Как делать мясной балык в домашних условиях: Балык из свинины в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Балык из свинины в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Кусок мякоти очистить от плёнок и жил. В рецепте использовалась свиная шея.

Шаг 2:

Тщательно натереть смесью соли и сахара.

Шаг 3:

Отправить мясо в ёмкость, например в кастрюлю или большую чашку. Можно немного посыпать душистым перцем.

Шаг 4:

Сверху накрыть тарелкой, диаметром меньше, чем кастрюля или чашка.

Шаг 5:

Соорудить пресс, чтоб мясо было постоянно под гнётом. В данном случае прессом послужила небольшая тыква. Можно использовать банку с водой. Отправить мясо в холодильник на трое суток. Периодически нужно проверять кастрюлю, сливать образовавшийся сок и переворачивать кусок мяса на другой бок.

Шаг 6:

Приготовить приправы. Смешать в небольшой ёмкости смесь перцев, хмели- сунели, кориандр. Можно добавить любимые специи по желанию.

Шаг 7:

Чеснок почистить и пропустить через пресс.

Шаг 8:

Кусок мяса достать из кастрюли. Хорошо обсушить его бумажными полотенцами или салфетками.

Шаг 9:

Натереть чесноком со всех сторон.

Шаг 10:

Далее натереть смесью приправ, тщательно, как бы втирая специи в мясо.

Шаг 11:

Завернуть мясо в марлю, сложенную в 2-3 слоя, либо в тонкую лёгкую ткань. Перевязать со всех сторон толстой ниткой или жгутом.

Шаг 12:

Подвесить за нитку в хорошо проветриваемом тёплом месте на 5-9 суток (зависит от того какая температура в помещении и насколько оно проветриваемо. Считается, что оптимальная температура для приготовления балыка от 4 до 15 градусов по Цельсию ).

На вторые сутки проверить не стала ли марля влажной от сока. Если такое произошло, то балык нужно завернуть в новую ткань. Так же нужно следить, чтоб на марлю не садились мухи и прочие насекомые.

Шаг 13:

В данном рецепте балык сушился на чердаке 8 суток.

Шаг 14:

Этого хватило, чтобы снаружи мясо стало подсохшее, а внутри осталось мягкое, но не сильно влажное.
Нарежьте балык тонкими кусочками и подавайте к столу.

Балык из свинины рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим балык из свинины

Балык — это солёная и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб, таких как белуга, кета, горбуша и другие. Но в последнее время некоторые производители копчёного мяса стали называть балыком сыровяленую мякоть свинины вдоль позвоночника, вероятно, из-за сходства приготовления.

Балык из свинины, а точнее полендвица относится к блюдам белорусской и польской кухни и представляет собой сыровяленую филейную вырезку. В основном готовится из свинины, но можно и из говядины. Нежное, подсушенное, солоноватое, пряное мясо полендвицы — отличная альтернатива покупной колбасе в виде мясной нарезки на праздничном столе, подсушите её сильнее, и она станет идеальной закуской к пиву.

Процесс изготовления балыка несложный, но потребует некоторого времени, и сможете порадовать своих родных вкусным натуральным мясным деликатесом.

Как приготовить «Балык из свинины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Чтобы приготовить балык нам понадобится вырезка свинины, соль крупная, сахар, специи, чеснок, коньяк, марля и немного терпения. Вы можете не использовать коньяк, как в классическом рецепте. Коньяк придаёт мясу пряный аромат.

Шаг 2
Ссылка

Филе помыть, обсушить, по мере необходимости убрать плёнки, так как в последующем плёнки подсохнут, станут жёсткими и их будет трудно жевать. Сало можно не срезать, оно наоборот добавит мясу сочности. Чеснок раздавить через пресс для чеснока, добавить соль, сахар, специи и коньяк, всё тщательно перемешиваем.

Шаг 3
Ссылка

В глубокой миске натирающими движениями намазываем мясо получившейся смесью и ставим его под пресс, при комнатной температуре (но не выше 20°С), на 1 сутки, но не забываем через 12 часов перевернуть.

Шаг 4
Ссылка

Через сутки сливаем выделившуюся жидкость и ещё ставим под гнёт на 2-3 часа, чтобы лучше подсушить мясо. За это время подготавливаем марлю. Отрезаем такой кусок марли, чтобы мясо можно было завернуть в 3-4 слоя.

Шаг 5
Ссылка

Очищаем мясо от остатков соли и чеснока, заворачиваем его туго в марлю, придавая форму колбасы. По краям из марли делаем пели, за которые будем вешать вялиться мясо и переворачивать в процессе. Подвешиваем мясо в сухом, проветриваемом помещении на 4-12 дней (я подвешиваю на кухне за карниз). Учтите, чем толще кусок мяса, тем дольше он будет вялиться.

Шаг 6
Ссылка

Спустя 4 дня, потрогайте мясо, если сверху уже образовалась хорошо подсохшая корочка, а внутри оно мягкое и немного упругое, то уже снимайте. Готовый балык храним в холодильнике, завернутый в пергамент. Приятного аппетита!

Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях — wowcook.

net

Сыровяленая свинина в домашних условиях, рецепт с фото

Если раньше понятие «балык» относилось только к рыбе, то сейчас это название можно увидеть и в мясных магазинах. Балык — это промаринованное и затем завяленое рыбное филе (чаще спина) или мясо без сала. Домашнее вяленое мясо или балык из свинины — отличная закуска на праздничный стол. Оно получается такого же аппетитного цвета как в магазине. Но свежий домашний продукт даже вкуснее магазинного, поскольку специи Вы можете регулировать по своему вкусу. Сегодня предлагаю Вам приготовить сыровяленый балык из свинины в домашних условиях по упрощенному рецепту. Лучше всего вялить мясо в холодную пору года. В этом случае свинина просушивается равномерно, у балыка нет пересохшего края и недовяленой середины. Если вы готовите это блюдо в жаркую погоду, рекомендую вывешивать мясо на балкон в ночное время, а днем убирать в холодильник. Не допускается попадание солнечных лучей на вырезку во время сушки.
Для этого рецепта необходимо купить качественное свежее мясо. Лучше всего получается мягкие части — вырезка, шея с прослойками сала. Кусок должен быть не толстым 2,5-3 см в диаметре, а длина не имеет значения. В рецепте используется пексоль для засолки колбас. Вы может заменить пексоль на нитритную соль от проверенного производителя. Приобрести ее можно в специализированных колбасных магазинах в Вашем городе или заказать в проверенных нтернет-магазинах. Применение обычной соли опасно для здоровья, не говоря уже о том, что мясо может протухнуть. Сухие специи можно выбрать по своему вкусу, а вот пропорции соли и приправ лучше не менять. По подобному принципу можно приготовить и сыровяленую колбасу в домашних условиях, подробный рецепт с фото смотрите по ссылке.

Ингредиенты:

• Свинина (вырезка) — 600 г;
• Пексоль или нитритная соль — 14 г;
• Розмарин — ½ ч.л.;
• Черный перец горошком — 1 ч. л.;
• Тмин — ½ ч.л.;
• Кориандр — ½ ч.л.

Рецепт сыровяленой свинины в домашних условиях

1. Мясо зачищаем от плевы, промываем и обсушить бумажным полотенцем. Жир можно не удалять. Нитритную соль или колбасную пексоль равномерно наносим на мясо и хорошо втерираем.

2. Оставляем мясо на полчаса при комнатной температуре и еще раз тщательно массируем его, втирая соль.

3. Специи лучше перемалывать вручную, чем покупать уже молотые. Так получится более ароматно. Приправы можно перемолоть в кофемолке или растереть в ступке. Присыпаем молотыми специями мясо и так же аккуратно и равномерно втираем их.

4. Перекладываем свиную вырезку банку с крышкой. Отправляем созревать в холодильник на З — 4 дня.

5. Марлю складываем в два слоя, выкладываем просоленную вырезку.

6. Оборачиваем мясо марлей не сильно плотно, чтобы оно дышало. Если Вы делаете сыровяленый балык в первый раз, рекомендуется взвесить всю эту конструкцию и записать вес, чтобы контролировать усыхание продукта. Завязываем крепким шпагатом и подвешиваем в прохладном, сухом и проветриваемом помещении, лучше всего на застекленном балконе с москитными сетками. Рекомендуемая температура для сушки — от +4 до +15 градусов. Сушим мясо до потери 20 — 30 % веса. У меня вышло 10 дней. На свиную вырезку не должны попадать прямые солнечные лучи, на балконе не должны обитать мухи и прочая живность. Особые любители колбас приобретают для вызревания колбасы и мяса специальные шкафы с регулятором температуры.

7. Разрезаем пополам и проверям, насколько хорошо усохло мясо. Оно должно быть мягким, но не влажным. Сыровяленая свинина в домашних условиях готова!

8. Нарезаем мясо острым ножом как можно тоньше.

Хранить можно в той же марле в холодильнике (больше недели не пробовала).
Сыровяленый балык, приготовленный по этому рецепту, получается слегка малосольным, поэтому не планируйте его под пиво. Мясо отлично украсит самый изысканный фуршетный стол и подойдет в качестве закуски к марочному коньяку.

Сыровяленую свинину можно подать на праздничный стол, сделать с ней утренние бутерброды, добавить в разные салаты. Приятного аппетита!

вяленая свинина, балык свиной в домашних условиях сыровяленый

Свиной балык – желанное блюдо на столе, которое радует оригинальным вкусом и ароматом. Магазинный продукт отличается высокой стоимостью и непроверенным качеством. Альтернативой считается вяленый балык из свинины в домашних условиях, для приготовления которого не нужны особые продукты. Минимум времени, и изысканное блюдо украсит стол.

Что это такое

Балык из свинины – это вяленое мясо, которое проходит предварительную засолку, а затем высушивается в естественных условиях до определенного состояния. Возможно дальнейшее копчение, которое придаст мясу изысканный аромат.

Из всех продуктов домашний свиной балык является универсальным.

Его можно подавать как отдельную закуску, нарезав тонкими ломтиками, использовать для бутербродов или же делать салат с балыком. Добавив кусочки мяса в суп, его удастся сделать ароматным и усилить вкусовые качества.

Как приготовить балык из свинины в домашних условиях

Приготовление свиного балыка в домашних условиях позволяет быть уверенным в его качестве. Имеются определенные нюансы и секреты создания блюда, которое будет иметь идеальный вкус, и принесет организму не только наслаждение, но и пользу.

Нежный свиной балык, приготовленный своими руками

Простые рецепты помогут приготовить сыровяленый балык в домашних условиях, полностью соответствующим личным ожиданиям.

Выбираем мясо для балыка

Ключевым параметром выбора мяса считается его свежесть. Кусок свинины не должен замораживаться. Идеальным будет, если мясу не более суток. Так удастся добиться отличных вкусовых качеств и получить продукт, который пригоден для длительного хранения.

Выбирая наиболее подходящую часть свиньи, стоит обратить внимание на:

• шею;
• вырезку;
• корейку.

Получить более сухой продукт можно с помощью вырезки. Там отсутствует жир, который придает сочности. Свинина со спинной части с жировой прослойкой – корейка – дает возможность получить более мягкий и нежный продукт, но и калории его будут выше.

Выбираем мясо правильно!

Помимо этих параметров, надо уделить внимание и форме куска. Она должна быть правильной. Симметричный кусочек равномерно просолится и будет удобен при нарезке и подаче.

Два способа засолки

Существует «сухой» и «мокрый» метод посола свинины перед вялением. В зависимости от выбранного варианта будет отличаться структура и вкус мяса. Кроме того, в домашних условиях можно мариновать свиное филе как со специями, так и только с использованием исключительно соли. В любом случае необходимо выдержать продукт определенное количество суток в холодильнике, поскольку процедура не только придает вкуса, но и позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы.

Естественная засолка

Приготовленное в домашних условиях с применением метода сухого посола мясо будет более сухим. Кусочки обваливаются в соли, можно с добавлением специй. Чаще всего засол проводят с кориандром и пряностями, которые отлично дополнят вкусовые качества.

Сухой посол

Свинину нужно обмазать со всех сторон и оставить в холодном месте. В процессе маринования выделяется сок и оседает на дне, поэтому мясо нужно периодически переворачивать, чтобы кусочки равномерно просолились.

Рассольный способ

С помощью рассола в домашних условиях можно получить более нежное и сочное мясо. Свинина покрывается маринадом. Для этого потребуется прокипятить воду с солью и пряностями. Также следует добавить сахар, который поможет специям проникнуть глубже в волокна. Продукт нужно поместить в судок и оставить в холодильнике.

Мясо в рассоле

В течение дня периодически следует переворачивать кусочки, чтобы они просолились равномерно. Лучше поместить свинину под гнет, чтоб лучше вывести влагу из мяса. Оптимальным периодом маринования считается 5 суток. После окончания срока свиное филе тщательно промывается под проточной водой.

Независимо от того, какая методика посола выбрана, рекомендуется сделать насечки на поверхности. Такое действие поможет ускорить засаливание.

Рецепты балыка из свинины

Приготовленное в домашних условиях блюдо будет полностью соответствовать вкусовым предпочтениям человека, поскольку можно самостоятельно выбирать продукты и рецепт. Фото и пошаговый алгоритм приготовления сделают процесс простым и быстрым.

Сыровяленый балык из свинины с жидким дымом

Балык из свинины, сделанный в домашних условиях с использованием жидкого дыма будет иметь приятный аромат и вкус копчености.

Для приготовления 1 кг свинины необходимо:

• смешать 1 ч. л. сахара и 7 ст.л. соли;
• натереть смесью свинину;
• оставить на 48 часов в холодильнике;
• смешать 3 ст.л. жидкого дыма и 4 ст.л. коньяка и обмазать мясо;
• поместить в холодильник еще на 12-24 часа;
• протереть свинину от лишней влаги;
• подвесить на провяливание на неделю.

Такой балык из свинины в домашних условиях можно дополнительно натереть специями.

Перец красный позволит подчеркнуть изысканный вкус, а пряные травы – усилить ароматические свойства.  С помощью жидкого дыма можно приготовить варено-копченый свиной балык в домашних условиях, используя мультиварку. Этот вариант быстрый и эффективный.

Быстрый балык из свинины в домашних условиях с коньяком

Использование коньяка при приготовлении сыровяленого продукта позволяет ускорить процесс, поскольку алкоголь ускоряет процесс вывода нежелательных веществ из свинины. Блюдо будет готово уже через 3-4 дня.

Чтобы приготовить такой балык из свинины в домашних условиях потребуется:

1. Промыть и высушить 1 кг. свиной вырезки;
2. Сделать смесь из 3 ч.л. сахара, черный перец по вкусу и 150 гр. соли. Добавляем к сухим ингредиентам 50 мл. коньяка.
3. Уложить свиное филе в судок и тщательно покрыть приготовленной смесью со всех сторон.
4. Оставить в холодильнике на 2 дня, периодически переворачивать.
5. Протереть мясо и обмазать специями: красным перцем, паприкой, тимьяном.
6. Завернуть продукт в тканевую салфетку и поместить в холодильник еще на 24 часа.

Благодаря использованию коньяка этот балык из свинины в домашних условиях приобретает нестандартный пряный аромат и оригинальные вкусовые качества.

Балык из свинины классический рецепт за 10 дней

Перед тем как приготовить балык из свинины по классическому рецепту, необходимо промыть мясо и срезать с него жилки. Полученный кусок засаливается сухим методом. В судок насыпается 250 гр. соли, укладывается свиное филе, засыпается еще 250 гр. соли.

Отправляем на три дня в холодильник, затем подвешиваем на открытом воздухе, предварительно обернув в 4 слоя марли. Во время просаливания важно переворачивать свинину, чтобы она просолилась равномерно. Каждый день вяления следует проверять состояние марли. Если она промокла, то потребуется замена. Длительность подвяливания – 5-7 дней. По истечении этого времени нужно снять пробу.

Если свиной балык просох недостаточно, оставить его на открытом воздухе еще на 1-2 дня.

Балык из свинины с чесноком и водкой

Этот рецепт балыка из свинины подразумевает замену традиционного коньяка водкой. Свежий чеснок придаст ярко выраженного аромата. Часть специй смешиваются. Затем поверхность вырезки покрывается водкой и обмазывается приправой.

После этого он пропитывается в полиэтиленовом пакете 2 часа. Затем добавить остатки пряностей, и отправить пакет на сутки в холодильник. Далее мясо промывается и подвешивается на проветривание. Через 2-3 дня можно снимать пробу.

Запеченный балык в домашних условиях в духовке

Если интересует вопрос, как сделать свиной балык в домашних условиях быстро, то рецепт в духовке окажется полезным. Вкус запеченного вяленого мяса отличается от классического варианта, но все равно остается изысканным. На 1 кг вырезки понадобится:

• 1 ст.л. соли;
• 4 дольки чеснока;
• 1,5 ч.л. молотого перца;
• 1 ч.л. паприки.

Для приготовления в домашних условиях потребуется рукав для запекания. Промытый кусок свинины вытирается насухо и обмазывается специями. Заготовку следует поместить на сутки в холодильник. Через 24 часа в мясе делаются надрезы, куда помещаются кусочки чеснока. Завернутый в рукав продукт помещается в духовку, разогретую до 250°. Температуру сразу нужно убавить до 200°.

Запекается балык в духовке около 1 часа. Вынимать его сразу нельзя. Мясо должно находиться внутри до полного остывания.

Балык свиной кусочками по-боярски

Несмотря на то, что для рецепта требуется духовка, этот вариант получается не запеченный, а подсушенный. Свинина готовится быстро, потому что размеры кусочков небольшие – 1,5-2 см. Специи по вкусу смешиваются с солью и посыпаются на мясо. Чтобы придать изысканного аромата, предварительно нужно сбрызнуть свинину коньяком.

Свиное филе маринуется в холодильнике 15 часов. После этого мясо отправляется в духовку на 10-15 минут и подсушивается при температуре 70-80°. Затем балык остывает. Такую процедуру повторяем три раза. В результате получается вяленая свинина. Если свиной балык провялился недостаточно, то можно еще отправить его в духовку на тех же условиях.

Жареный свиной балык

Свинину можно не только запекать на противне, но и жарить на сковороде. Для этого натертое специями филе размещается на сковороде и покрывается фольгой. Из специй понадобится гвоздика, соль, сахарная пудра и молотый черный перец.

Длительность готовки в домашних условиях составляет около 50 минут. Температура выставляется 200°. По истечении указанного времени выделившимся соком поливается поверхность свинины и отправляется в духовку для подрумянивания.

Копченый балык из свинины

Копченый свиной балык радует своим ароматом и оригинальным вкусом. Вяленую свинину необходимо завернуть в марлю и поместить в коптильню на 1 час. Для копчения лучше использовать щепу ольхи. Мясо получается очень красивым и ароматным.

По окончании копчения свинина отправляется в холодильник на сутки. Копченый свиной балык имеет красивый цвет. Его можно использовать при приготовлении различных блюд, чтобы придать им аромата копчености.

Полезные советы и хитрости

Приготовление свиного балыка в домашних условиях – простая процедура. Но отдельные секреты помогут добиться более качественного результата. Профессионалы рекомендуют:

1. Вялить свинину лучше весной или осенью. Летом нахождение мяса на открытом солнце может стать причиной его порчи.
2. Чтобы защитить продукт от мух, его необходимо прикрыть марлей. Можно также использовать несколько капель уксуса. Важно не превысить дозу, чтобы не испортить вкус блюда.
3. Чтобы специи лучше держались на поверхности, ее предварительно смазывают растительным маслом.
4. Если на кусочке есть жировая прослойка, то сушить его нужно дольше. Лучше снимать периодически пробу, чтобы определить степень готовности.

Вкуснейший балык украсит любой стол

 

Простые советы помогут сделать свиной балык идеальным, таким, какой будет соответствовать всем предпочтениям.

Калорийность продукта

Балык свиной калорийность имеет невысокую – 286 ккал на 100 гр. продукта. Цифра может отличаться в зависимости от выбранного кусочка, но разница незначительная. При этом в составе отсутствуют углеводы, а белки, жиры, полезные макро- и микроэлементы оказывают благотворное влияние на организм. Популярным является балык свиной сырокопченый, калорийность которого практически не отличается от сыровяленого.

Как хранить

Чтобы исключить порчу продукта, его нужно завернуть в полотенце или марлю и разместить в холодильнике. Можно использовать пергаментную бумагу. Во избежание появления плесени нужно проветривать продукт. Когда надо подольше сохранить свиной балык, его можно заморозить в герметичной упаковке.

Балык из свинины в домашних условиях – это настоящий деликатес, приготовление которого не требует много сил, только определенного времени.

С помощью простых ингредиентов, следуя детальным рекомендациям можно самостоятельно создать шедевр, который удивит ваших близких и гостей.

Рецепт сыровяленого балыка в домашних условиях

Отличный балык получается из свинины, особенно если выбрать мякоть с небольшой прослойкой жира, тогда деликатес будет более сочным.

Еще по теме: Как приготовить классическую буженину

РЕЦЕПТ БАЛЫКА ИЗ СВИНИНЫ

Сыровяленый свиной окорок. Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:
1 кг свиной шеи
0,5 ст. соли
молотый перец – по вкусу
молотый кориандр – по вкусу

Как приготовить балык из свинины:

1. В большую чашку выложите соль и обваляйте в ней мясо, затем натрите его перцем и кориандром. Если кусок очень большой, разрежьте его вдоль, чтобы он хорошо просолился.

2. Оставьте свинину в миске и накройте ее белой салфеткой из натуральной ткани, сверху поставьте гнет, чтобы мясо дало сок.

3. Держите свинину в холодильнике четыре дня, в течение этого времени раз в день переворачивайте ее. На пятый день выньте мясо из холодильника и промокните его бумажной салфеткой, теперь свиной балык готов к употреблению.

РЕЦЕПТ БАЛЫКА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

Сыровяленая телятина. Фото: thinkstockphotos.comАроматный сыровяленый балык получается из говядины.

Что нужно:
1,5 кг телятины
1 кг соли
1 щепотка паприки
1 щепотка молотого имбиря
2–3 зубчика чеснока

Как приготовить балык из телятины:

1. Разделите телятину на 3–4 одинаковых куска. Положите разделанное мясо в глубокую миску и посыпьте его солью, уберите в холодильник на пять дней. Все это время ежедневно утром и вечером переворачивайте мясо. На шестой день выньте миску из холодильника и хорошо промойте телятину от соли.

2. Промытое мясо обсушите бумажными полотенцами и оберните его марлей. Мясо в марле положите под пресс и оставьте в холодильнике еще на пять дней. После этого снимите марлю. Теперь сделайте в каждом куске по отверстию, введите в каждое прочные нитки и повесьте мясо в хорошо проветриваемом месте, прикрыв его сухой хлопчатобумажной салфеткой.

3. Через шесть дней снимите телятину, сбрызните ее водой и натрите мелко порезанным чесноком, обваляйте в смеси приправ. Уберите мясо в холодильник еще на неделю, затем подавайте.

РЕЦЕПТ БАЛЫКА ИЗ КУРИЦЫ

Оригинальная сыровяленая курица. Фото: thinkstockphotos.comКуриный балык делается быстро, получается нежным и мягким.

Что нужно:
2 куриных филе
500 г соли
2 ч.л. прованских трав
50 мл водки
1 щепотка молотого перца

Как приготовить балык из курицы:

1. Соедините соль, молотый перец и прованские травы в одной миске. Влейте в эту смесь водку и размешайте.

2. Филе промойте и обсушите.

3. На дно пластикового контейнера выложите половину соляной смеси, сверху положите грудку и засыпьте ее оставшейся солью.

4. Оберните контейнер пищевой пленкой и поместите на двое суток в холодильник. После этого выньте и промойте мясо, обсушите бумажными полотенцами.

5. Готовый балык нарежьте острым ножом и подавайте.

Балык готов? Тогда добавьте его в классический итальянский фруктовый салат!

Балык из свинины в домашних условиях рецепт

Ингредиенты

• 1 кг свиной вырезки;
• крупная (каменная) соль – 3 ст. ложки с верхом;
• сахарный песок – 0,5 ст.ложки;
• черный перец свежемолотый – 1 ч. ложка;
• специи — по вкусу.

• Время на подготовку: 96:30
• Время приготовления: 96:00
• Количество порций: 8
• Сложность: лёгкая

Приготовление

Будем готовить балык из свинины в домашних условиях сыровяленый в два этапа: засолка свиной вырезки и ее завяливание.

1. Смесь соли с сахаром и перцем выложить в глубокую миску, обвалять в ней кусок мяса, затем натереть его поверхность этой смесью. Закрыть белой салфеткой, сверху положить гнет, чтобы из мяса выделялся сок. Убрать в холодильник на 4 дня. Каждый день мясо нужно переворачивать. На пятый день вынуть из холодильника, тщательно обсушить салфеткой или бумажным полотенцем.
2. Подготовленное мясо убирается в холодильник в судке с закрытой крышкой. На второй день выделенный сок сливается, а судок ставится с небольшим наклоном, чтобы собиралась лишняя жидкость. Для этой цели можно подложить под дно судка пластиковую крышку для банки. Накопившуюся жидкость удаляют каждый день, переворачивая кусок мяса. Убирают из холодильника на шестой день.
3. Далее, чтобы сделать балык из свинины в домашних условиях, его нужно вялить. Хорошо обсушенный просоленый кусок мяса натереть смесью специй. Какие выбрать, зависит от вашего вкуса, это полностью креативный этап приготовления.

Можно, составить ее из готового «хмели-сунели», добавив семена горчицы. Второй состав: растертый мускатный орех, семена кориандра, порошок паприки. Применяют также тмин, можжевеловые ягоды, высушенные и измельченные.

Самый надежный и старинный способ консервирования мясных продуктов – балык, название вызвано аналогией с вяленой красной рыбой. Балык из свинины, в домашних условиях, это вкусный, пикантный продукт и отличная холодная закуска к праздничному столу.
Решающим моментом является выбор мясной вырезки: свиная шея, филейная часть или корейка – мякоть свинины со спины. Обязательно наличие небольшой прослойки жира, чтобы вяленый деликатес получился не слишком сухим. Кусок вырезки может быть большим по размерам, но не слишком толстым. Можно даже разрезать его вдоль, удалить жилы (если они есть). Ведь он должен равномерно просолиться.

Копченый балык из свинины

Этот вид балыка возможно приготовить своими руками, если в вашем распоряжении имеется домашняя коптильня или дымогенератор для холодного копчения фабричного производства. Некоторые умельцы изготовляют коптильни из металлических бочек. Заменить их можно самым обыкновенным мангалом.

Этот рецепт балыка из свинины в домашних условиях, вначале также требует засолить мясо. Способ засолки в отличие от вышеописанного (сухого) имеет и «мокрый» вариант. Готовится рассол из расчета: на 1 литр воды 10 г сахарного песка и 100 г соли. В прокипяченном рассоле мясо держат под гнетом 5 суток в прохладном месте, также переворачивая каждый день. Считается, что мокрый посол сделает балык более сочным и нежным. После посола, каким бы способом он ни был проведен, мясо подвяливают, то есть подвешивают на сквозняке в течение 2 суток. Перед этим его нужно тщательно промыть в чистой воде, обсушить, запаковать в марлю.

Теперь можно приступать к процессу копчения, который займет не более 2 часов. Опишем последовательность действий:

• развести в мангале огонь;
• высыпать на дно коптилки ольховую щепу или опилки, достаточно будет 3 горстей;
• мясо выложить на решетку, щепу прикрыть поддоном;
• коптильню плотно закрыть крышкой, поставить на огонь;
• через 1 час снять коптильню с огня, заменить прогоревшую щепу на свежую, счистить нагар с крышки и вновь поставить на огонь;
• коптить еще 1 час;
• Продукт будет окончательно готовым через 2 – 3 часа охлаждения на воздухе. Рекомендуется также подержать его несколько часов в холодильнике перед употреблением.

Иногда считают, что копченый свиной балык, сочный, ароматный, с румяной корочкой предпочтительнее сыровяленого. Да и готовится он быстрее. Это, как говорится, дело вкуса. Но копченый продукт следует хранить, обернув его фольгой, не более 4-х дней при температуре не выше +2 градусов. В то время как срок хранения сыровяленого намного дольше.

Предлагаем наглядно познакомиться с тем, как приготовить балык из свинины в домашних условиях видео научит приготовлению балыка горячего копчения в дачных условиях.
Видео :

Свиной балык – желанное блюдо на столе, которое радует оригинальным вкусом и ароматом. Магазинный продукт отличается высокой стоимостью и непроверенным качеством. Альтернативой считается вяленый балык из свинины в домашних условиях, для приготовления которого не нужны особые продукты. Минимум времени, и изысканное блюдо украсит стол.

Что это такое

Балык из свинины – это вяленое мясо, которое проходит предварительную засолку, а затем высушивается в естественных условиях до определенного состояния. Возможно дальнейшее копчение, которое придаст мясу изысканный аромат.

Из всех продуктов домашний свиной балык является универсальным.

Его можно подавать как отдельную закуску, нарезав тонкими ломтиками, использовать для бутербродов или же делать салат с балыком. Добавив кусочки мяса в суп, его удастся сделать ароматным и усилить вкусовые качества.

Как приготовить балык из свинины в домашних условиях

Приготовление свиного балыка в домашних условиях позволяет быть уверенным в его качестве. Имеются определенные нюансы и секреты создания блюда, которое будет иметь идеальный вкус, и принесет организму не только наслаждение, но и пользу.

Простые рецепты помогут приготовить сыровяленый балык в домашних условиях, полностью соответствующим личным ожиданиям.

Выбираем мясо для балыка

Ключевым параметром выбора мяса считается его свежесть. Кусок свинины не должен замораживаться. Идеальным будет, если мясу не более суток. Так удастся добиться отличных вкусовых качеств и получить продукт, который пригоден для длительного хранения.

Выбирая наиболее подходящую часть свиньи, стоит обратить внимание на:

Получить более сухой продукт можно с помощью вырезки. Там отсутствует жир, который придает сочности. Свинина со спинной части с жировой прослойкой – корейка – дает возможность получить более мягкий и нежный продукт, но и калории его будут выше.

Помимо этих параметров, надо уделить внимание и форме куска. Она должна быть правильной. Симметричный кусочек равномерно просолится и будет удобен при нарезке и подаче.

Два способа засолки

Существует «сухой» и «мокрый» метод посола свинины перед вялением. В зависимости от выбранного варианта будет отличаться структура и вкус мяса. Кроме того, в домашних условиях можно мариновать свиное филе как со специями, так и только с использованием исключительно соли. В любом случае необходимо выдержать продукт определенное количество суток в холодильнике, поскольку процедура не только придает вкуса, но и позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы.

Естественная засолка

Приготовленное в домашних условиях с применением метода сухого посола мясо будет более сухим. Кусочки обваливаются в соли, можно с добавлением специй. Чаще всего засол проводят с кориандром и пряностями, которые отлично дополнят вкусовые качества.

Свинину нужно обмазать со всех сторон и оставить в холодном месте. В процессе маринования выделяется сок и оседает на дне, поэтому мясо нужно периодически переворачивать, чтобы кусочки равномерно просолились.

Рассольный способ

С помощью рассола в домашних условиях можно получить более нежное и сочное мясо. Свинина покрывается маринадом. Для этого потребуется прокипятить воду с солью и пряностями. Также следует добавить сахар, который поможет специям проникнуть глубже в волокна. Продукт нужно поместить в судок и оставить в холодильнике.

В течение дня периодически следует переворачивать кусочки, чтобы они просолились равномерно. Лучше поместить свинину под гнет, чтоб лучше вывести влагу из мяса. Оптимальным периодом маринования считается 5 суток. После окончания срока свиное филе тщательно промывается под проточной водой.

Независимо от того, какая методика посола выбрана, рекомендуется сделать насечки на поверхности. Такое действие поможет ускорить засаливание.

Рецепты балыка из свинины

Приготовленное в домашних условиях блюдо будет полностью соответствовать вкусовым предпочтениям человека, поскольку можно самостоятельно выбирать продукты и рецепт. Фото и пошаговый алгоритм приготовления сделают процесс простым и быстрым.

Сыровяленый балык из свинины с жидким дымом

Балык из свинины, сделанный в домашних условиях с использованием жидкого дыма будет иметь приятный аромат и вкус копчености.

Для приготовления 1 кг свинины необходимо:

• смешать 1 ч.л. сахара и 7 ст.л. соли;
• натереть смесью свинину;
• оставить на 48 часов в холодильнике;
• смешать 3 ст.л. жидкого дыма и 4 ст.л. коньяка и обмазать мясо;
• поместить в холодильник еще на 12-24 часа;
• протереть свинину от лишней влаги;
• подвесить на провяливание на неделю.

Такой балык из свинины в домашних условиях можно дополнительно натереть специями.

Перец красный позволит подчеркнуть изысканный вкус, а пряные травы – усилить ароматические свойства. С помощью жидкого дыма можно приготовить варено-копченый свиной балык в домашних условиях, используя мультиварку. Этот вариант быстрый и эффективный.

Быстрый балык из свинины в домашних условиях с коньяком

Использование коньяка при приготовлении сыровяленого продукта позволяет ускорить процесс, поскольку алкоголь ускоряет процесс вывода нежелательных веществ из свинины. Блюдо будет готово уже через 3-4 дня.

Чтобы приготовить такой балык из свинины в домашних условиях потребуется:

1. Промыть и высушить 1 кг. свиной вырезки;
2. Сделать смесь из 3 ч.л. сахара, черный перец по вкусу и 150 гр. соли. Добавляем к сухим ингредиентам 50 мл. коньяка.
3. Уложить свиное филе в судок и тщательно покрыть приготовленной смесью со всех сторон.
4. Оставить в холодильнике на 2 дня, периодически переворачивать.
5. Протереть мясо и обмазать специями: красным перцем, паприкой, тимьяном.
6. Завернуть продукт в тканевую салфетку и поместить в холодильник еще на 24 часа.

Благодаря использованию коньяка этот балык из свинины в домашних условиях приобретает нестандартный пряный аромат и оригинальные вкусовые качества.

Балык из свинины классический рецепт за 10 дней

Перед тем как приготовить балык из свинины по классическому рецепту, необходимо промыть мясо и срезать с него жилки. Полученный кусок засаливается сухим методом. В судок насыпается 250 гр. соли, укладывается свиное филе, засыпается еще 250 гр. соли.

Отправляем на три дня в холодильник, затем подвешиваем на открытом воздухе, предварительно обернув в 4 слоя марли. Во время просаливания важно переворачивать свинину, чтобы она просолилась равномерно. Каждый день вяления следует проверять состояние марли. Если она промокла, то потребуется замена. Длительность подвяливания – 5-7 дней. По истечении этого времени нужно снять пробу.

Если свиной балык просох недостаточно, оставить его на открытом воздухе еще на 1-2 дня.

Балык из свинины с чесноком и водкой

Этот рецепт балыка из свинины подразумевает замену традиционного коньяка водкой. Свежий чеснок придаст ярко выраженного аромата. Часть специй смешиваются. Затем поверхность вырезки покрывается водкой и обмазывается приправой.

После этого он пропитывается в полиэтиленовом пакете 2 часа. Затем добавить остатки пряностей, и отправить пакет на сутки в холодильник. Далее мясо промывается и подвешивается на проветривание. Через 2-3 дня можно снимать пробу.

Запеченный балык в домашних условиях в духовке

Если интересует вопрос, как сделать свиной балык в домашних условиях быстро, то рецепт в духовке окажется полезным. Вкус запеченного вяленого мяса отличается от классического варианта, но все равно остается изысканным. На 1 кг вырезки понадобится:

• 1 ст.л. соли;
• 4 дольки чеснока;
• 1,5 ч.л. молотого перца;
• 1 ч.л. паприки.

Для приготовления в домашних условиях потребуется рукав для запекания. Промытый кусок свинины вытирается насухо и обмазывается специями. Заготовку следует поместить на сутки в холодильник. Через 24 часа в мясе делаются надрезы, куда помещаются кусочки чеснока. Завернутый в рукав продукт помещается в духовку, разогретую до 250°. Температуру сразу нужно убавить до 200°.

Запекается балык в духовке около 1 часа. Вынимать его сразу нельзя. Мясо должно находиться внутри до полного остывания.

Балык свиной кусочками по-боярски

Несмотря на то, что для рецепта требуется духовка, этот вариант получается не запеченный, а подсушенный. Свинина готовится быстро, потому что размеры кусочков небольшие – 1,5-2 см. Специи по вкусу смешиваются с солью и посыпаются на мясо. Чтобы придать изысканного аромата, предварительно нужно сбрызнуть свинину коньяком.

Свиное филе маринуется в холодильнике 15 часов. После этого мясо отправляется в духовку на 10-15 минут и подсушивается при температуре 70-80°. Затем балык остывает. Такую процедуру повторяем три раза. В результате получается вяленая свинина. Если свиной балык провялился недостаточно, то можно еще отправить его в духовку на тех же условиях.

Жареный свиной балык

Свинину можно не только запекать на противне, но и жарить на сковороде. Для этого натертое специями филе размещается на сковороде и покрывается фольгой. Из специй понадобится гвоздика, соль, сахарная пудра и молотый черный перец.

Длительность готовки в домашних условиях составляет около 50 минут. Температура выставляется 200°. По истечении указанного времени выделившимся соком поливается поверхность свинины и отправляется в духовку для подрумянивания.

Копченый балык из свинины

Копченый свиной балык радует своим ароматом и оригинальным вкусом. Вяленую свинину необходимо завернуть в марлю и поместить в коптильню на 1 час. Для копчения лучше использовать щепу ольхи. Мясо получается очень красивым и ароматным.

По окончании копчения свинина отправляется в холодильник на сутки. Копченый свиной балык имеет красивый цвет. Его можно использовать при приготовлении различных блюд, чтобы придать им аромата копчености.

Полезные советы и хитрости

Приготовление свиного балыка в домашних условиях – простая процедура. Но отдельные секреты помогут добиться более качественного результата. Профессионалы рекомендуют:

1. Вялить свинину лучше весной или осенью. Летом нахождение мяса на открытом солнце может стать причиной его порчи.
2. Чтобы защитить продукт от мух, его необходимо прикрыть марлей. Можно также использовать несколько капель уксуса. Важно не превысить дозу, чтобы не испортить вкус блюда.
3. Чтобы специи лучше держались на поверхности, ее предварительно смазывают растительным маслом.
4. Если на кусочке есть жировая прослойка, то сушить его нужно дольше. Лучше снимать периодически пробу, чтобы определить степень готовности.

Простые советы помогут сделать свиной балык идеальным, таким, какой будет соответствовать всем предпочтениям.

Калорийность продукта

Балык свиной калорийность имеет невысокую – 286 ккал на 100 гр. продукта. Цифра может отличаться в зависимости от выбранного кусочка, но разница незначительная. При этом в составе отсутствуют углеводы, а белки, жиры, полезные макро- и микроэлементы оказывают благотворное влияние на организм. Популярным является балык свиной сырокопченый, калорийность которого практически не отличается от сыровяленого.

Как хранить

Чтобы исключить порчу продукта, его нужно завернуть в полотенце или марлю и разместить в холодильнике. Можно использовать пергаментную бумагу. Во избежание появления плесени нужно проветривать продукт. Когда надо подольше сохранить свиной балык, его можно заморозить в герметичной упаковке.

Балык из свинины в домашних условиях – это настоящий деликатес, приготовление которого не требует много сил, только определенного времени.

С помощью простых ингредиентов, следуя детальным рекомендациям можно самостоятельно создать шедевр, который удивит ваших близких и гостей.

Балык из свинины — сыровяленое мяско, приготовленное собственноручно в домашних условиях! Замечательный продукт, в котором можно быть уверенным на все 100 %, ведь контролировали процесс лично вы!
В предверии наступающих праздников у вас еще будет возможность и время изготовить этот деликатес, который прекрасно подойдет на праздничный стол в качестве нарезки.

Вашему вниманию — классический рецепт приготовления балыка из свинины. Конечно же, вам придется немного «помучиться» с балыком, но финальный результат превзойдет все ваши ожидания! Мясо получается очень нежным, красивого цвета и с прекрасным ароматом. Хранится балык в холодильнике, обернутый пергаментной бумагой. Удачи!

1-1,3 кг. свинина «шея»
0,5 стакана соли
специи по вкусу

свинина для балыка — «шея»

Если вы купили мясо немного с жирком — оставляйте его, мясо будет сочнее.

Беру большую миску, а еще лучше если у вас есть прямоугольный судок( если ваш кусок свинины очень толстый, можете его разрезать вдоль, чтоб лучше просолился, но я так делать не стала).

Обваливаю мясо в соли со всех сторон, сделайте это очень тщательно, нужно чтоб мясо хорошенько просолилось.

обваливаю мясо в соли

Отправляю мясо в холодильник на 3-4 дня, еще очень хорошо будет поставить гнет, чтоб мясо выпустило сок.

в холодильник под гнет

Периодически мясо нужно переворачивать разными сторонами, когда я это делала, то опять слегка присыпала солью, боялась, что не просолится, потому что кусок у меня был на 1,3 кг. — толстый, разрезать я его не захотела.

Я держала мясо в холодильнике 4 дня, если ваш кусочек будет меньше весом и тоньше — достаточно 3 дней.

Затем мясо вынимаю и хорошенько промакиваю хэбэшным полотенчиком, чтоб оно стало сухим.

Теперь мясо можно натереть чесноком, обсыпать кориандром, перцем, паприкой — все зависит от ваших вкусов и пристрастий.

обсыпаю паприкой

обсыпаю паприкой

Дальше, мясо нужно завернуть в марлю(в несколько слоев) или в любую тонкую дышащюю х/б ткань, у меня от детей остались пеленки марлевые для подгузников. Замотать сверток с мясом бечевкой или толстой ниткой( заматывайте как колбасу в магазинах), так чтоб можно было подвешивать.

заворачиваю в ткань и перевязываю бечевкой
У меня балык висел 5 суток. Подвешивать нужно в теплом и проветриваемом месте, сейчас не лето и я подвешивала чередуя — день на батарее, следующий день на форточке, а летом можно на окне вешать.

Затем я решила ее развернуть и попробовать — получилось супер вкусно, настоящий балык — сыро-вяленое мясо, прекрасно подойдет для праздничного стола в качестве нарезки, гости будут в восторге.

oтрезала балык с краю

А это вид из середины куска, аж просвечивается

свиной балык

Балык из оленины рецепт. Балык

Балык из свинины — сыровяленое мяско, приготовленное собственноручно в домашних условиях! Замечательный продукт, в котором можно быть уверенным на все 100 %, ведь контролировали процесс лично вы!
В предверии наступающих праздников у вас еще будет возможность и время изготовить этот деликатес, который прекрасно подойдет на праздничный стол в качестве нарезки.

Вашему вниманию — классический рецепт приготовления балыка из свинины. Конечно же, вам придется немного «помучиться» с балыком, но финальный результат превзойдет все ваши ожидания! Мясо получается очень нежным, красивого цвета и с прекрасным ароматом. Хранится балык в холодильнике, обернутый пергаментной бумагой. Удачи!

1-1,3 кг. свинина «шея»
0,5 стакана соли
специи по вкусу

свинина для балыка — «шея»

Если вы купили мясо немного с жирком — оставляйте его, мясо будет сочнее.

Беру большую миску, а еще лучше если у вас есть прямоугольный судок(если ваш кусок свинины очень толстый, можете его разрезать вдоль, чтоб лучше просолился, но я так делать не стала).

Обваливаю мясо в соли со всех сторон, сделайте это очень тщательно, нужно чтоб мясо хорошенько просолилось.

обваливаю мясо в соли

Отправляю мясо в холодильник на 3-4 дня, еще очень хорошо будет поставить гнет, чтоб мясо выпустило сок.

в холодильник под гнет

Периодически мясо нужно переворачивать разными сторонами, когда я это делала, то опять слегка присыпала солью, боялась, что не просолится, потому что кусок у меня был на 1,3 кг. — толстый, разрезать я его не захотела.

Я держала мясо в холодильнике 4 дня, если ваш кусочек будет меньше весом и тоньше — достаточно 3 дней.

Затем мясо вынимаю и хорошенько промакиваю хэбэшным полотенчиком, чтоб оно стало сухим.

Теперь мясо можно натереть чесноком, обсыпать кориандром, перцем, паприкой — все зависит от ваших вкусов и пристрастий.

обсыпаю паприкой

обсыпаю паприкой

Дальше, мясо нужно завернуть в марлю(в несколько слоев) или в любую тонкую дышащюю х/б ткань, у меня от детей остались пеленки марлевые для подгузников. Замотать сверток с мясом бечевкой или толстой ниткой(заматывайте как колбасу в магазинах), так чтоб можно было подвешивать.

заворачиваю в ткань и перевязываю бечевкой
У меня балык висел 5 суток. Подвешивать нужно в теплом и проветриваемом месте, сейчас не лето и я подвешивала чередуя — день на батарее, следующий день на форточке, а летом можно на окне вешать.

Затем я решила ее развернуть и попробовать — получилось супер вкусно, настоящий балык — сыро-вяленое мясо, прекрасно подойдет для праздничного стола в качестве нарезки, гости будут в восторге.

oтрезала балык с краю

А это вид из середины куска, аж просвечивается

свиной балык

Хранить свиной балык нужно в холодильнике в пергаментной бумаге.

Под балыком в оригинале понимают просоленное, а затем вяленое рыбное филе. Но в последнее время им также называют вяленую свиную или говяжью вырезку, которая в результате своим внешним видом максимально схожа с готовым продуктом из рыбы и в некоторых регионах называется полендвицей.

На самом деле балык из свинины, как бы его не называли, является настоящим мясным дорогостоящим деликатесом, значительно удешевить который удастся, приготовив его в домашних условиях. Тем более что сделать это будет совершенно не сложно, было бы терпение и удачный рецепт.

Вяленый балык из свинины в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты:

• свиная корейка (горка) – 1,2 кг;
• соль крупная поваренная (не йодированная) – 120-150 г;
• молотый черный и красный перец – по вкусу;
• молотый кориандр – по вкусу;
• молотая красная паприка – по вкусу.

Приготовление

Данный рецепт совершенно простой и не потребует от вас особых усилий и временных затрат. Выбранный продолговатый кусок свиной горки (корейки) без кости обваливаем тщательным образом со всех сторон в крупной соли, чтобы она полностью покрыла все участки мяса и помещаем ломоть в подходящую стеклянную или эмалированную посудину. Сверху укладываем груз и ставим мясо на полку холодильника на трое суток, периодически его переворачивая.

По прошествии времени просоленную свинину промакиваем хорошенько салфетками или полотенцем от влаги и натираем со всех сторон смесью специй, которую приготовим путем смешивания молотого красного и черного перца, кориандра и сладкой красной паприки. Оборачиваем мясной кусок марлевым отрезом, сложенным втрое или чистой тканью и перевязываем шпагатом. Подвешиваем заготовку в проветриваемом месте при комнатных условиях примерно на пять-семь дней, после чего можно нарезать балык на тонкие порционные ломтики и наслаждаться.

Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты:

• свиная корейка (горка) – 0,9-1,1 кг;
• соль крупная (не йодированная) – 70 г;
• сахарный песок – 10-15 г;
• – 55 мл;
• чесночные зубцы – 4-5 шт.;
• для свинины – 25 г.

Приготовление

Первоначально подготавливаем как следует ломоть свиной корейки. Для этого промываем ее, обсушиваем и избавляем от всех пленочек и при наличии от косточек. После этого соединяем соль и сахарный песок с коньяком, добавляем очищенные и выдавленные через пресс чесночные зубчики, бросаем набор ароматных пряностей и специй для свинины и основательно натираем полученной смесью мясной ломоть со всех сторон. Теперь располагаем мясо в подходящей эмалированной или стеклянной емкости, выливаем остатки маринада сверху и оставляем при комнатных условиях, но при температуре, не превышающей двадцати градусов, на сутки. За это время мясо несколько раз переворачиваем на другой бочок.

По прошествии времени свинину обсушиваем, избавляем от крошек чеснока и остатков соли, оборачиваем марлевым отрезом, сложенным втрое или вчетверо и перематываем туго шпагатом. Для вяления теперь необходимо подвесить заготовку в проветриваемом месте при комнатных условиях. В обычной квартире для этого подойдет место возле форточки или балкон (если позволяют температурные условия).

Вялим балык в зависимости от толщины ломтя от четырех до двенадцати дней, после чего оборачиваем его пергаментной бумагой и помещаем минимум на сутки в холодильнике, где и продолжаем хранить при необходимости в дальнейшем.

При наличии коптильни можно приготовить в домашних условиях копченый балык из свинины, поместив в нее просоленную и обсушенную при температуре 30 градусов в течение суток свинину. Коптим мясо до приобретения им красивого янтарного оттенка, а затем подвешиваем для дальнейшего вяления в прохладном месте на несколько дней, обернув мясо марлей.

Простой рецепт балыка из говядины
пошагово с фото.

В классическом понимании балык — это засоленный и провяленный на воздухе хребет рыбы. Однако мы будем готовить балык из говядины, который чем-то напоминает мне (по форме) настоящий балык.

Готовится балык из говядины примерно 10-12 дней. Приготовить его в домашних условиях реально и получается очень даже вкусно! Вам нужно проявить свою находчивость и смастерить камеру-сушилку из картонной коробки с вентиляционными отверстиями. Сушить можно на обычной батарее центрального отопления. Мой эксперимент оказался удачным, попробуйте и Вы приготовить свой балык из говядины в домашних условиях. Успехов и приятного аппетита!

Количество порций: 10

• Национальная кухня: Русская кухня
  
• Тип блюда: Заготовки, Закуски
  
• Сложность рецепта: Простой рецепт
  

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 7 дн 22 ч
  
• Количество порций: 10 порций
  
• Количество калории: 73 килокалорий
  

Ингредиенты на 10 порций

• Говяжья вырезка — 450 Грамм
• Соль — 4 Ст. ложки
• Сахар — 1 Ст. ложка
• Черный молотый перец — 1 Ст. ложка
• Кориандр — 1 Ст. ложка
• Яблочный уксус — 1-2 Ст. ложек

Пошагово

1. Говяжью вырезку промываем под проточной водой, обтираем бумажным полотенцем, заворачиваем в ткань и отправляем на нижнюю полку холодильника на двое суток.
2. Посыпаем мясо солью и сахаром.
3. Затем отправляем мясо еще на сутки в холодильник под грузом.
4. Через сутки сливаем сок, который выделился, обтираем сухой марлей, смоченной уксусом. Затем обсыпаем смесью черного молотого перца и обжаренного на сухой сковородке кориандра.
5. Сушим мясо в самодельной камере — сушке из картонной коробки. Очень важно сделать отверстия, чтоб проходил воздух и крючок, за который можно подвесить мясо.
6. Закрытую коробку, накрытую марлей ставим на обычную батарею центрального отопления на одну неделю.
7. Через неделю мясо вдвое а может и втрое подсохнет.
8. Приятного аппетита!

Приготовление свиного балыка хоть и является делом довольно трудным, зато результат оказывается выше всех похвал. Получившееся мясо достойно будет выглядеть на праздничном столе, но в то же время «на ура» пойдет с каждодневными бутербродами.

Что это такое?

Балык из свинины часто называют сыровяленым мясом. Он является качественным и натуральным блюдом, которое гораздо лучше готовить дома, чем пытаться разыскать в магазине. Выбранная часть свинины сперва освобождается от воды, то есть сушится. Обычно это происходит при помощи соли. Помимо того, что эта добавка просушит кусок, она еще и избавит его от пресного вкуса.

Кстати говоря, такой балык легко трансформируется в сырокопченый – при наличии мангала процесс займет всего лишь несколько часов, не считая времени, проведенного в холодильнике.

Как правило, соляное маринование осуществляется на протяжении нескольких дней. При этом размер вырезки уменьшится, а на донышке используемой емкости образуется жидкость, которую нельзя убирать до окончания процесса. Пока мясо засаливается, его необходимо периодически переворачивать. Соленая свинина просушивается, по необходимости приправляется специями с капелькой растительного масла сверху, препятствующей их осыпанию, оборачивается в полотняную ткань и отправляется вялиться.

Если есть возможность, то вывесить кусок рекомендуется на свежем воздухе, но под крышей или иным навесом, защищающем от солнца. Однако это не относится к жарким летним дням – мясо может протухнуть и стать добычей насекомых.

Выбор ингредиентов

Мясо должно быть качественным и свежим – это главное условие для получения вкусного балыка. В максимально благоприятной ситуации выбранный кусок с момента отделения от туши хранится не больше одного дня – это позволяет увеличить срок хранения уже самого балыка. Как правило, балык готовится из свиной вырезки – нежного куска удачной формы и размера, который хорошо воспринимает соль и специи. Для сокращения затраченного времени вырезка вдоль волокон нарезается на несколько длинных полосок.

Помимо самого мяса, для приготовления используется крупная морская или каменная соль, лучше растворяющаяся в мясном соке, различные специи, а иногда и алкоголь.

Рецепты

Классический рецепт

Балык из свинины можно приготовить в домашних условиях, следуя классическому рецепту. Из ингредиентов потребуется килограммовая вырезка, половинка стакана морской соли и специи, к примеру, черный молотый и красный молотый перцы, кориандр и паприка. Помимо этого, пригодятся марлевые тряпочки либо же полотенца. Свиной кусок промывается и очищается от жилок и пленочек. Обязательно его нужно будет обсушить при помощи бумажного полотенца. Затем в удобную емкость с крышкой на дно засыпается половина используемой соли.

На получившийся слой кладется мясо, которое затем засыпается остатками соли. Нельзя забывать и про необходимость натереть бочка. Контейнер закрывается и убирается в холодильник. Засолить свининку получится всего за три дня. Во время этого периода стоит время от времени переворачивать мясо со стороны на другую. Три дня спустя свинина хорошо протирается с использованием бумажных полотенец и обильно натирается специями.

Кусок заворачивается в марлечку, согнутую в четыре раза, и завязывается ниточкой. Если нет возможности вывесить его на улицу, то балык просто подвешивается в помещении с постоянным притоком свежего воздуха. Если тряпочка станет намокать, то ее можно заменить. Всего мясу предстоит провисеть от пяти дней до целой недели. Однако если после дегустации оно покажется недостаточно вяленным, то можно увеличить срок.

Запеченный в духовке

Сделать можно и запеченный в духовке балык, приготовление которого не задействует много времени. Список ингредиентов включает килограмм мяса, столовую ложку соли, 1,5 чайной ложечки черного молотого перца, чайную ложечки сладкой паприки и четыре дольки чеснока. Потребуется также специальный пакет для запекания, продающийся в продуктовых магазинах. В отдельной миске объединяются соль и специи, после чего полученная смесь применяется для натирания промытого и просушенного куска мяса. Следом свинина укладывается в контейнер и убирается на срок от ночи до целого дня в холодильную камеру.

На следующее утро почищенный чеснок нарезается мелкими кусочками и вставляется в разрезы на свинине. Остатки специй вновь втираются в будущий балык. Духовка прогревается до 250 градусов тепла, а мясо убирается в пакет для запекания. Как только оно окажется в духовом шкафу, температуру нужно будет уменьшить до 200 градусов и оставить все готовиться на шестьдесят минут. Дойти до ума мясу предстоит в остывающей духовке.

Копченый балык

Из балыка также делают и копченый продукт, приготовление которого во многом сходно с сыровяленым кушаньем. Безусловно, для приготовления потребуется коптильня, а также 1,5 килограмма свиной вырезки, 100 граммов соли, 10 граммов сахара и литр воды. Промытое, почищенное и просушенное мясо сперва нужно засолить, причем совершается это двумя способами. Первый (сухой) во многом схож с приготовлением сыровяленого мяса. Кусок кладется на соль, покрывается ею и для лучшего эффекта ставится под гнет. При выдерживании температуры в 2 градуса тепла свинина будет засаливаться пять дней.

Периодически выделяющийся сок необходимо будет сливать.

Мокрый способ приготовления потребует растворить в литре воды 100 граммов соли и десять граммов сахарного песка. Мясо опускается в контейнер так, чтобы полностью уйти под воду. Пока на протяжении пяти дней вырезка засаливается, ее нужно будет периодически переворачивать. Соленое мясо несколько раз промывается под проточной водой и просушивается. На этом этапе его можно и провялить около двух дней на сквозняке.

Предварительно кусок, конечно же, заворачивается в марлечку и перевязывается веревкой. Коптить балык нужно на ольховых опилках около шестидесяти минут, после дать отдохнуть день в холодильной камере. Употреблять готовый продукт можно как сам по себе, так и в качестве ингредиентов для салатов.

Жареный свиной балык

Кстати говоря, пожарить балык можно и на сковороде либо же запечь его в духовке. Во втором случае необходимы 500 граммов балыка, от половины до двух третей чайной ложечки соли, две столовых ложки сахарной пудры, четверть чайной ложки молотого перца, половинка чайной ложки растительного масла и пятьдесят гвоздичек. Мясо прополаскивается, просушивается и натирается специями с каждой стороны. На поверхности при помощи ножа формируются ромбики. Глубина разрезов должна составлять около пяти миллиметров, а сторона получившийся геометрической фигуры от полутора до двух сантиметров.

В центр каждого ромба втыкается гвоздичка. Используемая форма промазывается растительным маслом и заполняется свининой. Поверх сквозь сито аккуратно высыпается сахарная пудра. Форма покрывается фольгой и убирается в предварительно прогретую до 200 градусов тепла духовку. Термическая обработка должна проводиться где-то пятьдесят минут. После фольга снимается, мясо выделяется выделившимся бульоном, а форма возвращается в тепло еще минут на пятнадцать до полного зарумянивания.

Готовый балык нужно будет остудить, нарезать ломтиками и подать со свежими овощами и куском хлеба.

Салат с балыком и руколой

Стоит упомянуть, что многие блюда имеют балык в качестве составляющего ингредиента. Например, хорош салат с балыком и руколой по рецепту телеведущей Юлии Высоцкой. Для приготовления потребуется 150 граммов мяса, пучок зеленого лука и 200 граммов руколы. Помимо этого, заправка будет готовиться из двух лимонов, четырех столовых ложек масла оливкового, двух столовых ложек орехового масла, щепотка черного перца и щепотка морской соли. Рукола нарезается большими кусками, лук режется по диагонали, оба ингредиента совмещаются.

Из пары лимончиков выжимается сок, а цедра одного из них еще и трется на терке. Заправка делается из оливкового масла, сока лимона, цедры, перца и соли. Ее нужно будет сразу же распределить по двум емкостям. Тонко нарезанный балык окунается в первой из них. Вторая часть заправки объединяется с ореховым маслом и поливается поверх руколы. Все ингредиенты соединяются вместе, а готовый салат подается с тостами из белого хлеба.

Может использоваться балык и для пиццы. Потребуется полтора помидора, 50 граммов колбасы, 50 граммов шампиньонов, полторы чайной ложечки оливок, 550 граммов теста для пиццы, 50 граммов балыка, 50 граммов шинки, 150 граммов твердого сыра, томатная паста и оливковое масло. Раскатанное тесто промазывается томатной пастой. Балык, томаты, оливки и шинка нарезаются аккуратными фрагментами. Грибы промываются и также режутся.

Твердые ингредиенты выкладываются на тесто и на пятнадцать минут убираются в духовой шкаф. Где-то в середине готовки кушанье предстоит посыпать тертым сыром, а практически перед подачей полить оливковым маслом.

Балык отлично сочетается с такими овощами, как картошка, капуста и зеленая фасоль, некоторыми фруктами и грибами.

Можно также обнаружить рецепты, объединяющие свинину и фрукты, макароны, крупы, выпечку и разнообразные напитки (как холодные, так и горячие). Помимо этого, часто мясные ломтики подаются с кисло-сладкими соусами.

Как хранить?

Хранят балык в холодильнике от трех до пяти дней, завернув в бумагу для выпекания или чистую ткань либо же иную пропускающую воздух упаковку. Время от времени стоит доставать мясо проветриться. При необходимости не возбраняется и заморозить продукт. В холодильнике свинина должна быть отделена от других продуктов.

Домашний рецепт балыка из свинины смотрите в следующем видео.

• 1 кг свиной вырезки;
• крупная (каменная) соль – 3 ст. ложки с верхом;
• сахарный песок – 0,5 ст.ложки;
• черный перец свежемолотый – 1 ч. ложка;
• специи — по вкусу.

• Время на подготовку: 96:30
  
• Время приготовления: 96:00
  
• Количество порций: 8
  
• Сложность: лёгкая
  

Приготовление

Будем готовить балык из свинины в домашних условиях сыровяленый в два этапа: засолка свиной вырезки и ее завяливание.

1. Смесь соли с сахаром и перцем выложить в глубокую миску, обвалять в ней кусок мяса, затем натереть его поверхность этой смесью. Закрыть белой салфеткой, сверху положить гнет, чтобы из мяса выделялся сок. Убрать в холодильник на 4 дня. Каждый день мясо нужно переворачивать. На пятый день вынуть из холодильника, тщательно обсушить салфеткой или бумажным полотенцем.
2. Подготовленное мясо убирается в холодильник в судке с закрытой крышкой. На второй день выделенный сок сливается, а судок ставится с небольшим наклоном, чтобы собиралась лишняя жидкость. Для этой цели можно подложить под дно судка пластиковую крышку для банки. Накопившуюся жидкость удаляют каждый день, переворачивая кусок мяса. Убирают из холодильника на шестой день.
3. Далее, чтобы сделать балык из свинины в домашних условиях, его нужно вялить. Хорошо обсушенный просоленый кусок мяса натереть смесью специй. Какие выбрать, зависит от вашего вкуса, это полностью креативный этап приготовления.
   

   Можно, составить ее из готового «хмели-сунели», добавив семена горчицы. Второй состав: растертый мускатный орех, семена кориандра, порошок паприки. Применяют также тмин, можжевеловые ягоды, высушенные и измельченные.

4. После того, как свинина хорошо натерта, ее туго заворачивают в несколько слоев марли, плотно перевязывают и подвешивают в сухом теплом месте. Желательно там, где есть движение воздуха. Через 4 – 5 дней поверхность мяса затвердеет, образуется небольшая корочка. Балык из свинины готов, можно подавать к столу. Хранят его в холодильнике, не вынимая из марлевой упаковки до окончательного созревания. Посмотрите, как он выглядит в нарезанном виде на фото. Срез равномерно окрашен.

Самый надежный и старинный способ консервирования мясных продуктов – балык, название вызвано аналогией с вяленой красной рыбой. Балык из свинины, в домашних условиях, это вкусный, пикантный продукт и отличная холодная закуска к праздничному столу.
Решающим моментом является выбор мясной вырезки: свиная шея, филейная часть или корейка – мякоть свинины со спины. Обязательно наличие небольшой прослойки жира, чтобы вяленый деликатес получился не слишком сухим. Кусок вырезки может быть большим по размерам, но не слишком толстым. Можно даже разрезать его вдоль, удалить жилы (если они есть). Ведь он должен равномерно просолиться.

Этот вид балыка возможно приготовить своими руками, если в вашем распоряжении имеется домашняя коптильня или дымогенератор для холодного копчения фабричного производства. Некоторые умельцы изготовляют коптильни из металлических бочек. Заменить их можно самым обыкновенным мангалом.

Этот рецепт балыка из свинины в домашних условиях, вначале также требует засолить мясо. Способ засолки в отличие от вышеописанного (сухого) имеет и «мокрый» вариант. Готовится рассол из расчета: на 1 литр воды 10 г сахарного песка и 100 г соли. В прокипяченном рассоле мясо держат под гнетом 5 суток в прохладном месте, также переворачивая каждый день. Считается, что мокрый посол сделает балык более сочным и нежным. После посола, каким бы способом он ни был проведен, мясо подвяливают, то есть подвешивают на сквозняке в течение 2 суток. Перед этим его нужно тщательно промыть в чистой воде, обсушить, запаковать в марлю.

Теперь можно приступать к процессу копчения, который займет не более 2 часов. Опишем последовательность действий:

• развести в мангале огонь;
• высыпать на дно коптилки ольховую щепу или опилки, достаточно будет 3 горстей;
• мясо выложить на решетку, щепу прикрыть поддоном;
• коптильню плотно закрыть крышкой, поставить на огонь;
• через 1 час снять коптильню с огня, заменить прогоревшую щепу на свежую, счистить нагар с крышки и вновь поставить на огонь;
• коптить еще 1 час;
• Продукт будет окончательно готовым через 2 – 3 часа охлаждения на воздухе. Рекомендуется также подержать его несколько часов в холодильнике перед употреблением.

Иногда считают, что копченый свиной балык, сочный, ароматный, с румяной корочкой предпочтительнее сыровяленого. Да и готовится он быстрее. Это, как говорится, дело вкуса. Но копченый продукт следует хранить, обернув его фольгой, не более 4-х дней при температуре не выше +2 градусов. В то время как срок хранения сыровяленого намного дольше.

Предлагаем наглядно познакомиться с тем, как приготовить балык из свинины в домашних условиях видео научит приготовлению балыка горячего копчения в дачных условиях.
Видео:

Куриная грудка балык — НЕ ГОЛОДОЙ!

---

Состав

✔ Куриное филе — 2 шт.
✔ Соль — 3-4 ст.
✔ Специи по вкусу: черный / красный перец, перец, куркума, зелень и др.

🕜 5 дней
👥 6-10 порций
Питание *: 22/1/0
Калорий * : 99,6 ккал

* на 100 грамм готовой продукции

---

Проезд

1. Вымойте и обсушите куриную грудку.
2. Курицу посолить и поставить в холодильник под пресс на 2-3 дня.
3. Промойте соленую грудку, вытрите насухо, посыпьте специями.
4. Оберните тряпкой и уберите в холодильник на 2-3 дня.
5. Наслаждайтесь вкусным домашним балыком.

---

Полный рецепт

Этот рецепт был открыт давно и готовился десятки раз. Это безумно просто и недорого. Балык из куриной грудки — невероятно вкусное диетическое блюдо. Такую курицу не стыдно подать даже к праздничному столу.

Для начала нужно правильно выбрать филе.Прежде всего, он не должен быть огромным, так как в этом случае он не может сильно пролиться или сильно намокнуть. Во-вторых, курица должна быть свежей, без неприятных запахов.

Если в магазине нет филе, можно вырезать его из куриной грудки или целой курицы, а остальное переложить в другие блюда или бульон.

Подсказка

Куриное филе хорошо промыть в проточной воде. Обязательно уберите все лишние жиры, прожилки, хрящи. Если на данном этапе этого не сделать, то в готовом балыке что-то резать не удобно.А в готовом блюде жировые прослои будут иметь не очень вкусный вкус.

Затем сливаем лишнюю воду с филе, чтобы она не попала в лужу. Вы также можете немного промокнуть бумажным полотенцем, но вытирать курицу насухо не обязательно.

Выложить филе в глубокую миску и со всех сторон посыпать солью. По количеству соли — филе должно быть как в панировке. На два небольших филе уйдет примерно 3-4 столовых ложки. Не волнуйтесь, он не станет суперсоленым, но и не должен оставаться сырым.Кроме того, если соли будет недостаточно, наше куриное филе может испортиться.

Теперь займемся прессом. Можно накрыть филе крышкой, тарелкой или просто пищевой пленкой, но чтобы в емкость попал воздух. Под крышкой филе не сохнет и хорошо впитывает соль. А потом давим на курицу банкой с водой или любым другим тяжелым предметом, который ставим в холодильник. Ставим будущий балык под пресс в холодильник на два-три дня. За это время желательно один раз перевернуть, примерно в день.

Достаем филе из холодильника и хорошо промываем солью. Вытираем насухо бумажными полотенцами и присыпаем специями по вкусу.

Я всегда делаю один вариант острой сухой курицы, с красным перцем, второй — с зеленью. Черный перец в обоих вариантах. Это небольшое разнообразие.

На этом этапе используйте любимые варианты трав и сухих специй, чтобы придать мясу вкус и аромат. Единственное, не нужно использовать жидкие специи, горчицу и прочее, так как это не бастурма, и в итоге вы не ощутите всю нежность куриного балыка.

Затем филе заворачиваем в тряпку или марлю и убираем в холодильник еще на 2-3 дня. Иногда следите, чтобы тряпка не намокла, и периодически переворачивайте филе.

Другой вариант — обмотать тряпку ниткой и повесить в холодильник, тогда балык выйдет немного суше. При желании его можно сушить дома и вне холодильника, в хорошо проветриваемом помещении, например, на застекленном балконе или в ванной с вытяжкой.

Вот и все, балык из сушеной курицы готов.Достаем и едим. Вы можете хранить его в той же тряпке, в которой готовили. Если он намокнет, замените его на сухой. Кушать такой балык можно как угодно: с хлебом, с гарниром, в салате или самостоятельно в качестве закуски.

Приятного аппетита! Не голодай 😋.

П.С. В Интернете также популярен рецепт, как приготовить балык из куриного филе в домашних условиях с использованием спирта: водки, бренди, коньяка. Это тоже замечательный вариант, который готовится немного по другому сценарию, о нем мы поговорим в отдельном посте.

Балык — мясной деликатес. Приготовление балыка в домашних условиях

Балык — лакомство, обладающее приятным нежным вкусом и ароматом. Для его приготовления подойдет говядина, свинина и даже курица. Но наиболее сочно он получится из свинины с небольшой жировой прослойкой. Балык в домашних условиях приготовить совсем несложно. Мы хотим предложить вам рецепт, не требующий специальной подготовки и навыков.

Какое мясо лучше брать?

Итак, как приготовить балык? На самом деле все довольно просто.Вы убедитесь в этом сами.

Для приготовления этого блюда подойдет идеально, так как нарезка из него получится с жирными прослойками, мясо будет сочным и нежным. Также можно взять и отрезать, в разрезе будет даже с перламутровым переливом.

Домашний балык — отличный заменитель колбасных изделий, который также имеет ряд преимуществ: абсолютно натуральный, свежий, приготовленный на ваш вкус, плюс будет стоить намного дешевле покупной.

Какие товары понадобятся?

Для приготовления балыка в домашних условиях следует запастись такими продуктами:

• свиная вырезка — 1 кг;
• соль — 0.7 кг;
• травяная настойка или коньяк — 100 г;
• мускатный орех молотый;
• тимьян;
• перец молотый: черный, красный;
• розмарин;
• Лавровый лист.

Рецепт приготовления балыка

Сначала смешать специи и зелень с солью, добавить лавровый лист, спирт. Все это тщательно перемешивается. Получилась однородная каша.

Далее мясо нужно покрыть этой смесью со всех сторон и поставить в холодильник на 13-14 часов. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы он равномерно засолился и дал сок.

Далее необходимо промыть балык простой водой, чтобы очистить его от соли и трав, и высушить полотенцем.

Разрезать в принципе уже можно. Однако для более интересного и насыщенного вкуса мясо нужно измельчить (удалить оставшуюся жидкость). Для этого следует повесить балык в проветриваемом и теплом помещении на четыре дня. Чем дольше это зависит, тем плотнее будет текстура. Если вы готовите угощение летом, лучше завернуть его в несколько слоев марли.

Вяленое мясо попадает в разрезанный жемчужный цвет. Текстура эластичная. Вот так и готовится балык. Рецепт с фото, представленный в этой статье, поможет вам самому сделать такой шедевр.

Кстати, по аналогичному рецепту можно приготовить говядину и куриную грудку (для этого хватит 12 часов соления).

Балык из телятины

Для приготовления берут такие продукты:

• телятина — 1,5 кг;
• соль поваренная — 1 кг;
• перец — 1 щепотка;
• имбирь молотый — 1 щепотка;
• чеснок — 2-3 зубца.

Телятину нужно разделить на четыре равных части, положить мякоть в миску или кастрюлю и засыпать солью. Затем его следует убрать в холодильник на пять-шесть дней. Каждый день нужно будет переворачивать мясо утром и вечером. Через шесть дней вы можете достать кусочки и тщательно их промыть, высушить полотенцем, обернуть марлей. В таком виде балык снова отправляем в холодильник под гнет. Там он остается еще пять дней, после чего марлю можно снимать.В каждой детали проделайте отверстие, чтобы пропустить веревку, и повесьте ее в хорошо проветриваемом помещении.

Через шесть дней мясо можно снимать, натирать чесноком и смесью приправ. И снова убрать балык в холодильник на семь дней, после чего можно есть.

Балык из куриного филе

Поскольку балык — это не просто мясо, а лакомство, то есть множество рецептов, из которых вы можете выбрать то, что вам по душе. Предлагаем вашему вниманию еще один рецепт, только на основе куриного филе.

Нам понадобятся такие продукты:

• куриное филе — 2 штуки;
• соль — 0,5 кг;
• Травы прованские — 2 ч.
• водка — 50 мл;
• перец молотый — 1 щепотка.

Сначала смешиваем в одной посуде соль, прованские травы, перец молотый. Затем влейте водку и все размешайте.

Напильник тщательно вымыть, просушить. На дно кастрюли выложите половину этой смеси, а затем само мясо, сверху посолите. Посуду следует плотно закрыть и поставить на двое суток в холодильник.По истечении этого времени вынуть мясо, тщательно вымыть его и обсушить полотенцем. Наш балык готов.

Вместо послесловия

Хорошо приготовленный балык — прекрасная альтернатива колбасным изделиям. Поскольку мясо для многих стало неотъемлемой пищей, можно разнообразить блюда домашней кухни новыми рецептами. Обязательно попробуйте сами приготовить балык в домашних условиях, вы убедитесь, насколько это просто. Постепенно рецепт можно улучшать, подбирая специи, которые подходят вам по своему вкусу.

Можно ли заморозить балык из свинины

Балык из вяленого свинины, который можно приготовить в домашних условиях. Вкусные мясные деликатесы, приготовленные на собственных станках, — гарантия отсутствия консервантов и других вредных добавок! Вкусная свинина просто сырая, еще лучше копченая в холодном дыме фруктовых веток / опилок. Получается нежнейший балык из свинины с красивым ароматом и янтарной корочкой. Процесс увядания (созревания) балыка из свинины длительный, но результат отличный. Розовые кусочки балыка из свинины на красивой тарелке украсят любой стол! В домашних условиях можно приготовить любые мясные и рыбные вкусняшки, было бы желание!

Для домашнего балыка важно выбрать правильное мясо, идеальную свиную шейку или филейную часть (без кости).Вкуснее всего готовить из свежего мяса, размороженное дает много лишней влаги и меняется вкус мяса. Свинину, приготовленную на пару, лучше всего пару дней держать в холодильнике, балык получается более сочным, мягким, с приятным ароматом. Рецепты балыка разные, засолки мяса в рассоле или в сухом посоле, без приправ (солонина) или с ними. Специи придают домашнему балыку специфический вкус и способствуют сохранности мяса.

Залить свинину крупной каменной или морской солью. Крупная соль медленнее растворяется в мясном соке, и кусок менее солится.Время нахождения мяса в соленой среде зависит от размера куска, килограмма не хватает на два с половиной, три дня. Также необходимо учитывать, что мясо молодого поросенка солится быстрее.

В свинине вся пленка и прожилки удалены, жир можно оставить или разрезать. Кусочки моют и просушивают, поверхность хорошо натирают солью и кладут в подходящую посуду. Мясо удобно солить в полиэтиленовом пакете с застежкой, можно переворачивать, не размазывая руки. Обязательно убирать в холодном месте (2-6 гр), засолка в тепле способствует развитию болезнетворных микроорганизмов.Образовавшийся рассол не сливают, кусочки свинины переворачивают несколько раз в день. Соленое мясо просушивают полотенцем, натирают измельченной смесью ароматных трав и приправ по вкусу. Для балыка из свинины подойдет приготовленный в домашних условиях; кориандр, черный и сладкий перец, сухой чеснок, лавровый лист, перец, майоран, перец чили, тмин, розмарин. Можно использовать готовые приправы для свинины, только они достаточно соленые.

Затем балычок «запеленать» в марлю, чтобы не опалила перегонка, и специи.Затем связывают (как батон колбасы) ниткой, на конце делают петлю для подвешивания. В домашних условиях балык из свинины можно несколько дней сушить на кухне и убирать в холодильнике. Либо кашляй пару дней на горячую батарею и тоже убери в холодное место. Окончательное созревание длится дольше всего. Балык можно съесть за 5-7 дней, но для формирования настоящего вкуса лучше пережить две-три недели. При желании можно приготовить балык из свинины в домашних условиях дольше, становится только вкуснее!

Балык из свинины в домашних условиях видео

Толстолоб балык в домашних условиях.Толстолоб балык в домашних условиях рецепт

Не всякую вяленую рыбу можно назвать балыком. Для этого блюда подходят крупные представители водных глубин, у которых меньше костей и больше мяса. Сегодня мы собираемся приготовить балык из толстолобика в домашних условиях. Все просто: солим рыбу, а потом сушим, и в результате получаем лакомство. Готовый?

Познаем тонкости кулинарного искусства

Как сделать балык толстолобика в домашних условиях? На самом деле это несложно, если, конечно, вы знаете тонкости такого кулинарного процесса.Об этом нам расскажут опытные хозяйки:

• Середина тушки рыбы подходит для балыка, так как именно в ней больше мяса.
• Рыбу можно разделать разными способами: только филе или вместе с хребтом. В последнем случае толстолобика нужно разделить поперек.
• Если куски рыбы будут слишком толстыми, то они будут недостаточно засыхать внутри, а это уже опасно для нашего здоровья. Но помните, что очень маленькие кусочки тоже нежелательны, так как они все равно засохнут, и толстолобик не будет сочным.
• Рыбный балык можно готовить как с кожей, так и без кожи. Кто любит.
• Опытные повара советуют не использовать для засолки толстолобика морскую и йодированную соль, так как это не лучшим образом сказывается на вкусовых качествах балыка.
• Толстолобик солят в смеси поваренной соли с сахарным песком. Исходите из следующих пропорций: на 1 кг рыбы — 10 ст. л. соль и 3 ст. л. гранулированый сахар.
• Для засолки также можно использовать любимые специи.

И все же на вкус балыка влияют не только процессы засолки и замачивания, но и время сушки рыбы.Чем дольше будет сушиться толстолобик, тем он будет суше.

Чистим толстолобика по правилам

Вкус и эстетический вид балыка зависят также от того, насколько правильно был разделан толстолобик. Следуйте этому алгоритму:

1. Для начала нужно очистить рыбу от чешуи. Если вы собираетесь удалить кожу позже, пропустите этот шаг.
2. Затем у толстолобика отрезаем голову, хвост и плавники. Кстати, из них можно приготовить очень вкусную уху.
3. Осторожно разрезать брюшко и вынуть внутренности. Чтобы балык толстолобика не горчил, нужно тщательно очистить пленку темного цвета.
4. Теперь промоем рыбу и просушим.
5. Вынуть рыбное филе острым ножом. Сделать это несложно: рыбу разрезаем у гребня и короткими режущими движениями отделяем от костей. Двигаться нужно от головы к хвосту. Таким же образом снимаем филе с другой стороны.
6. Если вы хотите снять кожу, переверните рыбу вверх дном и отделите филе.
7. Разрезать рыбу на куски толщиной около трех сантиметров.

В приготовлении вяленого рыбного балыка нет ничего сложного. Остается только запастись необходимыми специями и запастись терпением, ведь процесс этот долгий. Однако результат вас точно впечатлит.

Состав:

• толстолобик 2 кг;
• лавровых листа;
• 3 ст. л. кориандр;
• 20 Арт. л. столовая соль;
• 6 ст.л. гранулированый сахар;
• 2 ч.л. молотого черного перца;
• 100 г семян горного сельдерея.

Приготовление:

Рыба маринованная — вкусная закуска

Маринованный балык из толстолобика в домашних условиях станет настоящей праздничной закуской, рецепт которой мы сейчас рассмотрим. Конечно, опытные повара говорят, что настоящий балык нужно сушить, но спорить с ними не будем, ведь главное — результат. И он, поверьте, превзойдет все ваши ожидания.

Состав:

• 1 толстолобик;
• ½ л воды очищенной;
• 100 г поваренной соли;
• 100 мл столового уксуса 9%;

Лампочка

• ;
• горошин черного перца;
• лавровых листа;
• Масло растительное рафинированное 250-300 мл.

Приготовление:

• Можно солить много рыбы, а для сушки использовать только ее часть. Так что к столу всегда будет свежий балык. Только помните, что рыбу в сухом рассоле можно держать не дольше трех недель, и на вымачивание уйдет больше времени.

№

• Чтобы сушеный балык толстолобика не засыхал, храните его в морозильной камере. А перед подачей разморозьте рыбу в естественных условиях.
• Можно приготовить вкусный копченый рыбный балык, но тогда толстолобика нужно подольше замачивать, чтобы он не получился пересоленным.

Толстолобик идеально подходит для приготовления балыка — блюда, представляющего собой солено-сушеный хребет крупной рыбы. Такая закуска получается нежной, в меру жирной и очень аппетитной.В магазинах это блюдо стоит недешево, поэтому балык толстолобика лучше приготовить в домашних условиях. Процесс этот довольно сложный, однако, если соблюдать технологию приготовления и использовать полезные советы, вкусное лакомство обязательно появится на вашем столе.

Рыбные заготовки

Как приготовить балык из толстолобика, чтобы порадовать семью и удивить гостей вкусным блюдом? Качество готовой закуски зависит от выбора основного продукта. Для балыка подойдет самый свежий и крупный толстолобик.Тушка не должна пахнуть грязью.

Рыба для балыка может употребляться как в чистом виде, так и с кожей. В первом случае достаточно снять чешуйку. У толстолобика отрезаются голова, хвост и плавники. Эти детали убираются в морозилку, чтобы в дальнейшем приготовить из них уху. Затем брюшко разрезают и полностью выпотрошивают. Важно вытащить желчный пузырь целиком, иначе содержимое попадет на мясо и испортит его.

Также следует удалить темную пленку внутри живота, из-за которой рыба может иметь горький привкус.

Из очищенного толстолобика удалены все кости. Тушку промывают и просушивают салфетками. Мякоть рыбы нарезать крупными кусочками. Разделить толстолобика на части с шкурой и гребнем можно, сделав поперечные сечения. Для разделки особо крупной рыбы удобнее использовать топор вместо ножа.

Нарезанные части не должны быть слишком мелкими, так как при сушке они уменьшатся и балык толстолобика окажется сухим

Процесс засолки

Требуется:

• 3 кг серебрянной туши;
• 100 г сахара;
• 700 г крупной соли;
• 3 лавровых листа;
• 20 горошин душистого перца;
• 10 г кориандра.

Инструкция пошаговая.

1. На дно глубокой эмалированной, керамической или стеклянной посуды выложите половину смеси компонентов для засолки: сахара, соли и подготовленных специй.
2. Далее поместите кусочки толстолобика.
3. Рыбу покрывают остатками специй, равномерно распределяя их, и придавливают гнетом (например, доской с камнем или гирькой).
4. Емкость с толстолобиком убирается в холодное место на 5 суток.
5. По истечении этого времени образовавшуюся жидкость слить.
6. Рыбу промывают, заливая охлажденной кипяченой водой и оставляя в прохладном месте на 5 часов. Это нужно делать, чтобы удалить излишки соли с кулинарных укусов. Можно опустить рыбу под тонкую струю проточной воды на 2–3 часа.

Если вы предпочитаете более соленую рыбу, время замачивания можно уменьшить до 3 часов

Толстолобик сушеный

Замоченную рыбу обсушивают бумажным полотенцем и нанизывают на прочный шнур.Если зимой в помещении прохладно, толстолобика можно повесить дома. В теплое время года для этих целей лучше использовать балкон. Самая быстрая рыба засыхает на сквозняке.

Чтобы насекомые не портили продукт в теплое время года, толстолобика накройте марлей, а сверху сбрызните уксусом из пульверизатора. Для этого можно использовать нейлоновые сетки, поместив детали внутрь. Не вешайте рыбу на палящее солнце, она быстро пересохнет.

Рецепт толстолобика предусматривает сушку 3 суток.Через 2,5 дня следует проверить готовность рыбы: если при нажатии пальцем на кусок на коже остается жирная пленка, но жидкость не вытекает, можно попробовать лакомство. Чтобы перекус получился более сухим, этот срок необходимо продлить на 2 дня.

При наличии коптильни можно легко приготовить вкусный балык. Для этого понадобится толстолобик массой 7 кг, 1,5 кг соли и 150 г сахарного песка.

Рыба потрошеная нарезается, кладется в эмалированную кастрюлю, присыпается смесью соли и сахара, ставится под гнет и ставится в холодильник на 3 дня.Посоленные кусочки замачивают в воде на 3 часа, затем нанизывают на деревянные шпажки и помещают в коптильню или подвешивают на толстой нити. Температура приготовления не должна превышать 35 градусов.

Готовность копченого балыка легко определить по приятному золотисто-коричневому оттенку.

Следующие рекомендации помогут приготовить вкусный балык из толстолобика с первого раза.
1. Самый вкусный и нежный балык получается из крупной (более 3 кг) рыбы.

2.Для приготовления балыка лучше брать центральную часть тушки: здесь больше всего мяса.

4. Оптимальный размер нарезанных для засолки кусков от 3 до 7 см по толщине. Слишком тонкие кусочки получатся сухими и безвкусными, а слишком толстые не засолятся и могут испортиться.

5. Для придания балыку красивого золотистого оттенка, как на фото, можно добавить в емкость для засолки столовую ложку куркумы или шафрана.

6. Не используйте для маринования морскую и йодированную соль, так как вкус готового продукта может ухудшиться.

7. Для сушки возьмите столько кусочков, сколько вы планируете съесть за 4 дня. Именно столько можно хранить готовый балык, предварительно завернутый в пергаментную бумагу.

8. Оставшийся соленый толстолобик можно хранить в холодильнике до 10 дней. В морозилке такой продукт хранится до 3 месяцев.

9. Состав пряностей можно изменять по желанию, добавляя, например, сухую петрушку, фенхель, тмин.

Если правильно приготовить балык толстолобика, его легко нарезать ровными дольками.Блюдо подается на плоской тарелке, украшено зеленью и свежими овощами.

Балык — восхитительное лакомство, приготовленное из рыбы, предварительно подсоленной, а затем высушенной на свежем воздухе.

Но это не значит, что другие рыбы не подходят для балыка. Если вам удалось купить большого свежего толстолобика (а еще лучше, если вы поймали его самостоятельно), смело можете приготовить из него балык, ведь толстолобик имеет белое жирное мясо и очень мало костей. А те, что есть, большие и легко снимаются.

Балык: секреты приготовления

• На балыке лучше брать середину тушки рыбы. Здесь больше всего мяса.
• Кусочки можно нарезать как из одного филе, так и с гребнем (поперек рыбы). Главное, чтобы слои рыбы были не толстыми, иначе они сильно засохнут внутри и начнут портиться.
• Балык можно готовить как с кожей, так и без нее.
• Куски должны быть умеренно большими. В сушеном виде мелко нарезанная рыба станет еще мельче.Он может сильно подсохнуть и не быть таким сочным.
• Считается, что не стоит брать для засолки йодированную или морскую соль, так как это может ухудшить вкусовые качества готового продукта.
• Смесь для засолки балыка готовится из соли и небольшого количества сахара. На 1 кг рыбы возьмите 10 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара. Любители пряностей могут использовать ароматные специи, добавляя их по вкусу при засолке.
• Качество балыка зависит не только от правильного посола, замачивания, но и от времени высыхания.Чем дольше сушится рыба, тем суше она становится.

Как почистить толстолобика для балыка

• Если вы хотите приготовить балык с кожей, то рыбу нужно очистить от чешуи. При последующем удалении кожуры чешуйки снимать не нужно.
• Отрежьте голову, хвост, вырежьте плавники. Они полезны для ухи.
• Осторожно разрезать брюшко и выпотрошить рыбу. Обязательно удалите всю темную пленку, выстилающую брюшную полость, иначе рыба впоследствии будет горчить на вкус.
• Рыбу промыть, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы она не скользила по разделочной доске.
• Удалите филе острым ножом. Для этого обрезайте мясо у самого гребня и отделите его от костей короткими режущими движениями, двигаясь от головы к хвосту. Переверните рыбу и снимите там филе.
• Положите филе кожей вниз на доску. Отделите кожицу от мякоти одним концом. Надень это. Держа нож плашмя, срежьте филе с кожи.
• Если хотите разрезать толстолобика поперек, нарежьте ломтики толщиной примерно 3-4 см.Хотя чаще всего их ширина зависит от размера самой рыбы.

Толстолоб балык: рецепт

Состав:

• толстолобик большой — 1 шт .;
• соль и сахар в зависимости от размера рыбы;
• другие специи по вкусу.

Способ приготовления

• Очистить рыбу кишки. Смыть холодной водой.
• Снимите филе с костей или нарежьте рыбу крупными кусками, но они не должны быть очень толстыми.
• Сделайте смесь из соли и сахара. Можно добавлять любые специи по вкусу. Чаще всего для засолки используют тмин, кориандр, душистый перец.
• Возьмите подходящую емкость (эмаль, стекло, нержавеющая сталь, пластик). На дно налить немного посолочной смеси.
• Уложите куски рыбы в один слой, начиная с больших. Посыпать солевой смесью. Остальную рыбу плотно упакуйте.
• Придавите грузом (это может быть обычная банка с водой) и уберите в холодильник на 5-7 дней.Через некоторое время вы увидите, что рыба дала сок. В таком солевом растворе — рассоле — кусочки рыбы могут находиться до трех недель. Это если некогда приступать к сушке.
• Достаньте соленого толстолобика из холодильника и хорошо промойте под проточной холодной водой, а затем замочите. Считается, что рыбу нужно держать в воде столько часов, сколько дней ее солили. Но все же следует полагаться на свой вкус.
• Хорошо просушите рыбу бумажными полотенцами и повесьте на сквозняке, избегая попадания прямых солнечных лучей.Чтобы защитить балык от пыли и насекомых, накройте его марлей, смоченной в слабом растворе уксуса. И оставьте на 3-4 дня. Как только кусочки рыбы перестанут выделять жидкость, станут умеренно эластичными и покроются тонким слоем жира, балык можно считать приготовленным.
• Хранить балык, завернутый в пергамент, в холодильнике не более 3-4 дней.

Записка хозяйке

• Если вы солили много рыбы, выньте столько кусочков для сушки, сколько сможете съесть.Остальное хранить в холодильнике, но не более трех недель. Учтите, что вымачивать такую ​​рыбу нужно будет гораздо дольше.
• Чтобы готовый балык не засыхал, его можно хранить в морозильной камере. Просто разморозьте его при комнатной температуре перед использованием.
• Вкусный копченый балык получается из полностью подготовленных к сушке кусков рыбы. Но рыба для копчения должна быть хорошо вымочена, иначе она будет пересолена.
• Перед тем, как подать балык толстолобика на стол, его нарезают тонкими ломтиками и красиво выкладывают на тарелку.

Сегодня многие мужчины увлекаются рыбалкой. И их больше интересует сам процесс ловли. И им не очень интересно, что делать с уловом. И вопрос, что делать с рыбой, иногда ложится на плечи женщин.

Толстолобик относится к речным рыбам, но содержит те же полезные витамины и жиры, что и морские. Мясо толстолобика считается диетическим. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта можно есть как сырое мясо, так и замороженное.

Сегодня известно множество рецептов с добавлением рыбы. Можно приготовить традиционные ухи, котлеты, запеканки. Также его можно обрабатывать по специальным технологиям, например, сушить, коптить или раскатывать. Вяленая рыба идеальна в качестве закуски к пиву. Но мало кто знает , как правильно сушить толстолобика , чтобы в результате не разочароваться.

Для сушки толстолобика можно взять свежую рыбу, охлажденную или замороженную. Процесс сушки толстолобика, называемого пресноводной рыбой, состоит из следующих этапов:

Мойка толстолобика;
Сортируем по размеру;
Соление;
Сушим толстолобика;
Упаковываем правильно.

Сортировка толстолобика необходима для того, чтобы рыба сушилась одновременно и равномерно. Это тоже очень удобно.

Рассмотрим подробнее как сушить толстолобик по пошаговой инструкции.

1. Лучший выбор — толстолобик или толстолобик средней жирности. Как известно, рыба под воздействием солнечных лучей обезвоживается, и в мясе рыбы происходят сложные биохимические процессы, которые в результате придают рыбе нежный вкус. Главное преимущество в том, что его можно есть без дополнительной кулинарной обработки.Следует знать, что хорошо сохраняется только качественно обезвоженная рыба.

2. После того, как вы выбрали понравившуюся рыбу для сушки, ее нужно разделить. Для этого необходимо очистить брюшную полость и удалить все внутренности. Как только процесс чистки рыбы будет завершен, ее следует тщательно вымыть.

4. Сушить рыбу лучше в апреле — мае или осенью, когда солнышко еще теплое, но вокруг меньше мух. Во время сушки следует беречь рыбу от этих надоедливых насекомых.Мухи могут оставлять яйца на мясе толстолобика. В результате может получиться тухлая и некачественная вяленая рыба.

5. Для сушки натянуть соленую рыбу на веревку. Веревку следует подвешивать в хорошо проветриваемом месте и подвергать воздействию прямых солнечных лучей. Если вы решили сушить за один раз большое количество рыбы, то лучше соорудить искусственную сушилку с дверцами.

6. Время, необходимое для сушки рыбы, напрямую зависит от погоды. В среднем процесс сушки занимает 10-15 дней.

Итак, мы рассмотрели, как сушить толстолобика естественным способом. Но можно сушить и искусственным способом. Следует отметить, что искусственный метод мало чем отличается от натурального. Сушку толстолобика проводят в туннельной установке. Уже засоленную рыбу вешают на специальные тележки, которые затем помещают в туннель. В туннель подается воздух, влажность которого немного ниже, чем у рыб.

Готовую рыбу храните в полиэтиленовых пакетах или картонных коробках.Пакет следует хранить в помещении с температурой 10 градусов, уровень влажности не должен превышать 75 процентов. Только так удастся сохранить полезные качества и приятный вкус сушеного толстолобика.

Часто считается, зачем фотографировать яичницу-болтунью, проще простого. А ты пытаешься, и сразу все вопросы отпадают — даю чаевые, чтобы получилось хорошее фото, скорее всего, придется как кинорежиссерам — мазать керосином (еще арахисовое масло есть, тогда на по крайней мере, вы сможете съесть позже), и смоделируйте парк отдельно.Ну, у меня задача была другая, показать рыбный балык такой, какая она есть, и справился я с этим или нет, судить вам:

Кто скажет — фотошоп, тонировка … нет, значит вы не ели нормальный рыбный балык, а для справки — в углу кусок белой салфетки. Да, в сиквеле, как сделать такую ​​вкусняшку и как сфотографировать, это другое дело.

Октябрь вообще золотая пора: все вокруг красиво, урожай созрел, еще нет сильных холода, да еще когда есть хорошая рыба балыч… мммм … А было так:

В далекое-далекое воскресенье, когда утро было совершенно безоблачным и не было никаких признаков внезапного обилия еды … но … это случилось! Я уже приготовила ребрышки, и пюре из чечевицы, выложила хек для разделки и жарки, и тут все: неожиданно принесли с рыбалки свежую рыбу — карася, сазана и двух толстолобиков по 3,5 кг.

Вот они, последние, и добили меня … где еще? Ладно, карп в сметане, карп — не помню, тоже куда-то ввел, а вот толстоголовые, что с ними — ну по котлетам уже много рыбных блюд.Ну, так как сейчас осень, рыба налетела хорошим жиром, решил положить на балык. Сразу оговорюсь, толстолобики такого веса (и толстолобики в целом) не лучший вариант для балыка, но что поделаешь?

Итак, нам нужно:

* если хотите подкрасить выцветшие породы рыб (например, толстолобик) — добавьте чайную ложку шафрана, но, честно говоря, если у вас получится балык, все равно будет красиво. Так что особой потребности в шафране нет.

* топорик (особенно если есть сом)

* емкость с гнетом (т.е., чем впоследствии можно все это придавить)

1. Мясник

Выпотрошите рыбу осторожно, чтобы не проколоть желчный пузырь. Чешуйки и колючки удалять не нужно. Головки разделяем (можно сделать параллельно уху, но тогда желательно по-деловому сколотить, с мясом). Могу сказать очевидное, но для разделки сома от 10 кг — удобнее использовать топор, а не нож. Тщательно очистите и промойте брюшную полость:

Видите — не должно быть черных пленок, и не должно быть крови под корешком, если схитрить — испортить конечный продукт, может быть банально горьковато.

2. Режем.

Теперь нарезаем рыбу достаточно толстыми кусками, есть такой ориентир для фокусов — делим хвост на 6 частей — это толщина. На самом деле идея состоит в том, чтобы нарезать рыбу довольно крупными кусками, примерно одинаковой толщины, не менее полутора сантиметров, ну и 8-9 делать тоже не стоит. Смысл этого действия в том, что если кусочки тонкие, они высохнут, а если очень толстые, то начнут закисать в глубине.Для разных пород рыб, конечно, и для разной жирности он будет разный, но здесь вам поможет только здравый смысл и опыт. Тот, кто не попробует, ничего не получит. Я вырезал так:

3. Добавьте соль.

Теперь найдите емкость, достаточно большую, чтобы рыба поместилась в 2-3 слоя, а не алюминий !!! Подойдет медицинская нержавеющая сталь, керамика или хороший эмалированный горшок. На Осколе, конечно, в дуб ставят, как сказать кадку, что ли… ну где в городе найдешь. Смешать соль с сахаром в указанной пропорции (10 столовых ложек соли, 3 сахара на каждый килограмм рыбы, специи — по вкусу) и вылить эту смесь на дно, равномерно слоем толщиной 2-3 миллиметра. Теперь просто уложите кусочки рыбы, посыпав их солью, более плотно. Брюшной и хвостовой плавники — оставить вверх. Лежать — прикрыть животом, кожей вниз, хлопушками. Все. Теперь сверху кладем деревянный кружок (ну или как там) и гнет — и — убираем в холодильник на 6 дней.Не в морозилке!

4. Стираем и вывешиваем.

В принципе, на засолку обычно хватает 6 дней, рыба даст сок, образуется рассол — т.е. крепкий раствор соли с соками. В доме нет необходимости, а зимой, когда есть домик, рыба может долго стоять в рассоле на морозе — до месяца были случаи. Но это так, информация к информации, то о каких-то супервкусных качествах говорить не приходится, хотя — кому как угодно.

Итак — достаем из холодильника, снимаем гнет, ставим рыбу под поток. вода — смыть лишнюю соль. Опять же, есть эмпирический расчет — рыба должна стоять под небольшим потоком воды столько же часов, сколько дней стояла в рассоле. Это для простоты, но вам никто не мешает, просто попробуйте через час, и еще … и еще … главное не увлекаться. А потом — придет переживание, и ощущение того, что происходит внутри.

После того, как рыба вымыта, подвесьте ее на прочном шнуре (шнуре и т. Д.) На сквозняке, но не на солнце! Накройте его марлей и, чтобы меньше мух приземлялось, сбрызните марлю уксусом. Если у вас есть кусочки — ну очень большие, то желательно нарезать небольшими палочками от плодовых деревьев или осины и разложить ими те части, которые имеют свойство слипаться.

Дня два-три зависнет балык — и можно, с хорошим пивом — ммм … Готовым балык можно считать, когда он эластичный, при нажатии на него жидкость не выделяется, а на пальцах остается только жир, а на свету он такой — янтарно-розовый….

Однако в названии я показал пару штук, уже без скина.

Как всегда дисклеймер, рецепты засолки и маринования рыбы — там тучка, пожалуй, даже больше, чем вариантов происхождения и приготовления киевских котлет, есть вариант с закапыванием в глину, с погружением во всевозможные меловые растворы, с добавлением селитры, с просто закапыванием в землю (бабушка это любила) — а-ля «байкальский омуль», потом можно курить — холодную, горячую, сахар можно не добавлять и тд.а если вы знаете рецепт лучше, то поделитесь с нами или прокомментируйте своими словами какие-то особенности или отличия, а просто продемонстрируйте негативное отношение к рецепту, потому что оно не совпадает с тем, что дано в методической работе по промышленной засолка рыбы Московского общепита №9 — не надо, почему? Да фото висящей рыбы нет — я тушу фотоаппарата отдавал в чистку, а делать их было просто нечем.

Gyro Meat Рецепт | Сделайте греческое мясо гироскопа дома!

Сделайте свое собственное греческое мясо гироскопа в домашних условиях по этому рецепту мяса гироскопа.Его так просто приготовить, но зато он настоящий и получается очень вкусный. Если вы когда-либо хотели сделать дома гироскопы в стиле ресторана, вы нашли лучший рецепт мяса гироскопов.

Лучше всего? Это очень легко. Я покажу вам, как приготовить мясо гироскопа быстрого приготовления или гироскопа в духовке.

]]> Перейти к:

Почему такое мясо гироскопа?

• Легко. Сделайте это в мгновение ока с помощью стационарного миксера.
• Вкусно. Кто не любит греческий гироскоп?
• Низкоуглеводный. Это мясо гироскопа содержит всего 2 углевода на порцию.
• Быстро. Забудьте использовать гриль с моим методом.

Греческий рецепт мяса гироскопа

Я очень люблю гироскопы. Ничто не делает меня счастливее, чем прогулка по Манхэттену с огромным гироскопом, капающим соусом цацики по всему моему костюму.

Но вот в чем дело.

Я не живу на Манхэттене.Я живу в маленьком пригороде Техаса.

Если бы я хотел найти аутентичное мясо гироскопа рядом со мной? Я бы проехал около 30 миль туда и обратно. Да, не происходит.

Итак, я решил, что просто попробую сделать свой собственный рецепт гироскопа дома.

Последовало несколько часов интернет-исследований, и, как обычно, многие другие рецепты были для меня слишком сложными.

Итак, я упростил, и теперь у нас есть этот безумно простой рецепт, который по вкусу напоминает настоящее мясо греческого гироскопа , но я предупреждаю вас, что он сделан не по-настоящему.

Как делают гироскопическое мясо?

Слово гироскоп (произносится как йи-ро) означает поворачивать. Если вы хотите следовать аутентичному греческому рецепту, первое, что вам нужно сделать, это приобрести огромный вертикальный гриль-гриль.

Обычно у вас есть большой кусок мяса, приготовленный на вертеле и часто переворачиваемый. На это уйдут часы от начала до конца.

О, и у вас, вероятно, также останется около 50 фунтов мяса, потому что именно такие большие эти штуковины для гриля.

Так что да. Послушай мой совет. Пойдите для подлинного вкуса гироскопа, а не для подлинного способа фактически сделать лучшее мясо гироскопа дома.

Как приготовить гироскопическое мясо в домашних условиях

1. Положите лук и чеснок в кухонный комбайн

2. Хорошо перемешайте. Если вы не хотите пачкать кухонный комбайн, либо нарежьте его очень мелко, либо натрите лук на терке.

3. Поместите фарш, лук, чеснок и специи в миксер. Если у вас нет настольного миксера, ничего страшного.Либо используйте ручной миксер, либо просто взбейте смесь деревянной ложкой.

4. Хорошо перемешайте. Этот шаг очень важен. Либо используйте ручной миксер, настольный миксер — либо свои руки. Но вы хотите, чтобы мясо получилось липкой пастообразной консистенции. Если вы этого не сделаете, у вас действительно не будет буханки. У вас будут гамбургеры.

То, что мы делаем с этим веслом, — это , пытаясь извлечь белок . Вы знаете, когда началась экстракция белка, потому что мясо начинает превращаться в липкую массу.

Почему мы хотим это сделать?

Well, Protein Extraction позволяет белку в мясе лучше инкапсулировать жир и удерживать воду и жир вместе. Это позволяет белку и воде стать лучшими помощниками и держаться близко друг к другу, предотвращая водянистый или жирный беспорядок. В результате получается лучший конечный продукт с более гладким вкусом. Это также поможет вам легче нарезать готовый продукт.

5. Выложите липкую мясную смесь в форму для запекания, разровняйте и взбейте столько, сколько сможете.

6. После выпекания выложите его на листы фольги.

7. Сделайте из этого хлеба красивую, тугую пленку.

8. Прижмите его и дайте отдохнуть. Вы делаете это, чтобы мясо максимально приближалось к традиционному конусу гироскопа. Это не обязательный шаг, если вы хотите получить плотный, похожий на гироскоп, буханку.

А вот и вы! Сочное, легкое, ароматное домашнее мясо гироскопа.

Советы и приемы, как получить лучший говяжий гироскоп и гироскопическое мясо в домашних условиях

1. Используйте любой относительно жирный фарш, например, говядину, баранину, свинину или их сочетание.Если вы используете курицу или индейку, вы можете получить более сухой и постный результат.
2. Выдвиньте живые дневные светильники из этой смеси. Позвольте мне сказать вам — все дело в том, чтобы трясти это мясо. Без этого у вас просто текстура мясного рулета. Гребля имеет значение! Прочтите статью выше, чтобы узнать о процессе экстракции белка и о том, почему это важно.
3. Положите его в форму для выпечки хлеба и приготовьте. Затем вы хотите утяжелить приготовленную буханку. Сейчас не время для сокращения пути. Положите на хлеб тяжелый предмет, например сковороду или две банки с фасолью, и дайте ему хорошенько размолотиться, чтобы ваше домашнее мясо гироскопа имело ту же текстуру, что и мясо гироскопа в ресторане.
4. Это мясо хорошо замораживается при правильной упаковке. Я предлагаю вам оставить остатки в буханке, хорошо обернуть фольгой и положить в пластиковый пакет с застежкой-молнией. В качестве альтернативы вы можете использовать FoodSaver (см. Мой обзор FoodSaver здесь, ).

Из чего сделано мясо гироскопа?

Традиционно они готовятся из мяса ягненка или из баранины и говядины.

У меня есть один сын, который отказывается есть баранину, потому что «они слишком милые, чтобы их есть».

Итак, у нас дома самодельные гироскопы обычно изготавливаются либо из говяжьего фарша, либо из комбинации свинины и говяжьего фарша.

Я полностью понимаю, что готовить из свинины ближневосточное блюдо, которое изначально ели мусульмане и евреи, похоже на ересь. Я понимаю. Но если я хочу, чтобы мой сын съел что-нибудь из этого? Нет барашка гироскопов .

Таким образом, вы можете сделать гироскопы из баранины , фарш из говядины или гироскопы из свинины или гироскопы из баранины и говядины, и все они будут иметь восхитительный вкус.

Честно говоря, я просто покупаю все, что есть на распродажах.

Я бы воздержался от постного мяса, такого как куриный фарш или индейка, для этого блюда.Любой фарш из мяса, который вы используете для приготовления гироскопов, необходим с хорошей мраморностью жира.

Есть ли свиной фарш, оставшийся после приготовления этого рецепта? Сделайте мой Keto Pork Stir Fry !

Гирос Кето?

Ну, они МОГУТ быть. Но только не, если вы съедите лаваш и сделаете из него бутерброд с гироскопом .

Что мне нравится в гироскопах, так это то, что вы можете приготовить мясо гироскопа дома, а затем кето-люди могут съесть мясо с несколькими другими гарнирами, в то время как не кето-члены семьи могут съесть мясо с лавашем.

Я не против. Они будут НАСТОЛЬКО этим хлебом, они не смогут съесть большую часть мяса гироскопа.

Что значит для меня больше. Woohoo!

гироскопов и многое другое

Хотите сделать бутерброд с гироскопом?

Бросьте немного этого великолепного мяса гироскопа в лаваш и полейте соусом цацики. У вас будет гироскопов на .

Могу ли я делать гироскопы в Instant Pot?

Совершенно верно. Вот вам всеми любимый рецепт гироскопа Instant Pot Gyro Recipe .Безупречный вкус, никакой жар духовки не испортит вам день.

Я видел много рецептов быстрого приготовления для гироскопов, в которых используется нарезанное мясо, и они просто не кажутся мне такими аутентичными, поэтому я использую ту же технику, что и ниже, для формирования гироскопической буханки, но затем я готовлю ее в Мгновенный горшок.

А если вы ищете еще больше отличных рецептов Instant Pot, ознакомьтесь с моей статьей 20 Best Instant Pot Recipes!

Хотите больше международных рецептов?

Так что используйте либо духовку, либо быстрорастворимый горшок, и наслаждайтесь домашним рецептом мяса гироскопа ! Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, поделитесь им с друзьями на Facebook или закрепите его, чтобы приготовить позже.

★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! Чтобы поставить оценку, просто нажмите на звездочки на карточке рецепта. Не забудьте закрепить этот рецепт на потом!

Рецепт мяса гироскопа

Сделайте дома донер-кебаб или гироскопы по этому рецепту мяса гироскопа. Этот рецепт мяса гироскопа очень прост в приготовлении, но он аутентичный и получается очень вкусным. Если вы когда-нибудь хотели приготовить дома гироскопическое мясо в ресторанном стиле, вы нашли лучший рецепт гироскопического мяса.

]]>

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Курс: Основные блюда

Кухня: греческая, ливанская

Ключевое слово: рецепт мяса гироскопа, домашнее мясо гироскопа, как приготовить гироскоп в домашних условиях

Порций: 8

калорий: 236 ккал

Нажмите на выделенные ингредиенты или оборудование, чтобы увидеть, что именно я использую для приготовления этого рецепта.

Инструкции

• Положите лук и чеснок в большой кухонный комбайн и измельчите, пока он не станет мелко нарезанным, но не станет жидким.

• Добавьте мясо и все приправы и измельчите еще 3-5 минут. Не пропускай этот шаг. Если вы это сделаете, это будет похоже на говяжий фарш с некоторыми странными приправами. Измельчите его, пока он не превратится в большую, огромную липкую массу, и вам интересно, как вы ее когда-нибудь уберете.

• С тех пор, как я написал этот рецепт, я обнаружил более быстрый способ сделать это, а именно использовать стационарный миксер с лопастью. Выдавите из мяса живой дневной свет со специями, пока оно не превратится в липкую массу.Его намного легче очистить, чем блендер, и конечный результат тот же. Так что используйте все, что у вас есть, что работает для вас.

• Положите в форму из фольги, разгладьте верх и запекайте при 350 в течение 60 минут или пока не достигнет внутренней температуры 175-180

• Выньте его из духовки и слейте весь жир. .

• Накройте его фольгой и положите на него что-нибудь тяжелое, чтобы сжать. Я поставил сверху чугунную сковороду, а затем осторожно поставил на нее 3 банки фасоли, чтобы сжать ее.

• Дайте настояться 30 минут, а затем нарежьте тонкими ломтиками.

• Гироскопы!

Я думаю, что конечное содержание жира и калорий ниже, потому что в итоге я слил как минимум полстакана жира, но я не знаю, как учесть это в макросах.

1. Используйте любой относительно жирный фарш, например говядину, баранину, свинину или их сочетание. Если вы используете курицу или индейку, вы можете получить более сухой и постный результат.
2. Вытащите из этой смеси дневной свет.Позвольте мне сказать вам — все дело в том, чтобы трясти это мясо. Без этого у вас просто текстура мясного рулета. Гребля имеет значение! Прочтите статью выше, чтобы узнать о процессе экстракции белка и о том, почему это важно.
3. Поместите это в форму для выпечки хлеба и приготовьте. Затем вы хотите утяжелить приготовленную буханку. Сейчас не время для сокращения пути. Положите на хлеб тяжелый предмет, например сковороду или две банки с фасолью, и дайте ему хорошенько размолотиться, чтобы ваше домашнее мясо гироскопа имело ту же текстуру, что и мясо гироскопа в ресторане.
4. Это мясо хорошо замораживается при правильной упаковке. Я предлагаю вам оставить остатки в буханке, хорошо обернуть фольгой и положить в пластиковый пакет с застежкой-молнией. В качестве альтернативы вы можете использовать FoodSaver (см. Мой обзор FoodSaver здесь).
5. Подавать с цацики, хумусом, баба гануш и / или лавашем.

Получите поддержку и свяжитесь с нашим сообществом на Facebook!

Питание

Калорий: 236 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 22 г | Жиры: 15 г

Пробовали рецепт? Подпишитесь на @twosleevers и прикрепите его!

Не забудьте заглянуть в другие мои кулинарные книги по Кето.

Кето быстрого приготовления, кето-жирные бомбы, сладости и угощения, а также легкий кето за 30 минут.

Традиционный рецепт мяса гироскопа | Все рецепты

На прошлой неделе у меня была тяга к грио, но я никогда не пытался приготовить их дома. Этот рецепт действительно простой и очень хороший. На вкус они были очень похожи на гироскопы, которые я ел в греческих ресторанах. Подготовка немного своевременна, и у меня фактически не было времени, чтобы оставить мясо в холодильнике, прежде чем положить его в духовку, и я был впечатлен вкусом мяса.Единственное, что я сделал иначе, так это добавил 1/2 чайной ложки. душистый перец по другому рецепту и без тимьяна. Другой рецепт требовал 1/2 чайной ложки кориандра, но у меня его не было и, вероятно, добавлю это в следующий раз. Моему придирчивому мужу очень понравилось мясо, и он фактически ел его остатки, и он НИКОГДА не ест остатки. Я обязательно сделаю это снова. Спасибо!

Отлично! Я сделал этот рецепт с небольшими изменениями.Я удалил майоран, потому что у меня его не было, и увеличил количество чеснока до 4 зубчиков. Я знаю, что это звучит много, но я люблю чеснок, и он полностью сработал. Я также увеличил количество соли. Не уверен, сколько именно я использовал, но это было больше, чем требовалось в рецепте. Немного, но я действительно хотел, чтобы он был солоноватым, как гироскопы, которые можно получить в ресторане. Еще я сделал это на гриле на улице. Я начал его завернутым в фольгу и через 20 минут (я повернул его, чтобы обеспечить равномерное приготовление в течение этого времени) я снял фольгу и зажарил на открытом гриле.Это было замечательно! Не совсем то, что вы получили бы в магазине гироскопов, но довольно близко. Все мои друзья не могли поверить, что я сделал их дома. Чтобы ответить рецензенту, который задавался вопросом, имеет ли кухонный комбайн значение, я должен сказать, что это определенно имеет значение! Обработка мяса до пастообразного состояния имеет ОГРОМНОЕ значение! текстура совершенно другая, чем была бы, если бы я просто оставил ее как есть. Я дал ему 4 старта из-за модов, которые я сделал для него, но мне очень понравился этот рецепт, и я обязательно буду делать его снова!

Это было отлично! Легко сделать.В рецепте ничего не изменилось. Нарезанный под углом, очень тонкий и выглядел почти так, как будто мы только что отрезали его от «вертела». Нашел хороший рецепт лаваша также на другом сайте, так что сделал его. Уверен, лучше, чем купленный в магазине лаваш. Также использовали легкий огуречный соус с этого сайта. В общем, это была ужасная еда.

Мы думали, что этот рецепт был немного пресным.Я использовал целую луковицу (так как я ненавижу, когда половина луковицы валяется) и вдвое увеличил количество чеснока, и подумал, что можно было бы использовать еще больше. Я думаю, что самой большой проблемой этого рецепта была соль. 1 / 4т. на 2 фунта мяса недостаточно. Полезнее, да, но не так вкусно. Я хотел быть немного консервативным с солью, так как подавал ее с цацики (немного соленый) и фета (довольно соленый), поэтому я только удвоил количество. Можно было использовать даже больше. Конечно, вы можете добавить к кусочкам позже соль, но я думаю, что вкус был бы лучше, если бы мясо было солено полностью.В следующий раз, думаю, попробую 1.5т. или 2т. Я приготовил его на сковороде размером 8,5 дюймов, и это заняло около часа. Мне также пришлось оставить смесь в кухонном комбайне намного дольше, чтобы получить липкую текстуру, поэтому, если ваш процессор более старый или дешевый, как мой, вам, возможно, придется сделать то же самое. В общем, я подумал, что оно действительно похоже на мясо гироскопа и будет напоминать его еще больше, если вы бросите куски на гриль перед подачей на стол. Он был влажным, но не жирным. Я сделаю это снова, но постараюсь немного оживить.

Я делал это мясо гироскопа несколько раз, и мне оно очень нравится! В первый раз я не смог найти фарш из баранины в продуктовом магазине, поэтому я использовал 1 фунт свинины с 1 фунтом говяжьего фарша. Позже я использовал комбинацию фарша из баранины и говядины, когда местный бакалейщик начал приносить фарш из баранины, и это было потрясающе. Я следовал инструкциям по ингредиентам, но я делаю следующие вещи по-другому: когда вынимаю буханку из духовки, я сливаю жир, затем кладу сверху форму для холодного хлеба, во вторую форму для хлеба я помещаю две маленькие руки bar-bell wieghts (у меня не было кирпича) это сжимает мясо еще больше, когда оно остывает.Затем я кладу буханку в морозильную камеру. У меня есть дешевая мясорезка, и я нарезаю буханку тонкими полосками. Делая бутерброды, я беру полоски гироскопов, затем обжариваю их на слегка смазанной маслом сковороде (масло на ваш выбор). Мне нравится делать это таким образом, похоже, он воспроизводит текстуру, а также приятно теплое мясо в бутерброде. По поводу этого рецепта остались только комплименты! Огромное спасибо за то, что поделились этим !! 10 звезд, если бы я мог дать ему столько !!

Это было легко приготовить, а вкус очень близок к тому, что я покупаю в ресторане.Я увеличил количество соли до чайной ложки, так как думал, что 1/4 чайной ложки оставит мясо безвкусным. Моя готовилась дольше, чем указано в инструкции. Я обнаружил, что бумажное полотенце — отличный способ выжать воду из лука. Лук вышел прямо и не прилип к бумажному полотенцу, и мне нужно было только выбросить бумажное полотенце, чтобы облегчить уборку. В следующий раз, когда я буду готовить это мясо, я сохраню запекшийся сок и накрою им мясо в холодильнике, чтобы оно оставалось влажным. Живи и учись!

Я люблю делать это заранее, а затем жарить ломтики перед подачей на стол.

Здесь, в пригороде Филадельфии, мы не можем найти приличных гироскопов с тех пор, как переехали из Нью-Йорка, поэтому я попробовал этот рецепт и обнаружил, что ароматы очень близки к настоящим. Единственное изменение, которое я сделал, — это добавление немного соли. Также не забудьте обжарить ломтики на сковороде в течение минуты или двух с каждой стороны, чтобы подрумянилось, прежде чем положить лаваш.Это для более аутентичного ощущения «гироскопического сустава», так как настоящее мясо гироскопа «из вертела» имеет немного корочки на нем. Хороший материал — Престижность !!!

Действительно действительно хорошо. Мы с женихом жаждали гироскопов, любили готовить и пробовать что-то новое, поэтому мы решили попробовать. Единственное, что мы думаем изменить, — это больше чеснока и больше соли.В остальном — отлично! Мы съели ВСЕ!

Быстрый мешок сома. Балык из Сомы в домашних условиях Рецепт

Балык от Сомы в производстве готовится несколько месяцев. Для приготовления в домашних условиях можно использовать один из двух предложенных рецептов. Особенно хорош сушильный Балык, после приготовления его можно долго хранить в холодильнике. Получена рыба с полупрозрачным на кусочке запахом специй, удивительно нежным вкусом.

Балык из Сомы сначала выдерживают в соли

• Количество порций: 5
• Время приготовления: 2 минуты
• Время приготовления: 1 минута

Сом копченый.

Если коптильни нет, но очень хочется приготовить из сома баляйзер копченый, то оригинальный рецепт поможет осуществить задуманное.

Приготовление:

1. Перец, гвоздику и лавровый лист измельчить. Эти специи смешать с 3 ст. л. Соли и 2 ст. л. Сахара.
2. Филе сомы, очищенное от костей, кожи и лишнего жира, массой около 500 г, соды в смеси соли, сахара и специй, поставить на всю ночь или не менее 2 часов в холодильник. Сверху подавать рыбу крышкой с грузом.
3. Возьмите глубокую чугунную сковороду, накройте ее железной решеткой. Подберите большую полукруглую железную крышку.
4. На дно сковороды положить фольгу.
5. Положите на фольгу слегка влажные опилки. Вместо опилок можно приготовить смесь для копчения: смешать 150 г риса, 1 ст.л. Ложку большого чая и 1 ст. л. Сахара.
6. Найдите остаток соли в куске рыбы бумажным полотенцем. Остатки влажной влаги.
7. Поставить сковороду на огонь. Когда опилки задумаются, поставьте решетку, а крышку накройте.
8. Коптить сома 40 минут на минимальном огне, переворачивать 20 минут для равномерного приготовления.

Настоящая копченая лысина из рыбы получается методом холодного копчения, при температуре дыма не выше 30 градусов. Уходит от 24 до 48 часов, а воспроизвести процесс в домашних условиях без специальной коптильни сложно.

Как сделать сушеный бали из филе собэ

Это настоящий балык, который готовится ускоренным способом, он несколько дней падает в воздухе в воздухе.

Продукция:

• сом 3 кг;
• соль — 1 кг;
• кориандр — 10 г

Готовим:

1. Сома заплатит, очистите кожу от слизи до белого цвета, хорошо промойте.
2. Отрежьте от рыбы голову и хвост. Рыбное филе отделить от костей и кожи.
3. Сложите филе в емкость с большим количеством соли, сверху присыпьте кориандром, затем еще одним слоем соли.
4. Надавите сверху крышкой размером меньше кубика для соли, загрузите сверху.
5. Продержаться на нижней полке холодильника 7 дней.
6. Осмотреть в холодной воде 8 часов.
7. Выдержите филе на 3 дня в прохладном проветриваемом помещении.
8. Готовая лысина может храниться в пищевом пергаменте в холодильнике от 3 месяцев и более.

Балык можно сушить и коптить. Настоящую засушенную балясину готовят несколько месяцев, но в домашних условиях процесс приготовления сокращается до 10 дней.

Балык из Сомы — 2 рецепта

Сома завернутый, желчный пузырь не пострадал, хвост отрезан на уровне анального отверстия, брюшина отрезана, вбивая по бокам; Это будет Теша. Хвостик нарезан как колбаса, сантиметры шесть — это, собственно, Балык. Солим в эмалированной или нержавеющей посуде, в противном случае можно получить любой кусок полиэтиленовой пленки, желательно для упаковки пищевых продуктов. Полиэтилен лучше с запасом по габаритам.

Укладываем плотно рядами, нарезанные дольки, дольки хвоста подсвечивая соль из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если разрезать аккуратно, можно очень плотно упаковать. Сверху на все эти слои укладываем манехаль (конец хвоста) и кусочки дольками шкурой вверх. Плоские кусочки, конечно, тоже солят. Сверху засыпаем солью, прижимаем неот; Если полиэтилен, заверните куски наверху. Соль крупного помола может быть обыкновенной, но ни в коем случае не бывает особо мелкого помола — чем крупный помол, тем лучше.Лучшая, на которую баржи уходят из заботливого Баскунчака. Джубан в теплое время лучше хранить в холодильнике, по мере выращивания — на балконе, у кого какие возможности.

Положите рыбу в Тузлук (рассол), при необходимости вытащите сколько нужно, тщательно под струей воды шкурку тупым ножом. Ломтики вешают на второй день. Как скин работал — все готово, дальше сушить бессмысленно. Пускаем на котлеты, пирожки и тд., В том числе горячее копчение. При нарезке используем навеску сома; Обладая навыком, сома в пол-комнате можно разделить ножом сверстника.

Моя рыба только перед дачей, перед разделкой только можно немного уменьшить, все равно вся слизь проявится только после общепита. Заголовок головы (шутка). Повторяю, в Тузлуке все держатся, Джубан лучше где-то в сугробе держится, правда, холоднее — тридцать минус не пробовал.

Рецепт оригинальности. Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

Сомка Балык 2

Не знаю, чем осетр по приготовлению отличается от Сомы (на мой взгляд, по вкусовым качествам Кошка практически не уступает осетрине, а в Астраханской области Лохам, проезжая поездом, Сомовый Балык без шкурок принимаются под вид осетровых).

Из Сома Балык я это делаю (надо учесть, что делаю прямо на месте рыбалки и то у меня еще день через три, надо ехать домой на танках в Тузлук):

Рыба разделанная — отделение филе от хребта (голова, хвост, съедобные внутренности — в ухе), разрезание на порции и вся эта крутая соль (кожуру не снимаю, если мясо слишком толстое, делаю надрезы до кожи) , чтобы не дать исчезнуть Богу), плотно укладывающая в посуду (оцинкованную, пластиковую — нельзя, лучше всего из нержавейки, эмалированную или деревянную), закрывающая крышку, размером чуть меньше внутреннего диаметра из посуды, где рыбу судят, коврики побольше и три дня и горло и желательно в прохладном месте.

Далее достаем кусочки, промываем ненарушенную соль и кладем в морозилку. Далее по мере необходимости (в морозилке соленое мясо можно хранить и год) достаю необходимое количество кусочков, наливаю в ванну еще воды и замачиваю лишнюю соль до нужного состояния. Желаемое состояние определяется по внешним признакам — мясо сома, как любая рыба в соли, как всякая рыба в соли, как будто Дубе, гнуть не так просто, как свежую рыбу, так что раскидываю, пока рыба не станет похожа на живую или мясо не будет таким свежим — можете попробовать и попробовать, ничего страшного.Чем меньше соленого, на мой взгляд, тем лучше — все равно мясо употребляют как бы посягнувшись.

Одно из моих знакомых сомнений из Домодедово, научившего меня ловить сома и разделывать пойманную рыбу (удаление филе), по-другому, сухой глаз. Заклеивает рыбу, снимает кожу, нарезает филе лентами квадратного сечения сантиметров 3-4 в сторону квадрата, сильно (скользит не так круто, как я — берет несколько нарезанных ремней , подчеркивает приготовление соли, поворачивает ремни рукой — сколько соли осталось, столько осталось Еще была горстка и ниже противоречия и т. д.по всей длине ремней). Все это кладет на материю — простыня, например, лопает всю эту ферму так, что получается, как будто подметание или ребенок совсем захламлен;), заворачивает сверху веревку, чтобы не цвести , и кладет в прохладное место. Спустя какое-то время через вещество начинает течь сок. В природе проблем со сливом сока нет — под кустом, где он обычно лежит, все впитывается в землю, поэтому в домашних условиях необходимо предусмотреть, чтобы весь этот крепеж и подметание не лежало на своем бассейн.Каждые два часа необходимо крутить кулер, чтобы сок равномерно проходил по всему мясу — допустим, вы поворачиваете сначала на 180 градусов, потом на 90, потом на 180 и т. Д.

Через день или даже часов 18 можно попробовать мясо на предмет оружия — когда вы решите, что это нормально, разверните кулер и дайте мясу мясо до готовности лысины. Как он это делал на рыбалке, тот сом, тот стерлинг, я попробовал в этом году — ты мне пальчики оближешь! Плюс его метода в том, что не надо плакать, это безусловный плюс, но повторюсь, что до дома рыба еще 900 км, и чтобы рыбалка не пропадала, поэтому соль — это круто.И оказывается, на мой взгляд, по моему способу не хуже.

Балык из Сомы — 2 рецепта

Сома завернутый, желчный пузырь не пострадал, хвост отрезан на уровне анального отверстия, брюшина отрезана, вбивая по бокам; Это будет Теша. Хвостик нарезан как колбаса, сантиметры шесть — это, собственно, Балык. Солим в эмалированной или нержавеющей посуде, в противном случае можно получить любой кусок полиэтиленовой пленки, желательно для упаковки пищевых продуктов.Полиэтилен лучше с запасом по габаритам.

Укладываем плотно рядами, нарезанные дольки, дольки хвоста подсвечивая соль из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если разрезать аккуратно, можно очень плотно упаковать. Сверху на все эти слои укладываем манехаль (конец хвоста) и кусочки дольками шкурой вверх. Плоские кусочки, конечно, тоже солят. Сверху засыпаем солью, прижимаем неот; Если полиэтилен, заверните куски наверху. Соль крупного помола может быть обыкновенной, но ни в коем случае не бывает особо мелкого помола — чем крупный помол, тем лучше.Лучшая, на которую баржи уходят из заботливого Баскунчака. Джубан в теплое время лучше хранить в холодильнике, по мере выращивания — на балконе, у кого какие возможности.

Положите рыбу в Тузлук (рассол), при необходимости вытащите сколько нужно, тщательно под струей воды шкурку тупым ножом. Ломтики вешают на второй день. Как скин работал — все готово, дальше сушить бессмысленно. Пускаем на котлеты, пирожки и тд., В том числе горячее копчение. При нарезке используем навеску сома; Обладая навыком, сома в пол-комнате можно разделить ножом сверстника.

Моя рыба только перед дачей, перед разделкой только можно немного уменьшить, все равно вся слизь проявится только после общепита. Заголовок головы (шутка). Повторяю, в Тузлуке все держатся, Джубан лучше где-то в сугробе держится, правда, холоднее — тридцать минус не пробовал.

Рецепт оригинальности. Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

Не знаю, чем осетр по приготовлению отличается от Сомы (на мой взгляд, по вкусовым качествам Кошка практически не уступает осетрине, а в Астраханской области Лохам, проезжая поездом, Сомовый Балык без шкурок принимаются под вид осетровых).

Из Сома Балык я это делаю (надо учесть, что делаю прямо на месте рыбалки и то у меня еще день через три, надо ехать домой на танках в Тузлук):

Рыба разделанная — отделение филе от хребта (голова, хвост, съедобные внутренности — в ухе), разрезание на порции и вся эта крутая соль (кожуру не снимаю, если мясо слишком толстое, делаю надрезы до кожи) , чтобы не дать исчезнуть Богу), плотно укладывающая в посуду (оцинкованную, пластиковую — нельзя, лучше всего из нержавейки, эмалированную или деревянную), закрывающая крышку, размером чуть меньше внутреннего диаметра из посуды, где рыбу судят, коврики побольше и три дня и горло и желательно в прохладном месте.

Далее достаем кусочки, промываем ненарушенную соль и кладем в морозилку. Далее по мере необходимости (в морозилке соленое мясо можно хранить и год) достаю необходимое количество кусочков, наливаю в ванну еще воды и замачиваю лишнюю соль до нужного состояния. Желаемое состояние определяется по внешним признакам — мясо сома, как любая рыба в соли, как всякая рыба в соли, как будто Дубе, гнуть не так просто, как свежую рыбу, так что раскидываю, пока рыба не станет похожа на живую или мясо не будет таким свежим — можете попробовать и попробовать, ничего страшного.Чем меньше соленого, на мой взгляд, тем лучше — все равно мясо употребляют как бы посягнувшись.

Одно из моих знакомых сомнений из Домодедово, научившего меня ловить сома и разделывать пойманную рыбу (удаление филе), по-другому, сухой глаз. Заклеивает рыбу, снимает кожу, нарезает филе лентами квадратного сечения сантиметров 3-4 в сторону квадрата, сильно (скользит не так круто, как я — берет несколько нарезанных ремней , подчеркивает приготовление соли, поворачивает ремни рукой — сколько соли осталось, столько осталось Еще была горстка и ниже противоречия и т. д.по всей длине ремней). Все это кладет на материю — простыня, например, лопает всю эту ферму так, что получается, как будто подметание или ребенок совсем захламлен;), заворачивает сверху веревку, чтобы не цвести , и кладет в прохладное место. Спустя какое-то время через вещество начинает течь сок. В природе проблем со сливом сока нет — под кустом, где он обычно лежит, все впитывается в землю, поэтому в домашних условиях необходимо предусмотреть, чтобы весь этот крепеж и подметание не лежало на своем бассейн.Каждые два часа необходимо крутить кулер, чтобы сок равномерно проходил по всему мясу — допустим, вы поворачиваете сначала на 180 градусов, потом на 90, потом на 180 и т. Д.

Через день или даже часов 18 можно попробовать мясо на предмет оружия — когда вы решите, что это нормально, разверните кулер и дайте мясу мясо до готовности лысины. Как он это делал на рыбалке, тот сом, тот стерлинг, я попробовал в этом году — ты мне пальчики оближешь! Плюс его метода в том, что не надо плакать, это безусловный плюс, но повторюсь, что до дома рыба еще 900 км, и чтобы рыбалка не пропадала, поэтому соль — это круто.И оказывается, на мой взгляд, по моему способу не хуже.

Вяленый котик — это самое настоящее лакомство, которое не стыдно подать к праздничному столу. Из него делают балык, вяжут стейки или солому, мелкие уловки — целиком. В таком виде рыба не только вкусная, но и долго хранится. Чаще всего кулинарам приходится иметь дело с экземплярами весом от 3 до 5 кг. Для приема нам понадобится свежий сом, который не был на морозе, в идеале пойманный своими руками. Процесс приготовления домашнего лакомства не быстрый и не простой, поэтому терпению не мешает и информация, как мерцать сома.

Балык

Способ 1.
Из сомы удалить внутренности, но чтобы не повредить желчный пузырь. Хвост отрезан на уровне анального отверстия. Слить на ТТГ (живот), спину (Балык) и резервуар (часть ближе к хвосту). Хвостовую часть нарезать кусочками толщиной 6 см. Для засолки приготовить эмалированную посуду, если ее нет, можно поймать в пищевой полиэтилен любой, чтобы можно было сверху завернуть рыбу. Все части провести посолить. На 10 кг рыбы потребуется примерно 1.5 кг крупной помольной соли. Сверху кладут тучи и конец хвоста, присыпают солью, кладут гнет. Емкость с рыбой поставить на трое суток в холодильник. Затем достаньте из соли ломтики сомы и промойте их в воде около двух часов.

Рыбу просушить и повесить для намотки в проветриваемом сухом месте на три дня.

Через три дня сомнас должен высохнуть. Кусочки рыбы вынуть, обернуть каждый кусок отдельной тканью или кусочком фольги и убрать в холодильник.Нельзя пробовать скот раньше за две недели.

Важно разделывать рыбу

Способ 2.
Отдельная рыба на Балыке и Теху. На дно емкости насыпьте слой соли толщиной около трех сантиметров. Балки промыть в проточной воде, натереть солью и положить в посуду, чтобы спина засыпалась. Количество соли должно составлять около 40% от веса рыбы. Сверху можно положить колотый лед. Солить тучи отдельно.

Через 36 часов залейте рыбу холодным тузлуком и оставьте на 15-30 дней в зависимости от температуры воздуха и размера рыбных туш.Затем промойте их в тузлуке и просушите трое суток на холоде.

Для того, чтобы у балыки не было гидрохлорида, их замачивают в воде с температурой 4 градуса. Время замачивания — от 5 часов до двух суток. Далее кусочки обвязывают шпагатом и подвешивают на два-три дня в стакане с водой. Затем лысины кладут на крючки под балдахин и вяжут 10-30 дней в зависимости от влажности и температуры. Зимой процесс восхода более длительный — до 45 дней.

Определить готовность лысины можно по эластичной мякоти светло-желтого цвета.Рыба должна иметь приятный запах.

Готовый сушеный сом хранить в деревянных ящиках на пергаменте в хорошо проветриваемом помещении при температуре 10 градусов и влажности около 75% не более 3 месяцев.

Стейки

Этот вариант подходит для заправки больших экземпляров. На несколько весом 20 кг потребуется 5 кг крупных солей. Мелкая соль для засолки не подходит.

Порядок приготовления:

1. Тушу рыбы очистить от чешуи, соскрести слизь, отрезать голову и хвост, вынуть внутренности и хорошо промыть в воде.
2. Тушку разрезать на куски толщиной 3 см.
3. Стейки посолить и выложить в посуду. Сверху высыпать слой соли, накрыть емкость крышкой и убрать в холодное место на трое суток.
4. Затем промойте каждый стейк водой и высушите салфетку.
5. Поместите кусочки рыбы на канцелярские зажимы и подвесьте на веревке в проветриваемом месте на день или два.
6. Вынуть стейки, завернуть каждый кусок отдельно в салфетки из плотной ткани и убрать в холодильник на двое суток.

Теперь можно есть сушеные стейки. Их можно завернуть в фольгу и хранить в холодильнике

Рецепт сушеной соломки

Вяленая соломка из сома понравится всем любителям пива. Для его приготовления подойдет три килограммового сома.

В идеале для приготовления сушеной соломки из сомы нужна специальная сушилка, но в домашних условиях ее можно заменить сушилкой для овощей и фруктов, которой в хозяйстве много.

Порядок приготовления:

1. Тушка сомы очищена, раскатана и промыта.
2. С рыболовного гребня снять филе с каждой стороны, пинцетом вынуть из мякоти крупные кости, острым ножом срезать кожу.
3. Филе сомы разрезают на волокна тонкими полосками, учитывая тот факт, что полоски будут тоньше во время снятия. Оптимально обрезать их толщиной около 1 см.
4. В отдельной посуде вскипятите воду, всыпьте в нее соль, перемешайте, чтобы она быстрее растворилась. Соотношение воды и соли — 1: 1,11.
5. Подготовленные рыбные полоски погрузить в полученный раствор и убрать на день в холодильник.
6. Рассол слить, рыбные полоски выложить на ткань и просушить.
7. Теперь нужно приступить к заготовке соломки. Для этого поместите их в сушилку и держите в ней три-четыре часа при температуре 120ᵅC.
8. Остудить заготовки и еще раз включить сушилку на 1-2 часа.
9. Теперь солома готова к употреблению. Для хранения засунуть в пакеты или завернуть в фольгу и убрать в холодильник.

Сушеная солома сома должна быть плотной по консистенции, умеренно соленой и иметь красивый янтарный оттенок.

При разделке кошки необходимо удалить кожу, чтобы удалить шкурку и излишки жира.

Некоторые любители сушеного кота советуют добавлять в соли сахарный песок: 5 столовых ложек с горкой соли — 1,5 столовые ложки без горки сахарного песка.

Кроме соли, при засолке можно положить черный перец, перец горошком кориандр и немного кинзу (на кончик ножа).

Соленый сом отличается не только изысканным вкусом, но и удобством хранения. Правильно солевой раствор COM хранится в холодильнике несколько недель. И внезапный приход гостей не удивит: такое блюдо — отличная закуска, не требующая длительной сервировки.

Рыбу и мясо людей с давних пор лили для пропитания в длительных походах и путешествиях. Теперь времена изменились, и такая еда из властного рациона путешественников перешла в разряд деликатесов. В этой статье вы узнаете, как салютовать сома в домашних условиях.

Сомовских сортов много. От миниатюрных аквариумных уловов до огромных речных монстров весом до 300 килограммов. Декоративным кормом для рыб, конечно же, не пользуются.Но большие экземпляры вызывают немалый гастрономический интерес. Но мессенджеры массой больше центнеров встречаются редко и стоят немалых денег. Поэтому мы выберем свой выбор на средних весом в несколько килограммов. Эту рыбу легко найти на прилавках магазинов.

При выборе конкретной рыбы нужно учитывать общие правила выбора:

• чистые, распущенные глаза;
• ярко-красных жабр;
• без неприятного запаха.

Считается, что крупные особи вкуснее мелких, и разделкой такой тушки заниматься легче.Желательно брать свежую, отстегнутую рыбу, и лучший трофей будет пойман лучшим вариантом.

Препарат

Избранные уловы упакованные, шахтные и сушеные. Как отдать честь сома целиком или кусочками, дело каждого. Но для засолки всей тушки нужно найти отличный ум, и использовать и подавать ее будет сложнее. Поэтому лучше приготовить его в виде лысины. Для этого снимите кожицу и аккуратно нарежьте мясо. Нарезать филе на порционные кусочки или полоски толщиной не более двух сантиметров (размер кусочков влияет на время приготовления и сушки) и уложить в емкость для физиологического раствора.А теперь научитесь солить сому.

Подготовка лысины (видео)

Это ответственный этап, который мы сопровождаем небольшим видео для наглядности:

Ломтики рыбы рвут так, чтобы они слегка «пробовали» чуть-чуть, каждый кусок перетираем чистой тканью или марлей и кладем на нижнюю полку холодильника.