Содержание

Термостатный йогурт. Что это такое, польза, вред, рецепт в домашних условиях

Публикация в группе: Блюда из творога, молочных продуктов

Как и все кисломолочные продукты, йогурт полезен для пищеварения, это источник кальция и белка. Сегодня производители предлагают широкий выбор термостатной продукции, поэтому будет полезно разобраться в её отличиях от обычной, выяснить, насколько она полезна, и какая альтернатива промышленным йогуртам существует.

Что такое термостатный йогурт?

Отличие термостатного йогурта от обычного заключается в технологии производства. Обычный йогурт готовится так называемым резервуарным методом. Молоко при этом наливают в большую емкость, добавляют к нему ферменты для закваски и устанавливают определенную температуру. Спустя установленное время сырьё сквашивается, и готовый йогурт разливают по отдельным упаковкам, в которых он поступает на прилавки магазинов.

Термостатный йогурт — это продукт, который сразу заквашивается в той таре, что поступает к покупателю. Сырьё расфасовывают до начала процесса закваски и помещают в термостатную камеру.

Термостатом называется среда, в которой температура поддерживается на одном уровне в течение нужного времени. Такой режим обеспечивает жизнедеятельность молочнокислых бактерий, при которой сквашивание протекает правильно.

Термостатный йогурт

Процесс при температуре 35-42℃ занимает от 2-х до 10 ч, при разной длительности образуются разные продукты: сметана, кефир или ряженка. По истечении срока, в каждой отдельной упаковке образуется готовый продукт.

В результате текстура термостатного йогурта не нарушается при разливании, она более плотная. Он не перемешивается в процессе, благодаря чему не набирает кислотности и имеет более нежный вкус. Но резервуарный способ проще и обходится производителям дешевле, поэтому цены на термостатную продукцию несколько выше.

Считается, что термостатный йогурт хранится дольше обычного, но не стоит путать термостатные молочные продукты с термизированными. Термизированные йогурты проходят дополнительную термическую обработку при 74°С для увеличения срока годности.

Такой йогурт действительно можно хранить в холодильнике от 35 до 40 суток. Однако в нем не содержатся витамины и полезная микрофлора. Термостатный же йогурт не уступает обычному живому йогурту по содержанию молочнокислых бактерий и хранится 20-30 суток, в то время как простой йогурт хранится неделю. По истечении срока годности большая часть полезных микроорганизмов в этих йогуртах погибает.

Состав и польза для организма

Термостатная молочная продукция по составу и пользе идентична резервуарной: она содержит молоко и закваски из лакто- и бифидосодержащих бактерий. Единственным отличием может быть, индивидуально для каждой марки продукта, меньшее содержание крахмала и других загустителей, так как в силу способа производства термостатный йогурт сам по себе имеет плотную консистенцию. Значит, такой продукт будет отличаться более высоким содержанием белка.

Живые культуры микроорганизмов, или колониеобразующие единицы, в составе молочнокислых продуктов обозначаются на упаковке индексом КОЕ (обычно составляет 1×107). Если в составе этого не указано, то это не полезный «живой» йогурт, а продукт, дополнительно подвергшийся термической обработке. Он не несет пользы для пищеварения.

Пищевая ценность и калорийность

Белки 51,2%
Жиры 27,4%
Углеводы 21,3%
Энергетическая ценность 58,91 ккал на 100 г (246 кДж)

Как видно из приведенной таблицы, термостатный йогурт имеет низкую калорийность и высокое содержание белка.

Польза

Полезные свойства продукта:

  • Пробиотики (молочнокислые бактерии) стимулируют работу поджелудочной железы, усиливая выделение желудочного сока, нормализуют микрофлору кишечника и тем самым способствуют пищеварению. Также они укрепляют иммунитет.
  • Белок в термостатном йогурте уже частично расщеплен ферментами бактерий, поэтому он усваивается на 30% лучше, чем белок в молоке. Белки необходимы для построения всех тканей организма ― особенно, мышечных.
  • Как и все молочные продукты, термостатный йогурт богат кальцием и фосфором, которые необходимы для костной ткани, нервных волокон, работы мышц и сердца.
  • Данный продукт не только обогащает кишечную микрофлору полезными бактериями, но и, создавая кислую среду, убивает вредные микроорганизмы, поэтому применяется в комплексном лечении пищевых токсикоинфекций, а также способствует профилактике грибковых инфекций.
  • Молочный жир, содержащийся в натуральном термостатном йогурте, способствует избавлению организма от излишков холестерина и нормализации уровня сахара в крови
  • В 2016 г. на конференции в Фениксе группа ученых предоставила доклад о снижении артериального давления у женщин при регулярном употреблении йогурта.
  • Исследователи из канадского института также отметили положительное влияние йогурта на женское здоровье. Выяснилось, что пробиотики уменьшают число злокачественных клеток и снижают риск рака молочной железы.
  • Термостатный йогурт содержит очень мало лактозы, благодаря чему в небольших количествах иногда может употребляться даже людьми с частичной лактозной непереносимостью.

Вред

Термостатный йогурт — это, безусловно, полезный продукт, но и для него имеются некоторые ограничения:

  • В основном, все возможные риски употребления термостатного йогурта относятся, прежде всего, к людям, уже страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. И без того повышенная кислотность в желудке может усугубиться приемом любого кисломолочного продукта и привести к обострению симптомов гастрита, язвенной болезни желудка, синдрома короткой кишки.
  • Термостатный йогурт следует с осторожностью употреблять тем, кто страдает непереносимостью лактозы.
  • Другая опасность связана не с йогуртом непосредственно, а с неумеренным добавлением в него всевозможных вкусовых добавок и наполнителей некоторыми производителями. Так, сахар в составе йогурта повышает риск диабета, а искусственные ароматизаторы и консерванты могут вызвать аллергическую реакцию.
  • Особенность термостатного способа производства ― в разных тарах процесс сквашивания протекает с небольшими, но отличиями. Проконтролировать всю партию не представляется возможным, обычно на производстве для контроля берут выборочные пробы. С другой стороны, это можно рассмотреть и как плюс ― производитель должен быть абсолютно уверен в соблюдении технологии и качестве сырья. Если процесс на каком-то этапе пошел не так, это можно заметить ещё до покупки продукта, рассмотрев упаковку на предмет вздутий или любых других деформаций. Если открыть йогурт, можно заметить некоторое расслоение ― для термостатного продукта это нормально, стоит его перемешать. Но если расслоение при этом только усилилось, значит технология производства или условия хранения были нарушены.

В целом, причин отказаться от качественного, натурального термостатного йогурта в своем рационе для здоровых людей нет.

С какого возраста можно давать детям?

По мнению врачей, до 6-8 месяцев ребенка можно кормить только грудным молоком или специальной смесью, кроме тех случаев, когда педиатр назначил прием кисломолочной смеси. Йогурты и кефиры (не имеет значения, термостатные или нет) добавляются к питанию ребенка после 8-10 месяцев.

В этом случае обязательное требование к кисломолочному продукту — это наличие на этикетке надписи «продукт для питания детей раннего возраста (до 3 лет)». Лучше всего не покупать его в супермаркете, а пойти в специализированный магазин детского питания.

В России все продукты, которые разрешено давать в качестве прикорма для ребенка первого года жизни, проходят государственную регистрацию. Они выпускаются в отдельных цехах с повышенными требованиями к пищевой безопасности. Производство детских продуктов не соприкасается с производством обычных.

Особые требования предъявляются и к составу продуктов для детей первого года жизни. Они отличаются меньшей жирностью и кислотностью, содержат гораздо меньше сахара.

Даже йогурты для детей с 3-х лет имеют содержание сахара в 2 раза больше. Такое количество сахара ― огромная нагрузка на печень и поджелудочную железу ребенка первого года жизни, потребление в таком количестве повышает риск диабета у ребенка в дальнейшем.

Термостатный йогурт для питания детей от трех лет

Для детей подходят кисломолочные продукты с жирностью до 5%, а для детей до 2 лет — до 2,5%. В любых детских кисломолочных продуктах содержится недостаточно кальция, чтобы покрыть суточную норму быстро растущего организма. Восполнять её следует молоком. Однако, как дополнительный источник белка, йогурт или кефир полезен.

Покупая йогурт для детей всех возрастов, следует обращать внимание на срок годности и условия хранения, особенно летом, иначе есть риск тяжелого отравления.

Лучше выбирать йогурты без добавок и смешивать их с натуральными фруктами и ягодами дома. Ещё полезнее будет йогурт, приготовленный в домашних условиях из молока и закваски. Родителю важно помнить, что любой йогурт — это десерт или перекус, но не полноценная еда.

Можно ли включать в рацион беременных женщин?

Беременным женщинам можно употреблять любые термостатные продукты при условии, что они свежие и натуральные. Термостатный йогурт — это, как и любой йогурт, ценный источник кальция. Поскольку у беременной женщины потребность в кальции повышена (суточная норма ―1300–1400 мг), наряду с другими молочными продуктами, данный продукт разнообразит её рацион, поможет укрепить кости и суставы.

Кроме того, пробиотики, содержащиеся в йогурте, сдерживают рост вредных бактерий, поэтому рекомендуются при инфекциях мочевыводящих путей, грибковых вагинальных инфекциях. В целом, йогурт очень хорош для иммунной системы, поэтому поможет реже болеть простудными заболеваниями.

Такой подход позволяет минимизировать употребление лекарственных средств. Одна из наиболее распространенных проблем при беременности ― проблемы с кишечником. Термостатный йогурт поможет регулировать пищеварение, уменьшит любые воспаления на коже.

Как правильно употреблять термостатный йогурт?

Примерная норма употребления йогурта для взрослого человека — 200 г в сутки. Больше употреблять не стоит, иначе, особенно при избытке в организме кальция, могут возникнуть судорожные состояния. Его можно есть ежедневно, только в меру.

Йогурт не рекомендуется есть на завтрак натощак, поскольку так он не оказывает свой максимально полезный эффект, к тому же без необходимости повышая кислотность в желудке.

Термостатный йогурт — это хорошее дополнение к основному блюду, белый йогурт без наполнителя можно использовать даже как заправку к салату из свежих овощей. В качестве лакомства его едят и в замороженном виде, но в этом случае полезные свойства бактерий утрачиваются.

Его также можно использовать как заправку в салат

Для наилучшего переваривания следует употреблять его спустя 2 ч часа после приема пищи либо перед сном. Так едят термостатный йогурт на родине продукта, в Болгарии. Кисломолочный продукт помогает переварить плотный ужин, усиливая перистальтику кишечника. Так как термостатный йогурт на производстве не перемешивается, перед употреблением желательно его перемешать.

Рецепт в домашних условиях

Любая вероятность купить некачественный продукт может быть устранена, если приготовить йогурт самостоятельно. Он точно получится свежим, натуральным и не будет содержать излишков сахара. Ниже будет дан рецепт домашнего йогурта без применения йогуртницы или каких-либо иных специальных приспособлений.

Ингредиенты:

  • Молоко ― 1 л.
  • Йогурт натуральный ― 1 ст. л. (в качестве закваски).

Для приготовления понадобится пастеризованное молоко, но лучше натуральное. Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко здесь не подойдет. Можно взять молоко любой жирности, жирность приготовленного йогурта получится соответствующей.

Главное, использовать молоко высокого качества, ведь если в нем будут содержаться антибиотики, то они нейтрализуют закваску, и сквашивания не произойдет. Несвежее молоко заставит йогурт свернуться.

Следует иметь в виду, что фрукты и ягоды при желании добавляются в уже готовый продукт, иначе йогурт также свернется. В качестве основы для закваски можно использовать комплексы сухих микроорганизмов-пробиотиков. Такой порошок можно приобрести в любой аптеке. Нужно учесть, что разные закваски нельзя смешивать. Из 1 л молока по данному рецепту получается 6 порций.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Все молоко нужно вылить в кастрюлю и как только оно начнет закипать, немедленно снять с огня. При наличии кулинарного термометра можно довести его до 80℃. В процессе нагревания следует периодически снимать образующуюся пленку.
  2. Затем необходимо перелить нагретое молоко в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой. Всю посуду предварительно лучше обдавать кипятком.
  3. Молоко следует охладить до 38-45℃. Если оно будет недостаточно горячим, процесс закваски будет протекать плохо, и консистенция йогурта будет слишком жидкой. В слишком горячем молоке бактерии погибнут.
  4. После этого нужно добавить 1 ст. л. йогурта, купленного в магазине, (но обязательно натурального) и тщательно перемешать, чтобы закваска равномерно распределилась в молоке.
  5. Затем нужно плотно закрыть полученную смесь крышкой и поставить в теплое место. Для сохранения тепла можно обмотать емкость чем-нибудь теплым, например, одеялом, и оставить, минимум, на 5-10 ч для заквашивания. Можно готовить йогурт и в термосе. Во время сквашивания продукт нельзя взбалтывать, из-за этого он просто не созреет.
  6. Выждав положенное время, смесь можно открывать. Важно своевременно прекратить созревание, чтобы продукт не дозрел и не перезрел. У недозрелого йогурта текстура рыхлая, вкус не выражен, нет молочного аромата. Перезревший йогурт будет чересчур кислым. Чтобы замедлить процесс брожения, нужно охладить продукт, но не слишком резко. Лучше всего убрать йогурт в холодильник на полчаса.
  7. Разложить в несколько стеклянных емкостей для хранения. В верхнем слое получившегося йогурта может отслаиваться сыворотка ― ее можно размешать с йогуртом, либо сцедить для получения более плотной текстуры. Такой домашний йогурт может храниться 5-7 дней.

Банку от йогурта можно не мыть, остатки в ней можно использовать в качестве закваски в следующий раз. При многократном переквашивании вкус йогурта становится кислее.

Полезный термостатный йогурт — это хорошая альтернатива привычному йогурту, чтобы разнообразить свой рацион. Он подойдет для любого, кто следит за своим здоровьем. Такой продукт можно употреблять и детям, и беременным женщинам, если в составе нет синтетических наполнителей ― и особенно, если он приготовлен самостоятельно.

Видео про термостатный йогурт

Простой рецепт:

Автор публикации

не в сети 1 неделя

Simon

8

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

Термостатный йогурт: польза и вред


Йогурт — очень популярный продукт в нашем рационе. Мы используем его как десерт, а иногда и в качестве полноценной замены завтраку, полднику, ужину. Несколько лет назад на прилавках наших магазинов появились термостатные молочные продукты. Термостатный йогурт — пользу и вред этого продукта для человека важно знать всем, кто стремится придерживаться здорового питания.


Содержание:


  1. Описание.

  2. Производство.

  3. Виды.

  4. Питательная ценность.

  5. Польза для здоровья.

  6. Возможные риски.


Описание


Термостатный йогурт содержит те же самые три основные ингредиента, что и большинство йогуртов, — молоко, закваску и бифидобактерии. Однако смешиваются они в той же самой таре, в которой продаются. Баночки сразу запечатываются, подвергаются определенным технологическим процедурам, а затем поступают в продажу. Таким образом, процесс изготовления этого современного кисломолочного продукта во многом напоминает традиционные рецепты наших бабушек, которые сквашивали молоко в глиняных крынках русской печи.


Производство


При производстве кисломолочной продукции используют два основных метода: резервуарный и термостатный. В первом случае сквашивание производится в больших промышленных емкостях, после этого продукт перемешивается и расфасовывается. Это делает йогурт более однородным, жидким, экономичным для производителя.


При термостатном способе изготовления процедура меняется. Вначале подготавливается молоко — пастеризуется (как в европейских странах) или кипятится (как, например, в Индии), а затем охлаждается или нагревается до температуры 36-38°С. После этого туда добавляются йогуртовые культуры (закваска), и продукт сразу расфасовывается в потребительскую упаковку. Дополнительными ингредиентами могут быть сахар, фрукты, джем. Заполненные баночки помещают в особую камеру (термостат), где при постоянной температуре 38-40°С в течение 4-5 часов происходит процесс сквашивания. Готовую продукцию охлаждают до 2-6°С и выпускают в продажу. Молочный сгусток при таком способе производства не перемешивается, поэтому йогурт получается более плотным по консистенции. Это позволяет сохранить уникальную микрофлору, которая положительно влияет на организм человека.


Виды


Хотя основным сырьем для термостатного йогурта служит коровье молоко, могут также использоваться молоко коз, овец, яков, верблюдов. Как правило, в производство берут цельное молоко, но встречаются и легкие термостатные йогурты из обезжиренного или с низкой степенью жирности молока. Такие продукты особенно ценят последователи здорового образа жизни и люди, следящие за своей фигурой.


Питательная ценность


Польза термостатного йогурта легко обнаруживается при изучении его состава. В 100 г йогурта 4% жирности содержится:







 


Количество


% от суточной нормы


Белки


3,6 г


5%


Жиры


4 г


5%


Углеводы


4,8 г


1%


Калорийность


70 ккал


3%


 


Оптимальным считается соотношение белки/жиры/углеводы в отношении 16/17/67%. В термостатном йогурте их доли составляют соответственно 29/32/39%. То есть, этот продукт содержит большое количество белков и жиров при невысокой калорийности. Он также богат кальцием (до 15% суточной нормы) и витамином А (до 8%).


Польза термостатного йогурта и вред


Чем полезен термостатный йогурт для людей разного возраста, пола и состояния здоровья?


  1. Йогурт, изготовленный термостатным способом, бережно сохраняет все полезные свойства молока — белки, витамины, кальций, другие микроэлементы, необходимые для здоровья сердца, костной ткани, зубов, нервов, пищеварительной системы.

  2. Он производится при температуре не выше 50°С, при которой все полезные микроорганизмы сохраняются, а болезнетворные погибают.

  3. Этот продукт не подвергается стерилизации и глубокой термической обработке после добавления в него живых пробиотических культур (бифидо- и лактобактерии), которые, благодаря этому, лучше сохраняются. Пробиотики нормализуют микрофлору кишечника, укрепляют иммунитет, оказывают положительное влияние на работу многих систем и органов человека.

  4. Белок термостатного йогурта гораздо лучше усваивается организмом, чем белок молока. Это объясняется тем, что белок уже поступает в организм частично расщепленным под воздействием молочнокислых бактерий. Скорость его усвоения возрастает, в среднем, на 30%. Это очень важно для людей с непереносимостью лактозы, пожилых и имеющих проблемы с пищеварительной системой. Маленьким детям этот продукт можно вводить уже с 9 месяца жизни.

  5. Вкус термостатного йогурта более насыщенный, интенсивный, но при этом он является более натуральным и полезным.

  6. Высокое содержание белка при низкой жирности делает его очень полезным для людей, ведущих активный образ жизни, занимающихся спортом.

  7. Термостатная технология изготовления не дает производителю возможность проконтролировать каждую баночку с йогуртом (в отличие от больших чанов при резервуарном производстве). Контроль осуществляется только выборочный. Это предъявляет особые высокие требования к качеству исходного сырья. Для термостатного йогурта отбирают самые свежие и качественные ингредиенты, чтобы быть уверенным в том, что технологический процесс нигде не нарушится и конечная продукция будет отвечать всем положенным требованиям.


Возможные риски


Хотя термостатный йогурт — один из наиболее полезных кисломолочных продуктов, существуют некоторые заболевания, при которых его употребление связано с обострением нежелательных симптомов.


  1. Непереносимость лактозы. Возможные последствия — вздутие живота, расстройство стула, обострение аллергических реакций.

  2. Повышенная кислотность желудка. Употребление любых кисломолочных продуктов в таком случае может усугубить воспаление и навредить.

  3. Синдром короткой кишки. Нежелательно употребление термостатного йогурта, т.к. содержание в нем бактерий повышено.

  4. Язвенная болезнь. Йогурт может снизить эффективность принимаемых при этом заболевании лекарств.

  5. Избыточный вес и диабет. Добавленный сахар и фруктовые наполнители приводят к повышению калорийности продукта, могут стать причиной лишних килограммов или повышения уровня глюкозы в крови.

  6. Аллергия. Внимательно изучайте состав на упаковке. Некоторые производители добавляют избыточное количество ароматизаторов и консервантов, которые иногда становятся причиной аллергических реакций.


Термостатный йогурт — отличный способ разнообразить ваш рацион питания и получить пользу для здоровья. Его можно употреблять в любое время дня как дополнение или замену какому-либо приему пищи. Приятный нежный вкус можно разнообразить добавлением орехов, фруктов, хлопьев, варенья. Он подходит для детей и взрослых любого возраста. Если есть желание и свободное время, его несложно изготовить самостоятельно в домашних условиях.


 


Источники:


  1. http://www.lafermiere.us/what-makes-french-yogurt-french/

  2. https://yogurtnerd.com/what-is-french-style-yogurt-and-how-to-make-it-at-home/

  3. https://www.myfitnesspal.com/food/calories/balkan-style-yogurt-533147301

  4. http://cookit.e2bn.org/cooking2/foodtypes-726-yoghurt-set-or-balkan-style-yoghurt.html

  5. https://oureverydaylife.com/what-is-balkan-yogurt-12407420.html

  6. https://www.thestar.com/life/health_wellness/nutrition/2016/01/18/facts-and-fallacies-about-your-favourite-yogurt.html

Эксперт рассказала, насколько термостатные кисломолочные продукты полезнее обычных

Как объяснила Елена Юрова, при термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. При резервуарном (традиционном) способе — продукт сквашивается в больших резервуарах, а затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, сгусток разбивается и продукт немного разжижается – это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей. При термостатном же методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке — он проводит выборочный контроль и пробы. 

«Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается. Как следствие – термостатный способ производства дороже традиционного. И для потребителя это скорее минус», — объясняет специалист. 

Читайте такеж: Роскачество назвало лучшие торговые марки сметаны Петербурга

Также эксперт ВНИМИ рассказала, что технология приготовления термостатной продукции — будь то кефир, йогурт или сметана — одинакова. Отличае только по времени выдержки и температуре термостатирования.

«Не могу не сказать о том, что термостатный кефир – своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках. Кефирные грибки – это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке – это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства», — пояснила Роскачеству Елена Юрова. 

Для определения качества термостатного продукта эксперт советует, в первую очередь, обращать внимание на упаковку, в которой он сквашивается. Она должна быть сухой, чистой, недеформированной, а информация на ней – легко читаться. Кроме этого, необходимо посмотреть место и срок изготовления. О нарушениях технологии приготовления может рассказать и расслоение сгустка термостатной «молочки». По словам специалиста, если расслоение сгустка незначительное и после перемешивания продукт становится однородным, это нормально. Но если после перемешивания расслоение только увеличилось, это говорит о нарушении технологии производства либо температурного режима хранения  — на производстве, при транспортировке или на полке магазина.

© ДокторПитер

что это такое, польза и вред, способ производства и чем отличается обычного полезного продукта, отзывы

На полках магазинов все чаще встречаются кисломолочные продукты с необычными новыми названиями. Кто-то хочет попробовать новинку, а кто-то предпочитает не экспериментировать. Но бывает, что за интересным названием скрывается старый, проверенный рецепт или способ изготовления.

Что это такое и чем отличается от обычного?

Не все понимают, что такое термостатный йогурт и почему он так называется. Для того чтобы найти отличия между обычным продуктом и термостатным, нужно рассмотреть способы их производства.

Классический йогурт производят в промышленности примерно таким образом:

  • помещают в большие стерильные тары термически обработанное молоко;
  • добавляют требуемое количество закваски;
  • при определенной температуре выдерживают такую смесь;
  • добавляют загустители, консерванты, подсластители и другие ингредиенты;
  • раскладывают готовый продукт по баночкам и поставляют в места розничной продажи.

В чем же отличие термостатного йогурта? При изготовлении такого молочного продукта закваску и молоко разливают сразу в тару, в которой и будут продавать йогурт. Процесс сквашивания происходит при выдерживании определенных, слегка повышенных температур. Такой способ напоминает деревенское сквашивание молока в русской теплой печи.

Продукт, получившийся таким способом, словно сделан руками любимой бабушки. Он очень густой и плотный. Вкус насыщенный. И вы можете убедиться в том, что лишних, «ненужных» для организма ингредиентов в термостатном йогурте содержится по минимуму.

Их невозможно добавить на начальном этапе производства непосредственно в молоко и закваску. А так как продукт от начала до конца находился в одном и том же месте, то и лишних консервантов и улучшителей в нем не может быть.

Польза

Преимущества употребления в пищу термостатного йогурта:

  • при таком типе производства сохраняется максимум пользы от кисломолочного продукта ввиду отсутствия консервантов и лишних искусственных ингредиентов;
  • белок молока становится наиболее усвояемым после термостатной обработки;
  • повышенное содержание пробиотиков стимулирует правильную работу желудочно-кишечного тракта, избавляет от хронических запоров;
  • в термостатном йогурте содержится много кальция, что делает его употребление незаменимым при беременности и грудном вскармливании;
  • педиатры рекомендуют такой продукт детям после 1 года для регулярного употребления в пищу;
  • удивительным свойством термостатного йогурта является то, что при регулярном его употреблении можно понизить до нормального уровня кровяное давление при гипертонии;
  • низкий гликемический индекс этого кисломолочного продукта помогает людям с избыточной массой тела держать себя в рамках диеты, а диабетикам – расширить свой полезный рацион питания, не вызывая повышения уровня глюкозы в крови;
  • консистенция у термостатного йогурта очень приятная, густая, такую не встретишь у классического продукта;
  • в продукте – высокое содержание белка и малое количество жира на 100 граммов, это делает термостатный йогурт особенно интересным для людей, которые увлекаются спортом.

Помимо пользы от того, что этот продукт является производным от молока, что само по себе уже говорит о положительном влиянии на организм человека, йогурт ещё и изготавливается с помощью проверенного деревенского способа. А это значит, что по максимуму сохраняются все полезные вещества и микроэлементы, в отличие от продукта, приготовленного обычным способом.

Возможный вред

Хотя термостатный йогурт – это один из наиболее полезных кисломолочных продуктов, есть и обратная сторона медали. Существуют некоторые заболевания, при которых употребление йогурта с пробиотиками может привести к инфицированию организма. Для людей с синдромом короткой кишки и искусственным клапаном сердца противопоказано употребление такого йогурта, ведь количество особенных бактерий в нем повышено.

Также при употреблении лекарств от язвы термостатный йогурт может снизить их действие. Поэтому при различных тяжелых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, лучше проконсультироваться с врачом до принятия в пищу данного продукта, чтобы не навредить своему организму.

Если употреблять термостатный йогурт с добавками, такими как сахар и различные фруктовые наполнители, то людям, имеющим избыточный вес, стоит учитывать достаточно высокую калорийность такого продукта. В больших количествах сладкий йогурт может вызвать набор лишних килограммов.

Учитывая безусловную натуральность продукта, нельзя не заметить его небольшой срок годности. Это является небольшим минусом такого йогурта, так как магазины не стремятся закупать его ввиду возможной быстрой порчи.

Ещё одним минусом является то, что при минимальном количестве консервантов в данном продукте, при несоблюдении температурного режима недобросовестными перевозчиками и продавцами, в термостатном йогурте может развиться опасная патогенная микрофлора. При употреблении в пищу испорченного кисломолочного продукта можно спровоцировать тяжелое отравление.

Поэтому при вскрытии упаковки йогурта нужно обратить внимание на его цвет, запах и консистенцию. Не должно быть плесени. Если что-то насторожило, лучше отказаться от употребления такого продукта.

Советы по употреблению

Термостатный йогурт – это универсальная пища, богатая белками и микроэлементами. По отзывам многочисленных любителей данного продукта, можно сделать вывод о том, что этот вид пищи можно употреблять как на завтрак, так и на ужин. Легкость в течение дня будет обеспечена!

В качестве дополнения к основному блюду такой десерт будет очень легким и не вызовет тяжести в желудке. Можно купить уже готовый сладкий продукт с наполнителем из ягод, фруктов или джема. А можно добавить в термостатный йогурт свежие любимые фрукты или ягоды, мед, шоколад, вареную сгущенку или воздушный рис. Поле для экспериментов по приготовлению вкусных и полезных сладостей обеспечено. Также можно подавать йогурт как соус к творожным запеканкам, блинчикам.

Из термостатного продукта можно приготовить густой молочный коктейль, добавив его к мороженому и тщательно взбив миксером. Если заморозить йогурт, предварительно воткнув в середину деревянную палочку, то на выходе получится отличная диетическая порция ледяного лакомства.

Также в йогурт можно добавить зелень, любимые пряности, порезанные соленые огурчики, аджику, немного посолить его. Для любителей пикантного это вариант подойдет лучше всего. Такую необычную смесь можно использовать в качестве соуса к мясу, птице, рыбе или даже блинчикам. Термостатным йогуртом можно заправить салат из свежих овощей. Такая пища будет обладать минимальным количеством калорий.

Такое широкое применение йогурта позволяет признать его одним из самых полезных и универсальных кисломолочных продуктов.

При употреблении продукта без сахара вместо вечернего приема пищи, можно удивительным образом преобразиться и потерять лишние килограммы буквально за месяц такого режима. Термостатный йогурт способствует сжиганию жира и выводу лишней жидкости из организма.

О том, как приготовить термостатный йогурт в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Термостатный йогурт: чем полезен и чем вреден

Кисломолочные продукты уже давно полюбились многим людям. Сложно представить семейный завтрак без нежного молочного йогурта. Детям он нравится за обилие фруктовых и ягодных вкусов и приятную консистенцию, а взрослые знают, что несколько ложечек йогурта несут в себе большую пользу для организма.

Не так давно на полках магазинов появился новый продукт – термостатный йогурт. В чем же его отличие от привычного кисломолочного продукта и в чем скрывается возможный вред?

Термостатный йогурт – что это?

Родиной столь уникального и популярного изделия считается Болгария. Классическая рецептура йогурта отличалась производством его из овечьего молока. Как и многие другие продукты, первый йогурт был изготовлен совершенно случайно. Люди заметили, что скисшее молоко овец сохраняется значительно дольше, чем свежее. Небольшое количество такой импровизированной закваски стали смешивать со свежим молоком, тем самым «продлевая» его жизнь и придавая ему необычный привкус.

В начале 20 века микробиологи Женевы подробно изучили состав микрофлоры болгарского йогурта и вывели в ее составе особую лактобактерию, которую назвали в честь страны – прародителя.

Йогурт – кисломолочный продукт, который производится путем сквашивания сухой смеси из бактерий (термофильный стрептококк, болгарская палочка) в молоке. Классически для йогуртной основы используется коровье молоко, но с тем же успехом продукт может производиться на основе козьего, кобыльего или растительного молока. Для того, чтобы бактерии насытили изделие всеми необходимыми полезными веществами и превратили жидкое молоко в густую нежную массу требуется обычно 7-8 часов, а температурный оптимум для размножения микроорганизмов варьирует в пределах 40-42 градусов.

В промышленных масштабах продукт производится в специальных установках, которые могут поддерживать оптимальную температуру длительное время – термостатах. Классическое производство отличается тем, что готовую массу продукта разливают в тары уже после сквашивания. Прорыв в технологии изготовления йогурта – внедрение термостатной продукции.

При таком типе производства масса сквашивается в той же таре, в которой и попадает на стол покупателей. Таким образом исключается любое соприкосновение изделия с внешней средой, и в нем сохраняется максимум пользы.

Польза термостатного йогурта для организма

  • Состав йогурта отличается большим количеством полезных бифидо- и лактобактерий. Часть из них разрушается в кислой среде желудка, но оставшаяся полезная масса способа проникать в толстый кишечник и формировать правильную микрофлору органа. Это способствует улучшению пищеварения и помогает побороть неприятные симптомы дисбактериоза. Особенно полезен термостатный продукт лицам, прошедшим курс антибиотикотерапии. Он помогает восстановить состав микрофлоры.
  • Продукт обладает хорошими иммуностимулирующими свойствами. Специалисты в области правильного питания советуют регулярно употреблять как минимум 300 г продукта (что эквивалентно 1-2 баночкам). Это поможет повысить сопротивляемость организма к острым вирусным инфекциям.
  • Незаменимый источник кальция и фосфора. Эти микроэлементы обеспечивают прочность костной ткани и уменьшают ее чрезмерную резорбцию. Маленькие дети и лица пожилого возраста нуждаются в повышенном поступлении кальция в организм, ведь их желудочно-кишечный тракт не способен всосать максимальное количество минералов из пищи и пищевых добавок. Йогурт станет отличным помощником в снабжении организма этими полезными веществами. К тому же, кальций способствует улучшению передачи сигналов в синапсах нервной системы и поддерживает хороший тонус мускулатуры организма.
  • Продукт способен не только обогатить кишечную микрофлору, но и проявляет бактерицидное действие в отношении патогенных микроорганизмов. Кисломолочное изделие с успехом применяется в комплексном лечении большинства кишечных инфекций и помогает справиться с синдромом диареи в период пищевых токсикоинфекций.
  • Профилактика кандидоза. Неприятная грибковая инфекция поражает как женщин, так и мужчин. Кислая среда йогурта и обилие лактобактерий в составе помогают поддерживать достаточный уровень местного иммунитета, что препятствует размножению патогенных грибков.
  • Регулярное употребление натурального термостатного изделия способствует избавлению организма от излишков холестерина и нормализации уровня глюкозы крови.

Вред термостатного йогурта

  • Большинство йогуртов, представленных на полках магазинов, содержат в своем составе кусочки фруктов или ягод. Некоторые производители добавляют в состав натурального продукта шоколад, карамель, хрустящее печенье и джем. Это делает из исконно полезного естественного продукта очередной сладкий десерт. Конечно, он отличается прекрасным вкусом и нравится абсолютно всем потребителям. Но следует понимать, что такое изделие может привести к набору веса и повышению уровня глюкозы крови.
  • Йогурт, производимый на основе коровьего молока, может стать причиной аллергических реакций. Больше всего такому побочному явлению подвержены маленькие дети и лица с непереносимостью лактозы. Если после употребления баночки йогурта человек отмечает появление кожной сыпи, затруднения дыхания или диарею, следует исследовать организм на предмет аллергии к белкам коровьего молока (БКМ).
  • Термостатный йогурт – уникальный в своем роде продукт, проходящий все этапы обработки в одной и той же таре. Неправильное хранение изделия на этапе изготовления может привести к размножению болезнетворных микроорганизмов в нем, что ведет к частым пищевым отравлениям продуктом.

Как правильно употреблять термостатный йогурт

  1. При выборе продукта следует обратить внимание на срок годности. Желательно, чтобы он был не слишком длительным, а варьировал в диапазоне от 5 до 15 суток. Это свидетельствует о максимальной натуральности изделия.
  2. Лучше, чтобы выбор покупателя падал на йогурт без добавления искусственных добавок и ароматизаторов.
  3. Предпочтительнее всего употреблять термостатный йогурт во второй половине дня для того, чтобы минимизировать раздражающее влияние кислого изделия на слизистую оболочку желудка.

Вывод

Термостатный йогурт стал настоящим открытием для ценителей кисломолочной продукции. Максимум полезных лактобактерий и микроэлементов заключены в маленькой баночке, которая попадает на полки магазинов прямиком из высокотехнологичных термостатов заводов. Интересно, что изделие можно изготовить и в домашних условиях при помощи молока, закваски и специального прибора.


 

Похожие материалы:

Что такое термостатные продукты и как их готовят

На полках продуктовых магазинов все чаще появляются сметана, йогурт и кефир с пометкой «термостатное». It’s My City узнал у производителей, чем эта молочная продукция отличается от классической, как ее готовят и почему именно в Свердловской это популярный молочный тренд.

Особенность термостатных продуктов  — в технологии их приготовления. Они сквашиваются в той же емкости, в которой поступают к потребителю. То есть все этапы созревания йогурта, кефира или сметаны проходят в одной баночке. 

Понять, как идет приготовление термостатной молочной продукции, проще всего на примере йогурта. Сначала молоко пастеризуется при щадящей температуре 96-98 °C, далее охлаждается до 42 °C и в него добавляется закваска. После полученную смесь долго перемешивают. Затем начинается фасовка: на дно баночки кладут натуральное варенье, а сверху заливают молочную смесь. Йогурт отправляют в термостатную камеру на 5-6 часов для созревания, а после охлаждают до 2-4 °C и отправляют в торговые точки.

Термостатный продукт готовится на живой закваске, и его дозревание продолжается даже тогда, когда он поступает в магазин. Поэтому иногда на поверхности продукта может появляться сыворотка. По словам производителей, это естественный процесс, который никак не влияет на качество и вкус продукта. Просто перед употреблением йогурт, кефир или сметану нужно перемешать. 

Интересно, что ближе к концу срока хранения консистенция термостатных продуктов может стать плотнее. Это способствует усилению сливочного вкуса, поэтому некоторые потребители предпочитают покупать продукты с пометкой «термостатное» в последние даты их хранения. 

Тренд на термостатную продукцию на Урале появился не так давно. В последние два года эксперты наблюдают значительное увеличение спроса на подобную продукцию. Пик был отмечен в 2018 году, но у 2019 есть все шансы побить этот рекорд. При этом, к примеру, в южных регионах России молочные продукты, приготовленные термостатным способом, — это классика, они давно укрепили свои позиции на полках.

*по данным ООО «Талицкие молочные фермы»

Данный метод производства более трудоемкий и затратный, к тому же термостатные продукты более прихотливы в плане транспортировки и хранения. Но уральских производителей это не смущает, и некоторые делают ставку именно на термостатный кефир, йогурты и сметану.

Иллюстрации: Пелагея Генералова

Партнерский материал

Полевой журнал | Ферма М2 Шульгино

Как вернуться к старинным секретам сквашивания молока

Характеристика «термостатный» по отношению к йогурту у человека далекого от молочной промышленности может вызвать ассоциации с каким-то новомодным способом получения давно известного продукта. К тому же, сейчас в тренде инновации и технологии. А между тем, в данном случае современные технологии как раз возвращают нас к позабытым деревенским традициям.

Процесс изготовления термостатного кисломолочного продукта практически повторяет старый добрый способ: когда свежевыдоенное молоко из-под коровы сквашивали в крынках в теплой русской печи. Молоко разливают непосредственно в потребительскую тару, в стаканчики, бутылки и пакеты, туда же вносят закваску и помещают на несколько часов в специальные камеры, настроенные на определенную температуру сквашивания. Примерно тоже самое получается и в домашних йогуртницах.

Таким образом, термостатный йогурт готовится индивидуально для каждого покупателя, и ваш йогурт «дозревает» уже в холодильнике.

А слово «термостат» означает всего лишь аппарат, в котором поддерживается постоянная температура. По принципу действия его можно сравнить его с йогуртницей.

До изобретения термостатного способа йогурт, кефир и сметана производились в промышленных масштабах только резервуарным способом. При такой технологии молоко заливают в огромные стальные резервуары объемом до 10 тыс. литров и помещают туда закваску. Затем доводят до определенной температуры, чтобы закваска подействовала, и продукт достигает необходимого уровня кислотности. Включают мешалку, похожую на огромный вентилятор и размешивают будущий готовый продукт до однородного состояния. В итоге получается довольно жидкая, гомогенная консистенция.

Вот почему при резервуарном методе производства «ложка стоять» в конечном продукте никак не может. Более того, это и невыгодно производителю – жидкий продукт можно без хлопот залить по бутылкам и упаковкам. Резервуарный способ экономически выгоден, так как позволяет производить большие объемы кисломолочных продуктов при минимальных затратах времени и ресурсов.

При термостатном методе сквашивание происходит не в резервуаре, а в той же упаковке, в которой вы его купите.

Поэтому формируется густой и сочный сгусток с глянцевой поверхностью, в котором «стоит ложка». Тем, кто видел настоящий домашний йогурт ясно, что если у вас молоко скисло в банке, то у него плотная консистенция. А стоит йогурт помешать ложкой или налить в стакан, она сразу становится жидкой.

Итак, можно выделить пять преимуществ термостатной технологии:

1. Натуральность и традиции

Традиционно кисломолочные продукты изготавливались именно термостатным способом. Покупая термостатный продукт, мы можем насладиться таким же естественным, натуральным вкусом, как и люди сто и двести и триста лет назад. Конечно, при современном уровне стерильности и гигиены. Согласитесь, отличное сочетание.

Термостатная продукция сложнее в производстве и больше подвержена изменению из-за внешних факторов. Это касается закваски, температурных режимов, характеристик молока. При этом методе гарантируется натуральность, а продукты в разных партиях могут отличаться. «Замаскировать» их не получится. Тут важно выбрать своего, проверенного производителя, у которого всегда отменное качество.

2. Нежный вкус

Бережный, максимально приближенный к домашнему сквашиванию, термостатный метод сохраняет не только густую, плотную структуру, но и полный, насыщенный и одновременно нежный вкус йогурта. Продукт не перемешивается на производстве, его перемешивает только потребитель своей ложкой. Это, помимо сохранения формы, позволяет избежать лишней кислотности.

3. Максимальная польза

Термостатная продукция производится при щадящем температурном режиме. Этот метод позволяет в полной мере сохранить все полезные свойства молочного продукта. О пользе натурального йогурта для здоровья сказано и написано очень много. Если вы выбираете йогурт не просто как лакомство, а для диетического или лечебного питания, альтернативы термостатной продукции на рынке вам не найти.

4. Высокое качество молока

При термостатной технологии используется только натуральное молоко высокого качества и закваска. По-другому этот метод просто не будет «работать», и у производителя ничего не получится.

При термостатном методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке. Можно брать только выборочные пробы, но каждую упаковку проверить невозможно. Таким образом, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья.

Следовательно, термостатная технология – своеобразная гарантия качества молока.

5. Никаких посторонних добавок

Никакие загустители, красители и сахар при добросовестном следовании технологии не используются. Это просто исключено самим методом производства термостатного йогурта.

У нас замечательные стада и чистые луга, ответственный подход к кормам и уходу за животными. Мы идем в ногу со временем и следуем традициям, мы выбираем естественность и натуральность. Именно, поэтому мы делаем термостатные йогурты, и не только из коровьего, но и овечьего молока, которое считается гипоаллергенным, и более питательным по сравнению с коровьим. При этом овечье молоко хорошо усваивается организмом. Оно богато кальцием, цинком, витаминами А и В, обладает антиоксидантными свойствами, рекомендовано для профилактики остеопороза, здоровья волос и кожи.

Термостатный йогурт из овечьего молока получается с нежным, сладковатым вкусом. Йогурт из овечьего молока – один из секретов средиземноморской кухни и кавказского долголетия.

Мы одни из немногих в нашей стране производителей термостатного йогурта из овечьего молока. Ведь наша стратегия – открывать новые оттенки любимых вкусов и изготовлять нишевые, полезные продукты, используя самые бережные технологии. Вкус и польза наших йогуртов яркое подтверждение этому.

Термостатический йогурт — что это? Как приготовить термостатический йогурт? Йогурт термостатический: польза, отзывы

Кисломолочные продукты очень полезны для организма человека. В статье мы подробно остановимся на том, как приготовить термостатический йогурт в домашних условиях, что это такое. Также мы предложим несколько простых рецептов завтраков и десертов.

Термостатический йогурт — что это?

Этот кисломолочный продукт по праву относят к натуральным. Так что же такое термостатический йогурт? Его ферментируют прямо в емкости, которая затем будет подана или продана (если речь идет о промышленном производстве).Температура приготовления должна быть не более сорока пяти градусов.

Благодаря этому способу термостатируемый йогурт сохраняет свою консистенцию и значительную часть микрофлоры. Это о живых микроорганизмах. Поэтому кисломолочный продукт по активности и количеству бактерий лишь незначительно уступает домашнему варианту. Срок годности не более тридцати суток.

В настоящее время в любом крупном магазине можно с легкостью приобрести термостатический йогурт. Отзывы покупателей позволяют отметить хорошее качество продаваемой продукции и достаточно высокую цену.Рассмотрим подробнее, почему этот кисломолочный продукт не может стоить дешево.

Как приготовить термостатический йогурт в домашних условиях?

Дело в том, что готовить его нужно только из жирного натурального молока. Остановимся на двух основных рецептах.

Первый способ приготовления — один из лучших в домашних условиях, он позволяет приготовить качественный термостатический йогурт. Что это? Готовый продукт готовится с помощью кефира.

Литр жирного молока нагревается до тридцати пяти градусов.Если используется непастеризованный полуфабрикат, его нужно сначала отварить в течение двух минут, а затем остудить до заданной температуры. В молоко добавьте немного сахара и банку йогурта комнатной температуры с живыми микроорганизмами. Обязательно взбейте миксером, чтобы все перемешать. Банки с йогуртом можно простерилизовать и залить получившейся массой. Установите нужный режим и готовьте шесть-восемь часов. Изделие должно быть достаточно плотным. Далее уберите в холодильник на несколько часов. Йогурт термостат можно есть.

Второй «бабушкин» способ приготовления. Полуфабрикаты должны быть приготовлены как в первом рецепте. Далее термос несколько раз ошпарить кипятком. Влейте смесь молока и йогурта, плотно закройте и оставьте на шесть-семь часов. По истечении указанного времени рекомендуется проверить наличие товара. Можно подавать на стол.

На первый взгляд кажется, что процесс приготовления достаточно простой. Изделие нельзя передержать. Поэтому остановимся на том, что значит нагревать ферментированный йогурт.В таком продукте отделяется сыворотка, и вкус начинает иметь явно кислый привкус. Если возникла такая неприятность, то расстраиваться не нужно. Из такого кефира можно приготовить отличные оладьи.

Рецепт очень простой. Взять триста граммов кефира, добавить половину маленькой ложки соды и перемешать. Оставьте на двадцать минут. В смеси должны появиться пузыри. Добавляем одно яйцо и немного сахара. Тщательно перемешайте миксером. Начинаем постепенно перемешивать семь больших ложек муки.Тесто не должно быть очень жидким или слишком густым. Он должен отвалиться кусочками от ложки. Готовим оладьи на разогретой сковороде по 15-20 минут с каждой стороны. Они должны стать золотыми. Подавать рекомендуется сразу.

Завтрак из термостата йогурт

Приготовить это блюдо можно быстро и легко. Термостатический йогурт следует смешать с небольшим количеством жидкой сгущенки. Перелить в глубокую тарелку. Разложите ягоды. Идеальным вариантом станет клубника, малина и крупная черника.Также можно украсить веточкой свежего зеленого базилика.

Быстрый десерт из термостата из йогурта

Приготовление этого блюда займет не более пяти минут. Смешайте 100 граммов термостатического йогурта и сметаны с несколькими ложками мягкого творога. Добавьте сахарную пудру. Смесь должна быть однородной и гладкой. Выложите его в глубокую посуду. Сверху положить дольки киви, клубнику, малину и чернику. Блюдо готово.

Полезный десерт из термостатического йогурта

Делается очень просто.В двести граммов термостатного творога добавляем несколько ложек обезжиренного творога без комочков, цедру лимона и сахарную пудру по вкусу. Все тщательно перемешать и оставить на пару минут. Грецкие орехи нарезать крупными кусочками и обжарить без масла. Они не должны подрумяниваться. В этом блюде нужно придать орехам дополнительный аромат. Промыть и приготовить большой темный изюм.

Переливаем йогурт в глубокую стеклянную посуду. Сверху распределяем орехи и изюм. Получается очень вкусный термостатический йогурт.Польза для человеческого организма и пищевая ценность этого блюда не вызывает сомнений.

Волшебный десерт из термостатического йогурта

Приготовление требует небольшого терпения и качественного кисломолочного продукта. Сто граммов термостатического йогурта смешивают с таким же количеством творога. Приготовьте немного желатина, согласно инструкции на упаковке. Смешать с творожно-йогуртовой заправкой, небольшим количеством сахара и малиновым вареньем. Приготовить изюм, вымыть немного фруктов и ягод, разломать песочное печенье.Теперь можно собирать десерт.

На дно высокого стакана налить немного малинового джема, сверху распределить часть кефира. Следующие слои: изюм, ягоды, печенье, фрукты, остальные изюм. Далее вылейте оставшийся кефир. Десерт оставляем в холодильнике на всю ночь.

Утром украшаем свежей малиной и можем подать на стол термостатический йогурт. Что это такое и из каких ингредиентов готовятся, не сразу смогут догадаться гости.Десерт получается очень нежным и оригинальным.

Быстрая закуска из термостатического йогурта

Для приготовления блюда вам понадобится густой кисломолочный продукт. Очень мелко нарезать чеснок, два маринованных огурца и укроп. Смешайте все вместе с термостатическим йогуртом, добавьте соль и любые приправы. Соус нужно перелить в глубокую тарелку и оставить на несколько часов, чтобы он настоялся. Толстой соломкой нарежьте болгарский перец красного и оранжевого цветов, кружочками — огурцы.

Соус выложить в центр тарелки, по кругу выложить овощи.Закуску можно подавать отдельно, а также к мясным горячим блюдам. Получается очень вкусно.

p >>

Кефир или йогурт: производство, польза и качество

Йогурт и кефир относятся к группе натуральных кисломолочных продуктов. Они популярны благодаря своим лечебным свойствам. Оба продукта быстро усваиваются, способствуют снижению веса и рекомендуются для диетического питания.

Закваска

Закваска на кефире — продукт симбиоза многих штаммов молочнокислых бактерий ().

В йогуртовой закваске всего два компонента -.

Оба фермента синтезируют полезные ферменты и вещества, но сами процессы ферментации в кефире и йогурте сильно отличаются друг от друга. В йогурте происходит только молочнокислое брожение, в то время как в кефире из-за присутствия натуральных дрожжей к молочнокислому брожению добавляется спиртовое брожение.

Срок годности и вкус

В однодневном кефире процент углекислого газа, кислотности и алкоголя минимален.С каждым днем ​​эти показатели растут, наделяя кефир тонизирующими свойствами.

В нежном, слегка кисловатом вкусе кефира к концу срока годности проявляется характерный дрожжевой привкус. Вкус йогурта не зависит от срока хранения, он остается мягким, гладким и кремообразным на протяжении всего срока хранения.

Консистенция, добавки и калорийность

По консистенции йогурт более плотный и однородный, чем у кефира, если он был приготовлен термостатическим методом и без добавок.

Некоторые производители добавляют в йогурты усилители вкуса и внешнего вида — подсластители, консерванты, загустители, эмульгаторы, красители. Такие продукты не рекомендуется употреблять регулярно. Лучше отдать предпочтение натуральным йогуртам, которые кроме молока и закваски могут содержать только натуральные ягоды или домашнее варенье.

Калорийность кефира составляет 32-57 ккал, а для йогуртов этот показатель достигает 90 ккал.

Влияние на организм человека

Кефир и йогурт также по-разному влияют на организм человека.Кефирные бактерии образуют колонии на стенках кишечника, восстанавливая его микрофлору. Задача йогуртовых культур — очистить кишечник от болезнетворных микроорганизмов. Штамп болгарской палочки способствует быстрому усвоению полезных компонентов и выведению из организма вредных веществ, убивая золотистый стафилококк и дизентерийную палочку.

Кефир хорошо заботится о здоровье зубов и укрепляет десны. Натуральный йогурт без добавок обладает такими же свойствами, но чрезмерное употребление подслащенного йогурта может повредить зубную эмаль.

Кефир повышает иммунитет, а йогурт также укрепляет иммунную систему. Йогурт полезен для кожи, а кефирные маски широко используются в народной косметологии.

Требования к качеству

Кефир должен содержать не менее 3 г белка на 100 г продукта, содержание белка в йогурте несколько выше — до 5%. Жирность кисломолочных продуктов колеблется от нежирной (0,5% жирности) до жирной (от 3,2 до 9% жирности). Выбирая кисломолочные продукты, нужно обращать внимание на упаковки с самым коротким сроком хранения при температуре хранения от 4 до 6 ° С.

Показатель колониеобразующих единиц молочнокислых бактерий как в кефире, так и в йогурте должен быть не менее 107 КОЕ на 1 г продукта.

Рекомендуется избегать любого. Желатин, крахмал и эмульгаторы в йогурте не добавляют преимуществ.

Приставка «» в названии йогурта и кефира указывает на добавление концентрата пробиотической культуры с высоким содержанием бифидобактерий (до 1012 КОЕ / г).

Йогурт — культура в процессе производства

В 1908 году русский ученый Илья Мечников получил Нобелевскую премию за исследование того, как белые кровяные тельца борются с инфекцией.В то время он был главой Института Пастера, занимаясь общим исследованием долголетия.

Мечников хотел жить как можно дольше. Преследуя эту цель, он обнаружил сообщение о том, что средняя продолжительность жизни болгар больше, чем другие, и немедленно начал длительное изучение балканского народа. В конце концов он пришел к выводу [пока что научно не доказано], что фонтан молодости был наполнен йогуртом.

Теория была основана на его открытии бактерий в йогурте, которые убивают или подавляют некоторые из вредных организмов, присутствующих в толстом кишечнике.Эта же бактерия — Lactobacillus bulgaricus — действует на различные витамины, включая рибофлавин и ниацин, и делает их более доступными для нашего организма. Кроме того, протеин в йогурте выше, чем в молоке; усваивается вдвое быстрее; и оказывает очищающее действие на пищеварительный тракт.

Поэтому неудивительно, что йогурт стал популярным. А для тех, кто хочет приготовить его дома, это лучшие процедуры и инструменты:

Процесс начинается с нагревания молока [обычного, сгущенного или обезжиренного] до тех пор, пока оно не закипит, тем самым убивая существующие бактерии.Не используйте алюминиевый горшок. Кастрюля из эмалированной стали, эмалированного чугуна или нержавеющей стали предпочтительнее; но лучше всего подойдет стеклянная пароварка. Поверхность не будет взаимодействовать с молоком, и вы сможете контролировать нагрев и предотвратить подгорание молока. Если на молоке образовалась корка, обязательно снимите ее.

Затем молоку дают остыть до 115 градусов. «Закваска», состоящая из двух чайных ложек «живого» йогурта, добавляется в каждые 8 ​​унций молока.Смесь помещают в какой-то инкубатор, который будет поддерживать стабильную температуру на оптимальном уровне 115 градусов в течение четырех — 12 часов, в зависимости от того, насколько острым вы хотите свой йогурт на вкус. [Чем длиннее, тем острее.]

Этот инкубатор может представлять собой электрическую или неэлектрическую йогуртницу, либо это может быть верхняя, электрическая сковорода или термос с широким горлышком.

Электрическая йогуртница Contempra представлена ​​в четырех вариантах. Стандартная модель NYM-1 имеет основание, которое вмещает шесть стеклянных контейнеров по 8 унций, закрытых отдельными пластиковыми крышками, и поддерживает их при нужной температуре.Стоит 13,95 долларов.

Автоматическая модель NYM-2T, стоящая 22,50 доллара, поставляется с ценным дополнением регулируемого таймера с интервалом от пяти до 10 часов и автоматически отключается по истечении времени. Модель Thriftee TY-66 без излишеств, но все же доставит вас туда вовремя; 11,95 долларов США.

Все три из этих моделей имеют габаритные размеры 10 на 5 на 12 дюймов, что делает их удобными для хранения.

Наконец, Comtempra выпускает модель Big Batch, дающую две кварты в одном цилиндре высотой 14 1/2 дюйма и диаметром 6 дюймов.После того, как йогурт будет приготовлен, вся установка может отправляться на хранение в холодильник; 14,95 долларов США.

У Big Batch и NYM-1 есть устройства набора, которые вы отмечаете, чтобы напоминать вам, когда йогурт закончился. Проблема в том, что нет сигнализации или системы, которая привлекла бы внимание к устройству, когда время истекло. Следовательно, автоматическая модель NYM-2T весьма предпочтительна.

Salton производит две электрические йогуртницы. Базовая модель GM5 производит кварту в пяти стаканах из молочного стекла, каждая со своей пластиковой крышкой.Агрегат с термостатическим управлением, поставляется с термостатом

Salton GM10, описываемый как «семейный», производит два литра в пяти стеклянных чашках. В комплекте ложка для термометра и изумительное устройство для превращения йогурта в идеальный низкокалорийный заменитель сливочного сыра с гладкой текстурой; 22,50 долларов США.

Новый маркер для йогурта Terraillon компактен, термостатирован, чрезвычайно привлекателен и вмещает шесть чашек по 6 унций. Terrailon производится в Аннемассе, Франция, той же компанией, которая производит отмеченные наградами кухонные весы; 30 долларов.

Неэлектрические йогуртницы — это в основном тщательно продуманные термосы, которые выполняют приемлемую работу по поддержанию надлежащей температуры молочной смеси.

Поскольку контроль температуры является важным элементом, эти термосы являются промежуточным звеном между электрикой и духовкой. Самый удачный дизайн — модель Yo-Gourmet примерно за 25 долларов.

Но ваша духовка справится со своей задачей, если она будет поддерживать постоянную температуру в жаровне с водой 115 градусов. Налейте смесь молока и закваски в несколько чистых стеклянных банок и поставьте их в воду, убедившись, что уровень молока в банках и уровень воды в поддоне равны.То же самое можно сделать и на электрической сковороде.

Независимо от того, какую систему вы используете, преимущества во многом одинаковы:

Контролируя период времени, вы сможете приготовить йогурт по своему вкусу. Вы можете приготовить его из обезжиренного молока, тем самым снизив жирность и калорийность. Он не будет содержать добавок и консервантов. А если вы сделаете его из восстановленного сухого молока, стоимость будет около 9 центов за чашку — значительная экономия по сравнению с 45–75 центами за чашку для коммерческих сортов.

Моя семья потребляет примерно семь чашек йогурта в неделю. Сделав его из восстановленного сухого молока, я смог сэкономить почти 150 долларов за год. НАЗВАНИЕ: Изображение, йогуртница Salton

Карамель

Карамель

  • Come pulire le tue orecchie a casa: caratteristiche della procedure per un gatto e un gattino vulto, che pulire le orecchie dell’animale domestico
  • Come rimuovere la modalità di sonno sul computer — istruzioni
  • — Domande tecniche — Mondo del forum ufficiale dei carri armati
  • Tessitura decorazioni di perline
  • Tutela su un bambino con genitori viventi: ciò di cui hai bisogno, Documenti, fasi di registrazione
  • Яндекс Дзен.
  • — Драйв2.
  • LUBOK — Туристический справочник по России
  • Яндекс Дзен.
  • Te4h.
  • Яндекс Дзен.
  • Автоселфи.
  • Яндекс Дзен.
  • Come fare snorkeling con le tue mani — Auto-Master
  • Приходите создать графику функций в Excel
  • Заходите и удалите Аккаунт Skype (аккаунт): istruzioni
  • Come rimuovere a casa?
  • Приходите модифицируйте интервалы между строками в Microsoft Word
  • Создайте электронную почту на компьютере и на телефоне
  • Яндекс Дзен.
  • Project My Family Grade 1 Sample — Dove guardare Photoranscases?
  • Salmone salmone a casa, deliziose ricette, metodi di canto — affrontare
  • Istruzioni per l’uso di cardiomagnete: indicazioni, composizione, analoghi e come prendere
  • Come ingrandire Bilirubin nel sangue rapidamente a casa dei farmaci e dei rimedi folk — Kardiiobit.ru
  • Divinazione per data di nascita al matrimonio — opzioni e интерпретация veritiere
  • Quali sono le cause dell’insonnia: modi per combattere
  • :: автомотогаз.
  • Orecchini для perline con le loro mani
  • Come cucinare l’elettrodo normale semi-automatico in acciaio inox
  • Come lanciando voce: metodi efficaci per l’acquisizione
  • Яндекс Дзен.
  • Ионистор — устройство, применение, характеристики
  • Come segnalibri in Mozile: consigli e raccomandazioni per la procedure
  • Кровать Guardaroba — Crea un trasformatore con le tue mani: Panoramica, Disegni + Video
  • Cosa aiuta dai fumi, cosa hai bisogno di mangiare или bere per uccidere l’odore di fumi, alcool?
  • Русский язык с коллегами и конфигурацией маршрутизатора Wi-Fi D-Link Dir e DSL
  • Le maschere delle mani fanno la pelle delicatamente e bella anche a casa
  • — Поддержка семейной клиники Екатеринбург
  • Анторгиазмия, trattamento di anorgiasia
  • Препараты для кишечной микрофлоры — Блог Planet Health
  • Tre modi per perdere peso в «Sims 4»
  • Come lavare gli asciugamani da cucinare a casa — con fango, grasso
  • Season 2 All Series Guarda la serie indiana онлайн на руссо
  • Приходите, пожалуйста, файл APK на компьютере
  • Ciò che gli adorabili malwing sembra ora e come è cambiata nel tempo.
  • Яндекс Дзен.
  • Come Stabilire l’allattamento
  • Артист — Лебедева Юлия
  • Recupero e pulizia del fegato: come pulire e ripristinare il fegato a casa?
  • Создайте карту: 10 лучших способов
  • È возможно сбараццарси делле фален на каждый семпер, 11 моди на портарло

Это не йогурт | Блог без контроля

Доктор Уильям Дэвис

Мы обсуждали, как, ферментируя молочные или кокосовые молочные продукты с помощью Lactobacillus reuteri ATCC PTA 6475 и DSM 17938, мы усиливаем высвобождение окситоцина гипоталамусом, что, в свою очередь, приводит к увеличению кожного коллагена, разглаживает морщины, ускоряет заживление, улучшает костную ткань. плотности, восстанавливает молодую силу и мышцы, повышает либидо и снижает аппетит.

К сожалению, некоторые люди неверно истолковали это как означающее, что употребление йогурта в любой форме приводит к этим эффектам — неправда. Итак, давайте проясним эту путаницу.

Чтобы что-то называлось «йогуртом», согласно (полупроизвольным) рекомендациям FDA, оно должно ферментироваться микроорганизмами Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus (неуказанные штаммы). Он может содержать другие ферментирующие виды, такие как Lactobacillus acidophilus или Bifidobacteria , но он должен содержать первые два вида, чтобы его можно было назвать «йогурт».Таким образом, наш «йогурт» L. reuteri , если бы он продавался в коммерческих целях, не мог бы быть маркирован как таковой, потому что он не был ферментирован Lactobacillus bulgaricus или Streptococcus thermophilus .

Таким образом, мы на самом деле не производим йогурт, а ферментируем молочные продукты или кокосовое молоко с помощью уникальных микроорганизмов для увеличения количества бактерий этого конкретного вида / штамма. Я назвал его «йогурт», потому что он выглядит как йогурт, на вкус как йогурт и соответствует привычной роли в привычках питания, но это НЕ йогурт.И, конечно, я вам это не продаю.

Таким образом, употребляя йогурт Yoplait, Dannon или Stonyfield Farms, вы получите , а не , полученный прирост окситоцина, вырабатываемый L. reuteri . Я ничего не имею против этих продуктов (кроме высокого содержания сахара и / или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в некоторых), но они не обладают такими же преимуществами, как наш ферментированный продукт L. reuteri . Поскольку идея ферментации уникальными микроорганизмами настолько нова, для нее нет подходящей терминологии.Поэтому я буду продолжать называть его йогуртом в наших некоммерческих целях, но не позволяйте этому сбивать вас с толку, заставляя думать, что все йогурты приносят одни и те же преимущества, потому что это не так.

И, кстати, наш «йогурт» — это начало целого ряда интересных возможностей в целенаправленной амплификации конкретных видов и штаммов бактерий, приносящих пользу для здоровья. Я предвижу время, когда вы сможете принимать определенный штамм или штаммы, увеличивать подсчеты с помощью ферментации, чтобы получить «йогурт», и решать различные проблемы со здоровьем и, например, ускорять потерю веса, обращать вспять состояния здоровья, такие как болезнь Паркинсона, даже улучшать психическое и психическое здоровье. физическая работоспособность.

Термостат «Активия»: отзывы и отзывы

Сегодня на полках наших магазинов можно встретить огромное количество кисломолочных продуктов. Каждый производитель старается разнообразить свой продукт, в том числе способом приготовления. Термостат «Активиа», о котором мы поговорим в нашей статье, — новинка среди привычных для нас «кисломолочных».

Известный бренд

Производитель данной линейки — компания «Данон». Помимо того, что она выпускает такой продукт, как термостат «Активия» (отзывы о ней далее в статье), также востребован творог, кефир, питьевой йогурт.

Компания уверяет покупателей, что их продукция способствует хорошей работе кишечника, улучшает пищеварение и даже помогает похудеть. Это правда?

Благодаря входящим в их состав бактериям актуарии кисломолочных продуктов действительно становятся полезными. Они регулируют процесс пищеварения.

Кроме того, «Данон» известен тем, что в своем производстве использует только качественную продукцию: молоко, сливки, натуральные добавки.

Термостат «Активиа»: как пользоваться?

К обычному йогурту и простокваше мы уже привыкли: покупаем бутылку или банку и едим с удовольствием.Но не так давно появилось новое название — термостатический. Реклама говорит о том, что такие продукты самые полезные и эффективные.

Термостат «Активия» отзывы получил положительные. Оказывается, способ его приготовления отличается от привычного для нас. В его составе молоко, закваска и особые бактерии. Все это помещается в емкость и ферментируется прямо в ней в термостате — устройстве, поддерживающем для этого оптимальную температуру.

После такой процедуры кефир естественным образом остывает, и количество полезных бактерий увеличивается.Открыв банку, необходимо тщательно перемешать содержимое и сразу же съесть, пока не погибнут нужные бактерии.

Преимущества

Каковы преимущества этого продукта? Благодаря этому способу термостат «Активиа», отзывы о котором в основном хорошие, накапливает больше полезных веществ. При этом благотворно влияет не только на желудочно-кишечный тракт, но и на весь организм. Выбирая между термостатическими изделиями и обычными, предпочтение следует отдавать первому варианту.По плотности такие йогурты более густые, насыщенные. А когда добавляешь ягоды, они еще вкуснее.

Стоит отметить, что в «Активии» используются только натуральные ягоды и фрукты, а в составе отсутствуют искусственные красители и вредные Е-ши. Этот производитель долгое время зарекомендовал себя с положительной стороны.

Влияние меда на качественные характеристики козьего йогурта, содержащего пробиотик Lactobacillus acidophilus

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.02.013Получить права и контент

Основные моменты

Были составлены козьи йогурты, содержащие пчелиный мед без жала и / или L. acidophilus .

Добавленный мед и L. acidophilus повлияли на положительные качественные характеристики козьего йогурта.

Добавленный мед улучшил технологические и сенсорные свойства козьего йогурта.

Йогурт с рецептурой является подходящим носителем для пробиотика L.acidophilus доставка.

Реферат

Целью данного исследования было проанализировать влияние добавления пчелиного меда без жала (произведенного с помощью Melipona scutellaris Latrelle — uruçu) на технологические, физико-химические и сенсорные характеристики козьего йогурта, содержащего пробиотик Lactobacillus acidophilus Lactobacillus acidophilus в течение 28 суток хранения в холодильнике. Были приготовлены четыре рецептуры козьего йогурта, каждая из которых различалась по количеству добавленного пчелиного меда без жала [(0%, 5%, 10% и 15% (об. / Об.)], Но все они были инокулированы пробиотиком L.acidophilus La-05 (0,1 г / л козьего молока). Включение пчелиного меда без жала положительно повлияло на несколько характеристик козьего йогурта, содержащего L. acidophilus La-05, а именно на цвет, синерезис, вязкость, сенсорное восприятие и намерение покупки. Во всех рецептурах йогурта количество L. acidophilus La-05 превышало 6,0 log КОЕ / г к 28 дням хранения, но присутствие меда увеличивало количество (примерно 1 log КОЕ / г) L. acidophilus La. -05 и заквасочные бактерии йогурта до 21 дня хранения.Результаты этого исследования показали успешное включение как пробиотика L. acidophilus La-05, так и меда, произведенного местной бразильской пчелой без жала, в качестве ингредиентов нового козьего молочного продукта с удовлетворительными пищевыми и сенсорными качествами и добавленной рыночной стоимостью, поскольку потенциальных функциональных свойств.

Ключевые слова

Козье молоко

Молочные напитки

Продукты пчеловодства

Качественные характеристики

Вязкость

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

© 2017 Elsevier Ltd.

Рекомендуемые статьи

Цитирование статей

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.