Как приготовить ядреный хрен: Хрен – 11 классических рецептов приготовления хрена дома

Хрен – 11 классических рецептов приготовления хрена дома

Хрен в домашних условиях приготовить быстро и просто, самое главное сделать его правильно, чтобы он был поострее в готовой приправе. Рецепт приготовления хрена не требует особых усилий. Хрен легко сделать резкий, ядрёный и не плакать при измельчении хрена, если готовить его с учётом особенностей, присущих ядрёному корню. Приготовление домашнего хрена разнообразно, и мы выбрали для Вас самые лучшие рецепты.

Домашний хрен – классическая приправа без варки из тёртого хрена для мяса, рыбы, первых и холодных блюд. Из хрена, вкусно приготовленного дома, получается острый соус к холодцу, запечённой свинине, домашним пельменям из мяса. Хрен универсален в использовании, лёгок в приготовлении, и приправы из него можно готовить впрок на долгое хранение.

Совет от Чудо-Повара. Приправа из хрена по своим вкусовым и жгучим качествам удачно заменяет традиционную горчицу, острую аджику и классические ядрёные соусы, пасты. Паста из тёртого хрена согреет в холода, вылечит простуду и повысит иммунитет, нужно только научиться её правильно и вкусно готовить самостоятельно.

Хрен самодельный

Как сделать самодельный хрен в домашних условиях известно многим хозяйкам, особенно, если в огороде растут свои посадки свежего хрена. Любители острых вкусов нередко покупают консервированный столовый хрен в магазине, уступающий по вкусу домашнему натуральному соусу. Острую пастообразную закуску приготовить легко и просто своими руками дома.

Для приготовления самодельного хрена используют пастообразный хрен, свеклу, чеснок, яблоки, помидоры и добавляют к тёртой хреновой массе уксус, масло, майонез, сливки либо сметану. Самодельную приправу разной остроты из тёртого хрена делали ещё наши бабушки во времена СССР. Классические рецепты советского времени дополнились новыми рецептами приготовления приправы. Раньше ни один праздник не обходился без хрена.

Хренодёром и хреном издавна закусывали на праздничных застольях, добавляли в окрошку и к мясу. Наши предки лечились от кашля компрессами из прокрученного в мясорубке хрена. С помощью полезного растения в старину избавлялись от простуды, артроза. Мужчины восстанавливали свою силу благодаря целебным свойствам корня. Настойки на хрене готовили на Руси в каждом доме и пили их в качестве лечебного настоя.

Как натереть хрен

При работе с хреном, как известно, происходит сильное слезотечение. Чтобы не заплакать от выделяемых из хрена жгучих эфирных масел лучше, использовать перчатки, соблюдать меры предосторожности и следовать простым правилам.

1. Хрен останется ядрёным, но станет менее агрессивным во время приготовления, если предварительно его заморозить.
2. Можно замочить корни хрена в холодной воде на пару часов (если позволяет время и дольше), тогда легче будет с ними работать. Замачивание облегчает процесс приготовления и придаёт сочности подсохшему хрену.
3. Измельчить хрен блендером будет проще, чем мясорубкой.
4. Измельчение в мясорубке пройдёт без слёз, если плотно привязать к ней пакет из пищевой плёнки для сбора тёртой хреновой кашицы. Такой способ защиты позволяет уберечь глаза от едкого запаха, вызывающего слёзы.
5. Если заранее хрен подморозить, и на тёрке корень будет легко и без слёз натираться.

Тёртый хрен с уксусом

Натуральная домашняя закуска из хрена, свекольного сока с уксусом подходит для долгого хранения. Баночка такого соуса выручит хозяйку, когда нужно разнообразить простой ужин либо скоромное постное меню.

Порция:
500

40 мин

70 кКал на 100 г

Ингредиенты:

• корень хрена – 400 грамм;
• свекольный сок (от сырой свеклы) – 50 мл;
• вода – 150 мл;
• уксус столовый 9% – 150 мл;
• сахар – 20 грамм;
• соль – 30 грамм.

Способ приготовления:

1. Очищенные корни хрена замачиваем в прохладной воде, порезав на кусочки. Оставляем на несколько часов.
2. В мясорубку вставляем решётку с мелкими отверстиями, крепим плотный пакет из пищевой плёнки. Хорошо подходит пакет для заморозки.
3. Прокручиваем через мясорубку в пакет хрен.
4. Заливаем тёртый хрен кипящей водой, всыпаем в него соль, сахарный песок. Хреновую массу перемешиваем.
5. Натираем на мелкой тёрке очищенную свежую свеклу и отжимаем из неё сок.
6. Вливаем уксус со свекольным соком в хрен. Размешиваем.
7. В чистые простерилизованные банки перекладываем приправу.
8. Закрываем герметично и отправляем в холодильник либо погреб для хранения.

В холодильнике срок хранения закуски с уксусом составляет около года, но чем дольше хранится хрен, тем его вкус становится мягче, со временем уходит его ядрёность.

Хрен столовый: классический рецепт

Столовый хрен в домашних условиях готовят через мясорубку. Консервантом выступает в рецепте хрена столового без уксуса лимонный сок. Чтобы получить классическое нежное пюре из хрена, корень пропускают через самую мелкую насадку мясорубки. Сок лимона сохраняет белый цвет классического соуса, как в магазине.

Ингредиенты:

• хрен – 1 кг;
• вода – 250 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 50 г;
• лимонный сок – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Подготовленный хрен измельчаем, пропустив его через мясорубку.
2. Смешиваем измельчённый корень с солью и сахаром.
3. Заливаем хрен кипятком и размешиваем.
4. Банки небольшой ёмкости наполняем приправой. В каждую баночку вливаем лимонный сок из расчёта 1 чайная ложка на маленькую баночку объёмом 200 мл.
5. Закрываем банки и отправляем их в холодильник.

Хрен столовый, приготовленный по классическому рецепту, хранится в течение 1-2 месяцев. На более длительное хранение лучше использовать рецепт хрена с уксусом.

Хрен с яблоками

Сочная и разжигающая аппетит приправа дополнит острым вкусом сладкий состав холодника, придаст холодному борщу остроты и пикантности.  Готовить хрен нужно заранее – за пару часов до подачи к отварному языку, праздничному заливному.

Ингредиенты:

• корень хрена – 100 грамм;
• яблоко – 200 грамм;
• мясной бульон – 100 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• яблочный уксус – 30 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенный хрен пропускаем через мясорубку.
2. Смешиваем кашицу с тёртым яблоком.
3. Вливаем домашний бульон, масло, уксус. Всё солим и перемешиваем.

Такой хрен в меру острый и очень ароматный, но хранится не дольше 2 суток. Заправку при подаче можно дополнить майонезом.

Хрен с майонезом

Быстро приготовить тёртый столовый хрен с майонезом под силу каждому. Лучше взять домашний майонез, но для быстрого приготовления подойдёт и покупной. Майонез добавит сливочного вкуса и превратит слабой остроты закуску в кремообразную пасту нежной консистенции. Майонез в рецепте можно заменить сметаной.

Что понадобится:

• хрен (корень) – 100 г;
• майонез постный (или сметана) – 100 грамм;
• сахар – 10 г;
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления пошагово:

1. Измельчаем очищенный хрен.
2. Смешиваем его с майонезом, солим и добавляем сахар.

Соус без варки готов, и его можно подавать к столу. Получается очень интересный вкус. Таким хреном без варки вкусно приправлять квашеную капусту, макать в него выпечку с мясом.

Приготовленный по такому рецепту хрен не подходит для длительного хранения в отличие от классического рецепта приготовления с уксусом.

Хрен: рецепт приготовления классический с уксусом

Хрен классический – традиционное блюдо русской кухни. Если его сделать с уксусом, то он может храниться очень долго. Классическая домашняя добавка к мясу, жареной (запечённой) рыбе и холодцу из корня с ядрёным ароматом готовится очень просто. В блендере корень будет легко измельчаться и не придётся плакать.

Ингредиенты:

• корень хрена – 400 грамм;
• вода кипячёная – 500 мл;
• винный белый уксус – 200 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

Рецепт приготовления пошагово:

1. Убираем с корня с помощью ножа кожицу и нарезаем его на кусочки.
2. Перекладываем в блендер и измельчаем.
3. Пюрированную массу заливаем кипятком и даём настояться 5 минут.
4. Добавляем уксус, сахар, соль. Перемешиваем закуску до однородности.
5. Наполняем чистую посуду соусом и помещаем на хранение в холодильник.

Употреблять такую аджику без варки можно как приправу к блюдам либо готовить на её основе домашние соусы из помидор.

Как приготовить хрен с томатом: рецепт приготовления

Хрен с томатом и с чесноком – вкусное сочетание пикантного соуса без варки. Помидоры разжижают густоту тёртого хрена и смягчают остроту закуски. Томатно-хреновую заправку хорошо использовать при заправке борща, в мясные блюда.

Ингредиенты:

• томаты – 2 кг;
• хрен (корень) – 300 грамм;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 200 г;
• сахар – 1 ст. л.

Как приготовить по-домашнему:

1. Помидоры промываем и тщательно вытираем бумажным полотенцем.
2. Из томатов удаляем плодоножки и режем овощи на четыре части.
3. Прокручиваем их на мясорубке, натуральный томатный сок сливаем вместе с помидорами в глубокую посуду.
4. Чеснок и ядрёный корень очищаем и в блендере перемалываем до мелкой кашицы.
5. К томатам отправляем хреновую массу.
6. Всыпаем соль и сахар. Всё перемешиваем.

Массу переливаем по чистым и сухим банкам, плотно закрываем. Храним в холодильнике, как обычные классические соусы.

Классический рецепт хрена со свеклой

Хрен с соком свеклы (буряка) либо соус с хреном и свеклой (свекольным квасом) отличается аппетитным розовым цветом и считается классическим блюдом для трапезы в Сочельник накануне Рождества Христова в Украине. Рецепты хрена по-украински, как правило, представляют собой острый хрен со свеклой, ядрёный, согревающий холодной зимней порой охлаждённый соус.

С сырой свеклой хрен получается маринованный в свекле с уксусом – самый острый и жгучий. Закуска-приправа, помимо отменного вкуса очень полезная, насыщена витаминами (витамина С в хрене больше, чем в лимоне) и соус подходит ко всем мясным и рыбным блюдам. Его мажут на хлеб и едят с борщом, с мясной солянкой, классической окрошкой и холодным свекольником. Готовится соус из хрена с свеклой по классическому рецепту проще простого.

Ингредиенты:

• хрен (корень) – 200 грамм;
• свекла свежая – 100 грамм;
• уксус 9% – 3 ст.л.;
• вода – 200 мл;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.

Как приготовить хрен со свеклой:

1. Первым делом варим маринад. Для его приготовления в кастрюльку вливаем воду, добавляем соль, сахар и уксус.
2. Кипятим пару минут и даём остыть.
3. Чистим и промываем свеклу и хрен, трём их на мелкой тёрке
4. В натёртые свеклу и хрен вливаем тёплый маринад.
5. Всё перемешиваем и перекладываем в банку. Закрываем крышкой.
6. После того, как маринад остынет, убираем банку в холодильник. Даём хрену сутки настояться.

Готовый домашний соус используем, как добавку в классическую заправку для винегрета, добавляем для остроты и розового цвета в майонезные заправки либо оставляем для заготовки на зиму. Попробуйте приготовить хрен со свеклой, маринованный в домашних условиях.

Как приготовить хрен с рассолом

Домашний хрен с рассолом и его старинный рецепт приготовления интересен самым простым составом для приготовления самого острого соуса с использованием рассола от помидор, маринованных на зиму огурцов. Хреновая закуска, маринованная в рассоле, получается однородной, если корень хрена измельчить с помощью блендера, и очень острой именно с огуречным рассолом.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Промываем корешки и замачиваем их на 20 минут в холодной воде.
2. Обсушиваем и помещаем на пару часов в морозилку.
3. Подмёрзший корень прокручиваем через мясорубку либо измельчаем блендером.
4. Натёртый хрен перекладываем в стеклянную банку.
5. Заливаем хрен огуречным рассолом и насыпаем сахар.

Старинный соус готов сразу, и можно приступать к его дегустации. Но можно дать ему настояться около 12 часов и сделать его вкус пряно-жгучим, лучше магазинного со сливками.

Сливочный хрен

Сливочный хрен (или хрен со сливками) входит в число лучших сливочных соусов на основе хрена и сливок. На приготовление хреново-сливочного соуса уйдёт максимум 15 минут. Рецепт быстрый и простой в изготовлении. Добавка идеальна для праздничного стола.

Ингредиенты:

• тёртый хрен – 3 ст.л.;
• сливки – 200 мл;
• куриные яйца – 2 шт.;
• лимонный сок – 2 ст.л.;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• сахар и соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Яйца варим вкрутую и остужаем. Натираем их на мелкой тёрке.
2. К яйцам добавляем сок лимона, по щепотки сахара, соли и вливаем сливки.
3. Взбиваем смесь при помощи миксера.
4. Выкладываем в сливки тёртый хрен и взбиваем соус до однородности.
5. Даём настояться 2 часа в холодильнике.

Приготовленная заправка сразу готова к употреблению и может храниться дольше за счёт натурального консерванта – лимона.

Рецепт хрена с лимоном

Классическое сочетание хрена с мёдом, лимоном и свекольным соком смягчит ядрёность, присущую корню. Домашняя закуска получается 100% натуральная и очень очень вкусная.

Состав продуктов:

• лимон – половинка фрукта;
• пучок корней хрена;
• свекольный сок – 4-5 ст.л.;
• мёд – 1 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Как сделать:

1. Корни тщательно очищаем и режем на кусочки.
2. Прокручиваем их дважды через мясорубку, чтобы крошка получилась мелкой.
3. Перекладываем кашицу в банку и заливаем её лимонным и свекольным соком.
4. Добавляем мёд и щепоть соли.
5. Аккуратно перемешиваем и быстрый соус-приправа готов.

Приправа из хрена и чеснока

Острый хрен с чесноком получается пряным и очень полезным. Хрен и чеснок – натуральные мощные консерванты, блюда из них полезны, долго хранятся в холодильнике без потери полезных и вкусовых качеств.

• хрен свежий – 200 грамм;
• чеснок – 7 зубчиков;
• сахар – 1 ч.л.;
• соль – половина чайной ложки;
• вода – примерно полстакана.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Берём выкопанный в огороде свежий сочный корень либо купленный хрен у бабушек. Если купили, то лучше хрен замочить, чтобы он был сочный.
2. Чистим, моем и нарезаем на кусочки.
3. Перекладываем в чашу блендера.
4. Вливаем половину воды и измельчаем в блендере. Можно прокрутить через мясорубку.
5. Добавляем зубки чеснока и остаток воды. Всё ещё раз пробиваем блендером.
6. В полученную нежную консистенцию засыпаем сахар и соль.
7. Перекручиваем хрен с чесноком ещё в течение 2 минут.

Наполняем соусом банки и убираем в прохладное место. Даём настояться и при необходимости добавляем по ложечке в супы, различные салаты либо вторые блюда приправляем острой закуской.

Хрен со свеклой, хрен с уксусом, хрен с яблоками, хрен с чесноком – рецепт его приготовления без варки и классическое сочетание продуктов в рецепте могут быть самыми разнообразными, но хрен – основа, основной ингредиент острой старинной закуски.

Хрен столовый по-домашнему — пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Хрен по-домашнему

Тот, кто варит холодец, знает, что без хрена это блюдо теряет половину своей вкусовой привлекательности. Впрочем, хрен не только ради этого блюда готовят, он и к мясу, и к рыбе — замечательная приправа, его кладут в маринады и делают с ним салатные заправки.

Всем известно, что хрен возбуждает аппетит и обладает массой полезных и лечебных свойств. Готовить его не просто из-за выделения веществ, вызывающих фонтан слез. Чем старше корни, тем хрен острее. Находчивые кулинары давно придумали способы, как это минимизировать, например, надевают пакет на мясорубку. Значительно упрощает дело измельчение хрена в комбайне или закрытой чаше блендера.

На основе готового столового хрена можно делать соусы с различными добавками: сметаной, яблоками, апельсинами и т. д.

Как приготовить «Хрен столовый по-домашнему» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления столового хрена нам понадобится корень хрена, винный или яблочный уксус, соль, сахар, вода.

Шаг 2
Ссылка

Если хрен не только что выкопанный, а немного полежал, то его нужно замочить в воде, так как он быстро теряет влагу. Чем дольше лежал, тем на более длительное время замачиваем (от 1 часа до 6 часов).

Шаг 3
Ссылка

Хрен очищаем от поверхностной кожицы, нарезаем кусками, удобными для перемалывания.

Шаг 4
Ссылка

Измельчаем хрен в комбайне или на мясорубке.

Шаг 5
Ссылка

Заливаем хрен кипятком и даем немного постоять.

Шаг 6
Ссылка

Добавляем уксус, сахар и соль, перемешиваем. Для более однородной консистенции можно дополнительно пройтись по массе погружным блендером.

Шаг 7
Ссылка

Перекладываем хрен в чистую сухую банку, закрываем крышкой и отправляем на хранение в холодильник. Столовый хрен великолепно хранится в холодильнике в течение многих месяцев, вкусовых качеств не теряет, правда, полезные свойства со временем значительно уменьшаются.

Как приготовить хрен в домашних условиях

Популярность разнообразных традиционных русских острых блюд в последние годы, неуклонно растет и многие хотят побаловать ими своих домочадцев и гостей.

Но отнюдь не все осведомлены, как приготовить хрен в домашних условиях, а ведь именно он, является незаменимой добавкой для придания желаемой остроты, различным рыбным и мясным блюдам. Это растение применялось в кулинарии многих европейских стран еще сотни лет назад, и зарекомендовало себя отличной добавкой для всех любителей острых блюд.

Существует множество блюд, одним из ингредиентов которых является хрен, но при их приготовлении следует в точности придерживаться рецепта. Кроме того, следует внимательно подойти к выбору хрена, его заготовки и хранению.

Из хрена также можно приготовить полезное и вкусное блюдо — хреновина. Существует много разных рецептов хреновины , которые не сложно приготовить в домашних условиях.

Выбор и заготовка хрена

При выборе и заготовке хрена, существуют свои особенности, которые обязательно следует учитывать. Если они не будут соблюдаться, вы напрасно потратите время и силы на приготовление блюда с этим продуктом.

Хрен выкопанный в начале осени, лучше всего подходит для приготовления закусок. Его диаметр не должен превышать 6 сантиметров, а длина должна быть примерно 30-50 сантиметров. Если вы предпочитаете острые блюда, не следует хранить его долго, так как он становится менее «ядреным». Особенно это характерно если он хранится более месяца.

Место где хранится этот продукт, должно быть влажным и прохладным. В таких условиях он способен не терять своих свойств на протяжении полугода. Хорошо для этой цели подходит холодильник.

Если же вы не собираетесь использовать хрен регулярно, можно попросту его законсервировать. В этом случае он не будет терять своих свойств на протяжении 4 месяцев. Кроме того, существует масса рецептов закусок из этого растения, которые можно приготовить, а после поставить на хранение, к примеру, в кладовку. Они не потеряют своих вкусовых качеств в течение года.

Но как показывает практика, лучше всего хранить хрен в ящиках с песком. Укладывать его следует таким образом, чтобы корни не касались друг друга. Песок для их засыпки следует использовать чистый, не имеющего каких-либо примесей.

Рекомендуется раз в неделю сбрызгивать песок водой, чтобы он был немного влажным. Подобный способ позволит сохранить на протяжении года домашний хрен.

Как приготовить хрен в домашних условиях

Если вы заметили, что корень хрена немного подсох, перед переработкой рекомендуется на протяжении нескольких суток замачивать его прохладной воде. Решив его закупорить, не забудьте простерилизовать банки, после чего герметично и качественно их закройте.

Тем, кто не любит слишком острых блюд, можно порекомендовать перед их приготовлением, положить хрен на несколько часов в морозильник. Это позволит сделать его менее острым. При работе с этим продуктом лучше всего использовать перчатки, а перекручивая его через мясорубку, прикрепите к ней для сбора хренной массы полиэтиленовый пакет.

Как видите, правила выбора и заготовки хрена достаточно простые. Но их обязательно следует соблюдать. Благодаря этому, блюда будут не только вкусными, но еще и нужной остроты.

С чем едят хрен

Хрен может применяться для приготовления различных блюд. Он прекрасно подойдет, например, к отварной и копченой рыбе, заливным пирогам, холодным мясным закускам.

Для традиционных русских блюд характерно приготовление хрена, непосредственно перед подачей его к столу. Уксус при этом можно не использовать.

Приправа из хрена, способна сделать блюдо не только острым, но и мягким и нежным на вкус. Благодаря этому, он достаточно активно применяется в кулинарии многих стран. Существует множество блюд, для которых необходим домашний хрен. Как приготовить некоторые из них, мы и рассмотрим.

Как готовить хрен в домашних условиях 

Способ 1

Приготовление хрена по этому рецепту, придется по вкусу любителям особо острых блюд.

• Следует хорошо вымыть, а после, очистить и перекрутить хрен на мясорубке через мелкую решетку.

Чтобы быстро собрать хренную массу, оденьте на мясорубку заранее полиэтиленовый пакет.

• Затем, добавьте соль и сахар. На 1,5 кг хрена, потребуется 1 столовая ложка соли и 3 столовых ложки сахара.
• После этого залейте его кипятком. У вас должна получиться своеобразная, достаточно густая каша, которую нужно будет хорошо размешать и переложить в заранее стерилизованные банки. Рекомендуется также капнуть сверху немного лимонного сока.

Домашний хрен как приготовить

Подавать его в зависимости от блюда, можно смешав со сметаной или же отдельно. Если вы не собираетесь использовать хрен в ближайшие дни, плотно закройте банки крышками и поставьте их в холодильник. Так он сможет храниться на протяжении 3 месяцев.

Способ 2

Многие, перед подачей хрена к столу, придают ему розовый цвет. Это позволит ему выглядеть более эффектно. Для этой цели используется свекла, которую следует добавить к хрену.

На 0,5 кг хрена потребуется:

• 150 мл. воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 100 мл. уксуса;
• 3 столовых ложки свеклы.

Приготовление хрена со свеклой

Вначале помойте и почистите корни хрена, после чего измельчите их при помощи мясорубки или мелкой терке. Сделав это, залейте получившуюся массу кипятком и положите сахар и соль.

Дайте ему полностью остыть, а затем, добавьте уксус и сок свеклы. Хранить розовый хрен следует в банках.

Способ 3

Сделав хрен по этому рецепту, вы сможете сполна прочувствовать его остроту. Вам потребуется:

• Хрен;
• Сахар;
• Соль;
• Помидоры;
• Чеснок.

Помойте и почистите хрен, помидоры и чеснок. Затем, измельчите их с помощью блендера или мясорубки. В последнем случае, не забудьте привязать к ней полиэтиленовый пакет.

Полученную массу посолите, положите сахар, а после, тщательно перемешайте. Рекомендуется употреблять его через несколько дней, так как если он отстоится, его вкус будет значительно лучше. Для его хранения отлично подходят стеклянные банки, которые следует заранее простерилизовать.

Способ 4

Если вы любите хрен, но не являетесь любителей особо острых блюд, этот рецепт будет для вас идеальным. Для него потребуются следующие компоненты:

• Хрен;
• Сметана;
• Сахар;
• Зелень.

Помойте и измельчите корни хрена с помощью терки, блендера или мясорубки. Затем положите 1 столовую ложку сахара и 200 грамм сметаны.

Хорошо все это перемешайте и добавьте зелень.

Как приготовить хрен дома

Секреты вкуснейшего домашнего хрена

Чтобы приготовить действительно настоящую «русскую закуску», следует придерживаться некоторых рекомендаций. Готовить ее лучше всего за несколько часов до употребления.

Уксус в нее добавлять не следует. Продукты должны быть качественными. Особое внимание необходимо обратить на размер корня хрена. Он должен быть не слишком толстым, не иметь повреждений, быть сочным и крепким.

Но если какие-либо повреждения все же есть, их можно попросту вырезать ножом. Но учтите, при этом сразу же станет значительно меньшей его сочность.

Чтобы блюдо получилось едким и ароматным, хрен не следует вымачивать. Так как в нем тогда останется мало сока.

Хрен – прекрасный продукт и, если его приготовить правильно, он станет прекрасным дополнением к любому блюду. Существует масса рецептов, придерживаясь которых можно быстро и просто приготовить хрен. При необходимости его остроту можно регулировать, делая то или иное блюдо более или менее острым.

На сайте fermilon.ru много полезной информации о хрене разных рецептах заготовки на зиму, сад, огород, хозяйство.

Домашний хрен | Picantecooking

Категории: Другое , Кладовка, Польская кухня, Украинская кухня, Основы, Пасха, Рождество, Своими руками, Соусы, Фитнесс рецепты, Бюджетные рецепты

    Готовый, тертый и приправленный хрен — является традиционным дополнением к мясным блюдам. Сколько себя помню, не было ни Рождественского ни Пасхального стола без баночки жгучего хрена. Для меня, такая баночка белого или красного хрена — это просто квинтэссенция праздников! Особенно это касается Пасхи!

     На украинском Пасхальном праздничном столе, всегда царят домашние колбасы, ветчины, печеное мясо. И хрен — это одно из лучших дополнений к ним. Кроме того, хрен — это древний символ искупления на праздничном столе. Покаяния за грехи. Поэтому он занимает такое важное место!

     Смотрите видео-рецепт приготовления домашнего хрена (на укр. языке):

Рецепт приготовления в домашних условиях

Русская классическая кухня предусматривает приготовление хрена непосредственно перед подачей к столу. В перечне составляющих блюда отсутствует уксус, этот компонент выполняет функцию консерванта, поэтому готовить хрен необходимо в таком количестве, в котором его можно съесть в течение 2 дней, так как при длительном хранении он теряет свою остроту.

Хрен по-домашнему имеет мягкий и нежный вкус, который сопровождается неожиданной пикантностью. Его можно подавать к рыбным и мясным блюдам. Использование продукта позволит придать пикантный вкус щам, солянке и капустнику.

Для приготовления закуски в домашних условиях необходимо отобрать корни толщиной около 3 см в диаметре. Подготовленный продукт очистить от земли с помощью ножа и ополоснуть холодной водой.

Чтобы приготовить хрен по-домашнему, понадобятся такие ингредиенты:

Перед началом приготовления нужно взять стеклянную баночку и налить на дно холодную, перекипяченную воду. Корни растения измельчить на мелкой терке и выкладывать по мере натирания в подготовленную баночку.

Впоследствии добавить сахар по вкусу и щепотку соли. Особый вкус блюдо приобретает, если вместо сахара добавить мед. Отдельно натереть цедру лимона и добавить в баночку.

Подготовленная смесь должна иметь кашицеобразную консистенцию, при необходимости можно еще добавить воду. Такая закуска сохраняет свою остроту в течение двух дней. Хранить ее необходимо в холодильнике в герметично закрытой таре.

Перед подачей на стол 1 ст. л. хрена необходимо развести 1 ч. л. сметаны. Чтобы придать блюду более привлекательный вид, его можно обогатить нашинкованным зеленым луком.

Хрен со свеклой

Среди большого количества рецептов, по которым можно приготовить хрен в домашних условиях, почетное место занимает классический вариант блюда с красной свеклой. При этом хреновая приправа не теряет своих вкусовых качеств и имеет хороший красный цвет. Для ее приготовления понадобится:

• 0,5 кг хрена;
• 0,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара,
• 5 ст. л. уксуса;
• 150 мл воды;
• 150 мл сока свеклы.

Корень необходимо натереть на мелкой терке или перемолоть на мясорубке.

Воду вскипятить и добавить соль, сахар и уксус. Перемешать маринад с натертым хреном и добавить свекольный сок.

Готовое блюдо поместить в стеклянную посуду, закрыть герметичной крышкой и поставить настаиваться на сутки.

Рецепт заготовки из хрена на зиму

С давних времен хрен был неотъемлемым атрибутом на каждом столе, он символизировал здоровье, крепкие семейные отношения и оберегал традиции. Летом листья растения можно использовать для консервации огурцов, которые благодаря этому составляющему компоненту становятся хрустящими и не мякнут. А зимой полезные свойства этого продукта можно использовать для профилактики вирусных заболеваний.

Запастись хреном на весь будущий год лучше осенью, поскольку именно в это время года он является сочным и имеет целебные свойства. Лучше всего хранить корень в условиях низких температур, в помещении с повышенным уровнем влажности. Однако если нет возможности хранить продукт, то можно приготовить хрен на зиму, в виде порошка или консервации.

Одним из альтернативных вариантов заготовки считается подсушивание продукта. Для этого необходимо очистить корень от земли, ополоснуть проточной водой и высушить бумажными полотенцами. Готовый корень натереть на мелкой терке (или перемолоть на мясорубке) и высушить в духовке.

Полученный продукт перемолоть в кофемолке, порошок засыпать в сухие баночки и закатать. Впоследствие смесь можно будет использовать в качестве приправы к различным блюдам.

Еще одним популярным рецептом является заготовка хреновой приправы с уксусом. Для ее приготовления необходимо:

• 500 мл воды;
• 40 г соли;
• 80 г сахара;
• 30 мл уксуса.

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус и поставить настаиваться. Через сутки перемешать маринад из 1 кг натертого хрена и закатать металлическими крышками.

Некоторые секреты заготовки растения

На практике существует несколько рекомендаций, которые необходимо учесть, заготавливая культуру для потребления, к ним относятся:

1. Советы для отбора растения. Для длительного хранения необходимо отбирать только твердый, невялый и сочный корень, который не имеет никаких повреждений;
2. Оптимальные условия хранения. Лучше всего хранить растение в ящике с песком, в условиях пониженных температур и при высокой влажности. Одинразвнеделюсодержимое ящикаполиватьводой, чтобыкорнивпеске невяли, асохранялисвежийвид;
3. Подготовка к заготовке. Чтобы будущее блюдо было вкусным и сочным, корень перед использованием, нужно замочить на 2-3 сутки в холодной воде. Приэтомутром ивечеромводуменять;
4. Переработка корня. Существенной проблемой для большинства гурманов, есть процедура измельчения хрена. Чтобы ее упростить, можно использовать марлевые повязки, но лучше всего на горлышке мясорубки завязать полиэтиленовый пакет, измельченный продукт сразу будет падать в пакет, и не будет раздражать органы обоняния. Кроме этого, рекомендуется надевать перчатки, поскольку длительное воздействие агрессивных веществ, может привести к появлению ожогов на пальцах рук;
5. Употребление продукта. Если в блюде есть уксус, то хрен можно хранить в течение месяца, если нет, то лучше съесть хрен в течение двух дней, так как он быстро теряет свои вкусовые свойства.

Хрен со свеклой: рецепты приготовления в домашних условиях

Рецепты хрена со свеклой применяются не только в консервации на зиму. Они могут быть востребованы в дачный сезон, как только становятся доступны основные компоненты. Сейчас широкий выбор таких соусов есть и в магазинах, но домашний вариант, конечно, куда лучше. Приготовить хрен со свеклой в домашних условиях не так и сложно. При правильном подходе у вас получится соус, остроту и другие вкусовые качества которого можно самостоятельно регулировать.

Вкусная классика

Такая закуска хорошо подходит к мясным, рыбным и другим блюдам, а также к крепкому алкоголю.

Бабушкин секрет

Еще бабушки и прабабушки знали и применяли рецепты приготовления хрена со свеклой. Они же заметили и лечебные свойства этих продуктов. Сама же рецептура, которую можно взять за основу, с веками не претерпела серьезных изменений.

Для приготовления хрена со свеклой по простейшему рецепту вам понадобятся: 5−10 корешков хрена, соль, сахар и уксус — по вкусу, свекла. Четких правил по массе и количеству ингредиентов нет. Нужно повысить остроту — увеличьте содержание хрена. Дополнительно снизить — добавьте свеклы. То же касается соли, сахара, уксуса.

Процесс приготовления:

• Корни вымыть и снять кожицу с помощью ножа.
• Снова промыть.
• Далее их можно нарезать, залить холодной водой и оставить на несколько часов в прохладном месте. Но эти пункты необязательны для выполнения.
• Корешки натереть. Сейчас вместо терки используют блендеры или мясорубки, но душистее продукт все-таки после обычной мелкой терки. Кстати, под терку резать корни на части не нужно — натирать будет сложнее, а под современную технику — наоборот.
• Залить протертую массу так, чтобы вода закрыла ее полностью. Лучше взять прокипяченную, но остывшую воду.
• Свеклу очистить и натереть. Можно использовать ее как сырую, так и отваренную.
• Слить свекольный сок и заправить им хрен. Можно добавить и самой свеклы, но это необязательно.
• Остальные ингредиенты следует добавлять постепенно, перемешивая и пробуя массу. Так можно регулировать вкус.
• Поместить соус в банку, закрыть крышкой и убрать в холодное место. Через 8−10 часов закуска будет готова. Но еще несколько дней она будет становиться насыщеннее на вкус.

Такая закуска полезна для здоровья. Она повышает иммунитет, способствует нормальному обмену веществ в организме, успешно помогает противостоять простудным заболеваниям.

С буряком по-украински

Украинский вариант этой закуски (хрен с буряком) отличается повышенным содержанием уксуса, а также использованием некоторых дополнительных специй. Понятно, что получается она душистее и острее. Для приготовления хрена со свеклой в домашних условиях по-украински понадобятся: хрен и свекла, 200 миллилитров уксуса, лавровый лист, перец-горошек, гвоздика, соль и сахар.

Приготовление:

• Свеклу (буряк) отварить и дать ей остыть.
• Почистить и нарезать.
• Переложить ее в банку и добавить протертый хрен.
• В небольшое количество воды влить уксус, положить все специи и довести до кипения.
• Снять с огня и дать постоять под крышкой в течение 30 минут.
• Залить маринадом основу и закрыть банку крышкой.
• Дать настояться 2−3 дня.

Эту закуску можно оставить и на зиму. Она не требует дополнительных ухищрений вроде стерилизации.

Другие народные рецепты

С хреном легко приготовить и другие закуски. Для этого используются яблоки, помидоры, иные составляющие. Полезных веществ в них еще больше, а вкусовые качества могут быть самыми разнообразными. Одна из таких классических закусок — хреновина. Для нее берутся также томаты, соль и сахар.

Рецепт приготовления следующий:

• Натереть хрен.
• Прокрутить помидоры (можно вместе с кожицей).
• Смешать составляющие. При желании можно добавить и измельченный чеснок.
• Если такую закуску вы собираетесь оставить на зиму, перед добавлением специй массу нужно немного проварить.
• Пробуя, добавить соль и сахар.

Подобным образом можно сделать и аджику. В этом случае в массу добавляется острый перец. Конечно, его также нужно измельчить.

Для «хрена в яблоках» нужно взять 2−3 зеленых фрукта. Рецепт приготовления:

• Яблоки помыть, снять кожуру, убрать сердцевину.
• Поместить их в миску с водой и варить до мягкости.
• Воду слить, а яблоки растереть в пюре.
• Протереть хрен и смешать его с пюре.
• Добавить специи.
• Переложить в подходящую посуду и дать настояться в течение суток.

Такая приправа особенно хороша к рыбе.

Современные тенденции

Со временем рецептура обогащается новыми ингредиентами. Появляются и совсем простые способы приготовления хрена со свеклой. Новую моду диктуют современные тенденции к ускорению процессов готовки и к поиску оригинальных вкусов. Так, соус готовят сейчас не с использованием уксуса, а с добавлением лимонного сока. Алгоритм приготовления таков:

• Подготовленную свеклу смешать с сахаром и лимонным соком.
• Измельченный хрен залить кипятком и дать настояться 10−15 минут.
• Добавить в него соль.
• Соединить обе массы и тщательно перемешать.

Этот соус можно подавать на стол сразу, но для проявления более полного вкуса лучше настоять в течение нескольких часов.

Еще проще сделать соус на основе маринада от соленых томатов. Рецепт такой:

• Измельчить корни и свеклу.
• Залить чуть-чуть согретым маринадом.
• Добавить немного сахара.
• Поместить смесь в банку и оставить на сутки в теплом месте.

В другом варианте такой же закуски все-таки добавляется и уксус, но это уже на любителя. А если из рецепта исключить свеклу, получится упрощенная хреновина.

Так или иначе, нет ничего проще, чем приготовить хрен со свеклой. Корень его, кстати, считается природным консервантом, поэтому стерилизовать посуду под заготовки необязательно. А листья, в том числе и полежавшие, можно использовать для изготовления солений, а также в лечебных целях.

“

Как приготовить хрен в домашних условиях

Как приготовить  хрен, чтобы дух от него сначала замирал, а потом взлетал и уносил с собою вышибленную слезу? Вот об этом мы сегодня и поговорим. Приправа из тертого хрена настолько универсальна, так в разных вариациях подходит и к мясу, и к рыбе, и к овощам, что стоит научиться тому,  как приготовить хрен в домашних условиях.

Приправа из хрена у нас  дома на столе обычно появляется зимой. Наверное, идущий в зиму организм требует чего-нибудь горячительного. Раньше хрен делал мой покойный свекор и всегда приговаривал:»Люта!» Что значит Злая. Хрен по-закарпатски — женского рода!

Содержание статьи

Небольшая предыстория о приготовлении хрена 

Много лет назад он рассказал нам забавную историю, которая тесно связана с нашей сегодняшней темой.  Однажды перед Рождеством в семье деда закололи кабанчика. Еще не освежеванная туша висела во дворе. Мать приказала тогда еще  десятилетнему Лоци (так звали нашего деда) сделать тертый хрен. Он уже в столь юном возрасте знал, как приготовить его в домашних условиях.

Дело в том, что из свиных ножек мать решила сразу же поставить варить холодец, который все очень любили. А что подходит к холодцу? Конечно хрен!  Лоци усердно возился с выдирающим глаза корешком. А его дед решил модернизировать процесс удаления шерсти с кабана. Обычно ее палили соломой, но дед услышал от кого-то, что свинью надо облить крутым кипятком и после этого щетина  легко и просто вылезет сама по себе.

Ну и устроил дед свинтусу баню с кипяточком. Но щетина, почему-то, не хотела вылазить (какой-то кабанчик попался неправильный). Она встала дыбом и превратилась в настоящую проволоку. Что делать?

Метнулся дед на кухню, взял Лоци в охапку и  сказал, что пока не приехал отец, надо с поросенком  что-то делать!  Лоци предложил бартер.  «Вы, дедушка, трете хрен, а я придумаю, что делать с кабаном!» Дед согласился.  Лоци придумал хитрый метод стрижки «пятачковского» под Котовского — взял опасную бритву отца и побрил кабана!

Уже пожилой и даже немножечко старый свекор смеялся от души, когда в сотый раз рассказывал нам эту историю. Вот приехал отец и увидел картину Репина :  Лоци бреет  кабана, периодически отходя и рассматривая результат, как настоящий художник. А  дед опасливо выглядывает из кухни, держа миску с приготовленным хреном.

Отец, не разобравшись, налетел на мальчика, а Лоци с обидой выкрикивал между отцовскими тумаками: «Как хрен приготовить — так я, как кабана брить — так я, как по заднице получать — так тоже я!» Мне жаль, что вы не понимаете русинский говор — это было бы еще колоритней и смешней в оригинале.

Как приготовить порошок из свежего хрена в домашних условиях

Любовь к забористой приправе по наследству перешла к моему мужу. Когда мы учились в институте, то ему из дома все время присылали белый порошок.  Так, стоп! Вы что подумали? Ай-ай-ай! И это — мои друзья и читатели! Белый порошок — это сушеный хрен!  Да, и такой бывает! Сейчас я  объясню вам как приготовить хрен из такого порошка.

Сначала я расскажу о том, как высушить свежий хрен. Во-первых — его надо выкопать. Лучше это делать  осенью, когда хрен самый ядреный, а не просто горький. Потом надо его промыть, как следует, щеткой, почистить, натереть на самой крупной терке или просто настрогать ножом. Затем поставить сушить в духовку, нагретую до 50-60°С. Сушить около 2-3 часов, затем температуру повысить до 60-65°С, сушить еще 3 часа.

Можно приготовить тертый хрен, затем положить его в полотняный мешочек и сушить на батареях радиаторов не более суток. Иначе  вся злость и лютость корня от тепла превратятся в нежность и ласку.

Сушеный  хрен размалывают  в кофемолке.  Можно его так же истолочь в ступке. Хранить такую заготовку можно в плотно закрытых стеклянных банках. Следить, чтобы на порошок из хрена не напала моль — она тоже любит полакомиться своеобразным деликатесом.

Как приготовить вкусный соус — хрен из порошка

Перед употреблением необходимо развести приготовленный  порошок в теплой кипяченой воде, добавить по вкусу соль, сахар или мед, лимонный сок или уксус.  Такую пасту можно смешивать со сметаной, майонезом, взбитыми сливками, вареной и сырой, тертой на терке свеклой, подавать к таким блюдам, как мясо в духовке, ветчина домашняя.

Теперь мы будем делать приправу из сырого свежего хрена.

Как приготовить хрен в домашних условиях — рецепт

 

Ингредиенты

• Корешок хрена  длиной сантиметров 30 и диаметром в самой толстой части сантиметров 10-11.
• 2-3 чайные ложки сахара.
•  1 столовая ложка уксуса 9% или лимонного сока.
• 100-150 мл холодной кипяченой воды.
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление

Корешок хрена хорошенько моем щеткой под проточной водой, затем  замачиваем в очень холодной воде на 3-4 дня. Воду ежедневно меняем. Можно, если хрен довольно сухой, мочить его и 5-7 дней — его качество только улучшится и тереть его будет гораздо легче. По истечении срока бултыхания в воде достаем хрен, очищаем его и натираем на терке, не самой крупной, такой, как на фото.

Можно, конечно, использовать блендер. Но вкус хрена после этой центрифуги становится неприятным. Многолетний опыт производства данного блюда говорит о том, что надо именно тереть на терке. Пусть в этот момент родной организм Вас не очень понимает — глаза лезут на лоб, слезы текут, как после мексиканского сериала и захватывает дух, как при первом свидании. Это скорее полезно, чем вредно.

Итак, он потерт! Теперь заливаем  мучителя водой, в которой уже растворены соль, сахар и уксус или лимонный сок. Если хрен все еще суховат, наливаем еще немного воды. Вот и все! Это базовая заготовка.

 

Мои замечания

Из базовой заготовки можно сделать кучу всяких других приправ: смешать по вкусу с майонезом, густой сметаной, неострой горчицей, кетчупом.

Вот еще информация к размышлению. Смешать заготовку из хрена с натертым на крупной терке яблоком, которое предварительно потушить и смешать  с теплой  карамелью. Это — отличный соус для запеченной в духовке  свиной корейки с косточкой.

Попробуйте такие сочетания, как хрен и желе из красной смородины или варенье из черной смородины.  Сама хочу поэкспериментировать и подать такой  к какому-нибудь новому мясному блюду.

Приношу свою искреннюю благодарность моим уважаемым комментаторам. С нетерпением жду новых комментариев. Если статья вам понравилась, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. А чтобы Вы не пропустили интересные и полезные события на  блоге — получайте мои новые статьи на свой e-mail — подпишитесь на обновления блога.

Здесь хороший видео рецепт вкусного соуса из хрена. Ролик на английском, но минимальных знаний языка вполне достаточно, чтобы понять о чем речь:

 

Как собирать и готовить с корнями и листьями хрена

Хрен свежий. От одной мысли об этом у меня слезятся глаза от радости.

Хрен — древняя приправа, и она сохранила хорошую популярность по сравнению с другими корнеплодами, такими как корнеплод и петрушка, первые из которых я все еще очень хочу вырастить. Его популярность должна быть частично обусловлена ​​тем, что корень можно сохранить и при этом сохранить некоторые его свойства, поскольку вы можете зайти в любой продуктовый магазин в любой точке Америки и найти небольшие баночки с коммерчески приготовленным хреном.К сожалению, коммерчески приготовленный хрен обычно бывает слабым, часто слишком сладким и замаскированным добавками, такими как горчичное масло, чтобы компенсировать его бесполезность. Он также коричневый и окисленный, чего я терпеть не могу. Конечно, кое-что из купленного в магазине будет немного приятным, но ничто не сравнится с тем, что сделано из тертого корня. Абсолютно. Нет. Сравнение.

Слева: свежеприготовленный хрен. Справа: приготовленный хрен из банки. Какой из них вы бы предпочли?

Однако свежий материал может быть немного сложнее.Я не работал со свежим хреном, пока не поработал у Ленни Руссо в Heartland, где в определенное время года появлялся только местный хрен: по большей части весной и осенью. Мы никогда особо не задумывались о сроках, но они — важная часть сбора урожая, с чем я познакомился в моем первом ресторане, где мы готовили 20-50 фунтов копченых ребер высшего качества каждую ночь. Как и в Heartland, я покупал только свежий хрен, но, в отличие от Heartland, я покупал его круглый год, так как мое копченое ребро никогда не исчезало из меню.

«Копайте хрен только в те месяцы, в которых есть буква R» или «Копайте хрен только в те месяцы, которые заканчиваются на R?» Возможно и то, и другое.

Однажды, показывая кому-то, как приготовить готовый хрен с нуля, я разозлился, когда готовый продукт вышел не так, как я планировал. Я продемонстрировал, как измельчать корни так же, как мы делали свежий хрен, который мы заказали пару месяцев назад, но на этот раз у корней не было ни силы, ни потенции, единственное, что осталось, — это их горечь.Назвать это белой картонной стружкой было бы недалеко от правды. Это было примерно в июне, предыдущий заказ хрена, вероятно, пришел весной. В этом и кроется секрет.

Когда копать

Старая поговорка о хрене гласит, что его можно копать только в те месяцы, в которых есть буква R, в основном с сентября по апрель. Некоторые люди скажут, что это должно быть «копаться только в те месяцы, которые заканчиваются на R». В зависимости от того, где вы живете и насколько холодно, может быть и то, и другое.Я также скажу, что предпочитаю копать, когда на улице холодно или после того, как мы немного заморозились. Другой способ решить эту проблему — не копать его, когда у него развиваются или особенно созревают листья.

Чем больше я узнаю о растениях, тем больше могу предположить, что отсутствие огня в хрене в теплые месяцы связано с тем, куда растение вкладывает энергию. Во время вегетационного периода корни тратят энергию на создание огромных листьев (что тоже хорошо), чтобы они могли фотосинтезировать, а оттуда, возможно, производить цветы и т. Д., И т. Д.Я говорю, что возможно выращивать там цветы, поскольку две известные мне колонии хрена никогда не цвели, и это, кажется, еще одна эксцентричность растения.

Я люблю подавать к мясу зелень хрена. Здесь зелень смешивается в соотношении 50/50 со шпинатом и превращается в лепешки с небольшим количеством яйца и муки, чтобы дополнить блюдо из баранины, которое я подал обществу поваров-любителей в 2018 году.

Хрен дикий

Собирательство хрена — это вещь, и какое-то время американские суши-повара держали это в секрете, и они, кажется, единственные, кто ищет это растение, не считая меня.Я редко вижу дикий хрен в Миннесоте и Висконсине, но у меня есть один дикий участок, который я люблю посещать летом в поисках листьев. Я также видел, как его высаживают в общественных садах и парках. Если вы найдете их в дикой природе, вы можете выкопать один или два корня, чтобы посадить их в удобном для вас месте. Некоторые люди назовут это сорняком, а хрен может быть упрямым, но он не так агрессивен по сравнению с другими вещами — вы можете легко контролировать его с помощью газонокосилки.

Молодые листья хрена самые нежные.

Побеги хрена на верхушке этого корня съедобны и обладают тем же вкусом, что и зрелые листья и корни.

Листья и побеги хрена

Ах да, листья хрена можно есть. Но, если вы не видели растение лично, возможно, вы никогда не думали о его употреблении. Единственная загвоздка в том, что вы не собираетесь вялить их, как шпинат как таковой. Листья хрена имеют горький, сильный привкус хрена, поэтому, когда я готовлю с ними, если они будут использоваться как увядшая зелень, я готовлю их в смеси с другой мягкой зеленью, такой как бараньи четвертины, кресс-салат и т. Д.В отличие от другой съедобной зелени, листья хрена вырастают огромными, поэтому их можно использовать для упаковки продуктов. Вот несколько моих любимых занятий с ними.

• Бланшированные и протертые (удалите стебель) длинные зрелые листья хрена отлично подходят для обертывания рыбы и ее приготовления на гриле, а также для выстилки сковороды, которую вы наполняете мясным рулетом или террином.
• Свежие, вы можете использовать их в салате, если удалите стебель, нарежете мелкими кусочками или зашифоните листья на мелкие кусочки.Оттуда вы можете использовать их, скажем, в сочетании 50-50 с другой зеленью и использовать, как салат из горькой зелени, такой как радиккио или одуванчики.
• Небольшое количество может быть хорошим гарниром к жирному куску мяса или рыбы, но мне все равно нравится смешивать их 50-50 с другой зеленью, даже после бланширования. ‘
• Маленькие нежные побеги — одна из лучших частей растения. Я могу добавлять их в салаты и другие продукты целиком.

У зрелой зелени хрена может быть несколько ямок от насекомых, но они отлично бланшируют и используют для обертывания рыбы перед тем, как положить ее на гриль, или для терринов или мясного рулета.

Как я его использую

Готовый хрен

Любите горячий огонь, плач и агонию? Я делаю. Хороший хрен должен быть достаточно крепким, чтобы оскорбить людей в сыром виде. Это самое настоящее, каким хреном в банке можно было только мечтать. Некоторые люди натирают свой хрен, и это нормально, я могу иногда натереть его в зависимости от того, какой текстуры я хочу, так как крупная терка может дать хорошие хлопья огня, но в большинстве случаев я просто готовлю готовый хрен с нуля.

Готовый хрен со скрэтчем — это то, что вы найдете в магазине, за исключением ядерного горячего и вызывающего привыкание.

Чтобы приготовить приготовленный хрен с нуля, вам понадобится немного уксуса, воды и щепотка соли и сахара. Хорошая сторона этого в блендере заключается в том, что вам не нужно тереть вручную, так как все пары поднимаются к вашему лицу. Однако будьте осторожны, снимая крышку с блендера — пары оружейного качества.

Вам понадобится высокоскоростной блендер, такой как vitamix или ninja, чтобы гудеть ваш собственный хрен.

Натереть корни чем-нибудь, например, стейком или рыбой, тоже неплохо, но будьте осторожны, свежесть будет сбивать вас с толку!

Решетка для корней прямо вверх

Готовый хрен — это только одно, чем могут быть корни. В Скандинавии и других странах корни обычно натирают свежими прямо на еду. Это отличный способ использовать корни, если у вас есть свежие в холодильнике.

Ферментация корней?

То, что вы можете что-то сбродить, не всегда означает, что вам следует это делать.Некоторые повара добавляют это в меню и заявляют, что это что-то особенное, но это не так. Я проделывал это несколько раз (соление и ферментация в течение 1-2 недель), и вкус теряется, на вкус как у тусклого хрена, который я купил в июне в ресторане. Не знаю, делает ли это легкое тепло от процесса ферментации, но может быть, потому что хрен не любит, когда его готовят. В любом случае, сохранение корней в уксусе, как для готового хрена, или натирание на терке и смешивание со сливками и замораживание — оба хороших способа сохранить аромат.Я также не рекомендую заквашивать листья. При этом быстрая ферментация здесь может быть хорошей,

Распечатать рецепт

Хрен готовый к царапинам

Готовый корень хрена, как в магазине, только лучше. Получится около 1 стакана.

Курс: Приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: Хрен, Готовый хрен

Порций: 10

Ингредиенты

• 4 унции корня хрена
• 2 унции воды
• 2 унции белого или другого уксуса
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахара

Инструкции

• Очистите хрен и отложите 4 унции.

• Порежьте хрен примерно на кусочки 1/2 дюйма, затем положите в блендер с оставшимися ингредиентами.

• Пульсируйте, а затем измельчите смесь до однородной массы, затем переложите в банку и поставьте в холодильник.

• Готового хрена хватит надолго.

• Когда я использую хрен, я обычно сливаю жидкость и добавляю ее в сметану или майонез для приготовления соусов и приправ.

Примечания

Считайте это руководством.Все, что вы здесь делаете, это добавляете столько жидкости, сколько нужно, чтобы лопасти блендера двигались. Если у вас нет блендера для этой задачи, используйте мелкую терку, например микроплан.

Для приготовления сливочного соуса из хрена

Возьмите ложки осушенного, подготовленного хрена и смешайте по вкусу со сметаной, или смесью сметаны и майонеза, или, если есть, крем-фреш. Посолить по вкусу. В сыром виде он должен быть почти слишком горячим, так как огонь станет мягче, когда вы будете есть его вместе с другими продуктами.

Связанные

Пряный классический рецепт хрена. Хреновая закуска из помидоров с хреном и чесноком на зиму

Осенью, до наступления морозов, пора заготавливать корень хрена впрок. Из него готовят традиционную русскую приправу, не менее острую, чем кавказская аджика, и крепкую, как горчица. Он одинаково хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам, согревает в холодную погоду и укрепляет иммунную систему.Однако далеко не все хозяйки умеют делать хрен в домашних условиях, и вынуждены покупать эту приправу в магазине. Между тем гурманы утверждают: по жгучести и вкусовым качествам покупной хрен значительно уступает домашнему. Так что есть смысл научиться готовить этот тапас в домашних условиях.

Правила приготовления

При приготовлении хрена необходимо учитывать несколько важных особенностей. В противном случае процесс приготовления хрена запомнится дурным сном, а результат, несмотря на затраченные усилия, не оправдает ожиданий.

• Выкопанные в сентябре корни хрена, длина которых 30-50 сантиметров, а диаметр от 3 до 6 сантиметров, подходят для приготовления закуски.
• Не стоит заготавливать много приправ для хрена впрок: после месяца хранения он становится заметно менее острым, и любителям «шустрых» приправ уже не придется им по вкусу. Сам корень можно хранить в прохладном и влажном месте до 6 месяцев, поэтому имеет смысл положить корни в холодильник и использовать по мере необходимости.Однако, если вы не хотите возиться с приготовлением закуски на ежемесячной основе, вы все равно можете приготовить ее на зиму, поскольку ее можно хранить в стерилизованных герметично закрытых банках не менее 4 месяцев. К тому же некоторые рецепты позволяют приготовить закуску из хрена, которая может храниться даже в кладовой, причем очень долго (до года).
• Если корень хрена слишком долго ждал своего часа, то он почти наверняка засох. В связи с этим перед обработкой его следует замочить в прохладной воде на несколько дней (от трех до семи).
• Для улучшения хранения готового хрена его следует разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
• Сложные эфиры, выделяющиеся при работе с хреном, сильно раздражают слизистые оболочки и вызывают слезотечение. Хрен будет немного менее агрессивным, если перед обработкой положить его на пару часов в морозилку. Измельчить его на мясорубке будет проще, если к нему прикрепить полиэтиленовый пакет для сбора готовой хреновой массы. Работать с хреном безопаснее в перчатках.

Даже на прилавках магазинов можно найти хрен, приготовленный по разным рецептам. Еще больше рецептов домашнего хрена. Приготовить приправу для хрена имеет смысл как минимум по двум-трем народным рецептам, тем более, что все они разные.

Классический рецепт домашнего хрена

• хрен — 1 кг;
• вода — 0,25 л;
• соль — 30 г;
• сахар — 50 г;
• лимонный сок — 20 мл.

Способ приготовления:

• Подготовленный хрен очистить, измельчить, пропустив через мясорубку. Используйте насадку, которая позволяет получить тончайшую и нежнейшую консистенцию, похожую на картофельное пюре. Не забудьте прикрепить к нему пакет, чтобы хотя бы частично защитить глаза от резкого запаха.
• Смешайте измельченный корень хрена с солью и сахаром.
• Хрен вскипятить и залить кипятком, перемешать.
• Стерилизуйте очень маленькие баночки и разложите по ним приправы.В каждую банку налейте немного лимонного сока: не более чайной ложки на банку емкостью 0,2 литра, но не менее двух миллилитров. Сок будет действовать как консервант и в то же время предотвратит потемнение хрена. Однако много сока не нужно, чтобы приправа не получилась кисловатой — по традиционному рецепту быть не должно.
• Плотно закройте банки и поставьте в холодильник.

Праздничный видеорецепт :

Хрен, приготовленный в домашних условиях по классическому рецепту, можно хранить не более 4 месяцев, но все же лучше не рисковать и съесть через месяц-два.Если вы планируете хранить заготовку всю зиму, лучше выбрать другой рецепт, с уксусом.

Домашний хрен со свекольным соком

• корень хрена — 0,4 кг;
• вода — 0,15 л;
• уксус столовый (9-процентный) — 0,15 л;
• сахар — 20 г;
• соль — 30 г;
• сок свекольный — 50 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте корни хрена, замочив их в прохладной воде на несколько дней, очистив от кожуры и нарезав кусочками.
• Накрутите на мясорубку насадку с отверстиями, прикрепите к ней полиэтиленовый пакет, желательно плотный (например, предназначенный для замораживания продуктов).
• Прокручиваем мясорубку в пакетик с хреном.
• Хрен залить кипятком, всыпать соль, сахар, размешать.
• Сырую (очищенную) свеклу мелко натереть или пропустить через мясорубку, отжать сок. Отмерьте 2–2,5 столовых ложки свекольного сока и смешайте с уксусом.
• Влить в хрен уксус и свекольный сок, перемешать.
• Подготовьте банки, промыв их пищевой содой и стерилизовав.
• Разложите приправы по банкам, плотно закройте их и поставьте в холодильник или просто остудите.

В холодильнике такая закуска может храниться целый год, вне холодильника — до полугода. При этом нужно быть готовым к тому, что уксус и длительное хранение сделают свое дело — хрен станет мягче на вкус. Но благодаря свекольному соку закуска приобретет приятный розовый цвет и сможет украсить стол.

Хрен с чесноком и помидорами («Хренодер»)

• хрен — 1 кг;
• помидор — 1 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• сахар — 40 г;
• соль — 20 г.

Способ приготовления:

• Помидоры вымыть, залить кипятком, очистить от кожуры и разрезать на 4 части.
• Пропитанный рулет очистить, нарезать небольшими кусочками.
• Чеснок очистить и пропустить через пресс.
• Подготовьте мясорубку, прикрепив к ней плотный пластиковый пакет.
• Положите в мясорубку по одному несколько ломтиков хрена и помидоров и вращайте их, пока они не закончатся. Если пакет наполняется раньше, замените его, а затем смешайте содержимое обоих пакетов.
• В томатно-хреновую массу добавить соль, сахар, чеснок, хорошо перемешать.
• Поместите в чистые сухие банки, закатайте их или закрутите крышками. Охладите на зиму.

Самодельный «Хренодер» при хранении в холодильнике спокойно простояет 9 месяцев, если за полгода удастся его съесть — даже лучше.Закуска получается острой, сочной и очень полезной.

Хрен с яблоками

• корень хрена — 100 г;
• яблоко — 0,2-0,25 кг;
• мясной бульон — 100 мл;
• масло растительное — 30 мл;
• яблочный уксус — 30 мл;
• соль по вкусу;
• петрушка (по желанию) — 50 г.

Способ приготовления:

• Приготовить хрен и пропустить через мясорубку.
• Микс с тертым яблоком.
• Петрушку измельчить и добавить к хрену.
• Влейте бульон, масло, уксус, соль и перемешайте.

Такой хрен нужно варить за несколько часов до подачи и в небольшом количестве. Он получается мягким, ароматным, но хранится очень недолго — не более двух суток.

Хрен со сметаной

• хрен (корень) — 100 г;

Сметана

• — 100 г;
• сахар — 10 г;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

• Хрен очистить и нарезать.
• Смешать со сметаной, посолить и добавить сахар.

Хрен, приготовленный по этому рецепту, также не предназначен для длительного хранения. Он не будет слишком острым и понравится тем, кто не любит слишком «бодрый» вкус свежего хрена.

Домашний хрен — традиционная приправа к мясным и рыбным блюдам. Если приготовлено с уксусом, его можно хранить долгое время.Однако многие хозяйки не закупают его впрок, так как со временем он теряет горючие свойства.

Горлодер чаще всего готовят из мясистых красных помидоров, которые придают этому соусу необходимую консистенцию и аромат. Для кипячения водянистых овощей потребуется больше времени, или для слива излишков сока из картофельного пюре. Для уборки используют и незрелые плоды, но в этом случае соус будет менее сладким и не таким ярким, как у спелых помидоров. Главное, чтобы помидоры были свежими, без трещин и следов гнили.

Хрен

Без этого компонента не приготовить настоящий хрен. Лучшее время для сбора корнеплодов — конец августа — первая половина осени. Именно в этот период хрен становится бодрым, накопив максимум полезных элементов. На закуску выбирают плотные сочные корни с узловатой коричневой кожицей. Их длина должна быть около 25 см, а диаметр — от 1 см. Для удобства приготовления хрен замачивают в холодной воде, очищают, нарезают кусочками и слегка замораживают в морозильной камере.Так, волокнистый корень будет легче измельчать для любого блюда. Чтобы избежать воздействия ядовитых фитохимикатов, выделяемых во время обработки, следует использовать перчатки и плотный мешок для сбора скрученного сырья.

Чеснок

Маринованные овощи — прекрасная альтернатива свежим в холодное время года. Больше всего в моей семье любят помидоры …

Хрен маринованный на зиму

Сторонникам натуральных видов заготовок из помидоров и хрена понравится маринованный вариант рецепта.На приготовление чесночной закуски уйдет немного больше времени, но оригинальный вкус и польза полученной хрени того стоят. Этот метод полностью исключает порчу продукта, так как молочная кислота, образующаяся при подкислении, действует как консервант.

Состав:

• 6-7 кг томатов;
• 1/2 кг чеснока;
• 400 г хрена;
• 3-4 стручка острого перца;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Промытые помидоры перекручиваем через мясорубку.Очищенные корни хрена, чеснок и острый перец без косточек переваливаем в полиэтиленовый пакет. Смешайте ингредиенты в эмалированном ведре, посолите и тщательно перемешайте. Следите, чтобы до края емкости оставалось не менее 5-7 см. В противном случае продукт может вытечь при брожении. Накройте ведро крышкой и оставьте на 5 дней при комнатной температуре. Периодически перемешивайте содержимое, чтобы всплывшая на поверхность натертая масса взаимодействовала с кислым соком. Разлить по сухим банкам, хранить в темном прохладном месте.

Кисло-острая закуска из томатов и хрена, приготовленная на зиму путем естественного брожения, существенно отличается по вкусу от обычных вариантов этого приготовления. Сделайте небольшую порцию в первый раз, чтобы убедиться, что эта приправа подходит.

Хренодер с горчицей

Горчица поможет разнообразить вкус хрена из помидора. Он придаст заготовке яркий жгучий вкус. А благодаря своим уникальным свойствам послужит дополнительным средством от закисания готового продукта.В зависимости от личных предпочтений вы можете изменить степень специи, уменьшив количество одного из пряных ингредиентов.

Состав:

• 3 кг томатов;
• 4 ст. л. молотый хрен;
• 4 ст. л. горчичный порошок;
• 6-8 зубчиков чеснока;
• 50 г соли;
• 50 г сахара;
• 30 мл 9% уксуса;
• 30 мл растительного масла.

Острая, вкусная, витаминная закуска — хрен из помидоров, чеснока и хрена.Отличный соус практически к любому блюду. Хрен в домашних условиях можно приготовить без особого труда. Для этого потребуется несколько простых ингредиентов, блендер или мясорубка.

Состав: помидоры красные спелые без белых жилок — 3 кг; корень хрена — 200 г; чеснок — 200 г; соль и сахар по вкусу (примерно 3 ч. л. сахара и 6 ч. л. соли).

Подготовьте овощи. Помидоры тщательно вымыть и порезать на четвертинки (при желании можно почистить), вымыть и очистить корень хрена, чеснок очистить и разделить на дольки.Подготовьте блендер или мясорубку.

Порезать помидоры, затем чеснок и хрен. Будьте осторожны при измельчении хрена на мясорубке, так как он обожжет глаза. Чтобы этого не произошло, прикрепите к решетке полиэтиленовый пакет так, чтобы молотый хрен попадал прямо в него. Пряные ингредиенты (чеснок, хрен) можно добавлять в томатную массу постепенно, чтобы отрегулировать степень остроты по своему вкусу. Посолить, всыпать сахар, размешать.

На этом этапе попробуйте томатную пасту. Если вкус вам подходит, приготовленную закуску разлить по чистым сухим банкам и закрыть крышками.Храните банки в темном прохладном месте. В погребе или холодильнике хрен хранится всю зиму без потери витаминов и полезных веществ. Его можно хранить дольше, он не испортится, только начнет постепенно терять остроту.

При желании в рецепте можно использовать сладкий болгарский перец. В этом случае закуска будет менее острой. Для начального количества продуктов возьмите 1,5 кг красного перца, чтобы не изменить цвет конечного продукта. Порубить вместе с помидорами.

Хрен хорошо сочетается с блюдами из мяса и птицы, в качестве закуски к вареникам. Примите этот простой рецепт и будьте уверены, что все ваши домочадцы оценят ваши старания.

Заготовка хрена в домашних условиях на зиму — это целое искусство! Вот и наступила пора приятных хлопот, подготовки к зиме. Овощи и фрукты уже убрали в погреб, что в бочке, что в банках, а что только в ящиках. Настала очередь думать о приправах, без них никуда.Одна из любимых и необходимых приправ зимой — хрен. Ведь он придает некоторым блюдам изумительный, пикантный вкус, некую изюминку.

Как подготовить этот замечательный корень к использованию в будущем? Самая известная и любимая заготовка хрена на зиму — пряная традиционная приправа … Ведь она подходит ко всем мясным, рыбным и даже овощным блюдам.

Но заготовка — это не только консервирование. А как насчет заготовки хрена на зиму без добавок? Храните в свежем виде в ящиках с песком, желательно в подвале или подвале, время от времени поливая водой.В таком виде корень хранится до следующего урожая.

А для тех, кто любит этот крепкий консервированный корень, есть несколько способов.

Консервы из хрена — рецепт на зиму

Состав

• Корни хрена — 1 кг;
• вода — 20 мл;
• уксус столовый 9% — 20 мл;
• соль, сахар — 30 г.

Препарат

Вымойте корни хрена и замочите в воде на день, затем тщательно очистите их, соскоблив ножом.Далее очистить корни нужно натереть на терке и залить маринадом. Воду вскипятить, всыпать соль, сахар, уксус. Этим раствором залить кашицу из хрена, перемешать и разлить по маленьким баночкам, простерилизовать, закрыть.

Сбор хрена в домашних условиях

Состав

Препарат

Свежие корни хрена очистить, очистить ножом, хорошо промыть в проточной воде. На горловину мясорубки натянуть полиэтиленовый пакет, взять решетку самого маленького размера. Прокрутить весь хрен через мясорубку, всыпать соль и сахар, развести кипятком до получения кашицы и разложить по маленьким баночкам.Сверху капните несколько капель лимона, но не мешайте. Закройте и храните такую ​​закуску в холодильнике.

И посчитайте количество ингредиентов после того, как весь хрен прокрутил. От количества получившейся массы и пляшите. Например, если из мясорубки вышло полтора килограмма массы, то соли понадобится 1 ст. л. сахар — 3 ст. л. лимонный сок.

Какой бы способ заготовки хрена на зиму не использовался, нужно знать одну простую хитрость.Хранить такие заготовки нужно в стеклянной таре с плотно закрытой крышкой, чтобы хрен сохранил свой острый, энергичный вкус.

Надеюсь, заготовка хрена в домашних условиях на зиму станет доброй традицией в вашей стране.

Как приготовить хрен на зиму?

Ну кто не знает, что с хреном любое блюдо, даже не идеальное, кажется вкуснее? Замечательная приправа на зиму, простая в исполнении и неповторимая по вкусу. Конечно, проще купить готовую добавку к мясным и рыбным блюдам в магазине.Вот только домашние продукты, которые гарантированно будут полезными и безвредно вкусными.

Лучшее наказание виноватому мужу — заставить его натереть хрен на терке. И слезы потекут, и профилактика гриппа будет эффективной благодаря летучим антибактериальным веществам.

Традиционный рецепт приготовления: «Хрен белый»

• 1 кг корней хрена;
• 250 мл воды;
• 4 столовые ложки сахарного песка;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки уксуса или лимонного сока.

1. Загнать виновника всех бед на кухню, заставить натереть на мелкой терке чистые корни хрена.
2. Если нет повода для казни, надеть плавательные очки.
3. Натереть лучше в кухонном комбайне.
4. Смешать с уксусом, солью и сахаром.
5. Плотно закрыть, поставить в холодильник.

Красный хрен со свекольным соком

Красивый цвет, привычный запах и приятная острота порадуют иногда холодных любителей сильнодействующей русской приправы на зиму.

• 1 килограмм хрена;
• пол-литра свекольного сока;
• 30 граммов уксусной эссенции;
• 3-4 большие столовые ложки сахарного песка;
• 2 столовые ложки соли.

1. Хорошо вымойте корни и немного соскребите верхнюю кожицу.
2. Наденьте плотный пакет на горловину мясорубки, закрепите резинкой.
3. Хрен измельчить.
4. Смесь со свекольным соком.
5. Добавить сахар и соль, влить эссенцию.
6. Тщательно перемешайте и поместите в подготовленную посуду подходящего размера.
7. Накрыть крышками, стерилизовать на водяной бане около четверти часа.
8. Свернуть, положить на хранение.

Рецепт аджики на зиму без варки можно найти здесь.

Пряная приправа «Огонек» на зиму

• 250 гр. корни хрена;
• 3 кг крупных, очень спелых томатов красных сортов;
• 1 большая ложка сахара;
• 2 столовые ложки поваренной соли.

1. Измельчите корни в кашицу.
2. Измельчите чеснок с помидорами.
3. Смешайте оба пюре.
4. Добавьте сахар и соль и перемешайте.
5. Разложите в контейнере и поставьте в холодильник.

Как приготовить хрен на зиму по всем правилам

И дело не только во вкусе, к которому никого не останется равнодушным, но и в удивительных свойствах, присущих этому невзрачному корню. Заготовки на зиму с хреном, очень вкусно!

Правильно приготовленный хрен на зиму способствует улучшению пищеварения, помогает организму справиться с сытной и жирной пищей, обладает бактерицидными, противовоспалительными и общеукрепляющими свойствами.

Добавлять хрен в пищу полезно для профилактики ОРЗ, мочекаменной болезни, воспалений суставов и проблем с потенцией.

Качественный продукт должен быть толщиной не менее пальца, сочным и крепким, без повреждений. Очень важно правильно приготовить хрен на зиму, выбрав наиболее подходящий для вас вариант.

Хранение свежих продуктов.

Внимательно осмотрите корни. Выбросьте без сожаления хрен при малейшем повреждении, срежьте ботву.Стряхните корни с земли, положите рядами в деревянный ящик, чтобы корни не соприкасались друг с другом, и засыпьте каждый ряд песком — просеянным и чистым, без примесей земли или глины.

Чтобы хрен оставался свежим, песок все время должен быть слегка влажным, для чего его равномерно опрыскивать водой один раз в неделю. При этом температура не должна быть ниже 00С и подниматься выше + 40С.

Хранение хрена в морозилке зимой.

Корни необходимо промыть, очистить от кожуры и нарезать на кусочки, пригодные для измельчения на мясорубке.Теперь хрен можно завернуть в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру. Приготовленный таким образом хрен на зиму сохранит все полезные качества свежего корня, а вкус станет еще острее.

Сухое хранение.

Сушеный хрен используется при приготовлении различных солений, благодаря чему овощи сохраняют твердость, а начинка получается вкусной и прозрачной. Для приготовления приправы вымойте корни, натрите их на крупной терке и просушите в духовке, не закрывая дверцу.После высыхания корни необходимо измельчить в кофемолке.

Как приготовить хрен на зиму

Конечно, свежеприготовленный столовый хрен заменить сложно, но когда неожиданно приходят гости или наступает простуда, без банки маринованного корня обойтись бывает сложно.

Рецепт хрена на зиму:

Взять свежие корни хрена, вымыть, очистить. Всего у вас должно получиться 1 кг очищенного корня, который необходимо замочить в воде на сутки.Теперь можно приступить к самой сложной операции — измельчению хрена на мясорубке. Опытные хозяйки рекомендуют надеть на мясорубку полиэтиленовый пакет, так справиться с резким запахом намного проще.

Затем взять один стакан (250 мл) воды, вскипятить, растворить в нем одну столовую ложку сахара и соли. Снимите раствор с плиты и добавьте 20 мл лимонной кислоты или 125 мл 6% -ного уксуса, а затем весь молотый хрен. Быстро перемешайте и накройте крышкой. Вот и все, к зиме ад готов! Осталось только положить в банки.

Это нужно делать быстро, заполняя и скручивая каждую банку по очереди. Всего вы получите полтора килограмма ароматной и, конечно же, «злой» приправы!

Хреновина, горлодер, сибирская аджика, хрен, светлая, кобра — все это названия одного блюда. Острый соус с приятной остротой и характерным ароматом хорошо сочетается с мясом, птицей и просто с ломтиком черного хлеба. Еще говорят, что эта энергичная, острая закуска может убить все микробы, поэтому с ней вы не будете бояться простуды или желудочно-кишечных инфекций.А если вы до сих пор не умеете варить говно на зиму, я с радостью поделюсь с вами своим любимым рецептом.

Что входит? Хрен — помидоры — чеснок

Классический рецепт приготовления хрена — настоящего сибирского — предусматривает использование корня хрена и помидоров, чеснока и соли, часто с добавлением перца чили. Обязательным ингредиентом соуса являются именно томаты — они придают ему приятную кислинку и смягчают остроту хрена. Иногда в приправу добавляют болгарский перец и зеленые яблоки.Но здесь важно не переборщить, ведь никчемная закуска должна быть острой! Поэтому можно добавлять овощи, но в умеренных количествах, иначе вы потеряете тот самый «трепещущий» вкус, для которого мы готовим этот продукт.

Мой рецепт дерьмовой зимней закуски — это помидоры, корень хрена, чеснок и соль. Получается «остро» и очень остро. Если вам слишком жарко, вы можете в любой момент добавить еще помидоров или пару зеленых яблок, ориентируясь на свой вкус.

Стоит добавлять сахар или нет?

Иногда в состав хрена входит сахарный песок, особенно если помидоры слишком кислые.Сахар не добавляю — стоит дольше. Вместо этого стараюсь выбирать сладкие помидоры, спелые, а не зеленые, тогда сам соус получается кисло-сладким. Хорошо, если помидоры будут плотными и не слишком водянистыми, чтобы закуска не всплыла. Например, вы можете приготовить дерьмовую закуску из помидоров со сливками, которые, как мне кажется, идеально подходят для этой закуски.

Как сделать хрень на зиму, чтобы не скисла?

Бесполезная закуска хорошо хранится в холодильнике под нейлоновой крышкой. Главное, чеснок и хрен поставить правильных пропорций, чтобы приправа не заквашивалась и не скисла, а также хранить строго в холодильнике, а не в тепле.Если его разложить в стерилизованных банках и закрыть чистыми крышками, то дополнительных консервантов (уксуса, лимонной кислоты или аспирина) не требуется.

Если говно скиснет, то:

• банки плохо стерилизованы;
• помидор испорчен;
• немного соли и чеснока;
• Заготовка находится в теплом месте.

Для длительного хранения подойдет стеклянная тара (лучше всего использовать маленькие баночки, 250, 300 или 500 мл). Чехлы подходят как для плотного нейлона, так и на винтовые — под них желательно подложить пару слоев целлофана, чтобы минимизировать доступ воздуха и контакт с металлом.

Как продлить срок хранения?

Закуска стоит всю зиму. Но все же некоторые хозяйки, опасаясь, что он забродит, стараются максимально продлить срок его хранения. Кто-то доводит до кипения, кто-то подливает уксус или стакан масла …

Я категорически против термической обработки, убивающей всю полезность этой сибирской закуски. Перекрученные через мясорубку овощи и корнеплоды нужно хранить в сыром виде, если их отварить, то вкус станет несравненно хуже.Это уже будет не хрень, а в лучшем случае аджика.

Вы можете продлить срок хранения одним из двух более щадящих способов:

• залить масло под крышку;
• смажьте крышку горчицей.

В первом случае содержимое банки буквально заливается 1-2 столовыми ложками растительного масла. Образует тонкую пленку, препятствующую образованию плесени сверху. Альтернатива — намазать крышку горчицей. Это также предотвратит образование плесени в банке, но без лишних калорий.

Ингредиенты для классического рецепта хрена

• помидоры 1 кг
• Корень хрена 200 г
• чеснок 4 зуба.
• соль не йодированная 3 ч.л.

Хрен: посадка, выращивание и сбор хрена

Если вы хотите посадить хрен, сейчас самое время! Весна — это пора, но только в тех местах, где зима сильно морозная. Вот как сажать, выращивать и собирать хрен в своем саду.

Исключительно выносливое многолетнее растение, хрен принадлежит к семейству почтенных растений Cruciferae («крестоносные» — крошечные крестообразные цветки, характерные для всех членов этого семейства), в которое входят капуста, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста. , среди других обычно выращиваемых овощей.

Хрен выпускает грубые продолговатые изумрудно-зеленые листья, напоминающие листья обыкновенного вьющегося щавка. Эта листва, которая редко вырастает более чем на 2 фута в высоту, противоречит реальным действиям под землей: в богатой почве мясистый стержневой корень хрена может проникнуть на глубину до 10 футов, если его не трогать в течение нескольких лет, и будет распространяться спутанная масса горизонтальных вторичных корней. и корешки диаметром более нескольких футов.

Любой корешок, отделенный от главного стержневого корня, может дать начало новому растению; это один из способов начать урожай.Начинающие выращивать хрен также могут получить корневые черенки — иногда называемые «стартами» или «наборами» — у семеноводческих компаний и во многих местных магазинах товаров для сада и огорода.

Полезные свойства хрена

Корни хрена содержат такие питательные вещества, с которыми не могут сравниться немногие культурные растения, и уж тем более ни один другой корнеплод. Свежий тертый корень содержит больше витамина С, чем большинство обычных фруктов, включая апельсины. Корень богат кальцием, железом, тиамином, калием, магнием, микроэлементами и белками, но желательно низким содержанием фосфора и натрия.Хрен в 20 раз богаче кальцием, чем картофель (с кожурой), в нем почти в четыре раза больше витамина С и в три раза больше железа.

Как хрен кусается

Свой характерный вкус хрен получает от взаимодействия двух соединений, изолированных друг от друга в отдельных клетках растения. Неповрежденные корни и листья не имеют запаха хрена, но должны быть повреждены, измельчены, измельчены или разжеваны, чтобы соединить эти два соединения. Чем мельче терка или помол, тем корень становится более острым и насыщенным.

Легкорастущий хрен

Легкорастущий хрен

Расширение Университета Вермонта

Кафедра растениеводства и почвоведения

Новости в любое время
Статья .

ЛЕГКАЯ ЛОШАДЬ

Доктор Леонард Перри, отдел расширения
Профессор
Университет Вермонта

Если вы похожи на меня и
люблю использовать хрен в кулинарии (морепродукты для меня отличное оправдание
использовать участки
коктейльного соуса с хреном), вы можете рассмотреть возможность выращивания
собственный.Если вы новичок в садоводстве или у вас нет
зеленый большой палец, также рассмотрите возможность выращивания этого легкого корнеплода. Фактически,
ты действительно не выращиваешь это
овощ, так как он растет сам по себе.
Чтобы избежать проблем, при посадке помните несколько моментов.
хрен
в вашем саду.

Считай даже не сажать хрен
в вашем саду, а лучше снаружи на собственном участке. Один раз
укоренились, растения могут стать большими и
агрессивно распространяются в колонии.
Выкапывая корни, вы обязательно что-то пропустите или оставите какие-то кусочки,
каждый
из которых может прорасти в новое растение.
Или вы можете выращивать его в большом контейнере.

Хрен — морозостойкий многолетник,
возвращаясь из корней каждый год, связанных с горчицей и
капуста. Говорят, что он родом из России и востока
Европа, его выращивали в Северной Европе на протяжении многих веков. Это
был популярен в Англии с конца
1600-х годов, и именно оттуда хрен завезли в
Америка.

Хрен
не привередлив, растет на большинстве почв, пока они не
постоянно
мокрый. Лучше всего растет на ярком солнце, но будет
переносить несколько часов тени в день.
Поскольку он такой энергичный, он не нуждается в дополнительном поощрении.
из
удобрение. Некоторое количество компоста попало в
почвы при посадке, а затем компостированный навоз разносится вокруг растений в виде
рост
начинается каждую весну, это все, что нужно.

Ты
начинать хрен с корневых черенков (кусочков корня), а не
семена. Если вы знаете, что кто-то уже выращивает это
обрезать, достать от них кусок. Иначе,
Вы можете купить корни весной во многих садовых магазинах с полным спектром услуг.
При покупке корней один конец будет обрезан на
наклон, который является концом, который вы кладете в землю (им нравится быть
посажен с
правой стороной вверх). Если пересадка
из сада друга не забудьте обрезать нижнюю часть
5-дюймовый корень
резка под наклоном таким же образом.

Часто корни хрена получают, чтобы
завод как просто безымянный. Если они
вырастают широкие, морщинистые листья, это обычный тип, но если они
расти
более узкие, гладкие листья они богемского типа. Они тоже
сгруппированы по форме листа
основания, тип I в форме сердца, тип III сужающийся, и тип
Я я в
между. Несколько сортов, которые вы можете
находят «Big Top» (гладкий, тип I) или «Maliner Kren» (гофрированный,
тип III).

Если вы не планируете использовать много
хрена, достаточно всего нескольких растений (часто они
продано в
пакеты по 5). Убедитесь, что почва прополка
перед посадкой. Выкопайте яму или траншею,
поместите корень (наклонной стороной вниз) под углом 45 градусов, так что новый
корни могут
растут прямо вниз и не запутываются.
Верхний или плоский конец должен быть на 1-2 дюйма ниже уровня почвы.
поверхность
когда вы закончите.Если сажать несколько
корни, расстояние между ними от 18 до 24 дюймов.

Держите почву влажной, пока растения
начинают расти, и снова в конце сезона, когда они делают больше всего
от их
растет. Вода во время длительной засухи
периоды тоже. Мульча помогает бороться с сорняками
и сохранить влажность почвы. Заманчиво как
может быть, не собирайте урожай в первый год, чтобы растения
развиваться сильным
корнеплоды.Вы можете начать сбор второго
осень, после первых заморозков.

Чтобы собрать урожай, осторожно поднимайте растения,
рыхление почвы садовой вилкой.
Удалите некоторые из более мелких боковых побегов для повторной посадки. Отбросить корни
старше 3 лет, как они становятся
жесткий. Срезать верхушки корней для хранения,
и используйте кисть, чтобы удалить большую часть почвы.
Затем храните, как морковь, в корневом погребе или в прохладном месте.
незамерзающая зона во влажном песке (или подобном) или перфорированном
полиэтиленовые пакеты в
холодильник более свежий.Обычно они
хранить до 3 месяцев.

Чтобы использовать корень хрена, вымойте и
очистить, затем измельчить или натереть на терке и отпрыгнуть назад, чтобы не быть опрокинутым
посредством
пары! Решите на улице или в
по возможности в хорошо проветриваемом помещении. Другой
Метод заключается в том, чтобы поместить очищенные кусочки в кофемолку или блендер с
небольшое количество
вода и пара кубиков льда. С
добавление уксуса или лимонного сока останавливает ферментный процесс, который
хрен
его жар и кусочек, добавление одного из них немедленно даст
мягче
соус.Подождите до 3 минут, чтобы добавить
уксус для более острого соуса. Используйте от 2 до 3
столовые ложки уксуса и половина чайной ложки соли на чашку
финальный соус. Излишки соуса можно заморозить. Убедитесь, что не служите в
столовое серебро, как оно
почернеет при контакте с хреном.

Помимо добавления свежих
хрен к кетчупу для коктейльного соуса, добавить хрен в
размягченное масло
использовать с мясными блюдами.Добавить в кислый
крем с зеленью для овощного соуса. Более
об использовании можно узнать в Информационном совете по хрену.
(www.horseradish.org). Подробнее о выращивании этой легкой культуры, а также о
факты и историю можно найти в International Herb
Ассоциация, где
он был назван «Трава года» в 2011 году (iherb.org).

---

Вернуться в
Многолетник Перри
Страницы, статьи

Семь способов приготовления хрена

Пик сезона для свежесобранного хрена — ранняя весна и поздняя осень.

Хрен — это длинный узловатый корень — это трава, а не овощ — не имеет аромата, пока вы его не поцарапаете, не порежете или не натерете.

Резкий запах и острый вкус хрена обусловлены эфирным маслом, похожим на горчичное масло, которое выделяется при повреждении или повреждении клеток корня хрена. Когда сера в масле смешивается с воздухом возле ваших глаз, носа или рта, химическая реакция вызывает слезотечение, очищает нос и имеет острый вкус.

Хрен можно есть сырым, маринованным или приготовленным, но чаще всего его добавляют в качестве приправы в соусы.

Хрен наиболее крепкий и острый, когда его натереть на терке. Корень хрена, который не был разрезан и не поврежден, будет сохранять свою остроту почти бесконечно, но после того, как он будет разрезан, он начнет терять свою живость.

Вареный хрен имеет мягкий вкус. Вот почему рецепты, в которых хрен усиливает вкус, обычно рекомендуется добавлять в конце приготовления. Хрен, приготовленный как овощ, получается довольно мягким.

Свежий натертый на терке хрен настолько крепок, что его часто разбавляют, чтобы смягчить вкус.Сливки, лимон и уксус — три добавки, которые обычно используются для стабилизации острого вкуса хрена.

Корни хрена

Как выбрать Хрен

• Выберите твердый корень без мягких или губчатых пятен.
• На корне хрена не должно быть пятен, увядания или плесени.
• Избегайте прорастания хрена с зеленым оттенком — он может быть горьким.
• Крупные корни могут быть волокнистыми.

Как хранить хрен

• Хрен завернуть в слегка влажное, а затем сухое полотенце.
• Можно хранить в холодильнике до 2 недель.
• Вырежьте мягкие или заплесневелые пятна, если они появятся.
• Корень хрена можно заморозить и натереть на терке по мере необходимости.

Тертый и нарезанный хрен

Как приготовить хрен

• Не режьте и не готовьте хрен, пока не будете готовы его использовать. Вымойте корень и соскребите или удалите кожицу, которая может иметь неприятный запах. Перед натиранием удалите безвкусную волокнистую сердцевину или любые зеленые участки под кожурой, которые могут быть горькими.
• Отрежьте столько корня, сколько потребуется. Чтобы очищенный хрен не стал коричневым, сбрызните его лимонным соком или уксусом, смешанным с водой.
• Измельчить или натереть хрен в хорошо проветриваемом помещении; держите нос подальше от паров. Чтобы не рвать, измельчите корень кухонным комбайном, чтобы процесс был менее слезливым

Хрен, сметана и майонез на ломтике хлеба

Рекомендации по подаче хрена

• Хрен можно употреблять в свежем или маринованном виде.Вы можете натереть его на терке, нарезать кубиками, жульеном или нарезать ломтиками. Используйте один-два дюйма за один раз, просто снимите кожуру с той части, которую вы собираетесь натирать.
• Хрен можно натереть на терке и использовать в соусах или в качестве приправы к рыбе или мясу. Подавать хрен можно с говядиной, свининой, копченой рыбой и ярко-ароматными овощами.
• Подавать хрен с сосисками-пашот и картофельным салатом или с мясным ассорти или рыбой гефилте.
• Используйте хрен как ингредиент соусов, приправ, винегретов, горчицы и ароматизированного масла или соуса для макания.Взбитые сливки или сметана успокоят аромат хрена.
• Приготовьте коктейльный соус из кетчупа или соуса чили и тертого хрена.
• Подавать картофель с хреном, свеклу, сельдерей, пастернак, тунец, бобовые, яблочное пюре, мясные деликатесы и яйца, горячую или холодную говядину, копченую форель или скумбрию, сырые морепродукты на половинке скорлупы или в виде намазывания на бутерброды. Добавляйте хрен в сливки, йогурт или майонез.
• Хрен белый в бутылках — это тертый хрен, консервированный в уксусе.Красный хрен — это натертый хрен в говяжьем соке.

Сметана из хрена

Сметана из хрена

• Смешайте 2 или 3 столовые ложки хрена с 1 стаканом сметаны или взбитых сливок, чтобы добавить ростбиф или ребрышки.
• Натертый хрен по вкусу сложить в 1½–2 стакана сметаны. Добавьте Дижон к аромату.
• Добавьте тертый хрен, соль и лимонный сок или уксус в сметану и подавайте холодным с ростбифом или спаржей.

Масло хрена

• Смешайте хрен со сливочным маслом и добавьте сверху овощей.

Майонез с хреном

Майонез с хреном

• Смешайте 1 столовую ложку мелко натертого хрена (или по вкусу) с 1 стаканом майонеза.

Хрен Горчичный

• Добавьте 1 чайную ложку натертого на терке хрена на ½ стакана горчицы и перемешайте.

Хрен «Васаби»

• Хрен заменяет корень васаби. Смешайте 2 чайные ложки натертого на терке хрена с 1 чайной ложкой горчицы, несколькими каплями соевого соуса и 1 нарезанным анчоусом.Используйте это вместо пасты васаби. Васаби принадлежит к тому же ботаническому семейству, что и хрен, но это другой вид.

Соус для барбекю из хрена

• Добавьте стакана тертого хрена в 2 стакана приготовленного соуса для барбекю. Вы можете добавить хрен по вкусу.

Хрен яблочный соус

• Добавьте ¾ натертого на терке хрена в 2 чашки охлажденного яблочного пюре. Подавать со свининой, говядиной или мясным ассорти.

Хрен

Познакомьтесь с хреном

• Корень хрена обычно вырастает от 6 до 15 дюймов (15-38 см) в длину, имеет несколько закругленных выступов на конце корня и имеет размеры от 1 до 3 дюймов (3.5-7,5 см) в диаметре. Само растение может вырасти до 3 футов (0,9 м) в высоту и имеет стебли с волнистыми зазубренными листьями.
• Считается, что хрен возник в юго-восточной Европе. Это член семейства горчичных.
• Название хрен можно разделить на две части: «конский» или хриплый означает крупный размер и грубость, а «редька» происходит от латинского слова radix, что означает «корень».
• Корень хрена похож на скрюченный пастернак с зеленой верхушкой. У него узловатая коричневая кожа, грубая и морщинистая, и кремово-белая плотная мякоть.
• Хрен стал использоваться в кулинарии в Восточной и Центральной Европе в эпоху Возрождения. Оттуда он распространился на север в Скандинавию, Эльзас, Россию и Германию, а затем в Англию. Хрен был завезен в Соединенные Штаты в середине 1850-х годов, когда европейские иммигранты на Среднем Западе основали фермы по выращиванию хрена.

Ботаническое название хрена — Armoracia rusticana .

Также представляет интерес:

Как вырастить хрен

Новый рецепт: индейка с хреном и сливочным соусом {Indyk w sosie chrzanowym}

Индейка с хреном и сливочным соусом {Indyk w sosie chrzanowym}

Если бы вы увидели подобное блюдо в меню польского ресторана, оно бы гласило « sztuka mięsa w sosie chrzanowym », что означает — кусок мяса в соусе из хрена.Затем вы можете спросить персонал ресторана, какое мясо подается. Ответ может быть таким: индейка, свинина, телятина или курица.

Сегодня я выбираю индейку, и мое блюдо называется indyk w sosie chrzanowym [een-dick w soh-shye h-sha-noh-vyhm]. Способ приготовления сделает индейку нежной и гладкой, а слегка пикантный соус придаст этому мягкому мясу приятную «изюминку». Соус не очень острый, но это будет зависеть от уровня пряностей вашего хрена. Если вы используете приготовленный вами хрен, готовый продукт может быть более острым, чем если бы вы использовали купленный в магазине, поэтому, пожалуйста, помните об этом.Если вы не любите острое, то ничего. 🙂

Этот соус — еще один хороший пример польской находчивости и способности растягивать ингредиенты. Кто бы мог подумать, что из хрена можно приготовить соус ?! Я предполагаю, что это могло быть, и я уверен, что это было в тяжелые времена, когда готовили без мяса, но при этом обеспечивали сытную, сытную и вкусную еду.

Индейка с хреном и сливочным соусом {Indyk w sosie chrzanowym}

Ингредиенты

• 1.5 фунтов / 650 г индейки / куриной грудки / свиной корейки / свиной лопатки / телячьих отбивных
• 1/2 среднего нарезанного лука
• 1-2 столовые ложки растительного масла
• 4 стакана воды
• 10 горошин перца целиком
• 5-6 ягод душистого перца, целиком
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 3 столовые ложки универсальной муки
• 3/4 стакана сливок
• 3/4 стакана тертого хрена *
• 1/2 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка лимонного сока
• Соль и молотый перец

Инструкции

1. Какое бы мясо вы ни использовали, приготовьте его, нарезав ломтиками / котлетами 2 см.Посыпьте каждый кусочек небольшим количеством соли и перца.

2. В глубокой соте разогрейте растительное масло. Добавить мясо и обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны до светло-коричневого цвета. Мясо не нужно прожаривать, оно будет готовиться в соусе.

3. Когда все мясо подрумянится, снимите его со сковороды, добавьте нарезанный лук и тушите пару минут. После того, как мясо немного подрумянится по краям, верните мясо в сковороду, добавьте воду, перец горошком, душистый перец и лавровый лист и доведите до кипения.Убавьте огонь до минимума и тушите, пока мясо не станет мягким (индейка — около 30 минут; свинина — немного дольше — около 45 минут).

4. Когда мясо станет мягким, осторожно удалите его из жидкости. Вы также можете удалить перец горошком, душистый перец и лавровый лист.

5. В небольшой сотейнике нагрейте масло до растопления, добавьте муку и взбивайте до однородности. МЕДЛЕННО начните добавлять сливки и продолжайте энергично взбивать, чтобы не образовались комочки. Выключите огонь, добавьте хрен и продолжайте взбивать до полного смешивания.Добавьте немного бульона из соуса и взбейте.

6. Наконец переложите смесь хрена в соус. Добавьте лимонный сок, сахар и еще немного соли и молотого перца. Также верните мясо в соус и доведите до кипения. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

Примечания

Этот соус отлично подойдет, если его приготовить заранее и снова подогреть перед подачей на стол.

Распечатать рецепт

Я подаю свой с клецками kluski kładzione [мой рецепт здесь], но этот сливочный соус также хорошо сочетается с картофельным пюре, фигурной лапшой, картофельными клецками kopytka [мой рецепт здесь] или рисом.

Я также предлагаю подавать к нему часть холодного салата из свеклы sałatka z buraczków [мой рецепт здесь].

Надеюсь, вам понравится!

Удачного приготовления и вкусного!

Анна

* если вы используете домашний хрен [рецепт моего здесь], будьте скромнее. Сначала добавьте всего пару столовых ложек и отрегулируйте, если не слишком остро.

---

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Соус из хрена со сметаной

253
—
—
—

Корень хрена — настоящий кладезь витаминов, минералов, эфирных масел, ферментов и других ценных веществ.Также это растение содержит особое вещество — лизоцим, губительное для бактерий. Предлагаем приготовить в домашних условиях соус из хрена со сметаной. Оно крепкое, мясо или рыба, любой гарнир — отличная закуска.

Состав для соуса из хрена со сметаной

Видео приготовления Соус из хрена со сметаной

Пошаговая инструкция приготовления Соус из хрена со сметаной

Шаг 1

Количество ингредиентов не означает, что все они делают очень хороший выбор.

Шаг 2

Fuck промыть и замочить в холодной воде на 1-2 часа. Очистите и нарежьте любым удобным для вас способом: через фарш, блендер или натереть на терке. Учтите, что при растирании выделяются эфирные масла, которые обжигают слизистую, поэтому лучше делать это с открытым окном. Если вы собираетесь натирать на терке, сначала заморозьте им хрен, так будет легче натереться и не выделяется столько эфирного масла.

Шаг 3

Затем посолить по вкусу и всыпать сметану до желаемой густоты.Я обычно делаю его чертовски густым, что в магазине продается со свеклой.

Шаг 4

Хранить в плотно закрытой банке или контейнере.

Шаг 5

Приятного аппетита!

.