Калорийность говяжьего бульона из мяса: калорийность и БЖУ всех способов приготовления

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как сварить прозрачный говяжий бульон. Бульон из говядины прозрачный

Услышав слово бульон, большинство людей представляет себе тарелку с золотистым куриным отваром, украшенную половинкой яйца и несколькими листиками зелени. Между тем, вкусный и полезный бульон можно сварить не только из светлых сортов мяса, но и из темных, к которым как раз и относится говядина.

В отличие от свинины или баранины, бульон из говядины получается сытным, но не жирным, что особенно важно в лечебном питании. Говядина не вызывает аллергии и хорошо усваивается маленькими детьми.

Поэтому, если хочется чего-то легкого, а блюда из цыплят-бройлеров не прельщают, то бульон из говядины – это идеальный выход из положения.

Классический бульон из говядины

Самый простой рецепт из всех существующих. Единственная сложность – это правильно выбрать мясо. Оно должно быть на так называемой мозговой кости (позвоночник, тазобедренная часть). Из таких кусков отвар получается наиболее насыщенным. Время приготовления составляет около полутора часов.

Ингредиенты на 2 л. бульона:

• Говядина на кости – 700 г.
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Лавровый лист.
• Душистый и черный перец в горошинах.
• Соль и другие специи по выбору.
• Вода – 2 л.

Приготовление:

1. Мясо промыть и разрубить на несколько крупных кусков. Залить водой, всыпать специи и поставить вариться на средний огонь.
2. После закипания периодически снимать серую пену. В противном случае она осядет на дно кастрюли и в супе будет полно неаппетитных хлопьев.
3. Спустя полчаса положить в бульон целую луковицу, очищенную от шелухи, а также морковь, нарезанную на несколько крупных кусков.
4. Говядину и овощи варить еще около 40-60 минут. После чего репчатый лук выбросить, морковь по желанию также удалить либо порезать на кружочки и вернуть в бульон.
5. Мясо отделить от костей и поделить на порции. Залить бульоном, украсить пятачками отварной моркови и рубленой зеленью.

Острый бульон быстрого приготовления

Простой рецепт супа для любителей острых и пряных блюд. Готовится буквально за полчаса. В качестве дополнения к бульону можно подать заранее отваренную лапшу или рассыпчатый длиннозерный рис.

Ингредиенты на 1,5 л. бульона:

1. Говяжье филе нарезать на длинные полоски толщиной около 1 см., которые промыть в холодной воде.
2. Полоски мяса обжарить в хорошо прогретом сливочном масле. Все содержимое сковородки вместе с маслом переложить в кастрюлю с водой. Туда же добавить нашинкованный белый стебель лука – порея, колечки перца чили и пластинки очищенного от кожицы имбиря.
3. Мясо с овощами варить около 10 минут, затем всыпать любимые специи, соль и сушеную петрушку.
4. Выдержать суп на плите еще около пяти минут и выключить.
5. По желанию, в каждую порцию всыпать немного отварной лапши либо длиннозерного риса.

Говяжий бульон на травах

Такой бульон готовится очень долго, так как говядина на кости должна очень хорошо развариться, практически распадаться на волоконца. Именно в этом случае бульон получится максимально насыщенным, питательным и ароматным.

Ингредиенты на 1,5 бульона:

• Говядина на кости — 500 г.
• Петрушка сушеная либо укроп – 1 ст. л. без горки.
• Базилик сушеный либо душица – 1 ст. л. без горки.
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Куркума либо карри – 1,5 ч. л.
• Черный либо душистый перец в горошинах – 4-5 шт.
• Вода – 1,5 л.
• Соль.

Приготовление:

1. Мясо разделить на несколько частей, промыть под проточной водой и поставить вариться.
2. В кастрюлю сразу положить горошины душистого перца и лавровый лист.
3. Говядину варить до полной готовности, после чего выбрать из нее кости, а мясо поделить на порционные куски.
4. Минут за 10 до окончания варки посолить по вкусу, всыпать сушеную зелень и куркуму для придания бульону золотистого оттенка. Любители острых блюд также могут добавить в блюдо свежий или сушеный имбирь.
5. Подавать с черным хлебом, гренками. По желанию, украсить половинкой отварного яйца либо маслинами (оливками).

Говяжий бульон – лёгкий мясной навар, используемый при диетическом питании, расстройствах системы пищеварения, для приготовления супов, овощных рагу, соусов, подлив. Содержит незначительный объём белков и питательных веществ, поэтому часто подаётся на стол с наполнителями (другими продуктами) для увеличения калорийности.

Как варить говяжий бульон в домашних условиях правильно? Ответ прост, варка говяжьего бульона – дело нехитрое. Достаточно следовать нетрудным правилам и знать кулинарные хитрости, о которых я расскажу в статье.

Домашний бульон, сваренный на свежем говяжьем мясе, полезен и вкусен. Не идёт в сравнение с продуктами пищевой отрасли – заготовками быстрого приготовления в виде бульонных кубиков. Последние использовать не рекомендуется.

Как и сколько варить говяжий бульон и говяжьи кости

Технологий приготовления бульона великое множество, каждая хозяйка имеет свой рецепт готовки наваристого и вкусного отвара, отточенный до совершенства под фирменные блюда. Но существует общее правило. Для качественного продукта необходимы два ингредиента – хорошее мясо и чистая (отфильтрованная) вода.

Части отборного мяса (например, молодого телёнка) – отличный вариант для нежного диетического бульона с достаточным содержанием белка. Более ароматный и жирный навар получается при использовании говядины на кости, которая подходит и для приготовления шурпы .

1. Среднее время приготовления бульона – 3-4 часа. Зависит от величины кусков говядины, толщины стенок кастрюли, температуры, установленной на плите.
2. Оптимальные пропорции воды – 1:3 и 1:4. Во втором случае навар получится лёгким, с менее выраженным вкусом.
3. Бульон на говяжьих позвоночных костях сложно сделать прозрачным. Чаще он получается мутным, поэтому лучше использовать не для супа, а в приготовлении соусов.
4. Свежие укроп и петрушка – хорошее дополнение к первому блюду на основе навара.
5. На 1 литр воды необходима половина столовой ложки соли.
6. Многие хозяйки спорят о времени добавления соли. Класть в начале – получить риск выкипания навара и недостатка объёма воды, закинуть в конце – не «вытянуть» из мяса и дополнительных ингредиентов (овощей) аромат, сделав блюдо на вкус более пресным.

Поступайте следующим образом: щепотку бросайте в начале варки, окончательно солите в конце.

Классический рецепт ароматного говяжьего бульона

Ингредиенты:

• Вода – 4 л.,
• Мясо на косточке – 600 г.,
• Лук – 1 штука,
• Репа – 1 штука,
• Морковь – 150 г.,
• Соль крупная – 2 большие ложки,
• Чеснок – 1 штучка,
• Перец чёрный – 6 горошков,
• Перец душистый молотый – 10 г.,
• Лавровый лист – 2 штучки,
• Гвоздика, сельдерей, петрушка – по вкусу.

Приготовление:

1. Кладу говядину в кастрюлю. Наливаю 1 литр воды. Включаю плиту и довожу до кипения. Мощность устанавливаю на среднем уровне.
2. Первый бульон получается мутным, с большим количеством пены. Сливаю после 5 минут закипания навара.
3. Мясо на косточке промываю водой несколько раз. Избавляюсь от пены и мути в кастрюле. Наливаю 3 литра холодной чистой воды. Кидаю заранее помытые овощи (целиком), петрушку, гвоздику, сельдерей и специи. Соль оставляю на потом. Довожу до кипения. Сбавляю температуру приготовления и оставляю на 60-90 минут.
4. Через чистую марлю процеживаю ароматный бульончик. Добавляю соль по вкусу.
5. Отвар получается концентрированным. Для супов можно разбавить водой. Варёное мясо использую как основу для салата или закуски.

Видео рецепт

Как сделать говяжий бульон в мультиварке

Мультиварка – полезный кухонный прибор, который всегда выручит хозяйку, поможет в приготовлении бульона без снимания пены (не каждая модель!
) и добавления воды при выкипании.

Ингредиенты:

• Говядина на кости – 600 г.,
• Вода – 1,8 л.,
• Репчатый лук – 1 штука,
• Морковь – 1 штучка,
• Лавровый лист – 2 штучки,
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Беру говядину на кости. Так бульончик получится наваристее. Промываю тщательно водой, отправляю в мультиварку.
2. Овощи чищу, лук режу на крупные части, морковь – кружочками. Высыпаю в мультиварку.
3. Наливаю воды, приправляю специями, чуть-чуть солю. Выбираю режим «Тушение». Таймер устанавливаю на 2,5 часа.
4. При сливе отвара применяю сито. Готовый бульон солю по вкусу.

Как сделать говяжий бульон прозрачным? 6 главных правил

1. Тщательно подготавливаю ингредиенты. Промываю мясо и овощи. Говядину лучше варить целиком или резать на очень крупные куски, чтобы отдавали постепенно.
2. Использую холодную воду. Класть мясо сразу в кипяток (для экономии времени) не рекомендую, если вас интересует наваристый, прозрачный и ароматный бульон.
3. Пену убираю по мере появления. Можно использовать столовую ложку, но лучше работать шумовкой. Не даю пене оседать на дно кастрюли. Это приведёт к порче вкуса готового бульона.
4. Для придания золотистого цвета поможет небольшое количество луковой шелухи или целая луковица (неочищенная).
5. Бурление и сильное кипение – враги вкусного и наваристого бульона . Варю на медленном, максимум – среднем огне.
6. Для процеживания прекрасно подходят сито и многослойная марля. В крайних случаях использую мокрую полотняную салфетку.

Полезные советы

Осветление бульона. Маленькая хитрость

Чтобы осветлить бульон воспользуемся оттяжкой из яичной скорлупы и белков. Оба ингредиента – эффективные абсорбенты, впитывающие маленькие части мути и очищающие отвар.

Ингредиенты:

• Мутный бульон – 3 л,
• Скорлупа яиц – 2 штуки,
• Яичный белок – 2 штучки,
• Лимонный сок – половина чайной ложечки.

Приготовление:

1. Яйца тщательно мою под проточной водой. Разбиваю, отделяю белок от желтков.
2. Скорлупу измельчаю толкушкой, белки взбиваю. Необходима пена, поэтому пользуюсь венчиком. Добавляю немного лимонной кислоты (для более густой и пышной пены).
3. Бульон процеживаю через сито с мелкой сеткой, если отсутствует – с помощью многослойной марли.
4. Разогреваю старый навар до 60 градусов на плите. Добавляю толчёную скорлупу яиц и взбитые белки.
5. Тщательно перемешиваю. Образование мутных белковых хлопьев – верный признак постепенного вытягивания всего лишнего и ненужного из бульона. Довожу до кипения на среднем огне. Убавляю температуру. Выключаю через 5 минут и даю отстояться 20 минут.
6. Сверху аккуратно убираю свернувшийся белок. На дне присутствует выраженный осадок из мясных хлопьев и нашего второго абсорбента – скорлупы, поэтому повторно процеживаю говяжий бульон.

Получаю на выходе не мутновато-коричневую жижу, а жидкость прозрачного золотистого цвета без потери вкусовых и ароматических качеств.

Калорийность говяжьего бульона

Питательность бульона зависит от наваристости, соотношения мяса и количества воды, качества говядины.

Средняя калорийность на 100 грамм говяжьего бульона – 4 ккал.

Небольшое количество килокалорий объясняется использованием мяса с небольшим содержанием жира (7-12%). Показатель зависит от конкретного куска говядины. В бульоне содержится только 0,2 г. жира на 100 г. продукта. В общем, навар из говядины является диетическим продуктом.

Польза и вред говяжьего бульона

Полезные свойства

Бульон содержит минимальное количество жиров, поэтому активно используется в диетическом питании , включая детское. Горячий и наваристый говяжий бульон помогает пищеварительным процессам, способствует восстановлению сил. Навар является источником микроэлементов – фосфора, селена, кремния, помогает при простудных заболеваниях лёгкой формы, укрепляет иммунитет .

Говяжий бульон можно сделать более питательным, добавив дополнительные ингредиенты – свежие овощи.

Вред и противопоказания

Вредность бульона зависит от качества мяса. В нём могут содержаться антибиотики, гормоны роста и другие химические препараты. Навар на говяжьих костях может стать источником солей тяжёлых металлов для человеческого организма. Негативно сказывается на работе желудка при постоянном употреблении.

Бульон представляет собой отвар, который получают путём томления мяса, грибов, овощей или птицы на воде. Готовое первое блюдо употребляют самостоятельно или в сочетании с гренками. Бульон показан к приёму людям, которые недавно перенесли тяжёлое заболевание или сложную операцию. Он быстрее восстанавливает силы и легко усваивается. По этой причине хозяйки интересуются, как приготовить вкусный прозрачный бульон на мясе.

Классический мясной бульон

• мясо или птица — 600 гр.
• зелень (любая, свежая) — 30 гр.
• прованские травы — на ваш вкус
• морковь (нарезанная кусками) — 1 шт.
• репчатая луковица (рубленая на 4 части) — 1 шт.
• вода фильтрованная — 2 л.

1. Вымойте зелень с овощами и мясом, просушите. Мясо для приготовления бульона нарезать не следует, потому что в процессе варки оно должно отдавать соки постепенно. Лишь в таком случае вы получите блюдо полностью прозрачное. Если бульон готовится из птицы, заранее снимите кожу, чтобы снадобье не получилось жирным.
2. Вымытое и высушенное мясо отправьте в кастрюлю, добавьте воду по рецепту (охлаждённую). Поставьте на плиту, ждите закипания. Ваша главная задача — отварить мясной бульон, а не довести все компоненты до готовности. Используйте только холодную воду, чтобы при медленном нагревании из мяса выходил сок.
3. Если вы отправите главный компонент в горячую жидкость, кусок покроется «коркой», запечатается. Вследствие этого бульон получится низкой питательной ценности и без особых вкусовых качеств. Накройте ёмкость и ожидайте начала бурления (средний огонь).
4. Когда это произойдёт, убавьте мощность плиты до минимума и сразу снимите крышку. Конденсат не должен попадать в бульон, чтобы не испортить вкус и консистенцию. После закипания на поверхности образуется пенная шапка, снимайте её шумовкой.
5. Пена, которая прилипла к бортикам огнеупорной посуды, должна быть удалена влажной тряпкой. В противном случае эти «хлопья» окажутся в бульоне и испортят его вид при подаче. Также на поверхности может образовываться жирная плёнка, от которой необходимо избавляться сухим бумажным полотенцем.
6. За полчаса до завершения приготовления добавьте порубленную морковь и репчатую луковицу, присыпьте травами. Так бульон выйдет ароматным. По желанию добавьте в состав немного шелухи лука, чтобы сделать бульон золотистым.
7. Длительность готовки блюда зависит от изначального размера мясного куска, его жёсткости и возрастной категории. Как правило, бульон отваривается за 1,5 часа (курица), 2,5 часа (говядина), 2 часа (телятина), 2,5 часа (свинина). Отчёт идёт с момента закипания.
8. После того как заданный промежуток подойдёт к концу, снимите бульон с плиты. Соорудите фильтр из дуршлага и марлевой ткани, процедите первое блюдо. Подавайте бульон, украсив рубленым укропом или петрушкой.

Бульон на говядине и свинине

• говяжья вырезка — 0,3 кг.
• свиная мякоть — 0,3-0,4 кг.
• любимые приправы — на вкус
• вода очищенная (питьевая) — 2,8 л.
• лавр — 4 шт.
• лук репчатый — 1 головка
• морковка — 1 шт.

1. Сначала ополосните мясо под краном, освободите от шкурок и жирных прожилок. Не разрезайте говядину со свининой, чтобы кусочки отдавали сок равномерно по мере нагревания.
2. Сложите основные компоненты в кастрюлю, залейте очищенной водой и поставьте на плиту. Прикройте, ждите начала закипания. Когда это произойдёт, начнёт появляться пена. Избавляйтесь от неё, также вылавливайте жир с поверхности.
3. Отправьте очищенную луковицу и морковку, порубив их кусочками. Добавьте лавр и любимые специи, засеките время. Через 5 минут убавьте огонь на минимум, ждите 2,5-3 часа.
4. Когда бульон отварится, необходимо профильтровать его, используя несколько слоёв марли и дуршлаг. Подавайте прозрачное первое блюдо, украсив зеленью.

Мясной бульон с яйцами и зеленью

• морковь — 1 шт.
• мясо на кости — 250 гр.
• лук — 1 шт.
• говядина (мякоть) — 1 кг.
• петрушка (коренья) — 10 гр.
• яйца отварные — 4 шт.
• свежая зелень — 30 гр.

1. Промойте мясо и отправьте его вариться. Не забывайте систематически снимать накипь. Проварите продукт порядка одного часа, после этого положите кусочки говядины. Спустя 10 минут примешайте необходимые специи по вкусу.
2. Продолжайте томить продукты до полного приготовления мяса. Параллельно нашинкуйте коренья петрушки и репчатый лук. Выложите продукты на смазанный маслом противень, отправьте запекаться в духовой шкаф.
3. Готовые овощи необходимо добавить в бульон за 25 минут до окончания полного приготовления. Готовое блюдо подавайте порционно с половиной варёного яйца. Не забудьте добавить свежую зелень.

• лук — 1 шт.
• мясо — по факту
• лавровые листья — 3 шт.
• морковь — 1 шт.

1. Тщательно вымойте мясо проточной водой. Порубите на куски и отправьте в мультичашу. Очистите овощи и хорошенько вымойте. Нашинкуйте морковь тонкими кружками. Отправьте овощи к мясу, лук поместите целиком.
2. Добавьте лавровые листья и специи по вкусу. Влейте необходимое количество фильтрованной воды до максимальной отметки в мультичаше. Выставите режим «Тушение». Установите таймер на 1,5 часа.
3. В зависимости от жёсткости мяса время томления можно увеличить. После завершения программы процедите готовый бульон от овощей и специй. В результате получится достаточно наваристый бульон.

Мясной бульон с овощами

• цуккини — 0,5 шт.
• помидор — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• лечо — 120 гр.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 4 зубца
• картофель — 4 шт.
• зелень — 25 гр.
• мясной бульон — 1,5 л.

1. Вымойте и очистите овощи. Обдайте мясистый томат кипятком, избавьтесь от кожицы. Лук нашинкуйте полукольцами. Порубите помидор и чеснок небольшими кусочками. Остальные овощи нарежьте соломкой.
2. Параллельно поставьте бульон на огонь, ждите закипания. После появления первых пузырьков отправьте в состав картошку. Спустя 3-5 минут добавьте остальные овощи. Проварите некоторое время, примешайте лечо, помидор и порубленную зелень.
3. За несколько минут до готовности блюда добавьте необходимые специи и тщательно размешайте. Проварите продукты до полной их готовности. Выключите плиту, оставьте бульон настаиваться на треть часа. После этого можете подавать на стол.

Бульон с мясом на кости

• рис пропаренный — по факту
• мясо на кости — 1 кг.
• лук — 1 шт.
• картофель — 4 шт.
• морковь — 1 шт.
• жир животный — 40 гр.
• брюква — 75 гр.
• перец душистый — по вкусу
• петрушки коренья — 20 гр.
• укроп — 15 гр.
• лавровые листья — 4 шт.
• петрушка — 25 гр.

1. Тщательно промойте рис, он понадобится после приготовления мяса. Вымойте все овощи, нашинкуйте соломкой. Отправьте продукты в сковороду, добавьте необходимое количество растительного масла, перец и лавр.
2. Пассируйте до румяной корки. Параллельно отварите бульон из мяса на кости. После этого добавьте подготовленные овощи и рис. Размешайте, томите некоторое время на медленном огне. Добавьте зелень, ждите готовности всех продуктов.

Несложно приготовить вкусный мясной бульон. Количество ингредиентов берите, исходя из объёма, который желаете получить на выходе. Не стесняйтесь добавлять любимые компоненты. Бульон от этого получится более насыщенным.

Видео: как варить мясной бульон

Говяжий бульон
– очень вкусная основа для первых блюд и не только (см. фото). В зависимости от назначения этот продукт может быть изготовлен из разного мяса. Так, например, если использовать бульон в качестве самостоятельного блюда, то готовить его рекомендуется исключительно из телятины. Навар из молодого говяжьего мяса получается очень вкусным, ароматным и легким. Также в нем содержится большое количество белков и аминокислот, что позволяет включать его в рацион диетического питания.

На сегодняшний день выделяют три вида говяжьего бульона
:

• мясной
  – классический навар, приготовленный из мяса, содержит минимальное количество холестерина и много белка, его рекомендуют употреблять маленьким детям, а также при соблюдении диеты в лечебных целях;
• костный
  – этот продукт обладает достаточно жирной и наваристой консистенцией, готовится из костей и сухожилий, особенно полезен при малокровии и истощении;
• бульон из субпродуктов
  – может быть изготовлен из говяжьих почек, языка или сердца, навар обладает превосходным вкусом и высокой питательной ценностью, эффективен при похудении.

Сегодня есть возможность купить уже готовый бульон из говядины. Такой продукт представляет собой сухую смесь, которую лишь требуется извлечь из упаковки и добавить непосредственно в кипящую воду.
Выделяют четыре основные фирмы, которые производят говяжий отвар: «Галина Бланка», «Магги», «Роллтон» и «Кнорр». Несмотря на большой выбор, такие продукты являются менее полезными, чем домашний бульон, так как в их составе обычно встречаются усилители вкуса, ароматизаторы, а также много других вредных добавок.

Как сварить говяжий бульон в домашних условиях?

Как показала практика, сварить правильный бульон из говядины в домашних условиях получается не у каждой хозяйки. Чаще всего выходит слегка наваристая мясная жидкость, которая больше похожа на обычный кипяток. Все дело в том, что это блюдо имеет особую технологию приготовления, занимающую определенное количество времени. Качественный концентрированный бульон невозможно приготовить за шестьдесят минут.

Для получения густого и насыщенного мясного отвара рекомендуем воспользоваться представленным ниже рецептом.

Прежде всего нужно определиться, из какой говяжьей части вы будете варить бульон. Как уже ранее упоминалось, для этой цели можно использовать как чистое мясо, так и кости и субпродукты. Для этой цели вы также можете взять уже готовый бульонный набор, в состав которого обычно входят мясокостные кусочки говядины.

Чтобы сделать вкусный говяжий бульон, подготовьте полкилограмма мяса на полтора литра воды.
Мясной продукт обязательно промойте и очистите от ненужных частей, например, от пленки. Далее ингредиент порубите небольшими кусочками и поместите в кастрюлю или в чашу мультиварки. Залейте говядину водой, доведите до кипения, после чего на протяжении пяти минут собирайте образующуюся пенку. После этого полученный навар необходимо слить, а проваренное мясо сполоснуть водой и снова залить чистой водой. Первый бульон всегда рекомендуется сливать, потому что в нем содержатся вредные вещества, содержащиеся в говяжьих костях. Когда повторно залитая жидкость закипит, нужно уменьшить огонь и еще раз удалить пенку. После проведения последней манипуляции бульон приобретет светлый и прозрачный цвет. Когда вся пенка будет снята, навар можно дополнить овощами. В их качестве чаще всего выступают чеснок, морковь, лук, а иногда сельдерей и корень петрушки. По истечении часа добавленные в мясной навар ингредиенты можно вынуть, а оставшуюся жидкость рекомендуется оставить на огне еще на три часа. Готовьте бульон без крышки, иначе он приобретет неаппетитный темный цвет. Когда мясо от костей начнет хорошо отделяться, выключите огонь. По желанию продукт можно заправить специями за пятнадцать минут до его готовности.

На основе такого бульона можно приготовить очень вкусный борщ, а также множество супов и гарниров. Особенно вкусными получаются крупы, сваренные на говяжьем отваре.

Если домашний крепкий бульон предназначен для приготовления соусов, подлив и других подобных блюд, то перед использованием его рекомендуется несколько раз процедить через марлю. Также его можно заморозить, разлив по контейнерам и поместив в морозилку.

В качестве самостоятельного блюда навар из говядины подают с сухариками из белого хлеба и со свежей зеленью. В таком виде данный продукт может заменить любое первое блюдо.

Срок хранения домашнего бульона из говядины в холодильнике составляет семь дней, если каждые два дня его подвергать кипячению.
В морозилке он может храниться до шести месяцев.

Польза и вред

Польза говяжьего навара обуславливается тем, что он богат животным белком, а также важными аминокислотами. Кроме этого, в его составе присутствуют жизненно необходимые витамины и минералы.

Бульон, приготовленный на основе говядины, имеет много полезных свойств.

• Благодаря высокому содержанию железа он невероятно полезен при анемии и сердечных заболеваниях.
• За счет белка этот продукт крайне необходим людям, которые регулярно занимаются спортом.
• Такой навар положительно воздействует на пищеварительную систему, поэтому его часто употребляют при медленном метаболизме.
• Многие медики говяжий бульон рекомендуют принимать после перенесения тяжелых операций, а также в процессе лечения инфекционных болезней.
• Благодаря тому, что данное блюдо относится к категории постных продуктов, оно полезно при сахарном диабете.
• Правильно приготовленный навар укрепляет связки суставов и сосудистые стенки, а также он помогает бороться с панкреатитом.

Нанести вред организму может только костный говяжий бульон. Дело в том, что в костях имеется огромный перечень тяжелых металлов, соли которых обычно переходят в жидкость в процессе термической обработки. Такие вещества, как правило, плохо сказываются на пищеварительном тракте и на функционировании печени. Именно поэтому опытные кулинары рекомендуют первый навар сливать.

Говяжий бульон ценится не только за насыщенный вкус и божественный аромат, но и за очень низкую калорийность, благодаря чему этот продукт часто используется в диетическом питании.

“Что может быть вкуснее, здоровее и питательнее чашки бульона хорошего приготовления и куска жареной или разварной говядины? Ничего. Это фундамент, на котором воздвигается поколение здоровых граждан. Это краеугольный камень жизни человека в каком бы ни было возрасте и к какому бы полу он ни принадлежал. Годовой ребенок и дряхлый старец почерпают в них силу и бодрость.”

(“Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства со множеством рецептов. 1910 год Москва”). Написано без буквы Ять Анной Нечаевой

Да-да, эта самая “Образцовая кухня” у меня есть. И по ней я периодически готовлю. А еще в ней есть рецепт первого салата “Оливье”, но сейчас не о нем.

Это самый настоящий потрясающий говяжий бульон. Консоме, т.е. “осветлённый бульон” и “Уже в современной кухне консоме преобразовался в крепкий и сильно посоленный бульон с пирожком”. Пропорции и фунты я пересчитала. Еще в этой книге дана подробная инструкция, как этот самый бульон осветлить. Совершенно ничего страшного, этот процесс будет ниже в подробных фотографиях.

В рецепте продукты даются на одного человека, я дам количество на двух человек. Варила в 3-х литровой кастрюле.

Итак, на 2 человека понадобится:

• 500-600 гр говяжьих костей с мясом (лучше взять отдельно кости и кусок мяса без кости или отделить мясо от кости и нарезать большими кусками)
• 2 яйца
• 1 морковка (любая по размеру, но не очень большая)
• 1 луковица (любая по размеру, но не огромная)
• 2-3 гвоздички
• небольшой корень петрушки
• вода (количество смотри ниже)

Для начала вот вам фотография страницы с бульоном:

В кастрюлю кладем кости и мясо, заливаем водой, чтобы она покрывала мясо и кости, накрываем крышкой и ставим на слабый огонь. Увариваем до готовности мяса, не забывая периодически снимать пену!

Когда мясо очень хорошо сварится (по книге оно готово, если его можно легко расщипать пальцами на волокна), вынимаем его из кастрюли. На приготовление мяса у меня ушло 2 часа.

Морковку, корень петрушки и лук чистим. Если морковь и корень петрушки длинные, разрезаем на 2-3 части. В лук втыкаем гвоздички:

Кладем в бульон, из которого вынули сваренное мясо, морковь, лук и корень петрушки. Варим также на слабом огне под крышкой до мягкости морковки и корня петрушки:

Когда коренья сварятся, процеживаем бульон через мелкое сито, можно добавить пару слоев марли (морковку и лук потом можно добавить в суп на основе этого бульона):

Процеженный бульон получился таким:

Теперь нужно остудить бульон до температуры парного молока.
(за это время я успела принять ванну)

Когда бульон остынет, смешиваем полстакана бульона с 2-мя яйцами, не взбиваем, а именно размешиваем венчиком или вилкой:

Далее ставим кастрюлю с бульоном на плиту на средний огонь, добавляем размешанные яйца. Постоянно помешивая
(не энергично, а плавно и медленно)
доводим до кипения. Процесс этот интересен и далее представлен подробными фотографиями:

Когда бульон начнет закипать, белок будет сворачиваться вместе с этими серыми взвесями.

Когда бульон закипит, дайте ему покипеть минутку:

Процеживаем бульон через сито:

Получился красивый и ароматный, желтого цвета, бульон. Солим его по вкусу:

Такой бульон можно кушать с пирожками. Мы употребляли его с пирожками с грибами:

Еще можно добавить измельченную зелень:

Можно подогреть его с кусками мяса, нарезав их затем на небольшие кусочки:

А если еще и вареное яичко добавить…ммм…

С таким бульоном промозглая осень вам не страшна:

Приятного аппетита!

Костный бульон не вылечит всё и всех, но пользу принесёт обязательно

Что такое костный бульон?

Костный бульон – бульон, сваренный из костей, чаще всего предварительно обжаренных/запечённых в духовке. При их долгой варке, от 6-7 ч и более, содержащийся в них белок коллаген (основа соединительной ткани организма, обеспечивающий её прочность и эластичность) переходит в воду. В результате получается особо ценный – особенно насыщенный по вкусу и аромату, непрозрачный – костный бульон.

В наши дни – время торжества ЗОЖ – костный бульон весьма моден и востребован, но рецет его приготовления конечно же не нов! Еще 2500 лет назад такой бульон использовался в китайской медицине для поддержания здоровья почек и органов пищеварения.

Существует ли вегетарианская версия костного бульона?

Вегетарианцы считают, что бульон без использования костей животных не уступает  по питательной ценности, правильно пирготовленному овощному. 

Чтобы приготовить растительную версию костного бульона, можно использовать не только сами овощи, но и  различные овощные очистки и обрезки, питьевую воду, морскую соль, специи/пряности. Поместите всё в большую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального, закройте крышку и готовьте бульон 2-2,5 ч. Затем готовый бульон процедите.

Для усиления вкуса и пользы внесите разнообразие в базовую комплектацию блюда.

• Водоросли вакаме обеспечивают костному бульону дополнительную порцию калия, кальция, фолиевой кислоты, йода и омеги-3.
• Куркума и имбирь повышают противовоспалительный потенциал.
• Грибы придают богатый, глубокий вкус косному бульону и дополняют витаминами группы B, аминокислотами и витамином D.

Какой вид костного бульона считается самым полезным?

• Тем, кто выбирает традиционный костный бульон, стоит иметь в виду, что бульон из костей говядины получится с большим количеством линолевой кислоты (LCA). Это натуральная жирная кислота, которая способствует сжиганию жира (в том числе в области живота), тонизирует и помогает сохранить мышечную ткань, контролирует диабет 2 типа.
• Бульон из куриных костей или костей индейки даёт больше белка на порцию.
• Рыбные кости, из которых, кстати, тоже можно варить костный бульон – прекрасный источник йода. Рыбный бульон является проверенным источником коллагена, при этом рыбный коллаген усваивается лучше говяжьего, растительного и куриного. По некоторым данным – в 1,5 раза быстрее, чем белок, полученный из костей крупного рогатого скота.

Есть костный бульон каждый день, точно не стоит, но при умеренном подходе костный бульон включают в рацион здорового питания — он насыщает организм животным белком, коллагеном и другими питательными веществами. Многие диетологи считают, что вы почувствуете результат, если будуте регулярно его есть в течение 6-8 месяцев. Время от времени, нужно редактировать набор ингредиентов, используя для блюда разнообразные пряности, овощи и типы костей, чтобы задействовать как можно больше питательных веществ.

7 преимуществ костного бульона для здоровья

Костный бульон – источник животного белка

Одна чашка бульона, приготовленного из куриных костей (примерно на 240 мл), содержит около 10 г белка.

Костный бульон – источник коллагена

Костный бульон – отличный источник коллагена. Этот белок необходим для заживления ран, эластичности кожи (уменьшает морщины и растяжки), роста крепких ногтей и волос, для здоровья суставов.

Интересно, что коллаген оказался успешным средством для похудения. У женщин в постменопаузе увеличение потребления коллагена в сочетании с тренировками с отягощениями улучшило мышечную массу и увеличило потерю жира. 

Исследования показывают, что коллаген, полученный из куриного хряща, эффективен для уменьшения боли и жёсткости суставов у пациентов с остеоартритом.

Коллаген также может быть полезен для предотвращения травм и восстановления тканей.

Костный бульон – источник питательных микроэлементов

Костный бульон содержит многие из них, включая кальций, фосфор, магний, витамин А, витамин K2, железо, цинк, селен и марганец.

Костный бульон – источник глицина

Аминокислота глицин – один из строительных блоков в составе коллагена. Глицин играет роль в метаболизме, улучшает работу печени, контролирует уровень холестерина, инсулина и кислотности желудочного сока.

СОВЕТ: чтобы вегетарианскую вариацию костного бульона дополнить глицином используйте для приготовления блюда водоросли, кресс-салат, зелень репы, шпинат и цветную капусту.

Глицин, присутствующий в костном бульоне, выполняет множество функций в организме, включая поддержку здорового режима сна. Согласно исследованиям, глицин доказал свою эффективность в улучшении качества сна пациентов с бессонницей. Считается, что он регулирует наши внутренние биологические часы, понижая температуру тела, чтобы подготовить нас ко сну.

Костный бульон поддерживает иммунитет

Тонкий кишечник является не только основным местом всасывания питательных веществ, но и первой линией защиты нашей иммунной системы. Если кишечный барьер повреждён или испорчен, это может нарушить иммуннитет. Аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, оказывают защитное действие.

Костный бульон обладает низким гликемическим индексом (ГИ)

Домашний вегетарианский или мясной бульон имеет низкий гликемический индекс, и содержит мало калорий, поэтому, если проголодались между полноценными приёмами пищи, можете «перекусить» костным бульоном без резкого скачка инсулина. 

Костный бульон радует ЖКТ

Желудок иногда называют вторым мозгом нашего тела. Если он и кишечник не в порядке, весь организм может быстро выйти из строя. Белок костного бульона создает здоровую среду для ЖКТ, восстанавливая слизистую оболочку кишечника и уменьшая негативные сигналы, посылаемые в мозг. Когда белок костного бульона порадует кишечник, он улучшает и наше настроение!

Кому костный бульон противопоказан

Костный бульон представляет из себя отчасти белковый концентрат, поэтому некоторые люди после еды могут испытывать следующие симптомы:

• pасстройство пищеварения
• головные боли
• учащение пульса
• повышает потоотделение
• отёк рук или ног
• боль в мышцах или суставах
• сухость во рту или чихание

Обычно эти симптомы возникают либо из-за реакции на содержание в костном бульоне глутамина (одной из 20 стандартных аминокислот, входящих в состав белка) или гистамина (органического соединения, медиатора аллергических реакций немедленного типа). Коллаген повышает уровень гистамина, поэтому у людей, страдающих его непереносимостью, могут возникнуть проблемы с самочувствием.

Если у вас когда-либо были камни в почках, лучше обсудить с врачом стоит ли вам есть костный бульон. ВАЖНО! Блюда с высоким содержанием белка снижают уровень цитрата, химического вещества в моче, помогающего предотвращать образование камней.

Костный говяжий бульон не стоит есть, если у вас проблемы с мочевой кислотой, например, при подагре. Красное мясо содержит пурины (азотсодержащие соединения, поступающие с пищей и/или синтезируемые в организме). Именно они влияют на увеличение концентрации мочевой кислоты. Пурины откладываться в суставах, вызывая боль. Посоветуйтесь с врачом, как быть – ведь костный бульон, как мы писали выше, можно готовить из куриных костей и в вегетарианской версии. Согласно последним исследованиям люди, потребляющие растительный белок в большом количестве (от 2 порций в день и больше) имели на 27% меньший риск развития подагры в сравнении с теми, кто потреблял его в меньшем количестве. 

Как приготовить костный бульон

Для приготовления костного бульона чаще всего используют кости говядины, свинины, курицы или индейки. Шефы для достижения наилучших результатов советуют выбирать кости с хрящами, особенно это касается курицы. Чем больше вы будете использовать хрящей, кожи, сухожилий и костного мозга животных для приготовления бульона, тем будет лучше – для вкуса и пользы.

Главное правило варки костного бульона – медленно и долго. Бульон готовится на слабом огне достаточное количество времени. Некоторые варят его по 12 ч и более, чтобы «выжать» из костей максимум питательных веществ. Это правильный выбор, если есть время.

Считается, что объём бульона должен уменьшится от первоначального на 1/3 или 1/2, тогда мясной или куриный бульон, сваренный с использованием костей, может честно называться «костным». Чем сильнее бульон уваривается, тем интенсивнее становится вкус и тем больше из костей извлекается коллагена. По большому счёту, 12 часов – идеальное время для приготовления костного бульона.

На поварских форумах замечено: медленое и долгое приготовление костного бульона с использованием кислых ингредиентов (уксуса и/или лимона) улучшит извлечение питательных веществ из костей и хорошо сказывается на конечном вкусе блюда.

Что делать с костным бульоном

1. Костный бульон можно пить как тонизирующее средство. Нам нравится в этом случае добавлять в него (на выбор): пищевые дрожжи, морскую соль и свежемолотый чёрный перец, перец чили, немного мисо, зелёный лук, кинзу, щепотку зиры, измельчённый свежий чеснок или пюре из запечённого чеснока. Костный бульон отлично согревает и питает.
2. Костный бульон можно использовать везде, где используется мясной или куриный бульон, например, в супах, подливках, соусах.
3. Костный бульон можно замораживать и хранить в холодильнике до 1-2 месяцев и более. Только не заполняйте пищевой контейнер, банку или пакет зиплок полностью – оставьте место для «расширения» жидкости в морозильной камере. И ещё, благодаря содержанию коллагена, костный бульон отлично желируется при охлаждении. Но не волнуйтесь – это нормально. Когда вы его будете разогревать, он снова станет бульоном.

Рецепт костного бульона из остова жареной курицы

Это один из домашних вариантов приготовления костного бульона. Вы пожарили курицу, почти всю съели, а кости и остатки мяса не убирайте «на потом» в холодильник. «Потом» уже наступило – приготовьте костный бульон.

Будем честны, такой бульон более всего варится для изумительного куриного вкуса, который ощущаешь сразу – после первой ложки. С таким костным бульоном уже никакого второго блюда не нужно, настолько он самодостаточный и питательный. Ему будет не доставать только свежей зелени и куска хорошего хлеба при подаче.

Костный бульон из остова жареной курицы

Для приготовления примерно 1,8-1,6 л костного бульона нужно:

• остов 1 жаренной курицы с кусочками мяса плюс 2 куриных крылышка целиком
• 1 небольшой лимон или половина лимона
• пару веточек свежего розмарина
• 2,8 л питьевой воды
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• по щедрой щепотке морской соли и свежемолотого чёрного перца
• кусочки филе жаренной курицы для подачи, по желанию

1. В большую кастрюлю с толстым дном положите куриный остов и крылышки.
2. Добавьте лимон, нарезанный средними кружочками и розмарин, не снимая листики с веточек.
3. Залейте содержимое кастрюли водой. Кости должны быть полностью ей покрыты. Посолите и поперчите.
4. Добавьте яблочный уксус, который добавляется в первую очередь потому, что кислотность расщепляет коллаген и делает его более насыщенным в бульоне. Можно заменить его лимонным соком, но с уксусом костный бульон получается более интересным и богатым по вкусу.
5. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте не менее 10-12 ч или пока объём воды не уменьшится на 1/3-1/2.
6. Костный бульон процедите, кости и крылышки выбросите. По тарелкам разложите нарезанное куриное филе, разлейте горячий бульон. Подавайте вместе с мелко нарезанной любимой зеленью и хлебом.

Рецепт костного бульона из говяжьих косточек, запечённых в духовке

Это очень бюджетный бульон – он варится на костях, без мяса, и получается очень наваристым. Если вам нужно мясо для супа, положите кусок в кипящий костный бульон примерно за час до конца варки.

СОВЕТ: для говяжьего костного бульона можете использовать отрубы, пригодные для длительной варки: шея, грудинка, голяшки, хвосты. К ним можно добавить и куриные остовы. Чем разнообразнее по составу будет мясная составляющая, тем интереснее будет вкус костного бульона.

Костный бульон из говяжьих косточек, запечённых в духовке

Для приготовления примерно 2 л костного бульона нужно:

• 1 средняя луковица
• 1 крупная морковка
• 1 черешок сельдерея
• 1,5 кг рубленых говяжьих мозговых костей
• 1 стебель лука-порея, по желанию
• 3-5 стеблей петрушки
• 1-2 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• соль

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кусочками. Положите кости и овощи в глубокий противень, поставьте его в духовку на 30 мин. Кости должны хорошо зарумяниться.

2. Свяжите белой ниткой порей, стебли петрушки, тимьян и лавровый лист. Когда кости и овощи готовы, переложите их в кастрюлю с толстым дном. Залейте холодной водой, чтобы она покрывала кости на 3-4 см. Добавьте зелень и доведите до еле заметного кипения. Посолите.­

3. Первые 20 мин. снимайте накипь шумовкой. Добавьте перец горошком.

4. Варите бульон минимум 5 ч. При этом уровень воды должен быть всё время не ниже костей. Если­ вода перестаёт покрывать кости, добавьте ещё горячей воды.

5. Процедите готовый бульон через дуршлаг, застеленный марлей. Охладите, снимите жир. Подавайте костный бульон горячим или тёплым. 

Беф Бургиньон – диетический рецепт ароматного мяса

Всем доброго дня! Есть среди нас ценители французской кухни? Но уж любители сочной говядины точно имеются. Хочу поделиться с вами рецептом традиционного блюда из Франции. Угадаете название?

Правильно, это Беф Бургиньон. Мясной обед понравится всей семье. А тело скажет «спасибо» за низкую калорийность. Ведь состав у блюда диетический)

Чудеса случаются

На 100г блюда всего:

• Белков 8.12 г
• Жиров 3.09 г
• Углеводов 2.00 г
• А калорийность совсем смешная – 72, 67 Ккал

Уже представили свое стройное отражение в зеркале? Тогда давайте же скорее готовить. Но сначала проверим продукты)

Богатый состав – сытый желудок

Список достойный:

• 1,1 кг постного мяса говядины
• соль и перец по вкусу
• 1 ст.л. муки
• 2 ч.л. паприки
• 3 ст.л. оливкового масла
• 2 шт. репчатого лука
• 3 луковицы фенхеля
• 1 средняя морковь
• 2/3 стакана сухого белого вина
• 4 стакана говяжьего, горячего бульона
• 1 ст.л. сливочного масла
• 450 г грибов
• щепотка сушеной душицы

Знаете, какой аромат будет стоять на кухне? Ммм…потрясающий)))

Для создания атмосферы предлагаю поставить Tina Turner — The Best 

Напеваем знакомую мелодию и приступаем к готовке)

Смелее к делу

Рецепт:

• Говядину нарежьте небольшими кусочками. Добавьте соль, перец, хорошенько перемешайте с мукой и паприкой.
• Репчатый лук нарежьте мелко, фенхель – на 8 частей, грибы – на 4 части, а морковь – крупными кусками.
• Разогрейте духовку до 180 С. А половину оливкового масла подогрейте в чугунной кастрюле, если есть казан – лучше в нем.

С подготовкой справились? Отлично!

• Теперь на среднем огне обжариваем мясо до румянца в течение 10 минут. Перемешивайте, чтобы не подгорело. Готовую говядину выньте на тарелку.
• Остатки оливкового масла добавьте в казан. Туда же положите лук и морковь. Готовьте зажарку 10 минут. После поперчите, посолите, закиньте фенхель и еще 6 минут обжаривайте. Не сложно? Я знаю, вы справитесь.
• Аккуратно влейте вино, прибавьте огня и кипятите несколько минут. Алкоголь выпарится, а аромат останется. Правда волшебно?
• И наконец верните мясо в кастрюлю, залейте бульоном и доведите до кипения. Закройте крышкой и поставьте в духовку ровно на 1 час.

Можно передохнуть перед финальными аккордами) сделайте музыку громче и потанцуйте)
Запахло вкусненьким, чувствуете? 1 час пролетел незаметно)

•  Возьмите сковородку и растопите сливочное масло.
•  Обжарьте на нем грибы и душицу в течение 5 минут. Следите, чтобы не подгорело.
•  Добавьте грибы к мясу и оставьте на 30 минут в духовке, не снижая температуру.

Могу вас поздравить? Вы справились великолепно!

Накрывайте на стол к приходу близких.

Представляете, как они удивятся такому вкусному блюду? А вы расскажете про полезный состав.

Или промолчите? Давайте оставим интригу) или Сохраним свой маленький секрет) 

Но погодите… А вдруг придут еще гости?

Добавка лишней не бывает

Как думаете, в чем секрет нежного мяса?

Конечно в вине) Во время тушения на выбор добавляйте, как белое, так и красное сухое вино. А можно и попробовать по маленькому бокальчику, как настоящие французы. Главное – не увлекаться)))

Сколько хозяек – столько и мнений

• Одни в качестве гарнира подадут полезные овощи: цветную капусту, брокколи, спаржу или стручковую фасоль;
•  Другие отварят картофель. Но зачем нам бесполезные простые углеводы?
• Кто-то предпочтет запекать блюдо в духовке или добавить остроты в виде чеснока;
• А любители готовить быстро, выберут мультиварку для тушения мяса.

В любом случае лучшее блюдо то, которое нравится самой хозяйке)

А теперь расскажите свои секреты вкусных мясных обедов? Но чур полезных, мы же с вами следим за здоровьем)

Счастья вам, мои дорогие, Ольга Деккер.

P. S. Мечтаете влезть в любимые джинсы, но боитесь изнурительных тренировок?

Можно обойтись без крайностей. Я помогу вам составить идеальное меню правильного питания. Подписывайтесь на мой Instagram и читайте все о красоте, здоровье и стройности.

калорий в 1 чашке говяжьего бульона или бульона (консервированного) и пищевая ценность

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Бульон из говяжьих костей vs. бульон из куриных костей

Прежде чем мы углубимся в характеристики питания бульона из говяжьих костей и бульона из куриных костей, между ними есть несколько ключевых различий, которые вы можете сразу заметить.Например, вкус, усвояемость, время приготовления и ощутимые и испытанные общие преимущества. Давайте посмотрим на эти различия.

Ключевые различия между говяжьим и куриным костным бульоном

Костный бульон становится новым кофе (да, даже для таких стойких ценителей эспрессо, как я). Но какой из них вам подходит? Что ж, когда дело доходит до куриного бульона по сравнению с бульоном из говяжьих костей, большинство людей сообщают о большем повышении уровня энергии от употребления бульона из говяжьих костей.Вероятно, это связано с тем, что кости крупного рогатого скота намного более плотные и содержат более высокую концентрацию минералов по сравнению с более легкими и тонкими куриными костями.

Это не значит, что бульон из куриных костей бесполезен. Бульон из куриных костей по-прежнему содержит минералы, такие как магний, которые способствуют длительной энергии — так почему бы не попробовать и то, и другое, и посмотреть, как вы себя чувствуете?

Куриный костный бульон легче усваивается

Все разновидности костного бульона считаются легкоусвояемыми благодаря долгому времени кипячения и варки.Однако некоторые люди считают, что бульон из куриных костей легче переваривается, что позволяет предположить, что он может быть лучшим выбором для людей с ослабленной пищеварительной системой.

Куриный бульон с костями готовится немного быстрее

Чем дольше вы варите костный бульон, тем больше в нем питательных веществ. Когда дело доходит до времени приготовления, говяжьи кости намного толще и крепче, чем куриные, поэтому для получения оптимальных результатов они требуют более длительного времени приготовления и их следует варить на медленном огне не менее 24 часов (ближе к 36-часовой отметке будет еще лучше. ).

Куриные кости легче и тоньше, и их можно избежать за счет более короткого времени приготовления (18-24 часа), однако всегда рекомендуется 24-часовое время приготовления, чтобы действительно разрушить соединительную ткань и кости и высвободить как можно больше аминокислот. и минералы, и как можно больше коллагена и желатина.

Говядина для сытного вкуса, курица для более легкого вкуса

Запекание костей в течение часа перед приготовлением всегда добавит глубины вкусу вашего костного бульона, независимо от того, курица это или говядина.Аромат, который вы предпочитаете, в конечном итоге зависит от личных предпочтений; однако домашний бульон из говяжьих костей имеет более насыщенный и насыщенный вкус, а куриный бульон — более светлый.

Время и температура приготовления также могут влиять на вкус бульонов из говядины и куриных костей (например, если вы держите кости при более высокой температуре более 48 часов, цвет станет необычно темным, а вкус может стать горьким и неприятно).

Как видите, между говяжьим бульоном и бульоном из куриных костей есть несколько тонких различий, которые вы можете сразу заметить.А теперь давайте посмотрим, как они соотносятся с питательной ценностью.

Питательные вещества в бульоне из говяжьих костей по сравнению с бульоном из куриных костей

Вы действительно не ошибетесь, когда дело доходит до любого костного бульона. Как мы уже говорили ранее, все кости и соединительная ткань содержат необходимые питательные вещества с каждым глотком. С учетом сказанного, вот различия в профилях питательных веществ бульона из говяжьих костей и бульона из куриных костей.

Бульон из куриных костей содержит больше омега-6, чем бульон из говяжьих костей.

Наш организм не может производить незаменимые жирные кислоты омега-3 или омега-6, поэтому мы должны получать их из своего рациона. Видите ли, хотя нам нужны оба, омега-3 помогает уменьшить воспаление, а омега-6 способствует системному воспалению при потреблении в избытке.

В сегодняшней западной диете мы потребляем незаменимые жирные кислоты омега-6 через кукурузу, соевые бобы и растительные масла (которые содержатся во фритюре, фаст-фудах и полуфабрикатах). Фактически, исследования показывают, что мы получаем почти в пять раз больше незаменимых жирных кислот омега-6 в нашем рационе, чем наши предки ( 3 ).

Теперь вернемся к куриному костному бульону: в домашней птице содержание омега-6 выше, чем в крупном рогатом скоте, поэтому костный бульон из говядины (особенно из костей травяного откорма) может быть лучшим вариантом, если вы следите за своими омега-3 / 6 прием.

Бульон из куриных костей имеет более высокое содержание белка.

Да, бульон из куриных костей содержит немного больше белка, чем бульон из говяжьих костей — если вы добавляете ножки.

Куриные кости могут быть менее плотными, чем тяжелые говяжьи кости, и они действительно содержат меньше коллагена, но все волшебство бульона из куриных костей заключается в ногах.Да, куриные ножки содержат коллаген (больше, чем говяжьи кости), из которого получается костный бульон с более высоким содержанием белка.

На самом деле, если ваш костный бульон не загустевает (что указывает на присутствие желатина и, следовательно, костного бульона с большим количеством коллагена), несмотря на тип костей, которые вы использовали, простое быстрое решение, чтобы сделать ваш костный бульон более желатиновый — добавить несколько лишних куриных ножек.

Бульон из говяжьих костей содержит больше минералов.

Говяжьи кости крупнее и тяжелее куриных, что естественно обеспечивает более высокую концентрацию таких минералов, как кальций, магний, фосфор и сера, которые, как было доказано, способствуют более высокому уровню энергии.

Итак, что лучше: говяжий или куриный костный бульон?

По правде говоря, «лучший» вариант зависит от человека. Конечно, вкусовые предпочтения являются важным фактором, потому что вам должно быть приятно в первую очередь хотеть выпить его.

Помимо вкусовых предпочтений, вы можете выбрать бульон из куриных костей, если хотите получить больше белка в своем рационе. Бульон из говяжьих костей может быть идеальным выбором, если вы следите за потреблением омега-6/3. Но, эй, нет правила, которое запрещало бы объединить и куриных и говяжьих костей и получить лучшее из обоих миров.

Независимо от того, какой бульон вы выберете, это беспроигрышный вариант для вашего организма.

Домашний говяжий бульон — просто так хорошо

В этом году я решаю как можно больше избегать обработанных пищевых продуктов. Все мы знаем, что домашнее лучше всего. Я люблю хранить в морозилке домашнюю говядину и куриный бульон. Лучшие супы начинаются с домашнего бульона или бульона. Моя мама всегда начинала свой овощной суп с большой старой суповой косточки, кипящей весь день с нарезанным луком, морковью и сельдереем.

Я точно знаю, что входит в мой говяжий бульон. Без добавок и консервантов. Без соли. Я люблю добавлять это позже, когда готовлю блюдо. Домашний говяжий бульон усиливает вкус подливок, соусов и супов.

Самодельные ложи довольно просты. Им просто нужно несколько часов кипения. Поскольку я хочу заморозить лишние запасы, я делаю большую партию.

Домашний говяжий бульон:

2 крупных луковицы, крупно нарезанных
3 крупно нарезанных ребра сельдерея
3 больших или 6 маленьких моркови, очищенных, удаленных кончиков и крупно нарезанных
5-6 фунтов костей для супа из говядины
3 лавровых листа
свежая петрушка
свежий тимьян

Должно получиться 1 1/2 — 2 галлона

Поместите суповые кости в большую жаровню.

Вымыть и крупно нарезать сельдерей.

Вымойте, очистите и крупно нарежьте морковь. Удалите концы. Используйте хорошие свежие продукты. Помните: мусор на входе. Мусор на выходе.

Очистить и крупно нарезать лук.

Бросьте овощи в жаровню вместе с суповыми костями.

Поместите в предварительно разогретую духовку при 500F (260C). Жарить около 20 минут. Если, на мой взгляд, температура вашей духовки не достигает 500F, просто используйте максимально возможную температуру.

Это подрумянит кости и овощи и придаст бульону богатый и глубокий вкус.

Через 20 минут запекания достаньте из духовки.

Вы видите, как кости начали коричневеть.

На дне жаровни растут чудесные карамелизированные соки из овощей и говяжьих костей.

Поместите овощи и говяжьи кости в большую кастрюлю, в которой может быть не менее 2 галлонов жидкости.

Все эти подрумяненные кусочки и глазурь равны аромату. Я хочу сохранить весь аромат.

Поставьте жаровню на плиту и налейте 4 стакана воды.

Когда вода закипит, ослабьте коричневые кусочки и нанесите глазурь со сковороды. Дайте воде закипеть, пока глазурь не растворится.

Добавьте холодной воды, чтобы она едва прикрыла кости и овощи. Я использую холодную воду, потому что хочу медленно варить кости и овощи.Медленное кипячение высвобождает из костей потрясающий аромат и костный мозг. Это поможет создать студенистый бульон в холодильнике.

Налейте сок в кастрюлю.

Свяжите горсть петрушки и тимьяна куском шпагата.

Добавьте 3 лавровых листа.

И пучок зелени (букет гарни) в горшок.

Накрыть крышкой и тушить на очень слабом огне 5-6 часов.

Снимите бульон с огня.

Выстелите большое ситечко двойным слоем марли.

Осторожно вылейте смесь в фильтр. Ложа очень горячая.

Отбросьте кости или отдайте их собаке, или как бы вы ни поступили со своими костями.

Дайте бульону остыть и поместите в холодильник. Это позволит любому жиру (а их будет много) подняться наверх и затвердеть.Как только жир затвердеет, снимите его с верхней части бульона и выбросьте. (Извините, я забыл сфотографировать этот шаг).

После того, как сырье полностью остынет и жир будет удален, переложите его в банки или морозильные контейнеры для дальнейшего использования.

Вы никогда не пожалеете, что потратили время на изготовление собственных запасов. Особенно, если скоро приготовить мой овощной ячменный суп. Разница между хорошей едой и СКАЗОЧНОЙ едой заключается в том, чтобы приготовить ее с нуля на вашей кухне.Это больше работы, но стоит потраченного времени и усилий… по моему скромному мнению.

Домашний говяжий бульон

Вы никогда не пожалеете, что потратили время на то, чтобы сделать свои собственные запасы. Разница между хорошей едой и СКАЗОЧНОЙ едой заключается в том, чтобы приготовить ее с нуля на вашей кухне.

Время приготовления 6 часов 20 минут

Общее время 6 часов 40 минут

Состав

• 2
  большой лук
  грубо нарезанный
• 3
  ребрышки сельдерея
  грубо нарезанный
• 3
  большая или 6 маленьких морковок
  очищены, концы удалены и крупно нарезаны
• 5-6
  фунты стерлингов
  кости говяжьего супа
• 3
  лавровый лист
• свежая петрушка
• свежий тимьян

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 260 ° C.В большую жаровню добавьте говяжьи суповые кости и нарезанные овощи. Поставьте в духовку и запекайте 20 минут, пока кости и овощи не начнут подрумяниваться. Выньте из духовки и поместите кости и овощи в очень большую кастрюлю с бульоном. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы она едва покрывала кости. Отложите в сторону.

2. Поставьте противень на конфорку. Добавьте 4 стакана воды и тушите, помешивая, чтобы коричневые кусочки на дне сковороды ослабли, затем добавьте в кастрюлю с бульоном.Добавьте лавровый лист, петрушку и тимьян. Накрыть крышкой и тушить на очень слабом огне 5-6 часов.

3. Выстелите большое ситечко двойным слоем марли и положите на большую миску или контейнер. Снимите кастрюлю с бульоном с огня и вылейте жидкость через ситечко, чтобы кости и овощи упали в ситечко. Дайте бульону остыть, затем поместите в холодильник, пока жир не поднимется вверх и не затвердеет. Удалите затвердевший жир и выбросьте.При желании разложите сырье в отдельные емкости. Можно заморозить.

Примечания к рецепту

Из этого получится 1 1/2 — 2 галлона говяжьего бульона.

Расчеты питательности являются приблизительными для всех рецептов. В расчетах, которые я использовал, не учитывался говяжий жир, который может присутствовать на костях. Я процеживаю и сливаю как можно больше жира.

Пищевая ценность

Домашний говяжий бульон

Количество на порцию (8 унций)

калорий 7
Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 5%

Натрий 6 мг 0%

Калий 38 мг 1%

9050 9050

9050 9050

2 Углеводы Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 1 г 2%

Витамин A 1276IU 26%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 5 мг 1%

Железо 1 мг 6% 9050 * суточные значения