Калорийность копченое мясо: Калорийность Копченое мясо. Химический состав и пищевая ценность.
Калорийность Копченое мясо. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Копченое мясо».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г |
% от нормы в 100 ккал |
100% нормы |
| Калорийность | 338 кКал | 1684 кКал | 20.1% | 5.9% | 498 г |
| Белки | 23 г | 76 г | 30.3% | 9% | 330 г |
| Жиры | 46 г | 56 г | 82.1% | 24.3% | 122 г |
| Углеводы | 25 г | 219 г | 11.4% | 3.4% | 876 г |
| Вода | 4 г | 2273 г | 0.2% | 0.1% | 56825 г |
Энергетическая ценность Копченое мясо составляет 338 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Свинина копченая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
302
Углеводы, г:
3.4
Копчение – это процесс обработки продукта дымом. Дым придает аромат и оказывает консервирующее действие. Копченая свинина – продукт, пользующийся популярностью во всем мире. Для копчения любой участок туши, самыми вкусными и деликатесными считаются те места, где больше мяса и нет костей, либо где мясо чередуется с салом. Мясо предварительно отваривают или маринуют, а затем подвергают обработке дымом. При горячем копчении температура дыма колеблется от 45 до 120 градусов и процесс не занимает много времени. При холодном копчении температура дыма значительно ниже и длительность процесса может занимать несколько дней (calorizator). В промышленных масштабах мясо подвергается обработке жидким дымом. Готовый продукт получается очень вкусным и ароматным, он не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Калорийность свинины копченой
Калорийность копченой свинины зависит от жирности мяса и составляет примерно 302 ккал на 100 грамм продукта.
Состав свинины копченой
В составе копченой свинины, как правило, кроме самого мяса присутствует вода и специи.
Польза и вред копченой свинины
Копченая свинина – продукт деликатесный и ежедневно употреблять его не стоит. Конечно, как и любое мясо, копченая свинина является источником белка и полезных микроэлементов, но также в ней содержатся и канцерогенные вещества. Копченую свинину не рекомендуется употреблять людям пожилого возраста, кормящим и беременным, детям, а также людям с заболеваниями ЖКТ.
Копченая свинина в кулинарии
Копченая свинина – самодостаточный продукт. Её можно поставить на праздничный стол в нарезке, дополнить или украсить свежими овощами и листьями салата. Очень часто копченую свинину используют в качестве ингредиента для сложных салатов или супов.
|
Состояние |
не приготовлено с термической обработкой |
|
Белки |
{{foodstuff.foodstuff.protein}} г— |
|
Углеводы |
{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г— |
|
Сахар |
{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г- |
|
Жиры |
{{foodstuff.foodstuff.fat}} г— |
|
Насыщенные жирные кислоты |
{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г- |
|
Транс-жирные кислоты |
{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г- |
|
Моно-ненасыщенные |
{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г- |
|
Полиненасыщенные |
{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г- |
|
Холестерин |
{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг- |
|
Волокна |
{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г— |
|
Соль |
{{foodstuff.foodstuff.salt}} г- |
|
Вода |
{{foodstuff.foodstuff.water}} г- |
|
Кальций |
{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг- |
|
GI Гликемический индексhelp |
{{foodstuff.foodstuff.gi}} |
|
PHE |
{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг- |
|
Aлкоголь |
{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г |
Мясные копчености — калорийность и виды. Состав и вред копченостей
Пожалуй из всех важных и незаменимых продуктов питания для здоровья человека, во все времена наибольшее предпочтение люди отдавали мясу. Полагаем, что связано это не только со вкусовыми, но и питательными характеристиками мясных продуктов. Мясо вошло в повседневный рацион питания подавляющего большинства жителей планеты Земля еще во времена зарождения человеческой цивилизации, когда люди добывали себе пропитание при помощи охоты, рыбалки, а также собирательства.
На протяжении тысячелетий мясо составляло основу рациона питания человека. Вполне логично, что люди достигли небывалых высот в мастерстве приготовления мясных блюд. Отличительные потребительские характеристики мяса позволяют применять к продукту различные виды термической кулинарной обработки. Мясо жарят ,варят, запекают, а также солят, сушат или вялят, маринуют и копят. Мясные копчености по праву занимают важное место в современной кулинарной традиции.
Думаем, многие жители наших широт любят полакомится мясными копченостями не только по праздничному поводу, но и в повседневной жизни. Стоит отметить, что современные производители продуктов питания предлагают потребителям широкий ассортимент различных видов копченостей. В наше время любой может выбрать мясные копчености в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями и финансовыми возможностями.
Виды копченостей
Среди многообразия видов копченостей, изготовленных из мяса можно выделить такие наиболее часто употребляемые в пищу продукты питания как: копченые корейка, грудинка, шея, щековина, шпик, буженина, а также бекон. Помимо того, мясные копчености подразделяют в зависимости от вида мяса, которое лежит в основе продукта. По своей сути мясные копчености — это продукты питания, которые изготовлены из различных частей свинины, баранины, телятины, говядины и других видов мяса.
Состав копченостей
Однако, помимо копченого мяса домашних животных к копченостям относятся кулинарные изделия, приготовленные из мясных субпродуктов, а также мяса птицы и рыбы. Можно сказать, что под копченостями понимают продукты питания, которые коптят при помощи холодного или горячего способа копчения. Калорийность копченостей зависит от многих факторов и прежде всего от вида исходного сырья, которое используют для приготовления продукта.
Стоит отметить, что средний уровень калорийности копченостей составляет около 338 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Примечательно также и то, что химический состав копченостей значительно разнится в зависимости от вида продукта и способа его изготовления. В последнее время все чаще производители продуктов питания используют различные пищевые добавки в процессе изготовления копченостей.
Вред копченостей
Нередко в составе копченостей оседают вредные вещества и даже канцерогены, которые могут нанести существенный вред здоровью человека. Многие врачи и диетологи заявляют, что при употреблении большого количества копченых продуктов питания, вред копченостей может спровоцировать возникновение серьезных проблем для состояния здоровья человека.
Для того, чтобы избежать вреда копченостей стоит ограничить количество копченых продуктов в своем рационе питания. В умеренных количествах копчености смогут стать вкусным и питательным лакомством для всех членов вашей семьи.
Копченая курица: калорийность и содержание
Что может быть лучше, чем собравшись в кругу друзей, после тяжелого рабочего дня, полакомиться копченой курицей и холодным пивом? Удивительно сколько гурманов, несмотря на высокую калорийность, предпочитают заменять запеченную птицу на ее копченый аналог.
Конечно, в большинстве случаев это всего лишь дело вкуса, однако существуют и другие причины, по которым стоит иногда отдавать предпочтение именно копченому варианту приготовления.
Безусловно, существует много противоречивых мнений на тему пользы и вреда копченостей, однако, несмотря на отрицательные отзывы, копченая курица не перестала пользоваться популярностью у покупателей. Все дело в ее неповторимом вкусе, которого невозможно достичь другими методами приготовления. Помимо этого, она обладает и другими преимуществами, которые, к сожалению не присущи запеченным и обжаренным вариантам. Взять, к примеру, ее замечательные консервационные качества. Благодаря холодному копчению или длительной термической обработке копченая курица хранится намного дольше, при этом, не теряя своей пикантности и нежного вкуса.
И если уж говорить о пользе, то куриное мясо, как никакое другое полезно для нашего здоровья. Фосфор, протеин, калий и магний, которые она содержит в избытке, являются незаменимыми строительными материалами для нашего организма и помогают предотвращать такие болезни как гипертония, инсульт и инфаркт. К тому же, натуральное копчение наделяет готовый продукт хорошим бактериальным эффектом, не внося в него холестерин и дополнительные транс-жиры, которых не избежать при жарке.
Несколько слов о калорийности
Куриное мясо — одно из самых ценных и питательных продуктов для организма человека. Так как куриное мясо обладает низкой жирностью его можно с уверенностью назвать диетическим. Его часто рекомендуют спортсменам, так как оно содержит витамины группы А, В и РР. Копченое куриное мясо необычайно богато железом, поэтому оно рекомендовано к употреблению также людям с низким гемоглобином.
| Питательное вещество | Содержание | Питательное вещество | Содержание |
|---|---|---|---|
| Каллории | 1139,2 | Сахар | 4,3г |
| Жиры | 61,7г | Белок | 124,6 |
| Холестерин | 399,2мг | Кальций | 85,2мг |
| Натрий | 2122,6мн | Тиамин | 0,3мг |
| Углеводы | 9г | Железо | 5,9мг |
| Клетчатка | 0,5г | Витамин С | 3мг |
Итак, стоит подытожить некоторые положительные стороны копчения:
- насыщенный вкус;
- низкое содержание жиров и холестерина;
- высокое содержание белков и сохранность витаминов;
- аминокислоты в изначальной натуральной форме;
- питательная ценность;
Однако, есть и другая сторона медали, которую было бы нечестно оставлять без внимания. Копченое мясо в любой форме противопоказано людям с любыми нарушениями в пищеварительной системе. Важно помнить, что копчение осуществляется как натуральным, так и химическим путем, который не несет никакой пользы организму.
Настоящую пользу принесет только натуральное копчение, поэтому при покупке стоит обращать внимание, каким именно способом оно осуществлялось.
Химическое копчение не всегда на первый взгляд отличишь от натурального, поэтому стоит быть внимательным и покупать подобное мясо в проверенных местах. В противном случае, это может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Ведь общеизвестно, что химическое копчение повышает риск развития опухолей и способствует ожирению. Конечно, это относиться к регулярному употреблению продукта. Если вы раз в год разрешаете себе съесть вредную копченость и у вас нет проблем со здоровьем, то это не приведет к фатальным последствиям.
Выбирайте с умом
Если эту птицу привезла вам не ваша бабушка, то риск уже есть. Кур выращенных «искусственно» для копчения или гриля, зачастую пичкают антибиотиками и гормонами. Для самих птиц это служит защитой от инфекции, однако у нас потребление такого рода мяса может вызвать снижение иммунной системы и нарушения в микрофлоре организма. Зачастую это проявляется в виде аллергической реакции.
Без сомнения, не нужно впадать в какие либо крайности. Такова жизнь, что мы не можем полностью оградить себя от вредного воздействия окружающей среды, однако в наших силах предпринимать меры, чтобы до минимума снизить риск. Будем помнить, что у натурального копчения есть свои неопровержимые плюсы, а химической обработки продукта, в частности куриного мяса, лучше избегать.
виды, состав, полезные свойства и вред
С древних времен люди начали коптить мясо домашних и диких животных. В настоящее время любовь к употреблению данного продукта у потребителей не исчезла, многие оценили доступность такого продукта питания в любое время года, его продолжительный срок хранения и вызывающий аппетит аромат.
Под мясом понимается скелетная мускулатура животного, его соединительные ткани, кости и жир. Копчение является не сложной процедурой в кулинарии, но для данной консервации необходимо иметь небольшую коптильню.
Мясо обрабатывается дымом для достижения антибактериального и антиокислительного эффекта, а в итоге получается с приятным ароматно-копченым вкусом и золотисто-коричневым цветом.
Виды копченого мяса
Коптить можно все части туши свинины, баранины, говядины, а именно окорок, лопатку, корейку и реберные части.
Также широко распространено копчение куриных тушек, колбасы, сала и мясных рулетов.
Качество, вкус и аромат копченых продуктов первостепенно зависит от древесины. Лучше всего использовать древесину плодовых деревьев, таких как груша, вишня, абрикос, яблоко. Также можно коптить под дымом древесины осины, ясеня, дуба, ольхи и бука.
Незабываемый аромат и насыщенный цвет получит мясо, которое коптилось в дыму можжевельника. Применять дрова и опилки для копчения необходимо средней просушки, чтобы копчение было равномерным и с нормальным количеством дыма.
Совет! Не использовать для копчения дрова и опилки хвойных деревьев и березы. Готовый продукт в итоге будет иметь горький вкус со специфическим запахом дегтя.
Виды копчения
Горячее копчение является быстрым способом приготовления мяса.
Перед копчением мясной продукт натирается солью и специями, ставится в холодное место минимум на 4 ч, а потом в коптильню. Там оно обрабатывается дымом при температуре +35°C… +50°C в течение 12-48 ч. Мясной продукт тщательно пропитывается жиром и не обезвоживается.
Холодное копчение длится от двух до семи суток. Мясо обдается дымом, при температуре +18°C… 25°C. При данном виде копчения мясной продукт тщательно обезвоживается и сохраняет жир.
На заметку! Не стоит холодным копчением приготавливать маложирное мясо и мясо старых животных. Приготовленный продукт окажется очень сухим.
В кулинарии
Копченое мясо в кулинарии используется как самостоятельное блюдо, а именно в качестве нарезок. Также применяется как компонент в приготовлении солянки, разнообразных супов, пирогов, расстегаев, салатов, закусок.
Оно дает пикантность приготовленному кулинарному блюду, за счет своего неповторимого аромата и вкуса.
Польза и состав
Витаминно-минеральный состав напрямую зависит от приготовленного вида мяса. Из-за большого количества белка мясо относится к категории важных продуктов питания для нормальной жизнедеятельности организма.
При копчении полезные свойства мяса уменьшаются, поэтому пользы в данном продукте остается очень мало. Употребление восстановит энергетический баланс организма, придаст сил, поднимет эмоциональное состояние в положительную сторону и предотвратит депрессивное состояние.
Вред
- Много канцерогенов набирает в себя мясо в процессе обработки дыма при длительном копчении, поэтому употребление данного продукта должно свестись к минимуму.
- Не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и с проблемами сердечно-сосудистой и кровеносной системы.
- Не стоит употреблять копченую кожу мясного продукта, так как на ее поверхности в процессе копчения скапливает большинство канцерогенов, опасных для здоровья человека.
Хранение
Мясо, приготовленное путем холодного копчения, может храниться от 1-3 мес. при температуре +5°C… +7°C .
Мясо, приготовленное путем горячего копчения, может храниться до 3 недель при температуре +4°C… +8 °C. Срок хранения до двух месяцев можно увеличить путем просушки мясных изделий.
Важно знать! Если на копченом мясе появилась белая склизкая плесень, мясо тщательно следует промыть крепким соляным раствором и немного смазать жиром.
Индейка, светлое или темное мясо, копченое, мясо и кожа, без костей, приготовленное: калорийность, польза и вред, пищевая ценность
Кальций, Ca
26.0 мг
Фосфор, P
203.0 мг
Магний, Mg
25.0 мг
Калий, K
280.0 мг
Натрий, Na
996.0 мг
Хлор, Cl
Нет данных
Железо, Fe
1.79 мг
Цинк, Zn
2.96 мг
Йод, I
Нет данных
Медь
0.09 мг
Марганец, Mn
Нет данных
Селен, Se
30.3 мкг
Молибден, Mo
Нет данных
Фтор, F
Нет данных
Витамин C
Нет данных
Витамин B1
0.06 мг
Витамин B2
0.18 мг
Витамин B6
0.41 мг
Ниацин
5.09 мг
Витамин B12
0.35 мкг
Фолаты
7.00 мкг
Витамин B5
Нет данных
Биотин
Нет данных
Витамин A, РЭ
Нет данных
Бета-каротин
Нет данных
Витамин E
0.34 мг
Витамин D
Нет данных
Витамин К
Нет данных
Триптофан
Нет данных
Треонин
Нет данных
Изолейцин
Нет данных
Лейцин
Нет данных
Лизин
Нет данных
Метионин
Нет данных
Фенилаланин
Нет данных
Валин
Нет данных
Аргинин
Нет данных
Гистидин
Нет данных
Омега-3 ПНЖК
Нет данных
Омега-6 ПНЖК
Нет данных
Nutrition не должно превращаться в дым
23.05.2018
Приготовьтесь к приготовлению гриля! Это официальное начало сезона гриля, и мы очень рады здесь, в Best Food Facts. Раньше мы говорили о копченостях, но мы также хотели посмотреть на аспекты здоровья, связанные с приготовлением пищи на гриле.Популярность приготовления мяса, фруктов, овощей и других продуктов на гриле возросла, и все больше людей используют грили на заднем дворе, чтобы создавать свои собственные вкусные блюда. Мы связались с Сарой Даунс, MBA, RDN, чтобы узнать больше о пищевых аспектах приготовления пищи на открытом воздухе.
Какие аспекты здоровья люди должны учитывать при приготовлении пищи вместе с курильщиками?
Даунс: «Курение — отличный способ добавить аромата без калорий, жиров и натрия. Однако важно помнить, что такие вещи, как маринады, протирки и соусы, могут добавлять большое количество калорий, жира, натрия и даже сахара.Так что обязательно используйте их в умеренных количествах.
«Курение на самом деле не влияет на пищевую ценность мяса, но может быть отличным методом для придания вкуса без добавления жира».
Как способ приготовления пищи влияет на ее питание?
Даунов; «Тепло может расщеплять и разрушать некоторые витамины в овощах, особенно витамины С и В. Однако тепло также может облегчить усвоение организмом каротиноидов (типа антиоксидантов, содержащихся в таких вещах, как морковь и помидоры).Это также может убить вредные бактерии в пище, от которых мы можем заболеть.
«Практическое правило, которое следует учитывать при приготовлении фруктов и овощей, заключается в том, что больше питательных веществ будет сохраняться, если время приготовления, температура и количество жидкости сведены к минимуму.
Для приготовления мяса наиболее питательными являются методы, требующие минимального добавления жиров. Это, конечно же, включает приготовление на гриле, жарение, запекание, варку и копчение! Также важно выбирать нежирное мясо, рыбу и растительные белки.”
Итак, мы все бросаем все, что можем, в наших курильщиков и на гриль. Что мне лучше всего приготовить?
Даунс: Выбирайте нежирное мясо. Некоторые примеры этого включают куриную грудку, нежирную индейку и бифштексы. Другие полезные варианты — рыба, тофу и другие источники растительного белка ».
А маринады или растирки? Как они могут повлиять на пищевую ценность мяса и птицы на гриле?
Даунс: «Приобретенные в магазине маринады и растирки могут содержать много натрия и калорий, поэтому важно смотреть на этикетку с указанием пищевой ценности и использовать порцию подходящего размера.
«Хотите более здоровый вариант? Подумайте о создании своего собственного! Начните с оливкового масла и добавьте свои любимые травы и специи. Не бойтесь экспериментировать с другими вкусами, такими как горчица, лимонный сок, соевый соус с низким содержанием натрия и уксус. Чтобы свести к минимуму количество калорий, наносите маринад в конце приготовления, а не позволяйте ему впитаться раньше времени ».
Многие другие продукты можно приготовить на огне, например, овощи, такие как лук, сладкий картофель, перец, кукуруза, кабачки и помидоры.Какие-нибудь советы по поводу того, какие овощи обладают питательными свойствами?
Даунс: «Как я уже говорил, тепло может расщеплять и разрушать некоторые витамины в овощах, но оно также может увеличивать количество других питательных веществ. Наилучшее содержание питательных веществ при нагревании сохраняют овощи с низким содержанием воды, такие как грибы, лук, спаржа и перец ».
Фрукты, такие как персики, яблоки, бананы и ананасы, тоже можно жарить и коптить! Влияет ли курение фруктов на их пищевую ценность?
Даунс: «Может.Как и овощи, используйте фрукты с низким содержанием воды или заверните их в алюминиевую фольгу при копчении, чтобы сохранить все содержащиеся питательные вещества (и ароматизаторы!) ».
Готовы взять гриль в свои руки? Министерство сельского хозяйства США разработало удобный и информативный способ запоминания безопасных температур для приготовления мяса. Если вам нужна дополнительная информация по теме, мы ее тоже рассмотрели!
Первоначально опубликовано 19 октября 2015 г. .
Загрузка…