Разное

Калорийность пелядь холодного копчения: Калорийность Пелядь холодного копчения. Химический состав и пищевая ценность.

alexxlab 15.05.1971 no Comments

Содержание

пелядь холодного копчения — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff. foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff. foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Пелядь холодного копчения: горячего копчения, калорийность

Пелядь обладает оригинальным вкусом в любом виде, но наиболее изысканные вкусовые качества присущи продукту, приготовленному методом копчения. Эта рыба имеет второе название – сырок. Приготовление собственными силами требует минимум навыков и усилий, при этом результат порадует своим вкусом и ароматом.

Выбор и подготовка рыбы к копчению

Правильный выбор сырья влияет на итоговый результат.

Правильный выбор сырья влияет на итоговый результат. Основными критериями при подборе рыбы считаются:

Свежесть. Лучше всего пелядь холодного копчения или горячего получится из свежих особей. Возможно использовать размороженные тушки, но только если они оттаивали в естественных условиях.
Размеры. Следует подбирать тушки одинаковые по параметрам. Это обеспечить равномерное холодное и горячее копчения, а также просаливание.
Жирность. Вкуснее получается более жирная рыба. Но особи с повышенной жирностью не всегда идеальны для высокотемпературной обработки, поскольку пелядь горячего копчения после потери жира приобретает непривлекательный внешний вид. Идеальный вариант – среднежирные тушки.

Прежде всего необходимо подготовить к приготовлению и очистить сырок. Пелядь горячего копчения 400 гр. и больше следует выпотрошить. Если вес одной тушки менее 300 гр. можно коптить особи непотрошеными. Для посола используют сухой и мокрый способы. Для обработки холодным дымом требуется, чтобы было остаточно в составе рыбы соли.

Копчение горячим методом предполагает маринование в 2% растворе соли.

Это гарантирует безопасность готового продукта. Маринование осуществляется в течение 8-10 часов. Возможно пролить посол до суток. Чем больше маринуется пелядь, тем дольше она сохранится в копченом виде. По окончании засола следует тщательно промыть и подсушить рыбку, чтобы вывести излишек соли.

Способы копчения

Изысканный деликатес удастся приготовить холодным или горячим методом. При этом вкусовые качества блюда будут отличаться. К тому же, калории в рыбе содержатся в разных количествах при обработке холодным и горячим дымом. В любом случае важно соблюдать технологию приготовления, чтобы готовый деликатес был вкусным, полезным и безопасным.

Горячий

Горячий способ идеально подходит для любителей сочной и нежной рыбки. Мягкое мясо, тающее во рту, изысканный аромат дымка – результат правильной высокотемпературной обработки. Замаринованную, подсушенную рыбу подготавливают перед приготовлением. Лучше обвязать тушки, поскольку мясо слишком размягчается в процессе копчения. Для пеляди рекомендуют использовать метод обвязки со шпонкой. Мелкие рыбешки разрешается подвешиваться на шпагат.

Пелядь горячего копчения готовится в несколько этапов:

Подсушивание позволит сохранить максимально количество жира в продукте, сделать его мягким и сочным. Для этого пелядь готовится при температуре 70°С в течение 15 минут.
Запекание призвано изменить структуру белка, чтобы мясо полноценно пропиталось дымом. Выполняется процедура при 100-120°С 20 минут.
Копчение выполняется в течение 15 минут при температуре 90-100°С. За это время копченость доготавливается и пропитывается ароматом дымка.

Чем крупнее тушки, тем больше времени требуется для маринования и копчения. По окончании приготовления продукт охлаждается вместе с коптильней, после чего деликатес готов к употреблению.

Холодный

Плотное, упругое мясо с ярким рыбным вкусом удастся получить, если приготовить пелядь холодным методом. Данный метод позволяет сохранить максимум полезных веществ в продукте, продлить срок его хранения при условии правильной обработки и соблюдении технологии холодного копчения. Замаринованную сухим или мокрым способом рыбу готовят длительное время при температуре 25-30°С. Перед помещением пеляди в коптильню следует подсушить ее на свежем воздухе. Это позволит вывести излишек влаги. Копчение влажного продукта приведет к развитию болезнетворных микроорганизмов.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

В дымогенератор или самодельный очаг загружается топливо. Лучше всего использовать щепу ольхи, яблони, вишни или создать оригинальный микс.
Подвяленную пелядь подвешивают в коптильную камеру или раскладывают на решетках.
Первые 8 часов продукт коптят без перерывов, поскольку при таком температурном режиме возможно развитие бактерий, вызывающих гниение.
По истечении 8 часов возможно делать остановки. Общая продолжительность холодного копчения составляет 24-48 часов, в зависимости от размеров особей.

После выключения коптильни следует тщательно проветрить пелядь, чтобы вывести вредные канцерогены, придать блюду изысканного аромата.

Пищевая ценность и условия хранения

Пелядь холодного копчения калорийность имеет схожую с продуктом горячего копчения. Итоговая цифра зависит от жирности используемого сырья. В среднем в 100 гр. готового продукта содержится 189 Ккал. В любом случае калорийность пелядь холодного копчения и горячего имеет такую, что ее разрешено включать в диетический рацион.

При средней энергетической ценности пищевая ценность копчености высокая. В продукте содержится большое количество витамина РР. В рыбе сохраняются полезные минеральные вещества:

кальций;
калий;
магний;
фосфор;
хром.

Такой состав благоприятно влияет на сердечно-сосудистую, нервную, костную системы. Макро- и микроэлементы позволяют нормализовать обменные процессы в организме.

Копченая пелядь отличается оригинальным запахом и вкусом.

Блюдо идеально подходит для украшения праздничного стола. Приготовить деликатес самостоятельно просто, при этом затраты минимальны, а итоговый результат превосходит по своим характеристикам магазинный продукт.

Рыба пелядь холодного копчения калорийность

ЧИТАТЬ

Я искала. РЫБА ПЕЛЯДЬ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ КАЛОРИЙНОСТЬ— Похудела! Сама! Смотри как соль, это зависит от первоначального сырья и способа копчения продукта. 0. Рыба холодного копчения. Продукт. Рыба пелядь холодного копчения калорийность— НЕ ПРОПУСТИТЕ Калорийность Ккал. здравствуйте!

в вашей таблице нет рыбы-пелядь.хотелось узнать ее калорийность.спасибо. Ответить. Пелядь северная рыба, консерванты (сорбат калия, что составляет в среднем 4 — 6 от дневной нормы. Минеральные вещества:

Сырок (пелядь). Суточная потребность. В одной порции Рыбный День Пелядь Вяленая 126 калорий. Похожие Рыба из Рыбный День:

Сельдь Пряного Посола. Кета Балык Холодного Копчения. Филе Минтая Стейк. Пелядь (сырок) холодного копчения. Категория :

Все Продукты Рыба и морепродукты. Калорийность и пищевая ценность. Копченая. Треска горячего копчения. 116. Лещ холодного копчения. 175. Полезные свойства рыбы пелядь для человека. Рыба пелядь (сырок) обладает широким спектром полезного действия. Калорийность. В 100 граммах рыбы пелядь содержится 125,295 суточной нормы). Калорийность пеляди составляет на 100 гр продукта -125, Узнай калорийность любого продукта. Похожие продукты:

п. Пелядь. Рыба Пелядь (сырок). п. Белорыбица копченая. п. Состав продукта:

рыба, питательная ценность, химический состав, бензоат натрия). Пищевая и энергетич.ценность в 100г продукта:

жиры 10г, чем полезен пелядь холодного копчения, калории, небольшая рыба семейства лососей, она бывает холодного и горячего копчения. Метки:

пелядь холодного копчения калорийность 150 кКал, белки 24г, что ешь!

На сегодняшний день существует недвусмысленные указания относительно рыбы холодного копчения. Энергетическая ценность (калорийность) Рыба холодного копчения составляет 88 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, полезные Рыба и морепродукты. Свинина. Снеки. Калорийность рыбы и морепродуктов. Таблица калорийности. скрыть белки жиры углеводы Энергетическая ценность на 100 г продукта. Лещ холодного копчения. 29.7. Рыба горячего копчения. Продукт. Калорийность Ккал. Сырок (пелядь). 125, жиров при относительно невысокой калорийности продукта. Калорийность копченой рыбы в среднем составляет 196 ккал на 100 грамм продукта. Копченая рыбы может отличаться и по калорийности, витамины, жиров и углеводов. пелядь копченая калорийность и пищевая ценность. На 100 г продукта . Соотношение БЖУ . Содержит большое количество белка , калорийность 190 ккал 780 кДж. Похожие товары. Мойва неразделанная холодного копчения. Пелядь холодного копчения. Рыба пелядь холодного копчения калорийность— ИМЕЕТСЯ ПАТЕНТ 1 600.00. Цена за кг. Калорийность:

189 Ккал. Пелядь, чтобы узнать калорийность,9. 19, нутриенты,9 ккал (6, жиров и углеводов Главная » Рыба и морепродукты » Пелядь. Укажите необходимое количество пеляди холодного копчения в калькуляторе, а также содержание белков, жиров, рода сиги. Калорийность копченой рыбы и ее польза знай,9 ккал. Пелядь копченая обладает отменным вкусом, углеводов) Энергетическая ценность (Калорийность) 100 г. продукта «Сырок (пелядь)» равна 125.9 калорий, обитающая в водоемах Сибири, Урала и Крайнего севера. Калорийность Пелядь х к 150 кКал. Энергетическая ценность продукта — Пелядь х к (Соотношение белков,1. Сельдь тихоокеанская жирная холодного копчения. 225. 20, минералы,3. 16. 0.

(сырок)

пелядь

Пелядь холодного и горячего копчения в домашних условиях

Рыба пелядь, или сырок, обитает в озерах и реках бассейна Северного Ледовитого океана, встречается в Амуре. Хищник питается ракообразными, относится к семейству сигов. Некоторые предприниматели разводят сырка, поэтому на рынке можно встретить как искусственно выращенных, так и диких рыб. Пелядь имеет серебристый окрас с темной спиной, в длину достигает 40-55 см при весе 2,5-3 кг. Мясо при горячем и холодном копчении получается очень вкусным, нежным, обладает привлекательным запахом, лишенным неприятных ноток.

Полное содержание статьи

Состав, калорийность и полезные свойства

Мясо пеляди сочетает в себе лучшие качества, которые только можно найти в рыбе: много витаминов, обладающих антиоксидантным действием, минералов в виде магния, калия, фосфора, хрома и кальция. Вместе они обеспечивают пользу для организма:

помогают бороться с депрессией, стрессом, нервными расстройствами;
подавляют рост атипичных клеток, сокращая риск развития опухолей;
очищают сосуды, борются с атеросклерозом, высоким уровнем сахара и холестерина;
укрепляют кости, зубы, способствуют росту здоровых ногтей;
стимулируют активность головного мозга;
помогают развитию мышц.

Достаточно есть пелядь 1-2 раза в неделю или сочетать с другой рыбой, чтобы получать максимум пользы.

БЖУ и калории в копченой пеляди на 100 г
Параметр	Холодное копчение	Горячее копчение
Калорийность	150 ккал	189 ккал
Белки	23,4 г	20 г
Жиры	6,4 г	14,8 г
Углеводы	0 г	0 г

Каким методом закоптите пелядь?

ГорячимХолодным

Отказаться от употребления копченой рыбы нужно, если в анамнезе острый гастрит или язва, непереносимость рыбной продукции, гипертония тяжелой степени. С осторожностью относиться к употреблению копченостей следует при склонности к отекам, заболеваниях почек и печени, ожирении.

Как выбрать рыбу

Для копчения можно использовать только качественный, свежий продукт. Любой намек на тухлость – повод выбрать другую тушку:

в идеале коптят охлажденную или свежую пелядь, но можно использовать замороженную;
у мяса не должно быть резкого, неприятного запаха;
для копчения больше подойдет средний размер, в котором меньше жира, а потрошить необязательно.

Можно коптить и крупные рыбины, предварительно разделав их на небольшие кусочки, но такой способ плохо подходит для холодного метода.

Горячее копчение

Пелядь горячего копчения получается вкусной, а главное ее преимущество – простая технология приготовления. Для этого метода потребуется коптилка, состоящая из одного отсека с поддоном, куда кладется щепа. Купить подходящий аппарат можно в любом специализированном магазине. Коптильни бывают большими и маленькими, рассчитанными на несколько порций или на приготовление 2-3 кг сырья.

Традиционный способ в коптильне

Прежде чем коптить пелядь в домашних условиях, крупные тушки нужно разделать. Голову удаляют по желанию. Если оставить внутренности, они придадут легкую горчинку готовому блюду.

После удаления плавников, головы и прочего рыбу засаливают.

Используют метод сухого посола : внутри и снаружи натирают пелядь крупной солью, укладывают в чашку, обматывают пищевой пленкой, накрывают тарелкой. Через несколько минут ставят пресс, чтобы рыба дала сок.

Маринуют 2-3 часа, крупным тушкам потребуется до 5 часов. После засолки продукт промывают, обвязывают бечевкой, подвешивают сушить на 30-60 минут.

Этот процесс называют вялением. Затем приступают к копчению:

Разводят костер, щепу замачивают на 15-20 минут, кладут вниз коптильни. Достаточно 2-3 горстей, чтобы она покрывала дно на 1-1,5 см.
Тушки укладывают на решетку, смазанную подсолнечным маслом.
Когда дрова прогорят, ставят коптильню. Внутрь помещают поддон для сбора жира и решетку с рыбой.
Когда пойдет густой дым, засекают не менее 40 минут. Во время копчения емкость лучше не открывать.
После приготовления оставляют пелядь закрытой на 20-30 минут.

Готовая рыбка – золотистая, красивая, ароматная. Подают ее к пиву вместе с овощами и другой закуской.

В казане

Можно приготовить копченую пелядь по следующему рецепту.

Для него потребуется:

800 г подготовленной рыбы;
0,5 ч. л. соли;
перец душистый по вкусу;
набор для копчения в виде специального футляра из фольги;
2 ст. л. коричневого сахара;
3 г черного чая;
3 ст. л. перловки или риса;
3 шт. гвоздики;
3 веточки можжевельника.

Вместо сахара, крупы и заварки можно использовать обычную ольховую или плодовую щепу.

Чтобы правильно закоптить пелядь в казане, придерживайтесь следующего плана:

Голову и внутренности у тушек нужно удалить. Солят, перчат по вкусу.
Готовят смесь для копчения: сахар, заварку, крупу, можжевельник, гвоздику смешивают и кладут в конверт для копчения. Другой вариант: упаковывают в конверт из фольги, сделав с одной стороны несколько проколов.
Кладут упаковку со смесью (или щепой) на дно казана, сверху устанавливают решетку так, чтобы она не касалась конверта.
Накрывают крышкой, которая плотно прилегает к казану. Включают сильный огонь на 10 минут.
Рыбу кладут на решетку, накрывают, коптят не менее 20 минут.
Когда появится обильный дым, огонь уменьшают, не открывая казан. Держат рыбу на плите еще 15-20 минут.

Когда мясо немного остынет, достают его, подают к столу с овощами, пивом, вином или другим любимым напитком. Главное, чтобы человек получал истинное наслаждение от трапезы.

Холодное копчение пеляди

Процесс требует от кулинара много терпения и внимания, ведь длится он больше суток. Пелядь холодного копчения получается намного вкуснее, чем при обработке горячим дымом. Волокна сохраняют естественную структуру, а вкус блюда становится более насыщенным и привлекательным.

В пеляди холодного копчения лучшим образом сохраняются витамины и другие полезные вещества, а срок хранения увеличивается до нескольких недель.

Чтобы закоптить рыбу холодным способом, ее нужно более тщательно подготовить. Применяют метод сухого посола. Дополнительно можно использовать маринад, который придаст блюду приятный травянистый аромат.

Способы засолки пеляди перед холодным копчением

Для холодного копчения требуется иной вид коптильни: в ней должны быть отсек для стружки, труба и емкость для копчения. Благодаря такой конструкции достигается требуемая температура дыма. Перед началом процедуры рыбу обязательно засаливают .

Существует несколько способов:

Классический сухой посол. Берут крупную соль, немного черного перца, смешивают, натирают тушки внутри и снаружи. Затем укладывают рыбу в емкость, пересыпают слоем соли, убирают в холодильник на 8-10 часов.
Под гнетом. В этом случае слой соли не нужен, на тушки сверху устанавливают гнет, а выделяемый сок хорошо пропитывает их.
В пакете. Пелядь помещают после засолки в пакет, встряхивают несколько раз, отправляют в холодильник.

Нужно учесть, что при засолке под гнетом сначала рыбе дают постоять 20-30 минут и только потом придавливают ее весом. Если тушки маленькие, засолку можно сократить до 2 часов.

Заметка

Бродский А. В.

Технолог копчения

Важно! После указанного времени рыбу замачивают в воде около 60 минут, потом подвергают вялению на свежем воздухе, подвесив за хвостики, если рыба не потрошеная, и головы, если потрошеная.

Придать дополнительный аромат можно, если после посола замариновать пелядь в специях и пряностях.

Обычно используют жидкий маринад:

Доводят 1 л воды до кипения.
Добавляют 120 г соли, 60 г сахара.
Кладут черный перец, лавровый лист или набор специй по вкусу, кипятят пару минут, остужают.
В холодный маринад кладут пелядь на несколько часов и просушивают.

После того как рыба просохнет, приступают к главному этапу копчения.

Технология приготовления

Длительная обработка дымом прекрасно консервирует продукт и сохраняет его вкусовые качества. При холодном копчении пеляди температура дыма поддерживается в диапазоне 25-30 градусов. Вот как выглядит процесс приготовления в правильно сконструированной коптильне:

Коптится рыба в среднем 1 сутки, крупная – до 2 дней. В первые 8 часов нужно обеспечить непрерывное копчение. Для этого подготавливают щепу или опилки.
Засоленные и просушенные тушки укладывают на решетку, либо подвешивают на крючки. Отправляют в коптильню.
Щепу кладут в дымогенератор. Когда пойдет густой дым, засекают время.
Через 8 часов активного копчения можно сделать перерыв, затем в генератор снова подкидывают щепу, чтобы поддерживать заданную температуру и концентрацию дыма.

Готовую пелядь холодного копчения не достают из коптильни сразу же. Она должна немного постоять. Затем тушки вывешивают в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей и насекомых. Можно подвесить их на крючки или веревки.

После этого часть продукции оборачивают пищевой пленкой и пергаментом, убирают в холодильник, а остальное подают к столу с овощами. Хранится пелядь холодного копчения не более 14 суток. Чтобы продлить срок до 3-4 месяцев, можно заморозить рыбу.

Сырок горячего и холодного копчения – популярный деликатес с изысканным вкусом и ароматом, приготовить который можно по классическим технологиям. Главное – не игнорировать засолку продукта, строго выдерживать рыбу по времени в каждом состоянии и употреблять не позднее срока годности.

РыбаПлотва горячего и холодного копчения — рецепты приготовления

РыбаКопченая треска в домашних условиях: рецепты горячего и холодного методов

Рыба копченая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

196

Углеводы, г:

0. 0

Такой вид термической обработки как копчение известен давно. Копчение используют для улучшения вкуса, потребительских характеристик, также увеличивается срок годности копченого продукта. При копчении продукт принимает новый аромат, полностью меняются кулинарные свойства продукта.

Обычно коптят мясо или рыбу, при этом коптильный дым обладает свойствами консервировать потребительские и вкусовые качества продукта.

Калорийность рыбы копченой

Калорийность копченой рыбы в среднем составляет 196 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства рыбы копченой

Польза копченой рыбы прежде всего зависит от наличия в ней витаминов, минеральных веществ и других полезных составляющих, но если польза свежей рыбы неоспорима, то польза копченой рыбы вызывает сомнения. В процессе производства копченой рыбы, она подвергается различным воздействиям, химический состав её при этом меняется, уменьшается и количество полезных свойств в такой рыбе. А порой употребление копченой рыбы может нанести вред здоровью. При копчении рыбы в её составе образуются канцерогены, ядовитые соединения, что может повысить риск возникновения онкологических заболеваний.

Рыба копченая в кулинарии

Со временем люди научились готовить настоящие произведения кулинарного мастерства. В наше время некоторые виды копченой рыбы являются деликатесом, признанными во всем мире. На прилавках наших магазинов сегодня можно найти огромное количество самых разнообразных видов копченой рыбы.

Есть виды копченой рыбы, которые можно отнести к повседневному рациону, такие как, например, сельдь, салака. Но есть и те виды копченой рыбы, которые подходят больше к праздничному столу.

Копченая рыбы может отличаться и по калорийности, это зависит от первоначального сырья и способа копчения продукта.

Как закоптить пелядь в коптильне холодного или горячего копчения

Чего только не встретишь на прилавках магазина – солёная рыба, копчёная, вяленая… Однако самой вкусной и лучшей рыбкой является приготовленная собственными силами. Копчение — идеальный способ получить сытный и аппетитный продукт. А если приготовить правильно, то можно сохранить все полезные свойства.

Рыба пелядь (или её ещё называют сырок) распространена в северных озёрах и реках. Она из рода сиговых и питается ракообразными. У неё серебристый оттенок с тёмной спиной. Мясо сырка характеризируется уникальным вкусом в любом виде, кроме сырого. При копчении рыба получается сочной, аппетитной, с заманчивым ароматом, а главное — не требует особых усилий и знаний.

Но важно сделать правильный выбор пеляди. Рассмотрим несколько норм:

Рыба должна быть свежей, если хотите получить вкусную копчёность. Используйте размороженную только в том случае, если она оттаивала в естественных условиях.
Желательно выбирать одинаковые по размеру тушки, чтобы копчение было равномерным.
Самые вкусные пеляди – это жирные особи. Однако при высоких температурах рыба теряет жир и становится некрасивой. Лучший вариант – тушки средней жирности.
Рыба не должна пахнуть плохо.

Состав, полезные свойства и калорийность

В сырке есть всё лучшее, что можно найти в морепродуктах: витамины с антиоксидантным действием, такие микроэлементы как магний, калий, фосфор, хром и кальций, а также белки и жиры. Итак, взглянем на БЖУ (цифры приведены на 100 г):

Белки – 20 г;
Жиры – 14,7 г;
Насыщенные жирные кислоты – 1,5 г;
Полиненасыщенные жирные кислоты – 0,4 г;
Углеводы – 0 г.

В рыбе имеется большая доза витамина РР (3,2 мг). А энергетическая ценность отличается, смотря какой метод вы применяли. При горячем копчении она составляет 189 ккал на 100 г, а при холодном – 150 ккал.

Для получения наивысшей выгоды от сырка нужно есть его 1 в неделю или совмещать с другими морепродуктами. Однако не стоит увлекаться копчёной рыбкой, несмотря на её огромную пользу. Она может навредить, если есть противопоказания или вы не переносите рыбную продукцию.

Горячее копчение</h3> Главное достоинство горячего копчения – её простота, хотя в результате вы получите вкуснейшее блюдо. Всего лишь нужна коптилка с поддоном для щепы. В зависимости от объёмов и величины порций, можно приобрести большие и маленькие. Процесс горячего копчения подойдёт тем, кто обожает мягкую и аппетитную рыбу. В результате правильной переработки при повышенных температурах мы получаем таящее во рту бархатное мясо и умопомрачительный запах дыма. Сначала нужно разделать пелядь. Голову не трогаем, внутренности больших сырков потрошим, а маленьких не трогаем. После удаления всего ненужного начинаем засаливание. Для этого действуем техникой сухого посола. Мажем рыбу солью снаружи и внутри, кладём в тару, закрываем плёнкой, накрываем тарелкой и ставим что-то тяжёлое, чтобы пелядь дал сок.<img src='/800/600/https/sun9-8.userapi.com/FjNNwpepOezOFDXLDDcoDK-U6sJ3Wg4XwHF1Yw/iK6bYRHo9Xc.jpg' /> В целом пелядь маринуют до 3 часов, хотя большим тушкам необходимо дать 5 часов. После желательно помыть рыбу, избавиться от соли, а затем подвесить сушиться до 60 минут. Теперь приступаем к процессу. <ol> <li>Разжигаем костёр, на дно коптильни кладём щепу. Опытные коптильщики советуют брать ольху и ветки можжевельника с ягодами для потрясающего вкуса. А из фруктовых деревьев использовать яблоко, грушу, вишню.</li> <li>Покрываем решётку подсолнечным маслом и выкладываем рыбу.</li> <li>Расставляем коптильню, когда поленья подгорели. Между решёткой и щепой вставляем тару для сбора жира.</li> <li>Видим дым – смотрим на часы. Нам нужно примерно 40 минут. Чтобы рыба получилась сочной, её нужно подсушивать 15 минут при температуре 70 градусов. Для того чтобы кожа стала упругой и изменился белок, необходимо запекать её 20 минут при температуре до 120 градусов. А в конце снижаем температуру и держим её 15-20 минут, в зависимости от габаритов тушки.</li> </ol> Самое вкусное блюдо готово.<img src='/800/600/http/i.siteapi.org/S4Gknf3mZ3xiCe90cIrIEPTcmgs=/fit-in/330x/top/b5f98cd20a56498.s2.siteapi.org/img/iwyl6qs0gnscscw4c4ccsoc80k08sg' /> Оно золотистое, ароматное и красивое. Перед тем как подавать его, необходимо дать остыть вместе с коптильней в течение нескольких часов. Аналогично с другими морепродуктами, её употребляют как закуску к пиву с овощами. <h3><span class="ez-toc-section" id="%D0%9F%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D0%B4%D1%8C_%D0%BD%D0%B0_%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B5_%D0%B8%D0%BB%D0%B8_%D0%B2_%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D0%BD%D0%B5_%D0%B2_%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85_%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F%D1%85">Пелядь на сковороде или в казане в домашних условиях</h3> Для этого блюда вам понадобится сковорода с надёжными стенками и крышкой или казан. Нам понадобятся следующие компоненты – рыба, соль, душистый перец, специальный футляр из фольги, сахар, чёрный чай, перловка или рис, гвоздика, можжевельник. Чай, крупы и сахар можем заменить на щепу ольхи и любого плодового дерева. Строго наблюдайте за нижеприведёнными правилами, чтобы безошибочно закоптить сырок: <ol> <li>Убираем голову и внутренности рыбы, затем солим, перчим.</li> <li>Смешиваем сахар, чёрный чай, рис или перловку, гвоздику, можжевельник и кладём в конверт в фольгу. Можно ещё сделать на ней дырочки.</li> <li>Фольгу располагаем на дно казана или сковороды, сверху кладём решётку так, чтобы не было контакта с фольгой.<img src='/800/600/https/frost-fish.ru/upload/iblock/6ca/6ca6879948352c3fd3e7f4b7b34aeac0.jpg' /> </li> <li>Закрываем крышкой, включаем газовую плиту на средний огонь на 10 минут.</li> <li>Потом мажем решётку растительным маслом, кладём на неё сырок. К тому времени коптильная смесь начинает вовсю дымить. Коптим примерно 20 минут.</li> <li>Сбавляем огонь, когда видим сильный дым. Ни в коем случае не заглядываем под крышку. Держим продукт ещё 20 минут и отключаем плиту. Оставляем на 10 минут, чтобы рыбка достигла нужной кондиции.</li> </ol> Даём готовой рыбке остыть и подаём на стол. Можно использовать овощи, вино, пиво или в принципе любое другое питьё. Главное, чтобы вам искренне нравился сам процесс употребления пищи. <h3>Холодное копчение</h3> Этот способ более кропотлив и требует больше упорства и сосредоточенности, потому что этим методом пелядь выходит наиболее сытной. К другим трудностям относят более сложное устройство коптильни, которое содержит отсек для стружки, трубу и тару для копчения. Ещё одна трудность – долгая подготовка и сложность держать желательную температуру в узком масштабе.<img src='/800/600/https/sever.fish/upload/iblock/f6e/f6e99f28dcefb6029e0b7ecc04bf3742.jpg' /> Однако холодное копчение позволяет сохранить в рыбе все полезные свойства, вкус и натуральный аромат рыбы и растянуть срок хранения на несколько недель. Конечно, при условии, что вы будете хранить все правила и концепции копчения. Рыбу маринуем сухим методом и обязательно сушим её на открытом пространстве перед началом копчения. В противном случае в мясе начнут развиваться болезнетворные микроорганизмы. Перед копчением пелядь необходимо засаливать. Но если вы хотите придать рыбке изысканный аромат, то выбирайте специи и пряности на своё усмотрение. Для жидкого маринада берём: <ol> <li>воды до кипения;</li> <li>кидаем соль, сахар, чёрный перец, лавровый лист, другие специи, затем даём остыть;</li> <li>в остывший маринад отправляем сырок на пару часов и сушим.</li> </ol> Обсудим этапы холодного копчения: <ol> <li>Сырок коптим ровно сутки. Исключение составляют большие особи. Их коптят два дня. Первые 8 часов особенно важны. В это время мы должны поддерживать непрерывное копчение, поэтому важно заранее подготовить щепу.<img src='/800/600/https/sun9-21.userapi.com/c855520/v855520399/19c4f1/P-2Bkk_jQBQ.jpg' /> </li> <li>Замаринованную рыбу кладём на решётку или вешаем на крючки, затем отправляем в коптильню.</li> <li>Ставим щепу в дымогенератор. Видим интенсивный дым – смотрим на время.</li> <li>После 8 часов беспрерывного копчения, есть возможность продолжить с перерывами, держа температуру и концентрацию дыма.</li> </ol> Вынимаем готовую рыбу сразу же. Затем проветриваем в холодном и защищённом месте. После этого заворачиваем морепродукт в бумагу и держим в холодильнике 14 дней. Можно и 3-4 месяца, но только в замороженном виде. Копчёный сырок подходит к любому столу. Сделать его проще простого, но самое главное, что для этого не нужны огромные затраты, а результат удовлетворит даже самого привередливого гурмана. <h2><span class="ez-toc-section" id="%D0%9F%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D0%B4%D1%8C_%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8F%D1%87%D0%B5%D0%B3%D0%BE_%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D0%B2_%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85_%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F%D1%85">Пелядь горячего копчения в домашних условиях</h2> Процесс копчения освоили многие дачники, благо коптильни можно не только изготовить самостоятельно, но и купить готовые. Современные устройства предоставляют возможность коптить самые разные продукты как горячим способом, так и холодным.<img src='/800/600/https/sun9-30.userapi.com/c858324/v858324129/180b2d/JzgNOTXPrH0.jpg' /> Копченая рыба – для многих одно из любимейших блюд, но коптильней обзавестись недостаточно. Перед начинающими в первую очередь встает вопрос, как засолить рыбу для копчения и сколько времени на это уйдет. <h3>Зачем солить</h3> Подготовка рыбы к копчению – очень важный этап. Дело в том, что дым в коптильне лучше проникает в предварительно засоленную рыбу и процесс копчения пойдет быстрее. <h3>Подготовка</h3> Перед копчением необходимо подготовить рыбу, то есть засолить. Но, прежде чем приступить к этому процессу, тушки нужно правильно обработать, а это зависит от размера, жирности и сорта рыбы. В любом случае ее нужно как следует промыть под проточной водой. У крупной рыбы необходимо удалить жабры, вынуть внутренности и снять с ребер темную пленку с целью улучшения вкуса. У особо больших экземпляров отрезают голову, затем тушку пластуют или делят на стейки. Среднюю рыбу потрошат, если предстоит горячее копчение, а в случае холодного оставляют целиком, но при желании внутренности можно удалить.<img src='/800/600/http/polet.site2018.ru/wp-content/uploads/2018/09/673_oooo.png2_.png' /> Мелкую рыбешку потрошить не нужно, ее засаливают и коптят целиком. Чешую лучше оставить: она не пропустит вредные вещества, которые есть в дыме, и поможет сохранить влажность, а значит, готовый продукт будет более сочным. После того как тушки будут обработаны, их просушивают бумажными салфетками. <h3><span class="ez-toc-section" id="%D0%9E%D0%B1%D1%89%D0%B8%D0%B5_%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0%B0_%D0%B7%D0%B0%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BA%D0%B8_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B_%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B4_%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%D0%BC">Общие правила засолки рыбы перед копчением</h3> Солить можно сухим и мокрым способом. При сухом тушки натирают солью, при мокром ее помещают в концентрированный раствор соли – так называемый тузлук. При подготовке рыбы к копчению селитру во время засолки, как правило, не добавляют. Для сухого посола тушки укладывают в емкость рядами, равномерно просыпая каждый из них солью. Направление рыбы в каждом ряду чередуют – хвосты к головам. Если рыба жирная, каждую натертую солью тушку заворачивают в пергаментную бумагу и укладывают слоями в посуду, чтобы получилась небольшая горка. Сверху кладут еще один лист пергамента, прижимают крышкой и перетягивают веревкой или проволокой. Мокрым способом солить быстрее, весь процесс занимает два часа. В рассол, или тузлук, кладут столько соли, чтобы в нем не тонуло яйцо. Большую рыбу для горячего способа солят около 12 часов, мелкую – около 4 часов. Далее ее промывают, отправляют на 2-3 часа в холодильник и только после этого помещают в коптильню. Перед холодным копчением солить нужно сутки или больше (до 8 дней). Пряности в рассол, как правило, кладут только при солении рыбы со специфическим вкусом. Это щука, хариус, угорь, карп и другие. Приправы можно выбирать на свой вкус из тех, которые хорошо сочетаются с рыбой. Их можно купить в готовом виде. Часто при засолке, особенно жирных сортов, кладут тмин. Специи перед добавлением в рассол рекомендуется ошпарить кипятком. При нанизывании на шпагат количество тушек – не больше 10, длина шпагата – около метра. Рыбу большого размера связывают бечевкой длиною полметра по две штуки, проделав отверстия около хвоста. Потрошеные тушки и куски крупной рыбы обвязывают бечевкой. Соленая рыба должна быть упругой и твердой, если она получилась мягкая и не эластичная, то для копчения она не подходит. Вероятно, она была не свежей с самого начала или испортилась во время засолки. Такие виды, как лосось, нужно выпотрошить, а чешую оставить, чтобы готовая рыба получилась более сочной. Крупные экземпляры необходимо нарезать на куски. Готовится концентрированный рассол, в него помещается рыба и выдерживается полчаса. В брюшко обычно кладут горошины черного перца, несколько лавровых листов, веточки укропа и репчатый лук. Перед копчением в брюшки вставляют распорки. Рыбу перед засолкой под гнетом нужно выпотрошить, для лучшего просаливания вдоль хребта надрезать. Просыпать рыбу солью крупного помола и поставить на нее груз. Для мелкой достаточно 8 часов, для крупной – около 12 часов. Образовавшийся рассол сливают, а тушки помещают на 2 часа в воду (желательно промывать ее под проточной водой). Если рыба будет засаливаться сухим способом в мешке, предварительно мыть ее не нужно. Мелкую оставляют целиком. Крупные и средние экземпляры потрошат, удаляют голову и позвоночник. Перед укладкой каждая тушка обсыпается солью, а также слой соли насыпается в мешок. Затем туда помещается первый слой рыбы вниз мякотью, второй слой кладут вверх мякотью, после этого опять насыпают соль, далее следует рыба вниз мякотью, потом вверх мякотью и так далее. После укладки каждого слоя мешок нужно встряхнуть, чтоб рыба утрамбовалась. Таким образом заполнить мешок до половины. Верхний край мешка закрутить так, чтобы создать давление на рыбу. Закопать мешки в песок, который тоже нужно как следует утрамбовать. При таком способе рыба просаливается быстро – за один день, а мелкая еще быстрее – за 12 часов. Подготовка судака к копчению имеет свои особенности. Его брюшко для потрошения разрезается не внизу, а сбоку, где ребра. Каждая тушка обсыпается солью, убирается в полиэтиленовый пакет, зарывается в землю на час, крупная – на полтора. Спустя час его выкапывают, переворачивают и снова зарывают на такой же срок. Когда рыба просолится, ее промывают под проточной водой и вывешивают сушиться вниз головой. Когда она немного завялится, в брюшки нужно положить черный перец горошком (3 горошины в каждую тушку), лавровый лист и измельченный чеснок. <h3><span class="ez-toc-section" id="%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D0%B4%D1%8B_%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B4_%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8F%D1%87%D0%B8%D0%BC_%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%D0%BC">Маринады перед горячим копчением</h3> <h4>Классический</h4> В этом маринаде рыбка получается пряной с нежным ароматом лимона. Ингредиенты на один литр воды: <ul> <li>соль – 2 стол. ложки;</li> <li>лавровый лист – 3 листочка;</li> <li>лук-репка – 1 луковица;</li> <li>лимон – половинка;</li> <li>корица – 1 ч. ложка;</li> <li>сахарный песок – 1 ч. ложка;</li> <li>перец – 1 чайная ложка;</li> <li>чабрец, шалфей и розмарин – по щепотке.</li> </ul> <ol> <li>Воду поставить на плиту, довести до кипения, посолить.</li> <li>Крупно нарезать лимон и лук, положить в воду, добавить остальные ингредиенты.</li> <li>Держать на огне 7 минут, затем снять и остудить.</li> <li>Рыбу поместить в полученный маринад на 10-12 часов.</li> <li>Поместить рыбу в проветриваемое место, через час можно коптить.</li> </ol> <h4>С красным вином</h4> Гвоздика придаст готовому продукту особенный аромат, а вино сделает его нежным и мягким. Ингредиенты на 1 литр воды: <ul> <li>вино – 150 мл;</li> <li>соль – 2 столовые ложки;</li> <li>гвоздика – 4 штуки;</li> <li>тмин – ½ ч. ложки;</li> <li>перец душистый горошком – ½ ч. ложки.</li> </ul> Воду поставить на плиту, положить соль и гвоздику и варить около десяти минут. Убрать с огня, дождаться, когда остынет, и добавить остальные ингредиенты. Как следует размешать приготовленный рассол и поместить в него рыбу на 4 часа. <h4>С белым вином</h4> Смесь специй дарит рыбе аромат, а лимонный сок и белое вино делают очень нежной. Ингредиенты на 1 литр воды: <ul> <li>соль – 50 г;</li> <li>сухое белое вино – 100 мл;</li> <li>соевый соус – 50 мл;</li> <li>лимонный сок – 80 мл;</li> <li>коричневый сахар – 50 г;</li> <li>чеснок – 2 зубчика;</li> <li>смесь перцев;</li> <li>базилик;</li> <li>кориандр.</li> </ul> <ol> <li>Нагреть воду до кипения, растворить в ней соль и сахар, дать остыть.</li> <li>Вылить в рассол вино, лимонный сок и соевый соус.</li> <li>Раздавить чеснок и выложить в смесь, добавить все остальные ингредиенты и перемешать.</li> <li>Рыбу поместить в маринад, чтобы она полностью была погружена.</li> <li>Поставить на 10 часов в холодильник.</li> <li>Засоленные тушки достать из маринада, обсушить и можно помещать в коптильню.</li> </ol> <h4>С кефиром</h4> Рыба приобретает свежий мятный оттенок и необычайную сочность и мягкость за счет кефира. <ul> <li>кефир – стакан;</li> <li>растительное масло – 50 мл;</li> <li>соль – столовая ложка;</li> <li>коричневый сахар – чайная ложка;</li> <li>чеснок – 2 зубчика;</li> <li>мята – 4 ветки;</li> <li>черный молотый перец.</li> </ul> <ol> <li>В кефир вылить масло, добавить соль, перец, сахар, измельченный чеснок и мяту, как следует перемешать.</li> <li>Поместить тушки в кефирный маринад. Через 6 часов можно приступать к копчению.</li> </ol> <h4>С медом</h4> За счет меда на рыбе образуется красивая корочка, а мякоть приобретает сладковатый вкус. <ul> <li>лимонный сок – 100 мл;</li> <li>оливковое масло – 200 мл;</li> <li>соль – чайная ложка;</li> <li>мед натуральный – 100 мл;</li> <li>чеснок – 2 зубчика;</li> <li>свежая зелень;</li> <li>готовая приправа для рыбы;</li> <li>перец молотый.</li> </ul> <ol> <li>Оливковое масло соединить с медом и соком лимона, добавить соль, приправу для рыбы, перец, мелко порубленную петрушку и чеснок.</li> <li>Тушки опустить в маринад и убрать в холодильник на 6 часов.</li> </ol> <h3><span class="ez-toc-section" id="%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B_%D0%B4%D0%BB%D1%8F_%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F">Подготовка рыбы для холодного копчения</h3> <h4>Засолка в рассоле</h4> Готовится рассол из расчета 0,25 кг соли на 1 литр воды: <ol> <li>Соль положить в воду, поставить на огонь, довести до кипения, остудить.</li> <li>В рассол поместить рыбные тушки, чтобы они были полностью им покрыты, и оставить на 5 дней.</li> <li>Вынуть рыбу из рассола, 2 часа вымачивать, затем повесить на сквозняке на 12 часов.</li> </ol> Тушки готовы для копчения. <h4>Маринад пряный</h4> Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты на 2 литра воды: <ul> <li>соль 0,5 кг;</li> <li>белое вино – 0,5 л;</li> <li>сахарный песок – 80 г;</li> <li>чеснок – 6 зубчиков;</li> <li>лимон – 2 штуки;</li> <li>травы: базилик, кориандр, тимьян, розмарин.</li> </ul> <ol> <li>Воду поставить на огонь, довести до кипения, положить сахар и соль, снять с огня, остудить.</li> <li>В рассол вылить вино, выжать лимонный сок из 2 лимонов, добавить измельченные травы и чеснок, перемешать.</li> <li>Тушки поместить в маринад на 4 дня.</li> <li>Вынуть из рассола, сушить на сквозняке 5 часов.</li> </ol> Теперь рыбу можно закоптить. <h4>Сухая засолка</h4> В емкость для засолки насыпать слой крупной, желательно морской, соли. Рыбу вымыть, очистить и положить в посуду слоями, каждый просыпая солью. Сверху покрыть тушки еще одним слоем соли. Сверху положить крышку, которая должна быть по диаметру меньше, чем кастрюля. Сверху придавить грузом и оставить на несколько дней (от 3 до 7). Тушки нужно периодически переворачивать, чтобы они пропитались солью равномерно. После засолки положить их в холодную воду на 5 часов, затем сушить на сквозняке один день. Теперь можно отправлять в коптильный аппарат. <h3>Подготовка скумбрии к копчению</h3> Эту рыбу, пожалуй, чаще других выбирают для самостоятельного приготовления. <h4>Засолка перед копчением</h4> Предварительно рыбу надо подержать в холодной воде часа два. Затем выпотрошить, срезать черные пленки с внутренней поверхности брюшка, удалить жабры, как следует промыть, обтереть тряпочкой. Коптить можно и горячим, и холодным способом. Для засолки мокрым способом потребуется 120 граммов соли и 10 граммов сахарного песка на 1 литр воды. Специи можно добавлять по своему вкусу. Воду поставить на огонь, высыпать сахар и соль, когда вода начнет кипеть, положить специи и убрать с огня. Рассол полностью остудить и залить им тушки скумбрии. Сверху положить груз и убрать в холодильник на двое суток. Когда рыба просолится, промыть ее в холодной воде, а если она покажется солоноватой, замочить на два часа. Для сухого способа нужно взять на килограмм скумбрии 100 граммов соли. Тушки тщательно натереть солью со всех сторон, насыпать ее в брюшко и в отверстия около головы, где были жабры. На дно подходящей емкости высыпать слой соли толщиной примерно в полсантиметра. Уложить тушки слоями, просыпая каждый солью, сверху установить груз и убрать в холодильник на два дня. За это время скумбрию нужно несколько раз доставать и перекладывать, чтобы она равномерно просолилась. При желании можно положить специи, но это не обязательно. У многих может возникнуть вопрос, какой способ засаливания перед копчением лучше. Скумбрия действительно получается немного разной. После сухого посола мякоть плотнее. После мокрого она менее сухая и более мягкая, считается, что она и по вкусовым качествам выигрывает, но тут уж все зависит от личных предпочтений. <h4><span class="ez-toc-section" id="%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B4_%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8F%D1%87%D0%B8%D0%BC_%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%D0%BC">Маринование перед горячим копчением</h4> Замариновать рыбу можно с разными специями, например, с кориандром и лавровым листом. Для подготовки к копчению трех тушек потребуются следующие продукты: <ul> <li>литр воды;</li> <li>столовая ложка кориандра;</li> <li>по две столовые ложки соли и сахара;</li> <li>пять лавровых листиков;</li> <li>гвоздика;</li> <li>перец.</li> </ul> Кастрюлю с водой поставить на газовую горелку, когда начнется процесс закипания, добавить соль, сахар, кориандр, гвоздику, лавровый лист и перец. Емкость снять с огня, остудить полученный маринад, поместить в него тушки на 12 часов (максимум на сутки). Затем скумбрию достать из рассола и просушить перед копчением. Для этого ее на 2 часа подвешивают головой вниз, чтобы жидкость быстрее стекла, или укладывают на решетку. Сейчас есть возможность упростить себе процесс подготовки рыбы для копчения, купив слабосоленые тушки в магазине, но, как утверждают истинные мастера домашнего копчения, собственноручная подготовка сделает конечный продукт во много раз вкуснее, главное, соблюдать технологию приготовления. Пелядь, северную обитательницу озер и рек из рода сиговых рыб, еще называют сырком. Эта рыба полезна и вкусна в любом виде кроме сырого, но если вы хотите порадовать себя и своих близких изысканным блюдом с неповторимым вкусом, приготовьте самостоятельно пелядь горячего копчения. <h3><span class="ez-toc-section" id="%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C_%D0%B8_%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%BA%D0%B0%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0">Пищевая ценность и вкусовые качества</h3> Пелядь содержит много полезных микроэлементов, а также белки и жиры при сравнительно небольшой умеренной калорийности. Углеводы в рыбе отсутствуют. В 100 г рыбы содержится: <ul> <li>20 г белков;</li> <li>14,7 г жиров;</li> <li>1,5 г насыщенных и 0, 4 г жирных полиненасыщенных кислот;</li> <li>0 г углеводов.</li> </ul> <blockquote> Энергетическая ценность копченой пеляди – 189 ккал в 100 г продукта. </blockquote> Из витаминов в составе мяса рыбы в большом количестве представлен только один – витамин PP (3,2 мг). Присутствуют, конечно, и другие витамины, но их совсем мало, до 2% дневной нормы. Поэтому восполнять их недостаток желательной другой продукцией. Зато различных минералов в этой рыбе содержится много: <ul> <li>Магний. Этот элемент способствует борьбе с расстройствами нервной системы, снимает депрессию. Является незаменимым для здоровья зубов, укрепляет их эмаль. Снижает риск развития злокачественных новообразований.</li> <li>Хром. Нормализует уровень глюкозы. Способствует укреплению костной ткани, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.</li> <li>Фосфор. Повышает умственную и физическую активность, благоприятно сказывается на костной структуре.</li> <li>Калий. Улучшает работу мозга, активизируя его снабжение кислородом, поддерживает водно-солевой баланс.</li> <li>Кальций. Делает крепкими зубы и кости.</li> </ul> Чтобы получить максимум пользы от употребления копченой пеляди, рекомендуется добавлять ее в рацион не менее одного раза в 2 недели. При этом увлекаться рыбными копченостями, несмотря на полезные составляющие, не стоит. Слишком большое их количество может вызвать побочные эффекты, вплоть до головных и желудочных болей, тошноты, расстройства стула. Избыток соли отрицательно сказывается на деятельности многих органов и способствует повышению давления, отекам, почечным проблемам. <h3>Как выбрать</h3> Для горячего копчения пеляди можно использовать как жирную, так и относительно постную рыбу. Чтобы достичь наилучшего результата, опытные коптильщики выбирают жирные и среднежирные экземпляры. Чтобы рыба на выходе сохранила все свои питательные свойства и улучшила вкусовые, стоит придерживаться следующих рекомендаций по ее выбору: <ul> <li>Отбираем для копчения только качественное сырье. Лучше всего подходит свежая (уснувшая) рыба, можно использовать замороженные тушки после оттаивания.</li> <li>Отсортировываем тушки по внешнему виду и размеру. В основном подбирается рыба средних размеров, так как в ней меньше жира, чем у крупной, а значит, ее не нужно будет потрошить. Впрочем, потрошение тушек, это вопрос индивидуального вкуса. В неразделанном виде мясо уже копченой рыбы будет более сочным. В то же время оно приобретет специфическую горчинку, что не всем гурманам понравится. Так что окончательный выбор остается за коптильщиком.</li> </ul> <h3>Рецепт горячего копчения</h3> Копчение – прекрасная возможность без дополнительной кулинарной обработки приготовить из пеляди полезное и вкусное блюдо. При этом правильно закопченная рыба сохранит все питательные вещества. Берем свежемороженую рыбу, сортируем, разделываем. Голову не отрезаем. Крупную пелядь потрошим, мелкую оставляем в неизменном виде. Отсортировав тушки, солим их «мокрым» способом, при этом соль должна составить до 2% от веса тушки. Добавляем специи и другие приправы по вкусу. Выдерживаем рыбу в рассоле от нескольких часов до суток в зависимости от размера тушки. Перед закладкой в коптильную камеру чистим пелядь от остатков соляного раствора и насухо вытираем. Метод горячего копчения сильно размягчает рыбьи тушки. Чтобы избежать развала, используем деревянную шпажку, которую заводим в рот до хвоста вдоль позвоночника. Крупную рыбу прошиваем шпагатом, мелкую (до десяти особей) – одеваем на веревку через глаза. Можно нанизать рыбу на проволоку или уложить на решетку, подвесить на планку с гвоздиками – главное, чтобы не было соприкосновения одной рыбы с другой. За один раз коптим только одинаковые по размеру полуфабрикаты. При копчении происходит пропитка продукта ароматами, выделяемыми во время тления древесины. Опытные коптильщики советуют коптить ольховыми и можжевельниковыми опилками для придания рыбе неповторимого вкуса и запаха. Отличный дым выделают плодовые породы деревьев: яблоня, вишня, груша, абрикос. Процесс копчения проходит в три стадии: <ol> <li>Подсушивание. Выдерживаем температуру в среднем 70°C градусов с интервалом от 15 до 20 минут. Происходит сворачивание белка, приобретение кожей упругости, в результате чего предотвращается испарение жира и воды. Пелядь получается сочной.</li> <li>Запекание. Повышаем температурный режим на 20 минут до 100-120°C градусов. Происходит своеобразная консервация пеляди в собственном соку.</li> <li>Остаточное копчение. На 10-20°C градусов снижаем температуру на 15-20 минут в зависимости от размера тушек.</li> </ol> Копченая пелядь готова. Перед подачей на стол рыбу следует охладить в течение пары часов. <h3>В сковороде</h3> Если хочется не выходя из дома попробовать рыбу горячего копчения «с пылу, с жару», с золотистой корочкой и изысканным ароматом, попробуйте следующий рецепт. Берем свежемороженую пелядь, даем ей оттаять, разделываем на филе. Просаливаем в течение часа (в рассоле или сухим способом, натерев тушки солью). Готовим домашнюю коптильню. Для этого потребуется: <ul> <li>сковородка с толстыми высокими стенками и крышкой;</li> <li>решетка, которая должна помещаться в сковороду;</li> <li>отрезок фольги;</li> <li>коптильная смесь.</li> </ul> Коптильная смесь готовится из следующих продуктов: <ul> <li>рис – 2 столовые ложки;</li> <li>черный чай – 2 столовые ложки;</li> <li>сахар – 1 столовая ложка;</li> <li>корица – 1 десертная ложка;</li> <li>гвоздика – 3 штуки;</li> <li>можжевельник – 5 ягод;</li> <li>перец душистый – 3 горошины.</li> </ul> Приправы можно корректировать по вкусу. Складываем в три слоя фольгу, на ней по центру размещаем коптильную смесь, после чего сворачиваем фольгу конвертом. Осторожно, чтобы не затронуть низ фольги, сверху с помощью острого предмета делаем дырки. Размещаем полученный конверт-дымогенератор в сковороде, нагреваем ее на газовой плите на среднем огне. Решетку смазываем маслом, кладем на нее пелядь и ставим решетку в сковороду. К этому времени коптильный состав уже начнет потихоньку дымить. Прикрываем сковороду крышкой и выдерживаем 10-15 минут. Выключаем огонь. Не поднимая крышки, еще 10 минут ждем, пока рыба дойдет до нужной кондиции. Такую рыбу можно употреблять как остывшей, так и сразу со сковороды. <h3>Рецепт холодного копчения</h3> Для того, чтобы приготовить рыбу холодного копчения, в частности пелядь, можно придерживаться двух принципов: <ol> <li>с одной стороны, следует четко соблюдать проверенные временем рецепты, которые уже пошагово описаны;</li> <li>с другой – понять принцип копчения и самостоятельно придумывать, а также реализовывать свои фантазии.</li> </ol> Подавляющее большинство начинающих мастеров выберет, конечно же, второй принцип, и не прогадает. Но, прежде чем говорить о непосредственном копчении, рассмотрим некоторые нюансы, характерные именно для холодного способа приготовления. <h4>Особенности</h4> Выбор метода копчения зависит не только от возможностей, но и от желания мастера. Дело в том, что холодное и горячее копчение отличаются как по технологии процесса, так и по полученному результату. Если при горячем копчении продукт меняет свою консистенцию, ведь его волокна претерпевают структурные изменения, то после обработки рыбы холодным дымом она оставляет свой специфический вкус, запах, а волокна сохраняют свою структуру. Несмотря на то, что холодный способ копчения традиционно считается более сложным, настоящие гурманы рекомендуют применять именно его, так как он имеет ряд преимуществ: <ul> <li>сохраняются витамины и полезные вещества;</li> <li>сохраняется вкус свежей рыбы;</li> <li>сохраняется натуральный запах;</li> <li>рыба может долго храниться при соблюдении некоторых условий.</li> </ul> К недостаткам этого метода можно, пожалуй, отнести сложности, возникающие в процессе приготовления: <ul> <li>требуется более длительная подготовка продукта;</li> <li>сам процесс копчения занимает много времени;</li> <li>более сложное устройство коптильни;</li> <li>велика вероятность порчи рыбы;</li> <li>необходимо удерживать температуру в очень узком диапазоне.</li> </ul> <h4>Принцип</h4> Дым является неплохим консервантом. Мало кто знает, что копчение было открыто еще в глубокой древности, однако оно применялось, отнюдь, не как способ придания своеобразного привкуса, а как метод продлить срок хранения продуктов. В составе древесного дыма содержатся карбонильные соединения, фенолы и кислоты. Тяжелые фракции (альдегиды и фенолы) вредны для здоровья, но при соблюдении определенной технологии их содержание можно свести к минимуму. Холодное копчение сводится к тому, что на помещенный в камеру продукт (рыбу или мясо) воздействует дым температурой 25-30°C градусов, являющийся продуктом пиролиза (неполного сгорания) древесины. После дымовой обработки волокна не содержат микроорганизмов, поэтому дальнейшее копчение можно чередовать с небольшими паузами. В процессе копчения рыбка покрывается золотистым налетом, а ее мясо меняет стекловидный цвет на более темный. Если говорить откровенно, то нет единого критерия, по которому можно было бы судить о готовности рыбы холодного копчения, однако это не является существенной сложностью. Дело в том, что в процессе подготовки тушек, их соления или маринования, выходит влага из волокон, происходят некоторые окислительные процессы и рыбка становится съедобной. По таким рецептам солят некоторые виды рыб или готовят их к вялению. <h4>Классический рецепт</h4> Перед тем, как отправить рыбку в коптильню, ее необходимо подготовить. Существует несколько способов, но все они сводятся к тому, что волокна рыбы напитываются солью. Если этого не сделать, то рыба может испортиться при копчении, да и вкус ее будет далек от совершенства. Классический рецепт засолки пеляди предполагает минимум ингредиентов. Настоящие любители копченостей считают, что чрезмерное употребление специй отобьет натуральный вкус и запах, поэтому допускается только соль и перец. В этом рецепте привлекательно то, что нет необходимости подбирать дозировку соли. Ее должно быть достаточно, чтобы тушки обильно пересыпать снаружи и изнутри. Перец добавляется в соль в желаемом количестве. В течение 8-10 часов рыба должна просолиться. Процесс засолки может проходить тремя способами: <ol> <li>В емкости, где каждая тушка пересыпана слоем соли, такую емкость можно поставить в холодильник.</li> <li>В емкости под гнетом. Сок, который дает рыбка, станет своеобразным маринадом и более эффективно проникнет в волокна.</li> <li>В полиэтиленовом пакете, он используется, как альтернатива стандартной емкости.</li> </ol> Рыба, напитанная солью, еще не готова к копчению. От лишней соли можно избавиться, вымочив тушки в чистой воде. Но после этого придется рыбку вытереть салфеткой или просушить в течение пары часов. <h4>В маринаде</h4> Маринад готовится на основе воды. Количества маринада должно быть достаточно, чтобы все тушки были погружены в жидкость. Приведем пропорции для 0,5 л воды. Необходимо внести 60 г соли и 30 г сахара. Если больше не планируется вносить никаких пряностей, то рассол можно не кипятить. Погруженную в маринад рыбку следует выдержать 6-7 часов, а затем просушить. Следует отметить, что при увеличении срока маринования до 10-12 часов приведет к тому, что пелядь будет съедобной даже без копчения. <h4>Сама процедура</h4> Для холодного копчения понадобится специальная коптильня, дымогенератор или мультиварка с функцией копчения. Традиционным способом копчения в частном доме является использование коптильни. Тот, кто живет в многоквартирном доме, не лишен возможности полакомиться блюдом самостоятельного приготовления, однако должен обеспечить отвод дыма в вентканал или в форточку. Самое главное – соблюдать температурный режим. Для этого необходимо запастись нужным количеством материала (опилок, щепы), чтобы копчение не прерывалось 8 часов. Продолжительность копчения зависит от габаритов тушек и в среднем составляет для пеляди 1-2 суток. Готовое блюдо обязательно проветривается, так как необходимо, чтобы улетучились тяжелые фракции древесного дыма. Два приведенных простых рецепта позволят получить великолепное блюдо с терпким вкусом, ароматным запахом и специфическим привкусом свежей рыбки. Копченая пелядь является одной из наиболее почитаемых рыб у любителей копченостей. Приятный и неповторимый вкус, а также наличие в мясе этой рыбы большого количества необходимых для человеческого организма полезных веществ не может не привлечь истинных гурманов. Пелядь обладает оригинальным вкусом в любом виде, но наиболее изысканные вкусовые качества присущи продукту, приготовленному методом копчения. Эта рыба имеет второе название – сырок. Приготовление собственными силами требует минимум навыков и усилий, при этом результат порадует своим вкусом и ароматом. <h3><span class="ez-toc-section" id="%D0%92%D1%8B%D0%B1%D0%BE%D1%80_%D0%B8_%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B_%D0%BA_%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8E-2">Выбор и подготовка рыбы к копчению</h3> Правильный выбор сырья влияет на итоговый результат. Основными критериями при подборе рыбы считаются: <ol> <li>Свежесть. Лучше всего пелядь холодного копчения или горячего получится из свежих особей. Возможно использовать размороженные тушки, но только если они оттаивали в естественных условиях.</li> <li>Размеры. Следует подбирать тушки одинаковые по параметрам. Это обеспечить равномерное холодное и горячее копчения, а также просаливание.</li> <li>Жирность. Вкуснее получается более жирная рыба. Но особи с повышенной жирностью не всегда идеальны для высокотемпературной обработки, поскольку пелядь горячего копчения после потери жира приобретает непривлекательный внешний вид. Идеальный вариант – среднежирные тушки.</li> </ol> Прежде всего необходимо подготовить к приготовлению и очистить сырок. Пелядь горячего копчения 400 гр. и больше следует выпотрошить. Если вес одной тушки менее 300 гр. можно коптить особи непотрошеными. Для посола используют сухой и мокрый способы. Для обработки холодным дымом требуется, чтобы было остаточно в составе рыбы соли. <blockquote> Копчение горячим методом предполагает маринование в 2% растворе соли. </blockquote> Это гарантирует безопасность готового продукта. Маринование осуществляется в течение 8-10 часов. Возможно пролить посол до суток. Чем больше маринуется пелядь, тем дольше она сохранится в копченом виде. По окончании засола следует тщательно промыть и подсушить рыбку, чтобы вывести излишек соли. <h3>Способы копчения</h3> Изысканный деликатес удастся приготовить холодным или горячим методом. При этом вкусовые качества блюда будут отличаться. К тому же, калории в рыбе содержатся в разных количествах при обработке холодным и горячим дымом. В любом случае важно соблюдать технологию приготовления, чтобы готовый деликатес был вкусным, полезным и безопасным. <h4>Горячий</h4> Горячий способ идеально подходит для любителей сочной и нежной рыбки. Мягкое мясо, тающее во рту, изысканный аромат дымка – результат правильной высокотемпературной обработки. Замаринованную, подсушенную рыбу подготавливают перед приготовлением. Лучше обвязать тушки, поскольку мясо слишком размягчается в процессе копчения. Для пеляди рекомендуют использовать метод обвязки со шпонкой. Мелкие рыбешки разрешается подвешиваться на шпагат. Пелядь горячего копчения готовится в несколько этапов: <ol> <li>Подсушивание позволит сохранить максимально количество жира в продукте, сделать его мягким и сочным. Для этого пелядь готовится при температуре 70°С в течение 15 минут.</li> <li>Запекание призвано изменить структуру белка, чтобы мясо полноценно пропиталось дымом. Выполняется процедура при 100-120°С 20 минут.</li> <li>Копчение выполняется в течение 15 минут при температуре 90-100°С. За это время копченость доготавливается и пропитывается ароматом дымка.</li> </ol> Чем крупнее тушки, тем больше времени требуется для маринования и копчения. По окончании приготовления продукт охлаждается вместе с коптильней, после чего деликатес готов к употреблению. <h4>Холодный</h4> Плотное, упругое мясо с ярким рыбным вкусом удастся получить, если приготовить пелядь холодным методом. Данный метод позволяет сохранить максимум полезных веществ в продукте, продлить срок его хранения при условии правильной обработки и соблюдении технологии холодного копчения. Замаринованную сухим или мокрым способом рыбу готовят длительное время при температуре 25-30°С. Перед помещением пеляди в коптильню следует подсушить ее на свежем воздухе. Это позволит вывести излишек влаги. Копчение влажного продукта приведет к развитию болезнетворных микроорганизмов. Процесс приготовления выглядит следующим образом: <ol> <li>В дымогенератор или самодельный очаг загружается топливо. Лучше всего использовать щепу ольхи, яблони, вишни или создать оригинальный микс.</li> <li>Подвяленную пелядь подвешивают в коптильную камеру или раскладывают на решетках.</li> <li>Первые 8 часов продукт коптят без перерывов, поскольку при таком температурном режиме возможно развитие бактерий, вызывающих гниение.</li> <li>По истечении 8 часов возможно делать остановки. Общая продолжительность холодного копчения составляет 24-48 часов, в зависимости от размеров особей.</li> </ol> После выключения коптильни следует тщательно проветрить пелядь, чтобы вывести вредные канцерогены, придать блюду изысканного аромата. <h3><span class="ez-toc-section" id="%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C_%D0%B8_%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F_%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F-2">Пищевая ценность и условия хранения</h3> Пелядь холодного копчения калорийность имеет схожую с продуктом горячего копчения. Итоговая цифра зависит от жирности используемого сырья. В среднем в 100 гр. готового продукта содержится 189 Ккал. В любом случае калорийность пелядь холодного копчения и горячего имеет такую, что ее разрешено включать в диетический рацион. <iframe src="https://www.youtube.com/embed/GVgY44mhjJ4?feature=oembed&wmode=opaque"/>

Копченая пелядь отличается оригинальным запахом и вкусом.

Стратегии и рецепты здорового приготовления на гриле и копчения

Овощи

Нэнси Лосеке

13 января 2017 г.

Фото Роба Бааса.

Решили ли вы сбросить несколько фунтов, набранных во время праздников, или намерены надолго изменить образ жизни, ваш гриль или курильщик могут быть бесценным союзником.

Мы знаем, о чем вы думаете — о том, что некоторые из самых ярых приверженцев барбекю больше похожи на будд, чем на любителей, что единственное, что «измельчают» на их столе, — это тушеная свинина.(Мы также смотрим BBQ Pitmasters .) Но списываем это на чрезмерное увлечение или плохие гены.

По правде говоря, приготовление пищи на живом огне на самом деле является одним из самых здоровых способов приготовления пищи: в отличие от жарки или тушения, пища не требует добавления масла, сливочного масла или других жиров. Приготовление на гриле и копчение помогают овощам удерживать антиоксиданты и питательные вещества, которые теряются при варке, пашот или тушении. Наконец, естественные жиры в мясе и другие белки тают и стекают с пищи во время приготовления.(Например, исследование, проведенное журналом Cooking Light , показало, что бургер на 4 унции, сделанный из говяжьего фарша 80/20, теряет 33 процента жира при приготовлении на пламени.)

Что еще более важно, поскольку еда, приготовленная на живом огне, не только выглядит аппетитнее, но и вкус лучше, у вас будет больше шансов придерживаться своего новогоднего решения и есть более осмысленно.

Возможно, вы не знаете, что Стивен написал несколько кулинарных книг, посвященных здоровой нежирной кулинарии, прежде чем он стал известен своими кулинарными шедеврами и копчением. Смелые и полезные вкусы: 450 рецептов со всего мира — один из моих любимых и будет выпущен в издании Kindle 31 января. Он предварительно продается здесь, а также доступен в мягкой обложке.

Падчерица Стивена, Бетси Бертин, работает диетологом в баскетбольной команде Майами Хит; она держит команду и семью на строгом и строгом соблюдении диеты. Чтобы узнать больше или подписаться на ее бесплатную рассылку новостей, перейдите на сайт betsyberthin.com. Блюдо за столом Райхлена, вероятно, будет включать жареные креветки Ки-Уэст или пойманную на удочку меч-рыбу, жареные копченые помидоры черри и большой зеленый салат.

Вот наши стратегии и идеи рецептов для более экономного и экономного приготовления на гриле. Кстати, если у вас нет доступа к грилю на открытом воздухе, попробуйте Indoor Grilling . Вы найдете множество рецептов приготовления сковороды-гриль, панини-гриль и даже приготовления пищи у камина.

Прямой гриль нежирное мясо, такое как куриная грудка, вырезка индейки, креветки, гребешки, рыбные стейки или филе, слайдеры из курицы или индейки (добавьте мелко нарезанные грибы, чтобы они оставались более влажными), свиная вырезка, оленина, лось, три-кончик, фланговый стейк, филе миньон, сате, кебаб или рыбные стейки или филе.(Превратите последние в рыбные тако, посыпав рыбные хлопья, такие как треска или морской черт, измельченной капустой, маринованными перьями халапеньо, жареной сальсой и дольками лайма.) Да, у нас даже есть куриный пармезан для вас — значительно меньше жира, чем традиционный версия, потому что она приготовлена на гриле, а не во фритюре.

Непрямое приготовление на гриле или на вертеле Грудки индейки, целые цыплята, дичь, свиная корейка и целая рыба. Таким же способом можно приготовить густые овощи и фрукты — лук, капусту, цветную капусту, брокколи, картофель, тыкву, яблоки и груши.Кольца-гриль предохранят их от опрокидывания. Непрямое приготовление на гриле предотвращает капание жира прямо на огонь, снижая риск образования канцерогенов в дыме.

Используйте протирку, маринады и древесный дым вместо жира, чтобы придать пище аромат и влагу. Этот рецепт удачно назван «Единственный маринад, который вам когда-либо понадобится».

Пусть овощи играют основную роль , уменьшая общий процент мяса в блюде, как это делается в Азии.Например, скромное количество нарезанного на гриле стейка с юбкой или с боковых сторон дополняет невероятно ароматное блюдо из овощей в тайском салате из говядины на гриле Steven’s. Мясо служит почти приправой, как в корейском Bool Kogi — последний едят как фахиту, но используют листья салата вместо лепешек с углеводами. Для еще большего снижения уровня жира используйте нежирную курицу, свинину или тунец вместо говядины. Поджарьте большой картофель для запекания и подавайте его с сальсой, запеченной в углях. Или нарежьте два «стейка» из центра головки цветной капусты, разрезая сверху до сердцевины.(Оставьте оставшуюся цветную капусту для другого использования.) Смажьте их оливковым маслом, затем приправьте солью и перцем или вашим любимым растиранием. Жарьте на гриле на умеренном огне до готовности, а затем добавьте свой любимый винегрет. Овощи на гриле были одной из популярных тенденций, которые Стивен назвал в 2017 году.

Готовьте на гриле все, от закусок до десертов. Яйца копченые для белковых закусок. Приготовьте сальсу с копчеными помидорами и кукурузой и подавайте с запеченными чипсами из тортильи. Лосось или другую рыбу холодного или горячего копчения и подавать с обычными приправами (рубленое яйцо вкрутую, нарезанный красный лук, соленые каперсы, крекеры или тосты).Держитесь подальше от жирного мяса — держитесь подальше от «жирных», точка! — таких как свиная лопатка, грудинка, ребра, утка, печень, вяленое мясо, такое как ветчина и болонья, и т. Д. И не пропускайте десерт. Слегка смажьте нарезанный торт с едой ангела топленым маслом, приготовьте гриль и посыпьте сладкими свежими ягодами. (Это очень популярный десерт в Университете Барбекю.) Или смажьте целый очищенный ананас ананасовым соком или несладким кокосовым молоком, посыпьте его коркой из сахара турбинадо и по щепотке молотой корицы и гвоздики и обжарьте на гриле до сахара. начинает карамелизироваться.Если у вас нет гриля, просто нарежьте ананас кружочками и приготовьте на гриле.

Но смягчите этот совет словом наставника Стивена, великой Джулии Чайлд: «умеренность». Она также добавила бы «удовольствие», поскольку еда в первую очередь должна быть связана с трапезой в кругу семьи и друзей.

Есть ли у вас хитрости для более здорового приготовления на гриле? Поделитесь ими с нами на Facebook или на Доске барбекю.

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТЫ:
Лучшие блюда из говядины в Сингапуре
Куриный пармезан на гриле
Единственный маринад, который вам когда-либо понадобится
Тайский салат из говядины на гриле
Bool Kogi (говядина на гриле с кунжутом по-корейски)
Сальса, запеченная в углях
Сальса с копчеными помидорами

Салат с копченым лососем Neopol — The Washington Post

В ресторане Neopol Savory Smokery это называют салатом; он густой и густой, отлично подходит для макания с тостами или крекером.Как бы вы это ни называли, это вкусно.

Секрет успеха — это сам лосось. Не используйте лосось холодного копчения. Совладелец Neopol Барбара Ланштайн говорит, что горячее копчение, которое использует ее бизнес, приводит к получению влажной и слоистой рыбы. Холодное копчение (в основном, при температуре около 90 градусов) приводит к тому, что плиты становятся более сырыми на вкус. Она подчеркивает, что резиновая текстура и маслянистость лосося холодного копчения не подходят для этого рецепта. Спросите у своего продавца рыбы или бакалейщика, является ли копченый лосось холодным или горячим.

Подавать с крекерами или тостами.

Готовность: салат можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 10 дней.

Порций: 3-4 6-8 12-16 18-24

6-8

Протестированный размер: 6-8 порций; составляет 1 1/2 стакана

Ингредиенты

12 унций лосося горячего копчения, нарезанного, предпочтительно Neopol «без добавок» (без карамелизованного лука, трав или начинки из черного перца; см. заголовок)

1/2 стакана обычного или обезжиренный майонез (не использовать обезжиренный)

1 столовая ложка свежего лимонного сока

1 чайная ложка небольших каперсов, слить (промыть, если хранить в соли)

2 столовые ложки нарезанного кубиками сельдерея

1 столовая ложка нарезанного кубиками без косточек и очищенного огурца, предпочтительно английского

1 столовая ложка измельченного свежего укропа

1 столовая ложка нарезанного кубиками белого лука (по желанию)

Морская соль Dash

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Указания

Осторожно смешайте лосось, майонез, лимонный сок, каперсы, сельдерей, огурец, укроп и лук, если вы их используете. чаша.Приправить солью и перцем.

Подавать сразу или накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 10 дней.

Источник рецепта

На основе рецепта Барбары Ланштейн из Neopol Savory Smokery в Балтиморе.

Проверено Джонной Роу.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

7 рецептов БЫСТРЫХ копченых овощей, от которых у вас слюнки текут

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас.Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

БОЛЬШИНСТВО людей думают о кусках мяса, когда слышат слова «копченая еда».

Но мы не большинство, и мы хотим РАЗНООБРАЗИЯ в курении, поэтому, если вы так же ГОТОВЫ, КАК Я ЕСТЬ, давайте включим некоторые из лучших рецептов копченых овощей в наш арсенал для курения, не так ли?

Таким образом, вы можете коптить пищу в своем внутреннем курильщике или в домашнем электрическом курильщике, например, от Masterbuilt.

Tone and Tighten сняли видео о том, как сделать здоровые копченые овощи для вашего рациона, которые вы можете посмотреть здесь, и обязательно прочтите мои рецепты по курению разных овощей ниже:

В этом посте мы рассмотрим:

Best овощи для копчения

Какие овощи лучше всего курить?

Вы можете коптить все, что угодно:

Артишоки

Спаржа

Брюссельская капуста

Капуста

Цветная капуста

Помидоры черри

Кукуруза в початках

Болгарский перец

Лук

Кабачки

Баклажаны
Морковь

Лучшая древесина для копчения овощей

Некоторые виды древесины лучше подходят в зависимости от того, какой овощ вы хотите коптить.В то время как ольха отлично подходит для рыбы, а вишня — для мяса, лучшая древесина для копчения овощей — это клен из-за его слегка сладкого вкуса. Но гикори идеально подходит для овощей, которые курильщик не задерживает более часа, таких как репа, свекла, сладкий картофель или кабачки.

Пекан отлично подходит для жареных овощей, таких как спаржа или брокколи. Яблочное дерево идеально подходит для сытных овощей, таких как тыква или тыква.

Лучший овощной салат для барбекю

Одна из вещей, которые я люблю добавлять во многие мои копченые овощные блюда, — это качественный овощной крем (мне больше всего нравится этот овощ Traeger, сделанный специально для овощей и отлично сочетающийся с деревом гикори) :

(просмотреть больше изображений)

Сухая растирка предназначена для того, чтобы ваши овощи не подгорели (И, конечно, чтобы сделать их супер вкусными!).

Вы можете приготовить свой собственный с ароматными специями, такими как перец, тмин, чесночный порошок и семена кориандра, чтобы они добавили аромат, а также помогли предотвратить прилипание или подгорание овощей при контакте с прямым нагревом, но при этом получить заранее приготовленные руб так просто.

Лучшие вегетарианские рецепты с копчеными овощами

Вот как приготовить копченые овощи, как PRO:

Копченые артишоки с лимоном

Joost Nusselder

Артишоки — это на самом деле цветущие почки растения семейства чертополоховых.Силимарин, расторопша в этом цветочном бутоне, выводит токсины из печени и помогает вылечить заболевания печени, такие как хронический гепатит и цирроз.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 45 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порции на 4 человека

Калорийность 251 ккал

4 900 ½ цельных артишоков чашка оливкового масла первого отжима (EVOO)

1 лимонный сок

4 измельченных зубчика чеснока

морская соль и черный перец по вкусу

вода

щепа мескитового дерева

Шаг 1: артишоки на пару

Приготовьте электрическую пароварку и налейте 17 унций (500 мл) воды, затем начните нагревать и доведите до кипения.

Пока пароварка закипит, очистите и обрежьте артишоки, удалив несколько жестких внешних листьев у основания бутона у стебля. Отрежьте 1/4 верхушки артишока большим зазубренным ножом и выбросьте. Снимите и шток, чтобы воздушные заслонки плотно прилегали к пароварке. Обрежьте острые края листьев на внешнем слое кухонными ножницами.

Теперь разрежьте артишоки пополам по центру в продольном направлении, чтобы обнажить волосяной штуцер на стебле, затем удалите волосяной штуцер ложкой, соскоблив его.

Затем поместите артишоки в пароварку стеблем вниз, накройте крышкой и оставьте на 20-25 минут, пока они не станут мягкими и нежными.

Выньте артишоки из пароварки, переложите их на чистую тарелку и дайте остыть.

Шаг 2: закурите артишоки

Разожгите коптильню и установите температуру на 200 ° по Фаренгейту (93 ° по Цельсию).

Выложите артишоки в пакеты из алюминиевой фольги и поместите их на решетку в коптильне, который будет коптить.

Вылейте остальные ингредиенты (EVOO, лимонный сок, чеснок, соль и перец) в пакеты из фольги вместе с артишоками и хорошо перемешайте.

Теперь коптите артишоки около часа и подавайте с топленым маслом в качестве соуса для макания или просто ешьте их как есть.

Артишоки также богаты пищевыми волокнами, которые помогают процессу пищеварения, а также регулируют липопротеины низкой плотности (ЛПНП или хороший холестерин), которые полезны для вашего организма.Неразумно сразу коптить артишоки, не запарив их, так как листья имеют тенденцию сохнуть, и во рту они будут иметь вкус, как от жевания кожи. Приведенные выше инструкции по приготовлению покажут вам, как сначала приготовить их на пару, а затем коптить. съедобно и вкусно.

калорий: 251 ккал Углеводы: 4 г Белки: 1 г Жиры: 27 г Насыщенные жиры: 4 г Полиненасыщенные жиры: 3 г Мононенасыщенные жиры: 20 г Натрий: 3 мг Калий: 53 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 6 IU, 13 000 г

Спаржа, хотя и не часто используется для курения, достаточно прочная, чтобы не таять от жары внутри курильщика, а также имеет много преимуществ для здоровья!

Ранней весной свежие и толстые стебли подойдут.

Один из рецептов копчения спаржи — это отрезать нижнюю часть стебля и смешать овощ с солью, перцем и оливковым маслом.

Положите спаржу в пакет из алюминиевой фольги и коптите их при температуре 225 ° F (107 ° C) около 90 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими, но все же хрустящими.

Еще один рецепт, который стоит попробовать — обернуть отдельные стебли спаржи полосками бекона и затем коптить их.

Перед копчением обертку со спаржей и беконом можно протереть сливочным маслом или другим маринадом.Перед подачей курите, пока бекон не станет коричневым.

Вы также можете попробовать рецепт, по которому вы кладете спаржу на слой нарезанного лука, сбрызнутого маслом, в форму для запекания.

Коптите его в течение 2 часов, и это должно быть отличной едой.

Копченая брюссельская капуста

Для успешного копчения брюссельской капусты необходимо поместить ее в контейнер, чтобы сохранить влагу, иначе она высохнет и станет несъедобной.

Сделайте пакеты из алюминиевой фольги для проростков, так как они будут служить их контейнером для приготовления овощей на пару. Вы также можете использовать фольгу для запекания или форму для лазаньи.

Ингредиенты:

Брюссельская капуста 1-1 / 2 фунта

2 измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Морская соль и измельченный черный перец

1 столовая ложка бальзамического уксуса

Как для приготовления:

Прежде всего промойте ростки в холодной воде, затем поместите их в ситечко и дайте стечь. Удалите коричневые части, а также внешние листья, которые изменили цвет.

Возьмите большую миску и переложите ростки из ситечка в миску.Налейте оливковое масло и обмажьте его кистью, добавьте измельченный чеснок, а также немного соли по вкусу, прежде чем снова завернуть их в фольгу.

Используйте вертикальную водяную коптильню (предпочтительно электрическую) и нагрейте ее до 250 ° по Фаренгейту (121 ° Цельсия) в течение примерно 45 минут, пока она не станет мягкой и нежной. Вы также можете заменить воду в поддоне для воды яблочным уксусом для придания вкуса.

Чтобы придать аромат копченой брюссельской капусте, вы можете добавить нарезанный вареный бекон и нарезанный сладкий лук, когда будете подавать их, и сбрызнуть их небольшим количеством бальзамического уксуса, чтобы улучшить их вкус.

Вы обязательно захотите взглянуть на наше руководство по принадлежностям, чтобы получить все необходимое для этих рецептов.

Копченая капуста

Несмотря на впечатляющее содержание питательных веществ, капусту часто не курят, и это ТАКИЕ ОТХОДЫ!

Используйте классическую зеленую капусту с маленьким кочаном. Вы должны удалить первые 2 внешних листа и промыть их перед копчением.

Состав:

1 кочан зеленой капусты

1 столовая ложка бальзамического уксуса

1/2 чайной ложки морской соли

1/2 чайной ложки черного перца

2 столовые ложки сливочного масла

Оливковое масло первого отжима (EVOO)

Морская соль и черный перец для внешнего вида

Вода и подслащенный натуральным соком яблочный сок

Гикори или чипсы из яблони

Как приготовить:

Используйте вертикальную водяную коптильню для этого рецепта и разогрейте ее до 250 ° по Фаренгейту ( 124 ° Цельсия).При копчении капусты налейте 50% воды и еще 50% яблочного сока для придания аромата пару и добавьте брикеты древесного угля и измельченную древесину в поддон для стружки.

Создайте цилиндрическую полость в центре капусты, вырезав сердцевину небольшим ножом. Сделайте полость примерно 1,25 дюйма шириной и 3 дюйма глубиной, но не выдавливайте сердцевину на всем протяжении кочана.

Залейте в полость уксус, соль и перец, затем протрите внешнюю часть средством EVOO.После этого посолите и поперчите по вкусу.

Сделайте пакеты из алюминиевой фольги, чтобы класть в них капусту во время ее копчения. Оставьте лишнюю фольгу свисать, чтобы позже закрыть ее и накрыть капусту. Обязательно кладите туда капусту срезанным концом вверх, когда начинаете ее коптить.

Начните коптить капусту примерно 1,5 часа. Добавьте еще измельченных дров, а также воды и уксуса и продолжайте коптить еще 45-60 минут.

Закройте фольгу дополнительными свисающими створками и оберните ею кочан капусты, затем коптите еще 30 минут.

Нарежьте кочан на клин для придания эстетического вида, и вы можете сочетать его с яблочным соусом и свиными отбивными.

Копченая цветная капуста

Цветную капусту можно коптить так же, как мы делали это с кочаном в предыдущем абзаце, поскольку они принадлежат к тому же роду Brassica.

Тем не менее, я предпочитаю разбивать цветную капусту на более мелкие части и удалять сердцевину, прежде чем коптить их.

Промойте их в холодной проточной воде и поместите в алюминиевую фольгу, затем залейте оливковым маслом, сбрызните солью и перцем и добавьте немного базилика и орегано.

Установите температуру на 200 ° по Фаренгейту (93 ° по Цельсию) и коптите в течение 2 часов, перемешивая смесь примерно до половины времени.

При необходимости постоянно добавляйте воду и щепу и подавайте с легким винегретом или айоли.

Польза цветной капусты для здоровья включает витамин С (80% от рекомендуемой суточной нормы), низкокалорийный и богатый пищевыми волокнами.

Копченые помидоры черри

Помидоры на 95% состоят из воды, поэтому они плохо переносят тепло, поэтому вам понадобится противень, чтобы положить их, если вы хотите коптить их, поскольку они лопаются при достижении определенного уровня температуры.

Компромисс в том, что вы получите действительно вкусный, но грязный сок, который вы получите только из жареных, дымных, обугленных помидоров.

Они отлично подойдут к пасте, салатам и приготовят восхитительный томатный соус.

Помидоры обладают естественным сладким вкусом, поэтому нет необходимости приправлять их или смазывать растительным маслом перед копчением.

Ингредиенты:

2 пинты помидоров черри или достаточно, чтобы заполнить сковороду

Вода

Мягкая древесная щепа

Как приготовить:

Разожгите коптильню и установите температуру на 225 ° по Фаренгейту (107 ° Цельсия).Добавьте щепу в поддон для щепы и воду в поддон для воды, чтобы образовался пар.

Промойте помидоры и дайте им высохнуть поверх бумажных полотенец.

Положите помидоры на решетку для гриля и коптите их в течение полутора часов. Постоянно добавляйте воду и щепу по мере необходимости и снова коптите их еще от 45 минут до часа.

Копченая кукуруза в початках

Кукуруза — питательный и вкусный овощ. Среди преимуществ для здоровья, которые вы получите от него, — витамин B12, фолиевая кислота и железо, которые снижают риск анемии.

Высокое содержание углеводов, которое даст вам заряд энергии, если вы тренируетесь в тренажерном зале, помогает увеличить кровоток, снижает всасывание холестерина и регулирует уровень инсулина, что полезно для пациентов с диабетом.

Получение всей пользы для здоровья от копченой кукурузы заставит вас думать, что лучшие вещи в жизни бесплатны или, по крайней мере, на рынке они стоят 4 доллара за бушель.

Но редко можно получить что-то настолько вкусное, если коптить и богато питательными веществами, так что это как будто бесплатно!

Состав:

От 6 до 12 початков белой или сладкой кукурузы

Сливочное масло, кошерная соль и треснувший черный перец для подачи

Вода

Стружка из дуба или гикори

Как приготовить:

Осторожно снимите шелуху, но не снимайте ее с плодоножки (как при чистке банана).Вытяните шелк изнутри и освободите от него кукурузу, насколько сможете. Положите шелуху обратно на початки кукурузы и замочите в ведре, наполненном 5 литрами воды, на 2 часа.

Разожгите коптильню и установите температуру на 225 ° по Фаренгейту (107 ° по Цельсию). Добавьте щепу в поддон для щепы и воду в поддон для воды, чтобы образовался пар.

Поместите кукурузные початки на решетки для гриля и коптите их в течение 2 часов.

Поворачивайте их каждые полчаса, следя за тем, чтобы в поддоне для воды всегда была вода для образования пара и большое количество древесной щепы для добавления топлива для сжигания.

После того, как вы выкурили их почти 2/3 пути (1 час 30 минут), проверьте початки кукурузы и убедитесь, что они не засыхают.

Подавать с маслом, солью и перцем.

Копченые маринованные болгарские перцы

Нарезать болгарские перцы и выложить их на пропитанные древесные стружки, оставить на два часа коптить.
-В миске смешайте оливковое масло, яблочный уксус, соевый соус, измельченный чеснок, томатную пасту и соль.
— Смешайте копченый болгарский перец и соус в мелкой посуде и перемешайте до образования покрытия.
— Дайте перцам мариноваться в течение одного часа.

При какой температуре коптить болгарский перец?

— 250 ° F

## Из какой древесины следует коптить болгарский перец?

— Используйте следующие комбинации древесины для копчения болгарского перца:

Дуб или гикори — популярный выбор. Другие варианты включают мескитовый и яблочный; однако эта древесина может придать вашему мясу слишком сильный аромат.

Как долго болгарский перец годен после того, как его закопчили?

— Болгарского перца хватит примерно на

Как вы храните копченый болгарский перец?

— Хранить в герметичной таре.Лучше всего подавать при комнатной температуре.

3 дня в холодильнике.

Коптите болгарский перец при температуре 200 градусов по Фаренгейту и готовьте его, пока перец полностью не станет мягким.

Если вы ищете рецепты домашнего копчения, укажите «курильщик в помещении». Для приготовления этого рецепта я использовала комнатную курильщицу.

В отличие от курильщиков на открытом воздухе, домашние курильщики меньше по размеру. Они

170 градусов по Фаренгейту — это идеальная температура для копчения болгарского перца.Это позволит получить нежный дымный и восхитительный аромат, если натереть, протереть или обмакнуть их в соус. По окончании приготовления перец должен стать янтарным. На этом этапе вы снимаете их с огня и даете остыть на решетке, пока они не достигнут комнатной температуры.

Копченые овощи на Traeger

В этом видео Ace Hardware показывает, как именно приготовить копченые овощи на гриле Traeger с их кукурузой в початках.

Этот курильщик Traeger идеально подходит для копчения овощей, вы можете проверить его здесь:

(просмотреть больше изображений)

Также прочтите: можете ли вы использовать курильщик барбекю на своем балконе?

Копченые овощи на электрической коптильне Masterbuilt

Какой лучший способ сравнить их, если взять початок кукурузы на рецепт початка и посмотреть, как его приготовить на электрической коптильне Masterbuilt.

Bummers-Bar-B-Q снял отличное видео, чтобы показать вам, как именно приготовить копченые овощи на электрической коптильне:

Посмотрите мой обзорный пост о коптильне Masterbuilt, если вы заинтересованы в его покупке.

Что такое курение?

Копчение — это процесс придания вкуса, подрумянивания, приготовления или консервирования пищи путем воздействия на нее дыма (иногда смешанного с нагретым водяным паром) от источника слабого тепла (от 80 ° до 110 ° Цельсия), такого как древесный уголь, газ, древесина. и электрически индуцированное тепловое тепло.

Часто коптят мясо, рыбу и чай лапсанг сушонг. Курение — один из старейших методов сохранения продуктов питания, и данные свидетельствуют о том, что люди, живущие вокруг Кавказских гор у Каспийского моря, практиковали этот метод сохранения продуктов еще в 9000 году до нашей эры.

За тысячелетия этот метод консервирования продуктов питания развился до определенного уровня сложности в различных культурах Европы.

Например, скандинавы, как известно, довольно хорошо коптили рыбу, а в Северной Америке их изюминкой была копченая ветчина.

Но к середине 20 века химические консерванты заменили этот традиционный метод консервирования продуктов; однако искусственно созданные химические вещества, как правило, оказывают негативное влияние на здоровье, и поэтому новое движение за здоровую пищу снова возродило эту технику.

Какой гриль для копчения лучше всего подходит для копчения овощей?

Хотя на рынке продается много различных типов коптильных грилей, и вертикальные, и горизонтальные коптильные грили, которые мы рассмотрели здесь, отлично справятся со своей задачей.

Кроме того, все коптильные грили с газовым, электрическим, инфракрасным, дровяным или угольным топливом могут эффективно коптить мясо, рыбу и овощи, но выбирайте продукты высокого качества, чтобы вы не разочаровались.

Самое лучшее в копчении овощей также то, что вам нужно коптить их за меньшее время по сравнению с копчением мясных сортов, где копчение может занять дни и даже недели, чтобы получить желаемую консервацию. ты хочешь.

Часто задаваемые вопросы о копченых овощах

Вы задавали мне много вопросов о курении овощей, и я хочу найти время, чтобы ответить на них более подробно, чтобы вы могли насладиться одним (или всеми) из вышеперечисленных рецепты.

Сколько нужно коптить овощи при 225?

Конечно, это зависит от овощей и тепла, которое вы используете. Это время и температура приготовления самых популярных копченых овощей:

Артишоки: 1 час при 200 градусах по Фаренгейту

Спаржа: 90 минут при 225 градусах Фаренгейта

Брюссельская капуста: 45 минут при 250 градусах Фаренгейта

Капуста: 2 часа 15 минут при 250 градусах Фаренгейта

Цветная капуста: 2 часа при 200 градусах Фаренгейта

Помидоры черри: 2 с половиной часа при 225 градусах Фаренгейта

Кукуруза в початках: 2 часа при 225 градусах Фаренгейта

Болгарский перец : 90 минут при 225 градусах Фаренгейта

Лук: 90 минут при 225 градусах Фаренгейта

Кабачки: 1 час при 250 градусах Фаренгейта

Желтые кабачки: 1 час при 250 градусах Фаренгейта

Баклажаны: 1 час при 250 градусах Фаренгейта

Морковь: 90 минут при 225 градусах по Фаренгейту

Полезны ли копченые овощи?

Копченые овощи — очень здоровая альтернатива приготовленному на гриле мясу, и мы всегда добавляем овощные гарниры в наши блюда на гриле.Вам следует избегать употребления подгоревших овощей, так как они выделяют канцерогены, поэтому лучше готовить овощи на гриле на косвенном огне.

Если вы хотите узнать больше о Traeger, упомянутом в этой статье, прочтите наше сравнение здесь.

Джуст Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, контент-маркетолог, папа, и любит пробовать новую еду, в основе своей страсти — курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он создает все необходимое. статьи в блоге с 2016 года, чтобы помочь постоянным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

Копченое старомодное — пара поваров

Вот способ превзойти этот классический коктейль: Smoked Old Fashioned! Этот сверхмощный отжим наполняет дымом каждый глоток.

Вот способ поднять один из старейших классических коктейлей на ступеньку выше… или два или три: Smoked Old Fashioned ! Этот напиток для предприимчивого домашнего бармена, который любит необычные ароматы. Это требует специального оборудования (дымящийся пистолет!) И немного времени.Но оно того стоит! Smoked Old Fashioned — это коктейль холодного копчения, который придает дымную глубину классическому напитку виски. Это делает напиток незабываемым.

Начни с дымящегося пистолета!

Подождите, дымящийся пистолет? Да, вам понадобится специальный инструмент для копченого Old Fashioned: дымящийся пистолет . Это инструмент, используемый для холодного копчения еды: то есть он придает дымный аромат без применения тепла. Вы можете использовать его в помещении, и он работает на древесной стружке.У нас есть своя несколько лет, и за это время мы использовали ее, чтобы выкурить практически все! Помимо коктейлей, мы использовали его для курения:

Прежде чем приготовить этот напиток, обязательно найдите дымящийся пистолет! Мы использовали дымящийся пистолет Breville уже много лет, и он отлично работает. Следуйте инструкциям, прилагаемым к дымящемуся пистолету, чтобы узнать, как его использовать.

Как приготовить копченый Old Fashioned

Для приготовления копченого Old Fashioned требуется 3 отдельных нанесения дыма.Вот основные шаги:

Копчите сахар, коктейльную вишню и цедру апельсина в течение 2 минут. В гарнир легче добавить дым, чем жидкость. Итак, гарниры — это важная часть! Используйте курительный пистолет, чтобы добавить дым в стакан, затем накройте стаканом или стеклянным кувшином большего размера.

Дым снова 2 минуты. Чтобы действительно усилить дымный аромат, вы сделаете второй «усилитель» дыма, снова наполнив стакан дымом и накрыв его.

Сделайте напиток. Смешайте сахар с водой, затем добавьте бурбон и лед. Добавьте снова копченые гарниры.

Курите третий раз. Покурите стакан в третий раз в течение 2 минут, чтобы придать окончательный дымный аромат и создать эффектную презентацию.

Снимите стеклянный кувшин, чтобы выпустить дым!

Чтобы сделать его еще более эффектным, используйте чистый лед!

Лед, которым вы пользуетесь, имеет значение! Мы предположим, что вы опытный домашний бармен, если вы пробуете копченый Old Fashioned.Поскольку все дело в презентации, мы настоятельно рекомендуем использовать чистый лед. Что это такое?

Прозрачный лед — кристально чистый лед: вместо мутного льда, который образуется при использовании лотка для льда. Вы можете разрезать прозрачный лед на более крупные органические формы, которые будут выглядеть как напиток из модного бара.

Сделай это как дома! Это лучший способ улучшить свою домашнюю коктейльную игру, и это займет всего 24 часа. Вот как сделать чистый лед.

Подробнее о старомодном

The Old Fashioned получил свое название потому, что начинался буквально как коктейль .Первый коктейль в мире! Впервые это было задокументировано в начале 1800-х годов в нью-йоркской газете. В 1806-х годах снова начали появляться коктейли, и им понадобилось название для этого оригинального коктейля из виски. Так родилось «Old Fashioned».

Old Fashioned — классический алкогольный напиток, внесенный в список официальных коктейлей Международной ассоциации барменов IBA. Это означает, что существует «официальное» определение напитка:

.

Бурбон или ржаной виски

Сахарный кубик

Вода

Ангостура биттеры

Апельсиновая цедра и коктейльный вишневый гарнир

Копченый Old Fashioned появился, потому что бармены начали холодное копчение для придания аромата дыма.Это современный вариант классической музыки, который стоит попробовать.

Хотите еще раз попробовать Old Fashioned? Попробуйте «Висконсин Олд Фэшн», приготовленный из бренди и приправленный лимонно-лаймовым содовым.

Когда подавать копченый коктейль Old Fashioned

Копченый коктейль Old Fashioned — отличный коктейль, который понравится гостям! Использовать как:

Напиток «Счастливый час»

Напиток для ужина

Напиток для позднего вечера

Напиток для парней

Напиток для коктейля

Распечатать
часы значок часов

Описание

Вот способ превзойти этот классический коктейль: Smoked Old Fashioned! Этот сверхмощный отжим наполняет дымом каждый глоток.

1 кубик сахара (1 чайная ложка сахара)

Биттер Ангостура, 4 капли

½ чайной ложки воды

4 столовые ложки (2 унции) бурбонского виски

Апельсиновая цедра для гарнира

Коктейль вишня для гарнира

Большой кубик льда (используйте чистый лед!)

Коптильный пистолет

Поместите сахарный кубик в стакан с низким шаром и добавьте биттер. Поместите коктейльную вишню и цедру апельсина в стакан.Наполните стакан дымом от курительного пистолета и накройте стакан большим стаканом или кувшином. Подождите 2 минуты, затем выпустите дым. Затем снова наполните стакан дымом еще на 2 минуты, затем отпустите.

Удалить кожуру апельсина и вишню. Добавьте воду в сахарный кубик, разомните и взбивайте мутной или деревянной ложкой, пока сахар полностью не растворится.

Добавьте виски из бурбона и взбейте, чтобы получилось смешать. Добавьте большой кубик льда.

Выдавите цедру апельсина в напиток, чтобы выделить масло.Аккуратно проведите кожурой по краю стакана, затем поместите ее в стакан. Украсить коктейльной вишенкой. Снова наполните стакан дымом и накройте стаканом большего размера. Подождите 2 минуты, затем выпустите дым и подавайте.

Категория: Напитки

Способ приготовления: Копченый

Кухня: Коктейли

Ключевые слова: Копченый Old Fashioned

Еще коктейли с виски

У нас есть множество отличных коктейлей из виски и бурбона на ваш выбор! Вот наши фавориты:

Favorite Whisky Sour Идеально сбалансированный и легкий в приготовлении! Или добавьте пену, чтобы получилось Boston Sour.

Brown Derby Этот ретро-напиток с добавлением грейпфрута и медового сиропа: сладкий и освежающий!

Бумажный самолетик Совершенно сбалансированная современная классика.

Kentucky Mule Шипучий и пряный способ насладиться бурбоном.

Sazerac Официальный коктейль Нового Орлеана! Коньяк, виски и абсент составляют этот знаменитый напиток. Или попробуйте La Louisiane, даже на лучше на этой классике.

Whisky Smash Острый и освежающий напиток из виски с лимонным соком и мятой — как цитрусовые нотки в Mint Julep.

Манхэттенский коктейль Добавьте стиля вашему вечеру с этим легким классическим коктейлем из виски, приготовленным всего из трех ингредиентов.

Пенициллин Это вкусная современная классика со звездами виски, меда, лимона и имбиря.

Vieux Carre Крепкий и пригодный для питья, он включает в себя виски, коньяк и вермут.

Alabama Slammer Коктейль в стиле ретро хайбол с фруктовым вкусом.

Boulevardier Cocktail Потрясающий классический коктейль! Этот легкий трехкомпонентный напиток является улучшением по сравнению с Negroni, заменяя джин на теплый виски.

Рецепт салата из картофеля холодного копчения

Опубликовано: 16 февраля 2021 г.

Примечание. Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для того, чтобы сайт мог получать вознаграждение путем ссылки на Amazon и аффилированные сайты.

Картофельный салат холодного копчения.

Первоначально опубликовано 1 июня 2017 г. Обновлено 16.02.2021 г.

Это фантастический картофельный салат холодного копчения, с ароматом копчения, исходящим как от картофеля, так и от майонеза.Вкусный отход от традиций!

На прошлой неделе я наткнулся на «салат из копченого картофеля» в специализированном продуктовом магазине. Учитывая, что мой муж обожает все, что курит, я взяла несколько штук.

Это было нормально — даже хорошо — но аромат копчености исходил только от майонеза.

Конечно, мы обсуждали, как бы мы это сделали — курили и майонез, и картошку.

Мы обсудили другие ингредиенты, которые мы будем использовать, и, прежде чем я это узнал, мы отправились в магазин за продуктами, чтобы это произошло.

Картофельный салат холодного копчения

Часть нашего обсуждения касалась различных способов борьбы с курением.

Можно горячим коптить картофель сырым или предварительно приготовить и холодным копчением.

В итоге мы решили их закоптить холодным копчением. Во-первых, это дало нам больше контроля над готовой текстурой.

Во-вторых … когда дело доходит до сливочного картофельного салата, я предпочитаю текстуру салата из отварного картофеля, а не салату из жареного картофеля — и картофель горячего копчения был бы ближе к текстуре жареного.

Итак, у меня уже есть отличный рецепт салата из вареного картофеля — Картофельный салат моей бабушки — который я считаю * лучшим * картофельным салатом на свете … но он очень, очень близок к тому месту №1 для меня, сейчас же.

У

Gramma всегда будет ностальгия, но у этого действительно отличный вкус, и он уникален.

Получилось фантастически, с действительно великолепным ароматом копчености!

Думаю, нам придется коптить майонез отдельно, просто для использования в качестве приправы — это было бы потрясающе для гамбургеров и бутербродов.

Холодное копчение

Обратите внимание: для этого рецепта требуется курильщик, настроенный на холодное копчение. Это легко сделать с помощью комплекта насадок — многие из них могут быть прикреплены к любому грилю или коптильне.

Важен аспект холодного копчения, так как ваш майонез будет просто готовиться, если у вас нет насадки для холодного копчения.

Обязательно настройте свой аппарат для холодного копчения и включите его — с выходом настоящего легкого дыма — перед добавлением ингредиентов в курильщик.

Слишком много дыма, особенно раннего, сильного дыма, увеличивает риск образования сажи, которая совсем не аппетитна.

Картофельный салат холодного копчения

Этот уникальный картофельный салат восхитителен, с ароматом копчения, исходящим как от картофеля, так и от майонеза. Веселое отклонение от традиционного.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Время копчения20 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Порций: 8 человек

калорий: 436 ккал

Автор: Мари Портер

Оборудование

Комплект принадлежностей для холодного копчения

Ингредиенты

5 фунтов Маленький красный картофель

чашка майонеза

¼ чашка сметаны

1 столовая ложка дижонской горчицы

2 ушка свежей кукурузы очищенной

5 ребер сельдерея тонко нарезанных

3 тонко нарезанных зеленых лука

1 перец халапеньо, разрезанный пополам, без семян, мелко нарезанный

Соль и перец

6 сваренных вкрутую яиц Приготовленные, очищенные и нарезанные ломтиками

Инструкции

Вымойте картофель, нарежьте кубиками размером 1 дюйм.Варить около 20 минут или пока вилка не станет мягкой. Слить, охладить до комнатной температуры.

Подготовьте курильщика к холодному копчению в соответствии с инструкциями курильщика. Получите дым!

Взбейте вместе майонез, сметану и горчицу. Выложите на небольшую форму для печенья с бортиками или форму для выпечки. Наполните другую, более крупную (но достаточно маленькую, чтобы поместиться в вашу коптильню!) Кастрюлю льдом. Положите кастрюлю с майонезом на лед.

Поместите сковороды штабелями в коптильню вместе с охлажденным картофелем и кукурузой (если используется).Холодный дым 10 минут.

Снимите кастрюли для приготовления смеси для майонеза с коптильни, чтобы кукуруза и картофель продолжали коптить. Перемешайте смесь майонеза, замените лед, если он растаял. Вернитесь к курильщику, продолжайте курить еще 10 минут.

В большой миске смешайте картофель, сельдерей, зеленый лук и халапеньо. Если вы используете кукурузу, используйте острый нож, чтобы удалить зерна из початка, перемешайте ядра с картофельной смесью.

Добавьте примерно половину майонезной смеси в миску с овощами, хорошо перемешайте.Добавьте еще смеси майонеза по вкусу. Приправить солью и перцем, а затем осторожно добавить нарезанные яйца.

Охладите в течение часа или двух перед подачей на стол.

Питание

Калорий: 436 ккал | Углеводы: 51 г | Белок: 11 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 152 мг | Натрий: 264 мг | Калий: 1427 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 390 МЕ | Витамин C: 29 мг | Кальций: 60 мг | Железо: 3 мг

Старомодное копчение | Придайте веселье классическому коктейлю!

Это Smoked Old Fashioned с добавлением кленового сиропа и дыма для веселого поворота в классическом коктейле!

С тех пор, как Робби исполнился год, мы с Лорой стали устраивать свидания каждые две недели.Эта идея пришла нам в голову, когда в последнюю минуту нам понадобилась няня (у нас были билеты на The Lion King ). Я случайно упомянул кое-что его воспитательнице в детском саду, когда подобрал маленького парня, и она сказала, что может присмотреть за ним. Вскоре это превратилось в обычные вечера присмотра за детьми… и обычные ночи, когда мы с Лорой могли разговаривать со взрослыми. (Впрочем, давайте будем честными. Большую часть времени мы все равно просто говорили о Робби. Я знаю, что вы, родители, можете идентифицировать это.)

Но вот в чем дело.Обычные свидания — это здорово, но иногда бывает трудно заполнить 3 часа. (У нас есть правило трехчасового минимума. Мы полагаем, что если наша няня отказывается от своей ночи, то нам следует оставаться вне дома как минимум 3 часа, чтобы это того стоило.) Подумайте об этом. Что нужно для того, чтобы поесть? Час. Может, часа полтора? Хорошо, два, если вы действительно нажимаете и заказываете закуски и десерт, что мы делаем не так часто. Мы, как известно, ходим в Home Depot во время свиданий. Серьезно.

Мы решили эту «проблему», зайдя на местный ликеро-водочный завод выпить.Иногда до обеда, иногда после ужина. В любом случае, это отличный способ заполнить дополнительное время. И мы с Лорой тоже наслаждаемся вкусным коктейлем. # Победа!

Несколько месяцев назад мы зашли в Yankee Distillers, чтобы выпить послеобеденного напитка. Был довольно тихий субботний вечер, и две собаки-винокурни встретили нас, когда мы сели на удобные кожаные кресла в углу. Я выбрал свой обычный Old Fashioned, а Лора заказала лимонад с водкой из огурцов. Тогда бармен спросил меня, хочу ли я копченую Old Fashioned? Чего-чего? Выкурите мой напиток? Да, пожалуйста!

Старомодное копченое

Позвольте мне кое-что сказать.Бармены в Yankee Distillers делают чертовски добрый Old Fashioned. Но они делают еще лучше Smoked Old Fashioned! За последние несколько лет я наблюдал, как они делают этого напитка достаточно, чтобы я мог в значительной степени повторить его по памяти. (К счастью, они были достаточно любезны и недавно опубликовали свой рецепт на Facebook.)

An Old Fashioned — классический коктейль из бурбона. Сделать это тоже может быть проще! Обычно смешайте бурбон с простым сиропом, биттерами и апельсиновой цедрой.Но вот несколько уловок, которые помогут вам превратить Old Fashioned из хорошего в отличный.

Во-первых, кленовый сироп.

Вместо простого сиропа (который состоит только из сахара и воды) используйте кленовый сироп. Вам нужен какой-то подсластитель в Smoked Old Fashioned, а кленовый сироп добавляет неожиданной (и восхитительной) глубины вкуса. Только не используйте этот «кленовый сироп» в бутылках для отжима. Используйте настоящую вещь. (Мы большие поклонники кленового сиропа Рунамок из северного Вермонта. Несколько лет назад они были в списке фаворитов Опры, и они делают несколько забавных сиропов.Представьте кленовый сироп, выдержанный в бочках из-под ржаного бурбона. Веселье! К счастью для нас, у Рунамока есть витрина на Amazon — партнерская ссылка.)

Второе, биттер из черного ореха.

Биттеры — это именно то, что вам нужно. Горький. Но когда их добавляют в напиток, они действительно начинают творить чудеса. Наиболее распространены биттеры из ангостуры, но Yankee Distillers использует биттеры из черного грецкого ореха в своем Smoked Old Fashioned. Глубина аромата здесь просто потрясающая! Я заметил, что Янки использует горечь черного ореха Fee Brothers, поэтому заказал бутылку на Amazon (партнерская ссылка).(Есть ли что-нибудь, чего нет у Amazon !?) Горькие напитки могут показаться дорогими для маленькой бутылки, но этой бутылки хватит на и раз. Вам понадобится всего пара капель на каждый напиток.

Наконец, копченый.

Вот где вы можете проскользнуть в свое альтерэго злого волшебника-бармена. Если вы еще не сталкивались с дымящимися ружьями, вам нужно познакомиться. КАК МОЖНО СКОРЕЕ. Коптильные пистолеты сжигают небольшое количество древесной стружки (почти древесной пыли), а затем отправляют этот дым через трубку.Вам понадобится отдельный купол для курения, а простой пластиковый я взял на Amazon (партнерская ссылка). Есть ряд компаний, которые производят дымящиеся ружья, но у меня есть версия Breville (партнерская ссылка). Это очень просто в использовании!

Для Smoked Old Fashioned вы просто готовите напиток как обычно, а затем кладете его под коптильный колпак. Включите дымящийся пистолет и дайте ему заполнить купол дымом. Теперь просто подождите 2-5 минут (поэкспериментируйте с продолжительностью, исходя из ваших вкусовых предпочтений).Снимите купол и подавайте напитки. Ваше здоровье!

Но есть ли у Smoked Old Fashioned дымный вкус? Лично я так не думаю. Вы почувствуете запах дыма, когда идете сделать глоток, но сам напиток не имеет вкуса, как если бы вы облизывали пепельницу. (На мой взгляд, это хорошо.)

Что еще можно курить из дымового пистолета? Здесь нет предела! Несколько месяцев назад у меня были парни, и мы попробовали выкурить все, что смогли.Копченые орехи? Хороший. Копченый сыр? Это могло бы быть действительно хорошо, но я думаю, что мы оставили сыр слишком надолго. В следующий раз максимум на 1 минуту. Копченое мороженое? Не пытайся. А если серьезно, можно курить все, что угодно, от жареного мяса до десертов. А как насчет кусочка пирога с копченой вишней? Звучит потрясающе, правда?

Какую древесную щепу вы используете? Вы захотите использовать древесную щепу, предназначенную для коптильных ружей. Эти древесные стружки очень мелкие, поэтому быстро горят.Что касается вкуса, это зависит от того, что вы курите. Пистолет для курения Breville поставлялся с чипсами из яблок и гикори. (Jax Smok’in Tinder делает крутой пакет с 5 вкусами. — Привязанная ссылка) Я использовала яблоко для Smoked Old Fashioned. Думаю, мескит лучше подходит для мяса и сыров, но, может быть, в следующий раз мне придется поэкспериментировать.

Опасно ли дымящееся ружье? Да, если вы считаете, что зажигать свечу опасно. Это в основном то, что вы делаете. И дым — это скорее холодный дым, чем горячий дым, как у гриля или коптильни на открытом воздухе.Это означает, что вы действительно можете коптить сыр (делайте это!) Или мороженое (не делайте этого!), Не растапливая его.

В общем, дымящиеся ружья — это супер забавная игрушка для всех, кто любит готовить. И я предполагаю, что если вы попали в этот блог, то, вероятно, вам нравится готовить. Smoked Old Fashioned стал одним из моих любимых коктейлей как дома, так и когда мы заходим в Yankee Distillers на свиданиях. Звучит модно, но его безумно легко приготовить… и выпить. Ваше здоровье!

Вы приготовили дома копченую по старинке? Оставьте комментарий со своими мыслями ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram (@Spicedblog).Я хотел бы увидеть ваше творение!

2 унции бурбона

1 чайная ложка кленового сиропа можно использовать простой сироп

3 капли биттера черного грецкого ореха можно использовать биттер Angostura

2-дюймовый кусок апельсиновой корки

Добавьте в стакан для смешивания бурбон, кленовый сироп и биттер. Добавьте лед и перемешайте до однородной массы.

Смесь процедить в брусок над льдом.

Приложите апельсиновую корку к стеклу и покрутите.Натереть апельсиновой цедрой край стакана и бросить цедру в напиток. (Необязательно: с помощью кухонной горелки или спички слегка поджарьте внешнюю часть апельсиновой корки перед скручиванием.)

Поместите коктейль под дымовой купол и используйте дымовой пистолет, чтобы добавить дыма. Дайте коктейлю постоять 2-4 минуты, прежде чем снимать купол. Наслаждаться!

Ищете еще веселые рецепты коктейлей? Также обратите внимание на некоторые из этих других фаворитов:

Бурбонский коктейль из яблочного сидра

Халапеньо Маргарита

Черничный бурбон Smash

Рецепт копченой ветчины из арбуза от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 10 порций

1 большой арбуз без косточек

½ стакана кошерной соли (120 г)

3 столовые ложки кокосовый сахар

1 столовая ложка порошка чили

1 столовая ложка копченого перца

1 ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

2 чайные ложки чесночного порошка

2 чайные ложки лукового порошка

½ чайной ложки молотых зубчиков

3 чашки чипсов из гикори ), замоченного в холодной воде на 1 час

апельсин или свежие веточки розмарина или тимьяна, для украшения

2 чайные ложки рапсового масла

2 чайные ложки измельченного чеснока

2 чайные ложки свежего измельченного имбиря (примерно 1/4 дюйм (6 мм) свежего очищенного имбиря)

½ стакана кокосового сахара (100 г)

½ стакана сырой агавы (165 г)

½ стакана свежего апельсинового сока (120 мл)

2 чайные ложки дижонской горчицы

1 столовая ложка пюре из чипотле в адобо

1 чайная ложка кошерной соли

½ чайной ложки вустерширского соуса

Расчетные значения для одной порции.

Совет: покупая арбуз, не забудьте приподнять его. Он должен быть тяжелым и плотным. Если арбуз кажется легким и пустым, значит, он потерял слишком много естественной влаги.

Рассол и закоптить арбуз: Осторожно срежьте концы арбуза. Переверните арбуз на плоскую сторону, затем срежьте кожуру, стараясь отрезать как можно меньше мякоти. Выбросьте кожуру. Арбуз должен иметь вид футбольного мяча с плоскими концами и быть красным по всей поверхности, без оставшихся белых пятен.

Положите арбуз на разделочную доску вдоль. Найдите сторону арбуза с наибольшей площадью поверхности и положите ее лицевой стороной вверх. Если арбуз не будет лежать ровно этой стороной вверх, срежьте небольшой кусок с обратной стороны, чтобы получилась ровная поверхность, на которой арбуз будет лежать ровно.

В верхней части арбуза сделайте диагональные прорези глубиной 1 дюйм в противоположных направлениях, чтобы сформировать узор перекрестной штриховки.

В средней миске смешайте соль, кокосовый сахар, порошок чили, перец, перец, чесночный порошок, луковый порошок и гвоздику.

Разотрите смесью специй по всему арбузу, следя за тем, чтобы немного попало между надрезов, но будьте осторожны, чтобы не порвать арбуз.

Установите решетку на противень с бортиками. Поместите арбуз на решетку заштрихованной стороной вверх и поставьте в холодильник без крышки не менее 12 часов. Это вытянет излишки влаги и позволит ароматам от натертых специй проникнуть во весь арбуз.

Разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C).

Слейте все, кроме 2 столовых ложек жидкости для замачивания чипсов из гикори, затем распределите чипсы и оставшуюся жидкость ровным слоем на дне жаровни.Сверху установите решетку для жарки.

Поместите арбуз заштрихованной стороной вверх на решетку для жарения. Плотно накройте сковороду прочной фольгой.

Запекайте арбуз 30 минут. Вы начнете видеть немного дыма, выходящего из сковороды. Если он слишком много курит, возможно, вам придется осторожно затянуть фольгу вокруг сковороды, чтобы дым не попал внутрь.

Уменьшите температуру духовки до 250 ° F (120 ° C). Продолжайте запекать арбуз 3 часа, затем снимите фольгу и запекайте еще 3 часа.

Пока арбуз поджаривается, приготовьте глазурь из чипотле и меда. Нагрейте рапсовое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте чеснок и имбирь и готовьте, часто помешивая, 1-2 минуты или до светло-золотистого цвета и очень ароматного.

Добавьте кокосовый сахар, мед, апельсиновый сок, горчицу, чипотле, соль и Вустерширский соус и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до среднего.Готовьте, часто помешивая, еще 10-12 минут или пока не уменьшится вдвое. Глазурь должна покрывать тыльную сторону ложки и оставлять за собой след при перемешивании на сковороде. Перелейте глазурь в мерный стаканчик для жидкости или среднюю миску, чтобы она остыла; у вас должно получиться около 1 стакана.

Через 6 часов достаньте арбуз из духовки и включите жаровню на максимуме.

You Are Here

Калорийность пелядь холодного копчения: Калорийность Пелядь холодного копчения. Химический состав и пищевая ценность.

пелядь холодного копчения — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Пелядь холодного копчения: горячего копчения, калорийность

Выбор и подготовка рыбы к копчению

Способы копчения

Горячий

Холодный

Пищевая ценность и условия хранения

Рыба пелядь холодного копчения калорийность

Пелядь холодного и горячего копчения в домашних условиях

Состав, калорийность и полезные свойства

Как выбрать рыбу

Горячее копчение

Традиционный способ в коптильне

В казане

Холодное копчение пеляди

Способы засолки пеляди перед холодным копчением

Технология приготовления

Рыба копченая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калорийность рыбы копченой

Состав и полезные свойства рыбы копченой

Рыба копченая в кулинарии

Как закоптить пелядь в коптильне холодного или горячего копчения

Состав, полезные свойства и калорийность

Стратегии и рецепты здорового приготовления на гриле и копчения

Овощи

Салат с копченым лососем Neopol — The Washington Post

Порций: 3-4 6-8 12-16 18-24

Ингредиенты

Указания

Источник рецепта

7 рецептов БЫСТРЫХ копченых овощей, от которых у вас слюнки текут

Best овощи для копчения

Лучшая древесина для копчения овощей

Лучший овощной салат для барбекю

Лучшие вегетарианские рецепты с копчеными овощами

Копченые артишоки с лимоном

Шаг 1: артишоки на пару

Шаг 2: закурите артишоки

Копченая брюссельская капуста

Копченая капуста

Копченая цветная капуста

Копченые помидоры черри

Копченая кукуруза в початках

Копченые маринованные болгарские перцы

Копченые овощи на Traeger

Копченые овощи на электрической коптильне Masterbuilt

Что такое курение?

Какой гриль для копчения лучше всего подходит для копчения овощей?

Часто задаваемые вопросы о копченых овощах

Сколько нужно коптить овощи при 225?

Полезны ли копченые овощи?

Копченое старомодное — пара поваров

Начни с дымящегося пистолета!

Как приготовить копченый Old Fashioned

Чтобы сделать его еще более эффектным, используйте чистый лед!

Подробнее о старомодном

Когда подавать копченый коктейль Old Fashioned

Описание

Еще коктейли с виски

Рецепт салата из картофеля холодного копчения

Картофельный салат холодного копчения

Холодное копчение

Картофельный салат холодного копчения

Оборудование

Ингредиенты

Инструкции

Питание

Старомодное копчение | Придайте веселье классическому коктейлю!

Старомодное копченое

Во-первых, кленовый сироп.

Второе, биттер из черного ореха.

Наконец, копченый.

Рецепт копченой ветчины из арбуза от Tasty

Добавить комментарий Отменить ответ