Содержание

Калорийность ГРИБЫ Маринованные Маслята САМ (Б.Нутр.). Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«ГРИБЫ Маринованные Маслята САМ (Б.Нутр.)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 30 кКал 1684 кКал 1.8% 6% 5613 г
Белки 1 г 76 г 1. 3% 4.3% 7600 г
Жиры 0.5 г 56 г 0.9% 3% 11200 г
Углеводы 5.5 г 219 г 2.5% 8.3% 3982 г

Энергетическая ценность ГРИБЫ Маринованные Маслята САМ (Б.Нутр.) составляет 30 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

вкус и польза в одной банке

Опенки – это группа грибов различного рода и семейства: это и лесные опята (растут в лесу на пнях) и полевые, и луговые. Они все схожи внешне – тоненькая длинная ножка и круглая пластинчатая шляпка. Растут огромными семьями. В нашей стране – это один из самых распространенных и любимых грибов. Они обладают пикантным вкусом и их заслуженно считают «универсальными» грибами. Их можно и пожарить, и засушить, и заморозить на зиму, засолить, но наиболее вкусны они маринованные. Для маринования свежие опенки отваривают и заливают маринадом, который включает в себя различные специи, уксус и воду. Так приятно, когда на столе в холодное время года, благоухаютмаринованные опенки, присыпанные лучком и политы маслом. Маринованные опята
можно использовать как самостоятельное блюдо, а можно готовить на их основе различные салаты и закуски. Опенок – гриб, который известен и медицине.

Польза опят маринованных

С точки зрения полезности, прежде всего, нужно сказать, что маринованные опята очень уступают их свежеприготовленному аналогу. Именно свежие грибы содержат множество полезных минералов, витаминов и микроэлементов. При консервировании грибы теряют значимую часть своих полезных свойств. Главная польза маринованных грибов, это конечно же, легкоусвояемый белок и витамины групп В1 и С. Данный вид грибов можно употреблять в диетическом питании, так как их калорийность очень низка.

Вред и противопоказания

Все грибы, тем более, маринованные, не стоит употреблять людям с заболеваниями пищеварительных органов, а так же детям до 6 лет. Содержание уксуса в этом продукте может негативно отразиться на процессе пищеварения и состоянии желудка. Так же следует помнить, что опята – грибы условно съедобные, и нужно соблюдать все меры предосторожности при их сборе.

Опята — излюбленные грибы всех кулинаров мира. При правильном приготовлении, они всегда очень вкусные, хрустящие и полезные. Их используют во многих диетических блюдах и деликатесах, приправляя разными специями и соусами, что делает этот сорт грибов настоящим произведением искусства, сделанным шеф-поваром. Очень легко и в домашних условиях приготовить опята. Польза, вред, калорийность и описаны в любой поваренной книге. Там же вы найдёте и интересные рецепты.

Польза опят

Эти грибы уже давно высоко ценятся в медицине. Их используют в качестве натуральных антибиотиков, ведь опята наделены многими противовирусными свойствами. Помогают они и при возникновении злокачественных опухолей, так как их противораковое воздействие отмечено медиками всех стран. Опята будут полезны и при кишечных заболеваниях, они способны бороться даже со стафилококком.

Опята, польза и вред которых, безусловно, известны каждому врачу, содержат много меди и цинка. Поэтому, если у вас проблемы со свёртываемостью крови или с кровеносной системой в целом, то терапевт обязательно порекомендует есть побольше этого лакомства. Одна порция грибов на обед способна пополнить дневной запас этих элементов в организме.

Польза опят заключается также в том, что они содержат тиамин, очень важный и редкий в природе компонент. Он позитивно влияет на репродуктивную функцию и нервную систему. Мало кому известно, что эти грибы могут посоревноваться с рыбой по количеству содержащегося в них фосфора. Также в опятах много йода и калия.

Вред опят

Вкусные грибы опята, польза и вред которых балансируют, как на весах, кроме позитивных свойств, обладают также негативными. Одним из них является слабительный эффект. Некоторым людям, страдающим констипацией, это будет на руку. Но в большинстве случаев у особ, обладающих слабым желудком, обильное употребление опят может вызвать диарею. Кроме того, грибы тяжело перевариваются и могут плохо влиять на работу пищеварительной системы в целом.

Навредить могут опята, если они ложные. Чтоб правильно выбрать съедобные грибы, нужно обратить внимание на ножку. На ней должна присутствовать «юбочка», только тогда гриб по праву можно считать настоящим. Кроме того, на шляпке вы можете увидеть маленькие точки, которые также свидетельствуют о съедобности опят. У лжегрибов она обычно гладкая, однотонная и скользкая.

Помните также, что опята нужно варить как минимум 30 минут. Только тогда все содержащиеся в них токсины вывариваются. Если вы собираете грибы сами, посмотрите энциклопедию, там детально описаны съедобные и лживые опята, польза и вред этого растения, а также другие их характеристики.

Калорийность и пищевая ценность опят

Эти грибы очень популярны в диетическом питании. У них очень низкая калорийность: всего 22 ккал на 100 грамм продукта. Поэтому люди, желающие быстро сбросить вес, могут их смело употреблять на завтрак, обед и ужин. Главное при этом — иметь здоровую пищеварительную систему, чтоб грибы легко и без проблем усваивались.

Биохимический состав опят говорит о том, что они очень питательные. В них в большом количестве содержатся витамины группы В, а также Е и С. Есть и множество микроэлементов, таких как железо, калий, кальций, медь, фосфор и цинк. Обнаружено в этом сорте грибов и большое количество золы, аминокислот, природного сахара и клетчатки.

В основном опята состоят из воды. Но в них также есть белок — 2,6 г на 100 грамм, углеводы — 7,8 г на 100 и жиры — 0,2 г на 100 грамм. Грибы опята, польза и вред которых должен быть известны каждому любителю блюд из этого продукта, на самом деле могут заменить полноценный гарнир к мясу или рыбе.

Вкусные и полезные блюда из опят

Этот продукт — широкое поле для экспериментов для каждого повара. Польза и вред опят, их пищевая ценность и питательность не секрет для настоящих профессионалов своего дела. Например, жульен — романтическое французское блюдо. Для него вам нужно отварить куриные окорочка вместе с луковицей, отделить мясо от костей и потушить его на сковородке со специями. Далее обжарить грибы со сливочным маслом и нарезанным кольцами луком. Добавить туда ранее приготовленное мясо, муку и сметану и тушить на слабом огне несколько минут.

Опята, польза и вред которых равнозначны и даже взаимосвязаны, всё-таки позволяют готовить очень интересные блюда, способные удивить своими вкусом и сытностью. Одно из них — грибная подлива с картофельными оладьями. Отваренный картофель размять, как на пюре, добавить яйцо, соль и перец, немного муки и пожарить, как котлеты. Опята перемолоть в мясорубке, потушить их с луком до готовности, залить сметаной с мукой и дать закипеть. Подавать политые грибной подливой.

Опята: польза и вред маринованного продукта

Можно запастись этими вкусными грибами на целую зиму. Для этого их отваривают несколько раз, сливая воду, пока она не станет чистой. Далее доводим опята до кипения, убираем шумовкой пену и варим полчаса. Снимаем с огня. Выливаем жидкость из кастрюли, заливаем свежей водой и опять варим минут 30. Грибы должны хорошо провариться, чтоб избавиться от содержащихся в них тяжёлых металлов и вредных веществ.

В последний раз заливаем опята, чтоб вода еле покрывала грибы. Добавляем соль, перец, лавровый лист, провариваем немного и разливаем по банкам. В каждую ёмкость заливаем уксус (1 столовая ложка на один литр). Закручиваем банки и ставим в тёмное прохладное место.

Такие маринованные грибы очень полезны. В них содержится лецитин, который препятствует образованию холестерина. Кроме того, способны бороться с вирусами, помогают нам худеть и содержат много питательных веществ. А ещё они очень вкусные, что является решающим фактором. Ведь представить себе праздничный стол без маринованных хрустящих грибочков просто невозможно.

Описание

Грибы занимают одно из важнейших мест в повседневном рационе питания как жителей наших широт, так и населения планеты земля в целом. С научной точки зрения под грибами понимают обширное царство живой природы, в состав которого входит колоссальное число видов. Примечательно то, что грибы можно отыскать во всех известных современной науке биологических нишах.

Опенок — это научное название огромной группы грибов, из совершенно разных семейств и родов. Народное название этих маленьких грибочков на тоненьких ножках — Опята. Опята могут расти в лесу, тогда их называют лесные опята или в поле на лугу — полевые или луговые опята.

Опята маринованные: Полезные свойства.

К радости всех любителей консервация и заготовок на зиму, сегодня мы решили поговорить о маринованных грибах. Секреты и хитрости консервации грибов. Как грамотно подойти к процессу, чтобы в итоге получилось вкусно, а ваши родные и близкие ощутили пользу от опят маринованных. Приверженцам здорового питания так же будет полезно узнать о калорийности и вреде опят маринованных для здоровья и стройности фигуры.

Для начала идем в лес и собираем опята, при этом не забываем, про ложные опята. Вред опят маринованных, которые на самом деле окажутся несъедобными поганками, для человеческого организма фатален. Пищевое отравление несъедобными грибами может привести к смерти.

Все грибы, в том числе и опята нужно обязательно чистить перед приготовлением, поэтому заливаем грибы водой. Когда грибы отмокнут, воду сливаем и еще раз промываем все под холодной водой. Хорошо очищенные опята варим 25-30 минут и солим.

Пока грибы варятся вы можете заняться маринадом. Тут единого рецепта не существует, хозяйки по-разному делают маринад. Основные ингредиенты для маринада — вода, сахар, соль, лавровый лист и другие специи и приправы, уксус. Грибы заливаем маринадом и кипятим примерно 20 минут.

Затем стерилизованные банки заполняем опятами в маринаде
, закрываем крышкой. И вуаля, маринованные опята готовы. Главная польза опят маринованных заключается в легкоусвояемых белках, витаминах В1, а так же витаминах С, которые содержатся в грибах.

Опята маринованные: Вредные свойства.

Грибы относятся к диетическим продуктам, калорийность опят маринованных равна всего 18 Ккал на 100 грамм продукта. Однако, уксус, который используют в маринаде диетологи рекомендуют сократить в своем рационе. Поэтому низкая калорийность опят маринованных
безусловный плюс, а вот уксус, который негативно влияет на желудок — это значительный минус для здорового питания.

Заготовку консервов на зиму многие хозяйки считают своим священным долгом. Компоты, соленья, варенья. Открываешь зимой банку и наслаждаешься приятным вкусом, вобравшим в себе что-то от лета и заботливых женских рук. Особым деликатесом в домашней консервации считаются маринованные грибы.

Мариновать можно разне сорта, но самые популярные – опята. Без них сложно представить зимний праздничный стол, на нем маленькие рыжие грибочки смотрятся красиво и нарядно, ими украшают разные блюда, и съедаются они в момент, сколько бы не положили в тарелку. А самое главное – готовятся легко.

Маринованные опята на зиму

Чтобы консервированные грибы хранились дольше, лучше всего закатывать их со стерилизацией.

Совет:
мариновать на зиму можно не только маслята и шампиньоны, но и опята. Разницы в рецепте абсолютно никакой нет. По вкусу, кстати, они тоже получаются примерно одинаковыми.

Ингредиенты

Порций: –
+

  • опята
    1
    кг
  • соль
    35
    г
  • сахар
    5
    г
  • лавровый лист
    1
    шт.
  • чеснок
    3
    зуб.
  • перец-горошек
    10
    шт.
  • гвоздика
    3
    шт.
  • яблочный уксус
    100
    мл
  • вода
    500
    мл

На порцию

Калории:
22
ккал

Белки:
2
г

Жиры:
1.1
г

Углеводы:
1.2
г

2 час. 0 мин.
Печать

    Подготовьте грибы к маринованию. Для этого внимательно их переберите, проследите, чтобы в общую массу не попали червивые, поломанные и переросшие плоды. Шляпки у опят, предназначенных для маринования, должны быть упругими.

    Залейте опята холодной водой и оставьте на пару часов. Это поможет в дальнейшем легче отмыть их от грязи. Промойте грибы, несколько раз меняя воду. Срежьте ножку наполовину, потому что эта часть считается самой жёсткой.

    Снова залейте опята водой и поставьте на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите грибы в течение получаса. Обязательно снимайте пенку.

    Варёные грибы процедите и разложите по банкам. Количества, указанного в данном рецепте, хватит на 3 пол-литровых банки. В каждую из них бросьте по одному зубку чеснока. Чтобы он отдал максимум вкуса маринаду, разрежьте каждый зубок хотя бы на 2 части.

    Приготовьте маринад. Для этого закипятите воду, бросьте в неё соль, сахар, гвоздику, лавровый лист и чёрный перец. Поварите в течение 5 мин. Как только снимете с огня, влейте уксус и, не дожидаясь, пока маринад остынет, залейте им грибы.

    Накройте банки крышками и поставьте на них зажимы. Поместите их в большую кастрюлю, предварительно положив на дно доску или мягкую ткань. Залейте водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите в течение 20 мин.

    Пришло время закатки. Когда все будет готово, переверните банки дном кверху и оставьте до полного остывания. Затем отправьте маринованные грибы на хранение в тёмное прохладное место.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный!
Надо исправить

Мариновать можно и замороженные грибы. Для этого их нужно предварительно разморозить. Если вы предпочитаете замораживать их в сыром виде, то — еще и отварить, а если варёными – просто продолжить все действия, следуя рецепту. На вкусовых качествах использование мороженного полуфабриката никоим образом не отразится.

Маринованные опята без стерилизации

Если маринованных грибочков хочется отведать в ближайшее время и нет желания ждать до зимы, приготовить их можно и без стерилизации. Есть быстрый вариант их приготовления.

Время приготовления:
1 час

Количество порций:
45

Энергетическая ценность

  • белки – 2.2 г;
  • жиры – 1.2 г;
  • углеводы – 0.5 г;
  • калорийность – 21 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 5 кг;
  • вода – 1.5 л;
  • лимонная кислота – 1.5 г;
  • уксусная эссенция 80% – 30 мл;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • корица – 2 г;
  • перец душистый – 10 горошин;
  • гвоздика – 7 шт.;
  • соль – 50 г.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте грибы для маринования. Внимательно их переберите, выбросив испорченные и поврежденные — все, что пришли в негодность при транспортировке, и тщательно вымойте. Затем влейте в кастрюлю 3 л воды, поставьте на огонь, всыпьте 120 г соли. Когда закипит, выложите опята и поварите в течение 20 мин. Воду слейте.
  2. Подготовьте маринад. Для этого закипятите воду, добавьте соль, специи, поварите около 5 мин.
  3. Теперь в кипящий маринад пришло время добавлять грибы. Варите их ещё около 20 мин.
  4. Как только снимите с плиты, влейте уксусную эссенцию. Дайте маринаду остыть.
  5. С помощью шумовки выловите грибы, распределите по банкам и залейте маринадом. Закройте крышками и уберите в холодильник. Низкая температура — обязательное условие для хранения.

Спустя сутки опята уже можно подавать к столу. А к ним — картошечку со сметаной и укропчиком!

Маринованные опята без уксуса: пошаговый рецепт

Многим людям, страдающим определенными недугами, уксус противопоказан к употреблению. Но по закону подлости именно им часто до ужаса хочется поесть маринованных грибочков. К счастью, готовить их можно и без использования уксусной эссенции.

Время приготовления:
2 часа

Количество порций:
10

Энергетическая ценность

  • белки – 2 г;
  • жиры – 7.4 г;
  • углеводы – 2.3 г;
  • калорийность – 84 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 1 кг;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • вода – 500 мл;
  • масло подсолнечное – 70 мл;
  • чеснок – 4 зубка;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • чёрный перец – 20 горошин;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Чтобы мариновать опята без использования уксуса, их надо более тщательно заранее подготовить. Для этого переберите грибы, оставив только целые плоды примерно одного размера.
  2. В литре воды разведите 1,5 сл. л. соли и замочите свежие грибы на один час. Затем промойте их под проточной водой и отварите. На это должно уйти 20 мин.
  3. Приготовьте маринад: закипятите воду, всыпьте в неё сахар, соль, гвоздику, чёрный перец, подсолнечное масло и лавровый лист. Варите в течение 5 мин и, когда снимете с огня, добавьте лимонную кислоту.
  4. Снова поставьте маринад на плиту, доведите до кипения, выложите в него опята и варите в течение 10 мин. По прошествии этого времени снимите кастрюлю с конфорки и добавьте мелко нарезанный чеснок.
  5. Выловите опята, распределите по банкам, залейте маринадом, накройте крышками с зажимами и поместите в кастрюлю, наполненную водой настолько, чтобы не доходила до кромки горлышка банок примерно на 3 см. Поставьте на плиту и кипятите в течение 30 мин.
  6. Затем закатайте банки, переверните кверху донышком и оставьте до полного остывания. Хранить маринованные опята нужно в подвале или в кладовке.

Важно:
храниться опята, приготовленные по такому рецепту, могут до двух лет. Но если банку вскрыли, то в холодильнике её можно держать не дольше недели. Если грибы готовились по способу без стерилизации, их рекомендуется съесть в течение определенного срока, а именно — двух недель.

Простой рецепт маринованных опят на зиму без закатки

Время приготовления:
1 час 5 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 1.1 г;
  • калорийность – 18.9 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 500 мл;
  • перец чёрный горошек – 6 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 50 г;
  • сахарный песок – 15 г;
  • уксус столовый 9% – 130 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Грибочки тщательно отсортируйте, выбрасывая подпорченные и червивые, очистите их от лесного сора, срежьте нижние части ножек, ополосните под проточной струёй и замочите в слегка подсоленной воде на 25-30 минуток.
  2. Спустя указанное время откиньте опята на дуршлаг, ещё раз промойте их под краном и отправьте в объёмную кухонную утварь для варки. Залейте плоды 500 мл чистой воды, дождитесь появления первых пузырьков и засеките с этого момента треть часа.
  3. Через 20 минут добавьте к грибам бутоны гвоздики, листья лавра, горошины перца, посолите и посахарите закуску, старательно перемешайте компоненты и оставьте их томиться ещё на 15 минут.
  4. По прошествии четверти часа влейте в заготовку уксус, дождитесь повторного вскипания жидкости и снимайте посуду с конфорки.
  5. Когда опята полностью остынут, разложите их по подготовленной стерильной таре, залейте маринадом, плотно прикройте капроновыми крышками и уберите в основной отсек холодильника на хранение.

Вкусные маринованные опята по-болгарски

Время приготовления:
1 час 15 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.8 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 0.6 г;
  • калорийность – 18.7 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 250 мл;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • уксус столовый 9% – 85 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Опята старательно вымойте от лесного мусора под проточной струёй, откиньте на крупное кулинарное сито и дайте им обсохнуть от лишней влаги, после чего срежьте нижние части ножек и поделите крупные плоды на 2-3 части.
  2. Подготовленные грибочки залейте водой в крупном толстостенном ковшике, посолите их и доведите до вскипания, постоянно снимая появляющуюся на поверхности пенку.
  3. Как только заметите первые признаки закипания, уменьшите огонь до среднего показателя, введите в посуду с опятами горошины чёрного перца и лавровые листочки и варите заготовку на протяжении получаса.
  4. Готовые грибы вместе с маринадом осторожно, чтобы не обжечься, расфасуйте по пропаренным банкам, влейте необходимое количество уксуса, прикройте крышками и пастеризуйте в глубокой кастрюле с тёплой водой в течение четверти часа.
  5. Через 15 минут аккуратно изымите стеклотару с закуской на стол и сразу же закатайте под ключ.

Пряные маринованные опята с добавлением корицы

Время приготовления:
1 час 25 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.4 г;
  • жиры – 0.8 г;
  • углеводы – 2 г;
  • калорийность – 20.2 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • перец чёрный горошек – 6 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • корица (палочки) – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 40 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • уксус столовый 9 % – 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь сварите маринад – для этого доведите до вскипания необходимое по рецептуре количество фильтрованной водички, засыпьте в неё соль, сахарный песок, остальные пряности (палочки корицы, горошины чёрного перца, бутоны гвоздики и лаврушку) и прокипятите раствор около 3-5 минут. Затем залейте в маринад 120 мл столового уксуса, перемешайте и снимите с огня.
  2. Грибы очень тщательно вымойте под сильным напором проточной струи, откиньте на дуршлаг и дайте немного обсохнуть.
  3. После этого подготовленные опята переложите в кастрюльку, залейте их холодной водой и доведите до начала бурления.
  4. Получившийся отвар сразу же слейте, наполните посуду с грибами свежей водой, немного подсолите и проварите их в течение 15-20 минут после вскипания (плоды должны осесть на дно), время от времени снимая с поверхности пенку.
  5. Откиньте опята на кулинарное сито и дайте стечь лишней жидкости, а грибам немного остыть.
  6. Разложите ещё теплые лесные дары по стерильной стеклотаре, наполняя ими лишь 2/3 всего объёма, залейте доверху остывшим маринадом и укупорьте винтовыми крышками.

Маринование опят с яблочным уксусом

Время приготовления:
1 час 40 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.4 г;
  • жиры – 0.7 г;
  • углеводы – 1.1 г;
  • калорийность – 17.4 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 25 г;
  • корица (палочки) – 2 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • перец чёрный горошек – 15 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 75 г;
  • сахарный песок – 15 г;
  • яблочный уксус 6% – 195 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Очищенные и помытые опята сбросьте в кипящую подсоленную воду и отваривайте на протяжении 20-30 минут, постоянно снимая пенку специальной ложкой.
  2. Затем варёные грибы откиньте на кулинарное сито и дайте им обсохнуть и остыть.
  3. В крупном сотейнике соедините один литр питьевой воды с яблочным уксусом, горошинами чёрного перца, лавровыми листьями, разломанными на несколько частей палочками корицы, а также очищенными и мелко нарезанными зубцами чеснока. Посолите и посахарите данную смесь, вслед за чем отправьте её на среднее пламя и прокипятите около 5 минуток.
  4. Опустите в кипящий маринад опята, размешайте и томите всё вместе примерно 10 минут.
  5. Полученную закуску сразу же разложите по подготовленным ёмкостям, прикройте прокипячёнными закрутками и отправьте стерилизоваться в течение 20 минут, после чего закатайте.

Опята, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Время приготовления:
2 часа 10 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.7 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 2.3 г;
  • калорийность – 24.2 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0. 5 л;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • корица молотая – 5 г;
  • соль поваренная пищевая – 60 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • лимонная кислота – 10 г.

Пошаговое приготовление

  1. Первоначально обработайте опята, очищая их от грязи и различного лесного сора, прополощите под проточной струёй и, отправив в среднюю кастрюльку с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1.5 л воды), прокипятите плоды в течение получаса, вслед за чем выловите их шумовкой и дайте слегка остыть и обсохнуть.
  2. Затем отваренные грибы верните обратно в ёмкость для готовки, залейте их 500 мл чистой свежей водички, вскипятите и введите туда же все специи и приправы, кроме лимонной кислоты. Дайте продукту протомиться в маринаде на протяжении 20 минут.
  3. После этого всыпьте в закуску 10 г лимонки, мешайте ингредиенты до её растворения и снимите ёмкость с огня.
  4. Разложите готовую заготовку по сухим обеззараженным банкам, прикройте крышечками и стерилизуйте около 30-40 минут в горячей воде на медленном пламени.
  5. Простерилизованные опята закройте завинчивающимися закрутками, укутайте тёплым пледом и остудите.

Пикантные маринованные опята с чесноком и укропом

Время приготовления:
1 час 35 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 3 г;
  • углеводы – 2.6 г;
  • калорийность – 43.7 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.8 л;
  • чеснок – 60 г;
  • укроп – 50 г;
  • перец чёрный горошек – 7 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • масло оливковое – 70 мл;
  • соль поваренная пищевая – 45 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • уксус столовый 9% – 60 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовленные привычным способом грибочки отварите в подсоленной воде на протяжении трети часа, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь всей лишней влаге.
  2. В отдельной ёмкости с кипящей водой растворите кристаллы соли и сахара, после чего введите в неё столовый уксус, оливковое масло, лавровые листья, горошины перца, очищенный и пропущенный сквозь пресс чеснок, а также мелко порубленный вымытый и высушенный укропчик.
  3. Закиньте в бурлящий маринад варёные опята, протомите их примерно четверть часа и снимите с конфорки, оставив их остывать.
  4. Охлаждённую закуску разложите в обеззараженные ёмкости, наполните маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в тёплой воде полчаса.
  5. Спустя 30 минут специальными щипцами аккуратно достаньте тару, герметично закупорьте её и остудите по стандартной схеме под тёплым покрывалом.

Маринование ароматных опят с розмарином

Время приготовления:
1 час 25 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 1.9 г;
  • калорийность – 22.4 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.7 л;
  • розмарин – 30 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • сахарный песок – 40 г;
  • уксус столовый 9% – 50 мл;

Пошаговое приготовление

  1. Грибы старательно почистите от грязи и лесного мусора, ополосните и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут после начала бурления, после чего откиньте их на крупное кулинарное сито и оставьте в покое где-то на полчасика.
  2. Затем 700 мл бутилированной воды смешайте с уксусом, лавровыми листьями, помытыми веточками розмарина, соляными и сахарными кристаллами, поставьте кухонную утварь с полученным раствором на огонь и, доведя до закипания, томите на медленном пламени 5 минут.
  3. В кипящий маринад опустите опята, хорошенько всё размешайте и варите ещё 20 минут.
  4. Спустя треть часа снимите закуску с огня, достаньте из неё уже отдавшие свой вкус и аромат розмарин и лаврушку и расфасуйте грибы с маринадом по стерильным баночкам.
  5. Закатайте ёмкости жестянками под ключ и уберите под одеяло остывать.

Рецепт маринования опят с добавлением винного уксуса

Время приготовления:
1 час 15 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.2 г;
  • жиры – 0.6 г;
  • углеводы – 3 г;
  • калорийность – 22.1 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1.6 л;
  • листья хрена – 1 шт. ;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • укроп – 20 г;
  • чеснок – 25 г;
  • перец чёрный горошек – 10 шт.;
  • перец душистый – 10 шт.;
  • лавровый лист – 8 шт.;
  • гвоздика – 8 шт.;
  • корица – 5 г;
  • соль поваренная пищевая – 30 г;
  • сахарный песок – 90 г;
  • уксус винный (белый или красный) – 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Лесные грибочки тщательно очистите и вымойте под краном с проточной струёй.
  2. Затем крупные экземпляры разрежьте на более мелкие части и варите плоды в 1.6 литрах чистой фильтрованной воды на протяжении 20-30 минут, постоянно снимая с поверхности пенку.
  3. Спустя это время введите к опятам пропущенный сквозь пресс чеснок, горошины двух видов перца, лавровые листья, молотую корицу, бутончики гвоздики, винный уксус, соль и сахар-песок, проварите всё вместе ещё четверть часа и снимите ёмкость с плиты.
  4. Дно обеззараженной сухой стеклотары выстелите чистой зеленью, а именно – веточками укропа, листьями смородины и хрена, поверх неё аккуратно утрамбуйте грибочки, залейте всё это горячим маринадом и плотно укупорьте закрутками. Остудив заготовку под одеялом, унесите её к остальной консервации на зиму.

Маринованные опята: вкус и польза в одной банке

Грибочки, приготовленные методом маринования, не только вкусная закуска, но и очень полезная. Маринованные опята очень ценят те, кто следит за фигурой, у кого каждая калория посчитана. Этот продукт сытный благодаря высокому содержанию белка, который легко усваивается организмом. И при этом калорийность его низкая – в среднем 22 ккал на 100 грамм продукта.

Те, кто придерживается диет с целью похудения, любят маринованные опята за то, что они помогают вывести лишнюю жидкость из организма и ускоряют метаболизм. Эта закуска нормализует белковый, жировой и углеводный баланс в организме.

Но не только в похудении способны помочь маринованные грибочки. В них содержится большое количество витаминов и микроэлементов: цинк, калий, фосфор, магний, кальций, витамины C, B1, B2, PP, E.

Присутствие этой закуски в рационе способствует нормализации кровяного давления, улучшению работы щитовидной железы, активизации функции поджелудочной железы и желчного пузыря.

Нелишне обратить внимание на маринованные опята и тем людям, которые страдают от сахарного диабета. Ведь этот продукт помогает витаминам лучше усваиваться, а сахар, попадающий в кровь, преобразует в полезную энергию. Правда, есть одна оговорка: сахара в маринад диабетикам нужно класть как можно меньше.

Полезны маринованные опята и для поддержания иммунитета благодаря тому, что содержат большое количество витамина C. Поэтому на зиму, когда иммунная система особенно уязвима, нужно обязательно запастись грибочками.

В маринованных опятах присутствуют антиоксиданты, которые способствуют выведению ядов из организма, а также делают эту закуску профилактическим средством от онкологических заболеваний, а ещё существенно замедляют процесс старения организма.

Благотворно влияют маринованные грибочки и на нервную систему. Они помогают бороться со стрессами, бессонницей, депрессиями, а также улучшают работу головного мозга.

Употребление маринованных опят: есть одно «но»

Несмотря на пользу, маринованные опята имеют и ряд противопоказаний. Из-за содержания уксуса в маринаде они могут нанести вред организму человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Маринованными опятами можно отравиться. Главную опасность в этом случае представляет ботулизм. Бактерия, его провоцирующая, может попасть в консервированные грибы, если нарушалась технология приготовления или плоды были плохо подготовлены к маринованию.

Опята, прежде чем мариновать, нужно очень тщательно вымыть и проследить, чтобы в банки не попали порченые, поврежденные или ядовитые грибы. Чтобы отличить съедобный гриб от несъедобного, понадобится эксперт: недостаточно просто посмотреть картинку или фото перед походом в лес.

Воздержитесь от того, чтобы приобретать этот продукт на стихийных рынках. Не так сложно сделать заготовку самостоятельно, да и собирать грибы очень интересно.

Стерилизация – важный момент при мариновании. Стерилизовать нужно не только наполненные банки, но и пустые, прежде чем класть и приготавливать в них опята.

Если вы готовите маринованные грибы без стерилизации, уделите особое внимание подготовке. Их необходимо не только тщательно вымыть, но и замочить как минимум на час в солёной воде. А также варить не меньше указанного в рецепте времени.

Симптомами отравления маринованными грибами являются тошнота, рвота, диарея, слабость и головокружение. Если почувствуете себя плохо после употребления в пищу этой закуски, при первых же признаках немедленно обратитесь к врачу — здесь лучше перебдеть, и не доводить ситуацию до критической. А еще лучше — не отравляться.

Из банки – на стол

Маринованные грибы – настолько вкусная закуска, что многие любители домашней консервации не могут удержаться и едят их прямо из банки. Но лучше набраться терпения и немного над ними «поколдовать», прежде чем подать к столу, чтобы после вкушать их с особым удовольствием.

Классический вариант подачи маринованных опят – слить с них маринад, выложить в пиалу, добавить немного тонко нарезанного лука, полить небольшим количеством подсолнечного масла и смешать.

Некоторые хозяйки предварительно промывают маринованные грибочки, выложив их в дуршлаг и поместив ненадолго под проточную воду.

Маринованные опята можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и как ингредиент большого количества вкусных салатов. Кроме того, если в процессе приготовления они сохранили свою форму, а размер их не слишком большой, маринованными опятами можно украшать блюда для праздничного стола.

Шикарный!
Надо исправить

Белые грибы маринованные – фото продукта с описанием, состав и калорийность; что приготовить и рецепты блюд. Грибы белые маринованные

С наступлением осени многие идут в лес на поиски грибов. Конечно, купить их можно и в магазине. В свежем виде шампиньоны и вешенки продаются практически в любом супермаркете. Купить можно и маринованные либо соленые грибы, выращенные в теплицах и приготовленные на заводах и фабриках. Но это все не то.

Никогда грибы, выращенные в искусственных условиях, не заменят настоящих, лесных. Они имеют особый вкус и аромат. Когда готовишь и ешь этот продукт, кажется, что имеешь дело с частичкой леса. И не удивительно, что не смотря на такое разнообразие товаров в магазинах наша страсть к собирательству, наверное, угаснет не скоро. Ведь лесные грибы имеют в своем составе больше витаминов и полезных микроэлементов, не говоря уже о вкусовых качествах. А консервы из них можно приготовить и в домашних условиях, добавляя в них пропорции различных ингредиентов.

Одно из самых больших достоинств этого продукта заключается в том, что после термообработки и засолки их его полезные свойства практически не утрачиваются. И прежде, чем обсудить, какая калорийность грибов и можно ли их есть, сидя на диете, следует разобраться в том, насколько они полезны.

Полезные свойства грибов

Многие уверены в том, что грибы не содержат никаких полезных веществ, и практически не усваиваются организмом. А значит – и употреблять их совсем не обязательно. Но это мнение совершенно необоснованно. Во всех без исключения видах грибов содержится большое количество белка. По его содержанию продукт может полноценно заменить мясо, овощи и фрукты, а также – молочные продукты. По пищевой ценности – тоже.

Кроем того, в них много таких витаминов, как В, С, Е, РР и провитамина D. Список полезных веществ, находящихся в грибах, можно пополнить калием, железом, цинком, кальцием, йодом и фосфором. Кроме того, можно отметить и следующие полезные качества продукта:

  • низкое содержание жиров;
  • высокое содержание лецитина, который способствует выведению из организма холестерина. В связи с этим грибы полезны людям с сердечнососудистыми заболеваниями и нарушенным обменом веществ. А грузди, к примеру, помогают лечить мочекаменную болезнь;
  • эрготионеин является мощным антиоксидантом, потому большинство видов грибов являются лечебными при онкологических заболеваниях;
  • ß-глюканы укрепляют иммунитет и способствуют улучшению сопротивляемости организма к различного рода вирусным инфекциям.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что грибы являются полезным продуктом. Но сколько калорий в вареных грибах, а также – в продукте, приготовленном разными способами? Этот вопрос задают себе многие любители грибов и все, кто сидит на диетах.

Сколько калорий в вареных грибах

Сырые грибы являются довольно низкокалорийным продуктам. В них может содержаться от 9 до 27 Ккал на 100 гр. в зависимости от вида. Если их отварить – показатель практически никак не меняется. Разницу будет оставлять 1-2 Ккал.

Сколько калорий в маринованных грибах

Это же относится и к маринованию грибов. Средний показатель – 25 Ккал. Он может колебаться в зависимости от вида продукта и добавления различных ингредиентов в рассол.

Сколько калорий в жареных грибах

Если грибы пожарить – их калорийность многократно возрастает. В первую очередь по той причине, что любые жареные грибы готовятся с добавлением масла, при этом объем продукта значительно теряется. Средний показатель будет составлять примерно 160 Ккал.

Сколько калорий в соленых грибах

Соленые грибы практически не отличаются по калорийности от сырых. Это – 24-25 Ккал.

Итак, грибы – это полезный, низкокалорийный продукт, который можно и нужно употреблять в пищу как можно в больших количествах не зависимо от способа приготовления.

Еще с древних времен грибы употреблялись человеком в пищу. Сначала их ели в сыром виде, затем научились жарить, варить и запекать. В Древнем Египте считали, что грибы даруют бессмертие. Они были в цене у фараонов, а позволить себе их могли исключительно в знатных семьях. В настоящее время этот продукт доступен всем и каждому. За счет низкой калорийности грибы можно употреблять в любом виде во время диеты.

Грибы: состав и полезные свойства

Грибы — это самостоятельный растительный вид. Они отличаются высокой питательной ценностью, в них содержатся жиры, протеины, минералы и витамины. В грибах имеется большое количество азотистых соединений, в т. ч. белков..

Из углеводов грибы содержат гликоген и сахар. Сахара больше в трубчатых видах (подосиновики, маслята, подберезовики, белые). Грибы богаты витаминамиС, D, В, Н, кальцием, магнием, фосфором и т.д.

Они полезны как для организации полезного питания, так и для лечения многих заболеваний. Народная медицина считает, что грибы способны излечить даже рак. Лецитин, содержащийся в них, препятствует отложению холестериновых бляшек. Этот продукт улучшает пищеварение, выводит шлаки и токсины из организма.

Достаточно широко известно применение грибов в косметологии. Например, чайный гриб может восстанавливать и омолаживать кожу, удалять пигментные пятна, возвращать волосам блеск и красоту. Некоторые производители косметики добавляют экстракт чайного гриба в свои косметические препараты. Есть средства, которые выпускаются на базе экстракта мухомора.

Некоторые представительницы прекрасного пола используют грибы для похудения. Регулирование обменных процессов и снижение уровня вредного холестерина помогут обеспечить вешенки и шампиньоны. Эти грибы содержат мало жиров, поэтому их можно употреблять вместо яиц и мяса, тем самым снижая количество суточных калорий. Диетологи советуют употреблять этот продукт не реже 1 раза в неделю.

Жареные грибы: калорийность

Калорийность жареных грибов зависит от того, какие виды будут использоваться. Например, калорийность шампиньонов составляет 50 ккал, а белых — 163 ккал на 100 г.

Рецептов приготовления жареных грибов существует большое количество. Наиболее популярным является жарка грибов со сметаной.

Грибы в сметане

Состав:

  1. Грибы — 700 г
  2. Сметана — 1 ст.
  3. Сыр — 50 г
  4. Мука — 1 ст.л.
  5. Растительное масло — для жарки
  6. Соль — по вкусу
  7. Зелень — по вкусу

Приготовление:

  • Почистите грибы, промойте, ошпарьте горячей водой и дайте стечь. Нарежьте грибы ломтиками, посолите и обжарьте на сковороде с растительным маслом до готовности. Перед окончанием жарки добавьте муку, все перемешайте.
  • Влейте в сковороду сметану, вскипятите, посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку до образования румяной корочки.
  • Подавать грибы лучше в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.

Грибы маринованные: энергетическая ценность

Маринованные грибы очень полезны, в них содержится большое количество витаминов и минералов. Средний уровень калорийности маринованных грибов, обычно, не превышает 25 ккал на 100 г продукта. С данным продуктом можно приготовить разнообразные салаты, подавать его в качестве закуски, а также добавлять в мясные блюда.

Салат из маринованных грибов и ветчины

Состав:

  1. Ветчина — 200 г
  2. Маринованные грибы — 250 г
  3. Соль и перец — по вкусу
  4. Майонез — для заправки
  5. Зелень — по вкусу

Приготовление:

  • Нарежьте ветчину тонкими ломтиками, переложите в салатницу. Маринованные грибы мелко нарежьте, добавьте к ветчине и все перемешайте.
  • В отдельной миске смешайте майонез, соль, черный перец и кайенский перец. Добавьте рубленую зелень, перемешайте и заправьте салат.

Сколько калорий в шампиньонах?

Калорийность шампиньонов небольшая: в 100 г содержится всего 27 ккал. Шампиньоны рекомендованы для диетического питания, ими можно заменять мясо в рационе. Регулярное употребление этих грибов сокращает развитие многих заболеваний, в том числе сердечнососудистых и желудочных. Шампиньоны улучшают мыслительную деятельность и память, выводят шлаки и токсины из организма. Эти грибы часто используют для приготовления разнообразных блюд.

Фаршированные шампиньоны

Состав:

  1. Шампиньоны — 10 шт.
  2. Помидор — 1 шт.
  3. Болгарский перец — 1 шт.
  4. Сыр — 250 г
  5. Яйцо — 1 шт.
  6. Листовой салат
  7. Зелень — по вкусу
  8. Сметана — по вкусу
  9. Соль и перец — по вкусу
  10. Панировочные сухари

Приготовление:

  • Срежьте у шампиньонов ножку, измельчите ее. Также измельчите болгарский перец, зелень и помидор. Смешайте овощи с рубленой ножкой гриба, добавьте немного тертого сыра, посолите и поперчите.
  • В отдельной миске взбейте яйцо, добавьте сметану, соль и перец. Все хорошо перемешайте. В приготовленный соус макайте шляпки грибов, обваливайте их в панировке, выложите на противень, начините приготовленной смесью и посыпьте тертым сыром.
  • Поставьте противень с фаршированными шампиньонами в разогретую до 180 градусов духовку на 20 мин. Блюдо подается в качестве закуски.

Сколько калорий в грибах маринованных, жареных, вареных, в соленых грибах? О, этот любимый грибной аромат! Он часто приятен, как летний закат…. Вспомнили грибочки? И они не забывают вас тоже. Напоминают не только видом, запахом и вкусом, но и калорийностью.


Сколько калорий в грибах на 100 гр. продукта

С вареной картошкой — 110 ккал.

С жареной картошкой — 122 ккал.

С гречкой — 105 ккал.

В пицце — 200 ккал.

С капустой — 35 ккал.

В жульене — 133 ккал.

В пирожке — 183 ккал.

В варениках — 184 ккал.

В супе — 40 ккал.

Как приготовить соленые грибы (пряного посола)?

Как приготовить жареные грибы (рыжики)?

Как приготовить маринованные грибы?

Как приготовить сушеные грибы?

Грибные разговоры

Делимся полезностями:

Люба Звягинцева:

  • Есть гриб, который умеет ходить!

Плазмодий. Название такое слышали? Этот гриб способен просто забраться на пенек и «спрятаться» на нем, удобно устроившись. И по лесу он ходит «вперевалочку», как медвежонок.

Вера Хмельницкая:

  • Их масса видов!

На свете, вообще, существует около одного миллиона видов грибов. Это же так много! Тяжело даже в воображение уместить такую цифру, но тем не менее.

Зина Карцева:

  • Многие исследования доказали один факт

Что грибы делают человека добрее, спокойнее и намного счастливее. Речь идет о галлюциногенных грибах.

Лиза Негорелая:

  • Если кушать грибки в огромном количестве – вы получите язву желудка

А зачем кушать до отвала? Можно просто вспомнить о мере! И это сделать не так и сложно.

Алеся Козлова:

  • Грибы – «впитыватели» токсичных веществ

Таких, к примеру, как кадмий, свинец, ртуть, цезий радиоактивный. Ну, и другие вещества токсичные. Осторожнее нужно быть быть!

Оля Бондоровец:

  • В очень жаркую погоду грибы собирать противопоказано!

Нельзя! Именно из-за жары многие съедобные грибы превращаются в совсем ядовитые. Не знали об этом?

Сколько стоит маринованные грибы (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Грибы занимают одно из важнейших мест в повседневном рационе питания как жителей наших широт, так и населения планеты земля в целом. С научной точки зрения под грибами понимают обширное царство живой природы, в состав которого входит колоссальное число видов. Примечательно то, что грибы можно отыскать во всех известных современной науке биологических нишах.

Именно поэтому довольно сложно переоценить важность царства грибов человеческой цивилизации. Просто огромное число разнообразных видов грибов люди издавна применяют в процессе изготовления продуктов питания. Кроме того, некоторые виды грибов считаются ценным природным материалом, который активно используют в фармакологической отрасли, а также в медицине.

Как отмечалось ранее в кулинарии грибы нашли достаточно широкое применение. как правило, грибы варят или обжаривают, а также сушат и замораживают. Особой популярностью во все времена пользовались консервированные и маринованные грибы. Многочисленные разновидности грибов используют для изготовления достаточно большого количества кулинарных изделий.

Грибы входят в рецептуру супов, многих соусов, а также главных блюд или закусок. Из грибов можно приготовить вкусную и питательную начинка для выпечки. Маринованные грибы можно внести в список наиболее популярных продуктов питания и закусок, которые пользуются спросом среди отечественных потребителей.

Различные виды маринованных грибов без особого труда можно отыскать на полках подавляющего большинства отечественных продовольственных магазинах. Однако, и в наше время большинство грибников стараются изготавливать маринованные грибы в домашних условиях.

Ведь магазинный вариант не сможет сравниться по вкусу и качеству с собственноручно приготовленными маринованными грибами. Для того, чтобы приготовить вкусные, а главное полезные маринованные грибы не стоит пренебрегать некоторыми рекомендации в процессе приготовления продукта.

К примеру, лучше всего для приготовления маринованных грибов подходят молодые и крепкие по своей структуре, а кроме того обязательно не червивые и не поврежденные грибы. Среди основных видов маринованных грибов чаще всего встречающихся в наших широтах можно выделить следующие виды: маринованные белые грибы, рыжики, волнушки, лисички, маслята, а также опята, подосиновики, боровики, подберезовики и другие.

Польза маринованных грибов

Зачастую изготавливают ассорти из различных видов маринованных грибов. Польза маринованных грибов кроется в витаминно-минеральном составе готового продукта питания. в свою очередь химический состав, как и уровень калорийности маринованных грибов находится в прямой зависимости от разновидности природного сырья, используемого в процессе изготовления продукта.

Средний уровень калорийности маринованных грибов, как правило, не превышает 24 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Правда, стоит помнить, что пользу маринованные грибы принесут только в случае употребления продукта в пищу в нормальных количествах. Маринованные грибы используют в качестве закусок или составных ингредиентов некоторых салатов, а также мясных закусок или основных блюд.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав

«Белый гриб маринованный [ПРОДУКТ УДАЛЕН]»
.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм
съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 24 кКал

1684 кКал 1.4% 5.8% 7017 г
Белки 3 г

76 г 3.9% 16.3% 2533 г
Жиры 0.5 г

60 г 0.8% 3.3% 12000 г
Углеводы 2 г

211 г 0.9% 3.8% 10550 г
Пищевые волокна 1 г

20 г 5% 20.8% 2000 г
Вода 90 г 2400 г 3.8% 15.8% 2667 г
Зола 1 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0. 02 мг 1.5 мг 1.3% 5.4% 7500 г
Витамин В2, рибофлавин 0.4 мг 1.8 мг 22.2% 92.5% 450 г
Витамин C, аскорбиновая 6 мг 90 мг 6.7% 27.9% 1500 г
Витамин РР, НЭ 9.498 мг 20 мг 47.5% 197.9% 211 г
Ниацин 9 мг ~
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 1 г max 100 г

Энергетическая ценность составляет 24 кКал.

Основной источник: Продукт удален. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ


Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:


Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.


Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.


Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.


Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Белый гриб маринованный [ПРОДУКТ УДАЛЕН]
богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B2 — 22,2 %, витамином PP — 47,5 %

  • Витамин В2
    участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин РР
    участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении Энергетическая ценность, или калорийность
— это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
.

Пищевая ценность
— содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта
— совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины
, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Полезные и опасные свойства маслят

Маслята – один из наиболее распространенных видов съедобных
грибов в европейской части России, Украины и Белоруссии.
В народе говорят, что маслята появляются тогда, когда
зацветет сосна.

Растут в молодых ельниках и сосняках большими семьями.
Это грибы-табунщики. Водятся они и на открытых солнечных
лужайках на зеленом мхах, по песчаным пригоркам, косогорам
с редким молодым сосняком. На Украине маслята можно
найти в основном между молодыми искусственными сосновыми
насаждениями, где нарастает травка, или в старой слежавшейся
хвое. В насаждениях высотой 5-7 метров с открытым грунтом,
где разгребли хвою и нет травы и кустов, маслята не
растут. Собирание хвои вредно влияет на грибницу, и
в таких местах уже грибов не жди.

Своё название получил из-за маслянистой, скользкой
на ощупь шляпки. Характерными признаками, отличающими
большинство видов маслят от других болетовых, является
клейкая слизистая, легко снимающаяся кожица шляпки и
кольцо, оставшееся от частного покрывала.

Шляпка гриба может быть от выпуклой до плоской формы,
гладкая, обычно клейкая или слизистая, с легко снимающейся
кожицей. Ножка сплошная, гладкая или зернистая, иногда
с кольцом — остатками частного покрывала. Мякоть беловатая
или желтоватая, на срезе может изменять окраску на синюю
или красную.

Полезные свойства маслят

По вкусу и пищевой ценности маслята почти не уступают белым
грибам, а растут так обильно, что в некоторых районах
нашей страны сбор их можно вести с мая по октябрь от
трёх до пяти раз.

Маслёнок кедровый и сибирский, лиственничный и болотный,
зернистый и поздний очень хорош в жареном, тушеном и
варёном виде. А недавно учёным удалось установить, что
некоторые виды маслят содержат особое смолистое вещество,
которое снимает острые головные боли, а также облегчает
участь больных хронической подагрой.

Грибы содержат в среднем до 90% воды. Остальные 10%
распределены примерно так: до 4% приходится на белки,
до 2% — клетчатки, до 1,5% — углеводов, до 1% — жиров,
до 1,5% — минеральных
веществ.

Грибные белки содержат большое количество аминокислот,
в том числе, и незаменимых и усваиваются организмом
на 70-80%. Питательную ценность грибов, как и других
продуктов, в значительной степени определяет общее содержание
аминокислот. По содержанию последних грибные белки сравнимы
с животными белками, потому-то часто грибы и сравнивают
с мясом. Наиболее полный набор аминокислот (до 22) обнаружен
в белом грибе. Содержание белков и аминокислот в грибах
сильно варьирует в зависимости от вида, местообитания,
возраста и способа заготовки. Так например, в молодых
грибах белков больше, чем в старых; в шляпках больше,
чем в ножках; в сушеных грибах больше, чем в маринованных.

В грибах много солей железа, фосфора,
калия и микроэлементов, Почти все съедобные грибы содержат
витамины А,
В, В1, С,
и РР.
Как показали исследования, грибы по содержанию витамина
В не уступают зерновым продуктам. Витамина РР в них
столько же, сколько его в дрожжах, печени,
а витамина В не менее, чем в сливочном
масле. По содержанию белков они превосходят любые
овощи. В килограмме сушёных белых грибов белковых веществ
вдвое больше, чем в килограмме говядины,
и втрое больше, чем в таком же количестве рыбы. Правда
грибные белки усваиваются несколько хуже, чем животные
белки. Если грибы хорошо приготовлены — измельчены,
проварены и прожарены, усвояемость их повышается.

Грибы содержат ценные жировые вещества, которые почти
полностью усваиваются человеческим организмом. Бульон
из сушёных белых грибов в несколько раз калорийнее мясного.
Сушёные грибы по питательности превосходят даже мясо
и колбасу. В грибах человек получает необходимые ему
микроэлементы — цинк, марганец,
йод и медь.

В белых грибах обнаружены редкие антибиотические вещества,
подавляющие некоторые патогенные кишечные бактерии.
Частое употребление белых оберегает от рака.

Опасные свойства маслят

Хорошей усвояемости
грибов мешает значительное содержание в них клетчатки,
пропитанной хитином. Хитин не только не переваривается
в желудочно-кишечном тракте человека, но и затрудняет
доступ пищеварительным сокам и перевариваемым веществам.
Усвояемость грибов ухудшатся, в частности, также и тем,
что грибные белки в основном принадлежат к трудно растворимым
веществам. Врачи расценивают грибы как нелегко перевариваемый
продукт.


Рецептов приготовления маринованных маслят огромное множество. Советуем приготовить их по проверенному рецепту из предложенного видео – и грибочки получатся нежными и вкусными.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

5.5/10

Голосов:
12

Смотрите также свойства других грибов:

Калорийность грибов — Сколько калорий в грибах?

Сколько калорий в грибах маринованных, жареных, вареных, в соленых грибах? О, этот любимый грибной аромат! Он часто приятен, как летний закат…. Вспомнили грибочки? И они не забывают вас тоже. Напоминают не только видом, запахом и вкусом, но и калорийностью.

Калорийность грибов на 100 грамм

  1. Сушеные – 24.
  2. Соленые – 24.
  3. Жареные – 165.
  4. Вареные – 25.
  5. Маринованные белые грибы – 24.
  6. Рыжики – 22.
  7. Чернушки – 9.
  8. Сыроежки – 15.
  9. Шампиньоны – 27.
  10. Венесуэльские опята – 87.
  11. Опята – 17.
  12. Сушеные подосиновики – 231.
  13. Подосиновики – 22.
  14. Сморчки – 22.
  15. Маслята – 19.
  16. Маринованные грибочки (белые) – 24.
  17. Белые грибочки – 34.
  18. Сушеные белые грибочки – 286.
  19. Трюфели – 24.
  20. Грузди – 16.
  21. Сушеные подберезовики – 231.
  22. Подберезовики – 23.
  23. Опята – 20.
  24. Грибочки в сметане – 230.
  25. Грузди соленые – 201.
  26. Грибной супчик – 41.

Сколько калорий в грибах на 100 гр. продукта

С вареной картошкой — 110 ккал.

С жареной картошкой — 122 ккал.

С гречкой — 105 ккал.

В пицце — 200 ккал.

С капустой — 35 ккал.

В жульене — 133 ккал.

В пирожке — 183 ккал.

В варениках — 184 ккал.

В супе — 40 ккал.

Как приготовить соленые грибы (пряного посола)?

  1. Выбирайте грибы.
  2. Очистите их.
  3. Обрежьте ножки.
  4. Пятнадцать минут вари грибочки в подсоленной воде.
  5. Промывайте в холодной воде.
  6. Откиньте грибки в решето, чтобы они обсохли.
  7. Уложите в миску (вверх шляпочками).
  8. Пересыпьте солью.
  9. Накройте их салфеточками, пересыпав пряностями.
  10. Наслаждайтесь готовыми и вкусными грибками!

Как приготовить жареные грибы (рыжики)?

  1. Очистите шляпочки рыжиков.
  2. Промойте шляпочки.
  3. Варите в подсоленной водичке (десять минут).
  4. Окиньте шляпки на дуршлаг.
  5. Дайте шляпкам чуточку подсохнуть.
  6. Жарьте шляпки до состояния «румяности», на горячем сливочном масле.
  7. Заправляйте сметанкой.
  8. Положите грибы в пюре из картошки.
  9. Добавьте лучок.
  10. Наслаждайтесь готовым блюдом!

Как приготовить маринованные грибы?

  1. Промойте грибы, меняя воду несколько раз.
  2. Очистите.
  3. Высыпайте в кастрюльку.
  4. Добавьте водичку.
  5. Добавьте соль.
  6. Добавьте листик лавровый.
  7. Добавьте корицу.
  8. Добавьте гвоздичку.
  9. Периодически снимая пенку, отваривайте их.
  10. Добавьте эссенцию уксусную.
  11. Снимите с огня кастрюлю, когда заметите, что грибы оседают на дно.
  12. Возьмите стерильные баночки и разложите в них грибочки.
  13. Залейте грибы их же отварчиком.
  14. Прикройте крышечками банки.
  15. Стерилизуйте банки в кипящей воде.
  16. После стерилизации закатайте баночки.
  17. Охладите баночки, поставив их к верху донышком.
  18. Пробуйте блюдо, которое приготовили!

Как приготовить сушеные грибы?

  1. Переберите грибочки.
  2. Промойте их в прохладной воде.
  3. Залейте кипятком.
  4. Пусть постоят около трех часов.
  5. Переложите в кастрюльку, в которой их ждет вода.
  6. Посолите.
  7. Полчаса еще оставляйте на огне, когда они закипят.
  8. Натрите на мелкой терочке морковочку.
  9. Порежьте лук (мелко).
  10. Сковородочку разогрейте.
  11. Помешивая, обжарьте лук.
  12. Три минуты жарьте морковь вместе с луком.
  13. Выключите сковородку.
  14. Пропустите грибы через мясорубку, как только сварятся.
  15. В фарш из грибочков добавляйте то, что в сковородке.
  16. Добавьте чуточку перчика.
  17. Выправьте икру на соль.
  18. Охладите ее.
  19. Выкладывайте икру в маленькие мисочки.
  20. Все посыпьте зеленью.
  21. Кушайте готовые грибочки!

Грибные разговоры

Делимся полезностями:

Люба Звягинцева:

  • Есть гриб, который умеет ходить!

Плазмодий. Название такое слышали? Этот гриб способен просто забраться на пенек и «спрятаться» на нем, удобно устроившись. И по лесу он ходит «вперевалочку», как медвежонок.

Вера Хмельницкая:

  • Их масса видов!

На свете, вообще, существует около одного миллиона видов грибов. Это же так много! Тяжело даже в воображение уместить такую цифру, но тем не менее.

Зина Карцева:

  • Многие исследования доказали один факт

Что грибы делают человека добрее, спокойнее и намного счастливее. Речь идет о галлюциногенных грибах.

Лиза Негорелая:

  • Если кушать грибки в огромном количестве – вы получите язву желудка

А зачем кушать до отвала? Можно просто вспомнить о мере! И это сделать не так и сложно.

Алеся Козлова:

  • Грибы – «впитыватели» токсичных веществ

Таких, к примеру, как кадмий, свинец, ртуть, цезий радиоактивный. Ну, и другие вещества токсичные. Осторожнее нужно быть быть!

Оля Бондоровец:

  • В очень жаркую погоду грибы собирать противопоказано!

Нельзя! Именно из-за жары многие съедобные грибы превращаются в совсем ядовитые. Не знали об этом?

Рита Мирезова:

  • Маленьким детишкам кушать грибы не рекомендовано

Так как они могут оказаться смертельно опасным лакомством для них. Организм малышей не является защищенным от токсинов, которыми полны грибы. Не давайте своим чадам грибы! Салаты из них – тоже.

Оля Плотникова:

  • Самые опасные – летние!

Осенние – не такие опасные. Но это не делает их менее опасными. Любые грибы – опасность, если не знаете, какие их них можно собирать и съедать, а какие – нет.

польза, вред и калорийность продукта. Грибочки, обжаренные со сметаной и луком

Грибы называют «лесным мясом». Это не удивительно, ведь они являются кладезем белка и витаминов, необходимых человеку.

Одни из самых известных и любимых грибниками — опята. Они растут целыми семьями на пнях, поэтому их легко собирать. Их не поражают черви.

Грибы нашли свое применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят вкусные деликатесные блюда и используют, как лекарство.

Как нужно выбирать

Опенок — это общее название грибов, которые относятся к разным семействам
. Название продукт получил от способа произрастания: большинство из них растет на засохших пнях и поваленных деревьях.

Время появления опенка — осень. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.

Любители походов в лес сами собирают грибочки.
Некоторые предпочитают покупать в магазинах или на рынке. Важно отличать истинных опят от ложных, которые ядовиты для человека.

Прежде чем попасть в магазин, продукт проходит сертификацию,
поэтому здесь нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

Опята в магазине продаются в свежем, замороженном, маринованном виде. Главное — знать, как нужно выбирать хорошие экземпляры.

С консервированными грибочками все относительно понятно:
важны срок годности, целостность банки. Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть закрыта плотно.

При покупке или сборе свежих опят нужно обращать внимание на следующие параметры:


  • Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.

  • Шляпка — пластинчатая, в виде полушара или зонтика. У молодых экземпляров она покрыта чешуйками, у более взрослых — гладкая.

  • Ножка — тонкая, белая с кольцом-юбочкой.

  • Сам грибочек — упругий, при надавливании не разваливается, на ощупь приятный.

В магазине или на рынке стоит понюхать продукт. У свежего гриба запах тонкий, приятный, грибной.

Несвежие издают резкий запах гнили или плесени.

В лесу можно встретить ложных опят.
Их характерные признаки:


  • Шляпка — красноватая или серо-желтая.

  • Издает землистый запах.

  • Отсутствует юбочка.

  • Пластинки — серо-коричневые или землисто-желтые.

Если есть сомнения в безопасности грибов, лучше их не собирать и не покупать. Отравления грибами имеют самые негативные последствия, вплоть до летального исхода.

Состав

Грибочки славятся низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом.
За это их любят диетологи и предлагают включать в меню худеющих.

Калорийность 100 г свежих или отварных опят такова:


  • 22 кКал;

  • 2,2 г белка;

  • 1,2 г жира;

  • 0,5 г углеводов;

  • 5 г пищевых волокон;

  • 90 г воды.

Гликемический индекс опят равен 10.
Инсулиновый индекс — 30 единиц. У маринованных грибов показатели энергетической ценности и соотношения нутриентов останутся те же. Однако, для маринада используют соль и уксус, чем снижается диетическая ценность продукта.

Если при засолке применялось растительное масло и сахар, то калорийность составит уже 47 кКал.

Влияние на организм, полезные свойства

Основная ценность опят в том, что они содержат много белка
, поэтому могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

В этих грибах содержатся следующие витамины и минералы:
В1, В2, С, РР, К. Они обеспечивают нормальную работу нервной и пищеварительной систем.

Микроэлементы
— калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для функционирования сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

Положительное влияние грибочков на организм проявляется в следующем:


  • повышают уровень гемоглобина;

  • нормализуют пищеварение;

  • делают крепкими кости;

  • снижают уровень глюкозы крови;

  • предотвращают образование опухолей;

  • способствуют приросту мышечной массы.

Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови. Поэтому их употребляют при диабете. Содержание белка делает их незаменимой пищей для спортсменов.

Беременные женщины нуждаются в повышенном поступлении витаминов и микроэлементов.
Опята способствуют поддержанию гемоглобина, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

Пожилые люди
в силу возрастных особенностей не могут употреблять много мяса. Грибы же легче и быстрее усваиваются.

Опасность и противопоказания

Несмотря на огромное количество плюсов, опята несут потенциальную опасность для человека. Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

Сырые грибы являются смертельным ядом для человека.
Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переварить и усвоить грибы.

Опята способны впитывать в себя, как губка, все вредные вещества из земли
. Категорически запрещено собирать грибочки возле дорог, свалок, химических производств, в местности, зараженной радиацией.

Из-за высокого содержания клетчатки продукт способен вызвать несварение и нарушение стула, особенно у людей с проблемами ЖКТ и у маленьких детей.

Потенциальная опасность опят:


  • Вероятность отравления в случае неправильного выбора и не соблюдении правил приготовления.

  • Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, поллинозом.

  • Обострение язвы или гастрита, нарушение пищеварения.

  • Ботулизм. Если нарушена технология производства консервированных грибов, то в банках размножаются смертельно опасные бактерии ботулизма. Причем это не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич, при отсутствии срочной помощи пациент умирает в течение пары часов.

Если после употребления опят человек почувствовал себя плохо, следует немедленно промыть ему желудок и вызвать Скорую помощь.

Симптомы грибного отравления:


  • Рвота, понос.

  • Головная боль.

  • Галлюцинации, потеря сознания.

  • Резкая боль в животе.

  • Температура.

  • Тахикардия или снижение пульса.

Употребление опят противопоказано некоторым категориям людей:


  • Детям до 7 лет.

  • Имеющим в анамнезе язву, гастрит, колит.

  • Страдающим подагрой.

  • С нарушением функции почек.

  • Имеющим аллергию.

Из следующего видео вы узнаете о том, как распознать ложные опята, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (в свежем и маринованном виде):

Как употреблять

Диетологи советуют включать грибы в рацион не чаще 2 раз в неделю.
Суточная норма не должна превышать 200 граммов свежих и 80-100 маринованных, иначе можно заработать несварение.

Перед употреблением продукт нужно перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, удалить нижнюю часть ножки. Обязательна термическая обработка.

Независимо от блюда, которое планируется приготовить, грибы следует отварить в течение 30 минут.
Затем слить воду и промыть.

Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибочки лучше употреблять в составе салатов или в сочетании с мясом курицы. Отличным блюдом будет омлет с грибами и помидорами.

Для нехудеющих самым лучшим сопровождением к грибочкам будет картофель.
Его можно отварить и подать в качестве гарнира, а можно пожарить вместе с грибами.

Правда, калорийность такого блюда будет составлять 200 кКал на 100 г.
Не стоит злоупотреблять и маринованными опятами из-за высокого содержания уксуса и соли.

Соль задерживает жидкость и провоцирует отеки, а уксус возбуждает аппетит, поэтому есть риск значительно превысить дневной калораж.

Самые вкусные блюда

Грибочки, обжаренные со сметаной и луком:


  • Опенок свежий — 800 г.

  • Лук репчатый — 4 шт.

  • Сметана нежирная — 100 г.

  • Масло для жарки — 70 мл.

  • Укроп, соль, перец молотый.

Опята отварить в течение 30 минут, слить воду, промыть
. Обжарить на сковороде на масле, добавить лук и жарить еще 5 минут.

Затем засыпать порезанный брусочками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, посолить, поперчить, посыпать укропом и потомить еще 2-3 минуты.

Заготовка из грибов и моркови:


  • Опятки — 1 кг.

  • Морковь свежая — 500 г.

  • Лук репчатый — 300 г.

  • Чеснок — 3 зубочка.

  • Масло подсолнечное, соль, перец.

Обжарить натертую морковь и лук на масле в течение 20 минут, добавить отварные грибы, жарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

Разложить по баночкам, хранить в холодильнике.
Для более долгого хранения можно добавить немного уксуса.

Салат с маринованными грибочками:


  • Опята маринованные — 200 г.

  • Картофель вареный — 3 шт.

  • Яйцо вареное — 4 шт.

  • Лук зеленый, соль, перец.

  • Сметана — 200 г.

Все отварные и свежие ингредиенты сложить на блюдо слоями, смазывая сметаной.
Украсить зеленью. Салат должен постоять в холодильнике пару часов, чтобы пропитаться.

О том, как приготовить маринованные опята в домашних условиях, узнаете из этого видео:

Применение в косметологии и народной медицине

Грибы издревна используются в народной медицине. Например, кашицу из отпаренного до мягкости гриба прикладывают к синяку — гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать продукт к бородавке, и она исчезнет.

Девушки применяют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают маски из грибов. Они подходят для уставшей сухой кожи с первыми морщинками.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Маска №1:


  • Опенок — 4-5 шт.

  • Сметана — 1 ст. л.

  • Желток куриного яйца.

Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенную кожу лица на 15 минут, смыть, увлажнить лицо кремом.

Маска №2:


  • Опенок — 3 шт.

  • Мука рисовая — 1 ч. л.

  • Банан — ½ шт.

Все ингредиенты измельчить в блендере, смесь распределить по коже. Через 20 минут удалить, кожу смазать кремом.

Опята — это вкусный, полезный и питательный продукт
. Его используют в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

Однако, не следует забывать и об опасности продукта, если нарушена технология приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.

Вконтакте

Заготовку консервов на зиму многие хозяйки считают своим священным долгом. Компоты, соленья, варенья. Открываешь зимой банку и наслаждаешься приятным вкусом, вобравшим в себе что-то от лета и заботливых женских рук. Особым деликатесом в домашней консервации считаются маринованные грибы.

Мариновать можно разне сорта, но самые популярные – опята. Без них сложно представить зимний праздничный стол, на нем маленькие рыжие грибочки смотрятся красиво и нарядно, ими украшают разные блюда, и съедаются они в момент, сколько бы не положили в тарелку. А самое главное – готовятся легко.

Маринованные опята на зиму

Чтобы консервированные грибы хранились дольше, лучше всего закатывать их со стерилизацией.

Совет:
мариновать на зиму можно не только маслята и шампиньоны, но и опята. Разницы в рецепте абсолютно никакой нет. По вкусу, кстати, они тоже получаются примерно одинаковыми.

Ингредиенты

Порций: –
+

  • опята
    1
    кг
  • соль
    35
    г
  • сахар
    5
    г
  • лавровый лист
    1
    шт.
  • чеснок
    3
    зуб.
  • перец-горошек
    10
    шт.
  • гвоздика
    3
    шт.
  • яблочный уксус
    100
    мл
  • вода
    500
    мл

На порцию

Калории:
22
ккал

Белки:
2
г

Жиры:
1.1
г

Углеводы:
1.2
г

2 час. 0 мин.
Печать

    Подготовьте грибы к маринованию. Для этого внимательно их переберите, проследите, чтобы в общую массу не попали червивые, поломанные и переросшие плоды. Шляпки у опят, предназначенных для маринования, должны быть упругими.

    Залейте опята холодной водой и оставьте на пару часов. Это поможет в дальнейшем легче отмыть их от грязи. Промойте грибы, несколько раз меняя воду. Срежьте ножку наполовину, потому что эта часть считается самой жёсткой.

    Снова залейте опята водой и поставьте на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите грибы в течение получаса. Обязательно снимайте пенку.

    Варёные грибы процедите и разложите по банкам. Количества, указанного в данном рецепте, хватит на 3 пол-литровых банки. В каждую из них бросьте по одному зубку чеснока. Чтобы он отдал максимум вкуса маринаду, разрежьте каждый зубок хотя бы на 2 части.

    Приготовьте маринад. Для этого закипятите воду, бросьте в неё соль, сахар, гвоздику, лавровый лист и чёрный перец. Поварите в течение 5 мин. Как только снимете с огня, влейте уксус и, не дожидаясь, пока маринад остынет, залейте им грибы.

    Накройте банки крышками и поставьте на них зажимы. Поместите их в большую кастрюлю, предварительно положив на дно доску или мягкую ткань. Залейте водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите в течение 20 мин.

    Пришло время закатки. Когда все будет готово, переверните банки дном кверху и оставьте до полного остывания. Затем отправьте маринованные грибы на хранение в тёмное прохладное место.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный!
Надо исправить

Мариновать можно и замороженные грибы. Для этого их нужно предварительно разморозить. Если вы предпочитаете замораживать их в сыром виде, то — еще и отварить, а если варёными – просто продолжить все действия, следуя рецепту. На вкусовых качествах использование мороженного полуфабриката никоим образом не отразится.

Маринованные опята без стерилизации

Если маринованных грибочков хочется отведать в ближайшее время и нет желания ждать до зимы, приготовить их можно и без стерилизации. Есть быстрый вариант их приготовления.

Время приготовления:
1 час

Количество порций:
45

Энергетическая ценность

  • белки – 2.2 г;
  • жиры – 1.2 г;
  • углеводы – 0.5 г;
  • калорийность – 21 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 5 кг;
  • вода – 1.5 л;
  • лимонная кислота – 1.5 г;
  • уксусная эссенция 80% – 30 мл;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • корица – 2 г;
  • перец душистый – 10 горошин;
  • гвоздика – 7 шт.;
  • соль – 50 г.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте грибы для маринования. Внимательно их переберите, выбросив испорченные и поврежденные — все, что пришли в негодность при транспортировке, и тщательно вымойте. Затем влейте в кастрюлю 3 л воды, поставьте на огонь, всыпьте 120 г соли. Когда закипит, выложите опята и поварите в течение 20 мин. Воду слейте.
  2. Подготовьте маринад. Для этого закипятите воду, добавьте соль, специи, поварите около 5 мин.
  3. Теперь в кипящий маринад пришло время добавлять грибы. Варите их ещё около 20 мин.
  4. Как только снимите с плиты, влейте уксусную эссенцию. Дайте маринаду остыть.
  5. С помощью шумовки выловите грибы, распределите по банкам и залейте маринадом. Закройте крышками и уберите в холодильник. Низкая температура — обязательное условие для хранения.

Спустя сутки опята уже можно подавать к столу. А к ним — картошечку со сметаной и укропчиком!

Маринованные опята без уксуса: пошаговый рецепт

Многим людям, страдающим определенными недугами, уксус противопоказан к употреблению. Но по закону подлости именно им часто до ужаса хочется поесть маринованных грибочков. К счастью, готовить их можно и без использования уксусной эссенции.

Время приготовления:
2 часа

Количество порций:
10

Энергетическая ценность

  • белки – 2 г;
  • жиры – 7.4 г;
  • углеводы – 2.3 г;
  • калорийность – 84 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 1 кг;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • вода – 500 мл;
  • масло подсолнечное – 70 мл;
  • чеснок – 4 зубка;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • чёрный перец – 20 горошин;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Чтобы мариновать опята без использования уксуса, их надо более тщательно заранее подготовить. Для этого переберите грибы, оставив только целые плоды примерно одного размера.
  2. В литре воды разведите 1,5 сл. л. соли и замочите свежие грибы на один час. Затем промойте их под проточной водой и отварите. На это должно уйти 20 мин.
  3. Приготовьте маринад: закипятите воду, всыпьте в неё сахар, соль, гвоздику, чёрный перец, подсолнечное масло и лавровый лист. Варите в течение 5 мин и, когда снимете с огня, добавьте лимонную кислоту.
  4. Снова поставьте маринад на плиту, доведите до кипения, выложите в него опята и варите в течение 10 мин. По прошествии этого времени снимите кастрюлю с конфорки и добавьте мелко нарезанный чеснок.
  5. Выловите опята, распределите по банкам, залейте маринадом, накройте крышками с зажимами и поместите в кастрюлю, наполненную водой настолько, чтобы не доходила до кромки горлышка банок примерно на 3 см. Поставьте на плиту и кипятите в течение 30 мин.
  6. Затем закатайте банки, переверните кверху донышком и оставьте до полного остывания. Хранить маринованные опята нужно в подвале или в кладовке.

Важно:
храниться опята, приготовленные по такому рецепту, могут до двух лет. Но если банку вскрыли, то в холодильнике её можно держать не дольше недели. Если грибы готовились по способу без стерилизации, их рекомендуется съесть в течение определенного срока, а именно — двух недель.

Простой рецепт маринованных опят на зиму без закатки

Время приготовления:
1 час 5 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 1.1 г;
  • калорийность – 18.9 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 500 мл;
  • перец чёрный горошек – 6 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 50 г;
  • сахарный песок – 15 г;
  • уксус столовый 9% – 130 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Грибочки тщательно отсортируйте, выбрасывая подпорченные и червивые, очистите их от лесного сора, срежьте нижние части ножек, ополосните под проточной струёй и замочите в слегка подсоленной воде на 25-30 минуток.
  2. Спустя указанное время откиньте опята на дуршлаг, ещё раз промойте их под краном и отправьте в объёмную кухонную утварь для варки. Залейте плоды 500 мл чистой воды, дождитесь появления первых пузырьков и засеките с этого момента треть часа.
  3. Через 20 минут добавьте к грибам бутоны гвоздики, листья лавра, горошины перца, посолите и посахарите закуску, старательно перемешайте компоненты и оставьте их томиться ещё на 15 минут.
  4. По прошествии четверти часа влейте в заготовку уксус, дождитесь повторного вскипания жидкости и снимайте посуду с конфорки.
  5. Когда опята полностью остынут, разложите их по подготовленной стерильной таре, залейте маринадом, плотно прикройте капроновыми крышками и уберите в основной отсек холодильника на хранение.

Вкусные маринованные опята по-болгарски

Время приготовления:
1 час 15 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.8 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 0.6 г;
  • калорийность – 18.7 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 250 мл;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • уксус столовый 9% – 85 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Опята старательно вымойте от лесного мусора под проточной струёй, откиньте на крупное кулинарное сито и дайте им обсохнуть от лишней влаги, после чего срежьте нижние части ножек и поделите крупные плоды на 2-3 части.
  2. Подготовленные грибочки залейте водой в крупном толстостенном ковшике, посолите их и доведите до вскипания, постоянно снимая появляющуюся на поверхности пенку.
  3. Как только заметите первые признаки закипания, уменьшите огонь до среднего показателя, введите в посуду с опятами горошины чёрного перца и лавровые листочки и варите заготовку на протяжении получаса.
  4. Готовые грибы вместе с маринадом осторожно, чтобы не обжечься, расфасуйте по пропаренным банкам, влейте необходимое количество уксуса, прикройте крышками и пастеризуйте в глубокой кастрюле с тёплой водой в течение четверти часа.
  5. Через 15 минут аккуратно изымите стеклотару с закуской на стол и сразу же закатайте под ключ.

Пряные маринованные опята с добавлением корицы

Время приготовления:
1 час 25 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.4 г;
  • жиры – 0.8 г;
  • углеводы – 2 г;
  • калорийность – 20.2 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • перец чёрный горошек – 6 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • корица (палочки) – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 40 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • уксус столовый 9 % – 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь сварите маринад – для этого доведите до вскипания необходимое по рецептуре количество фильтрованной водички, засыпьте в неё соль, сахарный песок, остальные пряности (палочки корицы, горошины чёрного перца, бутоны гвоздики и лаврушку) и прокипятите раствор около 3-5 минут. Затем залейте в маринад 120 мл столового уксуса, перемешайте и снимите с огня.
  2. Грибы очень тщательно вымойте под сильным напором проточной струи, откиньте на дуршлаг и дайте немного обсохнуть.
  3. После этого подготовленные опята переложите в кастрюльку, залейте их холодной водой и доведите до начала бурления.
  4. Получившийся отвар сразу же слейте, наполните посуду с грибами свежей водой, немного подсолите и проварите их в течение 15-20 минут после вскипания (плоды должны осесть на дно), время от времени снимая с поверхности пенку.
  5. Откиньте опята на кулинарное сито и дайте стечь лишней жидкости, а грибам немного остыть.
  6. Разложите ещё теплые лесные дары по стерильной стеклотаре, наполняя ими лишь 2/3 всего объёма, залейте доверху остывшим маринадом и укупорьте винтовыми крышками.

Маринование опят с яблочным уксусом

Время приготовления:
1 час 40 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.4 г;
  • жиры – 0.7 г;
  • углеводы – 1.1 г;
  • калорийность – 17.4 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 25 г;
  • корица (палочки) – 2 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • перец чёрный горошек – 15 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 75 г;
  • сахарный песок – 15 г;
  • яблочный уксус 6% – 195 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Очищенные и помытые опята сбросьте в кипящую подсоленную воду и отваривайте на протяжении 20-30 минут, постоянно снимая пенку специальной ложкой.
  2. Затем варёные грибы откиньте на кулинарное сито и дайте им обсохнуть и остыть.
  3. В крупном сотейнике соедините один литр питьевой воды с яблочным уксусом, горошинами чёрного перца, лавровыми листьями, разломанными на несколько частей палочками корицы, а также очищенными и мелко нарезанными зубцами чеснока. Посолите и посахарите данную смесь, вслед за чем отправьте её на среднее пламя и прокипятите около 5 минуток.
  4. Опустите в кипящий маринад опята, размешайте и томите всё вместе примерно 10 минут.
  5. Полученную закуску сразу же разложите по подготовленным ёмкостям, прикройте прокипячёнными закрутками и отправьте стерилизоваться в течение 20 минут, после чего закатайте.

Опята, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Время приготовления:
2 часа 10 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.7 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 2.3 г;
  • калорийность – 24.2 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.5 л;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • корица молотая – 5 г;
  • соль поваренная пищевая – 60 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • лимонная кислота – 10 г.

Пошаговое приготовление

  1. Первоначально обработайте опята, очищая их от грязи и различного лесного сора, прополощите под проточной струёй и, отправив в среднюю кастрюльку с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1.5 л воды), прокипятите плоды в течение получаса, вслед за чем выловите их шумовкой и дайте слегка остыть и обсохнуть.
  2. Затем отваренные грибы верните обратно в ёмкость для готовки, залейте их 500 мл чистой свежей водички, вскипятите и введите туда же все специи и приправы, кроме лимонной кислоты. Дайте продукту протомиться в маринаде на протяжении 20 минут.
  3. После этого всыпьте в закуску 10 г лимонки, мешайте ингредиенты до её растворения и снимите ёмкость с огня.
  4. Разложите готовую заготовку по сухим обеззараженным банкам, прикройте крышечками и стерилизуйте около 30-40 минут в горячей воде на медленном пламени.
  5. Простерилизованные опята закройте завинчивающимися закрутками, укутайте тёплым пледом и остудите.

Пикантные маринованные опята с чесноком и укропом

Время приготовления:
1 час 35 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 3 г;
  • углеводы – 2.6 г;
  • калорийность – 43.7 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.8 л;
  • чеснок – 60 г;
  • укроп – 50 г;
  • перец чёрный горошек – 7 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • масло оливковое – 70 мл;
  • соль поваренная пищевая – 45 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • уксус столовый 9% – 60 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовленные привычным способом грибочки отварите в подсоленной воде на протяжении трети часа, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь всей лишней влаге.
  2. В отдельной ёмкости с кипящей водой растворите кристаллы соли и сахара, после чего введите в неё столовый уксус, оливковое масло, лавровые листья, горошины перца, очищенный и пропущенный сквозь пресс чеснок, а также мелко порубленный вымытый и высушенный укропчик.
  3. Закиньте в бурлящий маринад варёные опята, протомите их примерно четверть часа и снимите с конфорки, оставив их остывать.
  4. Охлаждённую закуску разложите в обеззараженные ёмкости, наполните маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в тёплой воде полчаса.
  5. Спустя 30 минут специальными щипцами аккуратно достаньте тару, герметично закупорьте её и остудите по стандартной схеме под тёплым покрывалом.

Маринование ароматных опят с розмарином

Время приготовления:
1 час 25 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 1.9 г;
  • калорийность – 22.4 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.7 л;
  • розмарин – 30 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • сахарный песок – 40 г;
  • уксус столовый 9% – 50 мл;

Пошаговое приготовление

  1. Грибы старательно почистите от грязи и лесного мусора, ополосните и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут после начала бурления, после чего откиньте их на крупное кулинарное сито и оставьте в покое где-то на полчасика.
  2. Затем 700 мл бутилированной воды смешайте с уксусом, лавровыми листьями, помытыми веточками розмарина, соляными и сахарными кристаллами, поставьте кухонную утварь с полученным раствором на огонь и, доведя до закипания, томите на медленном пламени 5 минут.
  3. В кипящий маринад опустите опята, хорошенько всё размешайте и варите ещё 20 минут.
  4. Спустя треть часа снимите закуску с огня, достаньте из неё уже отдавшие свой вкус и аромат розмарин и лаврушку и расфасуйте грибы с маринадом по стерильным баночкам.
  5. Закатайте ёмкости жестянками под ключ и уберите под одеяло остывать.

Рецепт маринования опят с добавлением винного уксуса

Время приготовления:
1 час 15 минут

Количество порций:
20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.2 г;
  • жиры – 0.6 г;
  • углеводы – 3 г;
  • калорийность – 22.1 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1.6 л;
  • листья хрена – 1 шт.;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • укроп – 20 г;
  • чеснок – 25 г;
  • перец чёрный горошек – 10 шт.;
  • перец душистый – 10 шт.;
  • лавровый лист – 8 шт.;
  • гвоздика – 8 шт.;
  • корица – 5 г;
  • соль поваренная пищевая – 30 г;
  • сахарный песок – 90 г;
  • уксус винный (белый или красный) – 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Лесные грибочки тщательно очистите и вымойте под краном с проточной струёй.
  2. Затем крупные экземпляры разрежьте на более мелкие части и варите плоды в 1.6 литрах чистой фильтрованной воды на протяжении 20-30 минут, постоянно снимая с поверхности пенку.
  3. Спустя это время введите к опятам пропущенный сквозь пресс чеснок, горошины двух видов перца, лавровые листья, молотую корицу, бутончики гвоздики, винный уксус, соль и сахар-песок, проварите всё вместе ещё четверть часа и снимите ёмкость с плиты.
  4. Дно обеззараженной сухой стеклотары выстелите чистой зеленью, а именно – веточками укропа, листьями смородины и хрена, поверх неё аккуратно утрамбуйте грибочки, залейте всё это горячим маринадом и плотно укупорьте закрутками. Остудив заготовку под одеялом, унесите её к остальной консервации на зиму.

Маринованные опята: вкус и польза в одной банке

Грибочки, приготовленные методом маринования, не только вкусная закуска, но и очень полезная. Маринованные опята очень ценят те, кто следит за фигурой, у кого каждая калория посчитана. Этот продукт сытный благодаря высокому содержанию белка, который легко усваивается организмом. И при этом калорийность его низкая – в среднем 22 ккал на 100 грамм продукта.

Те, кто придерживается диет с целью похудения, любят маринованные опята за то, что они помогают вывести лишнюю жидкость из организма и ускоряют метаболизм. Эта закуска нормализует белковый, жировой и углеводный баланс в организме.

Но не только в похудении способны помочь маринованные грибочки. В них содержится большое количество витаминов и микроэлементов: цинк, калий, фосфор, магний, кальций, витамины C, B1, B2, PP, E.

Присутствие этой закуски в рационе способствует нормализации кровяного давления, улучшению работы щитовидной железы, активизации функции поджелудочной железы и желчного пузыря.

Нелишне обратить внимание на маринованные опята и тем людям, которые страдают от сахарного диабета. Ведь этот продукт помогает витаминам лучше усваиваться, а сахар, попадающий в кровь, преобразует в полезную энергию. Правда, есть одна оговорка: сахара в маринад диабетикам нужно класть как можно меньше.

Полезны маринованные опята и для поддержания иммунитета благодаря тому, что содержат большое количество витамина C. Поэтому на зиму, когда иммунная система особенно уязвима, нужно обязательно запастись грибочками.

В маринованных опятах присутствуют антиоксиданты, которые способствуют выведению ядов из организма, а также делают эту закуску профилактическим средством от онкологических заболеваний, а ещё существенно замедляют процесс старения организма.

Благотворно влияют маринованные грибочки и на нервную систему. Они помогают бороться со стрессами, бессонницей, депрессиями, а также улучшают работу головного мозга.

Употребление маринованных опят: есть одно «но»

Несмотря на пользу, маринованные опята имеют и ряд противопоказаний. Из-за содержания уксуса в маринаде они могут нанести вред организму человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Маринованными опятами можно отравиться. Главную опасность в этом случае представляет ботулизм. Бактерия, его провоцирующая, может попасть в консервированные грибы, если нарушалась технология приготовления или плоды были плохо подготовлены к маринованию.

Опята, прежде чем мариновать, нужно очень тщательно вымыть и проследить, чтобы в банки не попали порченые, поврежденные или ядовитые грибы. Чтобы отличить съедобный гриб от несъедобного, понадобится эксперт: недостаточно просто посмотреть картинку или фото перед походом в лес.

Воздержитесь от того, чтобы приобретать этот продукт на стихийных рынках. Не так сложно сделать заготовку самостоятельно, да и собирать грибы очень интересно.

Стерилизация – важный момент при мариновании. Стерилизовать нужно не только наполненные банки, но и пустые, прежде чем класть и приготавливать в них опята.

Если вы готовите маринованные грибы без стерилизации, уделите особое внимание подготовке. Их необходимо не только тщательно вымыть, но и замочить как минимум на час в солёной воде. А также варить не меньше указанного в рецепте времени.

Симптомами отравления маринованными грибами являются тошнота, рвота, диарея, слабость и головокружение. Если почувствуете себя плохо после употребления в пищу этой закуски, при первых же признаках немедленно обратитесь к врачу — здесь лучше перебдеть, и не доводить ситуацию до критической. А еще лучше — не отравляться.

Из банки – на стол

Маринованные грибы – настолько вкусная закуска, что многие любители домашней консервации не могут удержаться и едят их прямо из банки. Но лучше набраться терпения и немного над ними «поколдовать», прежде чем подать к столу, чтобы после вкушать их с особым удовольствием.

Классический вариант подачи маринованных опят – слить с них маринад, выложить в пиалу, добавить немного тонко нарезанного лука, полить небольшим количеством подсолнечного масла и смешать.

Некоторые хозяйки предварительно промывают маринованные грибочки, выложив их в дуршлаг и поместив ненадолго под проточную воду.

Маринованные опята можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и как ингредиент большого количества вкусных салатов. Кроме того, если в процессе приготовления они сохранили свою форму, а размер их не слишком большой, маринованными опятами можно украшать блюда для праздничного стола.

Шикарный!
Надо исправить

Опята — излюбленные грибы всех кулинаров мира. При правильном приготовлении, они всегда очень вкусные, хрустящие и полезные. Их используют во многих диетических блюдах и деликатесах, приправляя разными специями и соусами, что делает этот сорт грибов настоящим произведением искусства, сделанным шеф-поваром. Очень легко и в домашних условиях приготовить опята. Польза, вред, калорийность и описаны в любой поваренной книге. Там же вы найдёте и интересные рецепты.

Польза опят

Эти грибы уже давно высоко ценятся в медицине. Их используют в качестве натуральных антибиотиков, ведь опята наделены многими противовирусными свойствами. Помогают они и при возникновении злокачественных опухолей, так как их противораковое воздействие отмечено медиками всех стран. Опята будут полезны и при кишечных заболеваниях, они способны бороться даже со стафилококком.

Опята, польза и вред которых, безусловно, известны каждому врачу, содержат много меди и цинка. Поэтому, если у вас проблемы со свёртываемостью крови или с кровеносной системой в целом, то терапевт обязательно порекомендует есть побольше этого лакомства. Одна порция грибов на обед способна пополнить дневной запас этих элементов в организме.

Польза опят заключается также в том, что они содержат тиамин, очень важный и редкий в природе компонент. Он позитивно влияет на репродуктивную функцию и нервную систему. Мало кому известно, что эти грибы могут посоревноваться с рыбой по количеству содержащегося в них фосфора. Также в опятах много йода и калия.

Вред опят

Вкусные грибы опята, польза и вред которых балансируют, как на весах, кроме позитивных свойств, обладают также негативными. Одним из них является слабительный эффект. Некоторым людям, страдающим констипацией, это будет на руку. Но в большинстве случаев у особ, обладающих слабым желудком, обильное употребление опят может вызвать диарею. Кроме того, грибы тяжело перевариваются и могут плохо влиять на работу пищеварительной системы в целом.

Навредить могут опята, если они ложные. Чтоб правильно выбрать съедобные грибы, нужно обратить внимание на ножку. На ней должна присутствовать «юбочка», только тогда гриб по праву можно считать настоящим. Кроме того, на шляпке вы можете увидеть маленькие точки, которые также свидетельствуют о съедобности опят. У лжегрибов она обычно гладкая, однотонная и скользкая.

Помните также, что опята нужно варить как минимум 30 минут. Только тогда все содержащиеся в них токсины вывариваются. Если вы собираете грибы сами, посмотрите энциклопедию, там детально описаны съедобные и лживые опята, польза и вред этого растения, а также другие их характеристики.

Калорийность и пищевая ценность опят

Эти грибы очень популярны в диетическом питании. У них очень низкая калорийность: всего 22 ккал на 100 грамм продукта. Поэтому люди, желающие быстро сбросить вес, могут их смело употреблять на завтрак, обед и ужин. Главное при этом — иметь здоровую пищеварительную систему, чтоб грибы легко и без проблем усваивались.

Биохимический состав опят говорит о том, что они очень питательные. В них в большом количестве содержатся витамины группы В, а также Е и С. Есть и множество микроэлементов, таких как железо, калий, кальций, медь, фосфор и цинк. Обнаружено в этом сорте грибов и большое количество золы, аминокислот, природного сахара и клетчатки.

В основном опята состоят из воды. Но в них также есть белок — 2,6 г на 100 грамм, углеводы — 7,8 г на 100 и жиры — 0,2 г на 100 грамм. Грибы опята, польза и вред которых должен быть известны каждому любителю блюд из этого продукта, на самом деле могут заменить полноценный гарнир к мясу или рыбе.

Вкусные и полезные блюда из опят

Этот продукт — широкое поле для экспериментов для каждого повара. Польза и вред опят, их пищевая ценность и питательность не секрет для настоящих профессионалов своего дела. Например, жульен — романтическое французское блюдо. Для него вам нужно отварить куриные окорочка вместе с луковицей, отделить мясо от костей и потушить его на сковородке со специями. Далее обжарить грибы со сливочным маслом и нарезанным кольцами луком. Добавить туда ранее приготовленное мясо, муку и сметану и тушить на слабом огне несколько минут.

Опята, польза и вред которых равнозначны и даже взаимосвязаны, всё-таки позволяют готовить очень интересные блюда, способные удивить своими вкусом и сытностью. Одно из них — грибная подлива с картофельными оладьями. Отваренный картофель размять, как на пюре, добавить яйцо, соль и перец, немного муки и пожарить, как котлеты. Опята перемолоть в мясорубке, потушить их с луком до готовности, залить сметаной с мукой и дать закипеть. Подавать политые грибной подливой.

Опята: польза и вред маринованного продукта

Можно запастись этими вкусными грибами на целую зиму. Для этого их отваривают несколько раз, сливая воду, пока она не станет чистой. Далее доводим опята до кипения, убираем шумовкой пену и варим полчаса. Снимаем с огня. Выливаем жидкость из кастрюли, заливаем свежей водой и опять варим минут 30. Грибы должны хорошо провариться, чтоб избавиться от содержащихся в них тяжёлых металлов и вредных веществ.

В последний раз заливаем опята, чтоб вода еле покрывала грибы. Добавляем соль, перец, лавровый лист, провариваем немного и разливаем по банкам. В каждую ёмкость заливаем уксус (1 столовая ложка на один литр). Закручиваем банки и ставим в тёмное прохладное место.

Такие маринованные грибы очень полезны. В них содержится лецитин, который препятствует образованию холестерина. Кроме того, способны бороться с вирусами, помогают нам худеть и содержат много питательных веществ. А ещё они очень вкусные, что является решающим фактором. Ведь представить себе праздничный стол без маринованных хрустящих грибочков просто невозможно.

Опенки – это группа грибов различного рода и семейства: это и лесные опята (растут в лесу на пнях) и полевые, и луговые. Они все схожи внешне – тоненькая длинная ножка и круглая пластинчатая шляпка. Растут огромными семьями. В нашей стране – это один из самых распространенных и любимых грибов. Они обладают пикантным вкусом и их заслуженно считают «универсальными» грибами. Их можно и пожарить, и засушить, и заморозить на зиму, засолить, но наиболее вкусны они маринованные. Для маринования свежие опенки отваривают и заливают маринадом, который включает в себя различные специи, уксус и воду. Так приятно, когда на столе в холодное время года, благоухаютмаринованные опенки, присыпанные лучком и политы маслом. Маринованные опята
можно использовать как самостоятельное блюдо, а можно готовить на их основе различные салаты и закуски. Опенок – гриб, который известен и медицине.

Польза опят маринованных

С точки зрения полезности, прежде всего, нужно сказать, что маринованные опята очень уступают их свежеприготовленному аналогу. Именно свежие грибы содержат множество полезных минералов, витаминов и микроэлементов. При консервировании грибы теряют значимую часть своих полезных свойств. Главная польза маринованных грибов, это конечно же, легкоусвояемый белок и витамины групп В1 и С. Данный вид грибов можно употреблять в диетическом питании, так как их калорийность очень низка.

Вред и противопоказания

Все грибы, тем более, маринованные, не стоит употреблять людям с заболеваниями пищеварительных органов, а так же детям до 6 лет. Содержание уксуса в этом продукте может негативно отразиться на процессе пищеварения и состоянии желудка. Так же следует помнить, что опята – грибы условно съедобные, и нужно соблюдать все меры предосторожности при их сборе.

Описание

Грибы занимают одно из важнейших мест в повседневном рационе питания как жителей наших широт, так и населения планеты земля в целом. С научной точки зрения под грибами понимают обширное царство живой природы, в состав которого входит колоссальное число видов. Примечательно то, что грибы можно отыскать во всех известных современной науке биологических нишах.

Опенок — это научное название огромной группы грибов, из совершенно разных семейств и родов. Народное название этих маленьких грибочков на тоненьких ножках — Опята. Опята могут расти в лесу, тогда их называют лесные опята или в поле на лугу — полевые или луговые опята.

Опята маринованные: Полезные свойства.

К радости всех любителей консервация и заготовок на зиму, сегодня мы решили поговорить о маринованных грибах. Секреты и хитрости консервации грибов. Как грамотно подойти к процессу, чтобы в итоге получилось вкусно, а ваши родные и близкие ощутили пользу от опят маринованных. Приверженцам здорового питания так же будет полезно узнать о калорийности и вреде опят маринованных для здоровья и стройности фигуры.

Для начала идем в лес и собираем опята, при этом не забываем, про ложные опята. Вред опят маринованных, которые на самом деле окажутся несъедобными поганками, для человеческого организма фатален. Пищевое отравление несъедобными грибами может привести к смерти.

Все грибы, в том числе и опята нужно обязательно чистить перед приготовлением, поэтому заливаем грибы водой. Когда грибы отмокнут, воду сливаем и еще раз промываем все под холодной водой. Хорошо очищенные опята варим 25-30 минут и солим.

Пока грибы варятся вы можете заняться маринадом. Тут единого рецепта не существует, хозяйки по-разному делают маринад. Основные ингредиенты для маринада — вода, сахар, соль, лавровый лист и другие специи и приправы, уксус. Грибы заливаем маринадом и кипятим примерно 20 минут.

Затем стерилизованные банки заполняем опятами в маринаде
, закрываем крышкой. И вуаля, маринованные опята готовы. Главная польза опят маринованных заключается в легкоусвояемых белках, витаминах В1, а так же витаминах С, которые содержатся в грибах.

Опята маринованные: Вредные свойства.

Грибы относятся к диетическим продуктам, калорийность опят маринованных равна всего 18 Ккал на 100 грамм продукта. Однако, уксус, который используют в маринаде диетологи рекомендуют сократить в своем рационе. Поэтому низкая калорийность опят маринованных
безусловный плюс, а вот уксус, который негативно влияет на желудок — это значительный минус для здорового питания.

5 мифов о грибах. Можно ли есть грибы на диете? Так ли много в грибах белка? | Вкусное ПП

Грибы шампиньоны

Грибы шампиньоны

Кто не любит грибы? Особенно лесные, самолично «отловленные». Это прекрасная, очень вкусная, а нередко и бесплатная добавка к блюдам. Из грибов можно делать блюда первые и вторые, салаты и закуски, консервы и закрутки. Вот только предубеждений и мифов о грибах существует много.

Миф 1. Грибы — калорийная пища.

Да, некоторые люди искренне считают, что грибы очень калорийны. На чем основана их уверенность? Возможно, на том, что грибы хорошо насыщают и считаются белковым продуктом. Похоже на мясо, мол. Вот и кажется, что грибы столь же калорийны. На самом же деле, достаточно взглянуть в таблицу калорийности, чтобы убедиться в обратном.

Калорийность грибов (ккал на 100 г)

калорийность вешенки 38

калорийность шампиньонов 27

калорийность лисичек 20

калорийность опят 17

калорийность грибов 34

калорийность маслят 19

Конечно, при обжарке калорийность грибов вырастет, поэтому следящим за фигурой и здоровьем людям лучше не жарить их на масле, а тушить на воде или со сметаной.

Миф 2. Грибы содержат много белка и являются полноценной заменой мясу.

На самом деле в грибах больше белка, чем в других овощах. Видимо из-за этого и родился данный миф. Однако белка в грибах не очень-то и много. Давайте посмотрим.

Содержание белка в грибах (г на 100 г грибов):

Вешенки 2,5

Шампиньоны 4,3

Лисички 1,6

Опята 2,2

Белые 3,7

Маслята 2,4

Как видим, не так уж и много белков в грибах. Учитываем, что даже на самой строгой диете худенькой маленькой женщине нужно потреблять не менее 50 г белков в сутки. И это, учтите, полноценных белков, то есть содержащих все незаменимые для человека аминокислоты. К сожалению, белки грибов не являются полноценными для человека, а потому с грибами вы получите еще меньше белков, чем указано в таблице выше.

Миф 3. Грибы нельзя сочетать с мясом.

Удивительно, но существует и такое предубеждение. На чем оно основано? Остается только догадываться.

Грибы — продукт растительный, а потому прекрасно сочетаются с любым мясом. Также как и все остальные овощи. В желудке пища смешивается в один пищевой комок, а потому вашему пищеварительному тракту абсолютно все равно, едите ли вы курицу с лисичками, свинину с вешенками или курицу со свининой.

Миф 4. Нельзя смешивать грибы жареные с маринованными.

Опять же, в ЖКТ все съеденные вами продукты смешиваются в одну массу: десерт перемешивается с супом, а салат с мясом и гарниром. Так почему нельзя смешать грибочки маринованные с жареными в один прием пищи или даже в одном блюде?

Конечно, если у вас слабое пищеварение или проблемы с ЖКТ, такие эксперименты могут плохо сказаться. Однако в этом случае, особенно если вы питаетесь по одному из лечебных столов, от грибов стоит отказаться вовсе.

Миф 5. Грибы для похудения, диета на грибном порошке.

Поразительно, но из грибов стали выпускать препараты для похудения. Конечно, в грибах содержится целый ряд полезных веществ, витаминов и пр., однако никакими волшебными свойствами они не обладают. Поэтому похудеть с помощью таблеток из грибов вряд ли удастся.

Однако в деле снижения веса грибы могут вам очень помочь. Просто как можно чаще заменяйте грибами мясо и другие высококалорийные продукты и блюда. Поскольку калорийность грибов невысока, вы получите значимый дефицит энергии. Кроме того, в грибах практически нет жиров: от 0,3 г на 100 г вешенок до 1,7 г на 100 г белых. В большинстве случаев около 1 г жиров на 100 г грибов.

Только не забывайте и о полноценных белках, ведь нехватка незаменимых аминокислот приведет к проблемам со здоровьем и замедлению процесса похудения.

Хотите больше недорогих вкусных рецептов? Ставьте лайк, подписывайтесь на канал.

Чтобы иметь рецепты всегда под рукой, скачайте мобильное приложение Яндекс.Дзен.

Хлеб с маслом от шеф-повара Джона

Я новичок в мариновании. Рецепт отличный, он простой и быстрый. Соленья вышли восхитительно, не слишком уксусные, а специи полностью и комплексно удовлетворяют вкусовые рецепторы. Это чертовски лучше всех солений, которые я когда-либо покупал. Я больше никогда не куплю соленья. Большое спасибо, шеф-повар Джон.

Это был мой первый год, когда я пытался приготовить соленые огурцы. Этот рецепт ФАНТАСТИЧЕСКИЙ! Это самые вкусные соленья из хлеба с маслом, которые я когда-либо ел.Если вы беспокоитесь о халапеньо, НЕ. Они и так идеальны. Ничего не меняй.

Я заменил сахар-песок Turbinado обработанный сахар-песок, но следовал остальной части рецепта на 100%. Отличные соленья, лучшие для меня. Это определенно хранитель.

Это лучшие соленья, красивого цвета и прекрасного вкуса. Делаю их каждый год !! Их легко и быстро сделать хорошо в холодильнике.

Идеальный баланс уксуса и сахара.Я также добавила много других овощей. Я рекомендую оставлять соль только на 2 часа, если вы любите хрустящие соленые огурцы.

Никаких изменений не требуется !! Они настолько хороши, что мой зять сказал, что я должен продать их на нашем фермерском рынке !!

Вкус бабушкин. Я полностью сделаю это снова. В следующий раз я добавлю мужу еще халапеньо. Он любит их сильным ударом. Я ненавижу спайви, но это был отличный аромат без тепла.

Сделал этот рецепт сегодня.У нас в огороде так много огурцов. Раньше пытались делать соленья, но они всегда оказывались вялыми. В точности следовали этому рецепту, и они оказались великолепными !! Большое спасибо за хрустящие соленые огурцы с отличным вкусом.

Соленья были отличными. Я могу попробовать добавить немного меньше сахара.

О нет! Я обычно люблю все рецепты шеф-повара Джона, но этот был ужасен! Я последовал указаниям до Т (за исключением того, что рецепт разрезал пополам, а также использовал зеленый перец халапеньо, а не красный перец Фресно), и они оказались ужасными.Слишком много уксуса, это почти все, что я попробовал. Они тоже были совсем не хрустящими. Какое разочарование и трата хороших сладостей!

8 причин пить маринованный сок

Хотя соленые огурцы невероятно поляризуют, те, кто их любит, действительно любят их. И независимо от того, является ли ваш любимый укроп из гастронома или несколько ломтиков хлеба с маслом, трудно отрицать, что сейчас популярность маринованных блинчиков растет. И не зря — это здоровая закуска, которую любят даже такие знаменитости, как Крисси Тейген.

А как же их сок? Вот все, что вам нужно знать о рассоле и обо всех причинах, по которым вы должны его пить. (Да, вы правильно прочитали.)

1. Может облегчить мышечные спазмы.

Доказано, что маринованный сок облегчает мышечные боли. Употребление этого напитка после тренировки в свое время стало настолько популярным, что Gatorade чуть не выпустила собственную версию соленого напитка.

2. Снимать огурцы — это безумное развлечение.

Если у вас их никогда не было, значит, вы не живете.Помимо танцев на столе, это, возможно, самая глупая вещь, которую вы когда-либо делали в баре, но это одна из тех китчевых, «южных» уловок, которые вы должны попробовать хотя бы раз. Кто знает, может быть, вы научитесь их любить и привлечете к себе и всех своих друзей.

Этот контент импортирован с YouTube. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

3. Он дольше сохраняет гидратацию.

Потягивать простой h30 — это здорово, но напиток, содержащий как натрий, так и калий, идеален, потому что он поможет вам быстрее получить водный баланс и оставаться таким. Это оба электролита, которые вы теряете, когда потеете, а маринованный сок содержит их оба.

4. Очень бюджетный.

Маринованный сок может заменить дорогие сладкие спортивные напитки. А иногда даже бесплатно, если вы держите банку солений в холодильнике. Вы даже можете сделать это самостоятельно, засолив огурцы в уксусе, чесноке и соли.

5. Доступность стала более доступной, чем когда-либо.

Если ваш главный аргумент против употребления маринованного сока состоит в том, что вам придется делать это из банки, то у вас больше нет оправданий. Для вашего удобства рассол теперь доступен в консервированном виде.

6. Он богат витаминами и антиоксидантами.

Маринованный сок содержит приличное количество антиоксидантов и витаминов C и E, которые помогают укрепить работу вашей иммунной системы, а также укрепляют здоровье вашего организма.

7. Помогает похудеть.

Согласно исследованию Bioscience, Biotechnology и Biochemistry , ежедневное употребление уксуса — основного ингредиента маринованного сока — может способствовать здоровой потере веса.

8. Регулирует уровень сахара в крови.

Исследования, опубликованные в Journal of Diabetes Research, показали, что употребление небольшой порции уксуса перед едой может помочь регулировать уровень сахара в крови человека после еды, особенно для людей с диабетом 2 типа.

Следите за Delish в Instagram.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

6 преимуществ употребления маринованного сока для здоровья — Cleveland Clinic

В следующий раз, когда вы откроете банку с хрустящими солеными огурцами, сэкономьте сок! Может, тебе всегда нравились эти аппетитные морщинки.Или, может быть, мысль о том, чтобы пить прямой маринованный сок, звучит неаппетитно. Любите вы это или ненавидите, маринованный сок может быть полезен для вашего здоровья.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

«У соленого сока есть некоторые преимущества, но это действительно зависит от обстоятельств. Тип маринованного сока имеет значение. Так приносит пользу здоровью, которую вы хотите получить », — говорит диетолог по функциональной медицине Камилла Шкода, RDN, LD, IFNCP.«Баночка, полная красителей и консервантов, не принесет вам таких преимуществ».

Skoda предлагает шесть способов, которыми маринованный сок полезен для вас, и способы извлечь выгоду.

1. Маринованный сок содержит пробиотики

Естественно ферментированные соленья и их сок содержат полезные микроорганизмы, называемые пробиотиками. Пробиотики — это живые микроскопические бактерии и дрожжи, которые также можно найти в:

  • Кимчи.
  • Мисо.
  • Квашеная капуста.
  • Йогурт.

«Ваш кишечник содержит множество видов бактерий, которые полезны для обмена веществ, общего состояния здоровья, пищеварения и борьбы с болезнями. Они также способствуют уменьшению беспокойства, депрессии и улучшению настроения », — объясняет Skoda.

Пробиотики помогают поддерживать баланс полезных кишечных бактерий. Люди употребляют пробиотики ради этих преимуществ, особенно для улучшения пищеварения.

Skoda утверждает, что в охлажденных соленых огурцах можно найти пробиотики, не содержащие уксуса. Их следует ферментировать естественным путем в воде с добавлением соли и специй.

«Чтобы получить эти преимущества, попробуйте есть маринованные огурцы в день. Но имейте в виду, что все по-разному переносят пробиотики. Так что, если вы пьете маринованный сок из-за пробиотиков, начните с небольшого количества », — рекомендует Skoda. «И не пей так много, чтобы не переборщить с натрием».

2. Соленый сок может помочь вам восстановиться после упражнений

Электролиты помогают поддерживать баланс жидкости в организме и поддерживать работу всех систем. Но когда вы потеете, вы рискуете потерять слишком много.Противоядие?

«Маринованный сок содержит электролиты в виде большого количества натрия и немного калия и магния. Вот почему вы можете использовать его в качестве природного электролита », — говорит Skoda. «Это может помочь восстановить водный баланс после тренировки».

Чтобы получить максимальную пользу, Skoda рекомендует выбирать маринад на основе уксуса без желтого красителя и консервантов. Использование маринованного сока в качестве электролита может подойти людям, у которых:

  • У вас хроническое заболевание, при котором вам необходимо принимать больше натрия.
  • Недостаточно натрия в рационе.

Но использование маринованного сока в качестве восстановительного напитка подходит не всем. «Рекомендуется употреблять не более 2300 миллиграммов натрия в день. А 3 унции маринованного сока дают вам 900 мг, в зависимости от марки », — говорит она. «Вы можете найти добавки с электролитами, которые содержат только 150 мг натрия и больше калия и магния».

3. Маринованный сок помогает регулировать уровень сахара в крови

Исследования показывают, что уксус помогает предотвратить скачки и падения уровня сахара в крови.Это отметка в столбце выигрышей для соленых соков на основе уксуса. «Вы также увидите те же преимущества от заправок для салатов на основе уксуса и яблочного уксуса», — добавляет Skoda.

4. Маринованный сок помогает похудеть.

Исследования становятся немного мрачнее, когда речь заходит о влиянии маринованного сока на потерю веса. Но речь идет не столько о соленых огурцах, сколько об уксусе.

«Маринованный сок может помочь обуздать аппетит, стабилизируя уровень сахара в крови. Когда уровень сахара в крови стабильный, легче похудеть и контролировать аппетит », — говорит Skoda.«А если вы пьете маринованный сок для пробиотической пользы, улучшение пищеварения и обмена веществ определенно может помочь вам похудеть».

5. Употребление маринованного сока от похмелья может улучшить самочувствие

Чрезмерное употребление алкоголя может привести к обезвоживанию. Электролиты могут помочь уменьшить некоторые из этих эффектов, говорит Skoda. «Употребление маринованного сока в качестве лекарства от похмелья может помочь, если вы выберете именно тот электролит».

6. Соленья содержат антиоксиданты, борющиеся с болезнями

Очко за огурцы! Поскольку соленые огурцы — это ферментированные ракушки, вы можете посчитать некоторые из этих полезных свойств овощей, включая витамины, минералы и антиоксиданты.

Антиоксиданты могут защитить ваши клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Свободные радикалы — это молекулы внутри тела, которые вызывают рак, болезни сердца и многое другое. «Вы можете получить некоторые антиоксиданты из маринованного сока, но употребление в пищу маринада более полезно».

Итог

Skoda: Если вам нравятся соленые огурцы или соленый сок, приятного аппетита! Хотя маринованный сок не является панацеей, он определенно может быть частью здорового питания.

Приготовление солений — 9.304 — добавочный номер

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалла и К. Шульца * (10/11)

Краткая информация…

  • Используйте только свежие фрукты и овощи без пятен и по современным рецептам, основанным на исследованиях.
  • Используйте чистую, гранулированную, неойодизированную соль для консервирования или маринования, высококачественный уксус с 5-процентной кислотностью и свежие специи.
  • Обрабатывать маринованные продукты на кипящей водяной бане в течение времени, указанного в рецепте, отрегулированного на высоте над уровнем моря.
  • Хранить обработанные соленые огурцы в темном, прохладном, сухом месте.
  • Соленья могут испортиться, если используются непроверенные рецепты, некачественные ингредиенты или неправильные методы консервирования и оборудование.

Многие разновидности маринованных и ферментированных продуктов классифицируются по типам ингредиентов и способам приготовления. Обычные маринованные огурцы и квашеная капуста ферментируются и сушатся около трех недель, укроп в холодильнике — около недели. Во время отверждения цвет и вкус изменяются, а кислотность увеличивается.Соленые огурцы в упаковке Freshpack или быстрого приготовления не ферментируются; их солят от нескольких часов до ночи, затем сливают и засыпают уксусом и приправами. Фруктовые огурцы обычно готовят путем нагревания фруктов в сиропе с приправами, подкисленном лимонным соком или уксусом. Приправы готовятся из нарезанных фруктов и овощей, приготовленных с добавлением приправ и уксуса.

Состав

Огурцы. Огурцы, выращенные для засолки, дадут лучший продукт. Каталоги семян — хороший источник информации о подходящих сортах.Выберите твердые огурцы подходящего размера: около 1 1/2 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы для приправы и солений в виде хлеба с маслом. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса. Не покупайте вощеные огурцы для маринования — кислота или соль не проникнут в них должным образом.

Фрукты и овощи прочие. Выберите свежие нежные овощи и свежие твердые фрукты без пятен.Используйте как можно скорее после сбора. Если фрукты или овощи нельзя использовать в течение одного или двух часов после сбора урожая, поставьте их в холодильник без мытья или разложите в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Тщательно мойте все фрукты и овощи непосредственно перед маринованием. Удалите и выбросьте ломтик размером 1/16 дюйма с цветков свежих огурцов. Цветки могут содержать фермент, вызывающий чрезмерное размягчение.

Соль. Используйте неразбавленную консервную или маринованную соль. Не слеживающиеся материалы, добавленные к другим солям, могут сделать рассол мутным.Поскольку хлопьевидная соль различается по плотности, ее не рекомендуется использовать для приготовления маринованных и ферментированных продуктов. Для получения информации о соленых огурцах с пониженным содержанием натрия см. Информационный бюллетень 9.302, Консервирование продуктов без сахара или соли .

Уксус. Используйте высококачественный сидр или белый дистиллированный уксус с 5-процентной кислотностью (50 зерен). Используйте белый дистиллированный уксус со светлыми фруктами и овощами, чтобы сохранить их светлый цвет. Не используйте домашние уксусы или уксусы неизвестной кислотности.

Специи. Специи быстро теряют вкус. Для достижения наилучших результатов всегда используйте свежие специи при консервировании или мариновании.

Осторожно

Уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура. Во всем смешанном продукте должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Не изменяйте пропорции уксуса, пищи или воды в рецепте, а также не используйте уксус с неизвестной кислотностью.

Обработка

Оборудование

Контейнер емкостью 1 галлон, который не вступает в реакцию с кислотой, необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей, которые нужно рассолить. Глазированная каменная кувшин на 5 галлонов идеально подходит для ферментации около 25 фунтов свежей капусты или огурцов. Емкости из пищевого пластика и стекла — отличная замена каменным черепкам. Осторожно: Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора в качестве контейнеров для рассола. Ферментация квашеной капусты в квартовых и полгаллонных банках является приемлемой практикой, но может привести к еще большей порче. Вымойте, ополосните и ошпарьте контейнеры перед использованием.

Котел, используемый для нагрева травильного раствора или продукта, может быть изготовлен из алюминия, нержавеющей стали или эмали без стружки. Не используйте утюг, медь, латунь или оцинкованную посуду.

Ложка из нержавеющей стали с длинной ручкой, воронка с широким горлышком, подъемник для банок и устройство для удаления пузырьков — необходимые инструменты. Пластиковая или резиновая посуда, похожая на нож, может служить более свободным от пузырей.

Для хранения солений используйте стандартные консервные банки без трещин и сколов. Банки для майонеза или другие банки и крышки от консервированных продуктов не рекомендуются, потому что трудно обеспечить надлежащую герметизацию. Винтовые ленты можно использовать повторно, если они в хорошем состоянии, но крышки должны быть новыми.

Травление означает повышение кислотности продукта таким образом, чтобы организмы, вызывающие пищевое отравление, такие как Clostridium botulinum , не размножались и не производили токсин.Это может происходить в процессе ферментации и / или путем прямого добавления кислотного ингредиента, такого как уксус или лимонный сок. В любом случае следуйте надежному рецепту, чтобы обеспечить надлежащее подкисление.

После того, как продукт был должным образом подкислен, примите меры для предотвращения порчи микроорганизмами, которые процветают в кислой среде, и для инактивации ферментов, которые могут повлиять на вкус, цвет и текстуру. Охлаждение — приемлемый метод краткосрочного (до шести месяцев) хранения полностью ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста и длинносоленый укроп.Консервирование — лучший способ хранить полностью сброженные соленые огурцы и квашеную капусту, и это процедура, рекомендованная только для свежих маринованных продуктов. Время обработки и процедуры варьируются в зависимости от кислотности пищи и размера кусочков пищи.

Баня с кипящей водой

Для обработки на кипящей водяной бане упакуйте фрукты или овощи в чистые горячие стеклянные банки для консервирования в соответствии с инструкциями по рецепту. Соленья, обработанные менее 10 минут на уровне моря, необходимо упаковать в горячие стерилизованные банки; см. ниже.Выпустите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый (не металлический) шпатель между продуктом и банкой. Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство, затем очистите край банки влажной бумажной салфеткой.

Поместите крышку прокладкой вниз на уплотняемую поверхность банки и наложите резьбовую ленту. Следуйте инструкциям производителя крышки для правильной подготовки и закручивания крышек банок. Поставьте банки на решетку для консервов или в глубокий чайник, наполовину заполненный горячей (140 градусов F) водой для сырых продуктов или очень горячей (180 градусов) для горячих продуктов.При необходимости добавьте еще кипящей воды, чтобы уровень воды был как минимум на 1 дюйм выше крышек банок. Включите огонь в крайнее верхнее положение, пока вода не закипит.

Закройте устройство для консервирования крышкой, установите таймер для необходимого времени обработки и отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать слабое кипение в течение всего технологического графика, включая необходимую настройку высоты (Таблица 1). Рецепты в этом информационном бюллетене адаптированы для использования на высотах от 1001 до 10 000 футов. Если время обработки дано только на уровне моря, используйте Таблицу 1, чтобы увеличить время обработки.

Для стерилизации пустых банок поместите лицевую сторону на решетку в автоклав с кипящей водяной баней. Заполните консервную банку и фляги горячей водой на 1 дюйм выше крышек фляг. Варить 10 минут плюс 1 минута на каждые 1000 футов над уровнем моря. Снимите банки, слейте воду и залейте продуктом. Экономьте горячую воду для обработки наполненных банок.

Таблица 1: Корректировка времени обработки для высоты.
Увеличение времени обработки уровня моря
Высота 20 мин.или менее Более 20 мин.
(фут) (минуты) (минуты)
1 000 1 2
2 000 2 4
3 000 3 6
4 000 4 8
5 000 5 10
6 000 6 12
7 000 7 14
8,000 8 16
9 000 9 18
10 000 10 20

Склад

Когда время обработки истечет, снимите банки и поставьте их в вертикальном положении на расстоянии около 2 дюймов друг от друга на решетку или полотенце.Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов.

Перед хранением снимите завинчивающиеся ленты с двухсекционных крышек, еще раз проверьте герметичность и начисто протрите банки. Затем промаркируйте банки с названием продукта, использованным методом обработки и датой.

Хранить маринованные продукты в прохладном, темном, сухом месте, где нет опасности замерзания.

Брак

Мягкие, скользкие или слизистые соленые огурцы испорчены, и их следует уничтожить, чтобы люди или животные не могли съесть испорченное содержимое.Такие проблемы, как недостаточная термическая обработка и плохая герметизация банок, приводят к порче. Обработка солений на кипящей водяной бане и использование стандартных консервных банок с новыми крышками помогут предотвратить эти проблемы. К другим факторам, приводящим к порче, относятся неспособность удалить кончики соцветий, неспособность тщательно вымыть продукты, подлежащие маринованию, не удаление накипи, которая накапливается на рассоле для посола, использование слабого рассола или раствора уксуса, отсутствие покрытия соленых огурцов рассолом на протяжении всего процесса отверждения. процесс, используя испорченные ингредиенты, такие как заплесневелый чеснок или гнилые специи, или храните соленые огурцы при слишком теплой температуре.

Другие проблемы

Сморщивание чаще всего происходит в очень сладких или кислых соленых огурцах и в крупных соленых огурцах. Это вызвано использованием слишком крепкого раствора соли, сахара или уксуса в начале процесса маринования. Переварка, переработка или отказ от свежих продуктов также могут вызвать усыхание.

Пустотелые соленые огурцы являются результатом неправильного выращивания или отверждения.Поскольку полые огурцы обычно плавают, их можно легко сорвать, если их помыть. Огурцы, которые перед обработкой постоят более 24 часов, могут стать полыми. Для достижения наилучших результатов используйте их для приправ, а не для целых солений.

Обесцвечивание солений может быть вызвано попаданием железа в жесткую воду или утюгом с кухонной утварью. Йодированная соль, молотые специи, слишком много специй или упаковка пакетов для специй в банки сделают соленые огурцы темнее. Соленья, приготовленные в медной посуде, станут необычно зелеными.Те, что приготовлены на цинковой сковороде, потеряют свой цвет. Из-за перезрелого укропа жидкость для маринада может стать розовой вскоре после консервирования. Загорелые или перезрелые огурцы могут давать тусклые или блеклые соленья. Соленья с небольшими коричневыми пятнами перед маринованием выдерживались слишком долго.

Белый осадок на дне емкости может быть вызван антислеживанием в соли или ферментирующими бактериями. Ни одна из причин не вредна.

Голубой, пурпурный или сине-зеленый чеснок может быть результатом незрелого чеснока или чеснока, который не полностью высох, медных сковородок или большого количества меди в воде.Чеснок содержит антоцианин, водорастворимый пигмент, который в кислой среде может стать синим или пурпурным. Сине-зеленый цвет также может развиться у солений, приготовленных из хранящегося чеснока с красной кожицей. За исключением сине-зеленого цвета, вызванного аномально высокой концентрацией сульфата меди, такие изменения цвета не указывают на присутствие вредных веществ.

Цельные огурцы укропа Quick Fresh-Pack

  • 8 фунтов маринованных огурцов диаметром от 3 до 5 дюймов
  • 1 1/4 стакана консервной или маринованной соли (разделенная)
  • 2 галлона холодной воды
  • 1 1/2 литра уксуса (5% -ная кислотность)
  • 1/4 стакана сахара
  • 2 литра воды
  • 2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
  • 3 (около) столовых ложки цельного горчичного зерна (1 чайная ложка на литровую банку)
  • 14 головок свежего укропа или 4 1/2 столовых ложки семян укропа

Урожайность: От 7 до 9 пинт или 4 кварты

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте. Оставьте 1/4 дюйма стебля прикрепленным. Растворите 3/4 стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать.

Смешайте уксус, 1/2 стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавить смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения.

Банки наполнить огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1 1/2 головки свежего укропа (или 1 1/2 чайной ложки семян укропа) в каждую пинту. Используйте вдвое больше квартов.

Залейте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

Процесс на кипящей водяной бане:

пинт:
15 минут на высоте 6000 футов или менее
20 минут на высоте 6000 футов

Квартов:
20 минут на высоте 6000 футов или менее
25 минут на высоте 6000 футов

Быстрые сладкие соленья

  • 8 фунтов маринованных огурцов диаметром от 3 до 4 дюймов
  • 1/3 стакана консервной или маринованной соли
  • Колотый лед или кубики льда
  • 4 1/2 стакана сахара
  • 3 1/2 стакана уксуса (5% -ная кислотность)
  • 2 чайные ложки семян сельдерея
  • 1 столовая ложка цельного душистого перца
  • 2 столовые ложки семян горчицы

Урожайность: От 7 до 9 пинт

Порядок действий: Огурцы вымыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Огурцы нарезать дольками или соломкой. Поместите в большую миску и посыпьте 1/3 стакана соли. Накрыть 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Охладите от 3 до 4 часов. При необходимости добавьте еще льда. Хорошо слейте воду.

Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в кастрюле объемом 6 литров. Нагрейте до кипения.

Слейте воду из огурцов и разложите без нагрева в чистые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Заполните банки на 1/2 дюйма от верха горячей травильной жидкостью.Удалите пузырьки воздуха пластиковым шпателем. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

Процесс на кипящей водяной бане:

Пинт:
15 минут на высоте 6000 футов или ниже
20 минут на высоте 6000 футов

Квартов:
20 минут на высоте 6000 футов или ниже
25 минут на высоте 6000 футов

После обработки и охлаждения храните банки от четырех до пяти недель, чтобы дать им проявиться аромату.

Маринованные кабачки с маслом и хлебом

  • 16 чашек свежих нарезанных цукини (толщиной 3/16 дюйма)
  • 4 чашки тонко нарезанного лука
  • 1/2 стакана консервной или маринованной соли
  • 4 стакана белого уксуса (5% кислотности)
  • 2 стакана сахара
  • 4 столовые ложки семян горчицы
  • 2 столовые ложки семян сельдерея
  • 2 чайные ложки молотой куркумы

Урожайность: Около 8-9 пинт

Порядок действий: Залейте цуккини и лук 2,5 см ледяной воды и соли.Дать постоять 2 часа; тщательно слить.

Смешайте уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму. Довести до кипения; добавить кабачки и лук. Тушить 5 минут.

Заполните банки смесью и травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

Обрабатывать пинты или кварты в консервном бане с кипящей водяной баней в течение 15 минут на высоте 6000 футов или меньше; 20 минут на высоте 6000 футов.

Рассол

  • 3 литра мелко нарезанных огурцов
  • 3 стакана мелко нарезанного зеленого перца
  • 3 стакана мелко нарезанного красного перца
  • 1 чашка мелко нарезанного лука
  • 3/4 стакана соли для консервирования или маринада
  • 4 чашки льда
  • 8 стаканов воды
  • 4 чайные ложки горчичного зерна, куркумы, цельного душистого перца и цельной гвоздики
  • 2 стакана сахара
  • 6 стаканов белого уксуса (5% -ная кислотность)

Урожайность: около 9 пинт или 18 полпинт

Порядок действий: Добавьте в воду огурцы, перец, лук, соль и лед и дайте постоять четыре часа.Слейте воду и снова залейте свежей ледяной водой еще на час. Снова слейте воду.

Смешайте специи в мешочке для специй или марле. Добавьте специи к сахару и уксусу. Нагрейте до кипения и залейте смесью овощи. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Нагрейте травильную смесь до кипения и разлейте горячим в чистые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

Обработайте пинты или полпинты в консервном банке с кипящей водяной баней в течение 15 минут на высоте 6000 футов или меньше; 20 минут на высоте 6000 футов.

Маринованные сладкие зеленые помидоры

  • От 10 до 11 фунтов зеленых помидоров (16 чашек нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма)
  • 2 чашки тонко нарезанного лука
  • 1/4 стакана консервной или маринованной соли
  • 3 стакана коричневого сахара
  • 4 стакана уксуса (5% -ная кислотность)
  • По 1 столовой ложке семян горчицы, душистого перца, семян сельдерея и цельной гвоздики

Урожайность: около 9 пинт или 4 1/2 кварты

Порядок действий: Вымойте и нарежьте помидоры и лук.Поместите в миску, посыпьте 1/4 стакана соли и дайте постоять от 4 до 6 часов. Осушать.

Нагрейте и перемешайте сахар с уксусом до полного растворения. Свяжите семена горчицы, душистый перец, сельдерей и гвоздику в мешочке для специй. Добавить в уксус с помидорами и луком. При необходимости добавьте минимум воды, чтобы покрыть кусочки.

Доведите до кипения и тушите 30 минут, помешивая по мере необходимости, чтобы предотвратить подгорание. Помидоры при правильном приготовлении должны быть нежными и прозрачными. Снимите пакет для специй.

Заполните банки и накройте горячим травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

Процесс на кипящей водяной бане:

Пинт:
15 минут на высоте 6000 футов или ниже
20 минут на высоте 6000 футов

Квартов:
20 минут на высоте 6000 футов или ниже
25 минут на высоте 6000 футов

Приправы сладкого перца

  • 5 чашек молотого зеленого болгарского перца (около 7-8 перцев)
  • 5 чашек молотого красного болгарского перца (около 7-8 перцев)
  • 1-1 / 2 стакана измельченного лука (около 3 средних желтых луковиц)
  • 2-1 / 2 стакана сидра или белого дистиллированного уксуса (5% -ная кислотность)
  • 2 стакана сахара
  • 4 чайные ложки маринованной соли
  • 4 чайных ложки горчичного зерна

Урожайность: Около 6 пинт или 12 полпинт

Процедура: Перец хорошо вымыть; обрезать, чтобы удалить стебли и семена.Лук очистить, удалить сердцевину и вымыть. Перец и лук нарезать крупными кусочками. Отдельно крупно измельчить перец и лук. Отмерьте 5 стаканов молотого болгарского перца каждого вида с соком и 1-1 / 2 стакана молотого лука, включая сок.

Смешайте мерные перец и лук с уксусом, сахаром, маринованной солью и горчичными семечками в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении 30 минут, часто помешивая, чтобы не подгореть.

Наполните приготовленную пинту или полпинты оладий горячим лакомством, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1/2 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты в соответствии с инструкциями на упаковке.

Обработайте пинты или полпинты в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут на высоте 6000 футов или меньше; 20 минут на высоте 6000 футов.

Список литературы

  • Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях , AIG 539, U.S. Департамент сельского хозяйства, 2009.
  • Reynolds, S., Williams, P., and Harrison, J. So Easy to Preserve , Cooperative Extension Service, University of Georgia, 5th ed., 2006.

* П. Кендалл, Университет штата Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека; и К. Шульц, бывший агент по семейным и потребительским наукам
, округ Лаример. 10/99. Пересмотрено 11.10.

Государственный университет Колорадо, U.S. Министерство сельского хозяйства и округа Колорадо сотрудничают. Программы повышения квалификации доступны всем без какой-либо дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Рецепт солений из хлеба и сливочного масла в холодильнике

Холодильник для хлеба и солений с маслом — Этот классический рецепт сладких солений можно закончить в холодильнике или приготовить традиционным методом консервирования.В любом случае, самые острые, сладкие и слегка пряные соленья «хлеб с маслом» легко приготовить дома с правильным хрустом!

Нет ничего лучше, чем идеально хрустящий и острый маринованный огурец ! Они отлично подходят для перекусов, заправки гамбургеров и бутербродов, а также для придания яркого вкуса и мгновенной текстуры практически любому блюду.

Мы уже поделились чудом приготовления солений с нуля, используя проверенный метод холодильника.Эти лучшие домашние огурцы в холодильнике яркие, слегка кислые и полны вкуса свежего укропа. И хотя нам нравится наш классический рецепт маринованных огурцов, мы подумали, что пришло время попробовать еще один южный фаворит: сладкие соленья (приготовленные в холодильнике).

Прикол!

Этот холодильник Рецепт для хлеба и солений с маслом позволяет приготовить самые сладкие нарезанные соленые огурцы с небольшим количеством специй. Вы не поверите, как легко приготовить всего за несколько простых шагов.В мгновение ока вы сможете наслаждаться восхитительно хрустящими ломтиками соленого огурца, когда захотите.

Рецепт лучших сладких солений из хлеба и сливочного масла

Мне нравится этот рецепт, потому что он одновременно а) классический и б) настраиваемый — дуэт, который сложно использовать в блюде. Но это все!

Традиционно в «Хлеб и соленые огурцы» добавляют оттенок пряности, который помогает сбалансировать сладость. Мы добавили смесь специй, которую мы любим для максимального нагрева … Однако вы можете отрегулировать специю в соответствии со своими предпочтениями, в том числе добавить больше палочек корицы или гвоздики для более глубокого вкуса, если хотите.

Прелесть этого рецепта солений из хлеба и масла в холодильнике в том, что его можно также использовать для консервирования ! Пока маринованная жидкость в банках кипит, готовить маринованные огурцы заранее не нужно. Таким образом, вы можете использовать его как для быстрого приготовления маринованных огурцов в холодильнике, так и в качестве сладких солений для консервирования.

Столько вариантов!

Необходимые ингредиенты

В нашем легком рецепте сладких солений используются только полезные ингредиенты, которые намного полезнее, чем добавки, которые вы найдете во многих купленных в магазине банках для хлеба и солений с маслом.Для этого острого, слегка пряного и чудесно сладкого рецепта соленья вам понадобится:

  • Маринованные огурцы нарезанные мандолиной (подробнее об этом ниже)
  • Сладкий лук очищенный и нарезанный
  • Приправы кошерная соль, семена горчицы цельные, красный перец измельченный, сельдерей семена, палочки корицы или целые гвоздики
  • Сахарный песок для придания сладости рецепту домашних сладких солений
  • Яблочный уксус добавляет восхитительно острый вкус
  • Белый уксус необходим для маринования и не подавляет другие яркие ароматы.

Не стесняйтесь, добавьте больше или меньше красного перца, палочки корицы и / или гвоздики по вкусу.

Я также хотел бы добавить щепотку порошка куркумы для этого прекрасного классического желтоватого цвета маринада. Но вы можете не учиться, если хотите.

Как приготовить соленые огурцы из хлеба и масла в холодильнике

Этот рецепт проведет вас через несколько простых шагов, необходимых для приготовления солений. Затем вы можете закончить их в холодильнике или , используя это как рецепт консервирования сладких солений.

В чем разница между консервированием или охлаждением хлеба и солений с маслом? Соленья, консервированные с использованием традиционного метода консервирования на водяной бане, в закрытом виде хранятся до 2 лет.С другой стороны, маринованные огурцы нужно хранить в холодильнике (очевидно), и их нужно съесть в течение 2 месяцев. Так что на самом деле все зависит от того, где и как долго вы хотите их хранить.

Шаг № 1 — Подготовьте соленья и лук

Первый шаг к приготовлению ЛУЧШИХ сладких солений — это нарезать их на культовый тонкий диск в стиле хлеба и масла .

Достаньте мандолину и среднюю или большую миску. Используйте мандолину, чтобы нарезать соленые огурцы ровными кружочками толщиной 1/8 дюйма.

Затем нарежьте лук на четвертинки и нарежьте его короткими дольками.

Положите в миску ломтики огурца и лук и перемешайте с кошерной солью. Это поможет вывести из огурцов лишнюю влагу. Поставить в холодильник на отдых на 1-3 часа .

Шаг № 2 — Приготовление жидкости для маринования хлеба и масла

А пока отправляемся за чистыми поллитровыми флягами. Разложите семена горчицы, измельченный красный перец, семена сельдерея и палочки корицы между четырьмя банками .

Когда у меня будет достаточно времени для отдыха ломтиков огурца, выпустить их сок и впитать соль, промойте их в холодной воде, чтобы удалить излишки соли. Разложите ломтики огурца и лук по четырем банкам.

Поставьте небольшую кастрюлю на сильный огонь. Добавьте сахар, яблочный уксус, белый уксус и куркуму. Довести до кипения.

Получите полный (для печати) рецепт хлеба и солений из холодильника + ВИДЕО ниже. Наслаждаться!

Шаг № 3 — Наполните и храните банки для солений

После закипания осторожно разлейте горячую травильную жидкость по банкам, равномерно разделив ее.Если некоторые из огурцов все еще торчат из верхней части банки без крышки, добавьте в банки одну или две столовых ложки горячей воды .

Плотно закрутите крышки и встряхните банки с рассолом.

Если вы планируете приготовить соленые огурцы в холодильнике , дайте им постоять при комнатной температуре в течение часа, затем переместите их в холодильник.

Однако, если вы планируете использовать консервов для солений , вы должны сделать это немедленно и на этом этапе выполнить надлежащую процедуру консервирования.

В любом случае, вы должны дать маринаду отдохнуть не менее 48 часов перед едой. Текстура и вкус улучшатся в течение следующей недели.

Как хранить домашние соленья

Соленья в холодильнике хранятся около 2 месяца . Но учтите, что чем дольше они сидят, тем они теряют свою хрусткость.

Консервированные соленья могут храниться 1-2 года при комнатной температуре при правильной герметизации.

Предложения по обслуживанию

Наслаждайтесь сладкими и острыми домашними солеными огурцами прямо из банки, сочетайте их с кусочками сыра чеддер или добавляйте в полную мясную доску или блюдо с закусками.

Подавайте их и с идеальной копченой грудинкой!

Они идеально подходят для приготовления кубинских прессованных бутербродов и являются классической начинкой для гамбургеров. Или отлично подойдет для любого сэндвича, например, Reubens и ползунков.

Нарежьте хлеб и соленые огурцы и используйте сладкий маринованный сок для приготовления других блюд, таких как салат из тунца, наш лучший легкий соус-ремулад и домашний соус тартар.

Ищете идеальные (и простые!) Рецепты маринования и консервирования?

Холодильник для хлеба и солений с маслом

Этот классический рецепт сладких солений из хлеба с маслом можно закончить в холодильнике или приготовить традиционным методом консервирования.

Порций: 64 порции

  • Разложите большую миску для смешивания и нож для резки мандолины, если он у вас есть. Нарежьте соленые огурцы круглыми кружочками толщиной 1/8 дюйма. Затем нарежьте лук на четвертинки и нарежьте его короткими дольками.

  • Положите в миску ломтики огурца и лук и перемешайте с кошерной солью. Поставить в холодильник на 1-3 часа.

  • Тем временем, мы отправились за чистыми поллитровыми банками. Разложите семена горчицы, измельченный красный перец, семена сельдерея и палочки корицы между четырьмя банками.

  • После того, как ломтики огурца успели отдохнуть, выпустить сок и впитать соль, промойте их в холодной воде, чтобы удалить излишки соли. Разложите ломтики огурца и лук по четырем банкам.

  • Поставьте небольшую кастрюлю на сильный огонь. Добавьте сахар, яблочный уксус, белый уксус и куркуму. Довести до кипения.

  • После закипания осторожно разлейте горячую травильную жидкость в банки, равномерно разделив ее. Если некоторые огурцы все еще торчат из верхней части банки без крышки, добавьте в банки одну-две столовые ложки горячей воды. Плотно закройте крышки и встряхните банки с рассолом.

  • Если вы планируете приготовить маринованные огурцы в холодильнике, дайте им постоять при комнатной температуре в течение часа, а затем переместите их в холодильник.Если вы планируете консервировать соленые огурцы, выполните на этом этапе надлежащую процедуру консервирования.
  • Дайте маринадам отдохнуть не менее 48 часов перед едой. Текстура и вкус улучшатся в течение следующей недели.

Соленые огурцы в холодильнике должны храниться не менее двух месяцев в холодном состоянии. Консервированные соленые огурцы могут храниться 1-2 года при правильной герметизации.

Порция: 1 унция, калории: 29 ккал, углеводы: 7 г, белок: 1 г, жир: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 443 мг, калий: 25 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 6 г, витамин A: 20 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 6 мг, железо: 1 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

7 неожиданных преимуществ маринованного сока

14 ноября люди по всей Америке будут отмечать Национальный день солений.Хотя многие думают, что соленые огурцы — это просто добавка к идеальному чизбургеру в раю, на самом деле соленые огурцы имеют довольно долгую историю, которая соответствует их многочисленным преимуществам.

Рождение маринованного огурца началось в 2030 году до нашей эры, когда народу Индии нужно было найти способ сохранить огурцы, отправляемые в долину Тигра. С тех пор соленые огурцы и их сок на протяжении веков считались здоровой пищей. Клеопатра регулярно ела соленые огурцы, поскольку считала, что они ответственны за ее красоту, в то время как Цезарь и Наполеон ели соленые огурцы, чтобы накачать мышцы.У соленого сока есть много других функций, включая очистку металлов, маринование мяса, уничтожение сорняков и даже множество удивительных преимуществ для здоровья.

Вот семь наших любимых и неожиданных преимуществ маринованного сока:

Осторожно, Gatorade
3 сентября 2000 года Philadelphia Eagles заявили, что своей победой над Dallas Cowboys они обязаны маринованному соку. Они утверждают, что это был маринованный сок, который поддерживал их уровень гидратации, когда поле достигало 109 градусов тепла.Хотя вода — очевидный выбор для регидратации, натрий и калий в маринованном соке могут помочь восполнить потерянные электролиты и восстановить водный баланс еще быстрее!

По сути, это добавка
Зачем тратить абсурдные деньги на витаминные добавки, если маринованный сок содержит значительное количество тех же питательных веществ? Ключевые витамины, в том числе витамин C и витамин E, помогают укрепить иммунную систему и удалить из организма свободные радикалы.

Галитоз Нет более
Бактерии во рту, вызывающие неприятный запах изо рта, могут быть уничтожены уксусом и укропом в маринованном соке.Так что оставьте свою вторую половинку с приятным запахом маринованного сока вместо чеснока, который вы съели на обед!

Волшебное лекарство от похмелья
Долгая ночь питья почти гарантирует тошноту, сильную головную боль, ненасытную жажду и общее ощущение, что вас сбила машина. Как одно из самых быстрых лекарств от похмелья (с добавлением небольшого количества воды), увлажняющие свойства маринованного сока и восполнение запасов электролитов и натрия помогут облегчить это чувство. Это даже замаскирует вкус той дешевой водки со вкусом ягод, оставшейся вчера вечером, которую невозможно выкинуть изо рта.

Вы можете даже похудеть
Считается, что высокое количество уксуса в маринованном соке повышает способность сжигать жир и способствует общей потере веса. Для меня это звучит как восхитительный беспроигрышный вариант!

У вас больше никогда не будет мышечных судорог
Это может быть преувеличением, но это правда, что количества калия в маринованном соке может быть достаточно, чтобы предотвратить или избавить ваше тело от мышечных судорог. Именно по этой причине спортсмены любят маринованный сок. Отодвиньте бананы, на помощь спешит маринованный сок!

A Perfect Whisky Pairing
Пикл спины кого-нибудь? Вместо того, чтобы гнаться за сладкими напитками с высоким содержанием калорий, попробуйте выпить увлажняющий, насыщенный витаминами стакан соленого сока, способствующий снижению веса.Не забывайте, что этот вариант преследования также может облегчить пробуждение на следующее утро.

Итак, пытаетесь ли вы избавиться от темных кругов под глазами Клеопатры или отчаянно пытаетесь вылечить это неприятное похмелье, маринованный сок может быть вашим ответом!

Автор, Кэти Гитин, является послом колледжа Маргаритавиль в Университете Делавэра. Узнайте больше об университете Маргаритавиль здесь .

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.