Какие грибы полезные: Самые полезные грибы – список, названия, описание, фото и видео

Самые полезные грибы – список, названия, описание, фото и видео

Автор Анималов В.С. На чтение 5 мин. Опубликовано 14.09.2018 Обновлено 03.03.2020

Грибы – это исключительно полезный продукт. Разумеется, если не иметь в виду ядовитые их разновидности. Они содержат в себе массу белка, и по этому показателю оказываются сопоставимыми с мясом. А кроме того, они впитывают вредные вещества, находящиеся в организме человека, и способствуют их выведению.

Некоторые люди полагают, что как раз из-за своего свойства впитывать токсины грибы являются вредной пищей, но это вовсе не так. Просто необходимо собирать их в чистом месте, вдали от свалок, дорог и прочих источников загрязнения, и тогда удастся ощутить их истинную пользу. Но грибов много, и потому стоит указать наиболее полезные их разновидности, ценные для человека.

Пятое место – сыроежки

Сыроежки

Несмотря на то, что эти грибы считаются вполне тривиальными, и многие грибники вовсе их не берут, они обладают огромной ценностью и это актуально для всех видов сыроежек, включая даже розовую, которую причисляют к условно съедобным. Не стоит брать только сыроежку жгучую и несколько других по-настоящему вредных, все остальные обладают исключительной пользой. Сыроежки вкусные и сытные, в них много белка, присутствуют витамины РР, С, Е, практически вся группа В. Они выводят холестерин, чистят и укрепляют сосуды. Кроме того, они обладают дезинфицирующим свойством и чистят органы желудочно кишечного тракта.

Четвертое место – грузди

Грузди

Грузди высоко ценились в былые времена, и сегодня во многих деревнях и отдаленных населенных пунктах их считают благородными грибами наряду с белым, собирая только эти две разновидности. Груздь действительно ценен – в нем содержится много витамина D, причем растительного происхождения – таких продуктов насчитывается совсем не много. Стоит отметить, что моченый груздь спасает от мочекаменной болезни, обеспечивает те же витамины, что и сыроежка, а кроме того, поставляет в организм целый набор полезных бактерий. Это натуральный антибиотик, который только укрепляет организм, не вызывая проседания иммунитета.

Третье место – рыжики

Рыжики

Еще один ценный гриб, который пользуется повсеместным уважением – это рыжик. Эти грибы обладают неповторимым ароматом и насыщенным вкусом, их вкусовые качества бесценны. А еще они легко усваиваются, имеют в своем составе практически полную группу каротиноидов, витамины группы В, и много других полезных веществ. В них есть аминокислоты и железо, минеральные соли. Они помогают при проблемах с легкими и нормализуют обмен веществ.

Второе место – подосиновик

Подосиновик

Они отличаются от собратьев – подберезовиков, или обабков, яркой красной шляпкой, а в целом, очень схожи с ними. В них есть железо, калий и фосфор, содержится много белка. Это питательная и сытная пища, которая наполняет организм клетчаткой, жирными кислотами, лецитином. Они снижают холестерин, а по содержанию белка опережают мясо.

Самый полезный гриб

Белый гриб

Самый полезный гриб это белый гриб. В этом грибе в изобилии имеются пищевые волокна, белок, ферменты, полисахариды. Известно, что регулярное употребление в пищу этого гриба снимает проблемы сердечно-сосудистой системы, позволяет успешно справляться с онкологией. Гриб способствует гармоничной работе щитовидной железы, ускоряет рост ногтей и волос, а еще он известен своим огромным набором аминокислот.

Этот продукт поддерживает иммунную систему, является полезным для всего организма в целом, и вообще, его можно только рекомендовать, причем всем и сразу. В нем есть фосфор и железо, цинк, кальций, и по витаминно-минеральному набору это один из наиболее богатых продуктов, аналог которому найти крайне сложно.

Он может полностью заменить мясо в рационе – если не навсегда, то на очень длительный срок. Жаль, что белые грибы можно получать свежими только сезонно. Впрочем, грамотный подход к просушиванию и консервации делает продукт доступным на протяжении круглого года.

Таковы самые полезные грибы, которые можно встретить в российских лесах. Но стоит помнить, что они – далеко не единственные в своем роде, и помимо их много пользы для организма можно получить от рыжиков, обабков, волнушек и других грибов, признаваемых не только съедобными, но и благородными. Для гурманов можно посоветовать еще и моховики, которые обладают исключительными вкусовыми и ароматическими качествами. Деликатесом считается и миндальный гриб.

Однако при сборе грибов в любом случае стоит проявлять осторожность, чтобы не перепутать полезные грибы с ядовитыми. Также не стоит собирать их на загрязненных местах, брать гнилые или червивые, так как они способны накапливать в себе токсины, превращаясь из полезных во вредные, и даже опасные для человека. Стоит выбирать знакомые виды грибов, убеждаясь в отсутствии гнили, плесени, большого объема ходов от насекомых, и тогда «тихая охота» принесет только пользу (читайте нашу статью: самые ядовитые грибы в России).

Самые полезные грибы – интересное видео

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

ГРИБЫ: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Люди употребляли грибы в пищу и использовали для лечения многих заболеваний с древнейших времен. Но, несмотря на это, изучение полезных свойств этих удивительных организмов началось только в прошлом столетии. Почти каждое исследование выявляет все новые полезные свойства разных видов грибов.
Существуют съедобные грибы (шампиньоны, белые грибы, подберезовики, опята, шиитаке, вешенки, грузди и многие другие), а также грибы, которые могут вызвать сильнейшие отравления вплоть до летального исхода. При этом стоит помнить, что съедобные грибы также могут навредить организму, если они старые, произрастали в экологически неблагоприятном районе, были не правильно приготовлены, или же не были соблюдены правила хранения.

Состав грибов:
Состав гриба зависит от его вида, места произрастания, возраста и других факторов. Большинство съедобных грибов содержат витамины А, D, Е, РР, группы В, макро- и микроэлементы, такие как калий, кальций, фосфор, железо, сера, йод и другие. В некоторых грибах содержание витамина А больше чем в моркови, а витаминов группы В больше чем в зерновых продуктах. Грибы содержат углеводы, белки и практически не содержат жиров. В состав грибов входят клетчатка, аминокислоты, эфирные масла, ферменты и другие полезные для здоровья вещества.

Полезные свойства распространенных видов грибов:

• Благодаря своему богатому составу грибы способствуют укреплению иммунной системы человека.

• Лецитин, содержащийся в грибах, помогает в очистке сосудов и снижении уровня холестерина, является хорошей профилактикой атеросклероза.

• Регулярное употребление грибов благоприятно сказывается на умственной деятельности.

• Грибы полезны для нервной системы, помогают противостоять стрессам и депрессиям.

• Специалисты рекомендуют включать грибы в рацион питания людям с избыточной массой тела, они считаются низкокалорийным продуктом,  быстро насыщают организм и утоляют голод.

• Белый гриб является рекордсменом среди грибов по содержанию рибофлавина (витамин В2), который отвечает за здоровье кожи, волос и ногтей, а также способствует нормальной работе щитовидной железы.

• Кроме этого, белые грибы лучше усваиваются организмом, чем другие виды грибов. Особенно это касается сушенных белых грибов.

• Шампиньоны, по мнению многих специалистов, помогают избежать мигреней и головных болей.

• Грибы вешенки – лидеры среди грибов по содержанию витамина РР, достаточное поступление которого защищает организм человека от множества заболеваний.

• Лисички, по утверждениям специалистов, в отличие от других грибов не накапливают в себе радиоактивных веществ, а наоборот способствуют их выведению из организма.

• Древесный гриб Шиитаке, очень распространенный в Японии, считается одним из самых полезных для здоровья человека. Шиитаке обладает противораковым действием и применяется для изготовления лекарственных препаратов, предназначенных для лечения онкологических и других заболеваний.

Противопоказания и возможный вред грибов:
Грибы противопоказаны беременным и кормящим женщинам, маленьким детям, а также людям с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта. Грибы считаются тяжелой пищей, поэтому даже совершенно здоровые люди при чрезмерном и слишком частом употреблении грибов могут получить негативное влияние на пищеварительную систему и вызвать язвенную болезнь, панкреатит и другие заболевания. Специалисты рекомендуют употреблять грибы не чаще двух раз в неделю.
Кроме этого, грибы способны накапливать в себе токсины и радионуклиды, поэтому необходимо ответственно относится к выбору места их сбора, а также покупать только у надежных производителей.
И еще раз хочется напомнить, что существует большое количество ядовитых грибов, которые вызывают серьезные последствия для организма вплоть до летального исхода. Поэтому любители сбора грибов должны быть на 100% уверенными в съедобности гриба, соблюдать технологию приготовления и правила хранения.

Берегите себя и будьте здоровы!

Полезные свойства грибов

© Источник:. pitportal.ru

31 Авг 2020, 23:08

Грибы представляют собой отдельное царство природы. Это полноценные организмы, которые питаются органикой без вырабатывания при этом такого элемента как хлорофилл.

Есть много разновидностей грибов, но сейчас мы не будем о них говорить, а больше остановимся на их полезных свойствах.

Важно конечно отличать съедобные грибы от несъедобных, поэтому если вы в этом не разбираетесь, то самим их в лесу вам собирать не стоит.

Грибы детям

Так как грибы это достаточно тяжелый продукт, их нужно вводить в рацион детей аккуратно. Это объясняется тем, что грибы достаточно долго перевариваются в организме человека, а пищеварительная система детей формируется к 14 годам. Поэтому у ребенка от них может произойти пищевое расстройство.

Виды приготовления грибов и их польза

Грибы можно кушать только после пройденной термической обработки. Часто грибы засушивают, так их можно сохранить на более длительный срок времени. В процессе сушки они уменьшают свои размеры. Такие грибы надолго могут сохранить свой вкус и аромат, а также содержание белка. Самые полезные из всех это будут опята, белый гриб, маслята, шампиньоны, лисички.

Маринуют грибы с применением лимонной или уксусной кислоты, а также к ним добавляют всевозможные специи и пряности. Во время готовки используется маринад с разной концентрацией. Меньше всего вреда желудку принесет маринад с содержанием кислоты от 0,2 до 0,6%. Перейдя в следующий источник более подробно о грибах.

Маринованные грибы способны оказывать положительное воздействие на сосуды, работу сердца, нервную систему. Грибы могут выводить из организма человека холестерин, тем самым противостоят возникновению и развитию рака. Маринованные грибы советуют к употреблению даже тем людям, которые страдают от ЖК болезней.

Еще несколько преимуществ грибов:

1. Если человек вегетарианец, то, конечно же, он не употребляет в пищу мясо. Но организму все равно необходим белок, который содержится в мясе, в таком случае, отличной заменой мясу становятся грибы. К тому же их рекомендовано кушать, тем, кто хочет похудеть.

2. Если грибы будут присутствовать в вашем рационе, то вы забудете о своем постоянном состоянии беспокойства, раздражения. Работа нервной системы придет в норму, если произошёл с ней сбой, по ряду причин.

Польза грибов, полезные и лечебные свойства грибов

Топ-10 самых полезных грибов от журнала «f-journal.Ru»

Польза грибов для человеческого организма несомненна. Исстари народные знахари лечили лесными дарами разные хвори: экстракт белого гриба использовали при обморожениях, настоем из лисичек боролись с фурункулами, сморчками успокаивали нервы, с помощью маслят избавлялись от головных болей.

Основные полезные свойства грибов

1. Грибы – это прекрасный источник белка. Некоторые разновидности по своей питательности не уступают говядине. Всего 150 г сушеных грибов способны обеспечить организм суточной потребностью в мясе;
2. Грибы – это низкокалорийный продукт, что на 90% состоит из воды, практически не содержит крахмала, натрия и холестерина, помогает организму избавиться от лишней жидкости (благодаря наличию калия), налаживает обмен веществ, а все это способствует похудению;
3. Чудодейственные шляпки играют важную роль в укреплении иммунитета. При регулярном употреблении грибы предупреждают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксидант селен, источником которого они являются, встречается только в некоторых овощах и фруктах;
4. Благодаря обилию цинка и витаминов группы В грибы полезны для нервной системы, они предупреждают эмоциональные расстройства, помогают избежать умственного истощения;
5. Наличие витамина D делает грибы полезными для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.

Наиболее ценными по своим питательным и целебным качествам считаются белые грибы, подберезовики, подосиновики, волнушки, маслята, грузди, лисички, опята, рыжики и даже вездесущие сыроежки.

ТОП-10 самых полезных грибов

1. Белые грибы (боровики)
Белые грибы – ценный источник белков, ферментов и пищевых волокон. Сера и полисахариды в их составе способны оказать существенную поддержку в борьбе с онкологическими заболеваниями, лецитин и алкалоид герцедин очень важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, рибофлавин отвечает за рост волос, ногтей, обновление кожи, правильную работу щитовидной железы и здоровье организма в целом. Из всех грибов именно в боровиках обнаружен наиболее полный набор аминокислот, в том числе и незаменимых. Богат и витаминно-минеральный состав этих благородных грибов. В них содержится калий, магний, фосфор, железо, кальций, марганец, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиевая и аскорбиновая кислота. Боровики обладают ранозаживляющими, иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.

2. Подосиновики (красные грибы)
По своим питательным и вкусовым качествам подосиновики практически не уступают боровикам. В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, есть клетчатка, лецитин, ферменты и жирные кислоты. По содержанию никотиновой кислоты они не уступают печени, а по концентрации витаминов группы В близки к зерновым культурам. Белков в подосиновиках больше, чем в мясе. Ценные аминокислоты, источником которых они являются, особенно важны для людей, чей организм ослаблен перенесенными операциями, инфекционными заболеваниями, разного рода воспалительными процессами. Сухой порошок из красных грибов принимают для очищения крови и снижения уровня холестерина.

3. Рыжики
Эти грибы на Руси собирали с древнейших времен. Если боровику гурманы присвоили титул «царя грибов», то рыжика величают «великим князем». И крестьяне, и цари ценили эти грибы за оригинальный вкус и чудесный аромат. Многогранны и его полезные свойства. По усвояемости организмом человека рыжики относятся к наиболее ценным грибам. Они богаты каротиноидами, ценными аминокислотами, железом, содержат клетчатку, витамины группы В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбиновую кислоту и ценный антибиотик лакториовиолин, что губительно действует на рост множества бактерий. Пользу рыжиков для здоровья объясняет также изобилие в них минеральных солей – калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Рыжиками лечат заболевания, вызванные нарушением обмена веществ, ревматизм, витилиго, болезни легких.

4. Грузди
На Руси грузди считались самыми лучшими грибами на протяжении столетий. Ценность этих лесных даров в том, что они являются одним из немногих источников витамина D не животного происхождения. Моченые грузди народная медицина признала одним из лучших средств для профилактики мочекаменной болезни: биоактивные вещества, что содержатся в этих грибах, препятствуют образованию в почках аксалатов и уратов. Грузди являются источником витаминов С, РР и группы В, обеспечивают организм полезными бактериями, содержат натуральные антибиотики, что укрепляют слизистые оболочки органов дыхания и подавляют размножение туберкулезной палочки. Препараты из груздей используют для лечения желчнокаменной болезни, почечной недостаточности, эмфиземы легких и заболеваний желудка.

5. Сыроежки
Эти скромные грибы с желтыми, серыми, зелеными, розово-красными, фиолетовыми и коричневыми шляпками любят за приятный вкус и многогранные полезные свойства. В сыроежках в изобилии содержатся жирные кислоты, пищевые волокна, всевозможные моно- и дисахариды, витамины РР, С, Е, В1 и В2, из минералов в них больше всего магния, кальция, фосфора и железа. Большое значение для здоровья в составе этих грибов имеет вещество лецитин, что чистит сосуды, препятствует накоплению холестерина в организме, помогает при нарушениях обмена веществ. Некоторые виды сыроежек обладают антибактериальным действием, способствуют очищению желудка и кишечника. Найденный в сыроежках фермент руссулин очень востребован в сыроделии: на створаживание 200 л молока требуется всего 1 г этого вещества.

6. Подберезовики
Любители грибных блюд знают, что замечательный вкус – не единственное достоинство подберезовиков, велика и польза этих грибов для здоровья. Особенно ценятся подберезовики за содержание прекрасно сбалансированного белка, включающего аргинин, тирозин, лейцин и глутамин. Богат и витаминный состав этих грибов, он включает аскорбиновую и никотиновую кислоту, токоферол, витамины группы В и витамин D. Способность подберезовиков выводить из организма токсины обеспечивается наличием пищевых волокон, а ценность этого продукта для здоровья опорно-двигательного аппарата обусловлена содержанием большого количества фосфорной кислоты, участвующей в строительстве ферментов. Подберезовики используют для регулирования сахара в крови, лечения почечных патологий и разладов в работе нервной системы.

7. Опята
Опенки богаты витаминами С и В1, в разных видах этих грибов присутствуют природные антибиотики, противораковые вещества, токоферол и никотиновая кислота, калий, натрий, магний и железо. Осенние опята применяются как слабительное средство, а луговые опенки положительно влияют на работу щитовидной железы и губительно действуют на кишечную палочку и золотистый стафилококк. Опята особенно полезны для людей, у которых есть проблемы с кроветворением, для болеющих ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом. 100 г этих грибов способны восполнить суточную потребность организма в меде и цинке. По содержанию фосфора и кальция опенки близки к рыбе, а белок, который в них содержится, обладает противоопухолевой активностью.

8. Вешенки
По своему полезному составу вешенки близки к мясу: в этих грибах содержатся витамины группы B, аскорбиновая кислота, токоферол, а также довольно редкий витамин D2, участвующий во всасывании кальция и фосфора в кишечнике, а содержанию никотиновой кислоты (особенно важного витамина для кормящих матерей) вешенка считается самым ценным грибом. На 8% вешенки состоят из минеральных веществ, всего 100 г продукта способны восполнить суточную потребность организма в калии. Эти грибы обладают бактерицидными свойствами, помогают вывести радиоактивные вещества из организма, укрепляют сосуды, регулируют давление, снижают содержание плохого холестерина в крови. А недавно ученые обнаружили еще одно любопытное свойство этих грибов – способность повышать мужскую потенцию.

9. Лисички
Любители грибов знают, что нежный ореховый вкус – не единственное достоинство блюд из лисичек. Польза этих грибов проявляется в иммуностимулирующем и противоопухолевом действии, благотворном влиянии на состояние слизистых оболочек, улучшении зрения, способности выводить из организма радионуклиды и восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы. Лисички богаты медью, цинком, витаминами D, А, РР и группы В, являются источником ценных аминокислот, а по содержанию бета-каротина превосходят морковь. Природные антибиотики, найденные в этих грибах, губительны для стафилококков и туберкулезной палочки. Вытяжками из лисичек лечат заболевания печени. Если эти грибы правильно приготовить, они способны помочь в лечении ожирения (спровоцированного неправильной работой печени).

10. Шампиньоны
Эти замечательные грибы являются источником лецитина, органических кислот, минеральных веществ и ценных белков. Из витаминов в шампиньонах присутствуют токоферол, витамин D, никотиновая и фолиевая кислота. По содержанию фосфора шампиньоны могут соперничать с рыбой, а витаминов группы B в этих грибах больше, чем в свежих овощах. Полезные вещества, что содержатся в шампиньонах, помогают бороться с усталостью, регулируют мыслительную деятельность, поддерживают в хорошем состоянии кожу, активизируют иммунитет, благотворно влияют на нервные клетки, систему кровообращения и состояние слизистых оболочек. Шампиньоны обладают противоопухолевой и антибактериальной активностью, помогают организму расстаться со шлаками, излишками холестерина и тяжелыми металлами.

Калорийность грибов

Все грибы относятся к безопасным для фигуры продуктам. Самую низкую калорийность имеют сыроежки – 15 ккал на 100 г. В рыжиках содержится 17 ккал на 100 г, в лисичках и груздях – 19 ккал, в подберезовиках – 20 ккал, в опятах и подосиновиках – 22 ккал, в шампиньонах – 27 ккал, в белых грибах – 30 ккал, в вешенках – 38 ккал на 100 г.

Вред грибов

Поскольку грибы являются трудно перевариваемым продуктом, налегать на них не стоит при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатитах, язвах, гастритах, проблемах с печенью). Маринованных и соленых грибов не рекомендуется съедать более 100 г в день. Любыми грибами не рекомендуется кормить детей, у малышей отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Крайне не рекомендуется собирать старые грибы. Не принесут пользу и дары леса, собранные в промышленных районах, вблизи оживленных автострад, военных полигонов, химических производств.

За чудесные гастрономические качества, обилие витаминов, многогранные полезные свойства грибы любят в разных странах, готовят из них разнообразные блюда, делают лекарственные препараты. Лесные дары таят в себе еще много загадок. Одно не вызывает сомнений – это польза грибов для здоровья. Главное, в них разбираться, собирать в экологически чистых районах или покупать в проверенных местах.

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Чем полезны и вредны грибы: вся правда о грибах

Грибы — продукт природного происхождения, который привлекает нас и своим вкусом, и универсальностью, и пользой. Давай разберемся в полезных свойствах грибов и узнаем в чем их опасность для нас. 

Не секрет, что некоторые лесные грибы могут быть ядовитыми и опасными для жизни, другие — слишком сложные в поисках или приготовлении. Однако, если мухоморы и другие подозрительные грибы мы просто не будем собирать, то, все ли так хорошо с привычными лисичками?

Давай разберемся, что полезного и вредного в привычных для нас грибах, которые мы так любим использовать в гарнирах и самостоятельных блюдах из грибов.

Польза грибов

Главная привлекательность и польза грибов находится в их сбалансированном составе всех ценных для организма человека компонентов. Здесь и белки, и жиры, и углеводы, и полезные витамины. Но при всем этом, грибы достаточно низкокалорийный и диетический продукт, ведь на 90% гриб состоит из воды.

В грибах содержится целых 18 аминокислот: и лейцин, и глютамин, аргинин и другие полезные аминокислоты, которые оказывают благоприятное действие на человеческий организм. 

Так, в 100 граммах грибов содержится 4 г белка, 3 г углеводов и всего 1 г жира. И каждый из этих составляющих будет полностью усваиваться организмом, оказывая полезные действия. 

Органические кислоты также есть в составе грибов. В них можно найти такие полезные жирные кислоты, как масляная кислота, пальмитиновая и стеариновая.

Огромное количество витаминов также можно найти в грибах. В них есть витамин А, вся полезная группа Витамина В, витамины РР, Е и D. Грибы благоприятно воздействуют на нервную систему, делают кожу здоровой, улучшают состояние ногтей и волос. 

Польза белых грибов и в содержании в них полезных микроэлементов. Здесь тебе и калий, и медь, и сера, и фосфор, и марганец, которые насыщают организм и способствуют его благоприятной работе. Весь этот компонент полезных веществ позволяет грибам благоприятно влиять на сердечно-сосудистую систему, обмен веществ, выработку гормонов. Улучшат иммунитет и усилят выработку меланина в коже.

Огромную пользу оказывают грибы лисички. Они являются природным антибиотиком благодаря содержанию в них огромных доз витамина А и витамина В, селена и цинка. Грибы лисички очень полезны при сахарном диабете.

Калорийность грибов

Как мы уже говорили, грибы — довольно диетический продукт, блюдо из которого не навредит фигуре. В среднем, калорийность общеизвестных грибов составляет 25 — 30 кал на 100 грамм.

Вред грибов

Несмотря на такую пользу грибов, они обладают рядом противопоказаний. Мы не говорим про ядовитые сорта грибов, на которые и смотреть опасно, но рассказываем про возможные вредные свойства съедобных и полезных. 

Грибы могут стать причиной серьезного пищевого отравления. Поэтому грибы стоит приобретать только в магазинах, где шанс наткнуться на несвежий или ядовитый гриб значительно меньше. Отравление может вызвать несвежий, червивый или старый гриб. 

Частое и сильно активное употребление грибов может привести к болезням ЖКТ. Это связано с тем, что в грибах находится белок хитин, который практически не переваривается нашей пищеварительной системой. Именно его избыток может привести к гастриту и другим более серьезным проблемам.

Материалы по теме:

Почему нужно есть грибы и какие из них самые полезные для организма —

Неспешные осенние прогулки с попутным наслаждением солнышком в поисках грибов — излюбленное развлечение и способ отдыха многих «охотников». Joinfo.com расскажет, на что обратить внимание при поиске вкусненького на стол.

Грибы: лучшие из лучших

В химическом составе грибов преобладает вода, которая составляет около 80%. Кроме этого, большое количество белка, особенно в молодых экземплярах. Грибы – богатый источник витаминов В1, В2, C, D, E и PP. Калорийность – напротив, совсем небольшая. Например, в 100 граммах шампиньонов – 16 ккал, в белых грибах – в среднем 48 ккал.

Диетологи рекомендуют употреблять свежие грибы, поскольку они сохраняют максимальное количество полезных веществ.

Самые полезные грибы:

• шампиньоны – содержат триптофан – вещество, улучшающее психологическое состояние и помогающее в преодолении стресса и депрессии;
• вешенки – содержат ловастатин, который снижает уровень вредного холестерина и обладает антиатеросклеротическими свойствами, а также бета-глюкан, который представляет собой соединение, оказывающее положительное влияние на иммунитет и разрушающее некоторые раковые клетки;
• лисички – богатый источник бета-каротина и тиамина,также проявляют бактерицидные свойства;
• белые грибы – содержат много селена, а также триптофан, фенилаланин и витамины группы В.

Также нелишним будет разнообразить рацион и другими грибами, имеющими пользу для организма:

• польский гриб;
• маслята;
• грузди;
• опята медовые;
• грифола курчавая или майтаке.

Основные правила

Главное в приготовлении грибов – обязательная тепловая обработка. Это необходимо для переваривания вещества под названием «хитин», которое напоминает клетчатку и плохо усваивается. Лучше всего готовить супы, соусы, всевозможные начинки и салаты.

Нужно помнить, что грибы не всем одинаково полезны. Детям до 7-ми лет лучше не давать их в пищу. Ограничения распространяются на кормящих и беременных женщин. Пожилым и людям, имеющим проблемы с пищеварительным трактом, печенью и почками следует обязательно проконсультироваться с врачом.

Советуем приготовить отличное блюдо — говядину с шампиньонами и сыром в духовке. Сытость и хорошее настроение гарантированы!

Источник фото: pixabay

Рейтинг грибов по полезным свойствам.

Польза и вред грибов для организма человека

Природа даровала человеку уникальный продукт — грибы. Организмы, которые биологически отличаются от растительных и животных, не только являются неотъемлемой частью окружающей нас природы, но и несут пользу человеческому здоровью. Грибы по составу минералов сходны с фруктами, по количеству углеводов — с овощами. Грибы превосходят мясо по количеству белка, поэтому их называют еще «лесным мясом». Однако стоит помнить, что грибы могут нанести непоправимый вред здоровью человека. Чтобы этого не произошло, необходимо собирать и покупать только свежие грибы и соблюдать правила их приготовления.

Грибы практически не содержат жиров и на 90% состоят из воды, поэтому они низкокалорийны — 34 ккал на 100 г, легко усваиваются и считаются диетическим продуктом. Грибы имеют богатый и сбалансированный состав полезных элементов:

• 18 аминокислот;
• витамины: А, группы В, D, E;
• никотиновую кислоту;
• микро- и макроэлементы: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, марганец, сера, железо;
• лецитин;
• глицериды жирных кислот;
• ненасыщенные жирные кислоты: масляная, стеариновая, пальмитиновая;
• натуральные антибиотики;
• клетчатку и хитин.

Белковая доля грибов может увеличиться, если их подсушить. Сушеные грибы на 75% состоят из белковых соединений.

Полезные свойства

Польза грибов для организма человека несомненна. Издавна народные знахари лечили людей лесными грибами от многих болезней. Например, экстракт белого гриба наносили на обмороженные участки кожи, настойка лисичек помогала бороться с фурункулами, сморчки успокаивали нервы, а маслята избавляли от мигрени.

В чем ценность и чудодейственная сила грибов:

1. Помогают организму избавляться от лишней жидкости, налаживают обмен веществ и способствуют похудению.
2. Укрепляют иммунитет.
3. Выводят вредный холестерин из организма, а также шлаки и тяжелые металлы.
4. Помогают избегать умственного истощения, предупреждают эмоциональные расстройства.
5. Полезны для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.
6. Улучшают кроветворение.
7. Обладают ранозаживляющими, противовоспалительными свойствами.
8. Нормализуют работу щитовидной железы.

Наиболее ценными по питательным и целебным качествам являются белые грибы, подосиновики, маслята, лисички, рыжики, сыроежки.

К примеру, такие грибы как грузди, наиболее полезны соленые или жареные в сметане с луком. Если их употреблять регулярно, то через некоторое время лишние килограммы начнут таять. А маринованные или жареные опята являются источником энергии особенно для тех, кого беспокоит сахарный диабет. Белый гриб также можно мариновать, жарить, сушить или солить. Этот гриб наравне с подосиновиками обладает массой питательных веществ, в чем превосходит некоторые виды грибов: грузди, шампиньоны, опята, маслята и другие.

И вместе с тем каждый гриб имеет свою особенность, одни содержат больше белков и ферментов, другие — отличаются вкусовыми качествами и чудесным ароматом, третьи — помогают бороться со многими заболеваниями.

Кому следует с осторожностью употреблять грибы?

В зоне риска в первую очередь находятся беременные и кормящие женщины, а также дети.
Эта группа людей наиболее уязвима. У них сниженный иммунитет, неокрепший организм, а грибы, как известно, поглощают много химических веществ, которые содержатся в воздухе. Перед тем как давать грибы ребенку или беременной женщине, стоит задуматься о том, что экологическая обстановка меняется с каждым годом в худшую сторону. Если раньше наши бабушки не боялись давать деткам лесные грибы, то сейчас следует задуматься о возможном вреде продукта.

И все же, грибы являются питательным продуктом, а дети, беременные и кормящие женщины должны питаться полноценно каждый день. Поэтому лучше отдавать предпочтение культивированным грибам из супермаркета, выращенным для продажи с соблюдением определенных технологий. Такие грибы проходят контроль качества, строго соблюдаются условия их транспортировки и хранения.

Что касается детей, родители вправе сами решать, когда начинать давать ребенку грибы. Многие специалисты рекомендуют начинать давать вешенки или шампиньоны малышам старше 5-7 лет (не больше 1-го раза в неделю). Так как детскому желудочно-кишечному тракту достаточно сложно переваривать все вещества, которые содержат грибы. Отсюда могут возникать расстройства.

Противопоказания и вред грибов

Грибы нельзя употреблять людям при следующих заболеваниях:

• желудочно-кишечного тракта;
• печени и почек;
• подагре;
• экземе.

Кроме того, если собирать, готовить и хранить грибы неправильно, то их употребление может привести к печальным последствиям вплоть до летального исхода.

Не смотря на свою низкую калорийность, грибы считаются тяжелой пищей, даже здоровым людям не стоит злоупотреблять ими. Не стоит также исключать индивидуальную непереносимость грибов и риск возможных аллергических реакций, особенно у детей.

Грибы любят во многих странах за их необыкновенные вкусовые качества, обилие питательных веществ. Польза грибов для здоровья человека не вызывает сомнений. Однако необходимо в них хорошо разбираться, собирать в районах с чистой экологией, покупать в проверенных местах и не злоупотреблять ими.

Польза и вред грибов для организма хорошо изучены. Их добавляют в повседневный рацион, используют для похудения и лечения заболеваний. Перед употреблением учитывают калорийность и химический состав продукта, в случае опасности отравления принимают меры предосторожности.

Что такое грибы

Полезные свойства грибов хорошо известны: они разлагают органические материалы и повышают плодородность почв. Их также используют в хозяйственных и пищевых целях для получения антибиотиков и других лекарств.

Названия съедобных грибов

В природе существует около 300 разновидностей, имеющих пищевую ценность. Их разрешено употреблять в пищу без вреда для здоровья. От ядовитых экземпляров они отличаются окраской, формой, вкусом и запахом.

Названия и фото грибов с самыми полезными свойствами:

• подберезовики;
• подосиновики;

• шампиньоны;

• маслята;

• опята;

• волнушки;

• боровики;

• сыроежки;

• грузди;

• вешенки;

• лисички.

Химический состав и калорийность грибов

Целебные свойства грибов объясняются их химическим составом. В них содержится до 90% воды, оставшаяся часть – это полезные вещества (клетчатка, аминокислоты, витамины В3, В9, С, Е, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, фтор, кобальт, железо).

Пищевая ценность:

• белки от 2 до 36%;
• жиры от 0,4 до 4,5%;
• углеводы от 1,7 до 23,5%.

За счет низкой калорийности грибы широко используются при похудении. В 100 г продукта содержится 25-40 ккал. Наиболее калорийными являются сушеные боровики, подосиновики и подберезовики. В маринованных, отварных и запеченных продуктах содержится меньше калорий.

Полезные свойства во многом объясняются высоким содержанием белка. Однако из-за клетчатки они плохо перевариваются и с трудом усваиваются ЖКТ. Поэтому шляпки и ножки измельчают перед употреблением и хорошо пережевывают.

Чем полезны грибы для организма человека

Продукт полезен для организма как женщины, так и мужчины. В ряде случаев допускается употреблять его при беременности.

Польза грибов для женщин

Польза грибов для организма женщины:

• способны заменить мясо вегетарианцам или при похудении;
• снимают беспокойство и раздражение, улучшают работу нервной системы;
• укрепляют ткани зубов, костей, ногтей, волос, кожного покрова;
• повышают иммунитет;
• нормализуют обмен веществ;
• препятствуют распространению сердечно-сосудистых заболеваний;
• уменьшают содержание холестерина в крови;
• препятствуют развитию рака груди.

Чем полезны грибы для мужчин

Полезные свойства для мужчин:

• укрепляют кровеносные сосуды, ткани костей и зубов;
• снижают риск развития инфаркта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы;
• помогают справляться со стрессом;
• нормализуют артериальное давление;
• улучшают память;
• используются для борьбы с бесплодием и болезнью Паркинсона;
• сдерживают развитие рака.

Можно ли есть грибы беременным и кормящим мамам

Допускается употреблять грибы при беременности на ранних сроках. Обязательно при этом выбирают качественный продукт, который тщательно уваривают перед использованием. Предпочтение отдается наиболее безопасным видам: шампиньонам и вешенкам.

Совет!
При беременности лучше употреблять тушеные или вареные грибы. От соленых, жареных и маринованных продуктов следует отказаться.

Употреблять грибы при грудном вскармливании не рекомендуется из-за их высокой токсичности. В них могут содержаться тяжелые металлы и другие вредные вещества. Споры также попадают в легкие и становятся причиной аллергии. В результате продукт может нанести серьезный вред ребенку, вызвать колики и другие нарушения пищеварения. Его вводят в рацион мамы не раньше 4-6 месяца лактации.

С какого возраста грибы можно давать детям

В рацион детей грибы включают с осторожностью, тогда они не принесут вреда. Из-за свойства долго перевариваться лучше не давать этот продукт ребенку. Пищеварительная система человека окончательно формируется к 14 годам. В противном случае велика вероятность пищевого расстройства.

В каком виде грибы полезнее всего

Грибы употребляют в пищу только после термической обработки. В результате разрушаются как полезные, так и вредные вещества. Чтобы грибные блюда принесли пользу, важно правильно подготовить ингредиенты.

Польза сушеных грибов

После сушки плодовые тела уменьшаются в размерах, что упрощает их хранение. Такой продукт долгое время сохраняет свой вкус и аромат и содержит больше белка. Самыми полезными свойствами обладают опята, подосиновики, маслята, подберезовики, шампиньоны, лисички.

Польза и вред сушеных грибов для здоровья объясняются повышенной калорийностью – порядка 290 ккал. Продукт поддерживает обмен веществ, работу сердца, сосудов, иммунной и нервной системы. Но не рекомендуется включать его в рацион при проблемах с желудком или индивидуальной непереносимости.

Полезны ли маринованные грибы

Маринование предполагает добавление лимонной или уксусной кислоты, а также пряностей и специй. В процессе готовки применяют маринад различной концентрации. Наименьший вред для желудка представляет слабокислый раствор, содержащий от 0,2 до 0,6% кислоты.

Польза маринованных грибов состоит в положительном воздействии на сосуды, сердце, нервную систему. Продукт выводит холестерин и препятствует развитию рака. Маринованные заготовки не рекомендованы людям, страдающим от болезней ЖКТ.

Еще один способ консервирования – это засолка. Компоненты вымачивают или отваривают в воде, после чего заливают рассолом. Польза соленых грибов связана с отсутствием уксуса, однако срок хранения таких заготовок уменьшается.

Какие грибы лучше: культивированные или лесные

В природе грибы растут в лесной золе, на вырубках и полянах. Однако их выращивают искусственным способом в парниках и теплицах. Каждая из этих разновидностей имеет свои преимущества и недостатки.

Польза лесных грибов несомненна, если они росли в экологически чистой местности. Не рекомендуется употреблять в пищу виды, растущие возле автомобильных дорог, заводов и фабрик. Их плодовые тела впитывают загрязнения и тяжелые металлы, которые опасны для человека.

Культивированный продукт не содержит вредных веществ, если соблюдена технология выращивания. Обычно грибы поставляют уже очищенными от грязи и природного мусора, они доступны в магазинах в любое время года. Основной недостаток – высокая стоимость, поскольку в парнике важно обеспечить определенные условия.

Вред грибов и противопоказания

Перед употреблением обязательно учитывают вредные свойства грибов. В их плодовых телах содержится хитин, который препятствует усвоению других веществ. Это негативно отражается на процессе пищеварения. В мицелии могут оставаться тяжелые металлы и другие вредные компоненты, которые впитываются из окружающей среды.

Основные противопоказания:

• любые заболевания ЖКТ;
• болезни почек и печени;
• экзема;
• подагра.

Совет!
Если имеются проблемы со здоровьем, пред приемом необходима консультация врача.

Отравление грибами

Если не соблюдать норму употребления или использовать некачественные продукты, то можно свести все полезные свойства на нет.

Симптомы и признаки отравления

На состоянии человека негативно сказывается употребление ядовитых или некачественных видов грибов, а также нарушения технологии консервирования. Симптомы появляются в течение суток.

Об отравлении свидетельствуют следующие признаки:

• повышение температуры до 37 °С и выше;
• слабость, головная боль;
• тошнота и рвота;
• боли в животе;
• газообразование и диарея;
• отрыжка с горьким привкусом;
• судороги;
• высокая потливость;
• нарушение сознания;
• обезвоживание (сухость во рту, снижение давления, тахикардия).

Первая помощь при отравлении

При появлении тревожных признаков вызывают скорую помощь. До прибытия медиков пострадавшему следует выпить чистую воду и вызвать рвоту. Чтобы вывести токсины, принимают Полисорб или . Больной должен оставаться в постели, к его ногам можно приложить грелку.

В токсикологическом отделении пациенту промывают желудок, назначают слабительные и другие медикаменты. Обязательно делают анализ крови.

Как правильно собирать грибы

Чтобы грибы проявили свои полезные свойства и не нанесли вреда, нужно правильно их собирать:

• выезжать на экологически чистые места, удаленные от магистралей и заводов;
• срезать плодовые тела острым ножом и складывать их в корзину;
• не брать незнакомые или сомнительные виды;
• отказаться от червивых или переросших экземпляров;
• обрабатывать как можно быстрее после сбора.

Как и сколько можно хранить грибы в домашних условиях

Меньше всего в домашних условиях хранятся свежие грибы. Отдельные экземпляры начинают портиться через несколько часов. В холодильнике их держат не более 3 суток. Поэтому сразу после сбора или покупки приступают к переработке, пока они не потеряли полезные свойства.

После обработки срок годности продукта значительно повышается:

• после сушки – до 1 года;
• после маринования в банках с металлическими крышками – 1 год;
• консервированные заготовки – до 5 лет.

Заключение

Польза и вред грибов во многом зависит от места, где они росли, способа обработки и нормы употребления. Важно выбирать качественные экземпляры, соблюдать технологию приготовления и хранения, тогда они проявят свои полезные свойства.

Была ли Вам данная статья полезной?

Лесные грибочки не только душевная закусочка, но и способ поддержать здоровье организма по осени. Есть даже метод лечения грибами — фунготерапия, рассказывает диетолог-гастроэнтеролог Светлана Бережная.
Не подумайте плохого, говорить мы будем только о безопасных съедобных грибах. Также рассчитываем на то, что в грибах вы разбираетесь, готовить их умеете и про ботулизм наслышаны.

Белые грибы полезны для сердца

Белые грибы — чемпионы мицелия по полезным белкам. В килограмме белых
грибов
протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса. А вот жиров — совсем чуть-чуть. Что выгодно отличает порцию тушеных белых грибочков от жареного стейка
.

Но при этом диетологи настаивают, что белые грибы — самостоятельное и капризное блюдо. Мясные белки вступают в «конфликт» с грибными: в результате чего может начаться «революция в животе» и вовсе не бархатная.

Крахмал тормозит и без того долгий процесс переваривания белых. Так что картошка — не самый полезный гарнир к этим грибочкам. Лучше всего белки белых (простите за тавтологию) усваивается с медленными углеводами, например, необработанным рисом. Так что вкуснейшее сицилийское блюдо — «ризотто с белыми грибами» один из оптимальных вариантов для пищеварения.

В боровиках
очень много «сердечного» витамина РР
(никотиновой кислоты, «никотинки», как говорят медики), что доказывает пользу этих лесных грибов для организма человека. Врач-кардиолог Тамара Огиева
считает, что для сердечников очень хорош суп из свежих белых грибов — для укрепления стенок миокарда.

Еще в белых грибах много солей железа.
Потому гречка с грибами — отличное средство для профилактики железодефицитной анемии.

Также в них содержатся цинк, йод, медь и витамин В1
— необходимые для поддержания иммунитета.

Грузди против палочек Коха

Эти осенние лесные грибы — хрустящие, крепенькие, аккуратные — великолепны и в соленом виде, и в моченом, и жареными в сметане. Они среди грибов особенные — обеспечивают наш организм полезными бактериями и являются практически единственным источником «солнечного» витамина D не животного происхождения (обычно мы получаем его из молочных продуктов и печени трески).

В народной медицине моченые грузди считаются одним из лучших средств профилактики камней в почках. Био-активные вещества этих грибов препятствуют образованию уратов и аксалатов (это разные виды почечных камней).

Также грузди содержат антибиотикоподобные вещества, которые подавляют размножение палочек Коха
и укрепляют слизистые оболочки бронхов и легких. Потому в сезон простуд засоленное ведерко груздей пойдет на «ура».

Лисички — природные антибиотики

Специалисты называют эти грибы не иначе как «типичный гриб-антибиотик». Стимулирует работу органов иммунной системы, например, селезенки за счет больших доз витаминов А, В1, В2, цинка и селена.
Также есть исследование о том, что лисички полезны при диабете, что также говорит о пользе грибов для организма человека.

Кстати, лисички — единственный гриб, который не накапливает радиоактивных веществ. А, напротив, выводит из организма радионуклиды.

ВАЖНО!

Вред и польза лесных грибов: кому и когда относиться к ним с осторожностью

Светлана Бережная, диетолог-гастроэнтеролог, врач высшей категории:

Любые грибы не стоит давать детям до 6 лет, даже абсолютно съедобные грибы могут принести вред организму ребенка.

Не надо есть грибы при острых воспалительных процессах в пищеварительной системе (гастритах, язве, панкреатитах, проблемах с печенью).

Не стоит употреблять соленые и жареные грибы при склонности к расстройствам стула.

Старайтесь не собирать старые «перезревшие» лесные грибы — в их шляпках и ножках (даже если они не червивые) меньше белков и витаминов и больше солей тяжелых металлов.

В народе ходят легенды про чудодейственные свойства многих лесных даров. Польза белых грибов по мнению ученых сильно преувеличена, хотя определённой питательной ценностью они обладают. В основном обсуждается польза и вред белого гриба в свете последних сообщений о мутациях среди представителей лесного подземного царства грибов. Сейчас на фоне перипетий с погодой многие ране съедобные виды являются опасными и ядовитыми. Но все-таки польза белых грибов для организма человека существует, и она заключается в насыщенности его мякоти легким и хорошо усвояемым растительным белком. Помимо этого, в структуре боровиков содержаться в большом количестве витамины, аминокислоты, минеральные вещества. Прочитать про пользу и вред белых грибов для организма современного человека можно на этой странице – в материале представлены аргументы за и против их употребления в большом количестве.

Несмотря на то что грибы вносят разнообразие в наше меню, повышая вкусовые качества других блюд, питательная ценность их невелика: они плохо усваиваются из-за большого количества клетчатки, содержащей хитин, который и сам не переваривается, и затрудняет ферментам доступ к пищевым веществам, заключенным в хитиновую оболочку.

Есть ли польза в белых грибах зависит от того, что сколько усваивается азотистых компонентов. Высокое содержание экстрактивных и ароматических веществ в грибах усиливает выделение пищеварительных соков, возбуждая секреторную функцию желудочных желез, грибные отвары вызывают большой сокогонный эффект. Вот почему блюда из грибов в лечебном питании не используются. Людям, страдающим острыми и хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, в том числе поджелудочной железы, язвенной болезнью, гастритами, болезнями почек, печени (холецистит, гепатит, почечная недостаточность), нарушениями обмена веществ, грибы противопоказаны, им их есть нельзя.

Не рекомендуется употреблять грибной бульон людям, страдающим гипертонической болезнью, из-за большого количества в нем экстрактивных веществ. Но грибные бульоны (без грибов) врачи разрешают при ахилии (отсутствии соляной кислоты в желудочном соке), если нет воспалительных явлений в желудке. Можно есть грибы и грибные супы больным сахарным диабетом. Кушанья из грибов (вареные и жареные) следует употреблять только в свежем виде. Простояв около 1–2 суток, они становятся невкусными и даже вредными для здоровья. Грибы – пища для здоровых людей. Но следует запомнить, что избыточное количество съеденных грибов и у здоровых может нарушить деятельность желудка и кишечника. А если грибы были старыми или плохо обработанными, то, даже не являясь ядовитыми, они нередко вызывают отравления.

Белые грибы – самые полезные. Польза белых грибов для здоровья: в них больше белка, чем в других лесных грибах, но содержание витамина РР в них в 2 раза меньше, чем в опятах, а витамина В2 меньше, чем в подосиновиках.

Грибы полезны для профилактики сахарного диабета.

У них очень низкий гликемический индекс – 10. Это значит, что грибы не повышают резко уровень глюкозы в крови и не перегружают поджелудочную железу. Грибы помогают избавиться от лишнего веса. Потому что они низкокалорийны – 17–25 ккал на 100 г. А также грибы долго перевариваются, за счет чего надолго создают чувство сытости. Грибы не стоит есть на завтрак. Потому что это довольно тяжелая пища, они трудно перевариваются. К тому же в грибах содержится много триптофана, который обладает снотворным действием. Грибы полезнее есть в обед или на ужин. Грибы улучшают работу нервной системы. Грибы содержат витамины группы В, которые необходимы для нормальной нервной системы. Потребление грибов разжижает кровь, понижает уровень холестерина, активирует лимфоциты, увеличивает выработку иммунной системой альфа-интерферона, фактора некроза опухоли (ФНО) и интерлейкинов-1 и интерлейкинов-2. Эти вещества помогают организму противостоять раковым опухолям.

Сушеные белые грибы: польза и вред

Польза и вред сушёных белых грибов в настоящее время активно обсуждается. Существует мнение, что они позволяют проводить профилактику онкологии. Регулярно ешьте грибы вместе с овощами, и вы предотвратите рак и укрепите иммунную систему. Единственное, просто съесть сырой или даже пожаренный гриб недостаточно – надо «извлечь» нужные для профилактики или лечения вещества – грибные полисахариды. Для этого из грибов надо варить супы и есть грибные бульоны. В этом случае полисахариды из грибной стенки – хитина – смогут перейти в бульон и поработать для нашего иммунитета.

Исследования австралийских ученых показали, что риск заболеть раком груди у женщин уменьшается на 64 % для тех, кто ежедневно употреблял по 10 г грибов.

Не надо искать больших заморских редкостей, наш белый гриб действует угнетающе на злокачественные опухоли, особенно еловый. Это уже подтверждено экспериментально. Польза сушеных белых грибов заключается в том, что порошок из них сохраняет практически все свои целебные свойства. Полезно принимать по 1 ч. л. порошка, запивая водой, 3 раза в день за 30–40 мин до еды. Настойку из свежих шляпок (полную банку залить доверху водкой, настоять 3 недели) можно пить по 1 ч. л. 3–4 раза в день до еды курсами по 3 недели, перерыв 7 дней. Наружно можно лечить рак кожи, обморожения, ожоги.

Общие лечебные свойства белых грибов:

Грибы – представители отдельного биологического царства, которые нашли широкое применение, как в кулинарии, так и в медицине, поскольку обладают массой полезных и нужных свойств. Польза грибов была обнаружена не одно тысячелетие тому назад, и сегодня этот продукт остается одним из самых востребованных и полезных в ежедневном рационе многих людей.

Сегодня, когда грибы тщательно изучены в лабораториях, ученые не перестают удивляться этому уникальному природному продукту. По составу минералов грибы можно приравнять к фруктам, по количеству и составу углеводов – к овощам. По количеству белка грибы превосходят , иногда грибы так и называют «лесное мясо», для людей, не употребляющих животные белки, грибы один из главных источников этих ценных соединений.

Польза грибов заключается в уникальном сбалансированном составе всех биологически ценных пищевых компонентов: белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов. При этом основой грибов является вода, она составляет почти 90% всего содержимого, что делает этот продукт низкокалорийным, легкоусвояемым и диетическим.

Грибы – это источник незаменимых белковых соединений, в них содержится 18 аминокислот (лейцин, тирозин, аргинин, глютамин и др.), которые самым благоприятным образом воздействуют на организм. В 100 г грибов содержится примерно 4 г белка, около 3 граммов составляют углеводы и 1, 3 грамма – жиры. Среди жировых компонентов наиболее ценными являются: лецитин, глицериды жирных кислот и ненасыщенные жирные кислоты (масляная, стеариновая, пальмитиновая). Значительно увеличить белковую долю позволяет сушка грибов, сушеные грибы практически на ¾ состоят из белковых соединений.

Витаминный ряд, содержащийся в грибах также богат: А, В (B1, B2, B3, B6, B9), D, Е, РР. Такой набор самым благоприятным образом воздействует на нервную систему, процессы кроветворения, сосуды. Употребление грибов позволяет поддерживать в хорошем состоянии волосы, кожу, ногти. Польза грибов в плане содержания витаминов группы В, намного выше, чем у некоторых овощей и злаков.

Микроэлементы, содержащиеся в грибах: калий, кальций, цинк, медь, фосфор, сера, марганец, восполняют запас микроэлементов в организме и благотворно влияют на многие функции. Грибы оказывают положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляют миокард, являются профилактическим средством развития сердечных болезней, выводят вредный холестерин из крови. Цинк и медь, входящие в состав грибов, активно участвуют в обмене веществ, улучшают кроветворение, участвуют в процессах выработки гормонов гипофизом.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Грибы — съедобные грибы, которые содержат несколько важных питательных веществ. Многие виды грибов имеют разный состав и питательные свойства.

От слоеных шариков до трюфелей, грибы могут быть как повседневными, так и дорогими деликатесами. Люди могут покупать их в свежем, консервированном или сушеном виде.

По данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, в 2015 году каждый житель США потреблял в среднем около 3 фунтов грибов.

Помимо диеты, грибы используются в некоторых видах народной медицины.

Из этой статьи вы узнаете о пищевой ценности и возможной пользе для здоровья от употребления грибов. Мы также даем несколько советов по их приготовлению и подаче и описываем риски.

Поделиться на PinterestПротеины, витамины и минералы, содержащиеся в грибах, могут быть полезны для здоровья человека.

Грибы содержат белок, витамины, минералы и антиоксиданты. Они могут иметь различную пользу для здоровья.

Например, антиоксиданты — это химические вещества, которые помогают организму устранять свободные радикалы.

Свободные радикалы — токсичные побочные продукты метаболизма и других процессов в организме. Они могут накапливаться в организме, и, если их слишком много, может возникнуть окислительный стресс. Это может нанести вред клеткам организма и привести к различным заболеваниям.

Среди антиоксидантов, содержащихся в грибах:

Узнайте больше об антиоксидантах здесь.

Рак

По данным Национального института рака, содержание антиоксидантов в грибах может помочь предотвратить рак легких, простаты, груди и другие виды рака.

Некоторые источники предположили, что селен может помочь предотвратить рак, но Кокрановский обзор от 2017 года не нашел доказательств, подтверждающих это.

Грибы также содержат небольшое количество витамина D. Есть некоторые свидетельства того, что добавление витамина D может помочь предотвратить или лечить некоторые виды рака, хотя, согласно отчету 2018 года, эффект может варьироваться от человека к человеку.

Холин — еще один антиоксидант, содержащийся в грибах. Некоторые исследования показали, что потребление холина может снизить риск некоторых видов рака, но по крайней мере одно другое исследование показало, что это может увеличить риск рака простаты.

Стоит отметить, что употребление питательного вещества в качестве добавки — это не то же самое, что употребление его с пищей.

Какая связь между раком и диетой? Узнай здесь.

Диабет

Пищевые волокна могут помочь справиться с рядом заболеваний, включая диабет 2 типа.

В обзоре метаанализов за 2018 год сделан вывод о том, что люди, которые едят много клетчатки, могут иметь более низкий риск развития диабета 2 типа. Тем, у кого она уже есть, клетчатка может помочь снизить уровень глюкозы в крови.

Стакан нарезанных сырых грибов весом 70 грамм (г) содержит почти 1 г клетчатки.

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют взрослым потреблять 22,4–33,6 г пищевых волокон каждый день, в зависимости от пола и возраста.

Грибы, бобы, некоторые овощи, коричневый рис и цельнозерновые продукты могут способствовать ежедневной потребности человека в клетчатке.

Попробуйте наш 7-дневный план питания при диабете.

Здоровье сердца

Клетчатка, калий и витамин С, содержащиеся в грибах, могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы.

Калий может помочь регулировать кровяное давление, что может снизить риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует сократить потребление соли в рационе и есть больше продуктов, содержащих калий.

Согласно действующим рекомендациям, люди должны потреблять около 4700 миллиграммов (мг) калия каждый день. Грибы входят в список продуктов, содержащих калий.

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что люди с дефицитом витамина С чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, и предположило, что потребление витамина С может помочь предотвратить это заболевание.Они не нашли доказательств того, что добавки витамина С могут снизить риск этого типа заболевания.

Есть некоторые свидетельства того, что потребление клетчатки, называемой бета-глюканами, может снизить уровень холестерина в крови. Бета-глюканы присутствуют в клеточных стенках многих видов грибов.

Стебель грибов шиитаке является хорошим источником бета-глюканов.

Средиземноморская диета включает ряд растительных продуктов, таких как грибы. Узнать больше.

Во время беременности

Многие женщины принимают фолиевую кислоту или фолиевую кислоту во время беременности для улучшения здоровья плода, но грибы также могут содержать фолиевую кислоту.

Стакан цельных сырых грибов содержит 16,3 мкг (мкг) фолиевой кислоты. Текущие рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 400 мкг фолиевой кислоты каждый день.

Какие продукты следует есть и избегать во время беременности? Узнай здесь.

Другие преимущества

Грибы богаты витамином B, например:

• рибофлавин, или фолат B-2
• , или тиамин B-9
• , или пантотеновая кислота B-1
• , или B-5
• ниацин, или B-3

Витамины группы B помогают организму получать энергию из пищи и образовывать эритроциты.Некоторые витамины группы В также важны для здоровья мозга.

Холин, содержащийся в грибах, может помочь в движении мышц, обучении и памяти. Холин помогает поддерживать структуру клеточных мембран и играет роль в передаче нервных импульсов.

Грибы также являются единственным веганским, не обогащенным диетическим источником витамина D.

Некоторые другие минералы, которые может быть трудно получить из веганской диеты, такие как селен, калий, медь, железо и фосфор, доступны в грибах.

Многие виды грибов съедобны, и большинство из них обеспечивают примерно одинаковое количество одних и тех же питательных веществ на порцию, независимо от их формы и размера.

В таблице ниже показано, сколько каждого питательного вещества содержится в 96-граммовой чашке целых сырых грибов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества взрослые должны потреблять каждый день, в зависимости от их пола и возраста.

мг мг 82,6

Питательные вещества	Количество питательных веществ в 1 чашке грибов	Рекомендуемая суточная доза
Энергия (калорий)	21.1	1,600–3,200
Белок (г)	3,0	46–56
Углеводы (г)	3,1, включая 1,9 г сахара	130
2,9	1,000–1300
Железо (мг)	0,5	8–18
Магний (мг)	8,6	310–420
700–1250
Калий (мг)	305	4700
Натрий (мг)	4.8	2,300
Цинк (мг)	0,5	8–11
Медь (мкг)	305	890–900
Витамин C (мг)	2,0	65–90
Витамин D (мг)	0,2	15
Фолат (мкг DFE)
16,3	Холин (мг)	16.6	400–550
Ниацин (мг)	3,5	14–16

Грибы также содержат ряд витаминов группы B, включая тиамин, рибофлавин, B-6 и B-12.

Существует около 2 000 съедобных разновидностей грибов, но лишь несколько из них доступны на американском рынке.

К ним относятся:

• белый или «пуговичный»
• коричневый кремини
• портобелло
• шиитаке
• устрица
• деревянный колос
• эноки

Сезонные сорта, доступные на фермерских рынках и в некоторых продуктовых магазинах, включают:

Некоторые люди собирают дикие грибы, но важно знать, какие из них съедобны, поскольку некоторые из них содержат смертельные токсины.

Советы по покупке

При покупке свежих грибов выбирайте твердые, сухие и без синяков. Избегайте грибов, которые кажутся слизистыми или увядшими.

Храните грибы в холодильнике. Человек не должен мыть или обрезать их, пока не придет время готовить с ними.

Советы по подаче

Рабочая группа по окружающей среде, которая оценивает продукты питания на предмет содержания в них пестицидов, включила грибы, растущие в США, в свой список 15 самых чистых продуктов за 2019 год, сославшись на относительно низкое содержание пестицидов.

Тем не менее, люди все равно должны тщательно мыть и чистить их перед использованием, чтобы удалить грязь и песок. При необходимости подрежьте концы стеблей. Вы можете использовать грибы целиком, нарезанными или нарезанными кубиками.

Чтобы включить в рацион больше грибов, попробуйте:

• обжарить любые грибы с луком для быстрого и вкусного гарнира
• добавить грибы в жаркое
• украсить салат сырыми, нарезанными кремини или белыми грибами
• фарш и запекание грибов портобелло
• добавление нарезанных грибов к омлетам, скремблям на завтрак, пицце и пирогам с заварным кремом
• обжаривание грибов шиитаке в оливковом масле или бульоне для полезного гарнира смесь оливкового масла, лука, чеснока и уксуса в течение 1 часа, затем запекать их на гриле в течение 10 минут
• добавление жареных грибов портобелло в бутерброды или обертки

Чтобы приготовить сушеные грибы, оставьте их в воде на несколько часов, пока они не станут мягкий.

Из лесных грибов можно приготовить вкусное блюдо, но токсины, содержащиеся в некоторых грибах, могут вызвать фатальные проблемы со здоровьем. Некоторые лесные грибы также содержат большое количество тяжелых металлов и других вредных химикатов.

Чтобы избежать этих опасностей, потребляйте грибы только из надежных источников.

Грибы могут стать полезным дополнением разнообразного рациона. Их легко приготовить, они содержат множество питательных веществ.

Люди должны есть грибы только из надежных источников, так как некоторые из них ядовиты.

Q:

Есть ли способ узнать, съедобен ли гриб, который растет у меня во дворе или в саду?

A:

Если вы не являетесь настоящим экспертом в области сбора грибов, держитесь подальше от грибов, растущих в диком виде у вас во дворе или в саду.

Если вы хоть немного не уверены, не ешьте их. Многие грибы токсичны для человека и могут привести к смерти, если люди их съедят.

Катерина Маренго LDN, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

7 удивительных преимуществ грибов для здоровья

Культуры по всему миру ели или использовали грибы в медицинских целях на протяжении веков, начиная с древнего Египта. Легенда гласит, что фараонам так понравился их землистый вкус, что они объявили грибы пищей королевской семьи и запретили простолюдинам прикасаться к ним. Эти жадные фараоны оставили себе весь запас.

Перенесемся примерно на 5000 лет в XIX век, когда производство грибов перешло из Франции (где оно началось в 1600-х годах при короле Людовике XIV) через Атлантический океан в Америку.Сегодня отрасль с оборотом в миллиард долларов ежегодно выращивает почти 900 миллионов фунтов грибов, и, по данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, мы являемся вторым ведущим производителем грибов в мире после Китая.

По оценкам Университета Айдахо, количество съедобных разновидностей варьируется от 300 до 2000, но только около 10 выращиваются в коммерческих целях. Американцы больше всего едят белые пуговицы, вешенки и грибы шиитаке, но многие их разновидности скрывают свои пищевые суперсилы под своими белыми или коричневыми шляпками и жабрами.

Независимо от того, едите ли вы их в сыром или приготовленном виде (вам следует их приготовить, но об этом позже), вот некоторые из преимуществ для здоровья, которые вы получите, если добавите грибы в свой рацион.

Грибы майтаке.
yoshi0511 / Shutterstock

1. Они обладают противораковыми свойствами

В исследовании, опубликованном в журнале Experimental Biology and Medicine, тестировалось пять типов грибов (майтаке, кримини, портабелла, устрица и белая пуговица) и было обнаружено, что они «значительно подавляли» рост и размножение клеток рака груди, предполагая, что «как обычные, так и специальные грибы могут быть химиопротективным против рака груди.»

Кроме того, грибы шиитаке содержат лентинан, тип молекулы сахара, по данным онкологического центра Memorial Sloan Kettering, который добавляет, что лентинан может помочь продлить выживаемость пациентов с некоторыми видами рака при использовании с химиотерапией. Фактически, он был одобрен в качестве адъюванта при раке желудка в Японии с 1985 года, поскольку он обладает противоопухолевым действием. «Лентинан не убивает раковые клетки напрямую. Вместо этого он усиливает иммунную систему, что может помочь замедлить рост опухолей.Лентинан также убивает вирусы и микробы непосредственно в лабораторных исследованиях », — сообщили в онкологическом центре.

Японские исследователи более десяти лет изучали более 36000 мужчин и обнаружили, что у тех, кто регулярно ел грибы, риск развития рака простаты ниже. У тех, кто ел грибы три или более раз в неделю, риск на 17% ниже, чем у тех, кто ел грибы менее одного раза в неделю. Это было особенно важно для мужчин 50 лет и старше. Результаты были опубликованы в Международном журнале рака.

Грибы шиитаке содержат лентинан и бета-глюканы.
inewsfoto / Shutterstock

2. Грибы укрепляют иммунитет

Теперь мы знаем, что лентинан может укрепить вашу иммунную систему, но у него также есть помощник. Бета-глюкан — это сахар, содержащийся в стенках клеток грибов (среди других растений), который также помогает укрепить вашу иммунную систему. Лентинан получают из грибов шиитаке, но бета-глюкан содержится во многих разновидностях, а именно в обычных шампиньонах.

socrates471 / Shutterstock

3.Они помогают снизить уровень холестерина

В целом, грибы не содержат холестерина, но они также являются хорошим источником хитина и бета-глюкана — волокон, снижающих уровень холестерина. Исследование, опубликованное в Международном журнале лекарственных грибов в Международном журнале лекарственных грибов, показало, что розовые вешенки снижают общий холестерин и ЛПНП («плохой» холестерин) у крыс с гиперхолестеринемией.

Грибы шиитаке содержат соединение, которое помогает печени перерабатывать холестерин и выводить его из кровотока, по словам Эндрю Вейла, M.D., основатель и директор Аризонского центра интегративной медицины при Центре медицинских наук Университета Аризоны. А Джош Акс, автор бестселлеров и диетолог, пишет, что грибы «содержат мощные фитонутриенты, которые помогают предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование чумы, что поддерживает здоровое кровяное давление и улучшает кровообращение».

Грибы кремини богаты витамином B12, который важен для вегетарианцев.
Брайан Ярвин / Shutterstock

4.Они богаты витаминами B и D

Грибы — один из немногих источников пищи витамина D, жирорастворимого витамина, который наш организм может вырабатывать под воздействием солнечного света, потому что производители подвергают свои посевы небольшому количеству ультрафиолетового света, сообщает WebMD. Шампиньоны и кримина, в частности, богаты витамином D, но кримини также богаты другим ключевым витамином: витамином B12, который является ключевым для вегетарианцев, поскольку он чаще всего содержится в продуктах животного происхождения. Витамины группы B важны, потому что они превращают пищу в топливо для нашего тела, давая нам энергию; Витамины D важны, потому что они помогают нашему организму усваивать кальций и способствуют росту костей.

Рейши — твердые древесные грибы с горьким вкусом, поэтому некоторые люди предпочитают их сушеные, измельченные и в таблетированной форме.
apiguide / Shutterstock

5. Грибы обладают противовоспалительным действием

Акс говорит, что грибы содержат мощный антиоксидант эрготионеин, который помогает снизить воспаление во всем теле. Вейл добавляет, что, в частности, грибы рейши, которые тысячелетиями использовались в медицине в Азии, также обладают значительным противовоспалительным действием.Многочисленные исследования показали, что грибы рейши имеют множество преимуществ для здоровья: они борются с болезнями, уменьшают воспаление, подавляют аллергические реакции, уменьшают рост опухоли и многое другое.

Алан Рокфеллер / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0

6. «Волшебные» грибы могут помочь больным раком

В ходе пары отдельных клинических испытаний в Медицинской школе Университета Джонса Хопкинса и Медицинском центре Лангоне Нью-Йоркского университета 80 онкологическим больным, страдающим от тревожности, депрессии или страха смерти, давали псилоцибин, природное психоделическое соединение, содержащееся примерно в 200 разновидностях. грибы.Около 80% из них испытали «рост оптимизма, чувство связи с другими людьми, мистические и духовные переживания. Эффект сохранялся в течение шестимесячного периода наблюдения», сообщает Washington Post. Исследование, опубликованное в Journal of Psychopharmacology, предполагает, что псилоцибин может быть полезен людям с депрессией или посттравматическим стрессовым расстройством.

7. Они могут помочь в борьбе со старением

В исследовании, проведенном в Пенсильвании, исследователи обнаружили, что грибы содержат большое количество двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатиона, которые обладают антивозрастными свойствами.«Мы обнаружили, что, без сомнения, грибы являются [] основным диетическим источником этих двух антиоксидантов, вместе взятых, и что некоторые из них действительно содержат их оба», — сказал Роберт Билман, заслуженный профессор пищевой науки и директор. Государственного центра Пенсильвании по растениям и грибам для здоровья, в заявлении. Количество антиоксидантов зависит от вида; По словам исследователей, победителем «безоговорочно» стал дикий белый гриб.

Аналогичным образом, исследование 2019 года показало, что пожилые люди, которые ели более 300 граммов вареных грибов в неделю, вдвое реже страдали легкими когнитивными нарушениями.В ходе шестилетнего исследования, проведенного с 2011 по 2017 год, были собраны данные более 600 пожилых людей старше 60 лет, проживающих в Сингапуре. Исследователи рассматривали эрготионеин как возможную причину этого воздействия.

Raw Vs. Приготовлено

Приготовление грибов разрушает жесткие клеточные стенки, делая питательные вещества более доступными для вашей пищеварительной системы.
Studiovd / Shutterstock

Чтобы воспользоваться всеми этими преимуществами для здоровья, вам действительно стоит готовить грибы. Вот почему:

«Клеточные стенки грибов жесткие, что затрудняет доступ пищеварительной системы ко всем находящимся внутри них питательным веществам», — пишет Вейл.Кроме того, «грибы часто содержат химические соединения, которые могут мешать пищеварению и усвоению питательных веществ. Достаточное приготовление пищи разрушает жесткие клеточные стенки, инактивирует антипищеварительные элементы и уничтожает многие токсины», — сообщает WebMD.

Исследование, проведенное в Испании, показало, что самый здоровый способ приготовить грибы — это приготовить их в микроволновой печи или на гриле. В отличие от жарки или жарки, грибы в микроволновой печи теряют меньше питательных веществ в процессе приготовления. И хотя приготовление на гриле может вызвать некоторую потерю питательных веществ, использование небольшого количества масла в процессе добавляет некоторые антиоксиданты, как выяснили исследователи.

грибов полезны, но являются ли они лекарством? : Соль: NPR

Грибы эноки использовались в восточной медицине на протяжении сотен лет, и в настоящее время изучаются их противоопухолевые свойства.

Мэри Шатток / Flickr

скрыть подпись

переключить подпись

Мэри Шатток / Flickr

Грибы эноки использовались в восточной медицине на протяжении сотен лет, и в настоящее время изучаются их противоопухолевые свойства.

Мэри Шатток / Flickr

Грибы веками использовались в восточной медицине для лечения всего, от астмы до подагры.

Сейчас они продаются на Западе как функциональные или лекарственные грибы, которые могут предотвратить рак или стимулировать высшие функции мозга, но существует относительно немного испытаний на людях, подтверждающих эти утверждения.

На планете существует более 2000 видов съедобных грибов, но многие из нас, вероятно, знают лишь несколько видов.Обжаривание белых шампиньонов и портобелло на гриле может показаться американцам знакомым, но в других частях мира, особенно в Азии, супы и рагу могут содержать шиитаке, майтаке, устрицы или львиную гриву.

Чтобы найти действительно хороший выбор грибов, я пошел в местную сеть японских магазинов Mitsuwa, расположенную на оживленном перекрестке в западной части Лос-Анджелеса. Снаружи довольно уныло, но когда вы входите в дверь, появляется много цвета и звука: японские закуски в ярких упаковках, проход, в котором только поют рисоварки, и радужный массив мороженого моти , японский ответ на бутерброд с мороженым.

Продавцы выставляют на одной стороне здания дымящиеся тарелки с раменом и свежеобжаренной темпурой. А с другой стороны есть ряд продуктов, в котором есть ряды грибов.

Менеджер Юми Кувата покупает здесь грибы и говорит, что среди ее самых продаваемых грибов — симедзи (буковые грибы), эноки (крошечные белые грибы с маленькими шляпками) и сиитаке, но у нее всегда есть как минимум 10 разновидностей.

Кувата говорит, что ее клиенты покупают грибы, потому что они полезны и низкокалорийны.«Японская еда [это] очень здоровая кухня. Вот чего они ждут», — говорит она.

Но грибы предлагают гораздо больше, чем низкокалорийные.

Вики Сабаратнам, ученый, возглавляющий центр исследования грибов в Университете Малайи в Куала-Лумпуре, Малайзия, говорит, что грибы особенно полезны для нас, потому что они делают до того, как их собирают люди: «Их основная функция в окружающей среде — это переработка больших молекул, и в процессе, в котором они производят эти плодовые тела, мы их называем, и они накапливают некоторые из этих компонентов.»

Компоненты включают десятки питательных веществ, таких как селен, витамин D, калий и соединения, известные как бета-глюканы, которые могут помочь бороться с воспалением в организме. Хроническое воспаление может способствовать возникновению многих болезней старения, таких как рак, болезнь Паркинсона и слабоумие. Думайте о грибах как о супергероях грибного царства.

В лаборатории исследователи сообщили о всевозможных многообещающих преимуществах грибов, от уничтожения рака в клетках человека до снижения инсулинорезистентности у мышей с диабетом.

Но исследования реальных людей не были столь плодотворными.

Есть несколько отклонений: экстракты грибов шиитаке, похоже, помогают продлить жизнь пациентам с раком желудка, проходящим химиотерапию, и на самом деле врачи в Японии теперь прописывают их для этой цели.

Кроме того, экстракты майтаке (лесной курицы) и чешуйчатых древесных грибов укрепляют иммунную систему некоторых пациентов с раком груди.

Трудно сделать большие выводы о том, как эти экстракты повлияют на широкий круг людей, потому что исследования были небольшими и нацелены на определенные группы населения.

Сабаратнам изучает, как грибы когда-нибудь помогут бороться с деменцией, от которой сегодня страдают около 50 миллионов человек, и еще 10 миллионов добавляются каждый год.

Она и ее команда рассмотрели исследования 20 различных лекарственных грибов, которые, как считается, улучшают функцию мозга, и около 80 различных метаболитов, выделенных из этих грибов, которые были протестированы на клетках в лаборатории и на мышах. Они обнаружили, что эти метаболиты улучшают восстановление и функцию поврежденных нервных клеток и обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием.

«Мы показали в лабораторных экспериментах, что да, некоторые из этих свойств присутствуют», но, как она признает, «это довольно долгий путь», чтобы сказать, как эти экстракты грибов будут работать на реальных людях.

Но это не помешало индустрии пищевых добавок скакать на сообщениях о пользе грибов для здоровья. Есть чаи, кофе и таблетки, содержащие экстракты грибов, которые обещают снизить стресс или дать толчок вашему мозгу.

Меган Уэр, частный диетолог из Орландо.Она видит потенциальную пользу грибов для здоровья и даже пьет грибной кофе, когда хочет почувствовать себя более бодрым. Но она предупреждает: «Если вы каждый день едите чизбургеры и картофель фри на обед и съедаете вместе с ними пару грибов, это не значит, что это снизит ваш риск сердечных заболеваний, диабета или любого из этих состояний образа жизни. »

Как бы скучно это ни звучало, сбалансированное, здоровое питание и регулярные физические упражнения по-прежнему являются лучшими способами предотвращения болезней. «Я бы не стал называть любую еду волшебной», — говорит Уэр.

Может быть, однажды наука сможет доказать, что грибы могут помочь предотвратить и лечить болезни. А если нет, то грибы действительно вкусные, так почему бы не добавить в свой рацион несколько новых?

Вот список нескольких вкусных грибов, которые также обладают многообещающей пользой для здоровья:

Целебных сил этого пищевого лекарства

Как вы, наверное, слышали, грибы полезны. Настолько хороши, что люди часто используют их как лекарство.

Вы также можете знать, что почти все древние цивилизации по всему миру использовали грибы из-за их целебных свойств на протяжении тысячелетий.(Древние египтяне даже называли их растением бессмертия.)

Но вы можете не осознавать, насколько сильными могут быть съедобные грибы для исцеления людей, а также для исцеления планеты.

Грибы обладают огромной пользой для здоровья человека

Удивительно, но люди более тесно связаны с грибами, чем с любым другим царством. Некоторые из основных молекул грибов (разновидность грибов) присутствуют в рационе человека так долго, что теперь наш организм зависит от них, что может быть одной из причин, почему они так полезны для нас.

Грибы — суперпродукт и один из самых полезных для здоровья продуктов на планете. По оценкам, 50% съедобных грибов считаются функциональными продуктами питания, а это означает, что они потенциально положительно влияют на здоровье, помимо основного питания.

Бесчисленные научные исследования показали, что грибы могут быть полезны для профилактики и лечения серьезных заболеваний — и для улучшения общего состояния здоровья.

На самом деле, исследования выявили более 200 состояний, при которых употребление грибов может помочь, и более 100 различных положительных эффектов, которые они могут оказывать на организм.

iStock.com/NatalyaAksenova

Пищевая ценность грибов

Грибы очень питательны. Они низкокалорийны, являются отличным источником клетчатки и белка (подходят для растительных диет).

Они также содержат множество важных питательных веществ, включая витамины группы B, селен, калий, медь и (особенно при воздействии солнца) витамин D.

И хотя они обычно белые, в них столько же антиоксидантов, сколько в более ярких фруктах и ​​овощах.

Укрепление здоровья иммунной системы с помощью грибов

Исследования также показывают, что употребление в пищу грибов может дать вам впечатляющий иммунный эффект.

Клиническое исследование, проведенное Департаментом пищевых наук и питания человека Университета Флориды, показало, что ежедневное употребление грибов шиитаке повышает иммунитет — таким образом, который не встречается ни в каких фармацевтических препаратах, доступных в настоящее время. И обыкновенные белые шампиньоны, как и другие виды грибов, также могут обладать противовоспалительным действием.

Употребление грибов в пищу может также помочь предотвратить респираторные инфекции , согласно исследованию 2012 года, опубликованному в Nutrition .

Кроме того, согласно исследованию 2015 года, опубликованному в журнале Nature, грибы могут изменить кишечных бактерий к лучшему, что также может помочь в лечении ожирения. .

Увеличение продолжительности жизни с грибами

Антиоксиданты могут помочь вам прожить более долгую и здоровую жизнь. Диета, богатая антиоксидантами, защищает клетки от свободных радикалов, помогая организму справиться с нормальным окислительным стрессом, который повреждает здоровые клетки.

В то время как почти любой съедобный гриб даст вам заряд питательных веществ, доказано, что следующие семь грибов содержат больше всего антиоксидантов и могут помочь вам прожить дольше:

• Белые грибы
• Золотая устрица
• Пиоппино
• Oyster
• Львиная грива
• Майтаке
• Шиитаке

Улучшение пищеварения с помощью грибов

Грибы полезны для кишечника.

Это пребиотики, а это значит, что они питают полезные бактерии в кишечнике.Также было обнаружено, что они уравновешивают полезные бактерии микробиома, , такие как Acidophilus и Bifidobacterium.

Как похудеть с помощью грибов

Грибы обладают высокой питательной ценностью, при этом мало калорий и мало жира. Они также содержат два типа пищевых волокон, бета-глюканы и хитин, которые повышают чувство сытости и снижают аппетит.

В одном исследовании ученые давали людям меньше мяса и больше грибов вместо мяса. Всего через год человек сообщили, что почувствовали себя более здоровыми, они сильно похудели, меньше страдали диабетом, а их кровяное давление и уровень холестерина снизились на .

Грибы против рака

Но что больше всего известно и исследуется грибами, так это их очевидная сила борьбы с раком . Грибы содержат класс белков, называемых лектинами, которые способны связываться с аномальными клетками и раковыми клетками и маркировать клетки для разрушения нашей иммунной системой. Согласно статье 2016 года, опубликованной в Molecules:

Многочисленные исследования показали, что грибы помогают бороться с раком груди, гепатоцеллюлярной карциномой, раком шейки матки, раком поджелудочной железы, раком желудка и острым лейкозом.Кроме того, противоопухолевые соединения были идентифицированы у различных видов грибов.

Рак груди — второй по распространенности рак среди американских женщин. Итак, ученые провели много исследований о том, как грибы борются с раком груди.

В одном изумительном исследовании 2000 женщин, проведенном учеными из Университета Западной Австралии в Перте, женщин, которые ежедневно потребляли не менее 1/3 унции свежих грибов, имели на 64% меньше шансов заболеть раком груди .

Грибы и здоровье нашей планеты

Грибы полезны. И они также полезны для нашей планеты. Как говорит всемирно известный миколог Пол Стаметс, грибы потенциально могут решить некоторые из наших самых насущных и серьезных проблем.

В своем чрезвычайно популярном выступлении на TED он объясняет, как они могут:

• Ликвидация разливов нефти по всему миру
• Поглотить загрязнения фермы
• Борьба с вирусами оспы и гриппа
• Борьба с насекомыми
• Создание богатой среды для ферм и новых лесов, а
• Станьте надежным источником топлива будущего

Посмотрите это увлекательное видео, чтобы узнать больше о том, как грибы могут помочь спасти мир:

Еще одна замечательная особенность грибов в том, что они являются частью природной системы утилизации.

Если бы не существовало грибов, не существовало бы и растений, потому что грибы и мицелий расщепляют горные породы и органическое вещество, превращая их в почву, которая обеспечивает основную структуру для питания растений.

Как добавить больше грибов в свой рацион

Если вы хотите добавить больше грибов в свой рацион, вы можете включать грибы в свой рацион разными способами. Только обязательно ешьте их приготовленными (вот почему) — в супах, соте и в качестве заменителя мяса.

Лучше всего регулярно есть разнообразные экологически чистые грибы. Вы можете выбрать из белых грибов, кремини, портобелло, устриц, шиитаке, майтаке, рейши и других съедобных грибов.

Но будьте осторожны, потому что некоторые лесные грибы несъедобны и токсичны для человека. Поэтому вам не следует собирать грибы в дикой природе, если вы не обучены их распознавать. Но вы можете вырастить собственное.

Чтобы вы начали есть больше грибов, вот восхитительный рецепт грибного феттуцина альфредо на растительной основе, который может стать отличным способом добавить в свой рацион пользу от грибов.

Если вы хотите узнать больше о том, как с помощью грибов предотвратить рак и бороться с ним, а также о том, какие грибы лучше всего есть, и о других способах употребления грибов каждый день, прочтите эту статью в нашем блоге.

А вот еще один способ чаще наслаждаться грибами

Один из способов увеличить количество грибов (и их фантастическую пользу для здоровья) — это использовать сушеные грибы и грибные порошки. В то время как свежие грибы могут принести максимальную пользу для здоровья, грибные порошки позволяют легко и часто есть грибы.

В частности, нашу команду очень впечатлила продукция Four Sigmatic. У них есть грибной кофе, грибные эликсиры и многое другое. Все, что вам нужно сделать, это добавить горячую воду или смешать их вкусные грибные порошки с коктейлями или по другим рецептам.

Если вам интересно, воспользуйтесь этой ссылкой , чтобы получить специальную скидку только для сообщества FRN (если вы решите совершить покупку, вы увидите скидку на странице оформления заказа). Four Sigmatic также внесет небольшую часть вашей покупки в поддержку работы FRN по обеспечению здорового, этичного и устойчивого питания для всех.

В целом, употребление большего количества грибов может быть одним из самых важных продуктов, которые вы можете съесть для улучшения своего здоровья. А грибы могут даже помочь спасти нашу планету.

Расскажите в комментариях:

• Как вы любите есть грибы?
• Знаете ли вы, что грибы обладают сверхспособностями?

Изображение: iStock.com/ahirao_photo

полезных свойств грибов | Эндрю Вейл, доктор медицины

1. Дом
2. Диета и питание
3. Питание

Я пытался включить в свой рацион больше грибов, потому что слышал, как вы говорили, что они действительно полезны.Но теперь мне сказали, что некоторые из них канцерогены! Какие из них мне следует избегать?

Эндрю Вейл, доктор медицины | 17 февраля 2014 г.

Я большой поклонник грибов, но если вы только начинаете узнавать об их лечебных свойствах, я не могу винить вас в том, что вы не понимаете, какие из них вам подходят, а какие нет. В общем, я не советую есть много знакомых культивируемых белых грибов или грибов-шампиньонов, которые можно найти на полках супермаркетов по всей территории Соединенных Штатов. (Грибы портобелло и кремини — это один и тот же вид.) Они входят в число продуктов питания (включая сельдерей, арахис, арахисовые продукты, а также соленые, маринованные или копченые продукты), которые содержат натуральные канцерогены. Мы не знаем, насколько опасны эти токсины, но знаем, что они не встречаются в других грибах, которые приносят большую пользу для здоровья. Чтобы получить максимальную пользу от грибов, я настоятельно не рекомендую есть эти или любые другие виды грибов в сыром виде, независимо от того, дикорастущие или культивируемые. Если вы собираетесь их есть, готовьте их хорошо, при высоких температурах, тушить, жарить на гриле или на гриле.Тепло разрушает многие токсичные компоненты.

К счастью, некогда экзотические разновидности грибов становятся все более доступными в Соединенных Штатах. Некоторые из них вкусны в качестве дополнения к вашему рациону, но некоторые являются строго лекарственными грибами, доступными в сушеных, жидких экстрактах или в форме капсул.

Вот краткое руководство по моим любимым грибам:

• Шиитаке : Эти мясистые и ароматные грибы содержат вещество под названием эритаденин, которое стимулирует ткани организма поглощать холестерин и снижает его количество, циркулирующее в крови.Шиитаке также обладает противовирусным и противоопухолевым действием. Также эффективны сушеные шиитаке, которые продаются в азиатских продуктовых магазинах. Свежие сорта легко доступны благодаря домашнему выращиванию. (Для приготовления удалите стебли или нарежьте свежие тонкими ломтиками; они часто бывают жесткими.)
• Кордицепс : китайский гриб, используемый как тонизирующее и общеукрепляющее средство. Он также известен улучшением спортивных результатов. Вы можете купить цельный сушеный кордицепс в магазинах здорового питания и добавлять его в супы и тушеные блюда или пить чай из порошкообразного кордицепса, но удобнее получать экстракты кордицепса в жидкой или капсульной форме.Для лечения общей слабости принимайте кордицепс один или два раза в день, следуя рекомендациям по дозировке продукта. Для поддержания здоровья принимайте его один или два раза в неделю.
• Enoki : тонкие белые грибы, которые нужно недолго приготовить, и которые имеют очень мягкий вкус. Они хороши в супах и салатах. Грибы эноки обладают значительным противораковым и иммуностимулирующим действием.
• Майтаке : Этот восхитительный японский гриб еще называют «лесной курицей», потому что он растет большими гроздьями, которые напоминают взбитые перья хвоста несущей курицы.Вы должны найти эти сушеные или свежие грибы на японских рынках, в магазинах деликатесов или высококлассных супермаркетах. Также широко доступны экстракты. Майтаке обладает противоопухолевым, противовирусным действием и укрепляет иммунную систему, а также может помочь контролировать как высокое кровяное давление, так и уровень сахара в крови.
• Рейши : строго лекарственный гриб, а не кулинарный, рейши — древесный, твердый и горький. Подобно майтаке и другим родственным видам грибов, рейши может улучшить иммунную функцию и подавить рост некоторых злокачественных опухолей.Он также обладает значительным противовоспалительным действием, снижает аллергическую реакцию и защищает печень. Вы можете купить сушеные измельченные грибы и использовать их для приготовления чая, если не возражаете против горечи. В противном случае купите таблетки рейши, жидкие экстракты или капсулы, которые доступны в Интернете и в магазинах здорового питания, и соблюдайте рекомендованную дозировку. Принимайте рейши каждый день в течение как минимум двух месяцев, чтобы увидеть, что он может для вас сделать.
• Львиная грива : Этот нетоксичный лечебный и кулинарный гриб также может принести пользу для здоровья, который, как считается, стимулирует рост нервов.Это также может улучшить легкие когнитивные нарушения. Японское исследование, опубликованное в 2009 году, показало, что результаты тестирования участников исследования, которые принимали Lion’s Mane в форме таблеток, улучшились, поскольку в течение 16 недель они принимали таблетки, но впоследствии снизились. Исследователи пришли к выводу, что грибы «Львиная грива» эффективны при умеренных когнитивных нарушениях.
• Хвост индейки : чисто лекарственный гриб с доказанным противораковым действием. Используйте экстракты в жидкой или капсульной форме.

Эндрю Вейл, М.Д.

Подробнее: Все о грибах

Источник:
К. Мори и др. «Улучшение воздействия гриба Ямабушитаке (Hericium erinaceus) на легкие когнитивные нарушения: двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое испытание», Phytotherapy Research, март 2009 г. doi: 10.1002 / ptr.2634 .

лекарственных грибов: полное руководство

Грибы содержат множество мощных целебных соединений, от которых вы можете извлечь пользу.

Но как узнать, какие грибы вам следует есть и для каких условий лучше всего подходит каждый?

В этой статье я расскажу об основных лечебных свойствах грибов и о том, какие лекарственные ингредиенты они содержат.

Затем вы узнаете, какие из лучших лекарственных грибов являются лучшими и какие виды грибов лучше всего подходят для лечения различных заболеваний.

Но сначала давайте кратко рассмотрим, как грибы использовались в медицине на протяжении всей истории. Вы можете быть удивлены, узнав, что люди с самого начала были тесно связаны с грибами!

История использования лекарственных грибов

Древняя история

Лекарственные грибы использовались в традиционной и народной медицине с незапамятных времен.

Замерзший во льду человек около 3300 г. до н.э. ( по прозвищу Эци ) был обнаружен в альпийском леднике в 1991 году. В то время он нес на себе два разных вида грибов.

Один из них был трутовиком, способным удерживать теплый уголь, чтобы возобновить пожар на новом месте много часов спустя. Другой — лекарственный березовый полипор, используемый для борьбы с паразитами и другими инфекциями.

Из египетских иероглифов видно, что их общество рассматривало грибы как растение бессмертия.

Грибы обычно ели только фараоны и другие вельможи, их называли «сыновьями богов», и они изображались на произведениях искусства как отправленные на Землю на молниях.

Известные греческие и римские авторы, такие как Сенека, Плиний и Диоскорид, писали о грибах, выступая как за, так и против их лечебных свойств.

Тексты о китайской медицине, датируемые 100 годом до н. Э., Обсуждают различные грибы и грибки, которые использовались для лечения рака, респираторных заболеваний и многих других заболеваний.

Рейши (Ganoderma lucidum) имеет, пожалуй, самый длинный письменный отчет о лекарственном использовании, и теперь ученые начинают определять противоопухолевые и другие лечебные свойства гриба.

В древней Японии грибы майтаке (Grifola frondosa) ценились на вес серебра.

Грибы были неотъемлемой частью мезоамериканских культур, таких как майя, инки, ацтеки и ольмеки. Как из-за их лечебных свойств, так и для использования шаманами в духовных целях.

Чага и другие формы грибов использовались в Северной Америке и Сибири, по крайней мере, с 16 века.

Современная история

Впервые полезные свойства грибов были выявлены и извлечены в 1928 году, когда Александр Флеминг открыл пенициллин.

С того времени было открыто много других антибиотиков, и широко использовались антибактериальные и противовирусные свойства различных грибов. По оценкам, только пенициллин спас более 200 миллионов жизней .

С того времени было открыто много других антибиотиков, и широко использовались антибактериальные и противовирусные свойства различных грибов. Некоторые утверждают, что это был решающий элемент победы союзников во Второй мировой войне.

Современные ученые каждый год продолжают выявлять новые противопротозойные, противопаразитарные, противовирусные и противогрибковые свойства грибов и грибов.

Микологи и другие ученые только сейчас начинают понимать, что традиционная медицина рассказывала нам об этих грибах на протяжении тысячелетий.

Мы обнаруживаем, что не только большинство утверждений об этих грибах верны; но они часто также безопаснее и лучше переносятся с меньшим количеством побочных эффектов, чем многие современные фармацевтические препараты.

Грибы: они умнее, чем вы думаете

Грибы намного сложнее, чем многие думают.

На первый взгляд они могут показаться очень простыми формами жизни. Но правда в том, что это очень сложные организмы, которые на самом деле более тесно связаны с животными, чем с растениями.

Пример: Размножение гриба кордицепс

В качестве доказательства интеллекта, который могут проявлять грибы, возьмем, к примеру, лекарственный гриб кордицепс.

Он начинает свою жизнь как спора и прикрепляется к гусенице, муравью или другому насекомому. Затем он прорастает и питается своим хозяином, превращаясь в небольшой гриб, который большую часть своей жизни живет на спине своих хозяев.

Затем, когда гриб кордицепс готов к размножению, он в основном «управляет разумом» своего хозяина и заставляет его взбираться на цветок, дерево или любой другой самый высокий объект, который он может найти.

Это похоже на что-то из фантастического фильма, но это чистая правда. После этого насекомое будет оставаться на высоте, пока не умрет.

Грибок кордицепс вырастет из головы насекомого и выпустит его споры. Для гриба кордицепс важно достичь достаточной высоты, чтобы его споры могли распространяться как можно дальше.

Посмотрите этот снимок грибка корицепса в действии:

На любой стадии процесса гриб кордицепс может полностью поглотить насекомое, но этого не происходит.Похоже, что у него достаточно ума, чтобы ждать и использовать насекомое как способ размножения.

Формы для слизи

Чтобы увидеть еще один пример того, насколько умными могут быть грибы, вам достаточно взглянуть на исследование слизистой плесени , проведенное японскими учеными.

В ходе исследования корм для слизистой плесени был помещен в важные точки, которые приблизительно соответствовали карте Токио. Слизистая плесень тонкими линиями тянулась от центральной точки, чтобы найти источники пищи.

Образец образовавшейся слизи был очень похож на систему железных дорог Тойко, в которой специалисты-люди пытались разработать наиболее эффективный способ передвижения по городу.

Действительно интересная часть?

Некоторые пути, по которым плесень слизи выбрала путь, были на самом деле более эффективными, чем те, которые инженеры использовали при проектировании метро!

Грибы в сравнении с растениями

Грибы могут показаться похожими на растения в том смысле, что они не могут передвигаться, как животные, и имеют похожий внешний вид с эквивалентом стеблей и корневой системы.

Однако им не хватает листьев и хлорофилла, и они не могут вырабатывать энергию из солнечного света, как это делают растения.

Вместо этого грибы используют ряд ферментов для расщепления органических веществ в естественной среде обитания. Он превращает мертвые органические вещества в углеводы, белок и целлюлозу.

Уже одно это делает грибы ценным пищевым ресурсом. Но грибы могут предложить гораздо больше, чем их богатая пищевая ценность.

Лечебные свойства грибов

Грибы богаты соединениями, которые обладают лечебными свойствами для человека. Но почему?

1) Противогрибковые, противовирусные и антибактериальные свойства

Грибы живут в конкурентном мире.Им нужно побеждать другие плесени и грибки, которые ищут те же источники пищи, что и они.

Им также необходимо бороться с бактериями и другими вредителями, которые могут захотеть их съесть.

Подобно ядовитым животным и насекомым, которые используют токсины для защиты, грибы делают то же самое, чтобы не быть съеденными или захваченными другими формами жизни.

Многие из соединений, которые они производят для этого, не вредны для человека и действуют как естественные антибиотики в нашем организме, когда мы их потребляем.

2) Содержание витаминов и минералов

Грибы производят такой же широкий спектр витаминов и минералов, который вы ожидаете получить от фруктов и овощей.

Фактически, грибы производят витамин B и витамин D, которых не хватает большинству растений, поэтому они являются отличным способом для вегетарианцев и веганов добавить дополнительные питательные вещества в свой рацион.

Витамины и минералы имеют огромное влияние на здоровье человека. Недостаток какого-либо определенного элемента может привести к болезням и другим проблемам.

Таким образом, употребление грибов — отличный способ добавить в свой рацион дополнительных питательных веществ и сохранить здоровье. Грибы также содержат мало калорий и натрия, но содержат большое количество белка.

Прочтите нашу статью о пользе грибов для здоровья, чтобы узнать больше об этом.

3) Источник волокна

Грибы содержат как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, поэтому они станут отличным дополнением к вашему рациону. Клетчатка необходима для поддержания здоровья кишечника и может снизить риск колоректального рака и других заболеваний.

Клетчатка

также заставляет вас дольше чувствовать сытость, поэтому употребление в пищу грибов с высоким содержанием клетчатки может быть полезным для похудения. Вы, вероятно, будете есть меньше, если будете чувствовать себя сытым и насыщенным дольше.

Грибы

Plus обладают высокой энергетической плотностью, что означает, что они содержат меньше калорий на тот же объем пищи, что и многие другие продукты, которые мы едим.

4) Высокое содержание антиоксидантов

Свободные радикалы — это когда молекулы кислорода в нашем теле расщепляются на отдельные атомы с неспаренными электронами.

Эти электроны ищут по всему телу другие электроны, с которыми они могут сопоставиться, чтобы сформировать пару.Попутно они вызывают повреждение ваших клеток и ДНК.

Свободные радикалы вызываются рядом факторов, например, солнечным УФ-излучением и воспалениями. А также такие части нашей современной жизни, как загрязнение воздуха и курение.

Грибы содержат соединения, называемые антиоксидантами, которые ищут свободные радикалы и удаляют их из нашего организма. Это снижает уровень окислительного стресса в нашем организме и уменьшает повреждения, наносимые нашим клеткам и ДНК.

В частности, грибы содержат большое количество антиоксидантов , глутатиона и эрготионеина .

Дикие белые грибы содержат наибольшее количество антиоксидантов среди всех грибов, хотя все разновидности естественным образом содержат эти соединения.

5) Бета-глюкан

Все грибы содержат большое количество бета-глюкана. Это вещество помогает стимулировать иммунную систему и может предложить ряд других преимуществ для здоровья. В том числе помощь при аллергии, астме, синдроме хронической усталости и других состояниях.

Грибы шиитаке и майтаке особенно богаты бета-глюканом.

6) Полисахариды

Полисахариды представляют собой длинные сложные цепи связанных вместе молекул.

Грибы содержат множество полисахаридов. Потенциально 50 или более соединений разных сортов грибов.

Различные полисахариды имеют разные преимущества. Те, что содержатся в грибах, обладают широким спектром преимуществ , включая противораковые, противодействующие ожирению, противодиабетические свойства и свойства антибиотиков.

7) Прочие соединения

В целом, грибы потенциально содержат сотни полезных для здоровья соединений.Они варьируются от усиления иммунной системы до противоопухолевых соединений.

С каждым годом ученые находят в грибах все больше и больше полезных соединений.

На самом деле наши знания о грибах и всех их потенциальных преимуществах все еще находятся на начальной стадии.

Преимущества лекарственных грибов

1. Борьба с раком

Некоторые разновидности грибов, добавленные в ваш рацион, обладают значительным положительным эффектом, когда речь идет о борьбе с раком, лейкемией и опухолями.

Соединения, содержащиеся в грибах, способны замедлять рост существующих раковых клеток. А также предотвращает повреждение ДНК, мутации клеток и образование опухолей.

Грибы предлагают больным раком и другие вторичные преимущества помимо непосредственного лечения рака, например, для лечения выпадения волос и тошноты.

Пока что гриб не рекомендуется в качестве первой линии защиты от рака. Но исследования все чаще и чаще показывают, что прием определенных лекарственных грибов может принести ощутимые преимущества в борьбе с болезнью.

2. Укрепление иммунной системы

Многие виды лекарственных грибов обладают противовирусными и антибактериальными свойствами, о чем мы уже говорили.

Они могут быть очень полезны в борьбе с простудой и гриппом, а также с более поздними и тяжелыми инфекциями , такими как ВИЧ .

Грибы содержат сложные сахара и большое количество полисахаридов, которые являются важными инструментами для вашей иммунной системы.

Они помогают регулировать выработку антител в организме, а также увеличивают количество ДНК и РНК в костном мозге, где создаются лейкоциты и другие иммунные клетки.

Поскольку грибы также богаты антиоксидантами, они могут помочь уничтожить вредные свободные радикалы, которые могут повредить ваши клетки и вызвать воспаление и инфекцию в вашем организме.

3. Укрепление здоровья сердца

Лекарственные грибы (особенно шиитаке) содержат соединения, называемые статинами. Эти соединения являются одним из наиболее часто назначаемых типов фармацевтических препаратов для снижения уровня холестерина в крови. Но вы можете получить их естественным путем, употребляя в пищу грибы!

Лекарственные грибы специально нацелены на «плохой» холестерин или ЛПНП в организме, а также улучшают «хороший» уровень холестерина ЛПВП.

Они также уменьшают воспаление, которое является основной причиной затвердевания артерий. Грибы содержат фитонутриенты, которые не дают клеткам прилипать к стенкам кровеносных сосудов и образовывать нарост, известный как зубной налет (с медицинской точки зрения он называется атеросклерозом , ).

И холестерин ЛПНП, и бляшки, и уплотнение артерий являются основными факторами риска сердечных приступов, инсульта и других форм сердечных заболеваний.

4. Повышение уровня энергии

Лекарственные грибы улучшают вашу физическую форму, позволяют быстрее бегать и заниматься более интенсивными тренировками.К тому же они могут помочь снизить общую усталость в течение дня.

Грибы содержат соединения, которые могут повышать способность клеток крови переносить и увеличивать выработку энергии в мышцах.

Они также помогают уменьшить накопление молочной кислоты (побочный продукт отходов упражнений) в мышцах и помогают быстрее вывести токсины из организма.

Другие виды грибов могут расслаблять бронхиальные проходы и улучшать дыхание.

Если сложить все эти эффекты вместе, они помогут спортсменам тренироваться более эффективно и дольше. Они также способствуют более быстрому восстановлению после тренировки.

Это означает, что спортсмены могут тренироваться дольше и эффективнее , употребляя лекарственные грибы. Они также отлично подходят для восстановления после тренировки.

5. Синдром хронической усталости

Чтобы получить пользу от целебных грибов, не нужно быть спортсменом.

Если вы всегда чувствуете усталость и вялость, независимо от того, сколько вы отдыхаете, возможно, вы страдаете синдромом хронической усталости.В настоящее время не существует лекарств от этого расстройства, хотя грибы многообещают, помогая снизить усталость и улучшить жизнь пациентов с СХУ.

6. Улучшение здоровья мозга

Грибы могут помочь вашему мозгу по-разному.

Они могут улучшить вашу память, дать вам более четкую и ясную фокусировку и улучшить когнитивные функции.

Лекарственные грибы также вызывают выработку факторов роста нервов .Это жизненно важно для лечения болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера, слабоумия и других заболеваний головного мозга.

Если вы когда-нибудь смотрели фильм «Безграничный», где главный герой принимает наркотик и в результате испытывает повышенный IQ и повышенный уровень лазерной фокусировки, представьте, что лекарственные грибы оказывают подобное влияние на ваш мозг.

Хотя, очевидно, не до такой степени драматичности.

Психологические эффекты грибов постепенные и кумулятивные, а это означает, что вы должны потреблять их постоянно в течение нескольких месяцев, прежде чем вы сможете ожидать увидеть результаты.

7. Снижение веса

Грибы содержат мало калорий и натрия, но они богаты жизненно важными питательными веществами. Они также содержат большое количество клетчатки, которая заставит вас чувствовать сытость и уменьшит желание перекусить или съесть больше.

Я не предлагаю вам сесть только на грибную диету, но вы можете съесть практически столько грибов, сколько захотите, в день, и при этом будет очень сложно набрать вес.

Итак, вместо того, чтобы тянуться к пакету конфет, почему бы не поставить вместо этого миску, полную грибов?

Люди, которые регулярно едят грибы, имеют более здоровую массу тела, меньшую окружность талии и лучшее здоровье в целом.

8. Диабет

Грибы обладают гипогликемическим эффектом , что означает, что они снижают и регулируют уровень сахара в крови.

Они также повышают чувствительность рецепторов к инсулину, снижают уровень триглицеридов и предотвращают развитие других осложнений, связанных с диабетом.

Кроме того, в них мало углеводов и сахара по сравнению со многими другими продуктами, поэтому они отлично подходят для диабетиков.

9. Снимает астму и аллергию

Аллергия часто возникает из-за того, что ваше тело слишком остро реагирует на определенный раздражитель.Точно так же астма возникает из-за большого количества воспалительных клеток в организме.

Грибы подавляют высвобождение гистамина . Гистамины — это соединения, которые клетки выделяют в ответ на травму, воспаление или аллергию. На самом деле, лекарства от аллергии часто содержат соединения, называемые антигистаминными препаратами.

Грибы могут помочь уменьшить тяжесть аллергии и астмы за счет аналогичного механизма. За счет уменьшения количества воспалительных клеток и антител, вызывающих аллергию, в вашем организме и исправления дисбаланса в вашей иммунной системе.

Грибы также улучшают производство клеток в организме, которые устраняют болезнетворные микроорганизмы.

10. Снятие стресса

Я не могу найти исследований, подтверждающих это, но многие люди утверждают, что лекарственные грибы (особенно рейши) можно использовать для достижения чувства спокойствия.

В традиционной медицине грибы использовались для лечения таких состояний, как синдром хронической усталости, бессонница и напряжение, вызванное стрессом, на протяжении сотен лет.

11. Плодородие

Я не уверен, что это было проверено на людях.Но у хряков и мышей гриб Cordyceps sinensis показал многообещающие результаты в отношении мужской фертильности и производства спермы.

Итак, если вы мужчина, планирующий в ближайшее время создать семью, возможно, вы захотите добавить в свой рацион немного кордицепса.

Это может значительно увеличить производство спермы как с точки зрения количества, так и качества.

Список 8 лучших лекарственных грибов

Грибы помогают при большинстве болезней, от которых обычно страдают люди.От незначительных вещей, таких как низкий уровень энергии и воспаление, до сердечных заболеваний.

Каким бы ни было ваше состояние, вы, вероятно, можете добавить в свой рацион гриб, который поможет вам.

Проблема в том, какой гриб взять! Есть так много разных лекарственных грибов на выбор, так с чего же начать?

Здесь я собираюсь поделиться списком из 8 наиболее изученных и широко используемых лекарственных грибов:

1) Грибы Рейши

Грибы рейши, вероятно, имеют наибольшее лечебное применение, а также имеют самую долгую историю их использования.

Упоминания о них в традиционной медицине уходят корнями на тысячи лет в древний Китай, где их называли «грибами бессмертия».

Рейши может быть разного цвета, но красный рейши, как правило, считается самым мощным и эффективным. Это полковистый гриб, а это значит, что он довольно древесный и естественно растет на краю деревьев.

Рейши можно использовать при сердечных заболеваниях, раке, диабете, воспалениях, повреждениях печени и многих других состояниях.

Грибы рейши нельзя просто есть, так как они имеют довольно древесную текстуру. У них также есть горький привкус. Это благодаря содержащимся в них соединениям, называемым терпеноидами, которые обладают противовоспалительным действием.

Гриб нужно использовать в супе или чае, или же его можно высушить и превратить в порошок для употребления в виде экстракта или в форме капсул.

2) Грибы чаги

Чага — гриб странного вида, который больше похож на древесный уголь, чем на гриб.Если вы увидите, что он растет на дереве, вы можете подумать, что это просто дерево, обугленное огнем или пораженное молнией. Но внутри этого грибка ярко-оранжевый цвет.

Чага растет почти исключительно на березках.

Лечебные свойства чаги включают использование для лечения рака и местного лечения отеков или ран. Он также обладает легким эффектом снижения уровня сахара в крови.

3) Хвостовые грибы индейки

Хвосты индейки — гриб ползучий.Как следует из названия, они красочные и веерообразные, поэтому выглядят как распростертый хвост индейки.

Они бывают разных размеров, форм и цветов в зависимости от того, где они растут. Хвосты индейки можно найти практически в любом лиственном лесу в Северной Америке, Европе или Азии, поскольку они очень распространены.

Хвостовые грибы индейки обладают рядом преимуществ, но наиболее известны как средства лечения рака.

4) Грибы майтаке

Не путайте хвост индейки с этим грибом, получившим прозвище лесная курица.

Майтаке может расти большими группами размером с баскетбольный мяч. Его можно использовать при высоком кровяном давлении, холестерине, раке и диабете.

В отличие от грибов в списке, этот вы действительно можете съесть.

Несмотря на то, что он растет на деревьях, это не древесный гриб. Имеет хорошую консистенцию и мягкий вкус. Так что он полезен в лечебных целях, к тому же имеет прекрасный вкус!

5) Грибы с львиной гривой

Львиная грива — еще один необычный, но съедобный гриб.Его вкус похож на лобстера.

Грибы «Львиная грива» вырастают очень большими и имеют лохмато-белый вид, почти как зубы или волосы. В разрезе он немного напоминает цветную капусту по текстуре.

Львиную гриву можно съесть только потому, что у нее прекрасный вкус. Но он также полезен для уменьшения или остановки роста опухолей и содержит соединения, которые могут помочь регенерировать ткань в головном мозге. В настоящее время изучается возможность профилактики и лечения болезни Альцгеймера.

6) Грибы кордицепс

Кордицепс — это тот странный гриб, о котором я упоминал ранее, который вырастает из насекомых.

Если вам удастся забыть о том, что он происходит от мумифицированных насекомых, он имеет ряд серьезных преимуществ для здоровья.

• Обладает мощными противораковыми свойствами, особенно против лейкемии.
• Он также содержит много антиоксидантов.
• Это один из лучших лекарственных грибов, когда дело касается холестерина и болезней сердца.
• Он не только снижает уровень холестерина, но и расширяет артерии.

Это означает, что он также отлично подходит для спортсменов, поскольку укрепляет кровеносные сосуды и сердце.

7) Грибы шиитаке

Теперь мы переходим к грибам, которые вы, вероятно, узнаете из супермаркета.

Шиитаке обычно едят в азиатской кухне. Он отлично сочетается с супами или жареным картофелем.

Как и многие грибы в этом списке, шиитаке отлично защищает от рака и снижает уровень холестерина.

Ингредиент грибов шиитаке, называемый лентинаном, является настолько сильнодействующим веществом, что в настоящее время он занимает третье место в списке самых назначаемых противораковых препаратов в мире.

Шиитаке также можно использовать для лечения вирусных инфекций , таких как гепатит С и ВПЧ. А также в большинстве состояний, при которых иммунная система нарушена. Они могут даже помочь предотвратить зубных кариеса !

8) Вешенки

Завершу этот список одним из моих любимых грибов.

Когда большинство людей думают о вешенках, они знают, что они используются в кулинарии. Но вы можете не знать, что он также обладает мощными лечебными свойствами.

Помимо того, что вешенки полны витаминов и минералов, они также полны антиоксидантов, которые могут облегчить воспаление, снизить уровень холестерина и улучшить здоровье мозга. Они могут даже помочь предотвратить рост рака.

Так что, если вы думали, что это просто еда — время подумать еще раз!

Какие грибы использовать при разных заболеваниях:

Лучшие лекарственные грибы от рака

Следующие лекарственные грибы обладают превосходными противораковыми свойствами:

• Шиитаке
• Рейши
• Майитаке
• Хвост индейки

Если вы хотите бороться с ростом опухоли, вы можете рассмотреть возможность приема капсул, содержащих несколько различных лекарственных грибов с противораковыми свойствами, чтобы получить лучшее из того, что может предложить природа.

Лучшие лекарственные грибы для укрепления иммунной системы

Почти все виды лекарственных грибов содержат соединения, укрепляющие иммунную систему, в том числе антиоксиданты.

Грибы, которые особенно полезны для иммунной системы:

• Майтаке
• Кордицепс
• Шиитаке
• Рейши
• Хвост индейки

Лучшие лекарственные грибы от депрессии

Хотя в настоящее время это запрещено в США, Канаде, Великобритании и большинстве развитых стран, есть убедительные доказательства того, что так называемые «волшебные грибы» могут значительно помочь при депрессии.

Хотя в настоящее время это недоступный вариант, я подозреваю, что мы начнем видеть эти грибы (или содержащиеся в них соединения) для использования в психиатрической медицине в течение следующих десяти или двух лет для лечения тяжелой депрессии.

Есть также веские доказательства того, что даже в слишком малых дозах, чтобы вызвать психоактивный эффект, эти грибы могут помочь вылечить кластерные головные боли.

Кластерные головные боли иногда называют «головными болями самоубийства», потому что они являются одним из самых болезненных состояний, которые может испытать человек, и часто приводят тех, кто их испытывает, к мысли о самоубийстве.

Лучшие лекарственные грибы от беспокойства

Похоже, что ни один из грибов не подвергался научным исследованиям в отношении тревожности, хотя есть хорошие анекдотические исследования, позволяющие предположить, что рейши может иметь успокаивающее действие.

Лучшие лекарственные грибы для повышения энергии

Оба следующих гриба отлично подходят для увеличения энергии:

Они могут помочь при синдроме хронической усталости, а также помочь спортсменам развить более сильные и более отзывчивые мышцы.

А также устраняет некоторые негативные побочные эффекты интенсивных тренировок, такие как судороги и тошнота.

Лучшие лекарственные грибы для щитовидной железы

Все грибы в той или иной степени являются иммунными регуляторами, которые могут помочь в работе щитовидной железы. Но шиитаке и кордицепс особенно полезны для здоровья щитовидной железы.

Кандидозная инфекция

Кандида — грибковая инфекция, вызываемая дрожжевым грибком. Многие грибы содержат противогрибковые соединения, которые они используют для борьбы с другими грибами, которые конкурируют с ними в природе.

Но Рейши, кажется, лучший лекарственный гриб, когда речь идет именно о борьбе с Candida.

Как употреблять лекарственные грибы

Как и в случае со всеми видами добавок или лекарств, вам следует поговорить со своим врачом, прежде чем начинать принимать какие-либо лекарственные грибы.

Тем более, что в больших количествах они могут влиять на существующие лекарства, которые вы принимаете от холестерина или артериального давления.

Также не употребляйте в пищу найденные вами лесные грибы, если вы не уверены на 100% в их идентификации. Многие съедобные и лекарственные грибы имеют ядовитых двойников, которые новичку сложно различить.

Так что покупайте грибы только из надежных источников или ешьте собранные с опытным грибником, который может подтвердить, что они безопасны.

Приготовление лекарственных грибов

Лекарственные грибы можно есть, просто приготовив их в случае с некоторыми из них, такими как Устрицы, Шиитаке, Львиная грива и Майтаке.

Другие, такие как Рейши или Хвост индейки, слишком жесткие и горькие, чтобы их можно было есть, и их нужно превращать в чай, суп, порошки или настойки.

Для употребления в виде чая или супа их обычно просто кипятят в воде в течение часа или более, а затем выпивают.

Чаще всего лекарственные грибы принимают в виде капсул или настойки.

Прием порошка или капсул лечебных грибов

Капсулы или грибные порошки создаются с использованием:

1. Плодовые тела лекарственных грибов (т. Е. Сами грибы), высушенные и измельченные в порошок
2. Концентрированный жидкий экстракт лекарственных грибов, который затем сушат и измельчают (в результате получается экстракт, который в 4-15 раз сильнее, чем порошкообразные плодовые тела).

Настойка грибов — это жидкий экстракт целебных грибов, который обычно консервируют в спирте.

Процесс приготовления жидкого экстракта обычно представляет собой экстракцию горячей водой или экстракцией на основе спирта. Ознакомьтесь с нашим пошаговым видеоуроком о том, как приготовить настойку из целебных грибов:

Пищевая ценность и борьба с болезнями

• Грибы обладают рядом преимуществ для здоровья — они богаты питательными веществами, могут помочь пищеварению, а некоторые грибы могут даже снизить риск некоторых видов рака.
• Некоторые из питательных веществ в грибах включают калий, селен, витамин D и антиоксиданты.
• Грибы также содержат как растворимые, так и нерастворимые волокна, которые могут снизить уровень глюкозы в крови и помочь в регулировании веса.
• Эта статья была проверена с медицинской точки зрения Самантой Кассетти, MS, RD, экспертом по питанию и здоровью, частной практикой из Нью-Йорка.
• Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference для получения дополнительных советов.

В мире существуют тысячи видов грибов, но мы едим только около 25 из них. Грибы бывают всех форм, размеров и составов питательных веществ.Некоторые из них могут быть небольшими, но это определенно отличные овощи.

Грибы имеют долгую историю культурного значения во всем мире. Исследователи обнаружили присутствие грибов в рационе человека еще в каменном веке.

На самом деле, они настолько важны для стольких культур, что существует целая область исследований — этномикология, — которая исследует социологические и культурные взаимодействия между грибами и людьми.

«Восточные культуры использовали грибы в лечебных целях в течение долгого времени, и может быть много аспектов лечебных свойств грибов, которые мы еще не понимаем», — сказал Том Хортон, доктор философии, профессор микологии в Государственном университете. Колледж экологических наук и лесоводства Университета Нью-Йорка

В последнее время в Соединенных Штатах грибы приобрели популярность и стали доступны для коммерческого использования в виде экстрактов, таких как кофе, порошки и таблетки, для их диетической пользы и здоровья.В этой статье обсуждаются уникальные пищевые профили грибов, а также их польза для здоровья.

Грибы богаты питательными веществами

Белые шампиньоны — самый популярный гриб в США.Анник Вандершельден фотография / Getty Images

С точки зрения питания грибы относятся к овощам. Как и большинство овощей, они низкокалорийны, с низким содержанием жира и содержат некоторое количество белка. Например, одна чашка сырых белых шампиньонов — самого популярного гриба в США — содержит:

• 15,4 калорий
• 0.2 грамма жира
• 0,7 грамма клетчатки
• 2,2 грамма белка

Однако грибы отличаются от большинства других овощей, поскольку они также являются грибами. Это качество означает, что они содержат уникальные питательные свойства. Вот некоторые из питательных веществ, которые делают грибы такими полезными:

• Клетчатка: Большинство углеводов в грибах — это клетчатка. Эти типы растительных волокон могут помочь в регулировании веса и уровня глюкозы в крови.
• Калий: Калий является важным питательным веществом для поддержания правильного баланса жидкости в организме. Белые шампиньоны особенно богаты калием.

• Селен: Селен является антиоксидантом, играет важную роль в функции щитовидной железы и может укреплять иммунную систему. Грибы козьей лапки и подберезовика богаты селеном.
• Витамин D: Грибы — единственный продукт, содержащий витамин D.Преимущества витамина D включают укрепление иммунной системы и помощь организму в усвоении кальция и фосфора, что может поддерживать прочность костей и может снизить риск некоторых видов рака. В грибах есть ферменты, называемые эргостерином, которые при воздействии ультрафиолетовых лучей производят витамин D. Cremini и portabella — это два типа грибов, которые содержат высокий уровень эргостеринов.
• Антиоксиданты : В частности, антиоксидант эрготионеин. Грибы — единственная пища, которая содержит этот антиоксидант, который, как показывают предварительные исследования, может снизить риск некоторых возрастных заболеваний, таких как болезнь Парксона.Белые и белые шампиньоны содержат большое количество эрготионеина.

Если вы хотите добавить больше

Витамин Д
В своем рационе важно помнить, что витамин D доступен только для грибов, выращенных на открытом воздухе и подверженных воздействию солнечного света или солнечных ламп во время роста.

Употребление грибов в пищу помогает при пищеварении, диабете и контроле веса

Грибы майтаке богаты клетчаткой.ueapun / Getty Images

Грибы содержат как растворимые, так и нерастворимые волокна.

1. Растворимая клетчатка абсорбируется в воде и снижает количество холестерина, включая ЛПНП, который считается плохим холестерином, который ваше тело поглощает в кровоток.
2. Нерастворимая клетчатка не растворяется в воде, но может способствовать прохождению пищи через пищеварительный тракт, что также может помочь людям, которые борются с запорами.

Оба типа клетчатки важны для поддержания общего состояния здоровья.

К грибам с высоким содержанием клетчатки относятся шампиньоны, лисички, майтаке, шиитаке и вешенки. Вешенки, в частности, были изучены и показали, что они улучшают

сахарный диабет
за счет снижения уровня глюкозы и холестерина в крови.

Грибы также могут быть полезны для контроля веса. Некоторые грибы, такие как портабелла, имеют мясистую консистенцию, которая предлагает вегетарианскую низкокалорийную альтернативу мясу, например, грибные бургеры.

Кроме того, грибы на 90% состоят из воды. Это, наряду с их клетчаткой, означает, что употребление грибов вместо жирной и калорийной пищи может помочь вам контролировать свой вес, но при этом чувствовать себя удовлетворенным.

Некоторые грибы помогают предотвратить рак

Грибы шитаке богаты бета-глюканом.miriam-doerr / Getty Images

Основным типом клетчатки в грибах является полисахарид бета-глюкан. Это растворимая клетчатка, обладающая противораковыми и иммуностимулирующими свойствами. Шитаке и вешенки содержат самую высокую концентрацию бета-глюканов.

Одно исследование, опубликованное в журнале «Питание и рак» в 2010 году, показало, что женщины, которые ели больше грибов, реже болели раком груди.Тем не менее, исследователи поясняют, что необходимы дополнительные исследования, а грибы — лишь один небольшой потенциальный фактор, который следует учитывать при разработке рекомендаций по предотвращению рака груди.

Для исследования более 600 корейских женщин сообщили, что они обычно употребляли 103 различных продукта питания в предыдущем году. После учета внешних факторов, таких как возраст и курение, исследователи обнаружили, что женщины с раком груди сообщили, что в среднем едят меньше грибов — 5,1 грамма в день, чем женщины без рака груди, которые ели 9 грибов.7 грамм / день. Наиболее распространенными грибами, которые, по словам женщин, они ели, были шампиньоны, вешенки и зимний гриб.

Кроме того, большой коричневый гриб из хвоста индейки содержит высокие концентрации полисахарида-К (PSK) — активного сложного углевода, который обладает противовоспалительными свойствами. Этот вид грибов может помочь в лечении рака желудка и помочь иммунным клеткам, поврежденным химиотерапией, восстановить нормальное функционирование. PSK часто употребляют в виде экстракта в виде чая или капсул.

Способ приготовления грибов может повлиять на содержание питательных веществ

Гриль — один из самых полезных способов приготовления грибов.

Николай Сосюкин / EyeEm / Getty Images

Переварка грибов может полностью истощить питательные компоненты грибов, убивая их биоактивные соединения.Поэтому приготовление грибов требует тонкого баланса.

Исследование, опубликованное в 2016 году в Международном журнале пищевой науки и питания, показало, что лучший способ сохранить питательные вещества в грибах при их приготовлении — это приготовить их на гриле или в микроволновой печи. Исследователи сравнили изменения питательных веществ в грибах после того, как они были сварены, обжарены во фритюре, на гриле и в микроволновой печи. Грибы, приготовленные на гриле и в микроволновке, сохранили самый высокий уровень антиоксидантов и бета-глюканов.

Каждый раз, когда вы покупаете грибы, всегда храните их в бумажном пакете в холодильнике.Это связано с тем, что бумага позволяет грибам дышать по сравнению с пластиком, который задерживает влагу и заставляет грибы гнить быстрее.

Обычно, если грибы свежие, когда вы их покупаете, они должны оставаться в хорошем состоянии около недели.

Грибы легко впитывают воду, а это значит, что после того, как вы их помоете, у вас, вероятно, получатся более сырые грибы, чем вы хотели. Альтернативный подход к очистке грибов — использовать небольшую щетку или бумажное полотенце, чтобы удалить грязь с грибов.В частности, не следует мыть сморчков, потому что их запах находится в спорах, которые можно вымыть.

Если вас интересует добыча диких съедобных грибов, Хортон рекомендует начать с изучения нескольких легко идентифицируемых грибов. Он предлагает начать с изучения диких грибов майтаке, устриц и львиной гривы.

«Их легко идентифицировать, они восхитительны и обладают хорошими свойствами повышения иммунитета», — говорит Хортон. Кроме того, в большинстве районов есть местные грибные клубы со знающими людьми, которые могут помочь вам определить вкусные продукты и избежать токсичных.Будьте предельно осторожны, собирая грибы, так как есть некоторые грибы, которые могут быть токсичными и даже смертельными, например гриб Смертельной шапки.

Полезны ли вам грибные добавки?

Если вы не любите есть грибы, вы можете купить безрецептурные грибные пищевые добавки в местном продуктовом магазине.

Однако FDA не контролирует эти вещества и рекомендует проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать какие-либо.

Кроме того, Хортон советует всегда проверять этикетку перед покупкой грибных добавок.«В большинстве случаев вы получаете изолированный экстракт мицелия, а не весь гриб», — говорит Хортон, «поэтому вам не гарантируется тот же самый питательный и лечебный состав при покупке добавок».

Необходимо провести дополнительные исследования, прежде чем грибы, принимаемые в качестве добавки или съеденные в пищу, можно будет использовать самостоятельно в медицинских целях.

.