Копченая рыба масляная калорийность: Страница не найдена

Калорийность Масляная рыба холодного копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Масляная рыба холодного копчения».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	183 кКал	1684 кКал	10.9%	6%	920 г
Белки	18 г	76 г	23. 7%	13%	422 г
Жиры	12 г	56 г	21.4%	11.7%	467 г

Энергетическая ценность Масляная рыба холодного копчения составляет 183 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калорийность Масляная рыба копченая.

Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Масляная рыба копченая».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	180 кКал	1684 кКал	10.7%	5.9%	936 г
Белки	18 г	76 г	23. 7%	13.2%	422 г
Жиры	12 г	56 г	21.4%	11.9%	467 г

Энергетическая ценность Масляная рыба копченая составляет 180 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Балык из масляной рыбы

польза и вред, последствия употребления, рецепты с фото Польза и вред масляной рыбы известны не всем. Она обладает очень жирным мясом белого цвета. Это название включает в себя 4 вида масляных рыб: пампанито; патагонский строматей; эсколар; австралийская сериолелла. Как выглядит и где водится масляная рыба Кожа таких морских обитателей обычно темного коричневого цвета. С возрастом цвет ее может поменяться на черный. Внешне этот подводный житель очень походит на тунца, так как у него имеется похожий боковой киль. Мясо очень нежное и вкусное. Эти морские существа довольно крупные. Вес равен приблизительно 45 кг, а в длину могут достигать 2,1 м. Основное место добычи масляной рыбы – океаны Новой Зеландии или Австралии. Массово продают только в Канаде, в другие страны поставляется реже, так как польза и вред масляной рыбы еще полностью не доказаны. Внимание! Если периодически включать масляную рыбу в свой рацион, можно снизить риск заболевания астмой в несколько раз. Регулирование продаж масляной рыбы По причине спорного влияния этого продукта на организм в некоторых странах были изданы законы, запрещающие его массовую продажу: В Японии продажа масляной рыбы была полностью запрещена во второй половине 20 века из-за вредных свойств. Она распространена в Канаде, но власти все же решили принять рекомендательные меры по использованию. Каждого продавца обязуют ознакомить покупателей с возможными побочными эффектами и информацией о представляемом вреде. В Скандинавских странах издаются законы, носящие рекомендательный характер, в которых сообщается о пользе и вреде масляной рыбы для организма. В США была под запретом всего лишь пару лет. Затем, после протестов народа и организаций по ловле, законы были отменены, а жители перестали беспокоиться о незначительном вреде для организма. Химический состав масляной рыбы В США такой продукт считается очень полезным. И не зря, ведь в ней содержится большое количество витаминов В6 и Е. Из жирорастворимых присутствует витамин А. В состав ее филе входит: фтор; натрий; железо; сера; хром; кальций. Особенно много Селена и Фосфора – 46,8 мкг и 308 мг соответственно. Пищевая ценность и калорийность масляной рыбы В сыром виде калорийность масляной рыбы на 100 граммов составляет всего лишь 113. Но она меняется в зависимости от способа приготовления. Способ приготовления Калорийность Белки Жиры Углеводы Соленая 286.0 ккал 18.5 г 24.0 г 0.0 г Горячего копчения 183.5 ккал 18.0 г 11.8 г 0.0 г Холодного копчения 176.0 ккал 17.0 г 12.0 г 0.0 г Жареная 110.0 ккал 13.0 г 5.0 г 6.0 г Запеченная 245.0 ккал 29.0 г 18.0 г 0.0 г Полезные свойства масляной рыбы Жители морей таких сортов имеют массу полезных свойств. Они занимают почетное первое место по содержанию животных белков. Для человеческого организма необходимо наличие насыщенных жиров, которые в достаточном количестве можно найти в масляной рыбе. В этом продукте в 3 раза больше омега-3 кислот, чем в лососевых породах. Хром и калий, содержащиеся в этих морских обитателях, будут полезны для людей с заболеваниями эндокринной системы и сердечно-сосудистого тракта. Масляная рыба окажет положительное влияние на состояние кожи женщин. Девушки, периодически употребляющие этот продукт, не будут страдать от преждевременного появления морщин. Этот подводный житель может быть полезным для людей, страдающими запорами. Моноглицериды, входящие в состав, оказывают слабительное действие, поскольку очень трудно перевариваются. У продукта есть еще масса полезных свойств: способствует заметному снижению вредного холестерина; повышает иммунитет; отлично справляется со спазмами сосудов, снижая концентрацию гормона стресса; способствует росту волос; восстанавливает нервную систему; помогает снизить вес людям с ожирением. Полезна ли масляная рыба при похудении Рыба оказывает полезное влияние при похудении. Приготовленный продукт достаточно калориен. Однако если готовить его на гриле, то лишняя влага и жиры исчезнут. Легкоусвояемые белки отлично впишутся в рацион правильного питания. При употреблении такого продукта, организм получит достаточно энергии. Особенно на пользу это пойдет людям на диетах или занимающимся активным спортом. Есть ли польза в копченой масляной рыбе Приготовленное изделие сохраняет все свои вкусовые качества. Польза масляной рыбы холодного копчения очевидна. Сохраняется до 90% питательных веществ, потому что она не проходит термическую обработку. Такой вид готовки достаточно полезный и обладает незабываемыми вкусовыми свойствами, не причиняет вред. В каком виде употреблять масляную рыбу Готовить можно любыми способами: жарить, запекать, коптить, варить. Но самым безопасным и не вредным считается гриль. Во-первых, при готовке продуктов на гриле не требуется добавление масла, что хорошо скажется на калорийности блюда. Во-вторых, при таком способе обработки жиры, тяжелые для переваривания, испарятся – блюдо станет намного полезнее и легче. Вред масляной рыбы и противопоказания Морские продукты обладают массой полезных свойств для людей. Минералы и микроэлементы, входящие в их состав, идут на пользу организму. Однако у масляной рыбы есть недостатки – ее вредное влияние на пищеварительную систему. Она не может переработать большое количество жиров, содержащихся в этом продукте, вследствие чего может начаться тошнота и рвота. Из-за этого появляются расстройства желудочно-кишечного тракта, приводящие к серьезным болезням. Например, частый побочный эффект – это диарея при употреблении масляной рыбы. С этими негативными свойствами можно справиться, научившись правильно ее готовить. Противопоказано употребление масляной рыбы людям со следующими заболеваниями: метеоризм; диарея; спазмы желудка; мочекаменные заболевания; воспаления ЖКТ; болезни печени или почек. Важно! Употребление масляной рыбы детям противопоказано, так их неокрепшая пищеварительная система неспособна переварить ее. Как правильно выбирать и хранить масляную рыбу При покупке продукта в сетевых магазинах нужно тщательно осмотреть упаковку. Не должно быть лишней влаги. Тушка должна иметь хороший запах, цвет и быть твердой. Она не должна быть замороженной несколько раз, поэтому важно обратить внимание на количество льда в упаковке. Его избыток говорит о том, что изделие хранится уже много времени. Чтобы правильно выбрать копченый продукт, нужно обратить внимание на запах. Он должен быть приятным и отдавать древесными нотками. Мякоть должна быть однородного цвета и глянцевой. Если этих признаков не наблюдается, значит, имела место быть искусственная обработка, например, из баллончика. Рыбное изделие горячего копчения хранится до 4 дней в естественных условиях, а в холодильнике до 14 дней, но только в том случае, если было предварительно упаковано в фольгу или плотную бумагу. Совет! Чтобы не испортить структуру блюда, не желательно хранить его в морозильной камере. В холодном же используются соль и дым, значит, и срок хранения будет больше. Рыбный продукт при таком изготовлении может не портиться 2 месяца. Для правильного хранения изделие необходимо упаковать в бумагу из пергамента и убрать в его холодильник. Рецепты приготовления масляной рыбы Существует много вариантов подачи морского обитателя. Часто его сочетают с овощными гарнирами или крупами. Правильно подобранные специи усиливают аромат. Масляная рыба в духовке При запекании сохраняется сочность и нежнейшая консистенция. А главное – это не требует особых усилий. Подавать можно с салатами и соусами. Ингредиенты: масляная рыба – 1 кг; лимон – 200 гр; чеснок – 3 зубчика; масло сливочное – 80 гр; специи – по вкусу; зелень – по вкусу. Приготовление: Раздавить чеснок или мелко порезать. Растопить масло и смешать с чесноком. Натереть солью и специями рыбное филе. Полить ее чесночной смесью. Выжать половину лимона на рыбу. Вторую – порезать и выложить сверху. Запекать все в течение 20 минут при температуре 200 °С. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью. Рыба холодного копчения Процесс копчения занимает большое количество времени и не является самым легким вариантом. Но истинным любителям таких блюд стоит его попробовать. Ингредиенты: масляная рыба – 700 гр; вода – 800 мл; сахар – 60 гр; соль – 60 гр. Приготовление: Развести воду, соль и сахар в отдельной емкости. Положить туда же тушку рыбы и оставить на сутки. Достать часть мякоти и убрать остальное в холодильник. Закрыть дно любой кастрюли фольгой, сверху посыпать опилками, а затем снова накрыть листом фольги. Поставить кастрюлю на огонь и сверху установить решетку. Положить тушку на решетку и коптить ее в течение 15–20 минут. Оставить на сутки выветриваться. При желании, во время засаливания можно использовать специи или коньяк. Это придаст блюду оригинальности. Бутерброды с масляной рыбой Этот рецепт – быстрая и вкусная идея для перекуса. Готовится он быстро и несложно. Ингредиенты: масляная рыба – 0.5 кг; мука – 200 гр; масло подсолнечное – 1 л; майонез – 40 гр; зелень – по вкусу; огурцы корнишоны – 20 гр; хлеб – 150 гр; травы – 1 щепотка; специи – 1 ст. л. Приготовление: Смешать травы со специями. Нарезать рыбу на одинаковые тонкие куски. Обвалять филе в панировке из муки и обжарить с обеих сторон. Высушить с помощью бумажных полотенец. Смешать майонез, нарезанную зелень и корнишоны. На кусок хлеба выложить филе, затем соус и посыпать зеленью. Накрыть вторым слоем хлеба. Заключение Ученые давно изучают, в чем заключается польза и вред масляной рыбы для человеческого организма. Можно быть точно уверенным в том, что при употреблении в небольших количествах, негативных последствий не будет. Продукт окажет полезное воздействие. Чтобы избежать негативных последствий, необходимо внимательно ознакомиться со специфическими свойствами, правилами обработки. Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет балык Википедия k Русский: балык) — это соленые и сушеные мягкие части рыбы, обычно происходящие из крупных ценных пород: acipenseridae (например, осетровые) или salmonidae (лососевые). Слово означает «рыба» на тюркских языках (на турецком языке написано balık ). [1] История [] Со временем этот термин стал применяться к копченой рыбе этого вида, и можно увидеть, например, «хучо балык холодного копчения». Любопытно, что недавно в России появился ряд мясных изделий холодного копчения под торговой маркой «балык». Традиционно осетровый балык считается самым изысканным и нежным, ценится и ценится гурманами. В то же время нежная мякоть осетровых рыб более восприимчива к росту бактерий Clostridium botulinum . «Балык». Академические словари и энциклопедии. Проверено 16 июля 2013 г. . Купить филе норвежского лосося | Ломтики форели с копченым лососем Балык — отборная рыба, отбираемая из верхней части (вырезки) отборной фьордской форели. Кожица полностью удаляется, так что вы в полной мере насладитесь каждой унцией и сантиметром этого экзотического лакомства. Филе норвежской фьорда копчено из лучших пород дуба, в результате чего он приобретает очень мягкий и изысканно маслянистый вкус. Произведите впечатление на ценителей, подавая Балык как знаток: нарежьте лосось вертикально, полудюймовыми ломтиками и наслаждайтесь тонкими тостами или крекерами. Этот продукт производится из форели Отерфьорда, также известной как форель фьорда. Он выращивается на острове Остерой, среди нетронутых фьордов Западного Новая. Вид быстрорастущей радужной форели, член семейства лососевых. Наша форель из фьорда, выращиваемая на фермах, питается разнообразным, хорошо составленным рационом и живет в строго контролируемой среде на ледниковых водах, питаемых арктическими течениями и таянием ледников. Растение наполнено чистой горной водой, которая течет прямо к леднику, богатой природными минералами из отложений и насыщена кислородом — идеально подходит для рыб, которые приобретают темно-красный цвет и прекрасный аромат, столь уникальный для фьордовой форели.Fossen использует селекционное разведение и никогда не изменяет свою рыбу генетически, а также занимается отслеживанием и сертификацией кормов и всего, что входит в процесс. По вкусу и текстуре фьордовый лосось практически невозможно отличить от лосося, он обеспечивает такое же питание, а также большое количество жирных кислот Омега-3, с более плотной текстурой, чем лосось, что делает его особенно идеальным для копчения и курения. маринование. Экологично, полезно и вкусно! . Рыбий жир — AQW Нажмите здесь, чтобы редактировать содержимое этой страницы. Щелкните здесь, чтобы переключить редактирование отдельных разделов страницы (если возможно). Следите за заголовками на предмет наличия ссылки «изменить». Добавить контент без редактирования содержания всей страницы. Узнайте, как эта страница развивалась в прошлом. Если вы хотите обсудить содержимое этой страницы — это самый простой способ сделать это. Просмотр и управление вложенными файлами для этой страницы. Несколько полезных инструментов для управления этим сайтом. См. Страницы, которые ссылаются на эту страницу и включают ее. Измените имя (также URL-адрес, возможно, категорию) страницы. Посмотреть вики-ресурс этой страницы без редактирования. Просмотр / установка родительской страницы (используется для создания хлебных крошек и структурированного макета). Сообщите администраторам, если на этой странице есть нежелательное содержание. Что-то работает не так как предполагалось? Узнайте, что вы можете сделать. Раздел общей документации и справки Wikidot.com. Условия использования Wikidot.com — что можно, чего нельзя и т. Д. Политика конфиденциальности Wikidot.com. . Может ли он помочь облегчить симптомы? Синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) может поражать как взрослых, так и детей, но чаще всего встречается у детей мужского пола. Симптомы СДВГ, которые часто начинаются в детстве, включают: трудности с концентрацией трудности при сидении на месте забывчивость легко отвлекаются В обзоре исследований за 2016 год отмечается, что расстройство может продолжаться и во взрослой жизни до половины всех поставлен диагноз детям. СДВГ обычно лечат с помощью лекарств и поведенческой терапии. Медицинские работники проявили интерес к другим вариантам лечения, которые не имеют потенциальных побочных эффектов, наблюдаемых при приеме лекарств, таких как метилфенидат или стимуляторы на основе амфетамина, такие как Adderall. Исследователи изучили рыбий жир как метод улучшения симптомов СДВГ, поскольку он содержит две важные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 (ПНЖК омега-3): EPA и DHA в значительной степени сконцентрированы в головном мозге и способствуют защите нейронов. . Обзор 25 исследований, проведенный в 2016 году, показал, что лечение одновременно DHA и EPA показало улучшенные результаты у людей с СДВГ — с указанием, что необходимы дальнейшие исследования для определения идеальных дозировок омега-3 ПНЖК. Омега-3 ПНЖК Исследования показали, что люди с СДВГ часто имеют меньшее количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3 в крови. Омега-3 ПНЖК — важные питательные вещества для развития и функционирования мозга. Обзор 25 исследований, проведенных в период с 2000 по 2015 год, в основном с участием детей школьного возраста от 6 до 13 лет, в 2016 году показал, что пять исследований без группы плацебо продемонстрировали, что ПНЖК снижают симптомы СДВГ.Опять же, исследователи определили, что необходимы дополнительные двойные слепые плацебо-контролируемые исследования. Хотя более низкие уровни ПНЖК, вероятно, не вызывают СДВГ, исследования в целом подтвердили, что прием добавок может улучшить симптомы. Поскольку люди не могут производить ПНЖК омега-3, они поступают из таких продуктов, как скумбрия, лосось или грецкие орехи, или через добавки в форме жидкости, капсул или пилюль. Нет лекарства от СДВГ, и лекарства по-прежнему являются наиболее распространенной формой лечения.Одной из причин повышенного интереса к лечению СДВГ без назначенных лекарств являются побочные эффекты обычных лекарств от СДВГ, которые могут включать: Поговорите со своим врачом, чтобы узнать об этих и других потенциальных побочных эффектах лекарств от СДВГ, а также о правильной дозировке для лечения симптомов. . Вы также можете спросить своего врача о возможном взаимодействии рыбьего жира с любыми другими лекарствами, которые вы принимаете. Побочные эффекты рыбьего жира Хотя рыбий жир обычно рассматривается как способ помочь справиться с заболеванием, не вызывая такого количества побочных эффектов, повышенное потребление омега-3 может увеличить риск кровотечения или подавить иммунную систему. . Кроме того, рыбий жир может вызывать неприятный запах изо рта, тошноту или несварение желудка. Если у вас аллергия на рыбу или моллюсков, поговорите со своим врачом, чтобы узнать, можно ли безопасно принимать добавки с рыбьим жиром. Поскольку лекарства от СДВГ могут вызывать отрицательные побочные эффекты, многие пытались управлять симптомами расстройства с помощью других средств, таких как рыбий жир. Многочисленные исследования показали, что омега-3 ПНЖК в рыбьем жире способны уменьшать симптомы. Поговорите со своим врачом о лучшем плане лечения СДВГ и узнайте, может ли добавление рыбьего жира быть полезным для лечения симптомов. . Балык Тип Копченая рыба Регион или штат Индейка Основные ингредиенты Рыба, может отличаться

С чем едят масляную рыбу. Масляная рыба

Интернет и остальные СМИ предоставляют неоднозначную информацию по этому продукту. Одни говорят, что масляная рыба вызывает диарею, другие не замечают за ней побочных эффектов и с удовольствием готовят. Но мало кто в нашей стране знает про ее полезные свойства, тогда как в США это излюбленный деликатес.

1. строматей – с уплощенными боками, к ней относятся 3 рода рыб. Обитает: в Атлантическом океане у берегов Африки, Америки и южной части Азии;
2. американская масляная – обитает на всей территории Мирового океана;
3. австралийская сериолелла – живет в водах Тихого океана. Содержит от 10 до 40 % жира;
4. эсколар (серая деликатесная макрель) внешне напоминает тунца, считается редкой рыбой. Она крупная, достигает 2 м в длину, весом до 50 кг.

Белое мясо масляной рыбы занимает первое место по содержанию полезных животных белков. В составе присутствуют аминокислоты и насыщенные жиры, необходимые для нормального функционирования человеческого организма, множество витаминов (A, D, Е и F) и микроэлементов (йод, марганец, цинк, фосфор, кальций и магний).

Название масляной рыбы не случайно, ведь она богата жирными кислотами омега-3, по концентрации которых она опережает лососевых в 3 раза!
Дополнительно содержит селен, ниацин, витамин В12.

Ее польза очевидна для людей, с низкой устойчивостью к стрессам, повышенной тревожностью и ослабленным иммунитетом. Частое употребление масляной рыбы улучшает самочувствие при сердечно-сосудистых заболеваниях и повышенном холестерине.

Также науке известно о пользе масляной рыбы для женщин с болезненными менструациями или в период менопаузы.

При употреблении блюд из этой рыбы не менее 2 раз в неделю улучшается обмен веществ, снижается артериальное давление, что положительно влияет на состояние здоровья и качество жизни в целом.

Вред для организма: мифы и реальность

Главная проблема, вызывающая опасение и вред для человека при употреблении этой рыбы – возможность бурной реакции организма в виде неконтролируемой диареи. Есть свидетельства, что через некоторое время после трапезы (до 36 часов) появляется метеоризм, слабительный эффект, желудочные спазмы, головные боли, рвота и тошнота.

Виновник этих проявлений – гемпилотоксин – восковой эфир, не способный усваиваться организмом. Большое содержание жиров в продукте провоцирует выброс значительного количества желчи, которая раздражает поверхность желудочно-кишечного тракта, провоцирует вывод жиров и масел и окрашивает испражнения в рыжий цвет.

Но не стоит винить в подобных последствиях только лишь один сорт съеденной рыбы. Обратимся к статистике: в общем числе подобных отравлений присутствуют и другие дары моря.

Из-за большого количества подобных случаев продажа масляной рыбы в Японии, Канаде и многих странах Европы запрещена законом, поскольку вред от употребления этой рыбы перевешивает пользу.

В России же запрет на ввоз и реализацию до сих пор не введен. Считается, что она прошла все необходимые проверки и анализы со стороны контролирующих организаций и годна к употреблению.

Выбираем и пробуем

Для снижения вероятности негативных последствий стоит обратить внимание на способы термической обработки. Наилучшими считаются: приготовление на пару, запекание в духовке или жарка на гриле. Для них не требуется большого количества масла, а блюда получаются не слишком жирными.

Отправляясь за покупкой, не забывайте о правилах выбора:

• замороженная тушка должна быть цельной, без повреждений, изломов и изменений цвета;
• покупая рыбу даже «в глазури» изо льда, обращайте внимание на ее цвет, пятна или повреждения ледовой корочки;
• откажитесь от покупки в непрозрачной упаковке: подобным способом недобросовестные продавцы скрывают истинное состояние и «свежесть» продуктов;
• лучше брать целиком, тогда у продавца будет меньше возможности для уловок по приданию ей товарного вида;
• свежая рыба хорошего качества не имеет неприятного или постороннего запаха;
• важно, чтобы морепродукт был упругий и плотный, а при надавливании на него след от пальца быстро исчезал.

Если вы любите гастрономические эксперименты, масляная рыба дает вам шанс открыть новые вкусовые горизонты. Всем остальным рекомендую выбирать менее экзотические продукты, например лосось или .

Многие, наверное, не раз слышали о масляной рыбе. Такого термина в биологии не существует, так называют некоторые виды рыб разных семейств. Понятие «масляная рыба» — это больше коммерческое название. Несмотря на одинаковый вкус мяса такого коммерческого подвида, их среда обитания совершенно разная.

Рыбы, относящиеся к масляным

Виды масляной рыбы:

Живут такие разновидности разных семейств рыб в Мировом океане с тёплой водой. Эту область земного полушария принято называть тропиками. Плавает и развивается она в самых верхних слоях океанической воды. Стоит отметить, что она не живёт у берега, а приплывает к нему только тогда, когда начинается нерест. Для развития и проживания они выбирают более открытые пространства не у береговой линии, а в глубь океана.

Этот вид не является промысловым
, вылавливают во время ловли тунца, так как они живут в одной среде. В продаже можно встретить везде, в любом уголке земного шара. Мясо таких особей выделяется белым приятным цветом, с маленьким количеством костей. Масляная рыба польза и вред обязательно нужно знать.

Польза масляной рыбы

Если верить коммерческим агентам, которые, конечно же, нахваливают этот вид продукта по причине его высокой цены, можно выделить такие плюсы употребления этого продукта:

Такие виды стоят впереди списка самых полезных
. Содержание полезных веществ наряду с другими видами, к примеру, лососёвых, превышает в несколько раз.

Вред масляной рыбы

Каких-либо особых предостережений со стороны врачей нет, поскольку немногие обращаются за помощью после её употребления. Но стоит сказать о том, что этот продукт способен нарушить работу желудка и кишечника на какое-то время. Может, это даже и не стоит называть вредом, ведь в какой-то мере иногда очистка организму просто необходима.

Таким проявлением недомогания может послужить неправильный способ приготовления или употребление в неограниченных количествах. Употребление продукта в копчёном виде не вызывает каких-либо неприятных последствий для организма, потому что готовится с соблюдением всех норм на производстве. А вот если делать дома, можно что-то и напутать: поэтому не стоит отклоняться от рецептов приготовления, которые рекомендованы профессионалами.

Также нужно сказать, что именно свежезамороженная рыба является частой причиной расстройств желудочно-кишечного тракта
. Поэтому покупайте продукцию уже в готовом виде. Есть случаи индивидуальной непереносимости этого продукта питания. В таком случае может быть пищевое отравление. Но это встречается крайне редко.

Во время приготовления нужно следить за тем, чтобы весь вредный жир из тушки вышел. После выхода лишнего жира останутся только необходимые вещества для нашего организма.

Существует запрет в некоторых странах на продажу масляной рыбы в связи с плохой усвояемостью её организмом человека, потому что у масляной рыбы калорийность очень большая. Среди стран, которые ввели запрет, находятся:

• Япония;
• Италия.

В России такого запрета нет.

Калорийность продукта

Масляная рыба имеет калорийность 112 ккал на 100 г продукта
. В состав мяса входят белки в количестве 18–19 г, а также жиры 4,2 г. Углеводов в этой рыбе не содержится. Она крайне полезна при соблюдении диеты. Именно из-за своей калорийности способна заряжать организм человека, ведущего активный образ жизни, требуемой ему для этого энергией.

А вот масляная рыба, копчённая на производстве, наделяется уже совершенно другой калорийностью в размере 180 ккал. Содержание белков в ней не изменяется, как правило, а жиры возрастают в 2–3 раза, обычно до отметки 12 г.

Поэтому для питания диетического
больше подходит свежезамороженная, чем копчёная. Рецептов приготовления такого продукта множество.

Приготовление масляной рыбы

Как приготовить масляную рыбу, знают немногие. Если вы решили приготовить такой продукт, можно ограничиться самым простым и быстрым рецептом, во время приготовления которого рыба избавиться от ненужных жиров и станет невероятно полезной.

Способ приготовления N1 на гриле

Вам понадобится:

1. 4–5 крупных кусков рыбы;
2. соль по вкусу;
3. немного сахарного песка;
4. соевый соус — 10 г;
5. сок лимона.

Стейки выдерживают под маринадом из всех смешанных ингредиентов в течение двух часов. Далее разогревают гриль и на масляную решётку выкладывают куски рыбы. Выдержать с каждой стороны по 5–7 минут, так больше выйдет жира. После прожарки с двух сторон на хорошо разогретых углях блюдо готово к употреблению. Такой способ приготовления очень прост и не требует особых усилий. Польза от прожаренного продукта будет довольно ощутимой.

Способ приготовления N2

Вам понадобится:

1. 4 тушки рыбы среднего размера;
2. помидоры черри — 10–12 шт.;
3. перец чили — 1 шт.;
4. лайм;
5. соль по вкусу;
6. молотый чёрный перец ;
7. зелень.

Приготовление:

• рыбу вымыть, обсушить, удалить внутренности и плавники. После удаления всего лишнего ещё раз как следует промыть и обсушить полотенцем;
• выжать сок лайма и смазать им изнутри тушки;
• смешать перец с солью и натереть тушки полученной смесью;
• промыть зелень и уложить внутрь тушек веточками;
• разрезать перец чили кружками и положить 2–3 круга вместе с зеленью;
• помидоры надрезать крестом;
• по хребту и вдоль тушки тоже сделать надрез;
• берём противень и выкладываем бумагу для запекания или фольгу, в разрезы на рыбе вложить кусочки лайма небольшие;
• помидоры также выкладываются на тушки сверху;
• укутать фольгой и оставить насыщаться примерно на 1–1,5 часа;
• разогреть духовку до 230 градусов, предварительно перед установкой к запеканию рыбу оборачивают фольгой очень плотно. Ставят на 10–15 минут, после вынимают из духового шкафа и разворачивают фольгу;
• поливают растопленным сливочным маслом в небольшом количестве. И снова установить в духовку ещё на 10–15 минут.

Во время запекания основного блюда можно приготовить замечательный соус. Взять небольшое количество мяты и вспрыснуть маслом оливок. Мелко нарезанную зелень после залить соком половины лайма. Вымешать и охладить в холодильнике. Подавать в маленькой соуснице на тарелке вместе с рыбой. Замечательно подойдёт к блюду хорошее белое вино и свежие овощи, порубленные крупно в салат.

Способ приготовления N3

Прекрасный рецепт для любителей фруктов. Вам понадобится:

• тушка рыбы;
• яблоко среднего размера;
• виноград без косточек — 100 г;
• помидор небольшого размера;
• средняя луковица;
• соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Приготовление:

1. вымыть тушку, обрезать плавники и удалить хребет вместе с внутренностями, кожу на рыбе ни в коем случае не трогать;
2. натереть солью и приправить перцем, сделать небольшие надрезы по всему периметру тушки;
3. оставить насыщаться на 1–1,5 часа;
4. нарезать лук мелко, помидор и яблоко кубиками;
5. выполнить выкладку овощей и фруктов внутрь тушки;
6. запекать на решётке в духовом шкафу при температурном режиме 160 градусов.

После того как она приготовилась, выложить на тарелку и украсить свежей зеленью, можно полить соевым соусом. Кожа с чешуёй служит панцирем для вкуснейшего мяса с гарниром из овощей и фруктов.

Блюда из масляной рыбы: фото

Масляная рыба

Желудок и кишечник

её

просто не принимают, и после употребления этой рыбы жир в неизменённом виде произвольно вытекает из ануса, причём никаких позывов при этом не ощущается. Это может происходить в любое время, где бы вы ни находились — дома, на улице, на работе, в магазине, и отстирать бельё потом очень трудно.

О масляной рыбе
написано много, но сведения часто разные и противоречивые. Начать с того, что так называют рыбу разных видов, и эти виды отличаются своими свойствами.

Говоря о масляной рыбе, её называют макрелью, эсколаром, баттерфиш или ойлфиш (и то, и другое означает просто «рыба-масло»). Есть также вид, называемый руветой — Ruvettus pretiosus, о котором больше всего негативных отзывов. Они связаны с её усвоением, или неусвоением — так будет правильнее, хотя слово и не слишком грамотное.

Масляная рыба

1. Рувета / Ruvettus pretiosus

2. Эсколар / Lepidocybium flavobrunneum

3. Змеевидная макрель / Promethichthys prometheus

Большинство специалистов описывают масляную рыбу, как живущую в тропических и умеренно тёплых водах мирового океана — на открытых пространствах. Масляная рыба является пелагической — так называются рыбы, живущие в верхних океанических слоях, как правило, вдали от берегов — к берегу такая рыба приходит только для нереста.

Точно так же ведёт себя тунец: возможно, поэтому масляную рыбу считают чем-то похожей на него, и даже ловят только вместе с тунцом — как прилов, а специального промысла этой рыбы не ведут. Обычно масляная рыба попадается промысловикам в южной части нашей планеты, но может попадаться и в Западной Атлантике, и в других местах мирового океана.

Продаётся масляная рыба в Канаде и Европе, а также у нас, в России. У этой рыбы белое вкусное мясо, напоминающее жирный палтус, а костей очень мало. Самая жирная рыба ловится осенью и зимой, и в эти периоды жира в ней может быть до 22%.

Состав масляной рыбы

Масляная рыба достаточно калорийна — 113 ккал на 100 г продукта, однако её воздействие на организм, о котором речь пойдёт ниже, объясняется вовсе не этим — ведь есть гораздо более калорийные виды рыб, и они усваиваются нашим желудком нормально.

Кроме жира, в масляной рыбе содержится много ценного белка, витамин РР — ниацин; минералы — кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, железо, хром, фтор, молибден, никель — причём многие из этих элементов присутствуют в достаточном количестве.

Масляная рыба в кулинарии

В кулинарии масляная рыба используется для изготовления балыков и копчёных стейков, а в домашних условиях её рекомендуется готовить любыми способами: варить, жарить, тушить, запекать, готовить на гриле.

И всё же лучший вариант — масляная рыба, приготовленная на гриле: так с неё стекает большая часть жира, из-за которого масляная и заслужила свою дурную славу.

Не все виды масляной рыбы можно употреблять в пищу. По крайней мере, так считают в развитых странах — Италии, Канаде, Японии и многих других.

Например, там запрещено продавать Ruvettus pretiosus — рувету, а в нашей стране именно этот вид масляной рыбы занимает большую часть рынка. В мясе этой рыбы жира очень много, и он не усваивается нашим организмом.

Желудок и кишечник просто его не принимают, и после употребления рыбы жир в неизменённом виде произвольно вытекает из ануса, причём никаких позывов при этом не ощущается. Это может происходить в любое время, где бы вы ни находились — дома, на улице, на работе, в магазине, и отстирать бельё потом очень трудно.

Рувету ещё называют масляной на грубой коже. Мясо у неё плотное, кремового или светло-серого оттенка, и содержит до 25% жира.

Другой вид масляной рыбы называют эсколаром, и она обитает очень глубоко в океане. Эту рыбу называют масляной на мягкой коже, и её жир усваивается несколько лучше, но её стоит употреблять в небольших количествах, начиная с совсем маленького кусочка, а готовить именно на решётке, чтобы как можно больше жира ушло.

Третий вид рыбы — серая деликатесная макрель.

Информация о масляной рыбе настолько запутана производителями и продавцами, что разобраться трудно: разные виды этой рыбы называют одним и тем же, объясняя потребителям, что рыба вся одинакова, просто называется по-разному.

Между тем, на территорию нашей страны ввозят и другие её виды: строматеевые, центрофоловые, американская масляная, сериолелла и т.д.

Серую макрель продают под названием эсколар; так же могут называть и рувету.

В некрупной тихоокеанской масляной рыбе жира не так много — до 2%, зато довольно много белка — до 20%. Атлантическая масляная гораздо крупнее, а жира в ней намного больше — от 12%.

Конечно, продавать выгоднее второй вид рыбы, который, кстати, и отличается более толстой и грубой кожей — крупный размер делает её продажу прибыльнее.

К сожалению, некоторые недобросовестные торговцы успешно продают потребителям копчёную масляную рыбу, как палтус, пользуясь тем, что эти рыбы очень похожи, особенно в копчёном виде.

Как разобраться во всём этом, непонятно, однако лучше покупать ту рыбу, которую называют масляной на мягкой коже: по отзывам потребителей, её всё-таки легче усвоить. Масляную на жёсткой коже лучше вообще не употреблять в пищу — как человеку, так и домашним животным — у них тоже возникают проблемы с пищеварением.

Польза и вред масляной рыбы

Поскольку люди, пострадавшие от употребления масляной рыбы, практически не обращаются к врачам, результатов обследований тоже почти нет, и специалисты не могут дать однозначный ответ на вопрос: опасна ли масляная рыба для здоровья, и если опасна, то чем?

Многие из них считают, что масляная рыба способна вызывать диарею (понос), если её съесть больше, чем можно, или приготовить неправильно.

Дело в том, что копчёные стейки и балыки, приготовленные из масляной рыбы, не вызывают никаких неприятных последствий, а все случаи диареи и состояний, напоминающих отравление, происходили после употребления приготовленной свежемороженой рыбы.

Отказываться от употребления масляной рыбы совсем вряд ли стоит — разве что у вас действительно полная индивидуальная непереносимость этого продукта. Однако готовить её лучше всего так, чтобы из неё уходил почти весь неприемлемый для нашего организма жир, а оставалось самое лучшее и полезное.

Напомним, что в масляной рыбе много полезного белка: чтобы получить половину суточной нормы, взрослому человеку достаточно съесть всего 150 граммов этой рыбы. Много в ней и таких важных элементов, как фосфор, калий, магний, но больше всего в масляной рыбе хрома: надо съесть меньше 100 г, чтобы получить суточную норму этого важного и довольно редкого микроэлемента, играющего одну из основных ролей в работе эндокринной системы.

Именно поэтому хром необходим тем, кто стремится поддерживать здоровый вес и всегда быть в тонусе — он даёт нашим мышцам энергию, а организму не даёт переутомляться.

К тому же, живёт масляная рыба только в чистой воде — а это говорит в её пользу, как экологически чистого продукта.

Рецепты приготовления масляной рыбы

Масляная рыба на решетке

Один из приемлемых для приготовления масляной рыбы рецептов — на решётке.

На 1 кг рыбы берём 4 зубчика чеснока, веточку розмарина, петрушку, лимон, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Рыбу вымыть, очистить и нарезать на небольшие кусочки. Сложить в удобную посуду, натереть раздавленным чесноком, пересыпать солью, перцем, лавровым листом, и поставить на 2 часа в холодильник.

В некоторых рецептах рекомендуется добавить оливковое масло, однако лучше обойтись без него — в рыбе хватит жира. После этого рыбу нужно испечь на решётке, на медленном огне — желательно по 15 минут для каждой стороны, периодически переворачивая.

Готовую рыбу выложить на тарелку, украсить зеленью, петрушкой, лимоном. К рыбе хорошо подать закуску из овощей — запечённых с перцем и чесноком кабачков и баклажанов.

Масляная рыба с фруктами

Потребуется виноград и яблоки, а также репчатый лук, помидоры, перец и соль. Масло лучше не использовать и в этом рецепте.

Из крупной рыбы надо удалить хребет и внутренности, отрезать плавники, но кожу не снимать. Не рекомендуется снимать даже чешую — под ней рыба получается вкуснее.

Сделать ножом засечки на мякоти, чтобы кожа оставалась целой, посолить и оставить на час.

После этого стряхнуть излишки соли, начинить рыбу кусочками помидоров, яблок, лука, ягодами винограда, положить на решётку и печь около 50 минут на слабом огне. Разумеется, есть готовую рыбу вместе с чешуёй не стоит.

Масляная рыба под сметанным соусом

Можно также приготовить простой стейк из масляной рыбы, и подать его с печёным картофелем и сметанным соусом.

Нарезанную на кусочки посоленную рыбу просто поджаривают на решётке.

Для сметанного соуса потребуется 100 г свежей сметаны, мелко нарезанные зелёный лук и зелень петрушки, яблочный или виноградный уксус, соль, сахар и молотый чёрный перец по вкусу.

В заключение хочется напомнить ещё раз: какой бы вкусной ни была приготовленная вами масляная рыба, не стоит съедать за один раз больше одного кусочка. В будущем, если ваш организм отнесётся к этому продукту нормально, порцию можно будет увеличить.

Гатаулина Г.
для журнала InFlora.ru — http://www.inflora.ru

Традиционная неразбериха начинается уже в тот момент, когда мы видим на прилавке магазина масляную рыбу. Об ее вкусовых качествах, вероятно, наслышаны многие, поэтому приобрести ее задумываются многие хозяйки. Свое название она получила благодаря значительному содержанию в ней различных жиров.

Масляной рыбой, о пользе и вреде которой мы сегодня будем говорить, зачастую называют совершенно разные виды и даже семейства рыб. Чаще всего под данным названием продаются такие представители подводного мира, как макрель, строматей либо эсколар. Объясняется это сходством вкусовых и внешних качеств этих экземпляров.

В целом, можно сказать, что масляная рыба, которую мы чаще всего приобретаем для готовки, представляет собой особь с темно-коричневой чешуей и жирным мясом белого цвета (со временем шкура темнеет, приобретая почти черный оттенок). Добывают ее во время тунцовой ловли, как вспомогательную добычу.

Лучшие свойства рыбы и состав

Для того, чтобы более четко представить себе, каковы вред и польза от ее добавления в рацион, нужно понимать, чем она богата. Вне зависимости от конкретного сорта, любая масляная рыба содержит в значительных количествах натрий, калий и фтор. Так, содержание калия доходит до 335 мг., а натрия до 100 мг. на каждую сотню грамм продукта.

Если для человека свойственна хрупкость сосудов, то употребление в пищу макрели ему просто необходимо, поскольку именно калий дает возможность повышения их эластичности. Мясо рыбы помогает во время запоров, так как обладает слабительным эффектом, что может причинить определенные неудобства и вред современному человеку за пределами его жилища.

Для людей, занимающихся активным образом жизни, в том числе, спортивными нагрузками, масляная хороша большим содержанием белка, а конкретнее:

• белок, г – 18,8,
• жиры, г -4,2,
• вода, г – 75,5.

Как видим, тушка рыбы содержит большое количество влаги, что следует учесть при готовке. Жиры, содержащиеся в мясе, относятся к ненасыщенным, они способны омолаживать клетки организма и внутренние органы.

Кроме того, польза от периодического употребления рыбного белка в пищу несомненна, ведь это продлевает срок жизни наших волос, ногтей и кожи.

Противопоказания к применению

Определенный вред от рыбы масляной может быть зафиксирован у людей с заболеваниями пищеварительной системы. Также, ее следует употреблять в разумных пределах тем, кто страдает от хронических болезней. Чтобы лучше понимать возможные последствия от любой экзотической продукции, очень желательно навести справки о том, какую конкретно рыбу вы приобретаете под названием «масляная».

Для этого нам на помощь придет не только продавец-консультант, но также многочисленные сведения из интернета. Каждый волен контролировать жирность потребляемой пищи по своему усмотрению и благоразумию, не забывая, что чрезмерное употребление вызывает вред и ухудшение самочувствия.

Пищевая ценность и приготовление

Несмотря ни на что, масляная рыба отвоевала себе место на нашем столе благодаря превосходным вкусовым качествам. Ее мясо, кроме того, что относится к жирным, обладает плотной консистенцией и приятным белым цветом. Когда мы готовим ее дома, то можем воспользоваться разнообразными методиками приготовления.

Эта рыба прекрасно подходит для жарки на сковороде, гриле либо тушения. Применение гриля считается наиболее целесообразным для такого типа мяса. Именно в этих условиях из масляной рыбехи удается удалить излишнее содержание воды и жиров, которые небезопасны тем, что содержат в себе моноглицериды. Поскольку наш организм не обладает ферментами для их расщепления, то запросто можно получить расстройство кишечника.

Часто в продаже можно встретить масляную в холодном копчении. Поскольку технология приготовления предполагает просаливание, лишней влаги под упаковкой быть не должно, поскольку это прямое нарушения технологического процесса. Рыба не должна разваливаться или же быть рыхлой, что может означать несвежесть заготовленного сырья. Хорошая продукция обычно плотная по консистенции и не слишком отдает дымом.

Масляная рыба, которая поступает в производство из рыбацких уловов, обычно отделяется от костей, после чего мясо режут толстыми кусками для копчения или изготовления балыков. Прежде, чем приступать к кулинарной обработке у себя на кухне, у свежей тушки отсекают голову, а саму ее подвешивают на непродолжительное время за хвост: в таком случае, она избавляется от излишнего жира, а мясо приобретает дополнительную сочность.

Небольшие приготовленные порции дадут возможность получить истинное наслаждение, которое может подарить нам рыба масляная без особого ущерба для организма.

Lepidocybium flavobrunneum

) — вид рыб из семейства гемпиловых (Gempylidae
). Это пелагическая рыба открытых океанических пространств. По внешнему виду и образу жизни напоминает тунца. Достаточно редкая. Даже и ловится только в качестве прилова при тунцовом промысле. Специального коммерческого лова масляной рыбы (эсколара) не ведется. Масляная рыбы (эсколар) достигает максимально 2 метров в длину и 50 кг веса. Наиболее распространенные размеры: 25-35 кг. Чаще всего эсколар попадает в сети коммерческих промысловиков в водах около Австралии и Новой Зеландии. Рыба поступает на рынки некоторых европейских стран, в Канаду. Распространена в тропических и умеренно теплых водах по всему мировому океану (его нет только в северной части Индийского океана). В мясе ее содержится 0,4-1,8 % жира, 18,8-20,2 % белка. Масляная рыба, вылавливаемая в Юго-Восточной Атлантике, значительно жирнее — в ней до 11-13 % жира.

Морфология

Спинных спайнов (всего): 8-9; Спинных мягких лучей (всего): 16-18; анальных спайнов: 1-2; анальных мягких лучей: 12-14; позвонков: 31. Тело почти равномерно темно-коричневое, с возрастом становится почти черного цвета. Тазовые плавники хорошо развиты с 5 мягкими лучами. Выдающиеся боковой киль.

Распространение

Обитает в тропических и умеренных морях мира, но практически не встречается в северной части Индийского океана. Северо-западной части Атлантического океана: Канада. Восточная часть Атлантического океана: известный с 13 ° с.ш.

Биология

Обитает на континентальных склонах, до 200 м и более. Поднимается вверх в ночное время. Питается кальмарами, ракообразными, различными видами рыб. Мясо жирное, может оказывать слабительное действие.

Пищевая ценность

Масляная рыба — рыба, отличающаяся высокими вкусовыми качествами. Мясо белое, плотной консистенции и приятного вкуса. По вкусу масляная рыба сходна со вкусом хорошего жирного палтуса. При разделке рыба филетируется и режется на толстые стейки. При промышленной переработке мясо эсколара используется для изготовления балычных изделий, копчения. В домашних условиях для масляной рыбы (эсколара) подходят любые способы приготовления. Масляную рыбу можно жарить на сковороде, тушить или готовить на гриле. Однако наилучшим считается поджаривание на гриле (на открытом огне). При таком способе приготовления из мякоти удаляется излишнее количество жира, которого в масляной рыбе очень много. Есть нужно осторожно, так как могут быть побочные эффекты, например, такие как диарея, так как в ней присутствуют не переваремые человеком масла (по этой причине эту рыбу хотят запретить к употреблению в Китае). Перед готовкой нужно отрубить рыбе голову и подвесить за хвост, чтоб масло стекло.

Ссылки

См. также

Примечания

Wikimedia Foundation
.
2010
.

Смотреть что такое «Масляная рыба» в других словарях:

Рыба, отличающаяся высокими вкусовыми качествами. Промысловая длина 14 17 см, вес 135 850г. В мясе ее содержится 0,5 1,9% жира, 18,9 20,1% белка. Масляная рыба, вылавливаемая в Юго Восточной Атлантике, значительно жирнее в ней до 10 12% жира. … … Кулинарный словарь

Масляная рыба, калорийность и польза

Ноя-8-2017 Автор: KoshkaS

Диетические свойства:

Сколько калорий в масляной рыбе, какие есть у нее диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за  своей фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.

Так вот:

Масляная рыба (баттерфиш) — это рыба с жирным белым мясом и темно-коричневой шкурой, которая со временем жизни рыбины темнеет, становясь черной.

Водится в тропических и умеренно теплых водах по всему Мировому океану. Наиболее распространенные размеры: 27,2—36,3 кг. Чаще всего попадает в сети коммерческих промысловиков в водах около Австралии и Новой Зеландии. Она поступает на рынки некоторых европейских стран, в Канаду.

Мясо белое, плотной консистенции и приятного вкуса, сходного с хорошим жирным палтусом. Баттерфиш отличается хорошим мясом и сравнительно малым количеством отходов. При разделке она филетируется и режется на толстые стейки.

При промышленной переработке мясо используется для изготовления балычных изделий (из нее можно получить отличный вяленый продукт), копчения горячим и холодным способами.

У этой рыбы белое вкусное мясо, напоминающее жирный палтус, а костей очень мало. Самая жирная  ловится осенью и зимой, и в эти периоды жира в ней может быть до 22%. Кроме жира, в ней содержится много ценного белка, витамин РР – ниацин; минералы – кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, железо, хром, фтор, молибден, никель — причём многие из этих элементов присутствуют в достаточном количестве.

В кулинарии она используется для изготовления балыков и копчёных стейков, а в домашних условиях её рекомендуется готовить любыми способами: варить, жарить, тушить, запекать, готовить на гриле.

И всё же лучший вариант – приготовленная на гриле: так с неё стекает большая часть жира, из-за которого масляная и заслужила свою дурную славу.

Сколько в ней калорий?

А вот сколько:

Калорийность масляной рыбы свежей, на 100 грамм, составляет:

112  ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ)  на 100 грамм:

Белки  —  18,8

Жиры – 4,2

Углеводы – 0,0

А:

Калорийность масляной рыбы копченой, на 100 грамм, составляет:

180  ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) на 100 грамм:

Белки  —  18,0

Жиры – 12,0

Углеводы – 0,0

Рецепт? Рецепт!

Что можно приготовить из нее? Вот один из рецептов:

Стейк в духовке:

Ингредиенты:

• масляная рыба (стейки) – 750 г;
• сок лимона – 20 мл;
• розмарин свежий – 2 веточки;
• молотый белый перец – по вкусу;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• оливковое масло – 20 мл;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

Промываем стейки  проточной водой, обсушиваем, приправляем солью, молотым белым перцем и натираем смесью оливкового масла, лимонного сока, очищенного и выдавленного чеснока и мелко нарубленных иголочек свежего розмарина.

Далее можно поступить двумя способами: запечь стейки в фольге, предварительно обернув каждый из них и разместив на противне в прогретой до 180 градусов духовке и выдержав в течение тридцати минут. Или просто разложить рыбу на противне и зажарить при температурном режиме 200 градусов до желаемой румяности.

По готовности выкладываем  стейки на салфетки или бумажное полотенце и даем впитаться лишнему жиру. Затем перекладываем на блюдо и можем подавать.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

состав и полезные свойства, виды и названия масляной рыбы

Масляная рыба — это название нескольких видов рыб, схожих между собой. Их особенность — необычайно высокие вкусовые качества.

Внешне масляная рыба напоминает тунца. Является представителем змеевидных макрелей. Средний размер рыбы — 70 см, вес — до 5 кг. Отдельные особи имеют огромные размеры и достигают до 50 кг.

Масляная рыба является пелагической. Это означает, что она обитает в толще воды, на открытых пространствах. К берегу подплывает редко, только в период нереста. Обитает в умеренно теплых водах Мирового океана. Исключение — Индийский океан.

В промышленных масштабах эту рыбу не вылавливают, т.к. она довольно редко встречается. В основном попадается в виде прилова.

В Россию поставляется из Китая, Вьетнама, США и Индонезии. В магазины попадает в копченом или замороженном виде.

Виды и названия

Масляная рыба подразделяется на несколько видов:

Эсколар. Редкая рыба, часто попадает в сети вместе с тунцом.

Крупных размеров — до 2 м в длину и весом до 50 кг. Чаще встречается в Новой Зеландии и Австралии. Мясо эсколара вкусное, напоминает палтуса. Структура плотная, цвет белый. Жирность рыбы может достигать 13%;

Строматей. Обитает в юго-западной Атлантике, между Аргентиной и Бразилией. Ее вес не более полукилограмм, длина достигает 50-60 см. Мясо нежное, белое и мягкое;

Сериолелла. Самая жирная из всех видов масляной рыбы. Жирность может превышать 40%. Вес сериолеллы около 3 кг. Обитает в юго-западных водах Тихого океана;

Баттерфиш или ойлфиш (рыба-масло). Это еще одно название масляной рыбы, которое она получила, благодаря своей жирности.

Интересно! Чтобы убрать из масляной рыбы излишки жира, повар отрезает ей голову, подвешивает за хвост и дает жиру стечь.

Состав

Мясо масляной рыбы богато ценным белком. Количество белка достигает 20% на 100 г рыбы.
Также эта рыба содержит большое количество микроэлементов и витаминов:

• витамины группы B, E, А, PP;
• железо;
• кальций;
• фосфор;
• калий;
• натрий;
• хлор;
• сера;
• хром;
• марганец;
• молибден;
• фтор,
• никель.

Польза

Масляная рыба, благодаря своему составу, обладает массой полезных свойств:

• при неврологических расстройствах помогает восстановить нервную систему человека;
• предотвращает развитие атеросклероза;
• снижает уровень холестерина в крови;
• помогает сжечь насыщенные жиры в организме;
• способствует снижению веса у людей, больных ожирением;
• повышает иммунитет;
• улучшает самочувствие при депрессиях;
• снижает образование гормонов стресса, что помогает при спазмах сосудов;
• подавляет процессы в мозге, ведущие к потере памяти и слабоумию;
• способствует расширению сосудов сердечной мышцы;
• улучшает состояние волос и ногтей;
• ненасыщенные жиры, которыми богата масляная рыба, имеют свойство омоложения клеток организма.

 Это интересно! Ученые Университета Сиднея обнаружили, что у людей, регулярно принимающих в пищу жирную рыбу, снижается риск развития астмы в четыре раза.

Применение в кулинарии

Масляная рыба универсальная в приготовлении. Ее можно варить, коптить, жарить, запекать и готовить на гриле. Мясо нежное, очень вкусное и не имеет мелких косточек. Несмотря на жирность, рыба обладает невысокой калорийностью и подходит для диетического питания.

Не все виды масляной рыбы подходят для употребления в пищу. Существует вид масляной рыбы — рувета, который запрещен во многих странах. В Италии, Японии и Канаде этот вид масляной рыбы считается непригодным в пищу.

К сожалению, в России рувета занимает большую часть рынка. Отличительной чертой руветы является темная грубая кожа. Жир этой рыбы не усваивается организмом человека, проходит через кишечный тракт и выходит в неизменном виде. Самое неприятное, что это может случиться непроизвольно, в неподходящем месте. Поэтому лучше выбирать масляную рыбу на мягкой коже. Исключением является копченая масляная рыба.

Противопоказания

Несмотря на все достоинства масляной рыбы, существует ряд противопоказаний:

• аллергические реакции на рыбные продукты;
• наличие камней в почках;
• наличие камней в желчном пузыре;
• воспалительные заболевания ЖКТ;
• хронические заболевания печени.

Совет! Не стоит слишком много употреблять масляной рыбы в пищу. Некоторые виды (эсколар) содержат вместо жирных кислот эфиры жирных кислот. Человеческий организм не содержит ферментов, способных их переварить. Поэтому употребление масляной рыбы в больших количествах способно вызвать диарею.

Масляная рыба холодного копчения — Все про рыбалку

Масляная рыба холодного копчения

МАСЛЯНАЯ РЫБА

Знаете ли вы, что это за рыба, в состав которой вместо привычных жиров входит воск? Это масляная рыба, или эсколар. В человеческом организме нет такого фермента, который смог бы расщепить этот компонент рыбы, поэтому она очень плохо переваривается, а при переизбытке ее в организме можно ожидать диареи и диспепсии.

Эсколар, масляная рыба, серая деликатесная макрель, это все названия одной рыбки семейства Гемпиловых. Она похожа на тунца, темно – коричневым цветом, имеет выдающийся боковой киль. Среда обитания включает верхние океанические воды, но стайка может встретиться и в глубинной толще. Предпочитает ночной образ жизни, скапливаясь на континентальных склонах, поджидает свою добычу – кальмаров, мелкую рыбешку, ракообразных.

Средняя масляная рыба имеет вес до 30 кг, но может дорасти и до 50 кг при благоприятных условиях. Специально добычей этой рыбы не занимаются, в продажу она поступает, если попадется в одну сеть с тунцом. Мясо, поступающее на рынок рыбной продукции, отличается дороговизной. Чаще всего встречается при ловле сетями возле Австралии и Новой Зеландии, но и средних умеренных широтах, тропическом и субтропическом поясе поймать ее реально. Что касается Индийского океана, его северной части, то здесь ее нет.

Если вы решите, что масляная рыба холодного копчения достойна вашего внимания, и отправитесь в рыбный отдел прикупить ее, то будете удивлены той неопределенностью, под которой выставляют на прилавках рыбу, под названием масляная. Здесь и клыкача, и сериолелла, строматея и «батерфиш», ну и конечно, эсколар. Все дело в том, что все эти рыбы имеют сходный между собой внешний вид, и для того чтоб определится, какая же из них соответствует названию масляная, следует произвести органолептичекий анализ.

В качественном содержании масляная рыба больше напоминает палтуса – такой же хороший вкус, особая жирность. Белое мясо плотное и упругое, приятное на вкус, имеет нежную консистенцию. Получив рыбу от поставщика, завод начинает ее обработку, отделяя мясо от костей, разделывая на толстые порционные куски. Вот именно из этих кусков и получается масляная рыба холодного копчения или изделия балычного типа.

При покупке такого продукта, как масляная рыба, цена на которую зависит от завода изготовителя, в сыром виде, можете попробовать ее потушить, запечь на гриле, в сковороде, духовке. Но наибольшим предпочтением пользуется способ готовки на гриле, во время прожарки этой рыбы излишки жира вытекают из рыбы, делая ее более приемлемой для нашего желудка. Обработку производят так: у оттаявшей свежемороженой рыбы отрезают голову, тушку подвешивают за хвост и дают стечь лишнему жиру. Таким образом, мясо становится намного вкуснее и приятнее на вкус. Желательно, чтоб мясо осталось практически без жира и напоминало диетический продукт. Конечно, в домашних условиях это вряд ли возможно, поэтому стоит обратить внимание на такую рыбу как масляная холодного копчения в уже готовом для поглощения виде.

Масляная рыба. Состав. Полезные свойства.

Эсколар, это, прежде всего повышенная калорийность, поэтому если вы сидите на диете для похудения, то от такой рыбки стоит отказаться. Начинать есть ее, стоит с небольшого кусочка, чтоб высчитать реакцию организма на такой необычный продукт моря, как масляная рыба. Цена на нее вполне доступная, ведь вы не будете покупать всю рыбину целиком, достаточно куска, порционно отмерянного в магазине или на производстве во время обработки.

Эта высококалорийная масляная рыба холодного копчения подойдет в рацион тех людей, которые имеют тяжелые физические нагрузки ежедневно, а также тем, для кого активный образ жизни является привычным. 100 грамм этой рыбы содержат 110 ккал.

Эта рыба содержит значительное количество калия, фтора, натрия. Был найден магний и хром, причем в достаточных для организма человека количествах. Масляная рыба полезна тем, у кого проблемы сердечно – сосудистой системы, недостаточно белка в организме. Отмечается, что хрупкость сосудов будет уменьшена, и поможет в этом естественный продукт, вы ловленный из моря — масляная рыба холодного копчения, конечно, при регулярном употреблении в небольших количествах. По показаниям ученых эластичность сосудов восстанавливается, происходит омоложение сосудистой системы. Те, кто страдает от хронических запоров, забудет о них навсегда, благодаря рыбе, имеющей мягкий слабительный эффект.

Как и в любой жирной рыбе в эсколаре содержится огромное количество полиненасыщенных жиров. А это, в свою очередь, омоложение на клеточном уровне. Кожа, волосы, ногти получат отличную подпитку, внутренние органы начнут постепенно очищаться, омолаживаться, эффект от потребления масляной рыбки будет на лицо. Вот поэтому кусочек этой рыбки не помешает никому.

Масляная рыба. Противопоказания.

Сама по себе масляная рыба вреда не принесет, если есть ее в разумных пределах. Определите сами свой предел, и не переступайте его. Имеется в виду, что если вы начнете употреблять в неразумных количествах такой продукт как масляная рыба (цена на которую разрешает приобрести ее не только обеспеченным гражданам, но и среднего достатка), то расстройства желудочно – кишечного тракта не избежать. Итогом неосторожного поедания рыбы в больших количествах будет сильная диарея, так как в составе рыбы найдены моноглицериды. Эти воски совершенно не перевариваются организмом человека, и покажут свое сильное слабительное свойство.

Вот поэтому, такая рыба запрещена в массовую продажу в Японии и Италии. Диетологи не рекомендую потреблять жирную рыбку и при проблеме с лишним весом, любыми заболеваниями желез, отвечающих за пищеварение, проблемами желудочно – кишечной системы.

Очень много зависит и от того, на каком предприятии была переработана рыба этого вида. Если соблюдены все технологические тонкости, поставщик отвечает за свою продукцию, щепетильно относится к ее изготовлению, то проблем при переносимости организмом этой рыбы можно легко избежать. Попробуйте продукцию компании по переработки рыбной продукции «Экор», здесь не только следят за выполнением всех санитарных норм и ГОСТов при изготовлении рыбной продукции, но и разработали качественную систему логистики, благодаря которой заказанная продукция доставляется прямо из цеха заказчику, в максимально короткий срок.

Как правильно приготовить копченую масляную рыбу

Копченая рыба полезна благодаря своему минеральному и витаминному составу. Приготовленное своими руками блюдо отличается вкусовыми качествами, поскольку можно подобрать ингредиенты по собственному вкусу. Еще важнее – правильно выбрать сырье для холодного или горячего копчения, поскольку каждый вид обладает своими уникальными свойствами. Раньше редко коптили масляную рыбу из-за плохой усвояемости отдельных компонентов. Сейчас встречается продукт в рационе чаще.

Что такое масляная рыба

Немногие знают, что такое масляная рыба. Большинство людей встречались с этим продуктов. Название объединяет несколько видов, в составе которых имеется воск. В эту группу входит клыкач, строматея, эсколар, сериорелла. Копченая масляная рыба – деликатес, которые необходимо знать, как употреблять и как готовить для извлечения максимальной пользы.

Подготовка тушки к копчению

Калорийность масляная рыба копченая имеет выше, чем лососевых. При правильной подготовке и разделке удастся получить вполне диетический продукт. Употребление в умеренных количествах не навредит, а принесет пользу организму.

Перед засолом сырье необходимо подготовить. Для этого потребуется:

• отрезать голову;
• выпотрошить тушку;
• сделать надрез вдоль хребта;
• снять кожицу;
• отделить филе от кости.

Особи обычно имеют крупные размеры, поэтому перед началом приготовления следует разделать филе на кусочки.

Маринование

Один из наиболее распространенных методов маринования – сухой посол, для которого потребуется соль, тростниковый сахар. Подготовленное филе тщательно посыпается смесью, складывается в неокисляемую емкость. Для придания пикантного вкуса и аромата продукт сбрызгивается коньяком, сверху кладется веточка розмарина. Солить требуется 8-10 часов, после чего подвесить заготовку на провяливание на 4 часа.

Рыба холодного копчения

Масляная рыба холодного копчения калорийность имеет ниже, чем горячего, поэтому таким методом продукт готовят чаще. Плюс такого способа в скорости, поскольку нарезанное небольшими кусочками филе коптиться быстрее, чем другие виды целыми тушками. В результате холодного копчения получается деликатес с упругим, жирным мясом.

Для приготовления лучше использовать ольховую щепу, возможно добавление фруктовых ноток. Щепа загружается в дымогенератор, который подключается к камере с разложенным филе. Коптить лучше на решетках, поскольку мясо нарезается кусочками.

Сколько по времени нужно коптить

Длительность приготовления составляет 4 часа. Этого времени достаточно, чтобы полезный состав сохранился, мясо приобрело приятный копченый аромат и вкус.

После этого продукт подвешивается в хорошо проветриваемом помещении, чтобы едкий запах улетучился, филе охладилось. В среднем процесс приготовления, включая посол, подвяливание, копчение, занимает сутки.

Состав и полезные свойства копченой масляной рыбы

Масляная рыба копченая калорийность имеет выше, чем другие виды, поэтому людям, соблюдающим строгую диету от такого продукта следует отказаться. В других случаях употребление копченого продукта пойдет на пользу, если присутствие в рационе будет умеренным. Лучше сочетать копченость с овощами. В таком виде масляная рыба лучше усваивается организмом.

Польза и вред условны, зависят от количества съеденного продукта. При употреблении 100-150 грамм копчености удастся извлечь максимум пользы, поскольку копченость оказывает положительное воздействие на:

1. Мышечную систему, поскольку имеет в составе белок. В связи с этим рекомендована людям, которым свойственны повышенные физические нагрузки.
2. Органы пищеварительного тракта, особенно лицам, страдающим запорами, поскольку употребление оказывает слабительный эффект.
3. Кровеносную систему, оказывая омолаживающее действие на сосуды, повышая их эластичность.

Это достигается благодаря высокому содержанию в рыбе витаминов групп B, D, E, большого количества микро- и макроэлементов (железо, цинк, калий, магний). Несмотря на то, что продукт холодного копчения калорийность имеет высокую, рекомендуется употреблять его девушкам, следящим за внешностью, поскольку доказано благотворное влияние составляющих компонентов на состояние кожных покровов, волос, ногтей.

Калорийность

Калорийность рыба масляная копченая, приготовленная холодным методом, имеет 327 Ккал на 100 грамм продукта, что составляет 20% от суточной нормы.

В составе присутствуют белки и жиры, а трудноусвояемые углеводы отсутствуют.

Хранение

Масляную рыбу горячего копчения удастся сохранить не более 3 суток. Продукт холодного копчения можно сберечь в холодильнике 1 месяц. Потребуется завернуть филе в пищевую фольгу или пергаментную бумагу и контролировать температуру хранения. Оптимальные условия — +2-+4°С. Возможна заморозка продукта не более 2 месяцев. В противном случае потеряются полезные и вкусовые качества.

Масляная рыба на столе – источник калорий и полезных веществ. Это следует помнить, поэтому употребление должно быть дозированным. В таком случае получится извлечь максимальную пользу от употребления вкусного и ароматного копченого продукта.

Копченая масляная рыба: холодный и горячий методы

Масляная рыба – нечастый гость в меню коптильщиков. Обитает она преимущественно в океанских глубинах, а под одним названием скрывается несколько разновидностей деликатеса. Самые крупные представители достигают 2 м в длину, но в магазинах встречаются не такие большие. В Россию продукт поставляется в замороженном виде преимущественно из азиатских стран, главная из которых – Китай.

Виды масляной рыбы

Под общим названием скрывается несколько разновидностей морских обитателей, схожих по свойствам и внешнему виду:

• Эсколар. Самый немногочисленный представитель, который часто попадает в сети вместе с тунцом. Достигает 2 м в длину при весе 50 кг. Место обитания – регионы между Австралией и Зеландией. По вкусу эсколар напоминает палтуса, отличается плотным мясом с жирностью до 13%. Близкая ему по типу – рувета, но у нее иная форма тушки.
• Строматей. Рыба длиной до 60 см, вес не превышает 1,5 кг. Считается очень нежной, вкусной, питательной. Обитает на юге Атлантики в водах Бразилии и Аргентины.
• Сериолелла. Самый жирный представитель вида, достигающий веса 3 кг. Живет в Тихом океане. Жирность достигает 40%.

Ойлфиш, или баттерфиш, – это собирательное название всех видов масляных рыб. В кулинарии они используются, но требуют особой обработки.

Состав, калорийность и полезные свойства

Только правильно приготовленная масляная рыбы подарит пользу человеческому организму. Она отличается высокой калорийностью, но обладает приятным запахом и вкусом.

Хранится блюдо горячего копчения не более 3 суток, а холодного – до 2-3 недель, это нужно учитывать, иначе вся польза сходит на нет.

Употребление копченой масляной рыбы в пищу способствует:

• укреплению иммунитета;
• нормализации нервной системы;
• предотвращению атеросклероза, увеличения холестерина в крови;
• устранению вредных жиров из организма;
• похудению при умеренном употреблении;
• укреплению костей.

В состав продукта входят витамины А, Е, С, В. В нем много йода, кальция, фосфора, калия. Есть в масляной рыбе полезные Омега-жиры.

Пищевая ценность и калорийность на 100 г
Параметр	Значение
Калории	180 ккал
Белки	18 г
Жиры	12 г
Углеводы	0 г

Противопоказания

Запрещено есть мясо масляной рыбы при аллергии на морепродукты, а также при таких заболеваниях, как:

• воспалительные процессы в ЖКТ;
• камни в почках и желчном пузыре;
• хронические болезни печени;
• повышенная склонность к отекам;
• тяжелые сердечные расстройства.

В эсколаре больше всего жирных эфиров, которые не усваиваются человеческим организмом. Они приводят к диарее с выходом непереработанного жира. Однако этот вид рыбы встречается в магазинах очень редко. Для профилактики проблем с пищеварением есть масляную рыбу лучше отдельно от томатов.

Горячее копчение

Чтобы в домашних условиях закоптить масляную рыбу, необходимо подготовить агрегат. Вниз емкости укладывают щепу, а над ней ставят решетку с продуктом или устанавливают крючки, на которые подвешивают тушки. Купить качественную коптильню проще всего в магазине, чтобы блюда по рецептам получались вкусными.

Для копчения потребуется: 1 крупная рыбка, головка чеснока, соль, смесь перцев, лавровый лист, 1 пучок зелени. Процесс приготовления:

1. Тушку очищают, сохранив чешую, натирают солью с перцем, смешанными с давленым чесноком, лавровым листом, зеленью.
2. В брюшко кладут измельченный укроп или петрушку, их же помещают в жабры.
3. Ставят засаливаться на 3-4 часа в холодильнике.
4. Промывают от посолочной смеси, просушивают бумажными полотенцами, выдерживают 2-3 часа на воздухе.
5. Коптят по времени 35-40 минут, пока тушки не покроются красивым желтым цветом.

Для копчения используют ольховую или плодовую щепу.

Холодное копчение

Продукт получается еще более вкусным, ведь мясо полностью сохраняет волокнистую структуру. Для приготовления потребуется: 1 кг рыбы, 300 г морской соли, 150 г сахара, 50 мл коньяка, 2 веточки розмарина.

Готовят деликатес так:

1. Разделывают на филе, удалив внутренности и кости вместе с кожицей.
2. Соль, сахар перемешивают.
3. Рыбу выкладывают поверх одной части соли и сахара, заливают коньяком, кладут сверху розмарин, засыпают второй половиной сахарно-солевой смеси.
4. Маринуют 8-10 часов, после чего промывают, просушивают на открытом воздухе еще 3-4 часа.
5. В коптильне разводят огонь, кладут тушку на решетку. Когда пойдет белый дым, засекают 4 часа. Коптят при температуре 30 градусов.
6. После приготовления проветривают филе на открытом воздухе.

Когда продукт полностью остынет, нарезают его и подают к столу.

Как подавать

Нежная масляная рыба холодного копчения, а также деликатес, приготовленный горячим методом, прекрасно подходит для дополнения таких блюд, как:

• бутерброды – копченость удачно сочетается с зеленью, яйцами, огурцами;
• салаты – можно добавить кусочки филе к фасоли, кукурузе, огурцам, картофелю и горошку;
• закуска к пиву – один из лучших вариантов подачи готового блюда.

Копченую масляную рыбу на стол ставят в виде нарезки тонкими ломтиками вместе с другими деликатесами.

Приготовить масляную рыбу горячего или холодного копчения несложно, если запомнить тонкости обработки тушек перед процессом. Злоупотреблять необычным продуктом не следует, так как он может привести к проблемам с пищеварением.

Белая рыба холодного копчения: вред и польза. Палтус и масляная рыба: витамины и микроэлементы. Как правильно выбрать копченую белую рыбу.

Питаться рыбой люди начали ещё в доисторические времена. Неизвестно, как они тогда её обрабатывали: возможно, сначала попробовали сырую, потом решили запечь на углях, потом научились сушить и вялить, а когда появилась соль, сохранить рыбу стало ещё легче.

Копчение рыбы тоже было одним из способов её заготовки впрок. Солёная и копчёная рыба до самой середины XIX века была повседневным продуктом питания: ведь железных дорог тогда ещё не было, и доставлять свежие продукты в любую точку России не было возможности. После того, как появились и разрослись сети железных дорог, копчёная рыба стала деликатесом – по крайней мере, каждый день её есть перестали.

Польза белой рыбы холодного копчения
Копчёная рыба – это продукт, сохраняющий все вкусовые качества свежей рыбы. При этом её вкус и запах для многих людей гораздо привлекательнее, чем вкус и запах рыбы варёной или жареной – из-за тонкого «копчёного» аромата.

Рыба холодного копчения сохраняет больше питательных свойств, чем рыба горячего копчения – до 90%. Особенно полезна жирная рыба холодного копчения, так как в ней сохраняются Омега-3 жирные кислоты и белки, так необходимые нашим клеткам, в том числе и клеткам кожи. Это жирная красная и белая рыба.

Балык из копчёной рыбы сохраняет свои качества довольно долго – конечно, если рыбу коптили правильно.

Палтус – белая рыба холодного копчения
Одной из самых вкусных рыб считается палтус. Эта рыба живёт на дне морей, и похожа на камбалу, только гораздо больше размером. Палтус и живёт долго – до 40-50 лет, и может вырасти до 2-х м, а весить – 150 кг. Конечно, такое бывает редко, но палтусы по 15 кг и более ловятся довольно часто.

У этой рыбы очень вкусное, мягкое, жирное и нежное мясо, а костей в нём почти нет. Копчёный палтус считается ценным деликатесом, из-за своего особого вкуса, однако перед копчением его обязательно нужно нарезать кусками – большая рыба может не прокоптиться и вызвать отравление.

Особенно ценится норвежский палтус: его мясо белое, упругое и жирное. Самое нежное мясо у молодых палтусов, но в искусственных водоёмах их не разводят, поэтому стоит копчёный деликатес достаточно дорого. Пищевая ценность палтуса удивительна: в нём есть и белки, и витамины, особенно витамины группы В; минералы (фосфор, магний, селен, калий), Омега-3 жирные кислоты, а также незаменимая аминокислота триптофан.

Наиболее часто добывается синекорый и белокорый палтус. В синекором палтусе очень много жирных кислот Омега-3 и других полезных веществ – больше, чем в белокором. По крайней мере, так считают диетологи и кулинары. Да и мясо у этого вида сочнее, нежнее, и легче поддаётся кулинарной обработке, в том числе и копчению. Нарезка из палтуса холодного копчения – это изысканный деликатес.

Чем полезен палтус. Польза палтуса для здоровья
Витамины и микроэлементы в палтусе
Чем полезен такой палтус? Прежде всего, высоким содержанием Омега-3, о пользе которых для здоровья человека наслышаны все. Эти вещества предотвращают образование тромбов и аритмию, снижают риск развития воспалительных заболеваний и укрепляют мембраны клеток. Кроме того, Омега-3 защищает нас от рака – а это очень важно.

Японские учёные считают, что частое употребление палтуса (2-3 раза в неделю) в пищу, в любом виде, препятствует развитию рака груди. Известно, что сегодня это страшное заболевание значительно «помолодело», поэтому информация о полезных свойствах палтуса особенно актуальна для женщин.

Вообще Омега-3 – это те соединения, без которых мы быстро начинаем стареть, и очень плохо себя чувствуем. Так, если полиненасыщенных жирных кислот в организме достаточно, то наше зрение останется острым даже в пожилом возрасте, и не появится такое неприятное заболевание, как синдром сухих глаз – кератит.

Фолиевая кислота и другие витамины группы В предупреждают развитие атеросклероза, снижая в крови уровень гомоцистеина – серосодержащей аминокислоты. Данная аминокислота, если её накапливается в организме слишком много, способна разрушать стенки артерий, вызывать образование тромбов и даже разрывы сосудов.

Магний же, содержащийся в палтусе, не даёт атаковать сосуды и сердце свободным радикалам, и тем самым продлевает нам жизнь. Как видим, воздействие палтуса на нашу сердечно-сосудистую систему весьма благоприятно.

Следующее важное свойство палтуса – детоксицирующее. Его обеспечивает селен, и он же дополняет защиту организма от онкологии.

Витамины группы В, которых в палтусе несколько, не дают развиваться заболеваниям центральной нервной системы – например, болезни Альцгеймера, и предупреждают деградацию нейронов.

Масляная рыба (эсколар). Витамины и минералы в масляной рыбе

Ещё одна жирная рыба, которая часто продаётся в копчёном виде – эсколар. В народе эту рыбу называют масляной, сливочной, или серой деликатесной макрелью, а ловится она обычно вместе с тунцом – специального лова пока не ведётся. Масляная рыба вполне оправдывает своё название. Если её разрезать, она по внешнему виду будет напоминать сливочное масло, а содержание жиров в ней может доходить до 20%, как и содержание белка.

В масляной рыбе есть также витамины, кальций, йод и фосфор. Белое и нежное мясо этой рыбы очень приятное на вкус: некоторые люди считают, что масляная рыба по вкусу напоминает устрицы или сливочное масло, а другим кажется, что она похожа на жирный палтус или осетрину. В этой рыбе есть только хрящи, а костей нет. Кроме того, масляная рыба считается экологически чистой, так как она не может жить в грязной воде.

Рыбаки рассказывают, что такая рыба может вырасти до 2-х метров в длину, и когда её ловят, то тут же отрезают и выбрасывают голову (уж очень она страшная!), а саму рыбу подвешивают за хвост. Конечно, магия тут ни при чём – просто нужно, чтобы стекло как можно больше жира.

Хотя эта рыба вкусная, особенно в копчёном виде, но вот наш желудок усваивает её жир не полностью – он несколько другой по составу, чем у остальных рыб. Поэтому, чем больше жира стечёт, тем лучше. Именно поэтому не стоит наедаться масляной рыбой сразу, особенно если вы пробуете её первый раз. Попробуйте сначала маленький кусочек.

Как правильно выбирать масляную рыбу
Как правильно выбирать масляную рыбу? Не покупайте дешёвую рыбу, у которой тёмное филе. У настоящего эсколара мясо белое и упругое.

Вообще, выбирая любую копчёную рыбу, стоит знать некоторые правила. Рыба холодного копчения способна снижать количество холестерина в крови, однако она должна быть копчёной по-настоящему. В настоящее время правильные технологии копчения рыбы остались в прошлом, как нерентабельные, и рыбу готовят с помощью специальной коптильной жидкости.

Покупая рыбу, внимательно смотрите на её цвет. Рыба натурального копчения красивого золотистого цвета, с блестящей и гладкой поверхностью. Тусклая рыба с красноватым оттенком тканей наверняка приготовлена в коптильной жидкости. Читайте также состав ингредиентов на упаковке – в натуральной копчёной рыбе никогда не используются красители.

Рассматривать рыбу надо со всех сторон – она должна быть одного цвета. Если одна из сторон светлее, то рыба может быть плохо прокопчённой, и вызвать отравление. Разделанная рыба всегда безопаснее рыбы, закопчённой вместе с внутренностями, так как она дольше не портится при хранении.

Рыба холодного копчения с налётом соли на поверхности может быть пересушенной. Это не опасно — просто невкусно. Запах рыбы тоже красноречиво говорит о том, как она была приготовлена. Тонкий, душистый аромат рыбы натурального копчения весьма своеобразен, и его нетрудно отличить от запаха всевозможных «дымков» и других коптильных жидкостей.

Если запах копчения слабый, то это означает, что рыба долго хранилась, и покупать её не стоит. Рыба холодного копчения может до 2-х месяцев храниться на холоде, и до 1 месяца при плюсовых температурах, однако лучше не хранить её дольше 2-х недель.

Противопоказания для употребления копченой рыбы
Копчёную рыбу нельзя есть совсем маленьким детям, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек, а также гипертоникам и сердечникам: ведь она всё-таки солёная. Всем остальным можно употреблять этот деликатес, но нечасто и понемногу.

Копчёная рыба очень вкусна не только сама по себе, но и в составе других блюд: солянок, супов, плова, салатов и бутербродов. Просто нужно выбирать настоящую копчёную рыбу, правильно её хранить и есть. И тогда рыба холодного копчения не станет причиной отравлений и проблем со здоровьем.

калорий в 1/2 чайной ложки рыбьего жира лосося и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA Пищевая ценность Размер порции 1/2 чайной ложки на порцию Сумма на порцию калорий 20 % дневных значений * Всего жиров 2.25 г 3% Насыщенные жиры 0,447 г 2% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0,907 г Мононенасыщенные жиры 0,653 г Холестерин 11 мг 4% Натрий 0 мг 0% Всего углеводов 0 г 0% Пищевые волокна 0 г 0% Сахар – Белок 0 г Витамин D – Кальций 0 мг 0% Утюг 0 мг 0% Калий 0 мг 0% Витамин А 0 мкг 0% Витамин C 0 мг 0% 1% RDI * (20 калорий) Распределение калорий: Углеводы (0%) Жиры (100%) Белки (0%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 20 жир 2.25 г Углеводы 0 г Белок 0 г Есть 20 калорий в порции 1/2 чайной ложки рыбьего жира лосося. Распределение калорий: 100% жира , 0% углеводов, 0% белка. Другие распространенные размеры порции: Родственные типы рыбьего жира: См. Также:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

калорий в 2 г рыбьего жира лосося и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA Пищевая ценность Сумма на порцию калорий 18 % дневных значений * Всего жиров 2 г 3% Насыщенные жиры 0.397 г 2% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0,806 г Мононенасыщенные жиры 0,581 г Холестерин 10 мг 3% Натрий 0 мг 0% Всего углеводов 0 г 0% Пищевые волокна 0 г 0% Сахар – Белок 0 г Витамин D – Кальций 0 мг 0% Утюг 0 мг 0% Калий 0 мг 0% Витамин А 0 мкг 0% Витамин C 0 мг 0% 1% RDI * (18 калорий) Распределение калорий: Углеводы (0%) Жиры (100%) Белки (0%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 18 жир 2 г Углеводы 0 г Белок 0 г В 2 граммах рыбьего жира лосося содержится 18 калорий . Распределение калорий: 100% жира , 0% углеводов, 0% белка. Другие распространенные размеры порции: Родственные типы рыбьего жира: См. Также:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Рыбий жир, лосось Пищевая ценность

Пищевая ценность
Для порции (грамм)
Сколько калорий в рыбьем жире, лососе? Количество калорий в рыбьем жире, лососе: калорий	калорий из жира (%)
	% дневная стоимость *
Сколько жира в рыбьем жире, лососе? Количество жира в рыбьем жире, лососе: Итого Жир
Сколько насыщенных жиров содержится в рыбьем жире, лососе? Количество насыщенных жиров в рыбьем жире, лосось: насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров содержится в рыбьем жире, лососе? Количество мононенасыщенных жиров в рыбьем жире, лососе: мононенасыщенные. толстый
Сколько полиненасыщенных жиров содержится в рыбьем жире, лососе? Количество полиненасыщенных жиров в рыбьем жире, лосось: полиненасыщенные толстый
Сколько холестерина в рыбьем жире, лососе? Количество холестерина в рыбьем жире, лососе: Холестерин
Сколько натрия в рыбьем жире, лососе? Количество натрия в рыбьем жире, лососе: Натрий
Сколько углеводов в рыбьем жире, лососе? Количество углеводов в рыбьем жире, лососе: Углеводы
Сколько чистых углеводов содержится в рыбьем жире и лососе? Количество чистых углеводов в рыбьем жире, лососе: нетто углеводы
Сколько клетчатки в рыбьем жире, лососе? Количество клетчатки в рыбьем жире, лосось: клетчатка
Сколько белка содержится в рыбьем жире, лососе? Количество белка в рыбьем жире, лососе: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина А в рыбьем жире, лососе? Количество витамина А в рыбьем жире, лосось: витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в рыбьем жире, лососе? Количество витамина А в рыбьем жире, лосось: витамин А в ме
Сколько витамина B6 содержится в рыбьем жире, лососе? Количество витамина B6 в рыбьем жире, лососе: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в рыбьем жире, лососе? Количество витамина B12 в рыбьем жире, лососе: витамин B12
Сколько витамина С содержится в рыбьем жире, лососе? Количество витамина C в рыбьем жире, лосось: витамин C
Сколько кальция в рыбьем жире, лососе? Количество кальция в рыбьем жире, лосось: кальций
Сколько железа в рыбьем жире, лососе? Количество железа в рыбьем жире, лосось: железо
Сколько магния в рыбьем жире, лососе? Количество магния в рыбьем жире, лосось: магний
Сколько фосфора содержится в рыбьем жире, лососе? Количество фосфора в рыбьем жире, лосось: фосфор
Сколько цинка в рыбьем жире, лососе? Количество цинка в рыбьем жире, лосось: цинк
Сколько меди в рыбьем жире, лососе? Количество меди в рыбьем жире, лосось: медь
Сколько марганца в рыбьем жире, лососе? Количество марганца в рыбьем жире, лосось: марганец
Сколько селена в рыбьем жире, лососе? Количество селена в рыбьем жире, лосось: селен
Сколько ретинола содержится в рыбьем жире, лососе? Количество ретинола в рыбьем жире, лосось: ретинол
Сколько тиамина содержится в рыбьем жире, лососе? Количество тиамина в рыбьем жире, лосось: тиамин
Сколько рибофлавина содержится в рыбьем жире, лососе? Количество рибофлавина в рыбьем жире, лосось: рибофлавин
Сколько ниацина в рыбьем жире, лососе? Количество ниацина в рыбьем жире, лосось: ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в рыбьем жире, лососе? Количество фолиевой кислоты в рыбьем жире, лосось: фолиевая кислота
Сколько воды в рыбьем жире, лососе? Количество воды в рыбьем жире, лосось: вода
Жирные кислоты
Сколько докозагексаеновой кислоты (ДГК) содержится в рыбьем жире, лососе? Количество докозагексаеновой кислоты (DHA) в рыбьем жире, лососе: докозагексаеновая кислота (DHA)
Сколько эйкозапентаеновой кислоты (EPA) содержится в рыбьем жире, лососе? Количество эйкозапентаеновой кислоты (EPA) в рыбьем жире, лососе: эйкозапентаеновая кислота (EPA)
Сколько докозапентаеновой кислоты (DPA) содержится в рыбьем жире, лососе? Количество докозапентаеновой кислоты (DPA) в рыбьем жире, лососе: докозапентаеновая кислота (DPA)
Сколько всего Омега-3 содержится в рыбьем жире, лососе? Количество Омега-3 в рыбьем жире, лосось: Всего Омега-3
Аминокислоты
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Жирнокислотный профиль жира отборной копченой морской рыбы

Фон:

Жир рыбы и морских животных является источником уникальных длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот (LC-PUFA): эйкозапентаеновой (EPA), докозагексаеновой (DHA) и дипиколиновой (DPA). Эти соединения благотворно влияют на липидный профиль крови и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза и нарушений центральной нервной системы.Правильное соотношение n-6 / n-3 жирных кислот в рационе необходимо для поддержания баланса между эффектами эйкозаноидов, синтезируемых из этих кислот в организме.

Задача:

Целью этого исследования была оценка общего содержания жира и холестерина, а также процентного содержания жирных кислот в отобранных коммерческих копченых морских рыбах.

Материал и методы:

Изучаемые образцы представляли собой копченую морскую рыбу, такую ​​как: палтус, скумбрия, булочка и килька.Процентное содержание общего жира в съедобных мышцах оценивали с помощью модифицированного метода Фолча. Жир экстрагировали модифицированным методом Блая-Дайера. Ферментативный гидролиз использовали для оценки содержания холестерина в образцах. Содержание жирных кислот, выраженных в метиловых эфирах, оценивали с помощью газовой хроматографии.

Полученные результаты:

Среднее содержание общего жира в 100 г филе палтуса, скумбрии, кильки и кильки составило соответственно: 14.5 г, 25,7 г, 13,9 г и 13,9 г. Среднее содержание холестерина в 100 г палтуса, скумбрии, кильки и кильки было соответственно: 54,5 мг, 51,5 мг, 57,5 ​​мг и 130,9 мг. Количество насыщенных жирных кислот (SFA) составляло около 1/4 от общего количества жирных кислот в проанализированных образцах. Олеиновая кислота (C18: 1 n-9) была основным соединением среди мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) и составляла 44% этих жирных кислот. Процентное содержание полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в палтусе, скумбрии, кильке и кильке было соответственно: 31.9%, 45,4%, 40,8% и 37,0%. Процент n-3 ПНЖК в скумбрии и кильке составлял 30,1% и 30,2%, в то время как в палтусе и кильке было меньше и составляло 22,5% и 25,6% соответственно.

Выводы:

С точки зрения пищевой ценности мясо скумбрии и сельди по сравнению с мясом кильки и палтуса имеет гораздо лучшее содержание n-3 ПНЖК при относительно низком содержании холестерина.

Рецепт и питание рыбьего жира

Краткий обзор

Рыбий жир — это рыбий жир. Делиш! Рыбий жир стал популярной добавкой из-за высокой концентрации жиров омега-3, которые, помимо прочего, помогают поддерживать здоровье мозга, способствуют здоровой клеточной коммуникации и контролируют воспаление. Рыбий жир может поступать из разных источников. К популярным относятся сардина, анчоусы, скумбрия, сельдь, лосось, печень трески, икра рыбы, криль и кальмары.Хотя рыбий жир широко доступен из-за его растущей популярности в качестве добавки, его качество сильно различается, поэтому изучите его перед покупкой. Вы должны учитывать чистоту, эффективность, свежесть и устойчивость, а также то, какая форма (капсулы или жидкость) наиболее подходит для вас. Иногда можно встретить сиропы из рыбьего жира или жевательные конфеты, маскирующиеся под лечебные добавки. Передайте это. Обычно в них минимальное содержание рыбьего жира, и поэтому они представляют собой не более чем леденцы, испорченные рыбьим жиром.

Обзор

По названию можно догадаться, что это такое. Рыбий жир — это рыбий жир.

Звук аппетитно?

Рыбий жир колеблется между едой и добавкой. Хотя его получают из цельных продуктов (а именно жирной рыбы), его обычно употребляют в качестве добавки, а не как часть еды (слава богу).

Рыбий жир принимается в качестве добавки из-за его высокой концентрации жиров омега-3, которые в других случаях содержатся в небольших количествах в большинстве стандартных диет Северной Америки.Омега-3 из рыбьего жира богаты двумя типами жирных кислот: эйкозапентаеновой кислотой (EPA) и докозагексаеновой кислотой (DHA).

Жиры EPA и DHA важны для организма по разным причинам, в том числе:

• Управление воспалением и, следовательно, подавление многих болезненных процессов
• Обеспечивает структуру глаз, мозга и нервной системы
• Поддержание здоровья клеточных мембран, что позволяет клеткам правильно вести себя и общаться

В зависимости от марки рыбий жир может быть получен из разной рыбы или из комбинации рыб.Общие источники включают: сардину, скумбрию, анчоусы, сельдь и лосось. Иногда рыбий жир получают из печени рыбы, например жир печени трески или жир печени палтуса. Рыбий жир также можно получить из множества других морских обитателей, таких как икра рыбы, криль, акула, тунец и кальмары.

Более мелкие рыбы, такие как сардина, скумбрия и анчоусы, часто являются предпочтительными источниками рыбьего жира, поскольку они более экологически устойчивы и находятся ниже в пищевой цепочке (и, следовательно, с меньшей вероятностью накапливают токсины в окружающей среде, такие как тяжелые металлы, ПХД и диоксины) .

Идентификация

Рыбий жир — это маслянистая жидкость, которая в зависимости от источника может быть бесцветной или иметь легкий желтый оттенок. Свежий рыбий жир обычно пахнет и имеет слегка рыбный вкус. Если рыбий жир пахнет или имеет сильный вкус, это обычно связано с чрезмерным окислением, то есть он стал прогорклым.

Некоторые источники рыбьего жира, например, из лосося, криля или икры, будут иметь более сильный рыбный вкус, а также цвет от мягкого до темно-оранжевого, что происходит из-за присутствия астаксантина, каротиноида из семейства витаминов А.

Многие бренды ароматизируют свои масла (чаще всего лимонный), поэтому ваш рыбий жир приобретет вкус и запах любых добавленных к нему ароматизаторов.

Обычно рыбий жир продается в жидком виде или в капсулах.

Информация о питании

Одна чайная ложка рыбьего жира (около 4,5 г) содержит 41 калорию, 4,5 г жира и не содержит белков, углеводов, клетчатки или сахара.

В зависимости от источника рыбьего жира количество DHA и EPA будет варьироваться, как и любые другие встречающиеся в природе витамины.

Например, источники масла из тел сардин, скумбрии, анчоусов, сельди и лосося обычно имеют отношение EPA к DHA примерно от 1,5 до 1, тогда как масло из кальмаров будет иметь более высокое соотношение DHA к EPA, чем примерно 2: 1.

Рыбий жир, полученный из печени (обычно трески или палтуса), будет иметь меньшее количество омега-3, но богатое количество встречающихся в природе витамина А и витамина D, тогда как рыбий жир из рыбьих тел будет более концентрированным в омега-3, но без значительного содержания витаминов. .

Как уже упоминалось, некоторые источники масла, такие как лосось, икра рыбы и криль, содержат каротиноид астаксантин, придающий ему оранжевый оттенок.

Выбор

За последнее десятилетие добавки с рыбьим жиром стали более распространенными, и поэтому добавки с рыбьим жиром широко доступны в любом месте, от небольших независимых магазинов здорового питания до крупных сетей универсальных магазинов.

Однако качество добавок с рыбьим жиром сильно различается, поэтому проведите небольшое исследование и научитесь читать этикетки.Вот несколько вещей, на которые стоит обратить внимание:

Стороннее тестирование:

Ваша добавка с рыбьим жиром должна быть проверена на эффективность, чистоту и свежесть. Компании, производящие рыбий жир хорошего качества, будут использовать стороннее тестирование, чтобы убедиться, что:

• Уровни омега-3 соответствуют активности, указанной на этикетке;
• Их продукт не содержит избыточных тяжелых металлов, диоксинов, ПХД и других загрязнителей;
• При упаковке и при стандартном рекомендуемом использовании их продукт не образует чрезмерных побочных продуктов окисления, которые являются маркерами прогорклости.

Источник:

Вы также можете рассмотреть вопрос об устойчивости видов, из которых получают ваш рыбий жир. Как правило, более экологически безопасными вариантами являются рыбий жир из более мелкой рыбы, такой как сардины, скумбрия, анчоусы, а также масло, полученное из рыбных обрезков (головы и хвоста).

В качестве добавки рыбий жир бывает двух видов: в виде жидкости или в виде мягких капсул. Так что это еще один выбор, который вам придется сделать. Как правило, жидкости легче употреблять при больших дозах, и они также обычно имеют более высокую стоимость.Капсулы могут быть более удобными для людей, которые путешествуют, или для тех, кто испытывает сильное отвращение к рыбьему жиру.

Прочие ингредиенты:

Прочтите этикетку с ингредиентами вашего рыбьего жира. Первым ингредиентом должна быть рыба (или рыбы), из которых получают масло. Компании также обычно добавляют один или несколько ингредиентов с антиоксидантными свойствами (например, витамин Е, экстракт зеленого чая, эфирное масло розмарина и т. Д.), Чтобы предотвратить прогорклость, а также натуральный ароматизатор (например, лимонное масло).В вашем продукте из рыбьего жира не должно быть ничего, кроме этих категорий ингредиентов.

Иногда вы можете встретить добавки с рыбьим жиром в виде сиропов или жевательных конфет. Передайте это. Обычно они содержат очень мало омега-3 и много подсластителей, текстуризаторов, красителей и других ненужных добавок.

Хранилище

Прежде всего, следуйте инструкциям на этикетке пищевых добавок для получения информации о том, как хранить рыбий жир.

Как правило, жидкости после открытия следует хранить в холодильнике. Через три месяца выбросьте бутылку и все, что в ней осталось. Если на этикетке не указано иное, большая часть рыбьего жира в это время станет прогорклым.

Капсулы стабильны при хранении, если на этикетке не указано иное, но их следует хранить в прохладном, темном и сухом месте для сохранения свежести. Следите за сроком годности на этикетке.

Препарат

Большинство людей считают, что рыбий жир лучше усваивается, если принимать его с пищей.В остальном принимать рыбий жир просто.

Если у вас есть капсулы, проглотите их, запивая водой.

Если у вас есть жидкость, налейте ее на ложку и переложите ложку в рот.

Рецепт: САЛАТ ИЗ КОПЧЁННОЙ ФОРЕЛИ, ГРЕЦКОГО ОРЕХА И ЭНДИВОВ С СЕКРЕТНОЙ ЗАПРАВКОЙ ИЗ РЫБНОГО МАСЛА

Благодаря здоровой дозе цитрусовых, рыбий жир, богатый омега-3, секретный ингредиент этой заправки для салата, полностью замаскирован. Эта заправка универсальна и подходит практически к любому салату, но она особенно хорошо подходит для сочетания копченой форели, хрустящих грецких орехов и свежей зелени.

Состав

Рыбий жир со вкусом лимона

2 столовые ложки

оливковое масло первого холодного отжима

1 столовая ложка

лимонный сок

1 столовая ложка

зернистая горчица

1 чайная ложка

кленовый сироп

1 чайная ложка

луковица шалота, мелко измельченная

1 средний

морская соль

1/4 чайной ложки

эндивий, нарезанный

3 чашки

ростки подсолнечника

1 стакан

форель копченая, нарезанная на кусочки

10 унций

половинки грецкого ореха, поджаренные

1/3 стакана

Проезд

Время подготовки:

15 минут
Время приготовления:

0 минут
Урожайность:
2 порции

В банке смешайте рыбий жир, оливковое масло, лимонный сок, горчицу, кленовый сироп, рубленый лук-шалот и соль.Отложите, пока готовите салат.

Разделить нарезанные эндивии, ростки подсолнечника и копченую форель на две тарелки. Сверху выложите обжаренные грецкие орехи и сбрызните заправкой. Подавать немедленно.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите быть в курсе последних событий, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов.Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Пищевая ценность копченой рыбы | Здоровое питание

Автор Aglaee Jacob Обновлено 12 декабря 2018 г.

Копченая рыба — это целая сельдь, которую потрошили и разрезали пополам от головы до хвоста. Перед копчением рыбу солят или маринуют. Японцы и британцы любят копченую рыбу на завтрак и во время чая, но вы можете наслаждаться ею в любое время дня.Как и другая рыба, копченая рыба служит хорошим источником белка и полезных жиров, а также может быть частью здорового и сбалансированного питания.

Пищевая ценность

Каждая унция копченой рыбы содержит в среднем 62 калории, 7 граммов белка, 3,5 грамма жиров и не содержит углеводов. Размер рыбы может варьироваться от 0,7 унции для маленькой, 1,3 унции для средней и чуть более 2 унций для большой. Достаточно съесть от двух до восьми рыбок, в зависимости от их размера, или от 3 до 6 унций, чтобы удовлетворить ваши потребности в белке для еды.

Омега-3 жирные кислоты

Большинство американцев не получают достаточного количества омега-3 жирных кислот в своем рационе, типа жиров с противовоспалительными и сердечозащитными свойствами. К счастью, сельдь и рыба богаты этим незаменимым жиром — от 0,2 до 0,7 грамма омега-3 на порцию. Ваш организм использует жиры омега-3, содержащиеся в рыбе, DHA и EPA, более эффективно, чем омега-3 растительного происхождения, такие как ALA, содержащиеся в семенах льна. Конкретных диетических рекомендаций для DHA и EPA не установлено, но для поддержания хорошего здоровья рекомендуется употреблять не менее двух порций жирной рыбы в неделю.

Кальций и витамин D

Если вы съедите целую копченую рыбу с костью, вы получите приличную дозу минералов и витаминов, способствующих укреплению костей; только будьте осторожны, чтобы не подавиться костями. В порции от 3 до 6 унций содержится от 67 до 164 миллиграммов кальция, что эквивалентно примерно от 2 до 4 унций молока. Кроме того, кости являются одним из немногих источников витамина D, которые вы можете получать в своем рационе помимо обогащенных продуктов. В той же порции копченой рыбы содержится от 69 до 168 МЕ витамина D, что покрывает от 12 до 28 процентов потребностей взрослых.

Кипперы — это также хороший способ включить в свой рацион многие другие важные питательные вещества, такие как фосфор, калий, железо, цинк и витамины B-12, A и E.

Натрий

Общий пищевой профиль копченой рыбы делает ее здоровой пищей, которую следует регулярно включать в свой рацион. Однако содержание натрия в нем может быть проблемой, если вы чувствительны к соли или имеете высокое кровяное давление. Порция копченой рыбы может легко обеспечить от 734 до 1790 миллиграммов натрия, что очень много, учитывая, что здоровые взрослые должны стремиться к потреблению не более 2300 миллиграммов натрия в день.Следите за своим кровяным давлением и старайтесь выбирать продукты с низким содержанием натрия, чтобы сопровождать копченую рыбу.

Какой вид лосося содержит больше всего питательных веществ?

Вопрос

В чем разница между диким, выращенным, консервированным и копченым лососем по содержанию омега-3 жира? А как насчет других питательных веществ? Я хочу получить максимально возможное питание.

Ответ

История продолжается под рекламой

Решить, какой сорт лосося съесть, не всегда просто.Хотя все виды являются хорошим источником полезных жирных кислот омега-3, некоторые виды накапливают в своих клетках значительно больше. Выяснилось, что выращенный атлантический лосось превосходит дикий тихоокеанский лосось: в одной порции содержится на 20–70 процентов больше жиров омега-3.

Помимо омега-3, при выборе рыбы необходимо учитывать и другие питательные вещества. Если вы хотите меньше калорий и больше белка, дикий лосось выходит победителем.

Есть и экологические проблемы, которые нельзя игнорировать.Вредные последствия промышленного рыболовства включают перелов, повреждение среды обитания из-за рыболовных снастей, загрязнение из загонов для лосося и передачу болезней от выращиваемой рыбы к дикой рыбе. Вы должны убедиться, что рыба была поймана или выращена экологически устойчивыми способами.

Министерство здравоохранения Канады рекомендует есть рыбу — особенно жирную рыбу, такую ​​как голец, сельдь, скумбрия, лосось, сардины и форель — не реже двух раз в неделю из-за ее полезных свойств для защиты сердца. Считается, что две жирные кислоты омега-3 в рыбе, называемые эйкозапентаеновой кислотой (EPA) и докозагексаеновой кислотой (DHA), защищают от сердечного приступа, инсульта и внезапной сердечной смерти.

Преимущества DHA и EPA также связаны с более низким риском диабета 2 типа, дегенерации желтого пятна и болезни Альцгеймера. Они также способствуют здоровому развитию глаз и мозга у младенцев.

Грамм на грамм, лосось содержит больше омега-3 жирных кислот, чем большинство видов жирной рыбы. Жиры омега-3 в рыбе поступают из пищи, которую она ест. В лососе, пойманном в дикой природе, омега-3 поступают из водорослей, планктона и более мелких рыб (например, сельди) в их рационе. К разновидностям дикого лосося относятся чавычи, нерки (красные), кижуча, розовые и кеты.Также могут выращиваться чавычи, кеты и кижуча.

Подавляющее большинство выращиваемого лосося (более 90 процентов) — это атлантический лосось, который выводится, выращивается и добывается в контролируемых условиях. Содержание омега-3 жиров в выращиваемом на ферме лососе зависит от типа корма, который они едят, который состоит из комбинации растений, зерна, рыбной муки и рыбьего жира.

История продолжается под рекламой

Официальной рекомендуемой суточной дозы DHA и EPA не существует, но многие международные органы здравоохранения и экспертные научные организации советуют здоровым взрослым потреблять от 250 до 500 миллиграммов каждый день.

Основываясь на исследованиях сердечно-сосудистой системы, многие эксперты рекомендуют 1000 миллиграммов в день для людей с ишемической болезнью сердца, количество, получаемое при употреблении 12 унций атлантического лосося в неделю. Поскольку жиры омега-3 накапливаются в организме, нет необходимости есть рыбу каждый день.

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США за 2015 год, выращенный на фермах атлантический лосось содержит больше омега-3 жирных кислот, чем выловленный в дикой природе лосось. Это не слишком удивительно, поскольку выращенный лосось также содержит больше жира, чем дикий лосось.

Три унции атлантического лосося содержат 175 калорий, 10,5 грамма жира и 1820 миллиграммов DHA плюс EPA. Такой же размер порции нерки содержит 133 калории, 4,7 грамма жира и 730 миллиграммов омега-3.

Меньше жира — больше белка. Шесть унций (приготовленной) нерки содержат 45 граммов белка по сравнению с 38 граммами в том же количестве выращенного на фермах лосося. Может показаться, что это не большая разница, но это белковый эквивалент двух больших яичных белков.

То, как вы готовите лосось, может повлиять на содержание в нем жирных кислот омега-3. Жирные кислоты омега-3 могут быть разрушены чрезмерным нагревом. Запекание, приготовление на гриле, приготовление на пару и варка рыбы приведут к минимальной потере полезных омега-3. Рыба во фритюре и на сковороде при высоких температурах может разрушить жиры омега-3.

История продолжается под рекламой

Консервированный лосось — это, как правило, горбуша или нерка (оба дикие), причем нерка имеет преимущество по более высоким уровням омега-3 (1080 миллиграммов против 920 на три унции).

Большая часть копченого лосося относится к холодному копчению, то есть копчению при низкой температуре, недостаточной для приготовления рыбы. Это также означает, что лосось холодного копчения обычно содержит больше омега-3 жирных кислот, чем его приготовленный аналог.

У копченого лосося есть и обратная сторона: соль. В трех унциях копченого лосося содержится 570 миллиграммов натрия, что составляет треть дневной нормы. В той же порции приготовленного свежего лосося содержится 50 миллиграммов (встречающихся в природе).

Итог: Независимо от того, выбираете ли вы выращенный на ферме, выловленный в дикой природе, консервированный или копченый, лосось является отличным источником омега-3 жирных кислот.Он также богат белком, витамином B (особенно B12), селеном и калием.

И лосось — один из немногих продуктов с высоким содержанием витамина D, который содержит от 350 до 715 международных единиц (МЕ) на три унции. (Министерство здравоохранения Канады рекомендует 600 МЕ в день для детей в возрасте от одного года до взрослых в возрасте 70 лет и 800 МЕ в день для взрослых старше 70 лет.)

Лесли Бек, диетолог, работает в клинике Medisys в Торонто.

История продолжается под рекламой

Рыбалка в поисках фактов и выполнение математических расчетов

Исследования показывают, что здоровые взрослые люди потребляют не менее 250-500 миллиграммов омега-3 жирных кислот (DHA + EPA) в день для защиты от ишемической болезни сердца .Жиры омега-3 накапливаются в организме, поэтому вам не нужно есть их каждый день, чтобы достичь этой цели. Например, три унции атлантического лосося дают 260 мг в день (математика: 1820 мг DHA + EPA / 7 дней = 250 мг в день).

Миллиграммы DHA + EPA

(вместе) на три унции, приготовленные в сухом виде (например, запекание, приготовление на гриле), если не указано иное:

• Лосось атлантический, выращенный на фермах 1820
• Сельдь тихоокеанская 1,800
• Анчоусы европейские 1750
• Сельдь атлантическая 1700
• Соболь / черная треска 1520
• Лосось, чавычи дикие 1475
• Лосось, нерка, консервированные, копченые (коренные жители Аляски) 1335
• Тунец, свежий, голубой плавник * 1,280 Лосось, нерка, консервированный, сушеный 1080
• Палтус, Гренландия 1000
• Скумбрия, испанский 1050
• Лосось, розовый, консервированный, сушеный 920
• Лосось, кижуч, дикий 900
• Сардины, атлантические, консервированные, сушеные 9078 830

Форель, радужная, дикая 830

• Форель, радужная, выращенная 750
• Лосось, нерка, дикий 730
• Тунец, белый (альбакор), консервированный, сушеный * 730
• Лосось, c гул, дикие 683
• Мидии, приготовленные влажным теплом 665
• Лосось, розовый, дикий 524
• Устрицы, тихоокеанские, сырые 585
• Устрицы, восточные, сырые 333
• Тунец, светлый, консервированный, сушеный 190

* Высокое содержание ртути; женщинам детородного возраста и маленьким детям следует избегать этих видов.