Какие лучше хлебцы: Какие хлебцы самые полезные? Мой обзор марок и производителей

Как выбрать полезные цельнозерновые хлебцы?

Кому когда-либо не хотелось съесть кусок свежевыпеченного хрустящего белого хлеба, почувствовав запах, знакомый с детства? Однако зачастую, в погоне за стройным телом, нам приходится отказывать себе в этом удовольствии. Все, кто следит за своей фигурой и внешним видом, должны следить и за питанием, исключая из своего рациона хлебобулочные изделия. Давно не секрет, что съеденный кусок вкусного, но калорийного хлеба может с легкостью отложиться на наших бедрах или животе.

Причина набора лишнего веса кроется в составе белого хлеба — наличие дрожжей, а также белой муки, которая в процессе обработки теряет все полезные свойства и не приносит практически никакой пользы для организма, кроме ненужных быстрых углеводов и калорий. Зато лучшей заменой белому дрожжевому хлебу, как утверждают диетологи, есть цельнозерновые хлебцы. Однако и ими увлекаться не стоит, нужно четко знать каким хлебцам следует отдать предпочтение, чтобы они действительно приносили пользу организму.

Основные виды хлебцев

В общем, хлебцы бывают двух видов — выпеченные и цельнозерновые. Название первых говорит само за себя — их изготавливают путем смешивания муки и других ингредиентов, выпекая в печи. Иногда их состав может вообще не отличаться от состава традиционного хлеба.

Именно поэтому диетологи советуют отдавать предпочтение цельнозерновым хлебцам, которые изготавливают методом экструзии. Для приготовления таких хлебцев используется аппарат экструдер, а сама технология приготовления такова, что производитель просто не может добавить к сырью вредные добавки (жир, крахмал, дрожжи, сахар, консерванты). Поэтому цельнозерновые хлебцы содержат только крупу и зерна.

Так, сначала готовится влажная смесь из зерен, которая вымачивается для ее размягчения примерно 12 часов. Затем эта масса засыпается непосредственно в экструдер, где выпекается при высокой температуре. Таким образом, вода из массы испаряется, и образуются плотные брикеты. При этом, благодаря быстрой выпечке, полезные вещества зерен и круп сохраняются в максимальном количестве. Кстати, таким же способом готовят попкорн.

Таким образом, мы с вами разобрались, что лучше отдавать предпочтение цельнозерновым хлебцам. На данный момент цельнозерновые хлебцы бывают двух видов — прямоугольные и круглые. Специалисты советуют выбирать круглые хлебцы, изготовленные из цельных зерен, ведь сырье для прямоугольных перемалывают и могут домешать различные сторонние продукты. Поэтому всегда следует обращать внимание на состав избранных хлебцев.

Полезные свойства и преимущества употребления хлебцев

Несмотря на то, что калорийность хлебцев часто такая же, как и у белого хлеба, они считаются гораздо полезнее для здоровья. Причиной этого является их высокое содержание клетчатки, которая задерживает усвоение углеводов организмом, а также наличие медленных углеводов, которые дают ощущение сытости надолго. Именно поэтому хлебцы помогают избавиться от лишнего веса. (В 100-150 граммах хлебцев содержится столько же клетчатки, сколько в двух с половиной килограммах капусты или шести буханках ржаного хлеба!) Съеденные 2-4 хлебца в день оснастят нас 35 граммами клетчатки и помогут сжечь до 245 ккал (а это 40 минут на велодорожке!).

Кроме того, в цельнозерновых хлебцах содержится много пищевых волокон, насыщенных и полиненасыщенных жиров, заменимых и незаменимых аминокислот, которые привносят неоценимый вклад в процес сжигания жиров и нормализации работы печени, желудочно-кишечного тракта и других органов. Их польза также обусловлена большим содержанием витамина Е (токоферола) и бета-каротина. Витамины В1, В2 и РР (нициан), которые также содержат хлебцы, положительно влияют на физическое самочувствие и качество тренировок. Большое содержание витамина А помогает бороться со стрессами, а это очень важно, когда «сидишь на диете». С микроэлементов в хлебцах есть железо, кальций, натрий, магний и фосфор.

Также вы можете подобрать цельнозерновые хлебцы для себя, учитывая свои проблемы со здоровьем и выбрав соответствующий вкус:

1. Гречневые хлебцы. Полезные для диабетиков, полных людей и тех, у кого анемия (повышают уровень гемоглобина).
2. Овсяные хлебцы. Рекомендованные людям, которые склонны к простудам, нейродермитам, с болезнями почек и проблемной кожей.
3. Рисовые хлебцы. Для тех, кто страдает от бессонницы и болезней нервной системы.
4. Пшеничные и ячменные хлебцы. Полезны при проблемах печени и желудочно-кишечного тракта.
5. Мультизлаковые хлебцы (из смеси муки различных злаков). Разрешается есть всем, без исключений.

Также производители часто вводят в состав хлебцев различные добавки в виде пророщенных зерен, сухофруктов, семян тыквы, подсолнечника, орехов, йода, лецитина, морской капусты и т.д. Поэтому в зависимости от добавок, хлебцы могут быть не только диетическим продуктом, но и лечебным. Хлебцы, которые обладают лечебным и профилактическим действием, следует употреблять с осторожностью — их употребление ограничено.

Кроме большого количества витаминов и минералов, которые содержат цельнозерновые хлебцы, они имеют и другие, не менее важные преимущества. Одним из таких является удобство и легкость использования. Поскольку хлебцы очень компактные и невесомые, их легко брать с собой на работу, в дорогу в качестве перекуса.

Выбирая хлебцы в качестве перекуса, не нужно тратить большие усилия для приготовления какого-нибудь блюда — просто вытянуть хлебец из сумки и съесть. Это сэкономит драгоценное время, которое можно потратить на что-нибудь другое и убережет вас от чувства голода.

Хлебцы — это бюджетный вариант полезной пищи. В отличие от других продуктов фитнес-питания, хлебцы очень дешевые и их на долго хватает. Одна пачка обычно вмещает от 5 до 15 хлебцев.

Как видим, добавив в свой рацион цельнозерновые хлебцы, мы сможем насытить организм необходимыми витаминами и минералами, сэкономив время и деньги.

Выбор полезных цельнозерновых хлебцев

Как вы уже поняли, цельнозерновые хлебцы бывают разные, поэтому для того, чтобы выбрать действительно полезные, нужно обратить внимание на следующие характеристики:

1. Вид. Поскольку в прямоугольных хлебцах, в отличие от круглых, смесь перемолотая, в них легче домешать посторонние составляющие. Поэтому, выбирая прямоугольные хлебцы, внимательно читайте их состав.
2. Вкус. Существует большое количество хлебцев различных вкусов и, соответственно, разного состава. Поэтому, прочитав информацию выше, выбирайте те, которые подойдут именно вам. Также преимуществом будет содержание отрубей в составе хлебцев.
3. Калорийность. Поскольку калорийность хлебцев порой может превышать калорийность хлеба, нужно обращать внимание на этот пункт и выбирать менее калорийные.
4. Соотношение белков, жиров и углеводов. Хлебцы бывают разного вкуса и содержания, поэтому читайте на этикетке БЖУ, чтобы вписывать их в свою дневную норму.
5. Отсутствие дрожжей. Полезные хлебцы не должны содержать в своем составе дрожжи.
6. Отсутствие муки. Аналогично пункту 5.
7. Отсутствие сахара. Аналогично 5 и 6 пункту.
8. Отсутствие масла. Хлебцы можно будет назвать действительно диетическим фитнес-продуктом, если производители не добавили в их состав рафинированного масла.
9. Отсутствие модифицированного крахмала, консервантов, красителей, антиокислителей и других искусственных добавок.
10. Хруст. Свежие и качественные хлебцы должны иметь характерный хруст при их разламывания.

Мы исследовали содержание и вкус самых популярных украинских цельнозерновых хлебцев по основным критериям, которые представлены в таблице ниже.

Топ 8 самых популярных цельнозерновых хлебцев украинского производства

Бренд / критерий	ТМ Для Вас	Лавка здоровья	Хрумтик	УкрЭкоХлеб	ТМ «GALLETI»	Жменька	Здраво	ТОВ «Мега Крисп»	ТОВ «Хлеб-Трейд»
Название	Хлебцы диетические	Хлебцы удальцы	Фитнес коктейль	Росток	Хлебцы хрустящие	Хлебцы	Хлебцы сухие брикетированные	Хлебцы хрусткие Wheat Style	Пиколо хлебцы
Форма	Прямоугольные	Прямоугольные	Прямоугольные	Прямоугольные	Прямоугольные	Круглые	Круглые	Круглые	Круглые
Вес, г	100	100	99	120	100	100	90	60	100
Наличие разных вкусов	+	+	+	+		+ (у большинства основа – рис)	+	+	+
С отрубями	+	+	—	+	+	—	—	—	—
Калорийность		302	312	251	320	391	297		295
БЖУ		11 / 3 / 60	12 / 3 / 59	13 / 10 / 26	11 / 2 / 64	9 / 4 / 82	12 / 0 / 56		11 / 2 / 63
Отсутствие дрожжей		—	—	—	—	—	—	—	—
Отсутствие муки		—	—	—	—	—	—	—	—
Отсутствие сахара		—	—	—	—	—	—	—	—
Отсутствие рафинированного масла		—	—	+ (содержат подсолнечное рафинированное масло)	—	—	—	—	—
ГМО и т. д.		—	—	—	Содержат растительный лецитин	—	—	—	—
Хруст		+	+	+	+				+
Цена, грн.	7	6, 75	7	16	6, 9	18	7, 45	25	11, 99

К счастью, почти все цельнозерновые хлебцы украинского производства действительно качественные и без лишних добавок. Однако, опираясь на собственный опыт, советуем выбирать хлебцы, которые превосходят остальные по вкусовым ощущениям, оптимальной цене и полезным составляющим — это хлебцы Пиколо. Эти круглые цельнозерновые хлебцы, не содержат никаких лишних добавок и могут стать прекрасным бюджетным вариантом ежедневного легкого перекуса.

Поэтому выбирайте свои любимые цельнозерновые хлебцы и хрустите ими с удовольствием, не боясь набрать лишних килограмм!

Можно ли есть хлебцы при похудении? Какие хлебцы лучше выбрать и в чем их польза?

Гречневые, ржаные, цельнозерновые, пшеничные, рисовые, кукурузные, солодовые, отрубные хлебцы — это легкое и полезное диетическое питание. В злаковом продукте много клетчатки и ценных витаминов. В этом посте мы расскажем, как правильно кушать хлебцы для похудения, какой вид лучше выбрать, чем они полезны и какие существуют ограничения.

Польза хлебцев для здоровья

Продукт идеален с точки зрения того, что он выступает мощным поставщиком углеводов. Многие стараются ограничить в питании углеводы, но это не совсем правильно. Лучше менять продукты, но все же получать гармоничный набор БЖУ. Также не стоит отказываться от овощей и фруктов. Если организм будет недополучать полезных веществ, то вскоре погрузится в стресс. Хлебцы моментально насыщают и помогают перестать переедать. Это легкая пища на все случаи жизни. При желании отказаться от обычного ржаного хлеба, можно заменить его на хлебцы.

Для каждого приема пищи достаточно 1 штуки. Получается примерно 4 хлебца на день. Больше всего полезных веществ заключено в пшеничных, ржаных, кукурузных и рисовых хлебцах, но существуют и другие виды, про них рассказывается ниже. Как правило, хлебцы делают из злаков с минимальной обработкой. Это очищенное сырье, где сохраняется море природных компонентов. У продукта немало полезных свойств для здоровья. Пищевые волокна находятся в составе в сочетании с минеральными веществами и витаминами.

Полезны ли хлебцы для похудения?

В зерновой продукции много витамина А, он служит для налаживания работы нервной системы. В режиме диет такая поддержка как нельзя кстати. Также продукт включает белки (аминокислоты), поэтому с его помощью можно быстрее избавиться от лишнего веса и привести фигуру в порядок. Также любители хлебцев отмечают всестороннее улучшение функционирования ЖКТ, оздоровление внутренних органов, например, печени. Очередной плюс хлебцев для похудения — это простой набор ингредиентов. В хорошем продукте отсутствуют дрожжи, красители и иные добавки.

Дрожжевые продукты нежелательно кушать желающим похудеть, так как они могут помешать сбросу веса, спровоцировать метеоризм. Хорошо питаться хлебцами на работе вместо фастфуда, булок, шоколадок, хот-догов. Добавляя злаковый продукт к обеду и перекусу в трудовые часы, вы пополните свой энергетический запас, не будете страдать от голода, и не перегрузите свой ЖКТ. Однозначно, лучше, чем хлеб с маслом. Все худеющие любят завтракать кашей на воде, но это блюдо быстро надоедает. Польза хлебцев также состоит в том, что они помогают разнообразить завтрак.

хлебцы — источник клетчатки и витаминов на диете

Калорийность хлебцев

Огромная польза хлебцев на диете состоит в их оптимальной калорийности. Речь не о низкой, а о приемлемой калорийности в сочетании с полезным составом. В 100-граммовой порции продукта — порядка 366 ккал. На самом деле, это примерное значение, ведь пищевая ценность хлебцев от разных брендов может отличаться.

Отметим, что по калорийности хлебцы близки к обычному дрожжевому хлебу, но они явно полезнее, так как насыщают медленными углеводами и дают стойкое чувство сытости.

Перекус хлебцами при похудении

Для перекуса неплохо использовать хлебцы, они не вредят фигуре. На диете уместны как раз такие продукты, обладающие малым ГИ (гликемический индекс). Еда с высоким гликемическим индексом должна ограничиваться, так как при ее употреблении происходит скачок вверх инсулина в крови, от этого сахара стремительно усваиваются. Именно так происходит переваривание сладостей, классического хлеба и сдобной выпечки.

Пища с маленьким ГИ усваивается другим способом. Чтобы переварить такие продукты, не требуется значительный выброс инсулина. Нет перепадов сахара в крови. Функционирование поджелудочной железы протекает без сбоев, то есть в крови планомерно и понемногу поступает инсулин. Когда уровень инсулина стабилен, не беспокоят приступы зверского голода, которые заставляют нас съедать много и часто перекусывать чем попало.

Советы по употреблению хлебцев

Специалисты советуют съедать не более 5 кусочков в день. Такое количество полноценно удовлетворяет потребности в клетчатке. Чтобы переработать всю эту употребленную за день клетчатку, организм расходует от 200 ккал. Чрезвычайно важно корректно совмещать продукты, питаясь на диете или в обычном режиме. Как вы уже поняли, хлебцы, это продукт из категории “хлеб-макароны-крупа”, к такой еде принято добавлять масло, сметану, овощи. Неподходящие продукты — это рыба, фрукты, молоко, мясо, в том числе мясо птиц.

Допустимо заменить хлебцами вкупе с овощами один из своих приемов пищи, если рацион в целом сбалансированный. Данное сочетание подходит для утра и дня, также уместно на полдник, но для ужина такая идея не рекомендуется. Дело в том, что хлебцы поставляют медленные углеводы, а значит, энергетический потенциал будет планомерно поддерживаться около 4 часов после приема пищи. Если поужинать хлебцами, то, возможно, не получится реализовать всю энергию.

Некоторые специалисты по питанию не рекомендуют кушать обычный хлеб, если требуется эффективное похудение. Но надо заботиться о гармонии в рационе. Поэтому, отказываясь от хлеба, вполне разумно на время диеты есть разные сорта хлебцев.

Какие хлебцы полезны при похудении?

Гречневые хлебцы

На основе гречневых хлебцев можно выстроить неплохой диетический рацион. Это модный, вкусный и сытный продукт. Хлебцы из гречки любят даже те, кому не нравится гречка в виде гарнира. Хрустящий ароматный продукт подается по вполне привлекательной цене. Хлебцы исключают сахар и дрожжи, и несут в себе весь спектр полезных свойств гречихи. Полезно питаться этим продуктом при расстройствах щитовидки, ЖКТ, почек и печени, анемии, диабете, онкологии.

В составе отсутствует глютен и потенциальные аллергены. Если есть предрасположенность к аллергии, то хорошо питаться гречневыми хлебцами взамен хлеба и печенья.

Ржаные

Именно ржаные хлебцы быстрее насыщают за счет высокой питательной ценности. Продукт заключает в себе целый ряд микроэлементов и витаминов, которые важны при диетическом питании. Среди прочих составляющих качественный легкоусвояемый белок. Безусловно, ржаные хлебцы больше подходят для худеющих, нежели ржаной хлеб. Клетчатка чистит организм от вредностей, улучшая процесс преображения фигуры. Хлебцы на основе ржи показаны при нарушениях метаболизма и вялом пищеварении.

Пшеничные

Практически все худеющие отказываются от белого хлеба, но в то же время тайно желают его покушать. Пшеничные хлебцы — прекрасный заменитель пшеничного хлеба. Продукт готовится экструзией, в его основе мука с цельными зернами и яйцами. Под действием температуры пластины запекаются и образуется пористая структура. Чтобы покрыть суточную потребность, пришлось бы скушать 1 килограмм овсянки, 6 буханок ржаного хлеба или 150 грамм хлебцев.

Рисовые

Именно рисовые хлебцы символизируют правильное очищающее питание. Если скушать 1 кусочек 10 грамм, то мы получим менее 40 ккал, до 80% углеводов. Если хлебцы сделаны из коричневого риса, то они дают 2% волокон растительного происхождения. Рисовые хлебцы уместны на диетах или в разгрузочные дни, так как поставляют белок, витамины группы В, содержат минералы. Продукт подходит к мясу, сыру, овощам и творогу. У рисовых хлебцев достаточно высокий ГИ, по сравнению с некоторыми похожими продуктами.

Возьмите с собой этот продукт, если предстоит поездка или нужна физическая сила. Некоторые специалисты считают, что рисовые хлебцы не для диет.

Кукурузные

Продукт на основе кукурузы сегодня востребован. Вы можете встретить в составе и пшеничную муку, это нормально. Переваривание продукта медленное, затрачивается много энергии. Кукурузные хлебцы — хороший пример углеводного питания для диеты. Они полезны людям разных возрастов. При небольших проблемах с ЖКТ и склонностью к ожирению не противопоказаны хлебцы из кукурузы.

Не бойтесь совмещать этот продукт с соками, компотами, кофе, чаем, коктейлем и смузи из фруктов. Также к ним подходят суп, вареное мясо, сыр, овощи, каша, мед, орешки и джем.

Солодовые

Современные покупные или самодельные солодовые хлебцы невероятно вкусные, у них легкая и воздушная структура. Как правило, в них сочетаются кунжутные семена, ржаной солод, и семечки подсолнечника. Продукт нельзя причислить к низкокалорийным, но все же на диете он уместен. Хлебцы, благодаря наличию солода, похожи на ржаной хлеб.

Отрубные

Понятно, что в состав таких хлебцев добавлены отруби. Доля углеводов в этом продукте просто зашкаливает, также есть немного белка и ничтожное количество жиров. Хлебцы с отрубями можно испечь самостоятельно или приобрести в супермаркете. В этом продукте содержатся в большом объеме нерастворимые пищевые волокна. Надо заметить, что отрубные хлебцы включают полисахариды вместо простых сахаров.

Хлебцы на основе отрубей длительно перевариваются, формируют ощущение сытости даже при употреблении малого количества пищи. Доля клетчатки в этом продукте может достигать 40%. Немаловажно сказать и о том, что отрубные хлебцы лучше всего вписываются в диету Дюкана. Данная система питания рекомендует по 3 столовые ложки в день кушать отруби. Если есть отрубные хлебцы, то можно отдать предпочтение им, эффект будет тот же. На белковой диете по Дюкану лучше готовить хлебцы самостоятельно, добавляя лишь овсяные отруби без пшеничных.

Цельнозерновые

Все источники трубят о пользе цельнозерновой продукции в рамках здорового образа жизни и диетического питания. Умные люди давно обычный хлеб на такую пищу. Не лучший вариант — это тонкие хлебцы с цельными злаками. Они нередко включают неполезные добавки, например, усилитель вкуса, ароматизатор. Идеально включить в меню именно экструзионные хлебцы. Производители любят выпускать их круглой формы. В структуре продукта визуально заметны взорванные под термическим действием цельные зерна.

Сегодня особенно востребованы цельнозерновые хлебцы с пометкой “без глютена”. В спортивном питании нередко используется цельнозерновая продукция, а не буханки и белые булки.

Диета на хлебцах

Сколько хлебцев в день можно съедать при диете?

Как и любым продуктом, хлебцами нельзя злоупотреблять, независимо от их состава. Предельно допустимое количество — 5 штук на день. Можно есть меньше, больше — нежелательно. Помните, что для взрослых рекомендуемая суточная порция клетчатки — 25 грамм.

Хлебцы и кефир

Кисломолочный продукт органично сочетается с любым видом хлебцев. Правила данной диеты предельно просты. Следует минимизировать или совсем убрать все сладкое и мучные продукты, кушать по графику в определенные часы. Постарайтесь, чтобы было 5 и более приемов пищи. Во всем надо соблюдать умеренность и заботиться о маленьких порциях. Также важно учитывать питьевой режим, он важен при употреблении хлебцев.

За 30 минут до каждого основного приема пищи надо употребить 2 хлебца со стаканом кефира. Такая диета позволит скинуть до 3 кг за 30 дней и правильно работает вместе со спортом. Рекомендуется убрать все вредное, но допустимы некоторые десерты, жирные и жареные продукты. Хлебцы быстро заполняют желудок, поэтому вероятность переедания сводится к нулю. Главное условие такой диеты — затрачивать больше калорий, чем употребляется.

Можно сократить данную диету до 3 дней. Здесь также обеспечено похудение на 3 кг. На это время рацион такой: 1 литр хорошего кефира и 150 грамм хлебцев любого сорта. Больше никакого питания. Предупреждаем, что такой подход к похудению небезопасен и требует плавного выхода из диеты. После такой агрессивной диеты успех не гарантирован — можно снова набрать вес с запасом. Также формируется серьезный витаминодефицит. У кого-то организм выдерживает, у кого-то нет.

Хлебцы и вода

Диета на хлебцах и воде проходит столь же экстремально, как и кефирная. Мы считаем, что такой рацион не имеет отношения к правильному питанию, а значит, не может рассматриваться как инструмент для безопасного похудения. Если несколько дней питаться только хлебцами и водой, то могут возникнуть различные негативные последствия. Не нужно ставить таких экспериментов. Достаточно просто включить хлебцы и чистую воду в свое питание и следить за грамотным дефицитом калорий, заниматься спортом, тогда похудение наступит и появятся желанные формы.

Вред хлебцев

Конечно, продукт в целом хороший и, при правильном употреблении, безопасен для большинства здоровых людей. Но и здесь не обходится без возможного вреда и противопоказаний. Нужно знать, что хлебцы представляют определенную опасность для людей с заболеванием целиакия, то есть для тех, кто не переносит глютенсодержащие продукты. При данном заболевании злаковый продукт нормально не усваивается, а раздражает кишечник и создает массу проблем с пищеварением. При такой проблеме есть хорошее решение — употреблять продукцию на основе гречки без глютена.

Хлебцы нежелательно употреблять в большом количестве при склонности к диарее. Обилие жесткой растительной клетчатки может расстроить функционирование желудочно-кишечного тракта и спровоцировать жидкий стул. Не стоит предлагать хлебцы маленьким детям, так как высока вероятность, что продукт с грубыми волокнами не будет переварен.

Мы описали диету на хлебцах для ознакомления и, наверное, на ней не стоит сидеть, если есть проблемы со здоровьем и самочувствием. Лучше не ставить жестких ограничений, привить себе привычку правильно питаться навсегда и регулярно включать в свое меню хлебцы. Кому-то нравятся покупная продукция, кому-то ближе самодельная выпечка. Умело используя хлебцы разных видов, можно снизить общую калорийность питания, получить чувство сытости и перестать переедать, улучшить пищеварение и похудеть.

Пять мифов о вреде хлеба — Общество

«Отказаться от хлеба!» — этот совет стоит едва ли не первым в руководствах по похудению. Вокруг продукта, который много столетий был «всему голова», в последние годы настоящая истерика: мол, его употребление снижает иммунитет, вызывает болезни кишечника и желудка, рак, и, конечно, ведет к ожирению. Однако диетологи утверждают обратное, и большинство обвинений — не более чем мифы.

Миф №1. Хлеб очень калориен

На самом деле — нет. В ста граммах белого пшеничного хлеба содержится примерно 250 калорий. Для сравнения: в таком же количестве грецких орехов — 650 калорий, свиной отбивной — 520, варено-копченой колбасы — 450 калорий. Если съедать по кусочку при каждом приеме пищи, это не отразится на фигуре. Даже во время лечебной диеты врачи не отменяют полностью этот продукт. 

На эту тему

«Дневная норма хлеба для человека без избыточного веса — 150 граммов, — говорит врач-диетолог федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Юлия Чехонина, — да и важно даже не количество хлеба, а то, что вы кладете на него. В основном к избыточному весу приводит большое количество жира в еде, а не углеводы. Кусочек хлеба, съеденный за обедом, или бутерброд с маслом и колбасой имеют совершенно разную калорийность. 

Другое дело, если речь идет о хлебе с семечками, орехами, медом и сухофруктами. Эти добавки, конечно, полезны, но не стоит забывать и про их высокую калорийность. Такой хлеб по питательной ценности сравним с десертом. К тому же надо обладать железной волей, чтобы съесть всего один кусочек. А одна упаковка полезного лакомства легко покрывает половину дневной нормы калорий. 

Миф №2. Дрожжевой хлеб вреден 

Дрожжи — это всадник Апокалипсиса для адептов «правильного» питания. Гнилостные процессы в кишечнике, способность подавлять иммунитет и провоцировать онкологические заболевания, диабет — вот лишь некоторые обвинения в адрес этих микроорганизмов. Но до сих пор нет ни одного серьезного научного исследования, которое бы подтвердило правдивость этих утверждений в отношении пекарских дрожжей. 

Дрожжи нужны в тесте для того, чтобы хлеб поднялся, стал пышным и воздушным. Во время выпечки дрожжи погибают от высокой температуры: для этого достаточно 60 °C, а в печи температура превышает 90 °C

Марина Костюченко

директор ФГНАУ НИИ хлебопекарной промышленности

Именно миф о вреде дрожжей породил другой популярный миф, о том, что…..

Миф №3. Бездрожжевой хлеб полезнее

На самом деле это не более чем маркетинговый ход. Бездрожжевой хлеб действительно делают без применения пекарских дрожжей, их заменяют закваской — специальным составом, обеспечивающим брожение.

На эту тему

«Закваска бывает солодовой, ржаной, хмелевой, кефирной, и задача у нее та же, что и у пекарских дрожжей, — поднимать тесто. Но и в ней тоже есть дрожжи, — объясняет диетолог Елена Тихомирова, — откуда они там берутся? Все просто: мука, фрукты, молоко — нестерильны, на них из окружающей среды оседают миллионы микроорганизмов, в том числе и споры дрожжей. Поэтому, даже если смешать муку с простой водой, вскоре она приобретет кисловатый вкус и начнет бродить». 

Закваска может повлиять на вкусовые качества хлеба, но не на его пользу для здоровья. 

Миф №4. Хлеб это продукт-пустышка 

Смотря какой хлеб. Белый, сделанный из муки высшего сорта, действительно, лишь быстро обеспечивает энергией, потому что содержит простые углеводы, которые затем расщепляются в глюкозу, то есть в сахар. Дело в том, что для производства такой муки берут богатую крахмалом сердцевину зерна, очищая от оболочек, в которых и содержатся все витамины и микроэлементы. А вот цельнозерновой хлеб и хлеб с отрубями богаты витаминами группы B, минералами, клетчаткой.

«Попадая в кишечник, клетчатка разбухает, впитывает в себя холестерин, соли тяжелых металлов, желчные кислоты и выводит их из организма. Витамины группы B стабилизируют уровень сахара в крови, нормализуют работу нервной системы, помогают человеку противостоять стрессам, — рассказывает Елена Тихомирова.

Миф №5. Хлеб лучше заменять хлебцами 

Хлебцы часто выбирают те люди, которые хотят похудеть. И попадают в ловушку, умело расставленную маркетологами: на самом деле от хлебцев поправиться можно гораздо быстрее, чем от хлеба. 

В ста граммах хлебцев содержится от 350 до 400 калорий — ведь это сухой продукт, плотность у него выше, чем у хлеба. И незаметно для себя съесть целую пачку хлебцев очень легко, ведь кажется, что вы едите воздушный продукт

Юлия Чехонина

Кандидат медицинских наук, диетолог

На эту тему

А хлебцы с добавлением соли, специй, имбиря или ягод лишь усиливают аппетит.

Гречневые и ржаные хлебцы богаты клетчаткой и пищевыми волокнами и являются незаменимым продуктом для людей с запорами, но вот больным гастритом или язвой желудка они категорически противопоказаны. При таких диагнозах спасением для пациентов становится именно белый хлеб, чуть подсушенный в духовке. 

Кстати, недорогой хлеб по питательной ценности ничем не отличается до дорогого. При выборе главное — обращать внимание на то, как выглядит батон: нет ли трещин на корочке, не расплывшейся ли он формы, нет ли влаги на пленке упаковки. 

«Конденсат на пакете говорит о том, что хлеб упаковали, недостаточно охладив после выпечки. Повышенное содержание влаги на пленке может вызвать плесневение продукта, поэтому такой хлеб лучше не покупать», — говорит директор ФГНАУ НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко. Качественный батон при нажатии быстро восстанавливает свою форму — это свидетельствует о хорошей клейковине муки, из которой был выпечен хлеб.  

Карина Салтыкова

Хлебцы для похудения — Со Вкусом

Раньше на работе я постоянно пила чай, заедая каким-нибудь печеньем, булочкой или пирожным. В итоге набрала несколько лишних килограммов. Решила срочно что-то менять! Подруга рассказала, что хлебцы помогли ей не только вернуть форму, но и значительно поправить здоровье.

Впрочем, оказалось, что хлебцы хлебцам рознь. Не все виды одинаково полезны для фигуры, а некоторые даже способствуют набору массы.

Какие выбрать хлебцы

Калорийность хлебцев любого вида вряд ли будет менее 250 калорий на 100 г, что по логике приравнивает их к обычному хлебу. Но плюс продукта в том, что он мало весит, а следовательно, 2 хлебца — это не то же самое, что 2 ломтика хлеба.

Внимательно изучите состав. Действительно полезные диетические хлебцы не содержат дрожжей, пшеничной муки (желательно и любой другой муки тоже), сахара, масла, маргарина, крахмала, красителей, ароматизаторов.

В идеале хлебцы должны состоять из цельных зерен (одного или нескольких видов), отрубей и ограниченного списка добавок для усиления питательной ценности (семена льна, кунжут, тыквенные семечки, спирулина).

В некоторых источниках указывают, что для похудения лучше выбирать хлебцы, изготовленные методом экструзии. Это когда зерна на некоторое время замачивают в воде, а затем отправляют в специальный агрегат, где под воздействием высокого давления и экстремальной температуры (300 градусов) они выворачиваются наизнанку.

Изделия получаются объемными и с виду напоминают пенопласт (а без соли — и по вкусу). Быстро утоляют голод, хорошо подходят для приготовления диетических бутербродов. Но напрашивается вопрос: что полезного остается в зерне после такой шоковой обработки?

Какие хлебцы самые полезные

Решение на поверхности! Чтобы не стоять подолгу в магазине у полок и не вычитывать состав хлебцев (а заодно существенно сэкономить), приготовьте диетический заменитель хлеба своими руками. Это не займет ни много времени, ни сил. При этом вы будете уверены в качестве продукта. Рецептуру можете дополнить вялеными помидорами, луком, оливками, ароматными травами.

Рецепт диетических хлебцев

Ингредиенты:

• 200 г овсяной крупы (не хлопьев быстрого приготовления)
• 200 г семян льна
• 200 г семян подсолнечника
• морская соль по вкусу
• молотый кориандр по вкусу
• тмин по вкусу

Приготовление:

1. Семена льна смелите в кофемолке, залейте 300 мл теплой воды, оставьте на 20 минут. К набухшей льняной массе добавьте овсяную крупу и остальные ингредиенты. Всё тщательно перемешайте.
2. Противень застелите пергаментом, слегка смажьте растительным маслом. Выложите массу на пергамент, разровняйте ее лопаткой, наметьте ножом борозды для разлома хлебцев.
3. Выпекайте хлебцы при 180 градусах.

Как есть хлебцы для похудения

Цельнозерновые хлебцы — отличная замена мучным изделиям для желающих похудеть. Большое количество клетчатки и грубых волокон способствуют очищению кишечника, нормализации пищеварения и обмена веществ в целом.

3–4 хлебца со стаканом кефира — отличный завтрак. Вместе эти продукты работают вдвойне эффективно. Но ввиду калорийности больше 4–5 хлебцев в день лучше не есть. Вечером лишние углеводы, хоть и полезные, также ни к чему: после 16 : 00 хлебцы убираем подальше.

После того как я заменила всё мучное хлебцами, спустя 2 недели вернула фигуру к прежним параметрам. Но, признаюсь, еще больше порадовал результат после прохождения программы «Новая ты за 12 недель». Легкость в теле просто нереальная!

Попробуйте — не разочаруетесь! А если статья была вам полезна, поделитесь ею с друзьями.

Что полезнее хлеб или хлебцы: Про хлебцы, полезны ли беременным хлебцы

Польза хлебцев

Зерновые хлебцы – это продукт низкокалорийный. Но калорийность его от калорийности обычного хлеба отличается не намного. Зато, чтобы калории из зерновых хлебцов усвоились организмом, тому придется потрудиться, затратив на это определенное количество калорий.

Хлебцы делаются из разных круп: ржаной, пшеничной, рисовой, гречневой, кукурузной или ячменной.

Самые полезные зерновые хлебцы готовятся методом экструзии. Вначале готовится влажная смесь из зерен, муки и яиц, которая затем отправляется в резервуары с горячим воздухом. Такие хлебцы легко отличить по внешнему виду – они получаются пористой консистенции, похожи на брикеты из плотно слипшихся набухших зерен. Вот только из ржаной муки экструзионные хлебцы не делают.

Сдобные ингредиенты в этих диетических хлебцах отсутствуют. Зато в них довольно много витаминов и минералов, которые содержатся в крупах различных сортов, а также клетчатку.

Клетчатка – это пищевые волокна, которые организмом человека не перевариваются. Но вещества, содержащиеся в ней (пектины, гемицеллюлоза и неуглеводные соединения), удерживают влагу, увеличивая объем пищи, который легче двигается по кишечнику.

Клетчатка – это ещё и питательная среда для полезных микроорганизмов, живущих в кишечнике.

Она обладает и способностью выводить из организма канцерогены, впитывая их в себя.

Суточная норма клетчатки для человека – не менее 25 грамм. Такое количество содержится в одном килограмме овсянки, двух с половиной килограммах капусты, шести буханках ржаного хлеба или… в 150 граммах хлебцов.

Хлебцы бывают с добавками, бета-каротином, морковью, морской капустой. И при этом они насыщены ими гораздо больше, чем обычный хлеб с такими же добавками.

Состав хлебцев

Технология приготовления экструзионных хлебцев исключает добавление в них крахмала, жира, дрожжей, сахара и консервантов с красителями.

В них содержатся только крупы, идеальный состав – пшеница, кукуруза или гречка, и т.д.

Период выпечки хлебцев очень короткий, поэтому и сохраняются в них полезные вещества в максимальном количестве.

Если хлебцы выглядят как тонкие сухарики, в которых не наблюдаются целые зерна, значит, они приготовлены не методом экструзии. А приготовлены, как и обычный хлеб – с замешиванием теста из муки, воды, сухого молока, дрожжей и специй. Это тесто настаивается, раскатывается пластами и выпекается. В него можно вложить всё, что угодно. Например, берется мука высшего сорта, лишенная клетчатки и витаминов, в неё для пышности добавляются дрожжи, сахар, соль, жир. Для большей сохранности добавляются консерванты и антиокислители «Е». В итоге получается вовсе не продукт, предназначенный для здорового питания. В таких хлебцах будет много быстрых углеводов, и от белого батона они будут отличаться только меньшим содержанием в них влаги.

Чтобы купить действительно полезный и диетический продукт, нужно внимательно изучать состав на этикетке. Хлебцы должны быть приготовлены из цельнозерновой или обдирной муки грубого помола, дрожжей в их составе быть не должно, возможна пищевая сода. Замечательно, если добавлены семена кунжута, подсолнечника или льна. Ни консервантов, ни красителей, ни модифицированного крахмала, ни антиокислителей и прочего, в составе диетических хлебцев быть не должно.

Такими должны быть натуральные полезные хлебцы.

Ещё идеальные хлебцы должны быть сухими, хрустящими, хорошо ломаться, не крошиться, иметь равномерный цвет.

Калорийность хлебцев составляет в среднем около 300 килокалорий, что почти равно калорийности обычного хлеба. Но «долгие» легкоусвояемые углеводы и клетчатка, дающая чувство насыщения и препятствующая усвоению калорий, делает возможным употреблять хлебцы вместо хлеба именно для похудения.

При этом нужно в день съедать не более 3-5 хлебцев, сочетая их с зеленью, овощами, нежирным творогом и ягодами. Вот тогда можно быть уверенным, что, съев в день 35 грамм клетчатки, можно сжечь 245 калорий.

Булки, батоны и хлебцы. О пользе и вреде хлеба | Правильное питание | Здоровье

Наш эксперт – специалист по питанию, генеральный директор клиники похудения Елена Морозова.

Есть или не есть?

Хлеб – достаточно калорийный продукт, – в 100 г содержится от 200 до 350 ккал. Именно из-за высокой питательной ценности от него в первую очередь отказываются те, кто решил похудеть.

Бесспорно, для того, чтобы сохранить свою фигуру стройной, не стоит чрезмерно увлекаться этим продуктом, однако, полностью исключать его из своего рациона также не следует.

Ведь зерно, из которого готовят хлеб, является источником целого набора витаминов и микроэлементов, необходимых для нашего организма. Так, например, пшеница, рожь, ячмень являются источниками витаминов группы В, РР, Е, D, некоторых незаменимых аминокислот. Зерновые содержат много клетчатки и пищевых волокон, которые улучшают работу желудочно-кишечного тракта, влияют на состояние кожи, волос, ногтей. Но стоит учесть, что получить все эти витамины в достаточном количестве можно только если отдавать предпочтение хлебу, приготовленному из низших сортов муки. Белая мука (высшего или первого сорта) в результате многократной очистки содержит только крахмал и клейковину, в ней практически нет клетчатки, витаминов.

Такие булки и батоны, хоть и выглядят румяными и аппетитными, пользы организму не приносят. При этом эндокринологи напоминают, что выпечка из белой муки не рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом или имеющим предрасположенность к нему, а некоторые гастроэнтерологи считают, что частое употребление таких изделий может вызывать атрофию слизистой кишечника.

Оттенки серого

Более полезными считаются сорта серого, черного, цельнозернового хлеба, а также с добавлением отрубей. Они, как правило, готовятся с использованием ржаной муки или муки грубого помола. За счет отсутствия искусственной очистки и осветления эти сорта муки содержат большое количество витаминов, клетчатки, пищевых волокон, необходимых для хорошего пищеварения и самочувствия. В состав такого хлеба входят сложные углеводы, которые перевариваются длительное время, надолго обеспечивая чувство сытости. Но чтобы не навредить своей фигуре, в сутки рекомендуется употреблять не более 100–150 г полезного хлеба.

Тонкий ломтик

Те, кто сидит на диете, часто с интересом посматривают на коробочки с ржаными хлебцами. Однако, прочитав информацию о калорийности этого продукта, откладывают хлебцы в сторонку – количество калорий в ста граммах никак не вяжется со званием диетической еды. Но подобные опасения напрасны! Несмотря на то, что хлебцы довольно калорийны, на столе худеющих они должны занять достойное место. За счет содержащихся в них сложных углеводов, хлебцы, как и черный хлеб, обеспечивают чувство сытости в течение длительного времени.

Но покупая хлебцы, нужно внимательно читать этикетку – полезные хлебцы изготавливаются только из муки грубого помола, без добавления сахара и дрожжей.

Свежий или черствый?

Конечно, пышущая жаром свежая булка – это вкусно. Но, увы, не слишком полезно. Так что лучше все-таки отказаться от мягкого хлеба в пользу подсушенного. Во‑первых, он в меньшей степени вызывает брожение в кишечнике.

Во‑вторых, каждый из нас, кто хотя бы раз ел сухарик, может подтвердить: для того чтобы его разжевать, требуется гораздо больше времени, совершая большее количество жевательных движений, что позволяет ощутить насыщение, съедая меньшее количество пищи.

Читайте в соцсетях!

Почему хлеб на закваске полезнее обычного хлеба

• Хлеб на закваске изготавливается из закваски, которая представляет собой ферментированную смесь муки и натуральных дрожжей, которая помогает хлебу подниматься.
• Он лучше усваивается, чем обычный хлеб, потому что в процессе ферментации глютен расщепляется, что может вызвать вздутие живота и другие проблемы с пищеварением.
• Молочная кислота в хлебе на закваске помогает организму усваивать больше питательных веществ из хлеба на закваске, чем из обычного белого пшеничного хлеба.
• Эта статья была проверена с медицинской точки зрения Лизой Дефазио, зарегистрированным диетологом и диетологом из Лос-Анджелеса, Калифорния.
• Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.

Идет загрузка.

Вызывают ли слова «хлеб на закваске» тоску по хрустящему деревенскому хлебу с дрожжевым острым ароматом? Ты не одинок.Недавнее исследование показало, что рыночная стоимость закваски увеличилась с 298,7 миллиона долларов в 2014 году до 2,4 миллиарда долларов в 2018 году.

Этот медленно ферментированный хлеб олицетворяет традиционное искусство выпечки и имеет историю, восходящую к 3000 году до нашей эры в Древнем Египте.

Выпечка буханки на закваске может развлечь праздные руки и обеспечить желанное изменение от нормы, но разве это полезнее? Вот что вам нужно знать.

Что такое хлеб на закваске?

Традиционные рецепты хлеба на закваске содержат три простых ингредиента.Для его приготовления вам понадобятся соль, мука и волшебная алхимия закваски. Нет необходимости в быстрорастворимых или свежих дрожжах, молоке, маслах, яйцах или подсластителях.

Закваска — это ферментированная смесь муки и воды, содержащая колонии бактерий и дрожжей. Дрожжи в закваске представляют собой различные штаммы Saccharomyces , которые являются дикими родственниками дрожжей, используемых в коммерческих препаратах.

В хлебе на закваске закваска действует как разрыхлитель. Дрожжи используют углеводы из муки для производства этанола и углекислого газа.Углекислый газ попадает в хлебное тесто, из-за чего оно поднимается.

«Он отличается от хлеба, приготовленного на коммерческих дрожжах, тем, что для полного брожения требуется гораздо больше времени», — говорит Маурицио Лео, пекарь и автор «Идеального хлеба». «Кроме того, тесто будет иметь улучшенный вкус из-за органических кислот, образующихся как побочный продукт естественного брожения».

Именно этот процесс придает характерный острый или кислый вкус, который и дал закваске свое название.

Хлеб на закваске полезнее обычного хлеба

Хотя хлеб на закваске может показаться не чем-то отличным от обычного хлеба, процесс ферментации, который проходит закваска, приносит целый ряд полезных питательных веществ.Вот почему хлеб на закваске может быть более полезным для здоровья, чем другие виды хлеба.

Ваше тело усваивает больше питательных веществ из хлеба на закваске

Хлеб всех видов содержит важные минералы, такие как кальций,

магний
, и железо. Однако мы не можем легко усвоить эти питательные вещества из-за соединений, называемых фитатами или фитиновой кислотой, которые связываются с ними.

Но закваска, в отличие от других сортов хлеба, содержит

молочная кислота
.Эта молочная кислота нейтрализует уровень фитатов, поскольку снижает pH хлеба. В результате хлеб на закваске имеет более высокий уровень доступных минералов и на 62% меньше фитиновой кислоты, чем обычный хлеб.

Лев говорит, что молочная кислота также «увеличивает биодоступность ингредиентов», а это означает, что питательные вещества из хлеба быстрее и легче доступны для использования вашим организмом.

Закваска легко усваивается.

Джули Стюарт, зарегистрированный диетолог, рекомендует закваску как «более мягкую альтернативу хлебу», которая с меньшей вероятностью вызовет пищевую непереносимость и проблемы с пищеварением.

Это потому, что хлеб на закваске легче усваивается, чем обычный коммерческий хлеб, сделанный из стандартных пекарских дрожжей. На самом деле, Стюарт говорит, что ее клиенты сообщают о меньшем вздутии живота с хлебом на закваске.

«В процессе ферментации часть глютена расщепляется, что делает ее более усвояемой, особенно для людей, которые с трудом переваривают глютен».

Однако людям с глютеновой болезнью следует проявлять осторожность. Целиакия — это состояние, при котором иммунная система человека атакует его собственные ткани, когда он ест глютен.К тому же закваска по-прежнему содержит глиадин, часть пшеничного протеина, от которой страдают глютеновые болезни.

«Есть варианты хлеба на закваске без глютена, которые могут попробовать люди с целиакией», — говорит Стюарт. К тому же, процесс ферментации на закваске делает хлеб без глютена более мягким и похожим по объему и вкусу на обычный хлеб.

Закваска также является пребиотиком, — говорит шеф-повар Питер Рейнхарт и автор 12 книг о хлебе и пицце. Пребиотики — это питательные вещества, которые питают полезные бактерии в пищеварительной системе, помогают поддерживать здоровье кишечника и улучшают пищеварение за счет увеличения доступности питательных веществ.

Как приготовить закваску на закваске

Приготовить закваску — это обязательство. Для достижения наилучших результатов ему необходимы забота, кормление и любящее внимание.

Сначала смешайте муку и воду, чтобы получилась «закваска» или «мать», и пусть природа идет своим чередом. В течение следующих 7-10 дней добавьте в закваску больше муки и дайте смеси забродить.

Закваска основана на естественном размножении дрожжей и бактерий.Эти микроорганизмы создают пузырящуюся ферментированную закваску, которая заставляет тесто подниматься.

«Дикие микроорганизмы предпочитают более кислую среду, чем коммерческие дрожжи, и им требуется больше времени для брожения теста, поэтому хлеб приобретает более сложный, терпкий вкус. На самом деле ферментация на закваске — это самый старый и оригинальный метод закваски теста, как и в коммерческих целях. выращенные дрожжи — относительно новое явление, которому меньше 200 лет », — объясняет Рейнхарт.

Лео объясняет, что «смесь со временем« тренируется », чтобы стимулировать определенные штаммы диких дрожжей и полезных бактерий, которые живут в симбиозе.«Эти закваски — стабильные и гармоничные сообщества, индивидуальные и уникальные».

Рейнхарт говорит: «Будущее хлеба лежит в его прошлом». Пекарь может разделить свою здоровую закваску и поделиться ею с другом.

«При правильном уходе эта смесь может жить бесконечно долго», — говорит Лео. Хотя официального отчета о самом старом закваске нет, Guardian сообщает о 120-летнем закваске, принадлежащем 84 -летний канадец.

Итоги

Закваска — более здоровая альтернатива обычному белому или цельнозерновому хлебу. Хотя он имеет сопоставимые питательные вещества, более низкий уровень фитата означает, что он более усваиваемый и питательный.

Пребиотики также помогают поддерживать здоровье кишечных бактерий и с меньшей вероятностью могут вызвать скачок уровня сахара в крови.

Помимо питательных свойств, вы также можете насладиться домашней выпечкой и уникальным вкусом закваски.

Рейтинг

Самый полезный хлеб, от лучшего к худшему

К сожалению, как бы вы ни любили хлеб, хлеб не всегда отвечает вам взаимностью.

При таком большом количестве различных видов хлеба может быть непонятно, как некоторые из них относятся к спектру здоровья и питания. Совершенно очевидно, что намыленный простой рогалик лучше для чит-дня, но как насчет ржи или мультизерна? А что вообще означает цельное зерно?

Мы попросили пять экспертов составить рейтинг 19 популярных сортов хлеба по пищевой ценности.Есть некоторые разногласия по всем направлениям, но усреднение рейтингов оставило нам скользящую шкалу, которая представляет приблизительное представление о хлебе, который содержит жизненно важные питательные вещества, и о хлебе, который действительно нужен только для проверки прочности вашего пояса на разрыв.

В пояснениях есть несколько интересных моментов и советов по покупке хлеба. Диетолог и сторонница Candida Diet Лиза Ричардс, например, предостерегала от покупки чего-либо «обогащенного».

«Это сразу говорит вам о том, что он был обработан и сделан из муки, что приведет к резкому увеличению уровня глюкозы и возникновению воспаления», — сказала она.

Кроме этого, еще один важный совет — запомнить слово «целое». Продолжайте читать рейтинги.

(Средняя оценка выставлена ​​по шкале от 1 до 19: например, оценка 3 может означать, что один судья оценил хлеб № 1, а другой судья — № 5.)

Ничья № 1: Цельнозерновые (3,4)

У нас есть галстук вверху с цельнозерновым и цельнозерновым хлебом, оба из которых обещают, что вы получите все питательные вещества из зерна пшеницы по мере их использования. целое ядро: отруби, зародыши и эндосперм.

И в этом заключена огромная ценность. По словам доктора Уильяма Ли, автора книги «Ешьте, чтобы победить болезнь», исследования показывают, что потребление цельного зерна связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Ли объяснил, что есть и другие преимущества: «Лабораторные исследования питательных веществ в цельнозерновых могут помочь защитить стволовые клетки, необходимые для регенерации наших органов, и они могут уменьшить рост кровеносных сосудов, питающих опухоли».

Что касается других частей тела, Ли сказал: «Клетчатка цельнозернового хлеба — это пребиотик, который питает наши здоровые кишечные бактерии.

Связано с № 1: Цельнозерновая пшеница (3.4)

В то время как цельнозерновой хлеб содержит все зерно пшеницы и других зерен (например, овса или ячменя), цельнозерновой хлеб содержит только зерно. ядро пшеницы.

«Цельнозерновая пшеница — отличный вариант, — поясняет Брианн Белл, диетолог и владелец ресторана Frugal Minimalist Kitchen. «Но хорошо, когда есть разные злаки».

Ричардс напомнил нам, что нам следует опасаться цельнозерновых продуктов, в которых говорится, что они «обогащены».«Если есть этот термин, то это не настоящая 100% цельная пшеница, и она прошла через процесс удаления и добавления синтетических витаминов и минералов», — сказала она.

А поскольку все никогда не бывает легким, рынок еще больше усложняет ситуацию, требуя не просто искать цельнозерновые продукты, а концентрироваться на процентном содержании цельного зерна в продукте.

Аманда А. Костро Миллер, зарегистрированный диетолог и советник Smart Healthy Living, пояснила: «Некоторые правила позволяют производителям маркировать свой продукт как« цельнозерновой », даже если он содержит только 51% цельнозерновой муки.Она посоветовала вам поискать хлеб, который на 100% состоит из цельной пшеницы.

№ 3: Пророщенное зерно (Иезекииль) (4)

Один из самых полезных для здоровья хлеба, который можно бросить в тележку для продуктов, — это тоже немного приобретенный вкус, по словам диетолога, диетолога и сертифицированного инструктора по диабету Яны Моурер. .

Если вам действительно нравится хлеб, такой как Иезекииль, вам также понравится сорт, в котором «меньше натрия, больше белка и больше клетчатки, чем в большинстве других видов хлеба на рынке», — сказал Маурер HuffPost.

По сути, то, что вы получаете, — это хлеб, приготовленный из зерна, которому перед измельчением дали прорасти. По словам Белла, результат очень питательный. «Процесс проращивания изменяет профиль питательных веществ в зерне, высвобождая некоторые аминокислоты, которые раньше были недоступны. В результате получается хлеб с более высоким содержанием белка », — сказала она.

Judith Haeusler via Getty Images

Цельнозерновой хлеб на закваске может похвастаться множеством преимуществ для здоровья, в том числе свойствами, которые позволяют вашему организму лучше усваивать витамины и минералы.

№ 4: Закваска (4.2)

Пожалуй, нет более восхитительного хлеба, чем ферментированный вид, который, если все сделано правильно, имеет идеальную корочку и жевать закваску.

А поскольку он ферментирован, он очень полезен для здоровья желудочно-кишечного тракта.

«Исследователи из Массачусетского технологического института показали, что Lactobacillus reuteri (обнаруживается при ферментации) может стимулировать и укреплять иммунную систему, уменьшать развитие опухолей груди и толстой кишки, ускорять заживление кожных ран и даже стимулировать мозг к высвобождению социального гормона. окситоцин, — объяснил Ли.

И это обычная закваска. Если вы поищете цельнозерновой хлеб, вы получите супер хлеб, который не только вкусный, но и полезный для вас.

«Если используется традиционный метод закваски и он готовится из цельного зерна, хлеб на закваске обеспечивает питание цельного зерна, а также преимущества ферментации, которая снижает pH хлеба», — сказал Моурер. «Это означает, что усваивается больше витаминов и минералов. Кроме того, у него более низкий гликемический индекс, поэтому скачок сахара в крови меньше.”

№ 5: Рожь (5,4)

Рожь имеет много общего с вышеупомянутыми разновидностями. Он полезен для здоровья кишечника и, как говорят, имеет медленное время переваривания, что означает, что вы будете чувствовать себя сытым дольше.

Ричардс раскрыл специфику ржи: «Ржаной хлеб сделан из зерновых культур, из которых трудно отделить зародыши и отруби от эндосперма. Это означает, что он рафинированный, но сохраняет много питательных веществ, в отличие от рафинированного пшеничного хлеба и других рафинированных сортов хлеба.

№ 6: Мультизерновой (6)

А теперь мы подошли к другому смешанному сорту хлеба, кажущемуся повсеместным мультизерновым.

«Мультизерна означает, что используется более одного зерна», — сказал Белл, но «это не означает, что используются питательные части цельного зерна».

Если вы хотите, чтобы оно было максимально питательным, обратите внимание на 100% -ный мультизерновой продукт или, как рекомендовал Маурер, «Убедитесь, что цельнозерновая мука является первым ингредиентом на этикетке.«Тогда вы получаете то, что содержит много клетчатки, с низким содержанием жиров и« различные витамины, такие как витамин B6, железо и магний ».

№ 7: Пита из цельной пшеницы (6,8)

Вы должны полюбить любую лепешку, которую можно окунать, схватить или просто полежать, пока вы кладете кучу шаурмы. Да и лаваш сам по себе может быть довольно полезным, но с некоторыми оговорками.

Как вы, возможно, уже поняли, мы ищем цельнозерновые продукты везде, где их можно найти. А цельнозерновой лаваш похож на цельнозерновой хлеб.

Однако есть вещи, на которые нужно обратить внимание. «Следует иметь в виду, что некоторые лаваши содержат больше калорий, чем обычный ломтик хлеба, поэтому подумайте о том, чтобы разрезать каждый лаваш пополам», — сказал Костро Миллер.

№ 8: Кукурузная лепешка (7,8)

Давайте будем честными, судьба кукурузной лепешки — объединяться с друзьями, такими как al pastor, carnitas или carne asada. Когда вы добавляете такое ароматное и, зачастую, жирное мясо, полезно знать, что это полезное блюдо, приготовленное на углях, имеет некоторые питательные свойства.

«Хотя кукурузные лепешки не содержат много витаминов и минералов, они занимают первое место в списке из-за отсутствия глютена», — сказал Ричардс. «Это дает тем, кто страдает глютеновой болезнью или [тем], кто решает исключить глютен из своего рациона по состоянию здоровья, отличный источник углеводов без воспалительного глютена».

И если вы хотите продлить свою неделю с помощью разумного выбора карбюратора, Mowrer понравился этот вариант. «Это обезжиренный вариант с более высоким уровнем калия, отлично подходит для тех, кто хочет придерживаться здоровой для сердца или диабетической диеты, при этом наслаждаясь Taco Tuesday.

Аннабель Бреки через Getty Images

Пумперникель — это сорт ржи, который полезен тем, кто соблюдает противовоспалительные диеты.

№ 9: Пумперникель (8)

Как и рожь, в пумперникеле также используется закваска на закваске, но используется вся ягода ржи.

«Рожь содержит пищевые волокна и натуральные биоактивные химические вещества, которые могут принести пользу микробиому», — объяснил Ли. «Исследователи обнаружили, что употребление в пищу ржи может снизить количество вредных кишечных бактерий, вызывающих воспаление.

Итак, пумперникель — это один из видов хлеба, который следует учитывать, если вы также хотите добавить противовоспалительные свойства к своему ежедневному потреблению.

Он также имеет низкую гликемическую нагрузку, поэтому, по словам Ричардса, снижает уровень сахара в крови. И он «содержит соединение, известное как лигнаны, которое, как говорят, предотвращает рак простаты и груди», — сказала она.

№ 10: Пшеничный (9)

Пшеничный хлеб опасно близок к тому, чтобы продавать себя просто как «хлеб». Он обещает, что он был приготовлен из пшеничной муки, но затем внезапно останавливается, и надеется, что вы тоже.

Белл посоветовал «относиться к нему так же, как к белому хлебу».

Ричардс поддержал это мнение. «Простой пшеничный хлеб заставляет многих думать, что он равен 100% цельной пшенице, но это не так», — сказала она. «Проще говоря, этот вид хлеба такой же, как белый, только неотбеленный».

№ 11: Багет (11)

Белл объяснил, что белый багет по питательности аналогичен обычному белому хлебу, с одним важным отличием, так как в нем будут «более простые ингредиенты и более короткий срок хранения, чем у обычного белого сэндвича. хлеб, что является признаком того, что в нем меньше консервантов.”

Чтобы быть традиционным французским хлебом, он должен быть приготовлен без дополнительного жира. По словам Маурера, хотя в нем мало жира, в нем меньше белка и больше натрия.

№ 12: Картофельный хлеб (11.2)

Как следует из названия, картофель входит в рецепт, производя хлеб, который не уступает по вкусу и текстуре белому хлебу.

Есть некоторые предположения относительно того, безглютеновый ли это тариф. Проверьте этикетки соответственно, потому что для его приготовления часто используется пшеничный глютен.

Он также имеет «ограниченный общий питательный вклад с точки зрения питательных микроэлементов», по словам Моурера, который сказал, что этот хлеб не нужно выкидывать из кухни. Однако она «ограничила бы потребление другим хлебом из цельнозернового / пророщенного зерна до 50%».

№ 13: Чиабатта (12,6)

Если верхняя часть списка представляет весь хлеб, который вы должны учитывать с точки зрения питания, остальная часть этого списка представляет проигравших.

«Хлеб чиабатта относительно богат углеводами и почти ноль граммов клетчатки», — предупредил Ричардс.

Mowrer добавил еще несколько красных флажков, которые включают «более высокое содержание углеводов, калорий и натрия на ломтик по сравнению с другим хлебом».

№ 14: Белый итальянский (13,6)

Моурер объяснил, что этот хлеб, как правило, содержит меньше клетчатки, а также железа и белка. На этом этапе вам действительно следует делать покупки по вкусу и текстуре, потому что вы не получаете почти такой же питательной ценности, как с другим хлебом.

«Этот вид хлеба не сильно отличается по питательности от белого хлеба для сэндвичей», — сказал Ричардс.«Как правило, он более мягкий внутри с легкой корочкой снаружи, что обычно привлекает потребителей».

Mrs_2015 via Getty Images

Яичные булочки с маслом — не идеальный выбор для тех, кто соблюдает здоровую диету.

№ 15: Бриошь (14)

Возьмите хлеб, увеличьте его с хорошими продуктами (масло и яйца), и вы получите бриошь, хлеб, который просто кричит, чтобы его поджаривали, макая еще больше яйца и обжарить на сковороде в еще большем количестве масла.

«Имейте в виду, что эти булочки иногда могут содержать много калорий, поэтому вы можете попробовать приготовить бутерброд с открытым лицом», — предупредил Костро Миллер.

«Бриошь содержит большое количество углеводов и жиров, что делает его далеко не идеальным хлебом», — предупредил Ричардс. «Углеводы из рафинированной муки, а это значит, что они повышают уровень глюкозы в крови, а также вызывают воспаление».

Это ваш праздничный бранч или хлеб для барбекю, а не тот, который вы должны включать в свой ежедневный процесс приготовления сэндвичей.

№ 16: Белый лаваш (14,6)

Как и в случае с белым хлебом, из белого лаваша обычно лишаются всех полезных питательных веществ.

Тем не менее, он имеет некоторые общие черты со своим братом. «Однако, как и цельнозерновой лаваш, в нем может быть больше калорий, чем в ломтике хлеба, поэтому подумайте о том, чтобы разделить его пополам», — сказал Костро Миллер.

«Белый лаваш по питательности во многом похож на простой белый сэндвич-хлеб», — отметил Ричардс. «Можно легко предположить, что они здоровы, из-за продуктов средиземноморского типа, с которыми они обычно сочетаются. Однако это не всегда так ».

No.17: Тортилья из муки (15,8)

Как вы, наверное, уже догадались, непреодолимость мучных лепешек соразмерна множеству рисков для здоровья.

«Проверьте ингредиенты», — сказал Белл. «Если это просто пшеничная мука, вода, масло и соль, как традиционные лепешки, с ними все в порядке. Но большинство упакованных продуктов содержат много консервантов и модификаторов текстуры, которые используются только в течение всего срока годности продукта, а не для добавления питательных веществ ».

Если этого было недостаточно, Ричардс отметил, что «в отличие от кукурузной лепешки, мучная лепешка перемещается ближе к концу списка, потому что она имеет такую ​​же низкую питательную ценность, но также и глютен, который может нанести ущерб вашему кишечнику. и общее состояние здоровья.

№ 18: Белый хлеб для сэндвичей (17)

По словам Белла, этот основной продукт многих детских обедов «обычно с низким содержанием клетчатки и вкуса, а также с большим количеством консервантов и других ингредиентов, которые только используется для сохранения консистенции и консистенции хлеба, но не добавляет питательных веществ ».

Ричардс выбил из колеи наш любимый сэндвич с болонским соусом.

«Этот хлеб находится в конце списка, потому что в нем мало витаминов и минералов», — сказала она.«Белый сэндвич-хлеб изготавливается из муки, из которой удалены отруби и зародыши, и остается белый эндосперм, который является частью ядра, состоящей в основном из крахмала».

№ 19: Рогалики (17,6)

Единственное, что вам нужно знать об этом деликатесе на завтрак, — это то, что им лучше всего наслаждаться в очень умеренных количествах. Он плотный, и все эксперты согласились с одним фактом, который заставит вас пересмотреть свой выбор завтрака: рогалики настолько плотные, что съесть один — все равно что съесть четыре ломтика обычного хлеба.И если вы когда-либо садились съесть четыре ломтика хлеба, вы знаете, что это должно привести к немедленному самоанализу.

что вам лучше?

Если вы в последнее время запрыгивали на тележку для выпечки хлеба, вы могли бы задаться вопросом: что полезнее, черный хлеб или белый хлеб?

Большинство людей считают, что черный хлеб, также известный как цельнозерновой или цельнозерновой хлеб, лучше для нашего здоровья, чем белый. И, по мнению большинства диетологов, вы правы. Цельнозерновые продукты содержат больше клетчатки и питательных веществ, чем их белые аналоги.

Однако это не обязательно так однозначно. Исследование, опубликованное в 2017 году в журнале Cell Metabolism , не обнаружило общей пользы от мер по охране здоровья для тех, кто ел цельнозерновой хлеб на закваске поверх белого. Некоторым людям лучше было употреблять цельнозерновой хлеб, а другим — белый хлеб. Исследователи предположили, что диетический совет «один размер для всех» не всегда может быть верным.

Ученые из Института науки Вейцмана в Израиле отобрали 20 здоровых участников, которые регулярно ели хлеб.Они были разделены на две группы, чтобы съесть определенное количество белого хлеба или пшеничной закваски. Это было в течение недели, затем был период вымывания, и они пробовали альтернативный хлеб в течение недели. Хлеб составлял четверть их дневной калорийности. Основная цель исследования состояла в том, чтобы изучить влияние на глюкозу и обработку глюкозы в организме.

Исследователи измерили у участников уровни глюкозы, жира и холестерина. Они обнаружили, вопреки распространенному мнению, что не было клинически значимых различий между эффектами двух видов хлеба.

В пределах результатов разные люди, казалось, по-разному реагировали на хлеб, поэтому было высказано предположение, что некоторые результаты могли компенсировать друг друга в данных. Исследователи заявили, что результаты отражают идею о том, что универсальные диеты не будут работать, потому что люди по-разному реагируют на одни и те же продукты — вероятно, из-за изменений в их кишечных бактериях.

---

---

«Результаты этого исследования не только увлекательны, но и потенциально очень важны, потому что они указывают на новую парадигму: разные люди реагируют по-разному, даже на одни и те же продукты», — сказал Эран Элинав из Института Вейцмана и еще один руководитель исследования. авторы.

«На сегодняшний день пищевые ценности продуктов питания основаны на минимальных научных данных, и универсальные диеты с треском провалились».

Разные люди по-разному реагируют даже на одну и ту же пищу.

Следует отметить, что закваска имеет много преимуществ, будь то белый или черный хлеб. В нем содержится больше белков, витаминов и минералов, чем в других видах хлеба (железо, витамины группы B, селен), и он содержит полезные бактерии из-за методов ферментации, которые его создают.Говорят, что это легче для пищеварительной системы и, следовательно, лучше для здоровья кишечника. Это исследование не рассматривало долгосрочные последствия для здоровья.

Это было очень небольшое исследование, и испытуемые ели каждый вид хлеба только в течение недели. Было бы неправильно отвергать все достоверные исследования о влиянии цельнозерновых продуктов на здоровье и о том, что добавки и консерванты в сильно переработанном белом хлебе могут причинить потенциальный вред. Хорошие источники клетчатки, такие как цельнозерновой хлеб или закваска, помогают пищеварению и ускоряют прохождение через кишечник, позволяя усваивать питательные вещества из нашей пищи.

---

---

Профессор Сьюзан Джебб, изучающая диету и здоровье населения в Оксфордском университете, сказала, что, возможно, это была слишком маленькая группа, чтобы обнаруживать различия в ответах. Она также указала, что в самой исследовательской работе исследователи затем рассмотрели другой тип анализа — рассматривая участников до и после употребления каждого вида хлеба. Но поскольку контрольной группы нет, любые наблюдаемые изменения вполне могут быть связаны с факторами, не связанными с хлебом.

«Люди, участвующие в испытаниях, обычно меняют свое поведение множеством способов, и если мы попросим людей изменить свою диету, съев определенное количество хлеба, они вполне могут внести и другие изменения в свой рацион. Также вероятно, что эти изменения, которые не были измерены, могут объяснить любые наблюдаемые изменения. Таким образом, трудно сделать какие-либо надежные выводы ».

Долгосрочное влияние цельного зерна на здоровье хорошо известно.

Доктор Элизабет Лунд, независимый консультант по вопросам питания и здоровья желудочно-кишечного тракта, подчеркнула, что это исследование не означает, что люди должны отказываться от цельнозерновых продуктов.

«Не следует забывать, что польза цельного зерна для здоровья может быть гораздо более долгосрочной, чем может показать недельное исследование, особенно в отношении здоровья кишечника и профилактики таких состояний, как рак кишечника. Поэтому это исследование не подразумевает, что люди должны отказаться от употребления цельнозерновых продуктов на основании этих результатов ».

Долгосрочное влияние цельнозерновых на здоровье хорошо известно, и это одно исследование не станет причиной отказываться от них, но оно открывает диалог о том, что «одна диета подходит всем» может быть чрезмерным упрощением.

---

Последнее обновление: 22-04-2020

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Что лучше? Белый хлеб против пшеничного хлеба

Опубликовано: 8 января 2015 г. · Изменено: 2 августа 2021 г. · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

В течение многих лет мы слышали, что пшеничный хлеб лучше белого хлеба, но многие люди задаются вопросом, почему. Что ж, мы здесь, чтобы разобрать это для вас. Давайте подробнее рассмотрим разницу между белым хлебом и пшеничным хлебом, чтобы прояснить это раз и навсегда.

В чем разница?

Основное различие между ними на самом деле сводится к способу их обработки. В случае пшеничного хлеба при обработке остаются нетронутыми самые богатые питательными веществами компоненты: отруби, зародыши и эндосперм.По сути, это слои ягод пшеницы, которые содержат все витамины и минералы, изначально содержащиеся в пшеничном хлебе.

Белый хлеб, с другой стороны, обрабатывается таким образом, чтобы не повредить только эндосперм. Это в основном лишает ягоды пшеницы большей части питательных веществ, так что все, что у вас остается, — это крахмалистый слой, который придает хлебу восхитительный эффект привыкания.

Теперь давайте разберем плюсы и минусы.

Белый хлеб

Белый хлеб по-прежнему популярен, хотя мы знаем, что он не так полезен, как пшеничный.Несмотря на свою популярность, это может быть не лучший выбор.

Плюсы

• Самое лучшее в белом хлебе — это его вкус, доступность и доступность. Вы можете найти белый хлеб в любой точке мира и за несколько долларов.
• Обычно это вкусный хлеб, его часто подают в пекарнях и ресторанах быстрого питания.
• Белый хлеб также часто обогащают, чтобы восполнить недостаток питательных веществ в результате обработки. Хотя это правда, только пять питательных веществ возвращаются в хлеб: железо, ниацин, тиамин, рибофлавин и фолиевая кислота.Это звучит многообещающе, но по сравнению с содержанием питательных веществ в пшеничном хлебе, это не так хорошо.

Минусы

• Как вы уже догадались, белый хлеб не является питательной пищей.
• Кроме того, в нем очень мало клетчатки, что делает его углеводом, который может вызвать скачок уровня глюкозы в крови. В результате белый хлеб может вызвать увеличение веса без дополнительных преимуществ питания.

Пшеничный хлеб

Теперь давайте внимательно посмотрим на пшеничный хлеб.

Плюсы

• Пшеничный хлеб сохраняет большую часть своей питательной ценности на протяжении всего процесса обработки, так что к концу процесса у вас остается большинство витаминов и минералов.
• Он также богат клетчаткой, что способствует снижению веса и здоровой пищеварительной системе.
• Пшеничный хлеб также снижает риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа, в отличие от белого хлеба.

Минусы

• Хотя в пшеничном хлебе большая часть питательных веществ остается неизменной, он, к сожалению, полон тех же химикатов и консервантов, что и белый хлеб, чтобы продлить срок его хранения.
• Пшеничный хлеб также часто делают с большим количеством сахара, чтобы привлечь внимание широких масс. Хотя это может улучшить вкус, оно также сводит на нет первоначальную пользу для здоровья.

Вот и все! Пшеничный хлеб — явный победитель в плане питания, но часто он полон тех же химикатов и сахаров, что и белый хлеб. Лучший выбор — это полностью натуральный цельнозерновой хлеб, свежеиспеченный и не содержащий консервантов, что может потребовать некоторой охоты или нововведений в домашних условиях.

Мультизерновая, цельнозерновая или цельнозерновая?

Цельнозерновая пшеница, цельнозерновая, мультизерновая, закваска, рожь, белая, с высоким содержанием клетчатки, белая, с низким ГИ, низким содержанием FODMAP, без глютена. Имея так много вариантов хлеба, как нам узнать, какой из них лучше для нашего здоровья?

Хлеб всегда был основным продуктом питания в домашних условиях. Это хороший источник углеводов, в нем мало жира, а цельнозерновые сорта являются хорошим источником белка, клетчатки, витаминов и минералов, а также полезных жиров.

Цельнозерновые продукты с высоким содержанием пищевых волокон, которые помогают нам чувствовать себя сытыми. Рацион с высоким содержанием цельного зерна связан со снижением риска таких заболеваний, как избыточный вес и ожирение, сердечные заболевания, диабет 2 типа и некоторые виды рака. Пищевые волокна также полезны для здоровья кишечника, так как предотвращают запоры и подпитывают «хорошие» кишечные бактерии, что, вероятно, принесет ряд преимуществ для здоровья. Исследование показало, что диета с высоким содержанием цельнозерновых связана с более низким риском рака кишечника.

Из-за того, что зерна перемалываются во время обработки, белый и цельнозерновой хлеб имеют более высокий гликемический индекс (ГИ), чем цельнозерновой хлеб, что приводит к более быстрому выбросу глюкозы в кровоток. Регулярное употребление продуктов с низким ГИ помогает регулировать уровень глюкозы в крови, дольше сохраняет нас сытыми и помогает нам есть меньше калорий, чтобы контролировать свой вес.

Белый хлеб изготавливается из пшеницы, у которой удалены зародыши и отруби, что снижает содержание клетчатки, витаминов группы B, витамина E и минералов, таких как железо, цинк, магний и фосфор.

Цельнозерновой

Цельнозерновой хлеб изготавливается из цельного зерна, измельченного до мелкой текстуры, придающей ему простой коричневый цвет. Цельнозерновая мука содержит больше клетчатки, чем белая мука. Цельнозерновой хлеб также содержит больше витаминов и минералов, чем многие виды белого хлеба, но имеет более высокий ГИ, чем цельнозерновой хлеб.

Мультизерновой

Часто мультизерновой хлеб готовят из белой муки с добавлением зерен. Несмотря на это, мультизерновой хлеб, как правило, содержит больше клетчатки и более низкий ГИ, чем белый хлеб, что приводит к более длительному сохранению энергии.

Цельнозерновой

Цельнозерновой хлеб лучше всего. Pixabay

Цельнозерновой хлеб содержит все зерно: отруби (внешний слой), эндосперм (крахмалистый средний слой) и зародыши (богатая питательными веществами внутренняя часть). Это богатый источник углеводов, белков, ненасыщенных (полезных) жиров, витаминов и минералов, а также трех типов клетчатки: растворимого, нерастворимого и устойчивого крахмала. Цельнозерновой хлеб имеет плотную основу из цельнозерновой муки, а также много зерна и семян.Ищите «цельнозерновые» в списке ингредиентов.

Соевый и льняной хлеб содержат полезные жиры омега-3. Цельнозерновой хлеб имеет низкий ГИ, как и цельнозерновой хлеб с добавлением зерна.

Ржаной

Ржаной хлеб имеет более тяжелую текстуру из-за более низкого содержания глютена (но он не безглютеновый). Цельнозерновая рожь с добавлением зерен содержит больше клетчатки и витаминов, чем светлая рожь, и имеет более низкий ГИ, как и ржаная закваска. Цельнозерновая рожь — хороший выбор для здоровья, и даже светлая рожь лучше белой.

Закваска

Хлеб на закваске имеет более низкий ГИ из-за более высокого уровня кислотности. Уровни клетчатки, витаминов и минералов варьируются в зависимости от используемой муки, при этом предпочтительным выбором является цельнозерновая закваска. Обязательно выбирайте настоящую закваску, так как некоторые из них являются искусственными и содержат дрожжи, а не традиционную закваску.

Для производства настоящей закваски требуется много времени, и в результате получается кислый и жевательный хлеб — две особенности, которые снижают ГИ. Ищите жевательную консистенцию и отсутствие дрожжей в ингредиентах, желательно с цельнозерновой мукой или ржаной цельнозерновой мукой, зерном и семенами.

Белый хлеб с высоким содержанием клетчатки

Белый хлеб с высоким содержанием клетчатки — это белый хлеб с добавлением клетчатки. Это делает их лучшим выбором, чем обычный белый хлеб, особенно для детей (или больших детей), которые не едят цельнозерновой хлеб.

Без глютена

Хлеб без глютена изготавливается из зерна, альтернативного пшенице, чтобы избежать глютена пшеничного белка. Традиционно безглютеновый хлеб имел более низкое содержание клетчатки и более высокий ГИ, чем их аналоги, содержащие пшеницу, хотя теперь есть хлеб с добавлением семян.

Эти виды хлеба полезны для людей с непереносимостью глютена, например с целиакией, но не дают дополнительных преимуществ для здоровья, кроме обычного хлеба, для остальных из нас.

Low FODMAP

Аналогичным образом, недавно на рынке появился хлеб с низким содержанием FODMAP. Этот хлеб подходит для людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК), чувствительных к группе углеводов, известных под общим названием FODMAPS. FODMAPS содержатся в ряде пищевых продуктов, включая пшеницу.Этот хлеб по-прежнему содержит глютен и не подходит для людей с глютеновой болезнью.

Хотя он лучше обычного белого хлеба, поскольку он содержит семена и зерна, содержание клетчатки варьируется в зависимости от марки, поэтому людям без чувствительности, как правило, лучше выбирать цельнозерновой хлеб.

Не все виды хлеба одинаковы. В идеале выбирайте тяжелый, плотный хлеб с большим количеством зерен и семян. Списки ингредиентов на этикетках продуктов питания написаны в порядке убывания, поэтому ищите такие слова, как цельное зерно, дробленое зерно, орехи и семена, в начале списка ингредиентов.Продукты, содержащие более 4 г клетчатки на порцию, считаются хорошим источником клетчатки в соответствии с австралийским кодексом пищевых стандартов.

Выберите цельнозерновой, цельнозерновой ржаной или настоящий хлеб на закваске (особенно ржаной или зерновой закваски). Мягкий, пушистый белый хлеб лучше всего оставить для случайного шипения колбасы Bunnings, когда единственное решение — лук или не лук.

Эта статья изначально была опубликована в «Беседе» Лии Доулинг. Прочтите оригинальную статью здесь.

Ржаной или пшеничный хлеб полезнее? Эксперт объясняет

Хлеб вернулся, во многом благодаря пандемии, и хотя цельнозерновой хлеб обычно привлекает внимание как один из самых полезных для здоровья хлеба на планете, не упускайте из виду рожь. Популярность ржи росла с годами, и в последние месяцы в социальных сетях стала популярной # ржаная лепешка.

И все же, если вы исключили хлеб из своего рациона, потому что беспокоитесь о наборе веса или потреблении слишком большого количества углеводов, пришло время для перенаправления.Правильно подобранный хлеб может быть частью здоровой растительной диеты, и предпочитаете ли вы цельнозерновую муку или рожь, это тоже не лучший выбор. Но сюрприз? На самом деле можно иметь преимущество в питании. Поклонники ржи, это для вас.

Полезен ли хлеб?

Хлеб определенно получил плохую репутацию на протяжении многих лет, многие люди избегают его из своего рациона. Это может быть мудрой идеей для белого хлеба, который сильно переработан и содержит мало питательных веществ, но не для всех видов хлеба.На самом деле, некоторые виды хлеба, особенно цельнозерновой, обладают многими достоинствами. «Хлеб служит транспортным средством для множества питательных источников белка и жира, а также овощей при приготовлении бутербродов или использовании его в качестве гарнира к салату», — говорит Мэриэнн Уолш, врач-диетолог и президент компании Walsh Nutrition в Палм-Бич, Флорида.

Plus, Диетические рекомендации для американцев, рекомендуют взрослым съедать как минимум половину своих зерен в виде цельного зерна, что соответствует примерно трем порциям (или 48 граммам) цельного зерна в день, и именно здесь хлеб может пригодиться.«Один ломтик 100% цельнозернового хлеба считается одной порцией цельнозерновых», — говорит Кэролайн Слейтер, программный директор Совета по цельнозерновым продуктам Oldways. Съешьте бутерброд со 100-процентным цельнозерновым или 100-процентным ржаным хлебом, и вы на две трети приблизитесь к рекомендуемой дневной норме потребления цельного зерна.

Поступая так, вы пожнете плоды употребления цельного зерна. «Цельнозерновые продукты имеют множество преимуществ для здоровья, включая снижение риска инсульта, диабета 2 типа и сердечных заболеваний; лучшее поддержание веса; меньше воспалений; и более низкий риск колоректального рака », — говорит Слейтер.

И если вы беспокоитесь о наборе веса, откажитесь от этих страхов, если вы придерживаетесь растительной диеты. «Скорее всего, вы не получаете так много калорий из животных источников, поэтому вы можете часто включать в хлеб больше, чем те, кто ест продукты животного происхождения, потому что они должны восполнять свои потребности в калориях», — говорит Уолш. Если вы сбалансируете этот хлеб с другими растительными источниками полезных жиров и белков, такими как ореховое масло, авокадо и бобы, и съедите в пределах своей дневной потребности в калориях, вы можете поддерживать или худеть.

Полезен ли ржаной хлеб?

Ржаной хлеб — действительно полезный выбор для бутербродов на растительной основе, если вы помните об одном моменте. «Хотя цельнозерновой хлеб — это цельное зерно, ржаной хлеб не всегда цельнозерновой, — говорит Уолш. В конце концов, многие ржаные хлебцы в продуктовых магазинах содержат смесь стандартной пшеничной муки, которая может не сделать их целыми. Чтобы найти ржаной хлеб, который считается цельнозерновым, просмотрите список ингредиентов и убедитесь, что «цельнозерновые зерна» указаны первым в списке.Вы также можете посмотреть на клеймо цельнозернового продукта на продукте, чтобы проверить себя.

Хотя есть множество причин выбрать цельнозерновой хлеб, рожь обладает некоторыми интересными преимуществами. «Согласно имеющимся исследованиям, рожь немного превосходит цельнозерновую, поскольку она имеет более уникальные преимущества для здоровья», — говорит Уолш.

Во-первых, рожь содержит немного больше клетчатки, чем цельная пшеница. По словам Слейтера, цельная рожь содержит около 15 процентов клетчатки по сравнению с 12 процентами в цельной пшенице.

Рожь может даже вызвать чувство сытости.Согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrition Journal , завтрак, содержащий зерно ржи по сравнению с зерном пшеницы, приводил к большему насыщению и уменьшению чувства голода до и после обеда. Несколько исследований, например, в Plos One и Nutrition Journal , также обнаружили, что ржаной хлеб может улучшить уровень холестерина. И хотя это характерно не только для ржи, исследование журнала Journal of Nutrition показало, что цельнозерновая рожь и пшеница могут улучшить здоровье кишечника.

Конечно, если вы предпочитаете цельнозерновую пшеницу, не позволяйте этому отговаривать вас от ее употребления.Но если вам больше нравится рожь, отрежьте ее. Эти веганские Рубены никогда не звучали лучше.

Макросы ржаного хлеба и пшеничного хлеба

Вот параллельный взгляд на ломтик ржаного и цельнозернового хлеба.

Ржаной хлеб (1 ломтик — 32 грамма)

Калорий: 83

Жиры: 1,1 грамма

Белки: 2,7 грамма

Углеводы: 15 граммов

Клетчатка: 1,9 грамма

Цельнозерновой хлеб (1 ломтик — 32 грамма)

Калорийность: 81

Жиры: 1.1 грамм

Белок: 4 грамма

Углеводы: 14 грамм

Клетчатка: 1,9 грамма

Чтобы узнать больше о том, как лучше всего вести свой образ жизни, ознакомьтесь с историями о здоровье и питании на сайте The Свекла.

Какой хлеб самый полезный?

Здесь, в Австралии, на полках наших супермаркетов представлено множество различных сортов хлеба, из-за чего может быть сложно и запутанно определить, какой хлеб самый полезный.Цельнозерновые, цельнозерновые, ржаной, мультизерновой, закваски, турецкий хлеб, овсяный хлеб, черный хлеб, ливанский хлеб — в чем различия и какой из них лучше всего покупать, чтобы получить наибольшую пользу для здоровья?

Здесь мы расскажем, какие варианты полезного хлеба вам пригодятся, чтобы вы не могли гадать при выборе идеального хлеба.

Полезен ли хлеб?

Мы получаем этот вопрос регулярно и всегда отвечаем ДА (если вы правильно выбрали). Цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки содержит много важных питательных веществ, таких как витамины группы B, включая фолиевую кислоту, углеводы, белок, цельнозерновые продукты и клетчатку, которые очень полезны для нашего общего здоровья и здоровья кишечника.

Однако есть некоторые количества питательных веществ, которые необходимо учитывать при выборе полезного хлеба.

1. Цельное зерно

Они важны для снижения риска некоторых хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа, сердечных заболеваний и инсульта, а также помогают улучшить здоровье кишечника. Хлеб с содержанием цельного зерна не менее 50% — хороший вариант. Прочтите здесь все, что вам нужно знать о цельнозерновых продуктах.

2. Натрий

Некоторые виды хлеба содержат большое количество натрия.Средний австралийский взрослый потребляет вдвое больше рекомендуемой нормы, а высокое потребление связано с высоким кровяным давлением и увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта. Хлеб с содержанием менее 400-500 мг на 100 г — хороший вариант.

3. Волокно

Польза клетчатки для здоровья включает улучшение пищеварения, повышение уровня сахара в крови и холестерина, помогает дольше сохранять чувство сытости, снижает риск диабета, рака кишечника и сердечных заболеваний. Хлеб с содержанием 6 г и более на порцию (2 ломтика) — отличный выбор.

Какова средняя пищевая ценность хлеба?

Порции различаются по весу, однако 1 порция обычно состоит из 2 ломтиков и составляет 80-90 г.

Энергия: 700-950 кДж

Белки: 7-11 г

Жир: 1,5-6 г

Углеводы: 20-40 г

Волокно: 3-9 г

Натрий: 250-380 мг

Какой хлеб самый полезный?

Ниже мы составили список наших любимых сортов хлеба. Прочтите, чтобы узнать, почему мы их рекомендуем.

1.Цельнозерновой хлеб

Из чего он сделан?

Этот хлеб сделан из цельнозерновой муки и содержит цельнозерновые продукты, что означает, что все три слоя зерна целы.

Информация о пищевой ценности:

• Энергия: 700 кДж — 900 кДж
• Белок: 8 г — 9 г
• Жиры: 3 г — 5 г
  Углеводы: 20-40 г
  Клетчатка: 6-7 г
• Натрий: 250-400 мг

Почему он попал в список?

Цельнозерновые продукты — это наш хлеборуб номер один, поскольку они содержат три различных типа клетчатки; растворимый, нерастворимый и устойчивый крахмал.Они полезны для здоровья пищеварительной системы, а также снижают риск других хронических заболеваний. Это также хороший источник углеводов, белков и питательных веществ, таких как железо, селен, магний и витамины группы B. Добавление этих зерен также снижает ГИ, что означает, что они дольше сохраняют чувство сытости и помогают стабилизировать уровень сахара в крови.

Минусы?

Может быть больше калорий / жира из-за злаков — это не проблема для в целом здоровых взрослых, но, возможно, стоит подумать, если потеря веса является вашей целью

Где купить?

Все супермаркеты.

Цена?

2,50–5,00 долл. США

Какие марки мы рекомендуем?

Woolworths Country Loaf из цельного зерна, цельнозерновой хлеб бурген и овсянка, цельнозерновой хлеб с верхушкой, 9 зерен,

2. Цельнозерновая закваска

Из чего он сделан?

Хлеб на закваске готовится немного иначе, чем обычный хлеб, пекари используют метод ферментации с использованием закваски, муки и воды.

Информация о пищевой ценности:

• Энергия: 750 кДж — 850 кДж
• Белок: 6 г — 7 г
• Жир: 0.5 г — 1,5 г
  Углеводы: 30 г — 35 г
  Клетчатка: 5 г — 6 г
• Натрий: 200-450 мг

Почему он попал в список?

Хлеб на закваске — это ферментированный продукт, который полезен для здоровья пищеварительной системы и может быть легче усваивается некоторыми людьми. Соедините это с цельнозерновыми продуктами, и ваши кишечные насекомые будут разожжены! Цельнозерновые закваски также содержат больше клетчатки и питательных веществ.

Минусы?

Вообще дороже.

Где купить ?

Цельнозерновые сорта бывает сложнее найти в супермаркете, где основной бренд Bill’s Organics, другие бренды доступны в пекарнях.

Стоимость?

$ 6–8

Какие марки мы рекомендуем?

Bill’s Organics Wholegrain Sourdough, Abbott’s Village Sourdough Rye.

3. Ржаной хлеб

Из чего делают ржаной хлеб?

Зерно ржи перемалывают в муку и используют для этого хлеба. Также есть цельнозерновой вариант.

Информация о пищевой ценности ?:

• Энергия: 800 кДж — 950 кДж
• Белок: 7 г — 9 г
• Жиры: 1 г — 4.5 г
  Углеводы: 30 г — 40 г
  Клетчатка: 5 г — 10 г
• Натрий: 200-400 мг

Почему он попал в список?

Ржаной хлеб классифицируется как цельнозерновой хлеб и содержит больше клетчатки и питательных веществ, чем белый хлеб. По возможности выбирайте цельнозерновую рожь, поскольку она содержит больше клетчатки и питательных веществ.

Минусы?

Многие сорта темной ржи производятся из пшеничной муки с добавлением ржаной муки, в ней меньше клетчатки и питательных веществ, чем в цельнозерновом ржаном хлебе.

Где купить?

Все супермаркеты.

Стоимость?

3,50–5

долл. США

Какие марки мы рекомендуем?

Традиционный ржаной хлеб Burgen.

4. Из муки грубого помола

Из чего делают хлеб из непросеянной муки?

Цельнозерновая мука состоит из цельного зерна и измельчения его в муку.

Информация о пищевой ценности?

• Энергия: 700 кДж — 850 кДж
• Белки: 7 г — 8 г
• Жир: 1.5 г — 2,5 г
  Углеводы: 25 г — 35 г
  Клетчатка: 5 г — 6,5 г
• Натрий: 250-400 мг

Почему он попал в список?

Хлеб из непросеянной муки содержит больше витаминов и клетчатки, чем белый хлеб.

Минусы?

Более высокий ГИ, меньше клетчатки и питательных веществ, чем у цельнозернового хлеба.

Где купить?

Все супермаркеты

Стоимость?

$ 1.60–5

долл. США

Какие марки мы рекомендуем?

Burgen Wholemeal & Seeds, Хлеб из цельнозерновой муки Woolworths Country, цельнозерновой хлеб из цельнозерновой муки Tip Top 9, сэндвич-хлеб из цельнозерновой муки Coles Soft

5. Multi Grain

Из чего делают многозерновой хлеб?

Мультизерновой хлеб — это белый хлеб с добавлением зерен.

Информация о пищевой ценности?

• Энергия: 750 кДж — 900 кДж
• Белок: 7 г — 10 г
• Жиры: 3 г — 5 г
  Углеводы: 25 — 40 г
  Клетчатка: 3 г — 5 г
• Натрий: 250-400 мг

Почему он попал в список?

Хлеб из полбы можно употреблять на диете с низким содержанием FODMAP, так как в нем мало пшеничных фруктанов.

Есть минусы у этого хлеба?

В хлебе меньше питательных веществ и клетчатки, чем в цельнозерновом хлебе.

Где купить?

Все супермаркеты

Стоимость?

1,60–4

долл. США

Какие марки мы рекомендуем?

Tip Top 9 Grain Bread, Многозерный хлеб для сэндвичей Woolworths, Многозерный хлеб для сэндвичей с высоким содержанием клетчатки Coles

6. Пшеничный хлеб

Из чего делают хлеб из полбы?

Спельта — это цельнозерновой хлеб, который получают путем измельчения зерна полбы в муку.Цельнозерновые сорта используют цельное зерно с более высоким содержанием питательных веществ и клетчатки.

Информация о пищевой ценности?

• Энергия: 700-1000 кДж
• Белки: 6-8 г
• Жиры: 2–4 г
  Углеводы: 30–40 г
  Клетчатка: 6–8 г
• Натрий: 150-480 мг

Почему он попал в список?

Хлеб из полбы можно употреблять на диете с низким содержанием FODMAP, так как в нем мало пшеничных фруктанов. Фруктаны пшеницы иногда могут вызывать желудочно-кишечные симптомы у людей с СРК, такие как вздутие живота и дискомфорт.Поэтому некоторые люди могут ошибочно относить это к глютену. Замена хлеба на хлеб из полбы может помочь определить, есть ли у вас чувствительность к глютену или пшеничным фруктанам. Зерно полбы содержит больше питательных веществ, таких как витамины группы В, клетчатка и белок, чем некоторая пшеничная мука.