Когда собирают клюкву и бруснику: Когда можно собирать бруснику и клюкву? Наказание за нарушение сроков сбора ягод | 59.ru
|
Дикие ягоды — щедрые дары природы — разнообразие ароматов, вкусов и цвета! В наше время любые ягоды можно купить в магазине в любое время года, однако вкус и аромат у них совсем не тот, что у только что сорванной лесной ягоды. Отличаются и полезные свойства таких ягод, в лесных — больше витаминов! Не упустите летний сезон созревания диких ягод, возьмите на заметку календарь цветения и созревания ягод, и вы всегда будете знать, когда собирать ягоды летом.
Правила сбора ягодЧтобы сохранить высокое качество и полезные свойства ягод, надо придерживаться несложных правил сбора ягод.
Календарь средних сроков цветения и созревания травяных и кустарничковых лесных ягод. В календаре сбора ягод показаны средние сроки цветения и созревания большинства диких ягод и плодов произрастающих на территории нашей страны.
Как правило, сезон сбора брусники наступает в августе сентябре. Брусника — ценный витаминоноситель, ягоды брусники содержат в себе целый набор биологически активных веществ, органических кислот, сахаров. После сбора брусника храниться в свежем виде в течение месяца, так как содержит бензойную кислоту. Ягоды брусники и сок из них принимаются при повышенном кровяном давлении, являются хорошим утолителем жажды, слабительным и жаропонижающим средством. Брусничный морс обладает противовоспалительным и мочегонным действием, антимикробным и детоксикационным эффектом, помогает при гриппах и острых респираторных заболеваниях. Вороника (она же шикша, она же водяника) — растение тундры и севера. Поспевает вороника в августе, а собирают воронику осенью, вплоть до заморозков. Листья вороники, похожие на хвою, остаются на растении даже зимой, только становятся фиолетово-чёрными. Вороника, водяника, шикша, медвежья ягода, багновка Сезон сбора голубики лесной или гонобобеля наступает в июле, августе и даже сентябре. Полезные свойства ягод голубики помогут всем, кто соберет плоды голубики — синевато-черные ягоды с сильным голубовато-сизым налетом с зеленоватой мякотью. Земляника лесная поспевает в июне-июле, в более северных регионах сбор земляники можно осуществлять даже в августе. О полезных свойствах земляники слагают легенды. Земляника – ягода, стоящая на первом месте из всех по содержанию железа, витамина Е, фолиевой кислоты и кальция. Ягоды земляники полезны поскольку содержат микроэлементы, сахара, пектины, кислоты, клетчакта, витамины и эфирные масла. Они не только улучшают аппетит, но и способствуют нормализации пищеварения. Земляника лесная, суница, поземка, ягодник Клюква цветет в июне, а собирают ягоды, начиная с сентября в течение всей осени. Медики отнесли эту ягоду к самым полезным для человека продуктам питания. Клюква – прекрасный антиоксидант. Благодаря высокому содержанию солей калия и витамина С, клюква очень полезна для организма в период инфекционных и простудных заболеваний. Клюква считается природным антибиотиком из-за ее антибактериальных и противовоспалительных свойств. В клюкве содержатся вещества препятствующие образованию в сосудах бляшек и образованию тромбов. Богатая лечебными свойствами клюква показана при варикозном расширении вен, так как способствует повышению прочности и эластичности стенок кровеносных сосудов и капилляров. Клюква, веснянка, журавиха, подснежница Ягодя княженики созревают в июле — августе. Княженика обладает очень приятным вкусом — она сладкая, но с кисловатым привкусом и с сильным ароматом, напоминающим одновременно ананас и персик. Кроме того, что княженика вкуснее обычной малины, она еще и полезна как малина. Настои и отвары княженики в народной медицине рекомендуют как жаропонижающее средство, для полоскания горла при кашле, при катарах верхних дыхательных путей и бронхиальной астме. Ягоды княженики утоляют жажду и действуют как жаропонижающее средство, настои ягод дают больным как питье. Из молодых листьев княженики готовят вкусный фруктовый чай. Настои листьев применяют в качестве полоскания при воспалении горла и кашле и как вяжущее средство при поносах. Свежие листья прикладывают к ранам для снятия воспаления и более быстрого заживления. Княженика, поляника, мамура Костяника поспевает в июле — августе. Собирают костянику до конца сентября, чтобы насладиться вкусом ягоды и ее целебными свойствами. Благодаря высокому содержанию витамина С (порядка 150 мг %), дубильным и пектиновым веществам, органическим кислотам, сок из плодов костяники применяют в качестве антицинготного и протистоцидного препарата. Рекомендованы соки из костяники при анемиях, малокровии. Сок из ягод костяники способствует улучшению обмена веществ, укреплению стенок сосудов и выводу токсинов и холестерина из организма. Спасают настои из костяники и от боли в области сердца. Эффективны при циститах и простуде. Ягоды костяники обладают выраженным жаропонижающим средством, поэтому рекомендованы как включение в комплексную терапию при заболеваниях, сопровождающихся «сильным жаром». Красника растет на Сахалине, юге Камчатки и некоторых других местах. Собирают краснику в августе — сентябре. Свежие ягоды и сок из красники эффективно снижают давление при гипертонии. Установлено, что ягоды красники богаты Р-активными веществами, которые расширяют кровеносные сосуды и укрепляют их стенки. Ягоды красники содержат витамин С, бензойную и другие органических кислоты, клетчатку, 7 незаменимых аминокислот, микроэлементы (медь, кобальт, марганец, цинк и хром). Полезна красника при простуде, при головной боли проявляется обезболивающее действие красники. Сок ягод красники и жидкий экстракт применяют и как слабительное. Помимо ягод у красники съедобны молодые листья, по вкусу напоминающие щавель. Цветет морошка в мае — июне, а собирать морошку можно в июле, августе. Испокон веков на Руси свежую и моченую морошку подавали к царскому столу как самую ценную ягоду Севера. На Севере ее и сейчас называют Царской ягодой. Витамина С в морошке содержится в 3 раза больше, чем в апельсине. Морошка превосходит морковь по содержанию провитамина А, который омолаживает клеточные популяции. Чудо-ягода-морошка — богатый источник токоферолов, ускоряющих регенерацию поврежденных клеток и участвующих в важнейших процессах тканевого метаболизма. Поскольку в морошке много калия, она способствует защите от онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Плоды вместе с медом хорошо давать для укрепления ослабленным больным. Одной из последних просьб А. С. Пушкина было желание поесть моченой морошки. Морошка, глошина, медвежатник Собирают чернику с июля по сентябрь. Черника – целебная ягода, в ней содержится множество витаминов и минералов. Она тонизирует и стимулирует обменные процессы, обладает кровоостанавливающим, противовоспалительным, противоспазматическим, болеутоляющим, мочегонным действием.
Лето — прекрасное время для отдыха и сбора ягод. Чтобы полезные свойства ягод остались целебными, напомним еще одно простое правило сбора ягод: собирайте ягоды вдали от автомобильных трасс, промышленных предприятий, свалок и других опасных мест. Надеюсь, наш ягодный календарь разбудил в вас желание немедленно отправится в лес на сбор ягод. Подскажите, как сделать клюквенный морс?Чтобы получить литр морса, вам понадобится 800 мл кипятка, 125 г клюквы и 3 ст.
|
|||||||||
Вкус у брусники кисловатый с горчинкой, которая уходит лишь после заморозков, собирают бруснику вплоть до ноября. Полезные свойства ягод брусники известны всем, поэтому, когда созревает брусника, берите лукошки и в лес.
Полезные свойства ягод вороники очень разнообразны.
Голубика обладает противосклеротическим, кардиотоническим, гипотензивным и противовоспалительным действием. Эффективна при атеросклерозе, гипертонической болезни, капилляротоксикозах и других заболеваниях, связанных с недостаточностью кровеносных капилляров. Ягоды голубики рекомендуется употреблять диабетикам, так как они способствуют восстановлению тканей, усиливают действие препаратов, понижающих уровень сахара в крови, и усиливают обмен веществ. 
Ягоды земляники помогают восстановить силы, вылечивают поносы у детишек и помогают при малокровии. Земляника обладает витаминное, противоаллергенное, желчегонным и мочегонным свойствами, нормализует обмен веществ. Благодаря свойствам земляники из организма выводятся токсины и холестерин. Заготавливают землянику впрок высушивая, замораживая или протирая с сахаром.
Более всего клюква полезна в свежем виде, в котором сохраняется довольно долго благодаря содержанию бензойной кислоты.
Вкус ягод красники своеобразен: сначала они кажутся сладкими, позже — кисловатыми, а когда совсем разжуешь, горьковато-солоноватыми.
ложки меда или сахарного песка. Промойте ягоды и разомните их деревянной толкушкой. Затем положите клюквенную массу в марлю, сложенную в несколько слоев, и с ее помощью отожмите сок. Жмых залейте горячей водой, прокипятите в течение 5-10 минут и процедите через ситечко или марлю. Получившийся отвар смешайте с готовым соком, добавьте мед или сахар и охладите его. Вот и все – вкусный напиток готов! Только не забудьте, что посуда для клюквенного морса должна быть эмалированной, стеклянной или из нержавейки. Алюминиевые кастрюли могут окислиться и сделают полезный напиток вредным.С какого числа разрешено собирать бруснику и клюкву в 2020 году.
С какого числа можно официально собирать бруснику и клюкву в 2020 году в регионах Беларуси (в Минской, Могилевской, Гродненской, Гомельской, Витебской и Брестской областях), чтобы не нарушить законодательство.
Мы подобрали решения облисполкомов по данному вопросу, так как в соответствии с ч.
4 ст.45 Закона Республики Беларусь от 14 июня 2003 года «О растительном мире» и п.5 Правил заготовки древесных соков, сбора, заготовки (закупки) дикорастущих растений и (или) их частей (утверждены Постановлением Министерства природных ресурсов и охраны окружающей среды Республики Беларусь от 21 ноября 2016 г. № 37), сроки сбора, заготовки (закупки) отдельных видов дикорастущих растений и (или) их частей устанавливаются областными исполнительными комитетами по согласованию с территориальными органами Министерства природных ресурсов и охраны окружающей среды Республики Беларусь и Министерства лесного хозяйства Республики Беларусь.
В 2020 году на территории Минской области установлены следующие сроки сбора, заготовки (закупки) дикорастущих ягод брусники с 12 августа, клюквы – с 4 сентября (Решение Минского областного исполнительного комитета от 28 июля 2020 г. № 622 «О сроках сбора, заготовки (закупки) дикорастущих ягод брусники и клюквы в 2020 году»).
В 2020 году на территории Могилевской области установлены следующие сроки сбора, заготовки (закупки) дикорастущих ягод брусники с 12 августа, клюквы – со 2 сентября (О сроках сбора, заготовки (закупки) дикорастущих ягод брусники и клюквы в 2020 году.
Решение Могилевского областного исполнительного комитета от 27 июля 2020 г. № 5-136).
На территории Брестской области на 2020 год установлены следующие сроки сбора, заготовки (закупки) дикорастущих ягод брусники с 10 августа, клюквы – с 30 августа (О сроках сбора, заготовки (закупки) в 2020 году дикорастущих ягод. Решение Брестского областного исполнительного комитета от 27 июля 2020 г. № 416).
На территории Витебской области на 2020 год установлены следующие сроки сбора, заготовки (закупки) дикорастущих ягод брусники с 14 августа, клюквы – с 6 сентября (Решение Витебского облисполкома 27 июля 2020 г. № 433. О сроках сбора, заготовки (закупки) дикорастущих ягод).
На территории Гомельской области на 2020 год установлены следующие сроки сбора, заготовки (закупки) дикорастущих ягод брусники с 10 августа, клюквы – с 30 августа (О сроках сбора, заготовки (закупки) в 2020 году дикорастущих ягод брусники и клюквы на территории Гомельской области.
Решение Гомельского областного исполнительного комитета от 31 июля 2020 г. № 619).
На территории Гродненской области на 2020 год установлены следующие сроки сбора, заготовки (закупки) дикорастущих ягод брусники с 12 августа, клюквы – с 2 сентября (О сроках сбора, заготовки (закупки) дикорастущих ягод брусники и клюквы на территории Гродненской области в 2020 году. Решение Гродненского областного исполнительного комитета от 10 июля 2020 г. № 396).
Отправляясь в лес, не стоит забывать, что согласно статьи 15.26. КоАП Беларуси нарушение правил заготовки, сбора или закупки грибов, других дикорастущих растений или их частей:
1. Сбор или заготовка грибов, других дикорастущих растений или их частей (плодов, ягод, семян и др.), древесного сока на территории, где такие заготовки или сбор запрещены, либо их заготовка или сбор без разрешительного документа, когда его получение обязательно, или не в соответствии с ним –
влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до двадцати базовых величин, на индивидуального предпринимателя – до ста базовых величин, а на юридическое лицо – до пятисот базовых величин.
2. Нарушение установленных сроков, применение запрещенных средств или методов сбора или заготовки грибов, других дикорастущих растений или их частей, древесного сока либо иное нарушение правил сбора или заготовки –
влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до двадцати базовых величин, на индивидуального предпринимателя – до ста базовых величин, а на юридическое лицо – до пятисот базовых величин.
3. Нарушение правил закупки грибов, других дикорастущих растений или их частей в промысловых целях –
влечет наложение штрафа в размере от десяти до тридцати базовых величин с конфискацией закупленных дикорастущих растений или их частей или без конфискации, на индивидуального предпринимателя – от десяти до ста базовых величин с конфискацией закупленных дикорастущих растений или их частей или без конфискации, а на юридическое лицо – до пятисот базовых величин с конфискацией закупленных дикорастущих растений или их частей или без конфискации.
Полные тексты решений облисполкомов опубликованы на Национальном правовом Интернет-портале Республики Беларусь .
Сроки сбора ягод в предыдущие годы:
Сроки сбора брусники и клюквы в 2017 году.
Сроки сбора брусники и клюквы в 2019 году.
Лесные ягоды Карелии — виды, когда и где собирать
Природные бриллианты Карелии — северные ягоды. Настоящая кладезь витаминов и полезных для организма веществ. Даже если особого интереса к их, сбору вы не проявляете, рекомендуем всё же прихватить с собой в поездку небольшое лукошко. Разнообразие ягод, растущих здесь буквально под ногами, впечатлит кого угодно.
Земляника
Растёт земляника в лиственных и смешанных лесах, предпочитает открытые места и полностью вызревает уже в июне. Эта ягода сладкая и ароматная, поэтому так любима и взрослыми, и детьми. Искать её нужно на лугах, освещённых опушках или свежих лесосеках, где она быстро разрастается.
Важно! Земляника — ягода нежная, собирать её нужно аккуратно, в полной зрелости и в сухую погоду. Хранится она недолго, поэтому местные жители либо сразу еесъедают, либо сушат в печах или плодовоовощных сушилках.
Черника
Эта крупная тёмно-синяя ягода — самое популярное лесное лакомств среди местных. Собирают чернику в тёмных хвойных лесах, на затенённых лужайках или на вырубках. Если ягоды зрели на солнце, они будут очень сладкими.
Урожай ягод черники в Карелии собирают уже к началу июля, а весь июнь она набирает цвет. Интересно, что при консервациичерники местные жители не используют сахар, а ограничиваются одной пастеризацией. Дело в том, что в этой ягоде содержится много антисептических веществ, которые препятствуют гниению.
Малина
Ещё одна сладкая лесная ягода, вызревающая к середине короткого карельского лета. Малина предпочитает открытые, солнечные места, где растет в больших зарослях. Особенно сильно разрастается малина на свежих вырубках или гарях. Ягоды у лесной малины не такие крупные, как у домашних сортов, однако в дикой больше витаминов и полезных микроэлементов.
Морошка
В старину морошку называли «царской ягодой», ведь без неё не обходилось ни одно хорошее застолье.
Мочёная ягода, морошковый квас или наливка — такие блюда и напитки считались неизменным атрибутом царских пиров.
Во многом это связано не только с большой ценностью ягоды, но и с тем, что ее урожайность зависит от погодных условий. Морошка в Карелии цветёт рано, поэтому есть риск, что весенние заморозки могут «побить» весь цвет и вызревать будет нечему. Если же год оказался урожайным на морошку, то обязательно соберите хотя бы небольшое лукошко этой северной ягоды.
Клюква
Клюкву нужно искать среди хвойных лесов, в замшелой почве или вблизи болот. На территории Карелии растёт более 22 сортов этой ягоды. По количеству содержащихся витаминов и минеральных веществ клюква не уступает бруснике и справедливо считается одной из самых полезных лесных ягод.
Цветёт клюква в июне, а сезон сбора этой ягоды в Карелии начинается с сентября и продолжается все осенние месяцы, вплоть до зимы. Иногда перезимовавшую клюкву находят и ранней весной. Такие ягоды теряют свою горечь, а вместе с ней изрядный запас полезных витаминов.
Зато мягкая и сладкая «весенняя» клюква считается своеобразным деликатесом.
Брусника
Ещё одна северная ягода, известная полезными свойствами. Местные жители любят бруснику за простой сбор и неприхотливость в хранении. Растёт брусника и в сухих сосновых, и во влажных еловых лесах. Часто встречается на болотах, выбирая сравнительно сухие возвышенные места.
Разрастаясь, брусника образует сплошной покров, особенно плотный на местах пожаров и вырубок. Сбор этой ягоды в Карелии начинается в начале сентября. Есть даже точная дата — 5 сентября День Лупа Брусничника. В старину в этот день на сбор брусники отправлялись все, от мала до велика.
Княженика
Ягода с множеством названий, в зависимости от местараспространения: костяника, костянка, хохлушка, полуденица или даже арктическая малина. В Карелии чаще всего можно услышать поляника или поленика, но официальное ее название — княженика обыкновенная.
Растёт княженика в смешанных лесах, предпочитая мшистые грунты, болота или опушки, любит склоны холмов и канавы. Цветёт княженика в Карелии в июне, а созревает к концу июля — началу августа. Спелая, сладкая и внешне напоминает малину, однако цвет ягод более сложный. Интересно, что аромат княженики у многих людей вызывает ассоциации с запахом ананаса.
Если вы приехали в Карелию в период ее плодоношения, обязательно попробуйте ягоду прямо «с куста». Княженика очень быстро портится, поэтому её часто употребляют только в свежем виде.
сбор урожая ягод, разновидности ягод и ягодные места
Конец лета и начало осени — время сбора щедрых даров природы. Как приятно вернуться домой с горбовиком, полным налитой, спелой брусники, чтобы заготовить на зиму чудное варенье или набрать ведро черники, чтобы в лютый мороз испечь сладкий ароматный пирог! Однако сезон ягод в Карелии в 2019 году — это не просто приготовления к грядущей зиме. В Республике это время называют временем «горбатого» бизнеса.
Зачем собирают ягоды в Карелии в 2019 году
Карелия славится природными богатствами и на карельскую ягоду давно имеется постоянный спрос на внутреннем и на внешнем рынке.
Но на местных землях нет предприятий, которые занимались бы заготовкой плодов в промышленных объемах. Эта работа целиком лежит на жителях республики. Некоторые из них, в стремлении быстро подзаработать даже берут на основной работе отпуск на «денежное» время. В поселках пустеют улицы и дома — все карелы отправляются на сбор ягоды в Карелии. 2019 год в этом смысле стал особенно урожайным, хотя лето не радовало солнечными днями.
Правда, сборщикам даров природы в начале сезона бывает сложно определить, что будет на пике спроса, а что придется сбывать с затруднениями. Цена зависит от запросов закупщиков и урожайности, а также качества собранной ягоды: её спелости, наличия порченой ягоды, отсутствия чашелистиков и мусора. Поэтому действительно крупные суммы зарабатывают единицы; большинство довольствуется 40-60 тысячами за два месяца тяжелой работы. К тому же свои условия диктует и погода: так, затяжные дожди могу сильно испортить весь процесс.
Какие ягоды есть в Карелии в 2019 году
Морошка. Зацветает она весной, причём от количества заморозков в это время зависит урожайность кустарника. На месте белых цветов, похожих на розы, появляется красная ягода. Новички по ошибке принимают её за спелую, однако она позже меняет цвет на желто-оранжевый — именно в таком виде и следует брать морошку в лесу.
Морошка в Карелии 2019 созревает одной из первых ягод, с июля по август, в зависимости от территории. Она имеет пряно-кислый вкус, с винным акцентом. Плод — сборная костянка, листочки морщинистые. Предпочитает северные районы, торфяные болота, тундры, богатые мхом и лишайником, заболоченные участки.
Польза. Очень большое содержание витамина C, токоферолов. Обладает мочегонным, потогонным, противомикробным и спазмолитическим действием. Нередко морошку в Карелии используют как жаропонижающее при ОРЗ, и в сочетании с медом — как тонизирующее средство для ослабленных больных.
Имеет закрепляющее действие, повышает свертываемость крови. Нежелательно употреблять морошку при гастритах и язве желудка.
Черника. Нет популярнее ягоды в Карелии в 2019 году, чем черника. Сладкую, спелую, её приятно брать в хвойном или смешанном лесу, а также на болотистых участках — черничные кусты буквально усыпаны темно-синими плодами.
Польза. Высокая концентрация аскорбиновой кислоты, магния, кальция, марганца, пектинов, антоцианов и каротинов, полезных для зрения пигментов. Плоды черники широко используются в фармацевтической промышленности при изготовлении БАДов для улучшения зрения, терапии патологий кишечника. Рекомендуют чернику к регулярному употреблению при подагре, ревматизме, диабете. Собирают эту ягоду в начале-середине августа.
Голубика (дурника). Крупнее своей родственницы-черники в полтора-два раза, хоть и уступают ей по сладости. Слегка продолговатая, синяя, почти голубая ягода растет не только вблизи болот, но и на кислых почвах, в сосняках, и в смешанных лесах.
Польза. Желчегонное, гипотензивное, противовоспалительное, кардиотоническое, противосклеротическое и даже противорадиационное действие — кажется, в этой ягоде собралась вся домашняя аптечка. Плоды голубики содержат много пектина и дубильных веществ, органические кислоты, каротины, флавоноиды, витамины K, PP, P. Железо, содержащееся в этой ягоде, отличается высокой усвояемостью.
Брусника. Ягоды брусники в Карелии 2019 любят торфяные болота и сырые, прохладные леса, чаще смешанного типа. Темно-красные ягоды на маленьких кустиках созревают в августе и сентябре. Ягодные морсы и отвары из листьев используют как диуретическое и дезинфицирующее средство. Плоды славятся своими полезными свойствами: их рекомендуют есть при анемии, неврозах, высоком давлении, при простудных заболеваниях. Они богаты кальцием, магнием, железом, фосфором, калием. Брусничные соки употребляют при гипертонии, анемии и неврозах, настой из листьев — при болезнях мочеполовой системы, а сироп способствует улучшению зрения.
Клюква. Небольшой кустарничек с шаровидными плодами, созревающими к сентябрю. Клюкву в Карелии называют королевой болот — она растет преимущественно на болотистых участках. Ягода на кустиках остается до самой весны, поэтому её собирают до первого снега, а иногда и после его схода.
Клюква содержит большое количество органических кислот, углеводы и эфирные масла, каротин и аскорбиновую кислоту, часть витаминов группы B, калий, йод, цинк, магний, железо, антоцианы, дубильные вещества, кверцитин. Эта ягода используется в кондитерском производстве, при создании ликерно-водочной продукции, в качестве лекарственного сырья, в домашнем хозяйстве для заготовок.
Клюквенный сок хорош в терапии гастритов, панкреатитов, атеросклероза, анемии, заболеваний мочеполовой системы, печени, ревматизме, как средство комплексной терапии при лихорадках, поскольку он обладает бактерицидным и жаропонижающим действием.
Говоря об урожае ягод в Карелии в 2019 году, нельзя не вспомнить про княженику. Внешне эта ягода выглядит как малина, но имеет совершенно другой вкус. Второе её название — арктическая малина. В Карелии она произрастает повсюду — на лугах и болотах, по речным берегам и в лесу. Кустики стелющиеся, с ароматными малиновыми ягодами, содержащими яблочную и лимонную кислоты, множество эфиров и витаминов. Княженика повышает общий тонус, укрепляет иммунитет и хорошо утоляет жажду.
Шикшу многие обходят стороной, считая её ядовитой из-за выраженного черного цвета и листочков, больше похожих на колючки. Она не отличается высокими вкусовыми качествами, к тому же внутри у плода имеется крупная косточка. Зато шикша по пользе не уступает, а то и обгоняет прочие ягоды, ведь она может похвастаться высоким содержанием алкалоидов, сапонинов, жирных и эфирных масел, кумаринов, флавоноидов и других биологически активных веществ. Веточки шикши — отличное средство для заживления маленьких ранок, а на ягодках настаивают вино.
Костяника любит лиственные леса, солнечные поляны. Ягодки крупные, растут по четыре-шесть штук, созревают в июле-августе, имеют сладко-кислый вкус. Карельская костяника богата дубильными веществами и аскорбиновой кислотой, широко используется в медицине. Ею лечат анемию, простуду. Плоды запасают на зиму в виде конфитюров и варенья.
Где собирать урожай ягод 2019 в Карелии
Излюбленные места сборщиков ягод — это Тулгубу, Лучевое, Гирвас. Богат плодами Прионежский район, много черники можно найти рядом с Бесовцом и в Беломорье. За голубикой и царской морошкой следует отправляться в Пряжинский район, к Ведлозеру. Так же морошкой славятся и болота по берегу Белого моря. Здесь болотистая местность тянется на десятки километров вдоль побережья.
Карельскую бруснику набирают на берегу речки Чуйнаволк, в Беломорском и Муезерском районах. А вот клюква, как ни странно, отличается теплолюбивостью, и на севере ее намного меньше, чем в южной части республики.
Хорошие ягодники можно обнаружить на северо-западе от Петрозаводска, у поселка Порос, по берегам речки Суна, Пяозера. Богатым урожаем порадует Лоухский, самый малонаселенный район Карелии. Опытные сборщики советуют съездить в сторону деревни Солохи, близ заповедника Кивач, где можно набрать экологически чистых плодов, к Маслозеру и реке Охта. Много ягодных мест у деревни Надвоицы, что в Сенежском районе.
Если вы не успели попасть в сезон ягод в Карелии 2019 году, то не спешите расстраиваться. Просто отправляйтесь на север Республики, где плоды, как правило, поспевают на две недели позже. Например, брусника и клюква вызревают здесь только в сентябре, поэтому у вас есть ещё все шансы угостить своих родных и близких настоящей северной ягодой.
Хранение дикорастущих лесных ягод брусники, черники, земляники, голубики, клюквы на ЗАО Стимул Санкт-Петербург
Лесные ягоды в зависимости от срока хранения можно подразделить на скоропортящиеся и выдерживающие длительное хранение. К первой группе относят землянику, малину, чернику, голубику и др.; ко второй — бруснику, клюкву, рябину, калину и некоторые другие.
Сроки хранения ягод определяются их зрелостью и ходом процесса дозревания. Дикорастущие ягоды, предназначенные для хранения, собирают в стадии съемной зрелости (бруснику и клюкву) или зрелыми (голубику, чернику, малину, ежевику и др.). Ягоды, снятые раньше срока, с повреждениями, подмороженные, запаренные, небрежно упакованные — хранятся плохо.
Дикорастущие клюква и брусника хорошо хранятся, так как они не восприимчивы к заболеваниям. Эта устойчивость связана с химическим составом ягод, а также с их строением. Устойчивость ягод повышает присутствие в них органических кислот, особенно бензойной, эфирных масел, фенольных соединений, гликозидов. Поверхность многих видов ягод покрыта пленкой, хорошо защищающей их от испарения.
Лесные ягоды хранятся в неохлаждаемых помещениях и в хранилищах с искусственным охлаждением, с обеспечением высокой влажности воздуха 85-90 %, оптимальной для жизнедеятельности микроорганизмов, вызывающих порчу ягод.
Чтобы регулировать процессы, происходящие в ягодах, необходимо создать оптимальный режим хранения. При его выборе мы учитываем индивидуальные особенности ягод, поскольку реакция отдельных их видов на разную температуру различна. Хорошее хранение означает максимальное замедление всех процессов обмена веществ, подавление жизнедеятельности фитопатогенной микрофлоры, изменение качества ягод. Это возможно при температуре, близкой к точке замерзания, но исключающей даже небольшое подмораживание. При этом необходимо учитывать не только температуру замерзания, но и чувствительность ягод к ее понижению.
Качество «Premium» выпускаемой продукции ЗАО «Стимул» обуславливается соблюдением необходимых условий и сроков хранения сырья, в результате чего на Ваших столах — соки и нектары, ягоды сушеные зарекомендовавшие себя не только на российском рынке, но и успешно экспортируемые в Японию.
Другие технологические процессы:
Перейти на Главную >>
что, где и когда собирать в Ленобласти : Главное, Истории: IVBG.
ru
Вместе с грибным сезоном в Ленобласти с начала лета стартовала «охота» за ягодами. Когда можно начинать собирать чернику? Где встречаются плоды морошки? Редакция ivbg.ru рассказывает, какими полезными свойствами обладают местные ягоды и где их искать на территории нашего региона.
Фото: vk.com/berries2018
Как правильно собирать ягоды?
Для того, чтобы при сборе ягод, сохранить их качество и полезные свойства, необходимо придерживаться некоторых правил.
Не стоит при сборе ягод пользоваться механическими приспособлениями, такими как совки, гребенки и подобные. Они наносят урон ягодникам, что может повлиять на сокращение урожая ягод в дальнейшем.
Стоит срывать только зрелые плоды, так как собранные ягоды не дозревают после сбора.
Опытные «охотники» советуют собирать ягоды, которые хотите съесть сразу, при растущей луне. Именно в этот период они наиболее ароматные. А плоды для консервирования — при убывающей луне, тогда они дольше сохранятся.
За ягодами следует идти в прохладные часы — утром и вечером, желательно через день. В случае, если стоит сухая и жаркая погода, можно каждый день, чтобы не допустить перезревания плодов.
Собранные ягоды стоит прикрывать от солнца, так как прогретые плоды теряют вкус и полезные свойства.
Черника
Фото: m.news.yandex.fr
Черника является одной из самых популярных ягод нашей области за счет своих вкусовых качеств, полезности и легкости в сборе, так как она растет по всему региону.
Цветение начинается в июне, а в следующем месяце начинается «погоня» за черникой. Продолжительность сбора может длиться до октября.
Учитывая, что ягода растет по всей территории Ленобласти, следует помнить, что под Выборгом созревание происходит на пару недель позднее. Это связано с более суровым климатом. Отыскать плоды можно как в сухих лесах, так и на болотах. Лучше всего ягода «колосится» в хвойных лесах.
Черника богата витамином А, который стабилизирует работу глаз.
Ягоду можно употреблять как в сыром, так и в готовом виде. Часто ее добавляют в пироги, делают варенье, желе или компоты.
Брусника
Фото: frullato.ru
Брусника богата уникальными лекарственными свойствами. Второе из преимуществ — ягода может долго храниться. Это связано с тем, что плод наполнен природным консервантом. Созревание происходит в августе, но за ягодами лучше отправиться в сентябре.
Брусника растет в сосновых лесах региона на небольших кустарниках.
Ягода наполнена биологически активными веществами и кислотами. Плодовый сок используется при повышенном давлении. Также он считается действенным слабительным и жаропонижающим средством.
Многие употребляют свежепротертую бруснику с сахаром. Кроме того, из ягод делают варенье и морсы.
Голубика
Фото: orgtorg.org
Витаминизированную голубику можно собирать стоя. Появление первых ягод обычно приходится на конец июля. Сбор происходит до конца лета.
Растет по всему региону.
В больших количествах она «обитает» на окраинах болот.
Ягода содержит такие витамины, как А, РР, В1, В2 и С. Считается, что голубика полезна в период беременности. Также плоды рекомендуют к приему диабетикам, так как они влияют на восстановление тканей, снижают сахар и усиливают обмен веществ.
Голубику принято есть на свежем воздухе во время сбора, потому что в свежих ягодах наиболее высокий процент полезных веществ. Также из ягод делают варенье и даже вино.
Морошка
Фото: suseky.com
Другое название плода — «Царская ягода». В ней содержится большое количество аскорбиновой кислоты — больше, чем в апельсине, и каротин. Созревание приходится на конец июля и август. Собирать следует желтые ягоды. Красные являются недозревшими и кислыми на вкус.
Морошку можно найти в болотистых местностях Тосненского, Всеволожского, Волосовского и Кировского районов.
Плод богат витамином E, благодаря чему благотворно влияет на нарушенное кровообращение, облегчает состояние при ожогах, ускоряет регенерацию тканей и восстанавливает зрение.
Морошку используют для приготовления варенья, джем и желе. Многие любят употреблять ягоду в замороженном виде.
Клюква
Фото: my.mail.ru
Клюква является самой кислой областной ягодой, но содержит букет полезных качеств. Появляется в самом конце августа или в сентябре, но сбор продолжается до первого снега. Оставшиеся под снегом плоды, опытные охотники за ягодами собирают весной: плоды — сладкие на вкус.
Клюква растет на болотах региона.
Ягода содержит сахара, органические кислоты, пектины и витамины. Она вызывает аппетит и улучшает пищеварительный процессы в организме. Также ее используют при лечении простуды.
Клюкву можно есть в любом виде: и в свежем, и в замороженном, и в моченном, и засушенную. На основе нее делают соки, морсы, варенья, кисели, коктейли и клюквенный квас. Кроме того, плоды добавляют в салаты, пироги и другие блюда. Отметим, что хранить свежую клюкву можно около полгода. Для этого ее необходимо залить водой и держать в холодном месте.
Земляника
Фото: lubludachy.mirtesen.ru
Вкусная ароматная ягода «пестрит» полезными свойства. Собирать ее сложнее, чем другие. Созревание приходится на июнь. Сбор происходит в летний период.
На территории Ленобласти земляника «обитает» в хвойных и смешанных лесах. Искать лучше на солнцепеке, например, на открытых местах, опушках и склонах лесных оврагов.
Растение применяют при простуде. Свежие ягоды благотворно влияют на пищеварение и предотвращают воспалительные и язвенные процессы в желудочно-кишечном тракте.
Из земляники готовят варенья, компоты, а мастера своего дела делают вкусный крем.
Малина
Фото: www.1zoom.ru
Сладкая и неприхотливая ягода является одним из фаворитов жителей региона. Плоды «пробиваются» в июле. Встретить ягоду можно до конца августа.
Отыскать малину можно в глубине леса, но она также «любит» прорастать возле обочин дорог. Лучше всего она плодоносит на пожарищах и просеках.
Наполненная витамином C малина, помогает при простуде. Также ягода останавливает кровотечения и выводит токсины из организма. Употребление малины рекомендуют при радикулите, анемии и атеросклерозе.
Из плодов делают варенье, желе, мармелад и соки, а также вина, наливки, настойки и даже ликеры.
Напоминаем, что за предыдущую неделю, с 15 по 21 июля, в российских лесах пропали почти 596 человек. Волонтеры поисково-спасательного отряда «Лиза Алерт» рекомендуют любителям сбора грибов и ягод соблюдать необходимые нормы безопасности.
Лицензия на клюкву. Дикорастущие грибы и ягоды передали под контроль Минсельхоза России
Татьяна Марьина
Страна и мир
22 Июля 2019
И все-таки случилось… Дикорастущие грибочки-ягодки, а вместе с ними лесные орехи и лекарственные травы переданы под контроль Минсельхоза России.
Что, собственно, и зафиксировано в специальном постановлении правительства.
РИСУНОК Валерия ТАРАСЕНКО
Много, «как грязи»…
Нелишним будет напомнить, что выдвинутая без малого три года назад инициатива тогдашнего губернатора Владимирской области Светланы Орловой взять под госконтроль сбор дикоросов взбудоражила общество до предела. Г-жа Орлова настаивала: «Частники собирают лесное богатство бесплатно, из-за чего государство теряет огромную часть природных ресурсов, не получая ничего».
Ее активно поддерживал министр сельского хозяйства — тоже тогдашний — Александр Ткачев. Печалился о том, что Россия традиционно импортирует грибы, хотя своих в стране «как грязи», а промышленной основы для их производства нет. Тогда же проскочила информация о том, что Минсельхоз настаивает на введение лицензии на сбор даров леса.
Натолкнувшись на протестный ропот общественности (далеко не для всех тихая охота и вылазки по ягоды — хобби, для тысяч россиян это чуть ли не единственный способ прокормить семью), поборники госконтроля за дикоросами пыл поумерили.
Аграрное ведомство попыталось даже оправдаться: «Информация о том, что Министерство сельского хозяйства выступает за введение лицензии на сбор дикорастущих трав, является вымыслом и не соответствует действительности».
Всполошившихся грибников/ягодников успокаивали и тем, что окончательно вопрос должна решить Госдума, и она только лишь готовит законопроект, который должен навести порядок в вопросе сбора дикоросов.
В сухом остатке на сегодня: закона «о порядке» пока так и не появилось; постановление правительства о контроле за всеми подвижками на рынке дикоросов имеется. Нервозное состояние к заядлым любителям — грибникам/ягодникам возвращается. В стане же профессиональных заготовителей и переработчиков очевидных волнений не наблюдается. Там взаимоотношения с государством уже отрегулированы. Как и взаимоотношения с инвесторами.
За последние годы в России сложились три ведущих центра по заготовке и переработке дикоросов.
Первым называют наш Северо-Западный федеральный округ. Стимулом к развитию заготовок, прежде всего в Карелии, Псковской, Архангельской областях, стали прямые инвестиции со стороны заинтересованных шведских, финских и норвежских компаний. Сегодня только в Карелии действуют более сорока фирм, которые занимаются сбором дикоросов и поставкой их в страны Северной Европы. Правда, промышленная переработка сырья здесь находится в зачаточном состоянии, поэтому ягоду за границу отправляют в свежем виде.
Заготовители и переработчики Центрального ФО ориентированы на рынок Москвы. Здесь есть и современные производства, занимающиеся консервированием грибов, ягод, соков.
И, наконец, третий регион — огромная Сибирь. Особенность здешнего рынка дикоросов — наличие кедрового ореха, растущего только тут. Удаленность от границ стимулирует развитие глубокой переработки продукции на месте, чтобы свести к минимуму расходы при доставке продукции на внешние рынки.
Сколько за кучку?
Наверное, только в России грибы стали по-настоящему народной едой, изюминкой национальной кухни. Хотя первые упоминания об их употреблении в пищу историки обнаружили аж в древнегреческих и потом в древнеримских источниках. Но там летописцы не столько восхваляли вкус грибов, сколько рассказывали о многочисленных смертельных отравлениях.
Приписывали грибам и дьявольское, и божественное происхождение. Так, немецкий «Травник» в конце XVI века указывал: «Грибы называются детьми богов, ибо родятся они без семян, не так, как другие». А некий французский ботаник в XVIII веке уверял, что грибы были специально изобретены дьяволом, чтобы нарушить гармонию природы и довести до отчаяния исследователей.
Славяне чужестранных «Травников» не читали, французской ботаникой вряд ли интересовались. Они просто научились грибы правильно готовить. Историки кухни полагают, что грибы во многом заменили славянам недоступные морепродукты, став третьим важнейшим ингредиентом кулинарии наравне с мясом и всякого рода растениями.
В середине прошлого века начались серьезные исследования целебных свойств грибов. Для начала ученые «разложили» их на белки, жиры и углеводы. Выяснили, в частности, что содержание белка в белых грибах доходит до 4,6%, в подберезовиках — 3,9, в лисичках и осенних опятах — по 3,2, в маслятах — 1,9%. Жиров в разных грибах содержится от 1 до 6%.
При всей их полезности не стоит забывать, что грибы как губка впитывают из почвы все что нужно и не нужно. Вместе с полезной «минералкой» гриб поглощает радионуклиды и соли тяжелых металлов. Именно поэтому народонаселение иных цивилизованных стран грибные дикоросы считает «грязными» и отдает предпочтение культивируемым шампиньонам. Причем поедает их исключительно в сыром виде.
Нынешний сезон тихой охоты грибники в наших краях начали еще месяц назад. И очень даже успешно. Однако цены на лесные дары, как всегда, кусачие. Раскладывая свою лесную добычу на газетные подстилки, пустые ящики и прочую рухлядь, продавцы тут же вступают в «ценовой сговор».
Среднестатистический «сговор» в Петербурге сегодня выглядит примерно так: 1200 рубликов за кучку белых грибочков, 900 — за семейство лисичек. Впрочем, кило лисичек можно сторговать и дешевле раза в два-три. На весах грибы никто взвешивать не будет. Торговля только так — кучками.
Ценовая составляющая прочей добычи — опят, маслят, моховиков и иже с ними — зависит от многих факторов. От места реализации: у продмага в окраинном районе — в пять раз дешевле, чем у станции метро в центре города. От настроения торговца: с утра заломил цену на товар, к вечеру отдает нераспроданное почти за бесценок.
Сетевым супермаркетам торговать грибным свежачком запрещено. Срок хранения товара, признанного скоропортящимся, не более суток. Реализовать его за столь короткое время и по столь высокой цене весьма затруднительно.
Болото без ограничений
Особый интерес — к ягодным дикоросам. И в первую очередь, наверное, к чернике.
В некоторых странах Западной Европы, в Китае, а также за океаном — в США, Чили, Перу, Аргентине черника введена в культуру и выращивается в промышленных масштабах. Прижилась «культурная» ягода и на наших садово-огородных грядках, удивляя и радуя дачников плодами, в два-три раза превышающими размеры лесных собратьев.
Говорят, правда, что, несмотря на крупноплодие и неплохие вкусовые качества, «культурная» черника не обладает лечебными свойствами лесной ягоды. Так что полезную чернику можно собрать только в лесу.
Обычно к концу августа на рынках Петербурга можно заприметить первую бруснику. Везут ее из Псковской области и из южных районов Ленинградской. Позже пойдет ягода из районов северных — не совсем дозревшая. Но специфика у ягодки такая: полежит сорванной несколько дней — дойдет до кондиции, можно отправлять на реализацию.
Как правило, много брусники к нам идет из упомянутой Карелии.
И немало — если верить торговцам — из Белоруссии.
Кстати, в Белоруссии каждый год тамошнее министерство природы «в целях получения зрелой и качественной продукции леса» устанавливает конкретные сроки начала сбора брусники. График расписывается по областям и по датам. Можно, конечно, наплевать на расписание и начать собирать ягоду, когда заблагорассудится. В конце концов определять наиболее приемлемый для сбора срок — личное дело каждого. Но при этом любой самостийный «охотник» на опекаемую государством ягоду должен иметь при себе немалую сумму денежек, дабы заплатить солидный штраф.
Под госконтроль попадает не только брусника, но и «царица болот» — клюква.
Ягода эта ценилась во все времена. Было время, когда ни один купец не покидал Россию, не загрузившись «по самую макушку» клюквой. Ягода приносила немалый доход в царскую казну. О ее полезности целые трактаты написаны. Любой, кому приходилось недужить, в первую очередь про клюквенный морс вспомнит.
Клюква — в заначке у сердечников и у тех, кто склонен к повышенному давлению.
Вот интересно: какие заградительные кордоны на пути к болоту поставит Минсельхоз, чтобы не пустить ягодника к дармовому, но подконтрольному государству клюквенному «улову»? Вопрос был бы риторическим, если бы сам Минсельхоз на него не ответил: «Введение ограничений к сбору дикорастущего сырья для граждан не планируется».
Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 132 (6485) от 22.07.2019 под заголовком «Дикорос под контролем».
Материалы рубрики
Клюква, брусника — ешьте сорняки и другие вещи
Клюква от природы очень питательна и очень кислая.
Делайте ежегодную вакцинацию каждый год
Замороженная клюква такая же кислая, как и свежая.
Я знаю это, потому что, когда я был ребенком, катался на коньках на замерзших прудах в штате Мэн, липкая клюква над льдом была своего рода кусочком.
Мы никогда не опознали их и никому не рассказывали, мы просто предполагали, что они съедобны, и все.Таковы дети, и это хороший повод направить эту склонность на организованный поиск пищи.
Мой следующий юношеский клюквенный сюрприз случился, когда однажды я обнаружил, что клюква не должна расти в воде. Я нашел участок на вершине небольшого холма, орошаемого только дождем. Они все еще были кислыми.
Свежая клюква
Клюква — настолько распространенная коммерческая культура, что мало кто думает собирать ее в дикой природе. К сожалению, клюква также стала ассоциироваться в основном с Днем Благодарения, оставив ягоду томиться до конца года, ее единственное спасительное преимущество — превратить ее в сок, чтобы уменьшить инфекции мочевыводящих путей.Одно из моих любимых применений готовой клюквы — добавлять их в качестве ароматизатора в смесь дикого риса и измельченных грецких орехов. Характер клюквы делает его восхитительным блюдом.
Существует три или четыре вида клюквы, и, как обычно, ботаники не все согласны с их классификациями и различиями.
Наиболее распространенным на востоке США и северо-востоке является Vaccinium macrocarpon (vak-SIN-ih-um mak-roe-KAR-pon.). Другие включают Vaccinium oxycoccos или Oxycoccos palustris ( распространены в Европе, Азии и на севере страны). Канада) Vaccinium microcarpum или Oxycoccos microcarpus (малая клюква), обнаруженная в Северной Европе и Северной Азии.Существует также Vaccinium erythrocarpum или Oxycoccos erythrocarpus , которые встречаются на верхних склонах Аппалачских гор и в Восточной Азии.
Катание на прудах зимой.
Vaccinium macrocarpon означает «большой коровий плод» или, возможно, «большой темно-красный плод». Vaccinium — древнеримское название черники, а также Vaccinium и Vacinum , означающие от коров или от коров. Почему это связано с коровами, никто, как ни странно, никогда не говорил.Другое мнение, что коровы тут ни при чем. Vaccinus может быть искажением греческого слова hyakinthos , что означает пурпурный или темно-красный.
Подобные слова есть и в других древних языках. «Большой темно-красный фрукт» имеет больше смысла, чем «большой коровий фрукт». Название «клюква» произошло от «ягода журавля», которую первые жители Новой Англии называли растение, потому что считали его похожим на журавля. Канадцы назвали это моховой ягой. Клюква была названа Fenberry на английском языке Старого Света, поскольку fen означает болото.Некоторые коренные американцы называли Клюкву Сассаманаш или Ибими . Их использовали для еды, лекарств и красителей.
Брусника в лишайнике
Люди думают, что клюква растет в воде из-за фотографий коммерческих операций во время сбора урожая. Обычно коммерческие предприятия затопляются во время сбора урожая или для укрытия растений и защиты их от холода. Как я уже упоминал, я нашел участок возле своего дома в штате Мэн, растущий на невысоком холме. Около 95% коммерческой клюквы перерабатывается в сокосодержащие напитки, соус и сушеную клюкву с сахаром.Остальные 5% продаются в свежем виде.
Свежую клюкву можно заморозить, и она будет храниться больше года (у меня в морозилке несколько фунтов). Их можно использовать непосредственно в рецептах, не размораживая. Клюква является важной культурой в Мэне, Массачусетсе, Мичигане, Миннесоте, Нью-Джерси, Орегоне, Вашингтоне, Висконсине, Британской Колумбии, Нью-Брансуике, Онтарио, Новой Шотландии, Ньюфаундленде, Квебеке, на юге Чили, в странах Балтии и в Восточной Европе.
Клюква — двоюродный брат черники, черники и черники, которые относятся к Vacciniums .Все ягоды с кроной не ядовиты, но не все вкусны. Близко родственная и заслуживающая упоминания брусника, Vaccinium vitis-idaea , (VYE-tis eye-DEE-ah.) Ее также называют горной клюквой и низкорослой клюквой. В отличие от клюквы, брусника не является коммерческой культурой, но ее собирают в большинстве стран мира, Канаде, Скандинавии, Северной Азии и так далее. Многие рецепты, приведенные ниже, работают как с брусникой, так и с клюквой.
Что означает « vitis-idaea », остается только догадываться.
Стандартное толкование ботаников, говорящих только по-английски, заключается в том, что это означает «Коровий виноград с горы. Ида »(в Греции). Для меня это действительно не имеет смысла. Другая точка зрения состоит в том, что это означает «Темно-красный виноград с горы. Ида »… ближе, но, на мой взгляд, сигары нет. Я предполагаю, что это означает «прежде всего темно-красный виноград». Ιδία (ee-THEE-ah) по-гречески означает прежде всего, и брусника, которая любит обнимать полярный круг, безусловно, растет прежде всего.
«Детализированный» профиль завода Грин Дин
ИДЕНТИФИКАЦИЯ: Низкорослый мат, обычно менее одного фута.Маленькие блестящие кожистые листья, бронзовые весной и темно-зеленые летом, от белого до розового, трубчатые четырехлепестковые цветы в гроздьях, за которыми следуют темно-красные съедобные плоды.
ВРЕМЯ ГОДА: Плоды созревают в сентябре или октябре.
ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА: Любит песчаные почвы, растет на болотах или суше.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В большом количестве, целиком или в виде соуса.
Смотрите несколько рецептов ниже. Их также можно съесть свежими на тропе или собрать замороженными с кустов, но они кислые.
Клюквенный соус
4 чашки клюквы
2 стакана сахара
Ягоды вымыть, добавить сахар, тщательно перемешать и варить на медленном огне без добавления воды (как на ягодах после мытья).
Варить 10 минут.
Пряная клюква
(Хороший маринад для подачи к мясу или дичи)
5 фунтов. клюква
3-1 / 2 стакана белого уксуса
2 столовые ложки корицы или душистого перца
1 столовая ложка гвоздики
Варить 2 часа.
Поместить в стерилизованные горячим способом банки и закрыть.
Приправы клюквенным апельсином
Состав
4 стакана (1 фунт) клюквы
2 апельсина, разрезанные на четвертинки (без семян)
2 стакана сахара
Инструкции
Пропустите ягоды и апельсины (включая цедру) через мясорубку (крупное лезвие).
Добавьте сахар и охладите.
На 2 пинты.
Хорошо хранится в течение нескольких недель в холодильнике.
Клюквенный пирог
Состав
1 (9 дюймов) оболочка для выпечки
1 стакан клюквенно-ягодного соуса (см. Рецепт)
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/2 стакана сахарного песка
1/3 стакана воды
2 яичных белка
1/8 чайной ложки соли
2 чайные ложки лимонного сока
1 чайная ложка миндального экстракта
1 стакан жирных сливок
Инструкции
Приготовить ягодный соус и кукурузный крахмал до загустения.Остудить и оставить наверху.
Сварите сахар и 1/3 стакана воды до состояния мягкого шарика (238ºF). Добавьте желатин, размягченный в 1/4 стакана воды. Медленно полейте этим сиропом сильно взбитые яичные белки, постоянно взбивая. Добавить соль, лимонный сок и экстракт миндаля, продолжать взбивать до остывания. Взбить сливки и соединить со смесью яичного белка.
Вылить в оболочку для пирога. Холод. Сверху намазать клюквенным соусом и поставить в холодильник до подачи.
Торт с клюквенным кофе
Инструкции
Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в квадратной сковороде 8 дюймов.
Намажьте 1/4 стакана сахара на топленое масло
Комбайн
1 чашка клюквенного соуса
1/2 стакана нарезанных орехов пекан (или грецких орехов)
1 столовая ложка тертой цедры апельсина.
Выложите эту смесь на сахар.
Просеиваем вместе
Универсальная мука 1-1 / 2 стакана
2 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/4 стакана сахара
Нарезать 1/3 стакана жира, пока он не станет напоминать кукурузную муку.
Взбить 1 яйцо и добавить 1/2 стакана молока. Добавляем к сухим ингредиентам, перемешиваем до полного увлажнения муки. Переверните в кастрюлю поверх смеси из куропаток. Выпекать в разогретой до 400º духовке от 25 до 30 минут.
Охладите на решетке около 45 минут, затем переверните на сервировочную тарелку. Подавать теплым.
Клюквенный хлеб
Состав
2 стакана просеянной универсальной муки
1 стакан сахара
1-1 / 2 чайные ложки разрыхлителя двойного действия
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли
Сок и тертая цедра 1 апельсина
2 столовые ложки топленого жира
1 хорошо взбитое яйцо
1/2 стакана измельченных орехов (пекан или грецкие орехи, другие по желанию)
1-1 / 2 стакана куропаток
Инструкции: —
Просейте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
Смешайте апельсиновый сок, тертую цедру, растопленный кулинарный жир и достаточно воды, чтобы получилось 3/4 чашки, затем добавьте взбитое яйцо. Вылейте эту смесь в сухие ингредиенты, перемешивая, чтобы они стали влажными.
Выложите слой жидкого теста на смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 9 ″ x5 ″ x3 ″, равномерно распределив; посыпать этот слой клюквой, добавить еще теста, посыпать ягодами и повторять, пока все не израсходуется.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 350ºF от 50 до 60 минут. Снимите со сковороды. Прохладный. Храните на ночь для удобного нарезания.
Клюквенный пудинг на пару
Состав
4 столовые ложки сливочного масла, растопленного.
1 стакан сахара
1 яйцо
2 стакана муки (1 сдобная мука, 1 хлебная мука)
(Примечание: — я использую универсальную муку)
2 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1 стакан молока и воды
1 чашка клюквенного соуса
Инструкции
Просейте вместе сахар, муку, разрыхлитель и соль.Взбить яичную и водно-молочную смесь. Вмешайте в сухие ингредиенты. В последнюю очередь добавьте ваниль и топленое масло. Хорошо смешать. Вылить в смазанную маслом форму, накрыть сверху или завязать вощеной бумагой. Поместите на решетку или подставку в глубокий чайник, залейте кипятком на половину глубины формы и накройте чайник. Готовьте на пару в течение 2 часов, доливая воду (при необходимости) кипятком до первоначальной глубины. Подается с подогретым клюквенным соусом ИЛИ соус можно сначала выложить в форму, добавить жидкое тесто и все вместе приготовить на пару.
Крошка с клюквой
Состав
1 стакан сырых овсяных хлопьев
1/2 стакана муки
1 стакан коричневого сахара
1/2 стакана сливочного масла
2 стакана (1 фунт) клюквенного соуса
Инструкции
Смешайте овсяные хлопья, муку и коричневый сахар. Нарезать сливочным маслом до рассыпчатости. Поместите половину этой смеси в смазанную маслом форму для выпечки 8 ″ x8 ″. Залить клюквенным соусом. Сверху полейте остальной смесью. Выпекайте в разогретой до 350 ° F в течение 45 минут.В горячем виде нарезать квадратами. Подавать с шариками ванильного мороженого или с клюквенным шербетом. Также можно подавать в холодном виде в виде плиток для печенья.
Обслуживает от 6 до 8.
Клюквенный пунш
Состав
1 литр ягод
6 стаканов воды
2 стакана сахара
1 стакан апельсинового сока
3 столовые ложки лимонного сока
1 литр имбирного эля.
Сварить ягоды в 4 стаканах воды до мягкости.
Растолочь и процедить через марлю.
Вскипятите сахар и оставшиеся 2 стакана воды 5 минут, добавьте в ягодный сок и охладите.
Добавьте фруктовые соки. Непосредственно перед подачей добавьте имбирный эль.
Клюквенные маффины
Состав
1 стакан цельнозерновой муки
1 стакан овсяных хлопьев
1 стакан 2% -ного молока, кислого
1/4 стакана рапсового масла
1/2 стакана коричневого сахара
1 большое яйцо
11/2 стакана клюквы
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
Проезд
1.Смешайте молоко и овес.
2. Смешайте яйцо, масло и сахар.
3. Смешайте сухие ингредиенты.
4. Добавьте ягоды к сухим ингредиентам до образования покрытия.
- 5. Смешайте все ингредиенты до однородности.
- 6.6 Выпекать при температуре 350 ° C 18-20 минут.
Клюквенная сальса
* 12 унций клюквы, свежей или замороженной
* 1 пучок кинзы, нарезанный
* 1 пучок зеленого лука, нарезанный кусочками длиной 3 дюйма
* 1 перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный
* 2 лайма, сок
* 3/4 стакана белого сахара
* 1 щепотка соли
НАПРАВЛЕНИЯ
Смешайте клюкву, кинзу, зеленый лук, перец халапеньо, сок лайма, сахар и соль в чаше кухонного комбайна со средним лезвием.Измельчить до средней густоты. Охладите, если не используете сразу. Подавать при комнатной температуре.
Сбор клюквы — Ева Варга
Коренные американцы собирали клюкву для еды, красителя одеял и лекарств задолго до прибытия первых европейских поселенцев. После прибытия в Новую Англию колонисты также открыли клюкву, и вскоре после этого на парусных судах и в лесных лагерях клюкву ели, чтобы предотвратить цингу, и к середине XIX века ее начали выращивать по обе стороны континента.
Я вырос в маленьком городке на побережье Орегона, где рыболовство, сельское хозяйство и лесозаготовки были популярны. Одним из самых крупных сельскохозяйственных продуктов, собранных в этом районе, была клюква. Многие из семей моих друзей владели болотами, и мы с нетерпением ждали ежегодного Cranberry Festiva l каждый сентябрь, когда мы будем отмечать ежегодный сезон сбора урожая. Пару лет назад я был рад поделиться этим опытом со своими детьми, когда мы совершили поездку на болото, чтобы воочию увидеть сбор клюквы, сладкой, терпкой клюквы.
Сбор клюквы
К сожалению, в этом году мы не смогли поехать. В качестве утешения нам снова понравилась книга Уильяма Джасперсона «Клюква». Хотя книга посвящена болотам Массачусетса, автор прекрасно описывает различные методы сбора урожая — влажные и сухие. Еще одно название для молодежи, которое мне неизвестно, — «Клюква: фрукты болот» Дайан Бернс.
Поскольку клюкву собирают осенью, неудивительно, что ее часто можно найти на столе в День Благодарения.У себя дома мы с удовольствием готовим терпкие ягоды по самым разным рецептам круглый год. Один из наших любимых — брусничный торт — небольшая терпкая ягода, произрастающая в Норвегии, похожая на клюкву.
Брусничный торт
Пирог:
2 стакана муки
2/3 стакана сахара
1 столовая ложка разрыхлителя
2/3 стакана несоленого сливочного масла
1 яйцо
3/4 стакана варенья из брусники или клюквы
Топпинг Streusel:
2/3 стакана овсянки
3 столовые ложки сливочного масла
1/2 стакана сахара
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Разогрейте духовку до 200 градусов C (400 градусов F).Смешайте муку, сахар и разрыхлитель, затем добавьте масло с помощью блендера. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Выложите на смазанную маслом сковороду 20 × 30 (8 × 12 ″). Намажьте варенье на тесто. Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.
Остудить на сковороде.
Я считаю, что детям важно понимать, откуда берутся наши продукты. Понимание производства продуктов питания и сбора урожая важно — особенно сейчас, когда возникают споры о ГМО. Я призываю вас предоставить вашим детям возможность познакомиться с сельскохозяйственной продукцией в вашем районе.
Наслаждайтесь, но сначала вот норвежская застольная молитва.
| I Jesu navn går vi til bords å spise, drikke på ditt ord. Deg, Gud til ære, oss til gavn, Så får vi mat i Jesu navn. Аминь. |
Во имя Иисуса мы идем к столу. Едим и пьем по Его слову. Богу честь, нам выгода, Итак, у нас есть пища во имя Иисуса. Аминь. |
Нравится:
Нравится Загрузка…
Связанные
Клюква растет на кусте или на дереве? | Home Guides
Когда вы смотрите видео о сборе урожая клюквы, вы видите людей в куликах, идущих по большим, заполненным водой болотам с плавающими ягодами.
Эти ягоды не с дерева или куста. Вместо этого они выросли с клюквенной лозы, которая разрастается по земле у побегов во время вегетационного периода.
Клюква американская
Клюква американская (Vaccinium macrocarpon) — это ягода, выращиваемая в коммерческих целях; когда вы видите в магазине клюкву, вы смотрите на американскую клюкву.Они растут на растениях, иногда называемых низкорослыми кустами, которые на самом деле представляют собой древесные многолетние лозы, которые выпускают побеги, достигающие 6 футов. Весной из полозьев вырастают вертикальные стебли, называемые стойками. Эти стойки дают цветы, а осенью — клюкву.
Клюква высокорослая
Клюква высокорослая (Калина трилобум), которую часто принимают за настоящую клюкву, представляет собой ландшафтный кустарник, у которого осенью появляются съедобные плоды. Этот фрукт по внешнему виду и вкусу похож на клюкву, но это не совсем то же самое.Кроме того, высокорослому кустарнику требуется пять или более лет, чтобы плодоносить, в отличие от обычного низкорослого сорта, которому требуется два года. Это делает лозу с низким кустарником более подходящей для коммерческого производства.
Брусника
Бруснику (Vaccinium vitis-idaea) часто принимают за клюкву, но они растут на кустах и по вкусу больше напоминают смесь черники и клюквы. Они созревают быстрее, давая урожай ягод в начале лета и еще один — осенью.
Сбор урожая
Клюква, предназначенная для прохода со свежими фруктами в вашем продуктовом магазине, собирается так же, как и другие фрукты, с помощью сборочной машины в сухих условиях.Однако более драматические изображения бушелей клюквы, покрывающих верхнюю часть того, что кажется прудом, называется влажным сбором, который используется при сборе клюквы для приготовления соуса, сока, желе или других рецептов. Фермеры обычно заливают клюквенные поля глубиной менее 30 см и запускают специальную уборочную машину. Вращающееся колесо освобождает ягоды от лоз, а черпающий инструмент скользит по лозам и завершает выпуск ягод, которые всплывают на поверхность воды.Это упрощает их доставку к месту хранения и транспортировку в контейнеры для отправки на предприятия пищевой промышленности для сортировки и окончательной подготовки. Хотя на фотографиях создается впечатление, что кусты клюквы покрывает глубокая вода, обычно ее достаточно, чтобы покрыть побеги лозы — от 8 до 10 дюймов.
Ссылки
Биография писателя
Шала Манро, находящаяся за пределами Атланты, штат Джорджия, пишет и редактирует копии с 1995 года. Начав свою карьеру в таких газетах, как «Marietta Daily Journal» и «Atlanta Business Chronicle», она больше всего недавно работал в сфере коммуникаций и управления в нескольких некоммерческих организациях, прежде чем в 2006 году купил цветочный магазин.Она получила степень бакалавра коммуникаций в Университете штата Джексонвилл.
Дикая клюква в Пенсильвании? Действительно?
Маркус Шнек, [email protected]
Американцы съедят около 80 миллионов фунтов клюквы в течение недели Благодарения, при этом соус той или иной формы будет в центре внимания, согласно Национальному совету сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США.
Это будет около 20 процентов от 400 миллионов фунтов, ежегодно потребляемых в США, чаще всего в виде сока.
Более миллиарда фунтов
Ежегодно во всем мире производится более 1,1 миллиарда фунтов клюквы, из которых более 800 миллионов фунтов поступает из США. Клюква была собрана в коммерческих целях примерно с 41 500 акров земли в 2017 году в США
Висконсин производит более 62 процентов урожая клюквы в США. Другими крупнейшими производителями клюквы являются Массачусетс, Нью-Джерси, Орегон и Вашингтон.
Родом из Пенсильвании
Пенсильвания не является крупным производителем коммерческой клюквы, которая в США.С. — разновидности крупной клюквы (Vaccinium macrocarpon), также известной как американская клюква. Но болота и водно-болотные угодья в Пенсильвании являются домом для диких растений этого вида, который произрастает так далеко на юге, как Вирджиния.
Также родом из штата
В Пенсильвании также растет дикая клюква (Vaccinium oxycoccus). Сорта этого вида составляют основу европейской клюквенной индустрии. Он произрастает так далеко на юге, как Северная Каролина.
Родич черники
Клюква — часть широко распространенного рода кустарников семейства вересковых (Ericaceae).Другие представители рода — черника, черника, брусника, черника и другие.
По данным Департамента охраны природы и природных ресурсов Пенсильвании, в нашем штате произрастают четыре вида черники — высокорослая, слабосладкая, низкокустовая и кислая, а также оленя, из которой получается кислый плод с толстой кожицей, который дает ценится в желе и пирогах на юге США.
На самом деле не клюква
Некоторые растения носят название клюква, но относятся к разным видам американской клюквы (Vaccinium macrocarpon).Клюква высокорослая, обычно предлагаемая в каталогах садоводства, — это калина опулус. Кизильник клюквенный — это Cotoneaster apiculatus. И некоторые из них представляют собой региональные разновидности клюквы малой (Vaccinium oxycoccus).
Места клюквы
Важность клюквы в естественном ландшафте Пенсильвании очевидна в некоторых из наших географических названий.
Крэнберри Тауншип — быстрорастущий район примерно в 20 милях к северу от Питтсбурга.
Заповедник Tannersville Cranberry Bog, известный в местном масштабе как «The Cranberry», был одним из первых заповедников, созданных The Nature Conservancy в Пенсильвании.Это самое южное низкогорное северное болото на Востоке. Заповедник является домом для некоторых из самых красивых местных орхидей Северной Америки, включая розовую погонию и находящуюся под угрозой исчезновения сердолистную двустворчатую орхидею.
Cranberry Run — небольшой ручей, который берет начало на горе Катависса в городке Бивер, округ Колумбия. Он течет на северо-восток около мили, а затем поворачивает на север. После цветения под Cranberry Run Road, он завершает свой двухмильный путь, впадая в Catawissa Creek.
Где растет клюква
Некоторые из наших географических названий клюквы не так быстро идентифицируются с растением.
Перкиомен — широко используемое название на юго-востоке Пенсильвании — это европейское искажение слова ленапе, пакихмоминк, что означает «там, где растет клюква».
Ленапе были коренными американцами до Европы, населявшими регион, который они назвали Ленапехокинг, который простирался от нынешнего южного Нью-Йорка к югу через восточную Пенсильванию и Нью-Джерси до Делавэра. Это были коренные американцы, с которыми Уильям Пенн столкнулся, когда прибыл в 1682 году.
Собирательство разрешено
Ягоды клюквы можно собирать на землях государственных лесов и государственных охотничьих угодьях в Пенсильвании.
Сбор съедобных дикорастущих растений или частей растений для личного или семейного потребления разрешен, если только растение не указано в главе 45 раздела 17 Кодекса Пенсильвании как находящееся под угрозой исчезновения, редкое или уязвимое.
На государственных охотничьих угодьях можно собирать грибы и плоды ягодных культур.
Затопленные болота
Несмотря на изображение, представленное в рекламных роликах, клюкву не выращивают в воде. Болота, на которых растет клюква, затоплены, чтобы облегчить сбор плавающих ягод с помощью техники.
Взбиватели яиц и насосные тележки
Коммерческий сбор клюквы сегодня осуществляется в основном методом влажной уборки, который был разработан в 1960-х годах. Болота затопляются, а затем фермеры с помощью водяных барабанов, получивших прозвище «взбиватели для яиц», сбивают ягоды со своих лоз. Затем ягоды всплывают и собираются большими метлами или сливаются с болота насосом.
Сухая уборка была преобладающим методом сбора урожая до 1960-х годов, что стало проще в 1850-х годах благодаря введению черпака для клюквы, деревянной корзины с гребенчатыми зубьями, которую протягивали через болото, чтобы вытащить ягоды с лоз на корзина.
Ели ли они клюкву в первый День Благодарения?
Первый пир в честь Дня Благодарения, устроенный паломниками и коренными американцами в Плимутской колонии, возможно, включал в себя клюкву, хотя скудные документы об этой трапезе, доступные из двух писем, написанных участниками, не упоминают плоды.
Документированное меню включало пшеницу, кукурузу, ячмень, водоплавающих птиц, оленей, рыбу и дикую индейку.
Однако коренные американцы использовали клюкву и другие ягоды в пищу и при приготовлении пеммикана, и вампаноаг, возможно, принес некоторые из них на стол.
Кранебере
Европейские колонисты в Новой Англии, кажется, дали название клюква фруктам и растениям, которые они нашли в Северной Америке, позаимствовав немецкое «кранебере», потому что они думали, что цветок растения похож на журавля или потому что они видели журавлей, поедающих его.
Низкорасположенные кустарники
Растения клюквы представляют собой низкие ползучие кусты длиной 8 футов и 2-8 дюймов в высоту. У них тонкие, жилистые стебли и маленькие вечнозеленые листья.
Цветы в июне
Цветки клюквы темно-розовые, с сильно загнутыми лепестками, которые загибаются вдоль стебля, оставляя столбик и тычинки открытыми и обращенными вперед. Они развиваются в середине-конце июня.
Пчелы являются основными опылителями клюквы.
Зеленые плоды созревают до красных
Плоды клюквы появляются как светло-зеленые ягоды в конце июня или начале июня. Когда созреет, он становится темно-красным.
Подробнее о Дне благодарения
Можно ли выращивать клюкву самостоятельно?
Q. В духе Дня Благодарения я думал о том, как клюква переходит с болота на стол, и задавался вопросом, можно ли вырастить растения дома достаточно хорошо, чтобы получить небольшой урожай; вы знаете: «Выращивайте местные; ешьте местные!» Я читал, что они похожи на чернику тем, что им нужна кислая почва, и они обычно выращиваются на болотах, но это не абсолютно .В настоящее время я живу в Нэшвилле, но скоро перееду в округ Честер, штат Пенсильвания. Можно ли вырастить там клюкву? Где вы берете растения? Никогда не видел их в продаже. Спасибо,
- — Кевин Ратледж; Нэшвилл, TN
A. Что ж, спасибо, , вы, , за своевременный вопрос на выходных, посвященный Дню Турции, Кев!
Мой старый приятель Ли Райх, доктор философии. — первое, что приходит на ум, когда я думаю о маленьких странных фруктах .Хотя я часто ссылаюсь на его прекрасную книгу по обрезке («Книга об обрезке» от Taunton Press), Ли на самом деле более известен как специалист по небольшим фруктам. Его классическая книга «Необычные фрукты для каждого сада» в начале этого года была переиздана в мягкой обложке издательством Timber Press, а его новейшая книга «Ландшафтный дизайн с фруктами» будет издана Стори следующей весной.
Так что я совсем не удивился, когда Ли сказал мне, что он лично выращивает клюкву в своем саду штата Нью-Йорк .Несколько лет назад, по его словам, он построил то, что он называет «вересковой грядкой» (как в «вересках и вересках») из измельченного торфяного мха и груда старой горшечной почвы, которая у него была под рукой, на которой он выращивал несколько близких к нему растений. родственные растения: клюква, брусника, голубика низкорослая, рододендрон и горный лавр.
Все члены того, что Ли назвал «семейством пустошей», имеют одинаковые требования — очень кислый pH почвы (от 4 до 5,5), много органических веществ, но не много удобрений, и хорошее количество воды. , особенно в засушливое время.Ли говорит мне, что он поддерживает почву подкисленной гранулированной серой и мягко и осторожно подкармливает растения соевым шротом, органическим удобрением, которого у него поблизости есть в изобилии.
Забудьте о «болотном» бизнесе. Ли объясняет, что коммерческая клюква «Благодарения» выращивается на болотах в основном потому, что затопление полей значительно облегчает их уникальный стиль механической уборки. Его клюква прекрасно росла на нормальной грядке; , значит, хорошо, он говорит, что забеспокоился, что низкорослые растения подавят других обитателей. «К счастью, — говорит он мне, — тогда у нас были два засушливых года подряд; и в то время как другие растения выжили, недостаток воды убил клюкву.«
Ли оценивает это как« удачу », потому что он не очень заботится о фруктах, которые нельзя есть в свежем виде, а клюква ( Vaccinium macrocarpon ), как он объясняет,« практически несъедобна без варки и большого количества сахара. «Но он добавляет, что близкородственная брусника ( Vacciuium vitis-idaea ; также известная как низкокустовая клюква),« хотя и терпкая, но очень вкусная в свежем виде ». Ли говорит, что он кладет немного прямо в рот, когда не собирает и собирает. съедает остатки злаков, как и голубика, растущая рядом с ними.
Но все из вышеупомянутых растений в некоторой степени презирают время засухи, и поэтому Ли установил капельное орошение, чтобы убедиться, что он сможет продолжать наслаждаться своим любимым брусникой и черникой после того, как клюква благополучно погибнет.
«У клюквы на День Благодарения тонкие стебли, и она стоит ОЧЕНЬ низко к земле», — объясняет он, достигая всего около 4 дюймов в высоту и принося осенью знакомые ярко-красные плоды. Растения — вечнозеленые, но Ли говорит, что его не особо заботит пурпурный оттенок, который листья приобретают зимой.Как он обнаружил, они могут быть быстрыми и продуктивными гроверами, когда получают много влаги, но погибают, если не получают дополнительную воду в засушливые времена.
«Брусника имеет немного более толстые стебли, — продолжает он, — достигает от 8 до 12 дюймов в высоту и гораздо более декоративна. Она действительно вечнозеленая зимой, дает два урожая ягод в год — один в конце лета и еще один осенью — и они съедобны в свежем виде с растения. Не сладкие, заметьте, но восхитительно терпкие. Ягоды немного менее красные и меньше, чем клюква, и растения было немного труднее укоренить.Но когда они стали хорошо расти, они пережили ту же засуху, которая погубила клюкву.
«Я действительно хочу подчеркнуть, насколько декоративна и привлекательна брусника», — продолжает Ли. «Эти растения являются одними из лучших съедобных почвопокровных растений, особенно если их выращивать вместе с черникой». Черника, клюква и брусника также являются местными растениями, причем брусника естественным образом встречается в огромном ареале: практически во всех северных регионах мира! И хотя большинство энтузиастов просто собирают ягоды в дикой природе, растения и доступны домашним садоводам.«В нескольких специализированных питомниках выращивают саженцы брусники, — объясняет Ли, — и иногда их можно увидеть в продаже в питомниках в северной части страны».
Последняя часть важна; это растения для холодного климата! Некоторые подвиды брусники могут выжить практически в арктических условиях Зоны 2; и клюква, и брусника требуют холодной зимы для продуктивности. «К югу от Пенсильвании они могут стать настоящим испытанием», — считает Ли. Так что хорошо, что наш слушатель переезжает в район Филадельфии; Получить клюкву в Нэшвилле будет намного сложнее, чем у тех Нэшвиллских кошек, которых они так хорошо там выращивают.
Архивы YBYG Майка Найти шоу YBYG
Клюква — Никогда не погоня за гусем
До четвертого четверга ноября еще больше месяца, но сейчас самое время пойти и найти главный продукт Дня Благодарения: клюкву. Не знали, что клюква в Миннесоте растет в дикой природе? Вы определенно не одиноки. Да, дикая клюква довольно широко распространена в нашем прекрасном штате, и, проявив немного терпения, человек может собрать достаточно урожая, чтобы получить хороший вкус.
Vaccinium, виды
Помимо съедобных близких родственников здесь растет еще два вида клюквы — брусника и черника. Большая клюква ( Vaccinium macrocarpon ) и малая клюква ( Vaccinium oxycoccos ) занимают довольно похожие места обитания: сфагновые болота, тамаракские болота, топи и т.д. , а иногда даже рогоз.
Источники обычно указывают, что даже в лучших условиях фуражиры не должны ожидать больших урожаев. Как ни странно, я обнаружил, что это правда. Но есть много мест, где можно посмотреть на общественных землях, от северного района Метро, до торфяных болот округов Эйткин и Сент-Луис, вплоть до обширных торфяников округа Бельтрами. Собирать можно в государственных и национальных лесах, а также на территориях управления дикой природой, а в научных и природных зонах — нет. Частные земли всегда возможны — при условии получения разрешения — но болота, как правило, нежелательны.
Поиск
Моя первая попытка найти дикую клюкву — сразу после Дня благодарения — была в довольно большом болоте. Я взял с собой детей, и это место было полно кожаных листов. Немного потрудившись, стало ясно, что крошечные растения клюквы вряд ли найдутся. На следующий день я направился к плавучему болоту, окружающему пруд в лесу. Мох был густым и пушистым, и сразу стало ясно, что растительное сообщество здесь намного разнообразнее.Менее чем за полчаса было получено несколько десятков ягод клюквы. Они были разбросаны по холмам там и на близлежащем елово-тамараковом болоте, поодиночками и небольшими группами. Поскольку ягоды много дней подвергались замораживанию, они почти все были мягкими, как мягкий виноград, а не твердыми и сочными, как те, что продаются в продуктовом магазине. Однако их вкус был безошибочно похож на их коммерчески доступные аналоги.
Несколько недель назад, в последний уик-энд сентября, я пошел посмотреть, будет ли клюква спелой (и, надеюсь, еще твердой).Действительно, они были, и я положил в карман достаточно, чтобы добавить в яблочную корочку (некоторые были съедены свежими прямо на болоте). Между прочим, это было особенно красивое время на болоте, потому что осенние цвета мхов и водно-болотных растений достигли пика.
Оба вида можно встретить отдельно в разных местообитаниях или в довольно близкой близости друг от друга. Соответственно, я бы не стал проводить различие между этими двумя видами, пытаясь найти и собрать их. Просто определите потенциальные места и посмотрите, что вы найдете.Так получилось, что, судя по собранным мною образцам растений, я почти уверен, что нашел оба вида во время своей первой успешной прогулки. Однако, поскольку вкус ягод был одинаковым, различие между ними выходит за рамки того, что требует практичность, и, вероятно, служит только для удовлетворения научных интересов.
Как относительно новый собиратель клюквы, мой опыт показывает, что это упражнение для новизны и удовлетворения; нельзя ожидать заполнения морозильной камеры. Тем не менее, небольшое количество добавок к рецепту может иметь большое значение.Другими словами, вы можете не найти достаточно, чтобы приготовить миску с клюквенным соусом, но они будут отличным ингредиентом для хлеба и других продуктов.
Отведайте клюкву
Как только вы их найдете, можете положить одну в рот. Я люблю этот свежий, терпкий вкус, который остается на языке. Да, я знаю, мы действительно должны все вымыть перед тем, как съесть, и советы для масс обычно отражают это. Но для меня сбор ягод — разочарование, если я не могу есть, пока собираю.
После того, как вы принесете их домой, клюква должна храниться в холодильнике несколько дней, если не несколько недель (возможно, обезвоживание — тоже вариант, но я пока не могу поручиться за это). Я не раз добавлял их в обычные яблочные чипсы, приготовленные из яблок Honeycrisp с нашего дерева. Эта комбинация сладкого и терпкого была хорошо принята в нашем доме, и добавление ее в яблочный пирог кажется естественным продолжением этой идеи. Я с нетерпением жду возможности испечь клюквенный ореховый хлеб этой осенью, когда наши дикие грецкие орехи полностью высохнут, и я надеюсь собрать достаточно, чтобы попробовать их в овсяных хлопьях.Наша современная культивированная клюква была разработана на основе Vaccinium macrocarpon , поэтому любой способ использования клюквы, купленной в магазине, потенциально может быть способом использования дикорастущей.
Перерыв в MEA не за горами, и это, как правило, большое время для моей семьи в северном лесу. Я надеюсь взять своих детей, а также некоторых из моих племянниц и племянников на охоту за клюквой, а затем вернуться в хижину, чтобы что-нибудь испечь. Детям нравится собирать ягоды, и они любят вносить свой вклад, поэтому я не сомневаюсь, что им понравится как собирать, так и есть.
Если вы хотите узнать больше о кормовых продуктах, посетите мою страницу «Что кормить».
Как собирать клюкву — Советы по сбору клюквы
Благодаря высокой концентрации витамина С и антиоксидантным свойствам клюква стала для некоторых почти повседневным продуктом питания, а не только для ежегодного употребления в День Благодарения.Эта популярность может заставить вас задуматься о том, чтобы собрать клюкву самостоятельно. Так как вообще собирают клюкву?
Как собирать клюкву
Коммерчески выращиваемая клюква известна как американская клюква ( Vaccinium macrocarpon ) или иногда ее называют lowbush. На самом деле это древесные многолетние лозы, которые могут вытянуть побеги до 6 футов (2 м). Когда приходит весна, лозы выпускают вертикальные побеги от побегов, которые затем дают цветы, а осенью — клюкву.
Эти коммерчески выращиваемые низкокустовые сорта клюквы выращивают на болотах, в экосистеме водно-болотных угодий, состоящей из сфагнового мха, кислой воды, торфяных отложений и матообразного вещества на поверхности воды. Болото состоит из чередующихся слоев песка, торфа, гравия и глины и представляет собой особую среду, для которой хорошо подходит клюква. На самом деле некоторым клюквенным болотам более 150 лет!
Все очень интересно, но не дает нам понять, как фермеры собирают клюкву или когда собирать клюкву.
Когда собирать клюкву
Ранней весной побеги клюквы зацветают. Затем цветок опыляется и начинает развиваться в небольшую воскообразную зеленую ягодку, которая продолжает созревать в течение всего лета.
В конце сентября ягоды достаточно созрели и начинается сбор клюквы. Есть два метода сбора клюквы: сухой и влажный.
Как собирают клюкву?
Большинство коммерческих фермеров используют метод влажного сбора урожая, потому что он собирает больше всего ягод.Влажный сбор дает около 99 процентов урожая, а сухой сбор — только около одной трети. Влажные ягоды необходимо подвергнуть тепловой обработке и превратить в сок или соус. Так как же работает влажный сбор урожая?
Клюква поплавок; внутри у них есть карманы с воздухом, поэтому затопленные болота облегчают удаление плодов с лозы. Водяные барабаны или «взбиватели для яиц» перемешивают болотную воду, взбивая ягоды с лоз, заставляя их всплывать на поверхность воды. Затем ягоды «гремят» пластиком или деревом.Затем их поднимают на грузовик с помощью конвейера или насоса для очистки и обработки. Таким образом собирают более 90 процентов всей товарной клюквы.
Сбор клюквы сухим способом дает меньше плодов, но самого высокого качества. Сухая клюква продается целиком как свежие фрукты. Механические сборщики, как и большие газонокосилки, имеют металлические зубья для сбора клюквы с виноградной лозы, которая затем складывается в мешки из мешковины. Затем собранные ягоды вертолеты перевозят на грузовики.Разделитель отскока используется для того, чтобы отличить свежие ягоды от тех, которые уже не успели расцвести. Самые твердые и свежие ягоды отскакивают лучше, чем старые или поврежденные.
До того, как были изобретены машины для сбора ягод клюквы, 400-600 сельскохозяйственных рабочих должны были собирать ягоды вручную. Сегодня для уборки болот нужно от 12 до 15 человек. Итак, если вы выращиваете и собираете клюкву самостоятельно, либо залейте их водой (что может быть непрактично), либо собирайте сухим.
Для этого убедитесь, что снаружи сухо.Хорошие для сбора ягоды должны быть твердыми на ощупь и иметь красный или темно-малиновый цвет. После сбора урожая вы можете попробовать выполнить «тест на отскок» на плоской поверхности, чтобы убедиться, что спелая клюква получилась красивой и упругой.