Разное

Китайский кухня: Китайская кухня, 768 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

alexxlab 31.07.2021 no Comments

Содержание

Китайская кухня, 768 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Куриное филе

700 г

Соевый соус

2 столовые ложки

Рисовое китайское вино

2 столовые ложки

Кукурузный крахмал

1 столовая ложка

Арахисовое масло

80 мл

Сычуаньский перец

2 столовые ложки

Зеленый лук

3 стебля

Очищенный несоленый арахис

75 г

Чеснок

2 зубчика

Имбирь

10 г

Черный рисовый уксус

1 столовая ложка

Чили-паста

1 столовая ложка

Сушеный перец чили

12 штук

Лук-порей

2 штуки

Сахар

1 чайная ложка

основные блюда, 402 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Утка

1 штука

Лук-порей

2 стебля

Имбирь

30 г

Чеснок

15 г

Дайкон

40 г

Огурцы

2 штуки

Тортильи

1 штука

Патока

40 г

Маринованный красный тофу

5 г

Паста чу-хоу

50 г

Устричный соус

100 мл

Красный винный уксус

30 мл

Рисовое сладкое вино

30 мл

Соевый соус

10 мл

Соус хойсин

100 мл

Паста из черных бобов

20 мл

Кунжутная паста

15 мл

Соус унаги

10 мл

Кунжут

10 г

Растительное масло

15 мл

Соль

10 г

Китайские пряности «Пять специй»

2 столовые ложки

Китайская кухня и рецепт:8 самых популярных китайских блюд

В Китае есть огромное количество туристских ресурсов. Вкусная еда является необходимым элементом хорошего тура. Китайская кухня, имеющая долгую историю, уникальные особенности, многочисленные стили и традиции и исключительные методы приготовления, является важной составляющей частью великой китайской культуры.

Китайские блюда знамениты своим цветом, ароматом, вкусом и очень привлекательным видом. Ниже мы рассказываем о восьми наиболее популярных у китайских и иностранных туристов блюдах. Для удобства наших клиентов мы также приводим список этих блюд, написанных китайскими иероглифами, с русским произношением.

Этими восемью блюдами являются свинина в кисло-сладком соусе (или курица), курица Гунбао, тофу Ма По, вонтоны, пельмени, китайские рулетики, жареная лапша и утка по-пекински. Все эти блюда можно заказать в большинстве больших ресторанов в Китае.

Поскольку Китай так красив, а китайская еда так вкусна, есть смысл заказать специальный гастрономический тур по Поднебесной. Это отличный способ попробовать широкий выбор различных деликатесов, насладиться самыми живописными природными достопримечательностями и познакомиться с новыми городами Китая.

Утка по-пекински (北京烤鸭)

Утка по-пекински одно из самых популярных блюд в Китае, один из символов китайской кухни, знаменитый на весь мир.

Особенно ценной частью утки по-пекински является, по признанию многих, ее тонкая и хрустящая кожа. Нарезанную на тонкие дольки утку обычно подают с лепешками, сладким бобовым соусом, или соей с измельченным чесноком.

В Пекине туристы могут отведать также и другие деликатесные блюда, такие как хот-пот в монгольском стиле, креветки Бифэнтан и мелко покрошенный жареный картофель. Больше информации на тему Еда в Пекине.

Свинина в кисло-сладком соусе (糖醋里脊 )

Свинина в кисло-сладком соусе имеет яркий оранжево- красный цвет и великолепный вкус – сладкий и кислый одновременно. Изначально была именно свинина в кисло-сладком соусе. Со временем, чтобы удовлетворит запросы клиентов, стали предлагать и курицу, и говядину, и свиные ребра в кисло-сладком соусе.

Gong Курица Гунбао (宫保鸡丁)

Это одно из самых знаменитых блюд в сычуаньском стиле. Курица Гунбао пользуется большой популярностью как у китайцев, так и у иностранцев. Главными ингредиентами этого блюда являются нарезанное кубиками мясо курицы, сушеный острый красный перец и жареные орехи арахиса. Жители западных стран создали свой вариант курицы Гунбао: нарезанное кубиками мясо курицы покрывается кукурузным крахмалом, к блюду добавляются овощи, кисло-сладкий соус и мелко порубленный чеснок.

Тофу Ма По (麻婆豆腐)

Тофу Ма По является одним из самых знаменитых блюд в сычуаньской кухне (кухня Chuan). История этого блюда насчитывает более 100 лет.

Слово Ма (麻) означает присутствие в этом блюде пряного и острого вкуса, который образуется благодаря использованию порошка из перца, одного из часто используемых ингредиентов в сычуаньской кухне (кухня Chuan). Вкус тофу делается богаче за счет добавления говяжьего фарша и мелко порубленного зеленого лука. Это действительно очень вкусно.

Вонтоны (馄饨)

Начиная со времени правления династии Тан (618 г. — 907 г. ) для китайцев было традицией есть вонтоны в день зимнего солнцестояния (день, когда солнце светит дольше, чем во все другие дни; в северном полушарии это всегда бывает 21 или 22 декабря).

Одна из распространенных форм вонтона – треугольник. В этом случае вонтоны похожи на итальянские тортеллини. Обычно вонтоны варят в воде и подают с бульоном. Иногда вонтоны жарят. Начинкой вонтонам служит рубленая свинина или креветочный фарш.

Пельмени (饺子)

Пельмени в Китае делали еще 1800 лет назад. Это одно из наиболее популярных и распространенных блюд в Китае.популярны цзяоцзы в районах северного Китая, в таких городах как Чжэнчжоу, Чэндэ, Далянь, Харбин,и т. д.

Пельмени обычно состоят из рубленого мяса и мелко порезанных овощей, завернутых в тонкий и эластичный кусочек теста. Наиболее популярными начинками являются свиной фарш, мелко нарезанные креветки или рыба, куриный фарш, рубленая говядина и овощи.

Пельмени готовят методом варки в воде, на пару, жарят или запекают. Пельмени являются одним из символов китайской кухни. Это блюдо традиционно присутствует на праздничном столе китайцев накануне нового года по лунному календарю.

Китайские рулетики (春卷)

Китайские роллы – это рулетики цилиндрической формы, кантонское блюдо в стиле «дим-сум». Начинкой этих небольших рулетов может быть мясо или овощи, на вкус они могут быть сладковатыми или пряными.

После того как рулетики начиняют, следующий шаг – жаренье. Рулетики подают горячими с аппетитной корочкой золотистого цвета. Это блюдо особенно популярно в провинциях Цзянси,Цзянсу, Шанхай, Фуцзянь, городах Гуанчжоу, Шэньчжэнь, Гонконг и т. д.

Жареная лапша (炒面)

В буквальном переводе с китайского это блюдо так и звучит: жареная лапша. Это блюдо обычно состоит из следующих ингредиентов: собственно лапши, мяса (обычно курица, говядина, креветки или свинина), лука и сельдерея. Перед тем как жарить лапшу, ее немного варят.

После этого лапше дают остыть, а затем жарят с другими компонентами методом «на сильном огне при постоянном помешивании».

Китайская кухня, китайские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (354 рецепта китайской кухни)

Свинина по-китайски
4.1

Свинина по-китайски, как и многие китайские блюда, готовится быстро. Для этого блюда мы будем использовать 400 гр свинины, соевый соус, болгарский перец, муку и лук. Все просто и гениально! …далее

Добавил: Виталия 25.09.2013

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски
4.1

Это блюдо вам обязательно понравится, даже, если вы не любите куриную грудку из-за ее безвкусности. Ее сочетание с болгарским перцем, чесноком и имбирем в этом рецепте делает блюдо очень вкусным. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.03.2016

Чисанчи
4.

Чисанчи или «Жареная тройка» — блюдо китайской кухни, которое очень популярно в китайских ресторанах и бистро. Готовится из трех овощей — картофеля, баклажана и перца. Очень вкусно! …далее

Добавил: Натали 31.01.2019

Курочка генерала Цо
4.6

Это блюдо является одним из самых популярных китайских вариантов приготовления курочки. Невероятно вкусный соус, остро-сладковатый и нежные кусочки курицы, это однозначно стоит попробовать! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.06.2017

Курица по-пекински
4.1

Курица по-пекински — это блюдо, причисляемое к восточной кухне не только из-за использования соевого соуса, но скорее из-за вкусовой гаммы, которую курица обретает благодаря соку апельсинов. …далее

Добавил: Виталия 25.09.2013

Говядина по-китайски с овощами
4.5

Довольно пикантное и ароматное блюдо в лучших традициях китайской кухни. И если вы хотите по-настоящему удивить своих родных, то рецепт приготовления говядины по-китайски с овощами — это то, что надо. …далее

Добавил: Dashuta 19.10.2013

Чар сиу
5.0

Свинина Чар сиу — это одно из самых распространенных блюд китайской кухни. Обычно эту свинину подают без соуса, так как она уже полна вкуса и сочности. Заходите, я покажу, как приготовить Чар сиу! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 18.02.2017

Говядина по-монгольски (мастер-класс)
4.6

Говядина по-монгольски довольно популярна в китайских ресторанах. Да, несмотря на название, это блюдо китайской кухни. Мясо получается нежнейшее, пропитанное соевым соусом с остро-сладким привкусом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.05.2017

Суп-пюре из яиц (лучше, чем в ресторане)
4.8

Такой простой и легкий суп пользуется большим спросом в китайских ресторанах. Почему бы не приготовить его дома? Поверьте, у вас получится ничуть не хуже, а даже лучше! Приятных вам хлопот на кухне! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.07.2017

Маньтоу
5.0

Маньтоу или просто паровые пампушки — это китайские булочки из дрожжевого теста, приготовленные на пару. Традиционный вид хлеба на севере Китая. …далее

Добавил: Оксана Ч. 21.05.2019

Баклажаны по-китайски
4.

Баклажаны по-китайски — одно из популярнейших блюд китайской кухни. Впрочем, все ингредиенты для этого блюда доступны в любом российском супермаркете, поэтому блюдо можно приготовить и у нас. …далее

Добавил: Павел 24.07.2012

Соевое мясо по-китайски
2.9

Пикантное блюдо из восточной кухни понравится каждому. Я его часто готовлю на праздники, и гости всегда остаются довольны. Еще и рецептик просят. Уверен, что и вам понравится – попробуйте. …далее

Добавил: Bestpovar 19.09.2014

Крылышки по-китайски
5.0

Крылышки по-китайски очень вкусные и сочные. Приготовленные по этому универсальному рецепту, они сохраняют хрупкую хрустящую оболочку, но не имеют сладковатого привкуса и специфического аромата. …далее

Добавил: Елена Alex 20.06.2016

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски
4.5

Для китайской кухни характерны интересные сочетания сладкого и соленого. Смотрите, как приготовить рыбу в кисло-сладком соусе по-китайски. У нее необычный для нас вкус, но она придется вам по душе. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.01.2017

Сяочи закуска
3.0

Сяочи — что-то вроде перекуса на скорую руку, это может быть сладкий перекус, солёный или острый. В каждой провинции Китая своя сяочи. У меня острая хрустящая рыба — сяочи провинции Сычуань. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 06.11.2017

Говядина с брокколи по-китайски
5.0

Вроде простое блюдо – мясо с овощами. ..Но! Cтоит добавить в маринад устричный и соевый соусы, белое вино – и мясо становится нежнейшим и пропитывается неповторимыми ароматами. Это стоит попробовать! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 01.12.2017

Курица Гунбао
5.0

Kung pao — популярнейшее блюдо китайской кухни! Курица, запечённая с овощами, — остренькая, пряная, ароматная, с хрустящей корочкой. Несмотря на сложное название, готовится это блюдо быстро и просто! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 04.01.2018

Мясо по-дунгански
4.5

Всем, кто любит мясо с овощами придется по вкусу этот простой, но очень вкусный рецепт. Угощайтесь! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 27.11.2018

Стир-фрай из свинины
4.

Стир-фрай — это способ приготовления блюда, когда в глубокой сковороде быстро обжаривают мясо, овощи, грибы. Он особенно популярен в азиатской кухне. …далее

Добавил: Зоя Шунина 26.11.2018

Китайские слоеные лепешки
3.6

Китайские слоеные лепешки — простая домашняя выпечка, которая никого не оставит равнодушным. Тонкое слоеное тесто с зеленым луком и замечательным вкусом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 27.01.2019

Китайские паровые булочки
4.9

Китайские паровые булочки необыкновенно нежные, пышные и вкусные. Они особенно актуальны в пост, поскольку готовятся на растительном масле. При этом стоят буквально копейки, а удовольствия масса. …далее

Добавил: Зоя Шунина 26.01.2019

Кисло-сладкий соус
4.2

Рецепт приготовления китайского кисло-сладкого соуса к мясу, птице и рыбе однозначно заслуживает вашего внимания. Приготовьте этот соус — и ваши любимые блюда приобретут совершенно иной вкус! …далее

Добавил: Natalia 10.12.2018

Утка в воке
3.4

Нигде утку не готовят так вкусно, как в китайской кухне, только здесь знают, как сделать мясо очень нежным и мягким, и какой соус лучше подойдет для подачи. Попробуйте, ведь это невероятное блюдо! …далее

Добавил: Dashuta 19.05.2015

Вок с курицей и лапшой
4.3

Это китайское новомодное блюдо давно завоевало мой интерес. Пробовала его в ресторане, очень понравилось. Решила скопировать его и сделать дома. Вот, как приготовить вок с курицей и лапшой. …далее

Добавил: Маргарита 12.10.2016

Цзяоцзы
5.0

Цзяоцзы- это китайские пельмени. Это блюдо ставят на новогодний стол, почти в каждой китайской семье, прямо как наш салат «Оливье». Начинка может быть любая, как мясной фарш, так и сыр или овощи. …далее

Добавил: Леся Федунова 27.12.2018

Губаджоу
3.9

Свинина в крахмале – так переводится название этого китайского блюда. Кусочки мяса обваливаются в крахмальном кляре, а затем обжариваются. Процесс приготовления прост, но получается очень вкусно! …далее

Добавил: Оксана Ч. 23.02.2019

Жареные шиитаке
4.

Жареные шиитаке можно приготовить за 10 минут, а то и быстрее. Шиитаке — полезные и вкусные китайские грибы, которые снижают уровень сахара в крови и содержат витамин D. Приготовьте их с зеленью! …далее

Добавил: Vikulia 26.08.2013

Чоп-суэй
5.0

Чоп-суэй — это рагу из набора овощей с мясом, соевым соусом и специй. Рецепт придумали китайские повара в 19 веке, которые работали в США на строительстве железных дорог. …далее

Добавил: Лариса 18.01.2019

Китайские лепешки с мясом
3.0

Китайские лепешки с мясом очень похожи на многослойные чебуреки, во всяком случае тесто и начинка ничем не отличаются. И все-таки это совсем другое блюдо. Как их готовить я расскажу в этом рецепте. …далее

Добавил: Зоя Шунина 26.01.2020

Паста с грибами шиитаке
3.2

Предлагаю вашему вниманию рецепт очень вкусной, легкой вегетарианской пасты. Паста с грибами шиитаке — в Италии такого не попробуешь 🙂 …далее

Добавил: Mamamaksa 08.09.2012

Свинина по-китайски с овощами
4.3

Отличная идея для необычного ужина в азиатском стиле! Это блюдо идеально сочетает в себе мясо и свежие овощи, оно в меру острое и очень яркое, осталось только подобрать хорошую музыку под настроение. …далее

Добавил: Dashuta 13.11.2013

Салат из древесных грибов
3.6

Хочу вам предложить приготовить салат из древесных грибов в домашних условиях! С легкой горчинкой, хрустящим и очень необычный! Откройте для себя китайскую кухню с новой стороны, вам понравится! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 14.10.2014

Стрелки чеснока со свининой по-китайски
4.0

Если вам по душе пикантная и простая азиатская кухня, тогда приглашаю вас на кухню, чтобы попробовать повторить этот классный вариант, как приготовить стрелки чеснока со свининой по-китайски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.01.2017

Рис с овощами по-китайски
3.9

Китайцы знают толк в еде, особенно если это касается риса. Хочу рассказать, как приготовить рис с овощами по-китайски. Легкое, абсолютно диетическое блюдо, которое особенно оценят вегетарианцы. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.03.2017

Салат с креветками без майонеза
5.

И снова мои любимые креветки! На этот раз решила сделать из них простое, но очень вкусное блюдо. В нём я использовала необычные сочетания с привычными продуктами в азиатском стиле. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.03.2017

Куриные желудки по-китайски

Куриные желудки по-китайски украсят ваш стол. С этим блюдом вы сможете проявить свой кулинарный талант и угостить своих близких вкусным и оригинальным блюдом из очень доступных ингредиентов. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.04.2017

Печенье с предсказанием
4.0

Это печенье – традиционный десерт китайской кухни, который подают в конце приема пищи, чтобы прочитать благоприятные фразы и афоризмы. Вот, как приготовить настоящее печенье с предсказанием. …далее

Добавил: Алла 28.07.2017

Китайские луковые лепешки
4.1

Не знаете, что взять на работу в качестве сытного быстрого перекуса? Посмотрите, как приготовить китайские луковые лепешки — недорогой вариант замены хлеба. Обязательно добавьте лук — это классика. …далее

Добавил: Татьяна Перова 02.09.2018

Бисквит на пару
5.0

Очень актуальный рецепт для тех, у кого нет духовки или она сломалась, а очень хочется приготовить вкусную выпечку. Посмотрите, как приготовить бисквит на пару. …далее

Добавил: Ира Cамохина 23.12.2018

Жаренные китайские пельмени
5.0

Жаренные китайские пельмени с куриным фаршем и грибами шиитаке — сытное и вкусное блюдо азиатской кухни. Блюдо очень похоже на наши пельмени, но лепятся они покрупнее и жарятся на растительном масле. …далее

Добавил: Леся Федунова 21.03.2018

34 культовых блюда китайской кухни: лучшее из каждой провинции

Вам нравится китайская кухня? 🍛

И даже если вы ответите «Да, я ее обожаю!», то все равно, у меня есть чем вас удивить. 😊

Китайская кухня – не что-то монолитное, как, например, русская кухня. Наши пельмени или блины от Владивостока до Питера и Сочи – примерно одинаковые.

В китайской кухне все не так. В каждой местности свои любимые блюда. И свои особенности. И если вы любите Северно-восточное 锅包肉 Гуобао жоу, то на юге о нем никто и не слышал.

В общем, подготовила подборку самых популярных блюд в разных провинциях. И если вы собираетесь этим летом в Китай, то вам она очень даже пригодится 🔥

Приятного аппетита! 慢慢吃 😊

1. Пекин: жареная утка по-Пекински 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā

Жареную утку по-Пекински прославляют как «самое вкусное блюдо на свете». У нее золотисто-коричневая, хрустящая корочка, нежное мясо и резкий вкус. Это сочетание сделало ее популярной как на родине, так и в других странах.

2. Тяньцзынь: запеченное свиное филе 锅塌里脊 Guōtā lǐjí

Запеченное свиное филе делают из свиной вырезки. Блюдо обладает ярким желтым цветом и свежим нежным вкусом.

3. Хэбэй: лепешки с мясом осла 驴肉火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Эта закуска популярна на севере Китая. Впервые появилась в городе Баодин провинции Хэбэй. Начините лепешку рубленым мясом осла и получится Люйжоухошао. Закуска получается сытной, но не жирной, хрустящей и с приятным послевкусием.

4. Шаньси: варено-жареная свинина с грибами 过油肉 Guò yóu ròu

Изначально считалось блюдом для избранных, а затем ушло в народ и распространилось по всей провинции Шаньси. Для него характерен насыщенный золотистый цвет, мягкое, нежное мясо. Само блюдо солоноватое с привкусом уксуса.

5. Внутренняя Монголия: отварное мясо ягненка по-Монгольски 手扒羊肉 Shǒu bā yángròu

Отварное мясо ягненка – традиционное блюдо монгольских пастухов на протяжении тысячелетий. Его едят руками.

6. Хэйлунцзян: жареная свинина с хрустящей корочкой 锅包肉 Guō bāo ròu

Это культовое блюдо северо-восточной кухни Китая готовится из свинины. Сначала нарезанную на ломтики свиную вырезку маринуют, обмазывают крахмальной пастой и обжаривают до золотисто-коричневого цвета, поливают кисло-сладким соусом. Блюдо получается хрустящим снаружи и нежным внутри, кисло-сладким на вкус.

7. Гирин: белая рыба, приготовленная на пару 清蒸白鱼 Qīngzhēng bái yú

С древних времен рыбаки, промышлявшие на реке Сунгари, отваривали белую рыбу, чтобы поприветствовать таким образом друзей и родных. Со временем это блюдо приобрело известность и стало основным кушаньем во время местных празднеств.

8. Ляонин: тушеная свинина с вермишелью 猪肉炖粉条 Zhūròu dùn fěntiáo

Тушеная свинина с вермишелью – это блюдо, хорошо известно на северо-востоке Китая и особенно популярно во время холодной зимы Вермишель впитывает вкус мяса, и становится сытной, но не жирной.

9. Шанхай: красная тушеная свинина 红烧肉 Hóngshāo ròu

Красная тушеная свинина – классическое шанхайское блюдо. В основном, мясо берут из подбрюшины. В процессе приготовления оно становится сытным, но не жирным, и очень приятным на вкус. Шанхайцы, подтвердите!

10. Цзянсу: тушеные свиные тефтели в коричневом соусе 红烧狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

Обычно это блюдо подают во время праздников. Оно состоит из 4 коричневых тефтелей, символизирующих благословенность жизни, долголетие и счастье. Часто подается в качестве финального блюда на свадьбах, днях рождения и других праздниках.

11. Чжэцзян: рыба из озера Сиху в уксусе 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Это блюдо готовят из рыбы, выловленной из озера Сиху в городе Ханчжоу. Сначала рыбу пару дней держат в клетке, чтобы вышли экскременты. А потом готовят. В результате, рыба имеет очень свежий, кисло-сладкий вкус.

12. Аньхой: вонючий китайский окунь по-Хуаншаньски 黄山臭桂鱼 Huángshān chòu guì yú

Это блюдо придумал один делец, возвращавшийся домой на лодке. Из-за долгого путешествия окуни, которых он вез, начали дурно пахнуть. Его жене не хотелось выбрасывать рыбу и она залила ее соевым соусом и маслом. На удивление, вышло довольно вкусно.

13. Фуцзянь: Будда перепрыгивает стену 佛跳墙 Fútiàoqiáng

«Будда прыгает через стену» – самое знаменитое блюдо города Фучжоу провинции Фуцзянь. В этом блюде используется целых 18 ингредиентов: морской огурец, абалон, плавники акулы, рыбьи губы, ветчина, свиное подбрюшье, копыта, сухожилия, грибы, побеги бамбука и т.д. Блюдо многозадачное: питает Ци, чистит легкие и кишечник, защищает от простуды и кое-что еще.

14. Цзянси: свинина в рисовой муке, приготовленная на пару 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Ингредиенты: свиная вырезка, рисовый порошок и другие приправы. Рисовая мука и мясо обмениваются ароматами, формируя восхитительный вкус блюда.

15. Шандонг: Тушеные кишки под коричневым соусом 九转大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Классическое блюдо Шандонга. Бланшируйте кишки в кипящей воде, затем обжарьте, добавьте дополнительные ингредиенты и жарьте, помешивая, на маленьком огне до появления аромата. С этим блюдом можно испытать сразу пять вкусовых ощущений – кислое, сладкое, ароматное, острое и соленое.

16. Хэнань: тушеная лапша 烩面 Huì miàn

Традиционная местная закуска из лапши, мяса ягненка, овощей и других ингредиентов. Хорошо известно благодаря чудесному вкусу и приемлемой цене.

17. Хубэй: три блюда на пару по-Мяньянски 沔阳三蒸 Miǎn yáng sān zhēng

«Три блюда на пару» — это приготовленные на пару мясо, рыба и овощи (по вкусу можно добавить амарант, таро, бобовые, тыква, морковь и корень лотоса). Благодаря мясу и овощам блюдо обладает сбалансированным составом питательных веществ. Ароматное, имеет оригинальный вкус, свежее и нежирное.

18. Хунань: Рыбьи головы с острым перцем, приготовленные на пару 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Это блюдо сочетает в себе дивный вкус рыбьих голов с остротой мелко порезанного красного перца и имеет уникальный вкус. Знаменито ярким цветом, нежным мясом рыбы и острым вкусом.

19. Гуандун: белая курица, порезанная на кусочки 白切鸡 Bái qiē jī

Характерная черта этого блюда – простое приготовление без использования дополнительных ингредиентов, сохраняющее собственный вкус продукта. Лучшим в приготовлении считается ресторан Qingping в районе Ливань города Гуанчжоу, поэтому блюдо имеет второе название – «курица по-квингпингски».

20. Гуанси: рисовая лапша с улитками 螺蛳粉 Luósī fěn

Рисовая лапша с улитками – самое популярная закуска в городе Лючжоу. Сочетает кислый и острый вкус, свежесть и остроту.

21. Хайнань: курица по-Вэньчански 文昌鸡 Wénchāng jī

Курица по-Вэньчански возглавляет «Четверку Хайнаньских блюд». Представляет собой сочного цыпленка с тонкой кожицей и хрустящими косточками, очень ароматного, сытного, но не жирного. Вкусненько )

22. Сычуань: Мапо тофу («тофу рябой старухи») 麻婆豆腐 Mābō dōfu

Мапо тофу – традиционное блюдо сычуаньской кухни. Основной ингредиент – тофу (соевый творог). Блюдо на вкус горячее, острое, сладкое, хрустящее и нежное.

23. Чунцин: пряный цыпленок 辣子鸡 Làzǐ jī

Перец перемешивают с кусочками курицы и посыпают кунжутом. Кусочки курицы хрустящие снаружи и нежные внутри, с ароматом кунжута и жгучим вкусом. Попробуйте, вам наверняка понравится.

24. Гуйчжоу: рыба в кислом супе 酸汤鱼 Suān tāng yú

Рыба в кислом супе это уникальное блюдо народности Мяо. Может похвастать остро-кислым вкусом и хорошо возбуждает аппетит.

25. Юньнань: лапша с курицей и рыбой 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

Обязательное блюдо для путешественников по провинции Юньнань. Состоит из трех частей: бульон, рисовая лапша и дополнительные ингредиенты. У бульона очень крепкий аромат: его готовят по особому рецепту из больших костей старой курицы и долго вываривая сюаньвэйскую ветчину.

26. Шэньси: суп из ягненка с питой 羊肉泡馍 Yángròu pào mó

Эта закуска представляет город Сиань. Со времен правления династий Тан и Сун в городе побывало много мусульман. Они-то и создали это блюдо: крепкий бульон, тухлое мясо и мягкие кусочки питы. На любителя.

27. Тибет: кровяная колбаса по-Тибетски 藏族血肠 Zàngzú xiě cháng

В Тибете когда фермеры и пастухи забивают овец, они используют кровь следующим образом: наливают ее в тонкую кишку и варят в воде. Так получают знаменитое местное кушанье – кровяная колбаса.

28. Синьцзян: целиком зажаренный барашек 烤全羊 Kǎo quán yáng

Целиком зажаренный барашек – знаменитое блюдо в провинции Синьцзян. Для него берут молодого жирного барашка, обмазывают специальным соусом и жарят на огне. Это блюдо можно найти на рынках и базарах Синьцзяна.

29. Цинхай: обжаренные кусочки теста с бараниной 羊肉炒面片 Yángròu chǎomiàn piàn

Это вкусное и питательное блюдо обладает мягким вкусом и легко переваривается. Что очень важно, кстати )

30. Ганьсу: баранина Хэси 河西羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Баранина Хэси — один из вкуснейших рецептов северо-западной кухни Китая. Готовится в глиняном горшке, что дает мягкое мясо, красный цвет и душистый аромат.

31. Нинся: мясо ягненка, приготовленное на пару 清蒸羊羔肉 Qīngzhēng yánggāo ròu

Это распространенная закуска, популярная на северо-западе Китая в области Тунсинь и Хайюань. Это восхитительное блюдо подают во многих местных ресторанах.

32. Гонконг: Говяжьи тефтели 牛肉丸 Niúròu wán

Говяжьи тефтели – популярная закуска на юге Китая. В Гонконге они сочные и долгоиграющие. Пожевать их придется чуть дольше, чем обычную еду.

33. Макао: бакальяу 马介休 Mǎjièxiū

Бакальяу это популярное португальское блюдо в Макао. Основной ингредиент – соленая треска. Такую рыбу можно жарить, тушить или варить. Ее подают во многих ресторанах в Макао и это блюдо нужно непременно попробовать.

34. Тайвань: курица «Три чашки» 三杯鸡 Sān bēi jī

Курица «Три чашки» это популярное блюдо в Тайване. Своим названием обязано трем составляющим соуса: рисовое вино, соевый соус и кунжутное масло.

Спасибо за вдохновение сайту http://www.chinawhisper.com

Успешной практики!

∞

Светлана Хлуднева

P.S. Берегите себя!

Самые популярные блюда китайской кухни

Китайская кухня имеет богатую историю. Она отличается разнообразием стилей и традиций приготовления блюд. Поэтому китайскую кухню считают важной составляющей культуры этой страны. Местные блюда славятся своим привлекательным внешним видом, богатым ароматом и необычным вкусом.

Кантонская китайская кухня

Китайская кантонская кухня в полной мере характеризует гастрономические предпочтения, существующие в провинции Гуандун. При приготовлении блюд за основу обычно берут:

морепродукты;
разнообразные виды мяса;
субпродукты.

В качестве способов приготовления китайских блюд кантонской кухни используются преимущественно:

приготовление на пару;
тщательная прожарка блюда с частым помешиванием;
тушение.

Концепт китайской кантонской кухни заключается в том, что для улучшения вкуса блюд могут применяться такие продукты, как вино из риса, кукурузный крахмал, соевый соус, кунжутное масло. Активно используются также чеснок и перец (особенно в блюдах, основным ингредиентом которых являются субпродукты).

Цыпленок Гунбао

Это национальное китайское блюдо относится к сычуанскому стилю. При его приготовлении мясо курицы нарезают аккуратными кубиками, добавляют красный перец, хорошо прожаренный арахис.

К готовому блюду обычно подают овощи, кисло-сладкий соус. Чтобы цыпленок Гунбао получился особенно ароматным, стоит использовать при его приготовлении мелко нарезанный чеснок.

Утка по-пекински

Утка по-пекински — популярное блюдо китайской кухни, знаменитое на весь мир. Главная изюминка птицы – тонкая и ароматная хрустящая корочка.

Обычно утку по-пекински подают вместе с бобовым или соевым соусом, лепёшками. В Пекине можно отведать и такие популярные блюда, как монгольский хот-пот, креветки Бифентан, жареный картофель.

Карп в маринаде

Это одно из популярных блюд Китая, которое получается очень нежным, сочным и мягким. Оно было впервые приготовлено в городе Локоу. После этого карп в маринаде стал пользоваться популярностью почти на всей территории Китая. При этом в каждой провинции страны есть свои собственные нюансы приготовления блюда. Карп не только обладает отличным вкусом, но и насыщает организм витаминами, минеральными веществами, аминокислотами.

Блюда с добавлением овощей

Среди всего многообразия овощей, произрастающих на территории Китая, особенной популярностью у восточных поваров пользуются бобовые культуры. Красный цвет в стране принято считать символом достатка и счастья. Поэтому пасту из красной фасоли в Китае готовят несколькими способами. В таком блюде содержится большое количество витаминов, железа и минералов. Красная бобовая паста может служить отличным дополнением к:

кунжутным и рисовым тефтелям;
пельменям.

На территории Китая популярны и разнообразные жареные или печёные мучные блюда с добавлением овощей. Одно из них – тыквенные пирожки. Жители Китая готовят их в нескольких вариантах:

праздничном;
повседневном.

Первый способ предполагает приготовление тыквенных пирожков в глубокой сковороде, второй – во фритюре. Тесто обычно делают из предварительно протёртой тыквы с добавлением рисовой муки.

Дисансьен – популярное блюдо северо-восточной кухни. В переводе с китайского языка его название означает «три земные сокровища». Основными ингредиентами блюда являются картофель, перец, баклажаны. Овощи сначала обжаривают в кипящем масле до образования золотистой корочки. После этого их тушат в сладко-чесночном соусе.

Дисансьен – довольно сытное блюдо, несмотря на то, что в нём совершенно нет мяса. В качестве гарнира обычно используется белый рис.

Вонтоны

Одна из самых распространённых форм вонтонов – треугольник. В этом случае они похожи на итальянские тортеллини.

Вонтоны стали национальным китайским блюдом ещё в 7 веке. Обычно их варят в воде и подают с бульоном. Некоторые любители вонтонов предпочитают обжаривать «треугольники». В качестве начинки при приготовлении блюда рекомендуется использовать мелко рубленную свинину или фарш из креветок.

У этой популярной китайской еды приятный, ярко выраженный аромат. Оно окрашено в красивый красно-оранжевый оттенок.

Как известно, изначально в кисло-сладком соусе готовили преимущественно свинину. В настоящее время с ним подают и:

свиные рёбра;
мясо курицы;
говядину.

Праздничные блюда

В Китае есть много кулинарных традиций, которые связаны с национальными праздниками. К примеру, на Фестиваль лодок-драконов принято есть Цзунцзы. По внешнему виду они представляют собой «вареники» пирамидальной формы, завёрнутые в тростниковый или бамбуковый лист.

На Праздник фонарей готовят традиционное блюдо Танъюань. Эти шарики представляют собой один из наиболее популярных десертов китайской кухни. Танъюань готовят из рисовой муки или клейкого риса.

Если вы хотите попробовать китайские популярные блюда, посетите корейский ресторан «Кимчи»! Особая атмосфера заведения обеспечивает приятное времяпровождение, отличный отдых. В нашем ресторане большой выбор для ценителей азиатской кухни. Приходите, вы точно не останетесь разочарованными!

В чем секрет популярности китайской кухни — Магазета

Китайская кухня может показаться результатом безумного эксперимента, но на самом деле это выверенная система сочетания вкуса и питательной ценности. И этот вечный поиск баланса между вкусным и полезным находит достойное решение в китайской кулинарной традиции. Почему хлеб должен быть сладким, а шоколад — не очень, читайте в проекте Юлии Пашкевич «Алхимия китайской кухни» — специально для Магазеты. В этом выпуске — о том, как китайцы сочетают сразу несколько вкусов в одном блюде и почему это вкусно.

5 базовых вкусов +

умами

Вкусовые привычки формируются у людей очень рано и не претерпевают существенных изменений на протяжении жизни. Именно поэтому иностранцы, которые попробовали китайскую кухню уже в зрелом возрасте, обычно делятся на две категории – те, кому она по душе, и те, которым китайские блюда неприятны. Многие отмечают, что китайская еда сильно острая, слишком соленая, неприятно пахнет или просто невкусная.

Если к остроте и чрезмерной пряности блюд еще можно привыкнуть, то текстуры порою приводят иностранцев в тупик. Чем привлекают китайцев костлявые утиные шейки или куриные лапки? Или десятки разновидностей тофу разной степени благоухания? Давайте поближе познакомимся с некоторыми мультивкусовыми продуктами, популярными как среди китайцев, так и иностранцев.

Все дело в так называемом коугань (口感). Это комплексное ощущение вкуса, аромата, текстуры и послевкусия, которые вызывает у нас еда. Сочетание приятных коугань с многогранным вкусом – залог успеха блюда. При всей нарочитой простоте приготовления: порезал, приправил, бланшировал, китайская кухня очень дотошна. В особенности, это касается правильного использования и комбинирования пяти базовых вкусов: кислого суань (酸), сладкого тянь (甜), соленого сянь (咸), горького ку (苦) и острого синь (辛).

А в 1907 году японский химик Кикунэ Кедэ открыл новый, шестой вкус — умами (сяньвэй, 鲜). Ученому удалось синтезировать из морских водорослей богатое вкусом умами вещество — глутаминовую кислоту. Которую вскоре выпустили на рынок как пищевую приправу, под названием «глутамат натрия». Умами часто соотносят с соленым вкусом, который также подчеркивает и усиливает вкус блюд. Некоторые называют этот вкус пикантным и мясным, другие – обволакивающим и солоноватым.

В каких продуктах найти китайские вкусы? По порядку: кислый, сладкий, соленый/умами, горький, острый

Имея в исходном варианте пять традиционных вкусов плюс умами, китайские повара творят с ними чудеса, придавая одному и тому же ингредиенту абсолютно разные вкусовые интерпретации. Именно поэтому наибольшую любовь и известность завоевали именно те блюда, которые характеризуются многогранностью вкусовых сочетаний, например, юйсянжоусы (鱼香肉丝, кисло-остро-сладкое блюдо из свинины и бамбука), гунбаоцзидин (宫保鸡丁, пряное остро-сладкое куриное мясо с арахисом) и гобаожоу (锅包肉, хрустящая свинина под кисло-сладким соусом).

Гобаожоу. Источник: Huitu.com

На Западе такое искусство комбинирования вкусов называется «flavor layering». Оно концептуально очень похоже на то, как в китайской кулинарии подходят к понятию «вкуса». В его основе лежит концепция о том, что люди – существа всеядные, поэтому в нас заложена тяга к разнообразию в еде. Если постоянно есть только сладкое, то рано или поздно захочется соленого или кислого. А вот если еда обладает многогранностью, то есть, в ней сочетаются несколько вкусов, то они ощущаются вкусовыми рецепторами во рту комплексно. Это приводит к большему наслаждению и насыщению едой, а также заставляет людей вновь и вновь возвращаться к этому продукту. На Западе, в особенности в англоговорящих странах, уже никого не удивить соленой карамелью (сладкое-соленое), беконом под кленовым сиропом (умами-сладкое), сыром с клубникой (умами-сладкое-кислое) или кофе с лимоном (горько-кислое).

Стоит отметить, что не только блюда традиционной кухни обладают богатым вкусом и интересным коугань, обычные снеки из магазинов порой оказываются куда занятней. Апогей мультивкусового снекинга — сладкое мясо, которое можно купить в абсолютно разных видах, например, сушеном или вяленом, а также в виде мясной стружки жоусун 肉松.

Хуншаожоу

Почему китайцы любят сладкое мясо?

Так уж повелось, что китайские полуфабрикаты из мяса чаще всего сладкие, если только вы не покупаете их в иностранном магазине. Сушеное мясо, сосиски, гонконгские мясные/рыбные шарики, даже такое классическое блюдо как хуншаожоу (红烧肉, томленый свиная грудинка в сладко-пряной подливе из соевого соуса, красного вина, сахара, корицы, аниса и пр.) – довольно сладкие. В Китае считается, что сладкий вкус как никак лучше подчеркивает и усиливает вкус мяса, а также придает ему особенную мягкость и нежность.

Даже щепоть сахара может преобразить блюдо, а хороший сладко-пряный маринад с соевым соусом задействует все вкусовые рецепторы во рту, создав эффект многогранности вкуса. Почитайте состав развесных готовых продуктов из мяса^{, почти везде вы найдете соевый соус, сахар и глутамат натрия. В этом сочетании и кроется популярность этих продуктов.}

Сладкое сушеное мясо – жоугань (肉干) завоевало любовь жителей не только на юге Китая, в Гонконге и Макао, но и на Юго-Востоке страны. Жоугань продается в виде традиционных тонких полупрозрачных, коричнево-красных пластинок. Сладкий, насыщенный, мясной вкус и текстура чуть плотнее бастурмы достигаются путем маринования мяса в сахаре, соевом соусе, пряностях, соли и последующей продолжительной сушкой при температуре 50-60 ºС.

Классическое сушеное мясо очень сладкое, довольно жесткое и требует усиленной работы челюстей. Обычно, его делают из свинины, хотя в последнее время стали появляться версии из говядины. Специи могут быть самыми разными, но в последнее время огромную популярность завоевало жоугань с черным перцем. Порой, мясо не только подсушивают, но и коптят на дровах, для более насыщенного аромата барбекю, который как нельзя лучше сочетается со сладким маринадом.

Чжужоули. Источник: Huitu.com

К жоугань можно отнести и джерки – кусочки сушеного подслащенного мяса. Китайское название зависит от формы продукта – если это маленькие кусочки, то это нюжоули (牛肉粒) или чжужоули (猪肉粒). Если это продолговатые, плоские кусочки – жоупянь (肉片). По вкусу и текстуре это блюдо сильно напоминает бастурму или сырокопченый балык, но более сладкий. Джерки выпускают в абсолютно разных формах – начиная от маленьких мясных конфет, заканчивая 30-сантиметровыми пластами. К слову, благодаря хорошему вкусу, высокой калорийности, и длительному сроку хранения, с 1996 года джерки входит в меню питания астронавтов НАСА. Высокое содержание белков по отношению к углеводам позволяют назвать джерки «здоровым» снэком. Неудивительно, что китайские мамочки любят потчевать своих чад именно мясными, а не шоколадными конфетами.

Острое — на первое и горькое — на десерт

С наступлением холодов в постоянном рационе китайцев появляется малатан (麻辣烫). Малатан – блюдо сычуаньской кухни, горячо любимое и за пределами этой провинции. Его фишка заключается в том, что в состав входит сычуаньский перец — невероятно ароматный, пряный и освежающий, он также вызывает во рту ощущение онемения. Если вы когда-то ели недозревшую хурму, то знаете, о чем речь. Но в отличие от «вяжущего» онемения, от сычуаньского перца во рту распространяется «пряное» онемение. Это воистину гениальный суп-конструктор, степень сладости и остроты которого вы можете выбрать сами. К нему также можно добавить множество дополнительных приправ: соус из кунжута, уксус, арахис, чеснок, кинза, чили, сычуаньский перец и пр. Суп готовится из базовых ингредиентов, выбор которых огромен, начиная от листьев салата, заканчивая шашлыками из куриного мяса. Каким бы требовательным гурманом не был человек, он всегда сможет сделать малатан лично под себя.

Выбор продуктов для малатана очень широк.

Еще один мультивкусовой продукт, завоевавший невероятную любовь китайцев – маття или в другом варианте матча (抹茶). Это порошок из измельченного листа зеленого чая определенных сортов. Терпкий ярко-зеленый напиток чрезвычайно полезен, так как обладает мощнейшими антиоксидантными свойствами и богат аминокислотами. Помимо всего прочего, матча содержит «мягкий» кофеин, и в отличие от кофе – не «ударяет в голову», а действует медленнее, но и эффекта хватает на дольше.

Маття – классический ингредиент во многих азиатских десертах, напитках и выпечке, так как его вкус «раскрывается» именно в сочетании с молочными продуктами и сахаром. В Китае и Японии он популярен настолько, что существуют кофейни, посвященные десертам исключительно со вкусом маття. Особенно популярны горько-сладкие латте с маття вместо эспрессо, а также мороженое, печенье и шоколад. Да-да, белый шоколад с добавлением маття, что придает продукту восхитительный пастельно-зеленый оттенок.

Мороженое с маття

Как же не упомянуть о культовом суаньмэйтан (酸梅汤) — кисло-сладком, солоноватом напитке из копченых слив (乌梅). Суаньмэйтан – один из популярнейших прохладительных напитков в Китае, продается как на разлив, так и бутилированный. Он был известен уже во времена династии Сун, около тысячи лет назад. Традиционный метод приготовления суаньмэйтан включает в себя проваривание копченых слив с добавлением плодов китайского боярышника, корня лакрицы, сахара и османтуса. К сожалению, в последнее время в Китае очень сложно найти настоящий, наваристый суаньмэйтан. А вот порошкового – хоть отбавляй. Как и большинство старых рецептов, помимо многогранного вкуса, суаньмэйтан может похвастаться и лечебными свойствами, он улучшает аппетит и стимулирует пищеварение.

Суаньмэйтан. Источник: Huitu.com

Вы когда-нибудь пробовали баоцзы с начинкой из мэйганьцай (梅干菜)? Если нет, то срочно бегите в магазин. Мэйганьцай — одна из популярнейших в Юго-Восточном Китае начинок для выпечки – сладко-соленая, в меру пряная. Это высушенные и ферментированные стебли китайской горчицы, рапса или капусты. Процесс изготовления очень трудоемкий, прежде чем оказаться в булочке, мясистые стебли растений многократно промывают, сушат на солнце, отваривают и ферментируют. Мэйганьцай используют не только для начинок в баоцзы или выпечке, но и как обычное соленье в дополнение к рису или мясу.

В любой китайской деревне можно увидеть как сушат мэйганьцай. Источник: Huitu.com

Еще один богатый вкусом умами продукт — чацзидань (茶鸡蛋). Это куриные яйца, отваренные в черном чае, соевом соусе и смеси пряностей. Процесс приготовления довольно прост: варим яйцо до крутого состояния, затем надбиваем скорлупу в нескольких местах и помещаем яйцо снова вариться на протяжение 20-ти минут в настое из чая и пряностей. Обычно, для варки используется приправа «пять специй»^{, но бывают и региональные вариации, вплоть до добавления в отвар черничного сиропа на Тайване. Очистив скорлупу «правильного» чайного яйца, на потемневшем белке должен быть красивый, темно-коричневый мраморный узор. Яйца обладают уравновешенным пряно-соленым вкусом и сладко-древесным послевкусием.}

Чацзидань. Источник: Huitu.com

Словом, если вам однажды захочется посыпать жареный картофель сахаром, знайте – вашему рациону не хватает вкусового разнообразия. Не мешкайте и закажите порцию-вторую кисло-сладкой свинины и жизнь мгновенно заиграет новыми красками. 慢慢吃 и приятного Вам аппетита!

Фотографии (кроме отмеченных): из личного архива Юлии Пашкевич.

Для заглавной иллюстрации использовано фото Jens Schott Knudsen.

Другие выпуски «Алхимии китайской кухни»

Wǒ ❤ Magazeta

Вам понравилась наша статья? Возможно, она будет интересна и вашим друзьям — поделитесь ею в соцсетях (достаточно кликнуть на иконку внизу страницы).

Если вы хотите быть в курсе наших публикаций, подписывайтесь на страницу Магазеты в facebook, vk, instagram, telegram и наш аккаунт в WeChat — magazeta_com.

Примечания

15 самых популярных блюд в Китае

китайская еда

От Лили Обновлено 18 марта 2021 г.

Узнайте, какие китайские блюда можно попробовать в Китае (фавориты покупателей): кисло-сладкая свинина, курица кунг пао, жареная лапша … См. Вступительные ролики экспертов с изображениями.

Китайская кухня с долгой историей, уникальными особенностями, многочисленными стилями и изысканной кухней является важной составной частью китайской культуры.Китайские традиционные блюда славятся своим цветом, ароматом, вкусом, значением и внешним видом.

Ниже представлены 15 самых популярных блюд среди иностранцев и китайцев. Эти блюда доступны в большинстве крупных ресторанов Китая. Для удобства заказа мы также даем их китайские названия.

Hotpot №1

Горячий котелок

Hotpot (火锅 huǒguō) — это «блюдо», чтобы отличить настоящих ценителей китайской еды. Если вы действительно цените тушеное мясо, а не просто постоянно заказываете обожженный рис, чау-мейн и дим-сам, вы действительно фанат китайской кухни!

Секрет хорошего тушеного мяса кроется в бульоне, в котором готовятся все мясные ломтики и овощи.Обычно вы сами выбираете вкус бульона, например, грибной, томатный, оригинальный или пряный. Но, тем не менее, вкус может отличаться в зависимости от того, какой соус вы выберете к мясу. Есть сотни видов: классический — арахисовое масло с толченым чесноком и нарезанным луком, заправленное кунжутным маслом.

№ 2 Сычуаньская свинина

Сычуаньская свинина, на самом деле, припущенные пряные кусочки свинины (水煮肉片 shuzhǔ ròupiàn) — известное блюдо сычуаньской кухни.

Вместо того, чтобы готовить свинину путем обжаривания с перемешиванием или во фритюре, при котором требуется много масла и очень легко пережарить свинину, ее варят в воде с покрытием из яичного белка и крахмала, чтобы сохранить свежесть и нежность.

Мясной бульон — это типичная сычуаньская кухня с острым и острым вкусом. Во время еды вы обнаружите, что каждый кусок мяса содержит обильное количество сока со свежим и ароматным пряным ароматом.

№ 3 Тушеные свиные шарики в соусе

Тушеные свиные шарики в соусе (四喜丸子 sì xǐ wánzi) также известны как «китайские котлеты» (так их называют многие наши клиенты). Если вы любите фрикадельки и спагетти, вам наверняка понравятся и китайские тефтели. Супермощный и ароматный соус похож на «лекарственный соус», заставляющий ваши вкусовые рецепторы хотеть все больше и больше.Сколько в нем калорий? Поверьте, вам все равно!

Совет: Мы рекомендуем вам заказывать это блюдо только в приличном ресторане, где качество мяса гарантировано и соблюдено предписанное соотношение постной и жирной свинины 7: 3 в каждом мясном шарике.

№ 4 Креветки с вермишелью и чесноком

Креветки с вермишелью и чесноком (蒜蓉粉丝蒸虾 suànróng fěnsī zhēng xiā) — блюдо, любимое не только иностранцами, но и молодым поколением китайцев в последние годы.

Это блюдо, приготовленное на пару, раскрывает аромат всего, что в нем есть. Тяжелый чеснок с ароматом соуса из морепродуктов сочетается со свежестью сочных креветок. Вермишель внизу впитывает каждую каплю вкусного сока, стекающего вниз. Секрет этого деликатеса — немного желтого китайского вина, которое улавливает аромат и подчеркивает вкус.

№5 Пельмени

Пельмени (饺子 jiǎozi) состоят из фарша и нарезанных овощей, завернутых в тонкую кожицу из теста. Пельмени с давней историей, насчитывающей более 1800 лет, являются традиционным блюдом, широко популярным в Северном Китае.

Популярные начинки — свиной фарш, нарезанные кубиками креветки, куриный фарш, говядина и овощи. Их можно варить, готовить на пару или жарить. Пельмени — это традиционное блюдо, которое едят в канун китайского Нового года. См. Раздел «Как приготовить китайские пельмени».

№ 6 Чау Мейн

«Чоу мейн» (炒面 chǎomiàn) — это кантонское произношение приведенных выше китайских иероглифов, что означает жареную лапшу. Вообще говоря, это жареное блюдо состоит из лапши, мяса (обычно курицы, говядины, креветок или свинины), лука и сельдерея.

Для приготовления чау-мейн лапшу нужно некоторое время варить в кипящей воде. После того, как они остынут, переходите к стадии жарки. См. «Как приготовить чау-мейн».

No.7 Жареная утка по-пекински

Утка по-пекински (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā) — известное блюдо из Пекина, пользующееся мировой известностью и считающееся одним из национальных блюд Китая.

Утка по-пекински ценится за ее тонкую и хрустящую кожуру. Нарезанную утку по-пекински часто едят с блинами, сладким бобовым соусом или соевым пюре с чесночным пюре.Это блюдо, которое обязательно нужно попробовать в Пекине! Узнайте больше о запеченной утке по-пекински.

Рулетики с вермишелью, пропаренные № 8

Булочки с вермишелью на пару (肠粉 chángfěn), безусловно, являются одним из обязательных заказов любого обеда в стиле дим-сам! Они не только являются отличным выбором в чайных Гуанчжоу, ресторанах утреннего чая и ночных базарах уличной еды, но и являются деликатесом для завтраков многих людей в остальных ресторанах среднего класса Китая.

Белые листы рисового крахмала раскатываются с различными начинками.Некоторые популярные варианты: говядина / свинина, креветки, даже устрицы, с грибами, яйцом, салатом, кресс-салатом и т. Д. Булочки готовятся на пару до смешивания всех вкусов, а затем поливаются приготовленным арахисовым маслом, сырым соевым соусом, соусом чили или кунжутной пастой. в зависимости от индивидуальных предпочтений.

No. 9 Жареные креветки с орехами кешью

Жареные креветки с орехами кешью (腰果虾仁 yāoguǒ xiārén) — еще одно популярное блюдо среди иностранцев в Китае. Его название все объясняет. Вы получите нежность очищенных креветок и хрустящую корочку орехов кешью.Креветки всегда нежные и сочные, с ними легко справиться. Если вы путешествуете с детьми, это разумный и диетический выбор!

№10 Свинина в кисло-сладком соусе

Кисло-сладкая свинина (糖醋里脊 tángcù lǐj) имеет яркий оранжево-красный цвет и восхитительный кисло-сладкий вкус.

В самом начале была только кисло-сладкая свинина, но, чтобы удовлетворить потребности, это блюдо было усовершенствовано. Теперь свинину можно заменить другими ингредиентами, такими как курица, говядина или свиные ребрышки.См. Раздел «Как приготовить кисло-сладкую свинину».

No.11 Цыпленок Кунг Пао

Цыпленок гунбао (宫保鸡丁 gōngbào jīdīng) — знаменитое блюдо в сычуаньском стиле, популярное как у китайцев, так и у иностранцев. Основные ингредиенты — нарезанная кубиками курица, сушеный перец чили и жареный арахис.

Люди в западных странах создали курицу гонгбао в западном стиле, для которой нарезанная кубиками курица покрыта кукурузным крахмалом, а овощи добавлены в кисло-сладкий соус и пюре из чеснока. См. Раздел «Как приготовить курицу гун Пао».

№ 12 Ма По Тофу

Ма по тофу (麻婆豆腐 mápó dòufǔ) — одно из самых известных блюд чуанской кухни с более чем 100-летней историей. Ма (麻) описывает пряный и острый вкус, который исходит от перечного порошка, одной из приправ, обычно используемых в чуанской кухне.

Молочный тофу обогащен коричневато-красным говяжьим фаршем и измельченным зеленым луком. Это действительно вкусное лакомство. Смотрите рецепты мапо тофу.

№ 13 Wontons

Вонтоны (馄饨 húntun) были обычной пищей, которую люди ели в день зимнего солнцестояния со времен династии Тан (618–907).

Самая универсальная форма вонтона — это простой прямоугольный треугольник, похожий на итальянские тортеллини. Вонтоны обычно варят и подают в супе, а иногда и во фритюре. Начинкой вонтонов может быть свиной фарш или нарезанные кубиками креветки.

№14 Спринг роллы

Спринг-роллы (春卷 chūnjuǎn) — это кантонский димсам цилиндрической формы. Начинка для блинчиков может быть овощной или мясной, а вкус может быть сладким или пикантным.

После того, как начинки завернуты в обертки для спринг-роллов, следующим шагом будет жарка.Затем блинчикам с начинкой придают золотисто-желтый цвет.

Это блюдо особенно популярно в Цзянси, Цзянсу, Шанхае, Фуцзянь, Гуанчжоу, Шэньчжэне, Гонконге и т. Д. Узнайте больше о спринг-роллах.

No. 15 Жареный рис Янчжоу

Жареный рис Янчжоу (扬州炒饭 Yángzhōu chǎofàn) — классический жареный рис, который стоит попробовать, если вы отправитесь в Янчжоу. Именно в этом городе шеф-повара лучше всего готовят жареный рис, поэтому жареный рис Янчжоу отличился от тысяч видов жареного риса в Китае и получил собственное имя.

Стандартные ароматные ингредиенты жареного риса Янчжоу: очищенные креветки, нарезанная кубиками ветчина, морковь, грибы, молодые побеги бамбука, крошенное яйцо и кукуруза. Когда все ингредиенты приготовлены и раскрывается их аромат, их обжаривают с рисом, пока он не станет золотисто-желтым.

Аутентичные китайские гастрономические туры для гурманов

В отличие от некоторых туров, в которых на протяжении всего путешествия по Китаю предлагается одно и то же меню, наши частные туры позволяют вам попробовать разные местные блюда в каждом месте.Наши местные гиды знают, какие рестораны предпочитают местные жители, и готовы включить их в ваш маршрут. Посмотрите наши рекомендуемые туры ниже для вдохновения.

Если вас не интересуют вышеперечисленные туры, просто сообщите нам о своих интересах и требованиях, и мы создадим для вас тур по Китаю.

Как приготовить кисло-сладкую свинину

китайская еда

От Candice Song Обновлено мар.18, 2021

Одно из классических блюд народа хань (90% китайцев), кисло-сладкая свинина, входит в кухню провинции Чжэцзян, кухню провинции Шаньдун, кухню провинции Сычуань и кухню кантонской кухни, из которых наиболее популярной является кухня провинции Шаньдун.

Китайский: 糖醋里脊 táng cù lǐjí / tung tsoo lee-jee /

Кисло-сладкое питание из свинины

Вырезка — нежнейшая свинина. Он очень богат белком и содержит жир и некоторые микроэлементы, такие как кальций, фосфор, тиамин (витамин B1), железо и ниацин (витамин B3).

Гемоглобин в вырезке может ослабить анемию. Он усваивается людьми гораздо эффективнее, чем железо, содержащееся в овощах, и его предпочитают китайцы (у которых анемия более распространена, чем на Западе).

Ингредиенты и приправы

Основные ингредиенты: 200 г свиной вырезки, 1 яйцо, вода

Приправы: 2 г соли, 5 г белого сахара, 10 г светлого соевого соуса, 10 г крахмала, 30 г томатного соуса, 10 г уксуса, кориандр

Препарат

1.Разбейте яйцо в миску. Разделите яичный белок и желток.

2. Нарежьте свинину соломкой.

3. Приготовьте маринад, используя щепотку соли, одну чайную ложку крахмала, две чайные ложки легкого соевого соуса и яичный белок.

4. Мариновать свиные полоски около 20 минут.

5. Положите оставшийся крахмал в миску. Добавьте немного воды и уксуса, чтобы получился крахмалистый соус.

Инструкции по приготовлению

1.Налейте растительное масло в вок и нагрейте до 190 ° C (375 ° F). Добавьте маринованные свиные полоски и обжарьте их, пока они не станут коричневыми. Вынуть приготовленную свинину из вок и выложить на тарелку.

2. Оставьте немного масла в воке. Добавьте томатный соус и белый сахар в вок и нагрейте, пока масло и соус полностью не смешаются.

3. Добавьте воды в вок и тщательно разогрейте кисло-сладкий соус, прежде чем добавлять в него свиные полоски.

4. Влить крахмалистый соус.Обжарьте, помешивая, все ингредиенты, пока свинина и соус не смешаются друг с другом.

5. Подавать на тарелке и добавить немного кориандра для украшения.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить кисло-сладкую свинину с ананасом.

Легенда о кисло-сладкой свинине

Легенда гласит, что первый император древнего Китая Цинь Шихуан из династии Цинь (221–207 гг. До н.э.) предпочитал кисло-сладкие блюда и даже провел кулинарный конкурс, чтобы выбрать лучшего повара из простых людей, чтобы удовлетворить его вкус. еда.

Старушка, подававшая кисло-сладкую свинину, стояла на голову выше других конкурентов, и поэтому ее выбрали императорским поваром.

Император Цинь Шихуан так любил ее кисло-сладкую свинину, что пообещал наградить старуху. К его удивлению, старуха не захотела ни золота, ни серебра, а вместо этого попросила повысить своего сына в армии.

Император Цинь Шихуан повысил ее сына, как и обещал. С тех пор кисло-сладкая свинина стала популярной среди ханьцев, передаваясь из поколения в поколение.

Путешествуйте по Китаю и учитесь готовить традиционные китайские блюда

Наши клиенты изучают китайскую кухню в Яншо

Если вы хотите научиться готовить традиционные китайские блюда, мы предлагаем вам такую возможность. Посмотрите наши самые популярные гастрономические туры, которые предлагают кулинарные мастер-классы, а также обязательные для посещения достопримечательности.

Как приготовить пельмени? Рецепт пельменей

китайская еда

От Candice Song Обновлено мар.18, 2021

Китайские пельмени

Пельмени — важное блюдо китайского Нового года в северном Китае. В канун китайского Нового года северяне обычно готовят и едят пельмени. Есть много способов приготовления пельменей, в том числе отваривание, приготовление на пару и жарение.

Представляем вам вареники со свининой и пекинской капустой. Если вам не нужна эта начинка, замените ее другой начинкой.

Состав: Пшеничная мука 600 г, свиной фарш 400 г, пекинская капуста 100 г, 2 яйца, немного имбиря, зеленого лука и немного чеснока

Приправа: 5–10 г соли, 20 г соевого соуса, сахар, кулинарное вино, кунжутное масло, куриный порошок

(Количество вышеперечисленных приправ можно отрегулировать по своему вкусу.)

Инструкция по приготовлению и приготовлению

1. Сделайте обертки для пельменей

а) Положите в таз пшеничную муку. Посолить и равномерно перемешать. В центр муки налейте воду. Замесите и перемешайте муку с тестом. Накройте тесто влажной тканью примерно на полчаса.

б) Посыпьте доску мукой и выложите на нее тесто. Из теста вымесить длинную полоску и нарезать кусочками размером с клецки.

c) Раскатайте каждый маленький кусочек скалкой, чтобы получились обертки для пельменей.Отложите обертки в сторону, посыпав каждую мукой, чтобы они не слипались.

2. Приготовьте начинку для пельменей

а) Очистите и измельчите свинину.

б) Очистить и измельчить пекинскую капусту.

c) Смешайте свиной фарш с фаршем китайской капусты, солью, варочным вином, куриной пудрой, сахаром, яйцами и небольшим количеством воды и равномерно перемешайте.

3. Наполнить клецки

а) Положите ложку начинки в центр каждой обертки.

b) Сложите и сожмите края обертки вместе.

c) Убедитесь, что край обертки закрыт.

4. Приготовьте соус для окунания (по вкусу)

а) Очистите и нарежьте немного зеленого лука, имбиря и чеснока.

б) Приготовьте крахмалистый соус, смешав крахмал, кипяченую воду, сахар, уксус, соевый соус и кунжутное масло.

c) Добавьте нарезанный имбирь и чеснок в смазанный маслом вок и обжарьте их, пока не появится аромат.

г) Добавьте крахмалистый соус в вок и доведите до кипения.

д) Добавьте нарезанный зеленый лук. Быстро обжарьте, чтобы соус для макания закончился.

5. Приготовьте пельмени

а) Вскипятите немного воды и по очереди добавьте кнедлики. Во время варки пельменей помешивайте их, чтобы они не слиплись или не прилипли к кастрюле.

б) Когда вода снова закипит, добавьте небольшой стакан воды. Накройте и повторите еще два раза.

в) Слейте воду из клецок и подайте их на блюде.

Путешествуйте с нами и учитесь готовить традиционные китайские блюда

Учимся готовить пельмени в местной семье в Пекине

Мы в China Highlights подготовили для вас возможность научиться готовить традиционные китайские блюда. Посмотрите наши самые популярные гастрономические туры, которые предлагают кулинарные мастер-классы, а также обязательные для посещения достопримечательности.

Или свяжитесь с нами, и мы можем адаптировать опыт обучения приготовлению китайских блюд к вашему собственному уникальному туру по Китаю.

История, Рецепт, Меню, Как это есть

Пекин

От Gavin Обновлено мар.18, 2021

Ярко-красный цвет означает вкусно ценителям утки.

Жареная утка по-пекински — лучших и самых известных блюд Пекина. Не только туристы, но и высокопоставленные правительственные лидеры едят жареную утку по-пекински.

Чтобы получить легендарный вкус и впечатления от ужина, вот наш путеводитель по пекинской утке: ее история, рецепт, примерное меню на китайском и английском языках, а также рекомендации о том, где пообедать и как пообедать.

Знаменитая пекинская жареная утка

Пекинская утка настолько известна, особенно в Пекине, что ее называют «первым блюдом, которое попробуют в Китае». В 1970-х годах жареная утка фактически стала национальным символом страны. Жареную утку высоко оценивают главы государств, правительственные чиновники, а также местные и иностранные туристы.

Бывший руководитель правительства США доктор Киссинджер, например, очень любил пекинскую жареную утку. Члены семьи Бушей, семьи двух бывших президентов США, широко известны как настоящие пекинские любители жареной утки.Президент Буш-старший работал в посольстве США в Пекине, где он начал посещать мероприятия, обслуживаемые рестораном Quanjude. Киссинджер и Буш популяризировали это блюдо в США.

Среди других известных людей, которые обедали жареной уткой, были бывший президент Филиппин, тайская королева, принцы из Саудовской Аравии и американские генералы Пауэлл и Райс. Внутри ресторана можно увидеть сотни фотографий известных людей.

История жареной утки

Жаркое из утки

Утка — традиционное китайское мясо, и когда-то это блюдо называлось «шао язи» (燒鴨子).Он был упомянут в руководстве « Complete Recipes for Dishes and Beverages (飲膳正要)» в 1330 году Ху Сихуэй (忽思慧), который был инспектором на императорской кухне.

Во времена династии Мин утка по-пекински была одним из основных блюд в меню императорского двора. Первый ресторан жареной утки, Bianyifang (便宜坊), открылся недалеко от Цяньмэнь в Пекине в 1416 году. Затем в 1864 году был открыт Quanjude (全聚德). Его блюда из жареной утки отличались тем, что они новаторски запекали уток в огромных открытых печах, которых кормили фруктами. дерево дерева.В Bianyifang, напротив, по-прежнему используются традиционные закрытые печи меньшего размера.

Жареную утку по-пекински (также известную как утка по-пекински) ели с имперских времен, первое упоминание о ней относится к династии Юань (1279–1368 гг.), Когда она появилась в тексте, написанном инспектором императорской кухни.

Во время последующей династии Мин (1368–1644) жареная утка регулярно включалась в императорское меню. В 1416 году в Пекине открылся первый известный ресторан Bianyifang, специализирующийся на жареной утке.Там они жарили утку в закрытой духовке, предварительно нагревая ее стенки, используя стебли сорго, чтобы придать утке хрустящую корочку.

В 1864 году открылся еще один знаменитый ресторан уток под названием Quanjude. Там они использовали другой метод приготовления, подвесив утку, чтобы она жарилась на огне в открытой кирпичной печи. Версии этих двух ресторанов существуют и сегодня, поэтому мы рекомендуем вам попробовать хотя бы один из них во время посещения Пекина.

Блюда из утки

Почти любую часть утки можно приготовить в пищу.В ресторане Quanjude Roast Duck подают так называемый банкет «All Duck Banquet», во время которого из утиной кости вместе с капустой и китайским арбузом превращается свежий белый суп, который подают в конце банкета. Настоятельно рекомендуем попробовать суп, ведь он не только вкусный, но и питательный китайцы клянутся.

Приведенный ниже список поможет вам определить пункты меню и сообщить официанту, какое блюдо из утки вы хотите. Китайские иероглифы отображаются после английского имени.

Английское название	Персонажи	Пиньинь	Произношение
Пекинская жареная утка	北京烤鸭	Běijīng kǎoyā	бэй-цзин каовв-яа
Утиные языки с овощным ассорти	条菜拌鸭脷	tiáo cài bàn yā lì	tyaoww tseye ban yaa lee
Утиные крылышки с кориандром	香荽鸭翼	xiāngsuī yā yì	sshyang-sway yaa ee
Gaoyou жареная хрустящая утка	高邮香酥麻鸭	Gāoyóu xiāng sūmá yā	gaoww-yoh sshyang soo-ma yaa
Измельченная жареная утка с медузами	费海蜇拌火鸭丝	fèi hǎizhē bàn huǒ yā sī	фэй хей-джер бан хвор яа srr

Другие названия блюд из утки можно найти в Утином меню.

Советы по приготовлению жареной утки по-пекински

Шеф-повар может нарезать утку на 100 частей.

Уникальна и манера сервировки и еды утки по-пекински. Шеф-повар представляет вам утку целиком перед тем, как унести ее для нарезки или в некоторых ресторанах нарезать ее перед вашим столом. Одна утка может дать около 120 очень тонких ломтиков, каждый из которых содержит мясо и кожу. Ломтики утки возвращаются к столу с тонкими блинами, зеленым луком или луком-шалотом, сливовым соусом и свежим огурцом, а иногда и с чесночной пастой и сахаром.

Приправы и гарниры

Люди никогда не едят жареную утку только во время еды. В ресторане есть стандартные гарниры и традиционные приправы. В каждом ресторане представлен собственный выбор гарниров и приправ, таких как огуречные палочки и различные фирменные соусы.

Утиные кусочки могут быть представлены на столе с выбором, например, тонкими блинами, зеленым луком, луком-шалотом, сливовым соусом, свежим огурцом, чесночной пастой и сахаром.

Обычные приправы — это сладкий сливовый соус (梅酱 méi jiàng), огурец и сахар (糖和黄瓜 táng hé huáng guā), пюре из чеснока (大蒜 dà suàn) и зеленый лук (葱 cōng).Другие приправы, которые вы можете добавить, — это сахар и чесночное пюре.

Обычные гарниры — это полое кунжутное печенье (芝麻饼 zhīmabǐng) и тонкие блины (春饼 chūn bǐng).

Здесь гость заворачивает в блин утку с приправами.

Лучший способ съесть утку — это взять блин в одну руку, а затем палочками взять ломтик утки и смазать его сливовым соусом. Смажьте блин соусом, используя утку, затем добавьте еще несколько ломтиков утки, огурца и зеленого лука.Наконец-то закатать блин и съесть руками — вкусно!

Лучшие сезоны

Согласно теории китайской лечебной кухни, жареную утку лучше всего есть весной, осенью и зимой. Это потому, что утки нежные и быстрые зимой и весной, а осенью для запекания подходят температура и влажность. Летом очень влажно и жарко, и люди не любят жирную пищу.

Метод и рецепт приготовления утки по-пекински

Утка должна быть белой пекинской разновидности и высшего качества, это «утка на принудительном кормлении», которая весит около трех килограммов.При запекании утки сжатый воздух вводится в нее между кожей и мясом, чтобы кожа стала блестящей и блестящей. При использовании менее дымного твердого древесного топлива, такого как ветви фруктовых деревьев (например, груши, персика или финиковые ветки), утка приобретает фруктовый вкус и приобретает красный цвет.

На приготовление утки может уйти до трех дней, поэтому мы не рекомендуем вам готовить ее дома! В первый день утку нужно вымыть и удалить шейную кость, не повредив кожу, а затем повесить сушиться на ночь.На второй день после вдувания воздуха в утку ее необходимо бланшировать, чтобы начать удаление жира, затем снова повесить для просушки, добавив на кожу глазурь. На третий день утка готова к запеканию.

Домашняя кухня

Сложно приготовить настоящую пекинскую утку, будь то стиль Куанджуде или другие традиционные стили. Для метода Куанджуде приготовление затруднено, потому что для этого требуется, чтобы кожа была отделена от мяса путем нагнетания воздуха с помощью насоса между кожей и мясом.Настоящая пекинская утка в стиле Куанджуде требует приготовления на древесине фруктовых деревьев, таких как груша или мармелад, чтобы придать особый вкус и аромат.

Но вот наши рекомендаций для домашнего приготовления:

Сделайте маленькую дырочку и выньте внутренности. Затем в лунку залить кипяток и завязать дырочку. Опустить утку в кипящую воду на 30 секунд. Затем повесьте утку и дайте ей высохнуть. После высыхания смажьте его мальтозным сиропом в китайском стиле, а затем, если возможно, повесьте его в духовке с водой, все еще находящейся внутри, при температуре около 270 ° C (525 ° F) на 30 или 40 минут или до полной готовности.

Поскольку живот утки наполнен водой, кожа утки вздувается и не становится мягкой при приготовлении. Китайцы считают, что самая вкусная часть утки — это кожа.

Съешьте настоящую пекинскую утку в наших турах по Пекину

Наслаждаемся китайской едой в местном ресторане.

Наши туры в Пекин, почти все без исключения, включают возможность отведать жареную утку. Во время тура с нами в Китай мы отвезем вас в ресторан Beijing Duck, который, по мнению наших опытных гидов, будет лучшим для вас в городах, в которые вы путешествуете.

Наш Частный 4-дневный императорский тур по Пекину перенесет вас в путешествие во времена Империи. Вы посетите ключевые резиденции императоров, узнаете о жизни во времена различных династий и отведаете императорские блюда, в том числе жареную утку.

Если вы хотите попробовать настоящую китайскую еду , посмотрите наш наиболее рекомендуемый гастрономический тур по китайской кухне ниже для вдохновения:

Или свяжитесь с нами, и мы создадим для вас тур по Китаю в соответствии с вашими интересами и требованиями.

Вы могли бы прочитать

8 великих кухонь Китая

китайская еда

От Gavin Обновлено 18 марта 2021 г.

В Китае существует множество стилей кулинарии, но китайские повара определили восемь кулинарных традиций как лучшие. Они установили курс приготовления пищи в Китае и воспринимаются как образцы. У каждой из этих школ свой стиль и свои сильные стороны.

Особенности восьми великих кухонь Китая

Shandong Cuisine : свежие и соленые блюда с большим количеством морепродуктов.
Сычуаньская и хунаньская кухни: острых специй.
Гуандун (кантонская), Чжэцзян, кухни провинции Цзянсу : отличные морепродуктов, и в целом сладкие и легкие вкусов.
Кухни Аньхой и Фуцзянь : включение диких продуктов из их гор.

1. Гуандунская / кантонская кухня

Приготовление самых разнообразных супов — особенность кантонской кухни.

Китайский: 粤菜 Yuècài
Слаще, с предпочтением тушению и тушению, с добавлением различных мягких соусов

Кантонская кухня — самый популярный во всем мире стиль. Провинция Гуандун и Гонконг известны изысканными блюдами из морепродуктов и блюдами из риса.

Они едят очень разнообразную пищу. Блюда, которые они подают, не имеют сильного вкуса, поскольку они слегка приправлены, и они часто имеют тенденцию быть немного сладкими. Подробнее о кухне Юэ …

2. Сычуаньская кухня

Китайский: 川菜 Chuāncài
Пряный и жирный, часто вызывающий онемение во рту, с большим количеством перца чили, чеснока, имбиря и арахиса

Провинция Сычуань производила самые популярные в Китае блюда. Их блюда славятся своим остро-пряным вкусом и ошеломляющим вкусом сычуаньского перца, который редко встречается в других региональных кухнях.Это еда Чэнду и Чунцина (который раньше был частью Сычуани). Подробнее о чуанской кухне …

3. Кухня провинции Цзянсу

Кухня Су включает сладкие блюда. Кисло-сладкие ребрышки — известное блюдо провинции Цзянсу.

Китайский: 苏菜 Sūcài
Свежий, умеренно соленый и сладкий, точная техника приготовления, с предпочтением морепродуктов, супов и художественная, красочная подача

Провинция Цзянсу и крупнейший город Китая, Шанхай, предлагают очень изысканной кухни для гурманов , которую часто подают на государственных банкетах.

Особенным его отличает изысканная техника приготовления, позволяющая получать богато ароматные и визуально художественные блюда. Их повара также специализируются на приготовлении блюд, способствующих укреплению здоровья. Подробнее о кухне Су …

4. Чжэцзянская кухня

Китайский: 浙菜 Zhècài
Мягкий, с использованием свежих морепродуктов, пресноводной рыбы и побегов бамбука, а также с использованием самых разных способов приготовления.

Провинция Чжэцзян — это провинция к югу от Цзянсу, граничащая с Шанхаем, поэтому их стиль похож на их, но менее тщательно подготовлен.Они больше сосредоточены на подаче свежих продуктов.

Блюда часто подают сырыми или почти сырыми, а они свежие, хрустящие и сезонные. Это больше похоже на японскую кухню. Кухня Нинбо очень соленая. Подробнее о кухне Чжэ …

5. Фуцзянь / Минская кухня

Китайский: 闽菜 Mǐncài
Зажигалка с мягким кисло-сладким вкусом, приготовленная из морских и горных ингредиентов

Провинция Фуцзянь известна великолепными морепродуктами и супами , а также точным использованием искрящихся, но не обезболивающих язык специй.Добавление большого количества диких экзотических деликатесов моря и гор придает блюдам необычный вкус. Это похоже на дикое кулинарное приключение. Подробнее о Мин кухне …

6. Кухня провинции Хунань

Люди в регионе Хунань, кажется, не могут жить без перца чили; Ни одно блюдо в хунаньской кухне не обходится без перца чили.

Китайский: 湘菜 Xiāngcài
Довольно острый, с острым и кислым вкусом, с предпочтением обжаривания, жарки, варки на пару и копчения

Если вы любите сычуаньскую кухню, вам, вероятно, понравится и еда Хунани, так как она и горячее .Это вкуснее и вкуснее, потому что в них не используется перец, который онемеет во рту.

Это богатый сельскохозяйственный район, где выращивают широкий ассортимент овощей и зелени, которые подаются на стол. Подробнее о сянской кухне …

7. Аньхойская кухня

Китайский: 徽菜 Huīcài
В качестве ингредиентов используются многие дикие растения и животные, что способствует тушению и большему количеству масла

Кухня Аньхой еще более дикая, чем кухня Фуцзянь. Это внутри страны, и большие горы, такие как Желтые горы, являются источником множества различных диких продуктов и трав.В основном это сытных горских крестьянских блюд. Некоторые из лучших блюд включают дикую пищу, что придает им необычный вкус. Некоторые блюда получаются сладкими из-за добавления сахара. Подробнее о кухне хуэй …

8. Шаньдунская кухня

Китайский: 鲁菜 Lǔcài
Соленый и хрустящий, с предпочтением тушения и морепродуктов

Шаньдун был одним из первых цивилизованных регионов, и он положил начало северным стилям приготовления пищи. С длинным побережьем его сильной стороной является морепродуктов.

Они сохраняют первоначальный вкус морепродуктов за счет использования простых ингредиентов и тушения, им нравятся уксус и соль. В отличие от южных кухонь, здесь подают гораздо больше пшеничной еды, включая лапшу. Подробнее о кухне Лу …

Путешествуйте с лучшими блюдами Китая и попробуйте настоящую китайскую кухню

Наслаждаясь китайской едой

Если вы хотите попробовать настоящую китайскую кухню, наши туры могут привести вас к аутентичным местным ресторанам , пока вы путешествуете по Китаю.Посмотрите наш самый популярный гастрономический тур:

Почему пончики + китайская еда = очень калифорнийское сочетание

Владелец магазина, Джолли Чан, иммигрировал из Камбоджи в 1981 году. Он начал свою карьеру в Лос-Анджелесе, где жил до 1985 года, когда переехал в Сан-Франциско и основал China Express и Donut в 1993 году. «Я продолжаю до сих пор, — сказал Чан. говорит.

Стены магазина Чана вспыхивают неоновыми вывесками, освещающими две совершенно разные еды, которые он готовит. Он указывает на свой ежедневный набор пончиков: глазированные, с сахаром и посыпкой.В нескольких футах от него он также предлагает шведский стол с классическими блюдами китайской кухни, включая жареный рис с курицей, наклейки для горшков и кисло-сладкую свинину.

Люди ждут автобус через дорогу от China Express, ресторана китайской кухни и пончиков, на 24-й и Мишн-стрит в Сан-Франциско 19 марта 2021 года. (Beth LaBerge / KQED)

«Немного пикантно, немного мило «, — смеется он.

Прелесть его работы в том, что завсегдатаи могут получить кофе и пончик утром и тарелку с апельсиновым цыпленком днем - и все это менее чем за 10 долларов, говорит он.

Чан изучил все тонкости этого жареного дуэта, когда впервые иммигрировал в Лос-Анджелес. Работая в китайском ресторане, он научился делать пончики от друзей, которые также недавно иммигрировали из Камбоджи.

Эти друзья, по его словам, узнали от одного весьма неожиданного предпринимателя: «Тед Нгой, король пончиков».

Тед Нгой, король пончиков, покоряет Калифорнию

he Donut King в значительной степени ответственен за создание династии пончиков по всей Калифорнии.

Тед Нгой бежал из Камбоджи после прихода к власти красных кхмеров во время гражданской войны в стране. В 1975 году он прибыл в Кэмп-Пендлтон, лагерь беженцев в округе Сан-Диего, не зная ни цента. Нгой работал на заправке в Тастине, штат Калифорния, чтобы содержать свою жену и троих детей, когда он почувствовал сладкий аромат из близлежащего магазина пончиков.

«Я помню, что это была медленная ночь, около полуночи, и движения не было», — говорит Нгой в недавнем документальном фильме о его жизни «Король пончиков », снятом режиссером Алисой Гу.«Я очень быстро подбежал к этому окну прямо здесь. Я говорю:« Леди, я хотел бы купить пончик ». Она сказала: «Хорошо, я продам тебе дюжину пончиков».

Это была любовь с первого укуса. Нгой решил научиться делать пончики сам.

Он подал заявку и был принят на программу обучения в Winchell’s Donut House, в то время ведущей сети пончиков в Калифорнии. Компания предоставила ему в управление магазин, и вскоре Нгой собрал деньги, чтобы купить собственный магазин.Потом купил еще и еще. В течение десяти лет он владел 70 магазинами пончиков по всей Калифорнии.

Эти культовые розовые коробки для пончиков были его идеей. До того, как появился Нгой, пончики в США обычно продавались в белых коробках.

«Однажды я спросил продавца:« Как насчет того, чтобы создать какую-нибудь розовую коробку? », — говорит Нгой в« Короле пончиков ». «Розовая коробка стоит намного дешевле. Даже десять центов или два. Мы можем сэкономить много денег».

Нгой был проницательным бизнесменом, поделившим свое состояние с другими иммигрантами.Он спонсировал иммиграцию более 100 камбоджийских семей в Соединенные Штаты и даже пригласил их остаться в своем особняке, когда они впервые приехали.

Нгой также научил десятки камбоджийских иммигрантов делать пончики. В какой-то момент, как сообщается, по всему штату было разбросано более 5000 независимых магазинов пончиков — примерно 90 процентов из них принадлежали камбоджийцам. Изначально большая часть этих принадлежащих иммигрантам, семейных и популярных магазинов была сосредоточена в Южной Калифорнии, но это был лишь вопрос времени, когда они начали мигрировать в Район залива.

Поддерживая друг друга, чтобы опередить

Спустя десятилетия после того, как Нгой взял штурмом сцену с пончиками в Калифорнии, эти жареные сладкие угощения по-прежнему обещают лучшую жизнь. Дороти Чоу из B&H Bakery Distributors, компании, принадлежащей американцам из Камбоджи, поставляет ингредиенты для пончиков по всей Северной Калифорнии.

Ящик с пончиками в China Express и Donut на Mission Street в Сан-Франциско, 16 апреля 2021 года. (Beth LaBerge / KQED)

«В основном [B&H] пытались создать еще один вариант, чтобы помочь нашему собственному народу», — говорит Чоу. .

По словам Чоу, отец

Чоу начал вести бизнес несколько десятилетий назад в качестве альтернативы гигантским компаниям, которые владели монополией на поставки пончиков. Как переживший гражданскую войну в Камбодже и последовавший за ней геноцид, его единственной мотивацией была поддержка таких же беженцев, как он сам.

«Мой отец — одна из первых групп, сбежавших из Камбоджи», — говорит Чоу. «Его поймали в трудовых лагерях, которые происходили в то время. Он видел действительно ужасающие вещи. И я уверен, что у многих владельцев этих магазинов пончиков есть собственный опыт.«

Идя летом на склад своего отца и продавая пончики, Чоу проводила много времени с людьми, которые только что приехали из Камбоджи. Они много работали, чтобы улучшить жизнь своих детей. И воспользовались ресурсами и знаниями, окружающими их в своем сообществе, научились готовить новые блюда и как вести бизнес в Америке.

«Если вы прошли через войну и смогли сбежать», — говорит Чоу. «Если вы потеряли семью и видели ужасные вещи, владеть магазином пончиков — проще простого.«

Адаптация к выживанию и процветанию

Остальные камбоджийские пончики специализируются на десертах. Однако у других есть место, навыки и оборудование, чтобы делать высокодоходные фаст-фуды на американский вкус, такие как хот-доги и гамбургеры. Чоу говорит, что большинство этих магазинов кроссовера пончиков находится в городских районах, включая Сан-Франциско и Окленд.

Для Джолли Чана, владельца China Express и Donut, сочетание двух вкусных угощений возникло по необходимости.По его словам, все в районе залива настолько дорого, что «нам приходится продавать больше вещей, чтобы покрыть арендную плату и расходы».

Пончики в менее дорогих районах могут позволить себе закрыться, когда они распроданы, но это не вариант для Чана. Он решил включить еще один вариант еды, чтобы понравиться толпе обедающих. Он говорит, что думал о гамбургерах, но это означало бы соревноваться с McDonald’s через дорогу. Он думал, что китайская еда поможет его магазину выделиться в многолюдном углу.

Сотрудник China Express Кий Син Хнин Хтет помогает клиенту в ресторане на 24-й улице и улице Миссии в Сан-Франциско 19 марта 2021 года. (Бет Лаберж / KQED)

Чан говорит, что большинство его клиентов — местные жители и пассажиры — 80 процентов. латиноамериканцы.

«Им это нравится», — сказал он. Однако он заметил спад в бизнесе с тех пор, как район Миссии начал облагораживаться.

Чан говорит, что после того, как улица Валенсии начала меняться, сюда переехали молодые люди.И вкусы у них разные.

«Им не нравится еда, которую мы продаем, пончики, которые мы продаем. Они едят разную еду», — говорит он.

Магазин Чана специализируется на старомодных угощениях, таких как тягучие пончики с малиновым желе или пончики-пирожные с радужной посыпкой.

«Какие раньше были пончики», — говорит он. «Традиционный пончик».

Соседние независимые магазины пончиков, такие как Dynamo Donut, которые продают домашние, сезонные и органические пончики по гораздо более высокой цене, чем пончики Чана, являются новой тенденцией.И Чан говорит, что во время отключения коронавируса его продажи упали более чем на 50 процентов.

Раньше его бизнес был разделен 50 на 50 между покупателями, которые готовили еду на вынос, и теми, кто ел дома. Во время пандемии заказы на вынос не компенсировали потерю еды в помещении.

Как камбоджийский предприниматель, Чан не привыкать к процветанию в трудных обстоятельствах. Но он говорит, что если в ближайшее время ситуация не улучшится, он не уверен, что сможет продолжать адаптироваться. Он беспокоится, что его магазин не выживет в следующем году.

«Мы не можем этого сделать», — говорит он.

70+ лучших китайско-американских рецептов — как приготовить китайско-американскую еду

Брэндон Бэйлз

Просмотр галереи

73 Фото

Эндрю Буй

1 из 73

Congee и Youtiao

ТАК утешительно!

Получите рецепт в Делише.

Июнь Се

2 из 73

Запеченный тофу

Вам это понравится.

Получите рецепт в Делише.

Эндрю Буй

3 из 73

Оладьи с луком

Никогда больше не заказывайте их!

Получите рецепт в Делише.

Паркер Файербах

4 из 73

Лучше, чем еда на вынос, говядина и брокколи

После этого вы почувствуете себя НАСТОЛЬКО выполненным.

Получите рецепт в Делише.

Паркер Файербах

5 из 73

Курица Хунань

Цыпленок с пинком.

Получите рецепт в Делише.

Парк Файербах

6 из 73

Цветная капуста Bang Bang

Здоровый кузен цыпленка Bang Bang.

Получите рецепт в Делише.

Брэндон Бэйлз

7 из 73

Рамэн по-монгольски

Превратите рамен быстрого приготовления в настоящую еду.

Получите рецепт в Делише.

Паркер Файербах

8 из 73

Жареный рис с курицей

Комфортное блюдо китайской кухни.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

9 из 73

Миски для яичных рулетов

Здоровый способ насладиться яичным рулетом!

Получите рецепт в Делише.

Паркер Файербах

10 из 73

Сычуаньская говядина

Пряный AF.

Получите рецепт в Делише.

Этан Калабрезе

11 из 73

Вонтон суп

Это НАСТОЛЬКО просто.

Получите рецепт в Делише.

Тиффани лазурь

12 из 73

Креветки и брокколи Ло Мейн

Вы будете поражены тем, насколько это вкусно.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

13 из 73

Курица Кунг Пао

Достаточно острый!

Получите рецепт в Делише.

Паркер Файербах

14 из 73

Креветки с медовым орехом

Прямо как любимый «Панда Экспресс»!

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

15 из 73

Монгольские глазурованные крылышки

Придайте вашим куриным крылышкам сладко-пряный вид.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

16 из 73

Липкая курица с апельсином

Поздоровайтесь с новым любимым ужином по будням.

Получите рецепт в Делише.

Ложка Вилка Бекон

17 из 73

Готовый вегетарианский чау-мейн

В понедельник без мяса это блюдо улучшили.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

18 из 73

Лапша Будды

Эта лапша заставляла нас тереть живот. 😊

Получите рецепт у Делиша.

Джонатан Бултон

19 из 73

Куриные бутерброды General Tso

Какая культовая идея!

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

20 из 73

Тушеная говядина и брокколи

Нежная говядина тает во рту.

Получите рецепт в Делише.

Джуди Ким

21 из 73

Креветки и брокколи генерала Цо

В жизни есть нечто большее, чем курица.

Получите рецепт в Делише.

Джуди Ким

22 из 73

Кунжутно-имбирная говядина

Это самое ароматное жаркое, которое когда-либо могло быть.

Получите рецепт в Делише.

Джуди Ким

23 из 73

Монгольские креветки и брокколи

Креветки.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

24 из 73

Лапша Дракон

Fuego!

Получите рецепт в Делише.

Джуди Ким

25 из 73

Жареный рис с овощами

Это настоящий угодник публики.

Получите рецепт в Делише.

Челси Лупкин

26 из 73

Рамен из говядины по-монгольски

Лапша быстрого приготовления рамен еще никогда не была такой вкусной.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

27 из 73

Кунг Пао Спагетти

Этот легкий ужин готовится за считанные минуты и дает пикантный вкус.

Получите рецепт в Делише.

Джон Комар

28 из 73

Пельмени, перемешивая, жареный

Это закуска или ужин? Вам решать.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

29 из 73

Кисло-сладкая курица

Это комбо, от которого невозможно насытиться.

Получите рецепт в Делише.

Челси Лупкин

30 из 73

Роллы из азиатского салата

Берегите свою спину, П.Ф. Чанг!

Получите рецепт в Делише.

Реклама — продолжить чтение ниже

Сиенна Ливермор
Редактор коммерции
Сиенна Ливермор — коммерческий редактор Hearst, освещающая самые продаваемые товары, предметы домашнего обихода, моду, красоту и вещи, без которых вы просто не можете жить.

You Are Here

Китайский кухня: Китайская кухня, 768 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Китайская кухня, 768 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

основные блюда, 402 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Китайская кухня и рецепт:8 самых популярных китайских блюд

Китайская кухня и рецепт:8 самых популярных китайских блюд

Утка по-пекински (北京烤鸭)

Свинина в кисло-сладком соусе (糖醋里脊 )

Gong Курица Гунбао (宫保鸡丁)

Тофу Ма По (麻婆豆腐)

Вонтоны (馄饨)

Пельмени (饺子)

Китайские рулетики (春卷)

Жареная лапша (炒面)

Китайская кухня, китайские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (354 рецепта китайской кухни)

Свинина по-китайски 4.1

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски 4.1

Чисанчи 4.

Курочка генерала Цо 4.6

Курица по-пекински 4.1

Говядина по-китайски с овощами 4.5

Чар сиу 5.0

Говядина по-монгольски (мастер-класс) 4.6

Суп-пюре из яиц (лучше, чем в ресторане) 4.8

Маньтоу 5.0

Баклажаны по-китайски 4.

Соевое мясо по-китайски 2.9

Крылышки по-китайски 5.0

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски 4.5

Сяочи закуска 3.0

Говядина с брокколи по-китайски 5.0

Курица Гунбао 5.0

Мясо по-дунгански 4.5

Стир-фрай из свинины 4.

Китайские слоеные лепешки 3.6

Китайские паровые булочки 4.9

Кисло-сладкий соус 4.2

Утка в воке 3.4

Вок с курицей и лапшой 4.3

Цзяоцзы 5.0

Губаджоу 3.9

Жареные шиитаке 4.

Чоп-суэй 5.0

Китайские лепешки с мясом 3.0

Паста с грибами шиитаке 3.2

Свинина по-китайски с овощами 4.3

Салат из древесных грибов 3.6

Стрелки чеснока со свининой по-китайски 4.0

Рис с овощами по-китайски 3.9

Салат с креветками без майонеза 5.

Куриные желудки по-китайски

Печенье с предсказанием 4.0

Китайские луковые лепешки 4.1

Бисквит на пару 5.0

Жаренные китайские пельмени 5.0

34 культовых блюда китайской кухни: лучшее из каждой провинции

Самые популярные блюда китайской кухни

Кантонская китайская кухня

Цыпленок Гунбао

Утка по-пекински

Карп в маринаде

Блюда с добавлением овощей

Вонтоны

Праздничные блюда

В чем секрет популярности китайской кухни — Магазета

5 базовых вкусов +

Почему китайцы любят сладкое мясо?

Острое — на первое и горькое — на десерт

Другие выпуски «Алхимии китайской кухни»

Wǒ ❤ Magazeta

Примечания

15 самых популярных блюд в Китае

Hotpot №1

№ 2 Сычуаньская свинина

№ 3 Тушеные свиные шарики в соусе

№ 4 Креветки с вермишелью и чесноком

№5 Пельмени

№ 6 Чау Мейн

No.7 Жареная утка по-пекински

Рулетики с вермишелью, пропаренные № 8

Свинина по-китайски
4.1

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски
4.1

Чисанчи
4.

Курочка генерала Цо
4.6

Курица по-пекински
4.1

Говядина по-китайски с овощами
4.5

Чар сиу
5.0

Говядина по-монгольски (мастер-класс)
4.6

Суп-пюре из яиц (лучше, чем в ресторане)
4.8

Маньтоу
5.0

Баклажаны по-китайски
4.

Соевое мясо по-китайски
2.9

Крылышки по-китайски
5.0

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски
4.5

Сяочи закуска
3.0

Говядина с брокколи по-китайски
5.0

Курица Гунбао
5.0

Мясо по-дунгански
4.5

Стир-фрай из свинины
4.

Китайские слоеные лепешки
3.6

Китайские паровые булочки
4.9

Кисло-сладкий соус
4.2

Утка в воке
3.4

Вок с курицей и лапшой
4.3

Цзяоцзы
5.0

Губаджоу
3.9

Жареные шиитаке
4.

Чоп-суэй
5.0

Китайские лепешки с мясом
3.0

Паста с грибами шиитаке
3.2

Свинина по-китайски с овощами
4.3

Салат из древесных грибов
3.6

Стрелки чеснока со свининой по-китайски
4.0

Рис с овощами по-китайски
3.9

Салат с креветками без майонеза
5.

Печенье с предсказанием
4.0

Китайские луковые лепешки
4.1

Бисквит на пару
5.0

Жаренные китайские пельмени
5.0