Содержание

В каких случаях следует переходить на мясную диету — Российская газета

Мясо — содержит огромное количество животного белка, который состоит из аминокислот, часть из которых незаменима для организма человека. Поэтому правильное питание позволяет продлить долголетие и сохранить здоровье, но все хорошо в меру.

Красное мясо содержит много железа, за счет чего имеет такой цвет. К нему относится говядина, оленина, свинина, баранина, конина. Белое мясо более диетическое, и отлично усваивается, но и железа в нем немного. В основном это мясо птицы — курица, гусятина, индюшатина.

Помимо ценного белка, любое мясо богато витаминами группы В, которые участвуют в формировании кровяных клеток, в обменных процессах, в работе головного мозга. Немало в мясе и цинка, селена. Они поддерживают иммунную систему, обладают антиоксидантным эффектом. Селена больше всего в мясе птиц.

Фосфор необходим костной ткани, он отвечает за ее плотность. При недостатке фосфора кости могут стать ломкими, развивается остеопороз и искривление позвоночника. Регулярный прием в пищу животного белка, как сообщает kp.ru, уменьшает риск переломов почти на 70 процентов. При недостатке мяса в рационе женщины при менопаузе чаще страдают из-за дистрофических изменений костной ткани.

Мясо, особенно красное, известно своей способностью бороться с анемией. Это возможно благодаря железу и витаминам группы В, которые нужны для синтеза красных клеток крови. Регулярное употребление мяса практически сводит на нет риск анемии В12 и железодефицитной анемии.

Мясная пища особенно необходима для спортсменов, детей и людей, восстанавливающихся после тяжелых операций и травм. Белок способствует синтезу собственных аминокислот и развитию мышц, что помогает уберечься от недостатка мышечной ткани. Атрофия мышц делает человека слабым, вялым, приводит к другим серьезным патологиям.

В некоторых случаях, например при подагре, мясо запрещено и потому прежде чем перейти на мясную диету следует проконсультироваться с врачом. Нередко мясо вызывает аллергически реакции, особенно свинина. Возможно, аллергия даже не на мясную пищу, а на кормовые добавки и антибиотики, которые давали животным на ферме. По этой причине предлагать мясо детям нужно понемногу и очень осторожно. Начинать лучше с диетических сортов — кролика, индейки.

Все хорошо в меру, и мясо — не исключение. Частое употребление красного мяса, особенно жаренного, провоцирует рак не только пищевода, желудка и кишечника, но и предстательной железы, почек и даже груди. Различные продукты из обработанного мяса часто содержат красители, усилители вкуса, соевый белок. Это пагубно сказывается на здоровье в целом, поэтому нужно тщательно изучать состав. Бесконтрольное поедание мясной пищи быстро приводит к ожирению и расстройству кишечника.

свинине, говядине, какое вино — белое или красное подходит к мясу, основные правила сочетания вина и мяса

Мясная гастрономия многообразна. Помимо разных видов самого мяса есть еще и сотни способов его приготовить: от пармской ветчины до жареного кабана, от бычьих хвостов до классического стейка на гриле, от домашних котлеток до гамбургера, от шашлыка до строганины, от печени до мяса по-французски — и к каждому будет подходить определенное вино. Мы часто слышим, что к мясу нужно подавать именно красное, но и здесь есть свои нюансы. Некоторые нежные блюда будет уместнее сопроводить белым или розе. Ведь вкус не рождается только лишь благодаря определенной структуре блюда. Имеют значение все его компоненты: от соуса до гарнира. Эксперты L-Wine помогут вам сориентироваться в основных правилах сочетания вина и мяса на примере говядины, свинины, оленины и баранины.

Основные правила подбора вина к мясу

Полнотелые вина подойдут к большинству мясных блюд от гамбургера до свиной рульки. Но главными признаками станут кислотность и терпкость, танинность. К мясу молодого животного и вино должно быть легче, фруктовее и моложе, чтобы сохранить сочный вкус блюда.

Более жирная пища требует более кислотных вин, которые помогают очистить рецепторы и обогатить восприятие вкуса в целом. А танины — вещества, обеспечивающие терпкость, могут связываться с белками и расщеплять их. Именно поэтому сильно танинные вина буквально необходимы для блюд из мяса.

Танины переходят в вино при контакте сока с кожицей, косточками и гребнями винограда и больше всего их именно в красном, ведь из кожицы оно приобретает и свой насыщенный цвет. Отсюда же родился миф, что красное непременно нужно подавать к мясу, а белое — к рыбе. Это не до конца верно, ведь вкус состоит не только из текстуры, но и многих других аспектов: плотность, сладость, соль, кислотность, горечь и так далее. И именно их баланса стоит искать в паре еды и вина.

Выбор вина в зависимости от способа приготовления мяса

Если вы будете готовить на открытом огне, использовать много маринада или специй, то вам нужно выбирать настолько же плотные, интенсивные, прямолинейные вина. Они часто встречаются в южных регионах: от крымских автохтонов до африканского пинотажа, от аргентинского мальбека до австралийского шираза.

К блюдам кавказской кухне вроде шашлыка или к средиземноморским мясным пастам и ризотто лучше выбирать регионально близкие вина. В первом случае это могут быть автохтонные бленды из Армении или Грузии, во втором — универсальные итальянские вина из Сицилии, Кампании или Апулии. Нежное мясо, приготовленное на пару или в технологии су-вид почти без специй, будет требовать сочного, но нежного вина. Французский гаме или изящный шпетбургундер подойдут.

Острые мясные блюда в азиатском стиле на контрасте оттенят белые полусухие вина из рислинга или другого винограда позднего сбора, к жаркому с овощами выбирайте сухое белое, а к холодным мясным закускам — шардоне без выдержки в дубе или насыщенное розе.

Вино с говядиной

Говядина – это более плотное и волокнистое мясо, при этом не очень жирное, поэтому выбор вина к нему достаточно велик. Выбирайте напитки со зрелыми, выдержанными танинами: Бордо, Бароло, Кот-дю-Рон, красные бленды на основе каберне совиньона.

  • Говяжьи щечки или отбивную из телятины дополните красными винами с мягким округлым вкусом, например, из сорта мерло. Вы найдете его в Чили, Италии или Франции.
  • Венский шницель тоже делают из телятины, но это самостоятельное блюдо и его лучше всего пить с региональными винами из Австрии, например, белым из грюнер вельтлинера.
  • К жирному стейку рибай берите красные из Пьемонта или новосветский каберне совиньон.
  • К более постному жареному или тушеному мясу подойдет бордо, кьянти или даже очень насыщенное розе.
  • К нежному стейку шатобриан подойдет бургундский пино нуар.
  • А сырое мясо в тартаре хорошо запивать легкими винами юго-западной Франции или даже игристым розе.

Вино с олениной

Оленина считается довольно жестким мясом и обладает специфическим запахом. Чтобы переиграть его и при этом справиться со структурой оленины, выбирайте вина фруктовые, сочные: Шатонеф-дю-Пап, Кроз-Эрмитаж. Пряный сорт сира прекрасно подойдет к ароматному мясу! Если вы сможете сопроводить оленину благородным бургундским пино нуаром с его живым характером и малиновыми нотами, то получите ни с чем не сравнимое наслаждение. Оленину в скандинавском стиле со сладкими соусами можно запивать креплеными винами, например, портвейном.

Классической же парой к дичи в целом можно назвать сорта, которые сами имеют животные оттенки в аромате, и это не только пино нуар, но и многие вина, сделанные в соответствии с принципами натурального или биодинамического виноделия.

Вино со свининой

К белому мясу свинины могут подойти не только белые вина из вионье, пекорино или кортезе, но и ягодные красные, допустим, из Новой Зеландии. А вина с хорошей кислотностью, которая будет кстати к блюдам из свинины по причине их жирности, делают в Италии из сортов санджовезе и барбера. Поэтому готовя блюда из свинины, вы столкнетесь с тем, что к каждому подойдет свой стиль вина. Например:

  • Мясо по-французски
  • Это блюдо обычно готовят с картофелем, луком, сыром. К сливочному вкусу мяса по-французски можно выбирать игристое, сделанное по традиционному методу, например, каву или шампанское. Также будут уместны итальянские вина из международных сортов, например, в стиле супертосканы.

  • Ребрышки на гриле
  • Их часто готовят с соусами или перцем, поэтому острые ноты должны присутствовать и в вине. Обратите внимание на чилийский карменер, каберне совиньон из Южной Америки или жаркие и согревающие красные вина Кот-дю-Рон Виллаж и Лангедок-Руссийона. Кстати, весьма алкогольные. Сама жареная структура мяса на гриле будет требовать плотного тела и от вина.

  • Рулька
  • Это жареное и плотное блюдо, поэтому эксперты рекомендуют к нему нежные, но плотные красные из каберне франа, например, из Шинона в Долине Луары, или мерло из Сент-Эмильона (Бордо).

Вино с бараниной

К баранине можно рекомендовать каберне совиньон, бордосские бленды и выдержанный темпранильо. Однако это жирное мясо, поэтому в напитках к баранине необходимы как высокая кислотность, так и достаточно ощутимые танины. К ягненку можно рекомендовать испанские сорта гарначча или менсия.

К шашлыку из баранины выбирайте сильные полнотелые вина, которые будут нести в себе созвучные блюду ноты трав: шираз, пинотаж, итальянские автохтоны. Попробуйте сочетать это мясо и с неббиоло — визитной карточкой Пьемонта — или традиционными красными винами из Грузии. С точки зрения эногастрономических правил — это будет прекрасный пример реализации принципа регионального подобия.

Выбор вина к бургерам

Бургеры распространились по миру благодаря США, но изначально это популярное блюдо пришло из немецкой кухни вместе с эмигрантами, поэтому в пару к нему можно вспомнить не только об американских винах, но и о старосветских. Бургер — это в первую очередь мясная котлета, которая дополняется картофельным, пшеничным или ржаным хлебом, зеленью, сыром, овощами и жирными соусами разной степени остроты, но вино к бургерам стоит подбирать как и к любому другому мясному блюду, а не как к салату.

Можно выбрать универсальные красные: от каберне совиньона и красных блендов из Калифорнии или Новой Зеландии до аргентинского мальбека или любимого американцами зинфанделя. Однако современная мода на поиск нестандартных сочетаний вина с фастфудом добавила в эту палитру разнообразие. Мясной бургер можно дополнить розовыми винами на основе мерло, бордосским кларетом или розе из Риохи или даже шампанским! Обратите внимание и на немецкие игристые вина зект, которые подойдут к гамбургеру и по вкусу, и по региональной близости.

Читайте также:

Совершенное несочетание

Сочетание вина и пиццы

Слабоалкогольные вина с белым мясом куропатки

Почему светлое мясо полезнее красного

Многие хозяйки, отправляясь в магазин, часто задаются вопросом, какое мясо лучше выбрать: красное или белое. Ведь хочется, чтобы приготовленная еда была не только вкусной, но и полезной. Но у специалистов на этот счет нет единого мнения. Поэтому лучше более подробно узнать, что собой представляют оба продукта, и только после этого решать, какому из них лучше отдать предпочтение.

Начнем с красного мяса. К нему обычно относится: баранина, конина, говядина и свинина. Характерный цвет этим продукта придает миоглобин – белок, который содержится в скелете, мышцах и сердце животного. Причем у взрослых особей за счет развитой мускулатуры его намного больше. Кроме того, немаловажное значение имеет и половая принадлежность. Как показывает практика, мясо женских особей светлее, чем мужских.

Если говорить о говядине, то это, несомненно, красное мясо. Но мясо теленка до одного года намного светлее, и порой его относят к белому. А вот у кролика все наоборот, белое и красное мясо поначалу присутствуют в соотношении 60:40. А с возрастом белого становится больше.

Поначалу диетологи утверждали, что красное мясо вредно для здоровья. Но со временем их мнение изменилось. Ведь этот продукт является:

  1. Основным источником белка. Конечно, его можно найти и в других продуктах (рыбе или морепродуктах). Но эта замена будет неполной, так как именно в красном мясе содержится огромное количество железа, которое играет не последнюю роль в процессе кроветворения. При участии этого элемента формируются эритроциты (красные кровяные тельца). Недостаток железа приводит к анемии, сбою в работе сердечнососудистой системы и ухудшении общего самочувствия.
  2. Источником креатина, который, поставляя кислород, участвует в энергетическом обмене нервных и мышечных клеток. Для спортсменов и подростков, у которых организм еще формируется, это особенно важно.
  3. Источником цинка, 30% которого поступает в организм человека именно из красного мяса. Этот элемент способствует нормальному развитию мозга, костных тканей, участвует в регенерации, делении клеток и отвечает за репродуктивную функцию. Достаточное количество цинка в организме человека помогает избавиться от усталости и сохранить молодость.
  4. Одним из главных поставщиков витаминов группы В, которые влияют на работу мозга и нервной системы. Их недостаток обычно приводит к психическим расстройствам.

К белому мясу относится куриная грудка, мясо взрослого кролика и индейка. Миоглобина в нем, конечно же, меньше. Это можно сразу заметить по цвету продукта. У такого мяса тоже немало преимуществ:

  1. Оно легче и быстрее усваивается организмом.
  2. Отличается от красного своими диетическими свойствами. Несмотря на содержание белков, и углеводов, в нем практически нет жиров. Поэтому белое мясо идеально для тех, кто хочет похудеть.
  3. Его полезно кушать людям, страдающим различными сердечнососудистыми заболеваниями, чтобы снизить уровень холестерина и сделать сосуды более эластичными. Это поможет уменьшить риск атеросклероза мозга и инсульта.
  4. В нем содержится триптофан, который участвует в производстве серотонина (гормона счастья).
  5. В белом мясе также есть витамины группы В. В9 необходим для развития кровеносной и иммунной системы, а В12 участвует в кроветворении и образовании ДНК. Поэтому белое мясо полезно употреблять кормящим мамам и беременным женщинам.

Сравнивая достоинства обоих продуктов, трудно отдать предпочтение одному из них. Тем не менее, врачи часто советуют употреблять именно белое мясо. Но важна не только разновидность мяса или его количество. Особое внимание стоит обратить на способ приготовления. Необходимо помнить, что самое полезное мясо отварное или запеченное. От жареного ямса мало пользы, а от копченого из-за большого количества канцерогенов лучше вообще отказаться.

Белое или красное мясо, какому больше отдать предпочтение

Извечный спор между любителями мясных деликатесов и вегетарианцами, между приверженцами свинины, говядины и мяса птицы никогда не закончится. Если досконально разобраться в предмете этих споров, то по-своему каждый из них прав. И нельзя утверждать, что один вид мяса полезен, а другой вреден. Каждый из них несет человеку определенную пользу и вкусовое удовлетворение.

Какое мясо называют красным

Красное мясо – это говядина и баранина, свинина и конина. Мясо молодых животных гораздо светлее, чем у старых. Цвет дает белок миоглобин, содержащийся в мышцах, в скелете и сердце животных. Интенсивность цвета зависит от насыщения мышц кислородом, от возраста животного и от того, насколько оно было подвижным. В молодых мясных породах миоглобина совсем мало, у животных с развитой мускулатурой мясо насыщенного красного цвета. Тут важны типы кормов. Зачастую и половая принадлежность играет роль: у особей мужского рода мясо краснее, чем у женского.

О говядине сложно сказать однозначно, что мясо ее красное. Мясо теленка возрастом до года – светлое и относится к белому мясу. Чем старше становится животное, тем темнее его мясо.

Частично кролика можно тоже отнести к красному мясу, поскольку в нем есть и красное, и белое мясо в соотношении 40:60%. Но с возрастом у крольчатины становится белого мяса больше. То же самое и с курятиной: крылышки и ножки – это красное мясо, а грудка – белое. Свинина, разумеется, красное мясо, но в молодой свинине вырезка относится к белому мясу. Из домашней птицы полностью красное мясо у уток.

Видео: Елена Малышева. Польза и вред красного мяса

https://youtu. be/gNPC1m5s3LU

Есть ли польза от красного мяса

Так сложилось, что красное мясо считают вредным для здоровья. Это же утверждали американские диетологи после ряда проведенных экспериментов и исследований. Были представлены доказательства вреда от красного мяса. Но позднее им пришлось отказаться от такого однозначного мнения, ведь красное мясо – это важнейший источник белка и пренебрегать этим было бы неправильно. При желании этот продукт легко заменить другими, имеющими в составе много белка (рыбой и морепродуктами), но лишь частично. Потому что в них нет железа, а красное мясо – поставщик железа. Если этого элемента не хватает в организме, развивается анемия, ведь железо играет решающую роль в кроветворении. Железо формирует красные кровяные шарики – эритроциты. Женщины во время месячных частично теряют эти клетки, потому снижается трудоспособность, женщины чувствуют себя уставшими, ухудшается сон, иногда появляются депрессии. Не зря эти дни называют критическими. Это сказывается на состоянии кожи и ногтей. Когда человек длительно болеет или перенес операцию, нужно кушать красное мясо. Молодым людям и больным анемией также необходимо мясо, но периодически и в небольших количествах. Людям, постоянно испытывающим большие физически нагрузки или умственное переутомление, также нужно употреблять красное мясо. Для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни, требуется натуральное вещество креатин, которое снабжает клетки тканей энергией в моменты больших физических нагрузок. Наш организм вырабатывает креатин, но в малом количестве. Потому для этой группы людей красное мясо просто находка, ведь в нем много креатина.

Опасен как дефицит железа, так и переизбыток. Если обмен веществ нарушен, и железо не выводится, то его накопление может серьезно ударить по нашему здоровью. Существует риск заболевания раком. Определить степень накопления железа сложно, есть только косвенный признак этого явления – очень большая пигментация.

Красное мясо богато витаминами и минералами. В нем присутствует вся группа В, витамины Е и РР и самые распространенные микроэлементы.

Чем полезно белое мясо

Если сравнивать с красным мясом, то в белом белка гораздо меньше, зато и калорийность его значительно ниже. Именно поэтому эти продукты употребляют для диетического питания. Белое мясо – источник незаменимых ненасыщенных кислот. И хотя белка в нем гораздо меньше, мясо считается очень полезным. Оно идеально подходит для желающих сбросить лишние килограммы и снизить уровень холестерина. Снижая «плохой» холестерин, мы даем возможность сосудам быть эластичными, и уменьшаем риск инсультов и атеросклероза сосудов головного мозга. Рациональное питание – это основа здорового образа жизни.

Вред можно получить от любого мяса

Выяснив, пользу от обоих видов мяса, мы вплотную подошли еще к одному критерию – способу приготовления блюд из мяса. Если действовать по принципу, что вкуснее, то и самое полезное белое мясо можно превратить во вредное. Любителей жареного на масле мяса, сочных стейков с хрустящей аппетитной корочкой трудно переубедить, что это вредно для их здоровья. А ведь именно в этих вкусных корочках и образовываются канцерогены (вещества, вызывающие рак). Потому мясо любого вида лучше готовить на пару, отваривать, а если и жарить, то только на гриле, без масла. К тому же жареное мясо очень калорийное и, несомненно, добавляет лишние килограммы веса. Хороши блюда и из фарша, но тоже приготовленные на пару.

Усиливают негативное действие жареного мяса всевозможные соусы и кетчупы, сыры и картофель фри, которыми его дополняют. Гораздо полезнее подавать мясо с большим количеством овощей и зелени.

Ученые Гарвардского университета около 30 лет проводили исследования на предмет вреда красного мяса. В экспериментах принимали участие огромное количество женщин и мужчин, которых регулярно кормили этим продуктом. Участников подбирали только практически здоровых и разделили на две группы. Одну наблюдали 28 лет, другую – 22 года. За такой длительный период от сердечно-сосудистых болезней умерло почти 6 тысяч человек, от рака – более 9 тысяч. Выводы сделали неутешительные: слишком частое употребление красного мяса увеличивает риск заболеваемости и смертей от рака, болезней сердца и кровеносных сосудов. И еще один вывод: если человек постоянно употребляет свежеприготовленное красное мясо, то его продолжительность жизни сокращается на 13%. Если же есть заранее обработанное мясо (к примеру, бекон), то эта цифра увеличивается до 20 % .

Мы часто едим обработанное мясо, приготовленное путем тушения, жарки, консервирования, копчения. При этих процессах образуются канцерогенные вещества, болезнетворные белковые соединения и олигомерные белки, от которых происходят серьезные расстройства центральной нервной системы.

Как употреблять мясо, чтобы не навредить себе

  1. Главный постулат в выборе мяса – оно должно быть свежим и от здоровых животных. Потому нужно иметь дело только с проверенными производителями. Удостоверьтесь, что мясо не нашпиговано антибиотиками или гормонами, что животные не болели инфекционными и другими опасными заболеваниями.
  2. Возьмите себе за правило раз в год проверять уровень холестерина в крови. Это не отнимет много времени, но при повышении можно сразу скорректировать питание, согласовав с диетологом.
  3. Красное мясо нельзя употреблять ежедневно. Ученые и диетологи-практики вывели норму потребления мяса в неделю – не более 0,5 кг. Лучше между приемами делать перерыв в один день, заменив его рыбой, овощами, птицей или морепродуктами. Этим снизится риск заболеть раком или сердечными болезнями: при замене на птицу до 14%, на овощи – до 10% и на рыбу – на 7 %.
  4. Мясо старайтесь выбирать постное, а жир после приготовления удалять. Тем, кто сильно любит жареное мясо, лучше готовить на гриле, чтобы получить минимальное количество «плохого» холестерина.
  5. Отдавайте предпочтение куску мяса или блюду из фарша. Те продукты, которые продаются готовыми к употреблению, нужно есть как можно реже (сосиски и колбасы). Лучше научиться делать их самим.

Если хотите оставаться дольше молодыми и красивыми, ешьте все в меру. Чаще бывайте на свежем воздухе, больше двигайтесь и кушайте только здоровую пищу. Да, в наше время выбрать натуральные продукты становится все сложнее, но возможно! Потрудиться нужно, поверьте, оно того стоит!

Какое мясо считается постным? | Советы и факты о еде

Мы часто слышим о диетическом мясе, как о белках с низким содержанием жира, которые особенно рекомендуются людям с заболеваниями сердца, ожирением печени, проблемами холестерина или избыточного веса.

Однако, делая ставку для них, не всегда понятно, какое мясо считать постным, какие нарезки следует выбирать, а какие не нужно есть в слишком больших количествах. Мы подробно расскажем обо всем, что вам нужно знать о постном мясе.

Что мы подразумеваем под постным мясом?

Чтобы понять, постное ли мясо, нужно знать процент жира, которое оно содержит. Нежирное мясо, независимо от его вида или нарезки, должно содержать менее 10% жира на 100 г, что и делает его здоровым белком.

Некоторые виды мяса напрямую попадают в категорию постного мяса, в то время как другие могут зависеть от конкретной части туши.

Курица

Курица — это белое мясо, которое относится к категории постного белка. Помните, что перед употреблением для того, чтобы процент жира понизился, вы должны удалить кожу. Грудь и бедра являются наименее жирными частями.

Индейка

Как и курица, индейка классифицируется, как нежирный белок из-за низкого содержания жира и холестерина, при этом в мясе на бедрах и груди меньше всего калорий.

Этот тип белка идеально подходит для тех, кто хочет практиковать здоровое питание или похудеть, уменьшив количество потребляемого жира.

Кролик

Из-за высокого содержания мышечного волокна и низкого содержания жира, кролик считается нежирным белком, и идеально подходит для тех, кто хочет насладиться вкусным мясом, не расстраиваясь при подсчете калорий.

Некоторые части говядины, свинины и баранины

Хотя упомянутое выше мясо традиционно не считается постным, некоторые части говядины, свинины и баранины все же можно отнести к постным, поскольку они содержат менее 10% жира, например:

● Телятина: вырезка и филей.

● Ягненок: бедра ног.

● Свинина: вырезка, лопатка, карбонат.

Другие продукты, которые считаются нежирным белком

Помимо мяса, вы также можете получить нежирный белок из других продуктов, которые может быть идеальной заменой мяса для вегетарианцев и веганов.

Например, в яйцах большое количество постного белка. Бобы эдамаме также являются отличным примером растительного постного белка. Попробуйте, они вкусные, а содержат без малого 0% жира!

Читайте также другие наши статьи:

Как приготовить чай с кардамоном

Что приготовить из листов слоеного теста

Как быстро приготовить блины

Безопасно ли повторно использовать масло для жарки

Как заменить хлеб в диете?

Понравилась статья? Жми палец вверх! Сохрани к себе и поделись с друзьями.

Опрос выявил отношение россиян к замене обычного мяса на растительное

https://ria. ru/20191021/1560008680.html

Опрос выявил отношение россиян к замене обычного мяса на растительное

Опрос выявил отношение россиян к замене обычного мяса на растительное — РИА Новости, 03.03.2020

Опрос выявил отношение россиян к замене обычного мяса на растительное

Обычное мясо в своем рационе готовы заменить растительным 5% россиян, причем молодежь относится к такой продукции позитивнее, чем люди старшего возраста,… РИА Новости, 03.03.2020

2019-10-21T03:21

2019-10-21T03:21

2020-03-03T16:53

общество

россия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155929/23/1559292360_0:160:3072:1888_1920x0_80_0_0_f976a6eb2cf4675b83ce8f6d493003dd.jpg

МОСКВА, 21 окт — РИА Новости. Обычное мясо в своем рационе готовы заменить растительным 5% россиян, причем молодежь относится к такой продукции позитивнее, чем люди старшего возраста, говорится в исследовании сервиса доставки еды Delivery Club и компании ResearchMe, которое имеется в распоряжении РИА Новости. В исследовании компаний приняли участие более 2,7 тысячи интернет-пользователей России из всех федеральных округов. «На растительное мясо уже готовы перейти 5% россиян. Доля тех, кто положительно относится к этому продукту, выше среднего среди респондентов в возрасте от 18 до 24 лет (7%) и ниже — среди респондентов старше 45 лет (3%)», — говорится в сообщении.Женщины и мужчины относятся к растительному мясу одинаково. Согласно результатам опроса, 45% респондентов сообщили, что регулярно придерживаются тех или иных ограничений в питании — при этом чаще всего речь идет о «разгрузочных днях», отказе от еды в вечернее время и соблюдении различных диет.»Несмотря на небольшое количество вегетарианцев (1% от общего количества и 4% от респондентов 18-24 лет), аудитория потребителей растительного мяса может быть шире за счет тех, кто в принципе следит за своим питанием, или вводит ограничения в рацион, например, по религиозным соображениям», — отмечают компании.Delivery Club считает, что 5% респондентов, которые готовы перейти на потребление растительного мяса — достаточно большой показатель, учитывая, что эта продукция в России широко не представлена. «С распространением растительного мяса отношение жителей страны к нему продолжит меняться. И драйвером этих изменений, безусловно, останется молодое поколение», — отметили в сервисе.Одной из последних тенденций на мировом рынке общественного питания стало распространение «искусственного мяса» — продукции, произведенной на основе растительных ингредиентов. В частности, широкую известность получил американский стартап Beyond Meat, основанный в 2009 году. Компания производит растительное мясо на основе горохового белка и других растительных компонентов.

https://radiosputnik.ria.ru/20191017/1559865416.html

https://ria.ru/20191016/1559825432.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria. ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155929/23/1559292360_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_bf41963f643ed0b6f14297c5193e7e01.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, россия

МОСКВА, 21 окт — РИА Новости. Обычное мясо в своем рационе готовы заменить растительным 5% россиян, причем молодежь относится к такой продукции позитивнее, чем люди старшего возраста, говорится в исследовании сервиса доставки еды Delivery Club и компании ResearchMe, которое имеется в распоряжении РИА Новости.

В исследовании компаний приняли участие более 2,7 тысячи интернет-пользователей России из всех федеральных округов. «На растительное мясо уже готовы перейти 5% россиян. Доля тех, кто положительно относится к этому продукту, выше среднего среди респондентов в возрасте от 18 до 24 лет (7%) и ниже — среди респондентов старше 45 лет (3%)», — говорится в сообщении.

Женщины и мужчины относятся к растительному мясу одинаково. Согласно результатам опроса, 45% респондентов сообщили, что регулярно придерживаются тех или иных ограничений в питании — при этом чаще всего речь идет о «разгрузочных днях», отказе от еды в вечернее время и соблюдении различных диет.

«Несмотря на небольшое количество вегетарианцев (1% от общего количества и 4% от респондентов 18-24 лет), аудитория потребителей растительного мяса может быть шире за счет тех, кто в принципе следит за своим питанием, или вводит ограничения в рацион, например, по религиозным соображениям», — отмечают компании.

17 октября 2019, 03:00АвторыЕшьте красное мясо: 6 разоблачений «мясного вреда» «Слишком много насыщенных жиров, всех коров обкалывают химическими препаратами» – что только не пишут об опасностях мясоедения. Между тем мясо едят даже «иконы вегетарианства»: вспомните, как Леонардо Ди Каприо после своей публичной провегетарианской лекции был застукан за поеданием стейка.

Delivery Club считает, что 5% респондентов, которые готовы перейти на потребление растительного мяса — достаточно большой показатель, учитывая, что эта продукция в России широко не представлена. «С распространением растительного мяса отношение жителей страны к нему продолжит меняться. И драйвером этих изменений, безусловно, останется молодое поколение», — отметили в сервисе.

Одной из последних тенденций на мировом рынке общественного питания стало распространение «искусственного мяса» — продукции, произведенной на основе растительных ингредиентов. В частности, широкую известность получил американский стартап Beyond Meat, основанный в 2009 году. Компания производит растительное мясо на основе горохового белка и других растительных компонентов.

16 октября 2019, 08:00КультураКогда за мясо будут штрафовать. Кое-что о торговцах страхом

Красное и белое мясо — разница, польза и вред

Общеизвестно, что мясо – один из богатейших источников белка, а также многих витаминов и минералов.
Но какое мясо полезней? Белое или красное? И какое мясо считается белым, а какое красным?
Ответы на эти вопросы вы найдете в нашей статье.

Красное мясо
В первую — это очередь говядина, свинина, баранина и конина. Частично к данному типу относится и крольчатина. К красному мясу относятся ножки кур, гусей и уток. Характерный, красный цвет мясу придает миоглобин — особый белок, содержащийся в мышечных тканях. В своем роде — это аналог гемоглобина эритроцитов крови. Миоглобин отвечает за транспорт кислорода в скелетных мышцах и в мышце сердца. Красное мясо — полноценный источник белка и аминокислот, без которых не может обойтись наш организм.

1. Богато витаминами группы В
Витамины группы В — это группа водорастворимых витаминов необходимых нашему организму для нормального роста, развития и функционирования. Им отведена важная роль в работе мозга и нервной системы в целом, а их нехватка негативно сказывается на нашем психическом здоровье. Также нехватка витаминов группы В влечет за собой такие последствия как угри, прыщи, дряблость кожи, ломкость ногтей и волос, бессонница без причины. То есть можно сказать, что витамины этой группы прямо влияют на наш внешний вид.

2. Источник железа
Именно красное мясо содержит большое количество железа, которое помогает поддерживать уровень эритроцитов, которые, в свою очередь, важны для развития красных кровяных телец. Железо участвует в кроветворении. Известно, что дефицит железа приводит к анемии и проблемам сердечно-сосудистой системы, поэтому организму важно получать этот драгоценный элемент во избежание проблем со здоровьем и общим самочувствием. Особенно необходимо железо женщинам во время месячных и при послеродовом восстановлении.

Для спортсменов мясо — это еще и богатый источник креатина. Чем его больше, тем больше кислорода поставляется к мышцам. Такое мясо обязательно рекомендуется детям и подросткам, у которых еще формируется организм. Рекомендуемое потребление железа для женщин составляет 18 мг в день, а для мужчин — 8 мг.

3. Источник цинка
Цинк регулирует иммунитет, участвуя в синтезе гормонов главной иммунной железы организма — тимуса. Наличие микроэлемента цинка в организме человека способствует нормальному протеканию процессов развития костной ткани, стимулирует рост и деление клеток, регенерацию тканей, репродуктивную функцию, развитие мозга. Известно, что примерно 30% цинка человек получает из красного мяса и мясных продуктов питания. Цинк способствует не просто длительной жизнедеятельности, но еще и помогает сохранять молодость и избавляться от усталости.

Вред красного мяса
Часто продукт становится вредным из-за незнания элементарных правил его употребления. Практические исследования также показали, что красные сорта мяса, употребляемые слишком часто и бесконтрольно, повышают риск развития онкологических заболеваний на 12 %. Если вы любите красное мясо, стоит употреблять его постные сорта. Старайтесь не есть красное мясо каждый день. И выбирайте правильный способ его приготовления. Откажитесь от жареных блюд с аппетитной золотистой корочкой и высоким содержанием канцерогенов в придачу. В результате вы существенно снизите все риски.

Белое мясо
Белым считается мясо с низким содержанием миоглобина. К белому мясу относится куриная грудка, индейка, мясо кролика. Оно более светлое, отличается вкусовыми и диетическими качествами, оно легче и быстрее усваивается. Кроме того, мясо курицы содержит много, по сравнению с другими сортами мяса, фосфора и калия.

1. Низкокалорийный продукт
Несмотря на богатое содержание углеводов и белков, в белом мясе не содержатся жиры. Именно поэтому эти продукты употребляют для диетического питания. Людям, страдающим различными заболеваниями сердечно-сосудистой системы, прописывают питаться именно мясом птицы. Белое мясо идеально подходит для желающих сбросить лишние килограммы и снизить уровень холестерина. Снижая плохой холестерин, мы даем возможность сосудам быть эластичными, и уменьшаем риск инсульта и атеросклероза сосудов головного мозга.

2. Антидепрессант
В белом мясе содержится триптофан. Эта аминокислота участвует в производстве серотонина и мелатонина — гормонов, способствующих улучшению настроения и снятию нервного напряжения. Белок и глютамин, содержащиеся в больших количествах в мясе курицы, улучшают работу нервной системы. Белое мясо тоже содержит витамины группы В, которые необходимы для нормального обмена веществ. Витамины В9 и В12 считаются особенно важными для беременных женщин и кормящих мам — они способствуют нормальному развитию плода и поддерживают самочувствие матери.

Вред белого мяса
Что же говорит против белого мяса? В первую очередь стоит отметить, что в белом мясе курицы, по сравнению с другими сортами мяса, содержится очень мало железа и магния — микроэлементов, которые необходимы для нормального кроветворения. Белое мясо, как основной источник питания, не подойдет для людей, занимающихся тяжелым физическим трудом.

Еще одним большим недостатком куриного мяса является шкурка, содержащая много жировой ткани. Вот поэтому, чтобы минимизировать вред куриного мяса, перед употреблением в пищу лучше удалить шкурку.

И белое и красное мясо полезно для организма. Дело в том, что важна не столько разновидность употребляемого мяса, сколько его количество, а также способ приготовления. Вы должны помнить, что максимально полезное для организма отварное и запеченное мясо. В жареном мясе намного меньше пользы.

источник

Мясо кролика — обзор

1 Введение

Связь между потреблением мяса и смертностью или заболеваемостью хроническими заболеваниями оценивалась в очень большом количестве наблюдательных эпидемиологических исследований с 1970-х годов. Мясо обычно подразделяется на красное (например, говядину, телятину, свинину, баранину, баранину, лошадь или козлятину) или белое (например, курица, индейка, кролик) в зависимости от содержания в нем гемового железа. Обработанное мясо включает любое мясо, преобразованное путем соления, консервирования, ферментации, копчения или других процессов для усиления вкуса или улучшения консервации (например,г., ветчина, бекон, колбасы, гамбургеры, салями, солонина и мясные консервы, а также мясо птицы). Необработанное мясо употребляется без таких консервантов (Wyness et al., 2011).

Потребление мяса, особенно красного и переработанного, увеличилось в промышленно развитых странах, в результате чего оно стало основным компонентом еды, особенно у мужчин (Wyness et al., 2011; Abete et al., 2014). После лишений во время Второй мировой войны высокое потребление мяса считалось здоровой диетической привычкой, пока не начали накапливаться эпидемиологические данные о неблагоприятных последствиях для здоровья от высокого потребления мяса.Эпидемиологические данные свидетельствуют о связи между потреблением красного и переработанного мяса и увеличением заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ), диабетом 2 типа и некоторыми видами рака, особенно колоректальным раком (Fardet and Boirie, 2014). В 2015 году Международное агентство ВОЗ по изучению рака классифицировало необработанное красное мясо как вероятно канцерогенное для человека (класс 2A), в то время как переработанное красное мясо было классифицировано как канцероген уровня 1, т. Е. Канцерогенное для человека, в основном на основании данных, касающихся колоректальный рак.Остается неопределенность в отношении уровня потребления, связанного с более высоким риском, и того, связан ли риск с мясом как таковым, особенно с содержанием гемового железа, используемыми добавками, компонентами, полученными в процессе приготовления, или связанными с ними моделями питания и образа жизни (Wyness et al., 2011; Ли и др., 2013).

Действительно, при сравнении данных различных исследований возникает множество проблем из-за отсутствия стандартизированного определения типа мяса. В некоторых исследованиях изучалось общее потребление мяса, включая переработанное и необработанное красное и белое мясо, в то время как в других исследованиях их анализировался отдельно (Wyness et al., 2011). Кроме того, связать возникновение заболеваний с мясом сложно из-за того, что мясо обычно употребляется как часть комбинированной еды, часто содержащей немясные компоненты, такие как овощи, крахмалистые продукты (рис, макароны или картофель) или бобовые ( Wyness et al., 2011). Таким образом, растет число исследований, в которых изучается общее диетическое поведение с использованием моделей питания, а не только мясных продуктов.

Мясо почти не содержит углеводов и в основном состоит из белков и жиров.Красное мясо содержит ряд важных питательных веществ, включая высококачественный белок, жирные кислоты, железо, цинк, селен, калий и ряд витаминов группы B, особенно витамин B 12 (Wyness et al., 2011). Красное мясо (и в некоторых случаях мясные продукты), а также другие продукты животного происхождения являются важным источником девяти незаменимых для человека аминокислот (Wyness et al., 2011). Мясо содержит жиры в разном количестве. Помимо небольшого количества длинноцепочечных n-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), красное мясо содержит мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) (30-40% от общего количества жирных кислот) и насыщенные жирные кислоты, треть из которых составляет стеариновую. кислотный, нейтральный по отношению к общему холестерину и липопротеиды низкой плотности в плазме крови (Wyness et al., 2011; Макнил, 2014).

Поскольку мясо и продукты животного происхождения (например, молочные продукты) и рыба являются единственными продуктами, которые естественным образом обеспечивают витамин B 12 , люди, которые полностью исключают такие продукты из своего рациона, подвергаются риску неадекватного потребления (Wyness et al. ., 2011). Читатели могут обратиться к главе 43 за подробным обзором. Пищевое железо встречается в двух формах: гемовое и негемовое. Красное мясо (говядина, баранина и свинина) содержит в 10 раз больше гема, чем белое мясо (например, курица) (Hooda et al., 2014). Трехвалентное железо, которое присутствует в гемоглобине и миоглобине в молекуле гема, обладает сильными окислительными свойствами, но усваивается лучше, чем негемовое железо, присутствующее в продуктах растительного происхождения. В западных странах гемовое железо, полученное из миоглобина и гемоглобина, составляет две трети общих запасов железа у среднего человека, хотя оно составляет лишь одну треть потребляемого железа (Hooda et al., 2014). Читатели могут обратиться к главе 39 с подробным обзором содержания железа в растительной диете.

Мнение | Давайте запустим самогон для мяса без мяса

Около четверти мировых выбросов парниковых газов связано с цепочкой поставок продуктов питания. На животноводство приходится около трех четвертей этих выбросов и почти 90 процентов выбросов в среднем американском рационе. Исследование 2020 года показало, что даже если все выбросы ископаемого топлива прекратятся сегодня, продовольственная система все равно будет подталкивать потепление более чем на 1,5 градуса Цельсия по сравнению с доиндустриальным уровнем, который большинство ученых считает небезопасным.«7,8 миллиарда человек на этой планете не могут есть стейк каждую ночь», — сказала мне Ингер Андерсен, исполнительный директор Программы ООН по окружающей среде. «Это не вычисляет».

Мнение Разговор
Как будет выглядеть работа и жизнь после пандемии?

Это следующие абзацы, в которых я боюсь потерять вас. Легче выступать за благополучие людей, чем за благополучие животных. Я провел большую часть своей жизни не только мясоедом, но и полным энтузиазма. Я разместил свои гамбургеры в Instagram и искал идеальный жареный цыпленок.Даже сейчас я не считаю, что есть мясо аморально. Я считаю аморальным то, как мы обращаемся с животными на большинстве промышленных предприятий. И масштаб этого страдания тает ум.

По разумным оценкам, ежегодно выращивают и забивают для пропитания около 70 миллиардов наземных животных, подавляющее большинство из которых составляют куры. Мой коллега Ник Кристоф красноречиво написал о тяжелом положении цыплят-гриль Costco, но на этом ужасы не заканчиваются. Я разговаривал с фермерами, которые не спят, чувствуя вину за то, как они обращаются со своими животными, но они настолько погрязли в долгах перед сельскохозяйственными конгломератами, что не видят для себя выхода.

Мы относимся к слишком большому количеству животных как к ресурсам, а их страдания — как к побочным продуктам. Дешевое мясо на самом деле не дешевое. Это просто животное, которое заплатило цену, живя в настолько ужасных условиях, что я боюсь их описывать. Но достаточно сказать: если бы мы могли производить мясо, которое хотим, без страданий, которые мы сейчас причиняем, это было бы одним из величайших достижений нашего времени.

Причина моего оптимизма связана с технологиями: заметные успехи были достигнуты в производстве мяса на основе растений (свидетельство успеха Beyond Meat и Impossible Foods) и молока.Следующим шагом является выращенное мясо, то есть мясо, выращенное непосредственно из клеток животных. Это не научная фантастика: теперь в Сингапуре есть ресторан, где можно съесть выращенную в лаборатории курицу, приготовленную компанией Eat Just. Неудивительно, что на вкус это как курица, потому что это то, что есть на самом деле.

Но пока что большая часть этих достижений, большая часть этих инвестиций осуществляется за счет частных долларов, а результаты исследований фиксируются в патентах компаний, конкурирующих друг с другом за долю на рынке. Нам нужно будет двигаться быстрее.«Если мы оставим это стремление к нежной милости рынка, у нас будет исчезающе мало продуктов, из которых можно будет выбирать, и это займет очень много времени», — сказал мне Брюс Фридрих, соучредитель и исполнительный директор Института хорошей еды. .

Вот где могут и должны войти политики. По сути, американский план создания рабочих мест — это законопроект о борьбе с изменением климата. Но на альтернативные белки нет ни единого доллара, несмотря на огромный вклад животноводства в климатические и пандемические риски. Это хуже, чем ошибка.Это провал разработки политики. К счастью, это легко исправить.

Что делает красное мясо красным?

Мы все слышали увещевания экспертов по питанию, предостерегающие от употребления слишком большого количества красного мяса. Но что именно придает красному мясу темный оттенок, в то время как курица и рыба остаются относительно белыми? Вы можете подумать о супер-сыром стейке как о «кровавом», но кровь тут ни при чем. Это все химия.

Кусочки говядины состоят из медленно сокращающихся мышц, которые медленно сокращаются и выделяют энергию в течение более длительных периодов времени для тренировок на выносливость.Быстро сокращающиеся мышцы, напротив, быстро сокращаются, чтобы поддерживать быстрые всплески движений.

Медленно сокращающиеся мышцы зависят от присутствия красного белка миоглобина, который накапливает кислород для поддержания работы мышц. Вместо этого быстро сокращающиеся мышцы используют более легкий гликоген для получения энергии.

Чем больше время животное проводит стоя и ходит, в отличие от энергоемких действий, таких как полет, тем больше у него будет медленно сокращающихся мышц и тем темнее будет его мясо. Вот почему у трудолюбивых коров больше красного мяса, богатого миоглобином, а у обезумевших цыплят больше белого мяса.Свинина, несмотря на ее репутацию «другого белого мяса», определенно красная, хотя в ней меньше миоглобина, чем в говядине. И если вам интересно, человеческое мясо считается красным мясом. (Каннибалы, берегитесь болезней сердца!)

Серия видео Американского химического общества Reactions объясняет науку о приготовлении красного мяса на гриле:

Мясо приобретает ярко-красный цвет, когда кислород связывается с атомом железа миоглобина. Через несколько дней миоглобин теряет способность связываться, и мясо становится коричневым.Вот почему краснота мяса обычно является признаком свежести. Но иногда даже свежее мясо в упаковке выглядит коричневым из-за недостатка кислорода в герметичном пластике. Именно поэтому производители мяса часто добавляют окись углерода в упакованные куски мяса, чтобы они выглядели красными и сочными независимо от упаковки (или срока годности).

Когда мясо отправляется на гриль и миоглобин нагревается выше 140 градусов по Фаренгейту, оно начинает коричневеть, превращая ваш редкий нарезок в серо-коричневый кусок хорошо прожаренного стейка.Удачного приготовления на гриле, и помните: мясо нужно есть, а не от черных глаз.

Почему вы должны отказаться от животных: 18 опровергнутых аргументов в пользу употребления мяса | Еда

Неважно, заботитесь ли вы о своем здоровье, окружающей среде или благополучии животных, накапливаются научные доказательства того, что диета без мяса является лучшей. Миллионы людей в богатых странах уже сокращают потребление продуктов животного происхождения.

Конечно, животноводы и любители мяса сопротивляются, и это может сбивать с толку.Действительно ли авокадо хуже говядины? А как насчет выращивания миндаля с уничтожением пчел?

Пандемия коронавируса добавила еще один ингредиент в эту смесь. Безудержное разрушение мира природы рассматривается как основная причина болезней, проникающих в людей, и в значительной степени обусловлено расширением сельского хозяйства. Ведущие мировые ученые в области биоразнообразия говорят, что за ними последуют еще более смертоносные пандемии, если экологическое разрушение не будет быстро остановлено.

Еда также является важной частью нашей культуры, а ее доступность — вопрос социальной справедливости.Итак, не существует единой идеальной диеты. Но доказательства очевидны: какую бы здоровую и устойчивую диету вы ни выбрали, в ней будет гораздо меньше красного мяса и молочных продуктов, чем в сегодняшних стандартных западных диетах, и, вполне возможно, их не будет. На это есть две основные причины.

Во-первых, чрезмерное потребление мяса вызывает эпидемию болезней: ежегодно во всем мире тратится около 285 миллиардов долларов на лечение болезней, вызванных употреблением только красного мяса. Во-вторых, употребление в пищу растений — это просто более эффективное использование ограниченных ресурсов планеты, чем кормление растений животными, а затем их употребление в пищу.Глобальное стадо скота и зерно, которое оно потребляет, занимают 83% мировых сельскохозяйственных угодий, но производят лишь 18% калорийности пищи.

Так что насчет всех этих аргументов в пользу мясоедения и против веганской диеты? Начнем с большой говядины о красном мясе.


1

Мясные продукты
Заявление:
Говядина травяного откорма с низким содержанием углерода

Это верно только по сравнению с говядиной интенсивного выращивания, связанной с уничтожением лесов.Национальный союз фермеров Великобритании заявляет, что британская говядина имеет только половину выбросов по сравнению со средним мировым показателем. Но многие исследования показывают, что при выращивании говядины на травяном откорме используется больше земли и она производит больше — или в лучшем случае аналогичные — выбросы, потому что зерно легче переваривается коровами, а коровы, выращенные при интенсивном выращивании, живут короче. Оба фактора означают меньше метана. В любом случае выбросы даже от лучшей говядины во много раз превышают выбросы от бобов и бобов.

Это еще не все. По словам Джозефа Пура из Оксфордского университета, если все пастбища мира будут возвращены к естественной растительности, это приведет к удалению из атмосферы парниковых газов, эквивалентных примерно 8 миллиардам тонн углекислого газа в год.Это около 15% от общих выбросов парниковых газов в мире. Только небольшая часть этих пастбищ потребуется для выращивания продовольственных культур, чтобы заменить утраченную говядину. Так что в целом, если борьба с климатическим кризисом — ваше дело, то говядина — нет.


2

Заявление:

Крупный рогатый скот фактически нейтрален для климата, поскольку метан является относительно недолговечным парниковым газом

Крупный рогатый скот пасется на пастбище на фоне ветряных турбин, которые являются частью турбины Smoky Hill 155 Ветряная электростанция возле Веспера, Кан.Фотография: Чарли Ридель / AP

Метан — очень мощный парниковый газ, и жвачные животные производят его в больших количествах. Но он остается в атмосфере лишь на относительно короткое время: половина распадается за девять лет. Это заставляет некоторых утверждать, что поддержание глобального поголовья крупного рогатого скота на нынешнем уровне — около 1 миллиарда животных — не нагревает планету. Отрыгивающие коровы просто заменяют метан, который со временем разрушается.

Но это просто «творческий учет», по словам Пита Смита из Абердинского университета и Эндрю Балмфорда из Кембриджского университета.Мы не должны спорить, что животноводы могут продолжать загрязнять окружающую среду только потому, что они делали это в прошлом, они говорят: «Нам нужно делать больше, чем просто стоять на месте». Фактически, недолговечность метана фактически делает сокращение поголовья скота «особенно привлекательной целью», учитывая, что мы отчаянно нуждаемся в сокращении выбросов парниковых газов как можно скорее, чтобы избежать наихудших последствий климатического кризиса.

В любом случае, если просто сосредоточиться на метане, это не остановит безудержную вырубку лесов скотоводами в Южной Америке.По словам Пура, даже если полностью игнорировать метан, продукты животноводства производят больше CO2, чем растения. Даже один сторонник утверждения о метане говорит: «Я согласен с тем, что интенсивное животноводство нерационально».


3

Заявление:

Во многих местах вы можете выращивать только траву для крупного рогатого скота и овец

Президент NFU Минетт Баттерс говорит: «Шестьдесят пять процентов британской земли подходят только для выпас скота, и у нас есть подходящий климат для производства высококачественного красного мяса и молочных продуктов.

«Но если бы все заявили, что« наши пастбища являются лучшими и должны использоваться для выпаса скота », тогда не было бы никакого способа ограничить глобальное потепление», — говорит Марко Спрингманн из Оксфордского университета. Его работа показывает, что переход к флекситаристской диете, основанной преимущественно на растениях, освободит как пастбища, так и пахотные земли.

Вместо этого пастбища можно было бы использовать для выращивания деревьев и удержания углерода, предоставления земель для восстановления леса и восстановления природы, а также для выращивания биоэнергетических культур для замещения ископаемого топлива.Зерновые культуры, которые больше не скармливают животным, могут вместо этого стать пищей для людей, повышая самообеспеченность страны зерном.

Проект «Уайлд Кен Хилл» на побережье Норфолка, в рамках которого около 1000 акров маргинальных сельскохозяйственных угодий и лесов возвращаются природе. Фотография: Graeme Lyons / Wild Ken Hill / PA


4

Заявление:

Выпас скота помогает накапливать углерод из атмосферы в почве

Это правда. Проблема в том, что даже в самых лучших случаях это хранилище углерода компенсирует только 20% -60% общих выбросов от выпаса скота.«Другими словами, выпас скота — даже в лучшем случае — вносит чистый вклад в климатическую проблему, как и весь домашний скот», — говорит Тара Гарнетт из Оксфордского университета.

Кроме того, исследования показывают, что это хранилище углерода достигает своего предела через несколько десятилетий, в то время как проблема выбросов метана сохраняется. Сохраненный углерод также уязвим — изменение в землепользовании или даже засуха может привести к его повторному высвобождению. Сторонников «холистического выпаса» для улавливания углерода также критикуют за нереалистичную экстраполяцию местных результатов на глобальный уровень.


5

Претензия:

На пастбищах гораздо больше диких животных, чем на пахотных землях с монокультурой

Это, вероятно, правда, но упускает из виду суть. Огромной движущей силой глобального кризиса дикой природы является прошлое и продолжающееся разрушение естественной среды обитания для создания пастбищ для домашнего скота. Травоядные животные действительно играют важную роль в экосистемах, но высокая плотность выращиваемых стад означает, что пастбища хуже для дикой природы, чем естественные земли. Употребление меньшего количества мяса означает меньшее разрушение диких мест, а значительное сокращение мяса также освободило бы пастбища и пахотные земли, которые можно было бы вернуть природе.Кроме того, треть всех пахотных земель используется для выращивания кормов для животных.


6

Заявление:

Нам нужны животные для преобразования корма в белок, который люди могут есть

Несмотря на заявления, недостатка в белке нет. В богатых странах люди обычно едят на 30-50% больше белка, чем им нужно. Все потребности в белке можно легко удовлетворить из растительных источников, таких как бобы, чечевица, орехи и цельнозерновые продукты.

Но животные могут играть определенную роль в некоторых частях Африки и Азии, где, например, в Индии, отходы производства зерна могут кормить скот, производящий молоко.В остальном мире, где большая часть пахотных земель, которые можно было бы использовать для кормления людей, фактически используются для кормления животных, для обеспечения устойчивости сельского хозяйства по-прежнему необходимо сокращение потребления мяса.


7

«А как насчет…?»
Заявление:
А как насчет соевого молока и тофу, которые разрушают Амазонку?

Это не так. По словам Пура, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, более 96% сои из региона Амазонки скармливают коровам, свиньям и цыплятам, потребляемым во всем мире.Кроме того, 97% бразильской сои является генетически модифицированной, которая запрещена для употребления людьми во многих странах и в любом случае редко используется для производства тофу и соевого молока.

Соевое молоко также имеет гораздо меньшие выбросы и меньше использует землю и воду, чем коровье молоко. Если вас беспокоит Амазонка, лучшим вариантом остается отказ от мяса.


8

Заявление:

Производство миндального молока убивает пчел и превращает землю в пустыню

Некоторое производство миндаля может вызвать экологические проблемы.Но это потому, что растущий спрос привел к быстрой интенсификации в определенных местах, например в Калифорнии, с чем можно было бы справиться с помощью надлежащего регулирования. Это не имеет ничего общего с тем, что нужно миндалю для выращивания. Традиционное производство миндаля в Южной Европе вообще не требует орошения. Также, возможно, стоит отметить, что пчелы, которые умирают в Калифорнии, не являются дикими, а выращиваются фермерами как шестиногий домашний скот.

Как и соевое молоко, миндальное молоко по-прежнему имеет меньшие выбросы углерода и меньше использует землю и воду, чем коровье молоко.Но если вы все еще беспокоитесь, есть много альтернатив: овсяное молоко обычно оказывает наименьшее воздействие на окружающую среду.


9

Заявление:

Авокадо вызывает засуху в местах

Феликс (слева) и Самуэль (справа) из Мичоакана, Мексика, собирают органические авокадо в Stehly Farms Organics в Валли-центре, Калифорния. Фотография: Ariana Drehsler / AFP через Getty Images

Опять же, проблема здесь в быстром росте производства в определенных регионах, где отсутствует разумный контроль за использованием воды, таких как Перу и Чили.Авокадо производит треть выбросов курицы, четверть — свинины и 20 — говядины.

Если вы все еще беспокоитесь об авокадо, вы, конечно, можете отказаться от их употребления. Но это не повод вместо этого есть мясо, которое оказывает гораздо большее влияние на воду и вырубку лесов.

Рынок, вероятно, решит проблему, поскольку высокий спрос со стороны потребителей на авокадо и миндаль стимулирует фермеров в других местах выращивать урожай, тем самым снижая нагрузку на нынешние «горячие точки» производства.


10

Претензия:

Бум на квиноа наносит ущерб бедным фермерам в Перу и Боливии

Квиноа — удивительная пища, которая пережила бум. Но идея о том, что это забирала еду из уст бедных фермеров, ошибочна. «Утверждение о том, что рост цен на киноа наносит ущерб тем, кто традиционно производил и потреблял ее, является явно ложным», — заявили исследователи, изучавшие этот вопрос.

Квиноа никогда не была основным продуктом питания, составляя лишь несколько процентов бюджета на питание для этих людей.Бум киноа никак не повлиял на их питание. Бум также значительно увеличил доходы фермеров.

Существует проблема с ухудшением качества почвы, поскольку земля обрабатывается более интенсивно. Но сейчас квиноа выращивают в Китае, Индии и Непале, а также в США и Канаде, что облегчает бремя. Сейчас исследователей больше беспокоит потеря доходов южноамериканских фермеров из-за увеличения предложения квиноа и падения цен.


11

Заявление:

А как насчет пальмового масла, уничтожающего тропические леса и орангутанов?

Плантации пальмового масла действительно привели к ужасной вырубке лесов.Но это проблема для всех, не только для веганов: она присутствует примерно в половине всех продуктов на полках супермаркетов, как в продуктах питания, так и в туалетных принадлежностях. Международный союз охраны природы утверждает, что выбор пальмового масла, производимого экологически безопасным способом, на самом деле положительный, потому что другие масличные культуры занимают больше земли.

Но Пур говорит: «Мы бросаем миллионы акров в год масличных земель по всему миру, включая поля рапса и подсолнечника в бывших советских регионах, а также традиционные оливковые плантации.«Лучше использовать эту землю, чем пальмовое масло, — говорит он.


12

Здоровые вопросы
Утверждение:
Веганы не получают достаточно B12, что делает их глупыми

Веганская диета, как правило, очень полезна, но врачи предупреждали о потенциальной нехватке B12, важный витамин для работы мозга, который содержится в мясе, яйцах и коровьем молоке. Это легко исправить, приняв пищевые добавки.

Однако при более внимательном рассмотрении обнаруживаются некоторые сюрпризы.B12 вырабатывается бактериями в почве и кишечнике животных, и домашний скот, находящийся на свободном выгуле, поглощает B12, когда пасется и клюет землю. Но большая часть домашнего скота не находится на свободном выгуле, а пестициды и антибиотики, широко используемые на фермах, убивают насекомых, продуцирующих B12. В результате большинство добавок B12 — 90%, согласно одному источнику — скармливают скоту, а не людям.

Итак, здесь есть выбор: принимать добавку B12 самому или есть животное, которому эта добавка давалась. Водоросли — это растительный источник B12, хотя степень биодоступности еще не определена.Также стоит отметить, что у значительного числа невеганов наблюдается дефицит B12, особенно у пожилых людей. Среди веганов этот показатель составляет всего около 10%.


13

Заявление:

Растительные альтернативы мясу действительно вредны для здоровья

Бургер без мяса от Beyond Meat. Фотография: John D Ivanko / Alamy Stock Photo / Alamy Stock Photo

Быстрый рост производства гамбургеров на растительной основе побудил некоторых критиковать их как ультрапереработанную нездоровую пищу. По словам Спрингманна, бургер на растительной основе может быть вреднее для здоровья, если уровень соли очень высок, но он, скорее всего, будет полезнее мясного бургера, если учесть все факторы питания, особенно клетчатку.Кроме того, замена говяжьего бургера на растительную, несомненно, нанесет меньший вред окружающей среде.

Безусловно, есть веские аргументы в пользу того, что в целом мы едим слишком много обработанной пищи, но это относится как к мясоедам, так и к вегетарианцам и веганам. А учитывая, что большинство людей вряд ли когда-нибудь откажутся от своих гамбургеров и сосисок, полезной альтернативой являются варианты на растительной основе.


14

«Как поймать» веганов
Утверждение:
Фрукты и овощи не являются веганскими, потому что они полагаются на навоз в качестве удобрения

Большинство веганов сказали бы, что было бы глупо говорить, что фрукты и овощи являются животными продукты и множество производятся без навоза.В любом случае садоводству вообще незачем полагаться на навоз. Синтетические удобрения легко сделать из азота, содержащегося в воздухе, и есть много доступных органических удобрений, если мы решим использовать их более широко в виде человеческих фекалий. Чрезмерное внесение удобрений действительно вызывает проблемы с загрязнением воды во многих частях мира. Но это относится как к синтетическим удобрениям, так и к навозу и является следствием плохого обращения с ними.


15

Заявление:

Веганские диеты убивают миллионы насекомых

Пирс Морган является одним из тех, кто выступает против «лицемерных» веганов, потому что пчелы, содержащиеся в коммерческих целях, умирают при опылении миндаля и авокадо, а комбайны «создают массовые убийства». жуки »и мелких млекопитающих при уборке урожая зерновых.Но почти все едят эти продукты, не только веганы.

Это правда, что количество насекомых на планете ужасно сокращается. Но главными движущими силами этого являются разрушение естественной среды обитания, в основном для производства мяса, и повсеместное использование пестицидов. Если вас действительно беспокоят насекомые, то лучше выбрать растительную органическую диету.


16

Заявление:

Приказ людям есть меньше мяса и молочных продуктов лишает беднейших слоев населения жизненно необходимого питания

«Планетарная здоровая диета», опубликованная учеными для удовлетворения как глобальных потребностей в области здравоохранения, так и окружающей среды, подверглась критике Журналиста Джоанны Блитман: «Когда идеологи, живущие в богатых странах, заставляют бедные страны отказаться от продуктов животного происхождения и перейти на растительную, они демонстрируют грубую нечувствительность и колониальный образ мышления Белого Спасителя.”

На самом деле, говорит Спрингманн, который был частью команды, создавшей здоровую диету для планеты, это улучшит потребление питательных веществ во всех регионах, включая более бедные регионы, где крахмалистые продукты в настоящее время преобладают в диетах. Богатым странам необходимо значительно сократить потребление мяса и молочных продуктов. В других частях мира многие здоровые традиционные диеты уже содержат мало продуктов животного происхождения.


17

В дороге
Заявление:
Транспортные выбросы означают, что употребление в пищу растений со всего мира намного хуже, чем местное мясо и молочные продукты

«Ешьте местное» — это рекомендация, которую вы слышите часто [но] это один из самых неверных советов », — говорит Ханна Ричи из Оксфордского университета.«Выбросы парниковых газов от транспорта составляют очень небольшую часть выбросов от продуктов питания, и то, что вы едите, гораздо важнее, чем то, откуда вы отправились с едой».

Говядина и баранина имеют во много раз больший углеродный след, чем большинство других продуктов, говорит она. Таким образом, независимо от того, производится ли мясо на месте или доставляется из другого конца света, растения по-прежнему будут иметь гораздо меньший углеродный след. Транспортные выбросы для говядины составляют около 0,5% от общего количества, а для баранины — 2%.

Причина этого в том, что почти все продукты питания, перевозимые на большие расстояния, перевозятся на судах, которые могут перевозить огромные грузы и, следовательно, достаточно эффективны.Например, выбросы авокадо, пересекающие Атлантический океан, составляют около 8% от их общего следа. Воздушные перевозки, конечно, приводят к высоким выбросам, но таким образом перевозится очень мало продуктов; на него приходится всего 0,16% продовольственных миль.


18

Претензия:

Все фермеры, занимающиеся животноводством, остались бы без работы, если бы мир отказался от мяса

Животноводство во всем мире массово субсидируется деньгами налогоплательщиков — в отличие от овощей и фруктов.Эти деньги можно было бы использовать для поддержки более экологически безопасных продуктов питания, таких как бобы и орехи, а также для оплаты других ценных услуг, таких как улавливание углерода в лесах и водно-болотных угодьях, восстановление дикой природы, очистка воды и снижение рисков наводнений. Разве ваши налоги не должны использоваться для предоставления общественных благ, а не во вред?

Итак, еда сложная. Но как бы мы ни хотели продолжать заниматься сельским хозяйством и питаться так, как мы это делаем сегодня, очевидны доказательства того, что употребление меньшего количества мяса и большего количества растений очень полезно как для нашего здоровья, так и для нашей планеты.То, что у некоторых растительных культур есть проблемы, не является поводом вместо мяса.

В конце концов, вы сами выберете, что вам есть. Если вы хотите питаться здоровой и экологически чистой пищей, вам не нужно вообще отказываться от мяса и молочных продуктов. Планетарная здоровая диета позволяет еженедельно съедать бургер из говядины, немного рыбы и яйцо, а также стакан молока или немного сыра каждый день.

Кулинарный писатель Майкл Поллан предвосхитил планету здоровую диету в 2008 году с помощью простого правила из семи слов: «Ешьте еду. Не очень много.В основном растения ». Но если вы хотите оказать максимальное влияние на борьбу с кризисом климата и дикой природы, то это будут все растения.

В эту статью 29 июня 2020 года были внесены поправки, чтобы сократить выбросы авокадо по сравнению с выбросами курицы, свинины и говядины. В более ранней версии говорилось: авокадо производит в три раза меньше выбросов, чем курица, в четыре раза меньше, чем свинина, и в 20 раз меньше, чем говядина.

Белый дом хочет подорвать крупную мясную промышленность Открытие: NPR

Пакеты с говядиной выставлены в магазине Costco 24 мая в Новато, Калифорния.Цены на мясо резко выросли, и Белый дом частично обвиняет горстку мясоперерабатывающих предприятий, контролирующих отрасль.

Джастин Салливан / Getty Images


скрыть подпись

переключить подпись

Джастин Салливан / Getty Images

Упаковки говяжьих нарезок выставлены в магазине Costco 24 мая в Новато, Калифорния.Цены на мясо резко выросли, и Белый дом частично обвиняет горстку мясоперерабатывающих предприятий, контролирующих отрасль.

Джастин Салливан / Getty Images

Цены на говядину, свинину и курицу резко выросли во время пандемии, и администрация Байдена считает, что знает, кто отчасти стоит за этим: горстка крупных мясоперерабатывающих компаний, контролирующих большую часть поставок в страну.

Подскочили только цены на говядину 12.2% за последний год, согласно новым данным по потребительской инфляции во вторник, что делает его одной из самых дорогих статей в растущих счетах, с которыми сегодня сталкиваются потребители в продуктовых магазинах.

«Это просто возмутительно. Я даже не могу понять, как люди могут платить такие деньги за базовые продукты, такие как говяжий фарш», — говорит Адам Джонс, который разводит ангусский скот на северо-западе Канзаса. «Мы не говорим о филе миньон. Мы просто говорим о том, чтобы делать спагетти или тако.»

Рост цен на мясо способствует высокой инфляции. Во вторник Министерство труда сообщило, что индекс потребительских цен вырос на 5,3% за 12 месяцев, закончившихся в августе. Это немного ниже, чем в июне и июле, когда инфляция составляла 5,4%, но он по-прежнему близок к самому высокому уровню за почти 13 лет. Цены на свинину подскочили на 9,8% в прошлом году, а цены на курицу подскочили на 7,2%.

Белый дом в ответ направил внимание на «Большое мясо» как часть более широкой кампании против того, что администрация Байдена называет «антиконкурентным» поведением крупного бизнеса — даже несмотря на то, что упаковщики мяса настаивают, что они не виноваты.

Более 80% говядины в США забивают и перерабатывают всего четыре крупные компании, включая Tyson Foods и JBS USA. Подобная горстка компаний также контролирует переработку более половины курицы в стране и двух третей свинины.

Это означает, что у фермеров и владельцев ранчо нет выбора, где продать свой скот.

Джонс называет себя консервативным республиканцем. Но он приветствует усилия администрации по усилению конкуренции в сильно консолидированной мясоперерабатывающей отрасли.

«Слияние произошло после слияния», — сказал Джонс. «Дело действительно дошло до того, что в нашей отрасли вообще нет конкуренции».

Администрация заявляет, что промышленные гиганты, такие как Тайсон и Смитфилд, настолько жестко контролируют операции по переработке, что могут устанавливать более высокие цены в супермаркетах, одновременно оказывая давление на фермеров, которые в некоторых случаях не могут даже покрыть свои расходы.

«Фермеры теряют деньги на крупный рогатый скот, свиней и птицу, которые они продают, в то время как потребители видят более высокие цены в продуктовых магазинах», — заявил на прошлой неделе министр сельского хозяйства Том Вилсак.»И теперь есть рекордная прибыль или почти рекордная прибыль для тех, кто находится в середине.

«Я помню, как однажды разговаривал с продюсером в Каунсил-Блафс [Айова], и он сказал:« Я этого не понимаю. Я только что продал свой скот и потерял 150 долларов за голову. Но процессор заработал 1800 долларов за голову. Как? это может быть? «Сказал Вилсак.

Министр сельского хозяйства Том Вилсак говорит о росте цен на продукты питания на брифинге для прессы в Белом доме 7 сентября.8. Администрация Байдена предпринимает шаги, чтобы попытаться привлечь больше поставщиков в мясоперерабатывающую промышленность.

Кевин Дитч / Getty Images


скрыть подпись

переключить подпись

Кевин Дитч / Getty Images

Министр сельского хозяйства Том Вилсак говорит о росте цен на продукты питания на брифинге для прессы в Белом доме 9 сентября.8. Администрация Байдена предпринимает шаги, чтобы попытаться привлечь больше поставщиков в мясоперерабатывающую промышленность.

Кевин Дитч / Getty Images

Белый дом хочет открыть индустрию крупного мяса

Администрация выделяет 500 миллионов долларов на финансирование новых мясоперерабатывающих предприятий, которые смогут составить конкуренцию «большой четверке».

Министерство юстиции также расследует предполагаемое установление цен на курином рынке.Компания Pilgrim’s Pride, занимающаяся переработкой цыплят № 2, в этом году признала себя виновной в сговоре с другими компаниями с целью ограничения производства и поддержания искусственно высоких цен на курицу.

Но упаковщики мяса отвергают идею о том, что консолидация отрасли вредит владельцам ранчо или потребителям.

«Существующая разница между ценами на живой скот и говядину напрямую связана с законом спроса и предложения», — говорит Шейн Миллер, президент группы по производству свежего мяса в Tyson, крупнейшем в стране переработчике говядины и курицы.

Миллер сообщил комитету Сената этим летом, что пандемия и другие потрясения вынудили переработчиков замедлить свои операции по убою, поэтому становится меньше скота и меньше бифштексов выходит.

«Это привело к переизбытку живого скота и недостатку говядины, в то время как спрос на продукты из говядины находится на рекордно высоком уровне», — сказал Миллер. «Поэтому никого из нас не должно удивлять, что в результате цена на крупный рогатый скот упала, а цена на говядину выросла».

Покупатель покупает мясо в супермаркете в Чикаго, 10 июня.Рост цен на мясо способствует росту инфляции, вызывая обеспокоенность администрации Байдена.

Скотт Олсон / Getty Images


скрыть подпись

переключить подпись

Скотт Олсон / Getty Images

Покупатель покупает мясо в супермаркете в Чикаго 10 июня.Рост цен на мясо способствует росту инфляции, вызывая обеспокоенность администрации Байдена.

Скотт Олсон / Getty Images

Прекращение шока от наклеек на прилавке мясника

Компании по упаковке мяса утверждают, что в нормальные времена их гигантские размеры делают их более эффективными и помогают удерживать цены для потребителей на низком уровне.

В последние десятилетия аргумент о «благосостоянии потребителей» приобрел большой вес.Государственные регулирующие органы были готовы проводить одно слияние за другим, пока гамбургеры были дешевыми.

Но новое поколение исследователей антимонопольного законодательства — и администрация Байдена — более скептически относятся к чрезмерной корпоративной власти.

«Между этими недавними ценовыми шоками во время пандемии и продолжающимися обвинениями в установлении цен этот аргумент [благосостояния потребителей] в пользу консолидации рушится», — сказала Клэр Келлоуэй, исследователь из Института открытых рынков, антимонопольного аналитического центра. .«Появляется все больше свидетельств и подозрений в том, что эта рыночная власть зашла слишком далеко и начинает причинять вред потребителям».

Атака программ-вымогателей на JBS в июне, в результате которой была временно остановлена ​​почти четверть производственных мощностей компании по переработке говядины, также высветила риск того, что большая часть продовольственных товаров страны окажется в руках нескольких крупных компаний.

Почти ровно сто лет назад федеральное правительство приняло Закон об упаковщиках и скотных дворах, чтобы подавить излишества того, что тогда было известно как «Мясной трест».»

Администрация Байдена обещает усиление соблюдения этого закона 1921 года. И это может найти новую поддержку со стороны покупателей, столкнувшихся с шоком от наклеек на прилавке мясника.

мяса | Определение, типы и факты

мясо , мясо или другие съедобные части животных (обычно домашний скот, свиньи и овцы), используемые в пищу, включая не только мышцы и жир, но также сухожилия и связки.

Мясо ценится как полноценный белковый продукт, содержащий все необходимые для человеческого организма аминокислоты.Мясной жир, который сильно различается в зависимости от вида, качества и нарезки, является ценным источником энергии, а также влияет на вкус, сочность и нежность нежирного мяса. Такие части, как печень, почки, сердце и другие части, являются отличными источниками витаминов и основных минералов, легко усваиваемых организмом человека.

Британская викторина

Лучшая викторина для гурманов

Вы когда-нибудь ели Lolla Rossa? Редкий кусочек? Гранадилла? Эта викторина выходит далеко за рамки мяса и картофеля, чтобы проверить вашу привычку к еде.

Мясо переваривается несколько медленно, но переваривается 95 процентов мясного белка и 96 процентов жира. Жиры замедляют переваривание других продуктов; таким образом, мясо с разумной долей жира дольше остается в желудке, задерживая чувство голода и давая «выносливость». Экстракты в мясе вызывают выделение слюны и желудочного сока, вызывая желание есть и облегчая пищеварение.

Наиболее широко потребляемое мясо — это говядина, мясо зрелого крупного рогатого скота, который обычно весит от 450 до 540 кг (от 1000 до 1200 фунтов) и дает от 55 до 60 процентов своего веса в мясе.Телятина, мясо телят крупного рогатого скота, намного менее жирно, чем говядина.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишись сейчас

Свинья — второй по величине поставщик мяса в мире. На убой свиньи обычно весят от 90 до 135 кг (от 200 до 300 фунтов) и обеспечивают от 70 до 74 процентов этого веса в мясе.

Мясо ягнят и овец производится в гораздо меньших масштабах, чем говядина или свинина (например, менее одной десятой от объема производства крупного рогатого скота).Обычно они весят от 45 до 70 кг (от 100 до 150 фунтов), хотя наиболее избранные ягнята могут весить не более 14–18 кг (от 30 до 40 фунтов) и дают от 48 до 50 процентов своего веса в мясе.

Мясная промышленность, хотя и называется мясной, включает в себя убой животных. Этапы этого процесса обычно включают оглушение, обескровливание, потрошение и снятие шкуры. Затем туши проверяются и сортируются в соответствии с государственными стандартами качества.

Обычными методами защиты мяса от бактерий и гниения являются охлаждение, замораживание, консервирование, сублимационная сушка и консервирование.

Мясо продается как свежее или переработанное мясо или становится ингредиентом различных мясных продуктов, включая многие виды колбас и мясных обедов. Они также дают ряд важных побочных продуктов.

Есть говядина? Вот что делает ваш гамбургер с климатом

Для некоторых сидеть за Биг Маком — отвратительное удовольствие. Но какова истинная стоимость говядины?

изображение альянса через Getty Images

Для всеядных: если бы дело дошло до упора, не могли бы вы перестать есть стейк?

Этика убийства животных ради мяса обсуждалась веками.Но в последние годы надвигающийся призрак изменения климата поставил мясоедов перед дополнительной дилеммой, которую необходимо учитывать: животноводство и молочное животноводство, как предупреждают климатологи, являются неустойчивыми, производя высокие уровни парниковых газов на всех этапах производственного процесса. Для многих вегетарианцев и веганов климатический фактор стал еще одним весомым аргументом в пользу отказа от мяса.

Чтобы проиллюстрировать влияние говядины на климат, в прошлом месяце британский веб-сайт по изменению климата Carbon Brief опубликовал интерактивные вопросы и ответы, в которых точно указано, насколько больше вреда мясо наносит, чем другие продукты.Согласно представленным данным, мясная и молочная промышленность ежегодно производит 7,1 гигатонн парниковых газов, что составляет 14,5% от всех техногенных выбросов. Но говядина, безусловно, является самым большим нарушителем, производя 60 килограммов выбросов парниковых газов на килограмм произведенного мяса, что более чем в два раза превышает выбросы от следующего по уровню загрязнения продукта — баранины.

Согласно данным, представленным Carbon Brief, при производстве говядины выбросы более чем в два раза превышают выбросы… [+] эквивалента CO2, чем вторые по уровню загрязнения продукты питания, баранина и баранина.

carbonbrief.org

Одна из причин такого высокого уровня выбросов заключается в том, что коровы и овцы производят большое количество метана в качестве побочного продукта процесса пищеварения жвачных животных, полагаясь на специализированные бактерии, которые могут разлагать траву. Как парниковый газ, метан в 34 раза сильнее, чем CO2.

Другой способ, которым мясо способствует изменению климата, — это разрушение лесов и других мест обитания, чтобы освободить место для пастбищ, а также выращивание кормов для скота.С ростом потребления говядины в крупных странах, которые стали свидетелями растущего процветания, таких как Китай, животноводство стало чрезвычайно прибыльным. В погоне за прибылью владельцы ранчо уничтожили сотни тысяч квадратных миль тропических лесов по всему миру — жизненно важные экосистемы с биоразнообразием, которые, когда их не трогают, улавливают миллионы тонн CO2. Как показывает новое исследование, опубликованное сегодня в журнале Nature Communications , 40% тропических лесов Амазонки в Южной Америке находится под угрозой превращения в саванну в результате вырубки лесов.

Уолтер Уиллетт, диетолог из школы общественного здравоохранения Гарвардского университета, сказал Carbon Brief: «Употребление говядины, выращенной на зерне, произведенном в Амазонии.
AMZN
как угольные электростанции — худшее, что вы можете сделать ».

Тем не менее, мировое потребление мяса не только не снизилось, но и продолжает расти: с 1961 года мировое производство мяса увеличилось в четыре раза, а по мере того, как страны становятся богаче, потребление мяса продолжает расти.

БОЛЬШЕ ОТ FORBES Китай обещает перейти на углеродно-нейтральный подход к 2060 году.Насколько это важно? Дэвид Веттер

Написано в журнале The Lancet Planetary Health В прошлом году группа ученых-климатологов призвала международное сообщество «объявить временные рамки для пика поголовья» — точки, при которой производство мяса животными начнет снижаться. Тем не менее, спрос на говядину в таких странах, как Китай, вероятно, продолжит неуклонно расти.

Что делать в этом контексте? Должны ли мы все попрощаться с гамбургером, если мы хотим обуздать изменение климата? И скольким людям нужно будет отказаться от говядины, чтобы оказать значительное влияние на выбросы?

«Помимо меньшего количества полетов, вероятно, будет правильным сказать, что сокращение потребления говядины на личном уровне является наиболее значительным вкладом, находящимся под нашим непосредственным контролем», — говорит Александр Коберле, научный сотрудник факультета естественных наук Института климата Грантема. Смена, Имперский колледж Лондона.

Но что же делать миллионам тех, кто еще не убедился в том, что они могут жить без этого четверть фунта? Оказывается, большое значение имеет происхождение говядины.

«Знание происхождения мяса, которое вы покупаете, — первый шаг к требованию, чтобы оно производилось экологически рационально», — говорит Коберле. «Как показал Carbon Brief, производство мяса значительно различается, и это изменение влияет на то, сколько парниковых газов [парниковых газов] оно выбрасывает в процессе».

Проблема прямо сейчас, говорит Коберле, в том, что мясоедам может быть трудно сделать правильный выбор.«Недостаточно информации, чтобы позволить потребителям принять решение, поэтому они должны потребовать, чтобы поставщики продуктовых услуг оказывали давление на производителей, чтобы они предоставили больше информации о своем мясе».

Вырубка лесов, как законная, так и незаконная, ведется в массовых масштабах, чтобы освободить место для … [+] выпаса скота в Бразилии.

Фотографии Бразилии / LightRocket через Getty Images

С этой целью участники кампании и организации разрабатывают стратегии для выявления компаний и регионов, получающих прибыль от разрушительных методов ведения сельского хозяйства, и привлечения их к ответственности.Одна из таких инициатив, платформа Trase, основанная Стокгольмским институтом окружающей среды и Global Canopy, пытается возглавить движение по обеспечению прозрачности цепочек поставок продуктов питания. Выступая за прозрачность для устойчивой экономики и используя общедоступные данные, Трейс подробно отображает связи между странами-импортерами продуктов питания и местами их производства, включая продукты питания от сои и пальмового масла до говядины и свинины. Посетители сайта могут выбрать любую страну-импортера и отследить импорт продуктов питания до конкретного муниципалитета, в котором эти продукты были произведены, вместе с информацией о деятельности по обезлесению в этом районе.Но масштаб и сложность проблемы остается огромной: даже когда данные о цепочке поставок представлены и визуализированы, потребители могут обнаружить сложную сеть связей, которые трудно понять, и существует скудное законодательство, указывающее розничным торговцам продуктами питания, что они должны навести порядок в своей сети. каналы поставок.

На острие клина трансграничные органы, такие как Институт Игарапе, в сотрудничестве с Интерполом и НПО отслеживают экологические преступления в бассейне Амазонки с целью возбуждения судебных дел против виновных.Но что касается судебного преследования экологических преступлений, участники кампании и юридические группы не могут рассчитывать ни на что в плане регионального сотрудничества, когда дело касается привлечения виновных к ответственности.

В таком случае, говорит Коберле, лучший вариант — снизить спрос среди голодных по говядине стран.

«Если спрос упадет, масштабы отрасли также уменьшатся», — говорит он. «Но я считаю, что мясо слишком дешевое. Если бы стоимость устойчивого производства была включена в цену, это помогло бы снизить спрос.Я думаю, что люди воспринимают мясо как должное, хотя это начинает меняться ».

Коберле указывает на то, что как потребители мы слишком далеки от процесса производства мяса и его вредных последствий, и что необходимо больше осознавать экологические издержки мяса.

«К потреблению мяса нужно относиться с большим уважением к тому, что оно есть, и с соответствующей оценкой», — говорит он. «Конечно, в мире с низким уровнем выбросов углерода есть место для животноводства, но он не будет производиться или потребляться, как сегодня.”

Прибывают ли такие сообщения? Несмотря на то, что мировое потребление мяса практически не сокращается, в некоторых регионах есть признаки растущего интереса к вариантам без мяса. Это отражают основные розничные торговцы: на этой неделе, например, крупнейшая в Великобритании сеть супермаркетов Tesco взяла на себя обязательство увеличить продажи «заменителей мяса» на 300%, а также принять меры по повышению «доступности и доступности» таких продуктов. Спорадические опросы показывают, что и британцы, и американцы сокращают потребление мяса по разным причинам, от финансовых до медицинских.

Коберле считает это шагом в правильном направлении. «Максимальное сокращение потребления мяса — уже значительный вклад. Мы не должны воспринимать это как предложение «веган или ничего»: если человек уже потребляет мало мяса, дальнейшие сокращения могут не иметь такого большого эффекта ».

Рынок продуктов без мяса переживает бум в Северной Америке и Европе, поскольку потребители сокращают потребление … [+] мяса.

AFP через Getty Images

На самом деле, говорит он, требовать от людей перехода к строгому веганству может оказаться контрпродуктивным.«Я опасаюсь, что слишком сильное продвижение этой программы [веганства] может оттолкнуть значительную часть общества», — говорит он. «Может быть, более полезно иметь скромное количество мяса, если это дает вам силу воли стремиться к тому, чтобы меньше летать, или выключать свет, или не ездить на внедорожнике».

Среди нераскаявшихся хищников, готовых по ночам проглотить свою Т-кость или замок, сообщение модератора вряд ли изменит их привычки в ближайшее время. Но для большинства мясоедов сокращение употребления красного мяса при попытках выяснить, где оно было выращено, должно быть эффективным способом уменьшить их индивидуальные выбросы.Как оказалось, такое руководство также близко совпадает с исследованиями в области здравоохранения, предполагающими, что сокращение потребления красного мяса максимум до трех порций в неделю может снизить риск рака.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.