Как приготовить говяжий бифштекс: Бифштекс из фарша говядины на сковороде рецепт с фото

Ингредиенты

Говядина – 350-400 гр

Лук репчатый – 1 шт

Перец белый – 2 г

Масло растительное – 20 мл

Вкусно и такой необычный лук.

Приготовление

Говядину перекрутить на мясорубке. Добавить соль, перец по вкусу. Влить 4 ст. ложки воды. Вымешать фарш очень хорошо. Несколько раз подбросьте и уроните фарш в миску. Так мясо станет плотным и упругим.

Из полученного фарша сформируйте вот такие котлеты. Плоские, круглые, плотные.

Обжарьте на сковороде с двух сторон. Огонь должен быть небольшой, накрывать крышкой не надо.

Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами. Промыть под водой. Потом обвалять в муке. Мука должна налипнуть тонким слоем на всю поверхность лука.

Готово! На той же сковороде где жарили бифштексы, обжарьте лук . Не жалейте растительного масла.На порционную тарелку выкладываем два бифштекса,а рядом, горкой, лук. Лук получается отличным дополнением к сочному, ароматному бифштексу.

Как приготовить бифштекс в духовке | ХозОбоз

Конечно, противники этого сорта мяса будут апеллировать к его вредным свойствам, но о пользе продуктов мы поговорим позднее, а пока немного истории блюда и несколько слов о способах его приготовления.

История бифштекса

Бифштекс — это блюдо английской кухни и если переводить его дословно, то само название состоит из двух слов «beef» — говядина и » steaks» — куски. Понятно, что в классическом варианте имеется в виду совсем не бифштекс из фарша, а блюдо из цельного куска мяса, причем филейной его части, приготовленной особым способом в виде стейка. Такие стейки бывают разной степени прожарки и каждый из вариантов имеет собственные названия хорошо изветсные мясным гурманам. Бифштекс может быть «с кровью», может быть средней прожарки,, так называемый, «medium»и прожаренный до конца.

Однако, со временем стали появляться варианты бифштексов из фарша — это своеобразные прототипы котлет. Так же как и классические рубленные бифштексы тоже делятся на разновидности, но тут все еще экзотичнее. Чаще, конечно, делают бифштекс в духовке, но случаются рецепты где рубленное мясо подают без предварительной термической обработки да еще и с сырым яйцом — это блюдо с одноименным названием но с приставкой «по-татарски». Мы будем традиционны и сегодня расскажем как приготовить бифштекс из фарша свинины в духовке. Но вначале разберемся с тем полезна ли такая еда, отталкиваясь от ее ингредиентов.

Польза бифштекса

Чем полезна свинина?

Мясо свиньи один из самых популярных и любимых сортов. И эта любовь вполне оправдана ведь вопреки всем опасениям свинина способна принести больше пользы чем вреда. Во-первых, этот сорт является самым легко усвояемым по сравнению с остальными, лучше усваивается только баранина. Кроме этого, в свинине содержится очень много белка. И вообще сегодня уже достоверно установлено, что в постной свинине, например, вырезке, жира гораздо меньше чем в телятине или даже в курице, кроме грудки. Теперь пару слов про такой ненавистный свиной жир. Так вот, жир свиньи гораздо безопаснее для сосудов чем, скажем, говяжий, так что мы смогли развенчать очередной миф. Теперь перейдем к химическому составу.

Прежде всего хочется отметить высокое содержание витаминов группы B, которые помогают сохранять в порядке нервную систему, способствует регуляции гормонов и правильному обмену веществ. В свинине также много цинка, а он ощутимо стимулирует все иммунные процессы и магния от которого зависит работа сердца и опорно-двигательного аппарата. Железо в составе свинины помогает кроветворению, а селен защищает от свободных радикалов и предотвращает онкологические заболевания. Все эти факты относятся к мясу приготовленному на гриле, на пару или в духовке без добавления лишнего жира, даже растительного;

Чем полезен лук?

Продукт, который в наш рецепт входит сразу несколько раз: вначале в качестве добавки в фарш в перекрученном виде, а потом в виде начинки. Учитывая свойства лука наше блюдо будет очень и очень полезный. Ведь репчатый лук можно назвать по истине уникальным продуктом так как его свойства универсальны. С одной стороны лук защищает и омолаживает клетки организма, в том числе и головного мозга, с другой — в нем содержится кварцетин — мощный антираковый элемент. А еще лук очищает кровь, стимулирует пищеварение, выводит из организма лишнюю жидкость, очищает кожу и сохраняет ее молодой и привлекательный вид. И это только малая толика пользы которую может принести Вам регулярное потребление лука.

Чем полезен болгарский перец?

В перце множество компонентов которыми можно и нужно хвастаться. Один из самых важных капсаицин — он снижает артериальное давление, препятствует образованию тромбов, улучшает работу пищеварительной системы и разжижает кровь. В перце также много витаминов A и C, который улучшают зрение и состояние кожи, стимулируют рост волос и укрепляют иммунитет. А благодаря высокому содержанию витаминов группы B перец является отличным средством от бессоницы, нервных расстройств, синдрома хронической усталости;

Чем полезны помидоры?

Помидор стоит добавлять во все блюда уже хотя бы потому, что в нем содержится ликопен — вещество имеющее сильнейшие терапевтические свойства. Он способен защищать от рака, выступать мощным антиоксидантом, а еще снижает к минимуму риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также в томатах содержатся фитонциди и как результат эти овощи способны оказывать противовоспалительное и антибактериальное действие. Более того, томаты улучшают обмен веществ и нормализуют водно-солевой обмен в организме;

Чем полезен сыр «сулугуни»?

Сулугуни — это сорт рассольного грузинского сыра, который изготавливают из молока коровы, буйволицы или козы. Этот сыр относится к волокнистым сортам и поэтому его технологию производства сложно назвать простой — отсюда и относительно высокая цена, при условии что это настоящий «сулугуни». В этом сыре много белка и аминокислот, а еще он содержит витамины и микроэлементы без которых невозможен метаболизм клеток и нормальный обмен веществ. Не забываем также о том, что он делается из молока, а значит все полезные свойства молока тоже никто не отменял: и молочный белок, и высокое содержание кальция и многое другое.

Теперь, когда мы узнали о том что наше сегодняшнее блюдо исключительно полезно самое время рассказать как готовить бифштекс. ХозОбоз недеется, что бифштекс, рецепт которого мы приготовили Вы оцените по достоинству.

Ингредиенты для приготовления бифштексов

Ингредиенты для бифштексов

• Мясо свинины — 500 гр
• Лук репчатый — 1 шт.
• Хлеб белый — 1 кусок
• Яйцо — й шт.
• Вода — 50 мл
• Соль и перец — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст.л.

Ингредиенты для начинки

• Помидоры — 3 шт.
• Перец болгарский — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сыр «сулугуни» — 500 гр

Как приготовить бифштексы

1. Приготовление бифштекса начинается с подготовки всех необходимых продуктов;

   Необходимые продукты для приготовления бифштекса

2. Теперь моем и нарезаем мясо небольшими кусочками, готовим его к перекручиванию;

   Моем и нарезаем мясо небольшими кусками

3. Теперь пропускаем мясо через мясорубку дважды;

   Теперь дважды перекручиваем мясо на мясорубке

4. После перекручиваем в готовый фарш репчатый лук;

   После мяса перекручиваем в эту же миску репчатый лук

5. Размачиваем в воде белый хлеб;

   Размачиваем в воде белый хлеб

6. Перекручиваем в мясо размоченный хлеб;

   Теперь размоченный хлеб перекручиваем на мясорубке к фаршу

7. Все перемешавшем и разбиваем в фарш яйцо;

   Все перемешиваем и добавляем яйцо

8. Теперь добавляем специи по вкусу;

   Добавляем специи по вкусу

9. Не забываем добавить немного соли. Помним, что «сулугуни» сыр достаточно соленый, поэтому с солью главное не переборщить;

   Добавляем соль

10. Перемешиваем все ингредиенты фарша и добавим немного воды. В конце приготовления фарша не забудьте его выбить подбросив раз 5-6;

    Все тщательно перемешиваем, добавляем воды и в конце тесто необходимо выбить

11. Теперь готовим ингредиенты для начинки;

    Теперь подготавливаем ингредиенты для начинки

12. Берем большую форму для запекания, наливаем на нее 2 столовых ложки растительного масла и распределяем его равномерно по дну;

    В форму для запекания наливаем 2 столовые ложки растительного масла и равномерно распределяем по поверхности

13. Теперь смачиваем руки водой и из фарша делаем крупные лепешки — каждый бифштекс должен выглядеть как на нашем фото;

    Теперь необходимо слепить лепешки из фарша. Не забудьте предварительно смочить руки в воде

14. Теперь чистим и режем полукольцами репчатый лук;

    Теперь необходимо почистить и нарезать полукольцами репчатый лук

15. Раскладываем лук на мясные заготовки для бифштексов;

    Теперь сверху каждой лепешки раскладываем лук

16. После нарезаем кольцами помидоры и выкладываем их на лук;

    Теперь очередь помидоров. Нарезаем их кольцами и выкладываем на лук

17. Чистим перец, режем полукольцами и раскладываем сверху на помидоры;

    Теперь время перца. Также нарезаем полукольцами и выкладываем на помидоры

18. В последнюю очередь нарезаем «сулугуни» толстыми кусками и делаем из двух третьих количества сыра верхний слой начинки;

    Режем сыр «сулугуни» толстыми кусками и делаем из двух третьих количества сыра верхний слой начинки

19. Теперь разогреваем духовку до температуры 180 градусов и ставим туда бифштексы на 20- 30 минут, в зависимости от толщины фарша;

    Разогреваем духовку на 180 градусов и ставим туда бифштексы на 20- 30 минут

20. Когда бифштексы подрумянятся, как на фото, перейдем к следующему этапу;

    Как только бифштексы подрумянятся как на фото переходим к следующему действию

21. Достаем форму из духовки и раскладываем на бифштексы оставшийся сыр;

    Достаем форму из духовки и раскладываем на бифштексы оставшийся сыр

22. Теперь снова в духовку примерно на 10 минут — чтобы сыр расплавился. Подавать бифштексы на стол необходимо только горячими пока сыр еще не застыл.

    Подавайте бифштексы на стол горячими, чтобы сыр на застыл

Надеемся, что наш бифштекс и его рецепт, который, кстати, мы снабдили фото, станет одним из самых любимых среди других Ваших блюд. Со своей стороны обещаем потрясающий вкус и совершенно несравненный аромат свиного мяса, приготовленном в собственном соку. Более того, мясо в процессе приготовления пропитывается ароматами начинки: томата, перца, лука и, конечно, сыра. Употреблять такое блюдо лучше всего вместе со свежими овощами, а не с кашами или картофелем — лишние углеводы и крахмал в этом случае точно не сослужат хорошей службы. В остальном полагаемся на Вашу фантазию и опыт и ждем новых свежих рецептов этого или других блюд. Всем приятного аппетита, отличного настроения и новых достижений на кулинарном поприще. Всегда Ваш надежный друг и соратник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как готовить рубленый бифштекс. Бифштекс из говядины

Рубленый бифштекс
– это настоящее мужское блюдо с насыщенным говяжьим вкусом и волнующим ароматом. Чтобы сделать его правильно, нужно знать несколько тонкостей. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить рубленый бифштекс, что он получился сочным и вкусным.

Рубленый бифштекс: интересные факты о блюде

Начнем с того, что бифштекс — это блюдо с нормандскими корнями. Он появился несколько позже обычного бифштекса, который представлял собой прожаренный тонкий кусок мяса.

Со временем появилось множество разновидностей бифштекса: татарский – сырая рубленая говядина с сырым желтком, швейцарский – обвалянный в муке и тушёный с овощами, «кубики» — тонкий биток, нарезанный кубиками, «саквояж» — начиненный устрицами, «оболочка» — из грубой короткой мышцы, взятой с поясничной части туши. А вот особый нож для бифштекса появился в 1895 году и отличался он мелким зазубренным лезвием.

Приготовить рубленый бифштекс можно
на толстодонной сковороде, сковороде-гриль или на решётке над открытым огнём. Это блюдо, как и стейк из мраморной говядины, имеет различные степени прожарки: от сырого (по-татарски) до полностью прожаренного (well-done). Чтобы не пропустить нужную вам прожарку советуем использовать кулинарный термометр. Он также незаменим, когда вы готовите говяжьи . Вкус и текстура мяса напрямую зависит от отруба, блюдо из вырезки будет мягким и нежным, а из альтернативных отрубов – более жёстким, но с насыщенным мясным вкусом и ароматом.

Многие считают, что бифштекс — это нечто сродни нашим котлетам. На самом деле существует несколько принципиальный отличий:

• мелко рубят, а не перемалывают в фарш;
• в это блюдо не добавляют никаких связующих компонентов вроде яйца, муки и панировочных сухарей;
• лук, морковь, картофель, вымоченный хлеб и прочие привычные котлетные ингредиенты в нем также полностью отсутствуют;
• рубленый бифштекс тушится только в нескольких рецептах (швейцарский с овощами), в остальных он жарится;
• зачастую блюдо дополняют жареным яйцом или разнообразными соусами.

Рубленый бифштекс рецепт

Как приготовить рубленый бифштекс
и при этом не возится с ручной рубкой мяса? Рекомендуем вам . Это мясо превосходного качества, нарезанное профессионалами и полностью готовое к приготовлению. Компания T-Bone предлагает вам купить рубленый бифштекс из баранины или индейки. Блюдо из индейки станет потрясающим диетическим ужином, а из баранины удивит вас своим особым ароматом и невероятной сочность, поскольку для них используется баранина зернового откорма.

Рубленый бифштекс, рецепт которого довольно прост, но потрясающе хорош, мы сегодня вам и опишем. Итак, для начала достаньте говяжий рубленый бифштекс из холодильника и позвольте ему нагреться до комнатной температуры. Сковороду-гриль поставьте на средний огонь на 5-7 минут, она должна хорошо раскалиться. Смажьте ее растительным маслом при помощи кулинарной кисти. Готовьте мясо на сковороде до желаемой степени прожарки 4-12 минут, используя лопатку для переворачивания. Проверять готовность мяса можно обычным нажатием. Если бифштекс сильно «пружинит» — он сырой. Но лучше использовать для этих целей кулинарный термометр.

На отдельной сковороде поджарьте глазунью. После жарки дайте мясу отдохнуть несколько минут, после чего переложите его на тарелку, сверху смажьте сливочным маслом и накройте яичницей. Приготовить рубленый бифштекс
с яичницей совсем несложно, но богатство мясного вкуса в сочетании с растекающимся желтком подарит вам незабываемые ощущения. Приятного аппетита!

Бифштекс из рубленного мяса – прародитель наших котлет и просто классика английской кухни, всегда считался полноценным дополнением к совершенно любому гарниру.

Чистый вкус сочного мяса которое, в отличие от котлетного фарша, действительно остается по-настоящему сочным, да еще и в сочетании с традиционным топпингом в виде яичницы-глазуньи – что может быть уместнее за плотным ужином в холодное время года?

Рубленный бифштекс из говядины

Ингредиенты:

• говядина – 350 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вустерширский соус – 1 ч. ложка;
• лук репчатый – ¼ шт.;
• хлебная крошка (мягкая) – ¾ стакана;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Самый простой и традиционный рубленый бифштекс готовится на основе говяжьей вырезки следующим образом: мясо тщательно рубится ножом или специальным топориком. В отдельной миске яйцо взбивается с приправами и хлебной крошки, которая добавляет мягкости, сочности и пористости бифштексам. Последним добавляется репчатый или зеленый лук. Из исходного количества говядины получается два больших бифштекса толщиной в 1,5-2 см, каждый из которых необходимо обжарить по 5-7 минут с обеих сторон.
Бифштекс, особенно рубленый, не принято готовить полностью, однако если вы боитесь есть мясо средней прожарки, то можете смело пропечь их в духовке еще 5 минут.

Подавать рубленый бифштекс принято с яйцом и соленьями, однако вы можете дополнить его любым гарниром на свое усмотрение.

Рубленый бифштекс с грибным соусом – рецепт

Ингредиенты:

Для бифштекса:

• говяжья вырезка – 700 г;
• яйцо – 1 шт.;
• лук шалот – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• петрушка – ¼ пучка;
• горчица зерновая – ½ ч. ложки;
• хлебная крошка – 2 ст. ложки;
• мука – ¼ ст;
• масло сливочное – 1 ст. ложка.

Для соуса:

• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• грибы – 230 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• тимьян – 1 ч. ложка;
• мука – ½ ст.;
• бульон – 2 ст.;
• соль, перец.

Приготовление

Рубленое мясо и яйца смешиваем до однородности. Дополняем фарш соусом, специями, рубленой петрушкой, чесноком и горчицей. Для связывания в мясную основу также добавляют муку, а для легкости и нежности – хлебные крошки или размоченную панировку из сухарей. Теперь осталось сформировать наши бифштексы и обжарить их на сливочном масле 3-4 минуты с каждой стороны.

Жир, оставшийся после жарки, сливаем и кладем на сковороду кусочек свежего сливочного масла, на котором мы обжариваем грибы, приправив их специями и травами. Как только грибы станут золотисто-коричневыми – на сковороду подсыпаем муку и обжариваем её около 3 минут. Следующим в сковороду идет бульон – его мы вливаем тонкой струйкой, непрерывно помешивая грибную смесь. Даем соусу загустеть около 7-8 минут, поливаем им наши бифштексы и ставим блюдо допекаться в духовку на 20 минут при 180 градусах.

Рубленый бифштекс – рецепт для бургера

Если вы решили устроить себе настоящую фаст-фуд вечеринку, то вам никак не обойтись без рецепта рубленого бифштекса для бургера или сандвича. Что же, мы с радостью поделимся с вами оригинальным американским рецептом.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 230 г;
• пиво – ½ ст.;
• чеснок – 2 зубчика;
• чили молотый – ½ ч. ложки;
• кориандр, тмин, приправа для мяса – по щепотке;
• вустерширский соус – 2 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• соус «Барбекю» – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Перед тем, как приготовить бифштекс, рубленый фарш смешиваем с яйцом и специями, добавляем вустерширский соус, а затем доливаем пол стакана пива так, чтобы фарш стал клейким. Следующий шаг к нежному бифштексу – отбивание мясной основы, так что не жалея сил бьем ком фарша о дно любой глубокой посуды раз 5-7, до однородности.

Теперь дело за малым – сформировать бифштексы и обжарить их по 5 минут с каждой стороны.

Отличным дополнением к классическому рубленому бургеру станет овощная основа, соус «Барбекю» и ломтик «Чеддера». Приятного аппетита!

• 380 гр. говядины;
• 1 луковица;
• 30 мл постного маслица;
• Немного соли и перчика.

• Время на подготовку: 00:20
  
• Время приготовления: 00:15
  
• Количество порций: 3
  
• Сложность: лёгкая
  

Приготовление

Для приготовления бифштекса лучше всего подойдет нежирное мясо вырезки или другая нежная часть туши.

1. Говядину промываем в холодной водичке, обсушиваем бумажными полотенцами, зачищаем от всего лишнего. Из мяса делаем рубленый фарш. Для этого можно мелко порубить мясо острым ножом или пропустить небольшие кусочки через мясорубку с установленной крупной решеткой.
2. С луковицы снимаем шелуху, режем маленькими кубиками. Смешиваем в плошке говядину с луком, добавляем по вкусу соль с черным свежемолотым перчиком.
3. Фарш обязательно перемешиваем руками в течение 5 минут, чтобы хорошенько размять лук, смешать его с кусочками мяса.
4. Следующая процедура, которую необходимо проделать с фаршем – это отбить. Это позволит фаршу стать однородной массой, и изделие при жарке не будет разваливаться. Для этого просто берем в ладошку фарш, с усилием бросаем его обратно в миску. Отбиваем фарш 10-15 раз, пока он заметно изменит свою структуру на однородную и перестанет рассыпаться в руках.
5. Из массы формируем несколько изделий, придавая им округлую форму диаметром не меньше 10 см и сантиметровой толщины.
6. В сковороде разогреваем маслице, укладываем бифштексы, обжариваем до румянца с обеих сторон.
   

   Англичане предпочитают слегка недожаренные бифштексы, но если вы не уверенны в качестве, лучше, конечно, производить полную прожарку мяса.

7. Выкладываем изделия на тарелку с овощной нарезкой, даем им отдохнуть минут 5. За это время термические процессы еще продолжаются внутри, т.е. температура более равномерно распределяется по всей котлетке и мясо полностью прожаривается.

Рубленый бифштекс – это дальний «родственник» мясной котлеты. Только для первого делается рубленый фарш из отборной говядины с минимумом дополнительных ингредиентов. Бифштекс получается намного сочнее и вкуснее, а для его приготовления достаточно будет получаса времени. Итак, будем учиться готовить бифштекс рубленный из говядины рецепт с фото приготовления с яйцом приведен ниже.

Говяжий бифштекс из рубленого мяса готовится очень быстро. Это блюдо очень сытное, поэтому понравится сильному полу. Бифштекс не зря считается мужской едой.

Кол-во порций: 4.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 1 куриное яйцо;
• 150 мл коровьего молочка;
• 1 крупная луковица;
• 30 гр. муки;
• Немного черного перчика и сольки;
• 2 ст.л. постного маслица.

Способ приготовления:

1. Подготовленное должным образом мясо разрезаем на полосы, которые рубим на мелкие кусочки. Таким образом, получается рубленый фарш.
2. Теперь очищаем луковицу, нарезаем небольшим кубиком.
3. Во вместительной миске соединяем говядину, измельченный лук со специями. Сюда же для лучшей связки вбиваем куриное яичко. Все ингредиенты тщательно перемешиваем прямо рукой, чтобы все компоненты и специи равномерно распределились по всей массе. В конце замеса вливаем свежее молочко, повторно вмешиваем жидкость в фарш.
4. Из полученной массы лепим круглые не толстые, не больше 1,5 см в толщину, бифштексики. В тарелочку насыпаем муку. Хорошенько панируем изделия в муке, которая поможет сохранить форму и образовать румяную корочку при жарке.
5. На сковородку с раскаленным постным маслом выкладываем несколько штучек. Чтобы они не касались друг друга. Жарим на умеренном огне до получения румяной корочки. Потом осторожно переворачиваем лопаточкой каждое изделие, дожариваем их на другом бочке.
6. Готовые бифштексы выкладываем на блюдо, жарим следующую партию. Перед подачей мясу обязательно необходимо отдохнуть минут 5-7. За это время блюдо не остынет, а, наоборот, лучше прогреется изнутри, а мяско получится более сочным и вкусным.
7. Традиционно любой вид бифштекса, в том числе и рубленый, подают с яичницей-глазуньей и свежими овощами или свежей зеленью. Приятной трапезы!

Видео:

Бифштекс рубленый из говядины это прекрасное диетическое блюдо, которое может стать ежедневным, а также украсить любой праздничный стол. Подготовка мяса занимает дополнительное время, требует терпения, зато на выходе получается превосходный натуральный бифштекс, не хуже ресторанного. В рубленом бифштексе легко определить наличие посторонних добавок. Поэтому он по цене гораздо дороже котлет, прокрученных через мясорубку, где могут присутствовать соя или свинина. Бифштекс рубленый из говядины достоин самой высокой оценки.

Время приготовления:

Разделка говядины, очистка от жил и плёнок отнимает большую часть времени, когда много порций, а на одну порцию это 15 минут. Порубить при помощи ножа мясо и лук, измельчить специи, сформировать бифштекс также минут 15. Приготовление в электрическом духовом шкафу заняло всего 25 минут при температуре 250 градусов. Итого, без учёта разморозки: 55 минут.

Количество порций:

Я сделала одну приличную порцию размером 12 сантиметров в диаметре, толщиной 1,5 сантиметра.

Готовится:
в духовке

Ингредиенты:

• говядина — 200 граммов
• лук репчатый — 150 граммов
• кориандр — 2 грамма
• масло растительное — 50 миллилитров
• яйцо куриное — 1 штука
• куркума молотая — 1 грамм
• соль — по вкусу
• чеснок — 4 зубка
• имбирь — 1 грамм
• чёрный перец горошком — 5 штук
• корица — по вкусу

Бифштекс рубленый из говядины рецепт пошагово с фото

Говядину, на самом деле, можно брать любую, бюджетную, просто нужно хорошо с ней поработать. Говядину размораживаем заранее, но не до конца, чтобы удобнее было нашинковать тонкими пластинками. Если есть возможность, удобно разморозку сделать в микроволновке. Разделываем говядину на мелкие кусочки, избавляясь от плёнок и жил. Отходы можно отправить в суп. Специи предварительно измельчаем. Лук репчатый очищаем, кладём пока в холодную воду. Яйцо куриное можно взять небольшого размера на одну порцию.

Говядину рубим острым ножом, частыми движениями, поворачивая разделочную доску несколько раз. Если ещё изнутри попадаются плёночки, убираем их сразу. Стараемся добиться пластичной консистенции. Это обеспечит мягкость и пышность в готовом бифштексе.

Добавляем на разделочную доску измельчённые специи, продолжаем рубить фарш с ними вместе. Перец горошком нужно растереть в ступке или помолоть в мельнице, также добавить в фарш. Чеснок хорошо, если он с зелёными листьями, также порубить с остальными ингредиентами, периодически перелопачивая.

Специи можно добавлять любые, по своему вкусу.

Лук мелко рубим ножом и также добавляем к фаршу со специями. Тщательно перелопачиваем получившийся фарш.

Проверяем пластичность рубленого фарша. Утрамбовываем его в любую формочку, вытряхиваем на рабочую плоскость. Форма должна сохранится. Можно и так пожарить, но мне нравится, с добавлением яйца. Добавляем одно куриное яйцо в фарш и тщательно вымешиваем. Должна получиться мягкая, пластичная масса. Здесь хорошо видно, что в нашем рубленом полуфабрикате нет ни сои, ни хлеба. При плотном наполнении в формочку, можно фарш не отбивать, так как он и так спрессовался.

Чтобы бифштекс был более натуральным, не стоит использовать кухонную технику для замеса фарша, лучше делать фарш вручную, тогда не придётся тратить время на мытьё посуды.

Бифштекс будем жарить в духовке. Я использовала для этого круглую стеклянную форму. На дно формы наливаем растительное масло. По периметру укладываем колечки лука, который поджарится вместе с бифштексом и будет вкусным дополнением к основному блюду. По центру формы выкладываем сформированный бифштекс. У меня высота порции получилась полтора сантиметра. Панировка для бифштекса не требуется. В духовке бифштекс останется пышным, сохранит свой реальный диаметр. Ставим в разогретую духовку на 250 градусов. Духовка электрическая. Режим нагрева выставляем верх-низ, крышку формы не закрываем.

Если жарить подобный бифштекс на плите в сковороде, то он может ужаться в размерах.

В процессе запекания, лук можно перемешать, чтобы он не пригорел. Если масла маловато, для жарки лука, подливаем его по периметру формы. Через 25 минут наш рубленый бифштекс готов. Извлекаем из духовки форму. Лук отлично прожарился, издаёт весьма аппетитный аромат, ведь он соприкасался с бифштексом. Сам бифштекс пышный, сочный, но форму держит. Легко его перенести на тарелку, при помощи лопатки.

Пробуем на вкус готовый рубленый бифштекс из говядины. Нож даже не нужен, кусочки бифштекса легко отделяются при помощи простой вилки. Он очень сочный внутри, выглядит диетическим. Вкус пикантный за счёт специй. Очень своевременно добавить к нему домашнюю аджику или любой томатный соус.

Бифштекс можно подавать на стол. Предлагаю ностальгический вариант сервировки. Так делали в советских ресторанах. Кладём к порции бифштекса обязательно консервированный зелёный горошек, обжаренный золотистый лук, любую свежую зелень. Рядом должен находиться домашний томатный соус. Попробовав такой бифштекс один раз, больше не захочется покупать искусственные сосиски. Натуральный рубленый бифштекс из говядины не оставит равнодушным ни одного участника трапезы.

Приятного Аппетита!

Популярное блюдо говяжий бифштекс родом из английской кухни, где сочетаются слово beef, или говядина, и steak, или кусок. Это порция мяса, приготовленная специальным образом, нарезанная или нарубленная ножом, обжаренная или запеченная. Мясной деликатес делается по установленной технологии, подается на обед иди ужин.

Как приготовить бифштекс из говядины

Чтобы правильно приготовить бифштекс из говядины, нужно разобраться с технологией и подготовкой продуктов. Для вкусного блюда потребуется головная часть вырезки. Лучше выбирать спинную или бедренную мякоть молодого животного. Классический бифштекс считается порционной едой, куски мяса для которой режутся особым образом – не вдоль волокон, а поперек. Правильная нарезка обеспечит простоту прожевывания в готовом виде. Вторым правилом подготовки ломтиков считается соблюдение их толщины – не более полутора сантиметров.

Изначально приготовление стейков из говядины предполагалось из цельного куска, но позже стали встречаться варианты из рубленого мяса или фарша. Польза и ценность блюда очевидны – оно богато белком, аминокислотами и протеинами, правильными жирами. Приобретать для изготовления лакомства лучше свежее охлажденное мясо, которое режется и обрабатывается деревянным молотком. Облегчить отбивание поможет пищевая пленка, которая дополнительно служит защитой от разрушения волокон.

1. При готовке рубленого бифштекса мясо режется тонкими кусочками, а при использовании фарша основа делается самостоятельно из вырезки говядины.
2. Отличие блюда от традиционных котлет состоит в отсутствии добавок лука, муки и хлеба, легкой жарке по пять минут с каждой стороны на раскаленном масле.
3. Посуда для готовки берется толстостенная – чугунная сковорода или сотейник.
4. Готовность нежного бифштекса определяется вилкой – когда из мяса начнет вытекать прозрачный сок, обжаривание заканчивается, а мясо может подаваться к столу.

Бифштекс из говядины — рецепт с фото

Популярный среди кулинаров рецепт бифштекса из говядины предполагает нарезку мяса, обжарку и подачу со свежими овощами. Профессионалы могут сделать готовку фламбе, при которой содержимое сковороды поджигается в ароматном алкоголе. Новичкам понравятся методы готовки мяса из фарша, а опытные повара должны попробовать рецепты стейков из говядины, чтобы поразить гостей.

Бифштекс рубленный из говядины

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 190 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: английская.

Бифштекс рубленный из говядины делается не из цельного куска мяса, а из рубленого на кусочки. Лучше взять для готовки вырезку, чтобы результат порадовал сочностью и мягкостью. Из специй хорошо использовать специальную смесь приправ или сделать ее самостоятельно из черного перца, сладкой паприки, мускатного ореха и кориандра. Жарить можно на простом масле или ароматном – с добавлением чеснока.

Ингредиенты:

• говядина – 400 г;
• специи – 2 щепотки;
• сливочное масло – 20 г;
• бальзамический уксус – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Промойте мясо, удалите острым ножом пленку, жир, порежьте тонкими кусками.
2. Сбрызните уксусом, солью, обработайте специями, отставьте в холодильник на полчаса.
3. Раскалите сковороду, растопите масло, обжарьте кусочки на сильном огне в течение 15 минут. Готовность определите по протыканию вилкой – идет прозрачный сок.
4. Подайте со свежей овощной нарезкой, тушеным соте, разносолами.

Бифштекс из говяжьего фарша

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 192 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Бифштекс из говяжьего фарша отличается более мягкой консистенцией, больше похож на котлеты, но отличается отсутствием ввода дополнительных добавок – хлебного мякиша или яиц. Пикантный аромат обеспечивает зеленый лук и горчица, а вариантом подачи может выступить жареное яйцо или сваренные рассыпчатые крупы вроде гречки или риса. Если гарнировать бифштекс из фарша говядины свежими овощами, можно подать его и на праздничное застолье.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – полкило;
• зеленый лук – 40 г;
• молоко – 40 мл;
• горчица – 10 г.

Способ приготовления:

1. Лук промойте, измельчите, смешайте с фаршем и специями. Перемешайте, приправьте горчицей, молоком.
2. Сформируйте круглые бифштексы, обжарьте до золотистости, не допуская сухости.
3. Подайте горячим с кус-кусом, стручковой фасолью на пару или тушеными овощами.

Бифштекс из говядины в духовке

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 197 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: американская.
• Сложность приготовления: средняя.

Бифштекс из говядины в духовке делается из цельных кусков мяса – стейков. За счет этого получается ароматное эффектное блюдо, которое хорошо сочетается с картофелем фри и сырным соусом. Особый аромат и вкус ему придают соевый соус и ароматные травы – розмарин, тимьян, при желании можно использовать чеснок или орегано. Ест варианты: можно запекать бифштекс до разной степени прожарки – с кровью или средней.

Ингредиенты:

• стейки говядины – 5 шт.;
• соевый соус – 50 мл;
• итальянские травы – 10 г;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Мясо промойте, просушите.
2. Нарежьте стейки вдоль волокон, замаринуйте в соевом соусе, масле и травах.
3. Через час подсушите, обжарьте на раскаленной сковороде до румяной корочке.
4. Выложите в форму, запекайте при 190 градусах в предварительном разогретом духовом шкафу пять минут до средней прожарки и две минуты до прожарки с кровью.
5. После запекания дайте отдохнуть стейкам 15 минут.
6. Гарнируйте жареным с чесноком картофелем, пряным маслом, зеленью.

Бифштекс из говядины – рецепт на сковороде

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 193 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: сложная.

Бифштекс из говядины на сковороде станет фирменным блюдом кулинара, если он попробует приготовить его фламбе. Процесс такой: на заключительном этапе готовки надо поджечь мясо, чтобы оно приобрело карамелизированную корочку, получило более тонкий вкус и изысканный аромат. Для фламбирования подойдет натуральное сухое вино из белого винограда – Совиньон, Ркацители.

Ингредиенты:

• сырая говядина – 400 г;
• белое сухое вино – стакан;
• сыр – 30 г;
• специи – 10 г;
• сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:

1. Мясо помойте, удалите пленки, порежьте вдоль волокон на небольшие куски.
2. Натрите солью, специями, запанируйте в натертом на мелкой терке сыре.
3. Выложите в раскаленный сотейник, смазанный маслом, жарьте по три минуты с обеих сторон до примерного зарумянивания.
4. Залейте вином, подожгите, держите три минуты. Накройте крышку, подавайте немедленно.
5. Гарнируйте свежей овощной нарезкой, подавайте с белым сухим вином.
6. Проводить фламбирование следует очень осторожно и внимательно.

Бифштекс из говядины с яйцом

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 197 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Бифштекс из говядины с яйцом внешне похож на большую котлету из рубленого мяса с глазуньей из куриных яиц сверху. Это сытное аппетитное блюдо понравится каждому гурману, может быть подано на праздничный стол в качестве основного лакомства, сопровожденное небольшим количеством свежих томатов и болгарских перцев, нарезанных дольками. Мясоеды оценят его по достоинству и будут впечатлены размером порции «биточков».

Ингредиенты:

• говядина – 300 г;
• яйца – 2 шт.;
• оливковое масло – 40 мл;
• сливочное масло -20 г.

Способ приготовления:

1. Мясо охладите до 4 градусов, промойте, обсушите, удалите пленки и жилки. Нарежьте порционно, измельчите в мясорубке.
2. Приправьте солью, черным перцем, вымешайте, отбейте массу.
3. Духовку разогрейте до 180 градусов, сформируйте лепешки, обжарьте на оливковом масле на сковороде. Хватит двух минут с каждой стороны.
4. Переложите в жаростойкую форму, запекайте пять минут.
5. Поджарьте яйца на сковороде до готовности, выложите поверх готового бифштекса.
6. При подаче смажьте сливочным маслом. Гарнируйте жареной картошкой, горчичным или сметанным соусом с бульоном.
7. Выкладывать лучше так, чтобы красота поверхности бифштекса была в центре внимания.

Как готовить бифштекс из говядины – секреты шеф-поваров

Научиться правильно готовить бифштекс из говядины помогут следующие советы, которые рекомендуют использовать в процессе профессионалы с большим стажем работы на лучших мировых кухнях:

• можно приправить фарш для бифштексов репчатым луком, чесноком, измельченной зеленью – базиликом, кинзой, петрушкой;
• отлично подходят к говядине сумах, орегано, молотый кориандр, тмин, красный перец;
• жарить бифштексы нужно только на раскаленной сковороде, чтобы сохранить плотность консистенции;
• обжарку можно выполнять на подсолнечном, кукурузном, оливковом, сливочном масле или свином сале;
• добиться равномерной прожарки поможет обжарка на сковороде и запекание в духовке;
• гарнира лучше класть немного, потому что порции получаются большими;
• рубить мясо нужно острым ножом, чтобы оно не пустило сок.

Видео: Бифштекс из говяжьего фарша

Бифштекс рубленый, 400 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Котлетки получаются вкусными, чувствуется в составе одно мясо. Если готовить в духовке, получаются суховатыми, муж просит на сковороде, тогда они посочнее и пожирнее. Упакованы удобно, цена высоковата, но для бифштекса из цельного мяса, нормально. Берем и будем брать.

Состав: говядина, вода питьевая, соль поваренная пищевая, перец черный молотый Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Полуфабрикат приготовлен из охлажденной говядины. Подходит для жарки и гриля. При приготовлении на гриле рекомендуем, прежде чем выкладывать на решетку, слегка расплющить бифштексы. Полуфабрикат приготовлен без добавления сои, усилителей вкуса. Для изготовления используется только охлажденное мясо.

• Годен: 6 суток
• Вес: 400 г

Как придать бифштексу сочности — видео рецепты в домашних условиях

Подготовка мяса

Вкус и сочность бифштекса в первую очередь зависят от качества вырезки, используемой для его приготовления. Так, она должна иметь не розовый или бордовый, а красный или темно-красный цвет, а сама говядина обязана быть зрелой. Для бифштекса нужно выбирать либо филейную часть туши, либо часть с минимальным количеством мышечной и сухожильной ткани. Также при выборе мяса для данного блюда желательно проверять его мягкость: для этого нужно надавить на сырую вырезку пальцем – если он легко вдавится в мясо и образует самостоятельно выравнивающуюся ямку, бифштекс получится достаточно сочным.

Для приготовления сочного бифштекса не менее важна правильная подготовка вырезки, которую обязательно нужно очистить от пленок и сухожилий, а затем отрезать кусок средней толщины и 7-ми сантиметров в длину, глубоко надрезав его до середины вдоль волокон.

После этого вырезку нужно раскрыть «бабочкой» — это позволит уменьшить площадь поперечных волокон, в результате чего бифштекс лучше прожарится под крышкой, сохранив при этом мясной сок. 

Следующим шагом в приготовлении сочного стейка является маринование – подготовленную вырезку маринуют в смеси соевого уксуса, растительного масла, винного уксуса, соли и приправ. 

Спустя 20-48 часов мясо кладут на раскаленную сковородку и сначала обжаривают с каждой стороны в течение 1 минуты, после чего можно доводить бифштекс до нужной степени прожарки – это позволит сохранить ему мягкость и сочность.

Рецепт сочного стейка

Для приготовления мягкого, сочного и вкусного бифштекса понадобится кусок отборной говяжьей вырезки, 1 лимон, 1 яйцо, растительное масло с нейтральным вкусом и ароматом, а также соль и зелень по вкусу. Из мяса вырезается ломоть толщиной 1,5 сантиметра, хорошо отбивается и сбрызгивается лимонным соком. Также можно промазать будущий стейк топленым сливочным маслом, которое придаст блюду красивый и аппетитный блеск. При этом важно помнить, что сырую вырезку нельзя солить в процессе готовки, поскольку соль вытянет из мяса всю его естественную влагу, сделав блюдо сухим и жестковатым.

После получасового настаивания подготовленное мясо кладут на горячую чугунную сковороду с маслом и обжаривают на протяжении 15-20 секунд – это позволяет образовать зажаристую корочку, которая сохранит все соки внутри бифштекса. Затем мясо прожаривают до готовности и поджаривают яйцо до легкого схватывания желтка, после чего накрывают им бифштекс так, чтобы яйцо слегка растекалось по мясу. В результате использования данного рецепта получается мягкий сочный стейк, покрытый густым желтком, придающим мясу дополнительную сочность и выступающим своеобразной «смазкой» для жевания.

Ростбиф Вырезка с соусом из красного вина

Эта говяжья вырезка с насыщенным соусом из красного вина — настоящая пробка. Идеально для особого случая!

Ничто так не говорит о праздничном ужине, как потрясающее жаркое, и мне нравится эта комбинация обжаренной говяжьей вырезки с глубоко ароматным соусом из красного вина. Он не только элегантен, но и прост в изготовлении. Соус можно приготовить в основном заранее, поэтому в последнюю минуту не нужно суетиться, а говяжья вырезка, хотите верьте, хотите нет, — одна из самых простых вещей в мире для приготовления.

Если вы думаете: «Говяжья вырезка — такая дорогая вырезка. Что, если я его пережарю? Как я узнаю, когда это будет сделано? » Обещаю: не нужно быть опытным поваром, чтобы приготовить идеальную говяжью вырезку. Все, что вам нужно, это термометр для мяса. Тот, который я использую, имеет датчик для оставления и удаленный монитор (как этот), поэтому я знаю, когда жаркое готово, даже не открывая духовку. Здесь не нужно тыкать, резать, подглядывать или гадать.

Что вам понадобится для приготовления говяжьей вырезки с соусом из красного вина

Рецепт предусматривает жаркое из говяжьей вырезки, которое является самым нежным (и самым дорогим) доступным куском говядины.«Говяжья вырезка» относится к большому куску говядины перед тем, как нарезать стейки. После разрезания эти стейки называются филе миньон. Маркировка упаковки может варьироваться в зависимости от того, где вы делаете покупки — например, вы иногда можете встретить на ней пометку «Шатобриан» или «жаркое из филе миньона» — поэтому, если вы не уверены в том, что покупаете, просто спросите мясника.

Вы могли заметить, что один конец моей вырезки обвязан кухонным шпагатом; так я его купил. Мясники часто связывают вырезку у сужающегося конца, чтобы она была одинаковой толщины по всему периметру.Если у вас получится такой же, оставьте нить до тех пор, пока она не будет приготовлена. Если этого не произойдет, не беспокойтесь — не нужно связывать.

При выборе вина для соуса вы можете использовать любое красное вино — Мерло, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Сира, Красный Зинфандель и т. Д. — которое есть у вас в доме. Не используйте слишком дорогие вещи; Если вы используете вино для приготовления пищи, всегда выбирайте недорогую, но достаточно хорошую бутылку для питья.

Как приготовить говяжью вырезку с соусом из красного вина

Шаг 1: приготовить соус

Растопите 5 столовых ложек сливочного масла в средней кастрюле и добавьте лук-шалот.

Готовьте на среднем или медленном огне, пока не станет мягким и полупрозрачным, 7-8 минут.

Добавьте вино, говяжий бульон, веточки тимьяна, соль, перец и сахар и доведите до кипения.

Готовьте на среднем огне около 30 минут или пока жидкость не уменьшится примерно наполовину.

Пока жидкость уменьшается, поместите оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла в небольшую миску. Смягчить в микроволновке (при необходимости), затем всыпать муку.Ложкой смешайте все в пасту. Это называется buerre manié, и его используют для загущения соусов.

Когда винная смесь уменьшится, убавьте огонь до минимума и удалите веточки тимьяна. Взбейте смесь муки и масла по чайной ложке с кипящей жидкостью и тушите несколько минут, пока соус не загустеет.

Соус можно приготовить до этого момента и поставить в холодильник на несколько дней раньше срока.

Шаг 2. Жаркое из говяжьей вырезки

Лучший способ приготовить говяжью вырезку — это двухэтапный процесс: поджарить, затем запечь.Вырезка приобретает красивый хрустящий коричневый цвет, что придает восхитительный аромат и текстуру нежирному нарезку.

Начните с приправы говядины кошерной солью и перцем.

Нагрейте масло в жаростойкой неглубокой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно почти не закипит. Готовьте, переворачивая щипцами, пока хорошо не подрумянится со всех сторон, кроме одной, всего около 10 минут.

Переверните вырезку необжаренной стороной вниз и перенесите сковороду прямо в духовку с температурой 400 ° F.Жарьте до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр мяса, не покажет 120ºF в течение 15–20 минут или пока не будет готово по вашему вкусу.

Шаг 3: вырезать вырезку

Переложите жаркое на разделочную доску (желательно с углублением для сбора сока) и дайте ему постоять, слегка прикрыв алюминиевой фольгой, на 10–15 минут. Это позволяет соку перераспределяться снаружи по всему жареному, делая вырезку сочной.Если разрезать его слишком рано, из него выльется сок.

Тем временем слейте жир со сковороды. Поставьте сковороду на плиту и добавьте говяжий бульон. Доведите бульон до кипения, счистив деревянной ложкой пасту (коричневые кусочки) со дна сковороды.

Добавьте ароматный бульон в соус из красного вина и доведите соус до кипения.

Нарежьте жаркое на ломтики толщиной 1/3 дюйма.

Подавать говядину, подавая к столу соус из красного вина.

Еще рецепты праздничной говядины

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Ростбиф Вырезка с винным соусом

Эта говяжья вырезка с насыщенным соусом из красного вина — настоящая пробка. Идеально для особого случая!

Состав

Для соуса

• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного на части
• 3/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота, из 2-3 больших луковиц-шалот
• 1-1 / 4 стакана красного вина
• 3 стакана говяжьего бульона
• 6 веточек свежего тимьяна

• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/8 чайной ложки черного молотого перца
• 1 чайная ложка сахара
• Универсальная мука 2 столовые ложки

Для говядины

• 1 (2-3 фунта) жаркое из говяжьей вырезки по центру
• Кошерная соль (1/2 чайной ложки на фунт говядины)
• Свежемолотый черный перец (1/4 чайной ложки на фунт говядины)
• 2 столовые ложки растительного масла
• Говяжий бульон 1/4 стакана

Инструкции

Для соуса

1. Растопите 5 столовых ложек сливочного масла в средней кастрюле.Добавьте лук-шалот и готовьте на среднем или медленном огне, периодически помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, 7-8 минут. Добавьте вино, говяжий бульон, веточки тимьяна, соль, перец и сахар и доведите до кипения. Готовьте на среднем огне около 30 минут или пока жидкость не уменьшится примерно наполовину.
2. Пока жидкость уменьшается, поместите оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла в небольшую миску и при необходимости размягчите в микроволновой печи (оно должно быть мягким, но не растопленным). Добавьте муку и маленькой ложкой перемешайте до однородной массы.
3. Когда винная смесь уменьшится, убавьте огонь до минимума и удалите веточки тимьяна. Взбейте мучно-масляную пасту по чайной ложке в кипящей жидкости и тушите несколько минут, пока соус не загустеет. Отложите в сторону. (Соус можно приготовить до этого момента и поставить в холодильник на 3 дня раньше срока.)

Для вырезки

1. Перед запеканием дайте говядине постоять при комнатной температуре в течение 1 часа. Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 400 ° F.
2. Приправить всю говядину кошерной солью и перцем. Нагрейте масло в жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно почти не закипит. Готовьте, переворачивая щипцами, пока хорошо не подрумянится со всех сторон, кроме одной, всего около 10 минут. Переверните вырезку необжаренной стороной вниз и переложите сковороду прямо в предварительно разогретую духовку. (Если ваша сковорода не пригодна для запекания, переложите говядину на слегка смазанную маслом форму для жарки.) Жарьте, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет 120 ° F-125 ° для средней прожарки, около 15 минут или до тех пор, пока готовить по своему вкусу (115-120 ° F для редких блюд, 130-135 ° F для средних).Имейте в виду, что эти температуры объясняют тот факт, что температура будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов, пока мясо отдыхает.
3. Переложите мясо на разделочную доску (желательно с углублением для сбора сока) и дайте ему постоять, слегка прикрыв алюминиевой фольгой, на 10–15 минут. Поместите кухонное полотенце или прихватку для жарки на ручку противня, чтобы напомнить себе, что он горячий.
4. Тем временем осторожно слейте жир со сковороды (помните, что ручка горячая!).Поставьте сковороду на плиту и добавьте 1/4 стакана говяжьего бульона. Доведите бульон до кипения, счистив деревянной ложкой кусочки помадки или коричневые кусочки со дна сковороды. Добавьте ароматный бульон в соус из красного вина и доведите соус до кипения.
5. Нарежьте вырезку на ломтики толщиной 1/3 дюйма. Подавать говядину, пропуская к столу соус из красного вина.

В паре с

Информация о питании

Powered by

• На порцию (6 порций)
• калорий: 1001
• Жиры: 61 г
• Насыщенные жиры: 26 г
• Углеводы: 9 г
• Сахар: 3 г
• Клетчатка: 1 г
• Белки: 49 г
• Натрий: 1093 мг
• Холестерин: 233 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Как приготовить стейк из филе: стейки из Канзас-Сити

Способ приготовления стейка во многом зависит от выбранного вами нарезки.Стейк Top Sirloin — всегда излюбленный выбор стейков, который ценится за насыщенный говяжий вкус. Лучше всего приготовить стейк из вырезки на гриле. Но обжаренный на сковороде стейк из филе также является исключительным, и вы также можете поджарить стейк из филе в духовке. Независимо от того, какой метод вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео помогут вам приготовить нежный и сочный стейк, который вы так жаждете. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!

Как приготовить стейк из филе филе на гриле

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления на гриле.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Чтобы приготовить на угольном гриле, поместите стейки на самую горячую часть гриля и поджарьте с обеих сторон 1-2 минуты. Затем перейдите к средним углям, покрытым золой, и продолжайте жарить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Чтобы приготовить на газовом гриле, предварительно разогрейте его.Обжарьте обе стороны 1-2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
• Для получения идеального стейка из вырезки средней прожарки на гриле в течение 9–12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12–15 минут для стейка толщиной 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»).Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Как приготовить стейк из филе в духовке

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
• Установите духовку на жаркое и разогрейте 10 минут.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Поместите стейки на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Жарьте до желаемой степени готовности в указанное ниже время.
• Для получения идеального стейка средней прожарки обжаривайте в духовке 10-12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12-15 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. В это время температура мяса будет продолжать повышаться до 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Обжаренный верхний филе филе на плите

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить стейк из филе филе на сковороде на плите, этот метод даст вам отличные результаты с жареным картофелем, который придаст вашим стейкам богатый золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус.

• Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
• Доведите мясо до комнатной температуры.Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
• Нагрейте тяжелую антипригарную сковороду или чугунную сковороду на среднем огне примерно в течение 5 минут. Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
• Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
• Положите стейки в горячую сковороду (не переполняйте их). Не добавляйте масло или воду. Не накрывать.
• Для получения идеального стейка средней прожарки поджаривайте на сковороде 12–14 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 14–16 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
• Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой. В это время температура мяса будет продолжать повышаться до 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
• Отдых стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Reverse Sear Top Sirloin Steak the Professional Way

• Разогрейте духовку до 275 ° F. Выложите стейки на решетку над противнем.
• Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не станет на 10 ° F ниже желаемой конечной температуры.
• Вынуть стейки и дать им постоять 5 минут, слегка прикрыв фольгой.
• Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, примерно 5 минут. Лучше всего поджарить на горячей сковороде.
• Добавьте немного масла или масла и поджарьте стейки по одной минуте с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна быть 135 ° F для средней прожарки и 145 ° F для средней.
• Жареный соус придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и усиленный аромат, который обычно ассоциируется с жареными стейками.
• Подавать немедленно. В отличие от других методов приготовления стейка, при медленном нагреве духовки при обратном обжаривании сок мяса не выводится на поверхность, поэтому дополнительное время для отдыха не требуется.

Время приготовления

для стейка из верхнего филе

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.

Измерение степени готовности

Удалите, когда температура стейков на на 5 градусов ниже, чем указанная температура, на градусов.Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.

• 1
  Редкий

  125 ° F — Центр ярко-красный; розоватый снаружи

• 2
  Средне-Редкий

  135 ° F — Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи

• 3
  Средний

  145 ° F — Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая

• 4
  Средняя скважина

  155 ° F — Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая

• 5
  Скв.

  165 ° F — Равномерно коричневый на всем протяжении

3 способа приготовления отличного стейка> Начать готовить

«Сэр Фойн» Акварель Кэти Майстер 2015 *

Три основных способа приготовления стейка:

# 1… Можно жарить.

# 2… Можно запечь в духовке, как в ресторанах.

# 3… Можно жарить.

Кредит чертежа: Неохотный гурман

Хорошо, сделайте глубокий вдох и начните со стейка толщиной не менее 1 дюйма (стрип-стейк, тибон, портерхаус и т. Д.) — что-то более тонкое, скорее всего, высохнет, а что-то более толстое затруднит измерение готовность. Независимо от того, какой стиль приготовления вы выберете, начните с того, что посыпьте мясо хорошей дозой соли и перца.Еще мне нравится брать измельченный зубчик чеснока и натирать им говядину. Если хотите, попробуйте замариновать стейк, но это не обязательно ни в одном из описанных ниже приемов.

Теперь давайте рассмотрим наши варианты приготовления:

1. Фрай:

Проще говоря, вы бросаете кусок говядины в сковороду. Разожгите сковороду на среднем огне и на минуту разогрейте чайную ложку масла, а затем выложите на сковороду стейк. (Убедитесь, что вы включили вентилятор на плите и накрыли сковороду, потому что это, как правило, дымится.) Стейк толщиной 1 дюйм должен готовиться примерно 4 минуты с каждой стороны , в зависимости от того, как вы его готовите.

2. Обжарка в духовке:

Рестораны часто используют этот метод приготовления стейков, но он требует двух этапов:

• Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и возьмите тяжелую сковороду, которую можно использовать в духовке (например, одну из тех черных чугунных сковородок, которые использовала ваша мама).
• Включите конфорку или элемент на сильный огонь и нагрейте сковороду, пока она не станет горячей.
• Бросьте в кастрюлю чайную ложку масла и дайте ей нагреться
• Щипцами аккуратно положите стейк в форму и жарьте его примерно 90 секунд с каждой стороны . Это блокирует соки.
• Теперь поставьте противень в духовку, чтобы закончить приготовление. Запекать мясо 6-9 минут , в зависимости от того, как вы его готовите.

Если у вас нет железной сковороды, надежда еще не потеряна. Обжарьте стейк на обычной сковороде, а затем переложите его вместе со всеми соками на противень, пригодный для использования в духовке, чтобы завершить процесс обжаривания.

3. Гриль:

Этот метод предпочитают любители мяса. Убедитесь, что ваш барбекю очень горячий (не менее 450 градусов по Фаренгейту). Налейте немного оливкового масла на бумажное полотенце или небольшую щетку и натрите решетку гриля перед тем, как положить стейк. Как только он окажется на гриле, уменьшите огонь до среднего и держите крышку закрытой (и перестаньте подглядывать!). Через 4-5 минут пора перевернуть стейк и дать ему полежать еще 4-5 минут с другой стороны. .

5 советов по приготовлению отличного стейка:

1. Перед тем, как приступить к приготовлению, решите, как вы хотите приготовить стейк. Некоторым нравится «голубой» (почти сырой!), Но большинство предпочитают свои стейки от средней прожарки до хорошо прожаренных. Если вы решите заранее, то с большей вероятностью обратите на это внимание и вовремя уберете мясо.
2. Старайтесь не переворачивать мясо слишком много раз. В идеале у вас должен быть один флип — максимум два. Не поддавайтесь искушению слишком сильно прикасаться к мясу.
3. Используйте щипцы, чтобы перевернуть стейк. Если протыкать его вилкой, в нем появляются дырочки и выливается сок — и тогда вы просто просите сушеную говядину.
4. Не размять стейк щипцами. Это так же плохо, как ткнуть его вилкой и выдавить все соки. Если вы проверяете степень готовности, просто осторожно нажмите плоской частью щипцов. Чем тверже мясо, тем оно будет суше.
5. Не ешьте стейк сразу после того, как перестанете его готовить. Положите его на тарелку и дайте постоять несколько минут. Вы заметите, что по мере осаждения вытекает прекрасный сок.

* Акварель «Сэр Фойн» Кэти Мейстер была вдохновлена ​​Джереми Полом, художником дикой природы

Как приготовить стейк из филе до совершенства

Идеально приготовленный розовый и сочный стейк из вырезки — это роскошь, которой многие из нас могут насладиться только в ресторане.Стейк — дорогостоящий выбор как в ресторане, так и при приготовлении дома, и отсутствие ноу-хау опытного шеф-повара, чтобы решить, когда это будет готово, может сделать весь процесс довольно пугающим. Прежде всего важно найти хороший рецепт стейка из вырезки, но есть множество полезных советов, которые помогут вам приготовить идеальный стейк.

Для приготовления лучшего стейка из вырезки нужно много — подумайте об использовании правильной сковороды, приготовлении при правильной температуре и в течение правильного времени.Тогда есть вопрос о приправе. Вы приправляете за час до готовки или непосредственно перед тем, как она пойдет на сковороду? Последний способ — самый надежный способ получить желаемый вкус, но первый по-прежнему вполне разумен. Посолка задолго до приготовления заставит поверхность стейка застыть, придав ему еще больше аромата — просто убедитесь, что вы стерли излишки влаги перед приготовлением. Как правило, мы не должны использовать перец до тех пор, пока стейк не будет готов — если ваша сковорода острая, перец пригорит и станет едким на вкус, поэтому лучше добавлять его потом.

Одна из самых важных вещей, которую следует помнить перед приготовлением стейка из вырезки, — это убедиться, что он нагрелся до комнатной температуры, прежде чем он попадет куда-либо рядом со сковородой. Если вы приготовите стейк прямо из холодильника, внутренняя часть будет холодной, и приготовление займет гораздо больше времени, и, скорее всего, он все еще будет сырым к тому времени, когда стейк будет готов снаружи. Оптимальная толщина стейка составляет от 3 до 4 см. Если меньше этой толщины, сложно не пережарить.

Что касается масла, то лучше всего использовать масло без запаха с высокой температурой копчения, такое как арахис или растительное масло.Если вы хотите добавить сливочного масла, сделайте это после того, как перевернете стейки, и поливайте стейк великолепным пенящимся маслом во время приготовления. Попробуйте добавить травы, такие как розмарин или тимьян и чеснок, когда вы добавляете масло для дополнительного вкуса.

Забудьте все, что вы знаете о приготовлении отличного стейка — C H E W I N G T H E F A T

Этот метод приготовления совершенно необычный. Но в результате получился лучший стейк, который у нас когда-либо был.

Мы любим отличный стейк.Тот, у которого корочка темно-коричневого цвета снаружи и настоящая розовая корочка средней прожарки внутри. Нам больше всего нравится Нью-Йорк Стрип за его мраморность и отличный мясной вкус. Именно это мы получили, следуя рецепту Эндрю Джанджигиана в последнем выпуске Cook’s Illustrated. Мне пришлось подождать до Пасхи, чтобы опубликовать его. Но если вы плотоядное животное, и у вас нет гриля на открытом воздухе, я думаю, вы захотите с этого момента готовить его таким образом. А вытяжной вентилятор нам даже не пришлось включить.

Отчаяние — мать этого изобретения.

Обязательно для этого рецепта. Цифровой термометр. Мой ходжан, купленный на Amazon.com

. Как и все жители Нью-Йорка, мы прикованы к своей квартире и сидим в нем целыми днями. Единственное, чего я здесь не готовлю, так это стейки. Каждая попытка с такой силой включала дымовые извещатели, что соседи стучали в дверь, спрашивая, все ли у нас в порядке. Так что я сдался. Примерно год назад мы с Эндрю переехали на один этаж в том же здании, где живем более 25 лет. Нам нравится наше здание — его расположение и сервис, который мы здесь получаем.По правде говоря, наша предыдущая квартира датируется 60-ми годами. И я имею в виду устаревшие. Поэтому мы были счастливы переехать в место, которое было полностью отремонтировано всего пару лет назад. Должно быть, это было в те годы, когда «чердак» был коммерческим аргументом. Потому что здесь есть гостиная, столовая и кухня открытой планировки. И нам это нравится. Мы просто не могли приготовить в нем стейк.

Забудьте все, что вы знали о приготовлении стейков на плите.

Я не могу притворяться, что углубляюсь в науку, стоящую за этим рецептом.Я не Альтон Браун. Я могу рассказать вам, что открыл Эндрю Джанджигиан. 1. Готовьте на сковороде с антипригарным покрытием, а не на чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали. Антипригарная поверхность предотвращает прилипание стейков без масла. 2. Не добавляйте масло. Это масло дымится и разбрызгивается при высоких температурах. Две упомянутые нами стрижки, New York Strip и Rib Eye, хорошо обработаны мрамором и не нуждаются в дополнительном жире, чтобы их поджарить. Во время готовки они выпустят много собственного. 3. Не нагревайте сковороду заранее. То, что стейк начинается с «холодного» состояния, позволяет нагревать интерьер постепенно и равномерно.4. Начните с сильного нагрева, чтобы отогнать влагу, затем уменьшите ее, чтобы готовка внутри и снаружи закончилась одновременно. 5. Переверните стейк каждые 2 минуты. Он будет готовиться снизу вверх и сверху вниз, поэтому внутренняя часть будет равномерной, а корочка будет постепенно расти.

Несколько заключительных советов, и вы будете на пути к своему лучшему стейку на плите.

Вот рецепт. Следуйте ему, и вы получите стейк, который по внешнему виду и вкусу ничем не отличается от нашего.Этот рецепт также подходит для стейков рибай без костей, если они имеют толщину не менее 1 ½ дюйма. Я обнаружил, что 16 унций. Нью-Йорк Стрип — изобилие для двоих. И вы можете увидеть, как выглядит одна порция в разрезе. По возможности посолите стейки как минимум за 45 минут и до 24 часов, прежде чем готовить их. Посыпьте по 1 чайной ложке кошерной соли с обеих сторон. Охладите стейк и промокните его бумажным полотенцем перед приготовлением. Наконец, если вы хотите приготовить идеальный печеный картофель, который будет подавать к идеально приготовленному стейку, перейдите по ссылке ниже.

Идеальный печеный картофель с американской тестовой кухни

Обжаренный в духовке стейк Perfect Stove Top

23 апреля 2020