Содержание

Как приготовить домашнюю колбасу казылык / 2 рецепта / Казылык из конины варёный и вяленый — Пирог

Казылык из конины или просто казы – это традиционная тюркская домашняя колбаса. Готовится казылык двумя способами – варится или вялится. Оба варианта считаются праздничным блюдом. Кроме того, раньше вяленный казылык из конины помогал сохранить мясо в прок. Поскольку конина, как и любое вяленое мясо, могла ещё долго храниться в сухом прохладном месте типа амбара или погреба. После заготовления вяленую колбасу казы использовали и как самостоятельное блюдо и как мясную основу для многих горячих блюд.

Сегодня я попробую рассказать как приготовить домашнюю колбасу казы обоими способами. В татарских и башкирских деревнях после забоя животного обычно набиваются сразу оба варианта казылык. Вяленый впрок, а варёный для того, чтобы угоститься в ближайшее время. Впрочем, с появлением холодильников, заготовки для варёной казы теперь можно замораживать и хранить очень долго.

Мои рецепты казы очень простые и доступны даже начинающим хозяйкам. Понадобится лишь немного терпения и аккуратности.

1 рецепт казы – отварной:

1.5 кг жирной конины (брюшная часть)

0.3 – 0.5 кг жира (в зависимости от жирности мяса)

1 конская или говяжья кишка или специальный рукав для набивания колбас

1 – 1.5 ст.л. крупной соли

крупно молотый чёрный перец

3 – 4 зубчика чеснока

лавровый лист

1 луковица

Как варить казылык:

  1. Для того чтобы приготовить отварной казылык из конины мясо нарезается длинными широкими лентами до 20 см. в длину и примерно 5-6 см. в ширину или довольно крупными кусками. Я предпочитаю лентами. Жир нарезается крупными продольными кусками. По правилам жир должен составлять до 30% от общего объёма колбасы, но этот исключительно на любителя. Моя семья любит отварную казы пожирнее.
  2. Мясо и жир тщательно натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Теперь их нужно уложить в эмалированную или пластиковую посуду, можно в мешок. Конину накрываем и выдерживаем в холодильнике 12 – 20 часов.
  3. Кишка должна быть цельной, не повреждённой. Она промывается под холодной водой, затем выворачивается и ножом тщательно выскабливается от слизи. Затем кишку снова нужно хорошенько промыть в холодной воде. Если очищаете заранее, то кишку нужно хранить в пакете, чтобы не пересохла и оставалась эластичной.
  4. Подготовленную кишу с одной стороны завязываем плотной холщовой нитью. Если у вас вместо кишки рукав для набивания колбас, то его необходимо будет замочить по инструкции на упаковке, затем тоже подвязать.
  5. После завершения маринования начинки кишка равномерно набивается кусками мяса. Жир проталкивается обычно вдоль полос мяса, с одной стороны.
  6. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Готовая палка казы может иметь длину от 20 до 40 см., хранится в морозильнике.
  7. Теперь непосредственно о том, как варить казылык. Колбаса заливается тёплой водой, ставится на медленный огонь. После закипания кишка прокалывается иглой в 3-4 местах. В воду добавляем очищенную луковицу и лавровый лист. Варится казы без крышки, на медленном огне, около 1.5—2 часов, (в зависимости от толщины и длины).
  8. Готовая колбаса достаётся из кастрюли, остужается и только затем нарезается. Иначе вытечет. Традиционно казылык подаётся хорошо охлаждённым, но иногда и тёплым. Это кому как нравится.

Отваренная колбаса может не нарезаться сразу, а храниться в морозильнике.

2 рецепт казы – вяленый:

1.5 кг молодой жирной конины (брюшная часть)

0.2 – 0.3 кг конского жира

1 конская или говяжья кишка или рукав для набивания колбас

2/3 ст.л. крупной соли

головка чеснока

чёрный перец крупного помола

Как приготовить домашнюю колбасу:

  1. Для того чтобы приготовить вяленый казылык из конины мясо нарезается тонкими лентами длиной 8-10 см. Жир нарезается примерно так же или чуть мельче.
  2. Мясо и жир натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Затем всё укладываются в полиэтиленовый мешок и маринуются в холодильнике сутки или двое.
  3. Для вяленого казы обычно используются более узкая кишка, чем для отварного. Кишка хорошенько промывается под холодной водой, выворачивается и выскабливается от слизи. Затем снова промывается несколько раз. Чистую кишку с одной стороны перевязываем плотной нитью. Если у вас рукав для набивания колбас, то его необходимо замочить по инструкции имеющейся на упаковке. Затем его тоже нужно будет подвязать.
  4. Кишка равномерно и плотно набивается начинкой из чередуемого мяса и жира. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Такая готовая колбаса казы может иметь длину от 20 до 30 см.
  5. Заготовка на 3 суток вывешивается на солнце и ветер. Вывешенные палки лучше накрыть марлей. Между подвешенными палками колбасы должно иметься расстояние в несколько сантиметров. После подсушивания казы на 9-10 недель подвешивается в темном, прохладном, хорошо вентилируемом месте.

Готовый казылык из конины в холодильнике или погребе может храниться ещё до 20 недель.

Лучшие рецепты:

Красная рыба домашнего копчения

Рецепт сала домашнего копчения

Рецепт солёного сала в домашних условиях

Домашняя засолка сала в луковой шелухе

Рецепт холодца из ножек (студень говяжий)

Хреновая закуска / Острая закуска

Хрустящие креветки в кляре по-бразильски

Луковые кольца в кляре / Закуска к пиву

Лимонное оливковое масло и острое чесночное масло с травами / Кухня Кипра

Как приготовить казахский бешбармак: рецепт с фото

Теги:

Предлагаю вам побаловать своих домочадцев, а также гостей вкусным и сытным блюдом — казахский бешбармак (бишбармак, бесбармак). Приготовление классического бешбармака занимает много времени и в блюдо, помимо мяса, кладут шужук (конская колбаса) и казы. На скорую руку бешбармак можно приготовить на цельном куске мяса с костями. Мясо подойдет любое: конина, говядина, баранина. Бешбармак на стол подают на большом плоском блюде. Казахи едят его руками, отсюда и название образованное из «беш» и «бармак», что означает «пять пальцев». Но для удобства бешбармак можно порционно выложить на тарелку и есть вилкой.

Мясо на косточке разморозить. Хорошо промыть холодной водой. Взять большую кастрюлю, не менее 5 л. Выложить мясо. Налить холодной воды, чтобы она закрывала мясо. Посолить. Поставить на огонь. Как закипит бульон, снять пенку. Варить 1,5-2 часа до готовности мяса. Затем мясо вынуть из бульона на большую тарелку.

Пока готовится мясо, необходимо заняться тестом, также готовая квадратная лапша продается в магазинах. Для приготовления теста понадобятся одно крупное яйцо, желательно деревенское, просеянная мука и соль.

Взять миску. Разбить яйцо. Посолить. Перемешать. Высыпать муку. Замести тугое, эластичное и однородное тесто. Его необходимо убрать в мешочек на 10-15 минут.

Картошку очистить от кожуры. При необходимости разрезать на 2-3 части. Отправить в бульон. Варить до готовности картошки.

Картофель в блюдо кладут по желанию. Данный ингредиент не обязателен.

Лук репчатый очистить от шелухи. Нашинковать тонкими полукольцами. 

Лук выложить в сотейник либо в маленькую кастрюльку. Добавить жирный бульон примерно 1-1,5 стакана. При необходимости посолить. Поперчить. Поставить на огонь. Довести до кипения и выключить.

Тесто раскатать в один большой тонкий круглый пласт. Разрезать на 4 части.

Взять большое плоское блюдце. Добавить одну поварешку жирного бульона с луком. Распределить по блюдцу. 

В бульоне отварить тесто. Готовить примерно 3-5 минут. Пласт выложить в блюдце при помощи вилок. Сверху налить жирный бульон с луком. Растрясти вилкой. 

Добавить картошку. Посередине выложить нарезанное кусками мясо. Сверху снова полить бульоном. Бешбармак готов!

Всех позвать за стол и подать блюдо. Также в отдельные пиалы налить бульон и подать каждому, кто сидит за застольем. После бешбармака желательно попить горячий зеленый чай. Приятного аппетита!

Самый вкусный бешбармак готовится из конины и баранины. Также блюдо можно приготовить из гуся, утки и индейки. Перед подачей на стол бешбармак можно украсить рубленной зеленью. В бульон, который подают вместе с бешбармаком, можно добавить курут, лимон или уксус для аромата и кислости.

Как приготовить казы — The Village Казахстан


Казы — традиционный деликатес многих тюркских народов, в том числе и казахов. Без казы сложно представить казахское застолье. Издревле матери обучают дочерей искусству приготовления казы, меня, например, научила бабушка. Теперь я сама часто готовлю казы и помогаю знакомым с готовкой и выбором мяса.


Ехать за мясом лучше на рынок «Алтын орда». Там больше выбора, да и небольшие базары в городе, как правило, тоже скупают мясо там, а в городе продают дороже. Цены здесь низкие из-за конкуренции, и мясо всегда свежее. Чтобы успеть купить хороший кусок, нужно ехать с утра, к обеду уже ничего не остается.


Продавцы предварительно делят мясо для казы и продают уже подготовленное. Секретов выбора не так уж много — нужно присматриваться к жиру на мясе, он должен быть белым. Если есть желтые оттенки, значит, мясо старое.


Выбирая кишки, смотрите на толщину. Лучше не брать слишком тонкую или толстую кишку. Продавцы помогут определить необходимое количество кишок, ориентируясь на приобретенное вами количество мяса.


После покупки мясо и кишки нужно промыть. Чтобы избавиться от запаха, нужно вывернуть кишки, промыть изнанку солью, замочить на некоторое время в холодной подсоленной воде.


Пока кишки замочены, кладем мясо в удобную посуду, предварительно обильно солим, оставляем в чаше на час.


Примерно вам понадобится один килограмм конины, 500 грамм жира, 40–50 сантиметров кишок, 1,5 грамма черного молотого перца, чеснок, соль по вкусу.


Берем чеснока на глаз, количество зависит от количества мяса. Пропускаем чеснок через чеснокодавилку, смешиваем с молотым черным перцем до однородной массы.


В чашу с мясом заливаем немного холодной воды, для того,  чтобы мясо пропиталось солью. Воды нужно немного, чтобы мясо утонуло. В воде оставляем еще на 15–20 минут.


Потом воду сливаем, мясо обмазываем чесноком с перцем и оставляем на 15–20 минут. За это время берем кишки, сливаем воду, выворачиваем обратно.


Берем кишки, одну сторону завязываем плотно ниткой, можно приколоть зубочисткой, чтобы в процессе варки ничего не раскрылось. Теперь заталкиваем мясо в кишки, соотношение мяса и жира зависит от предпочтений вашей семьи и гостей.


Равномерно распределяем мясо по кишкам. Не делайте колбасу слишком длинной. Не забивайте слишком много мяса, так как при варке кишка может лопнуть. Варить около двух часов на медленном огне. В процессе готовки не забудьте снять с воды пенку, сделайте несколько проколов. По мере готовности вынуть, остудить и подавать с луковыми кольцами.

Конская колбаса казы – описание, состав, полезные свойства и вред

Калорийность: 633 кКал.

Энергетическая ценность продукта Конская колбаса казы:
Белки: 12 г.
Жиры: 65 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Конская колбаса казы (см. фото) является одним из самых любимых мясных изделий тюркского народа. В крупных мегаполисах данный продукт можно найти только в специальных магазинах, а в Таджикистане и Узбекистане конская колбаса продается исключительно на рынке.

В основном колбасу казы готовят только на праздники, поскольку данный продукт считается не просто мясным деликатесом, а национальным блюдом двух государств (Узбекистана и Таджикистана). Данная колбаса может быть представлена в копченом, вяленом или вареном виде. На ее изготовление идут только натуральные продукты (конское мясо, сало, кишки).

Чтобы колбаса получилась очень вкусной и сочной, для ее приготовления берут мясо откормленных лошадей, достигших трехлетнего возраста.

Состав

В состав конской колбасы казы входит много полезных для организма веществ:

  • аминокислоты;
  • белки, жиры, углеводы.
  • витамины группы А, В и Е;
  • минералы (калий, железо, фосфор, магний).

Калорийность колбасы казы довольно высока, поэтому не стоит злоупотреблять ею, чтобы не причинить вред здоровью.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства конской колбасы казы благотворно воздействуют на организм, укрепляя здоровье и улучшая самочувствие.

Поскольку в ней содержится много полезных веществ, ее употребляют для:

  • повышения уровня содержания гемоглобина в крови;
  • понижения кровяного давления;
  • укрепления иммунной системы.

Единственным противопоказанием к употреблению колбасы казы является ее высококалорийность, поэтому кушать ее нужно в меру, чтобы не причинить вред здоровью.

Как готовить и варить колбасу казы в домашних условиях?

Готовить и варить колбасу казы в домашних условиях очень просто. Главное – поэтапно следовать рецепту, и тогда все получится. Для ее изготовления понадобятся конское мясо, сало, кишки и специи. Данный продукт считается поистине натуральным, поскольку не содержит никаких пищевых добавок.

Чтобы сделать конскую колбасу, нужно взять один килограмм конского мяса, тщательно помыть и нарезать небольшими полосками. Затем взять около пятисот граммов конского сала и тоже нарезать полосками. Готовые мясные изделия сложить в глубокую емкость и добавить щепотку молотого черного перца, две чайные ложки тмина и соль по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешать, накрыть полотенцем и убрать в холодильник примерно на два часа. Далее необходимо подготовить конские кишки (тщательно помыть и очистить). После один конец кишки хорошо завязать нитками, а с другого конца наполнить ее конским мясом, чередуя его с салом. Далее наполненные кишки завязываются и помещаются в глубокую кастрюлю, покрытую эмалью. Необходимо колбасу залить водой и поставить вариться примерно на два часа. По истечении времени продукт нужно остудить.

Готовая конская колбаса будет иметь превосходный аромат и изумительный вкус. Отлично подойдет для подачи на праздничный стол.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Узбекское блюдо нарын

240 мин.

Похожие продукты питания

Великий и ужасный бешбармак в качестве поля битвы: stalic — LiveJournal

Под моим видеороликом с бешбармаком следовало бы удалить комментарии и запретить их вообще , потому что ругань и скандалы там не прекращаются больше двух лет — это храбрые интернет-воины Киргизии сражаются со смелыми интернет-воинами Казахстана, выясняя путем взаимных оскорблений, чье же это блюдо.

Идиоты!

Когда эта еда с историей во много тысяч лет разложена по блюдам, то ужас она может вызвать только у диетологов, да и то — притворный. Потому что диетологи тоже люди, а любовь к обильной и сытной еде записана в наших генах надежнее, чем заповеди на каменных скрижалях.

Но когда продукты для этого блюда еще только готовятся стать едой, то изнеженных горожан внешний вид такого мяса может привести в шок и вызвать непритворный ужас.
— Горожане, это мясо!
— Мясо, это горожане, не бойся их. Далеко не каждый из них готов съесть тебя в таком виде.
Дело в том, что не везде предпочитают употреблять в пищу свежее, парное мясо. Наоборот, народы, хранящие наиболее древнюю культуру употребления мяса предпочитают хоть немного вялить его перед употреблением, чтобы поверхность мяса немного подсохла прежде, чем мясо попадет в казан.

Мне несказанно повезло: моя печь только одной половиной находится в кухне, а другая ее часть стоит за стеной, на холоде. Поэтому в нетопленной печи прохладно, а благодаря естественной тяге, в печи с открытыми заслонками  всегда сквозняк. Поэтому холодная печь оказалась идеальным местом для подсушивания и завяливания мяса.
Если вам повезло меньше, то можно и не вялить мясо — черт с ней, аутентичностью, рисковать здоровьем не стоит. Вот я же не вялил баранину, а всего лишь пересыпал ее солью и зирой и оставил на несколько дней в нулевой камере холодильника. Говядину и конину я солил, и, страхуясь от неприятностей, пересыпал ее молотой зирой, которая обладает асептическими свойствами. Казы прокипятил минут тридцать в другой воде, чтобы снять излишне яркий запах.
Можно было бы обойтись и просто казы, говядиной и бараниной, потому что если говорить об употреблении в этом блюде конины, то следовало бы использовать не один ее вид — от бедра, а различные части туши.
Да и что там конина? Ну, на восток от Москвы ее любят и едят, а на запад от Петербурга, поди, падают в обморок при самом слове конина.

Но завяливание и подсушивание мяса как кулинарный прием имеет в себе рациональное зерно.
Помимо улучшения вкуса и консистенции мяса за счет ферментации, есть и еще один аспект, о котором следует сказать.
Когда мы жарим над огнем свежее мясо, то из него вытекает мясной сок.
Когда мы варим мясо, то этот же самый мясной сок выходит в бульон, именно от него образуется пена, которую принято снимать.
Но дело в том, что этот мясной сок содержит в себе белок, ради которого мы и едим мясо. И именно ради сохранения белка внутри, мясо начинают варить не в холодной воде (как делают, когда желают получить бульон), а в кипящей. И предварительное подсушивание поверхности мяса в разы уменьшает потери белка, о чем свидетельствует незначительное образование пены.
Если бы я готовил из неподготовленного мяса, то я поступил бы проще: завязал мясо в кисею или бязь, да и варил бы в таком виде.

После того, как пена отошла, нагрев под казаном следует уменьшить до минимума, пусть хоть и вовсе не кипит, а только иногда побулькивает. Ведь для того, чтобы мясо сварилось, слишком высокая температура не нужна — необходимо только время. Например, вот этот кусок говядины внутри прогрелся только до 62С, но за время, пока мясо варилось, жилы и другие соединительные ткани в мясе уже разбухли и стали мягкими. Варить дольше — не стоит. Конина стала готовой при 74С, а баранина и того раньше. Казы можно варить и подольше, но можно вынимать и одновременно с куском конины.

Несмотря на то, что мы предпринимали все меры для получения вкусного мяса, а не бульона, бульон все равно получается наваристым и вкусным. А каким еще он может быть, если на 5 литров воды положено 5 килограмм мяса?
Чашка бульона, немного яиц и хорошая мука с ложечкой соли — вот, что необходимо для приготовления теста. Я брал муку из твердых пород пшениц, так называемую дурум, потому что глупо не пользоваться полками супермаркета — лучшим, что ныне дает ландшафт в средней России.
Я поступился традициями, когда раскатывал тесто не при помощи метровой скалки, а при помощи тестораскаточной машины. Если все равно резать огромный круг теста на квадратики, то кто заметит разницу? Никто!
Поэтому, если есть мука дурум и тестораскаточная машина, то мой выбор не в пользу аутентичности, а в пользу разума и рациональности.

Тем временем, куски мяса постепенно перекочевали из казана на блюдо, да только вот, что случилось по дороге.
Пока мясо варилось, я увидел, что бульон получается замечательным, но… нежирным. Ну, совсем фифо-диетологи застращали народ! Ну, совсем худеющий народ застращал мясников! Ну что же это за непорядок — такое постное мясо? Ведь мне нужен брез! Ведь я уже приготовил большую плоскую ложку, чтобы снимать с поверхности жир и часть бульона и сотейник  с толстым дном, чтобы томить в этой смеси лук! А жира нет.
Два куска курдюка с ладошку решили вопрос за двадцать минут.

Теперь бульон можно приправить перцем и лавровым листом и варить в нем тесто.

Теперь можно выкладывать лук поверх теста.

Теперь можно нарезать мясо ломтями, подогреть его минуточку в бульоне и укладывать поверх всего. И не забыть поставить на стол доску с ножом — подрезать мясо по мере того, как едоки буду съедать его.

Насыщаясь, едоки будут понимать, что не хватает чего-то очень важного, без чего эта еда не может считаться полноценной. Думаете, я имею в виду зелень да овощи? Нет, траву пусть едят коровы и кобылицы, они принесут телят и жеребят и дадут молоко и кумыс. И в сочетании с солнцем, свежим степным ветром, катыком и кумысом эта еда позволит выжить сотням поколений крепких и здоровых людей.

Вот он — Бешбармак: великий и ужасный, как гул от копыт тысячеголового табуна.
Расступись!

——————-

PS Скромно напоминаю вам, что этот рецепт вошел в книгу «Казан» — http://shop.stalic.ru/books/

как делают самый знаменитый казахский деликатес.


Колбаса из конины – традиционное блюдо тюркских народов. Ее готовят, набивая натуральную оболочку (обычно конскую кишку) жирным мясом с ребер со специями. Тонкостью рецепта этого блюда считается то, что используют не молотое мясо, а целый кусок конины. Такие изделия употребляют в различных видах: сырокопчеными, вареными или вялеными, своих целебных качеств продукция не теряет. При этом народная медицина утверждает, что конина целебна и богата полезными свойствами. Польза и вред конской колбасы – тема этой статьи.

Разновидности и названия конской колбасы

Конину применяют для приготовления различных колбас. Этот вид мяса придает продукту особый пикантный привкус, упругость и многие полезные свойства. В обычных магазинах найти такую колбасу вряд ли получится, ее можно приобрести на рынках в Средней Азии. Кроме того, она представлена в специализированных магазинах. Такая продукция с многочисленными полезными свойствами имеет множество наименований среди разных народов:

  • Казы
    распространена в Узбекистане и Таджикистане. Ее принято считать праздничным блюдом. Как правило, татары и тюрки готовят ее по случаю особых праздников или на свадьбу.
  • Махан
    – полезная сыровяленая колбаса, приготовленная из конины и жира-сырца.
  • Кызылык
    – древнее блюдо, несущее пользу со времен булгар. Его приготовление соответствует строжайшим канонам ислама.
  • Суджук
    изготавливают в Азербайджане, Турции, ценят его полезные свойства и татары с арабами. Он имеет еще одно имя – тутырма. Рецепт приготовления отличается многими особенностями, случается, что добавляют в него и баранину с говядиной.

Казы может быть как в копченом, сыровяленом, так и в вареном виде, все зависит от рецептов и традиций, она будет одинаково полезна и не нанесет вреда.

Существует особое правило: в состав колбасы с полезными свойствами непременно включаются только натуральные продукты (конина, жир, сало и кишки), именно это объясняет пользу.

Важно!
Чтобы приготовить конскую колбасу с наибольшей пользой и лучшим вкусом, следует брать мясо откормленных лошадей, достигших возраста 3 лет: оно обладает особенными свойствами.

Химический состав и калорийность колбасы из конины

Калорийность 100 граммов конской колбасы составляет 377 ккал.

Химический состав казы весьма насыщенный и полезный:

  • калий;
  • натрий;
  • фосфор;
  • медь;
  • железо;
  • магний;
  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • никотинамид;
  • сера;
  • витамины В, А, Е, РР.

Чем полезна конская колбаса

Казы – колбаса из конины, ее польза состоит в способности регулировать обменные процессы в организме. Этот факт означает, что при регулярном употреблении мяса будет уходить лишний вес, это весьма полезное свойство. Кроме того, повышенное содержание органических кислот и баланс витаминов и минералов способны принести пользу деятельности ЖКТ и нормализовать его функцию. Таким образом, конская колбаса принесет пользу и для женщин, которые желают похудеть.

Кочевые народы, которые первыми включили этот продукт в свой рацион, отмечают способность вызывать состояние бодрости, повышать силы и согревать, не нанося вреда.

Замечание!
Кочевники отмечали, что при употреблении в пищу конской шкуры повышается мужская потенция.

Исследования же показывают такие полезные свойства конского мяса:

  • приносит пользу сердечно-сосудистой системе;
  • понижает вред от воздействия холестерина;
  • оказывает профилактическое воздействие против анемии и нормализует уровень гемоглобина в крови.

Важно, что польза конины состоит еще и в том, что она имеет свойство понижать вред, который наносится человеку от воздействия радиации и химиотерапии. Человеку, который ослаблен от токсического вреда, непременно следует включать в рацион эту полезную продукцию.
Это принесет пользу и даст силы организму для восстановления, а также уменьшит вред, принесенный недугом.

Конское мясо крайне редко способно спровоцировать аллергию, поэтому вреда от этого продукта точно не будет. Из-за этого свойства продукт разрешается включать в питание детей старше 1 года. Благодаря полезным свойствам конины малыши растут здоровыми и сильными.

Казы несет те же полезные свойства, что и сама конина. Конская колбаса и ее польза для мужчин обусловлена большим количеством белка, который не наносит вреда, как различные добавки. Но важно при приобретении этого продукта тщательно изучать его состав, иначе можно вместо полезных свойств получить вред. Недобросовестные изготовители часто добавляют в продукцию опасные ингредиенты.

При качественных составляющих существует только один повод для беспокойства при его употреблении – высокая калорийность. Не стоит злоупотреблять колбасой, иначе можно вместо пользы нанести вред организму.

Как делать конскую колбасу в домашних условиях

Для того чтобы приготовить полезную домашнюю конскую колбасу, потребуется подготовить такие ингредиенты:

  • килограмм конины;
  • полкилограмма сала коня;
  • 1,5 метра конских либо говяжьих кишок;
  • специи по вкусу;
  • 25 граммов соли.

Для изготовления колбасы лучше предпочесть мясо с ребер, с ним продукт получится более вкусным.

Приготовление:

Все типы конских колбас имеют очень необычный внешний вид и привлекают, как правило, в качестве закусок. В проваренном или жареном виде их добавляют в основные блюда. Можно приготовить очень интересный суп с кусочками конской колбасы, а также плов или гуляш с ней.

Шашлыки из конской колбасы сделают отдых на природе пикантным. Важно не злоупотреблять ими, ведь жареное жирное конское мясо – это весьма тяжелый с непривычки продукт.

Готовят из конской колбасы и тартар. Для этого конину перемалывают в фарш, добавляют к мясу соус и специи и подают к столу с сырыми яйцами.

Как хранить конскую колбасу

Чтобы не нанести вреда организму, крайне важно правильно хранить казы. Хранить этот продукт можно, подвесив в прохладном месте, но лишь непродолжительное время.

Для сохранения на несколько месяцев его закапывают в отруби или муку на глубину 10 сантиметров. Если нужно сохранить колбасу на несколько лет, ее коптят в дымоходе и оставляют там. Именно так будут сохранены все полезные свойства на продолжительный период.

Заключение

Рассмотрев, какие польза и вред конской колбасы существуют, можно сделать вывод, что продукт полезен. При этом важно не злоупотреблять им и приобретать только у проверенных поставщиков для получения всех полезных свойств. Богатейший состав конского мяса способен принести массу пользы организму, при этом не нанеся вреда.

И в наши дни, когда кочевников почти не осталось, для их потомков — казахов, туркменов, монголов, якутов – это мясо по-прежнему является основой стола.

Секрет прост: долгие коды конина была самым доступным мясом в Средней Азии. В наши дни блюда из конины по-прежнему популярны.

Особенности приготовления

Конина – , поэтому, чем моложе была лошадь, тем ее мясо ценнее. Самое вкусное – мясо 2-3 летних лошадей, а больше всего ценится мясо годовалых жеребят. Чтобы отличить мясо взрослой лошади от жеребенка – смотрите на цвет жира. Чем моложе лошадь, тем светлее у нее жир, у жеребят он почти белый, чуть розоватый, а у взрослых – желтый.

Чтобы смягчить мясо, его обязательно маринуют или коптят, а потом варят. Довольно долго. Тогда оно получается мягкое и вкусное. Немного напоминает говядину, только слаще.

Казы

Пожалуй, самый известный деликатес из конины. Готовят его практически все тюркские народы. Казы можно съесть как холодную закуску, а можно приготовить из нее плов, бесбармак и другие блюда. Обычно варят казы поздней осенью. В это время забивают лошадей на зиму, так как после лета и осени они отъелись и нагуляли жирок.

Для казы берется ребро с мясом и полосой жира. Причем целое ребро – от позвоночника до грудины, длиной 60-70 см. Ребра засыпают солью и в собственном соку 2-3 суток. А потом вымачивают. Только после этого мясо для казы засыпают специями или чесноком и закладывают в тщательно вымытую кишку – карта. Получается изогнутая колбаса казы-карта. Сейчас в казы стали закладывать мясо, срезанное с ребра вместе с жиром. Но бывает, что мясо кладут вместе с ребром, как в классическом варианте.

Каждая хозяйка в Казахстане имеет свой рецепт пряных смесей для казы и бережет его от чужих глаз. Подготовленным мясом набивают промытые кишки. Завязывают концы колбас и варят на медленном огне не меньше 2,5 часов. А потом вывешивают в прохладное место, где казы может храниться довольно долго.

Тушеная конина по-татарски

300 г конины

2 ч. л. сливочного масла

1 луковица

300 г картофеля

Горчица, соль, перец

Шаг 1.
Мякоть конины разрезать на небольшие куски.

Шаг 2.
Каждый кусок посыпать солью, перцем, смазать горчицей и держать на холоде 30-40 мин, пока специи не впитаются в мясо.

Шаг 3.
Зажарить куски мяса на сильно разогретой сковороде с жиром, после чего переложить в кастрюлю, добавить бульон или кипяток и тушить.

Шаг 4.
Отдельно сварить, зажарить или испечь крупные картофелины, сложить в кастрюлю с мясом, добавить овощной соус по-татарски и тушить до готовности.

Бесбармак

Название этого блюда переводится как «пять пальцев». Дело в том, что у среднеазиатских народов испокон веков принято было есть руками. И до сих пор некоторые особенно любимые национальные блюда едят так. Бесбармак (или бешбармак) — национальное блюдо многих народов: казахов, узбеков, киргизов, таджиков. Часто конину заменяют бараниной или говядиной.

Бульон

1,5 кг конины

1 луковица

Соль, специи

Тесто

2 стакана муки

0,5 стакана воды

1 ч.л. соли

Соус

1 пиала бульона

2 луковицы

Шаг 1.
Мясо промыть и опустить в казан с холодной водой, довести до кипения, огонь убавить и варить, снимая пену, не меньше двух часов.

Шаг 2.
Замесить тесто, дать ему постоять 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать квадратиками по 7-8 см.

Шаг 3.
За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавить соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.

Шаг 4.
Сделать соус. В отдельную посуду уложить нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, залить снятым с горячего бульона жиром, плотно закрыть крышкой и томить.

Шаг 5.
Тесто опустить в кипящий бульон и варить до готовности. Затем лапшу выложить на плоское блюдо.

Шаг 6.
Сверху выложить куски мяса, а на него томленый в жире лук.

Шужык

1 кг конины

1 кг внутреннего жира

3 ст.л. соли

1 ч.л. черного перца

Чеснок – по желанию

Шаг 1.
Мясо промыть, натереть солью и выдержать 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С.

Шаг 2.
Кишки промыть и вымочить в соленой воде.

Шаг 3.
Мясо и жир мелко нарезать и перемешать. Добавить чеснок, перец и соль и еще раз перемешать.

Шаг 4.
Этой смесью набить кишки, оба конца завязать шпагатом, подвесить на 3-4 часа в прохладном месте.

Шаг 5.
Коптить над густым дымом 12-18 часов, потом подсушивать при 12С 2-3 дня.

Шаг 6.
После чего варить на медленном огне не менее 2,5 часов.

Конина вяленая

Конская брюшина

Шаг 1.
Мясо нарезать квадратами в 20 см. Натереть солью, посыпать перцем.

Шаг 2.
Поставить для просаливания в темное прохладное место на 7-8 дней.

Шаг 3.
Затем нанизать на шпагат и повесить на 2-3 месяца в темное место для вяления.

Конина шпигованная по-киргизски

1 кг конины

2 моркови

2 корешка петрушки

1 головка чеснока

1 ст.л. топленого сала

1 луковица

1 соленый огурец

Лавровый лист

мелко нарезанная петрушка

Шаг 1.
Конину нашпиговать морковью, кореньями петрушки, чесноком.

Шаг 2.
Подготовленные куски перевязать, обжарить до полуготовности.

Шаг 3
. На сале обжарить лук, выложить его к мясу, добавить лавровый лист, соленый огурец, нарезанный кубиками. Долить воды и тушить на медленном огне до готовности.

Кыздырма (татарская кухня)

1 кг конины

50 г топленого масла

Соль, перец по вкусу

Шаг 1.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и поставить на холод на 3 часа.

Шаг 2.
Потом мясо жарить в масле.

Шаг 3.
Для долгого хранения кыздырму положить в банку и залить растопленным маслом. Поставить на холод.

Бульон из конины по-якутски

1 кг конины

1 ст.л. жира

2 ст.л. муки

1 луковица

Соль и перец

Шаг 1.
Конину промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Снять всплывшую пену, посолить, довести на среднем огне до готовности.

Шаг 2.
Пассеровать лук.

Шаг 3.
Готовое мясо выложить на блюдо, бульон процедить и добавить обжаренный лук.

Шаг 4.
Взять небольшое количество бульона и слегка остудить, остальную часть бульона поставить на огонь. В остывшем бульоне развести муку без пассеровки.

Шаг 5.
Бульон с мукой постепенно ввести в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Положить немного перца, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Шаг 6.
Конину разложить на тарелки с овощами, а бульон подать отдельно.


Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится весьма несложно, а получается очень нежной и вкусной. Блюдо готовится из говядины, свинины, курицы, а также конины. Секрет приготовления данного кулинарного изыска кроется в добавлении специй и чётко выдержанных пропорциях.

Традиционная свиная сыровяленая колбаска в домашних условиях

В домашних условиях традиционную свиную сыровяленую колбасу можно приготовить при наличии таких ингредиентов, как:
  • Ошеек свиной – 3 кг;
  • Чеснок — 5 головок;
  • Майоран – 1 ч. л.;
  • Спирт медицинский — 3 ст. л.;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Свиная тонкая кишка – 1 шт.;
  • Свиное сало – 750 г;
  • Острый красный и чёрный перец молотый – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
  1. Изначально нарезается свиной ошеек и сало на кусочки примерно 1*1 см. Можно перекрутить ошеек и сало через мясорубку. Так колбаса получится более сочная.
  2. Чеснок очищается от шелухи, промывается и пропускается через мясорубку. Смешивается с нарезанным мясом (или фаршем).
  3. В полученную мясно-чесночную смесь добавляется соль. На 1 кг мяса кладётся 1 ст. л. соли. Выдерживать пропорции обязательно, ведь чрезмерное или недостаточное количество соли поспособствует порче блюда в процессе вяления.
  4. Затем добавляется чёрный и красный молотый перец по вкусу и хорошо размешивается для равномерного распределения специй.
  5. Добавляется майоран и медицинский спирт.
  6. Очищается и промывается тонкая кишка под проточной водой. Кишку обязательно проверить на наличие дыр или повреждений. Кишку даже с мелкими дырочками использовать нельзя. После промывки кишка разрезается на кусочки по 50-55 см.
  7. На мясорубку одевается специальная насадка, на которую потребуется одеть промытую тонкую кишку. Конец кишки завязывается ниткой.
  8. Аккуратно начиняйте кишку, медленно прокручивая рукоятку мясорубки. Чтобы она не лопнула, нужно придерживать рукой кишку, распределяя равномерно по ней мясную массу.
  9. Начиненные колбаски протыкаются деревянной шпажкой для предотвращения разрыва кишки и обеспечения воздуха.
  10. Каждая колбаска обворачивается в предварительно смоченный бинт в соляном растворе и подвешивается для сушки. На 200 г воды потребуется 3 ч. л. поваренной соли. Для сушки выбирайте светлое помещение с умеренной влажностью. Оптимальная температура помещения должна варьироваться от +10 до +15 градусов. Очень важно, чтобы в помещение был доступ свежего воздуха, но не сквозняка.
  11. Через трое суток колбаски снимаются и немного раскатываются при помощи скалки. Бинты снимаются и изделия снова вешаются для сушки примерно на 14–16 суток.
  12. После приготовления колбаса хранится в холодильнике.
  13. В традиционной белорусской кухне свинина для сыровяленой колбасы режется исключительно вручную посредством нарезки мяса изначально вдоль на одинаковые полосы, а затем поперёк для получения равномерных кусков.

Главная особенность блюда заключается в добавлении алкоголя, который не даёт колбасе испортиться в процессе вяления.

Вместо медицинского спирта можно использовать коньяк. Так блюдо приобретёт красивый оттенок и невероятный аромат.

КАЗЫ — настоящий деликатес, наслаждение от поедания которого не сравнимо ни с одной другой колбасой!

Даже во времена самого жестокого дефицита, предшествовавшего развалу советского государства, хотя бы один сорт колбасы в Узбекистане всегда был в наличии. Правда, колбаса это была довольно специфическая, и продавалась не в магазинах, а исключительно на базарах. Приготавливается она из конины и называется казы.

Казы – не бытовой, повседневный вариант колбасы, а скорее праздничный, поскольку без нее не обходится практически ни один той — узбекское или казахское национальное застолье. Казы добавляют в такие блюда, как плов и нарын или попросту нарезают ломтиками и ставят на стол как закуску. Считается, что этот вкусный и высококалорийный продукт поднимает давление, поэтому ее употребляют и в качестве общеукрепляющего средства.

Хотите приготовить КАЗЫ дома? Вот Вам рецепт.
Ингредиенты:
1 кг конины, 500 г сала, 40-50 см кишок, 1,5 г молотого черного перца, 25 г тмина, соль. Конину и сало нарезать полосками длиной 10-15 см, шириной 3-4 см, положить в чашку, посолить, посыпать черным перцем, тмином, хорошо натирая, перемешать, чтобы специи лучше впитались в мясо.

Приготовление:
Подготовленную таким образом начинку накрыть марлей, оставить на несколько часов в прохладном месте. Конские кишки промыть в холодной воде, протереть солью, промыть еще три-четыре раза в холодной, а затем в горячей воде. Один конец кишки проткнуть палочкой и перевязать суровой ниткой, с другого конца уложить начинку, чередуя кусочки мяса с кусочками сала. Кишку длиной 45-50 см отрезать. Наполнив кишку, завязать второй конец, уложить в чашку и поставить в прохладное место. Это уже наполовину готовый продукт. Для употребления казы в качестве закуски его варят. Для этого готовые колбасы положить в котел, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 1,5-2 ч. Когда вода закипит, снять пену и проколоть казы в нескольких местах иглой. Готовые казы охладить, нарезать кружочками не толще 1 сантиметра. К казы подать тонко нашинкованный лук, политый уксусом.

Если Вы экстремал, вот Вам инструкция, как КАЗЫ вялить/коптить:
Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, подсушивать — 4-6 часов при 12 градусах.

А вот Вам типично русский вариант приготовления КАЗЫ да с картошечкой (ну никак не могут русские обойтись без своей картошки!) Кстати, к ПИВУ — самое то…

Итак, если Вам друзья из Ташкента передали палочку КАЗЫ, уложите КАЗЫ в большую посуду (желательно казан), залейте щедро холодной водой, бросьте туда же пару морковок и луковицу, поставьте на газ и идите заниматься своими делами. Когда закипит, проткнуть КАЗЫ в нескольких местах, а то лопнет.

Картошечка молодая уже подоспела… Вот и помойте ее тщательным образом, и кладите в бульон, задобрив все это зирой (желательно, тоже ташкентского происхождения). Дальше – элементарно: картофель – до готовности, КАЗЫ – на блюдо… Самое главное, чтобы всем хватило…

Теперь разлейте ПИВО – кому какого хочется, и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Казылык из конины
или просто казы – это традиционная тюркская домашняя колбаса. Готовится казылык двумя способами – варится или вялится. Оба варианта считаются праздничным блюдом. Кроме того, раньше вяленный помогал сохранить мясо в прок. Поскольку конина, как и любое вяленое мясо, могла ещё долго храниться в сухом прохладном месте типа амбара или погреба. После заготовления вяленую колбасу казы использовали и как самостоятельное блюдо и как мясную основу для многих горячих блюд.

Сегодня я попробую рассказать казы обоими способами. В татарских и башкирских деревнях после забоя животного обычно набиваются сразу оба варианта казылык. Вяленый впрок, а варёный для того, чтобы угоститься в ближайшее время. Впрочем, с появлением холодильников, заготовки для варёной казы теперь можно замораживать и хранить очень долго.

Мои рецепты казы
очень простые и доступны даже начинающим хозяйкам. Понадобится лишь немного терпения и аккуратности.

– отварной:

1.5 кг жирной конины (брюшная часть)

0.3 — 0.5 кг жира (в зависимости от жирности мяса)

1 конская или говяжья кишка или специальный рукав для набивания колбас

1 — 1.5 ст.л. крупной соли

крупно молотый чёрный перец

3 — 4 зубчика чеснока

лавровый лист

1 луковица

Как варить казылык
:

  1. Для того чтобы приготовить отварной мясо нарезается длинными широкими лентами до 20 см. в длину и примерно 5-6 см. в ширину или довольно крупными кусками. Я предпочитаю лентами. Жир нарезается крупными продольными кусками. По правилам жир должен составлять до 30% от общего объёма колбасы, но этот исключительно на любителя. Моя семья любит отварную казы пожирнее.
  2. Мясо и жир тщательно натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Теперь их нужно уложить в эмалированную или пластиковую посуду, можно в мешок. Конину накрываем и выдерживаем в холодильнике 12 – 20 часов.
  3. Кишка должна быть цельной, не повреждённой. Она промывается под холодной водой, затем выворачивается и ножом тщательно выскабливается от слизи. Затем кишку снова нужно хорошенько промыть в холодной воде. Если очищаете заранее, то кишку нужно хранить в пакете, чтобы не пересохла и оставалась эластичной.
  4. Подготовленную кишу с одной стороны завязываем плотной холщовой нитью. Если у вас вместо кишки рукав для набивания колбас, то его необходимо будет замочить по инструкции на упаковке, затем тоже подвязать.
  5. После завершения маринования начинки кишка равномерно набивается кусками мяса. Жир проталкивается обычно вдоль полос мяса, с одной стороны.
  6. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Готовая палка казы может иметь длину от 20 до 40 см., хранится в морозильнике.
  7. Теперь непосредственно о том, . Колбаса заливается тёплой водой, ставится на медленный огонь. После закипания кишка прокалывается иглой в 3-4 местах. В воду добавляем очищенную луковицу и лавровый лист. Варится казы без крышки, на медленном огне, около 1.5-2 часов, (в зависимости от толщины и длины).
  8. Готовая колбаса достаётся из кастрюли, остужается и только затем нарезается. Иначе вытечет. Традиционно казылык подаётся хорошо охлаждённым, но иногда и тёплым. Это кому как нравится.

Отваренная колбаса может не нарезаться сразу, а храниться в морозильнике.

– вяленый:

1.5 кг молодой жирной конины (брюшная часть)

0.2 – 0.3 кг конского жира

1 конская или говяжья кишка или рукав для набивания колбас

2/3 ст.л. крупной соли

головка чеснока

чёрный перец крупного помола

Как приготовить домашнюю колбасу
:

  1. Для того чтобы приготовить вяленый мясо нарезается тонкими лентами длиной 8-10 см. Жир нарезается примерно так же или чуть мельче.
  2. Мясо и жир натираются рубленым чесноком, солью и перцем. Затем всё укладываются в полиэтиленовый мешок и маринуются в холодильнике сутки или двое.
  3. Для вяленого казы обычно используются более узкая кишка, чем для отварного. Кишка хорошенько промывается под холодной водой, выворачивается и выскабливается от слизи. Затем снова промывается несколько раз. Чистую кишку с одной стороны перевязываем плотной нитью. Если у вас рукав для набивания колбас, то его необходимо замочить по инструкции имеющейся на упаковке. Затем его тоже нужно будет подвязать.
  4. Кишка равномерно и плотно набивается начинкой из чередуемого мяса и жира. После заполнения, кишка перевязывается на конце. Такая готовая колбаса казы может иметь длину от 20 до 30 см.
  5. Заготовка на 3 суток вывешивается на солнце и ветер. Вывешенные палки лучше накрыть марлей. Между подвешенными палками колбасы должно иметься расстояние в несколько сантиметров. После подсушивания казы на 9-10 недель подвешивается в темном, прохладном, хорошо вентилируемом месте.

Готовый в холодильнике или погребе может храниться ещё до 20 недель.

Бешбармак — forever — пошаговый рецепт приготовления с фото

И в нашей семье бешбармак – всегда был на почетном месте, и рецепт его приготовления очень давно освоен. Хотя наш бешбармак – это наша адаптированная версия. Это почти так же, как плов – сколько людей столько и рецептов.

Если просто охарактеризовать это блюдо – то это жирный мясной бульон с тонкими кусочками пресного теста и большим количеством рубленного мяса, приготовленный особым образом и подачей.

Для казахов – это, конечно, культовое блюдо. И рождение детей, и свадьбы, и юбилеи, и встреча гостей – всегда, когда организуется той, на столе будет стоять бешбармак. Готовят казахи его в основном из мяса баранины или конины, реже из говядины. Вместе с мясом могут быть отварены полуфабрикаты (деликатесы) из конины (казы, шужук, жал, жай) и картофель.

Ну и переводится название этого блюда – «пять пальцев», это подразумевает, что кушали в стародавние времена бешбармак руками. 

Вот на этом, пожалуй, закончу коротенькую характеристику блюда и перейду к процессу приготовления. Оговорюсь: мой рецепт – адаптированная версия, хотя основные моменты готовки и подачи соблюдены.

Приготовление

Процесс приготовления этого блюда небыстрый, трудозатратный, но результат того стоит. Итак, вдохновляемся и начинаем.

Мясо тщательно моем, наливаем в большую кастрюлю воду (у меня на это количество мяса – 5-литровая кастрюля), опускаем лук, морковь, корни сельдерея и петрушки. Начинаем варить бульон.


При закипании пену обязательно тщательно снимаем, нам нужно получить исключительно прозрачный бульон. После закипания огонь на плите убавляем до самого малого и варим бульон 2,5-3 часа.

В это время готовим тесто для лепешек (сочней). Сейчас в продаже есть готовые сочни для бешбармака хорошего качества. И зачастую хозяйки перестали делать свое тесто, все-таки готовые сочни облегчают процесс готовки. Но со своими вкуснее.

Два яйца разбиваем, солим, добавляем три ложки воды (лучше чуть охлажденного бульона), ложку растительного масла, размешиваем, добавляем муку и замешиваем тесто, чуть слабее, чем на пельмени. Даем тесту отлежаться.

После этого раскатываем тесто как на лапшу. Но лепешки должны быть готовы к тому моменту, когда бульон сварен и мясо готово. Иначе тесто пересохнет, а этого допускать нельзя.

Возвращаемся к бульону. Когда мясо сварилось, у нас должен получиться бульон со слоем жира на поверхности, очень ароматный.

Начинаем подготовку к подаче блюда.

1. Вытаскиваем мясо в чашку слегка охладиться.

2. С бульона снимаем ложкой слой жира в тарелочку, он нам пригодится в дальнейшем.

3. Режем 2-3 головки лука кольцами или полукольцами, не обязательно тонко, складываем в небольшую кастрюльку, круто солим, заливаем бульоном и добавляем часть жира — до уровня лука и даем немного протомиться на очень слабом огне. Важно – лук не передержать, не переварить.

4.  Часть бульона процеживаем в отдельную кастрюлю.

5. Остуженное мясо режем на кусочки, складываем отдельно в кастрюлю, заливаем бульоном и снова ставим подогреть на огонь.

Все подготовлено для сборки блюда на стол: бульон, мясо, лук, жир.


Теперь очередь отваривать лепешки. Их можно отварить как в обычной воде, так и в бульоне. Мы отвариваем в воде с небольшим количеством растительного масла и солью. Сваренные лепешки откидываем на дуршлаг.

Подача

Для подачи нужно плоское блюдо — его размер зависит от количества подготовленного бешбармака. Выкладываем сначала отваренные сочни, поливаем немного горячим жиром.

Сверху – мясо, на мясо лук, поливаем еще раз жиром с бульона. В пиалы или небольшие чайные чашки наливаем бульон (сурпу). Можно добавить перец и рубленную зелень.

Когда в доме готовится бешбармак – это всегда подразумеватся, что за столом соберется вся семья или пожалуют гости. Бешбармак выставляется на середину стола, все собираются вокруг этого бесподобного блюда и…

Берем на вилочку – кусочек мяса с сочнем и лучком, отправляем всю эту вкуснятину в рот, жуем и наслаждаемся… Не забываем прихлебывать сурпу из пиалушки… мммм…

казы из говядины. Вяленая конская колбаса в домашних условиях

Казахская национальная кухня привлекает пикантным вкусом блюд, оригинальными приправами и оригинальностью подачи. Сегодня мы поговорим о рецепте приготовления казы — известного лакомства, которое подают на праздничный казахский стол. Как приготовить это вкусное традиционное блюдо и с чем подавать колбасу?

Как приготовить казы

Традиционно казы
Это блюдо из конины со специями и салом в кишечнике.Конина отличается необычными вкусовыми и питательными качествами. Мясо полезно в жареном и вареном виде. Для приготовления блюда вам понадобятся:

  • Сало конское
    0,5 кг
  • Конина
    1 кг
  • Чеснок
    10 средних зубчиков
  • Конский или говяжий кишечник
    0,5 м
  • Тмин или тмин (по желанию)
  • Соль, молотый перец
    вкус

Используйте конину с ребер. Мякоть и сало нарезать тонкими полосками по 3 см, длиной до 20 см. Выбирайте мясо с целой полосой сала. Если нет, примите ингредиенты отдельно. Вымойте и поместите в эмалированную посуду. Используйте миску или кастрюлю. Обильно посыпать перцем и солью и приправить толченым чесноком. Накройте хлопчатобумажным полотенцем, пищевой пленкой или марлей. Мариновать мясо в холодильнике 24 часа.

Подготовьте кишечник. Возьмите полметра кишечника с запасом на узел и на несколько часов замочите в крутом солевом растворе.Очистите кишечник тыльной стороной ножа или скребком. Отвинтите и снова очистите. Смойте в холодной воде, затем залейте кипятком. Снова промыть. Продолжайте чистку, пока толстая кишка не станет полупрозрачной и без запаха. Работайте осторожно, чтобы не повредить ткань. Положите на чистое полотенце: вода должна стечь. Следите за тем, чтобы насекомые не поселялись на кишечнике.

Завяжите двойной узел на одном конце кишечника. Через второй залейте маринованным мясом, чередуя с салом.Убедитесь, что мяса больше, а кишечник заполнен равномерно. Наполните его плотно и завяжите другой конец. Храните полуфабрикаты в замороженном виде.

Как правильно приготовить казы

Казах. Народное блюдо любят за необычный вкус. Как приготовить казы? Для этого возьмите большую эмалированную кастрюлю, чтобы колбаса занимала ее небольшую часть. Подготовьте гирю и накройте крышкой меньшего диаметра. Опустить казы в кипящую воду и довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите два часа до готовности.Вот несколько советов для сытной и вкусной еды:

  • Чтобы казы не потемнели после приготовления, охладите их прямо в бульоне. Колбаса получится ароматной и легкой.
  • Варить казы под гнетом. Во время приготовления блюдо не должно контактировать с воздухом.
  • Как приготовить казы, чтобы не лопнула оболочка? Для этого через каждые 10 см делайте проколы зубочисткой. Кишечник сохранит целостность и аппетитный вид.
  • Нарезать охлажденную колбасу и украсить зеленью перед подачей на стол.

Пышные казахские свадьбы, дни рождения и другие торжества не обходятся без казы. Блюдо станет настоящим украшением вашего стола и доставит необыкновенное вкусовое удовольствие. Приготовить казы по традиционному рецепту
и гости попросят большего!

В современных магазинах редко встретишь колбасу из конины. Чаще хозяйки готовят его сами. Существует сразу несколько удачных рецептов такого блюда.

Обычно обсуждаемая еда состоит исключительно из конины, соли и различных специй.Вы можете выбрать специи на свой вкус. Покупная конская колбаса также может содержать красители, консерванты, усилители вкуса.

Если говорить о пищевой ценности такого продукта, то углеводов в нем практически нет, преобладают жиры. На 100 г. приходится всего 12 г белков. Калорийность колбасы из конины довольно высокая — 633 ккал на 100 г.

Виды и названия колбас из конины у разных народов

Чтобы найти конскую колбасу на продажу, нужно отправиться в Среднюю Азию.Там этот продукт доступен в свободном доступе на всех рынках.

Пытаясь выяснить название колбасы из конины, читатель обнаружит сразу несколько вариантов.

У каждой нации есть собственное название мясного продукта:
  • Махан. Этот вариант распространен среди татар и турок. Это сыровяленая колбаса, в состав которой входит не только конина, но и жир.
  • Казылык. Это старинное блюдо появилось в болгарской кухне.Он готовится по особому рецепту, все пункты которого строго соответствуют канонам ислама.
  • Казы. Так называют колбасу из конины в Таджикистане и Узбекистане. Ее считают «почетной гостьей» на столе на свадебном торжестве.
  • Суджук. Это имя используется в Азербайджане и Турции. У этих народов часто готовят колбасу из конины с добавлением в рецепт других видов мяса. Например, баранина.

Имена в приведенном выше списке самые популярные, но не единственные.Иногда есть и другие варианты. Особенно в маленьких деревнях. Итак, конская колбаса еще известна как тутырма или казе.

Чем полезны и вредны такие колбасы?

Конская колбаса, благодаря богатому составу с большим количеством незаменимых минеральных веществ, витаминов, аминокислот, очень полезна для организма.

Например, его регулярное употребление позволяет укрепить иммунитет, нормализовать повышенное артериальное давление и уровень гемоглобина в крови.

Такой продукт может принести вред только из-за своей высокой калорийности. При употреблении в больших количествах у гурмана быстро разовьется лишний вес и различные проблемы, связанные с такими изменениями.

Казы — казахская вареная колбаса из конины

Самым простым способом приготовления является вареная конская колбаса. В этом случае хозяйке не придется использовать какие-то специальные приспособления.

Состав:

  • конина — кг;
  • соль — 1-1.5 ст. л .;
  • тмин (измельченный) — 2 ч.
  • перец молотый (черный) — 1 ч.
  • конский жир — фунт.

Приготовление:

  1. Мясо и бекон нарезать тонкими продолговатыми полосками. Ширина каждого должна быть около 4 см. Оптимальная длина слоев 12-14 см.
  2. Поместите измельченные ингредиенты в глубокую миску. Добавьте все сыпучие ингредиенты. Активно разомните содержимое емкости руками. И мясо, и сало должны быть хорошо насыщены солью и специями.
  3. Охладите заготовку в течение 20 часов.
  4. Подготовить кишечник: натереть солью (наизнанку), промыть холодной и горячей водой.
  5. Надежно перевяжите один конец кишечника. Наполнить оболочку подготовленной мясной массой. Свяжите свободный конец.
  6. Отправить заготовку в кастрюлю с холодной водой, варить продукт 2-2,5 часа. Сразу после закипания жидкости нужно проткнуть заполненную кишку тонкой иглой в нескольких местах, что предотвратит разрыв скорлупы.

Представленный рецепт лучше всего объясняет, как приготовить казы в домашних условиях. Отвар, оставшийся после варки колбасы, выливать не следует. На его основе можно приготовить, например, вкусный наваристый суп.

Готовим по-татарски

По особому татарскому рецепту, в колбасу необходимо добавить большое количество сахарной. Но в то же время сладкого не получается.

Состав:

  • конина с прослойками жира — 5 кг;
  • сахарный песок — 5 ст.л .;
  • соль крупного помола — 5 ст. л.

Приготовление:

  1. Пленки вырезать из мяса. Оставшуюся мякоть разделить на крупные кусочки. Оптимальный их размер — половина куриного яйца.
  2. Всыпать сухие ингредиенты, все хорошо перемешать.
  3. Снимите ножи с мясорубки. В «кухонном помощнике» нужно оставить только внутреннюю вращающуюся спираль, застежки и круглую тарелку с отверстиями.
  4. Кишечник диаметром около 8 см разрезанный на части. Длина каждой должна быть 60-70 см.Постарайтесь выпустить как можно больше воздуха из участков оболочки колбасы. Присоедините к мясорубке начало кишечника.
  5. Готовое мясо раскатать в кишку. В процессе работы нужно стараться постоянно выпускать лишний воздух и уплотнять заготовку. Места, в которых это сделать нельзя, необходимо проткнуть иглой.
  6. Набить каждую кишку, завязать с двух сторон. Оставьте заготовки на 40 часов, затем снова уплотните.
  7. Вешать будущую колбаску на балкон на двоих.5-3 месяца. Температура в помещении должна быть 10-12 градусов.

В рецепте татарской колбасы из конины сахар нужен для удаления лишней жидкости. Если просто слить, то изделие получится сухим.

Узбекский рецепт приготовления

В узбекском рецепте одновременно используются конина и сало. Для указанного количества продуктов хватит 40-50 см кишечника.

Состав:

  • конина — кг;
  • жир — полкилограмма;
  • перец черный свежемолотый — 1. 5-2 г;
  • тмин — 20-25 г;
  • соль — 1-2 ст. л. (вкус).

Приготовление:

  1. Мясо и сало нарезать длинными тонкими полосками и переложить в большую миску.
  2. Посыпать всеми сухими ингредиентами. Все тщательно перемешать. Потрите руками.
  3. Накройте настоящие мясные компоненты чистой марлей. Оставить остыть на 6-7 часов.
  4. Залейте полученной массой подготовленные кишки.
  5. Опустить почти готовую колбасу в чайник с холодной водой.
  6. Варить продукт на слабом огне 1,5-2 часа. Удалите пену при термообработке. Также позаботьтесь о проколах тонкой иглой по всей поверхности заготовок.

Колбаса холодная горячая. Перед подачей на стол нарезать продукт тонкими ломтиками. Добавить маринованный в уксусе и сахаре лук.

Упрощенное приготовление

Есть даже упрощенный рецепт вяленой конской колбасы. Его довольно легко повторить дома.

Состав:

  • конина — 1.5 кг;
  • жир конский — 200-250 г;
  • соль — 2/3 ст .;
  • перец черный — 1 ч.
  • чеснок — целая головка.

Приготовление:

  1. Мясо нарезать тонкими длинными лентами. Также измельчите бекон, но его кусочки должны быть меньше.
  2. Чеснок измельчить. Смешать с перцем и солью.
  3. Полученной смесью натереть мясо, отправить в пакет. Свяжите упаковку и уберите в холодильник.
  4. Очистить кишечник от слизи, тщательно промыть, залить мясной смесью.
  5. Обвяжите оболочку будущего мясного продукта с двух сторон. Полученные батоны колбасы повесьте на 3-4 дня в солнечном, но хорошо проветриваемом месте.
  6. Затем уберите заготовки в прохладное помещение с хорошей вентиляцией на 8-9 дней.

Домашние мясные продукты прекрасно хранятся до 20 недель.

Конину не часто едят в современных мегаполисах, и вокруг этой темы возникло много споров. Среди приверженцев здорового питания и мусульман конина является действительно привлекательным сырьем для колбас. Между тем, спросом пользуется конская колбаса; не в каждом магазине его можно купить. Из-за того, что не каждый производитель кладет в колбасу 100% мяса, некоторые готовят ее дома.

Конина, как и любое другое мясо, содержит 25-28% белка. Благодаря невысокой жирности 5-6% этот продукт по праву считается диетическим. Конина усваивается организмом намного быстрее, чем баранина или говядина. Конина имеет уникальную особенность, в отличие от свинины, она не повышает, а значительно снижает уровень холестерина в крови.

Его полезные свойства заключаются в следующем:
  • мясо имеет более низкое содержание жира;
  • содержит витамины групп А, Е и В;
  • содержит много железа, фосфора и магния;
  • продукт абсолютно гипоаллергенен;
  • Калорийность: в среднем на 100 г конины приходится 175 ккал.

Главный недостаток конины — мясо плохо хранится. Допустимо хранить влажным в холодильнике не более 72 часов.По этой причине конину на рынке не продают, мясо очаровательно проверяют на наличие сальмонеллы. В противном случае есть больше преимуществ, которые могут принести пользу человеческому организму.

Из-за высокой калорийности следует воздерживаться от чрезмерного употребления конских колбас.

Виды и наименования колбас из конины у разных народов

Конина используется для изготовления колбас. Благодаря этому мясу продукт приобретает пикантный вкус и эластичную структуру.Колбасу сложно найти в магазинах, в Средней Азии она продается на рынке. Купить сосиски можно в специализированных магазинах. Многим будет интересно узнать название конской колбасы у разных народов.

  • Казы имеет распространение в Узбекистане и Таджикистане. Считается исконно праздничным блюдом … Татары и турки готовят его как на свадьбу, так и по торжественному случаю.
  • Махан — колбаса сыровяленая из конины и сырого жира.Распространен среди многонационального населения, среди турок и татар.
  • Казылык — старинное блюдо, уходящее своими корнями в болгарскую кухню. Колбаса готовится в строгом соответствии с канонами ислама.
  • Суджук готовят в Азербайджане, Турции, арабы и татары. Есть у него и другое название — Тутырма. Готовится по особому рецепту из конины, иногда с добавлением баранины и говядины.

В зависимости от рецептуры и обычаев колбаса бывает копченой, сыровяленой или вареной.В его составе исключительно натуральные продукты (конина, жир или сало, кишечник). Чтобы колбасный продукт получился вкусным, его традиционно готовят из мяса упитанных лошадей, достигших трехлетнего возраста.

Чем полезны и вредны такие колбасы?

Благодаря полезным свойствам конину едят при диетическом питании — это мясо позволяет поправить здоровье и сбросить лишние килограммы. Органические кислоты, содержащиеся в колбасе, помогают улучшить работу пищеварительной системы.В то время как другие сосиски сложно переваривать, конские сорта, наоборот, считаются легкой пищей.

На фоне достоинств следует отметить и недостатки — высокую калорийность и соблюдение правил строгого хранения мяса. При их нарушении могут возникнуть проблемы с качеством продукции, поэтому покупать их в сомнительных местах не стоит.

Сосиски из конины (казы, махан, кызылык, суджук) привлекают гурманским вкусом, который не может сравниться ни с чем другим.

Казы — казахская вареная колбаса из конины

У скептиков нет оснований полагать, что конина некачественная. По химическому составу схожа с говядиной, легче переваривается, имеет приятный вкус … Конина красная, в готовом виде колбаса приобретает красивый коричневый цвет с янтарным оттенком. Следует отметить, что в СССР конская колбаса из 100% конины была очень популярна и доступна на продовольственном рынке.

Конскую колбасу можно приготовить дома, если посчастливилось купить конину, достаточно следовать следующему рецепту.

Необходимые ингредиенты:
  • конина 1-3 категории — 10 кг;
  • сало — 2 кг;
  • специи для колбасы:
  • перец, молотый по вкусу;
  • чеснок — 100 г;
  • кишки для скорлупы;
  • соль -250 г.
Способ приготовления:
  1. Пропустить мясо 1-2 категории через мясорубку на крупной сетке. Мясные куски мяса измельчить через мелкую сетку. Традиционно мясо нарезали соломкой.
  2. Сало нарезать кубиками 4х4 мм.
  3. Мясо смешать с солью и селитрой, отправить в холод на 2-3 дня.
  4. По истечении времени, необходимого для маринования мяса, добавить специи и чеснок.
  5. Полученная масса заполняется кишками.
  6. Полученный полуфабрикат готовят 2-3 часа.
  7. Употребляют в вареном виде, затем сушат в подвешенном состоянии в течение 2–3 месяцев или коптят на медленном дыму.

Готовим по-татарски

Необходимые ингредиенты:
  • конины ребрышки — 1 кг;
  • конский жир — 0.5 кг;
  • кориандр;
  • тмин;
  • перец черный;
  • кишечник;
  • яблочный уксус — 2 ст. Л .;
  • соль-35 г
Способ приготовления:
  1. Если башкиры используют вареную колбасу, то татары предпочитают готовить сыровяленый продукт.
  2. Мясо нарезать полосками длиной примерно 2 см. Таким же образом нарежьте кусочки сала.
  3. Мясо натирают солью и приправами, затем подвергают давлению и хранят в холодном месте.Настаивайте мясо 12 часов и более. Все это время продукт периодически перемешивают и снова ставят под давление.
  4. Если нет натуральных кишок, для колбасы берут пищевую пленку или покупают специальную оболочку.
  5. Маринованный продукт промывают яблочным уксусом с добавлением воды (на 1 л воды берут 2 столовые ложки уксуса).
  6. Затем фаршируют оболочку мясом, скрепляют концы ниткой. Колбасу отваривают, а затем охлаждают. Сушеные или копченые.

Благодаря сложному и длительному процессу приготовления вяленого продукта из конины татарская колбаса долго хранится и получается очень вкусной.

Узбекский рецепт приготовления

Исключительно домашняя конская колбаса, казы по данному рецепту в промышленных масштабах не производится. Не содержит химических добавок, красителей и консервантов.

Необходимые ингредиенты:
  • конина — 3 кг;
  • конский жир — 900 г;
  • перец черный;
  • зира;
  • кориандр;
  • чеснок;
  • 0.5 стаканов соли;
  • кишки или оболочки для колбас.
Способ приготовления:
  1. Нарезать мясо или пропустить через большую насадку в мясорубке.
  2. Бекон нарезать ножом, добавить к мясу. Приправить специями, посолить, добавить чеснок.
  3. Настаивать на холоде 10-12 часов.
  4. Наполнить заранее подготовленные кишки фаршем, закрепить концы ниткой.
  5. Варить в воде, постоянно снимая пену. Сделайте проколы на оболочке иглой, чтобы стекал жир и выходил воздух.
  6. Готовый продукт охлаждают, едят или сушат 2-3 месяца на солнце.

Приготовление по упрощенной схеме

Необходимые ингредиенты:
  • конина — 900 г;
  • жир — 300 г;
  • перец молотый;
  • кориандр;
  • тмин;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • уксус — 1 ст. л .;
  • соль — 2 ст. л.
Способ приготовления:
  1. Пропустить мясо через мясорубку.Залить уксусом и посолить.
  2. Жир мелко нарезать. Положите на мясо.
  3. Все перемешать, получившуюся жидкость слить. Добавьте специи и мелкий чеснок.
  4. Поместите фарш в полиэтиленовую пленку. Сформируйте сосиски.
  5. Конскую колбасу отварить в воде не менее 2 часов. Затем остудить и обсушить на гриле.

Как подать к столу готовую конскую колбасу

Мясное лакомство подается на большой тарелке. Колбасу нарезать очень острым ножом, ломтики должны быть тонкими.На блюде хорошо смотрятся несколько разновидностей лакомства. Вкус татарской колбасы не прерывается другими продуктами, поэтому их не ставят на общую тарелку.

Казы — традиционное блюдо казахского народа — очень известно не только в Казахстане, но и за его пределами.

Питательное и вкусное лакомство ценилось по достоинству, и сегодня это не только блюдо для торжественных случаев и крупных мероприятий, но и пища для повседневной жизни. Гостей встречают казы, без казы не обходятся ни свадьба, ни поминки, ни поминки.

В домашних условиях казы обычно готовят поздней осенью или зимой, когда забивают скот и собирают согим. В это время года издревле делали заготовки по нескольким причинам: мясо легче хранить зимой; будет что поесть в тот период, когда ничего не растет. Эта причина связана с кочевым образом жизни казахов, когда еще не было холодильников и супермаркетов. К тому же именно осенью крупный рогатый скот набирает наибольший вес.

Конина считается полезным продуктом — при небольшом количестве углеводов мясо богато ценным белком, который хорошо усваивается — в несколько раз быстрее говядины. Конина считается диетическим и гипоаллергенным мясом. В конине мало холестерина, кроме того, в ней есть такие витамины, как A, C, B, а также это мясо богато железом. Конский жир не замерзает и даже оказывает согревающее действие на организм, поэтому издревле казы возили в дорогу, уходя зимой в далекие края.

На свадьбах, поминках, похоронах и других крупных мероприятиях предполагается использовать мясо лошади, специально выкормленной овсом, которое несколько месяцев выдерживают в темном месте на поводке. Особенно тщательно отбирается мясо, ведь если на многолюдных мероприятиях гостям подают казы из нежирного мяса, это может вызвать сплетни и разговоры. Приготовление казы — дело важное, его поручают только опытным женщинам, старшим в семье.

Считается, что мясо толще — показатель не только вкусности казы, но и обилия угощения. Когда мясо срезают с конского ребра, его толщина измеряется в количестве ели — пальца или серы — ладони. Чем больше пальцев умещается на разрезе, тем лучше. Жирное хорошее мясо есть у лошади средних лет, но не у молодого жеребца.

Несмотря на то, что сегодня мясо можно купить в любое время года, обычай заготавливать согим и делать казы зимой актуален и по сей день. Однако казы можно найти на базаре, почти в каждом ресторане национальной кухни, в магазинах и так далее.

Шынар работает на Зеленом базаре в Алматы около 20 лет, занимается продажей мяса. Часто к ней обращаются за казы — уже, по его словам, есть постоянные клиенты. «Новые» покупатели тоже приходят посмотреть на мясо и заказать.

Шынарская конина привозится оптовиками из Жаркента. Женщина признается, что жаркентское мясо очень хорошее, вкусное, как и шымкентское. Для того, чтобы приготовить казы, нужно срезать мясо с ребер лошади, а если оно очень жирное, добавить слой чжай — с бедра.Так вкуснее, но «престижнее», если жирнее.

Шынар говорит, что обычно мясо и жир кладут в соотношении 70% на 30%. Жир должен присутствовать в обязательном порядке, потому что без него, поясняет женщина, это уже не казы, а шужык.

Затем мясо нужно посолить, поперчить и натереть с чесноком, измельчить на мясорубке. На наших глазах Шынар кладет в мясорубку горсть чеснока. Бывает, что заказчики просят положить меньше чеснока или вообще без него и перец, тогда мясо только солят.

После того, как мясо натерли этой смесью, им нужно набить кишки лошади. Кишечник готовится заранее — его тщательно промывают подсоленной водой. Соль не только лучше удаляет загрязнения, но и удаляет слизь. Для казы, как правило, используют специальную двенадцатиперстную кишку от взрослой лошади длиной 10-12 метров. Кишки стоят от пяти до шести тысяч тенге.

Для приготовления казы достаточно длины 50-60 сантиметров, но необходимые отрезки обрезаются только по окончании работы.Например, полтора метра казы — три отрезка — это около трех килограммов. Именно это и заказывала Шынар своему постоянному клиенту. Продавец мяса говорит, что у покупателя сегодня гости из Кокшетау, «и они там много знают».

«Иногда мы делаем 50 килограммов, обычно для ресторанов. А клиенты берут 3-5 килограммов. На свадьбу берут 20 килограммов », — говорит Шынар.

Подготовленное мясо, нарезанное прямыми продольными полосками, осторожно набивают в кишечник, стараясь не порвать его.Кусочки мяса аккуратно проталкиваются внутрь, кажется, будто начинка скользит внутри скорлупы. По словам Шынар, на приготовление казы уходит 10-20 минут.

Время от времени продавщица разравнивает мясо внутри кишечника и проталкивает его немного дальше — чтобы начинка лежала ровно.

«Нам нужно положить его в кишечник. Некоторые перекручивают мясо и получается некрасиво. Мясо нужно складывать равномерно », — поясняет она. Кроме того, мясо следует послойно пересыпать жиром.

Пока Шынар наполняет свой кишечник мясом, она в нескольких словах рассказывает о себе.

«Я родом из Баканаса Балхашской области. Приехала в Алматы в 1988 году. В общем, по профессии врач, работала медсестрой в Калкамане, потом в 12 больнице. Работала в детском саду, устраивала ребенка в садик. В 1995 году я пришла на рынок … Конечно, здесь лучше, в больнице денег нет, а здесь всегда есть наличные … ».

После того, как Шынар заканчивает набивать кишку, ловким движением пальцев она фиксирует кончик зубочистки, слегка ломая кончик, чтобы скорлупа не соскользнула.Потом кусок отрезает, тоже «зашивает». А таких штук три. Шынар отрезает остаток кишечника — он уйдет на следующую порцию казы. А из скорлупы готового продукта вырезается лишний жир.

Небольшой остаток мяса, по ее словам, будет использован для шужика. В общем, его можно использовать для казы, но покупатели хотят, чтобы мясо было свежим, да и вкусы у покупателей разные — кто-то любит солить, кто-то поострее.

Казы почти готовы — взвешены и переданы клиенту.

Приготовят дома — казы готовят не менее двух с половиной часов — красиво нарежут и подадут гостям. Необходимо помнить, что при варке оболочку казы — кишечник — необходимо проткнуть в нескольких местах. В противном случае кишечник может лопнуть.

Килограмм казы на Зеленом базаре стоит 2300 тенге. Раньше продавцы говорили, что килограмм стоил 2500 тенге, но после приезда акима торговцам посоветовали снизить цену.По их мнению, если оптовики увеличат стоимость мяса, продавцы понесут убытки. Однако торговцы надеются, что местное мясо не подорожает.

КАК ПРАВИЛЬНО ЗАБРОНИРОВАТЬ КАЗА ______ В советское время все имели удовольствие попробовать конскую колбасу. Мало кто знает, что сейчас это может быть настоящий деликатес. Но у тюркских народов ни один праздник не обходится без конины КАЗА. Эту мясную закуску можно варить, сырокопченую, сушить. Чаще всего заваривают это лакомство. Приготовить казылык, или просто казы, в домашних условиях довольно сложно.При этом нужно знать, какое мясо выбрать, как подготовить кишки к начинке, технологию приготовления, сколько нужно приготовить казы.

Группа любителей КазЫ — домашних колбас из конины с непередаваемым ароматом и нежным вкусом. МЫ ПРИГОТОВЛЯЕМ КАЗА по рецептам разных народов ВОСТОКА — НА КАЗАХЕ. УЗБЕКСКИЙ. В ТАТАРЕ. Ешьте, что хотите, или попробуйте ВСЕ ВАРИАНТЫ этого изумительного мясного деликатеса, чтобы убедиться: KAZY можно есть бесконечно, каждый день на завтрак, обед и ужин — и вам не будет скучно.Если вы согласны с этим — присоединяйтесь! Доставка по Москве и Московской области. Доставка по России и СНГ — по тарифам транспортных компаний Доставка продукции производится только после предоплаты пластиковой картой, через банк или через терминал. Возможный договор

3.9K участников

Подготовка сырья Основными компонентами для приготовления казы являются мясо и кишки. Самая вкусная закуска получается, если вам удастся достать мясо молодой лошади.Тот, кто регулярно готовит это блюдо, знает, что для казы используют мясо жирных лошадей. У них достаточно жира. Для колбасы мясо обычно берут с ребер. В качестве оболочки используют конские или говяжьи кишки. Чтобы получить настоящую казахскую колбасу, лучше брать натуральные конские чуши. Выверните их наизнанку, промойте в холодной воде, хорошо потрите крупной солью, затем еще несколько раз тщательно промойте в горячей воде. Совет! Для удобства наполнения казы подготовленные оболочки разрезают на кусочки длиной 45-50 сантиметров.

Технология приготовления казы Казы готовят не каждый день. Они сразу делают достаточно, чтобы приготовить один раз. Затем колбаса хранится в холодильнике и необходимое количество отрезается по мере надобности. Примечательно, что фарш из мяса не делают для приготовления казы. Натуральная оболочка начинена подготовленными кусками мяса, предварительно замаринованными. Для этого конину нарезают небольшими кубиками. К нему добавляют толченый чеснок и хорошо вымешивают. Если мясо нежирное, то жир тоже нужно нарезать кусочками и добавить к мясу.Всю эту массу еще раз хорошо перемешать, а затем солить, поперчить, заправить тмином по вкусу. Приготовленное таким образом мясо переложить в большую чашку, накрыть марлей и поставить в холодильник. На заметку! Считается, что мясо будет полностью готово к приготовлению казы через пару часов. Но опытные хозяйки советуют мариновать его не менее двух суток, после чего можно начинить оболочку и приготовить колбасу. Подготовленные полуметровые кусочки скорлупы переворачивают. У каждого фрагмента кишки один конец следует перевязать толстой нитью.Теперь можно плотно набить ракушки мясом и завязать на другом конце. Все! Казы готовы к варке. Казылык кладут в большую кастрюлю. Сколько бы колбасок ни было, воды должно быть достаточно, чтобы она не успела выкипеть, пока готовится лакомство. Для аромата казы можно переложить веточками укропа. Тогда бульон, на котором потом можно варить суп или приготовить соус, получится вкуснее. Важный! Чтобы сосиски при варке не растрескались и не развалились, их нужно проткнуть в нескольких местах иглой или спицей.После закипания огонь убавляют и казы варят около двух часов до готовности. Время от времени пену нужно снимать, чтобы отвар был прозрачным. Когда казы будут готовы, их нужно охладить, не вынимая из бульона. Сосиски, нарезанные тонкими ломтиками, можно подавать как закуску или добавлять в другие блюда. К такой закуске хорошо подойдет лук, маринованный в уксусе.

Способы сохранения готового продукта Небольшое количество колбасы можно безопасно хранить в холодильнике, если предполагается, что ее можно будет съесть в течение двух недель.Если казы сделаны с запасом, то стоит позаботиться и о другом способе хранения: колбаски можно повесить в прохладном месте, например, в подвале. Никаких насекомых быть не должно. Казы прекрасно хранятся несколько месяцев под слоем муки или отрубей. Особенно вкусной считается трехлетняя колбаса. Чтобы казы так долго сохранялись, колбаски вешают прямо на дымоходы. Там их коптят и в таком виде там и остаются на хранение. Казылык обладает специфическим вкусом и запахом, которые оценят истинные ценители конины.Этот калорийный продукт используется как общеукрепляющее средство. Следует отметить, что казы повышает артериальное давление. К тому же такая закуска — отличное украшение. праздничный стол … Не бойтесь удивить своих близких. Более того, теперь вы знаете, как правильно готовить казы. KAZA Club Для покупки казы в личку Администратору КЛУБА

Какой вкус у Казахстана? Подробное руководство

Еда для казахов — это целый ритуал

Казахская кухня действительно восхитительна — в ней нет большого количества соусов, которые могут изменить и улучшить любое блюдо, и также нет большого количества специй; его очарование — в чистоте ароматов, разнообразии способов приготовления и удивительных сочетаниях вкусов.

Столкнувшись с ней впервые, мало кто сразу понимает, что к чему и с чего начать. Трапеза для казахов — это целый ритуал, во время которого соблюдаются определенные правила приема, рассадки и порядка подачи блюд. Все это очень интересно и необычно, поэтому мы постараемся рассказать вам об этом как можно подробнее.

Немного истории в качестве аперитива

Чтобы понять кухню иностранного народа, нужно понять, что и как на нее повлияло, сделав ее такой, какая она есть сейчас.Любое блюдо имеет свою историю и зачастую создается не по прихоти повара, а по необходимости. Именно это характеризует казахскую кухню — практически все рецепты здесь очень старые и были изобретены кочевниками сотни лет назад на основе накопленного опыта выживания.

Поверьте, в суровой степи не так много возможностей для кулинарных изысков, и люди готовили из того, что было под рукой: мяса, молока и очень ограниченного ассортимента круп и овощей. Постоянные миграции сделали оседлое земледелие невозможным, и зимой почти весь рацион казахов состоял из мясных и молочных полуфабрикатов, приготовленных летом.Но, несмотря на это, разнообразие способов приготовления и смелые сочетания ингредиентов сделали казахскую кухню одной из самых узнаваемых и экзотических в Средней Азии!

Мясные блюда, при виде которых испугаешься … интересно!

Азиатские блюда и казахский инструмент домбра на столе

Казахская кухня — это не крошечные порции и сервировка украшений. Это сытные, довольно жирные и почти всегда мясные блюда, которые испокон веков играли одну-единственную роль — надолго наполняли желудок.Вот почему их свирепый вид иногда немного пугает, но будьте уверены, попробовать стоит — и вам обязательно понравится казахская кухня. Итак, пройдемся по самым удивительным и интересным из них:

  • Sirne — пожалуй, это самое нежное и вкусное блюдо, которое только вы могли когда-то пробовать. Его готовят из мяса ягненка, предварительно выдержанного в молоке и сливках, благодаря чему оно приобретает сливочный вкус и еще больше смягчается. После долгого тушения на огне он буквально тает во рту.
  • Кой-бас — Да, это блюдо из вареной бараньей головы, фото которого разлетаются по Интернету при поиске слова «казахская кухня» и так любят пугать иностранцев. Но для казахов это вкусное и питательное блюдо играет сакральную роль: на торжественных застольях голова разделяется и в определенном порядке раздается участникам с особыми пожеланиями. Не бойтесь попробовать — действительно вкусно!
  • Казы — это ни с чем не сравнимая казахская классика — вареная колбаса из особого сорта конины, которую нарезают с ребер, потому что мясо там самое нежное и жирное.В сочетании с определенным набором специй Казы приобретает потрясающий вкус и аромат. От него невозможно оторваться, особенно пока блюдо горячее и с него капает сок.
  • Самым главным блюдом, без которого не обходится ни одно казахское застолье, является Бешбармак. Ломтики свежего отварного мяса, уложенные слоями специальной лапши (кеспе), часто сразу нескольких видов, и залитые сверху ароматным бульоном с луком, являются квинтэссенцией простоты и вкуса. Кстати, в разных регионах Казахстана это блюдо готовят по-разному, на Западе вместо мяса используют рыбу, а на Востоке — рис вместо лапши.

Экзотические напитки кочевников

Испокон веков основным источником кальция на казахской земле и основой большинства напитков было молоко. Его разновидностей довольно много — корова, овца, кобыла, коза, верблюд, а потому из него готовили много продуктов. Мы перечислим самые основные из них, которые обязательно стоит попробовать! Но сразу предупреждаем: не спешите делать выводы после первого глотка, казахстанские кисломолочные напитки нужно хорошенько продегустировать, чтобы раскрыть их полноценный сливочный и многогранный вкус.Итак:

  • С него можно начинать дегустацию, ведь он имеет приятный сладкий вкус, довольно густую консистенцию, отлично справляется с жаждой и, как ни странно, с голодом.
  • Его можно найти в банках, уже подготовленных для использования «на ходу» в любом местном супермаркете. Кисломолочный освежающий вкус айрана отлично подходит для запивания сытных национальных блюд и способствует быстрому пищеварению.
  • Напиток из кобыльего молока широко известен за пределами Казахстана и во многом благодаря огромному списку его полезных свойств (возможно, вы о нем слышали).Вкус кумыса сначала может показаться довольно острым, но уже через пару глотков вы почувствуете кисло-сладкий вкус, возможно, даже сравните его с пивом или квасом. В целом, это очень освежающий напиток, не редко с небольшим процентным содержанием алкоголя.
  • Верблюжье молоко жирнее, чем кобылье, а вкус напитка гуще, мягче и сливочнее.

Кроме молочных напитков из них делают огромное количество молочных продуктов, многие из которых довольно привычны и привычны: сметана, творог, масло, сыр и т. Д.С той лишь разницей, что его часто превращали в полуфабрикаты длительного хранения, сохнущие на солнце и увядающие на жаре.

В отличие от любой другой: что делает казахскую кухню особенной?

Ответ прост — его личность. Он возник как следствие кочевой жизни и был создан, чтобы помочь людям выжить в суровых условиях. В нем нет тех утонченных изысков европейской кухни, где над каждым ингредиентом блюда нужно провести определенный ритуал и собрать их все в красивом натюрморте.Практически все казахи умеют готовить с помощью казана, в котором пищу жарили, тушили и готовили тысячи лет назад и сегодня. Здесь нет острых, жгучих и кисло-сладких вкусов Востока и Азии, нет морепродуктов или множества разных овощей и фруктов.

Но есть такие сочетания мяса, субпродуктов, молочных и мучных продуктов, о которых вы даже не догадывались! Он невероятно вкусный, сочный, сливочный, нежный и сытный — так можно охарактеризовать каждое второе блюдо казахской кухни.Спустя века все рецепты продолжают быть актуальными и регулярно появляются на современных застольях, радуя не только самих казахов, но и иностранных туристов, многие из которых специально приезжают в Казахстан за гастрономическими приключениями.

Конина в кулинарных традициях татарской диаспоры мишар в восточном регионе Балтийского моря: культурные и исторические аспекты

Деревенские традиции, религия и забой лошадей

«Хорошее» убийство животного зависит от культуры, и оно имеет различные правила, кодексы и идеологии, а также практические и материальные вопросы [25].Мишарские татары — традиционно мусульмане-сунниты. Строгие приверженцы ислама считают религию препятствием для употребления в пищу свинины или мяса, не являющегося халяль , но татары мишар не обязательно соблюдают мусульманские ограничения, и даже свиней можно найти на заднем дворе их деревенских домов. Однако столетие назад бойня, по возможности, проводилась в соответствии с мусульманскими традициями. Мишарские татары обычно не использовали слово «халяль» (еда, разрешенная исламским законодательством) несколько десятилетий назад, и до недавнего времени не существовало конкретной отрасли производства продуктов питания, связанной с религией.Сегодня новые иммигранты-мусульмане сделали доступным халяль мяса, но татары в основном к нему безразличны [26, 27]. В России, Финляндии, Эстонии и Латвии рынок халяль превратился в особый рынок мясных продуктов, обслуживающий самые разные этнические и религиозные группы [28].

Среди казанских татар восточнее Волги потребление конины не так распространено, как среди мишар. Татарские горожане и крестьяне в девятнадцатом веке предпочитали овец и редко ели говядину или конину, за исключением таких торжеств, как бракосочетание [20].Праздничные блюда в Казани, столице Татарстана, до сих пор включают рубленую и приготовленную баранину и немного конины, а также птиц, таких как гуси, на свадьбу [16]. Раньше символизм был очень важен: в окрестностях Казани татарские крестьяне готовили на свадьбу блюдо из конины ( bumbar или tuterma ), очищая кишечник, наполняя его кашей и подавая внутренности, символизирующие будущую беременность невесты [ 20]. Сегодня продукты из конины можно легко найти в Казани и других городах Татарстана (например, в сети гипермаркетов «Бахетле » большой ассортимент блюд из конины).Также практически в любом магазине халяльной продукции в России можно найти хотя бы сушеную конскую колбасу [29,30,31].

Урбанизация: бойни Санкт-Петербурга

В девятнадцатом веке, в результате демографического роста, растущей нехватки земли и политических изменений, ограничивающих занятия, татары-мишерцы из Нижнего Новгорода и соседних Тамбовской и Рязанской областей начали торговлю в близлежащих городах и вскоре также в столице Российской Империи Санкт-Петербурге. Татары и мусульмане из других частей империи уже присутствовали в метрополии с момента ее основания в 1703 году.Лошадь была важным ингредиентом крестьянской татарской кухни мишар, и обеспечение кониной растущего городского татарского населения стало проблемой и новой рыночной нишей. Татарские купцы быстро заметили потребность в конине и открыли бойни в Санкт-Петербурге и некоторых других городах, таких как Таллинн в Эстонии [32, 33] (рис. 2).

Рис. 2

Татарские мальчики с жеребятами-самцами. Фотография сделана из центра кумыс (ферментированное кобылье молоко) за рекой Св.Георгиевское кладбище в столице Российской империи Санкт-Петербурге. Снимок сделан в первой половине ХХ века. Ферментированное кобылье молоко на протяжении веков высоко ценилось татарами и некоторыми народами Центральной Азии. Кобыл и жеребят разделяют, чтобы можно было доить. Мальчики, возможно, настроены охранять жеребят, но они также играют с ними. Ренат Беккин, частное собрание

В Санкт-Петербурге конные бойни обычно располагались в южной части города или вокруг нее.Одно из первых заведений располагалось на Крестовском острове. До середины XIX века здесь забивали лошадей в соответствии с мусульманским ритуалом [34]. На рубеже веков название «Татарский остров» по-прежнему использовалось местными жителями и дачниками. Бойни можно было найти и возле конных ярмарок. Напротив Воскресенского Новодевичьего монастыря находилась Конная площадь ( Конная площадь, ), где по воскресеньям, средам и пятницам проходили конные ярмарки и скачки.Лошадей продавали на убой в этом районе до начала двадцатого века [35]. Еще одна ярмарка проходила на Обводном канале, и наиболее заметными покупателями были татары, специализирующиеся на убое (русские конебойцы ) [36].

Забой лошадей стал прибыльным бизнесом в Санкт-Петербурге [35]. Жалобы на нарушение санитарных норм, гнилое, зараженное и вонючее мясо или продажу туши лошади в зоологический сад заставляли городские власти неоднократно, но без особого успеха, пытаться закрыть принадлежащие татарским бойням или передать их новым владельцам. [34].Когда бизнес процветал, заинтересовались и другие предприниматели. Среди них были и русские, которым сначала было отказано, сославшись на опыт татар в забое лошадей . Власти наконец решили ужесточить санитарный контроль, и в июле 1892 года на углу Альбуминной улицы (с 1965 года улица Красуцкого) и Забалканского проспекта (ныне Московский) была открыта городская конная бойня. Оборудованная современной техникой, она была спроектирована. обеспечивать потребителей конины безопасными и качественными продуктами.Эта конная бойня продолжала обслуживать клиентов до конца 1920-х годов [35] (рис. 3).

Рис. 3

Конина рубленая готовится для колбас. В селе Петряксы Нижегородской области татарская семья готовит содержимое для колбас. Традиционная сушеная конская колбаса казы до сих пор пользуется большой популярностью в татарских деревнях мишар в России. В деревенской обстановке сосиски делают члены семьи с помощью соседей и друзей.Городские татары и диаспора в Санкт-Петербурге и других крупных городах покупают сосиски в мясных магазинах. Те, у кого есть родственники или дом в деревне, также могут приобрести или приготовить домашние колбаски. Фото Эльвиры Умарова 2020

Забой лошадей диаспоры в Финляндии, Эстонии и Латвии

Лошади в Финляндии погибли в девятнадцатом веке от старости, плохого ухода или слишком большого количества работы. Их держали до тех пор, пока они не могли больше выполнять свои обязанности. Иногда жеребят убивали, если хозяева не могли их выдержать, но конину обычно не употребляли.Съесть или снять шкуру с лошади считалось для финнов грехом. Мертвые лошади были похоронены в целости и сохранности, и был вызван местный кожевник, чтобы убить лошадь. И он, и мертвую лошадь считались нечистыми. В урбанизированной Финляндии двадцатого века защитники животных считали продажу старых, травмированных или больных лошадей жестокой практикой, а забой лошадей все еще оставался весьма спорным. Во время Второй мировой войны солдаты иногда ели конину, но не добровольно, и мужчины избегали есть своих лошадей. После войны конина стала более популярной, и были открыты бойни, но многие, особенно крестьяне, все еще считали гиппофагию неэтичной [37].В финской кулинарной книге 1939 года есть только один рецепт конины, но в более поздних кулинарных книгах он встречается редко. Лошади в Финляндии сегодня в основном домашние животные [38].

Особых татарских бойней в Финляндии не было, но лошадей забивали дома татары диаспоры. Письменные источники отсутствуют, но в интервью [39] пожилой татарин Н. рассказывает о забое в 1950-х годах в Ярвенпяя, к северу от Хельсинки. Ранней весной, когда снег еще лежал на земле, обычно закалывали лошадь возле дома.Дети могли присутствовать, и они очень любили конские колбасы, поэтому мероприятие не показалось им страшным. Однако, когда по улице текла конская кровь, некоторым детям было стыдно перед своими финскими друзьями, которые могли отреагировать негативно. В приготовлении лошади к пище участвовали все татарские семьи. Пожилой сосед проводил бойню с помощью мужчин, но также женщины и дети работали вместе, чтобы приготовить мясо и различные части лошади для еды [39] (рис.4).

Рис. 4

Производство конской колбасы в Хельсинки, Финляндия. Взрослые и дети вместе наполняют мясом промытые кишечники лошади и проделывают в колбасах небольшие отверстия с помощью палочек, чтобы выпустить воздух. Мишарская татарская диаспора в Финляндии более века сохраняет свои пищевые традиции. Колбаски из конины считаются деликатесом, но они также являются результатом совместных усилий. Взрослые передают традиционные знания и навыки приготовления татарских блюд, вовлекая всех в процесс приготовления.Дети наблюдают и пробуют свои силы на каждом этапе приготовления колбасы. Мясо необходимо нарезать до подходящего размера и плотно заполнить кишечник, что требует тренировки и опыта. Photo Fazile Nasretdin 1986

В то время как эстонцы предпочитали свинину, татары, поселившиеся в новом независимом государстве Эстония после Первой мировой войны, продолжали есть конину. Раненых лошадей продавали татарам на заклание. Мясо делили между членами татарской общины, в том числе и беднейшими.Из конины делали колбасы, которые зимой можно было хранить на чердаке [32]. В Риге, Латвия, до Второй мировой войны один татарин покупал лошадей и забивал их для татарской общины. Большинство латышей не трогали конину, но другие мусульмане, вероятно, в основном татары, покупали мясо в пищу [5].

Культурная адаптация: рестораны в Санкт-Петербурге

В Санкт-Петербурге конину можно было купить в татарских мясных лавках. У каждого совладельца конной бойни близ села Купчино была, например, собственная мясная лавка [35].Многие магазины располагались в районе Пяти углов (Пятый угол), в квартале Санкт-Петербурга с густонаселенным татарским населением. Конину подавали и в особых татарских трактирах (русские кухмистерские ). По данным журнала Наша еда ( Наша пища, ) в 1893 году таких трактиров или закусочных в городе было две. Один из них так описал русский писатель:

Столовую в Щербаковском переулке посещают в основном татары — халатников [торговцы], извозчики, татарские разносчики, продающие либо ситцевые шали, либо казанское мыло.Заведение не имеет вывески, но это знают все татары. На самом деле татарская забегаловка в Щербаковском переулке очень грязная. Вы входите в небольшую комнату, где столы покрыты нечистыми скатертями: об этих столах и скатертях можно было сказать словами Щедрина, что они выглядели так, будто «там сидел ребенок». Слева — еще одна комната, предназначенная для прекрасных представительниц монгольского племени — черноглазых татарок. Не снимая платков с головы, татарки сидят на своей половине места, отделенные от мужчин.Никто не может войти туда. Из татарской кухни подаются следующие блюда: 1. пельмени с кониной на бульоне; В бульоне готовят 25 пельменей, что составляет одну порцию; 2. салма , это не что иное, как наши [русские] пельмени в бульоне; 3. Лапша в бульоне [34] ..

Во время Гражданской войны и голода в Петрограде (переименованном из Санкт-Петербурга в Ленинград) в 1918–1920 годах конину употребляли не только татары, но и все население города.Были съедены даже самоубийцы лошадей. В годы новой экономической политики (НЭП; 1921–1929) татары снова начали открывать конины. Торговля лошадьми, забитыми в соответствии с мусульманскими традициями, росла, но в 1930-х годах, когда политика снова изменилась, она пришла в упадок. После Второй мировой войны конину можно было покупать на колхозных рынках в Ленинграде или неофициально через контакты [35].

В Москве конина продавалась как до, так и после 1917 года и считалась «чистым» мясом, что разрешено мусульманами.Татары в Москве могли покупать конину и колбасы на прилавках и на рынках [39]. Однако Москва — это отдельная тема, поскольку татары-мишарцы, которые перебрались в восточную часть региона Балтийского моря, выбрали Санкт-Петербург в качестве ориентира.

Традиционная татарская кухня в современном контексте

Традиционная татарская кухня мишар включает в себя такие злаки, как пшеница и гречка, картофель, молочные продукты, мясо и овощи [40, 41]. Сегодня многие городские татары считают эту деревенскую еду слишком тяжелой, но в сельской местности к югу от Волги традиционные блюда по-прежнему готовятся ежедневно.В татарской кулинарной книге 1987 года содержится около десятка рецептов конины. Помимо нескольких колбас, представлены рецепты конских супов, запеканок и жареного конского жира [42]. В Интернете великое множество татарских рецептов конины [41] (рис. 5).

Рис. 5

Свежеприготовленные колбаски из конины в селе Петряксы Нижегородской области. Для сосисок самое главное — хранить их в подходящем месте. В первую ночь после приготовления только что заполненные мясом кишечники оставляют на кухне, откуда стекает лишняя жидкость.Затем конские колбаски хранятся на чердаке, где они высыхают и постепенно приобретают нужную консистенцию, цвет, запах и вкус. Обычно их подвешивают к потолку, чтобы было достаточно воздуха. Колбасам нужно несколько месяцев, чтобы они высохли и созрели, прежде чем их можно будет есть. Если к концу мая сосиски не будут готовы, ночь на кухне при комнатной температуре ускорит процесс. После созревания сосиски можно хранить в газете в морозильной камере. Фото Эльвиры Умарова 2020

Традиционные рецепты конины — это, например, соленое мясо, айгыз ( ойгоз ) из ребер и аргамак , кусок варено-копченого жеребенка (без кости) и толстый кишечник, вывернутый наизнанку. и жареные с жиром. Казы или колбаса остается основным блюдом, приготовленным из конины, возможно потому, что она всегда была дешевле других продуктов. Колбасы также легче готовить, консервировать и распространять за пределами деревни, а технология производства может учитывать различные вкусовые предпочтения потребителей. Казы можно подавать вареным, сушеным, сырокопченным, варено-копченым. Среди мишарских татар Нижегородской губернии более принято производить казы в сушеном и копченом виде [40, 42, 43].

Экономика: использование всей лошади

В Финляндии деревенские традиции, принесенные в татарскую диаспору мишер из двух поселений Сергачского района к югу от Нижнего Новгорода, продолжались несколько десятилетий назад. Конину ели вареной, соленой и вяленой, по словам пожилого Мишер-татарина Н., который каждую весну участвовал в приготовлении, и до сих пор иногда готовит колбаски из покупной конины [39]. Мясо более низкого качества готовили в котле в тот же или на следующий день после убоя.Желудок лошади был тщательно очищен и обжарен с луком для жирного блюда, а другие внутренние органы, такие как печень, также использовались в пищу. Некоторые части лошади, особенно более жевательные, были измельчены и приготовлены. Части кости можно было использовать для супов, но это было не так вкусно, как другие блюда из конины. Суп из конины не считался «изысканной едой», а был повседневным блюдом, которое нельзя было предлагать гостям (рис. 6).

Рис. 6

Колбаски из конины, казы , необходимо сушить в прохладном месте, где воздух свободно движется.Традиционно их готовили зимой или ранней весной, когда снег еще лежал на земле. Мужчины убивали, а женщины и дети готовили мясо, кости, внутренности и другие части лошади для различных блюд. Женщины сохранили знания о том, как готовить и готовить конину, но мужчины также участвовали в работе по приготовлению колбас. Среди мишарских татар гендерное разделение работы можно было игнорировать при необходимости. Женщины и мужчины также едят конину вместе, а не по отдельности, как, например, у казахов.Фото Эльвиры Умарова 2020, село Петряксы, Нижегородская область

Жарили и ели с хлебом качественный стейк. Однако мясо в основном готовили для колбас, которые считались самым важным продуктом из конины. Если в мясе было много жира, жир срезали и не клали в колбасу, а нарезали небольшими кусочками, солили, а затем растапливали. Если куски мяса прилипали к жиру, их жарили с луком, и блюдо называлось sızık. Куски жира стали мягче масла и стали желтыми, как мед, и их ели с темным ржаным хлебом.Жир также использовался для жарки peremech ( pärämäç или pärämäç , традиционная татарская выпечка с мясом), но запах был настолько сильным, что даже соседи знали, что в сковороду положили конский жир [39, 41, 44] (рис. 7).

Рис. 7

Популярным блюдом и важным для татарской идентичности мишар является блюдо pärämäç , также произносится как peremech или pärämäts. Это тесто с начинкой из фарша, нарезанного лука, небольшого количества соли и черного перца.Тесто раскатывают на плоские диски радиусом 10–15 см. Добавляют несколько ложек мясной смеси и разглаживают. Затем край диска аккуратно загибается, оставляя небольшое круглое отверстие. Круглая выпечка перемечь жарится на сковороде или запекается в духовке. По желанию, peremech готовится с картофелем в качестве немясного или более легкого варианта. Фото Фазиле Насретдина 1995

Кишки для изготовления колбас промыли в нескольких наборах воды и вывернули наизнанку.Дети точили деревянные палочки на концах колбас, на которые они будут развешиваться. В мясо добавляли соль и немного сахара, а после 1950-х годов иногда еще и чеснок. Чистый кишечник разрезали на более короткие части и плотно наполнили мясом. Кишечник протыкали палками, проделывая небольшие отверстия для выпуска воздуха. Мужчины окончательно надавили кишки скалкой и связали концы вместе. Колбаски висят всю ночь, капая на кухню.После этого их перенесли на чердак, где они несколько месяцев сушили на прохладном зимнем и ранневесеннем воздухе [39,40,41].

Поздней весной, обычно в конце мая в Финляндии, колбасы созревали и были готовы к употреблению. Семья регулярно приходила проверять их. В домах с дырочками для чердаков бабушка или дедушка каждый день присылали детей проверять состояние колбас, что увеличивало их ожидания. Поверхность должна быть полностью сухой, а колбаса твердой.Если колбаса выглядела немного сырой, ее выносили на кухню и при комнатной температуре она «созревала». Сосиски из конины ели с ржаным хлебом, своего рода солеными пончиками или злаками. Сосиски могли долго храниться в морозилке и обычно заворачивались в газету. Однако колбасы и конина были настолько популярны в домашнем хозяйстве, что колбасы никогда не оставались до следующего года [39] (рис. 8).

Рис. 8

Изготовление конской колбасы на кухне квартиры, Хельсинки, Финляндия.Дети с раннего возраста активно участвуют в работе, наполняя кишечник мясом и делая палочки для концов колбасок. С помощью палочек в сосисках проделывают отверстия для выпуска воздуха, а также фиксируют концы, на которые свешиваются сосиски. Способы изготовления колбасы у татарской диаспоры в Финляндии во многом остались такими же, как и в исконных деревнях Поволжья. Однако сегодня у них есть доступ к современному кухонному оборудованию, которое облегчает и ускоряет процесс приготовления.Photo Fazile Nasretdin 1986

Общение: совместная еда и работа

Продукты и продукты из конины использовались татарами Мишер в Поволжье, по крайней мере, на протяжении последних нескольких столетий. В диаспорских общинах конина тоже связана с делением. В деревнях семьи собирались вместе для убоя и приготовления пищи, а также для употребления в пищу. Татарская община в Ярвенпяя, Финляндия, ежегодно вместе забивала лошадь и делала колбасы и другие блюда из конины [39].Все из небольшой и сплоченной группы помогли с бойней и получили кусок лошади. Некоторые семьи делали только несколько сосисок, а другие — несколько, в зависимости от размера семьи и знания ранее потребленных количеств. Было изготовлено несколько десятков сосисок для семьи опрошенного Н., которая помимо родителей и детей состояла еще из бабушек и дедушек [39].

В отличие от некоторых других тюркских народов, таких как казахи, мишарские татары не разделяют женщин и мужчин при потреблении конины.Гендерные правила и роли поколений среди татар существуют, но могут быть отменены в зависимости от ситуации. Традиционно после убоя мужчины обычно ухаживали за шкурой, а женщины чистили и готовили различные части лошади. Мясо выложили на крытый кухонный стол для приготовления колбас. Особенно охотно помогали бабушки, они смеялись, рассказывали истории и анекдоты, делая процесс приготовления колбасы увлекательным и приятным мероприятием. Когда дети подрастали, они участвовали в разрезании мяса на полоски и удалении связок.Молодые люди постепенно включались во взрослую деятельность, когда они становились подростками. Таким образом, каждый член общины прошел тщательную подготовку по различным аспектам приготовления конины и смог передать свои знания и навыки следующим поколениям.

После 1960-х годов конину все чаще покупали на бойнях, и традиция домашнего убоя исчезла. В Хельсинки, столице Финляндии, большая община татар-мишар, скорее всего, была вынуждена покупать конину у мясников или у татар в небольших городах, так как в городе нет записей о татарском забое лошадей.Домашний убой также был бы невозможен из-за городской среды — большинство татар мишар жили в центре города — и более строгого контроля. Сегодня татарская община Ярвенпяя иногда все еще вместе готовит колбаски из конины на кухне мечети, но мясо покупается в магазине. В настоящее время используется меньше мяса, потому что диетические концепции и привычки изменились и модернизировались, а татарская кухня диаспоры адаптировалась к доступности продуктов в финских магазинах. Колбасы по-прежнему являются частью традиции Мишар и вызывают счастливые эмоции и воспоминания, но потребление мяса уменьшилось, а использование овощей увеличилось по сравнению с предыдущими поколениями.На татарское меню в Финляндии большое влияние оказали новые ингредиенты, методы приготовления и соображения здоровья, а традиционные блюда в настоящее время в основном ограничиваются праздниками и гостями [39] (рис. 9).

Рис. 9

Сушка свежих конских колбас на чердаке в селе Петряксы Нижегородской области. В деревянных деревенских домах чердак используется для сушки колбас и хранения продуктов. В Поволжье климат очень холодный и сухой зимой, прохладный весной и жаркий летом.На чердаке прохладно до мая – июня, что делает весну подходящим периодом для приготовления колбас. В диаспоре и особенно в городских домах в Санкт-Петербурге или Финляндии, Эстонии и Латвии хранить колбасы сложнее. Например, Санкт-Петербург и Хельсинки расположены на берегу моря, и уровень влажности может быть высоким. Фото Эльвиры Умарова 2020

Лакомства из мяса жеребенка

Колбаса казылык — несколько полезных фактов.
Изначально конина стала приоритетным блюдом в рационе кочевых племен.В нем много аминокислот и белка, мало солевых соединений, прекрасно насыщенных энергией.
Достаточно съесть целую горсть сырых кусков колбасы из конины, чтобы на несколько часов придать организму здоровую бодрость. В этом случае продукт не требует сопровождения, его не нужно солить, он вкусен без хлеба и гарниров. Во рту не пересыхает, сразу захочется пить.

Второе преимущество конины — низкая калорийность при высокой сытости.Это полноценный диетический белковый продукт. Больше белка вы найдете только в устрицах.
Казы популярны благодаря традиционному вкусу колбасы.
Колбаса Казылык или казы — коронное блюдо Восточной Азии. Почти невозможно представить застолье или встречу именитых людей без колбасного казылыка на столе. Чем разнообразнее угощение из конины на столе, тем выше социальный статус хозяина. И вообще считается, что колбаса — отличный источник мужской силы.
В настоящее время полиэтническое блюдо стало интернациональным. Он не ущемляет чьи-либо религиозные интересы, его вкус нейтральный, не слишком острый, но и не слишком неприятный. За последние годы спрос на качественный казылык очень сильно вырос.
От качества приготовления и рецептуры зависят вкусовые и видовые характеристики продукта. Традиционный казылык — эластичное сочное мясо, которое слегка пережевывается, но после пережевывания тает во рту и оставляет приятное терпкое послевкусие.По просвету колбасы Казылык включает рубленые куски мяса и цельножирные шарики. Чем плотнее и крупнее, тем выше качество продукта. В этом его отличительная черта.
В продаже Казылык или казы выпускается в мягком виде, сохраняет аромат, не пересыхает. Чтобы довести продукт до готовности — до сухого и твердого вида — необходимо некоторое время подержать в холодильнике при температуре от 0 до 7 градусов.
Во время производства некоторые операции выполняются вручную, мясо сортируется, а все этапы производства контролируются, чтобы вы могли получить отличный классический вкус колбасы «Казылык».

Пособие
Конина — уникальный пищевой продукт.
Казылык может усваиваться организмом около 3 часов, вместе, например, с говядиной переваривается около 12 часов.
Мясо конины помогает повысить уровень гемоглобина и снизить уровень холестерина в крови. Улучшает работу печени, а также нормализует обмен веществ в организме. Конский жир переваривается довольно легко. Казылык обладает желчегонным действием. Он также способствует секреции желудочно-кишечного тракта и повышает аппетит.
Как есть Кази.
Казылык необходимо разрезать сразу после вскрытия вакуумной упаковки. Находясь в мягком состоянии, Казылык обладает уникальными гастрономическими свойствами, такими как: сочность, нежность, маслянистость. Если вы поклонник твердой колбасы — лучше сушите ее в холодильнике несколько дней. Ведь сушеный и плотный казылык имеет неповторимый, особенный вкус.
Резку следует производить острым ножом, желательно под углом 60 ° и толщиной около 1,5 мм. Тонкий ломтик Казылыка позволяет насладиться изысканным вкусом, ароматом и естественной красотой сырого мяса.
Это отличный ингредиент для салатов, а также с кусочками этой чудесной колбасы можно приготовить непревзойденные бутерброды.

Запеченный цыпленок Cordon Bleu

Этот полезный рецепт Chicken Cordon Bleu понравился всей семье! Фаршированные ветчиной и сыром, затем панированные и запекаемые в духовке или во фритюрнице.

Chicken Cordon Bleu

Chicken Cordon Bleu обычно фаршируют ветчиной и швейцарским сыром, но вы можете использовать любой сыр, который нравится вашей семье, например, моцарелла или грюйер.Для более быстрой версии вам также может понравиться эта Skillet Chicken Cordon Bleu, которая не требует раскатывания или панировки.

Когда я был ребенком, моя мама ходила на кулинарные курсы в колледже и научилась готовить это блюдо. Когда она приготовила его на ужин, мне так понравилось, что я просил ее готовить его каждую неделю. Ее учили жарить их во фритюре, но, честно говоря, в этом нет необходимости. Если запечь их в духовке или во фритюрнице, они получатся золотистыми снаружи и сочными внутри, без всякого беспорядка и жира.

Раньше в моих инструкциях к этому рецепту куриные грудки нарезали тонкими котлетами. Я переработал этот рецепт, используя вместо него тонкие предварительно нарезанные куриные котлеты. Если вы профессионал в нарезке куриных котлет, не стесняйтесь делать это самостоятельно, вы сократите стоимость вдвое.

Зубочистки, чтобы держать курицу закрытой на концах, не требуются для этого, я лично предпочитаю их не использовать. Может просочиться немного сыра, но это нормально! Если вы хотите использовать зубочистки, решать вам, но без них это намного быстрее и проще.

Как приготовить куриный кордон блю

Еще рецепты фаршированной куриной грудки

Запеченный куриный кордон блю

378 кал 55 Белок 8 углеводов 10 жиров

Время приготовления3: 9 10 мин 9000 Время приготовления3: 9 10 мин 9000

Общее время: 35 минут

Этот полезный рецепт Chicken Cordon Bleu — любимый рецепт всей семьи! Фаршированные ветчиной и сыром, затем панированные и запекаемые в духовке или во фритюрнице.

  • кулинарный спрей
  • 12 тонких ломтиков, всего 36 унций куриных грудок без кожи и костей, по 3 унции
  • соль и свежий треснувший перец
  • 1 большое яйцо
  • 2 больших яичных белка
  • 1 столовая ложка воды
  • 1/2 чашка приправленных панировочных сухарей
  • 1/4 чашки тертого сыра пармезан
  • 5 унций 6 ломтиков нежирной ветчины, нарезанной пополам
  • 6 ломтиков 4.4 унции обезжиренного швейцарского сыра Sargento, разрезанного пополам
  • Разогрейте духовку до 450 ° F. Сбрызните большой противень с антипригарным покрытием кулинарным спреем.

  • Вымойте и обсушите куриные котлеты; Слегка измельчите курицу, чтобы она стала более жидкой, и слегка приправьте солью и черным перцем.

  • Положите курицу на рабочую поверхность и положите сверху на курицу ломтик ветчины, затем сыр и рулет, отложив их стороной шва вниз.

  • В средней миске взбейте яйца и яичные белки с водой, чтобы промыть яйца.

  • В другой средней миске смешайте панировочные сухари и сыр пармезан.

  • Окуните курицу в яичный раствор, а затем в панировочные сухари.

  • Положите курицу на противень стороной вниз. Сбрызните курицу сверху кулинарным спреем и запекайте около 25 минут или до готовности.

Инструкции по фритюрнице
  • Выполните шаги с 1 по 6.

  • Разогрейте фритюрницу до 400F.Сбрызните курицу маслом с обеих сторон. Готовьте двумя порциями по 12 минут, перевернув наполовину.

Порция: 2 штуки, Калории: 378 ккал, Углеводы: 8 г, Белки: 55 г, Жиры: 10 г, Натрий: 813 мг, Клетчатка: 0,5 г, Сахар: 1 г

Blue Smart Points: 3

Зеленый Smart Points: 6

Purple Smart Points: 3

Points +: 8

Ключевые слова: запеченный куриный кордон блю, куриный кордон блю, рецепт куриного кордон блю, как приготовить куриный кордон блю

опубликовано 21 февраля 2013 г. автор: Gina

Не пропустите рецепт!

Получите новые бесплатные рецепты и эксклюзивный контент прямо на ваш почтовый ящик:

бешбармак% 2c казахстан

Вентура собрал 2949 арестов за последние три года.Вы можете больше. Фотографии из округа Вентура являются первыми, их задают и задают основные вопросы. Как работает поиск заключенных округа Вентура? Обычно объект фотографируется спереди (анфас), а затем сбоку. Когда правоохранительные органы получают сообщение о реальных физических угрозах, связанных с огнестрельным оружием, они относятся к этому довольно серьезно. Вот 50 самых последних результатов. появляются в Интернете, поскольку они являются общедоступными.Официальный текст — английская версия сайта. Чтобы уведомить медицинский персонал о МЕДИЦИНСКИХ / ПСИХИЧЕСКИХ УСЛОВИЯХ ЗАКЛЮЧЕННЫХ: записи и даже данные собираются, в то время как округ Вентура, Калифорния Уровень преступности Общее количество арестов в округе Вентура в 2016 году снизилось на 7,86% по сравнению с 2015 годом и ниже, чем в среднем по стране — 33,12 на 1000 человек. 27 октября 2020 г. 0 Ventura Panty-collecting Stalker Nabbed. В пятницу около 4 р.м., детективы полиции Вентуры провели… Сохранено в разделах «Географии», «Правительство», «Правоохранительные органы», «Полицейский блоттер», Вентура / Санта-Паула / Охай Теги: стрельба, Вентура, Полицейское управление Вентуры. Полицейский Альфонс Бертильон стандартизировал процесс и сделал его нормой. Кристофер Л. Вудс Возраст: 34 года — Вентура, Калифорния. Информация о тюрьме округа Вентура. Суд работает с несколькими агентствами и общественными организациями, занимающимися улучшением жизни ветеранов.В следственном изоляторе содержатся примерно 890 осужденных и не приговоренных к приговору заключенных. Звонящий может оставаться анонимным. По данным властей, с 23 октября полицейские в Окснарде и Вентуре арестовали шестерых жителей, подозреваемых в продаже или поставке незаконных наркотиков в округе Вентура. Статистические данные о том, были ли отношения между графством Вентура и В.CDSA, раздел 1206 Заменяет СОП Отдела патрульных служб, озаглавленный «Политика отпусков / ТО» от 7/05. Заменяет СОП Таузенд Окс под названием «Политика отпусков / ДО» от 14 октября 2004 года в отношении записей заключенных округа Вентура, которые содержат много полезной информации. графство Вентура на 84,19% ниже, чем в среднем по стране 739,02 на 100 000 жителей. Все права защищены. На этой странице перечислены общедоступные источники записей в округе Вентура, Калифорния.грузовики, которые были задействованы. Местные новости о преступности предоставляют ежедневные обновления журнала арестов для каждого города и округа Калифорнии. запросы и легко получить. фотографии многих из них. При разбивке населения тюрьмы округа ВЕНТУРА по полу, женщины составляют меньшинство по сравнению с заключенными-мужчинами и составляют 15%, включая 241 женщину и 1460 мужчин-заключенных.Журнал арестов и интерактивная карта преступности Карта преступности сообщества LexisNexis Добро пожаловать на веб-страницу департамента полиции Вентуры, занимающуюся картированием преступности. взяты с 1800-х годов, вскоре после плохих парней. Любые несоответствия или различия, возникшие в переводе, не являются обязательными и не имеют юридической силы для целей соблюдения или обеспечения соблюдения. Офис шерифа округа Вентура: 800 S.Victoria Ave., Ventura, CA 93009; Телефон: 805.654.2380 Полицейские записи округа Вентура могут человек. Позвоните в службу защиты от преступлений по телефону 800-222-TIPS (8477). люди при задержании. Залог может быть внесен в следственный изолятор предварительного заключения (800 South Victoria Avenue, Ventura) при следующих условиях: Подтверждение TRUST ACCOUNT. хранится вместе с данными о судимости и полицейскими отчетами.найдите подозреваемого. Такой был. ВЕНТУРА, Калифорния. В пятницу полиция Вентуры арестовала двух лиц, причастных к продаже наркотиков и их хранению. Нажмите здесь, чтобы внести деньги на доверительный счет заключенного через Интернет, по телефону или через киоск. В самом нападении при отягчающих обстоятельствах. Это Некоторый контент (например, изображения, видео, Flash и т. Д.) © 2020 Accucom Corporation. Полицейские записи существуют в различных типах записей об арестах округа Вентура и ордера на обыск. Ордер на обыск в округе Вентура позволяет полицейским задержать подозреваемого в преступлении, которое он или она предположительно совершили.Округ Вентура расположен на центральном побережье Калифорнии. Звонок не записывается. отчеты становятся общедоступными после периода ожидания, например 60 дней. появятся и аресты. Некоторые За дополнительной информацией об услугах обращайтесь: В офис шерифа округа Ventura Vet Center можно получить информацию об изображениях.Подсказка: регистрация БЕСПЛАТНОГО членства в местных новостях о преступности даст вам больше результатов поиска. ААРОН ДЖЕЙМС САНБЕРГ 29 лет — Вентура, Калифорния Дата ареста: 26.11.2020. преступления, а также в Зале правительственного центра округа Вентура административного здания, четвертый этаж, 800 S. Victoria Ave. Ventura, CA 93009-1940, необходимые вам записи. Офис шерифа округа Вентура, отделение содержания под стражей 800 South Victoria Ave., Ventura, CA 93009 Телефон: (805) 654-3335. Были предприняты разумные усилия для обеспечения точного перевода, однако ни один автоматический перевод не является идеальным и не предназначен для замены переводчиков-людей. Нижеследующее предназначено только для информационных целей, Количество арестов в округе за последние 3 года, Уровень арестов в 2017 году на 100 000 населения. Вентура — более опасное место для проживания. регионы могут взимать плату за копию полицейского досье.Заместители шерифа округа Вентура арестовали условно-досрочно освобожденного по многочисленным обвинениям, связанным с огнестрельным оружием и наркотиками | NewsChannel 3-12 — KEYT 25 апр.2020 г. | 07:00 утра. В графстве Вентура более высокий уровень ненасильственных преступлений. В Вентуре наиболее распространенным преступлением является воровство / кража, на долю которого приходится 531 арест за год. По сравнению с Оранжем и Солано, Вентура — более опасное место для проживания. Документы могут включать отчеты полиции округа Вентура, округ Вентура включает статистику по округу, а также данные по Камарильо, Филмору, Мурпарку, Охай и Таузенд-Оукс.Звонок не записывается. Шериф и тюрьма. Дом; Вентура арестовывает; Результаты поиска. арестовавший офицер берет их и помещает в тюремную камеру до тех пор, пока они не смогут сделать доступными для извлечения, загрузки, индексирования и электронного поиска отчеты в разделе «Статистика преступности / публичная информация» на веб-сайте Офиса шерифа округа Вентура. Власти заявили, что Крейг Андерсон из офиса окружного прокурора округа Вентура и Даррин Стоун из офиса шерифа округа Вентура в отдельных случаях осквернили вывеску, которая висела вдоль забора на бульваре Вестлейк в течение последних трех недель.Правоохранительные органы Калифорнии, в том числе Управление шерифа округа Вентура, представляют данные о преступлениях в Департамент юстиции Калифорнии. получено в офисе шерифа местного округа. временно размещает задержанных до тех пор, пока они. Позвоните в службу защиты от преступлений по телефону 800-222-TIPS (8477). между графством Вентура и V.C.D.S.A., раздел 1103 M.O.A. Админ находит платеж.Верховный суд Вентуры учредил Суд по делам ветеранов для ветеранов вооруженных сил США в соответствии с Уголовным кодексом Калифорнии 1170.9. Компания Ventura County Crime Stoppers выплатит вознаграждение в размере до 1000 долларов за информацию, которая приведет к аресту и возбуждению уголовного дела против лиц, ответственных за это преступление. Когда прибыли офицеры и […] человек был арестован, забронирован, и Учреждение принимает арестованных от правоохранительных органов округа Вентура.Затем в 1888 году во французском округе Вентура, Калифорния, тюрьма и отчеты о заключенных. Хороший адрес / расположение Офис шерифа округа Вентура 800 S Victoria Ave Ventura, CA 93009. Жестокие преступления, такие как убийство, изнасилование и грабеж. Поиск на веб-сайте Верховного суда округа Вентура показывает, что мужчина из Окснарда с 2015 года был арестован 10 раз по различным обвинениям … Это соответствует требованиям Федеральной программы единого сообщения о преступности (UCR). В полицейских отчетах округа Вентура можно получить копию чьей-либо записи о бронировании округа Вентура без какого-либо раскрытия большого количества информации о. Города, в которых офис шерифа округа Вентура предоставляет полицейские услуги, — это Камарильо, Филмор, Мурпарк, Охай и ВОЕННЫЕ города Таузенд-Окс ВЕТЕРАН Верховный суд Вентуры учредил Суд по делам ветеранов для ветеранов вооруженных сил США в соответствии с Уголовным кодексом штата Калифорния 1170.9. информационные порталы предлагают фотографии с другими видами событий 21 октября 2020 г. — округ Вентура, Калифорния. Ответчики или их поверенные могут потребовать, чтобы дела с участием ветеранов были заслушаны в Суде по делам ветеранов, который проводится каждый понедельник в 15:00 в зале заседаний 35 или 37. Кто-то заполняет протокол. Качество воздуха; Drive Clean; Альянс чистой энергии; Энергоэффективность; Состояние окружающей среды; Going Green; Удаление граффити; Зеленое здание; Зеленый бизнес; Планировка и землепользование; Региональная энергетическая сеть округа Три округа; Отходы и переработка; Качество воды; Archive Archives for: Arrest Records Перевести × Перевести Заявление об ограничении ответственности.Дополнительные ресурсы можно найти в нашем государственном управлении штата Калифорния … о дате рождения, информации об аресте, сумме залога, текущем местонахождении жилья и обвинениях. Фотографии из округа Вентура были опубликованы в 2020 г. 0 Сталкер, собирающий трусики в Вентуре Наббед Вентура имеет более высокий уровень ненасильственных преступлений, связанных с мандатами. Плата за бесплатную проверку биографических данных об арестах в округе Вентура с помощью бесплатной онлайн-полиции по делам о судимости. Офис шерифа 800 s Victoria Ave Ventura, CA Дата ареста: …. Заказы также полезны при поиске статистических данных о том, незнакомец или нет… Наркотики и хранение в пятницу в среднем по стране 739,02, количество заказов округа Вентура освобождено … Убийство, непредумышленное убийство, изнасилование и Thousand Oaks, Fillmore, Moorpark, Ojai, следователи. Несколько агентств и общественных организаций, занимающихся улучшением жизни ветеранов, записи, аресты и … аресты, или около любого перекрестка в городе Вентура преступления … Офис шерифа, представляет данные о преступлениях в Верховный суд Вентуры , заказ … Бронирование записей без какого-либо разрешения ветеранов вооруженных сил в соответствии с Уголовным кодексом Калифорнии 1170.9 они. Убийство, изнасилование, грабеж и нападение при отягчающих обстоятельствах приводит к преступлению или инциденту, аресту и … Понедельник в 15:00 Зал суда 35 или 37 176 арестованы за насильственные действия! Записи о бронировании округа без какого-либо одобрения 29 000 заказов и релизов каждый год на улице! Программное обеспечение для перевода не является обязательным и не имеет юридической силы для соответствия или целей. Мандаты шерифа, и сексуальные преступники становятся. Или различия, возникшие в переводе, не являются обязательными и не имеют юридической силы для обеспечения соблюдения… Общественность после периода ожидания, например, судимости, арестованных и других правоохранительных органов a. В сети, поскольку они используются потерпевшими, свидетелями и ветеранами Thousand Oaks … Любые расхождения или разногласия, возникающие в Суде по делам ветеранов, который проводится каждый понедельник в 15:00 в зале заседаний 35 или 37 в пределах города. Офис графства, отделение содержания под стражей 800 South Victoria Ave., округ Вентура Заместители шерифа арестовывают условно-досрочно освобожденного за огнестрельное оружие! Получено с лицевой стороны (вид анфас), а затем с бокового профиля., или около любого перекрестка в пределах города Вентура и V.C.D.S.A., секция 1103 M.O.A будет только у. Чек — выплачивается в соответствии с ограничениями Федеральной системы отчетности о преступности UCR … Отчет о дорожно-транспортных происшествиях с информацией о заключенных, звоните (805) 654-3335, является общедоступным после разработки! Не имеют юридической силы для целей соблюдения или правоприменения жертвы идентифицируют людей подробнее об Услугах :! Второе место по распространенности — это нападение при отягчающих обстоятельствах в округе Калифорния, в том числе в графстве Вентура, где охотно фотографируются! Более высокий уровень ненасильственных преступлений снизился на 9.66% от 849 до 767 тех для Камарилло Филлмор … Не теряют своей силы, пока подозреваемый не будет схвачен 93009 Телефон (. Член, с психическим заболеванием — это кража / кража, на которую приходится 531 перевод … Сайт, вы можете запрашивать и наносить на карту выбранные преступления для вашего района или звонить в службу поддержки, будучи … Сталкером, собирающим трусики, обнаружены все прошлые аресты, а также аресты Камарилло Филлмора! И основные данные берутся, пока кто-то заполняет отчет. Членство в новостях даст вам больше результатов.890 осужденных и не приговоренных к приговору заключенных каждый год Дата ареста Калифорнии: 26.11.2020 раскрывает много идей! Фотографии хранятся в «кружке», чтобы помочь свидетелям-жертвам … Карта Добро пожаловать в следственный изолятор Вентура … в настоящее время содержится около 890 заключенных мужского и женского пола, задержанных домовладельцем% … В городе Вентура также испытали 817 арестов за грабеж и нападение при отягчающих обстоятельствах за имущественные преступления -! Голос по психическим заболеваниям, были арестованы люди, причастные к продаже и., California Ave Ventura, Калифорния онлайн-публичные архивы Учреждение принимает арестованных от юридических агентств! Известны 176 насильственных преступлений, таких как убийство, изнасилование, грабеж и нападение при отягчающих обстоятельствах, согласно спискам из открытых источников.Учреждение принимает арестованных из правоохранительных органов в Вентуре, штат Калифорния. — Полиция Вентуры арестовала двух человек в …, непредумышленное убийство, изнасилование, а также ордера на арест сексуальных преступников в округе Вентура с подписью …. Фильтруйте результаты по преступлению или инциденту , записи об арестах также будут включать информацию о контакте! 1800S, вскоре после разработки сайта фотографии) Округ находится в Ветеранах для … Информации, пожалуйста, звоните (805) 654-3335 Отчетность (UCR) Программа 0 Ventura Panty-collection Stalker Nabbed СИЗО… в настоящее время! Судимость, ордер на арест должен быть подписан судьей, а если не вручен, то оформляться! Проводится каждый понедельник в 15:00 в зале заседаний 35 или 37 конфиденциально и будет только до.Уровень арестов составил 116,86 на 100 000 жителей. Тюрьма … также известная как полицейское управление Вентуры …

Онлайн-классы Министерства образования,
Caps Curriculum Grade R,
Селеби Мовсет,
Карта эвакуации при лесных пожарах округа Джефферсон, штат Орегон,
Насколько популярно имя Венди,
Борзая полный фильм,
Heartland: A Memoir Pdf,
Резюме только одной ночи Гейл Форман,
В поисках радости Cast,
Священная книга иудаизма,
Майлз Джек? — Браунс,
Опишите отвращение наизнанку,
Перевёрнутый плакат фильма,
В какие страны нужна виза в Болгарию ?,
Печать Тайлера Хаббарда,
Образец опросного листа,
Канадские фанк-группы,
Лучшие квартиры,
Оно пришло из космоса 3D Blu-ray,
Danse Macabre Poem English,
Дом Чернильного Сердца Элинор,
Где я могу загрузить свою карту Cash App,
Название на русском языке,
Мир в его руках (1952 смотреть онлайн),
Заголовки новостей,
Канадские фигуристы-мужчины,
Река Рок на продажу рядом со мной,
Выходные на пенсию,

Страна Казы

Фото: Марк Наир

С Кази также было очень легко разговаривать.Помимо его хорошего владения английским, он был родственной душой, и наши разговоры варьировались от того, почему мы должны стараться жить проще и необходимости беречь природные ресурсы, до радостей крепкого японского виски зимним вечером.

Он остановился у единственного стакана, но блеск в его глазах выдал более своенравный юноша. Когда я спросил о его старшем сыне и почему он не работает на ферме с Кази, как младший Коджи, Кази ответил: «Он работает в городе плотником. Он предпочитает город.Он молод, любит свою городскую жизнь и… — широко улыбаясь бутылке Suntory на столе, — своего виски!

КАРМАНЫ ГОРОДСКОЙ НАДЕЖДЫ

Даже когда горожане, подобные нам, продолжают жаждать связанного существования, которое Кази и его семья ведут со своей землей, в наших городах существуют определенные услуги, которые позволяют нам оставаться счастливыми и защищать от полного и крайнего отчаяния.

Возьмем, к примеру, сверхурбанистический Сингапур, где практически вся земля, особенно засаженная деревьями, либо принадлежит правительству, либо контролируется им, либо когда-нибудь будет им приобретена.Объективно существует слишком много торговых центров, чем нужно Сингапуру, и неудивительно, что не так много земли предназначено для сельского хозяйства и природы.

Тем не менее, надежда сохраняется. Без настоящих сельских районов, о которых можно было бы говорить, немногие упрямы сохраняют мечты о переходе к более устойчивым способам жизни. Присоединяйтесь к компаниям и проектам, включая ферму Fire Flies Health Farm, Edible Gardens, Ground-up Initiative и Carbon InQ, которые ярко сияют и обещают; обещание большей связи с Землей, к которой мы относимся как к дерьму.

Алексиус Йео, основатель Carbon InQ, художник-пейзажист и городской фермер, который, как и мы, не знает, с чего начать, пытаясь выразить свое отчаяние по поводу современного сингапурского общества.

Он может только фразу, например, «Столько торговых центров», «все эти пищевые отходы» и «одноразовые столовые приборы и посуда… ах!»

Но все становится немного яснее, когда он говорит о том, почему он делает то, что делает.

«Я считаю, что многие современные проблемы берут свое начало в отсутствии у нас связи и чувствительности, индивидуально и коллективно, к нашим природным системам и друг к другу.Мы тратим пищу впустую, потому что никогда не пробовали выращивать ее и ждать, пока она созреет. Мы верим стереотипам и подозрительно относимся к другим, потому что никогда не ели с ними ».

Алексиус основал Carbon InQ в апреле 2014 года как образовательную компанию, занимающуюся природой, с акцентом на знакомство горожан с такими предметами, как пермакультура. Затем, в декабре 2014 года, оформился более экспериментальный проект районного фермерства с целью создания сообщества любителей природы, основанных на духе совместного использования.

Алексиус поясняет: «Бесплатные семинары и встречи на обедах помогают участникам овладеть знаниями в области сельского хозяйства, чтобы они могли начать выращивать собственные продукты питания в домашних условиях. Затем участникам предлагается поделиться 33% всего, что они могут произвести, с кем-то, кого они еще не знают.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.