You Are Here

Разное

Калорийны ли опята: Опята маринованные — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

no Comments

Содержание

Опята маринованные — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

18

Углеводы, г: 

0.4

Опята – это одни из любимых многими грибов. Они хороши в любом виде, но опята, законсервированные в маринаде – это объедение. При этом маринование позволяет сохранить неповторимый вкус и весь набор полезных веществ, входящих в их состав.

Грибы Озерские разносолы опята, резанные маринованные 350 мл. Срок их хранения составляет 2 года, а температура должна быть до 30°С (рекомендованный производителем срок и температура хранения).

Калорийность маринованных опят

Калорийность маринованных опят составляет 18 ккал на 100 грамм продукта.

Состав маринованных опят

В состав маринованных опят входят опята, специи, вода, соль, сахар, лимонная кислота, аскорбиновая кислота, уксусная кислота.

Полезные свойства маринованных опят

Маринованные опята обладают прекрасной питательной ценностью и пользой (calorizator). Биохимический состав опят включает большое количество витаминов: С, Е, РР и группы В. Наделены они и микроэлементами например, фосфором, кальцием, калием, медью, цинком, железом и другими). Также в них присутствуют природные сахара, ценные аминокислоты, зола и клетчатка. По содержанию фосфора и кальция опята могут конкурировать с рыбой.

Вред маринованных опят

Так как в маринаде содержится уксус, диетологи советуют сократить его потребление, даже несмотря на то, что продукт считается низкокалорийным. Уксус негативно влияет на желудок, по этой причине это считается большим минусом в здоровом питании.

Маринованные опята в кулинарии

Такие грибочки, приготовленные в кисло-сладкой заливке, всегда желанные гости на нашем столе (калоризатор). А зимой вдвойне приятно открыть баночку вкусных, ароматных маринованных опят, которые могут выступить в качестве самостоятельной закуски или же пригодятся для солянки, салатов и других блюд.

Опята свежие — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

17

Углеводы, г: 

0.5

Опёнок (опёнки, опята) – народное или несистематическое название группы грибов, относящихся к разным родам и семействам.

Под названием «опята» известна целая группа видов шляпочных грибов, паразитирующих более чем на 200 видах древесных, кустарниковых и даже некоторых травянистых растений.

Свежие опята хорошо выдерживают транспортировку. Они как резиновые сжимаются, пружинят, но не ломаются. Их очень легко перерабатывать.

Калорийность свежих опят

Калорийность свежих опят составляет 17 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства свежих опят

Грибы по питательности не уступают подберёзовикам. В разных видах опят содержатся противораковые вещества и природные антибиотики. Осенние опята используются как слабительное средство, а зимние богаты белками, обладают противораковым и противовирусным действием. Кашица из лугового опенка способна уничтожить золотистый стафилококк и кишечную палочку, а также благотворно влияет на функционирование щитовидной железы. Всего 100 граммов опят достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма человека в таких химических элементах, как цинк и медь, которые принимают активное участие в процессе кроветворения (calorizator). Опенок богат витаминами B1 и C.

Вред свежих опят

Во время сборки свежих опят самое главное не перепутать их с похожими ложными грибами, которые могут быть смертельно опасными для нашего организма.

Будьте также внимательны к технологии приготовления опят. Важно помнить, что при употреблении этих грибов в пищу недоваренными или засоленными холодным способом без достаточной их выдержки были случаи отравления.

Свежие опята в кулинарии

Для еды отбирают только шляпки, так как ножки более грубые. Свежие опята используются в пищу в варёном, жареном, маринованном и солёном виде, иногда их сушат.

Осенние опята на зиму маринуют. Заливают его в 50%-ном соотношении к массе консервируемых грибов (калоризатор). Маринад готовят только в эмалированной посуде или в посуде из нержавеющей стали.

Опята прекрасно сочетаются с некоторыми видами салатов, ими можно фаршировать вареные яйца, добавлять в супы, рагу, применять в качестве начинки для пирогов, мясного фарша и многого другого.

калорийность и свойства. Польза и вред опят



Свойства опят

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит опята ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

170 р.

 


Эти грибы можно встретить во многих странах северного полушария: от крайнего севера до субтропиков, однако больше всего гастрономические и полезные свойства опят ценятся в России и Восточной Европе.


Выделяется четыре вида опят в зависимости от времени года: летный, осенний, зимний и луговой. Всем им характерно наличие “кольца” в верхней части ножки.


Опята живут целыми группами, населяя стволы деревьев и пни. Одним из основных преимуществ этих грибов является то, что из года в год они появляются на одном и том же месте, причем в одно и то же время. Именно поэтому грибники, не прилагая особых усилий, находят опят на одних и тех же местах каждый год.


В настоящее время в некоторых странах заядлые грибники создают специальные предприятия, на которых культивирование опят проходит в промышленных масштабах.


При небольшой калорийности опят (22 ккал), эти грибы по питательности не уступают даже подберезовикам. Побаловать себя и своих гостей вы можете разнообразными блюдами, приготовленными из этих “малышей”, так как вариантов масса: их можно варить, мариновать, жарить, солить, а иногда даже сушить.

Польза опят


Разные виды этих небольших грибочков содержат природные антибиотики и противораковые вещества, что, несомненно, говорит о пользе опят. Достаточно всего 100 граммов продукта для того, чтобы покрыть суточную потребность человека в таких витаминах как B1 и С.


Наличие быстроусвояемых белков, витаминов E, PP и B2, а также натрия, калия, железа и марганца указывают нам на значительную пользу опят для организма человека. А ведь это еще не все: кальция и фосфора именно в этих грибах ничуть не меньше чем в рыбе!


Кашица из луговых опят обладает способностью уничтожать некоторые кишечные заболевания, а также оказывает благотворное влияние на функционирование щитовидной железы.

Вред опят


Мариновать следует осенние опята и исключительно в эмалированной посуде или же в посуде, изготовленной из нержавеющей стали. Очень важно не забывать, что употребляя эти грибу в пищу в недоваренном виде, вы рискуете узнать о вреде опят.


Но, несмотря на то, что мы часто слышим только положительные отзывы при дегустации блюд из этих грибов, не всем известно о вреде опят, как о паразитах леса. Если на вашем пути встречаются красивые живые деревья, на коре которых множество опят, имейте ввиду, что через несколько лет на их месте будут сухие стволы.

Калорийность опят 22 кКал

Энергетическая ценность опят (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):


Белки: 2.2 г. (~9 кКал)
Жиры: 1.2 г. (~11 кКал)
Углеводы: 0.5 г. (~2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 40%|49%|9%

Рецепты с опятами



Пропорции продукта. Сколько грамм?


в 1 штуке 25 граммов

 

Пищевая ценность и состав опят

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.2 г

Моно- и дисахариды

0.5 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.2 г

Пищевые волокна

5.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 19190


Грибной суп калорийность

Блюда из грибов отличаются особым ароматом, ни с чем несравнимым вкусом. Ингредиент, принесенный из леса, полезен для желудка, кровеносной и нервной системы. Он насыщает организм витаминами, белками, микроэлементами, аминокислотами. Превосходными вкусовыми характеристиками отличается грибной суп, калорийность позволяет включать его в различные диеты. Однако последний показатель во многом зависит от того из каких ингредиентов состоит блюдо, каким образом его приготовили.

От чего зависит калорийность грибных блюд?

Опята, волнушки, подосиновики, боровики, другие грибы содержат в себе много воды. Сколько калорий будет в супе, бульоне или жульене зависит от способа обработки грибов. Свежий продукт, только что принесенный из лесу, содержит  в 100 гр. 25 ккал, жареный – примерно 180 ккал, высушенный — 210 к/калорий.

Сколько калорий содержится в том или ином супе, борще или бульоне также зависит от сорта грибов.

Если брать из расчета на 100 гр. продукта, получатся следующие показатели (ккал):

  • Подосиновиков – 32.
  • Белых грибов – 25.
  • Подберезовиков – 31.
  • Маслят – 9.
  • Лисичек – 20.
  • Сыроежек и шампиньонов – 15.
  • Опят – 22.
  • Волнушек – 22.

Калорийность супа, жульена или бульона также зависит от других ингредиентов:

  • Если грибы поджарить на подсолнечном масле, их калорийность увеличится до 230-255 ккал.
  • Если варить первое блюдо на грибном бульоне с добавлением моркови, картофеля, зелени, его калорийность будет ниже, чем у аналога с курицей или другим мясом.
  • Суп на сливках будет гораздо калорийнее первого блюда на молоке.
  • Крупы, рис, гречка, перловка, добавят диетическому блюду лишних калорий.
  • Если необходимо снизить калории блюда, стоит приготовить его из маринованных грибов. В этом случае показатель из расчета на 100 гр. составляет всего 24-25 ккал.

Маринованные грибы – отличный вариант для тех, кто придерживается низкокалорийной диеты. Можно приготовить суп из шампиньонов, лисичек, суп-пюре или крем, куда добавлены маринованные опята, подосиновики, волнушки.

Какая калорийность у первых блюд?

Количество ккал на 100 гр. первого блюда, куда входят грибы, можно увидеть в следующей таблице:

Особенности приготовления грибных супов

Чтобы приготовить ароматный и вкусный суп можно использовать свежие, сушеные, маринованные грибы. Для этого подойдут опята, маслята, подосиновики или волнушки. Отличные блюда получаются с добавлением лисичек, белых грибов или шампиньонов. Чтобы получить максимум удовольствия от вкусного блюда стоит знать следующие нюансы:

Разнообразить вкусовую палитру супа сможет добавленная в него свежая зелень петрушки, укропа и других трав.
Грибы на суп режут соломкой или ломтиками, измельчать их или тереть на терку недопустимо.

Чтобы полностью раскрыть вкусовые особенности грибов можно их перед отвариванием слегка обжарить на постном масле.
Отличным дополнением к готовому блюду станут чесночные гренки и сметана, которые подают отдельно.

Как приготовить жульен?

Французское блюдо жульен готовится просто, подавать его можно как к будничному так и к праздничному столу. Оно достаточно калорийное благодаря использованию сметанного соуса, что стоит учитывать тем, кто придерживается низкокалорийной диеты. Для жульена годятся любые грибы: сушеные, маринованные, консервированные и замороженные. Можно использовать опята, подосиновики, волнушки, приготовить с добавлением лисичек, подберезовиков или шампиньонов.

Чтобы получился вкусный ароматный жульен стоит знать следующие нюансы:

  • Перед приготовлением замороженные грибы достаточно сполоснуть проточной водой, консервированные – откинуть на дуршлаг, сушеные – замочить в кипятке, после набухания отжать.
  • Если жульен готовится из свежих грибов, их необходимо мыть, чистить от кожицы.
  • Если блюдо готовится на курином бульоне, стоит выбрать для этого филе, части ножек или бедрышек птицы. Мясо стоит чистить о кожи, нарезать тонкой соломкой.
  • Правильно приготовленный жульен обязательно заправляется соусом. Оптимальные варианты – сметанный и бешамель. Первый готовится из майонеза или сметаны, загущенной яйцом. Для приготовления второго вначале поджаривают до золотистого цвета муку, затем добавляют молоко или сливочное масло.

Стоит помнить о том, что если приготовить блюдо с курицей, соусом на сливочном масле, сметане или майонезе, это добавит ему калорий.

 

Тонкости приготовления супов-пюре с грибами

Перетертый суп из овощей или суп-пюре – отличный вариант для семейного обеда и праздничного застолья. Он пользуется любовью кулинарами итальянской, французской и греческой кухни. Низкокалорийный суп-пюре можно приготовить на грибном бульоне. Для этих целей подойдут опята, подосиновики, волнушки, вкусное блюдо получается из лисичек, подберезовиков и шампиньонов.

Чтобы суп-пюре получился вкусным, стоит знать следующие тонкости:

  • Особый аромат, вкусовые особенности придают блюду чесночные хлебцы, добавленные перед подачей на стол.
  • Если суп-пюре получился густым, его можно чуть разбавить, долив бульона.
  • Перед подачей на стол блюдо заправляют льезоном или сливочным маслом, однако после этого кипятить его не рекомендуется.
  • Чтобы льезон получился нежным, вначале желтки яиц взбивают, после этого тонкой струйкой добавляют немного молока. Смесь помещают на водяную баню, после чего добавляют сливочное масло, не доводя смесь до кипения.

Чтобы суп-пюре получился диетическим, его готовят на грибном бульоне. Более сытные варианты готовятся с курицей или говядиной.

Как приготовить вкусный суп-крем с грибами?

Суп-крем – изысканное блюдо, которое попало на русский стол из Европы. Приготовленный на грибном бульоне он будет диетическим легким. Если добавить рыбу, приготовить суп-крем с курицей, он получиться калорийным и сытным.

Особенности удивительного яства:

  • Для приготовления супа-крема можно использовать волнушки, подосиновики, опята. Особым вкусом обладают блюда, куда добавлены шампиньоны и лисички.
  • Оригинальные рецепты предлагают кулинары Финляндии. Для приготовления супа-крема они используют ржаной хлеб и ломтики лосося.
  • Американская кухня славится тем, что здесь в суп-крем добавляется мякоть моллюсков.
  • Французы готовят суп-крем со сливками и тыквой, итальянцы – с пармезаном и шпинатом.

Приготовить изысканный суп-крем в домашних условиях просто. Достаточно иметь блендер, в котором имеющиеся под рукой ингредиенты измельчаются до пастообразного состояния.

Первые блюда с добавлением грибов – отличный вариант для повседневности. Дары леса обладают пищевой ценностью, при этом низкокалорийны, идеально подойдут для тех, кто придерживается диеты.

опята | КАК ТУТ ЕСТЬ

Ни одно сезонное меню сейчас не обходится без грибов — продукта, пусть и противоречивого, но неизменно популярного. Большую часть лета мы наслаждались лисичками, в сентябре наступил самый пиковый сезон для благородных грибов и опят, а в октябре на авансцену выйдут грузди и сыроежки. Самое время узнать, какие полезные секреты скрыты в разных видах грибов.

По общему совету специалистов, употребление в пищу грибов показано людям, страдающим малокровием и воспалительными заболеваниями. Они ускоряют процесс заживления ран и восстанавливают организм после перенесенных инфекционных болезней.

При этом, конечно, есть и общие противопоказания. Процесс усвоения грибов, например, увеличивает нагрузку на печень и почки, поэтому рекомендуется ограничить их употребление людям, страдающим заболеваниями этих органов. Ну, и не будем забывать про возможные отравления, особенно у детей.

И тем не менее, в каждом виде грибов есть свои плюсы:

ШАМПИНЬОНЫ

Шампиньоны — самые распространенные в мире грибы. Они содержат белки, углеводы (клетчатку и сахар), минеральные вещества (железо, калий, цинк, фосфор) и витамины E, D, B.

Эти грибы обладают антибактериальной и противоопухолевой активностью. Их употребление снижает риск заболевания атеросклерозом и уменьшает уровень холестерина в крови. Содержащаяся в шампиньонах пантотеновая кислота помогает снять усталость.

На заметку:

• Чтобы сохранить шампиньоны свежими, их не стоит мыть заранее. Достаточно завернуть в бумагу или поместить в пластиковый контейнер. Свежие шампиньоны хранятся не больше 4 суток.

• Замороженные шампиньоны готовят без размораживания, иначе они начинают чернеть.

• Перед приготовлением шампиньоны нужно тщательно очистить от грязи и промыть под струей холодной воды. Отмачивать шампиньоны нельзя, так как они впитают воду и станут безвкусными и водянистыми.

• В пищу чаще всего используют шампиньоны, выращенные искусственно — они универсальны и хорошо сочетаются с мясными и овощными блюдами. Но дикорастущие белые шампиньоны очень хороши в супах и соусах, так как обладают приятным грибным запахом, а вот при жарке становятся суховато-мясистыми.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ

В белых грибах много полезных веществ, в частности, рибофлавин, отвечающий за нормальную функцию щитовидной железы, рост ногтей, волос, кожи. В сушеных белых грибах есть алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии.

Белые грибы богаты белками, углеводами и гликогеном. Питательность белых грибов не очень высока, поскольку белок в них трудно усваивается организмом.

На заметку:

• Белые грибы при обработке не темнеют, поэтому их часто используют в супах. Такой бульон в 7 раз калорийнее мясного.

• Свежие белые грибы варятся до готовности 35-40 минут. Сушеные белые грибы перед варкой необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, а затем варить, пока они не осядут. Замороженные грибы нужно опустить в кипящую воду и варить 30 минут.

ЛИСИЧКИ

Фирменный ярко-желтый цвет грибу достался благодаря содержанию каротина. В спорах и мякоти лисичек находится большое количество хиноманнозы – натурального полисахарида, убивающего паразитов, поэтому лисички никогда не бывают червивыми. Также они избавляют от глистных инвазий в кишечнике.

Мякоть лисичек насыщена витаминами группы В, D и РР. Из микроэлементов в лисичках присутствуют соли меди и цинка. Ценным компонентом этих грибов являются аминокислоты, которые удовлетворяют потребность организма в белке.

На заметку:

• Лисички – универсальные грибы, их можно приготовить по-разному: поджарить, отварить, засушить, замариновать или засолить.

• До полной готовности варятся всего 20 минут.

• Лисички желтые чаще всего путают с лисичкой ложной, главное отличие которой – более яркая окраска, складки на внутренней стороне шляпки более равномерные, мякоть хрупкая, несколько упругая. Этот гриб пригоден к употреблению, но не очень вкусен.

ОПЯТА

В опятах содержится большое количество витаминов — С, Е, РР, группы В, а также микроэлементы — фосфор, кальций, калий, натрий, железо, магний, медь, цинк, природные сахара, клетчатка, ценные аминокислоты, зола. По содержанию фосфора и кальция опята могут конкурировать с рыбой.

Высокое содержание минеральных солей железа, меди, цинка, магния, благотворно сказывается на процессах кроветворения в организме.

На заметку: 

• Употребление в пищу недоваренного опенка может вызвать расстройство желудка, поэтому его обязательно нужно хорошенько проварить. Свежим опятам нужно не меньше 40 минут тепловой обработки, максимум – 1 час.

• При сборе надо быть очень осторожными и не перепутать их с ложными опятами. От съедобных ложные опята отличаются прежде всего запахом и вкусом, цветом шляпки и пластинок, а также строением ножки.

ВЕШЕНКИ

У вешенок очень низкая калорийность, в них содержится большое количество углеводов, мононенасыщенных жиров, минералов, витамины В, С, Е, D2 и редко встречающийся витамин РР.

При употреблении вешенок снижается уровень холестерина в крови, нормализуется давление. Они обладают бактерицидными свойствами, а также способствуют выводу из организма радиоактивных веществ.

На заметку:

• Вешенки хорошо переносят отрицательные температуры.

• Хранить вешенки нужно в стеклянной или пластмассовой посуде. В холодильнике лучше хранить непромытые и не нарезанные грибы.

• Старые грибы употреблять в пищу не рекомендуется, так как они становятся жесткими и безвкусными.

• Свежие вешенки нужно варить в подсоленной воде 15-20 минут. Если вы хотите пожарить или потушить их, можно сразу приступить к делу, предварительно не отваривая.

ГРУЗДИ

Груздь содержит много витаминов группы В, С и РР. Также эти грибы богаты белком.

На заметку:

• Все грузди содержат очень горький млечный сок, поэтому их обязательно нужно вымачивать. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду.

• После вымачивания их гораздо легче отмыть и очистить от грязи. Черную кожицу у черных груздей чистят со всей поверхности шляпки.

• Варить грузди нужно 15-20 минут. Этого вполне достаточно.

МАСЛЯТА

В маслятах много солей железа, фосфора, калия и микроэлементов. По содержанию витамина В они не уступают зерновым продуктам. Также они содержат клетчатку, углеводы, аминокислоты, жироподобные вещества – жирные кислоты, эфирные масла, а также лецитин, препятствующий отложению холестерина. Все компоненты, содержащиеся в этих грибах, легко усваиваются организмом.

На заметку:

• Эти грибы впитывают и накапливают вредные вещества из окружающей среды, поэтому собирать их нужно только на экологически чистых территориях.

• Варить эти грибы нужно в подсоленной воде не меньше 35 минут.

В КАЧЕСТВЕ РЕЗЮМЕ

И все же грибы лучше не покупать, а собирать самим. Сборщики и продавцы на рынках, конечно, сортируют грибы, но при коммерческих масштабах даже знатоку легко пропустить ядовитый или червивый гриб.

Если же вы не отличаете подосиновик от опенка, ограничьтесь лисичками, которые никогда не бывают червивыми, либо шампиньонами из супермаркета.

По материалам kitchenmag.ru.
Фотографии: по поисковому запросу в Google.

Грузди – описание полезных свойств и противопоказаний, вреда; рецепты с грибами

Калорийность: 18.5 кКал.

Энергетическая ценность продукта Груздь:
Белки: 1. 8 г.
Жиры: 0.8 г.
Углеводы: 1.1 г.

Описание

Груздь – необычайно вкусный деликатес, который любят практически все люди. Собирание этих грибов является популярным хобби многих, ведь это так называемая «тихая охота». К тому же груздь является одним из самых распространенных, известных еще со времен Киевской Руси, видом грибов. Он имеет шляпку, похожую на воронку, с немного закругленными краями, и может быть до 20 см в диаметре (см. фото), оставаясь плотным и крепким при этом.

Полезные свойства

В груздях не только содержится огромное количество различных витаминов и полезных аминокислот, но и белка в них больше, чем в говядине.

Грузди представляют собой очень ценный продукт питания, причем все указанные ранее полезные вещества находятся в сбалансированном виде. Они усваиваются организмом полностью.

Частое употребление этих грибов в пищу не вызывает повышения сахара в крови, именно поэтому врачи позволяют их употреблять диабетикам.

Белок, содержащийся в груздях, не дает нарастать мышечной массе, зато ими можно быстро насытиться, получив при этом все важные микроэлементы и витамины. Диетологи советуют употреблять их во время диеты, так как грузди обладают мочегонными свойством и способны выводить токсины.

Использование в кулинарии

В русской кулинарии есть множество рецептов, в которых используются такие грибы. По праву одним из любимейших рецептов гурманов, которые понимают пользу груздя, считаются блюда приготовленные из домашней птицы и грибов. Грузди жарят, делают из них гуляш и жаркое, суп и окрошку, их также маринуют, но, конечно, главным образом их предпочитают в соленом виде.

Следует знать, что млечный сок, содержащийся в грузде, горький, что может легко испортить вкус любого блюда. Чтобы этого избежать, грибы требуется вымачивать в воде перед приготовлением.

Белые грузди можно готовить после того, как их сутки продержали в воде, а вот для черных груздей требуется значительно большее время вымачивания, да и воду при вымачивании менять придется неоднократно.

Грузди достаточно калорийны, а потому с успехом могут заменять мясо. Их охотно включают в свое меню вегетарианцы, но пока они готовятся, могут впитать в себя большое количество жиров, и, соответственно, их калорийность увеличивается.

Польза груздей и лечение

Польза груздя известна человеку с давних времен. Грибы в соленом виде, например, благодаря процессу брожения получают противовоспалительные свойства и становятся натуральным лекарством. По этой причине употреблять в пищу их следует  минимум 3 раза в неделю. Еще с древних времен грузди применялись для профилактики заболеваний желчного пузыря и печени, а также служили для предотвращения почечнокаменной болезни.

Грузди содержат витамины группы В, а потому при регулярном употреблении такой продукт окажет благотворное влияние на нервную систему. Они хорошо зарекомендовали себя в профилактике депрессий и неврозов.

В фармацевтике из груздей производят препараты для лечения заболеваний легких — эмфиземы и туберкулеза.

Для хорошего состояния кожи и волос также важно употребление груздей, ведь они единственная растительная пища, в которой содержится витамин Д, поддерживающий не только здоровье, но и красоту.

Вред груздей и противопоказания

Такие грибы при некоторых обстоятельствах могут приносить человеку и вред. Грузди из-за высокой калорийности достаточно сложно переваривать, поэтому они не рекомендованы больным язвой желудка и гастритом. Кроме того, грибы накапливают радиацию и многие вредные вещества, а потому собирать их у оживленных автомагистралей не следует. Употребление неправильно приготовленных грибов или консервов из них, особенно с нарушениями условий и срока хранения, может привести к опасному заболеванию — ботулизму. Противопоказана такая тяжелая пища для детей самого младшего возраста.

Рецепты приготовления блюд c фото

Грибной суп с перловкой

100 мин.

Грузди соленые горячим способом

780 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола 0,4 г
  Моно- и дисахариды 0,5 г
  Вода 88 г
  Пищевые волокна 1,5 г

Витамины

Подлива из опят со сметаной.

Как вкусно приготовить жареные опята с луком

Как чудесно, что это блюдо доступно сегодня не только заядлым грибникам, как ранее! Ведь опята с картошкой в сметане обладают потрясающе насыщенным вкусом, рецептура проста, а аромат-то, аромат — всамделишный лесной дух! Ух, как хорошо — просто пальчики оближешь. А все потому, что эти чудесные грибочки сегодня стали продавать в любом уважающем себя и интересы своих покупателей супермаркете. Говорят, что их даже специально выращивают искусственно, но не будем углубляться, ведь речь пойдет не об этом. А картошка с опятами в сметане кушается за милую душу и также присутствует в продаже и на рынках, и в магазинах. Так чего еще пожелать настоящему гурману? Готовы? Тогда можно начинать!

Опята с картошкой, жаренные в сметане

Данное блюдо можно приготовить в различных вариациях. К примеру — опята в жареном виде. Нам понадобятся эти лесные дары в количестве килограмма. Также возьмем пару-тройку средних луковиц. И еще: кило картошечки, стакан не слишком уж жирной сметаны (подойдет магазинная 15%, только берите продукт от известного производителя), постное рафинированное масло для обжарки, соль по личному вкусовому пристрастию (некоторые делают сегодня по-модному: с гималайской солью, она содержит в своем составе массу полезностей и имеет характерный розовый оттенок).

Готовим легко!

Как приготовить опята с картошкой и сметаной в духовке

Как вариант, можно использовать духовой шкаф. Здесь блюдо как следует подрумянится, а вкус и аромат леса максимально сохранятся. Все ингредиенты такие же, как в предыдущем рецепте. С грибами поступаем следующим образом: сначала отвариваем. Затем остужаем и режем (мелкие опята можно оставить целиком). На противень, слегка смазанный маслом, выкладываем слой грибов. Накрываем его слоем картошки, которую можно для удобства порезать кружочками или ломтиками. Сверху данную кулинарную конструкцию накрываем слоем лука, порезанного полукольцами. Присыпаем солью, но не перебарщивая. Отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, минут на пятнадцать. Вынимаем противень и хорошенько заливаем сметаной. Снова в печь, и пусть там постоит до подрумянивания (еще минут 20-30). В финале на пару минуток можно включить гриль (если он, конечно, имеется в функциях плиты).

А теперь — к столу!

Вынимаем яство из духовки и даем немного остыть. Подаем порционно как самостоятельное горячее блюдо, посыпав свежей зеленью. Лакомство хорошо сочетается с овощными салатами. Можно подать в отдельной посуде к столу белый соус, чтобы поливать порции опят с картошкой в сметане. Приятного всем аппетита!

Грибы – вкусный деликатес, с помощью которого можно приготовить не один десяток блюд. Они менее калорийны, чем мясо, к тому же еще и полезны. Не исключение и опята. Их можно тушить, жарить, мариновать, солить и замораживать.

Самым простым и сытным блюдом являются опята, жареные в сметане. Добавление лука, специй и свежей зелени лишь усилит аромат и вкус грибов. Мы предлагаем простой подробный рецепт с фото.

Ингредиенты

Порции: –
+
15

  • опята
    1,5
    кг
  • лук
    4
    шт.
  • сметана 15% жирности
    400
    мл
  • чеснок
    5
    зубчиков
  • белое вино
    15
    мл
  • масло сливочное
    50
    г
  • соль, чёрный молотый перец и зелень
    по вкусу
  • рубленая зелень лука-порея или петрушки
    по вкусу

На порцию

Калории:
60
ккал

Белки:
2. 2
г

Жиры:
4.4
г

Углеводы:
2.1
г

45 мин.

Видео-рецепт
Печать

    Чтобы пожарить опята с луком и сметаной, для начала приготовим все необходимые ингредиенты. Грибы тщательно промойте и обсушите на бумажной салфетке. Срежьте нижнюю часть ножки каждого опенка, потому что она жесткая.

    Возьмите кастрюлю объемом от 3-х литров, закипятите в ней воду, добавьте чайную ложку соли и высыпьте опята. Проварите их 15 минут на среднем огне, затем слейте воду.

    Откиньте грибы на кухонное сито или дуршлаг и дайте стечь остаткам жидкости, она будет дальше мешать.

    Луковицы очистите от шелухи, нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде в предварительно растопленном сливочном масле до бледно-золотистого оттенка.

    Грибы также необходимо обжарить, но отдельно от лука. Делайте это на среднем огне несколько минут, постоянно помешивая массу. Опята должны немного подрумяниться.

    Грибы соедините с обжаренным луком в одной сковороде, посолите и поперчите, всё тщательно перемешайте.

    В отдельной стеклянной мисочке соедините сметану с двумя столовыми ложками белого вина, добавьте горсточку измельчённой зелени для аромата и цвета, и немного взбейте соус венчиком. Если вместе с вами будут обедать или ужинать дети, вино обязательно исключите из рецепта.

    Влейте полученную заправку в луково-грибную массу, тщательно перемешайте, и под крышкой тушите 15 минут, периодически размешивая деревянной лопаткой. Аппетитные опята, жареные с луком и сметаной, готовы!

    Совет
    : для пикантности и аромата блюда вместе с луком можно обжарить два рубленых зубчика чеснока.

    Приготовить вкусные опята в сметане на сковороде очень просто. Они станут отличным дополнением к картофелю или макаронным изделиям. Использовать такие грибочки можно и как соус к пицце. Сметана при желании в рецепте заменяется сливками или вовсе не добавляется. Тогда такая закуска подойдет в качестве ингредиента для салатов и супов.

Опубликовано 14. 11.2012

Разместил: Айседора Дункан


Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано

Какими же вкусными получаются опята в сметане на сковороде. Мы подготовили рецепт с фото, что бы и вы смогли угостить близких этим вкусным блюдом. Для готовки лучше брать молоденькие опята, их можно жарить целиком, при этом они отлично сохраняют структуру и красивый внешний вид. Опята очень питательные и полезные. В них содержатся витамины, способствующие оздоровлению организма. А по содержанию микроэлементов они не уступают таким грибам, как белый, подосиновик и подберезовик.

Ингредиенты:

— опята свежие – 1 килограмм;

— лук репчатый – 2 штуки;

— сметана – 4 столовые ложки;

— масло сливочное – 1 столовая ложка.

— соль.

Рецепт с фото пошагово:

Опята обмываем, укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и солим по вкусу. Варим на протяжении 10 минут. Сваренные опята выбираем при помощи шумовки из кастрюли в дуршлаг, поставленный в миску, чтобы жидкость вся с грибов стекла. Не стоит их откидывать на дуршлаг, так как на дне во время варки может оказаться мелкий песок.
После того, как наши опята остыли, мы нарезаем их соломкой.
Следом чистим и обмываем лук. Шинкуем его полукольцами.

1. Собираем все необходимые ингредиенты по рецепту жареных опят.

2. На огонь ставим сковороду (лучше всего использовать сковороду с тефлоновым или другим антипригарным покрытием, чтобы опята не приставали к поверхности), кладём на дно сливочное масло. Когда оно растопится, выкладываем в него опята. Через пять минут добавляем к ним лук.

3. Жарим опята с луком на сильном огне, постоянно помешивая. Когда грибы начнут золотиться, добавляем сметану.

4. Тушим опята в сметане пять минут. Наши грибочки готовы. Как видите, рецепт жареных опят очень простой. Подаём их как отдельное блюдо или с гарниром, например, с картофелем и сметаной. Также их можно использовать как начинку к пирогам или блинчикам, а еще добавлять в салаты. Обязательно попробуйте блюдо жареные опята со сметаной – это очень вкусно!

Приготовление грибов во всевозможном виде радует и глаз и желудок, так мы решили приготовить так же

Опята – удивительные плодовые тела, которые содержат много белка и мало калорий. Эти свойства высоко ценятся в кулинарии многих стран, а кроме того, данные грибы могут успешно «соперничать» с мясом и рыбой. Ценители грибных блюд любят опята не только за их питательность, но и за приятный, нежный вкус.

Из опят готовят самые разнообразные и вкусные блюда. Рецепт жареных опят с луком – один из самых простых. Однако и у него есть много вариантов. При жарке лук будет отлично дополнять грибы своим вкусом.

Многие хозяйки и те, кто придерживается диетического питания, спрашивают:
 сколько калорий содержится в жареных опятах с луком? Стоит сказать, что калорийность плодовых тел зависит в большей степени от способа приготовления. Например, калорийность жареных опят определяется тем, сколько растительного масла было использовано при жарке, ведь грибы хорошо впитывают в себя жир. Но хотим успокоить: жареные грибы имеют самую низкую калорийность – 165 ккал. Если опята были приготовлены со сметаной, тогда их калорийность увеличивается в 1,5 раза.

Грибы с луком можно разбавлять различными овощами – морковью, болгарским перцем, помидорами. А вот классикой считается традиционный рецепт опят, жареных с луком и картофелем. Вы удивитесь, насколько простым и в то же время вкусным получается этот вариант.

Грибы опята, жареные с добавлением лука

Опята, жареные с добавлением лука, можно ставить на стол как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира для отварного картофеля или риса.

  • Опята – 800 г;
  • Лук – 5 шт.;
  • Масло растительное – 70 мл;
  • Зелень укропа – 1 пучок;
  • Соль и перец молотый чёрный – по вкусу.

Рецепт с представленным фото жареных опят с луком готовится очень просто, ведь главные ингредиенты – грибы, масло и лук.

Опята очистить, отварить 20 мин в подсоленной воде, выложить на дуршлаг и оставить, чтобы стекали.

Разогреть на сковороде масло и выложить грибы, жарить на среднем огне 20-25 мин, помешивая.

Когда на грибах появилась золотистая корочка, ввести порезанный кубиками лук и продолжить жарить 15 мин.Присолить по вкусу, поперчить, перемешать и жарить на медленном огне ещё 10 мин.

При подаче на стол каждую тарелку с грибами присыпать измельчённой зеленью.

Рецепт опят, жареных с луком и сметаной

Хотя в рецепте жареных опят с луком и сметаной будет содержаться больше калорий, сами грибы станут ароматнее и нежнее. Обычно с опятами сочетается сметана, но её можно заменить нежирными сливками, а в некоторых случаях – майонезом.

  • Опята – 1 кг;
  • Лук – 5 шт.;
  • Масло растительное – 70 мл;
  • Сметана – 100 мл;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Чесночные дольки – 5 шт.

Жареные опята с луком и сметаной готовятся поэтапно:

  1. Лесные опята отваривают 20 мин в подсоленной воде, раскладывают на сито и дают стечь.
  2. Выкладывают на сухую горячую сковороду и прожаривают до испарения жидкости, не допуская пригорания.
  3. Вливают масло, вводят порезанный тонкими полукольцами лук и жарят 15 мин на среднем огне.
  4. Присаливают, перчат и добавляют измельчённый кубиками чеснок, вводят сметану, перемешивают и томят под закрытой крышкой 15 мин.

При желании в жареные грибы можно добавить измельчённую зелень укропа или петрушки. Подавать в порционных тарелках в горячем виде. Можно использовать в качестве гарнира к отварному молодому картофелю.

Рецепт приготовления жареных опят с луком и картофелем

Сделать жареные опята с луком и картошкой совсем нетрудно. Его можно готовить и на каждый день, чтобы радовать своих домочадцев, и для праздничного застолья.

  • Опята – 700 г;
  • Лук – 3 шт. ;
  • Картофель – 5 шт.;
  • Масло растительное;
  • Соль – по вкусу;
  • Смесь молотых перцев – 1,5 ч. л.;
  • Корица – на кончике ножа.

Жареная картошка с добавлением грибов опят и лука готовится следующим образом:

  1. Отвариваем опята в подсоленной воде 20 мин и откидываем на дуршлаг.
  2. Пока опята стекают, очищаем картофель с луком и моем под краном.
  3. Нарезаем кубиками, разогреваем сковороду с маслом и выкладываем картофель.
  4. Жарим на среднем огне до образования румяной корочки.
  5. Стёкшие опята выкладываем на другую разогретую сковороду, вливаем масло и жарим до золотистого оттенка.
  6. Добавляем измельчённый лук и жарим всё вместе 10 мин.
  7. Соединяем в одной сковороде картошку и грибы с луком, солим по вкусу, посыпаем смесью молотых перцев и корицей, перемешиваем.
  8. На медленном огне под закрытой крышкой тушим всю массу 10 мин и подаём к столу.

Грибная заготовка из жареных опят с луком и морковью

Грибная заготовка из жареных опят с луком и морковью будет отличным дополнением к вашему повседневному меню, особенно долгой зимой.

  • Опята – 1 кг;
  • Лук – 3 шт.;
  • Морковь – 500 г;
  • Чесночные зубки – 5 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Соль;
  • Масло растительное;
  • Перец душистый и чёрный горошком – по 4 шт.

Для приготовления жареных грибов опят с луком и морковью потребуется чуть больше масла, чем обычно, так как морковь любит впитывать жир.

  1. После отваривания очищенных опят в подсоленной воде 20-25 мин, откинуть их на сито и дать хорошо стечь.
  2. Почистить морковь, помыть и натереть на крупной тёрке.
  3. Влить 100 мл масла на раскалённую сковороду и выложить морковь.
  4. Жарить на среднем огне 15 мин, постоянно помешивая, чтобы не пригорала.
  5. Опята выложить на другую горячую сковороду с раскалённым маслом и жарить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
  6. Ввести очищенный и порезанный тонкими кольцами лук и жарить ещё 15 мин.
  7. Соединить грибы с луком и морковью в одной сковороде, посолить по вкусу, добавить мелко порезанный чеснок, лавровый лист, смесь перца горошком.
  8. Перемешать и протушить всё вместе под закрытой крышкой на медленном огне 15 мин.

При подаче на стол можно украсить листиками базилика или петрушки.

Рецепт маринованных опят, жареных с луком

Если на ужин хочется приготовить что-то особенное, тогда жареные опята с луком – именно то, что нужно. Но что если нет свежих опят, как поступить? Попробуйте приготовить жареные маринованные опята с луком и вы увидите, насколько пикантное и вкусное получается блюдо. Кроме того, его приготовление не потребует от вас никаких усилий, ведь опята практически готовы.

  • Опята маринованные – 500 мл;
  • Масло растительное – 100 мл;
  • Лук – 3 шт.;
  • Перец молотый чёрный – ½ ч. л.;
  • Зелень петрушки и укропа – 1 пучок.
  1. Маринованные опята выкладываем в дуршлаг и промываем под краном.
  2. Даём стечь и выкладываем на раскалённую сухую сковороду, жарим 15 мин.
  3. Вливаем масло и вводим измельченный кубиками лук.
  4. Обжариваем ещё 15 мин на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.
  5. Добавляем чёрный молотый перец, соль по вкусу (если нужно) и перемешиваем.
  6. Томим под закрытой крышкой 5 мин и перед подачей к столу украшаем порезанной зеленью.

Можно к жареным опятам с луком добавить картофель, обжаренный отдельно. Тогда маринованные опята с картофелем и луком приобретут совершенно другой, не менее потрясающий вкус.

Жареные опята с добавлением лука и яйца

Жареные опята с добавлением лука и яйца по этому рецепту – простое и оригинальное блюдо. Сделав его лишь однажды, в дальнейшем вы будете регулярно радовать домашних этим лакомством.

  • Опята – 1 кг;
  • Яйца – 7 шт.;
  • Лук – 5 шт.;
  • Чесночные зубки – 6 шт.;
  • Масло сливочное – 100 г;
  • Паприка и чёрный молотый перец – по ½ ч. л.;
  • Зелень измельчённая – 50 г;
  • Майонез – 100 мл;
  • Соль – по вкусу.

Как правильно приготовить опята, жареные с луком и яйцами, смотрите пошаговую инструкцию.

  • Опята отвариваются в воде 20 мин и выкладываются на сито для стекания.
  • В горячую сковороду выкладывается масло, вводятся опята и жарятся на среднем огне 25-30 мин.
  • Лук нарезается кубиками и добавляется в грибы, вся масса жарится 15 мин при постоянном помешивании.
  • Вводится перец, паприка, соль по вкусу, давленный на чесночнице чеснок и майонез.
  • Тушится 15 мин на медленном огне под закрытой крышкой.
  • Тем временем отвариваются вкрутую яйца, чистятся и нарезаются кубиками.
  • Вводятся в грибы вместе с зеленью и тушатся ещё 3-5 мин на среднем огне.

Такое блюдо можно кушать не только в горячем виде, но и остывшим.

Как ещё приготовить замороженные опята, жареные с луком?

Если у вас нет приготовленных на зиму опят, а так хочется жареных грибов, тогда приобретённый в магазине замороженный полуфабрикат станет выходом из положения. Замороженные опята, жареные с луком ничем не будут уступать по вкусу блюду, приготовленному из свежих лесных грибов.

  • Опята – 500 г;
  • Лук – 4 шт.;
  • Масло растительное – 70 мл;
  • Соль и перец молотый (чёрный) – по вкусу.
  1. Очищаем лук от кожицы, промываем под краном и нарезаем тонкими полукольцами.
  2. Делим его на две части и одну выкладываем в разогретую сковороду с небольшим количеством масла, жарим до золотистого цвета.
  3. Добавляем замороженные грибы (не размораживая), включаем огонь на максимум, чтобы опята растаяли.
  4. После закипания грибов убавляем огонь до минимума и тушим до испарения влаги. Время от времени перемешиваем, не давая грибам с луком пригорать.
  5. Добавляем вторую часть нарезанного лука, накрываем крышкой и томим 20 мин на медленном огне.
  6. Присаливаем по вкусу, перчим и выключаем плиту. Если хотите пикантности в грибах, добавьте измельчённые дольки чеснока, лавровый лист и пару бутонов гвоздики. Кроме того, в этом рецепте можно использовать специи и пряности на свой вкус, а также изменять количество ингредиентов.

Опята в сметане, жаренные на сковороде, съедаются в одно мгновение. Не буду описывать, какое это удовольствие, когда с одного дерева нарезаешь целую корзину опят, наверное, у каждого из нас такое случалось не раз, а вот рецептом вкуснейшего лакомства из опят обязательно с вами поделюсь.

Грибы в сметане можно подавать к столу и как самостоятельное блюдо, и с каким-нибудь гарниром (картофелем, гречкой и др.) Также необходимо учесть, что при варке грибы сильно увариваются (примерно 1 к 3).

Итак, для приготовления блюда «Опята в сметане (в сливках)» потребуется около 2 часов (без учёта времени на очистку грибов). Рецепт рассчитан на 6 порций.

Ингредиенты для рецепта жареных опят в сметане:

  • опята — 1 кг;
  • лук репчатый — 1-2 шт.;
  • подсолнечное масло — 50 мл;
  • сметана (сливки) — 150 (200) г;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Рецепт приготовления опят в сметане на сковороде:

1) Продукты, необходимые для приготовления блюда «Грибы в сметане».

2) Сначала опята тщательно очищаем от грязи, сухих листьев (травинок) и аккуратно промываем их под проточной холодной водой 3-5 раз.

Очищенные грибы высыпаем в глубокую кастрюлю так, чтобы все опята поместились и ещё осталось место до края посуды. Заливаем водой и ставим на средний огонь.

Часто в описании рецептов приготовления встречается шаг, где указывается, что первую воду после того, как грибы закипят и немного проварятся, необходимо слить. В данном рецепте мы этого делать не будем, так как тщательно промыли их от песка и грязи перед варкой.

3) Добавляем соль (примерно ½ ст.л.), доводим до кипения, уменьшаем газ и варим 1,5 часа.

4) Сливаем воду и промываем опята в проточной холодной воде.

5) Нарезаем лук мелкими кубиками. Ставим сковороду на небольшой огонь, наливаем подсолнечное масло и высыпаем лук.

Обжариваем до золотистого цвета (2-3 мин.)

6) Высыпаем грибы в сковороду.

7) Добавляем чёрный молотый перец и при необходимости соль. Обжариваем 10-12 мин., не забывая помешивать.

8) Добавляем сметану или сливки.

При добавлении сливок консистенция блюда будет более жидкой и нежной.

9) Вымешиваем и тушим ещё 5-7 минут.

Опята маринованные польза и вред. Калорийность Опята. Химический состав и пищевая ценность

В состав опята входят витамины B1, B2, E, C, PP, минералы кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо.

Калорийность обжаренных опят на 100 грамм 47 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 1,93 г белка;
  • 3,51 г жира;
  • 3,16 г углеводов.

Для приготовления жареных грибов необходимо:

  • тщательно промыть и очистить 0,4 кг сырых грибов;
  • опята отварить в подсоленной воде;
  • грибы обжарить 10 минут на 10 г растительного масла;
  • добавить к обжаренным грибам 150 г мелко нарезанного лука. Обжарить грибы с луком до готовности.

Калорийность маринованных опята на 100 грамм

Калорийность маринованных опята на 100 грамм 18 ккал. В 100 г снэках:

  • 2.3 г белка;
  • 0,1 г жира;
  • 5 г углеводов.

В состав маринованных грибов входят опята, вода, уксус, лук, чеснок, соль, сахар, лимонная кислота, укроп, семена горчицы, специи и лавровый лист.

Калорийность опята отварной на 100 грамм

Калорийность опята отварной на 100 грамм 26 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,8 г белка;
  • 1,5 г жира;
  • 0,48 г углеводов.

Вареные грибы сохраняют практически все свои полезные свойства. Витаминно-минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность опята соленая на 100 грамм

Калорийность опята соленая на 100 грамм составляет 22,4 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,27 г белка;
  • 1,26 г жира;
  • 0,59 г углеводов.

Опята соленые противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

Калорийность тушеных грибов на 100 грамм

Калорийность тушеных опята на 100 грамм 41 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 2,13 г протеина;
  • 3,14 г жира;
  • 2,21 г углеводов.

Рецепт тушеных грибов:

  • 1 кг свежих опята тщательно промывают и варят до готовности;
  • 2 мелко нарезанные луковицы, обжаренные на растительном масле;

    • Смешивают

  • грибов с жареным луком, 1 измельченный помидор, соль и перец по вкусу, в полученную смесь добавляют 2 дольки выжатого чеснока, 100 г нежирной сметаны;
  • тушить блюдо 25 минут.

Калорийность опята замороженных на 100 грамм

Калорийность замороженных опята на 100 грамм 10 ккал. В 100 г замороженных грибов:

  • 2,2 г белка;
  • 1,2 г жира;
  • 0,8 г углеводов.

Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.

Польза опята

Известны следующие полезные свойства опята:

  • при регулярном употреблении грибов нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
  • опята активизируют поджелудочную железу и желчный пузырь;
  • средство обладает сосудорасширяющим действием, благотворно влияет на кровоток;
  • доказанная польза опята для снижения плохого холестерина, нормализации артериального давления;
  • грибные витамины группы В необходимы для нормального функционирования нервной системы и головного мозга;
  • Опята с витамином В2 улучшают усвоение железа и белков, способствуют превращению сахара в энергию, поддерживают здоровье глаз и кожи;
  • гриб витамин С активизирует иммунные функции организма, обладает мощным антиоксидантным действием, подавляя развитие онкологии и замедляя процессы старения;
  • врачи рекомендуют включать опята в рацион для профилактики стресса, депрессии, бессонницы;
  • калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
  • в народной медицине спиртовые экстракты на основе опята используются для удаления бородавок;

    • Грибы

  • активно используются для производства лекарств от кишечной палочки, сахарного диабета, а также для производства слабительных средств.

Вредные грибы

Противопоказаниями к употреблению опята являются:

  • нарушения со стороны пищеварительного тракта, склонность к диарее и метеоризму;
  • почечная недостаточность;
  • детей до 5 лет;
  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • беременность и период лактации;
  • гипертония;
  • обострение панкреатита.

Употребление сырых грибов может вызвать серьезное пищевое отравление.Обязательно промойте и тщательно приготовьте грибы перед употреблением в пищу.

Опята — одни из самых популярных и вкусных грибов. Они плодовиты, и вы можете найти гриб в лесу с конца лета до самой глубокой осени. Этот грибной пластинчатый вид имеет очень приятный аромат. Структура его мякоти довольно плотная, и многие сравнивают ее со вкусом куриного мяса. Поэтому неудивительно, что опята готовятся самыми разными способами: от засолки до тушения в сметане.

Но сколько калорий в грибах, приготовленных разными способами? Как известно, в сырых, вареных и сушеных грибах разных видов мало калорий, в среднем это 15-20 Ккал на 100 г. По сравнению с другими продуктами это совсем немного. Если говорить конкретно о грибах, то это 22 Ккал. Но этот показатель также будет зависеть от того, как именно готовятся грибы. Ведь при жарке к ним добавляется достаточно большое количество масла, а при мариновании — сахар и другие компоненты.

Поэтому необходимо более подробно обсудить, какая калорийность грибы в готовом виде, и можно ли их употреблять во время диеты.

Сколько калорий в вареных грибах

При варке грибы практически не теряют своих полезных свойств, а также не меняется калорийность продукта. Если отварить опята в подсоленной воде десять минут, их калорийность останется на уровне 22-24 Ккал.

  1. Если вы имеете дело с лесными грибами, их следует тщательно перебрать, у каждого, даже самого маленького, срезать корень, а затем промыть под проточной водой.
  2. Только после этого можно приступать к приготовлению грибов. Вода, в которой они будут готовиться, должна быть хорошо подсоленной. Грибы нужно варить 15-20 минут. Затем их следует откинуть на дуршлаг и еще раз хорошенько промыть.
  3. Опять же, как и все лесные грибы, варить 3 раза, потом промыть.

Это мера безопасности, полностью исключающая отравление грибами. Часто возникают ситуации, когда даже съедобные грибы вызывают расстройство кишечника. Однако при приготовлении любых лесных грибов следует учитывать текущую экологическую ситуацию.А грибы, как губка, впитывают все плохое из земли. Еще раз отварите грибы в чистой воде 10 минут — это не такая уж сложная мера.

Из-за загрязненной окружающей среды сбор грибов должен идти дальше в лес. Лучше всего держаться подальше от дорог и заводов. Кроме того, следует избегать так называемых ложных опята. У настоящих есть пленочное кольцо на ноге под шляпой. У ложных грибов это обычно еле заметно.У настоящих опята коричневые ножки и шляпки. «Фейки» могут иметь белую ножку и яркую шапку неоднородной окраски.

Сколько калорий в маринованных грибах

В маринованных грибах обычно всего 24 Ккал. Этот показатель может немного измениться при добавлении подсолнечного масла в рассол.

Сколько калорий в жареных опята

Жареные грибы содержат значительно больше калорий. Это 150-160 Ккал на 100 г. товар. Эта значительная разница в калориях зависит от добавления в блюдо значительного количества масла для жарки.

Сколько калорий в тушеных грибах

Если вас интересует вопрос, сколько калорий в опята, если тушить, то это 75-80 Ккал. Тушение предполагает предварительное запекание, после чего блюдо некоторое время тушится на медленном огне. При этом в бульон переходит масло, которое впитали грибы при жарке. Потому что грибы теряют калорийность.

Грибы — особая группа живых организмов, которые издавна использовались человеком в пищу.Особенность грибов — большое количество в них белков и низкая калорийность. Сегодня грибы занимают достойное место на кухнях большинства народов мира, их варят, жарят, тушат, маринуют, фаршируют и сушат на зиму. Высокая пищевая ценность и низкая калорийность грибов позволяет считать их одним из самых ценных пищевых продуктов.

Грибы — это полезно!

Для начала рассмотрим пищевую ценность грибов в целом и пользу, которую они приносят для организма.

Чем нам полезны грибы:

Кроме того, в грибах содержится огромное количество витаминов и ценных минералов. Грибы богаты витаминами A, B1 и B2, PP и C. Они также содержат витамин D, которого нет в зеленых растениях.

Они полезны как для организации здорового питания, так и для лечения многих заболеваний. этнонаука считает, что грибы могут вылечить даже рак. Содержащийся в них лецитин предотвращает отложение холестериновых бляшек.Этот продукт улучшает пищеварение, выводит шлаки и шлаки из организма.

Использование грибов в косметологии широко известно. Например, чайный гриб может восстановить и омолодить кожу, удалить пигментные пятна, вернуть волосам блеск и красоту. Некоторые производители косметики добавляют экстракт чайного гриба в свои косметические продукты. Есть средства, которые выпускаются на основе экстракта мухомора.

Некоторые женщины используют грибы для похудения. Регулировать обменные процессы и снизить уровень плохого холестерина помогут вешенки и шампиньоны.Эти грибы содержат мало жира, поэтому их можно употреблять вместо яиц и мяса, тем самым уменьшая количество ежедневных калорий. Диетологи рекомендуют употреблять этот продукт не реже 1 раза в неделю.

Сколько калорий в жареных грибах?

Калорийность свежих грибов минимальная. В зависимости от сорта грибов она колеблется от 15 до 34 ккал на 100 г. При этом полезных веществ, микроэлементов и витаминов в них просто невообразимое количество.Но в процессе приготовления все меняется. Ни для кого не секрет, что жарка — самый безжалостный способ приготовления по отношению к полезным веществам в продукте. Поэтому употребление жареных грибов минимально. При этом количество калорий в готовом блюде значительно возрастает.

Калорийность жареных грибов зависит от состава блюда.

Если приготовить, например, белые грибы с луком, используя для жарки ложку растительного масла, то эта калорийность будет примерно 60 ккал / 100 г. Но, как правило, в рецепт входят и другие продукты. Обычно грибы жарят с овощами, яичницей. Чаще всего в блюдо добавляют молоко, сметану, шкварки, картофель и т. Д.

Приготовленные таким образом грибы, конечно, будут вкуснее, но калорийность блюда будет намного выше. Так, если жарить грибы с луком, картофелем и сметаной, то в ста граммах готового блюда уже будет до 250 ккал.

Энергетическая ценность грибов после приготовления увеличивается в пять-шесть раз.Получается около 165 калорий на 100 грамм продукта. Например, калорийность шампиньонов и белых грибов составляет более 180 калорий.

Относительно мало калорий будет в жареных грибах с луком и использовании целой ложки растительного масла — около 60 ккал на 100 г.

Поэтому если следить за своим здоровьем и фигурой, считать калории, то жареные грибы для вас не лучшее блюдо. Выбирайте блюда из отварных грибов. Их калорийность не сможет негативно повлиять на вашу фигуру, но в готовом блюде большинство полезных свойств сохранится.

Калорийность грибов столовая, на 100 грамм продукта:

А пищевая ценность грибов, приготовленных разными способами, такова:

Пищевая ценность грибов столовая, на 100 грамм продукта:

Калорийность свежих грибов

У каждого вида своя калорийность: самые низкие калорийности у сливочного масла, ежевики, сыроежки, шампиньонов и грибов — всего 16-19 Ккал на 100 г; самые калорийные в венесуэльских опята — 87 Ккал на 100 г;

Сколько калорий в белых грибах? Отвечаем: 34 Ккал на 100 г, хотя в сушеном виде этот продукт более калорийный; Белый гриб — фаворит грибников, ведь он невероятно вкусен и полезен для организма.Его способность стимулировать секрецию желудочного сока даже сравнивают с аналогичной способностью мясного бульона. Вещества, содержащиеся в продукте этого вида, борются с раком, инфекциями и кожными заболеваниями;

Сколько калорий получит человек с грибами в грибах? Они считаются самыми безопасными для здоровья, конечно, при условии, что выращиваются в специальных теплицах. Их любят за невероятно сливочный вкус и добавляют в самые разные блюда.В шампиньонах всего 27 Ккал на 100 г. Количество аминокислот, которые легче всего усваиваются нашим организмом, превышает количество у других представителей этого вида. Поэтому их можно незначительно включать в рацион детей от 7 лет и старше

.

Сколько калорий в сушеных грибах

Сушка грибов — традиционный способ их заготовки на зиму. При воздействии высокой температуры продукт теряет много жидкости. А без него основная масса грибка уменьшится.Например, на килограмм сырого продукта получается 150 грамм сушеного.

Энергетическая ценность сушеных грибов по сравнению с остальными намного выше. Это около 286 калорий на 100 грамм продукта. Например, калорийность сушеных белых грибов составляет 211 калорий, сушеных подберезовиков — 231 калорий, сушеных подберезовиков — 239 калорий. Сухие грибы очень гигроскопичны. Они хорошо впитывают влагу. Поэтому лучше хранить их в сухом, чистом и проветриваемом помещении.

Рецепт жареных грибов

Если вас не пугает такая калорийность жареных грибов, то вот простой рецепт приготовления этого блюда:

Продукты:

  • — белые грибы: 500 гр.
  • — мука пшеничная (второй сорт): 4 столовые ложки
  • — подсолнечное масло: 3 столовые ложки
  • — петрушка: 1 столовая ложка
  • — соль: 0,3 чайной ложки

Грибы (белые, шампиньоны, шампиньоны) чистят, моют, ошпаривают горячей водой и сушат на полотенце.Затем их нарезают крупными ломтиками, солят и обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде (на масле). Затем присыпать грибы мукой и снова обжарить. Подавать такое блюдо на этой же сковороде еще горячим. Сверху посыпать измельченной зеленью (петрушкой или укропом).

Общая калорийность приготовленных таким образом жареных грибов — 162,1 ккал. на 100 гр. товар

Жареные грибы: недостатки

Пожалуй, помимо непревзойденного вкуса, жареные грибы больше похвалы и вовсе нет. Во-первых, они очень длинные и тяжело усваиваются, поэтому не рекомендуется употреблять их на ужин, так как можно получить такие неприятные явления, как вздутие живота или несварение желудка. Это блюдо следует исключить из рациона пожилых людей, а детям до 8 лет употреблять его категорически запрещено.

К тому же средняя калорийность жареных грибов составляет около 100 ккал на 100 грамм, поэтому людям, заботящимся о своей фигуре, стоит хорошенько подумать, прежде чем их есть. Во-вторых, следует помнить, что жареные грибы очень плохо сочетаются с сырыми овощами, поэтому их желательно сочетать только с тушеными или вареными овощами.

Противопоказания к употреблению грибов

Несмотря на то, что грибы, безусловно, полезны и веками употребляются в пищу нашим народом, есть некоторые противопоказания к их употреблению. Первое, что знают все грибники, это то, что грибы ядовиты. Если вы не разбираетесь в грибах, лучше всего покупать их исключительно в продуктовых магазинах, где продаются грибы, выращенные людьми.

Лесные грибы, приобретенные на рынке, не могут быть на 100% безопасными.В грибах также могут накапливаться токсины из окружающей среды, поэтому не стоит есть грибы, растущие возле дорог, полей или другие ядовитые грибы.

Второе противопоказание к употреблению грибов — хронические заболевания пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, а также почек и печени. Белок грибов очень трудно переваривается и может быть опасен для таких людей.

Нельзя есть грибы при подагре. Нельзя давать грибы детям до 5-6 лет, так как детский организм не способен переваривать белки грибов.Не рекомендуется употребление грибов пожилым людям, недостаточное количество ферментов в их организме также не позволяет справиться с белками.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав

«Опята» .

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Питательный номер Норма ** % нормы в 100 г % нормы в 100 ккал 100% нормальный
Калорийность 22 ккал 1684 ккал 1.3% 5,9% 1692 г
Белки 2,2 г 76 г 2,9% 13,2% 76 г
Жиры 1,2 г 60 г 2% 9,1% 60 г
Углеводы 0,5 г 211 г 0,2% 0,9% 250 г
Пищевая клетчатка 5.1 г 20 г 25,5% 115,9% 20 г
Вода 90 г 2400 г 3,8% 17,3% 2368 г
Ясень 1 г ~
Витамины
Витамин B1, тиамин 0. 02 мг 1,5 мг 1,3% 5,9% 2 г
Витамин B2, рибофлавин 0,38 мг 1,8 мг 21,1% 95,9% 2 г
Витамин С, аскорбиновая кислота 11 мг 90 мг 12,2% 55,5% 90 г
Витамин Е, альфа-токоферол, TE 0,1 мг 15 мг 0.7% 3,2% 14 г
Витамин PP, NE 10,7 мг 20 мг 53,5% 243,2% 20 г
Ниацин 10,3 мг ~
Макроэлементы
Калий, К 400 мг 2500 мг 16% 72.7% 2500 г
Кальций Ca 5 мг 1000 мг 0,5% 2,3% 1000 г
Магний, Mg 20 мг 400 мг 5% 22,7% 400 г
Натрий, Na 5 мг 1300 мг 0,4% 1,8% 1250 г
Фосфор, Ph 45 мг 800 мг 5. 6% 25,5% 804 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0,8 мг 18 мг 4,4% 20% 18 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 0.5 г макс 100 г
Жирная кислота
Омега-6 жирные кислоты 0,31 г от 4,7 до 16,8 г 6,6% 30% 5 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты 0.188 г макс.18,7 г
14: 0 Миристин 0,007 г ~
16: 0 Пальмитиновый 0,138 г ~
18: 0 Стеарин 0,021 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.447 г с 18,8 до 48,8 г 2,4% 10,9% 19 г
16: 1 Пальмитолеиновая 0,096 г ~
18: 1 олеиновая (омега-9) 0,343 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0,312 г от 11,2 до 20,6 г 2.8% 12,7% 11 г
18: 2 Линолевая 0,312 г ~

Энергетическая ценность Грибы — 22 ккал.

** В данной таблице приведены средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, то воспользуйтесь приложением «Моя здоровая диета».

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов.

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ



Большинство продуктов не могут содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно есть разнообразную пищу, чтобы удовлетворить потребности организма в витаминах и минералах.

Продукт для анализа калорий

ПОДЕЛИТЬСЯ BJU КАЛОРИЯМИ

Соотношение белков, жиров и углеводов:



Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность, вы можете понять, насколько продукт или диета соответствует стандартам здорового питания или требованиям конкретной диеты.Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендует 10–12% калорий из белков, 30% из жиров и 58–60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое потребление углеводов, хотя другие диеты сосредоточены на низком потреблении жиров.



Если энергии потребляется больше, чем получено, то организм начинает расходовать запасы жира, и масса тела снижается.



Попробуйте прямо сейчас заполнить дневник питания без регистрации.



Узнайте, сколько лишних калорий вы потребляете на тренировку, и получите обновленные рекомендации абсолютно бесплатно.

ВРЕМЯ ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Грибы , богатые витаминами и минералами, такими как: пищевые волокна — 25,5%, витамин B2 — 21,1%, витамин C — 12,2%, витамин PP — 53,5%, калий — 16%

  • Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую восприимчивость с помощью зрительного анализатора и адаптацию к темноте. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий Это главный внутриклеточный ион, который участвует в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, а также в процессах проведения нервных импульсов и регулирования давления.

еще скрыть

Полную ссылку на самые полезные продукты вы можете увидеть в приложении Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, которые в небольших количествах необходимы как человеку, так и большинству позвоночных. Витамины обычно синтезируются растениями, а не животными. Суточная потребность человека в витаминах составляет всего несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ, витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления или обработки пищевых продуктов.

⋆ Опята польза для здоровья и вред калорий ⋆ 👨‍🌾 Farmer-online

«Ну, кто не знает, как выглядят опята?» — ты говоришь.Действительно! Иногда даже ученым, изучающим грибы, сложно определить их вид. А опята, кстати, очень разные, не похожие друг на друга, и к тому же смертельно ядовиты.

Такие разные грибы…

Опята — одни из самых распространенных грибов в мире. С научной точки зрения группа грибов «Опенок» — самая «пестрая». Для небиологов это грибы, растущие на пнях или деревьях (отсюда и название), но для ученых эта группа намного шире.Сюда входят грибы из лесной подстилки и растущие в траве.

Но все же большинство опят — паразиты, которые питаются мертвой и живой древесиной и могут нанести серьезный ущерб лесам.

Но у этих грибов есть еще одна захватывающая способность — они принадлежат к биолюминесцентным организмам. Это значит, что грибы светятся в темноте. Но эти зеленоватые отблески настолько тусклые, что в обычных условиях, даже в безлунную ночь посреди леса, их почти не видно.

Опята разных видов могут иметь разную форму и цвет. Их гладкие шляпки варьируются от красно-коричневых до желто-коричневых оттенков. По форме бывают мелкие округлые, колоколообразные или плоские. А сами грибы могут появляться как поодиночке, так и семьями, которые иногда состоят из нескольких десятков грибов.

Съедобны ли грибы?

По поводу съедобности опять же разные мнения. Некоторые считают их непригодными для употребления в пищу, хотя микологи утверждают, что среди них есть и хорошие, и несъедобные.Правда, ученые, проанализировав пищевую ценность, отнесли их к продуктам 3-4 категории. Однако для многих грибников они остаются лучшими для маринования. И именно опята открывают сезон любители «тихой охоты», ведь эти грибы появляются ранней весной, задолго до подберезовиков, подберезовиков, подберезовиков, белых грибов или верблюжьих.

Начинающие грибники, наверное, слышали о ложных грибах, которые хоть и напоминают настоящие, но ядовиты.Однако не все так просто: даже исследователям сложно определить, к какой категории следует отнести тот или иной экземпляр. Это настолько разнообразные и уникальные организмы, что некоторые совсем не похожи на опята. Но самое интересное, что некоторые представители вида способны изменять свой внешний вид в зависимости от погодных условий или характеристик древесины, которой они питаются. Опытные грибники и микологи готовы к таким превращениям опят, но новичкам сложно определить съедобное и несъедобное только по их типичным внешним характеристикам.

Несъедобные и условно съедобные грибы считаются «ложными».

Но опасность в том, что даже условно съедобные имеют ядовитые аналоги. Если среди собранных грибов и пропали «фальшивые», то после тщательного замачивания и правильной подготовки они не вызовут отравления. Двойники так же опасны, как и бледные поганки. Но и на этом опасности не заканчиваются. Также можно отравиться настоящими грибами, особенно старыми представителями «семьи».Плохо вымытый или недоваренный вызывает головокружение, тошноту и рвоту. У некоторых отравление сопровождается повышением артериального давления, тахикардией, носовыми кровотечениями, в тяжелых случаях — кровоизлияниями в ткани мозга.

Отравление другими ядовитыми дарами леса проявляется иначе. Первые признаки — резкое падение артериального давления, брадикардия, потеря сознания. Далее в течение 4-6 часов после употребления в пищу ядовитого гриба появляются рвота, диарея, кишечные колики, которые плохо устраняются медикаментами.Большинство случаев отравления ложными грибами заканчивается летальным исходом.

Виды съедобных грибов

Чтобы «тихая охота» не закончилась неприятностями, сначала нужно узнать о грибах как можно больше. Но спешим вас успокоить: это не значит, что начинающим грибникам придется стать ученым-микологом. Нет необходимости изучать характеристики всех известных науке опят и их аналогов, достаточно остановиться на тех, что встречаются в местных лесах.А какие «встречаются» — это уже подсказывают более опытные «охотники» за грибами. Но самое верное правило и лучший совет: сомневаешься — не принимай! Итак, самые распространенные и узнаваемые грибы — зимние, летние и осенние. Поговорим о них подробнее.

Медонос озимый, или Flammulina velutipes

Плодоношение этого вида начинается в конце сентября и, если позволяют погодные условия, дает урожай зимой. Вы можете найти этот гриб на остатках лиственных деревьев.Узнаваем по гладкой медово-коричневой шляпке (полусферической у молодых грибов и плоской у старых). При высокой влажности воздуха шапка становится скользкой. Тарелки внизу кремовые, как и мякоть на разрезе. Но на ноге не должно быть чешуек или колец — это признак ядовитых близнецов.

Ученые относят этот гриб к условно съедобным, а грибники — к вкуснейшим представителям опят. Некоторые из них выращивают на дачных участках или на балконе.Говорят, что домашние зимние грибы даже вкуснее лесных. Кроме того, они определенно безопасны.

Яровой опенок, или Collybia dryophila

Появляется в лесах весной или в начале лета. Эти грибы любят гнилую древесину и лесную подстилку. Весенний мед узнаваем по двухцветной шляпке (темная в центре и светлая по краям), на ножке нет колец и чешуек. И хотя в научной литературе его называют условно съедобным, грибники им довольны и любят за яркий аромат и «мясистость».

Белый слизистый опята, или Oudemansiella mucida

Это также весенне-летние грибы. Белые слизистые грибы «селятся» на поваленных деревьях, живых буках и кленах, стволы которых могут «прилипать» к самым ветвям. Они кремово-серые, липкие в любую погоду, их стебель с кольцом, но без чешуи. Грибники и микологи сходятся во мнении, что это безопасный, вкусный и ароматный гриб.

Опята летние, или Kuehneromyces mutabilis

Растет на пнях березы, а в горных районах — на остатках хвойных деревьев, в августе-октябре.Легко узнаваемый в дождливую погоду, когда его 8-сантиметровый липкий колпачок притягивает влагу и становится двухцветным (светло-коричневый в центре, темно-коричневый или коричневый по краям). В солнечную погоду грибы однотонные, медово-желтые. У молодых шляпка выпуклая, у старых — плоско-выпуклая. Отличительные особенности: ножка с мелкой чешуей и кольцом, коричнево-кремовые пластинки под шляпкой.

Осенний опята, или Armillaria mellea

Любит влажные леса, в которых «селится» на пнях дубов, сосен, берез, осин, вязов, а также паразитирует на 200 видах деревьев и кустарников.Это более крупный представитель опят — диаметр его шляпки достигает 15 см. Осенний опенок обычно серо-желтого или желто-коричневого цвета, с кольцом на ножке и небольшими чешуйками на ножках и шляпках. Пластинки этого вида желтоватые или кремово-коричневые. Грибники считают его вторым по вкусу и аромату после летнего гриба.

Чеснок

Это так называемый атипичный представитель опята, характерной особенностью которого является ярко выраженный чесночный запах.Никогда не растет на дереве, у него нет характерного для гриба кольца на ножке. Чеснок растет на сухой лесной подстилке с конца лета до осени. Это небольшой гриб, шляпка у него не более 5 см в диаметре (у старых представителей она открытая или даже слегка вывернутая), а ножка не толще полсантиметра. Цвет растений чеснока варьируется от коричневатого до белого, а жесткие ножки коричневато-черные. Чеснок едят в свежем виде, они хороши для маринования, а также для приготовления приправ из сушеных грибов.

Мед луговый

Также нетипичный опята, растущие среди травы на лугах, полянах, пастбищах, в садах, у дорог. Обычно луговые грибы появляются в первые дни лета и плодоносят до октября. Но они растут очень специфическим образом — образуя в траве ряды или круги, которые в народе называют кольцами ведьмы. Этот вид грибов узнается по отсутствию кольца на ножке, по небольшой (до 5 см) шляпке, светлой по краям и коричневой в центре, а также приятному вкусу и запаху.Именно благодаря этим гастрономическим характеристикам небольшой луговой гриб пользуется большой популярностью у грибников.

Обыкновенные ложные грибы

Летом неопытные грибники иногда путают съедобные грибы с ложными — серопластинчатыми и серно-желтыми. Первые во многом напоминают летние. Ядовитый гриб узнают по отсутствию кольца и чешуи, а также по серым пластинкам под ржаво-коричневой шляпкой. Появляются исключительно в хвойных лесах в середине июля.Несмотря на то, что название выглядит «фальшивым», после тщательной термической обработки серо-пластинчатые грибы можно употреблять в пищу, хотя более старые имеют тухлый привкус.

Серно-желтые грибы появляются весной на гниющих пнях лиственных деревьев. Их округлые желто-оливковые шляпки и желто-зеленые или фиолетово-коричневые пластинки — явный признак ядовитости. Вкус и запах мякоти горьковатый.

Ложный гриб Кандолла также по неопытности можно спутать с летними грибами.Группы этих организмов «населяют» пни и живые лиственные деревья (преимущественно в тени, с мая по сентябрь). Их можно узнать по почти белому цвету, отсутствию кольца на стебле, а также по сероватым или темно-коричневым пластинкам. После длительного замачивания и нескольких часов варки они вполне приемлемы в пищу.

Чрезвычайно опасный двойник летних опят — бордюрная галерея. Этот гриб немного меньше летнего (шляпка до 4 см), ножка не чешуйчатая, а волокнистая, а в остальном очень напоминает съедобный гриб.В разных лесах появляется с июня по октябрь, больше всего любит гнилые хвойные пни и игнорирует березовые. По содержанию токсичных веществ приравнивается к бледной поганке.

Опухольский опенок похож на осенний гриб, и некоторые сборщики грибов считают, что оба экземпляра принадлежат к одному и тому же виду. Основные признаки ложных осенних грибов: они «живут» на подстилке, плодоносят постоянно, а не волнами, нижняя часть ног более толстая.Но даже если такой гриб все-таки попал в корзину, не волнуйтесь — он съедобен. Но рекомендуется использовать в пищу только головные уборы, так как ноги очень жесткие.

Желто-красный опенок появляется в конце августа на хвойных лесах. От осеннего съедобного «собрата» отличается излишне яркой окраской, меньшими размерами (шляпки до 7 см), отсутствием кольца и горьковатым вкусом мякоти.

Кирпично-красный гриб, который появляется в разгар осеннего грибного сезона, называют ядовитым.Опознается по красной бархатистой шапочке, отсутствию чешуек и кольцу на ноге. Чаще встречается в лиственных лесах, где много солнца и свежего воздуха, реже в лесах.

Не менее опасный двойник чеснока и лугового гриба — белесая болтушка (гриб смертоносный). Его главная особенность — серовато-белый цвет шляпки, которая, в отличие от луговых грибов, плоская.

Польза и вред грибов

Опята — низкокалорийный продукт: в 100 граммах содержится не более 22 ккал.Но при этом грибы остаются хорошим источником витаминов группы B, E, C, а также фосфора, калия, кальция, железа, натрия, меди, магния и цинка. Как и другие представители семейства грибов, опята богаты клетчаткой и белком. Интересно, что концентрация кальция и фосфора в этих маленьких грибах близка к таковой в рыбе. В опятах много железа, поэтому их рекомендуют людям с низким гемоглобином.

Исследователи доказали антимикробные и противораковые свойства этих грибов.Они полезны для избавления от гемолитической кишечной палочки и золотистого стафилококка, а также в качестве лечебного питания при дисфункции щитовидной железы. Опята, богатые фосфором, полезны для укрепления костей, улучшения состояния зубов и нормальной работы центральной нервной системы. Медь и цинк делают продукт важным для периферической нервной системы, а также для здоровья позвоночника. Некоторые представители семейства грибов содержат много витамина А, что делает их полезными для зрения, поддерживая эластичность кожи и укрепляя волосы.Благодаря витаминам Е и С эти грибы благотворно влияют на иммунную и гормональную системы.

А вот лицам с заболеваниями пищеварительной системы от этого продукта лучше отказаться. Еще один момент, о котором следует знать: опята — не лучший источник аминокислот. Усвоение белков из опята в несколько раз ниже, чем из белых грибов. Даже здоровый организм плохо усваивает опята в сочетании с дрожжевым тестом. А при жарке мякоть грибов очень быстро и большими порциями впитывает жир.Любимые многими маринованные или соленые грибы могут вызвать отек, а большие порции осенних — вызвать диарею. Самыми полезными считаются вареные грибы.

Как выращивать озимые грибы

Это, пожалуй, единственный гриб, который можно выращивать не только в саду, но и на балконе или подоконнике.

Первый способ — поместить мицелий в банку и поставить на подоконник. Другой способ предполагает приготовление субстрата из 3 частей опилок и 1 части отрубей (как вариант: смешать один в один опилки и растительные добавки в виде шелухи гречихи, шелухи подсолнечника и т.). Такой субстрат на 24 часа залить водой, отжать и переложить в 3-литровые банки (наполовину заполненные). Затем стерилизуйте сосуды с субстратом в течение 2 часов. На следующий день повторите процедуру. Когда содержимое банок остынет до 25 градусов, закройте их капроновыми крышками, в которых проделайте отверстия (диаметром около 2 см). Через них пролить мицелий (примерно 7% от массы субстрата). Банку с семенами поставить в теплое (не ниже 30-20 градусов), но темное место на 24 дня. При появлении первых «ростков» перенесите на северный подоконник, а затем на балкон (поддерживайте температуру не ниже 10 градусов).Когда грибы дорастут до крышки, откройте банку и оберните широкую полоску картона вокруг горлышка. На 10-й день после появления «всходов» можно собирать урожай. Нарежьте грибы, снимите ножки с субстрата и отправьте закрытую банку обратно в темное и теплое место. Следующий урожай появится через 2 недели. Можно «родить» 1-2 кг вкусных, полезных, а главное безопасных зимних грибов.

Несмотря на то, что европейцы не очень любят эти грибы, они остаются вкусными и полезными.Главное знать, какие из них съедобны, а от каких стоит держаться подальше. И каждая хозяйка знает, что приготовить из ароматных опята.

Вы можете добавить эту страницу в закладки

Можете ли вы съесть медовые грибы? (Или этот грибок токсичен?)