Красное мясо это какое мясо: ВЗГЛЯД / Какой вид мяса наиболее вреден для здоровья? :: Вопрос дня

ВЗГЛЯД / Какой вид мяса наиболее вреден для здоровья? :: Вопрос дня

Конечно, красное – говядина, свинина, баранина, телятина, конина. Так думают почти все, и ученые в том числе. Но снова есть нюансы, и их масса.

Красное мясо давно стало врагом № 1 в сознании общества: оно вызывает преждевременную смерть, рак и сердечно-сосудистые болезни – и это считается уже общим местом, поскольку есть множество соответствующих исследований. 

Вот, например, европейские ученые совсем недавно опубликовали работу, в ходе которой наблюдали практически за полумиллионом человек. Все они в разных объемах ели мясо.

«За 13 лет наблюдений умер каждый 17-й доброволец. Почти десять тысяч скончались от рака, пять с половиной тысяч – от заболеваний сердца и сосудов», – обеспокоенно писала затем обозреватель РИА Новости.

Еще пример – исследование представителей медицинской школы Гарварда. Там медики в течение 24 лет изучали 121 тысячу человек. Опять же, их разбили на группы по уровню потребления красного мяса. К моменту, когда исследование завершилось, умерли 24 тысячи человек. И уровень смертности среди тех, кто ел максимальное количество мяса в неделю, было выше, чем у евших его по минимуму.

Казалось бы, чего тут сомневаться – красное мясо убивает людей, и в больших количествах.

Только вот СМИ, подавая информацию об исследованиях, обычно выхватывают из них хлесткую мысль (например, «Риск рака возрастает»), игнорируя нюансы. Например, в случае с европейским исследованием речь шла в первую очередь о так называемом обработанном мясе, или о мясной продукции – то есть колбасах, сосисках, беконе и так далее. Автор статьи в РИА Новости забыла об этом упомянуть, и с ее подачи новость разлетелась по Рунету в формате «Красное мясо повышает риск развития рака – ученые». 

В исследовании же Гарвардской медицинской школы напрямую сказано, что паниковать не стоит, поскольку страшные цифры – лишь относительные показатели, и если к ним присмотреться, все будет не столь ужасно. Например, на тысячу человек в год умирало семь женщин, съедавших по одной порции необработанного мяса (говяжьей вырезки или свиной шейки, например) в неделю. А вот среди женщин, употреблявших по две порции такой же вырезки в день (не в неделю) таковых было 8,5. То есть вроде чем чаще ешь красное мясо, тем хуже, да. Но общий риск и там и там не так уж и велик – во второй группе женщины ели в 14 (!) раз больше мяса, чем в первой, а вот умирать в 14 раз чаще почему-то не желали. То же самое было и с мужчинами – те, кто ел в пять раз больше мяса, умирали чаще всего в 0,7 раза. 

Нет единства в оценке этого вопроса и в самом научном сообществе, что отлично иллюстрирует пример с исследованием консорциума нутрициологов, которое было опубликовано в самом начале октября в журнале Annals of Internal Medicine. Ученые проделали большую работу – проанализировали огромное количество уже публиковавшихся исследований, сделали свои выводы и на их основе вывели рекомендации – можно ли и в каких объемах есть красное мясо.  

Нутрициологи сочли подавляющее большинство существующих работ низкокачественными. Проблемы с методологией, по их мнению, повлекли за собой недостоверные результаты. Так что главный вывод исследования: можно продолжать есть мясо в тех количествах, к каким вы привыкли. И ничего страшного вам не грозит.

Публикация сразу же вызвала шквал критики. 

«Данные остались прежними по сравнению с предыдущими исследованиями. Главное, что здесь поменялось – это трактовка. Авторы этой работы сочли, что доказательств мало, а риски невысоки. Они решили, что с точки зрения здоровья нет никаких причин менять уровень потребления мяса», – сказал, например, профессор общественного здоровья австралийского университета Гриффита Леннарт Веерман. 

На авторов накинулись ученые из Оксфорда, Кембриджа, множества других университетов и научных центров. В Гарварде заявили, что «безответственно и неэтично» составлять рекомендации по питанию, основываясь на «недостоверных» исследованиях, пусть и им в пику.  

Проблема с трактовкой и оценкой различных исследований действительно стоит довольно остро. Даже Всемирная организация здравоохранения во многих своих рекомендациях отмечает недостаток квалифицированных работ. Опубликовать научный труд сейчас, кажется, может кто угодно, а к методологии вопросов обычно возникает еще меньше, если ими вообще кто-то задается, кроме ВОЗ. 

Очень показателен в этом плане анализ, опубликованный в американском журнале по клиническому питанию в 2012 году. Авторы выбрали 50 самых распространенных ингредиентов из стандартной кулинарной книги и решили проверить, как они связаны со снижением или увеличением риска развития рака. Оказалось, что у 80% из этих 50 ингредиентов ученые фиксировали связь с онкологическими заболеваниями. Какие-то его увеличивали, какие-то – снижали. Были даже противоречащие друг другу данные.

Так что мясо оказалось в тренде, просто на него навели фокус. И хотя, судя по всему, общие риски невелики, давайте все же попытаемся разобраться, чем же мясо опасно. Все же против него выступают и ВОЗ, и Всемирный фонд исследования рака. 

Во-первых, какое мясо самое опасное?

Обработанное. 

Считается, что красное, только вот это довольно растяжимое понятие само по себе – цвет мяса измеряют по процентному содержанию в нем белка миоглобина. Так что нельзя однозначно мясо птицы называть «белым». Если приготовить утку или гуся, их мясо будет красным. Темным мясом в США, например, считают даже бедро курицы или индейки – в них тоже довольно много миоглобина. Но вообще стандартно к красному мясу относят говядину, свинину и баранину. 

Сам по себе сырой кусок мяса, который вы купили на рынке или в супермаркете, совсем не опасен. Большинство исследователей сходятся во мнении, что обработанное мясо – прежде всего красное, но и мясо птицы тоже – вреднее.

Что такое обработанное мясо и чем оно вредно? 

Это мясная продукция – колбасы, сосиски, купаты, бекон, различные полуфабрикаты, вяленое мясо, копченое, солонина и прочее. В общем все, что было засолено, законсервировано, закопчено, ферментировано. 

Если сырое мясо изначально – до приготовления – довольно безвредно, то вот мясная продукция уже в ходе обработки может накопить в себе вредные химические вещества, которые впоследствии скажутся на вашем здоровье. Если все же верить в достоверность хотя бы ряда исследований, то обработанное мясо увеличивает риск диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака – поджелудочной, предстательной железы, желудка и особенно толстой кишки.  

То есть необработанное красное мясо не вредно?

Тоже вредно, просто риски куда ниже. В отношении обработанного есть куда более веские доказательства. 

В сыром мясе при приготовлении тоже появляются различные вещества, которые в теории могут провоцировать различные болезни. Вот как этот процесс описывает ВОЗ:

«Мясо состоит из множества компонентов, в числе которых фигурирует гемовое железо. Употребляемое в пищу мясо может также содержать химические вещества, которые образуются в процессе обработки или приготовления сырого мяса. Так, к канцерогенным веществам, образующимся в процессе приготовления мяса, можно отнести нитрозамины и полициклические ароматические углеводороды, которые также присутствуют в других продуктах питания и в загрязненном воздухе».

При этом в организации отдельно отмечают: «Пока не доказано, что употребление красного мяса является причиной рака». Относительно мясной продукции такой фразы не звучит.

И как часто я могу есть красное мясо?

Если мнение нутрициологов, рекомендовавших себя не ограничивать сверх меры, вам не близко, то ешьте не более трех порций в неделю. Такова официальная позиция Международного фонда по исследованию рака. Тогда риск появления онкологических заболеваний точно не возрастет. То же самое касается и риска развития диабета 2-го типа, утверждают эпидемиологи из Кембриджа.

А что насчет мяса птицы и рыбы?

Они считаются довольно безопасными, хотя ВОЗ и отмечает недостаток исследований на эту тему. Одно из них, кстати, показало, что красное и белое мясо в одинаковой степени повышает уровень холестерина в организме. Но далекоидущих выводов из этого делать никто не стал. Так что неспроста курятина в последние годы стала чемпионом по потреблению в развитых странах. 

Правда, немалую часть мяса птицы мы едим в качестве магазинных полуфабрикатов, то есть той же мясной продукции.

польза и вред для здоровья

Красное мясо: польза и вред

Красное мясо — признанный лидер гастрономических симпатий по всему свету. Однако свойства этого продукта и его влияние на наш организм вызывают жаркие споры. Вот мы и решили разобраться, в чем польза и вред красного мяса.

Пища для здоровья

Но прежде выясним, что относится к красному мясу. Это в первую очередь говядина, свинина, баранина и конина. Мясо кролика, которое «краснеет» с возрастом, также можно добавить в этот список. Характерный цвет всем им придает миоглобин — особый белок, содержащийся в мышечных тканях. Кстати, красное мясо птицы — кур, гусей, индеек, цесарок — тоже относится к данному типу. Белым считают лишь диетическую грудку, тогда как остальные части тушки являются красным мясом.

Многие гурманы готовы часами рассказывать, чем полезно красное мясо. Во-первых, оно богато железом и упомянутым миоглобином, незаменимыми для синтеза красных кровяных телец. Во-вторых, животные белки являются строительным материалом для мышечных тканей и нервных волокон. В-третьих, красное мясо — это источник жизненно важных веществ для организма. Так, содержащийся в нем калий полезен для сердца и сосудов. Магний благотворно влияет на нервную систему. Цинк подпитывает силы иммунитета. Витамин PP поддерживает окислительно-восстановительные реакции. Кальций и фтор укрепляют кости и зубную эмаль. Витамины группы B активно участвуют в обменных процессах.       

Ученые предупреждают

Между тем строгие ревнители здорового питания уверяют, что красное мясо вредно для нашего организма. Их суждения основываются на результатах научных исследований, многие из которых подтверждают опасность данного продукта для здоровья. Не секрет, что в красном мясе в больших количествах присутствуют насыщенные жиры, которые повышают уровень «плохого» холестерина в крови. Это может стать причиной развития серьезных заболеваний сердца и сосудов, а при длительном злоупотреблении спровоцировать инфаркт или инсульт.

Практические исследования также показали, что красные сорта мяса, употребляемые слишком часто и бесконтрольно, повышают риск развития онкологических заболеваний на 12 %. При этом средняя продолжительность жизни почитателей красного мяса сокращается в среднем на 8–10 лет. Еще одно неприятное последствие чрезмерного пристрастия к данному продукту — это набор лишнего веса, связанные с ним повышенные нагрузки на различные системы организма и хронические заболевания органов желудочно-кишечного тракта.

Разумная альтернатива

Однако столь удручающие выводы — еще не повод для полного отказа от красного мяса. Во многом вред этого продукта определяется не столько свойствами, сколько способами его приготовления. Ведь зачастую мы отдаем предпочтение красному мясу в виде жареных блюд с аппетитной золотистой корочкой и высоким содержанием канцерогенов в придачу.

Часто продукт становится вредным из-за незнания элементарных правил его употребления. Поэтому выбирайте только свежее мясо с ровным здоровым цветом мякоти. Помните золотое правило: чем старше животное, тем насыщеннее цвет мяса. Старайтесь не есть блюда из красного мяса каждый день. Врачи рекомендуют ограничить недельную норму потребления 500 г, и тогда риск различных заболеваний будет минимальным. По возможности готовьте блюда из целого куска мяса или фарша, состав которого вам доподлинно известен. Магазинные деликатесы, вроде колбас и сосисок, — не самый лучший выбор. Если же вы соблазнились жареными отбивными, удалите излишние жировые прослойки. А еще лучше потушите мясо или запеките его в духовке.

Рецепты на заметку

Оптимальным выбором для приготовления различных блюд является постное красное мясо. Говяжья вырезка, к примеру, содержит совсем немного жира. Вначале необходимо нарезать 1 кг сырой говядины кусками толщиной не более 1,5 см и тщательно их отбить. Далее маринуем мясо в смеси из соли и специй 40 минут, после чего обжариваем каждый кусок по 3–4 минуты с каждой стороны. Лучше сделать это на решетке, однако в духовке отбивные получатся не менее сочными и аппетитными.

Красное мясо курицы или индейки, рецепты которых радуют многообразием, тоже подойдет для вкусного и здорового меню. Для начала очистим бедра индюшки от пленок и сухожилий. Затем приготовим маринад из 500 мл натурального йогурта, сока и цедры лимона с добавлением соли, белого и черного перца, сушеного чеснока. Маринуем индейку в этой смеси 4–5 часов и запекаем ее в духовке 40–45 минут при температуре 180 °С. Тем временем готовим гарнир. Обжариваем в сотейнике на оливковом масле измельченную луковицу и добавляем 250 г чечевицы. Заливаем смесь водой примерно на два пальца и тушим 30 минут, при необходимости доливая воду. В конце добавляем соль и приправы по вкусу. Теперь остается соединить бедрышки с гарниром, и можно подавать их к столу.   

Чтобы любить красное мясо и получать от этого не только удовольствие, но и пользу, нужно правильно его готовить. Если вы владеете этим искусством в полной мере и у вас есть любимые рецепты, поделитесь ими со всеми читателями. 

Может быть, красное мясо все-таки не так вредно – Наука – Коммерсантъ

В новом исследовании пищевого поведения канадцы высказывают предположение, что исключение из диеты колбасы, фарша, стейков, а также переработанного мяса — пустые хлопоты для большинства людей. Ученые вступают в спор со Всемирной организацией здравоохранения и утверждают: доказательства вреда красного мяса слабы, риск для здоровья людей невелик.

Красным мясом называют говядину, баранину, свинину, телятину и оленину, а курятина, утятина и дичь в эту категорию не включаются. Переработанное мясо само по себе не отличается от непереработанного, но производители в подавляющем большинстве случаев либо добавляют в него консерванты для продления сроков хранения, либо подвергают копчению, солению и т. п.

Одно из главных обвинений в адрес красного мяса — что оно вызывает рак кишечника. Об этом, в частности, писала ВОЗ: переработанное мясо, весьма вероятно, канцерогенно, а красное — возможно, канцерогенно. Британская статистика такова: переработанное мясо вызывает 5400 случаев рака кишечника в год. ВОЗ также усматривала связь между употреблением в пищу красного и переработанного мяса с сердечно-сосудистыми патологиями и диабетом второго типа.

Исследователи из Университета Дэлхаузи и Университета Макмастера в Канаде изучили те же доказательства, которые привели к вышеуказанным обвинениям. Канадские данные таковы. Если индивид отказывается от трех порций красного или переработанного мяса (по 70 г; это, например, полторы сосиски или половина бургера) в неделю, то на тысячу человек за всю их жизнь становится:

• на семь смертей от рака меньше;

• на четыре смерти от сердечно-сосудистой патологии меньше.

Если брать период в 11 лет, то при сокращении потребления мяса на три порции в неделю на тысячу человек становится:

• на шесть случаев диабета второго типа меньше, если речь идет о красном мясе;

• на двенадцать случаев, если речь о переработанном мясе.

Канадские исследователи заключают: риски не так велики, как принято считать; доказательства не так прочны, чтобы быть полностью уверенными, что риски реальны. «Правильный выбор не для всех, но для большинства людей — продолжать потребление мяса,— заявил BBC News один из исследователей Брэдли Джонстон.— Мы не говорим, что нет никакого риска, мы говорим, что есть только доказательства очень небольшого сокращения случаев рака и других смертельных заболеваний».

Статистики в целом поддержали методику, на основе которой канадские исследователи делали свои выводы. В частности, профессор Дэвид Шпигельхальтер из Кембриджского университета назвал работу канадцев строгой и даже беспощадной: видимо, убедительных доказательств пользы для здоровья от сокращения потребления мяса нет.

Разумеется, есть и другие мнения: не все согласны с тем, как канадцы интерпретируют данные. Например, представитель службы общественного здравоохранения Англии заявил, что служба не будет пересматривать рекомендацию ограничить потребление мяса.

Марко Спрингманн из Оксфордского университета назвал выводы канадцев опасными, преуменьшающими значение научных данных и вводящими в заблуждение. По его мнению, в их работе речь идет о небольшом количестве людей с высокими доходами, а это нерепрезентативная выборка.

Джиота Митроу из Всемирного фонда исследования рака выразил опасение, что люди, послушавшись канадских ученых, решат, что могут есть мяса, сколько хотят, а это не так.

А профессор Нита Форухи из Кембриджского университета заметила, что 12 дополнительных случаев диабета второго типа на 1 тыс. человек — показатель, который не стоило бы игнорировать, особенно если экстраполировать его на население такой большой страны, как Великобритания.

По материалам BBC World Service и статьи Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption: Dietary Guideline Recommendations From the Nutritional Recommendations (NutriRECS) Consortium; Bradley C. Johnston, Dena Zeraatkar, Mi Ah Han, Robin W. M. Vernooij, Claudia Valli, Regina El Dib et al., журнал Alliance of Internal Medicine, сентябрь 2019 г.

Анатолий Кривов

Красное мясо: польза или вред?

https://radiosputnik.ria.ru/20210812/myaso-1745370785.html

Красное мясо: польза или вред?

Красное мясо: польза или вред?

Красное мясо: польза или вред?

Радио Sputnik, 12.08.2021

2021-08-12T04:00

2021-08-12T04:00

2021-08-12T04:00

сказано в эфире

общество

еда

ирина бережная

подкасты – радио sputnik

продукты

диета

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/05/0b/1731801413_0:181:1920:1261_1920x0_80_0_0_c54ae99592c88e4e30e0d03ba79a3e55.jpg

Есть или не есть: что европейцам не нравится в халяльном мясе?

В Европе могут запретить халяльные убийства животных. Такое решение принял суд ЕС по спору в бельгийской провинции Фландрия. Ранее в Польше внесли подобные правки в закон об обращении с животными. Против таких норм выступают как верующие, так и местные фермеры. Но и сами формулировки по сути запрета вызывают множество вопросов. Как заготавливают халяльное мясо и как к такому методу относятся в России, разбираемся в эфире радио Sputnik.

audio/mpeg

Красное мясо – продукт, от которого некоторые эксперты по здоровому питанию настойчиво советуют отказаться. Сколько такого мяса можно есть без вреда для здоровья, уточнила в интервью радио Sputnik диетолог, гастроэнтеролог Ирина Бережная.Среди экспертов нет единого мнения, какие продукты относить к красному мясу. Доктор медицинских наук, диетолог, гастроэнтеролог Ирина Бережная считает, что так можно называть только говядину и баранину.В этих видах мяса, отметила медик в интервью радио Sputnik, содержится много нужных человеку веществ. Это железо, селен, полезные микроэлементы, витамины группы В и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, которые необходимы для иммунной, центральной нервной, мышечной систем. Поэтому отказываться от такого мяса не стоит, уверена Ирина Бережная.По ее словам, если у вас нет никаких заболеваний, съедать до 400-500 граммов красного мяса в неделю абсолютно безопасно.В то же время людям с избыточной массой тела, заболеваниями сердечно-сосудистой системы и высоким уровнем холестерина стоит избегать жирных сортов красного мяса, продолжила она.Суточная норма железа содержится в небольшом кусочке красного мяса, добавила диетолог. Эту норму можно получить и из растительной пищи, но в таком случае придется съесть, например, три килограмма яблок с зеленой кожурой или килограмм гречневой каши.Коротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.

https://radiosputnik.ria.ru/20210512/myaso-1731778366.html

https://radiosputnik.ria.ru/20210722/restoran-1742365941.html

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://radiosputnik.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/05/0b/1731801413_0:1:1920:1441_1920x0_80_0_0_f74e87452751885c09ad705bec25b295.jpg

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, еда, ирина бережная, подкасты – радио sputnik, продукты, диета, здоровье

Красное мясо – продукт, от которого некоторые эксперты по здоровому питанию настойчиво советуют отказаться. Сколько такого мяса можно есть без вреда для здоровья, уточнила в интервью радио Sputnik диетолог, гастроэнтеролог Ирина Бережная.

12 мая, 04:00Сказано в эфиреДиетолог назвала самые безвредные блюда из мяса

Среди экспертов нет единого мнения, какие продукты относить к красному мясу. Доктор медицинских наук, диетолог, гастроэнтеролог Ирина Бережная считает, что так можно называть только говядину и баранину.

В этих видах мяса, отметила медик в интервью радио Sputnik, содержится много нужных человеку веществ. Это железо, селен, полезные микроэлементы, витамины группы В и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, которые необходимы для иммунной, центральной нервной, мышечной систем. Поэтому отказываться от такого мяса не стоит, уверена Ирина Бережная.

По ее словам, если у вас нет никаких заболеваний, съедать до 400-500 граммов красного мяса в неделю абсолютно безопасно.

«Мясо человеку необходимо. Если вы спортсмен и у вас высокие физические нагрузки, то вам нужно больше красного мяса, чем тому человеку, который весь день сидит за компьютерным столом, потому что мышцы требуют огромного количества аминокислот», – пояснила Ирина Бережная.

В то же время людям с избыточной массой тела, заболеваниями сердечно-сосудистой системы и высоким уровнем холестерина стоит избегать жирных сортов красного мяса, продолжила она.

«Если есть какие-то проблемы со здоровьем, мы ограничиваем употребление некоторых сортов мяса из-за того, что в них большое количество холестерина, жирных аминокислот, которые не являются необходимыми. Трансжиры, которые там присутствуют, могут легко перерабатываться организмом и так же легко откладываться в виде холестериновых бляшек», – предупредила Ирина Бережная.

Суточная норма железа содержится в небольшом кусочке красного мяса, добавила диетолог. Эту норму можно получить и из растительной пищи, но в таком случае придется съесть, например, три килограмма яблок с зеленой кожурой или килограмм гречневой каши.

22 июля, 13:27Сказано в эфиреМаркетолог оценил идею предлагать в ресторанах уменьшенные порции едыКоротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.

Мясо вызывает рак, можно ли при онкологии есть бекон и красное мясо?

Бекон: влияет на образование рака?

Алкоголь. Сигареты. Асбест. Бекон?

Информация разлетелась очень быстро, когда в 2018 году группа ученых под эгидой Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) объявила, о том, что переработанное мясо может вызывать колоректальный рак. Так, ВОЗ относит бекон, сосиски и колбасу в первую категорию продуктов, вместе с табаком и асбестом. Она также отмечает, что красное мясо «возможно» вызывает рак.

Отчет был представлен Международным агентством по изучению рака (IARC). Исследовательская группа состояла из 22 специалистов из 10 стран, которые выступили в ВОЗ в качестве независимых экспертов и оценили влияние окружающей среды и образа жизни на развитие рака. Согласно отчету переработанное мясо (сосиски, например) определенно увеличивает риск возникновения рака толстой кишки, в то время как красное мясо «возможно» делает это.

Значит, учитывая вредные свойства полуфабрикатов, о любимых бургерах стоит забыть? А каждый ломтик бекона угрожает нам раком? Давайте познакомимся с этим отчетом.

Что такое красное и переработанное мясо?

Красным мясом называется любое мясо, имеющее темно-красный цвет перед приготовлением. Это говядина, ягненок, свинина, козлятина, конина, телятина и баранина.

Переработанное мясо — это мясо, которое консервируют, солят, коптят, маринуют, чтобы придать ему дополнительный вкус и продлить срок годности. К нему относят сосиски, колбасу, солонину, вяленую говядину или ветчину.

Как мясо связано с раком?

ВОЗ относит переработанное мясо в 1 группу продуктов (канцерогенная для человека). По стандартам ВОЗ это означает, что существуют убедительные доказательства того, что агент (в данном случае, переработанное мясо) вызывает онкологические заболевания. Данных вывод был сделан после оценки исследований, изучавших развитие рака у людей.

Конечно, «вызывает рак» — довольно туманное выражение. Так, переработанное мясо, как полагают, увеличивает риск развития колоректального рака (или рака кишечника). Колоректальный рак — один из наиболее часто встречающихся видов рака. В США в 2015 году 133 000 пациентов услышали этот диагноз. С этим заболеванием встречается около 5% людей.

При этом среди тех, кто потребляет большое количество мясных полуфабрикатов, он встречается гораздо чаще. Красное мясо и мясные полуфабрикаты, конечно, не входит в список противораковых продуктов, однако факт об их потенциальной опасности удивляет. И это правда?

В 2011 году исследование Всемирного фонда исследований рака и Американского института исследований рака обнаружило, что у любителей переработанного мяса риск развития колоректального рака на 17% выше. По данным ВОЗ 50 грамм мясных полуфабрикатов ежедневно увеличивают риск развития колоректального рака на 18%.

Как мясо влияет на образование рака?

Что провоцирует заболевание? Ученые пока не могут дать точного ответа. Однако все указывает на химические соединения, обнаруженные в самом мясе.

В переработанном мясе они образуются в процессе «приготовления». Когда кусок свинины становится вкусной колбасой или сосисками, в нем появляются болезнетворные канцерогенные вещества. Полезно знать: не важно, купите ли Вы пачку дешевых сосисок или кусочек изысканного прошутто. Обработка, а не качество увеличивают риски.

Что касается красного мяса, то тут важны вещества, которые изначально присутствуют в мясе и появляются в процессе его приготовления. И снова не важно, где вы купили мясо, на ферме или в супермаркете.

При этом способ обработки тоже не играет принципиальной роли. На данный момент недостаточно данных, чтобы сказать, как лучше готовить мясо. Некоторые ученые полагают, что высокая температура может способствовать образованию канцерогенных веществ, но доказательств этого предположения пока нет.

Важно отметить, что сейчас мясные полуфабрикаты и мясо находятся в разных категориях. Последнее состоит в группе 2А, что означает «возможно» канцерогенное, но данных, чтобы подтвердить этот факт пока недостаточно.

Мясо можно есть?

Давайте пробежимся по фактам: нет достаточных доказательств того, что мясные полуфабрикаты и мясо в целом вызывают рак. А что насчет органических сосисок?

По мнению комиссии, в них нет ничего опасного. Международное агентство по изучению рака использует категории для определения степени вероятности, с которой тот или иной продукт вызывает рак. Оно не оценивает уровень риска развития заболевания.

Таким образом, организация имеет достаточно доказательств того факта, что рацион с большим количеством мясных полуфабрикатов вызывает рак. Агентство также обладает достаточными доказательствами того, что табак вызывает рак. Однако, воздействие табака и переработанного мяса не одинаково. Исследование, проведенное в Великобритании, говорит о том, что курение вызвало 86% рака легких и 21% колоректального рака.

Что касается мясных полуфабрикатов, то мы советуем по возможности избегать их, так как они содержат вредные химические соединения, которые могут вызвать развитие хронических заболеваний. Лучше купить говядину высокого качества и готовить ее дома. Хорошее мясо — это богатый источник белка и железа, кроме того, оно содержит конъюгированную линолевую кислоту, которая в исследованиях на животных показала иммунноукрепляющее и противораковое действия. Потребление такого мяса 1-2 раза в неделю при любом рационе (даже при кето-диете) положительно скажется на Вашем здоровье.

Обращайте внимание и на объем порции. Американская Ассоциация Сердца рекомендует потреблять 50-80 грамм постного белка за один прием пищи. Что это значит? Порция мяса должна быть размером с кусок мыла, не больше. Дополните свое блюдо большим количеством овощей и других питательных продуктов. Источником белка также может быть рыба или молочные продукты.

А что касается переработанного мяса, то нет, случайный кусочек бекона не вызовет у Вас рак.

Записаться на прием к врачу-онкологу Вы можете на нашем сайте.

Белое или красное

Что лучше для здоровья: белое или красное мясо индейки?

По материалам сайта: ptitcevod.ru

Мясо индейки принято разделять на белое и красное в зависимости от цвета. По вкусовым качествам одни предпочитают красное, а другие, наоборот, белое мясо. Но интересно знать, как они отличаются по питательным свойствам, особенно, если человек решил следить за своим здоровьем. Причина, почему эти два типа мяса отличаются друг от друга, кроется, прежде всего, в разных функциях, выполняемых этими тканями, а соответственно, в разной степени обеспеченности этих тканей кислородом. Красные ткани больше получают кислорода, а значит и больше обеспечены кровью, чем белые. Ниже будут представлены некоторые сравнительные данные, какие помогут вам в выборе мяса индейки.

 

Белое мясо индейки

Белое мясо предпочтительнее употреблять, если вы планируете снизить содержание холестерина в крови, так как его содержание в нем значительно меньше, чем в красном мясе. Кроме того, белое мясо содержит меньше калорий, из за чего оно стало более популярной в развитых странах, где часто люди следят за своей диетой. С точки зрения энергетической ценности порция в 110 г содержит 140 калорий. Употреляя белое мясо индейки, можете совершенно не беспокоиться по поводу холестерина и вредных последствий для здоровья. И в то же время, белое мясо мало содержит жира и совсем свободно от сахаров.

Красное мясо индейки

Люди, какие предпочитают употреблять красное мясо индейки, должны помнить, что это сопряжено с высоким отложением холестерина и жиров в организме. Можно употреблять красное мясо, но при этом помнить о ежедневной норме его потребления и придерживаться ее. Кроме высокого содержания жира, холестерина, железа и натрия красное мясо больше содержит протеинов. В порции красного мяса (140 г) содержится 262 калории, 3 г насыщенных жиров, 119 мг холестерина, 111 мг натрия и 40 г протеинов.

Особенно много красного мяса в ногах индейки.

Сравнение вкусовых качеств белого и красного мяса индейки.

 

С точки зрения вкусовых качеств красное мясо выигривает. Это из-за более высокой степени насыщенного вкуса, каким оно обладает и деликатесные качества его выше, чем у белого мяса. Но в то же время не стоит забывать о более высоком содержании жира в нем. Кроме того, более высокое содержание жира обусловливает и большую сочность красного мяса.

Большинство потребителей Америки и европейских стран предпочитают потреблять белое мясо индейки в связи с низким содерданием в нем калорий и жира. Кроме того, это предпочтение может быть обусловлено также и интенсивной агитацией здорового образа жизни в этих странах. И в то же время во многих азиатских странах предпочтение отдается красному мясу индейки.

   

Действительно ли мясо настолько вредно?

• Уильям Парк
• BBC Future

13 октября 2019

Автор фото, Getty Images

Нитраты, насыщенные жиры, соль — красное мясо, похоже, полно всего того, чего врачи рекомендуют остерегаться в еде. Но если мы все же едим его, каков реальный риск и чем именно мы рискуем?

Одна из последних новостных историй разожгла аппетит всех мясоедов в мире. Оказывается, красное мясо вовсе не такое вредное, как нам пытаются доказать.

Вызвавший споры отчет, в котором снова анализируются данные из предыдущих исследований, подводит к мысли, что надо быть осторожным и не стараться слепо следовать принятым в международном здравоохранении рекомендациям, призывающим нас сократить количество красного мяса в рационе.

Авторы выносят вердикт: не существует надежных доказательств того, что снижение потребления красного мяса как-то повлияет на вероятность заболеть раком в течение жизни. А те доказательства о рисках, которые имеются, очень слабые.

В том аналитическом обзоре рассматривались данные 70 исследований на основе историй болезни шести миллионов человек.

Стоит отметить, что это вполне стыкуется с тем, как сайт BBC Future освещает вопросы здорового питания и рисков, связанных с употреблением некоторых продуктов.

В последние годы несколько научных отчетов ставили под вопрос вред мяса и переработанных продуктов питания.

В 2018 году ученые и политики агитировали против применения нитратов и нитритов как консервантов переработанного мяса, потому что были свидетельства, связывающие эти химические соединения с раковыми заболеваниями.

Но когда Анджела Доуден исследовала этот вопрос для BBC Future, она обнаружила, что нитраты и нитриты в гораздо большем количестве содержатся в других продуктах.

Фактически 80% нитратов и нитритов в большинстве европейских рационов питания мы получаем из овощей. К тому же, в некоторых случаях нитраты как раз влияют на здоровье положительно — например, снижают кровяное давление.

Но и это — не полная картина. Нитриты могут превращаться в канцерогенные нитрозамины (которые принято связывать с раком кишечника), и случается это, когда нитриты вступают в реакцию с аминами — органическим соединением, присутствующим в пище, богатой белками.

Вот почему нитраты и нитриты в мясе, например, могут быть более опасны, чем в овощах.

Нитрозамины также формируются в химических реакциях, которые происходят во время высокотемпературного приготовления пищи — а такое, опять-таки, гораздо более вероятно, скажем, с сосисками или ростбифом, чем с сельдереем.

В результате риск рака имеет больше отношения не к составу нашей пищи, а к тому, как мы ее готовим. Вот тут-то красное мясо и проигрывает. Особенно высокий риск представляют мясные блюда, поджаренные на гриле или на сковородке.

Хорошая новость состоит в том, что мы можем выбрать способ готовки, который снижает риск рака — например, приготовление пищи на медленном огне. И это в наших руках.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Мясо, поджаренное на гриле или на сковороде, особенно опасно

Не менее важна замена вредных компонентов в нашей пище. Насыщенные жиры считаются причиной многих заболеваний, в том числе болезней сердца. Можно перейти с животных жиров на растительное масло. Замена насыщенных жиров полиненасыщенными снижает риск смерти от любой причины на 19%, показали исследования.

Это очевидно — наша пища вносит свой вклад в те риски, которым подвергается наше здоровье. Но то, как мы говорим об этих рисках, может вводить в заблуждение.

Например, упомянутое «19-процентное снижение риска смерти от любой причины» звучит привлекательно, но по сути это аналогично тому, как если бы мы сказали о снижении с пяти до четырех человек на каждую сотню. Уже звучит не так оптимистично, правда?

Что будет, если мы переосмыслим эти риски?

Примерно 56 человек на каждую тысячу рискуют заболеть таким раком в течение жизни. Если тысяча человек ели бы бекон каждый день, число рискующих выросло бы лишь до 66. Объедаетесь беконом? Вы не очень сильно рискуете.

Сравните это хотя бы с риском рака от курения: из каждых 100 человек, бросивших эту привычку, 10-15 смогут избежать рака легких, который иначе им бы грозил.

Однако если вы уже представляете, как съедите еще одну порцию красного мяса после того, как закончите чтение этой статьи, не спешите. Задумайтесь вот о чем.

Мы потребляем гораздо больше белков, чем нам требуется. Добавлять в наш рацион питания дополнительный протеин бессмысленно. Большинство из нас и так получает из пищи больше белков, чем предусматривает рекомендованная дневная норма.

И даже серьезно занимающимся фитнесом не стоит тратить деньги на протеиновые добавки — ненужные организму белки все равно выводятся из него. Покупать такие добавки — швырять деньги на ветер.

Правовая информация. Эта статья содержит только общие сведения и не должна рассматриваться в качестве замены рекомендаций врача или иного специалиста в области здравоохранения. Би-би-си не несет ответственности за любой диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. Би-би-си не несет ответственности за содержание других сайтов, ссылки на которые присутствуют на этой странице, а также не рекомендует коммерческие продукты или услуги, упомянутые на этих сайтах. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Список мяса с их названием, изображением и другими фактами

Многие виды мяса были основным продуктом питания человека с незапамятных времен. Самые популярные виды красного мяса — говядина, баранина и свинина. Самый популярный вид белого мяса — это птица, причем курица занимает первое место в списке любимых видов мяса. Категории красного и белого мяса также включают такие виды мяса, как козлятина, утка, оленина и кролик.

Многие виды мяса полезны для здоровья в рамках сбалансированной диеты.Пищевая ценность мяса показывает, что белое и красное мясо являются хорошими источниками белка, витаминов и питательных веществ.

Есть также некоторые опасения по поводу влияния употребления слишком большого количества красного мяса или обработанного мяса на ваш рацион. Однако не стоит забывать, что нарезка мяса и способ приготовления могут сильно повлиять на то, насколько полезно приготовленное мясо для вас.

Из этой статьи вы узнаете о наиболее распространенных видах мяса, которые можно купить. Вы также узнаете о самом полезном для здоровья виде мяса и о том, следует ли вам беспокоиться о том, чтобы есть мясо.

Хотя рыба классифицируется как разновидность мяса, некоторые люди считают ее отдельной категорией. Какова бы ни была классификация, в этой статье не рассматривается польза от употребления морепродуктов.

Что такое мясо?

Короче говоря, мясо определяется как съедобные части животного, которые используются в пищу человеком. Мясо может включать мясо, жир, мышцы и субпродукты животного. Субпродукты — это такие части животного, как печень, почки и язык, которые часто употребляются или используются как часть рецепта.(1)

Обработанное мясо — это вид мяса, который большинство экспертов в области здравоохранения рекомендуют ограничивать в своем рационе. Типы обработанного мяса включают колбасы, салями, мясные консервы и бекон.

Красное мясо против белого мяса

Две основные категории мяса — белое и красное мясо. Какая разница между двумя?

В целом, виды мяса в категории «красное мясо» имеют красный цвет до и иногда после приготовления. Причина, по которой мясо, такое как говядина, баранина и оленина, красное, заключается в том, что в нем много белка, называемого миоглобином.Это богатый железом белок, придающий некоторым видам мяса красный цвет. (2)

Свинина также классифицируется как красное мясо, потому что она содержит более высокий уровень миоглобина, чем белое мясо, такое как курица. Свинина светлее говядины и становится очень светлой при приготовлении, но это все равно красное мясо.

Виды белого мяса, такие как некоторые виды домашней птицы, содержат меньше миоглобина и поэтому имеют белый цвет. Однако, поскольку миоглобин находится в мышцах, более темное мясо курицы и индейки находится в их ногах и бедрах.

Виды мяса (с изображениями)

Вот список видов мяса с их изображением и другими полезными фактами.

# 1 Тип мяса: Белое мясо

Давайте посмотрим на различные виды мяса, которые попадают в категорию «белое мясо», начиная с одного из самых популярных видов мяса — курицы.

Цыпленок

Тип мяса: Цыпленок

Курица — это самая распространенная птица или разновидность домашней птицы, которую едят. Причина, по которой курица так популярна, связана с ее универсальностью и низким содержанием жира.Некоторые говорят, что курица — один из самых популярных видов белого мяса в мире.

Чтобы приготовить курицу к употреблению, ее можно жарить на гриле, запекать, готовить на пару, жарить или жарить. Конечно, жареная во фритюре курица содержит много калорий из-за повышенного содержания жира.

Куриная грудка считается одним из самых полезных мясных блюд, которые вы можете купить. Например, 3-унц. (85 г) порция куриной грудки содержит 170 калорий и всего 7 г жира. Этот размер порции также содержит 25 г белка и немного железа.(3)

Другие куски куриного мяса содержат больше калорий. Например, 3-унц. порция голени содержит 180 калорий, бедро — 210 калорий, а крылышко — 240 калорий.

Польза курицы

Преимущества употребления курицы в том, что это более дешевый вид мяса и он содержит меньше жира, чем говядина. Курица также является хорошим источником белка с почти таким же количеством белка, как и говядина. (4, 5)

Опасения по поводу курицы

Одной из основных проблем, вызывающих озабоченность по поводу курицы, является возможность заражения бактериальными патогенами.Мясо птицы может содержать Salmonella и E.coli , которые могут вызвать гастроэнтерит. (6)

Это одна из причин соблюдать строгую гигиену при приготовлении курицы к употреблению. Чтобы свести к минимуму риск заражения, убедитесь, что курица тщательно приготовлена, и мойте руки и поверхности после работы с куриным мясом.

Похоже, что благополучие цыплят также важно для потребителей. Одно исследование показало, что люди оценивали благополучие курицы выше стоимости, определяя, какой тип курицы покупать.(7)

Турция

Тип мяса: Индейка

Индейка — крупная домашняя птица, относящаяся к той же категории белого мяса, что и курица. Мясо индейки немного темнее курицы, но содержит меньше калорий.

Что касается популярных видов белого мяса, то индейка не так популярна, как курица. Мясо индейки, особенно грудка, суше, чем курица; однако обе эти птицы являются отличными источниками нежирного белка.

А 3 унции. (85 г) порция грудки индейки содержит 160 калорий, а бедро, голень и крылышки — немного больше.Как и курица, индейка является отличным источником здорового белка и содержит большое количество витаминов группы B. (3, 4)

Конечно, когда дело доходит до сравнения индейки и курицы, индейка выигрывает по размеру. Средняя индейка весит около 8 фунтов (3,6 кг), тогда как стандартный бройлер может весить только 6 фунтов (2,7 кг) или меньше.

Преимущества индейки

Многие преимущества мяса индейки аналогичны преимуществам курицы. Грудка индейки, голень и крылышки — отличный источник нежирного белка.Турция также относительно дешевая, поэтому это богатая питательными веществами еда, которая не стоит очень дорого.

Обеспокоенность по поводу Турции

Индейка, являясь одним из видов мяса птицы, также может быть источником инфекционных патогенов. Инфекции E. coli , Salmonella, и Listeria были связаны с зараженным мясом индейки.

Итак, как и в случае с курицей, при приготовлении и приготовлении индейки соблюдайте строгие правила гигиены.

Утка

Тип мяса: Утка

Еще одна птица из категории белого мяса — утка.Несмотря на то, что утиное мясо несколько темнее курицы или индейки, оно по-прежнему считается белым мясом.

Мясо утки широко используется в китайской кухне, причем популярным блюдом является утка по-пекински. Другие способы поедания утки включают жарение грудки с кожей или использование утиных субпродуктов для приготовления утиного паштета.

Как и другие виды птицы, утиное мясо является хорошим источником белка, а также многих других питательных веществ. Порция 100 г утиной грудки без кожицы содержит 4,5 мг железа, 13.9 мг селена и 186 мг фосфора. Эти пищевые ценности составляют от 20% до 25% от рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI). (5)

Преимущества утки

Утка — хорошее и полезное для здоровья мясо, так как это мясо богато питательными веществами. Вареная утка также является хорошим источником антиоксидантов. Фактически, одно исследование показало, что жареное мясо утки содержит больше антиоксидантов, чем сырое. (6)

Обеспокоенность уткой

Когда вы готовите птицу к приготовлению в домашних условиях, насчет утки мало что заботит.Однако, если вы готовите утку в домашних условиях, не забудьте удалить кожу перед едой, чтобы снизить содержание насыщенных жиров в этой сочной птице.

Если вам нравится утка по-пекински (также известная как «утка с Лонг-Айленда»), обратите внимание на добавленные ингредиенты, которые вам не подходят. Например, утка по-пекински может содержать высокий уровень натрия, жира и глутамата натрия (MSG).

Гусь

Тип мяса: Гусь

Другой вид белого мяса — гусь; однако это не один из самых популярных видов домашней птицы, и его может быть сложно найти.

Как и большинство видов домашней птицы, гусиное мясо богато белком и мало жира при удалении кожи. Приготовленный гусь также является хорошим источником витамина B6, ниацина, рибофлавина и витамина B12. Гусь также содержит много железа, калия, цинка, меди и селена. (7)

Как и в случае с утиным мясом, снимайте кожу перед едой, чтобы снизить содержание насыщенных жиров в этой птице.

# 2 Тип мяса: Красное мясо

Различные виды красного мяса остаются одними из самых популярных видов мяса на планете.Красное мясо обычно содержит больше насыщенных жиров, чем белое мясо, и, следовательно, больше калорий.

Распространенным видом красного мяса является переработанное мясо.

Давайте более подробно рассмотрим множество примеров необработанного красного мяса.

Говядина

Тип мяса: Говядина

Говядина — это наиболее часто употребляемый вид красного мяса.

Разные куски говядины используются для различных стейков, из говяжьего фарша делают гамбургеры, а куски говядины подходят для тушеного мяса.Фактически, некоторые виды говяжьего стейка, такие как вырезка, входят в список самых нежных кусков мяса.

Телятина — это тоже разновидность красного мяса, но это мясо телят в отличие от говядины старшего рогатого скота.

Красное мясо действительно полезно, если употреблять его в умеренных количествах. Например, говядина — один из лучших источников железа, витамина B12 и цинка. (8)

Если вы выбираете самый здоровый сорт говядины, некоторые исследования показывают, что говядина травяного откорма — лучший сорт.100 г говяжьего фарша травяного откорма содержат 19 г белка и 12 г жира, из которых только 5 г являются насыщенными жирами. Этот сорт говядины также является хорошим источником омега-3 жирных кислот и линолевой кислоты. (9, 10)

Преимущества красного мяса

Хотя большинство экспертов в области здравоохранения предупреждают о чрезмерном потреблении красного мяса, есть ли у этого вида мяса какие-либо преимущества?

Как уже упоминалось, говядина — богатый источник белка и питательных веществ. Фактически, это один из лучших диетических источников железа.

Врачи Национальной службы здравоохранения утверждают, что говядина может быть частью здорового питания. Однако важно выбирать нежирные куски говядины и следить за размером порций. (11)

Опасения по поводу красного мяса

Хотя жирное красное мясо содержит холестерин, нет доказательств того, что умеренное употребление постного мяса увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования показывают, что опасность таится в обработанном мясе. (12)

Еще одна проблема при приготовлении красного мяса — это методы приготовления.Обжаривание говядины при высоких температурах может вызвать образование ряда канцерогенных токсинов, что увеличивает риск некоторых видов рака. (24)

Свинина

Тип мяса: Свинина

Свинина классифицируется как красное мясо из-за содержания в ней миоглобина. Это несмотря на то, что свежая свинина светлее говядины и становится очень легкой при приготовлении.

Благодаря низкой стоимости и высокому содержанию белка, свинина является одним из самых популярных видов мяса в мире.Как и в большинстве кусков мяса, точная питательная ценность свинины варьируется в зависимости от типа куска.

Например, 3-унц. (85 г) порция жареной свиной вырезки может содержать всего 3,5 г жира. Порция приготовленной свинины такого же размера содержит 11 г жира, а ребрышки — 21 г жира. Как и все виды красного мяса, свинина является хорошим источником белка и железа. (13)

Преимущества свинины

Одно из преимуществ свинины заключается в том, что это дешевый кусок мяса с плотным питательным составом.

Свинина также богата важными витаминами и минералами, необходимыми для хорошего здоровья. Например, порция свиной корейки в 100 г содержит высокий уровень тиамина, ниацина и витамина B6. Это важные питательные вещества для хорошего энергетического обмена и здоровья сердечно-сосудистой системы. (14, 15)

Фактически, одно исследование показало, что замена говядины и курицы постной свининой привела к снижению массы тела. Итак, исследования показывают, что в умеренных количествах нежирная свинина ничем не хуже говядины или курицы.(16)

Обеспокоенность свининой

Поскольку некоторые виды свинины содержат много жира, употребление слишком большого количества их может привести к высокому уровню холестерина и сердечным заболеваниям. Свинина также богата жирными кислотами омега-6, что может привести к дисбалансу с омега-3.

Мясо свинины также подвержено заражению паразитами и бактериальными патогенами. Поэтому важно убедиться, что куски свинины тщательно приготовлены перед едой. (17, 18)

Баранина и баранина

Тип мяса: Баранина

Многие считают нежирное мясо ягненка одним из самых полезных видов красного мяса, которое можно есть.Мясо ягненка — важный источник всех незаменимых аминокислот и высококачественного белка.

Баранина похожа на мясо ягненка, но с той лишь разницей, что баранина — это мясо взрослой овцы.

Одна из причин, по которой баранина — это здоровый выбор мяса, заключается в том, что ягнята обычно выращиваются естественным путем. Овцы набирают вес, употребляя в пищу траву, и их обычно кормят естественной и здоровой пищей.

А 3 унции. (85 г) порция приготовленной баранины содержит 20 г белка, что составляет 42% от РСНП.В этой порции баранины всего 8,6 г жира, половину из которых составляют ненасыщенные жиры. Баранина также является хорошим источником витамина B12, ниацина и рибофлавина. (17)

Важно помнить, что содержание жира в баранине сильно варьируется в зависимости от отруба. Чтобы выбрать самый здоровый кусок баранины, выбирайте более постные куски поясницы и ноги. Отрубы из ягненка с ребер или лопатки могут содержать значительно больше калорий, чем нежирные отрубы с обрезанным жиром.

Польза баранины

Многие преимущества ягненка проистекают из того факта, что его кормят травой на пастбищах.Для многих потребителей это более этичный способ выращивания животных на мясо, а не крупные интенсивные методы ведения сельского хозяйства.

Как и все виды красного мяса, баранина является важным источником белка, витаминов, минералов и других питательных веществ.

Опасения по поводу баранины

Один из недостатков употребления большего количества баранины в вашем рационе — это стоимость. Баранина обычно дороже свинины, говядины или курицы. Также следите за количеством жира и ешьте нежирные куски в умеренных количествах, стараясь не поджаривать их при высоких температурах, чтобы предотвратить образование канцерогенных токсинов.

Козье мясо

Тип мяса: Коза

Козье мясо — один из самых полезных для здоровья видов красного мяса, которое вы можете купить, поскольку оно содержит меньше жира, чем говядина.

Козлятина, хотя ее редко едят в США и Северной Европе, является одним из самых популярных видов мяса в странах Средиземноморья, Африки и Ближнего Востока. Козье мясо подают в тушеном, жареном, жареном виде и в карри.

Из-за того, что в нем меньше калорий, чем в свинине и говядине, но такое же количество белка, козье мясо считается здоровым выбором.

Пищевая ценность козьего мяса показывает, насколько оно хорошее. 3 унции. (85 г) порция козьего мяса содержит всего 122 калории и 2,5 г жира. Но вы все равно получите 23 г белка в этой средней порции. Козье мясо также содержит больше железа по сравнению с говядиной, курицей и свининой. (18)

Преимущества козьего мяса

Основное преимущество козьего мяса вместо свинины или говядины состоит в том, что оно гораздо полезнее для здоровья. В мясе меньше холестерина и жира, и у него лучший профиль питания, чем у большинства других видов мяса.

Поскольку мы получаем советы по сокращению вредных для здоровья видов красного мяса, возможно, нам стоит заменить говядину более здоровой, например, козьей.

Оленина

Тип мяса: Оленина

Оленина — это оленина, которая очень полезна для здоровья, потому что классифицируется как нежирное красное мясо.

Хотя оленина занимает одно из первых мест в списке самых полезных для здоровья видов красного мяса, ее высокая стоимость может отпугнуть многих людей. Мясо оленя также обладает ароматом, несмотря на то, что в нем очень мало жира.

Сравнивая ее пищевую ценность, легко понять, почему оленина является полезным для здоровья красным мясом. 3 унции. (85 г) порция оленины содержит 25 г белка, но только 127 калорий и всего 2 г жира. Менее 1/2 содержания жира составляют насыщенные жиры. Оленина богата всеми витаминами группы B и содержит большое количество необходимых минералов. (19)

Преимущества оленины

Основные причины поесть оленину, если вы можете себе это позволить, уже упоминались. Из всех видов красного мяса оленина — одна из самых полезных.Замена оленины другими видами красного мяса — хороший выбор в наш заботящийся о своем здоровье возраст.

Обеспокоенность по поводу оленины

Основная причина, по которой люди не едят много оленины, связана с ее дороговизной.

Мясо кролика

Тип мяса: Кролик

Кролик — это нежирное красное мясо, богатое белками и питательными веществами.

Несмотря на то, что кролик — здоровый выбор мяса, во многих странах его редко едят. Кролик классифицируется как мясо дичи, хотя кролики также выращиваются внутри страны для получения мяса.Из мяса кролика получается вкусное низкокалорийное рагу.

Профиль питания кролика показывает, что он лучше для вас, чем говядина или свинина. 3 унции. (85 г) порция тушеного мяса кролика содержит всего 147 калорий и менее 3 г жира. Однако вы получаете 28 г белка и хорошее количество витаминов и минералов. (20)

Преимущества кролика

Мясо кролика — один из лучших источников витамина B12, который вы можете получить. Небольшая порция (85 г) содержит почти все ваши ежедневные потребности в витамине B12.Мясо также богато железом (23% RDI), фосфором (20% RDI), цинком (13% RDI) и селеном (18% RDI). Это многие из витаминов, которые вам нужны для здоровой иммунной системы и здоровых клеток крови. (21, 22)

Обеспокоенность кроликом

Кролики, пойманные в дикой природе, могут переносить болезнь, называемую туляремией. Это заболевание может передаваться людям, которые едят недоваренное мясо кролика. (23)

Статья по теме:

Мясо рака: какого обработанного красного мяса следует избегать?

Это мрачный день для любителей бекона.

Группа Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) заявила в понедельник, что переработанное мясо вызывает рак, и красное мясо «вероятно» делает то же самое. Но означает ли это, что вам следует полностью воздерживаться от гамбургеров и хот-догов и ограничиться продуктами местного ассортимента Whole Foods? Не обязательно. В отчете не содержится призыв к запрету на мясо, которое он считает канцерогенным, но он призывает к осторожности при принятии решения, какое мясо вы едите и как часто.

Подробнее: Мясо и рак: что нужно знать

Итак, как лучше всего играть по правилам? Группа ВОЗ определила, что имеется в виду под красным и обработанным мясом, и перечислила несколько примеров, которые, вероятно, должны войти в ваш список мяса, над которым нужно подумать дважды.

Обработанное мясо относится к мясу, «которое было преобразовано путем соления, консервирования, ферментации, копчения или других процессов для улучшения вкуса или улучшения консервации». Агентство отмечает, что большинство обработанных мясных продуктов содержат свинину или говядину, а также могут содержать другие виды красного мяса, птицу, субпродукты и побочные продукты мяса, такие как кровь.

По данным ВОЗ, в том числе:

• хот-доги
• ветчина
• сосиски
• солонина
• вяленая говядина
• мясные консервы
• мясные продукты и соусы (например.грамм. некоторые виды болоньезе)

Красное мясо относится ко всем видам мускульного мяса млекопитающих и включает следующее:

• говядина
• телятина
• свинина (в конце концов, не «другое белое мясо»)
• баранина
• баранина
• коза
• лошадь

Свежее мясо, которое не было , , упомянутое агентством напрямую, — это непереработанная птица и рыба. Мясо, такое как свежая курица и индейка, уже давно рекомендовано в качестве хороших источников белка и заменяет красное или обработанное мясо в рационе.

Серебряная подкладка для американцев заключается в том, что даже если рождественская ветчина находится в списке запрещенных, по крайней мере, звезда Дня благодарения получает пропуск.

Читать дальше:

Еще истории, которые необходимо прочитать от TIME

---

Свяжитесь с нами в письмах в любое время.com.

Красное мясо — обзор

5.1 Введение

«Красное мясо» обычно определяется как мясо крупного рогатого скота, овец, свиней, коз, оленей и лошадей, но может включать мясо многих других млекопитающих. Большинство микробиологических исследований проводилось на крупном рогатом скоте, овцах и свиньях. «Домашняя птица», помимо цыплят, часто включает других птиц, в частности, индеек, уток и гусей. Микробиология куриных туш изучалась наиболее интенсивно, и, если она изучалась на других птицах, кажется, что она одинакова для всего мяса птицы, обработанного аналогичным образом.

Микробиология красного мяса и мяса птицы в целом схожа, а возникающие различия в основном связаны с разными условиями убоя и обработки. К ним относятся: (i) тушки красного мяса разделяются перед потрошением; (ii) с туш красного мяса снимается шкура (за исключением, как правило, свиней), в то время как птица обрабатывается почти полностью механическим способом, без снятия кожи, и выпотрошивается без разделения туши; (iii) при переработке птицы обычно используется обильное количество воды, тогда как при переработке красного мяса вода используется экономно, с упором на предотвращение загрязнения мяса шкурами и содержимым кишечника.Пример различных используемых систем проиллюстрирован контрастирующими методами, используемыми для удаления шкуры домашней птицы или крупного рогатого скота или овец. Удаление куриных перьев осуществляется путем погружения тушек в теплую воду (52–59 ° C), чтобы ослабить перья, а затем туши туши взмахивают или протирают вращающимися резиновыми пальцами, при этом ополаскивая их большим количеством воды. Снятие шкуры крупного рогатого скота и овец проводится в отсутствие воды, предпочтительно с использованием сухих, чистых шкур, и с использованием осторожной техники, с использованием или без механического съемника шкуры, сводя к минимуму контакт между грязной внешней поверхностью кожи и чистой шкурой. подлежащие ткани.Таким образом, микробы, присутствующие в тушах как красного мяса, так и птицы, почти полностью находятся на поверхности или коже, а не в глубоких мышцах.

В этой главе рассматривается как красное мясо, так и птица, природа микробов, присутствующих на переработанных тушах, и развитие микрофлоры порчи при хранении мяса в различных условиях. Также описаны среды и методы для обнаружения, выделения и идентификации организмов, вызывающих порчу, включая бактерии, дрожжи и плесень.

Спорный, но последовательный — Food Insight

Как мы знаем здесь, в IFIC, тенденции в области пищевых продуктов постоянно меняются.Сегодня мы говорим о пеганской диете или щелочной воде, а на следующий день мы перешли на комбинирование продуктов. Но некоторые темы остаются более последовательными, чем другие — например, обсуждение того, что нам следует есть, чтобы укрепить собственное здоровье, — и, в последнее время, то, как этот выбор влияет на окружающий нас мир. Красное мясо является связующим звеном между этими двумя вопросами, и оно постоянно становится горячей точкой в ​​сообществе диетологов.

Красное мясо: основы

Согласно U.S. Диетические рекомендации для американцев, «красное мясо» включает все виды говядины, свинины, баранины, телятины, коз и других диких животных (например, оленину, бизонов и лосей). Мясо различается по содержанию жира, поэтому людям рекомендуется выбирать нежирное мясо, которое содержит менее 10 граммов жира, 4,5 грамма или меньше насыщенных жиров и менее 95 миллиграммов холестерина на 100 граммов и на размер порции на этикетке (например, 95% постный говяжий фарш и свиная вырезка).

Красное мясо богато белком, цинком, железом и витамином B12, которые являются важными питательными веществами для поддержания нашего здоровья.Это было частью наших блюд на протяжении всей истории, и бросание гамбургеров на гриль летом или установка баранины в духовку во время праздников стали неотъемлемой частью нашей американской идентичности. В то же время красное мясо, особенно в отрубах с повышенным содержанием насыщенных жиров, связано с повышенным риском заболеваний, таких как сердечные заболевания, диабет 2 типа и некоторые виды рака, последний связан с соединениями, образующимися при приготовлении красного мяса. при сильном нагревании. И его воздействие на окружающую среду велико по сравнению с растительными источниками белка.Эти плюсы и минусы создают дилемму для отдельных лиц, правительств и некоммерческих организаций, занимающихся вопросами здоровья, относительно того, что и сколько рекомендовать и кому.

Самая последняя полемика вокруг красного мяса возникла из серии систематических обзоров и одного руководящего документа, выпущенного в ноябре 2019 года, в котором был сделан вывод о слабости доказательств в пользу ограничения потребления красного мяса и рекомендовалось, чтобы люди продолжали потребление красного мяса на нынешнем уровне. Этот смелый вывод противоречил преобладающей рекомендации ограничить потребление красного мяса и вызвал негативную реакцию как у авторов исследования, так и у людей, выступающих против их выводов.

Почему все время споры?

Красное мясо — это тема, которая идеально отражает трудности, связанные с проведением исследований в области питания и их воплощением в диетических рекомендациях.

Во-первых, изучение того, что люди едят и как это влияет на их здоровье, омрачено неидеальным дизайном исследований. Наблюдательные исследования , в которых группа людей включается в исследование и отслеживается во времени, могут дать информацию о том, как длительный прием пищи связан с риском для здоровья.Однако они могут показать только связь между двумя вещами — скажем, потреблением красного мяса и сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ). Они не могут доказать, что одно напрямую вызывает другое (т. Е. Употребление красного мяса вызывает сердечно-сосудистые заболевания).

Эти проблемы усугубляются тем фактом, что информация о питании, собранная в ходе наблюдательных исследований, как правило, является самооценкой. Даже если человек пытается сказать всю правду о том, что он ест каждый день, он обязательно упускает ключевую информацию или недооценивает или переоценивает потребляемые количества.И, к сожалению, многие люди, как правило, намеренно опускают часть информации, когда ее об этом спрашивают. Не все готовы рассказывать, что съели, скажем, два-три чизбургера за один прием пищи. Кроме того, потребители с высоким содержанием красного мяса, как правило, сильно отличаются от потребителей с низким содержанием красного мяса или без него во многих отношениях, помимо того, что они едят, включая физическую активность, уровень стресса, социально-экономический статус и курение или употребление алкоголя. И что немаловажно, потребление красного мяса — это лишь одна часть общей диеты — ее нужно рассматривать вместе с потреблением других продуктов и напитков как единым целым.

Рандомизированные контролируемые испытания (РКИ) предлагают исследователям гораздо больше контроля над тем, что они измеряют. РКИ, которые считаются «золотым стандартом» исследований на людях, включают людей в исследование и рандомизируют их в одну из двух или более групп. Одна группа остается «контрольной» и либо получает плацебо (или «фиктивное») вмешательство, либо вообще не вмешивается, а другая группа (группы) получает вмешательство: например, инструкции есть шесть унций красного мяса в день. на месяц.В конце исследования ключевые результаты измеряются и сравниваются между группами — такие вещи, как масса тела, холестерин и другие показатели здоровья, могут иметь значение в исследовании красного мяса.

В отличие от обсервационных исследований, рандомизированные контролируемые исследования могут доказать причинно-следственную связь, и на них не влияет систематическая ошибка. Обратная сторона? Как правило, они не такие длительные, как наблюдательные исследования, поэтому трудно понять, будут ли результаты устойчивыми в долгосрочной перспективе или же различные вмешательства приведут к разным болезненным состояниям, поскольку для многих состояний здоровья требуются годы, если не десятилетия. -развивать.Итак, нам нужны оба типа исследований, потому что оба имеют свои атрибуты, но также имеют врожденные недостатки.

Дополнительной проблемой для исследования влияния красного мяса на здоровье является то, что многие исследования по этой теме сгруппировали все красное мясо в одну категорию вместо того, чтобы разделять виды красного мяса с более высоким содержанием насыщенных жиров, что связано с повышенным риском. при сердечных заболеваниях — из нежирного красного мяса, в котором меньше насыщенных жиров. Или они не учли разные методы приготовления, что важно, учитывая связь между приготовлением на сильном огне, таким как гриль или жарка, и образованием соединений, связанных с некоторыми типами рака.И все это даже без учета личных и профессиональных предубеждений, которые часто влияют на работу исследователей. Сообщения о конфликте интересов могут должным образом раскрыть эти связи (и некоторые даже зашли так далеко, что предположили, что авторы исследования питания сообщают, какой диете они лично придерживаются), но полностью устранить предвзятость в исследованиях любого рода сложно, как раз те, кто анализирует питание.

Что говорится в наших диетических рекомендациях для США?

Текущий набор рекомендаций по здоровому питанию в США.S. — это рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 гг. Они заявляют, что «убедительные доказательства в основном проспективных когортных исследований, а также рандомизированных контролируемых исследований показали, что режимы питания, включающие меньшее потребление мяса, а также переработанного мяса и переработанной птицы, связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых. Умеренные данные показывают, что такой режим питания связан со снижением риска ожирения, диабета 2 типа и некоторых видов рака у взрослых ».

DGAs отмечают, что большая часть изученных ими исследований сгруппировала вместе все мясо и птицу, независимо от содержания жира, хотя некоторые данные выявили постное мясо в образцах здорового питания.Моделирование структуры питания показало, что постное мясо может вносить важные питательные вещества, оставаясь при этом в рекомендуемых пределах для натрия, калорий из насыщенных жиров и общего количества калорий при потреблении в рекомендуемых количествах.

Общая рекомендация для подгруппы мяса, птицы и яиц в схеме здорового питания в американском стиле на уровне 2000 калорий составляет 26 унций эквивалента в неделю. Это включает все источники белка в этой группе; нет специального номера, посвященного только красному мясу.

Есть ли другие рекомендации по использованию красного мяса?

Да. Страны по всему миру и глобальные некоммерческие организации также имеют рекомендации по потреблению красного мяса, в том числе:

• Канадские диетические рекомендации, выпущенные в начале 2019 года, рекомендуют чаще употреблять растительные источники белка. Когда люди все же выбирают животный белок, канадские рекомендации рекомендуют выбирать продукты с низким содержанием насыщенных жиров, например нежирное красное мясо, включая дичь. Они также заявляют, что продукты, содержащие ненасыщенные жиры, должны заменять продукты, содержащие в основном насыщенные жиры.
• В Руководстве Европейского Союза по питанию, основанному на пищевых продуктах, перечислены рекомендации по питанию для всех стран-членов, а также для Норвегии, Швейцарии и Исландии. Эти рекомендации немного различаются от страны к стране, но их основная неизменная идея, когда дело доходит до красного мяса, заключается в том, чтобы есть его умеренно (либо для уменьшения размеров порций, либо для того, чтобы есть мясо реже, либо и то, и другое). Если человек предпочитает красное мясо, рекомендуется отдавать предпочтение нежирным нарезкам, а не более жирным и богатым сортам мяса.
• Всемирный фонд исследований рака и Американский институт исследований рака: эти организации проводят обширные исследования и рекомендации по различным типам продуктов питания и напитков.В отношении красного мяса они заявляют: «Если вы едите красное мясо, ограничьте его потребление не более чем тремя порциями в неделю. Три порции эквивалентны примерно 350–500 г (примерно 12–18 унций) приготовленного веса ».

Каждое из этих правил частично совпадает с DGA США. По сути, мы должны ограничить потребление красного мяса, но нет необходимости полностью исключать его из своего рациона. Одним из ключевых соображений является то, что эти рекомендации часто основываются исключительно на исследованиях воздействия красного мяса на здоровье человека.На сегодняшний день его воздействие на окружающую среду не было важным фактором. В 2018 году Комиссия EAT-Lancet попыталась разработать набор универсальных целей в отношении потребления продуктов питания, которые принесут пользу как здоровью человека, так и планеты. Они определили, что для достижения поставленных ими целей в отношении здорового питания к 2050 году потребление красного мяса должно быть сокращено на 50%, в основном за счет сокращения потребления в более богатых промышленно развитых странах. Эти рекомендации сами по себе вызвали разногласия, совсем недавно из-за анализа, который определил, что диета «планетарного здоровья», предписанная комиссией, будет недоступна для 1.6 миллиардов человек.

Что дальше?

Диетические рекомендации для американцев на 2020–2025 годы в настоящее время разрабатываются, и ожидается, что они будут выпущены в конце 2020 года. Для этого цикла темы и вопросы были определены заранее, и членам Консультативного комитета по диетическим рекомендациям было поручено с ответом на них. Хотя никаких вопросов конкретно по красному мясу нет, рекомендации по белку как растительного, так и животного происхождения, скорее всего, будут даны. Нет никаких признаков того, что воздействие на окружающую среду или устойчивость будут учтены в окончательных рекомендациях.

Итак … что нам есть?

Понятно, что обсуждение красного мяса часто вызывает споры, но постоянство рекомендаций по здоровому питанию во всем мире указывает на то, что ему может быть место в вашем рационе — если вы этого захотите. Постное красное мясо содержит белок и несколько важных витаминов и минералов, но эти питательные вещества можно найти в других источниках белка животного и растительного происхождения, если вы решите не есть красное мясо. Решение остается личным, и хотя большинство официальных диетических рекомендаций не учитывают его влияние на окружающую среду или этические соображения, эти компоненты могут быть частью вашего собственного решения относительно потребления красного мяса.Если вы все же решили включить в свой рацион красное мясо, обязательно выбирайте нежирные куски с низким содержанием насыщенных жиров. Они могут быть помечены на упаковке как «постные» или «особо постные». Срезы с наименьшим количеством видимого жира (так называемая мраморность) также являются хорошим вариантом.

Какие четыре вида мяса? — Mvorganizing.org

Какие четыре вида мяса?

Различные виды мяса (Словарь)

• Красное мясо — говядина, козлятина, баранина.
• Птица — курица и индейка.
• Свинина — Мясо свиньи.
• Морепродукты — рыба, краб, омар.

Какие виды мяса популярны?

Самыми популярными видами красного мяса являются говядина, баранина и свинина. Самый популярный вид белого мяса — это птица, причем курица занимает первое место в списке любимых видов мяса. Категории красного и белого мяса также включают такие виды мяса, как козлятина, утка, оленина и кролик.

Какие 4 основных компонента мяса?

Мясо состоит из воды, белка и аминокислот, минералов, жиров и жирных кислот, витаминов и других биоактивных компонентов, а также небольшого количества углеводов.

Какие все виды красного мяса?

Красное мясо включает:

• говядина.
• баранина и баранина.
• свинина.
• телятина.
• оленина.
• коза.

Какое красное мясо самое полезное?

Печень. Печень, особенно говяжья, — одно из самых питательных видов мяса, которое вы можете есть. Это отличный источник высококачественного белка; витамины А, В12, В6; фолиевая кислота; железо; цинк; и незаменимые аминокислоты. Как насчет паштета из говяжьей печени в паре с бокалом хорошего красного вина?

Свинина — красное мясо или белое?

Свинина также относится к категории домашнего скота, в которую входят баранина, телятина и говядина.Даже Министерство сельского хозяйства США считает свинину красным мясом, несмотря на то, что в кулинарии белое мясо называют мясом бледного цвета как до, так и после приготовления.

Какое мясо животных лучше всего для здоровья?

Мясо курицы, свинины, баранины и говядины богато протеином. Сбалансированная диета может включать белок из мяса, а также из неживотных источников, таких как бобы и бобовые. Красное мясо обеспечивает нас железом, а мясо также является одним из основных источников витамина B12.

Какое мясо не является красным мясом?

Альтернативы красному мясу включают птицу (например, курицу, индейку и утку, рыбу и морепродукты, яйца, бобовые, орехи и семена.

Чем отличается красное мясо от белого мяса?

В кулинарии только мясо млекопитающих или птиц (не рыба) классифицируется как красное или белое. В диетологии красное мясо определяется как любое мясо, в котором больше белка миоглобина, чем в белом. Белое мясо определяется как не темное мясо рыбы или курицы (за исключением окорочка или бедра).

Темное мясо — это то же самое, что красное?

В основном есть два вида мяса: темное и белое. Красное или темное мясо состоит из мускулов с волокнами, которые называются медленными. При приготовлении темного мяса цвет миоглобина меняется в зависимости от внутренней температуры мяса. Редкая говядина готовится при температуре 140 ° F, и красный цвет миоглобина остается неизменным.

Почему красное мясо вредно для здоровья?

В целом красное мясо (говядина, свинина и баранина) содержит больше насыщенных (вредных) жиров, чем курица, рыба и растительные белки, такие как бобы.Насыщенные жиры и трансжиры могут повысить уровень холестерина в крови и усугубить сердечные заболевания. Ненасыщенные жиры в рыбе, такой как лосось, на самом деле полезны для здоровья.

Почему утиное мясо красное?

Утка — красное мясо, потому что оно содержит 30% миоглобина, белка, который содержится у большинства млекопитающих, нелетающих птиц (страус, эму и т. Д.), А также птиц, таких как утка и гуси.

Вредно ли мясо утки для здоровья?

Утиное мясо — отличный источник белка. Белок сохраняет наше здоровье, укрепляя и восстанавливая мышцы, кожу и кровь.Утиное мясо — отличный источник железа, обеспечивающий 50% железа, которое нам нужно в день.

Почему утка такая дорогая?

На вопрос, почему утка дороже курицы, он назвал несколько причин. «Утки растут не так быстро, как куры», — сказал он. «Кроме того, существует экономия на масштабе с крупными операциями по выращиванию цыплят». Целая курица стоит менее 2 долларов за фунт, в то время как целая утка обычно стоит от 3 до 5 долларов за фунт.

Можно ли есть утку редко?

Редкое мясо утки безопасно есть, потому что оно НЕ содержит такого же риска заражения сальмонеллой, как куриное мясо.

Утка красное мясо или птица?

Утка считается белым мясом из-за содержания в ней миоглобина и классификации мяса птицы. Тем не менее, он обычно темнее по цвету, чем большинство частей курицы и индейки, и часто готовится по-другому. Таким образом, утка может считаться красным мясом по кулинарным стандартам.

Почему утка — редкость, а курица — нет?

Первоначальный ответ: Почему можно есть утку, но не курицу? Это связано с тем, как его выращивают и обрабатывают.Практически любое дикое мясо можно съесть прямо на месте в сыром виде. Но мясо, выращенное на заводских фермах, лучше всего хорошо очищать и готовить, чтобы уменьшить воздействие вредных бактерий, которые накапливаются в окружающей среде.

Безопасно ли есть розовую утку?

Утиную грудку лучше всего подавать средней прожарки с розовой серединой, так как переварка может привести к ее пересыханию.

Почему безопасно есть утку средней прожарки?

В то время как USDA рекомендует готовить утку при минимальной безопасной внутренней температуре 165 ° F (74 ° C), чтобы избежать потенциального риска отравления сальмонеллой, в ресторанах часто подают утку средней и низкой прожарки.Поскольку у утки темное мясо и плотные мышечные волокна, для получения нежных результатов эти мышцы часто готовят так же, как говядину.

Сложно ли приготовить утку?

Для новичка утка может показаться немного устрашающей. В отличие от курицы или индейки, утка полностью состоит из темного мяса, включая грудку. Хотя под кожей вы обнаружите хороший слой жира, удалить или приготовить большую часть жира из птицы перед подачей на стол несложно.

Можно ли есть курицу нарезку?

Сырой или недоваренный цыпленок опасно есть из-за возможного присутствия в нем таких бактерий, как сальмонелла или кампилобактер.Campylobacter также может проникнуть в ваш организм, если вы едите недоваренную птицу или еду, которая касалась недоваренной птицы.

Можно ли когда-нибудь съесть сырую курицу?

«Курица считается одним из основных продуктов при пищевых отравлениях», — пояснил Райт. «Употребление сырого цыпленка только увеличивает риск заражения бактериями Salmonella и Campylobacter. Не существует безопасного сырого цыпленка ».

Что произойдет, если вы случайно съедите сырую курицу?

Куриное мясо может инфицироваться Campylobacter при контакте с фекалиями животных.Самый частый симптом инфекции Campylobacter — кровавый понос. В некоторых случаях это также может привести к более серьезным осложнениям. Salmonella и Campylobacter — наиболее распространенные патогены, обнаруживаемые в сырой курице.

Какое мясо можно есть редкой?

Рекомендации по здоровому приготовлению мяса в соответствии с Академией питания и диетологии Курица и индейка должны быть приготовлены при внутренней температуре 165 F. Красное мясо, баранину и свинину можно есть средней прожарки (145 F), если они приготовлены целиком, но измельчены. мясо должно достигать температуры не менее 160 F для безопасности.

Здорово ли есть курицу каждый день?

Есть курицу каждый день — неплохо, но нужно быть осторожным, выбирая и правильно готовя курицу. Курица может вызвать пищевое отравление из-за сальмонеллы — бактерии, содержащейся в куриной домашней птице, которая может вызывать пищевые заболевания. Так что будьте осторожны!

Можно ли есть сырую говядину?

Говядину в большинстве случаев можно есть в сыром виде, если вы обжариваете поверхность мяса. Это связано с тем, что на целых кусках говядины бактериальное заражение (например, E.coli) обычно присутствует только снаружи.

Можно ли есть свинину редкой формы?

В отличие от стейка, который можно есть, не будучи полностью коричневым внутри, не следует употреблять свинину с кровью (или редкую) внутри. Таким образом, употребление в пищу неповаренной или недоваренной свинины не считается безопасным. Чтобы снизить риск развития этих инфекций, вы всегда должны готовить свинину при соответствующей температуре.

Какое заболевание переносит свинина?

Что такое трихинеллез? Трихинеллез — это заболевание пищевого происхождения, вызываемое микроскопическим паразитом под названием трихинелла.Люди могут заразиться этим заболеванием, употребляя в пищу сырое или недоваренное мясо животных, инфицированных паразитом. Часто это зараженное мясо происходит от диких животных, таких как медведь, или свинины.

Может ли свинина быть розоватой?

Немного розового — в порядке: Министерство сельского хозяйства США пересматривает температуру приготовления свинины: двусторонний подход Министерство сельского хозяйства США снизило рекомендуемую температуру приготовления свинины до 145 градусов по Фаренгейту. В нем говорится, что свинина может выглядеть розовой, но мясо все равно можно есть.

Почему можно есть сырую говядину, но не свинину?

Говядина не является переносчиком многих паразитов, которые могут заразить нас, поэтому сырую говядину безопаснее есть, чем другое мясо, однако она не на 100% безопасна, так как бактерии все еще могут находиться на поверхности. С другой стороны, редкую говядину можно есть. Это связано с тем, что говядина очень плотная, и бактерии не могут проникнуть внутрь и заразить мясо.

Список постного красного мяса

Красное мясо пользуется довольно плохой репутацией, потому что известно, что оно богато насыщенными жирами.

Кредит изображения: istetiana / Moment / GettyImages

Красное мясо пользуется довольно плохой репутацией, поскольку известно, что оно богато насыщенными жирами. Однако умеренное употребление постного красного мяса совершенно полезно. Практически все животные с красным мясом могут давать нежирные куски мяса, которые, вероятно, имеют маркировку филейной или круглой вырезки.

Подробнее: 15 лучших постных белков животных

Употребление постного красного мяса

Большинство животных — это животные из красного мяса.Примеры красного мяса включают говядину, баранину, козлятину, оленину, бизон и свинину. Красное мясо также может быть получено от птиц, таких как страус, гусь и утка.

Обычно считается, что красное мясо хуже для вас по сравнению с другими белками, особенно с белым мясом, например, с курицей, или с морскими продуктами, такими как лосось. По данным клиники Майо и Американской кардиологической ассоциации, это связано с тем, что в красном мясе обычно больше насыщенных жиров по сравнению с другими белками.

Считается, что насыщенные жиры вредят вашему здоровью, если их употреблять в избытке.Потребление слишком большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина и повлиять на риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако это не означает, что вам нужно полностью избегать красного мяса. В основном вам следует избегать жирных кусков красного мяса. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует в первую очередь употреблять нежирные продукты из красного мяса, которые обычно обозначаются словами «филейная часть», «круглая часть» или «вырезка».

Подробнее: 9 белков для наращивания мышечной массы, которые не разрушат ваш бюджет

Также убедитесь, что вы удалили лишний жир, особенно твердый жир с внешней стороны мяса, даже если оно уже считается нежирным красным мясом.Удаление жира, оставшегося после приготовления мяса, также может помочь снизить общее содержание жира.

Наконец, убедитесь, что вы потребляете мясо, птицу и другие животные белки в умеренных количествах. Клиника Мэйо рекомендует употреблять не более 170 граммов белков животного или морского происхождения в день.

Примеры постного красного мяса

Существует много видов нежирного красного мяса. Например, дичь, такая как кабан и оленина, вероятно, будет более постным, чем выращенная на фермах говядина и свинина.Однако это мясо может быть дорогим и труднодоступным.

Подробнее: 8 нетрадиционных источников протеина и советы по добавлению протеина в свой рацион

Если ваши возможности ограничены, лучше всего придерживаться рекомендаций Американской кардиологической ассоциации и получать корейки или круглые куски более часто потребляемого мяса. Некоторые виды нежирного красного мяса, которые вы, вероятно, найдете в супермаркете, включают свиную вырезку и стейк из говяжьей вырезки.

Хотя стейки из говядины могут быть мраморными или жирными, вы также можете получить различные постные куски говядины.Отрубы нежирного красного мяса, скорее всего, будут иметь маркировку «Выбор» или «Выбор», а не «Прайм».

Министерство сельского хозяйства США утверждает, что куски постного красного мяса должны содержать менее 10 граммов жира на 100 граммов порции (что составляет 3,5 унции). Из этого общего содержания жира не более 4,5 граммов должно приходиться на насыщенные жиры. Постная говядина также должна содержать не более 95 миллиграммов холестерина на порцию.

По данным Mayo Clinic, куски постного красного мяса из говядины включают:

• Нижний круглый жареный или стейк (также известный как лондонский жареный картофель
  стейк)
• Грудинка плоская полустейк
• Глаз жаркого или стейка
• Фланк-стейк
• Поперечное нарезание хвостовика
• Жаркое из плеч или рук
• Стейк из лопатки (также известный как стейк ранчо)
• Нежное жаркое или медальоны с лопаткой
• стейки из филе
  сбоку)
• Стейк из стрипов (также известный как стейк из верхней части филе)
• Стейк на косточке
• Стейк из вырезки
• Верхнее жаркое или стейк
• Тройное жаркое или стейк

Вы также можете купить куски говядины из особо нежирного красного мяса.Чрезвычайно нежирные куски говядины, скорее всего, будут представлять собой жаркое и стейк с круглой начинкой, жаркое с круглым вырезом и стейк, бифштекс с кончиками филе и стейк с верхним филе.

Нежирная говядина содержит менее 5 граммов жира на порцию 3,5 унции. Не более 2 граммов этого жира должны поступать из насыщенных жиров и не более 95 миллиграммов холестерина.

Цвет мяса

Цвет постного мяса является основным фактором, определяющим качество свежего мяса, определяемое потребителями в точке продажи, тогда как вкусовые компоненты (такие как нежность, сочность и аромат) приготовленного мяса определяют общий вкус, влияя на потребителей. «повторное решение о покупке.

Оптимальный цвет поверхности свежего мяса (т. Е. Вишнево-красный для говядины, темно-вишнево-красный для баранины, красновато-розовый для свинины и бледно-розовый для телятины) очень нестабилен и недолговечен. Когда мясо свежее и защищено от контакта с воздухом (например, в вакуумных упаковках), оно имеет пурпурно-красный цвет, связанный с миоглобином, одним из двух ключевых пигментов, отвечающих за цвет мяса. На воздухе миоглобин образует пигмент оксимиоглобин, который придает мясу приятный вишнево-красный цвет.Использование полиэтиленовой пленки, пропускающей кислород, гарантирует, что нарезанное мясо сохранит ярко-красный цвет.

• Количество миоглобина в мышцах животных определяет цвет мяса. Баранина и свинина классифицируются как «красное» мясо наряду с говядиной и телятиной, поскольку они содержат больше миоглобина, чем курица или рыба, которые считаются «белым» мясом. Когда готовится свежая свинина, она становится светлее, но мясо остается красным.
• Сырая птица может иметь цвет от голубовато-белого до желтого.Все эти цвета являются нормальными и являются прямым результатом породы, физических упражнений, возраста и / или диеты. У молодой птицы меньше жира под кожей, что может вызвать синеватый оттенок, а желтая кожа может быть результатом попадания в корм ноготков.

Воздействие складского освещения, а также постоянный контакт миоглобина и оксимиоглобина с кислородом приводит к образованию метмиоглобина, пигмента, который окрашивает мясо в коричневато-красный цвет.