Роскачество выбрало лучший кетчуп — РИА Новости, 30.10.2020
https://ria.ru/20201030/ketchup-1582214034.html
Роскачество выбрало лучший кетчуп
Роскачество выбрало лучший кетчуп — РИА Новости, 30.10.2020
Роскачество выбрало лучший кетчуп
Эксперты Российской системы качества проверили марки кетчупа, которые продаются в России. РИА Новости, 30.10.2020
2020-10-30T09:14
2020-10-30T09:14
2020-10-30T17:13
h. j. heinz company
роскачество
общество
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdn23.img.ria.ru/images/07e4/0a/1e/1582213925_0:0:2649:1490_1920x0_80_0_0_733edd02f1a87bee29623b51630fe1d3.jpg
МОСКВА, 30 окт — РИА Новости. Эксперты Российской системы качества проверили марки кетчупа, которые продаются в России.В исследовании приняли участие «Балтимор», «Слобода», «То, что надо!», «Красная цена», «Махеевъ», «365 дней» и Heinz. Специалисты оценивали товары на соответствие нормам законодательства, а также проверяли вкус и качество, определяли, есть ли в составе потенциально вредные вещества.Выяснилось, что все кетчупы соответствуют обязательным требованиям, а «Слобода» и Heinz – еще и опережающим требованиям Роскачества (отсутствие в составе искусственных консервантов, сахарозаменителей и крахмала).Три производителя использовали сорбиновую кислоту, четыре — бензойную, два — сахарин, пять — крахмал. Это не запрещено законодательством, к тому же каждый производитель честно указал все добавки и консерванты на этикетке.При этом опережающему стандарту Роскачества по внешнему виду кетчупа не соответствует ни одна марка. Согласно требованиям службы, продукт должен представлять собой пастообразную, густую массу без семечек, частичек кожицы и грубых частиц плодов, а в образцах каждой из вышеперечисленных марок эксперты обнаружили семечки томатов.
https://ria.ru/20201029/salo-1582033685.html
https://ria.ru/20201017/roskachestvo-1580239473.html
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2020
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdn25.img.ria.ru/images/07e4/0a/1e/1582213925_0:0:2349:1762_1920x0_80_0_0_b143798d6ba4ae565fe9966d93a0e6b5.jpg
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
h. j. heinz company, роскачество, общество
МОСКВА, 30 окт — РИА Новости. Эксперты Российской системы качества проверили марки кетчупа, которые продаются в России.В исследовании приняли участие «Балтимор», «Слобода», «То, что надо!», «Красная цена», «Махеевъ», «365 дней» и Heinz. Специалисты оценивали товары на соответствие нормам законодательства, а также проверяли вкус и качество, определяли, есть ли в составе потенциально вредные вещества.
29 октября 2020, 10:06
Диетолог раскрыла неожиданную пользу сала
Выяснилось, что все кетчупы соответствуют обязательным требованиям, а «Слобода» и Heinz – еще и опережающим требованиям Роскачества (отсутствие в составе искусственных консервантов, сахарозаменителей и крахмала).
Три производителя использовали сорбиновую кислоту, четыре — бензойную, два — сахарин, пять — крахмал. Это не запрещено законодательством, к тому же каждый производитель честно указал все добавки и консерванты на этикетке.
При этом опережающему стандарту Роскачества по внешнему виду кетчупа не соответствует ни одна марка. Согласно требованиям службы, продукт должен представлять собой пастообразную, густую массу без семечек, частичек кожицы и грубых частиц плодов, а в образцах каждой из вышеперечисленных марок эксперты обнаружили семечки томатов.
17 октября 2020, 09:29
Роскачество выявило поддельные творожные сырки
| Кетчуп «Mr. Ricco» |
Однородная, густая масса, без кусочков овощей, с включениями пряностей |
Кисло-сладкий, с хорошо выраженным томатным вкусом, без посторонних привкусов и запахов |
Темно-красный |
Нет |
30,5 |
Высшая/ Высшая |
150 |
2,1 |
Не обнаружен |
|
| Кетчуп «Heinz» |
Однородная густая масса, с единичными кусочками овощей и специй, слегка желеобразная |
Кисло-сладкий, с томатным вкусом, без посторонних привкуса и запаха |
Красный |
Обнаружен, при этом не заявлен в маркировке |
27,0 |
Первая/Первая |
148 |
2,2 |
Не обнаружен |
|
| Кетчуп «Балтимор» |
Однородная густая масса, с единичными кусочками овощей и специй, слегка желеобразная (кожа, семена) |
Сладкий, томатный, без посторонних привкусов и запахов |
Темно-красный |
Обнаружен |
14,8. Не соответствует заявленной первой категории. |
Первая/ Вторая |
206 |
1,6 |
Не обнаружен |
|
| Кетчуп «Махеевъ» |
Однородная масса, с включениями пряностей, без кусочков овощей, консистенция вязкая, мажущаяся |
Кисло-сладкий |
Красный |
Обнаружен |
21,8 |
Первая/ Первая |
225 |
1,7 |
Не обнаружен |
|
| Кетчуп «Calve» |
Густая, однородная масса, с пряностями, без кусочков овощей |
Кисло-сладкий, слегка острый |
Темно-красный |
Нет |
22,5 |
Первая/ Первая |
142 |
1,8 |
Не обнаружен |
|
| Кетчуп «Моя семья» |
Однородная протертая масса, без включения семян, частиц кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины |
Кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов и пряностей. Посторонние привкус и запах отсутствуют |
Красный, однородный по всей массе |
Обнаружен |
13,2. Не соответствует заявленной второй категории. |
Вторая/ Ниже второй категории |
769 |
2,3 |
Не обнаружен |
|
| Кетчуп «Jardin BIO» |
Однородная протертая масса, без включения семян, частиц кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины |
Кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов и пряностей. Посторонние привкус и запах отсутствуют |
Красный, однородный по всей массе |
Нет |
25,7 |
Не заявлено категории/Высшая категория |
217 |
2,4 |
Не обнаружен |
|
| Кетчуп «Пикадор» |
Однородная протертая масса, без включения семян, частиц кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины |
Кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов и пряностей. Посторонние привкус и запах отсутствуют |
Красный, однородный по всей массе |
Обнаружен |
17,8. Незначительное расхождение с м.д. с.р.в-в, необходимых для заявленной категории. |
Первая/ Вторая |
243 |
2,3 |
Не обнаружен |
|
| Кетчуп «Маркет» |
Однородная протертая масса, без включения семян, частиц кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины |
Кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов и пряностей. Посторонние привкус и запах отсутствуют |
Красный, однородный по всей массе |
Обнаружен |
20,4 |
Первая/ Первая |
255 |
1,9 |
Не обнаружен |
|
| Соус томатный «Кинто» |
Однородная протертая масса, без включения семян, частиц кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины |
Кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов, овощей и пряностей. Посторонние привкус и запах отсутствуют. |
Красный, однородный по всей массе. |
Нет |
24,8 |
Не заявлено категории/Высшая категория |
150 |
2,2 |
Не обнаружен |
лучший кетчуп по мнению Роскачества
Росконтроль рекомендует при выборе томатного кетчупа обращать внимание не только упаковку и его состав, но и на цвет, категорию и дату изготовления. Соответственно цвет продукта лучше просматривается в стеклянной таре. Если говорить о дате изготовления, тут следует учитывать, что сезон приготовления томатной пасты заканчивается в августе-октябре, и лучше если соус будет изготовлен в этот период.
Критерии проведения тестирования
Соус из томатов, с добавлением соли и разнообразных специй, он же кетчуп, всегда был очень распространен у населения. Продукт представлен на рынке не только разными производителями, но и наполнением. Сегодня можно найти в магазине не только просто томатный кетчуп, но и с кусочками овощей, пряностями, кусочками вяленого томата, с горчицей, острый, кисло-сладкий, шашлычный и так далее. И нужно понять, на какие факторы стоит обратить внимание при выборе соуса помимо вкуса и цены.
На заметку!
Чтобы определить какой же кетчуп лучше и вкуснее проводят пробы и проверки. Занимается проведением таких тестов Росконтроль. За основу берут показатели ГОСТ 32063-2013.
Присутствие или отсутствие пищевых добавок, количества томатных продуктов в составе соуса и определяют его категорию. Всего есть четыре:
- Экстра: в состав наличие только свежих томатов.
- Высшая: только свежие томаты.
- Первая: свежие томаты или концентрат, стабилизаторы, загустители, ароматизаторы и даже красители, но строго в дозировках, признанных безопасными для человека.
- Вторая: свежие томаты или концентрат, стабилизаторы, загустители, ароматизаторы и даже красители, но строго в дозировках, признанных безопасными для человека.
Обычно тестирование проводится по нескольким образцам одновременно, это и позволяет выявить самый качественный и вкусный кетчуп. При проведении исследования особое внимание направлено на упаковку, посуду в которой проходит работа, а также помещение. Если кетчуп качественный, то он должен быть густой с кусочками овощных ингредиентов или без них.
Цвет может быть красный, или красно-коричневый, но в любом случае однородный. Вкус соуса варьируется от острого, кисло-сладкого до сладкого, постороннего привкуса и запаха быть не должно.
Результаты
Не всегда в состав кетчупа входят томаты. Могут добавлять растительные масла, различные орехи, пищевые добавки и даже грибы.
Качественный анализ нижеперечисленных кетчупов дал достаточно хороший результат как по соответствию маркировки, так и по свойствам и составу, отсутствию ароматизаторов и красителей.
Слобода – оказался самым безопасным, вкусным и качественным, несмотря на то, что на этикетке была указана «высшая категория», по показателям он соответствует более высокому уровню «экстра». На втором месте выступает продукт торговой марки «Calve».
Далее идут марки:
- Кинто. Не указана категория на упаковке.
- Ricco. Превышение нитратов в пределах нормы.
- Jardin BIO. Немного превышена норма соли.
- Превышение нитратов в пределах нормы.
Торговая марка Слобода, удовлетворяет требованию безопасности, по всем показателям от микробиологических до химических. Нитраты и пестициды выявлены в норме, не превышающей допустимого предела, а вот красители и консерванты в продукте указанной марки полностью отсутствуют. Маркировка на упаковке достоверна.
На заметку!
Продукт идеально соответствует ГОСТу по всем показателям. Изготовлен из свежих томатов, с умеренным количеством соли и сахара.
Несмотря на указанную на упаковке «Высшую» категорию, его можно смело отнести к наивысшей категории «Экстра». Отзывы потребителей о марке томатного кетчупа Слобода самые замечательные, а рейтинг и оценки устойчиво высокие.
Стоит осветить список определенных торговых марок, томатный кетчуп которых, после проверки системой Роскачества и публикации результатов оказался за границей «фаворитов», так как имел наличие крахмала в составе. Это существенно снизило количество приобретаемого ранее товара торговых марок:
- ARO. Обнаружены искусственные заменители.
- 365 дней. Найден крахмал.
- Томаччо. Обнаружены искусственные заменители.
- Томаско. Обнаружены искусственные заменители.
- То, что надо. Найден крахмал.
- Моя семья. Обнаружены нитраты.
- Махеевъ. Несоответствие своей категории (завышена).
- Красная цена. Несоответствие своей категории (завышена).
- Fine Life. Найден крахмал.
- Наш продукт. Выявлены консерванты.
- Мака. Обнаружены искусственные заменители.
- Балтимор. Несоответствие своей категории (завышена).
Не стоит выбирать товар по цене или упаковке, которая очень понравилась. Изучайте состав продукта и дату изготовления, а также доверяйте себе!
(5 оценок, среднее: 3,80 из 5)
Поделитесь статьей в соц. сетях:
ТЕСТ: какой томатный кетчуп самый лучший
Удивительным откровением явилось то, что слово ”кетчуп” происходит от малазийского слова, звучащего как ”кечап”. Более того, в исходном варианте про томаты совсем никто не думал — изначально соус был рыбным. Помидоры появились позже, и, похоже, совсем в другом соусе. А вот название изобретателям менять было лень. Так что мы знакомы с кетчупом исключительно с томатной точки зрения. Может, оно и к лучшему.
Трудно назвать более универсальный и многофункциональный соус. Он подходит практически ко всему, особенно к шашлыкам. Некоторые без кетчупа вообще не мыслят себе жизни, поливая им все, вплоть до десерта. Мы так извращаться не будем.
Зато кетчуп очень здорово добавлять к тушащемуся мясу — особенно когда лень нарезать овощи на отдельный соус. Добавил в кастрюлю со скучающим мясом кетчуп, разбавил водой и все — ленивая и очень простая хитрость, которая еще ни разу не испортила ни одного мясного блюда. Кстати, раз уж речь зашла о том, куда можно добавлять кетчуп, сообщим, что на его основе делаются не только банальнейшие соусы к гамбургерам, но и супы. И даже коктейль ”Кровавая Мэри”. С кетчупом. Да. Так что этот томатный соус сложно назвать незаметным и непопулярным.
Хотя, наверное, у многих эталоном вкуса был и остается венгерский кетчуп от фирмы Globus. Хотя кроме него на рынке есть вполне достойные образцы. Только при осмотре основных торговых точек было найдено десять образцов этого томатного соуса в классическом его варианте. А ведь есть еще пикантные разновидности, кетчуп барбекю и бог его знает еще сколько видов и сортов.
А мы все же решили остановиться на классике — по крайней мере, ее точно употребляют все. И попытаться найти не только самый томатный, но и самый вкусный кетчуп.
Главная составляющая соуса — помидоры. Именно они должны идти в составе на первом месте. При этом ни о какой томатной пасте не должно идти речи — если уж не помидоры, то томатное пюре. (Сразу скажем, что свежих помидоров ни в одном составе обнаружено не было.) Поэтому первая оценка — за содержание томатов. И еще оговоримся. Конечно же, у всех на первом месте была вода — при такой стоимости надеяться на что-то иное было бы наивно. Поэтому мы смотрели процентное содержание томатов.
Изучаем состав дальше: несмотря на то, что в составе присутствует уксус, он не должен забивать вкус продукта. Там важную роль играют специи. ”Уксусные” ощущения, а это кислота — еще один пункт для оценивания.
Цвет кетчупа должен быть не бурым, не оранжевым, а красивым темно-красным. Будем искать. Заодно оценим и тару — прозрачная и только прозрачная, именно в ней будет виден настоящий цвет продукта.
Консистенция. Качественный продукт обладает умеренной вязкостью, не течет, не застревает.
Аромат. Только томатный, никаких посторонних запахов, вроде хлебного душка.
Таким образом, получилось 6 пунктов. За полное соответствие ставим балл, неполное — полбалла, если все плохо — ничего не ставим.
Rainbow
(1,35 евро/730г, 1,84 евро/кг)
Содержание томатов: 65%
Кислота: очень кислый
Цвет: бурый
Тара: прозрачный пластик
Консистенция: умеренно густой
Аромат: резкие томаты
Оценка: 3/6
Комментарии: При всем убедительном содержании томатов, это скорее томатная паста с крахмалом в качестве загустителя. Практически отсутствуют пряности, кетчуп очень кислый и невкусный. Горчит. Не самый лучший образец.
Maadlex
(0,75 евро/310г, 2,14 евро/кг)
Содержание томатов: 40%
Кислота: нет
Цвет: нормальный, неяркий
Тара: непрозрачный пакет
Консистенция: густой
Аромат: хороший
Оценка: 4,5/6
Комментарии: Это очень странный вкус у кетчупа. Про томаты не напоминает ничего, хотя их в составе 40%. Пряностями забито все, соус в итоге приобрел какой-то даже фруктовый вкус. Балл сняли за упаковку и полбалла — за отсутствие кислоты: все-таки в составе кетчупа уксус присутствует и придает ему характерную кислинку. С другой стороны, этот соус можно употреблять людям, которым с кетчупами стоит быть осторожнее.
Felix
(1,69 евро/0,5л, 3,38 евро/л)
Содержание томатов: 60%
Кислота: умеренная
Цвет: хороший
Тара: непрозрачный пластик
Консистенция: жидковат
Аромат: пряный, но умеренный
Оценка: 5/6
Комментарии: Отличное содержание томатного пюре, сбалансированный вкус специй. Кетчуп в меру кислый, излишек гасится сахаром. Правда, немножко жидковат, но это за счет состава: здесь ни одного консерванта, стабилизатора и загустителя. Балл снят за упаковку — очень хочется видеть содержимое бутылочки. Лидер гонки, выбор редакции.
Heinz
(1,85 евро/460г, 4,02 евро/кг)
Содержание томатов: 148 г томатов на 100 г кетчупа
Кислота: в меру
Цвет: хороший
Тара: прозрачный пластик
Консистенция: умеренно густой
Аромат: не томатный, спе-ции перебивают
Оценка: 5,5/6
Комментарии: Хороший кетчуп с интересным вкусом — нотки гвоздики и лаврового листа дают пикантность. Но многие гвоздику не жалуют. Состав отличный, ничего лишнего. Можно смело употреблять в пищу.
Gardner
(1,19 евро/800г, 1,48евро/кг)
Содержание томатов: 30%
Кислота: умеренная
Цвет: неплохой
Тара: непрозрачный пластик
Консистенция: умеренно густой
Аромат: специями
Оценка: 3,5/6
Комментарии: Из всех соусов с содержанием томатов до 30% это самый неплохой вариант. Тут относительно сбалансированный вкус и аромат. Но зато в составе есть и яблоки, и стабилизаторы, и загустители, и все что угодно. Баллы сняли за непрозрачную упаковку и низкое содержание томатов. Полбалла забрали за аромат — томатов в запахе нет.
Meie Heaks
(1 кг/0,24 евро)
Содержание томатов: не указано
Кислота: нет
Цвет: неплохой
Тара: непрозрачный пластик
Консистенция: жидкий
Аромат: непонятный
Оценка: 1,5/6
Комментарии: Это совсем непонятный образец кетчупа с очень странным вкусом. В составе не указано количество томатной пасты. Зато есть вода, крахмал и консерванты. Даже сказать нечего.
Чумак
(0,89 евро/450г, 1,97 евро/кг)
Содержание томатов: 27%
Кислота: почти нет
Цвет: хороший тон
Тара: непрозрачный пакетик
Консистенция: густой
Аромат: пряный
Оценка: 3/6
Комментарии: При таком содержании томатов о настоящем ”томатном” кетчупе можно забыть. Густоту соусу дает крахмал. Специями забивают вкус воды и отсутствие помидоров. Не лучший выбор, хотя в богатом составе отдельно указано, что нет красителей и консервантов. Это круто. Но томатов тоже почти нет. Баллы сняты за содержание помидоров, за непрозрачную упаковку. По полбалла сняты за почти не ощутимую кислоту и забитый пряностями вкус.
X-tra
(1,29 евро/литр)
Содержание томатов: 43%
Кислота: не кислый
Цвет: хороший тон
Тара: непрозрачный пластик
Консистенция: умеренно густой
Аромат: пахнет томатами
Оценка: 4,5/6
Комментарии: Это неплохой вариант для любителей соусов с не очень выраженным вкусом. Здесь все в меру, очень мягко, почти нет кислоты. Балл снят за упаковку, полбалла снято за практически полное отсутствие кислоты.
Salvest
(1,49 евро/270 г, 5,51 евро/кг)
Содержание томатов: 83%
Кислота: очень кислый
Цвет: отличный
Тара: стеклянная
Консистенция: великолепная
Аромат: томатная паста
Оценка: 4/6
Комментарии: Удивительно, но при такой стоимости производитель напрочь забыл добавить в кетчуп так необходимые спе-
ции: лавровый лист, перчик. Или добавил, но так, что аромат и вкус томатной пасты убивают все остальное. Излишне кислый. И, к сожалению, невкусный. Хоть и самый дорогой. А все остальное отлично — и упаковка, и цвет, и содержание томатов. Добавьте вкуса, станете идеальными!
Rimi
(1,09 евро/540г, 2,01 евро/кг)
Содержание томатов: 29%
Кислота: умеренная
Цвет: бурый
Тара: прозрачный пластик
Консистенция: равномерная
Аромат: пахнет пряностями
Оценка: 4/6
Комментарии: Очень коварный дозатор, который призван держать бутылочку в чистоте, брызгает соус в совершенно непредсказуемом направлении. Удивила этикетка: производители не поленились перечислить состав на эстонском, латышском и литовском. А на русском было написано просто: ”кетчуп томатный классический”. Вкус так себе — пряности и специи забивают все. Водянистый — томатное пюре разведено водой. По полбалла снято за цвет и аромат, балл — за содержание томатов.
Оставить комментарий
Читать комментарии (16)
Какой кетчуп можно покупать? Мой обзор разных соусов!
Любите кетчуп? Наверное, да, раз вы заинтересовались этой статьей. Действительно, этот соус способен украсить любое мясо, или улучшить вкус не самого идеального блюда. Но смотрите ли вы состав, перед тем как купить его? Какой кетчуп самый лучший, безопасный и допустим при правильном питании? В этой статье я разберу 5 популярных кетчупов.
Чтобы мой обзор был более честным и справедливым, среди всех разновидностей я буду сравнивать именно томатные кетчупы, а не шашлычные/острые/и т.д.
Немного «томатной» теории
Состав кетчупов в нашей стране регулирует ГОСТ Р 52141-2003. С его условиями вы можете ознакомиться по ссылке: здесь. На него же я буду опираться и при разборе составов этих соусов.
Итак, по ГОСТу, кетчуп – это соус, который должен быть изготовлен из свежих томатов (или из томатных продуктов в смеси с овощным/фруктовым полуфабрикатом), различных ароматических и пряных компонентов, загустителей, красителей и консервантов. То есть все это в составе допустимо, но я буду выбирать самый безопасный кетчуп.
Кетчупы производства России имеют четыре категорий качества. При этом экстра категория означает, что в составе может быть лишь томатная паста, специи и уксус. В кетчупе экстра-класса содержится не менее 40% томатной пасты. Также бывают кетчупы высшей категории (от 30% томат-пасты). Первая и вторая категории (не ниже 15%) — это продукция эконом-класса, которая может включать в себя загустители, ароматизаторы, консерванты.
То есть по ГОСТу кетчупом может называться любой соус, который содержит в себе хотя бы 15% томатной пасты.
В большинстве европейских стран присутствие в кетчупе искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов не допускается. В России же такая строгость используется лишь для соусов категории Экстра. Остальные 3 категории могут включать в себя подобные добавки.
Пластик или стекло?
Конечно, лучше всего покупать именно стеклянные бутылки. Это позволяет увидеть цвет и качество продукта. Кроме того, использование стекла означает, что кетчуп прошел термическую обработку, значит, в нем меньше искусственных консервантов.
Ярко-оранжевый, ярко-красный или даже розовый цвет будет говорить о том, что в кетчупе слишком много красителей искусственного происхождения.
Итак, с теорией закончили. Переходим к разбору популярных кетчупов. Я выбрала 5 товаров, которые можно встретить в обычных продуктовых магазинах. Сравнивать их с био- и эко-кетчупами, которые можно найти на iHerb, было бы не честно.
Кетчуп Heinz томатный
Категория – первая
Калорийность: 96 ккал
Срок годности: 12 месяцев
Состав: вода питьевая, паста томатная, сахар, уксус, соль поваренная, ароматизатор натуральный (содержит сельдерей).
Заявленный состав хороший, но каждый, кто хоть раз покупал этот кетчуп, замечает его яркий уксусный вкус. Зато большая доза уксуса якобы помогла избежать добавления искусственных консервантов. Но подумайте сами, как без консервантов он может храниться 12 месяцев? Это же целый год! У этого кетчупа слишком яркий цвет, а в составе нет каких красителей. Подозрительно. Умолчал производитель и о массовой доле сухого вещества.
В сети «гуляет» множество статей в которых упоминается следующее – «производитель Хайнц входит в список ГМО производящих и поставляющих компаний по данным Greenpeace». В то время как сам Гринпис на своем официальном сайте заявил: «Список товаров с ГМО составлен не Гринпис. Гринпис не имеет к распространяемому перечню никакого отношения». Заявление по ссылке.
Однако, на сайте Росконтроля есть данные о том, что продукт содержит загустители и стабилизаторы, не указанные в маркировке.
Кетчуп Calve томатный
Категория – первая
Калорийность: 84 ккал
Срок годности: 8 месяцев
Массовая доля растворимых сухих веществ не менее 18%.
Состав: вода, томатная паста, сироп глюкозно-фруктозный, уксус столовый, соль, цитрусовые волокна, сок лимонный концентрированный, специи (корица, перец белый, перец кайенский, гвоздика).
Заявленный состав в пределах допустимого. При исследовании Росконтроля в кетчупе не были обнаружены консерванты. Нет в нем и крахмала.
Содержание соли – 1,8% при норме до 2,5% у кетчупов данной категории.
Многие отмечают излишне кислый вкус, хотя это не удивительно при наличии и уксуса, и лимонной кислоты в составе.
Неплохой вариант.
Кетчуп «Слобода» томатный
Категория — высшая
Калорийность: 82 ккал
Срок годности – 120 суток
Состав: вода, томатная паста, сахар, пищевые волокна, соль поваренная, уксус, специи (сельдерей, гвоздика, корица, красный, перец).
Отличный состав, можно смело брать!
Цвет нормальный, не слишком яркий и искусственный.
На мой взгляд, вкус сладковатый. Кстати, именно поэтому я чаще всего покупаю именно этот кетчуп. Не люблю кислые уксусные привкусы. Производитель указал какие именно специи в составе, что тоже радует.
Определенно лидер! Безопасный кетчуп.
Кетчуп «Махеевъ» томатный
Категория — высшая
Калорийность: 80 ккал
Срок годности – 6 мес
Состав кетчупа: вода, томатная паста, сахар, крахмал, соль, регулятор кислотности — кислота уксусная, перец красный молотый, перец чили, лук сушеный, чеснок сушеный, консерванты: сорбат калия, бензоат натрия.
Массовая доля — 23 %
Содержание соли – 2,4% при норме до 2,5% у кетчупов данной категории.
Вредные добавки: в образце используется крахмал и консерванты. Это допустимо по ГОСТу, но совершенно не нужно нашему организму. Этих добавок и так достаточно в продуктах повседневного спроса, поэтому если есть возможность выбора старайтесь их избегать. Кроме того, наличие крахмала говорит о недостаточно качественном сырье, в данном случае – томатной пасте, и о том, что производителю понадобилось загустить ее.
В данном случае надпись на упаковке «высшая категория» не говорит нам что кетчуп будет полезнее, чем первой категории. И зачем написали, что в нем содержится ликопин? Он есть в любом кетчупе, так как вещество содержится в томатах.
По вкусу – избыток сахара и уксуса.
Кетчуп «Моя семья» томатный
Категория: вторая (самая низшая). Значит в нем всего 15-20% томатной пасты.
Калорийность: 50 ккал.
Срок годности: 12 месяцев.
Состав: Вода питьевая, паста томатная, сахар, загустители (модифицированный кукурузный крахмал, гуаровая камедь, ксантановая камедь), соль поваренная, уксус, консерванты (сорбат калия, бензоат натрия), кислота лимонная, паприка, ароматизаторы натуральные и идентичные натуральным, перец красный, перец чёрный, краситель — искусственный кармуазин.
Я не знала, что торговая марка «Моя семья» принадлежит Coca-cola, и очень удивилась этому. Зато это объяснило наличие такого списка вредных добавок. Пожалуй, только Кока-кола могла впихнуть в обычный томатный кетчуп столько лишнего.
Описывать каждый вредный ингредиент не вижу смысла. Просто не покупайте этот кетчуп! Я надеюсь, вы прочитали составы предыдущих соусов и увидели разницу. Чем короче список, тем лучше! Здесь же очевидно, что кетчуп откровенно плох.
Совместим ли томатный кетчуп и правильное питание?
Среди всех видов магазинных соусов таких как чесночный, сырный, майонезный и подобных, именно качественный томатный кетчуп можно считать допустимым в рационе человека, который придерживается правильного питания.
Но не забывайте, в нем содержится сахар! Поэтому его стоит употреблять дозировано. Чайная ложка кетчупа не нанесет вашему организму серьезного вреда. Конечно, если сам соус выбран правильно, и не содержит лишних ингредиентов.
В идеальном случае – нужно готовить его дома.
Итак, мой выбор – кетчуп Слобода. Второе место отдаю Кальве.
Если у вас есть какие-то вопросы, комментарии, или вы хотите видеть в обзоре еще какой-то кетчуп — напишите, пожалуйста, ниже!
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Поделиться ссылкой:
Calve.ru — Кетчупы — Томатный
Достоинства: Пикантный вкус — к мясу и котлетам ..
Недостатки: Не нашли..
Бирюкова Элина
Достоинства: Вкусный
Недостатки: нет
Комментарий: Действительно отлично подходит к мясным блюдам
Галина
Достоинства: Классический вкус по приемлемой цене, хорошо подходит к мясным блюдам
Недостатки: нет
ШКАРИНА СВЕТЛАНА
Достоинства: Пожалуй, лучший кетчуп из всей линейки Кальве. Не острый, не сладкий, не кислый, без акцента на какие-либо специи, однородной консистенции.
Недостатки: Недостатков не обнаружила
Комментарий: Любимый кетчуп — мой и дочки
Татьяна
Достоинства: чувствуется вкус томатов
Недостатки: Можно было бы добавить специй, но это на мой вкус. Цена, по-моему, завышена за такой объём.
Комментарий: Консистенция жидковата, но, самое важное, он без консервантов и прочих добавок.
Анна
Вкусный, покупаю уже не первый раз
Елена
Достоинства: Нежный, не кислый, настоящий вкус томатов. Очень радует натуральный состав без вредных добавок.
Недостатки: Ну если только цена высоковата.
Комментарий: С удовольствием добавляю его и к рыбным, и к мясным продуктам, и к спагетти.
шибанов константин
Достоинства: Вкусный, отличный кетчуп, особенно за такую цену
Елена
Достоинства: Цена-качество.
Недостатки: Нет
Комментарий: Самый вкусный и любимый кетчуп в нашей семье.
Екатерина
Достоинства: Классический вкус, консистенция пастообразная. Подходит к мясным блюдам.
Комментарий: На ОЗОН можно взять с хорошей скидкой.
Воропаева Татьяна
Вкусный кетчуп томатный — не острый, не кислый, без лишних специй и приправ.
Доброго времени суток! Из всех кетчупов, уже много лет, я и моя семья выбирает только этот кетчуп томатный Calve», без всяких добавлений. Правда, в последнее время он очень подорожал, но, когда видим его в продаже по акции берем несколько упаковок.
Elenapod
Хорошее соотношение цена-качество.
Все доброго времени суток! Ну что ж, этой мой первый отзыв в категории
Choco_Cat
Тот самый вкус из детства…
Когда мне было около 9 лет,мама купила первый томатный кетчуп в моей жизни.Думаю,тогда кетчупы были натуральные,без глутамата и прочих не полезных добавок.Кетчуп был в большой красной пластиковой бутылке,вкусный,сладенький.Любила есть ,намазав на хлеб,как бутерброд.
Pixen
Как долго я тебя искала! ты сломал мне жизнь!
Начну с того, что почти пять лет я не употребляла в пищу различные соусы, майонезы и, конечно, кетчупы. С того момента, как я узнала о своей беременности я даже смотреть не могла на эту
Лесёнок0905
Какой-то он.. совсем обычный (+фото)
Позарилась на акцию, и вновь на моем столе стоит Calve. Кетчуп Calve Томатный — на то томатный, что очень обычный на вкус, похож немного и по запаху и по вкусу на томатную пасту для борща (а производитель ничего другого и не обещал ) Производитель нам пишет о 100 натуральности.
Ronet
Вот какие чудеса я вытворяю с ним на кухне!
Отличный классический кетчуп, натуральный и недорогой, в герметичной упаковке. Кетчупы
Iren_R
вкусный кетчуп+ рецепт курицы в кислосладком соусе
Привет, кулинарам! Любое блюдо вкуснее, если добавить в него соус ( кетчуп). У кальве приятный натуральный вкус и аппетитный вид отлично подходит к мясу, спагетти, картофелю, птице, рису, гречке. Это для меня незаменимый атрибут обеда.
katenok1990
Цена=качество…а что еще нужно для вкусного обеда?
Привет!!! Не думала, что буду писать о кетчупе, но почему бы и не рассказать о хорошем продукте? Наверняка, многие любят макарошки, шашлычок, курочку, а заправлять чем? Самый простой выход: добавить к таким блюдам кетчуп. Отличное дополнение к хорошему вкусу блюда придаст кетчуп Calve.
✘одячаяЭмоция
А что,и впрямь натурально!
Ах,как я люблю кетчуп! К макаронам и мясу,к кашам и блинчикам с начинкой, к бутербродам, пирожкам и всему, что монтируется с томатным вкусом). У меня есть свои кетчупы-фавориты, и,признаться честно,
Brilliant25
Он тоже может быть вкусным (ФОТО)
Можете мне не поверить но классический томатный кетчуп я купила в первый раз. А не покупала я его только потому что мне казалось что обычный томатный кетчуп имеет вкус томатной пасты которую добавляют в борщ. Всегда покупали с различными травками, чесночком.
asc0rb1nk4
Выбираем лучший кетчуп: сравнительная таблица
Кетчуп родился в Китае и первоначально служил маринадом для рыбы и моллюсков. Любопытно, что в состав того, китайского, ke-tsiap, что переводится как «рассол из моллюсков», помидоров не было и в помине, его делали из анчоусов, грибов и фасоли. В томатный этот соус превратился в Англии в начале XYII века, а в XX началось его триумфальное шествие по миру.
Нашему герою хватило всего одного столетия, чтобы приобрести массу форм, оттенков и вкусов — кетчуп томатный, шашлычный, острый, в стекле, пластике. Разобраться во всем этом многообразии очень сложно. Но мы, кажется, нашли решение: купили несколько видов кетчупа и на основе лабораторных исследований и свидетельских показаний составили фоторобот героя.
Пластик или стекло?
Удачней всего на кетчупе сидит стеклянный смокинг.
Во-первых, потому, что, взяв в руки бутылку, мы сможем разглядеть, какого цвета супергерой и какой он консистенции.
Во-вторых, стеклянная тара не вступает с продуктом в химическую реакцию, а значит, сохраняет его гораздо дольше, чем, например, полимерная упаковка. Масса достоинств! И всего один маленький недостаток: чтобы достать кетчуп из бутылки, вам придется изрядно попотеть.
Пластиковая посуда, в отличие от стеклянной, легко разрезается ножом, и остатки кетчупа выковыриваются на раз-два-три. Однако полимерная крышка с завидным гостеприимством пропускает в бутылку воздух. Именно поэтому максимальный срок хранения кетчупа в ней — 3-6 месяцев, да и то при условии, что упаковка будет стоять в холодильнике, а не на полке магазина. Чуть лучше хранится кетчуп в фольге — от 6 месяцев до года. Но это заслуга не только упаковки, но и консервантов, которые в него добавляют.
Польза от кетчупа
Это ликопин, который и делает помидоры красными. Главное его достоинство в том, что, являясь мощным антиоксидантом, он оберегает кожу от нежелательного воздействия солнечных лучей, повышает иммунитет и препятствует возникновению раковых и сердечно-сосудистых заболеваний. Доказано, что после термической обработки ликопин лучше усваивается, а значит в этом смысле кетчуп полезнее свежих помидоров.
О сильных сторонах нашего героя говорят и медали с различных выставок. Они свидетельствуют о том, что производитель не боится показывать свой товар специалистам.
Слабые стороны
Обо всех «дополнительных веществах» порядочный производитель сообщает на этикетке. Поверьте, наличие в кетчупе консервантов — не худший вариант: хотя бы понятно, что они «занимаются» тем, что увеличивают срок хранения продукта. Загустители и стабилизаторы вызывают гораздо больше подозрений — просто потому, что качественный кетчуп в них не нуждается. Так же, как не нуждается он и в лимонной кислоте: она естественным образом содержится в томатной пасте. Добавляя ее искусственно, производитель признается в том, что использует некачественные помидоры или нарушает технологию изготовления.
Особенности продукта
На 1 кг хорошего кетчупа уходит не менее 1,7 кг отборных помидоров — именно о таком соотношении свидетельствует темно-красный цвет. Розовый и оранжевый говорят о том, что производитель сэкономил на томатах, разбавив их крахмалом и фруктовым пюре (чаще всего используют яблочное). А бурый — скорее всего, о том, что помидоры, перед тем как попасть в кетчуп, успели испортиться. По консистенции супергерой густой, однородный, но при этом не напоминает застывшее желе. В противном случае можно утверждать, что производители переборщили с крахмалом и стабилизаторами.
До последней капли
Порой для того, чтобы заполучить остатки кетчупа, мы долго и упорно трясем бутылку. Новое изобретение позволит решить эту проблему раз и навсегда. В Технологическом институте в Массачусетсе (США) изобрели LiquiGlide. Благодаря этой инновационной смеси между продуктом и стенками упаковки образуется слой жидкости. Он позволяет остаткам продукта легко выскальзывать из любой бутылочки и даже тюбика, как в случае, например, с зубной пастой. Больше не одной капли не останется на дне!
Кроме того, новинка позволяет при добавление в газированные напитки замедлить «выход» углекислого газа. Конечно, смесь не вредит здоровью и не влияет на вкус самого продукта, ради остатков которого все это и затевалось.
Плюсы и минусы
У диетологов к кетчупу двоякое отношение. С одной стороны, они признают его пользу, а с другой… Кетчуп очень часто сочетают с картофелем фри, сосисками, бургерами — едой, которая, мягко говоря, не является образцовой. Кроме того, никогда не знаешь, томатную пасту какого качества используют производители. Также в составе кетчупа всегда есть уксус, соль и сахар, что, разумеется, чести ему не делает.
Тестируем кетчуп томатный
Руководитель испытательного центра ГЭАЦ «СОЭКС» Торгово-промышленной палаты РФ Татьяна Анохина объясняет: «Кетчуп может производиться как из свежих томатов, так и из томатной пасты с добавлением уксуса, соли, сахара (или сахарозаменителей) и пряностей. В его состав могут также входить овощи, фрукты, грибы, орехи, растительное масло, пищевые кислоты, загустители, стабилизаторы, красители, ароматизаторы и консерванты. ГОСТ 32063-2013 выделяет четыре категории кетчупов — они различаются по количеству томатных продуктов и наличию/отсутствию загустителей, красителей, ароматизаторов и пряностей. По способу производства кетчупы делятся на стерилизованные (консервы) и нестерилизованные (с консервантами).
Как выбрать качественный продукт?
Кетчуп должен быть густым, однородным, красного или красно-коричневого цвета, обладать острым или кисло-сладким запахом и, главное, выраженным ароматом спелых томатов. Если запах горьковатый или кажется каким-то синтетическим, смело отказывайтесь от покупки.
Все наши конкурсанты с честью выдержали испытание. По органолептическим показателям (вкус, запах) лучшим был признан кетчуп Mr. Ricco. Вторым оказался кетчуп Calve, а третьим — «Балтимор».
Текст: Елена Ширяева
| Томатный кетчуп первой категории ТМ «Балтимор» | Кетчуп томатный второй категории ТМ «Моя семья» | Кетчуп томатный высшей категории ТМ Mr. Ricco | Кетчуп томатный первой категории ТМ Heinz | Кетчуп высшей категории «Томатный» ТМ Global Village | Кетчуп томатный первой категории TM Calve |
|---|---|---|---|---|---|
| ПРОИЗВОДИТЕЛЬ | |||||
| ООО «Юнилевер Русь», Москва | ООО «Петропродукт-Отрадное», Ленинградская обл. | ОАО «НЭФИС — БИОПРОДУКТ», Республика Татарстан | ООО «Петропродукт-Отрадное», Ленинградская обл. | ООО «Приморский Пищевой Комбинат», Санкт-Петербург | ООО «Юнилевер Русь», Тула |
| ОБЩАЯ ОЦЕНКА | |||||
| Если придираться, смущает загуститель в составе, многовато сахара плюс подсластитель сахарин. Но в целом это очень вкусный и качественный продукт! | Состав этого кетчупа оставляет желать лучшего: тут вам и консерванты, и загустители, и подсластители, и ароматизаторы. Но ему это простительно: кетчуп второй категории не может быть другим. | Один из лучших по вкусу и лучший по содержанию: ничего лишнего! Никаких добавок, консервантов — только томатная паста, соль, сахар, уксус и специи. Кроме того, здесь оказалось больше всего томатов.
1 МЕСТО! |
У этого кетчупа приличный состав (нет ни консервантов, ни красителей, ни крахмала), но при этом не очень яркий вкус. Впрочем, он и не претендует на право называться лучшим, все-таки это кетчуп первой, а не высшей категории. | Кетчуп высшей категории должен соответствовать самым высоким стандартам, а в данном случае это не так. Без стабилизаторов наверняка можно было обойтись, да и томатную пасту взять более качественную. | Для первой категории у этого кетчупа очень хорошие показатели — и вкус, и состав. Смущает только большое количество сахара — Calve томатный один из самых сладких среди конкурсантов. |
10 причин, почему кетчуп — лучшая приправа
По данным исследовательской компании NPD Group, кетчуп можно найти примерно в 92 процентах американских семей. Не знаю, как вы, но лично я любитель кетчупа и горжусь этим. Мои друзья и семья дразнят меня 24/7 за мою одержимость этой приправой с помидорами. Вот семь причин, по которым кетчуп является лучшей приправой — от удивительной пользы для здоровья до интересных лайфхаков.
1.Кетчуп защищает ваше сердце
Дениз Юй
Бег на беговой дорожке — не единственный способ сделать ваше сердце счастливым и здоровым. Помидоры (основной ингредиент кетчупа) содержат антиоксидант под названием ликопин, который снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
В 2014 году исследование ликопина, проведенное доктором Джозефом Черияном из больницы Адденбрука и Кембриджского университета, дало некоторые интересные результаты. Было обнаружено, что ликопин обладает способностью расширять кровеносные сосуды.Это важно, потому что суженные кровеносные сосуды являются частой причиной инсультов и сердечных приступов.
Удивительно, что приправа может быть такой вкусной и одновременно эффективной.
2. Кетчуп для полировки ювелирных изделий
Julie Lin
Это может звучать немного дико, но это правда. Кетчуп может полировать потускневшее серебро. Просто поместите украшения в миску с кетчупом, дайте им постоять 5-10 минут, протрите украшения старой зубной щеткой и смойте теплой водой.Аккуратный! Нет необходимости открывать кошелек для дорогого полироля — просто откройте холодильник.
3. Кетчуп снижает уровень холестерина ЛПНП
Арден Сарнер
Еще одно преимущество кетчупа для здоровья! В 2007 году в Университете Оуло в Финляндии было проведено исследование, и исследователи обнаружили, что у здоровых взрослых, которые в течение трех недель добавляли немного кетчупа или томатного соуса в каждый прием пищи, наблюдалось значительное снижение уровня ЛПНП.Хотя, честно предупреждаю, исследование проводилось только на 21 человеке, так что выборка небольшая. Но результаты кажутся многообещающими!
Холестерин ЛПНП, известный как «плохой» холестерин, является основным источником накопления холестерина и его закупорки в артериях. Другими словами, иметь слишком много всего этого — нехорошо. К счастью, кетчуп может обеспечить небольшое, но эффективное решение.
4. Кетчуп — ключевой ингредиент других блюд
Ashley Marino
Кетчуп больше присутствует в вашей повседневной жизни, чем вы думаете.Его можно найти во многих вкусных блюдах, таких как кисло-сладкая запеченная курица, коктейли из креветок и слайдеры с курицей барбекю. Кетчуп может придать аромат любой пище и сделать ее восхитительной на вкус.
Даже если это не приготовлено в виде блюда, в него можно окунуть практически любую пищу, чтобы добавить намек на аромат. Мой личный фаворит — сыр на гриле. Все было бы иначе без знакомого вкуса кетчупа.
5. Кетчуп с низким содержанием калорий и жиров
Кристин Урсо
Да, вы правильно прочитали! Одна столовая ложка стандартного кетчупа Heinz содержит всего 20 калорий, что намного меньше 1 процента от рекомендуемой дневной нормы потребления калорий для большинства людей.По сравнению с майонезом это намного меньше калорий на столовую ложку. Безумная штука! Очевидно, пора заменить майонез в бутерброде на кетчуп.
Вдобавок ко всему (это не каламбур!), Кетчуп практически не содержит жиров — менее 0,1 грамма на каждую столовую ложку. Невероятный! В следующий раз, когда вы будете на семейном барбекю и будете собирать приправы для своих гамбургеров, выберите кетчуп.
6. Кетчуп может предотвратить рак
Кэролайн Ингаллс
Исследования показали, что употребление помидоров, основного источника ликопина, может предотвратить рак груди.По словам руководителя 12-летнего исследования доктора Эдварда Джованнуччи, эксперта по питанию из Гарвардской медицинской школы, кетчуп — идеальный источник ликопина.
Доктор Джозеф Леви из Университета Бен-Гуриона в Израиле подверг клетки рака груди воздействию высоких уровней ликопина и двух других питательных веществ. Он обнаружил, что это сильное воздействие привело к прекращению роста раковых клеток. Хотя необходимы дополнительные исследования, его выводы впечатляют.
Исследования также показали, что риск рака простаты можно снизить на треть, просто употребляя томатный соус два раза в неделю.
Конечно, я не ученый и не врач, но эти исследования звучат многообещающе.
7. Поклонники кетчупа по всему миру
Кэролайн Ингаллс
Кетчуп — очень популярная приправа. Редко можно найти человека, которому это не нравится. Он настолько популярен, что на сайте Heinz Ketchup есть целый раздел для фанатов.
Есть также интернет-магазин, в котором продается одежда из кетчупа и новинки.Осмотрите чемоданы кетчупа и костюм кетчупа. Вы знаете, что приправа — лучшая, когда ей посвящен целый магазин подарков.
Однако США — не единственная страна, где кетчуп потребляют и любят. Оказывается, кетчуп впервые появился в Азии. Кроме того, канадцы так любят кетчуп, что создали чипсы из кетчупа. Вот это преданность делу.
Как видите, кетчуп не только восхитителен, но и невероятно полезен для вашего здоровья и повседневной жизни.Я рад, что смог помочь вам ketch-up в чтении об этой удивительной приправе. Если есть какие-то споры о том, какая приправа самая лучшая, ответ очевиден — это кетчуп с оползнем.
Лучший кетчуп, который можно купить в магазине
Классический кетчуп Heinz — не лучший кетчуп в Америке. Несмотря на лояльность, которую каждый редактор Epi проявлял к культовым стойким приверженцам в преддверии нашего недавнего вкусового теста, и их уверенность в том, что они смогут выделить его среди 13 общенациональных сортов, он упал (легко) на седьмое место после того, как каждый редактор попробовал приправу отдельно и с картофелем фри.Однако на вершину рейтинга поднялось еще одно предложение той же марки: Heinz Organic . Чтобы увидеть, как мы тестировали, и просмотреть наши критерии кетчупа, прокрутите страницу вниз; но сначала рейтинг:
Хотя старшие редакторы кулинарного отдела Крис Марокко и Анна Стоквелл сочли оригинальный Heinz «слишком кислым» и «немного липким», органическое предложение было сочтено «хорошо сбалансированным» как Анной, так и общественностью редактор СМИ Бекки Хьюз. У него пряный вкус, который может быть почти незаметным, как жар, когда намазывается гамбургер, но, тем не менее, добавит приятного контрапункта к насыщенности.И хотя текстура была гладкой, плотной и плотной — чего мы и ожидали от Хайнца, — она не имела стойкой липкости оригинала.
КУПИТЬ: Органический томатный кетчуп Heinz, 5 долларов за бутылку емкостью 32 унции на Amazon
2. Лучший неорганический кетчуп: французский
Если вас не волнует наценка, связанная с органическими продуктами , French’s — того же бренда, известного своей горчицей, — предлагает отличный вкус и недорогой вариант. Несмотря на свой неорганический статус, он по-прежнему не содержит кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы на случай, если вас это что-то беспокоит.Чуть менее кислый, чем у нашего победителя, French’s также имеет более выраженную пряность — не из-за высокой температуры, а из категории душистых / гвоздичных специй. Стоит отметить, что пряный вкус был далеко не таким явным, как то, что мы попробовали в Вудстоке, еще одном претенденте в списке, который любил Крис, но почти все остальные считали подавляющим.
КУПИТЬ: French’s Tomato Ketchup, 2 доллара за бутылку емкостью 20 унций в Walmart
Все, что нам сейчас нужно: 13 шоколадных молочных коктейлей.
Фото Калеба Адамса, Food Styling Джо Севьера
Что мы искали
Когда мы задумались найти лучший кетчуп на рынке, мы решили, что это все для галочки, — несомненно, победителем станет Heinz classic.Оказывается, вместо печально известной медленно капающей приправы, которую большинство из нас ждали в детстве, мы хотели чего-то более сбалансированного: сладкого, но с хорошей кислотностью. Некоторые бренды зашли слишком далеко в сторону кислой / кислой части спектра, одна дошла до того, что на вкус была ферментированная — и не в восхитительной квашеной капусте, а в вопросе «Это было сделано из тухлых помидоров?» способ.
Ученые доказали, что томатный кетчуп буквально идеален.
Любой, кто когда-либо проливал что-нибудь пикантное на особенно мягкий кусочек пищи, знает все о силе этой приправы.Сколько раз пригоревшие барбекю и дешевые хот-доги спасались ложкой горчицы или каплей майонеза? В умелых руках приправы могут сделать даже тарелку с осадком без запаха чем-то, что вы с радостью подадите кому-то особенному. Остается только догадываться, как «отказ от соуса» стал здравым советом.
Конечно, у каждого свои предпочтения в отношении приправ. Кому-то нравится острый, а кому-то сладкий, но в целом все согласны в одном — кетчуп потрясающий.Наносите ли вы его на картофель фри или кладете в булочку с колбасой, на планете нет такого быстрого питания, которое нельзя было бы улучшить, добавив что-нибудь красное и липкое. Возможно, поэтому американцам удается съедать около 71 фунта кетчупа в год. Это впечатляющие цифры соуса по любым стандартам.
На первый взгляд, вам может быть трудно объяснить, почему кетчуп должен быть более популярным, чем любой другой миллион и один приправы, разбросанные по шкафам по всему миру. Вы можете получить сладость от барбекю и специй от шрирачи, так зачем кому-то довольствоваться чем-то столь же скучным, как заурядные ТЗ? Удивительно, но дело не только в том, что все мы порождены привычками.За нашей одержимостью кетчупом скрывается что-то еще.
Ученые обнаружили, что в кетчупе есть что-то особенное, что заставляет нас возвращаться снова и снова. Как и в случае с любой хорошей едой, здесь все дело вкуса. Наше восприятие вкуса состоит из пяти отдельных ощущений: сладкого, соленого, горького, кислого и неуловимого умами. Есть много соусов, которые удовлетворяют одно или два из этих чувств, но почти все они не поражают нас всеми пятью. Примечательно, что кетчуп — один из немногих продуктов на земле, которым он подходит.
Именно по этой причине некоторые ученые назвали кетчуп идеальной пищей. Когда мы пробуем его, все наше небо удовлетворяется до такой степени, что — если производитель понимает это правильно — мы получаем не один конкретный всплеск вкуса, а, скорее, непреодолимое чувство восхищения. Вот почему кетчуп является идеальным дополнением практически к любому блюду. Но, хотя четыре составляющих сладкого, соленого, горького и кислого, безусловно, играют свою роль, именно таинственное присутствие умами действительно делает кетчуп таким замечательным.
Умами почти невозможно сформулировать. Это глубокая пикантность, которую дает правильно выбритый пармезан и богатая теплота чаши бульона. В переводе с японского это просто означает «вкусно». Это непередаваемое ощущение, которое делает некоторые продукты непреодолимо более вкусными. Вы не можете сказать, какой у него вкус, но вы узнаете, когда он появится.
Умами настолько популярен, что некоторые ученые потратили годы на создание и совершенствование противоречивого и хорошо известного ярлыка.Глутамат натрия, глутамат натрия, постоянно присутствует в фаст-фуде по всему миру с момента его появления в начале 20 века. Вот почему фаст-фуд и нездоровые закуски кажутся такими вкусными, несмотря на всю мерзость, которая, как мы знаем, скрывается внутри. Ложные слухи о негативном воздействии глутамата натрия на здоровье ходят с 1960-х годов, но на самом деле заменитель умами — это доступный и простой способ придать вкус естественным блюдам без запаха, и все это в погоне за неуловимым вкусом умами.
Кредит: Pixabay
Хотя многие никогда бы не признались, что хранят банку глутамата натрия в кухонном шкафу, охота за умами находится в центре репертуара каждого великого шеф-повара. Вот почему для многих поваров томатный кетчуп играет решающую роль в современной кулинарии. Повара, начиная от карри и заканчивая кухнями Джейми Оливера и Марко Пьера Уайта, осознали преобразующий потенциал кетчупа. Придавая своей еде дополнительный удар по всем пяти основным вкусовым ощущениям, включая неуловимый кикер умами, любой достойный повар никогда не будет далеко от бутылки кетчупа.
Очевидно, что в томатном соусе есть нечто большее, чем бездумное окунание. Но, прежде чем вы начнете провозглашать удивительные возможности этого секретного суперпродукта всему миру, сделайте несколько оговорок к правилу идеальной еды. Дело не только в том, чтобы пойти в магазин и взять любую старую бутылку соуса, слегка напоминающего томатный. Это может показаться примечательным, но есть только один бренд, который действительно подходит для любого вкуса.
Heinz производит кетчуп с 1869 года и зарекомендовал себя как окончательное имя в кетчупе.Удивительно, но причина их доминирования в том, что они одни производят приправу, которая каким-то образом сохраняет идеальный баланс каждого вкуса между собой. Хотя многие считают, что вкус Хайнца в большей степени обусловлен удачей, чем умением, именно поэтому более мелкие бренды никогда не смогут сравниться с успехом американских королей кетчупа — они уже создали идеальную формулу.
Кредит: Pixabay
Несомненно, найдутся люди, которые не могут придумать ничего хуже, чем кетчуп.К сожалению для неверующих, наука не лжет. Несмотря на ваши личные предпочтения, факты говорят сами за себя. Не правда ли, правдами и неправдами томатный кетчуп — действительно идеальная еда.
Слепой тест на вкус для определения лучшего кетчупа
Иллюстрация: Allison Corr
Почему мы пытаемся улучшить кетчуп? Почему мы продолжаем резать, когда существует аналог приправы Давида Микеланджело? Мы не так давно постулировали, что был создан идеальный кетчуп, и это был Хайнц.Удалите трофей.
Или … не так ли? Чем больше я обдумывал это, тем больше закрадывался скептицизм. Как бы нам ни хотелось думать, что мы вольнодумцы, невосприимчивые к маркетингу и его влиянию, этот материал вроде как работает. Мы говорим, что пробуем на языке, но на самом деле пробуем мысленно, и кое-что из того, что мы пробуем, является знакомым брендом.
Одно можно сказать как факт: Heinz является лидером на рынке кетчупа. Но действительно ли самый вкусный кетчуп? Самый справедливый способ провести наш эксперимент — это слепой тест на вкус.
Фото: Кевин Панг
Я пошел в несколько супермаркетов и купил восемь бутылок кетчупа, продаваемых по всей стране (что означает, что кетчупы ручной работы не использовались). Затем я разложила кетчупы на пронумерованных тарелках и попробовала каждую с картофелем фри. Я также нанял дюжину коллег в штаб-квартире Takeout , чтобы они приняли участие в этом вкусовом тесте.
G / O Media может получить комиссию
Самая большая проблема, которую я ожидал, заключалась в том, что все наши образцы будут примерно одинаковыми на вкус.Скорее всего, ни один из них не будет плохим на вкус, никто не поразит нас. В конце концов, это был кетчуп. Разница была бы незначительной, и считалось, что любая бутылка могла быть как лучшей, так и худшей для кого-то. Итак, мы попробовали, попробовали и попробовали еще немного. Вот что мы обнаружили.
Фото: Кевин Панг
- Верхний ряд слева направо: Hellman’s, Whole Foods 365 Organic, Heinz, Annie’s Organic . Нижний ряд слева направо: French’s, Hunt’s, Sir Kensington, Heinz Organic.
- Почти все опознали, какие два принадлежали Heinz (№ 3 и 8 на рисунке выше). Это было сверхъестественно. Один человек сказал, что они сразу связали его сладкий вкус с картофелем фри из Макдональдса. Он также имеет самую гладкую, самую бархатистую консистенцию с блеском, подобным акриловой краске.
- Однако никто не мог заметить никакой разницы во вкусе между традиционным и органическим сортом Heinz . Мы все очень старались, и ни один человек не мог отличить одного от другого.Я полагаю, что с помощью органических продуктов вы платите за хорошее самочувствие.
- Sir Kensington был самым противоречивым кетчупом. Один человек сказал, что вкус кетчупа слишком далек от идеала Хайнца. «Это напоминает мне сальсу», — сказал другой человек. Другим (в том числе и мне) он понравился именно по той причине, что другим не нравилась — в нем было качество Кровавой Мэри, текстура была более протертой, чем измельченной, гладкой, с сохраняющимся привкусом черного перца.
- Если вам нравится кетчуп с высшей степенью сладости, то Hellman’s и French’s для вас. В «» Хеллмана («Они делают кетчуп ?!» — самый частый комментарий) использовался мед, и вкус был очевиден. French’s был просто сладким — некоторые описывали его как конфетный.
- Самым разочаровывающим из отобранных кетчупов оказался Hunt’s . Наиболее заметным доминирующим ароматом был уксус. Другие использовали в своих описаниях слова «довольно скучные» и «приглушенные». Однако это проиллюстрировало одну из проблем этого типа эксперимента: когда в последний раз мы пробовали бок о бок более двух разных кетчупов, не говоря уже о восьми , а затем вынуждены были сделать критическое суждение? Это похоже на покупку телевизора в магазине Best Buy.Сложите дюжину плоских экранов рядом друг с другом, и вы сможете обнаружить различия. Функция, которая вам не нравится, автоматически дисквалифицируется. Но если повесить телевизор в гостиной — все в порядке. Я думаю, это относится и к кетчупу. Я уверен, что если бы все, что у меня было, были картофельные оладьи и бутылка Hunt’s, это сработало бы.
- Многие люди наслаждались кетчупом Whole Foods 365 Organic . Более чем один человек сказал, что у него сладость жареных на огне помидоров.
- Топпинг Whole Foods несколькими голосами: Annie’s Organic .В нашем слепом тесте на вкус это понравилось больше, чем кому-либо другому. Интересно то, что все заметили что-то свое: одни сказали, что это сладость, другие — легкий привкус, третьи почувствовали запах корицы (на самом деле это была гвоздика и душистый перец), а третьим понравился этот пикантный бэкэнд умами. Я пробовал это полдюжины раз, и все это было. У него также была более толстая зернистая текстура, чем у других (хотя и не совсем у сэра Кенсингтона), и был заметный пикантный оттенок. У него получился вкус знакомого кетчупа, но его было ровно столько, чтобы аромат был необычным и интересным.Повторяющаяся тема — «баланс», и они это поняли.
Скважина. Без этикеток и маркетинга Heinz не смог бы выйти на первое место. Во всяком случае, люди определили вкус Хайнца, и это повлияло на решение. Но когда мы полагались только на свое небо, появился другой победитель.
Победитель
Annie’s Organic
Второе место
Whole Foods 365 Organic
Третье место
Heinz
Ketchup vs.Кетчуп: Почему Хайнц незаменим
В таверне Minetta подают Хайнца, а Cherche Midi предпочитает необычный кетчуп.
Фотография: Shutterstock
В Cherche Midi, новом ресторане Кейта МакНалли, поистине великолепен картофель фри. Они сохраняют все лучшие качества картофеля фри в фаст-фуде — однородно золотистого, очень тонкого, идеально хрустящего — при этом чувствуя себя ручной работы.Они находят золотую середину между элегантным нью-йоркским обедом в стиле старой школы и обычным жирным рестораном, который вы часто посещали подростком. К сожалению, этого нельзя сказать о кетчупе, который приходит в маленькой невзрачной керамической чашке вместе с картофелем фри. Это Хайнц? Нет, он темнее, чем должен быть, и недостаточно гладкий. Слишком много специй, недостаточно сладости. Это необычный кетчуп, и все, что он делает, заставляет задуматься, почему нельзя просто есть Хайнца — как в других ресторанах McNally’s, Minetta Tavern и Balthazar.
К счастью, Heinz остается популярным брендом в большинстве ресторанов, даже в таких заведениях, как NoMad Bar, The Dutch и, что удивительно, Gramercy Tavern, место, где в остальном все полностью привержены духу домашнего приготовления. Даже в Daniel, где дегустационное меню из семи блюд стоит 220 долларов, Heinz — это то, что приходит, если гость просит кетчуп. Когда я позвонил шеф-повару Minetta Tavern Уильяму Бразиле, он сказал мне: «Когда у клиентов есть сильная связь с подобным продуктом, вы должны уважать его, независимо от ваших убеждений», — говорит он.«Мне не нравится, когда Хайнца не предлагают. И я предпочитаю вкус ».
Так почему же по прошествии 138 лет, в эпоху, когда практически каждая еда подвергается кустарной переработке, ни один из конкурентов кетчупа даже не приблизился к тому, чтобы повторить успех Хайнца? Почему Хайнц и только Хайнц — это не только то, что мы не только любим, но и то, что мы требуем от каждого съеденного картофеля фри?
Потому что, как однажды объяснил Малькольм Гладуэлл, Хайнц не просто вкусный или даже великолепный. На вкус объективно безупречный:
Когда Хайнц перешел на спелые помидоры и увеличил процентное содержание сухих веществ в помидорах, он сделал кетчуп, в первую очередь, мощным источником умами.Затем он резко увеличил концентрацию уксуса, так что его кетчуп имел вдвое большую кислотность, чем большинство других кетчупов; теперь кетчуп был кислым, это еще один из основных вкусов. Постбензоатные кетчупы также удвоили концентрацию сахара — так что теперь кетчуп также стал сладким — и все это время кетчуп был соленым и горьким. Это нетривиальные проблемы.
[…]
Соль, сахар и умами являются основными сигналами о пище, которую мы едим, например, о ее калорийности или, в случае умами, о наличии белков и аминокислот.Хайнц придумал приправу, которая нажала на все пять основных кнопок. Вкус кетчупа Хайнца начинался на кончике языка, где сначала проявляются наши рецепторы сладкого и соленого, перемещался по бокам, где кислые ноты кажутся наиболее сильными, а затем попал на заднюю часть языка, для умами и горького, одновременно долгое крещендо.
Если у кого-то есть возможность создать кетчуп следующего уровня, чтобы сбить Хайнца с его трона, то это Уайли Дюфрен из 50-х годов. Но он даже не попытается.«Я хотел бы думать, что как профессионал, если бы кто-то сказал:« Сделайте мне кетчуп, который на вкус лучше, чем у Хайнца », я смогу это сделать», — говорит он. «Но это не значит, что он будет коммерчески успешным. Вы сражаетесь с голиафом. Нельзя давать людям домашний кетчуп. Они этого не хотят ».
Что забавно, так это то, что формула Хайнца на самом деле предшествовала нашему культурному осознанию и одержимости самими вкусовыми рецепторами, которые она активирует. «Совсем недавно мы пришли к пониманию этих основных вкусов и роли, которую они играют в том, как и почему мы любим еду», — объясняет Дюфрен.«Загадка не в том, что Хайнца нельзя победить, а в том, что Хайнц случайно воспользовался этой формулой. Пребывание там рассчитано, но добраться туда, похоже, будет стечением обстоятельств. Когда Хайнц приземлился, никто не говорил о умами. Им очень повезло с этим чудесным водоворотом, который попал во все правильные ноты ».
Другими словами, Хайнц вполне может быть настоящей молнией в бутылке, и, возможно, редкое сочетание факторов, делающих его не только безошибочно хорошим, но и культурно доминирующим, просто невозможно воспроизвести.Это приводит к появлению таких конкурентов, как у сэра Кенсингтона, который неуклюже попадает между двумя школами кетчупа — Heinz и домашним — и умудряется лишить обоих реальных преимуществ: это все еще обработанный, предварительно купленный продукт, который на самом деле не то, что вы хотите в ресторане (как в Cherche Midi), и он далеко не так хорош, как Heinz.
Brasile показывает, что в Minetta Tavern МакНелли на самом деле тратит больше денег, чтобы торжественно представить Хайнца в стеклянных бутылках. «Нам дороже поставить эту бутылку на стол, чем использовать Heinz оптом», — говорит он.«Возможно, вы заметили, что другие приправы подают в керамических чашках, но есть стеклянная бутылка Heinz. Я думаю, что это позволяет людям немного расслабиться за едой ». Он вспоминает одну запоминающуюся покупательницу, которая на самом деле позволила себе уйти: «У нас была женщина, которая хотела знать, можно ли ей побрить черными трюфелями поверх гамбургера Black Label. Мы сделали это и сняли с нее разумную сумму ». А потом он говорит: «Она вылила всю эту штуку кетчупом». Даже самые изысканные продукты — самые популярные деликатесы и самая классная говядина сухой выдержки — не могут сравниться с вкусом Хайнца.
Best Ketchup — Heinz Hunts
Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.
Это идеальная приправа для картофеля фри. обязательно для детей; и регулярное сопровождение к гамбургерам, хот-догам и вегетарианским гамбургерам. Да, речь идет о кетчупе!
Мы попробовали семь известных марок кетчупа (конечно, с картофелем фри для макания!) И выбрали три наших фаворита. Продолжайте читать, чтобы узнать, какие из них выиграли.
Как мы выбрали 7 брендов
Я выбрал множество из известных национальных брендов кетчупа, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов по всей стране, а также один специализированный бренд, который преимущественно находится на Западном побережье . На основе того, что я обнаружил, посетив три крупных продуктовых магазина в Нью-Йорке, было сочетание органических и неорганических кетчупов.
Как мы проводим слепой тест на вкус
Я купил семь марок кетчупа.Я присвоил каждой марке букву, затем налил каждую в прозрачный пластиковый стаканчик и разложил их на столе. Что касается проб, что может быть лучше кетчупа, чем с картофелем фри? Я поставил на стол несколько мисок с картофелем фри, чтобы дегустаторы использовали их как средство для проб кетчупа.
Я попросил всех в офисе поделиться со мной своими мыслями обо всех семи кетчупах и прокомментировать свои любимые, вторые и наименее любимые.
Результаты теста на вкус кетчупа
Мы избавим вас от необходимости читать о неудачниках и кетчупах, которые мы просто не рекомендуем.Вместо этого, вот наши фавориты — вместе с тем, почему они могут понравиться, и некоторые заметки наших тестировщиков.
Это был единственный особенный кетчуп, который мы добавили в смесь, просто чтобы встряхнуть. С первого взгляда этот кетчуп выглядел темнее остальных и имел более текстурированную консистенцию. Томатный аромат был доминирующим, больше, чем у других брендов. Дегустаторы посчитали, что на вкус это нечто среднее между томатной пастой и дымным соусом барбекю, чем классический вкус кетчупа, к которому они привыкли.
Привычный национальный бренд получил высокие оценки дегустаторов за сбалансированный вкус и легкий привкус. У него была легкая кислинка и уксусный вкус, который был гостеприимным и отличным дополнением к сладости. Это была упорная гонка за слот номер один.
Практически все дегустаторы сразу же назвали этот кетчуп Хайнцем. У него был действительно узнаваемый вкус, сбалансированный и сладкий, без излишней кислотности. Для нас Хайнц до сих пор побеждает всех этих модных выскочек.Это кетчуп, которого заслуживают ваши гамбургеры и собаки. Он даже занял место в нашем списке продуктов питания.
У вас есть любимый кетчуп, о котором мы не упомянули? Добавьте это в комментарии ниже.
Как кетчуп стал великим уравнителем
Еженедельный бюллетень
Лучшее из The Saturday Evening Post в вашем почтовом ящике!
Кетчуп, пожалуй, самая распространенная приправа в США.У девяноста семи процентов американцев есть бутылка кетчупа в холодильнике, обычно это Heinz, и мы покупаем около 10 миллиардов унций красного вещества ежегодно — почти три бутылки на человека в год. Мы якобы тратим больше денег на сальсу, но с точки зрения объема кетчуп выходит на первое место.
Ярко-красный цвет, острый, сладкий, соленый и насыщенный «мясистым», томатно-эй-умами, кетчуп придает акценты цвета и вкуса, а также имеет знакомый и успокаивающий запах.Это идеальное дополнение к американской диете, контрастирующее с солеными и жирными вкусами, и одновременно усиливая сладкие нотки в наших самых популярных продуктах. И хотя мы думаем о нем как о «просто» приправе к тому, что мы на самом деле едим, он помог произвести революцию в способах выращивания, обработки и регулирования пищевых продуктов.
Мы поливаем кетчупом картофель-фри, гамбургеры и хот-доги (хотя кетчуп с последним для многих является анафемой). Мы поливаем им яйца, макароны с сыром, панированные и жареные полоски моллюсков и куриные палочки.Мы используем его как ингредиент в соусах и запеканках. Еще в 1980-х годах политики и активисты даже обсуждали его сомнительный статус овоща на школьных обедах, хотя в более поздние десятилетия дальний родственник кетчупа сальса попал в эту категорию, как и томатный соус для пиццы.
Подпишитесь и получите неограниченный доступ к нашему архиву онлайн-журналов.
Кетчуп — образец индустриальной еды в стиле Нового Света, его характерный сладковато-острый вкус обусловлен суровостью массового производства.Типично американский, кетчуп полностью стандартизирован и производится серийно — качества, наряду с чистотой и низкой стоимостью, которые американцы традиционно ценили в своей еде, часто в ущерб вкусу. По сути, стабильность при хранении создает то, что мы называем «американским ароматом».
Это идеальное дополнение к американской диете, контрастирующее с солеными и жирными вкусами и усиливающее сладкие нотки в наших самых популярных продуктах.
Кетчуп был изобретен не в Соединенных Штатах.Это началось как ферментированный рыбный соус — без помидоров — в раннем Китае. Британские моряки купили соус, который китайские и индонезийские торговцы 17-го века называли ke-tsiap или ke-tchup , чтобы избавить от сухих и обыденных закусок и соленой свинины, которые они ели на борту корабля. В течение следующих нескольких столетий кетчуп распространился по всей Британской империи, путешествуя по миру вместе с флотом. Когда они вернулись домой в Англию, моряки и другие люди пытались воспроизвести кетчуп, чтобы оживить стандартные, тяжеловесные мясные и картофельные блюда или тушеную рыбу, или добавить аромат в подливки и бульоны.Авторы рецептов и мелкие производители экспериментировали, чтобы воссоздать сложный вкус соуса, заменяя рыбу орехами, грибами или луком-шалотом. Большинство кулинарных книг начала 19 века включало несколько рецептов различных видов кетчупа.
Но кетчуп стал по-настоящему американским, когда его соединили с помидорами и разливали в бутылки промышленным способом. В то время как ранний рецепт кетчупа с помидорами появился в Великобритании в 1817 году, требуя «галлона прекрасных, красных и полностью спелых помидоров [sic]», а также анчоусов, лука-шалота, соли и различных специй, именно американцы действительно изобрел томатный кетчуп.
Американский помидор, происходящий из Мексики и Южной Америки, был завезен европейцами и североамериканцами испанскими конкистадорами, а к 19 веку стал повсеместным садовым растением. (Раньше это считалось вредным и даже ядовитым.) Помидоры стали основой многих соусов или рагу, и вскоре их разливали по бутылкам как концентрированные ферментированные кетчупы, консервированные с уксусом и специями, почти так же, как домохозяйки готовят грибной кетчуп.
Но, как отмечает историк Эндрю Смит, томатный кетчуп стал бешено популярным, его употребление быстро распространилось по всем регионам США. Американские блюда в 19 веке, как и британская диета того времени, состояли из рагу, супов, грубых кусков мяса. , овощи и фрукты в сезон, а также хлеб, хлеб и многое другое. Вкус и цвет томатного кетчупа буквально приправляли некоторые довольно однообразные сочетания белков и зерен.
Американские производители начали массовое производство томатного кетчупа в конце 19 века, и эта обработка сформировала особый вкусовой профиль приправы.Первые кетчупы в бутылках ферментировались или портились относительно быстро, но промышленные производители обнаружили, что добавление дополнительного уксуса помогает их сохранить. Со временем они добавляли все больше и больше уксуса, а затем начали добавлять и сахар, чтобы сбалансировать кислотность уксуса. Кетчуп стал более сладким и кислым, чем был изначально. Американцы привыкли к этому особому вкусу коммерческого кетчупа, который отличался от кетчупов, производимых домашними поварами. Он был толще по текстуре, сделан с большим количеством сахара и имел более яркий и приятный красный цвет (благодаря добавкам и методам консервирования), чем самодельный.Промышленный кетчуп начал оказывать влияние на другие американские продукты питания. По мере роста городов США росло и количество закусочных, гамбургеров и куриных лачуг — поставщиков часто жирных блюд, которые очень хорошо сочетаются с томатным кетчупом.
Ученые-диетологи из Питтсбургской компании HJ Heinz в конечном итоге достигли идеального баланса сладкого, соленого, кислого и умами, создав точно откалиброванный продукт, который было трудно воспроизвести другим — «платонический идеал кетчупа», как писал писатель Малькольм. Гладуэлл отметил.Компания Heinz показывала свою продукцию на международных выставках, распространяя евангелие кетчупа по всей Северной Америке, на Британских островах и за ее пределами.
Благодаря правильному рецепту, широкому охвату производства и глобальным устремлениям, Heinz быстро стал ведущим производителем кетчупа в Америке, продав 5 миллионов бутылок в год к началу 1900-х годов.
Помимо промышленных рецептов, Heinz также сыграл важную роль в разработке, совершенствовании и продвижении санитарных методов производства не только для своего кетчупа, но и для десятков производимых продуктов.Компания помогла стандартизировать стерилизацию бутылок и банок, настаивала на том, чтобы рабочие соблюдали строгие правила чистоты, и даже настаивала на санитарном законодательстве в области обработки пищевых продуктов. За Хайнцем последовали и другие крупные производители пищевых продуктов. Компания производила кетчуп, а затем кетчуп повлиял на способ обработки всего остального.
Возможно, будет не слишком надуманным утверждать, что позже в этом веке, после изменения вкуса и регулирования американской еды, кетчуп также помог изменить способ ее выращивания.Инновации в селекции томатов и технологии механической уборки, отчасти вызванные спросом на приправу, помогли определить современное промышленное сельское хозяйство. В 1960-х годах U.C. Ученые Дэвиса разработали механический комбайн для уборки томатов. Примерно в то же время генетики растений усовершенствовали помидор с толстой кожицей и круглой формой, который мог выдержать машинную уборку и транспортировку грузовиками. Этот новый помидор, возможно, был невкусным, но идеальный шторм технологий селекции и уборки урожая, из которого он появился, позволил стабильно поставлять помидоры, которые поддерживали производство разливочных и консервных заводов.Практически все томаты, которые производятся для соусов и кетчупов, являются продуктами этого времени, как и многие другие фрукты и овощи, производимые в США
.
Вначале кетчуп служил отличным эквалайзером с «особой и беспрецедентной способностью дать что-то каждому». Томатный кетчуп «закрепился в качестве основного и самого популярного из приправленных соусов, его обращение к американцам было глубоким и широко распространенным», — пишет историк кулинарии Элизабет Розин, которая называет его «эсперанто кухни».«Кетчуп функционировал как выравниватель классов. Независимо от дохода или образования, американцы могли заглянуть в придорожную закусочную или барбекю. Доступный большинству бургер и картофель фри с кетчупом были демократичным, вкусным блюдом с наименьшим общим знаменателем. Сегодня кетчуп привлекает отчасти потому, что он воплощает в себе принципы, которые ценят американцы, в том числе последовательность, ценность и чистоту. Кроме того, отмечает Розин, использование кетчупа было обусловлено продуктами и блюдами, которые воспринимаются как «американские» в их приготовлении и представлении: например, гамбургеры и картофель фри, «приблизительные» продукты, фастфуд в целом.
Остальной мир, к лучшему или к худшему, считает кетчуп символом американской кухни, а приправа продолжает формировать еду везде, где бы она ни была. В Японии люди любят кухню, известную как yoshoku , которую также иногда называют «западной едой». Yoshoku ресторанов используют много кетчупа. Они подают блюдо под названием naporitan , состоящее из приготовленных спагетти, которые ополаскиваются в холодной воде, а затем обжариваются с овощами в кетчупе. Рис Ому — омлет, лежащий на холме риса со вкусом кетчупа. hambaagu — это японская версия пирожка для гамбургеров, который обычно подается без булочки. Шведы любят «спагетти депрессии» — кетчуп, залитый на пасту в качестве соуса, как это делали многие американцы в 1930-х годах и, вероятно, до сих пор любят.
Сегодня мы наблюдаем рост кустарных кетчупов, которые в конечном итоге могут подорвать часть рыночной доли Heinz, что является частью более широкой тенденции к специализированным продуктам с органическими ингредиентами, меньшим количеством искусственных добавок или низким содержанием сахара.