Как взбить сливки с сахарной пудрой: Крем из взбитых сливок и сахарной пудры🐮 — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта 🌺Екатерина🌺Гарцева🌺 .

Крем из сливок и сахарной пудры

Взбитые сливки часто используют в качестве основы для многих десертов. Ими начиняют пирожные, украшают кексы, маффины и торты. Вкус такого крема потрясающий — нежный, легкий, воздушный и ароматный. А вот приготовить его можно за считанные минуты из сливок и сахарной пудры. Если придерживаться рецепта, крем из взбитых сливок получится восхитительным. Попробуйте обязательно, ваши родные будут в восторге!

Ингредиенты

Для приготовления крема из сливок и сахарной пудры понадобится:

сливки жирностью 33% — 500 мл;

сахарная пудра — 50 г;

ванилин — на кончике ножа.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления крема: сахарную пудру, ванилин и сливки. Сливки должны быть без добавок и ароматизаторов, жирностью не ниже 33%.

Перед приготовлением крема сливки должны постоять в холодильнике не менее 5 часов. Также остыть должна и посуда: чаша миксера и венчики (их  нужно поместить в холодильник за 20-30 минут до начала приготовления). Влить охлажденные сливки в чашу миксера и взбивать на первой скорости миксера ровно 1 минуту.

Масса немного увеличится в объеме и постепенно начнет густеть. Скорость миксера не увеличивать!

Не прерывая взбивание сливок, всыпать сахарную пудру и ванилин. Если используете ванильный сахар, его лучше предварительно растереть, чтобы в креме не чувствовались кристаллы сахара.Продолжить взбивать сливки до мягких пиков. На это уйдет, примерно, 4 минуты. Когда на взбитых сливках начнёт оставаться след от венчика — крем готов. После этого нужно прекратить взбивание, чтобы не превратить крем в масло.Крем из взбитых сливок не пригоден для длительного хранения, поэтому торты, кексы и пирожные необходимо украшать или начинять непосредственно перед подачей на стол. Но если крем предназначается для десерта, который будет подан на следующий день, необходимо вместе с сахарной пудрой всыпать загуститель для сливок (он позволяет сохранить и форму, и структуру крема). На 500 мл сливок понадобится 15-20 грамм загустителя.

Очень нежный, ароматный крем из сливок и сахарной пудры сделает любую выпечку более вкусной, насыщенной и нарядной.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Крем из взбитых сливок. Взбитые сливки рецепт с фотографиями

Взбитые сливки используют как основу для многих десертов, ими украшают пирожные, торты и мороженное, на основе взбитых сливок готовят крем с разнообразными наполнителями, да и кофе с взбитыми сливками приобретает совершенно другой вкус.

Взбить сливки очень просто и достаточно быстро. Но если нарушить несколько простых правил по время приготовления, то вместо пышного, воздушного сливочного крема у Вас получится масло или же сливки начнут расслаиваться.

5 нюансов приготовления крема из взбитых сливок

Итак, хотелось бы перечислить несколько нехитрых условий, необходимых для того что бы приготовить воздушный и нежный сливочный крем.

1. Как выбрать сливки

Для взбивания нужно покупать сливки 30% жирности и выше и они должны быть свежими. По своему опыту скажу, что у разных производителей сливки могут отличаться и соответственно взбиваться по-разному. Так что лучше попробовать сливки у нескольких торговых марок и выбрать те, которые Вам больше по вкусу. Лучше всего выбирать сливки без добавок и разных наполнителей.

Совет. Если сливки даже немного подкисли, то они не взобьются. Если сливки заморозили, то даже если они и взобьются, то будут расслаиваться.

2. Температура приготовления

Сливки для взбивания должны быть охлажденные (не замороженные, а именно охлажденные). Летом перед взбиванием сливки должны постоять в холодильнике не менее 6 часов, а лучше оставить сливки в холодильнике на ночь или на сутки.

Кроме того, миску, венчик и прочую посуду с которой будут соприкасаться сливки, лучше заранее охладить. Посуда должна быть чистой, сухой и холодной. Для пущего эффекта можно емкость для взбивания поставить на лед, я обычно ограничиваюсь охлажденной посудой.

3. Как взбить сливки

Сливки нужно взбивать миксером (в идеале, мешалкой в виде рамки) или венчиком. Не нужно взбивать блендером или комбайном с большой скоростью. Блендер и большая скорость комбайна способна за несколько минут превратить сливки в масло.

Взбивать сливки лучше всего начинать на минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты. Взбивать сливки нужно до мягких пиков. Когда на сливках остаётся след от венчика, а сами сливки хорошо держат форму — сливки готовы. После того как сливки готовы лучше дальше не взбивать, что бы не перебить сливки в масло.

4. Песок или сахраная пудра?

В сливки при взбивании часто добавляют сахар. Лучше всего сахар при взбивании сливок заменить сахарной пудрой.

Многие, в конце взбивания, рекомендуют добавлять сахар или сахарную пудру, добавляя сахар тонкой струйкой. Я обычно кладу сахарную пудру в начале взбивания и на результат это никак не влияет. Но для успокоения совести можно добавлять сахарную пудру тоненькой струйкой. В конечном счете, я не кондитер и возможно я упускаю какой-то важный нюанс, когда добавляю сахарную пудру всю и сразу.

5. Срок хранения крема

Крем из взбитых сливок не годится для длительного хранения.

Десерты лучше готовить непосредственно перед подачей на стол. Но если крем из взбитых сливок предназначается для торта, или пирожного, которое будет подано на стол через несколько часов или на следующий день, то в такой крем обычно добавляют желатин, который позволяет сохранить форму и структуру крема.

Можно, конечно, воспользоваться загустителями, которые обычно предотвращают взбивания сивок в масло. Но, если следовать несложным правилам, то у Вас без лишних хлопот и добавок получится отличный сливочный крем.

Как приготовить взбитые сливки в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото

Как правильно взбить сливки, как сделать взбитые сливки густыми, сладкими и нежными? Опытные кондитеры знают и делают в кафе, ресторанах взбитые сливки за считанные минуты. Сливки с сахаром взбивают в крем для украшения торта, пропитывают сливочным кремом коржи, добавляют при приготовлении десертов.

Но, имея правильный рецепт, взбитые сливки легко приготовить в домашних условиях самостоятельно.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок, какой процент жирности лучше? Взбитые сливки (или сливочный крем ещё называют шантильи) делают из обычных сливок, взбивая жидкую массу в густую пену с помощью венчика или миксера.

Крем шантильи обычно подслащают сахаром или сахарной пудрой, а также часто добавляют при приготовлении сливочного крема ванильный или миндальный экстракт для улучшения вкуса.

Какие сливки лучше использовать

Чтобы взбить сливки по этому рецепту в домашних условиях, нужно венчиком или миксером взбить молочный продукт жирностью не менее 33-35% до увеличения объёма примерно в два раза.

Если продолжить взбивание и перебить сливки с сахаром, то в результате приготовления получится сладкое домашнее сливочное масло. При взбивании сливочной массы очень важно вовремя остановиться.

ТестоВед советует. Ответ на вопрос, как взбить в густую пену сливки 20 процентов, абсолютно однозначен – никак, и ответ не подлежит никакой другой трактовке, несмотря на то, что утверждают некоторые источники.

Почему не взбиваются сливки? В крепкую пену можно взбить сливки 33-35% жирности, с меньшей жирностью воздушный крем для украшения торта не получится.

Взбивать миксером сливки или венчиком значения не имеет, главное, чтобы молочные продукты, сахарная пудра (и, желательно, выбранная кухонная утварь) были холодными, хотя, конечно, миксер значительно облегчает процесс взбивания сливок с сахаром в крем.

В шантильи для улучшения вкуса добавляют не только сахар и ванильный экстракт, но и кофе, какао, цедру апельсина.

Шантильи – универсальный продукт с широкой областью применения: на его основе делают крем из взбитых сливок (заварной, сливочный, со сгущёнкой), подают вместе с фруктами, горячим шоколадом и кофе, наполняют ним эклеры и профитроли, поливают панкейки.

Используют взбитые сливки для украшения торта, например, шоколадного бисквита, пирожных, фруктовых и ягодных пирогов (отлично сочетаются шантильи и клафути с вишней), кексов и капкейков Красный бархат.

Как взбить сливки 33% в крепкую пену, сделать густыми

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях – рецепт крема шантильи из взбитых с сахарной пудрой сливок в густую пену.

Как правильно взбить сливки 33% в крепкую пену блендером или вручную венчиком для торта в домашних условиях – советы и секреты приготовления, рецепт с пошаговыми фотографиями.

Порция:
1

25 мин

260 кКал на 100 г

Ингредиенты для рецепта: Крем из взбитых сливок

• сливки 33-35% жирности предварительно охлаждённые – 1 стакан;
• сахарная пудра – 2-4 ст.л.;
• экстракт ванили – 1 ч.л. (по желанию).

Рецепт приготовления взбитых сливок

1. Первое правило, которого нужно всегда придерживаться для взбивания сливок 33% в крепкую пену, это холодные продукты и холодные приборы. Только так можно добиться самой крепкой и густой сливочной пены. Поэтому, особенно в тёплое время года, за 15-20 минут до начала приготовления миску для взбивания, а также венчик либо насадку для миксера убираем в морозилку. Сливки вынимаем из холодильника в самую последнюю минуту.
2. Наливаем сливки в холодную миску и взбиваем на средней скорости до загустения в течение 1 минуты. Сперва на поверхности появятся пузырьки, а затем масса начнёт густеть. В некоторых рецептах рекомендуют взбивать на высокой скорости, но это не правильно. Взбивая на средней скорости сливки вберут в себя больше всего воздуха, что в результате даст самую пышную и объёмную пену.
3. По прошествии минуты, когда от взбивания сливки уже немного загустели, добавляем сахарную пудру. Если взбивать сливки с сахаром то лучше добавлять сахарную пудру. 33 % сливки взбиваются быстро и нужно, чтобы сахар успел растаять. Вместе с сахарной пудрой добавляем экстракт ванили, за неимением его можно пропустить, заменить миндальным либо добавить кофе, какао, цедру, набухший желатин для закрепления пены или даже цветной пищевой краситель – любой ингредиент по своему желанию. Количество сахарной пудры регулируется по вкусу и полностью зависит от того, насколько сладкий готовый продукт мы хотим получить; оптимальная порция составляет от 2 до 4 ст.л.
4. Продолжаем взбивать по-прежнему на средней скорости, до тех пор, пока масса не загустеет до крепкой пены. Необходимое для взбивания время зависит от марки молочного продукта и обычно составляет в среднем от 2 до 5 минут. Когда останавливается видимая циркуляция сливок, крем шантильи готов. Сливки должны быть густыми, хорошо держать форму и не растекаться.
5. Если используем как часть другого рецепта, например, для приготовления крема для торта, останавливаемся на предыдущем шаге. Если же делаем взбитые сливки для украшения торта или десерта с помощью кондитерского мешка, взбиваем ещё буквально несколько секунд, чтобы пена стала ещё гуще и крепче.
6. Используем взбитые сливки сразу же или храним в холодильнике не больше пары дней до применения.

Советы по приготовлению

• Миску нужно подбирать с таким расчётом, чтобы она вместила в себя все сливки, которые к окончанию взбивания удвоятся в объёме. Кроме того, выбранная посуда должна быть достаточно глубокой, так как в процессе взбивания миксер создаёт очень большое количество брызгов.
• С самого начала добавлять сахарную пудру не стоит, иначе сливки не взобьются. Лучше всего делать это по прошествии минуты после начала взбивания.
• Внимательно следим за тем, чтобы во время взбивания сливки не расслоились и не превратились в масло с молочной сывороткой. Это очень деликатный процесс, поэтому всегда лучше недовзбить, иначе придётся начинать всё заново с другой порцией продукта. Немного попрактиковавшись, определить время, когда нужно остановиться, станет совсем просто.
• Если необходимо взбить большее количество сливок, лучше всего разделить продукт на порции, особенно начинающим кулинарам не стоит взбивать более одного стакана за раз.

Рецепт крема из взбитых сливок пошагово

В десертах я больше всего ценю натуральность. Все, что есть в декоре или начинке, должно гармонично сочетаться не только по цвету, но и по вкусу. Всевозможные сахарные бусины и пластиковые фигурки могут отлично смотреться на праздничном торте, но, согласитесь, чаще всего они оказываются на краю тарелки, потому что гости боятся сломать о них зубы. Поэтому самое лучшее украшение торта — крем из взбитых сливок и фрукты. Сегодня я расскажу, как правильно взбить сливки, какой продукт  для взбивания выбрать, каких ошибок можно легко избежать во время процесса.

Ингредиенты:

• Жирные сливки для взбивания (33 %) — 500 г.  Я использовала продукцию  фирмы «Лакомо» (российское производство, на этикетке так и написано » сливки для взбивания»)
• Сахарная пудра — 70-100 г (по вкусу)
• Экстракт ванили (по желанию) — 1 ч. л. (или ванильный сахар половина маленького пакетика весом 10 г)

Как приготовить крем из взбитых сливок (рецепт с пошаговыми фото)

Натуральные сливки — очень капризный продукт, поэтому важна любая мелочь при работе с ними. Даже опытные хозяйки могут сталкиваться с тем, что сливки не взбиваются или , наоборот, превращаются в масло. Как правильно взбить сливки с сахаром, чтобы получился вкусный крем?

Первое, что я рекомендую сделать: поместить миску и венчики миксера на 15 минут в морозилку. Если сливки теплые, можно и их вылить в миску и  отправить в морозилку.

Для взбивания не годятся мощные комбайны, которые могут в считанные секунды превратить сливки в масло. Используйте ручной миксер с мощностью 350-400 Вт, при этом включайте среднюю скорость (например, у меня ручной миксер  BOSCH мощностью 350 Вт, я взбиваю сначала на 2 скорости, затем увеличиваю до 3, так и не доводя до максимальной четвертой). В самом начале сливки будут выглядеть жидкими, но по мере взбивания начнут густеть. Буквально через 4-5 минут (время зависит от мощности миксера) вы увидите мягкие пики. Я полностью погружаю венчики в сливки и держу чашу под наклоном, потом вожу по всей массе крема венчиками, пока не загустеет (в этот момент и начинаю подсыпать пудру).

После того как вы увидели следы от венчика на поверхности сливок, и почувствовали, что масса становится гуще, приостановите миксер. Просейте сахарную пудру в миску. Ее количество зависит от ваших предпочтений, поэтому добавьте 50 г, попробуйте на вкус. Затем добавьте еще немного, если потребуется.

Сахарную пудру рекомендуется просеивать, чтобы разбить комочки, находящиеся в ней.

После добавления сахарной пудры понадобится еще 5 минут, чтобы взбить крем в густую массу. В общей сложности у меня затрачивается 8-10 минут.

Вкусный крем из взбитых сливок готов к употреблению! Используйте его для десертов, украшения тортов и капкейков, как дополнение к свежим ягодам и фруктам.  Приятного аппетита!

Почему не взбиваются сливки?

Давайте разберем распространенные ошибки при работе с натуральными сливками:

• низкая жирность продукта

Покупайте для приготовления крема только те сливки, на которых есть надпись «Для взбивания» или любые сливки с жирностью 33 % и выше.

•  слишком теплые сливки

Отлично взбиваются лишь охлажденные сливки, поэтому их можно положить в морозилку на 10 -15 минут перед взбиванием.

• сливки расслаиваются при взбивании

Если сливки расслаиваются и становятся маслом, это может означать, что вы перестарались и взбивали слишком сильно. Не расстраивайтесь и не вздумайте выкидывать «испорченные» масло-сливки! Просто добавьте несколько столовых ложек холодных сливок, размешайте, и спустя несколько секунд приступайте к осторожному взбиванию.

• крем не держит форму в украшениях на торте и пирожных

Недостаточно взбитые сливки, нужно еще поработать миксером, добившись отчетливых следов на поверхности массы.

Какие сливки выбрать для крема?

В моем холодильнике всегда есть сливки для взбивания, я покупаю их очень часто, чтобы побаловать родных. Ими можно прослоить коржи бисквита, подать с вафлями, добавить в них тёртый шоколад, свежие фрукты и ягоды и кушать как десерт.

Если говорить о производителях, могу выделить следующий ТОП 3 , сливки которых мне очень нравятся в работе:

Пармалат 35 %

Очень дорогие и считаются лучшими (но я другого мнения) . Все восхищаются их густотой, но мне не нравится тот факт, что в составе — кукурузный крахмал. Наряду с карригианом, кукурузный крахмал выполняет роль загустителя, поэтому сливки густые, не потому что по природе своей жирные, а просто как следует сдобрены крахмалом. Получается какой-то обман. Конечно, на вкус крахмал никак не чувствуется, да и взбивается хорошо, но все же.

Фирма Петмол 33 %

Продукт высокого качества и никогда не подведет вас. Стоят дорого, но за хорошую продукцию не жалко, особенно, когда речь идет о празднике, и нужно, чтобы крем для торта получился на 100 %. Если вы только осваиваете кондитерское дело и не хотите проколов, лучший крем вы сделаете на этих сливках.

Сливки для взбивания «Лакомо» 33 %

Отличный продукт по соотношению цена-качество. В магазинах нашего города (в Ашане) продаются по цене 120 рубл за 500 мл. У сливок удобная упаковка, в которой комфортно хранить и использовать сливки, благодаря откручивающейся крышечке. Отлично взбиваются, приятный вкус и аромат.

В конце своего обзора хочу рассказать также о тех сливках, которые предназначены для взбивания — растительные сливки. Самые распространенные из них: Вилпак и Шантипак (смотрите на фото).

К ним неоднозначное отношение (как и ко всему ненатуральному). Взбиваются они на «отлично», но вот насколько безопасны для здоровья, информации нет.

Желаю вам удачного крема и десертов, приготовленных с ним! Делитесь информацией, какие сливки нравятся вам, каким фирмам отдаете предпочтение?! Буду рада комментариям, вашим откликам и отзывам к рецепту.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Сливки и крем из них — Идеи и полезная информация — Дом Кондитера

Взбитые сливки (т.е. крем из взбитых жирных сливок с сахаром) — классический кондитерский крем, который считают самым вкусным из всех кондитерских кремов.
Разницы между взбиванием сметаны (т.е. заквашенных сливок), крем фрэш (французских заквашенных сливок) и свежих сливок нет никакой, поэтому я опишу процесс взбивания для этих кремов лишь один раз. Отдельно опишу крем из сливок по ГОСТу.
Сливки или сметану для взбивания берут 32-40% жирности. Сливки обязательно нужно выдержать в холодильнике от 36 до 48 часов прежде чем взбивать в крем. Слишком свежие сливки хуже взбиваются. Температура сливок или сметаны во время взбивания должна быть не выше 7С, идеально 2С.
Если есть возможность, держу и венчик миксера ставят в морозильник на 10 мин, прежде чем взбивать сливки. Сливки помещают в морозильник на 5 минут. Предпочтительно сбивать сливки или сметану в крем в холодной комнате, ибо даже если сливки и приборы холодные, но в комнате Т воздуха зашкаливает за 30-35С, то этот горячий воздух будет вмешан в толщу сливок и они не собьются в тугую пышную массу.
Если взбивать ручным миксером, то миску со сливками помещают в кастрюлю с ледяной водой и кусочками льда или со снегом.

Оформительский сливочный крем: 

2 стакана сливок
2 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
Взбивать в комбайне металлическим ножом, проверяя каждые несколько секунд состояние крема. Касаться сливок шпателем и смотреть, образуется ли небольшой пик. Этот крем не пышный, как обычные взбитые сливки а плотный и бархатистый, больше похожий на масляный крем. Он исключительно хорошо отсаживается из кондитерского мешка с насадками в любые украшения.

***
Пропорции сахара к сливкам или сметане обычно берутся от 50 до 100г сахарной пудры или мелкого сахара-песка на 1 литр сливок или сметаны. Сливочный крем обязательно ароматизируется ванилью, ибо без сахарной пудры и ванили сливочный крем был бы слишком бледным на вкус и аромат.
Сами по себе современные сливки во взбитом виде образуют довольно неустойчивый крем. Это связано с тем, что размер частиц жира в современных молочных продуктах исключительно мелкий (благодаря микрофильтрации и гомогенизации молока и сливок), а сами молочные продукты подвергают пастеризации и ультрапастеризации (нагреву до высоких температур), отчего они потом плохо взбиваются, гораздо хуже пенятся. Сливочный или сметанный крем из современных молочных продуктов не только обмякает и слегка оседает со временем, он ещё и подтекает: из него при хранении сочится жидкость (примерно по 2 ст.л. влаги из 1 стак сливок или сметаны). По этой причине сливочный крем либо хранят на сите, выстеленном марлей или бумажной салфеткой, в холодильнике, и наносят на изделия прямо перед подачей, либо во время взбивания сливочный крем стабилизируют.
Даже «сливки для взбивания», которые продаются у нас в магазинах уже с добавлением стабилизаторов в виде натуральных растительных смол и целлюлозы, нуждаются в дополнительном стабилизировании во время взбивания, если начиненные взбитыми сливками эклеры, слоеные трубочки, торты или тарталетки собираются хранить некоторое время после оформления.
Из стабилизированого сливочного крема можно отсаживать бордюры и цветы.
Если цветы из взбитых сливок отсаживают отдельно и у них должны быть тонкие лепестки, например, розы, то их отсаживают из свежевзбитого крема и замораживают, прежде чем посадить на торт или пирожное в конце оформления изделия. Вообще, сливочный крем и изделия с ним отлично переносят замораживание до 1 месяца. Размороженное в холодильнике изделие потом будет неотличимо от свежевзбитых сливок.
Обычные взбитые сливки (основной сливочный крем) не ароматизируют ничем, кроме ванильной пудры. А вот стабилизированные кремы можно ароматизировать практически чем угодно: соками, ликерами, сиропами из варенья, коньяками, виски, настойками, наливками, слегка подогретым медом, нутеллой и другими растертым в пудру или пюре орехами, очень крепким чаем или кофе, порошком какао, порошком быстрорастворимого кофе просто так или в сочетании с согретым шоколадом, желе или слегка подогретым мармеладом. Если сливочный крем стабилизируется желатином, то все эти добавки вводят до того, как влить во взбиваемые сливки раствор теплого (40С) желатина.

Стабилизируют сливочный крем несколькими способами:

ЖЕЛАТИНОМ	На литр сливок или сметаны взять 10г желатина, распущенного в 100г воды. На 1 стак сливок, 1 ч.л. порошка желатина, 4 ч.л. воды, 1 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. ванили. В чашку наливают воду, высыпают на воду тонким слоем желатин и дают набухнуть. Потом подогревают, помешивая, до полного растворения желатина (ни в коем случае не кипятить!), можно в микроволновой печке. Дают раствору желатина остыть до 40С и вливают во взбиваемые сливки. Слишком горячий раствор желатина перегреет сливки, а слишком холодный свернется от контакта с холодными сливками в комки желатина в сливках ещё до того, как раствор перемешается со сливками до однородности.
ТОППИНГОМ	Чистые взбитые сливки смешивают в равных количествах по весу во взбитым топпингом, добавляют сахарную пудру и ваниль по вкусу. Получится очень устойчивый и вкусный крем, близкий по вкусу и аромату к чисто сливочному, но гораздо более устойчивый и не истекающий жидкостью внутри изделий или на изделиях.
СПЕЦИАЛЬНЫМИ СТАБИЛИЗАТОРАМИ	В магазинах в пакетиках продают специальные стабилизаторы для взбитых сливок. Они работают на разных принципах. Некоторые, например, немецкий стабилизатор WhipIt фирмы Др. Откер, содержат модифицированный крахмал (примерно как сухой кисель). Гранулы модифицированного крахзмала способны набухать (восстанавливаться в густой кисель) даже в смеси с холодной жидкостью, поэтому сливочный крем со стабилизатором Др. Откера будет по качеству примерно такой как сливочный крем с добавкой желатина, но без студенистости желатинового крема, и он будет устойчивым в течение многих часов. Другие стабилизаторы содержат пектин и целлюлозу (два вида растворимого растительного волокна) в порошке или загущающие сливки растительные смолы, чаще всего — смолу карагинан.
КРАХМАЛОМ	Маленькое количество тонкого крахмала (картофельного или кукурузного) поразительно хорошо стабилизирует взбитые сливки и не позволяет им истекать жидкостью в течение 24 часов. На стакан густых сливок берут 2 ст.л. сахарной пудры, 1 ч.л. крахмала и 1/2 ч.л. ванильного экстракта. Смешать в кастрюльке 1/4 стак сливок с сахарной пудрой и крахмалом, и, помешивая, довести до кипения. Кипятить несколько секунд, тут же выложить в отдельную посуду и дать остыть до комнатной Т. Затем влить ваниль и перемешать. Взбить 3/4 стак сливок, добавить «сливочный кисель» и взбить все вместе до состояния «твердый пик».
КРАХМАЛОМ И ЖЕЛАТИНОМ	Соременная кондитерская сахарная пудра содержит от 3% до 5% крахмала. С помощью кондитерской сахарной пудры и желатина сливки стабилизируют так: взять 1/4 сливок в рецепте, добавить желатин и сахарную пудру по рецепту, подогреть до полного растворения сахарной пудры и желатина, но не кипятить (не выше 60-70С). Этого будет достаточно чтобы заварить крахмал и полностью растворить желатин. Дать остыть до комнатной Т и влить во взбиваемые сливки (3/4) когда они достигнут стадии мягкого пика. Взбить до стадии «твердый пик
БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ	Когда сливочный крем стабилизируют растопленным шоколадом, он перестает называться сливочным кремом и называется взбитым ганашем. Белый взбитый ганаш из сливок, стабилизированных небольшим количеством белого шоколада, настолько близок по качеству к чисто сливочному крему. На 1 стак сливок взять 85г белого шоколада. Шоколад порубить и ПОЧТИ растопить с 1/4 стак сливок (т.е. нагреть примерно до 35С). Снять с огня и помешивать, пока шоколад не растопится полностью в теплой смеси. Дать смеси остыть до комнатной Т. В холодной деже миксера взбить холодные чистые сливки до состояния мягкий пик, потихоньку влить шоколадно-сливочную смесь и взбить до состояния «твердый пик». Такой же крем можно приготовить на взбитой жирной сметане или взбитом крем-фрэш. Получится изумительно вкусно.
КРЕМ-СЫРОМ	На 1 стак сливок взять 4-8 унций крем-сыра (полпачки или целую пачку full fat Philadelphia cream cheese), 1/2 стак сахарной пудры и 1 ч.л. ванильного экстракта. Взбить крем-сыр с сахарной пудрой и ванилью в пышный крем. Отдельно взбить сливки в пышный крем. С помощью веничка перемешать эти два крема. Получится очень устойчивый крем, по вкусу больше похожий на сметанный чем на чисто сливочный. Крем-сыр содержит растительные смолы, которые стабилизируют сливочный крем, в нем столько же масла, сколько и в сливках, но меньше воды.
ОФОРМИТЕЛЬСКИМ ЖЕЛЕ (piping jelly)	Это желе у нас продается в магазинах для кондитеров в разных расцветках — от бесцветного, до шоколадного, ярко-красного, синего и зеленого. В частности, всем знакомо абрикосовое желе, которым грунтуют бисквиты прежде чем обмазать их кремами. Оформительское желе в сочетании с сахарной пудрой хорошо стабилизирует взбитые сливки благодаря наличию в нем пектина и других натуральных стабилизаторов.
ЗЕФИРОМ (marshmallow)	Конечно, зефир содержит желатин, и поэтому он так хорошо стабилизирует сливочный крем. В микроволновке подогревают зефир почти до растопленного состояния (несколько секунд) и добавляют во взбиваемые сливки в конце взбивания.  На стакан сливок берут 2 ст.л мелкокрошеного льда, 1 большую зефирину (1 large plain marshmallow) , 2 ст.л. сахара.  Вылить сливки в посуду. Поставить посуду со сливками и веничек в морозильник на 5 мин. Разрезать зефир на 4 части, подогреть в течение нескольких секунд в микроволновке, пока не станет очень мягким и почти жидким. Взбить сливки с зефиром, в конце аккуратно и деликатно вмесить лопаточкой или веничком сахар.
СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ	Сливочный крем в старые времена готовился на 40%-ных сырых сливках и по природе своей был более стабильным чем современные сливочные кремы на 20-35%-ных пастеризованных сливках. Даже породы дойных коров в прошлом веке были другие и сливки из молока тех коров были с жиром в виде более крупных капель, они легче и стабильнее взбивались в сливочный крем. Так что неустойчивость и «протекаемость» сливочных кремов — это современная проблема. В старые времена с нею не сталкивались!  Чем больше жира в сливках, тем устойчивее масляная пена. Сливочный крем из сливок с добавлением мягкого несоленого сливочного масла получается настолько устойчивым, что им можно прослаивать торт и сливки не просядут под весом слоев бисквита и украшений в течение 3 суток (в холодильнике). Ну уж за три дня-то мы торт съедим!  На 1 стакан сливок берут 3-4 ст.л. мягкого сливочного масла (40-55г), 1/2 ч.л. ванильного экстракта, 1 ст.л. сахара.  1/4 стакан сливок подогреть на маленьком огне с маслом до растворения масла (примерно до 30-35С). Перелить в чашку и дать остыть до комнатной Т (20С). Взбить 3/4 стак сливок с 1 ст.л. сахара до стадии мягкий пик, влить на малой скорости взбивания масляную смесь и взбить до стадии твердый пик.

КРЕМ ИЗ СЛИВОК по ГОСТу (сливочно-сметанный крем)

для пирожных Буше, корзиночек с кремом из сливок и вареньем, трубочек с кремом из сливок

127г сливок 20% ной жирности
64г жирной сметаны (32.5% жирности)
28г рафинадной пудры
1.6г ванильной пудры

Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают в течение 20-25мин сначала на малом, а затем в течение 1 мин на большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ по ГОСТу
963г сливок 35%ной жирности
97г сахарной пудры
10г ванильной пудры

Взбить сливки, добавить сахарную и ванильную пудру. Общая продолжительность взбивания 20-25мин. Это крем нельзя подкрашивать или ароматизировать ничем кроме ванильной пудры

КРЕМ СМЕТАННЫЙ по ГОСТу
737г сметаны 30-ной жирности
322г сахарной пудры
11г ванильной пудры

Охлажденную сметану взбивают в течение 2-3мин на малой скорости, затем постепенно увеличивают скорость. Когда образуется пышная густая пена, в неё на малой скорости взбивания добавляют понемногу сахарную и ванильную пудру.

КРЕМ КАЙМАК
Это масляный крем из взбитого в пышный крем мягкого сливочного масла. Но поскольку этот крем содержит больше сливок чем масла, помещаю его рецепт в этой статье про сливочные кремы.

3/4 стакан сливок 20% ной жирности
1 стакан сахара
100г сливочного масла
1г ванильного сахара

Сахар со сливками уварить до пробы на тонкую нитку (108-112С). Добавить ванильный сахар и охладить сироп до 15-18С. Сливочное масло взбивать 10-12мин и постепенно, в пять приемов. Добавить молочный сироп. Хорошо перемешать.

Автор статьи – Людмила.

Чтобы комментировать, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

Крем для торта из сливок

Содержание:

«Высокая» кухня. Версальский дворец. Шантильи. «Пышные» слова, звучащие, словно мелодия, несмотря на различия в значениях, связаны невидимой крепкой нитью, что тянется из далекого прошлого. Изысканная кухня лучших кондитерских мира немыслима без «Шантильи», который, в свою очередь, в 18 веке впервые был подан к столу Версальского дворца для баронессы Оберкирх.

Под столь изящным французским словом скрывается более простое и широко известное, но не менее пышное название – десерт или крем из взбитых сливок.

Приготовление крема не займет много времени, если же известно, как правильно взбить сливки, процесс и вовсе покажется простым.

• Традиционный рецепт подразумевает сливки жирностью более 30%. Если процент меньше, нужно добавлять желатин.
• Любой рецепт крема для торта из сливок рекомендует перед началом процесса приготовления охладить продукты, в том числе и посуду для взбивания. Сливки также можно поставить в морозильную камеру на 15-20 минут.
• Сахар лучше заменить на сахарную пудру, поскольку жирные сливки взбиваются быстро, и кристаллики за пару минут могут не раствориться.
• Готовить крем лучше перед непосредственным употреблением, т.к. спустя время он теряет форму и гладкость.
• Важно не затянуть процесс взбивания, иначе крем превратится в зернистую массу с кусочками масла.
• В сливки высокой жирности можно смело добавлять различные ароматизаторы, например: сиропы, розовую воду или алкоголь.
• Чтобы крем дольше хранился и не потерял форму, кондитеры обычно добавляют в него загуститель.

Классический сливочный крем для торта

С 18 века классический рецепт сливочного крема не изменялся, популярность его остается на высоте, а секрет – в хороших густых сливках, нескольких ложечках сахарной пудры и щепотке ванили. «Шантильи», как и его вариации, используют для украшения десертов, прослаивания тортов, соединяют его с другими кремами для улучшения текстуры и вкуса, а также подают к столу как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• Сливки жирностью не менее 33-35% — 400 мл
• Сахарная пудра – 50 гр
• Ванильный сахар – 5-8 гр

Как приготовить сливочный крем:

1. 1. Хорошо охлажденные сливки вылить в чашу миксера. Взбивать около 1,5-2 минут. Начать с маленьких оборотов, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Масса получится жидковатой и будет стекать с насадки.
2. 2. Снова убавив скорость до минимальной, аккуратно всыпать сахарную пудру и ваниль. Продолжать процесс, увеличивая обороты до максимума, еще 1-2 минуты.

Время взбивания может варьироваться в зависимости от мощности миксера и продуктов. В основном, приготовление крема из взбитых сливок не занимает более 10 минут. Готовая масса должна хорошо держать форму (мягкие пики), не стекать с лопатки и по объему увеличиться вдвое.

Сливочный крем с какао

Популярная разновидность основного крема – вкуснейшее лакомство и отличный антидепрессант.

Ингредиенты:

• Сливки жирностью 33-35% — 500 мл
• Сахарна пудра – 60 гр
• Какао-порошок – 30 гр

Приготовление сливочного крема с какао:

1. 1. Просеять сахарную пудру через сито. Следом повторить то же самое с какао.
2. 2. Венчиком тщательно смешать пудру и какао.
3. 3. Сливки перелить в чашу миксера, взбивать в течение 1-2 минут до загустения, регулируя обороты миксера (минимум-максимум).
4. 4. Далее добавить сухие ингредиенты. Взбивать на низкой скорости 20-30 секунд, затем на высокой – 2-3 минуты до пышных мягких пик. В процессе желательно 1-2 раза приостановить работу миксера и лопаткой провести по стенкам емкости, чтобы не осталось ненужных комочков.

Готовый шоколадный крем прекрасно держит форму, имеет приятный оттенок, а вкус – сама нежность. Легкий, не приторный он тает во рту, вызывая в сознание светлые и воздушные ассоциации.

Крем из сливок с шоколадом

Рецепт сливочного крема с шоколадом несколько отличается процессом приготовления от предыдущего. Готовое лакомство на тон темнее, а вкусом отчасти напоминает ганаш. В целом, если под рукой не оказалось какао-порошка, зато ждет своего часа плитка шоколада – крем получится более чем удачным и легким, точно перышко.

Ингредиенты:

• Сливки 30-35% жирности – 500 мл
• Горький шоколад – 250 гр

Как приготовить сливочный крем с шоколадом:

1. 1. Перелить сливки в небольшую кастрюлю. Разогреть на медленном огне до температуры 45-50 градусов.
2. 2. Измельченный шоколад добавить к сливкам. Перемешивать ингредиенты в течение 1 минуты, затем снять с плиты и продолжать непрерывно мешать, пока шоколад полностью не растает.
3. 3. Охлажденные до комнатной температуры сливки с шоколадом поставить в холодильник на 1,5-2 часа.
4. 4. Когда масса достаточно охладится, выложить ее в емкость миксера и взбивать до пышности на высокой скорости.

Шоколадный сливочный крем, приправленный орехами, ягодами или фруктами, может сыграть превосходную десертную роль на праздничном столе или в уютной семейной обстановке за просмотром любимых фильмов. В качестве начинки для эклеров, трубочек и других лакомств, крем также заслужит массу восторженных отзывов.

Как правильно взбить сливки

Выбираем подходящие сливки для взбивания 

В этом материале мы поделимся лайфхаками, как правильно взбивать сливки для приготовления вкуснейшего крема.

Содержание статьи

1. Выбираем подходящие сливки для взбивания 

1.1 Производитель

1.2 Состав

1.3 Свежесть 

1.4 Правильное хранение

2. Как правильно взбить сливки

2. 1 Как правильно взбить сливки для торта

2.2 Сколько взбивать сливки?

2.3 Как правильно взбивать сливки миксером

2.4 Можно ли взбивать сливки блендером?

2.5 Как правильно взбивать сливки венчиком

2.6 Как правильно взбить сливки с сахаром

2.7 Как взбивать сливки с сахарной пудрой

2.8 Правила хранения взбитых сливок

Скрыть

Для приготовления крема подойдут далеко не всякие сливки. Разберемся, на какие аспекты нужно обратить внимание при их выборе.

Производитель

Качество сливок – один из определяющих факторов того, можно ли получить из них необходимую для крема консистенцию. К сожалению, проверить его можно лишь опытным путем. Если вам посоветовали какие-то определенные сливки и сделал это тот, кому вы доверяете в кулинарных вопросах, можно прислушаться к рекомендации. 

Состав

Если помимо самих сливок в составе есть загустители, пальмовое масло, эмульгаторы и другие добавки, от покупки такого продукта лучше отказаться. Для взбивания ищите натуральные жирные сливки.

Свежесть 

Хорошо взбиваются только свежие сливки, поэтому обязательно проверьте дату производства, указанную на упаковке. Сливки не первой свежести при взбивании могут расслоиться.

Правильное хранение

Сливки должны храниться в холодильнике, а не в морозильной камере. В магазине берите те сливки, которые стоят в отделе с молочными продуктами, где поддерживается оптимальная для хранения температура.

Рецепт взбитых сливок с сахаром | Epicurious.com

(Schlagobers)

Примечание редактора: Рецепт и вводный текст ниже взяты из книги Рика Роджерса « Kaffeehaus: лучшие десерты из классических кафе Вены, Будапешта и Праги». Чтобы узнать больше об австрийской кухне, щелкните здесь.

Этот рецепт изначально сопровождал Sachertorte.

Во всем остальном немецкоязычном мире взбитые сливки называют Schlagsahne, , но венцы называют это Schlagobers, , что переводится как «очень хорошо взбитые».»Взбитые сливки — очень важный ингредиент в повседневной жизни жителей Вены; их наносят поверх кофе или чая, или вместе с полдником, или, несладко, в качестве гарнира к супу.

Во-первых, используйте высококачественные сливки (пастеризованные, а не ультрапастеризованные) с высоким содержанием молочного жира (от 36 до 40 процентов), которые становятся густыми и воздушными и имеют лучший вкус. В ваших магазинах натуральных продуктов может быть такой крем или вы можете купить старомодные молочные продукты.

Сливки комнатной температуры не пропускают воздух, поэтому используйте хорошо охлажденные сливки прямо из холодильника.Используйте охлажденную металлическую миску или поместите миску в большую миску с ледяной водой.

Для подслащивания кондитерский сахар предпочтительнее, чем сахар-песок, потому что небольшое количество кукурузного крахмала в первом препятствует мокнутию, которое возникает, когда взбитые сливки стоят дольше нескольких часов. Намек на ваниль обязателен.

Научитесь различать стадии взбитых сливок; это не всегда должно быть жестким. В качестве гарнира к десерту цель — мягко избитые Schlagobers, которые почти не бьются.При использовании для обвязки сливки следует взбивать до густой консистенции. Конечно, есть и промежуточный этап, когда крем является основой для начинки для торта. Следите за тем, чтобы сливки не взбились, и тогда они станут грубыми, зернистыми и станут сливками.

Воздушный венчик даст вам максимальный контроль над процессом взбивания, но большинство людей предпочитают электрический миксер. Лучше всего использовать ручной миксер, потому что мощный двигатель стационарного миксера затрудняет оценку процесса взбивания и может быстро взбить сливки.

Рецепт взбитых сливок | Все рецепты

Хороший рецепт. Перед приготовлением охладите миксерную чашу и взбиватели в морозильной камере в течение 10 минут. Кроме того, вы можете поэкспериментировать с различными экстрактами, чтобы получить нужный аромат, соответствующий идеальному рецепту (экстракт рома, миндаль, банан, кокос, клен, кофе) ~ пробовал их все 🙂

Превосходно! У меня закончилась сахарная пудра, поэтому я использовал обычный сахар, и он все равно получился великолепным! Спасибо 🙂

Так просто и легко сделать.Обязательно используйте металлическую миску. Я обычно помещаю свою (с венчиком) в морозильную камеру на пять или десять минут перед тем, как приготовить крем. Очень вкусно! Вы больше никогда не купите готовое!

Идеально хороши взбитые сливки.Чтобы взбитые сливки оставались пышными, просто добавьте 1 чайную ложку желатина без вкусовых добавок в 1 столовую ложку воды. Затем просто добавьте это во взбитые сливки, когда будете добавлять сахар. Он будет оставаться красивым и пушистым в течение нескольких дней! Больше не нужно делать взбитые сливки в последнюю секунду.

Нет ничего лучше взбитых сливок домашнего приготовления! Я удвоил количество кондитерского сахара, но в остальном это классический рецепт, который идеально сочетается с фундуком и клубникой (или чем-то еще, что вы можете придумать).Обязательно убедитесь, что ваша миска и взбиватель хорошо охлаждены, и вы всегда будете получать идеальные результаты. Вы больше никогда не вернетесь в магазин, купленный …

Я сделал этот рецепт, чтобы добавить свежую клубнику.Поскольку пара рецензентов сказала, что взбитые сливки недостаточно сладкие, я увеличил количество сахарной пудры до 2 столовых ложек. Было очень вкусно! Я обязательно буду использовать это как свой рецепт взбитых сливок.

Это было прекрасно! Это было также очень легко.Я использовал электрический ручной миксер (низкая мощность), и мне потребовалось несколько минут, чтобы добраться до стадии мягких пиков. Мне пришлось добавить на 1/2 столовой ложки кондитерского сахара больше, чем требовалось в рецепте, потому что он был недостаточно сладким. подал с клубникой.Я обязательно сделаю это снова !!!

Требовалось больше взбитой начинки для праздничного пирога…эта работала нормально! Мне нужно сделать это несколько раз, чтобы получить нужную текстуру, так как я вырос с Cool Whip. Использовал заменитель сахара Splenda, чтобы он не содержал сахара.

Я никогда раньше не пробовала взбитые сливки домашнего приготовления, поэтому я нашла этот, и он оказался восхитительным! Теперь я делаю это постоянно, и это очень просто! Лучше всего, если вы оставите миску и венчик в морозильной камере примерно на полчаса.Вкусно!

соотношение хорошее, за исключением сахара, я обнаружил, что он не такой сладкий, как мне нравится

Домашние взбитые сливки | Пристрастие Салли к выпечке

Узнайте, как приготовить свежие подслащенные домашних взбитых сливок , используя всего 3 простых ингредиента.Взбитые сливки с легкой и волнистой текстурой идеально подходят для пирогов, тортов, кексов, блинов, чизкейков, мелочей и многого другого!

После многих лет покупки замороженных взбитых топпингов и банок со взбитыми сливками, наполненными черт знает чем, я могу с уверенностью сказать, что взбитые сливки HOMEMADE на 100% лучше как по текстуре, так и по вкусу. вкусовые отделы. Свежие взбитые сливки состоят всего из 3 простых ингредиентов и собираются всего за несколько минут.Он такой сливочный, такой легкий и такой восхитительный.

Видеоурок по взбитым сливкам

Что вам нужно

1. Электрический миксер — ручной или стационарный миксер с венчиком
2. Чаша для смешивания
3. Холодные сливки или жирные сливки
4. Сахар для подслащивания
5. Экстракт ванили

Примечание о сахаре: некоторые пекари используют сахар-песок во взбитых сливках; другие клянутся кондитерским сахаром.Если вы работаете всего с парой столовых ложек, это не имеет особого значения. Но если вы работаете большими партиями, вы можете начать ощущать вкус гранул сахарного песка. Я включил это в примечания ниже, чтобы напомнить вам.

Знаете ли вы? Поскольку мы приправляем взбитые сливки экстрактом ванили, на французском языке это называется Crème Chantilly . 🙂

Как приготовить домашние взбитые сливки

1. Начните с холодных жирных сливок. Чем холоднее сливки, тем легче и успешнее они взбиваются. Холодные сливки также создают легчайшие взбитые сливки! Слегка теплые сливки или сливки комнатной температуры не приравниваются к взбитым сливкам. Если вы амбициозны, вы можете даже охладить миксерную чашу в холодильнике на 30 минут или в морозильной камере на 15 минут.
2. Взбейте сливки, сахар и ваниль на средней или высокой скорости. Эта скорость идеально подходит для взбитых сливок, которые взбивают сливки со средней скоростью.Я считаю, что на высокой скорости легко взбивать сливки, а на низкой скорости взбивать сливки.
3. Не уходи! Для взбитых сливок требуется всего пара минут, но между мягкими взбитыми сливками и чрезмерно смешанными взбитыми сливками всего несколько секунд. Перемешанные взбитые сливки становятся творожистыми и зернистыми. Мягкие взбитые сливки, идеальное сладкое место, имеют взбитую и гладкую текстуру. Подойдите к миксеру, чтобы знать, когда он будет готов.
4. Ищите средние пики. Что такое средние пики взбитых сливок? Когда вы поднимаете венчики или взбиваете их из миски, на них должен образоваться слегка прочный выступ.Пик будет немного опускаться, но полностью не потеряет форму. Он не будет слишком мягким и жидким, не будет тяжелым и творожистым. Не бойтесь останавливать миксер и проверять консистенцию взбитых сливок в процессе.

Ищете взбитые сливки со вкусом? Проверьте все эти вкусы!

Могут ли взбитые сливки заменить прохладный взбитый венчик?

Да. Эти взбитые сливки домашнего приготовления могут заменить Cool Whip (купленный в магазине замороженный взбитый топпинг) в рецептах. Используйте такое же количество.

В чем разница между жирными сливками и взбитыми сливками?

Это определенно может сбивать с толку! Их разница в процентном содержании молочного жира. Густые сливки и жирные сливки содержат 36% молочного жира и сливки для взбивания (без «тяжелых» в названии!) Немного легче с 30% жирности молока.

Все они взаимозаменяемы в большинстве рецептов, но когда дело доходит до взбитых сливок, жирные сливки / жирные сливки будут дольше сохранять форму. Они идеально подходят для домашних взбитых сливок.

Что подавать с домашними взбитыми сливками

Есть так много вариантов!

1. Павлова, конечно же!
2. Лимонно-ягодная мелочь
3. Кексы с едой ангела
4. Клубничное печенье
5. Пирог с банановым кремом
6. Хлебный пудинг из темного шоколада
7. Домашние слоёные сливки
8. Лимонный пирог
9. Домашний тыквенный пирог или бататный пирог
10. Тыквенные батончики Чизкейк
11. Блинчики или блинчики с тирамису
12. Горячий шоколад в медленноварке
13. Пекан или темный шоколад Пекан пирог
14. Шоколадный торт без муки
15. Шоколадные лавовые пирожные или лавовые пироги с арахисовым маслом

И на мороженое, молочные коктейли, блины , вафли, блины и многое другое!

распечататьчасыквадратный значокстоловые приборыфлагфлаг значокпапкапапка значокинстаграмминстаграммапинтереспинтерес значокfacebookfacebook значокпечатный значокквадратные квадраты

---

Описание

Узнайте, как приготовить свежие подслащенные взбитые сливки домашнего приготовления, используя всего 3 простых ингредиента.Благодаря своей легкой и волнистой текстуре он идеально подходит для пирогов, тортов, кексов, сырников, мелочей и многого другого!

---

Ингредиенты

• 1 чашка (240 мл) холодных жирных сливок или жирных сливок
• 2 столовых ложки кондитерского сахара или сахарного песка *
• 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

---

Примечания

1. Make Ahead Инструкции: Используйте немедленно или плотно накройте и охладите в холодильнике до 24 часов.Замораживание приготовленных взбитых сливок иногда приводит к потере кремовой текстуры, но это определенно работает.
2. Двойная партия: Этот рецепт можно легко удвоить или утроить.
3. Сахар: некоторые пекари используют сахар-песок во взбитых сливках; другие клянутся кондитерским сахаром. Если вы работаете только с парой столовых ложек сахара, как указано в рецепте выше, это не имеет особого значения. Но если вы работаете большими партиями, вы можете начать пробовать гранулы сахарного песка, и сахар кондитерских изделий — это то, что вам нужно.

Домашние взбитые сливки — I Heart Eating

Простой рецепт домашних взбитых сливок! На приготовление этих простых домашних взбитых сливок из 3 ингредиентов уйдет всего несколько минут. Идеальная начинка для десерта!

Есть несколько способов завершить десерты. Ложка мороженого или ложка взбитых сливок действительно могут переборщить.

Домашние взбитые сливки настолько просты, но они превратят любой десерт из хорошего в отличный.

Или сделайте это десертом, подав его с чем-нибудь простым, например, со свежими ягодами.

И это так легко сделать! Чтобы приготовить домашнюю порцию взбитых сливок, нужно всего 3 ингредиента и 5 минут.

Как приготовить взбитые сливки

Одна из худших вещей, которую вы можете сделать, — это использовать горячую миску или венчики прямо из посудомоечной машины.

Сливки взбиваются лучше в холодном состоянии. Итак, перед началом рекомендуется охладить миску и венчик или венчик.

Также неплохо, чтобы взбитые сливки были холодными и холодными.

Вы можете использовать миксер (подойдет ручная или подставка) или венчик. С миксером намного проще, но взбитые сливки можно взбить венчиком.

Как только крем начнет густеть, добавьте сахар и ванильный экстракт.

Используете миксер? Вы сможете сказать, что крем начинает густеть, когда увидите следы, оставленные взбивателем во время смешивания.

Взбивание вручную? Вы почувствуете, как сливки загустеют, взбивая их.

Продолжайте взбивать, пока крем не достигнет желаемой консистенции.

Для получения более мягких взбитых сливок взбивайте, пока сливки не достигнут стадии мягкого пика (пик сливок должен опускаться).

Для жестких пиков взбивайте венчиком или взбивайте, пока вершина не будет стоять вертикально.

Не переборщить

Если вы используете электрический миксер, взбитые сливки легко взбить.

После пика жесткости, продолжая взбивать сливки, они станут выглядеть свернувшимися, а затем превратятся в кусочки сливочного масла. Когда дело доходит до этой точки, уже нельзя сказать «сливки».

Как приготовить слегка подслащенные взбитые сливки

Для слегка подслащенных взбитых сливок используйте половину сахара, указанного в рецепте.

Итак, на каждый стакан густых сливок используйте 2 столовые ложки сахара.

Можно ли использовать сахарный песок?

Можно. Вы можете использовать такое же количество сахарного песка вместо сахарной пудры, если хотите.

Зачем нужна сахарная пудра?

Сахарная пудра придает сладость без зернистости.

У меня редко возникала зернистость при использовании сахарного песка, но я обнаружил, что некоторые бренды с более крупными кристаллами сахара действительно дают более зернистые взбитые сливки.

Можно ли приготовить взбитые сливки со вкусом?

Можно! Просто используйте другой ароматизатор или экстракт вместо экстракта ванили. Возможно, вам придется отрегулировать количество в зависимости от используемого ароматизатора или экстракта.

Как приготовить взбитые сливки раньше времени

Взбейте крем до состояния мягкого пика, затем накройте крышкой и охладите до готовности.

Когда будете готовы к использованию, закончите взбивание до пиковой жесткости.

Рецепты со взбитыми сливками домашнего приготовления

Если вы пробовали этот домашний рецепт взбитых сливок, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий ниже. Я люблю слышать от людей, которые готовили мои рецепты! Вы можете ПОДПИСАТЬСЯ на , чтобы получать мои последние информационные бюллетени по рецептам, или ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы получать еще более вкусные блюда.

Домашние взбитые сливки

Простой рецепт из 3 ингредиентов для приготовления домашних взбитых сливок.Ознакомьтесь с пошаговыми фотографиями и советами над рецептом.

Время на подготовку: 5 минут

Общее время: 5 минут

Порций: 8 порций

Курс: Десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: сливки

Распечатать
Оценивать

Инструкции

• Охладите чашу и венчики в течение 15 минут перед началом.

• Добавьте в миску густые сливки для взбивания.

• Взбивать до загустения. Вы должны увидеть следы в креме.

• Добавьте ваниль и сахарную пудру.

• Продолжайте взбивать, пока взбитые сливки не достигнут желаемой консистенции. Не взбивайте, иначе он превратится в масло.

• Охладите остатки взбитых сливок

Примечания

1. Для слегка подслащенных взбитых сливок используйте 2 столовые ложки сахарной пудры.Для взбитых сливок с сахаром используйте 1/4 стакана (4 столовые ложки) сахарной пудры.
2. Пищевая ценность является приблизительной.

Информация о питании

Порция: 1 порция Калории: 118 ккал (6%) Углеводы: 4 г (1%) Жиры: 11 г (17%) Насыщенные жиры: 6 г (30%) Холестерин: 40 мг (13%) Натрий: 11 мг Калий: 22 мг (1%). %) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 435 МЕ (9%) Витамин C: 0,2 мг Кальций: 19 мг (2%)

Домашние взбитые сливки

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Привет, друзья! Я вернулся с небольшим постом с практическими рекомендациями во вторник (и новым видео!), Чтобы подготовить вас к праздничной выпечке пирогов, добавлению горячего какао и украшению тортов на этой неделе. Мы говорим о том, как приготовить домашние взбитые сливки!

Потому что давайте будем реальными — в то время как «немолочные взбитые топпинги» и «взбитые сливки в банке» были в моде еще в 60-х годах, эти длинные списки ингредиентов на этикетках (обычно включающие несколько слишком большого количества обработанных не- pronouncables) в наши дни не всегда самые аппетитные варианты.Но если вы никогда раньше не пробовали приготовить домашние взбитые сливки, для этого потребуется всего пара дополнительных минут, вместо того, чтобы тянуться к готовому продукту. И хорошая новость заключается в том, что для этого нужно всего лишь ДВА основных ингредиента — сливки и сахар. Я всегда люблю добавлять немного экстракта ванили. А если вам хочется поднять настроение, вы можете добавить дополнительные ароматы, такие как какао, корица, бурбон или что-то еще, что кажется вкусным.

А что самое приятное?

Если у вас есть стационарный миксер, на его изготовление уйдет буквально пара минут! НАСТОЛЬКО быстро и просто.Или, если у вас нет настольного миксера, вы также можете приготовить домашние взбитые сливки с помощью кухонного комбайна, блендера, погружного блендера, кувшина для каменщика или, как это принято, вручную.

Столько вариантов. Давайте обсудим!

Как приготовить взбитые сливки | 1-минутное видео

Итак, если у вас есть стационарный микшер, я бы сказал, что это, вероятно, один из самых простых вариантов. Просто убедитесь, что ваша миска и насадка для венчика хорошие и охлажденные, а также густые сливки для взбивания.Это главное помнить — для взбитых сливок нужно, чтобы все было красивым и ХОЛОДНЫМ.

Затем добавьте жирные сливки и немного сахарной пудры в чашу миксера (или подождите, чтобы добавить подсластитель в конце)…

… и взбейте на высокой скорости до образования мягких или жестких пиков, на ваш выбор.

Что такое мягкие и жесткие пики?

Что ж, если вы окунете венчик во взбитые сливки, а затем перевернете его вверх дном, мягких пиков появятся, когда пики взбитых сливок наверху достаточно сильны, чтобы они встали и держали свою форму, но кончики, вероятно, будут упасть и немного снова погрузиться во взбитые сливки. Жесткие пики , напротив, возникают, когда взбитые сливки достаточно твердые, чтобы взбитые сливки на 100% сохраняли свою форму (включая любые «острые» края или выступы) и вообще не таяли сами по себе. Я обычно ошибаюсь в сторону более жестких пиков со взбитыми сливками, но выбор за вами.

Когда ваши взбитые сливки достигнут стадии мягкости или жесткости, вы можете добавить любые дополнительные ароматизаторы, такие как ваниль (мой любимый) и / или какао (для приготовления шоколадных взбитых сливок), спиртные напитки (например, бурбон или бренди). ), специи (например, корица или мускатный орех) или что-то еще, что звучит восхитительно.Взбейте их всего несколько секунд, пока они не смешаются, а затем подавайте сразу же или храните в закрытом контейнере на срок до 1-2 часов.

Видите, так просто.

Вы также можете приготовить домашние взбитые сливки с…

Кухонный комбайн: Те же действия, просто взбейте сливки и сахарную пудру вместе до образования жестких пиков, затем при желании добавьте свои надстройки.

Блендер: Те же шаги, просто смешайте сливки и сахарную пудру вместе до образования жестких пиков, затем при желании добавьте свои надстройки.

Immersion Blender: Те же шаги — на самом деле у меня есть старый учебник по этому, и это один из моих любимых методов (минимальная очистка!).

Mason Jar: Этот требует немного больше мускулов. Поместите кувшин с крышкой в ​​морозильную камеру примерно на 15 минут. Затем удалите его, добавьте взбитые сливки и сахарную пудру (банка должна быть заполнена только наполовину, так как объем взбитых сливок увеличится), а затем встряхивайте ее в течение примерно 5 минут, пока не сформируются жесткие пики.Затем при желании добавьте свои надстройки. Это тренировка … но работает. 🙂

Чаша + венчик: Или, конечно, вы можете приготовить взбитые сливки по-настоящему старомодным способом. Просто возьмите миску (желательно металлическую или стеклянную) и поместите ее в морозильную камеру, пока она не станет красивой и охлажденной. Затем удалите его, добавьте взбитые сливки и сахарную пудру и с помощью большого венчика взбейте сливки вручную до образования жестких пиков. Затем при желании добавьте свои надстройки.

А потом, конечно, подавать и наслаждаться.? Хорошо, взбиваем сливок!

Распечатать

---

Описание

Возьмите миксер, пакет сливок, чайную ложку сахара и ванили… и через 5 минут вы сможете наслаждаться этим свежим домашним рецептом взбитых сливок.

---

Масштаб
1x2x3x

Состав

• 1 стакан жирных сливок, тщательно охлажденных
• 1 столовая ложка сахарной пудры (добавить больше / меньше по вкусу)

Дополнительные микшеры (выберите одно):

• 1 чайная ложка ванильного экстракта, покупного или домашнего приготовления
• 1 чайная ложка миндального экстракта
• 1-2 чайные ложки бурбона
• 1/2 чайной ложки молотой корицы

---

Инструкции

1. Охладите чашу для смешивания и взбиватели, поместив их в морозильную камеру на 10-15 минут перед использованием.(Желательно использовать венчик, но подойдут и обычные венчики.)
2. Когда вы будете готовы приготовить взбитые сливки, снимите миску и взбиватели и прикрепите их к миксеру. Влить сливки и сахар. Затем перемешайте крем на малой скорости примерно 15 секунд (иначе на вас брызнут брызги!). Затем увеличьте скорость до высокой, продолжая перемешивать до образования мягких пиков.
3. Добавьте дополнительную смесь по вкусу, либо сложив ее вручную резиновым шпателем, либо перемешивая на низкой скорости в течение нескольких секунд до однородности.
4. Подавайте сразу же или поместите в холодильник в закрытом контейнере на срок до 1-2 часов.

---

4 способа приготовления взбитых сливок

Домашние взбитые сливки так легко приготовить, и они имеют идеальную сочную кремообразную текстуру, которая украсит многие десерты.

Получится 2 стакана взбитых сливок.

От Джоан Озуг из «Пятнадцати шпателей».

---

Если вы спросите меня, какой мой любимый десерт, я могу просто сказать, что это тарелка спелых ягод или персиков с ОГРОМНОЙ ложкой взбитых сливок сверху.Настолько огромная ложка, что ее уже нельзя было бы даже назвать ложкой. Но дело в том, что великолепие свежих взбитых сливок невозможно недооценить. Он простой, обладает роскошной легкостью и обладает невероятно сладким сливочным вкусом.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Я понимаю, что удобство — огромная часть нашей жизни на кухне, но для меня консервированные аэрозольные взбитые сливки и замороженные тубы никогда не сравнятся со свежими взбитыми сливками. К тому же домашние взбитые сливки чертовски легко приготовить.

Сегодня я поделюсь четырьмя разными способами его приготовления. Начнем с моего любимого способа.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

1 — Использование только венчика для шариков и чаши

Этот метод мой любимый по нескольким причинам. Это самые густые, равномерно взбитые сливки, а также самые приятные в приготовлении. Чтобы взбить сливки, нужно немного потрудиться, но есть что-то действительно приятное в взбивании сливок вручную.Вы можете наблюдать, как он превращается из текучей жидкости в густое сочное облако с каждым взмахом руки. А так как это довольно постепенный процесс, вероятность того, что сливки будут взбитыми, снизится.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Для начала налейте жирные сливки в большую миску.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Теперь пора добавить сахар.

Обычно я предпочитаю использовать сахар-песок, а не кондитерский, потому что кукурузный крахмал, содержащийся в сахаре кондитера, делает взбитые сливки слегка зернистыми. (Это еще одна причина, по которой я предпочитаю взбивать сливки вручную, потому что сахарный песок нельзя использовать с помощью настольного миксера, о котором я расскажу позже.)

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Наконец, добавьте немного ванильного экстракта.Вы также можете использовать другие ароматизаторы или сладкие спирты, такие как Amaretto или Frangelico.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Когда вы впервые начинаете взбивать, жирные сливки образуют наверху очень большие пузырьки.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

В течение следующих минут или двух взбивания эти большие пузыри исчезнут, и вы увидите, как сливки загустеют, с гребневыми следами, оставленными венчиком.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Несмотря на то, что он выглядит толстым, вы можете сказать, что он все еще слишком жидкий.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Примерно через минуту взбивания он идеален и достиг мягких пиков.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Вы можете проверить наличие мягких пиков, подняв венчик прямо из миски, перевернув его и увидев, что ложка взбитых сливок чуть-чуть опускается в сторону.Теперь он готов к использованию!

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

2 — Использование ручного миксера

Все в этом методе точно такое же, как указано выше, но вместо руки миксер делает всю работу за вас.

Для этого метода можно использовать сахарный песок, и он прекрасно растворяется, когда вы взбиваете сливки.

Одним из незначительных недостатков этого метода является то, что взбитые сливки не будут такими же ровными, как сливки, взбитые вручную.В начале процесса взбивания вы заметите более крупные пузырьки, чем при взбитых вручную сливках, а ближе к концу вы можете заметить, что часть сливок достигла мягких пиков, в то время как сливки под ними более жидкие. Вы можете смягчить это, используя относительно низкую скорость в процессе взбивания.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

3 — Использование настольного миксера

Используйте этот метод только при приготовлении большого количества взбитых сливок.Поскольку насадка для венчика не касается дна чаши, небольшие количества взбиваются неправильно. Также по этой причине вам нужно использовать только кондитерский сахар для подслащивания сливок. Насадка для взбивания не будет касаться сахарного песка, и он будет оставаться на дне чаши в нерастворенном виде.

Как и в случае с ручным миксером, попробуйте использовать настольный миксер на более низких скоростях, чтобы взбивание получилось более равномерным.

4 — Приготовление взбитых сливок в банке

Этот метод больше всего отличается от других.Если вы вспомните свои дни в начальной школе, помните ли вы, как готовили масло в банке, энергично встряхивая жирные сливки, пока они не разделились на масло и пахту? Именно это мы и будем делать здесь, за исключением того, что остановимся до того, как дойдем до стадии масла.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Наполовину наполните банку жирными сливками и добавьте кондитерский сахар и ваниль.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Встряхните банку пару минут, пока она не загустеет во взбитые сливки, внимательно следя за тем, чтобы сливки не перемешались с маслом.

Этот метод представляет собой небольшую тренировку рук, и вы должны внимательно следить за толщиной крема. Тем не менее, это может быть забавным способом для детей помочь на кухне.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Вот и все! Выбор метода зависит от вашего вкуса, но независимо от метода, взбитые сливки домашнего приготовления всегда стоят ваших усилий. Наслаждаться!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить домашние взбитые сливки

Приготовление взбитых сливок дома — одно из самых простых занятий. Если вам когда-нибудь было любопытно, как приготовить домашние взбитые сливки, не смотрите дальше!

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить домашние взбитые сливки?

Послушайте, я не новичок в высокой банке. На самом деле, когда я была беременна, было известно, что у меня была своя личная банка, к которой никто не мог прикоснуться, потому что эта присоска регулярно распылялась мне прямо в рот.

Но, честно говоря, ничто не заменит свежеприготовленное. Тем более, что вы можете немного настроить его, чтобы он стал вашим.

Я уже упоминал, что это очень просто?

Начнем с основ, а потом я расскажу, как это настроить.

КАК Взбивать сливки

Чтобы взбить сливки в домашних условиях, нужно выполнить всего пару простых шагов.

Во-первых, охладите чашу, которую вы будете использовать для взбивания, и лопасти взбивателя — будь то настольный или ручной миксер.Им нужно около 10-15 минут в морозильной камере, и они будут готовы к работе.

Чтобы получить самые воздушные и шелковистые домашние взбитые сливки, важно, чтобы сливки оставались холодными. Убедитесь, что ваша миска и венчики очень холодные, чтобы крем дольше оставался холодным.

Для пинты (двух стаканов) жирных сливок вам понадобится 1/4 стакана сахарного песка. Просто взбивайте эти два продукта вместе на высокой скорости, пока крем не образует жесткие пики.

(Убедитесь, что вы не проскочите через точку жестких пиков, иначе вы получите масло! Что определенно вкусно, но не то, к чему мы здесь стремимся.)

Вот и все! Он хранится в холодильнике до 10 часов — только обязательно накройте его, чтобы он не испарился из холодильника. Снова взбейте в течение 15 секунд перед подачей на стол.

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ В БАНКЕ

Если у вас нет настольного или ручного миксера, вы можете легко приготовить взбитые сливки из банки!

Добавьте 1 стакан холодных жирных сливок и 2 столовые ложки сахарного песка в холодную банку Mason размером с пинту, плотно закрутите крышку и встряхните! Взбалтывать около 5 минут; Вы сможете почувствовать и услышать разницу, когда взбитые сливки будут готовы.

В то время как взбитые сливки в банке Mason будут только мягкими, это забавный и полезный трюк, который нужно знать в крайнем случае, и отличное занятие для детей!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ со вкусом

А теперь поговорим о настройке. Взбитые сливки — это чистый холст. Вы можете добавить любой экстракт или алкоголь, который вам нравится, для дополнительного вкуса.

Для приготовления традиционных ванильных взбитых сливок добавьте 1-2 чайные ложки чистого экстракта ванили или пасты из ванильных бобов.

Моя бабушка была ярым сторонником употребления столовых ложек хорошего рома, и крем де мент тоже не подойдет.

Другие ароматизаторы, которые хорошо сочетаются со взбитыми сливками, — это кофе, экстракт кофе или кофейный ликер, экстракт миндаля или амаретто и даже цитрусовые. Попробуйте апельсин или цедру лимона, апельсин или лимонный экстракт или Гран Марнье.

Если вам нравятся взбитые сливки с текстурой, вы можете добавить крошки из крекера из Грэм или Орео. Либо было бы очень вкусно.

Вы можете добавлять любые из этих продуктов одновременно с сахаром. Для формирования жестких пиков может потребоваться немного больше времени, но они все равно это сделают.

Не добавляйте джемы и желе, так как они сделают взбитые сливки нестабильными, и жесткие пики могут никогда не образоваться.

РЕЦЕПТЫ С ДОМАШНИМ ВЗБИТЫМ КРЕМОМ

Существует около миллиона способов использования и подачи домашних взбитых сливок. Некоторые из моих любимых способов включают в себя начинку для слоеных кремов Churro или пирога с клубничным кремом, в качестве слоя в мелочах брауни или в качестве начинки для свежего вишневого кобблера или шоколадного пудинга.

Черт возьми, вы даже можете найти оправдание, чтобы съесть взбитые сливки на завтрак, если вы добавите их к шоколадным вафлям с яичным гогоголем или тыквенным мокко со специями!

А когда сомневаетесь? Пусть домашние взбитые сливки сияют, подавая их вместе с моим любимым рецептом крем-сырного торта.Это простой способ произвести впечатление на любого гостя.

Состав

• 2 стакана (1 пинта) жирных сливок, холодных
• ¼ стакана сахарной пудры или сахарной пудры
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили, по желанию

Дополнительные надстройки:

• Экстракт ванили или паста из ванильных бобов
• Ароматические экстракты, такие как кофе, миндаль, лимон, мята и т.