Калорийность судак копченый: Калорийность Судак копченый. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Судак копченый. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Судак копченый».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	84 кКал	1684 кКал	5%	6%	2005 г
Белки	18. 72 г	76 г	24.6%	29.3%	406 г
Жиры	0.97 г	56 г	1.7%	2%	5773 г

Энергетическая ценность Судак копченый составляет 84 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Судак — калорийность

Судак является представителем пресноводных рыб и обитает преимущественно в чистых водоемах, обогащенных кислородом. Ценится эта рыба за относительно небольшое количество костей и вкусное мясо. Помимо общих питательных свойств, главная польза от употребления его в пищу заключается в повышенном содержании ненасыщенных жирных кислот и витамина А. Калорийность судака варьируется в зависимости от способа его приготовления.

Калорийность запеченного судака

Запекая судака на открытом огне или в фольге в духовке, вы получите максимальную пользу. Его калорийность на 100 грамм составляет всего 84 кКал, что приверженцам сбалансированного и здорового питания играет на руку. Из-за его низкой калорийности блюда из этой рыбы в запеченном виде советуют употреблять диетологи. Особенно судак становится незаменим при низкоуглеводных диетах, так как углеводы в нем полностью отсутствуют.

Калорийность жареного судака

В процессе жарки калорийность судака увеличивается в два раза и составляет 180 кКал, поэтому людям, желающим похудеть, лучше воздержаться от этой рыбы, приготовленной таким способом. Остальные же смогут полакомиться прекрасным вкусом этой жареной рыбы с добавлением различных соусов.

Калорийность отварного судака

Для диетического питания судак подходит и в отварном виде. В среднем в нем около 96 кКал. На 100 грамм продукта белков в нем 20,5, а жиров всего 1,2. Помимо своей калорийности, мясо судака еще и чрезвычайно полезно. Как минимум 8 нужных организму, но не вырабатываемых им самостоятельно аминокислот содержится в мясе этой рыбы.

Калорийность копченого судака

Что касается копченого судака, то с ним нужно быть предельно осторожными, ведь он не подвергается достаточной термической обработке, в результате чего может в человеческом организме спровоцировать развитие гельминтоза. Кроме того, в нем накапливаются канцерогены, поэтому копченого судака диетическим продуктом уж точно нельзя назвать.

 

выбор, подготовка, состав, горячий и холодный способы

Судак — это вкусная рыбка, которая пользуется популярностью в русском меню. Из него варят замечательную уху, делают заливное, запекают в духовке. Рецепты копчения судака позволяют приготовить особое блюдо, которое имеет неповторимый вкус и прекрасный запах.

Как приготовить копченого судака

Выбор продукта

Судак — это хищник семейства окуневых, на вид грязно-зеленой окраски с колючими плавниками и мощной челюстью.

Для копчения необходимо приобретать свежую рыбу одного размера. Можно также брать замороженный продукт и оттаивать при комнатной температуре.

Качество рыбы определяют по следующим признакам:

1. Жабры — показатель свежести. Они должны иметь ярко-красный цвет, а посеревшие свидетельствуют о том, что судак лежит долго.
2. Необходимо доверять обонянию. Свежая рыба имеет слегка морской аромат. Неприятный или резкий запах — показатель порчи.
3. Глаза — ясные и прозрачные. Если они мутные или высохли, то рыбка несвежая.
4. Чешуя — блестящая и чистая.
5. Если слегка придавить рыбу пальцем, вмятина быстро расправляется. У свежего продукта мясо плотное и упругое.

Приправы для судака

Для горячего копчения судка используют корешки петрушки, пастернака и сельдерея. Морская рыба не требует много специй.

Чтобы закоптить судака, пользуются приправами:

• красным, черным и душистым перцем;
• листом лавра;
• гвоздичкой;
• сельдереем.

Горчица, паприка, эстрагон — это специи по вкусу. Восточные пряности прячут копченый вкус, поэтому их нежелательно применять.

Приправы должны подчеркивать натуральные качества, а не перебивать их. Многие профессионалы считают, что судак горячего копчения в домашних условиях кроме лаврушки, соли и перца ничего не требует. Но некоторые любители советуют применять чабрец и розмарин, другие — корешки сельдерея и можжевеловые ветки. Французские рецепты предусматривают в маринаде немного сахара.

Горячий метод обработки

Сначала рыбку потрошат. Термическая нагрузка разрушает поверхностный слой, поэтому чешую в большинстве случаев оставляют. Она также предотвращает попадание лишних канцерогенов в мясо.

Обильно натирают судака солью, насыпают ее в жабры, добавляют измельченный лавр и молотый перец и помещают под пресс на несколько часов. Например, для 1 кг тушек потребуется 2 часа. Рыба возьмет столько соли, сколько ей необходимо.

Для рецепта судака горячего копчения в домашних условиях в коптильне применяют следующий состав.

На 1 л воды потребуется:

1. лаврушка — 4-6 шт.;
2. соль — 2 ст. л.;
3. перец — 1 ч. л.;
4. сахар — 1 ч. л.

Затем рыбку проветривают на воздухе до часа. Процесс копчения будет длиться недолго: на тушку весом до 1 кг необходимо 20-30 минут обработки.

Последовательность действий:

• На дно камеры коптильни насыпать опилки, самый лучший вариант — щепа ольхи, можно в нее добавить можжевельник и лавровый лист.
• Положить тушки, смазанные постным маслом, на решетку в аппарате, закрыть крышку.
• Развести огонь, который должен вызвать быстрое тление щепы и доступ дыма к рыбе. Температура горячего копчения судака должна быть оптимальной — 90-110 градусов.
• Когда из отверстия пойдет дым, дрова раскидать, чтобы ослабить интенсивность огня. Лучше пламя перевести в стадию углей как для шашлыка.
• Периодически приоткрывать крышку и выпускать лишний пар.

Время копчения судака горячего копчения зависит от размера. Для приготовления маленькой рыбы понадобится 20-30 минут, на среднюю и крупную — 1-1,5 часа.

Признак готовности — это золотистый цвет рыбного изделия, мясо отстает от кости. На вкус судак горячего копчения нежный и сочный.

Готовый судак горячего копчения

Калорийность, польза и вред

Мясо судака считается диетическим, на 100 г продукта приходится 87 ккал. Калорийность при тепловой обработке меняется. Если варить, то содержание энергетической ценности составляет 97 ккал, жарить — 130 ккал, тушить — 113 ккал. Калорийность судака горячего копчения составляет 88 ккал.

Мясо рыбки полезно употреблять для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, при сахарном диабете и патологиях щитовидной железы.

Продукт положительно влияет на зрительные функции, кожный покров, волосы, ногти и кости. Стимулирует деятельность центральной нервной системы.

Содержание полезных веществ в рыбе напоминает листья салата:

• витамины А, В1, В2, В6, D, F, Е и РР;
• макро- и микроэлементы — калий, натрий, цинк, кальций, фосфор;
• высокомолекулярный протеин;
• жирные кислоты омега-3 и 6.

Судак — чемпион среди рыб по концентрации протеина, полиненасыщенных жирных кислот и кобальта. Рыбий жир снижает уровень холестерина в крови. Кобальт способствует расщеплению углеводов, белков и жиров.

Кальций, фтор, фосфор — это полезные минералы для костных структур человеческого организма. Они также помогают контролировать нервные и мышечные функции, укрепляют сосуды, уменьшают холестерол. Йод нормализует функции щитовидки.

Судак — это замечательный источник антиоксидантов — витаминов А и Е, которые борются с раком, тормозят процессы старения, улучшают волосы и кожу, выводят токсичные вещества, устраняют отечность.

Белок помогает сбросить лишние килограммы, укрепить мышечную ткань. Соотношение БЖУ судака горячего копчения на 100 г:

1. белка — 19,11 г;
2. жира — 1,02 г;
3. углеводов — 0,00 г.

Судак горячего копчения приносит пользу и вред организму. Рыба противопоказана при аллергии на морепродукты и может быть небезопасной, если не проявлять элементарные меры предосторожности при изготовлении.

Судак горячего копчения — переносчик паразитов. Существует мнение, что хищники не страдают описторхозом (плоские черви в теле рыб). Однако медицинские специалисты опровергают этот факт. Так что нужно придерживаться условий готовки, чтобы рыбка получилась достаточно обработанной.

Фирмы по производству рыбной продукции готовят судака горячего копчения с соблюдением ГОСТ, согласовывая технические условия с Госсанэпидемнадзором и регистром в Госстандарте.

Прежде чем закоптить судака в коптильне холодного копчения, после маринования необходимо его подвялить и просушить. Рекомендуется в большие особи ставить распорки. Это ускорит процесс. Для крупной рыбы потребуется 3-5 дней, мелкой — 2-3 дня.

Для тех, кто отдыхает на природе, подойдет рецепт быстрой засолки судака для холодного копчения. Рыбу солят, помещают в пакет и закапывают. Через 1,5 часа достают, переворачивают и снова оставляют в земле на такое же время засолки. После этого следует процесс подсушивания.

Для простого рассола на природе на 1 л воды потребуется:

• 100 г соли;
• 20 г сахара;
• 3 шт. лавровых листа;
• 20 шт. горошин перца;
• 1⁄4 ч. л. молотых семян кинзы;
• 3 шт. гвоздички.

Состав варить 5 минут, остудить и залить тушки. Мариновать двое суток, подвялить 24 часа, коптить еще столько же, проветривать 8-12 часов.

Калорийность, польза и вред

Калорийность судака холодного копчения не сильно отличается от горячего метода и составляет 91 ккал.

Судак холодного копчения в домашних условиях готовится при невысокой температуре, которая полностью не избавляет от гельминтов. Поэтому всегда существует опасность заразиться паразитами. Однако в промышленном производстве готовят судака холодного копчения с соблюдением ГОСТ и технических условий, что гарантирует его безопасность.

Холодный метод обработки более вредный для организма, так как тлеющие дрова и дым образуют химические соединения, которые провоцируют появление в мясе канцерогенов. Это повышает шанс онкологических заболеваний. Также копченый судак не рекомендуется при болезнях мочевых органов. Перед приготовлением продукт замачивают в концентрированном соленом растворе, который может вызывать колики в почках.

Хранение продукта холодного копчения

Срок хранения судака холодного копчения составляет 9 суток в холодильной установке в завернутом виде. Это может быть фольга или пергамент.

Запах копчености впитывают другие продукты, поэтому лучше изделие положить в посуду с крышкой. Если рыбка пропала, появится налет, слизь и нехороший запах.

Как упаковать судак для хранения

Копчение в духовом шкафу

Закоптить любой продукт можно в духовом шкафу с помощью опилок или жидкого дыма. Копченый судак в духовке получится не хуже приготовленного в коптильне. Но чтобы избавиться от дыма в помещении, потребуется хорошая вытяжка или можно осуществить процесс на балконе в электрической духовке.

Засолить рыбу можно в соленом растворе или сухим посолом. Рассол делают из расчета 150 г соли на 1 л жидкости. Тушки следует избавить от внутренностей, помыть, залить рассолом и поставить груз. Можно просто натереть тушки солью снаружи и внутри, уложить в эмалированную посуду и убрать в холодильник на день-два.

Потребуется 4-5 судаков среднего размера, чтобы их разместить на противне. Фольгу разделить на части, чтобы можно было завернуть по одной штуке. На нее выкладывают приготовленные и засоленные тушки и поливают жидким дымом по 1-2 ст. л. Рыбу заворачивают и закрепляют фольгу так, чтобы не выходила наружу жидкость. Затем укладывают на противень и ставят в духовой шкаф на час при температурном режиме 200 градусов. В процессе каждые 15 минут следует переворачивать тушки на другую сторону.

Советы для начинающих мастеров

1. Специалисты рекомендуют разрезать брюхо сбоку, чтобы перерубить кости.
2. Поддон размещают на небольшой высоте от решетки, чтобы на опилки не попадала жидкость.
3. Тушки не должны касаться стенок домашней коптильни и других рыбок.
4. Если побрызгать мясо лимонным соком, улучшится аромат готового блюда.
5. При копчении больших особей в брюхо ставят распорки для равномерной обработки.
6. Время начинают считать с момента появления дыма. Крышку иногда поднимают и дают выйти лишнему пару.
7. Процесс заканчивается тем, что угли убирают, а тушки остаются в коптильном ящике до самостоятельного остывания.
8. Для уникального вкуса в брюхо и жабры кладут укроп, петрушку, чесночок и лук.
9. Древесину берут различную: вишневую, яблоневую, рябиновую, малиновую.

Фотогалерея копченого судака

Вот так просто готовится копченый судак. Приятного аппетита!

ТОП-13 низкокалорийной копченой рыбы

31 Мар 2017

автор Ведущий Эксперт

А вы знали, что в копченой рыбе нет углеводов? Копчение не предполагает добавление к рыбе жиров, как при жарке, например, поэтому рыба после копчения остается в ряду достаточно низкокалорийных продуктов. 

Само слово калория происходит от французского calorie (латинское calor), означающего «тепло». Под калорийностью, или энергетической ценностью пищи, подразумевается количество энергии, которое получает организм при полном её усвоении.

Копчение не предполагает добавление к рыбе жиров, как при жарке, например, поэтому рыба после копчения остается в ряду достаточно низкокалорийных продуктов.  Это не только вкусно, но и безопасно для фигуры. А еще экономит Ваше время на приготовление рыбы.

Итак, наш Топ-13 самой низкокалорийной копченой рыбы из ассортимента Золотого Плавника.

Наименование продукта	Ккал на 100г	Белки	Жиры
Камбала холодного копчения	107	16,5	3,6
Марлин холодного копчения	112	20,1	3,6
Сом холодного копчения	115	17,2	5,1
Лещ холодного копчения	140	30	4,6
Щука холодного копчения	148	16,5	7,7
Палтус горячего копчения	149	24	6
Сельдь холодного копчения	151	20,3	16
Омуль холодного копчения	170	23	10
Скумбрия холодного копчения	170	23,4	10
Лосось горячего копчения	190	20	12
Семга холодного копчения	215	35,6	16
Форель холодного копчения	215	35,6	16
Сибас холодного копчения	223	14	16

Это интересно!

Чтобы определить полную энергетическую ценность пищи, её сжигают в калориметре и измеряют тепло, выделяющееся в окружающую его водяную баню. Аналогично измеряют и расход энергии человеком: в герметичной камере калориметра измеряют выделяемое человеком тепло и переводят его в «сожжённые» калории.

Будьте здоровы и приятного аппетита!

Сообщения не найдены

Новое сообщение

Полезна ли копченая рыба для человека или вредна

Польза копченой рыбы для многих – это миф. Считается, что копчение сводит на нет содержание витаминов и микроэлементов в продукте. Копченая рыба – это еда особенного вкуса и питательный полезный продукт. Важно иметь знания относительно приготовления и свойств конечного блюда.

Какую рыбу можно коптить

Свежая рыба – единственный вариант для копчения. Перемороженная не подходит. После разморозки мясо станет рыхлым и при обработке этот эффект только усилится. Тушки, которые были заморожены свежими с техникой быстрой заморозки, не теряют плотности, поэтому могут сойти и для копчения.

В продаже можно встретить изделие любой породы. Например, щуку, сельдь, скумбрию, хек и т.д. У любителей пивных напитков популярны особи, например, лещ, карась. Мякоть таких пород насыщена костями.

Особенности приготовления

Копчение – простой и бюджетный способ продления срока хранения продуктов. А привычные продукты при копчении приобретают особенный вкус.

В частном секторе люди предпочитают коптить самостоятельно. Часто можно встретить простые коптильни. Собрать такую конструкцию легко. Кроме того, в магазинах продаются домашние миникоптильни.

Как можно закоптить:

1. Холодный способ. Методика позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ. Производится под воздействием сравнительно небольших температур (около 25-30⁰С). Минус – длительность. Срок приготовления продукта — от недели и более. Также к минусам относится сохранение паразитов, которые убивает только высокие температуры.
2. Горячий способ. Лакомство будет готово в течение пару часов. Температура обработки — 150⁰С, что позволяет ускорить приготовление, убить всю патогенные организмы, но при этом и уничтожает большинство полезных веществ. Канцерогены, которые образуются при обработке, способны проникать внутрь рыбы, особенно у пород с тонкой чешуей.
3. Жидкий дым. По сути, не является копчением. Этот дешевый способ не является ароматизацией. Вкус мясу придается химическими веществами, которые создают и визуальных эффект копчения. Рыба теряет полезные свойства полностью, негативный эффект создают химические реагенты.

Для здорового питания подходит холодное копчение. Для хранения копченостей подходит сухое помещение, с температурой 5-8оС.

Калорийность

Рыба, приготовленная путем копчения, имеет низкую калорийность в зависимости от сорта от 70 до 200 ккал. При приготовлении продукт не получает дополнительного жира из вне, например, с растительным маслом.

Минимальное количество жира содержится в треске, минтае, камбале, путассу. Разрешено включать в диетический рацион.

Вся вредность продукту достается при определенных способах копчения. Да и при любой тепловой обработке, даже незначительной, теряется часть полезных веществ. Свежая рыба полезнее. Однако в копченом мясе всегда остаются жирные кислоты Омега-3, белки и некоторые другие ценные элементы, пусть и в меньшем количестве.

Негативное влияние

Особой опасности от данного продукта при умеренном употреблении нет. Минус копчения – потеря при изготовлении части ценных веществ.

Некоторые продавцы используют копчения для сокрытия тухлого мяса. Запах испорченного продукта легко маскируется копченым ароматом. После употребления может возникнуть пищевое отравление и инвазия гельминтами. Перед покупкой узнайте, когда была выловлена рыба и как долго хранилась до копчения.

В тушках горячего копчения скапливаются канцерогены, которые образуются при обработке дымом. Опасность возникает при частом употреблении продуктов. Канцерогены при накоплении вызывают отравление организма. Последние исследования выявили, что химический состав этих вредных веществ отравляет организм и приводит к онкологическим заболеваниям. При обработке горячим дымом образуется именно раковый канцероген бензпирен.

Обратите внимание, что рыбы с тонкой шкурой (скумбрия, мойва, сельдь) впитывают вредные вещества из дыма активнее. Поэтому рекомендуется коптить рыбу с толстым слоем чешуи.

Перед копчением тушки некоторое время замачиваются в соляном растворе. В волокнах накапливается избыток соли, которая остается в них после обработки дымом. Поэтому не помещаются в диету людям с заболеваниями сердца, мочевого пузыря, проблемами с ЖКТ, а также при беременности и в период лактации. Маленьким деткам не стоит есть копченую рыбу.

Жирные сорта стоит исключить тем, кто пытается похудеть. Калорийность такого продукта может стать причиной набора веса. Худеющим необходимо употреблять рыбу с низким содержанием жира.

Максимальный вред от продукта, обработанного химическим составом, имитирующим копчение. Подобные блюда недобросовестные продавцы выдают за обработанные натуральным дымом. Неопытным взглядом можно ошибиться.

Рыба насыщается вредными канцерогенами при использовании жидким дымом. В небольшом количестве вредные химические вещества не могут навредить. При регулярном употреблении происходит накапливание отравляющих компонентов.

С подобной рыбой необходимо быть максимально осторожным. Производитель, пытаясь сэкономить, использует дешевое сырье. В некачественном дыме используется большое количество бензопирена и различных смол.

Польза для здоровья

Положительные качества продукта остаются в копченом изделии и даже после обработки дымом. Больше полезных элементов забирает жарка и тушение. Копчение забирает до 20-25%. Остатка хватает на то, чтобы получить достаточное количество пользы и при этом не отравить организм. Данными показателями характеризуется рыба холодного копчения.

В продукте, приготовленном данным способом имеется:

• витамины А, D, B, E;
• фосфор;
• йод;
• калий;
• кальций;
• магний;
• жирные кислоты Омега-3.

Максимальной пользой обладает морская рыба. Ее употребление благотворно сказывается на органах пищеварения, на нервной и сердечно-сосудистой системе, а также способствует укреплению костной и мышечной ткани.

Основные рекомендации:

1. Самая большая концентрация отравляющих веществ в чешуе и верхнем слое — они не пригодны для еды.
2. Отдавать предпочтение стоит продукту, изготовленному методом холодного копчения.
3. В пищу желательно употреблять рыбу с толстой шкурой (форель, палтус, треска).

Если кушать копчености редко и выбирать только качественный продукт, то пользы будет гораздо больше, а вред минимизируется.

Полезные и опасные свойства судака

Судак — род рыб семейства
окуневых. Тело судака удлиненное, слегка сжатое с боков,
покрытое мелкой, крепко сидящей с зазубренными краями
чешуей. Чешуйный покров распространяется частично на голову
и хвост. Боковая линия полная, продолжается на хвостовой
плавник. Спинные плавники разделены небольшим промежутком
или соприкасаются между собой. Рот большой, челюсти удлиненные,
на них, а также других костях рта имеются многочисленные
мелкие зубы; на челюстях есть клыки, а на жаберных костях
— шипы. Спина судака зеленовато-серая, брюхо белое, на
боках до десяти, а иногда и больше поперечных буро-черных
полос. Грудные, брюшные и анальный плавники бледно-желтые.

Судак обитает в реках и озерах. Он очень чувствителен
к снижению содержания кислорода в воде. Из загрязненных
участков водоемов он старается уйти, в постоянно загрязненных
водоемах отсутствует. Держится судак преимущественно
в глубоких местах рек и озер, где дно слабо заилено,
песчаное или хрящевато-глинистое.

Полезные свойства судака

Судак-очень вкусная и полезная рыба. Калорийность его
ниже, чем мяса,
поэтому судака рекомендуют употреблять тем, кто хочет
похудеть, болен или обладает истощенным организмом

Судак содержит витамин А, В1,
В2, В6,
В9, С,
Е, РР,
а так же много белков, необходимых для нормальной жизнедеятельности
организма. Судак содержит очень небольшое количество
жира. В мясе судака присутствует кальций, магний,
натрий, калий,
фосфор, хлор,
сера, железо,
цинк, йод,
медь, марганец,
хром, фтор,
молибден, кобальт,
никель.

Кроме всего перечисленного судак очень вкусен. Блюда,
приготовленные из судака могут по праву счититься деликатесами.

Белое, нежное, постное мясо судака очень ценится среди
кулинаров и простых едоков, да и готовить его можно
самыми разными способами — запекать с сыром, в кляре,
с овощями, тушить, жарить на решетке или фаршировать
целиком.

Опасные свойства судака

Несмотря на то, что судак очень полезен, есть ряд блюд, которые
стоит употреблять с максимальной осторожностью. Так, копченая
рыба подвергается в недостаточной мере термической обработке, а
поскольку судак может стать промежуточным звеном в развитии паразитов,
в том числе ленточных червей, то при употреблении рыбы можно заразиться
гельминтозом. Также копченая рыба нежелательна при заболеваниях
ЖКТ.

Стоит отметить, что калорийность жареного судака достаточно высокая,
поэтому следует воздерживаться от него при
ожирении.

Из видео вы узнаете секреты ловли судака на джиг, какой спиннинг для этого выбрать, а также как подсекать и выуживать крупную рыбу.

Рейтинг:

0/10

Голосов:
0

Смотрите также свойства других видов рыб:

Свиной окорок варено-копченый — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

209 килокалорий Свиной окорок варено-копченый — деликатесный мясной продукт, изготавливаемый из предварительно засоленной, а затем отваренной свинины. Как правило, для этих целей используется мясо от молодых животных. В готовом виде отличается интенсивным вкусом и ароматом, что обуславливает его достаточно широкое распространение в кулинарии. Изготовление Варено-копченый окорок изготавливается из предварительно засоленного мяса, которое сначала вымачивают в холодной воде в течение нескольких часов. Затем его коптят в дыму при температуре около 40-45 градусов на протяжении еще нескольких часов. На заключительном этапе приготовления окорок отваривают или запекают. Калорийность В 100 граммах варено-копченого свиного окорока содержится около 209 ккал. Состав Химический состав варено-копченого свиного окорока характеризуется повышенным содержанием жиров, белков, холестерина, витамина B3, а также ряда минеральных веществ, прежде всего, йода, железа, фосфора, калия, кальция, натрия и магния. Как готовить Как правило, варено-копченый свиной окорок используется для приготовления всевозможных холодных закусок и салатов. Тем не менее крайне привлекательный вкус и аромат, прекрасно передающийся другим пищевым продуктам, обуславливает достаточно широкое распространение данного мясного деликатеса в кулинарии. С его помощью готовятся не только различные бутерброды и сэндвичи, а также салаты, но и разнообразные отварные и тушеные блюда. При этом варено-копченый свиной окорок рекомендуется добавлять в них на заключительном этапе приготовления. Это объясняется тем, что при длительной термической обработке данный мясной продукт становится излишне сухим и жестким. Кроме того, он теряет значительную часть своих первоначальных вкусовых и ароматических свойств. Как подавать В большинстве случаев варено-копченый окорок подают в разрезанном на тонкие ломтики виде. При этом вместе с этим мясным продуктом подаются хлебобулочные изделия, кисло-сладкие и острые соусы, листовая зелень, салаты из овощей и фруктов. С чем сочетается Как и большинство других мясных деликатесов, варено-копченый свиной окорок превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с овощами, хлебобулочными и макаронными изделиями, грибами, кисломолочной продукцией, слабоалкогольными и безалкогольными напитками. Как выбирать При выборе варено-копченого свиного окорока следует обращать внимание на внешний облик среза этого мясного деликатеса. Наиболее качественные изделия отличаются равномерным окрасом в неяркие оттенки красного цвета, без каких-либо несвойственных для данного вида мяса пятен. Кроме того, необходимо обращать внимание на жировые прослойки, которые должны быть белыми или розоватыми, без признаков желтизны и рыхлости. Еще одним фактором выбора данного мясного деликатеса является аромат, в котором также не должно быть посторонних включений. Хранение Без доступа к внешней среде, т.е. в вакуумной упаковке сроки хранения варено-копченого свиного окорока редко превышают 2-3 недели. В разрезанном виде этот мясной продукт необходимо употребить в пищу в течение 2-3 суток. В обоих случаях необходимо обеспечить определенные условия хранения — температура не выше 8 градусов по Цельсию, влажность 65-75%. Замораживать варено-копченый свиной окорок не рекомендуется, поскольку при размораживании он может стать прогорклым на вкус. Полезные свойства Несмотря на достаточно продолжительную тепловую обработку, варено-копченый свиной окорок содержит достаточно много разнообразных биологически активных веществ, большинство из которых имеют жизненно важное значение для здоровья человека. При этом все его полезные свойства оказываются таковыми только при употреблении в умеренных количествах. В частности, варено-копченый свиной окорок стимулирует процессы метаболизма, кроветворения и формирования костных и мышечных тканей, снижает нервную возбудимость, оказывает противовоспалительное, иммуностимулирующее и ранозаживляющее действие. Ограничения по употреблению Индивидуальная непереносимость, избыточный вес, повышенный уровень холестерина, заболевания сердечно-сосудистой (употреблять с осторожностью) и пищеварительной системы. Свиной окорок варено-копченый: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г 209 килокалорий Общая информация Вода 61,92 г Энергетическая ценность 209 ккал Энергия 873 кДж Белки 27,03 г Жиры 10,32 г Неорганические вещества 1,17 г Минералы Кальций, Ca 16 мг Железо, Fe 0,9 мг Магний, Mg 25 мг Фосфор, P 255 мг Калий, K 416 мг Натрий, Na 77 мг Цинк, Zn 2,31 мг Медь, Cu 0,112 мг Марганец, Mn 0,016 мг Селен, Se 25 мкг Витамины Тиамин 0,489 мг Рибофлавин 0,379 мг Никотиновая кислота 7,444 мг Пантотеновая кислота 0,859 мг Витамин B-6 0,501 мг Холин, всего 92,8 мг Бетаин 3,6 мг Витамин B-12 0,67 мкг Витамин A, RAE 3 мкг Ретинол 3 мкг Витамин A, IU 10 МЕ Витамин Е (альфа-токоферол) 0,27 мг Витамин D (D2 + D3) 0,4 мкг Витамин D3 (холекальциферол) 0,4 мкг Витамин D 17 МЕ Липиды Жирные кислоты, насыщенные 3,369 г 10:0 0,005 г 12:0 0,005 г 14:0 0,12 г 15:0 0,004 г 16:0 2,1 г 17:0 0,033 г 18:0 1,092 г 20:0 0,011 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 4,322 г 14:1 0,001 г 16:1 недифференцированно 0,209 г 18:1 недифференцированно 4,041 г 18:1 c 3,968 г 18:1 t 0,073 г 20:1 0,07 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 2,198 г 18:2 недифференцировано 1,941 г 18:2 n-6 c,c 1,927 г 18:2 t неуточненное 0,014 г 18:3 недифференцированно 0,082 г 18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,079 г 18:3 n-6 c,c,c 0,002 г 20:2 n-6 c,c 0,069 г 20:3 недифференцированно 0,007 г 20:4 недифференцированно 0,09 г 22:5 n-3 (DPA) 0,009 г 22:6 n-3 (DHA) 0,002 г Жирные кислоты, всего транс 0,087 г Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,073 г Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,014 г Холестерин 85 мг Аминокислоты Триптофан 0,322 г Треонин 1,189 г Изолейцин 1,28 г Лейцин 2,225 г Лизин 2,404 г Метионин 0,741 г Цистин 0,305 г Фенилаланин 1,123 г Тирозин 1,071 г Валин 1,367 г Аргинин 1,742 г Гистидин 1,1 г Аланин 1,548 г Аспарагиновая кислота 2,529 г Глутаминовая кислота 4,13 г Глицин 1,222 г Пролин 1,093 г Серин 1,129 г Гидроксипролин 0,094 г

Оригинальные рецепты с фото:

калорий в рыбе

База данных продуктов и счетчик калорий Любимый выбор для термина «Рыба» — 1 филе запеченной или жареной рыбы в котором около 140 калорий . Информация о калориях и питательных веществах для различных видов и размеров порций Рыбы приведена ниже. Просмотрите другие пищевые ценности (например, углеводы или жиры) с помощью фильтра ниже: просмотреть другие результаты для рыбы

Популярный выбор: Пищевая ценность Размер порции 1 скругление (6-1 / 4 «x 3» x 3/8 «) Сумма на порцию калорий 142 % дневных значений * Всего жиров 3.89 г 5% Насыщенные жиры 0,768 г 4% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 1,289 г Мононенасыщенные жиры 1,455 г Холестерин 82 мг 27% Натрий 402 мг 17% Всего углеводов 0.37 г 0% Пищевые волокна 0 г 0% Сахар 0,09 г Белок 24,79 г Витамин D – Кальций 15 мг 1% Утюг 0,4 мг 2% Калий 385 мг 8% Витамин А 53 мкг 6% Витамин C 1.8 мг 2% Добавить этот продукт в мой дневник питания дата: Сегодня — 30.05.21 Завтра — 31.05.21Вчера — 29.05.211 неделя назад — 23.05.21 Другое … обед: Завтрак Обед Ужин Закуски / Другое название: сумма: унция, без костей, сырая (выход после приготовления) унция, без костей, приготовленная унция, с костью, сырая (выход после варки, без кости) унция, с костью, приготовленная (выход после удаления кости) кубический дюйм, с костью, приготовленная (выход после без кости) кубический дюйм, без костей, приготовленное филе (6-1 / 4 «x 3» x 3/8 «) чашка, приготовленное, подача хлопьев (85 г) г Другая недавно популярная рыба:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Inspiration — как приготовить судака, икру форели или форель?

Ищете вдохновение для приготовления судака, икры форели или форели? На этой странице мы поделимся своими советами — от филе целой рыбы до демонстрации того, как другие готовят роскошные морепродукты из AquaPri.Мы будем постоянно расширять и обновлять страницу рецептами и видеофильмами с кухонь ресторанов, в меню которых есть наши продукты.

Приготовление судака жареного в масле

Посмотрите, как шеф-повар из отеля Aarøsund Badehotel готовит судака, обжаренного в масле.

Зандер Севиче

Стартер на 4 порции:

200 г филе судака из AquaPri
2 лайма
1/2 красного лука
1 небольшой зубчик чеснока
1/2 чили
1 ст.нарезанная петрушка
соль и перец

Если филе судака заморожено, медленно разморозьте его в холодильнике и нарежьте филе судака кубиками размером примерно 2×2 см.

Положить кубики судака в миску и добавить прессованный чеснок, мелко нарезанный перец чили, соль и перец. Смешайте ингредиенты и дайте настояться 3-4 минуты.

Смешайте нарезанный кубиками судак с соком лайма перед тем, как разделить на 4 порции. Украсить нарезанным тонкими хлопьями красным луком, а также мелко нарезанной петрушкой — сразу подавать!

3 новых рецепта судака

Судак маринованный с авокадо, красным перцем бель, зеленым луком и сметаной — Судак, вареный на пергаменте с осенними овощами и зеленью — Судак горячего копчения на зернах пшеницы с салатом и укропом — потрясающе…!

3 новых рецепта судака от Preben Madsen, Restaurant Herregårdskælderen:

Щелкните здесь, чтобы открыть рецепты (PDF).

Филе судака

Посмотрите, как наш менеджер по продукции Курт Могенсен разделывает судака на филе судака и удаляет булавочные кости.

Ролик начинается в новом окне — на нашем YouTube-канале.

Котлета из мексиканской форели

Ингредиенты на 4 порции:
4 котлеты из свежей форели из AquaPri
оливковое масло для жарки
½ лимона
смесь специй чили
соль и перец
свежий укроп и перец чили в качестве гарнира

8 крупных грибов
1/2 дл.зерна сладкой кукурузы
1/2 красного болгарского перца
1 красная луковица
грубый хлеб в качестве гарнира

Гуакамоле:
1 авокадо
1 ч. лимонный сок
½ ч. л. молотый тмин
1 ст. крем-фреш 18% жирности
1 красный болгарский перец, нарезанный 4 кольцами прибл. 2 см. высокий

Гуакамоле:
Разделите авокадо и удалите косточку. Чайной ложкой соскребите мясо в миску и разомните вилкой. Добавьте лимонный сок, тмин и крем-фреш.Приправить солью и перцем. Поместите гуакамоле в кондитерский мешок (или прозрачный пластиковый пакет) и храните его в холодильнике до использования.

Вымойте овощи и нарежьте кубиками. Нагрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте овощи. Выложите овощи в миску и держите в тепле. Обжарить котлеты из форели на раскаленной сковороде с оливковым маслом. Когда цвет котлет из форели изменится, сбрызните лимонным соком и приправьте смесью специй чили, солью и перцем. Рыба готовится примерно за 5 минут.
Разложите котлеты из форели и украсьте их свежим укропом и перцем чили.Наполните кольца болгарского перца холодным гуакамоле. Выложите овощи на тарелку и подавайте блюдо с хлебом грубого помола.

Судак Сашими (Судак)

Ингредиенты на 4 порции:
150 г Филе судака из AquaPri
(без кожи и костей)

Соус:
4 ст. рапсовое масло
2 ст. лимонный сок (свежий)
1 ч. сахар
½ ч. л. соль
1 ч. укроп (свежий / сушеный)

Украшение:
10-20 г форелевой икры из AquaPri
дольки лимона

Встряхните ингредиенты соуса в полиэтиленовом пакете, убедившись, что сахар полностью растворился в соусе.
Филе судака нарезать тонкими ломтиками, разрезая поперек филе (2-5 мм). Разложите кусочки судака на 4 порции и полейте соусом. Украсить икрой форели, дольками лимона и — по возможности веточками свежего укропа.
Подавайте эту восхитительную закуску / закуску сразу или оставьте ее в холодильнике на короткое время до подачи.

Блины с икрой форели

Состав:

— Блины, 6 шт. / 24 шт.
— Икра форели, 50 г / 200 г
— Сметана (мин.18% жирности), 50 г / 200 г
— Зеленый лук

1. Перед употреблением икру разморозить.
2. Нагрейте блины несколько минут в предварительно разогретой духовке.
3. Посыпьте блины сметаной и икрой форели.
4. Украсить чесноком и сразу же подавать.

Варианты: Добавьте нарезанный лук или ломтик форели холодного копчения.

Удивительный судак (судак) меню

Котлеты из форели летние

Рецепт копченого рыбного соуса | Быстрый и легкий рецепт соуса из копченой рыбы

Этот копченый рыбный соус сделан из нескольких простых ингредиентов и готов всего за 5 минут! Это идеальная быстрая и легкая закуска для вечеринок.

Если вы любите соусы и многое, как я, обязательно попробуйте этот соус с горячим крабом, кукурузой и беконом и мой легкий рецепт пивного сырного соуса.

Рецепт соуса из копченой рыбы понравится всем

Живя здесь, во Флориде, у нас есть одни из лучших свежих морепродуктов. Мои родители отправились в залив на лодке в пятницу и в итоге поймали только одну форель. Что делать с одной форелью? Одной рыбы недостаточно, чтобы приготовить тако с лучшими черными рыбными блюдами… но этого было достаточно, чтобы приготовить этот великолепный соус с копченой рыбой!

Я сделал это для вечеринки в бассейне в День памяти, мы тоже ходили, и все жрали.Это блюдо понравилось даже любителям рыбных блюд! Черт возьми, даже Лайла и Элли ели!

Моя семья любит готовить домашнюю копченую рыбу

Несколько рождественских праздников назад мы все бросились и купили моему папе замечательную курильщицу. Копчим ребра, курицу, свинину, колбасу и рыбу. Буквально нет мяса, которое мы бы не курили!

Это становится так вкусно, как только он это курит. Ему в истерике нравится называть это своей «мужской мультиваркой», потому что он ставит ее и отпускает. Если у вас нет курильщика, это обязательно должно быть в вашем списке вещей, которые стоит попробовать.

Хорхе и я лично не курили, но, к счастью, мои родители живут достаточно близко, и мы можем просто одолжить их, когда захотим. Хотя это определенно в списке желаний Хорхе!

Этот копченый рыбный соус — быстрая закуска для вечеринок

Этот копченый рыбный соус — классика для вечеринок во Флориде с полным вкусом сливок. 6 ингредиентов, 5 минут, быстро перемешайте в кухонном комбайне, и все готово. Должен любить эти 30 минут или меньше блюд!

Можете ли вы приготовить этот рыбный соус раньше времени?

Вы можете взбить его за пару дней до вечеринки, и вкус будет таким же свежим.Из него также получится отличный полдник.

Где купить копченую рыбу?

Если у вас нет отличного папы, приносящего домой свежий улов, вы также можете купить копченую белую рыбу в отделе морепродуктов в большинстве продуктовых магазинов (просто попросите кого-нибудь помочь вам ее найти!). Его также иногда можно найти в разделе мясных консервов.

Если вы нигде не можете найти его, последнее средство — приготовить на гриле филе белой рыбы, а затем добавить в соус немного жидкого дыма. Только будьте осторожны, жидкий дым может быть мощным — добавляйте немного и пробуйте на ходу!

Выход: 4–6 порций.

Копченый рыбный соус

Этот копченый рыбный соус сделан из нескольких простых ингредиентов и готов всего за 5 минут! Это идеальная быстрая и легкая закуска для вечеринок.

Время подготовки
5 минут

Общее время
5 минут

Состав

• 6 унций копченой белой рыбы
• 1/4 стакана майонеза
• 1/3 стакана сметаны
• 2 унции тертого пармезана (примерно 1/3 стакана)
• 1 чайная ложка вустерширского соуса
• 2 чайные ложки приправы из старой бухты
• треснувший черный перец с солью, по вкусу

Инструкции

Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне.Пюре до однородности.

Подавайте сразу с крекерами или храните в герметичном контейнере до 5 дней.

Вы также можете заморозить это падение на срок до 3 месяцев. Просто разморозьте и подавайте охлажденным!

Рекомендуемые продукты

Я являюсь аффилированным участником Amazon и зарабатываю небольшой процент от соответствующих покупок. Спасибо!

Информация о питании:

Доходность:

4

Размер порции:

1

Количество на приём:
Калории: 240 Всего жиров: 18 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 41 мг Натрий: 1233 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 16 г

Хотите сохранить этот рецепт?

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Рецепт копченого рыбного соуса | Все рецепты

Прожив в Со. Во Флориде за 10 лет то, что мне очень не хватало (кроме круглогодичной прекрасной погоды!), — это копченый рыбный соус! Я пришел на этот сайт (и несколько других) специально в поисках этого. Я не знаю, какого шеф-повара вы ограбили ради этого рецепта, но он ничуть не хуже тех, что были у меня, когда я там жил !! Я сделал свою первую партию из не той рыбы (свежего сома), и она все равно была восхитительной! Внимание, если вы используете что-либо, кроме путассу или белую рыбу, количество приправ необходимо значительно увеличить! Я подаю это с нарезанным перцем халапеньо, крекерами, дольками лимона и сельдереем.Вкуснятина с большой буквы Ням! Спасибо, Чак и Крис !! Кто-то в Техасе действительно счастлив получить этот рецепт !!!

Это погружение было отличным! Я использовал копченого лосося на колбасе, поэтому я отказался от жидкого дыма. Мой подросток сказал, что это был первый раз, когда она съела рыбу, которая ей понравилась. Я опасался, что вкус будет мягким, потому что в рецепте отсутствуют некоторые из «обычных банд подозреваемых» в соусе, таких как сливочный сыр, чеснок, лук и т. Д.Не беспокойтесь, это позволило раскрыться аромату рыбы. И он нежирный! Теперь это блюдо станет моим стандартным блюдом на обеды и мероприятия.

Я живу на западном побережье Флориды, и этот рецепт очень близок к лучшим рыбным спредам на пляже. подавайте его с крекерами с ломтиками лимона и острым соусом и наблюдайте за приливом!

Я живу на западном побережье Флориды, и здесь мы называем это рыбным «спредом».Этот рецепт можно изменить, если рыба не «копченая», и она будет хороша как в ресторанах. Я только что сделал свой, и он потрясающий. Вот что я сделал, чтобы изменить рецепт … Я использовал тилапию, обычную белую рыбу (потому что это то, что у меня было в холодильнике). Я замариновала соком лайма. Я приготовил рыбу на сковороде с небольшим количеством масла на сильном огне, чтобы она стала хрустящей снаружи … всего несколько минут с каждой стороны, если рыба тонкая. Не нужен грязный кухонный комбайн! Я нарезал на крошечные кусочки, но в миске со всеми ингредиентами, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ, я был щедрым с Old Bay и треснутым перцем.Также добавьте немного чесночного порошка. Кроме того, если вы подаете это как блюдо для толпы, вы захотите удвоить рецепт. Используйте ложку мороженого, чтобы приготовить округлую порцию или две на листовом салате. Во Флориде рыбный спред подают с вафлями Captains и иногда с чипсами Tortilla Chips. Надеюсь, это поможет!

Я приготовил этот рецепт из копченого амберджека, который мы поймали и сами закопчили.Не употреблял кухонный комбайн, просто рыбные хлопья вилкой. Положите сухарики с острым соусом и холодным пивом YUM, YUM

Я точно выполнил рецепт … и он был мягким и грубым! Я не собирался позволять пропадать копченому сигу на 9 штук, поэтому добавил еще пару порций вара. соус 10 капель табаско, щепотка Old Bay и 1 столовая ложка майонеза и сметаны.Моей семье это понравилось (рецепт не просили), но я был разочарован. Слишком много работы за такое маленькое вознаграждение.

Я родом из Флориды, и мы с мужем ОБОЖАЕМ копченую рыбу. Это была моя первая попытка сделать это сам. Подруга подарила моему мужу пучок копченой кефали, и вот что мы с ней сделали. Этот рецепт очень близок к тому, что подают в местных ресторанах.Я добавил лишнюю столовую ложку майонеза и сметаны, а дым не стал. В следующий раз я могу попробовать добавить немного красного лука. Подается с крекерами, дольками лимона и острым соусом. ВКУСНЫЙ!

Добавил TBSP светлого сливочного сыра, и это было ИДЕАЛЬНО !!!! Прямо как в UP.

Поскольку вы живете с западного побережья Флориды и знаете о хорошем копченом рыбном соусе, это почти идеально…Также не используйте сома. Я до сих пор смеюсь, спасибо за то, что сделал мой день.

Sander lucioperca (судак)

April J; Mayden RL; Ханнер Р.Х .; Бернатчез Л., 2011. Генетическая калибровка видового разнообразия пресноводных рыб Северной Америки. Слушания Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки, 108 (26): 10602-10607.

Азадиха Д; Masoumian M; Моталлеби А.А.; Малек М; Некуйфард А; Джалали Б., 2009.Исследование паразитарной инфекции судака (Sander lucioperca) в Араксском водохранилище (западный Азербайджан). В: 1-й Международный конгресс по лечению и болезням водных животных, 27-28 января 2009 г., Тегеран, Иран.

Azevedo JMN; Leitão MMCS; Борхес I; Морейра Р; Patrício R, 2004. Ensaio de Quantificação de Fauna Piscícola de Lagoas em São Miguel (Açores) ([английское название недоступно]). 9501-801 Понта-Делгада, Азорские острова: Centro de Investigação dos Recursos Naturais e Departmento de Biologia, Universidade de Açores, Rua Mãe de Deus, 9501-801.

Barzegar M; Джалали Б., 2009. Ракообразные паразиты пресноводных и солоноватоводных (Каспийское море) водных рыб Ирана. Журнал сельскохозяйственных наук и технологий, 11 (2): 161-171. http://jast.journals.modares.ac.ir/?_action=showPDF&article=77

Barzegar M; Raeisi M; Bozorgnia A; Джалали Б., 2008. Паразиты глаз пресноводных и солоноватоводных рыб в Иране. Иранский журнал ветеринарных исследований, 9 (3): 256-261, Pe300. http://www.shirazu.ac.ir/en/index.php?page_id=60

Berg S, 2012.Судак Sander lucioperca (Linnaeus, 1758). (Sandart Sander lucioperca (Linnaeus, 1758).) В: Атлас над Danske ferskvandsfisk [под ред. Автор: Карл, Х. \ Мёллер, П. Р.]. Копенгаген, Дания: Датский музей естествознания, Копенгагенский университет, 585-599.

Blanc M; Gaudet JL; Банареску П; Hureau JC, 1971. Рыбы внутренних водоемов Европы: многоязычный каталог. Лондон: Fishing News (Books) Ltd.

Бобори, округ Колумбия; Economidis PS; Мауракис Э.Г., 2001. Наука о среде обитания пресноводных рыб и управление ими в Греции.Здоровье и управление водной экосистемой, 4: 381-391.

Brabrand A; Faafeng B, 1993. Изменение среды обитания плотвы (Rutilus rutilus), вызванное интродукцией судака (Stizostedion lucioperca): риск хищничества в сравнении с пелагическим поведением. Экология, 95: 38-46.

Britton JR; Cucherousset J; Дэвис Г.Д .; Годар MJ; Копп Г. Х., 2010. Неместные рыбы и изменение климата: прогнозирование реакции видов на повышение температуры в умеренном регионе. Пресноводная биология, 55 (5): 1130-1141. http: //www3.interscience.wiley.com/cgi-bin/fulltext/123349915/HTMLSTART

Бриттон-младший; Гозлан РЭ; Копп Г.Х., 2011. Управление неместными рыбами в окружающей среде. Рыба и рыболовство, 12 (3): 256-274. http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1111/(ISSN) 1467-2979

Brown JA; Мур WM; Квабиус Е.С., 2001. Физиологические эффекты соленых вод на судака. Журнал биологии рыб, 59 (6): 1544-1555.

коричневый JA; Скотт DM; Wilson RW, 2007. Действуют ли эстуарии как солевые мосты, позволяя вторгаться в новые пресноводные системы некоренным видам рыб? В: Биологические захватчики во внутренних водах: профили, распространение и угрозы.Вторжение в природу — Серия Springer в Invasion Ecology Vol. 2 [изд. Герарди, Ф.]. Springer.

Coad BW, 1981. Рыбы Афганистана, аннотированный чек-лист. Publ. Zool. Natl. Mus. Может, № 14:23.

Coad BW, 1996. Экзотические виды рыб в бассейне Тигр-Евфрат. Зоология на Ближнем Востоке 13: 71-83.

Copp GH; Уэсли К.Дж.; Ковач V; Айвз MJ; Картер М.Г., 2003. Интродукция и создание судака Stizostedion lucioperca (L.) в озере Стэнборо (Хартфордшир) и его расселение в водосборе Темзы.Лондонский натуралист, 82: 139-153.

Craig JF, 2000. Окуни: систематика, экология и использование. Окунь: систематика, экология и эксплуатация., Xvi + 352 с .; [много исх.].

Crivelli AJ, 1995. Является ли интродукция рыбы угрозой для эндемичных пресноводных рыб в северном Средиземноморском регионе? Биологическое сохранение, 72: 311-319.

Даль Дж., 1982. Век судака в Дании. Технический документ EIFAC, 42 (Дополнение 2): 344-352.

Дхора Д., 2010.Регистр видов фауны Албании 2010. (Regjistër I specieve të faunës së Shqipërisë 2010.) Регистр видов фауны Албании 2010. Шкодер: Camaj-Pipa.

Dörner H; Hülsmann S; Hölker F; Skov C; Вагнер А., 2007. Зависимые от размера отношения хищник-жертва между судаком и его добычей. Ecol. Freshwat. Рыба, 16: 307-314.

Эльвира Б., 1995. Местные и экзотические пресноводные рыбы в бассейнах рек Испании. Freshwat. Биол, 33: 103-108.

Эслами А; Мохайер Б, 1977.Личинки нематод, имеющие важное медицинское значение, обнаружены в рыночной рыбе в Иране. Медицинский журнал Пехлеви, 8 (3): 345-348.

Эслами А; Sabokroo H; Ранджбар-Бахадори С.Х., 2011. Заражение личинок анисакид у длиннохвостого тунца (Thunnus tanggol) в северной части Персидского залива. Иранский J. Parasitol, 6 (3): 96-100.

ФАО, 1997. База данных ФАО по интродуцированным водным видам. База данных ФАО по интродуцированным водным видам. Рим, Италия: ФАО.

Froese R; Поли Д., 2004. DVD FishBase. Пенанг, Малайзия: Мировой рыбный центр.На сайте www.fishbase.org.

Froese R; Поли Д., 2011. FishBase. http://www.fishbase.org

Gandolfi G; Zerunian S; Torricelli P; Marconato A; eds, 1991. I pesci delle acque interne italiane. Ministero dell’Ambiente e Unione Zoologica Italiana. Instituto Poligrafico e Zecca dello Stato, Рим. 616 стр.

Gerstmeier R; Romig T, 1998. Die Süßwasserfische Europas: für Naturfreunde und Angler. Штутгарт, Германия: Franckh-Kosmos Verlag, 368 стр.

Gülle I; Zeki Yildirim M; Кучюк Ф, 2008.Лимнологическая история озера Эгирдир (Турция): с 1950-х гг. По настоящее время. Natura Montenegrina, 7: 115-128.

Innal D; Erk’Akan F, 2006. Воздействие экзотических и перемещенных видов рыб во внутренних водах Турции. Обзоры в журнале Fish Biology and Fisheries, 16 (1): 39-50. http://www.springerlink.com/link.asp?id=100215

Jalali B; Молнар К., 1990. Встречаемость моногенеев у пресноводных рыб в Иране: Dactylogyrus spp. по разведенным иранским рыбам. Acta Veterinaria Hungarica, 38 (4): 239-242.

Jeppesen E; Jensen JP; Skovgaard HP; Hvidt CB, 2001. Изменение численности планктоноядных рыб в озере Сканнерборг за последние два столетия — палеоэкологический подход. Палеогеография, палеоклиматология, палеоэкология, 172: 143-152.

Jepsen N; Pedersen S; Thorstad E, 2000. Поведенческие взаимодействия между добычей (смолты форели) и хищниками (щука и судак) в запруженной реке. Регулируемые реки, 16 (2): 189-198.

Кахилайнен К.К.; Учитель AGF; Кахконен К; Винни М; Lehtonen H; Мерила Дж, 2010.Первое упоминание о естественной гибридизации и интгрессии между судаком (Sander lucioperca) и окунем (Perca fluviatilis). Аня. Zool. Фенн, 48: 39-44.

Кангур А; Кангур П., 1998. Состав рациона и связанные с размером корма изменения в кормлении судака, Stizostedion lucioperca (Percidae) и щуки, Esox lucius (Esocidae) в Чудском озере (Эстония). В: Итальянский журнал зоологии, 65 (Приложение) [под ред. Бьянко, П. Г.]. 255-259.

Карась П; Sandström A, 2002. Влияние эвтрофикации на сообщества пресноводных рыб Y-O-Y в прибрежных районах Балтийского моря.Environ. Биол. Рыба, 63: 89-101.

Кейт П; Allardi J, 2001. Atlas des poissons d’eau douce de France. Patrimoines naturels, 47. Париж, Франция: MNHN, 387 стр.

Кескинен Т., 2008. Экология питания и поведение судака Sander lucioperca (L.) в бореальных озерах. Ювяскюля Исследования в области биологии и окружающей среды. Ювяскюля, Финляндия: Типография Университета Ювяскюля, 54 стр.

Хуршут Э. Э., 2001. Рыбы Узбекистана.

Клинкхардт М; Tesche M; Гревен Х, 1995.База данных хромосом рыб. Westarp Wissenschaften.

Koed A, 2001. [английское название недоступно]. (Sandart i Gudenaen.) Fisk & Hav, 53: 10-17.

Koed A; Джепсен Н; Aarestrup K; Nielsen C, 2002. Первоначальная смертность смолтов атлантического лосося (Salmo salar L.), помеченных радиоактивными метками, после выпуска ниже по течению от гидроэлектростанции. Hydrobiologia, 483: 31-37.

Kottelat M, 1997. Европейские пресноводные рыбы. Биология, Братислава, 52 (Приложение): 271 стр.

Kottelat M; Фрейхоф Дж, 2007.Справочник европейских пресноводных рыб. Cornol, Швейцария: Publications Kottelat, 646 pp.

Laikre L; Пальме А., 2005. Распространение чужеродных популяций в Швеции. [Naturvardsverkets rapport 5475.]

Lambert A, 1997. Интродукция пресноводных видов рыб в континентальных районах. «А как же их паразиты?». (Introduction de poissons dans les milieux aquatiques continentaux: «Quid de leurs parasites?».) Bulletin Français de la Pêche et de la Pisciculture, No.344/345: 323-333.

Lappalainen J; Dörner H; Wysujack K, 2003. Биология воспроизводства судака (Sander lucioperca (L.)) — обзор. Ecol. Freshwat. Рыба, 12: 95-106.

Lappalainen J; Erm V; Lehtonen H, 1995. Судак, Stizostedion lucioperca (L.), улов в зависимости от плотности молоди и температуры воды в заливе Пярну, Эстония. Рыбы. Управлять. Экол, 2: 113-120.

Ларсен Л.К .; Берг С., 2006. NOBANIS — Информационный бюллетень по инвазивным чужеродным видам — ​​Stizostedion lucioperca. Онлайновая база данных Северной Европы и Балтии по инвазивным чужеродным видам — ​​NOBANIS.http://www.nobanis.org

Lelek A, 1987. Пресноводные рыбы Европы. Угрожаемые рыбы Европы. AULA-Verlag, Висбаден.

Maitland PS, 2004. Определитель пресноводных рыб Великобритании и Ирландии с примечаниями по их распространению и экологии. Эмблсайд, Камбрия, Великобритания: Пресноводная биологическая ассоциация Великобритании (FBA), 248 стр.

Masoumian M; Pazooki J; Yahyazadeh M; Тейморнежад А., 2005. Простейшие из пресноводных рыб северо-западного Ирана. Иранский журнал наук о рыболовстве, 4 (2): 31-42, 115.

Mehner T; Arlinghaus R; Berg S; Dörner H; Jacobsen L; Kasprzak P; Koschel R; Schultz H; Skov C; Wolter C; Wysujack K, 2004. Как связать биоманипуляцию и устойчивое управление рыболовством: пошаговое руководство для озер умеренной зоны Европы. Рыбы. Управлять. Экол, 11: 261-275.

Мохайер Б., 1976. Болезни рыб в Иране. Rivista italiana di Piscicoltura e Ittiopatologia, 11 (4): 123-128.

Müller T; Taller J; Kolics S; Ковач Б; Urbányi B; Specziár A, 2010.Первое упоминание о естественной гибридизации судака Sander lucioperca и волжского судака S. volgensis. J. Appl. Ихтиол, 26: 481-484.

Озен MR; Turna II; Чинар К., 2008. Как пример экологического опустошения Озеро Эгирдир (Турция). Болгарский журнал сельскохозяйственных наук [4-я Международная конференция «Аквакультура и водные экосистемы», Пловдив, Болгария, 10-11 октября 2007 г.], 14 (2): 195-200. http://bjas.hit.bg/

Pazooki J; Masoumian M; Yahyazadeh M; Abbasi J, 2007. Паразиты многоклеточных пресноводных рыб Северо-Западного Ирана.Журнал сельскохозяйственных наук и технологий, 9 (1): 25-33. http://www.modares.ac.ir/jast

Poulet N; Арзель С; Messad S; Lek S; Argillier C, 2005. Активность взрослого судака Sander lucioperca (L.) в дренажном канале в бассейне Средиземного моря весной. Hydrobiologia, 543: 79-90.

Решетников Ю.С.; Богуцкая Н.Г .; Васильева Э.Д .; Дорофеева Е.А.; Насека AM; Попова О.А.; Савваитова К.А.; Сиделева В.Г .; Соколов Л.И., 1997. Аннотированный список пресноводных рыб России.J. Ichthyol, 37 (9): 687-736.

Робинс CR; Бейли Р.М.; Bond CE; Брукер-младший; Lachner EA; Учить; Скотт В.Б., 1991. Мировая рыба важна для жителей Северной Америки. Исключительно видов из континентальных вод США и Канады. Являюсь. Рыбы. Soc. Спец. Publ, 21. 243 pp.

Rolbiecki L, 2003. Разнообразие паразитофауны карповых (Cyprinidae) и окуневых (Percidae) рыб Вислинского залива, Польша. Wiadomosci Parazytologiczne, 49 (2): 125-164.

Сабанеев Л.П., 1911г.Рыбы России (Рыбы России). Киев, Россия: Изд-во Урожай, 667 с.

Савваитова К.А.; Петр Т., 1999. Рыба и рыболовство в озере Иссык-Куль (Тянь-Шань), реке Чу и озерах Памира. В кн .: Рыба и рыболовство на больших высотах: Азия [под ред. Петра, Т.]. Рим, Италия: ФАО, 279-304. [Технический документ ФАО по рыболовству]

Schulze T; Бааде У; Dörner H; Eckmann R; Хартель-Борер СС; Hölker F; Мехнер Т., 2006. Реакция местного сообщества рыбоядных на внедрение нового типа хищников в мезотрофное озеро.Канадский журнал рыболовства и водных наук, 63: 2202-2212.

Скотт DM; Brown JA; Stakenas S; Уилсон RW; Copp GH, 2007. Рассеивание судака (Sander lucioperca) в солоноватых водах — могут ли они и делают ли? Сравнительная биохимия и физиология Часть A, 146: S77.

Скотт DM; Rabineau J; Уилсон RW; Ходжсон DJ; Brown JA, 2008. Может ли судак колонизировать новые пресноводные системы через эстуарии? Данные поведенческих тестов солености. Морские и пресноводные исследования, 59 (8): 694-702.http://www.publish.csiro.au/nid/126.htm

Smith PA; Leah R; Eaton W., 1994. Воздействие судака, чужеродной рыбоядной рыбы, на популяцию добычи в канале с интенсивной торговлей людьми: последствия для управления рыболовством. 25-й ежегодный учебный курс Института управления рыболовством, Ланкастерский университет, Великобритания. 133-140.

Smith PA; Leah RT; Eaton JW, 1996. Удаление судака (Stizostedion lucioperca) из Британского канала в качестве метода управления для уменьшения воздействия на популяции кормовых рыб.Annales Zoologici Fennici, 33: 537-545.

Smith PA; Leah RT; Eaton JW, 1998. Обзор современных знаний по интродукции, экологии и управлению судаком (Stizostedion lucioperca) в Великобритании. В кн .: Зарыбление и интродукция рыбы [под ред. Автор: Cowx, I.G.]. Оксфорд, Великобритания: Fishing News Books, Blackwell Science Ltd, 209-224.

Соколов Л.И.; Бердический Л.С., 1989. Acipenseridae. В кн .: Пресноводные рыбы Европы. Vol. 1, Часть II. Общее знакомство с рыбами Acipenseriformes [под ред.Автор: Holcík, J.]., Германия: AULA-Verlag Wiesbaden, 150–153.

Sonesten L, 1991. [английское название недоступно]. (Gösens biologi — en litteratursammenställning.) Информация fran Sötvattenslaboratoriet, Drottningholm, 1: 1-89.

Specziár A; Bercsényi M; Мюллер Т., 2009. Морфологические характеристики гибридного судака (самка Sander lucioperca × самец Sander volgensis) (Osteichthyes, Percidae). Acta Zoologica Academiae Scientiarum Hungaricae, 55 (1): 39-54. http://actazool.nhmus.hu/55/1/Azh55_1_Specziar.pdf

Spillman CJ, 1961. [английское название недоступно]. (Пуассон д’о-дус). Париж, Франция: П. Лешавлье. Faune de France Vol. 65

Säisä M; Salminen M; Кольонен М.-Л; Ruuhijärvi J, 2010. Популяции прибрежного и пресноводного судака (Sander lucioperca) в бассейне Балтийского моря генетически различаются. Hereditas, 147: 205-214.

Винни М; Lappalainen J; Малинен Т; Лехтонен Х., 2009. Задержка роста судака Sander lucioperca в озере Сахаярви, Финляндия. J. Fish Biol, 74: 967-972.

Welcomme RL, 1988. Международная интродукция внутренних водных видов. Технический документ ФАО по рыболовству № 294. Рим, Италия: ФАО, 318 стр.

Уилер А., 1992. Список общеупотребительных и научных названий рыб Британских островов. J. Fish Biol., 41 (1): 1-37.

Winkler HM; Клинкхардт М; Буук Б., 1989. [Английское название недоступно]. (Zur Fruchtbarkeit und Reifenentwicklung des Zanders (Stizostedion lucioperca (L.)) aus Brackgewässern der südlichen Ostsee.) Wiss. Z.Univ. Росток, Н-Рейхе, 38: 31-37.

Распространение ссылок

Anon, 1991. (I pesci delle acque interne italiane). В: Ministero dell’Ambiente e Unione Zoologica Italiana, [под ред. Авторы: Gandolfi G, Zerunian S, Torricelli P, Marconato A]. Roma, Instituto Poligrafico e Zecca dello Stato. 616 pp.

Azevedo JMN, Leitão MMCS, Borges I, Moreira R, Patrício R, 2004. [английское название недоступно]. (Ensaio de Quantificação de Fauna Piscícola de Lagoas em São Miguel (Açores)., Ponta Delgada, Azores, Centro de Investigação dos Recursos Naturais e Departmento de Biologia, Universidade de Açores, Rua Mãe de Deus.9501-801.

Blanc M, Gaudet J-L, Banarescu P, Hureau J-C, 1971. Европейская рыба внутренних водоемов. Многоязычный каталог. Лондон, Великобритания: Fishing News (Books) Ltd.

Бобори Д. К., Экономидис П. С., Мауракис Е. Г., 2001. Наука о среде обитания пресноводных рыб и управление ими в Греции. Здоровье и управление водной экосистемой. 381-391.

CABI, без даты. Запись компендиума. Уоллингфорд, Великобритания: CABI

CABI, без даты а. Компендиум CABI: Статус определяется редактором CABI. Уоллингфорд, Великобритания: CABI

Coad B W, 1981.Рыбы Афганистана, аннотированный чек-лист. Publ. Zool. Natl. Mus. Может. 23.

Coad BW, 1996. Экзотические виды рыб в бассейне Тигр-Евфрат. Зоология на Ближнем Востоке. 71-83.

Dhora D, 2010. Регистр видов фауны Албании 2010. (Regjistër I specieve të faunës së Shqipërisë 2010)., Шкодер, Камай-Пипа.

Эльвира Б., 1995. Местные и экзотические пресноводные рыбы в бассейнах рек Испании. Пресноводная биология. 103-108.

FAO, 1997. Poecilia reticulata.В: База данных ФАО по интродуцированным водным видам, Рим, Италия: ФАО.

Froese R, Pauly D, 2004. FishBase. http://www.fishbase.org

Froese R, Pauly D, 2011. FishBase. В: FishBase, http://www.fishbase.org

Gerstmeier R, Romig T, 1998. (Die Süßwasserfische Europas: für Naturfreunde und Angler)., Штутгарт, Германия: Franckh-Kosmos Verlag. 368 стр.

Иннал Д., Эрк’Акан Ф, 2006. Влияние экзотических и перемещенных видов рыб во внутренних водах Турции. Обзоры по биологии рыб и рыболовству.16 (1), 39-50. http://www.springerlink.com/link.asp?id=100215 DOI: 10.1007 / s11160-006-9005-y

Keith P, Allardi J, 2001. (Atlas des poissons d’eau douce de France). В: Patrimoines naturels, 47 Париж, Франция: MNHN. 387 с.

Хуршут Е.Е., 2001. Рыбы Узбекистана.,

Решетников Ю.С., Богуцкая Н.Г., Васильева Е.Д., Дорофеева Е.А., Насека А.М., Попова О.А., Савваитова К.А., Сиделева В.Г., Соколов Л.И., 1997. Аннотированный чек-лист пресноводных рыб России. Журнал ихтиологии.37 (9), 687-736.

Робинс С. Р., Бейли Р. М., Бонд С. Е., Брукер Дж. Р., Лахнер Е. А., Ли Р. Н., Скотт В. Б., 1991. Мировая рыба важна для жителей Северной Америки. Исключительно видов из континентальных вод США и Канады. В: Am. Рыбы. Soc. Спец. Опубл., 21 243 с.

Сабанеев Л.П., 1911. Рыбы России (Рыбы России)., Киев, Россия: Изд-во Урожай. 667 с.

Савваитова К.А., Петр Т., 1999. Рыба и рыболовство в озере Иссык-Куль (Тянь-Шань), реке Чу и озерах Памира.В кн .: Рыба и рыболовство на больших высотах: Азия, [под ред. Петра Т.]. Рим, Италия: ФАО. 279-304.

Smith PA, Leah RT, Eaton JW, 1998. Обзор современных знаний по интродукции, экологии и управлению судаком (Stizostedion lucioperca) в Великобритании. В кн .: Зарыбление и интродукция рыбы, [под ред. Автор: Cowx IG]. Оксфорд, Великобритания: Fishing News Books Blackwell Science Ltd. 209-224.

Welcomme R L, 1988. Технический документ ФАО по рыболовству, Рим, Италия: ФАО. 318 с.

Рецепт конфет из лосося [Вяленое мясо с копченым лососем] — барбекю.com

Серия 205: Морепродукты начинают коптить

Стивен Райхлен

Традиция требует холодного или холодного копчения конфет с лососем, чтобы получить жевательную консистенцию, напоминающую вяленое мясо. Я предпочитаю более высокую температуру, которая дает хрустящие края и влажную шелушащуюся текстуру. Это почти неотразимо даже для людей, которые вообще не любят копченую рыбу. Подавать с водкой или аквавитом (выдерживает даже самые крепкие спиртные напитки). Не пугайтесь общего времени подготовки — на самом деле работа занимает около 30 минут.

Распечатать

Конфеты с лососем

Примечания к рецепту

• Урожайность: На 1½ фунта, достаточно, чтобы сервировать от 6 до 8 в качестве закуски
• Оборудование: Кухонные пинцеты или плоскогубцы для удаления любых рыбных костей; большой прочный закрывающийся пластиковый пакет; большая кастрюля из алюминиевой фольги; решетку; мгновенный термометр; древесина ольхи (на 1 час копчения)

Состав

• 1 кусок (1,5 фунта) свежего филе лосося без кожи (желательно с разрезом по центру)
• 1 стакан темно-коричневого сахара или кленового сахара
• ¼ стакана крупной соли (морской или кошерной)
• ¾ стакана чистого кленового сиропа (желательно темно-янтарного или сорта B)
• 1 литр воды
• Масло растительное, для смазки решетки

Шаги рецепта

Шаг 1: Промойте лосося под холодной проточной водой и промокните бумажными полотенцами.Проведите пальцами по мясистой стороне филе, нащупывая острые концы булавочных костей. Вытащите все, что найдете, кухонным пинцетом.

Шаг 2: Используя острый нож, нарежьте лосося поперек на полоски шириной 1 дюйм и длиной от 4 до 5 дюймов. Переложите рыбу в большой прочный закрывающийся пластиковый пакет и поместите его в форму из алюминиевой фольги или форму для запекания, чтобы предотвратить утечки.

Шаг 3: Смешайте коричневый сахар, соль и ½ стакана кленового сиропа в миске.Добавьте воду и помешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Вылейте это на лосось и закройте пакет. Выдержать в холодильнике 8 часов, несколько раз перевернув пакет, чтобы перераспределить рассол.

Шаг 4: Слейте лосось на дуршлаг, выбросив рассол, и хорошо промойте лосося под холодной проточной водой. Промокните бумажными полотенцами. Выложите мясо лосося вверх на смазанной маслом решетке поверх противня с бортиками и дайте высохнуть на воздухе в холодильнике до липкости в течение 2 часов.

Шаг 5: Настройте коптильню, следуя инструкциям производителя, и предварительно нагрейте ее до 225–250 ° F. Добавьте древесину в соответствии с указаниями производителя.

Шаг 6: Поместите лосось на решетку в коптильню и курите, пока снаружи не загорится бронзовый дым и лосось не станет твердым, 30–60 минут. Начните чистить лосося оставшейся ¼ стакана кленового сиропа через 15 минут и несколько раз чистите его, пока он не приготовится (около 140 ° F на термометре с мгновенным считыванием).Переложите леденцы с лососем на решетку на противень с бортиком, чтобы они остыли, и в последний раз смазать кленовым сиропом перед подачей на стол. Подавать холодным или комнатной температуры.

Шаг 7: В том маловероятном случае, если у вас останутся остатки еды, храните леденцы с лососем в закрывающемся пластиковом пакете в холодильнике; он будет храниться минимум 3 дня.

Советы по рецептам

Вариант: Чтобы приготовить традиционные леденцы из лосося, которые жевательные, как вяленое мясо, установите коптильню или гриль, следуя инструкциям производителя, и предварительно нагрейте до 175 ° F или до минимума.Добавьте древесину в соответствии с указаниями производителя. Поместите лосось на решетку в коптильню и курите, пока снаружи не загорится дым, а лосось не станет твердым, 4 часа или по мере необходимости. Начните чистить лосося оставшейся стакана кленового сиропа через 2 часа и несколько раз смажьте лосось, пока он не приготовится. Переложите леденцы с лососем на решетку на противень с бортиком, чтобы они остыли, и в последний раз смазать кленовым сиропом перед подачей на стол. Подавать холодным или комнатной температуры.

Найди этот рецепт

и многое другое

Проект Дым

New York Times Bestseller Project Smoke — это как приготовить курение на гриле, полное пошаговое руководство по освоению снаряжения и техники и сборник из 100 невероятно вкусных рецептов копчения всех видов пищи, от закусок до десертов.Project Smoke описывает семь шагов Райхлен к нирване копчения, в том числе 1. Выберите […]

Купить сейчас ‣

A B C по копчению рыбы — техника горячего и холодного копчения

Шашлык — это не только лосось !!!

и

«Рецепт филе сома медленного копчения»

Рыба приобретает восхитительно влажную консистенцию
при медленном копчении в коптильне. Мясо рыбы легко отделяется нежными, слоистыми кусками, так как оно пропитано всеми ароматами сладкого дымного дерева .

В этом блоге я расскажу о простых методах и приемах получения отличного дыма от лосося или сома.

Нашей целью была внутренняя температура от 130 до 140 ° F. «Если вы готовите кусок лосося (форели или голца) на слишком сильном огне, происходит то, что мышечные волокна в мясе сокращаются так сильно, что вытесняют белок , , если вы когда-либо видели кровотечение из рыбы ‘белое кремообразное вещество , это белок под названием альбумин , , который немедленно застывает на поверхности рыбы, это уродливо . Вы предотвратите это, сохраняя тепло.

Процесс копчения рыбы « горячий дым » принципиально отличается от процесса « холодный дым ». Процесс « холодный дым » требует, чтобы рыба никогда не достигала внутренней температуры приготовления (ниже примерно 90 F), в то время как процесс « горячий дым » готовит рыбу до середины (примерно 145 F или выше). Между этими двумя крайностями температуры находятся условия, которые могут создать среду, благоприятную для роста бактерий, вызывающих пищевое отравление.Оба продукта необходимо хранить в холодильнике.

ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ Рыба:

Холодное копчение — это метод консервирования рыбы, при котором температура приготовления остается в диапазоне 68-86 ° F, (20-30 ° C) в течение 6-12 часов. Мякоть теряет часть влаги и становится более плотной без приготовления. Внешний вид мяса остается мягким, а не твердым, как при более высоких температурах. Очевидная проблема с холодным копчением заключается в том, что мясо остается в опасной температурной зоне (40-140 ° F) в течение нескольких часов.Антимикробные свойства вяления и копчения делают рыбу безопасной для употребления в пищу, но этот метод лучше всего оставить специалистам по переработке морепродуктов со строгими санитарными и безопасными мерами для мониторинга pH и активности воды, чтобы гарантировать, что результат является патогенным. бесплатно. Я рекомендую метод горячего копчения, который более безопасен и дает влажный, шелушащийся результат, который вас не разочарует.

Для моих друзей-электрических курильщиков вот ссылка на блог электрических курильщиков о холодном курении: http: // www. electricsmokerguy.com/

Рыба горячего копчения

Горячее копчение происходит при температуре окружающей среды в диапазоне 215- 225 F , что значительно выше опасной зоны. Рыбу коптят до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет желаемой степени готовности. Более высокая температура приготовления убьет все существующие микробы, поэтому вы гарантированно можете есть лосось.

Темперы рыбы от сырого до пережаренного:

В своей книге On Food and Cooking Гарольд МакГи описывает, что происходит с рыбой при разных температурах во время приготовления, и ее характеристики при этих температурах.

• 70 ° F: Мягкий, гладкий, гладкий и полупрозрачный. Активны ферменты, ослабляющие клетчатку, и некоторое количество воды начинает выделяться.
• 100 ° F: Мягкий, гладкий, гладкий и полупрозрачный с влажной поверхностью из-за ускоренной утечки воды из белковых клеток.
• 110 ° F: Белок начинает сжиматься, мякоть становится более плотной, непрозрачной, выделяется сок.
• 120 ° F: Плоть продолжает сжиматься и становится упругой, менее гладкой и более волокнистой, непрозрачной и выделяет сок при жевании или разрезании.
• 130 ° F: Листы белка начинают отделяться и становиться хлопьевидными, ферменты, ослабляющие волокна, денатурируют и становятся неактивными.
• 140 ° F: Белок продолжает сокращаться, текстура становится твердой, волокнистой и хрупкой, остается мало свободного сока. Коллаген растворяется в желатине.
• 150 ° F: Белок становится все более твердым, сухим, шелушащимся и хрупким.
• 160 ° F: Мякоть жесткая и сухая. Все белковые волокна денатурированы и коагулированы.

Часто задаваемые вопросы о копченой рыбе

Какие дрова для копчения лучше всего использовать для рыбы?

Выбирая древесину, подходящую для копченой рыбы, вы должны понимать, что существует два основных вида древесины: твердая и мягкая. Как правило, большинство любителей барбекю предпочитают использовать твердую древесину, например: яблоко, вишню, пекан, персик, клен или ольху. Помните, что немного дерева имеет большое значение. Слишком много дыма сделает рыбу горькой на вкус.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить рыбу в коптильне?

Охлаждение на от 4 до 6 часов . Разогрейте коптильню до 225 градусов. Положите рыбу на коптильню. Коптить в течение 60–90 минут или до тех пор, пока рыба не станет красивой.

Какая серая часть тканей видна на филе после удаления кожи?

Серая жировая ткань — это жировые отложения, богатые омега-3 жирными кислотами и с низким содержанием натуральных пигментов, содержащихся в остальной части рыбы.

Безопасно ли есть выращенный лосось?

Да, выращенный на ферме лосось не только безопасен для употребления, но и очень полезен для здоровья. Этот вид лосося богат омега-3 жирными кислотами, которые, как было доказано, помогают снизить риск сердечных заболеваний, болезни Альцгеймера, диабета, депрессии, преждевременных родов и симптомов артрита. Кроме того, в лососе мало насыщенных жиров и много белка. Лосось, выращенный на фермах, является одним из самых доступных и доступных источников этих полезных жирных кислот омега-3

Это О.К. заморозить копченую рыбу?

Свежий лосось холодного копчения и в вакуумной упаковке может быть заморожен на срок до 6 месяцев . Повторная заморозка копченой рыбы не рекомендуется, так как это отрицательно сказывается на качестве продукта, включая ухудшение цвета, влажности и текстуры. Замороженный копченый лосось следует разморозить в холодильнике при температуре 40 F или ниже.

Как долго копченая рыба может безопасно храниться при комнатной температуре?

При подаче копченой рыбы не позволяйте ей оставаться при комнатной температуре (например, в составе шведского стола) более трех часов.

Можно ли коптить ранее замороженную рыбу?

Замороженную рыбу можно полностью разморозить, а затем тоже коптить, но еще раз убедитесь, что она была в хорошем состоянии до заморозки. Если вы покупаете рыбу в супермаркете, отдавайте предпочтение свежей, а не замороженной. Таким образом, если позже вам понадобится заморозить рыбу, у вас не останется сомнений в ее первоначальном качестве.

В чем разница между лососем и форелью?

Копченый лосось — рыба несколько сушеная.Копченая форель более влажная, потому что в ней больше натурального масла.

Рецепт филе сома медленного копчения

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Универсальный рассол для рыбы:

• 1 галлон воды
• 3/4 стакана не йодированной поваренной соли или консервной соли
• 1 стакан коричневого сахара
• 1/2 стакана соевого соуса
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка черного молотого перца
• 1 чайная ложка молотого кайенского перца

ПОДГОТОВКА:

1. Перемешайте универсальный рыбный рассол в большой токопроводящей миске до растворения сахара.Добавить сома в рассол, нажав для погружения. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Вынуть сома из рассола; выбросить рассол. Промыть сома под холодной водой. Поместите сома на стойку. Дайте постоять, пока верх не станет сухим на ощупь (не промокните), около 1 часа.
2. Слегка нанесите оливковое масло первого отжима на обе стороны сома.
3. Примените Чемпионат трех поросят руб. На сома.
4. Приготовьте коптильню с полностью натуральным кусковым углем и установите для рыбы температуру копчения 225 градусов.
5. Разместите сома на прямоугольнике. Выложить сома на фольгу на гриле. Добавьте выбранный вами древесный ароматизатор (вишня) в коптильню, готовьте до тех пор, пока сом не станет твердым на ощупь и глазурью не образует сома, обычно от 45 минут до 1 часа.
6. Снимите сом с фольги, оставив кожу на фольге. Слегка глазируйте соусом барбекю «Три поросенка» для соревнований, переложите на блюдо или тарелку; подавать теплым или комнатной температуры.