You Are Here

Разное

Какая рыба самая безопасная для еды: рейтинг из 7 видов рыб

no Comments

Содержание

рейтинг из 7 видов рыб

Рыба — питательный, но при этом часто диетический продукт. Но какие виды рыбы самые полезные? О пользе семи видов рыб расскажет эта статья.

[quads id=4]

Рыба, без сомнения, очень полезный продукт. Какая же рыба самая полезная? Какому виду отдать предпочтение? Врачи настоятельно рекомендуют добавлять рыбные блюда в меню минимум два раза в неделю. Она содержит легкоусвояемый белок, такая пища не создает ощущения тяжести. В ней много витаминов А и Д, а так же жирных кислот, препятствующих заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Какая рыба полезнее: топ-7 видов

Мы подготовили рейтинг из семи самых полезных для организма видов рыбы, включение которых в рацион улучшит настроение, поднимет тонус, улучшит состояние кожи и волос. Кроме того, регулярное употребление рыбы при отсутствии противопоказаний — это отличная профилактика многих проблем со здоровьем.

1. Тунец

Самая полезная рыба — тунец

В Интернете можно найти много списков полезных рыб. И в каждом из них есть тунец. Это лидер по содержанию витаминов и питательных веществ. При этом его калорийность не превышает 80 кКал на 100 гр. Мясо тунца — это чистый белок. В нем очень мало жира и есть цинк, фосфор, кальций, селен и витамин Д. Попробовать лучший в мире тунец можно на Сицилии.

Есть несколько общих правил для выбора полезной рыбы:

  • Она должна быть морской (в идеале). Морская рыба собирает в себе все нужные организму вещества, а соленая вода является природным дезинфектором.
  • Рыба должна быть жирной. Такая имеет более высокую концентрацию витамина Д и необходимых организму жирных кислот.
  • Рыба должна быть маленькой или молодой. Есть мнение, что рыбы способны впитывать из воды токсины и поэтому, чем меньше рыба пробыла в воде, тем меньше в ней накопилось токсинов.

2. Лососевые: форель, горбуша и сам лосось

Форель — один из любимейших видов рыбы

Употребление жирной красной рыбы улучшает работу сердечно-сосудистой системы, препятствует образованию тромбов. В ней много витаминов группы В, А и Д, а также селен, фосфор и фолиевая кислота. Форель чуть менее калорийна, при этом содержит еще и натрий, калий, кальций, марганец, магний, фтор. И, конечно, незаменимые для работы сердца и организма в целом Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты. Помимо основных свойств, они помогают работе эндокринной системы, способствуют правильному формированию костей и обмену веществ.

3. Треска

Треска готова к приготовлению стейков!

Самой полезной частью этой рыбы является печень. В треске почти нет холестерина. Ее белое мясо содержит 19% белков и всего лишь 0,3% жира. Регулярное потребление трески укрепляет иммунитет, улучшает работу нервной системы и обмена веществ.

Что попробовать в Крыму — барабуля и мидии
Чем полезны раки в рационе человека — польза и противопоказания
Что попробовать в Калининграде — рыба и марципаны

4. Палтус

Аппетитный стейк из палтуса

Продолжая исследование, какая рыба самая полезная, отметим, что палтус содержит серотонин и мелатонин, поддерживающие настроение в норме и регулирующие сон. Его рекомендуют пожилым людям: если включить его в рацион на постоянной основе, это будет профилактикой болезни Альцгемера. Белки, содержащиеся в палтусе, нормализуют работу клеток мозга, предотвращают их отмирание и улучшают питание.

[quads id=5]

5. Камбала

Камбала — тоже полезная и вкусная рыбка

Эта симпатичная морская промысловая рыбка хороша тем, что содержит природные афродизиаки. Поэтому ее также рекомендуется включать в рацион, тем более, что на территории России она частый гость. Хотя лидерами мирового улова камбалы являются европейские страны — Бельгия и Нидерланды.

6. Карп, карась, сазан

Будущий рождественский карп (популярное блюдо Чехии)

Это относительно жирные виды рыб. Они содержат до 11% жира и до 17% белка, а потому пользу этой рыбы для организма трудно переоценить. Кроме того, в них много кальция и серы. Они полезны для красоты кожи и нервной ткани.

7. Сом

Не бойтесь! Это сом 🙂 Или просто CatFish.

Сом — хоть и не морской, но полезный. Его нежное сладковатое мясо содержит все необходимые жиры и белки. Аминокислоты, содержащиеся в соме, полезны для слизистых оболочек, нервной и пищеварительной системы.

Но дело даже не в том, какая рыба полезнее. Главное правило — она всегда должна быть свежей. Даже речная, крупная и относительно сухая, но свежая рыба, будет намного полезнее, чем не очень свежий тунец.

Месяцы, когда нельзя есть рыбу

В преддверии летних отпусков не забывайте с удвоенной осторожностью относиться к рыбе и морепродуктам. Особенно к тем, которые покупаете на рынках и заказываете в прибрежных ресторанах.

Помните старинную примету, что рыбу нельзя есть в те месяцы, в названии которых нет буквы «р»? Конечно, не стоит принимать ее близко к сердцу и на весь май, июнь, июль и август отказывать себе в рыбке. Но проявить бдительность будет не лишним. Помните, что и без того небольшой срок годности свежей рыбы в период летней жары уменьшается в разы, а заведения общественного питания, продавцы на рынках и даже крупные супермаркеты часто игнорируют этот факт.

Теперь, когда у вас есть список самых полезных видов рыбы, самое время отправиться за покупками и скорректировать свое меню. Будьте всегда здоровы!

Похожие статьи:

Самые полезные лекарственные травы | Marie Claire

Своим оригинальным названием и печальной популярностью среди детей крапива обязана жгучим волоскам, покрывающим ее стебли и листья. В теории, все мы с раннего детства знаем, что трогать руками крапиву нельзя, потому что можно обжечься или «окрапивиться», однако на практике польза крапивы существенно превышает ее ехидное свойство всех «жалить» (кроме крапивного дерева родом из Новой Зеландии, прикосновение к которому не просто обжигает, но и в принципе опасно для жизни).

В России можно встретить всего два вида крапивы — крапиву двудомную и крапиву жгучую. В составе крапивы есть каротин (его там больше, чем в моркови и щавеле), аскорбиновая кислота, кальций, магний, калий, никель, натрий, медь, титан, марганец, бор, йод, фосфор, железо, а также витамины A, B1, B2 и PP, а по содержанию витамина C, крапива превосходит даже лимон. Крапиву часто используют для приготовления различных отваров в медицинских целях, но ее листья также могут существенно скрасить вкус многих супов в кулинарии.

Польза

  • очищает кровь

  • повышает уровень гемоглобина в крови

  • способствует лечению кожных заболеваний (фурункулов, угрей, экземы)

  • обладает кровоостанавливающим и заживляющим действием

  • помогает женскому организму быстрее восстановиться после родов

  • облегчает симптомы ПМС и менопаузы

  • способствует повышению тонуса сердечно-сосудистой системы, улучшает работу сердца

  • помогает при лечении ревматизма, радикулита, облегчая боли в мышцах

  • может быть применима для ухода за волосами и кожей головы, сокращает потерю волос

  • улучшает работу пищеварительной системы, дает желчегонное и слабительное действия

  • приводит в норму уровень сахара в крови при сахарном диабете

Противопоказания

Крапива противопоказана при беременности, варикозе, тромбофлебите, атеросклерозе.   

Список вредных видов рыбы, которую лучше не есть — Образ жизни — Новости Санкт-Петербурга

Хорошо еще, когда вы можете рассмотреть рыбу «в лицо».Фото: Александр Подопригора / 161.RUПоделиться

Рыба — это, конечно, хороший продукт с кучей полезных жиров, но бывают такие сорта, от которых лучше держаться подальше. Как рыба набирает токсины, стоит ли опасаться замороженных продуктов, что скрывается в банке с консервами и кому даже уху нельзя, рассказали наши эксперты.

Рыба впитывает токсины или это миф?

В том, что рыба — своеобразная губка, впитывающая в себя всё подряд, а потом отдающая эти «богатства» человеку, который ее съел, нет заговора защитника животных. В PETA («Люди за этичное отношение к животным» — организация, позиционирующая свою деятельность как ведение борьбы за права животных) заявляют, что рыба — это «химически нагруженное мясо, вредное для здоровья», и призывают отказаться от нее совсем. Верить в это не хочется, но доля правды в этих словах есть.

По данным Роспотребнадзора, в 2019 году по физико-химическим показателям требованиям не соответствовали 3,78% рыбной продукции России. В 2020 году эта цифра выросла до 5,4%. Токсичные элементы (тяжелые металлы и мышьяк) есть во всех видах рыбы и морепродуктов. И чем шире шагает прогресс, тем больше химии. Чаще всего в рыбе находят такие тяжелые металлы, как свинец, кадмий и ртуть.

С этой рыбой правило простое: не налегатьВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Часто рыба и моллюски накапливают ртуть в форме высокотоксичного органического соединения — метилртути. Она образуется в результате метаболизма водных микроорганизмов при заражении ртутью водоемов, далее ее поглощают водоросли. Их съедают рыбы и другие животные, стоящие выше в пищевой цепи. Это приводит к накоплению в жировой ткани рыб органической ртути. Чем дольше живет рыба, тем больше этого вещества может накопить.

Такую рыбу лучше вообще не естьВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

— К сожалению, учитывая промышленность, морская вода за счет нефтяных пятен и продуктов человеческой жизнедеятельности богата ртутью, солями тяжелых металлов, свинцом, — говорит врач-диетолог Галина Барташевич. — И всё это накапливается в морепродуктах, больше всего — в моллюсках. Если съесть такие продукты, могут появиться тошнота, боли в животе и головные боли. Все мы знаем истории о затонувших танкерах, да и экологическую обстановку не везде можно назвать идеальной. Все эти факторы могут сказаться на том, что в рыбе будет повышенное количество свинца, а это удар по печени и остальному организму. Если выбирать между крупной или мелкой рыбой, то лучше взять мелкую — она не успела накопить в себе экологическую грязь.

Галина Барташевич — врач-гастроэнтеролог высшей категории, детский гастроэнтеролог, диетолог, кандидат наук, стаж работы — больше 30 лет.

А эту рыбу стоит включить в свой рационВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Кстати, по данным Всемирной организации здравоохранения, в семьях, живущих рыбной ловлей, до 17 детей из тысячи страдают от когнитивных нарушений из-за употребления рыбы, содержащей ртуть.

Консервированная или обычная?

Один из главных вопросов к рыбным консервам — что вообще кладут в банки? Атлантический лосось легко может оказаться форелью, тунец — скумбрией, а треска — минтаем. Продукт получается дешевле, чем у конкурентов, и покупатели с большей вероятностью выберут именно его.

Второй вопрос — соль. Она усиливает вкус продукта и выступает в роли консерванта. Но, как выяснили эксперты Роскачества, нередко соли в консервах бывает больше нормы. А это приводит к задержке жидкости в организме, повышению артериального давления и отекам. Такие продукты не рекомендуются гипертоникам и людям с нарушением функции почек. Кроме того, некоторым лучше обходить стороной рыбные консервы с добавлением масла, которые увеличивают калорийность продукта и стимулируют выброс желчи. Соответственно, они противопоказаны людям с дискинезией желчевыводящих путей и избыточным весом.

И совершенно другой вопрос — шпроты. Их делают из рыбы горячего копчения или с добавлением жидкого дыма. Подкопчение не только дает характерный аромат, но и увеличивает количество канцерогенов.

Дикая или культурная?

— Надо понимать, что искусственно выращенная рыба с добавлением пищевых красителей (так называемые красные сорта рыбы) — это не есть хорошо, — говорит Галина Барташевич. — В естественных условиях красная рыба имеет мясо не красного цвета, а слабо-оранжевого. Но производители добавляют красители, что снижает ее биологическую ценность.

Кроме того, чтобы увеличить вес, некоторые производители добавляют в продукт фосфаты, которые удерживают влагу. Для человека это может обернуться аллергией, психическими реакциями, а то и потерей памяти.

Морская или речная?

Специалисты советуют отдавать предпочтение морской рыбе. Ее ловят далеко от берега, что дает хоть какую-то гарантию экологической чистоты. А вот в речной вреда больше. Особенно по части описторхоза.

— Если употреблять в пищу рыбу семейства карповых (лещ, подлещик и всё остальное), легко можно получить описторхоз, который не выварить, — говорит Галина Барташевич. — Элементарно при приготовлении ухи из такой рыбы придется три-четыре раза менять воду, чтобы рыба прошла термическую обработку. А жарить ее нужно не меньше 20 минут, но тогда у вас останутся одни угли.

Природные очаги описторха находятся на значительных территориях бывшего СССР. Наибольшая степень зараженности приходится на Сибирь, а также на территории Юго-Восточной Азии.

С осторожностью относитесь к рыбе семейства карповыхВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Замороженная или охлажденная?

По словам экспертов, все, кто боится заморозки, делает это напрасно — примерно 90% европейского общепита (на который часто принято ориентироваться) состоит из замороженных продуктов. Но когда рыбу привозят в российские магазины, дефростируют и выкладывают на холодильную витрину, дело принимает совершенно другой оборот.

— Правильно замороженная на месте добычи рыба, мягко говоря, ни в какое сравнение не идет с тем, что продают в магазинах, — говорит директор компании по заморозке продукции Сергей Севрюков. — Я не знаю, чем думают люди, но давайте будем адекватно подходить к ситуации. На Фарерских островах в Атлантическом океане кто-то решил выловить лосось, выпотрошить, приготовить, льдом обложить и срочно привезти в продуктовый магазин в условном российском городе. Вам не кажется это слегка неправдоподобным? Если вы посмотрите внимательно на лосося, который продается и который все хватают рыбинами, там написано, что он дефростированный. Привезли замороженный, разморозили и продали. И всё бы хорошо, но только ни рыбе, ни мясу, ни овощам, вообще ничему повторная заморозка не то что неполезна — она запрещена. По одной простой причине. После нее клетки, которые были повреждены, становятся рассадником патогена, прекрасно в этом состоянии продолжающего жить. Но люди покупают, замораживают это повторно.

Хотите на глаз определить, была ли рыба разморожена? Смотрите на хребет. Если вокруг него не мясо, а кисельная масса, это верный признак повторной заморозки. Шоковая заморозка для того и нужна, чтобы мембраны и стенки клетки не страдали, а при оттаивании оставались целыми.

— А вы же домой приносите эту «охлажденную» рыбу и кидаете в морозилку — вы же ее не шоково заморозили, — говорит Сергей Севрюков. — Поэтому к поврежденным при правильной заморозке клеткам прибавились новые. В результате у вас в местах, где наиболее долго происходило промораживание (как правило, вокруг хребта), этот кисель и появляется. Это, конечно, можно есть, но пользы вам от этого не будет. В лучшем случае. В худшем вы хватанете патогены. Точнее, вред будет даже не от самого патогена, а от результатов его жизнедеятельности.

Полезный жир или лишний холестерин?

Рыбу ценят за омега-3 и полезные жиры. Но есть мнение, что в погоне за пользой мы делаем себе только хуже. Якобы от 15% до 30% жира в рыбе являются насыщенными, и это заставляет печень производить больше холестерина, закупоривающего артерии. Но в этом есть только доля правды.

— Не стоит бояться и жиров, — говорит нутрициолог Алёна Ли. — Последние 30 лет считалось, что насыщенные жиры повышают холестерин, поэтому в моду вошли обезжиренные продукты. Но новые исследования во многом это опровергают. Прежде всего, нужно помнить, что жиры играют в организме роль источника энергии и составляют 80% ее запасов. Кроме того, они отвечают за усвоение жирорастворимых витаминов, в частности витамина D, который в дефиците у большого количества людей.

Рыба помогает усваивать в организме витамин D, но на некоторую налегать всё же не стоит — кроме пользы получите побочкуВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

— Но вот чем могут быть чреваты, например, супы из форели, — говорит Галина Барташевич. — Сейчас продают брюшки на рыбные супы. Их могут есть абсолютно здоровые люди. Из них получается очень жирный и калорийный суп. Не каждая слизистая желудка это выдерживает. А вот супы на белой рыбе более мягкие, более спокойные.

Посмотрим на холестерин на примере креветок. В них его действительно много — около 150 мг на 100 граммов продукта (для сравнения: в сметане 20% жирности его содержится 87 мг на 100 граммов, а в сливочном масле — 170). И если съесть накануне биохимических анализов крови полкило креветок, то исследование покажет резкое повышение холестерина. Врачи отмечают: если каждый день съедать немного такого продукта, это может спровоцировать небольшой рост общего холестерина. Но произойдет это за счет повышения концентрации в крови липопротеинов высокой плотности — хорошего холестерина, который переносит строительные вещества в клетку.

А пока мы готовим следующий материал для рубрики «Интересно про еду», проверьте, что вы знаете о полезной еде.

Бананы помогают поддержать иммунитет в норме

Газировка только на пару часов визуально увеличит живот, но не даст лишнего веса

Чем больше будет перекусов в течение дня, тем лучше

Посмотрите на хребет: 15 видов рыбы, которую лучше не есть

Вы не привыкли разбираться в пользе продуктов, но знаете, что всё есть в рубрике «Интересно про еду».

Поделитесь результатом

Пройти тест еще раз

Посмотрите на хребет: 15 видов рыбы, которую лучше не есть

Поделитесь результатом

Пройти тест еще раз

Посмотрите на хребет: 15 видов рыбы, которую лучше не есть

Поделитесь результатом

Пройти тест еще раз

Медики назвали самую полезную и самую опасную для сердца рыбу

Как источник животных белков морская рыба является лучшим выбором, чем, например, говядина, свинина или птица
Фото: ivona. bigmir.net

Общеизвестны советы кардиологов отдавать предпочтение рыбе перед мясом. Но и рыба, оказывается, бывает разной: одна приносит сердцу пользу, другая – может навредить.


Когда речь заходит о диете с пользой для сердца, рыба является одним из необходимых компонентов. И как источник животных белков она является лучшим выбором, чем, например, говядина, свинина или птица, утверждает диетолог Ли Энн Уэйнтрауб.


В рыбе содержится большое количество ненасыщенных жиров, полезных для сердца, в то время как мясо животных содержит больше насыщенных жиров, которые могут поднять уровень холестерина в крови. Как показало новое исследование, опубликованное в журнале Food and Chemical Toxicology, замена красного мяса рыбой позволяет прожить не только дольше, но и здоровее. «Конечно постное мясо и птица содержит меньше насыщенных жиров и жира в целом, но рыба намного полезнее для сердца», — говорит Уэйнтрауб.


Рыба также богата омега-3 жирными кислотами, которые уменьшают уровень холестерина в крови и кровяное давление. Кроме того, как сообщает Американская Ассоциация Сердца, употребление рыбы в пищу уменьшает вероятность развития пороков сердца.


Самая полезная рыба


  • Лосось


  • Макрель


  • Сельдь


  • Форель


  • Сардины


  • Тунец


Самая опасная рыба


  • Королевская макрель


  • Марлин (также известна как макайра)


  • Берикс исландский (также известен как большеголов атлантический)


  • Акула


  • Рыба-меч


  • Кафельник


  • Желтоперый тунец


  • Большеглазый тунец


Эти большие рыбы накапливают в телах больше ртути и токсинов, когда поедают других рыб, поэтому являются более рискованным выбором.


Американская Ассоциация Сердца рекомендует есть блюда из рыбы не реже двух раз неделю. Также в рацион можно включить и морепродукты, вроде креветок или ракообразных.


Оригинал статьи

9 видов рыбы, которые не стоит есть

Многие из нас знают, что рыба не только вкусна, но и полезна. Но существуют и такие сорта, употребление которых может нанести вред здоровью.

AdMe. ru расскажет о 9 видах рыбы, которые следует включать в рацион как можно реже или отказаться от них вообще. Читайте и будьте здоровы.

Сом может вырастать до внушительных размеров, и для ускорения этого процесса во многих рыбных хозяйствах его подкармливают гормонами. Особенно отличается в этом плане рыба, которая импортируется из азиатских стран. Неопасен и более ценен с питательной точки зрения тот сом, который растет на воле.

Макрель содержит ртуть, которая не выводится, а накапливается в организме человека, провоцируя различные болезни. Наименее опасна в этом плане атлантическая макрель, ее можно есть без ограничений.

В тунце, особенно в чернопером и голубом, содержится много ртути. Кроме того, тунца, который вырос в естественных условиях, на прилавках почти нет, так как он находится на грани исчезновения, и вся покупная рыба поступает с ферм, где ее прикармливают антибиотиками и гормонами.

Полезных жирных кислот в тилапии немного, а вот по концентрации вредных жиров она может конкурировать даже со свиным салом. Чрезмерное употребление этой рыбы увеличивает уровень плохого холестерина и делает организм более чувствительным к аллергенам.

Из-за высокого содержания жировой ткани угорь легко абсорбирует присутствующие в воде промышленные и сельскохозяйственные отходы. Особенно велик уровень интоксикации этими веществами у американских особей. Для европейского угря также характерно заражение большими дозами ртути.

Основной объем пангасиуса, который поставляется в нашу страну, выращивается во Вьетнаме, в реке Меконг, которая относится к одним из самых загрязненных водоемов в мире. Кроме ртути, филе этой рыбы содержит повышенный уровень нитрофуразона и полифосфатов (канцерогены).

У этой рыбы самый высокий уровень заражения ртутью. Кроме того, при ее вылове часто не соблюдаются требуемые правила, поэтому высок риск получить пищевое отравление.

Морской окунь содержит достаточное количество ртути. Помимо этого, часто под видом морского окуня (особенно в заведениях общественного питания и в случаях, когда продукт продается в виде филе) предлагается пангасиус или другие сорта более дешевой рыбы.

Эта рыба содержит гемпилотоксин (воскоподобное вещество, придающее мясу маслянистый вкус), который не усваивается организмом. Этот токсин не несет сильного вреда, но может спровоцировать расстройство пищеварения. Чтобы уменьшить количество гемпилотоксина, рыбу рекомендуется жарить или запекать на гриле.

У свежей рыбы влажная поблескивающая чешуя и прозрачные глаза. Возьмите тушку в руки: у рыбы не первой свежести безвольно поникнет хвост. Сухие плавники и серые, а не ярко-красные жабры также говорят о том, что рыба несвежая.

При покупке живой рыбы из аквариума убедитесь, что вода в нем чистая, и лучше выбирайте особей, которые плавают не у поверхности, а в толще воды, ближе ко дну.

Если вы любите рыбачить и потом готовить улов, проверьте водоем на уровень ртути. Сделать это можно с помощью специального прибора, который называется «анализатор ртути».

Покупая мясо лосося, выбирайте то, у которого в мякоти есть белые прожилки, так как сплошной яркий цвет филе говорит о том, что его подкрашивали. Не берите рыбу, у которой на коже есть яркие точки: мякоть у нее безвкусная, так как она была выловлена в период нереста.

Иллюстратор Anna Syrovatkina специально для AdMe.ru

Рыба без костей, Самая вкусная и полезная рыба речная и морская

Какая рыба без костей? Как разделать рыбу? Какая рыба самая вкусная и полезная? Как приготовить костлявую рыбу? Попробуем ответить на эти и другие вопросы.

С научной точки зрения рыб разделяют на костные и хрящевые. Это два разных класса рыб. У хрящевых рыб нет жаберных крышек и отсутствует плавательный пузырь – это разные акулы, скаты и химеры. Костные рыбы имеют развитый костный скелет, состоящий из позвонка и реберных костей, а жабры закрывают жаберные крышки, и у них есть плавательный пузырь – это вся речная рыба и большинство морских рыб.

Когда мы говорим «рыба без костей», мы подразумеваем отсутствие мелких вилочных костей, от количества которых зависит костистость рыбы.

Рыба без костей

В кулинарии, морскую и речную рыбу разделяют по костистости:

  1. Рыба без костей;
  2. Рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей;
  3. Костистая рыба (костлявая).

В рамках одной статьи невозможно привести весь список речной и морской рыбы без костей, малокостной и костистой рыбы – это тысячи названий. Мы назовем лишь те виды рыб, о которых мы часто слышим, которые ловим, готовим или употребляем в пищу, там нет акул и мурен. В списках есть рыба, которая нравится одним людям и не нравится другим, есть доступная и дорогая, редкая и не очень, разная по степени полезности, безопасности и вкусу. Чтобы никого не обидеть, названия рыб идут в алфавитном порядке.

Рыба без костей, или без мелких костей – это осетровые, некоторые тресковые и лососевые. Это может быть речная, озерная, проходная или морская рыба.

Проходная рыба – это рыба, заходящая в пресные воды рек для нереста. Проходные лососи поднимаются вверх по течению рек, преодолевая любые препятствия на своем пути, нерестятся, и скатываются вниз по течению и погибают. Проходные осетры заходят в реки, но высоко не поднимаются и возвращаются в море до следующего икрометания. Речной угорь, напротив, для нереста уходит в море. Проходная и полупроходная рыба может обитать и в пресной и в соленой воде.

Речная рыба и проходная

Осетровые. Список этих рыб с фото

Осётр, осетры — общее название осетровых пресноводных, проходных и полупроходных рыб. Это костно-хрящевой вид рыб, которые могут жить 50, 100 и более лет. Черная икра – продукт осетровых рыб.

  • Белуга (крупнейшая пресноводная рыба семейства осетровых, занесена в Красную книгу)
  • Калуга (осетровая пресноводная рыба рода белуг)
  • Русский осетр
  • Севрюга (семейство осетровых, проходная рыба)
  • Стерлядь (пресноводная рыба семейства осетровых, выращивается в прудах и озерах)
  • Шип (осетровая проходная рыба)

Другая речная рыба без костей — список с фото

  • Налим (пресноводный представитель тресковых)
  • Речная минога (бесчелюстная хищная рыба)
  • Речной угорь (проходная рыба, нерестится в морской воде)

Речная рыба с небольшим количеством мелких костей:

  • Сазан (дикий карп)
  • Сом (крупный пресноводный хищник)
  • Судак (семейство окуневых)

Лососевые

Лосось, лососи – общее название рыб семейства лососевых в числе которых есть пресноводные обитатели и проходные. Красная икра – деликатес, икра лососевых рыб.

  • Горбуша (род тихоокеанских лососей)
  • Кета (лососевые рыбы)
  • Семга (атлантический лосось, озерный лосось)
  • Сиг (лососевые, имеется множество разновидностей сига)
  • Таймень (пресноводная рыба, самый крупный представитель лососевых, занесен в Красную книгу)
  • Форель (несколько видов рыб семейства лососевых, обитающих в пресной воде)

Морская рыба

Морская рыба без костей – это в основном рыба семейства тресковых, скумбриевых и ставридовых. В скобках – примечания и ключевые особенности.

Список морской рыбы без костей (или почти без костей):

  • Вомер (селена, лунная рыба)
  • Желтохвост, или лакедра (ставридовые рыбы)
  • Зубатка (морской волк, окунеобразные)
  • Камбала (плоская донная рыба)
  • Кефаль (есть пресноводные представители)
  • Ледяная рыба (белокровная щука)
  • Макрель (скумбриевые рыбы)
  • Макрурус (крысохвост, глубоководная трескообразная рыба)
  • Минтай (тресковые рыбы)
  • Морской лещ (окунеобразные рыбы)
  • Морской окунь (семейство скарпеновых)
  • Морской угорь (конгер, пассивно ядовитая рыба)
  • Морской язык (Европейская солея, камбалообразные рыбы)
  • Навага (дальневосточная навага, семейство тресковых)
  • Палтус (камбалаобразные)
  • Пикша (семейство тресковых)
  • Сибас (от sea bass, лаврак, койкан, морской волк, морской судак и др. )
  • Скумбрия (семейство скумбриевых, отряд окунеобразных)
  • Ставрида (разные виды рыб из семейства ставридовых)
  • Тунец (тунцы – группа рыб семейства скумбриевых)
  • Хек (мерлуза, трескообразные рыбы)

Рыба без чешуи

У какой рыбы нет чешуи? У рыбы в зависимости от вида, выделяют пять разных видов чешуи. Большинство рыбы имеют чешую, некоторые покрыты чешуей частично и у немногих рыб чешуя отсутствует.

Некоторые виды рыб ошибочно принимаются за рыбу без чешуи. Примером может служить акулы и скаты. Действительно, у акул и скатов нет пластинчатой чешуи, так как она представляет из себя другую структуру, называемую плакоидной чешуей – ромбические пластинки с шипом, выходящим наружу. Далее, список съедобных рыб без чешуи полностью или частично.

Морская рыба без чешуи:

  • Скумбрии (на боковой линии присутствуют шипы)
  • Угорь морской

Речная рыба без чешуи:

  • Карп голый (зеркальный карп частично покрыт крупной чешуей)
  • Налим
  • Осетры (чешуя присутствует на хвосте)
  • Речной угорь
  • Сом (сом считается бесчешуйчатым, но у него имеется очень мелкая плотная чешуя образующая покров похожий на кожу).

Линь иногда принимается за рыбу без чешуи, но она у него есть. У линя довольно мелкая и плотная чешуя, покрытая плотным слоем слизи, поэтому покров внешне похож на кожу.

Разделка речной и морской рыбы

Перед разделкой рыбы проводится ее подготовка – оттаивание (если заморожена) и вымачивание. Разделка рыбы подразумевает удаление всего лишнего – чешуи, внутренностей, кожи, головы, плавников и костей. При этом, по способу обработки, рыбу разделяют на группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. Рыбу с очень мелкой чешуей (сом, навага) разделывают как рыбу без чешуи.

При подготовке замороженной рыбы к разделке и приготовлению, полезно знать следующие моменты:

  1. Чем быстрее оттаивает замороженная рыба, тем лучше сохраняются вкусовые свойства мяса и тем сочнее оно будет.
  2. Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу оттаивают в слегка подсоленной воде от двух до пяти часов в зависимости от размера.
  3. Осетров, сомов, замороженное филе, оттаивают на воздухе при комнатной температуре.
  4. Скумбрию, навагу, хека, ставриду — не оттаивают, их легче разделывать замороженными.

Разные виды, способы и схемы первичной разделки разной рыбы, демонстрируются на видео ниже. Разделка речной рыбы (окуня, щуки, налима, судака, леща) и морской, разделка лососей и осетров:

Какая рыба вкуснее и полезнее

Мы рассмотрели множество видов рыб в одних из которых костей больше и меньше в других. Выяснили что есть рыба без костей и чешуи. Но достаточно ли этого для того, чтобы судить о кулинарной ценности рыбы? Нет, не очень.

Помимо количества мелких костей, мясо разных рыб отличается по многим свойствам: вкусу, жирности, количества белка, наличия полезных минералов и витаминов. Немаловажными являются доступность и цена рыбы.

Выясним, какая рыба самая вкусная и полезная, от какой рыбы следует держаться подальше, и от чего зависит стоимость рыбы.

Самая вкусная рыба

Самая вкусная рыба — это та рыба, которая лично вам больше нравится. Есть мнение, что невкусной рыбы не существует – есть лишь неправильно приготовленная рыба. Общепризнанно вкусной рыбой считается: лосось, осетр, тунец, луварь. Но некоторые люди, всем этим деликатесным рыбам, предпочтут приготовленного на гриле леща, жареного судака или вяленую чехонь.

Самая полезная рыба

Самая полезная рыба та, мясо которой содержит больше омега-3 и омега-6 жирных кислот, которые просто необходимы организму. Значит, такой является «жирная» рыба – тунец, палтус, скумбрия, лосось. Расположим их в порядке убывания по количеству полезных жиров:

  • Дикий лосось (любая дикая рыба семейства лососевых)
  • Скумбрия
  • Треска
  • Палтус
  • Радужная форель
  • Сардины
  • Селдь
  • Тунец

Вопреки тому, что самой полезной рыбой часто называется тунец, он попал в конец списка самых полезных рыб. Все потому, что мы использовали объективный подход и факты. Наиболее полезной рыбой по количеству омега-3, является дикий лосось. Именно дикий, так как выращенный в неволе, часто оказывается вредным из-за добавок в корм, которые используются при его выращивании на рыбных фермах. Всего сто грамм мяса дикого лосося содержат суточную норму омега-3 жирных кислот.

Диетическая рыба

В целом, диетической считается любая рыба. Более диетической рыбой является та, мясо которой содержит меньше калорий и жира. Среди речных рыб, это щука, окунь, судак.

Морской диетической рыбой является хек, минтай и треска. Следует учитывать, что диетические свойства рыбы во многом зависят от способа ее приготовления. Если рыбу жарить, коптить – диетические свойства рыбы будут потеряны. Наиболее подходящими способами приготовления диетических рыбных блюд, будет отваривание или томление на пару.

Самая безопасная рыба

Безопасность рыбы зависит от того, с какой точки зрения ее рассматривать. Есть рыба, которую можно есть даже сырой, не беспокоясь об опасности сырого мяса. Самой безопасной речной рыбой, можно считать рыбу холодных чистых и прозрачных быстрых рек. Однако, более безопасной является морская рыба.

Среди морских рыб, по безопасности выделяется тунец. Мясо тунца не содержит паразитов, гипоаллергенное, не содержит мелких костей. Тунец часто вводится как прикорм для маленьких детей от одного года.

Среди речных рыб, самой устойчивой к паразитом является судак. Судака можно считать безопасной рыбой.

В тоже время следует помнить, что не существует полностью безопасных продуктов подходящих абсолютно всем. Безопасность рыбы во многом зависит от способа приготовления.

Самая вредная и опасная рыба

Если есть самая полезная, логично предположить, что есть и самая вредная рыба. И это отнюдь не ядовитая рыба Фугу. Телапии и пангасиус, например, часто живут и разводятся просто в ужасных условиях. Они нормально существуют и размножаются чуть не в сточных водах где питаются любыми отходами этих вод. Просто не покупайте телапию сомнительного происхождения.

Сложнее с рыбными полуфабрикатами из мяса вполне благородных рыб. Для придания свежего вида, в мясо рыбы добавляют красители, а для веса, накачивают веществами, удерживающими большое количество воды. О химикатах, которые растворяют кости в филе, не хочется даже говорить.

Недобросовестный производитель может любую рыбу сделать вредной и опасной.

Самая дорогая и самая дешевая рыба

Самая дорогая рыба не встречается на прилавках магазинов, и вовсе не потому, что ее никто не может себе позволить. Это редкие виды рыб, специально поставляемые только в рестораны. К таким можно отнести рыбу-фугу, белугу и ее икру, калугу и некоторые другие осетровые. К дорогим видам рыб относится и тунец. Люди научились выращивать лосося и осетра, поэтому цена на них, для многих стала вполне доступной.

Самой дешевой рыбой в магазинах являются свежемороженые хек, минтай, палтус, пикша, треска и подобные им. Речная рыба, не идущая на экспорт может стоить дешевле морской.

Цена рыба не связана напрямую с ценностью рыбы как продукта питания, ее вкусом и полезностью. Она больше зависит от спроса на мировом и местном рынках, возможности удовлетворить этот спрос, и других, не связанных с качеством рыбы факторах.

Костистая (костлявая) рыба

В мелкой и крупной рыбе одного вида, примерно одинаковое количество мелких костей, но в крупной рыбе вилочные кости крупнее и заметнее. Выбрать кости из крупной рыбы намного проще. Практически вся мелкая речная рыба очень костлявая — это окуни, щуки, лещ, плотва, караси и т.д.

Почему люди не любят костистую рыбу? Костистая рыба, или как говорят – «костлявая», вовсе не означает что она невкусная. Она может быть очень вкусной, но выбирать мелкие кости из рыбы вместо того чтобы есть – сомнительное удовольствие. Кроме этого, есть риск, что мелкая рыбная кость может застрять в горле. Как приготовить костлявую рыбу? Что делать если кость застряла в горле? Ответим и на эти вопросы.

Жарим мелкую рыбу без костей

Температурная обработка рыбы размягчает рыбные кости. Растительное масло в отличие от воды, прогревается значительно выше 100 градусов. Под действием такой температуры, мелкие кости в кипящем масле почти полностью растворяются. Получается рыба без костей.

Так можно жарить рыбу которая не очень подходит для жарки из-за большого количества мелких костей — некрупную плотву, подлещика, густеру, язя и подобных рыб. Карася, традиционно жарят, а поперечные надрезы по бокам, определенно, в процессе жарки, избавляют карася от множества вилочных костей.

Смотрите как это выглядит:

Если кость от рыбы застряла в горле

Рыбная кость застряла в горле, что делать? Как ее вытащить в домашних условиях?
Каждый кто хоть изредка ел костистую рыбу, знает те неприятные ощущения, когда мелкая рыбная кость застревает в горле или миндалинах. Становится трудно глотать, любые глотательные движения вызывают боль. Что делать если косточка застряла в горле? Главное – не паниковать.

В большинстве случаев, удается избавиться от рыбной косточки без посторонней помощи, самостоятельно, если это мелкая и мягкая кость. Есть несколько простых и относительно безопасных способов избавиться от такой косточки в горле.

Предупреждаем: медики не приветствуют «самодеятельность» и советуют сразу обращаться к врачу. Дело в том, что в результатах манипуляций с рыбной костью, может получиться так, что избавится от нее не удается и все равно нужно будет идти к врачу. При этом, кость может еще сильнее застрять в горле, и даже специалисту, извлечь ее будет труднее.

Так что, два варианта — делаем все в домашних условиях, на свой риск, самостоятельно, или отправляемся за профессиональной помощью.
Все методы избавления от рыбной косточки в домашних условиях, основаны на механическом воздействии на рыбную кость при помощи проглатывания чего либо, что может увлечь кость в пищевод, или полоскание.

  1. Мякоть хлеба. Хлеб частично разжевывается до увлажнения и проглатывается выраженным глотком. Хлеб можно пропитать свежим медом. Это, пожалуй, самый действенный способ.
  2. Обволакивающие продукты. Вместо хлеба можно использовать густые напитки (йогурты, ряженку, кефир), свежий текучий мед, или съесть, например, банан. Если косточка зацепилась несильно, это может помочь.
  3. Растительное масло. Если сделать небольшой глоток растительного масла, есть вероятность что косточка под действием смазки, выскользнет и продвинется по назначению.

Если в результате проделанных действий, кость от рыбы не уходит в пищеварительный тракт, следует обратиться к врачу. С этим нельзя затягивать, иначе, начнется воспалительный процесс и боль будет усиливаться.

На этом, все. Закончим на красивой ноте: лосось, идя на нерест, преодолевает дорогу.

Самая полезная морская и речная рыба Топ-10 | Рыболовные тонкости

Рыба – это источник витаминов и микроэлементов, которые жизненно необходимы нашим глазам, мозгу, коже и суставам – здоровью организма в целом. Специалисты из Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), считают, что рыбу нужно есть не реже 3-х раз в неделю.

Какая рыба самая полезная?

Во многих источниках, приводится самая противоречивая информация. Одни утверждают, что самой полезной рыбой является тунец, другие ставят на первое место селедку, третьи убеждают в том, что это форель. Нужно поставить, в этом вопросе, точку.

Если отбросить личные предпочтения, самой полезной является та рыба, в которой содержится больше всего Омега-3 жирных кислот.

В чем польза рыбы

Омега-3 и Омега-6 поступают в наш организм только вместе с пищей. Это жизненно необходимые для организма незаменимые жирные кислоты.

Их количество должно находится в равном соотношении, но часто, баланс является нарушенным, так как Омега-6 встречается во многих продуктах, а Омега-3, преимущественно в рыбе.

Дисбаланс приводит к нарушениям в здоровье: вызывает апатию, депрессию, облысение и даже – слабоумие. Список возможных неприятных последствий очень большой.

Восполнить недостаток Омега-3 жирных кислот может рыба. Суточная норма Омега-3 жирных кислот составляет всего 85 мг – это 100 грамм лосося. Учитывая способность этих жирных кислот накапливаться в организме, для баланса, достаточно употреблять всего 300 грамм рыбы в неделю.

Список полезных рыб

Самая полезная морская и проходная рыба по количеству Омега-3 в порядке убывания:

№1 Дикий лосось

Дикий лосось

Дикий лосось

№2 Любая рыба семейства лососевых (семга, форель, нерка и т.д.)

Лососи

Лососи

№3 Скумбрия

Скумбрии

Скумбрии

№4 Нототения

Нототения

Нототения

№5 Треска

Треска

Треска

№6 Палтус

Палтус

Палтус

№7 Радужная форель

Радужная форель

Радужная форель

№8 Сардины

Сардина

Сардина

№9 Селедка

Сельдь

Сельдь

№10 Тунец

Тунец

Тунец

А как же речная рыба?

Самой полезной речной рыбой является щука, судак и окунь – хищные виды рыб.

№1 Судак

Речной судак

Речной судак

№2 Окунь

Речной окунь

Речной окунь

№3 Щука

Щука обыкновенная

Щука обыкновенная

Наименьшую пользу представляют виды рыб, собирающие пищу со дна, так как именно в грунте, собирается наибольшее количество вредных веществ.

Важные моменты полезности

Свойства мяса рыбы очень зависит от состояния водоемов в которых она обитает, поэтому полезной рыба будет, только при условии, что она росла в экологически чистой среде обитания. Выращенный на рыбных фермах лосось или другая рыба, могут содержать вредные для организма вещества. Именно поэтому, на первом месте в списке стоит дикий лосось.

Недобросовестные производители и продавцы, могут добавлять в мясо рыбы красители и другие химические вещества для улучшения товарного вида рыбы. Поэтому, нужно уметь выбирать рыбу.

Как нужно выбирать рыбу

Как правильно готовить полезную рыбу

Для того, чтобы мясо рыбы сохранило свои полезные свойства, рыбу нужно правильно готовить.

Больше всего полезных веществ содержится в сырой рыбе, и чем сильнее мы подвергаем ее термообработке, тем меньше их в ней остается.

Наименее полезной будет жареная рыба — она теряет половину своих полезных свойств.

Самым полезной, будет рыба, приготовленная на пару или отваренная. Затем, следует рыба, приготовленная запеканием и солением. В слабосоленой рыбе сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Читайте также: как засолить и завялить рыбу

Полезный пост? Поставьте лайк и подпишитесь на наш канал!

7 безопасных для употребления рыб …

7 безопасных для употребления рыбных продуктов … Share

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть рыбу не реже двух раз в неделю, но важно выбирать рыбу, безопасную для употребления в пищу. Некоторые виды содержат большое количество ртути, что создает проблемы для здоровья, если вы едите ее в больших количествах. В то же время некоторые виды рыбы разводятся, что увеличивает воздействие определенных химикатов. Вам не нужно отказываться от употребления рыбы (кто хочет это делать?), Но неплохо знать список рыбы, которую можно есть.К счастью для вас, я собрал семь самых популярных видов и дал вам несколько идей по их приготовлению. Читай дальше!

Содержание:

  1. Тунец
  2. Палтус
  3. Форель
  4. Дикий лосось Аляски
  5. Тилапия
  6. Махи-Махи
  7. Сом

1 Тунец, безопасный для меня список тунца

ешьте, потому что это довольно распространено, и его так просто найти и приготовить. Итак, если вы любите бутерброд с тунцом на обед, будьте уверены, вам не придется отказываться от него.Только учтите, что это касается только консервированного светлого тунца. Используйте его в пасте или добавляйте в свой любимый салат. Тунец также является отличным заменителем в рецептах крабового пирога.

2 Палтус

Палтус легко найти, у него отличный мягкий вкус, поэтому я гарантирую, что он вам понравится. Его легко сочетать со многими другими продуктами, потому что у него нет такого рыбного вкуса, как у некоторых видов. Обернуть палтус фольгой с чесноком и луком и обжарить на гриле. Или запеките и нарежьте пару филе, чтобы получить потрясающие рыбные тако, посыпанные салатом из капусты и сыром.

3 Форель

Форель — один из моих самых любимых видов рыбы. Его часто можно найти в продуктовом магазине, но если вы отправитесь на рыбалку, вы также можете приготовить то, что поймали в реке или озере. Я люблю форель, слегка обжаренную на сливочном масле, посыпанную солью и перцем. Он также имеет прекрасный вкус, завернутый в пакет с чесноком и шпинатом и сбрызнутый лимонным соком.

4 Дикий лосось Аляски

Есть некоторые опасения по поводу употребления в пищу выращенного лосося, поэтому большинство экспертов рекомендуют выбирать дикого лосося Аляски.Я знаю, что это немного дороже, но оно того стоит с точки зрения вкуса и пользы для здоровья. Лосось — крепкая рыба, которую легко приготовить. Мне нравится мариновать его в смеси соевого соуса, имбиря, меда и чеснока, а затем жарить на гриле или запекать. Он также хорошо подходит для барбекю, приправленного солью и перцем.

5 Тилапия

Тилапия — мой выбор для ловли рыбы. Это дешевле, чем многие другие виды рыбы, и к тому же у нее более мягкий вкус. Я люблю посыпать тилапию панировочными сухарями или кукурузной мукой и жарить ее.Если хотите, попробуйте запечь его с помидорами и сыром пармезан сверху. Тилапия — одна из самых безопасных рыб, и это здорово, потому что она чертовски хороша на вкус.

6 Mahi-Mahi

Mahi-mahi — это рыба, которую вы часто видите в меню ресторанов. Это белая рыба с прекрасным вкусом. Он прекрасно сочетается с рыбными тако, как жареными, так и жареными. Махи-махи также отлично сочетается со сливочными соусами сверху, и он также является отличным дополнением к томатному соусу для пасты. Что бы вы ни решили с ним делать, вам понравится его вкус.

7 Сом

Это может быть донная кормушка, но если у вас мальки рыбы, вам нужно выбрать сома. Его относительно легко найти, и его очень просто приготовить. Мой любимый способ — завернуть его в фольгу с вашими любимыми приправами и жарить на гриле, пока он не станет немного хрустящим снаружи. Ням!

Какой ваш любимый сорт рыбы? Знаете ли вы, что вам следует ограничить некоторые типы? Сюда входят тунец-альбакор, скумбрия, морской окунь, акула, рыба-меч, марлин и морской окунь.

Источники: epi.publichealth.nc.gov, nrdc.org, organicconsumers.org

Поделиться

Оцените, пожалуйста, эту статью

☆☆☆☆

😍 🤔 😕 😂 😡 😥

  • рыба
  • американское сердце ассоциация

Подробнее

Популярные

Недавние

Лучшая и худшая рыба для вашего здоровья

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1) Елена Маркова / Getty Images

2) (по часовой стрелке сверху слева) Hemera / Getty Images, этитаренко / Thinkstock, LUNAMARINA / Getty Images, Photosiber / Getty Images, vichie81 / Getty Images

3) (Слева направо) juliedeshaies / Getty Images, Tuned_In / Getty Images, gbh007 / Getty Images

4) Нерудол / Getty Images

5) Banannaanna / Getty Images

6) Танмано / Getty Images

7) Энтони Моран / Getty Images

8) bhofack2 / Getty Images

9) (по часовой стрелке сверху слева) jerrydeutsch / Getty Images, Saddako / Getty Images, MikeBCornish / Getty Images, Rosa M.Рейносо Робиу / Getty Images

10) (Слева направо) twildlife / Getty Images, bksrus / Getty Images

11) Хафиз Разали / Getty Images

ИСТОЧНИКОВ:

Анджела Лемонд, RDN, LD, CSP, Академия питания и диетологии, Даллас.

Академия питания и диетологии: «Что такое жирные кислоты омега-3».

Гарвардская школа общественного здравоохранения: «Рыба: друг или враг?»

Национальный институт здравоохранения: «Рамки для оценки воздействия продовольственной системы.Приложение 1 «Диетические рекомендации по потреблению рыбы».

Департамент здравоохранения штата Вашингтон: «Руководство по здоровой рыбе».

Eatright.org: «Лучшая еда во время беременности», «Нужны ли детям жиры Омега-3».

Колледж здравоохранения и социальных служб Университета штата Колорадо: «Дикие выловленные и выращенные на фермах морепродукты».

EPA: «Советы по употреблению рыбы».

Издательство Harvard Health Publishing: «Как найти жиры омега-3 в рыбе: выращивание или дикая природа.”

Всемирная организация дикой природы: «Угрозы: перелов».

MarineBio.org: «Вымирающие и находящиеся под угрозой исчезновения виды».

Факты о здоровье морепродуктов: «Обзор питания морепродуктов».

Oceana: «Оранжевый грубый».

Рыба, которую нельзя есть

Еще не так давно американцы редко задумывались о том, откуда взялась их еда, не говоря уже о последствиях своего выбора.В наши дни все более важно знать не только, что вы едите и откуда это взялось. От продовольственных кооперативов, фермерских рынков и сельского хозяйства, поддерживаемого общинами (CSA), до целых проходов (и продуктовых магазинов), посвященных натуральным, органическим, местным и экологически чистым продуктам — американцы и правовая защита быстро эволюционировали, чтобы начать предотвращать худшие проблемы промышленное сельское хозяйство. Итак, хотя путь к здоровой и устойчивой наземной продовольственной системе еще далек от завершения, он уже идет полным ходом.

А вот морепродукты более скользкие. «Это потому, что это« Последний из охотников на буйволов », — говорит Джо Ласпрогата, вице-президент Samuels and Son Seafood Co. с ними нужно быть осторожнее ». Samuels and Son спонсирует Sustained Seas, организацию, занимающуюся продвижением устойчивого рыболовства посредством маркировки и обучения. Отчасти проблемы с рыболовством заключаются в том, что потребители не знали о последствиях своего выбора.

Ласпрогата говорит: «Слишком долго наблюдалось такое удивительное отношение: рыбаки считали, что промыслы принадлежат им, и это снова и снова приводило к краху. Не было ни заботы, ни управления. Но рыболовство может быть абсолютно устойчивым ». Эта путаница продолжает распространяться на поведение потребителей, поскольку некоторые люди все еще принимают решения о покупке рыбы, основываясь на вкусе, цене и текстуре, а не на ощущении устойчивости, согласно недавнему исследованию потребительских привычек в Британской Колумбии.

Но очень важно подумать о том, откуда эта рыба, потому что эти факторы влияют не только на ваше здоровье, но и на будущее запасов диких рыб, от которых мы и бесчисленное множество других видов зависели в своем выживании. «Есть много способов определить так называемую« грязную дюжину »рыб, и очень важно знать о перелове, загрязнении и прилове», — говорит Марианна Куфоне.

Куфоне является исполнительным директором Коалиции рециркуляционных ферм, организации, занимающейся созданием местных наземных производственных и рыбных систем с использованием гидро- и аквапоники, небольших местных систем, которые позволяют избежать проблем открытых водоемов и промышленного сельского хозяйства в целом, где рыбные отходы удобряют свежими продуктами.Бывший директор Рыбной программы Food and Water Watch, Миссия Cufone — перенаправить потребителей на здоровое и экологически безопасное употребление рыбы. Она смеется и говорит: «Я получаю много сообщений от друзей, которые спрашивают меня, какую рыбу можно есть».

Cufone подчеркивает, что потребители могут начать со списка из 12 худших рыб, или «рыбной дюжины», составленного с помощью экспертов.

Вот 12 видов рыб, которые нельзя есть, и что лучше есть.

Импортный сом

Сирачай Арунругстичай / getty

Почему это плохо: «Эти парни должны оставаться в списке», — говорит Куфоне.«Если не на что обращать внимание, знайте: Импортированная рыба почти никогда не проверяется на предмет грязи ». Почти 90 процентов сома, импортируемого в США, поступает из Вьетнама, где широко распространено использование антибиотиков, запрещенных в США. ( Использование антибиотиков также является проблемой для импортных креветок ). Кроме того, две разновидности вьетнамского сома, продаваемые в США, Swai и Basa, технически не считаются сомом федеральным правительством и, следовательно, не подчиняются тем же правилам инспекции, что и другие импортируемые сомы.

Съешьте вместо этого: Палка домашнего сома, выращенного на ферме. Ее выращивают ответственно и в изобилии, что делает ее одной из лучших рыб, которые можно есть. Или попробуйте азиатского карпа , инвазивного вида со вкусом, похожего на сома, который превосходит диких сомов и угрожает экосистеме Великих озер.

Акула

Джеймс Р.Д. Скотт / getty

Почему это плохо: Проблемы, связанные с поеданием слишком большого количества акул, возникают на всех этапах пищевой цепочки, говорит Куфоне.Во-первых, эти хищные рыбы чрезвычайно богаты ртутью, которая представляет угрозу для человека. Но экосистемы океана тоже страдают. «Из-за того, что вокруг стало меньше акул, количество видов, которые они едят, таких как скаты и медузы, увеличилось», — говорит Куфоне. «И лучи поедают — и истощают — гребешков и другую рыбу». В океанах остается меньше этой рыбы, которую мы можем есть, что создает экономическую нагрузку на прибрежные сообщества, зависящие от этого рыболовства. У акул долгая жизнь, они поздно созревают и рожают только одного щенка.Иногда их режут и продают как морских гребешков, говорит Куфоне. Плюс: «Если вы видите морских гребешков одинакового размера и формы, возможно, вы смотрите на акулу». Отлов акул является незаконным в США, но его практика в других областях вызывает опустошение популяций акул во всем мире. (И покупая гребешки, избегайте идеальных для печенья.)

Атлантическая треска

Почему это плохо: «Треска в списке разбивает мне сердце», — говорит она.«Потому что это основной продукт питания Новой Англии, и мы все любим поддерживать наших рыбаков. Но для трески в 2016 году был худший сезон за многие годы, когда уловы были серьезно истощены ». Запасы атлантической трески сократились в середине 1990-х годов и находятся в таком беспорядке, что теперь этот вид занесен на ступеньку выше находящихся под угрозой исчезновения в Красном списке видов, находящихся под угрозой исчезновения Международного союза охраны природы.

Ешьте вместо этого: Хорошая новость, если вы любите рыбные чипсы (которые почти всегда готовятся из трески), заключается в том, что запасы тихоокеанской трески по-прежнему высоки и являются одними из лучших рыбных продуктов Food and Water Watch.

Тунец

Почему это плохо: По словам Куфоне, тунец — плохая новость для всех. «Мы едим это до смерти», — говорит она. Атлантический и Тихий океан Голубой, Альбакор, Желтоперый… их всех следует избегать. Консервированный тунец — одна из самых потребляемых рыб в США, и это истощает рыбные промыслы. (Вот четыре рыбные консервы, которых следует избегать любой ценой.)

Съешьте вместо этого: вместо салата из тунца замените консервированные сардины (они рекомендуются Seafood Watch и являются одной из самых полезных рыб, которые вы можете съесть) или даже органические консервированные куриные грудки, такие как куриная грудка Wild Planet Organic Roasted Chicken Breast.

Дикая икра

Почему это плохо: Икра белуги и пойманного в дикой природе осетра подвержена чрезмерному вылову, но этому виду также угрожает рост строительства плотин, загрязняющих воду, в которой они живут. Все формы икры поступают из рыбы, созревание которой занимает много времени, а это означает, что для восстановления популяций требуется время — следует избегать любой дикой икры, говорит Куфоне.

Съешьте это вместо этого: Если вы действительно любите икру, выбирайте рыбную икру из американского озерного осетра или икру американского хакльбека / лопатоноса из системы реки Миссисипи; обратите внимание на California Caviar, из которой поступают только рыбные яйца, вылавливаемые экологически чистыми методами.

Красный окунь

Почему это плохо: Эта популярная рыба из Мексиканского залива только начинает оправляться от перелова. «Я очень переживаю по этому поводу, — говорит Куфоне. «Несмотря на то, что он не восстановлен, федеральное правительство недавно согласилось возобновить любительскую ловлю красного луциана. Эти рыбы уже давно находятся в списке проблем ».

Съешьте это вместо: Азиатский или атлантический морской окунь с умеренным вкусом — хорошая альтернатива красному окуну, рекомендованная Seafood-Watch, или ищите выращенную на ферме версию, продаваемую как баррамунди.

Чилийский морской окунь

Почему это плохо: Чилийский морской окунь, коммерческое название патагонского клыкача, был почти полностью выловлен и до сих пор считается рыбой, которой следует избегать. Рыбные запасы находятся в таком плохом состоянии, что, по оценкам некоммерческой организации Greenpeace, если люди не перестанут есть эту рыбу, весь вид может исчезнуть с коммерческой точки зрения в течение пяти лет. В справочнике Food and Water Watch отмечается, что эти рыбы также богаты ртутью.

Ешьте вместо этого: Эта рыба очень популярна и считается деликатесом, но вы можете получить ту же текстуру и ощущение с U.S. Пикша ловится на крючок.

Апельсин грубый

Почему это плохо: Апельсин грубый был настолько истощен, что многие сети ресторанов до сих пор отказываются его обслуживать. Кроме того, он, как правило, содержит большое количество ртути. Это рыба-долгожитель, которой требуется от десяти до двадцати лет, чтобы достичь зрелости, а это означает, что популяциям требуется много времени для восстановления, а рыба, как правило, накапливает токсины, такие как ртуть, в течение длительных периодов времени. Даже если вы видите, что апельсиновый алмаз выставлен на продажу или помечен как «выращенный экологически безопасным способом», избегайте этого.Морской попечительский совет не сертифицирует его, и его рыболовство не считается управляемым.

Съешьте вместо этого: Выбирайте желтого окуня или домашнего сома, чтобы получить ту же текстуру, что и оранжевый хищник в ваших рецептах.

Американский угорь

Почему это плохо: Угорь тоже остается проблемным. Большинство потребителей видят его в суши, но он часто содержит много ПХД и ртути, а популяция угря слишком часто подвергается чрезмерному вылову. Он также продается как желтый или серебристый угорь.

Съешьте вместо этого: Если вам нравится вкус угря, выберите вместо этого кальмаров, пойманных в Атлантическом или Тихом океане.

Импортный камчатский краб

Почему это плохо: Особенность импортного камчатского краба заключается в том, что он в основном поступает из России, где нет никаких защитных мер, а промысел ведется чрезмерно. Если вы точно знаете, что ваш краб на самом деле с Аляски, — говорит Куфоне, — все в порядке. Это потому, что эти крабы на самом деле два разных существа.Настоящий аляскинский камчатский краб с Аляски — это охраняемый промысел США, который хорошо управляется, и его запасы здоровые. Но «импортированный аляскинский камчатский краб» на самом деле не аляскинский, это незащищенный краб из России.

Съешьте вместо этого: Когда вы покупаете камчатского краба, независимо от того, что написано на этикетке, спросите, с Аляски он или импортный. Примерно 70 процентов камчатского краба, продаваемого в США, импортируется, поэтому важно проводить это различие и продавать его на внутреннем рынке.

Атлантический лосось

Почему это плохо: Разводимый в открытой воде промысел атлантического лосося способствует загрязнению и смешению видов.«Если вы можете найти атлантического лосося, выращенного на суше, это, как правило, лучший способ ведения сельского хозяйства», — говорит Куфоне. Вы также можете встретить выращенного лосося с наибольшей вероятностью генетически модифицированного лосося .

Ешьте вместо этого: Дикий пойманный тихоокеанский лосось обычно имеет меньше проблем, чем атлантический. А выловленный в дикой природе лосось с Аляски еще лучше, поскольку эти популяции наиболее устойчивы. Когда дело доходит до вкуса, дикий лосось — это то, что вам нужно. Как одна из самых здоровых рыб, которые вы можете съесть , она содержит больше омега-3 жирных кислот (которые, помимо прочего, могут помочь в борьбе с сезонной аллергией), а также содержит меньше насыщенных жиров, чем выращенные на фермах.Это также экологически безопасные морепродукты: промысел лосося на Аляске — основного источника дикого лосося в Америке — призван обеспечить обильное возвращение дикой рыбы в будущем. Следует обратить внимание на разновидности лосося: королевский, нерка, розовый, кета и кижуч.

Осьминог

Джейми Спейтс / EyeEm / getty

Почему это плохо: В основном они очень умные. «Это этический случай, который я отнесу к той же категории, что и поедание дельфинов и китов», — говорит Куфоне.«Становится все труднее говорить о поедании осьминогов, потому что мы так много узнали об их интеллекте и способностях».

Съешьте вместо этого: Если вам нравится вкус осьминога, выберите вместо этого кальмаров.

Как не отставать от лучшей рыбы, которую можно съесть

Список изменится, потому что мы вступили в эпоху, когда информация о рыбном промысле является непостоянной. То, что сейчас может быть наихудшим из-за серьезного истощения, может восстановиться и стать устойчивым промыслом через несколько лет при надлежащем управлении.Чтобы знать, является ли ваш выбор полезным — для вас самих и для самого рыболовства — полезно знать, где получить эту информацию, когда вы стоите перед прилавком для рыбы.

Четыре лучших источника точной, разумной и научно обоснованной информации о том, какую рыбу употреблять в пищу:

  • Приложение «Fish Phone» от Blue Ocean Карл Сафина — основатель Института голубого океана и Центра Сафина, автор из многих важных книг об океанах и животных. Его организация хотела, чтобы потребители могли легко решить, какую рыбу съесть.Все, что вам нужно сделать, это написать слово РЫБА с указанием вида, о котором вы хотите знать, на номер 30644 (например, рыба креветка или рыба синяя рыба). Менее чем через 10 секунд вы будете иметь на ладони ценную информацию о рассматриваемой рыбе.
  • Наблюдение за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей Уважаемый и все более популярный ресурс для потребителей, предприятий и поваров по всей стране, помогающий им сделать правильный выбор в пользу океанов.
  • Морской попечительский совет «Международная некоммерческая организация, созданная для решения проблемы неустойчивого рыболовства и сохранения запасов морепродуктов в будущем.MSC использует синюю этикетку и программу сертификации рыболовства, чтобы внести свой вклад в здоровье Мирового океана ».
  • Обновление статуса рыбных запасов NOAA Для тех, кто хочет полезную, регулярно обновляемую научную информацию и подробные спецификации по различным промыслам, отслеживаемым правительством США, это ваш путь.

    Эта история впервые появилась на Rodale’s Organic Life в июле 2017 года.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Какую рыбу лучше всего есть?

    Мы знаем, что бывает сложно узнать, какую рыбу покупать и есть. Здесь задействовано так много факторов: свежее или замороженное, выращенное или дикое, с высоким содержанием ртути и низким содержанием загрязняющих веществ, и, возможно, еще больше вещей, которые следует учитывать, если у вас есть проблемы со здоровьем или аллергией. К вашему сведению, ртуть в рыбе возникает из-за загрязнения углем. Когда загрязняющие вещества от угольных электростанций выбрасываются в окружающую среду, ртуть затем выпадает в океаны.Чем дольше рыба живет, тем крупнее она становится, поскольку потребляет все больше и больше других животных в море. Вот почему более крупная рыба, такая как тунец и рыба-меч, имеет более высокий уровень ртути, потому что вся морская жизнь, которую они потребляют, также подвержена влиянию ртути. Компании по производству тунца, на которые мы полагаемся, — это Safe Catch и Wild Planet, поскольку они ловят более мелкую рыбу, используют банки без бисфенола А и ловят рыбу, используя удочки вместо сетей (которые убивают других животных).

    Так что да, есть о чем подумать с точки зрения поедания рыбы.В наших 6 ресторанах мы выбираем сертифицированный органический лосось из морей Ирландии. Мы любим и ценим пользу для здоровья, которую приносят омега-3, содержащиеся в лососе. Омега-3 полезны для здоровья мозга, сердца, профилактики рака, а также способствуют высокому уровню кальция и витамина D в вашем рационе. Многие эксперты в области здравоохранения рекомендуют употреблять 3 порции лосося в неделю. Лосось — рыба с низким содержанием ртути из-за рациона, который он потребляет, поэтому он безопасен для беременных женщин.Мы считаем эту статью очень полезной в раскрытии преимуществ лосося.

    Причина, по которой мы выбираем сертифицированные органические продукты вместо диких, — это контролируемая среда Ирландского моря — от уровней загрязнения до чистоты воды и кормов, которые потребляет рыба. Компания Clean Fish, у которой мы закупаем, сертифицирована несколькими органическими организациями, что дает нам уверенность в том, что независимые европейские агентства пересматривают протокол, методы и процедуры компании Clean Fish.Лосось, который мы подаем в наших ресторанах, ТАК восхитителен, и многие из наших гостей разделяют мнение, что это один из самых вкусных лососей, которые они когда-либо ели. Сообщите нам свое мнение!

    Примечание о диком лососе: он также обладает замечательной пользой для здоровья, поэтому, когда мы идем поесть в ресторан, мы можем спокойно заказывать дикого лосося с Аляски (Тихий океан) и из Северной Атлантики. У лосося есть вероятность чрезмерного вылова, а наши океаны содержат неизвестные уровни загрязнителей (особенно металлов), поэтому мы следим за тем, что происходит в мире рыбы, регулярно проверяя Seafood Watch.Орг.

    Ртуть в морепродуктах | Факты о здоровье морепродуктов

    Ртуть — это природный элемент, который в очень небольших количествах содержится в воздухе, воде и во всех живых существах. Ртуть может попадать в пищу разными способами, в том числе: естественная переработка, вулканическая активность, сжигание ископаемого топлива и загрязнение окружающей среды. За последнее десятилетие возросла озабоченность по поводу содержания ртути в морепродуктах, что вызвало необоснованную тревогу по поводу всех морепродуктов и общую путаницу в отношении того, что безопасно есть.

    Хотя вся рыба содержит следовые количества ртути, ее уровни сильно различаются, и в большинстве рыб содержание ртути очень низкое, как правило, менее одной десятой установленного в США руководства по допустимому уровню ртути в рыбе и морепродуктах. Исследования показали, что самый высокий уровень ртути содержится в крупной рыбе, такой как акулы, рыба-меч, и в большом тунце, например, в голубом тунце. Тунцы меньшего размера, такие как skipjack, который используется для консервированного светлого тунца, содержат гораздо меньше ртути. Консервы из белого мяса тунца альбакора имеют средний уровень содержания ртути.

    Было показано, что большинство популярных видов рыбы и моллюсков, потребляемых в США, имеют низкий уровень ртути. Выбор морепродуктов с очень низким содержанием ртути: лосось, сардины, минтай, камбала, треска, тилапия, креветки, устрицы, моллюски, гребешки и крабы. Имеются убедительные доказательства того, что преимущества, связанные с жирными кислотами омега-3 для этих видов и большинства видов морепродуктов, значительно перевешивают небольшой риск, связанный с ртутью для большинства людей.

    Советы по управлению рисками

    The U.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Агентство по охране окружающей среды (EPA) разработали следующие рекомендации, чтобы помочь потребителям минимизировать риски, которые могут быть связаны с содержанием ртути в морепродуктах. Рекомендации кратко изложены ниже. Чтобы просмотреть брошюру для потребителей FDA и EPA, нажмите здесь.

    • Для большинства людей опасность отравления ртутью при употреблении в пищу рыбы и моллюсков не представляет опасности для здоровья.
    • Женщины, которые могут забеременеть, беременные женщины, кормящие матери и маленькие дети должны следовать 3 рекомендациям ниже по выбору и употреблению рыбы или моллюсков, чтобы получить питательные преимущества и быть уверенными в том, что они уменьшили свое воздействие на вредное воздействие Меркурий.
      1. Не ешьте акулу, меч-рыбу, королевскую макрель или тигровую рыбу из Мексиканского залива, поскольку они содержат большое количество ртути.
      2. Съешьте до 12 унций в неделю разнообразной рыбы и моллюсков с низким содержанием ртути.
        • Пять из наиболее часто употребляемых в пищу рыб с низким содержанием ртути — это креветки, консервированный светлый тунец, лосось, минтай и сом.
        • Другая широко употребляемая в пищу рыба, альбакор («белый») тунец, содержит больше ртути, чем консервированный светлый тунец.Итак, выбирая два приема пищи из рыбы и моллюсков, вы можете съедать до 6 унций (в среднем один прием пищи) тунца альбакора в неделю.
      3. Ознакомьтесь с местными рекомендациями о безопасности рыбы, пойманной семьей и друзьями в местных озерах, реках и прибрежных районах. Если нет рекомендаций, съедайте до 6 унций (один средний прием пищи) в неделю рыбы, которую вы поймаете в местных водах, но не ешьте никакой другой рыбы в течение этой недели. Консультации доступны в местных и государственных департаментах здравоохранения, а также в U.S. Агентство по охране окружающей среды.

    Рекомендации и рекомендации по безопасному питанию рыбы и моллюсков

    Мужчина в лодке с рыбой

    Рыба и моллюски — важная часть здорового питания. Это постный, низкокалорийный источник высококачественного белка. Они содержат незаменимые питательные вещества, омега-3 жирные кислоты и содержат мало насыщенных жиров.

    Хорошо сбалансированное питание, включающее в себя разнообразную рыбу и моллюски, может способствовать здоровью сердца и правильному росту и развитию детей.Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, приносят пользу сердцу здоровых людей и людей с высоким риском сердечно-сосудистых (сердечных) заболеваний или страдающих ими.

    Однако некоторые виды рыбы и моллюсков (например, моллюски, устрицы) могут содержать химические вещества или болезнетворные микроорганизмы, такие как бактерии и вирусы, которые могут представлять опасность для здоровья людей. Когда уровни загрязнения небезопасны, рекомендации по рыбе и моллюскам помогают людям принимать информированные решения о том, где ловить или ловить моллюсков. В справочниках рекомендуется ограничивать или избегать употребления в пищу определенных видов рыбы и моллюсков, пойманных в определенных местах.

    Все 50 штатов и некоторые территории и племена США издают рекомендации, чтобы защитить людей от потенциальных рисков для здоровья, связанных с употреблением в пищу зараженной рыбы, пойманной в местных водах. EPA призывает штаты, территории и племена также издавать правила безопасного питания. Эти рекомендации говорят людям, какую рыбу они могут безопасно есть, и поощряют употребление рыбы и моллюсков в качестве части здорового питания.

    На этой странице:

    Что такое совет?

    Рекомендация по потреблению — это рекомендация ограничить или избегать употребления в пищу определенных видов рыбы или моллюсков, пойманных из определенных водоемов или типов водоемов (например,g., озера, реки или прибрежные воды) из-за загрязнения.

    Консультации могут быть выпущены для широкой публики или для определенных групп людей, подверженных риску, например:

    Рекомендация для конкретного водоема или типа водоема может касаться более чем одного затронутого вида рыб или моллюсков или загрязнителя. Консультации могут быть выпущены федеральными, государственными, территориальными или племенными агентствами.

    • Федеральный консультативный совет : EPA и FDA предоставляют рекомендации по употреблению рыбы и моллюсков для женщин детородного возраста и родителей или опекунов детей.
    • Консультации по потреблению рыбы на уровне штатов и племен : Штаты, территории и племена предоставляют консультации по рыбе, выловленной в водах, находящихся под их юрисдикцией. Для получения текущих рекомендаций посетите веб-сайты с советами по рыбной ловле каждого штата, территории или племени. Ссылки можно найти в Списке консультантов по вопросам рыбной ловли на уровне штатов, территорий и племен

      • .

    Национальный список рыбных консультантов

    С 1993 по 2011 год EPA собирало консультативную информацию о рыбах от штатов, территорий и племен.Эта информация доступна в Национальном списке рыбных консультантов (NLFA). NLFA включает в себя рекомендации по рыбным запасам, которые были выпущены штатами и территориями с 1974 по 2011 годы. Чтобы найти исторические рекомендации по рыбам:

    [ Примечание : Некоторые исторические рекомендации все еще могут быть в силе.]

    Чтобы просмотреть заархивированные материалы о рекомендациях по рыбной ловле, выпущенных до 2012 г., выполните поиск по запросу «Национальный список рекомендаций по рыбным ресурсам» в архиве EPA. Поиск в архиве EPA

    Просмотрите данные о тканях рыбы, которые послужили основой для государственных рекомендаций по рыбным ресурсам.

    Актуальную консультативную информацию о рыбе можно найти в Консультации по потреблению рыбы штата, территории и племен.

    Национальный совет по ртути FDA-EPA

    Рекомендации: что безопасно есть?

    Рыба в двух руках

    Поскольку рыба и моллюски являются такой важной частью здорового питания, EPA призывает штаты выпустить инструкции по безопасному питанию, чтобы люди знали, какие виды безопасны для употребления в пищу. Руководства по безопасному питанию информируют общественность, когда нет ограничений на употребление в пищу определенных видов рыбы.

    Настоящее руководство разработано на основе данных о рыбах, которые были протестированы на химическое загрязнение и признаны безопасными для употребления в пищу. Как и рекомендации по потреблению рыбы, рекомендации по безопасному питанию издаются для определенных видов рыб из определенных водоемов или типов водоемов государственными и местными агентствами.

    Загрязняющие вещества: что вызывает беспокойство?

    Химические загрязнители

    Большинство рекомендаций основаны на загрязнении пятью токсинами, которые длительное время сохраняются в отложениях на дне определенных водных объектов:

    Почти вся рыба и моллюски содержат следы ртути, независимо от того, из какого водоема они происходят.Риск от потребления ртути при употреблении в пищу рыбы и моллюсков может включать вред нерожденному ребенку или развивающейся нервной системе маленького ребенка, если уровни ртути достаточно высоки.

    При разработке «Рекомендации по употреблению рыбы» EPA и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) пришли к выводу, что следующие типы людей должны есть больше рыбы с низким содержанием ртути для важных преимуществ для развития и здоровья:

    • Женщины, которые могут забеременеть
    • Беременные
    • Кормящие матери
    • Дети младшего возраста

    В совет входит таблица, показывающая, как часто нужно есть более 60 видов рыбы и моллюсков, а также дополнительные вопросы и ответы.

    Бактерии, вирусы и загрязнители в моллюсках

    Некоторые болезнетворные бактерии, вирусы и другие патогены могут заражать морепродукты, вызывая болезни пищевого происхождения. FDA возглавляет Национальную программу санитарии моллюсков (NSSP) и Межгосударственную конференцию по санитарии моллюсков (ISSC), которые были созданы для продвижения и улучшения санитарной обработки моллюсков. Вот как программы EPA соотносятся с Национальной программой санитарии моллюсков.

    Работая совместно с государственными и федеральными агентствами, производителями моллюсков и академическим сообществом, эти организации обеспечивают санитарный контроль моллюсков, производимых и продаваемых для потребления человеком.

    Вредное цветение водорослей

    Вредоносное цветение водорослей (ВЦВ) — это распространение вредных токсичных водорослей, наносящих вред природным ресурсам и людям, в том числе людям, которые заболевают или умирают в результате употребления в пищу зараженных морепродуктов. В настоящее время зарегистрировано 85 токсичных видов микроводорослей. Дополнительную информацию о ВЦВ см. В разделе «Загрязнение питательными веществами».

    Хотите узнать больше?

    В документе

    EPA ACT: «Оставайтесь здоровым, питаясь разумно» содержится дополнительная информация для тех, кто хочет безопасно включать рыбу и моллюсков в свой рацион.

    Самая безопасная рыба для еды? Следуйте этому правилу, согласно новому исследованию.

    Нам постоянно говорят, что нужно есть два раза в неделю рыбные блюда. Это хороший источник белка, витаминов и минералов с низким содержанием повышающих холестерин насыщенных жиров.

    Некоторые виды рыбы содержат большое количество полезных жирных кислот омега-3. Исследования показали, что употребление в пищу рыбы, особенно жирной, помогает снизить риск сердечного приступа, инсульта, артрита, дегенерации желтого пятна и болезни Альцгеймера.

    Но беспокойство о химических загрязнителях в рыбе — и об экологических последствиях чрезмерного вылова — может сделать выбор, какую рыбу съесть, непростой задачей. А если вы выберете рыбу только на основе содержания в ней омега-3 жиров, вы можете в конечном итоге съесть сильно загрязненную пищу.

    История продолжается под рекламой

    Новое исследование показывает, что сделать правильный выбор морепродуктов проще, чем вы думаете. В целом, самые здоровые и безопасные блюда из морепродуктов также являются самыми экологически чистыми.

    Обеспокоенность по поводу вредных химических веществ в рыбе, особенно ртути, побудила некоторых людей исключить рыбу из своего меню.

    Ртуть естественным образом встречается в окружающей среде, а также выбрасывается в воздух и воду в результате промышленных загрязнений. Попав в воду, бактерии превращают ее в метилртуть, которая затем поглощается рыбами.

    Более крупные и долгоживущие хищные рыбы (например, чилийский морской окунь, морской окунь, рыба-меч и некоторые виды тунца) в конечном итоге содержат больше всего токсинов.По мере того как более мелкая рыба поедается более крупной, загрязняющие вещества концентрируются и накапливаются. Кулинария мало влияет на содержание ртути.

    Если вы регулярно едите рыбу с высоким содержанием ртути, металл может накапливаться в организме и вызывать проблемы со здоровьем. Поскольку он влияет на нервную систему, развивающийся плод и маленькие дети особенно уязвимы. Если женщины потребляют слишком много ртути до и во время беременности, это может увеличить риск врожденных дефектов и трудностей обучения у детей.

    Вот почему многие агентства советуют беременным, беременным или кормящим грудью женщинам и маленьким детям избегать употребления в пищу рыбы с высоким содержанием ртути, такой как стейки из тунца, королевская макрель, акула, рыба-меч, марлин, хищный апельсин, кафельник и эсколар.

    Консервы из тунца альбакора (белого) также должны быть ограничены, поскольку альбакор — крупный вид тунца, который накапливает умеренное количество ртути. Консервы из светлого тунца обычно содержат скипджек, более мелкую рыбу с относительно низким содержанием ртути.

    История продолжается под рекламой

    Существует также проблема устойчивости — и ответственного выбора рыбы, которую выловили или разводили.Экологически чистые морепродукты вылавливаются таким образом, чтобы не причинять вред окружающей среде или другим видам рыб и не подвергаться перелову. Перелов является основной причиной сокращения популяций рыб во всем мире.

    Сбалансировать всю эту информацию — содержание омега-3 жиров, уровень ртути и экологические риски — может показаться сложной задачей.

    Но, по мнению исследователей из Университета штата Аризона, это не так. Их новые результаты, опубликованные в журнале Frontiers in the Ecology and the Environment, показывают, что здоровые морепродукты также являются экологически безопасными морепродуктами.

    В текущем исследовании проанализировано 44 вида рыб на основе критериев здоровья (омега-3), безопасности (ртуть) и устойчивости, и установлено, что здоровье и экологическая устойчивость идут рука об руку.

    Рыба, считающаяся неустойчивой, содержала значительно более высокие уровни ртути. Рыбы-долгожители, в которых накапливается значительное количество ртути, часто подвергаются большему перелову.

    Другими словами, если вы едите морепродукты с низким содержанием ртути, у вас гораздо больше шансов употреблять экологически чистые морепродукты.

    История продолжается под рекламой

    Содержание омега-3, однако, не всегда было связано с экологически чистыми морепродуктами. Поскольку уровни омега-3, как правило, немного ниже в экологически чистой рыбе с низким содержанием ртути, исследователи предполагают, что люди должны есть больше экологически чистых продуктов, чтобы увеличить потребление омега-3.

    Однако важно отметить, что несколько хороших источников омега-3, таких как лосось, не были включены в анализ, поскольку они отсутствовали в базе данных.(В лососе мало ртути, и некоторые виды, пойманные в дикой природе, также считаются экологически безопасными.)

    Сегодня существует ряд программ по повышению осведомленности о морепродуктах, которые помогут вам подойти к прилавку с рыбой. Аквариум Монтерей-Бей, имеющий репутацию производителя безопасных и экологически чистых морепродуктов, имеет «супер-зеленый» список продуктов с высоким содержанием омега-3, низким содержанием ртути и устойчивым улавливанием.

    В суперзеленый список входят пресноводный кижуч (США и Британская Колумбия), выращиваемые на фермах устрицы, выловленные в дикой природе тихоокеанские сардины, выращенная на фермах радужная форель и выловленный в дикой природе лосось (Аляска).

    Выловленный арктический голец, пойманный в дикой природе краб Дандженесс (Калифорния, Орегон, Вашингтон), выращенные на ферме мидии и выловленный в дикой природе длинноперый кальмар (Атлантический океан США) также являются хорошим выбором, но содержат меньшее количество омега-3.

    SeaChoice (Seachoice.org) — это коалиция канадских природоохранных организаций, созданная в 2006 году для помощи канадцам в выборе экологически безопасных морепродуктов. В загружаемых селекторах морепродуктов и суши, предлагаемых организациями, указаны лучшие варианты, которых следует избегать.

    История продолжается под рекламой

    Рыба выбирается не в черном и белом цвете — либо вся рыба здорова и ее следует есть часто, либо она вся загрязнена, и ее следует избегать.Вполне возможно извлечь пользу для здоровья из рыбы, одновременно сводя к минимуму потребление химических загрязнителей и поддерживая ответственное рыболовство.

    Лесли Бек, диетолог, национальный директор по питанию BodyScience Medical. Ее можно увидеть каждый четверг в полдень на канале CTV News Direct. bodysciencemedical.com

    Разумный выбор морепродуктов

    Исследование Университета штата Аризона оценило выбор морепродуктов как зеленый, красный или серый на основе данных о здоровье, безопасности и устойчивости.Серые варианты, не перечисленные ниже, — это те, которые являются устойчивыми, но с высоким содержанием ртути, или неустойчивыми, но с низким содержанием ртути.

    Зеленый выбор: низкое содержание ртути, высокая экологичность

    Тихоокеанская сельдь * (Британская Колумбия)

    История продолжается под рекламой

    Камчатский краб (Бристольский залив)

    Тихоокеанская треска (Аляска / Британская Колумбия)

    Таннер краб (США) Берингово море)

    Минтай атлантический (Северо-Восточная Арктика / Новая Англия)

    Минтай Аляскинский (Восточная часть Берингова моря)

    Скумбрия атлантическая * (Северо-Восточная Атлантика)

    История продолжается под рекламой

    Американская камбала (Новая Англия)

    Канарский морской окунь (Тихоокеанское побережье США)

    Черный окунь (Тихоокеанское побережье США)

    Желтоперый морской окунь (Берингово море / Алеутские острова)

    Европейский анчоус * (Южная Африка)

    Каменная подошва (Берингово море / Алеутские острова)

    Тихоокеанский окунь (Аляска / Тихоокеанское побережье США)

    Морской окунь (Ньюфаундленд)

    Аляскинская камбала (Берингово море / Алеутские острова)

    Плоскоголовая камбала (Берингово море / Алеутские острова)

    тунец * (Центральная часть Западной части Тихого океана)

    Стрелозубая камбала (Берингово море / Алеутские острова)

    Английская камбала (Тихоокеанское побережье США)

    * Укажите хорошие источники омега-3 жирные кислоты

    Красный выбор: высокое содержание ртути, низкая устойчивость

    Голубой тунец (Восточная Атлантика)

    Желтохвостая камбала (Джорджес Банк)

    Меч-рыба (Средиземноморье)

    Испанская скумбрия (Южная Атлантика США)

    Гаг (США, Мексиканский залив)

    Лесли Бек, диетолог, национальный директор по питанию в BodyScience Medical.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2024 © Все права защищены.