Содержание

виды, состав и свойства, как приготовить говяжий бульон

Говядина – это диетическое мясо, химический состав которого обогащен животным белком. Мясо нежирное и в нем минимальное содержание углеводов, поэтому говяжий бульон тоже считается одним из лучших диетических блюд.

Интересно знать! Полезные свойства бульона из говядины намного сильнее свойств куриного бульона. Бульон из говядины дают пациентам при интоксикации, отравлении, желудочных болях, как легкоусвояемую пищу.

Виды и особенности говяжьего бульона

Бульон можно приготовить из мяса, костей или субпродуктов, именно от ингредиентов будут зависеть полезные свойства и состав блюда:

  1. Бульон из мяса, отличающийся низким содержанием холестерина и высоким содержанием белка. Такое блюдо дают маленьким детям и людям, соблюдающим лечебную диету.
  2. Бульон из субпродуктов (языка, сердца, почек) имеет отменный вкус, он питательный и рекомендуется во время диеты для снижения веса.
  3. Бульон из костей – это достаточно густой бульон, ведь кости и сухожилия обладают желирующими свойствами. Жирность такого бульона достаточно высокая, поэтому он рекомендован при анемии и истощении. Также костный говяжий бульон используют для приготовления соусов, он становится базой для каш и овощных супов.

Совет! Для приготовления бульона из костей берут «сахарные» кости. Они полые внутри, за счет этого бульон приобретает прозрачный золотистый цвет.

Состав говяжьего бульона

В составе говяжьего бульона такие полезные вещества:

  • Животный белок.
  • Аминокислоты.
  • Витамины: В1, В2, В3, В9 (фолиевая кислота), В6, В12, К, РР.
  • Микроэлементы: кальций, калий, натрий, магний, фосфор, железо.

Полезные свойства говяжьего бульона

Полезные свойства бульона из говядины таковы:

  • Содержание железа помогает при анемии, болезнях сердца.
  • Из-за высокого содержания белка бульон из говядины полезен при физических нагрузках – отложенный жир перерабатывается в мышцы.
  • Улучшает пищеварение, а если добавить в бульон овощи, то он обогащает растительными витаминами. Блюдо полезно для людей с медленным метаболизмом.
  • Говяжий бульон рекомендуют пациентам, которые проходят реабилитацию после травм, операций и инфекционных заболеваний.
  • Укрепляет стенки сосудов, считается постным мясом, которые полезно при сахарном диабете.

Совет! Для пожилых людей и маленьких детей рекомендуется готовить говяжий бульон из молодой телятины. Он быстро усваивается, в отличие от блюда, приготовленного из старой говядины. Последний тяжеловат для людей этих возрастов.

Вред бульона из говядины

Говяжий бульон безопасен для здоровья человека, но диетологи не рекомендуют готовить блюдо из мяса на кости. В такой кости содержатся соли тяжелых металлов, которые во время приготовления переходят в воду, перегружая пищеварительный тракт и негативно воздействуя на работу печени.

Правильно приготовленный бульон из говядины можно смело зачислять в 10 полезных продуктов.

Как готовить и подавать бульон из говядины

Приготовление бульона – это настоящее искусство, ведь пренебрежение рецептурой превращает полезное блюдо в обычный суп.

Для приготовления мясного бульона, самого полезного из всех, понадобиться мякоть телятины. Ее очищают от плевы и сухожилий, заливают водой и ставят на огонь. После того как вода закипит, пену не снимают, а полностью сливают навар.

Важно знать! Сливание первого бульонного навара необходимо для удаления лишнего жира и пуриновых оснований.


Это помогает избежать мочекаменной болезни, повышенного холестерина, заболеваний печени. Не волнуйтесь, бульон, сваренный во второй воде, будет вкусным.

Навар слит, теперь стоит промыть мясо, снова залить его холодной водой и отправить на огонь. Через 20 минут в бульон добавляют овощи, такие как сельдерей,морковь, зелень.

Совет! Солите бульон за 5 минут до конца приготовления, чтобы мясо было нежным, а не жестким. Если навар все равно слишком жирный добавьте в него ½ ч. л. лимонного сока.

Подают бульон в глубоких чашках со свежими сухариками, белым хлебом, кусочком масла и зеленью. Также в бульон можно добавить мелко измельченное мясо, или приготовить из последнего паровые тефтели или котлеты.

Ароматный говяжий бульон с гвоздикой рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

Ароматный говяжий бульон с гвоздикой рецепт – Русская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецТыкваКабачкиШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Alexander Shiryshev порции:  4ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов114

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Говядина без кости

1000 г

Репчатый лук

1 штука

Морковь

2 штуки

Черный перец горошком

по вкусу

Лавровый лист

2 штуки

Гвоздика

3 штуки

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Очистить говядину от пленок, сухожилий и хрящиков, так как из-за них бульон получается мутный. Мясо положить в холодную воду и поставить на большой огонь.

2Пока закипает вода, помыть овощи, почистить морковь. Снять верхнюю шелуху с лука, отрезать корешок, но полностью лук не чистить. В лук воткнуть гвоздику.

3Когда вода почти дойдет до кипения, уменьшить огонь и начинать снимать пенку ложкой или шумовкой. Не отходить от плиты, пока не будет удалена последняя пена.

4Когда пена перестанет образовываться, положить в бульон овощи и перец и варить на небольшом огне 1 час.

5Через час, когда овощи станут совсем мягкими, удалить их вместе из бульона. Варить еще 30–40 минут, до тех пор, пока мясо не разварится.

6Незадолго до конца варки посолить и положить лавровый лист. Если бульон будет использоваться в других блюдах, лучше его не солить. Добавить соль можно будет позже.

7Готовый бульон процедить через несколько слоев марли, чтобы он был прозрачным.

Совет к рецептуВ некоторых рецептах в бульон добавляют лук порей. Он кладется вначале варки вместе с овощами.

Популярные запросы:

Комментарии (4):Показать все комментарии

0

http://www.foodclub.ru/detail/15026/ — тут чуть подробнее)))

ОтветитьПожаловаться

0

теперь готовлю бульон только по этому рецепту, но мяса кладу всего 400-500 г и воды меньше, а всё остальное — так же
очень вкусно!

ОтветитьПожаловаться

0

почему мясо без кости?! всегда с костью делали

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как сварить прозрачный говяжий бульон. Бульон из говядины прозрачный

Услышав слово бульон, большинство людей представляет себе тарелку с золотистым куриным отваром, украшенную половинкой яйца и несколькими листиками зелени. Между тем, вкусный и полезный бульон можно сварить не только из светлых сортов мяса, но и из темных, к которым как раз и относится говядина.

В отличие от свинины или баранины, бульон из говядины получается сытным, но не жирным, что особенно важно в лечебном питании. Говядина не вызывает аллергии и хорошо усваивается маленькими детьми.

Поэтому, если хочется чего-то легкого, а блюда из цыплят-бройлеров не прельщают, то бульон из говядины – это идеальный выход из положения.

Классический бульон из говядины

Самый простой рецепт из всех существующих. Единственная сложность – это правильно выбрать мясо. Оно должно быть на так называемой мозговой кости (позвоночник, тазобедренная часть). Из таких кусков отвар получается наиболее насыщенным. Время приготовления составляет около полутора часов.

Ингредиенты на 2 л. бульона:

  • Говядина на кости – 700 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Лавровый лист.
  • Душистый и черный перец в горошинах.
  • Соль и другие специи по выбору.
  • Вода – 2 л.

Приготовление:

  1. Мясо промыть и разрубить на несколько крупных кусков. Залить водой, всыпать специи и поставить вариться на средний огонь.
  2. После закипания периодически снимать серую пену. В противном случае она осядет на дно кастрюли и в супе будет полно неаппетитных хлопьев.
  3. Спустя полчаса положить в бульон целую луковицу, очищенную от шелухи, а также морковь, нарезанную на несколько крупных кусков.
  4. Говядину и овощи варить еще около 40-60 минут. После чего репчатый лук выбросить, морковь по желанию также удалить либо порезать на кружочки и вернуть в бульон.
  5. Мясо отделить от костей и поделить на порции. Залить бульоном, украсить пятачками отварной моркови и рубленой зеленью.

Острый бульон быстрого приготовления

Простой рецепт супа для любителей острых и пряных блюд. Готовится буквально за полчаса. В качестве дополнения к бульону можно подать заранее отваренную лапшу или рассыпчатый длиннозерный рис.

Ингредиенты на 1,5 л. бульона:

  1. Говяжье филе нарезать на длинные полоски толщиной около 1 см., которые промыть в холодной воде.
  2. Полоски мяса обжарить в хорошо прогретом сливочном масле. Все содержимое сковородки вместе с маслом переложить в кастрюлю с водой. Туда же добавить нашинкованный белый стебель лука – порея, колечки перца чили и пластинки очищенного от кожицы имбиря.
  3. Мясо с овощами варить около 10 минут, затем всыпать любимые специи, соль и сушеную петрушку.
  4. Выдержать суп на плите еще около пяти минут и выключить.
  5. По желанию, в каждую порцию всыпать немного отварной лапши либо длиннозерного риса.

Говяжий бульон на травах

Такой бульон готовится очень долго, так как говядина на кости должна очень хорошо развариться, практически распадаться на волоконца. Именно в этом случае бульон получится максимально насыщенным, питательным и ароматным.

Ингредиенты на 1,5 бульона:

  • Говядина на кости — 500 г.
  • Петрушка сушеная либо укроп – 1 ст. л. без горки.
  • Базилик сушеный либо душица – 1 ст. л. без горки.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Куркума либо карри – 1,5 ч. л.
  • Черный либо душистый перец в горошинах – 4-5 шт.
  • Вода – 1,5 л.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Мясо разделить на несколько частей, промыть под проточной водой и поставить вариться.
  2. В кастрюлю сразу положить горошины душистого перца и лавровый лист.
  3. Говядину варить до полной готовности, после чего выбрать из нее кости, а мясо поделить на порционные куски.
  4. Минут за 10 до окончания варки посолить по вкусу, всыпать сушеную зелень и куркуму для придания бульону золотистого оттенка. Любители острых блюд также могут добавить в блюдо свежий или сушеный имбирь.
  5. Подавать с черным хлебом, гренками. По желанию, украсить половинкой отварного яйца либо маслинами (оливками).

Говяжий бульон – лёгкий мясной навар, используемый при диетическом питании, расстройствах системы пищеварения, для приготовления супов, овощных рагу, соусов, подлив. Содержит незначительный объём белков и питательных веществ, поэтому часто подаётся на стол с наполнителями (другими продуктами) для увеличения калорийности.

Как варить говяжий бульон в домашних условиях правильно? Ответ прост, варка говяжьего бульона – дело нехитрое. Достаточно следовать нетрудным правилам и знать кулинарные хитрости, о которых я расскажу в статье.

Домашний бульон, сваренный на свежем говяжьем мясе, полезен и вкусен. Не идёт в сравнение с продуктами пищевой отрасли – заготовками быстрого приготовления в виде бульонных кубиков. Последние использовать не рекомендуется.

Как и сколько варить говяжий бульон и говяжьи кости

Технологий приготовления бульона великое множество, каждая хозяйка имеет свой рецепт готовки наваристого и вкусного отвара, отточенный до совершенства под фирменные блюда. Но существует общее правило. Для качественного продукта необходимы два ингредиента – хорошее мясо и чистая (отфильтрованная) вода.

Части отборного мяса (например, молодого телёнка) – отличный вариант для нежного диетического бульона с достаточным содержанием белка. Более ароматный и жирный навар получается при использовании говядины на кости, которая подходит и для приготовления шурпы .

  1. Среднее время приготовления бульона – 3-4 часа. Зависит от величины кусков говядины, толщины стенок кастрюли, температуры, установленной на плите.
  2. Оптимальные пропорции воды – 1:3 и 1:4. Во втором случае навар получится лёгким, с менее выраженным вкусом.
  3. Бульон на говяжьих позвоночных костях сложно сделать прозрачным. Чаще он получается мутным, поэтому лучше использовать не для супа, а в приготовлении соусов.
  4. Свежие укроп и петрушка – хорошее дополнение к первому блюду на основе навара.
  5. На 1 литр воды необходима половина столовой ложки соли.
  6. Многие хозяйки спорят о времени добавления соли. Класть в начале – получить риск выкипания навара и недостатка объёма воды, закинуть в конце – не «вытянуть» из мяса и дополнительных ингредиентов (овощей) аромат, сделав блюдо на вкус более пресным.

Поступайте следующим образом: щепотку бросайте в начале варки, окончательно солите в конце.

Классический рецепт ароматного говяжьего бульона

Ингредиенты:

  • Вода – 4 л.,
  • Мясо на косточке – 600 г.,
  • Лук – 1 штука,
  • Репа – 1 штука,
  • Морковь – 150 г.,
  • Соль крупная – 2 большие ложки,
  • Чеснок – 1 штучка,
  • Перец чёрный – 6 горошков,
  • Перец душистый молотый – 10 г.,
  • Лавровый лист – 2 штучки,
  • Гвоздика, сельдерей, петрушка – по вкусу.

Приготовление:

  1. Кладу говядину в кастрюлю. Наливаю 1 литр воды. Включаю плиту и довожу до кипения. Мощность устанавливаю на среднем уровне.
  2. Первый бульон получается мутным, с большим количеством пены. Сливаю после 5 минут закипания навара.
  3. Мясо на косточке промываю водой несколько раз. Избавляюсь от пены и мути в кастрюле. Наливаю 3 литра холодной чистой воды. Кидаю заранее помытые овощи (целиком), петрушку, гвоздику, сельдерей и специи. Соль оставляю на потом. Довожу до кипения. Сбавляю температуру приготовления и оставляю на 60-90 минут.
  4. Через чистую марлю процеживаю ароматный бульончик. Добавляю соль по вкусу.
  5. Отвар получается концентрированным. Для супов можно разбавить водой. Варёное мясо использую как основу для салата или закуски.

Видео рецепт

Как сделать говяжий бульон в мультиварке

Мультиварка – полезный кухонный прибор, который всегда выручит хозяйку, поможет в приготовлении бульона без снимания пены (не каждая модель!
) и добавления воды при выкипании.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости – 600 г.,
  • Вода – 1,8 л.,
  • Репчатый лук – 1 штука,
  • Морковь – 1 штучка,
  • Лавровый лист – 2 штучки,
  • Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Беру говядину на кости. Так бульончик получится наваристее. Промываю тщательно водой, отправляю в мультиварку.
  2. Овощи чищу, лук режу на крупные части, морковь – кружочками. Высыпаю в мультиварку.
  3. Наливаю воды, приправляю специями, чуть-чуть солю. Выбираю режим «Тушение». Таймер устанавливаю на 2,5 часа.
  4. При сливе отвара применяю сито. Готовый бульон солю по вкусу.

Как сделать говяжий бульон прозрачным? 6 главных правил

  1. Тщательно подготавливаю ингредиенты. Промываю мясо и овощи. Говядину лучше варить целиком или резать на очень крупные куски, чтобы отдавали постепенно.
  2. Использую холодную воду. Класть мясо сразу в кипяток (для экономии времени) не рекомендую, если вас интересует наваристый, прозрачный и ароматный бульон.
  3. Пену убираю по мере появления. Можно использовать столовую ложку, но лучше работать шумовкой. Не даю пене оседать на дно кастрюли. Это приведёт к порче вкуса готового бульона.
  4. Для придания золотистого цвета поможет небольшое количество луковой шелухи или целая луковица (неочищенная).
  5. Бурление и сильное кипение – враги вкусного и наваристого бульона . Варю на медленном, максимум – среднем огне.
  6. Для процеживания прекрасно подходят сито и многослойная марля. В крайних случаях использую мокрую полотняную салфетку.

Полезные советы

Осветление бульона. Маленькая хитрость

Чтобы осветлить бульон воспользуемся оттяжкой из яичной скорлупы и белков. Оба ингредиента – эффективные абсорбенты, впитывающие маленькие части мути и очищающие отвар.

Ингредиенты:

  • Мутный бульон – 3 л,
  • Скорлупа яиц – 2 штуки,
  • Яичный белок – 2 штучки,
  • Лимонный сок – половина чайной ложечки.

Приготовление:

  1. Яйца тщательно мою под проточной водой. Разбиваю, отделяю белок от желтков.
  2. Скорлупу измельчаю толкушкой, белки взбиваю. Необходима пена, поэтому пользуюсь венчиком. Добавляю немного лимонной кислоты (для более густой и пышной пены).
  3. Бульон процеживаю через сито с мелкой сеткой, если отсутствует – с помощью многослойной марли.
  4. Разогреваю старый навар до 60 градусов на плите. Добавляю толчёную скорлупу яиц и взбитые белки.
  5. Тщательно перемешиваю. Образование мутных белковых хлопьев – верный признак постепенного вытягивания всего лишнего и ненужного из бульона. Довожу до кипения на среднем огне. Убавляю температуру. Выключаю через 5 минут и даю отстояться 20 минут.
  6. Сверху аккуратно убираю свернувшийся белок. На дне присутствует выраженный осадок из мясных хлопьев и нашего второго абсорбента – скорлупы, поэтому повторно процеживаю говяжий бульон.

Получаю на выходе не мутновато-коричневую жижу, а жидкость прозрачного золотистого цвета без потери вкусовых и ароматических качеств.

Калорийность говяжьего бульона

Питательность бульона зависит от наваристости, соотношения мяса и количества воды, качества говядины.

Средняя калорийность на 100 грамм говяжьего бульона – 4 ккал.

Небольшое количество килокалорий объясняется использованием мяса с небольшим содержанием жира (7-12%). Показатель зависит от конкретного куска говядины. В бульоне содержится только 0,2 г. жира на 100 г. продукта. В общем, навар из говядины является диетическим продуктом.

Польза и вред говяжьего бульона

Полезные свойства

Бульон содержит минимальное количество жиров, поэтому активно используется в диетическом питании , включая детское. Горячий и наваристый говяжий бульон помогает пищеварительным процессам, способствует восстановлению сил. Навар является источником микроэлементов – фосфора, селена, кремния, помогает при простудных заболеваниях лёгкой формы, укрепляет иммунитет .

Говяжий бульон можно сделать более питательным, добавив дополнительные ингредиенты – свежие овощи.

Вред и противопоказания

Вредность бульона зависит от качества мяса. В нём могут содержаться антибиотики, гормоны роста и другие химические препараты. Навар на говяжьих костях может стать источником солей тяжёлых металлов для человеческого организма. Негативно сказывается на работе желудка при постоянном употреблении.


Бульон представляет собой отвар, который получают путём томления мяса, грибов, овощей или птицы на воде. Готовое первое блюдо употребляют самостоятельно или в сочетании с гренками. Бульон показан к приёму людям, которые недавно перенесли тяжёлое заболевание или сложную операцию. Он быстрее восстанавливает силы и легко усваивается. По этой причине хозяйки интересуются, как приготовить вкусный прозрачный бульон на мясе.

Классический мясной бульон

  • мясо или птица — 600 гр.
  • зелень (любая, свежая) — 30 гр.
  • прованские травы — на ваш вкус
  • морковь (нарезанная кусками) — 1 шт.
  • репчатая луковица (рубленая на 4 части) — 1 шт.
  • вода фильтрованная — 2 л.
  1. Вымойте зелень с овощами и мясом, просушите. Мясо для приготовления бульона нарезать не следует, потому что в процессе варки оно должно отдавать соки постепенно. Лишь в таком случае вы получите блюдо полностью прозрачное. Если бульон готовится из птицы, заранее снимите кожу, чтобы снадобье не получилось жирным.
  2. Вымытое и высушенное мясо отправьте в кастрюлю, добавьте воду по рецепту (охлаждённую). Поставьте на плиту, ждите закипания. Ваша главная задача — отварить мясной бульон, а не довести все компоненты до готовности. Используйте только холодную воду, чтобы при медленном нагревании из мяса выходил сок.
  3. Если вы отправите главный компонент в горячую жидкость, кусок покроется «коркой», запечатается. Вследствие этого бульон получится низкой питательной ценности и без особых вкусовых качеств. Накройте ёмкость и ожидайте начала бурления (средний огонь).
  4. Когда это произойдёт, убавьте мощность плиты до минимума и сразу снимите крышку. Конденсат не должен попадать в бульон, чтобы не испортить вкус и консистенцию. После закипания на поверхности образуется пенная шапка, снимайте её шумовкой.
  5. Пена, которая прилипла к бортикам огнеупорной посуды, должна быть удалена влажной тряпкой. В противном случае эти «хлопья» окажутся в бульоне и испортят его вид при подаче. Также на поверхности может образовываться жирная плёнка, от которой необходимо избавляться сухим бумажным полотенцем.
  6. За полчаса до завершения приготовления добавьте порубленную морковь и репчатую луковицу, присыпьте травами. Так бульон выйдет ароматным. По желанию добавьте в состав немного шелухи лука, чтобы сделать бульон золотистым.
  7. Длительность готовки блюда зависит от изначального размера мясного куска, его жёсткости и возрастной категории. Как правило, бульон отваривается за 1,5 часа (курица), 2,5 часа (говядина), 2 часа (телятина), 2,5 часа (свинина). Отчёт идёт с момента закипания.
  8. После того как заданный промежуток подойдёт к концу, снимите бульон с плиты. Соорудите фильтр из дуршлага и марлевой ткани, процедите первое блюдо. Подавайте бульон, украсив рубленым укропом или петрушкой.

Бульон на говядине и свинине

  • говяжья вырезка — 0,3 кг.
  • свиная мякоть — 0,3-0,4 кг.
  • любимые приправы — на вкус
  • вода очищенная (питьевая) — 2,8 л.
  • лавр — 4 шт.
  • лук репчатый — 1 головка
  • морковка — 1 шт.
  1. Сначала ополосните мясо под краном, освободите от шкурок и жирных прожилок. Не разрезайте говядину со свининой, чтобы кусочки отдавали сок равномерно по мере нагревания.
  2. Сложите основные компоненты в кастрюлю, залейте очищенной водой и поставьте на плиту. Прикройте, ждите начала закипания. Когда это произойдёт, начнёт появляться пена. Избавляйтесь от неё, также вылавливайте жир с поверхности.
  3. Отправьте очищенную луковицу и морковку, порубив их кусочками. Добавьте лавр и любимые специи, засеките время. Через 5 минут убавьте огонь на минимум, ждите 2,5-3 часа.
  4. Когда бульон отварится, необходимо профильтровать его, используя несколько слоёв марли и дуршлаг. Подавайте прозрачное первое блюдо, украсив зеленью.

Мясной бульон с яйцами и зеленью

  • морковь — 1 шт.
  • мясо на кости — 250 гр.
  • лук — 1 шт.
  • говядина (мякоть) — 1 кг.
  • петрушка (коренья) — 10 гр.
  • яйца отварные — 4 шт.
  • свежая зелень — 30 гр.
  1. Промойте мясо и отправьте его вариться. Не забывайте систематически снимать накипь. Проварите продукт порядка одного часа, после этого положите кусочки говядины. Спустя 10 минут примешайте необходимые специи по вкусу.
  2. Продолжайте томить продукты до полного приготовления мяса. Параллельно нашинкуйте коренья петрушки и репчатый лук. Выложите продукты на смазанный маслом противень, отправьте запекаться в духовой шкаф.
  3. Готовые овощи необходимо добавить в бульон за 25 минут до окончания полного приготовления. Готовое блюдо подавайте порционно с половиной варёного яйца. Не забудьте добавить свежую зелень.

  • лук — 1 шт.
  • мясо — по факту
  • лавровые листья — 3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  1. Тщательно вымойте мясо проточной водой. Порубите на куски и отправьте в мультичашу. Очистите овощи и хорошенько вымойте. Нашинкуйте морковь тонкими кружками. Отправьте овощи к мясу, лук поместите целиком.
  2. Добавьте лавровые листья и специи по вкусу. Влейте необходимое количество фильтрованной воды до максимальной отметки в мультичаше. Выставите режим «Тушение». Установите таймер на 1,5 часа.
  3. В зависимости от жёсткости мяса время томления можно увеличить. После завершения программы процедите готовый бульон от овощей и специй. В результате получится достаточно наваристый бульон.

Мясной бульон с овощами

  • цуккини — 0,5 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • лечо — 120 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 4 зубца
  • картофель — 4 шт.
  • зелень — 25 гр.
  • мясной бульон — 1,5 л.
  1. Вымойте и очистите овощи. Обдайте мясистый томат кипятком, избавьтесь от кожицы. Лук нашинкуйте полукольцами. Порубите помидор и чеснок небольшими кусочками. Остальные овощи нарежьте соломкой.
  2. Параллельно поставьте бульон на огонь, ждите закипания. После появления первых пузырьков отправьте в состав картошку. Спустя 3-5 минут добавьте остальные овощи. Проварите некоторое время, примешайте лечо, помидор и порубленную зелень.
  3. За несколько минут до готовности блюда добавьте необходимые специи и тщательно размешайте. Проварите продукты до полной их готовности. Выключите плиту, оставьте бульон настаиваться на треть часа. После этого можете подавать на стол.

Бульон с мясом на кости

  • рис пропаренный — по факту
  • мясо на кости — 1 кг.
  • лук — 1 шт.
  • картофель — 4 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • жир животный — 40 гр.
  • брюква — 75 гр.
  • перец душистый — по вкусу
  • петрушки коренья — 20 гр.
  • укроп — 15 гр.
  • лавровые листья — 4 шт.
  • петрушка — 25 гр.
  1. Тщательно промойте рис, он понадобится после приготовления мяса. Вымойте все овощи, нашинкуйте соломкой. Отправьте продукты в сковороду, добавьте необходимое количество растительного масла, перец и лавр.
  2. Пассируйте до румяной корки. Параллельно отварите бульон из мяса на кости. После этого добавьте подготовленные овощи и рис. Размешайте, томите некоторое время на медленном огне. Добавьте зелень, ждите готовности всех продуктов.

Несложно приготовить вкусный мясной бульон. Количество ингредиентов берите, исходя из объёма, который желаете получить на выходе. Не стесняйтесь добавлять любимые компоненты. Бульон от этого получится более насыщенным.

Видео: как варить мясной бульон

Говяжий бульон
– очень вкусная основа для первых блюд и не только (см. фото). В зависимости от назначения этот продукт может быть изготовлен из разного мяса. Так, например, если использовать бульон в качестве самостоятельного блюда, то готовить его рекомендуется исключительно из телятины. Навар из молодого говяжьего мяса получается очень вкусным, ароматным и легким. Также в нем содержится большое количество белков и аминокислот, что позволяет включать его в рацион диетического питания.

На сегодняшний день выделяют три вида говяжьего бульона
:

  • мясной
    – классический навар, приготовленный из мяса, содержит минимальное количество холестерина и много белка, его рекомендуют употреблять маленьким детям, а также при соблюдении диеты в лечебных целях;
  • костный
    – этот продукт обладает достаточно жирной и наваристой консистенцией, готовится из костей и сухожилий, особенно полезен при малокровии и истощении;
  • бульон из субпродуктов
    – может быть изготовлен из говяжьих почек, языка или сердца, навар обладает превосходным вкусом и высокой питательной ценностью, эффективен при похудении.

Сегодня есть возможность купить уже готовый бульон из говядины. Такой продукт представляет собой сухую смесь, которую лишь требуется извлечь из упаковки и добавить непосредственно в кипящую воду.
Выделяют четыре основные фирмы, которые производят говяжий отвар: «Галина Бланка», «Магги», «Роллтон» и «Кнорр». Несмотря на большой выбор, такие продукты являются менее полезными, чем домашний бульон, так как в их составе обычно встречаются усилители вкуса, ароматизаторы, а также много других вредных добавок.

Как сварить говяжий бульон в домашних условиях?

Как показала практика, сварить правильный бульон из говядины в домашних условиях получается не у каждой хозяйки. Чаще всего выходит слегка наваристая мясная жидкость, которая больше похожа на обычный кипяток. Все дело в том, что это блюдо имеет особую технологию приготовления, занимающую определенное количество времени. Качественный концентрированный бульон невозможно приготовить за шестьдесят минут.

Для получения густого и насыщенного мясного отвара рекомендуем воспользоваться представленным ниже рецептом.

Прежде всего нужно определиться, из какой говяжьей части вы будете варить бульон. Как уже ранее упоминалось, для этой цели можно использовать как чистое мясо, так и кости и субпродукты. Для этой цели вы также можете взять уже готовый бульонный набор, в состав которого обычно входят мясокостные кусочки говядины.

Чтобы сделать вкусный говяжий бульон, подготовьте полкилограмма мяса на полтора литра воды.
Мясной продукт обязательно промойте и очистите от ненужных частей, например, от пленки. Далее ингредиент порубите небольшими кусочками и поместите в кастрюлю или в чашу мультиварки. Залейте говядину водой, доведите до кипения, после чего на протяжении пяти минут собирайте образующуюся пенку. После этого полученный навар необходимо слить, а проваренное мясо сполоснуть водой и снова залить чистой водой. Первый бульон всегда рекомендуется сливать, потому что в нем содержатся вредные вещества, содержащиеся в говяжьих костях. Когда повторно залитая жидкость закипит, нужно уменьшить огонь и еще раз удалить пенку. После проведения последней манипуляции бульон приобретет светлый и прозрачный цвет. Когда вся пенка будет снята, навар можно дополнить овощами. В их качестве чаще всего выступают чеснок, морковь, лук, а иногда сельдерей и корень петрушки. По истечении часа добавленные в мясной навар ингредиенты можно вынуть, а оставшуюся жидкость рекомендуется оставить на огне еще на три часа. Готовьте бульон без крышки, иначе он приобретет неаппетитный темный цвет. Когда мясо от костей начнет хорошо отделяться, выключите огонь. По желанию продукт можно заправить специями за пятнадцать минут до его готовности.

На основе такого бульона можно приготовить очень вкусный борщ, а также множество супов и гарниров. Особенно вкусными получаются крупы, сваренные на говяжьем отваре.

Если домашний крепкий бульон предназначен для приготовления соусов, подлив и других подобных блюд, то перед использованием его рекомендуется несколько раз процедить через марлю. Также его можно заморозить, разлив по контейнерам и поместив в морозилку.

В качестве самостоятельного блюда навар из говядины подают с сухариками из белого хлеба и со свежей зеленью. В таком виде данный продукт может заменить любое первое блюдо.

Срок хранения домашнего бульона из говядины в холодильнике составляет семь дней, если каждые два дня его подвергать кипячению.
В морозилке он может храниться до шести месяцев.

Польза и вред

Польза говяжьего навара обуславливается тем, что он богат животным белком, а также важными аминокислотами. Кроме этого, в его составе присутствуют жизненно необходимые витамины и минералы.

Бульон, приготовленный на основе говядины, имеет много полезных свойств.

  • Благодаря высокому содержанию железа он невероятно полезен при анемии и сердечных заболеваниях.
  • За счет белка этот продукт крайне необходим людям, которые регулярно занимаются спортом.
  • Такой навар положительно воздействует на пищеварительную систему, поэтому его часто употребляют при медленном метаболизме.
  • Многие медики говяжий бульон рекомендуют принимать после перенесения тяжелых операций, а также в процессе лечения инфекционных болезней.
  • Благодаря тому, что данное блюдо относится к категории постных продуктов, оно полезно при сахарном диабете.
  • Правильно приготовленный навар укрепляет связки суставов и сосудистые стенки, а также он помогает бороться с панкреатитом.

Нанести вред организму может только костный говяжий бульон. Дело в том, что в костях имеется огромный перечень тяжелых металлов, соли которых обычно переходят в жидкость в процессе термической обработки. Такие вещества, как правило, плохо сказываются на пищеварительном тракте и на функционировании печени. Именно поэтому опытные кулинары рекомендуют первый навар сливать.

Говяжий бульон ценится не только за насыщенный вкус и божественный аромат, но и за очень низкую калорийность, благодаря чему этот продукт часто используется в диетическом питании.

“Что может быть вкуснее, здоровее и питательнее чашки бульона хорошего приготовления и куска жареной или разварной говядины? Ничего. Это фундамент, на котором воздвигается поколение здоровых граждан. Это краеугольный камень жизни человека в каком бы ни было возрасте и к какому бы полу он ни принадлежал. Годовой ребенок и дряхлый старец почерпают в них силу и бодрость.”

(“Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства со множеством рецептов. 1910 год Москва”). Написано без буквы Ять Анной Нечаевой

Да-да, эта самая “Образцовая кухня” у меня есть. И по ней я периодически готовлю. А еще в ней есть рецепт первого салата “Оливье”, но сейчас не о нем.

Это самый настоящий потрясающий говяжий бульон. Консоме, т.е. “осветлённый бульон” и “Уже в современной кухне консоме преобразовался в крепкий и сильно посоленный бульон с пирожком”. Пропорции и фунты я пересчитала. Еще в этой книге дана подробная инструкция, как этот самый бульон осветлить. Совершенно ничего страшного, этот процесс будет ниже в подробных фотографиях.

В рецепте продукты даются на одного человека, я дам количество на двух человек. Варила в 3-х литровой кастрюле.

Итак, на 2 человека понадобится:

  • 500-600 гр говяжьих костей с мясом (лучше взять отдельно кости и кусок мяса без кости или отделить мясо от кости и нарезать большими кусками)
  • 2 яйца
  • 1 морковка (любая по размеру, но не очень большая)
  • 1 луковица (любая по размеру, но не огромная)
  • 2-3 гвоздички
  • небольшой корень петрушки
  • вода (количество смотри ниже)

Для начала вот вам фотография страницы с бульоном:

В кастрюлю кладем кости и мясо, заливаем водой, чтобы она покрывала мясо и кости, накрываем крышкой и ставим на слабый огонь. Увариваем до готовности мяса, не забывая периодически снимать пену!

Когда мясо очень хорошо сварится (по книге оно готово, если его можно легко расщипать пальцами на волокна), вынимаем его из кастрюли. На приготовление мяса у меня ушло 2 часа.

Морковку, корень петрушки и лук чистим. Если морковь и корень петрушки длинные, разрезаем на 2-3 части. В лук втыкаем гвоздички:

Кладем в бульон, из которого вынули сваренное мясо, морковь, лук и корень петрушки. Варим также на слабом огне под крышкой до мягкости морковки и корня петрушки:

Когда коренья сварятся, процеживаем бульон через мелкое сито, можно добавить пару слоев марли (морковку и лук потом можно добавить в суп на основе этого бульона):

Процеженный бульон получился таким:

Теперь нужно остудить бульон до температуры парного молока.
(за это время я успела принять ванну)

Когда бульон остынет, смешиваем полстакана бульона с 2-мя яйцами, не взбиваем, а именно размешиваем венчиком или вилкой:

Далее ставим кастрюлю с бульоном на плиту на средний огонь, добавляем размешанные яйца. Постоянно помешивая
(не энергично, а плавно и медленно)
доводим до кипения. Процесс этот интересен и далее представлен подробными фотографиями:

Когда бульон начнет закипать, белок будет сворачиваться вместе с этими серыми взвесями.

Когда бульон закипит, дайте ему покипеть минутку:

Процеживаем бульон через сито:

Получился красивый и ароматный, желтого цвета, бульон. Солим его по вкусу:

Такой бульон можно кушать с пирожками. Мы употребляли его с пирожками с грибами:

Еще можно добавить измельченную зелень:

Можно подогреть его с кусками мяса, нарезав их затем на небольшие кусочки:

А если еще и вареное яичко добавить…ммм…

С таким бульоном промозглая осень вам не страшна:

Приятного аппетита!

Костный бульон не вылечит всё и всех, но пользу принесёт обязательно

Что такое костный бульон?

Костный бульон – бульон, сваренный из костей, чаще всего предварительно обжаренных/запечённых в духовке. При их долгой варке, от 6-7 ч и более, содержащийся в них белок коллаген (основа соединительной ткани организма, обеспечивающий её прочность и эластичность) переходит в воду. В результате получается особо ценный – особенно насыщенный по вкусу и аромату, непрозрачный – костный бульон.

В наши дни – время торжества ЗОЖ – костный бульон весьма моден и востребован, но рецет его приготовления конечно же не нов! Еще 2500 лет назад такой бульон использовался в китайской медицине для поддержания здоровья почек и органов пищеварения.

Существует ли вегетарианская версия костного бульона?

Вегетарианцы считают, что бульон без использования костей животных не уступает  по питательной ценности, правильно пирготовленному овощному. 

Чтобы приготовить растительную версию костного бульона, можно использовать не только сами овощи, но и  различные овощные очистки и обрезки, питьевую воду, морскую соль, специи/пряности. Поместите всё в большую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального, закройте крышку и готовьте бульон 2-2,5 ч. Затем готовый бульон процедите.

Для усиления вкуса и пользы внесите разнообразие в базовую комплектацию блюда.

  • Водоросли вакаме обеспечивают костному бульону дополнительную порцию калия, кальция, фолиевой кислоты, йода и омеги-3.
  • Куркума и имбирь повышают противовоспалительный потенциал.
  • Грибы придают богатый, глубокий вкус косному бульону и дополняют витаминами группы B, аминокислотами и витамином D.

Какой вид костного бульона считается самым полезным?

  • Тем, кто выбирает традиционный костный бульон, стоит иметь в виду, что бульон из костей говядины получится с большим количеством линолевой кислоты (LCA). Это натуральная жирная кислота, которая способствует сжиганию жира (в том числе в области живота), тонизирует и помогает сохранить мышечную ткань, контролирует диабет 2 типа.
  • Бульон из куриных костей или костей индейки даёт больше белка на порцию.
  • Рыбные кости, из которых, кстати, тоже можно варить костный бульон – прекрасный источник йода. Рыбный бульон является проверенным источником коллагена, при этом рыбный коллаген усваивается лучше говяжьего, растительного и куриного. По некоторым данным – в 1,5 раза быстрее, чем белок, полученный из костей крупного рогатого скота.

Есть костный бульон каждый день, точно не стоит, но при умеренном подходе костный бульон включают в рацион здорового питания — он насыщает организм животным белком, коллагеном и другими питательными веществами. Многие диетологи считают, что вы почувствуете результат, если будуте регулярно его есть в течение 6-8 месяцев. Время от времени, нужно редактировать набор ингредиентов, используя для блюда разнообразные пряности, овощи и типы костей, чтобы задействовать как можно больше питательных веществ.

7 преимуществ костного бульона для здоровья

Костный бульон – источник животного белка

Одна чашка бульона, приготовленного из куриных костей (примерно на 240 мл), содержит около 10 г белка.

Костный бульон – источник коллагена

Костный бульон – отличный источник коллагена. Этот белок необходим для заживления ран, эластичности кожи (уменьшает морщины и растяжки), роста крепких ногтей и волос, для здоровья суставов.

Интересно, что коллаген оказался успешным средством для похудения. У женщин в постменопаузе увеличение потребления коллагена в сочетании с тренировками с отягощениями улучшило мышечную массу и увеличило потерю жира. 

Исследования показывают, что коллаген, полученный из куриного хряща, эффективен для уменьшения боли и жёсткости суставов у пациентов с остеоартритом.

Коллаген также может быть полезен для предотвращения травм и восстановления тканей.

Костный бульон – источник питательных микроэлементов

Костный бульон содержит многие из них, включая кальций, фосфор, магний, витамин А, витамин K2, железо, цинк, селен и марганец.

Костный бульон – источник глицина

Аминокислота глицин – один из строительных блоков в составе коллагена. Глицин играет роль в метаболизме, улучшает работу печени, контролирует уровень холестерина, инсулина и кислотности желудочного сока.

СОВЕТ: чтобы вегетарианскую вариацию костного бульона дополнить глицином используйте для приготовления блюда водоросли, кресс-салат, зелень репы, шпинат и цветную капусту.

Глицин, присутствующий в костном бульоне, выполняет множество функций в организме, включая поддержку здорового режима сна. Согласно исследованиям, глицин доказал свою эффективность в улучшении качества сна пациентов с бессонницей. Считается, что он регулирует наши внутренние биологические часы, понижая температуру тела, чтобы подготовить нас ко сну.

Костный бульон поддерживает иммунитет

Тонкий кишечник является не только основным местом всасывания питательных веществ, но и первой линией защиты нашей иммунной системы. Если кишечный барьер повреждён или испорчен, это может нарушить иммуннитет. Аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, оказывают защитное действие.

Костный бульон обладает низким гликемическим индексом (ГИ)

Домашний вегетарианский или мясной бульон имеет низкий гликемический индекс, и содержит мало калорий, поэтому, если проголодались между полноценными приёмами пищи, можете «перекусить» костным бульоном без резкого скачка инсулина. 

Костный бульон радует ЖКТ

Желудок иногда называют вторым мозгом нашего тела. Если он и кишечник не в порядке, весь организм может быстро выйти из строя. Белок костного бульона создает здоровую среду для ЖКТ, восстанавливая слизистую оболочку кишечника и уменьшая негативные сигналы, посылаемые в мозг. Когда белок костного бульона порадует кишечник, он улучшает и наше настроение!

Кому костный бульон противопоказан

Костный бульон представляет из себя отчасти белковый концентрат, поэтому некоторые люди после еды могут испытывать следующие симптомы:

  • pасстройство пищеварения
  • головные боли
  • учащение пульса
  • повышает потоотделение
  • отёк рук или ног
  • боль в мышцах или суставах
  • сухость во рту или чихание

Обычно эти симптомы возникают либо из-за реакции на содержание в костном бульоне глутамина (одной из 20 стандартных аминокислот, входящих в состав белка) или гистамина (органического соединения, медиатора аллергических реакций немедленного типа). Коллаген повышает уровень гистамина, поэтому у людей, страдающих его непереносимостью, могут возникнуть проблемы с самочувствием.

Если у вас когда-либо были камни в почках, лучше обсудить с врачом стоит ли вам есть костный бульон. ВАЖНО! Блюда с высоким содержанием белка снижают уровень цитрата, химического вещества в моче, помогающего предотвращать образование камней.

Костный говяжий бульон не стоит есть, если у вас проблемы с мочевой кислотой, например, при подагре. Красное мясо содержит пурины (азотсодержащие соединения, поступающие с пищей и/или синтезируемые в организме). Именно они влияют на увеличение концентрации мочевой кислоты. Пурины откладываться в суставах, вызывая боль. Посоветуйтесь с врачом, как быть – ведь костный бульон, как мы писали выше, можно готовить из куриных костей и в вегетарианской версии. Согласно последним исследованиям люди, потребляющие растительный белок в большом количестве (от 2 порций в день и больше) имели на 27% меньший риск развития подагры в сравнении с теми, кто потреблял его в меньшем количестве. 

Как приготовить костный бульон

Для приготовления костного бульона чаще всего используют кости говядины, свинины, курицы или индейки. Шефы для достижения наилучших результатов советуют выбирать кости с хрящами, особенно это касается курицы. Чем больше вы будете использовать хрящей, кожи, сухожилий и костного мозга животных для приготовления бульона, тем будет лучше – для вкуса и пользы.

Главное правило варки костного бульона – медленно и долго. Бульон готовится на слабом огне достаточное количество времени. Некоторые варят его по 12 ч и более, чтобы «выжать» из костей максимум питательных веществ. Это правильный выбор, если есть время.

Считается, что объём бульона должен уменьшится от первоначального на 1/3 или 1/2, тогда мясной или куриный бульон, сваренный с использованием костей, может честно называться «костным». Чем сильнее бульон уваривается, тем интенсивнее становится вкус и тем больше из костей извлекается коллагена. По большому счёту, 12 часов – идеальное время для приготовления костного бульона.

На поварских форумах замечено: медленое и долгое приготовление костного бульона с использованием кислых ингредиентов (уксуса и/или лимона) улучшит извлечение питательных веществ из костей и хорошо сказывается на конечном вкусе блюда.

Что делать с костным бульоном

  1. Костный бульон можно пить как тонизирующее средство. Нам нравится в этом случае добавлять в него (на выбор): пищевые дрожжи, морскую соль и свежемолотый чёрный перец, перец чили, немного мисо, зелёный лук, кинзу, щепотку зиры, измельчённый свежий чеснок или пюре из запечённого чеснока. Костный бульон отлично согревает и питает.
  2. Костный бульон можно использовать везде, где используется мясной или куриный бульон, например, в супах, подливках, соусах.
  3. Костный бульон можно замораживать и хранить в холодильнике до 1-2 месяцев и более. Только не заполняйте пищевой контейнер, банку или пакет зиплок полностью – оставьте место для «расширения» жидкости в морозильной камере. И ещё, благодаря содержанию коллагена, костный бульон отлично желируется при охлаждении. Но не волнуйтесь – это нормально. Когда вы его будете разогревать, он снова станет бульоном.

Рецепт костного бульона из остова жареной курицы

Это один из домашних вариантов приготовления костного бульона. Вы пожарили курицу, почти всю съели, а кости и остатки мяса не убирайте «на потом» в холодильник. «Потом» уже наступило – приготовьте костный бульон.

Будем честны, такой бульон более всего варится для изумительного куриного вкуса, который ощущаешь сразу – после первой ложки. С таким костным бульоном уже никакого второго блюда не нужно, настолько он самодостаточный и питательный. Ему будет не доставать только свежей зелени и куска хорошего хлеба при подаче.

Костный бульон из остова жареной курицы

Для приготовления примерно 1,8-1,6 л костного бульона нужно:

  • остов 1 жаренной курицы с кусочками мяса плюс 2 куриных крылышка целиком
  • 1 небольшой лимон или половина лимона
  • пару веточек свежего розмарина
  • 2,8 л питьевой воды
  • 2 ст. л. яблочного уксуса
  • по щедрой щепотке морской соли и свежемолотого чёрного перца
  • кусочки филе жаренной курицы для подачи, по желанию
  1. В большую кастрюлю с толстым дном положите куриный остов и крылышки.
  2. Добавьте лимон, нарезанный средними кружочками и розмарин, не снимая листики с веточек.
  3. Залейте содержимое кастрюли водой. Кости должны быть полностью ей покрыты. Посолите и поперчите.
  4. Добавьте яблочный уксус, который добавляется в первую очередь потому, что кислотность расщепляет коллаген и делает его более насыщенным в бульоне. Можно заменить его лимонным соком, но с уксусом костный бульон получается более интересным и богатым по вкусу.
  5. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте не менее 10-12 ч или пока объём воды не уменьшится на 1/3-1/2.
  6. Костный бульон процедите, кости и крылышки выбросите. По тарелкам разложите нарезанное куриное филе, разлейте горячий бульон. Подавайте вместе с мелко нарезанной любимой зеленью и хлебом.

Рецепт костного бульона из говяжьих косточек, запечённых в духовке

Это очень бюджетный бульон – он варится на костях, без мяса, и получается очень наваристым. Если вам нужно мясо для супа, положите кусок в кипящий костный бульон примерно за час до конца варки.

СОВЕТ: для говяжьего костного бульона можете использовать отрубы, пригодные для длительной варки: шея, грудинка, голяшки, хвосты. К ним можно добавить и куриные остовы. Чем разнообразнее по составу будет мясная составляющая, тем интереснее будет вкус костного бульона.

Костный бульон из говяжьих косточек, запечённых в духовке

Для приготовления примерно 2 л костного бульона нужно:

  • 1 средняя луковица
  • 1 крупная морковка
  • 1 черешок сельдерея
  • 1,5 кг рубленых говяжьих мозговых костей
  • 1 стебель лука-порея, по желанию
  • 3-5 стеблей петрушки
  • 1-2 веточки тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. чёрного перца горошком
  • соль

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кусочками. Положите кости и овощи в глубокий противень, поставьте его в духовку на 30 мин. Кости должны хорошо зарумяниться.

2. Свяжите белой ниткой порей, стебли петрушки, тимьян и лавровый лист. Когда кости и овощи готовы, переложите их в кастрюлю с толстым дном. Залейте холодной водой, чтобы она покрывала кости на 3-4 см. Добавьте зелень и доведите до еле заметного кипения. Посолите.­

3. Первые 20 мин. снимайте накипь шумовкой. Добавьте перец горошком.

4. Варите бульон минимум 5 ч. При этом уровень воды должен быть всё время не ниже костей. Если­ вода перестаёт покрывать кости, добавьте ещё горячей воды.

5. Процедите готовый бульон через дуршлаг, застеленный марлей. Охладите, снимите жир. Подавайте костный бульон горячим или тёплым. 

Беф Бургиньон – диетический рецепт ароматного мяса

Всем доброго дня! Есть среди нас ценители французской кухни? Но уж любители сочной говядины точно имеются. Хочу поделиться с вами рецептом традиционного блюда из Франции. Угадаете название?

Правильно, это Беф Бургиньон. Мясной обед понравится всей семье. А тело скажет «спасибо» за низкую калорийность. Ведь состав у блюда диетический)

Чудеса случаются

На 100г блюда всего:

  • Белков 8.12 г
  • Жиров 3.09 г
  • Углеводов 2.00 г
  • А калорийность совсем смешная – 72, 67 Ккал

Уже представили свое стройное отражение в зеркале? Тогда давайте же скорее готовить. Но сначала проверим продукты)

Богатый состав – сытый желудок

Список достойный:

  • 1,1 кг постного мяса говядины
  • соль и перец по вкусу
  • 1 ст.л. муки
  • 2 ч.л. паприки
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 2 шт. репчатого лука
  • 3 луковицы фенхеля
  • 1 средняя морковь
  • 2/3 стакана сухого белого вина
  • 4 стакана говяжьего, горячего бульона
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 450 г грибов
  • щепотка сушеной душицы

Знаете, какой аромат будет стоять на кухне? Ммм…потрясающий)))

Для создания атмосферы предлагаю поставить Tina Turner — The Best 

Напеваем знакомую мелодию и приступаем к готовке)

Смелее к делу

Рецепт:

  • Говядину нарежьте небольшими кусочками. Добавьте соль, перец, хорошенько перемешайте с мукой и паприкой.
  • Репчатый лук нарежьте мелко, фенхель – на 8 частей, грибы – на 4 части, а морковь – крупными кусками.
  • Разогрейте духовку до 180 С. А половину оливкового масла подогрейте в чугунной кастрюле, если есть казан – лучше в нем.

С подготовкой справились? Отлично!

  • Теперь на среднем огне обжариваем мясо до румянца в течение 10 минут. Перемешивайте, чтобы не подгорело. Готовую говядину выньте на тарелку.
  • Остатки оливкового масла добавьте в казан. Туда же положите лук и морковь. Готовьте зажарку 10 минут. После поперчите, посолите, закиньте фенхель и еще 6 минут обжаривайте. Не сложно? Я знаю, вы справитесь.
  • Аккуратно влейте вино, прибавьте огня и кипятите несколько минут. Алкоголь выпарится, а аромат останется. Правда волшебно?
  • И наконец верните мясо в кастрюлю, залейте бульоном и доведите до кипения. Закройте крышкой и поставьте в духовку ровно на 1 час.

Можно передохнуть перед финальными аккордами) сделайте музыку громче и потанцуйте)
Запахло вкусненьким, чувствуете? 1 час пролетел незаметно)

  •  Возьмите сковородку и растопите сливочное масло.
  •  Обжарьте на нем грибы и душицу в течение 5 минут. Следите, чтобы не подгорело.
  •  Добавьте грибы к мясу и оставьте на 30 минут в духовке, не снижая температуру.

Могу вас поздравить? Вы справились великолепно!

Накрывайте на стол к приходу близких.

Представляете, как они удивятся такому вкусному блюду? А вы расскажете про полезный состав.

Или промолчите? Давайте оставим интригу) или Сохраним свой маленький секрет) 

Но погодите… А вдруг придут еще гости?

Добавка лишней не бывает

Как думаете, в чем секрет нежного мяса?

Конечно в вине) Во время тушения на выбор добавляйте, как белое, так и красное сухое вино. А можно и попробовать по маленькому бокальчику, как настоящие французы. Главное – не увлекаться)))

Сколько хозяек – столько и мнений

  • Одни в качестве гарнира подадут полезные овощи: цветную капусту, брокколи, спаржу или стручковую фасоль;
  •  Другие отварят картофель. Но зачем нам бесполезные простые углеводы?
  • Кто-то предпочтет запекать блюдо в духовке или добавить остроты в виде чеснока;
  • А любители готовить быстро, выберут мультиварку для тушения мяса.

В любом случае лучшее блюдо то, которое нравится самой хозяйке)

А теперь расскажите свои секреты вкусных мясных обедов? Но чур полезных, мы же с вами следим за здоровьем)

Счастья вам, мои дорогие, Ольга Деккер.

P. S. Мечтаете влезть в любимые джинсы, но боитесь изнурительных тренировок?

Можно обойтись без крайностей. Я помогу вам составить идеальное меню правильного питания. Подписывайтесь на мой Instagram и читайте все о красоте, здоровье и стройности.

калорий в 1 чашке говяжьего бульона или бульона (консервированного) и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

17

% дневных значений *

Всего жиров

0.53 г

1%

Насыщенные жиры

0,264 г

1%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,024 г

Мононенасыщенные жиры

0,216 г

Холестерин

0 мг

0%

Натрий

782 мг

34%

Всего углеводов

0.1 г

0%

Пищевые волокна

0 г

0%

Сахар

0 г

Белок

2,74 г

Витамин D

Кальций

14 мг

1%

Утюг

0,41 мг

2%

Калий

130 мг

3%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин C

0 мг

0%

1%

RDI *

(17 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (2%)

Жиры (30%)

Белки (68%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото
Сводка о питании:

калорий

17

жир

0.53 г

Углеводы

0,1 г

Белок

2,74 г

В 1 чашке говяжьего бульона или бульона (консервированного) содержится 17 калорий .
Распределение калорий: 30% жира , 2% углеводов, 68% белка.
Другие распространенные размеры порции:
Похожие типы бульонов:
Похожие типы супов:
См. Также:

Используется в этих рецептах участников:
Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Бульон из говяжьих костей vs. бульон из куриных костей

Прежде чем мы углубимся в характеристики питания бульона из говяжьих костей и бульона из куриных костей, между ними есть несколько ключевых различий, которые вы можете сразу заметить.Например, вкус, усвояемость, время приготовления и ощутимые и испытанные общие преимущества. Давайте посмотрим на эти различия.

Ключевые различия между говяжьим и куриным костным бульоном

Костный бульон становится новым кофе (да, даже для таких стойких ценителей эспрессо, как я). Но какой из них вам подходит? Что ж, когда дело доходит до куриного бульона по сравнению с бульоном из говяжьих костей, большинство людей сообщают о большем повышении уровня энергии от употребления бульона из говяжьих костей.Вероятно, это связано с тем, что кости крупного рогатого скота намного более плотные и содержат более высокую концентрацию минералов по сравнению с более легкими и тонкими куриными костями.

Это не значит, что бульон из куриных костей бесполезен. Бульон из куриных костей по-прежнему содержит минералы, такие как магний, которые способствуют длительной энергии — так почему бы не попробовать и то, и другое, и посмотреть, как вы себя чувствуете?

Куриный костный бульон легче усваивается

Все разновидности костного бульона считаются легкоусвояемыми благодаря долгому времени кипячения и варки.Однако некоторые люди считают, что бульон из куриных костей легче переваривается, что позволяет предположить, что он может быть лучшим выбором для людей с ослабленной пищеварительной системой.

Куриный бульон с костями готовится немного быстрее

Чем дольше вы варите костный бульон, тем больше в нем питательных веществ. Когда дело доходит до времени приготовления, говяжьи кости намного толще и крепче, чем куриные, поэтому для получения оптимальных результатов они требуют более длительного времени приготовления и их следует варить на медленном огне не менее 24 часов (ближе к 36-часовой отметке будет еще лучше. ).

Куриные кости легче и тоньше, и их можно избежать за счет более короткого времени приготовления (18-24 часа), однако всегда рекомендуется 24-часовое время приготовления, чтобы действительно разрушить соединительную ткань и кости и высвободить как можно больше аминокислот. и минералы, и как можно больше коллагена и желатина.

Говядина для сытного вкуса, курица для более легкого вкуса

Запекание костей в течение часа перед приготовлением всегда добавит глубины вкусу вашего костного бульона, независимо от того, курица это или говядина.Аромат, который вы предпочитаете, в конечном итоге зависит от личных предпочтений; однако домашний бульон из говяжьих костей имеет более насыщенный и насыщенный вкус, а куриный бульон — более светлый.

Время и температура приготовления также могут влиять на вкус бульонов из говядины и куриных костей (например, если вы держите кости при более высокой температуре более 48 часов, цвет станет необычно темным, а вкус может стать горьким и неприятно).

Как видите, между говяжьим бульоном и бульоном из куриных костей есть несколько тонких различий, которые вы можете сразу заметить.А теперь давайте посмотрим, как они соотносятся с питательной ценностью.

Питательные вещества в бульоне из говяжьих костей по сравнению с бульоном из куриных костей

Вы действительно не ошибетесь, когда дело доходит до любого костного бульона. Как мы уже говорили ранее, все кости и соединительная ткань содержат необходимые питательные вещества с каждым глотком. С учетом сказанного, вот различия в профилях питательных веществ бульона из говяжьих костей и бульона из куриных костей.

Бульон из куриных костей содержит больше омега-6, чем бульон из говяжьих костей.

Наш организм не может производить незаменимые жирные кислоты омега-3 или омега-6, поэтому мы должны получать их из своего рациона. Видите ли, хотя нам нужны оба, омега-3 помогает уменьшить воспаление, а омега-6 способствует системному воспалению при потреблении в избытке.

В сегодняшней западной диете мы потребляем незаменимые жирные кислоты омега-6 через кукурузу, соевые бобы и растительные масла (которые содержатся во фритюре, фаст-фудах и полуфабрикатах). Фактически, исследования показывают, что мы получаем почти в пять раз больше незаменимых жирных кислот омега-6 в нашем рационе, чем наши предки ( 3 ).

Теперь вернемся к куриному костному бульону: в домашней птице содержание омега-6 выше, чем в крупном рогатом скоте, поэтому костный бульон из говядины (особенно из костей травяного откорма) может быть лучшим вариантом, если вы следите за своими омега-3 / 6 прием.

Бульон из куриных костей имеет более высокое содержание белка.

Да, бульон из куриных костей содержит немного больше белка, чем бульон из говяжьих костей — если вы добавляете ножки.

Куриные кости могут быть менее плотными, чем тяжелые говяжьи кости, и они действительно содержат меньше коллагена, но все волшебство бульона из куриных костей заключается в ногах.Да, куриные ножки содержат коллаген (больше, чем говяжьи кости), из которого получается костный бульон с более высоким содержанием белка.

На самом деле, если ваш костный бульон не загустевает (что указывает на присутствие желатина и, следовательно, костного бульона с большим количеством коллагена), несмотря на тип костей, которые вы использовали, простое быстрое решение, чтобы сделать ваш костный бульон более желатиновый — добавить несколько лишних куриных ножек.

Бульон из говяжьих костей содержит больше минералов.

Говяжьи кости крупнее и тяжелее куриных, что естественно обеспечивает более высокую концентрацию таких минералов, как кальций, магний, фосфор и сера, которые, как было доказано, способствуют более высокому уровню энергии.

Итак, что лучше: говяжий или куриный костный бульон?

По правде говоря, «лучший» вариант зависит от человека. Конечно, вкусовые предпочтения являются важным фактором, потому что вам должно быть приятно в первую очередь хотеть выпить его.

Помимо вкусовых предпочтений, вы можете выбрать бульон из куриных костей, если хотите получить больше белка в своем рационе. Бульон из говяжьих костей может быть идеальным выбором, если вы следите за потреблением омега-6/3. Но, эй, нет правила, которое запрещало бы объединить и куриных и говяжьих костей и получить лучшее из обоих миров.

Независимо от того, какой бульон вы выберете, это беспроигрышный вариант для вашего организма.

Домашний говяжий бульон — просто так хорошо

В этом году я решаю как можно больше избегать обработанных пищевых продуктов. Все мы знаем, что домашнее лучше всего. Я люблю хранить в морозилке домашнюю говядину и куриный бульон. Лучшие супы начинаются с домашнего бульона или бульона. Моя мама всегда начинала свой овощной суп с большой старой суповой косточки, кипящей весь день с нарезанным луком, морковью и сельдереем.

Я точно знаю, что входит в мой говяжий бульон. Без добавок и консервантов. Без соли. Я люблю добавлять это позже, когда готовлю блюдо. Домашний говяжий бульон усиливает вкус подливок, соусов и супов.

Самодельные ложи довольно просты. Им просто нужно несколько часов кипения. Поскольку я хочу заморозить лишние запасы, я делаю большую партию.

Домашний говяжий бульон:

2 крупных луковицы, крупно нарезанных
3 крупно нарезанных ребра сельдерея
3 больших или 6 маленьких моркови, очищенных, удаленных кончиков и крупно нарезанных
5-6 фунтов костей для супа из говядины
3 лавровых листа
свежая петрушка
свежий тимьян

Должно получиться 1 1/2 — 2 галлона

Поместите суповые кости в большую жаровню.

Вымыть и крупно нарезать сельдерей.

Вымойте, очистите и крупно нарежьте морковь. Удалите концы. Используйте хорошие свежие продукты. Помните: мусор на входе. Мусор на выходе.

Очистить и крупно нарезать лук.

Бросьте овощи в жаровню вместе с суповыми костями.

Поместите в предварительно разогретую духовку при 500F (260C). Жарить около 20 минут. Если, на мой взгляд, температура вашей духовки не достигает 500F, просто используйте максимально возможную температуру.

Это подрумянит кости и овощи и придаст бульону богатый и глубокий вкус.

Через 20 минут запекания достаньте из духовки.

Вы видите, как кости начали коричневеть.

На дне жаровни растут чудесные карамелизированные соки из овощей и говяжьих костей.

Поместите овощи и говяжьи кости в большую кастрюлю, в которой может быть не менее 2 галлонов жидкости.

Все эти подрумяненные кусочки и глазурь равны аромату. Я хочу сохранить весь аромат.

Поставьте жаровню на плиту и налейте 4 стакана воды.

Когда вода закипит, ослабьте коричневые кусочки и нанесите глазурь со сковороды. Дайте воде закипеть, пока глазурь не растворится.

Добавьте холодной воды, чтобы она едва прикрыла кости и овощи. Я использую холодную воду, потому что хочу медленно варить кости и овощи.Медленное кипячение высвобождает из костей потрясающий аромат и костный мозг. Это поможет создать студенистый бульон в холодильнике.

Налейте сок в кастрюлю.

Свяжите горсть петрушки и тимьяна куском шпагата.

Добавьте 3 лавровых листа.

И пучок зелени (букет гарни) в горшок.

Накрыть крышкой и тушить на очень слабом огне 5-6 часов.

Снимите бульон с огня.

Выстелите большое ситечко двойным слоем марли.

Осторожно вылейте смесь в фильтр. Ложа очень горячая.

Отбросьте кости или отдайте их собаке, или как бы вы ни поступили со своими костями.

Дайте бульону остыть и поместите в холодильник. Это позволит любому жиру (а их будет много) подняться наверх и затвердеть.Как только жир затвердеет, снимите его с верхней части бульона и выбросьте. (Извините, я забыл сфотографировать этот шаг).

После того, как сырье полностью остынет и жир будет удален, переложите его в банки или морозильные контейнеры для дальнейшего использования.

Вы никогда не пожалеете, что потратили время на изготовление собственных запасов. Особенно, если скоро приготовить мой овощной ячменный суп. Разница между хорошей едой и СКАЗОЧНОЙ едой заключается в том, чтобы приготовить ее с нуля на вашей кухне.Это больше работы, но стоит потраченного времени и усилий… по моему скромному мнению.

Домашний говяжий бульон

Вы никогда не пожалеете, что потратили время на то, чтобы сделать свои собственные запасы. Разница между хорошей едой и СКАЗОЧНОЙ едой заключается в том, чтобы приготовить ее с нуля на вашей кухне.

Время приготовления 6 часов 20 минут

Общее время 6 часов 40 минут

Состав

  • 2
    большой лук
    грубо нарезанный
  • 3
    ребрышки сельдерея
    грубо нарезанный
  • 3
    большая или 6 маленьких морковок
    очищены, концы удалены и крупно нарезаны
  • 5-6
    фунты стерлингов
    кости говяжьего супа
  • 3
    лавровый лист
  • свежая петрушка
  • свежий тимьян

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 260 ° C.В большую жаровню добавьте говяжьи суповые кости и нарезанные овощи. Поставьте в духовку и запекайте 20 минут, пока кости и овощи не начнут подрумяниваться. Выньте из духовки и поместите кости и овощи в очень большую кастрюлю с бульоном. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы она едва покрывала кости. Отложите в сторону.

  2. Поставьте противень на конфорку. Добавьте 4 стакана воды и тушите, помешивая, чтобы коричневые кусочки на дне сковороды ослабли, затем добавьте в кастрюлю с бульоном.Добавьте лавровый лист, петрушку и тимьян. Накрыть крышкой и тушить на очень слабом огне 5-6 часов.

  3. Выстелите большое ситечко двойным слоем марли и положите на большую миску или контейнер. Снимите кастрюлю с бульоном с огня и вылейте жидкость через ситечко, чтобы кости и овощи упали в ситечко. Дайте бульону остыть, затем поместите в холодильник, пока жир не поднимется вверх и не затвердеет. Удалите затвердевший жир и выбросьте.При желании разложите сырье в отдельные емкости. Можно заморозить.

Примечания к рецепту

Из этого получится 1 1/2 — 2 галлона говяжьего бульона.

Расчеты питательности являются приблизительными для всех рецептов. В расчетах, которые я использовал, не учитывался говяжий жир, который может присутствовать на костях. Я процеживаю и сливаю как можно больше жира.

Пищевая ценность

Домашний говяжий бульон

Количество на порцию (8 унций)

калорий 7
Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 5%

Натрий 6 мг 0%

Калий 38 мг 1%

9050 9050

9050 9050

2 Углеводы Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 1 г 2%

Витамин A 1276IU 26%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 5 мг 1%

Железо 1 мг 6% 9050 * суточные значения

диета на 2000 калорий.

Связанные

Говяжий бульон против говяжьего консоме — в чем разница?

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Обычным домашним поварам часто бывает сложно различить такие сложные термины, как говяжий консоме и говяжий бульон.

В чем разница между говяжьим бульоном и говяжьим консоме? Говяжий бульон — это простая жидкость, приготовленная путем тушения говядины и овощей на медленном огне.С другой стороны, говяжий консоме — это очищенная версия говяжьего бульона. Он богаче по текстуре и вкусу говядины и, что самое главное, не содержит каких-либо примесей.

Прочтите, если вы хотите дополнить свои кулинарные знания и узнать все о различиях между говяжьим бульоном и говяжьим консоме.

Что такое говяжий бульон?

Говяжий бульон — это жидкость, полученная при кипячении мяса, костей или овощей. Традиционно бульон готовят только из мяса и костей (если вы собираетесь его покупать, то этот, безусловно, мой любимый).Однако, чтобы придать этой пикантной жидкости больше аромата и насыщенности, в нее также добавляют овощи. Один термин, который используется как синоним термина «бульон», — это бульон.

Основными овощами для приготовления бульона являются лук, сельдерей и морковь. Также можно добавить петрушку и перец.

При приготовлении бульона из костей животных и овощей все питательные вещества извлекаются из ингредиентов.

Есть много вариантов бульона из говядины, купленного в магазине. Однако ничто не может сравниться с самодельным. Купленный в магазине говяжий бульон прост в использовании и более удобен, а домашний бульон, безусловно, ароматнее. Учитывая то, что приготовление бульона из говядины не требует больших усилий, сделать это в домашних условиях однозначно стоит.

Если вам действительно нужен ярлык, вы можете купить концентраты говяжьего бульона, чтобы держать их под рукой (мне нравится этот от Amazon)

Говяжий бульон обычно путают с бульоном. Однако между ними есть разница. Бульон готовится из тлеющих костей, а бульон — из тлеющих частей, на которых еще есть мясо.

Для чего используется говяжий бульон?

Говяжий бульон имеет множество применений. Сделать это в домашних условиях довольно просто. На приготовление говяжьего бульона могут уйти часы, но как только это будет сделано, вы не пожалеете.

Говяжий бульон обычно не используется в чистом виде. Хотя говяжий бульон чаще всего используется для приготовления супов, этот жидкий ингредиент имеет гораздо больший потенциал.Ее можно использовать для тушения мяса и овощей, приготовления удобных блюд в одной кастрюле, например тушеных блюд и запеканок, или даже для придания более насыщенного вкуса простой поленте.

Что такое говяжий консоме?

История консоме восходит к средневековой Европе. Изначально консоме относилось к технике и процессу приготовления и еще не было названием самого блюда.

С годами консоме приобрел репутацию изысканного блюда, которое раньше ели только избранные члены общества.

В настоящее время консоме — это термин, используемый в кулинарии для обозначения очищенного бульона или бульона. Это прозрачная жидкость янтарного цвета, приготовленная из тлеющего мутного бульона или бульона.

Однако, чтобы очистить эти жидкости, превратить их в консоме и, что наиболее важно, придать им насыщенность и густоту, добавляются другие ингредиенты. Яичные белки и фарш являются основными ингредиентами, которые служат в качестве осветляющей основы для бульона.

Весь процесс очистки бульона и превращения его из мутной жидкости в красивый полупрозрачный консоме происходит благодаря яичным белкам, которые поднимаются на поверхность бульона.

Другими словами, говяжий консоме — это идеальный говяжий бульон с большим вкусом и меньшим количеством примесей. Неудивительно, что в переводе с французского слово consomme означает «совершенный» или «совершенный или завершенный».

Как делают консоме из говядины?

Приготовление консоме может напугать, если вы делаете это впервые. Сам факт, что в этом процессе участвует яичный белок, многих может оттолкнуть.

Однако приготовить консоме из говядины не так сложно, как кажется.Вам нужно только терпение и много практики. Вы можете потратить часы на осветление бульона, но конечный результат того стоит.

Способов приготовления консоме из говядины не так уж и много. Для всех рецептов требуются яичные белки, фарш или говяжий фарш, приправы и овощи по вашему вкусу. Вы можете добавить фарш из лука, моркови, сельдерея, помидоров и т. Д. Дополнительно вам понадобится говяжий бульон или бульон.

Вот как приготовить консоме из говядины:

  • Первое, что вам нужно сделать, это отделить яичные белки от желтков и взбивать их вручную в течение нескольких секунд, чтобы они аэрировались.
  • Затем смешайте овощной и говяжий фарш с яичным белком и добавьте все в бульон или бульон, который хотите осветлить. Не забудьте добавить приправы, например, черный перец или лавровый лист.
  • Когда бульон закипит на слабом огне, продолжайте помешивать, пока он не нагреется до 120 ° F.
  • Пока бульон тушится на слабом огне, яичные белки и мелкие частицы овощей и мяса осветляют бульон, удаляя загрязнения и делая его прозрачным, как стекло.
  • Дайте бульону покипеть около часа, пока он не станет прозрачным.
  • Затем процедите осветленную жидкость с помощью марли. Вот как можно получить говяжий бульон или бульон.

Как всегда, я стараюсь включить для вас полезное видео, и я думаю, что лучше всего посмотреть этот 4-минутный урок по консоме из говядины Джейкоба Бертона на YouTube!

Как подать консоме из говядины?

Консоме сам по себе считается полезным и самостоятельным блюдом, поэтому его обычно подают в качестве закуски.

Консоме также используется для приготовления супов и заливного, острого желе. Самые простые клецки, поданные на «ложе» консоме, превращаются в ресторанное блюдо.

В чем разница между говяжьим бульоном и говяжьим консоме?

Основное различие между говяжьим бульоном и говяжьим консоме заключается в том, что последнее готовится путем очищения говяжьего бульона или говяжьего бульона. Говяжий бульон, с другой стороны, представляет собой не что иное, как коричневую и слегка мутную жидкость, в результате которой на медленном огне тушится немного говядины и овощей (по желанию).

Еще одно ключевое различие между двумя жидкостями — консистенция. Говяжий бульон более жидкий, тогда как говяжий бульон имеет гораздо более густую консистенцию. Он похож на двойной бульон, но он очищен и богаче.

Что касается говяжьего вкуса, то говяжий бульон имеет очень мягкий вкус, в то время как в консомме говяжий вкус очень сильно присутствует. Другими словами, консоме из говядины более концентрированный.

Говяжий бульон можно легко отличить от консоме из говядины, просто взглянув на него. Бульон говяжий светло-коричневого цвета. С другой стороны, консоме из говядины темнее по цвету, но не содержит каких-либо примесей, которые могут сделать его мутным.

Говяжий бульон и говяжий консоме также различаются по способу приготовления. Консоме — такое изысканное и элегантное блюдо, что его можно подавать самостоятельно, как закуску.

Говяжий бульон обычно используется для приготовления супов, подливок и придания разнообразия различным блюдам. Также консоме можно использовать при приготовлении различных блюд.Тем не менее, с таким количеством усилий и техникой, которые вкладываются в создание самого четкого консоме, лучше быть звездой шоу.

Консом из говядины против говяжьего бульона: пищевая ценность

И говяжий бульон, и говяжий консомм содержат очень полезные питательные вещества.

Говяжий бульон по сравнению с говяжьим консоме менее калорийен, но содержит больше натрия. Однако при употреблении в правильном количестве говяжий бульон может оказать положительное влияние на здоровье, в том числе снизить риск высокого кровяного давления и сердечных заболеваний.

Поскольку консоме из говядины является более концентрированной версией говяжьего бульона, неудивительно, что он более богат калием, железом и кальцием. Консоме также более калорийный.

1 чашка, 240г Говяжий бульон Говяжий консоме
Калорий 17 31
Дневная стоимость Дневная стоимость
Всего жиров 0.5 г 1% 0,2 г 0%
Углеводы 0,1 г 0% 2,9 г 1%
Натрий 893 мг 37% 475 мг 20%
Протеин 2,7 г 4,7 г
Холестерин 0% 0%
Железо 2.3% 3,6%
Кальций 1,1% 1,5%
Калий 130 мг 4% 444 мг 13%
Витамин А 0% 0%
Витамин С 0% 0%

Можно ли заменить говяжий бульон сгущенным говяжьим бульоном?

Конденсированный говяжий бульон намного гуще и имеет более выраженный говяжий вкус, чем обычный говяжий бульон.И все мы уже знаем, что одна из вещей, которые отличает говяжий консомис от говяжьего бульона, — это более густая консистенция и богатство вкуса.

Итак, можно ли заменить сгущенный говяжий бульон говяжьим консоме? Да, оно может. Если вы видите в рецепте сгущенный говяжий бульон и предпочитаете необычный консоме бульонам, то вы можете легко использовать консоме вместо купленного в магазине сгущенного бульона.

Заменители говяжьего консоме: можно ли использовать говяжий бульон?

Хотя консоме из говядины может быть блюдом само по себе, вы можете встретить его в разных рецептах.Этот ингредиент часто используется в тушеных блюдах и запеканках, супах и многих других гарнирах, поэтому вы можете встретить этот ингредиент в различных рецептах.

Но что делать, если дома нет говяжьего консоме? Идеальный вариант — взять говяжий бульон или бульон и превратить его в янтарную жидкость. Однако, когда используются все яичные белки и рубленый или говяжий фарш, приготовление консоме из говядины является трудоемким процессом.

Лучшая альтернатива консоме из говядины — это говяжий бульон и говяжий бульон. Имейте в виду, что финальное блюдо вряд ли будет иметь вкус точно , как это было бы с консоме, поскольку последний намного богаче по вкусу.

Для тех, кто придерживается растительной диеты, можно попробовать грибной консоме. Консоме из грибов придаст такой же вкус умами, как и говяжий.

Следующее: можно ли разогреть суп из яичных капель?

Бульон, бульон и часто задаваемые вопросы — Low Tox Life

Бульон и бульон.Все больше людей открывают для себя силу этой пищи, учитывая, что она дает нам так много того, чего не хватает в современной диете. Вот почему люди замечают такие быстрые улучшения здоровья вскоре после того, как начинают включать их в свой рацион.

Несколько лет назад я написал своего рода мини-руководство о том, почему мы должны включать бульоны, и о том, «как» основные продукты — курицу, рыбу и говядину. Это здесь.

И мне задали целую кучу вопросов на фейсбуке. Я подумал, что было бы неплохо объединить все часто задаваемые вопросы в сообщение, чтобы помочь любому, кто занимается производством акций — новичкам или ветеранам, поскольку мы всегда можем найти новые советы и идеи.Самое главное помнить, НАСКОЛЬКО ЛЕГКО ЗАПАСЬ !!! Немного костей, немного овощей, немного трав. Варить на медленном огне час для рыбы, от пары часов до 12 для курицы и до 2 дней для говядины, свинины и баранины… Фильтрованная вода, если можно. Выполнено. Но поскольку нам действительно нравится поддаваться небольшой одержимости «делать все правильно»…

Итак, мы идем!

1. В чем разница между бульоном и бульоном?

Бульон или бульон, согласно кулинарной мекке Larousse Gastronomique, представляет собой жидкость, полученную либо из простого Мирепуа (морковь / лук / сельдерей) и букета гарниса (лавровый лист / тимьян / петрушка), либо из супа, приготовленного из этих продуктов и куски мяса.Некоторые говорят, что бульон — это тонко процеженный и отделенный жиром костный бульон для максимальной прозрачности жидкости, который можно подавать отдельно. Кое-где бульон разливают в соусы, тушеные блюда, супы, и он не такой «изысканный» на вид / консистенцию, как бульон. Затем некоторые говорят, что бульон — это вода со вкусом мяса / овощей / трав, сваренная на медленном огне, но без костей. Таким образом, бульон — это бульон, приготовленный также из костей, а не из мяса. Затем утверждается, что «овощного бульона» не существует из-за отсутствия костей… И поэтому споры продолжаются.Итак, я предпочитаю, чтобы это было просто и просто называть все бульоны, в которых есть кости и которые готовятся достаточно долго, чтобы извлечь из костей все полезные вещества. Я не люблю аргументы ради аргументов, потому что за то время, которое требуется некоторым людям, чтобы спорить по этому поводу, у них могла бы быть партия запасов на плите — ЭТО гораздо важнее, не так ли? Итак, бульон без костей, а бульон есть, и, в зависимости от состояния вашего кишечника, вы будете готовить его недолго (2 часа — 3 часа) или дольше, чтобы извлечь максимум пользы из костей (примечание по пробелам: проверьте вопрос 26, чтобы узнать о конкретных пробелах. определения / что делать, если следовать этому протоколу).

2. Должен ли я использовать органические кости для бульона?

Я бы сказал, что это не подлежит обсуждению, да. Кости накапливают много токсичных веществ для организма — тяжелые металлы, остатки антибиотиков … Вы хотите, чтобы животные не только прекрасно жили при жизни, что для меня также не подлежит обсуждению, но и вы хотите, чтобы они не болели и были свободны. от пестицидов из зерен, генетически модифицированных зерен, избыточных прививок и антибиотиков… «Чистое питание» означает чистую систему питания, и я призываю вас исследовать этическое, органическое мясо в целом.Самое замечательное в этом то, что если вы научитесь хорошему медленному приготовлению, тогда вы сможете покупать второстепенные нарезки. При наличии запасов кости — самый экономичный способ получить пользу от органических веществ, возвращая около литра питательных и лечебных качеств примерно за 4 доллара.

3. Так сколько времени мне нужно готовить?

Это зависит от бульона и от вашей чувствительности к гистаминам, которая немного повышается по мере продолжения приготовления. Если в вашей семье есть кто-то из членов семьи, у кого есть предрасположенность к крапивнице, кожным реакциям и проблемам, сенной лихорадке или ощущению «нервозности», лучше всего приготовить бульоны короткого приготовления в течение 1-2 часов.С большим количеством мяса, овощей, лука и зелени все равно будет много аромата и много полезности от костей.

Рыба 1-2 часа — это все, что нужно для извлечения желатина и полезных минералов. Более длительный, и он также становится горьким, что плохо сказывается на вкусе.

Цыпленок — 1–12 часов в зависимости от того, готовите ли вы — короткое или длительное.

Говядина / баранина / свинина — от 2 до 24 часов в зависимости от короткого или длительного приготовления.

4. Как долго он хранится в холодильнике?

Если у вас есть хороший толстый слой жира, который застыл поверх жидкости, вы можете оставить его в холодильнике в течение нескольких недель.

Если у вас нет хорошей жировой прослойки на верхушке, 3-4 дня. Лучше всего оставить пару банок в холодильнике, а остальные — в морозильной камере.

5. В чем заморозить?

Стеклянные банки нескольких разных размеров — лучшее решение. Всегда оставляйте хороший дюйм от верхнего уровня жидкости от верха банки. Это означает, что когда жидкость немного расширяется в морозильной камере, вы не рискуете получить треснувшую банку.

6. Как долго можно замораживать?

Рыба 3 месяца

Мясо 6 месяцев

7.Могу я использовать кости, из которых мы ели?

Да. Он вот-вот будет часами кипеть в кастрюле. Я действительно не думаю, что вам нужно беспокоиться о том, что вы жевали голень! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВСЁ. Пока мы занимаемся этим, я храню все обрезки от нарезки сырого лука, моркови, сельдерея или концов пучков трав в морозильной камере в большом огнеупорном огне, готовые и ожидающие следующей партии бульона. НИЧЕГО не тратьте зря!

8. Можно ли использовать сырые кости?

Да, можно. Я лично обжариваю их (скажем, куриные тушки) пару минут, если они сырые, чтобы придать им немного вкуса до того, как начнется кипячение.Добавьте немного кокосового масла, сливочного масла, жира или топленого масла. Что касается говяжьей рульки, я сначала обжариваю ее при высокой температуре 220C / 450F в течение 45 минут, а затем добавляю в костный мозг… Подробности читайте в исходном посте.

9. Могу ли я что-нибудь сделать с вареными овощами после того, как бульон будет готов?

Совершенно верно. Я использую их в овощном пюре в течение следующих нескольких дней. В них столько добра со всеми этими аминокислотами из бульона, что помогает продлить срок их использования.Отличный трюк для ограниченного бюджета ПЛЮС вы сокращаете отходы. Выиграть Выиграть.

10. Выбрасывать ли жир?

НЕТ оставлять жир. Жир отлично подходит как для консервирования банок при хранении в холодильнике, так и для обжаривания лука / чеснока / грибов / зеленолистных овощей в дальнейшем. Это также предотвращает ожог при замораживании вашего инвентаря. Здоровый жир здоровых животных очень полезен для вашего мозга и тела. Если вам кажется, что эта идея бросает вызов, то книги Nourishing Traditions или Primal Body Primal Mind — прекрасные, хорошо изученные и подкрепленные большим количеством информации о традиционных диетах для здорового и сильного тела.

11. Должен ли я использовать яблочный уксус? Почему его добавляют в одни рецепты, а в другие нет?

Не обязательно. Он действительно помогает извлекать минералы из особенно толстых костей, поэтому для свинины, баранины, говядины (особенно кабачка) я бы сказал, да, пара столовых ложек — 1/4 стакана — отличная идея. Однако, если у вас их нет, лучше сделать запас, чем не делать его из-за отсутствия ACV. Это помогает процессу, но не является существенным для самого процесса, если в этом есть смысл.

12. Какие кости лучше всего использовать?

Есть определенные кости, в которых больше желатина, поэтому, хотя все кости будут обеспечивать аминокислоты и желатин, они принесут наибольшую пользу им всем. Но не заблуждайтесь… все равно положите их все в банк. Все хорошо!

Цыпленок — крылышки, шейки, ножки

Говядина — рульки, кабачки

Свинина — рульки, рысаки

Баранина — рульки, суставы, шея

Рыба — белая нежирная рыба, старайтесь не брать ее из слишком больших ловите рыбу, чтобы избежать скопления ртути / радиации.Я люблю использовать 3-4 детских окуня, оставшихся после их запекания в духовке.

13. Могу ли я использовать вареные кости?

Конечно, могу. Они добавляют глубины аромату.

14. Почему так важен желатиновый бульон?

Во-первых, это не «суперважно». НО: Знак «желе» — это то, что дает вам знать, что вы готовили кости достаточно долго, вы не использовали слишком много воды и использовали кости с высоким содержанием желатина. Желатиновый костный бульон — это визуальный признак (когда он шатается после охлаждения в холодильнике), что у вас много желатина.Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем костей / суставов, подготовка к родам, восстановление после операции — особенно хирургия суставов / костей, дырявый кишечник, ИБС, аутоиммунные заболевания, такие как болезнь Крона, проблемы с волосами / зубами / ногтями / кожей … это будет золото! Вот почему во многих традиционных культурах для восстановления используются костяшки и рысаки / ступни. Они не глупые, они мудрые.

15. Не опасно ли оставлять кастрюлю на плите на 12 часов / ночь?

Я не хочу, чтобы вы делали что-то, что заставляет вас чувствовать себя некомфортно.Играйте так, как вам нравится! Лично я ставлю кастрюлю на самый маленький газовый элемент и на самый низкий огонь, что делает кипение очень медленным. У меня никогда не было проблем, и я делал это годами. Низкая духовка на 100 может быть решением, если вам это удобнее. Альтернативой является использование мультиварки (убедитесь, что она не содержит тефлона / антипригарного покрытия, и выберите керамическую) и используйте ее.

16. Имеет ли овощной бульон те же преимущества?

К сожалению, нет.Вы можете получить прекрасный вкус от овощного бульона, который приятно использовать в вегетарианских блюдах, но вы не получите желатина, ряда аминокислот, высокого уровня минералов (хотя они будут!), Глюкозамина или коллоиды, которые выделяют костный бульон.

17. Где я могу найти органические, выращенные на пастбищах кости?

В больших городах это может быть непросто, но там, где есть желание, есть выход. Попробуйте наш органический каталог в вашей стране (для Австралии это Австралийский каталог органических продуктов) или погуглите такие вещи, как доля коров, органический мясник, говядина травяного откорма, органический кооператив и название вашего пригорода / города, этическое мясо, куры, выращенные на пастбищах … другое место, где вы Можно спросить, находится ли в местном магазине товаров для здоровья, поскольку люди, которые работают в магазинах товаров для здоровья, стремятся обеспечить себе запасы этичного мяса, выращенного на пастбищах, если их мясоеды.Мой мясник — этические фермеры, если вы живете в Сиднее. Они доставляют по всему штату.

18. Есть ли оптимальное время для использования запасов?

Лучшее время — пустой желудок, или перед едой, или во время еды… так что, как видите, это всегда хорошее время, хе-хе. В стоках есть то, что называется гидрофильным коллоидом, который притягивает желудочный сок, лечит и закупоривает слизистую оболочку кишечника. Причина, по которой так здорово добавлять бульон к приготовленным блюдам, заключается в том, что приготовленная пища не содержит этих коллоидов, а бульон — единственная приготовленная пища, которая имеет их (насколько мне известно на данный момент в исследованиях).Это на самом деле означает, что вы намного лучше усваиваете и усваиваете свои продукты, если немного промыть их туда-сюда. Я часто даю сыну по 1/3 стакана на пару во время завтрака или перед ужином с морской солью.

19. Если у меня болят суставы, сколько мне пить?

Это не точная наука, и большинство свидетельств носит анекдотический характер, то есть множество людей в сети рассказывают истории о чудесных бульонах и бульонах. Я знаю человека, у которого на МРТ не осталось хрящей на коленях.Он открыл для себя традиционную еду, застрял в приготовлении бульона и питье, и с тех пор прошел повторное сканирование с полным восстановлением хрящевой ткани — никаких добавок, кроме всех минералов, желатина и глюкозамина в запасе, и высококачественного ферментированного жира печени трески. Я серьезно. Он был шокирован, как следующий человек, увидевший результаты! Подумать обо всех аптечных добавках и противовоспалительных средствах от боли в суставах… Природа чаще всего дает ответ! Конечно, есть много разных случаев, поэтому, если вы сомневаетесь, обратитесь к своему врачу.

20. Является ли рыбный фонд таким же богатым на все полезные продукты, как мясной?

Ах да! Рыбный запас просто потрясающий. Готовить нужно максимум час или два, иначе он станет горьким. Ходят слухи, что это замечательно для подготовки к родам, и, по логике вещей, я бы сказал, что это потому, что это самый студенистый из всех костных материалов, поэтому лучше всего подготавливает ваш «каркас». Многие традиционные островные культуры отдают его женщинам, ведущим беременность и восстанавливая послеродовой период. В других культурах в Азии женщины кормят куриными ножками и супами из свинины.

21. Делает ли концентрация жидкости лучше для вас?

Это делает его более концентрированным и, следовательно, с большей плотностью питательных веществ на миллилитр. Если у вас мало места, уменьшите его, чтобы сэкономить место, и вы можете позже разбавить его водой по вкусу для приготовления пищи.

22. Как насчет воды, которую вы добавляете?

Вода должна быть профильтрована. По крайней мере, хлор / пестицид, который подойдет ваш стандартный фильтр.Однако в лучшем случае фильтр удаляет излишки металлов, как можно больше бактерий, эндокринных химикатов и фтора. Металлы и фторид накапливаются при нагревании, и вы не хотите, чтобы содержание тяжелых металлов в воде усиливалось. Вы можете залезть под раковину, но для простого решения на столешнице мой домашний фильтр для воды — это большой настольный от команды WatersCo. Так хорошо! У моих родителей есть этот красивый фильтр для воды, и они им очень довольны.

23.Как скоро я увижу преимущества?

Это зависит от вас, вашего физического состояния, а также от того, какие еще диетические факторы могут препятствовать заживлению … Если вы хоть как-то беспокоитесь о своем здоровье, лучше обратиться к врачу. Волосы, ногти, кожа вы заметите разницу в течение недели после чашки дня. Это я могу гарантировать. Когда дело доходит до восстановления хряща, это более долгий путь в течение года +, и кишечник, если он серьезно поврежден, хотя вы почувствуете себя очень быстро успокаиваемым и меньшим дискомфортом, заживление может занять до 2 лет, если у вас была серьезная проблема.Опять же, книга доктора Наташи Кэмпбелл Макбрайд по GAPS — это огромное количество информации о проблемах с кишечником.

24. Что делать с оставшимися костями? (И важное примечание о домашних животных)

Вы можете снова использовать кости для другой партии, ЕСЛИ вы готовите 1-2-часовую партию в коротком режиме. Или компост для куриных костей и для более крупных и плотных костей, посмотрите, достаточно ли они мягкие, чтобы превратиться в костную муку — прекрасное удобрение для сада. Если они все еще слишком густые, вы можете попробовать их обезвожить и превратить в порошок в блендере после полного высыхания ИЛИ вы можете отдать их счастливому питомцу! НО ПРИМЕЧАНИЕ: пожалуйста, не давайте своим домашним животным вареные кости ИЛИ костный бульон с луком.Ничего хорошего для них и потенциально опасно!

25. Могу ли я оставлять крышку закрытой во время приготовления?

Вкл. Ближе к концу, если вы хотите уменьшить количество жидкости для более интенсивного аромата или для экономии места в холодильнике / морозильной камере, тогда да, снимите крышку на 30 минут — 1 час в конце.

26. Что делать, если я делаю GAPS. Должен ли я подготавливать акции особым образом?

Если вы делаете GAPS, то мясной бульон — это то место, где вы готовите мясо, прикрепленное к кости, в течение нескольких часов, чтобы приготовить суп, а костный бульон — это то, где вы варите на медленном огне кости без мяса.Тем, у кого проблемы с гистамином или очень чувствительное пищеварение, лучше начать с костей, которые готовятся всего пару часов. Курица — хороший выбор для первого знакомства, так как у нее гораздо более мягкий вкус, особенно для детей. (Спасибо моему другу Китсе Янниотис, преподавателю GAPS exceptionelle за то, что поделились этой конкретной информацией по GAPS)

27. Что, если я соблюдаю диету FODMAP? Могу ли я еще пополнить запасы?

Совершенно верно. В зависимости от вашей чувствительности, полностью исключите лук ИЛИ нарежьте несколько зеленых луковиц для аромата, если вы можете справиться с ними.

28. Могу ли я покормить своих детенышей?

Как и все, лучше всего начинать с небольшой чайной ложки или двух в середине утра и проверять, нет ли реакции, но запасы — это действительно замечательно, чтобы включить в рацион ребенка, учитывая строительные блоки, которые они обеспечивают всем телу! Если приготовить в нем мясо, чтобы оно стало мягким, и смешать его с тыквой, получится, например, замечательное мясное / овощное пюре. Сделайте небольшую попытку после 6 месяцев и не забудьте оставить соль для их крошечных драгоценных почек.Добавьте немного бульона — столовую ложку или две в овощное пюре, чтобы сделать его в миллион раз более питательным и удовлетворительным. Довольные младенцы, которые получают глубокое питание и так быстро растут? ДА, ПОЖАЛУЙСТА!!

29. Можно ли использовать вместе сырые и вареные кости?

Никто не заметит разницы! Да! На самом деле мне нравятся смеси, приготовленные кости придают бульону отличный глубокий вкус.

30. Могу ли я повторно использовать кости, чтобы сделать еще одну партию запасов?

Да.У этого даже есть название — Remouillage — французский термин, означающий «повторное увлажнение». Это особенно хорошо работает, если вы готовите бульоны или бульоны с более коротким временем приготовления. Просто освежите овощи и травы для второй партии и вуаля — смехотворно хороший способ растянуть бюджет.

31. У вас есть вопрос, на который мы еще не ответили ???

Тогда оставьте это в комментариях. Если речь идет о том, как это было сделано, времени, суммах и т. Д., Не забудьте вернуться к моей исходной публикации здесь.

Наслаждайтесь приготовлением бульона при приготовлении пищи. Когда вы его получите, на его приготовление уйдет совсем немного времени, и он добавит аромат и питательность всему — соусам, тушеным блюдам, супам, теплым заправкам, деглазе для жаркого, подливкам… еда, кулинария, приготовление пищи и сила еды в профилактике болезней? Я с удовольствием приглашаю вас посетить наш курс по запросу (то есть вы можете начать буквально прямо сейчас!) REAL FOOD ROCKSTARS.Если вы переборщили с едой, растерянность, чувство вины, не можете по-настоящему отказаться от барахла и хотите знать, как и где делать покупки, что делать, чтобы стать супер уверенным на кухне, как объяснить другим ваш выбор всей еды, что есть и как лучше всего построить сильное тело, чтобы предотвратить болезнь и чувствовать себя бодрым и энергичным, тогда, может быть, пора вам заняться!

Настоящая еда. Счастливые тела.

Bones Recipe & Nutrition — Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Если у вас нет свирепо острых зубов дикого животного, вы вряд ли будете есть кости.Однако при правильном приготовлении кости также являются ценным источником питания для человека. Возможно, лучший и самый вкусный способ извлечь питательные вещества из костей в удобоваримую форму — это приготовить костный бульон. По мере того, как кости кипятят в воде, они будут выделять в жидкость питательные вещества. В результате получается ароматный бульон, содержащий большое количество коллагена, желатина, аминокислот, минералов, гликозаминогликанов (включая глюкозамин, хондроитин и гиалуроновую кислоту) и полезных жиров. Хотя содержание питательных веществ в костных бульонах будет широко варьироваться в зависимости от источника и типа используемой кости, в целом костные бульоны являются богатыми источниками аминокислот, таких как пролин, глицин и глутамин, и минералов, таких как кальций, фосфор, магний и калий. .После того, как вы соберете свои кости, процесс приготовления костного бульона станет относительно легким в обслуживании делом с высокой отдачей вкуса.

Обзор

Хотя вы вряд ли прогрызете кость, чтобы перекусить, кости являются отличным источником питательных веществ, если они приготовлены таким образом, чтобы способствовать пищеварению человека.

Лучший способ высвободить питательные вещества, содержащиеся в костях, — это приготовить костный бульон. Это делается путем кипячения костей в воде в течение длительного периода времени (6-24 часа), пока большая часть питательных веществ не будет извлечена в воду, создавая бульон, насыщенный питательными веществами.

Кости, в зависимости от типа костей и животного происхождения, являются прекрасным источником минералов, аминокислот, витаминов, полезных жиров, коллагена, желатина и питательных веществ, называемых гликозаминогликанами (также известных как ГАГ, которые включают хондроитин, глюкозамин. , и гиалуроновая кислота).

Комбинация этих полезных для здоровья соединений делает костный бульон очень лечебной пищей для суставов, кожи и кишечника. Это отличная, легко усваиваемая пища для людей с нарушенным пищеварением, а также для всех, кто хочет улучшить свое питание.

Идентификация

В зависимости от типа кости и животного, к которому она принадлежит, кости будут выглядеть по-разному, с некоторыми объединяющими характеристиками.

Кости бывают разных форм и размеров, но большинство из них беловатого цвета, часто окрашиваются в розовый или красный цвет от мяса, хрящей или кожи, которые все еще остаются прикрепленными. В некоторых случаях, как у куриных лапок, кожа все еще полностью покрывает кости.

После приготовления кости теряют розовый цвет, а содержащиеся в них питательные вещества попадают в воду для приготовления, превращая ее в золотисто-коричневый цвет.Вода для готовки также становится очень ароматной. Если для приготовления бульона вы используете кости с высоким содержанием желатина (например, суставные кости, такие как куриные ножки, крылья и шеи, или говяжьи суставы и бычий хвост), при охлаждении бульон превратится в густую твердую массу. (После нагревания это твердое вещество снова превратится в жидкость.)

Кости из говядины, баранины и свинины можно разделить на несколько категорий: шейные кости, суставы (описывающие любую суставную кость), ступни и другие (включая плечевые кости, ребра, ноги и грудные кости).

Костный мозг из говядины также отлично подходит для приготовления бульона. Костный мозг — это большие трубчатые кости, заполненные твердым, розоватым, богатым витаминами жиром (костный мозг), которые придают бульону превосходную насыщенность.

От домашней птицы хорошие кости для использования включают шеи, спину и клетки (которые представляют собой кости туши за вычетом костей частей, которые обычно продаются отдельно, таких как кости груди, ноги, бедра и крыльев).

Информация о питании

Пищевая ценность и калорийность костного бульона будет широко варьироваться в зависимости от используемых костей и способа приготовления бульона.

Бульон со здоровой пропорцией костного мозга и костей с жирным мясом и кожей будет иметь более высокое количество калорий из-за содержания жира, тогда как бульон, приготовленный из чистых суставных костей, может содержать больше белка и меньше калорий.

Костный бульон является уникальным источником следующих соединений:

Коллаген: Коллаген — это липкий эластичный белок, который скрепляет здоровые кости, кожу, суставы, сухожилия, связки и соединительные ткани, а также позволяет нам чувствовать себя гибкими, эластичными и сочными.Коллаген также является богатым источником аминокислот, включая глицин, пролин и глутамин. Готовая форма коллагена называется желатином, и богатые источники этого белка включают суставные кости, такие как костяшки суставов и куриные ножки.

Гликозаминогликаны (ГАГ): ГАГ обнаружены в хрящах и включают такие соединения, как хондроитинсульфат и гиалуроновая кислота. Глюкозамин, который является предшественником ГАГ, также содержится в хрящах. Возможно, вы слышали об этих соединениях из-за их использования при лечении остеоартрита, где они могут быть полезны для роста и восстановления суставной ткани.Кости, богатые хрящом, включают суставные кости, такие как кости суставов и куриные ножки.

Минералы: Кости богаты минералами, особенно кальцием, фосфором, магнием и калием. Все кости представляют собой плотные хранилища этих минералов, и бульоны, тушенные на медленном огне, обычно имеют самое высокое содержание минералов.

Жиры: Костный мозг — отличный источник полезных жиров, особенно если они поступают от животных, питающихся травой. У этих животных будет костный мозг с большим количеством противовоспалительных омега-3 жирных кислот, а также конъюгированной линолевой кислоты (CLA), другого полезного жира.

Выбор

Хотя кости не всегда могут быть выставлены на обозрение для покупки, в большинстве мест, где продается свежее мясо, будь то продуктовые магазины, мясные лавки или фермерские рынки, также есть в наличии кости. Возможно, вам придется попросить их, но в большинстве мест, где занимаются разделкой мяса на дому, вам могут принести разнообразную коллекцию костей, а иногда даже раздают их бесплатно. Даже если за них придется платить, кости, как правило, очень доступны.

В некоторых магазинах, обычно в тех, которые обслуживают либо прогрессивные, либо очень традиционные методы приготовления пищи, могут быть выставлены кости для покупки.Большинство энтузиастов костного бульона порекомендовали бы приготовить бульон из смеси костей, богатых хрящом для коллагена, костного мозга для жира и вкуса, а также других костей с небольшим количеством мяса, также для вкуса. Если у вас есть выбор, выберите сочетание суставных костей, костного мозга и мясных костей.

Делайте покупки в магазинах, которым доверяете, где продукты выглядят свежими; кости должны быть белесыми, часто с розовыми или красными прожилками там, где еще остается мясо. Избегайте любых костей, на которых видны какие-либо признаки поседения или потемнения.

Альтернативный способ добыть кости — начать покупать куски мяса с костями и хранить кости в морозильной камере, пока у вас не будет их достаточно для приготовления бульона.

Как и все продукты животного происхождения, способ выращивания и кормления животного влияет на качество конечного продукта. Кости животных, которых кормили травой и / или паслись, скорее всего, позволят получить более питательный костный бульон.

Хранилище

После разделки сырые кости хранятся в холодильнике около пяти дней или в морозильной камере до шести месяцев.Единственное исключение — костный мозг, который нужно приготовить в течение нескольких дней, так как жир может прогоркнуть относительно быстро.

Бульоны из мяса и костей птицы хранятся в холодильнике около пяти-семи дней. Бульон также хорошо замораживается, и его можно хранить в больших емкостях или в разовой порции до шести месяцев. Формы для кексов и противни для кубиков льда отлично подходят для приготовления небольших порций; заморозьте бульон в формах / лотке, а затем вытащите их из форм в пакет Ziploc для использования в будущем.

Препарат

После того, как вы достали свои кости и изолировали горелку для духовки, которая вам не понадобится в течение следующих шести-24 часов, вы готовы варить бульон.

Первый шаг, который не является обязательным, — это поджарить кости. Этот шаг предназначен исключительно для вкуса. Это не повлияет на питательную ценность бульона, но придаст ему более насыщенный и насыщенный вкус, а также сделает бульон темнее и янтарного цвета.

Чтобы поджарить кости, разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и положите кости на противень, стараясь не перегружать их слишком сильно.В зависимости от размера костей, их нужно жарить от 20 до 30 минут или до тех пор, пока кости не станут хорошо подрумяненными по краям.

Когда ваши кости обжарены (или сырые, если вы решите начинать бульон таким образом), поместите их в большую прочную кастрюлю. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть кости примерно на два-три дюйма. Вы всегда можете добавить больше воды, если во время кипячения уровень станет слишком низким, но если вы добавите слишком много воды, бульон будет слабым на вкус и / или не станет желеобразным.

Доведите воду до кипения на медленном огне постепенно. Идеальный вариант кипячения — слабый, и в зависимости от того, насколько вы контролируете этот процесс и насколько вы хотите сконцентрировать бульон, вы можете варить его без крышки или с крышкой. Кости птицы варить на медленном огне от 6 до 12 часов; для говяжьих, бараньих или свиных костей варить не менее 12-24 часов.

Когда бульон достаточно долго закипит, вам нужно отделить жидкость от твердых частей.Вы можете сделать это либо с помощью шумовки, либо с помощью проволочного скиммера, либо перелив жидкость через фильтр в другой контейнер, либо используя комбинацию обоих методов. Если вы использовали кости с прикрепленным к нему мясом, вы можете снять это мясо и либо добавить его обратно в бульон, либо просто перекусить.

Здесь (и только сейчас!) При необходимости можно добавить соль. Не добавляйте его вначале, так как в процессе кипячения ваша жидкость может слишком сильно концентрироваться, и у вас может остаться слишком соленый бульон.Однако вы можете в любой момент добавить в бульон травы, специи или ароматные овощи, чтобы придать готовому продукту аромат и объем.

Костный бульон можно употреблять как есть или использовать везде, где используется бульон или бульон: в качестве основы для супов и тушеных блюд, в ризотто или во фритюре.

Рецепт: РОЗМАРИН И ЖАРЕНЫЙ ЧЕСНОЧНЫЙ КУРИНЫЙ КУСОК

Когда вы пробовали суп из традиционного бульона, трудно вернуться назад. Этот богатый питательными веществами и ароматный бульон — прекрасная и универсальная основа для супов, и он даже вкусен сам по себе, чтобы пить.

Состав

куриные кости

3-4 фунта

розмарин, свежий

3 пружины

чеснок

2 головы

фильтрованная вода

1 галлон

лимонный сок

1/2

оливковое масло

жаркое в

морская соль

сезон с

Проезд

Время подготовки:

10 минут
Время приготовления:

720 минут
Урожайность:
2-3 литра бульона

Положите куриные кости и розмарин в очень большую кастрюлю.Не забудьте включить в него суставные кости, такие как куриные ножки, крылышки и шею. Налейте сверху около галлона холодной воды. Уменьшите огонь до среднего и медленно доведите до кипения.

После того, как вы приготовили основу для бульона, поджарьте чеснок: разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Отрежьте кончик каждой головки чеснока так, чтобы поперечное сечение зубчиков было открыто и частично обнажено. Положите головки чеснока на сковороду и сбрызните немного оливковым маслом поверх разрезанной части, чтобы масло просочилось в части чеснока.Поставьте сковороду в духовку и жарьте около 30 минут, или пока верхушки зубчиков чеснока не станут темно-коричневыми и карамелизируются, а головки не станут мягкими и мягкими. Добавьте в бульон обе целые обжаренные головки чеснока и сок половинки лимона.

Примерно через 30 минут кипячения вы можете заметить, что на поверхности бульона начала образовываться пена. В этой пене нет ничего вредного; он состоит из смеси жиров и аминокислот. Некоторые люди предпочитают снимать его, а некоторые — снова перемешивать.Вы можете выбрать обезжиривание или нет, хотя снятие жира дает более чистый бульон.

Следующие шесть-двенадцать часов довольно просты в обслуживании. Если вы готовите бульон в течение дня и будете часто проверять его, вы можете позволить ему кипеть без крышки. Происходит испарение и концентрирует ароматизаторы с восхитительным результатом. Если уровень жидкости становится слишком низким, добавьте еще воды по желанию. Если вы готовите бульон на ночь или собираетесь выходить из дома, накройте горшок. И, если вы делаете бульон впервые, лучше всего делать это в промежуток времени, когда вы можете регулярно проверять его, пока не почувствуете, как регулировать уровень кипения / воды.

Когда это время истечет и вы позволите бульону немного остыть, процедите бульон: поместите большой дуршлаг или сито в большую миску и залейте костный бульон сверху. Дуршлаг должен уловить все кости, а также твердые частицы чеснока и розмарина, а отфильтрованный бульон будет в миске. Выбросьте твердые частицы.

Попробуйте бульон и при желании приправьте солью или другими травами или специями.

Перелейте фильтрованный бульон в емкости по вашему выбору или сразу используйте как основу для супа.Бульон хранится в холодильнике около пяти-семи дней или может быть заморожен на срок до шести месяцев. Формы для кексов и подносы для кубиков льда также являются отличными формами для небольших порций; заморозьте бульон в формах / лотке, а затем вытащите их из форм в пакет Ziploc для использования в будущем. Если вы охладили бульон и использовали большую часть суставных костей, ваш бульон должен превратиться в твердый гель. Когда вы захотите его съесть, просто вылейте желаемое количество и нагрейте, чтобы оно снова превратилось в жидкость.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите быть в курсе последних событий, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Сопутствующие продукты

Кето-костный бульон | Блог KetoDiet

Подписывайтесь на нас 138.4к

Костный бульон — один из основных кето-дружественных продуктов, которые каждый должен знать, как готовить. Это мой любимый кулинарный ингредиент, который придает блюдам вкус, полезный желатин и минералы, а также отлично сам по себе, особенно в холодные зимние месяцы.

Питьевой костный бульон — один из лучших способов пополнить запасы электролитов (натрия, магния и калия) и устранить симптомы «кето-гриппа».

Чем полезен костный бульон?

  • богат электролитами (магний, натрий и калий) — помогает при «кето-гриппе»
  • богат другими минералами (кальций, фосфор)
  • богат желатином и коллагеном (сохраняет ваши суставы, связки, сухожилия и кости здоровыми и уменьшает боль в суставах, нет необходимости покупать дорогие добавки для здоровья костей и суставов)
  • помогает при восстановлении мышц (отлично подходит для физически активных людей)
  • укрепляет ногти и волосы и придает им великолепный вид
  • помогает вылечить дырявый кишечник
  • борется с инфекциями (грипп, простуда)
  • отлично подходит для здоровья щитовидной железы и проблем с усталостью надпочечников
  • уменьшает воспаление (основная причина сердечных заболеваний)

Как приготовить лучший домашний костный бульон

  • Для приготовления костного бульона можно использовать скороварку, голландскую духовку или мультиварку
  • Время приготовления зависит от способа приготовления
  • RDA и EMR для натрия, магния и калия основаны на стандартных рекомендациях.Ваши потребности в течение первых нескольких недель кетогенной диеты будут еще выше. Вы должны съесть 3000-5000 мг дополнительного натрия, 3000 мг калия и 400 мг магния. Подробнее об электролитах и ​​кето-гриппе читайте в моем посте здесь.
  • Пищевая ценность этого рецепта рассчитана на основе сравнения похожих продуктов. Содержание белка варьируется и зависит от нескольких факторов, таких как тип используемых костей и время приготовления. Углеводы из корнеплодов, от которых отказываются, включены только частично.То же правило применяется к бычьему хвосту (мясные части не включаются в пищевую ценность) и к жиру, большая часть которого соскабливается с бульона при охлаждении.
  • Бычий хвост богат желатином и содержит больше жира. Хотя традиционный костный бульон готовят только из костей, особенно из говяжьего костного мозга, я обнаружил, что бычий хвост придает моему бульону лучший вкус. Преимущество использования бычьего хвоста в том, что он даст 3 суперпродукта: костный бульон, нежное мясо бычьего хвоста и жир. Жир отлично подходит для приготовления пищи так же, как топленое масло или сало.

Могу ли я купить костный бульон?

Если у вас нет времени на приготовление костного бульона или вам сложно добыть кости травяного откорма, существует ряд готовых вариантов. Я рекомендую Kettle & Fire, потому что он вкусный, незамороженный и стабильный при хранении. Они также используют кости травяного откорма и органические ингредиенты. Вы можете купить их костный бульон в Интернете (раскрытие: партнерская ссылка).

Как приготовить костный бульон или куриный бульон в горшочке быстрого приготовления

Мне нравится мой новый Instant Pot.Помимо медленного приготовления, есть еще 6 функций. Это скороварка, мультиварка, рисоварка, йогуртница, пароварка, подогреватель, а также ее можно использовать для обжаривания и подрумянивания.

Мой любимый способ приготовить вкусный куриный бульон и измельченную курицу менее чем за час — это мой Instant Pot. Просто поместите целую курицу в Instant Pot и добавьте воды (не более двух третей емкости Instant Pot). Нажмите кнопку «птичка» и пусть произойдет волшебство 🙂

Когда все будет готово и крышка будет открыта, вылейте куриный бульон через сито и отставьте, чтобы он остыл.Измельчите мясо и оставьте его для быстрого приготовления кето-блюд, таких как суп с курицей и пиццей BBQ, авокадо, фаршированный курицей, или рулеты из курицы с карри. Я храню мясо в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или замораживаю до 3 месяцев.

Охлажденный куриный бульон можно хранить в холодильнике и использовать как костный бульон — или вы кладете его обратно в горшок быстрого приготовления, добавляете кости, кожу и хрящи и выполняете еще 1-2 цикла. Так вы извлечете больше вкуса и полезного желатина!

Практическое занятие

Общий

Размер порции чашки / 240 мл

Информация об аллергии на кето-костный бульон

✔ Без глютена

✔ Без молока

✔ Без яиц

✔ Без орехов

✔ Без паслена

✔ Без свинины

✔ Без авокадо

✔ Без кокоса

✔ Без рыбы

✔ Без моллюсков

Low FODMAP

Пищевая ценность (на порцию, чашка / 240 мл)

Чистые углеводы0.7 граммов

Белков 3,6 граммов

жиров6 граммов

калорий 72 ккал

Калории из углеводов 4% , протеин 20% , жир 76%

Всего углеводов1 граммов Клетчатка0,2 граммов Сахаров0 граммов Насыщенных жиров3 граммов натрия 1,101440 (481439 мг % RDA) Магний120 мг (30% RDA) Калий 528 мг (26% EMR)

Ингредиенты (на 6-8 чашек)

  • 3.3 фунта бычьего хвоста (1,5 кг) или смесь с разными костями (куриные ножки, костный мозг и т. Д.)
  • 2 средние моркови
  • 1 средний корень пастернака или петрушки
  • 2 средних стебля сельдерея
  • 1 средняя белая луковица, кожица на
  • 5 зубчиков очищенного чеснока
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса или свежевыжатого лимонного сока
  • 2-3 лавровых листа
  • 1 столовая ложка морской соли или розовой гималайской соли
  • 8-10 чашек воды, достаточно, чтобы покрыть кости, не более 2 / 3 вместимость вашей скороварки или 3 / 4 вместимость вашей голландской печи или 3 / 4 вместимость вашей мультиварки

Инструкции

  1. Очистите корнеплоды и разрежьте их пополам.Лук разрежьте пополам, почистите и разрежьте пополам зубчики чеснока. Если оставить кожуру лука, бульон приобретет красивый золотистый цвет. Порезать сельдерей пополам. Поместите все в скороварку (или мультиварку) и добавьте лавровый лист.
  2. Добавьте бычий хвост и кости. Вы можете использовать любые кости: куриные, свиные или говяжьи, с мясом или без него. Поскольку я использовал кости курицы и индейки с некоторой кожей, жировой слой получился довольно жидким. Вы все еще можете использовать его для приготовления пищи или выбросить.
  3. Добавьте 8–10 чашек воды или примерно до двух третей емкости скороварки, мультиварки или голландской духовки, уксуса или свежевыжатого лимонного сока и лаврового листа.Убедитесь, что вы используете уксус или лимонный сок. Это поможет высвободить больше минералов в бульон.
  4. Добавьте соль, желательно розовую гималайскую каменную соль. Добавление уксуса в костный бульон помогает высвободить желатин и минералы из костей, а розовая гималайская каменная соль добавляет дополнительные минералы, в том числе калий!
    Скороварка: Закройте крышку скороварки и включите высокое давление / высокую температуру. Как только давление достигнет высокого (у вас есть индикатор или, в случае старых скороварок, вы увидите небольшое количество пара, выходящего через клапан), включите наименьший нагрев и установите таймер на 90 минут.Когда закончите, дайте давлению спуститься естественным образом в течение 10-15 минут.
    Голландская духовка или медленноварка: Накройте крышкой и готовьте не менее 6 часов ( высокий уровень ) или до 10 часов ( низкий уровень ). Чтобы высвободить еще больше желатина и минералов, его можно варить до 48 часов. Для этого вам придется удалить бычий хвост щипцами и измельчить мясо вилкой. Затем вы можете снова положить кости в кастрюлю и варить до 48 часов.
  5. Удалите крупные кусочки и вылейте бульон через ситечко в большую посуду.Выбросьте овощи и отставьте мясные кости в сторону, чтобы они остыли.
  6. Когда мясистые кости остынут, измельчите мясо вилкой. Если на костях остался желатин, вы можете снова использовать кости для другой партии костного бульона. Просто храните в морозильной камере и добавляйте новые кусочки, когда снова готовите костный бульон. Используйте сочное мясо бычьего хвоста в других рецептах (поверх листьев салата, с рисом с рисом или в качестве начинки для омлета) или ешьте с теплым костным бульоном.
  7. Используйте бульон сразу или поместите в холодильник на ночь.
  8. После охлаждения костный бульон превратится в желе. Бычий хвост богат жиром, и жирный слой сверху (жир) затвердеет. Просто соскребите большую часть жира (сколько хотите).
  9. Храните бульон в холодильнике, если вы планируете использовать его в течение следующих 5 дней. Для будущего использования поместите в небольшие контейнеры и заморозьте.

Состав питательных веществ (на порцию, чашка / 240 мл)

Чистые углеводы Белки Жиры Калории
Кето-костный бульон
0.7 г 3,6 г 6 г 72 ккал
Всего на порцию, чашка / 240 мл
0,7 г 3,6 г 6 г 72 ккал

Подписывайтесь на нас 138,4k

  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Смузи
  4. Кето-костный бульон

    Навигация по записям

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.