Специя чеснок
Чеснок (Allium sativum) – Министр Здравоохранения Земли – чеснок любят и жалуют по всей планете! Чеснок прекрасен для здоровья и великолепен в пище. Не счесть его достоинств. Лишь прозвище «дурно пахнущая роза», данное ему древними греками говорит о том, что есть чеснок в одиночку, означает проводить время одному.
Использование в кулинарии специи чеснок
Специя чеснок известна и любима за жгучий вкус и сильный запах кулинарам всех стран нашей планеты. Используется наземная и подземная части чеснока в свежем и сушеном виде.
Чеснок полезнее раздавленный в прессе (чем мелко порезанный), поскольку в этом случае выделяется вещество аллицин, регулирующее уровень холестерина. Также раздавленный чеснок ароматнее и вкуснее.
Чтобы руки не пахли чесноком, нужно протереть их долькой свежего лимона или солью, а затем помыть под холодной водой. Для смягчения чесночного амбре изо рта используют корень или зелень петрушки с лимонным соком.
Для того, чтобы легко очистить зубчик чеснока, его нужно легонько скрутить.
Обычно чеснок закладывают в горячие блюда за несколько минут до окончания приготовления – так специя сохраняет полезные свойства, аромат и вкус, лучше гармонирует с другими специями. Это не относится к чесноку, который обжаривают, а также когда чеснок кладут целыми зубчиками (иногда не очищая, как в плове) в тушащиеся или запекаемые блюда.
Толченый и мелко порезанный чеснок обладает более сильным вкусом и ароматом, чем крупно порезанный чеснок. Основная горечь содержится в центральном ростке. Свежие зубчики нежнее, а те, что хранились, — злее.
Специю чеснок используют практически в любых блюдах, кроме, пожалуй, десертов.
Чеснок преимущественно ярко выраженная «Мясная пряность», и особенно «колбасная пряность». То есть специю чеснок можно добавлять в любые мясные блюда. Просто великолепен с бараниной. При тушении птицы и дичи попробуйте сочетание чеснока с кислыми сортами яблок или слив.
Чеснок широко используется в консервировании (соление, квашение, маринование…) грибов, огурцов, патиссонов, кабачков, томатов… И просто сам по себе маринованный чеснок очень вкусен.
Чеснок прекрасен в соусах. Из него готовят чесночное масло, сухую чесночную приправу, чесночную соль (90% морской соли и 10% чеснока).
Супы и чеснок – отдельная романтичная история.
Чеснок замечателен в свежих салатах, причем использовать можно не только корень, но и зеленую часть – вкусную и полезную за счет витамина С.
Чеснок не сочетается с рыбой (крайне редко его используют при приготовлении трески), однако, чеснок великолепен с морепродуктами, например, к креветкам, морским гребешкам, крабам и омарам.
Чеснок можно сочетать с сыром и творогом.
Особо популярен чеснок в Азии, где научились смягчать вкус чеснока разными способами. Кроме того, в Азии распространена сладкая разновидность чеснока (в северных широтах мы используем острый чеснок).
Замечательно сочетается чеснок с другими специями: гвоздика, мята,
бадьян, майоран… Входит в смеси специй
беребере, Гарам масала,
Жуг, йерк,
карри, Марокканские,
саламур, Сиамская (тайская).
Как и со всеми специями с чесноком нужно знать меру.
Использование в медицине специи чеснок
Более пяти тысяч лет чеснок почитают как источник энергии и панацею от всех болезней. В народной медицине многих стран чеснок – царь и бог по целебному использованию.
Самое распространенное свойство чеснока – бактерицидное, его еще называют природным антибиотиком и широко используют при профилактике и лечении простудных и вирусных заболеваний (ангина, грипп…). Чеснок хорош как отхаркивающее, тонизирует слизистую оболочку дыхательных путей.
Чеснок улучшает пищеварение, оказывает противоглистное действие, возбуждает аппетит, выводит шлаки.
Это мощной афродизиак.
Препараты чеснока снижают артериальное давление.
Чеснок борется с концерагенами, предотвращает или замедляет рак.
чеснок способен снижать уровень холестерина в крови. Разжижает кровь, предотвращая образование тромбов.
Чеснок рекомендуют как средство профилактики атеросклероза на ранних стадиях заболевания и как дополнительную терапию на поздних.
Антиоксиданты, содержащиеся в чесноке, борются со старением. Чеснок оживляет мозг и иммунитет, оказывая омолаживающее действие.
Чеснок широко используют наружно.
Важнейший фактор, ограничивающий применение чеснока, – это сильный и неприятный запах. Злоупотребление чесноком в течении длительного времени грозит расстройством пищеварения.
Считается, что терапевтическая эффективность чеснока связана не с одним химическим соединением, а со всей химической композицией. Поэтому следует использовать все растение.
Целебные свойства чеснока обусловлены тем, что в головке чеснока обнаружено около четырехсот различных веществ и соединений: натрий, калий, кальций, марганец, железо, фосфор, магний, йод, цинк, селен, эфирные масла (аллицин, фитонциды…), азотистые и серосодержащие соединения, различные витамины… Таким образом терапевтическая эффективность чеснока связано со всей химической композицией и следует использовать все растение.
Описание специи чеснок
Чеснок — Allium sativum L. (allium — лат. чеснок) двулетнее травянистое растение семейства Луковые (Alliaceae). Раньше его относили к лилейным (Liliacea).
Чеснок — травянистое луковичное растение до 1 м высотой, у которого в качестве пряности используют надземную и подземную часть. Яйцевидная луковица (головка в просто обращении) состоит из 6 – 40 мелких луковичек – зубчиков. Листья чеснока плоские, линейные, соцветие вида зонтика, цветет в июне-июле. Выкапывают луковицы чеснока во время засыхания листьев.
Чеснок имеет древнее происхождение, но точное место его зарождения установить сложно. В диком виде встречается практически повсеместно. Культурные формы разделяют на стрелкующийся и обыкновенный, другая классификация чеснока — яровой и озимый, есть также разделение по вкусу – на сладкие и острые сорта.
Чеснок содержит эфирное масло, в состав которого входят гликозид, аллиин (как и пенициллин способен убивать микроорганизмы). Он содержит фитонциды и бактерицидные вещества, поэтому часто используется как дезинфицирующее средство. Чеснок богат витамином С (особенно много в листьях). В луковицах есть углеводы, полисахариды, инулин, фитостерины, витамины А, В, D, РР, минеральные вещества (йод, кальций, фосфор, магний…), микроэлементы, органические кислоты и другие вещества. Имея такой состав, чеснок широко используется для лечения многих заболеваний.
Чеснок – неприхотливое растение. Размножается вегетативно: зубчиками или маленькими воздушными луковичками, образующихся на соцветиях или в пазухах листьев.
Хранят чеснок целыми сложными луковицами в сухом помещении при температуре 1-3°С.
История специи чеснок
С чесноком всегда думаешь и о кухне, и о медицине, именно этим обусловлена популярность специи, и выращивание чеснока человеком уже более 5000 лет. Происходит чеснок из Средней Азии — одна из наиболее распространенных версий.
В Древнем Египте строителям пирамид щедро добавляли в пищу чеснок, который прибавлял им сил и защищал от болезней. Также чеснок был обнаружен в гробнице Тутанхамона – специя предостерегала душу фараона от злых духов. В «Codex Ebers», древнем папирусе, перечисляются многие болезни, с которыми справляется чеснок, например, головные боли, сердечные болезни и опухоли.
В Древнем Китае чеснок использовали в медицине, кулинарии, для ритуалов (чесноком распугивали злых духов во время погребальной церемонии…)
Отец современной медицины Гиппократ рекомендовал потребление чеснока в случаях целого ряда заболеваний, в особенности желудочных. Древние греки использовали чеснок при укусах змей.
По утверждениям жриц храмов Афродиты чеснок заставляет женщин влюбляться, а мужчин быть неутомимыми в любви.
Греческие атлеты ели чеснок перед соревнованиями. И если не получалось взять силой мускулов, то в ход шел характерный запах «вонючей розы», как тогда называли чеснок.
Прославленные герои Гомера употребляли в пищу чеснок практически во всех его произведениях.
И вообще в Древней Греции чеснок считался священным растением, его носили в виде ожерелья, как талисман.
Арабская легенда гласит: когда дьявола изгнали из садов Эдема, из отпечатка одной его ноги вырос чеснок, а из отпечатка другой — лук.
В былые времена чесноком боролись с нечистой силой. Кто-то кормил им домашних животных, чтоб не пускали на двор нечистого, кто-то развешивал чеснок в косах по жилищу, отгоняя злых духов, некоторые носили в виде амулетов…
В Ассирии чеснок бросали в огонь и окуривали дымом больных инфекционными заболеваниями.
Чеснок неоднократно упоминается в Библии.
К нам чеснок пришел из Византии примерно в 9 веке и быстро стал популярной приправой и лекарством, о чем свидетельствуют многочисленные пословицы и поговорки:
«С чесноком все вкусно — не жуй, не глотай, только брови подымай!»
«Чеснок да редька, так и на животе крепко».
«В дому чеснок толченый да таракан печеный».
«Чеснок семь недугов изводит»
Чеснок издавна невероятно популярен в Европе. Им спасались во времена эпидемий и с удовольствием приправляли пищу. Только чопорные англичане не хвалят чеснок вслух, просто молча используют его.
В Италии и Испании чеснок – любимая специя, которую добавляют во все блюда, кроме, пожалуй, десертов.
В средневековой Германии чеснок считался крестьянским универсальным средством; и был занесен во все травники. Да и современники ценят и почитают чеснок – несколько лет назад в Германии чеснок признали растением года.
Во Франции и по сей день проходят чесночные ярмарки в городке Сен-Клер в Гаскони – на всем рынке продают только чеснок, свезенный со всех сторон. И лучший чеснок как раз выращен местными крестьянами. А в августе здесь проходит настоящий Праздник Чеснока!
Блюда со специей чеснок
Лезгинский хинкал со специями
Лагман со специями
Эко приправа со специями
Оджахури – мясо с картошкой и специями
Бутерброды с творогом и прочими ингредиентами
Истории со специей чеснок
Ингредиенты: Чеснок — Вкусный Блог
Думаю, никто не станет спорить, что чеснок – один из самых популярных вкусовых ингредиентов в европейских и азиатских кухнях. Он используется в супах, основных блюдах, соусах, закусках, на нем настаивают масло и уксус, он даже может выступать в качестве основного ингредиента в ряде блюд. Да хотя бы посмотрите, сколько во Вкусном Блоге блюд с чесноком 😉
Давайте познакомимся с чесноком чуть ближе. Хоть и не все его любят.
Как ни странно, чеснок – довольно близкий родственник репчатого лука. Растет в земле в виде головок, покрытых шелухой – белой или с красноватыми прожилками. Отдельные зубчики тоже имеют свою оболочку.
ОСТРЫЙ ВОПРОС
Не весь чеснок одинаково ядреный – его аромат может быть более или менее сильным в зависимости от сорта, возраста и конкретного типа обработки чеснока.
- Чем старше чеснок, тем более острый у него вкус и аромат. Следовательно, молодого чеснока можно закладывать в блюда больше, поскольку по вкусу он мягче.
- Если для вас принципиальна деликатность чесночного аромата, отдавайте предпочтение при покупке головкам с красноватой шелухой – такой чеснок обладаем более мягким вкусом.
- Наиболее интенсивен вкус и аромат у сырого чеснока. Термическая обработка снижает остроту. Если вы хотите уменьшить остроту чеснока, который собираетесь добавить в соус или заправку (когда не подразумевается дальнейшей термообработки), бланшируйте целые зубчики в кипящей воде, а уже затем нарубите и добавьте в блюдо.
- Острота чеснока зависит еще и от способа его нарезки. Если вы добавите в блюдо зубчики чеснока, просто раздавленные плоской стороной ножа, вкус будет мягче по сравнению с мелко нарубленными зубчиками.
ПОДГОТОВКА ЧЕСНОКА
Любой чеснок, за исключением совсем молоденького с мягкой кожицей, нужно чистить. Чтобы разделить головку на зубчики, заворачиваем ее в салфетку и надавливаем двумя руками сверху. Зубчики просто отвалятся от корешка. Далее чистим сами зубчики. Это можно сделать старым дедовским способом – при помощи острого овощного ножика. А еще зубчик можно положить на доску и придавить плашмя ножом (как вариант – ударить кулаком) – кожура легко снимется, и вам останется лишь срезать корневой кончик.
Если чеснок хранился в тепле или дело движется к весне, он может пускать ростки. Их стоит удалять для лучшего вкуса.
ОБРАБОТКА ЧЕСНОКА
Если рецепт требует добавления раздавленных зубчиков – кладем зубчик на доску и придавливаем плашмя ножом.
Если вам нужен измельченный чеснок, то тут есть три пути. Первый и самый простой – давилка для чеснока. Но лично я его не люблю – слишком много отходов получается. Второй способ – мелкая терка. И третий – рубка ножом (сначала давим зубчик, а потом рубим поварским ножом качательными движениями). Ну и если вам нужно нарубить много чеснока сразу – доставайте комбайн.
Для получения чесночной пасты вооружаемся каменной ступкой с пестиком. В таком случае к чесноку лучше добавить немного соли – она действует как абразив и помогает быстрее и лучше растереть чеснок.
ПЕЧЕНЫЙ ЧЕСНОК
Печеный чеснок – это отдельная приправа. После запекания его вкус становится более богатым, сладким и мягким. Такой чеснок входит в состав разных овощных пюре (включая картофельное), салатных заправок, соусов, маринадов.
Запекать чеснок очень просто. Берем неочищенные головки, срезаем самые верхушки зубчиков (так потом будет проще выдавить готовый чеснок из оболочки), кладем в огнеупорную форму с высокими бортиками и отправляем в разогретую до 175-180 градусов духовку. Печем до мягкости, около 35-40 минут. Как вариант, можно положить головки на соляную подушку. За счет того, что соль хорошо удерживает тепло, чеснок пропечется быстрее и равномернее.
Как вариант, вы можете запечь очищенные зубчики. Для этого сбрызните их оливковым маслом и запечатайте в конверт из пергамента (пример конверта можно увидеть здесь). Время и температура будут такими же, как и для целых головок.
НЮАНСЫ
- Нарубленный и не использованный чеснок можно хранить очень короткое время – на воздухе он приобретает резкий неприятный запах. Если залить чеснок слоем растительного масла, его можно хранить до суток.
- Чтобы руки перестали пахнуть чесноком, протрите их солью, а затем вымойте теплой водой с мылом.
- Если вы хотите придать салату совсем легкий аромат чеснока, разрежьте зубчик пополам и натрите им миску.
- Хранить чеснок в условиях городской квартиры лучше всего в холодильнике, но изолированно от остальных овощей.
Kamis — Чеснок
История использования чеснока в кулинарии насчитывает сотни и даже тысячи лет. Как свидетельствуют наиболее древние записи, в Японии уже четыре тысячи лет назад были известны лечебные свойства чеснока. Именно благодаря им во многих мировых культурах ему приписывались магические свойства. Одних людей он защищал от злых духов, а другим приносил счастье. Существовало поверье, что вампиров и оборотней в округе будет меньше, если в кухне будет распространяться его запах.
Говоря о чесноке, можно с уверенностью утверждать, что он является единственным в своем роде. Чеснок не похож ни на один из других овощей ни своим вкусом, ни внешним видом. Всего один-единственный зубчик ароматного чеснока превратит мясо в блюдо, полное поэзии, и это совсем не зависит от вида мяса — жирная ли это свинина или баранина, либо это легкое куриное мясо или диетическая крольчатина. Разнообразное применение чеснока подтверждается еще и тем, что он является непременной добавкой к копченостям, супам, рыбе, соусам, овощам, грибам, яйцам, сырам и т.д. Попробуйте добавить к молотому мясу и спагетти немного чеснока, и вкус блюда будет как в самом лучшем ресторане в Болонье. Но нужно обязательно помнить о том, что в жареные и вареные блюда его нужно добавлять немного больше, чем к холодным закускам. Нельзя также не оценить его преимущества при приготовлении маринадов и квашеных овощей, например, огурцов: без него они наверняка не будут такими хрустящими и не сохранят своих качеств до весны. Свои вкусовые и лечебные свойства чеснок сохраняет только в спелых и должным образом сохраненных головках. Как же их распознать? Головки должны быть плотными, зубчики должны легко отделяться друг от друга, а покрывающая их пленка — легко сниматься. Для некоторых людей запах чеснока крайне неприятен. В его состав входят эфирные масла, главной составляющей которых являются аллиин и энзимы, которые, в свою очередь, во время распада преобразуются в бактерицидный аллицин. Чтобы уберечься от эффекта неприятного запаха чеснока после его употребления, можно пожевать листик петрушки, зерна кофе или гвоздики, или выпить немного горячего молока. Овощ это или специя — вот в чем вопрос?! Чеснок — это, без сомнения, и первое, и второе. Применение чеснока в нашей жизни является настолько всесторонним, что трудно даже представить себе, что его могло бы не быть. И, как обычно бывает в жизни, все имеет свою цену. Так получается и с чесноком: за его ярко выраженный вкус, запах и другие особенности одни его любят, а другие — ненавидят.
Чеснок (alium sativum) не только вкусный, но еще и полезный, так как он полон эфирных бактерицидных масел. Даже в народе говорят, что там, где растет чеснок, нет бурьяна. Он также является эффективным средством в борьбе с несварением желудка, высоким давлением и инфекциями дыхательных путей. Знахари и приверженцы здорового образа жизни считают чеснок чудом природы и используют его для лечения многих болезней, начиная от астмы и заканчивая воспалением суставов. Ученые подтверждают, что вещества, содержащиеся в этом «пахучем» овоще, хорошо влияют на сердце благодаря уменьшению количества холестерина в крови. С лимоном, медом и небольшим количеством воды чеснок рекомендуется в домашней медицине для примочек при простуде. Оценили его также римские легионеры, которые регулярно употребляли порции чеснока, чтобы увеличить сопротивляемость организма инфекциям и мужскую силу. Помимо аллиинов и энзимов, которые образуют бактерицидный аллицин, чеснок содержит белок, сахар, витамины А, В1, В2, С и серу. В чесноке также содержатся фосфор, кальций, магний, железо, селен, йод, хром и цинк.
Три вкуса чеснока – Вся Соль
Трудно себе представить, каков был бы вкус еды, если бы не существовало чеснока. Чтобы проиллюстрировать этот пост, я набрала в поисковике своего блога слово «чеснок», и увидела 47 страниц по 18 рецептов на каждой: всего 846 рецептов, в ингредиентах каждого из которых содержится чеснок.
Чеснок выращивают на всех континентах; один из самых красивых чесноков я держаала в руках на другом конце света, в чилийской Патагонии (см. заходную фотографию). У него настолько гигантские дольки, что чеснок продают не в головках, а каждую дольку отдельно. Это так называемый слоновий чеснок, не обладающий ни сильным вкусом, ни запахом.
Но сегодня речь не о нем.
Все без изъятия мои любимые кухни – от испанской и латиноамериканских до китайской, французской и итальянской – опираются на чеснок, как в представлении древних Земная твердь опиралась на трех слонов, стоящих на черепахе.
Для того, чтобы получить от чеснока максимум вкуса, надо знать всего несколько простых правил. Их сформулировал в своей замечательной книге The Food Lab Кенджи Лопес-Альт.
Три вида измельчения чеснока
Как измельчать чеснок
Кенджи различает три способа измельчения чеснока: его можно нарезать пластиками, раздавливать, а также выдавливать с помощью чеснокодавилки, (как вариант, натирать на мелкой терке).
Если вы режете чеснок на тонкие пластики (первый способ), нужно использовать очень острый шефский нож. Дольку нарезают вдоль, предварительно отрезав попку.
Такой способ нарезки необходим, когда вы собираетесь быстро обжаривать чеснок в масле, доведя его до золотистого цвета. Я часто пользуюсь этим методом, когда готовлю жареную рыбу по-испански.
Жареная пикша по рецепту Феррана Адриа
Второй способ — я пользуюсь им чаще всего — состоит в том, что вы раздавливаете дольку плоской стороной ножа. Измельченный таким образом чеснок лучше передает его аромат, а потому идет в салаты или в соусы. Вместо ножа в данном случае можно использовать как пресс небольшую сковороду.
Наконец, третий способ предполагает измельчение чеснока до состояния кашицы. Многие используют для этого чеснокодавилку. Большинство шеф-поваров бегут от этого инструмента как черт от ладана. Кажется, это Марчелле Хазан принадлежит фраза о том, что есть несколько вещей, которые никогда нельзя держать на кухне; одна из них – как раз чеснокодавилка.
Кенджи Лопес-Альт не испытывает по отношению к этому инструменту негативных эмоций, но считает его непрактичным: давилку можно использовать только для чеснока. Сам он пользуется теркой для измельчения цедры. Я поступаю точно так же.
Три вкуса
В зависимости от того, как приготовлен (обработан) чеснок, он может обладать тремя разными вкусами.
У сырого, измельченного в кашицу чеснока, наиболее яркий, сильный вкус. Такой чеснок лучше всего использовать для соусов типа винегрет или песто. Чесночная кашица также используется в маринадах для мяса, которое вы затем будете жарить на гриле.
Сальса из карамелизированного чеснока к свиной вырезке
Жареный раздавленный чеснок, который получается в результате долгого его приготовления, почти полностью теряет резкость, зато выявляет присутствующую в чесноке сладость. Дольки чеснока раздавливают, прежде, чем бросить на сковороду в оливковое масло, и готовят на медленном огне. Чеснок отдает свои аромат и вкус оливковому маслу.
Быстро обжаренный чеснок, порезанный на пластики, расстается со своим резким вкусом, но сохраняет чесночный аромат. Как правило, чеснок обжаривают до золотистого цвета. Если вы хотите придать жареному чеснока немного горькие нотки, можно подержать чеснок на огне чуть дольше, чтобы он покоричневел. Главное не перейти тонкую грань, за которой пережаренный чеснок придется выбросить.
Три вкуса чеснока
5 | Голосов: 11
Поделиться ссылкой:
Чеснок — описание продукта на Gastronom.ru
Описание продукта
Чеснок – одна из самых популярных приправ на свете: разновидностей чеснока существует больше трех сотен, и знают его практически по всему миру. Чесночные луковицы и зелёные ростки (перья) едят сырыми, добавляют в салаты, супы, рагу, соленья и маринады.
Чеснок – высокопродуктивное растение, так как имеет повсеместное распространение, занимает очень мало места на грядке и вырастает не из семян, а из отдельных зубчиков, которых в каждой луковице от 5 до 20. Чеснок пускает наверх прямой, как стрела, трубчатый, твердый и гладкий стебель, высота которого может достигать метра, имеет плоские листья, отходящие от стебля и заламывающиеся почти под прямым углом.
Чеснок – древнейшее культурное растение, которое начало возделываться еще со времен неолита. Огромное пространство от Афганистана и северо-запада Тибета до южных границ России и западной границы Китая – вся эта огромная территория имеет право называть себя родиной чеснока, здесь он повсеместно встречался в диком виде. С этого перекрестка цивилизаций чеснок распространился практически по всему миру, потому что это удивительное растение способно прижиться во всех регионах, исключая разве что Арктику и экваториальные джунгли.
Многие исторические события так или иначе связаны с чесноком. Известно, например, что самая первая в мире забастовка произошла во время постройки египетских пирамид: рабы взбунтовались из-за задержки положенной им порции чеснока. Во время бегства из Египта евреи оплакивали свое бедственное положение из-за отсутствия привычной пищи, обязательно включающей чеснок. Войсками Александра Македонского чеснок был завезен в Индию, где он употреблялся в первую очередь как лекарство. Пифагор называл чеснок «царём приправ». И римляне, и греки, и ассирийцы, и арабы, и евреи, и египтяне – все без исключения культивировали чеснок, считая его необходимым для поддержания сил, борьбы со множеством болезней и даже наделяя магическими и ритуальными свойствами. В Россию чеснок завезли примерно в XI веке из Византии, и он быстро завоевал всеобщую любовь.
Сильный запах, неизбежно сопровождающий употребление чеснока, обусловлен наличием в нем сернистых веществ. Именно из-за этого чеснок практически не употреблялся в чопорной английской кухне Викторианской эпохи.
Чеснок обладает способностью оказывать на организм бактерицидное действие, убивая болезнетворные бактерии не только в сыром, но и в термически обработанном виде.
Чеснок, в целом, фантастически полезен. Это прекрасное средство от многих, в первую очередь, простудных заболеваний: в нём много фитонцидов и аллицина — особого вещества, которое уничтожает болезнетворные микробы в организме человека. При этом, если лук способен навредить слизистой оболочке желудка, вызывая в нем жжение, то чеснок могут есть даже язвенники: жжение ощущается только во рту. В луковицах чеснока есть эфирные и жирные масла, гликозид аллин, витамины группы В и С, углеводы, магний, кальций, фосфор, хлор, йод и другие микроэлементы. Чеснок понижает давление, нормализует обмен веществ, помогает выведению избытка холестерина.
Виды и сорта
Особенно вкусен молодой чеснок (созревает в мае-июне — в зависимости от региона). Его свежие зеленые стрелки и молочно-белые дольки, еще не успевшие приобрести резкий чесночный вкус и запах, изобилуют теми самыми витаминами и микроэлементами, от нехватки которых наш организм более всего страдает зимой и весной. Век молодого чеснока очень недолог: проходит недели две-три — и головки начинают покрываться грубой кожурой, а зелень утрачивает свою нежность.
Сегодня существует около 300 разновидностей чеснока. Различают острые и сладкие сорта. Острые распространены в северных и средних широтах, сладкие – на юге. Южные сладкие сорта чеснока имеют нежный аромат и лишены жгучести, свойственной острым сортам. На Западе продаются очень крупные головки чеснока, которые называют слоновий, испанский чеснок или рокамболь. На самом деле это не чеснок, а так называемый причесночный лук, который встречается на европейской территории России в диком виде. Луковицы слоновьего чеснока очень ароматны и имеют мягкий чесночный вкус. А вот небольшие луковицы чеснока без зубчиков, появившиеся в продаже несколько лет назад, – это самый настоящий чеснок, выведенный китайскими селекционерами. Одна головка соответствует примерно 5 зубчикам обычного чеснока.
Как готовить
В свежем виде чеснок является пряной добавкой для множества блюд: салатов, соусов, дипов, закусок и приправ. Его добавляют в супы и овощные блюда, он прекрасно сочетается с мясом, особенно с блюдами из баранины, с рыбой и птицей.
Его можно солить и мариновать, причём для этой цели используются и стрелки чеснока. Также он является важным ингредиентом различных овощных и грибных заготовок.
Зубчики чеснока хорошо поддаются сушке, после чего их измельчают в тонкий порошок, расплющивают в хлопья или дробят, в результате чего получается очень популярная приправа. Мелко смолотый сушеный чеснок в сочетании с морской солью – чесночная соль – применяется для натирания мяса перед запеканием или используется для усиления вкуса овощных блюд.
Чеснок является важным ингредиентом блюд в самых различных кухнях мира, его широко используют в Африке, на Востоке, в Азии. В Корее головки чеснока определенным образом квасят при высоких температурах и получают оригинальный продукт, так называемый «чёрный чеснок», обладающий сладким вкусом. На северном побережье Средиземного моря очень популярен соус айоли, состоящий по преимуществу из чеснока и оливкового масла.
Сезон
Молодой чеснок созревает в мае-июне — в зависимости от региона. Но в продаже чеснок есть круглый год.
Как выбирать и хранить
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Растения со вкусом и запахом чеснока — фото, названия и описание (+ рецепты)
Вы знали, что чеснок относится к самым часто выращиваемым овощным видам в мире?
В общем-то это неудивительно, ведь в какое только блюдо не добавляют дольки с остринкой! Да и о пользе этого растения ходят легенды.
Но чтобы она действительно была максимальной, нужно знать, как правильно использовать чеснок на кухне (подробнее об этом — в блоке снизу).
Как известно, по срокам посадки чеснок посевной (Allium sativum)делится на яровой и озимый (первый высаживают ранней весной, второй — под зиму). Отличить их можно по количеству зубков: у ярового их много, а у озимого мало и всегда четное количество.
Разбираемся дальше. В каталогах и в садовых центрах можно столкнуться с разделением чеснока на два сортотипа — Allium sativum, var. sativum с так называемой мягкой шейкой и Allium sativum, var. ophioscorodon —с твердой.
Это значит, что у первых зубки прижимаются к гибкому мягкому стеблю, а у вторых расположились вокруг жесткого сухого стебля, полого внутри, то есть стебель — это и есть та самая «шейка». Что же нам дает эта информация?
Чеснок с мягкой шейкой не стрелкуется, зубки у него расположены в несколько рядов и имеют более нежный вкус, к тому же они менее жесткие. Растения с твердой шейкой стрелкуются, головка имеет всего один слой зубков.
Читайте также: Посадка озимого чеснока, его выращивание и сорта – от А до Я
Правда, выращивать чеснок этого сортотипа сложнее, да и лежкость головок отменной не назовешь. Зато у чеснока с твердой шейкой есть одно неоспоримое преимущество — в нем содержится максимальное количество полезных для здоровья веществ.
Но ярко выраженный чесночный аромат — прерогатива не только одноименного растения.
В роду Лук (Allium) есть виды, зелень и цветки которых побалуют чесночным духом, только менее резким. Наиболее пахучими листьями может похвастать лук медвежий (Allium ursinum), или черемша. Зелень этого растения заполоняет рынки весной и одной из первых восполняет нашу нехватку витаминов после зимы. Чесночным запахом славится и лук душистый (Allium odorum).
Если вы услышите о луке чесночном, то знайте, что это он и есть. Это многолетнее растение (на одном месте может расти до 5 лет) с листьями длиной до 40 см с приглушенным луково-чесночным запахом и ароматными цветками (за что и получило свое название), которые появляются на второй год.
Единственный недостаток вида — уж очень активно размножается самосевом, поэтому его лучше выращивать в горшке или вовремя срезать цветоносы. Аромат головчатого собрата присущ и тульбагии. Все виды этого растения, кроме тульбагии Симмлера (Tulbaghia simmleri), источают характерный запах, за что и прозваны в народе диким чесноком (на самом деле они очень дальние родственники).
Поскольку тульбагия теплолюбива, на зиму ее нужно хорошо укрывать или же выращивать в горшке. В остальном эго декоративное растение неприхотливо. Еще один пахучий представитель флоры — частый гость наших цветников лук круглоголовый (Allium sphaerocephalon). Его чесночные листья, как и черемшу, собирают весной, до появления цветоносов.
Читайте также: Травы с лимонным ароматом – фото и названия
1. Тульбагия фиолетовая (Tulbaghia violacea) на протяжении всего лета радует ажурными розовыми соцветиями. Поскольку растение происходит из Южной Африки, его лучше выращивать в горшке и на зиму заносить в дом.
2. Лук круглоголовый – один из самых очаровательных видов декоративного лука. Это растение хорошо смотрится в цветниках, особенно рядом с декоративными травами и котовником. Весной и осенью узкие листья с чесночным привкусом можно употреблять в пищу.
3. Белые цветки лука душистого с нежным тонким ароматом вполне съедобны. Их можно добавлять в салаты и декорировать ими блюда.
4. Чеснок с мягкой шейкой имеет гибкий стебель, поэтому из таких растений проще всего плести косички – подвешенные на вертикальной поверхности, они занимают мало места, а сами головки реже плесневеют, чем те, что хранятся в сетках или ящиках.
Важно: Готовим чеснок правильно!
Самое ценное вещество в чесноке – аллицин.
Именно он является тем самым волшебным ингредиентом, который успешно борется со множеством хворей. Но самого этого вещества в зубках… нет.
Есть только два отдельных компонента – аллиин и аллициназа, при взаимодействии которых и образуется аллицин. Заставить компоненты вступить в реакцию просто – зубки нужно всего лишь измельчить. Однако если чеснок сразу же после этого бросить на сковородку или в горячее блюдо, он потеряет всю свою пользу и станет не более чем ароматизатором.
Все дело в том, что аллиназа при нагревании уже через 30 секунд распадается.
Поэтому, если вы хотите сохранить всю пользу чеснока, после того, как вы его измельчили или пропустили через пресс, дайте ему полежать минут 10, чтобы произошла реакция и выработался аллицин – ему высокая температура не страшна.
Несколько очень вкусных рецептов блюд с чесноком
Спагетти с чесноком и перцем чили
На 4 порции 500 г спагетти, соль, 4 зубчика чеснока,
2-3 небольших сушеных стручка перца чили, 6 стол, ложек оливкового масла. 2-3 стол, ложки измельченной петрушки
1. Сварить спагетти в подсоленной воде.
2. Чеснок очистить
и измельчить. В ступке растолочь стручки перца. 3. Разогреть на сковороде оливковое масло и слегка припустить на нем чеснок и две трети измельченного перца. Затем подмешать петрушку.
4. Спагетти откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем залить чесночно-перечным маслом и хорошенько перемешать.
5. Спагетти посолить по вкусу, разложить по тарелкам и в завершение посыпать оставшимся толченым перцем чили.
Миндально-чесночный суп
На 4 порции 20 г миндальных лепестков, 3 зубчика чеснока, 200 г очищенных миндальных орехов, 150 мл оливкового масла, 2 чайн. ложки белого бальзамического уксуса, 2 чайн. ложки полусухого хереса, 1 чайн. ложка соли, черный молотый перец, тычинки шафрана, петрушка для украшения
1. Миндальные лепестки обжарить на сухой сковородке. 2. Очистить чеснок и измельчить. Вместе с миндалем, оливковым маслом, уксусом, хересом, солью и перцем превратить в пюре.
В процессе превращения в пюре вливать тонкой струйкой 400 мл холодной воды. 3. До подачи на стол поставить в прохладное место. 4. Разлить по тарелкам и посыпать тычинками шафрана, петрушкой и обжаренным миндалем.
Чесночный хлеб
На 4 порции 1 горсть петрушки, 2-3 листочка любистока, 5 зубчиков чеснока, 150 г сливочного масла, соль, молотый черный перец, 2 небольших французских булки
1. Зелень вымыть, стряхнуть излишки воды и измельчить. 2. Чеснок очистить и также мелко нарезать. Смешать зелень с чесноком и маслом, приправить солью и перцем. 3. Булки нарезать ломтиками, каждый смазать чесночным маслом, собрать из ломтиков 2 булки и завернуть в фольгу. 4. Положить на решетку в предварительно прогретую до 180°С духовку приблизительно на 15 мин. Извлечь из духовки и перед подачей снять фольгу.
Курица в чесночном маринаде
На 4 порции 1 веточка розмарина, 2 веточки петрушки, 2 веточки тимьяна, 4 зубчика чеснока, натертая цедра /2 лимона, 250 мл простокваши, 1 стол, ложка семян кориандра, соль, молотый черный перец, 1 курица (весом около 1,4 кг), оливковое масло для смазывания формы
1. Травы ополоснуть, стряхнуть излишки воды, оборвать листья и измельчить.
2. Очистить чеснок и пропустить через пресс. Зелень, цедру лимона и чеснок смешать с простоквашей. 3. Семена кориандра растолочь в ступке и добавить к маринаду. Посолить и поперчить. 4. Курицу вымыть, промокнуть кухонным полотенцем и разделать на 8 частей. В большой емкости смешать с маринадом и, накрыв пленкой, поставить на 2 часа в холодильник. 5. Затем разложить части курицы в смазанной маслом форме и запекать около 50 мин в предварительно нагретой до 180°С духовке. Перед подачей украсить свежими веточками розмарина.
ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>
Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
Чеснок сушеный гранулированный: соотношение сухого чеснока к свежему
Гранулированный чеснок известен и любим за свой ярко выраженный запах и жгучий вкус. Для получения гранул дольки чеснока предварительно очищают и высушивают. После этого при помощи специального оборудования чеснок дробят и расфасовывают в упаковки в зависимости от размеров гранул.
Как и свежий, чеснок сушеный (гранулы) является целым кладезем витаминов. В отличие от сушеного, свежий чеснок имеет более выраженный аромат и насыщенный вкус. Преимуществом гранулированного является возможность длительного хранения. За это время он не становится прогорклым, не теряет своего первоначального аромата и вкусовых качеств.
Если под рукой нет свежего чеснока, достаточно легко заменить его на гранулированный. Необходимо только правильно выдержать пропорцию. Стандартное соотношение высушенной приправы к свежему чесноку составляет 1 часть, высушенную до 3 частей свежего.
В чесноке содержатся витамины группы В, С, Е, К. Он насыщен железом, калием, марганцем, йодом, фосфором, а также минеральными веществами, необходимыми организму.
Его полезные свойства многочисленны:
- активно уничтожает бактерии, вирусы и паразиты;
- нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
- благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы;
- предотвращает развитие раковых клеток.
Сушеный чеснок достаточно калориен: на 100 грамм продукта этот показатель составляет 345 ккал.
В кулинарии его нередко сочетают с другими пряностями. К примеру, перец черный горошек, купить который можно недорого, подчеркнет его аромат и сделает вкус более выразительным.
Благодаря многочисленным полезным свойствам сушеный гранулированный чеснок применяется не только в кулинарии, но и во многих других отраслях человеческой жизнедеятельности. Купить его дешево предлагает компания «Гелинта» по телефонам: +7 (495) 589-55-23, +7 (495) 589-55-84.
Что такое чеснок?
Хотя это один из самых важных ингредиентов во всех кулинарных искусствах, кажется, что чеснок, тем не менее, сбивает нас с толку, когда дело доходит до его классификации — это трава, специя или овощ? Простой ответ заключается в том, что чеснок относится к семейству лилий, наряду с луком, луком-шалотом и луком-пореем. Его интенсивный и уникальный вкус и аромат делают его основой кухонь всего мира, почти незаменимым практически во всех формах азиатской, европейской, африканской, латиноамериканской и североамериканской кухни.Большая часть чеснока, продаваемого в Соединенных Штатах, поступает из Китая, небольшой процент выращивается в Калифорнии. Чеснок часто готовят, но его также можно добавлять в рецепты сырым.
Что такое чеснок?
Чеснок растет под землей в виде луковицы. (Из его длинных зеленых побегов образуются цветоносы, называемые черешками, которые можно есть.) Луковица, покрытая несъедобной бумажной оболочкой, состоит из отдельных частей, называемых гвоздикой, и может быть где угодно. от 10 до 20 зубчиков на головку.Эти гвоздики сами по себе заключены в кожуру, похожую на бумагу, которую необходимо удалить, а бледно-желтоватая мякоть внутри является частью чеснока, которая используется в кулинарии и может быть разрезана различными способами.
Недорогой чеснок обычно используется в рецептах как ароматизатор, а не как основной ингредиент. Исключением является жареный чеснок, который можно есть как намазку или приправу.
Роберт Дейли / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Крит из Studio OMG / Getty Images
ЛауриПаттерсон / Getty Images
rudisill / Getty Images
Как приготовить с чесноком
Вероятно, нет конца использованию и потенциальному использованию чеснока в кулинарии.Он может быть частью обжаренных, запеченных, жареных и тушеных блюд, а также добавлен в супы, соусы, маринады, приправы для специй и жаркое. Чеснок также измельчают и используют в качестве приправы в колбасах, фрикадельках и других мясных фаршах. Головку чеснока можно обжарить целиком, а нежные зубчики использовать в качестве пасты или добавить в суп или соус.
Перед добавлением чеснока в рецепт необходимо удалить бумажную кожицу. Есть несколько уловок, чтобы выполнить эту задачу, самый простой — аккуратно надавить на зубчик плоской стороной большого ножа; кожица должна легко отслаиваться.Когда у вас есть голый зубчик, вам нужно будет нарезать, измельчить, измельчить, натереть на терке, прижать или раздавить чеснок. Для некоторых техник можно использовать нож, для других требуется специальный инструмент.
Важно отметить, что чем больше вы обрабатываете чеснок, тем больше выделяется соединение, называемое аллицином, едким химическим веществом. Поэтому, если вы натерете чеснок с помощью небольших отверстий на терке или протрите его в кухонном комбайне, ваш чеснок будет гораздо более острым, чем если бы он был нарезан. Если вы хотите измельчить чеснок без ножа, надавливание зубчиков вилкой даст лучший результат, чем терка или кухонный комбайн.
При приготовлении чеснока важно внимательно следить, потому что он может быстро подгореть, особенно если его мелко нарезать.
Иллюстрация: Джо Цзысюань Чжоу. © Ель, 2019
Какой вкус?
В сыром виде чеснок имеет сильный острый вкус. По этой причине его принято готовить каким-либо образом перед подачей на стол, что значительно смягчает вкус. Обжарка чеснока значительно меняет вкус и консистенцию, в результате чего зубчики имеют кремовый оттенок с ореховым мягким вкусом.
Поскольку чеснок является одним из самых популярных ингредиентов в кулинарии, существует бесконечное количество рецептов, включая чеснок. Но если вы хотите, чтобы чеснок был звездой блюда, выберите рецепт с чесноком в названии. Возможно, все мы знакомы с чесночным хлебом и чесночными узелками, простой пастой с чесноком и чесночным айоли (майонезом), но есть множество других блюд со всего мира, в которых используется чеснок, от сложного масла до холодных супов и тушеной курицы. блюда.
Рецепты с чесноком
Где купить чеснок
Чеснок можно легко найти в супермаркете в разделе продуктов, наряду с луком и картофелем.Он продается по отдельности в виде полных голов (а иногда и в виде нескольких голов в сетчатых пакетах). Обязательно выбирайте твердые головки — мягкие гвоздики не нужны. Также откажитесь от чеснока с признаками плесени (порошкообразных, темных пятен) и проросших головок, поскольку это означает, что он более старый и не такой свежий.
Чеснок также продается в банках с оливковым маслом, целиком, очищенными или измельченными зубчиками. Вы также найдете его в различных формах, таких как лиофилизированный и чесночный порошок. Имейте в виду, что все, кроме свежего чеснока, будет иметь другой вкус, а в некоторые продукты могут быть добавлены ингредиенты.
Чеснок легко выращивать как в саду, так и в контейнерах. Чтобы посадить в саду, просто поместите отдельные зубчики в почву весной или осенью (в зависимости от того, где вы живете). В контейнерах необходимо сажать осенью и собирать урожай летом, при этом хорошо поливая почву.
Хранилище
Целые головки чеснока следует хранить неочищенными, помещать в открытый контейнер (например, подставку для чеснока, миниатюрный керамический горшок с отверстиями для циркуляции воздуха) и хранить вдали от других продуктов в прохладном и сухом месте.При таком хранении чеснок хранится до трех месяцев. Банки с чесноком в масле следует поместить в холодильник, и их хватит на три месяца.
Питание и преимущества
Прежде чем чеснок стал важным ингредиентом, он тысячелетиями использовался из-за своих лечебных свойств как для лечения, так и для профилактики болезней. Чеснок может быть полезен для нашей сердечно-сосудистой системы, снижая кровяное давление и уровень ЛПНП, «плохого» холестерина. Известно, что он содержит антиоксиданты, которые могут помочь защитить от повреждения клеток и старения, что может снизить риск болезни Альцгеймера. и слабоумие.Также было показано, что чеснок помогает предотвратить и уменьшить тяжесть простуды и гриппа.
Какой вкус у чеснока?
Кажется, он присутствует практически во всем, что мы едим на ужин, но каков вкус чеснока? Мы подробно рассмотрим вкус и текстуру, сравнение сырого чеснока и вареного, советы по рецептам, хитрости и многое другое.
Для перехода к этой статье используйте ссылки ниже
Какой вкус у чеснока?
Чеснок невероятно острый.Вы можете почувствовать его запах еще до того, как приблизитесь к нему, если он был нарезан или измельчен, испуская сильные ароматы.
Вкус чеснока можно описать как пряный, но не как перец чили или перец горошком. Скорее, он производит такое тепло, что кажется пряным. Во вкусе также присутствует землистость, которую трудно передать — чеснок — действительно уникальный аромат.
Чеснок немного подслащивает во время приготовления. Жареный чеснок на самом деле очень сладкий, почти как карамель с нежным ореховым привкусом.
Текстура чеснока
Текстура чеснока значительно меняется от сырого к приготовленному. Сырой чеснок плотный, но его легко нарезать, и чем он свежее, тем он будет более влажным и даже слегка хрустящим (как морковь).
Приготовленный чеснок мягкий, его легко размять, если его надавить. Жареный чеснок, безусловно, самый мягкий, он приобретает кремообразную, почти мясистую консистенцию.
Вам также может понравиться: Какой вкус у корня имбиря?
Какой вкус у сырого чеснока?
Сырой чеснок — это, мягко говоря, незабываемый опыт.Чеснок самый крепкий и горячий в сыром виде, который придает рецепту тонны аромата, но также может оставить длительное послевкусие.
Добавление сырого чеснока к салату или сырому рецепту может быть восхитительным, и многие люди употребляют сырой чеснок по соображениям здоровья. Однако прямое употребление в пищу может вызвать жжение в желудке или даже тошноту, если вы давно ничего не ели. Это случается не со всеми, но это возможно.
Читайте также: Какой вкус имбирного чая?
Чеснок лучше сырого или вареного?
Ответ на этот вопрос сводится к тому, что вам нравится больше.Пряный или мягкий? Острый или сладкий? Если вы хотите, так сказать, окупиться за счет крепкого вкуса, можно использовать сырой чеснок в очень небольших количествах. Чтобы получить такую же эффективность, вам понадобится гораздо больше вареного чеснока.
С другой стороны, сырой чеснок может оказаться непростым делом. Приготовленный чеснок облегчает употребление в пищу многим людям, и он не должен оставлять такого длительного послевкусия.
Рекомендуемый артикул: Какой вкус у зеленого карри?
Как сделать вкус чеснока сильнее?
Если вы выбираете вареный чеснок, но хотите, чтобы он имел более сильный вкус, есть уловки, позволяющие увеличить громкость аромата.
Измельчение чеснока перед приготовлением сделает его вкус более ароматным. Чем мельче чеснок, тем он крепче. Храбрые люди могут даже выжать из него сок.
Еще один хитрый прием — раздавить чеснок перед тем, как добавить его в сковороду. Чтобы увидеть, как это делается, посмотрите первое из двух видео, ссылки на которые приведены ниже.
Garlic Chef Hacks
Теперь, когда мы поговорили обо всех этих различных способах использования чеснока, вам, вероятно, интересно, как они выглядят.Посмотрите следующие видео, чтобы увидеть несколько наших любимых.
Это видео демонстрирует технику раздавливания чеснока. Только обязательно используйте неострую часть ножа.
Дополнительная информация: Какой вкус молотого кориандра?
Жарить чеснок очень просто, и это видео поможет вам запечь чеснок, как шеф-повар. Вам просто понадобится чеснок, немного масла, соль, перец и алюминиевая фольга.
Wrap Up
Чеснок — один из самых приятных ароматов, которые вы можете добавить к своим блюдам.Он самый острый в сыром виде и самый сладкий в жареном, что дает вам множество возможностей насладиться им. Мы предлагаем сырой чеснок для заправки салатов, обжаренный чеснок для чего угодно, от соусов для макарон, запеканок, жаркого и жареного чеснока для жареных овощных блюд, чесночного хлеба с веганским маслом и всего, что связано с джемом. Очень вкусно.
Максимально используйте две личности чеснока — статья
Тушеная курица с 40 зубчиками чеснока
Если бы мне пришлось составлять каталог ингредиентов, всегда под рукой на моей кухне, чеснок был бы в верхней части списка.Я не могу без него готовить. На самом деле, я здесь, чтобы защитить чеснок от его дурной репутации как слишком сильного вкуса, оставляющего после себя неприятный запах изо рта. Правда в том, что при правильном приготовлении чеснок может быть мягким и сладким или настойчивым и острым — как вам нравится. Если помнить несколько ключевых принципов, можно легко контролировать интенсивный вкус чеснока и получать восхитительные результаты.
Дикий бок чеснока вспыхивает, когда он сломан. Возьмите головку чеснока и хорошенько понюхайте: запаха нет.Только когда вы нарежете чеснок, он начнет источать пьянящий аромат. Чем больше вы нарезаете, тем сильнее становятся вкус и запах, так как соединения серы и эфирные масла попадают в воздух — и в вашу готовку. Поэтому, если вы хотите продемонстрировать в своих рецептах сильную сторону чеснока, используйте измельченный, протертый или протертый сырой чеснок. Мое жирное масло с чесноком и розмарином — хороший тому пример. Я размалываю крупную соль и сырой чеснок в пасту, чтобы она полностью разложилась и получилась интенсивная ароматизация масла. Идеально, если вы, как я, настоящий любитель чеснока.
Приготовление чеснока на короткое время немного ослабит его огонь, но сохранит хороший вкус в готовом блюде. Быстрое обжаривание или настаивание чеснока придаст блюдам пикантные нотки чеснока без характерной резкости. Если вы так любите чеснок — острый и ароматный — то чесночная закуска из креветок, которую я включила сюда, для вас. Мне нравится угощать креветки двойной дозой чеснока с добавлением масла и осторожно приготовленных ломтиков чеснока. Затем темперирую блюдо свежим базиликом, вином и цедрой лимона.Хлеб с хрустящей корочкой необходим для того, чтобы смыть острый соус.
Основы чеснока
Покупка: Выбирайте твердые головки чеснока с плотной безупречной кожицей. Избегайте кочанов с проросшими гвоздиками, а также с мягкими или сморщенными зубчиками. Они прошли свой расцвет. Также держитесь подальше от очищенной гвоздики. Они не протянут долго без защиты их бумажной кожи.
Хранение: Хранить целые головки чеснока в темном, прохладном, сухом месте до двух месяцев. После измельчения на отдельные зубчики чеснока хватит примерно на две недели.Не храните чеснок в холодильнике, так как влажный воздух способствует появлению плесени.
Избавьтесь от зародыша: Росток в центре каждого зубчика чеснока известен как зародыш. Когда чеснок свежий, ростки крошечные и бледного цвета. По мере того как чеснок стареет, ростки растут и становятся зелеными, становятся горькими и трудно перевариваемыми. Поэтому всегда удаляйте зародыши (см. Фото вверху справа), особенно в рецептах, в которых используется сырой или быстро приготовленный чеснок.
Тушите или обжарьте целые зубчики чеснока, и их вкус станет мягким и сладким. Чем дольше и медленнее вы готовите чеснок, тем мягче становится его вкус по мере растворения серных соединений. Если вы хотите подчеркнуть сладкую сторону чеснока, это лучший способ сделать это. Я люблю медленно обжаривать целые головки чеснока с добавлением оливкового масла. Гвоздики становятся мягкими, и их легко выдавливать из кожуры, чтобы добавить нежный карамелизованный чесночный аромат к любому блюду, которое вам нравится. Тушение зубчиков чеснока дает такие же сладкие результаты, в чем вы убедитесь, попробовав мой рецепт с курицей (на фото вверху страницы).Использование 40 зубчиков чеснока — это много, но готовое блюдо получается мягким, потому что тушеный чеснок придает аромат мясу и пропитывает соус, не подавляя его. В качестве бонуса вы можете выдавить мягкий чеснок на ломтики поджаренного багета в качестве дополнения к еде. Еще один вариант — сделать чесночное пюре более мягким: приготовьте картофельное пюре из мягкого чеснока, отварив зубчики чеснока с картофелем. Затем смешайте их со сливочным маслом, чтобы получить легкий сливочно-чесночный вкус.
Картофельное пюре с чесноком и сливками
Исследователь вкуса: Чеснок — Моя работа в еде потрясает!
Люди были очарованы чесноком на протяжении веков.Это увлечение, вероятно, связано с верой в то, что чеснок обладает противомикробными свойствами и полезен для здоровья. Исторически чеснок использовался для лечения артрита, астмы, веснушек и облысения, но многие из этих утверждений были опровергнуты. Текущее исследование предполагает, что чеснок помогает снизить риск рака и снижает уровень холестерина в крови, — большой подвиг из-за вонючей луковицы. Чеснок ( Allium sativum L. Fam. Lilcaeae) является родственником других «ароматических» луковиц, таких как лук, лук-порей и чеснок.Кроме того, он имеет богатую историю, уходящую корнями во многие культуры. Например, чеснок использовался в качестве валюты в культурах Древнего Египта и Ближнего Востока. Чесночный сок в сочетании с водой даже использовался во время Второй мировой войны как средство для дезинфекции ран. В мире вкусовых качеств чеснок — основа, потому что небольшое количество имеет большое значение. В целом чеснок имеет животный, луковый, травянистый, острый вкус с легкими сернистыми нотками.
Вкусовые соединения чеснока
Ученые выделили из чеснока различные ароматические компоненты.Выделенные соединения включают аллиловый спирт, диаллилдисульфид, метилаллилдисульфид и метилаллилтрисульфид. Аллиловый спирт — это продукт обмена веществ, который накапливается после растирания зубчиков чеснока. Другими словами, он образуется при измельчении чеснока с использованием таких надежных методов, как пестик и ступка. Аллиловый спирт придает едкий горчичный вкус. . Еще одним источником аромата чеснока является диаллилдисульфид (DADS), сероорганическое соединение. Сероорганические соединения содержат серу и обладают резким запахом. DADS содержится не только в чесноке, но и в других родственниках лука, таких как лук и чеснок. В целом, это соединение имеет острый вкус с чесночным привкусом.
Метилаллилдисульфид — другое сероорганическое соединение, которое содержит аллильные и сульфидные функциональные группы. Это химическое вещество описывается как , пахнущее луковичным, чесноком и зеленым луком, например, (луковичный — запах, напоминающий лук, чеснок или аналогичные растения). Наконец, метилаллилтрисульфид представляет собой соединение, содержащееся в овощах семейства луковых и различных ароматизирующих экстрактах.Он обеспечивает сильный аромат при низких концентрациях и описывается как луковичный, сливочный, чесночный и луковый.
Чесночное дыхание
Вкус чеснока прекрасен, но у него есть нежелательный побочный эффект — «чесночное дыхание». В некоторых случаях чесночное дыхание может быть настолько сильным, что может длиться целый день! Чесночное дыхание является результатом основных ароматических соединений, обнаруженных в чесноке , в частности диаллилдисульфида, аллилмеркаптана, аллилметилдисульфида и аллилметилсульфида.Вы когда-нибудь замечали, что у неразрезанного чеснока отсутствует явный чесночный аромат? Аромат чеснока высвобождается только при механическом повреждении зубчиков, присутствующих в чесноке.
Итак, теперь, когда мы понимаем, что вызывает дыхание чеснока, как на самом деле его остановить? Есть несколько вариантов. Во-первых, потреблять такие продукты, как петрушка, яблоки и груши, потому что эти продукты содержат соединение, известное как полифенолоксидаза (POO). POO при воздействии кислорода снижает содержание летучих соединений в чесноке и, следовательно, изо рта чеснока.Другие потенциальные продукты, которые вы можете потреблять, — это салат перечная мята, базилик и грибы, которые также эффективно удаляют метилмеркаптан и аллилмеркаптан.
Как вариант, вы можете попробовать пить молоко, потому что оно содержит смесь жира, белка и сахара. Молоко способно уменьшать количество гидрофобных соединений в чесноке, таких как диаллидисульфид и аллилметилдисульфид. В полной мере эффект от молока ощущается, когда его употребляют одновременно с чесноком. Например, лучше есть пасту с чесночным кремом, чем песто.Еще одно средство для устранения дыхания с чесноком, с которым вы, возможно, не знакомы, — это зеленый чай и кофе. Оба напитка содержат полуфенольное соединение , хлорогеновую кислоту , которая, как было обнаружено, дезодорирует сернистые соединения чеснока при дыхании человека
Список литературы
Мирондо, Р., и Барринджер, С. (2016). Дезодорация чесночного дыхания продуктами питания и роль полифенолоксидазы и фенольных соединений. Journal of Food Science, 81 (10).DOI: 10.1111 / 1750-3841.13439
Морбидони, Л., Артерберн, Дж. М., Янг, В., Маллинз, Д., Малроу, К., и Лоуренс, В. (2001). Чеснок. Журнал травяной фармакотерапии, 1 (1), 63-83. DOI: 10.1080 / j157v01n01_06
Я выбираю 5 материалов из последних новостей пищевой промышленности и заканчивая лучшими новинками и оставляю свои язвительные комментарии каждую неделю.
Бродниц, М. Х., Паскаль, Дж. В., и Дерслис, Л. В. (1971). Вкусовые компоненты экстракта чеснока. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 19 (2), 273-275. DOI: 10.1021 / jf60174a007
Лю Э. (7 июля 2015 г.). Чеснок. Получено 8 января 2018 г. с сайта https://scienceandfooducla.wordpress.com/2015/05/26/garlic/
.
Какой вкус у черного чеснока?
Когда речь заходит о еде, у людей всегда разные мнения о том, что они считают вкусным. Некоторые люди предпочитают вкус сладости, кислинки, горечи или солености другим, и то, как ваш мозг интерпретирует эти ароматы, может отличаться от того, как другие люди интерпретируют их.Вкус также считается вкусом. Итак, что делает вкус, вкус?
Вкус — это ощущение, которое вы ощущаете во рту, когда вещество вступает в реакцию с клетками ваших вкусовых рецепторов. Вкусовые рецепторы на языке видны невооруженным глазом. Это все эти маленькие шишки.
Все перечисленные вкусы вызывают самые разные ощущения во рту. Когда молекулы вещества связываются с рецепторами, связанными с G-белком, которые расположены на клеточной мембране вкусовых рецепторов, вы ощущаете сладкий, пикантный или горький вкус.Когда щелочной металл или ионы водорода попадают на ваши вкусовые рецепторы, вкус во рту будет кислым или соленым.
Каково это, когда смесь всех этих ощущений запускается из одного вещества? Черный чеснок — лучший способ ответить на этот вопрос. Сладкое, кислое, соленое, горькое и острое вещество, вероятно, будет восхитительно вкусным, и это то, что такое черный чеснок. Большинство людей сравнивают его с карамелью, хотя она не такая сладкая, как конфеты.
Конечно, чеснок имеет белый цвет, поэтому
что такое черный чеснок
? Как его делают и почему у него есть все существующие вкусы?
Черный чеснок?
Да.Черный чеснок — это выдержанные луковицы белого чеснока, которые нагревали в течение нескольких недель, а затем оставляли окисляться на несколько недель. Впервые он был приготовлен в Корее и
приобрел популярность
с годами. Белый чеснок нагревают в условиях строгой контролируемой влажности с температурой от 140 до 170 градусов по Фаренгейту в течение примерно 14-30 дней, оставляют для окисления, а примерно через 60-90 дней черный зубчик с липкой, похожей на финик текстурой. формы. Говорят, что текстура напоминает зефир, так как зубчики черного чеснока мягкие и губчатые.
Важно отметить, что образование черного чеснока связано с ферментацией. Процесс включает расщепление ферментов белого чеснока посредством процесса, известного как реакция Майяра. Когда аминокислоты и сахара, содержащиеся в пище, подвергаются нагреву, они распадаются с образованием сложных молекул. Образовавшиеся молекулы производят больше молекул, образуя цепочку из сотен молекул, известную как реакция Майяра. В результате реакции Майяра, производящей множество молекул, черный чеснок состоит из множества ароматов.
Кроме того, в белый чеснок не добавляются никакие добавки или консерванты, чтобы он превратился в черный чеснок. Трансформация также не предполагает сжигания. Исследования показали, что люди, плохо разбирающиеся в черном чесноке, думают, что это подгоревший чеснок или гнилой чеснок, но это не так.
После нагрева и окисления черный чеснок готов к употреблению.
Ощущение от еды черного чеснока
Если бы им сказали жевать целый зубчик сырого чеснока, большинство людей нахмурились бы, потому что запах и вкус были бы слишком сильными.Но с черным чесноком вы можете съесть до десяти сырых зубчиков одновременно и все равно попросить еще. Почему это?
Во-первых, черный чеснок не имеет особого запаха. Во-вторых, у него очень
сложный, но очень вкусный аромат
, как мы описали выше. У него загадочный вкус, то есть он знакомый и в то же время странный. Обладая мягкой текстурой жевательных сухих фруктов или жареного чеснока, черный чеснок обладает сладостью выдержанного бальзамика, шоколада или даже аниса. Обладает дымным ароматом черного кардамона.Вы также можете почувствовать кисло-сладкий вкус тамаринда, когда съедите черный чеснок. Его сходство с инжиром или грушей, когда вы потребляете его гвоздику, как виноград, — еще одно свойство, которое делает его вкус очень сложным.
Что делает аромат черного чеснока таким ярким и завораживающим?
Почему у черного чеснока такой сложный вкус?
В черном чесноке так много ароматов, что может быть очень информативным узнать, как все эти ароматы объединены в этом одном веществе.
Как упоминалось ранее,
образование черного чеснока
включает реакцию Маллиарда, которая расщепляет ферменты, из которых состоит белый чеснок, на множество молекул. Поскольку в реакции Маллиарда не происходит горения или раздавливания, компоненты белого чеснока не теряются; они только усиливаются. Сахар и аминокислоты, содержащиеся в чесноке, расщепляются на меланоидин, вещество с более высоким содержанием фруктозы и глюкозы. Это объясняет сладкий, похожий на патоку вкус черного чеснока.
Однако главный компонент чеснока известен как аллицин. Этот компонент содержится в луковицах белого чеснока и отвечает за вкус, запах и некоторые полезные свойства чеснока. Обычно он содержится в больших количествах в свежем чесноке, и когда реакция Маллиарда инициируется за счет тепла процесса ферментации, аллицин расщепляется на антиоксиданты, такие как алкалоиды.
Распад аллицина полностью избавляет от запаха и сильного вкуса белого чеснока, что приводит к образованию черного чеснока, не имеющего запаха и обладающего восхитительным вкусом.Хотя уровень аллицина в чесноке снижается во время реакции Маллиарда, он расщепляется на более полезные вещества, и его эффективность повышается. Например, он расщепляется на S-аллицистеин, водорастворимое соединение, которое при употреблении легко всасывается в организм.
Белый чеснок обычно состоит из антиоксидантных соединений, которые делают его очень полезным для человеческого организма. Некоторые из этих антиоксидантов включают, среди прочего, полифенолы и флавоноиды. Считается, что некоторые из этих антиоксидантов важны для лечения или предотвращения некоторых видов рака.Когда белый чеснок подвергается реакции Маллиарда, количество этих антиоксидантов увеличивается, они становятся более концентрированными и, следовательно, полностью меняют текстуру, внешний вид и вкус черного чеснока по сравнению с исходным белым чесноком. Это означает, что черный чеснок является более усовершенствованной формой чеснока не только с точки зрения вкуса, но и с точки зрения его пользы для организма.
Использование аромата черного чеснока
Чарующий аромат черного чеснока быстро стал популярным во всем мире с момента его появления.
введение в Корее
.Польза этого деликатеса для здоровья широко распространена, поэтому черный чеснок можно не только есть в виде сырых гвоздик.
используется многими другими способами
.
Черный чеснок — натуральный усилитель вкуса. По этой причине его используют для придания сладости разным продуктам. Он используется как подсластитель в салатах, пицце, а также в пасте. Его также добавляют в энергетические напитки, чтобы придать им неповторимый вкус, а также его можно использовать для приготовления чесночного шоколада. Другие нагревают черный чеснок и используют его в качестве начинки для мороженого вместо помадки или карамели.Как правило, черный чеснок можно использовать во многих кухнях, чтобы придать ему тонкий вкус.
Сделайте свой собственный черный чеснок
Если вы хотите вырастить чеснок и превратить его в черный чеснок в качестве усилителя вкуса, вам нужно знать, откуда берется аромат черного чеснока. Этот аромат черного чеснока сильно зависит от типа белого чеснока, из которого он сделан. Если белый чеснок, превращенный в черный чеснок, изначально имел высокое содержание сахара, то полученный задний чеснок будет иметь более карамельный вкус, в то время как белый чеснок с низким содержанием сахара приведет к черному чесноку с высоким уровнем кислотности. и вкус будет больше похож на томатную пасту.
Еще одним фактором при приготовлении черного чеснока является то, как долго вы даете ему бродить и при какой температуре. Поддержание постоянной температуры 140 градусов по Фаренгейту в течение 4 недель, как правило, дает более вкусный черный чеснок, чем при ферментации при более высоких температурах за меньшее время.
Однако его вкус является бонусом к пользе черного чеснока для здоровья, потому что вы можете наслаждаться чесноком, одновременно улучшая свое здоровье. Антиоксиданты, содержащиеся в черном чесноке, выполняют множество функций в организме, например, защищают клетки от повреждений, предотвращают болезнь Альцгеймера, ревматический артрит и другие хронические заболевания.Было доказано, что черный чеснок обладает антивозрастными свойствами.
Заключение
Таким образом, очевидно, что черный чеснок имеет больше преимуществ, чем белый чеснок, поскольку он не только слаще на вкус, но и содержит больше антиоксидантов и не имеет запаха. Он также легко переносится пищеварительной системой, потому что он легко усваивается организмом и имеет более мягкую текстуру.
Однако не совсем хорошо забывать белый чеснок, потому что он также имеет некоторые преимущества.Он имеет более высокую концентрацию аллицина по сравнению с черным чесноком, а аллицин обладает антимикробными свойствами, которые значительно теряются при преобразовании в черный чеснок. По этой причине они оба важны. Если вы выращиваете чеснок самостоятельно, мы рекомендуем оставить несколько зубчиков в виде белого чеснока, а остальные превратить в черные.
Что можно и чего нельзя готовить с чесноком
Это источник аромата, который при правильном использовании добавляет много преимуществ вашей пище.
Чеснок — суперзвездный ингредиент, который придает нам питательную ценность и придает прекрасный вкус многим рецептам. Как лук, он принадлежит к той же семье, что и лук, чеснок, лук-шалот и лук-порей. Выращенный из-за особого аромата луковицы, он также является мощным ингредиентом на кухне.
Что купить
Поскольку чеснок продается круглый год, нет определенного сезона, когда он выглядит наилучшим образом. При покупках выбирайте толстые, твердые луковицы с плотными дольками.Луковицы, которые кажутся более сухими, с которых легко отслаивается кожица, скорее всего, старые. Если вы разрежете зубчик чеснока и заметите, что внутри есть зеленый стебель, это означает, что чеснок прорастает и уже прошел. Некоторые находят этот зеленый стебель горьким и острым, но гвоздику можно использовать — просто удалите стебель перед приготовлением. В весенние и летние месяцы вы можете поискать чеснок местного производства на фермерском рынке. Этот сорт обычно намного тверже и, как правило, немного мягче по вкусу.
Обращение 101
При измельчении чеснока высвобождение сахаров и масел может сделать внешний вид липким, что иногда затрудняет работу. Если вы не любите работать с чесноком, чесночный пресс — отличное решение; их немного сложнее очистить, но они быстро производят равномерно измельченный чеснок.
Наручные часы: Очистить чеснок тремя способами
Дозировка: Как приготовить с чесноком
1. Жаркое. Жарка чеснока — один из самых вкусных способов насладиться им.Этот процесс смягчает остроту луковицы и высвобождает сахар, придавая ей насыщенный карамельный вкус. Чтобы получить максимальное количество жареного чеснока, попробуйте нашу курицу с жареным чесноком. Чеснок также можно жарить целиком. Для этого срежьте головку чеснока и сбрызните оливковым маслом. Приправить солью и перцем и обернуть фольгой. Выпекайте при температуре 350F примерно 40 мин. Как только жареный чеснок остынет, просто сожмите нижнюю часть головки чеснока, и жареные дольки вылезут наружу.
2.Ешьте это сырым. Многие люди боятся сырого чеснока из-за того, что в рецептах его часто переусердствуют. Однако при правильном балансе кислотности и приправ добавление сырого чеснока может быть ароматным и приятным, как, например, в нашей домашней сальсе верде.
Подпишитесь на наши информационные бюллетени о продуктах питания — и идеи ужина никогда не заканчиваются
Ничего подобного: как не готовить с чесноком
1. Сжечь. Обожженный чеснок имеет очень отчетливый горький и неприятный вкус.Чтобы чеснок не пригорел при приготовлении на сковороде, всегда добавляйте его в конце процесса. Чеснок может стать отличным дополнением к маринаду для гриля, но, поскольку он легко подгорает (особенно на гриле), лучше всего использовать целые измельченные зубчики при смешивании маринада, удаляя их перед тем, как начать готовить на гриле.
2. Чрезмерное использование. Хотя многие из нас любят чеснок, он также является ингредиентом, которым часто злоупотребляют. Некоторые говорят, что если вы можете попробовать его на вкус, значит в рецепте слишком много всего.Хотя я не согласен с этим, чеснок следует использовать с умом, поскольку слишком много чеснока подавляет блюдо, маскируя другие ароматы.
И еще одно:
Ваш чеснок цвета слоновой кости вдруг стал сине-зеленым? Когда чеснок измельчается в сыром виде и вступает в контакт с кислотой (лимонный сок, уксус), кислота начинает расщеплять чеснок, изменяя его состав. Это изменение вызывает реакцию с аминокислотами чеснока, и в результате получается сине-зеленый цвет. (Это изменение цвета безвредно, за исключением внешнего вида вашего блюда.)
Первоначально опубликовано в январе 2012 г. Обновлено в сентябре 2017 г.
Чесночный привкус во рту Симптом, причины и вопросы
8 причин металлического / чесночного привкуса во рту
Этот список не является медицинской консультацией и может не точно отражать то, что у вас есть.
Простуда
Простуда — это вирусная инфекция верхних дыхательных путей, включая нос, рот, носовые пазухи, горло и гортань.Существует более 200 вирусов, которые могут вызывать инфекции верхних дыхательных путей, и обычно точный вирус, вызывающий простуду, никогда не известен.
Простуда, конечно, очень распространено …
Острый вирусный синусит
Острый вирусный синусит, также называемый вирусным риносинуситом или «инфекцией носовых пазух», возникает, когда вирусы закрепляются и размножаются в полостях носовых пазух лица .
Чаще всего это заболевание вызывается теми же вирусами, которые вызывают простуду, и распространяется таким же образом через кашель или чихание инфицированного человека.
Поскольку у детей маленькие недоразвитые носовые пазухи, это заболевание гораздо чаще встречается у взрослых.
Симптомы включают четкие выделения из носа (не зеленоватые или желтоватые), лихорадку и боль при сдавливании лицевых пазух.
Если есть сыпь, сильная усталость или неврологические симптомы (судороги, потеря чувствительности, слабость или частичный паралич), обратитесь к врачу, чтобы исключить более серьезные состояния.
Диагноз обычно можно установить только на основании анамнеза и обследования.
Антибиотики действуют только против бактерий и не могут помочь против вирусных заболеваний. Таким образом, лечение состоит из отдыха, жидкости и средств, снижающих температуру / боль, таких как ибупрофен. (Не давайте аспирин детям.) Симптомы вирусного синусита длятся от семи до десяти дней. Как и в случае с простудой, лучшая профилактика — частое и тщательное мытье рук.
Редкость: Часто
Основные симптомы: головная боль, кашель, симптомы синусита, боль в горле, заложенность носа
Симптомы, которые всегда возникают при остром вирусном синусите: Симптомы синусита
Симптомы, которые никогда не возникают при остром вирусном синусите синусит: тяжело больной
Срочность: Самолечение
Острое повреждение почек
Острое повреждение почек, также называемое острой почечной недостаточностью или острой почечной недостаточностью, не обязательно относится к физическому повреждению.Это означает, что почки были серьезно повреждены и внезапно перестали фильтровать отходы из крови.
Все, что препятствует току крови к почкам или оттоку из них мочи, повредит почки. Сюда входят: кровопотеря; сгустки; болезнь сердца; высокое кровяное давление; сахарный диабет; инфекционное заболевание; обезвоживание; волчанка; токсины; и любое количество лекарств.
Наиболее восприимчивы пожилые люди, которые госпитализированы и / или находятся в критическом состоянии.
Симптомы включают снижение диуреза; опухшие лодыжки; сбивчивое дыхание; тошнота; грудная боль; а иногда судороги или кома.
Острое повреждение почек требует неотложной медицинской помощи. Если не лечить, это может привести к необратимому повреждению почек или смерти. Отведите пациента в отделение неотложной помощи или позвоните по телефону 9-1-1.
Диагноз ставится на основе анализов мочи, крови, ультразвукового исследования или компьютерной томографии почек, а иногда и биопсии почек.
Лечение включает госпитализацию для лечения основной причины повреждения почек и может включать диализ.
Редкость: Редко
Основные симптомы: боль в животе (боль в животе), тошнота или рвота, изменения мочеиспускания, одышка, усталость
Симптомы, которые всегда возникают при остром повреждении почек: Изменения мочеиспускания
Симптомы, которые никогда не возникают при остром повреждении почек: вагинальное кровотечение
Срочность: Больница неотложной помощи
Возможная беременность
Самым ранним признаком беременности обычно является задержка менструации, но у многих женщин симптомы появляются вскоре после зачатия:
- Имплантационное кровотечение может возникнуть через шесть-двенадцать дней, когда оплодотворенная яйцеклетка имплантируется в слизистую оболочку матки.Это может вызвать легкие спазмы с легким кровотечением или кровянистыми выделениями.
- Утомляемость и повышенное желание спать могут возникнуть в течение недели.
- Нежность груди может начаться через одну-две недели.
- Тошнота («утреннее недомогание») может возникнуть через две-восемь недель.
Если есть подозрение на беременность, необходимо провести тестирование, чтобы можно было начать надлежащий дородовой уход. Во время беременности важно избегать некоторых форм поведения, таких как употребление алкоголя или определенных лекарств или лекарств, поэтому следует поставить ранний диагноз.
Безрецептурные домашние тесты на беременность можно купить в любой аптеке. Положительный тест почти наверняка правильный, но отрицательный тест на фоне других симптомов может быть ложноотрицательным, и его следует повторить через неделю.
Редкость: Часто
Основные симптомы: усталость, тошнота или рвота, вздутие живота, кровянистые выделения из влагалища, вагинальное кровотечение
Симптомы, которые всегда возникают при возможной беременности: пропущенный период
Симптомы, которые никогда не возникают с возможной беременностью: болезненное мочеиспускание, сильная боль в животе
Срочность: Самолечение
Острый бактериальный синусит
Острый бактериальный синусит, также называемый бактериальным риносинуситом или «инфекцией носовых пазух», имеет симптомы, похожие на вирусный риносинусит, но другие лечение.
Любой гайморит обычно начинается с вирусов простуды. Иногда повторяется вторичная бактериальная инфекция. Как и вирусы простуды, эти бактерии можно вдохнуть после кашля или чихания инфицированного человека.
Любой человек с вирусным синуситом, аллергией верхних дыхательных путей, аномалией носового хода, заболеванием легких или ослабленной иммунной системой более склонен к бактериальному синуситу.
Симптомы включают густые желтоватые или зеленоватые выделения из носа; односторонняя боль в верхней челюсти или зубах; односторонняя боль и давление в пазухах; усталость; жар; и симптомы, которые ухудшаются после первого улучшения.
Немедленно обратитесь к врачу при сильной головной боли, высокой температуре, ригидности шеи или изменениях зрения. Это может указывать на неотложную медицинскую помощь.
Диагноз ставится при простом осмотре в кабинете врача.
Бактериальный синусит можно лечить антибиотиками, но это не всегда необходимо. Часто бывает достаточно покоя, жидкости, безрецептурных болеутоляющих и противоотечных средств.
Профилактика достигается за счет правильного образа жизни и гигиены, чтобы поддерживать иммунную систему в силе.
Редкость: Часто
Основные симптомы: усталость, головная боль, кашель, симптомы синусита, мышечные боли
Симптомы, которые всегда возникают при остром бактериальном синусите: Симптомы синусита
Симптомы, которые никогда не возникают при остром бактериальном синусите синусит: чистый насморк, тяжелое состояние
Срочно: Врач первичной медико-санитарной помощи
Отравление мышьяком
Острое отравление мышьяком означает, что симптомы отравления начинаются внезапно и серьезно.
Мышьяк — это элемент, который в природе встречается в земле. Он используется во многих пестицидах и в промышленных процессах, и до сих пор встречается в некоторых «народных» средствах.
Острое отравление происходит в результате приема внутрь большой дозы мышьяка. Это может произойти случайно, но, к сожалению, чаще всего встречается в случаях попытки самоубийства или убийства.
Симптомы тяжелые и включают боль в животе, тошноту, рвоту и диарею, часто с кровью. Возможны онемение и покалывание в руках и ногах; спутанность сознания или другие признаки повреждения головного мозга; обезвоживание с последующим падением артериального давления; аритмия; обморок; или захват.
Мышьяк очень токсичен, и при подозрении на его воздействие требуется неотложная медицинская помощь. Отведите пациента в отделение неотложной помощи или позвоните по телефону 9-1-1.
Диагноз ставится на основании анамнеза пациента, физического осмотра, анализов мочи и крови.
Лечение включает госпитализацию для внутривенного замещения жидкости и другую поддерживающую терапию; возможно промывание желудка (откачка желудка;) и возможен гемодиализ.
Редкость: Ультра редко
Основные симптомы: рвота или диарея, боль в животе (боль в животе), тяжелое заболевание, усталость, тошнота
Симптомы, которые всегда возникают при отравлении мышьяком: рвота или диарея, тяжело больной
Срочно: Больница скорой помощи
Побочные эффекты химиотерапии
К сожалению, химиотерапия имеет множество побочных эффектов, от выпадения волос до усталости и тошноты.Это происходит потому, что лечение влияет не только на больные клетки, но и на здоровые.
Редкость: Необычный
Основные симптомы: усталость, потеря аппетита, артралгии или миалгии, головокружение, боль в горле
Симптомы, которые никогда не возникают при побочных эффектах химиотерапии: головная боль в результате Травма головы
Срочно: Врач первичной медико-санитарной помощи
Побочные эффекты лучевой терапии на голову и шею
Лучевая терапия является обычным методом лечения рака, и более чем у половины онкологических больных проходит одна из форм этого лечение.Радиация атакует клеточную ДНК, чтобы предотвратить дальнейший рост клеток, и убивает их.
Редкость: Редко
Основные симптомы: боль в горле, хриплый голос, сухость во рту, боль во рту, изменение вкуса
Симптомы, которые всегда возникают при побочных эффектах лучевой терапии на голову и шеи: текущая лучевая терапия головы или шеи
Срочность: Врач первичной медико-санитарной помощи
.