Калорийность вареной колбасы без жира: Калорийность Колбаса вареная, докторская. Химический состав и пищевая ценность.

Из чего состоит колбаса, сколько времени может храниться, и стоит ли бояться нитрита натрия? Рассказываем в подробностях.

Несмотря на то, что колбасу никак нельзя назвать полноценной заменой мясу, она занимает заметное место в рационе многих россиян. Однако стоит ли злоупотреблять колбасой?

Почему мы так любим колбасу

Колбасы начали делать еще пару тысяч лет назад. Около 800 лет назад она попала на Русь, а в 70-80-е годы прошлого столетия перестала содержать только мясо и стала дефицитом.

Колбаса благодаря длительному сроку хранения может путешествовать за многие километры от места производства. Поэтому при выборе, что везти из более хорошо наполненных магазинов в соседнем городе – мясо или колбасу – однозначно выигрывала последняя.

Из чего состоит колбаса

Семейство вареных колбас до сих пор самое популярное среди наших соотечественников. Видов и сортов вареной колбасы продается больше всего. Она проходит только термическую обработку при 80 градусах в камере, потому хранится всего несколько дней.

Мяса в вареной колбасе меньше, чем в остальных сортах, а жира – примерно столько же. При этом и в диетических сортах и колбасе «с жиром» его около 30 процентов, до 300 ккал на 100 г и всего 15 процентов белка.

Обычно вареные колбасы также содержат растительный белок и другие добавки.

В варено-копченых и полукопченых колбасах жира больше – 30-40 процентов, белка до 40 процентов, а калорийность до 450 ккал на 100 г.

Кроме мяса, в варено-копченые колбасы добавляют крахмал и муку. Варено-копченые колбасы сначала отваривают, полукопченые — обжаривают, а потом коптят, поэтому они могут храниться в холодильнике до двух недель.

Сырокопченые и сыровяленые колбасы самые жирные, в них от 30 до 60 процентов жира в зависимости от сорта. Но в такие колбасы редко добавляют что-то, кроме пряностей. Нежирные сорта могут быть даже менее калорийны, чем варено-копченые колбасы.

В сырокопченой колбасе от 300 до 500 ккал на 100 г и до 30 процентов белка. Сырокопченые колбасы коптят в холодном дыму, а сыровяленые сушатся в прохладном сухом воздухе.

Есть ли вред от колбасы

Даже если приблизительно известна калорийность колбасы, контролировать количество потребленного вместе с ней жира очень трудно.

К тому же колбасу обычно принято есть с хлебом, и всего один бутерброд с «Докторской» колбасой может потянуть на 100–130 ккал. То есть, его калорийность сравнима с банкой сладкой газировки.

Если сделать аналогичный бутерброд с отварной говядиной, можно получить жира наполовину меньше, а белка в два раза больше. А калорийность конструкции упадет как минимум на 30 процентов.

Из чего состоит колбаса

Почему колбасой нельзя заменять мясо? В нее разрешается добавлять красители, свиную шкурку, крахмал, жир, растительный белок и многое другое.

Копченые колбасы содержат специи и пахнут «дымком». Это сочетание усиливает аппетит, и человек незаметно для себя съедает больше, чем собирался.

Не ешьте колбасу на голодный желудок и не закусывайте ими даже слабоалкогольные напитки – переедание и болезненная нагрузка на печень гарантированы.

В колбасах, особенно сырокопченых, очень много соли. Всего 100 г колбасной копчености могут содержать 50 и более процентов суточной нормы соли, оставляющей около 5 г для взрослого здорового человека.

Безвредная доза так называемого переработанного мяса – 50 г в день. Это несколько тонких ломтиков сырокопченой колбасы.

Стоит ли бояться колбасу

Стабилизатор цвета нитрит натрия в больших дозах токсичен. Правда, в колбасе этого вещества очень немного — около 80 мг на 1 кг продукта.

Смертельная доза нитрита натрия — 2 г. Так что отравление может наступить, если одновременно поместить в желудок около 25 кг колбасы.

Однако следует помнить, что именно нитрит натрия придает розовый цвет, которым так легко соблазниться. Без фиксатора окраски колбаса выглядела бы как обычное термически обработанное мясо.

Чем заменить колбасу

Заменяйте колбасу запеченным мясом. Такой способ приготовления позволяет удалить из мяса лишний жир и бесконечно экспериментировать со специями.

Кстати, даже в куске жареной свинины обычной жирности белка на 7 процентов больше, чем в «Любительской» вареной колбасе, на 2 процента меньше жира, совсем нет растительного белка, а соли и специй столько, сколько вы захотите добавить.

Еще лучше колбасу заменяет говядина или приготовленная без жира птица. Куриные грудки или филе индейки по цене они вполне сравнимы даже с дешевой колбасой, а жира в них в 7 раз меньше, чем в «Докторской».

Надо ли отказываться от колбасы

Тщательно контролируйте количество колбасы, которую съедаете вы и ваши дети.

Пара тонких кружочков качественной колбасы вреда не нанесет, а несколько бутербродов с дешевой колбасой добавят много лишних калорий, соли и жира.

Дешевле и полезнее колбасы– самостоятельно приготовленное мясо.

Чтобы оставить комментарий — необходимо быть авторизованным пользователем

Войти в личный кабинет
Зарегистрироваться

Калорийность Колбаса варёная сливочная. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Колбаса варёная сливочная».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	180 кКал	1684 кКал	10.7%	5.9%	936 г
Белки	11 г	76 г	14.5%	8. 1%	691 г
Жиры	15 г	56 г	26.8%	14.9%	373 г

Энергетическая ценность Колбаса варёная сливочная составляет 180 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

5:0 в пользу «Докторской» или о методах «Лечения» в мясной отрасле Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

5:0 В ПОЛЬЗУ «ДОКТОРСКОЙ»!

или О МЕТОДАХ «ЛЕЧЕНИЯ» В МЯСНОЙ ОТРАСЛИ

А. А. Семенова, доктор техн.наук, Б. Е. Гутник, заслуженный работник пищевой индустрии РФ, Л. А. Веретов, канд.техн.наук, В. В. Насонова канд.техн.наук ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова

П России мясные продукты, вырабатываемые В по национальным стандартам, имеют особый статус и пользуются наибольшим доверием и спросом у потребителей. Традиционным эталоном ГОСТовской продукции является вареная колбаса «Докторская». Возможно ли создание альтернативных ей брендов путем нападок через средства массовой информации?

УДК 637.524.24.05 Ключевые слова:

мясные продукты, вареные колбасы, ГОСТ и ТУ, «Докторская», мясное сырье, животные и растительные жиры, пищевые добавки, калорийность.

В последнее время на страницах отраслевых и неотраслевых изданий появились ожесточенные необоснованные нападки на ГОСТовскую мясную продукцию, которая в неприглядном свете противопоставляется некоторым альтернативным брендам, позиционируемым, как идеальные, сбалансированные и фантастически полезные продукты, чуть ли не с целебными, лекарственными свойствами.

Вдвойне непонятно то, что рупорами подобных заявлений выступают отдельные авторитетные специалисты, прекрасно понимающие истинное положение вещей. И вместо того, чтобы с высоты прожитых лет и приобретенного бесценного опыта разъяснять потребителям преимущества ГОСТовских продуктов, призывают «мясными» советами не просто отказываться от таковых, а шарахаться в сторону при первой возможности, как будто, например, «Докторская» или «Сервелат» только и могут, что окончательно подорвать здоровье российских потребителей, навсегда отравив их мистическими «вредными» компонентами, якобы присутствующими в традиционной мясной продукции.

Для наглядности противопоставления представим себе «ринг» мясных баталий. Защиту будет представлять всеми любимая и уважаемая ГОСТовская вареная колбаса «Докторская», а нападение — некая вымышленная «улучшенная» чудодейственная альтернатива, вырабатываемая по ТУ, которую условно назовем колбасой «Знахарь».

Почему сегодня появился «Знахарь»? В свое время «Докторская» была задумана как диетический продукт для питания больных с признаками последствий перенесенного длительного голодания и имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны. Производить колбасу начали в 1936 году, разрабатывал и рецептуру и технологию ее изготовления ВНИИМП и «Микояновский мясокомбинат». С тех пор доверие отечественного потребителя к этой колбасе передавалось из поколения в поколение.

Попробуем разобраться, действительно ли бизнес изобрел что-то лучшее, чем «Докторская» колбаса, которой долгие годы принадлежит чемпионский пояс потребительских симпатий.

Раунд первый — мясное сырье

«Докторская», выработанная по ГОСТ Р 52196-2011 [1], содержит 25% говядины высшего сорта, 25% нежирной свинины, 45% полужирной свинины, а также 3% яиц и 2% молока. Чтобы снизить содержание жира в рецептуре, альтернативной «Докторской», целесообразно говорить только о замене 45% полужирной свинины на более постное сырье. А вот дорогостоящую и статусную говядину менять на более доступное и дешевое на мясо птицы [2], с позиций полезности продукта, менять не стоит. Так, если говядина содержит легкоусвояемого железа 2,7-2,9 мг на 100 г, свинина — 1,4-1,9 мг на 100 г, то мясо птицы (кур, индейки)

16

л

ГЛАВНАЯ ТЕМА

— только 1,3-1,9 мг на 100 г. Напомним, что недостаток в рационе питания этого элемента крайне нежелателен из-за риска развития анемии, а из растительной пищи железо практически не усваивается.

Заменяя свинину на менее постное мясо птицы, делать вареную колбасу «без жира» рискованно. В рецептуре «Докторской» соотношение жира, белка и влаги подобрано идеально для образования мясной эмульсии, которая после тепловой обработки обеспечивает нежную и упругую консистенцию готового продукта. При строгом соблюдении требований к сырью отеков в «Докторской» быть не может.

Изменение в фарше соотношения белка, жира и воды влечет за собой риск возникновения дефектов, избежать которые возможно только введением корректирующих пищевых добавок (стабилизаторов, эмульгаторов), в которых «Докторская» не нуждается. А вот в составе рассматриваемой нами условной колбасы «Знахарь» появляются камеди.

Есть ли всё же угроза потребления животного жира, содержащегося в колбасе «Докторская»? В соответствии с рекомендациями диетологов оптимальным в рационе питания человека является соотношение животных и растительных жиров, равное 70:30. При этом ежедневная потребность взрослого человека в жире составляет от 60 до 154 г. Сырьевой состав «Докторской» колбасы обеспечивает содержание животного жира в ней не более 20 г на 100 г продукта, то есть потребление 100 г «Докторской» обеспечит поступление только 18,6-47,6% от суточной потребности взрослого человека в животных жирах. Совершенно очевидно, что для продукта животного происхождения по-другому быть и не может.

Итог этого трудного раунда: 1:0 в пользу «Докторской».

Раунд второй — немясные компоненты

В первом раунде мы уже выяснили, что мясные продукты являются для организма основным источником необходимых ему животных жиров. В последнее время рацион современного человека сильно критикуется ввиду избыточности их потребления животных жиров [3]. Можно и нужно ли их заменить растительными жирами в мясных продуктах и к чему это приводит? Пусть в условной рецептуре колбасы «Знахарь» присутствуют растительные компоненты: подсолнечное и оливковое масла, которых нет в «Докторской».

Может ли быть колбаса почти «без жира» — да, но сравнивать ее с «Докторской» ни в коим случае нельзя, и это подтверждается научными данными.

Основным исходным критерием качества как животных, так и растительных пищевых жиров является жирно-кислотный состав [4]. Анализ показывает, что в среднем все используемые для пищевых целей жиры и масла отличаются от «идеального» жира, для которого соотношение мононенасыщенных (МНЖК), полиненасыщенных (ПНЖК) и насыщенных (НЖК) обычно принимают равным 1:1:1; омега-6:о-мега-3 — равным 4:1.

От идеального соотношения МНЖК:ПНЖК:НЖК свиной жир отличается на 24,7%, говяжий — на 31,7%, подсолнеч-

ВСЕ О МЯСЕ №2 | 2014

ное масло — на 36,7%, оливковое — на 50%. От идеального соотношения омега-6 (линолевой и арахидоновой):омега-3 (линоленовой) жирных кислот оливковое масло отличается более чем в 2 раза, свиной жир — в 3 раза, говяжий — чуть более чем в 3,5 раза, подсолнечное масло — в 125 раз. Вряд ли растительные масла, особенно подсолнечное, могут считаться адекватной заменой животным жирам.

Согласно современным представлениям науки о питании молодой здоровый организм человека должен потреблять в составе липидов 10-20% полиненасыщенных, 50-60% мононенасыщенных и 25-30% насыщенных жирных кислот. Такое сбалансированное питание реализуется в рационе, содержащем около 1/3 растительных и 2/3 животных жиров, а основным поставщиком животных жиров для организма являются мясо и традиционные мясные продукты. Липиды животного происхождения — это структурные элементы клеток и одни из основных источников энергии, то есть они являются незаменимым фактором питания. Исключение животных жиров может нарушить баланс и навредить организму.

Необходимо отметить, что в свином жире содержится эссенциальная арахидоновая кислота, не синтезируемая в организме человека и не содержащаяся ни в одном растительном масле, в том числе и оливковом.

Включение в рецептуру растительных масел неизбежно имеет негативные последствия, выражающиеся в изменении консистенции, аромата и других органолептических характеристик традиционного мясного продукта, даже в нежелательных для потребителя случаях дополнительного использования эмульгаторов.

Нельзя забывать и о витаминах, чье количество неизбежно снижается при замене животного жира растительным [5], отдаляя колбасу «Знахарь» от нормы их потребления. Так, например, в растительных жирах полностью отсутствует витамин А. Если только изготовителю не пришла в голову отчаянная фантазия компенсировать такой недостаток растительных жиров, например — введением в рецептуру природной ледниковой водой.

Для изготовления ГОСТовских вареных колбас традиционно применяется питьевая вода, требования к которой установлены нормативными правовыми актами Российской Федерации. Что же может дать потребителю колбаса «Знахарь» с природной ледниковой водой? Транспортировка настоящей талой воды из ледников Антарктиды, Скандинавии или Новой Зеландии сделала бы стоимость колбасы с такой «начинкой» поистине золотой, но стоит ли из-за этого переплачивать потребителю?

Как гласит реклама — уникальная особенность ледниковой воды позволяет дольше сохранить молодость и здоровье организма. Однако какой бы то ни было положительный эффект можно ощутить, ежедневно употребляя хотя бы по пол-литра живительной влаги. Следовательно, для такой пользы организма нужно съедать не менее 2,5-3 кг колбасы с ледниковой водой в день, а это не мало, учитывая, что одновременно с такой суточной дозой такого продукта возрастет и потребление жира (в основном растительного) до 210 г в сутки.

Понятно, что такое потребление колбасы в день бес-

смысленно и вредно. Кроме этого, установлено, что биологическая активность талой ледниковой воды утрачивается при тепловой обработке свыше 37 оС. Колбасы, как известно, подвергаются тепловой обработке до 70-72 оС в центре продукта. Вода от этого конечно не портится, в мясной системе она прочно связывается мышечными белками, но говорить о ее каких-то целебных свойствах после этого уже неуместно. К тому же талая вода сохраняет свою полезность в течение 7-8 часов после размораживания снега или льда, а срок годности вареных колбас сегодня составляет от 5 до 75 суток в зависимости от оболочки и упаковки.

Получается, что «ледниковая» вода не дает колбасе ни витаминов, ни минеральных веществ и является лишь рекламным ходом изготовителя. Согласно ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (п.4.10) любая информация о специальных питательных свойствах продукта или о специфических характеристиках (например, «Без сои», «Без консервантов», «С ледниковой водой») может быть нанесена на этикетку только при наличии подтверждения указанной информации в отношении этого продукта [6]. Вряд ли изготовитель разработал методику обнаружения/подтверждения в составе пищевых продуктов такого компонента.

В рецептуру придуманной нами колбасы «Знахарь» с тем же успехом могут входить, например, морская йодированная соль. Но без вынесения на этикетку информации о содержании макро- и микроэлементов, в том числе йода, это также остается не чем не подтвержденной рекламой. Следует помнить, что возможный избыток микро- и макроэлементов также нежелателен для организма человека, как и недостаток. И, если на этот счет нет предписаний врачей, то конкретному потребителю в питании полезнее колбаса с естественным содержанием макро- и микроэлементов.

Итак: 2:0 в пользу «Докторской».

Раунд третий — пищевые добавки

Для изготовления ГОСТовской вареной колбасы «Докторская» обязательными к применению пищевыми добавками, без которых безопасность и потребительские свойства продукта будут безвозвратно изменены, являются нитрит натрия и аскорбиновая кислота (или аскорбат натрия). Нитрит натрия необходим как фиксатор окраски и в готовом продукте его практически не остается. Однако роль нитрита натрия не ограничивается только приданием колбасе розового цвета, он еще способствует формированию аромата готового продукта, подавляет в сыром фарше возможное развитие микроорганизмов, в том числе патогенных и ток-синообразующих, отчасти препятствует развитию окислительных процессов. В последнее время установлена его важная положительная роль в питании пожилых людей. Аскорбиновая кислота, является витамином С, применяется как стабилизатор цвета и антиокислитель. Другие пищевые добавки, разрешенные в ГОСТ Р 52196-2011 и приведенные в минимально необходимых количествах в технологической инструкции, разработанной ВНИИМП: пищевые фосфаты, регуляторы кислотности, антиокислители, глутамат натрия — являются лишь рекомендуемыми к применению в случаях,

когда на технологические характеристики перерабатываемого мяса влияют различные факторы — возраст, пол животного, стрессоустойчивость породы, температура хранения мяса до переработки и т.п. При этом речь не идет об изменении пищевых свойств и безопасности мяса. Пищевые красители, эмульгаторы, ароматизаторы, каррагинаны, камеди никогда не входили в рецептуры и до сих не используются при изготовлении ГОСТовской мясной продукции.

Изменение рецептурного состава основного сырья традиционных продуктов, переход на работу по Техническим условиям изготовителя неизбежно приводит сегодня к выявлению в новых видах даже самых дорогих колбас самых различных пищевых добавок, начиная от красителей и заканчивая экзотическими камедями. Зачастую изготовители прячут их в составе своего «суперполезного» продукта за таинственными словами типа «комбинированные смеси специй» или «комплексная пищевая добавка», при этом «забывая» донести до потребителя полную информацию о всех пищевых добавках так, как это требует законодательство.

Счет становится 3:0 в пользу ГОСТовской колбасы и это уже напоминает разгром.

Раунд четвертый — позиционирование продукции изготовителем

Позиционирование продукции изготовителем начинается с названия. ГОСТовская колбаса «Докторская», проверенная десятилетиями, не нуждается в рекламе, и мы по праву гордимся ей как российским национальным продуктом высокого качества. Не потому ли возникает вокруг нее столько «изобретателей» плагиата: какой колбасы сейчас только не встретишь — «Докторская-экстра-люкс», «Доктор-ская-экстра-сенс» и т.д. и т.п. Заманчиво близкой кажется им идея привлечения отечественного потребителя за счет рекламно-магических сил, всеисцеляющих «приворотов», построенных на якобы просвещении сознания обывателей, что вместо высококачественного продукта им обманом подсовывали рядовую или даже вредную колбасу. Но разве будут реагировать на подобную рекламу адекватно мыслящие потребители?

«Докторская — это не торговая марка, права на которую принадлежат какому-то одному производителю. Но и не просто слово русского языка, как например, «колбаса», которое каждый может использовать по своему усмотрению. «Докторской» по закону может называться только вареная колбаса, произведенная в строгом соответствии с национальным стандартом ГОСТ Р 52196-2011. Пожалуй, не найти в России сегодня ни одного мясоперерабатывающего предприятия, которое не выпускает «Докторскую». Следуя требованиям ГОСТа, качество «Докторской» от Калининграда до Владивостока должно быть одинаковым и постоянным [7]. Так может быть вместо того, чтобы очернять работу всей мясной промышленности, строя свою рекламную стратегию, у отдельных производителей не хватает ума, чтобы понять, что этот путь ведет только к подрыву доверия потребителей, то есть в никуда.

Кто-то пытается подорвать доверие потребителя к ГО СТу, размахивая флагом «там один жир», не давая объек-

18

Л

ГЛАВНАЯ ТЕМА

тивной информации о его роли в питании. Кто-то поднимает флаг «наша продукция без глутамата», прекрасно зная, что глутаминовая кислота содержится во всех белоксодержа-щих продуктах — мясе, рыбе, овощах и проч. Кто-то выносит на этикетку ГОСТовской продукции «без сои», зная, что соевый белок в «Докторской» никогда не был разрешен.

Это неправильно, господа бизнесмены! Наше предназначение не в том, чтобы очернить конкурирующие предприятия, оно прежде всего в том, чтобы кормить людей и формировать у потребителей правильное понимание значения мясных продуктов в питании. Помните, что любая глупость в отношении очернения традиционных мясных продуктов и мясной продукции в целом сегодня подхватывается и до бесконечности раздувается средствами массовой информации. В итоге мясная продукция может быть просто вытеснена другими продуктами питания из потребительской корзины россиян. А что придет на замену — лапша «только залей кипятком», вегетарианский рацион или может быть такой небесспорный «праздник желудка», как фаст фуд?

Не потому ли и Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» 034/2013, вступающий в силу с 1 мая 2014 г., не допускает во избежание действий вводящих в заблуждение потребителей мясной продукции использование придуманных названий, которые тождественны или сходны до степени смешения с названиями мясной продукции, установленными межгосударственными (региональными) стандартами, за исключением мясной продукции, выпускаемой по этим стандартам (например: «Докторская», «Любительская», «Московская») [8]. Необходимо отметить, что с окончанием срока действия декларации о соответствии на продукцию, изготавливаемую по ТУ, и вступление в силу межгосударственных стандартов на изготовление продукции того же вида, изготовитель будет обязан делать новую декларацию с учетом выше указанного положения ТР ТС 034/2013 «о названиях». И либо сменить название условной «Докторской-люкс», либо прекратить ее производство.

Конечно, нельзя не согласиться, что ГОСТовская продукция может и должна являться ориентиром и базой сравнения для всех новых разработок. Однако любая разработка, направленная на изменение привычных соотношений пищевых веществ в традиционных продуктах питания должна иметь целевого потребителя и являться продуктом специального назначения. Если создается новый продукт с изменением рекомендуемого соотношения белок : жир, равного 1:1, на соотношение 2:1, то производитель должен задуматься о вынесении на этикетку и информации о том, кому такой продукт по состоянию здоровья предназначен и какими витаминами, микро- и макронутриента-ми одновременно он должен быть обогащен и в каком количестве. Не потому ли, что идея продвижения нового продукта у некоторых производителей, спешащих принизить ГОСТовскую продукцию, далека от очевидных правил создания специальных (диетического, профилактического и лечебно-профилактического назначения) продуктов питания, сегодня потребитель не видит на этикетках информации о подтверждении особого статуса такой продукции?

ВСЕ О МЯСЕ №2 | 2014

Велико искушение выделить дополнительную «полезность» и «безопасность» своего продукта. Различные экологические сертификаты, солидно подмигивающие гологра-фическими пломбами и свидетельствующие, что «продукт повышенной экологической чистоты» «в среднем» превосходит установленные нормы безопасности, не могут избавить такую продукцию от необходимости (без всяких «средних»!) в обязательном порядке соответствовать по показателям безопасности требованиям, установленным нормативными и правовыми актами Российской Федерации или Техническими регламентами Таможенного союза. А громкие рекламные слоганы и публично представленные документальные подтверждения исключительных полезных свойств колбасы — это две большие разницы. Научное понимание того, каким образом новый продукт оказывает полезное воздействие на организм — важная и сложная задача изготовителя [9]. Большинство потребителей рано или поздно разберутся, где яркая реклама, а где достоверная информация. И если ГО-СТовская «Докторская» кому-то из них и покажется слишком калорийной, все равно выберут ГОСТовский ассортимент -например, колбасу «Говяжью», содержащую на 25% меньше жира и на 20% менее калорийную.

Счет после четвертого раунда — 4:0! Исход борьбы ясен, но сможет ли «Знахарь» хотя бы избежать нокаута и забить «гол престижа»?

Раунд пятый — отношение потребителей

Сегодня слово «лечить» приобрело двойное значение. Наряду с естественным толкованием в современном сленге его можно трактовать в каком-то смысле как «вешать лапшу на уши». ВНИИМП продолжает бороться с такими методами «лечения» в отечественной мясной отрасли, которые вместо консолидации предприятий вокруг отраслевых союзов в целях популяризации роли мясной продукции и своей профессиональной деятельности вносят лишь новые штрихи искажения истины.

Доводилось слышать от производителей, что «Докторская» колбаса не так популярна среди молодежи, которая ждет яркого вкуса, «взрыва» специй, и изготовитель вынужден «изобретать» новые рецептуры. Но «Докторская» колбаса — это же не чипсы, которые в перечне полезных для здоровья продуктов находятся на лидирующих позициях с конца. Отечественная мясная отрасль богата классическими рецептурами, обладающими ярчайшей натуральной вку-соароматической палитрой — полукопченая «Краковская», «Украинская жареная» и многие другие. Почему же у части молодежи такие предпочтения сегодня?

Здесь стоит поднять вопрос о «преемственности поколений». Знающих специалистов, умеющих объяснить, чем отличается один продукт от другого, по качеству, по цене, по полезности для организма, становится все меньше. Молодежь, как среди начинающих сотрудников предприятий, так и среди потребителей необходимо учить, и не просто учить, а делать это правильно. И заниматься этим должны не только специалисты ВНИИМП, но и производственники среднего и старшего поколений, прошедшие школу наших семинаров.

Причем по возвращению в свои регионы и на свои производства делать это не только в статусе наставников или начальников, а прежде всего дома — как родители, желающие своим детям только добра.

Что касается популярности «Докторской», то Всероссийский центр общественного мнения (ВЦИОМ) совместно с агентством «Социальные сети» при участии Национальной Мясной Ассоциации провели исследования среди 1600 россиян старше 18 лет в 42 регионах страны. Было установлено, что потребители по-прежнему доверяют советским брендам, для потребителей по-прежнему важно обозначение на упаковке стандарта ГОСТ или ГОСТ Р, из мясной продукции «Докторская» колбаса оказалась самым известным наименованием: ее вспомнило наибольшее количество участников исследования ВЦИОМ -31,2% респондентов хорошо знают эту марку, а 27,3% из них покупают ее.

ВНИИМП без обмана разговаривает с потребителями через экраны телевизоров, через страницы газет и журналов. Эксперты ВНИИМП не раз выступали против журналистских псевдорасследований и прочих медийных фальсифицированных «продуктов», разъясняя истинное положение вещей и успешно защищая ГОСТовскую мясную продукцию в глазах общественного мнения [10]. ГОСТовские мясопродукты — то немногое, чем российская промышленность превосходит импортные аналоги [11]. Разработчики ГОСТов стоят на страже интересов и отечественных потребителей, и отечественных производителей. Спросите у потребителей — что Вы выберете? — «аналог докторской» по ТУ, импортную колбасу или «Докторскую» по ГОСТ?

Потребитель ответит Вам правильно.

5:0 в пользу «Докторской». Гонг! Нокаут.

Заключение

Для того, чтобы выяснить, одинок ли Институт в своей точке зрения или нет, данная тема была обсуждена специалистами ВНИИМП с представителями ряда отраслевых предприятий в Учебном центре АНО ДПО МТИМП в рамках семинара «Основные аспекты подготовки предприятий мясной промышленности к вступлению в силу технических регламентов Таможенного союза» 28-29 апреля 2014 г.

Позиция ВНИИМП была полностью поддержана всей ау-

диторией в числе присутствующих сотрудников предприятий: ООО «Брянский бройлер» (Брянск), ОАО «Великоновгород-ский мясной двор» (Великий Новгород), ОАО «Мясокомбинат Клинский» (Клин), ООО «Брянская мясная компания» (Брянская область), ООО «Торговый Дом «Уютный Хуторок» (Московская область), ООО «ПК «Фабрика качества» (Тольятти), ООО фирма «Торес» (Туапсе), ООО «ЗМК» (Москва), ООО «Рамфуд» (Московская область), ООО «Дмитрогорский МПЗ» (Тверская область), ООО «Переработчик-2» (Архангельская область), ПАО «Мироновский хлебопродукт» (Киевская область, Украина), ТОО предприятие «РубиКОМ» (Павлодар, Казахстан), ООО «Гурман» (Нижневартовск), ЗАО «МПК «Ангарский» (Иркутская область), ООО «Елинский пищевой комбинат» (Московская область), ООО «Восточный» (Удмуртская Республика), ИП Черкашин А.И. (Екатеринбург), ООО «Мираторг Запад» (Калининградская область), ООО «КС Витязь» (Москва), ЗАО «Могунция-Интеррус» (Москва), ОАО «Сочинский мясокомбинат» (Сочи), ООО «Снежана+Д» (Москва) и др.

При условии соответствия нормам безопасности и качества Институт не видит препятствий в изготовлении мясной продукции по техническим условиям, не видит препятствий в изготовлении вареных колбас из мяса птицы. Но не вопреки здравому смыслу, и не за счет противопоставления и необоснованной клеветы на отраслевые национальные и межнациональные стандарты.

ГОСТовская продукция всегда была и останется вершиной мясоперерабатывающих технологий, достижимой почти для любого предприятия (было бы желание). И никакие ухищрения и агрессивная псевдореклама отдельных инициаторов не изменят этого постулата. |

КОНТАКТЫ:

Анастасия Артуровна Семенова

+7 (495) 676-61-61

Борис Ефимович Гутник

+7 (495) 676-96-71

Леонид Александрович Веретов

+7 (495) 676-96-71

Виктория Викторовна Насонова

+7 (495) 676-61-61

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:

1. ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные. Технические условия.

2. Боровских Н.В. Оценка конкурентоспособности продукции птицеводства // Мясная индустрия — 2003 — №1 — С. 8-10.

3. Кригер-Меттбах Б. Полезно ли мясо для здоровья? // Новое мясное дело — 2007 — №1 — С. 54-57.

4. Титов В.Н. Жирные кислоты, холестерин и атеросклероз // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки — 2005 — №5 — С. 3638.

5. Богатырев А.Н. Витамины — важнейшие компоненты пищевых продуктов XXI века // Мясная индустрия — 2011 — №2 — С. 42-45.

6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

7. Гутник Б.Е., Веретов Л.А., Семенова А.А. В ответ на вредные суждения о «вредной» колбасе // Все о мясе — 2012 — №6 — С. 42-45.

8. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013).

9. Чернуха И.М., Захаров А.Н., Искаков М.Х. Функциональные продукты и современный потребитель // Новое мясное дело -2067 — №2 — С. 48-51.

10. Лисицын А.Б., Семенова А.А., Чернуха И.М., Веретов Л.А. Наука и отрасль: партнерство в современных условиях // Все о мясе — 2012 — №2 — С. 4-9.

11. Гутник Б.Е., Веретов Л.А., Насонова В.В. О новых стандартах на мясные продукты // Все о мясе — 2013 — №3 — С. 24-27.

Диетическая колбаса, сосиски и сардельки «Доктор»™

Представляем вам уникальные низкокалорийные маложирные продукты из мяса «Доктор»™.

Продукты «Доктор»™ содержат в 2-4 раза меньше жира и в 1,5-2 раза меньше килокалорий, чем традиционные колбасные изделия, изготовленные по ГОСТ. В продуктах «Доктор»™ высокое содержание белка сочетается с низкой жирностью. Правильное соотношение жиров и белков — это показатель высокого качества, делающий продукты «Доктор»™ уникальными среди колбасных изделий. Продукты «Доктор»™ производятся исключительно из охлажденного постного мяса с добавлением природных компонентов: воды, оливкового масла и морской соли, которые делают вкус изделий по-настоящему изысканным.

«Доктор»™ — продукты для правильного питания

с идеальной рецептурой.

• Всего 119 килокалорий

  Калорийность продуктов определяется их химическим составом. В жирах содержится наибольшее количество энергии – около 9 ккал на 1 г. В 1 грамме белка количество килокалорий — в 2 раза меньше. Так как в продуктах «Доктор»™ высокое содержание белка и низкая жирность, их калорийность в 1,5-2 раза меньше, чем у традиционных колбасных изделий.

  Полезно знать Калорийность напитка кока-кола составляет 42 ккал/100 г, из которых сахара 11,2 г/100 г. Это соответствует приблизительно 5 чайным ложкам сахара! Употребление этого напитка в больших количествах способствует ожирению, потому что он содержит ненужные организму «пустые» калории.

• Почему это важно?

  Исследования Института питания РАМН и клинические испытания подтвердили особую пищевую и биологическую ценность продуктов «Доктор»™, и поэтому колбаса «Доктор»™ была рекомендована для диетического питания. Кроме того, вареная колбаса и сосиски ««Доктор»™ рекомендованы ИП РАМН для питания детей школьных и дошкольных учреждений, что является объективным подтверждением высокого качества продукции.

  Это важно Чтобы придерживаться правильного питания, полезно соблюдать несколько основных правил: не превышать нормы потребления калорий в день, снижать количество потребляемых жиров, увеличивать в рационе количество ненасыщенных жиров, потреблять больше животного белка.

• Как удалось снизить жирность?

  Продукты «Доктор»™ сделаны исключительно из постного мяса, поэтому содержат в 2-4 раза меньше жира, чем колбасные изделия, изготовленные по ГОСТ. Например, вареная колбаса «Доктор»™ содержит всего 7% жира в отличие от современной вареной колбасы «Докторская», которая производится по ГОСТ и содержит 20% жира. Это в 2 раза превышает нормы, рекомендованные Институтом питания РАМН.

• Какое мясо входит в состав?

  Продукты «Доктор» изготавливаются из охлажденного мяса, не подвергавшегося заморозке. В состав входит говядина высшего сорта, нежирная свинина и белое мясо — филе грудки птицы.

  Интересно, что Говядина содержит витамины: РР, В12, а так же кальций, магний, железо и йод. Нежирная свинина содержит большое количество витаминов В1 и В2. А филе индейки насыщено селеном, магнием, железом и витаминами PP, B6, B12, B2

• Как оливковое масло помогает снизить уровень холестерина?

  В состав продуктов «Доктор» входит только натуральное оливковое масло, которое содержит большой процент олеиновой кислоты. Она способствует снижению холестерина и стимулирует обмен веществ в организме. Ненасыщенные жиры — растительного происхождения, поэтому организму необходимо получать их извне для улучшения клеточных мембран и синтеза белка.

  Это любопытно Продолжительность жизни оливкового дерева варьируется от 500 до 2000 лет. В древности масло оливы называли «жидким золотом», исследовали его целебные свойства и активно использовали в медицине.

• В чем особенности ледниковой воды?

  Уникальная особенность ледниковой воды — сходство с протоплазмой клеток человеческого организма. Благодаря этому, вода позволяет дольше сохранить молодость и здоровье организма.

• В чем соль?

  Морская соль богата минералами и быстро усваивается. Использование такой соли в продуктах «Доктор» позволяет дополнительно обогатить их полезными веществами и при этом сохранить натуральный вкус.

~ Рецептура ~

«Идеальная рецептура» — это оптимальная пропорция белков и жиров в продукте. Для поддержания здорового образа жизни рекомендуется сбалансированное потребление белка при меньшем количестве жиров.

• Говядина высшего сорта
• Свинина нежирная
• Филе индейки
• Молоко сухое
• Меланж
• Оливковое масло
• Подсолнечное масло
• Морская йодированная соль
• Пряности

~ История ~

Во время формирования мясного ассортимента в СССР, основной социально-политической задачей было обеспечение высокой калорийности продуктов. Тяжелый физический труд и высокие нагрузки требовали калорийной пищи, насыщенной жирами.

Начиная с 1980-х годов, потребности населения в  калориях уменьшались, при этом доля потребляемого жира оставалась на  том  же уровне. Конечно, время реформы настало, к моменту ее проведения основное внимание уделялось брендам и упаковкам, однако никто не пересмотрел пищевую и энергетическую ценность продуктов.

Все это касается и мясоперерабатывающей отрасли: в магазинах широко представлены молочные продукты с различной массовой долей жира, есть выбор жирности у сыров, однако до сих пор мы не можем выбирать жирность мясной продукции. Нет смысла потреблять лишние калории в современном мире!

Продукция «Доктор»™ — первый шаг к изменению сознания потребителя. Впервые мы предлагаем выбирать жирность колбасных изделий!

Читать далее

~ Наша миссия ~

Возможность свободного выбора! Мы предлагаем нашему потребителю выбор мясной продукции без излишних жиров и калорий. Продукция «Доктор» рекомендована для правильного здорового питания и полностью отвечает потребностям современного общества.

• 110 лет из поколения в поколение члены семьи Военновых трудятся на заводе «Красный Сормов», и неизменным остается их пристрастие к вареной колбасе, дающей силы для сложной работы.

• Одно из самых значимых событий в истории СССР — благополучный полет космонавта Юрия Гагарина в космос. Одним из важнейших условий при подготовке космонавтов оставалось высококалорийное питание.

• В полдень в цехе гидротурбии Ленинградского Металлического завода стихал шум станков, гасли искры электросварки, пустели пролеты. Наспех перекусив бутербродами с колбасой, студенты единственного заводского в Союзе втуза сразу спешили на учебу.

• Лыжники Братской ГЭС по выходным совершали длительные прогулки. У спортсменов уходило много энергии на покорение вершин, поэтому им требовалась высококалорийная пища, насыщенная жирами и углеводами. После напряженного трудового дня студенты-вечерники, наскоро перекусив бутербродами с колбасой, спешили на занятия.

• Лишь за одну пятилетку в Свердловске было введено в строй 1 500 тысяч квадратных метров жилья. Сколько усилий вложено в строительство, как много калорий затрачено, и, теперь сталевар Дмитрий Дементьевич Сидоровский среди счастливых обладателей новой квартиры! На новоселье среди прочих деликатесов обязательно будет докторская колбаса.

• В суровых условиях прокладки нефтепровода в Новом Сокуре Новосибирской области армии строителей ежедневно требовалась богатая жирами и углеводами пища.

• Тысячи советских рабочих и инженеров на обед съедали бутерброд с вареной колбасой.

• Девушки в училище № 7, где они изучали физику и химию по курсу более широкому, чем в обычной школе, с нетерпением ждали дни, когда в столовой подавали вареную колбасу.

• В доме отдыха и санаториях ежемесячно отдыхали тысячи советских граждан. Ежедневный рацион столовой включал высококалорийную пищу для поддержания их физической формы.

• Служащим, сталкивающимся с высокими физическими нагрузками, требовалась калорийная пища насыщенная жирами.

• Фрезеровщик Кузьмин (первый слева) учился разбираться в тонкостях разметки у Николая Петровича Кобякова (справа). После трудного дня больше всего он любил полакомиться бутербродом с колбасой.

• Десятки тысяч автомобилей марок «Победа», «ЗИС-110», «Москвич» было выпущено с конвейеров советских автогигантов. Труд рабочих поощрялся очень приятными обедами с вареной колбасой.

Потери при тепловой и холодной обработке, химический состав: Колбаса Вареная Докторская

Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 218 ₽

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Колбаса Вареная Докторская»

Колбаса Вареная Докторская, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее…

Колбаса Вареная Докторская — Химический состав

Информация для составления технологической карты (массовые доли)

Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Колбаса Вареная Докторская. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).

Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? — скачайте программу «Шеф Эксперт»!

Аллергены в продукте «Колбаса Вареная Докторская»

В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Колбаса Вареная Докторская»:

Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.

Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.

Комментарии:

1. Данные о пищевой ценности продукта приведены из источников, рекомендованных к применению Федеральной службой по Надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Величина Углеводы рассчитана как сумма Крахмала, Моно-дисахаридов, Лактозы и Сахарозы

Как рассчитать потери и калорийность блюд:

Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.

Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.

Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:

— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе

— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.

Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней…

* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.

калорий в колбасе (кроме колбасы) и пищевая ценность

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Пищевая ценность и процентное содержание жира в братвурсте | Здоровое питание

Кевин Рейл Обновлено 20 декабря 2018 г.

Братвурст — это немецкая колбаса, полученная из свинины, а иногда и из говядины.Эти оптовые блюда имеют смесь добавленных специй и обычно готовятся в пиве или на гриле. Несмотря на то, что колбасы лучше всего хранить для особых случаев из-за высокого содержания жира, они все же содержат ряд полезных питательных веществ.

Fat Breakdown

Свинина — это мясо с высоким содержанием жира, поэтому по умолчанию колбасы с высоким содержанием жира. Рекомендуемая суточная норма общего количества жиров составляет от 25 до 35 процентов от общего количества калорий. Одно 85-граммовое вареное звено содержит почти 25 граммов жиров, что составляет 38 процентов от рекомендуемой дневной нормы.Из 25 граммов насыщенными являются чуть менее 9 граммов. Насыщенные жиры связаны с более высокой частотой сердечно-сосудистых заболеваний, и рекомендуемая суточная доза составляет 7 процентов от общей суточной калорийности. Содержание одной ссылки на колбасы составляет 43 процента суточной нормы.

Расщепление белков и углеводов

Братвурст — это пища с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов, что делает ее полезной при соблюдении низкоуглеводной диеты. Одно 85-граммовое звено содержит около 12 граммов белка и всего 2 грамма углеводов.Содержание белка происходит из свинины. Все виды мяса животных содержат большое количество белка. Рекомендуемая суточная доза этого макроэлемента составляет 46 граммов для женщин и 56 граммов для мужчин.

Высокий уровень холестерина

Холестерин — это вещество, похожее на насыщенные жиры в том, что оно может повышать уровень холестерина в крови и вызывать сердечные заболевания. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не превышать 300 миллиграммов в день. Bratwurst содержит 65 миллиграммов в одной 85-граммовой ссылке.Это составляет 21 процент от всей рекомендуемой суточной нормы.

Содержание натрия

Натрий — это минерал-электролит, который стабилизирует объем крови и способствует сокращению мышц. Высокое потребление натрия с пищей вызывает задержку воды, что может повысить кровяное давление. Братвурст — это продукт с высоким содержанием натрия из-за соли и специй, добавленных во время производства. Одно 85-граммовое звено содержит 720 миллиграммов, что составляет 30 процентов от рекомендуемой дневной нормы. По данным Национального института сердца, легких и крови, люди с высоким кровяным давлением должны поддерживать суточное потребление натрия ниже 1500 миллиграммов.

Витамины группы B

Белки, углеводы и жиры зависят от витаминов группы B, которые расщепляются и превращаются в энергию. Мясо, такое как свинина и говядина, содержит большое количество этих витаминов. Это, в свою очередь, также делает колбасы хорошим источником. Одно 85-граммовое звено содержит 35 процентов рекомендуемой суточной нормы тиамина, 20 процентов ниацина, 17 процентов B6, 13 процентов рибофлавина и 11 процентов B12.

Селен

Селен — это минерал, который также в больших количествах содержится в мясе.Селен, наиболее известный своей способностью укреплять иммунную систему, также помогает при функции щитовидной железы, ревматоидном артрите и астме. Bratwurst содержит 33 процента рекомендуемой дневной нормы этого минерала в одной 85-граммовой ссылке.

Пищевая ценность говяжьей колбасы — ешьте столько

Пищевая ценность свинины и говяжьей колбасы

gramslink (необработанные размеры: длина 4 дюйма x диапатти 7/8 дюйма, приготовленная (необработанные размеры: диаз 3-7 / 8 дюймов)

Здорово ли есть колбасы? | Справочник по диетическому питанию

Глубоко удовлетворяющий вкус и текстура колбасных изделий трудно превзойти. Мы тянемся за свежеприготовленными на гриле Bratwurst, чтобы положить их на булочку рядом с чипсами на местной вечеринке. Или, может быть, мы возьмем со сковороды колбасу и намазываем кленовым сиропом. Идеальный гарнир к блинам! Как бы мы ни готовили их, перед колбасой просто трудно устоять.

После того, как вы съели сосиску, часто возникает чувство вины.Есть ли у этого чувства веская причина, или общество стало одержимым едой, которая на самом деле не так уж и плоха?

Давайте начнем с того, что констатируем, что колбасы не являются здоровой пищей. Мы никогда не одобрили бы чрезмерное потребление этого протеина.

При этом, корни которого уходят корнями в древние шумерские времена, изготовление колбасы на протяжении веков было популярным выбором продуктов питания. Традиционно их готовили из различных видов мясного фарша с оболочкой вокруг него. Приготовление колбасы было создано как способ израсходовать все кусочки и кусочки, чтобы избежать потерь пищи.

Неужели наши предшественники ошибались с такой долгой историей употребления колбасных изделий? Или колбаса полезно есть? Мы подробнее рассмотрим этот вопрос в статье.

Мы слишком одержимы числами?

В нашей современной культуре технической грамотности мы отслеживаем каждый шаг, который мы делаем, и отслеживаем каждый потребляемый кусок. Физическое здоровье нашего тела чрезвычайно важно для многих из нас, как храм древнего происхождения. Те, кто придерживается режима здорового питания, избегают продуктов, которые могут быть вредными для их организма, даже в небольших количествах.Часто мы отказываем себе в удовольствии насладиться вкусной едой в умеренных количествах. Единственное внимание уделяется этикетке с питанием.

Может ли пресловутая колбаса вписаться в современный здоровый рацион? Абсолютно!

Пищевые элементы в колбасе

Колбасы содержат набор витаминов и минералов, которые необходимы для здорового питания. Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, ½ стакана колбасы чоризо содержит 13,6 грамма белка, 25,1 грамма общих жиров, 19 мг кальция, 1.41 мг железа, 20 мг магния, 308 мг калия, 1,6 мг цинка, 5,4 мг ниацина, 788 мг натрия, а также другие витамины и минералы в меньших количествах.

Панель питания неплохая для колбасы.

Без сахара и углеводов они являются хорошим выбором для людей с диабетом или другими ограничениями по здоровью. Независимо от того, какой диеты вы придерживаетесь, определенная колбаса может вписаться в ваш ежедневный рацион, если ее есть в умеренных количествах.

Разновидности бесконечны, от Братвурст, Чоризо, Андуй, Кильбаса и Италии, до знаменитого звена завтрака и многих других.Но хотя колбаса действительно полезна для здоровья, у нее есть и обратная сторона. Жир и соль.

Анализируя толстого монстра

Жир входит в состав большинства видов колбас и является одной из причин многих осложнений для здоровья. К ним относятся болезни сердца, инсульт, ожирение и множество других заболеваний. Но нужно ли исключать жиры из нашего рациона?

Диетический жир не следует употреблять в больших количествах ежедневно. Проблема в том, что мы любим это есть. Многие почти жаждут этого и едят слишком много! Можно ли найти баланс? Ответ однозначный: да.

Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по питанию для американцев ChooseMyPlate.gov программы на 2015–2020 годы, нам рекомендуется включать жиры в план здорового питания. Взрослые, соблюдающие диету в 2000 калорий в день, могут потреблять до 35% от общего количества калорий из жиров. Это будет эквивалент 700 калорий или 78 граммов жира в день. При 17 граммах жира на 4-дюймовое звено копченой говяжьей или свинины Bratwurst, что составляет примерно 1 четверть вашего ежедневного потребления жиров.

Кому-нибудь соленая колбаса?

Соль — отдельная история.С диетическими рекомендациями для взрослых, соблюдающих диету в 2000 калорий в день, вы можете потреблять 6 граммов соли в день. Эквивалент 2400 мг или чуть более 1 чайной ложки в день. Это может быть труднее исправить, если учесть, что ½ стакана обезжиренного творога содержит 255 мг, а 6-дюймовый лаваш из цельной пшеницы — 284 мг.

Но пока не теряйте надежды, ограничение жиров и соли в вашем рационе, а также колбасы не может быть проще.

Как приготовить более полезную колбасу

Альтернативные методы приготовления могут творить чудеса, уменьшая количество жира и соли.Вместо того, чтобы жарить на гриле или на сковороде, попробуйте их приготовить в микроволновой печи, запекать в духовке или даже бланшировать. Если вы решили жарить на сковороде, используйте для жарки спрей вместо сливочного или растительного масла.

Вместо жарки можно использовать запеканку из колбасы.

Если вы делаете сосиски самостоятельно, вы можете добавить мелко нарезанные овощи, фрукты, молотые орехи, зерна, зелень и специи. Это уменьшит количество мяса и увеличит количество более полезных компонентов. Вы не только уменьшите количество жира в каждой колбасе, но и предложите альтернативные варианты вкуса, которые сделают вашу трапезу еще более приятной.

Эксперименты лучше всего подходят для поиска правильного баланса.

Вы также можете изменить тип мяса, которое вы используете в своих домашних колбасах: говядина, свинина, телятина, курица. Может быть, иногда добавляли веганские сосиски?

Выбор нежирного мяса, такого как курица, индейка или даже тофу, может значительно снизить содержание жира в каждой колбасе. Фаршируйте фасоль в оболочку, чтобы получить альтернативный вегетарианский вариант, который имеет восхитительный вкус и полон полезных питательных веществ.

Грани стружки поднимают соль и насыщенные жиры.

Во время приготовления подумайте о смене предлагаемых гарниров. Вместо картофельных чипсов, салата из макарон или картофеля фри на стороне жареной колбасы подавайте его на вертеле с овощами. Полностью откажитесь от булочки и добавьте в качестве комплимента нежирный соус для макания.

Заключение

Хотя колбаса может быть хорошей, плохой, а иногда и уродливой из здоровых продуктов, мы должны помнить, что выбор находится в наших руках. То, что мы выбираем, как готовим и сколько едим, — это лучшие решения для удовлетворения нашей палитры и сохранения здоровья нашего тела.

Приготовление собственной колбасы — отличный способ контролировать элементы питания. Измельчая собственное мясо, вы можете получить прекрасную нежирную колбасу в соотношении 90:10. Это гораздо лучший вариант, чем покупка дешевых жирных сосисок в местном магазине.

Проявив некоторую умеренность, мы сможем пойти по стопам наших предков и наслаждаться сосисками, не испытывая чувства вины. В следующий раз, когда вы подумаете о приготовлении пикника, ужина или семейной трапезы, не упускайте из виду сосиски.Сделайте их звездой и с умом приготовьте остальную еду вокруг нее. Древние цивилизации и культуры по всему миру не могли ошибаться.

Здоровая колбасная подливка и печенье

Бисквиты с соусом — это классная еда. Но теперь, с этим обезжиренным колбасным соусом и печеньем, вы можете наслаждаться любимым блюдом без хирургического вмешательства. Одно печенье (две половинки) плюс подливка с колбасой дает с 540 калорий с 34 граммами жира до 213 (на 60% меньше) с 3 граммами жира (более чем на 90%) — потрясающе.

Содержание

Введение

Завтрак из колбасной подливки и печенья — это классическая американская комфортная еда. Но он настолько калорийен, что должен стать редкостью. Но это навязчивая идея многих людей, и многие люди, сидящие на диете, чаще всего пропускают эту еду. Что ж, мы можем это исправить.

Я начал с обезжиренного печенья, добавил немного колбасной подливки с индейкой и обезжиренным молоком. Для подливки я использовал метод суспензии вместо заправки для заправки, и я использовал рецепт женщины-пионерки в качестве модели для приправки, но в остальном ее рецепт здесь неузнаваем.

Мой рейтинг

Примерно в среднем 4 или чуть ниже. Но очень приятно то, что есть.

Печенье

Как я уже говорил в своем посте о низкожирном бисквите, текстура и вкус немного отличаются от печенья, но не сильно. Если вы внимательно присмотритесь, вы почувствуете легкий привкус йогурта, но вы не почувствуете его через специи для подливки.

Вы заметите небольшую разницу в текстуре: она более пушистая, а не хлопьевидная, как у стандартного печенья.

Я предлагаю стандартный обезжиренный йогурт, но вы можете использовать греческий йогурт. Греческий йогурт придаст йогуртовый привкус немного больше, и, возможно, потребуется немного молока, так как он более сухой.

Хотя я называю это печенье «безжирным», в нем содержится чуть меньше 0,4 грамма на печенье, так что на самом деле это печенье с «почти нулевым содержанием жира», также известное как обезжиренное печенье.

Колбасный соус

Подливка будет нежнейшим кремом. Знаете, гораздо меньше жира. Но все равно очень приемлемо. И с этой версией проживешь дольше.

Весь жир, который можно было удалить, был вырезан. Я использовал метод подливки с суспензией, который не требует жира, необходимого для метода соуса ру. См. «Как приготовить подливку дома» для получения дополнительной информации об этом методе.

Питание

Точная пищевая ценность полностью зависит от выбранных вами ингредиентов. У разных брендов может быть разная пищевая ценность, и они могут со временем менять свой продукт.

Я уменьшил количество соли в печенье. Это отражает мою текущую практику и снижает уровень натрия на 120 на порцию.

Порция рассчитана из одного разрезанного пополам бисквита и примерно & frac13; чашка соуса. Если вы хотите использовать более щедрую ½ чашки, тогда калорийность увеличится только на 45 калорий.

Рецепты с низким содержанием жира

Нежирное печенье

Нежирные черничные булочки

Мультиварка с низким содержанием жира и высоким вкусом Белая курица и чили

Легкая запеканка из куриного энчилада за 60 минут

Здоровый нежирный морковный торт

🖼️Пошаговые инструкции

Разогрейте духовку до 400 ° конвекционной или до 425 ° обычной духовки.

Смешайте 2 стакана муки AP, 1 столовую ложку разрыхлителя, ½ чайной ложки пищевой соды, ½ чайной ложки соли — хорошо перемешайте. Добавьте 1 ¼ стакана обезжиренного йогурта. Добавляйте, пока все не высохнет.

Сделайте восемь капель печенья на противне с распылителем PAM.

Выпекать до золотистого цвета — около 12 минут.

Пока печется печенье, подрумяните ½ фунта колбасы для завтрака из индейки.

Взбейте венчиком ¼ стакана муки с 2 стаканами обезжиренного молока. Я использовал шейкер Tupperware. Медленно добавляйте молочно-мучную смесь в колбасу на среднем огне, постоянно взбивая или перемешивая.

Продолжайте перемешивать, и через несколько минут он начнет загустевать. Добавьте 1 чайную ложку приправы и ½ чайной ложки перца (или по вкусу). Тушить еще 5-10 минут.

Сервер над печеньем, разрезанный пополам.

Хотите еще рецептов от «101 кулинария на двоих»? Подпишитесь на рассылку новостей и получайте все сообщения прямо на ваш почтовый ящик!

📖 Рецепт

Более полезная колбасная подливка и печенье

От Дэна Микеселла AKA DrDan

Biscuits and Gravy — классическая легкая еда.Теперь, с этой версией с низким содержанием жира, вы можете наслаждаться любимым напитком без шунтирования. Одно печенье (две половинки) плюс подливка из колбасы увеличивает калорийность с 540 до 216 (на 60% меньше). Жир упал с 34 граммов до 3 (более чем на 90%) — потрясающе.

Нажмите, чтобы оставить рейтинг

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Количество порций / При желании отрегулируйте 8 порций

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

Ингредиенты

Обычные для США Преобразовать в метрическую систему

Примечания к рецептам

Советы профессионалов

1. Используйте обезжиренные ингредиенты — молоко и йогурт.И колбаса из индейки с минимальным содержанием жира.
2. Точное питание зависит от ингредиентов, которые вы используете.
3. Вы можете использовать греческий йогурт, но он будет более похож на йогуртовый вкус и, возможно, потребуется добавить немного молока, поскольку он менее влажный.
4. Порция рассчитана из одного разрезанного пополам бисквита и примерно & frac13; чашка соуса. Если вы хотите использовать более щедрую ½ чашки, тогда калорийность увеличится только на 45 калорий.
5. Используйте разрыхлитель без алюминия, чтобы предотвратить металлический привкус.
6. Хранить печенье при комнатной температуре в герметичном помещении 2–3 дня. После этого они очень рассыпчатые.
7. Храните подливку в холодильнике в течение 3-4 дней или в замороженном виде в течение 3-4 месяцев.

Есть еще вопросы? См. Оглавление

ДЛЯ НАСТРОЙКИ РАЗМЕРА РЕЦЕПТА:

Вы можете изменить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции». Это вычислит ингредиенты за вас. НО это НЕ корректирует текст инструкции. Так что вам нужно сделать это самому.

Nutrition

Калорийность: 216 ккал Углеводы: 34 г Белки: 13 г Жиры: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 23 мг Натрий: 477 мг Калий: 458 мг Волокно: 1 г Сахар: 6 г Витамин A: 150 IU7 мг Витамин C: 1 мг Железо: 2 мг

Подпишитесь сейчас, чтобы получать больше рецептов на ваш почтовый ящик.

Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное. Количество порций по рецепту указано выше. Это домашняя еда, и есть много вариантов.Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов. Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество используемых ингредиентов.

Курс: завтрак

Кухня: американская

© ООО «Кулинария для двоих». Авторские права на все материалы и фотографии защищены нами или нашими поставщиками. Хотя мы ценим то, что вы делитесь нашими рецептами, пожалуйста, осознайте, что копирование, вставка или дублирование полных рецептов в любые социальные сети, веб-сайты или электронные / печатные носители строго запрещено и является нарушением наших авторских прав.

Первоначально опубликовано 1 марта 2014 г. Обновлено с расширенными параметрами, обновленными фотографиями и оглавлением для облегчения навигации.

Пищевая ценность куриной колбасы | Livestrong.com

В зависимости от марки и вкуса куриной колбасы, одно звено — 85 граммов — содержит около 150 калорий.

Изображение предоставлено: EugeneTomeev / iStock / GettyImages

Вы любите колбасу, но знаете, что такое жирное мясо — не самый полезный выбор.Итак, вы переходите к версии с курицей, полагая, что куриная колбаса будет лучшим вариантом.

Но куриные колбасы также могут быть с высоким содержанием жира и натрия, и их количество варьируется от производителя к бренду. Знание пищевой ценности куриной колбасы должно побудить вас более внимательно изучить свой бренд в продуктовом магазине, прежде чем приносить его домой.

Подробнее: Можно ли есть сосиски на низкоуглеводной диете?

Куриная Колбаса Калорийность

Согласно Министерству сельского хозяйства США, в зависимости от марки и вкуса куриной колбасы одно звено — 85 граммов — содержит около 170 калорий.Для сравнения, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, одна и та же порция свиной колбасы содержит около 270 калорий в одной порции.

Хотя куриная колбаса является низкокалорийным вариантом, она по-прежнему считается продуктом средней калорийности и, следовательно, имеет более высокое содержание калорий по сравнению с размером порции, что приводит к тому, что вы потребляете больше калорий, чтобы насытиться.

Следите за нездоровым жиром

Хотя домашняя птица обычно считается нежирным источником белка, куриные колбасы содержат много жира и насыщенных жиров.По данным Министерства сельского хозяйства США, одна порция колбасы содержит 10 граммов жира. При покупках сравнивайте бренды, чтобы найти нежирную куриную колбасу.

Национальная академия наук рекомендует ограничить суточное общее потребление жиров 20–35 процентами калорий, а насыщенных жиров менее 10 процентами калорий. При диете на 2000 калорий это означает от 44 до 78 граммов жиров и не более 22 граммов насыщенных жиров. Слишком большое количество жиров, особенно насыщенных, в вашем рационе повышает риск сердечных заболеваний.

Богат белком

Куриная колбаса — хороший источник белка, 14 граммов на звено. По данным Национальной академии наук, в среднем мужчинам необходимо 56 граммов белка в день, а женщинам — 46 граммов. Таким образом, одна ссылка удовлетворяет 20 процентов ваших ежедневных потребностей в белке. Однако как мясо с высоким содержанием жира, куриная колбаса не является нежирным источником белка.

Наблюдайте за натрием

Куриные колбасы, как обработанное мясо, содержат очень много натрия.Количество натрия в одном звене — 580 миллиграммов. Слишком большое количество натрия в рационе повышает кровяное давление. В общем, вам следует ограничить потребление до менее 2300 миллиграммов в день. Однако Американская кардиологическая ассоциация заявляет, что менее 1500 миллиграммов в день — это идеальный вариант.

Подробнее: 7 популярных мифов о белках, полностью опровергнутых наукой

Рассмотрим железо

По данным Управления пищевых добавок, дефицит железа — распространенная проблема питания, от которой страдает 80 процентов населения мира.Железо помогает переносить кислород по всему телу, и его недостаток в рационе может привести к усталости, снижению концентрации внимания или трудностям в борьбе с инфекцией.

По данным Министерства сельского хозяйства США, куриная колбаса является источником железа, содержание которого составляет 0,72 миллиграмма на ссылку. Одна ссылка соответствует от 4% дневной стоимости до 35% дневной стоимости, в зависимости от вашего возраста. Женщинам в возрасте от 19 до 50 необходимо 18 миллиграммов железа в день, а мужчинам и женщинам старше 51 года — 8 миллиграммов в день.

.