Калорийность рыба вяленая: Рыба вяленая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Рыба вяленая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
139
Углеводы, г:
0.0
Вяление – холодная сушка продукта, в результате которой при температуре, не превышающей 40 градусов, происходит обезвоживание продукта.
Применительно к рыбе, известно, что в сухую ветреную погоду сырье провяливается за пару дней (калоризатор). Тем не менее, в зависимости от климатических условий и размеров рыбы, продолжительность вяления может превосходить срок в две недели.
Вялить можно рыбу как целиком (тарань, вобла, сазан, шемая, корюшка), так и отдельные её части – брюшки и спинки лососевых, осетровых, сиговых рыб.
Как определить качественную вяленую рыбу
Характеристики качественной вяленой рыбы: содержание влаги менее 38%, содержание соли менее 10%, чистая чешуя, жирное мясо.
Для определения качественной вяленой рыбы необходимо обратить внимание на следующие показатели: неповрежденная чешуя, естественная окраска, сухие жабры и брюшко, твёрдая спинка.
Во избежание заражения дифиллоботриозом не стоит приобретать вяленую рыбу у случайных торговцев, отдавая предпочтение продукции, изготовленной на производстве, где рыба подвергается шоковой заморозке и тщательным образом просаливается.
Тем не менее, необходимо тщательным образом выбирать рыбу и заводского производства, не застрахованную от порчи.
Характерный жёлтый цвет брюшка и неприятный запах говорят об испорченной рыбе, употребление в пищу которой отнюдь не безопасно из-за содержания в нем продуктов окисления, кетонов и альдегидов, являющихся канцерогенами.
Калорийность рыбы вяленой
Говоря о калорийности вяленой рыбы, следует учитывать пищевую ценность каждой рыбы. Калорийность рыбы вяленой составляет 139 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства рыбы вяленой
Вяленая рыба содержит значительное количество фтора и фосфора необходимые для здоровья зубов (calorizator).
Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которыми богата жирная вяленая рыба, способствуют разрушению раковых клеток.
Рыба сушеная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
275
Углеводы, г:
3.3
Сушеная рыба является в нашей стране любимой и традиционной закуской к пиву. В других странах сушеная рыба не столь любима и предпочтительны другие закуски. Например, жители Израиля закусывают пиво курицей, а бельгийцы – соленым сыром. На территории Великобритании с пенным напитком кушают рыбу с жареным картофелем, в США – пиццу, креветки и омары, в Германии подают колбаски, язык, окорок, орешки и сыр (calorizator). Во Франции с пивом употребляют паштет и моллюсков, при этом почти невозможно найти сушеную рыбу.
Калорийность рыбы сушеной
На калорийность сушеной рыбы влияет сорт первоначального сырья и методы сушки. В среднем калорийность составляет 275 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства рыбы сушеной
В сушеной рыбе содержится большое количество кальция, в частности, в мелкой рыбешке, которую принято есть вместе с костями. Также данный продукт обогащен большим количеством фосфора и фтора, что несомненно ценно для организма человека. Часто врачи советуют употреблять сушеную рыбу, как вспомогательное средство, онкологическим больным. Так как полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3), содержащиеся в жирных сортах сушеной рыбы, помогают разрушать раковые клетки.
Рыба сушеная в кулинарии
В наше время ассортимент сушеной рыбы представлен в изобилии на российском продуктовом рынке, при этом данный продукт легко приготовить самостоятельно.
Существует два основных способа сушки рыбы, которые позволяют разделить данный продукт на следующие виды: рыба изготовленная горячим и холодным методом.
При первом способе рыбу сушат при температурном режиме свыше 200 градусов. Минус этого метода в том, что в конечном продукте – сушеной рыбе почти не сохраняются полезные вещества, которые присутствовали в исходном продукте (калоризатор). При использовании холодного способа рыбу сушат в искусственных или естественных условиях при температуре не выше 40 градусов. Плюсом метода является то, что в сушеной рыбе лучше сохраняются исходные полезные свойства первоначального продукта.
Существует также подразделение сушеной рыбы на солено-сушенную и пресно-сушеную. Такое деление на виды дает понять, что рыбу можно сушить, предварительно посолив её или же нет.
Противопоказания к употреблению
Сушеную рыбу нежелательно приобретать с рук, так как можете навредить себе, а именно заразиться кишечным заболеванием – дифиллоботриозом. На производстве рыбу подвергают быстрой заморозке либо хорошо просаливают, что обеспечивает практически безопасный сушеный продукт.
Калорийность вяленой рыбы.
Польза и вред вяленой рыбы
Свойства вяленой рыбы
Сколько стоит вяленая рыба ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
200 р.
Под вялением подразумевается вид холодной сушки продуктов органического происхождения, процессе которой высушиваемый материал обезвоживается при температуре до 40 градусов. Такой температурный режим ниже тепловой денатурации белков исходного сырья под воздействием солнечного света.
Как правило, в сухую ветреную погоду мясо рыбы хорошо провяливается всего за два-три дня. Но в зависимости от состояния погоды и величины рыбы продолжительность вяления может превышать и две недели. Качественная вяленая рыба отличается содержанием влаги менее 38 %, чистой чешуей, малосольностью (до 10 %) и жирным мясом.
Больше всего вяление целиком характерно для следующих видов рыбы: тарани и воблы (нередко в просторечии эти слова используются по отношению к вяленой рыбе в общем), сазана, шемаи, рыбцу, а также азиатской корюшке.
Вялением принято заготавливать брюшные части (теши) и спинки (балыки) лососевых рыб (нельма и белорыбица), осетровых рыб (севрюга и осетр), сиговых рыб (муксун и омуль).
Признаками качественной вяленой рыбы можно назвать такие показатели как неповрежденная чешуя, естественный окрас, сухое брюшко и жабры, твердая спинка. Калорийность вяленой рыбы напрямую зависит от пищевой ценности каждого конкретного подвида водоплавающих. При приготовлении блюд из вяленой рыбы применяется заранее отмоченное в подсоленной воде мясо. Как правило, мясо вяленой рыбы тушат или варят.
Польза вяленой рыбы
Мелкая рыбешка, которую в вяленом или сушеном виде нередко употребляют с костями — это богатый источник кальция. Причем мелкие экземпляры рыбы не только отличаются лучшим вкусом, но и большей ценностью: польза вяленой рыбы заключена в содержании фосфора и фтора, которые защищают наши зубы от возможной порчи.
Кроме того, известна польза вяленой рыбы, как помощника в борьбе с онкозаболеваниями.
Дело в том, что согласно исследованиям ученых из Норвегии полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые присутствуют в жирных видах вяленой рыбы и рыбьем жире, способны разрушать раковые клетки.
Вред вяленой рыбы
Между тем, вред вяленой рыбы возможен при приобретении этого ценного продукта с рук — вероятно заражение кишечным недугом — дифиллоботриозом. Лишь на производстве производится абсолютно безопасная вяленая продукция, так как именно там рыба подвергается очень важной стадии приготовления — шоковой заморозке или хорошенько просаливается.
Однако даже заводская вяленая рыба не застрахована от порчи. Например, если у нее пожелтело брюшко и от рыбы исходит неприятный запах, значит вам предлагают испорченный продукт. Употреблять такую вяленую рыбу уже нельзя из-за продуктов окисления, кетонов и альдегидов, которые являются канцерогенными веществами.
Калорийность вяленой рыбы 88 кКал
Энергетическая ценность вяленой рыбы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 17.
5 г. (~70 кКал)
Жиры: 2 г. (~18 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 80%|20%|0%
Рецепты с вяленой рыбой
Рецепты с Вяленой рыбой не найдены
Пропорции продукта. Сколько грамм?
Аналоги и похожие продукты
Просмотров: 27014
Калорийность вяленая рыба. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«вяленая рыба».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г |
% от нормы в 100 ккал |
100% нормы |
| Калорийность | 275 кКал | 1684 кКал | 16. 3% |
5.9% | 612 г |
| Белки | 52.4 г | 76 г | 68.9% | 25.1% | 145 г |
| Жиры | 5.8 г | 56 г | 10.4% | 3.8% | 966 г |
| Углеводы | 3.3 г | 219 г | 1.5% | 0.5% | 6636 г |
Энергетическая ценность вяленая рыба составляет 275 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Калорийность сушёной рыбы
Сегодня всё больше людей стали уделять внимание своему питанию, чтобы на долгие годы сохранить своё здоровье. Поэтому мы все стремимся употреблять только правильную и здоровую пищу. Современные люди обращают внимание не только на качество и количество пищи, которую они употребляют, но и следят за количеством употребляемых калорий. В погоне за стройностью не следует забывать о своём организме, и регулярно насыщать его всеми необходимыми ему витаминами, белками и минералами. Зачастую забывая о своём организме, вы тем самым рискуете приобрести различные заболевания.
Для того, чтобы ваш рацион питания был полноценным в него обязательно должна входить рыба. Рыба — это продукт, который быстро портится. Для того, чтобы сохранить рыбу на долгое время её сушат. Для сушки обычно берут худощавую рыбу, которая в сыром виде содержит жира 2-3%, потому что в процессе сушки жир окисляется, за счёт этого портится вкус и внешний вид рыбы.
Вы когда-нибудь задумывались, сколько калорий содержит сушеная рыба? Количество калорий в сушеной рыбе зависит от её сорта, и способа обработки. Калории в сушеной рыбе содержатся в большом количестве. В период нереста рыба имеет низкую питательную ценность, из-за небольшого количества содержания жира. Такие породы рыб обладают небольшой калорийностью всего 70 — 80 ккал. Более жирные породы рыб содержат высокую калорийность, которая составляет 300 ккал на 100 грамм продукта.
В сушеной рыбе содержится
Белков 50,27 г
Жиров 5, 87 г
Углеводов 2,13 г
Вода 0,00 г
Калорийность 253 ккал
Анчоус сушеный является самой маленькой рыбкой среди сушеных морепродуктов.
Анчоус пользуется спросом у потребителей за свой необычный вкус. Эти рыбки обладают высокой жирностью, и содержат достаточное количество белка и кальция. Анчоусы оказывают положительное воздействие на костные ткани женщин, детей, людей пожилого возраста.
Анчоус сушеный содержит
Белок 57,4 г
Жир 3,1 г
Углеводы 0,1 г
Калорийность 258 ккал
Большое количество калорий содержится в сушеной белуге. Белуга — одна из самых вкусных рыб, но попробовать такую рыбу удаётся очень редко, потому что белуга занесена в Красную книгу.
Белуга сушеная содержит
Белки 69,9 г
Жиры 5,3 г
Калорийность 327 ккал
В отличие от других сушеных рыб наименьшую калорийность содержит камбала, она практически не имеет жира и содержит много белка. Камбала содержит большое количество полиненасыщенных кислот. Эти кислоты необходимы организму для того, чтобы уровень холестерина был в норме.
Камбала сушеная содержит
Белков 38,50 г
Жиров 3,00 г
Углеводов 0,00 г
Калорийность 181 ккал
Жирная рыба состоит из жирных полиненасыщенных кислот омега-3, которые оказывают положительное воздействие на организм человека.
Жир сушеной рыбы является полезным, так как он содержит большое количество витамина А. Сегодня люди всё больше отдают предпочтение рыбе, чем мясу. В отличие от мяса калорийность сушеной рыбы меньше, а питательная ценность в ней гораздо выше. Калорий содержащихся в сушеной рыбе в 4 — 5 раз меньше, чем в мясе животных, поэтому рыба легче усваивается организмом.
В рыбе содержится колоссальное количество химических веществ — это бор, железо, медь, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, бром, фосфор. Жизнедеятельность организма без всех этих веществ просто не возможна в нормальном режиме. Употреблять сушеную рыбу достаточно два — три раза в неделю. Сушеная рыба снижает риск возникновения инфаркта. Жирные сорта рыбы способствуют укреплению сердечнососудистой системы. Килограмм сушеной сёмги содержит одинаковое количество жирных кислот омега-3, с пищевой добавкой стоимостью 30 евро. Получается, что сушеная рыба это отличная замена пищевым добавкам. К тому же сушеная рыба является натуральным продуктом, и обойдётся употребление её гораздо дешевле, чем пищевые добавки.
Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.
Категория: Знаете ли Вы, что… |
Оценить:
описание, польза и калорийность, приготовление вяленой рыбы
Вяленая рыба — это рыба, приготовленная особым образом. Она подвергается сушке на солнце при температуре до 40 градусов, при которой рыба теряет до 50 процентов воды.
Процесс вяления происходит как в естественных условиях, так и на производстве. В естественных условиях рыба провяливается за три-четыре дня. Если погода не слишком теплая и ветреная, то процесс может увеличиться до трех недель.
На производстве рыбу вялят круглогодично. Для этого свежую рыбу предварительно замачивают в солевом растворе несколько дней, а потом готовят в специальной сушилке.
Стоит отметить, что некоторые производители часто изготовляют именно сушеную рыбу. На таких производствах сушка происходит в темноте. А для процесса вяления обязательно наличие ультрафиолета.
Дело в том, что при вялении под воздействием солнечного тепла и света, в рыбе происходит равномерное распределение жира в мышечной ткани.
Многочисленные исследования доказали, что ультрафиолет является главным помощником процесса вяления.
Для вяления подходит разная рыба. Тараньку, сазана, корюшку и воблу вялят целой рыбой. Отдельными частями вялят спинки и брюшки осетровых и лососевых рыб.
Как выбрать
Чтобы выбрать качественную вяленую рыбу, нужно обратить внимание на некоторые внешние факторы:
- Чешуя у хорошей вяленой рыбы чистая и неповрежденная, естественной окраски.
- Спинка рыбы должна быть твердой.
- Брюшко и жабры должны быть сухими и иметь светлый цвет.
- Запах должен быть рыбным и свежим.
Совет! Выбирайте вяленую рыбу проверенного производителя. Так вы избежите заражения организма гельминтами.
Как хранить
Перед хранением нужно тщательно проверить рыбу на наличие мелких повреждений, плесени и окислительных процессов. Только хорошая рыба с целой чешуей может долго сохраниться.
Рыбу обматывают плотной хлопковой тканью в несколько слоев и подвешивают в темном месте (чердаке или кладовке). Можно обернуть рыбу в пергаментную бумагу.
Также вяленую рыбу хранят в жестяных банках с крышкой.
Еще один способ — это хранение в морозильной камере. Предварительно рыбу нужно завернуть в бумагу.
В больших количествах вяленую рыбу хранят в льняных мешках и плетеных корзинах.
В пакетах из полиэтилена вяленую рыбу лучше не хранить.
А вы знали? При правильном хранении вяленая рыба остается вкусной даже через полгода.
Польза вяленой рыбы
Вяленая рыба обладает массой полезных свойств:
- Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в вяленой рыбе, разрушают раковые клетки.
Это снижает риски заболевания раком молочной железы и толстой кишки. Также Омега-3 кислоты помогают беременным женщинам в лечении депрессии. - Американскими учеными доказано, что включение в рацион питания вяленой рыбы снижает риск инфаркта на 50%.
- Вяленая рыба защищает от преждевременных родов.
- Благодаря протеину в вяленой рыбе, замедляется процесс старения кожи.
- Мелкую вяленую рыбку можно есть вместе с костями, что восполняет недостаток кальция в организме.
Противопоказания
При покупке вяленой рыбы нужно обращать внимание на процент содержания соли. Желательно, чтобы он не превышал десяти процентов.
Пересоленная вяленая рыба противопоказана людям с гипертонической болезнью. Запрещено употребление вяленой рыбы людям с аллергией на рыбу и морепродукты.
Приготовление вяленой рыбы в домашних условиях
Вяленую рыбу можно легко приготовить дома. Самая подходящая для приготовления рыба — это лещ или вобла.
Свежую рыбу сначала потрошат особым образом.
Это делается не через брюхо, а со спинки или через жабры. Потом рыбу обсыпают солью со всех сторон, а также внутри рыбы. Далее ее укладывают в деревянную или пластиковую емкость слоями, пересыпая дополнительно солью. Сверху ставится гнет.
Через неделю рыба хорошо просолится и ее можно вывешивать на сушку. Такой вид засолки называется сухим.
При мокром посоле рыбу замачивают в солевом рассоле, что сокращает время засолки до трех дней.
От мух рыбу можно защитить марлевым пологом.
Калорийность Рыбы — Сколько калорий в рыбе?
Раньше население нашей страны не особенно уделяло внимание рыбе. Да, время от времени мы все делали заливное из рыбы, однако полноценно рабу мало кто употреблял. Современные тенденции к здоровому питанию приводят нас к тому, что мясо уступает свои позиции, а на первое место выступает рыба, как очень полезный и ценный продукт. В рыбе содержатся все необходимые человеку вещества. Так что нам необходимо еще больше заботиться о том, что мы кушаем, ведь чаще всего человек обращает внимание не только на пищевую и витаминную ценность продукта, сколько на его внешний вид.
Сколько калорий в рыбе на 100 грамм рыбного продукта?
Вареная
От 55 — до 300 ккал. в зависимости от вида рыбы.
Жареная
В среднем 200 ккал. на 100 гр.
Вяленая
117 ккал. на 100 гр.
Сушеная
370 ккал.
Калорийность зависит от вида рыбы на 100 гр.
Горбуша (красная рыба)
170 ккал.
Минтай
72 ккал.
Скумбрия
192 ккал.
Ставрида
119 ккал.
Селедка
145 ккал.
Тунец
296 ккал.
Треска
59 ккал.
Карп
113 ккал.
Кета
140 ккал.
Зубатка
110 ккал.
Хек
87 ккал.
Щука и судак
72 ккал.
Рыба достаточно мало калорийна, если сравнивать ее с мясом
В отличие от мяса она еще и гораздо более питательна. В виду того, что многие люди сегодня стараются питаться правильно, стараются держать под контролем свой вес, то рыба является для них просто находкой!
Еще один очевидный плюс рыбы – в ней намного больше пользы, чем, скажем в мясе. Кроме того и переваривается в нашем теле быстрее и лучше. Не стоит бездумно заполнять свой желудок пищей, от которой можно быстрее и сытнее наесться. Вашему телу необходимы в первую очередь углеводы, жиры и белки, минералы и витамины, иначе, если всего этого будет недоставать, ваш организм начнет часто болеть.
Если вашей целью является правильное и регулярное питание
То обязательно включите в свой рацион рыбу. Пусть рыба эта будет жареная, сушеная или вареная – все же рыба есть рыба.
Хотя все же полезно будет знать некоторую калорийность основных видов рыб, приготовленных разным образом.
Калорийность рыбы напрямую зависит от ее сорта (ведь существуют диетические сорта рыбы а также сорта жирные) или же от метода ее приготовления (в жареной калорий явно будет больше, чем в вареной). Также неодинаково и количество полезных веществ в разных сортах рыбы, которое становится гораздо меньше еще и после того, как рыба будет подвергнута термической обработке.
Вот скажем, если брать жареную рыбу, то в зависимости от сорта у нее также будет своя калорийность. На сто граммов жареной рыбы можно рассчитывать — у минтая, на семьдесят килокалорий, у ставриды на сто девятнадцать, у трески на пятьдесят девять, у тунца на двести девяносто шесть, у щуки и судака на семьдесят две, у хека на восемьдесят шесть, у мойвы на сто пятьдесят семь, у камбалы на девяносто, у горбуши на сто сорок семь килокалорий.
Несколько иной калорийностью отличается рыба копченая и соленая
Например, красная рыба не отличается маленькой калорийностью.
В горбуше содержится около ста шестидесяти девяти калорий.
В форели двести двадцать семь.
В семге – двести сорок килокалорий на сто граммов продукта.
Селедка является обладательницей ста сорока пяти ккал.
Скумбрия в районе ста пятидесяти.
Килька ста пятидесяти четырех килокалорий на сто граммов.
А вот копченая треска, скажем, имеет всего сто пятнадцать килокалорий.
Вяленая рыба имеет большое количество калорий
К примеру, вяленая вобла обладает двумястами тридцатью пятью килокалориями, а вяленый лещ – двумястами двадцатью одной.
Проанализировав все вышесказанное, вы должны были понять, что как только обработка рыбы увеличивается, то автоматически увеличивается и ее калорийность. В среднем вы можете рассчитывать на увеличение калорий на двадцать пять процентов.
Так что вам нужно тщательно разработать меню своей диеты, если вы хотите включить в нее рыбу. Если вы решите, что вам лень придерживаться диеты, ведь для этого нужно что-то продумывать, выдумывать и прочее, то напомним вам еще и о том, что результативность рыбной диеты чрезвычайно велика.
Кроме того, употребляя регулярно рыбу, вы автоматически предохраняете свой организм от огромного количества болезней. К примеру, потребляя рыбу, вы можете избежать появления коронарной болезни сердца. А еще этот продукт во много раз улучшает сопротивляемость организма, его устойчивость к болезням, повышает иммунитет. Даже самая обыкновенная консерва содержит вполне большое количество кальция, в котором нуждается наш организм.
А что касается самого полезного способа приготовления пищи – то это, само собой, варение!
Так вы сохраните наиболее полезные качества рыбы, при этом она не получит дополнительных жиров в виде масла.
К примеру, вареная зубатка имеет калорийность в сто четырнадцать килокалорий на сто граммов продукта, камбала – сто три, лещ – сто двадцать шесть, минтай – семьдесят девять, налим – девяносто две, осетр – сто семьдесят девять, палтус – двести шестнадцать, скумбрия – двести одиннадцать, судак – девяносто семь, треска – семьдесят восемь, хек – девяносто пять и щука – девяносто восемь килокалорий.
Рыбная диета
Если вы захотите не просто включить рыбу в свой рацион, но и соблюдать рыбную диету, приведем вашему вниманию следующий вариант рыбной диеты.
Соблюдать такую диету рекомендуется около десяти дней, не больше.
Для составления меню остановитесь на приведенном ниже варианте.
Итак, с утра вам разрешено выпить две кружки чая (желательно зеленого и обязательно без добавления сахара), далее стакан обезжиренного натурального йогурта, скушать одно или два куриных отварных яйца, а в самом конце приема пищи скушать одну таблетку аскорбинки.
В течение ланча
(Так называется наш второй завтрак) можно пить много чистой воды, скушать немного вареной рыбы с сырыми овощами в виде салатика или просто нарезанных на дольки. Отдавайте предпочтение овощам зеленого цвета. Кроме этого можно съесть несколько свежих фруктов.
В обеденный прием пищи
Можно съесть до 250-ти граммов любым способом приготовленной рыбы (только не вареной, потому что мы ее ели уже в предыдущий прием пищи), а в качестве гарнира используйте овощи.
Запиваем еду двумя кружками чистой воды. Еще можете скушать баночку обезжиренного натурального йогурта или разведенный водичкой лимонный сок.
В вечерний прием пищи
Рекомендуется принять такую же пищу, как и в обеденный прием пищи.
Специалисты рекомендуют выпивать на протяжении всего дня большое количество воды (не меньше полутора литров в день). Так спустя десять дней такого питания вы сможете сбросить от трех до пяти килограммов лишнего веса.
калорий в 100 г сушеной рыбы и пищевая ценность
|
Другая недавно популярная еда: |
37 г 
37 г
Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск.
Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.
сушеная рыба ккал
Вкусный домик Вкусный домик — сушеная рыбная пасть. Kalkulator kalorii — sprawdź ile kalorii zawierają twoje posiłki, załóż dziennik odchudzania.В каждом пакете по 50 г содержится 40 г белка, что эквивалентно 250 г трески. Туё. харофискур — вяленая рыба. Сделайте вяленую рыбу в качестве питательной и быстрой закуски, когда вы в походе, в походе или даже просто идете в школу. Связи. Грузоотправитель без алимента. Alors pourquoi pas aussi celui de vos données? Сноски для рыбы, трески, атлантической, сушеной и соленой. Объективно калорий 1961 ккал. 116 102 15. Здоровое питание Food Power. [необходима цитата] Затем его солят и сушат на берегу. Грузоотправитель без алимента. Сублимированная рыбная кожа немного отличается.80 ($ 34,80 / унция) Несмотря на это, разнообразная и сложная экономика, которая производит и распространяет сушеную рыбу, и угрозы для нее почти незаметны в исследованиях и политике .
. 10 монет. 25% 2 г протеинов. Порция: 100 г. 354 Cal. Липиды 59г. Добавить в Лайтбокс # 105300234 — португальская тарелка трески. Подробная информация о питании для более чем 2 миллиона пищевых продуктов. Ajinomoto Animal Nutrition Europe и EAAP поддерживают этот проект. Похожие изображения. Рецепты; Вызовы; Фитнес; Сообщество. 28% 5 г глюцидов.Остаток 180/2000 кал (эл.) С. Objectifs Fitness: Régime pour le cœur. 39/2,000 кал, остаток (е) с. Objectifs Fitness: Régime pour le cœur. Калорийность: 8% жиров, 0% углеводов, 92% протеинов. Можно изготовить на стойках. Грузоотправитель без алимента. Кладовая — идеальное место для хранения вяленой рыбы. Рыба, треска, атлантическая, сушеная и соленая. Пищевая ценность и калории. Для достижения наилучших результатов обязательно включите опцию ПЕЧАТЬ ФОНОВЫХ ИЗОБРАЖЕНИЙ в следующих браузерах: — Firefox (Файл> Параметры страницы> Формат и параметры) — Internet Explorer 6/7 («Сервис»> «Свойства обозревателя»> «Дополнительно»> «Печать») — в Internet Explorer 7 вам нужно будет изменить настройку по умолчанию «Сжать по размеру».
Рыбу обезглавливают и выпотрошивают, часто на борту лодки или корабля. Прибл. Калорий. Калорийность сушеных абрикосов (ккал) Калорийность креветок Кунг Пао (ккал) Калорийность куриных крылышек (ккал) Палтус (филе, мясо) калорий (ккал) Калорийность бамии (ккал) Калорийность муки из корнеплодов (ккал) Калорийность напитка Capri Sun (ккал) Калорийность быстрого овса (ккал) Водка Absolut калорий (ккал) Objectifs quotidiens. 11 4 1. Маленькая вяленая рыбка… Продолжая использовать MyFitnessPal, вы можете узнать и принять новую версию общих условий использования и Политики конфиденциальности MyFitnessPal.Сушеная рыба. Bonito Fish Taxidermy. Процент дневной нормы (% DV) предназначен для взрослых или детей в возрасте от 4 лет и основывается на контрольной диете в 2000 калорий. Рыба вяленая. Рыба сушеная и соленая атлантическая, треска содержит 0,5 г насыщенных жиров и 152 мг холестерина на порцию. 49% 19 г глюцидов. Привет Выберите свой адрес Все Привет, Войдите в систему. Объектив кал. 1,925 кал.
ФИЛИППИНСКАЯ СУШКА С БОЛЬШИМИ ГЛАЗАМИ. В любом случае, даже если вы сидите на диете, небольшая вяленая рыбка не усложнит вам жизнь. Порция: 1 филе.Эти шкуры лосося обрабатываются при отрицательных температурах, затем удаляется вся вода. Долговечность. Рыба-осьминог, кальмар. Связи. Узнать больше. Для рыбы… Compteur de calories et program de régime en ligne gratuits. Perdez du poids en suivant Rapidement and Facilement votre consompting de calories. 23 сентября 2020 г .— 5 рекомендаций. Комментарий cet aliment s’intègre-t-il à vos objectifs quotidiens? Вяленая рыба (1 чашка) содержит 122 калорий. … 3475 ккал / кг (396 ккал на 8 унций чашки), с 29% из белков, 29% из углеводов и 42% из жиров.0% — Липиды. 8 / 67г остаток (эл) с. Натрий 666г. 0% — Глюциды. Липиды 67 г — / 67 г остаточного вещества (е) с. Натрий 1806 г. Vous prenez le contrôle de votre parcours de santé et de bien-être. Сублимированная рыба с голландским соусом | 636 Ккал. 85% 38 г протеинов. Так что выбирайте рыбу в соответствии с вашим методом сушки.
Даинг или туйо — крошечная соленая вяленая рыба, очень популярный ингредиент в филиппинской кухне. Изучение того, как приготовить сушеную рыбу, даст вам возможность хранить вкусную рыбу в погребе или кладовой в холодные зимние месяцы.Храните сушеные рыбные полоски в прохладном темном месте до 2 месяцев. Обычно рыбную кожу обезвоживают, пока она не затвердеет и не превратится в вкусную хрустящую закуску. Сушеная рыба используется во многих кухнях мира, от азиатской до каджунской. 49 (13,49 $ / штук) Получите в пт, 22 января. Подобные изображения. Наше высококачественное рыбное вяленое мясо — это вкусная и удобная белковая закуска. Объективные калории 1840 кал. Цена на продажу. 0 0 0. Большая часть сушеной рыбы содержит мало соли или холестерина, но при этом содержит белок, витамины и питательные вещества, которые могут снизить кровяное давление и помочь снизить риск сердечного приступа или инсульта.Сравнивать. € 6,95 включая НДС. Подробная информация о питании для более чем 2 миллиона пищевых продуктов.
72 Бесплатные изображения сушеной рыбы. 100% 83 г протеинов. 2 / 67г остаток (эл.) С. Натрий 1340 г. Objectifs quotidiens. Связи. Сельдь — это кормовая рыба в дикой природе, в основном принадлежащая к семейству Clupeidae, но она также является важной пищей для человека. Сушеную рыбу можно продавать на рыночных прилавках, а также покупать и продавать на Торговом посту. Вяленые корейские морепродукты — Сухие рыбные закуски — Жареный рыбный пирог — Хрустящие сушеные закуски из морепродуктов — Молотая рыба в масле — Рыбная закуска с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, Закуска к пиву — Корейская еда Stick Emouk Snack 70 г X 2.Липиды 65г. 152 калории на унцию. Stockfish. Sprawdź ile kalorii ma Fish & Chips Panierowane kawałki fileta z frytkami z ketchupem, Family Fish, Smaki Dziecka. Показаны все 5 результатов. Если говорить о калориях, сушеная рыба не очень калорийна. Положите в миску всю сушеную рыбу и оставьте на 30 минут. Масса. Зарегистрироваться | Войти. Objectifs quotidiens.
8 / 67г остаток (эл) с. Натрий 2,240 г. 60 Cal. Proces suszenia w znacznym stopniu zachowuje wartości odżywcze świeżych ryb, zapewniając jednocześnie dużą trwałość produktu i wygodę stosowania.Добавить в Лайтбокс # 125277714 — пиво и рыба на доске. 75% 6 г глюцидов. Нет условий общего использования и notre Politique de confidentialité ont été mises à jour. Дафа Дафа — Сушеное филе рыбы / Филе трески. Порция: 100 г. 351 Cal. Счетчик калорий и программа бесплатных чаевых. Грузоотправитель без алимента. Если вы хотите продлить срок хранения вяленой рыбы, поместите… Пять сортов вяленой рыбы для ваших любимых рецептов морепродуктов. 0% — Липиды. Комментарий cet aliment s’intègre-t-il à vos objectifs quotidiens? Сушеные замороженные гольяны Raw Paws для собак и кошек — Лакомства для собак из рыбы США — Полностью натуральные лакомства для кошек-гольян с одним ингредиентом — Сырые замороженные закуски для собак — Вознаграждение для кошек без зерна 4.6 из 5 звезд 160 $ 18,99 $ 18. Сушеные замороженные гольяны Raw Paws для собак и кошек — Лакомства для собак из рыбы США — Полностью натуральные лакомства для кошек из гольян с одним ингредиентом — Сырые замороженные закуски для собак — Награда для кошек без зерна 4,7 из 5 звезд 155 $ 18,99 $ 18.
Прочитайте больше. S’inscrire. Треска сушеная рыба Исландия. Tabele kalorii, wartości odżywcze, kalorie produktów, kcal, białko, węglowodany, tłuszcz, tabela kalorii. Alors pourquoi pas aussi celui de vos données? Vous prenez le contrôle de votre parcours de santé et de bien-être.Objectifs quotidiens. Сельдь часто перемещается большими косяками у рыболовных берегов и у побережья. 15% 3г липидов. 101 Cal. Северная рыба — tabela kalorii, kalorie, wartości odżywcze. В зависимости от вида рыбы ее, возможно, вымачивали в растворе соленой воды перед сушкой. 47% 8 г глюцидов. Вам доступен широкий выбор сушеной рыбы, например, макрель, анчоусы и конина. 99 ($ 9,50 / унция) из 50 рыб и 30 солей получается 50 сушеных рыб. 8. Мелкая вяленая рыба, используемая в азиатской кухне.Поиск еды. Такой профиль делает сушеную рыбу привлекательной покупкой для тех, кто хочет увеличить потребление здоровой пищи, и дает явное преимущество для розничных продавцов сушеной рыбы. 38 / 2,000 кал, остаток (е) с. Objectifs Fitness: Régime pour le cœur.
Порция: 1 пакет. Объективные калории 1962 кал. Счетчик калорий и программа бесплатных чаевых. Вяленая рыба — хороший улов … Свежая треска (Gadus Macrocephalus) из Тихого океана приготовлена по оригинальному рецепту, тщательно высушена и нарезана соломкой.39 Cal. Сравнивать. Питание. Сублимированная рыба с голландским соусом — вкусный рецепт из трески и риса, который подается в сливочном соусе. 72% 13 г протеинов. Suszone ryby są naturalnym i zdrowym pokarmem dla wielu gatunków gadów, w tym żółwi wodnych, oraz dużych ryb akwariowych. 18% 2 г липидов. Сравнивать. В двух унциях сушеной рыбы без костей 164 калорий. Но у обезвоживания есть обратная сторона … Некоторые питательные вещества могут быть потеряны в процессе сушки. Продолжая использовать MyFitnessPal, вы можете узнать и принять новую версию Общих условий использования и Политики конфиденциальности MyFitnessPal.Objectifs quotidiens. Распад калорий: 8% жиров, 0% углеводов, 92% белков. Грузоотправитель без алимента. Сухое определение, простое прошедшее время и причастие прошедшего времени от dry.
Для многих наиболее уязвимых народов региона Южной и Юго-Восточной Азии сушеная рыба имеет жизненно важное питательное, экономическое, социальное и культурное значение. Для получения вяленого мяса высшего качества используйте свежую, не замороженную рыбу. Objectifs quotidiens. Порция: 2 унции. А сушеная рыба сохраняет все свои положительные свойства и качества. Погрузите рыбу в воду на 30 минут, чтобы мясо оставалось нежным.Сушеная рыба Сушеная рыба — Сушеная рыба. Вяленое мясо рыбы премиум-класса, изготовленное из высококачественной сублимированной трески с высоким содержанием омега-3 жирных кислот и содержащее 40 г белка на мешок 50 г. Остаток 70/2000 кал (эл.) С. Objectifs Fitness: Régime pour le cœur. 5.0 из 5 звезд 5. В результате получается очень сытная закуска с очень низким содержанием калорий и отличной консистенцией, которая заслужила название Jerky. Поиск еды. Блог приложения «Упражнения для еды» Приложение «Сообщество» Acheter Premium. Нет условий общего использования и notre Politique de confidentialité ont été mises à jour.
Подробная информация о питании для детей 2… Перейти к основному контенту. Название рыбы: креветки / креветки / Chemeen / Konchu Количество: 200 г / 400 г Пакеты, готовые к приготовлению: очищенные, заправленные и нарезанные кусочки Гигиенически высушенные в усовершенствованной машине для сушки рыбы; 100% натуральный — без консервантов и химикатов; Минимальное содержание соли и влаги для длительного срока хранения; Максимальное сохранение питательных веществ и жирных кислот Омега-3 Доставка: в течение 24 рабочих часов Сушеный такари… Сушеная рыба является отличным источником белка с меньшим количеством калорий.Остаток 342/2000 кал (е) с. Objectifs Fitness: Régime pour le cœur. 171–180 из 1000 для сушеной рыбы. Порция: 30 г. 160 Cal. Липиды 67 г — / 67 г остаточного вещества (е) с. Натрий 2,299 г. 46% 8 г липидов. Порция: 12 г. 38 Cal. Грузоотправитель без алимента. Stock Fish Stock Fish — сушеная рыба с азиатского рынка. My FatSecret; Еда. Ilość kalorii с 100 г продукта до 332 ккал. Информация о продукте: Сушеный боровка с сахаром — Tesco.
21% 8 г липидов. Блог приложения «Упражнения для еды» Приложение «Сообщество» Acheter Premium.Сухая рыба. S’inscrire. Традиционно рыбу сушили на солнце на камнях или деревянных каркасах, но современные промышленные продукты сушат в основном в помещении с электрическим обогревом. Рыбу продают целиком или по частям, с костями или без них. Порция: 45 грамм. На протяжении веков появилось несколько вариантов сушеной рыбы. S’inscrire. Подробная информация о питании для более чем 2 миллиона пищевых продуктов. Рыба, треска атлантическая сушеная и соленая содержит 290 калорий на 100 грамм. 99 (8,99 долл. США / счетчик) Получите его во вторник, 19 января.1/2 стакана этого инжира, что составляет около 9 сухофруктов, содержит чуть менее 200 калорий и почти не содержит жира. Лечебные напитки рассчитываются в режиме работы на 2000 калорий за день. 0% — Липиды. Вяленая корейская рыба ногари (100 грамм) содержит 348 калорий. Вода увлажнит мясо и смоет излишки соли, использованной для сушки рыбы. 8% 7 г глюцидов.
Вяленая рыба — это несоленая рыба, особенно треска, которую сушат холодным воздухом и ветром на деревянных стеллажах на берегу. Стеллажи для сушки известны как рыбные хлопья.Треска является наиболее распространенной рыбой, используемой в производстве вяленой рыбы, хотя используются и другие виды сига, такие как минтай, пикша, лин и бивень. Клипфиш. 100 использований. Прочитайте больше. Грузоотправитель без алимента. (Это возможно с сигом, но не с жирной рыбой.) Perdez du poids en suivant rapidement et facilement votre consompting de calories. Сушеная рыба — Версия для клавесина — популярная песня Нобуя Кобори | Создавайте свои собственные видеоролики в TikTok с песней Dried Fish — Harpsichord Version и исследуйте 0 видеороликов, созданных новыми и популярными авторами.Боровка подслащенная сушеная — Tesco. Люмила — сушеная рыба. Липиды 59г. Получите полную информацию о питании и другие распространенные размеры порций сушеной рыбы, включая 1 унцию без костей и 1 чашку. Мокрый рынок — сушеная рыба.
СУШЕННЫЙ ЛУК ШАЛЛОТ Сушеный лук имеет много преимуществ, и мы обнаружили, что сушеный лук очень востребован из-за потребности в нем при приготовлении пищи, особенно в мясе, из-за его способности придавать особый и сильный аромат, в дополнение к тому, что сушеный лук придает великолепный вкус. салата и еды в целом. Еда.В 100 граммах индонезийской сушеной соленой рыбы 195 калорий. INRAE CIRAD AFZ © 2017-2020. 180 Cal. Сушеный перец с розмарином. S’inscrire. Получите полную информацию о пищевой ценности и других распространенных размерах порций корейской сушеной рыбы ногари, включая 1 кусок. (продукты: сушеные путем замораживания) liofilizzato agg aggettivo: Descrive o specifica un sostantivo: «Una persona fidata» — «Con un cacciavite piccolo» — «Questioni controverse» Сублимированные фрукты — хорошая закуска. Kalkulator kalorii — sprawdź ile kalorii zawierają twoje posiłki.Наполните большую миску чистой водой из раковины, чтобы она полностью покрыла рыбу. Значения калорий, жиров, белков и углеводов для сушеной рыбы и других сопутствующих продуктов.
Калорийность: 8% жиров, 0% углеводов, 92% протеинов. En savoir plus sur vos droits et les options qui s’offrent à vous.Si vous souhaitez refuser specific cookies, cliquez ici. Счетчик калорий и программа бесплатных чаевых. Чтобы создать сушеную рыбу, различные виды рыб могут находиться на воздухе до тех пор, пока в рыбе не истощится ее естественное содержание воды.Вяленое мясо лучше всего готовить из нежирной рыбы; вы можете использовать жирные сорта рыбы, но этого хватит только на неделю. Комментарий cet aliment s’intègre-t-il à vos objectifs quotidiens? Жирные калории на порцию
Черный день синий ночь Imdb,
Социальный контекст изменения климата,
Ezekiel Bread Whole Foods Canada,
Неэмоциональный и бесстрастный разгадывать кроссворд,
Реализовать значение на тамильском языке,
Финансирование Лутон Дарт,
Цитаты о шрамах Короля-льва,
Карта направлений Air Canada,
Ruddy Значение на бенгальском,
сушеная рыба туё
калорий
Tuyô буквально означает «сухой» на тагальском языке.
Сушеная рыба туё Подобно другим рыбным продуктам, таким как Туйо и Даинг, Тинапа также является блюдом из сушеной рыбы, обычно продаваемым на влажных рынках, «багакан» или рыбных портах, в небольших разнообразных магазинах и даже в больших супермаркетах. Можно сказать, что тинапа на самом деле везде. Рыба сушеная и соленая, атлантическая, треска содержит 290 калорий на 100 г порции. Когда дело доходит до продуктов питания, туё относится к сушеной рыбе, которую в жареном виде можно есть с рисом и, возможно, с уксусом! Противоположность туё — это баса (влажный).Это как преобразить нашу любимую сушеную рыбу, и теперь это популярнее, чем когда-либо! Чаще всего для приготовления туйо используют сельдь. 4 мая 2012 г. — Туё — вяленая солёная рыба. Забавно, как туё, которая изначально считалась на Филиппинах едой для бедных (потому что она дешевая), внезапно стала такой очаровательной! Значения калорий, жиров, белков и углеводов для жареной рыбы и других сопутствующих продуктов. Но вы можете приготовить изысканный завтрак, подав это пряное туйо в смеси кукурузного и оливкового масла.
Stockfish. лист пинатуйонг дахон, который был высушен. Сушеная рыба / Daing / Tuyo / Dilis, Манила, Филиппины. Извините, Вы не можете делиться постами вашего блога с помощью электронной почты. В любом случае, даже если вы сидите на диете, небольшая вяленая рыбка не усложнит вам жизнь. Каждые час или два переворачивайте рыбу для равномерного высыхания. Туё — это сельдь, крошечная рыба, соленая и высушенная на солнце для сохранения пищи. 99 (1,06 доллара США / унция) 4,49 доллара США за доставку. Кто придумал эту идею, просто гений. У сушеной воблы на 100 грамм около 235 ккал, а у леща — 221 ккал.Inasal na Manok / Bacolod Style Chicken a la Marketman, Ensaladang Talbos ng Kamote / Салат из усиков сладкого картофеля, соус / приправа / эликсир a la Vern…, бутете / тагутунгский / рыба-дикобраз с пятнами Магазин кухонных принадлежностей…. Рыба туё — это филиппинский термин, обозначающий соленую вяленую рыбу или сельдь, которую готовят на гриле или жарят до хрустящей корочки. Значения калорий, жиров, белков и углеводов для сушеной рыбы и других сопутствующих продуктов.
Рыба, треска, атлантическая, сушеная и соленая. Пищевая ценность и калории. Для достижения наилучших результатов обязательно включите опцию ПЕЧАТЬ ФОНОВЫХ ИЗОБРАЖЕНИЙ в следующих браузерах: — Firefox (Файл> Параметры страницы> Формат и параметры) — Internet Explorer 6/7 («Сервис»> «Свойства обозревателя»> «Дополнительно»> «Печать») — в Internet Explorer 7 вам нужно будет изменить настройку по умолчанию «Сжать по размеру».Одна порция содержит 2,4 г жира, 63 г белка и 0 г углеводов. Вяленая рыба — это несоленая рыба, особенно треска, которую сушат холодным воздухом и ветром на деревянных стеллажах на берегу. Сушилки известны как рыбные хлопья. Треска является наиболее распространенной рыбой, используемой в производстве вяленой рыбы, хотя и другая рыба, такая как минтай, пикша. , ling и tusk также используются .. Клипфиш. Tuyo — это тагальское слово, означающее сушеный. Прочие пищевые продукты, кухонное оборудование и т. Д. Tuyô буквально означает «сухой» на тагальском языке. высушенные чернила tuyong tinta.
Сто граммов Tuyo содержат около 80 процентов белка и 300 калорий, в то время как говядина содержит более чем в два раза больше калорий при гораздо меньшем количестве белка. Рыба туё — это филиппинская вяленая рыба. Последний составляет 0 г сахара и 0 г пищевых волокон, остальное — сложные углеводы. Туйо — тагальское слово, означающее сушеный. Чаще всего для приготовления туйо используют сельдь. После высыхания мы храним их в герметичном хранилище, чтобы в доме сохранялся соленый запах; ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Нагрейте неглубокую сковороду и добавьте рапсовое масло.Если говорить о калориях, сушеная рыба не очень калорийна. Туё обычно едят на завтрак на Филиппинах, хотя эту сушеную рыбу также можно есть в любое время дня. Ямаки, не содержащая соли, Свежая строительная съедобная небольшая рыба, сушеная сардина, 40 г Корабль из Японии. А что касается приготовления вяленого слуха, то некоторые предпочитают целую голову рыбы. В последние годы туё, бывшее блюдом для бедняков, было возведено в категорию деликатесов.
(PDF) ПИЩЕВОЕ СОДЕРЖАНИЕ ТРАДИЦИОННОЙ СОЛНЕЧНОЙ НИЛЬСКОЙ РЫБЫ В СУДАНЕ
Таблица 2.Минеральный состав (мг / 100 г сухого веса) в продукте
шести коммерческих высушенных на солнце видов нильских рыб в
Судане
сравнительно низкие концентрации Mg в пресной воде и
неспособность рыб извлекать растворенный магний в достаточном количестве
из природных вод. Lates niloticus
содержит большое количество Na, K и Fe, P. annectens содержит на
больше K и P, в то время как C. lazera и M.niloticus имел высокую концентрацию Са (
–
) (рис. 2). Как правило, C. lazera содержит на
минералов больше (289,1 мг / 100 г), чем другие виды. Это
может быть связано с его естественной средой обитания и кормом, взятым из ила
. Содержание минералов в исследованной вяленой рыбе составляло
, варьировалось от одного вида к другому, отражая состав
соответствующих компонентов в корме для рыб и
окружающей воды.
Однако текущие значения
сравнимы с результатами, сообщенными для некоторых сухих пресноводных рыб
(Ako and Salihu, 2004; Ahmed et al., 2011).
Рис. 2. Примерный состав (г / 100 г) и валовая энергия
(Ккал / 100 г) продукта из шести коммерческих вяленых на солнце нильских рыб
в Судане
Заключение и рекомендации
Данные показали, что сухая Продукт (Kajaike) нильских рыб
имеет высокую пищевую ценность и является хорошим источником белков,
минералов, а также энергии.Результаты также показали, что
сушеной рыбы содержат минимальное количество тяжелых металлов и являются полезным источником пищи для поддержания здоровья человека. Информация
в настоящем документе будет полезна для всех
производителей сушеной рыбы в Судане и будет иметь практическую ценность с точки зрения здоровья
для населения, которое потребляет эту рыбу, а также
, а также ученых, интересующихся рыболовством и рыбной ловлей.
аквакультура.Дальнейшие исследования
должны включать незаменимые жирные кислоты и аминокислоты
для изучения питательной ценности обыкновенной сухой нильской рыбы
. Сухие рыбные продукты могут быть очень восприимчивыми к окислительному ухудшению
и появлению неприятного запаха во время хранения
. Следовательно, необходимы дальнейшие исследования для разработки методов
для улучшения методов сохранения вяленой рыбы в
Судане.
ССЫЛКИ
Abolagba, O.J. и Осифо, С.Дж. 2004. Влияние копчения на
химический состав и лежкость сома
Heterobranchus bidorsalis с использованием двух источников энергии. J.
Сельское хозяйство. Лес. Рыболовство., 5 (1): 27-30.
Abolagba, O.J. и Мелле, О. 2008. Химический состав
и лежкость чешуйчатой рыбы тилапии, Oreochromis
niloticus, копченой с использованием двух источников энергии.Afr. J. General
Agric., 4 (2): 113-117.
Ахмед А.
, Ахмаду Д., Сайду К. и Тенин Д. 20 1 1.
Влияние традиционной сушки и копчения на качество
трех видов рыб (Tilapia nilotica, Silurus glanis
и Arius parkii) из озера Лагдо, Камерун. J. Animal
Вет. Адван., 10 (3): 301-306.
Ако, П.А. и Салиху, С.О. 2004. Исследования некоторых основных и
следов металлов в копченых и сушеных рыбных хозяйствах.J. Appl.
Науч. Environ. Управл., 8 (2): 5-9.
A.O.A.C. 2005. Официальные методы анализа (18-е изд.).
Международная ассоциация официальных химиков-аналитиков,
Мэриленд, США.
Билле, Г.П. и Шемкай, Х.Р. 2006. Разработка процесса,
Питательные и сенсорные характеристики пряно-копченого и
высушенного на солнце дагаа (Rastrineobola argentea) из озера
Виктория, Танзания. Afr.J. Food Agricul. Нутрит. Develop.,
6 (2): 222-444.
Чаван, Б.Р., Якупитияге, А., Кумар, С., Ракшит, С.К.
2008. Экспериментальное исследование биохимических,
микробных и сенсорных свойств скумбрии (Rastrilliger
kangurta), высушенной в шкафной гибридной сушилке на солнечной биомассе.
J.
Food Agricul. Окружающая среда, 6 (3 и 4): 167-171.
Chukwu, O. 2009. Влияние методов сушки на пищевые свойства
рыбы тилапии (Oreochromis niloticus).World J.
Agricul. Sci., 5 (2): 256-258.
Чукву О. и Шаба И. М. 2009. Влияние методов сушки
на приблизительный состав сома (Clarias gariepinus).
Мир J. Agricul. Sci., 5 (1): 114-116.
Джабин, Ф. и Чаудри, А. 2011. Химический состав и профили жирных кислот
трех видов пресноводных рыб. Food
Chem., 125: 991–996.
Хан, М.А.А. и Хан. S.A. 2002. Исследование численности
и заражения мясной мухой во время сушки рыбы в прибрежной зоне
Бангладеш.J. Biolog. Sci., 2: 499-501.
Коффи-Неври, Р., Уина, Т.С.Т., Куссемон, М. и Броу, К.
2011. Химический состав и молочная микрофлора
Адъюван, традиционное ивуарийское ферментированное состояние рыбы.
Пакистан J. Nutri., 10: 332-337.
Mohamed, E.H.A., Al-Maqbaly, R.
and Mansour, M.H. 2010.
Примерный состав, содержание аминокислот и минералов
пяти промысловых нильских рыб в Судане.Afr. J. Food Sci.,
4 (10): xxx — xxx. Доступно в Интернете по адресу
http://www.academicjournals.org/ajfs. ISSN 1996-0794
© 2010 Academic Journals.
201 Азиатский журнал науки и технологий Vol. 4, выпуск 11, стр.199-202, ноябрь 2013 г.
Узнайте, сколько калорий в сушеной рыбе (исландский продукт Hardfiskur) и многое другое на FitClick
Проверьте, сколько калорий в сушеной рыбе (исландский продукт Hardfiskur).Получите ответы на все свои вопросы о питании на FitClick.
Сообщение от
Проигрыш
Среда, 27 января 2010 г., 13:05
подано под
Рыбы
Карбюратор
Белок
Жир
калорий
Общие обслуживающие единицы
|
2 унции |
0 | 46 | 0 | 181 | |
|
30 граммы |
0 | 24 | 0 | 96 | |
|
5 граммы |
0 | 4 | 0 | 16 | |
|
1 унция |
0 | 23 | 0 | 90 |
Совет: вы можете добавить любое количество в свой план питания, а не только обычные порционные единицы.
Хотите размер порции сушеной рыбы (исландский продукт Hardfiskur), который соответствует вашему лимиту углеводов? Нет проблем, просто используйте справа инструмент с указанием размера порции о пищевой ценности сушеной рыбы (исландский продукт Hardfiskur).
Сухая рыба хороша или вредна для здоровья?
Сухая рыба полезна или вредна для здоровья?
Многие пациенты спрашивают меня: « Доктор, сухая рыба хороша или вредна для здоровья ?»
Некоторые ненавидят его за неприятный запах, а некоторые любят за его восхитительный вкус.Вяленая рыба была основным продуктом питания на протяжении веков. В древности это была основная пища, и люди употребляли ее с маслом и дулсе.
Но не многие знают, является ли вяленая рыба хорошим или плохим выбором для здоровья. Это дилемма, которая приходит в голову каждый раз, когда видишь вяленую рыбу. Вот почему я подумал о создании этого блога, который расскажет вам всего, что вам нужно знать о вяленой рыбе!
Что такое вяленая рыба?
Свежая рыба быстро портится.
Сушка рыбы — это метод консервации, который заключается в удалении из рыбы воды или влаги. Это тормозит рост микроорганизмов и предотвращает процесс гниения!
Чистая сушеная рыба — это натуральный продукт, содержащий антиоксидантов и полезных омега-3 свежей рыбы. Это также богатый источник полезных белков. В 100 граммах сушеной рыбы содержится 80-85 процентов белка и всего около 300 калорий . Он не только богат белком, но и по качеству белки в сушеной рыбе превосходны.
Кроме того, большая часть рыбы, доступной в сушеном виде, имеет очень низкое содержание калорий, холестерина и соли. Не только это. Он также содержит высокую дозу минералов и витаминов, которые необходимы для развития организма. Насыщенных жиров в сушеной рыбе тоже очень меньше.
Это делает сушеную рыбу очень полезным для здоровья выбором.
Также читайте: Омега-3 жирные кислоты в капсулах — добавки с рыбьим жиром
Хорошо или плохо для здоровья вяленая рыба — Плюсы
Сухая рыба полезна как для человека, так и для собак!
Эта вкусная диета полезна для сердца.
Он также эффективен в борьбе с высоким кровяным давлением . Он богат белком, витаминами и минералами, которые поддерживают функции всех органов.
Врачи также говорят, что сушеная рыба помогает бороться с диабетом и ожирением. Она низкокалорийна и очень богата жирными кислотами Омега 3. Сухая рыба также содержит витамин D, дефицит которого обычно наблюдается у людей с диабетом.
Сушеная рыба твердая, и ее жевание может помочь собакам очистить зубы, удалив зубной камень.
Для тех, кому не нравится жесткость, сушеную рыбу можно смягчить, замочив на некоторое время в воде. Это делает сушеную рыбу такой же мягкой, как и свежая. Людям или собакам с проблемами зубов отлично подходит вымоченная вяленая рыба!
Исследования также показывают, что собаки и люди, которые едят сушеную рыбу, как правило, живут дольше!
Обобщая 5 преимуществ употребления сушеной рыбы для здоровья
1.
Дает хороший жир
Здоровый жир необходим для вашего тела, поскольку он дает вам защитный щит.Сухая рыба полна омега-3 кислот, которые помогают нормальному функционированию мозга и глаз. Этот полезный жир очень полезен для будущих мам!
2. Обеспечивает здоровое сердце
Исследования говорят, что употребление сушеной рыбы может защитить сердце , так как в ней очень низкое содержание насыщенных жиров. Он имеет удивительную пользу для здоровья сердечно-сосудистой системы. Исследования также утверждают, что вяленая рыба снижает риск сердечных приступов.
Также читайте: Как гнев влияет на ваше сердце?
3.Может помочь облегчить депрессию
Сухая рыба — восхитительный источник омега-3 жирных кислот, ДГК, витамина D. Эти питательные вещества помогают предотвратить проблемы с психическим здоровьем. Рыба — природный антидепрессант, который также может облегчить перепады настроения.
Также читайте: Аюрведическое лечение депрессии
4. Может снизить риск хронических заболеваний
Сбалансированная диета, включающая в себя сушеную рыбу, может помочь снизить риск аутоиммунных заболеваний. Это особенно полезно для предотвращения таких заболеваний, как диабет и ревматоидный артрит.
Также читайте: мука из джекфрута может предотвратить хронические заболевания
5. Хороший источник витамина D
Из-за изменившейся культуры работы и жизни в наши дни многие люди страдают от дефицита витамина D. Рыба — естественный источник витамина D. Витамин D помогает организму усваивать другие питательные вещества и поддерживать общее состояние здоровья.
Хороша или вредна для здоровья сухая рыба — минусы
Хотя вяленая рыба очень полезна для нашего здоровья, есть и минусы!
Согласно некоторым исследованиям, популярный деликатес может быть опасен для употребления в пищу.
Это связано с тем, что вещество, используемое для консервирования вяленой рыбы, может быть очень токсичным. Некоторые торговцы рыбой используют формальдегид для консервирования рыбы, особенно для экспорта.
Сообщение в Times of India показало, что рыбаки использовали формальдегид в качестве консерванта для вяленой рыбы. Формальдегид — это химическое вещество, используемое для сохранения человеческого тела . Это химическое вещество смертельно опасно, если употреблять его в сыром виде. И если он вообще используется, то его следует использовать только в разбавленном виде.
Кроме того, в другом исследовании говорится, что токсичность консерванта снижается при контакте с воздухом.Но я бы посоветовал вам обратиться к проверенному поставщику или бренду, который не обещает токсичности!
Еще одна проблема с сушеной рыбой — правильное хранение . В сезон дождей на сушеной рыбе может образоваться грибок. Сухая рыба поглощает влагу из атмосферы, что может привести к увеличению микробной нагрузки.
Некоторые другие вещи, которые могут превратить эту здоровую пищу в токсичную: —
- Антисанитарная обработка
- Неправильное засоление
- Негигиеничная сушка
- Использование испорченной посуды
- Отсутствие герметичной упаковки
Как часто нужно есть сушеную рыбу?
Я бы порекомендовал сбалансированное питание, состоящее из сушеной рыбы, дважды в неделю.Ваша диета должна представлять собой смесь различных питательных веществ. Таким образом, я не рекомендую есть одно и то же каждый день!
Заключение
В заключение я бы сказал, что сушеная рыба очень полезна, но вам нужно получать ее из правильного источника. Это хороший источник белков и минимальное количество тяжелых металлов. Употребление сушеной рыбы может улучшить ваш метаболизм, сон, кожу и концентрацию внимания.
Таким образом, если вы чувствуете себя комфортно, добавьте в свой рацион сухой корм.
Но обязательно читайте этикетку и выбирайте ее в подлинном магазине!
14 января 2021 г.
Профиль питательных веществ и минералов выбранной свежей и копченой рыбы
Реферат
В настоящем исследовании были определены основные питательные вещества (сухое вещество, сырая зола, сырой белок, эфирный экстракт и энергия) и содержание минеральных элементов в выбранных видах рыб. сырая и копченая пресноводная и морская рыба. Определено содержание сухого вещества, основных питательных веществ и Na +, K +, Ca +2 , Mg +2 , P +2 , Zn +2 и Cu +2 в пробах рыб. .Рассчитано диетическое потребление нескольких макро- и микрокомпонентов на одну порцию (150 г свежей или копченой рыбы). Свежая рыба содержала в среднем от 220,2 до 283,7 г · кг -1 сухого вещества, от 12,4 до 10,7 г · кг -1 сырой золы, 176,2-173,5 г · кг сырого протеина -1 , 32,6 до 78,6 г · кг -1 эфирного экстракта и от 104,6 до 119,1 ккал (пресноводная и морская рыба соответственно).
Термическая обработка снижает содержание воды и жира в мясе рыбы. Чаще всего наблюдалось снижение содержания K, Ca, Mg, P, Zn и Cu.Одна порция рыбы покрывает приблизительно 23% и 12% рекомендуемого количества калия в рационе, 7,5–5,0% кальция, ~ 12% магния, 6,8–12,5% цинка и примерно 6,7% меди. В процессе курения повышается концентрация некоторых основных питательных веществ и снижается содержание жира и минералов. Сиг, форель, палтус, скумбрия и сельдь имели самые высокие уровни проанализированных минералов.
Ключевые слова: пресноводная рыба, морская рыба, процесс копчения, питательные вещества, минералы, рацион
1.Введение
Более 80% мирового производства рыбы используется для потребления. По оценкам, спрос на рыбу будет расти на всех континентах и к 2020 году достигнет даже 17,9 кг на душу населения [1]. Повышение осведомленности потребителей о проблемах питания и правильном составе блюд способствует растущему интересу к полезным для здоровья продуктам питания.
Рыба воспринимается как важный компонент сбалансированного и здорового питания, прежде всего из-за низкого содержания жира по сравнению с мясом животных и содержания жирных кислот, оказывающих положительное влияние на человеческий организм, т.е.например, эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA) [2,3]. Особенно ценны в этом отношении пресноводные рыбы. Исследования 27 видов диких рыб подтвердили высокое содержание жирных кислот с разветвленной цепью (BCFA) в их мясе [4]. Среднее содержание BCFA по всем видам составляло в среднем 1,0% от общего количества жирных кислот в съедобных мышцах. Содержание EPA и DHA составляло 28% ± 7% от общего количества жирных кислот. Кожа рыбы имела значительно более высокое содержание BCFA, чем мышечные ткани, т.е.е. 1,8% ± 0,7%, но более низкое содержание EPA и DHA. Рыба также является хорошим источником белка. Осведомленность потребителей в этой сфере низкая. Чтобы обеспечить потребление белка в рационе, потребители обычно выбирают мясо животных [5] или семена бобовых [6].
Содержание белка и других питательных веществ в мясе рыбы может варьироваться в зависимости от вида, пола и даже времени года [7]. Emre et al. [7] сообщили, что общее содержание белка в рыбе колеблется от 63,80 до 78,15%, а общее содержание жира — от 4,57% до 21,29% в разные сезоны.Рыба также является хорошим источником бионутриентов, например витаминов и минералов в рационе, хотя потребители чаще выбирают фрукты [8], травы и специи [9] или даже травяные чаи и чай для похудения [10] в качестве пищевых продуктов, которые богаты этими питательными веществами. Mohanty et al. [11] исследовали микронутриентный состав 35 промысловых рыб из различных водных местообитаний. Анализ показал, что морская и океаническая рыба богата натрием и калием, а мелкая местная рыба богата кальцием, железом и марганцем.Высокое содержание селена и фосфора было определено у холодноводных рыб и у солоноватоводных соответственно.
Исследования воздействия питательных веществ на здоровье потребителей часто проводятся в отношении сырой пищи, без учета кулинарных процессов, применяемых к продуктам питания.
Термическая обработка пищи перед употреблением важна, а иногда даже необходима для здорового питания, поскольку она повышает безопасность потребления и усвояемость пищи. Способы обработки пищевых продуктов, в частности, высокая температура, оказывают существенное влияние на поддержание или изменение структуры пищевых продуктов, а также на потерю питательных веществ.Тепловые эффекты, приводящие к снижению активности воды у рыб, позволяют лучше сохранять, вызывая микробную стерилизацию, и, таким образом, сводят к минимуму порчу и увеличивают срок хранения рыбных продуктов. Они способствуют изменению химического состава и, следовательно, пищевой ценности обработанных пищевых продуктов [12].
Многие авторы изучали влияние различных методов кулинарной обработки, в основном варки и запекания, на состав питательных веществ, чаще всего выполняя анализ содержания и качества рыбьего жира или белка.Во время копчения с рыбы капают жиры и вода, что приводит к физической потере липидов, белка и микроэлементов.
Курение при высоких температурах также может снизить функциональность незаменимых аминокислот. Частицы дыма могут вступать в реакцию с питательными веществами в мясе рыбы и могут привести к потере важных питательных веществ и антиоксидантов [13]. Литературные отчеты обычно сосредоточены на нескольких наиболее популярных видах рыб, например, лососе, скумбрии, сардине, анчоусе, тилапии и т. Д. [12,13]; Cieślik et al.[14] наблюдали, что процесс копчения пресноводных рыб: карпа, радужной форели и северной щуки приводит к увеличению почти всех аминокислот, с наибольшим количеством EAA. Однако Famurewa et al. [15] наблюдали увеличение содержания белка на уровне 5,5% и сырой золы — ~ 14%, а также снижение содержания жира — до 27% во время копчения рыбы. В переработанной тилапии также наблюдались значительные изменения содержания золы с 11,12% (свежая) до 14,72% (традиционно копченая). По минеральному составу существенных различий не выявлено ( p > 0.05) [16]. Однако трудно найти комплексное исследование, в котором можно было бы сравнить химический состав и пищевую ценность многих видов пресноводных и морских рыб, а также содержание питательных микроэлементов и проанализировать влияние кулинарных методов на изменения в составе питательных веществ.
Таким образом, в настоящем исследовании была предпринята попытка определить содержание основных питательных и минеральных элементов в некоторых видах сырой и копченой пресноводной и морской рыбы.
2. Материалы и методы
2.1. Рыбный материал и условия копчения
Исследования проводились на 6 видах пресноводных рыб и 7 видах морских и океанских рыб. В 2016 году в специализированном магазине (Люблин, Польша) была закуплена свежая рыба целиком. Как уточнил продавец, пресноводная рыба происходила из рыбоводного хозяйства, расположенного на юге и востоке Польши, а морская рыба вылавливалась в Балтийском море, Средиземном море и Атлантическом океане. Лосось был получен на аквакультурной ферме, где для нужд рыбоводства использовались системы рециркуляции воды.Таким образом, лосось был отнесен к группе пресноводных видов рыбоводных хозяйств. Характеристики анализируемых рыб и план эксперимента показаны на.
Таблица 1
Научное и общепринятое название экспериментальной рыбы и сокращения в схеме опыта.
| Название рыбы | Научное название | Польский | Источник a | Аббревиатура в экспериментальной схеме | |
|---|---|---|---|---|---|
| Свежая | Копченая | ||||
| Leszcz | Польское рыбоводное хозяйство | FBF | FBS | ||
| Карась | Карась Карась | Карась | Польское рыбоводческое хозяйство | FCF | FCS |
| Лосось | Salmo salar | Łosoś | Польское рыбоводное хозяйство | FSAF | FSAS |
| Толстолобик | Hypophthalmichthys molitrix | Толпыга | Польское рыбоводное хозяйство | FSIF | FSIS |
| Форель | Oncorhynchus mykiss | Pstrg, Troć | Польское рыбоводческое хозяйство | FTF | FTS |
| Whitefish | Coregonus lavaretus | Sieja, Głbiel, Brzona | Польское рыбоводческое хозяйство | FWF | FWS |
| Морская и океанская рыба | |||||
| Морской лещ | Спарус Аурата | Dorada, Sparus Złotogłowy | Средиземное море | SBF | SBS |
| Код | Gadus morhua callarias | Dorsz, Pomuchla | Балтийское море | SCF | SCS |
| Камбала | Pleuronectesflesus | Flądra, Płastuga, Stornia | Балтийское море | SFF | SFS |
| Палтус | Hippoglossus hippoglossus | Палтус, Кульбак | Атлантический океан | ШАФ | ШАС |
| Сельдь | Clupea harengus Membras | Śledź, Sałaka | Балтийское море | SHEF | SHES |
| Скумбрия | Scomber scombrus | Makrela | Балтийское море | SMF | SMS |
| Red gurnard | Chelidonichthys lucerna | Kurek czerwony | Балтийское море | SRF | SRS |
Перед копчением свежую рыбу выдерживали в ванне с 6% соли в течение примерно 16 часов.
Копчение рыбы производилось в электрической коптильной камере на рыбоперерабатывающем заводе (KwG-3-E-D1-S1, Ставяны, Прущ-Гданьский) в соответствии со стандартами Регламента Европейской комиссии № 835/2011 [17]. Процесс горячего копчения состоял из двух стадий: сушка при температуре 60 ± 2 ° С в течение 140 мин и копчение при 60 ± 2 ° С в течение 90 мин, с температурами 46 ° С и 51 ° С в геометрическом центре. тушка рыбы. После охлаждения каждую рыбу отдельно вакуумировали в полиэтиленовый пакет PA-PE и переносили в лабораторию при температуре +4 ± 1 ° C.
2.2. Основной состав и измерение pH
В химическом анализе участвовало 10 свежей рыбы каждого вида и 10 копченой рыбы каждого вида. В пределах одного вида рыба была отобрана по единому размеру и весу. Различия в весе и длине между отдельными рыбами не превышали 5% от среднего значения, определенного для 30 рыб одного вида, имеющихся в месте покупки. Свежие и копченые тушки были разделаны на филе и сняли кожу. От каждого человека были отобраны по два образца и подвергнуты химическому анализу, проведенному в трех экземплярах после усреднения (мясо измельчали с помощью ручного блендера).
Содержание сухого вещества (метод 44-15A) и основных питательных веществ (сырая зола — метод 08-01, сырой белок — метод 46-06, эфирный экстракт (сырой жир определяется методом Сокслета) — метод 30-10) в образцы рыб (250 г каждой рыбы) определяли в соответствии со стандартными процедурами AOAC [18].
Энергетическая ценность анализируемого мяса рыбы основана на общих факторах Атвотера для плотности энергии жира и белка (9 и 4 ккал · г −1 соответственно) [19]. Энергетическая ценность мяса рыбы, выраженная в ккал, была переведена в кДж с коэффициентом 4.1868.
Значение pH определяли погружением pH-электрода в гомогенаты рыбного филе в дистиллированной воде (1/1) [20]. Все измерения проводились при комнатной температуре с использованием pH-метра (WTW Inolab, Weilhem, Германия).
2.3. Определение минеральных элементов
Химический анализ включал определение содержания Na +, K +, Ca +2 , Mg +2 , P +2 , Zn +2 и Cu +2 в минерализованные образцы мяса рыб ( n = 3).Содержание элементов определяли в рыбном сырье (3 г мяса рыбы) после сжигания в муфельной печи при 480 ° C. Полученную золу солюбилизировали в тиглях, используя 6 моль · л -1 спектрально чистой соляной кислоты (POCH, Польша). Na и K анализировали с помощью пламенной атомно-эмиссионной спектроскопии (FAES) с пламенным фотометром (Pye Unicam SP 2900, Кембридж, Великобритания) при длине волны λ = 589,0 нм и λ = 766,5 нм соответственно. Ca, Mg, Zn и Cu определяли с помощью пламенной атомно-абсорбционной спектроскопии (FAAS) на спектрофотометре SOLAAR 939/959 (Unicam, Кембридж, Великобритания).Кальций определяли при λ = 422,7 нм, магний при λ = 285,2 нм, цинк при λ = 213,9 нм и медь при λ = 324,8 нм в соответствии с польской нормой PN-EN ISO 6869: 2002 [21]. Точность аналитической процедуры была подтверждена анализом сертифицированных эталонных материалов для анализа многоэлементных следов рыбных тканей (IAEA-407, Агентство по атомной энергии, Вена). Уровни извлечения ( n = 3) и относительные стандартные отклонения (RSD) для анализируемых элементов составили Na (100,2%, 4,1%), K (99,2%, 5.3%), Ca (97,5%, 6,8%), Mg (98,4%, 4,9%), Zn (97,3%, 6,8%) и Cu (97,5%, 6,1%). Содержание фосфора определяли спектрометрическим методом при 400 нм с использованием прибора Helios Alpha UV-VIS (Spectronic Unicam, Лидс, Великобритания) согласно AOAC [19].
2.4. Пищевая ценность рыбы на порцию
Рассчитано потребление ближайших питательных веществ: белков, жиров, энергии и некоторых минералов: Na, K, Ca, Mg, P, Zn и Cu на одну порцию свежей и копченой рыбы. Предполагалось, что одна порция рыбы весит 150 г, исходя из среднего веса филе рыбы различных видов, рекомендованной для употребления Министерством здравоохранения и социальных служб и U.С. Министерство сельского хозяйства [3].
2,5. Статистический анализ
Анализы были выполнены в трех экземплярах, и все данные были выражены в виде средних значений. Все данные были проанализированы с помощью программного обеспечения Statistica версии 10.0. Нормальность данных и однородность дисперсий проверяли с помощью тестов Шапиро – Уилка и Брауна – Форсайта соответственно. Все данные были подвергнуты многомерному дисперсионному анализу (MANOVA) с использованием процедур общей линейной модели (GLM) с двумя фиксированными факторами (копчение и среда обитания рыбы), а также их взаимодействием.Для анализа MANOVA для оценки значимых эффектов использовался тест Уилка. Односторонний дисперсионный анализ (ANOVA) или непараметрический критерий Краскела-Уоллиса (непараметрический эквивалент одностороннего дисперсионного анализа) использовался для определения значимых различий между обеими группами и отдельными компонентами с уровнем достоверности p <0,05.
3. Результаты и обсуждение
3.1. Основные питательные вещества, энергия и pH рыбного мяса
Основной химический состав и энергетическая ценность свежей и копченой пресноводной и морской рыбы представлены в.В глобальных эффектах (MANOVA) фиксированные эффекты и взаимодействие показали различия ( p <0,05) для всех переменных производительности. Свежая рыба содержала в среднем от 220,2 до 283,7 г · кг -1 сухого вещества, от 12,4 до 10,7 г · кг -1 сырой золы, 176,2-173,5 г · кг сырого протеина -1 , 32,6 до 78,6 г · кг -1 эфирного экстракта и от 104,6 до 119,1 ккал (пресноводная и морская рыба соответственно). Значения pH в мясе свежей рыбы были аналогичными для пресноводных морских рыб (6.2 и 6.4 соответственно). Самый высокий уровень сырой золы был обнаружен у форели (FTF), тогда как самое высокое содержание белка было обнаружено у леща (FBF) и морского леща (SBF). Лосось (FSAF) и палтус (SHAF) показали наибольшее количество жира. В свою очередь карась (FCF) и камбала (SFF) характеризовались наименьшими энергетическими показателями (70,5 и 68,2 ккал соответственно). Гокоглу и др. [22] определили аналогичное содержание жира в свежем мясе форели, т. Е. ~ 3,88% ± 0,73. Однако Эркан и Озден [23] сообщили о содержании влаги в сырье морского леща на уровне 63.52 ± 0,18%, липиды -15,11 ± 0,08% и сырая зола -1,14 ± 0,10%.
Таблица 2
Основные питательные вещества (г · кг -1 рыбы) и pH свежей и копченой рыбы.
| Рыба | Сухое вещество | Сырая зола | Сырой протеин a | Эфирный экстракт b | Энергия c (ккал) | Энергия J c (ккал) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Пресноводные рыбы | |||||||||||||
| FBF | 214.6 ± 0,53 | 11,9 ± 0,21 | 197,7 ± 0,17 | 10,5 ± 0,37 | 88,5 ± 0,32 | 371 ± 0,41 | 6,3 ± 0,47 | ||||||
| FBS | 274,3 ± 0,36 | 11 | 28,3 ± 0,33 226,1 ± 0,41 | 9,8 ± 0,14 | 99,3 ± 0,26 | 416 ± 0,27 | 6,1 ± 0,19 | ||||||
| FCF | 204,0 ± 0,54 | 11,6 ± 0,24 | 121,1 ± 0,25 | 24,5 ± 0,25 70.5 ± 0,26 | 295 ± 0,31 | 5,9 ± 0,31 | |||||||
| FCS | 245,6 ± 0,21 | 25,3 ± 0,28 | 163,9 ± 0,47 | 20,7 ± 0,14 | 84,2 ± 0,39 | 352 ± 352 5,7 ± 0,34 | |||||||
| FSAF | 353,7 ± 0,17 | 11,3 ± 0,23 | 189,2 ± 0,14 | 158,1 ± 0,32 | 218,0 ± 0,16 | 913 ± 0,24 | 6,5 ± 0,21 | 6,5 ± 0,21 | 39,2 ± 0,15 | 258,9 ± 0,27 | 132,5 ± 0,25 | 222,8 ± 0,34 | 933 ± 0,19 | 6,4 ± 0,18 |
| FSIF | 190,3 ± 0,23 | 10,2 ± 0,4 168,3 ± 0,32 | 15,6 ± 0,29 | 81,4 ± 0,19 | 341 ± 0,18 | 6,3 ± 0,13 | |||||||
| ФГИС | 241,3 ± 0,38 | 19,8 ± 0,41 | 187,2 ± 0,53 | 0,19 86.9 ± 0,42 | 364 ± 0,15 | 6,1 ± 0,25 | |||||||
| FTF | 261,1 ± 0,12 | 18,3 ± 0,25 | 186,8 ± 0,13 | 7,9 ± 0,26 | 80,9 ± 0,18 | 11 | 80,9 ± 0,18 | 11 | 5,9 ± 0,16 | ||||
| FTS | 325,3 ± 0,21 | 30,6 ± 0,19 | 241,7 ± 0,24 | 6,5 ± 0,31 | 103,5 ± 0,16 | 433 ± 0,24 | 5,7 ± 0,19 | ||||||
| 11,1 ± 0,32 | 194,1 ± 0,26 | 12,2 ± 0,54 | 88,6 ± 0,25 | 371 ± 0,13 | 6,4 ± 0,34 | ||||||||
| FWS | 279,4 ± 0,31 | 21,6 ± 0,27 223,4 ± 0,19 | 11,7 ± 0,18 | 99,9 ± 0,39 | 418 ± 0,17 | 6,3 ± 0,24 | |||||||
| Морские и океанические рыбы | |||||||||||||
| SBF | 282.6 ± 0,23 | 13,7 ± 0,19 | 216,9 ± 0,21 | 62,9 ± 0,16 | 143,4 ± 0,31 | 600 ± 0,27 | 6,6 ± 0,24 | ||||||
| SBS | 315,4 ± 0,34 | 23,6 ± 0,27 257,3 ± 0,38 | 51,3 ± 0,17 | 149,1 ± 0,45 | 624 ± 0,16 | 6,4 ± 0,31 | |||||||
| SCF | 192,8 ± 0,51 | 11,2 ± 0,31 | 184,9 ± 0,16 | 8,1 81.3 ± 0,28 | 340 ± 0,34 | 6,3 ± 0,17 | |||||||
| SCS | 231,9 ± 0,19 | 16,8 ± 0,28 | 209,7 ± 0,45 | 6,4 ± 0,54 | 89,6 ± 0,39 | 375 ± 0,25 | 375 ± 0,25 6,2 ± 0,24 | ||||||
| SFF | 159,2 ± 0,31 | 6,7 ± 0,16 | 145,2 ± 0,18 | 11,2 ± 0,16 | 68,2 ± 0,41 | 285 ± 0,18 | 6,4 ± 0,28 | 184.6 ± 0,17 | 9,3 ± 0,27 | 167,5 ± 0,24 | 9,7 ± 0,28 | 75,7 ± 0,56 | 317 ± 0,34 | 6,5 ± 0,54 |
| SHAF | 341,8 ± 0,24 | 12,7 ± 0,1 128,3 ± 0,37 | 163,2 ± 0,31 | 198,2 ± 0,48 | 830 ± 0,27 | 6,7 ± 0,19 | |||||||
| ШАС | 384,2 ± 0,38 | 18,4 ± 0,37 | 195,6 ± 0,16 | 153 216.1 ± 0,19 | 905 ± 0,18 | 6,5 ± 0,33 | |||||||
| SHEF | 343,2 ± 0,16 | 11,5 ± 0,42 | 170,8 ± 0,31 | 102,9 ± 0,22 | 160,9 ± 0,31 | 674 ± 0,33 6,3 ± 0,18 | |||||||
| SHES | 381,7 ± 0,24 | 28,3 ± 0,51 | 233,6 ± 0,27 | 116,2 ± 0,17 | 198,0 ± 0,19 | 829 ± 0,47 | 6,1 ± 0,37 | 9,2 ± 0,28 | 185,5 ± 0,18 | 198,5 ± 0,39 | 252,9 ± 0,28 | 1059 ± 0,38 | 6,3 ± 0,26 |
| SMS | 563,8 ± 0,23 | 11 14,6 ± 0,19 231,8 ± 0,46 | 141,1 ± 0,24 | 219,7 ± 0,34 | 920 ± 0,17 | 6,1 ± 0,19 | |||||||
| SRF | 200,5 ± 0,34 | 9,9 ± 0,34 | 183,3 ± 0,15 | 183,3 ± 0,15 | 87.0 ± 0,27 | 364 ± 0,28 | 6,5 ± 0,18 | ||||||
| SRS | 254,3 ± 0,16 | 17,3 ± 0,16 | 245,1 ± 0,27 | 10,4 ± 0,19 | 107,4 ± 0,16 | 450 ± 0,34 6,3 ± 0,22 | |||||||
| ANOVA p -значение c |
0,029 | 0,018 | 0,034 | 0,028 | 0,043 | 0,016 | 0,235 | ||||||
| Глобальное влияние курения и окружающей среды проявление рыбы | |||||||||||||
| MANOVA p -значение |
Сырая / копченая рыба | <0.001 | |||||||||||
| Пресноводные / морские и океанические рыбы | <0,024 | ||||||||||||
| Эффекты взаимодействия | <0,015 | ||||||||||||
Процесс копчения увеличивает концентрацию питательных веществ, включая содержание сухого вещества, сырой золы и сырой белок и пониженное содержание жира; однако это не всегда снижает энергетическую ценность обработанной рыбы ().
Копченая рыба характеризовалась в среднем 268,1–330,8 г · кг –1 сухого вещества, 27.6–18,3 г · кг −1 сырой золы, 216,9–220,1 г · кг −1 сырого протеина, 38,0–69,7 г · кг −1 эфирного экстракта и 116,1–150,8 ккал (пресная вода и морская рыба соответственно). Термическая обработка снижает содержание воды и жира в мясе рыбы. Настоящее исследование показывает эффект сушки мяса рыбы, то есть снижение ниже 30%, во время процесса копчения, что, вероятно, было связано с относительно низкой температурой, применяемой в процессе, то есть 60 ° C. Bainy et al. [1] наблюдали снижение содержания влаги в рыбных котлетах, приготовленных на гриле при температуре 76 ° C, примерно на 10%.В свою очередь, Bastías et al. [24] сообщили о снижении содержания влаги примерно на 65% в лососе и 75% в скумбрии в своих исследованиях воздействия термической кулинарной обработки с применением пара. Одновременно они отметили повышенное содержание белка и значительно пониженное содержание жира. В свою очередь, был отмечен одинаковый уровень сырой золы независимо от типа переработки. Пищевая ценность продукта определяется не только параметрами и видом кулинарной обработки, но и видом обработанной рыбы.Варка, запекание или приготовление на гриле, применявшиеся к полосатой змееголовой рыбе Marimuthu et al. [25] не вызвали значительных изменений содержания жира. Они обнаружили, что термический фактор вызывает значительное увеличение только содержания белка и сырой золы в жареном рыбном филе. Этот результат согласуется с результатами, полученными Bochi et al. [26], которые также наблюдали увеличение содержания белка после приготовления. Подобные результаты были получены García-Arias et al. [12], которые наблюдали увеличение содержания белка в филе сардины после запекания в обычной духовке.Кроме того, авторы обнаружили, что содержание липидов в филе после выпечки снизилось.
В настоящем исследовании не было значительных изменений значения pH в копченой рыбе по сравнению со свежей рыбой. Аналогичным образом Bainy et al. [1] и Vanitha et al. [27] не обнаружили существенного влияния различных способов обработки рыбы и продуктов из нее на этот параметр. Это подтверждают и исследования других авторов. Значение pH в сырой рыбе было немного ниже, чем в обработанной рыбе, но все равно находилось в диапазоне от 6.PH от 1 до 6,5 в филе тилапии, от 6,1 до 6,8 pH в бургерах из рыбы Катла и от 5,6 до 7,0 в гамбургерах из рыбы радужной форели, хранящихся в холодильных условиях в течение 21 дня [27].
3.2. Минеральные элементы
Исследуемое мясо рыбы различается по содержанию оцениваемых макро- и микроэлементов в зависимости от вида (). Результаты MANOVA позволили сделать вывод, что система обработки и среда обитания рыб и их взаимодействия оказали значительное влияние на все проанализированные переменные ( p = 0.001, p = 0,016 и p = 0,08, полученные с помощью теста Уилка соответственно). Различия, наблюдаемые в концентрации различных питательных веществ в анализируемых видах рыб, являются результатом не только видовой изменчивости в накоплении минеральных элементов в тканях, но и доступности питательных веществ в водной среде или корме, а также способности поглощать и превращать соединения в основные компоненты питания [28].
Таблица 3
Макроэлементы a (г · кг -1 рыбы) и микроэлементы b (мг · кг -1 рыбы) свежей и копченой рыбы.
| Рыба | Na a | K a | Ca a | Mg a | P a | 9068 Zn2 | b43 b4 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Пресноводные рыбы | |||||||||||||
| FBF | 0,43 ± 0,52 | 3,05 ± 0,26 | 0.62 ± 0,17 | 0,29 ± 0,37 | 2,14 ± 0,34 | 4,39 ± 0,71 | 0,41 ± 0,37 | ||||||
| FBS | 3,21 ± 0,26 | 2,79 ± 0,53 | 0,24 ± 0,51 | 0,15 ± 0,24 2,03 ± 0,46 | 3,78 ± 0,27 | 0,39 ± 0,11 | |||||||
| FCF | 0,35 ± 0,53 | 2,81 ± 0,24 | 1,03 ± 0,25 | 0,25 ± 0,27 | 2,16 ± 0,23 | 9,88 ± 0.43 ± 0,21 | |||||||
| FCS | 2,46 ± 0,21 | 2,36 ± 0,21 | 0,59 ± 0,44 | 0,19 ± 0,14 | 2,09 ± 0,39 | 6,73 ± 0,34 | 0,38 ± 0,34 | ||||||
| 0,38 ± 0,34 | |||||||||||||
| 3,78 ± 0,33 | 0,32 ± 0,14 | 1,09 ± 0,42 | 2,94 ± 0,26 | 5,30 ± 0,14 | 0,58 ± 0,41 | ||||||||
| FSAS | 2,23 ± 0,38 | 2,12 ± 0.15 | 0,19 ± 0,57 | 0,54 ± 0,25 | 2,06 ± 0,34 | 4,32 ± 0,13 | 0,56 ± 0,18 | ||||||
| ФСИФ | 0,27 ± 0,21 | 2,92 ± 0,53 | 0,29 ± 0,37 | 1,92 ± 0,11 | 4,28 ± 0,28 | 0,26 ± 0,19 | |||||||
| FSIS | 3,38 ± 0,32 | 2,31 ± 0,44 | 0,16 ± 0,13 | 0,21 ± 0,23 | 1,23 ± 0,32 | 0,23 ± 0,25 | |||||||
| FTF | 0,43 ± 0,19 | 3,29 ± 0,25 | 0,21 ± 0,17 | 0,32 ± 0,27 | 2,26 ± 0,14 | 5,02 ± 0,37 | 0,31 ± 0,26 | ||||||
| FTS | 4,58 ± 0,31 | 2,76 ± 0,19 | 0,18 ± 0,34 | 0,17 ± 0,51 | 0,93 ± 0,16 | 4,12 ± 0,24 | 0,26 ± 0,14 | ||||||
| FWF3 | 0,19 5.09 ± 0,12 | 0,73 ± 0,26 | 0,28 ± 0,34 | 2,87 ± 0,35 | 9,95 ± 0,13 | 0,53 ± 0,35 | |||||||
| FWS | 4,83 ± 0,31 | 4,23 ± 0,26 | 0,56 ± 0,16 ± 0,26 0,21 ± 0,18 | 1,56 ± 0,49 | 8,73 ± 0,17 | 0,46 ± 0,24 | |||||||
| Морские и океанические рыбы | |||||||||||||
| SBF | 0.58 ± 0,23 | 4,12 ± 0,19 | 0,17 ± 0,21 | 0,34 ± 0,36 | 2,68 ± 0,31 | 4,83 ± 0,27 | 0,28 ± 0,26 | ||||||
| SBS | 3,46 ± 0,34 | 11 2,76 ± 0,25 0,06 ± 0,18 | 0,23 ± 0,17 | 2,09 ± 0,55 | 3,64 ± 0,16 | 0,26 ± 0,31 | |||||||
| SCF | 0,79 ± 0,41 | 2,97 ± 0,41 | 0,23 ± 0,12 | 0,27 ± 0,3 1.80 ± 0,38 | 3,99 ± 0,33 | 0,11 ± 0,27 | |||||||
| SCS | 1,89 ± 0,17 | 2,31 ± 0,28 | 0,17 ± 0,35 | 0,34 ± 0,54 | 1,16 ± 0,31 | 4,13 ± 0,25 0,09 ± 0,24 | |||||||
| SFF | 0,53 ± 0,31 | 1,40 ± 0,19 | 0,49 ± 0,18 | 0,16 ± 0,26 | 1,18 ± 0,21 | 4,26 ± 0,18 | 0,26 ± 0,28 | 1,97 ± 0,37 | 0,37 ± 0,34 | 0,19 ± 0,21 | 1,21 ± 0,56 | 4,12 ± 0,14 | 0,31 ± 0,51 |
| SHAF | 0,75 ± 0,34 | 4,31 ± 0,1 0,09 ± 0,05 | 0,18 ± 0,31 | 2,56 ± 0,43 | 5,42 ± 0,23 | 0,41 ± 0,31 | |||||||
| SHAS | 2,09 ± 0,31 | 5,64 ± 0,27 | 0,12 ± 0,16 | 0,22 ± 0,4 2.64 ± 0,29 | 4,39 ± 0,48 | 0,38 ± 0,43 | |||||||
| SHEF | 1,06 ± 0,17 | 3,34 ± 0,43 | 0,61 ± 0,35 | 0,31 ± 0,29 | 2,49 ± 0,31 | 8,33 ± 0,43 0,92 ± 0,14 | |||||||
| SHES | 2,17 ± 0,24 | 4,56 ± 0,31 | 0,67 ± 0,27 | 0,27 ± 0,27 | 3,08 ± 0,15 | 6,25 ± 0,17 | 1,03 ± 0,27 | 3,26 ± 0,23 | 0,15 ± 0,14 | 0,82 ± 0,34 | 2,36 ± 0,28 | 7,05 ± 0,34 | 0,81 ± 0,26 |
| SMS | 2,53 ± 0,43 | 4,15 ± 0,29 900 0,19 ± 0,36 | 0,61 ± 0,34 | 2,47 ± 0,44 | 6,69 ± 0,17 | 0,67 ± 0,39 | |||||||
| SRF | 0,78 ± 0,31 | 2,61 ± 0,37 | 0,33 ± 0,25 | 0,21 1.62 ± 0,21 | 3,83 ± 0,18 | 0,07 ± 0,06 | |||||||
| SRS | 2,13 ± 0,16 | 2,89 ± 0,16 | 0,29 ± 0,27 | 0,17 ± 0,11 | 1,94 ± 0,36 | 3,25 ± 0,34 0,05 ± 0,04 | |||||||
| ANOVA p -значение c |
0,034 | 0,026 | 0,042 | 0,023 | 0,055 | 0,016 | 0,316 | ||||||
| MANOVA p -значение |
Сырая / копченая рыба | <0.001 | |||||||||||
| Пресноводные / морские и океанические рыбы | <0,016 | ||||||||||||
| Эффекты взаимодействия | <0,008 | ||||||||||||
Уровень Na в пресноводных рыбах колебался от 0,27 до 0,52 г · кг −1 (Из ФСИФ в ФСАС) (). У морских рыб он был почти в два раза выше и составлял от 0,53 до 1,12 г · кг -1 (от SFF до SMF, соответственно). Об аналогичных уровнях Na в тканях свежей рыбы сообщили Gokoglu et al. [22] и Эркан и Озден [23].Вся копченая рыба характеризовалась содержанием Na в несколько раз выше, чем в свежей рыбе. По сравнению с необработанной рыбой содержание Na увеличилось в 7–12 раз у пресноводных рыб и в 2–6 раз у морских видов. Это было связано с обработкой солей перед копчением. Нежирная рыба, в основном пресноводные виды, накапливала больше Na в тканях (FSIS, FTS и FWS), тогда как жирная рыба накапливала в несколько раз меньшее количество этого элемента (SHAS, SHES и SMS ).Калий и фосфор были доминирующими макроэлементами, определенными в мясе рыбы. Содержание K варьировалось от 1,4 до 5,09 г · кг -1 (от SFF до FWF) в свежей рыбе, а уровень p находился в диапазоне от 1,18 до 2,87 г · кг -1 (от SFF до FWF). ).
Анализируемая рыба показала различные количества Ca и Mg в диапазоне от 0,15 (SMF) до 1,03 (FCF) и от 0,16 (SFF) до 1,09 (FSAF) г · кг -1 . Zn был наиболее распространенным микроэлементом в мясе рыбы, и его уровень существенно варьировался между видами рыб.Его содержание колебалось от 3,83 (SRF) до 9,95 (FWF) мг · кг -1 . Уровни Cu, определенные в анализируемой рыбе, были значительно ниже, т.е. в диапазоне от 0,11 (SCF) до 0,92 (SHEF) мг · кг -1 . Эти результаты подтверждают очень высокую биологическую изменчивость уровней минеральных элементов в пресноводных и морских рыбах. Результаты согласуются с отчетами, представленными другими исследователями [22,23,25].
Процесс копчения способствовал разнонаправленным изменениям содержания минеральных элементов в рыбе.Чаще всего наблюдалось снижение содержания K, Ca, Mg, P, Zn и Cu. По сравнению со свежей рыбой наибольшие ( p <0,05) потери калия были отмечены у морского леща (на 33%, SBF). В свою очередь, наиболее существенно снизилось содержание Ca у леща и морского леща (в среднем на 63%, FBS и SBS), Mg и P у форели (на 46% и 59% соответственно, STS), Zn у карася и сельди (на в среднем на 30%, FCS и SHES) и Cu в форели, треске и скумбрии (в среднем на 17%, FTS, SCS и SMS). У некоторых рыб также наблюдалось спорное повышение уровня некоторых минеральных элементов в отдельных вариантах, например.г., K в сельди и скумбрии (в среднем на 31%, SHES, SMS), Ca в сельди (на 10%, SHES) и Mg в треске (на 26% SCS). Значительного повышения уровня P, Zn и Cu в мясе рыбы, вызванного курением, не наблюдалось.
В литературе представлены сообщения о различных изменениях содержания минеральных элементов в рыбе, вызванных кулинарной обработкой. Термическая обработка рыбы без дополнительной подачи минеральных элементов, например солью, может снизить концентрации Na, Ca, Mg, Zn, Cu [29].Точно так же Эрсой и Озерен [30] обнаружили более низкое содержание фосфора в жареном, запеченном и вареном рыбном филе, чем в свежем мясе рыбы. В свою очередь, Marimuthu et al. [25] указали, что содержание минералов в рыбе-змееголове увеличивается в зависимости от методов приготовления. Они обнаружили более высокие концентрации Ca, Zn и Cu в образцах, приготовленных при 160 ° C, чем в образцах, приготовленных при 180 ° C. Уровни Zn, определенные в отварном, запеченном, жареном и приготовленном на гриле филе форели, были выше, чем в сыром мясе рыбы [22]. Предыдущие исследования показали, что методы обработки и приготовления практически не влияют на минеральный состав рыбы.Такую информацию также можно найти в текущих исследованиях. Об отсутствии эффекта от методов обработки рыбы чаще всего сообщалось для уровней K, Ca и Mg [25], Fe [30] и Cu [13,25,30].
3.3. Расчетное потребление пищи при употреблении одной порции свежей и копченой рыбы
Рассчитан процент покрытия дневной нормы выбранных питательных веществ, макро- и микроэлементов при потреблении одной порции (150 г) свежей и копченой рыбы и приведен в таблице. Результаты показывают, что потребление одной порции свежей рыбы обеспечивает основные питательные вещества в диапазоне примерно 12–21.7% суточного белка (FCF — SBF) и 0,79–19,85% суточного жира (FTF — SMF). Из-за большой разницы в содержании жира рыба обеспечивает значительно разное количество калорий, а одна порция покрывает 6,8–27,1% суточной потребности в энергии (SFF — SMF). Об аналогичной диетической ценности мяса рыбы сообщили Gokoglu et al. [22] и Эркан и Озден [23].
Таблица 4
Рассчитанное процентное покрытие дневной нормы выбранных питательных веществ, макро- и микроэлементов при потреблении одной порции на свежей и копченой рыбы.
| Рыба | Белок | Жир | Энергетика | Na | K | Ca | Mg | P | Zn | Cu
30 | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| FBF | 19,77 | 1,05 | 8,85 | 0.06 | 0,46 | 0,09 | 0,04 | 0,32 | 0,66 | 0,06 | |||||||||
| FBS | 22,61 | 0,98 | 9,93 | 0,48 | 0,02 | 0,48 | 0,02 | 0,48 | 0,02 | 0,06 | |||||||||
| FCF | 12,11 | 2,45 | 7,05 | 0,05 | 0,42 | 0,15 | 0,04 | 0,32 | 1,48 | 0.06 | |||||||||
| FCS | 16,39 | 2,07 | 8,42 | 0,37 | 0,35 | 0,09 | 0,03 | 0,31 | 1,01 | 0,06 | |||||||||
| 0,06 | |||||||||||||||||||
| 0,06 | |||||||||||||||||||
| 21,8 | 0,08 | 0,57 | 0,05 | 0,16 | 0,44 | 0,80 | 0,09 | ||||||||||||
| FSAS | 25,89 | 13,25 | 22.28 | 0,33 | 0,32 | 0,03 | 0,08 | 0,31 | 0,65 | 0,08 | |||||||||
| FSIF | 16,83 | 1,56 | 8,14 | 0,04 | 0,64 | 0,04 | |||||||||||||
| FSIS | 18,72 | 1,34 | 8,69 | 0,51 | 0,35 | 0,02 | 0,03 | 0.18 | 0,60 | 0,03 | |||||||||
| FTF | 18,68 | 0,79 | 8,09 | 0,06 | 0,49 | 0,03 | 0,05 | 0,34 | 0,75 | 0,65 | 10,35 | 0,69 | 0,41 | 0,03 | 0,03 | 0,14 | 0,62 | 0,04 | |
| FWF | 19.41 | 1,22 | 8,86 | 0,06 | 0,76 | 0,11 | 0,04 | 0,43 | 1,49 | 0,08 | |||||||||
| FWS | 22,34 | 1,17 | 22,34 | 1,17 | 22,34 | 1,17 | 0,03 | 0,23 | 1,31 | 0,07 | |||||||||
| Морские и океанические рыбы | |||||||||||||||||||
| SBF | 21.69 | 6,29 | 14,34 | 0,09 | 0,62 | 0,03 | 0,05 | 0,40 | 0,72 | 0,09 | |||||||||
| SBS | 25,73 | 5,13 | 25,73 | 5,13 | 25,73 | 5,13 | 0,01 | 0,03 | 0,31 | 0,55 | 0,52 | ||||||||
| SCF | 18,49 | 0,81 | 8,13 | 0,12 | 0,45 | 0.03 | 0,04 | 0,27 | 0,60 | 0,12 | |||||||||
| SCS | 20,97 | 0,64 | 8,96 | 0,28 | 0,35 | 0,03 | 0,07 | 0,07 | 0,07 | 0,07 | |||||||||
| SFF | 14,52 | 1,12 | 6,82 | 0,08 | 0,21 | 0,07 | 0,02 | 0,18 | 0,64 | 0,08 | |||||||||
| 16755 SFS | 0,97 | 7,57 | 0,39 | 0,30 | 0,06 | 0,03 | 0,18 | 0,62 | 0,39 | ||||||||||
| SHAF | 12,83 | 14,82 | 12,83 | 14,82 | 12,83 | 14,82 | 0,01 | 0,03 | 0,38 | 0,81 | 0,11 | ||||||||
| SHAS | 19,56 | 18,32 | 21,61 | 0,31 | 0.85 | 0,02 | 0,03 | 0,40 | 0,66 | 0,31 | |||||||||
| SHEF | 17,08 | 10,29 | 10,29 | 0,16 | 0,50 0,3 | 0,09 | 0,09 | 0,09 | 0,09 0,16 | ||||||||||
| SHES | 23,36 | 11,62 | 19,80 | 0,33 | 0,68 | 0,10 | 0,04 | 0,46 | 0.94 | 0,33 | |||||||||
| SMF | 18,55 | 19,85 | 20,12 | 0,17 | 0,49 | 0,02 | 0,12 | 0,35 | 1,06 | 0,17 | 0,17 | 27,14 | 0,38 | 0,62 | 0,03 | 0,09 | 0,37 | 1,00 | 0,38 |
| SRF | 18,33 | 1.52 | 8,27 | 0,12 | 0,39 | 0,05 | 0,03 | 0,24 | 0,57 | 0,12 | |||||||||
| SRS | 24,51 | 1,04 | 11,17 | 1,04 | 11,17 | 0,29 | 0,49 | 0,32 | |||||||||||
| Суточное потребление | 91 b г | 65 b г | 2000 b ккал | 0.5 d –3 e, f g | 2 c –2,9 g g | 0,8 c г | 0,3 h –0,42 c g | 0,7 c 1,6 i г | 6 j –11 c, j мг | 0,9 c –2,4 k мг | |||||||||
Процесс копчения повысил уровень белка в одной порции рыбы даже до до 18–27% (ФТС, ГФС и ФСАС, ФНС, СБС, СГД).Одновременно наблюдалось снижение количества жира, то есть 0,7–19,9% от суточной потребности в жирах (SCS, FTS и SMS). В соответствии с этими результатами, о подобных изменениях в содержании основных питательных веществ в термически обработанной рыбе сообщили Bastías et al. [24].
Ткани свежей и копченой рыбы содержали разумные концентрации натрия, калия, кальция, магния, фосфора, цинка и меди. Хотя рыба в этой форме не воспринимается как богатый источник минеральных элементов, ее нельзя игнорировать в оптимально сбалансированной диете.
Свежая рыба содержит небольшое количество Na по сравнению с 0,5 г, рекомендованной в качестве минимальной дозы при диете с низким содержанием натрия, что является полезным с учетом нынешней модели питания с высоким содержанием соли [32]. Однако использование рассола перед копчением рыбы привело к увеличению содержания натрия по сравнению с рекомендуемым количеством, в среднем даже до 0,73 г у пресноводных рыб (FSAS, FTS и FWS).
Что касается калия, одна порция рыбы покрывает примерно 23% и 12% рекомендуемого количества этого элемента в рационе (пресноводная и морская рыба, соответственно) [31]; это значение, однако, оказалось недостаточным для диетической профилактики сердечно-сосудистых заболеваний [35].
Мясо рыбы содержит некоторое количество кальция в диапазоне от 7,5 до 5,0% и 12% от суточной нормы, рекомендованной Стандартами пищевых продуктов для населения Польши [31]. Среднее содержание Mg в рыбе составляет примерно 17% от уровня, необходимого для снижения риска потери слуха [36]. Сырая или переработанная рыба содержит небольшое количество фосфора в рационе, покрывая лишь ~ 4% дневной нормы, рекомендованной в польских диетах и около 50%. 2% установлены для американских диет [31,37].
Пресноводные виды, проанализированные в исследовании, имели более высокий уровень Zn ( p <0.05), чем морская рыба (). Их мясо содержало в среднем 0,88 мг элемента на одну порцию, что соответствует 4,7–8% суточной потребности (). В свою очередь, морская рыба обеспечивала от 6,8 до 12,5% суточной потребности в цинке, рекомендованной европейскими и польскими стандартами питания [2,31]. Виды рыб, проанализированные в настоящем исследовании, показали низкие количества Cu, т.е. в среднем 0,06 мг · кг -1 , независимо от их происхождения, что в среднем покрывает 6,7% суточной потребности [31] и только 2.5% от уровня, необходимого для поддержания хорошего состояния здоровья на протяжении всей жизни [38]. Наблюдения за взаимосвязью между потреблением, балансом и биомаркерами статуса Cu, проведенные среди населения Франции с 1990 года, показали, что ежедневное потребление ниже 0,8 мг / день может привести к потерям Cu и неблагоприятным последствиям для здоровья на протяжении всей жизни. Результаты этих анализов показывают, что потребление меди выше 2,4 мг / день обеспечивает долгосрочную пользу для здоровья потребителей. Однако авторы предупреждают, что высокие концентрации Cu токсичны, что препятствует установлению потребности в Cu с пищей [38].
4. Выводы
Свежая и копченая рыба являются хорошим источником белка. Самый высокий уровень белка был обнаружен у леща и морского леща. Некоторые виды, такие как лосось, палтус и скумбрия, характеризуются относительно высоким содержанием жира. Лучшей питательной ценностью оказались лещ, карась, сиг, камбала, сельдь и канадский морской окунь.