Какие хорошие грибы: Топ-10 самых известных грибов

Топ-10 самых известных грибов

Целый мир, почти 1,5 миллиона видов! Вот десятка самых популярных.

Грибы произрастают по всей земле, присутствуют во всех
биологических нишах – на суше, в воде и в воздухе. Биологическое
и экологическое разнообразие грибов невообразимо: предполагают
что сегодня существует около полутора миллионов видов грибов. Из
этого сонма мы выбрали десять – самых вкусных и самых
известных. 

1. Белые
грибы 

Белый гриб называют еще боровиком, и это понятно: он растет
преимущественно в сосновых лесах. А белым гриб с  коричневой
шляпкой и сероватой ножкой именуют в противопоставление менее
ценным «черным» грибам и оттого, что мякоть белого не темнеет на
срезе и при сушке. Писатель Владимир Солоухин называет белый гриб
грибным львом или грибным орлом – короче говоря, царем грибов. И
утверждает, что цена у него тоже царская: «Если перевести на вес,
то сушеные белые грибы окажутся во много  раз дороже и мяса,
и  рыбы, и самых редких фруктов,  и меда, и 
орехов, и всего съестного,  пожалуй, даже дороже 
черной  икры». Русская пословица соглашается: белый гриб –
всем грибам полковник. Белый гриб чтят за великолепный вкус и
исключительную пищевую ценность: он  –  наилучший
стимулятор пищеварения. Белый гриб  варят, жарят, маринуют и
сушат, причем сушеный как раз самый полезный: из него усваивается
до 80% белка. 

2.
Подберезовики 

Под березой старичок, на нем бурый колпачок. Отгадали загадку?
Разумеется, это подберезовик. Этот гриб сам объявляет о месте
своего обитания, и не лукавит: чаще всего он встречается под
березами. Микологи различают едва не десяток видов
подберезовиков: подберезовик обыкновенный и подберезовик серый,
подберезовик болотный и подберезовик черный, подберезовик
жестковатый, разноцветный и даже шахматный, но все эти грибы
можно есть с удовольствием и пользой. Бульон из подберезовиков
темноват, зато жаркое – исключительно вкусное.  

 

 

3. Подосиновики 

Как это ни покажется странным, среди видов подосиновика есть
еловый, сосновый и дубовый красноголовики. Считают, что
подосиновиком этот гриб назван не столько по месту произрастания,
сколько по цвету шляпки, напоминающую окраску осиновых листьев
осенью. Оранжевый бархатистый купол и мякоть, синеющая на срезе,
отличают этот гриб от всех остальных членов царства. Буквально не
с чем спутать!

 

4.
Рыжики 

Однажды у Чехова побывал в гостях профессор Жюль Легра. Антон
Павлович угощал его рыжиками, а так как слова рыжик во
французском языке нет, великий русский писатель называл грибы
«les petites rouges», то есть «маленькие красные». «Маленькие
красные» занимают вторую ступень грибного пьедестала почета –
сразу после белых. «Рыжик – и не надо никаких слов», – уверяет
Владимир Солоухин, автор книги «Третья охота». Среди видов этого
насквозь рыжего со всех сторон гриба есть благородный и
деликатесный. И это полностью описывает вкусовые качества всех
видов рыжиков. Жареные рыжики тают во рту, соленые заставят
проглотить язык. А рыжик настоящий и рыжик красный еще и вылечат:
из них выделили антибиотик лактариовиолин, подавляющий 
развитие разных бактерий, в числе которых возбудитель
туберкулеза.  

5.
Лисички 

Обычно червей из грибов удаляют, погружая грибы в соленую воду.
Так поступают со всеми грибами, кроме лисичек: ведь лисички не
бывают червивыми. В Польше их называют «курками» – «курочками,
цыплятками», нашим соотечественникам ярко-рыжий грибок показался
похожим на рыжую плутовку Патрикеевну. Лисичку считают
исключительно ценным грибом – помимо разных прочих в них
содержатся активные вещества, которые помогают избавится от
глистов, улучшают зрение и полезны при заболеваниях печени.
Остерегайтесь только ложных лисичек, которые еще называют
говорушками оранжевыми. Отличить одну от другой можно по запаху –
у говорушки он очень неприятный. Есть и другие отличия: говорушки
червивеют, они ярко-оранжевого, а не желтого цвета имеют полую, а
не толстую сплошную ножку и волнистые, а не ровные, как у
настоящей лисички, края шляпки.  

6.
Грузди 

Назвался груздем – полезай в кузов. А оттуда на стол – вплоть до
царского и патриаршего. До нас дошло меню званого, но постного
обеда у патриарха Адриана в предпоследний год XVII века: «… три
пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные
под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да
маслом…». Хрупкие и ломкие – на что указывает название – грузди
бывают настоящими, черными, перечными, желтыми, синеющими,
осиновыми и даже пергаментными. Почти все они считаются
условно-съедобными, то есть годятся в засолку после удаления
горечи. Соленые грузди неописуемы: плотные, сочные, с особенным
ароматом. И по пищевой ценности они, как уверяют, превосходят
мясо.  

7.
Маслята 

Владимир Солоухин сравнивает масленок с одуванчиком: подобно
весеннему цветку, масленок так и норовит попасться на глаза.
Скользкие на ощупь, «маслянистые» грибы любят свет и молодые
деревья и потому обычно растут на опушках и в новых лесопосадках.
Чистить их хлопотно, зато есть приятно: масленок – один из самых
вкусных грибов. Это поняли даже в дальних странах: в Мексике и на
Канарских островах масленка обыкновенного выращивают на
плантациях.  

 

8.
Опята 

То, что мы называем опятами,  – целая группа грибов, которые
относятся к тому же к разным родам и семействам. Общее название
они заслужили обитанием на пнях или прочей отмершей древесине. Из
этого ряда выбивается опенок луговой, но его приобщили за
сходство: внешне он очень похож на другие опята. В этой компании
есть даже опенок чесночный –  он издает сильный запах
чеснока. А опенок зимний прямо-таки опровергает анекдот о
Штирлице, который решил, что для грибов не сезон и сел в сугроб:
зимние опята растут даже в зимние оттепели. Среди опят
встречаются полезные и даже выращиваемые промышленно, вроде
опенка летнего. Но есть и условно-съедобные, так что все опята
лучше подольше варить. Но главное, не перепутать их с ложными
опятами – эти несколько видов грибов рода Hypholoma и рода
Psathyrella абсолютно несъедобны.  

9.
Шампиньоны 

Писатели Петр Вайль и Александр Генис в книге «Русская кухня в
изгнании» утверждают, что у грибов есть душа: у одних –
коренастая, положительная, у других – кокетливая и суетливая, у
иных – сморщенная или славянофильская. Без души, по мнению
писателей, живут только шампиньоны, потому что их выращивают на
грядке. Авторы не вполне правы: в роду шампиньонов, что
по-французски значит просто гриб, встречаются и лесные братья, и
даже токсичные уроды, вроде шампиньона желтокожего. Приглашения
на грядку, то есть к промышленному выращиванию, удостоился только
шампиньон двуспоровый и – гораздо реже – шампиньон двукольцевой.
Возможно, в шампиньонах нет души, зато содержится двадцать
аминокислот, включая все незаменимые для человека. А из некоторых
видов шампиньонов выделяют антибиотики. 

10.
Трюфели 

Ювенал и Плутарх считали, что трюфели образуются в результате
слияния воды и минералов в тех местах, куда ударила молния.
«Черный бриллиант» или «капризный принц» встречается в дубравах
южной Франции и северной Италии, имеет стойкую репутацию
деликатеса и стоит порой невероятно дорого – до 40 долларов за
грамм. Встречаются трюфели и в России – на Черноморском побережье
Кавказа. Клубневидные мясистые плодовые тела трюфелей находятся
под землей, и ищут их с помощью специально обученных собак или
свиней. Свинью учат искать трюфели долго: два-три года, причем
находить трюфель свинья учится за пару дней. Остальное время ее
отучают съедать найденный деликатес.  

Дождевик съедобный (Lycoperdon perlatum) фото и описание

Дождевик съедобный (Lycoperdon perlatum)

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
• Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
• Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
• Род: Lycoperdon (Дождевик)
• Вид: Lycoperdon perlatum (Дождевик съедобный)

Синонимы:

• Дождевик

• Дождевик настоящий

• Дождевик шиповатый

• Дождевик жемчужный

Обычно собственно дождевиком называют молодые плотные грибы, у которых ещё не образовалась порошковидная масса спор («пыль»). Также их называют: пчелиная губка, заячья картошка, а созревший гриб — порховка, пырховка, пылевик, дедушкин табак, волчий табак, табачный гриб, чёртова тавлинка и проч.

Плодовое тело:
Плодовое тело дождевиков имеет грушевидную или булавовидную форму. Плодовая шаровидная часть в диаметре составляет от 20 до 50 мм. Нижняя цилиндрическая часть, стерильная, высотой от 20 до 60 мм и толщиной от 12 до 22 мм. У молодого гриба плодовое тело шиповато-бородавчатое, белое. У зрелых грибов, становится бурым, охристым и голым. У молодых плодовых тел, Глеба упругая и белая. Дождевик от шляпочных грибов отличается шаровидным плодовым телом.

Плодовое тело покрывает двухслойная оболочка. Снаружи оболочка гладкая, внутри – кожистая. Поверхность плодового тела дождевика настоящего покрывают маленькие шипы, что отличает гриб от грушевидного дождевика, которые имеют в молодом возрасте такой же белый окрас, как и сам гриб. Шипы очень легко отделяются при малейшем прикосновении.

После высыхания и созревания плодового тела, Глеба белого цвета превращается в оливково-бурый порошок спор. Порошок через отверстие, образующееся в верхушке шаровидной части гриба выходит наружу.

Ножка:
Дождевик съедобный может быть с едва приметной ножкой или без нее.

Мякоть:
у молодых дождевиков тело рыхлое, белого цвета. Молодые грибы пригодны для употребления. Зрелые грибы имеют порошкообразное тело, бурого цвета. Грибники называют зрелых дождевиков – « чертовым табаком». Старые Дождевики в пищу не употребляются.

Споры:
бородавчатые, шаровидные, светло-оливково-бурого цвета.

Распространение:
Дождевик съедобный встречается в хвойных и лиственных лесах с июня по ноябрь.

Съедобность:
Малоизвестный съедобный вкусный гриб. Дождевики и пылевики съедобны, пока не потеряют белизну. В пищу употребляют молодые плодовые тела, Глеба которых упругая и белая. Лучше всего этот гриб жарить, нарезав предварительно ломтиками.

Схожесть:

Головач продолговатый (Lycoperdon excipuliforme)

имеет такое же грушевидное и булавовидное плодовое тело как у Дождевика съедобного. Но, в отличие от настоящего дождевика на его верхушке не образуется отверстие, а распадается вся верхняя часть, после распада сохраняется только стерильная ножка. А все остальные признаки очень схожи, Глеба так же вначале плотная и белая. С возрастом Глеба превращается в темно-бурый порошок спор. Готовят Головач так же, как и дождевик.

Замечания:
Эти грибы знакомы всем, но практически никто их не собирает. Когда сшибаешь белые шарики, вверх поднимаются бурые облачка дыма – разлетаются споры этих грибов. Дождевиком этот вид назвали потому, что очень часто он произрастает именно после дождей. Пока Дождевики внутри не позеленели, это вкуснейшие грибы. Итальянцы считают этот вид, вкуснейшим из грибов. Но, когда Глеба приобретает зеленоватый цвет, гриб становится ватным и невкусным, но не ядовитым. Поэтому собранные грибы долго хранить нельзя, они даже сорванные очень быстро зеленеют.

Белый гриб (Boletus edulis) фото и описание

Белый гриб (Boletus edulis)

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
• Порядок: Boletales (Болетовые)
• Семейство: Boletaceae (Болетовые)
• Род: Boletus (Боровик)
• Вид: Boletus edulis (Белый гриб)

или

Боровик

Описание

Белый гриб (лат. Boletus edulis) — гриб из рода Боровик.

Шляпка:
Цвет шляпки белого гриба, в зависимости от условий произрастания, варьируется от беловатого до темно-коричневого, иногда (особенно у сосновой и еловой разновидностей) с красноватым отливом. Форма шляпки вначале полушаровидная, позже подушковидная, выпуклая, очень мясистая, диаметр до 25 см. Поверхность шляпки гладкая, чуть бархатистая. Мякоть белая, плотная, толстая, не меняющая цвет на изломе, практически без запаха, с приятным ореховым вкусом.

Ножка:
У белого гриба очень массивная ножка , высота до 20см, толщина до 5 см, сплошная, цилиндрическая, у основания расширенная, белая или светло-коричневая, со светлым сетчатым рисунком в верхней части. Как правило, значительная часть ножки находится под землей, в подстилке.

Спороносный слой:
Вначале белый, затем последовательно желтеет и зеленеет. Поры мелкие, округлой формы.

Споровый порошок:
Оливково-бурый.

Распространение

Различные разновидности белого гриба произрастают в лиственных, хвойных и смешанных лесах с начала лета до октября (с перерывами), образуя микоризу с различными видами деревьев. Плодоносит так называемыми «волнами» (в начале июня, в середине июля, в августе и пр.). Первая волна, как правило, не слишком обильная, в то время как одна из последующих волн зачастую бывает несравнимо более урожайная, чем остальные.

В народе считается, что белый гриб (или, по крайней мере, его массовый выход) сопутствует красному мухомору (Amanita muscaria). То есть пошел мухомор — пошел и белый. Так оно или не так, бог его знает.

Сходные виды:

Жёлчный гриб (Tylopilus felleus)

в молодости бывает похож на белый гриб (позже становится более похож на подберезовик (Leccinum scabrum)). От белого желчный гриб отличается прежде всего горечью, делающей этот гриб абсолютно несъедобным, а также розоватым цветом трубчатого слоя, розовеющей (к сожалению, иногда слишком слабо) на изломе мякотью и темным сетчатым рисунком на ножке. Также можно отметить, что мякоть желчного гриба всегда необычно чиста и нетронута червями, в то время как у белого гриба сами понимаете…

Дубовик обыкновенный (Suillellus luridus)

и Boletus eruthropus — распространенные дубовики, также с белым грибом путают. Следует, однако, помнить, что у белого гриба мякоть никогда не меняет цвета, оставаясь белой даже в супе, чего никак нельзя сказать о активно синеющих дубовиках.

Съедобность

По праву считается лучшим из грибов. Употребляется в любом виде.

Выращивание белого гриба

Промышленное выращивание белого гриба нерентабельно, поэтому разводится он только грибоводами-любителями.

Для выращивания необходимо в первую очередь создать условия для образования микоризы. Используют приусадебные участки, на которых высаживают лиственные и хвойные деревья, характерные для местообитания гриба или выделяют естественные участки леса. Лучше всего использовать молодые рощи и посадки (в возрасте 5—10 лет) берёзы, дубов, сосен или елей.

В конце XIX — начале XX в. в России был распространён такой способ: перезревшие грибы выдерживали около суток в воде и перемешивали, затем процеживали и получали таким образом суспензию спор. Ею поливали участки под деревьями. В настоящее время для посева можно использовать искусственно выращенный мицелий, но обычно берётся природный материал. Можно брать трубчатый слой зрелых грибов (в возрасте 6—8 дней), который слегка подсушивают и засеивают под почвенную подстилку небольшими кусочками. После посева спор урожай может быть получен на второй или третий год. Иногда как рассаду используют почву с грибницей, взятую в лесу: вокруг найденного белого гриба вырезают острым ножом квадратный участок размером 20—30 см и глубиной 10—15 см. Для посева мицелием или почвой с грибницей используют заранее подготовленный компост из опавших дубовых листьев, чистого конского навоза и небольшой добавки трухлявой дубовой древесины, во время компостирования поливают 1%-ным раствором аммиачной селитры. Затем на затенённом участке снимают слой почвы и размещают в 2—3 слоя перегной, пересыпая слои землёй. На полученную грядку высаживают мицелий на глубину 5—7 сантиметров, грядку увлажняют и накрывают слоем листьев.

Урожайность белого гриба достигает 64—260 кг/га за сезон.

Замечания

О белом грибе можно писать роман. Писать, но не написать: белый гриб все равно не втиснется в рамки романа. Красивых грибов много, но где еще найдешь такой гриб, возле которого хочется сесть и спокойно умереть, потому что лучше уже ничего не будет? С белым это запросто. Надо только найти…

Белый гриб — антипод бледной поганки (Amanita phalloides). Поганка дышит эстетикой, поганка безупречно в каждой детали… но вот почему-то не радует. (Хотя, конечно, понятно, почему.) Белый гриб — совсем другое дело. Не всегда правильный, не слишком изящный, простой.

Белый гриб любят черви. Бывает, грибок с кулак, а уже труха. Бывает и иначе: гриб здоров собой, но почти чист, почти, но не совсем: иногда создается впечатление, что черви уже покушали, вылупились в мух и улетели к другим грибам, а этот приободрился, затянул червиные ходы и начал новую жизнь. Реально ли это? А кто его знает. Впрочем, какая разница: если живых червей нет, то уже и неважно, кто его кушал до меня.

Опёнок осенний (Armillaria mellea; Armillaria borealis) фото и описание

Опёнок осенний (Armillaria mellea; Armillaria borealis)

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
• Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
• Семейство: Physalacriaceae (Физалакриевые)
• Род: Armillaria (Опёнок)
• Вид: Armillaria mellea; Armillaria borealis (Опёнок осенний)

Синонимы для обоих видов одновременно:

• Опёнок настоящий

Опенок осенний включает в себя два вида, которые практически неотличимы с виду, это Опенок осенний медовый (Armillaria mellea), и Опенок осенний северный (Armillaria borealis). В данной статье описывается оба этих вида одновременно.

Синонимы для Опенка осеннего медового:

• Опёнок медовый

• Опёнок осенний медовый
• Agaricus melleus
• Armillariella mellea
• Omphalia mellea
• Omphalia var. mellea
• Agaricites melleus
• Lepiota mellea
• Clitocybe mellea
• Armillariella olivacea
• Agaricus sulphureus
• Agaricus versicolor
• Stropharia versicolor
• Geophila versicolor
• Fungus versicolor

Синонимы для Опенка осеннего северного (Armillaria borealis):

• Опёнок северный

• Опенок осенний северный

Описание

Шляпка диаметром 2-9 (до 12 у О.северного, до 15 у О.медового) см, очень вариабельная, выпуклая, затем плоско-распростертая с загнутыми краями, с плоской депрессией в центре, затем края шляпки могут выгибаться и вверх. Цветовая гамма окраски крайне широкая, в среднем, желтовато-коричневатая, цвета сепии, с разными оттенками желтых, оранжевых, оливковых и серых тонов, самой разной силы. Центр шляпки, как правило, темнее окрашен, чем край, однако, это не по причине окраски кутикулы, а из-за более плотных чешуек. Чешуйки мелкие, коричневые, бурые или одноцветные с цветом шляпки, исчезающие с возрастом. Частное покрывало плотное, толстое, войлочное, беловатое, желтоватое, или кремовое, с белыми, желтыми, зеленовато-сернисто-желтыми, охристыми чешуйками, с возрастом становящимися коричневыми, бурыми.

Мякоть беловатая, тонкая, волокнистая. Запах приятный, грибной. Вкус по различным данным либо не выраженный обычный, грибной, либо немного вяжущий, либо напоминающий вкус сыра «камамбер».

Пластинки слабо низбегающие на ножку, белые, затем желтоватые или охристо-кремовые, затем пятнисто-бурые или ржаво-бурые. В пластинках, от повреждений насекомыми, характерны бурые пятна, проступающие наверх шляпки, могущие создавать характерный рисунок из бурых радиальных лучей.

Споровый порошок белый.
Споры относительно удлиненные, 7-9 x 4.5-6 μm.

Ножка высотой 6-10 (до 15 у О.медового) см, диаметром до 1,5 см, цилиндрическая, может иметь веретенообразное утолщение снизу, либо просто утолщаться внизу вплоть до 2 см, цветов и оттенков шляпки, несколько бледнее. Ножка незначительно чешуйчатая, чешуйки войлочно-пушистые, исчезающие со временем. Имеются мощные, до 3-5 мм, черные, дихотомически разветвляющиеся ризоморфы, могущие создавать целую сеть огромных размеров, и перекидываться с одного дерева, пня или валежины на другое.

Межвидовые различия О.северного и О.медового — Опенок медовый более приурочен к южным регионам, а О.северный, соответственно, к северным. В умеренных широтах могут встречаться оба вида. Единственным четким различием этих двух видов является микроскопический признак – наличие пряжки в основании базидий у О.северного, и ее отсутствие у О.медового. Данный признак недоступен для проверки подавляющим большинством грибников, поэтому оба данных вида описаны у нас в одной статье.

Местообитание

Плодоносит со второй половины июля, и до конца осени на древесине любых видов, в том числе, и находящейся под землей, сростками и семьями, вплоть до очень значительных. Основной слой, как правило, проходит с конца августа и до третьей декады сентября, длится недолго, 5-7 дней. В остальное время плодоношение локально, однако, можно найти в таких локальных точках довольно значительное количество плодовых тел. Гриб — крайне серьезный паразит лесов, переходит на живые деревья, и достаточно быстро убивает их.

Сходные виды

Опёнок тёмный (Armillaria ostoyae)

Гриб имеет в окраске желтый цвет. Его чешуйки крупные, темно-коричневые или темные, чего не бывает у Опенка осеннего. Кольцо, также, плотное, толстое.

Опенок толстоногий (Armillaria gallica)

У этого вида кольцо тонкое, рвущееся, исчезающее со временем, а шляпка примерно равномерно покрыта довольно крупными чешуйками. На ножке часто видны жёлтые «ошмётки» — остатки покрывала. Вид растет на поврежденной, отмершей древесине.

Опенок луковичноногий (Armillaria cepistipes)

У этого вида кольцо тонкое, рвущееся, исчезающее со временем, как и у A.gallica, но шляпка покрыта мелкими чешуйками, сконцентрированными ближе к центру, а к краю шляпка всегда голая. Вид растет на поврежденной, отмершей древесине. Также, этот вид может произрастать на земле с корнями травянистых растений, например клубники, земляники, пионов, лилейников, и т.п., что исключено для остальных сходных видов, имеющих кольцо на ножке, им требуется древесина.

Опёнок ссыхающийся (Desarmillaria tabescens)

и Опенок социальный (Armillaria socialis) – Грибы не имеют кольца. По современным данным, по результатам филогенетического анализа, это один и тот же вид (и, даже, новый род – Desarmillaria tabescens), но, на данный момент (2018 год) это не общепринятое мнение. Пока считается, что О.ссыхающийся встречается на американском континенте, а О.социальный в Европе и Азии.

В некоторых источниках указывается, что грибы можно перепутать с отдельными видами Чешуйчаток (Pholiota spp.), а также с представителями рода Гифолома (Hypholoma spp.) – серно-желтой, серопастинчатой и кирпично-красной, и, даже, с некоторыми Галеринами (Galerina spp.). На мой взгляд, это сделать практически невозможно. Единственное сходство этих грибов в том, что они растут в тех же местах.

Съедобность

Съедобный гриб. По разным мнениям, от посредственного вкуса и до почти деликатеса. Мякоть этого гриба плотная, плохо усвояемая, поэтому гриб требует долгой термической обработки, минимум, 20-25 минут. При этом гриб можно готовить сразу, без предварительного отваривания и слива отвара. Также, гриб можно и сушить. Ножки у молодых грибов так же съедобны, как и шляпки, но с возрастом становятся древесно-волокнистыми, и, при сборе возрастных грибов, ножки брать категорически не следует.

Видео про гриб Опёнок осенний:

Примечания автора
По моему личному мнению, это один из лучших грибов, и я всегда жду, когда пойдет слой грибов, и стараюсь набрать таких, у которых кольцо еще не оторвалось от шляпки. При этом ничего другого не нужно, даже белых! Я люблю есть этот гриб в абсолютно любом виде, и жареным, и в супе, а маринованный – просто песня! Правда, сбор этих грибов бывает рутинен, в случае, когда нет особо обильного плодоношения, когда одним движением ножа можно скинуть в корзину десятка четыре плодовых тел, но это с лихвой окупается их прекрасным (для меня) вкусом, и отличной, твердой и хрусткой консистенцией, которой позавидуют многие другие грибы.

Использованная литература.
1. Павлов И. Н., Миронов А. Г., Кутафьева Н. П. Морфологические признаки грибов комплекса Armillaria mellea sensu lato циркумбореальной области // Хвойные бореальной зоны. 2006. Вып. 23 (1).
2. Phllips, R. Mushrooms and other fungi of Great Britain and Europe. London, 1981.
3. Hansen, L., Knudsen, H. Nordic Macromycetes. Vol. 2 (Polyporales, Boletales, Agaricales, Russulales) . Nordsvamp-Copenhgagen, 1992
4. Koch, Rachel & Wilson, Andrew & Séné, Olivier & Henkel, Terry & Aime, Mary. (2017). Resolved phylogeny and biogeography of the root pathogen Armillaria and its gasteroid relative, Guyanagaster. BMC Evolutionary Biology. 17. 10.1186/s12862-017-0877-3.
5. Antonín V, Jankovsky L, Lochman J, Tomšovsky M. (2006). «Armillaria socialis – morphological-anatomical and ecological characteristics, pathology, distribution in the Czech Republic and Europe» (PDF). Czech Mycology 58 (3–4): 209–24.

Фото: Сергей и из вопросов в определителе. Видео: Грибы Украины.

Съедобные грибы – фото, название и описание для детей и взрослых

Быть грибником достаточно интересное хобби, которое подразумевает лесное приключение, прогулки на свежем воздухе. Но для того, чтобы это занятие не принесло вреда, нужно хорошо разбираться в грибах, чтобы с легкостью идентифицировать съедобные.

Есть огромное число съедобных видов. У них особенный аромат и вкусовые свойства. Многие из представителей считаются деликатесами, и отыскать их – большая удача.

Грибы, разрешенные к употреблению, подразделяются на классы, с учетом вкусовых особенностей и пищевой ценности. Многие представляют невероятную ценность благодаря большому количеству питательных веществ в составе.

«Мясо» грибов предполагает наличие таких полезных веществ как белки, углеводы, также оно богато витаминами и минералами. Также оно содержит ферменты, которые влияют на усвояемость и работу пищеварительной системы. Особенно хорошо проявляют споебя шампиньоны, которые считаются наиболее употребляемыми человеком.

Кластеризация съедобных грибов подразумевает наличие самых редких экземпляров, найти которые не так-то просто. Отыскать редкий гриб, который не представляет особой пищевой ценности, все равно считается большой радостью для охотников за грибами.

Здесь можно увидеть список самых известных съедобных грибов, представляющих особую ценность для грибников. Тем не менее, необходимо четко знать отличительные особенности видов, дабы не спутать их с несъедобными.

Польский гриб

Опенок осенний

Дождевик съедобный

Колпак кольчатый

Козляк

Белый гриб

Дубовик обыкновенный

Синяк

Подберезовик

Рядовка серая

Лисичка обыкновенная

Рядовка лиловоногая

Масленок желто-бурый

Чешуйчатка золотистая

Ежовик желтый

Зонтик пестрый

Мухомор жемчужный

Моховик зеленый

Волнушка белая

Другие съедобные грибы

Опенок летний

Опенок луговой

Трюфель белый

Мокруха еловая

Рядовка майская

Рыжик (Рыжик настоящий)

Опенок серопластинчатый

Шампиньон лесной (Благушка)

Волнушка розовая

Грифола курчавая (Гриб-баран)

Цезарский гриб (Мухомор Цезаря)

Паутинник съедобный (Толстушка)

Полубелый гриб

Масленок настоящий

Лисичка трубковидная

Рядовка голубиная

Навозник белый

Боровик королевский

Белый гриб березовый

Ежовик коралловидный

Говорушка дымчатая форма белая

Моховик пестрый

Белый гриб дубовый (Боровик сетчатый)

Шиитаке

Грабовик

Млечник дубовый

Трутовик овечий

Опенок толстоногий

Болет бронзовый (Боровик бронзовый)

Шампиньон обыкновенный

Млечник камфорный

Зонтик белый

Рядовка чешуйчатая

Рыжик еловый

Подберезовик розовеющий

Вешенка устричная

Белый гриб сосновый

Гигрофор поздний

Вешенка королевская (Еринги, Вешенка степная)

Говорушка ворончатая

Мокруха пурпуровая

Боровик двухцветный

Груздь болотный

Лаковица обыкновенная (Лаковица розовая)

Вешенка легочная

Подосиновик красный

Спарассис курчавый (Грибная капуста)

Боровик желтый

Рядовка фиалковая

Опенок темный

Белошампиньон длиннокорневой

Масленок зернистый

Чесночник обыкновенный

Боровик пороспоровый

Головач мешковатый

Плютей олений

Подберезовик белый

Гиропорус синеющий

Рядовка грязная

Трюфель летний (Трюфель черный русский)

Альбатреллус сливающийся (Альбатреллус сросшийся)

Шампиньон августовский

Млечник обыкновенный

Саркосцифа алая

Боровик придаточковый (Боровик девичий)

Трутовик окаймленный

Моховик припорошенный

Шампиньон полевой

Говорушка зимняя

Рядовка надломленная

Моховик каштановый

Подосиновик белый

Сморчок настоящий

Обабок чернеющий

Строфария морщинисто-кольцевая (Кольцевик)

Рядовка исполинская

Вешенка рожковидная

Груздь сизоватый

Подвишень

Паутинник пачкающий

Сыроежка зелено-красная (Сыроежка лайковая)

Гигрофор пятнистый

Боровик Берроуза

Сыроежка сереющая

Шампиньон двуспоровый

Болетин азиатский

Рогатик гроздевой

Сыроежка желтая

Порховка свинцово-серая

Масленок лиственный

Зонтик девичий

Лисичка бледная (Лисичка белая)

Масленок рыжий

Дрожалка оранжевая

Вороночник рожковидный

Подосиновик дубовый

Мацутакэ

Млечник буроватый

Млечник Мэра

Лейкофолиота древесинная

Обабок дальневосточный

Гипсизигус ильмовый

Млечник неедкий

Моховик бархатный

Боровик золотистый

Сыроежка болотная

Рыжик красный

Сыроежка пищевая или Сыроежка съедобная

Масленок кедровый

Подберезовик болотный

Ризопогон обыкновенный

Сыроежка буреющая

Головач продолговатый (Дождевик удлинненый)

Ложносвинуха рядовковидная

Трюфель черный

Сыроежка чешуйчатая

Боровик Фахтнера

Сыроежка миндальная

Болет полупронзовый

Ежовик усиковый

Полевик ранний

Подосиновик сосновый

Паутинник большой

Подольшаник

Ежовик белый

Опенок ссыхающийся

Опенок тополиный

Масленок серый

Масленок белый

Трутовик ячеистый

Рядовка обутая

Полевка цилиндрическая

Миценаструм кожистый

Шампиньон крупноспоровый

Подосиновик желто-бурый

Болетин примечательный

Гипомицес млечниковый

Сыроежка золотисто-красная

Масленок рубиновый

Сморчок степной

Подберезовик разноцветный

Плютей благородный

Масленок рыже-красный

Шампиньон кривой

Подберезовик жестковатый

Шампиньон таблитчатый

Сыроежка Морзе

Трюфель итальянский

Лисичка аметистовая

Шампиньон двукольцевой

Ежовик гребенчатый

Млечник беззоновый

Рыжик японский

Дрожалка фукусовидная

Коллибия Азема

Сыроежка сине-желтая

Чешуйчатка чешуйчатовидная

Моховик моравский

Сыроежка цельная

Паутинник сизо-голубой

Ксерула корневая

Гигрофор сыроежковый

Чешуйчатка съедобная

Гигрофор черный

Шампиньон темно-красный

Шампиньон изящный

Масленок сибирский

Катателазма императорская

Лентинеллус уховидный

Псатирелла серо-бурая

Псатирелла каштановая

Сыроежка золотистая

Гигрофор краснеющий

Белошампиньон краснопластинчатый

Сыроежка синяя

Лисичка булавовоидная

Мокруха войлочная

Меланолеука прямоногая

Гигрофор ранний

Гигрофор желтовато-белый

Цистодерма красная

Масленок раскрашенный

Меланолеука полосатоножковая

Дождевик ежевидно-колючий

Ежовик альпийский

Масленок Беллини

Меланолеука коротконожковая

Гигроцибе пунцовая

Сыроежка турецкая

Вешенка лимонная

Шампиньон Эссета

Гигрофор луговой

Сморчок полусвободный

Шампиньон паровой

Катателазма вздутая

Ксерула вздутая

Гигрофор золотистый

Дождевик клочковатый

Трюфель черный зимний

Чесночник большой

Гигрофор поэтичный

Гигрофор снежно-белый

Гимнопус водолюбивый

Рогатик усеченный

Шампиньон полуобутый

Трюфель белый мартовский

Мицена молочная

Гепиния гельвеллоидная

Негниючник шаровидный

Гимнопус желтопластинчатый

Дождевик желтоокрашенный

Трюфель африканский

Белосвинуха трехцветная

Флокуллярия Рикена

Флокуллярия соломенно-желтая

Лиофиллум симедзи

Рыжик полукрасный

Вешенка покрытая

Филлопорус розово-золотистый

Зонтик Конрада

Гигрофор Персона

Чага березовая

Заключение

Поиск грибов – это не просто хобби, а целая наука. Грибы можно собирать для себя, или на продажу. Из них можно приготовить различные блюда, так как большинство видов подходит для варки, жарки, засолки, мариновки и сушки. Это питательные и полезные ингредиенты, способные разнообразить рецептурный список.

Почти все «благоприятные» виды отличаются наличием трубчатой ткани под шляпками или пластинками. Так они получили свои названия: пластинчатые или трубчатые. Во время охоты за грибами, грибник, в первую очередь, смотрит на частоту расположения пластин, способ крепления шляпок к ножкам, окрас спор. Проверяется также наличие вольвы и колец, которые являются следствием созревания.

На срезе почти все виды приобретают другой цвет. Чтобы, случайно, не сорвать несъедобный гриб рекомендуется знать, какой цвет приобретает мякоть на срезе у того или иного гриба. Также отличать грибы можно по ареалу, аромату, оттенкам и типам шляпок.

У нас на сайте вы познакомитесь с особенностями видов и сможете понять, как правильно идентифицировать грибы. В данном разделе приведен исчерпывающий список «хороших» грибов, которые подходят для употребления. Изучив их особенности и сходные несъедобные виды, вы сможете без проблем различать их и возможность отравления будет не актуальна.

Съедобные грибы — названия, каталог

Съедобными грибами обычно называют грибы, которые можно без риска для здоровья употреблять в пищу, поскольку они имеют высокую гастрономическую ценность, при этом, не подвергая их предварительной тепловой обработке. Съедобные грибы отличаются от несъедобных и ядовитых строением гименофора, формой и цветом плодового тела, и лишь в последнюю очередь запахом.



Практически все «хорошие» грибы имеют под шляпкой трубочки, похожие на губку, или же пластинки, в которых содержатся споры. Именно поэтому их называют пластинчатыми или трубчатыми грибами. Собирая съедобные грибы, внимание следует обращать на частоту, с которой расположены пластинки, способ крепления к ножке, цвет спор, наличие вольвы и кольца, оставшихся после созревания. Кроме того, практически все грибы меняют цвет мякоти при надавливании или на срезе. Поэтому перед походом в лес стоит поинтересоваться, в какой именно цвет могут окрашиваться те или иные съедобные грибы.

На нашем сайте вы сможете найти подробную информацию, позволяющую отличить съедобные грибы от их опасных собратьев. В разделе съедобных грибов представлено подробное описание многих грибов, которые можно употреблять в пищу, не опасаясь последствий для своего здоровья. Вот лишь некоторые названия съедобных грибов: белый гриб, лисички, вешенка, рыжик, опята, моховик, сыроежка, трутовик, трюфель, шиитаке, боровик, грузди, масленок, подосиновик, подберезовик, польский гриб, рядовка, шампиньоны, чайный гриб.

Если говорить о размножении таких грибов, то обычно оно происходит вегетативным способом, при котором синтез грибных клеток происходит от родительского начала путем его распада или деления. Увидеть, как размножаются съедобные грибы можно, приподняв осторожно верхний слой земли. Под ним находятся тончайшие нити мицелия. Грибы могут размножаться и при помощи спор – мельчайших грибных зародышей. Сами споры расположены в базидиях – особых выступах, находящихся тесным слоем в гименофоре. Базидии могут иметь форму трубочек, отчего такие грибы будут называться трубчатыми, а грибы, имеющие базидии в форме пластинок – пластинчатыми. Но и споры и базидии настолько маленькие, что рассмотреть их представляется возможным лишь под микроскопом.





 

фото и описание, как выглядят, в каких лесах растут самые популярные разновидности грибов

Едва наступает июль, как в лесах появляются грузди – одни из самых популярных грибов на Руси. В зависимости от вида эти плодовые тела в микологической классификации относятся к разным категориям съедобности (от 1-й до 4-й). Одним из самых популярных видов является груздь настоящий – ему присвоена 1-я категория ценности. Чаще всего эти плодовые тела солят и маринуют после предварительного отмачивания и отваривания.

Осенние грузди самые вкусные и хрустящие. Именно в сентябре можно собрать корзины с настоящими груздями. Найти их непросто, так как они прячутся в траве. Когда-то их было очень много. Издавна грузди засаливали в бочках и питались ими во время постов. Сейчас настоящих груздей существенно меньше и сейчас они, чаще всего растут на полянах или открытом месте недалеко от лесной зоны под небольшими елками.

О том, в каких лесах растут грузди, и как выглядят разные виды этих грибов, вы узнаете, ознакомившись с данным материалом.

Груздь осиновый

Места обитания осиновых груздей (Lactarius controversus): сырые осиновые и тополевые леса. Грибы образуют микоризу с ивой, осиной и тополем. Растут эти грузди, как правило, небольшими группами.

Сезон: июль-октябрь.

Шляпка имеет диаметр 5-18 см, иногда до 25 см, мясистая с круто завернутыми книзу краями и вдавленной серединой, позже плоско-выпуклая со слабо углубленным центром. Цвет шляпки белый с бледно-розовыми пятнами и слабо заметными концентрическими зонами. Поверхность в сырую погоду липкая и слизистая. Края с возрастом становятся волнистыми.

Обратите внимание на фото – у этого вида груздей ножка короткая, толстая 3-8 см высотой и 1,5-4 см толщиной, плотная и иногда эксцентрическая:

Ножка имеет белую или розовую, окраску аналогичную шляпке, обычно с желтоватыми пятнами. Часто сужена у основания.

Мякоть беловатая, плотная, ломкая, с очень едким млечным соком и фруктовым запахом.

Пластинки частые, неширокие, иногда раздвоенные и нисходящие по ножке, кремовые или светло-розовые. Споровый порошок розоватый.

Изменчивость. Цвет шляпки белый или с розовыми и сиреневыми зонами, часто концентрическими. Пластинки сначала беловатые, потом розоватые и позже светло-оранжевые.

Схожие виды. Этот вид груздей выглядит как гриба груздь настоящий (Lactarius resimus). Однако последний обладает значительно большей ценностью, края у него густо-пушистые и нет розоватого цвета пластин.

Съедобны, 3-й категории.

Способы приготовления: засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания.

Груздь настоящий

Где растут настоящие грузди (Lactarius resimus): березовые и смешанные леса, с березой, образуют микоризу с березой, растут группами.

Сезон: июль-сентябрь.

Шляпка имеет диаметр 6-15 см, иногда до 20 см, мясистая с круто завернутыми вниз краями и с углублением по центру, позже выпукло-распростертая с вдавленной центральной областью. Отличительным свойством вида являются густопушистые или лохматые края и молочно-белый цвет шляпки, который со временем становится желтеющим или кремовым с малозаметными зонами или без них. Эта разновидность груздей может иметь желтоватые пятна.

Ножка 3-9 см длиной, 1,5-3,5 см диаметром, цилиндрическая, гладкая, белая, иногда у основания желтоватая или рыжеватая.

Мякоть белая, ломкая, с приятным запахом, которая выделяет белый млечный сок, желтеющий на воздухе и имеющий едкий вкус. Мякоть имеет фруктовый запах.

Пластинки 0,5-0,8 см шириной, низбегающие по ножке, частые, белые, позже желтоватые. Споровый порошок белый.

Схожие виды. По описанию эта разновидность груздей похожа на желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), у которого также могут быть только слегка мохнатые края, цвет золотисто-желтый или грязно-желтый и нет фруктового запаха мякоти.

Съедобны, 1-й категории.

Способы приготовления: засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания, можно мариновать. Издавна на Руси один из самых любимых и вкусных грибов.

Посмотрите, как выглядят настоящие грузди на этих фото:

Груздь черный

Грузди черные, или чернушки (Lactarius necator) — любимое лакомство многих россиян из-за хрустящего состояния после засолки. Растут эти грибы в болотистой местности или же вблизи влажных участков леса, часто недалеко от лесных тропинок.

Где растут грибы черные грузди: смешанные и хвойные леса, часто на вырубках, образует микоризу с березой, растут обычно группами.

Сезон: август-ноябрь.

Шляпка у этого вида грибов груздей имеет диаметр 5-15 см, иногда до 22 см, сначала выпуклая, потом гладкая с вдавленной серединой, у молодых экземпляров с подогнутыми вниз войлочными краями, которые потом расправляются и могут быть с трещинками, во влажную погоду клейкая и слизистая со слабозаметными концентрическими зонами. Отличительным свойством вида является темный цвет шляпки: оливково-коричневый или зеленовато-черный.

Ножка короткая, толстая 3-8 см высотой и 1,53 см толщиной, суженная книзу, гладкая, слизистая, в целом одного цвета, как и шляпка, но вверху более светлая.

Как видно на фото, мякоть у этой разновидности грибов груздей белая, на срезе буреющая или темнеющая:

Мякоть обильно выделяет белый жгучий млечный сок. Споровый порошок желтоватый.

Пластинки частые, узкие, нисходящие на ножку, вильчато-разветвленные, беловатые или бледно-желтые, часто с зеленоватым оттенком, при надавливании чернеют.

Изменчивость. Цвет шляпки в зависимости от степени зрелости и географической зоны изменяется от совершенно черного до коричневочерного.

Съедобны, 3-й категории.

Способы приготовления: засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания. При засоле цвет шляпки становится вишнево-красным или фиолетово-красным.

Груздь перечный

Сезон сбора груздей перечных (Lactarius piperatus): июль-сентябрь.

Шляпка имеет диаметр 5-15 см, сначала выпуклая, потом гладкая с вдавленной серединой, у молодых экземпляров с подогнутыми вниз краями, которые потом расправляются и становятся волнистыми. Поверхность белая, матовая, часто бывает покрыта красноватыми пятнами в центральной области и трещинками.

Ножка короткая, толстая 3-9 см высотой и 1,53,5 см толщиной, сплошная и очень плотная, суживающаяся у основания, с гладкой, слегка сморщенной поверхностью.

Мякоть белая, плотная, но ломкая, со жгучим вкусом, выделяет белый млечный сок с перечным вкусом, который на воздухе становится оливково-зеленым или голубоватым.

Пластинки очень частые, нисходящие по ножке, беловатые, часто с розовым оттенком или красноватыми пятнами, неширокие, иногда раздвоенные.

Изменчивость. Цвет шляпки в зависимости от степени зрелости и географической зоны изменяется от совершенно белого до грязно-белого с зеленоватым или красноватым оттенками. На воздухе белая мякоть становится зеленовато-желтой.

Схожие виды. Груздь перечный выглядит как гриб скрипица (Lactarius volemus), у которой шляпка имеет войлочную белую или бело-кремовую поверхность, млечный сок белый, неедкий, при высыхании становится коричневым, пластинки кремовые или бело-кремовые.

Способы приготовления: засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания.

Съедобны, 4-й категории.

Поделиться статьей:

20 популярных видов грибов (и их применение)

Большинство людей знакомы только с популярными грибами пуговицами или портобелло, которые они видят в продуктовых магазинах.

Но есть еще много разных видов грибов, которые стоит изучить.

Некоторые грибы съедобны и имеют вкус от сладкого до орехового, а другие даже на вкус омара.

Другие разновидности могут быть использованы из-за их лечебных свойств для укрепления вашей иммунной системы, снижения артериального давления и холестерина, а также могут быть полезны для лечения рака и других серьезных заболеваний.

В этой статье мы собираемся показать вам 20 самых популярных разновидностей грибов, как их использовать, и покажем основные категории, в которые они попадают. И прежде чем вы начнете готовить, обязательно ознакомьтесь с наш гид о том, как правильно приготовить грибы.

20 разных видов грибов

Если вы предпочитаете посмотреть видео, посмотрите это, в котором мы рассмотрим 20 самых популярных видов грибов и способы их использования:

А если вы предпочитаете читать, то давайте начнем с нашего списка 20 самых популярных съедобных и лекарственных грибов:

1.Грибы-пуговицы

Шампиньоны также называют молодыми грибами или белыми грибами. Шампиньоны — безусловно, самый распространенный вид грибов, который почти гарантированно можно найти в продуктовых магазинах.

Их нарезают и используют в качестве начинки для пиццы, соусов для спагетти и большинства других блюд, в которых используются грибы.

2. Грибы кремини

Грибы Cremini, также называемые грибами кримини, на самом деле являются частью того же вида, что и шампиньоны ( Agaricus bisporus ), но представляют собой коричневую вариацию с немного более глубоким вкусом.

Все шампиньоны были коричневыми до 1926 года, когда фермер из Пенсильвании обнаружил на своих грядках гроздь белых пуговиц, которые он клонировал и начал продавать как новый сорт.

3. Грибы Портобелло

Портобелло — это последний взрослый этап жизни шампиньона.

Эти грибы намного крупнее кремни или шампиньонов и имеют более мясную текстуру, но при этом сохраняют мягкий вкус. У них полностью открыта шапка, обнажая темные жабры под ней.

Портобелло достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве вегетарианских гамбургеров или с начинкой из других ингредиентов, и их часто запекают, а не жарят.

4. Вешенки

Если вы когда-либо ели только шампиньоны, то внешний вид вешенок поначалу может показаться немного устрашающим.

Не волнуйтесь, если вам не нравятся морепродукты. Они могут выглядеть как устрицы, но не похожи на них на вкус.

Они обладают мягким и сладким вкусом и отлично подходят для перехода от портобелло к более смелым грибам.Посетите нашу страницу рецептов вешенки, чтобы получить вдохновение.

• Если вы хотите самостоятельно выращивать грибы дома, попробуйте устрицы. Ознакомьтесь с этим пошаговым руководством.

5. Королевские вешенки

Королевские устрицы похожи на обычные вешенки, которые растут на толстой белой ножке.

Это большие грибы, их обычно бывает по 4 или 5 штук на подносе.У них очень плотная мясная текстура по сравнению с обычными вешенками.

6. Грибы лисички

Грибы лисички имеют характерный ярко-желтый цвет. У них сладкий и острый вкус, который хорошо сочетается с яйцами.

Они хранятся в холодильнике дольше, чем большинство других сортов грибов: около 10 дней.

Есть пара очень похожих на вид грибов, которые называются фонарь и ложная лисичка. Если их съесть, эти двойники могут вызвать диарею и сильные судороги.

Перед употреблением в пищу необходимо тщательно идентифицировать диких лисичек.

7. Белые грибы

Белые грибы, также известные как белые грибы, чаще всего используются в итальянской кухне.

У них особый вкус, который некоторые сравнивают с хлебом на закваске, с легким сливочным и ореховым привкусом. Они могут быть очень большими, до 10 дюймов в поперечнике! Но большинство из них собирают намного меньше, размером около 1 дюйма.

Белые грибы можно купить в свежем или консервированном виде, но чаще всего они продаются сушеными.Чтобы использовать сушеные белые грибы, вам нужно замочить их в горячей воде на 10-15 минут, а затем их можно будет приготовить как обычно.

8. Грибы-ежики.

Грибы ёжики или сладкоежки получили свое название от жабр под их шляпкой. Они свисают, образуя остроконечные формы, напоминающие ёжика.

Грибы ёжиков вполне безопасно собирать, так как здесь нет ядовитых двойников.

У них сладкий ореховый вкус и хрустящая текстура при правильном приготовлении.Их можно обжарить, мариновать или тушить в молоке или бульоне.

9. Цыпленок из лесных грибов

Лесной цыпленок с научной точки зрения называется Laetiporus, что означает «со светлыми порами».

Этот гриб красивого оранжевого цвета растет группами на деревьях. Обычно темно-оранжевый посередине с более светлым оранжевым цветом по краям.

Как и следовало ожидать, он получил свое название потому, что многие думают, что на вкус он похож на курицу.Фактически, вы можете приготовить его так же, как курицу. Это делает его отличным заменителем мяса для вегетарианцев.

10. Черные грибы-труба

Черные трубы иногда называют черными лисичками.

Это не очень привлекательный гриб, но их вкус очень ценится. Люди описывают вкус как насыщенный и дымный. Когда они высыхают, их вкус даже приобретает оттенки черного трюфеля.

Нет никаких ядовитых двойников, так что новичкам их будет легко опознать.Хотя их бывает довольно сложно найти.

11. Деревянные грибы-блювиты

Древесина считается съедобной, хотя у некоторых людей она может вызывать аллергические реакции. Особенно в сыром виде, хотя они могут вызвать реакцию даже в приготовлении. Поэтому лучше всего начинать с небольшого количества пищи.

Они встречаются в дикой природе, а также выращиваются, например, в Великобритании, Франции и Нидерландах. Блевиты можно есть обжаренными на сливочном масле или в сливочном соусе, как начинку для омлета или тушеное мясо.

12. Грибы сморчка

Сморчки — одни из самых популярных лесных грибов. Их не выращивают и не продают в магазинах.

На самом деле, в семьях часто бывают секретные «сморчки», где, как они знают, растут эти грибы, они будут хранить их для себя, собирая каждый год эти восхитительные грибы.

Сморчки имеют ореховый, землистый вкус. У них мясистая текстура, но они все еще нежные.

Есть «настоящие сморчки» и ядовитые «ложные сморчки», поэтому, если вы собираетесь их искать, важно знать разницу.

13. Грибы Эноки

В супермаркете часто можно встретить грибы эноки.

Эти грибы чаще всего используются в азиатской кухне. Они бывают большими группами крошечных грибов с очень длинными стеблями и маленькими шляпками. Они прекрасно сочетаются с супами, особенно с раменом.

14. Грибы Симедзи

Симедзи — еще один гриб, произрастающий в Восточной Азии, но его также можно найти в Северной Европе.

Они также известны как белые грибы бука.Они придают блюдам насыщенный аромат умами.

Однако они имеют довольно горький вкус в сыром виде, поэтому их всегда следует готовить. Они отлично сочетаются с жареным картофелем, морепродуктами или дичью.

15. Грибы шиитаке

Грибы шиитаке широко используются в азиатской кухне. В традиционной азиатской медицине они также считаются полезными для здоровья.

Грибы шиитаке имеют мясистую текстуру, очень похожую на портобелло. При приготовлении они имеют более дымный землистый вкус.Чаще всего продаются сушеные грибы шиитаке.

16. Грибы майтаке

Грибы майтаке еще называют лесными курицами. Однако их не следует путать с цыпленком из лесных грибов. Как и шиитакэ, у которых тоже звучит похожее название.

Майтаке в переводе с японского означает «танцующий гриб».

Эти грибы слишком трудно есть, когда они достигают разумного размера. Однако они используются из-за их лечебных свойств.

Было доказано, что грибы майтаке укрепляют иммунную систему .Они также обладают гипогликемическим эффектом, который может помочь снизить уровень сахара в крови и справиться с диабетом, а также может помочь при высоком уровне холестерина.

17. Грибы рейши

Гриб рейши или линчжи часто считается золотым стандартом в отношении лекарственных грибов.

Это полипор, что означает, что это твердый, похожий на пробку гриб, который растет на краю деревьев и его трудно есть. В дикой природе это довольно редко, но, к счастью, сейчас его выращивают на бревнах лиственных пород или опилках в промышленных масштабах.

Не все эффекты грибов рейши были научно протестированы, но некоторые предполагаемые применения включают лечение усталости, снижение холестерина, укрепление иммунной системы (даже иногда утверждается, что может бороться с ВИЧ и СПИДом ), снижение артериального давления и воспалений, а также для лечения симптомов нижних мочевыводящих путей.

18. Грибы львиной гривы

Львиная грива растет мохнатыми комками на краю деревьев и может напоминать сталактитовые образования, висящие внутри пещер.

Львиная грива предназначена для повышения концентрации и настроения, поддержания здоровья мозга, поддержки иммунной системы и уменьшения воспалений в организме.

В отличие от большинства лекарственных грибов, львиная грива съедобна. У него вязкая мясная текстура и сладкий пикантный вкус, который можно сравнить с мясом лобстера или краба.

19. Грибы мацутаке

Гриб мацутакэ, или сосновый гриб, не очень известен на Западе. Но это очень ценимый гриб в китайской, корейской и японской кухне.Имеет характерный пряный запах.

Грибы мацутакэ трудно найти, так как они растут под определенными деревьями и обычно скрыты листьями и другими кустами на лесной подстилке.

Их также быстро съедают кролики, олени, белки и другие дикие животные, если они обнаруживают их первыми.

Японские грибы мацутаке высшего сорта с начала сезона могут стоить 1000 долларов за килограмм (около 455 долларов за фунт). Хотя импортные мацутакэ обычно продаются по цене около 90 долларов за килограмм (41 доллар за фунт).)

20. Гигантские шампиньоны.

Шампиньоны могут вырастать до огромных размеров. Вес до 20 кг или 44 фунта! Однако их собирают еще маленькими и незрелыми для кулинарного использования.

Когда мякоть слоеного шарика становится желтой или коричневой, на нем начинают образовываться споры, которые могут вызвать расстройство желудка.

Слоенки можно спутать с незрелыми разновидностями ядовитых грибов, и их нужно разрезать, чтобы проверить перед едой.

Съедобные слоенки имеют сплошную белую внутреннюю часть, тогда как другие грибы будут желтоватыми внутри или иметь силуэт шляпочного гриба.

Если дать возможность вырасти до полного размера, грибовидные грибы лопнут, посылая в воздух триллионы спор.

различных категорий грибов

Грибы делятся на несколько широких категорий.

Категории также во многом пересекаются. Грибы часто распадаются на несколько разных зон.

Например, вешенки широко культивируются, но они также растут в дикой природе и встречаются в природе.

1) Культурные грибы

Культурные грибы — это грибы, выращиваемые в коммерческих целях.

Фермеры, выращивающие грибы, используют ряд различных методов и установок для постоянного производства грибов для продажи.

Многие фермеры используют очень дорогое оборудование, но я большой поклонник выращивания грибов методом низких технологий. Посмотрите, как мы выращиваем грибы, в этом коротком туре по нашей низкотехнологичной грибной ферме:

К культивированным грибам относятся любые, которые вы можете найти в продуктовом магазине, такие как шампиньоны, портобелло, кремини, вешенки, эноки и другие.

Вы узнаете больше о выращивании грибов в этих руководствах:

2) Дикие грибы

Лесные грибы — это грибы, которые собирают грибники и собиратели в природе.

Некоторые разновидности грибов растут только на живых корневых системах определенных видов деревьев или обладают другими характеристиками, которые делают их практически невозможными для выращивания в крупномасштабных сельскохозяйственных условиях.

Некоторые популярные лесные грибы включают трюфели, сморчки и лисички.

Собирать грибы важно только в том случае, если вы знаете, что делаете, или если вы собираетесь за грибами со специалистом, который может точно определить найденные вами образцы.

Есть много ядовитых лесных грибов, которые выглядят так же, как съедобные лесные грибы, если вы точно не знаете, на какие различия обращать внимание.

Есть известная поговорка: «Есть старые грибники, и есть храбрые охотники за грибами. Но нет старых, отважных грибников.”

3) Лекарственные грибы

Некоторые разновидности грибов издавна использовались в лечебных целях. Некоторые популярные съедобные грибы, например шиитаке и майитаке, обладают лечебными свойствами. Другие слишком древесные или горькие, чтобы их можно было есть, их вместо этого готовят в виде чая или принимают в капсулах.

Научно доказано, что лекарственные грибы обладают рядом преимуществ и областей применения. В том числе при лечении рака, снижении холестерина, в качестве антибактериальных и противогрибковых средств и многого другого.

Хорошими примерами лекарственных грибов являются грибы рейши, чага и индюшачьи хвосты.

4) Психоактивные грибы

Психоактивные грибы обычно называют «волшебными грибами». Эти грибы обладают психотропным действием. Большинство из них содержат психоактивный ингредиент под названием псилоцибин.

Эти виды грибов запрещены во многих странах, поэтому обязательно ознакомьтесь с законом в вашем регионе.

5) Ядовитые грибы

В дикой природе много ядовитых видов грибов, поэтому очень важно точно идентифицировать грибы, прежде чем их есть.

Некоторые из самых ядовитых видов, такие как Amanita bisporigera (метко названный «ангел-разрушитель»), очень похожи на съедобные грибы. На разных стадиях развития их легко спутать с шампиньонами, лепешками или другими съедобными продуктами.

Воздействие ядовитых грибов может варьироваться от простого серьезного заболевания до необратимого повреждения печени и почек.

6) Полезные грибы

Некоторые разновидности грибов вообще не употребляются в пищу, а вместо этого используются для других целей.

На протяжении сотен лет люди в Европе (особенно в Словении и окрестностях) традиционно использовали грибы Amanita muscaria в качестве ловушек для мух.

Отсюда и название «мухомор». Грибы замачиваются в молоке, что привлекает мух, которые едят гриб, пьют молоко и впоследствии умирают.

Грибы также используются для биоремедиации или очистки окружающей среды. Они способны разлагать масло и другие загрязнения окружающей среды.Грибок также может способствовать получению лучшего компоста.

Ученые изучают множество новых способов использования грибов и каждый год придумывают новые изобретения на основе грибов. В том числе использование грибов в биотопливе, упаковке, чистящих средствах, текстиле и даже в качестве строительных материалов!

Классификация грибов в зависимости от того, как они растут

В дополнение к классификации грибов по таким категориям, как дикие, культивируемые, ядовитые и т. Д., Мы также можем организовать их более научным образом.По тому, как они растут и чем питаются.

1) Сапротрофные грибы

Эти грибы растут на мертвой материи. Они выделяют ферменты и кислоты, которые расщепляют ткани на более мелкие кусочки, из которых они могут поглощать и получать питательные вещества.

Сапротрофные грибы могут расти на гниющих растениях, древесине и даже на мертвых животных. Сапротрофы — важная часть пищевой цепочки и главная причина того, что мертвое вещество не лежит по всей земле.

Эти грибы перерабатывают мертвый материал в почву и компост.

Сапротрофы включают одни из самых распространенных грибов, о которых мы уже говорили. Включая устрицы, шампиньоны, шиитаке, рейши, сморчки, шарики, эноки и многое другое.

2) Микоризные грибы

Это грибы, имеющие симбиотические отношения с деревьями и другими растениями. Мицелий (в основном корни грибов) вплетается в корни других растений.

Грибы придают растениям дополнительную влагу и другие питательные вещества.А взамен растение дает им сахар взамен.

Мы только сейчас начинаем понимать, какое огромное влияние оказывают микоризные грибы на растения.

Они позволяют им расти сильнее, крупнее и быстрее.

Фактически, по оценкам, 95% растений используют преимущества благоприятных взаимоотношений с микоризными грибами.

Некоторые распространенные микоризные грибы включают трюфели, белые грибы, лисички и мацутаке.

3) Грибы-паразиты

В отличие от грибов-микориз, грибы-паразиты просто берут и не возвращают ничего.Через некоторое время гриб-паразит полностью заразит свое растение-хозяин и убьет его.

Некоторые грибы-паразиты включают чагу, львиную гриву и опята.

Однако грибы-паразиты ограничиваются не только деревьями и растениями. Гусеничный гриб (cordyceps sinesis) охотится на насекомых, убивая их и в конечном итоге вырастая из их голов!

4) Эндофиты

Эндофитные грибы до сих пор остаются загадкой для ученых. Они проникают в ткани растений, как гриб-паразит.Но растение остается здоровым и, кажется, приобретает повышенный иммунитет к болезням и легче усваивает питательные вещества.

Однако эндофиты также считаются микоризными, поскольку их можно культивировать без растения-хозяина, внутри которого можно было бы расти.

Некоторые эндофиты производят грибы, в то время как другие никогда не выходят из своего хозяина, пока не умирают.

Окружающие эндофиты все еще активно изучаются, и ожидается, что некоторые сапрофитные или паразитические грибы, вероятно, будут переклассифицированы как эндофиты в будущем, поскольку мы точно определим, что определяет эти любопытные грибы.

6 полезных свойств грибов — побочные эффекты от употребления грибов

Клаудия Тотир Getty Images

Вы когда-нибудь действительно переставали ценить эти маленькие грибочки, выглядывающие из вашего салата из шпината? Вы должны — съев их больше!

«Хотя белые продукты часто считаются бедными питательными веществами, грибы являются исключением», — говорит Митци Дулан, доктор медицинских наук, автор книги The Pinterest Diet . «Они содержат много минералов, таких как селен, калий, медь, железо и фосфор, которые не часто встречаются в продуктах растительного происхождения.»

Вот шесть причин, по которым грибы обладают мощным эффектом, когда дело доходит до улучшения вашего здоровья:

1. Грибы могут помочь вам сохранить молодость.

Грибы содержат сверхвысокую концентрацию двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатион, согласно исследованию Пенсильванского университета в 2017 г. Когда эти антиоксиданты присутствуют вместе, они очень усердно защищают организм от физиологического стресса, который вызывает видимые признаки старения (перевод: морщины).

2. Грибы могут защитить ваш мозг с возрастом.

Эти два вышеупомянутых антиоксиданта (эрготионеин и глутатион) также могут помочь предотвратить болезни Паркинсона и Альцгеймера, говорят исследователи штата Пенсильвания. Они рекомендуют есть не менее пяти шампиньонов в день, чтобы снизить риск неврологических заболеваний в будущем. Готовьте грибы, чтобы максимально сохранить их питательную ценность, в микроволновой печи или на гриле.

3. Грибы могут улучшить вашу память.

Еще одно психологическое преимущество, связанное с грибами: в исследовании 2019 года исследователи из Национального университета Сингапура обнаружили, что употребление двух порций вареных грибов по 3/4 стакана в неделю может снизить ваши шансы на умеренное снижение когнитивных функций.

4. Грибы укрепляют здоровье сердца.

Грибы улучшают вкус блюд вместо соли, поскольку они содержат глутамат-рибонуклеотиды. Эти соединения придают пикантный вкус умами, не влияя на кровяное давление или риск сердечных заболеваний. В целой чашке грибов всего 5 мг натрия! Грибы также являются отличным заменителем красного мяса в любом блюде, исключая калории, жир и холестерин из уравнения.

Westend61 Getty Изображений

5.Грибы укрепляют кости.

В супермаркете возьмите упаковку с надписью «UVB». Как так? Грибы с УФ-В-меткой подвергались воздействию солнечного света в период своего роста (в отличие от грибов, выращиваемых в темноте), и поэтому они превратили соединение, называемое эргостеролом, непосредственно в витамин D. Это означает, что съедая всего 3 унции УФ-В-облученных. грибы, вы выполнили суточную потребность в витамине D и улучшили здоровье костей.

6. Грибы придадут энергии.

Грибы богаты витамином B: рибофлавином [B2], фолиевой кислотой [B9], тиамином [B1], пантотеновой кислотой [B5] и ниацином [B3]. Они помогают организму использовать энергию из пищи, которую мы потребляем, и производить красные кровяные тельца, которые переносят кислород по всему телу.

---

Как есть больше грибов

Какие простые замены позволяют увеличить количество грибов в вашем ежедневном приеме пищи? Дулан предлагает следующие предложения:

• Нарезать грибы так, чтобы они соответствовали консистенции говяжьего фарша, а затем смешать их с мясом, которое вы готовите на обед или ужин. Это быстрый и простой способ добавить грибы в ваши любимые гамбургеры.
• Нарежьте небольшой гриб и смешайте его с омлетом, заварным кремом или яичницей на завтрак или поздний завтрак.
• Нарежьте немного грибов в соус для пасты. Грибы также могут добавить вкус и текстуру практически к любому гарниру.

Так что готовьте, но берегитесь! «Крайне важно различать безопасные грибы и опасные», — подчеркивает Дулан. «Избегайте употребления в пищу грибов, выращенных в дикой природе.Они могут быть токсичными и привести к серьезным заболеваниям, а в некоторых случаях и к смерти ». Будьте осторожны и купите грибы в самом простом месте — продуктовом магазине!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

11 съедобных грибов в США (и как определить, что они не токсичны)

Охота за грибами — это полезный способ выйти на улицу и узнать больше о природе.В США есть много разных съедобных грибов, в том числе вкусные лисички и сморчки.

Охота за грибами тоже может быть довольно опасной — многие грибы очень похожи по внешнему виду. Очень легко случайно собрать не те грибы, что приведет к разрушительным (или даже смертельным) последствиям. Если сомневаетесь, выбросьте грибы.

Лучше всего узнавать об охоте за грибами и их идентификации у специалиста (или хотя бы из подробного путеводителя по грибам). Не просматривайте несколько фотографий и не выходите на пробу «грибов» — тщательно исследуйте двойников, определяя характеристики, коллекцию и хранение.

Для правильной идентификации съедобных грибов может потребоваться окрашивание и исследование спор — вот почему так важно получить помощь!

Без лишних слов, давайте взглянем на некоторые из распространенных (и вкусных) съедобных грибов в Соединенных Штатах!

# 1: Грибы сморчка (

Morchella esculenta )

Ареал: Встречается на большей части территории США, особенно под деревьями лиственных пород в садах, на гарях и на нарушенных территориях.

Сезон урожая: Короткое время весной — точное время зависит от местоположения.

Идентификационные характеристики: Характерный «сотовый» колпачок, глубоко морщинистый, желто-серый. Полый по центру. От 2 до 9 сантиметров в высоту и от 2 до 5 сантиметров в толщину.

Опасных двойников: У некоторых грибов одна и та же соты. Если сомневаетесь, выбросьте их.

Приготовление: Сильный вкус, лучше всего готовить на сливочном масле и часто сочетается с луком-пореем.

# 2: лисичка (

Cantharellus cibarus и более 15 других видов)

Ареал: Встречается в Северной Америке, Евразии, Центральной Америке и Африке, в основном в хвойных лесах (но может быть найден на лугах, в горных березовых лесах или буковых лесах в зависимости от местоположения и конкретных видов). Обычно они растут кучками среди мха.

Сезон сбора урожая: С конца лета до декабря, в зависимости от местности и вида.

Опознавательные признаки: Желтые или золотистые грибы, воронкообразные и мясистые. Под шляпкой проходят жаберные гребни, спускающиеся по стеблю. Лисички могут пахнуть фруктовыми, древесными или землистыми.

Опасных двойников: Ложная лисичка более темная (почти оранжевая) и имеет более темный центр, переходящий к светлым краям. Это не опасно, но неприятно на вкус и может вызвать расстройство желудка. Грибы Джек-о-фонарь можно спутать с лисичками.Жабры гриба джек-о-фонарь намного тоньше, глубже и нежнее, чем гладкие, тупые и неглубокие жаберные гребни лисички. Грибы Джек-о-фонарь ядовиты.

Приготовление: Лисички часто имеют слегка острый вкус. Они довольно жирные и часто готовятся с добавлением масла, вина или сливок.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 3: Гриб-кольцо феи (

Marasmius oreades )

Ассортимент: Широко распространен в Северной Америке. Предпочитает расти на травянистых участках, таких как лужайки, поля или даже дюны. Часто они растут в кратерах на месте пней.

Сезон урожая: Летом и осенью, в теплом климате может расти круглый год.

Опознавательные признаки: Эти маленькие грибы растут кольцом или дугой. Колпачок обычно имеет диаметр от 1 до 5 сантиметров. В молодом возрасте шляпка может немного закручиваться, но по мере созревания гриба она переворачивается. Колпачок иногда описывают как подобный соску с выступающим центром.Гриб фея-кольцо сухой и лысый, обычно бледно-коричневого или желто-коричневого цвета (но может быть белым). Стебель очень жесткий (это одна из самых надежных идентификационных характеристик этого съедобного гриба) и может прикрепляться или не прикрепляться к жабрам. Отпечаток спор будет белым. Подробнее о том, как определить грибы-кольца фей, читайте здесь.

Опасные двойники: Clitocybe dealbata похожи, но у них нет жесткого стебля. Жабры намного больше, чем у волшебного кольца (с хорошо расставленными жабрами).

Подготовка: Снимите шток, не трогая крышку. При необходимости смойте холодной водой, затем дайте высохнуть. У них нет сильного вкуса, поэтому используйте более простые рецепты, чтобы их аромат сиял.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 4: Sweet Tooth, Wood Hedgehog или Hedgehog Mushroom (

Hydnum repandum )

Ареал: Широко встречается в Северной Америке, Европе, Австралии и Северной Азии.

Сезон урожая: Лето и осень.

Опознавательные признаки: У деревянного ежа на нижней стороне шляпки есть шипы или зубы, а не ребристые жабры — это определяющая характеристика вида! Если смотреть сверху, он похож по форме на лисичку (но имеет бледно-оранжево-коричневый цвет, а не золотистый). У этого гриба синяки темно-оранжевые или желтовато-коричневые. Шляпка разнообразна по форме, обычно широко выпуклая и имеет диаметр от 2 до 17 сантиметров.

Опасные двойники: Нет ядовитых двойников, хотя этот вид можно спутать с родственными североамериканскими видами Hydnum albidum и Hydnum albomagnum .

Приготовление: Деревянный ёжик имеет сладковато-ореховый вкус. Он хрустящий, его можно заморозить.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 5 Луговой гриб или полевой гриб (

Agaricus campestris )

Ареал: Этот вид встречается в Северной Америке, Европе, Азии, Северной Африке и Новой Зеландии.Обычно он встречается на лугах и может расти отдельно или в «кольце фей».

Сезон урожая: Весна, лето или осень после дождя.

Опознавательные признаки: У лугового гриба белая шляпка диаметром от 5 до 10 сантиметров. У зрелых грибов шляпка плоская. Под крышкой вы найдете розовые жабры у молодых грибов, красновато-коричневые у молодых грибов и темно-коричневые жабры у зрелых грибов. Ножка (стебель) от 3 до 10 сантиметров в высоту.Мякоть грибов приобретает красновато-коричневый цвет, а отпечаток спор становится темно-коричневым.

Выбросьте все экземпляры, у которых нет отчетливых розовых жабр. Будьте особенно осторожны с белыми грибами — есть смертельные двойники.

Опасных двойников: Этот вид тесно связан с несколькими видами — некоторые смертоносны, другие съедобны. Amanita virosa смертельно опасен и в молодом возрасте напоминает луговой гриб. Достаточно одной крышки, чтобы убить человека.Жабры смертоносного мухомора Amanita virosa белые, как и отпечаток спор. Amanita bisporigera и Amanita ocreata также являются токсичными двойниками, обнаруженными в Северной Америке. A. ocreata можно определить по беловатым жабрам и плодовым телам от белого до розоватого цвета. A. bisporigera также имеет белые жабры. Эти грибы являются одними из самых ядовитых известных грибов и вызывают печеночную недостаточность. Все вместе они известны как «уничтожающие грибы-ангелы».”

Другие двойники включают Agaricus xanthodermus, , который вызывает гастрономические расстройства и может быть идентифицирован по желтому пятну, которое появляется на ножке (стебле) при срезании, и Agaricus arvensis, , который также съедобен. Agaricus arvensis имеет белые жабры (как и у смертоносного Amanita virosa ) в молодом возрасте, но в зрелом возрасте они приобретают тусклый шоколадный цвет. Agaricus arvensis часто пахнет анисом. Эти двойники подчеркивают причину, по которой так важно получить помощь специалиста при обучении распознаванию грибов!

Способ приготовления: По вкусу этот гриб очень похож на шампиньон, но его срок хранения меньше.Вкусно обжаривать, обжаривать или даже добавлять в салаты в сыром виде.

# 6 Гриб лохматой гривы, парик юриста, лохматый чернильный колпачок или гривистый агарик (

Coprinus comatus )

Диапазон: Луга и луга в Северной Америке и Европе.

Сезон сбора урожая: с июня по ноябрь, в зависимости от температуры.

Опознавательные признаки: Этот вид съедобен только в незрелом состоянии — до того, как жабры почернеют.У него мохнатая шляпка, которая в молодом возрасте свисает на большую часть стебля и покрыта рыхлой чешуей. Жабры быстро меняют цвет с белого на розовый, затем на черный. Этот вид нужно собирать до того, как жабры почернеют.

Опасные двойники: Гривистый агарик можно спутать с обычным чернильным колпачком, который может вызывать рвоту, диарею и другие неприятные симптомы при употреблении в пищу в течение нескольких часов после употребления алкоголя. Симптомы могут быть пугающими, но исчезнут без дальнейшего употребления алкоголя. Выраженность этих симптомов обычно пропорциональна количеству потребляемого алкоголя.

Приготовление: В этом грибе много воды, поэтому его можно добавлять в супы и бульоны, включая ризотто.

Фотография сделана Доном Лури и предоставлена ​​Flickr.

# 7 Лесная курица, Баранья голова, Овечья голова, Синьорина или Майтаке (

Grifola frondosa )

Ареал: Этот гриб растет у подножия деревьев, особенно дубов, в Китае, Японии и на северо-востоке Северной Америки.Об этом сообщили даже на западе, в Айдахо.

Сезон урожая: С конца лета до начала осени после дождя. Это многолетний гриб, который часто растет на одном и том же месте год за годом, но только в течение очень короткого периода жизни.

Опознавательные признаки: Этот клубневидный гриб растет большой группой, которую некоторые называют коралловидной. Шляпки серовато-коричневые, завитые или ложкообразные. В Японии гриб может вырасти до 100 фунтов, но часто намного меньше.Стебли белые, ветвистые. По мере старения грибов они становятся довольно жесткими.

Опасные двойники: Нет токсичных двойников Лесной Курицы, но ее можно спутать с Meripilus giganteus, , которая также съедобна. M. giganteus толще и окрашивается в черный цвет по краям.

Приготовление: Урожай ножом — для срезания этого гриба нужен большой. Урожай, когда гриб молодой, для лучшего вкуса и текстуры.Этот гриб распространен в японской кухне, его вкусно обжаривают в сливочном или оливковом масле, а также как часть многих блюд.

Фотография сделана Katja Schulz.

# 8 Зуб головы медведя, голова обезьяны, помпон, бородатый еж или гриб львиная грива (род

Hericium )

Ареал: Эти виды встречаются по всему миру, особенно на севере в альпийских лесах или лиственных лесах. Как и многие другие грибы, они хорошо растут на затененных участках на гнилых бревнах.

Сезон урожая: Осень.

Опознавательные признаки: Этот гриб может напоминать сотни крошечных сосулек, свисающих с бревна или крепких стеблей гриба. Это довольно характерно. Все белые части гриба съедобны.

Опасных двойников: Все четыре вида, обитающие в Северной Америке, съедобны. Опасные двойники могут существовать в других частях мира.

Приготовление: Готовьте на сливочном масле или используйте зимой в супах.

# 9 Гигантские пуховки (

Calvatia gigantea )

Ареал: Гигантский пуховик водится в регионах с умеренным климатом по всему миру, в основном на лугах, полях и лиственных лесах.

Сезон урожая: С конца лета до начала осени.

Идентификационные характеристики: Гигантские шарики обычно вырастают от 10 до 50 сантиметров в поперечнике, хотя, как сообщается, они могут вырасти до 150 сантиметров в поперечнике! Внутренняя часть зрелого гигантского пуффбола зеленовато-коричневая.Они съедобны в молодом возрасте, когда внутренняя мякоть белая, а не зеленовато-коричневая. В зрелом возрасте их опасно есть!

Опасные двойники: Все настоящие виды пуховиков съедобны в молодом возрасте, но ядовиты во взрослом возрасте. Перед едой разрежьте их, чтобы убедиться, что они белые. Проблема в том, что клубочки могут напоминать многие другие виды грибов в молодом возрасте, в том числе некоторые очень токсичные виды. Чтобы отличить их друг от друга, разрежьте гриб. Пуховики будут иметь сплошной белый интерьер, а двойники могут быть другого цвета.Другие ядовитые двойники имеют белый интерьер, но при разрезе видны силуэт шляпки или жабр — убедитесь, что их нет перед едой.

Гигантские пуффболлы также можно спутать с земными шарами, особенно в Великобритании. Земные шары изнутри темнее на начальном этапе развития, но могут быть белыми в молодости. Кожа земного шара твердая и покрыта бородавчатыми шишками. Перед едой убедитесь, что слоеный шарик гладкий, имеет стебель и белый цвет. Если сомневаетесь, выбросьте!

Приготовление: Не мыть — этот грибок впитает воду.Их можно хранить несколько дней в холодильнике без особой потери качества.

# 10 Серный полочный гриб или куриный гриб (

Laetiporus sulphureus )

Диапазон: Растет на мертвых или взрослых дубах и некоторых других лиственных породах, особенно к востоку от Скалистых гор.

Сезон урожая: Обычно лето, но можно встретить с весны по лето, если климат подходящий.

Опознавательные признаки: У этого грибовидного гриба нет жабр. Он большой, оранжевый или светло-розовый сверху, с ярко-желтой нижней стороной. Они растут группами на самых разных деревьях, в первую очередь на дубах. Убедитесь, что вы можете точно идентифицировать дерево хостов.

Опасных двойников: Этот вид может быть опасен для употребления в пищу, если он растет на определенных деревьях, если его едят в старом возрасте или при неправильном приготовлении. Отведайте небольшие, молодые, хорошо приготовленные кусочки, прежде чем копать.Особое подозрение вызывают экземпляры, растущие на нескольких видах деревьев (сосна, можжевельник, ель, болиголов, эвкалипт, акация, пихта или тамарак) — избегайте их. Если вы не можете точно определить дерево, потому что оно мертвое, перестрахуйтесь и пропустите «гриб». Серные шельфовые грибы, растущие на перечисленных древесных породах, на самом деле являются токсичными другими видами.

Приготовление: Только молодые шляпки этого гриба достаточно мягкие, чтобы их можно было приготовить — не беспокойтесь о жестких стеблях или более старых образцах. Они известны своим богатым мясным вкусом.

# 11 Черный трубчатый гриб

(Craterellus cornucopioides и родственные виды)

Ареал: По всей Северной Америке, особенно в замшелых лиственных лесах (дуб и бук — любимые соседи). Они часто растут возле смывов и ручьев, предпочитая влажные и темные участки.

Сезон урожая: Летом и осенью, зимой в южных районах.

Опознавательные признаки: Эти грибы растут в опавших листьях, и их очень трудно обнаружить. Однако они растут группами, так что, если вы их найдете, вам повезло! Шляпка этого гриба чернильно-черная, темно-коричневая или серая, имеет форму вазы или трубы. Нижняя сторона гладкая, без жабр, пор и зубов. Верх кепки может иметь небольшие чешуйки, но в целом текстура гладкая или слегка морщинистая.

Опасных двойников: Нет — этот вид хорош для начинающих собирателей! Гриб в черной урне чашеобразный и не ядовитый, но точно не вкусный!

Приготовление: Эти грибы обладают насыщенным дымным ароматом.Вытирайте начисто, поскольку они часто довольно грязные. Можно быстро промыть, но не топите их! Они хорошо сохраняют свой аромат в сушеном виде. Они восхитительны, обжаренные с чесноком и маслом или посыпанные супом или зерновыми.

Когда дело доходит до охоты за грибами, помните об эффекте Даннинга-Крюгера. Этот эффект напоминает нам, что мы часто очень уверены в своих навыках, когда наши навыки на самом деле низки, и становимся скромными только тогда, когда понимаем, насколько что-то сложно!

Обязательно обратитесь за помощью к специалисту и используйте жабры, отпечатки спор и черенки, чтобы правильно идентифицировать грибы.В вашем районе могут быть опасные двойники, поэтому местная экспертиза просто необходима!

Что есть, чего избегать

Сбор грибов — одно из самых распространенных мероприятий в движении по поиску местных источников пищи, популярность которого растет по всей стране.

Для людей, которые любят собирать пищу в дикой природе, есть множество грибов на выбор — несколько тысяч мясистых видов в Северной Америке. Из этого множества различных видов грибов почти все являются «съедобными», но слишком волокнистыми или незначительными, чтобы их можно было употреблять в пищу.Таким образом, значительная часть грибов по-прежнему остается расходным материалом и либо «по приемлемой цене, либо по выбору». Хотя цифры различаются и спорны, только около 250 считаются значительно ядовитыми.

В то время как эти числа ставят шансы собрать съедобный, а не несъедобный гриб в значительной степени в пользу собирателей, опытные грибоводы быстро отмечают, что сбор грибов никогда не следует рассматривать как азартную игру. «Не угадайте», — советует Тредд Коттер, который выращивает грибы более 20 лет и недавно открыл лабораторию по исследованию грибов и операцию по выращиванию в своем лесном массиве Грибных гор в Либерти, Южная Каролина.

Последствия неправильного предположения или неправильного определения того, является ли гриб съедобным, могут быть серьезными, иногда требуя пересадки печени или даже приводя к смерти. По данным Американской ассоциации центров по борьбе с отравлениями в Александрии, штат Вирджиния, в 2011 году было зарегистрировано 6 429 случаев употребления в пищу ядовитых грибов и два случая смерти от токсичных грибов. Это последний год, по которому имеются данные.

Зонтик с зелеными спорами.
chanida_p2 / Getty Images

По словам Коттера, одна из опасностей сбора грибов в дикой природе — это опасность появления токсичных двойников — ядовитых грибов, похожих на съедобные.В качестве классического примера он указал на зонтик с зелеными спорами ( Chlorophyllum molybdites ). «Это наиболее часто употребляемый ядовитый гриб в Северной Америке», — сказал он. «В молодом возрасте он выглядит как белый шампиньон, который можно увидеть в продуктовых магазинах». Еще его можно спутать со съедобным мохнатым зонтиком. Зонтик с зелеными спорами широко распространен на газонах в восточной части Северной Америки и Калифорнии, обычно появляясь после дождей летом и осенью.

По словам Коттера, два очень желанных и популярных съедобных гриба также имеют токсичные сходства.«Грибы сморчка ( видов Morchella, ) можно спутать с ядовитыми ложными сморчками (виды Gyromitra, Helvella и Verpa ), а грибы лисички (виды Cantharellus ) можно принять за грибы jack-o’-lantern ( Omphalotus olearius ) ».

Коттер считает, что одна из проблем, связанных с принятием съедобных грибов за несъедобные, — это симптом новичка: «знать достаточно, чтобы быть опасным». Он сказал, что сморчки и фальшивые сморчки являются тому примером, указывая на то, что взгляды могут быть обманчивыми.

Истинные сморчки.
Фотография Гретхен Уиллис / Getty Images

Хотя сморчки и ложные сморчки действительно имеют явные различия во внешнем виде (см. Описание ниже), Коттер отметил, что «они плодоносят одновременно, оба имеют вид с ямочками и оба частично полые внутри». Однако, добавил он, «ложный сморчок даже внутри похож на мозг, в то время как настоящий сморчок совершенно и симметрично полый».

По его словам, проблема с новичками заключается в том, что многие из них настолько стремятся собирать лесные грибы, что, находя что-то отдаленно близкое к желаемому, например сморчок, они склонны заполнять пробелы тем, что они хотят увидеть, а не что есть на самом деле.«Другими словами, — сказал он, — они принимают простое правило, но не применяют все шаги, необходимые для точной идентификации. Затем они усугубляют эту ошибку тем, что не связываются с местным клубом или экспертом перед тем, как съесть гриб, который они впервые собрали ».

«Кроме того, — сказал он, — многие новички ссылаются на распространенные имена в Интернете и нажимают« изображения »в своей поисковой системе, где многие грибы идентифицируются неверно. Это самая большая моя жалоба на вводящую в заблуждение информацию в Интернете. Кто угодно может публиковать ложную информацию «.

«Особой проблемой являются сайты социальных сетей», — добавил он. При поиске грибов в Интернете Коттер посоветовал собирателям использовать высококачественные сайты, на которые есть ссылки. Он сказал, что при поиске грибов в дикой природе неопытные фуражиры должны искать грибы вместе с опытным и надежным микологом, когда это возможно.

Смертельные грибы.
Минь Хоанг Конг / 500px / Getty Images

Другая проблема, которая является относительно новым явлением, возникла в Калифорнии, когда иммигранты по ошибке собирают ядовитые североамериканские грибы, думая, что они такие же, как съедобные грибы в их родных странах.«Иммигранты из Азии и Индонезии, — отмечает Коттер, — иногда путают съедобный гриб-рисовый соломенный ( Volvariella volvacea ), произрастающий на их родине, с грибом-смертельной шапочкой ( Amanita phalloides )». Род Amanita — один из самых токсичных родов грибов в мире.

Коттер считает, что, если собиратели будут следовать нескольким простым рекомендациям, принять правильные меры предосторожности и немного узнать о местных грибах, они смогут наслаждаться тем, что, по его словам, должно быть чрезвычайно безопасным занятием.Его предложения включают:

1. Присоединяйтесь к местной микологической (грибковой) группе. Они расположены по всей территории США. Список доступен в Североамериканской микологической ассоциации.
2. Купите региональный полевой справочник, чтобы узнать, какие грибы растут рядом с вами.
3. Постарайтесь определить, по крайней мере, род найденного вами гриба (идентификационные ключи включают стебель, отпечаток спор, то, на чем растет гриб, и структуру основания стебля, которая может находиться под землей).
4. Возьмите две корзины для сбора корма. Поместите грибы, признанные съедобными, в один. Положите в другой грибы, в которых вы не уверены. «Вы не заболеете, просто прикоснувшись к ядовитому грибу», — сказал он.
5. Будьте предельно осторожны, если вы владелец домашнего животного и хотите взять свою собаку на поиски корма. По словам Коттера, собаки возглавляют список жертв смертельных и ядовитых грибов — больше, чем любое другое животное или человек.

Вот обзор нескольких съедобных и несъедобных североамериканских грибов.

Съедобно-токсичные двойники: лисички против фонарей из тыквы

Эрик Ранг / Getty Images

Лисички: съедобные

Золотисто-желтоватый или ярко-оранжевый цвет лисичек позволяет легко заметить их во время прогулки по лесу. Сморчки более известны, но повара склонны ценить лисички больше из-за их уникального острого, персикового, абрикосового вкуса и потому, что они встречаются только в дикой природе.

Где произрастают: На Восточном и Западном побережьях.В зрелом возрасте лисички Восточного побережья, как правило, меньше (размером с кулак), чем лисички Западного побережья, которые могут весить до двух фунтов.

Когда собирать корм: Большую часть лета и осенью на Восточном побережье. С сентября по февраль на западном побережье.

Совет от Коттера: На западном побережье ищите лисичек вокруг хвойных пород. На Восточном побережье они предпочитают твердые породы дерева, особенно дубы.

Среда обитания: Лисички обычно растут небольшими группами среди лиственных пород, хвойных пород, кустарников и кустарников.Они также часто встречаются в лиственной подстилке горных лесов, среди трав и мхов.

Использование в кулинарии: Эти мясистые грибы обладают волшебной привлекательностью как для поваров, так и для домашних поваров. Нарежьте их на большие кусочки, чтобы сохранить как можно больше аромата. Обжарить их в масле, сливках, масле или курином бульоне. Их характерный вкус хорошо сочетается с супами и рагу, а также с основными блюдами, такими как гребешки, курица, свинина или телятина.

photoguy15237 / Getty Images

Джек-о’-фонарики: токсичные

Гриб Джек-о’-фонарь — распространенный гриб, который в Соединенных Штатах имеет две формы.К востоку от Скалистых гор Omphalotus illudens ярко-оранжевый. К западу от Скалистых гор, Omphalotus olivascens растет в южной и центральной частях Калифорнии, где он имеет оливковые оттенки, смешанные с оранжевым. Джек-о’-фонари можно найти в городских условиях большими группами у подножия деревьев, на пнях или на заглубленных лесах.

Как отличить их от лисичек: Есть два основных различия между лисичками и фонарями из тыквы. У фонаря-тыквы есть настоящие, острые, не разветвляющиеся жабры, спускающиеся по стеблю, тогда как у лисичек на шляпке до стебля тупые, похожие на жабры выступы.Когда стебель фонаря-тыквы очищен от кожуры, внутренняя часть становится оранжевой. У лисичек внутренняя часть стебля бледнее, чем внешняя.

Симптомы: Симптомы от поедания фонаря из тыквы появляются в течение 30 минут после употребления и обычно проходят в течение 24 часов. Симптомы включают: чрезмерное выделение слез, потоотделение и слюноотделение, затрудненное дыхание, падение артериального давления, нерегулярное сердцебиение, тошноту, рвоту, судороги и диарею.

Еще два съедобно-токсичных двойника: Morels vs.ложные сморчки

Мэтт Медоуз / Getty Images

Сморчки: съедобные

Сморчки считаются деликатесом для гурманов и одним из самых популярных и высоко ценимых грибов в Америке. Их цвет варьируется от кремового до почти черного, а их сотовый рисунок позволяет легко их заметить.

Где произрастают: Сморчки растут почти в каждом штате. Исключение составляют Флорида, где слишком жарко, и Аризона, где слишком засушливо.

Когда собирать корм: Ранней весной перед распусканием листьев.Это февраль на побережье Тихого океана, с марта по середину апреля на юге и май на северо-востоке. Пик сезона — апрель-май.

Совет от Cotter: Носите с собой термометр для приготовления пищи, чтобы измерить температуру земли. Сморчки плодоносят только при температуре земли от 50 до 58 градусов.

Среда обитания: Морель ассоциируется с влажными местами и определенными типами деревьев: ясень, тюльпан, дуб, гикори, платан, тополь, клен, бук, хвойные породы и яблоки. Коттер призывает с осторожностью собирать пищу в яблоневых садах, потому что сморчки отлично поглощают остатки пестицидов, которые могут оставаться в почве в течение длительного времени.

Использование в кулинарии: Сморчки имеют уникальный дымный, землистый, ореховый вкус, который ценится поварами всего мира. Чем темнее цвет, тем сильнее аромат. Популярный способ их приготовления — просто обжарить на сливочном масле с солью и треснутым перцем. Тщательно промойте, но имейте в виду, что из-за своей сотовой структуры на них могут оставаться частицы почвы, которые невозможно смыть.

tomasztc / Getty Images

Ложные сморчки: Ядовиты

В Соединенных Штатах растет около десятка видов ложных сморчков.Ложные сморчки плодоносят весной одновременно со сморчками, а также летом и осенью.

Как отличить их от настоящего сморчка: Хотя люди иногда путают их, на самом деле они совершенно разные. Шляпки ложных сморчков имеют скорее морщинистую, мозговидную или седловидную структуру, чем сотовую структуру. Кроме того, если разрезать посередине в продольном направлении сверху, сморчки имеют полую внутреннюю часть, тогда как у ложных сморчков внутри их стеблей есть вещество, напоминающее ватный шарик.

Симптомы: Ложные сморчки токсичны для печени. Заболевание обычно наступает через 6–48 часов после употребления. Симптомы включают тошноту, рвоту, боль в животе, диарею, головокружение, головную боль, мышечные спазмы, вздутие живота и усталость.

Два самых смертоносных гриба в мире

Грибы рода Amanita — одни из самых смертоносных в мире. Вот несколько способов распознать два из них.

Де Агостини / Р. Остуни / Getty Images

Смертельные шапки: этот высокотоксичный гриб ( Amanita phalloides ) является причиной большинства грибных отравлений в мире.Смертные шапки родом из Европы, но встречаются на восточном и западном побережьях США.

Описание: Смертные колпачки имеют колпачок шириной 6 дюймов, часто липкий на ощупь, который может быть желтоватого, коричневатого, беловатого или зеленоватого цвета. Шляпка имеет белые жабры и растет на стебле около 5 дюймов высотой с белой чашкой у основания.

Можно спутать с: Молодые смертельные шапки могут напоминать пуховики, относящиеся к родам Calvatia, Calbovista и Lycoperdon.

Когда видели: с сентября по ноябрь.

Место обитания: Под соснами, дубами, кизилом и другими деревьями.

Симптомы: Сразу нет. Тогда человек испытает рвоту, диарею и судороги. Через несколько дней эти симптомы исчезнут, и человек будет думать, что с ним все в порядке. Однако это не так. За это время внутренние органы сильно повреждаются, иногда безвозвратно. Смерть может наступить через 6-18 дней после приема внутрь.

Σ64 / Wikimedia Commons / CC BY 3.0

Ангелы-разрушители: ангелы-разрушители получили свое название от своих чисто-белых стеблей и шапок.Как и смертельные шапки, они принадлежат к роду Amanita , при этом несколько видов обитают в разных регионах страны. Однако все они имеют одинаковое белое плодовое тело.

Описание: Симпатичная белая шляпка, стебель и жабры.

Можно спутать с: На стадии пуговицы уничтожающих ангелов можно спутать с шампиньонами, луговыми грибами, конскими грибами и слоеными шариками.

Когда видели: Лето и осень.

Среда обитания: Все виды мухоморов образуют отношения с корнями определенных деревьев. Ангелов-разрушителей можно найти в лесах или рядом с ними, а также возле кустов и деревьев на пригородных лужайках или лугах.

Симптомы: Диарея, тошнота и боль в животе обычно возникают через 5–12 часов после приема внутрь. Как и в случае с смертными казненными колпачками, симптомы обычно проходят, и жертва может подумать, что ей не нужно обращаться к врачу. Однако через день или два симптомы вернутся и ухудшатся.К тому времени, вероятно, будет слишком поздно, потому что человек, скорее всего, получит печеночную и почечную недостаточность и войдет в печеночную кому, которая закончится смертью. Если они выживают, лечение будет серьезным: трансплантация печени.

Три съедобных (и вкусных) гриба

На уменьшенном изображении представлены три других съедобных гриба, популярных у собирателей.

AlbyDeTweede / Getty Images

Грибы с гривой льва: также известные как гриб с бородой, ежиком или помпонами, характерный Hericium erinaceus можно найти на деревьях лиственных пород в конце лета и осенью.Его характерная форма, напоминающая гриву льва-самца или помпон, не похожа ни на один другой гриб. Его вкус также уникален, и его часто сравнивают с морепродуктами.

Как распознать: Буки — частые хозяева. Другой отличительной чертой является то, что он имеет тенденцию отращивать свои шипы из одной группы, а не из ветвей. Он также может расти очень высоко на деревьях, до 40 футов по стволу.

ueapun / Getty Images

Грибы майтаке: также известные как лесная курица, баранина или овечья голова, грибы майтаке ( Grifola frondosa ) растут у подножия лиственных деревьев, таких как дубы.Он плодовит на северо-востоке, но был обнаружен на западе, вплоть до штата Айдахо. Поскольку они могут вырасти довольно большими и стать слишком жесткими для употребления в пищу, их следует собирать в молодом возрасте. Более старые образцы можно сушить, измельчать в порошок и использовать для супов и соусов, а также в качестве уникального дополнения к панировке.

Как распознать: У майтаке небольшой перекрывающийся язычок или веерообразные шляпки.

Нил Бекерман / Getty Images

Вешенки: Вешенки ( Pleurotus ostreatus ) относятся к роду некоторых из наиболее часто употребляемых в пищу грибов.Их можно найти в любое время года, но они наиболее плодовиты в более прохладную погоду. Обязательно тщательно очистите, чтобы удалить всех насекомых, которые могут прятаться в жабрах, и выбросить стебли, которые имеют тенденцию быть деревянистыми.

Как распознать: Ищите их зубчатые шляпки на умирающих лиственных деревьях, таких как дубы, клены и кизилы, особенно после первых осенних дождей. Шляпки беловато-серые, иногда желто-коричневые. Культурные сорта, которые можно найти в продуктовых магазинах, могут иметь голубую, желтую или розовую шляпку.

4 причины, по которым вам следует есть больше грибов

Сообщение было обновлено. Первоначально он был опубликован 26 марта 2018 г.

Даже если отбросить волшебные грибы, наши любимые плодовые тела грибов якобы обладают впечатляющей пользой для здоровья. На этом этапе грибы уже практически суперпродукты. Узнайте о преимуществах употребления грибов, и вы откроете страницы с информацией о том, как с их помощью можно вылечить или предотвратить все, от рака до сердечных заболеваний.

Но, как опытный читатель, вы можете задаться вопросом, насколько эта шумиха на самом деле соответствует действительности. Полезны ли грибы? Или все это просто преувеличено? Питательные вещества, содержащиеся в грибах, безусловно, представляют ценность, и их польза для здоровья может вас удивить. Мы углубились в науку и придумали четыре веские причины есть свои грибы.

Это один из немногих веганских источников витамина D (разновидность).

Вам нужно всего 10-15 минут солнечного света три раза в неделю, чтобы получить необходимую дозу витамина D, но если вы все еще на низком уровне, вы можете дополнить его продуктами питания. Единственная проблема? Все они от животных. Жирная рыба (или рыбий жир) и обогащенные молочные продукты являются основными хранилищами. Некоторые злаки обогащены им, но они не очень полезны. С другой стороны, грибы производят витамин D естественным образом и в большом количестве. По оценкам одного исследования, 100-граммовая порция (то есть 3,5 унции) даст вам от 50 до 100 процентов суточной дозы. Есть только одна проблема: они производят витамин D, только если подвергаются воздействию ультрафиолета. Согласно исследованиям о содержании витамина D в грибах, свежие грибы должны подвергаться большому воздействию.Но многие коммерчески доступные источники выращиваются в темноте, а затем перевозятся в закрытых контейнерах. Однако некоторые крупные производители намеренно облучают урожай.

Они богаты клетчаткой и содержат мало жира.

По весу многие виды грибов состоят как минимум на 50 процентов из углеводов (многие из них намного выше 60 или 70), и хотя мы думаем об углеводах как о крахмалистых или нездоровых, большинство углеводов в грибах на самом деле являются клетчаткой. Клетки гриба содержат все виды неперевариваемых углеводов, которые мы называем диетической клетчаткой, и эта клетчатка питает здоровые микробы в кишечнике.

В качестве бонуса они также содержат другие питательные вещества, такие как селен, медь, ниацин, фосфор и калий — все элементы, важные (в небольших количествах) для вашего здоровья. Приготовление грибов помогает их высвободить, поэтому бросьте их на сковороду, прежде чем есть.

Они могут помочь предотвратить рак, болезни сердца и нейродегенеративные заболевания (но мы еще не уверены)

Был проведен ряд исследований, в которых утверждается, что установлена ​​связь между грибами и различными заболеваниями. Некоторые отмечают, что люди, которые едят больше грибов, как правило, реже заболевают раком или сердечными заболеваниями, в то время как другие смотрят на то, как определенные питательные вещества, выделенные из грибов, влияют на клетки в лаборатории. Например, различные компоненты обладают противовоспалительным действием, а другие якобы борются с опухолями или защищают нервную систему. Одно недавнее исследование связывало потребление грибов с меньшим снижением когнитивных функций в пожилом возрасте.

Но этим утверждениям не хватает веских доказательств, что затрудняет определение фактической пользы грибов для здоровья.Мета-анализ таких исследований пришел к выводу, что большинство из них были плохо спланированы, имели небольшой размер выборки, не могли воспроизвести их работу и имели сомнительную статистику. Авторы написали, что неразумно экстраполировать результаты этих исследований грибов на людей, и выступили за улучшение клинических испытаний, чтобы выяснить, действительно ли грибная пища может улучшить наше здоровье.

Другой анализ, на этот раз сосредоточенный на грибах, используемых в традиционной китайской медицине, не только пришел к выводу, что «нет научных доказательств, подтверждающих эффективность этих препаратов при лечении болезней человека», но также предупредил о потенциально опасных контаминантах в грибах. на основе лечебных трав.

Вполне может быть, что ассоциации, которые мы видим между людьми, которые едят больше грибов, и улучшением здоровья — это всего лишь ассоциации. Подобно тем, кто ест много зелени или людям, которые ежедневно потребляют орехи, они могут просто жить более здоровой жизнью в целом. А может, грибы действительно помогают! Может быть, у них действительно есть химические вещества, которые помогают предотвратить рак или болезнь Альцгеймера. Или, может быть, они питательны и богаты клетчаткой, и все это часть уже известного нам здорового питания, которое снижает риск самых разных заболеваний.

Никто еще не уверен.

Они восхитительны!

Вот в чем дело: грибы определенно питательны, но при этом чертовски вкусны. Обжарьте лук и грибы в небольшом количестве масла с добавлением соли и постарайтесь отказаться от этого. И кроме того, что вы сами добываете себе пищу (пожалуйста, не делайте этого, если вы не обучены должным образом!), Действительно нет причин есть человек меньше из них. Так что дерзайте. Грибы не обязательно должны быть чем-то вроде суперпродукта, который предотвращает образование налета на головном мозге или защищает ваши клетки от рака, чтобы их можно было есть больше.Помните: никакая пища не сделает или нарушит вашу диету. Наслаждайтесь грибами, если хотите, и не беспокойтесь об этом, если не хотите.

грибов Рецепт и питание | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Съедобные грибы — это мясистые съедобные плодовые тела различных видов макрогрибов. Они могут расти как под землей, так и над землей. Грибы с высоким содержанием витамина D и других витаминов и минералов едят из-за их питательной ценности и вкуса, а также в некоторых культурах из-за их лечебных свойств.Их можно собирать в дикой природе или выращивать, есть в свежем или консервированном виде.

Обзор

Съедобные грибы — это мясистые съедобные плодовые тела различных видов макрогрибов. Они могут расти под землей или над землей, их можно собирать в дикой природе или выращивать.

Грибы — один из немногих не обогащенных пищевых источников витамина D. Они также богаты другими витаминами и минералами. В основном едят из-за их текстуры и восхитительного вкуса, в некоторых культурах их также выбирают из-за их лечебных свойств.В свежем виде культивированные грибы можно употреблять в сыром или приготовленном виде. Их также можно консервировать, обычно сушкой. Лесные грибы следует есть только приготовленными.

Древние китайцы были одними из первых, кто наслаждался грибами, а Китай по-прежнему остается одним из мировых лидеров по выращиванию грибов. Другие ведущие производители включают США, Францию, Нидерланды и Польшу.

Идентификатор

Большинство съедобных грибов бывают белыми, коричневатыми, желтыми, пурпурными или сероватыми.Как правило, у них есть стебель и головка, которая может выглядеть гладкой, как шапка, или оборкой, как веер.

Коммерчески выращиваемые грибы легко найти. Они продаются на рынках по всему миру и в супермаркетах в разделе продуктов. Вы также можете найти консервированные грибы в банках или сушеные в пакетах или коробках.

Самый распространенный культивируемый гриб — это белый шампиньон, но в коммерческих целях выращивают десять видов, включая грибы шиитаке и вешенки.

Дикие виды включают такие высоко ценимые разновидности, как подберезовики и лисички.Но если вы не эксперт, не ешьте грибы в дикой природе. Многие ядовитые виды легко спутать со съедобными. Кроме того, у некоторых людей даже съедобные лесные грибы могут вызывать аллергические реакции. Другие могут быть токсичными из-за условий выращивания; например, грибы из-за своей пористости легко поглощают тяжелые металлы. По всем этим причинам лучше оставить идентификацию тем, кто действительно знает свои грибы, проявлять осторожность при употреблении в пищу любых лесных грибов в первый раз и готовить все лесные грибы перед едой.

Информация о питании

Одна чашка нарезанных белых грибов содержит около 15 калорий, 2 г белка, 1 г клетчатки и не содержит углеводов или сахара.

Так почему же грибы считаются питательными? Это единственный не обогащенный источник витамина D. Они также являются хорошим источником витаминов группы B, включая ниацин, рибофлавин и пантотеновую кислоту, а также минералов, таких как селен и калий.

Многие виды грибов содержат большое количество бета-глюканов, которые повышают иммунитет, помогают противостоять аллергии и могут помочь нашему организму более эффективно усваивать жиры и сахара.Так что это правда, что грибы могут обладать лечебными свойствами!

Выбор

Выбирайте грибы, которые выглядят свежими и безупречными. Они не должны быть сморщенными или слизистыми. Стебли должны быть твердыми и иметь однородный цвет.

На очень свежих грибах может появиться нечто вроде бумажного пуха. Это хороший знак.

Хранилище

Храните свежие грибы в бумажном пакете в холодильнике. Они продлятся несколько дней. Не кладите их в пластик, потому что это делает их слизистыми.

Препарат

Для приготовления грибов протрите каждый влажной тканью или промойте в прохладной воде, при необходимости почистив щеткой. Если вы решили мыть, сделайте это непосредственно перед приготовлением, быстро высушите их на кухонном полотенце и никогда не оставляйте грибы в воде. Вода делает их мокрыми и слизистыми.

Отрежьте немного от каждого стебля, а затем порежьте, если хотите. Выращенные грибы можно есть в сыром виде, с соусом или в салате.

Коммерчески выращенные свежие или сушеные грибы, а также дикие свежие или сушеные грибы можно приготовить различными способами.Популярные методы включают обжаривание, жарение, жарение и начинку.

Грибы хорошо сочетаются со многими ароматизаторами, травами и специями. Они восхитительно приготовлены с вином, петрушкой, оливковым маслом, бальзамическим, соевым соусом, имбирем, луком, чесноком, сливками и сыром. Их мясной вкус и текстура могут стать настоящей находкой для растительной диеты (или любой другой растительной пищи).

Рецепт: кунжутные имбирные грибы с тофу и обугленной брокколи

Мясные грибы приобретают большую дозу аромата с добавлением азиатских ингредиентов, а брокколи и кинза сохраняют свежесть и легкость.Отлично подходит для быстрого ужина в середине недели и принесите остатки на обед.

Состав

грибы (шитаке, устрицы или майтаке)

200 г

семена кунжута

1 столовая ложка

тофу, нарезанный кубиками 1/2 дюйма

80 г

лук, нарезанный

1/2 малый

имбирь, нарезанный

1 столовая ложка

чеснок, нарезанный

1 зубчик

соцветия брокколи

2 чашки

кинза, нарезанная

1/3 стакана

Соевый соус тамари

1 столовая ложка

рисовый уксус

1 столовая ложка

кунжутное масло

2 ч. Л.

оливковое масло

2 ч. Л.

соль

по вкусу

Проезд

Время подготовки:

20 минут
Время готовки:

20 минут
Урожайность:
4 боковые части

Смешайте в миске грибы, тофу, рисовый уксус, кунжутное масло и тамари и перемешайте.

В большом воке или сковороде обжарьте семена кунжута на сильном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми и ароматными, примерно 5 минут. Выложите семена в небольшую миску и верните сковороду на сильный огонь. Добавьте смесь грибов в сковороду, разложив их максимально ровным слоем.

Добавьте оливковое масло, лук, чеснок и имбирь. Перемешивайте примерно раз в минуту, пока грибы и тофу не станут карамелизированными и не потемнеют, примерно 10 минут.

Вынуть из сковороды в миску и выложить соцветия брокколи одним слоем на дно сковороды.Готовьте на сильном огне, пока брокколи не обуглится и не приготовится примерно на полпути.

Смешать с грибной смесью, всыпать кинзу и украсить поджаренными семенами кунжута и солью по вкусу.

Храните остатки еды в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку .Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Руководство для начинающих по поиску диких грибов

Руководство для начинающих по книге грибов, также известных как лесные грибы. Из книги Сары Энн Фридман.

Однажды я стоял у подножия гигантского секвойи в
северная Калифорния.Огромные ветви, больше, чем целые деревья
в моих восточных лесах берез и кленов, перекрещенных
пересекающиеся сети. Наверху не было неба, только секвойи
и секреты тысячи лет.

Мимолетные тени, шаги и шепот испортили настроение.
Это был ропот скрытых лесных существ? В
тени превратились в субстанцию, шепот — в громкие человеческие
голоса. «Что-нибудь еще?» назвал один. «Сюда» другой
ответил. Их должно было быть 15 или больше кружащих
деревья, устремив взоры на лесную подстилку.

Луч солнечного света просачивался сквозь верхушки деревьев.
и исчез среди самых высоких ветвей. Посмотрите вверх!
Уважать! Я хотел кричать, но, к моему недоумению, они
все стояли на коленях, наполняя свои бумажные пакеты и
корзины с большими белыми грибами. Я не мог не
смеяться про себя при виде этих бешеных
фуражиры — группа местных охотников за дикими грибами в
леса в целенаправленном поиске — кто не мог видеть
лес для грибов.

Сегодня мой смех был бы тронут иронией, потому что в
лет с тех пор я стал одним из них, гриб
фанатик.Мои поиски этих мясистых грибов привели меня к
крутые склоны Скалистых гор, где я никогда не смотрел на
увидеть снежную вершину. И я рад, что однажды увидел
секвойи, потому что теперь я знаю, что когда я вернусь, это будет
мои руки и колени, нос к земле.

На Севере тысячи видов грибов.
Америка, многие из которых имеют очень странные формы и не
совсем не похожи на грибы. Похожи на головы
цветная капуста или коралл, бифштексы, футбольные мячи,
хвосты индейки или сосульки, они свисают, выступают и вздымаются
от стволов деревьев, листовой плесени, мертвых бревен и пней.(Они
также растут на полу в ванных комнатах, трупах, у дятлов
дырочки, и на других грибах.) Грибы причудливые
народные имена, такие как «ведьмин масло», «косматая грива» и
«голова медведя». Некоторые становятся синими или красными при ушибах;
другие светятся в темноте. (Солдат Первой мировой войны написал домой
жене: «Пишу тебе при свете пяти
грибы »). Многие грибы можно есть, другие —
достаточно токсичны, чтобы вызвать серьезные, если временные,
дискомфорт. Большинство из них просто невкусное, безвкусное или слишком
трудно есть.Некоторые из них смертельны.

Грибы населяют каждый уголок живого мира. По
высвобождая фермент, они расщепляют и поглощают органические
материал в свою ткань. Как паразит гриб
мицелий поражает живые деревья или раны деревьев, а также
ткань цветов, стеблей, листьев и корней. Одноклеточный
паразитические грибы вызывают кукурузную головню, каштановую гниль, голландский вяз
болезнь, и ржавчина пшеницы. Некоторые грибы являются сапрофитами (
Греческое слово, означающее «гнилой»), питаясь
ткань мертвой и гниющей древесины, листьев, хвои,
навоз, кости и перья.

Когда я вошел в это новое королевство, я начал понимать, как
запутан и сложен мир грибов, и как
переплетены с нашими собственными. Без них мы были бы на высоте
глазные яблоки в упавших деревьях. Разлагая кору, листья и
веточки, грибы очищают поля и леса от природы
захламлять и превращать разлагающееся вещество в богатый питательными веществами перегной.
Эффективные утилизации отходов и основные производители
органических удобрений, их успех еще даже не был
приблизился с величайшими человеческими усилиями.

Не только я люблю грибы, но и являюсь частью небольшого
но растет население лояльных подданных. Есть
тысячи из нас в Северной Америке и многие другие в Европе,
где сбор грибов восходит к древнему
раз и всегда был семейным ритуалом.

Сложно объяснить, почему нас привлекают эти грибные плоды.
в лес, соблазняя нас забыть время, себя и
наши семьи. Поиск лесных грибов позволяет нам
удовлетворить без ужасных последствий эти детские побуждения
что нам предлагается похоронить.Это позволяет нам испачкаться.
Это удовлетворяет наше желание воровать. Крадется сквозь
леса, охраняя наши тайные места, мы выполняем наши
первичные, конкурентные и территориальные стремления. Поиск
грибы расширяют наш мир и ведут нас по новым тропам
знания, связи и удовольствие. Их поиск позволяет
нам, чтобы уйти в частную одержимость. Любой, у кого есть
лазили по Гималаям или собирали бейсбольные карточки,
бабочки или вазы майя знают, что значит искать
для грибов.

Сбор диких грибов: знакомство с полем

Для некоторых идентификация грибов оказывается гораздо более сложной задачей.
сложная деятельность, чем их поиск, и многое другое
полезнее, чем есть их.Он тренирует ум и
создает приятную иллюзию, что мир будет
управляемое место, если бы только мы могли поставить правильный ярлык на
все. Новичку много грибов
неотличимы, как утки в пруду. Но как ты
научитесь отличать крякву от приманки, вы научитесь отличать крякву от приманки.
Russula из рога-вонючки. Все, что вам нужно, это острый
глаз, нежное прикосновение и сильный нос.

Гриб охотно ответит на многие ваши вопросы,
но сначала нужно знать, что спросить: где и как это
растет? На бревне или на дереве? На травянистом лугу, под
листья, или в ванной душевая кабина? Некоторые грибы растут
поодиночке или разбросанными группами; другие растут кластерами, все
прикреплен к единой базе.Когда откопаешь гриб, будь
обязательно вытащите все это и осмотрите базу: это
прямая или выпуклая? У него есть мешок? Когда ты
переверните грибы, увидите, что у многих есть жабры
под колпачком, а у других есть поры, зубцы или
коралловые ветви. Цвета различаются по тону и интенсивности.
Грибы бывают всех оттенков практически любого цвета, который вы можете
думать о. Иногда, но не всегда, цвет является ключом к
личность гриба.

Почувствуйте гриб: он грубый и кожистый, мясистый или
хрупкий? У него есть стебель? Шапка гладкая, волосатая или
прямо-таки слизистый?

Вы также можете использовать свое обоняние.Грибы выделяют
удивительное разнообразие запахов, напоминающих все от нектара
жженой резине. Как и отпечатки пальцев, эти характеристики
грибов — ключи к правильной идентификации.

Если вы хотите узнать больше, чем несколько видов,
полевое руководство имеет важное значение. Даже у 20-летних ветеранов есть
их задние карманы. На английском, наверное, 100
в одиночку, начиная от небольших местных и региональных гидов до
книги, посвященные Северной Америке. Некоторые проиллюстрированы
пышные цветные тарелки; другие полагаются на ясный, точный текст
и ограничиваются черно-белыми рисунками или
фотографии.Некоторые пользуются всеобщим уважением; другие
совершенно бесполезно.

Помимо покупки книг, охота за грибами — это не
дорогая деятельность. Все, что вам нужно, это корзина, коробка с воском
бумага или пакеты из вощеной бумаги, нож, ручная линза 1Х,
компас, средство от насекомых, учетные карточки, обед и
конечно ваш любимый полевой гид. Выберите свежие образцы и
попробуйте найти их на разных стадиях развития. На одной
стороне карточки для записей, обратите внимание на среду обитания (лужайка, бревно, дерево,
вид дерева, если вы его знаете, и так далее).С другой стороны,
когда вы вернетесь домой, вы захотите поставить крышку на жаберную сторону
вниз, накройте стаканом и сделайте отпечаток спор. Спора
цвет очень важен для идентификации большинства
грибы жареные. И не забудьте обернуть каждый вид
отдельно в вощеной бумаге. Иногда вы можете захотеть остановиться
и действительно пользуйтесь своим полевым руководством в полевых условиях. Идеально,
этот терпеливый и эффективный стиль сбора сделает
ваша задача по сортировке и идентификации намного проще.

Я знаю нескольких коллекционеров, которые следуют собственному совету,
однако, и чаще всего я забываю
все, кроме обеда.

Жареные грибы

Это то, что большинство из нас представляет, когда произносит слово
гриб. У них есть стебель и округлая шляпка с жабрами.
под. На этих пластинчатых жабрах развиваются споры, которые
расходятся от стебля к краю шляпки.

Жареные грибы бывают самых разных размеров и
цвета и бесконечное разнообразие характеристик, которые
ключи к их идентификации: центральный и центральный
стебли; близкие, отдаленные, гладкие или зазубренные жабры;
бархатистые, слизистые, чешуйчатые или пушистые шляпки; цвета спор
белые, розовые, коричневые или пурпурно-черные. Некоторые растут на
земля; другие растут на дереве. Некоторые растут поодиночке; другие
растут рассеянно или группами. Большинство грибов найдено
в лесах и на лужайках жабры. Они включают некоторые из
лучшие обычные продукты питания (мед, ветчина, зонтики и
луговые грибы), а также некоторые из самых смертоносных убийц
(Мухоморы и Галерины).

Болеты

Это большое семейство, насчитывающее более 200 видов в Северной Америке
грибов, Boletaceae, легко узнать. Болеты
часто сверху напоминают грибы-жабры, но когда вы
переверните их, вы заметите губчатое дно или поры
поверхность, которая может быть белой, серой, желтой, оранжевой,
красный или коричневый.

Болеты растут в микоризной или симбиотической ассоциации с
корни многих деревьев, а некоторые растут только под одним видом
из дерева, такого как ясень, белая сосна или лиственница. Заметив
это вы можете узнать как о деревьях, так и о грибах. Много
болеты станут синими, когда они будут ушиблены.

Кораллы

Многие представители этого семейства грибов, Clavariaceae, действительно
напоминают подводный коралл. Обычно они имеют форму булавы или
разветвленный и во многих ярких цветах, от белого до желтого,
розовый, оранжево-красный, аметист.Иногда они покрывают
землю в конце лета или осенью, особенно предпочитая
хвойный лес. Другие напоминают цветную капусту или головки
латук. Большинство коралловых грибов съедобны. Несколько вроде
Sparassis crispa и Sparassis radicata — выбор.

Чашка грибов

Переворачивать гнилое бревно в дождливый весенний день
покажите крошечный оранжевый или алый гриб в форме чашки.
Эти ярко окрашенные, получившие соответствующее название чашечные грибы,
виды являются частью класса, состоящего из многих семейств
и приказы, называемые Discomycetes, которые содержат все
грибы, напоминающие чашки или блюдца, ложки, губки, седла,
мозги, языки, урны или вееры, в том числе очень
почитал сморчок и трюфель.

Полипоры

Даже в засушливые дни и в разгар зимы эти грибы
накроет грибными полочками деревья и пни. Полипор
означает «много пор». Если перевернуть один из грибов
в этой очень большой и разнообразной группе вы увидите крошечные
отверстия — шестиугольные, круглые или лабиринтные — под крышкой.

Некоторые полипы съедобны и вкусны. Многие жесткие и
кожистый. Они могут быть ядовитыми паразитами на живых деревьях,
или они могут выполнять важную функцию сапрофитов
помогает гниению мертвого дерева.

Во многих культурах и на протяжении многих веков определенные полипы
использовались как трутницы, духи, красители и
лекарства и тоники.

Puffballs и Earthstars

Одна из самых распространенных групп грибов I, слоенки
растут в течение лета и осенью во всех частях
деревенская, на лужайках и на бревнах. Иногда они
большой, круглый и белый, как футбольный мяч; в других случаях
они растут как маленькие опунции плотными гроздьями.
Пуховики и земные звезды относятся к классу гастеромицетов,
слово, означающее «желудочный гриб»; их споры созревают
в то время как полностью окруженный и защищенный окружающей средой
«кожа.«

Земляные звезды, которые, как пухлки, являются членами ордена
Lycoperdales — это небольшие грибы, напоминающие летающие тарелки.
В молодости они имеют форму шара; тогда поверхность
раскалывается, высвобождая споры через верхушку, и
части изгибаются назад, образуя четыре или более плеч, которые напоминают
звезда. Земляные звезды произрастают в основном на песчаной почве.
распространен по всей Северной Америке.

Вонючие рога

Ваш нос наверняка приведет вас к этим сильно пахнущим
грибы, прежде чем вы их заметите.Но когда ты
да, вы откроете для себя одни из самых ярких, как ни странно
фигурные грибы в лесу. Вонючие рога, которые
отряд Phallales, разработали уникальное средство разведения спор
разгон. Споры заключены в слизистую зеленую оболочку.
вещество, пахнущее разлагающейся плотью. Файл. запах привлекает
мухи и другие насекомые, которые удаляют слизь, а также
споры — ногами. Вонючие рога сначала появляются как яйца
напоминающие шарики или яйца мухомора. По мере созревания
яйцо открывается за счет расширения изнутри, и причудливые формы
развивать.Роги-вонючки экзотичны и эротичны, в основном южные.
в их среде обитания.

Зубные грибы

Может показаться, что Рождество в сентябре, когда вы находитесь в
леса и войдите в дерево, украшенное большими
скопления блестящих белых сосулек. Но дерево больше
скорее дуб, клен или бук, чем пихта или ель,
а гроздь сосулек — гриб под названием
Гериций.

Члены большого семейства грибов под названием Hydnaceae,
роды Hericium, Dentinum, и Hydnum
производят свои споры на длинных шипах или свисающих зубах
к земле.Хотя не так часто, как болеты и
полипы, эти зубные грибки так же легко распознать.
Некоторые, такие как Hericium, , растут на бревнах, пнях и
живые деревья, а значит, заметны издалека.
Меньший Dentinum часто растет на земле.
с колпачками разных цветов. Хотя ни один из зубных грибов
известны как ядовитые, многие из них слишком жесткие и горькие, чтобы
есть. Несколько видов Hericium и
Дентин съедобны и на выбор.

Введение в съедобные грибы

Для многих американцев охота и употребление в пищу лесных грибов кажется
рискованный бизнес.Для остальных из нас это сложно,
разочарование и отнимает много времени, но вознаграждений много,
и, следуя нескольким простым правилам, риски могут быть уменьшены.
сведено практически к нулю.

• Ешьте только те грибы, которые вы можете точно определить
  (как съедобное, конечно). Невозможно сказать
  ядовитые виды из съедобного, кроме как их выучить
  и то и другое. Вы должны научиться без особых проблем
  около дюжины легко узнаваемых хороших съедобных и небольших
  количество смертельно токсичных видов.Используйте свои глаза, свое поле
  гидов и других любителей, которым вы доверяете, чтобы улучшить свои,
  знание.
• Будьте терпеливы и не срезайте углы. Выберите
  гриб целиком; идентификация часто определяется
  база — та часть, которая иногда находится под землей. Возьми спору
  печатайте, когда вы не совсем уверены. Это часто приводит к положительной идентификации, особенно с жаберными
  грибы. Отделите съедобные виды в корзине от
  те, которые, как вы знаете, несъедобны и от тех, которые вы
  не можете идентифицировать, и когда вы вернетесь домой, пройдите через
  снова коллекция — иногда два похожих, но разных
  виды могут запутаться в корзине.
• Даже после того, как вы точно определили гриб
  как съедобный, съешьте только небольшое количество в первый раз.
  У некоторых людей есть отрицательная реакция на определенные грибы;
  это обычно мягкое, но может быть неудобным и того стоит
  избегая.
• Убедитесь, что вы знаете местную флору, где вы находитесь
  охота. Если вы живете в Нью-Йорке и навещаете
  Калифорния, перепроверьте свои удостоверения личности. Виды могут
  варьируются от региона к региону, а некоторые уникальны для
  конкретная область.Некоторые виды токсичны в одном регионе и
  безвреден в другом.
• Ешьте только твердые, свежие молодые грибы. Как они
  возраста, грибы быстро разлагаются, иногда вызывая токсичные
  реакции. К тому же они не такие вкусные.
• Нарезать грибы, чтобы проверить их на наличие дырок от насекомых.
  и другие свидетельства живых существ. Они наверное
  не повредит, но жратву найти не приятнее
  в грибном супе, чем найти половину червяка в
  твое яблоко.
• На всякий случай готовьте все грибы.
  тщательно. Хотя некоторые можно есть сырыми без
  вред, много вкусных видов, таких как опята и
  многие болеты содержат токсины, которые легко разрушаются
  правильное приготовление. Несколько минут обжаривания
  достаточно среднего или сильного пламени.
• Если вы употребляете алкоголь, когда пробуете какой-либо гриб, употребляйте
  так умеренно — и совсем не с членом
  род Coprinus. Многие полевые гиды советуют не
  вообще не пейте спиртное, когда едите лесные грибы.Несколько
  виды, такие как Coprinus atramentarius, могут вызывать
  неприятная реакция, если вы это сделаете.
• В поле заверните грибы в вощеную бумагу или
  пакеты из вощеной бумаги. Пластик заставит их
  распадаться быстрее. Чтобы сохранить их до приготовления, держите
  их в холодильнике.

Грибы — отличные ассимиляторы, приспосабливаются даже к
улучшая, почти любую кулинарную среду, которую они находят
сами в (за возможным исключением Jell-O и
шоколад (шиповник): скупы, суфле, рагу,
овощные запеканки, соусы, омлеты, рагу, паста,
хлеб и сыры.Они также могут быть съедены в одиночестве как
мелко нарезанные дюксели, из них можно обжаривать, мариновать,
жареного. Многие из них взаимозаменяемы, а рецепты часто
называйте просто «грибами на полфунта». Rut так же, как и в
поля, лесные грибы также не поддаются легкой классификации
кухня. В общем, более деликатно приправленный
гриб лучше всего подходит для курицы, телятины или другого света
блюдо, в то время как грибы с более сильным вкусом могут
приправленное мясо и соусы.

Большинство микофагов считают, что грибы более желательны.
и вкуснее немытого.Вы должны отрезать и очистить большую часть
грязь в поле; дома их можно протереть
влажное бумажное полотенце или мягкую кисть.

Первый раз приготовьте гриб, сделайте его однотипным.
обжаренное блюдо. Половина удовольствия от грибной кулинарии
экспериментируйте, и это даст вам возможность
испытайте свою находку во всей ее великолепной сущности. Начинать
на слабом огне с небольшим количеством масла и небольшим количеством масла
для предотвращения ожогов. Некоторые виды, например, курица
гриб, расточительны сливочного масла.Вскоре они начинают
высыхают, а масло продолжает исчезать, как бы
много вы добавляете. Этим грибам нужно очень слабое, медленное пламя.
и может быть лучше всего покрыт. Другие станут золотыми раньше
ваши глаза — карие, если вы отвернетесь на секунду — а затем будут
сморщиваться и шипеть прямо из кастрюли. Так что удали их
сразу — не отвечайте на телефонные звонки, пока готовите
грибы. Через некоторое время вы познакомитесь с
привычки каждого вида в сковороде, и решать вам
для себя сколько соли и перца использовать, нужно ли
добавить чеснок или лук-шалот, либо обмакнуть их в сметану, либо добавить
их в соус для спагетти или просто положить их на тосты
и подавайте их своим гостям.

В следующем разделе я опишу несколько хороших продуктов,
с последующими предложениями по их приготовлению. Хотя это
должны быть полезны при идентификации, этот раздел не
предназначен для использования в качестве полевого руководства. Обязательно проверьте на
хотя бы один, лучше два полевых справочника по конкретным деталям
описание, такое как среда обитания, цвет спор и токсичность
Выглядит как. (Примечание редактора: в книге, из которой
из этой статьи взят отрывок, автор подробно описывает
не менее 20 съедобных грибов, а также полдюжины
Североамериканские виды, все из которых известны жабрами,
сильно токсичен.Из-за места в этой статье
ограничения, и потому что различие между жаберными
виды могут быть непростыми, мы решили включить только
неголодные съедобные виды (за исключением одного;
безошибочная мохнатая грива). Все считаются легко
идентифицируемо, но помните о предостережениях автора: всегда
проконсультируйтесь с авторитетными полевыми руководителями и никогда не ешьте
гриб, который невозможно однозначно идентифицировать. Новичкам
должен сопротивляться искушению сделать это в одиночку. Лучше, чтобы
учиться под опекой опытного грибника
первый.)

Съедобные грибы

Белый гриб, или Белый гриб

(Boletus edulis)

Большинство родов и видов
подберезовики, которые растут в этой стране, съедобны и имеют приятный вкус.
Некоторые виды с красными порами или синими пятнами токсичны.
независимо от того, как вы их готовите, а некоторые другие вызовут
дискомфорт, если вы едите их сырыми или недоваренными. Несколько
другие виды отвратительны (Gyrodon
merulioides) или безвкусный; другие горькие (некоторые
виды Tylopilus, особенно felleus), но это
Их достаточно легко узнать, попробовав их на вкус.Более крупный
Проблема с болетами в основном в том, что насекомые и другие
маленькие создания, кажется, находят их такими же вкусными, как и мы. Там
Есть несколько вещей более разочаровывающих, чем встретить дюжину
большие, здоровые на вид болеты, только чтобы собрать их и
они превращаются в кашу в ваших руках или разрезают их и
найти в час пик движущееся круговое движение туннелей для личинок
прямо сквозь плоть.

Для большинства микофагов есть много одинакового выбора.
болеты. Однако по общему мнению, есть один, который
выделяется как король среди королей.Это боровиков.
edulis, , известный также как белый гриб, Steinpilz,
prawdziwek, и еще десяток имен.

Как и большинство других болотных грибов, белый гриб растет под хвойными деревьями и
лиственные деревья с июня по октябрь на большей части
страны, а поздней осенью — зимой в Калифорнии.
Это изменчивый гриб с гладкой шляпкой от
от красно-коричневого до желтовато-коричневого, от каштанового до темно-коричневого. Плоть
белый и поры белые в молодом возрасте, становятся желтовато-коричневыми
с возрастом. Стебель может быть коротким или длинным и обычно
толстые или луковичные.Прямо под колпачком наверху стебля
белые или бледно-окрашенные сетчатые волосы, называемые
сеточки.

Для B. edulis существует один крупный аналог; и хотя путаница не приведет к
серьезная проблема, это может сильно расстраивать. Тилопил
felleus, известный как горький подберезовик,
По внешнему виду похож на белый гриб. Цвет крышки и
форма стебля различается одинаково, и гриб имеет
лямка на верхнем стержне. А вот сетка на т.felleus темный, а поры грибов
розоватый. Если есть сомнения, просто откусите небольшой кусочек. т.
felleus имеет неприятную горечь, которая не может
быть замаскированным или приготовленным.

Многие опытные микофаги настаивают на том, что белые грибы еще далеко.
лучше сушеный, чем свежий. Говорят, вкус усиливается,
и восстановленный гриб не имеет этого влажного
текстура обычная для очень многих свежих болет. Много
способы приготовления болетов, но они вроде бы идут особенно хорошо
в супе.

Morel

(Морчелла
esculenta или deliciosa)

Для многих это
существо с губчатой ​​шапкой — Моби Дик, Святой Грааль,
Эльдорадо грибов. Даже там, где много,
охотники за грибами будут лгать, жульничать и воровать ради
полный рот — или тонна. Щедрый на ошибку в раскрытии
свои сайты для других видов грибов, охотников на сморчков
угрожают расстрелять любого человека, уличенного в браконьерстве
их территория. Другим, в том числе многим из нас
на востоке Соединенных Штатов сморчки больше похожи на НЛО: Мы
уверен только, что их видели других, .Назад
Восток, мы их считаем; на Западе их взвешивают.

Сезон сморчков длится примерно три недели в
весна. Эти три недели приходятся на разное время
разные регионы континента. Они могут начаться уже раньше
как март в Лос-Анджелесе и Северной Каролине и заканчивается так поздно
как июнь или июль в Канаде. Сморчки водятся в Скалистых горах
еще в августе. Частью привлекательности сморчков является
тайна, которая окружает их местонахождение. Говорят, что они
растут в старых яблоневых садах, под тополями тюльпанов и возле
мертвые вязы, на берегах и под живой изгородью, под ясенем, орехом,
и ореха, в хвойных лесах, на болотах и ​​в
строительные площадки.Так где они? Со всеми нашими подсказками,
мы находим их, если вообще, где и когда они решают
появляться.

Сморчки различаются по размеру и форме, а их цвет варьируется от
от бледно-золотого до почти черного. Но их самые отличительные
черты идентичны: голова от яйцевидной формы до конической формы.
гребни и ямки, а также полый колпачок и стержень.

Новичков всегда предупреждают:
Gyromitra, мясистый аскомицет весьма сомнительного вида.
репутация. Однако, увидев их обоих, я
верю, что нет опасности принять одно за другое.Крышка Gyromitra больше похожа на мозг, чем на
губчатый, и он не будет полым, когда вы его разрежете.

Одни предпочитают сморчки в свежем виде, другие говорят, что
древесный вкус усиливается сушкой, а затем регидрацией
их в воде, вине или сливках. Некоторые преданные настаивают на том, что
сморчки настолько хороши, что их нужно есть в одиночестве, обжаривать
в сливочном масле и луке-шалоте, а затем подавать на тостах или
фаршированные — конечно же, рублеными сморчками — а затем запеченные или
жареный. Другие, менее пуристические, полностью удовлетворены
приготовление сморчков в сливочном соусе и подача их с телятиной.

Куриный гриб

(Laetiporus sulphureus)

Это мясистое, красочное
полипоры многочисленны, популярны и их легко обнаружить. Рост
на пнях, бревнах и живых деревьях, его большие, перекрывающие друг друга
полки оранжевого и желтого цветов всегда напоминают мне гигантские
Кукуруза конфеты Хэллоуина. Куриный гриб, или сера
полка, это раневой паразит. Его мицелий попадает в дерево
через отверстие, нанесенное молнией, топором или дятлом
и проникает в сердцевину древесины, высвобождая ферменты для
переваривают целлюлозу, вызывая гниение древесины.это
известно, что они повреждают деревянные лодки и являются основной причиной высыхания
гниль.

Серный шельф растет на многих породах древесины, но в
Восток я нашел в основном на дубе. Произрастает с мая по
Ноябрь во всех уголках страны. Одно дерево может обеспечить
более 20 фунтов. Все это может быть съедобным, но
лучше всего есть нежные молодые кончики. Гриб
должен быть влажным — почти слизистым, по мнению некоторых
пуристы — когда его собирают. Вкус должен быть мягким и
лимонник; если он меловой, не ешьте его, как ни крути
красиво и как заманчиво выглядит.По мере того как гриб стареет
оно становится жестким и часто неприятным. На Востоке это
— один из самых безопасных продуктов питания, не имеющий аналогов.
Его редко едят в Калифорнии, где он растет на
эвкалиптовыми деревьями, или на северо-западе Тихого океана.

Некоторые говорят, что вкус этого гриба напоминает куриный; я
не согласен, хотя в рецептах используется достаточно часто
зовет курицу, и это особенно вкусно в жарком
Китайские блюда. Это хорошее обжаренное мясо либо в чистом виде, либо в макушке
в муке, яйце и панировочных сухарях.Его также можно окунуть в
тесто для блинов и обжаренное во фритюре.

Лисичка

(Cantharellus cibarius)

Есть несколько вариантов
вид лисичек, но это Cantharellus
cibarius , самый известный и самый популярный.
Есть несколько достопримечательностей более дразнящих, чем деревянный пол.
на ковре множество этих вазообразных оранжевых
грибы.

В начале грибных блюд лисички обычно
представлен как один из самых простых для распознавания грибов.Тем не менее, у него есть несколько двойников; один из них ядовит,
и нужно позаботиться о том, чтобы отличить их друг от друга. В
лисичка отличается от двойников
наличие тупых гребней — на самом деле это не жабры — с
раздвоенные жилки, бегущие по шляпке и на стебель.

Ядовитый фонарь из тыквы (Omphalotus
olearius) имеет острые жабры с острыми краями. Это падение
вместо летнего гриба он растет на дереве, а не
на земле, и он растет большими кластерами, а не
поодиночке или разбросанными группами.Несмотря на эти якобы
явные различия, больше сообщений об отравлениях в
Восток в результате смешения этих двух
грибы, чем любые другие.

Лисички — твердые, мясистые грибы с сильным,
фруктовый аромат, часто напоминающий абрикосы. Хотя это является
лучше всего готовить все свежие грибы сразу после сбора
их по возможности, лисички можно держать неделю, если
они хорошо охлаждаются. И хотя никто не будет
не согласны с их съедобностью, нет согласия
относительно того, как их лучше всего приготовить.Некоторые говорят, что они
абсолютно необходимо долгое медленное обжаривание на слабом огне; у меня есть
также слышал, что одну или две минуты над большим пламенем
Лучше всего, пока грибы не станут почти хрустящими. Некоторые люди
предпочитаю их в качестве гарнира, незапятнанные другими вкусами,
в то время как другие не могут придумать лучшего способа набить корниш
дичь или приготовить плов из риса, чем из лисичек.

Лохматая грива

(Копринус
comatus)

Этот гриб выглядит неземным,
изысканно съедобный, легко узнаваемый и анатомически
интригующе.Появляются десятки этих лохматых белых грибов
из ниоткуда, как муравьи на июньском пикнике, по лужайкам,
поля для гольфа, обочины дорог и другие лужайки после тяжелых
дожди. Идеальные городские грибы, они тоже растут на пустом месте
участки, газоны, парки, свалки.

В отличие от других грибов на гриле, Coprinus делает
не выпускать споры под действием силы тяжести. Под его
конус-шляпка, жабры очень плотно прижаты друг к другу в
вертикальное положение, оставляя очень мало места для падения
споры.Средство распространения спор для
Coprinus называется самовоспламенением, или
расплывание; жабры буквально растворяются в чернильном
черная жидкость. По мере растворения жабр споры, содержащиеся в
чернильная жидкость падает на землю. По этой причине многие
виды Coprinus называются чернильными крышками. Там
не токсичные двойники для лохматой гривы.

Весь процесс расплывания может происходить за несколько
часы; лучше всего ловить мохнатую гриву и другие съедобные
чернильные колпачки, прежде чем они начнут чернеть.Некоторые предлагают
взять сковороду в поле и приготовить их там.
Другие обнаружили, что такие решительные действия не
действительно необходимо. Поместить в холодильник в закрытом помещении.
баночка с холодной водой, лохматые гривы останутся свежими в течение недели.

Эти нежно приправленные грибы можно приготовить в
различные способы. Помимо обжарки в
топленое масло или топленое масло, они восхитительны в сливках
соус с яичницей, телятиной или курицей.

Лесная курица

(Grifola frondosa)

Этот дымчатый, с серой шапкой
полипор с белой поверхностью пор напоминает массу
взъерошенные перья, гнездящиеся у основания дерева.Он маленький,
плоские перекрывающиеся колпачки расходятся в группы, которые часто достигают
размером до нескольких футов. Выращивание у основания дуба
и других деревьев, этот осенний гриб — в первую очередь восточный
вид в Соединенных Штатах, неизвестен в Калифорнии и
Тихоокеанский Северо-Запад. Распространен в Европе и Японии, где
это культивируется и ценится.

У лесной курицы нет токсичных двойников и, кроме
на весенне-летний гриб Полипор
umbellatus, вообще не имеет настоящих двойников.

При приготовлении грибов используйте только нежные листья. В
основа отлично подходит только для супов и бульонов. Это прекрасный
добавляется к курице или телятине и отлично подходит для запеканок.


Гриб Ёжик

(Hydnum repandum)

Это самый распространенный и
самый известный из зубных грибов. Хотя, если смотреть сверху,
крышка от оранжевого до красновато-коричневого цвета делает его похожим на любой
количество грибов на гриле, крошечные, белые, зубчатые
структуры, которые у него на нижней стороне вместо жабр
являются его отличительным знаком.

Хотя есть и другие зубные грибы, у которых есть стебли, и
большинство из них неизвестной съедобности, аналогов для
этот гриб с апельсиновой шляпкой, который растет на земле в
лесистые местности, от побережья до побережья, с июля по ноябрь.

Это хороший стабильный съедобный продукт; он популярен в Европе и
продается консервы во Франции. Некоторые говорят, что лучше смешивать с другими
грибы.

Великолепная одержимость

Охотимся на грибы с 1975 года. С чего началось
поскольку легкое любопытство стало навязчивой идеей.Я преследовал
мясистый гриб из парков Нью-Йорка и Лонг-Айленда
лужайки в лесах Огайо, Техаса, Орегона, Канады и
Франция. Попутно я научился следить за потоком
река, называть мхи и папоротники, наблюдать за поведением
насекомых, и использовать микроскоп. Я научился
различать навоз оленя и навоз кролика, а не из
какой-то копрологический интерес, но потому что спрятан среди
листья они похожи на маленькие коричневые грибочки. у меня есть
исследовал мифы науки и науку мифов.