6 советов • INMYROOM FOOD
Многие считают, что от макарон следует бежать как
от огня, особенно если ты следишь за фигурой и сидишь на диете. Автоматом этот продукт отправляется в черный список, что совершенно несправедливо.
Конечно, на прилавках сегодня очень много некачественной продукции, которая лишена каких-либо полезных свойств. Но этого никак нельзя сказать о настоящих макаронах. Проблема не в том, чтобы найти силу воли и отказаться от пасты, а в том, чтобы научиться выбирать правильные макаронные изделия. И это совсем несложно, если знать, на что обращать внимание при
покупке.
Польза от правильных макарон
В хорошей пасте содержатся все необходимые витамины и минералы. Витамины группы В укрепляют нервную систему и облегчают головные боли, витамин Е предупреждает старение, триптофан помогает избавиться от депрессий и бессонницы, а клетчатка очищает от токсинов и шлаков, а также способствует длительному ощущению сытости. Марганец, калий, железо и фосфор хорошо усваиваются организмом и помогают ему полноценно функционировать.
1. Два компонента
Настоящие макароны состоят только из двух ингредиентов — воды и муки. Именно от качества этих двух составляющих и будет зависеть вкус пасты, ее польза или вред.
Максимум, что еще может быть добавлено в пасту, это цветовые добавки (морковь, шпинат, некоторые специи, чернила каракатицы и другие). Наличие натуральных красителей должно быть указано на упаковке.
2. Твердые сорта пшеницы
Обращайте внимание на муку, из которой изготовлены макароны. Правильные макароны делают
только из твердых сортов пшеницы. Благодаря сложной структуре углеводов и отсутствию жира они полностью усваиваются организмом. Поэтому от этих макарон не толстеют, если только не налегать на жирные соусы.
А вот макароны из мягких сортов пшеницы содержат крахмал, что
делает их калорийнее белого хлеба. Именно такие изделия являются причиной
лишнего веса.
На этикетке правильных макарон будет написано: «1-й класс», «группа А», «пшеница твердых сортов».
Стоит избегать изделий с надписями: «группа Б», «мука из мягкой пшеницы», «2-й класс».
3. Внешний вид
Иногда производители вводят в
заблуждение покупателей, говоря, что их макароны сделаны из
твердых сортов пшеницы. Чтобы слепо не доверять производителю, рекомендуем
внимательно рассмотреть выбранную пасту.
Правильные макароны будут иметь
гладкую поверхность, золотисто-желтый или янтарный цвет, гладкий край и небольшие вкрапления на макаронине (из-за обработки зерна). И никаких обломков в пачке!Макароны из мягких сортов, даже
если на этикетке значится другая информация, будут бледного или же ненатурально яркого цвета, с шероховатой поверхностью, неровными краями,
белыми точками на макаронине и крошками в пачке.
4. Содержание белка
Очень важный показатель — количество белка, указанное на этикетке. В хороших макаронах из
твердых сортов содержание белка — от 12 до 15 граммов на 100 граммов пасты.
В плохих же макаронах содержание белка в 100 граммах составляет не больше 10 граммов.
Этот показатель всегда следует учитывать при выборе. Чем выше
содержание белка, тем лучше макароны.
5. Цена пачки
Цена хороших макарон всегда
выше. Если на ценнике стоимость ниже
доллара за пачку, то вам предлагают купить макаронные изделия из мягких сортов
муки. Хорошие макароны стоят дороже. И если вы любите идеальную пасту,
то отдавайте предпочтение премиум-сегменту.
6. Проверка дома
Во-первых, спагетти из
мягких сортов пшеницы легко ломаются, а макароны из твердых сортов хорошо
гнутся и достаточно прочны.
Во-вторых, при варке правильная паста не слипается, у нее минимальная разваристость. Даже в приготовленном виде она остается приятного
золотисто-желтого цвета. Кроме того, хорошая паста будет держать форму, даже
если ее оставить в воде на несколько часов.
Как выбрать полезные макароны? — Азбука здоровья
Исследования учёных из солнечной Италии показали, что качественные макароны в составе разнообразного питания, включающего овощи, фрукты и рыбу, совсем не вредят здоровью и фигуре.
Напротив, автор исследования Георгис Поунис отметил, что у регулярно употребляющих пасту людей показатели ИМТ находятся в нормальных пределах.
До сих пор нет единого мнения, где всё-таки впервые появились макароны: в Китае, Греции или Италии, с которой и ассоциируется у нас паста с различными соусами. Однако в вопросе пользы качественных макарон современные исследователи пришли к единству. Итак, когда миф о вреде макарон для здоровья развеян, самое время поговорить о том, как же их выбрать.
Сразу необходимо оговориться, что речь будет идти именно о классических макаронах, т.е. о тех, которые имеют в своём составе исключительно муку и воду. Именно такими будут “здоровые” макароны. Добавление других ингредиентов, таких, например, как куриное яйцо, существенно влияет на качество макаронных изделий. Они становятся более калорийными (для справки: по данным РАМН каждый пятый житель России страдает ожирением).
Кроме того, недобросовестные производители предлагают потребителю вместо качественной яичной лапши макароны быстрого приготовления. Последние на определённом этапе изготовления обжаривают во фритюре с использованием пальмового масла. Макароны быстрого приготовления будут вариться очень быстро (1–2 минуты), а пользы от них нет, скорее только вред.
- Вернёмся к классическим макаронам, в рецептуре которых совершенно нет яиц. Как правильно их выбрать? Ответ прост: оцениваем внешний вид и читаем состав.
Упаковка макарон. Качественные макароны не продаются на развес. Если уж мы имеем целью выбрать полезные макароны, то ищем их в индивидуальных, хорошо запаянных пачках. - Цвет макарон. Внешний вид качественных макарон должен быть золотисто-солнечным, янтарным, приятным зрению, но не едко-жёлтым. Бросающийся в глаза ядовито-жёлтый цвет — признак того, что в макароны добавили синтетические красители и тем самым пытаются скрыть некачественное сырьё.
Белый или сероватый вид макарон говорит нам о низком качестве муки. - Структура макарон. Темные вкрапления могут свидетельствовать о хорошем качестве макарон, а белые — наоборот. Присутствие тёмных точек — результат помола цельного зерна. Белые крапины и шероховатости на макаронах — признак некачественной муки, из которой их приготовили.
- Состав макарон. Чтобы правильно выбрать макароны, обращаем внимание на группу муки, из которой они изготовлены. Полезные для здоровья макароны произведены “исключительно из твёрдых сортов пшеницы”. Интересно, что в Италии, к примеру, изготовление пасты из мягких сортов пшеницы запрещено законом. В нашей стране таких запретов нет, поэтому учимся выбирать макароны, обращая внимание на маркировку. Мука, используемая в нашей стране для изготовления макарон, делится на 3 группы: А, Б, В. На упаковке используются именно русские буквы.
Группа А — мука твёрдых сортов (дурум), Б — мягкая стекловидная мука, В — мягкая хлебопекарная мука.
Мука группы А максимально полезна для организма. Такие макароны имеют низкий гликемический индекс (всего 50), богаты клетчаткой, витаминами группы В и минералами. При их употреблении в пищу человек не будет набирать лишний вес. Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы упругие, их сложно сломать. Если мы выбираем длинные спагетти из муки группы А, то в сухом виде они будут эластичными, гнутся, но не сразу ломаются. Вода после варки таких макарон остаётся практически прозрачной. Как говорят специалисты, действительно качественные макароны не нужно промывать.
В макаронах из муки класса Б присутствует большое количество вредного аморфного крахмала, такой продукт лишен основных полезных свойств качественных макарон. После варки такие макароны будут слипаться, прилипать к зубам.
Вода после приготовления таких макарон будет мутной.Макароны из хлебопекарной муки группы В имеют белый цвет. Они чрезвычайно хрупкие, в упаковке с такими макаронами много сломанных изделий. При приготовлении они развариваются практически полностью. Такие макароны не только утучняют тело, но и вредят здоровью.
- Соотношение белки-жиры-углеводы. Чтобы выбрать действительно полезные для здоровья макароны, необходимо оценить количество белков. В качественных спагетти количество белков на 100 грамм макарон будет около 13–14 г. Макароны, белковая ценность которых составляет менее 11,5 г, специалисты рекомендуют не выбирать.
- Цена макарон. Качественные макароны априори будут стоить дороже более низкосортных. Однако производитель также может повышать цену за бренд. Импортная паста, к примеру, будет стоить дороже за доставку до потребителя. По этой причине рекомендуется выбор отечественных макаронных изделий, но разумный и с использованием советов технологов и диетологов.
Привлекательные разноцветные макароны радуют глаз, но могут оказаться вредными, если при изготовлении использовались синтетические красители. Если в составе присутствуют компоненты с приставкой “Е”, следует положить такие макароны обратно на полку. В норме такие макаронные изделия должны производить только с добавлением морковного, свекольного соков, шпината, пигмента каракатицы.Если мы выбрали качественные макароны из муки твёрдых сортов пшеницы, и сварили “на зубок” (не переварили) с добавлением умеренного количества оливкового масла, то такая пища, по словам врачей, воспринимается организмом, подобно отрубям, т. е. стимулирует моторику кишечника, выделение желчи.
Качественные классические макароны — чрезвычайно удобная пища в период поста. А поскольку они ещё и для здоровья не вредны, но даже полезны, то в этом одни только плюсы. Кстати, диетологи советуют чаще сочетать макароны не с маслом и соусами, а с тушёными овощами.
Выбирайте правильные макароны и будьте здоровы!
Автор: Екатерина Соловьева
Обращаем ваше внимание, что информация, представленная на сайте, носит ознакомительный и просветительский характер и не предназначена для самодиагностики и самолечения. Выбор и назначение лекарственных препаратов, методов лечения, а также контроль за их применением может осуществлять только лечащий врач. Обязательно проконсультируйтесь со специалистом.
Какие макароны выбрать? Советы Роскачества
Макароны, как и любое изделие из муки, назвать диетическим достаточно сложно. Однако полностью отказываться от этого продукта не стоит, ведь макаронные изделия из твердых сортов пшеницы содержат большое количество растительного белка и при умеренном употреблении фигуре вряд ли навредят. Вместе с тем понятие «макароны из твердых сортов пшеницы» в некоторых случаях может быть довольно условным. Рассказываем, по каким косвенным признакам можно понять, что перед вами качественный продукт.
Особенности национальных макарон
Во многих странах – в Италии, Франции, Греции, других государствах Евросоюза – макароны делают исключительно из твердых сортов пшеницы. В России таких строгих стандартов нет – видимо, потому, что в нашей стране макароны долгое время использовались в качестве гарнира или для добавления в супы, а вовсе не как самостоятельное блюдо. Действующим ГОСТом в макаронах, сделанных из муки твердых сортов пшеницы, допускается содержание мягких сортов муки в объеме 15% от всей массы продукта. При этом никто не исключает, что в макаронных изделиях, выпущенных по собственным техническим условиям (ТУ), процентное содержание «мягкой» муки будет 15 или даже 50%, и продукт все равно может называться макаронами из твердых сортов пшеницы.
Ищите буквы
Понятие «высший сорт» вполне обоснованно ассоциируется у потребителя с качественной продукцией. Однако в случае с макаронами из твердых сортов пшеницы не стоит ориентироваться только на эту надпись на упаковке.
Словосочетание «высший сорт» означает исключительно сорт муки, из которого сделаны макароны, причем она может быть как «мягкой», так и «твердой». Лучше всего смотреть на буквы. Группа А представляет собой макароны из муки только твердых сортов пшеницы, группа Б – продукцию из мягкой стекловидной пшеницы, группа В – из хлебопекарной муки. Кроме того, твердые сорта пшеницы можно идентифицировать на упаковке по словам durum, «пшеница твердых сортов» или semolina di grano duro.
Макароны группы А более дорогие, а значит, находятся в группе риска – у производителей есть соблазн сэкономить на сырье, разбавив его мукой из мягких сортов пшеницы. Чтобы уменьшить вероятность покупки некачественного продукта, советуем обращать внимание на маркировку «ГОСТ» на упаковке.
ВАЖНО!
Надпись «высший сорт» и «высшее качество» на простых, недорогих макаронах группы В означает, что они изготовлены из хлебопекарной муки высшего сорта, лишенной практически всех полезных веществ.
В том случае, если вы не любите макароны из твердых сортов пшеницы, лучше выбирайте более полезный первый или второй сорт. Подробнее о сортах хлебопекарной муки можно прочитать здесь.
Смотрите на состав
Макароны из твердых сортов пшеницы отличаются не только удобством приготовления, но и своей питательной ценностью. Наиболее красноречиво об этом говорит белок. Конечно, идеальный состав макарон – это только мука из твердых сортов пшеницы и вода. В таком продукте белка должно быть не менее 10 г на 100 г продукта. Меньшее его количество уже может косвенно указывать на то, что в производстве использовалось достаточно много примеси муки мягких сортов.
Оцените вид
При ближайшем рассмотрении макарон почти всегда можно расставить точки над «и» в их сортности. Если вкрапления будут белыми, это указывает на активное использование муки мягких сортов, черные вкрапления говорят об остатках оболочки зерна пшеницы твердых сортов.
Палитра оттенков высококачественных макарон ограничена коридором от золотистого до янтарного цвета. Уход в сторону желтого или белого может говорить о присутствии в составе муки мягких сортов. Кроме того, качественный продукт не будет ломаться – в его упаковке не должно содержаться сломанных макарон и крошки. При этом не стоит исключать тот факт, что упаковку с макаронами могли просто неаккуратно хранить или транспортировать.
Ломайте их
Еще один простой способ определить качество, например, спагетти – согнуть их. Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов пшеницы – прочные, отлично гнутся, и сломать их очень трудно. Выявить присутствие в макаронах муки мягких сортов также можно, оценив их излом: он должен быть стекловидным и гладким.
Варите их
Сварите макароны по всем правилам и посмотрите, что стало с водой и формой изделий. Если макароны не деформировались, а вода слегка помутнела, вы купили настоящую пасту, приготовленную из твердой пшеницы.
Если же макароны разварились, слипаются, а вода сильно помутнела, не исключено, что перед вами подделка.
Храните их
Перед покупкой стоит обязательно проверить срок годности. Макароны относятся к тем продуктам, которые могут храниться достаточно долго. В среднем срок годности составляет около трех лет; цветные изделия с добавками (морковные или со шпинатом) будут съедобными в течение 24 месяцев.
Правда, недобросовестные производители иногда намеренно изменяют срок хранения, печатая новый на специальной наклейке. Не стоит покупать такой продукт. На высококачественных макаронах срок годности проставляется непосредственно на пачке.
Гарантированно выбрать действительно высококачественный продукт можно только с помощью веерных исследований Роскачества. Список самых качественных спагетти из твердых сортов пшеницы можно найти здесь.
Виды макарон и какие лучше выбирать
Изделия из высушенного теста во все времена помогали человеку выживать.
Макаронные изделия нашего времени – это все тот же консервированный продукт из теста, ставший не только популярным продуктом повседневного питания, который удобно хранить и готовить, но и обязательным компонентом ряда блюд многих национальных кухонь.
В этой статье разберемся, какие виды макарон бывают в продаже, чем они отличаются и какие лучше выбрать. Научимся определять качество посредством доступной для покупателя информации.
Виды макаронных изделий
Макароны классифицируются по группам (разные сорта пшеницы), классам или сортам (разные сорта муки) и типам (многообразные формы).
С точки зрения качества особое внимание покупателю следует обращать на группу изделий, т.е. на то, из какой пшеницы изготовлен продукт.
Таблица – Классификация макарон по группам и сортам
| Группа | Из какой пшеницы сделана мука | Сортность макарон (соответствует сортам муки) |
|---|---|---|
| А | Пшеница твердая | Высший, первый и второй |
| Б | Мягкая стекловидная | Высший, первый |
| В | Мягкая обыкновенная | Высший, первый |
Неоспоримо, что только из муки твердых сортов пшеницы (дурум) могут получаться по-настоящему доброкачественные макароны.
По сравнению с мягкими они содержат больше клейковины и меньше крахмала и обладают более низким гликемическим индексом.
Сортность же муки отражает не качество (в обычном понимании), а степень цельности взятого в переработку зерна, т.е. степень очищенности зерна от зародыша и оболочек перед помолом. Ведь именно они, зародыши и оболочки, повышают биологическую ценность продукта. Благодаря им мука получается богатой клетчаткой с сохраненными витаминами и минералами. Можно сделать вывод, что макароны, изготовленные из муки низких сортов, полученной из твердых сортов пшеницы, — наиболее полезные.
Типы макаронных изделий – это их формы. Это различной длины, ширины, диаметра, сечения всем нам знакомые изделия трубчатые (рожки и перья), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша). Это также фигурные изделия самых разных, плоских и объемных, простых и сложных по конфигурации, а иногда даже удивительных, форм, многообразие которых впечатляет.
Необходимо знать, что кроме сухих изделий, изготавливают также и свежие.
Вошли они в кухню многих народов мира. Лапша, клецки, галушки, лазанки, страпачки, ньокки, кнедли, бакербзе, баурсак – всех видов макарон не перечислишь. Изготовленные в производственных условиях такие изделия имеют влажность 28% и срок реализации 24 часа.
Макароны делаются из теста обычно из пшеничной муки, но также может использоваться мука из риса, гречихи, бобов и др.
Часто покупатель смотрит только на оригинальность форм, забывая про другие важные факторы. На что нужно обращать внимание при покупке традиционных макарон, т.е. изготовленных из пшеничной муки, сухих видов (с влажностью 12%) – об этом вы сможете почитать чуть ниже в разделе «как выбирать».
Обогащенные макаронные изделия
Пищевая ценность прежде всего зависит от качества муки — основного сырья. Использование производителями многообразного дополнительного сырья и добавок дает возможность постоянно расширять ассортимент макаронных изделий и при этом еще более повышать их пищевую ценность, придавая им те или иные дополнительные свойства.
Дополнительное сырье и добавки могут служить разным целям:
— Обогащать изделия белком (в основном это белковые обогатители – яйцепродукты, молочные продукты, казеин, клейковина пшеничной муки и др.), незаменимыми аминокислотами, витаминными препаратами.
— Обогащать изделия минеральными веществами (например, кальцием путем введения яичной скорлупы или пищевого мела).
— Придавать изделию вкус, аромат и цвет. Здесь могут использоваться овощные и фруктовые соки и пасты. Чаще всего томатная паста или порошок из томатов, а также шпинат и щавель, морковь и свекла. Могут применяться в качестве красителя чернила каракатиц, но могут использоваться и искусственные красители, усилители вкуса и аромата.
— Улучшать качество изделий, способствуя лучшей сохраняемости формы и меньшей слипаемости при варке. В таких «улучшителях» не нуждаются, конечно, изделия из твердых сортов пшеницы. По сути, используя специальные вещества, производители тем самым пытаются «спасти» форму изделий из мягких сортов пшеницы, и это свидетельствует о низком качестве продукта.
В продаже можно встретить различные виды макарон с самыми разнообразными дополнителями, которые должны быть отображены в названии изделия. Это яичные, с увеличенным содержанием яиц, либо изделия томатные, молочные, творожные, витаминизированные, с овощами, дрожжами, соевой мукой, рыбным концентратом и др.
Опасайтесь желтых макаронных изделий, на упаковке которых не написано, что они яичные, либо что в качестве добавки использован натуральный пищевой краситель. Недобросовестный производитель рассчитывает на то, что покупатель «клюнет» на внешний, «яичный» вид изделия. А на самом деле перед вами может быть фальсификат с использованием химического красителя. Если при варке вода пожелтеет, это свидетельствует о низком качестве изделия, добавке синтетического красителя и даже возможной опасности для здоровья.
Макаронные изделия специального назначения:
Для лечебного питания нуждающихся в гипопротеиновой диете (при почечной недостаточности, глютеновой непереносимости) могут производить безбелковые макароны с использованием кукурузного крахмала.
Для диетического и лечебного питания больных с язвой желудка, гастритом, желчекаменной болезнью – используют биодобавки в виде пасты из яблок и тыквы, стимулирующие также работу сердца.
Биодобавки из кожуры винограда усиливают иммунитет человека к воздействию радиации. Повышению иммунитета способствуют также изделия с добавками пшеничного зародыша, отрубей или цельносмолотого зерна, содержащие пищевые волокна в значительных количествах.
Как выбрать качественные макароны, чтобы было вкусно и полезно
Качество определяется прежде всего составом изделия. Должны быть два компонента: мука и вода. Доброкачественные макароны делаются только из твердых сортов пшеницы. На упаковке таких изделий должна быть надпись «Группа А» или «Пшеница твердых сортов». На импортных упаковках — «durum».
Иногда на упаковке громко заявляется «Из твердых сортов пшеницы», но при этом указана «Группа Б» или «Группа В». Это означает, что твердые сорта пшеницы вошли в состав муки лишь частично, но в какой доле – обычно не указывается. В любом случае такие изделия не могут в полной мере иметь свойства высококачественного продукта.
Внешний вид макарон может быть обманчив
Современные технологии и оборудование могут творить чудеса даже из сырья неподобающего качества. Вспомните витрины с колбасными изделиями – для глаз красота, а есть можно не все. Поэтому, извините, что повторяемся – обязательно ищите состав продукта на этикетке.
Окраска изделия
Цвет изделия должен быть натуральным, ровным, золотистым или кремовым (но не неестественно белым или ярко-желтым ядовитым). Несколько более темный цвет имеют изделия из твердых сортов пшеницы. Внесенные добавки обусловливают соответствующий цвет (например, шпинат – зеленую окраску). Темных точек в небольшом количестве можно не пугаться – это оставшиеся частички оболочек зерна, но все же это не позволяет изделию стать высококачественным продуктом. Белые вкрапления свидетельствуют о плохом вымешивании теста и считаются для качественного изделия недопустимыми: при варке такие изделия потеряют форму.
Поверхность
Поверхность изделия должна быть матовой и гладкой, но может быть со специально отпрессованными бороздками (для хорошего удержания соусов).
Излом и растрескивание
Излом макаронины должен быть стекловидным. Производителем это достигается при условии соблюдения технологии сушки. Чересчур быстрая сушка приводит к растрескиванию изделия и ухудшению качества при варке.
Качественные макароны должны быть увесистыми
Масса должна чувствоваться даже при небольшом объеме. Именно такие изделия не боятся переваривания. Они не слипнутся и форму сохранят. Обязательно протестируйте купленный продукт дома.
Запах
Опасайтесь затхлого или другого несвойственного запаха.
Форма — на ваш выбор
Тип (т.е. форму) макарон выбирайте любого нужного для конкретного блюда или приглянувшегося вам внешнего вида – будут ли это спиральки или рожки, или изделия другой формы — это не влияет на качество.
Наличие дополнительного сырья
Если в составе макарон имеется дополнительное сырье, указанная на упаковке группа макаронных изделий дополняется названием этого дополнительного сырья. Например, «томатные». Яйца добавляются, как правило, в изделия из мягких сортов пшеницы. На этикетке добавляется название словом «яичные».
Макароны после варки многое дорасскажут о своем качестве
При варке не должны образовываться хлопья, а сами изделия, увеличиваясь не менее чем в два раза, не должны слипаться, а должны «быть в форме», соответствующей наименованию изделия, причем и по истечении четверти часа после приготовления.
Осадок в сливаемой варочной воде должен отсутствовать, и сама вода должна быть чистой. Мутная вода говорит о некотором вымывании полезных веществ из продукта. Запах и вкус также должны оставаться чистыми, без посторонних привкусов.
Упаковка должна быть прозрачной
Уважающий себя производитель упакует макароны в пакет, который должен быть частично прозрачным (тогда вы сможете осмотреть и оценить вид продукта еще в месте продажи), и не побоится указать на упаковке свои координаты. Стоит научиться ориентироваться в торговых марках и определить для себя любимых производителей. Изучайте все написанное на упаковке.
Мучной осадок и наличие влажности
Увидите мучной осадок или крошки внутри упаковки – знайте, это признак некачественного продукта. Раскрошенность может свидетельствовать о длительном хранении.
Еще одним признаком неправильного хранения может быть наличие капелек воды (конденсат может выступить при нагревании, к примеру, пакета на солнце). Знайте, повышенная влажность изделия делает его товаром несоответствующего качества и, кроме того, фальсифицирует его истинный вес.
Выбор особого вида макарон — изделий для детей
К выбору макарон для детей отнеситесь особенно ответственно:
— Предпочитайте все-таки, несмотря на более высокую цену, изделия из твердых сортов пшеницы.
— Не покупайте макароны быстрого приготовления. Над абсолютно безвредными и максимально полезными производители пока еще только работают.
— При аллергии не покупайте яйцесодержащие макароны.
— К цветным макаронам отнеситесь особенно придирчиво. Убедитесь, что примененные красители натуральные и полезные.
— Подумайте, какие по форме макароны будут удобны для вашего малыша.
Правильное хранение макарон
Главные условия хранения – это чистота и сухость. Не следует хранить рядом с продуктами, имеющими резкий специфический запах. Повышенная влажность может принести грибок плесени. Чем суше условия, тем дольше срок хранения с гарантией сохранения питательных свойств.
Макароны не боятся низких температур, так что могут храниться в не отапливаемых помещениях. 30 градусов Цельсия рекомендуется как максимальная температура. Перепадов температуры при хранении следует избегать.
Черствению сухие макаронные изделия не подвержены даже при длительном хранении. Срок хранения макаронных изделий при соблюдении всех условий может быть значительным – до 2 лет. Для изделий с добавками устанавливаются меньшие сроки хранения: с яичными, томатными – до 12 месяцев, молочными – до 6 месяцев, с пшеничным зародышем – до 3 месяцев.
Из-за неправильного хранения могут происходить нежелательные процессы. Из-за окисления изделия могут изменить цвет и стать даже сероватых оттенков (особенно это может коснуться изделий из мягкой пшеницы). Из-за старения белковой клейковины могут образовываться микротрещины, и дальше, с изменением прочности — крошки, мелкие частицы. Прогоркание – а оно сигнализирует об особой опасности для здоровья – чаще всего может возникнуть в изделиях с молочными добавками. Это также нужно учитывать при выборе макарон в магазине.
Особенности хранения макарон быстрого приготовления
Особое отношение надо проявить к условиям хранения макаронных изделий быстрого приготовления. Пальмовое масло производители любят использовать, наверное, не только из-за дешевизны, но и из-за более длительного срока хранения – до 12 месяцев. Продукты с использованием соевого масла – до 6 месяцев, подсолнечного – до 3 месяцев.
Если при изготовлении изделий быстрого приготовления был задействован процесс жарки в масле, то следует обратить особое внимание на отсутствие после хранения прогорклости – она опасна.
Существует технология, позволяющая производителям увеличить сохранность продуктов: изделия упаковывают в термостойкие пакеты и облучают инфракрасными лучами. Поэтому макароны в такой упаковке должны придать вам уверенность в их качестве.
Необходимо запомнить, что изделия для быстрого приготовления – это отдельный вид макарон, к выбору которого необходимо отнестись еще более ответственно.
Как выбрать вкусные макароны: 5 простых секретов
Давайте учиться вместе: как выбирать вкусные и полезные для здоровья и фигуры макароны. Действенные правила выбора качественных макаронных изделий.
- Основные правила выбора макарон →
- Внешний вид и цвет макарон →
- Какой должна быть упаковка →
- Как выбрать макароны по сроку годности →
- Время приготовления →
Люди до такой степени любят макароны, что даже сочиняют о них песни. Действительно, это божественный продукт! Из макарон можно приготовить добрую тысячу отличных мясных и вегетарианских блюд. Главное — уметь выбрать вкусные макароны, а остальное уже дело техники.
Основные правила выбора макарон
Макароны — это мучное изделие, а потому, читая на этикетке состав, ориентируйтесь на два ингредиента — муку и воду. Остальное уже лишнее, хотя некоторые сорта макарон могут быть обогащены сухой клейковиной, яйцом или даже овощами. Это чуть меняет классический вкус — возможно, вам даже больше понравится.
Мука бывает разная, а для хороших макарон используют пшеничную муку — причём, только из твёрдых сортов пшеницы. Такие макароны не развариваются и не склеиваются в неприглядный комок, даже если повар не очень умелый. Иногда вместо указания сорта пшеницы можно встретить только какие-то категории. Так вот — твёрдые сорта пшеницы идут на изготовление муки категории А. Категория В — это уже мука из мягкого сорта. Макароны из мягких сортов пшеницы значительно дешевле. Их иногда продают и на развес.
Стоит посетить — музей макарон в Риме →
Классический рецепт греческого салата на лето →
Как научиться выбирать качественный сыр →
Внешний вид и цвет макарон
Стоит ли покупать цветные макароны?
Как выглядят вкусные макароны? Полупрозрачные, желтоватого цвета, гладкие, возможно, с тёмными точечками — это допустимый остаток оболочек зерна. Непрозрачные, ярко-жёлтые или белые изделия намного хуже. Если вы покрутите пачку в руках, вы увидите, что с них уже осыпаются крошки и мучная пыль.
А как быть с цветными макаронами? Можно ли их покупать? Они такие весёлые и забавные, их любят дети — но полезны ли они? Полезны — но только те, что окрашены экстрактами овощей. Красители, отмеченные буквой Е, не несут пользы, в отличие от экстрактов шпината, томата или паприки.
Для хороших макарон используют пшеничную муку — причём, только из твёрдых сортов пшеницы. Такие макароны не развариваются и не склеиваются в неприглядный комок.
Какой должна быть упаковка
Упаковка макарон должна быть плотно закрытой, воздух не должен ни входить, ни выходить. Макароны не выносят влаги, поэтому герметичная упаковка — показатель качества хранения продукта.
Как выбрать макароны по сроку годности
Вы проверяете срок годности макарон при покупке? Нужно обязательно — эти изделия не могут храниться годами! Например, герметично упакованная вермишель хранится всего год, а более толстые макароны — до двух лет. Открытую пачку не стоит держать дольше 4 месяцев. Кстати, как и любые мучные изделия, макароны замечательно впитывают запахи, а потому и дома хранению макарон стоит уделить пристальное внимание — храните их отдельно от пахучих продуктов.
Время приготовления
Макароны из твердых сортов пшеницы не склеятся даже если вы достанете их на следующий день из холодильника!
Косвенным показателем качества макарон является даже время их приготовления. Чем дольше производитель рекомендует варить макароны, тем более они сухие. Хорошо просушенные макароны отлично хранятся. А, кроме того, это говорит о том, что производитель весьма тщательно подходит к процессу производства.
Итак, состав, цвет, герметичность упаковки, состояние продукта, срок годности и время приготовления макарон — это важные показатели, которые помогут вам сориентироваться при покупке макарон. Пусть на вашем столе будут только по-настоящему вкусные макароны!
Как выбирать макароны | Волшебная Eда.ру
Как выбрать настоящие, правильные макароны? Какие изделия полезны для здоровья, а какие вредны? Что надо знать, стоя у полки супермаркета? Разбираемся.
Есть мнение, что любимый всеми продукт макароны — «это мучное, от которого поправляются». Мнение это досталось нам с советских времен, когда никаких макарон (в строгом смысле слова) не было, а то, что продавалось, уместнее было именовать макаронными изделиями. Сегодня, к счастью, можно выбрать настоящие, «правильные» макароны — надо только знать, как, и помнить, что рынок предлагает не только их, но и «советский» продукт в изобилии.
Итальянский стандарт правильных макарон
Поскольку макароны изобретение итальянское, логично разобраться с тем, что под ними подразумевают именно в этой стране. Итак, правильные макароны (по-итальянски «pasta») — это изделия, приготовленные из 2-х компонентов: муки из твердых сортов пшеницы и воды. Это все, никаких других ингредиентов (добавок) не предполагается. Поэтому первое, на что следует обратить внимание, читая этикетку, — сорт муки.
Если на этикетке написано:
- «группа А» или «1 класс» (мука высшего сорта), «durum», или «пшеница твердых сортов», или «semolina di grano duro» – итальянский «знак качества» —
это значит, что перед вами настоящие, правильные макароны.
Если же на этикетке написано:
- «группа Б» (мука мягкая), или «группа В» (мука из мягкой пшеницы), «1 или 2 класс» (в зависимости от того, высшего сорта мука или первого) —
это значит, что перед вами макароны «ненастоящие».
Вот и все, казалось бы не сложно. Но это если pasta сделана в Европе и США и если «этикетки не врут». Увы, даже читая на ней «изготовлено из твердых сортов пшеницы», вы не гарантированы от подделок. Дело в том, что твердые сорта пшеницы произрастают в нашей стране лишь в некоторых районах Алтая, на Ставрополье и Саратовской области. А отечественных производителей макарон очень много, потому и соблазн утверждать, что их продукт изготовлен из высококачественной «твердой» муки очень велик.
К счастью, подстраховать свой выбор «на глазок» не сложно, благо у большинства марок прозрачная упаковка. Итак, рассматриваем продукт внимательно.
«Правильные» макароны (из твердых сортов пшеницы) имеют:
- гладкую поверхность
- золотисто-желтый или янтарный цвет
- гладкий, «стекловидный» край
- (возможны) темные точки на макаронине (результат обработки зерна)
- содержание белка — 12-15 г на 100 г макарон (!)
- в пачке, как правило, нет обломов, крошек
«Неправильные» макароны (из мягких сортов или хлебопекарной муки – тот же хлеб) имеют:
- белый, бледный или ярко, ядовито-желтый цвет
- белые точки (результат непромешанности теста)
- шероховатую поверхность и шероховатость излома
- содержание белка — 10 г (значит, это обычная мягкая мука высшего сорта, что бы там ни писали про «твердый» сорт)
- крошки и обломы в пачке
Обратите внимание на количество белков: это, возможно, самый содержательный момент при оценке подлинности и качества макарон.
Кроме того, правильные макароны отличаются от макаронных изделий ценой: все что ниже 1 доллара за пачку (на самом деле хорошие макароны стоят еще дороже, а очень хорошие – гораздо дороже), должно быть внимательно исследовано. Скорее всего, вам предлагают неформат. А из неформата вам никогда не получить непревзойденного качества пасты по-итальянски.
Макароны – это полезно. Как выбрать безопасные сорта?
Во всем мире это блюдо пользуется популярностью. «Паста» в переводе с итальянского значит просто «тесто» (от лат. pasta), и это — собирательное название макаронных изделий. Причем к пасте относят и, например, лазанью, равиоли (аналогом являются пельмени или вареники) и каннеллони (макаронное изделие в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см). В этой статье мы собрали экспертное мнение врача-диетолога и секреты шеф-поваров итальянских ресторанов Западного округа: какие разновидности пасты наиболее популярны у посетителей и, в то же время, полезны для здоровья.
По статистике, которую провели в Роскачестве, 20 % рынка занимают классические макароны — спагетти. Правильными считаются макароны из твердых сортов пшеницы. Они не оказывают негативного воздействия на организм, напротив, являются источником сложных углеводов, которые обеспечивают медленное и равномерное высвобождение энергии, а также нормализуют пищеварение и снижают уровень холестерина. Кроме того, паста содержит фолиевую кислоту.
Какие еще полезные свойства имеет паста, расскажет фитнес-тренер международного уровня ассоциации профессионалов фитнесса FPA и нутрициолог Надежда Жабинская.
«В нашей стране паста довольно распространённый продукт, многие семьи на гарниры или даже в качестве самостоятельного блюда выбирают пасту. Она привычнее, доступней. Её очень любят дети. Хозяйки часто добавляют макароны в супы, делают даже запеканки и многие блюда как с мясом, так и с рыбой.
Паста является источником углеводов в питании, поэтому ее норму определяет суточная потребность углеводов в сутки. Количество углеводов рассчитается, исходя из общего количества калорий в сутки. Для каждого этот показатель свой и зависит от веса тела, образа жизни и целей (похудение, поддержка или набор веса). Рассчитать свою потребность в калориях и углеводах можно при помощи специальных формул или диетолога, но, в принципе, тарелочки пасты в день будет достаточно.
Однако стоит быть осторожным при употреблении макаронных изделий, если у вас подтверждена аллергия на глютен. Обычная пшеничная паста содержит белок глютен – один из распространённых аллергенов в мире. Лучше выбирать макароны из твердых сортов пшеницы, их изготавливают из цельного зерна, следовательно, там больше полезных элементов. И, кончено же, проверенного производителя, который гарантированно соблюдает нормы производства. Бывает крупный и мелкий помол муки. В сортах из твердой пшеницы часто макароны более темного цвета, так как в них остается немного отрубей.
А еще, благодаря универсальности применения, паста фактически является безотходным продуктом. Ее производство не оказывает негативного воздействия на экологию».
О видах настоящей итальянской пасты и о секретах её приготовления расскажет шеф-повар ресторана Bellagio — Станислав Арсютин.
«Макаронные изделия готовятся из свежего или высушенного теста. Обычно — из пшеничной муки с водой, могут иметь разнообразную форму, цвет, фактуру. Используется иногда мука из других зерновых культур (гречневые, бобовые). В ресторанах есть так называемая «fresh» паста. При ее приготовлении добавляют продукты, которые окрашивают ее. Это — свёкла, тыква, спаржа, шпинат. Они формируют вкус и цвет в пасте. Ещё добавляют выделенный пигмент, состоящий из чернил каракатицы. Но и иногда рестораны используют пищевой краситель вместо натуральных ингредиентов.
У посетителей нашего ресторана пользуются популярностью паста «Карбонара» и чёрные спагетти с морепродуктами. Самый популярный соус — сливочно-сырный или томатный».
Сегодня мы будем импровизировать и приготовим шафрановые папарделли методом фламбе (Приготовление пищи в условиях естественного огня) со сморчками, зелёной спаржей и чёрным трюфелем в сливочном соусе с пармезаном. Для этого нам понадобиться:
- Папарделли – 60 г
- Спаржа – 50 г
- Сморчки – 50 г
- Сливки – 60 г
- Бульон грибной – 70 г
- Трюфель – по желанию
- Соль, перец — по вкусу
- Пармезан – 15 г
- Коньяк – 50 г
- Оливковое масло для жарки — 50 г
Первый шаг. Наливаем масло на сковородку. Отвариваем сморчки и добавляем их на сковородку. Обжариваем на среднем огне. Добавляем уже припущенную спаржу. (Она должна быть немного твёрдой).
Второй шаг. Делаем соус. Выливаем коньяк и сливки на сковородку. Потом добавляем заранее отваренную пасту. Она может вариться 7-12 минут. Смотрите, что написано на упаковке. Ещё можно добавлять овощной, грибной или мясной бульоны. Нужно смотреть по получаемой консистенции.
Третий шаг. Добавляем грибной бульон. Подготавливаем глубокую тарелку. Затем выкладываем пасту, сверху поливаем соусом. Украшаем и готово. Обязательно смотрите на соотношение соуса! В среднем, когда все ингредиенты заранее вами подготовлены, то на процесс готовки у вас уйдёт не больше 20 минут. Для жарки используется рафинированное оливковое масло.
В ресторане «Andiamo» шеф-повар Марко родом из Сербии, но проходил обучение в Англии. В их в ресторане наиболее популярны пасты «Карбонара» и «Болоньезе».
«Я более чем 20 лет в профессии. Мы используем спагетти тальятелле, пенне и равиоли. Для приготовления мы делаем классическое домашнее тесто: мука из твёрдых сортов, яйцо и вода. Все заготовки стараемся делать с утра, чтобы была свежая паста. На мой взгляд, самым сложным соусом является болоньезе. На одного человека его тушат полчаса, а если готовится порция на несколько человек, то тушить нужно часа два-три, чтобы все ингредиенты соуса достаточно размягчились».
Чтобы приготовить одну порцию пасты «Болоньезе» нам нужно:
- Фарш говяжий — 100 г
- Спагетти — 70 г
- Томатная паста — 50 г
- Лук репчатый — 40 г
- Сельдерей — 40 г
- Вино красное сухое — 30 мл
- Масло оливковое — 30 г
- Сыр «Пармезан» — 20 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Листья базилика — 5 г
- Соль — 2 г
- Перец черный молотый — 2 г
Шаг 1. Мелко порежьте лук, чеснок, сельдерей и базилик.
Шаг 2. Обжарьте лук и сельдерей на оливковом масле до золотистого оттенка.
Шаг 3. Выложите к овощам мясной фарш. Перемешайте, обжарьте до готовности.
Шаг 4. Добавьте томатную пасту, соль и перец. Перемешайте, положите базилик и чеснок. Влейте около 10 мл воды и тушите до загустения.
Шаг 5. Влейте вино, перемешайте. Тушите соус еще примерно 2 минуты.
Отварите спагетти до состояния аль денте — около 5-7 минут. Готовые спагетти упругие, равномерно окрашены на срезе и не липнут к зубам. Точное время варки зависит от конкретного вида спагетти.
Пока варятся спагетти, натрите пармезан на мелкой терке.
Выложите спагетти в сковороду к мясному соусу, перемешайте.
РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАСТЫ МНОЖЕСТВО, НО ГЛАВНОЕ: в умеренных количествах макароны действительно могут стать частью правильного и здорового питания.
Выбор формы макаронных изделий | BigOven
Паста, подаваемая в ресторанах, довольно часто может быть вкуснее, чем та, что вы готовите дома — и почти всегда выглядит на лучше. Но почему?
Вы можете отдать должное прекрасному фарфору, очаровательному освещению или гарниру из свежего базилика, но часто все сводится к тому, чтобы просто лучше подобрать форму пасты к поданному блюду. Хотя макароны обычно готовятся по простому рецепту муки, воды и яиц и имеют практически одинаковый вкус независимо от формы, разные формы лучше работают с различными соусами и ингредиентами, что значительно влияет на вкус и ощущение блюд из макарон.
Простое практическое правило, которое используют некоторые повара: : чем светлее соус, тем тоньше паста. . Эта основная теория работает, когда вы готовите только три типа макарон, таких как волосы ангела, спагетти и макароны с локтями, которые, в зависимости от их размера и формы, хорошо сочетаются с чесноком и оливковым маслом, мясным соусом и сырным соусом соответственно. Но поскольку доступно более 40 видов макарон, идеально сочетать их с соусами сложнее.
Нити
Одна из макарон, которые чаще всего подаются домашними поварами, самые популярные круглые пряди включают спагетти, вермишель и каппеллини (широко известные в США как «волосы ангела»), для всех из которых нужен достаточно тонкий соус, чтобы их можно было слегка смазать, но не смачивать. .Паста для спагетти доступна в тонких, средних и толстых прядях. Средние пряди часто называют вермишелью, а самые тонкие — волосами ангела или каппеллини. Длинные, плоские пряди среднего размера включают фетучини, таглителле и лингвини. Более толстые круглые пряди хорошо подходят для соусов средней вязкости, таких как маринара или соус для спагетти, в то время как плоские сорта хорошо сочетаются с соусами Альфредо и песто с базиликом. Для тонких прядей требуется легкий соус, такой как чеснок и оливковое масло или путтанеска, который не утяжелит их и не затмит их вкус и вкус.
Полые пряди
Букатини и перчателли длинные и круглые, как спагетти, но с полым центром. При подмешивании к соусам средней густоты аромат проходит через центр прядей, а также покрывает внешние поверхности, давая вам двойную долю соуса в каждом укусе. Прочность этого типа пасты также делает ее подходящей для пасты карбонара, а также в качестве ингредиента в азиатских супах и блюдах для жарки.
Трубчатая паста
Макароны с локтями, изогнутые макароны в форме трубок, от которых мы все зависим, чтобы сделать макароны и сыр такими приятными, являются наиболее часто употребляемыми трубчатыми макаронами, хотя все большую популярность приобретают другие короткие полые макароны.Такие формы, как пенне, ригатони и зити, имеют прямые трубки с тупыми или скошенными концами, которые хорошо захватывают кусочки мяса, соуса и овощей. Если вы выберете тюбики с ребристыми краями, они прилипнут к еще большему количеству соуса. Трубчатая паста идеально подходит для запеканок, таких как запеченные зити, а также для салатов из макарон, поскольку она прочная и имеет жевательную текстуру, которая хорошо сочетается с кусками пищи, нарезанными на куски одинакового размера. Большие макаронные изделия и трубочки для маникотти часто наполняют мясными и сырными смесями и покрывают соусом перед выпечкой.
Короткий и стройный
Паста причудливой формы придает блюду характер, а также улавливает суть соусов и ингредиентов для начинки во всех их щелях и трещинах. Они являются идеальной основой для салатов из макарон и простых гарниров, поскольку они не такие тяжелые, как блюда из пасты в трубках. Паста со штопором, включая ротини, фузилли и каватаппи, является популярным выбором для песто и легких мясных соусов. Другие популярные короткие формы включают колокольчики, ракушки, бабочки, бабочки и гемелли, которые представляют собой два коротких кусочка макаронных изделий из коротких прядей, скрученных вместе.Дети находят ротеллы в форме колесиков и радиаторы, похожие на крошечные радиаторы, весело есть в запеканках и супах.
Макаронные изделия с начинкой
Макароны с начинкой или начинкой обычно делают из теста для пасты из свежих яиц, имеющего форму квадратов (равиоли), круглых торта или торта в форме полумесяца (тортеллини) или маленьких шляпок, называемых каппеллетти. Начинки варьируются от сыра до фарша или морепродуктов. Макароны с начинкой обычно подают с простым сливочным соусом или легким бульоном, чтобы аромат и текстура начинки занимали центральное место.
Крошечные макароны
Хотя чаще всего используется в супах, орзо, кускус и крошечные макаронные изделия в форме цифр и букв алфавита, они также хороши в качестве гарнира, когда их готовят в бульоне, сливают и смешивают со свежими овощами. Для очень легкого салата из макарон используйте крошечные макароны вместо фигурных или коротких трубчатых макарон.
Указатели для пасты
Независимо от того, какой тип макаронных изделий вы подаете, есть несколько советов, которые раз за разом помогут вам добиться идеальных результатов.
- Не пережаривайте .Следуйте инструкциям на упаковке до минуты и не выключайте конфорку; немедленно процедите макароны через сито или дуршлаг, чтобы остановить процесс приготовления. Перед едой поэкспериментируйте со временем приготовления, добавляя или убавляя одну или две минуты, пока не определите идеальное время для приготовления пасты al dente каждый раз.
- Не смывать . Ополаскивание останавливает процесс приготовления, но также смывает вкус и питательные вещества.
- Перед подачей на стол смешайте макароны и соус в сковороде, кастрюле или миске. .Многие повара поливают пасту на отдельных тарелках соусом, что создает приятную презентацию, но лишает блюдо аромата. Аккуратно перемешайте пасту и соус в кастрюле для макарон или соуса или в сервировочной миске и дайте ароматам смешаться в течение минуты или двух. Горячая паста впитывает аромат соуса и придает блюду глубину. Положитесь на несколько кусочков сыра пармезан или немного базиликового шифонада, чтобы украсить презентацию.
- Слегка употребляйте соус . Паста ни в коем случае не должна плавиться в соусе, какой бы вкусной она ни была.Слегка покрывайте пасту соусом и подавайте дополнительно соус, чтобы удовлетворить различные предпочтения посетителей.
Артикул: Рецепты пасты на BigOven
- Рецепты пасты
- Обычные макаронные изделия: пенне, спагетти, зити, равиоли, тортеллини, ангельские волосы, макароны, фарфалле, ригатони, лингвини, феттучини, орзо, лазанья
Идеальные сочетания: как сочетать форму макарон с соусами
Хотя спагетти Болоньезе — одно из самых известных блюд из макарон в мире, оно в корне не аутентично.Итальянские повара редко подают толстое, сочное рагу с тонкими лентами из макарон — они гораздо чаще сочетают такой соус с большими ракушками или трубочками, чтобы сохранить соус, или с более толстыми длинными макаронами, такими как тальятелле и паппарделле.
Как правило, более крупные формы лучше подходят для густых, крепких соусов, тогда как узкие формы, такие как пряди нежной вермишели, подходят для легких сливочных соусов. Следуйте нашим предложениям о том, какую форму сочетать с каким аккомпанементом — и поделитесь с нами своими собственными идеями ниже.
Длинные и тонкие макароны
Подавайте длинные тонкие макароны, такие как спагетти, лингвини, фузилли лунги, вермишель, с легкими соусами из морепродуктов, сливочными или масляными соусами.
Формы макаронных изделий из длинной ленты
Подавайте длинные макаронные изделия, такие как тальятелле, паппарделле, феттучини, мафалдин, с богатыми мясными соусами.
Формы для макаронных изделий из скорлупы
Подавать макаронные изделия в форме скорлупы, такие как конкилье и люмаче, с жирными сливками или мясными соусами; большие можно набивать.
Крученые формы для макаронных изделий
Подавайте макароны такой формы, как фузилли, трофи, строццапрети, казеречечче и джемелли, с более легкими и гладкими соусами, которые прилипают к мякоти, например песто.
Трубочки для макаронных изделий
Подавайте макароны в форме трубок, такие как пенне, ригатони, макароны и паккери, с обильными овощными соусами или блюдами из запеченного сыра. Также хорошо сочетается с болоньезе или рагу.
Миниатюрные формы
Подавайте мини-макароны, такие как орзо, фрегола, канестрини и стеллин, в супах и рагу или в качестве салатов из макарон.
Макаронные изделия с начинкой
Подавайте макароны с начинкой, такие как равиоли, тортеллини и каппеллетти, так как в начинке много аромата, они традиционно подаются с легким сливочным или масляным соусом.
Лучшие советы по приготовлению
• Всегда готовьте макароны в очень большой кастрюле с кипящей соленой водой. Если вы не дадите макаронам достаточно места для , чтобы они могли перемещаться по сковороде, они слипнутся. Итальянцы говорят, что вода должна быть такой же соленой, как море, чтобы придать пасте аромат.
• Нет Не нужно добавлять оливковое масло в макароны при приготовлении. Это не помешает им слипаться, и просто попадет в канализацию.
• Классическая британская версия spag bol обычно состоит из приготовленных спагетти, покрытых пикантным фаршем, но в Италии паста и соус всегда комбинируются на сковороде , чтобы гарантировать покрытие каждого кусочка макарон.
• Не готовьте макароны полностью в воде до .Вместо этого слейте воду, когда она еще немного перекусила, затем добавьте в соус и продолжайте готовить еще несколько минут, пока паста не приготовится и не впитает немного соуса.
• При сливе пасты не забудьте сэкономить чашку воды для пасты . Затем, когда вы добавляете пасту в соус, добавьте немного воды, если она выглядит слишком сухой. Крахмал в воде поможет соусу прилипнуть к пасте.
Какие макаронные изделия вы бы посоветовали больше всего? Поделитесь с нами своими мыслями ниже … У нас также есть множество рецептов макарон, которые вдохновят вас, а также руководство по формам макарон в Италии.
Как выбрать лучшую форму пасты для соуса
Вы когда-нибудь задумывались, как выбрать макароны правильной формы для соуса, который вы готовите? Больше не интересно. В этом есть искусство, но не такое уж сложное. Мы объясняем все, что вам нужно знать.
: Ковальчук Нелли
Вспомните, когда вы в последний раз потратили весь день на приготовление роскошного томатного соуса на медленном огне… а затем выложили его на любую упакованную пасту, которая оказалась у вас под рукой.Хотя вам, вероятно, все еще понравилось, а может быть, даже безмерно, есть лучший, более традиционный итальянский способ подойти к сочетанию макарон с соусом на благо всех участников.
Хотя есть буквально сотни форм макаронных изделий, все, что нужно, — это немного мудрых многовековых знаний, и вы больше никогда не будете страдать от перегруженных волос ангела или недовольного фарфала. Всю эту традиционную итальянскую мудрость можно свести к одному основному правилу: принимать во внимание тяжесть лапши по сравнению с тяжестью соуса.Вы хотите, чтобы эти двое были сбалансированы. Большая сытная лапша выдерживает большие сытные соусы, тогда как более тонкую и нежную лапшу нужно смешивать с более легкими и нежными соусами.
Длинные узкие пряди
спагетти, волосы ангела, капеллини и вермишель
: Хаарала Гамильтон
Тонкие пряди легко подобрать простые, едва заметные соусы. Соус равномерно покрывает пасту, и при наматывании вилки на тарелку ничего не утяжеляется и не остается на тарелке.В легком томатном соусе используется эта гладкая тонкая лапша, чтобы подчеркнуть относительную нежность других ингредиентов. Откажитесь от мясистого рагу с этими формами.
Лучшее с:
Прочная длинная и плоская лапша
феттучини, лингвини и тальятелле
: Соня Камоз
Лапша длинного стиля прекрасно сочетается с разнообразными богатыми и роскошными соусами. Более тонкие феттучини и лингвини являются традиционными для сливочного соуса альфредо и выдерживают при переносе соуса и придании ему текстуры.Тальятелле немного шире, что делает его достаточно прочным, чтобы выдержать крепкий болоньезе. А эта волнистая коренастая яичная лапша, которая, по сути, является всего лишь коротким подражанием тальятелле? Они идеально подходят к блюдам с таким же составом и размером, как строганов.
Лучшее с:
Профильные трубы
пенне, букатини, ригатони или тортильони
: Кристина Холмс
Короткий разрез и полые середины трубок отражают всю вкусность запеченных макарон, соусов, мелких ингредиентов и изобилии плавленых сыров.Насыщенные томатные соусы, сваренные на медленном огне, чтобы стать концентрированными по вкусу и текстуре, требуют такой же смелой и крепкой пасты. Более густые и готовые для покрытия вашей пасты, эти соусы, утяжеляющие говядину и обладающие большим вкусом, легко передаются пастам в форме трубок, таким как букатини, пенне или тортильони. Мясной и пикантный воскресный соус может заполнить тюбики, работая как система доставки углеводов.
Паста в форме трубочки невероятно универсальна, помимо рагу, приготовленного на медленном огне. Они также являются основой для пасты al forno или запеченной пасты по-итальянски, традиционно готовящейся с мясным или сырным соусом и покрытой сыром.Зити, ригатони, макароны и ракушки — лучший выбор здесь.
Лучшее с:
Формы для захвата соуса
fusilli, farfalle, orecchiette
: Joseph De Leo
Прочная паста с изгибами, напоминающими соус, и широкими выемками, которые могут буквально зачерпнуть вкус, идеально подходят для кремовых, неприлично декадентских соусов. Щели заполняются, создавая изумительное соотношение соуса и пасты. Фузилли и фарфалле особенно талантливы в этом, учитывая их захватывающие соус поверхности, способные выдержать любые качества.
Лучшее с:
- Сливочные соусы (прекрасно содержащие хлопья из морепродуктов или другие ингредиенты)
Макаронные изделия фаршированные
равиоли, тортеллини, меццелун, аньолотти
: Марен Карузо
Фаршированные упаковки макаронных изделий хорошо сочетаются с простыми маслами и соусами на основе сливочного масла, которые покрывают макароны, но не конкурируют со всеми полезными веществами, скрытыми внутри маленькой посылки. Равиоли, тортеллини, меццелун и аньолотти — это все формы, которые хорошо сочетаются с небольшой конкуренцией со стороны соуса или вообще без нее.
Лучшее с:
- Пятно коричневого масла
- Оливковое масло с чесноком
- Песто (работает только в том случае, если начинка не слишком ароматная; в противном случае вы рискуете ошеломляющим взрывом вкусов и текстур)
Ньокки
: Эдвард Парк
Легкие бархатные облака, покрытые гребнями, известными как ньокки, хорошо сочетаются с нежным соусом, который прилипает и подчеркивает их текстуру. Чаще всего готовят из картофеля и муки, их варят как макароны, пока они не станут пухлыми и мягкими.Особенно вкусно? Обжарка этих маленьких детей на сковороде помогает им выдерживать более тяжелые соусы.
Лучшее с:
- Коричневое масло
- Мягкий томатный соус
- Песто
Пастина
формы супа, такие как орзо, диталини, ачини де пепе и стеллин
: Кристофер Хиршеймер
Холодные продукты, такие как супы на бульоне, настолько популярны, что есть целая категория крошечных макарон, посвященных им.Они такие крошечные, потому что бульон не подходит ни к какой лапше. Тем не менее, немного пасты все же улучшит блюдо. Такие суповые нарезки, как орзо, диталини, ачини ди пепе и стеллин, добавляют текстуру и зубчатость вашему куриному супу с макаронами и рисом. Они слишком милые, чтобы их не использовать! Эти маленькие формы также отлично работают, когда их подогревают с молоком и покрывают кусочком масла для комфортной итальянской еды.
Лучшее с:
- Любой рецепт супа, требующий макаронных изделий
- Немного молока и масла
Макароны другой формы (с оговоркой)
Варианты комбинаций пасты и соуса безграничны (по крайней мере, за пределами наших навыков счета).Мы не собираемся останавливать вас, если вы хотите заполнить свое мясное рагу самыми крошечными бабочками, которые только можно достать. Черт возьми, некоторые из нас, как известно, разбивают листы лазаньи, чтобы они служили деревенской основой для домашнего песто, когда это все, что у нас было в кладовой. И мы сделаем это снова. Если у вас есть пара, которая вам нравится, оставьте ее. А если вы хотите испытать настоящую ностальгию и узнать наше мнение, лапшу на локтях, возможно, лучше всего просто намазать маслом или, естественно, превратить в макароны с сыром.
Примечание о формах макаронных изделий «бронзовая матрица»
Когда вы в магазине смотрите на упаковки с макаронами, вы можете встретить слова «бронзовый штамп.«Паста с бронзовой головкой в целом более качественная. Бронзовые экструдеры на машинах для макаронных изделий помогают сделать поверхность макарон более шероховатой, что, в свою очередь, помогает лапше схватиться и впитать любой соус, который вы выберете, что делает их лучше, чем те гладкие макароны, которые продаются всего за 79 центов за коробку.
@peterspasta Просто открой рот, и ты поймаешь пасту 😮🍝
© 2021 Дженни Латрей. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.
Как выбрать лучший соус для каждой формы макарон
Ригатони в «30-минутной трапезе» Рах выдерживает такой насыщенный соус, но не все макаронные изделия могут. Рецепт: Mezze Rigatoni all’Amatriciana a Modena
Фотография Армандо Рафаэля
Иллюстрация Джоэла Холланда
Для длинной и тонкой лапши , например, спагетти, сочетается с легким соусом с крупными ингредиентами. «Вам нужно что-нибудь, в которое можно добавить вилку, например цуккини или помидор».
Иллюстрация Джоэла Холланда
Равиоли, тортеллини и другие макаронные изделия с начинкой должны позволить начинке сиять, «что означает простые и легкие соусы.Попробуйте старую добрую маринару или восхитительный прозрачный бродо (он же бульон).
Иллюстрация Джоэла Холланда
Ригатные пасты , такие как ригатони, ракушки или пенне ригате, идеально сочетаются с сердечным болоньезе или сливочным альфредо. «Соус разольется по тюбикам, вызывая взрыв аромата во рту».
Иллюстрация Джоэла Холланда
Паппарделле, фетучини и другие плоские широкие пасты подходят для мясного рагу или других сытных соусов, — говорит Гонсалес.Как правило, чем шире лапша, тем насыщеннее соус.
Иллюстрация Джоэла Холланда
Если вы используете гладких трубок , таких как зити или пакчери, попробуйте соус с измельченными травами или цедрой лимона (или и тем, и другим!). «Кусочки застревают и придают макаронам дополнительную текстуру».
Иллюстрация Джоэла Холланда
Кампанель, мафалдин и другие пасты с рюшами отлично подходят для приготовления соусов с небольшими кусочками, такими как мясное рагу или сытный томатный соус, полный нарезанных кубиками овощей.
Иллюстрация Джоэла Холланда
Лучшее в использовании скрученных макарон , таких как фузилли и джемелли, — это то, что они отлично согревают или холодят. Гонсалес сочетает их с соусом песто или использует в салатах из пасты.
Справочник по форме макаронных изделий и соусам (размер имеет значение). | Del Villaggio
Руководство по форме пасты и соусам, потому что размер имеет значение!
Паста — ингредиент, который многие любят и едят ежедневно во всем мире, можно было бы подумать, что это простое и легкое блюдо.В конце концов, вы должны очень постараться, чтобы приготовить ужасное блюдо из макарон. Однако есть разница между пастой и отличной пастой: такая простая вещь, как форма и соус, которые вы используете, может иметь решающее значение для вашей еды. Вообще говоря, более крупные формы, как правило, сочетаются с более крепкими и густыми соусами. В то время как более тонкие формы, такие как спагетти, подходят для более легких сливочных соусов. Если вы все еще сбиты с толку, читайте дальше! Вот руководство по формам макаронных изделий и соусам;
Спагетти, лингвини, лунги, вермишель и т. Д.хорошо сочетаются с легкими соусами, соусами на основе морепродуктов, сливок или масла. Они хорошо прилегают к длинным полоскам макаронных изделий, а также облегчают их употребление.
Тальятелле, паппарделле, феттучини, мафальдин и т. Д. Отлично подходят к богатым и мясным соусам. Но помните, итальянцы не любят курицу, поэтому, если вы хотите, чтобы она была настоящей, держитесь подальше от этого белка.
Conchiglie & lumache и т. Д. Прекрасно сочетаются с жирными сливками или мясными соусами, вы обнаружите, что соус смешивается в середине, и каждый укус доставляет сливочное наслаждение.Можете даже набить более крупные… Ням!
Фузилли, трофи, строццапрети, казаречче, джемелли и т. Д. Лучше всего сочетаются с более легкими и гладкими соусами, которые прилипают к макаронам, например, с хорошим соусом песто.
Пенне, ригатони, макароны, паккери и т. Д. Восхитительны с сытными овощными соусами, рагу или блюдами из печеного сыра. Еще одна отличная форма для улавливания небольших глотков соуса в середине.
Орзо, фрегола, канестрини, стеллин и т. Д. Являются отличным дополнением к супам и тушеным блюдам, они могут добавить немного тела и хорошо впитывать аромат, а также отлично подходят для салатов из макарон.
Равиоли, тортеллини, каппеллетти и т. Д. Следует подавать только с сливочным или масляным соусом, в любом случае убедитесь, что он легкий. Макароны уже наполнены полным ароматом, постарайтесь не переборщить с соусом.
Еще несколько вещей, которые помогут вам приготовить идеальное блюдо из макарон в домашних условиях;
- Посолите пасту водой — Некоторые говорят, что она должна быть такой же соленой, как море.
- Используйте большую кастрюлю. — Если у макарон больше места для перемещения, они не слипнутся.
- Смешайте макароны с соусом — Соус для макарон — это не просто начинка!
- Экономьте немного воды для макаронных изделий — Если ваш соус кажется сухим / не прилипает, добавьте немного воды для макаронных изделий 😉
Итак, у вас есть руководство по формам макарон и соусам. Я надеюсь, что это позволит вам поднять ваши блюда из макарон на ступеньку выше! Обязательно сообщите нам, попробуете ли вы что-либо из этого и как это прошло.
Подписывайтесь на нас в Twitter — http://twitter.com/del_villaggio
Следите за нами в Instagram — http: // instagram.com / del_villaggio
Пенне для размышлений: как выбирать формы макаронных изделий | Еда
Как выбрать макароны правильной формы для соуса? И какое это имеет значение?
Maya, Leeds
Как пишет Оретта Занини де Вита в Shapes & Sauces, «правда в том, что почти любая паста достаточно хорошо сочетается практически с любым соусом, и люди, которые серьезно относятся к делу и говорят о важности правильного сочетания соусов, вероятно, задумываются.«Хотя я не осмеливаюсь спорить с таким авторитетом, стоит помнить, что макаронные изделия — это средство для создания соуса, так что за этими профсоюзами-победителями стоит метод.
«Многие известные пары образовались из-за геометрии макарон и региональных привычек, которые со временем закрепились», — говорит корреспондент The Guardian по кулинарии в Риме Рэйчел Родди, которая в настоящее время пишет «Аризона макарон». в следующем году). «Я обнаружил гораздо больше свободы, чем ожидал, а также веселья, потому что выбор иногда бывает эксцентричным и субъективным.”
Однако определенные характеристики приводят к более гармоничным комбинациям. По словам Родди, тюбики «клянчат фасоль», а широкая лапша — для густых, насыщенных и мясных соусов. Джейкоб Кенеди, шеф-повар / покровитель Bocca di Lupo в Лондоне, сочетает пасту с крупными кусочками с «вещами с большими комками», в то время как для более тонких форм с большей площадью поверхности требуются более нежные соусы. Вы можете возразить, что карбонара, например, имеет две очень разные формы: Родди сочетает ее с ригатони вместо более традиционных спагетти, и здесь проявляется личный вкус.С другой стороны, как отмечает Родди, «основной принцип большинства итальянских блюд: давайте не соглашаться».
Неоспоримая радость итальянской кухни — ее происхождение. «Если вы подаете песто Дженовезе с трофи , — говорит Кенеди, — добавляя картофель и стручковые бобы во время приготовления пасты, это говорит о месте. Приятно получить это путешествие на тарелке, особенно учитывая, что в данный момент мы не можем путешествовать ».
Некоторые соусы, однако, приветствуются всем. «Хорошо приготовленный соус на томатной основе может сочетаться с любой формой», — говорит Фил Кинг, шеф-повар ресторана Pophams, где выпечка и паста сочетаются друг с другом.Он медленно готовит сардинские помидоры сливы антонеллы с чесноком и оливковым маслом, в то время как Родди усиливает ее чили и подает с пенне или, что еще лучше, гарганелли . «В мире полно ненавистников пенне, но я обожаю его», — говорит она. Одним из таких людей является Кенеди, который предпочитает ригатони, которые он подает с острыми мясными соусами ’nduja , мягкой колбасой с острым перцем.
Если закрытые покупки чему-то нас научили, так это тому, что определенные формы вышли из моды (нет, я тоже не знаю, почему орзо и орекьетте остались на полках).Пришло время расширить свой кругозор, и Кенеди предлагает начать с паккери: «Он используется недостаточно, и это очень универсальная форма». По его словам, эти большие тюбики из Кампании отлично сочетаются с томатным соусом и морепродуктами, такими как кальмары или моллюски. Кинг рекомендует смотреть еще дальше на юг, и в частности на тесто без яиц Сардинии и Сицилии — orecchiette, capunti и malloreddus , которые до коронавируса Pophams подавали с запеченной тапенадой из оливок и радиккио.
Как всегда, качество макаронных изделий играет важную роль: «Чем лучше макаронные изделия, тем более привлекательный крахмалистый продукт становится более густым и преображает соус», — объясняет Родди. Она закругляет концы указанных пакетов с макаронами «как непослушные дети» и хранит их в банке, готовой к использованию в супах с фасолью или картофелем и колбасой — просто убедитесь, что время приготовления макарон такое же. Родди приветствует любые своенравные углеводы: «Нет формы, которая мне не нравится. Я чувствую себя заботливой матерью, потому что люблю их всех.”
Есть ли у вас кулинарная дилемма? Электронная почта [email protected]
Как выбрать макароны для вашего соуса |
Есть пятьсот форм макаронных изделий на выбор. Форма вашей пасты должна определять ваш соус. Выбор правильной формы пасты, соответствующей характеру соуса, имеет большое значение для готового блюда. Так с чего же начать? Продолжайте читать, чтобы узнать, как сочетать макароны с соусом!
Масло или масляные соусы
Думаете о том, чтобы все было просто с макаронными блюдами? Если вы заправляете пасту только маслом или растительным маслом и свежими травами или используете более легкий соус? Лучшая паста для более легких соусов — это тонкие и нежные длинные кусочки макарон капеллини, тонкие спагетти, лингвини, фузилли, лунги, букатини и вермишель.Придерживаясь более тонких и длинных кусочков пасты, можно дополнить соус или добавление чесночного оливкового масла.
Сливочные и сырные соусы
Более сливочные, сырные и декадентские соусы для пасты требуют более крепких макаронных изделий, захватывающих соус лапш, которые сохранят богатый вкус. Паста с выемками и ложками, например каватаппи, локти, фарфалле, феттучини, ракушки и лингвини, чтобы ощутить кремообразный сырный соус.
Мясные соусы
Когда вы думаете об итальянской комфортной пище, вы больше думаете о типичных мясных соусах или тряпках, которые являются сытными, сытными и ароматными.Соус Сан-Марцано или Болоньезе — одни из самых распространенных в Италии; эти классические соусы на медленном огне часто можно увидеть на воскресном ужине в доме Нонны. Лучшая паста для сытных соусов. Лучше всего подавать с традиционной пастой в форме трубочки, такой как спагетти, ригатони, букатини, паппарделле, конкигли, люмаче и орекьетте.
Соус песто
Вы видели соус песто на своей любимой пасте или даже на бутербродах с курицей. Песто наиболее известен как великолепный соус из зелени на масляной основе из Генуи, Италия.Соус песто традиционно готовят из измельченных листьев базилика, кедровых орехов, чеснока, оливкового масла и сыра пармезан. Этот свежий ароматный соус для пасты подается в сыром виде, поэтому выбирайте такую форму пасты, которая не будет подавлять пасту. Как и соусы на масляной основе, песто лучше всего подавать с длинными ломтиками пасты, например, в форме штопора у фузилли. Песто лучше всего сочетается с букатини, капеллини, более тонкими спагеттини и феттучини.
В Nico Ristorante мы хорошо знаем нашу пасту, для лучших блюд из макарон подайте пасту правильной формы в соответствии с соусами.Мы чувствуем, что наши рекомендации сделают ваш воскресный ужин еще лучше. Произведите впечатление на всю свою семью и ешьте до тех пор, пока не перестанете есть. Все еще не уверены, что с какой пастой лучше всего подходит? Предоставьте нам приготовить еду и прийти к нам на ужин и попробовать некоторые из наших восхитительных видов пасты из нашего меню.