Е621 глутамат натрия: Глутамат натрия Е621 – враг или так?

данных о вреде для здоровья мало, мифов — много / Статья

Съедобные вещества

E-номера — это специальные коды, которыми отмечаются пищевые добавки, используемые в странах Европейского Союза и Европейской ассоциации свободной торговли. Их безопасность оценена и одобрена Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов, а буква E означает edible — в переводе с английского языка «съедобно».

У каждого кода E — собственное значение. Например, если код начинается с цифры 1, это будет краситель, а если с 2 — консервант. Цифрой 3 обозначают антиоксиданты и регуляторы кислотности, а 4 — стабилизаторы, отвердители и эмульгаторы. Код, который начинается с 5, обозначает регуляторы кислотности (pH) и вещества, предотвращающие слипание и комкование, а если первая цифра — 6, то это усилитель вкуса. Им и является E621, или глутамат натрия.

Некоторые из Е-веществ скорее всего есть на кухне каждого домашнего хозяйства. Например, разрыхлитель (Е503) и лимонная кислота (Е330).

Пищевые добавки безопасны для потребителя. Их регулярно проверяют, пересматривая правила использования каждого E-вещества. В список контролируемых добавок также входит E621, или глутамат натрия.

«Глутамат натрия используется в пищу уже на протяжении десятилетий. Это не новая пищевая добавка. Это вещество действительно вызывает большой научный и общественный интерес»,

— говорит диетолог, ассоциированный профессор Рижского университета им. П.Страдиня Лайла Мейя.

E621 используется в производстве продуктов питания для усиления и улучшения вкуса продукта. В азиатских странах он настолько популярен, что является такой же привычной приправой, как у нас соль и перец.

С другой стороны, в Латвии глутамат натрия чаще всего добавляют в различные продукты на стадии производства, например, в мясные продукты, пельмени, специи, супы быстрого приготовления и чипсы.

Инга Ципровича, технолог пищевой промышленности Латвийского сельскохозяйственного университета, рассказала, что свойство, вызываемое вкусом глутамата натрия, называют вкусом умами, для которого невозможно найти перевод на латышский или русский. «Он пикантен. Кто-то скажет, что вкус — вкусный», — сказала она.

Открытие японского химика

Глутамат натрия в начале XX века открыл японский химик Кикунаэ Икеда, которому очень нравился суп из морских водорослей, который готовила его жена. Суп был вегетарианским, готовился из водорослей и рыбных хлопьев, но имел восхитительный, как будто мясной привкус. Химик решил выяснить, почему так получается.

Икеда изучил бурые водоросли и обнаружил, что особый вкус дает содержащийся в водорослях глутамат. Химик превратил это вещество в соль. Он заявил, что это «питательное, придающее вкус вещество» и дал ему название Ajinomoto, но сегодня мы знаем его как E621.

Открытый Икедой глутамат является частью глутаминовой кислоты — аминокислоты, из которой состоят белки. Глутаминовая кислота содержится в клетках каждого человека, животного, растения и микроба.

Глутамат не только помогает строить белки, но и проводит нервные импульсы в нашем теле. «Глутамат связан с нервной системой и многими функциями, особенно проводимостью, он проводит импульсы. Он очень сильно связан с болевыми синдромами и фактически с нашим осязанием. Это трансмиттер, который передает информацию, без него мы не можем», — пояснил невролог, алголог Владимир Громаковский.

Глутамат натрия как пищевую добавку получают из кукурузного крахмала или сахарного тростника. Это делается с помощью ферментации — так же, как из молока получают, например, йогурт.

Помогает снизить потребление соли

Искусственный глутамат ничем не отличается от того, что есть в нашем организме. Сам по себе E621 безвкусен, но он подчеркивает вкус пищи, в которую его добавляют.

«Если вы добавите его, скажем, в салат, колбасу или во что-то еще, вы сразу почувствуете, как меняется вкус, потому что это вещество пытается встроиться в среду, в которую оно попадает», — говорит технолог пищевой промышленности Ципровича.

«Отдельные наблюдения свидетельствуют, что E621 помогает сбалансировать кислый и сладкий вкус пищи, а также подавляет горький привкус некоторых овощей.

Диетолог Мейя рассказала, что

использование глутамата натрия обсуждается во всем мире в качестве одного из способов снизить потребление соли. Потому что соли в глутамате в три раза меньше, чем в поваренной соли.

Технолог пищевой промышленности Ципровича отмечает, что когда-то допустимая доза глутаминовой кислоты не была четко определена. Однако сейчас в Европе использование глутамата натрия регулируют строгие правила: не более 10 граммов на один килограмм продукта. Такие ограничения не относятся только к заменителями соли и специям. Допустимая суточная доза для человека составляет 30 мг на 1 кг массы тела. Соответственно, если, например, человек весит 70 килограммов, то максимальная суточная доза глутамата составит 2,1 грамма.

Почему еда с добавлением E621 кажется вкуснее? Одно исследование показало, что это, вероятно, связано с тем, что глутаминовая кислота является важным компонентом белка. Каждый раз, когда мы едим пищу с добавлением Е621, мы немного обманываем тело.

Оно ощущает глутаминовую кислоту и сигнализирует, что пища богата белками. А белки нравятся нашему организму, потому что дают энергию.

Производители угождают клиентам

В то же время усилитель вкуса Е621 снискал неоднозначную репутацию: в Интернете бродят мифы о том, как он влияет на здоровье человека. Вот и производители особо подчеркивают, что Е621 в их продукцию не добавлен.

«Если покупатели ищут на полках продукты, не содержащие усилителей вкуса, значит, это для них важно. И у нас есть возможность это показать», — объяснила причину, по которой на продуктах указывают, что они не содержат E621, руководитель маркетинга мясоперерабатывающего предприятия Ādaži Ольга Широкова.

Представитель предприятия Rēzeknes gaļas kombināts Дина Фрейберга также признала, что есть спрос на продукты, не содержащие E621.

Отделы закупок, относящиеся к оптовой торговле, к работающим в Латвии сетям, тоже смотрят на состав и тоже стараются брать больше продуктов без Е621.

В то же время мясное предприятие Forevers и не скрывает, что добавляет в продукцию этот усилитель вкуса. Компания обосновывает это потребительским спросом: анализ наиболее покупаемых продуктов показывает, что в их число входят и те, где есть E621.

«Покупатели предъявляют ряд требований в отношении определенных характеристик продукции. Например, к сроку годности продукта, консистенции, вкусу. В результате соответствующий требованиям потребителя продукт зачастую вообще невозможно получить, не используя Е-вещества»,

— поясняет представитель предприятия Инга Галкина.

За тем, насколько честно предприниматели информируют покупателей о составе продуктов и следуют ли нормам о том, сколько глутамата натрия можно использовать в продуктах, в Латвии следит Продовольственно-ветеринарная служба (ПВС). Ее опыт показывает,  что даже если на упаковке указано, что продукт не содержит E-веществ или E621, это не всегда соответствует действительности.

«Мы констатировали случаи, когда на красивой этикетке написано, что в продукте не содержится пищевых добавок или усилителей вкуса, а в списке ингредиентов на обратной стороне этот Е621 присутствует», — рассказала заместитель начальника отдела по надзору за производством продуктов животного происхождения ПВС Илзе Пликша.

Между тем, на предприятиях общественного питания не всегда можно ознакомиться с составом продукта. Представитель ПВС Татьяна Марченкова пояснила, что в ресторанах обязательно должны указывать аллергены, а предоставление прочей информации является добровольным. Правда, в чистом виде эту добавку на предприятиях общественного питания используют редко, признала представитель ПВС. В свою очередь, в продуктах, из которых готовят еду в образовательных учреждениях и в учреждениях социального ухода, пищевой добавки Е621 быть не должно.

Однозначных доказательств существенного вреда нет

Если есть люди, которым не рекомендуется употреблять продукты с пищевой добавкой E621, значит ли это, что она может быть вредна? Диетолог Мейя отметила, что данных и доказательств о конкретном влиянии глутамата натрия на здоровье человека очень мало. «Давно описан синдром китайского ресторана, когда после еды в китайских ресторанах, где больше всего используются эти добавки, возникают головные боли, учащенное сердцебиение, покраснение кожи и многие другие проблемы. Однако тщательный анализ данных в научной литературе не показал очень выраженной причинно-следственной связи», — поясняет профессор.

Данных о влиянии Е621 на здоровье человека мало, а мифов — много. Упоминается, что это вещество вызывает ожирение, нарушает нервные импульсы, вызывает мигрень, аллергию и даже астму. Проводившиеся до сих пор исследования показывают, что если основательно превысить допустимую суточную дозу (к примеру, съев за один прием пищи по крайней мере 3 грамма глутамата натрия), возможно кратковременное покраснение и ощущение онемения. То, что Е621 может вызывать астму, в исследованиях не доказано.

В западных странах один житель вместе с пищей в среднем съедает 0,5 грамма глутамата натрия в день, в Азии этот показатель втрое выше — 1,5 грамма. Однако это все еще ниже допустимой дневной дозы, которая для человека весом 70 кг составляет 2,1 грамм.

«Мы не можем с уверенностью сказать, что добавление этого усилителя вкуса вызывает у людей ожирение и метаболические заболевания, но, учитывая, что указания на это в исследованиях с животными все же есть, эта пищевая добавка не является абсолютно незаменимой», — признает диетолог Мейя.

Ученые также изучили положительные свойства E621. Например, ослабленным после болезни людям необходимо набрать вес, но у таких пациентов значительно снижается аппетит. В таких случаях может пригодиться способность глутамата натрия придавать пище как бы новый, яркий вкус. «Глутамат может помочь этим людям восстановиться, съедать больше, получить больше ценных питательных веществ», — сказала Мейя.

Опасен ли глутамат натрия?

Глутамат натрия — это вещество, обладающее ярко выраженным вкусом и усиливающее вкус продукта, в который его добавляют или в котором он содержится изначально. То есть он бывает как натурального происхождения, так и синтетического — и вне зависимости от природы происхождения имеет одну и ту же химическую структуру. В нашем рационе на сегодняшний день имеется масса продуктов, содержащих глутамат натрия. Из так называемых натуральных продуктов он содержится в яйцах, мясе, твороге и даже помидорах — неслучайно мы так любим всюду добавлять томатный кетчуп.

Но больше всего его в продуктах животного происхождения. Много глутамата натрия в сырах (вот и ответ на вопрос, почему нам так нравится сыр) и других продуктах, которые подвергаются естественной ферментации.

Помимо натуральных продуктов, глутамат натрия содержится во многих рафинированных изделиях — соусах, колбасах, крекерах, выпечке и картофельных чипсах. Причём, поскольку он существенно улучшает вкус, как правило, мы не чувствуем меры в потребляемых калориях и сталкиваемся с перееданием: пока пакетик солёных орешков не кончится, оторваться мы не можем. Кроме того, весь фастфуд содержит глутамат натрия — поэтому он так приятно пахнет, и кажется, что его можно есть без остановки.

Тем не менее я считаю несправедливыми обвинения в адрес глутамата натрия. В конечном счёте выбор всегда за потребителем: если мы следим за своим питанием и отдаём предпочтение овощам, фруктам, птице и рыбе, то мы не навредим себе. Если фастфуд и высококалорийные блюда становятся основной статьёй нашего питания, это влечёт за собой избыточную массу тела, за которой следуют плохое самочувствие, проблемы с суставами и давлением.

Сам по себе глутамат натрия имеет так называемый вкус умами, в переводе с японского «приятный вкус». Больше всего глутамата натрия в азиатской кухне — особенно характерен вкус умами для китайских блюд (так как глутамата натрия много в соевом соусе). То есть глутамат натрия — это, грубо говоря, соль.

Не совсем корректно называть глутамат натрия усилителем вкуса. Более корректно наименование «улучшитель вкуса», но более удобоваримого на слух названия в русском языке нет, и прижился «усилитель».

Глутамат натрия — это тот самый Е621. Но индекса «Е» бояться не стоит. Та же лимонная кислота, обозначаемая этим индексом, — обычный натуральный консервант, такой же натуральный, как каратиноиды — натуральные красители, также имеющие индекс «Е». Тем более следует помнить, что все продукты с индексом «Е» прошли сертификацию на предмет безопасности. Иными словами, производители предоставляют нам ассортимент заведомо безопасных продуктов, но одновременно с этим у нас всегда есть выбор, что есть.

Несправедливо обвинять производителя в нечестных и опасных уловках. В нашем рационе в принципе нет продуктов, однозначно полезных или однозначно опасных: всё дело в их количестве. Причём понятия передозировки глутамата натрия не существует. Вопрос может быть только в индивидуальной непереносимости. Вот той же соли, которая также является улучшителем вкуса, можно набрать смертельную дозу, хотя это и проблематично — в среднем 3 грамма соли на килограмм веса, то есть около стакана.

«Глутамат натрия — это практически наркотическое вещество»

ЛДПР объявила войну глутамату натрия: продукты с пищевой добавкой Е621 депутаты предложили «изгнать» на специальные полки в супермаркетах. Эксперты назвали это предложение дискриминацией в отношении международных законов, разрешающих использование добавки.

Продукты с усилителем вкуса должны продаваться на отдельных полках в магазинах. С такой инициативой выступили в Госдуме Игорь Лебедев, Ярослав Нилов и Андрей Свинцов. Депутаты от ЛДПР предлагают внести изменения в закон «О защите прав потребителей». По их мнению, в магазинах необходимо выделить специальные места, где будут продаваться продукты, в состав которых входит глутамат натрия. Документ уже внесен на рассмотрение в парламент. Ранее профильный комитет Госдумы отклонил предложение депутатов маркировать в магазинах продукцию, которая содержит глутамат натрия. Однако потребители должны понимать, какие продукты они покупают, уверен один из авторов инициативы Ярослав Нилов.

«Недавно Государственной думой был рассмотрен уже законопроект, который вносила фракция ЛДПР, где мы предполагали в обязательном порядке информировать покупателей, внося специальную надпись о том, что продукт питания содержит глутамат натрия, на упаковку. Комитет по охране здоровья Государственной думы отклонил нашу инициативу из-за того, что у нас существует Таможенный союз и технические регламенты над национальным законодательством. Мы продолжаем настаивать на том, что наших граждан нужно информировать относительно такой вредной, гадкой добавки, как усилитель вкуса глутамат натрия Е621, поэтому продукты питания, которые содержат глутамат натрия, должны находиться в отдельном месте, на отдельной полке, на которой написано «данный продукт содержит усилитель вкуса глутамат натрия», — рассказал Нилов.

Пищевая добавка глутамат натрия впервые была получена в Японии в начале XX века. Она увеличивает чувствительность вкусовых рецепторов и вызывает ощущение особого вкуса блюда. Доза глутамата натрия в пищевых продуктах не оказывает никакого вреда на организм, поэтому в магазинах не должны дискредитировать продукты, которые содержат эту добавку, уверен руководитель лаборатории аналитических методов исследования пищевых продуктов Института питания Константин Эллер.

«Это полный бред. Глутамат — это природная аминокислота, количество которой в продуктах несопоставимо с ее суточным поступлением в обычном белке. Китай очень широко применяет глутаматы. Хорваты применяют глутаматы в своих смесях, японцы. Везде это распространенная вкусовая добавка, у которой совершенно никаких негативных последствий нет. Какая-то химофобия развивается, причем, абсолютно безграмотная. Нет никаких данных, это разрешенная во всем мире вкусовая добавка. Мы являемся членами ВТО. В общий стандарт по пищевым добавками глутаминовая кислота включена. На каком основании мы сделаем какой-то дискриминационный шаг в отношении этого международного законодательства?» — отметил Эллер.

С продуктами, которые содержат глутамат натрия, необходимо бороться, так как организм привыкает к ним, и человек перестает ощущать собственный вкус пищи. Так считает диетолог, руководитель «Клиники коррекции избыточного веса» Алексей Ковальков.

«Глутамат натрия — это практически наркотическое вещество, на которое человек подсаживается. И если вы едите продукты, которые не содержат глутамат, то они вам кажутся пресными и невкусными. Идея появления глутамата натрия очень тесно связана с коммерцией. Задача — продать один раз, подсадить, чтобы человек покупал именно эти продукты. Если на рецепторы постоянно оказывать давление, что и делает глутамат натрия, то они становятся нечувствительными. С этим надо бороться, но, к сожалению, это будет сделать очень сложно. Если вы зайдете в магазин, вы практически не найдете ни одного продукта, куда бы не выходил глутамат натрия», — уверяет Ковальков.

Авторы инициативы рассчитывают, что Госдума рассмотрит законопроект о выделении мест в магазинах для продуктов с глутаматом натрия уже в весеннюю сессию.

Анастасия Веденеева

Учёные против мифов: чем опасны глутамат натрия с пальмовым маслом и сколько жуков в колбасе | e1.ru

Есть подтверждённый факт, что при употреблении избытка трансжиров понижается уровень хорошего холестерина и повышается уровень плохого, что вызывает атеросклероз. Также трансжиры повышают риск возникновения ишемической болезни, сахарного диабета, гипертонии.

Употребление трансжиров в упрощённом виде можно представить следующим образом: вместо качественного строительного материала человек предлагает организму бракованные трансизомеры, в результате синтезируются дефектные биологические структуры, дающие сбой. Мало кто будет использовать неподходящее моторное масло для двигателя автомобиля, но большинство людей считает нормальным употреблять в пищу химически модифицированные масла. Это не значит, что по этой причине трансжиры надо полностью исключить из употребления, просто надо знать меру, к тому же иметь в виду, что частично трансжиры есть в животном сырье. На сегодня считается нормой, когда количество трансжиров не превышает 2% от всего жира в продукте.

Миф пятый: пальмовое масло – это разновидность трансжировclass=»_»>

– Это действительно миф! Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы. Главное отличие пальмового от других растительных масел – его консистенция. Оно твёрдое от природы, поэтому его намного удобнее использовать. Пальмовое масло является источником натурального провитамина А, витамина Е, кофермента Q10, витаминов В6, D и F. Как и во всех растительных маслах, в нём практически нет холестерина. Трансжиры пальмовое масло не содержит, только цис-изомеры, созданные природой. Уж точно лучше съесть продукт с содержанием пальмового масла, чем с трансжирами.

Пальмовое масло часто используют в производстве продуктов, так как оно более дешёвое, но также нужно учитывать, что оно очень технологично: оно изначально твёрдое, что делает его особенно привлекательным для кондитерской и хлебопекарной промышленности. На сегодня пальмовое масло составляет 58% от мирового пищевого потребления растительных масел.

– Но говорят, что пальмовое масло такой консистенции, что оно не переваривается и оседает в желудке…class=»_»>

– Сыр, сало и сотни других продуктов тоже не расплавятся в желудке! Переваривание жиров происходит не под воздействием температуры. Основной процесс переваривания пальмового масла происходит в кишечнике, фермент липаза, который там есть, успешно справляется. Пальмовое масло действительно тугоплавкое, но при этом оно точно переваривается. Медленнее, чем другие, но переваривается, усваивается так же, как и другие пищевые продукты. Стоит заметить, что пальмовое масло часто используют в детском питании, потому что в пальмовом масле содержится пальмитиновая кислота, очень полезная для роста и развития детей. Единственное, что используют определённую фракцию масла, высокоочищенную.

Исследование свойств пищевой добавки Е621 (глутамата натрия)

Цель работы

Изучить свойства глутамата натрия и его превращения в организме человека.

Задачи

• Изучить историю открытия глутамата натрия, информацию о его значении для организма человека и о содержаниив пищевыхпродуктах.
• Изучить физические и химические свойства ;
• Рассчитать, какое количество может получить человек с пищей в течениедня, и возможна ли его передозировка.

Описание

В теоретической части работы проведен обзор и анализ различных информационных источников о пищевой добавке Е621, подробно описаны вопросы: история применения глутамата натрия в качестве пищевой добавки, значение глутаминовой кислоты для организма человека, содержание глутамата натрия в природных продуктах и в продукции пищевой промышленности.

Экспериментальная часть работы состоит из двух опытов.

Опыт № 1. Определение реакции среды раствора глутамата натрия с помощью датчика рН цифровой лаборатории «Архимед». Значение рН составило 8,2. Это указывает на слабощелочную среду раствора.

Опыт № 2. Титрование раствора глутамата натрия и раствора приправы, содержащей глутамат натрия, с целью количественного определения содержания данного вещества в приправе.

Результаты работы

Исследования показали, что глутамат натрия, попадающий в наш организм с различными пищевыми продуктами, не может нанести вред, так как количество глутаминовой кислоты, образующейся при его гидролизе, составляет  небольшой процент от суточной нормы потребления.

Выводы

Причины, по которым лучше избегать продуктов с добавлением глутамата натрия:

1. ионы натрия, содержащиеся в глутамате натрия, задерживают воду в межклеточном пространстве;
2. притупляются вкусовые рецепторы;
3. искажается вкус продуктов, возможна фальсификация.

Опасность состоит в том, что вместе с этой приправой мы готовы поглотить огромное количество продуктов сомнительного качества и просто вредной, «пустой» пищи, которой не место в здоровом рационе.

Где содержится глутамат натрия и как влияет на здоровье

Глутамат натрия – распространенная пищевая добавка. Люди жалуются, что от нее болит голова, лицо может становиться красным и отечным, усиливается сердцебиение, возникают тошнота и слабость. На самом деле это не самая полезная добавка, которую часто добавляют в малопитательную пищу.

 

Где содержится глутамат натрия и как влияет

Глутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты. Она встречается в чипсах, вермишели мгновенного приготовления, китайской еде, соевом соусе, грибах и курином бульоне. Именно глутамат усиливает вкус и запах этих продуктов, а также наше желание их съесть. Глутамат, естественно, присутствует в традиционных азиатских блюдах, и ему приписывают вкус насыщенной душистой еды «умами», пятый вкус, кроме сладкого, соленого, кислого и горького.

 

Многочисленные исследования показали, что от глутамата натрия действительно может быть плохо, но только чувствительным к нему людям. В целом он безопасен в достаточно высоких дозах, ведь мы сами вырабатываем глутаминовую кислоту.

 

Глутаминовая кислота – один из самых распространенных нейромедиаторов в мозге. Нейроны выделяют его, когда общаются между собой. Но много глутаминовой кислоты не на пользу мозгу. Исследования показали, что при ее избытке нейроны начинают погибать. Это не означает, что продукты с глутаматом могут потенциально вредить мозгу. Ведь глутаминовая кислота, потребляемая с пищей, к нему не поступает. Мы можем есть много продуктов с глутаматом, но он не попадет в центральную нервную систему, потому что не преодолеет барьер между кровью и мозгом. Мозг сам образует этот нейромедиатор в нужном количестве.

 

Как чрезмерное потребление глутамата натрия вредит здоровью

Глутамат натрия, а точнее его чрезмерное потребление, может нанести вред здоровью. Он содержится в так называемой «мусорной еде» – в чипсах, сухариках, растворимых супах. Такая пища малопитательна, не содержит клетчатки, витаминов или необходимых нам полезных веществ. Все, что мы с ней получаем, – это калории и интенсивный вкус, стимулирующий желание есть такую пищу.

 

Глутамат натрия в пище – это свободный глутамат, не связанный с белками. Он быстрее проникает в кровь, поэтому его концентрация резко возрастает. Из-за возникновения таких пиков чувствительным людям может стать плохо. В то же время природный глутамат пищи, который есть в помидорах, грибах или курятине, связанный с белками. Он проникает в кровь постепенно, без резкого роста.

 

Еще одна опасность – содержание натрия. Его избыток повышает давление, вредит работе почек, сердца и сосудов. Поэтому людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями следует избегать не только соленой пищи, но и всего, что содержит много натрия, в том числе глутамата натрия.

 

Источник

насколько добавка безопасна для здоровья – Учительская газета

Название этой пищевой добавки часто встречается на упаковках самых разных продуктов. Ее добавляют в пищу, чтобы усилить вкус. Насколько глутамат натрия влияет на наше здоровье, постарался разобраться  портал Food.ru.

Фото: pixabay.com

Глутамат натрия, который обозначают в качестве добавки Е621, представляет собой соль глутаминовой кислоты. Организм человека вполне способен вырабатывать ее самостоятельно. Однако из-за специфического вкуса Е621 часто добавляют в еду.

Например, в Азии добавку используют так же часто, как соль и перец. В странах Европы ее добавляют в колбасу и лапшу быстрого приготовления.

Влияние этого вещества на здоровье человека учеными до конца еще не изучено. В настоящее время известно, что этот компонент не вредит работе мозга. Это ученые утверждают несмотря на расхожее мнение, что вещество вызывает головные боли и ухудшает память. Подобные эффекты наблюдали у мышей, когда им вводили глутамат натрия в больших дозах. Однако для того, чтобы неврологические проблемы появились у человека, ему нужно съесть этой добавки в 500 раз больше нормы, а суточная норма составляет 3 грамма. Даже если предположить, что кто-то осилит такое количество усилителя вкуса, то большая его часть выведется мочой, и лишь незначительное количество свяжется с рецепторами мозга.

Популярно мнение, что глутамат натрия приводит к ожирению. Однако, как выяснилось, те, кто питается продуктами с этой добавкой, часто вообще едят не слишком здоровую пищу. Она содержит большое количество калорий. Так что вес набирается, скорее, именно из-за самой  еды, а не глутамата, который входит в ее состав.

Многих интересует вопрос, может ли потребление усилителя вкуса вызывать онкологические заболевания. Такую зависимость ученым выявить не удалось. Изучая научные статьи, посвященные этому вопросу, начиная с 1960-х годов, они не нашли фактов, подтверждающих способность глутамата натрия провоцировать развитие раковых клеток.

Однако не всем и не в любых количествах можно употреблять в пищу эту добавку. Во-первых, не стоит превышать его допустимую норму. Во-вторых, тем, кто склонен к аллергии, нужно обязательно контролировать свою реакцию на продукты с Е621 в составе.

О других актуальных вопросах, связанных с нашим здоровьем, читайте в одноименной рубрике сетевого издания «Учительская газета».

Это плохо для вас?

Что такое глутамат натрия? | Использует | Безопасность | Побочные эффекты | Часто задаваемые вопросы

MSG, сокращение от глутамата натрия, происходит от нейтрализованной аминокислоты глутаминовой кислоты. Это обычная пищевая добавка, используемая в качестве приправы или усилителя вкуса в пище с номером E E621. MSG является спорным ингредиентом в течение многих лет, и его проблемы со здоровьем, возможно, все еще сохраняются.

В Интернете есть тысячи статей об этой добавке. В этой статье мы кратко рассмотрим, что такое глутамат натрия, и предоставим вам несколько авторитетных источников, которые дадут вам более широкое представление о нем.

Что такое глутамат натрия?

Определение

Это мононатриевая соль глутаминовой кислоты, одной из самых распространенных аминокислот в природе. Основная масса, продаваемая на рынке, обычно представляет собой моногидратную форму с химической формулой C5H8NaNO4 · h3O.

Из чего сделан глутамат натрия?

Из химической формулы C5H8NaNO4.h3O видно, что он состоит из глутамата натрия и воды.

Для чего глутамат натрия используется в продуктах питания?

Это вещество умами, которое усиливает мясной, пикантный вкус пищи и делает ее намного вкуснее.

Обычно используется в китайской пище, овощных консервах, прекрасной выпечке, супах и бульонах, соусах, мясе и мясных продуктах, приправах и приправах, а также пищевых добавках.

Как производится глутамат натрия?

Производится естественным путем — ферментацией с последующей нейтрализацией и кристаллизацией.

Вот 4 официальных источника, упоминающих производственный процесс, соответственно из Википедии, EFSA, крупного китайского производителя и Ajinomoto.

Посмотрим по порядку.

1. Википедия

Обычно глутамат натрия в настоящее время производят в промышленных масштабах путем ферментации крахмала и сахара, таких как кукурузный крахмал и крахмал тапиоки, вместо экстракции и кристаллизации из морских водорослей японским ученым в 1908 году, когда он был впервые произведен. ()

2. EFSA

Есть два одобренных для ферментации L-глутаминовой кислоты бактерий, один — это Corynebacterium glutamicum из штамма 2256; другой — новый, из генетически модифицированного штамма C.glutamicum (т.е. штамм EA-12).

В обоих процессах глутаминовая кислота производится путем периодической ферментации с подпиткой с использованием источников углерода растительного происхождения (сахароза), источников азота, солей и витаминов. ()

3. Крупный производитель в Китае

Начиная с ферментации глюкозы, используя corynebacterium glutamicum для производства глутаминовой кислоты, затем нейтрализуйте карбонатом натрия. Следующие шаги — обесцвечивание, фильтрация, кристаллизация, центрифугирование, сушка и так далее.

4. Аджиномото

Ajinomoto сообщил, что их торговая марка MSG AJI-NO-MOTO® производится в Бразилии путем ферментации патоки сахарного тростника, и здесь представлена ​​подробная блок-схема. ()

Спецификация

Строение

Источник изображения

Другие наименования	L-глутамат натрия L-глутаминовая кислота, натриевая соль
Внешний вид	Белые кристаллические гранулы или порошок практически без запаха.
Номер CAS	6106-04-03 (моногидрат)
Химическая формула	C5H8NaNO4.h3O
Молекулярный вес	187,13
Точка плавления	232 ° С (450 ° F, 505 К)
Растворимость	Легко растворим в воде, растворимость в воде 740 г / л. Он распадается на ионы глутамата и натрия. Практически не растворим в этаноле или эфире.
Устойчивость	Устойчив при высоких температурах и в присутствии света. Около 0,6% глутамата натрия разлагается при нагревании его 10% раствора при 100ºC в течение 3 часов при pH 6,9. Он потеряет объединенную кристаллизационную воду при нагревании до 120ºC.

Каковы виды использования MSG?

Уже около ста лет он используется во всем мире в качестве усилителя вкуса и приправы умами в домашних условиях и в ресторанах. Он имеет вкус умами и при добавлении в пищу усиливает и обогащает их пикантный (умами) и богатый вкус.

Какие общие продукты используют глутамат натрия?

Ниже приведены распространенные продукты с глутаматом натрия и рекомендуемый уровень добавления от производителя Ajinomoto.

Заявка	Использует уровень
Мясные продукты	≥ 0,3%
Бульоны	15–25%
Супы	6–8%
Приправы: соль до 10%	50 — 70%
Приправы: с высоким содержанием соли	8-10%
Приправы: для лапши быстрого приготовления (ламен)	10–17%
Закуски	0.6 — 0,75%
Томатный соус	0,6 — 1,0%
Горчичный	0,6 — 1,0%
Заправки для салатов	0,4 — 0,6%
Консервы овощные	0,2 — 0,3%
Субпродукты рыбные	≥ 0,3%
Замороженные продукты
Печенье
Макаронные изделия / тесто

Почему люди беспокоятся о китайской кухне?

Синдром китайского ресторана

Люди обычно ассоциируют глутамат натрия с китайской едой, и у некоторых людей после еды в китайском ресторане могут появиться такие симптомы, как боль в груди, головная боль, покраснение кожи и потливость.

Такой опыт называется «синдромом китайского ресторана», который может быть вызван глутаматом натрия и впервые описан в 1968 году. ()

И из-за этой проблемы некоторые люди заказывают китайскую еду, не добавляя глутамат натрия, некоторые даже спрашивают: «Все ли китайские рестораны используют глутамат натрия?»

Есть только китайская еда с глутаматом натрия?

Однако глутамат натрия используется не только в китайской еде. Он также широко используется в других странах Азии, например, в Японии, где впервые был обнаружен глутамат натрия; также в Индии, Пакистане, Индонезии, Таиланде, Малайзии и др.Вы можете легко найти его в качестве усилителя вкуса на этикетках многих обработанных пищевых продуктов с его названием или E621 / 621 в супермаркете.

Хотя безопасность была одобрена FDA, поскольку все мы знаем, что усилитель вкуса обманывает наши вкусовые рецепторы и посылает ложные сигналы в наш мозг, поэтому нам трудно определить, действительно ли блюдо хорошее или нет, а кто-то даже вызывает привыкание.

Итак, если вас беспокоит глутамат натрия в еде, отправляйтесь поесть в стандартный ресторан.

Безопасен ли глутамат натрия?

Да, безопасность одобрена FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США) и EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов) в качестве пищевой добавки.

FDA

FDA считает добавление глутамата натрия в пищу «общепризнанным безопасным» (GRAS). Это натриевая соль глутаминовой кислоты, и FDA включило ее в список «Особые диетические и пищевые добавки» с аминокислотами и заявило, что это прямая пищевая добавка и может безопасно использоваться в качестве питательных веществ, добавляемых в пищевые продукты.()

EFSA

Глутамат натрия (E 621) разрешен в качестве пищевой добавки в Европейском Союзе (ЕС) в соответствии с Приложением II Регламента (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках и классифицируется как «добавки, кроме красителей и подсластителей» ()

Переоценка в 2017 году

Безопасность

В исследованиях генотоксичности, канцерогенности, нейротоксичности, репродуктивной токсичности и токсичности для развития не наблюдалось побочных эффектов.

ADI

В июне 2017 года EFSA установило допустимое групповое суточное потребление (ДСП) 30 мг / кг массы тела в день, выраженное в виде глутаминовой кислоты.

Побочные эффекты

EFSA также указал ADI, связанный с комплексом симптомов глутамата натрия (> 42,9 мг / кг), головной болью (85,8 мг / кг), повышением артериального давления (150 мг / кг), а также повышением уровня инсулина (> 143 мг / кг). ()

Запрос технических данных

EFSA теперь запрашивает технические данные для повторной оценки глутамата натрия и других глутаматов с апреля 2019 года.

В том числе:

• Использует уровень
• Функциональная и технологическая потребность
• Естественные уровни свободной глутаминовой кислоты-глутамата в пищевых продуктах
• Пищевые ингредиенты, богатые свободной глутаминовой кислотой и глутаматом
• Наименьшие достижимые пределы для примесей токсичных элементов

Одобренное использование

Его одобренные применения перечислены в Группе I по 67 категориям пищевых продуктов с максимальным уровнем «10 г / кг, индивидуально или в комбинации, выраженным как глутаминовая кислота.”

Его могут содержать следующие продукты ():

• Молочные продукты и аналоги
• Жиры и масла и масложировые эмульсии
• Лед съедобный
• Фрукты и овощи
• Кондитерские изделия
• Злаки и крупяные продукты
• Хлебобулочные изделия
• Мясо
• Рыба и рыбопродукты
• Яйца и яичные продукты
• Сахар, сиропы, мед и столовые подсластители
• Соли, специи, супы, соусы, салаты и белковые продукты
• Пищевые продукты, предназначенные для особого пищевого использования в соответствии с Директивой 2009/39 / EC
• Напитки

Агентство по пищевым стандартам Великобритании

Отнесено к другим категориям.()

Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия

Это одобренный ингредиент в Австралии и Новой Зеландии под кодовым номером 621. ()

JECFA

Функциональный класс: Пищевые добавки: усилитель вкуса ()

ADI: Нет ограничений на использование глутамата натрия в качестве пищевой добавки, а набор допустимого суточного потребления «не указан» с 1987 года. ()

Каковы возможные побочные эффекты?

Глутамат натрия (глутамат натрия) — это хорошо известный и неоднозначный ингредиент.Часто у потребителей возникают вопросы, вреден ли глутамат натрия для нашего здоровья и каковы его побочные эффекты. Хотя FDA и EFSA подтверждают его безопасность в течение многих лет, ему часто уделяется внимание общественной безопасности.

Почему MSG вызывает споры?

Его использование остается спорным для некоторых людей, поскольку у людей, которые не переносят его, есть много проблем со здоровьем. Общие риски — головная боль, повреждение мозга, нейротоксин, артериальное давление, синдром китайского ресторана и так далее.

Некоторые потребители стараются избегать его и обращаются к его замене, поскольку считают, что глутамат натрия вреден для здоровья. Мы понимаем, что потребители заботятся об ингредиентах продуктов, которые мы едим.

Давайте начнем с метаболизма, а затем перейдем к его возможным побочным эффектам.

Каков обмен веществ в нашем организме?

Поглощение

глутамат натрия абсорбируется в кишечнике и метаболизируется в значительной степени в стенках кишечника нашего организма.

Метаболизм

По данным EFSA,

глутамат натрия может метаболизироваться в печени, мозге и мышцах.

• В печени выводит глюкозу, лактат, глутамин и другие аминокислоты.
• В мышечных тканях он превращается в аланин и глютамин.
• В головном мозге метаболизируется путем трансаминирования до аспартата.

Какие аллергии?

Как заявляет FDA, некоторые люди чувствительны к глутамату натрия. Аллергические симптомы могут быть следующими:

• Головная боль ()
• Атопический дерматит ()
• Тошнота, онемение, покраснение, покалывание, сердцебиение и сонливость могут возникать у некоторых чувствительных людей, которые потребляют 3 грамма глутамата натрия или более без еды.()

Как влияет на мозг?

Его считают эксайтотоксином, поскольку он может повредить мозг. ()

Но исследование, опубликованное Медицинской школой Университета Питтсбурга в 2018 году, показало, что глутамат не повышает концентрацию глутамата в мозге. ()

Вызывает рак?

Нет сообщений о связи между глутаматом натрия и раком.

Является ли глутамат натрия токсичным?

Генотоксин

Исследование, опубликованное в журнале Food Chem Toxicology в 2016 году, показало, что глутамат натрия может вызывать повреждение ДНК в изолированных лимфоцитах человека через 1 час воздействия in vitro и является генотоксичным для лимфоцитов периферической крови человека in vitro.()

Нейротоксин

Исследование, опубликованное в 2018 году, показало, что в исследовании нет доказательств того, что диетический глутамат натрия вызывает нейротоксичность. ()

Повышает ли артериальное давление?

Обнаружение, опубликованное в 2011 году Провинциальным центром по контролю и профилактике заболеваний Цзянсу , показало, что потребление глутамата натрия было связано со значительным повышением систолического артериального давления и диастолического артериального давления, особенно среди женщин. ()

Кроме того, другое исследование, опубликованное в 2015 году Университетом Британской Колумбии , обнаружило, что повторяющееся пероральное введение глутамата натрия вызывает высокое кровяное давление, а также тошноту и головную боль.()

Приводит ли это к ожирению?

Исследование, опубликованное в журнале The American Journal of Clinical Nutrition в 2011 году, показало, что потребление глутамата натрия тесно связано с развитием избыточного веса среди здоровых взрослых китайцев. ()

Однако исследование, проведенное более 5 лет на 1282 китайских мужчинах и женщинах, показало, что глутамат натрия не связан с ожирением, Провинциальный центр по контролю и профилактике заболеваний Цзянсу . ()

Сходство, другое исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism в 2012 году, показало, что более высокое потребление глутамата натрия связано с риском метаболического синдрома и избыточного веса у жителей Таиланда.()

Тем не менее, исследование, опубликованное в Public Health Nutrition , дало противоположный результат у взрослых вьетнамцев. ()

Это вызывает астму?

Раннее исследование 1987 года, проведенное в больнице в Австралии, показало, что у 13 из 32 пациентов (с астмой) астма развилась при увеличении доз глутамата натрия с 0,5 г до 5,0 г в течение 12 часов. ()

Тем не менее, исследование, опубликованное в 2012 году, с использованием доз глутамата натрия 1 г, 5 г и 25 мг / кг у 24 взрослых, пришло к выводу, что нет никаких доказательств, подтверждающих отказ от глутамата натрия у взрослых с хронической астмой, но автор также сказал данные были ограничены.()

Повреждает печень?

В 2011 году исследование на крысах показало, что глутамат натрия изменяет расширение центральной вены и плохо влияет на печень. ()

Может повредить почки

Исследование, опубликованное в 2015 году, показало, что глутамат натрия может быть вредным для почек. ()

Может вызывать диабет 2 типа

глутамат натрия вызывал диабет 2 типа у животных в исследовании 2019 года. ()

Безопасно ли это для беременных и кормящих грудью?

В целом это безопасно, но лучше проконсультироваться с врачом.

Исследование на крысах, опубликованное в 2018 году, показало, что «глутамат натрия подавляет репродуктивную функцию самок, вероятно, за счет нарушения функций яичников и матки». ()

15 Часто задаваемых вопросов

Это естественно?

Да, он естественным образом присутствует во многих продуктах питания, таких как помидоры и сыры.

Аджиномото также сказал, что глутамат естественным образом содержится в мясе, рыбе, молоке и многих овощах. ()

Согласно информации FDA, некоторые ингредиенты, такие как гидролизованный растительный белок, автолизированные дрожжи, гидролизованные дрожжи, дрожжевой экстракт, соевые экстракты, белковый изолят и т. Д.также содержат глутамат натрия.

Это веганский продукт?

Да, это веганский продукт, так как глутаминовая кислота является исходным сырьем, полученным в результате ферментации и производственного процесса без использования животного вещества или продуктов животного происхождения. В качестве пищевого ингредиента он считается веганом, и вегетарианцы могут употреблять его в своем рационе.

Это халяль?

Да, это халяль и соответствует жизненным привычкам и потребностям мусульман. Мы можем найти несколько китайских производителей, сертифицированных по MUI halal.

Это кошерное?

Да, это кошерное парево. E621 отвечает всем требованиям «кашрута» и может быть сертифицирован как кошерный.

Это без глютена?

Часто задаваемый вопрос: какова связь между глутаматом и глютеном. Но на самом деле корреляции между ними нет.

Да, он не содержит глютена или глютена в соответствии со следующими условиями, перечисленными FDA, сырье и производственный процесс не содержат пшеницу, рожь, ячмень или гибриды этих зерен.()

Какой вкус у глутамата натрия?

Вкус отличается от четырех существующих вкусов (сладкий, кислый, горький и соленый) и называется умами, пятый вкус, что означает мясной или пикантный в английском языке и «Xianwei» в китайском языке.

Какие продукты с высоким содержанием глутамата натрия?

Сыры, созревшие помидоры, сушеные грибы, ферментированный рыбный соус и ферментированный соевый соус с высоким содержанием свободного глутамата. ()

Дрожжевой экстракт, соевый соус и гидролизаты протеина также могут быть богаты свободной глутаминовой кислотой и глутаматом.

Каковы преимущества глутамата натрия в продуктах питания?

1. Улучшение вкуса

MSG усиливает вкус и вкусовые характеристики, улучшая вкус пищи, если добавить немного до, во время или после приготовления.

2. Помогает при диетах с низким содержанием соли

Соль (хлорид натрия) является желательным веществом в пище, поскольку она способствует солевому вкусу, но количество соли, добавляемой в пищу, следует контролировать в нашем рационе, поскольку чрезмерное потребление натрия связано с повышенным риском гипертонии, инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний.

MSG содержит около 12% натрия, а поваренная соль NaCl содержит около 39%. MSG придает еде вкус умами, а также соленый привкус.

Следовательно, содержание натрия в обработанных пищевых продуктах можно снизить, используя глутамат натрия в сочетании с солью для замены части соли.

Что такое глутамат?

Соли глутаминовой кислоты, включая глутаминовую кислоту, а также ионную форму глутаминовой кислоты, известны как глутамат.

Это свободная форма глутамата, которая может придавать пище вкус «умами» и обладает эффектом усиления вкуса вместо связанной формы, которая сочетается с другими аминокислотами в составе белков.

Другие глутаматы, такие как глутамат калия (E622), глутамат кальция (E623), глутамат моноаммония (E624) и глутамат магния (E625), также могут использоваться в качестве усилителей вкуса в пищевых продуктах.

Что делает глутамат?

Глутамат — нейромедиатор в здоровом мозге. Он оказывает возбуждающее действие на нервные клетки и может возбуждать клетки до их смерти в процессе, который теперь называется «эксайтотоксичность». Глутамат является основным возбуждающим нейромедиатором в центральной нервной системе млекопитающих.()

Как готовить с глутаматом натрия?

Он термостабилен и подходит для использования до, во время и после процесса приготовления:

Количество глутамата натрия, которое необходимо добавить в различные приложения для приготовления пищи, метод и предлагаемое количество следующие ():

Что такое заменитель глутамата натрия?

Заменитель, такой как I + G (на основе гуанилата динатрия и инозината динатрия) и гидролизованный растительный белок.

Дрожжевой экстракт — это то же самое, что глутамат натрия?

Они разные, дрожжевой экстракт — еще один усилитель вкуса, он может содержать глутамат натрия.

Есть ли в Mcdonalds глутамат натрия?

Ответ Mcdonalds: «Глутамат натрия (глутамат натрия) — это усилитель вкуса, который широко используется в пищевой промышленности и содержится во многих продуктах питания, которые вы покупаете в местных продуктовых магазинах. Использование глутамата натрия разрешено органами по безопасности пищевых продуктов, и его следы обнаруживаются в качестве вспомогательного ингредиента в некоторых наших продуктах, таких как McChicken, Spicy McChicken, Grand Chicken Spicy и McArabia Chicken ».

Но в более раннем ответе McDonald’s Canada в 2012 году было сказано, что глутамат глутамата не используется ни в одном из его продуктов, поскольку он может вызывать реакции у людей, чувствительных к глутамату.Используются и другие усилители вкуса, такие как гидролизованный растительный белок и гидролизованный растительный белок.

Как избежать приема глутамата натрия в пище?

В статье Washington Post в 2018 году говорилось, что около 40% американцев пытались избегать глутамата натрия, хотя это было одобрено на протяжении десятилетий.

Итак, перейдем к теме, как этого избежать? Выбор еды без msg известен всем.

Это 4 шага:

Шаг 1: Выбор пищевого сырья без MSG

Для этого шага, я думаю, это сложно, хотя мы знаем, что некоторые пищевые продукты содержат глутамат натрия, как упомянуто в этой статье, но все же может существовать много продуктов, которые мы не знаем, содержат ли они глутамат натрия.

Шаг 2: Выберите приправы без MSG

Я думаю, что этот шаг будет проще сделать, так как вы можете спросить у персонала в ресторане или увидеть на этикетке приправ.

Шаг 3. Прочтите этикетку продукта

Обычно от MSG требуется указать свое конкретное название (например, глутамат натрия) или номер E или код (например, 621 или E621) вместе со своим функциональным классом (усилитель вкуса) в списке ингредиентов на этикетке продукта питания.

FDA требует, чтобы добавленный глутамат натрия был указан на этикетке продукта, чтобы вы могли легко его идентифицировать.

Шаг 4: Будьте осторожны

Многие продукты и рестораны заявляют, что «глутамат без добавления глутамата» означает, что они не добавляют глутамат в пищу, но помните, что в пище могут содержаться глутаматы естественного происхождения.

Заключение

Возможно, вы уже хорошо знакомы с пищевой добавкой — глутаматом натрия E621, полученным от ее производства; использует; одобренная безопасность, возможные побочные эффекты и некоторые часто задаваемые вопросы, такие как веганский, безглютеновый, синтетический или натуральный.

В каких упаковках пищевых продуктов вы нашли этот ингредиент? Дай мне знать в комментариях.

вопросов и ответов по глутамату натрия (MSG)

19 ноября 2012 г.

Что такое глутамат натрия?

Глутамат натрия (MSG) представляет собой натриевую соль обычной аминокислоты глутаминовой кислоты.Глутаминовая кислота естественным образом присутствует в нашем организме, а также во многих пищевых продуктах и ​​пищевых добавках.

Как это сделано?

глутамат натрия содержится во многих продуктах питания, таких как помидоры и сыры. Люди во всем мире на протяжении всей истории ели продукты, богатые глутаматом. Например, историческое блюдо азиатского сообщества — это богатый глутаматом бульон из морских водорослей. В 1908 году японский профессор Кикунаэ Икеда смог извлечь глутамат из этого бульона и определил, что глутамат придает супу пикантный вкус.Затем профессор Икеда подал патент на производство глутамата натрия, и в следующем году началось его коммерческое производство.

Сегодня, вместо извлечения и кристаллизации глутамата натрия из бульона из морских водорослей, глутамат натрия получают путем ферментации крахмала, сахарной свеклы, сахарного тростника или патоки. Этот процесс ферментации аналогичен тому, который используется при производстве йогурта, уксуса и вина.

Безопасен ли глутамат натрия?

FDA считает добавление глутамата натрия в пищу «общепризнанным безопасным» (GRAS).Хотя многие люди идентифицируют себя как чувствительные к глутамат натрия, в исследованиях с участием таких людей, получавших глутамат натрия или плацебо, ученым не удавалось постоянно вызывать реакции.

Означает ли «глутамат» в продукте, что он содержит глютен?

Нет — глутамат или глутаминовая кислота не имеют ничего общего с глютеном. Человек с глютеновой болезнью может реагировать на пшеницу, которая может присутствовать в соевом соусе, но не на глутамат натрия в продукте.

В чем разница между глутаматом и глутаматом в пище?

Глутамат в MSG химически неотличим от глутамата, присутствующего в пищевых белках.Наши тела в конечном итоге метаболизируют оба источника глутамата одинаково. В среднем взрослый человек потребляет приблизительно 13 граммов глутамата каждый день из белка, содержащегося в пище, в то время как потребление добавленного глутамата оценивается примерно в 0,55 грамма в день.

Как я могу узнать, есть ли в моей пище глутамат натрия?

FDA требует, чтобы продукты, содержащие глутамат натрия, указывали его на панели ингредиентов на упаковке как глутамат натрия. Однако глутамат натрия естественным образом содержится в таких ингредиентах, как гидролизованный растительный белок, автолизованные дрожжи, гидролизованные дрожжи, дрожжевой экстракт, соевые экстракты и белковый изолят, а также в томатах и ​​сырах.Хотя FDA требует, чтобы эти продукты были перечислены в панели ингредиентов, агентство не требует, чтобы на этикетке также указывалось, что они, естественно, содержат глутамат натрия. Однако продукты с любым ингредиентом, естественным образом содержащим глутамат натрия, не могут иметь маркировку «Без глутамата натрия» или «без добавления глутамата натрия» на упаковке. Глутамат натрия также не может быть указан как «специи и ароматизаторы».

Получало ли FDA отчеты о побочных эффектах, связанных с глутаматом натрия?

На протяжении многих лет FDA получало сообщения о таких симптомах, как головная боль и тошнота после употребления продуктов, содержащих глутамат натрия.Однако нам так и не удалось подтвердить, что глутамат натрия вызывал указанные эффекты.

Эти отчеты о побочных эффектах помогли FDA обратиться к независимой научной группе Федерация американских обществ экспериментальной биологии (FASEB) с просьбой изучить безопасность глутамата натрия в 1990-х годах. В отчете FASEB делается вывод, что глутамат натрия безопасен. Отчет FASEB выявил некоторые краткосрочные, преходящие и обычно легкие симптомы, такие как головная боль, онемение, покраснение, покалывание, сердцебиение и сонливость, которые могут возникать у некоторых чувствительных людей, которые потребляют 3 грамма глутамата натрия или более без еды.Однако типичная порция еды с добавлением глутамата натрия содержит менее 0,5 грамма глутамата натрия. Употребление более 3 граммов глутамата натрия за один раз маловероятно.

• Текущее содержание по состоянию на:

  01.04.2018

Является ли добавка E621 веганской и что она на самом деле делает?

Вы, вероятно, употребляли много E621 за свою жизнь, не осознавая этого и не слишком заботясь об этом, но было ли это мудрым и вегетарианским?

E621, или глутамат натрия (глутамат натрия), как вы, вероятно, знаете, — это печально известная пищевая добавка, которая вызывает столько же энтузиазма, сколько подозрений и осторожностей.Но что это такое, могут ли веганы есть и есть ли слишком много?

Подробный обзор MSG

Если бы мы сказали вам, что глутаминовая кислота — это натриевая соль глутаминовой кислоты, это, вероятно, не очень вас просветило бы. Что, если бы мы сказали вам, что он наиболее известен тем, что его добавляют, часто в больших количествах, в китайскую еду и что придает любимому блюду на вынос его фирменное более изысканное качество? Теперь все обретает смысл, не так ли?

На первый взгляд глутамат натрия неинтересен: это стандартный белый порошок, который добавляют в еду во время приготовления, но именно то, что он делает, делает его увлекательным.Один из наиболее мощных усилителей вкуса, глутамат натрия, усиливает пикантные нотки и нотки умами, и, хотя он естественным образом содержится в помидорах и сыре, уже давно скептически относятся к добавлению его в пищу.

Насколько это безопасно?

Это действительно зависит от того, кого вы спрашиваете. FDA говорит, что да, и что, если потребление не превышает чрезмерного, не следует ожидать побочных эффектов. Он подлежит строгой прозрачности с точки зрения пищевых этикеток, однако его исключили из списка в качестве травы или специи из-за страха ввести в заблуждение.

Широкая общественность по-прежнему настороженно относится к глутамат натрия, многие полагают, что существует связь с ожирением, головными болями и токсичностью, но это, по-видимому, необоснованно и привело к несправедливой клевете на глутамат натрия.

Является ли E621 веганом?

Большой вопрос. Да, это так. Он производится не животного происхождения, путем бактериальной ферментации в растениях. Хотя его добавляют во многие коммерчески приготовленные продукты, которые не подходят для веганов, это не глутамат натрия, который запрещает их употребление.На самом деле, существует множество способов производства глутамата натрия, и все они являются веганскими, поэтому он никогда не будет получен из животных или животных жиров, что обнадеживает.

Это не похоже на многие другие пищевые добавки и числа E в том смысле, что нужно быть осторожным с веществами, препятствующими слеживанию, и странными названиями, такими как винная кислота. Если вы видите E621 или глутамат натрия в ингредиентах любой пищи, это само по себе является полностью веганским.

Почему числа E так сбивают с толку?

Мы не думаем, что числа E намеренно вводят в заблуждение, но, учитывая, что полные химические названия пищевых добавок не подходят для большинства этикеток пищевых продуктов, возникла необходимость в сокращениях.Загвоздка в том, что они добавляли завесу тайны к тому, что на самом деле добавлялось в продукты в процессе производства и, что более важно, с какой целью.

Хотя E621 легок для понимания, это одна из немногих пищевых добавок, которые всегда являются веганскими, но все же получают свою справедливую долю или плохую прессу. Это кажется немного странным, когда другие числа E явно хуже для нас или производятся более жестоко.

От обычных красителей и консервантов до сложных эмульгаторов, таких как E471 mono, существует множество добавок, которые делают совершенно приемлемый продукт питания совершенно неподходящим для веганов без особых объяснений.Это как старый веганский медвежонок, когда почти во всем есть молоко.

Ознакомьтесь с нашей историей о том, какие числа E являются веганскими.

Как я могу избежать приема глутамата натрия, если я этого хочу?

Возможно, вы слышали, как люди говорят об аллергии на глутамат натрия, но это следует игнорировать. E621 ни в каком смысле не является аллергеном, поэтому, хотя некоторые люди могут заметить легкую чувствительность к нему, не должно быть никаких «реакций» на его прием внутрь. При этом, если вы все же хотите исключить его из своего рациона, вам нужно будет хорошо ознакомиться с этикетками на пищевых продуктах.Проверьте все, и если вы сомневаетесь, всегда обращайтесь к производителю для подтверждения.

Вам определенно нужно быть в тонусе, когда дело доходит до заказа еды на вынос, так как они часто содержат глутамат натрия, чтобы вызвать привыкание, заставляя вас заказывать больше, чем вам нужно, и часто, но если вы позвоните заранее, вы можете быть возможность попросить исключить его из ваших блюд.

Могу ли я купить глутамат натрия?

Да, можно. У него может быть пугающее прозвище с номером E, но это просто пищевая добавка, как и любая другая, например, поваренная соль.Фактически, он широко считается более здоровой альтернативой соли, поскольку он оживляет вашу пищу и заставляет рецепторы больше наслаждаться умами, но без такого вредного натрия.

Если вы хотите купить E621, чтобы иметь его дома, азиатские супермаркеты, предлагающие хороший ассортимент лапши быстрого приготовления, всегда являются хорошей ставкой, или онлайн-поставщики азиатских ингредиентов. Это будет похоже на небольшую банку с поваренной солью, но добавит пикантности вашей еде. Если вы решили купить немного, мы рекомендуем заменить его обычной соленой приправой в таких блюдах, как соусы для пасты, поэтому посмотрите, насколько она может быть эффективной.

E621, или глутамат натрия, является веганским, считается безопасным и широко используется на кухнях по всему миру, поэтому не бойтесь увидеть, понравится ли он вам тоже.

E621 — глутамат натрия

Добавка: E621 — глутамат натрия

Функции : усилитель вкуса

Глутамат натрия — MSG, также известный как глутамат натрия — представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты, одной из самых распространенных в природе заменимых аминокислот. Глутаминовая кислота естественным образом содержится в помидорах, винограде, сыре, грибах и других продуктах.MSG используется в пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса со вкусом умами, который усиливает мясной, пикантный вкус пищи, как естественный глутамат в таких пищевых продуктах, как тушеное мясо и мясные супы. Впервые он был приготовлен в 1908 году японским биохимиком Кикунаэ Икеда, который пытался выделить и воспроизвести пикантный вкус комбу, съедобных морских водорослей, используемых в качестве основы для многих японских супов. MSG как усилитель вкуса уравновешивает, смешивает и округляет восприятие других вкусов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США присвоило MSG общепризнанное обозначение безопасного -GRAS-.Распространено мнение, что большие дозы глутамата натрия могут вызывать головные боли и другие чувства дискомфорта, известные как «синдром китайского ресторана», но двойные слепые тесты не могут найти доказательств такой реакции. Европейский Союз классифицирует его как пищевую добавку, разрешенную в определенных продуктах питания и подлежащую количественным ограничениям. MSG имеет код HS 29224220 и номер E E621. — Википедия

Риск передозировки

Оценка EFSA : Повторная оценка глутаминовой кислоты -E 620-, глутамата натрия -E 621-, глутамата калия -E 622-, глутамата кальция -E 623-, глутамата аммония -E 624- и глутамата магния -E 625 — в качестве пищевых добавок (2017.07.12)

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) определило, что некоторые группы населения имеют высокий риск употребления слишком большого количества E621 — глутамата натрия.

Чтобы оценить свое воздействие на пищевую добавку E621 — глутамат натрия, вы можете просмотреть наш список продуктов, которые ее содержат. См. Список продуктов с E621 — глутамат натрия ниже.

: Риск превышения максимальной дозы без побочных эффектов (Уровень не наблюдаемых побочных эффектов — NOAEL)

: Риск превышения допустимой суточной дозы (ADI)

Названия: глутамат моносодный, глутамат натрия, глутамат натрия, GMS, MSG

Food-Info.нетто: мононатрийглутамат — E621

Food-Info.net> Темы> Пищевая аллергия и непереносимость

Введение

Глутамат натрия, также известный как глутамат натрия, Ve-tsin или E621, используется как усилитель вкуса во многих видах пищевых продуктов для улучшения их первоначального вкуса. Глутаминовая кислота, а также различные соли глутаминовой кислоты, отличные от глутамата натрия, такие как глутамат калия, демонстрируют тот же эффект. Глутамат также придает пище уникальный вкус, называемый умами, и был научно признан пятым основным вкусом наряду со сладким, кислым, соленым и горьким.Поскольку глутамат является основным компонентом белка, он естественным образом содержится практически во всех белковых продуктах, таких как мясо, птица, морепродукты, овощи и молоко. Натуральный глутамат традиционно использовался для придания вкуса умами.

В прошлом были отдельные сообщения о том, что глутамат вызывает такие субъективные симптомы, как онемение, слабость и сердцебиение. Это называлось «синдром китайского ресторана». Однако никогда не было научно подтверждено с помощью двойных слепых перекрестных плацебо-контролируемых исследований, что эти реакции действительно вызваны глутаматом.

Количество глутамата, используемого в пищевых продуктах, обычно находится в диапазоне от 0,1% до 0,8% от количества потребляемой пищи. Это похоже на уровень естественного глутамата, который содержится в традиционных блюдах. Вкус глутамата самоограничивается. Это означает, что после того, как соответствующее количество было включено в рецепт, добавление большего количества мало влияет на аромат или даже может быть вредным для вкусового баланса блюда.

Для большей ясности и лучшего понимания того, что такое глутамат, приведенные ниже тексты предоставляют ответы на некоторые часто задаваемые вопросы о глутамате.Также предоставляется информация о маркировке глутамата натрия и других усилителей вкуса.

Происхождение и функции в организме

Глутамат натрия, представляет собой соль глутаминовой кислоты. Глутаминовая кислота — одна из 20 аминокислот, входящих в состав белков. С точки зрения питания ее называют незаменимой аминокислотой, что означает, что она может синтезироваться в нашем организме.

В пище, а также в тканях глутаминовая кислота может присутствовать в двух формах: в связанной форме, когда она связана с другими аминокислотами для образования белков, или в свободной форме, когда она присутствует в виде одной аминокислоты.Только свободный глутамат играет важную роль во вкусе пищи.

Недавние исследования показали, что глутамат пищевого происхождения является основным источником энергии кишечника. Кишечник имеет такой ненасытный аппетит к глутамату, и было показано, что из всего глутамата, съеденного с пищей, только около 4% попадает в организм. Это означает, что остальная часть тела должна синтезировать почти весь глутамат, который ему нужен.

Любой глутамат в пище, связанный с белком или свободный, или добавленный, превращается в кишечнике в свободный глутамат и используется для производства энергии в кишечнике.Глутамат также используется в головном мозге в качестве нейромедиатора. Однако гематоэнцефалический барьер, который контролирует, какие молекулы могут проникать в мозг, не позволяет ему проходить. Следовательно, мозг должен синтезировать собственный глутамат из глюкозы и других аминокислот.

Из-за центрального положения глутамата в метаболизме он выполняет такие важные функции, как субстрат для синтеза белка, предшественник глутамина, транспорт азота и так далее.

Возникновение и производство

Глутамат естественным образом содержится во многих продуктах питания.Он присутствует в мясе, рыбе, овощах или зерновых продуктах в белковой форме и в томатах, молоке, картофеле, соевом соусе, а также во многих видах сыра в свободной форме.
Помимо естественного происхождения, его можно добавлять во многие продукты. Его часто используют в супах, соусах, чипсах и любых других пикантных полуфабрикатах.

Многие азиатские блюда характеризуются вкусом глутамата, который имеет как естественное происхождение, например, соевый или рыбный соус, так и добавленный глутамат в качестве усилителя вкуса.В случае итальянской кухни глутамат из сыра и помидоров делает его вкусным. Это увеличивает первоначальный вкус блюд и делает их более пикантными.

Промышленное производство глутамата натрия было начато в 1909 году. В прошлом его получали путем гидролиза природных белков, таких как глютен пшеницы и хлопья сои. В настоящее время производство глутамата натрия осуществляется путем бактериальной ферментации. Бактерии ( Corynebacterium glutamicus ) выращивают в жидкой среде, содержащей сахар, патоку или крахмал в качестве субстрата для ферментации.Бактерии способны производить и выделять глутаминовую кислоту в среду. Таким образом, глутаминовая кислота накапливается в среде и позже отделяется фильтрованием, очищается и превращается нейтрализацией в глутамат натрия. После дополнительной очистки, кристаллизации и сушки белый порошок глутамата натрия готов к использованию в качестве усилителя вкуса.

Сопутствующие товары

Также используются усилители вкуса, кроме глутамата натрия. Некоторые из них основаны на глутамате, например глутамат калия, диглутамат кальция, глутамат моноаммония и диглутамат магния.

Усилителями вкуса, не основанными на глутамате и обладающими такими же вкусовыми свойствами, являются гуаниловая кислота, гуанилат динатрия, гуанилат дикалия, гуанилат кальция, инозиновая кислота, инозинат динатрия, инозинат дикалия, инозинат кальция, 5′-рибонуклеотиды кальция и 5′-рибонуклеотиды динатрия. .

Усилители вкуса упоминаются в списке ингредиентов пищевого продукта следующим образом: название категории пищевых добавок, к которой они принадлежат, т. Е. «Усилитель вкуса», за которым следует либо их конкретное название, либо соответствующий им кодовый номер E.E-номера усилителей вкуса (от E620 до E 640) показаны в следующей таблице.

Электронный номер	Имя
E620	Глутаминовая кислота
E621	Глутамат натрия
E622	глутамат калия
E623	Диглутамат кальция
E624	глутамат моноаммония
E625	диглутамат магния
E626	Гуаниловая кислота
E627	Гуанилат динатрия
E628	Гуанилат калия
E629	Гуанилат кальция
E630	Инозиновая кислота
E631	Инозинат динатрия
E632	Инозинат калия
E633	Инозинат кальция
E634	5′-рибонуклеотиды кальция
E635	5′-рибонуклеотиды динатрия
636	Мальтол
637	Этилмальтол
E640	Глицин и его натриевая соль

Примечание: E636 E637 и E 640 — усилители вкуса без вкуса умами

Для получения дополнительной информации об этих продуктах см. Раздел E-number на этом сайте.

Побочные эффекты MSG

Много лет назад были опубликованы отчеты о том, что пациенты, страдающие астмой, могут страдать от приступов астмы после употребления пищи, содержащей глутамат натрия. По этой причине было проведено исследование, чтобы показать, существует ли связь между астмой и глутаматом натрия, и определить, существуют ли риски для здоровья из-за потребления глутамата натрия. Связи между глутаматом натрия и возникновением приступов астмы установить не удалось.В различных исследованиях люди, которые считали, что страдают от усиления астматических симптомов после употребления глутамата натрия по сравнению с людьми, страдающими астмой, которые не жаловались на этот эффект, получали глутамат натрия, а также плацебо. Не было обнаружено корреляции между потреблением глутамата натрия и возникновением приступа астмы. Люди реагировали на глутамат натрия так же, как и на данное плацебо.

Люди с непереносимостью мононатрия глутамата могут реагировать на другое соединение в пище, но не на глутамат натрия.

Подобные испытания были проведены с людьми, которые, как утверждается, страдали головными болями, головокружениями и другими (неврологическими) проблемами. Часто эти проблемы были связаны с повышением уровня натрия и недостатком влаги в организме (эффект похмелья). Не удалось установить четкой научной связи с приемом глутамата натрия и симптомами.

Резюме различных экспериментов по оценке воздействия глутамата натрия на здоровье было опубликовано Raif et al., 2000. Их окончательный вывод заключался в том, что результаты многочисленных исследований, проведенных с глутаматом натрия, позволяют рассматривать его как в целом безопасный пищевой ингредиент.Ни эпидемиологические, ни контрольные исследования не могут предоставить никаких доказательств того, что прием глутамата натрия приводит к побочным реакциям у населения в целом. Некоторые эксперименты показали, что большие дозы глутамата натрия, принимаемые без еды, могут вызывать субъективные симптомы у людей, которые считают, что они реагируют на глутамат натрия. Однако эти симптомы встречаются редко, они не являются серьезными или стойкими, и эти реакции не возникали при приеме глутамата натрия с пищей.

Таким образом, можно сделать вывод, что потребление глутамата безопасно для населения в целом.Однако надлежащая маркировка дает возможность людям, которые предпочитают не употреблять продукты с добавлением глутамата натрия, избегать употребления этих продуктов.

См. Также отчет с дополнительной информацией о MSG.

---

Нужна помощь в написании диссертации по химии? Воспользуйтесь этой услугой

.

Если глутамат натрия так вреден для вас, почему не у всех в Азии болит голова? | Еда

В портовом городе Иокогама, к югу от Токио, есть музей, полностью посвященный супу с лапшой.Это может быть любимый день гурманов в Японии: полтора миллиона поклонников рамэна посещают музей каждый год, и даже в то зимнее утро, когда я шел, очередь в 50 ярдах вниз по улице — молодые пары, в основном: холодные, голодные и возбужденные. .

В музее и парке развлечений Йокогама Рамен проходят выставки, посвященные эволюции суповых тарелок и пакетов с лапшой быстрого приготовления — более увлекательные, чем вы думаете, но это не главное событие. Это глубоко в подвале, где есть целая улица, сделанная так, чтобы выглядеть хриплой гаванью Иокогамы 1950-х годов.В каждом магазине есть свой ресторан лапши, каждый из которых является клоном одного из лучших магазинов лапши Японии. Это кулинарный музей мадам Тюссо.

Японцы сентиментальны по поводу своего супа с лапшой — это еда рабочего класса, которая кормила нацию в мрачные дни после Второй мировой войны. Повара рамэн — звезды телевидения в стране, которая уделяет кулинарии больше эфирного времени, чем даже мы. Я спросил молодых паломников, что они больше всего ценят в рамене. Они вдохнули острый воздух в стиле Bisto-kid: «Основа впечатлений — бульон», — таков был консенсус.В великой японской треске «Вестерн Тампопо» — единственном фильме, в котором суп с лапшой, секс и смерть рассматриваются с равной серьезностью, — гуру рамэн заявляет, что ключ к национальному блюду Японии заключается в том, что «суп должен оживлять лапшу».

Японские супы и бульоны в основном оживляют аминокислота глутамат. В лучших магазинах рамэн его готовят натуральным способом из сушеных кипяченых водорослей комбу; он также может быть получен из сушеных креветок или хлопьев скумбрии или из ферментированной сои. Более дешево и легко, вы получаете его из банки, где он стабилизируется обычной солью и, таким образом, представляет собой глутамат натрия.

Последний факт мало интересует японцев — как и большинство азиатов, они не боятся глутамата натрия. И в этом кроется одна из самых больших загадок, связанных с пищей. Если глутамат натрия вреден для вас — как однажды сказал Джеффри Стейнгартен, великий американский писатель о кулинарии Vogue, — почему не у всех в Китае болит голова?

Чтобы ответить на этот вопрос, мы должны вернуться в Японию столетие назад. Профессор Кидунае Икеда приходит домой с физического факультета Императорского университета Токио и садится, чтобы съесть бульон из овощей и тофу, приготовленный его женой.Как всегда, вкусно. Профессор, мягкий специалист по биохимии в очках, поворачивается к миссис Икеда и спрашивает — что иногда делают супруги — в чем секрет ее чудесного супа. Миссис Икеда указывает на полоски сушеных водорослей, которые она хранит в шкафу. Это комбу, тяжелая водоросль. Замочите его в горячей воде, и вы получите сущность даси, основу острых бульонов и консоме, которые любят японцы.

Это профессорская «Эврика!» момент. Комбу миссис Икеда должна привести его к открытию, которое сделает его состояние и изменит природу еды 20-го века.Со временем это вызовет самую продолжительную в мире панику, связанную с едой, и, как результат, даст толчок возрасту бунтарских потребителей. Это был важный кусок водорослей.

Профессор Икеда был одним из многих ученых на рубеже веков, работавших над биохимической механикой, которая влияет на наше восприятие мира. К 1901 году они нарисовали карту языка, грубо показав расположение различных нервных окончаний, которые определяют четыре основных вкуса: сладкий, кислый, горький и соленый.

Но Икеда подумал, что эта матрица что-то упускает. «Есть, — сказал он, — вкус, который присущ спарже, помидорам, сыру и мясу, но который не входит в число четырех широко известных вкусов». Он решил назвать пятый вкус «умами» — обычное японское слово, которое обычно переводится как «пикантный» или, что более волшебно, как «восхитительность». Изолируя умами, Икеда, который усвоил некоторые либеральные взгляды во время учебы в Германии, надеялся, что сможет улучшить уровень жизни сельской бедноты Японии.Так он и его исследователи начали поиски изысков.

К 1909 году работа над комбу была завершена. Икеда сделал свое важное заявление на августовских страницах журнала Токийского химического общества. Он написал, что выделил химическое вещество с молекулярной формулой C5H9NO4. Это и другие свойства вещества были точно такими же, как у глутаминовой кислоты, аминокислоты, вырабатываемой человеческим организмом и присутствующей во многих продуктах питания. Когда белок, содержащий глутаминовую кислоту, расщепляется при варке, ферментации или созревании, он становится глутаматом.

«Это исследование, — с триумфом заключил профессор Икеда, — обнаружило два факта: один состоит в том, что бульон из морских водорослей содержит глутамат, а другой — что глутамат вызывает вкусовое ощущение« умами »».

Следующим шагом была стабилизация химического вещества. Это было легко: смешав его с обычной солью и водой, получился глутамат натрия — белые кристаллы, растворимые в воде и удобные для хранения. К тому времени, когда он опубликовал свою статью, профессор мудро уже запатентовал глутамат натрия. В том же году он начал продавать его как столовую приправу под названием Aji-no-moto («сущность вкуса»).

Это был мгновенный успех, и когда Кидунае Икеда умер в 1936 году, он был богатым человеком: он остается, как известно каждому японскому школьнику, одним из 10 величайших изобретателей Японии. Гигант пищевой химии Ajinomoto Corp, ныне принадлежащий General Foods, выкачивает треть из 1,5 миллиона тонн глутамата натрия, которые мы потребляем каждый год — от Индии до Индонезии «Ajinomoto» означает глутамат натрия.

В оригинальной статье Икеды говорится немного о глутамат натрия и о том, почему он должен так возбуждать вкусовые рецепторы, но при этом не делается никаких убедительных выводов.С тех пор было проделано гораздо больше работы. Теперь мы знаем, что глутамат присутствует почти во всех продуктах питания и что белок настолько важен для нашего функционирования, что наши собственные тела производят 40 граммов его в день. Вероятно, наиболее значительным открытием в объяснении интереса человека к умами является то, что грудное молоко содержит большое количество глутамата (примерно в 10 раз больше, чем в коровьем молоке). У младенцев очень простые вкусовые рецепторы: считается, что материнское молоко предлагает два улучшения вкуса — сахар (в виде лактозы) и умами (в виде глутамата) в надежде, что тот или иной напиток заставит маленьких хулиганов выпить.Это означает, что у материнского молока и пачки сырно-луковых чипсов гораздо больше общего, чем вы думаете.

Когда вы в следующий раз натрете сыр пармезан на несколько тусклых спагетти, то, по сути, вы добавите избыток глутамата, чтобы стимулировать рецепторы умами вашего языка, тем самым посылая сообщение в мозг, который сигнализирует (как один нейроисследователь выражает это) «Радость и счастье!» Ужин спасен — и ваша система добавила немного белков и жиров к углеводной еде.

Зрелый сыр, как и помидоры, полон глутамата. Пармезан, содержащий 1200 мг на 100 граммов, — это вещество, в котором содержится больше свободного глутамата, чем в любом другом натуральном продукте питания на планете. Практически во всех продуктах содержится естественный глутамат, но наиболее очевидны те, в которых больше всего: спелые помидоры, вяленое мясо, сушеные грибы, соевый соус, Боврил и, конечно же, соус Вустер, нампла (950 мг на 100 г) и другая ферментированная рыба. соусы азии.

Ваш друг, Мармит, с 1750 мг на 100 г, содержит больше глутамата, чем любой другой производимый продукт на планете, за исключением банки Gourmet Powder прямо с завода Ajinomoto MSG.На этикетке Marmite называет это «дрожжевым экстрактом». Нигде во всей их литературе не встречается слово «глутамат». Я спросил Unilever, почему они так стесняются ключевого ингредиента своего спреда, и их PR сказал мне, что это потому, что он «естественного происхождения … глутамат естественным образом содержится в дрожжах».

Когда они начали производство глутамата натрия, профессор Икеда и его коммерческие партнеры обнаружили, что в производстве стабильного глутамата из традиционных морских водорослей и соли нет необходимости.Они разработали гораздо более простой и дешевый процесс с использованием ферментированной патоки или пшеницы — в конце концов производители поняли, что практически любой белок можно расщепить для его производства.

Продукт сразу же стал популярным, и через несколько лет Ajinomoto (теперь название компании) начал продавать глутамат натрия по всей Азии. Прорыв в Америку произошел после Второй мировой войны. Как пицца и вермут, глутамат натрия — это вкус, который американские солдаты принесли с собой домой. Они не знали, что глутамат натрия — это то, что им нравилось в Японии, но обслуживающий персонал армии США заметил, что их людям гораздо больше нравились оставшиеся пайки демобилизованной японской армии, чем их собственные, и начали спрашивать, почему.

MSG прибыла в Америку в ключевой момент. Массовое производство обработанных пищевых продуктов процветало. Но консервирование, замораживание и предварительное приготовление имеют общую серьезную техническую проблему — потерю вкуса. А глутамат натрия был дешевой и простой добавкой, которая улучшала вкус. Это вошло в консервированные супы, заправки для салатов, мясные продукты, закуски на основе углеводов, мороженое, хлеб, консервы из тунца, жевательную резинку, детское питание и безалкогольные напитки. По мере развития отрасли его использовали в замороженных, охлажденных и обезвоженных готовых блюдах.MSG имеет решающее значение для обезжиренных или обезжиренных продуктов, натуральный вкус которых теряется при экстракции масел. Сейчас он содержится в косметике, фармацевтике и пищевых добавках.

Ajinomoto Corp начала производство в Штатах в 1956 году, а в 1962 году объединилась с Kellogg’s. MSG продается в США в супермаркетах под брендом Ac’cent. В Великобритании вам придется посетить китайский супермаркет, чтобы получить чистый порошок Gourmet Powder, но глутамат натрия играет роль — часто в секрете — в продуктах почти на каждой полке супермаркета.

Но завоевание планеты глутаматом натрия сильно ударило по апрелю 1968 года, когда в Медицинском журнале Новой Англии доктор Хо Ман Квок написал болтливую статью, не касающуюся конкретно глутамата натрия, чьи побочные эффекты вызвали панику. пищевая промышленность. «Я испытывал странный синдром всякий раз, когда обедал вне дома в китайском ресторане, особенно в том, где подают блюда северной китайской кухни. Синдром, который обычно начинается через 15-20 минут после того, как я съел первое блюдо, длится около двух часов без эффекта похмелья.Наиболее заметными симптомами являются онемение в задней части шеи, постепенно распространяющееся на обе руки и спину, общая слабость и учащенное сердцебиение … исследование и популяризация опасностей глутамата натрия — иностранных мигрантов, загрязняющих американские кухни. Вскоре после доктора Хо пришел доктор Джон Олни из Вашингтонского университета, который в 1969 году вводил новорожденным мышам огромные дозы глутамата натрия (до четырех граммов / кг массы тела) и подвергал их принудительному кормлению.Он сообщил, что у них были поражения мозга, и утверждал, что глутамат натрия, найденный всего в одной миске консервированного супа, сделает то же самое с мозгом двухлетнего ребенка.

Другие ученые тестировали глутамат натрия и не обнаружили никаких доказательств его вреда — в одном исследовании 1970 года 11 человек ели до 147 граммов этого вещества каждый день в течение шести недель без каких-либо побочных реакций. В Университете Западного Сиднея исследователи сделали краткий вывод: «Синдром китайского ресторана — это анекдот, применяемый к множеству постпрандиальных заболеваний; Строгих и реалистичных научных доказательств связи синдрома с глутаматом натрия найти не удалось.

Наука до сих пор не нашла убедительного объяснения CRS: действительно, некоторые исследователи предполагают, что это может быть связано с другими вещами, которые там пили, — арахисом, моллюсками, большим количеством лагера. Другие говорят, что боязнь глутамата натрия — это форма массового психоза — вы страдаете от симптомов, о которых вам сказали беспокоиться.

Дело в том, что с восьмидесятых годов господствующей науке наскучил глутамат натрия. Некоторые исследования продолжаются; Например, в 2002 году New Scientist был очень взволнован сообщением о том, что глутамат натрия может нанести вред вашему зрению, после того, как японские ученые объявили, что они вызвали истончение сетчатки у крыс, получавших глутамат натрия.Оказалось, что они добавляли 20 граммов глутамата натрия на каждые 100 граммов корма для крыс — удивительное количество, учитывая, что в Великобритании мы, взрослые, потребляем около четырех граммов его каждую неделю. (В одном проекте принимали участие люди, которые были убеждены, что их астма вызвана глутаматом натрия, и давали им до шести граммов его в день без каких-либо побочных эффектов). Однако ни один официальный орган, правительственный или академический, никогда не считал необходимым предостеречь людей от употребления глутамата натрия.

Но общественное мнение изменилось — впечатляюще — в направлении, противоположном науке.К началу восьмидесятых, подпитываемое такими книгами, как «Экситотоксины — убивающий вкус» Рассела Блейлока, название MSG было полнейшей грязью. Google MSG сегодня, и вы обнаружите, что его обвиняют в возникновении приступов астмы, мигрени, гипертонии и сердечных заболеваний, обезвоживания, болей в груди, депрессии, синдрома дефицита внимания, анафилактического шока, болезней Альцгеймера и Паркинсона и множества различных аллергий.

Таким образом, с 1968 года у пищевой промышленности была своя неприятная головная боль из-за глутамата натрия.Сотни переработанных продуктов пришлось бы изъять, если бы нельзя было использовать усилители вкуса на основе аминокислот. Они стали бы просто безвкусными. К 1980-м годам треть всех американцев считала, что это активно вредно. Подростки, покупающие вкусняшки, думали, что глутамат натрия делает их глупыми и неряшливыми. Матери читали, что глутамат натрия может пустить дыры в мозгах их детей.

Итак, пищевая промышленность применила свою обычную тактику перед лицом критики со стороны потребителей: глутамат натрия похоронили, дав ему новые имена. Промышленность придумала невероятный набор эвфемизмов для глутамата натрия — самый дерзкий из всех — «натуральные ароматизаторы» (однако промышленность удалила глутамат натрия из высококачественного детского питания).

В наши дни пиар индустрии бьет по барабану. Девиз: «Натуральный, вкусный, безопасный». «Многие люди считают, что глутамат натрия состоит из химических веществ. Глутамат натрия является химическим веществом так же, как вода, которую мы пьем, и кислород, которым мы дышим, являются химическими веществами », — поясняет веб-сайт MSG.

Производители глутамата натрия сейчас продвигают его как активно полезное для здоровья средство — способ есть меньше соли — и они тоже пошли по пути знаменитостей. Хестон Блюменталь из Fat Duck in Bray — один из выдающихся поваров, привлеченных индустрией для продвижения принципа умами на конференциях по всему миру, хотя он использует традиционные источники, такие как комбу.

Неудивительно, что производители глутамата натрия так заняты имиджем своего продукта, потому что фобия глутамата натрия по-прежнему не ослабевает. И это несмотря на то, что все заинтересованные государственные органы, когда-либо проводившие расследование, представили ему чистую справку о состоянии здоровья, включая ЕС, продовольственные агентства ООН (которые в 1988 году включили глутамат натрия в список «самых безопасных пищевых добавок») и Правительства Великобритании, Японии и Австралии.

Фактически, каждое правительство во всем мире, имеющее систему лицензирования и тестирования пищевых продуктов, высоко оценивает глутамат натрия — «на нормальном уровне в рационе».Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США трижды, в 1958, 1991 и 1998 годах, рассматривало доказательства, проверяло химическое вещество и объявляло его «действительно признанным безопасным».

Однако остается группа уважаемых диетологов, которые уверены, что глутамат натрия вызывает проблемы, особенно у детей. И родители слушают. Большинство врачей, которые предлагают родителям справочники, уточняют свои предупреждения о глутамат натрия — это может вызвать проблемы, оно было анекдотично связано с расстройствами. Но общественные деятели, такие как гуру-бестселлер по питанию Патрик Холфорд, решительно выступают против глутамата натрия.Он уверен, что наука показывает, что глутамат натрия вызывает мигрень, и он убежден в опасности этого вещества для детей, особенно в таких детских закусках, как Monster Munch и Cheesy Wotsits.

«Я практикующий, и нет никаких сомнений в том, что дети с поведенческими проблемами реагируют на глутамат натрия», — говорит он. «Я давал им еду и видел разные реакции. Глутамат является стимулятором мозга в том виде, в каком его вводят, потому что он усиливает сенсорное восприятие в том смысле, что вещи становятся намного лучше на вкус, а некоторые дети становятся очень гиперактивными.

Холфорд признает, что он не измерял эту гиперактивность и не тестировал глутамат натрия на детях — его утверждения основаны на анекдотическом сравнении эффектов простых чипсов и ароматных. Но есть доля справедливости в его жалобе на то, что на всех акрах исследований глутамата натрия «большая часть направлена ​​на возможные физиологические эффекты, а не на поведенческие».

Эрик Тейлор, профессор детской и подростковой психиатрии Королевского колледжа в Лондоне, входит в число ведущих британских экспертов по пищевым добавкам и поведению детей.Он был пионером «тестов на устранение», которые исследовали пищевые добавки и их влияние на детей — например, установив, что окрашивающий тартразин действительно способствует гиперактивности.

Тем не менее, он не считает, что глутамат натрия является виновником, и никогда не тестировал его. Почему? «Существует так много веществ, а финансирования не так много. А с глутаматом натрия нет разумной физиологической теоремы, оправдывающей исследование ». Единственное исследование детского мозга и глутамата натрия, проведенное в семидесятых, показало, что это вещество может улучшить способность к чтению.

Патрик Холфорд, как и многие противники глутамата натрия, также говорит о его возможных вызывающих привыкание свойствах, и он не может объяснить, почему «натуральный» глутамат, скажем, в сыре или пармской ветчине, должен вызывать меньшее привыкание или вред, чем глутамат, производимый в промышленных масштабах. и стабилизирован солью.

Движение против присадок (посмотрите отличный и информативный сайт www.truthinlabeling.org) признает, что «натуральный» и «промышленно производимый» глутамат одинаковы по химическому составу и обрабатываются организмом одинаково.Так почему же никто никогда не жалуется на головную боль или гиперактивность после пиццы с четырьмя сырами и помидорами (где так же много глутамата, как в мейн-чау с добавлением глутамата)?

Их ответ заключается в том, что промышленный процесс ферментации вносит загрязняющие вещества. Конечно, это возможно, но при этом игнорируется тот факт, что на всей планете, включая Восточную Азию, где я живу, нет никаких проблем с глутаматом натрия. Здесь, в Таиланде, гниль фонгчу стоит на столе с рыбным соусом и порошком перца чили, а также солью и перцем.

MSG оказало на нас одно неоспоримое воздействие — и оно благоприятное. Это заставило потребителей обратить внимание на мелкий шрифт. В свою очередь, это дало толчок движению за экологически чистые продукты питания и другим, более воинственным группам потребителей. 1968 год был хорошим годом для повстанцев, и рассвет фобии глутамата натрия совпадает с началом великого сдвига в мышлении потребителей среднего класса — отказом от веры в огромные корпорации, которые кормили и лечили нас. После 1968 года мы начали расспрашивать их и их мотивы.Следующими были Друзья Земли и Гринпис.

Прошло 37 лет с тех пор, как доктор Хо Ман Квок назвал синдром китайского ресторана, и очевидно, что доводы против глутамата натрия остаются бездоказательными. Так что либо вы придете к выводу, как некоторые сделают, что правительство, наука и мегакорпорации пищевой промышленности действительно находятся в союзе друг с другом, чтобы отравить нас с целью получения прибыли. Или, как и я, вы принимаете другое решение.

Сейчас я мало верю в пищевую промышленность, и я с таким же подозрением отношусь к пищевым добавкам, как и к другим людям — я провожу много часов, сражаясь в мрачной битве за то, чтобы уберечь их ото рта моих детей.Но пока не появятся новые доказательства, я собираюсь условно выписать глутамат натрия. Но будет ли это на кухне? Хорошо, я сделал. Я купил небольшую сумку Ajinomoto в магазине на углу нашей улицы Бангкока и попробовал, грамм (кончик чайной ложки) за раз.

Сам по себе почти ничего не пробовал. Я взбил и зажарил два яйца и попробовал одно с глутаматом натрия, другое без. Один глутамат натрия имел более яичный привкус и не нуждался в солении. Я попробовала кристаллы на остатках куриной грудки моего сына (определенно более куриной).Я попробовал это в бутерброде с арахисовым маслом (ничего). На Weetabix с молоком (интересный, солодовый) и на Weetabix с молоком и сахаром (думал, что меня тошнит).

Пришел мой друг Ник. Он рассказал мне о японском ресторане, в котором он был, от которого у него болела голова и «странно покалывало щеки» — пока он не сказал им прекратить прием глутамат натрия. «Тогда он был в порядке», — сказал он. Я кивнул и подал ему два салата из помидоров и чеснока; оба были приготовлены с использованием одних и тех же ингредиентов, но я сказал ему, что одна тарелка помидоров была «органической», а другая — «выращенной на фабрике».Мы согласились, что органические помидоры были намного лучше. Это, конечно же, были помидоры, залитые моноглутаматом натрия.

Потом мы съели маскарпоне, пармскую ветчину и томатную пиццу. Ник чувствовал себя прекрасно. Я тоже. Я проглотил, по моим подсчетам, добрых шесть граммов глутамата натрия в течение дня, и, вероятно, то же самое снова в свободном глутамате из пищи — что эквивалентно съеданию двух банок мармита по 250 граммов.

Я выбросил адзиномото сейчас. Это работает, но было неудобно — это немного похоже на то, чтобы положить пачку Bisto в шкаф.Нет необходимости иметь глутамат натрия на кухне. Если мне нужно больше глутамата в еде, я использую пармезан, томатное пюре или соевый соус. Или, как миссис Икеда, сварите ламинарию.

Так вы думаете, что не едите глутамат натрия? Подумайте еще раз …

Некоторые из названий MSG подпадают под

глутамат калия
глутавен
глутацил
глутаминовая кислота
автолизованный дрожжевой экстракт
казеинат кальция
казеинат натрия
E625 907 (все E620-620 — глутамат натрия). , Ac’cent
Gourmet Powder

Следующее может также содержать MSG натуральные ароматизаторы или приправы
натуральный говяжий или куриный ароматизатор
гидролизованный молочный или растительный белок
текстурированный белок
приправы
соевый соус
бульон
бульон

02 специи

Содержание свободного глутамата в продуктах питания (мг на 100 г) сыр рокфор 1280
сыр пармезан 1200
соевый соус 1090
грецкие орехи 658
свежий томатный сок 260
виноградный сок 258
горох 200
грибы 180
брокколи 176
помидоры 140
грибы 140
устрицы 137
кукуруза 130
картофель 102
курица 44
скумбрия 36
говядина 33
яиц 23
грудное молоко 22

Для получения дополнительной информации о дебатах о MSG посетите: www.trueinlabeling.org, www.msgmyth.com, www.msgtruth.org или www.food.gov.uk.

E621: глутамат натрия (MSG)

Глутамат натрия, также известный как глутамат натрия, вэ-стин или E621, представляет собой усиливающий вкус агент, используемый во многих видах пищевых продуктов для улучшения их первоначального вкуса. Белки. Основная цель этого отчета — предоставить точные сведения о MSG путем изучения его научной литературы.

Можно найти множество споров вокруг глутамата натрия в естественном здоровье.С другой стороны, большинство официальных лиц, таких как FDA, заявляют, что глутамат натрия безопасен. Следовательно, в этой статье исследуется глутамат натрия и его влияние на здоровье, анализируя обе стороны аргументов.

Что такое глутамат натрия (E621)?

MSG-E621 — это короткая форма глутамата натрия. Типичный усилитель вкуса пищи с электронным номером E621-, используемый для усиления вкуса. Его получают из аминокислот или глюматовой кислоты, редкой в ​​природе аминокислоты.

По химическому составу MSG E621 представляет собой белый кристаллический порошок, напоминающий поваренную соль или сахара, комбинацию натрия и глюматовой кислоты, известную как натриевая соль.Этот усилитель популярен в азиатской кулинарии и используется в различных обработанных пищевых продуктах на Западе.

Есть две формы глутамата: одна «свободная», не связанная с белком или связанная с другими аминокислотами как часть белков. Свободный глутамат — это тот, который имеет вкус умами и играет роль в восхитительной пище. Он усиливает естественный вкус многих продуктов и наиболее эффективен при употреблении с пикантными продуктами.

Происхождение моноглутамата натрия (E621 )

Начнем с ответа на вопрос о существовании MSN моноглутамата натрия, химическое название Моногидрат L-глутамата натрия, также называемый E621.Чтобы узнать об этом усилителе вкуса, нам нужно вернуться в Японию столетие назад.

Приправа умами (компонент мононатрия L-глутамат), повсеместно известная как усилитель вкуса во многих японских домах, была открыта позже проф. Кикунаэ Икеда, профессор химического факультета Токийского императорского университета (ныне Токийский университет).

В то время как профессор Икеда исследовал различные темы, связанные с фундаментальной химией, он был увлечен практическими исследованиями. Профессор из Киото с детства интересовался бульоном из морских водорослей.Чтобы выяснить состав бульона, он начал исследования бульона из морских водорослей, из которого готовят блюдо юдофу (вареный тофу).

Начав с огромного количества бульона из водорослей, Икеда удалось извлечь кристаллы глутаминовой кислоты, строительного блока белков. 100 грамм ламинарии содержат 1 грамм глутамата и настоящую личность Умами. Это открытие перевернуло движение профессора «Эврика!». Комбу привел его к разработке, которая изменит его состояние и изменит характер еды 20-го века.

Вы также можете прочитать: Фитосоль, полезное изобретение южнокорейской компании

Следовательно, его следующий шаг состоял в том, чтобы найти матрицу языка, на которой расположены различные нервы на языке, которая идентифицирует четыре основных основных вкуса — сладкий, кислый, горький и соленый. Тем не менее, Икеда чего-то не хватало в матрице, и, наконец, он смог обнаружить вкус, который является общим для спаржи, помидоров, сыра и мяса, но не входит в четыре известных вкуса. Позже он ввел термин «умами» (адзиномото) для пятого вкуса.

Год спустя. Г-н Сабуросоке Сузуки вместе с Ikeda’s основал совместное предприятие и начал продавать приправу для умами.

Соответственно, патентное ведомство Японии выбрало доктора Икеда среди десяти величайших изобретателей за его открытие, касающееся производства приправы умами. Поэтому коммерциализация его инноваций на рынке считается одним из самых значительных совместных проектов между промышленностью и академическими кругами в эпоху Мэйдзи. Следовательно, MSG E621 был выпущен на японский рынок под торговой маркой AJI-NO-MOTO.

Сегодня AJI-NO-MOTO (MSG) больше не экстрагируется и не кристаллизируется из бульона ламинарии. Вместо этого за процессом ферментации следует ферментация натуральных ингредиентов, таких как сахарная свекла, сахарный тростник, маниока или патока.

Как мононатрий производится естественным путем и в промышленности?

Сегодня вместо экстракции и кристаллизации глутамата натрия из бульона из морских водорослей, глутамат натрия E621 получают путем ферментации натуральных продуктов, таких как крахмал, сахарная свекла сахарного тростника или патока.Следовательно, глутамат натрия производится естественным способом, известным как процесс ферментации. По той же технологии, что и вино, пиво, уксус и йогурт. Как микроорганизмы трансформируют натуральные ингредиенты и продлевают их полезность.

Промышленность

Китайская компания Fufeng Group является крупнейшим производителем глутамата натрия. Затем идет Meihua, второй по величине производитель, другие компании, такие как Jiali Internation Corporation и Shangai Tuo Dong International Trading Co, Ltd, являются теми, кто подстрекает к этому.По оценкам, ежегодно производится 1,7 миллиона L-глутамата.

Почему люди думают, что это вредно?

Глутаминовая кислота — стимулятор нейромедиаторов, которые выделяются нервными клетками головного мозга и центральной нервной системы (ЦНС). Кислота стимулирует нервные клетки к передаче сенсорной информации в человеческий организм.

Некоторые утверждают, что MSG E621 играет роль в повышении уровня глутамата в мозге и чрезмерной стимуляции нервных клеток, вызывая головную боль, боль в груди, перепады настроения. Но это все еще не доказано с научной точки зрения.

По этой причине глутамат натрия считается возбудителем.

«Я постоянно вижу людей, которые убеждены, что глутамат натрия вызывает то, что вызывает у них аллергические реакции». — говорит аллерголог и иммунолог Кэтрин Весснер из медицинской группы клиники Скриппс, которая провела подробное исследование глутамата натрия. Но она говорит, что я считаю это большим недоразумением ».

Но с той же стороны, некоторые исследователи предполагают, что избыточное потребление глутамата натрия повышает уровень глюматовой кислоты в гематоэнцефалическом барьере и в нейронах, что приводит к отеку мозга и травмам.Даже некоторые утверждают, что глутамат натрия также вызывает приступы астмы у восприимчивых людей.

Недавние исследования показали, что пища с содержанием глутамата является основным источником энергии кишечника — это ненасытный аппетит к глутамату. Количество потребляемого человеком глутамата около 4% поступает только в его тело, остальное тело само должно синтезировать, что ему нужно. Любая пища, обогащенная белком или добавленная, превращается в кишечнике в свободный глутамат для производства энергии. Он также играет важную роль в мозге человека как нейротрансмиттер.Это также здоровый обмен веществ, однако большая часть потребляемого нами глутамата используется в качестве пищи клетками пищеварительной системы.

Будет ли MSG E621 вызывать увеличение веса?

MSG — пищевая добавка, используемая в ресторанах и консервированных пищевых продуктах для усиления вкуса. Согласно исследованиям, человек, который потребляет большее количество глутамата натрия, более склонен к увеличению веса. И, что удивительно, не хороший вкус пищи побуждает человека есть больше, а не приводит к избыточному весу.Это побочный эффект мононатрия, который поднимает килограммы за один раз.

Следовательно, в целом, необходимо провести дополнительные исследования, чтобы подтвердить результаты и понять точное влияние последствий глутамата натрия.

E621 Глутамат натрия

В целом, некоторые свидетельства указывают на то, что глутамат натрия безопасен только до определенного уровня. Однако прием передозировки может нанести вред. Если вы обнаружите побочную реакцию, которую вы не должны предпочитать, или если вы не испытываете никаких симптомов, то нет причин избегать ее.

Как бы то ни было, сбалансированная диета и потребление пищи, богатой питательными веществами, с регулярными физическими упражнениями не остановят ничего, даже если беспокоиться о потреблении глутамата натрия.

Часто задаваемые вопросы по глутамату натрия E621

Что такое MSG E621?

Как указано выше, глутамат натрия (MSG) представляет собой соль и глутамат, естественно выделяющуюся аминокислоту, присутствующую во всех белках, таких как молоко, мясо, рыба и многие овощи.

Как это сделано?

Глутамат получают путем ферментации крахмального сахара.свекла или патока. Процесс ферментации такой же, как при приготовлении уксуса, творога, соевого соуса.

Безопасен ли глутамат натрия для младенцев и беременных женщин?

Scientific cincher показывает, что глутамат натрия безопасен для людей любого возраста, включая младенцев и кормящих женщин. Исследования на младенцах показали, что они усваивают глутамат натрия так же, как и взрослые. Действительно, материнское молоко содержит в 6-9 раз больше глутамата, чем коровье молоко.

Вызывает ли глутамат натрия аллергию?

Согласно U.S Национальный институт аллергии и инфекционных заболеваний, реакция, которую, по утверждениям некоторых людей, вызывают определенные добавки, такие как глутамат натрия, может сопровождаться пищевой аллергией, хотя на самом деле это следует рассматривать как пищевую непереносимость. Некоторые утверждают, что чувствительны к глутамату натрия, но все же нет подтвержденных доказательств того же.

Вызывает ли глутамат натрия головную боль?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) получило сообщения о головных болях и тошноте от людей, которые ели пищу, содержащую глутамат натрия.

Чтобы доказать факт о побочных эффектах, в 1990-х годах FDA попросило группу ученых, Федерацию американских обществ экспериментальной биологии (FASEB), изучить безопасность глутамата натрия, и они пришли к выводу, что глутамат натрия безопасен.Но у некоторых чувствительных людей могут проявляться симптомы головной боли, онемения, покалывания, сердцебиения после приема 3 граммов глутамата натрия, следовательно, прием 3 граммов глутамата натрия за один раз совершенно не подходит для человеческого организма.

Содержит ли глутамат натрия?

MSG E621 не содержит глютена.

Что такое электронный номер MSG?

E621.

Заключение : Основная цель этой статьи — повысить осведомленность о MSG. Хотя глутамат естественным образом содержится во многих пищевых продуктах, как указано выше, он обычно добавляется в качестве усилителя вкуса, а также является пищевой добавкой Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).

Несмотря на то, что что касается безопасности, пока неясно, какие преимущества для здоровья и какие болезни оказывает глутамат натрия на человеческий организм, несколько исследователей пытаются решить эту проблему.