.

Узнать больше о пользе и вреде яиц, о влиянии яиц на уровень холестерина в организме можно из видео-ролика телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Яйцо куриное варёное — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г

{

{
Поштучно

{

{
В стаканах

{

{

1 шт — 50,0 г2 шт — 100,0 г3 шт — 150,0 г4 шт — 200,0 г5 шт — 250,0 г6 шт — 300,0 г7 шт — 350,0 г8 шт — 400,0 г9 шт — 450,0 г10 шт — 500,0 г11 шт — 550,0 г12 шт — 600,0 г13 шт — 650,0 г14 шт — 700,0 г15 шт — 750,0 г16 шт — 800,0 г17 шт — 850,0 г18 шт — 900,0 г19 шт — 950,0 г20 шт — 1 000,0 г21 шт — 1 050,0 г22 шт — 1 100,0 г23 шт — 1 150,0 г24 шт — 1 200,0 г25 шт — 1 250,0 г26 шт — 1 300,0 г27 шт — 1 350,0 г28 шт — 1 400,0 г29 шт — 1 450,0 г30 шт — 1 500,0 г31 шт — 1 550,0 г32 шт — 1 600,0 г33 шт — 1 650,0 г34 шт — 1 700,0 г35 шт — 1 750,0 г36 шт — 1 800,0 г37 шт — 1 850,0 г38 шт — 1 900,0 г39 шт — 1 950,0 г40 шт — 2 000,0 г41 шт — 2 050,0 г42 шт — 2 100,0 г43 шт — 2 150,0 г44 шт — 2 200,0 г45 шт — 2 250,0 г46 шт — 2 300,0 г47 шт — 2 350,0 г48 шт — 2 400,0 г49 шт — 2 450,0 г50 шт — 2 500,0 г51 шт — 2 550,0 г52 шт — 2 600,0 г53 шт — 2 650,0 г54 шт — 2 700,0 г55 шт — 2 750,0 г56 шт — 2 800,0 г57 шт — 2 850,0 г58 шт — 2 900,0 г59 шт — 2 950,0 г60 шт — 3 000,0 г61 шт — 3 050,0 г62 шт — 3 100,0 г63 шт — 3 150,0 г64 шт — 3 200,0 г65 шт — 3 250,0 г66 шт — 3 300,0 г67 шт — 3 350,0 г68 шт — 3 400,0 г69 шт — 3 450,0 г70 шт — 3 500,0 г71 шт — 3 550,0 г72 шт — 3 600,0 г73 шт — 3 650,0 г74 шт — 3 700,0 г75 шт — 3 750,0 г76 шт — 3 800,0 г77 шт — 3 850,0 г78 шт — 3 900,0 г79 шт — 3 950,0 г80 шт — 4 000,0 г81 шт — 4 050,0 г82 шт — 4 100,0 г83 шт — 4 150,0 г84 шт — 4 200,0 г85 шт — 4 250,0 г86 шт — 4 300,0 г87 шт — 4 350,0 г88 шт — 4 400,0 г89 шт — 4 450,0 г90 шт — 4 500,0 г91 шт — 4 550,0 г92 шт — 4 600,0 г93 шт — 4 650,0 г94 шт — 4 700,0 г95 шт — 4 750,0 г96 шт — 4 800,0 г97 шт — 4 850,0 г98 шт — 4 900,0 г99 шт — 4 950,0 г100 шт — 5 000,0 г

1 ст — 136,0 г2 ст — 272,0 г3 ст — 408,0 г4 ст — 544,0 г5 ст — 680,0 г6 ст — 816,0 г7 ст — 952,0 г8 ст — 1 088,0 г9 ст — 1 224,0 г10 ст — 1 360,0 г11 ст — 1 496,0 г12 ст — 1 632,0 г13 ст — 1 768,0 г14 ст — 1 904,0 г15 ст — 2 040,0 г16 ст — 2 176,0 г17 ст — 2 312,0 г18 ст — 2 448,0 г19 ст — 2 584,0 г20 ст — 2 720,0 г21 ст — 2 856,0 г22 ст — 2 992,0 г23 ст — 3 128,0 г24 ст — 3 264,0 г25 ст — 3 400,0 г26 ст — 3 536,0 г27 ст — 3 672,0 г28 ст — 3 808,0 г29 ст — 3 944,0 г30 ст — 4 080,0 г31 ст — 4 216,0 г32 ст — 4 352,0 г33 ст — 4 488,0 г34 ст — 4 624,0 г35 ст — 4 760,0 г36 ст — 4 896,0 г37 ст — 5 032,0 г38 ст — 5 168,0 г39 ст — 5 304,0 г40 ст — 5 440,0 г41 ст — 5 576,0 г42 ст — 5 712,0 г43 ст — 5 848,0 г44 ст — 5 984,0 г45 ст — 6 120,0 г46 ст — 6 256,0 г47 ст — 6 392,0 г48 ст — 6 528,0 г49 ст — 6 664,0 г50 ст — 6 800,0 г51 ст — 6 936,0 г52 ст — 7 072,0 г53 ст — 7 208,0 г54 ст — 7 344,0 г55 ст — 7 480,0 г56 ст — 7 616,0 г57 ст — 7 752,0 г58 ст — 7 888,0 г59 ст — 8 024,0 г60 ст — 8 160,0 г61 ст — 8 296,0 г62 ст — 8 432,0 г63 ст — 8 568,0 г64 ст — 8 704,0 г65 ст — 8 840,0 г66 ст — 8 976,0 г67 ст — 9 112,0 г68 ст — 9 248,0 г69 ст — 9 384,0 г70 ст — 9 520,0 г71 ст — 9 656,0 г72 ст — 9 792,0 г73 ст — 9 928,0 г74 ст — 10 064,0 г75 ст — 10 200,0 г76 ст — 10 336,0 г77 ст — 10 472,0 г78 ст — 10 608,0 г79 ст — 10 744,0 г80 ст — 10 880,0 г81 ст — 11 016,0 г82 ст — 11 152,0 г83 ст — 11 288,0 г84 ст — 11 424,0 г85 ст — 11 560,0 г86 ст — 11 696,0 г87 ст — 11 832,0 г88 ст — 11 968,0 г89 ст — 12 104,0 г90 ст — 12 240,0 г91 ст — 12 376,0 г92 ст — 12 512,0 г93 ст — 12 648,0 г94 ст — 12 784,0 г95 ст — 12 920,0 г96 ст — 13 056,0 г97 ст — 13 192,0 г98 ст — 13 328,0 г99 ст — 13 464,0 г100 ст — 13 600,0 г

Яйцо куриное варёное

Штук2,0

яиц

Стаканов0,7

в измельчённом виде
1 стакан — это сколько?

Вес с отходами113,6 г

Отходы: яичная скорлупа (12% от веса).
В расчётах используется
вес только съедобной части продукта.

Как варить куриные яйца

Как варить яйца по различным рецептам, чтобы блюдо всегда получалось вкусным, знают не многие, ведь большинство из нас привыкли варить яйца по одному своему проверенному способу. Вареные яйца – очень простое блюдо. Между тем, даже для того, чтобы приготовить вареные яйца, нужно знать некоторые секреты.

Правила приготовления яиц
Яйца – хрупкий продукт, поэтому с ними нужно обращаться осторожнее. Несколько простых правил сделают ваше блюдо более вкусным и эстетическим.
— Не надо класть яйца, только что извлеченные из холодильника, в кипящую воду. От этого они могут лопнуть. Лучше заранее выложить яйца из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
— Для варки яиц нужно использовать небольшую кастрюлю. Вода должна полностью покрывать яйца, а не заполнять кастрюлю до верха.
— Чтобы избежать растрескивания скорлупы, можно с тупого конца яйца сделать в нем прокол иголкой — таким образом, воздух из воздушного пузыря в яйце будет во время варки выходить из него. А также, можно в кастрюлю для варки яиц добавить соли из расчета: чайная ложка соли на литр воды.
— Для того чтобы получить яйца, сваренные точно до желаемого состояния, необходимо пользоваться таймером.
— Варить яйца нужно на среднем огне, не доводя до кипения.
— После варки слейте горячую воду с яиц и сразу обдайте их холодной водой, чтобы с них легко очищалась скорлупа.

Как и сколько варить яйца в скорлупе
Кладем яйца в холодную воду, ставим кастрюлю на огонь, после закипания огонь уменьшаем. Варим яйца в зависимости от желаемой степени приготовления:
— яйца всмятку (приготовленный белок и жидкий желток) – время варки 2,5 — 3 минуты
— яйца в мешочек (приготовленный белок и желток, жидкий в середине) – время варки 3 – 3,5 минуты
— яйца вкрутую (полностью приготовленные белок и желток) — время варки 7-10 минут. Важно не переварить яйца – белок становится «резиновым», а на желтке появляется неприятный серый налет.
«Экономный» способ сварить яйца всмятку
Кипящая вода наливается в небольшую кастрюлю. Затем при помощи столовой ложки яйца погружаются в воду. Вода должна покрывать яйца на один сантиметр. Яйца должны вариться в этой кипящей воде ровно одну минуту. Далее кастрюля снимается с огня, и накрывается крышкой. Если нужно получить яйца с не застывшим белком, их надо держать в воде шесть минут. Для того, чтобы белок затвердел, яйца держат семь минут.

Яйца пашот
Яйца пашот — это яйца, сваренные всмятку без скорлупы.
В низкую кастрюлю или сковороду-сотейник налить 1~1,5 литра воды. По классической рецептуре в воду ничего добавлять не нужно.
Можно добавить соль и уксус (1 ч.л. соли, 30 мл уксуса на 0,5л воды). Соль нужна для придания вкуса яйцу, но она уменьшает блеск белка и делает его более матовым. Уксус нужен при использовании не очень свежего яйца — он уменьшает растекание белка.
Воду нагреть до 80 градусов до появления маленьких пузырьков.
Вы можете выливать яйца прямо в воду, держа его как можно ближе к воде. Более удобный способ — разбить каждое яйцо в отдельную чашку, а затем из чашки аккуратно вылить в воду. При этом рекомендуют с помощью ложки в кастрюле создать воронку, в центр которой и выливать яйцо. В результате яйца получаются более ровными.
Старайтесь поддерживать минимально возможное кипение воды. В процессе варки аккуратно поддевайте яйца ложкой, чтобы они не прилипли ко дну.
Яйцо готово, когда оно начинает всплывать. Яйцо пашот варится 4 минуты.
Проверьте готовность, достав яйцо из воды и нажав на него пальцем. Белок должен свариться, а желток остаться жидким. Опустите яйцо в холодную воду — это смоет уксус и остановит приготовление.
Если яйца нужно приготовить заранее, то их следует хранить в холодной воде, чтобы они не пересохли. А перед подачей немного прогреть их, опустив в горячую воду.

Как приготовить яйца в микроволновой печи

Рецепт Вареные яйца всмятку, в мешочке или вкрутую

Часто бывает так, что в каком-либо рецепте требуется приготовить яйца. Способов сварить их очень много, рассмотрим один из них.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/2 ингредиентов

яйцо куриное — необходимое вам количество
вода — чтобы покрывала яйца

laizaf2

5 / 5
1
10 мин10 мин
157

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

Яйца помыть и положить в холодную воду, кастрюлю поставить на огонь.
Воды должно быть столько, чтобы она только покрывала яйца. При закладке яиц в холодную воду сложно определить необходимое количество времени для варки, так как оно очень зависит от скорости нагрева воды.
После того как вода закипела, варить яйца нужно:
3 мин, если хотите получить яйца всмятку;
4—5 мин, если вам нужны яйца в мешочек
и 7-8 минут, если хотите яйца вкрутую.

Ключевые слова:

ID: 45170

Вареные яйца — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (11)

liuda.mironova

А мне как раз именно эта информация была нужна. В школе сейчас нет урока труда как раньше? где учили готовить. Странным тоже показалось что желток они посчитали дико каллорийным для худеющих. При разумном питании, без гастрономических истязаний, но съедая одну капсулу из натуральных трав modelform, я, например, потеряла 5 кг за месяц, яйца в моем рационе даже очень присутствовали в целостном виде 😉

1 December 2015 в 14:43

Регина

Да ладно вам, написано же — для начинающих хозяек) Я в свое время тоже интересовалась сколько ТОЧНО времени нужно на приготовления яиц в мешочек (кстати я считала что вареный белок и сырой желток — это всмятку)
А вот желток отдавать врагу не советую, это, как минимум, хороший источник витамина Д)

18 November 2015 в 10:52

Ек Е

Гениально ! Достойно Нобелевской премии. Ждем рецепта вареных сосисок.

21 October 2015 в 01:32

igla1956

где же про налить воду в стакан 4 способами?

20 October 2015 в 00:09

alex_sobolev

А можно я стану врагом и мне отдадут желток? Там же все витамины и есть. И белков немного побольше. Открываем википедию хотя бы и смотрим.

19 October 2015 в 17:12

Ольга Шведчикова

Когда-то давно услышала (или прочитала) такой совет: яйца в мешочек получаются идеально, когда с момента закипания проходит столько времени, сколько нужно для того, чтобы спеть романс Белеет парус одинокий . Ни разу этот совет не подводил )))))))))

19 October 2015 в 15:10

Viper

с нетерпением ждем статей как правильно вскипятить чайник и как правильно пользоваться туалетной бумагой

19 October 2015 в 13:07

nika801

Как же это я без секундомера-то варю! )) А тем начинающим , которым лет пять сейчас действительно полезно, только читать они еще не все умеют ))

19 October 2015 в 13:05

keljukh

очень полезная писанина на мейле…в очередной раз

19 October 2015 в 12:40

arina_nikolaeva_1915

…изобретение -простейшего- велосипеда …

19 October 2015 в 12:05

neproradio

Хи-Хи ! От яиц всмятку и в мешочек Малышева будет в экстазе носится по студии и писать кипятком — Там же сальмонелла !!!

19 October 2015 в 12:02

Яйца всмятку рецепт – Европейская кухня: Завтраки. «Еда»

опустить в КИПЯЩУУ воду-зто не умно.лопнут сразу.

ОтветитьПожаловаться

1

Если использовать яйца без трещин и комнатной температуры, а не из холодильника, то не лопнут. Попробуйте 🙂

ОтветитьПожаловаться

0

Именно так варят профессионалы. Опускать нужно аккуратно с ложки, желательно, чтобы яйца были не из холодильника, а комнатной температуры, тогда меньше риск. Ну и если в скорлупе есть микротрещины, яйцо лопнет в любом случае, не важно в кипящую воду его класть или в холодную.

ОтветитьПожаловаться

0

а вы опустите для начала, а потом будете умные комментарии оставлять. А то попу поднять лень, зато разглагольствовать на ура …

ОтветитьПожаловаться

0

У меня никогда не лопали, лопнул если кинуть на дно, или если у вас не холодильник, а морозильник…

ОтветитьПожаловаться

0

Если яйца хранились не в холодильнике то не лопнут.

ОтветитьПожаловаться

1

Обожаю яйца всмятку. Но постоянно косячу с их приготовлением (отвлеклась, проглядела). А проверенный способ следующий. Яйца опустить в горячую воду, чтобы согрелись. В это время вскипятить воду. Выложить яйца в кастрюлю и залить крутым кипятком, поставить на большой огонь. Кипение должно быть не бурным, но ярко выраженным. Варить яйца С0: для консистенции «всмятку» — ровно 40 секунд, в мешочек — 50-60 секунд, НЕ БОЛЬШЕ!!!

ОтветитьПожаловаться

0

вариант!

ОтветитьПожаловаться

0

Кладете яйца в кипящую воду, ставите таймер на 5 минут, после сигнала таймера под холодную воду и яйца в мешочек готовы.

ОтветитьПожаловаться

0

И ещё один момент, чтобы яйца не лопались, их надо дырявить с тупого конца: прокалывать толстой иглой.
P. S. К яйцеваркам прилагается мерный стаканчик, с вогнутым донышком, из которого наружу торчит короткая толстая игла.

ОтветитьПожаловаться

0

Если в воду положить спичку или деревянную зубочистку, яйца остаются целыми

ОтветитьПожаловаться

Сколько и как варить яйца. Время варки яиц

Варёные куриные яйца для многих — это полезный белковый завтрак, сытный полдник либо быстрый ужин. Как правильно и сколько по времени варить куриные яйца, чтобы яйца получились всмятку, в мешочек, вкрутую и не лопались при варке, хорошо чистились.

Как варить яйца и сколько времени нужно варить яйцо всмятку, в мешочек, вкрутую, чтобы желток был мягким и вкусным у сваренного яйца? Как правильно сварить куриное яйцо в воде, чтобы оно не треснуло и хорошо чистилось предлагаем узнать в пошаговой инструкции с указанием времени варки куриных яиц.

Варка яиц в домашних условиях зачастую создаёт определённые неудобства во время приготовления. Яйца при покупке, как правило, выбираешь целые, без трещин, осматриваешь их со всех сторон, но как только опускаешь яйцо в холодную воду либо горячую начинаются сомнения – на каком огне варить яйца и в какой воде правильно.

Как варить яйца куриные

Обычно, когда хочешь сварить вкусное яйцо с мягким желтком, начинаются проблемы с консистенцией яичного желтка. В итоге помимо твёрдого желтка, яичная скорлупа на яйце лопнула, вытек практически весь белок, либо яйца получились невкусными и переваренными. В довершение ко всему сваренное яйцо очень плохо чистится. Каждому из нас так хочется насладиться вкусным завтраком из идеально сваренного яйца вкрутую, всмятку либо приятным по вкусу яйцом в мешочек.

Чтобы добиться отличного результата, нужно, во-первых, смотреть на упаковку – на ней указаны номер партии, дата и сроки хранения яиц. Это своего рода подсказка для покупателя, на которую далеко не все обращают внимание. А практика показывает, что совершенно напрасно. Ведь зная дату упаковывания, мы можем чётко определить, что можно приготовить из свежих яиц, а с чем нужно подождать.

Совет от Чудо-Повара. Свежие деревенские или магазинные куриные яйца, которым 4-6 дней от роду, варятся дольше обычных на 1-2 минуты, в зависимости от величины. К тому же свежее вареное яйцо довольно сложно почистить, так как скорлупа откалывается не большими, а лишь мелкими кусочками. Вследствие этого, белок получается неровный и не аппетитный. Некрасивый белок не будет красиво смотреться в тарелке с супом.

Как правильно сварить яйца в кастрюле

Размер кастрюли для варки яиц очень важен!

Чтобы во время кипения яйца не стучали друг по другу и не лопнули, кастрюлю нужно подбирать небольшого размера.

Количество воды в кастрюле должно быть таким, чтобы каждое яйцо скрывалось под водой полностью.

Чтобы избежать треснувшей скорлупы и вытекшего белка, холодные яйца не следует опускать в горячую воду перед варкой.

Яйца нужно класть в холодную воду. Разница температур негативно влияет на яичную скорлупу, и во время варки она трескается.

При приготовлении нескольких яиц за один раз, к примеру, при покраске на Пасху, кладите их в кастрюлю аккуратно и по отдельности.

На каком огне варить яйца

Как и сколько варить яйца, чтобы и желток, и белок получились вкусными и мягкими? После закипания яиц огонь нужно убавить, и дальнейший процесс варки продолжать на слабом огне. Сильное кипение сделает яйцо резиновым, и сваренное оно станет серого цвета. Такое яйцо вряд ли можно использовать для начинки.

Для увеличения температуры кипения и во избежание трещин в воду бросают щепотку поваренной соли. Чтобы скорлупа лучше очищалась со сваренных яиц, по истечении отведенного времени в инструкции, готовые яйца сразу же окунают в холодную воду на 1-2 минуты.

Как правильно варить яйца вкрутую

Как варить яйца и сколько минут времени нужно засекать после закипания воды, если яйца необходимо сварить вкрутую? Ответ кажется прост – положил яйца в холодную воду и пусть себе варятся, как сосиски. Но, чтобы правильно сварить яйцо для салата, важно знать, как варить яйца вкрутую, чтобы они хорошо чистились и были мягкими.

Время варки зависит не только от размера яиц, но и цвета скорлупы. Опытным путём неоднократно проверено: с белой скорлупой яйца вкрутую варятся быстрее. С коричневой скорлупой нужно больше времени, чтобы яйца вкрутую сварились до готовности.

Тёмная яичная скорлупа крепче, возможно даже толще, чем светлая. Наверняка Вам не раз доводилось сталкиваться с тем, что белые яйца во время кипения лопаются гораздо чаще коричневых яиц с коричневой скорлупой.

Варка яиц вкрутую, на первый взгляд, кажется самым простым способом. Но если яйца подержать в кипящей воде дольше, чем нужно, они становятся жёсткими, невкусными и не подходят даже для фарширования яиц, приготовления любимого салата.

Что нужно добавить в кастрюлю, чтобы яйца не трескались во время варки:

воду;

яйца;

соль, уксус или лимонную кислоту (лимонный сок).

Предлагаем узнать несколько секретов, чтобы куриное яйцо не лопнуло и скорлупа осталась целой во время варки.

Что делать, чтобы яйца не лопались при варке

Отбираем крепкие яйца без трещин на скорлупе, осматриваем каждое яйцо. Если Вы не успели заранее вынуть яйца из холодильника, то можно прогреть их, подержав в тёплой воде.

Вначале промойте яйца под струёй проточной воды

С помощью столовой ложки осторожно положите по одному яйцу в небольшую кастрюльку или ковшик, это нужно для того, чтобы яйца не «прыгали» при кипении и не бились друг об друга.

Залейте яйца холодной водой из-под крана так, чтобы она их полностью покрыла.

Доведите яйца до кипения.

Сколько варить яйца вкрутую, чтобы не треснули

Как только вода хорошо закипит, убавьте огонь. Вкрутую яйца нужно варить 7-8 минут на среднем огне, чтобы желток был мягким, но не жидким.

Выньте яйца, сваренные вкрутую, из кипятка, залейте проточной холодной водой. Оставьте сваренные вкрутую яйца в холодной воде на 1-2 минуты.

Как правильно варить яйца всмятку

Яйца для отваривания всегда должны быть комнатной температуры, независимо от того, в какую воду их опускают, – в холодную либо горячую.

Яйцо, сваренное всмятку идеально подходит для завтрака не только ребенку, но и взрослым. Мы вправе скушать с утра 1-2 тёпленьких, вкусных варёных яйца всмятку в комбинации с тостом или плюшкой, сдобной булочкой, насытив себя полноценным завтраком.

Чтобы правильно сварить яйца всмятку, нужно придерживаться общих правил, поступить так же, как и в предыдущем рецепте: опустить в холодную воду, довести их до закипания и отмерить время приготовления.

Сколько варить яйцо всмятку в кипящей воде

В кипящей воде (имеется ввиду после закипания яиц в холодной воде), сколько варить яйцо всмятку определить просто, ориентируясь по размеру яйца и как его нужно сварить, в какую в смятку. «Смятка» бывает разная, и правильнее разделить яйцо всмятку на два вида.

Если нужно сохранить белок и желток жёлтым в жидком виде:

варить яйцо всмятку нужно в течение 3 минут в кипящей воде – с момента закипания воды.

Для второго варианта, в котором белок получаем более твёрдый, а желток по-прежнему жидкий:

время варки яйца всмятку составит ровно 4 минуты в кипящей воде.

Яйца всмятку нравятся далеко не всем. Но способ варки яиц всмятку считается более полезным для здоровья и нормального пищеварения, чем яйца, сваренные вкрутую.

Как сварить яйцо так, чтобы желток был мягким

Чтобы желток был мягким, яйцо лучше варить в мешочек. Варка яйца в мешочек является одним из популярных способов приготовления куриных яиц. Варёные яйца с мягким желтком считаются разновидностью яичка всмятку.

Яйца в мешочек любят те, кто не любит сваренное яйцо всмятку с жидким желтком либо вкрутую с твёрдым желтком. Мешочек представляет собой среднее состояние сваренного мягкого яйца между яйцом вкрутую и всмятку.

Предварительная подготовка, непосредственно варка делается аналогично выше упомянутым способам. Единственным отличием яйца в мешочек является время приготовления. Сколько нужно варить яйца в мешочек рассчитывается по минутам.

Сколько варить яйцо в мешочек после закипания

Многие дети едят только яйца, сваренные в «мешочек». Не малыши, конечно, а дети постарше, школьники, например, и сами справятся с этой задачей просто и без особых усилий.

Для вкусного и правильного «мешочка» яйцо можно сварить ровно за 5 минут после закипания воды.

Яйца Пашот: что это и как варить

Для приготовления яйца Пашот в домашних условиях основное условие – неукоснительно свежие куриные яйца, иначе настоящего яичного кулечка – классическое яйцо Пашот – не получится.

Яйцо Пашот – это яйца, сваренные в мешочек, но без скорлупы. В таком необычном способе варки яиц воду можно заменить на молоко, вино или бульон: овощной либо мясной.

Как правильно варить яйца Пашот: рецепт приготовления

Кипятим воду или другую выбранную жидкость в широкой кастрюле (примерно 1,5 литра), немного подсаливаем для вкуса.

Затем осторожно разбиваем чистое яйцо и выпускаем его содержимое в чашку или миску.

Далее переносим (выпускаем) яйцо в слабо кипящую жидкость так, чтобы оно не опустилось на дно кастрюли, а плавало на поверхности. Если оно всё же осело, осторожно, лопаткой отсоединяем и продолжаем варку при тихом кипении примерно 3-4 минуты, до тех пор, пока белок не затвердеет.

Затем большой ложкой или половником вынимаем готовое цельное яйцо Пашот и подаём к столу на бутербродах, в рыбных, мясных, горячих и холодных салатах, под майонезом и с другими соусами, посыпаем зеленью.

Пашот – это очень вкусные варёные яйца, кому ещё не доводилось варить куриное яйцо таким способом, советуем непременно это сделать.

Как варить перепелиные яйца, чтобы легко чистились

Перепела не подвержены сальмонеллезу и перепелиные яйца не вызывают аллергических реакций у детей. Яйца перпелов считаются чище куриных яиц и идеально подходят для здорового детского питания.

Перепелиные яйца по составу витаминов и полезных веществ превосходят куриные в несколько раз.

Размеры яиц у перепелов совсем крошечные, следовательно, время варки перепелиных яиц отличается от куриных.

Сколько варить перепелиные яйца

Перепелиное яйцо всмятку нужно варить 2 минуты.

Яйцо вкрутую перепелиное варится 5 минут.

Яйца перепелов, кроме классической варки, широко используются в приготовлении омлетов и глазуньи.

Как сварить яйцо в микроволновке

Для варки подойдёт обычная микроволновка и обычные куриные яйца. Самые вкусные варёные яйца для салата получаются именно из микроволновки. Необычайно мягкий белок и густой желток – это яйца, быстро сваренные в микроволновке за считанные минуты.

Как варить яйца вкрутую в микроволновке

Для варки яйца в микроволновке вкрутую нам понадобится кипяток и подходящая посуда:

Глубокую миску или специальную кастрюльку для СВЧ наполняем практически до краёв вскипевшей водой.

Затем осторожно разбиваем в горячую воду яйцо, оно должно плавать в жидкости.

Далее в центре слегка побелевшего желтка острым ножом делаем прокол.

Помещаем кастрюльку в микроволновку, закрываем крышкой или колпаком для разогрева. Устанавливаем печку на максимальную мощность (не менее 800 Вт).

Время приготовления яйца в микроволновке составляет ровно 1 минуту, если этого показалось недостаточно, ставим ещё на 5-10 секунд – сваренное яйцо выйдет вкрутую.

По такому рецепту получается очень быстрое нежное блюдо из яиц в микроволновке, к тому же два в одном, по виду очень напоминающее варёную глазунью, а по технологии процесса – яйца Пашот.

Возможно Вам будет интересно узнать, Как варить гречку в кастрюле на воде, как в домашних условиях варить макароны в кастрюле. Обязательно добавьте в копилку рецептов, рецепт, Сколько и как варить кукурузу пошагово.

Сколько минут варить яйца

Подведем итог. Вы уже знаете, что нужно делать, чтобы яйцо во время кипения не лопнуло и скорлупа хорошо чистилась. Напоминаем, сколько минут варить яйца.

Сколько варить куриные яйца:

всмятку – 3-4 минуты;

в кастрюле вкрутую – 7-8 минут;

в микроволновке вкрутую – 1 минута;

в мешочек – 5 минут;

яйцо Пашот варится – 3-4 минуты.

Сколько варить перепелиные яйца:

всмятку перепелиные яйца нужно варить – 2 минуты;

перепелиные яйца вкрутую варятся – 5 минут в кипящей воде.

Если Вам понравилась и оказалась полезной данная статья, мы будем очень рады. Просим Вас делиться своими рецептами с нами в комментариях. Очень важно уметь варить яйца и знать, как сварить яйцо так, чтобы желток был мягким, вкусным и скорлупа на нём хорошо чистилась.

Друзья! Возможно, Вы знаете или слышали о новых способах – как варить яйца в специальных формах, яйцеварках и других приспособлениях. Пишите нам в комментариях!

Как приготовить идеальные яйца вкрутую — со свежими яйцами

Иногда свежие яйца бывает трудно очистить. К счастью, есть несколько способов легко сварить вкрутую свежие яйца, чтобы скорлупа не прилипла.

Одна из лучших составляющих курения — это свежие яйца. Яйца очень универсальны и вкусны, и их можно использовать по-разному.

Вот несколько советов, как приготовить идеальные яйца, сваренные вкрутую, даже из свежих. Из них красиво очищаются и получаются вкусные яйца с пряностями, яичный салат или картофельный салат!

Как сварить вкрутую свежие яйца, чтобы скорлупа не прилипала

На прошлой неделе я хотел приготовить русский морковный салат от «Без гроша в кармане».Я не большой поклонник моркови, но мне нравится ее готовить, и мне ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нравится картофельный салат, и это напомнило мне картофельный салат.

Самым большим камнем преткновения для меня было невозможность чистить свежие яйца. Я не хотел КУПИТЬ яйца, когда у меня на кухне лежит пара дюжин. Я также не хотела ждать, пока мои яйца станут достаточно взрослыми, чтобы их можно было легко очистить.

К счастью, Google пришел мне на помощь, и у меня было множество рецептов на выбор. Я приготовила яйца на пару, и все они были красиво очищены, и мой морковный салат был восхитителен.

Вот как приготовить идеальные яйца вкрутую:

Доведите кастрюлю с водой до кипения

Поставьте пароварку с яйцами (или, в моем случае, металлическое ситечко) на кипящую воду

Крышка

Дайте пару 20 минут

Снимите с огня

Перед очисткой яйца остудить.

И все! Яйца, сваренные вкрутую, отлично подходят для морковного салата, картофельного салата, пирога с заварным кремом или для вареных яиц.

Когда у меня появляется избыток яиц, я люблю сваривать их вкрутую, чтобы использовать в течение недели.Они даже вкусные сами по себе (хотя я еще не убедил в этом своих детей).

Если у вас ДЕЙСТВИТЕЛЬНО прожорливость яиц, вы можете сварить их вкрутую и добавить в рацион цыплят, чтобы увеличить их белок, что может быть полезно, если они собираются линять.

Инструкции

Доведите кастрюлю с водой до кипения

Поставьте пароварку с яйцами на кипящую воду

Накройте

Готовьте на пару в течение 20 минут

Снимите с огня

Поместите яйца в ванну с ледяной водой

Очистите яйца однажды круто

Банкноты

Вместо того, чтобы готовить яйца на пару, вы можете дать им созреть и варить в течение 15 минут. Обязательно используйте баню с ледяной водой, чтобы охладить их, иначе их будет трудно очистить

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6

Размер порции: 1

Количество на порцию:

Калории: 143 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 372 мг Натрий: 144 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 13 г

Еще несколько советов по приготовлению свежих яиц, которые легко чистить!

Если приготовление яиц на пару не является вашим любимым способом, позвольте им сначала состариться.Яйцо, оставленное при комнатной температуре, быстро стареет.

К трем дням он примерно столько же, сколько яйца трехнедельной давности, которые вы покупаете в магазине. Это означает, что между мембраной и белком будет больше воздуха, и поэтому она не будет так сильно прилипать к яйцу.

Если вы не хотите ждать, пока яйца немного состарятся, обязательно используйте ледяную ванну после варки или приготовления на пару. Варите яйца 15 минут или готовьте на пару 20.

Как только время истечет, достаньте их из кастрюли с горячей водой и поместите в таз с ледяной водой.

Как сварить вкрутую свежие яйца? Вы когда-нибудь пробовали готовить их на пару? Как это сработало для вас? Делитесь в комментариях ниже!

Хотите вырастить счастливых цыплят?

Подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатный курс электронной почты «Знакомство с цыплятами на заднем дворе», а также бесплатный контрольный список для печати, который поможет вам шаг за шагом!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Как варить свежие яйца с фермы, чтобы они легко очищались от кожуры

ЭТОТ ЗАПИСЬ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ. ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧИТАЙТЕ МОЮ ПОЛИТИКУ РАСКРЫТИЯ ИНФОРМАЦИИ ДЛЯ БОЛЕЕ ПОДРОБНОЙ ИНФОРМАЦИИ.

Информация в этом посте изменит вашу жизнь … ну, это изменило меня и некоторых моих друзей. Продолжайте читать, чтобы узнать, как сварить свежие яйца с фермы, чтобы они легко очищались.

Я никогда не знал, что есть разница между яйцами, сваренными вкрутую , фермерскими свежими яйцами и яйцами, сваренными вкрутую, которые вы покупаете в супермаркете.Все, что я знал, это то, что я не очень хорошо варил яйца вкрутую… точка.

Примерно два года назад я действительно не знал, как сварить вкрутую свежие фермерские яйца или любые другие яйца в этом отношении.

Я варил яйца и обычно выбрасывал половину белков, потому что они прилипали к скорлупе. В конце концов, мне это надоело, и я решил, что должен быть способ получше.

Итак, я начал поиски лучшего способа варки свежих фермерских яиц вкрутую.

Итак, я сел за свой компьютер, вероятно, как и вы, когда пришел сюда, и набрал во всезнающей поисковой системе Google «, как варить свежие яйца с фермы». ”

Позвольте мне сказать вам, что я встречал кучу разных способов, утверждающих, что знаю секреты того, как сварить яйца, чтобы они легко очищались.

Большинство из них были неудачниками. Ага. Либо яйца варились слишком долго, либо я потерял половину яйца, когда пошел их чистить.

Итак, в эту среду я сделала прическу (спасибо, Мел, я была в крайней нужде) и спросила парикмахера, есть ли у нее лишние яйца. У нее на заднем дворе самые милые цыплята, и они очень дружелюбны к детям.

Мне повезло. У нее была пара лишних яиц, так что я с радостью снял с нее дюжину

Разве это не самые симпатичные цыплята, которых вы когда-либо видели! Их даже не беспокоит кошка, а дети их любят!

На рисунке ниже показаны яйца из курятника, помещенные прямо в картонную коробку, не смытые, чтобы они оставались дольше. Их нужно вымыть, когда вы будете готовы их приготовить.

Вы уже готовы узнать мой секрет очистки сваренных вкрутую свежих фермерских яиц?

Работает безотказно!

НО…. . С помощью моего метода вам нужно очистить все свежие яйца с фермы. Нельзя оставлять их в холодильнике в скорлупе после того, как они уже были приготовлены. Вы потеряете половину яйца!

Как варить свежие яйца с фермы
Сначала возьмите большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Затем положите в кастрюлю желаемые яйца. Затем наполните кастрюлю водой комнатной температуры примерно на 1 дюйм выше яйца.

После этого добавьте 1 столовую ложку яблочного уксуса. Вы также можете заменить его белым уксусом.Затем накройте кастрюлю крышкой и включите высокую температуру. Затем довести до кипения (накрыть крышкой) и варить 1 минуту.

Затем полностью снимите с огня на 1 минуту (оставьте конфорку на высокой температуре и поставьте кастрюлю в сторону). Затем снова поставьте кастрюлю на огонь и варите 1 минуту.

Затем убавьте огонь и варите на медленном огне 10 минут. По-прежнему не снимайте крышку.

Через 10 минут снимите кастрюлю с горелки и слейте воду. Налейте в кастрюлю холодную воду и лед.Я обычно кладу 3-4 стакана льда, этого достаточно, чтобы охладить воду, чтобы лед не растаял полностью

Примерно через 10 минут выньте яйца из ледяной ванны и начните очищать их, и сразу же очистите их все, иначе они будут полны кратеров.

Как чистить сваренные вкрутую яйца
Яйца, сваренные вкрутую, легко очистить от кожуры. После варки замочите их на бане с холодной водой. Примерно через 10 минут осторожно постучите яйцами по твердой поверхности, чтобы скорлупа раскололась. Теперь сваренные вкрутую свежие яйца с фермы должны быть очень легко чистить!

Как долго варить яйца вкрутую
Мой метод приготовления яиц вкрутую занимает около 13 минут.

Яйцо вкрутую калорий
Большое яйцо, сваренное вкрутую, содержит около 78 калорий.

Как долго можно вареные вкрутую яйца?
Прежде чем высохнуть и стать жесткими, лучше всего сваренные вкрутую яйца съесть в течение недели после варки.

Как долго хранятся свежие яйца с фермы?
Свежие яйца с фермы можно хранить при комнатной температуре около месяца, прежде чем их нужно будет заморозить. Но если вы хотите максимального вкуса и свежести, я бы порекомендовал съесть их в течение первых 2 недель.

Нужно ли охлаждать свежие яйца с фермы?
Если они были вымыты, свежие яйца с фермы следует хранить в холодильнике, чтобы они оставались свежими и защищали от бактерий. Это связано с тем, что при мытье с яиц снимается защитный естественный покров (налет), в результате чего свежие яйца становятся уязвимыми.

Если свежие яйца на вашей ферме не были промыты, они могут стоять при комнатной температуре, пока вы не будете готовы их съесть, или примерно за месяц до того, как рекомендуется заморозить.

****** ОБНОВЛЕНИЕ ********

С тех пор, как я изначально написал этот пост, я купил Instant Pot — и вау, он меняет жизнь!

Вы действительно можете идеально приготовить свежие яйца с фермы в Instant Pot, что намного проще, чем этот метод, если у вас есть одна или другая скороварка.

Я написал об этом в своем кето-блоге — The Keto Queens . Отметьте этот пост о вареных яйцах с аппетитом , где мы рассказали, как приготовить яиц быстрого приготовления, сваренных вкрутую.

Как сварить свежие яйца с фермы, чтобы они легко очищались

Инструкции

Сначала возьмите большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой

Положите в кастрюлю желаемые яйца.

Наполните кастрюлю водой комнатной температуры примерно на 1 дюйм выше яйца.

Добавьте 1 столовую ложку яблочного уксуса.Вы также можете заменить его белым уксусом.

Накройте кастрюлю и включите высокую мощность

Довести до кипения (под крышкой) и варить 1 минуту.

Полностью снимите с огня на 1 минуту (оставьте конфорку на высокой температуре и поставьте кастрюлю в сторону).

Поставьте кастрюлю на огонь и варите 1 минуту.

Убавьте огонь и варите на медленном огне 10 минут. По-прежнему не снимайте крышку.

Через 10 минут снимите кастрюлю с горелки и слейте воду.

Налейте в кастрюлю холодную воду и лед

Я обычно кладу 3-4 стакана льда, достаточно, чтобы охладить воду, чтобы лед не растаял полностью

Примерно через 10 минут выньте яйца из ледяной ванны и начните очищать их, и сразу же очистите их все, иначе они будут полны кратеров.

Сообщите мне, как мой метод сработал для вас, в комментариях ниже 🙂

Фермерский рынок Портленда »Как чистить сваренные вкрутую свежие яйца с фермы

Деанна Дэймс, волонтер фермерского рынка Портленда

Мы все были там. Вы возвращаетесь домой с фермерского рынка со всеми своими прекрасными продуктами и свежими яйцами с фермы. Тогда вас осенило: тяга к хорошему старомодному сваренному вкрутую яйцу. Вы тщательно выбираете яйца, кладете их в кастрюлю и доводите до идеального состояния. У вас слюнки текут, просто думая об их великолепных апельсиновых желтках и насыщенном восхитительном вкусе, когда вы осторожно измельчаете скорлупу и снимаете ее, солонка готова и ждет.

И тогда вы получите это:

Фото Деанны Дамес

Но почему? После разговоров с многочисленными фермерами, шеф-поварами и любителями яиц мне постоянно говорили суровую истину: свежие яйца сложнее чистить, чем старые.

Покупка яиц непосредственно у фермера дает множество преимуществ, включая свежесть (яйца, продаваемые в продуктовых магазинах, часто составляют шесть недель или старше, по сравнению с яйцами с фермерских рынков, которым зачастую всего несколько дней) и питательными веществами.Итак, теперь, когда я обнаружил восхитительный вкус фермерских свежих яиц, которые на Фермерских Рынках часто едва ли суточной давности, я просто не мог вернуться к дням яиц из продуктовых магазинов с их желтыми желтками и жесткими белками.

Я был полон решимости решить эту проблему. Итак, я решил опробовать новые методы приготовления. После множества проб и ошибок я делюсь с вами результатами, чтобы вы могли успешно сварить вкрутую свежее фермерское яйцо.

Наука о яйцах: во всем виновата мембрана

Чтобы понять, почему свежие яйца сложнее чистить, мне нужно было немного разобраться в науке о курице: белок (называемый белком) в свежем яйце слегка щелочной.По мере старения яйца белок становится более щелочным, так как растворенный в нем углекислый газ (слабая кислота) растворяется. Чем щелочнее белый цвет, тем легче его очистить при приготовлении.

Большинство домашних поваров полагают, что яйцо трудно очистить от кожуры, потому что скорлупа прилипает к яичному белку. Но на самом деле проблема заключается в мембране между оболочкой и белым. Итак, когда яйцо очень свежее, белки в белке связываются с мембраной, а не друг с другом, и мембрана становится цементируемой с белком, и ее невозможно отделить, оставляя непривлекательные ямки снаружи — особенно неприемлемый результат, когда вам нужно безупречные яйца для вареных яиц или украшения салата.

По мере взросления яиц защитная оболочка яичной скорлупы постепенно стирается, яйцо становится пористым, поглощает больше воздуха и выделяет часть углекислого газа. Это делает белок более кислым, в результате чего он меньше прилипает к внутренней мембране. Яичный белок также немного сжимается, поэтому воздушное пространство между яичной скорлупой и оболочкой становится больше, в результате чего вареные яйца легче чистить.

Как сварить яйцо — позволь мне посчитать способы

Существует множество мнений о «идеальных» и «надежных» методах приготовления яйца вкрутую, поэтому я решил сравнить пять методов, используя все те же критерии.

Критерии

Я использовал шесть яиц, обозначенных как «большие» для каждого метода (все полученные с наших замечательных ферм на различных фермерских рынках по всему городу), и использовал только яйца, свежие от их цыплят в течение 48 часов: вкусные и свежие, но также и одно яйцо. худший кошмар спиллера! Яйца еще не видели изнутри холодильника, поэтому у них все еще было защитное покрытие, и, следовательно, все они были приготовлены, начиная с комнатной температуры. После приготовления яиц я очистил их все сразу после охлаждения на пятиминутной ледяной бане.

Я оценил каждый метод от A до F. Если большая часть яиц была приготовлена определенным образом и легко очищалась, метод получал A. Если скорлупа упорно цеплялась за большую часть яиц, заставляя меня рвать белки, она получала меньшую оценку. оценка.

Методы

Выпечка: Сорт C-

Кипячение в уже кипящей воде: марка С

Варка на пару в скороварке (также известна как Instapot): класс B +

Пропаривание в кипящей воде: марка A-

Запустить их в воде комнатной температуры и медленно довести до кипения: Марка A

При использовании методов 1 и 2 были получены яйца, которые было сложно очистить.Кроме того, яйца, запеченные в духовке, покрывались зелеными кольцами вокруг желтков, а многие яйца, приготовленные в уже кипящей воде, треснули. Яйца, сваренные под давлением, были хорошо приготовлены по методу 3 и получили оценку B + (однако не у всех есть скороварка). Метод 4, приготовление яиц на пару, дает в основном яйца, которые легко чистить (однако некоторые желтки, как правило, готовились с перекосом, а не по центру при этом методе), поэтому он получил оценку A-.

Фото Деанны Дамес

Но метод 5 оказался победителем, получив твердую пятерку, потому что их раковины легко соскользнули, открывая идеально гладкие белые пятна! Да, возможно, я устроил счастливый танец на кухне.Может быть…

Из чистого любопытства я также протестировал несколько других способов приготовления, которыми многие люди клянутся:

Позвольте яйцам стареть первыми (я согласился с очевидным решением, которое, кажется, побеждает точку зрения — есть свежее фермерское яйцо. Но мои 2-3-недельные фермерские яйца ВСЕ ЕЩЕ трудно очистить!)
Варить их с уксусом (у меня не получилось …)

Сварить с солью (тоже не вышло)

Проколоть скорлупу булавкой перед кипячением (я, должно быть, слишком тяжеловесен, чтобы ее оторвать)

Кипячение их с пищевой содой (это увеличивает pH… вроде как сработало)

Готовить их в микроволновке (только не надо!)

Я не уверен, что назвал бы метод 5 «надежным», но он отлично сработал для меня, и теперь я могу легко варить вкрутую и чистить свежие яйца с фермы каждую неделю и наслаждаться их питательной вкусностью.

Рецепт метода 5:

Доведите яйца до комнатной температуры, оставив их на прилавке

Поместите яйца в кастрюлю с холодной водой, достаточно большую, чтобы держать их в один слой.

Убедитесь, что вода покрывает яйца, и затем медленно доведите до кипения, чтобы не растрескаться.

Кипятить 8 минут, процедить и охладить на ледяной бане. Примечание: в результате получается немного более мягкий кремообразный желток. Если вы хотите, чтобы желток был более сухим, увеличьте время приготовления до 10 минут.

Постучите по яйцам, чтобы сломать мембрану. Сделайте компост из скорлуп.

Связанные: Экосистема малых ферм и важная роль курицы

Как приготовить идеальные яйца вкрутую

Когда я был простым поваром в модном ресторане в Бостоне, как новичок, моей задачей было разбудить задницу на рассвете, чтобы прийти пораньше и приготовить завтрак, когда один из политиков Бикон-Хилл хотели впечатлить спонсоров своей кампании сладкими вафлями и идеально сваренными всмятку яйцами с начинкой из спаржи.

В те дни я использовал метод грубой силы для приготовления идеально сваренных яиц: я варил по крайней мере в три раза больше, чем мне нужно, зная, что по крайней мере половина из них прилипнет к скорлупе и превратится в бутерброды с яичным салатом для семейной трапезы.

С тех пор у меня было немного времени, чтобы обдумать и уточнить свою методологию. Секрет чистки сваренных вкрутую яиц? Ну, secret может быть немного преувеличением.

Вот правда: не существует 100% надежного метода чистки сваренных вкрутую яиц, и любой, кто говорит вам иное, продает что-то.И я действительно верю, что пробовал все методы, много, много раз. Яйца, которые я варил последние несколько лет в тщательно контролируемых условиях, исчисляются тысячами, но, несмотря на это, лучшее вареное яйцо, которое я приготовил в этом году, не лучше, чем лучшее вареное яйцо, которое я приготовил 12 лет назад в этом Бикон-Хилле. кухня.

Тем не менее, использование старых научных методов помогло мне значительно повысить уровень успеха. Найти суровую правду о вареных яйцах было непросто.Но теперь я могу регулярно производить идеально сваренные яйца с чистой очищенной скорлупой, и вы тоже можете!

Хотите версию tl; dr? Это все, что вам нужно знать:

Как приготовить идеальные яйца вкрутую (краткая версия)

Опустите яйца прямо из холодильника в уже кипящую воду или поместите их в пароварку в закрытой кастрюле и запарите на полную мощность на плите. Если закипает, убавьте огонь до минимального кипения. Готовьте яйца 11 минут, если они твердые, или шесть минут, если они мягкие.Служить. Или, если подают холодным, немедленно погрузите их в ледяную воду. Дайте им остыть в этой воде не менее 15 минут, а еще лучше — в холодильнике на ночь. Очистите под прохладной проточной водой.

Ни запекания, ни уколов, ни уловок, ни уловок, вот и все .

Но, конечно, предстоит еще много работы с яйцами и .

Влияет ли свежесть яйца на то, насколько легко его очистить?

Возраст яйца имеет значение, но только тогда, когда яйца супер свежие: свежеотнесенные яйца с большей вероятностью прилипнут к скорлупе.

В США яйца могут храниться до 30 дней перед упаковкой, а срок годности может быть еще 30 дней после этого, а это означает, что, скорее всего, яйца, которые вы покупаете в супермаркете, достаточно старые. что дальнейшее старение в домашних условиях не требуется. Тем не менее, конечно, не помешает поискать посылку с ближайшим сроком годности.

Если вы покупаете яйца прямо у фермера или держите пару кур, вы можете оставить яйца на пару недель, прежде чем использовать их для варки.(И, вместо того, чтобы варить эти супер-свежие яйца, могу ли я порекомендовать браконьерство, используя наш надежный метод? Почти обидно делать с ними что-нибудь еще!)

Гораздо более важным для результата является способ приготовления яйца.

Что начинать с вареных яиц в горячей или холодной воде?

Давайте поскорее избавимся от одной вещи: мы готовим яйца прямо из холодильника. Закалка, позволяя им постоять при комнатной температуре, не имеет большого значения, и на это уходит много времени. *

* Для вас, европейцев, которые хранят яйца при комнатной температуре, все, что здесь описано, применимо.

Фактором в моем тестировании, который больше всего повлиял на то, насколько чисто яйца высвобождаются из скорлупы, была температура, при которой они были запущены: Горячий запуск приводит к появлению яиц, легче очищаемых от кожуры. И неважно, в кипящей ли воде, в паровой кастрюле или в скороварке — горячий старт. Все эти яйца будет заметно легче очистить от скорлупы, чем те, которые начали в холодной кастрюле.

Запуск яиц в холодной воде значительно увеличивает вероятность прилипания скорлупы.

Даже в случае двухнедельных яиц начальная простуда привела к появлению яиц, успешность которых составила чуть более 50% от чистой кожуры. Яйца, запускаемые в кипящей воде или паре, выходили намного выше 90%.

У меня нет полностью удовлетворительного ответа на этот феномен, но я думаю, что это что-то вроде приготовления стейка на сковороде. Положите стейк в холодную сковороду и медленно нагрейте, и по мере коагуляции белков они соединяются с металлом, становясь почти неразделимыми.Однако нагрейте этот стейк fast , и белки слипнутся друг с другом, а не прилипнут к металлу. Медленно приготовленные яичные белки прочнее сцепляются с мембраной внутри яичной скорлупы.

Это почти диаметрально противоположно тому совету, который я дал четыре года назад в моей самой первой колонке Food Lab. Тогда я не знал, чем занимаюсь сейчас. В то время я рекомендовал начинать яйца в холодной воде и доводить их до кипения вместе с водой, предполагая, что при медленном запуске они будут готовиться более равномерно.Это правда: яйца, начатые медленно, будут иметь более нежные, равномерно прожаренные белки.

Это почему? Это потому, что в быстро кипящей воде внешняя часть яйца будет готовиться намного быстрее, чем центр.

Взгляните на эти яйца, которые варили в кипящей воде от одной до 15 минут:

Как видите, не , а из них — идеальное сваренное вкрутую яйцо: яйца переходят от слегка полупрозрачных центров к резиновым белкам.

Вот что происходит, когда яичный белок готовится при интенсивном кипении:

От 30 до 140 ° F (от -1 до 60 ° C): Когда он нагревается, его белки, которые напоминают свернутые в мотки клубки пряжи, медленно начинают раскручиваться.

при 140 ° F (60 ° C): Некоторые из этих развернутых белков — называемые овотрансферрин — начинают связываться друг с другом, создавая матрицу и превращая яичный белок в молочный и желеобразный (как самые внутренние слои яичный белок в трехминутном яйце выше).

При 155 ° F (68 ° C): Овотрансферрин образовал непрозрачное твердое вещество, хотя оно все еще довольно мягкое и влажное (см. Белок пятиминутного яйца).

При 180 ° F (82 ° C): Основной белок в яичных белках — яичный альбумин — будет сшиваться и затвердевать, давая вам полностью твердый яичный белок (см. Белки семиминутных и девятиминутных яиц) . Это очень похоже на грязь, которая просачивается с поверхности пережаренного лосося.

180 ° F (82 ° C) и выше: Чем горячее вы получаете яйцо, тем сильнее связываются эти белки, и тем более твердым, сухим и эластичным становится яичный белок (см. 11- и 15-минутные яйца. ).Начинают развиваться ароматы сероводорода или «тухлого яйца». Ик.

С другой стороны, яичные желтки проходят другой набор этапов:

При 145 ° F (63 ° C): Они начинают густеть и затвердевать.

При 158 ° F (70 ° C): Они становятся полностью твердыми, но остаются ярко-оранжевыми и блестящими.

При 170 ° F (77 ° C): Они становятся бледно-желтыми и начинают рассыпаться.

170 ° F (77 ° C) и выше: Они высыхают и становятся меловыми.Сера в белках быстро вступает в реакцию с железом в желтках, образуя сульфид железа и окрашивая желтки.

Таким образом, для идеальных яиц, сваренных вкрутую, вам нужны белки, которые не готовятся намного выше 180 ° F (82 ° C), и желтки, которые только что достигли 170 ° F (77 ° C). Относительно бережное приготовление позволяет это сделать, но для легкого снятия кожуры требуется сильный нагрев в 212 ° F.

Так как же приготовить легко очищаемые яйца с относительно нежными белками? Есть несколько вариантов.Если вы варите, вы можете окунуть яйца в кипящую воду, дать им закипеть в течение 30 секунд или около того, чтобы они застыли снаружи, затем снизьте температуру и доведите их до отметки от 180 до 190 ° F или 82. до 88 ° C (очень медленное кипение). В итоге вы получите яйца, которые легко чистить, с нежными белками.

При приготовлении яиц на пару их готовят более мягко, чем при варке, поэтому они с меньшей вероятностью треснут или взорвутся и станут эластичными.

С паром нет необходимости понижать температуру — меньшая плотность пара означает, что приготовленные на пару яйца на самом деле готовятся немного мягче, чем вареные.Ваши белки будут немного жестче, чем с вареными яйцами, но этого недостаточно, чтобы оттолкнуть их. Мягкий пар — и относительная легкость загрузки пароварки и опускания ее в кастрюлю по сравнению с попытками осторожно опустить яйца одно за другим в кипящую воду — также снижает вероятность растрескивания скорлупы и вытекания белков. .

Наконец, приготовление яиц на пару имеет то преимущество, что это самый быстрый метод: вместо того, чтобы ждать, пока вода в кастрюле закипит, все, что вам нужно сделать, это вскипятить полдюйма воды.Вставьте вставку для пароварки, накройте кастрюлю, установите таймер, и у вас есть идеально приготовленные яйца.

Можно ли из скороварки лучше приготовить яйца?

Некоторое время я читал о приготовлении яиц в скороварке. Эти статьи обещают вам волшебную пулю: приготовьте яйца при низком давлении в стандартной скороварке, и они практически выпрыгнут из скорлупы .

Но вот в чем дело: я не смог найти ни одного источника, который на самом деле проверял эту гипотезу в контролируемой научной среде, и все неофициальные данные в мире не стоят пикселей, с которыми он написан, когда сталкиваются с убедительными научными доказательствами.

Поэтому я несколько раз тестировал метод скороварки с несколькими яйцами в каждой партии, используя разные скороварки, разное время и разные методы охлаждения. Всего десятки и десятки яиц.

Более того, я протестировал его бок о бок с вареными и приготовленными на пару яйцами, и, чтобы получить действительно научный об этом, я пошел двойным слепым методом с одним администратором теста (который не знал, какие яйца были приготовлены и кем метод) передача приготовленных яиц в случайном порядке третьему лицу, которое очистило их все (также не зная метода приготовления яиц, которые он очищал).Все яйца были оценены по легкости снятия кожуры (1 = легче всего чистить, 10 = наиболее сложно), и наблюдались повреждения поверхности после очистки.

Угадай, что? Нет абсолютно никакой корреляции между приготовлением яиц в скороварке и легкостью очистки от кожуры. Фактически, в зависимости от того, сколько времени потребовалось, чтобы довести скороварку до давления, некоторые яйца, приготовленные таким образом, фактически показали небольшую отрицательную корреляцию !

Есть еще более гнусная проблема. Даже если вы точно рассчитаете время, скороварка дает немного больше каучуковых белков, чем другие методы.

Вот в чем дело: скороварки готовят больше, чем варка на пару или кипячение — даже при низком давлении они достигают температуры, превышающей 220 ° F (104 ° C). И чем горячее готовится, тем больше разница температур между центром и краями.

Готовьте яйца под давлением в течение шести минут, чтобы получить идеально прожаренные желтки, и внешние слои ваших белков станут жесткими.По крайней мере, жестче, чем яйца, приготовленные на пару или на медленном огне.

Готовят в течение пяти, шести и семи минут.

Более серьезная проблема заключается в том, что яйца в скороварке имеют меньшее окно совершенства. С яйцом, сваренным на плите или на пару, разница в результатах между 10 и 11 минутами не так уж велика. Однако, учитывая быстрое приготовление яйца, сваренного под давлением, разница в минуту огромна. Через пять минут желтки все еще полупрозрачно-желтые.Через шесть минут желтки станут мягкими и только что застынут. Через семь минут вы уже начали приобретать ужасный зеленый оттенок.

Мой совет? Сохраните скороварку для вещей, которые она действительно улучшает или делает быстрее. Яйца не из их числа.

Можно ли сварить яйца в духовке?

Другой метод, который, кажется, в последнее время становится все более популярным, — это приготовление яиц в духовке. Теперь, , никто из не хочет нагревать духовку только для того, чтобы приготовить пару яиц на завтрак, но что, если вы делаете яйца с пряностями или завтрак для толпы? Разогреть духовку, чтобы приготовить несколько десятков яиц, кажется отличной идеей.

Альтон Браун (в целом заслуживающий доверия парень) рекомендует класть яйца на смоченное полотенце прямо на решетку в холодной духовке, затем установить в духовке 160 ° C и вернуться через 30 минут.

Еще до того, как я опробовал метод, в моей голове сработали сигналы тревоги. Рецепты, которые требуют приготовления в духовке, пока ее температура постоянно меняется (путем запуска духовки в холодном состоянии или выключения посередине), никогда не будет надежным . Духовки и так достаточно плохи — в большинстве домашних духовок температура колеблется на целых 50 ° F (10 ° C) выше и ниже заданной температуры, если с самого начала они были откалиброваны правильно.Добавление мешающей переменной того, насколько эффективно ваша конкретная духовка нагревает или охлаждает, вдобавок к этому — напрашивается проблема.

То, что может идеально работать в одной духовке, скорее всего, не будет работать в другой. У меня метод точно не работал. Одна партия нагрелась слишком быстро, и на скорлупе появились темные пятна, а на белом — бледно-коричневый цвет. Для второй партии я уменьшил время приготовления и смог получить яйца, которые выглядели нормально, когда их открывали, но они были полторы PITA, которые нужно было очистить, что имеет смысл.Помните: холодный старт = яйца, которые сложнее чистить. Неважно, в духовке он или в кастрюле с водой.

Духовки по своей природе ненадежны, потому что нет физического индикатора или ограничителя тепла. С другой стороны, кастрюля с кипящей или дымящейся водой стабильно остается при той же температуре (при условии постоянного атмосферного давления), а это означает, что независимо от того, на чьей я кухне я нахожусь и насколько мощна их конфорка на плите, пока я Можно вскипятить немного воды, мои яйца будут готовиться надежно, раз за разом.

Готовя яйца в больших количествах, я буду придерживаться пароварки и, если нужно, буду готовить яйца партиями, а не играть в русскую рулетку с духовкой.

Простое лекарство от ямочки

Кого-нибудь еще беспокоит ямочка, созданная воздушным пространством на толстом конце яйца? Я уверен. Проблема в том, что чем старше яйцо, тем на больше получается воздушное пространство. Это означает, что яйца, которые лучше всего подходят для варки, также оказываются самыми уродливыми **, и никто, , не хочет быть тем парнем, который подает деформированные яйца с пряностями.

** Я уверен, что здесь можно провести некоторую параллель между людьми, которые рожают детей, и людьми, наиболее подходящими для их воспитания, но это уже другая тема для другого раза.

Укол булавки в толстом конце может помочь удалить воздушный пузырь … когда это работает. Но у нас есть способ получше.

Если вы верите Жаку Пепину (а я обычно доверяю!), Решить эту проблему так же просто, как проколоть толстый конец яйца булавкой. Это позволяет быстро выдавить воздух внутри во время приготовления яйца, в результате чего вы получите полностью гладкое яйцо.Как правило.

Но иногда вы получаете следующее:

Вот что может случиться с колотыми яйцами.

Вместо того, чтобы создать более красивое яйцо, все может испортиться, когда в ваше яйцо попадет кипящая вода, создавая эти странные глубокие кратеры. Разве не было бы замечательно, если бы существовал более надежный способ избавиться от этих ямочек?

Оказывается, он есть, и я обнаружил его совершенно случайно.

Видите ли, однажды я пришел рано утром, чтобы начать варить яйца до того, как офис заполнился коллегами и отвлекающими факторами.Я прошел через три дюжины тестовых прогонов, работая с партиями по шесть яиц и проверяя различные комбинации температур приготовления, методов приготовления и способов охлаждения. Когда я начал очищать эти яйца, я заметил, что, несмотря на то, что все яйца имеют одинаковое происхождение, у некоторых партий из шести штук дно было идеально круглым, а у других — ямочки. Какая была корреляция?

Шокирование в ледяной воде поможет удалить сальник в вареном яйце.

Вот оно: яйца, которые я сразу же затряс в ледяной воде после приготовления, получились полноразмерными и гладкими, независимо от первоначального метода приготовления, тогда как яйца, которым я позволил остыть естественным образом, имели ямочки.

Шокирует!

Моя теория? Когда вы вытаскиваете горячее яйцо из кастрюли, желток и белок еще не полностью затвердели. (Вы можете почувствовать это, когда попытаетесь очистить горячее яйцо из горшка по сравнению с яйцом, которое немного отдохнуло или остыло.) Шокируя его, вы очень быстро вызываете образование пара внутри этого воздушного кармана. превратить в воду, мгновенно опустив ее примерно до 0,5% от первоначального объема. Все еще податливое вареное яйцо заполняет его место.

С другой стороны, дайте яйцу медленно остыть, и к тому времени, когда пар достаточно остынет, яйцо уже в основном принимает свою форму. Вместо того, чтобы яйцо заполняло это пространство, через скорлупу втягивается воздух.

Для подтверждения теории необходимы дальнейшие испытания, но для меня это звучит вполне законно, и практическое влияние на внешний вид неоспоримо. Шокированные яйца также имеют на несколько более высокий процент успеха при очистке.

Лучший способ чистить вареные яйца

Еще один важный фактор, повышающий ваши шансы на успешную очистку: Обязательно полностью охладите яйца . Я имею в виду, пусть они посидят в этой ледяной ванне хотя бы 15 минут, а еще лучше пусть посидят на ночь в холодильнике. Чем холоднее яйцо, тем тверже и плотнее будет его структура и тем меньше вероятность образования кратеров при отрыве от скорлупы.

Охлаждение яиц на ночь уменьшило количество плохо очищенных яиц еще на 50% по сравнению с яйцами, очищенными после нескольких минут шока (или, что еще хуже, прямо из кастрюли).

Конечно, иногда вы можете подавать яйца вкрутую горячими.Мой совет по тем временам? Подавайте их в скорлупе, чтобы, если они плохо очищаются, ваши гости почувствовали себя несоответствующими. Это хорошая стратегия, чтобы внушить им некоторую неуверенность и страх перед поздним завтраком дебатов о политике или религии.

Прежде чем приступить к очистке яйца, разбейте его полностью.

Прежде чем начать чистить яйца, я осторожно раскалываю их по всей поверхности, начиная с толстого конца и осторожно вращая и постукивая по всему периметру. Я не использую метод «катить против прилавка», так как я случайно раздавил таким образом руками ветчины слишком много яиц.

Множество трещин позволяют аккуратно отделить скорлупу под проточной водой.

Пилинг под проточной водой — лучший вариант, и да, я забыл шокировать это.

Когда мне нужно очистить кучу яиц, я кладу мелкоячеистое сито или вставку для салата в раковину под краном и очищаю яйца под струей, позволяя скорлупе упасть в воду. фильтр внизу для легкой очистки впоследствии.

И это все, что нужно сделать.Начните со старых яиц, готовьте их горячими (но не используйте скороварку), быстро и полностью охладите их, полностью потрескайте и очистите под проточной водой.

Еще одна статья Food Lab, еще несколько тысяч слов на тему, которой, вероятно, действительно нужно всего 10, но что такое люди, если не ненасытно любопытно и ненасытно расточительно? По крайней мере, на этот раз было всего и два каламбуров для яиц. Но они были зачатками яйца. D’oh!

Так что же делать с десятками вареных яиц? Как насчет этих девяти вариантов вареного яйца с пряностями?

PS: Для справки, пищевая сода по-прежнему не имеет заметной разницы.

Получить рецепты:

Простой способ чистки сваренных вкрутую яиц с фермы • The Prairie Homestead

Мы все там были…

Вы испытываете тоску по старомодному хорошему сваренному вкрутую яйцу. А поскольку у вас есть своя собственная стада кур, вам не терпится сварить партию.

Вы тщательно выбираете яйца, кладете их в кастрюлю и доводите до идеального состояния.

Ваш рот начинает слезиться, когда вы осторожно раздавили скорлупу и очистили яйцо — солонка была готова и ждала.

И тогда вы получите это:

Этого достаточно, чтобы сказать плохое слово.

С их великолепными апельсиновыми желтками и богатым вкусом у свежих фермерских яиц не так много недостатков. Однако, поскольку внутренняя мембрана плотно прилегает к скорлупе свежего яйца, практически невозможно получить что-либо, кроме уродливых результатов, когда вы пытаетесь их сварить вкрутую.

Существует множество предложений по облегчению очистки яиц, в том числе:

Позвольте яйцам сначала созреть (не знаю, как вы, но мои 2-3-недельные фермерские яйца ВСЕ ЕЩЕ трудно очистить!)

Кипячение с уксусом (у меня не получилось …)

Сварить с солью (тоже не вышло)

Кипячение с пищевой содой (это сработало….почти)

Использование булавки для прокалывания гильз перед кипячением (Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотел, чтобы это сработало, но, увы, я думаю, что я слишком неуклюжий )

Я почти полностью отказался от этой концепции, пока не натолкнулся на идею приготовления яиц на пару.

Сначала это прозвучало безумно, но в отчаянии я решил попробовать.

Я начал с этих малышек — только что от цыплят тем утром. Худший кошмар для чистильщиков яиц:

И вот эти у меня остались.Да, возможно, я устроил счастливый танец на кухне. Может быть…

** Обновление: у вас есть скороварка Instant Pot? У меня есть для вас еще более легкая техника! Кликните сюда.

Смотрите, как я готовлю яйца вкрутую на видео!

Техника приготовления легко сваренных вкрутую яиц с фермы

Вам понадобится:

Яйца свежие

Металлический дуршлаг или пароварка

Кастрюля с крышкой

Вода

Инструкции:

То есть технически мы готовим яйца на пару, а не варим их.У меня нет корзины для пароварки для овощей, поэтому я просто использовал металлический дуршлаг, чтобы держать яйца. Не стесняйтесь использовать все, что у вас есть.

Изначально пробовал поставить на обод кастрюли, вот так:

Но из-за этого крышка не закрывалась сверху, из-за чего выделялось много пара, что приводило к полувариванию яиц. Мы этого не хотим.

Итак, я взял кастрюлю побольше и поставил дуршлаг на дно, вот так:

(Однозначно не используйте для этого пластиковый дуршлаг — он расплавится.)

Наполните дно кастрюли водой — точное количество не имеет значения, просто убедитесь, что вы не погружаете яйца. А также убедитесь, что в кастрюле достаточно воды, чтобы она не выкипела.

Поместите яйца в дуршлаг, а дуршлаг в кастрюлю. Доведите воду до кипения и накройте крышкой.

Дайте яйцам выпариться в течение 20-22 минут. Выньте дуршлаг (или корзину пароварки) из кастрюли и промойте яйца холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

А теперь… Получите удовольствие от очищения свежего яйца с фермы без ссор, разочарований или плохих слов. Жизнь хороша. 🙂

Больше советов, связанных с яйцами:

Как сварить яйца

Узнайте, как лучше всего варить яйца, чтобы каждый раз без суеты получать идеальное яйцо, сваренное вкрутую.

Шаг 1: Положите яйца на дно кастрюли. Следите за тем, чтобы яйца не переполнились сковородой. Они должны удобно разместиться.

Шаг 2: Заполните кастрюлю холодной водой на 1 дюйм выше яиц.

Шаг 3: Доведите воду до быстрого кипения на плите на сильном огне.

Шаг 4: Как только вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и снимите кастрюлю с огня. Не поднимайте крышку. Установите таймер для вареного яйца, который вы хотите, от 4 до 12 минут.

Шаг 5: Наполните большую миску льдом и водой.

Шаг 6: Когда яйца достигают желаемого времени приготовления, используйте щипцы, чтобы вынуть яйца из горячей воды, и осторожно погрузите их в подготовленную ледяную воду для охлаждения примерно на 10 минут.

Шаг 7: Осторожно постучите яйцами по твердой поверхности и снимите скорлупу. Промойте яйцо холодной водой, чтобы удалить остатки скорлупы, и обсушите.

Сколько минут я должен варить яйцо?
Мягкий кипяченый (жидкий или очень мягкий желток) — от 4 до 6 минут

Жесткий отвар (твердый приготовленный желток) — от 8 до 12 минут

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

Почему у моего желтка есть зеленый кружок?
К сожалению, зеленый желток означает, что вы переварили яйца.

Одно из моих яиц треснуло при кипячении. Могу я еще съесть это?
Время от времени при кипячении яйцо трескается, и из него может вытечь белок и даже желток. Яйцо технически все еще съедобно, так как оно было приготовлено, хотя и немного другим способом. Обычно я просто выбрасываю эти яйца.

Почему мое яйцо не очищается гладко?

Иногда, когда вы чистите яйцо, вы можете заметить, что кусочки яйца отрываются вместе со скорлупой. Это совершенно нормально и не повлияет на вкус яйца, а только на внешний вид.Есть много причин, по которым яйца не очищаются гладко. Свежие яйца трудно чистить, а старые — легче. Есть много советов, уловок и старых женских сказок, как аккуратно почистить яйцо. Добавьте в воду чайную ложку пищевой соды или чайную ложку уксуса. Перед приготовлением проткните дно яйца иглой. Перед тем как положить яйца в ледяную баню, разбейте все яйца. Это лишь некоторые из множества советов и приемов.

Узнайте, как лучше всего сварить яйца, чтобы каждый раз без суеты получать идеальное яйцо, сваренное вкрутую.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

12 яиц

Приблизительно 4 стакана воды

Порция: 1 яйцо | Калории: 63 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 6 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 164 мг | Натрий: 67 мг | Калий: 61 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 238 МЕ | Кальций: 27 мг | Железо: 1 мг

Как приготовить твердые яйца и очистить их от кожуры ЛЕГКО

Вы когда-нибудь задумывались, почему купленные в магазине яйца так легко чистить? Проще говоря — они старые.Свежие яйца, сваренные вкрутую, очистить сложнее, чем старые, что может вас расстроить, если вы не знаете секрета, как их легко очистить. И подсказка: никаких добавок не требуется!

Когда цветение яйца нарушается из-за стирки или старения, оно становится более пористым, позволяя воздуху проникать в яйцо и уносить часть углекислого газа в белке. Это снижает кислотность белка, что снижает способность белка цепляться за внутреннюю оболочку яйца.

* Базовая анатомия яйца

Когда яйца стареют, они также теряют влагу через поры, в результате чего воздушное пространство на широком конце яйца увеличивается, а белок отдаляется от оболочки скорлупы. Когда оболочка находится дальше от скорлупы, яйца легче чистить. Аналогичных результатов можно добиться, если оставить яйца на заднем дворе в холодильнике в течение нескольких недель, но тогда они не будут свежими, не так ли? Вооружившись этой информацией, очистить свежие яйца можно успешно и с минимумом бормотания себе под нос.

Перепелиные яйца Coturnix готовятся на пару всего за 6 минут

ПРИГОТОВЛЕННЫЕ СВЕЖИЕ ЯЙЦА: МЕТОД НА ПАРЕ И ЛЬДА

В закрытой кастрюле с корзиной для пароварки доведите до кипения несколько дюймов воды.

Осторожно добавьте яйца в корзину для пароварки, когда вода закипит.

Убавьте огонь, чтобы закипеть, накройте крышкой и готовьте на пару в течение 15 минут.

Немедленно выньте яйца из пароварки и поместите в миску с ледяной водой.

Когда остынет, чтобы их можно было обрабатывать, растрескать и очистить.

Вот вариант тунца с использованием сваренных вкрутую яиц, из которого получается интересное блюдо с высоким содержанием белка, которое подается в виде сэндвича, поверх салата, смешивается с холодной пастой или съедается в чистом виде.

РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ ЯЙЦА ТУНЦА

Выход 4 порции
Время приготовления 30 минут
Сложность Easy

Вот вариант тунца с использованием сваренных вкрутую яиц, в результате которого получается интересное блюдо с высоким содержанием белка, которое подается в виде бутерброда, поверх салата, смешивается с холодной пастой или съедается как есть.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Салат с тунцом и яйцом
ингредиентов
1 банка тунца, высушенного
2 сваренных вкрутую яйца, очищенных и нарезанных
Майо, по вкусу
Сельдерей, нарезанный
Свежая петрушка, нарезанный
Свежий чеснок, нарезанный
Соль и перец, по вкусу

ДАВАЙТЕ ЭТО!

Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Подавайте на хлебе для бутерброда, на листьях салата для салата или добавляйте в холодную пасту для салата из макарон в качестве основного блюда или гарнира.

* Анатомические иллюстрации и фотографии, воспроизведенные в образовательных целях, любезно предоставлены Джеки Джейкобом, Тони Пескаторе и Остином Кантором из сельскохозяйственного колледжа Университета Кентукки. Copyright 2011. Образовательные программы Kentucky Cooperative Extension обслуживают всех людей, независимо от расы, цвета кожи, возраста, пола, религии, инвалидности или национального происхождения. Законодательство от 8 мая и 30 июня 1914 г., выпущенное в поддержку работы по расширению кооперативов, в сотрудничестве с Министерством сельского хозяйства США, M.Скотт Смит, директор программ земельных грантов, Сельскохозяйственный колледж Кентукки, Лексингтон, и Государственный университет Кентукки, Франкфорт. Авторское право 2011 г. на материалы, разработанные Кооперативным отделением Университета Кентукки. Данная публикация может воспроизводиться частично или полностью только в образовательных и некоммерческих целях. Разрешенные пользователи должны отдать должное автору (авторам) и включить это уведомление об авторских правах. Публикации также доступны в Интернете по адресу www.ca.uky.edu. Выдан 02-2011

.