Какой выбрать горький шоколад: Как выбрать настоящий шоколад: несколько безошибочных способов

Как выбрать настоящий шоколад: несколько безошибочных способов

Выбираем самый натуральный шоколад по составу

Первое и важное правило при покупке сладких плиток – внимательно читать состав на этикетке. А чтобы эта информация была полезной, нужно знать, что входит в состав шоколада разных видов. Это несложно:

• Горький. Какао тертое, какао-масло и сахар.
• Молочный. Все то же, плюс сухое молоко.
• Белый. В составе какао-масло, молоко и сахар.

Никаких других компонентов в формуле продукта быть не должно. Исключение – плитки с начинкой. Каким должен быть состав шоколада, разобрались. Важен еще и процент содержания какао.

Есть классификация, разделяющая шоколад на горький, полугорький (десертный) и молочный.

• Горький считается диетическим: в нем мало сахара, а молоко используется обычно обезжиренное. Как выбрать горький шоколад и не ошибиться? Берите тот, где какао не менее 60%.
• Темный шоколад содержит от 40 до 55% тертого какао. Масла из какао бобов в нем не менее 20%, и сахара больше, чем в горьком.
• В молочном шоколаде массовая доля сухого остатка какао не может быть меньше 25%, сухого молока – до 20%.

Состав шоколада так же важен, как и соотношение ингредиентов. Ведь наиболее безобидный способ фальсификации – под видом одного шоколада, более дорогого, предлагать другой. Часто содержащийся в плитке процент какао указан прямо на лицевой стороне обертки. Обязательно обратите на него внимание.

Как правильно выбрать шоколад. Чего не должно быть в составе

Иногда какао-продукты в рецепте заменяют более дешевыми аналогами. Например, вместо тертого какао используют порошок. Это не одно и то же. Порошок получают из жмыха после того, как из измельченных бобов отжали масло.

По возможности, мы бы не рекомендовали покупать шоколад из какао-порошка, так как его себестоимость значительно ниже.

Еще один способ выбрать качественный шоколад – посмотреть, нет ли в составе растительных жиров. Дело в том, что какао-масло – наиболее дорогостоящий компонент рецептуры — может быть заменен другими растительными жирами либо гидрожирами. Если видите такие в составе, лучше отказаться от покупки.

В шоколаде не должно быть пшеничных, соевых и подобных им растительных компонентов. Ничего вредного в них обычно нет, но, покупая шоколадку, хочется получить именно ее, а не смесь заменителей. Шоколад с такими компонентами неприятно прилипает к зубам и выглядит светлее обычного.

Срок годности тоже подскажет, какой шоколад выбрать. У натурального продукта он составляет не более 6 месяцев. А если плитка с начинкой, то не более 4 месяцев. На упаковке указан более длительный срок годности? Скорее всего, в рецепт ввели консерванты и антиокислители.

Как проверить качество шоколада визуально

Некоторые производители не слишком добросовестны. И состав, указанный ими на упаковке, может не соответствовать действительности. Определить качество шоколадной плитки можно «на глазок». Итак, как отличить настоящий шоколад от подделки, если его уже распечатали:

• По звуку. «Правильная» шоколадка ломается хрустко и звонко. Та, что содержит дешевые компоненты, может вообще ломаться бесшумно. Или дает глухой звук. Попробуйте пару раз и поймете разницу.
• По виду. Как отличить настоящий шоколад от подделки визуально? Поверхность качественной плитки всегда блестит и кажется отполированной. Но на сломе она матовая. Если плитка по всей площади равномерно матовая – скорее всего, в составе есть соя или белковые продукты.
• По запаху. Шоколад должен пахнуть шоколадом, а не ванилью, корицей и другими добавками. Нотки других компонентов допустимы, но они не должны перебивать основной аромат. Если плитка пахнет чем-то посторонним, возможно, ее неправильно хранили.
• По времени таяния во рту. Шоколад с натуральным составом тает постепенно. Ненатуральный либо тает очень быстро, либо требует разжевывания и пристает к зубам.

Кстати, внешний вид не всегда правдиво говорит, какой шоколад настоящий. На поверхности высококлассного продукта порой возникают белесые или сероватые пятна. Такое случается, если не соблюдались условия хранения и шоколад несколько раз таял и затвердевал. При таянии какао-масло выходит на поверхность, а при остывании дает белесые пятна.

Как проверить настоящий шоколад: проводим опыты дома

Если состав неизвестен, а внешний вид сомнителен, можно провести пару простых опытов. Они особенно интересны детям (но с огнем будьте осторожны).

Вот несколько наглядных способов проверить натуральность шоколада:

• Берем небольшой кусочек и зажимаем в кулаке на 20 секунд. Он должен растаять. Если этого не произошло, вероятно, какао-масло заменили на другое. Температура таяния шоколадной плитки +32°С.
• Опускаем кусочек в стакан молока. Если утонет – натуральный, всплывет – есть добавки.
• Замораживаем кусочек. Если он побелел, то настоящий.
• Черный шоколад можно поднести к огню. Он должен плавиться, а не гореть. Если плитка загорелась, скорее всего, тертое какао заменили порошком.

Быстро определяем качество продукта

Как определить качество шоколада буквально за несколько секунд?

• Смотрим состав (соотношение ингредиентов, нет ли лишнего).
• Срок хранения – до 6 месяцев.
• Поверхность гладенькая, красивая и блестящая.
• При разломе слышится характерный хруст.
• Тает во рту постепенно.

Желание понять, каким должен быть настоящий шоколад, вполне объяснимо. Натуральный продукт очень полезен. Конечно, если им не злоупотреблять. А дешевые заменители ингредиентов вряд ли принесут пользу здоровью.  

Подарите настоящий шоколад для настоящих мужчин. Подарки на 23 февраля!

рейтинг марок по качеству в 2020 году

Роскачество исследовало горький шоколад 26 наиболее популярных у россиян торговых марок.

Какой шоколад может называться шоколадом?

До 2000 года в Европе не было единых требований к составу продукта, идентифицируемого как шоколад (а именно к составу масла какао-бобов в шоколаде). Если в Бельгии и Франции к шоколаду относилась только продукция, содержащая 100% масла какао-бобов (то есть масло какао не заменяли эквивалентами и заменителями масло какао бобов), то, например, в Великобритании законодательство допускало наличие до 5% заменителей и эквивалентов масла какао. Сложившиеся противоречия регулирования не позволяли британскому шоколаду Cadbury находиться в обращении на рынках континентальной Европы под названием «шоколад».

Все изменилось, когда в 2000 году приняли директиву 2000/36/ЕС, устанавливающую единые правила к идентификации шоколада на территории Евросоюза. Этот документ строго регламентирует состав шоколада, устанавливая нормативы по содержанию основных ингредиентов (какао-порошка, какао-масла), и, в частности, допускает присутствие не более 5% заменителей и эквивалентов какао-масла (кроме самого масла какао).

В настоящее время действующее законодательство США и Евросоюза устанавливает однозначные идентификационные признаки товаров, выражающиеся в регламентации обязательных ингредиентов и их количества, а также запрет на содержание ингредиентов, которых не должно быть в шоколаде.

Действующий в России межгосударственный стандарт ГОСТ 31721-2012 в части требований к содержанию какао-продуктов (или продуктов переработки какао) и какао-масла, а также эквивалентов или заменителей какао-масла идентичен указанным европейским нормативам.

Какой шоколад считается горьким? В настоящем горьком шоколаде из 100% продукта должно быть не менее:

• 
  55% какао (общего сухого остатка какао-продуктов),

• 
  33% какао-масла.

Роскачество изучило горький шоколад. Результаты исследования ЗДЕСЬ.

Результаты исследования Роскачеством молочного шоколада ЗДЕСЬ.

Фальсификация не обнаружена

Весь исследованный шоколад изготовлен из какао и какао-масла. Производители не использовали заменители или эквиваленты какао-масла и не заменяли какао-продукт какавеллой (измельченной шелухой какао-бобов, которая является фальсификатом порошка).

Справочно

Тест горького шоколада показал, что он не всегда производится по ГОСТу. У некоторых исследованных товаров нормативная документация в маркировке не указана. Вероятнее всего, они изготовлены по ТУ производителя. Однако требования ГОСТ 31721-2012 учтены в опережающих требованиях стандарта Роскачества. Если шоколад, произведенный не по ГОСТу, соответствует стандарту Роскачества, такая продукция может претендовать на российский Знак качества после экспертизы и при условии, что она произведена на территории РФ.

Вадим Демьяненкоо

советник Ассоциации предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД»

– Независимо от того, по какому документу изготовлен шоколад – по ГОСТу или ТУ, в шоколаде всегда присутствует нормативно определенный процент какао-продуктов и масла какао. У молочного и белого шоколада есть еще и третий нормируемый компонент – содержание молочных продуктов. Кроме того, для шоколада существует строгое ограничение по использованию в нем растительных жиров, отличных от масла-какао. Такие масла могут входить в состав эквивалента масла какао, но допустимый процент содержания эквивалента в шоколаде не может превышать 5%. Таким образом, в шоколаде в составе эквивалента масла какао может находиться ограниченное количество тропических масел, отличных от масла какао, но их объем не будет превышать 5%. Соответственно, если производитель назвал продукт «шоколадом», этот продукт должен соответствовать требованиям, предъявляемым к шоколаду; если производитель выпустил «кондитерскую плитку», то он и назовет ее «кондитерской плиткой». А вот за подмену этих понятий сегодня предусмотрены довольно строгие меры ответственности, и обеспечен строгий контроль со стороны государства. Поэтому вероятность того, что продукт, названный «шоколадом», по факту окажется «кондитерской плиткой», сегодня равна нулю.

У кого больше какао-продуктов и какао-масла?

Результаты обзора горького шоколада показали, что по содержанию какао-масла весь шоколад соответствует не только требованиям ГОСТа (не менее 33% какао-масла), но и требованиям опережающего стандарта Роскачества (не менее 34%).

• Больше всего какао-масла в шоколаде торговых марок «Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Коркунов», ЯR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick, O’Zera – от 40 до 46,9%. У остального шоколада количество какао-масла варьирует от 33,6 до 39,8%.

По содержанию какао-продукта весь исследованный шоколад также соответствует как требованиям ГОСТа (не менее 55%), так и требованиям опережающего стандарта (не менее 60%), поэтому входит в топ лучших марок горького шоколада по версии Роскачества.

• Больше всего какао-продуктов в шоколаде O’Zera – 78,3%.

Полезные вещества

Чтобы разобраться, содержатся ли в исследованном горьком шоколаде полезные вещества, о которых так много говорят, и сколько их, Роскачество изучило продукт на наличие теобромина, флавоноидов, фенилэтиламина, а также микроэлементов – железа и магния, которые содержатся в какао-бобах.

Людмила Буслаева

директор Департамента исследований Роскачества

– Показатель «массовая доля теобромина» был введен в опережающий стандарт Роскачества экспертами. Дело в том, что теобромин содержится только в какао-бобах, следовательно, это вещество можно рассматривать как показатель подлинности и высокого качества продукта.

Шоколад также исследовали на наличие в нем флавоноидов и фенилэтиламина. Подробно о пользе теобромина, флавоноидов и фенилэтиламина в результатах исследования –  читайте ЗДЕСЬ.

Сахар в горьком шоколаде

В действующем ГОСТе сахар в шоколаде не нормируется, поэтому производители вольны добавлять его в продукцию по собственному усмотрению. По словам представителей отрасли, сахар используется в шоколаде в количестве от 32 до 60%, причем в горьком его содержание ниже, чем в других категориях.

Если вы едите горький шоколад для того, чтобы взбодриться или получить удовольствие, но при этом не хотите получать много сахара, обратите внимание на марки, в которых его меньше.

В ходе исследования выяснилось:

• 
  Меньше всего сахара в шоколаде O’Zera (17,6%).

• 
  Больше всего – в шоколаде «О’Кей» (34,9%) и Globus (31,3%).

• 
  У остальных торговых марок содержание сахара варьирует от 21,1 до 28,8%.

 

ВАЖНО. Шоколад исследованных торговых марок реализуется в России. Данное исследование – первая часть большого проекта по исследованию шоколада. Вторая часть исследования, в рамках проекта «Наше или зарубежное», где Роскачество сравнит шоколад одних и тех же марок, реализуемый в России и за рубежом, выйдет в следующем году, когда стабилизируется ситуация с коронавирусом.
Напомним, тема «Наше или зарубежное» с шоколадом уже получила большой общественный резонанс, и мы обязательно ответим в дальнейшем на вопросы и отзывы потребителей по этому поводу.

 

Тает во рту

– Кроме натуральных какао-продуктов и какао-масла, в шоколаде ценится степень измельчения сухих компонентов (сухого какао-порошка). Чем меньше частицы, тем изысканнее (нежнее и бархатистее) вкус шоколада. Именно такой шоколад тает во рту, – уточняет Людмила Буслаева.

Для шоколада, претендующего на звание высококачественного, установлены требования опережающего стандарта Роскачества, согласно которым степень измельчения какао-бобов должна составлять для обыкновенного горького шоколада 96% (против 92% в ГОСТе), для десертного горького (это шоколад повышенного качества) – 98% (против 96–97%).

До опережающих требований стандарта и звания самого лучшего горького шоколада по версии Роскачества не дотянулась продукция 12 ТМ. Выше всего степень измельчения – в шоколаде Lindt (98,1%).

Справочно

Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции всем требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества. 

Не обошлось без нарушений

Продукция торговых марок «О’Кей» и «Спартак» не соответствовала обязательным требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В шоколаде «О’Кей» и «Спартак» выявлено превышение по КМАФАнМ и содержанию дрожжей. Кроме этого, в шоколаде «Спартак» эксперты обнаружили плесени и кишечную палочку (рейтинг горького шоколада этой торговой марки обнулен).

– Откуда в шоколаде нарушение по КМАФАнМ, дрожжи, кишечная палочка и плесень? Предположу, что контаминация произошла либо из-за нарушения условий хранения при транспортировке, либо в процессе реализации. Однако для более точного ответа требуется более глубокое изучение результатов исследования, – комментирует Вадим Демьяненко.

Как правильно выбрать горький шоколад, читайте ЗДЕСЬ.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна

Лучший горький шоколад

Шоколад — самая популярная сладость в мире. Но ещё до того, как шоколад стал таким, каким мы его знаем сейчас, индейцы племён майя и ацтеков, жившие в Центральной Америке, делали из какао-бобов горький холодный напиток, добавляя в него перец и другие острые специи. Затем испанцы, завоевавшие ацтеков и привезшие какао-бобы в Европу, стали добавлять в шоколад сахар и корицу и подавать экзотический напиток из какао горячим. И только в середине 19-го века стараниями англичан появился первый плиточный шоколад. О лучшем горьком шоколаде и пойдет речь в этом рейтинге.

Как выбрать хороший горький шоколад

Согласно отраслевому ГОСТу России горький шоколад – это продукт, изготавливаемый на основе какао-продуктов и сахара, в нём (шоколаде) должно быть не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао (в том числе).

При этом горький (его ещё иногда называют чёрным) и тёмный шоколад – это не одно и то же, поскольку в составе тёмного шоколада (согласно тому же ГОСТу) должно быть 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао, т. е. в тёмном шоколаде меньше какао-продуктов по сравнению с горьким.

Обязательной к указанию на этикетке является информация о массовой доле общего сухого остатка какао, для горького шоколада она составляет не менее 55%. На эту маркировку стоит обратить внимание в первую очередь. Затем необходимо изучить состав: чем меньше ингредиентов, тем лучше. В идеале в составе должны быть указаны только какао тёртое, какао-масло и сахар.

Кроме основных компонентов в составе шоколада могут быть соевый лецитин и ароматизаторы. Лецитин не представляет какой-либо опасности для здоровья и в производстве шоколада используется в качестве эмульгатора, т. е. вещества, помогающего смешивать жир и воду, которые, как известно, в обычных условиях друг с другом не смешиваются. Жир в данном случае – это какао-масло, а вода – следы влаги, которые содержат кристаллы сахара. Влага снижает смачивающий эффект какао-масла, что отрицательно влияет на текучесть шоколада при формовании шоколадной плитки, а впоследствии и на хранение готовой продукции. Количество лецитина в среднем составляет около 0,5% от общей массы шоколада и не влияет на его вкус.

В качестве ароматизатора для горького шоколада чаще всего используют ваниль. В идеальном варианте она должна быть натуральной, но производитель может использовать и её аналоги.

Иногда в рецептурах используется какао-порошок, что не запрещено ГОСТом, но тем не менее нежелательно, потому что вкус шоколада становится менее насыщенным.

Срок годности горького шоколада составляет от 12 до 18 месяцев. Кстати, хранить шоколад необходимо в прохладном тёмном месте, но не в холодильнике, потому что шоколад впитает все запахи продуктов, хранящихся в холодильнике, и вкус и аромат шоколада испортятся. Идеальным местом хранения будет кухонный шкафчик.

Вся информация о составе, процентном соотношении какао-продуктов и сроке годности указана на этикетке, и изучив только лишь эту информацию, можно выбрать хороший горький шоколад, а уже после покупки оценить его внешний вид, аромат и вкус.

Каким должен быть горький шоколад

Шоколад должен быть тёмно-коричневого цвета, по консистенции – твёрдым, плотным, однородным (без расслоений), ломаться со звонким треском, не крошась и не рассыпаясь, надлом должен быть ровным и гладким. Чистый и звонкий треск при разламывании шоколад приобретает благодаря какао-маслу: при температуре 25 °C оно твёрдое и хрупкое, поэтому легко ломается. А при 32 °C масло какао становится жидким, поэтому во рту оно плавится достаточно быстро, не прилипая к зубам и нёбу, а в руках тает постепенно.

Поверхность шоколадной плитки должна быть ровной, гладкой и глянцевой. Такой красивый блеск шоколад приобретает, опять же, благодаря какао-маслу. Именно поэтому оно является самым ценным и дорогим ингредиентом настоящего шоколада: масло придаёт нужную текучесть и пластичность шоколадной массе при формовании плиток, делает поверхность готового шоколада глянцевой, а вкус – приятным и насыщенным.

Чего не должно быть в составе

В составе горького шоколада не должно быть молочного жира. Его добавляют только в белый и молочный шоколад.

В то же время (согласно ГОСТу) в производстве горького шоколада разрешается использовать эквиваленты масла какао и (или) его улучшители в объёме до 5% к общему весу шоколадной массы, не изменяя при этом минимального количества какао-масла. Эквиваленты — это растительные жиры, которые содержат те же жирные кислоты, что и масло какао. Т. е. они обладают физико-химическими свойствами, подобными свойствам какао-масла, поэтому при смешивании этих масел почти не происходит изменений. Сами по себе эквиваленты не вредны, но в то же время хоть их наличие в составе шоколада и разрешено стандартом, действительно качественный горький шоколад – это всё-таки продукт переработки какао-бобов, в составе которых нет и не должно быть иных масел, кроме масла какао. Соответственно наличие эквивалентов в составе горького шоколада нежелательно, а если они есть, то их наличие должно быть чётко обозначено на этикетке.

Сахарное и жировое поседение

Иногда шоколад покрывается некрасивым бело-серым налётом, из-за чего могут возникнуть сомнения в качестве продукта. По большому счёту такой налёт хоть и является нарушением либо технологии производства, либо условий хранения уже готовой продукции, не портит вкус шоколада, но делает его крайне непривлекательным на вид. В кондитерском производстве такой налёт обозначается термином «поседение», которое бывает двух видов: сахарным и жировым.

Причиной сахарного поседения всегда является повышенная влажность: когда на поверхности продукта возникает конденсат, сахар, который входит в состав шоколада, начинает растворяться в этой влаге, а после того как она испаряется, сахар снова кристаллизуется, образуя на поверхности шоколада тот самый некрасивый белый налёт. Причины появления конденсата могут быть разными, в том числе быстрое перемещение готовой продукции из холодного места в более тёплое, но самая распространённая – это хранение шоколада в местах с высокой влажностью. Именно поэтому производитель всегда указывает на этикетке, при какой относительной влажности воздуха следует хранить шоколад.

Жировое поседение – естественное явление, и «поседеть» может абсолютно любой шоколадный продукт, но есть несколько факторов, которые ускоряют возникновение такого налета. В случае горького шоколада такими факторами чаще всего являются либо неправильное темперирование шоколада на одной из стадий его изготовления, из-за чего какао-масло после застывания готового шоколада не кристаллизуется как должно; либо несоблюдение условий хранения готовой продукции, когда температура слишком высокая, из-за чего ускоряется появление жирового поседения.

Именно хороший горький шоколад, без добавок и начинок, максимально передает аромат, вкус и полезные свойства какао-бобов.

Лучший горький шоколад— Рейтинг 2019 года

Как производят горький шоколад

Если просто, то плитка горького шоколада – это растёртые какао-бобы с сахаром. Но на деле всё гораздо сложнее, ведь свой путь шоколад начинает, будучи зерном спелого плода какао-дерева.

Обычно какао-деревья дают два урожая в год. Свежесобранные какао-бобы не имеют аромата и вкуса, характерного для шоколада, поэтому на плантациях, сразу после сбора, зёрна какао ферментируют, в процессе чего какао-бобы лишаются мягких оболочек, а затем сушат. Так получают сырьё для производства шоколада.

Затем начинается этап обработки, в ходе которой сырые какао-бобы сначала обжаривают, а затем дробят на маленькие крупинки. Полученную какао-крупку перетирают до получения жидкой массы, которую и называют тёртым какао. Затем его отправляют в специальный пресс, где тёртое какао разделяется на какао-масло и сухой жмых, из которого затем производят какао-порошок.

Для изготовления горького шоколада используют три основных компонента: какао тёртое, какао-масло и сахар. Они обязательно должны быть указаны в составе горького шоколада.

Как выбрать настоящий шоколад | Голос Правды – Новости Красноармейского района

Предлагаем несколько безошибочных способов

Шоколад — один из самых популярных десертов. Его покупают
из-за натурального состава, потрясающего вкуса и аромата, а также его
способности стимулировать выработку эндорфинов, гормонов счастья.

Чтобы удешевить производство, некоторые недобросовестные
производители видоизменяют классическую рецептуру, из-за чего шоколад теряет
вкусовые качества и полезность. Как определить настоящий шоколад и не купить
подделку? Есть несколько способов, о которых мы расскажем.

Состав

Первое и важное правило при покупке сладких плиток –
внимательно изучить состав, указанный на этикетке. А чтобы эта информация была
полезной, нужно знать, что входит в состав шоколада разных видов. Запомнить несложно:

— Горький: какао тертое, какао-масло и сахар.

— Молочный: какао тертое, какао-масло, сахар и сухое молоко.

— Белый: какао-масло, молоко и сахар.

Никаких других компонентов в формуле продукта быть не
должно. Исключение – плитки с начинкой.

Также есть классификация, разделяющая шоколад на горький, полугорький (десертный) и молочный.

В горьком шоколаде
содержится мало сахара, а молоко используется обычно обезжиренное, поэтому он считается
диетическим. Как выбрать горький шоколад и не ошибиться? Берите тот, где какао
не менее 60%.

Темный шоколад
содержит от 40 до 55% тертого какао. Масла из какао бобов в нем не менее 20%, и
сахара больше, чем в горьком.

В молочном шоколаде
массовая доля сухого остатка какао не может быть меньше 25%, сухого молока — до
20%.

Состав шоколада так же важен, как и соотношение
ингредиентов. Ведь наиболее безобидный способ фальсификации — под видом одного
шоколада, более дорогого, предлагать другой. Часто содержащийся в плитке
процент какао указан прямо на лицевой стороне обертки. Обязательно обратите на это
внимание.

Чего не должно быть в
составе

— Иногда какао-продукты в рецепте заменяют более дешевыми
аналогами. Например, вместо тертого какао используют порошок. А ведь это не
одно и то же. Порошок получают из жмыха после того, как из измельченных бобов
отжали масло. У шоколада из какао-порошка себестоимость значительно ниже.

— В составе шоколада не должно быть растительных жиров. Дело
в том, что какао-масло — наиболее дорогостоящий компонент рецептуры — может
быть заменен другими растительными жирами либо гидрожирами. Если видите их в
составе, лучше отказаться от покупки.

— В шоколаде не должно быть пшеничных, соевых и подобных им
растительных компонентов. Ничего вредного в них обычно нет, но, покупая
шоколадку, хочется получить именно ее, а не смесь заменителей. Шоколад с такими
компонентами неприятно прилипает к зубам и выглядит светлее обычного.

Идеальный шоколад должен состоять из трех продуктов: какао-масла, какао тертого и сахара. Также в состав может входить лецитин, ванилин и сухое молоко. Но правило одно: чем меньше ингредиентов, тем лучше.

Срок годности

Он также подскажет, какой шоколад выбрать. У натурального
продукта срок годности составляет не более шести месяцев. А если плитка с
начинкой, то не более четырех месяцев. На упаковке указан более длительный срок
годности? Скорее всего, в рецепт ввели консерванты и антиокислители.

Как проверить
качество шоколада визуально

Как отличить настоящий шоколад от подделки, если его уже
распечатали:

— По виду. Как
отличить настоящий шоколад от подделки визуально? Поверхность качественной
плитки всегда блестит и кажется отполированной. Но на сломе она матовая. Если
плитка по всей площади равномерно матовая – скорее всего, в составе есть соя
или белковые продукты.

— По запаху.
Шоколад должен пахнуть шоколадом, а не ванилью, корицей и другими добавками.
Нотки других компонентов допустимы, но они не должны перебивать основной
аромат. Если плитка пахнет чем-то посторонним, возможно, ее неправильно
хранили.

— По звуку.
«Правильная» шоколадка ломается хрустко и звонко. Та, что содержит дешевые
компоненты, может вообще ломаться бесшумно. Или дает глухой звук. Попробуйте
пару раз и поймете разницу.

— По времени таяния
во рту. Шоколад с натуральным составом тает постепенно. Ненатуральный или
тает очень быстро, или требует разжевывания и пристает к зубам.

Кстати, внешний вид не всегда правдиво говорит, какой шоколад настоящий. На поверхности высококлассного продукта порой возникают белесые или сероватые пятна. Такое случается, если не соблюдались условия хранения и шоколад несколько раз таял и затвердевал. При таянии какао-масло выходит на поверхность, а при остывании дает белесые пятна.

Проводим опыты дома

Если состав неизвестен, а внешний вид сомнителен, можно провести пару простых опытов. Они особенно интересны детям (но с огнем будьте осторожны).

• Берем небольшой кусочек и зажимаем в кулаке на 20 секунд. Он должен растаять. Если этого не произошло, вероятно, какао-масло заменили на другое. Температура таяния шоколадной плитки +32°С.
• Опускаем кусочек в стакан молока. Если утонет — натуральный, всплывет — есть добавки.
• Замораживаем кусочек. Если он побелел, то настоящий.
• Черный шоколад можно поднести к огню. Он должен плавиться, а не гореть. Если плитка загорелась, скорее всего, тертое какао заменили порошком.

Быстро определяем качество продукта

Как определить качество шоколада буквально за несколько секунд?

— Смотрим состав (соотношение ингредиентов, нет ли лишнего).
— Срок хранения — до 6 месяцев.
— Поверхность гладенькая, красивая и блестящая.
— При разломе слышится характерный хруст.
— Тает во рту постепенно.

Желание понять, каким должен быть настоящий шоколад, вполне
объяснимо. Натуральный продукт очень полезен. Конечно, если им не
злоупотреблять. А дешевые заменители ингредиентов вряд ли принесут пользу
здоровью.

Какой горький шоколад выбрать? Мой обзор!

Предлагаю разобраться, какой шоколад полезнее и качественнее.

Что должно быть в составе?

Горький шоколад – это, прежде всего, шоколад без молока!

Основные ингредиенты – какао тертое и какао-масло. Чем больше какао тертого в составе, тем лучше и полезнее. Горький шоколад должен содержать не менее 55 % тертого какао.

Хотя по технологии в горьком шоколаде и может находиться какао-порошок, но показатель действительно высокого качества – это его отсутствие. Поэтому я советую обращать на это внимание.

Сахар не должен быть на первом месте! Это важно. Выбирайте те шоколадки, где он как можно дальше от начала списка.

Лецитин – это нормально?

В составе кондитерский изделий вы часто увидите лецитин. Это вещество будет отвечать за более гладкую и однородную консистенцию. Это обобщенное название продуктов рафинации растительных масел путём гидратации. Никаких отрицательных изменений в организме при его употреблении не происходит. Наличие его в составе – норма.

Почему горький шоколад иногда кислый?

Кислый вкус в 90% случаев объясняется низким качеством сырья. Возможно, какао-бобы обрабатывались не по технологии или с значительными нарушениями. Иногда конширование (интенсивное вымешивание при высоких  температурах) производят неправильно, или бобы изначально имеют низкое качество.

Вяжущий вкус может свидетельствовать о том, что бобы слишком долго хранились или были сорваны сильно недозревшими.

В хорошем шоколаде не должно быть вяжущего или кислого вкуса.

Почему на шоколаде иногда встречается надпись «возможно содержание незначительного количества орехов, пшеницы и т.д.», даже если таких компонентов нет в составе?

Объясняется все очень просто. Мало какой производитель может обеспечить на производстве разное оборудование для разных видов кондитерских изделий, т.е. там, где изготавливают печенье и шоколад с орехами изготавливают и шоколад без добавок.

По требованию технического регламента любой производитель обязан в данном случае указывать эту информацию для людей с пищевой аллергией. Орехи и пшеница – одни из самых распространенных и сильных аллергенов, и даже минимальное количество опасно для людей с непереносимостью.

Итак, перейдем к самим шоколадкам.

Ritter Sport с элитным какао из Эквадора

Производитель: Ritter Sport

Откуда: Германия

Состав: какао тертое, (содержание высококачественного какао тертого — не менее 40%), сахар, масло какао, молочный жир, натуральный экстракт ванили.

Пищевая ценность:

белки — 7 г;
жиры — 49 г;
углеводы — 28 г

Энергетическая ценность: 602 ккал

На лицевой стороне упаковки гордо красуется надпись «73% какао», но в составе – не «менее 40%». По закону все честно, но…Как говорят в Одессе: Это две большие разницы! Наличие молочного жира в составе тоже не в пользу Риттер Спорта.

«Априори» с 75% содержанием какао

Производитель: марка «Верность качеству».

Откуда: Россия

Состав: какао тертое, сахар, масло какао, эмульгатор лецитин, соль, ароматизатор натуральный «Ваниль». Общее содержание сухого остатка какао не менее 75%.

Пищевая ценность:

белки — 9,4 г
жиры — 42,2 г
углеводы — 36 г

Энергетическая ценность: 561 ккал

Хороший состав без каких-либо нареканий. Но эта марка редко встречается в магазинах. Иногда вижу ее в больших Пятерочках 5звезд.

«Красный октябрь» Горький 80%

Производитель: Красный октябрь

Откуда: Россия, Коломна

Состав: какао тертое, сахар, какао-порошок, масло какао, эмульгатор лецитин соевый, ароматизатор «Ваниль». Содержание какао продуктов — 80%. Массовая доля общего сухого остатка какао — не менее 75,7%

Пищевая ценность:

белки — 12 г;
жиры — 39 г;
углеводы — 29 г;

Энергетическая ценность: 550 ккал

В составе этого продукта на третьем месте указан какао-порошок, что говорит о том, что его достаточно много в шоколадной массе – больше, чем масла какао. Не лучший вариант.

Коркунов «Горький» 72%

Производитель: Одинцовская кондитерская фабрика

Откуда: Россия, МО

Состав: какао тертое, сахар, какао-масло, эмульгатор лецитин соевый. Какао-продуктов в шоколаде — 72%. Шоколад содержит общий сухой остаток какао — 72%. Может содержать незначительное количество миндаля, лесного ореха, пшеничного глютена, молочного и яичного белка.

Пищевая ценность:

белки — 8,6 г;
жиры — 45,2 г;
углеводы — 31,8 г

Энергетическая ценность: 558 ккал

Хороший состав, нет вопросов.

Победа, горький шоколад 72%

Производитель: Кондитерская фабрика «ПОБЕДА»

Откуда: Россия, Москва

Состав: какао тертое, сахар, какао-масло, эмульгатор (лецитин), ароматизатор (ванилин). Общий сухой остаток какао — не менее 65%.

Пищевая ценность

Белки — 10 г;
Жиры — 36 г;
Углеводы — 36 г

Энергетическая ценность: 510 ккал

В данном случае в названии указано «72% какао», а на обратной стороне мелким шрифтом написано: «массовая доля общего сухого остатка какао не менее 65%». Но разница все равно не такая большая, как у Риттер Спорта. Но в целом — состав очень хороший.

Lindt 85% cacao

Производитель: Lindt

Откуда: Франция

Состав: какао-масса, какао с пониженным содержанием жира, какао-масло, нерафинированный тростниковый сахар, натуральный ароматизатор (ваниль «Бурбон»). Может содержать незначительное количество орехов, молока, сои, кунжута и пшеницы. Шоколад содержит: общий сухой остаток какао не менее 85%.

Пищевая ценность

белки — 11 г;
жиры — 46 г;
углеводы — 19 г

Энергетическая ценность: 530 ккал

Этот шоколад порадовал тем, что сахар находится на 4ом месте, еще и тростниковый нерафинированный! Отличная новость, но на втором месте стоит какао порошок, что разрешено по регламенту, но говорит о более низком качестве самого шоколада.

CHOKLAD MÖRK 70%

 

Производитель: Ikea Food

Откуда: Испания

Состав: какао-масса, сахар, эмульгатор (лецитин), натуральный ароматизатор (ваниль). Общий сухой остаток какао: минимум 70%.

Пищевая ценность:

белки 8г;
жиры 39 г;
углеводы 37 г

Энергетическая ценность: 560 ккал

Не пугайтесь, какао-масса – это и есть какао тертое с какао маслом под другим названием. Какао порошка нет, радует также ваниль вместо ванилина. Плюс 70% на упаковке равны «минимум 70%» в составе.  Хороший продукт!

Бабаевский, Элитный 75%

Производитель: Кондитерский концерн Бабаевский.

Откуда: Россия, Москва

Состав: какао тертое, сахар, какао-порошок, масло какао, эмульгаторы, лецитин соевый, Е476, ароматизатор «Ваниль». Массовая доля общего сухого остатка какао — не менее 70,8%. Возможно наличие незначительного количества арахиса, орехов: миндаля, фундука и кешью, молочных продуктов

Пищевая ценность:

белки 10,5г;
жиры 37 г;
углеводы 32 г

Энергетическая ценность: 530 ккал

Опять какао-порошок, которого больше, чем какао масла! И потерянные 5% сухого остатка какао.

Итак, я выбираю горький шоколад только без содержания какао-порошка и молочного жира. Т.к. состав у них будет примерно одинаковый, я расставлю их по значению БЖУ (больше белка, меньше жира, углеводов и калорийности).

Топ-3 по версии Eat and jog:

1)      Победа, горький шоколад 72%

2)      CHOKLAD MÖRK 70%

3)      Коркунов «Горький»

«Априори» с 75% содержанием какао тоже хороший продукт, но очень уж редко встречается в обычных магазинах.

Напишите, пожалуйста, а комментариях, если вы хотите аналогичный обзор для молочного шоколада или каких-то других продуктов.

Помните об умеренности в потребление даже горького шоколада!

Ваша Вика

 

 

 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Поделиться ссылкой:

Как выбрать хороший шоколад — Лайфхакер

Изучите состав

Самыми ценными ингредиентами в шоколаде считаются какао-масло и какао тёртое. Если на упаковке написано, что они входят в состав, значит, это не кондитерская плитка, а настоящий шоколад.

Некоторые производители хитрят и заменяют какао-масло другими растительными жирами (пальмовым или кокосовым маслом) либо используют эквивалент какао-масла. Под этим словом скрывается много веществ, например масло салового дерева, масло ши. Продукт с их содержанием не может считаться шоколадом.

Вместо какао тёртого могут добавлять какао-порошок. Это удешевляет продукт, но ухудшает вкусовые качества, полезность шоколада снижается.

Также в состав шоколада обычно входит соевый лецитин. Он считается натуральным ингредиентом, не вреден и в разумных дозах не влияет на качество продукта. Лецитин выполняет роль загустителя и применяется для того, чтобы с шоколадом было проще работать во время производственного процесса.

Ароматизаторов, красителей, усилителей запаха и вкуса в качественном продукте быть не должно.

Что касается добавок, то каких-то правил, что сочетается с шоколадом лучше, а что хуже, нет.

Мы используем лиофилизированные (высушенные холодом) или сублимированные ягоды, которые сохраняют все микроэлементы, добавляем цедру, соль, орехи, изюм, а также пряности — перец, корицу. Некоторые производители освоили очень смелые сочетания, например шоколад с сыром или беконом, которые пользуются популярностью у гурманов.

Милана Привалова

основатель кондитерской фабрики «Симбирское ателье»

Посмотрите на срок годности

Стандартный срок годности классического плиточного шоколада указан в ГОСТе и составляет 12–18 месяцев. Но если продукт с добавками, нужно учитывать, какая в нём начинка. Молочные суфле, кремы, вафли и сухофрукты уменьшают срок годности.

Рассмотрите внешний вид

Основные признаки качественного шоколада — ровная глянцевая поверхность. Если плитка матовая, возможно, при производстве использовалось некачественное сырьё. Либо продукт подвергся каким-то внешним воздействиям: подтаял или, наоборот, замёрз.

На разломе структура плитки должна быть однородной, если это не пористый шоколад.

Иногда бывает, что на обратной стороне шоколадной плитки есть небольшие потёки. Это хороший признак. Он говорит о том, что продукт был приготовлен по правильной технологии, в нём нет или мало соевого лецитина.

Седой налёт, расслоившаяся структура, неровность форм свидетельствуют, что шоколад, скорее всего, неправильно хранили.

Возьмите в руки

Настоящий шоколад очень быстро тает. Но если он размягчился сразу же, как только вы взяли его в руки, это не очень хороший признак. Скорее всего, продукт был неправильно темперирован при производстве. Темперация — это процесс кристаллизации какао-масла в шоколаде, происходящий по определённой схеме.

Шоколад должен таять в руках, но не мгновенно, а спустя некоторое время.

Если шоколад не тает вовсе, не оставляет никаких следов, это тоже плохой знак. В его составе, скорее всего, содержится очень много лецитина, который меняет структуру продукта.

Хороший шоколад ломается с характерным хрустом. Это говорит о том, что в нём содержится какао-масло и какао тёртое.

Попробуйте на вкус

Часто присутствие растительных жиров можно почувствовать на языке. Если у шоколада привкус машинного или технического масла, это признак содержания пальмового масла.

Однажды я купила полностью натуральный шоколад, где использовалась ваниль «Бурбон». Но либо из-за нарушения технологии, либо из-за неправильного хранения ваниль отслоилась. У шоколада оказалась неоднородная структура. У меня на зубах скрипело тёртое какао, и это было очень невкусно, несмотря на всю «натуральность» продукта.

Милана Привалова

Всегда должен быть баланс между вкусным и полезным. Если вы чувствуете дисбаланс, что-то непривычное, дискомфорт в процессе употребления супердорогих продуктов, значит, что-то не так.

4 популярных вопроса о шоколаде

Какой шоколад полезнее — горький, тёмный или молочный?

Эти виды шоколада различаются по содержанию какао-продуктов. В горьком их не менее 55%, в классическом — от 35 до 55–60%, в молочном — менее 35%. В последнем больше сахара и молока (это может быть сухая молочная сыворотка или сухое молоко). Именно поэтому более диетическим считается горький шоколад, в котором молока вообще нет.

Белый шоколад — это действительно шоколад?

Да. В нём обязательно должно содержаться какао-масло, нет какао тёртого, но много молока. За счёт этого и получается белый цвет. Кроме того, такой шоколад обычно содержит сахар, ванилин или ваниль «Бурбон», лецитин.

Как правильно хранить шоколад?

Самая комфортная для него температура — от 5 до 18 градусов. Так что в морозилке хранить шоколад нежелательно.

Если же вы всё-таки предпочитаете холодный десерт, храните его в самом укромном уголке холодильника: там, где нет конденсата, укрывая от света. Иначе внешний вид шоколада быстро изменится. Он не потеряет свои качества, но покроется седым налётом.

Какой должна быть обёртка для шоколада?

Обязательна фольга либо флоу-пак — специализированная плёнка, которая также защищает шоколад от повреждений и солнечного света. Сверху — бумага или картон.

Какой горький шоколад самый лучший

Среди всех мировых сладостей шоколад занимает первое место, а горькая его разновидность является безусловным лидером среди своих менее популярных собратьев. И причина этого – не только великолепный вкус и аромат, но и неоспоримая польза темного шоколада.

Таким полезным его делает большое содержание тертого какао, нижняя граница которого в разных странах колеблется от 65% до 70%. Максимальная доля какао в плитке – 99%. На территории РФ найти такую можно только под маркой Lindt. Осторожно – слишком шоколадно!

Когда речь заходит о первенстве, определить самый лучший горький шоколад становится по-настоящему непросто. Первое, на что любой сладкоежка обращает внимание – вкус. Ведь бывает и так, что самая непримечательная плитка именно для вас окажется лучшей шоколадкой.

Определить все предпочтения – непосильная задача. Однако понять и разобрать по полочкам состав и свойства самых разных плиток вполне возможно. Хорошо, что многие люди уже задавались этим вопросом. Поэтому наши горькие шоколадки уже не раз побывали в лабораториях и раскрыли все свои тайны. Так давайте же их узнаем!

 

Горький, темный и молочный шоколад – в чем разница?

Начнем с самого простого. Молочный шоколад от своих собратьев отличается наличием единственного ингредиента – сухого молока. Ни темная, ни уж тем более горькая сестрица не имеют в своем составе этого компонента. Другое дело, что не всякая плитка имеет право называться шоколадом. Производители не редко обманывают невнимательных покупателей, меняя состав на похожие по виду названия.

Вместо одних компонентов приходят другие:

1. Тертое какао на какао-велла или какао-порошок. Да-да, в настоящем качественном шоколаде не должно быть никакого какао-порошка, исключительно тертое какао.
2. Какао-масло на растительные масла. В целях экономии вместо необходимого масла добавляют пальмовое, подсолнечное, соевое или другие. Такая сладость растает во рту, только если ее долго и упорно рассасывать, в то время как шоколад на какао-масле начнет таять через несколько секунд.
3. Сахар или сахарную пудру на подсластители. Несмотря на то что многие производители давно используют патоку в промышленных масштабах, под этим обобщенным понятием могут скрываться и синтетические аналоги сахарозы.
4. Отдельное внимание стоит уделить всевозможным консервантам и эмульгаторам. Шоколад из качественного сырья при правильном хранении долго не портится. Такое укрепление состава – явный признак использования дешевых эквивалентов вместо необходимых ингредиентов.

Точный процентный состав шоколада мы никогда не узнаем, ведь это коммерческая тайна. Однако нормой для молочного шоколада является от 25% до 50% тертого какао. Согласитесь, не так уж и много.

Настоящий горький шоколад сначала может удивить и даже расстроить сладкоежек. Ведь самое главное его отличие – огромный процент какао. А поскольку определенную долю должно занимать масло, на сахар и вовсе не остается места. Итог – своеобразный насыщенный вкус и глубокий коричневый цвет. Если вы видите перед собой черную плитку – это обман. Производители добавили краски, чтобы визуально «увеличить» процент какао. Скорее всего, такой шоколад имеет определенные нарушения ГОСТ.

Многие из нас сталкивались с выбором – горький или темный. Порой даже на одной плитке с разных сторон написано по-разному. Так в чем разница? Конечно, в проценте какао. В темной плитке его значительно меньше – до 65-70% в разных странах. Горький же шоколад так называется благодаря маленькому количеству сахара и внушительному проценту ароматных бобов, которым свойственна натуральная горчинка.

Производство и состав горького шоколада

Хороший горький шоколад требует к себе много внимания. Его создание – не тяжелый, но творческий процесс. Каждая компания имеет свое уникальное соотношение ингредиентов и определенные температурные режимы.

Настоящий горький шоколад состоит из следующих компонентов:

• тертое какао;
• масло какао;
• сахарная пудра.

Для того чтобы понять, какой горький шоколад самый лучший, нужно перебрать множество разных плиток. Но состав должен быть именно таким – без любых изменений.

Процесс производства также предельно прост:

1. Привезенные на завод зерна какао лущатся и обжариваются до необходимого состояния. Именно обжарка дает ядрам ореха специфический шоколадный вкус.
2. Ядра растираются, получается тертое какао и какао-масло, которые снова соединяются в определенной пропорции, чтобы образовать так называемый шоколадный ликер – густую жидкость, но без грамма воды.
3. На этом этапе в будущую плитку добавляется сахарная пудра или патока, чтобы шоколад не был таким горьким. На выходе получается масса, похожая на пластилин.
4. Благодаря огромным валикам она измельчается до порошкообразного состояния, чтобы добавить воздуха и убрать лишние примеси.
5. После этого шоколадные хлопья попадают в огромный медленновращающийся миксер, в котором шоколад нагревается до определенной температуры при постоянном помешивании. Этот процесс носит имя конширование. Готовая плитка после него приобретает глянец и тот самый хруст настоящего горького шоколада.
6. Следующий этап – закалка. В процессе перемещения по конвейеру будущая плитка несколько раз меняет свою температуру. Это происходит для того, чтобы горький шоколад не таял в руках или на солнце, а только у нас во рту.
7. Разлив по формам – заключительный шаг. Здесь готовая смесь приобретает уже знакомый нам вид.

Упаковка из фольги и бумаги защитит лакомство от воздуха и влаги.

Именно так, без химических добавок и нарушений технологии производства, должна появляться на свет плитка настоящего горького шоколада.

Польза натурального горького шоколада

Все мы любим сладкое и в большинстве своем ничего, кроме удовольствия, оно нам не приносит. Здесь горький шоколад сможет дать фору всем известным сладостям. Без добавок, начинок и кислого привкуса – такая плитка поможет поддержать здоровье и придаст сил.

Доказано, что горький шоколад:

• нормализует давление и работу сердечно-сосудистой системы;
• улучшает работу мозга, стимулируя умственную деятельность и улучшая питание серого вещества;
• влияет на метаболизм, контролирует холестерин и снижает риск развития диабета;
• укрепляет зубы и нормализует работу кишечника, лечит воспаленное горло;
• действует как антидепрессант, снижая выработку гормонов стресса;
• благодаря богатому составу помогает сохранить молодость и свежесть;
• шоколад часто применяется в косметологии в качестве питательного и восстанавливающего средства.

Но не стоит забывать, что речь идет об умеренном употреблении шоколада – не более 30 г в сутки. Он дает хорошее ощущение сытости, позволяя употреблять меньшее количество вредной пищи.

Как выбрать настоящий горький шоколад?

Огромные возможности рынка заставляют наши глаза разбегаться, и мы теряемся в выборе. Но не стоит расстраиваться – есть много способов найти натуральный горький шоколад.

Среди критериев выбора стоит отметить следующие:

1. Упаковка. Ее целостность обеспечивает правильное хранение продукта. В поврежденной упаковке больше вероятность плесневения или заветривания плитки.
2. Форма. Ровная и твердая – помятые, мягкие или гнущиеся плитки явно испорчены и не подходят для употребления в пищу.
3. Цвет. Горький шоколад – темно-коричневый, но ни в коем случае не черный. Не должно быть белых пятен и неприглядного налета. Правильно изготовленный шоколад отличает красивый глянец.
4. Звук. При разламывании такой плитки слышен характерный щелчок, а при откусывании – хруст.
5. Консистенция. Плотная, без пузырьков и вкраплений, гладкая на изломе.

Поскольку выбор довольно внушительный, лучше всего составить рейтинг шоколада в России по результатам лабораторного исследования и дегустации профессионалами.

Что можно найти на полках наших магазинов?

Чтобы ответить на вопрос, какой шоколад в России самый лучший, многие государственные и частные потребительские организации провели серию слепых тестов. Исследователи не знали, какой именно шоколад перед ними находится и выставляли свои оценки исключительно исходя из качества и вкусовых свойств шоколада.

Зарубежные марки были представлены следующими брендами и получили отзывы:

• Ritter SPORT. Производитель: Alfred Ritter GmbH & Co. KG (Германия). Экспертами было выявлено, что около 10% жиров – не какао-масло, а его заменители. Общий уровень сухого остатка какао ниже нормы на 9%. Товар не соответствует ГОСТ, в числе прочего и потому, что выявленные вещества не указаны в составе на упаковке. Однако вкусовые и ароматические качества этой марки оказались на высоте.
• FREY. Производитель: Chocolat Frey AG (Швейцария). В составе обнаружены растительные эквиваленты какао-масла и пониженный сухой остаток, который больше соответствует марке шоколада «темный».
• LINDT. Производитель: Lindt & Sprungli SAS (Франция). Признан самым натуральным и вкусным горьким шоколадом из всего списка, в нем не нашли даже следов заменителей какао-масла. Однако этот шоколад очень кислый и вяжущий.
• ALPEN GOLD. Производитель: ООО «Крафт Фудс Рус» (Америка). По процентному содержанию какао относится к категории темного шоколада. Однако в своей нише занимает достойное место и может дать фору многим.
• MELANIE. Производитель: СП ОАО «Спартак» (Республика Беларусь). Качественный и приятный шоколад, с отклонением нормы сухого остатка всего на 0,2%.

Эти марки повсеместно распространены на территории РФ, находятся в свободном доступе и приблизительно одинаковой ценовой категории.

Российские бренды и марки шоколада представляют следующие производители:

1. «ПОБЕДА». Производитель: ООО «Кондитерская фабрика «Победа». В составе обнаружены растительные жиры. Однако их уровень не превышает допустимые 5%, поэтому продукт может называться шоколадом. Уровень сухого остатка ниже заявленного на упаковке. Товар ГОСТу не соответствует, не имеет выраженного шоколадного вкуса и запаха.
2. «ПОРИСТЫЙ». Производитель: ОАО «Кондитерская фабрика имени Н.К. Крупской». В плитке присутствуют растительные жиры, наличие которых не указано на упаковке. Помимо этого покупателя намеренно вводят в заблуждение, указывая на лицевой стороне «горький шоколад», а на оборотной – «темный шоколад». По наличию сухого остатка «Пористый» относится к темному шоколаду.
3. «ЭЛИТНЫЙ 75% КАКАО «БАБАЕВСКИЙ». Производитель: ОАО «Кондитерский концерн «Бабаевский». Содержит эмульгаторы и какао-порошок, в массе присутствуют растительные жиры. В остальном заявленным требованиям соответствует, хоть и имеет кислый вяжущий вкус.
4. «ЗОЛОТАЯ МАРКА» Россия. Щедрая душа». Производитель: ОАО «Кондитерское объединение «Россия». Хороший натуральный шоколад, славная дань традициям царского шоколадного двора, в свое время славившегося на всю Европу. Обладает ярко выраженным шоколадным вкусом.
5. «СЛАВА». Производитель: ОАО «Красный Октябрь». В данном продукте выявлено отклонение в 0,5% от нормы какао-масла, но в остальном этот продукт полностью соответствует ГОСТ. Вкус шоколада слабо выражен.

Как можно заметить, самой частой уловкой многих поточных кондитерских является замена ценного какао-масла на его более дешевые аналоги и сокрытие этого от потребителя. К сожалению, способов выяснить это вне лаборатории нет. Такое незначительное отклонение не навредит вам, однако такой шоколад будет менее полезным.

Как хранить горький шоколад?

Если вы покупаете натуральный горький шоколад, нужно смириться с тем фактом, что сроки его хранения будут довольно маленькие. Чтобы продлить жизнь десерта, нужно придерживаться нескольких простых правил:

• Исключить свет. Прямые солнечные лучи быстро нагреют плитку, и она начнет плавиться, теряя свою текстуру и вкусовые свойства.
• Обезопасить от запахов. Шоколад легко впитывает разные сильные запахи, поэтому держать плитку рядом со специями, духами и другими пахучими веществами не рекомендуется.
• Соблюдать температуру. Оптимальный для хранения показатель – +16 градусов Цельсия. При температуре выше +20°С начнется процесс образования белого налета из-за таянья жиров и их просачивания на поверхность плитки, где они застывают. При температуре ниже также появляется белый налет, но в этот раз виной станет кристаллизация сахарозы.

Сроки хранения зависят не только от условий, но и от вида и добавок.

А именно:

1. плиточный шоколад – 1 год;
2. десертный шоколад – 10 месяцев;
3. плиточный с добавками – 6 месяцев;
4. десертный с добавками – 3 месяца;
5. весовой шоколад без индивидуальной упаковки – не более 2-х месяцев.

Как видите, натуральный горький шоколад может радовать сладкоежек не так долго, как это нужно производителям. Поэтому нередко в составе плитки можно обнаружить консерванты, которые вдвое увеличивают сроки хранения.

Какой вред может нанести организму горький шоколад?

Несмотря на свою популярность и пользу, употребление некачественной продукции или переедание сладкого вызывает нарушения в работе организма.

Шоколад вреден:

• Для фигуры. Он очень калориен, даже горькие сорта имеют в своем составе немалое количество жиров, злоупотребление которыми приводит к ряду неприятных последствий.
• Из-за кофеина. Высокое содержание данного соединения вызывает самый разнообразный спектр нарушений – от изжоги до повышения артериального давления и психомоторного возбуждения.
• Из-за замены компонентов. В более дешевой продукции применяются дешевые и опасные эквиваленты натурального сырья, которые непредсказуемым образом влияют на здоровье.
• Из-за увеличения аллергической реакции на другие вещества и препараты.

Впрочем, любое злоупотребление вызывает в организме человека негативные реакции, как и употребление непроверенной продукции.

Следите за своим здоровьем и ешьте только натуральный шоколад!

7 советов по выбору идеального темного шоколада

ДОБАВИТЬ В МОИ СТАТЬИ

Шокоголики радуйтесь! Количество доказательств в пользу употребления шоколада постоянно растет, поэтому ничего не упускать.

Считается, что большая часть пользы для здоровья от шоколада связана с его ключевым ингредиентом — какао. Все больше и больше исследований связывают регулярное потребление какао с более тонкой талией, улучшением здоровья сердца, повышенной чувствительностью к инсулину и улучшением функции мозга. Богат флаванолами — мощной группой антиоксидантов и минералов, включая магний, железо, калий, кальций, цинк, медь и марганец. Доза какао в день может просто убежать от врача!

К сожалению, не все шоколадные конфеты одинаковы, поэтому мы упростили для вас задачу, перечислив наши главные приоритеты при выборе шоколадного лакомства!

1.СЕРТИФИЦИРОВАННЫЙ ОРГАНИЧЕСКИЙ

Выбирайте шоколадные продукты, сертифицированные как органические, чтобы вы могли быть уверены, что они не созданы с помощью генной инженерии. К сожалению, большая часть шоколада сегодня (даже темный) — это ГМ. Генно-инженерные продукты имеют чужеродные гены (гены других растений или животных), вставленные в их генетические коды, изменяющие различные аспекты пищи, начиная с того, как они растут, как они на вкус и как они выглядят. Существуют противоречивые сообщения о том, безопасно ли употребление генетически модифицированных продуктов.Мы предпочли бы придерживаться того, что природа дала нам от природы!

2. ЧИСТЫЕ СОСТОЯНИЯ

Чем ближе ваше какао к натуральному сырому состоянию, тем выше его пищевая ценность. В идеале шоколад или какао следует употреблять в сыром виде (какао). Как правило, чем темнее шоколад, тем выше содержание какао. Тем не менее, какао довольно горькое, поэтому чем выше процент какао, тем он более горький. Если можете, выберите плитку из сырого какао, в противном случае следующий лучший вариант — плитка темного шоколада, приготовленная из органического какао.

3. МИНИМАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Самый быстрый способ узнать, хороший это выбор или нет, — это проверить список ингредиентов. Будьте проще и выберите шоколад с какао или какао в качестве одного из трех основных ингредиентов. Чем выше он в списке, тем его там больше! Основными компонентами шоколада хорошего качества должны быть какао или какао, масло какао или кокосовое масло, а также натуральный подсластитель. Пропустите те, которые содержат соевые продукты, гидрогенизированные жиры, сухие вещества молока, загустители, увлажнители и другие ненужные ингредиенты — они, как правило, содержат химические вещества и искусственные ингредиенты, а не полезные для здоровья!

4.НИЖНИЙ САХАР

Какао и какао от природы горькие, поэтому, чтобы сделать их приятнее, их часто сочетают с большим количеством сахара! Не употребляйте тростниковый сахар, кукурузный сироп, фруктозу, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, искусственные подсластители и другие рафинированные сахара. Проверяя список ингредиентов, ищите вместо этого естественно подслащенные сорта, такие как мед, кокосовый сахар или чистый кленовый сироп! Обычно чем темнее шоколад вы выбираете, тем ниже содержание сахара, поэтому стремитесь к 70% или более какао.

5.ЖИРЫ

Жиры, содержащиеся в шоколаде хорошего качества, помогают замедлить всасывание сахара, уменьшая выброс инсулина. В идеале, тип жира в плитке шоколада должен соответствовать тому, что содержится в натуральном растении — какао-масле. Какао-масло содержит смесь пальмитиновой, стеариновой и олеиновой жирных кислот. Первичной жирной кислотой является стеариновая кислота, которая является единственным насыщенным жиром, который благоприятно влияет на ЛПВП, не оказывая отрицательного воздействия на ЛПНП. Нерафинированное кокосовое масло также является хорошим выбором, поскольку оно содержит триглицериды со средней длиной цепи (MCT), которые могут помочь снизить уровень триглицеридов.Основным СЦТ в кокосовом масле является лауриновая кислота, которая в организме расщепляется до монолаурина, обеспечивая также противовирусные и антибактериальные свойства!

6. ЧЕСТНАЯ ТОРГОВЛЯ

По возможности, выбирайте шоколад справедливой торговли. Приобретение товаров справедливой торговли помогает поддерживать более выгодные цены, достойные условия труда, устойчивость на местном уровне и справедливые условия торговли для фермеров и рабочих в развивающихся странах.

7. КАЧЕСТВО ПРОТИВ КОЛИЧЕСТВА

Независимо от его пользы для здоровья, вы все равно можете съесть слишком много хорошего! В настоящее время не определена конкретная доза, но небольшие количества 1-3 раза в день кажутся наиболее эффективными.Если вы следите за своей талией, не переусердствуйте с размером порции, поскольку количество жира и сахара в шоколаде может быстро накапливаться!

Полное руководство по темному шоколаду — хороший для вас вид

Полное руководство по темному шоколаду — хороший вид

Выберите свой темный шоколад с умом

istockphoto.com

При выборе шоколад, чтобы насладиться, посмотрите на упаковке номер.Это число, процентное соотношение, обычно указывается на передней части плитки шоколада и представляет собой процентное содержание какао-бобов (или, в конечном счете, какао-порошка) в шоколаде. Самый полезный вариант шоколадных изделий, темный шоколад, будет содержать 70 процентов или более . Любое меньшее значение, скорее всего, будет означать больше сахара, больше какао-масла или и того, и другого. Отличным примером темного шоколада с этикеткой о здоровом питании является Alter Eco’s Dark Blackout . В этом темном шоколаде на 85 процентов какао помимо какао-бобов всего три ингредиента: какао-масло, тростниковый сахар-сырец и ванильные бобы.

Не выбирайте: молочный шоколад

Не выбирайте: полусладкий шоколад

Не выбирайте: сладкий темный шоколад

Сладкий темный шоколад, хотя его название содержит «темный шоколад, »- это не тот тип темного шоколада, который вы хотите есть, если хотите использовать шоколад в качестве здоровой и полезной пищи . При содержании какао от 35 до 45 процентов слишком много места для добавления других нездоровых ингредиентов .

Не выбирайте: белый шоколад

Белый шоколад сделан из какао-масла, сахара, молока, эмульгатора, ванили и, иногда, других ароматизаторов. Если вы не заметили, здесь нет твердых частиц какао из бобов, чтобы выразить их процентное содержание. Таким образом, в нем ноль процентов какао и это вообще не здоровый шоколад .

Сколько горечи вы можете выдержать?

Несладкий шоколад будет содержать почти 100% твердых веществ какао.С учетом сказанного, его горечь почти невыносима, когда его едят в чистом виде (просто попросите ребенка попробовать темный шоколад и посмотрите, как они отреагируют). Этот тип темного шоколада, самый темный шоколад, лучше всего использовать в рецептах, в которых специально требуется несладкий шоколад.

Оксид азота и улучшение кровотока

Темный шоколад содержит флаванолы, которые, как было показано, не только отменяют эффекты возрастной потери памяти, но также слегка улучшают кровоток.Флаванолы стимулируют выработку оксида азота слизистой оболочкой артерий, а присутствие оксида азота может вызвать расслабление артерий, снижая кровяное давление .

Пропускная способность кислородных радикалов (имеет дело с антиоксидантами)

Пропускная способность кислородных радикалов (ORAC) помогает измерять антиоксидантную активность в пищевых продуктах. Сырой какао-порошок, номер в списке , основанном на результатах исследования Министерства сельского хозяйства США, занимает первое место среди 10 лучших антиоксидантных продуктов.Он превосходит популярные, модные суперпродукты, которые рекламируются как «богатые антиоксидантами», такие как ягоды годжи и асаи . Темный шоколад содержит большее количество сырого какао-порошка (опять же, это просто молотые какао-бобы), а это означает, что он по своей природе более полезен, чем шоколад с меньшим содержанием какао.

Полифенолы и их связь с более безопасным уровнем холестерина

ЛПНП — это «плохой» холестерин, а ЛПВП — «хороший» холестерин. В одном исследовании было показано, что полифенолы, такие как катехины и процианидины, обнаруженные в какао-порошке, способствуют снижению уровня ЛПНП, и увеличению ЛПВП.Кроме того, исследование показало, что какао-порошок может защитить от окисления «плохого» холестерина. Меньше окисленных ЛПНП означает меньшую вероятность того, что холестерин попадет в артерии, а меньшее количество холестерина в артериях означает меньшую вероятность сердечных заболеваний. Вот почему черный шоколад вошел в наш список 12 полезных для сердца продуктов, которые вы должны есть .

Популярные марки здорового темного шоколада

На что обращать внимание при выборе высококачественного темного шоколада

Это гостевая статья от шоколатье Santa Barbara Chocolate.Санта-Барбара Шоколад — поставщик моего любимого шоколада, и они были более чем желанным спонсором PrimalCon с самого начала, жертвуя коробки с монетами из темного шоколада для удовольствия гостей. Посетители PrimalCon могут подтвердить, что их шоколад на высшем уровне.

Как я большой поклонник действительно темного шоколада — как я знаю многих из вас — я рассказал о пользе черного шоколада для здоровья и выяснил, одинаковы ли все виды шоколада. Тем не менее, с учетом того, что в наши дни используются различные ярлыки и термины, выбор высококачественного темного шоколада может быть немного запутанным.Что отличает плохое от хорошего? Поэтому я решил обратиться к первоисточнику и получить совет от профессиональных шоколатье…

Найдите правильный баланс

Благодаря последним разработкам и знаниям о мире шоколада, все больше и больше людей обращаются к идее есть чистый шоколад, полученный из здоровых деревьев, выращенный под опекой счастливых фермеров и произведенный из качественных ингредиентов. Но как же найти превосходный темный шоколад с этими качествами? Есть много компонентов, которые влияют на качество шоколада, и потребители должны стремиться найти правильный баланс между методами сбора урожая, производственными процессами, качественными ингредиентами и, конечно, этичными потребителями, выращиваемыми и продаваемыми с соблюдением этических норм. Вкус и текстура любого шоколада, естественно, будут отражать эти качества при выборе и дегустации шоколада на основе вышеуказанных факторов. Когда вы найдете шоколад, соответствующий этим стандартам, он порадует и вдохновит ваши вкусовые рецепторы.

Оттенок, выращенный с любовью

Компания по производству шоколада, которая начинает свой путь с правильного пути, будет проявлять этический интерес к окружающей среде и фермерам. Во-первых, поищите шоколад в тени, выращенной в глубине зеленого тропического леса.Когда дело доходит до шоколада, выращенного в тени, и шоколада, отбеленного на солнце, существует огромная разница. Вместо того, чтобы выращивать какао-бобы на ферме, где участок земли и ветви подвергаются резкому солнечному свету, этичные компании используют естественный органический подход, известный как выращивание в тени. Это означает, что растения какао высаживают в тропических лесах, и у них есть возможность делать то, что у них получается лучше всего: тянуться к солнцу, когда им это нужно, и уходить в тень, когда они хотят оставаться прохладными. Растение гармонично сочетается с природой и может развиваться естественным и органическим путем.Мать-земля находится в аромате, а с шоколадом, выращенным в тени, вы можете насладиться преимуществами сладкой влажной почвы и земных питательных веществ, которые добавляют к вкусу.

Как узнать, выращен ли шоколад в тени?

Рекомендация шоколатье: Вкус шоколада — лучший тест. Шоколад, выращенный в тени, не будет иметь сильной терпкости или чрезмерно кислого вкуса. Сертифицированное какао в тропических лесах — еще одно измерение.

Созревшее до совершенства

Во-вторых, ищите шоколад, который выращивается экологически рационально и созрел до совершенства. Старая шутка о том, что шоколад на самом деле фрукт, не так уж далека от истины. Шоколад получают из плода, известного как какао теоброма. Как и любой другой фрукт, если вы хотите добиться наилучшего вкуса, вы собираете его, когда он спел. К сожалению, в нашем современном мире суеты и суеты и для удовлетворения высоких требований многие компании спешат собирать урожай и использовать пестициды для увеличения урожайности.Например, некоторые компании добавляют в свои какао искусственные ферменты, такие как ацетон или ферментные полипептиды, для получения шоколадного вкуса и тем самым устраняют традиционный и сложный этап ферментации какао. Традиционный процесс ферментации — один из важнейших этапов создания шоколадного вкуса. Золотое правило, которое следует помнить, когда дело касается всего хорошего в жизни, — это качество, а не количество. Компании, улавливающие фрукты до того, как они созреют, производят шоколад с кислым вкусом, а иногда и с ароматом зеленого картофеля, так как фрукт созрел лишь частично или совсем не созрел.Настоящие производители первоклассного шоколада не станут обмануть процесс выращивания или ферментации. Они поощряют устойчивые методы выращивания для сокращения использования пестицидов и срывают плоды с деревьев только тогда, когда наступает подходящий момент.

Как узнать, правильно ли выращивается и ферментируется шоколад?

Рекомендация шоколатье: Вы сразу заметите вкус. Правильно сброженный чистый шоколад будет иметь характерный вкус какао без слишком большого количества других вкусов.В качестве дополнительной меры обратите внимание на шоколад, полученный из какао-бобов, сертифицированных UTZ.

Естественный путь

Следующим шагом в поиске темного шоколада премиум-класса является рассмотрение производственного процесса. Вы не получите окончательного вкуса шоколада от компании, которая делает все возможное, когда дело доходит до превращения бобов в плитку сочного и насыщенного темного шоколада. Процесс производства во многом зависит от конечного вкуса и текстуры — именно здесь вы можете отличить хорошее и плохое от совершенно уродливого.

Ищите компании-ценители шоколада, которые имеют строгие методы производства и контроля качества на протяжении всего производственного процесса. Эти компании производят какао-бобы с осторожностью и точностью, чтобы добиться настоящего бархатистого вкуса шоколада с мягкой горчинкой, которая остается на языке. Фрукты не только выращиваются и ферментируются надлежащим образом, но и бобы обжариваются и смешиваются с особой тщательностью для обеспечения качества. Например, двумя важными этапами производства шоколада, которые оказывают значительное влияние на конечный продукт, являются обжарка какао-бобов и конширование шоколада.Чтобы снизить затраты, компании будут чрезмерно обжаривать бобы, чтобы скрыть недостатки дешевых какао-бобов, и переваривать шоколад, чтобы сэкономить время на производстве. Компании, которые заботятся о качестве и вкусе, не идут на уступки. Они обжаривают и коншируют свои бобы до совершенства, а процессы производства и контроля качества проходят аудит.

Как узнать, существует ли у шоколадной компании строгие методы производства и контроля качества на протяжении всего производственного процесса?

Рекомендация шоколатье : Ищите компании, которые имеют сертификаты ISO и / или HACCP для своих производственных процессов.Проявляет ли компания добрые намерения и заботу? Что говорит твоя интуиция?

Как определить, было ли какао пережарено или недостаточно коншировано?

Рекомендация шоколатье: Попробуйте шоколад и посмотрите, гладкий ли он и нет ли сахара в отдельности. Средний шоколад, когда он тает, кажется частичным (сахар отдельно от какао-масла отдельно от какао-волокна). Шоколад премиум-класса будет гладким благодаря твердому сочетанию какао-масла, сахара и какао-волокна, которое дает бархатистую гладкую текстуру.Жареный какао с скорлупой часто имеет привкус жженой резины.

Качественные ингредиенты против более дешевых альтернатив

FDA регулирует, какие ингредиенты можно и нельзя использовать в шоколаде, и, таким образом, выпустило стандартные определения для шоколада. В общем, качественный темный шоколад обычно состоит из трех-четырех ингредиентов. Основные ингредиенты — тертое какао, масло какао и сахар. Тем не менее, в процессе производства компании могут легко использовать более дешевые ингредиенты в качестве дополнения к более дорогим качественным ингредиентам.Например, некоторые компании будут использовать в производстве шоколада недорогие искусственные подсластители, а не настоящий сахар. Кроме того, обычная практика некоторых шоколадных компаний заключается в использовании более дешевых «эквивалентов какао-масла» (CBE), таких как растительные или гидрогенизированные масла, а не чистого какао-масла. Для настоящих ценителей шоколада обратите внимание на эти заменители в ингредиентах. В Европе производители могут добавлять CBE, известный как PGPR, и даже не указывать его в составе ингредиентов.

Ничто не сравнится с глубоким и роскошным вкусом лучшего темного шоколада высокого качества, и для его приготовления нельзя использовать ничего другого.

Как узнать, используются ли в шоколаде более дешевые ингредиенты?

Рекомендация шоколатье: Всегда выбирайте качественные ингредиенты. Обязательно посмотрите этикетку с ингредиентами. Убедитесь, что в состав ингредиентов входит какао тертое (или тертое какао), масло какао и сахар. Остерегайтесь ингредиентов CBE (эквивалентов какао-масла), таких как растительные или гидрогенизированные масла. Также спросите, сделан ли шоколад из какао-масла класса AA и тростникового сахара, не содержащего ГМО.Использование какао-масла класса AA создает во рту то прекрасное ощущение таяния, которое CBE даже близко не может создать. Тростниковый сахар при умеренном добавлении идеально дополняет вкус какао-бобов и дает наилучший конечный результат. Натуральная ваниль, если ее не слишком много, также может помочь подчеркнуть нюансы шоколада.

Сильная этика равняется честному вкусу

Наконец, самый важный фактор, на который стоит обратить внимание при поиске высококачественного шоколада, — это этика, лежащая в основе бизнеса. Вы можете подумать, что это не имеет большого отношения к вкусу конечного продукта, но на самом деле это играет важную роль. Стандартная, заурядная шоколадная компания, которая верит только в прибыль, будет выпускать шоколад, спроектированный и произведенный с множеством острых углов. В результате получится продукт, созданный без заботы о нашем мире. Как мы говорим в Santa Barbara Chocolate: «Спасите Землю — это единственная планета, на которой есть шоколад». Тщательно выбирайте свою шоколадную компанию и ищите тех, кто верит в строгую этику и твердо придерживается принципов добросовестности.Компания, которая избирательно подходит к производству шоколада от бутона до зерна и плитки, приложит гораздо больше усилий для создания чего-то стоящего.

Наш природно-органический подход — важный шаг в достижении гармонии в производстве шоколада. То же самое можно сказать и о шоколаде, производимом с соблюдением этических норм. Печальная реальность, стоящая за ситуацией, заключается в том, что дешевый шоколад и шоколад массового производства могут быть закуплены в ущерб местному населению.В мире, где мы все больше осознаем трудности, с которыми сталкиваются другие, важно придерживаться честного подхода и быть сознательными потребителями. Это означает выбор шоколадных компаний, которые занимаются исключительно этичной торговлей, от фермеров до семей, которые неустанно трудятся, чтобы принести на наши прилавки необычный шоколад. Сделать мир лучше для всех, безусловно, стоит небольших дополнительных затрат. Вот почему девиз «Санта-Барбара Шоколад» — «Здоровые деревья, счастливые фермеры, отличный шоколад.”

Истина во вкусе

После того, как вы обнаружили компанию, которая придерживается принципов качества ингредиентов и придерживается этических норм при выращивании, сборе урожая и производстве, вы уже на правильном пути к поиску лучшего высококачественного шоколада на полках. Последняя правда будет во вкусе. Многим ценителям темного шоколада нравится высокий процент какао и только легкая сладость. С темным шоколадом, который содержит более 75% какао, вы можете почувствовать экзотические длинные нотки аромата, которые звучат на языке и усиливаются с каждым укусом.Темный шоколад должен быть гладким, насыщенным и сложным независимо от содержания какао. Многие шоколатье думают, что темный шоколад обладает большим вкусом и глубиной, чем красное вино, и зажигает все чувства.

Пробуя твердый темный шоколад, обратите внимание на аромат и то, как он готовит вкус к чему-то волшебному. Когда вы кладете шоколад на язык, качественный темный шоколад будет иметь приятную текстуру, а вкус будет сохраняться и расти. Темный шоколад — это испытание для чувств, и при правильном выборе может быть чистое блаженство и полезное сладкое наслаждение.

Поддержите компанию, которая делает все правильно, и получите темный шоколад из шоколада Санта-Барбары

об авторе

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

8 лучших плиток темного шоколада, по мнению диетологов

Получите шоколадное лакомство и не стесняйтесь этого делать.

Шоколад: ответ на каждый особый случай, расставание, подарок в последнюю минуту или момент удовольствия.По мнению народа майя, шоколад считался «пищей богов». Это и понятно: когда вы получаете действительно хороший кусок шоколада, он может перенести вас в потустороннее место.

Существует несколько разновидностей шоколада, и важно знать, что темный и молочный шоколад различаются. «Молочный шоколад представляет собой скромный процент какао, смешанного с молоком и сахаром, что снижает естественную горьковатость какао-аромата и делает его более кремовым», — объясняет Анна Биндер-Макэйси, доктор медицины из Rethink Nutrition в Манхэттене, штат Канзас.«По мере увеличения процентного содержания какао вы получаете меньше молока и сахара и больше какао», — говорит она. По мере того, как процентное содержание какао увеличивается, шоколад обычно становится более горьким.

Если вы еще не являетесь потребителем черного шоколада, вашим вкусовым рецепторам может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к нему. Но усилия того стоят. В случае с темным шоколадом это лакомство имеет множество преимуществ для здоровья, — говорит Келли Кеннеди, доктор медицинских наук, штатный диетолог компании Everyday Health.

Требуются дополнительные исследования, но в обзоре, опубликованном в декабре 2019 года в International Journal of Environmental Research and Public Health , отмечается, что темный шоколад связан со здоровьем сердечно-сосудистой системы, контролем уровня глюкозы и даже улучшением сексуальной функции благодаря своей роли афродизиака. .(Клубника в темном шоколаде существует не просто так!)

Какао из темного шоколада содержит антиоксиданты, борющиеся с болезнями, а его флавоноиды (соединение, которое также содержится во фруктах и ​​овощах) могут помочь укрепить здоровье сердца за счет снижения кровяного давления, объясняет Кеннеди. Помимо артериального давления, для сердца могут быть полезны. Рандомизированное контролируемое исследование, опубликованное в журнале Американской кардиологической ассоциации в декабре 2017 года, предполагает, что употребление классического сочетания темного шоколада и миндаля может сыграть роль в снижении уровня нездоровых липидов у людей с избыточным весом или ожирением.

И хотя вы знаете, что, поедая его, вы получаете немного счастья, исследователи усердно работают над тем, чтобы выяснить, связан ли темный шоколад с улучшением психического здоровья. Некоторые исследования выглядят многообещающими: согласно исследованию Depression and Anxiety , проведенному в октябре 2019 года, у людей, которые сообщают о потреблении темного шоколада, меньше шансов иметь «клинически значимые» симптомы депрессии (те, которые психологи считают «умеренной депрессией»).

СВЯЗАННЫЙ: По данным исследований, употребление черного шоколада может улучшить ваше зрение

Помимо борющихся с болезнями флавоноидов, темный шоколад содержит такие минералы, как железо, магний, медь и марганец, согласно USDA.

Важно помнить, что не весь темный шоколад одинаков. Кеннеди предлагает искать шоколад, «содержащий не менее 60 процентов какао», — говорит она. Это не только гарантирует, что вы получаете богатый источник антиоксидантов, но и уменьшите количество добавок, таких как сливки и сахар, которые могут иметь противоположный желаемый эффект на ваше здоровье и талию. Тем не менее, эта рекомендация различается среди экспертов. Гарвард Т. Школа общественного здравоохранения Чан, например, предлагает выбрать батончик с содержанием какао не менее 70 процентов.Если вы новичок в темном шоколаде, возможно, вы захотите начать с 60% какао и постепенно увеличивать его количество по мере того, как ваши вкусовые рецепторы привыкают.

Вот некоторые из наших любимых.

1. Endorfin Foods Турецкий кофе 60-процентный шоколадный батончик какао

Этот батончик предназначен как для любителей кофе, так и для любителей шоколада. Свежий кардамон и цельные кофейные зерна (обжаренные в Ritual Coffee Roasters в Сан-Франциско) измельчаются прямо в шоколад, чтобы передать суть обоих ароматов.С его ограниченным содержанием вы можете поспорить, что получаете только натуральные ингредиенты: какао, кокосовый сахар, карамелизированный кокос, кофейное масло, кардамон и кофе. Если вы переходите с молочного шоколада на темный, это для вас. «Он не будет таким горьким, как что-то с более высоким содержанием какао, и вы получите другие ароматы, которые хорошо дополняют шоколад, например кофе и кардамон», — говорит Мэгги Михалчик, RDN, в Once Upon a Pumpkin в Чикаго.

Endorfin Foods Turkish Coffee Chocolate Bar , $ 4.79, Thrivemarket.com

2. Органический темный шоколад Theo Chocolate 85 процентов

С 2006 года компания Theo Chocolate производит экологически чистый, экологически чистый шоколад, основанный на принципах справедливой торговли. Его оригинальная плитка темного шоколада состоит из трех ингредиентов: какао-бобов, сахара и ванильных бобов. Чем выше содержание какао, тем больше в батончике флавоноидов (растительных соединений с антиоксидантными свойствами), отмечает Михальчик. Его минималистский и органичный подход — вот что делает этот бар таким надежным для здоровья, но в то же время восхитительно насыщенным и сытным.

Theo Chocolate Organic Pure Dark Chocolate, $ 4.09, Vitacost.com

СВЯЗАННЫЕ: 10 вкусных причин есть темный шоколад

3. Плитка темного шоколада Hu

Этот шоколад может работать с целым рядом диет. «Это отличный вариант для тех, кто ищет безглютеновый, безмолочный, кошерный, без ГМО, веганский или палео вариант», — говорит Михальчик. Ей нравится этот батончик, потому что он содержит 70 процентов какао и не включает искусственные ароматизаторы и подсластители.Он также может похвастаться действительно мягким вкусом с небольшим количеством соли, которая усиливает шоколад. Кроме того, вы получите 3 грамма клетчатки на порцию, которая является хорошим источником полезных для пищеварения питательных веществ.

Hu Salty Dark Chocolate Bar, $ 5,49, Thrivemarket.com

4. Alter Eco Dark Salted Brown Butter Organic Chocolate Bar 70 процентов

Этот гладкий темный шоколад придает столу дополнительную маслянистость и соленость. . Эквадорские какао-бобы, какао-масло и сливки из традиционных швейцарских коров поднимают ремесленный (и органический) шоколад Alter Eco на ступеньку выше.Шоколатье компании завершают угощение, добавляя оттенок Fleur de sel de Guérande для солено-сладкого послевкусия.

Также важно: этот шоколад не содержит сои и глютена, что отлично, если у вас есть аллергия или непереносимость, о которых нужно помнить. «Многие батончики содержат соевый лецитин для эмульгирования жира, который удерживает его в смеси с шоколадом для получения гладкого конечного продукта», — говорит Биндер-Макэйси. Даже без него текстура и вкус этого батончика на высоте.

Органический шоколадный батончик с темным соленым коричневым маслом Alter Eco, 2 доллара США.79, Thrivemarket.com

СВЯЗАННЫЕ: 7 полезных для сердца свойств темного шоколада

5. Ghirardelli Intense Dark Twilight Delight 72 процента шоколадных квадратов какао

Одна из замечательных особенностей шоколадных квадратов (думайте о них как о мини-плитках шоколада) заключается в том, что они могут способствовать осознанному питанию, помогая вам замедлиться и по-настоящему насладиться угощением, — говорит Биндер-Макэйси. Этот 72-процентный какао-шоколад темный, богатый и ароматный, а также гладкий.Это тот вид шоколада, который вы хотите немного отделить и дать ему растаять во рту, прежде чем переходить к следующему кусочку.

Ghirardelli Intense Dark Twilight Delight 72-процентные квадраты какао-шоколада, $ 4,79, Target.com

6. Divine Chocolate 85-процентный батончик темного шоколада

Этот батончик оправдывает свое название благодаря красивой элегантной обертке и изысканно богатый вкус. Divine Chocolate является совладельцем 85 000 фермеров, занимающихся выращиванием какао, из Kuapa Kokoo, кооператива в Гане, который поставляет какао для каждого батончика Divine.Как собственники, эти семейные фермеры получают долю прибыли, право голоса в компании и голос на мировом рынке.

Divine Chocolate Dark Chocolate Bar, $ 3,99, Divinechocolateusa.com

7. Beyond Good Toasted Coconut Dark Chocolate 70 Percent Cocoa

Шоколад Beyond Good (ранее называвшийся Madécasse) был запущен в 2008 году двумя Волонтеры Корпуса мира преподают английский язык на Мадагаскаре. Осознав, что более 70 процентов мирового какао производится в Африке, но на самом деле там производится менее 1 процента мирового шоколада, основатели Beyond Good решили изменить это положение.Если этого факта недостаточно, чтобы заставить вас укусить, может помочь вкус: в сочетании фруктов и шоколада цель компании — доставить вас на пляжи Мадагаскара.

Beyond Good Madagascar Toasted Coconut Dark Chocolate, $ 4.50, Beyondgood.com

8. Шоколадный миндаль и морская соль в крепком 70-процентном темном шоколаде

Этот шоколадный батончик объединяет в себе все любимые вкусы ваших вкусовых рецепторов. одна чудесная упаковка соленого, орехового и сладкого добра.Шоколад Chocolove производится с использованием классических техник лучших шоколатье Европы в собственном американском городе Боулдер, штат Колорадо. Сделанный с любовью из натуральных ингредиентов, каждый батончик Chocolove украшен романтической поэмой внутри.

Не забывайте, что миндаль добавляет больше, чем просто вкусный ореховый вкус. «Небольшое количество миндаля добавило бы немного клетчатки и немного полезных жиров и белков, которыми известен миндаль», — говорит Биндер-МакАси. По ее словам, с 3 граммами белка и 3 граммами клетчатки в одной трети батончика, эта закуска может удовлетворить вас дольше, чем другие бренды.

Темный шоколад Chocolove, миндаль и морская соль, 2,49 доллара, Thrivemarket.com

Руководство по темному шоколаду — знакомство с здоровой пищей

Это, наверное, один из моих любимых постов, которые я пишу, потому что Я ОБОЖАЮ темный шоколад. Я большой сладкоежка, и пара кусочков темного шоколада после еды — действительно лучшее. Так что расслабьтесь, возьмите кусок темного шоколада и давайте поговорим обо всем, что касается черного шоколада!

Что такое темный шоколад?

Темный шоколад обычно состоит из какао, сахара и жира.Процент на упаковке (например, когда в темном шоколаде указано 70%) представляет собой общее содержание какао. По мере того, как процентное соотношение уменьшается, количество какао уменьшается, а количество сухих веществ молока и сахара увеличивается (например: обычный молочный шоколад, некоторые конфеты из темного шоколада). С учетом сказанного, выбор темного шоколада с более высоким процентным содержанием лучше всего, когда речь идет о питании и пользе для здоровья. Подробнее об этом ниже.

Это здорово?

Темный шоколад — МОЩНОСТЬ антиоксидантов.

Что на самом деле делают антиоксиданты? Свободные радикалы вырабатываются в организме естественным образом в результате воздействия солнечных лучей, физических упражнений, повреждения клеток (этого нельзя избежать!). Слишком много свободных радикалов вызывает окислительное повреждение здоровых тканей и вызывает старение.
Для тех, кто любит химию: свободные радикалы — это неспаренный электрон, вращающийся вокруг ядра атома. Чтобы восстановить баланс, антиоксиданты способны нейтрализовать свободные радикалы и защитить клетку от окисления.

В этом исследовании биомаркеры, связанные со здоровьем сердечно-сосудистой системы и метаболизмом глюкозы, показали благотворное влияние на здоровье при употреблении темного шоколада, богатого полифенолами.

Как и любая другая еда, темный шоколад, потребляемый в умеренных количествах (пара кусочков каждые вторую ночь), — отличный способ удовлетворить ваше пристрастие к сладкому, а также обеспечивает питание вашему телу!

Как правильно выбрать темный шоколад

Во-первых: ищите темный шоколад с содержанием какао 70% или более
Во-вторых: найдите темный шоколад с минимальным количеством ингредиентов .

Сахар

Большинство темных шоколадных конфет содержат сахар, придающий какао более сладкий вкус. Я лично предпочитаю темный шоколад с натуральным подсластителем, как вы увидите ниже. Попробуйте выбрать темный шоколад с минимальным содержанием сахара (один из последних ингредиентов) .

Молоко

Высококачественный темный шоколад не должен содержать молока, поэтому я лично избегаю темного шоколада с этим ингредиентом. Опять же, чем меньше ингредиентов, тем лучше!

Прочие ингредиенты

Некоторые темные шоколадные конфеты могут содержать эмульгаторы, помогающие смешать все вместе.Это необязательный ингредиент при производстве темного шоколада.
В темный шоколад можно добавлять ароматизаторы, и всегда лучше выбирать органический темный шоколад с ароматизаторами, чтобы эти ароматы не были искусственными.

Любимый темный шоколад

Джидди Йойо

Какао Ашенти

Темный шоколад со вкусом

Зазубян

Тео

Еще мне очень нравится бренд темного шоколада 70% «Выбор президента» в супермаркете!

У вас есть любимый бренд темного шоколада? Если да, дайте знать, если будут комментарии!

Большое спасибо за чтение!
-Бритни

10 лучших плиток темного шоколада, проверенных диетологами

Даже если вы считаете себя фанаткой шоколада (это я), определить первоклассные плитки из богатых и ароматных какао-бобов поначалу может быть непросто.Учитывая, что рынок шоколада, как ожидается, вырастет почти на пять процентов в течение следующих шести лет, понятно, что вскоре мы увидим еще более красиво упакованные плитки на полках магазинов. И хотя изобилие вариантов шоколада вряд ли представляет собой кризис, умение читать на этикетке гарантирует, что вы добавите в корзину наиболее питательный и экологически чистый — то есть лучший вариант темного шоколада.

Одно препятствие? Шоколадная промышленность — особенно крупные производители, доминирующие на рынке, — имеет испорченную репутацию из-за использования детского труда (и постоянных неудач в проведении реформ), использования слабых нормативных положений и нанесения ущерба окружающей среде в процессе производства.Поэтому, когда вы ищете что-нибудь сладкое, источник действительно имеет такое же значение, как и антиоксиданты в данном батончике. Ниже вы узнаете, как выбрать шоколад, который вам нравится покупать и наслаждаться.

Польза темного шоколада для здоровья — и сколько нужно есть

«Шоколад содержит флавоноиды, которые являются антиоксидантами», — говорит диетолог из Торонто Аджа Гийма, штат Род-Айленд. «Антиоксиданты защищают наши клетки, но флавоноиды также могут играть роль в уменьшении воспаления, а также в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака.Исследования также показывают, что темный шоколад может помочь облегчить симптомы депрессии. И, как если бы всех этих преимуществ для психического и физического здоровья было недостаточно, темный шоколад также богат железом, медью, магнием, цинком и фосфором — питательными веществами, которые абсолютно необходимы вашему организму для правильного функционирования.

Истории по теме

Вот дополнительная информация о преимуществах какао, составляющего основу всего темного шоколада:

Что касается размера порции, которую вам нужно съесть, чтобы получить эти шоколадные награды, Gyimah говорит, что одна порция обычно должна содержать около 15 граммов углеводов.(Так, если вы выбрали 85-процентный шоколадный батончик Trader Joe’s Dark Chocolate Lovers Chocolate Bar, на одну порцию придется две трети батончика.)

Как выбрать самый здоровый и экологически чистый шоколадный батончик

Хорошо, теперь что вы знаете, почему темный шоколад заслуживает значительного количества вещей в вашей кладовой (а также на столе и в морозильной камере), вот несколько критериев, которые следует указать на этикетке, прежде чем добавлять товар в корзину.

1. Процент какао в батончике: « Когда вы находитесь в продуктовом магазине, ищите темный шоколад, который содержит не менее 60 процентов какао.Чем выше процент, тем больше флавоноидов », — говорит Гима.
2. Содержание сахара: Вообще говоря, качественная плитка темного шоколада не содержит большого количества сахара. (На самом деле, 100-процентный темный шоколад вообще не будет содержать его.) Хотя количество сахара, которое вы хотите в своих батончиках, зависит от того, сколько горечи вам нравится в вашей палитре, обычно вам следует искать выбор, который содержит менее пяти граммы добавленного сахара на порцию. (Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление добавленного сахара примерно до 25 граммов в день.)
3. Ингредиенты в батончике: Диетолог из Лос-Анджелеса Келли Плау, доктор медицинских наук, советует считать ингредиенты на плитке шоколада. В идеале их должно быть немного, включая какао-бобы, какао-масло и сахар. В идеале какао-бобы всегда должны указываться первыми .
4. Климатические практики компании: «Еще одна отметка для меня — это то, производится ли шоколад брендом, который поддерживает регенеративное, благоприятное для климата сельское хозяйство, чтобы сделать его более экологически безопасным», — говорит Плау.Один из способов определить экологичность бара — поискать ярлык «Климатически нейтральный», который указывает на то, что бренд каким-то образом работает над сокращением или компенсацией выбросов углерода. (Также стоит обратить внимание на печать «Rainforest Alliance».) Кроме того, зайдите на веб-сайт бренда, проведите исследование и примите обоснованное решение.
5. Производственные практики бренда: Чтобы убедиться, что вы покупаете плитку шоколада из этичных источников, обратите внимание на печать «Сертифицирована справедливой торговлей», которая означает, что продукт соответствует различным социальным, экономическим и экологическим требованиям. стандарты.Кроме того, проявите должную осмотрительность и зайдите на веб-сайт бренда, чтобы узнать, откуда берутся его какао-бобы, и может ли он вообще закупить свои бобы. Также стоит отметить, что батончики, в которых используются устойчивые этические принципы, будут стоить больше денег, чем, скажем, батончик Snickers.

10 плиток шоколада, которые нравятся диетологам и любителям шоколада

1. Alter Eco Super Blackout (90 процентов какао), 40 долларов за упаковку из 12 штук

Фото: Amazon

Любимый шоколад Plowe’s, этот темный шоколад на 90 процентов это «Справедливая торговля», органическое растение, выращенное с использованием динамических методов агролесоводства, которые ставят на первое место окружающую среду.

Купите сейчас: Alter Eco Super Blackout (90 процентов какао), 40 долларов за упаковку из 12

2. Lindt Excellence Dark Chocolate (70 процентов), 4

Фото: CVS

Если вы читаете В проходе аптеки Lindt — любимый шоколад Gyimah. Компания взяла на себя твердое обязательство по обеспечению устойчивого развития, в том числе программу ведения сельского хозяйства, которая позволяет проследить происхождение какао-бобов до их происхождения, чтобы бренд мог поддерживать фермеров на местном уровне.

Купить сейчас: Lindt Excellence 70-процентный шоколад, 4 $

3.Набор разновидностей шоколада Hu (варьируется), 45 долларов за упаковку из 8 штук.

Фото: Hu

Этот набор разновидностей темного шоколада включает ароматизаторы для любого настроения, включая миндальное масло, хрустящую мяту, киноа и многое другое. Эта упаковка из 8 штук поможет вам пережить лучшую часть зимы — и вы сможете почувствовать себя хорошо от того, откуда берутся ее ингредиенты.

Купить сейчас: Hu Chocolate Variety Pack, 45 долларов за упаковку из 8

4. Tony’s Chocolonely Dark Chocolate (70 процентов), 5 долларов

Фото: Tony’s Chocolonely

Один рецензент Amazon заявляет, что этот шоколад «достаточно хорош, чтобы не делиться », и я думаю, что это довольно красноречиво.Tony’s также имеет сертификаты Fair Trade и B Corp, а причудливая упаковка делает его продуманным подарком для всех, кто хочет добавить немного сладости в свою жизнь.

Купить сейчас: Tony’s Chocolonely 70 процентов темного шоколада, 5 долларов

5. Theo Organic Pure Dark (85 процентов), 4 доллара

Фото: Theo

Шоколад Theo’s Fair Trade простой и восхитительный.

Купить сейчас: Theo Organic Pure Dark, 4 доллара

6. Темный шоколад TCHO 70 процентов, 56 долларов за упаковку по 12 штук

Фото: TCHO

Темный шоколад TCHO поставляется из Ганы и имеет одно происхождение , какао-бобы происходят из одного конкретного места, а не из нескольких).

Купить сейчас: TCHO 70-процентный темный шоколад, 56 долларов за упаковку из 12

7. Необжаренный темный шоколад Raaka (100 процентов), 6 долларов

Фото: Raaka

Готовая к фотографии упаковка Raaka — это еще не все, что примечательно о бренде. С нулевым содержанием сахара и всего двумя ингредиентами (органические какао-бобы и органическое какао-масло) этот батончик делает все возможное, чтобы стать качественным продуктом.

В магазине: Необжаренный темный шоколад Raaka (100 процентов), 6 долларов США

8.Шоколад Amano Artisan (70 процентов), $ 8

Фото: Amano Artisan Chocolate

Какао-бобы, используемые в этой плитке шоколада, имеют аромат изюма, цитрусовых и малины. Amano Artisan выиграл несколько шоколадных наград… и мне было сегодня несколько лет, когда я узнал, что у них есть Грэмми за темный шоколад.

Сейчас в магазине: Amano Artisan Chocolate (70 процентов), 8 долларов

9. Taza Wicked Dark Chocolate with Ginger (95 процентов), 45 долларов за упаковку из 10 штук.

Фото: Taza

Имбирь и шоколад могут показаться странная пара, но ты передумаешь, когда попробуешь это.Этот батончик с пятью граммами добавленного сахара и фруктовым букетом не разочарует.

Купить сейчас: Taza Wicked Dark Chocolate with Ginger (95 процентов), 45 долларов за упаковку из 10

10. Чашки UnReal Dark Chocolate с миндальным маслом, 32 доллара за упаковку из 6 штук.

Фото: Amazon

Для ореха Сотрудничество масла и шоколада, UnReal позаботится о вас. Шоколад марки Fair Trade в сочетании с миндальным маслом представляет собой новый взгляд на неподвластный времени дуэт вкусов.

В магазин: Чашки UnReal Dark Chocolate и миндального масла, 32 доллара за упаковку из 6 штук

О, привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good.Подпишитесь на Well +, наше онлайн-сообщество посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

10 самых полезных для здоровья сортов шоколада — какой шоколад самый полезный?

Getty Images

Хорошие новости для всех любителей шоколада — ваше любимое сладкое лакомство может стать частью здоровой диеты.Темный шоколад содержит флавоноиды или соединения растительного происхождения, обладающие противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, а также важные минералы, такие как цинк, медь и магний. Перевод: Согласно исследованиям, черный шоколад может делать все: от поддержания здорового артериального давления и кровотока до повышения иммунитета, снятия стресса и содействия здоровому росту крови и клеток. Поищите батончики с содержанием какао не менее 70%, чтобы получить максимальную пользу, и посмотрите на этикетку о пищевой ценности, чтобы убедиться, что сахар не является первым ингредиентом.Если вам больше нравится молочный шоколад, ищите батончики с процентным содержанием 38% или выше — это форма «темного молока», которое содержит некоторые из этих флавоноидов и гораздо меньше сахара, чем традиционные шоколадные батончики. Чтобы помочь вам, мы собрали самые полезные и лучшие бренды шоколада, из которых вы можете выбрать.

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Батончики из темного шоколада Alter Eco

амазонка.ком

Эти батончики являются экологически чистыми и продаются по принципу справедливой торговли, что означает, что бобы поступают из ответственных источников со всего мира. Вы можете найти широкий ассортимент темных и темных молочных батончиков (до 90% какао!) С такими вкусами, как хрустящая мята и соленый миндаль. В них также мало сахара и нет искусственных ароматизаторов и консервантов.

2

Веганские шоколадные батончики Hu

amazon.com

Обращение ко всем веганам: если вы ищете кремовый перекус без молочных продуктов, Hu Chocolate — это батончик для вас.Каждый батончик изготовлен из органического какао и не содержит рафинированного сахара, пальмового масла и молочных продуктов. Еще лучше: они имеют приятный вкус, например, масло лесного ореха.

3

Шоколадные конфеты Lake Champlain

amazon.com

Эта семейная компания вышла далеко за пределы своих корней в Вермонте и известна производством органических, сертифицированных по справедливой торговле батончиков с содержанием какао до 80% без добавок и консервантов.

4

Линдт Экселанс

amazon.com

Этот классический бренд известен своими сливочными трюфелями в фольге, но вы также можете найти темные батончики с содержанием какао до 95% с линией Lindt Excellence.

5

Шоколад Лили

amazon.com

Эти батончики подслащены стевией, что делает их хорошим вариантом, если вы пытаетесь ограничить потребление сахара.Они имеют вкусный вкус, например, красный апельсин, в процентном соотношении до 92%, чтобы зажечь ваши самые мрачные желания.

6

Плитки темного шоколада Bixby & Co.

amazon.