You Are Here

Разное

Калорийность жареных лисичек: Рецепт Лисички жареные с луком. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

no Comments

Содержание

Рецепт Лисички жареные с луком. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Лисички жареные с луком богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B5 — 17,1 %, витамином D — 41,1 %, витамином PP — 16,4 %, калием — 17,1 %, железом — 15,8 %, кобальтом — 12,2 %, марганцем — 13,9 %, медью — 29,4 %

  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность ГРИБОВ на 100 грамм (жареные, белые, тушеные)

Калорийность грибов: 70 ккал.*
* среднее значение на 100 грамм, зависит от способа приготовления и вида

Грибы как пища известны давно. По содержанию макро- и микроэлементов они сходны фруктами. Углеводы делают их похожими на овощи, белка этот продукт содержит больше, чем мясо.

Какие грибы выбрать для диеты

Калорийность грибов сравнительно низка, они хорошо усваиваются и считаются диетическим продуктом. Белые наиболее питательны, обладают хорошими вкусовыми качествами, хотя калории в жареных значительные – 162 ккал на 100 грамм (в свежих – всего 34 ккал). Лисички низкокалорийны, поэтому их часто выбирают для диеты. Даже в жареном виде энергетическая ценность – всего 35 ккал.

Хороши для диетического рациона шампиньоны, в свежих содержится около 27 ккал.

После обработки наиболее питательными считаются сушеные грибы, показатели поднимаются до 230-280 ккал. При обжаривании ценность вырастает в среднем до 165 ккал. Маринованный продукт калориями не отличается, у разных сортов – 10-25 ккал.

Калорийность грибов на 100 грамм (таблица)

Для диетического питания важен учет калорийности, в этом поможет специальная таблица. Из нее можно узнать калории вареных, жареных или маринованных грибов.

В диетах хорошо сочетаются грибы и овощи. С таблицей калорийности овощей ознакомьтесь в нашей предыдущей публикации.

Сколько калорий в блюдах с грибами

Недостаточно знать калорийность шампиньонов, в готовые блюда входят и другие ингредиенты. Чтобы узнать, например, сколько калорий в картошке с грибами, можно воспользоваться таблицей готовых блюд или подсчитать калорийность компонентов. По таблице – жареная картошка с шампиньонами имеет питательную ценность 122 ккал.

Вторым способом подсчитаем калорийность тушеной капусты с грибами. У капусты этот показатель – 99,3 ккал, в жареных шампиньонах – 44, 28 ккал. В сумме выходит 143, 58 ккал в 200 г или 71,79 на 100 г готового блюда.

Польза и возможный вред

Грибы содержат уникальные соединения белков, аминокислоты, углеводы, витамины. Их набор полезен центральной нервной, сердечно-сосудистой, кроветворной системе.

Кроме пользы грибы способны нанести вред:

  • можно отравиться несъедобными видами;
  • продукт из экологически неблагополучных местностей содержит вредные вещества;
  • чрезмерное употребление может вызвать отравление хитином.

Грибы готовят разными способами: варят, жарят, солят, маринуют, сушат, замораживают. Самыми полезными считаются сушеные, в них содержится 70% белка. Жареные – вкусны, но тепловая обработка уничтожает полезные вещества.

Жареные лисички — калорийность на 100 грамм с луком и сметаной

Во второй половине лета и осенью во влажных лесах можно набрать довольно много лисичек. Эти желтовато-оранжевые грибы не только вкусны, но и обладают лечебными свойствами. Их используют в борьбе против таких опасных заболеваний, как рак, туберкулез. В грибах содержатся вещества, прогоняющие глистов. Из вытяжек даже готовят противогельминтные препараты. В профилактических целях эти дары леса рекомендуют есть почаще. Поэтому их приготовление стало очень популярным в последнее время.

Одним из самых вкусных рецептов являются жареные лисички. Калорийность на 100 грамм составляет менее 100 ккал. Ароматные грибочки со сметаной и луком никого не оставят равнодушным, поэтому попробуйте сделать такое блюдо самостоятельно.

Совет: лисички имеют пластинчатую структуру, а потому их довольно трудно отмывать от грязи. Замочите грибы на 20 минут, а затем воспользуйтесь для чистки зубной щеткой.

  • Грибы лисички 400 г
  • Масло сливочное 3 ст. л.
  • Лук репчатый 150 г
  • Сметана 2 ст. л.
  • Перец душистый молотый  щепотка
  • Соль  по вкусу

Калории: 99 ккал

Белки: 1.7 г

Жиры: 8.6 г

Углеводы: 3.7 г

  • Тщательно почистите лисички от земли, хвои и другого лесного мусора. Промойте несколько раз, чтобы окончательно удалить всю грязь. Если попались поврежденные или изъеденные червями грибы, выкиньте их.

  • Отварите лисички в 1 л подсоленной воды в течение 20 минут и процедите. Можете слегка прижать их в дуршлаге, чтобы вытекла лишняя жидкость, ведь жарке она повредит. Когда грибы остынут, крупные экземпляры разрежьте.

  • Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, а можно и меньшими кусочками.

  • Возьмите сковороду или сотейник с толстым дном. Растопите и хорошо разогрейте в нем масло. Для того чтобы оно не пригорело, можно влить немного масла подсолнечного. Бросьте лук, через 2 минуты уменьшите нагрев до среднего. Овощ должен жариться медленно, чтобы он размягчался.

  • Когда лучок приобретет золотистый цвет и станет мягким, засыпьте туда лисички. Обжаривайте при средней температуре. Когда увидите, что грибы подрумяниваются, добавьте сметану, поперчите и перемешайте. Попробуйте, достаточно ли в блюде соли.

  • Накройте посуду крышкой. Лисички будут тушиться до готовности в течение 5 минут.

Совет: можете добавить в сметану 1 ч.л. без верха чесночного порошка, который придаст кушанью дополнительный аромат и вкус.

Жареные лисички с луком и сметаной готовы. Отварите картошку, сделайте салат – и аппетитное, а главное, полезное угощение для всей семьи можно подавать к столу!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как приготовить лисички со сметаной — простой рецепт с фото

Привет! В этой статья я расскажу вам простой рецепт приготовления лисичек.

Лисички — это чистые, легкие и красивые грибы. Казалось бы, приготовить их — плевое дело. Но берут сомнения: как почистить, а вдруг будут горькими, сколько времени жарить, а вдруг получатся резиновыми, когда добавлять сметану…

Делюсь с вами подробным рецептом с фото. Грибы получаются вкусные, с хрустинкой, приятной кремообразностью и без лишней воды.

Полезные свойства лисичек

Люблю лисички за то, что они не бывают червивыми. А вы не задумывались — почему? Все дело в веществе со сложным названием полисахарид хиноманноза. Оно блокирует нервные рецепторы червей-паразитов и все вредители — любители грибов проползают стороной.

Это вещество придает лисичкам антипаразитарные свойства, и широко применяется в фунготерапии. Грибы содержат эргостерол — вещество, которое чистит печень, витамины С, А, Е, витамины группы В, РР, микро- и макроэлементы.
Читаю богатый состав и вижу, что польза от лисичек, почти как у рыбы. Не зря некоторые люди практикуют грибные диеты. При этом не нужно забывать о противопоказаниях и ограничениях для любых грибов, во всем должна быть мера.

Лисички — источник белка, их включают в меню для похудения, так как в сыром виде они содержат 19 кКал на 100 грамм. Но при жарке грибы прекрасно впитывают масло, и могут увеличить свою калорийность в 10 раз. Поэтому я предпочитаю рецепт, в котором обжаривается только лук. А основное приготовление грибов происходит в виде варки и тушения.

Конечно, в отварном виде у лисичек калорийность будет ниже, но грибы с золотистым лучком — это рецепт наших бабушек, любимый с детства.

Ингредиенты


Количество ингредиентов: 6
Время приготовления: 25 минут
Калорийность на 100 г: 81,2 кКал
Белки / жиры / углеводы на 100 г: 2,3 / 5,9 / 4,6

Лисички — это сезонные грибы, лучше готовить их летом. Можно насобирать в лесу или купить в магазине.
Но если очень захочется, то можно приготовить зимой. Заморозить в сезон, купить замороженные или свежие — в магазинах они тоже продаются.

  • Свежие лисички – 350 грамм
  • Лук репчатый – 140 грамм
  • Растительное масло – 10 грамм
  • Сметана 15% – 70 грамм
  • Зелень (петрушка) – 10 грамм
  • Соль по вкусу

Рецепт лисичек со сметаной и луком

Я купила довольно молодые грибы, не переростки. Диаметр шляпки не больше 5-6 см.

Лисички для жарки

Если я покупаю грибы и есть возможность выбрать, то беру молоденькие, с небольшим шляпками: они не горчат.

Ну, а собирать лисички в лесу — одно удовольствие. Их не нужно долго искать в траве, они растут рыжими полянами, подходи и забирай! Главное — подальше от дороги и от загрязненных мест. Потому что любые грибы как губка впитывают токсины.

Ингредиенты для приготовления лисичек со сметаной

Вот все мои ингредиенты. Мои грибы из магазина, я их не собирала, поэтому перед жаркой отвариваю. Самостоятельно собранные молодые лисички можно не отваривать.

Ну что, поехали!

В первую очередь ставлю кипятиться чайник с водой.

Промываю грибы под струей воды

Осматриваю грибы, и перед мытьем вытаскиваю крупный мусор: листья, елочные иголки, соскабливаю землю, обрезаю корешки. Промываю в дуршлаге под струей воды. Аккуратно, чтобы не переломать шляпки.

Немного жду, пока вода стечет.

Нарезка лисичек: не мельчу

Нарезаю лисички. Крупные режу на две части. Если ножка длинная — отрезаю ее,  мелкие лисички не режу, беру целиком.

После промывания на лисичках остались небольшие соринки. Во время разделки грибов я срезаю некрасивые края шляпок и убираю все остатки мусора: не люблю, когда на зубах хрустит песок.

Вода в чайнике закипела, наливаю ее в кастрюлю и высыпаю лисички. Жду закипания.

Нарезаю репчатый лук полукольцами

Тем временем ставлю на плиту нагреваться сковороду. Чищу лук, нарезаю полукольцами.

Грибы — отвариваю, лук — обжариваю

Добавляю на разогретую на сковородку растительное масло, к нему —  лук.

Готовлю на двух комфорках. Лук и грибы принимают разные процедуры: лук — обжаривается 5 минут, лисички — варятся около 7 минут.

Воду в кастрюле я не солю. Лук жарю до золотистого цвета, нагрев регулирую.

Лисички во время варки отдали часть воды

Откидываю лисички из кастрюли на дуршлаг. Когда стечет вода, отправляю рыженьких на сковородку к луку. Перемешиваю.

Оставляю грибы с луком минут на пять. Слежу за температурой, чтобы грибы не подгорели. За это время они немного подсушатся и заберут у лука аромат.

Измельченная петрушка

А я пока мелко нарезаю зелень — петрушку. Как обычно, листочки на небольших веточках.

Добавляю к лисичкам сметану и зелень

Грибочки не мокрые, в воде не плавают, без зажарки, такие, как надо! Добавляю на сковородку еще 2 ингредиента: зелень и сметану.

Беру сметану жирностью 15%, 70 грамм — это приблизительно три столовые ложки без горки.

Грибы тушатся на сковороде под крышкой

Солю грибочки, аккуратно перемешиваю, и оставляю еще на 10 минут тушиться под крышкой. Они окончательно приготовятся и пропитаются сметаной.

Лисички со сметаной и луком

Вот такие получились тушеные лисички — без воды, сохранили свою хрустящесть, не склизкие и не резиновые.

У них легкий аромат и очень красивый цвет. Как цвета флага у Ирландии: оранжевый, белый, зеленый 🙂

Вес порции готовых грибов

Теперь осталось понять, сколько весит приятная для глаза порция грибов.
150 граммов, неплохо. Прикину, что это будет по калорийности…

Расчет калорийности и соотношения БЖУ для рецепта

Привожу обсчет своей сковородки. У меня было 350 граммов свежих грибов и приблизительно 230 грамм дополнительных ингредиентов.

На выходе получилось 350 граммов готового блюда: это 2 порции по 150 грамм и еще одна небольшая на 110 грамм. Можно кому-нибудь добавки положить.

Я их ем на обед, после супа. Поэтому мне гарнир не нужен.

Ингредиенты для блюда Вес, г Калорийность,
кКал/100 г
Лисички свежие 350 19
Лук репчатый 140 44,8
Растительное масло 10 899
Сметана 15% жирн. 70 158
Зелень 10 3,09
Соль 6 0
Итоговый вес с учетом уварки и калорийность блюда 410 330
На 100 грамм блюда 100 81,2
На порцию 150 грамм 150 121,8

Из таблицы видно, что лисички — грибы с низкой калорийностью, всего 19 кКал на 100 грамм сырого продукта. Поэтому даже добавление сметаны и растительного масла дают невысокую суммарную калорийность блюда 81,2 кКал на 100 грамм.

Порция грибов 122 кКал

Единицы измерения Белки Жиры Углеводы
Грамм 2,3 5,9 4,6
% 18 46,1 35,9

Содержание жиров у грибов, приготовленных по моему рецепту, небольшое, и легко впишется в суточную норму потребления при правильном питании.

рецепты с яйцом, майонезом, морковью, калорийность

Жареные лисички с луком – превосходное блюдо, подходящее к любому гарниру. Главными его плюсами для хозяюшек считаются довольно низкая себестоимость и легкость приготовления. Само блюдо готовят очень быстро, поэтому им всегда можно угостить неожиданно нагрянувших гостей.

Как подготовить лисички к жарке с луком

Дары леса можно купить на рынке или собрать самостоятельно – сезон сбора приходится на июль-август. В обоих случаях перед тем, как начать жарить лисички с луком, необходимо перебрать сырье: убрать все червивые (встречаются крайне редко), изменившие свою окраску и подсохшие экземпляры. Все оставшиеся пригодятся для приготовления блюда.

Сырье к жарке подготавливают в несколько этапов:

  1. Замачивают в холодной воде 15-20 минут. Эта операция значительно упростит очистку – крупный мусор отмокнет и отделиться, оставаясь в воде.
  2. Промывают под проточной водой, следя за тем, чтобы на ножках не оставалось комочков земли.
  3. Сырье сбрасывают в дуршлаг, а когда лишняя вода стечет, дополнительно сушат на полотенце.
  4. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей. Слишком мелкие куски делать не рекомендуется, так как в процессе жарки все грибы уменьшаются в размерах в 2 раза.

Важно! Свежие лисички отлично хранятся по сравнению с другими лесными дарами – до 2 недель в холодильнике.

Как жарить лисички на сковороде с луком

Ниже приведены несколько полезных советов, которые помогут жарить лисички с луком правильно. Если учесть все нюансы, блюдо обязательно получится вкусным и аппетитным.

Технология:

  1. В большую сковороду заливают немного растительного масла, затем в нем растапливают маленький кусочек сливочного.
  2. Репчатый лук очищают и нарезают мелкими кубиками, тонкими четвертинками или полукольцами, способ нарезки никак не влияет на вкусовые качества готового продукта.
  3. Лук сбрасывают в сковородку и обжаривают на слабом огне, пока он слегка не подрумянится.
  4. К нему добавляют подготовленные грибы и все вместе обжаривают на сильном огне 5 минут, постоянно помешивая. За это время вся выделившаяся из даров леса влага успеет испариться.
  5. Сковороду накрывают крышкой и дают блюду настояться 10 минут.

Такое блюдо отлично подходит к любому гарниру и мясу.

Рецепты жареных лисичек с луком

Блюдо само по себе очень простое, готовить его быстро и легко. Разнообразить можно добавлением дополнительных ингредиентов. Ниже собраны самые вкусные рецепты жареных лисичек с луком с фото готового продукта и пошаговыми инструкциями.

Простой рецепт жареных грибов лисичек с луком

Самый легкий и быстрый метод приготовления – классический. Чтобы вкусно пожарить лисички с луком, не нужны какие-либо дополнительные ингредиенты:

  • грибы – 0,5 кг;
  • лук репчатый –2-3 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • масло растительное – 20 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Луковые полукольца жарят на масле до полупрозрачности.
  2. Добавляют подготовленные грибки, соль и перец.
  3. Все жарят 5 минут с постоянным перемешиванием.
  4. Оставляют под крышкой настаиваться некоторое время и подают гостям.

Жареные лисички с яйцом и луком

Яйца, добавленные в это блюдо, превращают его в своеобразную яичницу. Оно отлично подойдет к завтраку, поможет начать день сытно и вкусно. Список ингредиентов:

  • грибы – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яйцо – 4 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло сливочное – 50 г;
  • масло растительное – 20 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Чесночные зубчики мелко режут и обжаривают вместе с луковыми полукольцами.
  2. Когда луковые полукольца подрумянятся, вносят грибы, солят по вкусу и обжаривают, пока они не приобретут золотистые корочки.
  3. В отдельной миске взбивают яйца и вливают в сковороду.
  4. Все содержимое сковородки быстро мешают, посуду прикрывают крышкой и оставляют готовиться еще пару минут.

Жареные лисички с майонезом и луком

Обычно для придания особой нежности грибам во время жарки к ним добавляют сметану или сливки. В данном рецепте предлагается приготовить жареные лисички с луком и майонезом, блюдо получится нежным и сочным.

Ингредиенты:

  • рыжие дары леса – 0,4 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • майонез – 100 мл;
  • масло сливочное – 50 г;
  • масло растительное – 20 г;
  • соль – по вкусу.

Как сделать:

  1. Грибную заготовку проваривают в немного подсоленной воде (10 минут), просушивают.
  2. Луковые полукольца обжаривают в масле до прозрачности, к нему сбрасывают просохшие и отжатые грибы.
  3. Компоненты жарят 5-7 минут, солят при необходимости.
  4. Вносят майонез, перемешивают, устанавливают на сковородку крышку и тушат еще некоторое время.

Жареные лисички с морковью и луком

Еще один очень легкий способ жарки – с луком и морковью. Для приготовления блюда понадобятся:

  • грибы – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • масло растительное – 20 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Луковые полукольца и натертую на средней терке морковь обжаривают в масле 5 минут.
  2. В сковородку вносят грибочки, все вместе жарят еще 7-10 минут, добавляя по вкусу специи.
  3. Сковородку снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют на 10 минут для настаивания блюда.

Замороженные жареные лисички с луком

Для приготовления вкусного блюда можно брать не только свежее, но и замороженное сырье. Чтобы пожарить замороженные лисички с луком, нужно взять продукты из стандартного списка ингредиентов:

  • Замороженная грибная заготовка – 0,6 кг;
  • лук репчатый – 2-3 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • масло растительное – 20 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. В зависимости от того, каким способом было заморожено сырье, поступают по-разному. Если оно было предварительно отварено и только потом заморожено, можно сбросить грибы в сковороду, не размораживая. Если оно не прошло стадию предварительной варки, его сначала отваривают в течение 10 минут, просушивают и используют при жарке.
  2. Луковые полукольца обжаривают в масле до полупрозрачности.
  3. Добавляют замороженные (или отваренные) грибы, соль и перец.
  4. Все жарят 5 минут с постоянным перемешиванием.
  5. Оставляют блюдо настаиваться 10 минут и подают гостям.

Жареные лисички с луком в томатном соусе

Оригинальный рецепт приготовления блюда обязательно понравится всем гостям, собравшимся у стола. Соус из свежих помидоров с добавлением итальянских трав подчеркнет все вкусовые достоинства даров леса.

Список продуктов:

  • грибы – 0,8 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • помидор – 7 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • кетчуп – 4 ст. л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • масло растительное – 20 г;
  • приправа «Итальянские травы» – 1 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Помидоры очищают от кожицы и режут на небольшие кубики. Чтобы шкурка отходила легко, томаты ошпаривают кипятком и только потом отделяют ее ножом.
  2. Грибы режут на тонкие полосы, начинают обжаривать на сковороде.
  3. Лук чистят, нарезают мелкими кубиками и через 10 минут после сбрасывания грибов добавляют в сковороду. Добавляют приправы и соль. Перемешивают.
  4. Грибы лисички жарят вместе с луком еще 10 минут.
  5. В сковородку скидывают помидоры и кетчуп, выдавливают через пресс очищенные зубчики чеснока, перемешивают и тушат все вместе 25 минут под крышкой.

Жареные лисички с луком и мясом

Сочетание мяса и грибов позволяет получать очень сытные и аппетитные блюда. В данном рецепте можно брать в качестве главного ингредиента любое мясо без костей, но лучше всего подходит свинина.

Продукты для приготовления:

  • грибы – 0,6 кг;
  • мясное филе – 0,7 кг;
  • лук репчатый – 3-4 шт.;
  • майонез –5 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • масло сливочное – 50 г;
  • масло растительное – 20 г;
  • перец красный сладкий – 1 ч. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Как сделать:

  1. Мясо нарезают некрупными кусками, обжаривают в масле 15 минут.
  2. В сковородку вливают 1,5 стакана воды, продолжают тушить под крышкой до полного испарения жидкости.
  3. К мясу добавляют приправы и соль, порезанный полукольцами лук и мелко порубленный чеснок. Перемешивают и готовят 5 минут.
  4. В сковороду добавляют грибную заготовку, жарку ведут на медленном огне в течение 15 минут.
  5. В самом конце добавляют майонез, перемешивают и тушат под крышкой еще пару минут.

Сколько калорий в жареных лисичках с луком

Калорийность блюда составляет в среднем 75 ккал на 100 г. Понятно, что использование дополнительных продуктов, особенно высококалорийных (например, майонеза), увеличит этот показатель.

Заключение

Жареные лисички с луком могут стать фирменным блюдом любой хозяюшки, которая предпочитает не заморачиваться над приготовлением сложных грибных деликатесов. Достаточно заготовить впрок собранное или купленное в сезон сбора сырье и радовать себя и гостей замечательным сытным блюдом в любое удобное время.

Лисички жареные с луком рецепт с фото пошаговый ФотоРецепт.ru

 

Лисички – просто чудо грибы. Не червивые, яркие, и весьма ароматные. Очень вкусно получаются лисички жареные с луком, со сметаной, с картошечкой. Из этих грибов получается замечательный суп. Лисички можно отварить и заморозить на зиму, а также засушить. Но, наверное, самый простой и быстрый рецепт – это лисички жареные.

Несмотря на свою небольшую калорийность, на 100 грамм лисичек приходится всего 20 килокалорий, эти грибочки являются отличным основным блюдом, не портящим фигуру, способствующим поддержанию веса. Количество Белков/Жиров/Углеводов – 2/1/1 грамма, в том числе и 7 грамм клетчатки. Лисичка практически на 90% состоит из воды.

 

Ингредиенты:

  • Лисички грибы – 600-1000 грамм
  • Лук репчатый – 2 штуки
  • Масло растительное или сливочное – для жарки
  • Соль

 

Как пожарить лисички

 

1. Лисички тщательно очистить от лесного сора и земли. Можно замочить их на пару часов, тогда соринки будут отходить намного легче, а большинство мусора просто всплывет на поверхности воды. Грибы промыть, откинуть на дуршлаг и дать им обсохнуть.

 

 

 

 

 

 

2. Нарезать лисички лучше крупными кусочками, так как они сильно ужариваются.

 

 

 

 

 

 

 

3. Лук почистить и нарезать любым удобным образом. Слегка обжарить на сковороде с маслом. Очень вкусно получается если жарить лисички с луком на смешанном масле (сливочное + растительное) или только на сливочном масле. Как только лук начнет подрумяниваться, добавить грибы.

 

 

 

 

 

 

 

4. Посолить, перемешать и оставить жариться на среднем огне. Лисички дадут сок. Нужно дождаться пока он выпарится. Выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и дать лисичкам постоять еще минут 10.

 

 

 

 

 

 

 

 

Вкусные жареные лисички готовы

Приятного аппетита!

 

 

Лисички жареные

Лисички – прекрасные рыжие грибочки, обладающие замечательным вкусом и запахом. Они, несмотря на свои небольшие размеры, содержат целый ряд микроэлементов и витаминов, способных предотвратить некоторые заболевания, насытить организм силой и здоровьем, улучшить общее самочувствие человека и, конечно же, утолить голод и удовлетворить вкусовые рецепторы.

Польза грибов лисичек

На основе лисичек существует большое количество препаратов, активно используемых в медицине. Лисички содержат бета-каротин, полисахариды: эргостерол и К-10, химоманоза и кислота траметонолиновая. Данные вещества способствуют борьбе организма с вирусами гепатита, с различного рода глистами, не только во взрослом виде, но и в зародыше. Химоманоза уничтожает различных паразитов ещё на стадии яйца, а полисахарид эргостерол способен восстановить функцию печени, предостеречь орган от воздействия наружных факторов, разрушающих его. В состав лисичек так же входят полезные элементы, из них марганец и цинк, селен и медь, витамины А и РР, макроэлементы фосфор и кальций.

Лисички очень полезны при заболеваниях печени, так же они оказывают благоприятное воздействие при заболеваниях кишечника и желудка. Например, лисички отлично борются с метеоризмом, запорами и расстройствами желудка, они помогают восстановить аппетит. Так же эти грибы насыщают кровь, являются отличным профилактическим средством малокровия (анемии), а соответственно и головокружений, связанных с данным заболеванием. Отвары из лисичек помогают восстановить красоту кожи, избавиться от язв на её поверхности, избавиться от папиллом, аллергических реакций. Частое употребление лисичек позволяет нормализовать нервную систему, витамины и элементы, входящие в состав гриба, стабилизируют работу и успокаивают ЦНС.

Лисички показаны при проблемах со зрением, в качестве профилактики их можно употреблять при работе с компьютерами, для быстрой нормализации зрения. Отлично грибы справляются с различными проявлениями головной боли, вызванной внутриглазным давлением. Многие проявления болезней глаз, например: сухость и жжение, воспалительные процессы слизистой, можно снять, употребляя лисички систематически.

Особенности приготовления жареных лисичек:

  • Перед обжариванием лисичек варить их не обязательно. Если гриб свежий и молодой, его просто следует отмочить в слегка подсоленной воде, а потом, немножко просушив, бросать на сковороду с луком.
  • Если грибы сушёные или лежали длительное время, перед обжариванием отварите их в течение 15-20 минут на маленьком огне. Чтобы вернуть красивый жёлтый цвет грибочкам, капните в воду после закипания лисичек несколько капель лимонного сока.
  • Чтобы после приготовления блюдо было более сладеньким, жарьте грибочки на сливочном масле. Сначала пассируйте лук в подсолнечном масле на протяжении 5 минут. Затем кладите его на сковородку, на которой растопите сливочное масло, и сразу же бросайте лисички.
  • Готовьте лисички с различными пряностями. Особенно подходят: орегано, сушёный базилик, паприка или майоран, можно положить немножко лимонной или апельсиновой цедры для создания особой пикантной нотки. Лисички превосходно сочетаются со сметаной и зеленью петрушки, становятся мягкими и сочными.
  • С огня лисички следует снимать тогда, когда они приобретают насыщенный рыжий оттенок. Если пережарить гриб, он станет тёмным и сухим.

Жареные лисички – очень вкусное блюдо! Обязательно побалуйте своих близких этими полезными солнечными грибочками.

Калорийность грибов на 100 грамм, их польза и вред для организма человека

Сегодня на прилавках магазинов грибы продаются круглый год, так как различные сорта выращивают в тепличных условиях. Их подразделяют на лесные, полевые, луговые и искуственновыращенные. Калорийность зависит от вида гриба и способа его приготовления. Несмотря на то что этот продукт считается очень питательным и полезным для организма человека, при неправильном сборе и чрезмерном употреблении грибами можно сильно отравиться.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: “Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. ” Читать подробнее >>

  • 1. Белый гриб
  • 2. Опята
  • 3. Вешенки
  • 4. Лисички
  • 5. Маслята

Белые грибы считаются царями леса, обладают множеством полезных свойств для организма.

В составе продукта находятся:

  • витамины группы В, Е, С, РР;
  • хлор;
  • кальций;
  • магний;
  • калий;
  • натрий;
  • фосфор;
  • марганец;
  • кобальт;
  • цинк;
  • фтор.
  • улучшение процесса пищеварения;
  • насыщение организма растительным белком;
  • замедление процессов старения организма человека;
  • профилактика развития онкологических заболеваний;
  • улучшение здоровья внутренних органов;
  • снижение уровня холестерина;
  • укрепление иммунитета;
  • профилактика развития туберкулеза;
  • лечения авитаминоза;
  • стабилизация работы щитовидной железы.

На основе белого гриба делают различные настои, которые применяются для лечения язвенных поражений кожи. Однако в некоторых случаях продукт может нанести здоровью вред.

Противопоказания:

  • обострение заболеваний ЖКТ;
  • острый холецистит и панкреатит;
  • дисбактериоз;
  • беременность;
  • период лактации;
  • индивидуальная непереносимость.

Калорийность гриба зависит от вида его приготовления.

Таблица данных об энергетической ценности продукта и соотношение БЖУ:

Способ приготовления Количество калорий на 100 грамм Белки Жиры Углеводы
Сырые 35 4 г 2 г 1 г
Жаренные 165 5 г 12 г 11 г
Вареные 28 3 г 0,5 г 5 г
Сушеные 287 30 г 14 г 9 г
Маринованные 30 3 г 1,5 г 1 г
Тушеные 52 3 г 3 г 2 г
Замороженные 34 2 г 1 г 4 г

При диетическом типе питания необходимо выбирать самый низкокалорийный способ приготовления белого гриба – меньше всего калорий содержится в вареном продукте. В замороженном грибе сохраняются все полезные свойства.

Источник:
http://nadietu.net/dietary-products/other-products/kalorijnost-gribov.html

Калорийность грибов и польза продукта для организма

Время на чтение: 10 минут

Грибы представляют собой уникальный природный продукт, который не относится ни к царству растений, ни к царству животных и выделяется в отдельный биологический вид. Сегодня они востребованы в кулинарии, поскольку обладают уникальным вкус и целебными для человека свойствами. Калорийность грибов минимальна, что позволяет использовать их в диетическом питании пациентов с ожирением, а высокое содержание белка делает незаменимыми в рационе людей, которые предпочитают отказаться от животных источников этого вещества.

Химический состав

В составе грибов содержатся вещества, которые исключительно положительно влияют на организм человека. Но приблизительная таблица состава продукта:

Компоненты Примерное количество на каждые 100 грамм
Витамины
  • ниацин — не менее 5 мг;
  • ретинол — до 3 мкг;
  • кислота фолиевая — около 35 мкг;
  • кислота аскорбиновая — не менее 10 мг;
  • кислота пантотеновая — в пределах 2 мг;
  • токоферол — до 0,2 мг;
  • пиридоксин — около 0,07 мг;
  • рибофлавин и тиамин — по 0,30 мг
Микроэлементы
  • йод — около 20 мкг;
  • железо — не менее 0,5 мг;
  • кобальт — в пределах 15 мкг;
  • фтор — до 15 мкг;
  • рубидий — не менее 25 мг
Макроэлементы
  • фосфор — около 120 мг;
  • калий — не менее 500 мг;
  • магний — в пределах 20 мг;
  • хлор — до 20 мг;
  • натрий — не менее 7 мг;
  • кальций — от 4 до 7 мг
Жирные кислоты Омега 6 — около 0,5 г
Клетчатка От 2,5 до 4 г
Насыщенные жирные кислоты
  • стеариновая — не мене 0,009 г;
  • пальмитиновая — около 0,010 г.
Мононенасыщенные жирные кислоты Омега 9 — около 0,030 г
Полиненасыщенные жирные кислоты Линолевая — не менее 0,5 г
Сахара Не более 0,1 г
Зола Не более 1 г
Вода От 90 до 92%

Высокая пищевая ценность продукта представлена соотношением белков, жиров и углеводов (БЖУ), которое составляет 4,5/1/0,2 г на 100 грамм. Энергетическая ценность во многом зависит от вида грибов и колеблется в пределах 25-40 ккал на каждые 100 грамм.

Калорийность также зависит от способа приготовления продукта:

Способ приготовления Примерное количество калорий
Маринованные В пределах 40-45 ккал
Сушеные От 120 до 200 ккал в зависимости от вида
Соленые Не более 30 ккал
Вареные В пределах 50 ккал с небольшими отклонениями
Тушеные От 70 до 150 ккал в зависимости от дополнительных ингредиентов
Жареные От 75 до 180 ккал

Подобное различие в калорийности объясняется разными сортами грибов, поскольку некоторые из них относятся к высококалорийным, другие же отличаются минимальной энергетической ценностью.

Полезные свойства

Большое количество белка делает продукт не менее полезным, чем мясо птицы. Польза грибов заключается в следующем:

  • обладают антибактериальными, противовоспалительными и легкими мочегонными свойствами;
  • нормализуют метаболические процессы и способствуют медленному, безопасному похудению;
  • стимулируют процессы регенерации тканей;
  • облегчают головную боль, устраняют шум в ушах;
  • укрепляют сосудистую стенку и снижают проницаемость капилляров;
  • предотвращают отложение холестериновых бляшек и развитие атеросклероза;
  • улучшают функционирование миокарда и предотвращают сердечную недостаточность;
  • нормализуют цифры артериального давления, предотвращают его резкие скачки;
  • стимулируют выработку пищеварительных ферментов и желчи;
  • предупреждают застой в желчном пузыре и образование холестериновых конкрементов;
  • укрепляют кости и зубы;
  • налаживают психоэмоциональное состояние, предотвращают стрессы, депрессии, бессонницу;
  • улучшают память, концентрацию внимания;
  • способствуют выведению из организма вредных соединений;
  • благотворно влияют на суставы при артрите и артрозе, снимают острые симптомы патологии;
  • снимают усталость после длительной нагрузки;
  • помогают улучшить и сохранить зрительную функцию;
  • укрепляют иммунную систему и предотвращают частые вирусные и простудные патологии;
  • восполняют дефицит минеральных веществ и витаминов;
  • замедляют рост и развитие атипичных раковых клеток.

Продукт полезен для мужчин, поскольку предотвращает патологии мочевыделительной системы, стимулирует половую функцию и предупреждает ее раннее угасание, увеличивает выносливость и физическую силу, способствует росту мышц при интенсивных занятиях спортом.

Для женщин грибы ценны, поскольку нормализуют гормональный фон, менструальный цикл, снимают неприятные симптомы в период менопаузы, способствуют укреплению ногтей, прядей и помогают сохранить здоровье кожных покровов. Антиоксидантные способности продукта позволяют замедлить процессы старения, предотвращают потерю эластичности эпидермиса.

Противопоказания и возможный вред

В некоторых случаях продукт может нанести вред здоровью. Главные противопоказания:

  • тяжелая форма гастрита с пониженной кислотностью желудочного сока;
  • язвенная болезнь в стадии обострения с угрозой перфорации стенки желудка;
  • хронический или острый панкреатит с выраженным болевым синдромом;
  • острая стадия подагры;
  • индивидуальная непереносимость;
  • почечная недостаточность терминальной стадии;
  • энтерит и колит в стадии обострения;
  • тяжелая форма цирроза печени и печеночной недостаточности;
  • нарушение пищеварения;
  • пожилой возраст;
  • стойкие запоры.

Период беременности и грудного вскармливания не считаются противопоказанием, но употреблять продукт нужно только дозировано и с разрешения лечащего врача. Малышам до 5 лет не стоит давать грибы в любом виде, поскольку детский организм не вырабатывает специальных ферментов, которые необходимы для их переваривания.

При несоблюдении рекомендаций у человека нередко развиваются побочные эффекты в виде боли и тяжести в желудке, спазмов гладкой мускулатуры кишечника, запора, тошноты, рвоты, головной боли. Подобная реакция может стать следствием переедания или отравления некачественным продуктом, нарушением технологии приготовления.

Аллергия на грибы проявляется зудом, жжением, шелушением, сыпью на кожных покровах. При подобных симптомах рекомендуется прекратить употребление продукта и обратиться за квалифицированной помощью.

Распространенные виды

По данным ученых, в природе существует более 100 тысяч видов грибов. Но в пищу употребляют не все разновидности. Есть несколько видов, которые распространены на территории России, культивируются искусственно.

Белый

Белый гриб, или боровик, считается наиболее ценным видом гриба, поскольку обладает уникальными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Вид довольно крупный, имеет сочную мякоть и вырастает до 15 см в длину при диаметре шляпки в 20 см. Растет под березами, дубами, соснами.

Отличительной чертой этого вида станет мякоть белого цвета, которая при разрезе не меняется и источает приятный запах. Отличить боровик от других похожих грибов можно по кожице на шляпке, которая не снимается. Разновидность идеально подходит для тушения, жарки, сушки или маринования.

Лисички

Лисички просто отличить от других видов по своеобразной форме шляпки и оранжевому окрасу. Другой особенностью станет слизистая поверхность, плотное тело и ножка. Вырастают лисички до 4 см в высоту с диаметром шляпки до 5 см. Чаще всего встречаются в травянистой местности с хорошим доступом солнечных лучей. В лесу лисички не растут.

В кулинарии подобная разновидность используется в вареном, тушеном, жареном, маринованном и соленом виде.

Вешенки

Довольно распространенная разновидность, произрастающая группами на стволах ослабленных или почти высохших деревьев. Найти их можно на березах, дубах, соснах, рябинах. При ножке, которая достигает максимальной длины в 5 см, гриб имеет шляпку до 30 см в диаметре. Мякоть сочная, белого или желтоватого цвета.

По мере старения мякоть теряет упругость и сочность. По этой причине в пищу употребляются только молодые вешенки. Этот вид подходит для разных способов обработки и активно культивируется во многих странах.

Опята

Опята распространены повсюду и предпочитают расти близко к стволам деревьев или же непосредственно на них. Нередко встречаются на мертвых стволах или пнях. Отличаются небольшими размерами, шляпка редко достигает диаметра более 10 см, а ножка вырастает не более, чем на 8 см. По цвету напоминают лисичек.

Активно применяются опята в кулинарии для варки, сушки, тушения, маринования, соления. Обладают сочной мякотью.

Шампиньоны

Шампиньоны относятся к популярному виду грибов, поскольку их не только активно собирают грибники, но и культивируют в искусственных условиях. Они имеют плотную ножку длиной не более 5 см, шляпку, которая в диаметре достигает 20 см. Мякоть при разрезе белая, но после нескольких минут на открытом воздухе темнеет.

Гриб источает приятный аромат, на вкус очень сочный. В естественных условиях произрастает в лесах и открытых травянистых местностях. Подходит для любого способа обработки и реже других видов вызывает несварение желудка, аллергию, другие неприятные симптомы.

Некоторые особенности

Грибы готовят несколькими способами в зависимости от гастрономических предпочтений. Не рекомендуется употреблять в пищу сырой продукт, поскольку он имеет свойство накапливать радиоактивные вещества в большом количестве. Чаще всего грибы подвергаются следующим способам обработки:

  1. Маринование и соление. Чаще всего маринуют и солят шампиньоны, вешенки и опята с использованием соли, уксуса, различных специй. Не рекомендуется делать маринад слишком кислым. Подобный продукт не следует употреблять людям с какими-либо проблемами органов пищеварительной системы.
  2. Варка — чаще используется при приготовлении супов или других первых блюд. Позволяет сделать продукт безопасным, подходит для любого вида. В зависимости от вида грибов отличается и время варки, примерно составляет 15-60 минут.
  3. Жарка и тушение с добавлением специй или других компонентов. Позволяет использовать любую разновидность грибов и готовить различные блюда. Перед жаркой рекомендуется проварить продукт. Время варки зависит от его вида.

Одним из лучших способов приготовления грибов считается сушение. Любой из видов разрешается сушить, но только белый гриб не приобретает легкую горечь при высушивании. Такой способ позволяет заготовить продукт на зиму и сохранить все полезные свойства. Использовать сухие грибы лучше для приготовления первых блюд. Хранится правильно высушенное сырье может более 2 лет.

Перед сушкой грибы следует перебрать и нарезать пластинами. Сушить разрешается на открытом воздухе, с помощью духовки, электросушилки или микроволновки. Хранить в бумажных пакетах или банках с герметичной крышкой.

Правила употребления

Употреблять продукт разрешается не чаще 2 раз в неделю. Количество определяется индивидуально и зависит от состояния здоровья человека и возможных осложнений после приема. Для взрослого достаточно 100-150 г за 1 раз. В период беременности и лактации стоит ограничить это количество до 50 г за 1 прием.

Детям с 5 лет разрешается не более 1 штуки и не чаще 2 раз в неделю. Тем, кто страдает хроническими расстройствами со стороны органов пищеварения, следует внимательно следить за своим состоянием при употреблении продукта и ограничиться 40-50 г. Частое употребление обязательно спровоцирует осложнения.

Наиболее полезными станут отварные, тушеные и сушеные грибы в умеренных количествах. Соленые, жареные и маринованные лучше употреблять редко и мелкими порциями. В настоящее время искусственно культивированные грибы станут более безопасными и полезными, особенно для жителей крупных городов с большим количеством промышленных предприятий, расположенных вблизи.

Разрешается употреблять лесные грибы, собранные специалистами в этой области и в местах, отдаленных от предприятий, автомобильных трасс и жилья людей. Только такой продукт безопасен и полезен. В остальных случаях лучше отдать предпочтение магазинным, искусственно культивированным грибам.

Источник:
http://tonustela.net/calorific-value/vegetables/griby.html

Калорийность грибов

Грибные блюда популярны в течение всего года. В нашей стране любят и жареные грибы, и консервированные, и грибной суп. Если вы придерживаетесь какой-либо ограничительной диеты для похудения, то перед вами может встать вопрос о калорийности грибов. Действительно, сколько калорий в грибах? Можно ли их есть и не поправиться?

Калорийность шампиньонов

Шампиньоны – самый доступный вид грибов. За этими дарами природы мы чаще ходим не в лес, а в продуктовый магазин. Калорийность шампиньонов составляет 27 килокалорий в 100 граммах. По пищевой ценности и по химическому составу этот вид не уступает белым грибам. Углеводов в шампиньонах почти нет, растительных масел менее 1%, зато белков – 4,3%. Калории в шампиньонах обладают свойством медленно усваиваться. Этот продукт быстро и надолго дает чувство сытости. Таким образом, данный вид грибов может быть включен в меню при избыточной массе тела.

Калорийность грибов русского леса

Собирать грибы многие ходят с большим удовольствием. Плоды этой “тихой охоты” принято с большим удовольствием есть в теплом семейном кругу.

Не все лесные грибы имеют одинаковую энергетическую ценность. Калорийность белых грибов составляет 34 килокалории на 100 грамм сырого очищенного продукта. Груздь почти в два раза беднее – всего 18 килокалорий на 100 грамм. Калорийность грибов лисичек равна 19 килокалориям. Столько же содержат и маслята и сыроежки. В опятах чуть больше килокалорий – 22 на 100 грамм. Подосиновики, подберезовики, сморчки имеют энергетическую ценность около 20 килокалорий.

Грибы в сыром виде – продукт почти диетический. Калорийность грибов низкая и в основном формируется за счет полезных растительных белков. Аминокислоты этих веществ способствуют поддержанию здоровья человека. Однако почти никто не рискует есть грибы без кулинарной обработки. Это, конечно, абсолютно правильно. Лесные грибы нужно сварить, поджарить, высушить или законсервировать перед употреблением в пищу. Калорийность грибов после приготовления повышается.

Сколько калорий в грибах после кулинарной обработки?

Самым традиционным способом заготовки грибов на зиму является их высушивание. В этом случае под воздействием высоких температур из продукта удаляется большинство жидкости. Без воды масса грибов уменьшается в несколько раз. Например, из килограмма продукта в сыром виде получается 150 грамм в сушеном виде.

Калорийность грибов в сушеном виде, наоборот, резко возрастает. Например, калорийность белых грибов в сушеном виде составляет 286 килокалорий. Это в 8,5 раз больше, чем до обработки. Сушеный подберезовик содержит 300 килокалорий в 100 граммах. Почти столько же будет и в подосиновике после подсушивания. Хотя такие грибы и имеют высокую энергетическую ценность, от них совсем не стоит полностью отказываться. Просто помните, сколько калорий в грибах сушенных, и ограничьте их до 50-100 грамм за сутки. Сушеные грибы имеют сильный аромат, улучшают вкусовые свойства первых и вторых блюд. При умеренном употреблении они приносят только пользу.

Соленые грибы очень популярны. При их приготовлении к продукту добавляют соль и специи. Калорийность грибов после засолки увеличивается незначительно. В среднем в 100 граммах соленых грибов содержится 24 килокалории. Законсервировать грибы можно и с помощью маринада. В составе такого блюда уже будет и сахар, и уксус, и лимонная кислота. Калорийность грибов маринованных зависит от рецепта и составляет примерно 30-35 килокалорий. Злоупотреблять консервированными грибами не рекомендуется тем, кто имеет повышенное артериальное давление, склонность к отекам и проблемы с почками. Для остальных соленья могут стать хорошим блюдом в праздничном и повседневном меню.

Калорийность жареных грибов достаточно высокая. Это связано с самим процессом кулинарной обработки. Поджаривание сопровождается добавлением большого количества жиров. Соответственно, калорийность грибов после приготовления возрастает в 5-6 раз. Ориентировочно калорийность жареных грибов равняется 165 килокалориям на 100 грамм. Калорий в шампиньонах и белых грибах после поджаривания будет даже чуть больше – 180.

Грибы могут принести много пользы при правильном употреблении в пищу. Калорийность грибов не так высока, чтобы полностью от них отказываться. Даже если вы соблюдаете диету, сделайте свой рацион богаче и вкуснее с помощью грибных блюд.

Источник:
http://www.neboleem.net/kalorijnost-gribov.php

Калорийность грибов

Грибы и блюда из них пользуются популярностью в течение всего года – консервированные, сушеные, жареные, отварные. Особенно актуальность грибных блюд возрастает в дни поста, когда ими можно заменить любые мясные сытные блюда. Важно учитывать, сколько калорий в грибах разных видов и как они меняются при кулинарной обработке, чтобы вкусные блюда не нанесли ущерба фигуре и принесли максимальную пользу.

Калорийность разных видов

Калорийность свежих грибов у разных видов различна, энергетическая ценность на 100 г продукта составляет:

Вид Калории
Шампиньоны 15
Вешенки 38
Белые грибы 25
Сыроежки 15
Рыжики 17
Лисички 20
Подосиновики 32
Опята 17
Подберезовики 31
Маслята 9

В сыром виде грибы – продукт практически диетический. Их энергоценность низкая, потому что формируется исключительно за счет полезных растительных белков.

Но в сыром виде их есть не рекомендуется — нужно высушить, сварить, поджарить или законсервировать. Во время любой кулинарной обработки калорийность значительно повышается.

Калорийность после приготовления

Калорийность приготовленного грибного блюда определяется не столько видом продукта, сколько способом приготовления и другими ингредиентами, употребляемыми в блюде.

Наименее калорийное блюдо из грибов – суп, его калорийность в среднем колеблется от 25 до 55 ккал. Если приготовить суп из свежих сыроежек или опят и использовать овощи без добавления масла, то можно достичь рекордно низкой энергоценности. Такой суп можно употреблять тем, кто придерживается диеты – блюдо получается весьма сытным и позволяет долгое время не испытывать чувство голода.

Если же суп сварить на основе белых грибов, заправить сливочным маслом и сметаной – блюдо может достичь 130 ккал.

Сушка

Традиционный способ заготовки грибов – высушивание. Под воздействием больших температур жидкость из продукта удаляется: масса становится меньше, но энергетическая ценность, напротив, возрастает: белые сушенные грибы имеют 211 ккал, подберезовики – 231 ккал, подосиновики – 239 ккал.

Не стоит вовсе отказываться от сушеных грибов, несмотря на их высокую калорийность. Просто следует их потребление ограничить до 50-100 г в сутки. Засушенные грибочки очень ароматны, и даже их небольшое количество улучшит вкусовые качества любого блюда и принесет пользу.

Жарка

Самая высокая энергоценность наблюдается у жареных грибов – это объясняется самим процессом такой кулинарной обработки. Поджаривание обычно сопровождается добавлением большого количества жира, после чего калорийность продукта возрастает в 5-6 раз. Например, жареные с картошкой грибочки на подсолнечном масле могут достигать 300-400 ккал на 100 г продукта.

Энергетическая ценность жареных блюд зависит от количества масла, которое они успели впитать на сковороде. Если грибы обжарить с репчатым луком с добавлением одной ложки растительного масла, калорийность составит всего 60-80 ккал.

Если очень захотелось жареных грибов, лучше приготовить их на гриле – всего около 30-36 ккал.

Маринады и соления

Способ приготовления маринованных или соленых грибов позволяет сохранить максимальную полезность продукта, при этом не слишком повысив калории.

В продукт при засолке добавляется соль и некоторые специи, при мариновании – сахар, уксус или лимонная кислота. Соленья имею калорийность – до 25 ккал, маринада – до 35 ккал.

Отваривание

Небольшие калории наблюдается у вареных грибов – если отварить шампиньоны в подсоленной воде, их энергетическая ценность будет составлять всего 28 ккал. Их можно использовать в салатах и как гарнир для овощных блюд. Отварные грибы лучше не сочетать с сыром или майонезом, а использовать в качестве соуса несладкий йогурт с зеленью или плавленый нежирный сырок.

Приготовить грибы можно также посредством тушения – та же картошка с грибами, не пожаренная на сковороде, а тушенная со сметаной, составляет до 200 ккал. Если же сметану заменить нежирными сливками или слегка разбавить водой, калорийность можно уменьшить еще немного.

Неважно сколько калорий в грибах — добиться низкой калорийности любимых грибных блюд можно несколько изменив способ приготовления и исключив несовместимые или другие высококалорийные продукты.

Источник:
http://prodgid.ru/kalorijnost/kalorijnost-gribov/

Сколько калорий в грибах разнообразных видов?

Сколько калорий в грибах – вопрос неоднозначный, ведь этот показатель зависит от многих факторов. И в первую очередь от сорта гриба и способа его термообработки. Давайте рассмотрим наиболее распространенные трофеи «тихой охоты».

Калораж грибочков

Итак, начнем с белых грибочков, ведь именно они – частые гости на наших столах. В сырых грибах энергетическая ценность равна тридцати пяти килокалориям на сто граммов. А сколько калорий в жареных грибах? Гораздо больше – сто шестьдесят пять. Вареные грибочки несут нам двадцать восемь килокалорий, сушеные – двести восемьдесят семь, а маринованные – тридцать. Замороженные грибы обладают калорийностью в тридцать четыре килокалории.

На заметку! Как видите, самыми калорийными будут грибы в сушеном виде, а наименьшая энергетическая ценность у вареных. А вот замороженные грибочки сохраняют все свои «полезности».

Теперь разберемся, сколько калорий в грибах опятах:

  • в сырых – двадцать две килокалории;
  • в обжаренных со сметаной и лучком – пятьдесят;
  • в маринованных – восемнадцать;
  • в вареных – двадцать шесть;
  • в тушеных – сорок одна;
  • в замороженных – десять.

На заметку! Сколько калорий в соленых грибах опятах? В стограммовой порции таких грибочков находится двадцать две килокалории.

Относительно безопасными для здоровья считаются вешки. Сколько калорий в грибах вешенках? В сырых грибочках тридцать три килокалории. В вешках, обжаренных на масле, будет семьдесят шесть килокалорий, а в вареных – тридцать пять. Маринованные вешенки «дарят» нам сто двадцать шесть килокалорий. А сколько калорий в грибах тушеных? Если говорить о вешках, то после тушения в них содержится двадцать девять килокалорий из расчета на стограммовую порцию.

Теперь подсчитаем калораж лисичек:

  • свежие грибочки несут нам двадцать килокалорий;
  • обжаренные – семьдесят две;
  • тушеные – сорок;
  • отварные – тридцать две;
  • соленые – двадцать.

На заметку! Сколько калорий в маринованных грибах лисичках? Их энергетическая ценность равна восемнадцати килокалориям из расчета на сто граммов.

Показатель калорийности маслят:

  • в сырых грибах будет девятнадцать килокалорий;
  • в жареных – пятьдесят;
  • в замороженных – сорок;
  • в отварных – двадцать одна;
  • в маринованных – восемнадцать;
  • в соленых – девятнадцать.

На заметку! Независимо от того, какие у вас грибочки, размораживать их допускается один раз. Если грибы подвергнуть заморозке повторно, они потеряют все свои «полезности».

Показатели энергетической ценности рыжиков:

  • сырые грибочки пополняют наш запас калорий на семнадцать единиц;
  • обжаренные – на девяносто четыре килокалории;
  • отварные – на двадцать две;
  • маринованные – на семнадцать;
  • соленые – на семнадцать.

И конечно, мы не можем не обратить внимания на шампиньоны, ведь эти грибочки наиболее популярны. Они вкусны, в них много «полезностей». А сколько калорий в таком продукте?

Калораж шампиньонов:

  • в сырых грибах будет шестнадцать килокалорий;
  • в отварных – пятнадцать;
  • в приготовленных со сметаной – сорок семь;
  • в маринованных – тридцать восемь;
  • в соленых – семнадцать.

Маринуем грибочки сами!

Мариновать грибочки самостоятельно сегодня приловчились многие хозяюшки. Так можно быть уверенными, что в них нет никаких консервантов и вредных компонентов. Предлагаем универсальный рецепт для всех видов грибов. Мы будем готовить белые, а вы можете взять любые другие, тем более что теперь знаете их калорийность.

Ингредиенты:

  • грибочки белые;
  • горошины перчика душистого – десять штук;
  • гвоздичные соцветия – два штуки;
  • листики лавра – три штуки;
  • чесночок – три зубка;
  • вода очищенная – один литр;
  • соль – одна стол. ложка;
  • сахарный песок – одна стол. ложка;
  • уксус — восемь стол. ложек.

На заметку! Количество грибочков не дано. Вы можете мариновать столько, сколько пожелаете. Главное – приготовить маринад. В рецепте указаны компоненты из расчета на один литр маринада. А сколько вам понадобится его, подсчитать будет несложно.

Приготовление:

  1. Просмотрим наши грибочки. Червивые и неплотные выбрасываем.
  2. Грибочки промываем с помощью мочалки. Нам надо хорошенечко счистить с них песок, иголки, листики и другие загрязнения.
  3. Нарежем грибы.
  4. Выложим грибы в глубокую кастрюлю. Заливаем их холодной очищенной водичкой и отправляем вариться.
  5. Когда жидкость дойдет до кипения, проварим грибы пять – шесть минут.
  6. Потом сольем воду. Грибы промоем, затем зальем их свежей водой. Не пропускайте этот шаг!
  7. Ждем, пока водичка закипит.
  8. На среднем уровне конфорки провариваем грибочки тридцать минут. Снимаем появляющуюся пенку.
  9. Банки с номинальным объемом в 500 мл или литр стерилизуем. Также подвергнем стерилизации крышки.
  10. Подготовим нужные нам специи – сахарный песок, уксус, листики лавра, соль, горошины перца, гвоздичные соцветия. Чесночок очистим и нашинкуем пластинками.
  11. Когда грибочки проварятся нужное время, откинем их на дуршлаг.
  12. Промоем грибы проточной водичкой и оставим пока.
  13. А пока подготовим маринадную смесь. Нальем в кастрюлю водичку. Добавим сахарный песок, а также соль. Выложим листики лавра, чесночные дольки, гвоздичные соцветия и горошины перчика. Помним, что указанное количество специй в рецепте указано на один литр жидкости.
  14. Ждем, когда маринад закипит. Вливаем уксус.
  15. Через пару минут выложим в маринад грибочки. Они должны прокипеть десять минут.
  16. Снимаем с плиты кастрюлю. Пока грибы горячие, распределим их по баночкам. Предварительно в каждую емкость добавим по листику лавра, гвоздичному соцветию и парочке горошин перчика.
  17. Банки должны быть заполнены до самого верха.
  18. Зальем грибочки маринадной смесью. Она должна до края емкости немного не доходить.
  19. Закатаем крышки. Перевернем консервацию дном вверх. Укутаем теплым полотенчиком банки. Когда грибочки остынут, можно переставить их в кладовую или погреб.

Читайте также:

Грибы вкусны, но опасны. И это надо учитывать при их выборе. Вкусненьких вам грибных закусок и меньше калорий! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Источник:
http://mnogoli.ru/skolko-kalorij-v-gribah-raznoobraznyh-vidov

калорий в жареных грибах и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий

Пищевая ценность

Размер порции

100 г

Энергия

731 кДж

175 ккал

Белок

6.64 г

Жир

5,4 г

Насыщенные жиры

2,204 г

Полиненасыщенные жиры

0,787 г

Мононенасыщенные жиры

1,817 г

Холестерин

57 мг

Углеводы

25,61 г

Сахар

1.33 г

Волокно

4,5 г

Натрий

145 мг

Калий

244 мг

9%

RDI *

(175 кКал.)

Распределение калорий:

Углеводы (58%)

Жиры (27%)

Белки (15%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото
Сводка о пищевой ценности:

кал

175

Жир

5.4g

Углеводы

25,61 г

Прот

6,64 г

В 100 граммах жареных грибов 175 калорий.
Распределение калорий: 27% жира , 58% углеводов, 15% прот.
Обычные размеры порций:
Связанные типы грибов:
Родственные виды овощей:
См. Также:


Вы искали жареные грибы. Вы имели в виду:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Лисички и Сморчки

Пищевая ценность

В целом, грибы низкокалорийны, но могут содержать значительное количество витаминов группы В, селена, меди и некоторых других микроэлементов.Точный анализ питания лисичек и сморчков найти сложно. Однако в одном большом грибе лисички всего 2 калории и незначительное количество жира — 0,02 грамма. У них действительно есть клетчатка — 0,13 грамма на большой гриб. Может показаться, что это не так уж много, но есть гарнир из обжаренных лисичек, и граммы клетчатки прибавятся.

Сорта

Лисички. Лисички, входящие в семейство грибов cantharellus, представляют собой трубчатые дикие грибы, которые окрашены в виртуальную радугу цветов: ярко-желтый; апельсин; золотой; красный; и белый.Есть также черные лисички, которые во Франции называют trompettes de la mort или «трубы смерти».

Относительно крупные лисички имеют слегка пряный вкус. Их шляпка морщинистая с нижней стороны, а не жаберная, как у многих других разновидностей грибов. Они также варьируются от фруктового вкуса, похожего на абрикосы, до землистого, орехового вкуса. Их мякоть может быть мягкой в ​​свежем виде, но становится несколько жевательной по текстуре после того, как они высушены и восстановлены. Лисички бывают свежими, сушеными и консервированными.

Сморчки. Принадлежащий к тому же виду грибов, что и трюфель, сморчок имеет губчатую форму и покрыт ядами с конусообразной шляпкой. Колпачок имеет размер от 2 до 4 дюймов в высоту и цвет от темно-коричневого до чрезвычайно темно-коричневого.

Сморчок имеет дымный, землистый и ореховый привкус. Вообще говоря, чем темнее сморчок, тем сильнее аромат. Целые сморчки обычно появляются на рынках специализированных продуктов с апреля по июнь. Вы также можете найти сморчки сушеные и консервированные.

Покупка

Лисички. Выбирайте свежие лисички с губчатыми, твердыми и мясистыми шляпками. Избегайте колпачков со сломанными или сморщенными крышками. Аромат должен быть фруктовым или землистым. Покупая сушеные, избегайте упаковок с обесцвеченными, крошащимися или гниющими грибами.

Сморчки. Выбирайте свежие образцы с твердой, но губчатой ​​текстурой. Свежие сморчки должны быть относительно чистыми и почти сухими на ощупь. У них должен быть землисто-древесный запах.Покупая сушеные, избегайте упаковок с обесцвеченными, крошащимися или гниющими грибами.

Хранение

№

Примечание. Если вы храните свежие лисички или сморчки в холодильнике, делайте это на одной из полок холодильника, а не в холодильнике. Более хрустящий, как правило, более влажный и способствует более быстрому порче грибов.

Лисички: Свежие лисички хранят до семи дней в холодильнике и до одного года в морозильной камере. Хранить в холодильнике в неплотно закрытом бумажном пакете или в неглубокой стеклянной посуде, накрытой кухонным полотенцем или слегка смоченным бумажным полотенцем.Храните сушеные лисички в закрытой посуде в прохладном сухом месте.

Сморчки. Хранить в холодильнике в неплотно закрытом бумажном пакете или в неглубокой стеклянной посуде, накрытой кухонным полотенцем или слегка смоченным бумажным полотенцем. Не храните в закрытом пластиковом пакете. Это удерживает влагу, и сморчки загнивают. Храните сушеные сморчки в закрытом контейнере в прохладном сухом месте до шести месяцев. При правильном хранении в холодильнике они будут храниться почти бесконечно.

Подготовка

Для лисичек и сморчков. Осмотрите грибы на предмет повреждений или гниения насекомыми и избавьтесь от сомнительных. Перед использованием свежих грибов почистите их кондитерской или мягкой щеткой для овощей и удалите загрязнения. Если грибы действительно грязные, быстро промойте их прохладной водой и немедленно слейте воду. Вытрите их тканью или бумажным полотенцем. НЕ смывать перед хранением. Делайте это только непосредственно перед использованием.

Внутри гриба вы можете найти несколько крошечных личинок насекомых или насекомых.Перед приготовлением опустите грибы в подсоленную воду на несколько минут. Осторожно проведите ими, чтобы избавиться от нежелательных «посетителей».

Чтобы восстановить сушеные грибы, следуйте инструкциям на упаковке. Если указания не указаны, залейте их теплой водой. Дайте им впитаться от 15 минут до одного часа, пока они не станут мягкими и губчатыми. Слить через сито и высушить, как свежее. Ароматная жидкость, полученная в процессе регидратации, может быть сохранена и заморожена для будущего использования. Он придаст необычный землистый вкус супам, запеканкам и другим блюдам.

Стебли лисичек съедобные. Возможно, придется подрезать самые кончики стеблей, в зависимости от того, насколько они жесткие. Стебли сморчков обычно жесткие, и перед использованием их, возможно, придется обрезать.

Сушка: Поместите нарезанные тонкими ломтиками очищенные лисички или очищенные целые сморчки на большую сетку или поднос, выстланный бумажными полотенцами, и поместите их в солнечное проветриваемое место. Процесс высыхания должен занять от одного до двух дней. Для высыхания целых сморчков может потребоваться больше времени.В процессе сушки переверните грибы один или два раза, пока они не станут ломкими и не покроются между пальцами.

Есть

И лисички, и сморчки ценятся за их чудесный аромат. Многим нравится сморчков , которые лучше всего обжарить на сливочном или легком масле. При необходимости добавьте соль или соевый соус. Или вы можете попробовать один из вкусных рецептов из сморчков, представленных здесь.

Лисички лучше всего готовить. Пассеровать или жарить 3-5 минут; или варите их с небольшим количеством жидкости на сковороде под крышкой в ​​течение 15 минут.Лисички отлично подходят к мясу, моллюскам и яйцам. Также их можно добавлять в супы, соусы и зерновые блюда.

Знаете ли вы? В Италии лисичек называют Girolle, а в Германии — Pfifferling.

Здоровые способы употребления грибов сморчков и лисичек:

Завтрак

  • Добавляйте очищенные, нарезанные ломтиками лисички к блюдам из яиц, таким как омлеты, яичница-болтунья или фриттаты.
  • Соте из лесных грибов — отличное блюдо на поздний завтрак.

Обед

  • Разогрейте остатки супа из сморчков или лисичек, чтобы получился сытный и согревающий полдник.
  • Добавьте свежие лисички в салаты и сбрызните легким бальзамическим винегретом.

Ужин

  • Подавайте соус из сморчков с жареным мясом в качестве особого удовольствия.
  • Жареные лесные грибы — прекрасный гарнир к жареному мясу или птице. Или их можно подавать как первое вегетарианское блюдо.
  • Сочетайте лисички с морепродуктами, например, гребешком, для необычного обеда.
  • Используйте лисички и сморчки в овощных запеканках.
  • Лисички и сморчки идеально подходят для сытного ризотто.
  • Не забудьте зимой о лисичках и сморчках, когда готовите рагу.

Дополнительная информация

Дикие грибы: лисички

Лисичка

Cantharellus cibarius

Этот приятно ароматный мясистый лесной гриб сияет, как
экзотический золотой цветок, если смотреть издалека на фоне серого
Осенний лес фон.Также известен как «золотая лисичка» и «яйцо».
гриб «, он имеет магическую привлекательность для большинства кулинаров.
Европа, США и Азия. Но не все лисички похожи.
Европейские и азиатские формы обычно размером с большой палец. В
на востоке США они размером с кулак. Но, ах, в
на западе они могут быть размером с две руки — от мизинца
к мизинцу. Лисички весом в два фунта
не редкость.

европейцы и жители Востока утверждают, что их сорта вкуснее
чем с Западного побережья, и предполагают, что вкус более
важнее, чем размер большого пальца.Было приятно попробовать
чтобы разрешить этот аргумент. Читатель может с удовольствием поэкспериментировать с такими
вкусные приключения, предлагаемые в этой книге, чтобы открыть для себя
правда.

Лисички кажутся на вес золота. Они есть
золотой вид, золотой вкус и золотая цена. Шляпка мясистая,
с волнистыми закругленными краями шляпки, сужающимися книзу, чтобы соответствовать стеблю.
Жабры — это не обычные тонкие прямые панели, свисающие с
нижняя поверхность шляпки, как мы видим в обычном магазинном грибе.Вместо этого гребни округлые, тупые, неглубокие и широко расставленные.
По краю крышки они раздвоены и соединены между собой. В
Аромат лисичек описывается как абрикосовый или персиковый.
Он безошибочно отличается и идентифицируется.

Лисички будут появляться на одних и тех же местах год за годом
при аккуратном сборе, чтобы не повредить почву, на которой
разрастается мицелий (вегетативная часть гриба). Есть
годовые вариации — на несколько лет грибов больше, на некоторые — меньше.Они плоды
с сентября по февраль на западном побережье и почти все лето в
на восток, иногда поднимаясь несколькими потоками. Мы думаем о них
как беспорядочные в своих отношениях с растениями, потому что мы обнаружили
их мицелиальные нити переплетаются с корнями лиственных деревьев,
хвойные породы, кустарники и кустарники. Они любят глубокую старую опавшую листву.
Лисички редко поражаются насекомыми. И лесных зверей нет
разделяем наш интерес к ним как к еде.

Существует не совсем белый вид лисичек C.subalbidus, белая лисичка, найденная в Калифорнии и
Тихоокеанский Северо-Запад. Встречаются в тех же местах, что и C.
cibarius, а мы их очищаем и готовим так же, как и золотые
единицы. Как правило, их труднее чистить из-за их
хрупкость. Их редко можно найти в большом количестве.

Черный родственник лисички, Craterellus cornucopioides ,
несправедливо называют «трубой смерти». Не верьте — черный
лисички вкусные. C. cornucopioides сложно написать по буквам
и найти. По размеру меньше оранжевой лисички, шляпки
имеют форму воронки и полые вплоть до основания
корень. Это было хорошо описано как черная петуния. Темно
крышка, серая нижняя сторона, и его привычка расти в темных местах под
кустарник затрудняет поиск этого скрытного гриба. Есть
несколько одинаково съедобных двойников.

C. cornucopioides можно разделить пополам и легко смыть.В
текстура четкая и твердая, как у азиатского древесного гриба, но
намного вкуснее. Добавляйте его в супы или рагу для текстуры и аромата.
Обжарить в масле или нарезать и тушить в белом соусе, затем подавать на
тонкие ломтики тостов. Многие эти грибы тщательно сушат и
растереть их в порошок. Это посыпается поверх продуктов или добавляется
запеканкам или супам для насыщенного грибного вкуса.

Несколько слов о покупке коммерческих лисичек

На рынках появляется все больше и больше золотых лисичек.Они дорогие, поэтому покупайте только экземпляры в отличном состоянии. Здесь
что искать:

  1. Они должны иметь ароматный запах.
  2. Цвет должен быть золотистым или абрикосовым.
  3. Они не должны быть слизистыми или иметь темные разлагающиеся части.
  4. Жабры не должны быть зернистыми, отделяющимися от мякоти.
    порция грибов.

Очистка

Это может быть утомительно. Буйно разрастаются лисички. Крышка
края плотно загибаются, образуя щели, из которых трудно
выбить мусор.

Шляпки растут вокруг веток и ежевики. Иногда необходимо
срезать части более крупных образцов, чтобы добраться до инородного материала.
Используйте зубную щетку или нейлоновую щетку для грибов, чтобы смахнуть все
материал поверхности. Для очистки мелких частиц песка или грязи
зажатые между округлыми жабрами, вы должны медленно почистить их под
работает кран. Не замачивайте их. В общем, чем меньше воды
лучше. Слейте их на бумажные полотенца. Они хорошо держатся, если им позволено
хранить в вощеной бумаге или коричневом бумажном пакете в холодильнике до тех пор, пока
они очищены.Однако очищенные лисички тоже можно хранить.
в холодильнике несколько дней. Они должны располагаться свободно
в миске, выстланной тканью или бумажными полотенцами и слегка покрытой
полотенца.

Кулинария

Нарежьте их на большие куски, чтобы
количество аромата можно оценить. Лисички мясные и
жевательный. Один из лучших способов их приготовить — нарезать и обжарить.
в масле. Подойдут сливки или половинка и куриный бульон.
дополнения.Лисички хорошо запекаются и долго сохраняют аромат.
Готовка. Яйца, курица, свинина и телятина прекрасно гармонируют с
их.

Перепробовав множество рецептов, по-прежнему предпочитаем готовить лисички.
запекая их в течение 20 минут в курином бульоне с крупно нарезанной
лук. Подавать с рисом или макаронами. Картофель одолеет
аромат лисичек, как и многие другие овощи.

Мало кто ест лисички в сыром виде. Они острые и
расстраивают, и они могут вызвать у некоторых людей болезнь.В любом случае их
лучший вкус можно ощутить только тогда, когда они тщательно приготовлены.

Консервирование

Заморозить лисички после обжарки с маслом и луком. Когда
размороженные, они сохранят большую часть своего вкуса.

Сушеные лисички теряют аромат и текстуру ломтиков
становится эластичным. Шеф-повар недавно посоветовал сушеные лисички
восстановленные в воде на ночь, сохраняют больше аромата, если замачивание
вода добавляется, когда они готовятся.

Чтобы лисички можно было консервировать, тщательно очистите их, нарежьте большими кусками и готовьте на пару 20 минут.Поместите кусочки в маленькие консервные банки и накройте их.
с жидкостью из паровой емкости или кипятком, чтобы восполнить
разница. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки уксуса. Наконец, стерилизуйте их в течение 40 минут в скороварке при давлении 10 фунтов.

Лисички можно мариновать с различными специями и ароматизаторами в
уксус, масло, соевый соус и т. д. Они хранятся в течение недели в
холодильник.

Лисички, маринованные

На 8 порций в качестве закуски

Пол — известный шеф-повар Беркли.Он рекомендует, чтобы эти
маринованные лисички можно есть в качестве закуски или подогревать и
слить, чтобы подавать поверх макаронных изделий.

  • 1 стакан арахисового или светлого оливкового масла
  • 1 фунт лисичек, нарезать крупными ломтиками (убедитесь, что они сухие — переувлажненные грибы не подойдут)
    Маринад:

  • 1/4 стакана винного уксуса, бальзамического или фруктового уксуса
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • Щепотка свежей зелени (эстрагон, чабер, орегано или майоран)
  • 1/4 чайной ложки соли

Нагрейте масло в сотейнике или сотейнике, пока оно не станет очень
горячим, затем добавить лисички.Быстро бросьте их в кастрюлю на 3 часа.
до 5 минут.

Смешайте все ингредиенты маринада. Добавьте лисичек и
масло из кастрюли. Мариновать грибы не менее 4 часов.
в холодильнике. В холодильнике он хранится 2 недели.

— Пол Джонстон

Слойки из золотых лисичек

Делает около 35 затяжек

Слойки из лисичек — легкое и элегантное блюдо для вечеринок. Служить им
с белым вином, таким как траминер, рислинг или совиньон блан.

  • 1 чашка куриного бульона
  • рубленые лисички 1/2 фунта
  • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 стакан небеленой универсальной муки
  • 3 яйца

Нагрейте куриный бульон в тяжелой средней кастрюле. Добавить
лисичек, сливочного масла и соли и дайте им закипеть. Перемешать в
муку, постоянно перемешивая, пока смесь не станет однородной и почти
оставляет бортики сковороды. Снять с огня.Взбить одно яйцо в
время в смесь.

Капните столовые ложки теста на смазанный маслом противень,
расстояние между ложками около 2 дюймов. Выпекать в разогретой посуде 450
духовку в течение 15 минут или до твердого и золотистого цвета. Охладите затяжки на
стойка.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб в кольце феи

Салат из вяленого шпината с лисичками

На 4 первых блюда

Для контраста цвета и вкуса, золотистые лисички и темно-зеленый
шпинат — отличное сочетание.Подавать на тёплых тарелках и украсить
с дольками яйца, если хотите.

  • 1⁄2 фунта лисичек, нарезанные ломтиками
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 5 нарезанных ломтиков бекона
  • 1 фунт шпината
  • 5 зеленых луковиц, нарезанных кубиками
  • 5 редис, нарезанных ломтиками
  • 3 столовые ложки красного винного уксуса
  • соль и перец по вкусу
  • 1 сваренное вкрутую яйцо, нарезанное дольками (по желанию)

Варите лисички на пару в течение 3-5 минут.Осушать. Замариновать
лисички в лимонном соке на 15 минут.

В большой сотейнике или сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки.
Вынуть бекон шумовкой и оставить. Отменить все, кроме 2
ложки сала со сковороды.

Очистите шпинат и промойте его несколькими сменами воды. Резать
прочь жесткие стебли. Хорошо просушите шпинат и смешайте с зеленью.
лук, редис и маринованные лисички.

Разогреть на сковороде беконный жир. Добавьте уксус и бекон и,
еще горячим, полейте смесью шпината и перемешайте.Подавать на
горячие блюда и украсить дольками яйца.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, ушные грибы

Грибное печенье

На изготовление 12 печенья

Этот рецепт быстрого приготовления печенья особенно хорош, когда свежие лисички
в сезон. Можно заменить другими грибами.

  • 1 небольшая луковица, измельченная
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1⁄2 фунта лисичек, нарезанных мелкими кусочками
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1-1 / 2 чайных ложки соли
  • 2 стакана небеленой универсальной муки
  • 1 стакан молока

В сотейнике или сотейнике обжарить лук в масле на двоих.
минут.Добавьте грибы в сковороду и готовьте 5-7 минут или
пока большая часть жидкости не испарится. Отложите и дайте остыть.

Просейте в миске разрыхлитель, пищевую соду и соль.
с мукой. Сделайте углубление в центре мучной смеси и
медленно влейте молоко, превращая смесь в липкое тесто.
Быстро замесить грибную смесь в тесто. Не перемешивайте слишком много.

Выложите тесто столовыми ложками на смазанный маслом противень или
заполните смазанные маслом формы для кексов на две трети.Выпекайте 15-20 минут в
разогретую до 400 духовок, или пока печенье не станет золотисто-коричневым.

— Луиза Фридман

Артишоки и лисички

На 4 порции как гарнир

Рецепт, объединяющий двух любимых артишоков Западного побережья.
и лисички. Также можно использовать мелкие целые артишоки.

  • 1 фунт свежих или размороженных замороженных сердечек артишока
  • лисичек 1/2 фунта, нарезанные тонкими ломтиками
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 1-1 / 2 стакана молока
  • 1/2 чашки пополам
  • Соль
  • 1/4 стакана тертого сыра Монтерей Джек или Эмменталер
  • несколько капель лимонного сока

Приготовить артишоки в кипящей подсоленной воде до готовности.

Выложите сердечки артишока в форму для запекания, смазанную маслом. Место
лисички сверху. Растопите масло в кастрюле, добавьте
муки и добавьте молоко и половину с половиной. Взбивайте, пока смесь
начинает густеть. Уменьшите огонь и добавьте соль по вкусу.

Ложкой полить артишоки и лисички, посыпать
с сыром и запекать в разогретой духовке 350 минут 15 минут.
Быстро выдавите сверху несколько капель лимонного сока и подавайте.

— Фред Черри

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб

Жареные лисички по-русски

На 4 порции как гарнир

Это очень старый способ приготовления лисичек, который был передан
до Марии ее русской матерью.Подавать это блюдо со свежей жареной
устриц и простой салат из капусты мелко нарезанной и
нарезанный тонкой бумагой лук, слегка заправленный солью, оливковым маслом и
уксус. В этом рецепте можно использовать большинство других грибов, кроме азиатских.
разновидности.

  • 4 ломтика бекона, нарезанные кусочками размером 1 1/2 дюйма
  • 1 фунт лисичек, нарезанных кусочками
  • 1 средний лук, нарезанный кубиками
  • 1-2 столовые ложки сладкого или сметаны
  • соль и перец по вкусу

Обжарить бекон до хрустящей корочки.Оставьте бекон на сковороде и
удалите все, кроме 2 столовых ложек жира. Поместите грибы в большой
кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть крышкой. Довести до кипения, затем процедить
немедленно и тщательно. Добавьте лисички и лук к
бекона и варить около 10 минут на слабом огне, часто помешивая. Добавлять
соль и перец для вкуса. Добавьте сливки непосредственно перед подачей на стол.

— Мэри Кинер

Лисички в духовке

На 4 порции как гарнир

Легко приготовить, можно подавать как гарнир к запеченным
курица, жаркое или рыба на гриле.Его также можно использовать в качестве соуса для
макароны или рис.

  • 1 фунт лисичек, разрезанных пополам или четвертинками
  • 1 нарезанная луковица
  • 1/4 стакана жирного куриного бульона
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки

Выложите лисички в смазанную маслом форму для запекания. Покрытие
с нарезанным луком. Накройте блюдо и запекайте в разогретом духовке 350
духовку на 20 минут.Снимите крышку, добавьте бульон и сливки и
продолжать выпекать без крышки еще 15 минут. Не
дать крему закипеть. Отрегулируйте вкус, добавив соль и
перец. Подавать, посыпав сверху петрушкой.

— Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик, молочные шляпки

Лисички с каштанами и вином

На 4 порции как гарнир

Элегантный гарнир для рождественских праздников, когда
лисички и каштаны свежие на западном побережье.Подавать с
жаркое из ребер.

  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 фунт лисичек, нарезанный ломтиками
  • 18 свежих каштанов, вареных или жареных, очищенных, очищенных и нарезанных ломтиками
  • 1/4 стакана сухого хереса
  • Даш соуса Табаско
  • соль и перец по вкусу

Растопите сливочное масло в большой кастрюле и приготовьте грибы для
10 минут или пока из них не выйдет большая часть жидкости. Добавлять
каштаны и варить 3 минуты.Добавьте сухой херес и табаско.
соус и приправить солью и перцем.

— Эстер Уайтед

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб обыкновенный, Гриб Ёжик

Куриные грудки с лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Лисички и курица — это натуральное сочетание. Вот курица
грудки пашот и нарезают небольшими порциями. Лисички бывают
обжаренный и поданный с курицей.

  • 2 стакана белого сухого вина
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 1 веточка петрушки
  • 4 отдельные куриные грудки, очищенные от кожи и без костей
  • 1-1 / 2 фунта лисичек, нарезанных
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 луковицы-шалот или 1 средняя луковица, измельченная
  • 1/3 стакана кедровых орехов
  • Нарезанная свежая петрушка
  • соль и перец по вкусу

В большой кастрюле положите вино, чеснок, лавровый лист и
петрушку до кипения.Добавьте курицу, накройте крышкой и готовьте до готовности.
около 15 минут. Когда остынет, выньте курицу и нарежьте.
на небольшие порции. Процедите жидкость в кастрюлю среднего размера.

Обжарьте лисички в сотейнике или сотейнике в масле.
до тендера. Вылейте жидкость из грибов в оставшуюся
варить жидкость и варить, пока она не загустеет.

Добавьте лук-шалот, кедровые орехи, курицу и лисички в
жидкость и варить без крышки 10 минут.Завершить
блюдо с петрушкой, солью и перцем.

— Джеки Байдо

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Shaggy Mane, Morels

Курица, запеченная со сливками и лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Подарите это блюдо со свежими овощами, такими как стручковая фасоль или
брокколи, рис и прекрасное белое вино, такое как шардоне.

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 фунт лисичек, нарезанный ломтиками
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота или зеленого лука
  • 1 столовая ложка марджорума
  • 1/4 стакана сухого белого вермута или сухого шерри
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • Одна курица весом 2-1 / 2 фунта, нарезанная на порционные кусочки и очищенная от кожицы
  • соль и перец по вкусу
  • Нарезанная свежая петрушка

Растопите масло в сотейнике или сотейнике и добавьте
лисички, лимонный сок, лук-шалот и вермут.Готовьте на медленном огне
нагревать 20 минут. Добавить сливки и варить еще 5 минут.

Слегка приправить курицу солью и перцем. Поместите
курица в неглубокой жаростойкой посуде. Полить курицу соусом
и варить от 30 до 45 минут в разогретой духовке 350. Baste
иногда с соками из сковороды. Отрегулируйте приправу. Добавить петрушку
и служить.

— Роберт Маклер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки

Цыпленок с лисичками и марсалой

На 4 порции как основное блюдо

  • 4 отдельные куриные грудки, очищенные от кожи и без костей
  • 6 столовых ложек арахисового масла
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка азиатского кунжутного масла
  • 1 чайная ложка мирина или сухого хереса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • лисички от 0,5 до 3/4 фунта, нарезанные
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 чашка куриного бульона
  • 1/2 стакана сухого вина Марсала
  • Перец черный свежемолотый

Замариновать куриные грудки в 2 столовых ложках арахиса
масло, соевый соус, кунжутное масло, мирин и чеснок в течение 2 часов.

В сотейнике или сотейнике приготовьте грибы в 2 столовых ложках.
масла медленно, чтобы сварить жидкость; отложить. Смешайте
перец в муку. Слить курицу и обвалять в муке.
смесь. В другой сотейнике или сотейнике обжарьте курицу в
оставшееся масло, подрумянившись с обеих сторон в течение 3 минут. Добавить
куриный бульон, вино марсала и грибы. Накрыть крышкой и готовить
на слабом огне в течение 20 минут или пока курица не станет мягкой. Добавить перец
пробовать.

— Пат Георгий

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ёжик, молочные шляпки

Телятина с лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Телятина — прекрасное дополнение к нежному вкусу лисичек.

  • 8 гребешков из телятины
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 столовые ложки измельченного зеленого лука
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 2/3 стакана говяжьего бульона
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана воды
  • 1-1 / 2 чашки пополам
  • 1⁄2 фунта лисичек, нарезанные ломтиками

Осторожно измельчите телячьи гребешки. В сотейнике или сковороде,
растопите 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте гребешки до тех пор, пока оба
бока коричневые.

Переложите гребешки в жаростойкую форму и поместите в емкость 200
духовка, чтобы согреться. Добавьте лук в сковороду и обжарьте примерно 1 раз.
минута. Влить вино и говяжий бульон и варить около 5
минут. Смешайте кукурузный крахмал и воду в чашке. Добавить в вино
смесь вместе с половиной и половиной. Готовьте, пока смесь не станет
слегка утолщенный.

Тем временем потушить лисички в оставшихся 2
ложки сливочного масла в небольшой сковороде. Это займет от 3 до
5 минут.Добавьте грибы и телятину к смеси соуса в
обжарить на сковороде и тщательно нагреть. Подавать с рисом.

— Кэндис Мик

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Вешенка, Сморчки

Телячьи отбивные с лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Итальянское название этого блюда — CAFfi del capitano ai sizes,
«капитанские усы с грибами», потому что изогнутые кости
телячьих отбивных напоминают усы.

  • 1/2 стакана воды
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 лимон
  • 1 фунт нарезанных лисичек
  • 4 корейских телячьих отбивных с изогнутыми костями, очищенными от жира
  • 1 столовая ложка сливочного масла или больше при необходимости
  • 1 столовая ложка оливкового масла или больше при необходимости
  • 4 рубленых лука-шалота или зеленый лук
  • соль и перец по вкусу
  • 1/4 стакана жирных сливок
  • Рубленая свежая петрушка

Налейте воду, масло и сок 1/2 лимона в большую
кастрюля.Когда вода закипит, сразу же добавьте
лисичек и тушить 5 минут. Удалите лисички
шумовка. Уменьшите количество варочной жидкости до грибного вкуса.
интенсивно.

Сбрызнуть отбивные соком оставшейся половины лимона.
Растопите сливочное масло с оливковым маслом в сотейнике или сковороде. Саут
отбивные до золотистого цвета с обеих сторон. Удалите отбивные в
теплое блюдо.

Выложить лисички в сотейник. Добавьте лук-шалот и
уменьшенное количество кулинарной жидкости, соли и перца.Перемешайте и приготовьте несколько
минут. Добавьте сливки и варите до загустения. Затем добавьте
петрушку, перемешайте и подавайте соус поверх отбивных.

— Мэри Этта Мус, гриль-бар Вашингтон-сквер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик

Отбивные из свинины с белым вином

На 4 порции как основное блюдо

Свиные отбивные, лисички и острое вино, такое как
gewurztraminer делают это блюдо выдающимся.

  • Четыре чипса из свиной корейки толщиной 1/2 дюйма
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 или более измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки сливочного масла или более
  • Лисички от 0,5 до 1 фунта, нарезанные
  • 3 столовые ложки нарезанных свежих овощей
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • соль и перец по вкусу

В сотейнике или сотейнике обжарить свиные отбивные в оливковом масле.
масло. Последние несколько минут добавьте чеснок.Удалите чеснок и
нарезать тёплой посудой и слить лишний жир. Растопите масло в
на той же сковороде и добавить лисички, слегка обжаривая 7
минут. Добавьте отбивные и чеснок, посыпку, вино, соль и перец.
вкус. Варите на медленном огне около 1 часа, пока отбивные не станут мягкими.
Подавать с рисом, картофельным пюре или лапшой.

— Кэрол Гасс

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб обыкновенный, Гриб Ёжик

Свинина и лисички в томатном соусе

На 4 порции как основное блюдо

Превосходно подается с лингвини или феттучини с гарниром.
свежих овощей.

  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
  • 1 чашка французских панировочных сухарей
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • Четыре свиных отбивных толщиной 1 дюйм
  • 1 взбитое яйцо
  • 1 столовая ложка мягкого растительного масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1⁄2 фунта лисичек, нарезанных
  • 1 чашка томатного соуса
  • соль и перец
  • 1/4 стакана сухого вермута

Смешайте сыр пармезан, панировочные сухари и петрушку.Срежьте жир с отбивных. Обвалять отбивные в яйце, а затем в
сырная смесь пармезан. Коричневый с обеих сторон. Выложите отбивные в форму для запекания.

Нагрейте масло и сливочное масло в сотейнике или сковороде. Приготовить
лисичек за 5 минут. Добавьте томатный соус и готовьте 7
минут больше. Приправить солью и перцем.

Полить отбивные в форме для запекания грибами и соусом.
Добавьте вермут. Выпекать в разогретой духовке 350 до готовности, около
1 час.

— Роберт Маклер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Гриб-зонтик мохнатый

Лисички и креветки в сливках

На 4 основных блюда или на 6 как первое блюдо

Это восхитительное блюдо отличается сложным вкусом.Подавать
в виде супа или с макаронами из кунжутной спирали или коричневого риса в качестве основного блюда
курс.

  • 1 фунт лисичек, нарезанные на размер кусочка
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 20 больших креветок, очищенных, очищенных от жилок и разрезанных пополам вдоль
  • 1/2 стакана муки
  • соль и перец по вкусу
  • 3-4 столовые ложки оливкового масла
  • 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
  • 1/2 стакана Дубонне
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 5 столовых ложек свежего лимонного сока
  • 1 стакан жирных сливок
  • 1/2 стакана куриного бульона
  • Нарезанная свежая петрушка
  • Свежий тертый сыр Пармезан

Обжарьте лисички в сотейнике или сотейнике в масле.
пока не останется только небольшое количество жидкости.Отложите в сторону.

Присыпать креветки смесью муки, соли и перца. Нагревать
оливковое масло в сотейнике или сотейнике и обжарить креветки до
розовый и непрозрачный. Слейте воду на бумажные полотенца.

Положите зеленый лук, Дюбонне, вино, лимонный сок, сливки и
бульон в кастрюле и медленно нагрейте 5-7 минут. Не позволять
смесь закипятить. Снимите с огня и смешайте с
лисички и креветки. Украсить петрушкой и пармезаном.

— Том Уишинг и Кэтлин Сесил

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки

Жареное яйцо с фундуком, лисичками, зеленым чесноком и ежевикой

Шеф-повар Джим Кристиансен из ресторана Heyday в Миннеаполисе жарит яйца с брызгами воды, чтобы белки не подгорели.

Показано в: North Country Fare, Мэтт и Тед Ли

Жареное яйцо с фундуком, лисичками, зеленым чесноком и ежевикой

Шеф-повар Джим Кристиансен из ресторана Heyday в Миннеаполисе жарит яйца с брызгами воды, чтобы белки не подгорели.

Выход: 4 порции

Время:

30 минут

Состав

  • 1 ⁄ 4 стакана фундука
  • 1 ст.растительное масло
  • 1 ч. Л. кошерная соль, плюс еще по вкусу
  • 1 стакан ежевики
  • 2 ч. Л. свежий лимонный сок
  • 1 ч. Л. сахар
  • 4 ст. несоленое сливочное масло
  • 8 унций. лисички
  • 2 унции. свежие или замороженные бобы, очищенные от скорлупы
  • 4 луковицы зеленого чеснока, обрезанные, внешние листья удалены
  • 2 зубчика чеснока, неочищенных
  • 2 веточки тимьяна
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • 4 яйца
  • Микротравы, такие как укроп и кресс-салат, для украшения

Инструкции

  1. Духовку разогреть до 350 °.Перемешайте фундук с маслом и щепоткой соли на противне, застеленном пергаментной бумагой; запекать до темноты и аромата 10–12 минут. Остудить, затем слегка растолочь; отложите фундук в сторону. Смешать ежевику, 1 ч. каждый лимонный сок, соль и сахар и отложите. Нагрейте 2 ст. сливочного масла в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне и варить до темного и орехового цвета, 3 минуты. Добавьте лисички, фасоль, зеленый чеснок, дольки чеснока, тимьян, соль и перец и варите, пока зеленый чеснок не станет карамелизированным, 7 минут. Перемешайте с оставшимся лимонным соком и согрейте.Тем временем нагрейте оставшееся масло в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте яйца и 1 ч. воды и приправить солью и перцем; готовьте под крышкой, пока белки не застынут, но желтки будут жидкими, около 3 минут; разделить на 4 тарелки. Выложите овощи вокруг яиц и закончите приготовлением ежевики, фундука и зелени.

Рецепт грибов из лисичек — Momsdish

Грибы лисички покорят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти популярные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.

Грибы лисички

Грибы лисички светло-желтые, воронкообразные, чем-то напоминающие тюльпан. Известные своим острым, острым вкусом и мясной текстурой, лисички великолепны в пастах, супах или в качестве отличного гарнира. Эти грибы могут быть более дорогими, но они того стоят.

Хватай лисичек, пока можешь! Обычно они доступны только несколько месяцев в году (для них требуются очень специфические условия выращивания).Если вы заметите их на местном фермерском рынке, не бойтесь получить свою справедливую долю. Этот гриб был любим как сборщиками грибов, так и поварами из-за его редкости, вкуса и красоты.

Как очистить грибы лисички

Лисички бывают самых разных форм и размеров — некоторые весят до двух фунтов, другие — размером с большой палец! Сначала вы можете испугаться их формы и задаться вопросом, как, черт возьми, вы должны их чистить. Читайте и не беспокойтесь…

В большинстве случаев лисички перед продажей проходят легкую очистку.Но также часто бывает, что ваши лисички вырывают прямо с земли. Это означает, что они, вероятно, покрыты небольшим количеством почвы и навоза. Чтобы очистить их, подержите каждый гриб по отдельности под легкой струйкой прохладной воды и слегка смахните грязь кухонным полотенцем. Перед приготовлением высушите лисички на противне, застеленном бумажными полотенцами.

Лучший способ приготовить грибы лисички

На мой взгляд, лисички сияют ярче всего, когда сначала обжариваются на среднем огне с маслом и чесноком.Затем я добавляю немного сливок и пармезана, даю ему загустеть. По желанию, чтобы закончить, я добавляю свежий орегано, немного лимонного сока, соль и перец по вкусу. В результате получается кремообразное, но легкое блюдо, которое можно есть отдельно или подавать разными способами.

Как подавать грибы лисички

Самое лучшее в этом рецепте — то, что он настолько универсален. Соедините свой соус с любой свежей пастой и получите по-настоящему изысканное итальянское блюдо. Я неравнодушен к использованию хорошей лапши фарфалле или феттучини.Чувствуете себя амбициозным? Попробуйте сами приготовить макароны.

Вы также можете использовать соус из лисичек, чтобы украсить хороший кусок тоста (сначала, конечно, намазанный топленым маслом). Это будет интересное и свежее блюдо, которое можно включить в следующий завтрак.

У вас на прилавке болтается половина багета? Нарежьте его и выложите соус из лисичек в качестве соуса для закуски.

Возможно, мой второй любимый способ подачи соуса — это картофельное пюре или толченый картофель.Считайте это улучшенной версией вашего типичного картофельного пюре с подливкой.

Хранение грибов лисичек

Если вы последовали моему совету и закупились лисичками на рынке, вы, вероятно, думаете о том, как их следует хранить, чтобы лучше сохранить свежесть.

Перед очисткой их следует хранить в холодильнике в вощеном бумажном пакете. После того, как вы очистите их, храните их в миске, выстланной и накрытой бумажными полотенцами, чтобы они не намокли.Они будут храниться в таком состоянии только 2-3 дня, прежде чем вам понадобится их использовать!

Примечание: Если вы думаете об обезвоживании лисичек, подумайте еще раз! В отличие от других грибов, эти грибы не так хорошо взаимодействуют после обезвоживания. Независимо от того, как долго вы их замачиваете и восстанавливаете, они часто получаются эластичными.

Другие рецепты с грибами

Рецепт

Автор рецепта: Наталья Дрожжина

Грибы лисички покорят ваши вкусовые рецепторы! Этот рецепт выводит эти популярные грибы на новый уровень менее чем за 30 минут.

  • 4 столовые ложки соленого масла
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 фунт лисичек
  • 2 стакана жирных сливок
  • 1 стакан сыра пармезан

  • Нарежьте грибы лисички небольшими кусочками.

  • Разогрейте сковороду со сливочным маслом и отжатым чесноком, готовьте на среднем огне в течение 2 минут.

  • Добавьте нарезанные грибы на сковороду и обжарьте их около 7 минут на среднем огне.

  • Добавьте жирные сливки и сыр пармезан, перемешайте, чтобы все смешалось. Тушить на слабом огне около 5 минут.

  • Добавьте свою любимую пасту к грибному соусу из лисичек.

Пищевая ценность

Рецепт с грибами из лисичек

Сумма на порцию

калорий 437
Калорий в составе жира 378

% дневная норма *

Жир 42 г 65%

Насыщенный жир 26 г 130%

Холестерин 140 мг 47%

Натрий 371 мг 15%

Калий 463 мг

900 Углеводы 8 г 3%

Клетчатка 3 г 12%

Сахар 1 г 1%

Белок 9 г 18%

Витамин A 1530IU 31%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 265 мг 27%

Железо 3 мг 17%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Грибы: Вкус земли

Польза для здоровья и кулинарное использование грибов
Полезные и универсальные грибы станут отличным дополнением к вашей тарелке. Грибы придают пятое вкусовое чувство умами, которое является пикантным. Сытные, похожие на мясо грибы — это экономичный и питательный способ улучшить любой прием пищи.

Грибы низкокалорийны (одна чашка сырых нарезанных грибов содержит около 20 калорий) и богаты витаминами и минералами. Грибы, являющиеся источником калия, могут содержать селен и медь, в зависимости от сорта.В них есть три витамина группы B: рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота, которые помогают высвобождать энергию из жиров, белков и углеводов, содержащихся в пище.

Грибы также могут быть отличным источником витамина D, если они подверглись воздействию ультрафиолета непосредственно перед или после сбора урожая. Грибы дают много возможностей на кухне. Этот овощ лучше готовить, так как он выделяет больше питательных веществ. Попробуйте приготовить на гриле, жарить и тушить, чтобы уменьшить количество жира.

Выбирайте грибы с плотной текстурой, ровным цветом и плотно закрытыми шляпками.Их можно хранить в холодильнике в бумажном пакете до одной недели, но лучше всего использовать их в течение нескольких дней. Перед приготовлением смахните грибы пальцем, затем промойте и высушите бумажным полотенцем (не замачивайте). У некоторых грибов, таких как шиитаке, перед приготовлением необходимо обрезать стебли.

Существует более 2000 разновидностей съедобных грибов всех форм, размеров и текстур, но никогда не ешьте в дикой природе грибы, которые, как вы не знаете, безопасны — некоторые из них ядовиты.

Agaricus (White or Button)
Белые грибы — самые распространенные и наименее дорогие грибы, которые появляются на полках продуктовых магазинов.У них мягкий вкус, и их можно использовать практически во всем, от салатов до соусов. Вкус шампиньонов усиливается при приготовлении, что делает их идеальными для тушения и гриля.

Лисички
Лисички, которые чаще всего собирают на Тихоокеанском Северо-Западе, представляют собой воронкообразные или воронкообразные грибы с фруктовым, похожим на абрикос ароматом и мягким, перечным вкусом. Большинство из них желтого или оранжевого цвета. Лисички хорошо сочетаются с такими травами, как чеснок и эстрагон, они восхитительно обжарены или обжарены и являются хорошей заменой более дорогих грибов сморчка.

Crimini (итальянский коричневый)
Crimini похож на белую кнопку, но немного темнее по цвету и имеет более землистый и сильный вкус. На самом деле это молодые портабеллы, и их иногда называют «бэби-белла». Кримини хорошо есть сырыми, жареными или тушеными. Добавьте чеснок, тимьян или бальзамический уксус для лучшего вкуса.

Enoki или Enokitak
Грибы Enoki часто используются в азиатской кухне (особенно в супах). У них длинный стебель, белый цвет, тонкий вкус и легкий хруст.Обрежьте корневую часть грозди и отделите грибы перед подачей на стол. Enokis добавляет хрустящую корочку в салаты и бутерброды, а мягкий вкус — в супы и жаркое.

Morel
Его сотовая форма и насыщенный глубокий древесный аромат придают сморчку загадочность. Свежие сморчки различного цвета от светло-желтого до темно-коричневого доступны (и на них ведется охота) весной и летом. Доступные круглый год сушеные сморчки обладают ароматным вкусом и намного дешевле, чем свежие сорта.Готовьте перед едой, обжаривая, фаршируя или тушив сморчки, чтобы получился ароматный соус.

Вешенка
Вешенка гладкая, трубчатая и имеет легкий вкус. Хотя при приготовлении цвет тускнеет, вешенки могут быть желтыми, розовыми или синими. Вешенки хорошо сочетаются с рыбой, морепродуктами, птицей и красным мясом и очень вкусны, просто обжаренные или обжаренные целиком.

Белые грибы
Белые грибы имеют красновато-коричневый цвет. Порцинисы — одни из самых популярных лесных грибов за их характерный землистый ореховый вкус.Менее дорогие сушеные белые грибы можно восстановить и использовать для придания стойкого вкуса соусам, супам, тушеным блюдам и начинкам. Попробуйте их в классическом итальянском ризотто.

Portabella
Взрослые crimini, portabellas большие, твердые, с мясистым вкусом и текстурой. Благодаря своей текстуре, напоминающей стейк, запеченные на гриле портабеллы делают веганский гамбургер сытным. Обжаривайте, жарьте или обжарьте портвейны и наслаждайтесь фахитасом, как начинкой для пиццы или нарезанными в сытное рагу. Чтобы предотвратить обесцвечивание, удалите черные жабры перед тушением.

Шиитаке
Грибы шиитаке изначально выращивались в Китае и Японии. Как и портвейны, шиитаке имеют мясистую текстуру. Готовка раскрывает их землистый дымный аромат. Удалив жесткую ножку, попробуйте обжаренные шиитаке или добавьте их в жаркое, супы или блюда из пасты. Для более насыщенного вкуса попробуйте сушеные шиитаке в своих рецептах.

Источник: EatingRight.org; Грибы: Вкус земли

грибов лисичек — ранчо блуждающих копыт

Свежие и сушеные лисички можно сделать так много, это просто безумие! Из них можно даже приготовить мороженое!

Я немного собираю урожай, поэтому я изучил рецепты, чтобы есть их в свежем виде, и узнал, как их лучше всего сохранить.

Есть два способа сохранить ваши лисички. Сначала вы можете их заморозить или обезвожить. Я покажу вам, как и почему я решил обезвоживать свои грибы лисички.

КАК СУШИТЬ ГРИБЫ ШАНТЕРЕЛЬ

Перейти к рецепту

Я недавно стал поклонником обезвоживания как способа сохранения пищи для нашей семьи. Есть много замечательных преимуществ обезвоживания пищи.

Осенью наступает время, когда морозильная камера достигает полной емкости.Приходите в ноябре, когда сезон охоты и сезон рыбалки подходят к концу, и наши обработанные мясо с фермы и продукты из сада и сада, наша морозильная камера забита вареньем.

В нашей холодильной камере тоже полно консервов, и нам начинает не хватать места. Как поселенец, нет ничего лучше.

Я полюбил обезвоживание как способ сохранить пространство без дополнительной потребности в электричестве для его хранения, и я могу хранить гораздо больше обезвоженной пищи в каменной банке, чем если бы я мог это сделать.

Консервирование продуктов также увеличивает питательные свойства. Клетчатка, углеводы и минералы не изменяются в процессе обезвоживания, и еда становится более сладкой, поскольку натуральный сахар более концентрирован.

НЕОБХОДИМЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЕГИДРАЦИЯ ГРИБОВ ШАНТЕРЕЛЬ

Грибы лисички

Вы когда-нибудь собирали лисички?

Некоторые основы, на которые следует обратить внимание:

Я настоятельно рекомендую использовать справочник по грибам, а еще лучше пройти курс по грибам , чтобы узнать о безопасных методах сбора пищи и идентификации диких грибов лисички.

Плотный контейнер или пакеты

Я предпочитаю каменные банки, так как они воздухонепроницаемы и помогают защитить обезвоженные грибы от рассыпчатости или порошка, как если бы их бросали и хранили в пакетах для заморозки.

Дегидратор

Возможности дегидратора безграничны. Я настоятельно рекомендую систему выдвижных ящиков с таймером и настройками нагрева, подобную показанной ниже. Варианты безграничны в отношении того, что вы можете сделать и создать в дегидраторе.

Узнайте, что Мэри Т.Белл пишет в своей книге «Сушка еды с особым вниманием». Вы найдете много вдохновения для обезвоживания, как и я! Это был отличный подарок, который подарили моему дегидратору на одно Рождество.

ПОШАГОВЫЕ ИНСТРУКЦИИ

ШАГ ПЕРВЫЙ: очистите грибы

После сбора грибов с лесной подстилки их можно хранить в холодильнике в вощеной бумаге или бумажном пакете до 10 дней .

Вымойте грибы и удалите всю грязь с помощью щетки или ножа.Мытье грибов не теряет вкуса или питательной ценности, как некоторые думают.

После очистки их можно хранить в холодильнике несколько дней. Разложите грибы в миске тканью или бумажными полотенцами и слегка накройте полотенцами, пока они не будут готовы к сушке.

ШАГ ВТОРОЙ:

Нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

ШАГ ТРЕТИЙ:

Разложите грибы на сетке дегидратора в один слой с промежутком между ломтиками, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ:

Обезвоживание при 130 F. Для обезвоживания грибов требуется 4–8 часов, пока они не станут сухими и хрустящими.

Вы будете удивлены, насколько маленькими станут ваши грибы. Проверяйте грибы примерно каждые 2 часа, удаляйте все сухие и хрустящие кусочки и переложите в чистую стерильную банку для хранения.

ШАГ ПЯТЫЙ:

Храните обезвоженные грибы в герметичном контейнере в темном прохладном месте. Обезвоженные грибы можно хранить от 6 до 12 месяцев.

Правильное хранение сушеных грибов поможет сохранить их свежесть. Мне нравится использовать консервы в течение года или до тех пор, пока я не заменю их урожаем следующего сезона.

ЧАСТОЕ ВОПРОСЫ О ГРИБАХ ШАНТЕРЕЛЬ

Полезны ли лисички?

Грибы лисички содержат клетчатку и являются хорошим источником витаминов B и D, а также минералов, включая селен и медь. Их употребление может стимулировать вашу иммунную систему. Вот почему сезонные блюда так хороши! Эти грибы готовы к кормлению и употреблению в пищу незадолго до зимних простуд и гриппа.

Могут ли лисички вызвать болезнь?

Есть несколько похожих грибов, похожих на лисички, поэтому важно знать, что вы ищете. Ниже я перечислил несколько отличных руководств, которые помогут вам собирать корм для лисичек.

В какое время года растут лисички?

Лисички кормятся с лесной подстилки в конце лета — начале осени. Для роста грибов необходимо большое количество дождя, поэтому наше «влажное побережье» или Тихоокеанское северо-западное побережье является таким прекрасным районом для роста грибов лисичек.

Несколько слов предупреждения,

Есть много токсичных и ядовитых грибов, поэтому лучше всего спросить у гидов или экспертов в вашем районе. Я настоятельно рекомендую несколько из этих руководств, чтобы научиться собирать дикие корма.

Еще грибники все время теряются в лесу. У меня была подруга, которая ночью заблудилась в лесу, собирая пищу со своим партнером и собакой. Будьте готовы, отправляясь в пустыню!

Также будьте готовы к диким животным.У нашего дяди была недавняя встреча с кугуаром, когда этой осенью собирали грибы лисички.

УЗНАЙТЕ ВСЕ, ЧТО ЕСТЬ ЗНАТЬ О ГРИБАХ!

Я был невероятно взволнован, когда прошлой весной Herbal Academy запустила «Курс по грибам». Я узнал гораздо больше о грибах, таких как грибной фольклор, безопасные методы сбора пищи, биология, которую необходимо знать, и стал искусным в приготовлении вкусных рецептов грибов, способствующих оздоровлению.

ЗАПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС!

Обезвоженные грибы лисички

Вы можете быстро сохранить осенний урожай грибов лисичек, обезвожив их.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 4 часа

Закуска для курса

Кухня Американская

Оборудование

  • дегидратор

  • Нож

  • Разделочная доска

  • 1 литр 90 Мейсон Джар

    Инструкции

    • Очистите грибы лисички

    • Нарежьте грибы на кусочки 1/4 дюйма

    • Положите один слой на лотки дегидратора с пространством для потока воздуха

    • Установите дегидратор на 130 F и проверяйте каждые 2 часа удаление сушеных и хрустящих грибов

    • Готовые грибы становятся сухими и хрустящими, прибл.

    • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2025 © Все права защищены.