Карбонат варено копченый: Рецепт: Карбонат варено-копченый | Домашний рецепт копчения

Рецепт: Карбонат варено-копченый | Домашний рецепт копчения

Ингредиенты:

карбонат (вырезка) — 1 кг;
соль поваренная — 10 гр;
нитритная соль — 10 гр;
перец черный молотый — по вкусу;
паприка копченая острая — по вкусу;
розмарин — по вкусу;
тимьян — по вкусу

Всем доброго времени суток.

Сегодня очередной рецепт копчения. Домашнего настоящего копчения. Сначала как всегда немного болтовни.

Стараюсь покупать мясо у знакомых в деревне, когда точно знаю что это не откормлено на гормонах, химикатах и прочее. Сто процентов натуральный продукт. Покупаю сразу полностью тушку. Конечно обычно делим пополам с кем-то. Не в этом суть. Главное следующее — сразу начинается этап обвалки и я сам делаю необходимые срезы, отрубы и прочее для дальнейших заготовок. Это очень удобно. Брюшина на бекон и сало, ребра коптить, рульку отдельно, ливер, голова, копыта и так далее. для всего найдется применение. Сейчас я использую именно вырезку — карбонат. Выгодно, вкусно и натурально.

Продолжим.

При желании можно лишний жир срезать и оставить исключительно одно мясо.

Список специй и ингредиентов в аннотации. Тут все за исключением соли, исключительно на ваш личный вкус и предпочтения. Про соль пару слов отдельно. Я использую нитритную соль в равных долях с поваренной. Продукт будет долго просаливаться, затем подвергаться обработке и потом еще значительное время кусочки мяса будут при плюсовой температуре — раз. Безопасность, ботулизм, бактерии и прочее. И два — это конечно же цвет. Вам охота кушать некрасивое серое мясо?

Обтираем все тщательно смесью специй и солей. Солю просто замотав все мясо в пищевую пленку. Солим примерно 5-7 дней. В холодильнике на нижней полке.

По окончанию просола, избавляемся от пленки. Выкладываем мясо на противень. Можно чуть смазать лист от прилипания.

Готовим в духовом шкафу, не превышая температуры 80 градусов по Цельсию, до достижения внутри самого толстого куска температуры 70-71 градус. Это важно. Нитрит не любит высоких температур, именно при этих условия нитритная соль прореагирует именно так, как мы от не ждем. Продукт будет сочным, вкусным и красивым.

На самом деле уже сейчас можно кушать. Все готово. Но разве можно удержаться если у нас имеется коптильня и именно сегодня я буду в нее загружать другие продукты для копчения.

Например коптил я в тот раз в том числе и — свиные ребра.

Загружаем коптильню и коптим. Я копчу в этот раз холодным методом на протяжении примерно часов 30. Более подробно я весь цикл описал как раз в статье про свиные ребра. Ссылочка чуть выше — почитайте потом.

По окончанию цикла копчения оставляем продукт проветрится некоторое время, часов пять должно хватить. Далее лучше всего замотать продукт в пищевую пленку и дать еще пару дней полежать в холодильнике и только потом можно кушать. Но разве можно устоять?

Вот вам и результат.

К сожалению моему большому я не сделал в дальнейшем фотографии на разрезе этого карбоната. Поверьте мне, там красота.

Более подробно про рецепты копчения можно прочитать в моих других рецептах на эту тему. В моем профиле выделен отдельный список по этой теме. Там есть колбасы, сало, бекон, дичь, птица, ребра, рыба всякая разная и многое другое. Переходите в мой профиль и смотрите.

А в остальном, то всем пока. Всем приятного аппетита, всем пока и до новых встреч.

Не бойтесь сложных рецептов.

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?

Карбонад варено-копченый (ускоренный рецепт) — Ветчины, сальтисоны

Добрый день.

У вас на форуме так хорошо все расписано, что думал регистрация не понадобится, увы ошибся, видимо есть индивидуальные нюансы..)

Решил сделать вареное мясо для бутербродов. Купил тазобедренную часть говядины куском цилиндрической формы 1600г, диаметром около 7-11см. Посолил сухим посолом (16г нитритной соли + 16г. поваренной), и отправил в холодильник на два дня. Через два дня закинул в духовку и выставил примерно 80гр., режим конвекция. Рядом на противень положил термометр для измерения температуры в духовке, и один воткнул непосредственно в мясо. Ждал ооочень долго…), короче только через 5,5 часов температура поднялась до 68,5. Шел 4 час ночи…), решил чуточку добавить температуру в духовке, буквально на полмиллиметра повернул рукоятку и через минут 20 температура достигла таки 69. В общем время приготовления получилось около 6 часов. Радостный достал противень и обнаружил на фольге бульон…((. Убрал на балкон до утра. Сегодня достал из балкона, и обнаружил еще не много бульона рядом. На срезе в центре почему то серый круг, такое ощущение что в центре сварилось, или просто центр не успел просолиться за два дня?

В общем у меня как видите несколько вопросов:

1. Возможно ли сократить время приготовления в духовке?

2. Насколько критична температура в духовке? Дело в том что рукояткой я как бы выставляю 80гр, но по факту (в режиме конвекция) во время нагрева температура доходит до 89-90гр, а потом опускается до 78 и цикл повторяется. Как нужно выставлять правильно, чтобы в пиковый момент все таки не превышала 80?, но тогда нижняя граница боюсь будет ниже 70гр и тогда финиша вообще не дождаться..))?

3. Почему вытек бульон, или он все таки должен вытекать при приготовлении мяса целиком? (когда делал докторскую по видео рецепту этого форума, то ничего не вытекало)

4. И, собственно, что за серый круг в центре мяса?..)

Справедливости ради, хочется отметить, что несмотря ни на что мясо получилось достаточно сочным(ну по крайней мере не сухим это точно) и вкусным, даже без всяких специй..)

п.с. Да совсем забыл на выходе получилось 1300гр.

Вложенные превью

Сообщение изменено: sana555, 23 Ноябрь 2017 — 14:00.

приготовление в целлофановом пакете и фольге

Рецепт копчёного карбоната в домашних условиях является доступным каждому желающему человеку. Но не всем грамотно удаётся коптить мясо. Однако следуя структурированному материалу именно этой статьи, Вы легко и быстро освоите тонкости горячего копчения за короткий промежуток времени!

Копченый карбонат

Первые шаги

Итак, с чего же нужно начать, чтобы приготовить это поистине нежное и аппетитное блюдо? В первую очередь важно приобрести свинину. Мясо должно быть хорошего качества, свежим, так как от этого будет зависеть будущий вкус. Купить необходимые специи или использовать те, что имеются дома. Количество пряностей напрямую зависит от ваших индивидуальных предпочтений. Также можно добавить мёд. Если Вы отдадите преимущество нитритной соли, то мясо приобретет красивый розовый цвет. И сохранит вкусовые характеристики готового карбоната.

Технология приготовления

Пошаговый рецепт мяса в рукаве

Коптить свинину можно в духовке при помощи целлофанового пакета. Вкус при этом не станет менее сочным и выразительным. Приготовление в рукаве не вызывает особого труда. Напротив, способствует экономии сил, времени. Сделать карбонат горячего копчения этим способом возможно, использовав всего 1,5 кг свинины, соль, несколько долек чеснока, 3-4 ложки оливкового масла и приправы по вкусу.

Карбонат в целлофановом пакете

Здесь важно проверять наличие белой жировой прослойки. Её присутствие обязательно!

1. Первоначально нужно нанести надрезы в форме небольшого креста на белую прослойку, о которой говорилось выше.
2. Затем готовится маринад. Для этого чеснок измельчается удобным для вас образом либо ножом, либо ступкой. После измельчения добавляется оливковое масло, немного соли и пряности. Рекомендовано включить паприку и тимьян.
3. Перемешав маринад, оставить его на некоторое время. После, смазать им мясо с обеих сторон и оставить на 30 минут.
4. Далее карбонат обжаривается без использования масла до появления хрустящей корочки.
5. Конечным шагом останется поместить в рукав подготовленное мясо и выпекать его в течение 90-120 минут при средней температуре.

Готовим в фольге

Единственного универсального рецепта варёно-копчёного карбоната нет. Каждый по-своему вкусный и оригинальный. Однако и приведенный ниже рецепт с каждым разом можно изменять. Он же намного экономит время, так как не требует наличие шарабана или стандартной коптильни. Особенно возможно раскрытие творческого потенциала при желании максимально снизить калорийность готового продукта.

Карбонат в фольге

Для реализации данного рецепта, рассчитанного на 2 кг свиной грудинки, вам понадобится:

• 80-100 гр. готовой копчёной колбасы;
• 2 ст. л. горчицы;
• 1-1,5 головки чеснока;
• 4 ст. л. луковой шелухи;
• 12 г мёда;
• 120 г свежей петрушки;
• 2 ст. л. кориандра;
• 2-3 лавровых листа;
• 4 ст. л. соли;
• 4 ст. л. чёрного перца.

Промытую охлаждённой кипячёной водой грудинку необходимо обсушить и равномерно нашпиговать зубчиками чеснока. Потом выложить на дно кастрюли подготовленную шелуху, петрушку, лавровые листья, мякоть и добавить перец. Туда же выложить копчёную колбасу. А после залить остывшей водой таким образом, чтобы все ингредиенты были полностью покрыты.

Копченый карбонат в фольге

Кстати, наличие в свинине витаминов и макро- и микроэлементов обеспечивает гурманам, любящим подкапчивать продукты, полезный приём пищи. А чтобы блюдо не сказалось на вашей фигуре, важно выбирать правильную часть туши. Не менее значим и подбор самого рецепта. Также употребление копчёности не вредит пищеварению.

Далее, довести до кипения, попутно добавляя соль и мёд. Тщательно перемешать. Полученный состав нужно варить в течение 1,5 ч. Пока продолжается варка, следует между собой смешать 2 ст. ложки перца, сахар и горчицу, не забыв про чеснок. Его можно нарезать как небольшими кубиками, так и пропустить через пресс. Вынув свинину, сразу же натереть её полученной массой и завернуть в фольгу. Последним этапом послужит 24-х часовое охлаждение. Например, на полке холодильника.

Фотогалерея копченого карбоната

Варёно-копчёный карбонат будет иметь удивительный аромат, а руки сами потянутся его попробовать!

Карбонад варёно-копчёный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

135

Углеводы, г: 

0.0

Продукт из несолёной сочной свинины – называется карбонадом. Карбонад готовится так же, как и буженина.

Калорийность варёно-копчёного карбонада

Калорийность варёно-копчёного карбонада составляет 135 ккал на 100 грамм продукта.

Состав варёно-копчёного карбонада

В варёно-копчёном карбонаде множество макроэлементов таких как: калий, магний, натрий, фосфор, сера, железо. Также в нём содержатся витамины: РР, В1, В2 и Е.

Полезные свойства варёно-копчёного карбонада

Все эти составляющие в варёно-копчёном карбонаде положительно влияют на обмен веществ в организме человека. А благодаря умеренному количеству жирности в карбонате, кальций хорошо усваивается, а он, в свою очередь, как известно, очень важен для микрофлоры костей.

Как приготовить карбонад варёно-копчёный

В домашних условиях готовят карбонад в духовке. Преимущество духовки в том, что мясо выходит более нежным, оно хорошо прожаривается, обретает сочный цвет, божественный аромат и яркий вкус.

Карбонад запечённый, никого не оставит равнодушным. Для приготовления карбоната берут спинные и поясничные мышцы двух свиных, охлаждённых полутуш. Каждая из мышц весит около 500-700 грамм. Продукт вымачивают в рассоле, на протяжении 3-5 дней в морозильной камере при температуре 0-4 °С. После чего, вешают в холодильнике на крюки и держат от двух до четырёх часов, для того, чтобы высохла кожа (калоризатор). Копчение длится в течение пяти часов. Самые подходящие виды древесины: вишня, слива, облепиха. Готовый полуфабрикат варят в течение 60-75 минут при температуре 75-85 °С до полной готовности.

Калорийность Карбонат варено-копченый. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Карбонат варено-копченый».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	154 кКал	1684 кКал	9. 1%	5.9%	1094 г
Белки	16 г	76 г	21.1%	13.7%	475 г
Жиры	10 г	56 г	17.9%	11.6%	560 г

Энергетическая ценность Карбонат варено-копченый составляет 154 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Карбонат копчено вареный.  Продукт Карбонат варено-копченый. Как делают карбонад

Копченые, варено-копченые и запеченые деликатесные изделия имеют большую популярность среди потребителей, и является незаменимым продуктом к праздничному столу. Деликатесная группа продукции обладает приятными вкусовыми качествами с нежным ароматом копчения, а также имеют богатую биологическую ценность.

Ассортимент копченых и варено-копченых деликатесных изделий

Ассортимент копченых, варено-копченых и запеченых деликатесных изделий достаточно широк и может включать копчено-запеченые окорока, рулеты, бекон, бескостную ветчину, грудинка, карбонат, корейка, запеченые карбонад и буженину, но не ограничиваясь данным ассортиментом.

Сырье для производства копченых и варено-копченых деликатесных изделий

Для производства копченых, варено-копченых и запеченых деликатесных изделий используются следующие виды сырья:

Охлажденные или дефростированные свиные туши и полутуши мясной или беконной упитанности в шкуре или без шкуры, с массой 20-60 кг:

Поваренная пищевая;

Или нитритно-посолочная смесь. Нитритно-посолочная смесь более предпочтительная, в связи со вступлением в силу таможенного союза;

Или глюкоза;

Специи и пряности ( молотый, молотый, паприка, и т. д.) или экстракты специй и пряностей. Экстракты специй и пряностей при шприцевании не меняют цвет продукта и сохраняют приятный внешний вид готового продукта;

Также возможно применение различных пищевых добавок, таких как , камеди, растительные или животные , вкусо-ароматические добавки и другие компоненты.

Технология производства копченых и варено-копченых деликатесных изделий

1.
Если свиные туши или полутуши были заморожены их в камере дефростации до температуры в толще мышц 0 … 2 °С.

2.
Туши и полутуши разделяют на отруба, далее отруба делят, обваливают и при необходимости в зависимости от вырабатываемого продукта. Например: шейно-лопаточную часть направляют на производство рулетов, бекон; грудинка на производство бекона, рулетов, копчено-запеченую грудинку; окорока на копчено-запеченые окорока, бескостную ветчину, корейку на производство копчено-вареной корейки; карбонат на производство копченого и копчено-вареного карбоната и т. д.

3.
С подготовленного мяса удаляют прирези мяса, жира. Температура мяса не должна превышать 2 … 4 °С.

4.
Подготовка рассола.

Если нет чешуйчатого льда, можно использовать охлажденную питьевую воду предварительно выдержанную в камере созревания при температуре 2 … 4 °С.

В состав рассола также могут входить различные пищевые добавки для уплотнения или повышения влагосвязывающей/ влагоудерживающей способности мяса. Например растительные или животные белки, камеди, крахмалы, фосфаты и другие пищевые добавки.

Важно! По возможности избегать микробиологического обсеменения шприцовочного рассола и мяса, так как в дальнейшем это может привести к порче продукта.

5.
Полученным рассолом шприцуют мясо с помощью ручного или автоматического многоигольчатого . Окорока и крупнокусковые деликатесные изделия шприцуют до 12%, небольшие рулеты, грудинку, кореку карбонат шприцуют на 5%.

6.
После шприцевания мясо укладывают в вакуумный массажер с охлаждающей рубашкой и массируют в течении 45-120 минут при температуре 0 … 2 °С.

8.
После натирания мясо укладывают в чебурашки из нержавеющей стали. И Выдерживают в зависимости от размера и веса продукта в течении 1- 5 суток при температуре 2 … 4 °С.

9.
После периода , мясо заливают тем же самым шприцовочным рассолом в количестве 40-50% к массе сырья. Выдержка в рассоле может составлять от 1 до 5 суток при температуре 2 … 4 °С.

10.
После выдержки в рассоле продукт промывают проточной водой с температурой 20 … 25°С. Дают воде стечь.

11.
Придают продукту форму, при необходимости или в соответствии с технологической инструкцией оборачивают продукт в целлофан и перевязывают шпагатом. Подпетиливают продукт и навешивают на рамы.

12.
Навешанный продукт выдерживают в течении 20-30 минут при температуре окружающего воздуха 20 … 25 °С, с целью просушивания поверхности. Если поверхность плохо просушить то при копчении возможно образование пороков, таких как потемнение поверхности, получение продуктом острого аромата и вкуса копчения придание горечи.

13.
Термическая обработка копченых деликатесных продуктов:

При температуре 30 … 35 °С в течении 1-3 суток в зависимости от вида продукции, далее продукт направляют на сушку при температуре не выше 12 °С в течении 5-10 суток при относительной влажности воздуха не более 75%.

Сохранность продукта в данном случае обеспечивается комплексом факторов: высокое содержание поваренной соли, снижение влажности (за счет сушки), консервирующее действи коптильных веществ.

Термическая обработка варено-копченых деликатесных изделий:

Коптят при температуре 30 … 35 °С в течении 3-4 часов (иногда более).

Варка до готовности при температуре 95 °С в момент загрузки и 82 … 85 °С в процессе варки. Варка ведется до достижения температуры в толще мышц 72 … 74 °С.

После варки производят душирование продукта чистой водопроводной водой с температурой до 40 °С, и последующее охлаждение до температуры в толще мышц не более 8 °С.

Сохранность продукта обусловлена следующими факторами: высоким содержанием поваренной соли, консервирующее действие коптильных веществ, термическая обработка продукта.

Термическая обработка запеченых изделий:

Запеченные деликатесные изделия такие как буженину и карбонад запекают при температуре 120 … 150 °С в течении 3-5 и 1,5-2 часов соответственно. Запекание ведется до достижении температуры в толще мышц 72 … 74 °С. Далее охлаждают до температуры не более 8 °С.

14.
Производят контроль качества готового продукта, выполняют анализы на содержание влаги, поваренной соли, нитрита натрия.».

Внимание!!!
При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала «Мясо. Мясопродукты. Пищевые технологии.» ссылка на сайт обязательна.

Добавить комментарий

Рецепт копчёного карбоната в домашних условиях является доступным каждому желающему человеку. Но не всем грамотно удаётся коптить мясо. Однако следуя структурированному материалу именно этой статьи, Вы легко и быстро освоите тонкости горячего копчения за короткий промежуток времени!

Итак, с чего же нужно начать, чтобы приготовить это поистине нежное и аппетитное блюдо? В первую очередь важно приобрести свинину. Мясо должно быть хорошего качества, свежим, так как от этого будет зависеть будущий вкус. Купить необходимые специи или использовать те, что имеются дома. Количество пряностей напрямую зависит от ваших индивидуальных предпочтений. Также можно добавить мёд. Если Вы отдадите преимущество нитритной соли, то мясо приобретет красивый розовый цвет. И сохранит вкусовые характеристики готового карбоната.

Технология приготовления

Пошаговый рецепт мяса в рукаве

Коптить свинину можно в духовке при помощи целлофанового пакета. Вкус при этом не станет менее сочным и выразительным. Приготовление в рукаве не вызывает особого труда. Напротив, способствует экономии сил, времени. Сделать карбонат горячего копчения этим способом возможно, использовав всего 1,5 кг свинины, соль, несколько долек чеснока, 3-4 ложки оливкового масла и приправы по вкусу.

Здесь важно проверять наличие белой жировой прослойки. Её присутствие обязательно!

1. Первоначально нужно нанести надрезы в форме небольшого креста на белую прослойку, о которой говорилось выше.
2. Затем готовится маринад. Для этого чеснок измельчается удобным для вас образом либо ножом, либо ступкой. После измельчения добавляется оливковое масло, немного соли и пряности. Рекомендовано включить паприку и тимьян.
3. Перемешав маринад, оставить его на некоторое время. После, смазать им мясо с обеих сторон и оставить на 30 минут.
4. Далее карбонат обжаривается без использования масла до появления хрустящей корочки.
5. Конечным шагом останется поместить в рукав подготовленное мясо и выпекать его в течение 90-120 минут при средней температуре.

Готовим в фольге

Единственного универсального рецепта варёно-копчёного карбоната нет. Каждый по-своему вкусный и оригинальный. Однако и приведенный ниже рецепт с каждым разом можно изменять. Он же намного экономит время, так как не требует наличие шарабана или стандартной коптильни. Особенно возможно раскрытие творческого потенциала при желании максимально снизить калорийность готового продукта.

Для реализации данного рецепта, рассчитанного на 2 кг свиной грудинки, вам понадобится:

• 80-100 гр. готовой копчёной колбасы;
• 2 ст. л. горчицы;
• 1-1,5 головки чеснока;
• 4 ст. л. луковой шелухи;
• 12 г мёда;
• 120 г свежей петрушки;
• 2 ст. л. кориандра;
• 2-3 лавровых листа;
• 4 ст. л. соли;
• 4 ст. л. чёрного перца.

Промытую охлаждённой кипячёной водой грудинку необходимо обсушить и равномерно нашпиговать зубчиками чеснока. Потом выложить на дно кастрюли подготовленную шелуху, петрушку, лавровые листья, мякоть и добавить перец. Туда же выложить копчёную колбасу. А после залить остывшей водой таким образом, чтобы все ингредиенты были полностью покрыты.

Кстати, наличие в свинине витаминов и макро- и микроэлементов обеспечивает гурманам, любящим подкапчивать продукты, полезный приём пищи. А чтобы блюдо не сказалось на вашей фигуре, важно выбирать правильную часть туши. Не менее значим и подбор самого рецепта. Также употребление копчёности не вредит пищеварению.

Далее, довести до кипения, попутно добавляя соль и мёд. Тщательно перемешать. Полученный состав нужно варить в течение 1,5 ч. Пока продолжается варка, следует между собой смешать 2 ст. ложки перца, сахар и горчицу, не забыв про чеснок. Его можно нарезать как небольшими кубиками, так и пропустить через пресс. Вынув свинину, сразу же натереть её полученной массой и завернуть в фольгу. Последним этапом послужит 24-х часовое охлаждение. Например, на полке холодильника.

Варёно-копчёный карбонат будет иметь удивительный аромат, а руки сами потянутся его попробовать!

Карбонад — это мясо свинины, как правило, спинной части, приготовленное путем варки с последующим запеканием, и имеющее слой жира не более 5 миллиметров. Продукт получается очень вкусным и ароматным, и при этом, калорийность карбонада варено-копченого или запеченного относительно невысока. В этой статье мы расскажем, как готовится карбонад и какова его пищевая ценность, БЖУ.

Как делают карбонад

Даже само название продукта намекает на способ его приготовления, слово «карбонад» пошло от французского слова carbonnade, которое, в свою очередь, произошло от латинского carbo, что переводится как уголь. Готовят карбонад тушением сухим и теплым паром, а раньше его получали с помощью тихого угольного жара.

Чтобы сделать вкусный, качественный продукт, необходимо выбирать определенный вид мяса, который отличается быстротой приготовления. Поэтому, как правило, карбонад готовят из свиной вырезки, но иногда используют филей, в этом случае продукт должен называть свиная шейка. Невысокая энергетическая ценность карбонада обусловлена как раз тем, что для его приготовления используются маложирные части свинины.

Перед приготовлением подготовленную часть поросенка очищают от пленок, пытаясь сохранить небольшой слой жира. Затем панируют мукой, или используют специальную ткань с мукой, или пропитанную составом из муки, соли, пряностей, селитры и пищевых красителей.

На современных производствах мясо в специальных камерах обрабатывают сухим паром, а затем запекают. Также существует еще два вида карбонада: сырокопченый и сыровяленый.

Этот, можно сказать, диетический деликатес можно приготовить и в домашних условиях. Такой продукт будет максимально безвредным, поскольку в нем нет ароматизаторов, красителей, вредных консервантов и глутомата натрия.

Химический состав карбонада

Точный химический состав продукта зависит от бренда, его выпускающего. Поскольку, кроме стандартного набора белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов, в него могут быть добавлены названные нами раньше компоненты. Поэтому мы можем рассказать лишь о приблизительном химическом составе карбонада.

Несмотря на то, что продукт в основном готовят из свинины, его можно назвать скорее «белковым».

Чтобы в этом убедиться, достаточно посмотреть на БЖУ карбонада на 100 г:

Белки — 17 г

Углеводы — 0 г

Карбонад имеет ощутимый витаминный состав: в основном это витамины группы B, а также витамины A и C. Больше всего в продукте макроэлементов: калий, кальций, магний, натрий, фосфор. Не обделен карбонад и микроэлементами: его состав насыщен железом, марганцем, медью, цинком.

Калорийность карбонада на 100 граммов

Выше мы обмолвились, что карбонад калорийность на 100 граммов имеет невысокую, по сравнению с другими продуктами из свинины. Считается, что в 100 граммах продукта содержится приблизительно 177 ккал. Но в зависимости от производителя и способа приготовления карбонада, данный показатель может варьироваться от 127 до 345 ккал. Энергетическая ценность продукта также зависит от толщины жировой прослойки. Так, карбонад свиной калорийность которого свыше 200 единиц, имеет в составе уже больше жиров, а не белков.

Говоря об энергетической ценности данного продукта, мы, как правило, имеем ввиду калорийность карбонада свиного варено-копченого. Она у него равна приблизительно 140 единицам. Но существуют другие виды продукта и способы его приготовления, соответственно, у них будет разная энергетическая ценность. Карбонат варено-копченый калорийность на 100 грамм имеет невысокую, если слой жира не превышает 3 мм. Поэтому его разрешено употреблять на диетах. Разумеется, в небольших колличествах. Однако, некоторые производители допускают более толстую жировую прослойку, в результате чего энергетическая ценность повышается. Такой продукт уже не будет считаться диетическим.

Существует множество рецептов домашнего приготовления блюда, с ним придется повозиться, но оно того стоит. Особенно популярным среди домашних хозяек является карбонад, запеченный в духовом шкафу.

Подходящую свиную вырезку потребуется вымыть, обсушить, сделать небольшие надрезы, куда вставить по зубчику чеснока. Натереть свинину смесью соли и перца, аккуратно завернуть в фольгу, и выпекать около двух часов при температуре 200 градусов по Цельсию. После того, как карбонад остынет, его нужно поместить в холодильник на несколько часов. Потом с ним можно делать очень вкусные бутерброды. Калорийность карбонада свиного запеченного в духовке таким образом, будет приблизительна равна 234 ед.

В магазине можно купить еще один вид продукта — карбонад сырокопченый, калорийность его приблизительно 300 ед. Свиная вырезка коптится холодным дымом опилок, в основном для этого используют ольховые, вишневые опилки.

Другие виды карбонада

Карбонад делают не только из свинины, также могут использовать говядину и свинину. Наименее калорийный продукт, приготовленный из курятины. Карбонад куриный калорийность имеет около 121 единиц на 100 граммов. Тем не менее, в широком смысле под карбонадом чаще всего подразумевается именно свиной продукт.

Кстати, нередко можно встретить другое название продукта: карбонат. С буквой «т» на конце пишется химическое вещество, — карбонат кальция. А вот название ароматного блюда, приготовленного из свинины, говядины или курятины, должно оканчиваться на букву «д».

Карбонат — мясо, которое является продуктом из свежей, несоленой свинины. Карбонат готовится аналогичным образом, как и буженина. Оба этих вида мяса необходимо жарить на противне. Что касается вкусовых качеств, то они практически одинаковые.
Итак, что необходимо сделать, чтобы приготовить карбонат — мясо, которое придется по вкусу вашим гостям?
Вам понадобится несоленое филе молодой свинины. На его поверхности необходимо оставить тонкий слой шпика. Как правило, оставляют слой, толщина которого не превышает половины сантиметра.
Кусок свинины, который для приготовления карбоната вырезается заранее, должен иметь форму прямоугольника. Его натирают со всех сторон чесноком, заранее толченым, а также мускатным орехом, обмазывают солью и помещают в духовку. Обратите внимание, что большинство хозяек готовят в духовке карбонат. Мясо это, как и любое другое, будет готово нескоро — по истечении трех часов.
Это необходимо для того, чтобы мясо полностью пропеклось.
Если в вашу сковороду не входит весь кусок, то лучше всего разрезать его на две половины, как следует натереть смесью соли, сахара и черного перца. По вкусу вы можете добавить и некоторые другие специи или даже воспользоваться приправами, которые предназначены специально для мясных блюд.
Мясо со всеми вышеперечисленными ингредиентами выкладывается на сковороду, обильно поливается растительным маслом. Иногда хочется добавить какую-то изюминку в карбонат. Мясо хочется сделать более ароматным и вкусным, поэтому часто в него добавляют рассол, который остается после соленых помидоров или огурцов.
Как правило, тушить его нужно на большом огне на плите. Желательно по мере закипания накрыть мясо крышкой, сделать огонь немного меньше и потомить еще в течение пятнадцати минут.
Карбонат необходимо перевернуть на другую сторону и потушить еще пятнадцать минут, при этом уменьшать огонь не нужно.
Как выяснить, когда же мясо будет готово? Многие хозяйки придерживаются мнения, что карбонат необходимо тушить до тех пор, пока соус не выварится и не станет густым, как сметана. Как правило, для достижения этого эффекта требуется сорок минут.
Иногда в домашних условиях делают и карбонат в духовке. Как известно, в духовке мясо получается еще более нежным, оно как следует пропекается, приобретает аппетитный цвет, приятный аромат и божественный вкус.
Для этого вам потребуется килограмм карбоната, два томата, майонез, российский или же голландский сыр, соль и перец — по вкусу.
Карбонат необходимо порезать на кусочки, желательно в виде котлеток, выложить на противень, который заранее смазан растительным маслом. Не забудьте смазать кусочки карбоната майонезом, посыпать сыром и выложить сверху томаты.
Теперь ставим противень в духовку, засекаем сорок минут — и вот вкусное блюдо уже на вашем столе.
Если вы любите блюда поострее, то вам необходимо поперчить карбонат перед тем, как поставить его в духовку. Так как само по себе мясо (карбонат) сухое, его стоит сделать более сочным. Именно для этого вам и нужен майонез.
Никого не оставит равнодушным и карбонат запеченный. Мяса понадобится не больше килограмма. Вам также необходимо взять пять зубчиков чеснока, тимьян, морскую соль — всего полторы чайных ложки, а также никак не обойтись без смеси перцев, причем молотых.
Больше никаких ингредиентов и не понадобится.
Мясо нужно вымыть, высушить сухими салфетками. В отдельной тарелке смешивают соль, перцы, тимьян и натирают ими мясо. Чеснок мелко нарезают и шпигуют им мясо. Затем кладут его на керамическую тарелку, накрывают крышкой и помещают в холодильник, где оно лежит около суток.
После этого карбонат необходимо завязать шпагатом, а также обернуть фольгой. Запекать в духовке свинину нужно на протяжении полутора часов, при этом поддерживать температуру не ниже 180 градусов.
После того, как мясо будет готово, его, не разворачивая, придавливают грузом, остужают. Заключительным этапом является удаление фольги, ниток и нарезка карбоната на мелкие кусочки.
Данное блюдо является праздничным, его можно подавать с разными салатами, а также картофелем в жареном или вареном виде.
К слову сказать, запеченный в духовке карбонат является прекрасной закуской к крепким спиртным напитками, например, водке.

Рекомендуем также

Карбонат варёно-копчёный По-егорьевски 115 гр Егорьевская фабрика

показать полностью

цены в магазинах г. Москва
	Добавить в корзину Убрать из корзины
1		1 шт.	В наличии	Сладкая жизнь	лучшая цена!

ИНФОРМАЦИЯ О ПРОДУКТЕ
ID продукта	297964
Название	Карбонат варёно-копчёный По-егорьевски 115 гр Егорьевская фабрика
Категория	МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
Подкатегории	МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ
К-ВО В УПАКОВКЕ, шт	1
Бренд	Егорьевская ФКГ
Наименование производителя	ОАО «Великоновгородский мясной двор».
Страна производителя	Россия
Заметили ошибку?	Отправить замечание

Рейтинг продукта
Средняя оценка	—
Количество оценок	—
Рекомендуют	—
Любимый продукт	0
Количество сердечек	0
В черном списке	0

Всего Отзывов покупателей — 0

Добавление отзыва по этому продукту временно недоступно.

Данный продукт не прошёл модерацию.

Не является публичной офертой. Все предложения по товарам, представленным на
странице, действительны при наличии товаров в Магазинах (мини/супер/гипермаркетах). Внешний вид товара может
отличаться от его изображения на сайте. Цены на сайте указаны в рублях, для ознакомления и могут отличаться
от цены в конкретном Магазине (мини/супер/гипермаркете).

Как сделать копченый карбонат сочным. Карбонад кабачьего копчения

Рецепт копчения карбоната в домашних условиях доступен каждому желающему каждому. Но не все грамотно ограничивали мясо. Однако, следуя структурированному материалу данной статьи, вы легко и быстро освоите тонкости горячего копчения в короткие сроки!

Итак, зачем начинать готовить именно аппетитомиблоудо? Прежде всего, важно приобрестивинин.Мясо должно быть качественным, свежим, ведь от этого будет зависеть будущий вкус. Купите необходимые специи или воспользуйтесь теми, что есть в домашних условиях. Количество специй напрямую зависит от ваших индивидуальных предпочтений. Также можно добавить мед. Если дать преимущество соли нитрита, расскажет красивый розовый цвет. И сохранят вкусовые качества готового карбоната.

Технология приготовления

Пошаговый рецепт мяса в рукаве

CocksSwinnoissogenly удалил с помощью целлофановой упаковки.Вкус не будет менее сочным и выразительным. Уловить гильзу не составляет особого труда. Напротив, способствует экономии сил, времени. Приготовить способ горячего копчения можно способом, используя всего 1,5 кгвинина, соль, несколько кусочков чеснока, 3-4 ложки оливкового масла и приправу по вкусу.

Здесь важно проверить наличие белого слоя смазки. Ее присутствие обязательно!

1. Изначально необходимо нанести надрезы в виде небольшого креста на белый слой, о котором говорилось выше.
2. Далее готовится маринад. Для этого удобно измельчить чеснок либо ножом, либо ступкой. После измельчения добавили оливковое масло, небольшую соль и специи. Рекомендуется включать перец и тимьян.
3. Перемешать маринад, оставить на некоторое время. После смазать IMMYSOS с обеих сторон и оставить на 30 минут.
4. Далее карбонат обжаривают без использования масла до появления хрустящей корочки.
5. Конечная ступенька останется в рукаве от предварительной запекания в течение 90–120 минут при средней температуре.

Варка в фольге

Единственный универсальный европепт варено-копченого карбоната. Все оригинальны. Однако нижеприведенный рецепт можно изменить ниже. Это значительно экономит время, так как не требует наличия стандартного навыка. Особенно можно раскрыть творческий потенциал, если вы желаете максимально снизить калорийность препарата.

Для реализации данного рецепта, рассчитанного на 2 кг свиных грудок, вам потребуется:

• 80-100 гр.готовый копченый медный баш;
• 2 ст. л. горчица;
• 1-1,5 головки чеснока;
• 4 ст. л. луковая шелуха;
• 12 г меда;
• 120 г свежей петрушки;
• 2 ст. л. Кориандр;
• 2-3 лавровых листа;
• 4 ст. л. соли;
• 4 ст. л. Черный перец.

Грудку промыть охлажденной кипяченой водой, разрезать тряпочкой равномерно, тряся чеснок. Затем выложите на дно сковороды подготовленную шелуху, петрушку, лавровые листья, мякоть и добавьте перец.Выложу дымкиныколбас. И залить охлажденной водой так, чтобы все ингредиенты были полностью покрыты.

Кстати, наличие свинневитаминов и макро- и микроэлементов обеспечивает гурманам, любящим пищевые продукты, полезный прием пищи. А чтобы булюдон повлиял на вашу фигуру, важно правильно выбрать часть тушки. Не менее значим и выбор самого рецепта. Также бесполезность не вредит пищеварению.

Далее доводим до кипения, попутно добавляя соль и мед.Тщательно перемешать. Полученному составу нужно время растекания 1,5 часа. Продолжая, следует смешать 2 ст. Ложки перца, сахара и горчицы, не забывая о чесноке. Его можно нарезать небольшими кубиками и пропустить через пресс. В силу сразу схватите его получившейся массой и заверните в фольгу. Последним этапом будет 24-часовое охлаждение. Например, на полке холодильника.

Сварно-копченый карбонат предлагает потрясающий вкус, Арукис вытащит его, чтобы попробовать!

Карбонад — это свинина, как правило, спинная часть, приготовленная варкой с последующим запеканием, и имеющая слой жира не более 5 миллиметров.Продукт получается очень вкусным и ароматным, при этом калорийность угольного каркаса варено-копченого или запеченного относительно невысока. В этой статье мы расскажем, как готовится карбонад и какова его пищевая ценность, BJO.

Как сделать карбонад

Даже само название продукта намекает на способ его приготовления, слово «карбонад» произошло от французского слова Carbonnade, которое, в свою очередь, произошло от латинского Carbo, что в переводе означает уголь.Готовят карбонад сухой и теплой сушкой паром, а до его получения — тихим угольным нагревом.

Чтобы получился вкусный, качественный продукт, нужно выбрать определенный сорт мяса, который отличается скоростью приготовления. Поэтому, как правило, карбонад готовят из свиной вырезки, но иногда используют филе, в этом случае продукт следует называть свиной шайкой. Малая энергетическая ценность карбонады обусловлена ​​тем, что для ее приготовления используются невинные части свинины.

Перед приготовлением подготовленную часть свиньи очищают от пленок, стараясь сохранить небольшой слой жира. Затем его обваливают в муке, или используют специальную ткань с мукой, или пропитывают мукой, солью, специями, нитратами и пищевыми красителями.

В современном производстве мясо в специальных камерах обрабатывается сухим паром, а затем запекается. Также есть еще два типа карбоновых рам: гофрированные и умирающие.

Можно сказать, диетическое лакомство можно приготовить дома. Такой продукт будет максимально безвредным, так как в нем нет ароматизаторов, красителей, вредных консервантов и глютала натрия.

Химический состав карбонады

Точный химический состав продукта зависит от марки, которая его производит. Поскольку, помимо стандартного набора белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов, в него могут быть добавлены упомянутые перед нами компоненты. Так что мы можем говорить только о примерном химическом составе карбонады.

Несмотря на то, что продукт в основном готовится из свинины, его скорее можно назвать «Белковым».

Чтобы убедиться, что достаточно посмотреть карбонад BJV на 100 г:

Белки — 17 г

Углеводы — 0 г

Карбонад имеет ощутимый витаминный состав: в основном витамины группы В, а также витамины А и С.Больше всего в продукте макроэлементов: калия, кальция, магния, натрия, фосфора. Не обделен карбонадом и микроэлементами: его состав насыщен железом, марганцем, медью, цинком.

Карбонад на 100 грамм калорий

Выше мы упоминали, что калорийность карбонада на 100 грамм имеет низкую по сравнению с другими продуктами из свинины. Считается, что в 100 граммах продукта содержится примерно 177 ккал. Но в зависимости от производителя и способа изготовления карбонового каркаса этот показатель может варьироваться от 127 до 345 ккал.Энергетическая ценность продукта также зависит от толщины жировой прослойки. Итак, карбонад из свинины, калорийность которого превышает 200 единиц, имеет в своем составе больше жиров, а не белков.

Говоря об энергетической ценности этого продукта, мы, как правило, имеем в виду калорийность карбонады из свинины варено-копченой. Он равен примерно 140 единицам. Но есть и другие виды продуктов и способы приготовления, соответственно они будут иметь другую энергетическую ценность. Карбонат кабана калорийность на 100 грамм имеет низкую, если жировая прослойка не превышает 3 мм.Поэтому можно использовать диеты. Конечно, в небольших конфликтах. Однако некоторые производители допускают более толстую жировую прослойку, в результате чего повышается энергетическая ценность. Такой продукт больше не будет считаться диетическим.

Существует множество рецептов домашнего приготовления Блюда, с ним придется повозиться, но оно того стоит. Особой популярностью у хозяев дома пользуется карбонад, запеченный в духовке.

Подходящую вырезку для свинины нужно вымыть, просушить, сделать небольшие надрезы там, где вставить ткань чеснока.Достаньте свинину со смесью соли и перца, аккуратно заверните в фольгу и запекайте около двух часов при температуре 200 градусов Цельсия. После того, как карбонад остынет, его нужно на несколько часов убрать в холодильник. Тогда можно сделать очень вкусные бутерброды. Калорийность карбонады из свинины, запеченной в духовке, будет примерно равна 234 единицам.

В магазине можно купить еще один вид продукта — дешевый карбонад, калорийность которого составляет примерно 300 единиц.Для стрижки свинины используются опилки холодного копчения, в основном используются опилки ольховые, вишневые.

Карбонада другие виды

Карбонад делают не только свинину, но также можно использовать говядину и свинину. Наименее калорийный продукт, приготовленный из курицы. Карбонад. калорийность курицы В ней около 121 единицы на 100 грамм. Тем не менее, в широком смысле под карбонадом чаще всего подразумевается именно свинина.

Кстати, часто можно встретить другое название продукта: карбонат. Буквой «Т» на конце написано химическое вещество — карбонат кальция.А вот название ароматного блюда, приготовленного из свинины, говядины или курицы, должно заканчиваться буквой «д».

Карбонад Рублевский кабачко-копченый — лакомство из свинины, созданное на знаменитом московском мясокомбинате по новейшим технологиям. Нарезанный тонкими ломтиками, с легким ароматом дыма, он украсит ваш праздничный стол. Как и вся продукция МПЗ, карбонад изготовлен из высококачественного охлажденного мяса, прошедшего контроль экологической чистоты, и отборных специй. Рублевский занимает на рынке премиальный сегмент и является обладателем 50 золотых и серебряных медалей, полученных на международных выставках.Завод оснащен современным оборудованием, позволяющим сохранять витамины, минералы и белки, содержащиеся в исходных ингредиентах.

Описание

МПЗ Москворецкий

Рублевский

Россия

Деликатес

Карбонад.

Копчености-вареные

шт.

Охлаждаемый

Вакуумная упаковка

Свинина, вода, одинарная смесь (соль, закрепитель окраски: нитрит натрия), молочный белок, стабилизаторы: каррагинан, пирофосфаты натрия, регулятор кислотности: трифосфаты натрия, глюкоза, мальтодекстрин, сахар, ароматизатор и ароматизатор: глутамат натрия, антиоксидант: аскорбат натрия , экстракты специй (душистый перец, черный перец, мускатный орех, чеснок, перец)

Пищевая ценность на 100 г

Условия хранения

Купить карбонад Рублевский кабачок 0.8-1кг с доставкой на дом или в офис в интернет-магазине. При оформлении заказа через сайт, контакт-центр или мобильное приложение вы получаете привилегии участников клуба «Перекресток». Доставка еды и сопутствующих товаров работает ежедневно без выходных.

• Поставляем продукцию со сроком хранения не менее 50%
• При получении заказа вы можете отказаться от любых предметов
• Бережная доставка продукции в специальной таре

Описание

Карбонад — мясной деликатес из свинины.Как правило, для этих целей применяется вырезка из спинной части тушки домашней свиньи. Допускается наличие жира, толщина слоя которого не должна превышать 5 мм.

История Карбонада

Карбонад — мясной деликатес, ставший легендой. В далекие годы именно Карбонад стал отправной точкой для заключения Союза между Российской империей и Китаем. Вкус понравился представителям китайского правительства, которые после этого начали поставлять в Китай.Россия во все времена соблазняла прелестями своей кухни зарубежных коллег.

История карбонад похожа на мясной продукт, окутанная тельняшками сказок и легенд. Одна из версий, впервые это блюдо приготовил Митрофан Карбонад для королевского стола. И это так понравилось русскому правителю, что он стал постоянно готовиться. Это лакомство обязательно подавали на все фестивали, а его «первооткрыватель» Митрофан получил высший пост в королевской кухне. По приказу царя в честь Митрофана был назван и мясной деликатес — карбонад.

Карбонад варено-копченый Калорийность

Калорийность варено-копченой карбонады составляет 135 ккал на 100 грамм продукта.

Состав варено-копченой карбонады

В варено-копченой карбонаде много макроэлементов, таких как: калий, магний, натрий, фосфор, сера, железо. Также он содержит витамины: RR, B1, B2 и E.

Преимущества

Достаточно длительная термическая обработка при варке, конечно, отрицательно сказывается на пищевой ценности этого мясного деликатеса.Тем не менее, он содержит множество различных биологически активных веществ, многие из которых имеют жизненно важное значение для человеческого организма. Это обуславливает наличие в карбонаде ряда полезных свойств, но они окажутся таковыми только при использовании в умеренных количествах. В частности, употребление этого мясного продукта снижает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, обмена веществ, образования костной и мышечной ткани, а также способствует снижению содержания холестерина в крови, улучшает работу сердца, сосудов и других органов. желудочно-кишечный тракт.

Как приготовить карбонад варено-копченый

Дома приготовьте карбонад в духовке. Преимущество духовки в том, что мясо становится нежнее, хорошо разбрызгивается, приобретает сочную окраску, божественный аромат и яркий вкус.

Карбонад запеченный, никого не оставит равнодушным. Для приготовления карбоната берем позвоночник и две поясничные мышцы свинины, охлажденные в полусухом виде. Каждая из мышц весит около 500-700 граммов. Продукт замачивают в рассоле, на 3-5 дней в морозилке при температуре 0-4 ° С.После этого повесьте в холодильник на крючках и держите от двух до четырех часов, чтобы высушить кожу (калорикатор). Курение длится пять часов. Наиболее подходящие породы дерева: вишня, слива, облепиха. Готовый полуфабрикат варят 60-75 минут при температуре 75-85 ° С до полной готовности.

Как обслуживать

В готовом виде карбонад поставляется как отдельно, так и вместе с другими блюдами, предварительно нарезанными тонкими ломтиками.В качестве дополнения к этому мясному лакомству рекомендуется использовать различные соусы, а также гарнир из овощей. Как правило, для этих целей используются вареные, тушеные и жареные блюда из капусты, картофеля или бобовых.

Что объединяет

Карбонад прекрасно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, особенно с овощами (картофель, капуста, бобовые), фруктами, ягодами, грибами, сладко-сладкими и острыми соусами, сыром, орехами, медом.

Как выбрать

Как отмечалось ранее, наиболее предпочтительным выбором для изготовления карбонового каркаса является вырезка из свинины.При этом необходимо обращать внимание на цвет мякоти, которая не должна быть слишком светлой и не слишком темной. Светлый цвет свидетельствует об использовании при выращивании животных гормональных препаратов, а темный — о том, что мясо было взято у пожилого животного и после приготовления оно будет жестким и невкусным. Еще один фактор выбора — цвет и толщина жирового слоя. Он должен быть белого цвета не более 5 мм.

Хранилище

В приготовленном виде карбонад хранить в холодильнике, употребляя в пищу 5-7 дней.Замораживать этот мясной продукт не рекомендуется, так как после разморозки он может иметь горький вкус.

Пищевая ценность в 100 граммах:

• Белки 86,77%
• Жиры 13,23%
• Углеводы 0%

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергической реакции, необходимость обязательной термической обработки При температуре не ниже 75 градусов Цельсия, заболеваниях сердечно-сосудистой системы (употребление с осторожностью).

Карбонат — мясо, которое представляет собой продукт из свежей несоленой свинины. Карбонат готовится аналогично буойенину. Оба эти вида мяса нужно жарить наоборот. По вкусовым качествам они практически не отличаются.
Итак, что нужно сделать, чтобы приготовить карбонат — мясо, которое придется по вкусу вашим гостям?
Вам понадобится несоленое филе молодой свинины. На его поверхности необходимо оставить тонкий слой соскоба. Как правило, оставляют слой, толщина которого не превышает половины сантиметра.
Кусок свинины, предварительно нарезанный на заготовку карбоната, должен иметь прямоугольную форму. Натирает чеснок со всех сторон, заранее, как и мускатный орех, обманывается солью и ставится в духовку. Обратите внимание, что большинство лошадей готовят в карбонатной печи. Мясо, как и любое другое, будет готово не скоро — часа через три.
Это необходимо для полной защиты мяса.
Если в вашей кастрюле нет целого куска, лучше всего разрезать его на две половинки, как схватывать смесь соли, сахара и черного перца.По вкусу можно добавить некоторые другие специи или даже воспользоваться приправами, разработанными специально для мясных блюд.
Мясо со всеми вышеперечисленными ингредиентами выкладывается на сковороде, в нем обильно растительное масло. Иногда хочется добавить в карбонат какой-то изюминки. Мясо хочется сделать более ароматным и вкусным, поэтому в него часто добавляют рассол, который остается после соленых помидоров или огурцов.
Тушить, как правило, нужно на большом огне на плите. Желательно по мере закипания накрыть мясо крышкой, убавить огонь и утихать еще минут пятнадцать.
Карбонат необходимо перевернуть на другую сторону и потушить еще минут пятнадцать, при этом огонь уменьшать не нужно.
Как узнать, когда мясо готово? Многие хозяйки придерживаются мнения, что карбонат нужно гасить до тех пор, пока соус не переварится и не будет густым, как сметана. Как правило, для достижения такого эффекта требуется сорок минут.
Иногда дома варят и карбонизируют в духовке. Как известно, в духовке мясо получается еще нежнее, оно должно запекаться, приобретает аппетитный цвет, приятный аромат и божественный вкус.
Для этого вам понадобится килограмм карбоната, два помидора, майонез, русский или голландский сыр, соль и перец — по вкусу.
Карбонат нужно нарезать кусочками, желательно в виде котлет, выложить на противень, который заранее намазать растительным маслом. Не забудьте смазать кусочки карбонатным майонезом, посыпать сыром и выложить сверху помидоры.
Теперь ставим противень в духовку, протекаем минут сорок — и вот вкусное блюдо Уже у вас на столе.
Если вы любите блюда по-бойцовски, то перед тем, как ставить их в духовку, нужно пропитаться карбонатом. Поскольку само мясо (карбонатное) сухое, его следует сделать более сочным. Именно для этого понадобится майонез.
Никого не оставит равнодушным и карбонатная запеченная. Мясу больше не понадобится килограмм. Также нужно взять пять зубчиков чеснока, тимьян, морскую соль — всего полторы чайные ложки, а также не обойтись без смеси перца и молотого.
Больше ингредиентов не потребуется.
Мясо нужно вымыть, обсушить сухими салфетками. В отдельной тарелке соль, перец, тимьян и натереть ими мясо. Чеснок мелко порезать и перебрать им мясо. Затем кладут на керамическую тарелку, накрывают крышкой и помещают в холодильник, где он пролежит около суток.
После этого карбонат необходимо связать шпагатом, а также обернуть фольгой. Запекайте свинину в духовке полтора часа, поддерживая температуру не ниже 180 градусов.
После того, как мясо будет готово, его, не переворачивая, прижимают грузом, охлаждают.Завершающий этап — снятие фольги, нарезка ниток и карбоната на мелкие кусочки.
Блюдо праздничное, его можно подавать с разными салатами, а также с картофелем в жареном или отварном виде.
Кстати, запеченный в духовке карбонат — прекрасная закуска к крепким спиртным напиткам, например к водке.

Как приготовить Свинину карбонатную копченую в «кабине»

Рецепты
»Горячие блюда
» Мясные блюда
»Горячие блюда из свинины

«Багги» — это не повозка для гужевой тяги.. «Багги» — это все и ничто одновременно .. «Багги» — это что-то .. Слово «концерт» — это концерт ..! Блюдо есть не каждый день. Просто вкусно, готовится в металлическом ящике любой формы — с плотной крышкой и решеткой посередине.

Время приготовления 90 минут

Количество порций —

Читайте на edunclub.ru

Ингредиенты для свинины карбонатного копчения в «кабине»

Пошаговая инструкция приготовления Свинина карбонат копченая в «кабине»

Шаг 1

Шаг 2

= Оригинал Fire должен быть достаточно сильным, чтобы быстро нагреть коробку, включая ее крышку.= Через некоторое время крышка расколется дымом — процесс пошел. Проверьте нагрев: капля воды, попавшая на верхнюю часть колпачка, должна зашипеть и прыгнуть на крышку, как горячий утюг.
= Средний жар поддерживается для мяса 1-1. 5 часов, для рыбы 40 минут.
Температура и время процесса зависят от вида продукта и его объема. Важно все, что называется: «пощупать». Тогда продукт не пригорит и не будет сырым.

Шаг 3

Пока процесс и мечтают:

«Шезлонг свиной»

Шаг 4

«Шарабан из лосося»

.. У красной рыбы, особенно кеты и горбуши, в надрезы кладут ломтики соленого бекона, не мешают ему, и лосось.

Шаг 5

«Шарабан из лосося с белыми грибами»

.. свежие белые грибы нарезать продольно дольками и заправить кусками лосося после соли, перца, лавровского листа и лука.
ммммммм …

Шаг 6

Итак, когда пришло время:

= Снимите ящик с огня.Достаем готовый продукт. И горячая подача к столу!

Как сделать безопасные дымовые шашки, не требуя готовки

Обычная дымовая шашка производит дым от белого до серого. Самодельные также имеют небольшое фиолетовое пламя от калия.

Классический рецепт дымовой шашки включает в себя приготовление ингредиентов вместе, чтобы включить их, но есть безопасный рецепт дымовой шашки, который работает не хуже. Полученная дымовая шашка нетоксична и выделяет много белого дыма.

Состав безопасной дымовой бомбы

Ингредиенты безопасной дымовой шашки такие же, как и для обычной самодельной дымовой шашки. Разница в том, как вы готовите продукт.

• 3 столовые ложки нитрата калия (селитра)
• 2 столовые ложки сахарного песка (сахароза)
• Вода
• Предохранитель для фейерверков (опционально)
• Вощеная бумага или алюминиевая фольга

Обычно я использую средство для удаления пней Spectracide для удаления нитрата калия, но есть и другие источники этого химического вещества.Предохранители можно приобрести в магазинах товаров для хобби и фейерверков, но они не являются обязательными. Они облегчают зажигание дымовой шашки, но вы можете зажечь дымовую шашку без предохранителя, используя зажигалку с длинной ручкой.

Сделайте дымовые шашки

1. Смешайте нитрат калия и сахар. Можно использовать кухонную посуду.
2. Добавьте столько воды, чтобы получилась густая паста.
3. Нанесите небольшие комочки смеси на вощеную бумагу или алюминиевую фольгу. Сделайте каждую дымовую шашку, используя 1 столовую ложку или меньше смеси.
4. Если вы используете предохранители, вставьте предохранитель в середину каждой дымовой шашки, оставив достаточно открытой для легкого зажигания.
5. Дайте каждой дымовой шашке просохнуть в течение одного-двух дней. Время высыхания зависит от температуры и влажности. Быстрее всего они сохнут в теплой и сухой среде. Но не пытайтесь ускорить сушку с помощью духовки (иначе вы можете получить дым).
6. После высыхания дымовые шашки будут казаться глиняными (полутвердыми). Зажигайте дымовые шашки на открытом воздухе на огнеупорной поверхности.

Как сделать цветные дымовые шашки без готовки

Вы можете легко настроить рецепт создания цветных дымовых шашек, добавив 1 чайную ложку пищевой соды (бикарбоната натрия) и органического красителя.Бикарбонат натрия замедляет реакцию горения, поэтому дымовая шашка горит немного холоднее. Краситель испаряется, образуя цветной дым, но не горит.

Примечания по безопасности

• Есть два существенных отличия между классической самодельной дымовой шашкой и дымовой шашкой без приготовления пищи. Во-первых, приготовление ингредиентов дает дымовую шашку, которую можно использовать немедленно. Прежде чем использовать дымовую шашку без варки, необходимо подождать, пока она высохнет. Другое отличие (и причина, по которой вы можете выбрать вариант без приготовления) заключается в том, что приготовление ингредиентов может привести к образованию на вашей кухне лота дыма, если вы плохо готовите и случайно пролили смесь на горелку.
• Дымовая шашка без готовки и классическая дымовая шашка нетоксичны. И сахар, и нитрат калия — это ингредиенты, содержащиеся в пище. Однако, пожалуйста, не ешьте дымовые шашки!
• Оба типа дымовых шашек одинаково безопасны в использовании. Всегда используйте дымовые шашки на открытом воздухе и зажигайте их на жаропрочной поверхности (например, на бетоне) вдали от легковоспламеняющихся предметов.
• Дымовая шашка без приготовления пищи достаточно безопасна для изготовления детьми, но для зажигания всех дымовых шашек требуется присмотр взрослых.
• Дымовые шашки не взрываются.Однако они горят, поэтому важно иметь под рукой огнетушитель или воду для их тушения. Есть видео, где люди держат самодельные дымовые шашки и зажигают их. Пожалуйста, не делай этого! Дымовые шашки выделяют тепло, поэтому можно обжечься.
• Дымовые шашки, поскольку они не взрываются, разрешены во многих других местах, чем обычные фейерверки. Однако, пожалуйста, ознакомьтесь с местными правилами перед их изготовлением или использованием. Кроме того, разумно не использовать дымовую шашку, если в вашем районе действует «запрет на сжигание».”

Ссылки

• Тернбулл, Стивен (2004). Ниндзя 1460 — 1650 гг. (3-е изд.). Оксфорд: скопа. ISBN 978-1-84176-525-9.
• Виссер, Воутер (2003). Практическая пиротехника.

Почему газировка должна идти в мое барбекю?

В первый раз, когда я остановился в Jestine’s в Чарльстоне — домашнем семейном ресторане, известном жареной мерзкой и кольцом, огибающим квартал, мне сказали, что десерт является обязательным.

После намазки плотного цыпленка, лимаса и масляного печенья торт с кока-колой звучал достаточно странно, чтобы я снова встал на ноги — или, может быть, просто толкнул меня в полную пищевую кому.Давно вошедшие в старинные кулинарные книги, газированные напитки, такие как кола и корневое пиво, нашли множество применений в кулинарии. Также не так уж и странно видеть торты, приготовленные с апельсиновым или лимонно-лаймовым содовой — поэкспериментируйте с газированными напитками, которые вы пробуете.

Вкус корневого пива варьируется от аниса до сассафраса, и оно отлично дополняет пикантные блюда (особенно барбекю). Кола имеет такой же сложный для описания вкус, со следами ванили, корицы и цитрусовых.

Если вы избегаете кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, существует множество альтернативных кустарных газированных напитков, в которых вместо этого используется тростниковый сахар.Это газировка и ароматизатор, который вы хотите от газированных напитков, таких как корневое пиво или кола — сиропное тело не обязательно.

Газировка — это ваше место в кулинарии, ребята, и у нас есть несколько идей, как сделать ее по-настоящему популярной.

Пикантная газировка

Высокая кислотность и карамельный вкус колы делают ее на удивление хорошим размягчителем мяса. Кола обычно имеет pH около 2,7 (для сравнения, pH лимонного сока 2), что делает его достаточно кислым, чтобы расщепить некоторые белки без растворения мяса. Сода действует как отличный смягчитель — вы можете получить нежный кусок мяса, готовый для гриля, менее чем за полчаса.При размягчении колы в течение 24 часов получается мясное блюдо, которое практически тает, как эта грудинка из Атланты.

Попробуйте тушить с колой, как с вином. Некоторые сорта карнитаса отлично сочетаются с привкусом колы и апельсинового сока, а всего за 40 минут маринада вы сможете приготовить его даже в будний вечер.

Сделайте глазурь, подходящую для барбекю, с вишневой содой (хорошее применение для литровых бутылок, оставшихся после вечеринки). Уменьшите количество жидкости на три четверти, затем добавьте вишневое варенье, уксус, соевый соус и горчицу.Готовьте еще около часа, и вы получите насыщенный фруктовый соус для ребрышек барбекю. Вы можете использовать аналогичный подход, чтобы приготовить соус кола с приготовленным луком и соусом чили в банках.

Увеличьте объем следующей партии печеных бобов и добавьте корневое пиво с яблочным уксусом, томатной пастой и порошком чили перед запеканием бобов.

Sweet Stuff

Так же, как он смягчает грудинку или свиные ребрышки, сода придает немного нежности тесту для шоколадного торта. Листовой торт с кока-колой, подобный тому, что я ел в Jestine’s, даже не нуждается в сахаре в жидком тесте.Если вы хотите использовать традиционный способ, взбейте его зефиром в жидком тесте и сверху рассыпьте хрустящую крошку орехов пекан.

Как это работает? Газирование соды высвобождает пузырьки, которые застревают в жидком тесте и действуют как пищевая сода, но без металлического привкуса. Вам все равно понадобится немного пищевой соды в пироге с колой, но сода работает как дополнительный толчок к закваске, с терпким вкусом.

Нет никаких сомнений в том, работает ли корневое пиво в кремовых аппликациях для десерта — привет, корневое пиво плавает, — но оно также резко пузырится от пищевой соды для нежного торта.

Если вы действительно хотите перенести любовь к газировке в сладкое место, доведите корневое пиво до кипения с молоком, чтобы приготовить пудинг, имитирующий плавучее корневое пиво.

CACA

CACA

---

Введение
Варка икры
Замораживание и хранение в холодильнике
Икра
Икра трески копченая
Икра трески соленая
Икра трески консервированная
Колбаса икра трески

---

Введение

Треска ( Gadus morhua ) нерестится на северо-востоке.
Атлантический океан в первые три-четыре месяца года и британская рыбалка
суда совершают самые тяжелые выгрузки косули примерно с января по
Апреля.

Икра, которые могут составлять до 10% или более
веса спелой самки трески, собираются при потрошении рыбы в море и
либо упакованы в небольшие мешки и хранятся в охлажденном виде на льду в рыбном отделении,
или, на траулерах, оборудованных установкой быстрой заморозки, они могут быть заморожены на
Например, в полиэтиленовых мешках, вмещающих около двух камней в каждом, и хранящихся на борту в
низкая температура.

По мере увеличения количества морозильных траулеров,
быстрозамороженной икры с каждым годом будет становиться больше; в этой заметке даются советы по
подходящие методы обработки как охлажденной, так и замороженной икры трески.

Икра для варки

Свежая икра трески чаще всего продается уже вареной.
потребитель в этой стране. Икра, пригодная для варки, должна быть неповрежденной и свободной.
от кусочков кишечника и следов крови. После стирки они должны быть
залить слегка подсоленной пресной водой и осторожно кипятить 30 минут до
час в зависимости от размера икры. Завернуть кисею перед кипячением будет
иногда помогают предотвратить чрезмерное повреждение во время процесса.

После осушения и охлаждения икру можно употреблять в пищу.
холодным или нарезанным, а затем обжаренным, приготовленным на гриле или использован в качестве основы для других приготовленных
блюда.

Пищевая ценность жареной икры трески примерно равна
следующее, выраженное в процентах от веса съедобного материала:

Белок 21%, жир 12%, углеводы 3%; теплотворная способность 207
Калорийность / 100 грамм икры.

Замораживание и холодное хранение
Икра

Икра только что пойманной трески может быть успешно заморожена, а затем
хранить в холодильнике при температуре минус 20 ° F в течение шести месяцев или дольше.Времена
требуемые для замораживания икры примерно такие же, как и для замораживания аналогичных
толщи белой рыбы. После хранения их можно разморозить, а затем использовать в
точно так же, как и свежие икры.

Икра в свежем виде часто бывает разной окраски.
от бледно-розового до темно-фиолетового, и эти цвета обычно сохраняются, когда
икра замороженные. С другой стороны, косули несколько дней выдерживались во льду постепенно.
принимают равномерный бледный телесный цвет, и поскольку портовые торговцы более знакомы
с икрами этого цвета разные оттенки икры, оттаявшие после
замораживание иногда делает такую ​​икру неприемлемой для торговли, особенно потому, что
оптовые торговцы обычно не варят их перед тем, как предложить
розничные торговцы; размороженные икры приобретают знакомый цвет от бледно-розового до цвета шпатлевки, когда
они вареные.

Икра, замороженная в море, очевидно, свежее, чем икра,
несколько дней держали во льду; у них нет посторонних запахов, тогда как легкое
часто заметен запах сероводорода, похожий на запах несвежего яйца
из охлажденной не очень свежей икры.

Как охлажденные, так и замороженные грузы при выгрузке часто содержат
количество сломанных икры в результате небрежного потрошения или грубого обращения;
методы использования как сломанной, так и замороженной икры, цвет которой делает их
неприемлемые для продавцов, торгующих охлажденной икрой, описаны ниже.

Икра трески копченая

Икра должна быть свежей и твердой, но не слишком спелой и должна быть
обращаться с осторожностью, чтобы не повредить кожицу. Иконы становятся мягче по мере того, как они
созревают и часто кажутся более полупрозрачными.

После первоначальной промывки в холодной воде икры следует
солят соленым или сухим способом.

Рассол: В рассоле 70%, время до одного часа для
икры весом около двух фунтов обычно достаточно для получения подходящего
соленый продукт.

Иногда в рассол добавляют патоку и некоторые специи.
придать продукту особый аромат.

Сухое соление: Это более обычный коммерческий метод.
Икру кладут между слоями соли в ящики глубиной до двух футов.
от 6 до 8 часов, в зависимости от размера икры и степени солености
обязательный.

До 15% воды извлекается во время
процесс сухого засоления. Икра обычно тверже при сушке, чем при сушке.
рассол.

Поверхностная соль должна быть удалена путем тщательной промывки в
крупноячеистые корзины в холодной воде. Промывку следует повторить при смене
водой, несколько раз в течение всего периода стирки около 15 минут, чтобы
для предотвращения неприглядной кристаллизации соли на поверхности икры
во время курения.

Окунание и осушение: Икра, прошедшие сухую соль, являются
часто морщинистые, икра обычно окунается в очень горячие, почти кипящие
воды в течение минуты или около того, чтобы восстановить их пухлость, заставив икры набухнуть
и набить скин.

Иногда в горячий
воды на этом этапе, чтобы обеспечить равномерную окраску икры.

Иконы можно подвесить на веревке, перевязанной между лопастями,
при условии, что косули твердые, или их можно уложить на узкие стойки
или раскладывают или кладут на лотки из проволочной сетки. Первый метод с наименьшей вероятностью пометит
продукт. Икра должна стекать примерно на полчаса перед тем, как
начинается курение.

Копчение: Икра холодного копчения при температуре
От 90 ° до 100 ° F в течение от 4 до 8 часов, в зависимости от размера, в механическом
печь с использованием подходящей щепы лиственных пород и опилок; все пожары должны
быть зажженным.В традиционной печи копчение может длиться от 12 до 24 часов.
часы.

Потеря веса при копчении составляет около 20% от исходной.
вес, иногда достигающий 25%.

Конечный продукт обычно темно-красного цвета, плотный и
легко нарезать и потеряет, возможно, 30% или более от исходного
масса.

Копчение консервированной икры: Икра, прошедшая надлежащую обработку
быстрозамороженные и хранящиеся при температуре минус 20 ° F в течение 6 месяцев.
дают одинаково приемлемый копченый продукт при размораживании и обращении с ним как
описано выше.

Икра, хранившаяся в бочках в 80% соленом маринаде на
низкие температуры в течение нескольких месяцев также могут использоваться для приготовления
копченое изделие, но в этом случае икру необходимо обессолить в пресной воде
за день-два заранее. Они довольно мягкие и дряблые и обычно требуют
значительно дольше в печи, возможно, до 12 часов в механической печи
или 24 часа или более в традиционной печи для получения удовлетворительного
продукт.

Заменитель копченой икры: Норвежцы иногда
коптить икру трески, чтобы из незакрепленных яиц приготовить консервы. Икра
очищены, промыты и посолены в сухой соли аналогично описанному
раньше, но после многократной промывки после засолки сушат в
на открытом воздухе в течение 24 часов, а затем коптили в обычной печи в течение от
2-3 дня, используя холодный дым.

Затем тёмно-коричневые икра разбиваются, а незакрепленные яйца
упакованы в бочки и хранятся в умеренно прохладном месте (от 55 ° до 60 ° F)
в течение 5-6 недель, когда они начнут проявлять признаки брожения.Это остановлено
добавлением соли в количестве, равном примерно 15% от веса яиц,
и продукт фасуется в банки, но не стерилизуется. Оливковое масло добавляется, если
продукт слишком сухой. Заменитель копченой икры описан в разделе
засолка.

Икра трески соленая

Икра для посола должна быть свежей, твердой и спелой. Им следует
промыть в легком рассоле для удаления крови и кусочков кишечника; только целиком
икра следует использовать для длительного хранения в соли.

Икра солят в бочках, начиная слоем соли.
на дно бочки и добавляя поочередно слои икры и соли до тех пор, пока
бочка полна, используется около 30 фунтов соли на 100 фунтов икры. Косули
оставляют в закрытой бочке на 10-15 дней, затем сливают и осторожно
промывают в насыщенном рассоле, снова отбрасывая поврежденные.

Затем косули повторно упаковывают так же, как и раньше, в чистую
бочки и используя такое же количество соли.Закрытые бочки следует хранить.
охлажденным, когда содержимое остается пригодным для употребления в течение года и более.

Икра трески также может использоваться для приготовления икры.
заменители. Один из способов приготовления описан на американском и европейском языках.
публикаций:

Очищенные икры смешиваются с 20% от их веса соли.
а затем упакованы в бочки. Бочки наполняются рассолом 80 °, чтобы
предотвращать оголение и окисление икры при засолке. Когда соль
ударил прямо насквозь, они осушены и пропитаны проточной свежей
воду от 6 до 10 часов, чтобы удалить излишки соли.Затем икру перемалывают и
смешанный с водой, чтобы кусочки мембраны могли всплыть на поверхность и быть
снято. Или же яйца можно пропустить через сито, оставив
за мембраной и прочий мусор.

Затем яйца сбивают в щелочном растворе (изготовителя
растворяя 2 фунта 4 унции карбоната натрия в каждых 10 галлонах воды) и оставил
выдержать в нем на 15 часов, чтобы удалить горький привкус. Затем яйца вешают
в пакет, чтобы слить, и несколько раз промыть пресной водой до полного слива.
жидкость больше не имеет щелочного вкуса.

Искусственное окрашивание может быть получено путем добавления черного красителя в
раствор желатина (приготовленный из примерно 2 фунтов измельченного желатина, пропитанного 10
галлонов холодной воды, к которым добавляется примерно такое же количество горячей воды, пока
желатин растворяется). Краситель добавляется после того, как раствор желатина остынет.
ниже 77 ° F, а затем смесь выливают на икру; все осталось
постоять 6 часов до извлечения икры из раствора. Некоторый
производители смешивают красящее вещество (часто черный) непосредственно с
икра.

Заменитель икры иногда ароматизируют экстрактом
изготовлен путем обработки тертой цедры лимона спиртом или приготовленным экстрактом
из смешанных специй. Готовый продукт может быть упакован в герметичные банки или
банок, но обычно не подвергаются термической обработке и поэтому должны храниться в холодных
температура.

Икра трески консервированная

Икра свежая охлажденная и икра размороженная замороженная, целиком
или битые, подходят для консервирования. Охлажденная не очень свежая икра может
сохраняют легкий запах сероводорода после того, как они
консервы и поэтому не должны использоваться.

Икра следует освободить от приставшей ткани и промыть
пресная вода. Затем яйца отделяются от кожуры икры либо
пропуская их через мелкую мясорубку, когда шкуры останутся обернутыми
червяк мясорубки, или перемешивая нарезанные икры в миксере, когда большая часть
кожица намотается на стержень для перемешивания. Любые мелкие кусочки мембраны
оставшиеся среди яиц можно удалить, пропустив яйца через
сито.

Затем яйца смешивают с водой и солью. Удовлетворительно
продукт, который легко вынимается из банки, был произведен в этой стране
добавление 15% по весу воды и
1% соль. Пустые банки
сначала опрыскивают изнутри арахисовым маслом (масло арахиса), чтобы предотвратить
содержимое прилипает и затем заполняется смесью. Бидоны исчерпаны,
запаивают, а затем подвергают термообработке; рекомендуемое время обработки — 75 минут для 10
унций плоских банок, 90 минут для банок высотой 14 унций и 105 минут для банок высотой 16 унций
банки, все при 240 ° F (давление пара 10 фунтов / квадратный дюйм).После охлаждения
банки затем можно маркировать и хранить; охлажденное хранение не
нужно.

Датский рецепт описывает аналогичный процесс консервирования икры.
но предлагает добавить 5% арахисового масла к измельченной икра вместе с 1% соли; нет
добавляется вода, в то время как американский метод, который был описан, защищает
добавление до 40% воды. Однако добавление 15% воды было
найдено, что дает приемлемый продукт для потребителей в этой стране и делает
процесс простой.Добавление этой суммы облегчает
текстура; Полученный продукт имеет слегка розовый цвет, твердый и ломается.
легко, и его можно жарить на гриле или жарить, не ломаясь.

Икра трески

Икра трески свежая и замороженная, целая или дробленая, может использоваться для
делать рыбную колбасу либо в пищевой целлюлозе, либо в колбасной кожуре.

Икра очищают и снимают шкурку с яиц, как
описанный в разделе консервирования, а затем смешанный с
1% соль.

Кожица колбасы заправлена ​​соленой икрой, обвязана на
примерно 6-дюймовые интервалы и отрежьте.Колбасы около
Диаметр 2 дюйма требуется
кипятить около 20 минут. После охлаждения их можно нарезать ломтиками, а затем, если
использовалась целлюлозная оболочка, кожица снята.

Вареная икра сосисок хранится примерно такой же длины
время, как и обычные вареные икры, но их, конечно, можно заморозить и хранить при низкой температуре.
температурное хранение в холодильнике на длительные периоды; их следует съесть вскоре после
они разморозились.

---

Количественная оценка видоспецифичных мясных белков в вареных и копченых колбасах с использованием инфузионной масс-спектрометрии

Идентификация белков и пептидных маркеров

Идентификация белков и пептидов в пищевых матрицах является сложной задачей, поскольку на результат влияют технологические операции, применяемые во время изготовления, а также сложности пищевых матриц.Профили белков, экстрагированных из двух исследованных колбас, сырого и вареного мяса, показаны на рис. 1. Термическая обработка является одним из наиболее разрушительных процессов, и это явление отразилось на гелях, подвергнутых электрофорезу. С одной стороны, наблюдалась значительная деградация белков. С другой стороны, агрегаты белков накапливались в верхней части дорожек образцов процессов. Различия в белковом составе, а также влияние обработки на деградацию и агрегацию белка в колбасах (рис.1а) и вареной говядины, свинины и конины (рис. 1б). Белки с высокой молекулярной массой, включая тяжелые цепи миозина (MHC), пострадали больше всего, тогда как более мелкие белки, например, актин, пострадали минимально. Все проанализированные колбасы были приготовлены из грубого фарша, вареные, копченые и полусушеные, и были помечены как «конские колбасы», но продавались под разными названиями продуктов. Степень повреждения белка в основном зависит от типа процессинга и его условий (Tornberg 2005; Di Luccia et al.2015). Также общеизвестно, что на исследования с использованием МС отрицательно влияет тепловая обработка из-за более низкого извлечения пептидов и покрытия белковых последовательностей. Поэтому в этом исследовании для целей аутентификации и количественного определения результаты идентификации были тщательно оценены для выбора видоспецифичных белков, в которых было подтверждено присутствие термостабильных пептидных маркеров.

Рис. 1

SDS-PAGE белковый профиль мясных продуктов; a конские колбасы товарные S1 и S2; b говядина, конина и свинина в сыром и вареном виде.Полосы белка показывают значительную агрегацию белка (PA) и деградацию тяжелой цепи миозина (MHC)

В рамках этого исследования были изучены четыре различных товарных колбасы, а также свинина, говядина, конина и их смеси собственного приготовления. Данные МС были собраны с использованием режима инфузии на основе микрочипа с экспериментально зависимым от данных обнаружением. Этот подход в сочетании с расщеплением в растворе оказался быстрым и надежным, хотя и менее чувствительным, чем подход ЖХ – МС (Montowska and Fornal, 2017).Среди наиболее распространенных миофибриллярных и саркоплазматических белков, идентифицированных при 1% FDR для порога идентичности и гомологии, 11 оказались специфичными для крупного рогатого скота, лошади и свиньи. Это изоформы MHC, легкая цепь миозина 2 (MLC2), миоглобин и GAPDH. Профиль содержания этих белков в исследуемых образцах был рассчитан с помощью алгоритмов MaxLFQ как совокупная интенсивность белка в образцах. Значения для выбранных 11 видоспецифичных белков варьировались от 1.99E + 08 (бычий MLC2f) до 1.65E + 11 (свиной миозин-4) (рис. 2). В таблице 1 показано количество идентифицированных пептидов, покрытия последовательностей этих белков, которые варьировались от 45,1 до 85,9%, а также видоспецифичные маркерные пептиды. Инструмент поиска выравнивания белков BLAST и алгоритм blastp использовались для определения видовой специфичности выбранных триптических пептидов по всем последовательностям белков, хранящимся в базе данных белков NCBI.

Рис. 2

Суммарная интенсивность извлеченных ионов всех изотопных кластеров для всех тестируемых образцов, связанных с идентифицированной аминокислотной последовательностью выбранных белков, выраженная по шкале log10

Таблица 1 Выходные баллы MaxQuant для видоспецифичных белков и термостабильных пептидных маркеров, уникальных для крупного рогатого скота, лошади и свиней, идентифицированных в вареном мясе и колбасах

Это исследование подтверждает, что пептидомный анализ на основе МС на основе инфузии подходит для аутентификации обработанных продуктов.Некоторые из пептидных маркеров, представленных в этой статье, также были обнаружены в образцах лошади и свинины с помощью ЖХ-МС / МС (von Bargen et al. 2013), что подтверждает их универсальную применимость в качестве маркеров аутентичности. В других исследованиях сывороточный альбумин и пептиды лактатдегидрогеназы были обнаружены в качестве свиных кандидатов-маркеров в приготовленной свинине (Sarah et al., 2016). Кроме того, некоторые пептиды свиней, крупного рогатого скота и овцы были объявлены потенциальными маркерами запрещенных обработанных белков в образцах мясной и костной муки (Marbaix et al.2016). Кроме того, электрохимический иммуносенсор на основе антител к альбумину сыворотки крови, разработанный для обнаружения фальсификации свинины, показал отличные характеристики в свежем мясе, но неэффективен в приготовленных и консервированных образцах, вероятно, из-за разрушения белковых эпитопов во время нагревания (Lim and Ahmed, 2016). Кроме того, оптоволоконный геносенсор на основе ДНК был разработан как быстрый и чувствительный метод для обнаружения фарша в смесях с говядиной, но его применение в обработанных образцах не оценивалось (Torelli et al.2017).

Предел обнаружения (LOD)

В ходе исследования были изучены товарные колбасы неизвестного состава. Поэтому для оценки процентной доли LOD метода инфузии были проанализированы трехкомпонентные смеси, состоящие из вареной говядины, свинины и конины, с 5% и 1% третьего вида. Мясные изделия, приготовленные отдельно, служили эталонными образцами. Для определения LODs, 14 ранее выбранных видоспецифичных пептидных маркеров (таблица 1) отслеживали в приготовленных трех образцах мяса.Маркеры пептидов говядины, лошади и свинины, обнаруженные в исследуемых образцах, показаны на рис. 3. Из четырех бычьих пептидов только один (т.е. миоглобин HPSDFGADAQAAMSK) был обнаружен в образце, содержащем 5% (мас. / Мас.) Говядины в матрица из свинины и конины. Аналогичным образом, для пептидов свинины один пептид SALAHAVQSSR, полученный из миозина-1 / миозина-4, был обнаружен при 5% (мас. / Мас.) Свинины. Улучшение показателей было отмечено для конских пептидных маркеров. В этом случае три конских пептида, конский миоглобин HGTVVLTALGGILK и VEADIAGHGQEVLIR и миозин-7 GTLEDQIIEANPALEAFGNAK были секвенированы в образце, содержащем 5% (мас. / Мас.) Конины, и последний также был обнаружен в образце, содержащем 1% (мас. / ж) конина в смеси.

Рис. 3

Наличие пептидных маркеров говядины, лошади и свинины в мясных изделиях, колбасах и трех мясных смесях

Таким образом, при использовании метода инфузионной МС / МС LOD для говядины и свинины составлял 5% (мас. / Мас.), Тогда как конина была обнаружена 1% (мас. / Мас.) В смеси говядина-свинина-конина. Сравнительно более чувствительный метод ЖХ-МС обнаружил говядину, свинину, конину и баранину в концентрации 1% (мас. / Мас.) В двухкомпонентных смесях свежего мяса на основе пептидов, полученных из миоглобина (Watson et al.2015), 0,5% (мас. / Мас.) Конины в солонине с пептидными маркерами миоглобина (Claydon et al. 2015) и 0,5% свинины и говядины в термически обработанных образцах (Li et al. 2018). Более того, бычьи обработанные животные белки были обнаружены в количестве 5% (мас. / Мас.) В обработанных белках свинины и растительном корме на основании обнаружения пептидов, полученных из гемоглобина α и белка теплового шока β- 1 (Marbaix et al., 2016 ).

Было установлено, что все четыре изученных вида товарных колбас, продаваемых как «конские колбасы», не являлись чисто конными продуктами.На этикетке также была указана свинина, но не ее процентное содержание. Следовательно, добавление свинины было обнаружено во всех исследованных колбасах из-за наличия термостабильных маркеров свинины (рис. 3). На фиг. 4 представлены секвенированные масс-спектры пептида миоглобина лошади VEADIAGHGQEVLIR (фиг. 4a) и пептида GAPDH свиньи WGDAGATYVVESTGVFTTMEK (фиг. 4b), полученных из колбасы 1 и обработанных с помощью программного обеспечения MaxQuant. Учитывая, что свинина намного дешевле конины, вполне вероятно, что часть конины была заменена на свинину, чтобы снизить цену на продукт.Подозрение, что добавление говядины может заменить конину, не подтвердилось. Поэтому для оценки доли свинины был проведен дальнейший относительный количественный анализ.

Рис. 4

Секвенированные масс-спектры пептида конского миоглобина VEADIAGHGQEVLIR ( a ) и пептида глицеральдегид-3-фосфатдегидрогеназы свиньи WGDAGATYVVESTGVFTTMEK (b 9usage 1), обработанные с помощью программного обеспечения MaxQuant.

Количественный анализ мясных белков без маркировки

Количественный анализ без маркировки — это гораздо более быстрый и дешевый подход по сравнению с методами на основе маркировки, поскольку можно избежать дорогостоящих маркировок и дополнительных шагов при пробоподготовке.Более того, что важно, с помощью этого простого аналитического рабочего процесса десятки, даже сотни белков могут быть проанализированы за один прогон МС. В этой работе количественная оценка без этикеток использовалась для оценки того, подходит ли она для оценки различий в белковом и видовом составе переработанных продуктов. Количественный анализ проводился путем сравнения интенсивностей в сериях. С этой целью инструмент MaxQuant был применен ко всем собранным наборам данных MS, что позволило сравнить все исследованные образцы, то есть вареное мясо, товарные колбасы и вареные мясные смеси.Программа находит пептиды в прогонах MS и суммирует интенсивности, полученные от XIC пептидов, назначенных данному белку (Cox et al. 2014). Примечательно, что с учетом того, что общие пептиды в соответствующих белках могут иметь существенное ложноположительное влияние на количественные результаты, только те 11 белков (таблица 1), для которых были обнаружены видоспецифичные пептидные маркеры, были взяты для дальнейшей оценки изменений в содержании белков данного вида на образец.

На рис. 5 представлены данные относительной количественной оценки без меток относительно конкретных белков лошади, свиньи и крупного рогатого скота среди образцов, рассчитанные с помощью протеомной платформы MaxQuant.Три графика показывают существенные различия в белках между видами на образец. В целом, значительно более высокие значения во всех образцах наблюдались для миозина-7 лошади (MYH7_HORSE) и миоглобина (MYG_HORSE), миозина-4 свиньи (MYh5_PIG) и миоглобина крупного рогатого скота (MYG_BOVIN). Эти белки, относящиеся к этим трем видам, генерировали самые высокие значения интенсивности из-за их большого количества в исследованных образцах и, вероятно, хорошей восприимчивости к ионизации, что могло бы повысить эффективность прямой инфузии nanoESI.

Рис. 5

Изменения содержания белка в конкретных белках лошади, свиньи и крупного рогатого скота в разных образцах. Результаты количественного определения конкретных белков без метки были получены с протеомной платформы MaxQuant и выражены как суммарный ток экстрагированных ионов (XIC) всех изотопных кластеров, связанных с идентифицированной аминокислотной последовательностью данного белка

.

Для контрольных образцов, содержащих исключительно лошадь, свинину или говядину, самые высокие значения из всех образцов были получены для белков этих видов (рис.5). В случае конских белков, для продуктов «конские колбасы» с неизвестной долей мясных компонентов, более высокое содержание конского миозина-7 наблюдалось для колбас 2 и 3 по сравнению с колбасами 1 и 4. Наоборот, соотношение свиных белков обратно пропорционально. был получен с более высокой интенсивностью в колбасах 1 и 4, чем в колбасах 2 и 3. Все эти образцы были приготовлены из конины и свинины. Однако результаты показали, что колбасы 1 и 4 содержат меньше конины и больше свинины, но для колбас 2 и 3 наблюдалось обратное.Эти данные подтверждают, что часть конины была заменена на свинину, а колбасы 1 и 4 содержат примерно вдвое больше свинины по сравнению с двумя другими колбасами. В отсутствие конины, свинины и говядины или для образцов, содержащих небольшие количества, были получены самые низкие уровни определенных белков. Например, содержание белков говядины во всех колбасах, где они не были обнаружены, было на самом низком и равном уровне, тогда как самые высокие пики для миоглобина говядины и миозинов говядины приходились на образцы чистой говядины и смеси, содержащие около 50% говядины.Обычно соотношение между количеством конины, свинины и говядины в образцах было правильным. Тем не менее, в смесях результаты иногда были завышены, вероятно, из-за присутствия больших количеств общих пептидов (то есть неуникальных или вырожденных пептидов), что могло повлиять на точность определения содержания белков и их количественного определения.

Результаты, представленные в этой статье, доказывают, что количественная оценка без этикеток в сочетании с инфузионной МС может быть реализована для аутентификации сложных мясных продуктов.Эта стратегия гораздо более прямолинейна, экономична и проще, чем другие методы без меток, использующие жидкостную хроматографию в сочетании с МС, о которых уже сообщалось в литературе (Gallego et al., 2016; Prandi et al., 2017). Кроме того, при использовании нашего подхода требуется только масс-спектрометр высокого разрешения и свободно доступное программное обеспечение. Эту недорогую стратегию можно использовать для быстрого скрининга мясных продуктов и потенциально других продуктов, богатых белком, с целью выявления мошенничества.Однако, учитывая, что представленный метод подходит для относительной количественной оценки, следует проводить абсолютную количественную оценку с использованием меченых пептидов для точной оценки количества фальсификации конкретных компонентов.

ICSC 1221 — КАРБОНАТ ТАЛИЯ

ICSC 1221 — КАРБОНАТ ТАЛИЯ

КАРБОНАТ ТАЛИЯ	ICSC: 1221
Угольная кислота, соль диталлия (1+) Карбонат диталлия Талловый карбонат	Апрель 2013 г.

Номер CAS: 6533-73-9
№ ООН: 1707
Номер ЕС: 229-434-0

	ОСТРАЯ ОПАСНОСТЬ	ПРОФИЛАКТИКА	ПОЖАРНАЯ ТУШЕНИЕ
ПОЖАР И ВЗРЫВ	Не горючий.При пожаре выделяет раздражающие или токсичные пары (или газы).		В случае пожара в окрестностях использовать соответствующие средства пожаротушения.

ПРЕДОТВРАЩАТЬ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ПЫЛИ! СТРОГАЯ ГИГИЕНА!
	СИМПТОМЫ	ПРОФИЛАКТИКА	ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ
Вдыхание	Кашель.См. Проглатывание.	Используйте местную вытяжку или средства защиты органов дыхания.	Обратитесь за медицинской помощью.
Кожа	МОЖЕТ ПОГЛОТИТЬСЯ! См. Проглатывание.	Защитная одежда. Защитные перчатки.	Снимите загрязненную одежду. Промыть, а затем промыть кожу водой с мылом. Немедленно обратитесь за медицинской помощью.
Глаза		Используйте защитные очки или защиту для глаз в сочетании с защитой органов дыхания.	Промыть большим количеством воды (по возможности снять контактные линзы).
Проглатывание	Боль в животе. Тошнота. Рвота. Понос. Головная боль. Слабое место. Судороги. Боль в мышцах. Паралич. Бред. Бессознательное состояние. См. Примечания.	Не ешьте, не пейте и не курите во время работы. Перед едой вымыть руки.	Прополоскать рот. Дайте выпить один-два стакана воды. Немедленно обратитесь за медицинской помощью.

УТИЛИЗАЦИЯ РАЗЛИВОВ	КЛАССИФИКАЦИЯ И МАРКИРОВКА
Персональная защита: респиратор с фильтром твердых частиц, адаптированный к концентрации вещества в воздухе, и полный комплект защитной одежды. НЕ допускайте попадания этого химического вещества в окружающую среду. Смести просыпанное вещество в герметичные контейнеры. При необходимости сначала смочите, чтобы предотвратить образование пыли.Осторожно собрать остаток. Затем храните и утилизируйте в соответствии с местными правилами.	Согласно критериям СГС ООН ОПАСНОСТЬ Смертельно при проглатывании или контакте с кожей Вызывает повреждение органов Вызывает повреждение нервной системы в результате длительного или многократного воздействия Очень токсично для водных организмов с долгосрочными последствиями Транспортировка Классификация ООН Класс опасности ООН: 6.1; Группа упаковки ООН: II
ХРАНЕНИЕ
Средство для сдерживания стоков от пожаротушения. Хранить только в оригинальной таре. Хорошо закрыто. Отдельно от сильных кислот, сильных окислителей, пищевых продуктов и кормов. Хранить в месте, недоступном для слива или канализации.
УПАКОВКА
Небьющаяся упаковка. Поместить хрупкую упаковку в закрытый небьющийся контейнер. Не перевозить вместе с продуктами питания и кормами. Загрязнитель морской среды.

Подготовлено международной группой экспертов от имени МОТ и ВОЗ, при финансовой поддержке Европейской комиссии. © МОТ и ВОЗ, 2021 г.

КАРБОНАТ ТАЛИЯ

ICSC: 1221

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Физическое состояние; Внешний вид БЕСЦВЕТНЫЕ ИЛИ БЕЛЫЕ КРИСТАЛЛЫ. Физическая опасность Химическая опасность Разлагается при нагревании. При этом образуются токсичные пары. Реагирует бурно с сильными кислотами и сильными окислителями.	Формула: Tl 2 CO 3 Молекулярная масса: 468.78 Температура плавления: 272 ° C Температура кипения: 333,6 ° C Плотность: 7,1 г / см³ Растворимость в воде, г / 100 мл при 25 ° C: 5.2 (умеренный)

ВОЗДЕЙСТВИЕ И ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ

Пути воздействия Вещество может всасываться в организм при приеме внутрь и через кожу. Эффекты краткосрочного воздействия Вещество может оказывать действие на желудочно-кишечный тракт, центральную нервную систему и периферическую нервную систему. Воздействие может вызвать выпадение волос.Проглатывание в больших количествах может оказать воздействие на сердечно-сосудистую систему, почки и печень. Проглатывание большого количества может привести к смерти. Эффекты могут быть отложены. Показано медицинское наблюдение. См. Примечания.

Риск при вдыхании Опасная концентрация взвешенных в воздухе частиц может быть быстро достигнута при распылении, особенно в виде порошка. Последствия длительного или многократного воздействия Вещество может оказывать действие на нервную систему.Может вызвать выпадение волос.

ПРЕДЕЛЫ ВОЗДЕЙСТВИЯ НА РАБОТЕ
TLV: (как Tl): (вдыхаемая фракция): 0,02 мг / м 3 , как TWA; (кожа)

ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА
Вещество очень токсично для водных организмов. Вещество может оказывать долгосрочное воздействие на водную среду.Настоятельно рекомендуется не допускать попадания химического вещества в окружающую среду.

ПРИМЕЧАНИЯ
Симптомы неврологических расстройств проявляются только через несколько дней. В зависимости от степени воздействия рекомендуется периодический медицинский осмотр. НЕ берите домой рабочую одежду. См. ICSC 0077 и 0336.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Классификация ЕС Символ: T +, N; Р: 26 / 28-33-51 / 53; S: (1/2) -13-28-45-61; Примечание: A

Все права защищены.Опубликованные материалы распространяются без каких-либо явных или подразумеваемых гарантий. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт