Соль — описание, состав, калорийность и пищевая ценность
Самая популярная специя, представляющая собой кристаллы белого цвета. Может быть мелкого или крупного помола, с добавлением йода и пр. Как правило, соль включает примеси различных минеральных солей, которые придают ей бурый или серый оттенок.
Химическая формула – NaCl.
Изготовление
Соль получают выпариванием морской воды или воды соляных озер, добывают в шахтах или соляных пещерах.
Виды
На российском рынке соль отечественного производства представлена четырьмя сортами: «экстра», высший, первый, каменная (второй). Кроме того, существует соль-лизунец, используемая для кормления животных. Сорта «экстра» и высший могут быть обогащены йодом.
Соль «экстра» и высшего сорта лучше всего использовать для маринадов, для приготовления заготовок – каменную. В большинстве рецептов предполагается использование соли «экстра», хотя, по мнению многих диетологов, самой полезной считается каменная соль, поскольку она содержит полезные примеси других минеральных солей.
Йодированная соль не подходит для засола.
Использование
Соль добавляют практически во все блюда, поскольку она помогает раскрывать вкус пищи. Без нее блюда кажутся пресными и невкусными. Кроме того, соль используется в качестве консерванта, который убивает гнилостные бактерии.
Закладка соли в блюда должна осуществляться по определенным правилам. При приготовлении мясных бульонов соль кладут за 25-30 минут до готовности, рыбных – после того, как сняли пену, овощных и грибных — за несколько минут до окончания варки.
При варке бобовых соль закладывают после их размягчения или в конце. Во время тушения или варки овощей – сразу после закипания. Овощи и рыбу нужно солить перед обжариванием, картофель – в конце, поскольку под воздействием соли он теряет сок. Стейки нужно солить в конце приготовления. Если посолить мясо перед жаркой, то оно потеряет сок и будет больше тушиться, чем жариться.
Чаще всего соль добавляют «по вкусу», однако при засоле или приготовлении маринадов, ее отмеривают строго определённое количество.
При тушении или готовке овощей на пару, нормы закладки соли уменьшают на треть. В мясной и рыбный фарш кладут 20 грамм (2 ч.л.) соли на 1 кг мяса.
Если при приготовлении пересолили мясо, то его рекомендуют подавать с масляным или мучным несоленым соусом, рыбу – с несоленым картофельным пюре или протушить в сметане с петрушкой и укропом. Пересоленные грибы подают со сметаной, рисом, картофельным пюре, луком. Пересол супа можно исправить, добавив в него рис, картофель или несоленую лапшу.
Полезные свойства
Соль – важный элемент метаболизма человека. Она необходима для выработки желудочного сока, переваривания пищи, передачи нервных импульсов, работы мышц. При недостатке соли в организме наблюдается слабость, повышенная утомляемость, разрушение мышечной и костной тканей, появление нервных и психических заболеваний, нарушения работы сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, анорексия, остеопороз, спазмы гладкой мускулатуры.
Ограничения по употреблению
Как недостаток, так и переизбыток соли в организме приводят к негативным последствиям.
Как показывают исследования, люди, зачастую, потребляют больше соли, чем необходимо. Это может привести к гипертонии, заболеваниям сердечно-сосудистой системы, печени, почек, остеопорозу, раку желудка, болезням глаз.
Суточная норма потребления соли для взрослого человека составляет 10–15 грамм, в условиях, когда наблюдается повышенное потоотделение – до 30 грамм.
Влияние чрезмерного употребления соли на организм подтверждает пример Финляндии: когда среднее потребление соли снизилось на треть, смертность от инфарктов и инсультов уменьшилась на 80%.
Интересные факты
Рынок соли предлагает множество разновидностей этой специи. Сейчас можно найти розовую перуанскую, копченую французскую, гималайскую каменную розовую и другие виды соли. В некоторых ресторанах даже работают «солевые сомелье».
Соль: вред и польза
Испокон веков человечество уделяет повышенное внимание такому, казалось бы, простому веществу, как поваренная соль. И действительно, ни с одним продуктом питания не связано такое большое количество традиций и суеверий.
С солью люди знакомы уже около 10 тысяч лет. Были времена, когда ее называли божественным даром и ценили дороже золота. За месторождения каменной соли воевали, а из-за ее недостатка частенько вспыхивали «соляные бунты». Что известно об этом вызывающем огромное количество споров продукте? Какова калорийность соли и какие допустимые нормы ежедневного применения? Нужно разобраться.
Польза или вред
О пользе и вреде поваренной соли существуют самые неоднозначные мнения. Какова калорийность соли, в чем ее конкретная польза или вред для организма? Такие вопросы все чаще интересуют массового потребителя. Ученые до сих пор ломают голову над тем, «в чем вся соль», а на многочисленные исследования уже потрачены огромные денежные средства. Целью одного из экспериментов было изучение влияния определенного количества соли на человеческий организм. В итоге оказалось, что, потребляемая в избытке, она может негативно отразиться на зрении человека. Объясняется это тем, что при употреблении соленой пищи может подняться кровяное давление, в том числе глазное.
С другой стороны, уменьшение потребления может привести к различным сердечно-сосудистым отклонениям, риску получить инфаркт миокарда или инсульт. Такие серьезные последствия вызваны недостатком натрия в организме. При полном отказе от соли нарушается активность нервных клеток, снижается выработка инсулина, а ренин, наоборот, повышается. В связи с этим напрашивается разумный вывод, что все хорошо, что в меру.
Соль как символ жизненной энергии
Соль – это не просто пищевая приправа, способная улучшить вкус блюда. Это своего рода магический символ жизненной энергии, который в силах отвести беды и горести, сглаз и все то, что негативным образом воздействует на человека. В древности во время подношения жертвенных животных посыпали солью, чтобы они своим вкусом задобрили богов. Издавна она считается оберегом от нечистой силы и злых чар.
Соль, в своем обрядовом значении, в сочетании с хлебом означает финансовое благополучие и богатство, не зря в день свадьбы жених и невеста благословляются хлебом и солью.
Пожеланием богатства также служит выражение «Хлеб да соль вам». В современное время именно таким образом приветствуются в аэропорту важные иностранные гости на правительственном уровне.
Такая разная соль
Соль – это универсальный продукт. Интересным фактом является то, что калорийность соли равна нулю. Различают разные виды соли: по цвету (белая, розовая, черная), крупная каменная и экстра, а также йодированная, фторированная, диетическая, морская. И это еще не полный список. Предназначение у соли совершенно разное, одним видом можно солить салаты, другой использовать при консервировании, третий — в медицинских целях для профилактики заболеваний.
По способу добычи и производства соль можно разделить на 4 основных типа:
- Каменная. Ее добывают в шахтах и карьерах. Это самый чистый вид соли с высоким содержанием хлорида натрия (98-99%) и минимальным количеством влаги.
- Выварочная. Получают ее из соленых источников путем выпаривания, содержит хлорида натрия около 98-99,8%.
- Садочная (морская). Образуется из морской или озерной воды путем выпаривания в специально оборудованных для этого бассейнах. От других видов отличается более низким содержанием хлорида натрия, а также вкусовыми свойствами.
- Самосадочная. Наименее полезная для организма в связи с пониженным содержанием хлорида натрия, исходя из названия, она самостоятельно оседает на дне соленого озера, откуда потом ее добывают с помощью специального оборудования.
Применение соли
Соль, говоря иначе, хлористый натрий, — один из важнейших составляющих, которые используются в повседневной жизнедеятельности как людей, так и животных. Калорийность соли поваренной составляет 0 килокалорий. Этот ресурс также используется во многих областях промышленности. Соль используют как основу для производства продуктов химии (хлора и каустической соды), из которых изготавливают разные пластмассы, в частности ПВХ. Всего насчитывается около 14 тысяч сфер применения соли.
Что касается поваренной соли, которую все употребляют в пищу, то это вещество представляет собой кристаллический хлорид натрия, каждый составной элемент которого выполняет определенную жизненно важную функцию в организме человека, несмотря на то что калорийность соли нулевая.
Ежедневная потребность составляет 10-15 грамм. За год выходит около семи килограмм. Эти показатели зависят также от условий и типа климата. Водно-солевой обмен интенсивнее происходит в странах с более жарким климатом.
Соль – это единственный природный минерал, который может усвоить человеческий организм. Поваренную соль активно используют для консервирования различного рода закаток, так как рассол имеет свойство приостанавливать жизнедеятельность бактерий.
Полезные свойства и лечение солью
Соль (калорийность на 100 грамм 0 ккал), обладает хорошими профилактическими, а также лечебными свойствами. При заложенности носа и насморке можно промывать нос специальным раствором. В аптеках имеется большое разнообразие препаратов для орошения, в основе которых обычная морская вода. При воспалении горла проводят полоскания (пол чайной ложки соли на полстакана теплой воды). Соль помогает также при укусах различных насекомых. Для этого нужно приготовить смесь, один к одному, и смазать место укуса.
Зуд и боль быстро проходят. В домашних условиях соль просто незаменима при легких отравлениях, поскольку способна выводить яды и токсины из организма.
Широко применяют соль в так называемой бальнеологии. Солевые ванны лечат большое количество всевозможных заболеваний, способствуют улучшению обменных процессов в организме, выводят шлаки и токсины. Ванны назначаются при заболеваниях позвоночника, артрита, а также нарушениях нервно-сосудистой системы.
Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что нулевая калорийность (соль пищевая имеется в виду) делает этот продукт невероятно диетическим, но непригодным для применения в пищу в больших количествах.
Картофельные чипсы в духовке — 1000.menu
Шаг 1:
Приготовим ингредиенты. Для чипсов по этому рецепту будем использовать минимум специй, чтобы насладиться вкусом натуральных картофельных чипсов. По желанию кроме соли и черного молотого перца, можно добавлять сладкую паприку, сухой чеснок, посыпать мелко натертым сыром, каждый раз получая новый вкус чипсов.
Шаг 2:
Картофель моем, чистим. Картофель необходимо нарезать тонкими слайсами, толщиной не более двух миллиметров, чтобы продукт получился как настоящие магазинные чипсы, тонкие, хрустящие, слегка изогнутые. Ножом картофель так тонко нарезать довольно-таки сложно, поэтому это можно сделать с помощью овощечистки.
Шаг 3:
Кладем картофель на бумажное полотенце и даем впитаться лишнему соку в бумагу, чтобы картофель был сухой.
Шаг 4:
Картофельные слайсы кладем в миску, добавляем специи: соль, черный молотый перец, растительное масло. Аккуратно перемешиваем картофель, чтобы все слайсы пропитались специями и маслом с обеих сторон.
Тем временем разогреваем духовой шкаф до 180 градусов.
Шаг 5:
Противень застилаем пергаментом, это нужно сделать обязательно, в противном случае слайсы картофеля прилипнут к форме. Слайсы картофеля выкладываем на пергамент, оставляя между ними небольшое пространство, чтобы картофель не склеился между собой.
Запекаем картофельные чипсы при температуре около 180 градусов примерно 10-15 минут. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.
Шаг 6:
Картофельные чипсы должны хорошо порумяниться и слегка изогнуться. Однако время подсушивания можно изменить в зависимости от того, какие чипсы больше всего нравятся вам и вашим домочадцам: более сухие и хрустящие, либо мягкие.
Домашние чипсы из картофеля готовы. Аккуратно снимаем их с пергамента, чтобы не изломать, выкладываем в чашку и подаем к столу с кетчупом, майонезом или другим соусом по желанию. Приятного аппетита!
Всё о пользе и вреде сосисок
За сосисками давно и крепко закрепилось звание не самой полезной еды. Но производители уверяют, что на самом деле всё совсем не так, как мы привыкли думать. Обещают пользу для сердца, мозга, щитовидки, кровеносной системы — словом, для всего организма. Мы нашли несколько утверждений производителей (не будем тыкать на конкретные компании пальцем) и проверили их на прочность вместе с диетологами.
Сосиски полезны для сердца?
Производители говорят, что благодаря калию и магнию в своём составе сосиски полезны для сердечно-сосудистой системы — укрепляют сердечную мышцу, поддерживают эластичность сосудов. Диетологи с таким утверждением в целом согласны, но с одной поправкой: только если речь идёт о натуральных сосисках. А вот в 100 граммах магазинных сосисок (какими мы привыкли их видеть) калия и магния содержится менее 4% от дневной нормы. Так что они не могут считаться полезным для сердца продуктом.
— Возможная польза сосисок прямо пропорциональна их качеству и составу, а именно содержанию мяса в продукте, — говорит врач-гастроэнтеролог Вероника Черанева. — На состав качественных сосисок распространяется ГОСТ 23670–2019 «Изделия колбасные варёные мясные. Технические условия». Категория А включает до 60% мышечных волокон мяса, а категория Б — от 40–60%. ГОСТ регламентирует и содержание жира в сосисках, а также вкусовых добавок, соли и консервантов, пищевых фосфатов и нитрита натрия.
Вероника Черанева — врач-гастроэнтеролог, диетолог «Новой больницы». Специалист по лечению язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита, панкреатита, холецистита, дисбактериоза, метеоризма, колита, запора, эзофагита и других заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Сосиски помогают быстро утолить голод?
Солидную калорийность сосисок производители не скрывают. И находят в ней массу плюсов: быстрое утоление голода, восполнение потерянной после физических нагрузок энергии и так далее. Но, правда, спешат оговориться, что такое утверждение касается только дорогого и качественного продукта.
— Если мы говорим о сосисках с цельным мясом (часто многие делают их сами), это отличный вариант и для детей, и для спортсменов — высокобелковый продукт, — говорит врач-диетолог Ирина Бородина. — Но если мы говорим о магазинных, промышленных сосисках, то данный продукт мы не можем рекомендовать как полезный.
Магазинные сосиски, как и колбасы, относятся к переработанному мясу, которое приравнивается к канцерогенам.
Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, ежедневная 50-граммовая порция переработанного мяса, к которому в том числе относятся и сосиски, повышает риск колоректального рака на 18%. Получается, что вероятность развития онкологии значительно увеличивается, если человек съедает хотя бы одну сосиску в день.
Ирина Бородина — врач-диетолог Центра общественного здоровья и медицинской профилактики, кандидат наук, терапевт 1-й категории.
Но если бы одной только калорийностью славились сосиски. Да, они быстро восполняют потери энергии, в среднем содержат 12 граммов белка на 100 граммов продукта (это 10–16% от суточной нормы), их действительно можно есть спортсменам так же, как и другие источники животного и растительного белка. Но есть в сосисках и жир.
— Жиров в 100 граммах сосисок — 34% от дневной нормы, — говорит Вероника Черанева. — Мало того, это насыщенные тугоплавкие жиры, которые вредны для сердечно-сосудистой системы и провоцируют заболевания кишечника. Рекомендуемая ВОЗ доля насыщенных жиров в дневном рационе не более 3%. Трансжиры, входящие в состав дешёвых сосисок и обладающие канцерогенными свойствами, не должны превышать 1% в рационе.
Если говорить о пользе жиров, то в составе животного жира есть необходимые организму для синтеза гормонов и обмена веществ насыщенные жирные кислоты, холестерин, жирорастворимые витамины, A, D, E, К. В 100 граммах сосисок может содержаться до 8% суточной нормы витамина D.
Сосиски полезны для кожи?
По словам производителей — да. Они утверждают, что в сосисках содержится немалое количество витамина Е, мощнейшего антиоксиданта, который «помогает организму быстрее избавляться от свободных радикалов и солей тяжёлых металлов». Что якобы и позволяет любителям сосисок дольше не стареть и выглядеть моложе своих лет. В такое даже без профильного образования сложно поверить. Но давайте узнаем, что говорят диетологи.
— Витамина Е в 100 граммах сосисок содержится, по разным данным, от 0,9 до 3% суточной нормы, — говорит Вероника Черанева.
— В связи с этим сосиски вряд ли продлят молодость и красоту кожи. Зато натрия в виде поваренной соли в сосисках в избытке, и «сосисочная диета» гарантирует задержку жидкости в организме и отёки.
— Лидерами по витамину Е являются растительные масла, авокадо, семечки, жирные сорта рыбы, — говорит Ирина Бородина. — Витамина Е в сосисках примерно 0,5 мг на 100 граммов, тогда как в подсолнечном масле 40–60 мг на 100 граммов.
Сосиски помогают улучшить работу мозга?
По словам производителей, сосиски полезны для мозга и нервной системы. А всё благодаря витаминам группы В, которые позволяют нормально функционировать всем группам нервов в организме, улучшают работу мозга и памяти. Диетологи говорят, что в сосисках действительно есть витамины и микроэлементы, свойственные составу мяса, но доля этих полезных веществ значительно меньше, чем в мясе и птице.
Что касается витаминов группы В, то в 100 граммах сосисок их содержится от 8 до 24% суточной нормы. Для сравнения: в 100 граммах телятины — от 26 до 120% суточной нормы для разных витаминов.
Сосиски полезны для щитовидной железы?
Производители не успокаиваются и утверждают, что сосиски полезны для щитовидной железы. Якобы содержащийся в составе йод помогает наладить работу эндокринной системы и позволяет избежать заболеваний щитовидки. С одной стороны, йод в сосисках действительно есть. Вопрос только в количестве.
— Суточная потребность взрослого человека в йоде — 150 мкг, в 100 граммах сосисок — всего около 2 мкг йода. Соответственно, для восполнения суточной потребности нужно съесть 7,5 кило, или 150 сосисок, — говорит Вероника Черанева.
Получать дополнительный йод из соли — тоже не лучшая идея. Йод содержится в морской рыбе, морепродуктах, которые рекомендуется включать в рацион каждого человека 2–3 раза в неделю.
Сосиски полезны для суставов?
Может быть, сосисками можно держать в норме суставы и кости? Ведь производители говорят, что в них есть фосфор и кальций, которые помогают поддерживать на должном уровне работу опорно-двигательного аппарата. На деле по части фосфора и кальция сосиски уступают тем же кисломолочным продуктам или кунжуту.
Даже в натуральных сосисках этих элементов не так много: в 100 граммах 17% фосфора и около 2% кальция от дневной нормы потребления. Для здоровья костей эти вещества должны поступать в организм примерно в одинаковом количестве. В крайнем случае фосфора может быть в полтора раза больше. Избыточное поступление фосфора при дефиците кальция ведёт к развитию остеопороза.
Сосиски полезны для кровеносной системы?
В сосисках содержится железо, которое способствует правильной работе органов кроветворения, что позволяет избежать малокровия. Вдобавок к этому благодаря тому же железу сосиски помогают поддерживать в норме уровень гемоглобина. Так считают производители. Диетологи же говорят, что в этом вопросе, если речь идёт о натуральных сосисках, важен сорт мяса — в той же говядине железа больше, чем в индейке.
— В 100 граммах сосисок содержится от 8 до 12% дневной нормы железа, для сравнения: в 100 граммах говядины — 19%, в говяжьей печени — 49%, — говорит Вероника Черанева. — Поэтому для профилактики и лечения железодефицита сосиски не подходят.
От сосисок может появиться зависимость?
По статистике Роспотребнадзора, каждый житель России употребляет за год около 40 килограммов так называемых мясопродуктов. При этом в состав мясных таких полуфабрикатов, как сосиски, входит большое количество пищевых добавок: нитраты, нитриты, фосфаты, кошениль, каррагинан — всё это делает сосиски такими ароматными, вкусными и привлекательными на вид. От таких добавок может очень быстро развиться пищевая зависимость, особенно у детей.
Кому противопоказаны сосиски?
— Опять же мы должны понимать — натуральные сосиски или магазинные. Магазинные, как врач-диетолог, я рекомендовать не могу, — говорит Ирина Бородина. — Натуральные сосиски могут быть противопоказаны пациентам с сердечной недостаточностью, если в составе много соли (натрия), с патологией почек, пациентам с подагрой, пациентам с фенилкетонурией.
— Из-за высокого содержания соли, насыщенных жиров и холестерина сосиски не рекомендуются людям, страдающим ожирением, сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, такими как атеросклероз, гипертоническая болезнь, — добавляет Вероника Черанева. — Вкусоароматические добавки и консерванты могут вызывать аллергические реакции. Фосфаты в составе нежелательны при подагре и мочекаменной болезни.
Сколько надо варить сосиски и можно ли есть их сырыми?
По словам диетологов, натуральные нужно обязательно варить, а вот магазинные — это готовый к употреблению продукт, который ещё на этапе производства подвергается термической обработке, так что их можно есть и в сыром виде. Но есть несколько нюансов. Например, сырыми сосиски можно есть только при полной уверенности в их высоком качестве. А отваривать сосиски в кипящей воде рекомендуется 20 секунд от момента закипания. Кстати, готовить их в микроволновке или пароварке не возбраняется.
Не следует демонизировать или, напротив, канонизировать сосиски, это всего лишь полуфабрикат — продукт глубокой переработки, а согласно диетологическим рекомендациям ВОЗ, такие продукты следует употреблять не чаще одного раза в неделю при здоровом сбалансированном питании.
Илья Ненко
свойства турецкого гороха и блюда из него
Нут или нохат относится к семейству бобовых и считается турецким родственником нашему гороху. У бобов очень давняя история. Есть их начали еще до нашей эры. Для некоторых стран нохат стал не просто популярным продуктом, а частью культуры. И неудивительно. Во всех источниках в первую очередь упоминается польза нута. А еще он сытный, питательный и невероятно вкусный.
© Depositphotos
Бобы простые в приготовлении и входят в состав многих блюд, даже десертов. Что немаловажно, нохат способствует похудению. Вот почему так важно включить его в повседневное меню. Особенно тем, кто ведет борьбу с лишними килограммами. Ниже вы узнаете о свойствах нута и найдете несколько рецептов простых и аппетитных блюд.
Польза нута для организма
В нуте содержится ряд витаминов (А, С, Е, Р и группы В) и других полезных веществ, которые нормализуют работу многих систем в организме. Употребляя бобы, вы можете заметить такие положительные изменения:
- в сравнении с другими продуктами нут богат на метионин — аминокислоту, которая участвует в расщеплении плохого холестерина, препятствует наращиванию жира на печени и помогает при депрессиях;
- селен благотворно сказывается на работе мозга, помогает сохранять молодость и улучшает состояние кожи;
- продукт укрепляет сосуды и полезен для сердца;
- улучшает пищеварение;
- благодаря железу положительно влияет на состав крови;
- повышает остроту зрения;
- очищает организм от токсинов;
- укрепляет иммунную и нервную систему.
Нут — высокобелковый продукт. Поэтому его советуют включить в рацион веганам и людям, отказавшимся от мяса. Бобы отлично компенсируют нехватку белка.
Противопоказаний у нохата сравнительно мало. Чаще всего всё сводится к индивидуальной непереносимости. Нежелательно есть нут людям с болезнями желудка, мочевого пузыря, а также при подагре и тромбофлебите.
Нут для похудения
Низкая калорийность и способность быстро насыщать делают турецкий горох незаменимым при попытках похудеть. Существуют диеты, которые включают обязательное употребление блюд из нута. Даже если вы просто откажетесь от вредной пищи и будете есть бобы 3–4 раза в неделю, вскоре увидите результат.
© Depositphotos
Что приготовить из нута
Теплый салат с тыквой
Ингредиенты
- 250 г нута
- 500 г тыквы
- 1–2 ст. л. бальзамического уксуса
- 1 красный лук
- йогурт по вкусу
- соль по вкусу
Приготовление
Отварите нут. Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте кубиками, сбрызните уксусом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Нарежьте лук четвертькольцами, добавьте к тыкве и готовьте еще 10 минут. Соедините бобы и овощи, полейте бальзамиком или заправьте йогуртом. Посолите и перемешайте.
Салат с томатами и авокадо
Ингредиенты
- 150 г нута
- 1 авокадо
- 4 помидора черри
- 0,5 красного лука
- 1 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль по вкусу
- перец черный молотый по вкусу
Приготовление
Отварите нут. Нарежьте авокадо маленькими кубиками, а лук — полукольцами, разрежьте черри пополам. Смешайте ингредиенты, добавьте лимонный сок, масло, соль и перец.
Котлеты с нутом
© Depositphotos
Ингредиенты
- 200 г нута
- 1 маленькая луковица
- 1–2 зуб. чеснока
- 1 морковь
- 3 ст. л. панировочных сухарей
- 1–2 ст. л. муки
- 0,5 ч. л. кумина
- 1 ч. л. куркумы
- соль по вкусу
- перец черный молотый по вкусу
Приготовление
Отварите нут. Измельчите лук и обжарьте на растительном масле. Выдавите чеснок и добавьте морковь, натертую на крупной терке. Тушите до мягкости. Сложите в чашу блендера все ингредиенты и взбейте до однородности. Сформируйте котлеты и обжарьте на разогретой сковороде с маслом с двух сторон.
Нутовый суп
Ингредиенты
- 400 г нута
- 1 луковица
- 2–3 зуб. чеснока
- 30–50 г сухих грибов
- 300 г шпината
- 1,5–2 л воды
- 1 ч. л. розмарина
- соль по вкусу
Приготовление
Мелко нарежьте лук и обжарьте его в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном на растительном масле. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 2–3 минуты. Положите грибы и нут, всыпьте соль и специи, залейте водой и варите до готовности бобов. Нашинкуйте шпинат, добавьте в суп. Через 5 минут снимите блюдо с огня.
Нутовый паштет
© Depositphotos
Ингредиенты
- 100 г нута
- 1 луковица
- 90 г орехов кешью
- 3 ст. л. оливкового масла
- 0,5 ч. л. кориандра
- соль по вкусу
- перец черный молотый по вкусу
Приготовление
Отварите нут. Обжарьте мелко нарезанный лук на небольшом количестве подсолнечного масла. Переложите зажарку в чашу блендера, добавьте бобы, орехи и специи. Взбейте до однородности, подливая оливковое масло.
Шоколадный пирог
Ингредиенты
- 300 г нута
- 4 яйца
- 200 г тростникового сахара
- 3 ч. л. какао-порошка
- 1 апельсин
- 100 мл воды
- 0,5 ч. л. соды
Приготовление
Отварите нут и пюрируйте погружным блендером. Взбейте яйца с сахаром, какао и апельсиновым соком. Влейте воду, всыпьте соду и добавьте нутовое пюре, взбейте с помощью блендера. Переложите тесто в форму. Выпекайте пирог 45 минут при температуре 180 градусов.
И это лишь малая часть того, что можно приготовить из нута. Турецкий горох, как и многие бобовые, следует замачивать в воде минимум на 4–5 часов, а лучше на всю ночь. Тогда он будет вариться быстрее. С этой же целью некоторые хозяйки добавляют во время замачивания соду (0,5 ч. л. на стакан воды). Знали о такой хитрости?
калорий в 1 г соли и пищевая ценность
|
Другая недавно популярная еда: |
Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.
|
Для лучшей системы отсчета выберите общий вес
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
Низкокалорийная и низкокалорийная диета не снижает больше жира в организме, чем такая же калорийная диета: рандомизированное контролируемое исследование
Резюме
Предпосылки
Недавние несколько обсервационных исследований показали, что высокое потребление соли связано с ожирением.Но неясно, вызывает ли само потребление соли ожирение или диета с низким содержанием соли может снизить жировую массу тела. Мы исследовали, может ли диета с низким содержанием соли снизить массу тела и количество жира.
Матрицы и методы
Рандомизированное открытое пилотное исследование было проведено в одном учреждении. В исследование были включены 85 человек с ожирением. Всем участникам давали пищу трижды в день, и они придерживались диеты с низким содержанием соли или контрольной диеты с такой же калорийностью. Висцеральный жир измерялся с помощью компьютерной томографии брюшной полости, тогда как масса жира и общая вода в организме измерялись с помощью биоимпеданса.
Результаты
Снижение массы тела (-6,3% против -5,0%, p = 0,05) и ИМТ (-6,6% против -5,1%, p = 0,03) было больше в группе с низким содержанием соли чем в контрольной группе. Внеклеточная вода и общая вода в организме были значительно ниже в группе с низким содержанием соли по сравнению с контрольной группой. Однако изменения массы тела, площади висцерального жира и массы скелетных мышц не различались между двумя группами. Изменения липидного профиля, уровня глюкозы натощак и HOMA-IR не различались между двумя группами.
Выводы
Двухмесячная диета с низким содержанием соли сопровождалась снижением индекса массы тела. Однако наблюдаемое снижение массы тела было вызвано уменьшением общего количества воды в организме, а не уменьшением массы жировой ткани или массы висцерального жира.
Ключевые слова: низкое содержание соли, ожирение, диета
ВВЕДЕНИЕ
Недавно многочисленные исследования показали сильную связь между диетой с высоким содержанием соли и ожирением после корректировки общего количества калорий [1, 2].Исследование 86 шведских мужчин показало, что высокое потребление соли имеет положительную связь с массой тела и индексом массы тела (ИМТ) даже после поправки на калории [3]. Другое исследование, в котором использовались результаты Национального исследования здоровья и питания Кореи (KNHANES), показало значительную связь потребления соли с ожирением и центральным ожирением даже после поправки на общее потребление энергии [4]. Датское исследование MONICA, ретроспективное когортное исследование, проведенное в Дании, показало связь между массой жира и потреблением натрия [2].В поперечном исследовании с участием 184 человек в Великобритании окружность талии и жировая масса увеличивались с увеличением потребления соли [5]. В большинстве предыдущих исследований сообщалось, что высокое потребление соли связано с ожирением, но все они были либо когортными, либо поперечными. Из-за ограниченности наблюдательных исследований эти исследования не смогли определить, существует ли причинно-следственная связь между потреблением соли и ожирением. Таким образом, неясно, вызвано ли ожирение прямым потреблением соли или неправильным питанием, сопровождающимся чрезмерным потреблением натрия.Более того, ни в одном из этих исследований не обсуждался возможный механизм между диетой с высоким содержанием соли и ожирением. Неясно, связано ли увеличение веса, вызванное диетой с высоким содержанием соли, с увеличением общего количества воды в организме или жировой массы тела. В двух исследованиях проверялось, связано ли потребление соли с жировой массой тела, но оба являются ретроспективными наблюдательными исследованиями, в которых не были должным образом скорректированы различные факторы, влияющие на массу жира, кроме уровня потребления соли. Напротив, исследования связи между диетой с низким содержанием соли и потерей веса не проводились.По этим причинам необходимо долгосрочное рандомизированное контролируемое исследование с высоким уровнем доказательств того, как низкое потребление соли влияет на ожирение.
Целью этого исследования является изучение влияния низкосолевой диеты на массу тела и жировую массу, а также выявление любых побочных эффектов.
РЕЗУЛЬТАТЫ
Основные характеристики
Характеристики участников контрольной диеты и группы с низким содержанием соли представлены в таблице. Большинство из них были офисными работниками или домохозяйками по роду занятий.Не было разницы между контрольной группой и группой с низким содержанием соли по остроте соленого вкуса до диетического вмешательства. Средние уровни потребления соли составляли 4170 мг / день в контрольной группе и 4150 мг / день в группе с низким содержанием соли, что существенно не различается между двумя группами. Исходное общее потребление калорий, метаболические маркеры, связанные с ожирением, и уровень физической активности не различались между двумя группами.
Таблица 1
Исходные характеристики участников исследования
| Контрольная группа ( n = 43) |
Группа с низким содержанием соли ( n = 41) |
p * | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Возраст (год) | 42.3 ± 7,3 | 42,5 ± 7,6 | 0,881 | ||||
| Рост, см | 161,0 ± 6,8 | 161,4 ± 8,1 | 0,823 | ||||
| Масса тела (кг) | 73,9 ± 8,9 | 74,8 ± 12,7 | 0,700 | ||||
| Индекс массы тела (кг / м 2 ) | 28,4 ± 2,4 | 28,6 ± 3,7 | 0,781 | ||||
| Окружность талии (см) | 96,9 ± 6,1 | 95,8 ± 7.7 | 0,467 | ||||
| Общая площадь брюшного жира | 394,7 ± 83,3 | 399,0 ± 112,7 | 0,845 | ||||
| Площадь висцерального жира | 143,8 ± 50,7 | 145,7 ± 56,9 | 0,872 | 0,872 артериальное давление (мм рт. ст.) | 128,4 ± 15,7 | 129,5 ± 15,1 | 0,762 |
| Диастолическое артериальное давление (мм рт.373 | |||||||
| АЛТ (Ед / л) | 25,2 ± 25,9 | 20,4 ± 10,4 | 0,278 | ||||
| АСТ (Ед / л) | 21,8 ± 10,1 | 21,8 ± 6,3 | 0,979 | ||||
| γ-GGT (Ед / л) | 45,9 ± 83,8 | 30,6 ± 30,0 | 0,280 | ||||
| Глюкоза натощак (мг / дл) | 86,5 ± 16,6 | 82,8 ± 21,0 | 0,381 | 16 | |||
| 154.2 ± 88,1 | 154,0 ± 114,6 | 0,993 | |||||
| ЛПВП-холестерин (мг / дл) | 50,0 ± 11,0 | 53,3 ± 11,9 | 0,208 | ||||
| Инсулин натощак (мкМЕ / м) | 6,4 ± 3,6 | 6,7 ± 4,2 | 0,789 | ||||
| HOMA-IR | 25,5 ± 18,5 | 25,7 ± 22,7 | 0,960 | ||||
| Масса скелетных мышц (кг) | 43,2 ± 7,0 | 43,8 | 0.142 | ||||
| Масса жира тела (кг) | 27,2 ± 5,8 | 27,8 ± 8,0 | 0,132 | ||||
| Внутриклеточная вода (ℓ) | 20,8 ± 3,5 | 21,3 ± 4,1 | 0,288. | ||||
| Внеклеточная вода () | 12,8 ± 2,0 | 13,1 ± 2,6 | 0,096 | ||||
| Общая вода в организме () | 33,7 ± 5,4 | 34,5 ± 6,7 | 0,193 | ||||
| CT -сканирование области висцерального жира | 143.8 ± 49,6 | 146,3 ± 56,3 | 0,942 | ||||
| КТ-сканирование Зона внутрибрюшного жира | 396,9 ± 84,4 | 397,1 ± 111,9 | 0,137 |
Влияние малосолевой диеты на вес и тело состав
Процент снижения массы тела (-6,3% против -5,0%, p = 0,05) и снижение ИМТ (-6,6% против -5,1%, p = 0,03) были больше в низком содержании соли группы, чем в контрольной группе (таблица, рисунок).Общая вода в организме, масса жира в организме и распределение жира измерялись с помощью биоимпеданса. Процент подмены внеклеточной воды (–0,1 кг против –1,5 кг, p = 0,04) и общего изменения воды в организме (–0,4 кг против –1,8 кг, p = 0,05) был значительно выше при низком содержании соли. группу по сравнению с контрольной группой. Однако между двумя группами не было обнаружено различий в потере жировой массы тела или вариациях массы скелетных мышц (таблица, рисунок). Влияние потребления соли на висцеральный жир оценивали с помощью КТ брюшной полости.Группа с низким содержанием соли показала большее сокращение площади висцерального жира, чем контрольная группа, но без статистической разницы (–20,6 см 2 против –30,4 см 2 , p = 0,08).
Таблица 2
Сравнение общей массы тела, состава тела в контрольной группе и группе с низким содержанием соли через 2 месяца
| Контрольная группа | Группа с низким содержанием соли | Скорость изменения (%) по сравнению с исходным уровнем | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Исходный уровень | 2 месяца | * p | Исходный уровень | 2 месяца | * p | Контроль | |||||||||||||
| Изменение массы тела (кг) | 74.1 ± 8,9 | 70,3 ± 8,7 | <0,001 | 75,1 ± 12,7 | 70,3 ± 12,6 | <0,001 | –5,0 ± 2,9 | –6,3 ± 3,1 | 0,05 | Изменение ИМТ (кг / м 2 ) | 28,6 ± 2,5 | 27,1 ± 2,5 | <0,001 | 28,6 ± 3,7 | 26,7 ± 3,8 | <0,001 | –5,1 ± 3,0 | –6.6 ± 3,1 | 0,03 |
| Окружность талии (см) | 97,0 ± 6,4 | 89,6 ± 7,7 | <0,001 | 95,9 ± 7,6 | 88,0 ± 8,7 | <0,001 900,411 | ± 4,7 | –7,9 ± 3,8 | 0,60 | ||||||||||
| Изменение массы скелетных мышц (кг) | 43,5 ± 7,0 | 43,2 ± 6,8 | 0,154 | 43,4 ± 8,9 | 42,9 ± 8,0 | 0,643 | 42,9 ± 8,0 | 0,643 | 0.5 ± 2,6 | 0,1 ± 11,3 | 0,83 | ||||||||
| Изменение массы жира тела (кг) | 26,6 ± 5,5 | 23,5 ± 5,1 | <0,001 | 28,1 ± 8,0 | 24,5 ± 8,1 | <0,001 | –11,0 ± 7,7 | –12,6 ± 8,7 | 0,39 | ||||||||||
| Внутриклеточная подмена воды (ℓ) | 20,9 ± 3,5 | 20,8 ± 3,5 | 0,121 | 21,4 ± 4,1 | 20,7 ± 3,9 | –0,6 ± 2,7 | –2,0 ± 4,0 | 0,07 | |||||||||||
| Подмена внеклеточной воды (ℓ) | 12,8 ± 2,0 | 12,8 ± 1,9 | 0,597 | 13,0 ± 2,5 | 12,7 ± 2,4 | 0,006 | –0,1 ± 2,9 | –1,5 ± 3,1 | 0,04 | ||||||||||
| Суммарное изменение воды в организме (ℓ) | 33,9 ± 5,4 | 905 33,725 ± 0.217 | 34,2 ± 6,5 | 33,7 ± 6,3 | 0,001 | –0,4 ± 2,7 | –1,8 ± 3,6 | 0,05 | |||||||||||
| КТ-сканирование Площадь висцерального жира (см 2 ) | 143,8 ± 50,7 | 121,1 ± 40,4 | 0,872 | 145,7 ± 56,9 | 115,7 ± 43,2 | 0,573 | –20,6 ± 23,2 | –30,5 ± 26,0 | 0,08 | ||||||||||
| CT-scan -брюшно-жировая область (см 2 ) | 394.7 ± 83,3 | 352,2 ± 86,7 | 0,845 | 399,0 ± 112,7 | 344,9 ± 117,2 | 0,758 | –44,3 ± 33,6 | –53,4 ± 46,2 | 0,32 | ||||||||||
Общий вес корпуса Сравнение , состав тела в группе с низким содержанием соли и в контрольной группе через 2 месяца ( * p <0,05 по результатам теста Стьюдента t тест между контрольной группой и группой с низким содержанием соли)
Влияние диеты с низким содержанием соли на метаболические параметры
По сравнению с значения до лечения, ALT, AST, GGT, триглицериды, глюкоза натощак и HOMA-IR были значительно снижены в обеих группах на втором месяце диетического вмешательства (таблица).Не было разницы между двумя группами в абсолютных значениях ALT, AST, GGT, триглицеридов, глюкозы натощак или HOMA-IR на втором месяце. Систолическое и диастолическое давление снизилось как в контрольной группе, так и в группе с низким содержанием соли в течение двух месяцев (таблица). Снижение систолического артериального давления было больше в группе с низким содержанием соли, но не было статистически значимой разницы между двумя группами.
Таблица 3
Сравнение изменений метаболических параметров в контрольной группе и группе с низким содержанием соли
| Группа контроля | Группа с низким содержанием соли | Средняя разница | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Исходный уровень | 2 месяца | Исходный уровень | 2 месяца | * p | Контроль | Низкое содержание соли | ** p | ||
| 14,5 ± 11,5 | <0,001 | 19,9 ± 9,8 | 11,5 ± 4,7 | <0,001 | –11,0 ± 18,4 | –8,5 ± 8,4 | 0,425 | ||
| AST (U / L ) | 22,1 ± 10,2 | 14,2 ± 6,5 | <0,001 | 21,3 ± 5,7 | 12,8 ± 2,9 | <0,001 | –7,9 ± 7,9 | –8,6 ± 5,4 | 0,647 |
| γ- ГГТ (Е / л) | 44.6 ± 81,9 | 25,8 ± 45,5 | 0,004 | 27,8 ± 19,8 | 15,3 ± 10,2 | <0,001 | –18,8 ± 39,9 | –12,5 ± 12,2 | 0,341 |
| Триглицерид (мг / дл) | 156,3 ± 86,0 | 97,5 ± 52,5 | <0,001 | 159,2 ± 121,0 | 84,2 ± 57,4 | <0,001 | -58,8 ± 84,7 | –75,0 ± 96,7 | 0,422 | холестер HD (мг / дл) | 49.7 ± 11,3 | 36,2 ± 12,2 | <0,001 | 52,8 ± 12,1 | 35,6 ± 7,6 | <0,001 | –13,5 ± 7,6 | –17,3 ± 10,0 | 0,060 |
| Инсулин натощак (мкИ м) | 8,36 ± 6,6 | 8,25 ± 7,5 | 0,822 | 7,21 ± 4,0 | 6,20 ± 3,3 | 0,102 | –0,1 ± 3,0 | –1,0 ± 3,5 | 0,263 |
| Глюкоза натощак ( мг / дл) | 86.7 ± 16,1 | 70,5 ± 11,8 | <0,001 | 82,7 ± 20,9 | 68,4 ± 12,5 | <0,001 | –16,2 ± 16,2 | –14,4 ± 17,9 | 0,622 |
| IR | 26,2 ± 27,2 | 0,004 | 28,3 ± 23,3 | 19,6 ± 12,8 | 0,012 | –6,8 ± 12,7 | –8,7 ± 19,0 | 0,634 | |
Изменение остроты вкуса7
Исходная острота соленого вкуса была одинаковой в обеих группах в начале исследования.На втором месяце диетического вмешательства в контрольной группе не наблюдалось изменений остроты соленого вкуса, в то время как острота соленого вкуса в группе с низким содержанием соли снизилась.
Соблюдение диеты исследования
Не было разницы в уровне общего потребления калорий между контрольной группой (1479 ккал) и группой с низким содержанием соли (1501 ккал) до диетического вмешательства. В течение 2-месячного периода вмешательства среднее общее потребление калорий не отличалось между контрольной группой (1314 ккал) и группой с низким содержанием соли (1287 ккал) ( p = 0.74).
Не было разницы в потреблении еды между двумя группами; участники контрольной группы потребляли в среднем 80,0% из трех коробок с едой каждый день, в то время как участники группы с низким содержанием соли потребляли 78,0%. Участники записывали в дневники питания любые дополнительные съеденные закуски, кроме тех, что были предоставлены в коробках для еды. Среднее количество калорий, потребляемых из закусок без коробки для еды, составляло 243,2 ккал в контрольной группе и 227,9 ккал в группе с низким содержанием соли, что статистически не различается.Количество натрия, потребляемого с дополнительными закусками, составляло 273,1 мг и 237,1 мг в контрольной группе и группе с низким содержанием соли, соответственно, что не представляет статистических различий. Соблюдение режима диеты оценивали с помощью 3-дневного дневника питания и суточной экскреции натрия с мочой (таблица). Уровни потребления соли, определенные в 3-дневном дневнике питания, составляли 4170 мг и 4160 мг в контрольной группе и группе с низким содержанием соли, соответственно, что не демонстрирует разницы между двумя группами ( p = 0.96). Однако уровни потребления соли после 2-месячного диетического вмешательства составляли 3500 мг в контрольной группе и 1720 мг в группе с низким содержанием соли ( p <0,001). Когда потребление натрия оценивалось посредством 24-часового сбора мочи в течение второго месяца диетического вмешательства, экскреция натрия была значительно ниже в группе с низким содержанием соли по сравнению с таковой в контрольной группе.
Таблица 4
Расчетное потребление натрия в соответствии с методом обследования
| Контрольная диета (5 грамм / день) | Низкосолевая диета (2 грамма / день) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Исходный уровень | 2 месяца | p * | Исходный уровень | 2 месяца | p * | |
| Общее потребление пищи (г) | 1488.1 ± 604,2 | 1314,9 ± 362,3 | 0,097 | 1510,6 ± 571 | 1289,2 ± 364 | 0,021 |
| Общее потребление энергии (ккал) | 1971,6 ± 506,8 | 1445,5 ± 33625 0,0011 | 1445,5 ± 33625 0,0011 1986,6 ± 690 | 1325,4 ± 219 | <0,001 | |
| Потребление Na, дневник за 3 дня (г / день) | 4168,9 ± 1885,0 | 3508,4 ± 876,2 | 0,220 | 4150,1 ± 1734,3 | .9 ± 502,1 | <0,001 |
| 24-HU Экскреция Na (мЭкв / день) | 172,5 ± 64,5 | 152,4 ± 67,6 | 0,056 | 186,9 ± 78,0 | 123,4 ± 49,6 | 0,007 |
ОБСУЖДЕНИЕ
Двухмесячная диета с низким содержанием соли снизила массу тела, и процент снижения массы тела был больше, чем в группе контрольной диеты. Снижение массы тела и ИМТ было вызвано уменьшением задержки жидкости, а не уменьшением жировой массы.Насколько нам известно, это первое рандомизированное контролируемое исследование, в котором проверяется, снижает ли ограничение соли массу тела или жировую массу.
На сегодняшний день опубликовано 17 исследований взаимосвязи между потреблением соли и ожирением, в том числе два когортных исследования [2, 6], 14 перекрестных исследований [1, 4, 5, 7–17] и одно исследование случай-контроль. исследование [18]. Хотя большинство предыдущих исследований предполагали связь между потреблением соли и ожирением, ни одно из исследований не продемонстрировало четкой связи между потреблением соли и жировой массой.Однако до сих пор неясно, может ли потребление соли увеличить массу жира или вызвать ожирение.
Два предыдущих исследования изучали взаимосвязь между потреблением соли и жировой массой [2, 5]. В датском исследовании MONICA, ретроспективном когортном исследовании, проведенном в Дании, 10-летнее наблюдение за 215 пациентами показало, что жировая масса тела увеличивалась с увеличением потребления натрия, тогда как масса свободного жира снижалась [2]. Датское исследование MONICA также проанализировало корреляцию между потреблением соли и массой жира в организме за 10 лет.Тем не менее, количество потребляемой соли оценивалось только один раз на исходном уровне, и не было никаких последующих исследований относительно изменения диетического поведения после этого. Кроме того, только 215 из 600 участников (35,8%) могли быть отслежены. Что еще более важно, не было никакой регулировки потребления энергии или безалкогольных напитков. Второе исследование было проведено в Великобритании [5]. В поперечном исследовании 184 субъектов окружность талии и жировая масса увеличивались с увеличением потребления соли, что измерялось по 24-часовой экскреции натрия с мочой, в то время как безжировая масса тела уменьшалась.В исследовании, проведенном в Великобритании, суточная экскреция натрия с мочой и антропометрические данные не регистрировались одновременно и проверялись в разных точках. Более того, жировая и безжировая масса тела не измерялись напрямую с помощью биоимпедансной или двухэнергетической рентгеновской абсорбциометрии. Массу жира тела рассчитывали с использованием формулы метода воды с двойной меткой. Прежде всего, не было обнаружено причинно-следственной связи, поскольку оба исследования носили наблюдательный характер. Это первое рандомизированное контролируемое исследование, изучающее влияние низкосолевой диеты на массу тела и жировую массу тела при использовании контролируемой диеты в течение 2 месяцев.
Другой нерешенной проблемой, связанной с диетой с низким содержанием соли, является озабоченность по поводу потенциальных побочных эффектов, что было предложено в некоторых исследованиях [19, 20]. Есть некоторые опасения по поводу ухудшения метаболических параметров из-за низкого потребления соли. В нескольких исследованиях сообщалось, что диета с низким содержанием соли может повысить инсулинорезистентность и уровень общего холестерина, холестерина липопротеинов низкой плотности и триглицеридов [8, 18]. Однако ни одно из этих исследований не проводилось дольше двух недель, а некоторые исследования проводились с использованием диеты с крайне низким содержанием соли (<1 г натрия в день) с небольшим количеством субъектов.Влияние диеты с низким содержанием натрия на инсулинорезистентность и дислипидемию неясно и дает разные результаты [21, 22]. К 2015 году было опубликовано в общей сложности 25 исследований, связанных с потреблением соли и инсулинорезистентностью, в которых представлены различные результаты [23]. В девяти из этих исследований сообщалось о повышении инсулинорезистентности, а в семи - об уменьшении; другие исследования пришли к выводу, что существенных различий не наблюдалось. Исследования, в которых сообщалось о негативном влиянии ограниченного потребления соли на инсулинорезистентность, показали, что ограничение потребления натрия снижает задержку жидкости в организме; чтобы компенсировать эту потерю, увеличивается количество адреналина, ренина и ангиотензина, что приводит к инсулинорезистентности, поскольку эти гормоны ограничивают функцию инсулина [18].Однако большинство исследований, проведенных с диетами с крайне низким содержанием соли (<1 г натрия в день), проводились в течение очень короткого периода (<2 недель). Хотя эти исследования, в которых в качестве меры вмешательства использовалась замороженная еда, демонстрируют более четкую причинно-следственную связь, чем перекрестное исследование, трудно сделать вывод о том, что низкое потребление соли имеет долгосрочный эффект, поскольку период вмешательства слишком короткий [24, 25 ]. Наше исследование не обнаружило значительного влияния на инсулинорезистентность и липидный обмен от употребления диеты с низким содержанием соли, состоящей из 2 граммов натрия в день в течение 2 месяцев.
В этом исследовании были некоторые ограничения. Во-первых, хотя это исследование было разработано как рандомизированное контролируемое, двойное слепое исследование было невозможным из-за характера предложенных диет с низким содержанием соли. Однако первичной конечной точкой является масса тела, а вторичной конечной точкой — состав тела, полученный на основе биоэлектрического импеданса и биохимических маркеров. Объективные параметры использовались как первичные или вторичные конечные точки. Во-вторых, хотя трехдневный диетический дневник и 24-часовая экскреция натрия с мочой были оценены, чтобы убедиться в уровне потребления натрия, он все же может не соответствовать фактическому количеству потребляемой соли.В-третьих, хотя это самое продолжительное клиническое испытание, посвященное низкосолевой диете, двухмесячного периода времени может быть недостаточно для полной оценки метаболических изменений и параметров, связанных с ожирением. Несмотря на отсутствие статистической значимости, было заметно значительное уменьшение массы тела и количества висцерального жира. Для определения причинно-следственной связи между потреблением соли и количеством жира потребуется интервенционное исследование в течение более длительного периода.
Это исследование продемонстрировало, что ИМТ и масса тела снизились после двухмесячной программы низкосолевой диеты без значительных побочных эффектов.Однако диета с низким содержанием соли не уменьшала жировую массу тела или площадь висцерального жира. Двухмесячная диета с низким содержанием соли сопровождалась снижением индекса массы тела, которое было вызвано уменьшением общего количества воды в организме, а не уменьшением массы жира или массы висцерального жира.
МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ
Дизайн
Это исследование было рандомизированным, открытым, параллельным, пилотным испытанием, разработанным для изучения эффективности низкосолевой диеты по сравнению с контрольной диетой в течение двух месяцев. Исследование было одобрено институциональным наблюдательным советом при больнице Ханьянского университета.Это исследование было зарегистрировано в Информационной службе клинических исследований Корейских центров по контролю и профилактике заболеваний до начала исследования (KCT0001084, https://cris.nih.go.kr).
Участники
Испытуемые были взрослыми в возрасте от 19 до 70 лет, все участвовали добровольно. Это исследование проводилось в одном учреждении — Медицинском центре Университета Ханьян. В состав исследуемой популяции для этого исследования входили белые воротнички из одного центра и домохозяйки, данные были стратифицированы по полу и ИМТ.У всех участников измеряли рост и вес, и они соответствовали критериям участия в исследовании, если они «страдали ожирением». Определение ожирения, используемое в азиатских странах, отличается от того, которое используется в западных странах. В этом исследовании участники с индексом массы тела (ИМТ) 25 кг / м 2 или более считались «страдающими ожирением» [26, 27]. Все участники предоставили письменное информированное согласие.
Критерии исключения следующие. Участники, у которых за последние шесть месяцев впервые диагностировали гипертонию и дислипидемию.Субъекты, у которых был диагностирован сахарный диабет — сахарный диабет, определялись как уровень глюкозы натощак ≥ 126 мг / дл (7,0 ммоль / л) или гемоглобин A1C ≥ 6,5% (48 ммоль / моль), или те, кто принимал пероральные гипогликемические средства. Те, кто принимал диуретики, включали тиазиды. Тем, кто получает консультации по диете и питанию в течение последних шести месяцев. Те, у кого в прошлом году диагностировали злокачественное новообразование. Те, кто перенес операцию на желудке. Те, кто перенес тиреоидэктомию в течение последних трех лет, те, кто регулярно посещает больницу более четырех раз в год и принимает лекарства из-за болезни печени, сердца или почек.Мужчинам, потребляющим 210 г алкоголя в неделю или женщинам, потребляющим 140 г алкоголя в неделю; [28, 29] и те, кто работал в ночную смену, были исключены.
Рандомизация и распределение
Субъекты были случайным образом распределены с помощью компьютера в группу с низким содержанием соли или в контрольную группу в соотношении 1: 1. Мы использовали метод стратифицированной рандомизации по полу и ИМТ. Участники легко заметили, что вкус еды при низкосолевой диете был невкусным. Таким образом, ослепление и сокрытие распределения не поддерживались.Это исследование было проведено как открытое исследование.
Последующее наблюдение
Всего в этом исследовании приняли участие 85 субъектов, под наблюдением которых с апреля 2014 г. по май 2014 г. (рисунок). Один участник отозвал свое согласие во время процесса скрининга, и в общей сложности 84 субъекта были случайным образом разделены на две группы: 41 в группе с низким содержанием соли и 43 в контрольной группе. В течение двух месяцев, когда трехразовое питание предлагалось по коробке, трое участниц были исключены из контрольной группы: одна участница неожиданно забеременела, а двое отказались от согласия на 3-й или 4-й неделе диетического вмешательства из-за « скудного питания » в зависимости от калорийности. ограничение.Участников попросили каждый день вести дневник питания с описанием предоставляемой еды, и диетологи просматривали эти дневники каждую неделю. Те, кто продолжал потреблять более 500 ккал в дополнение к предоставленной пище или съедал менее 60% предоставленной еды, также были исключены из исследования. Размер выборки был рассчитан с помощью уравнения размера выборки. Мы использовали значения потери веса, используя предыдущее исследование, в котором оценивали потерю веса у пациентов, соблюдающих диету с низким содержанием соли. Для уровня значимости α = 0,05, статистической мощности 80% и существенной разницы в потере веса 1.78 кг (экспериментальная рука; –4,42 кг по сравнению с контрольной рукой; –2,64 кг). Уровень отсева оценивается в 10%. В окончательную целевую группу было принято 90 субъектов (KCT0001084, https://cris.nih.go.kr).
Консортный чат рандомизированного контролируемого исследования с низким содержанием соли и контрольной диеты
Диетическое вмешательство
Всем участникам давали пищу три раза в день, пять дней в неделю с понедельника по пятницу в течение двух месяцев. Обед и ужин были предоставлены каждому участнику, а завтрак был включен в коробку с едой с ужином.В выходные дни виды и количество потребляемых продуктов регистрировались в дневнике питания. Всем участникам предлагалось низкокалорийное питание (в среднем 1600 ккал на 25 ккал массы тела в день), чтобы способствовать снижению веса [30]. Калорийность и содержание питательных веществ в каждом приёме пищи определялись в соответствии с критериями, рекомендованными Нормами диетического питания корейцев (жир 15–20%, белок 20% и углеводы 60–65%) [31]. Такое же соотношение энергии было обеспечено в еде как для группы с низким содержанием соли, так и для контрольной группы.
Группе с низким содержанием соли давали пищу, содержащую 2,0 грамма натрия в день, что является рекомендованным Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) суточным потреблением натрия, в то время как контрольной группе давали пищу, содержащую 5,0 грамма натрия в день [32]. Контрольные приемы пищи были основаны на результатах Национального исследования здоровья и питания Кореи за 2009-2012 гг. (KNHANES), в котором сообщалось, что среднее потребление натрия составляет 4,5 и 6-6,5 граммов в день для женщин и мужчин, соответственно. Среди всех участников средний возраст составлял 42 года, женщины составляли 77%.Соотношение полов, возраст и количество калорий были скорректированы, чтобы установить 5 граммов натрия для контрольной диеты, а плотность потребляемого натрия аналогична реальной.
Результаты
Первичной конечной точкой было изменение процентного индекса массы тела по сравнению с исходным уровнем. Вторичными конечными точками были процент снижения массы тела, количества жира, массы скелетных мышц, площади висцерального жира и общего количества воды в организме по сравнению с исходным уровнем.
Измерение клинических параметров
Вес и рост измеряли с помощью автоматического экстензометра.Контроль качества автоматического экстензометра проводился каждые шесть месяцев. Окружность талии измерялась путем наложения рулетки вокруг талии на 2 см выше наивысшей точки гребней подвздошной кости при выдохе [33]. Объем талии измеряли три раза и записывали с точностью до 0,1 сантиметра без учета толщины одежды.
Забор крови на биохимические маркеры проводили после 8-часового голодания. Липидный профиль и биохимические маркеры, включая триглицериды (TG), холестерин высокой плотности (HDL), сывороточную глюкозу, инсулин, аланинаминотрансферазу (ALT), аспартатаминотрансферазу (AST) и уровни γ-глутамилтрансферазы (γ-GGT), были измерены с использованием автоанализатор (Olympus GmbH, Гамбург, Германия).Инсулинорезистентность рассчитывалась по следующей формуле: HOMA-IR = инсулин натощак (мкЕд / мл) × глюкоза плазмы натощак (ммоль / л) / 22,5 [34]. Контроль качества биохимических исследований проводился один раз в год в соответствии с рекомендациями по внешнему контролю качества Корейской ассоциации обеспечения качества клинической патологии.
Измерение состава тела проводилось с использованием биоимпеданса (INBODY 520 Body Composition Analysis). Измеряемыми параметрами были состав тела (вода в организме, белок, минералы и жировые отложения), жир скелетных мышц (вес, масса скелетных мышц и масса жира), ожирение (ИМТ, соотношение жировых отложений и соотношение жира в брюшной полости), и баланс тела (правая рука, левая рука, туловище, правая нога и левая нога).Висцеральный жир был проанализирован с помощью компьютерной томографии брюшной полости (КТ), а компьютерная томография брюшной полости, использованная в этом исследовании, представляла собой многодетекторную компьютерную томографию с более чем 16 срезами [35]. Коррекция затухания производилась ежедневно. КТ брюшной полости выполнялась с использованием метода низких доз, минимизирующего радиационное воздействие (120 кВп, 50-75 мАс), а толщина среза составляла 5 мм.
Обследования образа жизни
Интенсивность, время и продолжительность физических упражнений были оценены для изучения повседневных жизненных привычек с использованием стандартной анкеты, используемой KNHANES [36].Интенсивность упражнения определяется следующим образом. Определены тяжелые физические нагрузки, такие как бег (бег трусцой), альпинизм, быстрая езда на велосипеде, быстрое плавание, футбол, баскетбол, скакалка, сквош, одиночный теннис и переноска тяжелых предметов. Умеренная физическая активность, такая как медленное плавание, игра в парный теннис, волейбол, бадминтон, настольный теннис, ношение легких предметов и ходьба. Курение, количество дней курения, количество курящих, количество дней употребления алкоголя, количество питья, потребление пищевых добавок и виды пищевых добавок были исследованы с использованием анкеты, используемой KNHANES.
Тест на остроту соленого вкуса был проведен с использованием компьютерной программы для оценки соленого вкуса, разработанной Департаментом безопасности пищевых продуктов и медикаментов [37]. Этот метод был разработан для определения любимого вкуса участника путем подачи воды с пятью различными уровнями солености (мягкая, слегка мягкая, умеренная, слегка соленая и соленая). Участники, которые выбирают воду с более высокой соленостью, более решительно предпочитают соленый вкус, чем те, кто выбирает воду с более низкой соленостью.
Оценка комплаентности
Комплаентность испытуемых оценивалась комплексным подходом.Сначала мы проверяли соблюдение диеты с ежедневным дневником питания в течение двух месяцев. Все участники записали дневник питания. Участники проверяют норму приема подаваемых блюд, а также дополнительное количество закусок в будний день. Участники записали количество риса и гарниров, потребляемых каждый день в своей поданной еде во время диетического вмешательства. Потребление гарнира и риса оценивалось следующим образом: 1 балл, если гарниры или рис не употреблялись, 2 балла, если 25% блюд включали гарниры или рис, 3 балла, если 50%, 4 балла, если 75%, и 5 баллов если все блюда содержали гарнир и рис.А в выходные дни виды и количество потребленных продуктов регистрировались полуколичественным методом. Диетологи рассмотрели его и предложили рецепт на выходных. Во-вторых, в начале и в конце вмешательства исследовали трехдневный пищевой дневник. Потребление пищи в течение трех непостоянных дней (включая один выходной день) регистрировали до и после диетического вмешательства. Трехдневный дневник питания использовался в качестве материала в соответствии с CAN-Pro4.0 (программа компьютерного анализа питания), разработанная Корейским обществом питания.Два квалифицированных диетолога научили группу с низким содержанием соли и контрольную группу, как вести дневник питания, используя образцы пищевых моделей. Дневник питания был написан, вспоминая потребление пищи в течение последних 24 часов. В-третьих, 24-часовой сбор мочи проводился в начале и в конце вмешательства для оценки потребления соли [38, 39]. Для суточного анализа мочи в бальзамированный контейнер собирали мочу от второго мочеиспускания предыдущим утром до первого мочеиспускания на следующий день.После измерения общего объема мочи определяли концентрацию креатинина в моче, чтобы проверить, было ли собрано соответствующее количество мочи. Моча с уровнем креатинина ниже 600 мг или выше 3200 мг была исключена.
Участники соблюдали требования в среднем на 80%, а участники с соблюдением требований ниже 60% считались отозванными. В нашем исследовании было два участника, не соблюдающих режим, которые отказались от согласия из-за недостаточного количества потребляемых калорий, и изменение результата незначительно.
Статистический анализ
Мы включили всех субъектов из популяции намеренных лечиться, определяемую как всех случайно выбранных участников, которые получали еду. Тест Стьюдента t и критерий хи-квадрат были выполнены для анализа показателей веса тела, ИМТ, жировой массы и биохимических показателей, связанных с потреблением соли. Парный тест t также использовался для анализа показателей массы тела, ИМТ, жировой массы и биохимических показателей. В данном исследовании использовалась статистическая программа SPSS версии 21 (IBM SPSS Inc., Чикаго, Иллинойс, США).
| 1% шоколадное молоко | 150 | 2,5 | 1,5 | 0 | 10 | 170 | 26 | 0 | 23 | 7 | 168 |
| 1% белое молоко | 90 | 2 | 1,5 | 0 | 10 | 105 | 10 | 0 | 10 | 7 | 95 |
| Натуральный лимонад, большой | 380 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 100 | 0 | 93 | 0 | 473 |
| Натуральный лимонад, средний | 330 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 86 | 0 | 81 | 0 | 411 |
| Натуральный лимонад, маленький | 190 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 50 | 0 | 47 | 0 | 237 |
| Яблочный чай с киви, большой | 330 | 0 | 0 | 0 | 0 | 60 | 83 | 0 | 80 | 0 | 410 |
| Яблочный чай с киви, средний | 300 | 0 | 0 | 0 | 0 | 50 | 76 | 0 | 73 | 0 | 373 |
| Яблочный чай с киви, маленький | 170 | 0 | 0 | 0 | 0 | 30 | 44 | 0 | 42 | 0 | 212 |
| Barq’s Root Beer, большое | 450 | 0 | 0 | 0 | 0 | 180 | 122 | 0 | 122 | 0 | 572 |
| Barq’s Root Beer, среднее | 360 | 0 | 0 | 0 | 0 | 150 | 98 | 0 | 98 | 0 | 458 |
| Barq’s Root Beer, малый | 220 | 0 | 0 | 0 | 0 | 90 | 61 | 0 | 61 | 0 | 281 |
| Сваренный несладкий холодный чай, большой | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 25 | 2 | 0 | 0 | 0 | 5 |
| Сваренный несладкий холодный чай, средний | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 15 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сваренный несладкий холодный чай, маленький | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 10 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Карамельный кофе со льдом, средний | 240 | 8 | 5 | 0 | 25 | 45 | 40 | 0 | 36 | 3 | 278 |
| Карамельный кофе со льдом, малый | 160 | 6 | 3.5 | 0 | 20 | 30 | 26 | 0 | 24 | 2 | 186 |
| Coca-Cola, большая | 400 | 0 | 0 | 0 | 0 | 90 | 109 | 0 | 109 | 0 | 509 |
| Coca-Cola, средний | 320 | 0 | 0 | 0 | 0 | 70 | 87 | 0 | 87 | 0 | 407 |
| Coca-Cola, малая | 200 | 0 | 0 | 0 | 0 | 45 | 54 | 0 | 54 | 0 | 254 |
| Coca-Cola Zero Sugar, большая | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 100 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Coca-Cola Zero Sugar, средний | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 80 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Coca-Cola Zero Sugar, малая | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 50 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Диетическая кока-кола, большая | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 125 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Диетическая кока-кола, средняя | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 100 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Диетическая кока-кола, малая | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 45 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Dr Pepper, большой | 240 | 0 | 0 | 0 | 0 | 70 | 66 | 0 | 64 | 0 | 304 |
| Dr Pepper, средний | 190 | 0 | 0 | 0 | 0 | 55 | 53 | 0 | 51 | 0 | 241 |
| Dr Pepper, малый | 120 | 0 | 0 | 0 | 0 | 35 | 33 | 0 | 32 | 0 | 152 |
| Fanta Orange, Large | 430 | 0 | 0 | 0 | 0 | 110 | 117 | 0 | 115 | 0 | 545 |
| Fanta Orange, средний | 340 | 0 | 0 | 0 | 0 | 85 | 94 | 0 | 92 | 0 | 432 |
| Fanta Orange, Малый | 210 | 0 | 0 | 0 | 0 | 55 | 59 | 0 | 58 | 0 | 268 |
| Фруктовый пунш Hi-C Flashin ’, большой | 420 | 0 | 0 | 0 | 0 | 140 | 115 | 0 | 113 | 0 | 533 |
| Фруктовый пунш Hi-C Flashin ’, средний | 340 | 0 | 0 | 0 | 0 | 115 | 92 | 0 | 90 | 0 | 430 |
| Фруктовый пунш Hi-C Flashin ’, малый | 210 | 0 | 0 | 0 | 0 | 70 | 58 | 0 | 56 | 0 | 266 |
| Честный тропический зеленый чай, большой | 110 | 0 | 0 | 0 | 0 | 55 | 29 | 0 | 29 | 0 | 139 |
| Honest Tropical Green Tea, средний | 90 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 22 | 0 | 22 | 0 | 112 |
| Честный тропический зеленый чай, маленький | 60 | 0 | 0 | 0 | 0 | 25 | 14 | 0 | 14 | 0 | 74 |
| Горячий чай | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Лимеад, большой | 460 | 0 | 0 | 0 | 0 | 55 | 117 | 0 | 111 | 0 | 571 |
| Лимеад, средний | 380 | 0 | 0 | 0 | 0 | 45 | 98 | 0 | 93 | 0 | 473 |
| Лимеад, малый | 230 | 0 | 0 | 0 | 0 | 30 | 59 | 0 | 56 | 0 | 286 |
| Minute Maid Light Lemonade, большой | 15 | 0 | 0 | 0 | 0 | 10 | 2 | 0 | 0 | 0 | 15 |
| Minute Maid Light Lemonade, средний | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 10 | 1 | 0 | 0 | 0 | 10 |
| Minute Maid Light Lemonade, малый | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 5 | 1 | 0 | 0 | 0 | 5 |
| Кофе со льдом Мокко, средний | 210 | 8 | 5 | 0 | 25 | 40 | 32 | 0 | 28 | 3 | 240 |
| Кофе со льдом мокко, маленький | 170 | 6 | 3.5 | 0 | 20 | 30 | 28 | 0 | 25 | 2 | 197 |
| Груша, ягоды, фруктовый чай, большой | 320 | 0 | 0 | 0 | 0 | 60 | 82 | 0 | 76 | 0 | 396 |
| Груша, ягоды, фруктовый чай, средний | 300 | 0 | 0 | 0 | 0 | 50 | 76 | 0 | 70 | 0 | 370 |
| Груша, ягоды, фруктовый чай, маленький | 170 | 0 | 0 | 0 | 0 | 30 | 44 | 0 | 40 | 0 | 210 |
| Кофе со льдом Skinny Vanilla, средний | 100 | 8 | 5 | 0 | 25 | 45 | 14 | 0 | 0 | 3 | 102 |
| Кофе со льдом Skinny Vanilla, маленький | 70 | 5 | 3.5 | 0 | 15 | 30 | 6 | 0 | 0 | 2 | 72 |
| Маленький спрайт, Маленький | 200 | 0 | 0 | 0 | 0 | 90 | 53 | 0 | 53 | 0 | 253 |
| Sprite, большой | 390 | 0 | 0 | 0 | 0 | 180 | 105 | 0 | 105 | 0 | 495 |
| Sprite, средний | 310 | 0 | 0 | 0 | 0 | 140 | 84 | 0 | 84 | 0 | 394 |
| Клубничный лимонад, большой | 480 | 0 | 0 | 0 | 0 | 55 | 121 | 0 | 114 | 0 | 594 |
| Клубничный лимонад, средний | 380 | 0 | 0 | 0 | 0 | 45 | 98 | 0 | 92 | 0 | 472 |
| Клубничный лимонад, маленький | 230 | 0 | 0 | 0 | 0 | 30 | 58 | 0 | 54 | 0 | 284 |
| Клубничный сладкий чай, большой | 270 | 0 | 0 | 0 | 0 | 15 | 69 | 0 | 67 | 0 | 337 |
| Клубнично-сладкий чай, средний | 240 | 0 | 0 | 0 | 0 | 15 | 60 | 0 | 59 | 0 | 299 |
| Клубничный сладкий чай, маленький | 140 | 0 | 0 | 0 | 0 | 10 | 36 | 0 | 35 | 0 | 175 |
| Клубничный чай, большой | 90 | 0 | 0 | 0 | 0 | 20 | 22 | 0 | 20 | 0 | 110 |
| Клубничный чай, средний | 60 | 0 | 0 | 0 | 0 | 15 | 16 | 0 | 14 | 0 | 74 |
| Клубничный чай, маленький | 45 | 0 | 0 | 0 | 0 | 10 | 11 | 0 | 10 | 0 | 55 |
| Подслащенный чай со льдом, большой | 300 | 0 | 0 | 0 | 0 | 25 | 77 | 0 | 75 | 0 | 375 |
| Подслащенный холодный чай, средний | 220 | 0 | 0 | 0 | 0 | 20 | 58 | 0 | 56 | 0 | 276 |
| Подслащенный холодный чай, маленький | 160 | 0 | 0 | 0 | 0 | 10 | 41 | 0 | 40 | 0 | 200 |
| Ванильный холодный кофе, средний | 250 | 8 | 5 | 0 | 25 | 40 | 42 | 0 | 39 | 3 | 291 |
| Кофе со льдом, ваниль, маленький | 170 | 6 | 3.5 | 0 | 20 | 30 | 28 | 0 | 26 | 2 | 198 |
Количество калорий: соль:
NPR
Бутылка Stella Artois на 12 унций содержит 150 калорий, тогда как бутылка Budweiser Select только 120.
davidgsteadman / Flickr
Поскольку маркировка калорий на большинстве алкогольных напитков является добровольной, часто бывает трудно определить, сколько калорий содержится в вашем любимом напитке.
И, может быть, незнание — это блаженство. Но игнорировать эти жидкие калории станет намного сложнее. Вскоре счетчик калорий может смотреть вам в глаза.
The Beer Institute, торговая группа, в которую входят крупнейшие пивоваренные компании, такие как Anheuser-Busch, MillerCoors и Heineken USA, объявила о новой инициативе, направленной на обеспечение прозрачности.
Пивовары будут указывать калории, углеводы, алкоголь по объему (ABV) и другую информацию о питании прямо на своих бутылках и банках.
Группа сообщает, что пивовары-участники также будут включать дату свежести и список ингредиентов, к которому потребители могут получить доступ по QR-коду или на вторичной упаковке, такой как коробка или картон.
Генеральный директор Beer Institute Джеймс МакГриви говорит, что шесть ведущих пивоваренных компаний, которые производят около 80 процентов всего пива, продаваемого в США, согласились следовать новым стандартам.
«Мы видели опрос за опросом, который указывает.«Потребители заинтересованы в получении информации о калориях и другой информации», — говорит МакГриви. Он указывает на недавний опрос Harris Poll, который показал, что 72 процента пьющих пиво «считают важным читать этикетки с пищевыми продуктами при покупке продуктов питания и напитков».
«Мы». «Мы гордимся этой инициативой», — говорит МакГриви. И он призывает производителей вина и спиртных напитков последовать их примеру.
Не все пивовары сразу добавят этикетки. Институт пива планирует трехлетний период реализации.
Craft Brew Alliance, публичная компания, базирующаяся в Портленде, штат Орегон., которая продает такие бренды, как Redhook и Kona Brewing, говорит, что все еще работает над тем, как это будет соответствовать.
«Мы на 100% стремимся раскрыть эту информацию для всех наших брендов, но все еще оцениваем, где она будет находиться», — сообщил нам по электронной почте Энди Томас, генеральный директор Craft Brew Alliance. Например, информация может быть размещена на вторичной упаковке или на упаковке может быть ссылка на веб-сайт.
Ассоциация пивоваров, торговая ассоциация ремесленных пивоваров, заявляет, что не стоит ожидать, что все маленькие пивоварни будут маркировать калории на своих бутылках.
«Ассоциация пивоваров поддерживает прозрачность маркировки», — сказал нам в электронном письме представитель ассоциации Пол Гатца. Но «подход, принятый крупными пивоварами, может оказаться неприменимым для более мелких пивоваров, многие из которых ежегодно предлагают десятки небольших сезонных продуктов».
Недавний анализ пива, проведенный Центром науки в интересах общества, показал, что количество калорий сильно различается.
Кто знал, что крепкий стаут или IPA могут содержать вдвое, а в некоторых случаях даже втрое больше калорий по сравнению с более легким пивом.
«Я был удивлен, — говорит Линдси Мойер из CSPI. «Удивлен, увидев, насколько высококалорийным может быть это крафтовое пиво».
Банка Budweiser объемом 12 унций содержит 145 калорий. Сравните это, говорит Мойер, с IPA Sierra Nevada Torpedo Extra IPA, в котором около 240 калорий.
А как насчет более дорогих сортов пива?
«Шоколадное стаутное пиво Brooklyn Brewery содержит 320 калорий», — говорит Мойер.«Пиво, такое как [шоколадный стаут], как правило, содержит больше алкоголя и углеводов». И общее практическое правило заключается в том, что пиво с более высоким содержанием алкоголя также более калорийно.
Итак, если одно пиво, которое вы планировали выпить, превратится в два — эй, а кто считает? — «Вы легко получаете более 500 калорий!» — говорит Мойер.
И помните, эти оценки калорийности для банок на 12 унций. Если вы заказываете разливной напиток в баре или ресторане, размер порции — да и количество калорий — увеличивается.
McDonald’s добавляет в меню счетчики калорий и, возможно, жареные макнаггетсы: соль: NPR
McDonald’s обновляет свои доски меню, добавляя калорийность.
Кеони Кабрал / Flickr.com
скрыть подпись
переключить подпись
Кеони Кабрал / Flickr.ком
McDonald’s обновляет свои доски меню, добавляя калорийность.
Кеони Кабрал / Flickr.com
Если вы не знали, что в Биг Маке 550 калорий или в юго-западном курином салате 290, эти цифры будет трудно пропустить в следующий раз, когда вы посетите Макдональдс.
Это потому, что гигант быстрого питания объявил сегодня, что он начнет размещать калории на своих досках меню прямо над головами клиентов в ресторане и во время проезда, начиная со следующей недели.
Президент McDonald’s в США Ян Филдс сказал, что после разговора с клиентами стало ясно, что им нужна дополнительная информация. «Они попросили нас упростить поиск информации о питании в ресторанах», — говорит она. (Фактически, компания десятилетиями предлагала информацию о питании своих продуктов, если вы знали, что их нужно спросить или перевернуть бумагу на подносе.)
Как мы сообщали ранее, исследования показывают, что неясно, что добавление калории в меню изменят решения потребителей.Недавнее исследование Фонда Международного совета по пищевым продуктам показало, что большинство из нас плохо умеют считать калории — только 15 процентов американцев знают, сколько калорий им следует съедать каждый день.
В культовом Биг Маке по-прежнему содержится 550 калорий.
любезно предоставлено McDonald’s
скрыть подпись
переключить подпись
любезно предоставлено McDonald’s
Но эксперты в области общественного здравоохранения надеются, что потребители будут использовать табло калорий, чтобы сделать выбор в пользу здорового питания.Так что, даже если ими пользуются только некоторые люди, публикация калорий со временем может повлиять на вес, сообщает AP Марго Вутан, директор по питанию Центра науки в интересах общества. Вутан сообщает The Salt, что «маркировка калорий подталкивает компании к изменению состава продуктов».
McDonald’s говорит, что он всегда будет известен своими гамбургерами и картофелем фри, но вскоре могут измениться жареные во фритюре McNugget (6 штук, 280 калорий, 18 граммов жира).
«Мы играем с идеей жареных самородков», — сказал репортерам вице-президент McDonald’s Грег Уотсон.«Это не так просто, как вы думаете», потому что он говорит, что детям нравится существующий McNugget больше, чем приготовленный на гриле вариант. Но «дайте нам немного времени», — говорит Уотсон. «И я думаю, мы найдем способ взломать этот код».
Делая сегодня объявление, McDonald’s демонстрирует, что он опередил вероятные федеральные правила, требующие подсчета калорий, вытекающие из нового закона о здоровье. Хотя подсчет калорий пока предназначен только для рынка США, это часть более широкого шага, предпринимаемого компанией для решения глобальных проблем со здоровьем.
Руководители компании
заявляют, что планируют и дальше добавлять новые варианты, такие как обертывания, смузи (в меню есть сезонно-черничный гранат) и овсяные хлопья.
Когда мы вышли из лифта, чтобы присутствовать на объявлении сегодня утром в Newseum здесь, в Вашингтоне, округ Колумбия, официант предложил нам овсянку и спросил: «Не хотите ли вы попробовать? В ней менее 300 калорий!»
Да, это был хороший способ начать день. Но гм … держите Биг Мак.
20+ закусок с низким содержанием натрия, благодаря которым вы будете чувствовать себя прекрасно даже после перерыва на перекус
Верно ли: закуски с низким содержанием натрия напоминают картон.
Неверно!
Снеки с низким содержанием натрия и без соли имеют ряд интересных вкусов. В их состав входят качественные ингредиенты, имитирующие такой же великолепный вкус более соленых закусок, но без резкого повышения уровня натрия.
Итак, хотите ли вы снизить кровяное давление, улучшить общее состояние здоровья или просто убрать немного соли из своего рациона, эти закуски укрепят ваши добрые намерения и удержат вас от перекусов, насыщенных солью.
Соль 101
Соль (точнее, хлорид натрия) является основой многих пикантных вкусов, которые мы любим и жаждем. Он превращает простые жареные овощи в кулинарные шедевры и даже играет определенную роль в дрожжевом брожении — необходимом аспекте выпечки хлеба.
По данным Американской кардиологической ассоциации, натрий играет важную закулисную роль в нашем организме. Вот что они говорят:
«Натрий — это минерал, необходимый для жизни.Он регулируется в организме почками и помогает контролировать баланс жидкости в организме. Он также помогает посылать нервные импульсы и влияет на работу мышц ».
Итак, если все это правда, то…
Почему нужно есть закуски с низким содержанием натрия?
Потому что чрезмерное потребление соли может вызвать негативные побочные эффекты и даже серьезные проблемы со здоровьем. Эти эффекты и проблемы включают:
- Вздутие живота
- Головные боли
- Прибавка в весе
- Высокое кровяное давление, которое может привести к болезни сердца или инсульту
- Потеря кальция и ослабленные кости или остеопороз
- Заболевание почек или камни в почках
- Рак желудка
Когда сокращать потребление натрия
Всегда полезно поговорить со своим врачом о своих симптомах и получить профессиональное мнение о том, следует ли вам снижать потребление натрия.
Но если вы хотите взять на себя ответственность, вот несколько общих вещей, которые могут указывать на то, что вам следует сократить потребление натрия.
- Вы потребляете более 2300 миллиграммов (мг) натрия в день. Правительство Соединенных Штатов считает 2300 миллиграммов (мг) натрия нормальным дневным пределом. Если вы не знаете, сколько соли вы едите, попробуйте использовать инструмент для отслеживания калорий или натрия или просто читайте этикетки и записывайте уровни натрия во всем, что вы едите в течение дня.
- У вас вздутие живота, усталость или прибавка в весе.
- У вас высокое кровяное давление.
- Вы много едите вне дома. (Ресторанные обеды составляют около 25% всего потребления натрия в Соединенных Штатах.)
Советы и рекомендации по питанию с низким содержанием натрия
Следуйте этим советам и уловкам, чтобы вести образ жизни с низким содержанием натрия.
- Придерживайтесь закусок, которые содержат менее 140 мг натрия на порцию (этот показатель обычно считается «с низким содержанием натрия.”)
- Прочтите этикетки с питанием! Ингредиенты без соли, включая сахар, могут сделать вкус продуктов менее соленым, чем они есть на самом деле. Даже продукты, которые на 100% сладкие, могут содержать соль.
- Когда вы едите вне дома, спросите информацию об уровне натрия в вашей пище.
- Помните, что приправы в счет. Просто всплески здесь и там могут увеличить потребление натрия.
Продукты с низким содержанием натрия
Полезные ингредиенты:
- Высокоэффективные ароматизаторы с низким содержанием натрия, включая уксус, травы, фруктовые соки, цедру, смеси и порошки приправ без соли, включая карри и тмин
- Все свежие фрукты и овощи
- Домашнее зерно и макароны, приготовленные без соли
- Сушеные бобовые
- Свежее мясо
- Яйца
- Йогурт
Ингредиенты, которых следует избегать:
Это просто общие рекомендации.В некоторых версиях этих продуктов может быть не слишком много натрия. Чтобы быть уверенным, проверьте этикетки.
- Соленья
- Консервы супы
- Копчености или сыры
- Колбасные изделия
- Плавленые сырные продукты или порошковые сыры
- Мясные полуфабрикаты, например сосиски или сосиски
- Консервы для соусов
- Замороженные обеды
- Соус или суповые смеси
- Соусы Маринара
- Маринады
- Соусы Терияки
Закуски Grab and Go с низким содержанием натрия
Придерживайтесь диеты с низким содержанием натрия, когда вы в бегах, употребляйте готовые закуски с низким содержанием натрия.
1. Протеиновый батончик Detour Banana Nut SMART Bar
- Содержание натрия: 75 мг
- Профиль вкуса: Сладкий
В этом батончике есть бананы, арахисовое масло, клетчатка, белок и потрясающий вкус. Он обладает идеальной сладостью и сочностью, и, что самое главное, он потребляет всего 3% от рекомендуемой дневной нормы натрия.
2. Батончик Rowdy Bar с подсолнечным маслом и ягодами Energy Bar
Насыщенное подсолнечное масло дополняет терпкие ягоды, создавая вкус, который не уступает вашему любимому сэндвичу с арахисовым маслом и желе из детства.В этом батончике много сладости, но он остается с низким гликемическим индексом благодаря естественным подслащивающим свойствам корня якона.
3. Чайник для попкорна Кукуруза Сухая кукурузная закуска
- Профиль вкуса: Соленый и немного сладкий
Тот же классический вкус кукурузной кукурузы в карнавальном стиле — с изюминкой! Эти малосоленые кукурузные чипсы от Popcorners обеспечивают идеальный баланс соленого и сладкого, не перегружая счетчик соли.
4. Вкусные овощные чипсы
Эти «соленые, но не слишком соленые» чипсы из риса, гороха и черной фасоли обеспечивают естественное низкое содержание натрия и для повышения питательной ценности! Избегайте соусов с высоким содержанием натрия и посыпьте их свежими нарезанными кубиками помидорами, перцем или зеленым луком.
5. Pirate’s Booty® выдержанный белый чеддер
Pirate’s Booty пользуется популярностью как у детей, так и у взрослых — и не зря. Эти слоенки из риса и кукурузы сделаны без искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов, они не содержат глютен и волшебным образом придают смелый вкус каждому кусочку с низким содержанием натрия!
6.Хапи Васаби Горох
- Профиль вкуса: Пряный / умами
Для такого потрясающего вкуса, как васаби, достаточно всего лишь небольшого количества соли, чтобы подчеркнуть его интенсивность. Этот хрустящий горошек обладает ярким ароматом, который пробуждает ваши вкусовые рецепторы лучше, чем многие другие соленые закуски.
7. Harvest Snaps Слабосоленые чипсы из снэйпса
Хрустящий, зеленый и посоленный, этот острый горошек делает то же самое, что и чипсы или картофель фри, для ваших вкусовых рецепторов и не только.Эта богатая клетчаткой закуска — идеальный вариант менее соленого, если вы хотите перекусить.
8. Чифлс, чипсы подорожника без соли
Богатый, слегка сладкий вкус бананов сияет в этих хрустящих чипсах и служит прекрасным напоминанием о том, насколько велика простота вкуса. Вам действительно нужно только масло и бананы, чтобы приготовить незабываемый перекус!
9. GimMe Snacks Органические жареные закуски из морских водорослей
Эти легкие закуски из морских водорослей обладают ярким насыщенным вкусом.Они соленые и сытные, но в них недостаточно натрия, чтобы превысить предел. (Чудеса случаются!)
10. Karen’s Naturals Organic Just Veggies
Откройте пакет, в котором нет ничего, кроме чистых, простых сублимированных овощей — кукурузы, гороха, моркови, сладкого перца и помидоров. Вам понравится возможность называть овощи своей новой любимой полезной закуской. В таком виде их можно есть в любое время, а не только тогда, когда у вас есть доступ к холодильнику и разделочной доске.
11. Закуски хиппи Coconut Clusters
- Профиль вкуса: Немного сладкого и немного соленого
Органические и не содержащие ГМО (генетически модифицированные организмы), эти кластеры удовлетворяют потребности благодаря натуральному богатству жареного кокоса, семян подсолнечника и семян тыквы.
Грозди представляют собой вкусную грань между сладким и соленым, поэтому вы можете рассчитывать на них, чтобы избавиться от множества пристрастий.
12. Снеки для растений Super Seed Mix
Маниока (также известная как корень юкки) составляет основу этих ароматных квадратов.Каждый хрустящий крекер упакован с полезными семенами, которые дадут вашим вкусовым рецепторам множество захватывающих ароматов.
Рецепты закусок с низким содержанием натрия
Приготовьте полезные закуски с низким содержанием натрия, чтобы соблюдение правил натрия было легким и вкусным.
13. The Sodium Girl запекла картофель фри из тофу
По этому рецепту закуски с низким содержанием натрия, очень твердый тофу запекается до золотисто-коричневого цвета, который, вероятно, станет одним из основных продуктов питания в вашем доме.
14. Жареная цветная капуста Three Many Cooks с укропным винегретом
Этот рецепт жареной цветной капусты включает ароматный черный перец, куркуму, укроп, горчицу, чеснок и лимонный сок вместо соли. Наслаждаясь всеми остальными ароматами этой закуски, вы можете полностью забыть, что она не содержит соли!
15. Крупный луковый соус с низким содержанием натрия для Hogwash
Все мы любим смелые, пикантные ароматы лукового соуса. К сожалению, он обычно поставляется в расфасованном виде и часто подается с солеными чипсами, поэтому потребление натрия может резко возрасти.
Эта версия, приготовленная из свежего лука и большого количества чеснока, может исправить положение. Для достижения наилучших результатов ешьте его с несолеными картофельными чипсами.
16. Роскошные ложки Пряный коктейль без соли для снеков
Если вы никогда не можете устоять перед пригоршнями соленой закуски, то этот рецепт поможет вам насладиться тем, что вы любите, не разрушая ваших намерений с низким содержанием натрия.
17. Взлом сладких огурцов без соли
Эти ароматные соленые огурцы доказывают, что вам не нужна соль, чтобы добиться сильного «соленого» вкуса, который вы так жаждете.Недостаток соли в этих соленых огурцах компенсируется ароматом уксуса, укропа, острого перца и многого другого.
18. Кухонные малосолевые маринованные овощи без соли
- Профиль вкуса: Соленый / горький
Уксус и горчица снова спасают мир, чтобы приготовить закуску, полную вкуса, но без соли. Перекус по этому рецепту также дает вашему организму много питательных веществ из свежих овощей.
19. Крекеры со специями Sodium Girl Quick Bagel — Cracker Hack
Узнайте, как использовать лист макарон без соли, чтобы сделать быстрые и ароматные крекеры, которые по вкусу напоминают все рогалики.(Вы будете удивлены, если никогда раньше не думали делать свои собственные крекеры!)
20. Манифест пожирателей растений бессолевой хумус
Сделайте хумус самостоятельно, чтобы контролировать потребление соли. Съешьте этот аппетитный соус из нута со свежими овощами, чтобы не получить лишнюю соль из ваших «ковшиков».