Как определить качество оливкового масла: 3 способа проверить качество оливкового масла дома

Как определить качество оливкового масла extra virgin

1. Налейте небольшое количество оливкового масла в винный бокал. Одной рукой прикройте бокал, а другой обхватите его, чтобы согреть масло. Аромат нагретого оливкового масла чувствуется сильнее. Немного покрутите бокал и откройте его. Сразу вдохните аромат масла.

2. Возьмите в рот немного масла, но не глотайте сразу, а позвольте ему коснуться неба и языка. Это даст вам чувствовать четырех основных ощущений: сладость, соленость, кислотность и горечь.

3. Проглотите масло. Обратите внимание, ощущаете ли вы остроту и покалывание в горле. Некоторые высококачественные масла дают ощущение пряного или перечного вкуса.

Сравните те ощущения, которые вы получили при тестировании оливкового масла с положительными характеристиками масла и определите его качество.

1. Фруктовый аромат и привкус у оливкового масла означает, что оно произведено из свежих зрелых плодов.

2. Горьковатый вкус масла означает, что оно произведено из неспелых (зеленых) оливок. Эта характеристика не является строго положительной или отрицательной. Незначительная горечь необходима для сбалансированности вкуса оливкового масла.

3. Острота во вкусе масла означает, что масло свежее.

Негативными характеристиками вкуса оливкового масла являются такие элементы как излишняя жирность, плесневелый или прогорклый привкус, водянистый или уксусный.

Наиболее часто встречающимся дефектом оливкового масла является прогорклость. Многие потребители привыкли к запаху прогорклости и считают это нормой, но это не правильно. Оливковое масло скоропортящийся продукт, требующий определенных условий хранения: температура хранения не выше 20 ⁰C, защита от попадания прямых солнечных лучей.

Обычно срок годности масла, указанный на упаковке, это 2 года с даты разлива масла.

По материалам: www.fosterfinefoods.com

15. 04.2014

Как проверить оливковое масло — sam-prover

Оливковое масло обладает уникальными свойствами. Оно очень питательное и полезное для здоровья людей. Его ценителями являются те, кто мечтают прожить долго и без болезней. Для этого достаточно с утра употреблять одну десертную ложку хорошего масла натощак.

Актуальность продукта

Секрет оливкового масла заключается в наличии в нем мононенасыщенных жирных кислот. Главной из них является олеиновая кислота. Состав продукта помогает:

• снизить уровень холестерина в организме;
• предотвратить развитие различных заболеваний ЖКТ;
• предотвратить образование камней в желчном;
• улучшить работу кишечника.

Внимание: в отличие от подсолнечного масла, которое усваивается в организме людей только на 80%, оливковое усваивается на – 100%.

Разновидности оливкового масла

По видам оливковое масло делится на:

1. Extra virgin. Оно является нерафинированным и обладает высшим качеством. Производится оно путем прессования оливок, и в его составе нет биохимических и химических добавок. Благодаря этому, продукт сохраняет все полезные качества и витамины. Оно применяется для заправки салатов и приготовления соусов. Характеризуется масло – терпкостью и зеленым цветом.
2. Pure olive oil. Эта продукция также относится к высококачественной. 85% в ней присутствует рафинированное масло и 15% — нерафинированного. Оно чаще всего применяется для жарки.
3. Romance olive oil. Рафинированное масло, получаемое из жмыха. Продукт не отличается отменным вкусом, но в нем присутствуют все полезные качества и минералы.

Отличие категорий extra virgin, а romance oil, pure olive заключается в том, что первое предназначается для заправки салатов, а два вторых – для жарки.

Чем грозит употребление некачественного продукта

Некачественным маслом можно назвать продукт, который простоял на полке магазина более 2 лет. В таком случае, в нем теряются полезные свойства для организма.

Важно: качественным и полезным можно назвать только масло первого холодного отжима, то есть, класса Extra virgin.

Особого вреда, кроме возможности легкого отравления некачественным продуктом, оливковое масло не вызывает. Но оно имеет целый ряд противопоказаний:

• его нельзя употреблять людям с желчнокаменной болезнью;
• злоупотребление продукта – вызывает ожирение;
• людям, страдающим сахарным диабетом, стоит учитывать, что оно снижает уровень сахара в крови, и его сочетание с медикаментами может вызвать серьезные осложнения;
• чрезмерное употребление продукта также понижает артериальное давление. Это вызовет – головокружение, усталость, головные боли и другие побочные эффекты.

При определении настоящего оливкового масла придерживайтесь следующих советов:

• выбирайте продукт в стеклянной бутылке (зеленой или коричневой). Так как на свету оно быстро окисляется;
• изучите дату изготовления и срок пригодности. Продукт лучше применять в пищу в течение полутора лет с момента изготовления;
• изучите информацию на этикетке о жирно – кислотном состав. У хорошего продукта показатель олеиновой кислоты должен варьироваться в пределах – 55-83%, массовая доля влаги должна составлять – 0,11 – 0, 12 %.

Проверить подлинность продукта можно разными способами в домашних условиях.

Проверка холодильником

Поставьте бутылку с маслом в холодильник на несколько дней. После охлаждения, в натуральном продукте на дне должен образоваться белый осадок в виде хлопьев. Это происходит потому, что жирные кислоты при пониженной температуре загустевают. А при нагревании продукта при комнатной температуре, он приобретает обычный вид.

Внимание: хранить оливковое масло следует не в холодильнике, а в прохладном темном месте, например в кухонном шкафчике.

Проверка бутылки

Перед покупкой стоит внимательно изучить этикетку товара и осмотреть бутылку на наличие дефектов и изъянов. У хороших производителей на этикетке будет указано время переработки оливок (оно не должно превышать более суток), сорт оливок, период и регион сбора.

Лучше выбирать продукт в стеклянных или жестяных бутылках. В пластиковой таре как правило, продается подделка. Цвет бутылки должен быть коричневым или темно – зеленым. Так как на свету масло теряет свои полезные качества. Также тара должна быть герметичной, и без каких – либо дефектов и изъянов.

Проверка на цвет, запах и вкус

Проверить качество масла можно на: вкус, цвет и запах:

• чтобы прочувствовать всю совокупность ароматов, необходимо налить немного масла в бокал и подержать в теплых ладонях. Аромат должен быть натуральным, без химических и механических запахов;
• чтобы определить качество на вкус, достаточно сделать небольшой глоток, равномерно распределив масло на языке. Таким образом, можно прочувствовать его интенсивность. Насыщенность масла никак не влияет на его качество, но она многое расскажет гурманам о периоде его сборки, приблизительном возрасте. Свежее масло будет слегка горчить, а при длительном хранении, горечь проявится сильнее.
• цвет масла также никак не влияет на его качество. Оно может быть от светло – зеленого и до насыщенного золотистого.

Внимание: качественное масло должно содержать фруктовые нотки, умеренную горчинку и небольшую жгучесть. А вот ощущения жира при его принятии, оставаться не должно.

Росконтроль и роскачество

Роскачество также давало свои рекомендации по выбору масла. Ознакомиться с ними можно по ссылке.

Исследования Росконтроля можно найти по ссылке.

В заключение стоит отметить, что правильно выбранное оливковое масло, порадует вас безупречным вкусом, приятным ароматом, и наличием необходимых для организма витаминов и питательных веществ.

Как проверить оливковое масло в домашних условиях

17.12. 2016

Серьезная проверка оливкового масла в домашних условиях представляется весьма затруднительной. Для этого нужна специальная лаборатория и ее услуги обойдутся в копеечку. Хотя опытным потребителям такие анализы не всегда нужны. А что же делать неискушенному покупателю? Мы попросили специалистов  рассказать, на что нужно обращать внимание в первую очередь.

Характеристики оливкового масла

В международной практике утвердились стандарты, согласно которым оливковое масло должно отвечать определенным критериям. Почему то потребители сразу ищут на этикетке параметр, который указывает процент кислотности, хотя это далеко не главное. В первую очередь оливковое масло характеризуется:

• Цветом
• Запахом
• Вкусом

Сразу скажем, цвет подделать проще всего. Немного хлороформа или пищевого красителя и цвет у любого растительного масла становится фирменным – с зеленоватым оттенком.

С запахом уже посложнее. Даже если закупать и добавлять в подделку синтетический ароматизатор, то, во-первых, это будет стоить денег, а во-вторых, такой ароматизатор не будет пахнуть как настоящее оливковое масло. Все-таки запах будет несколько грубее. Настоящее масло раскрывает целый букет ароматов. Он очень тонкий, многогранный и ароматный.

Что же со вкусом? Его подделать сложнее всего. Вкус оливкового масла так же имеет свою специфику. Специалист по вкусу и аромату не только безошибочно определить натуральность продукта, но и его качество.

Кстати говоря, есть несколько несложных приемов, которые, пусть и не в полной мере, но могут указать на оригинальность оливкового масла или наоборот его опровергнуть.

Заморозка

Что бы там не говорили, но оливковое масло замерзает в холодильнике иначе и быстрее, чем другие растительные масла. Если налить небольшое количество масла в стеклянную емкость и поместить ее в холодильник, то должно происходить следующее. Сначала масло начнет густеть. Потом в нем начнут появляться белесые хлопья. Которые могут распределятся в емкости равномерно, или выпадать в осадок. В конце-концов, жидкость превратиться в белесо=зеленоватый твердый и однородный жир. Заметим, что в зависимости от температуры это может происходить в течение достаточно длительного времени. Даже в течение нескольких дней. Можно не просто замораживать одну емкость, а расширить опыт. В одну емкость налить проверяемое оливковое масло , а в другую, аналогичную по объему – подсолнечное. Тогда сразу будет видна разница. При замерзании эти масла должны вести себя по-разному.

Сравнивать оливковое и подсолнечное масло можно и в другом несложном опыте.

Приготовление гренок

Суть эксперимента заключается в том, что на одинаковой сковороде, при одинаковой температуре попытаться поджарить несколько ломтиков белого хлеба.

Налейте немного оливкового масла на сковороду, поставленную на средний огонь. Дайте маслу нагреться. Положите ломтики белого хлеба и наблюдайте. Оливковое масло должно равномерно впитаться в хлеб. Какое то время ничего не должно происходить, а потом, буквально в течении нескольких секунд хлеб начинает подрумяниваться.

Совершенно по-другому ведет себя подсолнечное масло.

• Во-первых, оно гораздо хуже впитывается в хлеб
• Во-вторых, подрумянивание или поджарка происходит более постепенно, по сравнению с оливковым, но менее равномерно.

Излишне говорить, что и вкус у гренок будет значительно отличаться.

Отступление: Этот эксперимент очень характерно показывает еще одну особенность оливкового масла. Дело в том, что при жарке, при температуре более 130-150 градусов по Цельсию, любое растительное масло начинает гореть, выделяя при этом канцерогены. Рафинированные масла более стойки к воздействию высоких температур. Некоторые даже рекомендуют в случае интенсивной термической обработке пищи применять не масло холодного отжима, а второго – отфильтрованного — Pomace. При фильтрации из масла удаляются мельчайшие растительные частицы, которые и начинают сгорать в первую очередь. Но это тема отдельного разговора. Здесь же хочется отметить следующее. При одинаковых составляющих именно оливковое масло сопротивляется высоким температурам дольше всего, по сравнению с другими растительными маслами. Именно это и видно наглядно при приготовлении гренок. Проявляется это в том, что гренки, какое то время вообще не подрумяниваются – т.е. масло ну никак не хочет гореть, держится до последнего 🙂

Есть и еще один способ сравнения масел. Правда, подходит он далеко не всем и требует определенной смелости и продолжителен по времени.

Ложка оливкового масла натощак.

Два человека начинают принимать натощак по столовой ложке масла в день. Одни человек принимает оливковое, другой подсолнечное. Уже через неделю у человека, который принимает подсолнечное масло начнет развиваться изжога. Кстати, избавиться от нее поможет прием оливкового масла 🙂

Запомним: от натурального оливкового масла никогда не может быть изжоги. Только если оно ненастоящее или уже испортилось – стало прогорклым. Не стоит путать это с характерным жжением оливкового масла на послевкусие. В отличие от подсолнечного, оливковое немного жжет основание горла. Чем свежее масло, тем сильнее жжение. Однако есть и другая зависимость. Если принимать оливковое масло регулярно, то организм адаптируется и перестает замечать это жжение. Во всяком случае оно не вызывает никаких отрицательных эмоций.

Как выбрать хорошее оливковое масло и проверить качество | Саша Коновалова

Оливковое масло входит в топ-10 продуктов, которые подделывают чаще всего. А еще это самый покупаемый гастрономический сувенир в Испании, Италии, Греции, Турции, Тунисе и других «масляных» странах. Расскажем, как не ошибиться при выборе товара. Дадим советы по выбору оливкового масла в магазине и определению качества в домашних условиях. Комментарии экспертов, признаки качественного продукта, шпаргалки для туристов – мы собрали все самое важное в одном месте.

Как выбрать оливковое масло

Пятилетний мониторинг рынка оливкового масла показал, что каждая вторая бутылка в российских супермаркетах – подделка. Официальное исследование продукции в США дало аналогичные результаты. Независимые экспертизы выявили, что в Турции дела идут еще хуже. Подозреваем, что не помешало бы проверить оливковое масло в Тунисе или на Кипре. В Европе все «чище» – местные сертификаты качества максимально обезопасили рынок. Расскажем, какие признаки помогут выбрать хорошее оливковое масло.

Проверить товар на содержание примесей и вынести 100-процентный вердикт можно в лаборатории или дома после покупки. Однако бутылка может рассказать многое. Внимательно рассмотрите продукт. Обратите внимание на следующие признаки.

Надпись Extra Virgin

То есть холодный отжим, высший сорт. На этикетке качественного оливкового масла должна быть эта маркировка. Если на бутылке указано Extra Virgin + что бы то ни было, продукт годится только для жарки – пользы от него никакой. Однако недобросовестные производители могут скрыть примеси, выдавая подделку за масло холодного отжима. Пометка «Экстра Вирджин» – не гарантия, но хороший знак.

Маркировка DOP (PDO)

Это касается оливкового масла из Испании, Италии, Греции и других стран Европы. Категория DOP присваивается товару подтвержденного происхождения. Она гарантирует, что оливки были собраны и переработаны в пределах указанной географической зоны по всем правилам. Чтобы получить этот почетный знак, производитель должен выполнить десятки, а иногда и сотни требований. Например, тосканское масло обязано соответствовать больше чем 1200 критериям.

Если вы покупаете оливковое масло в Европе, ищите маркировку DOP – это гарантия качества. Будьте уверены, что любые тесты подтвердят его безупречность. Цена на оливковое масло с престижным сертификатом не может быть низкой: как правило, 0,5-литровая бутылка стоит не менее 8-10 евро.

За пределами Европы продукт может иметь знак качества BIO. Его тоже непросто получить, но контроля тут меньше. Поэтому турецкое или тунисское оливковое масло может иметь такую помету на этикетке, но все равно оказаться поддельным.

Формат бутылки

Оливковое масло разливают в 3 типа тары: стекло, пластик, жестяные банки. Если вы покупаете товар в стеклянной бутылке, лучше не берите прозрачную. Оливковое масло портится от света.

Пластика лучше избегать вовсе: немного солнечных лучей – и содержимое испорчено даже в затемненной бутылке. Если вы покупаете оливковое масло в жестяной банке или канистре, берите «молодое». Через полгода в такой таре масло начинает окисляться и прогорать. Дома постарайтесь расправиться с ним как можно скорее или разлейте по темным бутылкам.

Дата производства

Срок годности оливкового масла не более 2 лет. Урожай оливок собирают осенью и сразу перерабатывают. Лучшее оливковое масло – октябрьское, ноябрьское или зимнее. Если на бутылке указан срок годности 1 год, это может означать, что продукт был разлит в новую тару из старых запасов.

Стандарты IOC

В 60-х годах прошлого века был учрежден Международный совет по оливкам – International Olive Council. Он разработал ряд обозначений, характеризующих качество масла. Производители не обязаны придерживаться стандартов IOC. Однако многие это делают и честно пишут на бутылке, что ждет покупателя внутри. Запомните эти обозначения:

1. Extra Virgin – натуральное масло высшего качества, кислотность не более 0,8 %.
2. Virgin – натуральное оливковое масло кислотностью не более 2 %. Оно подойдет для салатов или готовки.
3. Pure – смесь рафинированного и натурального масла.
4. Olive oil – это тоже купаж очищенного и нерафинированного, который не имеет яркого запаха и вкуса.
5. Olive pomace – жмыховое масло, которое подходит только для приготовления выпечки или жарки. В нем нет пользы.
6. Lampante oil – ламповое, не пригодное в пищу.

Кислотность

Это основной показатель качества оливкового масла Extra Virgin. Чем ниже процент, тем полезнее продукт. На кислотность влияет ряд факторов:

• качество почвы;
• метод сбора урожая;
• качество оливок и время переработки;
• чистота прессов;
• температуры выжимки.

Производители имеют право не указывать эту характеристику. Оливковое масло считается качественным, если его кислотность < 0,8%. В странах средиземноморья продукт с показателем менее 0,5% и вовсе считается лечебным. Кислотность оливкового масла DOP и IGP составляет 0,2-0,3%, однако это редко прописывается на этикетке, потому что подразумевается по умолчанию.

Недобросовестные производители могут указать, что показатель их товара равняется 0,2% или чуть выше. Поэтому при выборе масла изучайте все характеристики в совокупности.

Читайте также: гид по итальянской пасте

Как проверить качество масла дома

Стопроцентной гарантии эти методы не дают, но все же рассказывают многое. Проверьте масло, чтобы удостовериться, что вы купили полезный продукт. Обратно его уже не вернуть, но урок на будущее вынести можно. Проведите следующие тесты.

1. Налейте масло в прозрачный стакан, оцените цвет. Если оно светлое или бледное, перед вами рафинированный продукт. Оливковое масло трудно загнать в цветовые рамки, однако продукт холодного отжима всегда отличается легким зеленоватым оттенком. Жидкость может быть солнечно- или мутно-желтой, светло-зеленой – ищите «тот самый» легкий оттенок оливы.
2. Аромат. Оливковое масло «экстра вирджин» всегда пахнет оливками или свежими травами. Правда, некоторые недобросовестные производители используют это знание и добавляют в жидкость соответствующие ароматизаторы.
3. Оцените вкус. Налейте масло в винный бокал, согрейте его в руках, сделайте глоток. Если вы купили хорошее оливковое масло, оно будет горчить. Подержите масло во рту – почувствуете легкое першение в горле.
4. Лучший тест в домашних условиях – охлаждение. Налейте оливковое масло в прозрачную емкость с крышкой. Поставьте в холодильник. Если через сутки жидкость застынет, перед вами настоящее оливковое масло холодного отжима. Оставьте емкость на столе – хороший продукт вернется в первозданный вид.

Посмотрите видео, в котором итальянский шеф-повар Марко Черветти дает экспертные комментарии и советы по выбору оливкового масла.

Главные производители

Люди делают оливковое масло уже 5 тысяч лет. Считается, что лучший продукт производится в Тоскане. Местный товар считается лечебным. Именно благодаря ему ученые заговорили о лечебных свойствах оливкового масла. Отсюда рост популярности средиземноморской диеты, благодаря которой, согласно исследованиям, итальянцы и греки доживают до глубокой старости и ведут активный образ жизни в преклонном возрасте. Этот бум и стал причиной активизации мошенников, которые наводнили рынки поддельным оливковым маслом.

Крупнейший в мире производитель оливкового масла – Испания. Эксперты подсчитали, что местные жители потребляют больше 13 литров продукта на человека в год.

Топ-7 стран производителей оливкового масла в мире и их самые крупные бренды:

1. Испания (Maestro de Oliva, Borges, Iberica).
2. Италия (Farchioni, Castelvetere, Casa Rinaldi).
3. Греция (Delphi, Gaea, Mana Gea).
4. Турция (Selatin, Komili, Özgün Zeytin, Fora Zeytin, Laleli).
5. Тунис (Rivière d’Or).
6. Марокко (Olea Moresca).
7. Португалия (Esporão, Gallo).

Согласно рейтингу World’s Best Olive Oil, лучшим оливковым маслом в мире является:

• португальское Almazaras de la Subbética – 1 место;
• итальянское Franci Snc – 2 место;
• португальское Sovena Portugal Consumer Goods S.A. – 3 место.

Посмотрите короткое видео о том, как делают оливковое масло в Тоскане. Ручной сбор, строгий отбор сырья, безупречные прессы – неудивительно, что цена конечного продукта может достигать сотен долларов.

Советуем покупать оливковое масло в специализированных магазинах, при производстве или в супермаркетах. В сувенирных лавках цены завышены, а правила хранения не всегда соблюдаются. Тщательно выбирайте оливковое масло, и оно принесет вам только пользу!

© Trip-Advice.ru

10 подсказок, как правильно выбрать оливковое масло — 1000 секретов

О пользе оливкового масла и о том, насколько оно полезно, знают все: и те, кто следит за своим здоровьем, периодически покупая и потребляя «жидкое золото», и те, кто этот продукт продает. Как правильно выбрать оливковое масло, чтобы не ошибиться и не купить подделку?

Оливковое масло — ценный источник антиоксидантов, которые укрепляют иммунитет, помогают поддерживать организм в тонусе, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, благотворно влияют на мозговую деятельность.

Врачи и диетологи в один голос говорят о чудодейственных свойствах оливкового масла. Так, недавно итальянские диетологи обнаружили, что регулярное употребление оливкового масла позволяет снизить риск проявления симптомов болезни Альцгеймера, а французские медики доказали, что оливковое масло улучшает когнитивные функции мозга — память, внимание, речь, координацию.

Регулярное употребление оливкового масла экстра может снизить и удержать в пределах нормы кровяное давление. Знатоки говорят: если каждое утро в течение трех месяцев принимать одну чайную ложку оливкового масла натощак, можно вылечить гастрит. Это масло замедляет старение и снижает уровень холестерина.

Как подделывают оливковое масло

Статистика свидетельствует, что почти 90 процентов всех оливок на земле используются для производства масла. Чтобы выпустить в торговую сеть одну литровую бутылку масла, требуется около 1380 оливок. Если же учесть, что вес одной оливки в среднем составляет 4 грамма, то несложно вычислить, что на 1 литр масла идет 5,5 кг оливок.

Стоимость оливкового масла намного выше, чем стоимость других масел, употребляемых в пищу. В 2007 году власти Италии заявила, что лишь 4 процента бутылок оливкового масла, вывозимых из Италии, является настоящим продуктом. Специалисты считают, что 70 % оливкового масла продающегося по всему миру, разбавляется другими маслами и усилителями вкуса.

Как распознать подделку

Поддельное оливковое масло тяжело узнать на полках магазинов, но после покупки в домашних условиях можно провести некоторые эксперименты.з>

Попробовать. Настоящее оливковое масло должно обладать достаточно сильным специфическим запахом, а на вкус оно должно быть с приятной горчинкой. Если же масло прогорклое либо и вовсе безвкусное – то, скорее всего вы столкнулись с некачественным продуктом.

Охладить. Чтобы проверить подлинность оливкового масла класса «extra-virgin», поставьте бутылку в холодильник. Натуральное масло после нескольких часов, проведенных в холоде, должно помутнеть, загустеть или даже полностью затвердеть. Если же изменений нет или они почти незаметны, значит, вы купили подделку.

Поджечь. Ещё один способ – испытание огнем. Подожгите фитиль, пропитанный оливковым маслом. Если оно натуральное, пламя будет чистым, если же фитиль дымит или вообще не загорается, значит, в руках у вас подделка.

Как купить качественное оливковое масло?

Древние римляне, которые первыми научились извлекать из оливок масло, относились к ее качеству очень трепетно: на каждой бутылке они указывали вес, название фермы, где проводился отжим, а также имя эксперта, подтвердил качество продукта. Нынешние производители менее скрупулезные в маркировке через огромные масштабы производства, однако добросовестные хозяева делают все для того, чтобы их качественный продукт был узнаваемым и дошел до потребителя.

Итак, запомните 10 главных правил, которые помогут выбрать в магазине качественное оливковое масло.

1. Встречают по одежке

Выбор оливкового масла целесообразно начинать со «смотрин» — то есть по ее внешнему виду. На цвет оливкового масла влияют различные факторы: время сбора урожая, зрелость оливок, наличие примесей. В идеале оливковое масло должно быть приятного золотистого цвета, который играет разными оттенками. Ни в коем случае оно не должно отдавать серым и слишком желтым цветом — это свидетельствует о некачественном продукте. Однако этот совет полезен только в том случае, если оливковое масло продается в стеклянной прозрачной бутылке. Обычно же на полке стоят затемненные бутылки и жестяные банки, то этот пункт невольно отпадает и заставляет перейти сразу к совету №2.

2. Все дело в цене

Любое оливковое масло – это ценный продукт, который зачастую производят механическим путем, поэтому он не может быть дешевым. Как правило, оливковое масло в 3-5 раз дороже по цене обычного подсолнечного масла в регионе проживания. Если предлагают дешевое масло, советуют поучаствовать в распродаже по низкой цене – это гарантия подделки или продажа продукта, все сроки хранения которого давно прошли.

3. Надписи на упаковке

На прилавках магазинов обычно представлена ​​оливковое масло трех основных категорий: натуральное (Virgin), очищенное или рафинированное (Refined) и жмыховое, с уже отжатых оливок (Pomace). Если вы хотите купить натуральный продукт с полезными свойствами, ищите на этикетке надпись Extra Virgin — именно он является гарантом идеального качества. Такое масло изготовлено ​​из оливок высших сортов путем холодного, исключительно механического отжима, без использования химии. Поэтому оно идеально подходит как для кулинарии, так и для косметических процедур. Масло с маркировкой Refined прекрасно подходит для жарки. Жмыховое очищенное масло, добытое из жмыха оливок (в этом варианте отжима допустимо применение химических растворителей и высоких температур) чаще всего используют в ресторанах для приготовления выпечки.

Оливковое масло делится на следующие классы:

• Extra-virgin olive oil – 100% натуральное (полученное без химической очистки) масло с кислотностью 0,8% и отменным вкусом;
• Virgin olive oil – 100% натуральное масло с кислотностью 2% и хорошим вкусом;
• Pure olive oil – смесь очищенного (рафинированного) и натурального масла;
• Olive oil – смесь очищенного и натурального масла с кислотностью 1,5%, почти без запаха;
• Olive-pomace oil – жмыховое (полученное из отжимок) масло, иногда смешанное с натуральным. Чаще всего используется в кулинарии для выпечки;
• Lampante oil – применяется исключительно в промышленных нуждах.

4. Жарка — отдельная тема

Если вы собираетесь на оливковом масле жарить, знайте, что не все сорта для этого подходят. Например, категория Extra Virgin для жарки совсем не годится. Ценные вещества, которые при заправке салатов или приготовлении соусов оздоравливают организм, при нагревании становятся не просто не полезны, но и вредны.

Рафинирование удаляет из оливкового масла полезные вещества, но при этом делает его безопасным при дальнейшей термической обработке. Поэтому лучше для жарки, тушения, варки и другой термической обработки подходит рафинированное масло.

5. Сэкономить позволит микс

Бесспорно, качественная оливковое масло — достаточно дорогой продукт. Поэтому, если вы хотите немного сэкономить, остановите свой выбор на смеси рафинированного масла и масла холодного отжима — это здоровая альтернатива сорта Extra Virgin. Оно не такое полезное для оздоровления и омоложения организма, но его можно смело использовать как для приготовления салатов, так и для жарки блюд.

6. Буквы на этикетке

Не стоит пренебрегать и другими опознавательными знаками, которые помогут выбрать качественное оливковое масло. Например, аббревиатура DOP (Denominacion de Origen Protegida) свидетельствует о том, что оливковое масло изготовлено ​​из оливок лучших сортов и разлито в том же регионе, где и было изготовлено. А это означает, что продукт марочный, производится по самым высоким стандартам, а качество его постоянно и очень тщательно контролируется.

7. Информация о месте производства

Отыщите информацию о стране, откуда к нам приехало оливковое масло. Запомните шесть стран-лидеров по производству оливкового масла: Испания, Италия, Израиль, Греция, Сирия, Турция. Старайтесь покупать масло, импортируемое именно из этих стран. Проверьте наличие штрих-кода производителя. Если масло было изготовлено в стране, входящей в Европейский Союз, на этикетке должен быть знак ЕС.

8. Правильная тара

Обращайте внимание не только на внешние характеристики самого масла, но и на ее упаковку — она ​​также должна быть правильной. Лучшая тара для оливкового масла — стеклянная затемнена бутылка. Это защитит продукт от воздействия прямых солнечных лучей. Тщательно проверяйте целостность упаковки — тара должна быть герметично закрытой и неповрежденной.

9. Кислотность в цифрах

Кислотность оливкового масла — еще один важный показатель, на который стоит обратить внимание, если речь идет о покупке качественного продукта. Она определяется содержанием в масле олеиновой кислоты — чем ниже эта цифра, тем качественнее оливковое масло. Для масла категории Extra Virgin кислотность не должна превышать 1%, просто Virgin — 2%, а для рафинированного (Refined) — 1,5%.

10. Срок годности

Высматривая заветные буквы и отметки на этикетке, мы часто забываем о таком моменте, как срок годности продукта. Хотя при покупке оливкового масла это очень важно! В среднем она может храниться около 18 месяцев со дня изготовления. Поэтому выбирайте самое свежее из предложенных масел — именно оно будет максимально ароматным, вкусным и полезным для вашего здоровья.

ПОДДЕЛЬНОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО И КАК ОПРЕДЕЛИТЬ КАЧЕСТВО ПО МАРКИРОВКЕ

Репортеры программы «НашПотребНадзор» выяснили, чем разбавляют оливковое масло на российских прилавках, в каких брендах скрываются подделки, и что означает маркировка кислотности на оливковом масле.

В соседней Эстонии страшный скандал: продовольственный департамент отзывает с прилавков оливковое масло одной из греческих марок. А тех, кто его купил, просят масло вылить или вернуть в магазин. Выяснилось, что в бутылки с надписью Extra Virgin разлили ламповое масло. Так называют техническое оливковое масло низшего качества, которое в старину заливали в лампы, а сейчас используют для смазки деталей в механизмах.

За 18 лет покупать оливковое стали в восемь раз чаще. Хотя оливки не стали значительно больше выращивать, их как собирали в узком поясе вокруг средиземного моря, так и продолжают и расширять плантации особо некуда.

Например, итальянская полиция регулярно накрывает подпольные цеха, где в бутылки и лощеные жестяные банки с надписью «Оливковое» разливают из грязных бочек суррогат дешевых масел — в данном случае соевое, подкрашенное для характерной зеленцы.

А какое же тогда масло доезжает до России?

Надежда Раева, начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области:

«Мы выявили фальсификат. В соответствии с результатами исследования по раскладке масляных эфиров мы обнаружили значительное превышение по содержанию бегониевой, линолевой кислоты ниже, чем требуется раскладкой по оливковому маслу содержание олеиновой кислоты, пальмитиновой и пальмитолеиновой кислот. Вот эти результаты позволяют заподозрить, что здесь произошла подмена оливкового масла».

То есть не оливкового масла в бутылке даже больше половины. 

Подделка скрывается под итальянским брендом ORO VESUVIO и греческим OLIVAS MARKET.

Наталья Намли, производитель и поставщик оливкового масла:

«Я общалась с производителем оливкового масла из Сицилии и попросила его честно сказать, что у тебя там внутри. Долго мялся, но признался, что подсолнечное рафинированное масло».

И как ни печально, но экспертиза подтвердила, что такое масло продается в российских магазинах.

Кислотность в оливковом масле

Чтобы определять такую подмену по вкусу и запаху, нужно много лет учиться и тренироваться, говорит ведущий европейский эксперт и признанный дегустатор Европы.

Яннис Карвелас, дегустатор оливкового масла международной категории:

«Масло внутри не Extra Virgin. Это очевидно. Плох и запах и вкус. И это масло, возможно, не холодного отжима. И оно очень старое. Это масло не дотянет до конца срока годности».

Нет, оно не протухнет и не станет вонять. Для непрофессионала почти ничего не изменится. Но у масла с каждым днем хранения растет кислотность.

Если оливки собрать и сразу не отжимать, а долго держать на складе, то часть из них начнет гнить и бродить, и масло уже не будет высококлассным. Такой же брак получится, если отжать масло сразу, однако не разлить в правильную тару, оставив храниться в негерметичных емкостях с доступом кислорода. В обоих случаях у масла вырастет кислотность. 

Для масел холодного отжима Extra Virgin кислотность должна быть не больше восьми десятых процента (0,1–0,8%). 

Производители, дорожающие своей репутацией, указывают точное число на задней стороне упаковки и рядом пишут такую надпись на английском языке (acidity) или такую (οξύτητα) на греческом, что и означает «кислотность». Причем цифра должна быть напечатана не в типографии, а проштампована, ведь для каждой партии масла кислотность может быть разная. И чем она выше, тем хуже качество и меньше срок годности.

Наталья Намли, производитель и поставщик оливкового масла:

«Для того, чтобы привезти действительно качественное масло в Россию, нужно сделать декларацию ЕАК. Делается она один раз на пять лет. В дальнейшем недобросовестные поставщики могут использовать эту декларацию и привозить некачественный продукт. А проверки достаточно сложны и практически их никто в России не делает».

Источник: ntv.ru

Как определить качество оливкового масла | ITLV – с заботой о любимых!

Распространенный миф о проверке оливкового масла на подлинность — «Тест в холодильнике». Считается, что качественное оливковое масло в холодильнике должно обязательно помутнеть или даже замерзнуть (кристаллизоваться). Предлагаем разобраться, почему это убеждение ошибочно. В том смысле, что такое тест не может подтвердить или опровергнуть, качественное ли это оливковое масло или нет.

Этот миф основан на большом количестве наблюдений. Действительно, в большинстве случаев оливковое масло, будучи поставленным в холодильник, довольно быстро мутнеет. Но также в ряде случаев этого не происходит. Давайте разберемся, в чем дело.

Помутнение и дальнейшее полное замерзание оливкового масла зависит от конкретного состава конкретной производственной партии. Безусловно, что оливковое масло получается отжимом плодов оливкового дерева. Но эти плоды, конечно же, имеют различия между собой. Эти различия обусловлены:

• сортом оливок;
• погодными условиями во время созревания;
• регионом произрастания оливковых деревьев;
• временем сбора урожая в этой местности.

Безусловно, все эти факторы оказывают свое влияние на оливки. Они имеют отличающуюся между собой структуру насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Не пугайтесь, так по-умному, например, называются Омега-3, 6 и 9. Бывает и так, что оливки собранные в разные годы с одного дерева различаются по своему составу. Но все равно, это оливки, которые дают оливковое масло.

Кроме того, плоды оливкового дерева покрыты природными восками, которые также частично присутствуют в отжатом масле и влияют на его помутнение при охлаждении. Но количество восков на оливке также связано с погодой и регионом произрастания.

Поэтому результат того, что будет с оливковым маслом в холодильнике совершенно непредсказуем и ничего не говорит о его качестве.

А на самом деле качество оливкового масла определяется другими параметрами:

• скоростью сбора оливок с деревьев
• правильными параметрами отжима масла (в первую очередь, температура)
• качеством фильтрации масла от волокон оливок и от воды, которая тоже содержится в оливках
• качеством
• правильными условиями хранения полученного масла перед розливом
• качественным розливом в бутылки и банки (с минимальным контактом с кислородом)
• качественной и герметичной упаковкой (темное стекло, специальный темный пластик или жесть)
• правильным хранением упаковок масла при транспортировке, в магазинах и дома (без нагрева, в плотно закрытом состоянии, без воздействия прямых солнечных лучей).

Таким образом, качество оливкового масла не может быть определено с помощью теста в холодильнике, поскольку даже самые качественные масла помутнеют и кристаллизуются. Будет отличаться лишь температура и время, необходимые для начала этого процесса. Других секретных простых и доступных в быту способов определения качества масла, к сожалению, тоже не существует.

Просто следуйте правилам хранения, написанным на упаковке. Оливковое масло ITLV Extra Virgin необходимо держать в закрытой посуде при комнатной температуре в месте, защищенном от солнечных лучей. При таких условиях масло может храниться до двух лет, не теряя полезных свойств.

Узнайте больше об оливковом масле ITLV Extra Virgin на сайте.

Поддельное оливковое масло: 7 способов распознать это

Лучший способ определить, является ли оливковое масло первого отжима реальным, то есть не фальсифицированным, не маркированным или полностью прогорклым, — это попробовать его на вкус. Это достаточно просто сделать на тестовой кухне Epi, но удачи вам в этом в продуктовом магазине. Нельзя просто открывать бутылки на досуге и начинать отбор проб.

Тем не менее, есть вещи, которые вы должны знать и делать, чтобы вас не украли или, по крайней мере, сильно разочаровались. Я позвонил Ларри Олмстеду, автору Real Food Fake Food , чтобы объяснить проблему мошенничества в индустрии оливкового масла и что нужно знать перед покупкой бутылки.

Как оливковое масло может быть «подделкой»?

«Это сильное слово», — признает Олмстед. «Я определяю это в своей книге как всякий раз, когда вы получаете что-то, кроме того, что вы думаете, что покупаете»

Оливковое масло — это просто сок, извлеченный из свежих оливок — без химикатов, тепла или дальнейшей обработки. Чтобы относиться к категории extra virgin, наивысшего сорта, масло должно пройти лабораторный анализ и сенсорные тесты, установленные Международным советом по оливкам в Мадриде.

Но есть много места для обмана в производственной цепочке, поскольку оливковое масло, добытое в одной стране, часто отправляется в другую, обычно в Италию, а затем смешивается с оливковым маслом из других мест, прежде чем разливать по бутылкам и снова отправлять.

Поддельный EVOO, в худшем (и незаконном) сценарии, разбавляется дешевым соевым маслом или маслом семян семян или смешивается с оливковым маслом более низкого качества, прошедшим химическую очистку.

Или, как это чаще всего принято в соответствии с Олмстедом, оно смешано с оливковым маслом, которое хранится с прошлого года или дольше. Это законно, но к тому времени, когда эта бутылка попадает в магазин, она не на должном уровне, теряет свою замечательную пользу для здоровья и не выдерживает проверки МОК.

Итальянскому оливковому маслу можно верить, правда?

Принято считать, что лучшее оливковое масло из Италии.По правде говоря, есть хорошее — и грязное — оливковое масло из Италии, да, а также из Испании, Греции, Туниса и Австралии, — говорит Олмстед.

На самом деле Испания является крупнейшим производителем, а Италия, где большая часть покупаемого нами оливкового масла разливается в бутылки, является крупнейшим импортером и экспортером, и все это не имеет особого отношения к качеству или подлинности.

Насколько распространено все это мошенничество?

Трудно назвать это цифрой, но эксперты сходятся во мнении, что это широко распространено уже давно. По словам Тома Мюллера, автора Extra Virginity и веб-сайта Truth in Olive Oil, еще одного хорошего ресурса, мошенничество было проблемой еще в Древнем Риме.

За последние два года в Италии власти конфисковали более 2000 тонн поддельного оливкового масла и начали расследование в отношении семи ведущих производителей страны.

Проблема для американских потребителей заключается в отсутствии федерального регулирования и правоприменения. Сорта оливкового масла Министерством сельского хозяйства США не являются обязательными для производителей, и FDA до недавнего времени не преследовало поддельное масло.

С другой стороны, Конгресс в прошлом году призвал FDA начать тестирование импортного оливкового масла, которое составляет более 90 процентов того, что мы покупаем.Толчком послужила обеспокоенность по поводу оливкового масла, содержащего масла семян семян, которые являются потенциальными аллергенами.

«Чем более осторожны потребители, тем более чистая промышленность должна быть», — говорит Олмстед.

Итак, что мне делать?

Олмстед говорит, что вы можете избежать неопределенности, делая покупки в специализированном магазине оливкового масла или на уважаемом рынке, где тщательный поиск является приоритетом, и вы можете попробовать его перед покупкой. Но если продуктовый магазин — ваш самый удобный или единственный вариант, следуйте этим советам.

Совет №1: Никогда не покупайте ничего, на этикетке которого нет надписи «extra-virgin».

Сама по себе фраза не является гарантией, но без нее «вы всегда получите некачественный продукт», — говорит Олмстед.

5 советов, как покупать оливковое масло от экспертов, чтобы гарантировать, что вы получаете лучшее

Эксперты по здоровому питанию могут не соглашаться по поводу достоинств углеводов, кокосового масла и сливочного масла, но оливковое масло первого отжима столь же противоречиво, как и листовое зелень; практически каждый чувствует себя чертовски хорошо из-за этого.

Но вот что: не все оливковые масла одинаковы. Оказывается, нужно многое знать о выборе и покупке лучшего. Для начала неплохо понять, что на самом деле означает термин «экстра-девственное», который часто называют оливковым маслом. «Ключ к натуральному маслу заключается в том, что это оливковое масло, полученное из оливок только механическим способом, без добавления химикатов или тепла», — объясняет Джозеф Профачи, исполнительный директор Североамериканской ассоциации оливкового масла.

Оказывается, EVOO действительно лучший сорт оливкового масла для вашего здоровья.«Экстра-вирджин — это термин, уникальный для оливкового масла, он означает, что масло было холодным отжимом с момента первого отжима оливок, в результате чего получено самое чистое, наименее кислое масло, а также масло с лучшим вкусом», — The Real Food Grocery Guide Автор Мария Марлоу объясняет. Но это не единственное, что нужно искать.

Прочтите пять ключевых факторов для выбора высококачественного оливкового масла.

Фото: Stocksy / Lumina

1. Тип бутылки

«Три врага оливкового масла — свет, тепло и воздух», — говорит Профачи.«Если вы хотите, чтобы вы искали темную бутылку, если она экстра девственница, то темная бутылка защищает ее от света».

Истории по теме

«И прозрачная бутылка — не обязательно плохо. Некоторые из лучших в мире оливковых масел фасуются в прозрачные бутылки, но они также будут помещены в коробки », — добавляет Александра Деваренн, соучредитель The Extra Virgin Alliance. Коробка защищает масла от света, поэтому, если вы все-таки найдете масло для бутылочек и коробок, обязательно храните его в обоих контейнерах.Это также означает, что лучше всего хранить оливковое масло в кладовой, а не сидеть на кухне, где на него светит солнце. В противном случае он может прогоркнуть.

Кроме того, Североамериканская ассоциация оливкового масла рекомендует вам проверить бутылку с оливковым маслом на предмет каких-либо признаков подтеков или утечек, пыли на бутылке, сломанной или неплотной печати или оранжевого оттенка масла — все это признаки того, что на каком-то этапе производственного процесса качество масла было скомпрометировано.

2. Попробуйте

Если у вас есть возможность попробовать оливковое масло перед его покупкой, сделайте это.По словам Деваренна, вот как стать сомелье EVOO. «В конце концов, вот что имеет значение, потому что точно так же, как если вы покупаете еду, и вам не нравится ее вкус, тогда в чем смысл?» Она объясняет, что если он свежий, он должен пахнуть и на вкус как свежие оливки — травянистые, зеленые, а некоторые сорта могут иметь фруктовый вкус. Если он прогорклый, вы, скорее всего, почувствуете вкус мелка, или он будет пахнуть и на вкус как прогорклые грецкие орехи. (Гм, ням…)

«Если ваше оливковое масло обладает какими-либо из этих характеристик, это означает, что оно каким-то образом испортилось в своей жизни.Он либо в какой-то момент подвергся воздействию тепла, либо старый, либо подвергся воздействию света, — говорит Деваренн.

И если вы почувствуете перечный укус, горечь или даже остроту, это хорошо, поскольку это один из индикаторов того, что масло богато фенолами и полифенолами. «Острота — это перечный вкус в горле, и горечь, и то и другое — характеристики обычно более зеленых масел, и они указывают на присутствие фенолов. Так что, если вы ищете масло с более высоким содержанием полифенолов, вам нужно искать горькие и острые масла », — советует Деваренн.

«Он исключительно хорошо сочетается с едой, и вы также можете почувствовать некоторые фруктовые, перечные нотки. Если ваш EVOO имеет кислый привкус, неприятный запах или неприятный ореховый запах, возможно, он стал прогорклым. Это может произойти, если EVOO слишком долго находился на воздухе или слишком долго хранился при высоких температурах », — говорит Даниэль Ангерер, шеф-повар культовой палео-кухни Hu Kitchen.

3. Срок годности

Как и все остальное на полках, оливковое масло имеет срок годности, и в отличие от того, когда вы ищете хорошее вино, чем свежее оливковое масло, тем лучше.«Если на бутылке нет срока годности, я бы не стал ее покупать», — говорит Профачи. «Указывая на бутылке срок годности, компания заявляет, что при надлежащих условиях хранения это масло будет экстра-девственным до конца срока годности». Отсутствие фиников означает риск приобрести менее свежее оливковое масло (и неизвестно какое еще).

«Если на нем указано« нажатие »или« дата сбора урожая », скорее всего, это масло более высокого качества, а если вы видите название производителя или поместья, или сорт используемых оливок, это, скорее всего, законное масло.Чем больше конкретики, тем лучше », — добавляет Марлоу.

4. Обратите внимание на тип масла

Еще одна причина, по которой вы можете выбрать оливковое масло первого или холодного отжима (вместо обычного оливкового масла или светлого оливкового масла), заключается в том, что это означает, что масло не рафинировано или не обработано. Ключевые термины, на которые следует обратить внимание при попытке отличить рафинированное от нерафинированного масла? Если на бутылке написано «легкое на вкус» или просто старое «оливковое масло», за исключением первого или первого холодного отжима, скорее всего, оно рафинированное или обработанное.

А вы когда-нибудь слышали, что оливковое масло первого холодного отжима не лучшее для приготовления пищи? Что ж, даже масло первого или первого холодного отжима прекрасно подходит для приготовления пищи.Фактически, согласно Olive Wellness Institute, оливковое масло первого холодного отжима стабильно для приготовления большую часть времени. И, согласно данным института (который цитирует исследование, в котором были протестированы несколько различных типов масел) точка дыма на самом деле не лучший показатель того, как масло будет удерживаться в процессе приготовления. А оливковое масло первого холодного отжима сохраняет большинство своих антиоксидантных свойств, когда его нагревают и используют для приготовления в обычных условиях приготовления.

Марлоу также дает совет по поиску уплотнений, что указывает на соблюдение стандарта качества.(Кстати, она говорит, что в Австралии самые строгие стандарты качества.) Она также добавляет, что, как и во всем остальном, лучше покупать органические продукты, когда это возможно.

5. Изучите уровни полифенолов

Весь смысл выбора качественного оливкового масла состоит в том, чтобы получить самое полезное для здоровья масло, не так ли? Итак, когда вы пробуете оливковое масло, один из способов узнать, есть ли в нем более высокие уровни полифенолов, — это попробовать масло на собственном вкусе. Какие вкусовые характеристики вы ищете? Горечь, острый привкус и острый вкус.Это может показаться нелогичным, но если масло сильнее прикусывает, это обычно признак того, что полифенолов больше. Некоторые бренды маркируют полифенолы, но, по словам Деваренна и Профачи, нет установленного стандарта для этой маркировки, поэтому это ненадежно.

«Ищите масла с отчетливой горечью и острым вкусом. И это те, которые будут иметь более высокое содержание фенола », — говорит Деваренн. Но если вы все же предпочитаете масло без резкости или острого вкуса, не беспокойтесь; они тоже все еще здоровы.«Это не значит, что это масло более низкого качества, это может быть очень хорошее и вкусное масло, просто в нем нет большого количества полифенолов».

В итоге, если вы хотите воспользоваться всеми преимуществами EVOO для ухода за телом, обязательно ознакомьтесь с этикеткой (и бутылкой). В конце концов, как и в случае с вином, вам может потребоваться немного больше времени, чтобы найти подходящую бутылку, но как только вы это сделаете, хорошо, того стоит.

Оливковое масло — это всего лишь один из видов полезных жиров. Узнайте все, что вам нужно знать о полезных жирах, и вот как использовать 8 различных типов масел.

Как определить высококачественное оливковое масло первого отжима (EVOO)

Масло для макания, оливковое масло первого холодного отжима, EVOO, как бы вы это ни называли, это восхитительно. Но как выбрать действительно отличный EVOO? Как узнать, что то, что вы платите, является хорошей ценой за продукт? Здесь мы расскажем вам, как определить высококачественное оливковое масло первого холодного отжима, или сокращенно EVOO.

Оливковое масло первого отжима (EVOO) является основой многих региональных диет, таких как итальянская и средиземноморская.Но на рынке очень много оливковых масел, и не все они одинаковы. Оливковые масла имеют широкий спектр качеств, но только оливковое масло первого отжима является золотым стандартом по вкусу и пользе для здоровья.

Если вам интересно, как определить оливковое масло первого отжима, мы составили удобный справочник, который поможет вам бродить по проходам продуктовых магазинов. Читайте дальше, чтобы узнать больше!

Что такое оливковое масло первого отжима?

Проще говоря, оливковое масло первого холодного отжима — это оливковое масло, которое не было испорчено никакими тепловыми или химическими процессами во время экстракции масла.Это просто сырые оливки, подвергнутые механическому прессованию.

Это означает, что вы получаете больше всего антиоксидантов и полезных жиров из своего оливкового масла, а также получаете гораздо лучший вкус и консистенцию. Некоторые оливковые масла первого холодного отжима даже бывают ароматизированными.

Чтобы квалифицироваться как оливковое масло первого холодного отжима, масло должно пройти проверку сертификационным советом. Но на рынке много подделок, даже продающихся в коммерческих продуктовых магазинах.

Эти подделки проходят сертификацию партии масла, а после сертификации смешивают ее с маслами более низкого качества.Некоторые также будут повторно использовать масло из старых партий, что технически не является незаконным, но может снизить качество.

Что имеет значение на бутылке и что не имеет большого значения

Когда вы смотрите на бутылку EVOO, вы ищете определенные фразы, которые позволят вам понять ее качество. Если вы ищете масло с прекрасным вкусом, всегда должно быть указано «экстра вирджин».

Теперь можно обсудить другие слова. Некоторые могут сказать холодного отжима, некоторые чистые или первого отжима.Однако на самом деле вам нужно оливковое масло первого холодного отжима и печать сертификата качества. Что вы спросите? Продолжай читать.

Как определить оливковое масло первого отжима

Совет номер один, как избежать поддельного оливкового масла первого холодного отжима, — это помнить, что чем больше деталей будет на бутылке, тем лучше.

Первое, чего следует избегать, довольно очевидно: все, что не помечено как «оливковое масло первого отжима». Оливковое масло из жмыха, легкое оливковое масло и оливковое масло первого отжима НЕ являются оливковым маслом первого отжима, поэтому сразу же откажитесь от них.

Следующее, на что стоит обратить внимание, — это сторонние сертификаты. Это включает в себя сертифицирующие организации, такие как Калифорнийский совет по оливковому маслу, у которого одни из самых строгих политик сертификации в мире.

Сама бутылка также имеет огромное значение для определения качества оливкового масла первого холодного отжима. Оливковое масло первого холодного отжима очень чувствительно к свету и температуре.

Качественное масло всегда будет расфасовано в стеклянную бутылку. Избегайте пластиковых бутылок любой ценой.Желательно, чтобы стеклянные бутылки также были из затемненного стекла, хотя некоторые качественные бренды используют прозрачное стекло и упаковывают бутылку в коробку, чтобы не пропускать свет.

Наконец, не обращайте внимания на даты «срок годности» или «срок хранения». Вместо этого вам следует искать дату и место прессования или сбора урожая. Это всегда будет указано на этикетке высококачественных масел, так как это предмет гордости компании.

Проверка масла на соответствие сертификату качества

Когда вы достаете бутылку EVOO, проверьте, есть ли на ней сертификационная печать.Если это масло европейского производства или какое-то другое место в мире, оно будет иметь печать Международного совета по оливкам или МОК.

Если на бутылке есть такая печать, значит, это качественное масло, и дальнейшее расследование не требуется.

Если это американское масло, проверьте наличие сертификационной печати Калифорнийского совета по оливковому маслу, чтобы узнать, есть ли у вас победитель.

Наличие этих пломб означает, что оливковое масло первого холодного отжима в бутылке прошло тщательную проверку и тестирование, чтобы подтвердить его чистоту и качество.Вы знаете, что получаете то, за что платите.

Как EVOO получает печать?

Чтобы получить сертификат EVOO, продукт должен пройти множество различных лабораторных анализов, чтобы определить его качество.

Ученые ищут такие вещи, как сенсорные дефекты и фруктовый вкус масла. Сколько УФ-излучения впитывает масло. Это кислотность и перекисное число.

Все они должны попасть в определенный диапазон номеров, чтобы получить сертификационную печать.Все эти тесты должны проводиться в утвержденной лаборатории, и к ним следует относиться очень серьезно.

С Secolari не приходится гадать, здесь продаются только самые качественные EVOO

Secolari назван в честь древнего оливкового дерева, которое может жить тысячи лет. Мы ожидаем, что наши стандарты будут такими же основополагающими, как это древнее дерево.

Мы стремимся превратить обыденное в исключительное и способствовать здоровью и благополучию всех, кто нас окружает.Используя лучшие оливки, мы можем сделать оливковое масло первого холодного отжима с прекрасным здоровым вкусом.

В поисках лучшего оливкового масла

Теперь, когда вы знаете, как определять оливковое масло первого холодного отжима, вы можете найти лучшие продукты. Если вы ищете высококачественное оливковое масло первого холодного отжима, Secolari предлагает несколько разновидностей и вкусов, а также бальзамические уксусы, соли и подарочные корзины.

Мы хотим, чтобы вы попробовали вкус EVOO. Нажмите здесь, чтобы купить наш прекрасный выбор самого высококачественного оливкового масла первого холодного отжима в стране и ощутить разницу, которую делает Secolari.

Как определить, высокое ли качество вашего оливкового масла

Действительно ли ваше оливковое масло соответствует тому, что написано на бутылке? А может и не быть. Мафия проникла в индустрию оливкового масла в Италии и обманывает потребителей относительно качества их оливкового масла. Подсчитано, что 75-80% оливкового масла в американских продуктовых магазинах, помеченного как «extra virgin», не соответствует стандартам для этого обозначения. Хотя оливковое масло, которое вы покупаете в магазине, может не подходить для вас, это точно.

Итальянская мафия известна множеством коварных действий: коррупцией, поджогами и некоторыми классическими гангстерскими фильмами.Но кто бы мог подумать, что они также виновны в пищевых преступлениях?

Поприветствуйте это знание. Итак, как вы можете определить, действительно ли ваше оливковое масло первого холодного отжима действительно , как оно утверждает?

Подделка против настоящего

Бетси Чилкоут

Вы можете подумать, что сможете просто узнать разницу, внимательно и внимательно взглянув на свои масла: подходящего ли они цвета? Они хорошо пахнут? У них хороший вкус?

Но вот и плохая новость: идентифицировать оливковое масло только по вкусу, запаху или цвету сложно и в лучшем случае ненадежно.Даже эксперты по дегустации оливковых масел часто не могут отличить высококачественные оливковые масла от некачественных. Кроме того, оливковое масло различается по цвету от оливково-зеленого до солнечно-желтого.

О, и итальянская мафия, как известно, использует химические вещества, такие как хлорофилл, для окрашивания оливкового масла. Ну вот и все.

Бернар Вен

Есть несколько известных методов проверки подлинности оливкового масла. Например, есть «тест на холодильник», который утверждает, что настоящее оливковое масло, помещенное в холодильник, затвердеет и станет мутным, а поддельное оливковое масло — нет.Однако исследователи из оливкового центра Калифорнийского университета в Дэвисе доказали, что это неверно, поскольку многие масла, которые можно смешивать с оливковым маслом, затвердевают при низких температурах.

Или есть метод «лампового масла». Очевидно, что чистое оливковое масло сожжет фитиль свечи, но, к сожалению, и другие масла тоже, так что это тоже не лучший тест.

Джессика Пейн

Честно говоря, лучший способ гарантировать высокое качество и подлинность оливкового масла — это покупать его в надежных источниках.Получите его у местного фермера, если можете, или хотя бы у одного, сделанного в США от индивидуальных или кооперативных производителей (что в основном означает одну компанию, которая контролировала масло с момента сбора оливок до момента их розлива в бутылки).

Это будет гарантией того, что с вашим маслом не будет никаких подозрительных посредников, а только немного хорошего «ole U S of A.». Я возьму свое оливковое масло со здоровой дозой свободы, пожалуйста.

Бетси Чилкоут

Если вы не можете купить местное или домашнее (это нормально, это может быть дорого , а мы — бедные студенты колледжа), то ищите сертификационную печать Калифорнийского совета по оливковому маслу или Австралийского оливкового масла. Ассоциация.Их сертификаты намного строже, чем стандарты Министерства сельского хозяйства США, поэтому им можно доверять.

В основном, убедитесь, что вы читаете этикетки. Мафия делает ставку на то, что вы просто возьмете самое дешевое из увиденных. Например, если вы видите фразу «оливковое масло из жмыха» на бутылке, положите ее обратно на полку. Оливковое масло из жмыха получают из отходов, оставшихся в процессе производства оливкового масла, и это довольно грубо.

Государственный университет Орегона на Flickr

Ew.Просто …. просто фу.

И если, прочитав это, вы не чувствуете себя полностью преданным итальянским оливковым маслом, бутылки с печатью PDO (Защищенное обозначение происхождения) или PGI (Защищенное географическое указание), как правило, в порядке.

Лично я чувствую себя атакованным тем, насколько мафия развратила итальянский (а также испанский, марокканский и греческий. Да, а также турецкий — да-да) рынок оливкового масла. Но если это хорошо для вас, дерзайте. Судя по всему, американцы уже привыкли к вкусу плохого оливкового масла, и иногда приходится довольствоваться тем, что вы можете себе позволить.

Тебе стало любопытно все эти разговоры о заговоре? Узнайте больше о том, что на самом деле означает «экстра вирджин», и узнайте, что именно находится в той бутылке масла, которую вы покупаете.

Как купить оливковое масло: руководство для начинающих

Раньше я покупал оливковое масло так, как покупал вино — я просто выбирал бутылку из диапазона цен ниже среднего с классной этикеткой. (Вроде того, как я все еще выбираю вино, черт возьми …) Я обычно искал слова, которые мне нравились, например, «первый холодный отжим» и «экстра девственница», но не знал, что именно покупаю.Затем я работал над большой историей об оливковом масле для Bon Appétit и понял, что выбрать приличную бутылку — даже не прогорклую или плохо обработанную — на самом деле довольно сложно. Хорошая новость заключается в том, что получение качественного продукта на самом деле сводится к умению прочитать этикетку и расшифровать некоторый жаргон. Теперь, когда я знаю, как покупать оливковое масло, я поклялся никогда больше не закидывать по небрежности случайную бутылку в свою тележку с продуктами — и вы тоже не должны . Вот что вам нужно знать.

Extra-Virgin или Bust

«Extra-virgin» — это наивысшее обозначение качества, присваиваемое оливковому маслу, означающее, что оно нерафинировано, не содержит химикатов и других «дефектов», таких как прогорклость, и не подвергается тепловой обработке. Качество по-прежнему может варьироваться в пределах категории экстра-первого холодного отжима, но без предварительных глубоких знаний об отдельных брендах оливкового масла это настолько близко, насколько вы собираетесь получить к общей гарантии чистоты, которую вы можете получить на этикетке . Найдите эти два слова, и вы уже избавились от огромного количества дрянных бутылок.

Держитесь подальше от «легкого»

Масло по определению является 100% жирным — такого понятия, как «обезжиренное» оливковое масло не существует. «Легкое оливковое масло» — это неправильное название и маркетинговая уловка. на самом деле означает, что масло было очищено и подвергнуто тепловой обработке для удаления запаха и вкуса. Если вы ищете масло, которое не имеет ни вкуса, ни запаха, вам лучше купить дешевое нейтральное масло, такое как арахисовое или виноградное.

Даже не думайте делать этот ультра-влажный торт из оливкового масла с дрянным оливковым маслом.

Фото Алекса Лау

Прочтите мелкий шрифт:

Скептически относитесь к подозрительно недорогим маслам с надписью «Продукт Италии». Скорее всего, сами оливки там не выращивали и не прессовали. Компании обязаны маркировать источник масла, но это может означать только то, где оно попадает в бутылки — лазейка, которая позволяет неискренним производителям покупать паршивое, бракованное масло со всего мира и делать вид, что оно из Италии. Внимательно посмотрите на этикетку сзади, чтобы увидеть инициалы истинной страны происхождения: IT для Италии, GR для Греции и т. Д. Как правило, лучше покупать оливковое масло, которое поступает в одном месте — в идеале на одной ферме или колхозе, но как минимум в одной стране.

Цвет важен (но не там, где вы думаете)

Это миф, что чем темнее и зеленее масло, тем выше его качество. При этом вы даже не сможете отличить цвет масла по бутылке: Сама бутылка должна быть непрозрачной, из темного стекла или металла . Вопреки тому, что думает большинство людей, оливковое масло на самом деле довольно быстро портится, а воздействие света и тепла ухудшает его качество еще быстрее.Компания, которая заботится о качестве своей продукции, никогда не будет наливать оливковое масло в прозрачную стеклянную бутылку.

Теперь, когда вы знаете, как покупать не сосущее оливковое масло, замариновайте уже несколько оливок:

Стандарты качества оливкового масла

«Все оливковые масла высшего качества — это оливковые масла высшего качества, но не все оливковые масла высшего качества».

Термин «Extra Virgin» описывает широкую категорию оливковых масел и должен рассматриваться как показатель того, что оливковое масло соответствует минимальным стандартам, а не как показатель высшего качества.Хотя верно то, что все высококачественное оливковое масло является оливковым маслом Extra Virgin, также верно и то, что большинство оливковых масел с маркировкой «Extra Virgin» не являются высококачественными. Это связано с тем, что химические и сенсорные параметры, установленные для этого сорта, настолько широки, что Extra Virgin включает очень средние и посредственные оливковые масла, а также оливковые масла лучшего качества.

«Существует прямая зависимость между свежестью и питательностью, сроком хранения и вкусом».

Оливковое масло скоропортящееся, и оно лучше во всех смыслах, когда оно свежее.Важнейшие полезные свойства (например, уровни полифенолов, антиоксиданты, вкус и аромат) со временем снижаются, в то время как нежелательные явления, такие как прогорклость и свободные радикалы, развиваются. Существует прямая зависимость между свежестью и питательностью, сроком хранения и вкусом.

Международный совет по оливковому маслу (IOOC) имеет хартию Организации Объединенных Наций по разработке критериев качества и чистоты оливкового масла. Их основная цель — регулирование правовых аспектов индустрии оливкового масла и предотвращение недобросовестной конкуренции.Разработанные ими стандарты признаны подавляющим большинством мировых производителей и продавцов оливкового масла. В Международных стандартах в соответствии с резолюцией COI / T.15 / NC № 3-25 (пересмотренной в июне 2003 г.) девять сортов оливкового масла относятся к двум основным категориям. Оливковое масло и оливковое масло жмыха. В этом разделе представлены официальные определения из раздела 2 стандарта для каждой из девяти степеней.

Стандартные масла IOOC должны соответствовать определенным критериям для включения в определенные категории.Оливковое масло не должно быть смешано с каким-либо другим типом масла, оно должно пройти органолептический анализ сертифицированной группой дегустаторов и должно соответствовать аналитическим критериям. Стандарт указывает все тесты, используемые для определения подлинности и чистоты, а также юридические требования к этикетке. Оливковое масло определяется как масло, полученное исключительно из плодов оливкового дерева (Olea Europaea L.). Масла первого отжима получают исключительно механическими способами, которые не приводят к изменениям в масле.

Оливковое масло Категория:
Масло, полученное исключительно из плодов оливкового дерева (Olea Europaea L.) за исключением масел, полученных с использованием растворителей или процессов повторной этерификации, и любых смесей с любыми другими видами масел (масло семян или орехов).

Оливковые масла первого отжима: получают исключительно механическим или физическим путем в термических условиях, которые не приводят к изменениям в масле; с использованием только таких процедур, как промывка, декантация, центрифугирование и фильтрация. Вот те, которые подходят для употребления в пищу:

Оливковое масло первого отжима: Это масло, оцененное численно на сертифицированной дегустационной панели, содержит ноль (0) дефектов и больше нуля положительных характеристик.Другими словами, более половины дегустаторов указали, что он не бракованный и имеет некоторую фруктовость. Масло первого отжима также должно иметь процент свободной кислотности менее 0,8 и соответствовать всем стандартам, перечисленным в этой категории. Это высшая оценка качества оливкового масла. Оливковое масло первого холодного отжима должно иметь четкие вкусовые характеристики, отражающие вкус фруктов, из которых оно было изготовлено. Что касается сложной матрицы сорта, зрелости плодов, региона выращивания и техники экстракции, хорошие оливковые масла могут сильно отличаться друг от друга, но все они могут быть отнесены к категории extra virgin.

Оливковое масло первого отжима: это масло с оценкой органолептического анализа на уровне среднего дегустатора, имеющее дефекты от 0 до менее 2,5, свободную кислотность менее 2 процентов и соответствующее всем другим стандартам в своей категории. Это масла с аналитическими и органолептическими показателями, которые отражают немного более низкое качество, чем оливковое масло первого холодного отжима.

Обычное оливковое масло первого отжима: масло с более низким органолептическим рейтингом (дефекты от среднего вкуса 2,5 до менее 6,0), свободная кислотность менее 3.3% и соответствие в своей категории всем остальным стандартам. Это низкокачественное масло с заметными дефектами и не разрешается разливать по законам Европейского Союза (ЕС), оно отправляется на переработку. ЕС исключил эту категорию, и другие регулирующие органы, вероятно, последуют за ней. Он просто перейдет в категорию лампанте.

Заявление об ограничении ответственности: На этом веб-сайте делаются заявления относительно свойств, преимуществ и / или функций продуктов из оливкового масла и уксуса.Мы не практикующие врачи, и мы настоятельно рекомендуем вам получить надлежащую медицинскую консультацию у квалифицированного медицинского специалиста, прежде чем изменять свои пищевые привычки или следовать любым советам, связанным со здоровьем, предлагаемым на этом сайте.

О чем говорят тесты качества оливкового масла

О чем говорят тесты качества оливкового масла

Производители Калифорнийской комиссии по оливковому маслу завершили второй год обязательного тестирования с использованием параметров, установленных Департаментом продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии. «Стандарт оливкового масла CDFA» для краткости).

Проверка качества оливкового масла, проводимая OOCC, служит двойной цели. О более важной из двух целей, вероятно, говорят меньше всего. Итак, мы хотим подчеркнуть это здесь: Проверка качества дает знания производителям, переработчикам и покупателям оливкового масла. Чрезвычайно важно, чтобы производители хорошо понимали результаты как химического, так и органолептического анализа. Одним из наиболее важных преимуществ программы тестирования OOCC является то, что результаты всегда возвращаются обработчику.Эти результаты предоставляют информацию не только о состоянии масла на момент отбора пробы, но и тесты говорят нам о прошлом (качество фруктов, хранение и обработка, условия и т. Д.) И будущем (срок годности). Эта информация может быть бесценной при внесении операционных изменений для поддержания и улучшения качества вашего бренда.

Вторая цель тестирования OOCC — помочь правильно классифицировать оливковое масло в соответствии с его классом: оливковое масло первого холодного отжима классифицируется как «экстра-девственное», «натуральное» или «сырое» в зависимости от результатов различных тестов качества.

Рафинированное оливковое масло и продукты из оливкового масла из жмыха также подлежат различным параметрам качества (все эти параметры можно посмотреть здесь). Ниже приводится краткий обзор некоторых основных тестов качества, упомянутых в стандарте CDFA для оливкового масла.

Свободная жирная кислота или свободная кислотность (FFA) — это измерение высвобождения цепей жирных кислот из триглицеридов, указывающее на распад триглицеридов.Он дает некоторое представление о качестве масла на основе качества фруктов и обращения с ними. Обычно это процентное содержание свободных жирных кислот на основе олеиновой кислоты, которая является доминирующей жирной кислотой в оливковом масле (г на 100 г масла). Это не следует путать с процентным содержанием олеиновой кислоты в оливковом масле. Хотя FFA не сильно меняется в течение срока службы масла, более низкий уровень FFA при производстве будет способствовать более длительному сроку хранения.

Пероксидное число (PV) — это мера пероксидных соединений, образующихся в результате первичного окисления.Высокое пероксидное число обычно указывает на плохую обработку и на то, что масло плохо хранится. Заключительной стадией окисления является разрушение пероксида, в результате чего образуются новые соединения, которые мы можем воспринимать как прогорклый запах. Интерпретация этого химического показателя довольно проста и полезна при измерении в свежеприготовленном первичном масле, но на более позднем этапе эксплуатации масла оно циклически увеличивается и уменьшается, и для достоверной интерпретации его необходимо соотносить с другими аналитическими параметрами.

Поглощающая способность в ультрафиолетовом свете (УФ) является индикатором окисления с использованием УФ-спектра.Эти тесты, получившие название K232 и K270 (или K268), измеряют количество вторичных окислительных соединений на длинах волн 232 и 268 нанометров (нм). K232 считается важным маркером для оливкового масла первого холодного отжима хорошего качества. Окисление может быть результатом естественного старения или указывать на плохое обращение или нагрев во время процесса рафинирования. Дельта (Δ) K измеряет разницу между оптической плотностью при 270 нм и 266–274 нм как способ указания обработок, согласующихся с присутствием рафинированного или выжимного масла.

1,2- и 1,3-диацилглицерин (DAG) представляют собой продукты распада триацилглицеринов, характеризующиеся различным расположением оставшихся атомов углерода в основной цепи глицерина. 1,2-DAG с высоким содержанием хорошо приготовленного свежего оливкового масла из хороших фруктов, а 1,3-DAG выше в оливковом масле, полученном из фруктов низкого качества или окисленных или рафинированных оливковых маслах. Соотношение между 1,2-DAG и 1,3-DAG неуклонно снижается и является хорошим индикатором возраста масла.

Пирофеофитины (PPP) являются продуктами распада хлорофилла.Со временем хлорофилл распадается сначала на феофитины, а затем на PPP, что делает PPP отличным индикатором возраста масла. Свет и тепло могут ускорить производство PPP. Уровни PPP быстро повышаются при нагревании, что делает их ценным маркером возможного присутствия дезодорированного масла.

Органолептический (сенсорный) анализ , проводимый обученной дегустационной комиссией с использованием официальных протоколов, является важной частью определения качества оливкового масла первого отжима. Вкусовые панели выявляют и количественно определяют дефекты и основные положительные свойства оливкового масла.Чтобы классифицировать оливковое масло как экстра вирджин, оно не должно иметь дефектов вкуса и должно иметь некоторую фруктовость.

Химический и органолептический анализ необходимы для полной оценки качества оливкового масла; это дополнительные процедуры. Химический анализ дает ценную информацию о текущем состоянии масла, но не существует единого теста, который мог бы окончательно определить все.