Как пожарить вкусно индейку: Филе индейки, жареное на сковороде

Индейка по-домашнему с луком — пошаговый рецепт с фото и инструкцией по приготовлению от «Пава-Пава»

Уровень сложности

легкий

Время приготовления

50 минут

Количество порций

4

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

161ккал

Белки

10. 6 грамм

Углеводы

4.9 грамма

Простые, но вкусные блюда — преимущество здорового питания. Хотите насладиться нежным диетическим мясом, приготовленным с минимумом усилий из ингредиентов, что есть на каждой кухне? Тогда индейка по-домашнему — рецепт для вас.

Способ приготовления

1. Промыть филе, обсушить салфетками или бумажными полотенцами, нарезать на небольшие кусочки произвольной формы.

2. Очистить и измельчить репчатый лук, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом, посолить, поперчить, добавить сахар. Обжарить на сильном огне до легкого золотистого цвета. Выложить на отдельную тарелку.

3. Добавить масла на сковороду, разогреть, и обжарить подготовленное филе на сильном огне со всех сторон.

4. Выложить к мясу обжаренный лук, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и оставить на плите на 20 минут, регулярно помешивая. Снять с огня и подавать на стол с любым гарниром или свежими овощами.

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом

Как приготовить индейку мягкой и сочной

Слегка подзабытая во времена тотального дефицита, индейка вновь все чаще и чаще становится основным блюдом хорошего праздничного стола, да и в нашем обычном ежедневном меню блюда из индейки вновь начинают занимать свое законное место. Ведь несмотря на то, что благодаря американскому кинематографу сегодня индейка чаще всего ассоциируется у нас с американским же праздником Днем Благодарения, эта вкусная птица была известна в России задолго до появления американских фильмов. Уже в начале XIII века в русских поваренных книгах появляются самые разнообразные рецепты приготовления «индейской куры». Вот и сегодня сочная, мягкая, ароматная жареная индейка становится настоящим предметом гордости хозяйки, сумевшей ее приготовить. Но, к сожалению, ожидания не всегда соответствуют реальности, в которой неправильно приготовленная индейка получается сухой и невкусной. Чтобы избавить вас от лишних хлопот и разочарований, сегодня мы предлагаем вам вместе с нами разобраться и запомнить, как приготовить индейку мягкой и сочной.

Хорошо приготовленная индейка не только чрезвычайно вкусна и ароматна, но и весьма полезна. Не зря мясо этой птицы считается одним из самых диетических среди всех мясных продуктов. Низкое содержание жира, а, следовательно, и очень низкое содержание холестерина делает индейку незаменимым продуктом для тех, кто придерживается диет, направленных на снижение веса. Кроме того, белок мяса индейки усваивается гораздо лучше, чем белок мяса курицы и даже кролика, а значит и насыщает индейка гораздо быстрее. Конечно же, мясо индейки является прекрасным источником многих микроэлементов. Среди них почти все витамины группы В, витамин А, Е и К, натрий, магний, фосфор и др. Но еще важнее то, что мясо индейки гипоаллергенно, а значит прекрасно подходит и для детского питания, и для питания беременных и кормящих мамочек, и даже для питания больных, проходящих курс химио- или радиотерапии.

Впрочем, нас с вами гораздо больше интересуют кулинарные качества этой вкусной птицы. Из индейки готовят большое количество самых разнообразных блюд. Её жарят и запекают, варят и тушат, готовят индейку в кляре и во фритюре, из индейки получаются превосходные шашлычки и блюда на гриле. И все же основным, самым распространенным и любимым способом приготовления праздничной индейки, конечно же, было и остается запекание тушки птицы целиком. И вот здесь-то частенько и возникает загвоздка, когда неправильно приготовленная птица выходит слишком сухой и жесткой. Многих не слишком еще уверенно чувствующих себя на кухне хозяек подобная неудача разочаровывает и даже заставляет вовсе исключить индейку из своего меню. И совершенно напрасно. Ведь приготовить вкусную, сочную и мягкую индейку совсем не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Достаточно лишь разобраться в тонкостях выбора и небольших кулинарных хитростях приготовления этой птицы.

Сегодня Kedem.ru «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные советы и кулинарные секреты, которые обязательно помогут вам и подскажут, как приготовить индейку мягкой и сочной.

1. Выбирая индейку, старайтесь по возможности обратить свое внимание на птицу охлажденную, а не замороженную. Парная охлажденная индейка всегда получается более ароматной и сочной. Если же в вашем магазине можно купить только замороженную тушку, то размораживайте ее правильно: оттаивайте индейку как можно более медленно, поместив ее в нижнем отделении холодильника. Такое медленное размораживание позволит вам сохранить большую часть влаги, сделав тушку птицы более сочной и нежной. Кроме того, покупая индейку, выбирайте тушку поменьше: здесь отлично работает самое простое правило выбора любой птицы – чем моложе выбранная вами птичка, тем нежнее и мягче будет ее мясо, а следовательно, и блюдо, из него приготовленное. Кстати, и времени на приготовление индейки небольшого размера и веса потребуется гораздо меньше.

2. Конечно же, перед покупкой обязательно убедитесь в свежести выбранной вами птицы. Хорошая свежая индейка обладает влажной, нежной кожей светлого, чуть желтоватого оттенка. Заветренная кожа индейки скажет вам о ее неправильном хранении и далеко не первой свежести; излишне грубая кожа, чрезмерная ее желтизна скажут вам о том, что продавец хитрит, стараясь продать вам птицу старую. Мясо такой индейки будет жестким и сухим. Не забудьте понюхать выбранную вами птицу перед покупкой. Хорошая свежая индейка обладает приятным сладким запахом. Любые посторонние запахи, запах аммиака или затхлости скажут вам о том, что предлагаемая вам птица уже не свежа – ничего вкусного из испорченной индейки приготовить не удастся. Обязательно осмотрите тушку индейки перед покупкой. Хорошая свежая птица порадует вас упитанными грудками и ножками с плотным и упругим мясом. Надавите на индейку пальцем в самой мясистой ее части – ямка, оставленная вашим пальцем, должна немедленно исчезнуть. Если же ямка после надавливания остается надолго, велика вероятность того, что вам предлагают индейку несвежую или замороженную и вновь размороженную уже не один раз.

3. Обязательно вымачивайте индейку в соленой воде, прежде, чем приступить к ее приготовлению. Этот кулинарный прием не только напитает тушку птицы дополнительной влагой, но и позволит мясу индейки равномерно просолиться внутри. Здесь важно лишь правильно рассчитать количество соли в рассоле и время вымачивания. Для целой тушки индейки на четыре литра воды необходимо взять 400 гр. крупной соли, вымачивают целую тушку индейки в таком рассоле в течение 12 часов. Если же вы хотите приготовить лишь часть индейки, например, только грудки или крылышки, то готовьте рассол из расчета 50 гр. соли на литр воды, а время вымачивания отдельных частей рассчитывается, исходя из двух — трех часов на каждые 500 гр. веса птицы. Рассол же готовят так: воду доводят до кипения, всю соль растворяют в горячей воде, а затем рассол охлаждают до комнатной температуры. Замачивают индейку в уже охлажденном рассоле. Кроме соли во время приготовления рассола вы можете добавить к нему ваши любимые пряные травы и специи, что сделает вашу индейку еще более вкусной и ароматной. Для придания мясу птицы особой нежности вместо воды для приготовления рассола можно использовать газированную минеральную воду, пиво или яблочный сидр. Конечно же, в этом случае соль придется разводить, не нагревая жидкость.

4. Хорошо вымоченную индейку достаньте из рассола и тщательно промокните излишки влаги снаружи и изнутри. Следующий этап подготовки птицы к запеканию или жарке – смазывание маслом. Вы можете использовать обычное сливочное масло, согретое до комнатной температуры или же заранее подготовленное сливочное масло с пряными травами. Для того чтобы сохранить сочность мяса индейки, вам нужно будет обильно смазать всю птицу щедрым слоем сливочного масла, а в районе грудки обязательно вложить несколько кусочков сливочного масла прямо под кожу. Кроме того непременно положите стограммовый брусочек сливочного масла внутрь птицы. Сливочное масло отлично поможет вам сохранить большую часть соков внутри мяса индейки, а кроме того придаст готовому блюду приятный вкус и аромат. Если же вы решите использовать пряное масло, то ваша птица получится еще более вкусной и ароматной.

5. Кстати, приготовить пряное масло для индейки совсем не сложно. Тщательно вымойте и осушите по одному пучку тимьяна, базилика и розмарина. Удалите все грубые веточки, а оставшиеся нежные листики мелко нарубите. Заранее достаньте из холодильника и согрейте до комнатной температуры 300 гр. сливочного масла. Нарежьте масло небольшими кусочками и поместите в чашу блендера, всыпьте пряные травы и прокрутите все вместе буквально несколько секунд. Переложите масло в пищевую пленку, заверните в виде колбаски и положите на сутки в холодильник. Если вы еще не обзавелись блендером или кухонным комбайном, просто смешайте масло и зелень, а затем тщательно растолките все вместе с помощью картофелемялки. Зимой вместо свежей зелени можно использовать те же самые травы в сушеном виде, добавив к маслу по одной столовой ложке каждого вида трав. Такое пряное масло отлично оттенит вкус мяса индейки, не забивая его, а лишь дополняя новыми нотками аромата.

6. Если вы хотите, чтобы ваша индейка получилась по-настоящему сочной и нежной, откажитесь от фарширования тушки. Даже если ваша мама или бабушка станут настаивать на том, что это совершенно необходимая традиция – откажитесь! Все дело в том, что во время запекания жар духовки прожаривает фаршированную индейку только снаружи, и к тому времени, когда птица хорошо прожарится изнутри, ее мясо совершенно высохнет и станет жестким. Именно поэтому традиционная фаршированная индейка всегда получается или слишком сухой снаружи, или полусырой внутри. Если же индейка не начинена изнутри ничем, кроме небольшого кусочка сливочного масла, то она одновременно и равномерно прогревается и изнутри, и снаружи, что сокращает время приготовления, тем самым сохраняя нежность и сочность мяса птицы.

7. Температурный режим очень важен при запекании индейки. Легче всего тем, кто владеет кулинарным термометром: индейка готова, когда температура внутри самой мясистой её части достигла 70°С. , впрочем, отличную сочную индейку можно приготовить, и не прибегая к использованию термометра. Рассчитывайте время запекания птицы, исходя из 20 минут на каждые полкило веса индейки при температуре 200°С. Еще лучше запекать индейку, последовательно уменьшая температуру в духовке. Начните запекать индейку при температуре в 250°С, запекайте ее так в течение первых 20 минут. Затем снизьте температуру до 200° и запекайте индейку из расчета ее веса по 15 минут на каждые полкило птицы. Затем снизьте температуру до 170° и запекайте индейку до готовности еще 20 – 30 минут. Такое градуированное по температуре запекание птицы позволит вам получить отлично приготовленную, сочную, нежную и в то же время хорошо пропеченную индейку.

8. Традиционно индейку готовят, уложив на противень грудкой вверх. Однако большинство современных шеф-поваров сходятся во мнении, что традиционный способ вовсе не так хорош, как казалось ранее. Индейка получается гораздо более сочной, если начать запекать ее грудкой вниз, а затем, примерно через 30 – 40 минут аккуратно перевернуть грудкой вверх и продолжить запекание. Таким образом получается, что все соки, обильно вытекающие из птицы на первой стадии запекания, не вытекают из грудки, а напротив — пропитывают ее, делая самое сухое диетическое белое мясо грудки индейки особенно сочным и нежным. Для того чтобы грудка индейки не прилипла к противню и нежная кожа не повредилась при переворачивании, рекомендуется использовать специальную подставку для жарки индейки. Впрочем, дома можно обойтись и без нее. Просто скомкайте руками большой кусок фольги таким образом, чтобы получились надежные ребра, на которых будет лежать тушка птицы. Кроме того, подставка для запекания или же импровизированная подставка из фольги, позволят жару равномерно охватывать всю поверхность птицы, а значит и пропекаться она будет гораздо более ровно, чем индейка, просто уложенная на противень.

9. Еще один способ приготовить превосходно сочную индейку целиком – зажарить ее во фритюре. Этот способ подойдет лишь тем, кто имеет собственный садовый участок. Повторять такую процедуру в условиях городской квартиры не стоит. Вам потребуется глубокая кастрюля, настолько глубокая, чтобы выбранная вами тушка птицы помещалась в нее целиком и сверху оставалось не менее 20 сантиметров свободного пространства. Наполните кастрюлю растительным маслом на половину объема и нагревайте масло на сильном огне в течение 20 минут. Хорошо вымоченную в рассоле тушку индейки осушите как можно более тщательно снаружи и изнутри. С помощью длинного шампура аккуратно погрузите индейку в кипящее масло. Будьте предельно осторожны – даже небольшое количество воды может привести к серьезному кипению и разбрызгиванию кипящего масла! Осушайте индейку как можно более тщательно! Жарьте индейку во фритюре на небольшом огне до образования золотистой корочки в течение примерно 30 минут. Готовую индейку аккуратно достаньте из кастрюли с маслом и уложите на решетку, чтобы дать стечь излишкам масла. Конечно, такой способ приготовления индейки довольно опасен и подходит далеко не всем, но в результате вы получите превосходную жареную птицу — нежную и сочную внутри с яркой, ароматной хрустящей корочкой. Впрочем, рисковать не обязательно. Если очень постараться, то можно приобрести специальную электрическую фритюрницу, разработанную как раз для приготовления крупной птицы целиком. В вашем ближайшем магазине электротоваров вы такую фритюрницу, вероятнее всего, найти не сможете, но приобрести ее онлайн вполне возможно.

10. Есть и еще один сравнительно простой способ приготовить индейку целиком, так чтобы она получилась сочной и мягкой. Для этого вам потребуется специальный пакет или рукав для запекания. Единственная сложность здесь – найти в продаже достаточно большой пакет для запекания, в который бы могла поместиться такая крупная птица, как индейка. В остальном же все очень просто. Вымочите тушку индейки в рассоле с пряностями, натрите ее специями и небольшим количеством сливочного масла. Для запекания в пакете масла вам потребуется совсем немного. Подготовленную тушку уложите в пакет или рукав для запекания и тщательно завяжите открытые концы пакета. Уложите индейку на противень, сделайте сверху в пакете пару небольших отверстий и запекайте индейку в разогретой до 200° духовке из расчета 20-ти минут на каждые полкило тушки птицы. Приготовленная в пакете для запекания индейка получается мягкой и нежной. Единственный минус такого способа приготовления – у вашей птицы не будет той аппетитной хрустящей корочки, какая бывает у индейки, приготовленной традиционным способом. Впрочем, это легко исправить, обжарив готовую индейку под верхним грилем духовки по 10 минут с каждой стороны.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше полезных советов и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить индейку мягкой и сочной.

Жалнин Дмитрий 

как вкуснее ее запечь целиком в духовке, пожарить на сковороде или сварить? Рецепты

Практически в каждой семье существует ежемесячный ритуал похода в магазин, чтобы приобрести большой запас продуктов. В каждом отделе супермаркета обязательно найдутся необходимые товары, особенности которых известны каждому человеку. А вот в мясной лавке все гастрономические знания моментально исчезают – от широкого ассортимента товара разбегаются глаза.

Также происходит и выбор птицы. По мнению большинства, тушка должна быть пухлой, что характерно для мясистого продукта. На самом деле данный аспект не считается показателем качественного продукта. Особенно в выборе мяса индейки.

Как выбрать?

Для начала следует отметить, что индейка предлагается потребителям в разном виде. Довольно часто на прилавках можно увидеть цельные тушки, отдельные части, например голень или крылья, упакованные на мягкой подложке, и суповые наборы с большим количеством костей. Перечисленные товары могут быть замороженными либо охлажденными.

Для большинства людей вполне достаточно минимальных знаний при выборе индейки. Мясо должно быть светло-розового оттенка, упаковка должна быть целой и герметичной, внутри брикетов не должно быть скопления жидкости. На самом деле, это стандартные требования к любому виду мясной продукции, а при выборе мяса индейки следует руководствоваться и иными требованиями.

• Кожа индейки должна быть целой. На качественном продукте не должно присутствовать кровоподтеков и темных пятен, схожих с синяками. Это касается не только тушки, но и ее отдельных частей.
• Аромат сырого мяса индейки довольно слабый, как и у любой другой птицы.
• Степень качества индейки можно определить по ее глазам, но это касается только целой тушки. Глазные яблоки должны быть выпуклыми, а роговица – сверкающей. От индейки с мутными глазами лучше всего отказаться.
• Цвет шкуры индейки, выращенной на качественных кормах, должен быть светлым.

• Что касается самого мяса, то его цветовой оттенок должен быть ровным и иметь здоровый вид.
• Качественное мясо при физическом воздействии моментально возвращает форму. При этом не должно появиться ни капли жидкости. Даже небольшое выделение сока должно вызвать серьезные подозрения.
• При покупке молодой тушки следует обратить внимание на жир. Его цветовая гамма не должна быть темной, должны присутствовать исключительно светлые тона.
• Важно внимательно осмотреть индейку перед покупкой на наличие слизи. Ее присутствие говорит о старости и залежалости товара.

Довольно часто для приготовления различных блюд с индейкой требуется использовать мясо молодой птицы. Часто недобросовестные продавцы под видом молоденькой тушки продают мясо старого индюка. Поэтому каждый потребитель должен знать некоторые характеристики молодой тушки.

• При покупке грудинки очень важно осмотреть продукт на наличие хряща. С возрастом индюка это хрящ становится меньше и превращается в кость.
• В весовом отношении молодой индюк не должен превышать десяти килограммов.
• Перед покупкой стоит осмотреть внимательно суставы тушки. Чем больше возраст, тем они толще.
• Цвет индюшиных лап должен быть серым.

Белое мясо обладает массой положительных достоинств. Его употребление рекомендовано медиками. Главное, чтобы продукт был качественный, в противном случае – могут возникнуть неприятные последствия, например, отравление. Именно поэтому потребителям необходимо ознакомиться с некоторыми факторами, говорящими об испорченности продукта.

• Если мясо легко отходит от костей, значит, его срок годности уже истек. То же самое касается плотности прилегания мясной части к шкуре.
• Обветренная поверхность тушки говорит о залежалости товара, соответственно, все его полезные свойства уже улетучились.
• Едкий резкий запах сырой индейки говорит о наличии вредоносных бактерий в мясе.

Основываясь на этих знаниях, можно смело отправляться в любой магазин, чтобы приобрести качественную тушку индейки, из которой можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

Как вкусно запечь?

Каждый диетолог рекомендует своим клиентам включить в рацион питания мясо индейки. Именно в этом продукте содержится достаточное количество витаминов и аминокислот. Несмотря на низкую калорийность индюшиного мяса, блюда из него получаются весьма питательными и очень вкусными.

Для приготовления индейки применяются разные способы. Ее моно отварить, обжарить, потушить и запечь. У каждого метода термической обработки мяса наблюдаются как преимущества, так и недостатки. При запекании мясо будет сочным и нежным, причем можно добиться хрустящей корочки.

Современные хозяйки довольно часто стали готовить индюка в качестве основного блюда для праздничного стола. Но не все рецепты позволяют получить сочное и мягкое мясо птицы. Именно поэтому вниманию кулинаров предлагается классический способ приготовления индейки, запеченной целиком в духовке.

Требуемые ингредиенты:

• цельная тушка индейки – 4 кг;
• лук – 200 гр;
• тимьян – 10 веточек;
• соль – 150 гр;
• сахарный песок – 120 гр;
• чеснок – 8 зубчиков;
• перец горошек – 20 шт;
• вода – 5 л;
• сливочное масло – 400 гр.

Процесс готовки требует к себе особого внимания. Каждый шаг должен выполняться в точно представленной последовательности, то же касается соблюдения количества требуемых продуктов.

• Тушку индейки необходимо тщательно промыть.
• В крупную кастрюлю необходимо вылить воду, добавить соль, сахарный песок и перец горошком. Поставить все на огонь и кипятить, пока сухие ингредиенты полностью не растворяться.
• Лук необходимо порезать полукольцами, чеснок – нашинковать в форме тоненьких пластинок. Подготовленные продукты нужно переложить в емкость с закипевшей водой. Следом отправить веточки тимьяна. Затем емкость убирается с плиты и отставляется остывать.
• Как только жидкость остыла до комнатной температуры, можно приступать к продолжению готовки. В жидкость со специями опускается тушка индейки. Если воды мало, и часть индейки осталась на поверхности, то можно долить кипяченой воды. Главное, чтобы тушка утонула. Процесс маринования займет минимум шесть часов, поэтому емкость с замоченной индейкой необходимо отправить в холодильник. Затем промаринованную тушку требуется изъять и высушить.

• Далее необходимо промаслить мясо. Для этого следует аккуратно оттянуть шкуру индейки и подложить под нее кусочек масла. Ста граммов продукта будет достаточно. Такую процедуру следует провести по всей тушке птицы. Затем массажными движениями масло разравнивается.
• Оставшимся маслом необходимо намазать поверхность тушки и фольгу, куда будет выкладываться птица. В фольге следует сделать пару дырок, чтобы избыточный сок вытекал наружу.
• Далее необходимо оформить тушку. В области грудки делаются разрезы, туда прячутся крылышки. Нижние конечности перевязываются пищевой нитью. Подготовленная птица перекладывается на фольгу брюшком вниз.
• Температура запекания – двести градусов, время запекания птицы составляет полтора часа.
• Затем верхушка наполовину готовой тушки смазывается маслом и переворачивается брюшком вверх, которое также следует промаслить. В таком виде индейка готовится еще час.
• По истечении указанного времени тушка снова промасливается и запекается еще тридцать минут.

Запеченная индейка считается идеальным украшением любого стола. Запеченные овощи – наиболее подходящий гарнир.

Как пожарить на сковороде?

Многие любители мясных блюд предпочитают жареную птицу. Ее хрустящая корочка, легкое и воздушное мясо, обворожительный вкус и аромат могут составить конкуренцию самым ярким и экстравагантным блюдам. Довольно часто для приготовления жареного индюка используются отдельные части птицы (крылья или ножки), но можно пожарить цельную тушку в разделанном виде.

Необходимые для приготовления продукты:

• филе индейки – 500 гр;
• яичный белок – 3 шт;
• мука – 3 ст. л.

Способ приготовления довольно прост, за что и нравится многим домохозяйкам.

• Белок отделяется от желтка, переливается в глубокую емкость. К белку добавляется мука, соль и перец. Масса тщательно взбивается с помощью блендера.
• Филейные части индейки разделяются на небольшие кусочки и слегка отбиваются. Важно не забыть посолить и поперчить мясную заготовку.
• Каждый кусочек окунается в кляр и опускается на разогретую сковородку с кипящим маслом.
• Каждая сторона филе индейки обжаривается примерно восемь минут, затем переворачивается.

В качестве гарнира уместным будет хрустящий жареный картофель.

Как сварить?

Индейка считается одним из самых востребованных продуктов. Ее рекомендуется употреблять даже на диете. Но как правильно отварить индейку, чтобы все полезные витамины и вещества сохранились в мясе, известно не многим.

• Прежде чем начать готовить тушку индейки или ее составные части, необходимо тщательно промыть мясо.
• В емкость наливается вода, добавляется немного соли и выкладывается индейка. Для усиления вкуса необходимо добавить лук. Крышка при этом не закрывается.
• Во время варки на поверхности может начать образовываться пена. От нее необходимо постоянно избавляться.
• Первые двадцать минут индейка варится на сильном огне, а после – на маленьком.
• Готовность проверяется путем надрезания мяса. После окончания варки нельзя сразу же вытаскивать птицу – необходимо подождать пятнадцать минут.

Способ приготовления вареной индейки во многом сходится с варкой курицы. Обе методики идентичны.

Секреты приготовления

Начиная создавать кулинарный шедевр, где основной компонент – мясо индейки, каждая хозяйка желает получить идеальный результат. Для этого следует ознакомиться с некоторыми тонкостями приготовления, которыми делятся именитые шеф-повара. Стоит отметить, что каждый отдельный способ приготовления обладает своими секретами, благодаря которым индейка получается сочная и мягкая. Для начала стоит рассмотреть тонкости запекания в духовке.

• Для приготовления индейки в целом виде лучше всего выбирать тушку молодой птицы, вес которой не превышает четырех килограммов.
• Чтобы мясо после приготовления оказалось сочным, в духовку следует отправить охлажденную тушку.
• Фольга является неотъемлемым элементом в процессе запекания птицы. Этот важный элемент не позволяет мясу пересушиться.

Для приготовления жареной индейки следует воспользоваться иными хитростями.

• Для создания блюда с использованием различных ингредиентов очень важно, чтобы мясо индейки жарилось отдельно от всех компонентов.
• Для размораживания целой тушки не стоит прибегать к бытовой технике. Достаточно поместить индейку в обычную воду.
• Для жарки домашней индейки можно не использовать масло, птица сама выпустит скопленный в мясе жир.
• Предварительное замачивание мяса в маринаде позволит получить мягкое и нежное мясо с ароматом пряностей и специй.

Даже обычный процесс варки мяса индейки имеет свои особенности.

• Для получения мягкого мяса в горячую воду с индейкой необходимо подливать молоко.
• Нежность каждого кусочка зависит от способа нарезки, а резать следует вдоль волокон.
• Для приготовления холодца лучше всего подойдут кусочки индейки с высоким содержанием жира.

Данные знания помогут каждой хозяйке приготовить особенные блюда не только для праздничного стола, но и для семейного ужина.

О том, как приготовить сочную индейку, смотрите в следующем видео.

Филе — 5 минут, ножка — 10 часов. Как беспроигрышно приготовить индейку | Продукты и напитки | Кухня

У индейки очень полезное мясо. Из всех видов мяса птицы оно, пожалуй, самое полезное. В ней не так много жира, как в гусе или в утке, очень много витаминов. Индейка — из тех продуктов, которые содействуют выработке серотонина, вещества, отвечающего за наше хорошее настроение. Так что высокие питательные качества сомнений не вызывают. Но многие опасаются покупать индейку, потому что считают, что это мясо суховато, и его сложно приготовить так, чтобы оно было сочным. Этот миф развенчивает Яна Першина, куратор любительского курса кулинарной школы Chefshows by Novikov:

Мясо индейки — это диетический продукт, полезный и вкусный, главное, знать, как правильно его приготовить. Но сначала нужно выбрать.

Как выбрать

Всё зависит от того, что вы собираетесь готовить из индейки. Если вы выбираете целую — берите такую, у которой не нарушена упаковка, ориентируйтесь на цвет, а также на размер своей духовки, чтобы тушка поместилась. 

Если речь о кусочках, а не о целой птице — опять-таки лучше покупать индейку в вакуумной упаковке. Смотрите на срок хранения, выбирайте самый свежий продукт. Цвет индейки должен быть сероватым, но максимально приближенным к розовому. Если вы покупаете птицу на рынке, и мясо не в упаковке, то обращайте внимание и на запах: в нём не должно быть ничего постороннего. И, конечно, никакой слизи на поверхности. 

Как готовить

Филе. Мясо с грудки готовится проще всего. Достаточно обжарить его на сковороде — и всё. Можно также тушить, тоже получится вкусно. 

Ножка и крылышко. Для крылышек я бы рекомендовала технологию «конфи». Это приготовление при низкой температуре — около 80 градусов — на протяжении 10-11 часов с добавлением масла. Голень желательно тушить или запекать при низкой температуре, или также применять метод «конфи». Он хорошо подходит для мяса на кости.

Главная ошибка, которую совершают хозяйки при приготовлении индейки — мясо пережаривают, передерживают на сковороде. В результате оно становится сухим и невкусным.

Поэтому основное правило: не нужно готовить мясо индейки долго. Следите за временем! Как только мясо посветлело, нужно снимать его с огня. Если вы пересушили мясо, то уже ничего не сделать, увы. 

Чтобы птица получилась наиболее сочной, её можно приготовить в пакете для запекания. Или запекать при низкой температуре, постепенно доводя внутреннюю температуру мяса до 75 градусов. 

Для определения готовности понадобится специальный термометр-щуп, или же можно проткнуть мясо индейки: из него должен идти светлый сок. Пошёл светлый сок — значит, индейка готова. Так она у вас не пересохнет и останется вкусной. 

Гарнир

Я люблю использовать припущенный шпинат с жареным луком и чесноком. Либо рис или лапшу с азиатскими специями. 

Пряности

Индейка сочетается с любыми пряностями, подходящими для птицы: чеснок, тимьян, розмарин, соевый соус, зелёный лук, кориандр…

Сочные котлеты

Если филе надоело, или вы хотите разнообразить рацион — сделайте котлеты или биточки. Особенно хороши будут котлеты, если вы сами накрутите на мясорубке мясо с бедра с небольшим добавлением кожи: так они получатся очень сочные. 

Лапша в азиатском стиле с индейкой

Фото: Shutterstock.com

• 120 г индейки
• 100 г лапши
• 50 г пекинской капусты
• 5 г кинзы
• 5 г зелёного лука
• 20 г ростков сои
• 40 г болгарского перца

Для соуса:

• Сок половины лайма, с цедрой 
• 20 мл соевого соуса
• 10 г рыбного соуса
• 1 ч. л. сахара

Шаг 1. Отварить лапшу. 

Шаг 2. Индейку и болгарский перец нарезать на кусочки, обжарить.

Шаг 3. Смешать все ингредиенты для соуса, добавить в конце на сковороду и перемешать. 

Шаг 4. Подавать с лапшой, ростками сои, кинзой и зелёным луком.

Филе индейки со шпинатом

Фото: Shutterstock.com

• 150 г филе индейки
• 120 г шпината
• 1-2 зуб. чеснока
• Сливочное масло
• Соль и перец

Шаг 1. Пожарить индейку до готовности. 

Шаг 2. Отдельно приготовить шпинат. Для этого раскалить сковороду, кинуть в неё кубик сливочного масла, затем добавить шпинат. Он очень быстро начнёт терять объём. 

Шаг 3. Быстро добавить к нему соль, перец, дольку чеснока. Чеснок можно добавить целиком, а можно раздавить. Перемешать шпинат. Подавать с индейкой.

Смотрите также:

Филе индейки на пару, рецепты

Филе индейки на пару

С нежным и сочным мясом сочетаются разнообразные овощи. Блюдо легко усваивается организмом и наполняет энергией.

Процесс приготовления:

1. Промытое филе нарежьте вдоль волокон на бруски 1-1.6 см, обмажьте солью и перцем.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь тонкими кружочками, перец соломкой.
3. Выложите мясные куски в чашу, сверху разложите нарезанные овощи, установите режим «на пару» и время 30-40 мин.

Если нет пароварки, то можно использовать обычный дуршлаг или металлическое сито. На кастрюли с кипящей водой поместите сито, чтобы дно не касалось воды, выложите филе с овощами, накройте крышкой и держите на пару 30-40 мин.

Индейка на пару с помидорами

Продукты:

• Индейка – 500 гр.
• Помидоры – 300 гр.
• Цветная капуста – 170 гр.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Промытое мясо нарежьте крупными кубиками, посолите и поперчите, выложите на дно чаши пароварки.
2. Морковку нарежьте соломкой, лук кусочками, цветную капусту разделите на части, все это равномерно разложите сверху мяса.
3. Помидоры нарежьте кольцами, разложите сверху, установите режим «на пару» и готовьте 40-45 мин.

Если готовите на плите, то продукты выложите в металлическое сито или решетку. Поставьте сито на кастрюлю с кипящей водой, чтобы поверхность не касалась воды, готовьте около часа.

 Филе индейки с вином

Это блюдо имеет пикантный вкус и обязательно понравится мужчинам.

Ингредиенты:

• Филе – 700 гр.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Помидоры – 5 шт.
• Сухое вино – 500 гр.
• Зелень – 100 гр.
• Лимон – ½ шт.
• Молотый красный и черный перец – 7 гр.
• Соль – 5 гр.

Способ приготовления:

1. Филе нарежьте крупными брусками, лук и помидоры средними кусочками, зелень мелко нашинкуйте.
2. Все подготовленные продукты выложите в кастрюлю, перемешайте с солью и перцем.
3. Туда же вылейте вино и выжмите сок из лимона, перемешайте, оставьте мариноваться на 30 мин.
4. Выложите мясо и овощи в емкость пароварки, выставьте программу «на пару» и готовьте не менее часа.

Блюдо можно подавать с рисом или картофелем.

Приготовить вкусное и сытное блюдо на пару вполне возможно. Выбирайте рецепт и наслаждайтесь здоровой и полезной пищей.

Также интересно: стручковая фасоль на пару

Что приготовить из индейки и как ее готовить

БИФШТЕКСЫ ИЗ ИНДЕЙКИ С СЫРОМ

        Вкусное, быстрое и легкое в приготовлении блюдо из индейки.
        4 куска филе индейки,
        1/2 пучка базилика,
        100 г диетического творога или сыра,
        1 ч л перца,
        2 ст л раст масла,
        соль
Бифштексы посолить, поперчить, сделать в них надрезы для начинки. Базилик смешать с творогом или сыром, поперчить. Начинить смесью бифштексы и обжарить.

ФИЛЕ ИНДЕЙКИ ФАРШИРОВАННОЕ 

        400 гр филе индейки,
        2 яблока,
        100 гр чернослива,
        30 гр сливочного масла,
        1 чайн. ложка сахара,
        3 стол. ложки пшеничной муки (для панировки),
        2 яйца и 3 стол. ложки молока (для льезона).
Для фарша: яблоки очистить от кожицы, сердцевины и семян и нашинковать соломкой. Чернослив отварить, освободить от косточек и измельчить. Соединить подготовленные яблоки с черносливом, добавить сахар и перемешать.

Тонко отбитое филе индейки посыпать солью, на середину положить фарш. Свернуть филе в виде конверта, запанировать в муке, смочить в льезоне (взбитые яйца с молоком) и жарить. Довести до готовности в духовке. 
Подавать блюдо с сложным гарниром, украсить зеленью.

ИНДЕЙКА С ШАМПИНЬОНАМИ И ПЕРЦЕМ 

        500 — 700 гр филе индейки,
        500 гр шампиньонов,
        100 гр лука,
        3 болгарских перца,
        подсолнечное масло,
        сливочное масло,
        соль,
        перец.
Филе индейки порезать на кусочки среднего размера и обжарить на растительном масле до готовности. Затем отдельно от индейки на сливочном масле обжарить лук и шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками (лучше резать вдоль гриба). Одновременно на отдельной сковороде на растительном масле обжарить болгарский перец, нарезанный квадратиками размером 2X2 см. Желательно, чтобы перец был разноцветным. После жарки перец должен иметь золотистую корочку, но не стать мягким! Затем все перемешать в одной емкости, и если мясо остыло, пока вы готовили грибы и перец — разогреть смесь. Подавать с рисом.

ИНДЕЙКА К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ

С шейки тушки индейки аккуратно снять кожицу. Тушку индейки натереть солью. Сыр типа сулугуни нарезать крупными кусками и нафаршировать ими индейку, затем тушку зашить. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Весь ливер (печень), аккуратно удалив желчный пузырь, мелко нарезать и вместе с большим количеством растительного масла добавить к жарящемуся луку.

Приготовить гарнир: нарезать картофель. Кожицу с шеи тушки набить ливером с обжаренным луком. Сливочное масло растопить в кастрюле, небольшое количество налить на противень, уложить на противень тушку индейки, сверху на тушку положить колбаску из кожицы, по краям противня уложить картофель.

К растопленному маслу добавить 1 чайную ложку меда, этой смесью полить сверху индейку для образования золотистой корочки и накрыть ее сухой салфеткой или фольгой. Поставить противень с индейкой в духовку, разогретую до 120 градусов, приблизительно на 2 часа. До тех пор, пока индейка не даст сок, необходимо поливать ее растопленным маслом с медом. Пока индейка стоит в духовке, обжарить в масле на слабом огне ананасовые кружочки для украшения индейки. Готовую индейку уложить на блюдо и украсить.

СОЧНОЕ ЖАРКОЕ ИЗ ИНДЕЙКИ

        На 4 порции:
        100г шампиньонов,
        0,5 пучка зеленого лука,
        4 столовые ложки растительного масла,
        соль, молотый черный перец,
        1 кг грудки индейки,
        150г мягкого сыра,
        молотая паприка,
        3 зубчика чеснока,
        1 веточка розмарина,
        3 веточки тимьяна,
        дольки лимона
Зеленый лук порубить и 3 минуты обжаривать с шампиньонами в 2 столовых ложках растительного масла, посолить, поперчить. Выложить на бумажное полотенце. Мясо вымыть, слегка отбить, натереть специями, смазать сыром, сверху выложить луково-грибную смесь, свернуть рулетом. Нагреть духовку до 175о Смешать остатки растительного масла, соль, порубить молотый чеснок, молотый черный перец и паприку и обмазать смесью жаркое. Пряные травы вымыть, положить на рулет и перевязать кулинарной нитью.

Рулет положить на глубокий противень, предварительно ополоснув его холодной водой, и поставить жариться на 60 минут. Готовое жаркое нарезать ломтиками. Подать на стол, украсив дольками лимона.

Жаркое из индейки не менее вкусное и в холодном виде.

ИНДЕЙКА С ГРИБАМИ

        Примерно 900 гр. грудки индейки,
        2б порезанных шампиньонов,
        2 пакетика сухого грибного супа,
        2-3б сливок.
Грудку порезать, посолить, поперчить. Сухой суп смешать со сливками, и можно добавить жидкость от грибов, всё смешать вместе, выложить в форму, и запекать в духовке, периодически помешивая. Можно индейку заменить на свинину -получается тоже очень вкусно!

АРОМАТНЫЙ РИС И ФИЛЕ ИНДЕЙКИ

Разогреть в сковороде 1 ст л растительного масла и обжарить 1 пучок зеленого лука в течении 1 мин, добавить 100 гр порезанных грибов и обжаривать еще 2 мин. Добавить 1 порезанная мелко морковь, 400 гр порезанного маленькими кусочками филе индейки и обжаривать еще 3 мин. Затем добавить 500 гр холодного, уже сваренного, риса, 4 ст л соевого соуса, 2 ст л меда и 2 ст л воды. Обжаривать, помешивая, 5 мин. Украсить кориандром и сразу подавать.

ФИЛЕ ИНДЕЙКИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ

        Индейка (филе) — 400г;
        сыр — 100г;
        шампиньоны — 300г;
        соль,
        перец — по вкусу;
        масло растительное — 2 ст.л.;.
        Для соуса:
        сливочное масло — 50г;
        мука — 1 ст.л.;
        белое вино — 100мл;
        сливки — 100г;
        белый мясной бульон — 50мл;
        яйцо (желтки) — 1-2шт;
        сок лимона — 2 ст.л.

Филе нарезать на 4 ломтика толщиной около 1 см, отбить их, слегка посолить и поперчить. Нагреть в сковороде масло и обжарить каждый кусочек с обеих сторон. Должна образоваться золотистая корочка.

Для соуса муку пассеровать на масле, затем тонкой струйкой влить вино, сливки и бульон. Проварить на водяной бане при постоянном помешивании в течение 10-15 минут. Снять с плиты и, непрерывно помешивая, заправить сливочным маслом, яичными желтками и соком одного лимона.

Индейку уложить в жаропрочную форму, сверху положить шампиньоны, порезанные ломтиками, залить все соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в предварительно нагретой духовке примерно 10-15 минут под фольгой, после около 10 минут — без фольги. Как только образуется красивая золотистая корочка сыра, форму можно доставать. Подавать лучше со свежими или отварными овощами и белым сухим вином.

ИНДЕЙКА ПО БУРГУНДСКИ

        500 г. мяса индейки
        80 г. маргарина
        2 ст. красного вина
        2 ч.л. крахмала
        Тимьян,
        мускатный орех,
        соль, перец.

Мясо индейки нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, приправить тимьяном и мускатным орехом и обжарить в маргарине до золотисто-коричневого цвета. Влить вино, закрыть крышкой и тушить до готовности. Соус загустить крахмалом и приправить по вкусу. Подавать на стол с овощами или макаронами.

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ИНДЕЙКИ

        Филе индейки — 300 г.,
        сливочное масло — 4 ст. л.,
        лук зеленый,
        сливки — 1 стакан,
        крахмал — 1/2 ч. л.,
        шафран — щепотка, соль.

Филе индейки нарезать соломкой, обжарить в приличном количестве растительного масла (минут пять), посолить, слегка поперчить. Мясо из сковороды вынуть, в сковороду налить сливки, добавить шафран и зеленый лук. Помешивая, довести до кипения. Пол чайной ложки крахмала развести небольшим количеством холодной воды и добавить в соус. Довести до кипения, выложить в соус мясо и подержать на малом огне минуты 3-4. Подавать с лапшой.

РУЛЕТИКИ ИЗ ИНДЕЙКИ С СЫРОМ

        Филе индейки — 400 г;
        плавленый сливочный сыр — 1/2 маленькой баночки;
        соль, молотый черный перец — по вкусу;
        масло растительное для обжаривания;
        бульон мясной (или овощной) — 1/2 стакана.

Филе индейки нарезать вдоль волокон на ломтики толщиной около 1 см, слегка отбить, приправить солью и молотым перцем. На каждый ломтик филе намазать слой плавленого сыра. Ломтики свернуть в рулетики и заколоть их зубочистками или перевязать нитками.

На сковороде разогреть растительное масло, уложить рулетики и обжарить до появления золотистой корочки. Влить в сковороду бульон, уменьшить огонь и потушить около 10 минут. Готовые рулетики лучше подавать со свежими овощами и картофельным пюре.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ИНДЕЙКИ В МИНДАЛЬНОЙ КОРОЧКЕ

        На 4 порции:
        4 кусочка филе индейки (по 200 г),
        соль,
        молотый черный перец,
        2 ст л муки,
        2 яйца,
        8 ст.л. дробленого миндаля,
        2 головки лука-шалота,
        2 помидора,
        400 г зеленой стручковой фасоли,
        1 ст.л. сливочного масла,
        чабрец,
        100 мл овощного бульона,
        молотый мускатный орех,
        1 ст.л. топленого масла.

Вымыть филе, обсушить, посолить, поперчить. Взбить яйца. Обвалять кусочки мяса сначало в муке, затем обмакнуть их в яйца, а потом обвалять в миндальной крошке. Слегка прижать панировку. Очистить и измельчить лук-шалот и помидоры. Слегка обжарив в сливочном масле лук-шалот, добавить фасоль, чабрец, бульон и тушить 8-10 минут. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Нагреть топленое масло и обжарить в нем кусочки филе по 3 минуты с каждой стороны. Добавить в тушеные овощи помидоры и, слегка разогрев их, еще раз приправить. Подавать вместе с индейкой.

ИНДЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В МАСЛЕ

        На 4 порции:
        1 луковица, порезанная пополам,
        1 лимон, порезанный пополам,
        5.4 кг индейка выпотрошенная,
        225 гр. сливочного масла
        Начинка:
        110 гр. сливочного масла,
        2 луковицы, мелко порезанные,
        225 гр хлебных крошек,
        110 гр приготовленных каштанов, порезанных мелко,
        110 гр кураги, мелко порезанной,
        50 гр свежих трав (петрушка, шнитт-лук, эстрагон)
        Подливка:
        2 ст л простой муки,
        750 мл бульона

Разогреть духовку до 190 гр С. Чтобы сделать начинку, растопить масло и обжарить лук. Снять с огня и перемешать с хлебными крошками, каштанами, курагой и травами.

Приправить, дать остыть. Положить луковицу и лимон в индейку. Наполнить шею остывшей начинкой (все остатки можно скатать в шарики и запечь вокруг индейки). Взвесить индейку и рассчитать время ее приготовления. Положить птицу в форму для духовки, смазать маслом и приправить. Поставить в духовку, накрыть неплотно фольгой, если она начнет подгорать сверху. Поливать индейку соками каждые 15 мин в течение последний 30-45 мин. Когда она готова, переложить на блюдо, накрыть неплотно фольгой и оставить на несколько минут. Сок из формы сохранить для подливки. Чтобы сделать подливку, нужно снять жир из формы, где запекалась индейка, поставить ее на средний огонь. Добавить муку и смешать с соками. Постепенно добавить бульон, взбивая, довести до кипения и кипятить несколько минут. Приправить.

ФИЛЕ ИНДЕЙКИ С ГРИБАМИ В СМЕТАНЕ

        Вкусное, быстрое и легкое в приготовлении блюдо.
        500 гр. филе индейки,
        200 гр. любых грибов (можно шампиньоны, вешенки, сушеные грибы),
        2 большие луковицы,
        1 ч. ложка горчицы столовой,
        пачка сметаны 200 гр

Филе индейки порезать на небольшие кубики. Обжарить на сливочном масле филе с луком, лук класть когда филе немного поджарится, затем добавить грибы, соль, перец, специи, горчицу жарить до готовности, минут 10. Переложить почти готовое блюдо в сотейник или же можно оставить в сковороде, залить сметаной и потушить под крышкой буквально 5 минут. Блюдо готово. Подавать с рисом, пюре, отварным картофелем, овощами

Кисло-сладкое мясо индейки по-еврейски

Ингредиенты:
Мясо индейки – 1 кг
томатное пюре — 3 ст. л.
лук репчатый — 3 луковицы
чеснок — 5-6 зубчиков
картофель — 4 шт.
чернослив — 400г
бульон — около 1 стакана
меда — неполная столовая ложка
молотый имбирь — 2 ст. л.
уксус столовый — 2 ч.л.
сахар — по вкусу
душистый перец, лавровый лист — по вкусу
коньяк — 3 ст. л.

Мясо промыть в холодной воде, разрезать на небольшие куски, посолить, обжарить на растительном масле до образования корочки, затем переложить в сотейник, залить бульоном и поставить тушить.
Картофель промыть, очистить, сварить, каждую картофелину разрезать на 4 части.
Обжарить на растительном масле нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить сахар, уксус, томатную пасту, мед, подержать на огне несколько минут, добавить коньяк, размешать и сразу снять с огня.
К тушеному в течение 45-60 минут мясу добавить эту смесь, картофель, чернослив, черный перец, лавровый лист и поставить в предварительно разогретую духовку тушиться под крышкой до готовности.

Салат из индейки по-венгерски

Ингредиенты:
300 г вареного мяса птицы, 200 г красного сладкого перца (паприки), 150 г сваренных вкрутую яиц, 50 г клубники или малины, 300 г майонеза.

Мясо нарезать маленькими кусочками.
Перец очистить от семян и нарезать полосками.
Яйца разрезать на 4 части. Все продукты смешать с майонезом, слегка посолив.
Пряности не добавлять.

Чихиртма из индейки

Чихиртма — суп из домашней птицы  на яичнокислой основе. Эта основа делает жидкую часть чихиртмы гораздо более загущенной, чем у харчо, а также придает супу вкусовое своеобразие. Однако в чихиртме полностью отсутствует овощная и крупяная гуща. Подготовка бульона в целом похожа на подготовку бульона для харчо, но имеет свои особенности. По составу пряностей чихиртма отличается от харчо присутствием мяты и шафрана и отсутствием хмели-сунели. Остальная пряная зелень в основном та же, но в целом аромат и вкус чихиртмы резко отличаются от других грузинских супов.

Ингредиенты:
1,5 л воды, 1-1,5 кг мяса индейки, 2-3 яйца (лучше только 3-4 желтка), 4 луковицы, 1 ст. ложка сливочного или топленого масла, 3 ч. ложки кукурузной или пшеничной муки, 0,25 стакана лимонного сока, 2 ст. ложки зелени кинзы, 1 сельдерей (корень и зелень), 1 петрушка (корень и зелень), 10 горошин черного перца, 0,5 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка базилика, 0,5 ст. ложки (семян) кориандра, 0,5 ст. ложки укропа, 5- 6 тычинок шафрана или их настой в ложке, 1 ст. ложка зелени мяты.

Мясо индейки целиком залить 1,5 л холодной воды и варить на среднем огне в течение не более получаса (если птица не старая), а затем нарезают на куски и обжаривают либо, если она молодая, вообще не варят вначале, а сразу обжаривают с маслом и мелко нарубленным луком, не допуская его поджаривания до коричневого цвета. Затем процедить бульон, вновь положить в него индейку, посолить, положить перец и, пока мясо доводится до полной готовности, приготовить яичнокислую смесь.
Когда смесь готова, вынуть индейку из бульона.
Затем снять с огня бульон и ввести в него осторожно и постепенно яичнокислую смесь, все время помешивая чихиртму деревянной ложкой.
Одновременно ввести пряности и, продолжая помешивать, поставить бульон вновь на слабый огонь и прогреть, не давая закипеть.
Перед самой подачей на стол вновь опустить мясо в бульон и прогреть его 2-3 мин.

Яичнокислая смесь.
Яйца или яичные желтки взбить, добавить к ним 1-2 ч. ложки муки 0,5 стакана теплого бульона, размешать, долить сок лимона, вновь размешать.

Польза индейки:

Мясо индейки во многом схоже с куриным. Это самое низкокалорийное, но очень питательное мясо за счет того, что оно содержит легкоусваиваемые белки и жиры. В мясе индейки совсем мало холестерина – 74 мг на 100 г. Оно богато железом, селеном, магнием, натрием (именно поэтому при приготовлении индейки ее можнео почти не солить) и калием. Фосфора в индейке столько же, сколько и в рыбе. Индейка также содержит витамины: PP, B6, B12, B2 и незаменимые аминокислоты. Мясо индейки не вызывает аллергии, его рекомендуют давать детям.

• Низкое содержимое жира
 В 100 граммах запеченного мяса индейки без кожи содержится 155 калорий и лишь 1,7 граммов жира

• Только мясо индейки вмещает так много жизненно необходимых витаминов.
Мясо индейки содержит витамины группы В, которые помогают превратить углеводы в энергию и улучшают усвоение пищи. Особенно много витамина В12, который необходим для эритроцитов и предотвращает анемию. Средняя порция индейки обеспечивает 60% суточной нормы витаминов.

• Мясо индейки содержит жизненно-необходимые минералы
 Индейка – богатый источник цинка, который повышает иммунитет, способствует правильному усвоению жиров, белков и углеводов. А также содержит много фосфора, калия, магния. В темном мясе содержится значительное количество железа.

• Мясо индейки содержит много протеина
 В 100 граммах мяса индейки содержится 22,6 граммов белка, который приблизительно состовляет половину суточной нормы для человека. Также мясо индейки содержит необходимые аминокислоты в необходимых пропорциях для нашего организма.

• Индейка — единственный вид мяса, который не вызывает аллергии.

Оно идеально подходит для детского питания, особенно для детей, страдающих не восприятием некоторых видов продуктов.

Индейка — отличный источник белка,
она дает нам энергии больше, чем любое другое мясо. Индейка — источник фосфора, его в ней не меньше, чем в рыбе. Индейка богата витамином PP. Его недостаток вызывает авитаминоз, целлюлит, а также нарушение деятельности коры головного мозга.

В индейке много тирозина — аминокислоты, которая повышает уровень допамина и норадреналина в мозге, который, в свою очередь, стимулирует его работу.

Полезна индейка прежде всего женщинам, особенно тем, кто пристально следит за своим весом. Так как в этом мясе меньше всего калорий. В 100 граммах варенной индейки — 60 ккал. Также в ней практически не содержится жиров. И вдобавок это мясо гарантирует вам отличную зубную эмаль и красивую улыбку. Не зря наши мамы и бабушки говорят, что от индейки не стареют. Необходимо это мясо и представителям сильного пола, так как стимулирует работу сердца и сосудов! Обязательно давайте мясо этой птички детям. Медики доказали, что оно повышает иммунитет и не вызывает аллергических реакций.

Миоглобин — это белок, который содержит кислород в мышечных тканях. Он отвечает за цвет мяса. Чем больше миоглобина в мышечных тканях, тем темнее мясо. Мясо индейки содержит меньше миоглобина в своих клетках, чем говядина или свинина. Это объясняет более светлый цвет мяса. Количество миоглобина зависит от нагрузки на мышцы. Чем большая нагрузка на мышцы, тем больше миоглобина, а соответственно темнее мясо.
 
У индейки есть как светлое, так и темное мясо.
Эти виды различаются по вкусу. Грудка и крылышки индейки, как правило, светлые, очень нежные и по вкусу напоминают телятину. Темное мясо — бедро, голень — имеет, наоборот, более интенсивный вкус, похожий на вкус дичи.
 
Индейка — лучший пример основного блюда, она содержит в себе все те же витамины, что и фрукты, овощи, зерно, молочные продукты, а также незаменимый белок. Соединение обезжиренной и богатой волокном пищи помогает снизить сердечные заболевания и заболевание раком, поэтому нет ничего лучше, чем индейка с овощами.

Индейку можно назвать птицей счастья: мясо индейки повышает выработку гормона хорошего настроения — серотонина. Наверное, именно это ее качество заставило признать запеченную индейку настоящим рождественским блюдом.

Содержание питательных веществ на 100 гр. свежего мяса индейки:

Тип мяса	Ккал	Жиров, г	Белков, г
Грудинка с кожей	194	8	29
Грудинка без кожи	161	4	30
Крыло с кожей	238	13	27
Крыло без кожи	213	11	28
Темное мясо с кожей	232	13	27
Темное мясо без кожи	192	8	28
Только кожа	182	44	19

Таблица сравнения показателей питательности разных видов мяса:

Тип мяса	Ккал	Жиры, г	Белки, г
Мясо индейки, светлое, охлажденное	103	1,1	23,2
Мясо индейки, светлое, приготовленное	132	1,4	29,8
Свинина, вырезка	123	4,0	21,8
Свинина, отбивная	270	18,6	21,7
Мясо курицы, светлое, охлажденное	116	3,2	21,8
Мясо курицы, светлое, приготовленное	142	4,0	26,5
Говядина, вырезка	123	4,6	20,3
Говядина, приготовленный бифштекс	229	15,2	23,1

Как пожарить индейку – Telegraph

Как пожарить индейку

Скачать файл — Как пожарить индейку

Все знают, что в Америке и многих европейских странах индейка является обязательным новогодним и рождественским блюдом. В нашей стране индюшатина не очень популярна, а зря! Мясо индейки по многим показателям опережает куриное. Оно диетическое, полезное и очень вкусное. Рекомендовано для включения в рацион детей раннего возраста. Множество витаминов, минералов и белков, содержащихся в индейке, необходимы человеческому организму. Поэтому употреблять блюда на основе мяса этой птицы нужно как можно чаще. Проще всего приготовить индейку на сковороде. Этот вариант и выбирают многие опытные кулинары и новички. Для приготовления мяса птицы на сковороде не нужно использовать сложную технику или множество различных кухонных принадлежностей. Нужна только сковорода и немного свободного времени. Это главный плюс данного метода. Важным моментом перед началом приготовления является выбор мяса и его обработка. В идеале, лучше приобретать домашнюю птицу у проверенных поставщиков. Готовить можно из любой части тушки. Более однородную структуру имеет филе индейки, взятое с грудинки. Эта часть птицы считается менее калорийной. Можно готовить и филе с голени. Главное, при выборе обратить внимание на цвет продукта, запах и состояние верхних покровов. Мясо не должно быть с вмятинами и повреждениями. Отобранную индейку необходимо хорошо промыть и обтереть кухонным полотенцем или бумагой. Мясо готово к дальнейшей обработке. Часто используют различные маринады для птицы. Они делают продукт более мягким и нежным. Можно использовать соевый соус с медом или сухое вино. Не все специи подходят к тому или иному продукту. С мясом индейки идеально гармонируют любые кавказские специи, гвоздика, кардамон и куркума. Уместны будут корица и имбирь. Добавляя различные приправы, можно менять вкус готового блюда и каждый раз приятно удивлять своих домашних и гостей. Различные техники приготовления мяса индейки позволяют получать блюда с разным вкусом и ароматом. Так, при жарке продукт получается с румяной корочкой. А при тушении можно добиться необыкновенной мягкости и сочности мяса. С помощью запекания индейка сохранит витамины и соки, станет прекрасным вариантом для диетического питания. Обжаривание индейки на сковороде является самым распространенным и простым способом ее приготовления. Необходимо только соблюдать некоторые правила. Блюдо получается нежным и сочным. Правильно выдержанная по времени термическая обработка дает возможность получить идеальный результат. Мясо сохраняет все полезные свойства и вкусовые качества. После тушения индейка получается очень мягкой, тающей во рту. Главное, соблюсти время обработки. Если готовится порционное филе, то нужно полчаса. А если мясо порезано на мелкие кусочки, достаточно будет 20 минут. Запекание позволяет сохранить мягкость и сочность индейки. Она получается ароматной и с хрустящей корочкой. Плюсы приготовления на сковороде Подготовка индейки Способы приготовления Маленькие хитрости Вкусный рецепт: Чем хорошо приготовление на сковороде По сравнению с другими способами, приготовление индейки на сковороде имеет ряд преимуществ: Подготовка индейки Важным моментом перед началом приготовления является выбор мяса и его обработка. Способы приготовления Различные техники приготовления мяса индейки позволяют получать блюда с разным вкусом и ароматом. Жарка Обжаривание индейки на сковороде является самым распространенным и простым способом ее приготовления. Филе индейки нужно хорошо промыть и просушить полотенцем. Мясо порезать на порционные кусочки небольшой толщины. Немного отбыть молоточком, посолить, поперчить. Оставить на 30 минут. Взбить куриные белки с небольшим количеством муки, посолить. Каждый кусочек необходимо обмакнуть в белковую смесь и отправить жариться на сковородку с растительным маслом. Обжарить мясо на среднем огне по 12 минут с каждой стороны. Тушение После тушения индейка получается очень мягкой, тающей во рту. Сначала необходимо кусочки мяса обжарить с двух сторон в течение 5 минут. Можно добавить лук, морковь и другие овощи по желанию. Залить ингредиенты сметаной и закрыть крышкой. В конце приготовления посолить, сдобрить специями и посыпать зеленью. Подавать блюдо можно с любым гарниром: Запекание Очень вкусной получается индейка, запеченная в духовке. Делать это можно прямо в сковороде. Подготовленное мясо, это могут быть голени, порционное филе или различных размеров кусочки, нужно поместить в сковородку и слегка обжарить на плите. Процесс займет 5 минут. Затем нужно отправить птицу в духовку. В сковороду налить немного воды. Время приготовления зависит от размеров индейки. Если куски крупные — потребуется минут 40, если небольшие — За 5 минут до выключения необходимо посолить блюдо и посыпать специями. Маленькие хитрости Мясо перед приготовлением должно быть комнатной температуры. Сразу готовить, достав из холодильника, нельзя. Лучше использовать свежий продукт, а не замороженный. Домашняя индейка содержит много жира, поэтому при жарке не понадобится масло. Свежее мясо птицы можно отличить по белому цвету с возможным желтоватым оттенком. Использование различных маринадов делает мясо сочнее и ароматнее. Индейку жарить необходимо отдельно от других компонентов блюда. Приготовить маринад из белого сухого вина 1 стакан , лука, петрушки, оливкового масла 4 ч. Половину маринада залить в удобную емкость. Туда же поместить филе индейки, перемешать и отправить в холодильник на 3 часа. Затем достать мясо и посыпать его солью. Отправить жариться на сковороду в течение 10 минут. После переложить на тарелку и накрыть фольгой, чтобы мясо не остыло. Взять 1 стакан куриного бульона, смешать с крахмалом 4 ч. Вылить эту смесь в сковородку, в которой готовилась индейка. Довести до кипения и варить еще 2 минуты, пока смесь не загустеет. Филе порезать на удобные порции и полить сверху соусом. Навигация Правила питания Методики питания Питание и здоровье Лечебные диеты Диеты для похудения Состав продуктов Свойства продуктов Выбор, готовка Выбор продуктов Хранение Подготовка Приготовление Подача Заготовки на зиму Посуда и техника Питание россиян Кухни народов мира Полезная информация Форум.

Как жарить индейку на сковороде дома

Любовь и предательство 2016

Витамины для кошек полидекс супер вул инструкция

Индейка кусочками на сковороде

Обрезание мусульман в москве

Стихи тронутые душу

География контурная карта 7 скачать

Государственный реестр таможенного союза

Как приготовить индейку кусочками на сковороде?

Эффективность это отношение

Сонник срезать ногти

Место памяти в структуре позновательной сферы

Индейка на сковороде: рецепты со всего мира. Как пожарить индейку на сковороде вкусно и быстро: голени, стейки, рагу с овощами

Таблица прикорма детей при смешанном вскармливании

Веб камеры на карте яндекс

Характеристика личности коррупционера

Рецепт жареной индейки с использованием арахисового масла — Unsophisticook

Восхитительный рецепт индейки во фритюре , который превратил меня из ненавистника индейки в ЛЮБИТЕЛЯ ТУРЦИИ … Эта жареная во фритюре индейка получается нежной, сочной и ароматной КАЖДЫЙ ВРЕМЯ (благодаря легкому обжариванию индейки + арахисовое масло), И в электрической фритюрнице для индейки время приготовления сокращено до менее чем часа!

Рецепт жареной индейки

Итак, вот в чем дело (и, пожалуйста, не подходите ко мне с вилами) … Должен признать, что я никогда не был действительно любителем индейки.На самом деле, уже много лет мы выбираем ветчину — такую ​​как этот СУПЕР ПРОСТОЙ спиральный окорок Instant Pot — на День Благодарения. Шокирует, не правда ли ?!

Это было несколько лет назад. Мой муж и мальчики любят хорошую индейку, поэтому мы попробовали этот рецепт жареной индейки. И знаешь, что? Теперь я полностью обращаюсь. Моя жареная индейка всегда получается нежной, сочной и ароматной, а время приготовления сокращается до менее чем часа!

Я знаю, что вы можете себе представить некоторые из ужасных историй, которые вы, возможно, слышали о газовых и / или пропановых фритюрницах для индейки прямо сейчас.Не беспокойтесь — знаете ли вы, что на самом деле можно купить электрическую фритюрницу для индейки?!? Ага, и они достаточно безопасны, чтобы вы могли пожарить целую индейку прямо на кухонной столешнице!

Фритюрница из индейки в электрической фритюрнице для индейки

Похоже, что конкретная модель фритюрницы для индейки, которая у меня есть, больше не продается. Но есть две новые версии: одна для жарки индейки весом до 14 фунтов, а другая для жарки индейки весом до 20 фунтов. Хотя у меня модель меньшей емкости, я настоятельно рекомендую выбрать более крупную.Найти маленьких индеек может быть немного сложно, а разница в цене незначительна!

Важное примечание: , если вы пытаетесь уложиться в рамках бюджета, жарка индейки во фритюре, вероятно, не самый экономичный способ ее приготовления. Я предпочитаю использовать арахисовое масло из-за его богатого вкуса и высокой скорости дыма. На мой взгляд, это просто лучшее масло для жарки индейки во фритюре. Обратная сторона? Ну, арахисовое масло стоит недешево, и вам понадобится около 2 галлонов, чтобы залить фритюрницу для индейки…

НО этот метод экономит ТОННУ времени — и, поскольку он занимает так мало времени, отличный способ покрыть расходы на масло — устроить вечеринку по жарке индейки после Дня Благодарения.Пригласите друзей, членов семьи и соседей, чтобы поджарить урезанных индюшат и грудки индейки, которые вы можете украсть!

Кроме того, несмотря на то, что она предназначена для жарки индейки целиком, в электрической фритюрнице для индейки можно жарить что угодно, включая рыбу, креветки, луковый хлеб и многое другое. Кроме того, он имеет функцию приготовления на пару, что делает его гораздо более универсальным, чем на первый взгляд.

Индейка жареная

руб.

Подготовка к Дню Благодарения здесь начинается задолго до важного дня.Несмотря на то, что это действительно экономит минимум времени, одна из вещей, которые я всегда делаю в начале недели, — это смешиваю порцию этого жареного во фритюре натереть индейку. Идеально для приправы индейки внутри и снаружи!

Все, что вам нужно для этой приправы для жареной индейки, — это четыре простых ингредиента: приправа для птицы, чесночный порошок, соль и молотый черный перец. Просто взбейте их все вместе и отложите, пока не будете готовы потереть и обжарить индейку.

Как приготовить жареную индейку

Жареная индейка во фритюре с помощью электрической фритюрницы для индейки действительно очень просто! Я начинаю с ополаскивания и сушки размороженной птицы внутри и снаружи.Затем я натираю все это заранее приготовленной во фритюре приправой для индейки, следя за тем, чтобы покрытие беспокоило птицу снаружи и внутри. Выполнив эти два шага, я включаю фритюрницу для индейки, чтобы она нагрелась, позволяя индейке отстояться и тем временем нагреться до комнатной температуры.

Когда арахисовое масло достигнет 375 градусов, осторожно опустите индейку (я рекомендую силиконовые рукавицы для этого шага), убедившись, что она полностью погружена в воду и что масло заполнило полость индейки.Иногда индейке нужно «отрыгнуть», чтобы она залилась маслом. Полезно иметь пару щипцов с резиновым наконечником, чтобы аккуратно подтолкнуть его и наклонить, чтобы убедиться, что он наполнен.

Время приготовления жареной индейки: вам нужно рассчитать время приготовления жареной индейки на основе веса купленной индейки. Жарьте индейку 3,5-4 минуты на фунт, пока термометр для мяса, вставленный в грудку индейки, не покажет 165-170 градусов. По сути, если бы вы использовали 14-фунтовую индейку для фритюрницы меньшего размера, вы бы жарили ее в течение 49-56 минут.Если вам интересно, как долго жарить 20-фунтовую индейку, оставьте ее на 70-80 минут.

Температура жареной индейки: Самый простой способ определить, действительно ли ваша индейка прожарена, — это вставить термометр для мяса в грудку индейки. Когда он показывает 165–170 градусов, значит, он приготовлен правильно.

Когда все будет готово, вытащите индейку из арахисового масла (здесь снова пригодятся силиконовые перчатки) и дайте ей стечь на бумажных полотенцах.Лучше всего дать ему постоять минут десять перед тем, как нарезать.

Гарниры из индейки во фритюре

Итак, что мы подаем вместе с тем, что я считаю лучшим рецептом жареной индейки? Конечно же, ЛЕГКИЕ гарниры! В основном, остальная часть нашей трапезы на День Благодарения довольно традиционна, что касается гарниров.

Вы захотите проверить мои любимые рецепты запеканки из кукурузы со сливками, запеканки из зеленой фасоли, картофельного пюре для толпы, начинки кексов, салата с клюквенным желе и, конечно же, тыквенного пирога… У каждого есть свой уникальный поворот. немного нового и другого и / или для экономии времени на кухне!

А кто не хочет проводить больше времени с семьей и друзьями вне кухни в День благодарения?!?

Состав

для жареной индейки:

для жареной индейки руб:

Инструкции

1. Приготовьте обжаренный соус из индейки, смешав приправу для птицы, чесночный порошок, соль и черный перец.Отложите в сторону.
2. Промойте размороженную индейку внутри и снаружи и дайте стечь всей воде. Затем промокните насухо изнутри и снаружи бумажными полотенцами. Если у индейки есть пластиковые завязки на ножках и / или выдвижной индикатор готовности, обязательно снимите их перед жаркой!
3. Натрите индейку всей жареной приправой для индейки, включая внутреннюю часть, и отставьте до комнатной температуры.
4. Включите электрическую фритюрницу для индейки и нагрейте арахисовое масло до 375 градусов.
5. Положите индейку в прилагаемую корзину.Очень медленно опустите индейку в горячее масло, убедившись, что оно полностью погружено, и закройте крышку. На этом этапе я рекомендую надеть защитные силиконовые перчатки. Также удобно иметь пару щипцов с резиновыми наконечниками, чтобы осторожно подтолкнуть и наклонить индейку, чтобы убедиться, что она наполнена.
6. Установите таймер на рекомендуемое время: 3,5–4 минуты на фунт, пока термометр для мяса, вставленный в грудку, не покажет не менее 165 градусов. Итак, для 14 фунтов. индейку, вы будете готовить ее примерно 49-55 минут.
7. Когда индейка достигнет рекомендуемой температуры приготовления, выньте корзину для жарки из масла и защелкните ее на сливных отверстиях.
8. Дайте индейке стечь и дайте ей постоять 10 минут перед нарезкой. Я также люблю переложить его на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, на несколько минут перед тем, как начать резку, чтобы впитать излишки масла.

Банкноты

Жареная грудка индейки во фритюре
Вы также можете приготовить жареную грудку индейки в электрической фритюрнице для индейки.Следуйте инструкциям выше, а затем снизьте температуру приготовления до 325 градусов после того, как погрузите грудку индейки в масло. Готовьте примерно 7 минут на фунт, пока термометр для мяса, вставленный в грудку, не покажет не менее 165 градусов.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon.com Services LLC и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 16

Количество на порцию:
Калорий: 603, Всего жиров: 33.6 г Насыщенные жиры: 9 г Холестерин: 228 мг Натрий: 571 мг Углеводы: 1,5 г Волокно: 0,3 г Сахар: 0 г Белки: 68,8 г

Насколько вам понравился этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #unsophisticook!

Жареная грудка индейки

Вы также можете приготовить жареную грудку индейки в своей электрической фритюрнице! Следуйте инструкциям выше, а затем снизьте температуру приготовления до 325 градусов после того, как погрузите грудку индейки в масло.Готовьте примерно 7 минут на фунт, пока термометр для мяса (мне нравится этот недорогой цифровой), вставленный в грудку, не покажет не менее 165 градусов.

Мне бы хотелось увидеть, как получается из вашей жареной индейки … Отметьте меня @Unsophisticook в Instagram или используйте хэштег #Unsophisticook, чтобы я мог это проверить. Наслаждаться!

Как приготовить индейку во фритюре

Если вы когда-либо ели индейку на День Благодарения, приготовленную в духовке, может быть трудно поверить, что есть другой способ приготовить праздничную птицу, при котором мясо станет еще сочнее, а кожа будет более хрустящей.Любопытный?

Речь, конечно же, идет о жарке индейки во фритюре. Если вас беспокоит жирная птица, не беспокойтесь — жареная во фритюре индейка более влажная и нежная, чем лучшие запеченные масляные шарики.

При жарке индейки во фритюре большая часть натурального жира тает и растворяется в масле для жарки, в результате чего тушка становится менее жирной, чем у традиционной жареной индейки.

Если вы обнаружите, что гуглите «как пожарить индейку во фритюре» в преддверии праздников, не бойтесь.Следующие ниже шаги помогут вам сделать это безопасно.

➡︎ Присоединяйтесь к Pop Mech Pro, чтобы получить лучшие руководства для самостоятельной работы.

Приобретите набор для жарки индейки

Наборы для жарки индейки легко найти, поэтому нет причин не делать решительный шаг. Начните с распаковки комплекта и подключения пропана к горелке. Затем запустите его.

Задолго до Дня благодарения убедитесь, что регулятор работает, а горелка горит постоянно. Я обнаружил, что необходимо удалить заусенцы с некоторых отверстий и очистить внутренние каналы от мусора, чтобы получить чистое пламя с постоянной температурой 360 ° F.Затем вымойте кастрюлю и решетку моющим средством, чтобы удалить масло, прилипшее к новой металлической штамповке.

Это важно: добавьте в кастрюлю около галлона пресной воды и вскипятите ее. Когда он закипит, убедитесь, что термометр показывает от 210 до 215 ° F. Высокие показания термометра могут дать вам недоваренную индейку. Низкочитающий, если он действительно низкий, может вскипятить масло и вызвать пожар.

Приготовление для жарки во фритюре

Избегайте индейки с впрыском воды или масла.Жареная птица сама по себе достаточно влажная. Кроме того, выдвижной термометр бесполезен, так что пропустите и его. Замороженные — это нормально, но нет ничего лучше свежей птицы. Если вы все же выберете замороженный, разморозите его полностью! И не забудьте удалить шею и желудки.

Все поклонники жарки индейки предпочитают арахисовое или сафлоровое масло. Мы обнаружили, что на самом деле это не имеет значения, поэтому вы можете безопасно покупать любое масло, которое есть на распродаже. Вам понадобится несколько галлонов, в зависимости от размера индейки и размера кастрюли.У меня есть два горшка, один для птицы весом 12–14 фунтов, а другой — для 18-фунтовой птицы. Чтобы приготовить 12-фунтовую птицу в большей кастрюле, нужно почти четыре галлона масла, но мне нужно около двух для меньшей кастрюли.

Для более точного определения количества масла, которое вам понадобится, следуйте этим инструкциям:

1. Поместите птицу в решетку, а затем в кастрюлю.
2. Крышка с водой.
3. Когда масло начнет пузыриться, вам понадобится 4-6 дюймов надводного борта в кастрюле, поэтому едва засыпайте верхнюю часть птицы водой.
4. Вытащите птицу и с помощью рулетки проверьте, насколько глубоко должно быть масло.
5. Чтобы сэкономить время в будущем, подумайте о том, чтобы использовать острие или поцарапать уровень на внутренней стороне кастрюли, чтобы отметить, где должен быть уровень масла. Это значительно сэкономит время для использования в будущем!

Если вы проделаете эту процедуру накануне, теперь вы можете вымыть птицу в прохладной воде и насухо промокнуть. Сухой массаж — отличный способ придать аромат коже и мясу, поэтому используйте большое количество и не забудьте потереть внутреннюю часть.Оставьте мариноваться на ночь.

Выберите безопасное место для жарки во фритюре

Не попадайтесь в одно из этих видео о бедствии с жареной индейкой. Установите плиту на улице, , а не в гараже и уж точно не под деревом. Помните, что жара убьет газон, поэтому установите его на тротуаре или гравийной клумбе. Разместите весь комплекс вдали от дорожного движения и вне досягаемости детей и домашних животных.

Вы можете жарить индейку на палубе, но имейте в виду, что масло может быть разбрызгано на 3-4 фута во всех направлениях, и это может испачкать вашу деревянную палубу.Тем не менее, неплохо было бы начать с негорючей поверхности, например, на бетонной подъездной дорожке.

Наконец, держите поблизости огнетушитель, наденьте закрытую обувь и длинные брюки и убедитесь, что вся ваша установка выровнена, чтобы ничто не опрокинулось во время приготовления.

В зависимости от температуры наружного воздуха и ветра, для нагрева масла потребуется 20-30 минут. Нагрейте масло ровно до 350 ° F. При более высокой температуре останется пригоревшее масло, что повлияет на вкус мяса.

Пока масло нагревается, вытащите птицу из холодильника и положите в решетку хвостом вниз.Вот сложная часть: вам нужно осторожно опустить индейку в масло для жарки. Помимо закрытых туфель и длинных брюк, наденьте рубашку с длинным рукавом и перчатки.

Прежде чем уронить индейку, выключите пропан. Если вы забудете этот шаг, у вас может возникнуть пожар.

Используя ручку из комплекта для жарки во фритюре, медленно опустите птицу в масло. Он будет шипеть и брызгать брызгами, когда влага попадет на горячее масло, так что будьте к этому готовы. Если окунуть птицу в масло, она всплескивается и загорается (поэтому важно сначала выключить конфорку.) Помедленней. Чтобы полностью погрузить индейку в воду без выкипания, может потребоваться несколько минут, поэтому будьте готовы поддерживать птицу все это время.

Теперь вы готовите.

Когда решетка опустится до дна и индейка погрузится в воду, снова зажгите конфорку, что будет намного сложнее, потому что весь этот металл будет невероятно горячим. Обязательно используйте длинную зажигалку, чтобы держать некоторое расстояние между вами и кипящим маслом.

Температура масла к настоящему времени будет существенно ниже, чем заданная 350 ° F, поэтому запустите горелку достаточно горячей, чтобы вернуть ее обратно, но, опять же, будьте бдительны, чтобы не допустить, чтобы она поднялась выше 350 ° F.

В комплект для фритюра должен входить термометр для мяса; вы захотите использовать его, чтобы убедиться, что все имеет нужную температуру. Когда отведенное вам время почти истекло, погрузите конец термометра в центр самой толстой части груди. Только последние два дюйма термометра на кончике влияют на показания, поэтому нажимайте только до тех пор, пока не найдете самую холодную часть мяса. Когда температура достигнет 170 градусов, все готово. Не протыкайте мясо термометром, вы только испустите влагу.

Выключите горелку. Выньте индейку и дайте ей постоять 15 минут. Он продолжит приготовление с собственной внутренней температурой. Не волнуйтесь, если он выглядит пережаренным из-за очень темной кожицы. Значит, идеально. Вырежьте птицу как обычно и наслаждайтесь!

---

🦃 Инструменты для жарки индейки

30 кв. Комплект для жарки

Креольский праздник
amazon.com

149,99 долл. США

119 долларов.99 (скидка 20%)

Огнетушитель

ПЕРВОЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ
amazon.com

56,85 долл. США

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Рецепт жареной индейки на День благодарения

Маринад или рассол для индейки в течение не менее 8 часов для придания дополнительного вкуса и уверенности, что она действительно влажная. Вам понадобится достаточно большая кастрюля, чтобы держать ее в холодильнике в течение 8 часов, чтобы в ней оставалась индейка. Смешайте все ингредиенты, добавьте индейку и маринад в кастрюлю, накройте крышкой и положите в холодильник на ночь. . Я люблю класть свежие травы прямо в полость птицы, чтобы придать ей немного дополнительного аромата.Когда вы закончите мариновать, вы готовы приготовить индейку.

Вам понадобится полностью размороженная индейка, пара галлонов масла и очень большая кастрюля. Можно использовать рапсовое, растительное масло, но лучше арахисовое. Вам также нужно будет связать индейку, то есть вам нужно прикрепить ноги, воротник, крылья и хвост к телу индейки. Убедитесь, что на индейке нет никаких термометров или устройств, которые могут выскочить. Он растает в масле, а это нехорошо.

Чтобы определить идеальное количество масла, которое вы собираетесь использовать, поместите индейку в кастрюлю и добавляйте воду, пока индейка не будет полностью покрыта плюс один-два дюйма от верха. Если у вас нет места для дополнительной воды, вам понадобится горшок побольше. Затем вы удалите индейку и измерьте количество оставшейся воды — это количество масла, которое вам понадобится для жарки индейки.

Теперь вы высушите и приправите индейку, а также убедитесь, что сковорода полностью высохла.Вы можете добавлять любые приправы; Я предпочитаю вводить приправы прямо в птицу. Вы также можете добавить кастрюлю к плите и нагреть, чтобы убедиться, что вся вода улетучилась, прежде чем добавлять к источнику тепла для фритюрницы. После полного высыхания вы добавляете масло в кастрюлю и доводите ее до температуры от 375 до 400 градусов. Убедитесь, что вы можете хорошо читать температуру. Она может колебаться на несколько градусов в зависимости от погоды при приготовлении пищи на открытом воздухе, но это не должно иметь большого значения.Вам просто нужно убедиться, что вы готовите в закрытой, но вентилируемой. Если идет дождь или снег, это сделает вашу жареную индейку действительно плохим днем.

Индейка должна быть комнатной температуры и сухой. Выключайте конфорку, когда кладете туда индейку. Вы собираетесь опустить индейку в кастрюлю с очень горячим маслом при температуре 400 градусов. Масло будет разбрызгиваться, и вам понадобятся очень хорошие кулинарные перчатки. Только не забудьте очень медленно опустить индейку в горячее масло.Хороший метод здесь — окунуть индейку, и я не имею в виду пушечное ядро. Когда вы опустите индейку в горячее масло, она закипит. Вот почему я предлагаю выключать горелку или источник тепла, когда вы это делаете. Возможно, вам придется проделать это несколько раз, и тогда один раз может помочь. Только следите, чтобы масло не вылилось из кастрюли.

Как только птица благополучно отдохнет в масле, снова включите конфорку, чтобы она нагрелась до 350 градусов. Не заходите слишком далеко, потому что индейка скоро будет готова.Жареная во фритюре индейка готовится со скоростью от 3 до 3 1/2 минут на фунт. На приготовление десятифунтовой индейки потребуется 30-35 минут. Если у вас есть биотермометр, вам нужно будет проверить индейку на готовность. Внутренняя температура должна быть 160-165 градусов. Убедитесь, что вы проводите анализ между областью бедра и не задеваете кость, чтобы получить правильное показание.

Когда все будет готово, достаньте индейку из масла. Делайте это медленно и после того, как выключили конфорку. Дайте индейке немного стечь, и все готово.Дайте ему постоять около 20 минут, а затем нарежьте и наслаждайтесь этой хрустящей и вкусной птицей.

Шеф-повар Шелли Пог, диплом с отличием, выпускник Le Cordon Blue и главный шеф-повар по исследованиям и разработкам в отделе вертикальных продаж и маркетинга, Сан-Рамон, Калифорния. Веб-сайт шеф-повара Погу: http://www.chefshelleypogue.com

Наша индейка, обжаренная во фритюре без масла, прекрасна и очень вкусна.Да, масла нет, и это идеальный вариант для приготовления целой индейки на День Благодарения. Наш ресурс ниже наполнен советами и пошаговыми фотографиями, как приготовить индейку во фритюре без масла.

Рецепт жареной индейки без масла

Когда дело доходит до приготовления жареной индейки, это меняет правила игры. Можно ли приготовить целую индейку во фритюре без масла? Ответ абсолютно положительный! Безмасляная фритюрница Char Broil Big Easy работает от пропанового бака и представляет собой инфракрасную фритюрницу.Горячий воздух, циркулирующий внутри камеры, делает индейку очень сочной и вкусной для вашего следующего большого обеда или праздничного ужина в День Благодарения. Мы несколько раз тестировали этот безмасляный метод на 14-фунтовой индейке, и каждый раз выходил потрясающе. Эта фритюрница большой емкости без масла подключается к резервуару с пропаном снаружи и помогает освободить духовку во время больших застолий и ужинов. Более сильный жар исходит от ног и уменьшается к тому времени, когда он достигает грудки, помогая предотвратить переваривание и высыхание грудки к тому времени, когда мясо ножек станет идеальным и сочным.

Что такое безмасляная фритюрница для индейки с функцией Big Easy?

Существует множество типов фритюрниц для индейки без масла. Один из способов приготовить целую индейку без масла, используя фритюрницы с конвекционной технологией, в которой используется циркулирующий горячий воздух от галогенного инфракрасного света. Вот наш полный обзор фритюрницы Big Boss и других подобных фритюрниц. Сегодняшняя статья рассказывает об еще одном безмасляном методе с использованием безмасляной фритюрницы Big Easy Char Broil. На вкус он такой, как будто он был обжарен во фритюре с хрустящей индейкой снаружи и супер сочным внутри.Эти безмасляные фритюрницы отлично подойдут, когда в духовке недостаточно места для индейки.

Электрические или пропановые фритюрницы

Нам нравится, как вкусно и легко Big Easy подключается к баллону с пропаном и готовит индейку на открытом воздухе, не создавая запахов в доме. Masterbuilt также производит электрическую версию, которая очень похожа на безмасляную фритюрницу Char-Broil. Выглядит потрясающе, просто у нас еще не было возможности купить и протестировать его.

Лучшие фритюрницы без масла для всей индейки

Безмасляная электрическая жаровня Masterbuilt — Жарит индейку до 18 фунтов.Имеет ящик для древесной стружки, чтобы при желании добавить приятного дыма. Контролируется термостатом. Отличная электрическая безмасляная жаровня для индейки.

Видео: Цельная индейка, приготовленная во фритюре, без масла

Как приготовить целую индейку, обжаренную во фритюре без масла

Пошаговые инструкции по приготовлению индейки без масла. Чтобы получить полную информацию о рецепте, распечатайте рецепт в поле рецепта, когда вы прокручиваете его вниз.

Плюсы и минусы Char-Broil Big Easy Oil Less Deep Fryer и других брендов аналогичного стиля:

ЗА:

• Energy Efficient и потребляет меньше энергии, чем традиционная полноразмерная духовка.
• Освобождает пространство в духовке , если вам нужно приготовить много других продуктов в духовке или если у вас мало места в духовке.
• Готовится быстрее , чем в традиционной духовке, а кожица получается супер хрустящей. Наши тесты на полностью размороженной индейке весом 14 фунтов заняли примерно 2,3 часа — 3 часа
• Никаких хлопот — почти полное отсутствие масла , и все, что вам понадобится, — это легкая струя масла, чтобы еда лучше хрустела. Так что это более здоровый способ приготовления хрустящей пищи.
• Простая очистка. Стеклянную чашу очень легко мыть.
• Поддон. Все соки из индейки переливаются в противень, чтобы вы могли приготовить восхитительный домашний соус.
• Накормит больше людей. Большой размер фритюрницы без масла позволяет готовить большие порции для большего числа людей. Прекрасно готовить еду для 4 и более человек.
• Хрустящая кожа. Ух, скин офигенный.

Минусы:

• В собранном виде получается большой и громоздкий .Но он действительно упаковывается в коробку и легко хранится в вашем гараже.
• Только для наружного применения . Он питается от баллона с пропаном, поэтому вам придется использовать его на улице, и погода является фактором.
• Без фарша в индейке. Производитель предлагает готовить начинку отдельно, а не внутри индейки.

Жареная целая индейка без масла

Время приготовления: 3 часа 15 минут

Общее время: 3 часа 25 минут

Убедитесь, что индейка полностью разморожена изнутри.В противном случае он не приготовится должным образом. Время приготовления зависит от размера индейки. Целая размороженная индейка обычно готовится со скоростью 10 мин / фунт во фритюрнице Char-Broil Oil Less Deep Fryer.

• 14 фунтов (6,35 кг) в сыром виде Целая индейка
• 6 столовых ложек (90 г) сливочного масла, нарезанного ломтиками
• 4 зубчика (4 зубчика) чеснока, нарезанного тонкими ломтиками
• 1 столовая ложка (15 мл) кошерной соли или по вкусу
• перец черный по вкусу

калорий: 639 ккал, углеводы: 1 г, белок: 90 г, жиры: 29 г, насыщенные жиры: 10 г, холестерин: 315 мг, натрий: 1098 мг, калий: 938 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 175 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 3 мг, железо: 1 мг

Курс: основное блюдо

Кухня: фритюрница, выходной

Калорийность: 639

Ознакомьтесь со всеми нашими -> Рецепты жареной индейки

Наслаждайтесь нашей здоровой фритюрницей Рецепты на День Благодарения -> Рецепты на День Благодарения во фритюрнице

Вот еще несколько отличных рецептов фритюрницы.

Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем получать доход от ваших соответствующих покупок. Мы можем зарабатывать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех затрат на содержание этого веб-сайта и тестирование рецептов. Спасибо за поддержку.

Как безопасно пожарить индейку на День Благодарения (не взорвав себя)

Примечание редактора: эта статья впервые появилась в The Dallas Morning News в ноябре.15, 2000.

Джон Басс готовит четырех индюков за то время, которое требуется большинству людей, чтобы приготовить одну. Его секрет? Жарка. Это работа на свежем воздухе, и она прекрасно подходит бывшему владельцу ранчо. Но что побуждает мистера Басса жарить, не просто любовь к приготовлению пищи на открытом воздухе. Это результаты.

«Он невероятно влажный и совсем не жирный», — говорит г-н Басс. «Арахисовое масло придает индейке слегка ореховый вкус».

Джон Басс демонстрирует разделку жареной индейки (Эванс Каглаг / штатный фотограф)

Даллас уже несколько лет покупает жареную индейку по-каджунски.Теперь все больше людей берутся за работу дома; даже Dillard’s продает приспособления для жарки индейки.

Мы провели день, наблюдая, как мистер Басс жарит индеек — ценный урок, потому что такая кулинария может быть опасной. Мы также проконсультировались с другими экспертами, чтобы составить руководство по безопасной и успешной жарке индейки на заднем дворе.

Пошаговое руководство

Где безопасно жарить

Жарить индейку несложно. Единственное необходимое условие — это быть приверженцем безопасности.Поскольку для жарки требуется мощная горелка и галлоны горячего масла, ее следует проводить на открытом воздухе, вдали от детей, домашних животных и легковоспламеняющихся продуктов. Мистер Басс жарит свою индейку на заднем дворике — и жирные пятна на бетоне доказывают это.

Чтобы избежать пятен жира, накройте патио или террасу картоном 5×5, — говорит Грег Гарофало, менеджер Barbeques Galore на Lovers Lane. «Поместите горелку в центр картона, и она будет удерживать ее, если только не будет настоящий ветреный день», — говорит он.Если порывистый, закрепите углы камнями.

Джон Басс демонстрирует, как жарить индейку (Эванс Каглаж / штатный фотограф)

Если идет дождь, откажитесь от проекта, если у вас нет крытого патио. «У него должен быть потолок высотой не менее 10 футов и как минимум две открытые стороны для надлежащей вентиляции», — говорит г-н Гарофало.

Ни при каких обстоятельствах не переносите проект в закрытое помещение. «Это хороший способ поджечь свой дом», — говорит г-н Басс. И даже не думайте использовать свой гараж: это потенциально самое опасное место.

Что купить

Во избежание несчастных случаев используйте специальное оборудование для жарки индейки. Вот что вам понадобится:

Горелка от 130 000 до 165 000 БТЕ: Для нагрева масла необходима мощная горелка.

Большая узкая фритюрница-пароварка: Это наиболее маслосберегающий и экономичный вариант. Вот как выбрать кастрюлю подходящего размера:

• 26 литров: для жарки индейки весом от 12 до 14 фунтов
• 34 кварты: для жарки индейки весом от 14 до 20 фунтов
• 40 литров: для индейки больше 20 фунтов.

Некоторые люди используют глубокую чугунную кастрюлю или чайник, но в них используется больше масла, поскольку они шире. Если он у вас есть, он должен быть достаточно глубоким, чтобы можно было разместить индейку на подставке, с пространством для масла, которое могло бы покрыть ее, и зазором в несколько дюймов, чтобы масло не пузырилось при нагревании.

Подставка и подъемник для индейки: Обычно они продаются вместе. Они позволяют безопасно переносить индейку в кастрюлю и извлекать из нее, не бросая ее в горячее масло. Некоторые люди используют корзины пароварки, которые поставляются с большими кастрюлями пароварки-фритюрницы, но нет простого способа извлечь индейку, не рискуя ее уронить.

Прикрепляемый термометр для фритюра с длинным стержнем: Он должен быть не менее 12 дюймов в длину. Они продаются как по отдельности, так и в наборах вместе с фритюрницей, подставкой для индейки и подъемником.

Инжектор: Это шприц, используемый для впрыскивания ароматного маринада в мясо индейки. Чтобы обжарить индейку, не нужно вводить инъекцию, но она добавляет аромата.

Высокопрочные кожаные рабочие перчатки: Обязательно, так как оборудование сильно нагревается, и жир может брызгать на руки.Хлопковые перчатки не обеспечивают достаточной защиты.

Толстые перчатки имеют решающее значение при жарке индейки. (Evans Caglage / Staff Photographer)

Термометр для мяса с мгновенным считыванием: Если у вас нет большого опыта, использование термометра — лучший способ подтвердить готовность.

Сколько масла покупать

Поместите индейку в сковороду и добавьте воды, чтобы она покрылась слоем на дюйм или два (это можно сделать с надетой оберткой для индейки). При погружении в холодную воду индейку не нужно ставить на подставку.Выньте индейку и верните ее в холодильник, затем измерьте количество воды в кастрюле или отметьте уровень воды на кастрюле с помощью съемной цветной ленты. Вам понадобится такое же количество масла, чтобы покрыть индейку. По оценке г-на Гарофало, для индейки весом от 12 до 14 фунтов, приготовленной в узкой фритюрнице-пароварке на 26 литров, вам понадобится от 2-1 / 2 до 3 галлонов масла.

Что надеть: Поскольку брызги жира могут привести к сильным ожогам, носите одежду, закрывающую все тело — закрытую рабочую обувь или ботинки, джинсы, рубашку с длинными рукавами и кожаные рабочие перчатки — независимо от того, насколько жарко находится на открытом воздухе.

Перед приготовлением: Подготовьте птицу: дайте индейке время полностью разморозиться в холодильнике (24 часа на каждые 5 фунтов). Снимите упаковку, потроха и пластиковую всплывающую кнопку (если есть).

Традиционно в жареную индейку перед приготовлением вводят маринад; сколько времени до приготовления — предмет споров. Вы можете вводить индейку за 24 часа до 5 минут до жарки. Хорошие результаты получили инъекции за два часа до жарки.

Мистер Басс любит покрывать индейку сухим каджуном или острым соусом за несколько часов до жарки. Хотя он не придает особого вкуса мясу, он придает жареной птице красивый цвет. Г-н Гарофало не обрабатывает индейку снаружи, но он предлагает использовать сухое растирание, а не жидкость, чтобы избежать чрезмерных брызг жира, когда влажную индейку опускают в горячее масло.

Джон Басс демонстрирует инъекцию индейки. (Эванс Каглаж / штатный фотограф)

Что и как вводить: Вы можете купить маринады для инъекций в бутылках в большинстве супермаркетов или в магазине готовки на открытом воздухе.Некоторые люди даже добавляют в свою индейку заправку для салатов в бутылках или делают свои собственные маринады для инъекций. У нас были хорошие результаты при использовании креольского масла шеф-повара Уильяма и масла мистера С. Если вам нравится пряный каджунский вкус, попробуйте маринад Bayou Buttery Gold (доступен в Barbeques Galore).

Мистер Басс использует почти всю бутылку маринада на 12 унций для 13-фунтовой индейки. Он вводит несколько точек на каждой ноге, бедре и груди. Вводя жидкость, он медленно отводит иглу от птицы, чтобы маринад мог проникнуть в более широкую область.

Ферма: строго по желанию

Мистер Басс жарил как связанных, так и непровязанных индюшат; разница — вопрос эстетики. Если вы предпочитаете вид связанной птицы, используйте проволоку для тюков вместо шпагата, чтобы удерживать ноги на месте; провод лучше всего выдерживает высокие температуры масла.

Сушка индейки: После инъекции индейки промокните ее насухо внутри и снаружи. Вода и соки, которые скапливаются внутри индейки, и вытекающий маринад могут вызвать разбрызгивание масла, когда индейку опускают в кастрюлю.

Охлаждение индейки: Храните сырые индейки в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их приготовить, — говорит Шерри Розенблатт, пресс-секретарь Национальной федерации Турции. Это особенно актуально, если вы собираетесь жарить несколько индюшат подряд. Если вы хотите, чтобы индейка была под рукой, пока вы нагреваете масло, она рекомендует поместить ее в холодильник со льдом. «Не забывайте мыть руки после обработки сырой индейки», — говорит г-жа Розенблатт.

Джон Басс демонстрирует, как жарить индейку (Evans Caglage / Staff Photographer)

Приготовление индейки

Нагревание масла: Установите сковороду на горелку.Убедитесь, что конфорка выключена, пока вы наливаете масло в кастрюлю. Налейте количество масла, рассчитанное ранее при измерении воды, необходимой для покрытия индейки. Прикрепите термометр к стенке кастрюли. Включите горелку на максимальную мощность и нагревайте, пока масло не достигнет 350 F. Не оставляйте горелку без присмотра ни на секунду; ветерок может подуть в пламя что-нибудь легковоспламеняющееся, или кто-то может подойти к оборудованию в опасной близости. Чтобы нагреть 3 галлона масла (достаточно для 13-фунтовой птицы), рассчитывайте на 15–30 минут.

Опускание индейки: Ни при каких обстоятельствах не кладите индейку в масло без помощи подъемника индейки или корзины. «Вы попадете в Бэйлор [больницу], если случайно уроните индейку в горячее масло», — говорит г-н Басс. И не пытайтесь оснастить собственный подъемник для индейки.

Положить индейку на подставку очень просто: Полость скользит прямо над центральной частью. Сопровождающий подъемник индейки зацепляется за ручку подставки для индейки; этот крючок позволяет безопасно опустить индейку в масло.При подъеме индейки всегда надевайте перчатки, так как жир будет разбрызгиваться.

В качестве меры предосторожности г-н Гарофало рекомендует выключить горелку до минимального значения, пока вы медленно и осторожно опускаете индейку в масло. Это снижает риск травмы или возгорания в случае, если масло разбрызгивается по стенкам кастрюли (что является обычным явлением) или кастрюля опрокидывается. Как только индейка окажется в кастрюле, снимите подъемник с подставки и поместите его в недоступном для незащищенных рук месте.

Регулировка температуры масла: Как только индейка войдет в масло, температура масла сразу упадет минимум на 15 градусов. Как только индейка погрузится в воду и масло перестанет разбрызгиваться, г-н Гарофало снова повысит температуру до максимального. В течение пяти минут, по его словам, 3 галлона масла должны вернуться к температуре 350 F. (Это займет больше времени для больших индюков, приготовленных с большим количеством масла). При температуре 350 F он включает горелку от среднего до средне-сильного пламени. Он проверяет температуру каждые пять минут, регулируя температуру для поддержания 350 F.

Джон Басс демонстрирует, как вынимать индейку из горячего масла (Эванс Каглэдж / штатный фотограф)

Как долго жарить: Обычно мистер Басс жарит индейку около 31/2 минуты на фунт. Но поскольку поддерживать постоянную температуру масла сложно, он иногда добавляет четыре или пять дополнительных минут к расчетному времени приготовления.

«Вы не можете сказать, посмотрев на птицу, готово ли», — говорит он, отмечая, что индейка приобретает красивый золотистый цвет снаружи, когда она еще сырая внутри.Готовая индейка будет иметь хрустящую, даже морщинистую кожу и регистрировать температуру 160 градусов по Фаренгейту, когда термометр для мяса вставлен в самую толстую часть грудки.

«Мой термометр для мяса окупился», — говорит г-н Басс.

Г-н Гарофало не пользуется термометром для мяса. Вместо этого он жарит индейку примерно 4 минуты на фунт плюс дополнительные 5 минут, чтобы компенсировать падение температуры, которое происходит, когда индейка впервые помещается во фритюрницу. Используя этот метод и поддерживая почти постоянную температуру 350 F, ему никогда не приходилось снова класть индейку для жарки.

Готовая обжаренная во фритюре индейка каджунская, приготовленная Джоном Бассом (Эванс Каглэдж / штатный фотограф)

Чтобы проверить готовность, достаньте индейку из фритюрницы и поместите на нее.
рабочая поверхность. Поднимите подставку для индейки из кастрюли (в перчатках
и используя предохранительный крюк). Подержите подставку над горшком несколько раз
секунд, чтобы дать стечь излишку масла. Осторожно переместите корзину
на рабочую поверхность, застеленную бумажными продуктовыми пакетами или несколькими
толщина газет, чтобы впитать жир. Вставить
термометр мгновенного считывания в самую толстую часть груди.Это
должен зарегистрировать 160 градусов. Если показание ниже 160, положите
верните птицу во фритюрницу еще на несколько минут.

Не забудьте выключить горелку после снятия
Турция.

Когда индейка готова, дайте индейке постоять несколько минут.
на стенде. Затем в перчатках достаньте индейку из
подставить и поставить на подготовленную рабочую поверхность для слива (накрыть
поверхность оклеенной обоями поверхности бумажными полотенцами, чтобы помочь впитать
смазка). Переложить на блюдо или разделочную доску.Разрешить индейку
дать отдохнуть 20 минут перед нарезкой.

Остатки масла

Помните, когда вы заходите внутрь, чтобы поесть, что у вас все еще есть большой
чан охлаждения горячего масла во дворе; убедитесь, что домашние животные и дети не могут
добраться до этого.

Масло можно использовать повторно, если оно отфильтровано. Фильтрация покупок
оборудование в магазине готовки на открытом воздухе или в магазине товаров для ресторана.
Храните масло плотно закрытым, вдали от источников тепла. Масло не
держать на неопределенный срок. Понюхайте его перед повторным использованием, чтобы убедиться, что это не так.
прогорклый.

Как жарить во фритюре индейку, выращенную на пастбищах

Успешное жарение индейки во фритюре автоматически переводит вас в статус героя Дня Благодарения. Что не нравится в сочном, нежном вкусе внутри и супер хрустящей корочке снаружи? Однако жарка во фритюре может быть рискованным делом, поэтому мы создали пошаговое руководство, чтобы обеспечить успешное приготовление птицы (без взрыва и без травм).

Вот что вам понадобится:

• Бумажные полотенца
• Длинные рукава

МАГАЗИН: Поистине полностью натуральная индейка.

Внесите традиции фермера в традиции своей семьи.

• Перчатки для гриля
• Очки защитные
• Корзина для жарки индейки и крючок
• Фритюрница
• Арахисовое масло (предпочтительно) или рапсовое масло
• Термометр для мяса
• Решетка
• Огнетушитель (безопасность прежде всего!)

ШАГ 1: THAW . Тщательно разморозьте индейку, выращенную на пастбище. Этот шаг невероятно важен для жареной индейки, потому что помещение частично замороженной или замороженной индейки во фритюрницу может привести к пожару, взрыву или большому разливу масла.Не забудьте также проверить внутреннюю полость на предмет замерзших пятен!

Убедитесь, что у вас есть от 3 до 6 дней (в зависимости от размера), чтобы полностью разморозить индейку в холодильнике. Дайте примерно 6 часов на фунт для оттаивания.

Medium (12-15 фунтов): 3-4 дня
Large (15-16 фунтов): 4-5 дней
X-Large (18+ фунтов): 5-6 дней

Оставьте индейку в оригинальной неоткрытой пластике , положите грудку вверх на сковороду или в миску, чтобы собрать лишнюю жидкость, которая может вытечь во время размораживания.После размораживания индейку можно оставить в холодильнике еще 1-2 дня перед приготовлением. Обязательно удалите шейку и потроха.

ШАГ 2: DRY . Промокните и индейки снаружи бумажным полотенцем. Если у вас есть время, поместите размороженную птицу без накрытия в холодильник, чтобы она высохла. Циркулирующий прохладный воздух помогает уменьшить влажность кожи, сводя к минимуму образование масляных пятен.

Когда вы будете готовы его приготовить, достаньте его из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре на 30-60 минут (это может быть, пока ваше масло нагревается!).Если оставить его, он приготовится более равномерно.

ШАГ 3: PREP . Арахисовое масло является предпочтительным маслом для жарки индейки во фритюре, но также можно использовать масло канолы. Установите фритюрницу на бетон на приличном расстоянии от дома. Чтобы нагреть масло до 350 ° F, потребуется около 20-30 минут.

Пока масло нагревается, убедитесь, что индейка надежно закреплена в корзине для жарки и подъемном крюке. Индейка должна быть обращена вниз, шейкой вперед и впадиной сверху.Надевайте защитные очки, длинные рукава и перчатки.

Выключите пропан перед тем, как очень медленно опустить индейку во фритюрницу, чтобы предотвратить разбрызгивание и выкипание. Когда индейка полностью погрузится в воду, снова включите конфорку. Температура масла снизится, поэтому внимательно следите за ним и регулируйте его, пока она не вернется к отметке 350 ° F.

ШАГ 4: ФРИ . Индейки, выращенные на пастбищах, немного стройнее, чем индейки из обычных продуктовых магазинов, поэтому жарьте их не более 2 раз.5 минут на фунт (вместо 3,5). Всегда следите за своей индейкой и температурой масла — температура воздуха и ветер могут быстро изменить ее! Когда ваша птица приближается, вытащите ее из масла и проверьте внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что она достигла 165 ° F.

ШАГ 5: УДАЛИТЬ И УСТАНОВИТЬ . Осторожно выньте индейку и поместите ее на решетку, чтобы дать стечь маслу. Решетка также поможет сохранить нижнюю кожицу очень хрустящей. Перед тем, как нарезать мясо, дайте ему постоять не менее 30 минут, это помогает перераспределить соки и сохраняет мясо исключительно влажным.

ШАГ 6 : ОЧИСТКА. Само масло сохранится, но убедитесь, что в нем не осталось кусочков индейки, если вы планируете сохранить его на следующий год. Вы можете повторно использовать это масло до 4 или 5 раз (плюс оно сохраняет некоторые специи от предыдущих поваров, добавляя аромат!)

Удачной жарки!

---

Не забывайте о гарнирах — ознакомьтесь с этими 4 кето-дружественными рецептами от посла Crowd Cow Мэгги Х. (@theketogenicmermaid).

Пюре из цветной капусты с сыром и беконом

Сырный Брюссельский бекон

Начинка из кукурузного хлеба с итальянской колбаской

Бекон с копченым сыром

Gouda Mac

Фритюр из индейки легкий путь

Этот пост, Deep Fry Turkey the Easy Way, содержит партнерские ссылки. Я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мой День Благодарения не был бы полным без жареной индейки.Когда-то это был юг, потом страну штурмом охватил.

Мои мама и папа годами жарили птицу на День Благодарения во фритюре, прежде чем мир стал популярным. Когда вы жарите индейку во фритюре, она такая влажная и нежная внутри и хрустящая снаружи.

Должен признать, что сначала я немного не решался жарить во фритюре самостоятельно. Я имею в виду, что это работа мамы и папы.

Кроме того, в шестичасовых новостях рассказывалось о людях, которые поджигали свои колоды, потому что не знали, как правильно жарить индейку во фритюре.Это может быть совершенно страшно, если вы не знаете, что делаете.

Тогда это случилось. Я нашел электрическую фритюрницу, сделанную специально для жарки индейки во фритюре. Да! Вам больше не нужно подниматься на палубу, чтобы зажарить индейку во фритюре. Давайте все танцевать весело.

Я использую домашнюю электрическую фритюрницу для индейки Butterball. Это бомба! Я пользуюсь этой электрической фритюрницей уже много лет, и она меня не подвела!

Отредактировано для добавления (27.10.21): Производство моей фритюрницы для индейки прекращено, и теперь есть более новая модель.Теперь они также доступны в двух размерах, и в фритюрницу для индейки x-large вмещается 20-фунтовая индейка!

Почему жарят индейку во фритюре?

• Это просто.
• Это не так много времени, как жарка индейки.
• Освобождает пространство в духовке. У меня есть двойные печи, и у меня все еще нет места, чтобы жарить индейку все утро.
• Ваша индейка будет влажной (больше никакой сухой, жевательной индейки).
• Будет хрустящим.
• О, такая нежная.
• Это вкусно!

Приступим!

Как жарить во фритюре индейку

Я обычно выбираю Honeysuckle White Fresh Turkey.Их можно купить в моем местном магазине Kroger.

Убедитесь, что индейка полностью разморожена. Вот как это сделать. (Я всегда использую 12-фунтовую индейку. Она идеально подходит для моей фритюрницы для индейки.)

Удалить потроха. (Не буду торопиться, чтобы рассказать вам о первом разе, когда я приготовил индейку в духовке и забыл удалить потроха с одного конца) Blush Blush.

Я использую потроха, чтобы сделать подливку из потрохов, но вы можете делать с ними, как хотите. Только не оставляйте их в индейке.Проверьте оба конца!

Налейте арахисовое масло во фритюрницу. На внутренней стороне фритюрницы есть надрез для ориентира. Собственно, их два. Залейте масло так, чтобы оно сравнялось с верхней косой чертой, а не с верхней частью фритюрницы. Установите фритюрницу на 375º F.

При подключении фритюрницы загорится оранжевый индикатор. Когда фритюрница будет готова, загорится зеленый свет (если вы используете ту же фритюрницу, что и я).

Тем временем похлопайте птицу полностью.

Натрите индейку маминой сухой индейкой, прожаренной во фритюре.Не пропускайте этот шаг, если вам просто не хочется соли и перца, но это довольно скучно.

Обрызгайте корзину кулинарным спреем и поместите индейку в корзину.

Используя подъемник, медленно опустите индейку в горячее масло. Будь осторожен! Я всегда заставляю мужа делать эту часть, и он надевает термостойкие перчатки на случай, если масло брызнет.

Положите подъемник на бок и установите таймер. Я всегда жарю индейку во фритюре по 4 минуты на фунт.Для 12-фунтовой. индейка, это займет 48 минут.

Полезный совет: я всегда использую арахисовое масло при жарке во фритюре индейки

Да, оно дороговато, но это лучшее масло для жарки во фритюре. Период.

Арахисовое масло обладает высокой температурой дыма и нейтральным вкусом. В нем также мало насыщенных жиров и много полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров.

Я покупаю большой кувшин в Walmart. Вы будете использовать большую часть его во фритюрнице.

Выход: 12-14 порций.

Жареная индейка

Индейка во фритюре нежная внутри и хрустящая снаружи.

Время подготовки
45 минут

Время приготовления
48 минут

Дополнительное время
10 минут

Общее время
1 час 43 минуты

Состав

• 1 12-фунтовая индейка, полностью разморозить и обсушить
• Арахисовое масло для жарки во фритюре

Сухое Руб:

• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 2 столовые ложки приправленной соли
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 2 столовые ложки лимонного перца
• 2 столовые ложки креольской приправы

Инструкции

1. Полностью разморозить индейку.Проверьте полости с обоих концов и удалите потроха. Пэт насухо.
2. Смешайте сухие ингредиенты для растирания и промокните индейку. Вы не можете использовать все это. Оставьте на 30 минут.
3. Тем временем нагрейте масло до 375º F. Это может занять до 45 минут! Примечание. На внутренней стороне фритюрницы есть две косые черты, показывающие линии заливки масла. Заполните до верхней линии (не до верха фритюрницы). Важно следовать указаниям на фритюрнице. Во время предварительного нагрева держите верхнюю часть закрытой.
4. Если вы используете фритюрницу Butterball Deep Fryer, как моя, дождитесь, пока не загорится зеленый свет, указывающий на то, что масло правильно нагрето. Обрызгайте корзину, в которой будет держаться индейка, кулинарным спреем и поместите индейку внутрь корзины. Используя подъемник, медленно опустите индейку в горячее масло. Положите подъемник на бок в соответствии с указаниями и закройте верх.
5. Жарить 4 минуты на фунт. Когда индейка будет готова, поднимите сливной зажим на корзине и вставьте его в монтажное отверстие сливного зажима.Дайте постоять 10 минут, прежде чем вынуть из корзины и нарезать индейку.

Банкноты

Это инструкции по использованию электрической фритюрницы для индейки Masterbuild. Следуйте инструкциям к фритюрнице для индейки!

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

Вы когда-нибудь жарили индейку во фритюре? Сделав это один раз, вы обнаружите, что это действительно легко.

Еще рецепты на День благодарения и бесплатные печатные издания

Захватите рецепт маминой жареной индейки, нажав здесь!

Вы скачали БЕСПЛАТНЫЙ планировщик дня благодарения? Еще есть время!

Вам также могут понравиться мое меню на День благодарения и Рецепт заправки для кукурузного хлеба.

Вот еще больше гарниров ко Дню благодарения.

Как установить формальный стол

Уютный деревенский стол на День благодарения

.