Как правильно сварить куриный бульон: Бульон куриный. Базовый рецепт — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Елена Некрасова .

Простой куриный бульон рецепт – русская кухня: бульоны. «Еда»

Курица


1 штука

Репчатый лук


1 головка

Морковь


1 штука

Петрушка


⅓ пучка

Сельдерей


3 стебля

Тимьян


0,2 пучка

Лавровый лист


5 штук

Черный перец горошком


по вкусу

Крупная соль


по вкусу

Как правильно варить куриный бульон — рецепт с фото

С первого взгляда может показаться странным, что я решила рассказать о том, как же варить куриный бульон. Ведь это так просто — берешь куриную часть с косточкой, заливаешь её водой, доводишь до кипения, снимаешь пенку, закидываешь овощи и вуаля — готово!

Да, так можно варить суп, он будет вкусным, не спорю, но максимальной пользы вы от него, увы, не получите. Есть несколько секретов, которые помогут сделать ваш куриный бульон не только вкусным, но и очень полезным для здоровья.

Для бульона я обычно беру куриную ножку (мне её вполне хватает, так как порцию я делаю небольшую). Вы можете взять целую курицу, разделать её и для бульона взять ножки, крылышки и спинку. Тогда супчик выйдет максимально наваристым и порция у вас получится довольно большая.

Теперь несколько секретных правил:

1. Залейте куриные части водой, доведите до кипения, снимите пенку и слейте воду. Я советую так делать, поскольку сейчас нельзя быть уверенным, что курица ненашпигована гормонами и антибиотиками. Если вы сольете первую партию воды, то вместе с ней уйдет и большая часть вредных веществ.

2. Когда вы залили вторую партию воды и довели её до кипения, добавьте 2 ст.л. яблочного уксуса. Он помогает выделиться колагену из костей курицы и делает бульон более наваристым и полезным.

3. И наконец самый важный пункт, с которым, возможно, многие хозяйки захотят поспорить. Варите бульон на минимальном огне максимально долго. Не час, не два и даже не три. Минимальное количество часов, которые требуется для того, чтобы бульон обогатился полезными свойствами, равняется 5-6 часам. Самый идеальный вариант — это варить бульон 12 часов. Если у вас электрическая духовка, то можете оставить его на ночь. Или, если вы целый день дома, то поставьте кастрюлю с курочкой утром и варите до вечера. Тем самым вы получите самый полезный и наполненный полезными веществами бульон, который порадует ваш организм!

Ингредиенты

Для бульоны:

• Куриная ножка (1 шт.)
• Уксус (2 ст.л.)
• Соль
• Перец

Для заправки бульона:

• Картофель (1 шт. )
• Морковь (1 шт.)
• Красный перец (1/3 ч.)
• Зелень (2 ст.л.)

Приготовление бульона

1. Куриную ножку кладём в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала курицу.
2. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипела, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду.
3. Снова заливаем куриную ножку водой (примерно 2 литрами) и ставим кастрюлю на огонь.
4. Как только вода стала кипеть, добавляем уксус.
5. Закрываем кастрюлю крышкой, огонь уменьшаем до минимума и варим бульон 5-6 часов.
6. Для заправки бульона можно использовать всё, что вы хотите. Я выбрала картофель, морковь, красный перец и петрушку. Овощи нарезаем небольшими кубиками и закидываем в кастрюлю.
7. У куриной ножки отделаем мясо от косточек и закидываем куриное мясо в кастрюлю.
8. Добавляем соль, перец по вкусу, увеличиваем огонь до среднего и варим 15-20 минут (овощи должны стать мягкими).
9. Перед самой подачей добавляем в суп петрушку.

Всем приятного аппетита!

Как приготовить самый лучший куриный бульон

В любую погоду нет ничего лучше горячего ароматного куриного бульона. Он особенно актуален перед длинными выходными, когда появляется возможность отметить с друзьями самые разные события. 

Куриный бульон не только питает, он дарит хорошее настроение и в одно мгновение ставит на ноги. Впрочем, и в добром здравии мало кто откажется от чашки вкусного бульона, сваренного из правильной домашней курочки. 

Куриный бульон универсален: хорош как в чистом виде, так и в качестве основы для самых разных супов. Готовится он несложно, но чтобы получить прозрачный, наваристый, ароматный бульон, такой, каким он и должен быть, стоит учитывать несколько правил.

Прежде всего, для приготовления вкусного куриного бульона вам понадобится суповая курица. Вы, наверное, спросите: а чем суповая курица отличается от обычной бройлерной, той, что продается в магазине?

Во-первых, это курица-несушка, то есть не мясной породы. Во-вторых, курица уже немолодая, возрастом от 2 до 4 лет, что, впрочем, не делает ее хуже. Такая курица идеальна для приготовления насыщенного и ароматного куриного бульона, поскольку может вариться часами и не развариваться в «кашу», отдавая все лучшее, что в ней есть, в бульон.

В идеале для правильного наваристого бульона вам нужна будет вся курица, но если вы крайне экономны и хотите приготовить из курицы несколько блюд (бульон и жаркое, например), то варите разделанную на части курицу (ножки, крылышки, спинку и т.д.), а филе грудки вырежьте и отложите для приготовления другого блюда. Имейте в виду, что у суповой курицы филе грудки будет довольно жестким и его необходимо длительное время тушить. Ни в коем случае не пытайтесь готовить его методом быстрой обжарки или запекания, только зря потратите время.

Во время варки бульона внимательно следите за процессом отделения пены, которую необходимо своевременно снимать, чтобы бульон остался красивым и прозрачным. Не допускайте сильного кипения.  =»apple-interchange-newline»>

=»apple-interchange-newline»>

Все 3 часа бульон нужно варить на очень слабом огне, чтобы на поверхности были только редкие булькающие пузырьки, не более того. Это позволит сохранить прозрачность бульона, он получится чистым как слеза, и это позволит вам иметь большую свободу действий, нежели если бульон у вас выйдет вкусный, но мутный.=»apple-interchange-newline»>

=»apple-interchange-newline»>

Итак, варим наш бульон на слабом огне 60-90 минут (крышкой не накрываем), после чего добавляем овощи (лук, морковь, стебли сельдерея и так далее). После окончания варки овощи можно выбросить. Все, что в них было ценного, уже вышло в бульон. Чтобы придать бульону приятный оттенок, который сделает его еще более аппетитным на вид, добавьте в него немного луковой шелухи. 

Спустя 2,5 часа, когда мясо курицы уже стало отделяться от костей, можно слегка подсолить бульон и оставить его вариться еще на 30 минут. В процессе варки в кастрюлю можно подливать воду, поскольку она, конечно же, будет выкипать (ведь мы варим бульон без крышки, чтобы иметь возможность тщательнее контролировать степень кипения).  

По прошествии 3 часов варку можно закончить, бульон процедить и приготовиться к «сборке» куриного супа. 

Вы можете добавить к бульону домашнюю лапшу либо мелкую пасту фабричного производства, которую лучше всего сварить в отдельной кастрюле, а потом просто разложить по тарелкам и залить бульоном (не кладите пасту в сам бульон). Так она не расползется, если вы не сразу съедите весь суп, а уберете часть его на хранение в холодильник. 

В случае же с использованием домашней лапши отдельная варка позволит вам избежать «замусоривания» бульона частичками муки, которые неизбежно попадут в него при варке и нарушат ту самую прозрачность, которой вы столь старательно добивались.

К бульону с лапшой и куриным мясом можно добавить половинку вареного вкрутую яйца, а если в доме есть экзотическое авокадо, то можно добавить его, нарезанное на кусочки (попробуйте, это очень вкусно). Перед подачей посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки, так он будет еще более аппетитным.  

Если душа просит экзотики, вместе с лапшой (для этого варианта отлично подойдет лапша удон, стеклянная рисовая лапша или гречневая соба) вы можете положить в тарелку небольшое количество сушеных водорослей, которые после добавления горячего бульона стремительно размягчатся и придадут вкусу супа азиатские нотки.

Для приготовления вкусного куриного супа с лапшой вам понадобится:

• Суповая курица 1 шт.
• Луковица + шелуха 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сельдерей2 стебля
• Любимые зеленые овощи по вкусу
• Домашняя лапша по вкусу
• Соль по вкусу

=»apple-interchange-newline»>

Способ приготовления=»apple-interchange-newline»>

=»apple-interchange-newline»>

1. Разделайте курицу и положите все части в кастрюлю. Залейте их холодной (!) водой и доведите до кипения.
2. Когда вода закипит, уменьшите огонь до слабого, снимите пену при помощи шумовки и варите 60-90 минут, по прошествии которых добавьте в бульон заготовленные овощи. Не накрывайте кастрюлю крышкой. В процессе варки подливайте воду, количество которой будет неизбежно уменьшаться по мере выкипания.
3. Через 2,5 часа от начала варки посолите бульон по вкусу и варите на слабом огне еще 25-30 минут. 
4. Выньте мясо и овощи, отложите их на тарелку. Процедите бульон в отдельную емкость.
5. Налейте воду в кастрюлю и сварите домашнюю лапшу либо мелкую пасту фабричного производства согласно инструкции.
6. Разложите лапшу по тарелкам, добавьте мелко нарезанное куриное мясо, которое вы вынули из бульона, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и подавайте.

=»apple-interchange-newline»>

Приятного аппетита!

Как сварить бульон

В супе важна каждая мелочь. Правда, самая важная — как правильно сварить бульон — вовсе даже и не мелочь. Здесь действуют жёсткие правила. Мясо, овощи и пряные травы надо класть в холодную воду и варить долго, чтобы как можно больше вкуса перешло в жидкость. Солить бульон не следует, так как это затрудняет расчет правильного посола собственно супа. Пена, выделяющаяся при варке, снимается просто с маниакальным упорством. А готовый бульон обязательно надо процедить, лучше всего через бумажный фильтр.

Потом поставьте бульон на несколько часов в холодильник и удалите застывший на поверхности жир. Кстати, это совсем не новейшие веяния — так поступают и французские, и итальянские повара с незапамятных времен; и в любом диетологическом справочнике калорийность бульона указывается нулевая — то есть никакого жира.

Вы, конечно, понимаете, что описываемый нами бульон не имеет никакого отношения к жирному куриному бульону, именуемому также «еврейским пенициллином»? На нем никакой суп можно не варить. Он сам по себе суп.

Совсем отдельный вопрос, какие овощи с какими можно варить и в какой последовательности закладывать. Самый капризный в этом отношении, как ни странно, картофель. Если положить его в бульон, где уже некоторое время поварился какой-нибудь кислый ингредиент — например, капуста (даже свежая) или помидоры, — ломтики или кубики станут стеклянистыми, но все равно как будто недоваренными. Все остальные овощи укладываются в суп в соответствии с тем, насколько быстро они готовятся.

Если вы решили приготовить суп-крем, знайте: существуют два подхода к этому делу — французский и итальянский. Французы вливают в суп сливки в самом начале приготовления, итальянцы — уже перед тем, как практически готовый суп остается только пюрировать в блендере и протереть через сито, — и даже частенько их не проваривают. У французского супа вкус получается более насыщенным, у итальянского — более легким. Выбирать, как водится, вам.

Как варить куриный бульон из грудки и окорочков?

Если знать, как сварить прозрачный куриный бульон, его можно использовать в качестве основы при приготовлении супов или самостоятельного блюда для больного человека. Стоит учесть, что изделия из целых куриных окорочков или отдельных частей ножек получаются более насыщенными, чем из грудки. При этом нужно знать, сколько времени тратить на термическую обработку этих компонентов, чтобы получить абсолютно безопасный и при этом полезный продукт.

Конечно, сегодня вкусный куриный бульон можно приготовить и из специальных полуфабрикатов (кубиков, гранул или жидких концентратов), но он не пойдет ни в какое сравнение с натуральным самодельным продуктом.

Базовые рекомендации по приготовлению бульона из курицы

Несмотря на видимую простоту блюда, придется освоить немало нюансов, чтобы научиться правильно его готовить. Конечно, сколько кулинаров, столько и тонкостей у данного процесса, но его основы сводятся к следующему:

• Основу для супов лучше всего готовить, используя части крылышек и ножек. А вот для больного человека бульон рекомендуется варить только из грудки птицы, причем, без кожи. Вопреки распространенному мнению, с помощью насыщенного компонента силы ослабленного организма не только не восстановить, есть риск спровоцировать ухудшение состояния.
• Если в процессе варки были использованы овощи (морковь, лук), то после приготовления жидкости они обязательно извлекаются. Все полезные компоненты их них переходят в бульон, да и вкуса в них практически не остается.
• Чтобы получить прозрачный продукт, необходимо процедить жидкость после окончания ее отваривания. Но нужно помнить, что, сколько не процеживай бульон, действительно прозрачным он будет только если регулярно снимать с его поверхности пену.
• Куриные грудки, как и части с костями, категорически запрещено переваривать. Обработки в течение 40-50 минут вполне достаточно для получения безопасного, но очень питательного и полезного бульона.

Совет: Учитывая тот факт, что в современных магазинах продается птица, выращенная в не самых лучших условиях, первый бульон нужно сливать. Особенно, если он предназначается для ребенка или больного человека. Только продукт, полученный при отваривании домашней курицы, изначально не содержит вредных компонентов, от которых необходимо избавиться.

• Соль в процессе варки добавлять не рекомендуется. Она не влияет на процесс приготовления мяса, но сказывается на качестве бульона. Из-за испарения воды жидкость в конечном результате можно пересолить.

Есть еще один важный момент – перед началом работы курицу нужно мыть, используя исключительно холодную воду. Если применить горячую жидкость, она позволит быстрее и лучше избавиться от всего лишнего, но запустит процесс приготовления продукта, разрушения белка и других полезных компонентов.

Простые и необычные рецепты приготовления полезного блюда

Практика показывает, что мало знать, как подготовить продукт и сколько его варить. Придется потратить немало времени и сил, чтобы научиться готовить действительно вкусный и полезный ингредиент.

• Базовый вариант куриного бульона. Помимо куриной грудки или голеней и воды нам понадобится только соль, черный перец и зелень. Курицу заливаем холодной водой, ставим на сильный огонь, доводим до кипения, провариваем минуту и сливаем воду. Кастрюлю быстро споласкиваем, заливаем новой порцией холодной воды и снова доводим до кипения на сильном огне. После этого огонь уменьшаем так, чтобы жидкость кипела, но не бурлила. Прикрываем ее крышкой и варим примерно полчаса, регулярно снимая пенку. После отведенного времени проверяем готовность мяса, тогда добавляем соль, перец. Если состав предназначен для больного, то лучше обойтись без перца. Уже при подаче добавляем в жидкость нарубленную зелень.

• Куриный бульон с добавлением овощей. Помимо супового набора нам понадобится пара картофелин, морковка, луковица, четвертинка болгарского перца, зелень и приправы. Мясо промываем, заливаем холодной водой, кипятим минуту, воду сливаем. Курицу опять заливаем водой, выкладываем по половине очищенных луковицы и морковки. Пока вся эта масса варится на медленном огне, чистим все овощи. Картофель нарезаем кубиками, перец лучше всего порезать соломкой, как и морковь, лук измельчаем. Морковь с луком обжариваем на небольшом количестве масла, добавляем перец и готовим еще 3 минуты. Через 10 минут после закипания бульона вводим картофель (предварительно вытащив из него морковь и лук), еще через 10 овощную заправку, еще через 10 приправы. Готовый продукт приправляем зеленью.

• Куриный бульон с лапшой. На две куриных грудки берем луковицу, морковку, картофель, немного лапши или вермишели, соль, перец, сушеную или свежую зелень. Курицу промываем, варим в течение минуты, сливаем воду и наливаем новую. Морковь и лук чистим, целыми выкладываем в заготовку для бульона и доводим это все до кипения, уменьшаем огонь. Не совсем правильно держать массу на огне более получаса, но данный рецепт является исключением. Ждем 40 минут, только после этого процеживаем состав, мясо курицы мелко нарезаем и возвращаем в жидкость, все остальное выбрасываем. Выкладываем в бульон мелко нарезанный картофель, через 10 минут все остальные компоненты. Выключаем по готовности всех составляющих.

Курица бывает разной, поэтому не всегда нужно четко придерживаться рекомендаций по тому, сколько отваривать мясо. Главное, чтобы оно было готово и легко отделялось от костей.

Правильный куриный бульон рецепт

Полезный куриный бульон хорош и сам по себе, в союзе с гренками и отварным яичком, а также служит великолепной базой для дальнейшего кулинарного творчества. Ароматные супчики, изысканные соусы и простые подливки — в основе множества из них именно куриный бульон. Поэтому знание, как приготовить вкусный куриный бульон, не будет лишним.

Как варится куриный бульон, как сделать куриный бульон прозрачным, когда солить куриный бульон — такими вопросами задаются многие, особенно начинающие, хозяйки. Постараемся найти на них ответы.

И так как в нашем случае сперва была курица :), значит начинаем с её выбора. Лучше всего варить куриный бульон из домашней курицы, определенной породы и немолодой, но найти подобную не всегда возможно, а на прилавках магазинов — молодые бройлеры, из которых получить прозрачный бульон гораздо сложнее.

И все-таки, даже в этом случае можно добиться совсем неплохого результата и сварить вкусный, ароматный бульон. Секрет прозрачного куриного бульона в соблюдении определенных правил. Вот и поговорим о том, как правильно приготовить куриный бульон. 

Продукты для рецепта куриного бульона
Курица	500 — 600 граммов
Морковь	1 небольшая (100 граммов)
Луковица	1 небольшая (100 граммов)
Белые коренья (петрушка, пастернак)	1 столовая ложка нарезанных
Вода	3 литра
Черный перец горошком	5 штук
Лавровый лист (по желанию)	1 штука
Соль	по вкусу

Куриный бульон рецепт с фото пошагово

Курицу рубим на небольшие куски. Так бульон сварится быстрее. Куриную кожу можно удалить или оставить, это зависит от того, какой жирности и навара мы хотим добиться.

Складываем куски курицы в кастрюлю, заливаем холодной водой из-под крана. Ставим кастрюлю на плиту на средний огонь. И тут первый секрет вкусного куриного бульона. КАСТРЮЛЮ НЕЛЬЗЯ ПЛОТНО ЗАКРЫВАТЬ КРЫШКОЙ! Крышку либо вообще не используем, либо оставляем хорошую щель.

Воду в кастрюле доводим до кипения. Когда поднимется пена, удаляем ее шумовкой. Это второй секрет. ПЕНУ УДАЛЯЕМ ТЩАТЕЛЬНО.

Да, и обязательно, как только бульон закипит, прикручиваем огонь до самого маленького. И это третий секрет. БУЛЬОН ВАРИМ ПРИ САМОМ СЛАБОМ КИПЕНИИ. Как бы томим на плите, ни в коем случае не допуская активного бурления. Только тогда получится идеально прозрачный куриный бульон. Даже 5 минут бурного кипения могут свести на нет все усилия получить прозрачный куриный бульон.

Кстати, если варите бульон из магазинного бройлера, первый отвар лучше слить. Для этого дожидаемся, когда поднимется пена, даем прокипеть минут 5, сливаем воду, промываем куски курицы холодной водой, отмываем кастрюлю от пены.  Возвращаем курицу в кастрюлю, опять заливаем холодной водой и доводим до кипения. 

Теперь добавляем в бульон половину чайной ложки соли и начинаем подготавливать овощи. Обязательно надо варить куриный бульон с луком и морковью, также хорошо добавить белые коренья: свежие или сушеные сельдерей, петрушку, пастернак. Это придаст бульону цвет и неповторимый аромат. Морковку и лук чистим, разрезаем пополам и подпекаем на сухой сковороде. 

Частый ответ на вопрос, как сделать куриный бульон прозрачным и золотистым — это рекомендация добавить в бульон луковую шелуху или осветлять мутный бульон с помощью оттяжки. Луковую шелуху добавить можно, но совсем чуть-чуть и незадолго до окончания варки, иначе можно добиться совсем обратного эффекта, и бульон станет темным и неаппетитным. А вот вариант с оттяжкой лично мне кажется нерациональным. Во-первых, если соблюдать все вышеприведенные правила, осветлять бульон не понадобится, а во-вторых, в качестве оттяжки обычно используется мясной фарш, а это, согласитесь, ну прямо непозволительное роскошество.  

Добавляем в бульон печеные овощи, коренья, черный перец горошком и варим бульон до готовности.

Сколько по времени варить куриный бульон, зависит курицы. Для молодого бройлера достаточно и 40 минут, а вот старого петуха придется варить часа 2-3. Так  что ориентируемся по готовности курицы в бульоне. Бульон обычно не солится до нормы, это делается уже в готовящихся на нём супах.

Огонь выключаем, накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться и отстояться. После аккуратно процеживаем. Куриное мясо отделяем от костей, разделяем на кусочки, эти кусочки удобно добавлять порционно в тарелки с готовым супом. 
Вот какие супчики можно приготовить на курином бульоне.

А можно просто подавать куриный бульон с гренками и отварным яйцом. Надеюсь, статья была полезной и помогла понять, как делать куриный бульон.

Бульон из домашней курицы — 10 пошаговых фото в рецепте

Кажется, это так просто, сварить бульон из домашней курицы!  Но это не так. Чтобы сварить вкусный, наваристый, прозрачный и красивый бульон, нужно знать некоторые секреты его приготовления, которые есть у каждой хозяйки, своими я хочу поделиться с вами.

Для приготовления бульона из домашней курицы потребуется:

вода — 6 литров.

Для приготовления бульона нам понадобится домашняя курица, морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист и перец чёрный горошком. Домашняя курица получается дешевле купленной в магазине, если сопоставить вес и цену. Но её мясо гораздо вкуснее.

Обрабатываем курицу над газовой горелкой. Над ней сгорает оставшийся пух, а колодочки от перьев выщипываем пинцетом, предназначенным для выщипывания бровей (у нас один пинцет постоянно находится в кухне). Разрезаем курицу на порционные куски.

Отделяем жир, печень, сердце, желудочек. К печени прикреплён небольшой пузырь с желчью. Будьте внимательны, не раздавите его, а аккуратно ножницами отрежьте его на 1 сантиметр дальше от того места, где он крепится. Если рядом с желчным пузырём печень приобрела зеленоватый цвет, отрежьте этот кусочек печени, он будет горьким. Жир отправьте в морозильную камеру, а потом используйте для приготовления супов или гарниров. Варить печень в бульоне не следует, от неё бульон будет мутным. Жир во время длительной варки эмульгируется и также делает бульон мутным. Домашняя курица всегда жирная и вполне достаточно оставшегося жира. Варить в бульоне можно желудочек и сердце. Желудочек моем и разрезаем на две половинки. Удаляем пищевод — это трубочка, по которой продвигается пища, а также снимаем внутреннюю ребристую кожицу. Тщательно промываем и отправляем к мясу курицы.

Кастрюлю для варки бульона мы обычно берём большую по размеру, чем для обычного супа. Выкладываем в неё мясо курицы.

Заливаем мясо водой: из расчёта на 250 грамм куриного мяса — нам понадобится 1 литр воды. Рассчитываем так: вес нашей курицы (1,500 грамм) поделить на 250 грамм, получается 6 литров холодной воды, в которой будет вариться курица. У нас получится около четырёх литров отличного бульона. Обычно после длительной варки третья часть бульона выкипает. Включаем газ, ставим курицу, залитую водой, на огонь и ожидаем закипания. Как только вода закипела, огонь уменьшаем. Пену не снимаем, в ней находится огромное количество питательных веществ и белков. С пеной удалятся все питательные вещества. А также от пены ничего не останется, к концу варки она упадёт осадком на дно. Варим бульон 2,5 часа на очень маленьком огне.

Подготавливаем овощи. Чистим и нарезаем крупными кусками морковь и петрушку, лук оставляем целым.

За 30 минут до конца варки отправляем в бульон лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком. Если хотите получить вкусный наваристый бульон из домашней курицы, солите его в начале варки. Тогда в бульон выйдут не только водорастворимые вещества, но и солерастворимые, бульон получится наваристым. Если для вас бульон не имеет значения, а нужно вкусное куриное мясо, тогда солите в конце. Из бульона вынимаем мясо и коренья. Даём бульону отстояться, чтобы осадок упал на дно. А потом легко, не поднимая осадка, перелейте бульон в кастрюлю меньшего объёма, которая будет соответствовать количеству бульона. Мясо и морковь можете отправить в бульон, лук и петрушка нам больше не понадобятся. На дне кастрюли остались 2-3 ложки осадка.

В тарелочке видно, какой чистый и прозрачный получился бульон. Он не жирный и подкрепит силы больных. Его можно пить, можно подавать с лапшой или вермишелью. На нём можно готовить супы, борщи. А также можно его заморозить и готовить по мере надобности супы детям или себе.

Тарелочка ароматного и питательного бульона из домашней курицы с добавлением вермишели послужит прекрасным обедом! Надеюсь, мои советы кому-то пригодятся.

Приятного аппетита!

Как приготовить костный бульон

Если вы готовили нашу курицу, запеченную с лимонными травами, то, вероятно, у вас под рукой есть куриные кости. Не выбрасывайте их! У нас есть для них идеальное применение. Давайте вместе сделаем костный бульон.

По рецепту из 3 ингредиентов в 1 горшочке получается ароматный костный бульон, идеально подходящий для супов, соусов и многого другого. Но сначала давайте поговорим о том, что такое костный бульон и как его приготовить.

Что такое костный бульон

Костный бульон — это просто бульон, приготовленный из костей животных, в данном случае из целого жареного цыпленка.Вы также можете приготовить костный бульон из говяжьих или свиных костей, но этот рецепт демонстрирует использование костей целого жареного цыпленка.

Происхождение костного бульона

Это может быть в моде в наши дни, но костный бульон — это не новая концепция! Его происхождение восходит к 2500 лет назад, когда он использовался в китайской медицине для поддержки здоровья почек и пищеварения.

С тех пор костный бульон используется как в кулинарии, так и в лечебных целях по всему миру.Узнайте больше о его использовании в различных культурах здесь.

Как приготовить костный бульон

Приготовить костный бульон довольно просто.

1. Просто сохраните кости жареного цыпленка (включая ножки и крылышки, которые могли быть на сервировочном блюде) и добавьте в большую кастрюлю или голландскую духовку. Мы также добавили дольки лимона и розмарин, которые были приготовлены с целиком жареной курицей *, но это необязательно.
2. Затем просто залейте фильтрованной водой до тех пор, пока она не будет полностью покрыта (около 12 чашек / 2880 мл).
3. Затем добавьте немного соли, чтобы приправить бульон (вы можете добавить больше позже).
4. Затем добавьте 1-2 столовые ложки (15-30 мл) яблочного уксуса, который добавляется в основном из-за того, что кислотность расщепляет коллаген и делает его более насыщенным в бульоне. Вы также можете добавить сок лимона, но мы предпочитаем яблочный уксус.
5. Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и накройте крышкой. Готовьте не менее 10-12 часов или пока не уменьшится на 1/3 или 1/2, в результате останется 6-8 чашек костного бульона. Чем больше он уменьшается, тем интенсивнее становится вкус и тем больше извлекается коллаген.Мы считаем, что 12 часов — идеальное время для приготовления.
6. Процедить и использовать или хранить.

* Кроме того, вы можете пойти к местному мяснику и купить кости исключительно для приготовления бульона. Но мы считаем, что гораздо удобнее покупать целую курицу, жарить ее, а затем использовать оставшиеся кости для приготовления бульона.

Преимущества костного бульона

Костный бульон богат витаминами, минералами и аминокислотами, которые являются строительными блоками белка. Он также содержит большое количество коллагена, который может поддерживать здоровье костей и суставов.

Поскольку бульон легко переваривается, эти питательные вещества легко усваиваются организмом, что делает их более доступными для организма — особенно для людей с проблемами пищеварения.

Что делать с костным бульоном

Костный бульон можно пить прямо как тонизирующее средство. Нам нравится добавлять пищевые дрожжи, морскую соль и черный перец по вкусу, а также немного мисо, зеленого лука и измельченного чеснока. Он успокаивает, согревает и питает.

Его также можно использовать везде, где используется куриный бульон, например, в супах, подливках, соусах и т. Д.

Хранение костного бульона

Когда костный бульон закипит в течение 10-12 часов, процедите и храните по желанию. Мы предпочитаем добавлять его прямо в суп с остатками измельченной курицы. Этот тыквенный суп с черной фасолью или куриный суп с белой фасолью и капустой — идеальные варианты.

Но также его можно хранить в стеклянных банках и замораживать до 1-2 месяцев и более. Только не забудьте оставить пару дюймов в верхней части банки, чтобы она могла расшириться в морозильной камере.

Примечание : Костный бульон обычно желатинизируется при охлаждении из-за содержания коллагена. Но не волнуйтесь — это нормально. При повторном нагревании он снова расплавляется, как куриный бульон из магазина.

Надеемся, вам понравится этот бульон! Это:

Комфортный
Настраиваемый
Универсальный
Легко приготовить
И невероятно питательный

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Ура, друзья!

Время приготовления 12 часов

Общее время 12 часов

Порций 8 (чашки)

Курс Helpful How-to

Кухня в китайском стиле, без глютена

Можно заморозить 1 месяц

Сохраняется ли? 2-3 дня

• Кости и тушка 1 курицы (мы предлагаем начать с целого жареного цыпленка)
• 12 стаканов фильтрованной воды
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• По 1 щедрой щепотке морской соли и черного перца (плюс больше по вкусу)
• Розмарин / зелень (остатки жареной курицы // опционально )
• 1 нарезанный лимон (остатки жареной курицы // опционально )

• В большую кастрюлю или голландскую духовку добавьте кости, оставшиеся от целого жареного цыпленка (включая ножки и крылышки, которые могли быть на сервировочном блюде), или кости от 1 цыпленка, купленного у мясника.(Примечание: это также можно сделать в мультиварке или горшочке быстрого приготовления.) Нам также нравится добавлять дольки лимона и розмарин, которые были приготовлены с целиком жареной курицей (по желанию).

• Сверху полейте фильтрованной водой, пока она не будет полностью покрыта (около 12 чашек / 2880 мл). Это должно уменьшиться примерно на 1/3 или 1/2, в результате у вас останется 6-8 чашек костного бульона.

• Затем добавьте немного соли и перца, чтобы приправить бульон (позже можете добавить еще по вкусу).

• Затем добавьте яблочный уксус, который добавляется в первую очередь потому, что из-за кислотности коллаген расщепляется и становится больше в бульоне.Вы также можете добавить сок лимона, но мы предпочитаем яблочный уксус.

• Доведите до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Готовьте не менее 10-12 часов или пока не уменьшится на 1/3 — 1/2. Чем больше он уменьшается, тем интенсивнее становится вкус и тем больше извлекается коллаген. Мы считаем, что 12 часов будут примерно правильными.

• Процедить и выбросить кости. Либо используйте сразу, либо храните в стеклянных банках и замораживайте до 1-2 месяцев и более. Только не забудьте оставить пару дюймов в верхней части банки, чтобы она могла расшириться в морозильной камере. Примечание : Костный бульон обычно желатинизируется при охлаждении из-за содержания коллагена. Но не волнуйтесь — это нормально. При повторном нагревании он снова становится жидким, как куриный бульон из магазина.

* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная без дополнительных ингредиентов.

Порция: 1 чашка Калорийность: 53 Углеводы: 0,9 г Белки: 5,3 г Жиры: 2,9 г Насыщенные жиры: 0,9 г Полиненасыщенные жиры: 0,61 г Мононенасыщенные жиры: 1.32 г Трансжиры: 0,04 г Холестерин: 2,63 мг Натрий: 342 мг Калий: 208 мг Клетчатка: 0 г Сахар: 0,4 г

Рецепт домашнего куриного супа с лапшой

Есть ли что-нибудь более утешительное, чем домашний куриный суп с лапшой?

Он идеально подходит для холодной погоды и особенно хорош, если вы боретесь с простудой или гриппом. Способов приготовления куриного супа с лапшой, вероятно, столько же, сколько и мам, которые его готовят.

Видео: как приготовить куриный суп с лапшой

Секрет в наличии

Ключ — домашний бульон из куриных частей или целой курицы.Богатый желатин из куриных костей, хрящей и сухожилий полезен для вас и является одной из причин, почему домашний куриный бульон так полезен.

Если у вас еще нет запаса домашнего куриного бульона, вот рецепт приготовления всего супа с нуля, начиная с целой курицы, разделенной на части.

У вас уже есть куриный бульон? Этот рецепт также включает инструкции для 30-минутной сокращенной версии.

По этому рецепту получается особенно чистый на вкус суп с густым прозрачным бульоном и большим количеством лапши.

Элиза Бауэр

Домашний куриный суп с лапшой с нуля

Если у вас есть пара часов, приготовьте куриный суп с лапшой с нуля. Все, что вам нужно, это целая курица (разрезанная на части), вода, сельдерей, лук и морковь, приправы и яичная лапша.

Рецепт состоит из двух частей:

1. Сначала делаем запас.
2. Затем процедите кости и сделайте суп.

Сначала сделайте запас

В некоторых рецептах вы будете готовить курицу, которую будете использовать в качестве мяса в супе, все время, пока готовите кости для бульона.В результате получатся сухие, пережаренные кусочки курицы.

Чтобы избежать засохшей курицы в нашем супе, в нашем рецепте мы убираем грудку и мясо бедра с костей , которые мы планируем использовать в готовом супе. Сначала мы делаем бульон, а затем добавляем сырое куриное мясо для приготовления в конце процесса приготовления супа. Вы также можете приготовить куриные грудки и бедра целиком в бульоне и удалить их примерно через 15 минут, охладить и измельчить, чтобы добавить к сервировке.

Для приготовления бульона мы сначала пропариваем бульон и кости при сильном кипении в течение 3 минут, затем сливаем кипяток. Это закипание выталкивает накипь на поверхность за один раз. Это классический метод приготовления бульона, который помогает приготовить прозрачный бульон с чистым вкусом. (Вы по-прежнему получите всю пищевую ценность курицы во время последующего длительного этапа тушения.)

Затем мы возвращаем пропаренное мясо и кости в кастрюлю, добавляем сельдерей, морковь, лук, чеснок и зелень, заливаем водой и варим на медленном огне 1,5 часа, чтобы получился бульон.

Элиза Бауэр

Во-вторых, приготовьте суп

Когда бульон готов, мы процеживаем твердые вещества и добавляем в бульон свежие овощи. Пищевая ценность любых овощей, которые вы использовали для приготовления бульона, полностью исчезнет через час, поэтому мы добавляем свежие овощи.

Когда суп и овощи закипят, мы измельчаем сырую куриную грудку и мясо бедра, которое мы удалили из кости на первом этапе, и возвращаем их в суп.Затем мы добавляем сухую лапшу, и суп готов, когда лапша и кусочки курицы приготовлены!

Быстрая версия: 30-минутный куриный суп

Если у вас уже есть куриный бульон (лучше всего домашний), вы можете приготовить этот куриный суп с лапшой за 30 минут или меньше; просто начните с шага шесть.

Добавьте в бульон нарезанную морковь и сельдерей и доведите до кипения. Затем добавить нарезанную куриную грудку или бедра и снова довести до кипения. Затем добавьте сухую лапшу.Когда лапша готова, добавьте приправы, такие как петрушка, соль, перец и тимьян, и все готово!

Как хранить и замораживать куриный суп

Готовый суп поставьте в холодильник на срок до 5 дней и аккуратно разогрейте на слабом огне. Учтите, что яичная лапша в супе немного расширится. Если вам это не нравится, готовьте лапшу отдельно и добавляйте ее в каждую миску.

Суп также будет хорошо замораживаться до 3 месяцев. Мы советуем подождать, чтобы добавить лапшу в суп до подачи на стол.

Другие способы приготовления куриного супа

Как приготовить куриный бульон в скороварке

Не могу вспомнить, когда в последний раз варила куриный бульон в чем-нибудь, кроме скороварки. Это быстро; это удобно, да и сам приклад отличный.

У многих из нас есть куриные кости от цыплят-гриль или нарезанных кусочков курицы. Заморозьте их и сделайте партию запаса, когда у вас будет достаточно. Это так просто, мытье посуды — самое сложное.

Куриный бульон в скороварке

Если вы используете электрическую скороварку, такую ​​как Instant Pot, все, что вам нужно сделать, это бросить туда все и запрограммировать.Вы даже можете оставить его включенным на ночь, потому что установка «согреться» будет поддерживать температуру в безопасной зоне, и при этом его больше не будет готовить.

В отличие от бульона, приготовленного на плите, в скороварке нет испарения; вся жидкость остается в плите. На самом деле, вы, скорее всего, получите больше жидкости, чем было вначале, потому что часть ее будет готовиться из костей и мяса.

Я не добавляю много жидкости, когда делаю запас. Я даже не измеряю это; Я просто смотрю на нее, добавляя достаточно, чтобы она едва доходила до костей.Это больше, чем рецепт, метод, который дает вам очень концентрированный бульон с сильным вкусом.

Это фото Элисон Бикель.
Ник Эванс

Какие кости делают куриный бульон лучшим?

Вы можете использовать кости сырого цыпленка или жареного цыпленка. Я обычно делаю бульон из жареных цыплят из-за того, что мы часто едим цыплят-гриль из продуктовых магазинов в моем доме; это хороший способ использовать остатки костей и объедки в будущих блюдах.

Складываю кусочки и кусочки в морозилку.Жареные тушки, оставшиеся кости ног, кончики крыльев и куриные шейки со временем складываются. Только не забудьте промаркировать эти мешки с костями, чтобы через год не разгадать отмороженные загадки.

Иногда вы также можете купить кости или остатки куриных частей в продуктовых магазинах и на рынках, например, кости, спины, шеи или ступни, оставшиеся от разделки мяса. В этих частях много хрящей, которые создают отличный запас с бархатистым телом.

Да, и не забудьте добавить куриный жир или кожу, сколько сможете.Да, из него получается жирный бульон, но жир будет всплывать наверх, когда бульон остынет, и вы сможете снять его позже. Кожа и жир добавляют бодрящему желтому цвету и прекрасному вкусу. Помните: если вы не хотите лишний жир, вы всегда можете удалить его и выбросить позже.

В общем, не переживайте. Просто сделайте запас и используйте его.

Какое количество куриных костей вам нужно?

Хотя в приведенном ниже рецепте я рекомендую целую куриную тушку (около фунта костей), это всего лишь рекомендуемое количество.

Вы действительно можете использовать любое количество костей, которое поместится в вашей скороварке — не стесняйтесь складывать их! Я использовал от одного фунта костей до пяти фунтов. Только убедитесь, что вы наполняете скороварку не более чем на 2/3 или выше отметки «Макс.

Затем добавьте воды, чтобы она была почти на одном уровне с костями (опять же, не превышайте отметку «Максимальное заполнение»). Примерное соотношение — пять-шесть стаканов воды на каждый фунт костей. Чем меньше воды вы добавите, тем больше будет аромата и насыщенности вашего бульона.

Ник Эванс

Добавление овощей в запас

Классическое трио из лука, моркови и сельдерея (также известное как мирепуа) придает блюдам индивидуальности.

Но готовы ли вы, чтобы ваш мозг взорвался? Иногда ничего лишнего не добавляю. Просто кости! Я не всегда хочу, чтобы здесь присутствовал аромат мирпуа. Кроме того, если я использую жареные тушки, они часто уже сами по себе обладают таким сильным ароматом.

Если сейчас лето и у меня под рукой есть свежие травы, я могу добавить веточку тимьяна или несколько стеблей петрушки.Если у меня есть под рукой морковь или лук, я могу добавить их. Если мне нужны более простые акции (или мне просто лень), я их не использую.

Сколько варить бульон в скороварке

В течение многих лет я готовил бульон в течение 30 минут при высоком давлении, потому что именно так написано в буклете с рецептами моей самой первой скороварки. Но потом я увидел разные времена в других рецептах — даже до двух часов! Это довольно большой диапазон. Что дает?

Я сделал множество партий с разным временем приготовления и узнал.

• Минимум 30 минут. Еще меньше, и вы не получите хорошего вкуса или тела; различные ткани не успевают разложиться и высвободить желатин или ароматизатор за более короткое время. Бульон, приготовленный в течение 30 минут, светлее, но остается студенистым. (Вы когда-нибудь ставили домашний бульон, как Jell-O, в холодильник? Вот о чем я говорю. Это хорошо). Вкус чистый и простой, но не лишенный куриного характера.
• За 60 минут вы получите более темный и не такой прозрачный материал .У него больше того слегка жирного вкуса и запаха «вареного куриного мяса». Но это действительно более куриный.
• 45 минут — хороший компромисс . Этот бульон имеет хороший цвет, консистенцию и вкус, но не слишком сварен.

Я по-прежнему предпочитаю 30-минутный сток, хотя некоторым он может показаться немного блеклым. Это действительно отличная новость! Готовите ли вы бульон в течение 30 минут или одного часа, это все равно будет куриный бульон, и он будет лучше, чем все, что вы купите. Поэкспериментируйте со временем приготовления и выберите то, что вам больше всего нравится.

Ник Эванс

Как правильно охладить сток

Когда бульон становится кислым, это часто происходит из-за того, что он не был должным образом охлажден перед охлаждением; в таком случае он испорчен. Не кладите горячий бульон в холодильник, потому что это может создать идеальные условия для размножения бактерий. Прежде чем убирать запасы в холодильник, доведите запасы до комнатной температуры.

Самый быстрый способ охладить несколько литров бульона — это процедить его в широкую кастрюлю или миску — увеличенная площадь поверхности позволяет ему остыть быстрее.Чтобы ускорить процесс, наполните раковину ледяной водой и поставьте туда кастрюлю.

Как обезжирить жир

После того, как бульон сварится и давление снизится, процедите кости. Вы, вероятно, увидите приличное количество жира в верхней части вашего процеженного бульона. Сколько будет зависеть от того, какие куриные кости или кусочки вы использовали. Раньше у меня было до дюйма!

Есть простой способ справиться с этим. Дайте бульону остыть на прилавке до комнатной температуры, а затем охладите его.На следующий день вверху будет шапка застывшего жира. Соскребите его и делайте с ним что хотите (я использовал его вместо масла, когда делал выпечку для пирога с курицей). Если вы храните жир, поставьте его в холодильник и используйте в течение недели.

Когда солить куриный бульон?

Я предпочитаю оставлять бульон несоленым, пока не приготовлю с ним. Таким образом, если я использую в своем рецепте соленые ингредиенты, например соевый соус или ветчину, я могу легко внести изменения.

Ник Эванс

Вариант костного бульона

Используйте овощи, так как вы будете наслаждаться этим сами по себе.На каждый фунт костей и литр воды добавьте одну столовую ложку яблочного уксуса. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение двух часов, позволяя давлению спуститься естественным образом. Процедите, остудите и поставьте в холодильник. Снимите жир. Перед подачей посолить по вкусу.

Как хранить и замораживать куриный бульон

Я люблю переливать охлажденный бульон в банки и хранить его в холодильнике до недели. После этого бульон часто бывает еще неделю, но в таком случае я рекомендую прокипятить его перед употреблением.Это дает ему более свежий вкус.

Чтобы товар всегда был под рукой, заморозьте его на срок до одного года.

Больше куриного бульона!

6 советов по приготовлению костного бульона, который загустевает каждый раз (как получить бульон, который загустевает!)

Технически «правильный» костный бульон — это такой бульон, который после варки и охлаждения загустевает и загустевает. Как Джелло. Этот прекрасный гель — верный признак того, что ваш костный бульон — лучший из возможных — он полон питательного, целебного желатина, коллагена, минералов и аминокислот.Вот мои 6 советов по приготовлению костного бульона, который каждый раз превращается в гель!

Если вы давно занимались питательной пищей, вы наверняка что-то заметили или читали о многих-многих преимуществах костного бульона.

Костный бульон — это офигенный суперпродукт — нечего спорить!

Болит живот? Выпейте костного бульона.

Простуда или грипп? Костный бульон.

Пытаетесь вылечить дырявый кишечник? Без костного бульона не обойтись.

Хотите изменить свое здоровье всего за 3 дня? Быстро попробуйте костный бульон.

Серьезно, если есть одна еда, которую каждый человек на планете должен есть больше, то это костный бульон.

А костный бульон супер, супер простой. Вам не нужны никакие причудливые ингредиенты или приспособления (хотя у меня есть мысли приготовить костный бульон в мультиварке, Instant Pot и на плите).

Это просто кости + вода…

Вы, наверное, слышали или читали, что желатиновый бульон предпочтительнее, чем просто жидкий, как вода. И это определенно правда.Вот почему…

Почему вам нужен костный бульон, который загустевает

Технически «правильный» костный бульон — это такой бульон, который после варки и охлаждения загустевает и загустевает. Как Джелло.

Этот прекрасный гель — верный признак того, что ваш костный бульон — лучший из возможных — он полон питательного, целебного желатина, коллагена, минералов и аминокислот.

По мере того, как кости варятся в воде, коллаген, который естественным образом встречается в костях, сухожилиях и хрящах, вымывается из костей в воду.Приготовленный коллаген известен как желатин — вещество, из которого получается желе, зефир и хороший бульон, которые при охлаждении перемешиваются.

Именно такого результата вы хотите каждый раз, когда готовите бульон. Вот как вы знаете, что он излечит ваш кишечник, укрепит вашу иммунную систему и вылечит простуду или грипп. 🙂

Итак, что, если вы пробовали и пробовали, но ваш бульон не желируется? Как можно получить костный бульон, который каждый раз загустевает?

У меня для вас есть подсказки!

6 советов по приготовлению костного бульона, который загустевает каждый раз

У меня за плечами почти десять лет приготовления бульонов, так что у меня было время найти, что работает и как получить костный бульон, который загустевает.

Независимо от того, готовите ли вы костный бульон впервые или уже много раз пытались это сделать, попробуйте эти советы и посмотрите, как это работает!

# 1 — Используйте яблочный уксус

Яблочный уксус очень кислый и помогает разрушать кости, поэтому минералы попадают в воду. Так вы получите больше от своих костей!

Добавьте до 4 столовых ложек сырого яблочного уксуса в воду + кости. Если вы готовите бульон на плите, оставьте ACV в воде примерно на полчаса, прежде чем включать огонь.

Если вы используете Instant Pot или мультиварку, вы можете добавить уксус и сразу же включить. Время, необходимое для того, чтобы быстро разогреть кастрюлю или разогреться в мультиварке, — это достаточно времени, чтобы ACV начал разрушать кости.

Обещаю, вы не почувствуете НИКАКОЙ вкус уксуса в готовом продукте. Хабс абсолютно ненавидит запах и вкус уксуса, поэтому, если бы в бульоне остался намек на него, он бы не подошел к нему.

# 2 — Не используйте слишком много воды

Вероятно, самая распространенная ошибка, которую делают люди при приготовлении бульона, — это использование слишком большого количества воды.

Хорошее практическое правило — добавлять воды достаточно, чтобы покрыть все кости, которые у вас есть, и не добавляйте больше воды.

Понятно, что вы хотите приготовить много бульона, поэтому вы думаете, что нужно использовать больше воды. Однако при этом желатин разбавляется, и бульон остается жидким, как вода, даже после охлаждения.

Чем меньше у вас костей, тем меньше воды вам нужно.

# 3 — Попробуйте добавить куриные ножки

Куриные ножки чрезвычайно богаты коллагеном.Так что, даже если у вас не так много костей, вы можете приготовить более студенистый бульон, если вам нужно добавить несколько куриных ножек.

Где найти куриные ножки?

Я могу купить их уже очищенные и готовые к употреблению в бульоне в моем магазине диетических продуктов. И они ДЕШЕВЫЕ!

Если вы выращиваете собственных цыплят или знаете кого-то, кто занимается этим, сохраните ноги после разделки. Вам придется сначала приготовить их, очистив от кожуры, но это того стоит, чтобы получить красивый желеобразный бульон.

У меня есть руководство по приготовлению прекрасно гелеобразного бульона только для ног — Instant Pot Chicken Foot Broth.

# 4 — Используйте Instant Pot (или другую электрическую скороварку)

Instant Pot изменил мою жизнь во многих, многих отношениях… не в последнюю очередь это гарантия того, что я готовлю бульон регулярно и что он всегда гелируется.

Благодаря волшебству приготовления под давлением, вы можете готовить кости + вода + ноги меньше времени и при этом получать бульон, который загустевает!

Для меня совершенно удивительно, что я могу положить кости и воду в свой растворимый горшок после того, как ужин будет вымыт, и приготовить густой бульон перед сном!

Безусловно, Instant Pot — мой любимый инструмент для приготовления бульона — на плите и в мультиварке.

# 5 — При использовании мультиварки варить не менее 12 часов

Я больше не использую мультиварку для костного бульона, но это не значит, что вы не можете. 🙂

Вы должны дать всем этим костям шанс выпустить хороший материал, и 12 часов — изрядное количество времени для них.

Двенадцать часов — не самое большое, но это наименьшее количество времени, которое вы должны дать бульону перед употреблением или хранением. И 24 часа — это самое продолжительное время, которое вам нужно.

Через 24 часа вы начинаете терять жидкость, и бульон с большей вероятностью переваривается, в результате чего получается темный горький бульон, который вам не захочется пить.

Итак, в мультиварке, от 12 до 24 часов, низко и медленно, и все еще используйте ACV и не слишком много воды.

# 6 — Всегда используйте органические кости, ноги и т. Д. От травяного откорма.

Чем качественнее будут ваши кости и / или ступни, тем лучше получится бульон. Известно, что в костях, стопах, хрящах и т. Д. Выращенных травой и органических веществах содержится больше всех полезных веществ — больше коллагена, больше минералов, больше полезных жиров.

Когда вы используете пищу как лекарство, вы хотите использовать самое лучшее.

Итак, если вы безуспешно использовали обычные кости, попробуйте использовать более качественные кости в следующий раз и посмотрите, что произойдет (конечно, следуя этим другим советам).

Я надеюсь, что эти несколько советов помогут вам получить желатиновый бульон, если до сих пор вам ускользнул Святой Грааль здоровой пищи!

Что делать с не гелеобразным бульоном?

Это отходы? Должен ли он упасть в раковину?

Ни в коем случае! Не выкидывай! Вы все еще можете использовать костный бульон, который не превращается в гель.

Может быть, в нем нет всего желатина, аминокислот и минералов, которые вы хотели бы иметь, но в нем ВСЕ ЕЩЕ их больше, чем в чистой воде. Так что используйте его в любом случае!

Я понимаю, если вы хотите сохранить свой «хороший» бульон для потягивания и супов.Я делаю то же самое. 🙂

Возможно, это не лучший вариант, но он все же полезен, и вы должны использовать его везде, где вы обычно используете воду для приготовления пищи…

Питательные рецепты с костным бульоном

Прикрепите его!

Вы делаете костный бульон? У тебя гель каждый раз?

Как сварить курицу — лучший способ отварить курицу

Если вы когда-либо поймали себя на том, что вам нужен цыпленок-гриль, но у вас его не было, то знание того, как сварить курицу, будет вашей спасительной милостью.Если у вас нет времени (или энергии) на то, чтобы бежать в магазин, вареная курица — это идеальный способ получить нежную, сочную курицу, которую легко измельчить. Идеально подходит для бутербродов с тушеной курицей или бутербродов с куриным салатом (мой fav ), вы можете нарядить его как хотите. Он не должен быть мягким или скучным, как следует из названия. Кроме того, кипячение происходит быстрее и требует меньше усилий, чем приготовление на сковороде. Это так же просто, как довести до кипения кастрюлю с водой, и, если все сделано правильно, из нее получится совершенно нежный кусок курицы.

1. Выберите жидкость.

Конечно, можно сварить курицу в воде, но это кажется скучным, правда? Сварить курицу в курином бульоне — вот как мгновенно усилить вкус.

2. Приправить.

Поместите куриные грудки в большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и налейте столько жидкости, чтобы покрыть курицу. Хорошо приправьте жидкость солью и перцем — это очень важно. На самом деле это ничем не отличается от варки макарон в кастрюле.Если у вас есть морковь, лук или зелень, вы также можете добавить их в кастрюлю. Весь ваш аромат будет исходить от того, что вы кладете в кастрюлю, поэтому чем больше, тем лучше.

3. Доведите до кипения.

Когда вы добавите все ароматизаторы, доведите воду до кипения. Накройте кастрюлю и немного убавьте огонь, чтобы он оставался довольно быстрым. В зависимости от размера куриных грудок они должны кипеть около 10 минут. Через 10 минут достаньте из кастрюли один кусок и проверьте.Внутренняя температура должна быть 165 °. Если им нужно больше времени, проверяйте каждые 5 минут. Не позволяйте им пережариться, иначе они станут эластичными.

4. Измельчите его.

Вынув курицу из кастрюли, дайте ей постоять около 10 минут. Это позволит им остыть, чтобы их можно было измельчить, и поможет сохранить часть влаги, чтобы они не высохли. Используйте две вилки, чтобы измельчить курицу или нарезать ее ломтиками.

Уже пробовали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше +

Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

6

порции

Время подготовки:

0

часы

5

минут

Общее время:

0

часы

20

минут

4

Куриные грудки без кожи и костей

4
c.

Куриный бульон с низким содержанием натрия (или вода)

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большую кастрюлю на среднем или сильном огне добавьте курицу.Залейте курицу бульоном и обильно приправьте солью и перцем.
2. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до среднего. Дайте вариться на медленном огне, пока курица не приготовится, 10 минут. Снимите со сковороды и дайте постоять 10 минут.
3. Измельчите курицу двумя вилками и используйте по желанию.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор
Заместитель редактора кулинарии
Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт костного бульона (как приготовить костный бульон)

Восстанавливающий и питательный, Костный бульон сегодня повсюду — и это понятно! Он доступен по цене, содержит антивозрастной коллаген, и его легко приготовить прямо дома в кастрюле быстрого приготовления, мультиварке или в кастрюле на плите.Узнайте, как приготовить бульон из говяжьих костей, с моими простыми инструкциями, советами и ответами на все часто задаваемые вопросы о вашем костном бульоне.

Что такое костный бульон?

Костный бульон — это пикантная, насыщенная питательными веществами и богатая коллагеном жидкость, приготовленная из костей животных, богатых костным мозгом (говядина, курица, индейка, свинина), в течение длительного периода времени. Помимо костей и соединительной ткани, овощи, такие как сельдерей, морковь и лук, свежая зелень и чеснок для дополнительного вкуса.

Поскольку костный бульон часто различают по степени студенистости при охлаждении, иногда добавляют яблочный уксус или белый уксус в небольших количествах, чтобы помочь расщепить животные белки и соединительные ткани. Такое усиленное расщепление помогает обеспечить бульон с более высоким содержанием белка и коллагена.

Чем костный бульон отличается от обычного или бульона?

Технически нет четкой жесткой границы, отделяющей одно от другого, но есть несколько отличий.

Совершенно запутались? Позвольте мне попытаться уточнить.

Костный бульон : Красивый, золотистый и очень ароматный. Костный бульон готовят путем кипячения костей (особенно с высоким содержанием коллагена) в течение более длительных периодов времени (часто 12 часов на плите) или в скороварке не менее 3-4 часов. После охлаждения костный бульон обычно приобретает желеобразную консистенцию из-за высокого содержания желатина.

Обычный бульон: В зависимости от типа используемых костей обычный бульон может быть довольно студенистым после приготовления.Обычно он варится дольше, чем обычный бульон. Домашний куриный бульон, например, можно приготовить из целой, сырой, целой курицы или только из оставшейся куриной тушки.

Обычный бульон: Обычно более жидкий, поскольку он содержит гораздо меньше коллагена, если таковой имеется. Обычный бульон готовят из вареного мяса, а не из костей, богатых костным мозгом. Например, после варки курицы полученная жидкость считается куриным бульоном.

Итак, если вам интересно, какой из трех бульонов наиболее богат коллагеном и питательными веществами, победителем станет костный бульон.

Конечно, при правильной подготовке.

Каковы преимущества костного бульона?

С его внезапным ростом популярности, безостановочно много говорится о чудодейственной пользе костного бульона для здоровья. Мы уже знаем, что это богатая питательными веществами жидкость, полученная путем кипячения костей животных (коровьих, куриных, свиных, а иногда и рыбных) и соединительной ткани в воде в течение длительного периода времени. Но также считается, что употребление костного бульона полезно для наших суставов, пищеварительной системы и кожи, поскольку он содержит важных минералов и питательных веществ.

Хотя существует множество доказательств того, что эти преимущества являются правдой, опубликованных исследований, подтверждающих с абсолютной уверенностью, что это так, нет. Полное раскрытие.

6 (возможных) преимуществ употребления костного бульона

1. Костный бульон очень питателен . В целом костный бульон богат витаминами и питательными веществами, такими как кальций, магний и фосфор. Общее количество будет варьироваться в зависимости от типа животного источника и костей, которые вы используете, но в целом вы найдете множество кальция, магния, калия и фосфора, витамина A, K2 и минералов, таких как цинк, железо, бор, марганец и селен в любой партии рецепта качественного костного бульона.
2. Может защитить суставы. Ткани и кости содержат коллаген. При приготовлении коллаген превращается в желатин. Этот желатин — жидкий (при нагревании), густой и желеобразный (при охлаждении) — наполнен аминокислотами, строительными блоками белков. Глюкозамин и хондроитин, в частности , как полагают, уменьшают симптомы остеоартрита (источник 1, 2) и уменьшают боль в суставах.
3. Может помочь пищеварению . Специально для людей с воспалительным заболеванием кишечника или синдромом дырявого кишечника в соответствии с этой статьей, в которой объясняется, что определенные аминокислоты могут уменьшить продолжительность активного заболевания и способствовать поддержанию ремиссии ВЗК.
4. Может улучшить ночной сон . Согласно нейропсихофармакологии, глицин, незаменимая аминокислота, содержащаяся в костном бульоне, как этот рецепт костного бульона Instant Pot, может улучшить качество сна. Конечно, необходимы дополнительные исследования.
5. Утверждает, что с его помощью можно похудеть . Поскольку костный бульон является богатым источником белка, некоторые утверждают, что он помогает вам чувствовать себя сытым, дольше и, следовательно, помогает сбросить вес. Я знаю, что лично для меня чашка костного бульона никогда не наполнила бы меня , поэтому я очень подозрительно отношусь к этому.
6. Предназначен для борьбы с воспалением . Аминокислоты глицин и аргинин обладают сильным противовоспалительным действием. В частности, аргинин может помочь бороться с воспалением, связанным с ожирением у женщин (, источник ). Хроническое воспаление может привести к ряду серьезных заболеваний, таких как болезни сердца, диабет, метаболический синдром, артрит и различные виды рака.

Ингредиенты в домашнем костном бульоне

• Кости говяжьи
• Морковь
• Репчатый лук
• Сельдерей
• Чеснок
• Лавровый лист
• Целые горошины черного перца
• Целый звездчатый анис
• Палочки корицы
• Уксус яблочный

Если возможно, попробуйте приобрести органических говяжьих костей травяного откорма .Это гарантирует, что бульон не будет содержать гормонов и антибиотиков.

Оборудование для домашнего хозяйства

Чтобы приготовить домашний бульон, не понадобится тонна модного оборудования. Однако вам понадобится несколько предметов первой необходимости, в том числе

1. Кастрюля — для приготовления этого рецепта вам понадобятся как минимум две 8-литровые кастрюли.
2. Формы для запекания или противни с подкладкой — Потому что да, для получения наилучшего бульона нужно поджарить кости перед тем, как их варить.
3. Ситечко из проволочной сетки — недорогое, но совершенно необходимое. Сито с проволочной сеткой позволяет отфильтровать вкусный бульон из костей и овощей.

Какие кости лучше всего подходят для костного бульона?

В этом рецепте бульона из говяжьих костей я добавил смесь фаланги, ребер, бычьего хвоста и бедренной кости. В результате получился восхитительный бульон, наполненный питательными веществами и богатым желатином.

Лучшие кости для лучшего костного бульона (говяжий или куриный костный бульон) включают:

• Костяшки пальцев
• Соединения
• футов
• Костный мозг
• Для дополнительного вкуса добавьте мясистые кости, такие как бычий хвост, голень и короткие ребра.
• Куриные ножки (не включены в этот рецепт) содержат большое количество желатина и дешевле, чем другие богатые желатином кости.
• Кости молодых животных содержат много хрящей, так как именно этот хрящ в конечном итоге превратится в кости с возрастом. По этой причине телячьих костей особенно ценятся для приготовления бульона (но я не могу приготовить телятину, поэтому в этом супе нет телячьих костей).

Совет . Если вы вообще не уверены, попросите местного мясника в вашем любимом продуктовом магазине лучшие кости для бульона, а затем попросите его или ее разрезать их пополам.Поверьте, вы не хотите приносить домой бедро целиком — оно не поместится в вашем горшке.

Как приготовить костный бульон

Хотя в большинстве крупных продуктовых магазинов есть костный бульон, стоимость этого удобства высока — около 5-6 долларов за кварту. К счастью, приготовить домашний бульон в домашних условиях легко и доступно.

Запланируйте приготовление бульона утром, дайте костям хотя бы 8–12 часов кипеть на медленном огне. Если вы предпочитаете готовить его в горшочке быстрого приготовления или в скороварке, ознакомьтесь с моим постом, посвященным именно этому: «Как приготовить костный бульон быстрого приготовления».

Хорошо, приступим.

Шаг 1. Очистите кости

Разделите кости между двумя большими горшками и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне и тушите 10-15 минут , затем слейте воду и промойте кости водой.

А кости бланшировать надо? Ответ — нет. Однако я рекомендую, особенно если вы готовите бульон из говяжьих костей, сначала их бланшировать. Если вы используете куриные кости или куриные ножки, бланширование менее важно, но говяжьи кости действительно нуждаются в этом дополнительном шаге, особенно если вам нужен чистый бульон.

Для чего нужна бланшировка? Цель состоит в том, чтобы удалить примеси, свернувшийся белок и кровь, что в конечном итоге приводит к получению более чистого бульона с лучшим вкусом.

Что касается потери питательных веществ из-за бланширования? Потеря питательных веществ слишком мала, чтобы оправдать отсутствие побледнения (на мой взгляд).

Шаг 2: жареные кости и овощи

Теперь, когда ваши кости были бланшированы, осушены и промыты, пора разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в жаровню. Не ставьте их все друг на друга — при необходимости используйте две сковороды. Жарьте 30 минут, затем аккуратно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.

Зачем жарят кости для бульона? Обжарка — это вкус! И мы любим немного привкуса, правда? Этот шаг позволяет легко подрумянить и карамелизировать кости без особых усилий.Вы хотите обуглить или сжечь свои кости? Нет. Но приятное, глубокое подрумянивание? да.

Шаг 3:

Переложите кости обратно в кастрюли и доведите до кипения

Вымойте кастрюли, которые использовались для бланширования костей (это очень важно), и разделите жареные кости и овощи между двумя кастрюлями. Соскребите все коричневые кусочки и сок, оставшиеся в жаровне, используя металлическую лопатку и немного воды, если необходимо, и разделите их между двумя горшками (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки имеют ВКУС!)

Разделив кости и овощи, разделите между двумя горшками лавровый лист, перец горошком, звездчатый анис, палочки корицы и яблочный уксус.

Наполните каждую кастрюлю примерно 12 чашками холодной воды или достаточным количеством воды, чтобы покрыть кости примерно на дюйм.

Накройте каждую кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и доведите до слабого кипения.

Можно ли приготовить бульон в мультиварке (Crockpot)?

Да. Абсолютно.Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы переложить жареные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и готовьте на медленном огне в течение 24-48 часов с слегка приоткрытой крышкой. При необходимости добавьте воды, чтобы кости оставались прикрытыми.

Шаг 4: Варить на медленном огне

Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, при необходимости снимая пену или излишки жира. Варите на медленном огне не менее 8-12 часов или до 24 часов (не оставляйте печь работающей на ночь.Просто остудите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными в воду.

• Если овощи (особенно морковь) становятся слишком мягкими и кашицеобразными на любом этапе приготовления, удалите их шумовкой. Наслаждайтесь в качестве вкусной закуски или выбросьте.

Шаг 5. Напряжение костей

Когда кости закипят и бульон будет готов, его нужно процедить через мелкоячеистое ситечко .Чтобы бульон получился очень прозрачным, процедите второй раз через марлю пищевого качества.

Отложите бульон, чтобы он остыл, и дайте костям остыть (подробнее о хранении и охлаждении см. Ниже).

Шаг 6. Не забывайте о мясе

В зависимости от типа костей, которые вы используете для приготовления костного бульона, у вас может остаться мясо, а может и не остаться. В моем случае у меня было тонны остатков вкусного мяса, идеально подходящего для супа, бутербродов или (если вы не любите мясные кусочки) для домашнего питомца.Не дайте ему пропасть зря! Что касается овощей, смешайте их вместе и добавьте в приготовленный рис, картофельное пюре или добавьте немного бульона и сделайте из него восхитительный смешанный суп.

Шаг 7. Снимите жир с бульона (необязательно)

Добавьте пару горстей льда в бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте его крышкой. Переложите бульон в холодильник и дайте ему полностью остыть. В результате получится твердый толстый слой жира и нижний слой — костный бульон (который должен выглядеть как студенистое коричневое желе).При желании вилкой снимите верхний слой жира. В результате останется здоровый костный бульон без жира.

Шаг 8: Храните костный бульон

Костный бульон хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую замораживать меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!)

Советы и хитрости

1. Используйте смесь различных говяжьих костей .Не все кости одинаковы, поэтому попробуйте использовать 2-3 разных типа костей для приготовления бульона.
2. Не забудьте бланшировать говяжьи кости перед запеканием . Ребята, этот шаг ТАК ВАЖНЫЙ. Бланширование костей на 15-20 минут помогает удалить все те неприятные кусочки, которые придают вашему бульону вид и отвратительный вкус. Эти неприятные части вам не повредят, но для того, чтобы получить красивый, чистый и богатый костный инвентарь, вам нужно бланшировать кости.
3. Жарить кости .Жарьте их на высоком уровне и долго. При обжаривании говяжьи кости подрумяниваются и карамелизируются. Это дает больше аромата. Кто не хочет большего вкуса?
4. Избегайте соблазна добавить слишком много «прочего» . Вы готовите костный бульон, а НЕ огородный бульон из костей, овощей и трав. Это не означает, что вы не должны добавлять каких-либо жареных овощей или специй, но держите их как минимум, чтобы говяжьи кости действительно сияли.
5. Если одной емкости недостаточно, используйте две .Ваши говяжьи кости должны быть полностью погружены в воду. Если ваш горшок недостаточно велик, используйте два.
6. Подождите, пока кости закипят . Ребята, нескольких часов недостаточно. Я оставил эту кастрюлю с говяжьими костями на медленном огне в течение 14 часов, и она оказалась идеальной. Терпение — ключ к успеху. С учетом сказанного, больше не всегда лучше. Нет необходимости варить кости дольше 24 часов.
7. Охладите суп на ночь и удалите жировую прослойку с верхней части .Конечно, у вас не , а для этого. Или вы можете сделать это и оставить немного жира. Независимо от того, что вы решите, после разогрева бульона он снова растворится в гладком, красивом вкусном бульоне, с которого вы начали.
8. Посолить по вкусу . Если вы ожидаете, что ваш костный бульон будет по вкусу идентичным вашей любимой вьетнамской миске фо, без добавления соли, я с сожалением вынужден сообщить, что вы будете очень разочарованы. Вам понадобится соль. Сколько именно зависит от вас.

Хранение костного бульона

Давайте обсудим хранение и заморозку.

Я люблю хранить бульон в закрытых банках или в пакетах с застежкой-молнией, пригодных для заморозки. Это мои любимые стеклянные банки для хранения при замораживании. Они высокие и худые, и их можно использовать в морозильных камерах. Однако при хранении в холодильнике я обычно храню остатки в кастрюле с крышкой, так как их намного легче разогреть.

Сколько хватит остатков костного бульона?

Бульон, хранящийся в холодильнике, хранится 4-6 дней , в то время как бульон хранится в морозильной камере не менее 4-6 месяцев .

Всегда перед хранением или замораживанием…

Перед хранением очень важно охладить бульон до комнатной температуры. В идеале вы хотите сделать это как можно быстрее, чтобы предотвратить любую возможность заражения. Самый простой способ сделать это — добавить в кастрюлю пару пригоршней льда, накрыть крышкой и подождать, пока бульон остынет. Лед поможет ускорить этот процесс.

Или, как предлагает читатель, налейте в раковину или ванну несколько дюймов холодной воды.Поставьте кастрюлю в холодную воду и дайте отвару остыть до комнатной температуры.

Как использовать весь этот бульон

Причины, по которым вы хотите приготовить костный бульон, скорее всего, определят, как вы его будете подавать. В оздоровительных и лечебных целях очень популярно выпивать чашку теплого костного бульона с небольшим количеством морской соли и перца.

Если вы на самом деле не хотите пить бульон, употребляйте его так же, как обычные мясные бульоны или бульоны.

• Используйте его для приготовления супов и тушеных блюд , включая суп бок-чой, вьетнамский фо, суп из курицы и дикого риса и тушеную говядину.
• Используйте его для приготовления риса и зерен , таких как коричневый рис, ризотто, дикий рис, фарро, чечевица и киноа. Замена воды на костный бульон — простой способ добавить дополнительный аромат и белок.
• Используйте его для приготовления восхитительных соусов , таких как подливка, соус для заправки руком, соусы для сковороды или мясные соусы.
• Другие восхитительные рецепты включают джамбалаю, бефстроганов и запеканку с таттером.

Сколько костного бульона можно пить каждый день?

Многие из вас спрашивали, сколько бульона вы можете (или должны) пить каждый день.Правда в том, что я не врач. Итак, если вы вообще пьете костный бульон по лечебным причинам, я настоятельно рекомендую проконсультироваться с врачом.

Для тех, кто хочет включить костный бульон в уже сбалансированную и здоровую диету и образ жизни, наслаждайтесь от до 2-4 чашек в день .

Костный бульон не подходит для вегетарианцев, веганов и всех, кто придерживается низкобелковой диеты. Однако это замечательно для тех, кто хочет включить больше белка, поскольку он палео- и кето-одобренный, без глютена и без молочных продуктов .

Более простые рецепты,

Как запечь сладкий картофель

Как приготовить джин с тоником

Как приготовить спагетти из кабачков

Как жарить мускатную тыкву

Как жарить кабачок из желудей

Если вы попробуете приготовить этот домашний рецепт костного бульона , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Мне всегда нравится слышать ваши мысли.

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON, ЧТОБЫ ПОЛУЧАТЬ ЕЖЕНЕДЕЛЬНУЮ УВЕДОМЛЕНИЕ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Рецепт костного бульона (как приготовить костный бульон)

Узнайте, как приготовить костный бульон в домашних условиях, следуя этим простым инструкциям.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 10 часов

Охлаждение и охлаждение 12 часов

Общее время 11 часов

Основное блюдо, суп

Кухня Американская

Порции 24 чашки (приблизительно)

Калорийность 45 ккал

Состав

Стандарт США

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• Бланшируйте кости .Разделите кости между двумя большими кастрюлями и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне и тушите 15-20 минут, затем слейте воду и промойте кости водой.

• Жарить кости и овощи . Итак, кости побелены. Теперь разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в жаровню. Не кладите их все друг на друга — используйте две сковороды. Жарьте 30 минут, затем аккуратно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.

• Переложите кости и овощи обратно в кастрюли . Но не раньше мытья кастрюль сначала . Обязательно мойте кастрюли после того, как кости были бланшированы и высушены. Переложите кости и овощи обратно в кастрюли для бульона и соскребите остатки сока и кусочков, оставшиеся в жаровне, с помощью металлической лопатки и небольшого количества воды, если необходимо. Переложите в горшок с костями (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки — АРОМАТ!).

• Отварите кости .Разделив кости и овощи между двумя горшками, разделите между двумя горшками лавровый лист, перец горошком, звездчатый анис, палочки корицы и яблочный уксус. Наполните каждую кастрюлю примерно 12 чашками воды или до тех пор, пока кости не будут полностью погружены в воду. Накройте кастрюли крышкой, доведите до слабого и осторожно вскипятите.

• Тушить кости . Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, время от времени снимая пену или излишки жира. Варите на медленном огне не менее 8-12 часов, в идеале — 24 часа (не оставляйте плиту работать на ночь.Просто остудите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными в воду.

• Напрягите кости . Когда кости закипят и бульон будет готов, его нужно процедить через сито с мелкими ячейками . Отложите бульон, чтобы он остыл, и дайте костям остыть.

• Не забудьте про мясо . Если вы едите мясо, оставшееся на костях, в тарелке с супом или в бутербродах, я могу почти гарантировать, что есть ТОННА восхитительного мяса, которое ждет, чтобы его сорвали с костей.Не позволяйте ему пропадать зря! Откажитесь от костей и овощей без мяса.

• Снимите жир с бульона (по желанию). Добавьте пару горстей льда в говяжий бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте его крышкой. Переложите бульон в холодильник и дайте бульону полностью остыть. В результате получится твердый толстый слой жира и нижний слой — костный бульон (который должен выглядеть как студенистое коричневое желе). При желании вилкой снимите верхний слой жира.В результате останется здоровый костный бульон без жира.

• Храните костный бульон . Костный отвар хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую замораживать меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!).

Записки Джессики

В итоге у меня оказалось намного больше говяжьих костей, чем я ожидал. Не очень плохо, однако, обратите внимание, что для этого рецепта потребует две (8+ кварты) кастрюли и две сковороды .Если этого слишком много, просто разрежьте рецепт пополам.
Попросите мясника разрезать для вас кости на более мелкие кусочки, особенно костный мозг.
Вам нужны темные жареные кости. Почти до той точки, когда вы начинаете беспокоиться, что перевариваете свои кости.
Обратите внимание: — информация о питании основана на информации о том, что порция говяжьего костного мозга на 1/2 унции содержит 125,59 калорий. Учитывая, что я использовал смесь из разных костей, охладил бульон и удалил верхний жирный слой, вполне вероятно, что этот суп намного менее калорийный.К сожалению, мне не хватает инструментов, необходимых для точного расчета.
Этот рецепт костного бульона без молока, без глютена и одобрен кето !
Можно ли приготовить бульон в мультиварке?

• Да. Абсолютно. Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы переложить жареные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и готовьте на медленном огне в течение 24-48 часов с слегка приоткрытой крышкой.При необходимости добавьте воды, чтобы кости оставались прикрытыми.

Можно ли приготовить костный бульон в скороварке (скороварке)?
да. Посмотрите мой пост, Как приготовить горшечный костный бульон быстрого приготовления
Изначально эта публикация была опубликована 28 ноября 2018 года.

Пищевая ценность

Калорийность: 45 ккал | Углеводы: 0 г | Белок: 11 г | Жиры: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 2 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин С: 0 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 0.1 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Бульон из говяжьих костей, Костный бульон, Рецепт костного бульона, Как приготовить костный бульон

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям.Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Как приготовить лучший куриный бульон

Меня не устраивает вкус моих бульонов — они не похожи на густые бульоны, которые я ем в ресторанах. Что я могу сделать, чтобы сделать действительно хороший универсальный приклад?

Куриный бульон — секретный ингредиент ресторанной еды.Хороший куриный бульон должен иметь приличную консистенцию и легкий пикантный вкус, который усиливает, а не конкурирует с соусами, глазурью и суповой основой, которые вы делаете из него.

Есть много уловок для увеличения основного куриного бульона — добавление говядины не входит в их число. Например, я часто добавляю куриные ножки для дополнительного желатина, что сильно влияет на вязкость бульона. Вместо того, чтобы быть жидким, как вода, желатиновый бульон имеет большую консистенцию и слегка липкую текстуру, когда он высыхает на ваших губах — некоторые из качеств, необходимых для отличного соуса.

Я также использую свою скороварку, чтобы приготовить бульон в домашних условиях, так как он немного ускоряет процесс и помогает запечатать аромат, который в противном случае улетучивается в воздух, когда бульон закипает и готовится на пару.

Некоторые люди используют фарш из куриного мяса и сильно раздробленные кости для усиления вкуса и консистенции, так как любое увеличение площади поверхности может помочь с ароматом и экстракцией желатина.

Я даже взял страницу из книги правил даси, замачивая комбу — вид морских водорослей, богатых глутаминовой кислотой, аминокислотой, отвечающей за удовлетворительно пикантный вкус продуктов, богатых умами, — в моем курином бульоне.

Но все эти стандартные обновления требуют специальных поездок по магазинам, оборудования или дополнительной работы. Для тех из нас, кто уже часто делает запасы и готов взять на себя труд, это здорово. Но есть слишком много людей, которые никогда не делают свои собственные запасы в домашних условиях, и усложнение их такими дополнительными услугами мало что может побудить их попробовать.

Итак, вместо того, чтобы придумывать самый сложный и трудоемкий куриный бульон, я хочу рассмотреть некоторые факторы, которые могут повлиять на качество очень простого белого куриного бульона — возможно, самого универсального типа бульона. и тот, который не требует жарки костей или овощей.Моя цель — дать вам очень простой рецепт бульона, который очень легко приготовить дома без каких-либо специальных ингредиентов.

Что делает куриный бульон хорошим?

На мой взгляд, хороший белый куриный бульон должен иметь полный, чистый вкус курицы и ароматных овощей и иметь больше тела, чем вода. Если при охлаждении он хотя бы слегка загустевает, это хороший знак для тела.

В то же время в хорошем базовом бульоне не должно быть особо сильных или нетрадиционных ароматов.Цель здесь — универсальность, поэтому мы хотим быть уверены, что она будет работать со всеми видами рецептов. Настой имбиря или аромата эстрагона может быть прекрасным в определенных применениях, но это также очень специфические вкусы, которые нам, возможно, не нужны в базовом бульоне. Мы не обязательно хотим, чтобы вкус бульона преобладал в приготовленном из него блюде; мы просто хотим, чтобы это блюдо было обогащено бульоном.

На самом деле, многие богатые ресторанные бульоны, упомянутые в вопросе вверху, сделаны не только из запасов: один из способов, которыми рестораны получают такие многослойные бульоны и соусы, — это начать с бульона (вместо воды), а затем улучшите его еще больше, приготовив еще больше ароматических веществ и мяса и уменьшив его, чтобы полностью сконцентрировать ароматы.Это почти как двойные бульоны, с любыми конкретными ингредиентами, которые повар добавил в них.

Поэтому вместо того, чтобы думать о стоковом продукте как о готовом продукте, который должен быть похож на бульон, подаваемый в ресторане, лучше думать о нем как о строительном блоке, который поможет достичь этого окончательного глубокого и сложного вкуса.

Строительные блоки на складе

Самый простой белый куриный бульон — это довольно простое дело: его готовят на воде; курица; ароматные овощи, такие как лук, морковь и чеснок; и травы.Точные ингредиенты зависят от повара. Я работал на одного шеф-повара, который ненавидел сельдерей, и в ресторане не было ни одной кастрюли с ребрышками из сельдерея — кстати, его бульоны и соусы были образцовыми. Некоторые повара добавляют другие ароматные овощи, такие как фенхель или лук-порей, или различные травы, от петрушки до тимьяна и лаврового листа.

Здесь нет правильного или неправильного; это просто вопрос предпочтений и вкусового профиля, который вы ищете.

Для этого бульона я делаю его невероятно простым: курица, морковь, лук, чеснок, сельдерей и петрушка.Вот и все.

Давайте подробнее рассмотрим каждый из них.

Рассмотрим курицу

Бульон можно приготовить из цельного цыпленка, любой его части или их комбинации. На практике это обычно делается из обрезков и костей курицы, которые уже были разделаны для других целей. Тем не менее, полезно знать, как каждая часть курицы может изменить вкус бульона.

Чтобы выяснить это, я приготовил несколько партий бульона, в каждой из которых было одинаковое количество курицы, ароматных овощей и воды.Единственное, что я изменил, — это разрез курицы: мясо грудки без костей, мясо ног без костей, крылышки, кости или целую курицу.

Чтобы учесть разницу в размере горшков и скорости испарения, я измерил конечные запасы и добавил воды, чтобы довести их все до одного и того же объема. Это немного разбавило их, но должно было помочь исправить разницу в интенсивности вкуса из-за разницы в объеме воды.

Как вы можете видеть на фотографии выше, на цвет конечного бульона влияет разрез курицы.Но вот что становится интересным: самым легким и блеклым на вид бульоном был бульон из куриной грудки без костей. Я ожидал, что этот бульон, исходя как из его цвета, так и из-за отсутствия вкуса в куриной грудке по сравнению с другими частями, будет наименее ароматным. Но вот какой вкус на самом деле был у каждого запаса:

• Вместо безвкусной и размытой куриной грудки получился бульон с самым чистым вкусом и наиболее интенсивным куриным вкусом. Но при этом он производил самую тонкую в плане корпуса ложу.
• Мясо бедра также давало светлый бульон, но у него был более грязный и менее чистый вкус, чем у грудного бульона.
• Из крыльев получилась ложа с наибольшим телом, что имеет смысл, учитывая количество хрящевых суставов в каждом крыле. Но вкус также был не таким куриным, как у грудного бульона.
• Bones также сделали бульон с менее отчетливым куриным вкусом, но с некоторыми приятными басовыми нотами.
• Из всей курицы получился бульон среднего качества: не такой вкусный, как куриный грудной бульон, но не такой мутный, как некоторые другие.

Сначала я не поверил своим результатам, так как обычно считаю куриную грудку наименее ароматной частью птицы. Поэтому я отправил сообщение Кенджи, чтобы узнать, что он думает. «На самом деле это точно совпадает с тестами, которые я сделал для своей книги, и с тестами, которые я провел в Cook’s Illustrated . Куриная грудка имеет самый чистый вкус, хотя и не так много тела», — написал он в ответ.

Ладно, может, я все-таки не сумасшедший.

Это полезно и, безусловно, ставит под сомнение некоторые из моих собственных предположений, но я не могу рекомендовать делать запасы из дорогих отрубов, таких как куриные грудки, если только деньги действительно не являются проблемой.Однако, если вы собираете кусочки курицы для бульона, это, по крайней мере, показывает, что лучше, если вообще возможно, попробовать добавить в смесь немного белого мяса, а также кости для басов и крылышки для желатина.

Учитывая проблему качества и стоимости, я бы предпочел крылья как единственный лучший вариант для обеспечения хорошего баланса между богатой текстурой, достойным куриным вкусом и относительно низкой стоимостью. Но если вы из тех, кто любит собирать куриные обрезки и туши (или вы можете найти их в продаже по дешевке на рынке), то вам отлично подойдет любая комбинация недорогих обрезков, которую вы выберете.

Если вы сделаете жидкий, но ароматный бульон, добавление небольшого количества желатина без вкусовых добавок поможет улучшить тело. Я обнаружил, что один пакетик желатина без вкусовых добавок, размягченный в четверти стакана холодной воды и затем смешанный с одной литр бульона, хорошо улучшил тело, не выталкивая бульон на странно липкую, желеобразную территорию.

Включение ароматики

Еще один большой вопрос, связанный с бульоном, — как обращаться с ароматическими веществами. Обычно в кастрюлю просто бросают разрезанный пополам лук и большие куски моркови и сельдерея.Но это лучший способ?

Крупная ароматика.

Чтобы выяснить это, я сделал новый раунд акций. В одном из них я добавлял ароматические вещества прямо в воду большими кусками — разрезанный пополам лук и большие куски моркови и сельдерея. В другом я нарезал ароматические углеводороды кубиками и добавил их прямо в кастрюлю с водой.

Нарезанные кубиками и отварные ароматические вещества.

В третьем я нарезал ароматические углеводороды кубиками и обжарил их в нейтральном масле, пока они не станут мягкими и полупрозрачными, затем добавил воду и курицу.

Обжаренные и сваренные ароматические вещества.

На фотографии вы можете видеть, что из обжаренных ароматических добавок получился самый темный бульон (хотя я должен отметить, что я не позволил им заметно потемнеть во время тушения), но они также создали бульон с овощным вкусом, который был менее свежим. для меня, как будто овощи были переварены до мутности.

Между тем вся ароматика сделала бульон с наименьшим количеством аромата, что говорит о том, что площадь поверхности действительно имеет значение с точки зрения извлечения аромата, даже при увеличенном времени приготовления бульона.

Нарезанные кубиками ароматические продукты были самыми лучшими на вкус мне и моим коллегам-дегустаторам, и в результате получился чистый и ароматный бульон.

Проблемный вопрос

Неужели надо мразь снимать ?.

Одна из вещей, которая отпугивает домашних поваров от приготовления бульона, — это идея о том, что за ним нужно тщательно ухаживать, часто снимая масло и пену, которые всплывают на поверхность.

Я хотел увидеть, действительно ли пропуск скимминга так важен, поэтому я сделал еще две партии, обе точно такие же, за исключением одной, которую я снял, а другой нет.Поскольку при обезжиривании удаляется жидкость, я скорректировал объемы после приготовления, как я сделал с вышеописанными бульонами, чтобы убедиться, что мы пробуем примерно равные концентрации.

Я следил за тем, чтобы оба бульона варились на очень слабом медленном огне, поскольку турбулентность кипения может привести к тому, что большая часть этой поверхностной пены снова попадет в бульон, что не было моей целью. Как только они закончили, я напряг оба.

Окончательные запасы были на удивление похожими. Во всяком случае, не обезжиренное сырье было немного четче, чем обезжиренное, что определенно противоречило моим ожиданиям.

У меня нет четкого объяснения этому, но вот одна теория, которую я придумал: большая часть накипи, которая изначально всплывает на поверхность бульона, — это белок из некоторых жидкостей мяса. Когда вы готовите консоме — концентрированный кристально чистый бульон, один из классических методов осветления жидкости — это использование на поверхности протеина, часто сделанного из яичных белков. Возможно, при достаточно слабом кипении белковые капли, которые выходят на поверхность бульона, в конечном итоге будут работать как протеиновый плот консоме, улавливая частицы бульона и при этом осветляя его.Если бульон варить на медленном огне и обращаться с ним достаточно осторожно, эти примеси не попадут обратно в бульон, и их можно будет тщательно отфильтровать.

В любом случае, этот тест предполагает, что, пока вы сохраняете низкую температуру и используете мелкоячеистое сито, вы можете спокойно оставить ложку, не снимая ее. Что касается жира, который скапливается на поверхности, я считаю, что его легче всего удалить, когда бульон остыл и жир застыл на поверхности *.

Тем не менее, стоит упомянуть, что я тестировал эти заготовки небольшими партиями.Возможно, что большие партии могут образовывать более глубокий слой жира на поверхности, что, в свою очередь, может по-другому повлиять на вкус и прозрачность смеси.

Соотношение и время приготовления

Один из ключей к хорошему запасу — просто не разбавлять его слишком сильно. Когда я начал свои тесты, я был ограничен размером и размером кастрюли, и мне приходилось использовать один фунт курицы на два литра воды (больше, и я переполняю свои маленькие кастрюли). Но это привело к тому, что акции оказались слишком слабыми.

В последующих партиях я поднял курицу и обнаружил, что вам нужно как минимум два фунта курицы на два литра воды в соотношении 1: 2 по весу. В идеале, однако, вы можете добавить еще больше курицы: в большой кастрюле я смог погрузить полные восемь фунтов курицы в галлон (четыре литра) воды, что дало самые богатые и ароматные результаты. На каждые два литра воды я также добавил по крайней мере одну большую нарезанную кубиками луковицу, две большие нарезанные кубиками морковь, два ребра сельдерея и около четырех измельченных зубчиков чеснока.Завершает его красивый пучок петрушки, хотя можно добавить свежий тимьян и лавровый лист.

Этого минимального соотношения — фунт курицы на литр воды — было достаточно, чтобы извлечь из крыльев достаточно желатина, чтобы получить рыхлый желатиновый бульон, указанный выше. Если вы сможете упаковать еще больше курицы и ароматических добавок, ваш бульон станет только богаче и гелеобразнее.

Что касается времени, если вы не готовите бульон достаточно долго, вы рискуете не извлечь достаточного количества аромата или желатина. Однако готовьте его слишком долго, и вы попадете в ситуацию, когда отдача от этого серьезно уменьшится.Во время тестирования я пробовал свои бульоны по мере их приготовления и обычно находил около полутора часов разумной конечной точкой — достаточно времени для ароматного, густого бульона, но не настолько долго, чтобы сделать его основным обязательством. .

После того, как у вас есть базовый запас, вы можете либо придерживаться его, либо попробовать некоторые из более амбициозных обновлений, о которых я упоминал выше. Подумайте, как круто вы будете чувствовать себя, покупая куриные ножки!

.