Содержание

Что такое сывороточный концентрат и изолят, чем они отличаются, что лучше выбрать?


На рынке спортивного питания можно найти сывороточный протеин нескольких видов – изолят, концентрат, гидролизат. Все три продукта содержат молочную сыворотку, но последние два производятся из первого с помощью дополнительной обработки. Ее цель – увеличение концентрации белка. Какой протеин лучше?

Как производят концентрат и изолят?


Сывороточный протеин производят из молочной сыворотки, оставшейся после процеживания молока через специальный фильтр. Сперва ее высушивают, получая чистый концентрат. В его состав входят жиры, лактоза, сывороточный белок (30–80% от массы продукта). В этом белке во взвешенном состоянии присутствуют пептиды с высокой биологической ценностью – иммуноглобулины, лактальбумин, лактоглобулин, другие.



Максимум качественного белка (21 г) и яркого вкуса в каждой порции содержит Сывороточный протеин Fitness Catalyst (ванильное мороженое). Коктейль быстро усваивается организмом, обеспечивая его необходимыми аминокислотами. Это отличное решение для тех, кто стремится поддерживать оптимальное соотношение БЖУ в своём рационе.



При тренировках нельзя забывать и о необходимых аминокислотах! Представляем Комплекс аминокислот BCAA — Siberian Super Natural Sport, который обеспечивает мышцы питательными веществами, помогает быстрее восстанавливаться, замедляет процессы катаболизма и устраняет ощущение перетренированности.


Изолят является продуктом, полученным из сывороточного концентрата путем последующей обработки. В результате он очищается, а содержащиеся в нем пептиды утрачивают активность и пользу. При денатурации белки разрушаются и распадаются на более мелкие цепочки. В защиту такой продукции стоит сказать, что аминокислотная последовательность при этом совершенно не меняется. Протеин все так же способствует наращиванию мышечной массы. К тому же организму все равно, где образовались денатурированные белки – в ходе пищеварения в кишечнике или в процессе производства спортивного питания.


Внимание! Некоторые виды сывороточного изолята содержат биологически активные пептиды. К примеру, если продукт производится методом ионного обмена, то все субфракции в нем теряют активность. Но если его изготовили путем микрофильтрации, то они не повреждаются.


Таблица: Сравнение состава сывороточного концентрата и изолята








Характеристика


Изолят

(1 порция, 100 ккал)


Концентрат

(1 порция, 100 ккал)


Степень обработки


Высокая


Минимальная


Содержание белка


23 г


18 г


Содержание углеводов


1 г


3,5 г


Жир


0 г


1,5 г


Лактоза


До 1 г


До 3,5 г

Чем отличаются и что лучше?


Основные отличия между сывороточным концентратом и изолятом:

  1. В концентрате присутствует лактоза, поэтому он противопоказан людям с ее непереносимостью.
  2. Изолят дороже стоит и может не содержать многих полезных пептидов. Но в нем выше концентрация белка и ниже – углеводов, что очень важно для тех, кто соблюдает низкокалорийную диету.
  3. Изолят быстрее усваивается и лучше усиливает синтез инсулина. Это делает его востребованным для быстрого закрытия белковых окон после тренировок.



    Тем, кто ведёт активный образ жизни, ищет дополнительный источник энергии и бодрости, а также поддерживает здоровье и красоту при диетическом рационе идеально подойдёт Набор 4 Wellness, мощный комплекс витаминов, минералов и омега-3 кислот для ежедневного обеспечения организма жизненно важными нутриентами.


    При отсутствии непереносимости лактозы и желании сэкономить выбирайте сывороточный концентрат с как минимум 80%-ым содержанием белка. Если же вам нужен легко и быстроусвояемый белок для восстановления мышц после тренировок, отдайте предпочтение добавке в форме изолята.

    Чем отличается изолят от концентрата сывороточного протеина и какой лучше? | by BEST fit

    Сывороточный протеин выпускается в трех основных формах: изолят, концентрат и гидролизат (когда сывороточный изолят подвергается дополнительной обработке). В этой статье мы расскажем, чем отличается изолят от концентрата сывороточного протеина и что лучше.

    Сразу скажем, что обе формы содержат сывороточный белок, но изолят, который сделан из сывороточного концентрата, подвергается дальнейшей обработке. Это помогает получить продукт с большим количеством белка на единицу веса, чем содержится в концентрате.

    Сывороточный протеин и его полезные эффекты

    Сыворотка — это один из двух основных компонентов молока, его жидкая часть, которая отделяется от творога (другого основного компонента) в процессе производства сыра. Сыворотка содержит белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. На ее основе производится сывороточный протеин.

    Благодаря полноценному аминокислотному профилю и быстрой усвояемости сывороточный протеин, возможно, является самым популярным продуктом спортивного питания.

    Было показано, что сывороточный протеин увеличивает синтез мышечного белка, поддерживает сжигание жира, повышает иммунитет, улучшает чувствительность к инсулину и снижает аппетит.

    Кроме того, он увеличивает выработку глутатиона, основного антиоксиданта в организме.1

    Как производится сывороточный протеин?

    Жидкую часть, которая осталось после пропускания молока через фильтр, — сыворотку — высушивают. В результате этого получают концентрат сывороточного протеина, содержащий различные количества жира и углеводов в форме лактозы. Процентное содержание белка варьируется от примерно 30% до примерно 80%. Этот белок содержит субфракции, такие как лактоферрин, иммуноглобулины, бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин и другие. Многие из них имеют высокую биологическую активность и полезные эффекты для здоровья.

    Ученые предполагают, что эти вещества должны оставаться в первичной, неденатурированной форме (3-й форма, которая существует в природе), чтобы все их полезные свойства сохранились.

    Читайте также: Сывороточный протеин или казеин: что лучше для набора массы?

    Чем отличается изолят от концентрата сывороточного протеина?

    Поскольку сывороточный концентрат далее обрабатывается и очищается в изолят, белковые субфракции (пептиды) могут деградировать и терять свою биологическую активность. Следует, однако, отметить, что последовательность аминокислот не меняется при денатурации белка и не влияет на его способность наращивать мышечную массу. Все крупные белки разрушаются во время переваривания в более мелкие белковые цепи и отдельные аминокислоты (денатурированные).

    Мышцам все равно, где происходит этот процесс: в кишечнике или во время производства протеина.

    Тем не менее, поскольку денатурация может влиять на биологическую активность определенных пептидов, концентрат сыворотки теоретически более полезен для здоровья, чем изолят. При этом, в зависимости от используемого способа, изолят может сохранять значительное количество биоактивных пептидов. Так, при использовании технологии ионного обмена для получения продукта с высочайшим содержанием белка протеин теряет практически все биологически активные вещества.

    Методы микрофильтрации, такие как перекрестная микрофильтрация, являются более дорогостоящими, но позволяют получить сывороточный изолят с неповрежденными биоактивными пептидами.

    Гидролизованный изолят сыворотки — сывороточный изолят, который был подвергнут еще более сильной обработке. Это позволяет получить очень мелкие пептиды, которые быстро абсорбируются в кровоток. Опять же, эта дополнительная обработка приводит к уничтожению веществ, способствующих укреплению здоровья.

    Что лучше: концентрат или изолят?

    При выборе сывороточного протеина важно учитывать ваши цели, бюджет и наличие различных аллергий. Например, поскольку концентрат содержит значительное количество лактозы, людям с непереносимостью лактозы, следует избегать употребления этого продукта.

    Так как изолят подвергается большей обработке, он стоит дороже и может потерять многие полезные для здоровья вещества, содержащиеся в концентрате.

    С другой стороны, он содержит больше белка на порцию. Это важно для людей, которые придерживаются низкокалорийной диеты и хотят потреблять как можно меньшие объемы пищи. Хотя 5 граммов углеводов (на порцию сывороточного концентрата) может показаться не очень много, 2 коктейля в день могут приравниваться к половине яблока.

    Сывороточный изолят, а особенно гидролизат, быстрее усваиваится, чем концентрат, и приводит к более сильному высвобождению инсулина.2

    Это делает изолят популярным выбором для употребления после тренировки. Вопрос, дает ли высокая скорость абсорбции какие-то преимущества для набора мышечной массы, является спорным. Но людям, которые хотят ограничить увеличение уровня инсулина, изолят вряд ли подойдет.

    Вывод

    Если вам нужна протеиновая добавка, которая поможет улучшить ваше здоровье и сильно не ударит по кошельку (при условии, что вы не страдаете непереносимостью лактозы), выбирайте концентрат, содержащий минимум 80% белка. Если же вам нужен чистый, «легкий» и быстроусвояемый продукт, который можно употреблять после тренировки, а цена и полезные эффекты для здоровья вам не так важны, попробуйте изолят или гидролизованный изолят.

    Источники

    1. Функциональные свойства сыворотки, сывороточных компонентов и незаменимых аминокислот: механизмы, лежащие в основе полезных эффектов для здоровья активных людей (обзор).
    2. Влияние приема сывороточного протеина на уровень глюкозы в крови и высвобождение инсулина после комплексного завтрака и обеда у пациентов с диабетом 2-го типа.

    как выбрать протеин для роста мышц по этикетке состава

    В первой части мы коснулись общих вопросов правильной интерпретации этикетки состава. В этой части мы будем по этикетке выбирать протеин для конкретной цели – роста мышц.

    Прежде всего, следует отметить, что выбор протеинового комплекса для набора мышечной массы подразумевает…


    В первой части мы коснулись общих вопросов правильной интерпретации этикетки состава. В этой части мы будем по этикетке выбирать протеин для конкретной цели – роста мышц.

    Прежде всего, следует отметить, что выбор протеинового комплекса для набора мышечной массы подразумевает только определенные подклассы продуктов. Теория и практика доказывает, что наиболее оптимальным вариантом для роста мышц является сывороточный белок или же качественный комплексный протеин.

    В данной статье мы покажем, по каким признакам, размещенным на этикетке, выделять среди прочих продуктов протеин для роста мышц. Для выбора качественного продукта следуйте следующим правилам:

    1. Состав


    Сывороточный протеин по качеству делится на 3 подвида, заканчивая наилучшим: концентрат, изолят, гидролизат.

    Иными словами, нужно искать в описании состава слова: изолят или гидролизат.Если вы ограничены в средствах, оптимальным вариантом будет добавка из смеси изолята и концентрата. Она обладает приемлемой стоимостью, и при этом может дать все необходимые положительные эффекты.

    Рассмотрим в качестве примера популярный комплексный протеин Combat Powder от MusclePharm.

    Мы выбрали 4 фунтовый (Lbs.) вариант банки. Состав добавки довольно внушителен, но первое что нас интересует – белковая смесь и ее источники.

    Обратите внимание на раздел «Combat Powder™ Proprietary». Здесь перечислены компоненты, используемые в качестве источников белка. Как вы помните, согласно текущим законам США и Европы, производитель обязан указывать ингредиенты в убывающем порядке.

    Итак, в этикетке написано Micro Filtred (микрофильтрованная) протеиновая смесь (Protein blend) и далее в скобках первым стоит сывороточный концентрат (Whey Protein Concentate). Это означает, что в протеине Combat Powder от MusclePharm, концентрат занимает львиную долю всей добавки.

    На втором месте стоит изолят и лишь после него следует гидролизат. На практике, это говорит о том, что здесь практически нет гидролизата, ну а что касается количества изолята, то все зависит от состоятельности бренда и качества добавки. То есть данный продукт — это бюджетный вариант для тех, кто стеснен в средствах.

    Теперь рассмотрим этикетку одного из лидеров рынка сывороточных протеинов — Gold Standard 100% Whey. Вновь обращаем внимание на абзац Ingredients.

    Здесь на первом месте стоит сывороточный изолят (Whey Protein Isolate). Именно поэтому данную добавку можно смело приобретать для набора мышечной массы.

    Качественный изолят является идеальным способом восполнить белковые потребности организма при постройке мышц! Кроме того, у вас нет необходимости узнавать аминокислотный профиль такого белка, так как сывороточный изолят всегда представлен всеми незаменимыми амино-молекулами. 

    Как вы видите, добавка Gold Standard 100% Whey занимает первое место неспроста. Многие говорят, что данную марку выбирают только из-за популярности бренда. На практике же, выбирая Gold Standard 100% Whey, покупатель приобретает качественный состав за относительно небольшие деньги.

    При анализе состава того или иного протеинового комплекса необходимо помнить о том, что сывороточный концентрат содержит лактозу. Не забывайте об индивидуальных особенностях организма. Для того чтобы не беспокоится о лактозе, нужно приобрести либо чистый сывороточный изолят, либо чистый сывороточный гидролизат или предпочесть иные виды белка, например, яичный протеин или говяжий протеин.

    2. Индивидуальная переносимость добавки


    В последнее время довольно часто встречаются случаи, когда человек по тем или иным причинам не может употреблять купленный ранее протеиновый комплекс. Кого-то не устраивает вкус, у кого-то может появиться диарея, вызванная одним из красителей, входящих в состав и т.п.

    Наиболее оптимальным способом выбрать подходящий протеин можно назвать приобретение выбранного вами протеина в минимальной развесовке. Наболее часто встречающиеся «пробные» развесовки составляют 900 грамм (2 фунта).

    Если после пробного курса приема у вас не возникло расстройства пищеварения или различных аллергических реакций, можно смело приобретать выбранный белковый комплекс.

    3. Бренд


    При выборе белковой добавки также необходимо обращать внимание на бренд. При этом вовсе не обязательно приобретать продукт только у популярной компании, которая у всех на слуху последние несколько лет.

    Индустрия спортивного питания – это огромный конкурентный рынок, на котором побеждают лишь те, кто может предложить высокое качество за ту цену, которую покупатель готов платить. Потому что дурная слава о низкосортных продуктах разносится очень быстро. И этим нужно пользоваться…

    Существует множество брендов, которые слабо представлены на российском рынке, зато обладают отменным качеством, сопоставимым с мировыми брендами, при сравнительно низкой стоимости. К таким малораскрученным в РФ брендам можно отнести Gaspari Nutrition, Ronnie Coleman, Trec Nutrition и других.

    Экспертное мнение подтверждает хорошее качество добавок от данных производителей, но этого недостаточного для того, чтобы они обрели массовую популярность. С большой долей вероятности, их стоимость может оказаться ниже более популярных брендов, при сопоставимом качестве.

    Подводя итог можно сказать, что неизвестность бренда вовсе не говорит о его плохом качестве и репутации! Многие люди не хотят приобретать неизвестные марки добавок из-за опасений нарваться на подделку. Если вы мыслите аналогичным образом, советуем вам прочитать статью о том, как распознать поддельное питание.

    В завершении резюмируем, что когда вы сталкиваетесь с чем-то новым в мире продуктов спортивного питания, главное – уметь читать этикетку. Как ни крути, а протеиновый комплекс – это всего лишь концентрированный белок в удобной форме. Рост мышц инициируется не только благодаря поступлению адекватного количества получаемого белка, но правильным тренингом, отдыхом и рационом питания.

    Gymbeam Just Whey Protein 2 kg , протеин концентрат изолят гидролизат, цена 1290 грн.

    Just Whey — это качественный сывороточный многокомпонентный протеин с 75%-ной долей первоклассного белка из молока коров пасущихся на зеленых лугах. Он имеет превосходные вкусовые качества и подслащен стевией. Протеин обогащен рядом аминокислот с разной степенью абсорбции, а также витаминами и минералами. Кроме того, он содержит пищеварительные ферменты — Бромелайн и DigeZyme®.СоставВкус «chocolate milkshake»: концентрат сывороточного протеина, изолят сывороточного протеина, гидролизат сывороточного протеина, обезжиренное какао, ароматизатор, комплекс минералов,комплекс витаминов, DigeZyme® — комплекс пищеварительных ферментов, подсластители (сукралоза, стевиоловые гликозиды).Преимущества протеина Just Wheyсывороточный протеин (концентрат, изолят и гидролизованный протеин)содержит 75% белков из молока коров, питающихся луговыми травами (grass fed cows)имеет низкое содержание углеводов и жировсодержит целый ряд аминокислот с разными степенями абсорбциибогат витаминами и минераламисодержит пищеварительные ферменты Бромелайн и DigeZyme®содержит настоящее голландское какаосодержит сахарозаменитель — стевиюсодержит только натуральные ароматизаторы и красителиобладает отличным вкусомДанный протеин имеет высокую биологическую ценность и богат витаминами и минералами, такими как витамин B6, E, цинк, магний, кальций, калий, фосфор и натрий. Он также содержит пищеварительные ферменты — Бромелайн и DigeZyme®. Фермент Бромелайн получают из ананасов, он способствует расщеплению белков, оказывает противовоспалительное действие, а также способствует правильному пищеварению и снижению веса. DigeZyme® представляет собой комплекс из 5 пищеварительных ферментов — амилазы, проэтазы, лактазы, липазы и целлюлазы, которые способствуют здоровому пищеварению и поглощению питательных веществ и минералов из пищи. Этот фермент обеспечивает переваривание молока и лактозы, белков, жиров, крахмала, продуктов богатых клетчаткой и устраняет неприятные симптомы различной пищевой непереносимости.Just Whey — это сывороточный многокомпонентный протеин, который содержит до 75% белка, полученного из концентрата, изолята и гидролизата сыворотки. Помимо отличного вкуса, он также имеет низкое содержание углеводов и жиров. Кроме того, при изготовлении протеина используется настоящее голландское какао, сахарозаменитель — стевия, натуральные ароматизаторы и красители. Протеин Just Whey изготовлен из натуральных компонентов. Он содержит исключительно высококачественные белки из молока коров, питающихся луговыми травами (grass fed cows). Благодаря этому у таких коров меньше проблем со здоровьем и они дают высококачественное молоко, богатое белками.

    Гидролизат сывороточного протеина: в каких целях используют и какой лучше в 2021 году

    Любой специалист в сфере спорта или опытный атлет скажет вам, что сывороточный протеин — это один из самых безобидных видов спортивного питания. Он выпускается в трех формах — концентрат, изолят и гидролизат. Именно последнюю разновидность, которая является наиболее очищенной и легко усвояемой, мы рассмотрим сегодня в нашей статье. Помимо подробной и очень полезной информации о гидролизате протеина, эксперты TehCovet.Ru подготовили для вас рейтинг лучших и проверенных торговых марок такого спортивного питания.

    ОПРОС: Как по-вашему, протеин — этоPoll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

    • полезно 68%, 114 голосов

      114 голосов 68%

      114 голосов — 68% из всех голосов

    • полезно только для спортсменов 25%, 41 голос

      41 голос 25%

      41 голос — 25% из всех голосов

    • вредно, но при занятии спортом можно употреблять 5%, 8 голосов

      8 голосов 5%

      8 голосов — 5% из всех голосов

    • вредно, очередная химия 2%, 4 голоса

      4 голоса 2%

      4 голоса — 2% из всех голосов

    Всего голосов: 167

    Голосовало: 163

    17.04.2021

    ×

    Вы или с вашего IP уже голосовали.

    Что такое гидролизат сывороточного протеина?

    В основу гидролизованного протеина заложена молочная сыворотка, а начальные стадии приготовления практически ничем не отличаются от производства изолята. Особенность заключается только в финальной стадии, так как применяется одноименная к названию спортпита технология — гидролиз. Она подразумевает раздробление клеток и веществ, в данном случае — белка, при помощи воды.

    Так, молекулы аминокислот разделяют на ди- и трипептиды, которые идентичны естественным ферментам нашего организма. Благодаря такому способу получается частично разрушенный белок.

    Если говорить другими словами, такой протеин — это усовершенствованная форма изолята, так как он уже расщеплен на ферменты. Вот почему у гидролизата рекордная скорость усвояемости — всего 15-20 минут, если принимать коктейль на голодный желудок. Соответственно, для всасывания и переваривания такого белка организм затрачивает намного меньше энергии, но получает нужную порцию чистых и качественных аминокислот для роста мышц.

    Чем гидролизат отличается от концентрата и изолята?

    Сывороточный протеин представлен на рынке в трех формах — концентрат, изолят и гидролизат. Их функции схожи — это наращивание мышечной массы, но способ производства отличается. От этого зависит и содержание макронутриентов, степень очистки, скорость усвоения.

    Из всех трех форм концентрат имеет меньшее количество белка. В процентном содержании оно достигает от 60% до 78%. Сахарозы в нем совсем немного, но молочный сахар, то есть, лактоза, присутствует. Поэтому людям с индивидуальной непереносимостью данного компонента принимать концентрат не рекомендуется.

    В изоляте концентрация белка еще выше — от 78% до 90%, так как он лучше очищен. Сахар, если и присутствует, то совсем в минимальных количествах. Процесс усвоения протекает быстрее.

    Гидролизат, как мы уже говорили, — это частично расщепленный белок. Такую сыворотку уже подвергали процессу денатурации, что делает его идентичным ферментам и пептидам, которые уже содержатся в человеческом организме. Данный протеин характеризуется самой высокой степенью очистки, а концентрация белка в нем достигает целых 95%. При этом жиры и углеводы практически отсутствуют.

    Для чего нужен гидролизат?

    Функция гидролизата, как и любого другого протеина, — это наращивание мышечной массы и донабор суточной нормы белка. Аминокислоты, которые входят в состав данного спортивного питания, имеют несколько полезных функций:

    • улучшение и нормализация метаболизма;
    • восстановление мышц после тренировки;
    • наращивание и уплотнение мышечных волокон;
    • улучшение состояния кожи, волос и ногтей;
    • синтез инсулина в организме;
    • выведение триглицеридов, то есть, холестерина.

    Очень важно соблюдать суточную норму, рекомендуемую производителем, и придерживаться выбранной схемы приема. В противном случае избыток гидролизованного протеина в организме не оказывает дополнительного и более мощного эффекта, а просто перерабатывается в глюкозу.

    Как принимать гидролизат?

    Схема приема гидролизата отличается от употребления сывороточного концентрата и изолята. Особенность состоит в том, что он не используется как основной источник белка. Обычно в комплексе с гидролизатом спортсмены принимают аминокислоты с разветвленной цепочкой.

    Если планируете все-таки попробовать использовать сывороточный гидролизат как основной источник белка, то отталкивайтесь от классического расчета, исходя из своей массы тела и процента подкожного жира, а также рекомендаций производителя. Помните, что не рекомендуется превышать 15 грамм сухого порошка такого протеина на одну порцию.

    Вот еще несколько общих рекомендаций по употреблению гидролизованного протеина:

    1. Делите его прием на три порции в день, если тренировка планируется, и на две порции, если не планируется.
    2. Не забывайте пить такие протеиновые коктейли утром практически сразу после пробуждения, чтобы остановить процесс катаболизма, который протекает в организме в период отдыха и сна.
    3. Рекомендуется пить гидролизат и перед сном, чтобы уменьшить негативное влияние катаболических процессов и обеспечить синтез белка в организме даже во время сна.
    4. После тренировки коктейли на основе гидролизата помогают закрыть аминокислотное окно, пить лучше сразу после тренировки или через 10 минут.

    Как уже говорилось выше, нужно выбрать соответствующую систему приема спортпита, которая зависит от наличия тренировки, и делится на две или три порции соответственно.

    В нетренировочный день:

    1. Утром на завтрак или через 30 минут после пробуждения и основного приема пищи.
    2. Вечером перед ужином за 20-30 минут.

    В тренировочный день:

    1. Утром после завтрака через 20-30 минут.
    2. Сразу же или через 10 минут после тренировки, для восполнения потраченных запасов белка.
    3. Вечером перед ужином за 20-30 минут.

    Читайте также: Самый лучший сывороточный протеин: ТОП-10 вкусного и эффективного

    Польза и вред сывороточного гидролизата

    Любое спортивное питание — это, в первую очередь, продукт, который подвергается химической обработке. Протеин, в том числе гидролизат — это ненатуральный продукт, поэтому он имеет не только полезные свойства, но и недостатки, а также побочные эффекты. Для удобства читателей мы сформировали соответствующую таблицу:

    Польза Вред
    Очень быстро усваивается организмом, для полного расщепления нужно всего 20-30 минут Не насыщает организм аминокислотами на длительный период
    Моментально питает и защищает мышцы, что обеспечивает их быстрый рост Может задерживать вывод жидкости из организма, в связи с чем появляется отечность
    Дает анаболический эффект, так как повышает выработку инсулина в крови Если в составе гидролизата есть креатин, то будет сложно добиться “сухих” и рельефных мышц
    Нормализует выработку гормона кортизола и восполняет запасы гликогена

    Критерии выбора гидролизованного протеина в магазине

    1. Бренд. Продукция проверенных производителей редко бывает плохого качества. Но зачастую их спортивное питание стоит гораздо дороже, чем товары от отечественных или начинающих брендов. Если вы отталкиваетесь от ценовой политики, то не забудьте обязательно изучить состав и качество ингредиентов, а подлинность продукции можно проверить на специальном сайте по штрих-коду. Так, вероятность купить подделку или некачественный протеин совсем минимальна.
    2. Состав. Наличие дополнительных полезных компонентов никогда не бывает лишним. Например, аминокислотный комплекс или витамины — прекрасные добавки для гидролизованного протеина. К тому же они усиливают анаболический эффект и оказывают благоприятное воздействие на организм.
    3. Содержание белка. Сывороточный гидролизат — это спортивное питание с максимально высокой концентрацией белка. Его должно быть гораздо больше, чем в изоляте и концентрате. В среднем показатель должен быть около 95%.
    4. Происхождение белка. Молоко — основной продукт для приготовления такого протеина. А если быть точнее, то главный компонент — это сыворотка, которую получают путем процеживания молока. Очень важно проверить протеин на отсутствие посторонних видов белка, в том числе пшеничного и соевого. Их используют для снижения себестоимости производства, а гидролизат не должен быть белковой смесью. Этот протеин должен быть отличного качества и высокой степени очистки.
    5. Органолептика. Так как гидролизат является уже частично расщепленным белком, то коктейли на его основе должны хорошо и быстро растворяться, без образования комков и липких сгустков. Для проверки качества попробуйте небольшое количество именно сухого порошка. Он должен прилипать к зубам и деснам.

    Сводная таблица гидролизата

    Гидролизат Недостатки Вкусы Питательных веществ в 1 порции Найти в магазине
    “Optimum Nutrition” Platinum Hydro Whey маленький ассортимент вкусов ваниль, шоколад белки: 30 г, жиры: 1 г, углеводы: 2 г Yandex.Market
    “BIOTECH” HYDRO WHEY ZERO маленький ассортимент вкусов ваниль, клубника, шоколад белки: 23 г, жиры: 0.10 г, углеводы: 0.10 г Yandex.Market
    “QNT” Delicious Whey Protein протеиновая смесь банан, ваниль, клубника, печенье, сливки, шоколад белки: 46 г, жиры: 3.40 г, углеводы: 5.30 г Yandex.Market
    “My Protein” Hydrolyzed Whey Protein только один нейтральный вкус нейтральный белки: 24 г, жиры: 1.40 г, углеводы: 1 г Yandex.Market
    “Prodiet” Hydroliysate S25 только один нейтральный вкус нейтральный белки: 17,5 г, жиры: 0,23 г, углеводы: 2,3 г Yandex
    “HYDRO” AMINO+ высокая цена нейтральный белки: 9 г, жиры: 0,7 г, углеводы: 0,3 г (в суточной дозе) Yandex.Market
    “SPONSER” Premium Whey Hydro только один вкус ваниль жиры: 0.8 г, углеводы: 0.8 г Yandex.Market

    ТОП-7 лучших марок гидролизованного протеина в 2021 году

    “Optimum Nutrition” Platinum Hydro Whey — лидер на рынке

    Один из лучших гидролизатов на рынке спортивного питания. И это неудивительно, потому что продукция “Optimum Nutrition” — эталон качества. Коктейли на его основе помогают не только набрать массу, но и восстановить мышцы после интенсивной тренировки.

    Основа продукции — чистый гидролизованный изолят сывороточного белка. В состав также входит комплекс измельченных аминокислот ВСАА с разветвленными цепями. Они усиливают действие протеина.

    В одной порции содержится до 30 граммов чистейшего белка, из которых 9 грамм приходится на лейцин, изолейцин и валин.
    Коктейль готовится очень просто, ведь он легко растворяется до однородной консистенции даже с помощью обычной ложки.

    Вкусы ваниль, шоколад
    Энергетическая ценность 1 порции 140 ккал
    Питательных веществ в 1 порции белки: 30 г, жиры: 1 г, углеводы: 2 г
    Рекомендации по применению Одну мерную ложку (39 г) смешайте с 350 мл воды, нежирного молока или вашего любимого напитка. Употреблять 1 порцию утром, сразу после пробуждения, 0,5-1 порцию непосредственно перед тренировкой, 1-1,5 порции сразу после тренировки.
    Средняя цена (1590 г) 6000
    Найти в магазине Yandex.Market
    • безупречное качество
    • проверенный производитель
    • высокое содержание белка
    • приглушает аппетит
    • приятный вкус
    • отлично растворяется

     

     

    “BIOTECH” HYDRO WHEY ZERO — с добавлением L-аргинина

    Данный продукт — это один из лучших источников легкоусвояемого и очищенного белка. Его концентрация в одном коктейле достигает 92%. При этом углеводов и жиров протеин практически не содержит, а сахар, глютен и лактоза отсутствуют полностью. Это делает использование его при похудении и сушке доступным. Атлеты часто выбирают его как основу спортивного питания при подготовке к соревнованиям.

    В составе присутствует L-аргинин, который способствует легкому и быстрому восстановлению после тренировки, снижая при этом болевые ощущения — крепатуру. Содержание других аминокислот также находится на высоком уровне.

    Одна порция состоит из 25 грамм порошка, который нужно разводить в стакане обычной питьевой воды. Производитель рекомендует делить ее на две части.

    Вкусы ваниль, клубника, шоколад
    Энергетическая ценность 1 порции 93 ккал
    Питательных веществ в 1 порции белки: 23 г, жиры: 0.10 г, углеводы: 0.10 г
    Рекомендации по применению Смешайте 1 порцию (25 г, 1 мерная ложка = 2 столовые ложки с верхом) с 250 мл воды и выпивайте по 2 порции в день.
    Средняя цена (1816 г) 5000
    Найти в магазине Yandex.Market
    • отличное качество
    • относительно доступная цена
    • обогащенный L-аргинином состав
    • без сахара, глютена и лактозы

     

    • во вкусе не ощущается горечь
    • небольшое количество вкусов — всего три

     

    “QNT” Delicious Whey Protein — разумное соотношение цены и качества

    Особенность данного продукта в том, что он не является чистым гидролизатом. Это протеиновая смесь, в которой присутствует также концентрат и изолят. Добавка является прекрасным источником очищенного белка, без лишних жиров и углеводов. Помимо этого, в состав входят нужные организму незаменимые аминокислоты.

    Производитель рекомендует свою продукцию для продвинутых спортсменов. По многим отзывам, именно он является прекрасным вариантом спортивного питания по соотношению цены и качества.

    В составе, помимо протеиновой смеси, имеются незаменимые аминокислоты ВСАА — лейцин, валин и изолейцин. Коктейль готовится очень просто — 1 мерная ложка (30 грамм) разводится в 500 мл жидкости, желательно использовать воду. Прием лучше разделить на два этапа — утренний и вечерний. Если планируется тренировка, то можно пить сразу же после нее. Порошок легко растворяется и имеет хорошую однородную текстуру. В ассортименте есть несколько вкусов на выбор.

    Вкусы банан, ваниль, клубника, печенье, сливки, шоколад
    Энергетическая ценность 1 порции 239 ккал
    Питательных веществ в 1 порции белки: 46 г, жиры: 3.40 г, углеводы: 5.30 г
    Рекомендации по применению Размешать одну порцию (60 г) в воде или в обезжиренном молоке. Принимать несколько раз в день: утром, как только проснулись, сразу после тренировки и при отходе ко сну.
    Средняя цена (2.2 кг) 4200
    Найти в магазине Yandex.Market
    • высокое качество
    • приемлемая цена
    • в составе есть аминокислоты ВСАА
    • ассортимент вкусов
    • легко готовится, хорошо растворяется

     

    • не является чистым гидролизатом

     

    “My Protein” Hydrolyzed Whey Protein — безглютеновый протеин

    Данный протеин изготавливают по уникальной технологии, которая позволяет ускорить процесс усвоения белка организмом. Бренд заявляет, что их продукт является надежной поддержкой для любого спортсмена — и начинающего, и профессионала.

    На одну порцию приходится целых 24 грамма белка, чего вполне достаточно для активного набора массы. Насыщенные жиры и сахар находятся на минимальном уровне, как и углеводы — всего один грамм на порцию сухого порошка. Помимо этого, протеин содержит комплекс аминокислот с разветвленной цепочкой, чтобы усилить эффект действия спортпита. Но производитель все равно рекомендует комбинировать данный гидролизат с ВСАА.

    Готовый коктейль нужно принимать через полчаса-час после тренировки. Если в этот день она не планируется, можно разделить порцию на два-три приема и употреблять между завтраком, обедом и ужином. Ассортимента товара, грубо говоря, нет — в продаже представлен всего один классический нейтральный вкус без добавок.

    Вкусы нейтральный
    Энергетическая ценность 1 порции 113 ккал
    Питательных веществ в 1 порции белки: 24 г, жиры: 1.40 г, углеводы: 1 г
    Рекомендации по применению Добавьте 150-250 мл воды или молока в наш шейкер (чем меньше жидкости, тем более густым будет ваш коктейль). Потом добавьте 1.5 большие MP ложки продукта (30 г), смешайте и выпейте. Принимайте 2-3 раза в день или по необходимости.
    Средняя цена (1 кг) 3200
    Найти в магазине Yandex.Market
    • приемлемая цена
    • высокое содержание белка
    • в состав входят аминокислоты ВСАА
    • практически не содержит углеводов и жиров
    • подойдет для любых тренировочных целей

     

    • нет выбора вкусов

     

    “Prodiet” Hydroliysate S25 — французский производитель

    Основной компонент данного продукта — сладкая сыворотка из отборного коровьего молока. Ее расщепляют с помощью химической реакции веществ и воды на мелкие пептидные соединения. Чем выше степень гидролиза, тем большей горчинкой обладает вкус протеина и тем быстрее протекает его усвоение в организме.

    Конкретно в данном продукте достаточно высокая степень гидролиза, отчего в коктейле присутствует ощутимая горечь. Так как вкус в линейке всего один — классический, то сладкие добавки и ароматизаторы ее не перебивают. Те, кто планируют купить данный гидролизат, должны быть к этому готовы.
    В остальном показатели протеина отличные. Он хорошо справляется с набором мышечной массы, сушкой тела, ускорением метаболизма, увеличением силовых показателей, укреплением тканей и иммунитета в целом.

    Коктейль можно принимать в любое время суток по своему усмотрению. Если пить после тренировки, то он поможет быстрее восстановить организм и мышцы.

    Вкусы нейтральный
    Энергетическая ценность 1 порции 81 ккал
    Питательных веществ в 1 порции белки: 17,5 г, жиры: 0,23 г, углеводы: 2,3 г
    Рекомендации по применению Для приготовления 1 порции на 200-250 мл воды добавьте 23г гидролизата (1 мерный совок), перемешайте в шейкере. Принимать 2-3 порции в день: утром после пробуждения; сразу после тренировки; за 20-30 минут до сна.
    Средняя цена (1 кг) 2700
    Найти в магазине Yandex
    • эффективность
    • приемлемая цена
    • широкий спектр действия
    • высокая концентрация белка
    • можно принимать на белковой диете

     

    • нет выбора вкусов
    • присутствует легкая горчинка

     

    “HYDRO” AMINO+ — в форме таблеток

    Итальянский производитель позаботился, чтобы прием гидролизата был максимально быстрым, удобным и комфортным, поэтому придумал необычную и редко встречающуюся на рынке форму выпуска — таблетки. Несмотря на это, протеин обладает теми же свойствами, как и у товаров от конкурентов.

    Он быстро усваивается организмом, наращивает мышцы, укрепляет волокна и ткани, способствует сушке тела и снижению жировой прослойки. Помимо основного действия, HYDRO AMINO+ повышает иммунитет и поддерживает естественный тонус. Идеально подойдет для любителей кардио-тренировок, а также футболистов и регбистов.

    В составе полностью очищенные от посторонних примесей аминокислоты и пептиды, полученные из европейского сырья премиум-класса. В одной банке содержится 300 таблеток, а это целых 50 полноценных порций. На суточную дозу приходится 9 грамм белка, 0.3 грамма углеводов и 0.7 граммов жиров.

    Вкусы нейтральный
    Энергетическая ценность в суточной дозе 44 ккал
    Питательных веществ в суточной дозе белки: 9 г, жиры: 0,7 г, углеводы: 0,3 г
    Рекомендации по применению принимать по 6 таблеток два раза в день, до и после тренировки.
    Средняя цена (300 таблеток) 2600
    Найти в магазине Yandex.Market
    • эффективность
    • удобство использования
    • широкий спектр действия
    • отборное премиальное сырье
    • высокая концентрация белка
    • подойдет при снижении веса

     

    • относительно высокая цена

     

    “SPONSER” Premium Whey Hydro — обогащенный состав

    Основа протеина — гидролизованный изолят из молочной сыворотки, дополненный такими полезным компонентом, как PepForm BCAA. Это аминокислоты, 50% которых уже находятся в переработанной пептидной форме.

    Также производитель добавил уникальный компонент, который вы не встретите ни в одном из вышеописанных протеинов — органическую кислоту HMB. Это метаболит лейцина; он необходим для предотвращения ночного катаболизма и ускорения роста мышц. Продукция не содержит углеводов, жиров, сахара и лактозы.

    В составе также присутствует витаминный комплекс, цинк и магний, которые участвуют в синтезе белка и поддержании нормального уровня гормона тестостерона в крови.

    Лучше всего подойдет для тяжелоатлетов, пауэрлифтеров и спортсменов, тренирующихся на выносливость. В ассортименте можно встретить только белковый порошок с универсальным ванильным вкусом.

    Вкусы ваниль
    Энергетическая ценность 1 порции 105 ккал
    Питательных веществ в 1 порции жиры: 0.8 г, углеводы: 0.8 г
    Средняя цена (850 г) 6500
    Найти в магазине Yandex.Market
    • отличный состав
    • содержит витамины и микроэлементы
    • высокое качество
    • присутствуют уникальные компоненты
    • эффективность

     

    • один вкус в линейке
    • высокая цена

    ОПРОС: Как по-вашему, протеин — этоPoll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

    • полезно 68%, 114 голосов

      114 голосов 68%

      114 голосов — 68% из всех голосов

    • полезно только для спортсменов 25%, 41 голос

      41 голос 25%

      41 голос — 25% из всех голосов

    • вредно, но при занятии спортом можно употреблять 5%, 8 голосов

      8 голосов 5%

      8 голосов — 5% из всех голосов

    • вредно, очередная химия 2%, 4 голоса

      4 голоса 2%

      4 голоса — 2% из всех голосов

    Всего голосов: 167

    Голосовало: 163

    17.04.2021

    ×

    Вы или с вашего IP уже голосовали.

    Изолят сывороточного протеина , Гидролизат сывороточного протеина и концентрат сывороточного протеина: Что, зачем и почему ? : Новости :: Food

    Концентрат сывороточного протеина ( whey protein concentrate ) WPC – это протеин доля белка, в                котором варьируется от 30% до 80%.

                                                                       

           Как правило он занимает низ рынка, ибо как он является наименее качественным видом сывороточного протеина. По —  этому ему — третье место, благодаря его очистке ( по сравнению с изолятом и гидролизатом сывороточного белка ) ибо он проходит фильтрацию, вследствие чего высушивается молочная сыворотка при высоких температурах. По этому в его составе остается много лактозы ( быстрых молочных углеводов, молочного сахара ) и жиров .

    Если у Вас непереносимость лактозы – он Вам не подойдет!

    Так что если Ваша задача поддержание  красивой формы или избавится от лишнего веса, концентрат сывороточного белка не Ваш выбор. Но есть и плюсы – его низкая цена, точнее сказать она равна его качеству! Так же учитывайте плохую усвояемость, он всего лишь на 70-80% переваривается в ЖКТ ( для людей с панкреатитом он не подойдет)

     Настало время «золотой» середины рынка:

    Изолят сывороточного  протеина ( whey protein isolate ) WPI Hilmar 9410 93%

                                                                        

         По нашему мнению 2 место занимает именно изолят сывороточного белка ( whey protein isolate ) WPI Hilmar 9410 ибо является чистой формой сывороточного протеина. Содержание белка (протеина), в смеси равна показателям от 88% — 93%. А так как он проходит термическую обработку (несколько стадий) микрофильтрацию , ультрафильтрацию — имеет минимальное количество жиров и молочного сахара ( лактозы ) отлично подходит для людей с ее непереносимостью, и прекрасно поможет нарастить «сухую»  мышечную массу. Так как у него пептидная цепь короче чем у концентрата  ( достигается при помощи ионного обмена на производстве ) резко возрастает его пищевая ценность, концентрация и состав самых основных аминокислот группы ВСАА ( лейцина, изолейцина и валина ) а так же незаменимых аминокислот в целом. Вот по этому он лучше усваивается в ЖКТ, помогает избавиться от жировой «прослойки» и несомненно защитит Ваши мышцы от катаболизма (распада мышечной ткани) под воздействием гормона кортизола, повышая азотистый баланс (концентрацию аминокислот в крови ).

    И вот мы плавно переходим к первому месту.

    WPH Hilmar 9420 (whey protein hydrolysate ) хилмар 9420 95%

                             

    Гидролизат сывороточного протеина Hilmar 9420 95% – лучший протеин на рынке, по таким  определенным критериям : чистота, усвояемость , высшее количество аминокислот в смеси!

    В нем не более 0,1% лактозы и 0,2% жира. Количество белка в смеси выше 95% соответственно и ВСАА (самых важных аминокислот из которых мы стоим на 35 %) выше чем у изолята сывороточного протеина и концентрата сывороточного протеина! Имея самую короткую пептидную цепь (достигается благодаря высшей очистке- гидролизу) он усваивается быстрее всего (от 5 -15 минут) увеличивая синтез белков имея выраженный анаболический эффект!

    Если вы опытный или начинающий спортсмен, и хотите набрать чистую («сухую») мышечную массу в кротчайшие сроки или повысить имунитет – гидролизат сывороточного протеина – идеальный выбор!

    Итог такой

    Если Вы цените свои финансы и хотите нарастить качественные мышцы  – гидролизат хилмар 9420 для Вас!

    Ибо подходя к вопросу с математической точки зрения, если так можно выразится, КПД ( по соотношению аминокислот : изолят –гидролизат, ) = 1,3 – 2,6 то есть результат от 2 кг изолята будет результат как от 1 килограмма гидролизата и 1,3 – к 3,9 (гидролизата к концентрату соответственно ). Имея максимальную очистку, скорость усвояемости, самый большой аминокислотный профиль ( количество аминокислот ), без преувеличения  гидролизат сывороточного белка, WPH Hilmar 9420 (whey protein hydrolysate ) хилмар 9420 95%  — король протеинов!
    С ув. команда Food4sport.com.ua

     

    
    
     

    Все о Whey: что такое сывороточный протеин

    декабря 1. 2020

    Вы видите их повсюду: огромные банки с надписью WHEY. Этот порошок считается самым лучшим из протеиновых. Но что такое сывороточный протеин и в чем его польза?

    Сыворотка является побочным продуктом производства сыра. Чтобы сделать сыр, молоко свертывается, и при этом выделяется сыворотка. При извлечении воды из сывороточной жидкости она превращается в порошок. После высыхания в порошок можно добавить ароматизаторы и подсластители, чтобы улучшить вкус и сделать его более растворимым. Сыворотка считается лучшим протеиновым порошком, это полноценный протеин в порошковой форме, другими словами — подарок для спортсменов. Как употреблять сывороточный протеин? Смешайте его с водой или молоком, и вы мгновенно получите протеиновый коктейль.

    Но не все так просто. Существуют различные виды сыворотки: наиболее известны сывороточный концентрат・сывороточный изолят и сывороточный гидролизат. Давайте разберемся…

    Из этих трех видов сыворотки чаще всего покупают концентрат. Он содержит до 80% белка, а остальную часть составляют углеводы, жиры и клетчатка.

    При очистке концентрата создается еще более чистая форма сыворотки — изолят, содержащий более 85% белка. Еще одно преимущество процесса очистки заключается в том, что в изоляте меньше углеводов (включая лактозу), жиров и клетчатки.

    Гидролизат — самая чистая версия сыворотки. Он дополнительно обрабатывается ферментами и может всасываться непосредственно в кишечнике. Это делает его отличным выбором, если у вас непереносимость лактозы.

    Мы знаем, о чем вы думаете: «Какой сывороточный протеин считать лучшим? И почему концентрат наиболее популярен, если можно купить более богатые белком изолят или гидролизат?» Говоря простыми словами, дело во вкусе и растворимости. Концентрат приятнее на вкус, а порошок растворяется лучше, благодаря чему коктейль легче пить. Если ваш приоритет — получение более высокого процента белка или лучшего усвоения, изолят и гидролизат подойдут вам больше. В них меньше всего углеводов и жиров, поэтому они идеальны, если вы соблюдаете диету.

    Действительно ли нужна сыворотка?
    Тренировки с отягощениями, такие как силовые тренировки, кроссфит, езда на велосипеде и плавание, вызывают небольшие разрывы в мышцах. Это вызывает мышечную боль. Белок жизненно важен для восстановления этих разрывов и укрепления мышц.

    Спортсменам требуется около 1,7 грамма белка на килограмм веса тела в день для оптимального восстановления мышц. Например, человек весом 80 кг должен потреблять от 130 до 140 граммов белка в день. Это 20 яиц, 600 граммов курицы, 700 граммов орехов или 2000 граммов творога.

    Самое замечательное в сыворотке заключается в том, что вы можете увеличить потребление белка более эффективно, чем с едой. В коктейле с водой содержится в среднем 22 грамма белка на порцию и всего около 120 калорий. Для сравнения: три вареных яйца содержат в среднем 22 грамма белка и 230 калорий. Таким образом, относительно низкое количество калорий не только удобно, но и является преимуществом коктейля из сывороточного протеина.

    Сколько мне нужно сыворотки?
    Начните с еды в качестве основы и используйте добавки, такие как сыворотка (важно запомнить это).
    Если вы знаете, сколько белка вы получаете в день с помощью своего рациона, вы также знаете, сколько белка вам еще нужно дополнить, потребляя больше еды — или принимая сыворотку.

    Знаете ли вы, что…
    — В одном грамме протеина всего 4 ккал, а в жире — 9 ккал.
    — Веганам не стоит употреблять сыворотку, так как она животного происхождения.

    Какая сыворотка лучше всего: концентрат, изолят, гидролизат?

    Вы знаете, что если вы хотите нарастить или сохранить мышцы, важно потреблять достаточное количество белка в день. (Вот сколько белка будет идеальным, если вы не уверены.)

    Но поскольку белок обычно является самым дорогим из трех макросов и труднее всего достать, когда вы в пути — нет недостатка в упакованных закусках, которые в основном состоят из углеводов и жиров — вполне логично, что протеиновые порошки являются лучшим вариантом. самые популярные продукты для наращивания мышечной массы на планете.

    Сыворотка, несомненно, самая распространенная, но как выбрать одну из бесчисленных марок? Здесь мы быстро и легко составим список из трех наиболее распространенных типов сыворотки, которые вы найдете, чтобы вы могли выбрать наиболее подходящий для ваших нужд.

    [Ищете лучший вариант? Ознакомьтесь с нашим выбором лучшего сывороточного протеина!]

    Dan_photography / Shutterstock

    Откуда берется сыворотка?

    Во-первых, небольшой урок. Молоко содержит два вида протеина: сывороточный и казеин.Когда вы добавляете в молоко кислоту или ферменты, сыворотка отделяется от казеина. Около 80 процентов протеина составляет казеин, который используется для производства сыра, поэтому он немного дороже и почему крупнейшими производителями протеинового порошка на Земле являются сырные компании, такие как Glanbia. (1)

    Но сыворотка — это исключительно высококачественный белок, содержащий аминокислоты для наращивания мышечной массы, такие как лейцин , и, поскольку мы научились сушить сыворотку и расфасовывать ее в ванны, мы получили один из самых удобных и недорогих источников белка. вы можете потреблять.(2)

    [Узнайте больше о разнице между сывороткой и казеином!]

    Dan_photography / Shutterstock

    [Прочтите наш обзор самого популярного протеина, Optimum Nutrition Gold Standard Whey.]

    Преимущества сывороточного концентрата

    • Самый дешевый
    • Наибольшее содержание жиров и углеводов
    • Может быть лучшим для защиты от повреждений

    Это самая простая и наименее переработанная форма сыворотки , поэтому она самая дешевая.Из всех типов сыворотки в этой больше всего углеводов, сахара, жиров и холестерина. Нельзя сказать, что в нем мало белка — обычно вы получаете 3-4 грамма углеводов и жиров на каждые 20-25 граммов белка. Но дополнительные углеводы означают, что его иногда избегают люди с чувствительностью к лактозе .

    Технически Министерство сельского хозяйства США отмечает, что сывороточный концентрат должен содержать не менее 11 процентов белка, хотя подавляющее большинство сывороточных добавок содержат не менее 60 процентов сыворотки в соответствии с их пищевой этикеткой.Но важно помнить, что правительство США не регулирует добавки или содержание в них белка, поэтому многие предпочитают сыворотку, протестированную третьей стороной.

    Некоторые люди предпочитают концентрат сыворотки из-за иммуноглобулинов, антител, которые могут помочь улучшить ваш иммунитет. (3) Когда мы спросили об этом биохимика доктора Тревора Каши, он ответил:

    «Я согласен, что в нем есть иммуноглобулины, но это не означает, что он проходит через ваш пищеварительный тракт, и не означает, что он цел и функционален, когда вы его покупаете.Это просто необходимо иметь в виду: чем выше чистота чего-либо, чем больше оно было обработано, тем меньше активности оно будет иметь на биологическом уровне ».

    Таким образом, концентрат сыворотки может содержать иммуноглобулины , но у нас мало данных о том, присутствуют ли они или активны ли они к тому моменту, когда вы засыпаете протеиновую ванночку.

    [Популярный изолят Isopure Low Carb.]

    Преимущества изолята сыворотки

    • Меньше жиров и углеводов, чем в изоляте
    • Может быть лучше для чувствительности к лактозе

    Изолят сыворотки подвергается дальнейшей переработке таким образом, что удаляется большая часть углеводов и жиров. Вот почему он, как правило, дороже, но он обеспечивает чрезвычайно высокое количество белка, при этом некоторые изоляты сыворотки утверждают, что полностью не содержат углеводов и жиров. Это также означает, что людям с чувствительностью к лактозе, как правило, легче их переваривать.

    Если вы придерживаетесь особенно строгой диеты, часто предпочтительнее изолят сывороточного протеина. Для тех, кому нужно 200 граммов белка и менее 50 граммов углеводов в день, например, три или около того грамма углеводов в мерной ложке концентрата действительно могут сложиться.По этой причине можно считать изолят сыворотки более универсальным, хотя для обычного человека разница весьма незначительна.

    [Dymatize Iso-100 частично производится из гидролизованной сыворотки.]

    Преимущества гидролизата сыворотки

    • Самый быстрый дайджест
    • Самые дорогие
    • Может быть полезен для спортсменов более высокого уровня

    Также называемая гидролизованной сывороткой, это самая дорогая из трех форм протеина.Для этого, , сыворотка частично расщепляется ферментами или кислотами до такой степени, что многие называют ее «предварительно переваренной». Вот почему его легче употреблять для некоторых людей с проблемами пищеварения, и поскольку многие пептидные связи и крупные белки уменьшены до свободных аминокислот , он может быть полезен людям с аллергией на молоко . (4) ( Однако дополнительные свободные аминокислоты могут сделать вкус довольно горьким.)

    Именно поэтому он очень быстро переваривается — гидролизованная сыворотка быстро расщепляется и отправляет аминокислоты в мышцы быстрее, чем другие формы сыворотки .(4) Это причина, по которой он высоко ценится некоторыми спортсменами высшего уровня: действительно, одно исследование, опубликованное в журнале Journal of Science and Medicine in Sport , показало, что из 28 спортсменов, тренирующихся дважды в день, те, кто принимал гидролизованную сыворотку, могли чтобы восстановить силы быстрее, чем участники, принимавшие сывороточный изолят. (5)

    BLACKDAY / Shutterstock

    Подведение итогов

    Для обычного человека сыворотка может быть чрезвычайно ценной для наращивания мышечной массы. Он имеет полный аминокислотный профиль, в котором необычайно много полезной для мышц аминокислоты лейцина, и если несколько граммов лактозы и жира вас не беспокоят, вам вряд ли понадобится что-то более интересное, чем концентрат сыворотки.

    Однако, если приоритетами являются скорость пищеварения, аллергия или плотность белка, то вы можете найти дополнительные деньги, вложенные в изолят или гидролизат. Просто поговорите с врачом, если вас беспокоят какие-либо реакции.

    Примечание редактора. Содержание BarBend носит информативный характер, но не должно заменять советы и / или наблюдение со стороны медицинского специалиста. Мнения и статьи на этом сайте не предназначены для использования в целях диагностики, профилактики и / или лечения проблем со здоровьем.Поговорите со своим врачом, если у вас есть какие-либо проблемы.

    Изображение предоставлено Dan_photography / Shutterstock

    Список литературы

    1. Bendtsen LQ, et al. Влияние молочных белков на аппетит, расход энергии, массу тела и состав: обзор данных контролируемых клинических испытаний. Adv Nutr. 1 июля 2013 г .; 4 (4): 418-38.
    2. Wolfe RR. Обновленная информация о потреблении белка: важность молочных белков для состояния здоровья пожилых людей. Nutr Rev.2015, август; 73 Приложение 1: 41-7.
    3. Bell SJ. Концентраты сывороточного протеина с иммуноглобулинами и без них: обзор, J. Med Food. 2000 Весна; 3 (1): 1-13.
    4. Potier M, et al. Сравнение усвояемости и качества интактных белков с соответствующими гидролизатами. J AOAC Int. 2008 июль-август; 91 (4): 1002-5.
    5. Бакли Дж. Д. и др. Добавка с гидролизатом сывороточного протеина ускоряет восстановление мышечной силы после эксцентрических упражнений. J Sci Med Sport. 2010 Янв; 13 (1): 178-81.

    Какой протеин выбрать? Концентрат, изолят или гидролизат сыворотки?

    При выборе белка важно учитывать в основном свою фитнес-цель, пытаетесь ли вы набрать мышечную массу, или наоборот, для уменьшения жира и в то же время для поддержания мышечной массы. Чтобы мог выбрать правильный тип сывороточного протеина в соответствии с вашими фитнес-целями, вам необходимо знать состав продукта. Быстрый взгляд на этикетку на упаковке и таблицу с указанием пищевой ценности может помочь вам при выборе наиболее подходящего для вас сывороточного протеина . Содержание продукта вместе с процессом определяет качество протеина и его цену. Узнайте , как выбрать правильный путь при выборе протеина, чтобы не был введен в заблуждение хорошим маркетингом и , чтобы как можно скорее получить желаемый результат.

    Состав сывороточного протеина

    Сывороточный протеин производится из молока. Молочные белки, сывороточный белок и казеин содержат необходимое количество аминокислот для правильного функционирования организма. [3] Сыворотка , как побочный продукт при переработке сыра, долгое время считалась отходами. Сегодня это основной источник быстро усваиваемых и перевариваемых белков .Его состав и уникальных свойств были одобрены производителями и пользователями еще и потому, что он принадлежит к самых продаваемых белков в мире.

    Разница между отдельными типами белка заключается в том, как аминокислоты объединяют в определенные пептиды. Аминокислоты в сывороточном протеине продуцируют биоактивные пептиды , такие как лактоглобулин, альфа-лактальбумин, альбумин бычьей сыворотки с BSA, иммуноглобулины, гликомакропептиды и лакроперидоксидаз.[4] По сравнению с другими добавками, пептиды сывороточного протеина имеют тенденцию участвовать в поддержке иммунитета. [1] Подробный состав аминокислот в сывороточном протеине можно найти в таблице.

    Аминокислоты (см) Количество сывороточного протеина

    Изолейцин

    49,7 — 57,3 мг / г

    Лейцин

    79,8 — 106,6 мг / г

    Валин

    18,4 — 59,3 мг / г

    Лизин

    76,1 — 88,1 мг / г

    Метионин и цистеин

    79,7 мг / г

    Фенилаланин и тирозин

    58,2 мг / г

    Треонин

    61,1 — 67,7 мг / г

    Триптофан

    17,3 мг / г

    Гистидин

    7,8 — 18,7 мг / г

    Аланин

    42,1 — 55,5 мг / г

    Аргинин

    22,0 — 27,1 мг / г

    Глютамин

    141,4 — 158,4 мг / г

    Глицин

    13,8 — 53,2 мг / г

    Proline

    46,7 — 66,6 мг / г

    Серин

    38,8 — 53 мг / г

    Аспарагиновая кислота

    94,1 мг / г

    Эффекты сывороточного протеина

    В целом сывороточный протеин относится к категории ежедневно и быстро усваивает протеины , которые идеально подходят для потребления утром, до и после тренировки. Помимо интересных преимуществ для спортсменов , он имеет много преимуществ для здоровья.

    Положительный эффект сывороточного протеина [5 — 21]:

    • обеспечивает рост мышц — обеспечивает хранение белков, необходимых для наращивания мышечной массы после тренировки
    • имеет анаболических эффектов — увеличивает выработку гормонов, таких как инсулин
    • поддерживает синтез мышечных белков
    • быстро впитывается
    • легко усваивается
    • обеспечивает регенерацию поврежденной мышцы
    • it уменьшает жир и поддерживает мышечную массу
    • i t помогает снизить уровень холестерина ЛПНП
    • увеличивает необходимый холестерин ЛПВП
    • используется при лечении диабета
    • может помочь снизить кровяное давление
    • it снижает стресс и симптомы депрессии
    • повышает иммунитет

    Формы переработки сыворотки

    Протеин, как мы его знаем и покупаем, это уже технологически отрегулированная сыворотка. Сыворотка проходит процессы, которые постепенно удаляют из нее загрязняющие вещества, жиры и углеводы . Существует много типов процессов, которые различаются по форме переработки сыворотки и финансовым требованиям.

    Сыворотка обрабатывается по форме [1]:

    • фильтрация
    • микрофильтрация
    • ультрафильтрация
    • ионный обмен
    • гидролиз

    Типы сывороточного протеина

    Согласно различным производственным процессам, можно разделить на отдельные типы сывороточного протеина .Мы знаем:

    Давайте посмотрим на различия в отдельных типах сывороточного протеина .

    Концентрат сывороточного протеина (WPC)

    Концентрат сыворотки представляет собой наименее переработанную форму белка и содержит около 35 — 89% белка. [2] Остальное состоит из лактозы, жиров, минералов, углеводов и воды. [23] считается наименее качественным сывороточным протеином , но — самым вкусным. На его вкус в основном влияет содержание сахара и жира, поэтому подходит для тех, кому не нужно следить за каждым граммом или , набирающим массу , когда более высокое содержание жира и сахара может поддерживать рост мышц.

    Не подходит для людей с непереносимостью лактозы или для людей с проблемами пищеварения. Он начинает поглощать через час, , в то время как организм переваривает его через два часа. Производится методом фильтрации , во время которого сыворотка сушится при высоких температурах и из нее удаляются лишний сахар, жиры и лактоза. По этой форме производится продукт с меньшей биологической ценностью и денатурированными белками, что отражается в его хорошей цене .

    Мы различаем нескольких типов концентрата сыворотки в зависимости от качества фильтрации , таких как WPC34, WPC75, WPC80, WPC88. Числа определяют процентное содержание белка в продукте. Самым продаваемым типом является WPC80 с содержанием белка 80%.

    Состав: 35-89% протеин, лактоза, жиры, сахар, минералы, вода

    Процесс: путем фильтрации

    Подходит для: человек при массовом наборе

    Преимущества: восхитительный вкус, низкая цена

    Недостатки: содержит лактозу, плохо усваивается

    Изолят сывороточного протеина (WPI)

    Изолят сывороточного протеина — самая чистая форма сывороточного протеина .Он содержит более 90% белка. [2] Высокое содержание белка тесно связано с минимальным содержанием лактозы или отсутствием его. В то же время он имеет низким содержанием жиров и углеводов. Благодаря своему составу изолят сывороточного протеина подходит для людей с непереносимостью лактозы. Рекомендуется также людям, которые пытаются уменьшить жир и в то же время для защиты и восстановления мышц после тяжелых тренировок.[24]

    Производится ионным обменом или микрофильтрацией. На ионном обмене используется электроэнергия, кислоты и щелочи. С помощью электрического заряда из сыворотки извлекается отдельных белковых компонентов. Это на более простой в финансовом отношении процесс , целью которого является частично денатурированный протеиновый порошок — изолят . [1]

    Результатом микрофильтрации является качественный сывороточный протеин , который имеет более высокую биологическую ценность , и организм может использовать его лучше и быстрее. Микрофильтрация происходит при низких температурах, при низком давлении и нормальном pH. Производители чаще всего используют процесс перекрестной микрофильтрации . С помощью керамических фильтров сыворотка удаляет содержащиеся в ней загрязнения . Этот процесс относится к более сложным процессам и влияет на итоговую стоимость белка . [1]

    Состав: более 90% белка, минимум жиров и лактозы

    Процесс: процесс ионного обмена или микрофильтрации

    Подходит: при сжигании жира, перед соревнованиями

    Преимущества: лучшее качество, абсорбируемость, растворимость

    Недостатки: более высокая цена по сравнению с концентратом сыворотки

    Гидролизованный сывороточный протеин (WPH)

    Гидролизованная сыворотка содержит ферментативно расщепленных аминокислот .Благодаря им он очень быстро впитывает через несколько минут после употребления. [25] Его доля белка на больше, чем 90%, , в то время как лактоза и жиры составляют менее 1%. Изготовлен по гидролизованному процессу , который может снизить аллергический потенциал сыворотки и молочного белка. Длинные цепи белков делятся на на более мелкие и легко усваиваемые с помощью этого процесса. Hydrolyzed может даже частично улучшить растворимость и усвояемость белка.[26]

    В исследовании , в котором сравнивалось эффектов гидролизованного сывороточного протеина по сравнению с гидролизованным казеином , сывороточный протеин значительно приводил к увеличению синтеза мышечного протеина в течение 8 часов после приема дозы 20 граммов в течение 8 часов. пожилые люди. [27]

    В другом исследовании сравнивали гидролизованную сыворотку и изолят сыворотки. Специалисты проверили работоспособность людей вначале, а затем через шесть часов.Они обнаружили, что группа , которая быстрее использовала гидролизованный сывороточный протеин, приобрела силу и регенерировала мышцы. [31]

    Гидролизованный сывороточный протеин относится к наиболее качественным протеинам на рынке , что отражено в его цене . Это часть детского питания и часть многих спортивных или медицинских добавок. Мы рекомендуем его тем, кто хочет, чтобы быстро набирал мышечную массу. Это идеальный выбор в диете для набора массы , и вы можете использовать его в качестве быстрого источника белка утром после пробуждения, до и после тренировки.

    Состав: 80 — 90% белков, жиров и лактозы 0,5 — 8%

    Процесс: путем гидролиза

    Подходит для: быстрого снабжения белком в течение дня

    Преимущества: Сывороточный протеин высочайшего качества, мгновенная абсорбция и высокая доступность

    Недостатки: дороже и горькость

    Многокомпонентные белки

    Многокомпонентный белок представляет собой смесь сывороточных белков , гидролизованных, концентрированных и выделенных в различных пропорциях .К его плюсам относится хорошая растворимость . Идеально подходит для быстрого получения протеина в течение дня. Вы можете получить по хорошей цене , но это может быть на сложнее для переваривания . Его эффекты и цена зависят от пропорции отдельных типов сывороточного протеина в составе , поэтому вам следует внимательно читать состав на упаковке при покупке многокомпонентного протеина.

    Вы найдете основных различий между отдельными типами белка в таблице [1]:

    Тип Белок Лактоза жир Производственный процесс

    Концентрат сывороточного (WPC)

    35–89%

    4–52%

    1,9%

    Фильтрация

    Сывороточный изолят (WPI)

    90 — 95%

    0,5 — 1%

    0,5 — 1%

    Микрофильтрация / ионный обмен

    Гидролизованный сывороточный белок WPH)

    80–90%

    0,5 — 10%

    0,5 — 8%

    Гидролиз

    Решающими факторами при покупке протеина являются качество и цена . Вы можете сравнить отдельные протеиновые добавки , расположенные в порядке с 1-го по 4-е места в таблице.

    По качеству По цене

    1 место

    Сыворотка гидролизованная WPH

    Концентрат сыворотки WPC

    2 место

    Сывороточный изолят WPI

    Многокомпонентный сывороточный протеин

    3 место

    Многокомпонентный сывороточный протеин

    Сывороточный изолят WPI

    4 место

    Концентрат сывороточного WPC

    Сыворотка гидролизованная WPH

    Всасываемость белка

    Сывороточные протеины относятся к наиболее быстро усваиваемым протеинам на рынке.Их пищеварение начинается в желудке и продолжается через тонкий кишечник . Процесс пищеварения может длиться дольше , если сывороточный белок смешан с молоком или в сочетании с казеином. [29]

    Когда сравнивает отдельные типы сывороточного протеина и их скорость всасывания, определенным победителем является гидролизованный сывороточный протеин. Благодаря составу предварительно переваренных белков, всасывается за один час. Изолят сыворотки и концентрат начинают абсорбироваться через час после употребления , тогда как изолят переваривается за один час организмом, а концентрат переваривается в течение примерно двух часов . [30]

    Выбор белка в соответствии с фитнес-целью

    Если вы не можете решить , какой тип сывороточного протеина вам больше всего подходит, взгляните на таблицу . и выберите в зависимости от цели, которую вы хотите достичь.

    Цель Концентрат сывороточного (WPC) Сывороточный изолят (WPI) Гидролизованный сывороточный протеин (WPH)

    Для набора мышечной массы

    *

    *

    Для сжигания жира

    *

    Непереносимость лактозы

    *

    *

    Наиболее быстро впитывается

    *

    Рекомендуемая доза сывороточных белков

    1. Если вы активно занимаетесь спортом и в то же время хотите сжигать жир, но для поддержания мышечной массы , вам следует ежедневно употреблять 1,5 — 2,2 г белка на килограмм массы тела.
    2. Если вы тренируете или пробуете для уменьшения жировых отложений , вы должны потреблять 1,0 — 1,5 г белка на килограмм.
    3. Если у вас сидячих мест, работа , не занимайтесь спортом, вы можете получать 0,8 г белка на килограмм веса тела.

    Вы можете узнать на больше о правильном времени приема белков и их наиболее эффективном использовании в статье «Когда и сколько белка нужно получать для достижения максимальных результатов?»

    Важно отметить, что использование сывороточного протеина не повреждает печень и почки у здоровых людей.[28] Если вы страдаете заболеванием печени или у вас проблемы с почками, проконсультируйтесь с врачом перед употреблением протеина.

    Какой тип сывороточного протеина вы предпочитаете? Напишите нам комментариев какой протеин ваш любимый и прикрепите фото. Если вам понравилась статья, поделитесь ею и помогите друзьям в выборе сывороточного протеина.

    Источники:

    [1] Сывороточный протеин — https: // исследуйте.com / пищевые добавки / сывороточный протеин /

    [2] Carunchia Whetstine, Croissant AE, Drake MA — характеристика сухого концентрата сывороточного протеина и ароматизатора изолята. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16230688

    [3] Роберт Р. Вулф — Обновленная информация о потреблении белка: важность белков молока для состояния здоровья пожилых людей — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4597363/

    [4] Криссансен GW — Новые свойства сывороточного протеина для здоровья и их клиническое значение. — https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18187438

    [5] Пал С., Эллис В. Хронические эффекты сывороточных белков на артериальное давление, функцию сосудов и маркеры воспаления у людей с избыточным весом. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19893505

    [6] Кавасе М., Хашимото Х., Хосода М., Морита Х, Хосоно А. — Влияние введения ферментированного молока, содержащего концентрат сывороточного белка, крысам и здоровым мужчинам на липиды сыворотки и артериальное давление. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10714858

    [7] Jakubowicz D Froy O — Биохимические и метаболические механизмы, с помощью которых сывороточный белок может бороться с ожирением и диабетом 2 типа.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22995389

    [9] Markus CR, Olivier B, Panhuycen GE, Van Der Gigten J, Alles MS, Tuiten A, Westenberg HG, Fekkes D, Koppechaar HF, de Haan EE — бычий белок альфа-лактальбумин увеличивает соотношение триптофана к плазме. другие крупные нейтральные аминокислоты, а у уязвимых субъектов повышают активность серотонина в мозге, снижают концентрацию кортизола и улучшают настроение при стрессе. —

    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10837296

    [10] Bounous G, Batist G, Gold P — белки WHey в профилактике рака.- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2025891

    [11] HKent KD, Harper WJ, Bomser JA — Влияние изолята сывороточного протеина на внутриклеточный глутатион и индуцируемую оксидантами гибель клеток эпителия предстательной железы человека. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12537959

    [12] McIntosh GH — Рак толстой кишки: диетические модификации, необходимые для сбалансированной защитной диеты. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8234216

    [13] Bounous G — концентрат сывороточного протеина (WPC) и модуляция глутатиона при лечении рака.- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11205219

    [14] Ватанабэ А., Окада К., Симидзу Й., Вакабаяси Х., Хигучи К., Ниия К., Кувабара Й., Ясуяма Т., Ито Х., Цукисиро Т., Кондо Й., Эми Н., Кохри Х. — диетическая терапия хронического гепатита с помощью сыворотки. белок (без подогрева) — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11508322

    [15] Окада С., Танака К., Сато Т., Уэно Х., Сайто С., Окусака Т., Сато К., Ямамото С., Какидзоэ Т. — Дозозависимое испытание латоферрина у пациентов с хроническим гепатитом С. — https: // www .ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12359061

    [16] Танака К., Икеда М., Нодзаки А., Като Н., Цуда Х, Сайто С., Секихара Н. — Лактоферрин подавляет вирусную вирусную гепатит С у пациентов с хроническим гепатитом С. Пилотное исследование. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10363572

    [17] Aoe S, Toba Y, Yamamura J, Kawakami H, Yahiro M, Kumegawa M, Itabashi A, Takada Y — Контролируемое испытание влияния добавок основного белка молока (MDP) на метаболизм костей у здоровых взрослых женщин. — https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11388472

    [18] Aoe S, Toba Y, Yamamura J, Kawakami H, Yahiro M, Kumegawa M, Itabashi A, Takada Y — Контролируемое испытание влияния добавок основного белка молока (MDP) на метаболизм костей у здоровых взрослых женщин. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11388472

    [19] Баунус Дж., Баручел С.? Фалуц Дж., Голд П. — Сывороточные протеины как пищевая добавка для ВИЧ-серопозитивных людей. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8365048

    [20] Мик П., Бих К.М., Шлаак Дж. Ф., Буль Р.- Пероральный прием сывороточных белков увеличивает уровень глутатиона в плазме у ВИЧ-инфицированных пациентов. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11168457

    [21] D´Antona G, Ragni M, Cardile A? Тедеско Л, Доссена М, Бруттини Ф? Caliaro F, Corsetti G, Bottinelli R, Carruba MO, Valerio A, Nisloli E — добавление аминокислот с разветвленной цепью способствует выживанию и поддерживает митохондриальный биогенез сердечных и скелетных мышц у мышей среднего возраста. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20889128

    [22] Крисси Кендалл — Ваш экспертный справочник по сывороточному белку — https: // www.bodybuilding.com/content/your-expert-guide-to-whey-protein.html

    [23] Типы сывороточного протеина — http://wheyproteininstitute.org/facts/wheyproteintypes

    [24] Концентрат сывороточного протеина VS изолят — https://www.theproteinworks.com/thelockerroom/whey-protein-concentrate-vs-whey-protein-isolate/

    [25] Potier M, Tomé D — Сравнение дифференцируемости и качества интактных белков с их соответствующими гидролизатами. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18727562

    [26] Sindayikengera S, Xia WS — Пищевая ценность казеинов и сывороточных белков и их гидролизатов из Protamex.- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16421963

    [27] Пеннинг Б., Буари И., Сенден Дж. М., Гийсен А. П., Койперс Х., ван Лун Л. Дж. — Сывороточный протеин стимулирует наращивание мышечного белка после еды более эффективно, чем казеин и гидролизат казеина у пожилых мужчин. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21367943

    [28] Может ли употребление слишком большого количества белка быть вредным для вас? — https://examine.com/nutrition/can-eating-too-much-protein-be-bad-for-you/

    [29] Ян Анниган — Проблемы с пищеварением, обычно связанные с сывороточным белком — https: // www.livestrong.com/article/521163-digestive-problems-commonly-associated-with-whey-protein/?ajax=1&is=1

    [30] Хелен Коллиас — Протеиновые добавки — Проблема с усвоением протеина? — https://www.precisionnutrition.com/rr-whey-too-much

    [31] Бакли Д.Д., Томсон Р.Л., Коутс А.М., Хоу П.Р., ДеНичило М.О., Роуни М.К. — Добавка с гидролизатом сывороточного протеина ускоряет восстановление мышечной силы после эксцентрических упражнений. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18768358

    Концентрат сыворотки против изолята сыворотки против гидролизованной сыворотки

    Возможно, вы только начинаете поднимать тяжести или уже какое-то время занимаетесь с отягощениями, и вы знаете, что вам нужно увеличить количество белка в своем рационе, чтобы восстановить поврежденную мышечную ткань и увеличить мышечную массу.Как правило, многие люди прибегают к протеиновому порошку, чтобы получить более высокий уровень протеина в своем ежедневном рационе.

    Однако многие люди не знают, что сывороточный протеин бывает разных форм , и каждая из них дает разные преимущества по сравнению с другими. Итак, хотя вы можете знать белок только как сывороточный белок, как определить, следует ли вам принимать концентрат сыворотки, изолят сыворотки или гидролизованный протеиновый коктейль?

    Хотя выбор за вами в зависимости от ваших личных целей, важно знать разницу между тремя популярными добавками на основе сыворотки.

    Какой протеиновый порошок использовать?

    ? Концентрат сыворотки

    Эта форма порошка обычно имеет низкий уровень содержания жира и холестерина по сравнению с обычным сывороточным протеином. В нем также больше углеводов , которые представлены в форме лактозы — соединения сахара, полученного из глюкозы, чаще всего встречающегося в молоке. Концентрат сыворотки также считается самой дешевой и наиболее распространенной формой протеинового порошка на рынке сегодня.

    Являясь побочным продуктом сыра / молочного творога, он используется многими бодибилдерами и спортсменами для увеличения потребления белка и увеличения мышечной ткани в организме. Уровни протеина в концентрате сыворотки также могут сильно различаться, поскольку компании предлагают порошки или добавки, содержащие от 40 до 90% протеина на порцию, в зависимости от источника. Концентрат также будет иметь более высокий уровень лактозы в соединении, что приведет к увеличению уровней сахара и углеводов в белке.

    ? Изолят сыворотки

    Обычно его обрабатывают и очищают в процессе, который удаляет жир и лактозу из соединения, делая изолят один из наименее постных протеиновых порошков по торговле и содержащий более 90% белка на порцию. Однако, поскольку большая часть жира и лактозы удаляется из порошка, это приводит к удалению соединений, наполненных питательными веществами, которые могут влиять на жизнь клеток в нашем организме.Они известны как биоактивные соединения , и важно отметить, что, хотя они имеют свои преимущества для организма, они не являются необходимыми питательными веществами, поэтому организм может нормально функционировать без этих соединений.

    Такими примерами биологически активных соединений могут быть кофеин, креатин, таурин и многие другие. Преимущество изолята сыворотки перед стандартным концентратом сыворотки заключается в том, что иногда изолят не содержит лактозы , что делает его подходящим продуктом для многих людей, страдающих аллергией на молочные продукты, веганов или вегетарианцев.

    ? Гидролизованная сыворотка

    Это просто сывороточный протеин, прошедший процесс гидролиза. Гидролиз состоит из двух терминов: «гидро», что означает вода, и «лиз», что означает удаление или расщепление. Сывороточный протеин, который подвергается процессу гидролиза, — это просто сывороточный протеин, в вещество которого добавлена ​​вода, чтобы позволить белку расщепляться с единственной целью, чтобы его метаболизм был намного легче.

    Однако, хотя этот белок превосходит концентрат, обычно он стоит намного дороже.Также важно отметить, что гидролизованная сыворотка обычно менее аллергенна по сравнению с другими формами сывороточного протеина. Преимущество гидролизованной сыворотки по сравнению с обычной сывороткой заключается в том, что она позволяет аминокислотам, потребляемым из белка в организме, усваиваться с гораздо большей скоростью по сравнению со стандартными и полноценными белками. Это приводит к тому, что в мышцы доставляется большее количество питательных веществ с целью восполнения израсходованных питательных веществ, чтобы помочь росту.

    Что такое Tri-Blend?

    Тройная смесь — это смесь концентрата сыворотки, изолята сыворотки и гидролизованной сыворотки, что означает, что вы получаете преимущества всех трех типов сывороточного протеина в одном протеиновом порошке.

    THE Whey — это трехкомпонентная смесь сывороточного протеина премиум-класса, разработанная для помощи в росте и развитии мышц. Если вы хотите максимально использовать все преимущества сывороточного протеина, приготовьте протеиновый порошок Thewhey на каждый день. Для достижения оптимальных результатов употребляйте после тренировки.

    Take Home Message

    Если ваша цель — просто нарастить мышечной ткани. , обычно концентрат сыворотки — это протеиновая добавка, которую нужно принимать 90% людей. Вы никогда не ошибетесь с концентратом сыворотки. Однако, если вы, как и я, предпочитаете оставаться стройным круглый год, но при этом можете наращивать мышечную ткань с разумной скоростью, изолят сывороточного протеина лучше подходит для ваших целей.

    Если вы не хотите принимать ни один из них или у вас просто возможна аллергия на некоторые ингредиенты, содержащиеся в концентрате или изоляте, лучше всего подойдет гидролизованная сыворотка.Если у вас аллергия на молочные продукты или лактозу, я рекомендую избегать всех трех из них и вместо этого искать порошок без лактозы, например, Brown Rice Protein . Независимо от того, какой белок вы принимаете, все они предлагают большие преимущества в отношении потребления белка и роста мышц в организме, если они сопровождаются правильными тренировками и диетой.

    Выбор белковой добавки — концентрат, изолят или гидролизат?

    Наращивание полноценной мышечной массы — это цель ваших тренировок.Хотя без хорошо продуманного плана тренировок не обойтись, в основе лежит диета, богатая белками. Съесть килограммы говяжьей и куриной грудок не звучит привлекательно? Положитесь на протеиновые добавки — есть три вида на выбор: концентрат, изолят и гидролизат. Увидеть основные различия и принять решение.

    Среднесуточное потребление белка спортсменами может составлять до 2 г на килограмм массы тела. Если вы весите ок. 80 кг, нужно давать до 160 г белков в день. Если бы вы полагались только на диету, ваше ежедневное потребление было бы следующим:

    • 1 кг свежей трески
    • ок.20 яиц
    • свыше 1 кг творога
    • творожный сыр полножирный чуть менее 1 кг
    • 800 г куриной грудки

    Вышеуказанные суммы действительно велики, и желудок не сможет их принять из-за своей ограниченной вместимости. Но вот и протеиновых добавок, благодаря которым вы можете восполнить уровень протеина в своем организме, не перегружая пищеварительную систему.

    Какая протеиновая добавка самая лучшая?

    Протеиновая добавка — это источник белков, которые поддерживают анаболизм мышц и помогают предотвратить катаболизм. Однако не все препараты одинаково эффективны и быстры — это зависит от типа добавки. Вы должны знать, что добавки могут различаться по уровню абсорбции, биологической ценности и другим параметрам. Фактически одна протеиновая добавка оказывается более эффективной, чем другие, и приносит ожидаемые результаты раньше.

    Вам интересно, какая протеиновая добавка самая лучшая? Ниже приведено краткое сравнение трех форм белков: изолята, гидролизата и концентрата.

    Изолят сывороточного протеина

    Изолят сывороточного протеина (WPI) — это протеиновая добавка с ингредиентами, полученными из молока.Его содержание выглядит следующим образом:

    • 80-95% белка
    • 1-3% жирности
    • 0-3% лактозы

    Рекомендуется выбирать препараты на основе перекрестно-поточной микрофильтрации , что позволяет избежать денатурации активных биокомпонентов.

    Что касается этого белка, то изолят хорошего качества отличается быстрой абсорбцией, что приводит к улучшенному всасыванию аминокислот.

    Такая протеиновая добавка особенно рекомендуется в предтренировочный и посттренировочный периоды.Если вы хотите пополнить свой организм белками, возьмите следующее:

    • OstroVit WPI 90 — добавка, обеспечивающая до 90% легкоусвояемого белка; в нем идеальный набор аминокислот, которые ускоряют рост ценной мышечной массы.

    Белковые изоляты можно использовать не только для наращивания мышечной массы, но и на этапе восстановления.

    Гидролизат сывороточного протеина

    Гидролизат сывороточного протеина (WPH) — это протеиновая добавка, полученная путем ферментативного гидролиза пептидных цепей . Это позволяет получать легкоусвояемые пептиды и свободные аминокислоты, мгновенно усваиваемые и используемые организмом.

    Добавки

    WPH обладают следующими характеристиками:

    • содержание белка до 100%
    • Незначительное количество жиров
    • Незначительное количество углеводов

    Преимущество гидролизатных добавок — это прежде всего быстрое усвоение — всего за 20-30 минут. Вот почему такие препараты должны использоваться в первую очередь людьми, соблюдающими кетогенную диету и имеющими проблемы с пищеварением.

    Концентрат сывороточного протеина

    Концентрат сывороточного протеина (WPC) — это протеиновая добавка, характеризующаяся:

    • Содержание белка 70-80%
    • минимальное количество лактозы
    • Незначительное количество жиров

    WPC может похвастаться оптимальным аминокислотным составом и хорошими анаболическими свойствами.

    Если вам нравятся такие добавки, попробуйте следующее:

    Сводка

    Вы наверняка столкнулись с дилеммой и не знаете, какую протеиновую добавку выбрать.Все зависит от ваших потребностей, ожиданий и … имеющихся средств.

    • Если вы отдаете предпочтение хорошему соотношению цены и аминокислотного профиля, выберите то, что выбирает большинство спортсменов — концентрат сывороточного протеина .
    • Если вы хотите снабдить свои мышцы высококачественным белком и максимизировать посттренировочную регенерацию, подумайте о гидролизате сывороточного белка .
    • Если цена не имеет значения и вы хотите обогатить свой рацион дополнительными ингредиентами, вам следует сосредоточиться на изоляте сывороточного протеина .

    Независимо от вашего решения, одно можно сказать наверняка — выбирая протеиновые добавки OstroVit, вы получаете высокое качество.

    изолят сывороточного протеина или концентрат: что лучше?

    Изолят сывороточного протеина или концентрат: что лучше? | Богатый

    Многие из нас слышали о сывороточном протеине, но большинство людей не знают разницы между тремя основными формами, которые содержатся в белковых добавках: изолятом, концентратом и гидролизатом.Когда дело доходит до протеинового порошка, двумя наиболее распространенными формами сыворотки являются концентрат и изолят. В этой статье мы рассмотрим, что представляет собой каждая форма и как узнать, какая из них подходит именно вам.

    Что такое сывороточный протеин?

    Сывороточный протеин — самый популярный протеин на основе молочных продуктов, доступный на рынке. Сыворотка, получаемая из молока в процессе производства сыра, представляет собой жидкую часть молока, которая отделяется от творога. Если вы когда-либо открывали емкость с йогуртом и обнаруживали наверху жидкость, то вы точно знаете, что такое сыворотка.После фильтрации и сушки эта жидкость становится порошком сывороточного протеина, с которым знакомо большинство людей. Сывороточный протеин считается полноценным белком, потому что он содержит все девять незаменимых аминокислот.

    Что такое изолят сывороточного протеина?

    Изолят сывороточного протеина представляет собой сильно профильтрованную форму сывороточного протеина. Как правило, сывороточный протеин содержит очень небольшое количество лактозы (менее 1%). Однако тонкая фильтрация изолята сывороточного протеина оставляет в нем практически полное отсутствие лактозы.Кроме того, изолят сывороточного протеина обычно содержит меньше жира, холестерина, углеводов и калорий, чем его собрат из концентрата сывороточного протеина. Это делает его отличным вариантом для людей с особенно острой непереносимостью лактозы, а также для тех, кто хочет сохранить мышцы при одновременной потере жира. Лучшие изоляты сывороточного протеина обычно содержат не менее 90% протеина, что выше, чем его концентрированная форма.

    Что такое концентрат сывороточного протеина?

    Другой распространенной формой сывороточного протеина является концентрат сывороточного протеина.Концентрированные формы сыворотки содержат биологически активные компоненты с полезными свойствами — «полезные вещества», которые можно найти в цельном молоке. Концентрат сывороточного протеина имеет более высокий процент лактозы, чем его изолят, но по-прежнему содержит относительно мало жиров и углеводов. Содержание белка в концентратах сывороточного протеина зависит от его концентрации, при этом большинство концентратов сывороточного протеина содержат от 70 до 80% протеина. Концентрат сывороточного протеина, богатый BCAA (аминокислот с разветвленной цепью), а также глютамином, является отличным выбором для тех, кто хочет нарастить или сохранить мышцы или восстановиться после тренировки.

    Что лучше: изолят или концентрат сывороточного протеина?

    Чтобы определить лучший для вас тип протеина, нужно проанализировать свой тип телосложения, цели, фитнес-режим и образ жизни. Идеальным белком для вас может быть сывороточный протеин, но также может быть протеин растительного происхождения. Тем не менее, сывороточный протеин остается самой популярной формой протеинового порошка на рынке, и неудивительно, почему. Он имеет множество доказанных преимуществ и является полноценным источником всех девяти незаменимых аминокислот.Хотя и изолят сыворотки, и концентрат сыворотки являются фантастическими источниками белка, выбор правильного из них важен.

    Если вы особенно чувствительны к лактозе, изолят сывороточного протеина — отличный вариант. Изолят сыворотки настолько тонко отфильтрован, что практически не содержит лактозы. Для тех, кто сидит на диете, изолят сывороточного протеина имеет немного более низкое содержание углеводов и жиров. С другой стороны, если вы ищете форму сывороточного протеина с лучшими вкусовыми качествами, лучше всего подойдет концентрат сыворотки.Добавленные углеводы и жир в более концентрированной форме сывороточного протеина придают ему более сливочный, молочный вкус. Концентрат сывороточного протеина также часто дешевле, чем изолят, но предлагает те же большие преимущества для роста, поддержания и общего восстановления мышц с дополнительным преимуществом, заключающимся в том, что он содержит биодоступные пептиды.

    Сывороточный протеин: изолят, концентрат, гидролизат

    Вы можете думать о протеиновых добавках как о заботе о мышцах, но они подходят всем — при условии, что вы выберете подходящую для себя.Вам необходим диетический белок для ежедневного поддержания вашего организма и хорошего старения. До трети пожилых людей не получают достаточного количества белка по разным причинам, например, из-за снижения аппетита и изменения вкусов. Есть много способов получить белок, и здесь я рассмотрю одну из самых удобных и полезных форм: сывороточный белок.

    Что такое сывороточный протеин?

    Сыворотка — это побочный продукт производства сыра, содержащий белок. Это псевдо-прозрачная жидкость, остающаяся после того, как молоко свернулось и процежено.Сыроделы выбрасывали его как отходы, пока ученые-кулинары не начали понимать его ценность.

    Сегодня мы знаем, что сывороточный протеин — это не просто отдельный протеин. Вместо этого он содержит впечатляющий набор белков: бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин и сывороточный альбумин. Это полноценные белки, состоящие из незаменимых аминокислот, имеющих центральное значение для синтеза белка и увеличения мышечной гипертрофии (роста мышц).

    Наш организм может производить незаменимые аминокислоты из меньших аминокислот, но мы не можем производить незаменимые аминокислоты сами; мы должны есть качественные источники белка.Сыворотка — это естественный незаменимый белок, который удовлетворяет потребности организма в белке — отсюда и его популярность.


    Мгновенно загрузите БЕСПЛАТНОЕ руководство по здоровью кишечника


    Является ли сывороточный протеин молочным?

    Сыворотка производится из молочных продуктов, так что да, белок — это молочный продукт. Однако некоторые люди, которые не переносят молочные продукты, могут переносить сыворотку.

    Это зависит от того, какой компонент молочных продуктов вызывает у вас проблемы. Большинство людей либо:

    • Непереносимость лактозы.Непереносимость лактозы — это чувствительность к одной из форм сахара в молочных продуктах
    • Чувствительность к казеину. Чувствительность к казеину — это непереносимость одного из белков в молочных продуктах

    Некоторые люди, чувствительные к молочным продуктам, реагируют и на лактозу, и на казеин.

    Сывороточный протеин содержит микроэлементы лактозы, поэтому очень чувствительные люди могут иметь проблемы с его правильным перевариванием. Поскольку сыворотка, по определению, представляет собой вещество, которое отделяется от казеина (молочного белка) при свертывании, в ней даже меньше казеина (за исключением следовых количеств) — этого редко бывает достаточно, чтобы быть заметным для кого-либо, кроме тех, кто не переносит казеин.Но это чистая сыворотка прямо с сыроварни. Порошки сывороточного протеина были переработаны, чтобы в них было еще меньше обоих.

    С добавками сывороточного протеина может возникнуть проблема с лактозой, а с казеином — почти наверняка. Но в некоторых формах протеиновых добавок удалено достаточно казеина и лактозы, поэтому они подойдут людям с повышенной чувствительностью.

    Сравнение изолята сывороточного протеина с концентратом и гидролизатом

    При выборе порошка сывороточного протеина у вас есть несколько вариантов:

    • Концентрат сывороточного протеина
    • Изолят сывороточного протеина
    • Гидролизат сывороточного протеина

    Концентрат сывороточного протеина

    Концентрат сывороточного протеина содержит около 70-80% протеина, а также немного жира и лактозы.Концентрат сывороточного протеина менее обработан и более цельный, но содержит меньше протеина. В противном случае, вероятно, для большинства применений можно использовать концентрат (или, в противном случае, вместо этого вы могли бы просто съесть стейк).

    Изолят сывороточного протеина

    Изолят сывороточного протеина на 90-94% состоит из протеина и почти полностью состоит из чистого протеина с очень небольшим количеством других молочных элементов. Чтобы достичь этого, он проходит более тщательный процесс очистки, чем концентрат и гидролизат сывороточного протеина.

    Бодибилдеров привлекает «чистота» изолята сыворотки, соблазняемая умеренно высоким содержанием белка. Изолят также значительно дороже концентрата, и предполагаемое усиление положительного воздействия на синтез белка преувеличено; употребление любого коктейля из сывороточного протеина благотворно повлияет на восстановление мышц и синтез протеина. Если стоимость не является проблемой или вы умеренно чувствительны к молочным продуктам, то изоляция — ваш лучший выбор.


    Эта смесь, подслащенная экстрактом плодов монаха и сухим кокосовым молоком, состоит только из хороших ингредиентов, поэтому вы можете взбодрить свой день и поддержать мышечную массу без компромиссов. Получите первичное топливо в ванили или шоколаде


    Гидролизат сывороточного протеина

    Гидролизат сывороточного протеина — это «предварительно переваренная» сыворотка или сыворотка, частично расщепленная с помощью ферментов. Этот процесс облегчает всасывание, а потенциальные аллергены расщепляются на неактивные формы. Тем не менее, люди, страдающие аллергией на молочные продукты, должны проконсультироваться со своим врачом перед приемом пищи.

    Уловка? Это дорого . Сыворотка в целом уже обладает высокой биодоступностью и легко усваивается нашим организмом, поэтому всасывание сыворотки редко является проблемой.Гидролизат — отличный маркетинг. Вот и все. Элита элиты — эти неповоротливые супергерои с обложек журналов с загорелыми улыбающимися лицами на напряженных, покрытых прожилками шеях — может иметь реальную причину для максимального усвоения белка, но большинству из нас определенно не нужно суетиться из-за этого.

    Исключение составляют случаи, когда вы достаточно взрослые, чтобы иметь проблемы с зубами или нарушенное пищеварение, из-за которых вам трудно усваивать белок. В этом случае может быть полезно пропустить несколько шагов в процессе разбивки.

    Если вы кето-диета, имейте в виду, что гидролизат сывороточного протеина может поднять уровень сахара в крови.

    Сколько протеина вам нужно?

    Рекомендуемая суточная доза (RDI) белка составляет 0,8 грамма белка на килограмм веса тела, или 0,36 г белка на фунт.

    Это официальный ответ из книг, но у меня разные мнения о реальных потребностях в белке. Я был элитным спортсменом, участвующим в соревнованиях, и у меня много друзей, у которых есть разные причины оптимизировать потребление белка. Потребности в белке очень индивидуальны и сильно зависят от ваших целей, возраста и уровня активности.

    Я подробно расскажу о деталях в этой статье.

    Является ли сывороточный протеин основным?

    Сывороточный протеин относится к категории 80/20. Это не совсем Primal (и, конечно, не палео) в том смысле, что он не был доступен Гроку, но он может быть эффективной, случайной заменой высокобелковой пищи с большинством — если не всеми — потенциальными аллергенами, смягченными или устраненными. .Это аналог, немного похожий на сами молочные продукты. Если вы не можете употреблять молочные продукты, пропустите их или посмотрите, как вы поступите с изолятом сыворотки. Если вы без проблем справляетесь с молочными продуктами, порошок сывороточного протеина — довольно хороший способ доставить питательные вещества в ваш организм, особенно если вы выбрали посттренировочный режим питания, чего я обычно не делаю.

    Стремление к первобытности означает признание ограничений и преимуществ современной жизни. Хотел бы я бездельничать в саванне несколько дней после успешного убийства.Я бы хотел иметь десять часов свободного времени каждый день. Реальность такова, что мы очень занятая группа людей, и если мы действительно серьезно относимся к максимальному повышению качества нашей жизни, быстрый протеиновый коктейль, чтобы мы могли добраться до офиса немного раньше, может означать, что мы можем уйти раньше, тоже, и вовремя вернуться домой на свидание со второй половинкой, на прогулку в сумерках или еще пару глав в той великой книге, которую мы собирались прочитать. Если это не та особенность современной жизни, которая может помочь нам легче следовать Первобытным путям, я не уверен, что подходит.

    об авторе

    Марк Сиссон является основателем Mark’s Daily Apple, крестным отцом движения Primal food and lifestyle, а также автором бестселлера New York Times «Кето-сбросовая диета ». Его последняя книга — Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста движения Primal / Paleo еще в 2009 году.Проведя три десятилетия в изучении и обучении людей тому, почему еда является ключевым компонентом достижения и поддержания оптимального самочувствия, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

    Сообщение навигации

    Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

    Изоляты белка — обзор

    Другие белковые пленки

    Кукуруза, соя, пшеница и семена хлопка являются преобладающими видами растений, из которых получают белки с пленкообразующей способностью.Тем не менее, существуют другие растительные белки, ограниченно доступные, которые могут представлять интерес из-за уникального свойства, которое они придают пленкам, или преимущества в отношении образования пленки. Ограниченная доступность может быть связана с относительно низким производством источника белка или ограничениями в извлечении белка в качестве побочного продукта процесса. Здесь обсуждаются природа, восстановление, пленкообразование и пленочные свойства белка, полученного из арахиса, риса, гороха, фисташек и зернового сорго (H.J. Park и др. ., 2002).

    Арахисовый белок

    Концентраты арахисового белка (PPC) и изоляты (PPI) коммерчески производятся из обезжиренной арахисовой муки с использованием нескольких методов. Для обезжиривания использовались гидравлическое прессование, шнековое прессование, экстракция растворителем и предварительное прессование с последующей экстракцией растворителем (Натараджан, 1980; Woodroof, 1983). После удаления масла необходимо выделить и очистить белок. Арахисовые концентраты (около 70% белка) производятся из очищенных от шелушения ядер путем удаления большей части масла и водорастворимых небелковых компонентов.Методы удаления водорастворимых компонентов включают выщелачивание водой при изоэлектрическом pH, выщелачивание водным спиртом, воздушную классификацию, жидкостное циклонное фракционирование и денатурацию влажным теплом с последующим выщелачиванием водой. PPI (около 90–95% белка) производятся путем дальнейшей обработки PPC для удаления нерастворимых в воде олигосахаридов и полисахаридов и других второстепенных компонентов (Natarajan, 1980). В арахисовых белках не хватает метионина, лизина и, возможно, треонина и триптофана.Кроме того, есть доказанная аллергенность, связанная с белками арахиса. Эти ограничения необходимо учитывать при добавлении белков арахиса в пищу в целях питания (Натараджан, 1980).

    Для приготовления пленок с арахисовым белком использовались два разных метода. Первый метод включает формирование арахисовых белково-липидных пленок на поверхности нагретого арахисового молока (Wu and Bates, 1973; Aboagye and Stanley, 1985; Del Rosario et al ., 1992). Этот фильм похож на традиционный азиатский yuba .Второй метод предполагает кастинг решений PPC или PPI. Например, пленки получали из растворов PPC, доведенных до pH 6,0, 7,5 или 9,0, и сушили при 70, 80 или 90 ° C. В качестве пластификаторов добавляли глицерин, сорбит, ПЭГ или пропиленгликоль. Пленки, сформированные при более высоком pH (7,5 или 9,0) и более высокой температуре сушки (80 или 90 ° C), были менее влажными и липкими на поверхности, чем пленки, сформированные при pH 6,0 и температуре сушки 70 ° C. Было установлено, что глицерин является наиболее эффективным пластификатором. Повышение температуры сушки пленки уменьшало WVP, но увеличение pH не имело никакого эффекта, и была выдвинута гипотеза, что снижение WVP с повышением температуры сушки происходило из-за большего сшивания, что приводило к плотной и компактной структуре белковой пленки.Влияние pH и температуры сушки на OP было таким же, как и на WVP. TS и E увеличиваются при повышении температуры сушки пленки с 70 до 90 ° C. Это было связано с повышенной денатурацией белка при более высокой температуре, что также, вероятно, привело к более плотной и компактной структуре пленки (Jangchud and Chinnan, 1999a, 1999b).

    Рисовый протеин

    При абразивном измельчении удаляется материал внешней ткани из зерен риса, в результате получается полированный рис и побочные продукты в виде отрубей и полироли.Обычно во время измельчения удаляется 10 мас.% Коричневого риса. Отруби составляют 5–8% от веса риса-сырца, а на полироль — еще 2–3%. Рисовые отруби и лак содержат 12,0–15,6% и 11,8–13,0% белка соответственно (Houston, 1972). Концентраты белка рисовых отрубей получают из коммерчески доступных нестабилизированных или термостабилизированных рисовых отрубей путем щелочной экстракции и изоэлектрического осаждения (Gnanasambandam and Hettiarachchy, 1995). Концентрат рисового белка может быть получен путем щелочной экстракции рисовой муки или дробленых рисовых зерен, побочного продукта помола риса.В качестве альтернативы рисовая мука или ядра могут быть обработаны ферментами для частичного удаления крахмального компонента (Chen and Chang, 1984).

    Пленки из растворов белков рисовых отрубей (70% белка, сухая основа) были приготовлены с использованием глицерина в качестве пластификатора (2% мас. / Об.), Доведением pH до 9,5 или 3,0, нагретых до 80 ° C, залитых на полиэтиленовые пластины и сушили при 60 ° C (Gnanasambandam et al ., 1997). Пленки, приготовленные при pH 9,5, давали более темные (более интенсивный красновато-желтый коричневый цвет) и более прозрачные пленки, чем пленки, полученные при pH 3.0. Никаких существенных различий в отношении WVP между пленками, полученными при pH 3,0 и 9,5, не наблюдалось. Пленки рисовых отрубей имеют более высокий WVP, чем синтетические пленки, из-за гидрофильной природы белка — большинство белков в рисовых отрубях представляют собой альбумины и глобулины. На OP влиял pH, при этом пленки, полученные при pH 3,0, показывали более низкие значения, чем пленки, полученные при pH 9,5. Более низкая растворимость белка рисовых отрубей при pH 3,0 может привести к более плотной структуре пленки и, таким образом, к снижению OP. PS был больше для пленок из белков рисовых отрубей, полученных при pH 9.5, чем для приготовленных при pH 3,0. Белки рисовых отрубей были менее растворимы при pH 3,0, что приводило к меньшему количеству белок-белковых взаимодействий и, следовательно, к более низкому PS, чем пленки, полученные при pH 9,5. TS показал аналогичную тенденцию с изменением pH от основного к кислому (Gnanasambandam et al ., 1997).

    Гороховый белок

    Гороховый белок отделяют от крахмала и клетчатки путем многоступенчатой ​​солюбилизации при pH 2,5–3,0 с последующим центрифугированием (Nickel, 1981). Эти белковые изоляты имеют среднее содержание сырого протеина 85.3% и зольностью 4,1–5,0%. Они демонстрируют более низкое поглощение жира, чем SPI, что свидетельствует о наличии более многочисленных гидрофильных, чем гидрофобных групп на поверхности белковых молекул (Nackz et al ., 1986). Белок гороха состоит в основном из глобулинов (> 80% общего белка) и небольшой части альбуминов. Глобулины представляют собой запасные белки, расположенные в семядолях, тогда как альбумины — это цитоплазматические белки, состоящие из множества различных субъединиц (Boulter, 1983; Mosse and Pernollet, 1983).Гороховый белок обладает хорошими питательными качествами (т.е. соотношением эффективности белка и содержанием незаменимых аминокислот) и имеет потенциал в качестве обогатителя пищевого белка (Linden, 1985), хотя сообщалось об относительно плохой функциональности в отношении растворимости белка, стабильности эмульсии и гелеобразования. характеристики (Sumner et al ., 1981; Jackman, Yada, 1989).

    Из-за своей глобулярной структуры белки гороха нуждаются в разворачивании в щелочных условиях до образования пленки.Промышленный концентрат горохового белка (70,6% белка) использовался для отливки пленок, пластифицированных различными полиолами (например, моно-, ди-, три- и тетраэтиленгликолем, глицерином и пропандиолом) и высушенных при 60 ° C. Пленки из горохового протеина, пластифицированные глицерином, являются липкими, в то время как пленки, пластифицированные пропандиолом, быстро становятся хрупкими. Этиленгликоль дает пленки с более высокими TS и E и более низким WVP, чем ди-, три- или тетраэтиленгликоль. В целом, пленки изолята горохового белка показывают более низкие TS и E и большую WVP (на один или два порядка), чем LPDE.Сшивка с формальдегидом существенно снижает растворимость в воде и увеличивает TS этих пленок — ожидаемый эффект из-за высокого содержания лизина в белке гороха (Guéguen et al ., 1995, 1998).

    Пленки, изготовленные из денатурированного изолята горохового протеина (около . 85% протеина), обладают физико-механическими свойствами, аналогичными свойствам пленок соевого протеина и сывороточного протеина, а также обладают прочностью и эластичностью, чтобы противостоять манипуляциям. Увеличение концентрации глицерина в качестве пластификатора в пленке снижает TS и модуль упругости, но увеличивает E и WVP.Очень прочные и растяжимые пленки могут быть получены из композиций 70/30 и 60/40 ППК / глицерин соответственно. Растворимость пленки не зависит от количества пластификатора (Choi and Han, 2001). Тепловая обработка растворов изолята горохового белка в течение 5 минут при 90 ° C для индукции денатурации увеличивает TS и E и снижает WVP и модуль упругости. ИК-Фурье спектроскопия показывает больше воды в ненагретых пленках, чем в термоденатурированных, в то время как электрофорез предполагает, что межмолекулярные дисульфидные связи образуются во время тепловой денатурации, что наиболее вероятно приводит к наблюдаемой большей целостности пленки по сравнению с ненагретыми контрольными пленками. (Чой и Хан, 2002).

    Фисташковый белок

    Фисташка в основном выращивается в жарком и сухом климате, например, в Западной Азии, Малой Азии, Южной Европе, Северной Африке и Калифорнии. Его плоды (ядра) используются в качестве съедобных орехов, для приготовления кофейного напитка, а также в качестве источника масла и красителя (Crane, 1979). От 35 до 40% сырого ядра состоит из белка, в котором преобладают гидрофильные аминокислоты (например, глутаминовая и аспарагиновая кислоты) (Ayranci and Dalgiç, 1992). Изолят белка (около 95% белка) может быть получен экстракцией из измельченных ядер с последующим процессом отбеливания для изменения цвета с коричневатого на белый с использованием перекиси водорода и стадией коагуляции для получения изолята (Ayranci and Dalgiç, 1992; Айранчи и Четин, 1995).

    Белковый изолят комбинируют с гидроксипропилметилцеллюлозой (ГПМЦ) и ПЭГ в качестве пластификаторов для литья пленок. WVP пленки увеличивается с увеличением количества белкового изолята из-за высокого содержания гидрофильных аминокислот. Кроме того, пленки набухают за счет поглощения воды, показывая большую толщину по сравнению с контрольной пленкой, содержащей только ГПМЦ (Ayranci and etin, 1995).

    Протеин зернового сорго

    Зерновое сорго занимает пятое место среди зерновых, производимых в мире (Dendy, 1995).Основная белковая фракция в ядре сорго — проламин, известный как кафирин. Кафирин похож на кукурузный зеин по молекулярной массе, растворимости, структуре и аминокислотному составу (Shull et al ., 1991). В зависимости от проламиновой природы кафирин можно легко экстрагировать спиртом и / или восстановителем, таким как β-меркаптоэтанол. Добавление β-меркаптоэтанола значительно увеличивает выход экстракции, но его токсичность делает его бесполезным для сохранения съедобности. В цельнозерновой муке сорго и эндосперме сорго содержание кафирина составляет 68–73% и 77–82% от общего белка, соответственно (Hamaker et al ., 1995).

    Пленки были приготовлены из извлеченного в лаборатории кафирина (89% белка) (Buffo, 1995), растворенного в этаноле, с добавлением глицерина и ПЭГ в качестве пластификаторов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.