Буду вам признательна, если поделитесь записью Виды макарон и их названия со своими друзьями в социальных сетях. Спасибо, что посетили Клуб Лакомки! Заглядывайте еще! |
|
Также ее иногда называют: «Волосы ангела» или «Волосы венеры». 
Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).
Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца. 
Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate). 
д. Виды макарон: названия, длина, форма
Многие считают макароны простейшим в приготовлении продуктом, за отварными макаронами даже закрепился стереотип холостяцкой еды. Между тем, научиться разбираться в сортах макаронных изделий и приготовить настоящую пасту – дело совсем не простое.
В этом материале мы расскажем вам, что важно знать, чтобы купить и приготовить не просто макароны, а настоящую итальянскую пасту.
Макароны отличает друг от друга не только размер и форма, но и состав. Именно сырье, из которого сделаны макароны, определяет сорт изделия. Для производства классических макарон (не гречневой или яичной лапши) используется только пшеничная мука и вода. По российским стандартам, существует три сорта: высший, первый и второй. Иногда их обозначают буквами: А, Б и В соответственно. Только в группе А используется пшеница твердых сортов (это тоже часто бывает указано на упаковке), в остальных группах – пшеница мягких сортов, то есть помолотые зерна. Безусловно, твердые сорта пшеницы очень положительно сказываются на качестве макарон, ведь они обладают высокой пищевой ценностью и полезными свойствами. К слову, в Италии производят макароны только из твердых сортов пшеницы.
Виды макарон
А теперь речь пойдет о самых очевидных особенностях макарон: из длине и форме.
Всего существует шесть больших групп:
— длинные макароны (например, вермишель, спагетти, спагеттини, тальятелле, феттуччине)
— короткие макароны (фузилли, пенне, тортильони)
— макароны для запекания (канелони, лазанья)
— мелкие макароны для супов (анелли – колечки, стеллине — звездочки)
— фигурные макароны (фарфалле – бабочки, конкильетте – ракушки, казеречче — рожки)
— макароны с начинкой (равиоли, тортеллини)
Мы перечислили только самые популярные виды, на самом же деле их известно более 40!
Важно понимать, что каждый вид макарон пригоден для определенного типа блюд и нюансов здесь целое множество. В идеале необходимо подбирать макароны под определенный рецепт пасты, которую вы собираетесь приготовить. Иногда производители размещают рецепты и советы на упаковке – не ленитесь на них вглянуть.
Номера на упаковке
Обращаете ли вы внимание на номера спагетти, указанные на упаковке? Не многие знают, что они значат. Между тем, это важный для приготовления пасты показатель: чем меньше номер, тем короче будет варка макарон.
Например, под номером 3, как правило, идут спагеттини – тонкие спагетти. Классические спагетти имеют №5, а толстые длинные спагеттони, время варки которых увеличено, – №8.
Как выбрать макароны?
Если вы покупаете отечественные макароны, убедитесь, что они сделаны по ГОСТу и относятся к группе А, то есть сделаны из твердых сортов пшеницы. Макароны должны быть гладкими, а в упаковке не должно быть муки и отломившихся кусочков. Во время варки вода не должна окрашиваться. Настоящие качественные макароны не нужно промывать в холодной воде – они в любом случае не слипнутся.
В сети магазинов «ДА!» мы предлагаем большой выбор макаронных изделий, которые подойдут для разных видов пасты. Такому ассортименту позавидуют даже итальянцы
09.08.2017
Рейтинг макаронных изделий на сайте Росконтроль.рф
«Ашан»
ВкусВилл
Азбука Вкуса
P.
A.P. srl
Макарна
Barilla Group
3-Glocken
ALCE NERO & MIELIZIA
ООО «АГРО-АЛЬЯНС»
Первым делом
Байсад
Viva foods
Newlat GmbH
ВАСТЭКО
De Cecco
SYSTEM U
ООО «МакПром»
ПАО «Макаронно-кондитерское производство»
ОАО «Экстра М»
ООО «Марвен Фуд Сэнтрал»
ООО «Концепция Вкуса»
ООО «Дринк Интернэшнл Рус»
ПАО «МаКоПр»
Акционерное общество Продовольственная компания «ЛИМАК»
ПАО ВКХП «Мукомол»
LA MOLISANA S.
P.A
ООО «Маревен Фуд Сэнтрал»
ООО «Поспелихинская макаронная фабрика»
Какие бывают Спагетти, или виды макарон.
Отправной датой распространения макаронных изделий в Европе чаще всего считается середина 90-х гг. XVIII в., когда известный путешественник Марко Поло, вернувшийся после долгих странствий в родную Венецию, привез из Китая в качестве сувенира тонкие трубочки из теста, сделанные, правда, из рисовой муки. Что касается названия продукта, на этот счет бытует следующая легенда: якобы некий кардинал, впервые увидев блюдо из макарон на своем столе, воскликнул: «О, ма карони!», – что в переводе с итальянского означает «О, как мило!».
По другой версии, слово maccheroni произошло от сицилийского maccarruni – «обработанное тесто» (итал. maccare – «месить, мять»). В то же время большинство лингвистов считают, что слово «макароны» берет начало от греческих прилагательных macros («длинный») и makares («благословенный»), и родилось на кухнях итальянских сеньоров, где готовили пищу повара-греки.
До XVIII столетия макароны изготавливали вручную, и лакомились ими в основном гурманы. К столу их подавали с соусом из сахара и меда. А к середине XVIII века были изобретены машины для изготовления макаронных изделий, что увеличило объемы выпускаемой продукции и привело к снижению ее стоимости. Таким образом, за короткий срок продукт стал доступен широким слоям населения. С тех пор макароны считаются национальным кушаньем итальянцев. В этой стране их называют «пастой» (от итал. pasta – «тесто»). Макаронами же здесь называют тонкие и длинные трубочки сухого теста с дырочкой внутри. Справедливости ради надо заметить, что в большинстве стран мира все же чаще используется термин «паста».
В самой макаронной в мире стране – Италии – существуют десятки, если не сотни различных видов пасты, однако за ее пределами наибольшее распространение получили три-четыре ее вида. Но жаждущим экзотики гурманам, дабы разобраться в дебрях меню тратторий и ресторанов, не будет лишним узнать о самых распространенных видах итальянской пасты.
Итак:
Разновидностей пасты (макаронных изделий) в Италии существуют десятки, если не сотни. Разная форма, цвет, толщина, ингридиенты, скорость приготовления… в этом всем не итальянцу очень легко запутаться…..
поэтому итальянские макароны (паста), можно поделить на следуюющие 3 вида-
1- Длинная паста (Pasta lunga)
2- Короткая паста (Pasta corta)
3- Наполнененная паста (Pasta ripiena)
давайте разберем каждый вид в отдельности
Длинные макаронные изделия-Паста лунга
Fettuccine
– один из самых известных видов итальянской лапши. Тонкие плоские полоски теста шириной около 2,5 см.
Могут быть прямыми или слегка изогнутыми. Наиболее часто используются при приготовлении блюд типа Fettuccine Alfredo
Vermicelli/Вермишель
— очень тонкие спагетти, длинные и прямые или свернутые по форме пакета. Вермишель используется при приготовлении супов или подается как отдельное блюдо с соусом.
Spaghetti / Спагетти
— длинные, тонкие, твердые, круглые в сечении. Считаются самыми известными макаронными изделиями в мире.
Ziti
— тонкие трубчатые макароны такой же длины, что и спагетти (слово ziti буквально означает «длинный»). Ziti tagliati — правильное название для более короткой разновидности этих макарон, которые в Америке обычно продают в высушенном виде. Эти макаронные изделия подаются как закуска с приправой из соуса или запекаются с соусом и сырами (casserole).
Tagliatelle
— длинные, тонкие, плоские макаронные изделия, похожи на семейство лапши Fettucine. Отличаются тем, что намного шире, чем Fettucine (около 2,5 см).
Выпускается четыре разновидности такой лапши разной ширины (от 2,5 см до 3 мм): Tagliatelle, Tagliolette, Tagliolini, и Tagliarini
Linguini («Язычки»)
– похожие на спагетти макаронные изделия в виде узких (не более 3 мм шириной) и длинных лент. Обычно их используют для приготовления блюда Linguini с соусом из морских моллюсков (Clam Sauce).
Cappelli D’Angeli
– очень тонкие макаронные изделия, традиционно используемые при приготовлении супов. Сегодня они также используются для приготовления пасты и entree (блюд, подаваемых между рыбой и жарким). Перед подачей на стол блюда поливают соусом
Cappellini
— скрученные макаронные изделия, немного толще, чем Cappelli D’Angeli. Используют в приготовлении супов и entree, политых соусом.
Fusilli
— длинные спагетти, закрученные в виде штопора
Короткая паста (Pasta corta)
Cannelloni
— полые трубочки большого диаметра из теста (или квадраты теста, свернутые в форме трубочек), которые наполняют фаршем, поливают сверху соусом и запекают в духовке.
Cavatelli
– короткая загнутая лапша, напоминающая плоские «ракушки» с зазубренными краями.
Ditali
— полые макароны, нарезанные на короткие кусочки.
Ditalini
— еще более короткие, чем Ditali, макаронные изделия. Часто используются при приготовлении minestrone (мясной или куриный суп с овощами).
Elbow
– широко известны как «рожки» — полые, трубчатые макаронные изделия полукруглой формы. Бывают различной длины и диаметров — от толщины тонких спагетти до 3 см в диаметре. Могут иметь гладкую или ребристую поверхность (rigati). Эти макаронные изделия стали популярными благодаря американскому блюду Macaroni & Cheese (макароны с сыром).
Farfalle
— макаронные изделия в форме бабочек.
Rotelle
-(«колесики») – маленькие короткие спиральки, напоминающие деталь автомобиля.
Gemelli
— эти макаронные изделия напоминают два коротких куска спагетти (длиной около 2,5 см), свитые наподобие веревки.
Используются в горячем виде с соусом или в холодных салатах с добавлением макаронных изделий.
Lasagna (Лазанья)
– очень популярные макаронные изделия в виде длинных, плоских и очень широких (от 5 до 7,5 см) полосок теста, часто с зазубренными краями. Используются для приготовления популярного блюда с таким же названием (в глубокой посуде выкладывают несколькими слоями макароны, пересыпают их сыром, поливают соусом и запекают в духовке до появления сверху румяной корочки).
Macaroni (Макароны)
— общее название для полых или перфорированных макаронных изделий трубчатой формы различной длины и толщины – от крошечных «рожков» до огромных «manicotti». Большинство макарон удваивается в размере в процессе варки.
Manicotti
— в домашних условиях это блюдо готовят, заворачивая начинку в большой квадрат тонко раскатанного теста. В промышленных условиях эти макаронные изделия выпускаются в форме огромных трубок (не менее 10 см длиной и более чем 2,5 см в диаметре) со срезанными наискосок концами.
Поверхность трубок часто бывает рифленой.
Orzo
— маленькие макаронные изделия, имеющие размеры и форму рисовых зерен. Часто используются вместо риса — в качестве гарнира или в супах.
Pappardelle
— плоские, широкие (около 1,5 см) и длинные полоски лапши со слегка зазубренными краями. В Италии эта лапша часто подается к блюдам из кролика.
Penne
— короткие гладкие трубочки, срезанные по диагонали с обоих концов, по форме напоминающие перья для письма.
Rigatoni
— трубчатые макаронные изделия с рифленой поверхностью, диаметром около 2,5 см – вторые по величине после manicotti. Их обычно подают с большим количеством соуса (блюдо называется Rigatoni).
Rotini
— короткие спиральные макаронные изделия длиной около 2,5 – 5 см. Часто используются в холодных салатах, а также подаются как entree с соусом.
Паста рипьена (наполненная)
Tortellini (похожи на наши пельмени или вареники)
– небольшие макаронные изделия с начинкой, с соединенными вместе концами теста.
Начинка бывает из творога, сыра, мяса или овощей.
Ravioli / Равиоли
— популярное итальянское блюдо – квадратики из теста с различной начинкой (мясо, овощи, сыр и др.). Равиоли отваривают и сразу подают к столу или дополнительно запекают в духовке с добавлением сливок, сыра или томатного соуса.
Agnolotti (ангелотти)
Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)
Gnocchi (ньокки)
С итальянского переводятся, как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом[
— макаронные изделия, сделанные из картофеля и муки (или крахмала). В тесто иногда добавляют яйца и сыр, а также мелко нарезанный шпинат или зелень. Эти клецки в форме небольших шариков отваривают в кипящей воде. Их обычно подают с маслом и сыром пармезан или с острым соусом для пасты. В Италии их, как правило, используют в качестве гарнира, но их также можно подавать и как закуску.
отдельно можно выделить Pasta colorata (цветные макароны)
Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all’uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.
КАК ВАРИТЬ МАКАРОНЫ-советы для чайников 🙂
1. Всегда используйте большую кастрюлю, с как минимум 2.25 л воды на каждые 225 гр макарон, в которую добавлено 1 ст л соли. Я рекомендую это количество сухих макарон (спагетти или макарон любой другой формы) на две порции, как основное блюдо (с соусом) и 4 порции (по 110-175 гр) как закуска. Перед тем, как вы опускаете макароны, убедитесь, что вода закипела.
Добавьте макароны как можно быстрее, перемешайте только один раз, чтобы разделить макароны. Если вы готовите длинные макароны, например, спагетти, аккуратно надавите на них; в воде они становятся мягкими и улягутся в кастрюлю. Уложите их по периметру кастрюли.
2. Не нужно накрывать кастрюлю крышкой: вода снова быстро закипит, и если вы накроете кастрюлю крышкой, все вытечет на плиту. Поставьте таймер — качественные макароны варятся 10-12 минут, но время приготовления зависит от формы и качества макарон. Поэтому единственный верный способ проверить, готовы ли макароны — попробовать их. Сделайте это через 8 минут, затем 9, 10 и тд. Это нужно делать, только если вы готовите макароны этой фирмы первый раз. После этого вы всегда будете знать сколько это занимает. Иногда нужно варить макароны на минуту меньше, но подержать на огне на минуту больше уже вместе с соусом.
3. Подготовьте дуршлаг и когда вы начнете сливать макароны, ополосните сначала дуршлаг кипятком — это нагреет его и подготовит к горячим макаронам. Не сливайте слишком хорошо — несколько капель жидкости должно остаться, чтобы макароны не пересохли. Поставьте дуршлаг с макаронами на кастрюлю, чтобы в нее стекала вся жидкость.
4. Всегда подавайте макароны на подогретых тарелках, чтобы они были как можно более горячими, когда вы подаете их на стол. Спагетти лучше всего подавать специальными щипцами и всегда поднимать их высоко, чтобы отделить одну порцию от другой.
Варят пасту обычно до так называемой «стадии аль Данте» – то есть ее слегка не доваривают. Однако же, главное в мудреном и очень важном деле приготовления пасты – это соус. Их разновидностей насчитывается больше 10 тысяч. В ход идет все, что можно съесть. Главное правило – чем короче и толще макароны, тем гуще соус.
Можно выделить три основных вида соусов к пасте:
* сливочный;
* томатный;
* на оливковом масле.
Дальнейших вариаций с их использованием может быть множество:
* «болоньез» – из томатов и мясного фарша;
* «банголо» – с мидиями;
* «фрутто ди маре» – из различных морепродуктов;
* «карбонара» – из сливок, бекона и белого вина;
* «дьяболо» – с очень острым перцем.
Признанным любимцем большинства итальянцев является томатный соус «сальса ди помодоро» (варится очень долго на очень слабом огне с добавлением базилика и майорана»).
В каждой области страны – свои смеси. В относительно удаленных от моря Тоскане, Умбрия, Молизе, Базиликата, Валле-д’Аоста, Трентино-Альто-Адидже в основе соусов и приправ – урожай фермерских угодий и леса. А вот на Сицилии и Сардинии в своей порции макарон вы можете найти рыбу, каракатиц, моллюсков, лангустов, крабов и даже устриц. Один из изысков итальянской кухни – «песто алла дженовезе». Основу соуса здесь составляет оливковое масло, в которое добавляют растертые листики базилика, немного орешков средиземноморской сосны, чеснок и чуть-чуть овечьего сыра. Традиционно к блюдам из спагетти подается тертый сыр пармезан, за исключением тех, что приготовлены с использованием рыбы и морепродуктов.
Самой лучшей считается паста, изготовленная вручную в небольших цехах (эдаких кустарных кухнях, получивших лицензию). Всего в стране насчитывается около 3000 таких предприятий, большая часть которых сосредоточена на юге Италии. Если промышленные макароны делают в течение нескольких часов, то процесс изготовления этих «бабушкиных макарон» занимает около суток. Дорогие рестораны Италии по 2-3 месяца ждут выполнения своего заказа. Купить же такой продукт можно на рынке или в особых лавках.
Что касается способа поедания спагетти, то тут разговор особый. Едят спагетти с помощью вилки и ложки: ложку держать в левой руке, а вилкой накалывают порцию макарон и навертывают, не разрывая, на зубцы. Затем ложкой берут Едят спагетти с помощью вилки и ложкиприправу и закусывают ею спагетти. Длинные, непослушные макаронины, проскальзывающие меж зубцами вилки, способны вывести из себя даже самого хладнокровного едока. Однако это как раз тот случай, когда виртуозность достигается путем многократного опыта.
Не будет лишним привести несколько весьма полезных советов. Так, к примеру, настоятельно не рекомендуется разрезать ножом незадачливые «веревки», поскольку это изначально не соответствует правилам этикета, а «поруганные» спагетти начнут торчать во все стороны и могут ненароком обрызгать Вас и окружающих соусом. «Воевать» со спагетти следует, придерживаясь следующей стратегии: из общей массы спагетти на тарелке отделите небольшой пучок и зацепите его между первым и вторым зубцами вилки. Далее уприте вилку в вертикальном положении к дну тарелки и начните вращать ее вокруг своей оси. Короткие же макароны просто едят вилкой или ложкой.
Что же касается спагетти с ракушками, то нужно помнить, что после того, как Вы при помощи вилки и ножа (иногда к столу подается специальный инструмент для разделки мягкотелого деликатеса, внешним видом напоминающий самую обыкновенную отвертку) предварительно извлечете моллюсков, раковины следует сложить на специальную тарелочку
.
для создания новости использовались материалы с сайтов-http://kuking.net/,http://www.bertolli.ru/,http://www.discoveritaly.ru,http://www.italyproject.ru
ну вот в кратце и все…До новых встреч!!!!!
. Все благодарности ему…
Макаронные изделия — это… Что такое Макаронные изделия?
Классификация итальянских макарон 1
Классификация итальянских макарон 2
Макаронные изделия (чаще просто макароны) — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания. Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.
Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бишбармак). Точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.
По-итальянски макаронные изделия называются паста (итал. Pasta), но в русском языке это слово имеет другое значение. Русский термин «макаронные изделия» происходит от греческого слова «макария», что означает «кушанье из ячменной муки»[источник не указан 96 дней], однако этот термин применяется в русском языке для всех макаронных изделий в целом.
В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянское «тесто»: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.
Классификация макаронных изделий
Классификация итальянских макарон 3
Используемое сырьё влияет, в соответствии с российскими стандартами[1], на деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорта (в зависимости от сорта муки):
- группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.
- группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов.
- группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.
Твердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс.
В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы (аналогично группе А в России).
По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.
По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут казаться полусырыми).
Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).
В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.
Окончание в названии указывает на размер изделия:
- oni — большие
- ette или etti — маленькие
- ini — мелкие.
По форме макаронные изделия подразделяют на пять групп:
Длинные макаронные изделия
Классификация итальянских макарон 4
- Баветте (итал. Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.
- Капеллини (итал. Capellini; от итал. capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» (Capelli d’angelo) или «Волосы венеры» (Capelvenere).
- Вермишель (итал. ‘Vermicelli ; от итал. verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм).
- Спагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти (Производители обычно помещают их в раздел «спецформат»).
- Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.
- Спагеттони — более толстые, чем спагетти.
- Маккерончини (итал. Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте.
- Букатини (итал. Bucatini).
- Тальятелле (итал. Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).
- Феттуччине (итал. Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.
- Мафальдине (итал. Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь.
- Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.
- Паппарделле (итал. Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.
Короткие макаронные изделия
Классификация итальянских макарон 5
- Fusilli — фузилли — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.
- Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.
- Penne — пенне — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.
- Pipe rigate — пипе ригате. Некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.
- Tortiglioni — тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.
- Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.
- Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.
Макароны для запекания
- Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.
- Lasagne — лазанья — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.
Мелкие макароны для супов
- Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов.
- Stelline — стеллине — звёздочки.
- Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
- Филини — тонкие короткие нити.
- «буквы».
Фигурные макароны
- Farfalle — фарфалле — бабочки.
- Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
- Conchiglie — конкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).
- Конкильетте — более мелкие ракушки.
- Conchiglioni — конкильони (большие ракушки).
- Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
- Казеречче — рожки.
- Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
- Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.
Классификация итальянских макарон 7
Тесто с начинкой
- Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.
- Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
- Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
- Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.
- Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.
Использование
Макаронные изделия распространены во всём мире и являются основой многих блюд. Широко используются, среди прочих, в итальянской, восточноазиатских и вегетарианской кухне.
Пищевая и энергетическая ценность
В соответствии с российскими стандартами, в 100 г макаронных изделий (не приготовленных) должно содержаться от 10,4 до 12,3 (в соевых — 14,3) г белка, от 1,1 до 2,1 (в молочных — 2,9) г жиров, от 64,5 до 71,5 г углеводов. Энергетическая ценность — от 327 до 351 ккал.
В Италии в тарелке макарон (85 г — это порция на человека) должно содержаться примерно:
| В тарелке макарон | Дневная норма | |
| Килокалории | 297 | 2000 |
| Белки | 10,2г | 75г |
| Жиры | 1,3г | 67г |
| Насыщенные жиры | 0,3г | 22г |
| Углеводы | 61,4г | 275г |
| Сахар | 0,9г | 30г |
| Диетическая клетчатка | 2,5г | 30г |
| Натрий | 2мг | <2,4мг |
Блюда из макарон
- Макаронник
- Макароны по-флотски
- Лазанья с беконом, шпинатом и грибами
- Спагетти со спаржей и ветчиной
- Каннеллони по-тоскански
- Средиземноморские макароны с базиликом
- Мясная лазанья с баклажаном
- Тальятелле с копченым лососем
- Спагетти с соусом болоньезе
- Паста с соусом из сыра и кабачков с чесночным ароматом
- Паста запеченная с моцареллой
- Салат из пасты пенне с вялеными помидорами
- Паста — тальятелле с грибами
- Паста c брокколи и спаржей
- Паста с летними овощами и травами
- Салат с лапшой, креветками и имбирем
- Паста с лимоном, базиликом и рикоттой
- Спагетти с соусом из оливок и каперсов
- Спагетти с креветками
- Паста с брокколи в сливочно-сырном соусе
- Фузилли с травами и помидорами
- Рамен
Источники информации
Макароны в искусстве
Примечания
- ↑ ГОСТ Р 51865-2002. Изделия макаронные. Общие технические условия
Сколько в мире насчитывается форм макаронных изделий
Блюда из макарон
На чтение 2 мин Просмотров 521
«Люблю я макароны» поется в известной песни. Стоит сказать, что на сегодняшний день — это одно из самых популярных блюд во всём мире. Наверняка никто и не задумался о том, сколько на планете существует форм макаронных изделий. Многим это совершенно не нужно. Когда человек наслаждается великолепным вкусом, то все другое просто уходит на второй план. Но если кто-то захочет посчитать, то он просто удивится. Сейчас не какой-то определенной цифры. На полках магазинах возможно встретить около 350 видов. Только наверняка и это не предел. Есть данные о том, что в мире насчитывается более 600 различных форм макарон.
Какими бывают макароны
Сейчас макароны различить достаточно не сложно. Они бывают всяческих цветов, интересной формой и с необычной мукой в составе. Самые разнообразные кулинары постарались придумать настоящие шедевры. Если раньше возможно было приобрести только один вид макарон, то сейчас просто глаза разбегаются от широкого ассортимента. Так произошло от того, что люди стали более тщательно относиться к каждому блюду. Мужчинам и женщинам надоело питаться только одними рожками. Так на свет появились спагетти с различными вкусами. На сегодняшний день в самых обычных магазинах возможно приобрести пасту со шпинатом или чем-то другим в составе.
Какой формы лучше всего приобретать макаронные изделия
У каждого человека имеется свои личные предпочтения. Если одни предпочитают рожки, то другим больше нравятся спагетти. Но если взять всеобщее мнение то можно сделать выводы о том, что все же большинство людей предпочитают есть на обед тонкую пасту. Такие макароны имеют продолговатую форму и достаточно необычный вкус. Настоящая итальянская паста будет уместна к любому столу. Такие макароны идеально подойдут к любому салату. Кроме всего прочего существует мнение о том, что хорошая итальянская паста не вызывает ожирения если её употреблять в небольших количествах.
Заключение
Шеф-повара различных стран предлагают отведать множество новых интересных блюд с использованием макаронных изделий. Казалось бы что таким продуктам сейчас уже невозможно удивить, но это не так. Постоянно придумываются все новые и новые шедевры. Особое внимание сейчас занимаются макароны различного цвета и необычной формы. Так например для детского меню есть макароны в форме сердечек, машинок и других предметов. Это довольно оригинально и красиво.
Блюда из макаронных изделий. Овощные и крупяные блюда
Читайте также
5. Блюда из круп и макаронных изделий
5. Блюда из круп и макаронных изделий
Рассыпчатую кашу, ароматный плов, ризотто и спагетти очень удобно готовить в МВП, не опасаясь, что блюдо пригорит или будет сыроватым.Рис, гречку и другие крупы предварительно надо замочить в воде. Готовые блюда легко
БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Макароны пикантные с орешками
Время приготовления: 30 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 0,5 кг макарон, 1 ст. ложка ядер кедровых орехов, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 0,5 пучка зелени петрушки,
Блюда из макаронных изделий
Блюда из макаронных изделий
Макароны с томатом и зеленым горошком
Ингредиенты:200 г макаронных изделий, 50 г томатной пасты, 200 г свежего зеленого горошка, 100 г сметаны, 50 г сыра, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.Способ
Блюда из круп и макаронных изделий
Блюда из круп и макаронных изделий
Запеканки из макаронных изделий
Макароны по-итальянски
Ингредиенты3–4 помидора, 200 г макаронных изделий, 200 г свежего зеленого горошка, 150 мл сливок, 50 г сыра, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1/2 пучка зелени
Блюда из макаронных изделий
Блюда из макаронных изделий
Запеканка из вермишели, соевого фарша и сала
100 г соевого фарша, 80 г вермишели, 500 мл воды, 5 г соли, 25 г копченого сала, 10 г репчатого лука, ? яйца, 50 мл молока, 5 г панировочных сухарей.Вермишель варить в соленой воде 12–15 минут, откинуть на сито и
БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Макароны бывают нескольких видов: трубчатые, ракушки, лапша, вермишель и др. При приготовлении из макарон разных вторых блюд их прежде всего надо отварить в кипящей подсоленной воде. Крупные макароны варят 30 минут, лапшу — 15-20 минут, а вермишель
Блюда из круп и макаронных изделий
Блюда из круп и макаронных изделий
Из круп готовят разнообразные каши с добавлением сливочного масла, корицы, сахара. Особенно популярны разварные, полужидкие молочные каши. Очень часты в меню кугели из риса, манной крупы, лапши. Нудлэн, фарфелах, манделах и другие
Блюда из макаронных изделий
Блюда из макаронных изделий
Макароны пикантные с орешками
Ингредиенты:
1/
2кг макарон, 1 ст. л. ядер кедровых орехов, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла,
1/
2пучка петрушки, 2 л воды,
Блюда из круп и макаронных изделий
Блюда из круп и макаронных изделий
Рисовая каша с грибами на мясном бульоне
Ингредиенты:150 г риса, 450 мл мясного бульона, 50 г маринованных грибов (любых), 50 г сливочного масла, перец, соль.Способ приготовления:Рис выложить в горшочек, залить горячим бульоном, готовить в
Блюда из макаронных изделий и круп
Блюда из макаронных изделий и круп
Каша пшенная фруктовая
Ингредиенты: пшено — 50 г, чернослив — 30 г, изюм — 20 г, курага — 20 г, молоко обезжиренное — 100 г, масло сливочное — 15 г, мед — 30 г, сахар — 5 г.Приготовление: пшено перебрать, промыть. Молоко довести до кипения,
Вегетарианские блюда из макаронных изделий
Вегетарианские блюда из макаронных изделий
Салаты с макаронными изделиями
Салат из макарон с овощами
Ингредиенты:300 г макарон (спиральки), 400 г консервированной фасоли, 1 банка оливок с начинкой, 3 стебля сельдерея, 1 репчатая луковица, 1 пучок зелени петрушки, майонез –
33 вида итальянской пасты и их применение
Иногда по ночам нет ничего лучше, чем отварить немного лапши и приготовить пасту на ужин (необязательно: вино!). Простой классический ужин. Но видов макарон очень много. Итак, давайте узнаем о самых распространенных.
О, возможности макаронных изделий. Есть так много типов и форм. Вы можете сочетать его с классической маринарой и томатным соусом или проявить творческий подход со сливочными смесями на травах. Вы можете поэкспериментировать с сочетанием разных соусов с разными типами лапши.Вы можете добавлять разные овощи и белки. Итог: паста — легкое блюдо, которое позволяет много экспериментировать.
Однако, хотя любая паста — это простое и вкусное блюдо, существует огромное количество лапши, которую вы можете приготовить, чтобы приготовить свое блюдо из макарон. Прежде чем вы сойдете с ума, добавляя все вкусы и завершающие штрихи, давайте узнаем немного обо всех типах самих макаронных изделий и о том, как их готовят.
Виды макаронных изделий
Есть так много видов макаронных изделий.К счастью, их можно сгруппировать в несколько категорий: короткие макароны, длинные макароны, листовые макароны, макаронные изделия с начинкой и макаронные изделия с клецками. Длинные макаронные изделия можно скручивать вручную или делать с помощью экструдера, но многие виды коротких макарон (не все) необходимо изготавливать с помощью экструдера, чтобы создать их уникальные формы.
Длинные макаронные изделия
Это ваши длинные тонкие ленты и макаронные изделия из нитей. Лучше всего их готовить со сливочными соусами, в которых есть только кусочки очень маленького размера, если они вообще есть.
Волосы ангела
Паста из волос ангела длинная и тонкая, тоньше спагетти. Лучше всего с легкими масляными и сливочными соусами. Все, что слишком объемно, может его пересилить. Попробуйте сочетать его с классическим домашним соусом маринара для традиционного итальянского ужина. Кусочки из курицы или креветок с креветками — отличные белковые добавки.
Букатини
Очень похоже на традиционные спагетти. Тем не менее, он более круглый, и в середине есть отверстие, которое придает каждой лапше полый центр.Это делает его немного толще, чем лапша для спагетти. При приготовлении супов, пасты и запеканок он накапливает дополнительный соус. Это суперсила букатини.
Феттучини
Как плоская лапша для спагетти — это феттучини. Это более густая и плотная лапша. Он довольно широкий, поэтому хорошо сочетается с соусами для кусков мяса, в отличие от других видов длинных макарон. Конечно, сливочный соус альфредо с феттучини — динамичный дуэт.
Спагетти
Кто не любит спагетти? Он имеет цилиндрическую форму, как волосы ангела и букатини.Однако его толщина приходится где-то посередине. Он не такой тонкий, как волосы ангела, но тоньше букатини. Фрикадельки — всегда классическое сочетание. Наскучили традиционные спагетти? Сделайте спагетти с креветками и креветками песто.
Лингвини
Лингвини напоминает феттучини, но не такой широкий. Это обычная пара лапши к блюдам из морепродуктов, смешанная с соусами из белого вина, моллюсками и мидиями. Любой сливочный соус или соус из белого вина с лапшой лингвини похож на сон.
Паппарделле
Если вы думаете, что длинные макароны не могут быть шире феттучини, подумайте еще раз. Лапша из макарон Паппарделле еще лучше сочетается с жирными соусами на основе мяса. Например, его чаще всего используют в рагу или болоньезе, но он также отлично подходит для блюд из пасты из морепродуктов. Он большой, плохой и крепкий, так что вы можете бросить ему любой сытный соус.
Тальятелле
Очень легко спутать тальятелле и феттучини. На самом деле, в некоторых частях Италии повара называют тальятелле феттуцином.Оба типа макарон выглядят как сплющенные спагетти и имеют одинаковую ширину, но тальятелле будут немного толще от укуса. Он также может обрабатывать густые мясные соусы, но он также подойдет для сливочного или томатного соуса.
Вермишель
Думай тонко. Лапша с вермишелью тонкая. Есть итальянская и азиатская вермишель — одна из манной крупы, вторая — рисовая лапша. Вы можете смешать вермишель с оливковым маслом и консервированными помидорами, чтобы получить легкое блюдо, похожее на спагетти, или использовать их для жарки и супов.
Короткая паста
Более короткая лапша бывает разных форм, и все они по-разному ловят соусы. Он отлично сочетается с более густыми и крупными соусами из мяса и овощей. Из-за своей уникальной формы большинство коротких видов макаронных изделий изготавливаются с помощью экструдера, который вырезает формы с помощью формы.
Campanelle
Паста Campanelle — одна из наименее известных форм пасты. Он свернут конусом и имеет взъерошенный край, как маленький цветок в форме колокольчика.Полый центр хорошо подходит для густых соусов, и вы даже можете готовить вместо макарон с сыром вместо локтей.
Casarecce
Представьте себе пасту в форме трубочки, но слегка приоткрытую, со скрученными краями, которые не совсем соединены между собой. Casarecce похож на слабо скрученную и скрученную лапшу. Центр также хорошо поймает соусы.
Каватаппи
Эту полую лапшу спиральной формы также называют макаронными изделиями «двойной локоть». Множественные изгибы и повороты обеспечивают большую площадь поверхности, чтобы покрыть соусом и удерживать его внутри, а дополнительная длина дает больше времени на пережевывание.Да, отлично подходит для макарон с сыром).
Фузилли
У этой лапши спиралевидной формы есть множество бороздок и щелей для сбора лишнего соуса и заправки. Он достаточно крепкий, чтобы его можно было смешать с более густым соусом, таким как маринара или мясной соус. Но его также часто используют в салатах из макарон.
Радиаторы
Лапшу радиатори можно использовать в супах и запеканках. Это не так часто встречается в продуктовых магазинах, но имеет уникальную форму. Это похоже на футуристическую спираль. Осмелюсь ли я сказать, что это похоже на мини-гараж?
Ротини
Ротини — широко известная паста в форме штопора.У него более плотная спираль, чем у фузилли. Но, как и фузилли, хорошо ловит все виды соусов. От густого и мясистого до маслянистого и сливочного, он справится со всем. Мне особенно нравится это в этом курином каччиаторе в одном горшочке.
Колено
Впервые вы встретили макаронную лапшу «локоть», когда занимались изготовлением в детском саду. Но вы, вероятно, полюбили сыр, будучи подростком и взрослым. Это небольшая форма полукруга. Помимо приготовления блюд из пасты, это отличный выбор лапши для запеканок.
Farfalle
Звучит экзотично, но это всего лишь паста с галстуком-бабочкой. Вы найдете его во всех типах сливочной пасты, а также в салатах из макарон (и, возможно, даже в сопровождении макарон на локтях в художественных проектах ваших детей). С такими макаронами мало что можно сделать.
Gemelli
Макаронные изделия Gemelli выглядят как две скрученные вместе тонкие веревки. Однако это играет злую шутку с вашими глазами. Это всего лишь одна лапша, скрученная, чтобы так выглядеть. Он хорошо собирает соус, и его часто используют при добавлении листовых овощей и зелени в пасту и салат из макарон.
Penne
Пенне, вероятно, уже является любимцем семьи на вашей кухне. Это лапша в форме полого цилиндра со скошенными краями. У него есть гребни, которые делают его текстуру идеальной для ловли соуса. Вы также можете увидеть это под названием Mostaccioli. Помимо различных рецептов пасты, это еще одна распространенная лапша, которую используют в запеканках. Я смешал с курицей и цукини в этом блюде с курицей и пастой пикката.
Ротелли
Rotelli очень похож на то, что вы видели в детском супе (и часто так и будет!).Это забавная форма колеса, которая улавливает все типы соусов и ингредиентов в супе или пасте. Он маленький и размеренный.
Ригатони
Ригатони похож на сестру лапши пенне. Он также имеет форму цилиндра с гребнями на текстуре. Однако он немного коренастее и не такой узкий, и у него нет скошенных краев, как у пенне. Как и пенне, выступы и зияющая середина будут задерживать соус, поэтому каждый укус получается сырным, сливочным и ароматным. Я люблю его в моем рецепте сливочной пасты из тыквенных орехов.
Орекьетте
Эту лапшу часто сравнивают с формой ушей, и вы понимаете, почему. Хотя это разнообразные макароны, которые хорошо сочетаются с большинством рецептов, сливочные соусы любят цепляться за них. Маленькие углубления в его центре выглядят маленькими, но творит чудеса для улавливания соуса и аромата.
Зити
Зити — еще один вид пасты, очень похожий на пенне. Он также узкий и полый, но с прямыми краями и без выступов на текстуре.Запеченные зити — обычное блюдо в меню итальянских ресторанов, поэтому его можно запекать. Другие любят его, смешанный с небольшим количеством оливкового масла или томатного соуса, в качестве простого блюда из макарон в будние дни.
Conchiglie
Conchiglie — это просто другое слово для обозначения снарядов. Вы увидите их разных размеров: от мини до малых, от средних до больших. Конечно, домашние макароны — это их претензия на славу, но их открытые центры отлично подходят для улавливания любого сливочного соуса или густого и сытного мясного соуса.
Орзо
Орзо часто принимают за зерно, но это разновидность макаронных изделий, возможно, самая маленькая из небольших макаронных изделий. Он напоминает рис, и его часто используют для приготовления салатов из пасты орзо. Он также может добавить отличную текстуру супам.
Диталини
Ditalini также относится к меньшей части спектра, когда дело касается макаронных изделий небольшого размера. Если бы вы нарезали лапшу зити на несколько меньших кусочков, то это было бы похоже на диталини.Он часто используется в супах минестроне и является основным ингредиентом пасты Фаджиоли.
Лист макаронных изделий
Как бы то ни было, лапша из листовой пасты тонкая и плоская, как лист бумаги (но небольших размеров, конечно).
Лазанья
Это самый распространенный вид листовой пасты. Рифленые декоративные края характеризуют его форму. Конечно, его используют для приготовления лазаньи, слоями между сыром рикотта и мясным соусом по традиционному рецепту (веганские версии появляются повсюду).Вы можете купить лапшу для лазаньи без кипячения, предварительно приготовленную и обезвоженную. Влага из вашего сыра и соуса достаточно, чтобы увлажнить лапшу без необходимости готовить ее отдельно перед запеканием.
Паста с начинкой
У всех этих макаронных изделий есть одна общая черта. Их можно начинить вкусной, сырной, тягучей, овощной или белковой начинкой. Это открывает множество возможностей для придания аромата вашим блюдам из макаронных изделий.
Тортеллини
Мне нравится думать о тортеллини как о маленьких воздушных трубках, плывущих по реке.Или пончики. Можно купить с начинкой из сыра и мяса. Вы можете поливать тортеллини соусами или подавать в бульоне или томатном супе. Он также отлично подходит для добавления небольшого количества масла и сыра пармезан, так как он уже имеет много ароматов, добавленных в начинку.
Равиоли
Равиоли квадратные, фаршированные. Купленные в магазине равиоли часто бывают меньшего размера, но не удивляйтесь, если вам подадут большие равиоли в некоторых итальянских ресторанах. Края плотно прищипаны и имеют взъерошенную текстуру.Вы найдете в них все, от сыра до овощей и мяса.
Manicotti
Думайте о маникотти как о гигантской лапше пенне. Он такой же текстуры и формы, но намного больше. И ты знаешь, что это значит? Больше места, чтобы наполнить его сыром и соусом. Моя семья любит запекать как запеканку. Он также любит хороший мясной соус болоньезе в центре.
Каннеллони
Лапша каннеллони — это смесь лазаньи и лапши маникотти.Это паста в форме трубочки (например, маникотти) без выступов (например, для лазаньи). Все начинается с листовой пасты, свернутой в трубочки. Его фаршируют, как лапшу маникотти, часто с сыром и томатным соусом.
Джамбо-снаряды
Мы немного поговорили об этом выше с разными размерами макарон конкильи (раковин). Это просто еще одно название для jumbo conchiglie. Обычно вы фаршируете его сырной начинкой (не бойтесь добавить в нее травы и ароматизаторы). Затем полейте его соусом перед запеканием.
Mezzelune
Паста Mezzelune чем-то похожа на потстикер, но она немного более плоская. Это скрученные вручную макароны, которые начинаются плоско. Его нарезают на овалы, которые затем набивают, складывают пополам и защипывают края, чтобы закрыть его перед кипячением.
Паста с клецками
В этой категории вам следует знать один тип макаронных изделий: барабанная дробь, пожалуйста…
Ньокки
В отличие от скрученных вручную и экструдированных макаронных изделий, клецки используют картофель в качестве основного ингредиента с добавлением муки и яиц.В результате получились плотные пельмени небольшого размера. Домашние повара одинаково любят проявлять творческий подход к клецкам, поливая их сливочным соусом, делая из мускатной тыквы вместо традиционного ризеного картофеля или делая его праздничным, например, с соусом из тыквенного шалфея.
Фирменные виды макаронных изделий
Вы, наверное, заметили, что на полках магазинов появляются фирменные макароны. Производители делают версии без глютена, используя в качестве единственного ингредиента бобы или чечевицу.Вы также можете купить цельнозерновые макаронные изделия, так что очевидно, что существует спрос на более здоровые способы употребления наших любимых блюд из макаронных изделий.
Как делают сушеные макароны?
Вы видели прилавок с макаронами в продуктовом магазине, поэтому знаете, что у вас есть варианты. Если бы вы путешествовали по миру, вы бы открыли для себя сотни видов макаронных изделий, некоторые из которых имеют разные названия в разных регионах. Однако в США чаще всего встречается от 20 до 30 штук. Они изготавливаются двумя способами: вручную или экструдированием.
Большинство макаронных изделий содержат два простых ингредиента: муку и яйца.Кроме того, иногда его готовят только из муки и воды. Муку и яйцо (или воду) замешивают до образования теста, которое затем раскатывают и нарезают различной формы. Это резюмирует первый метод.
Второй метод, экструзия, используется для изготовления большинства видов макаронных изделий, продаваемых в коммерческих целях. Тесто пропускается через машину, которая разрезает макароны на различные формы, длинные или короткие. Рецепт может отличаться, но вместо воды обычно не используют яйцо, а вместо универсальной муки часто используют манную муку.Манная крупа — это мука грубого помола, полученная из твердых сортов пшеницы, и она немного темнее, чем обычная мука.
Свежая паста по сравнению с сушеной пастой
Хотя приготовление свежей пасты всегда доставляет удовольствие, вы можете рассмотреть сушеную пасту для более сытных блюд, которым нужна лапша, выдерживающая жирные соусы и более интенсивное приготовление (например, в запеканках). Свежеиспеченные макароны приготовятся быстрее, так как они имеют более нежную консистенцию.
Выбор и хранение макаронных изделий
Если вы готовите свежие макароны, вы можете хранить нарезанное и сформированное тесто в холодильнике в течение двух или трех дней, пока вы не запланируете его готовить.Храните в герметичном контейнере. Как вариант, вы можете заморозить его на срок до двух недель. Сушеные, купленные в магазине макароны из коробки лучше всего есть в течение года.
При выборе типа пасты учитывайте соус. Длинная и тонкая лапша лучше всего сочетается с более легкими соусами на масляной или кремовой основе. Если вы готовите более крупный соус, выберите любой из более коротких сортов пасты.
27 Типы макаронных изделий и их использование
Отличите букатини от ваших диталини?
Мелани Финчер и редакторы Allrecipes
Обновлено 14 апреля 2021 г.
Разве не удивительно, что один вид еды может принимать столько разных форм? Паста — один из самых универсальных продуктов питания в кладовой — просто вскипятите воду и заправьте ее небольшим количеством соуса и, возможно, небольшим количеством белка.
Какими бы надежными ни были макаронные изделия, у нас есть тенденция снова и снова выбирать одни и те же типы. Считайте это своим разрешением исследовать прошлые способности . Некоторые виды макарон отлично подходят для перевозки богатых и сытных соусов, тогда как другие лучше всего подходят для супов и салатов. Здесь вы узнаете о 27 различных типах макаронных изделий, а также о предлагаемых способах их использования и вдохновляющих рецептах.
Кредит: Агентство Anadolu / Автор / Getty Images
1.Паста из ангельских волос
Длинные нежные пряди пасты из ангельских волос (они же капеллини) лучше всего подавать с легкими или сливочными соусами. Тонкие пряди могут пойти M.I.A. в мясистых соусах.
Паста из помидоров и чеснока | Фото из журнала Allrecipes Magazine
2. Макаронные изделия с галстуком-бабочкой (Farfalle)
Используйте макароны с галстуком-бабочкой, чтобы украсить любое блюдо, которое требует небольших форм макарон, таких как пенне или ракушки. Также известен как farfalle.
Галстуки-бабочки с помидорами и сливками
Галстуки-бабочки с помидорами и сливками | Фото Элайджи
3.Паста букатини
Паста букатини с креветками и анчоусами
Паста букатини с креветками и анчоусами | Фото Kims Cooking Now
| Предоставлено: Kims Cooking Now
4. Паста Ditalini
Среднего размера, очень короткие трубочки с гладкими стенками. Как и большинство макарон коротких форм, дитали отлично подходят для приготовления супов, салатов из макаронных изделий и в качестве противостояния при приготовлении мясных соусов.
Диталини с жареным томатным соусом и козьим сыром
Диталини с жареным томатным соусом и козьим сыром | Фото Baking Nana
5.Яичная лапша
Быстрая и легкая запеканка из тунца
Быстрая и легкая запеканка из тунца | Фото Dustysun
6. Паста Fettuccine
Fettuccine — это яичная паста, нарезанная длинными узкими лентами. Его часто подают со сливочными соусами, как в классическом Феттучини Альфредо. Вы можете использовать феттучини в любом рецепте, который требует лингвини или спагетти.
Сливочные пасты с грибами от шеф-повара Джона | Фото шеф-повара Джона
| Предоставлено: шеф-повар Джон
7.Паста с фузилли
Эта длинная, толстая, спиралевидная паста придает неожиданный поворот любому рецепту, требующему спагетти. Его щели идеально подходят для переноски густых соусов, но его также часто используют в салатах из макарон.
Итальянский салат с пастой для любителей салями
Итальянский салат с пастами для любителей салями | Фото CookinBug
| Предоставлено: CookinBug
8. Паста Gemelli
Макаронные изделия и горох | Фото Тони
9. Ньокки
Ньокки Бэзил Рикотта от шеф-повара Джона
Ньокки Бэзил Рикотта от шеф-повара Джона | Фото FNChef
| Кредит: FNChef
10.Лазанья
Название этой длинной и широкой лапши также является названием блюда. Лазанья (лапша) может быть как плоской, так и с фигурными краями. Лазанья (блюдо) восхитительна.
11. Лингвини
Эта длинная плоская лапша немного толще спагетти. Классическая итальянская ресторанная пара — это соус из моллюсков, но вы можете использовать его в любом блюде, которое требует спагетти.
Сладкое итальянское рагу из сосисок с лингвини
Сладкое итальянское рагу из сосисок с лингвини | Фото bellepepper
12.Макароны
Небольшие макароны в форме трубочки, макароны великолепны в кремовых запеканках (например, макаронах с сыром) или салатах (например, в салате из макарон). Почему? Потому что сливочный соус течет по готовым трубочкам, придавая аромат каждому кусочку.
Макароны и сыр быстрого приготовления с ветчиной и горохом
Макароны быстрого приготовления и сыр с ветчиной и горохом | Фото lutzflcat
13. Manicotti
Микроволновая печь Mexican Manicotti
Микроволновая печь Mexican Manicotti | Автор фото: bd.сварной
| Кредит: bd.weld
14. Orecchiette Pasta
Небольшая паста в форме чаши, обычно сочетающаяся с овощами и маслом, а не с сытными соусами. Крошечные углубления в макаронах позволяют поймать вкусные кусочки мяса и овощей.
Паста с орекьетте на одном сковороде
Паста с орекьетте на одном сковороде | Фото Линды Т
15. Паста Орзо
Крошечные, похожие на рис макаронные изделия, которые используются для придания сытости супам и салатам.
Орзо с чесноком и пармезаном | Фото KGora
16.Паста Penne
Макаронные изделия в форме трубочки длиной два дюйма, разрезанные по диагонали с обоих концов. Прекрасно сочетается с мясными или овощными соусами, так как кусочки мяса или овощей будут попадать в трубочки для макарон. Также иногда называют мостаччиоли.
Пенне с курицей и спаржей
Пенне с курицей и спаржей | Фото CookinBug
17. Radiatore Pasta
Короткая, приземистая, взъерошенная паста, похожая на ротини. Они похожи на радиаторы, отсюда и название. Как и другие твердые макароны, радиатор выделяется в сытных соусах или с овощами в салате из макарон.
Салат с курицей и пастой с кунжутом
Салат с курицей и пастой с кунжутом | Фото GodivaGirl
18. Равиоли
Эти маленькие квадратные подушечки из теста набиты мелко измельченной или рубленой начинкой — от сыра до мяса и овощного пюре. Подавайте равиоли с соусом, в супах или просто сбрызнув оливковым маслом.
Равиоли из свеклы и козьего сыра
Равиоли из свеклы и козьего сыра | Фото Кима
19. Ригатони Паста
Ригатони алла Дженовезе | Фото шеф-повара Джона
20.Rotelle Pasta
Эти маленькие круглые макароны по форме напоминают колеса телеги (иногда называемые этим именем) — это развлечение для детей. Используйте их, чтобы оживить гуляш или макароны с сыром.
Паста Hot Wheels | Фото шеф-повара Джона
21. Ротини паста
Эти подходящие для детей макаронные изделия выглядели как размятые штопоры. Часто используется для салата из макарон, так как кусочки овощей будут цепляться за углубления ротини.
Салат с курицей и пастой Buffalo
Салат с пастой и курицей Buffalo | Фото CookinBug
22.Ракушки
23. Спагетти Макаронные изделия
Классические длинные, тонкие, цилиндрические тубы, которые вы знаете и любите. Спагетти достаточно густые, чтобы не потеряться в этом сытном семейном рецепте мясного соуса, но достаточно тонкие, чтобы их можно было подавать со сливочным соусом или даже с легкой заправкой из оливкового масла и чеснока.
Свадебный подарок Соус для спагетти
Свадебный подарок Соус для спагетти | Фото Мелиссы Гофф
24. Паста тальятелле
Длинная, плоская, тонкая лапша, похожая на феттучини.Классическое сочетание с мясными соусами, но вы также можете использовать их с легкими соусами.
Тальятелле с песто из кориандра
Тальятелле с песто из кориандра | Фото
25. Tortellini
Фаршированные макаронные изделия можно есть с соусом, положить в суп или просто сбрызнуть оливковым маслом. Иногда продается в разных цветах, с добавлением свеклы, помидоров или других красителей.
Итальянский суп с колбасой и тортеллини
Фото Allrecipes
| Кредит: Allrecipes
26.Вермишель Паста
Эти длинные пряди макарон тоньше спагетти, но толще волос ангела. Вы можете использовать так же, как и любой из них. Также известен как спагеттини.
Чаша для вермишели и лапши | Фото Дэйва Мусумечи
27. Ziti
Тонкая паста в форме трубочки, ziti отлично сочетается с сытными соусами и отлично подходит для запеченных макаронных блюд.
Запеченный зити I
Различные виды макарон и способы их использования
Макаронные изделия являются третьим по популярности ужином в Австралии после стейков с овощами и жареного.Логично, что макароны являются основой для сотен различных комбинаций вкусов, и существует множество различных форм макарон, которые хорошо подходят для разных рецептов. Это также означает, что вы можете весело провести время, экспериментируя с новыми рецептами макаронных изделий. Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых из самых популярных видов пасты и лучших рецептах, которые можно с ними приготовить!
Длинные макаронные изделия
Длинная лапша — одни из самых распространенных видов макаронных изделий, вы найдете их упаковку почти в каждой кладовой.Они идеально подходят для вращения и могут быть поданы в красивой форме гнезда для изысканно выглядящей миски с макаронами. Узнайте, какие соусы лучше всего подходят к этим формам.
Спагетти
Спагетти — классика неспроста. Его длинная и тонкая цилиндрическая форма приятно вертеть, ее легко есть, и она имеет отличную текстуру, в которую действительно можно вонзить зубы. Спагетти болоньезе или паста с красным соусом — самые популярные блюда из спагетти. Любимое во всем мире блюдо из макарон, возможно, самое известное, это идеальный способ съесть эту длинную лапшу.Попробуйте эти сырные фрикадельки со свежими помидорами и соусом из базилика и наслаждайтесь миской спагетти.
Fettuccine
Форма Fettuccine плоская, широкая и длинная, а не тонкая и круглая. Он прекрасно сочетается с сырным соусом. Если вы хотите курицу альфредо или карбонару с беконом, это идеальная лапша для создания кремообразной основы. Еще одна замечательная особенность этой лапши в том, что ее легко приготовить с нуля! Сделайте это легкое тесто для макарон, а после раскатки нарежьте макароны длинными лентами, и вы получите красивый свежий феттучини.
Лингвини
Лингвини сочетает в себе лучшие черты спагетти и феттучини. Он такой же широкий, как спагетти, но плоский, как феттучини, и хорошо сочетается с различными соусами. Нам нравится этот простой 20-минутный рецепт лингвини с большим количеством бекона, пармезана и зелени.
Паста в трубках
Полая форма трубчатой пасты идеально подходит для того, чтобы захватить много вашего любимого соуса. Паста с короткими трубками популярна для приготовления запеканок и пастицио.
Penne
Эта лапша обычно имеет длину 4-5 см и срезается под углом, поэтому они напоминают кончик авторучки. Полость примерно такого же размера, как карандаш. Он может быть гладким или пенне-ригате с гребнями, приятной текстурой и отлично подходит для хранения еще большего количества соуса. Пенне — хороший выбор для запеченных блюд из макарон, он хорошо держится в духовке и идеального размера для глотка. Попробуйте использовать эту пасту в запекании с макаронами карбонара с мясом и овощами.
Rigatoni
Rigatoni — это лапша в больших трубках, шире пенне, коротко и прямо нарезанная.По длине имеет гребни. Он отлично сочетается с соусом песто, который легко приготовить из базилика, кедровых орехов, сыра, чеснока и масла. Попробуйте их вместе в этом рецепте пасты с куриным песто. Для придания вкуса подавать с чесночным хлебом.
Макароны
Макароны, одна из самых маленьких макарон в трубках, короткие и с узкими трубками. Иногда он имеет изгиб, это известно как макароны с локтями. Макароны чаще всего используются в сочных и вкусных макаронах с сыром, классической домашней еде или гарнире.Используйте стандартные макароны или замените их макаронами по локоть на этих красиво запеченных макаронах с сыром с хрустящей корочкой и золотистой начинкой.
Другие формы
Существует почти бесконечное количество форм макаронных изделий, и каждая из них имеет свои преимущества. Вот некоторые другие популярные формы, выходящие за рамки вышеперечисленных категорий, и рецепты, которые можно приготовить с их помощью.
Лазанья
Большие плоские листы макаронных изделий известны как лазанья. Классическое многослойное блюдо из пасты, болоньезе и бешамеля известно как лазанья, но существует множество различных версий, таких как лазанья с курицей и грибами или лазанья из жареной тыквы и шпината.Листы для лазаньи иногда имеют волнистые края, их можно использовать в свежем или сушеном виде. Если вы используете сушеные листы, готовьте блюдо на 10-15 минут дольше, чем если бы вы использовали свежую пасту, или пока оно не станет мягким.
Farfalle
Это также известно как паста с галстуком-бабочкой, потому что выглядит так же, как маленькая бабочка с оборками по краю. Он отлично подходит для выдержки соуса из-за складки в центре. Он хорошо держится при запекании в духовке. Попробуйте приготовить это в сливочном булочке с курицей, беконом и грибами, сбалансированном с нотами белого вина и лимона.Его красивая форма также делает его предпочтительным выбором для салатов из макарон, таких как этот Zesty Farfalle Salad.
Ротини или фузилли
Ротини и фузилли описывают одну и ту же спиралевидную лапшу. Они выглядят как маленькие штопоры, и их очень весело откусить, особенно для маленьких детей, которые любят есть руками. Эта паста с богатой текстурой прекрасно сочетается с рецептом запекания с тунцом, помидорами и моцареллой. Все завитки лапши в форме штопора отлично подходят для приготовления большого количества соуса.
Ракушки
Ракушки для макаронных изделий похожи на их тезку: открытые округлые ракушки. Они бывают разных размеров — от размера наперстка до достаточно большого, чтобы заполнить ладонь. Маленькие отлично подходят для свежих соусов или запеканок, а большие — для начинки вашей любимой начинки. Они часто наполнены смесью сливочного сыра рикотта и других ингредиентов, как в этом рецепте фаршированных ракушками из тыквы, шпината и рикотты.
Ньокки
Ньокки — это маленькие клецки с пастой, приготовленные из картофеля и муки.Они красивые, круглые и мягкие, и продаются в более свежем виде, чем большинство макарон, поэтому их можно приготовить всего за две минуты. Благодаря своей более крупной форме они прекрасно наполняются и удобны в таких блюдах, как эта запеканка с пиццей и пастой, которая отлично подходит для кормления толпы или группы голодных детей!
Orecchiette
Слово orecchiette переводится буквально как «маленькие уши», потому что их круглая форма с ямочками похожа на ухо. Их чашеобразная форма хорошо удерживает соус для пасты и другие ингредиенты, а их текстура при приготовлении более мягкая в центре и немного тягучая по краям.Если вы никогда раньше не пробовали орекьетте, попробуйте этот рецепт орекьетте с перцем и коричневым маслом из каперсов, и он может стать одним из основных продуктов на вашей кухне!
Ризони
Эти крошечные макаронные изделия выглядят как рисовые зерна, в Северной Америке их обычно называют орзо. Они быстро готовятся и часто используются в супах и тушеных блюдах. Они также отлично подходят для салатов или запеканок, таких как 30-минутный сырный ризони с курицей.
Проявите творческий подход со всеми типами макаронных изделий
Выбор идеальной формы макарон для следующего приема пищи — отличный способ проявить творческий подход и попробовать что-то новое и веселое на кухне.Теперь, когда вы знаете некоторые из лучших видов макарон, которые можно поставить на обеденный стол, прокрутите вниз, чтобы найти еще множество рецептов макарон, которыми можно наслаждаться дома. Наслаждаться!
15 видов макаронных изделий
Getty Images
Паста, свежеприготовленная или из коробки, — одно из самых простых и самых любимых блюд, которые можно приготовить дома. От фаршированных ракушек, спагетти и фрикаделек до феттучини Альфредо и картофельных ньокки — существует бесчисленное множество рецептов, в которых основным ингредиентом является паста.Эта богатая углеводами пища традиционно изготавливается из простых ингредиентов, включая пшеницу, воду и яйца, а затем формуется в различные формы перед приготовлением в кипящей воде. Благодаря низкоуглеводным и безглютеновым движениям в США, в настоящее время существует множество «альтернативных» паст, приготовленных из белковой чечевицы, нута или киноа. Многие из них предлагаются в классических формах, таких как ротини, пенне или фузилли, поэтому вы можете попробовать более здоровые версии проверенных временем рецептов пасты.(Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами здоровой пасты здесь!)
Но, несмотря на то, что макаронные изделия широко распространены на кухнях и в ресторанах по всей Америке, вы можете встретить в меню такие слова, как «букатини» или «паппарделле», и оказаться либо в полном тупике, либо в затруднительном положении. ваш мозг, чтобы вспомнить форму этой конкретной лапши. Вот почему мы собрали некоторые из самых распространенных итальянских видов пасты, чтобы дать вам ускоренный курс по одному из самых вкусных и популярных блюд в мире. Кроме того, ознакомьтесь с нашими рецептами вкусных блюд для всех ваших любимых традиционных блюд из пасты! (Не пропустите эти летние рецепты пасты и рецепты салатов из пасты.)
Реклама — продолжить чтение ниже
1
Ньокки
Ньокки — итальянская паста из вареного картофельного пюре, муки и яиц. Эти мягкие, тестообразные клецки обычно подают с пикантным белым или красным соусом.
Попробуйте картофельные ньокки со свининой.
2
Лингвини
Итальянский для «маленьких языков», лингвини имеет эллиптическую форму и ширину около 4 миллиметров, что шире, чем спагетти, но не так широко, как феттучини.Его традиционно подают с морепродуктами или соусом песто, но мы любим его с хрустящей панчеттой и брюссельской капустой!
Попробуйте лингвини с панчеттой и брюссельской капустой.
3
Букатини
Букатини — это длинные макаронные изделия, похожие на спагетти, но более толстые и с отверстием в центре. Это означает, что с каждым укусом вы получаете немного дополнительного соуса. Ням!
Попробуйте в Букатини с зимним песто и сладким картофелем.
4
Тальятелле
Тальятелле — это длинные макаронные изделия в форме ленты, похожие на феттучини. Фактически, некоторые люди говорят, что на самом деле это одно и то же! Эта паста обычно известна как феттучини в Риме и Южной Италии, в то время как северные итальянцы обычно называют ее тальятелле.
Попробуйте это в курином фрикадельке и овощном супе с лапшой.
5
Паппарделле
Стоит ли удивляться, что слово pappardelle происходит от итальянского «pappare», что означает «сожрать»? Эта паста имеет форму длинных широких лент, которые идеально подходят для жирных мясных соусов для рагу.
Попробуйте в Паппарделле с говяжьим рагу.
6
Кавателли
Считается одним из старейших видов макаронных изделий, кавателли готовят из теста без яиц и скатывают в маленькие скорлупы, напоминающие крошечные булочки для хот-догов. Обычно готовят с брокколи или брокколи-рабе, но вы можете сделать еще более вкусным с острой итальянской колбасой.
Попробуйте в пасте с колбасой и брокколи Рабе.
7
Тортеллини
Тортеллини — это пасты в форме колец, которые обычно фаршируются сыром или мясом.Тортеллини традиционно подают в бульоне из каплунов, что может объяснить, почему они являются идеальным дополнением к различным супам.
Попробуйте с курицей песто Минестроне.
8
Равиоли
Равиоли — это разновидность пасты с начинкой, обернутой в тонкое тесто для макарон на основе яиц. Равиоли обычно квадратные или круглые, с начинкой из мяса, сыра или овощей. Один из наших любимых рецептов — это центр из мускатной тыквы.
Попробуйте равиоли из мускатной тыквы с обжаренной курицей.
11
Фарфалле
Фарфалле, также известный как паста «бабочка» или «бабочка», идеально подходит для кремовых соусов или салатов из макарон. Говорят, что эта паста возникла в 1500-х годах в Северной Италии.
Попробуйте кремовые галстуки-бабочки с соусом песто с курицей и брокколи.
12
Лазанья
Лазанья — это разновидность широкой плоской пасты, которую обычно покрывают слоями соуса и сыра, чтобы сформировать популярное одноименное блюдо для запекания.Лазанья возникла в Италии и считается одним из старейших видов макарон в мире.
Попробуйте приготовить лазанью со шпинатом и грибами в сковороде.
13
Ригатони
Ригатони — это большие макароны в форме трубочки с ребристыми краями, которые идеально подходят для соусов и тертого сыра. Эти толстые тюбики достаточно крепкие, чтобы подходить к более тяжелым соусам, таким как болоньезе.
Попробуйте в Skillet Жареную цветную капусту и колбасу Ригатони.
14
Орекьетте
Orecchiette в переводе с итальянского означает «маленькие ушки», что имеет большой смысл, если учесть их форму. Эти круглые куполообразные оболочки для макарон тоньше в центре, чем по краям, что придает им необычную текстуру.
Попробуйте в Орекьетте с колбасой и радиккио.
15
Спагетти
Вы это знаете, вы любите это, вам этого не может хватить.Спагетти — это длинные, тонкие, твердые макароны цилиндрической формы, которые легко узнать. Основное блюдо, куда бы вы ни пошли, спагетти настолько любимы в США, что у них есть свой неофициальный праздник.
Попробуйте спагетти с красным луком и беконом.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io
Реклама — продолжить чтение ниже
Иллюстрированный справочник по типам макаронных изделий
Поездка по проходу с макаронами может оставить кружение в голове. Есть так много форм, стилей и размеров. Воспользуйтесь этим простым руководством, чтобы узнать, какие виды пасты вам следует использовать в следующий вечер.
Маленькие макаронные изделия
Макароны меньшего размера, которые взаимозаменяемо называются «макаронами», находятся в диапазоне от 1 до 2 дюймов.Лучше всего их подавать с густыми соусами на кусочках или запекать в сливочной запеканке. Их прочные формы также хорошо подходят для салатов из макарон, хотя самые маленькие из них лучше всего подходят для супов.
- Farfalle: Фигуры в форме галстука-бабочки, названные в честь итальянского слова «бабочка», farfalla .
- Orecchiette: Вогнутые, несколько приплюснутые маленькие раковины. Родом из Южной Италии, название означает «маленькое ухо».
- Rotini: Узкие штопоры, которые особенно хорошо удерживают густые соусы.Вы также можете увидеть их с пометкой «фузилли».
- Ditalini: Маленькие трубчатые формы, обычно используемые в макаронных изделиях и фасоли. Название в переводе с итальянского означает «маленькие наперстки».
- Stelline: Крошечная лапша в форме звезды, которая готовится всего за 5 минут. Их лучше всего использовать в супах, так как они теряются в пикантных блюдах или блюдах на основе мяса.
Ленточная огранка
Длинные пасты нарезанные лентами часто относят к категории «спагетти», но на самом деле существует множество вариаций.Эта лапша хорошо сочетается с соусом песто, свежими помидорами и соусами на основе вина или масла.
- Спагетти: Стандартная (и самая популярная) длинная лапша средней плотности.
- Capellini: Эти макаронные изделия с ультратонкими прядями толщиной от 0,85 до 0,92 миллиметра деликатны и разваливаются при переваривании. Ее часто называют пастой из волос ангела.
- Вермишель: Традиционная паста, похожая на спагетти, но немного толще.Переводится с итальянского как «маленькие черви».
- Тальятелле: Эта лапша средней ширины с приятным вкусом, часто сделанная из теста, приготовленного из яиц, отлично подходит для мясных соусов.
- Паппарделле: Большая, широкая, плоская лапша, шире, чем феттучини. Часто готовят с добавлением яиц в тесто.
- Bucatini: Закругленные пряди, похожие на спагетти; однако, в отличие от спагетти, у букатини есть длинное отверстие, проходящее через его центр.Также может называться perciatelli .
- Лазанья: Листы макаронных изделий, раскатанные до средней толщины. Обычно посыпают соусом, сыром, овощами и / или мясом, запекают в классической итальянско-американской запеканке (или тушат в супе).
Трубчатая
Трубчатые макаронные изделия также называют «экструдированными макаронными изделиями», поскольку они изготавливаются путем продавливания теста через матрицу для придания им различных форм.В традициях ремесленного изготовления макаронных изделий бронзовые матрицы используются для создания более грубой текстуры.
- Penne: Цилиндрические детали с небольшими выступами на обоих концах. Название происходит от итальянского слова penna , что означает «ручка».
- Rigatoni: Слегка изогнутые макаронные изделия трубчатой формы, обычно крупнее пенне. Название происходит от итальянского слова rigato, , что означает «ребристый» или «выровненный».”
- Макароны: С технической точки зрения, «макароны» — это общее слово для классификации сушеных макарон малых и средних форм. В Америке он стал чем-то вроде синонима макарон с локтями, маленьких изогнутых трубок, традиционно используемых в макаронных изделиях с сыром и салатах из макарон.
- Каннеллони: Гладкие трубочки, чаще всего покрытые соусом и запекаемые после начинки.
- Manicotti: Большие трубки, похожие на каннеллони, но с выступами.Эта форма возникла в итальянско-американской кухне и также запекается после фарша.
- Ziti: Полая лапша соломенной формы, которая меньше и уже, чем ригатони, и часто запекается в пикантные сырные запеканки.
С начинкой
Некоторые макаронные изделия имеют форму, специально предназначенную для хранения других ингредиентов, таких как сыр, мясо и овощи. Эти виды пасты лучше всего подавать с маслом, сливками или томатным соусом, чтобы ароматная начинка сияла.
- Равиоли: Два плоских листа пасты, которые образуют структуру, напоминающую клецки, для начинки (чаще всего сыр).
- Tortellini: Маленькие кольца, наполненные сыром, мясом или другими ингредиентами. Тортеллони похож на тортеллини, но примерно в два раза больше.
- Cappelletti: Маленькие макаронные изделия с начинкой, сложенные по диагонали так, что они напоминают форму шляпы.
- Agnolotti: Маленькие гофрированные подушки с начинкой, похожей на равиоли.
- Fagottini: Маленькие связки макарон, обычно наполненные овощами, такими как морковь, лук и стручковая фасоль, а также сыром рикотта.
- Mezzelune: Гофрированные полукруги, начиненные сыром, а иногда и овощами или мясом.
Наглядное руководство по макаронным изделиям | Epicurious.com
Несмотря на то, что лапша популярна во всем мире, от Японии до Венгрии, Италия, кажется, захватила рынок с более чем 300 различными видами макаронных изделий; мы выбрали девять наиболее распространенных, показанных ниже.У каждой формы есть история, которая обычно отражает место ее происхождения. Форма также указывает на то, какой соус лучше всего подходит: тонкие пряди, такие как спагетти, особенно хороши с более тонкими соусами; Трубчатые пасты хорошо подходят для более густых соусов, как и пасты с глубокими гребнями. Хотите оживить свое стандартное блюдо из макарон? Попробуйте цветные и ароматизированные макаронные изделия, например, приготовленные с чернилами кальмара, шпинатом, лимоном или свеклой, или, для более здорового варианта, используйте макароны из цельнозерновой муки. Если вам будет сложнее найти особые формы и вкусы, попробуйте какой-нибудь онлайн-источник, например igourmet.com.
Лазанья (лазанья, мн.)
Характеристики: Эта плоская лапша обычно имеет ширину около 2 дюймов и длину 13 дюймов. Их длинные стороны могут быть как плоскими, так и волнистыми. Слово «лазанья» относится как к самой лапше, так и к блюду, в котором она покрыта сыром, мясом и / или овощами, а также томатным или сливочным соусом. Лапша лазаньи доступна сушеная в обычном виде или без кипячения — последние были предварительно приготовлены, поэтому ее не нужно кипятить перед тем, как наслоить и запечь.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты лазаньи ›
Лингвини
Характеристики: Эти« язычки »представляют собой длинные пряди, похожие на спагетти, но приплюснутые с двух сторон. Лингвини уже, чем феттучини. Он чрезвычайно универсален и, как правило, может использоваться взаимозаменяемо со спагетти с соусами, такими как этот сорт моллюсков с травами.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты лингвини ›
Спагетти
Характеристики: Эти длинные круглые пряди — самый популярный вид макаронных изделий в США.Спагетти означает «маленький шпагат», и варианты включают спагеттини (более тонкие), спагеттони (более толстые), букатини (более толстые и соломенные, с полым центром), капеллини (очень тонкие) и волосы ангела (самые тонкие). Спагетти традиционно подают с простыми тонкими соусами, такими как оливковое масло или маринара (томатный соус).
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты спагетти ›
Феттучини
Характеристики: Эти длинные плоские ленты шире, чем лингвини, но тоньше, чем тальятелле.Они создаются путем раскатывания теста для макарон и разрезания его на полоски. Феттучини Альфредо, пожалуй, самое известное блюдо с лапшой. Названный в честь римского ресторатора, соус Альфредо роскошно покрывает пряди сочетанием сливок, масла и сыра.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты фетучини ›
Rotini
Характеристики: Закрученная спиральная форма этой пасты придает блюдам, таким как салаты из макаронных изделий, интересную текстуру.Ротини похож на фузилли, но его также можно заменить джемелли, еще одной сильно скрученной пастой.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты ротини ›
Ригатони
Характеристики: Эти большие короткие трубочки с бороздками по бокам традиционно подают с густыми мясными и овощными соусами. Ригатони, как правило, можно использовать взаимозаменяемо с другими трубчатыми пастами, такими как пенне (немного более узкие, с изогнутыми концами) и зити (гладкие трубочки среднего размера).
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты ригатони ›
Orecchiette
Альтернативное название: Orrechiette
Характеристики: Орекьетте (« маленькие ушки ») своей чашеобразной формы отлично подходят для хранения рагу или любого соуса, приготовленного с маленькими овощи, такие как горох или нарезанный шпинат.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты орекьетте ›
Rotelle
Альтернативные названия: Руота или колеса телеги
Характеристики: Название этой пасты в переводе с итальянского означает« колесико ». Пространства между его спицами идеально подходят для ловли кусков мяса или овощей, таких как жареный баклажан, рикотта и базилик.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты ротеллы ›
Macaroni
Альтернативные названия: Maccheroni, maccaroni
Характеристики: В итальянском языке макароны — это общий термин, обозначающий трубчатые пасты, такие как пенне и зити.В Соединенных Штатах этот термин стал применяться в первую очередь к макаронам с локтями, изображенным здесь. Самое популярное его воплощение — макароны с сыром.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты макарон ›
Все наши рецепты макарон см. В нашей базе данных›
Список форм макарон со значениями их названий
1
Формы пасты: А для Анелли
Категория: Суповая паста
Произношение: Ah-nell-lee
Буквальное значение: Кольца
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут
2
Приготовленный Анелли
Анелли лучше всего подавать в составе вкусных итальянских супов.
3
Формы макаронных изделий: B для Bavette
Категория: Ленточные макароны
Произношение: Bah-vet
Буквальное значение: Маленькие капельные нити
Типичное время приготовления макарон: 6-9 минут
4
Формы пасты: приготовленный баветт
5
Формы пасты: B для биголи
Категория: Пряди макаронных изделий
Произношение: Bee-go-lee
Типичное время приготовления макаронных изделий: 9-12 минут
6
Формы пасты: приготовленные биголи
7
Формы пасты: B для букатини
Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Boo-ka-tini
Буквальное значение: Маленькие дырочки
Типичное время приготовления макарон: 9-13 минут
8
Формы пасты: приготовленная букатини
Классический соус Аматричана — один из самых распространенных соусов, которые подают к букатини.Вы ведь слышали о букатини all’amatriciana, верно?
9
Формы пасты: C для каламарата
Категория: Трубчатая паста
Произношение: Kah-lah-mah-rahta
Буквальное значение: Кальмар
Типичное время приготовления макарон: 9-11 минут
10
Формы пасты: приготовленная каламарата
Каламарата хорошо сочетается с большинством соусов, но с сыром всегда хорошо.
11
Формы макаронных изделий: C для Campanelle
Категория: Формованные макароны
Произношение: Kam-pah-nelly
Буквальное значение: Колокольчики
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут
12
Формы пасты: вареная колокольчик
Кампанель обычно подают с густым соусом или даже в запеканке.
13
Формы пасты: C для каннеллони
Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Кан-э-лоу-ни
Буквальное значение: Большие язычки
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут
14
Формы пасты: приготовленные каннеллони
Тубусы для макаронных изделий каннеллони — это в основном цилиндрические формы для лазаньи.Обычно они заполнены. Популярные начинки включают шпинат и рикотту или говяжий фарш. Затем ракушки обычно покрывают томатным соусом и бешамелем и запекают в духовке.
15
Формы пасты: C для капеллини
Категория: Пряди макаронных изделий
Произношение: Kah-peh-lee-nee
Буквальное значение: Тонкие волосы
Типичное время приготовления макарон: 2-6 минут
16
Формы пасты: приготовленные капеллини
Легкие соусы, как правило, лучше всего подходят для макаронных изделий капеллини, поскольку они не будут сильно утяжелять ее.
17
Формы макаронных изделий: C для Casarecce
Категория: Формованные макароны
Произношение: Kah-sah-rech-ee
Буквальное значение: От casereccio, что означает «домашний»
Типичное время приготовления макарон: 10-12 минут
18
Формы пасты: приготовленное кассаречче
Паста Кассаресче подходит практически к любому соусу.
19
Формы пасты: C для каватаппи
Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Kah-vah-top-pee
Буквальное значение: Штопоры
Типичное время приготовления макарон: 9-10 минут
20
Формы пасты: вареный каватаппи
Каватаппи часто подают с томатными соусами, такими как аматрициана или помодоро.
21 год
Формы пасты: C для Кавателли
Категория: Макароны в форме
Произношение: Kah-vah-tell-lee
Буквальное значение: От глагола ‘cavare’, означающего ‘полый’
Типичное время приготовления макарон: 6-8 минут
22
Формы пасты: вареные кавателли
Кавателли хорошо сочетается с большинством соусов и часто подается с брокколи.
23
Формы пасты: C для конкильи
Категория: Формованные макароны
Произношение: Kon-keel-yay
Буквальное значение: Ракушки
Типичное время приготовления макарон: 10-12 минут
24
Формы пасты: приготовленные кончоли
Паста с кончогли умеет заставлять соусы прилипать к ней. Он также отлично подходит для запекания из макарон.Может, запеканка из тунца с пастой вам нравится?
25
Формы пасты: D для Диталини
Категория: Суп паста
Произношение: Ди-тах-ли-ни
Буквальное значение: Маленькие наперстки
Типичное время приготовления макарон: 8-10 минут
26
Формы пасты: приготовленные диталини
Диталини часто используется в супах из-за своего небольшого размера, который «хорошо помещается на ложке».
27
Формы пасты: F для Фарфалле
Категория: Формованные макароны
Произношение: Far-fah-lay
Буквальное значение: Бабочки
Типичное время приготовления макарон: 8-15 минут
28 год
Формы пасты: приготовленный фарфалле
Паста Farfalle, также известная как «та, которая похожа на бабочки», лучше всего подходит к сливочным или томатным соусам.
29
Формы пасты: F для феттучини
Категория: Ленточные макароны
Произношение: fay-tuh-chee-nee
Буквальное значение: Маленькие ленты
Типичное время приготовления макарон: 8-13 минут
30
Формы пасты: приготовленный феттучини
31 год
Формы пасты: F для фузилли
Категория: Формованные макароны
Произношение: Foo-zee-lee
Буквальное значение: Возможно от слова «fusile», что означает «винтовки».
Типичное время приготовления макарон: 10-13 минут
32
Формы пасты: приготовленные фузилли
Фузилли подходит практически ко всем соусам для пасты.Прекрасно подходит для запекания из макарон. Как эта запеканка из куриной пасты.
33
Формы пасты: буква G для гарганелли
Категория: Трубчатая паста
Произношение: Гар-гух-най-ли
Дословное значение: Это название происходит от латинского слова gargala, что означает трахея.
Стандартное время приготовления макарон: 8-10 минут
34
Формы пасты: приготовленные гарганелли
Гарганелли можно подавать по разным рецептам, но традиционное говяжье рагу всегда хорошо работает.
35 год
Формы пасты: G для Gemelli
Категория: Формованные макароны
Произношение: Jay-mel-lee
Буквальное значение: Twins
Типичное время приготовления макарон: 8-10 минут
36
Формы пасты: приготовленные джемелли
Gemelli — еще одна универсальная паста, которую можно заливать в большинство соусов.
37
Формы пасты: G — для Гомити
Категория: Трубчатая паста
Произношение: Goh-mih-tee
Буквальное значение: Колено
Типичное время приготовления макарон: 8-10 минут
38
Формы пасты: приготовленный гомити
39
Формы пасты: L для лазаньи
Категория: Паста с лентой
Произношение: Лух-зан-юх
Типичное время приготовления макарон: 11-15 минут
40
Формы пасты: приготовленная лазанья
41 год
Формы пасты: L для лингвини
Категория: Паста с лентой
Произношение: Lin-gwee-nee
Буквальное значение: Язычки
Типичное время приготовления макарон: 9-13 минут
42
Формы пасты: вареный лингвини
43 год
Формы пасты: M для макарон
Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Mac-uh-row-nee
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут
44 год
Формы пасты: приготовленные макароны
45
Формы пасты: M для Mafalda
Категория: Паста с лентой
Произношение: Mah-fal-dah
Буквальное значение: Назван в честь принцессы Савойской Мафальды
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут
46
Формы пасты: приготовленная мафальда
Мафалду обычно подают с довольно нежным соусом.
47
Формы макаронных изделий: M для маникотти
Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Человек-ух-кроватка
Буквальное значение: Рукава
Типичное время приготовления макарон: 10-12 минут
48
Формы пасты: приготовленный маникотти
Маникотти обычно используют так же, как тубы каннеллони. Итак, фаршированные вкусной начинкой, затем покрытые соусом Бешамель и запеченные.
49
Формы пасты: O для Orecchiette
Категория: Формованные макароны
Произношение: Oh-reck-ee-et-tay
Буквальное значение: Ушки
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут
50
Формы пасты: приготовленный орекьетте
Традиционное блюдо Апулии — это orecchiette alle cime di rapa, которое состоит из орекьетте и рапини, также известных как ботва репы.
51
Формы пасты: O для Орзо
Категория: Суповые макароны
Произношение: Ор-зох
Буквальное значение: Ячмень
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут
52
Формы пасты: приготовленное орзо
Из орзо можно приготовить блюдо, похожее на ризотто. Или его часто подают в качестве сопровождения к супу, в составе салата или запекают в запеканке.
53
Формы пасты: P для паппарделле
Категория: Паста с лентой
Произношение: Pa-par-day-lay
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут
54
Формы пасты: приготовленный паппарделле
55
Формы пасты: P для пастины
Категория: Суп макароны
Произношение: Па-сти-нах
Типичное время приготовления макарон: 4-5 минут
56
Формы пасты: приготовленная пастина
Пастину, как и орзо, можно приготовить так же, как ризотто.Но чаще всего его добавляют в супы и бульоны.
57 год
Формы пасты: P для Пенне
Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Peh-neh
Буквальное значение: Ручки
Типичное время приготовления макарон: 10-13 минут
58
Формы пасты: приготовленное пенне
59
Формы пасты: R для радиаторов
Категория: Формованные макароны
Произношение: Rah-dee-ah-tor-ee
Буквальное значение: Радиатор
Типичное время приготовления макарон: 9-13 минут
60
Формы пасты: приготовленные радиаторы
Форма
Radiatori отлично подходит для приготовления более густых соусов для макарон.
61
Формы пасты: R для равиоли
Категория: Фаршированные макароны
Произношение: Ra-vee-oh-lee
Буквальное значение: Возможно от слова «рапа», что означает «репа»
Типичное время приготовления макарон: 4-9 минут
62
Формы пасты: приготовленные равиоли
Равиоли можно наполнить разными вкусностями, но шпинат и рикотта всегда хорошо подходят.
63
Формы пасты: R для ригатони
Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Rig-uh-TOE-nee
Буквальное значение: Большие, с подкладкой
Типичное время приготовления макарон: 10-15 минут
64
Формы пасты: приготовленные ригатони
65
Формы пасты: R — это ротель
Категория: Формованные макароны
Произношение: Roh-tell-ee
Буквальное значение: Колесики
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут
66
Формы пасты: приготовленные ротели
Томатный соус с ротеллой — отличный вариант.Или их часто подают в супах, похожих на бульоны.
67
Формы пасты: S для спагетти Алла Читарра
Категория: Strand pasta
Произношение: Spah-geh-tee ah-lah chih-tah-rah
Буквальное значение: Guitar spaghetti
Типичное время приготовления макарон: 10-13 минут
68
Формы пасты: приготовленные спагетти Алла Читарра
Этот вариант спагетти отлично подходит для большинства соусов, но очень популярны рагу или соус из морепродуктов.
69
Формы пасты: S для спагетти
Категория: Пряди макаронных изделий
Произношение: Spah-geh-tee
Буквальное значение: Маленький шпагат
Типичное время приготовления макарон: 8-12 минут
70
Формы пасты: приготовленные спагетти
71
Формы пасты: S для строццапрети
Категория: Формованные макароны
Произношение: Стро-цух-прай-ти
Буквальное значение: Священники-чокеры или священники-душители
Типичное время приготовления макарон: 10-12 минут
72
Формы пасты: приготовленное строццапрети
Строццапрети хорошо сочетается практически с любым соусом, но песто или томатные соусы являются популярным выбором.
73
Формы пасты: T для тальятелле
Категория: Паста с лентой
Произношение: Тах-лях-телл-э
Буквальное значение: От tagliare, что означает «резать»
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут
74
Формы пасты: приготовленные тальятелле
Тальятелле можно подавать с различными соусами, но классикой является мясной, болоньезский или сливочно-грибной соус.
75
Формы пасты: T для Тальерини
Категория: Паста с лентой
Произношение: Tah-lyeh-ree-nee
Буквальное значение: От tagliare, что означает «резать»
Обычное время приготовления макарон: 6-9 минут
76
Формы пасты: приготовленные Тальерини
Тальерини обычно подают с маслом и трюфелями.
77
Формы пасты: T для Тортеллини
Категория: Фаршированные макароны
Произношение: Tore-tuh-lee-nee
Буквальное значение: Маленькие пирожки
Типичное время приготовления макарон: 4-9 минут
78
Формы пасты: приготовленные тортеллини
Традиционно тортеллини фаршируют смесью мяса, затем подают в сливочном масле или в бульоне.
79
Формы пасты: Z для Зити
Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Zee-tee
Буквальное значение: От «zito», что означает «жених»
Типичное время приготовления макарон: 9-15 минут
80
Формы пасты: приготовленные зити
Анна Льюис
Редактор новостей
Анна Льюис — редактор новостей в Delish UK, а это значит, что она всегда пишет о еде, готовит еду или ест еду.