Из вырезки бифштекс: Бифштекс из вырезки, припущенный в красном вине

Генерация пароля

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Стейк из говяжьей вырезки 🥩 Как готовить

Минутное дело — готовка стейка из говяжьей вырезки.  А сытость и удовольствие от этого блюда вам обеспечены благодаря нежной текстуре мясных волокон. Этот отруб также называют филе Миньон. Расположен он на туше в местах заповедных, которых не то что труд не касался, но даже мысли о нем. Волокна там тонюсенькие, нежные. Поэтому так же мягко их готовят: ничем дополнительно не воздействуют, долго не держат на огне. Но и вкушать его нужно с чувством, с толком и с расстановкой — уж больно гурманское это наслаждение.

Рецепт стейка из говяжьей вырезки

Представьте на минуту бычка, пасущегося на травке. Его массивное туловище состоит из груды мышц. Мясники их научились классифицировать по толщине волокон и их уплотненности.

Все разделанные отрубы делят на

• Премиальные. У них волокна тонкие, разрыхленные прожилками жира.
• Альтернативные. Плотные и толстые мышечные волокна, нуждающиеся в дополнительном разрыхлении.

Премиальный стейк из говяжьей вырезки

Филе Миньон — дорогое премиальное мясо. Этих мышц на туше всего две и они небольшого размера. Французы и дали отрубу название соответственно его размерам, ведь Filet mignon в переводе означает «маленькое филе».

Вырезается она из большого куска мяса, который располагается вдоль позвоночника бычка с обеих сторон. Весь отруб относят к категории вырезка. А Филе Миньон — премиальная часть вырезки и лишь тонкая часть его конца. Эта часть говядины и визуально привлекательна и на ощупь мягкая как бархат. Мраморность у нее присутствует, но прожилки жира такие же тонкие, как и волокна.

Со всей вырезкой обращаются по аналогии с филе Миньоном:

• Парной отруб отправляют на ферментацию. В течение месяца его запечатывают в вакуум (влажное созревание) или создают нужную температуру и влажность в помещении для сухой выдержки. Оптимальным считается сочетание и чередование этих двух методов.
• Готовое созревшее мясо охлаждают, но не замораживают. Так продукт не теряет своих полезных свойств и не портится.
• Перед готовкой стейка из говяжьей вырезки на сковороде его достают из холодильника, чтобы он приобрел комнатную температуру. Холодное мясо потребует более длительного нахождения на огне, а это плохо сказывается на сочности блюда.
• Как только мясо нагреется, его нужно промокнуть полотенцем, чтобы убрать с поверхности лишнюю воду.

Стейк из говяжьей вырезки на гриле

Разрезают отруб на более толстые (приблизительно 5 см), чем обычно куски, так как в диаметре они меньше привычных стейковых порций. Получаются доли, в чем-то похожие на бочонки. Мясо в разрезе мраморное. Безусловно, даже в сыром виде оно привлекательное. Но из-за того, что мышца не была задействована в жизнедеятельности коровы, то и кровоснабжением она была обделена. А вместе с этим вырезку отличает невыразительный вкус. И она очень нуждается в дополнительной ароматизации. Обычно аромат добавляет маринад, ведь среди его компонентов и специи, и пряности. Но нежность волокон  может нарушиться под активным воздействием других ингредиентов: соков или соусов.

Вы ошибаетесь, если убеждены, что только прошедшее маринование мясо в приготовленном виде не будет напоминать резиновую калошу. Приготовив стейк из вырезки говядины на сковороде без маринования, можно насладиться его необыкновенной нежностью.  А чтобы вкус был ярче, используйте маленькую поварскую хитрость:

• Разрезав на порции, стейки приправьте солью и молотым перцем. Ими попросту присыпаю мясо, но не вдавливают.
• Сковороду смажьте растительным маслом. Если вы обмазываете им сам стейк, то сковорода остается сухой.
• Раскалите сковороду до столба дыма — это показатель ее готовности к дальнейшим действиям.
• Поместите стейки на сковороду, по ее центру, подальше от бортиков.
• Ждите характерного звука шкворчания. Наслаждайтесь им недолго — секунд 30.
• Переверните стейк на другую сторону и снова послушайте аппетитную «музыку».
• Проделывайте эти манипуляции до тех пор, пока не образуется коричневая ароматная корочка.
• Отправьте в сковороду веточку розмарина, чеснок и сливочное масло. Это и есть та самая хитрость, которая придаст выразительности блюду.
• На сковороде появится смесь мясного сока с маслом и специями. Этой жидкостью постоянно поливайте стейки. Пусть она пропитает их.
• Боковые стороны также обжарьте.

Еще один способ придать стейку привлекательности — сырые куски обернуть вокруг полосками бекона. Они на огне станут таять, а их жир станет сливочной нотой во вкусе.

Чтобы насладиться характерным ароматом дымка, приготовьте стейк из говяжьей вырезки на гриле. Это нежное мясо спокойно перенесет температурное потрясение если:

• Разрезать отруб на порции, толщиною 5 см.
• Посолить их и поперчить. Сделайте это при помощи очень крупной соли, щедро обваляв куски и оставив их на 10 минут. Так мясо возьмет ровно столько, сколько ему нужно.

Все подготовленные угли в барбекю соберите в одной стороне. Другую — освободите, чтобы в этой части не было высокой температуры.

Выкладывайте стейки на решетку на то количество минут, которое гарантирует образование мясной корочки. Этого можно добиться, поместив мясо на 3 минуты над раскаленными углями. Но и оставив сначала мясо прогреться над прохладной частью мангала, а потом, переместив его на угли, корочка тоже образуется. Метод выбирать вам, но во втором случае стейк больше впитает древесно-дымчатого аромата.

В случае же отсутствия возможности развести костер и острого желания получить заветные полосочки на стейке воспользуйтесь сковородой-гриль. После тепловой обработки все стейки отправляют на отдых. Вырезку также заворачивают в фольгу и оставляют на 7-10 минут.

Очень вкусный стейк из говяжьей вырезки

Смело включайте в свой рацион стейк из вырезки говядины. Ведь более диетического мясного блюда не сыскать:

• Сытное, а калорий только 260! Их можно потратить, примерив 30 раз любимое платье или прогулявшись 40 минут с собакой и помыв ее после этого.
• Нежное, но с выраженным ярким ароматом. И на маринование время тратить не придется. В помощь придут специи, добавленные к мясу на сковороду или дымок древесных углей.

Да, мясо премиальное, а значит и его стоимость высока, но в случае со стейком из вырезки говядины экономия неуместна. Ведь блажен каждый, кто упоен этим пиршеством!

Видеорецепт приготовления стейка из говяжьей вырезки:

Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из говядины

К порционным полуфабрикатам из говядины относятся: лангет, антрекот, бифштекс, филе, зразы натуральные без фарша, бифштекс с насечкой, говядина духовая, ромштекс без панировки.

К мелкокусковым полуфабрикатам из говядины относятся: беф-строганов, азу, поджарка, гуляш, мясо для шашлыка и суповой набор.

Из каждого вида крупнокусковых полуфабрикатов изготовляют (нарезают) определенные порционные и мелкокусковые полуфабрикаты.

Порционные натуральные полуфабрикаты нарезают обязательно поперек волокон, перпендикулярно волокнам или под углом 45° (косой срез). Полуфабрикаты, нарезанные поперек волокон, лучше сохраняют товарный вид, меньше деформируются в сыром виде. При тепловой обработке меньше теряют мясного сока и поэтому в готовом к употреблению виде получаются более сочными и вкусными, чем полуфабрикаты, нарезанные вдоль волокон.

Порционные говяжьи полуфабрикаты нарезают из вырезки, толстого и тонкого краев, верхнего, внутреннего, бокового и наружного кусков заднетазовой части.

Полуфабрикаты из говяжьей вырезки.

С поверхности говяжьей вырезки при помощи жиловочного ножа удаляют блестящее сухожилие. Наличие глубоких порезов мышечной ткани вырезки не допускается.

Из говяжьей вырезки изготовляют следующие полуфабрикаты: бифштекс натуральный, филе, лангет, беф-строганов, мясо для шашлыка.

Бифштекс натуральный представляет собой кусок мякоти неправильной округлой формы толщиной 20—30 мм без наличия жира. Нарезают его из толстого конца вырезки (головки) I массой 125 и 80 г.

Филе — это кусок мякоти неправильной округлой формы толщиной 40—50 мм без жира, нарезанный из средней части вырезки (более тонкой) массой 125 и 80 г.

Лангет — два приблизительно равного размера и массы, куска мякоти неправильной округлой формы толщиной 10—12 мм без жира. Нарезают его из тонкой части вырезки (хвостика) массой 125 и 80 г.

Беф-строганов представляет собой брусочки из мясной мякоти длиной 30—40 мм и массой 5—7 г каждый. При изготовлении его вначале хвостик вырезки нарезают на ломтики толщиной 0,5 см, а затем ломтики режут на брусочки. Нарезанный беф-строганов развешивают порциями массой 125, 250 и 500 г. Каждую порцию завертывают в целлофан или другие прозрачные пленки, применяемые для упаковки пищевых продуктов.

В беф-строганове допускается наличие межмышечной соединительной ткани.

Мясо для шашлыка — это кусочки мякоти массой 25— 30 г любой формы. Его фасуют порциями по 250—500 г в целлофан или другие прозрачные пленки.

Полуфабрикаты из толстого и тонкого краев.

С поверхности крупнокусковых полуфабрикатов толстого и тонкого краев жиловочным ножом аккуратно срезают блестящее сухожилие, не допуская глубоких порезов мышечной ткани. Затем производят нарезку порционных полуфабрикатов. Лезвие ножа рекомендуется держать с наклоном под углом 45°, чтобы полуфабрикаты были нарезаны поперек волокон. Из толстого и тонкого краев изготовляют антрекот и поджарку.

Антрекот нарезают в виде кусков мякоти овально-продолговатой формы толщиной 15—20 мм. Межмышечную соединительную ткань и межмышечный жир из антрекота не удаляют. Допускается наличие поверхностного слоя жира толщиной не более 10 мм. Нарезают антрекот массой 80 и 125 г.

Поджарка представляет собой кусочки мяса массой 10—15 г любой формы. Ее фасуют порциями по 125, 250 и 500 г и упаковывают в целлофан или другие прозрачные пленки. В поджарке допускается наличие межмышечной соединительной ткани и жира.

Полуфабрикаты из мякоти заднетазовой части.

Из верхнего и внутреннего кусков заднетазовой части нарезают ромштекс без панировки, бифштекс с насечкой, зразы натуральные без фарша, беф-строганов и поджарку.

Верхний и внутренний куски разрезают на широкие полосы вдоль волокон, затем из этих полос нарезают порционные полуфабрикаты поперек волокон.

Ромштекс без панировки — это кусок мякоти овально-продолговатой формы толщиной 8—(10 мм и массой 70 и 110 г. Ромштекс без панировки выпускается только для сети общественного питания.

Бифштекс с насечкой представляет собой кусок мякоти толщиной 20—30 мм, овальной или неправильной округлой формы, массой 125 г.

Зразы натуральные без фарша нарезают в виде одного или двух кусков мякоти толщиной 10—(15 мм, массой 125 и 80 г неправильной округлой формы.

После выделения порционных полуфабрикатов из обрезков от верхнего и внутреннего кусков изготовляют беф-строганов и поджарку.

Из бокового и наружного кусков заднетазовой части нарезают говядину духовую и азу. Крупные куски вначале нарезают на широкие полосы вдоль волокон, а затем из заготовленных полос нарезают порции говядины духовой поперек волокон.

Говядина духовая представляет собой порцию из одного или двух кусков мяса приблизительно равных размеров и массы. Куски имеют неправильную четырехугольную или овальную форму, толщиной 20—25 мм, массой 80 и 125 г.

Азу нарезают из наружного и бокового кусков (обрезков) после выделения говядины духовой. Азу имеет вид кусочков мяса (брусочки) длиной 30—40 мм, массой 10—15 г. Выпускается расфасованным в целлофан и другие прозрачные пленки по 125, 250 и 500 г.

В полуфабрикатах, изготовленных из мякоти заднетазовой части, допускается наличие поверхностной пленки подкожного жира и межмышечной соединительной ткани.

Полуфабрикаты из лопаточной, подлопаточной частей и покромки от говядины I категории.

Лопаточная часть, состоящая из плечевой и заплечной частей, подлопаточная часть и покромка от говядины I категории упитанности, используются только для изготовления мелкокускового полуфабриката — гуляша.

Гуляш изготовляют в виде кубиков мяса массой 20—30 г, в которых содержится не более 10% жира. В гуляше допускается наличие поверхностной пленки и межмышечной соединительной ткани. Расфасовывается порциями массой 125, 250 и 500 г, выпускается в торговую сеть и в сеть общественного питания.

%d0%b1%d0%b8%d1%84%d1%88%d1%82%d0%b5%d0%ba%d1%81%20%d0%b8%d0%b7%20%d0%b2%d1%8b%d1%80%d0%b5%d0%b7%d0%ba%d0%b8 — с английского на все языки

Все языкиАнглийскийРусскийКитайскийНемецкийФранцузскийИспанскийШведскийИтальянскийЛатинскийФинскийКазахскийГреческийУзбекскийВаллийскийАрабскийБелорусскийСуахилиИвритНорвежскийПортугальскийВенгерскийТурецкийИндонезийскийПольскийКомиЭстонскийЛатышскийНидерландскийДатскийАлбанскийХорватскийНауатльАрмянскийУкраинскийЯпонскийСанскритТайскийИрландскийТатарскийСловацкийСловенскийТувинскийУрдуФарерскийИдишМакедонскийКаталанскийБашкирскийЧешскийКорейскийГрузинскийРумынский, МолдавскийЯкутскийКиргизскийТибетскийИсландскийБолгарскийСербскийВьетнамскийАзербайджанскийБаскскийХиндиМаориКечуаАканАймараГаитянскийМонгольскийПалиМайяЛитовскийШорскийКрымскотатарскийЭсперантоИнгушскийСеверносаамскийВерхнелужицкийЧеченскийШумерскийГэльскийОсетинскийЧеркесскийАдыгейскийПерсидскийАйнский языкКхмерскийДревнерусский языкЦерковнославянский (Старославянский)МикенскийКвеньяЮпийскийАфрикаансПапьяментоПенджабскийТагальскийМокшанскийКриВарайскийКурдскийЭльзасскийАбхазскийАрагонскийАрумынскийАстурийскийЭрзянскийКомиМарийскийЧувашскийСефардскийУдмурдскийВепсскийАлтайскийДолганскийКарачаевскийКумыкскийНогайскийОсманскийТофаларскийТуркменскийУйгурскийУрумскийМаньчжурскийБурятскийОрокскийЭвенкийскийГуараниТаджикскийИнупиакМалайскийТвиЛингалаБагобоЙорубаСилезскийЛюксембургскийЧерокиШайенскогоКлингонский

Все языкиРусскийПерсидскийИспанскийИвритНемецкийНорвежскийИтальянскийСуахилиКазахскийНидерландскийХорватскийДатскийУкраинскийКитайскийКаталанскийАлбанскийКурдскийИндонезийскийВьетнамскийМаориТагальскийУрдуИсландскийВенгерскийХиндиИрландскийФарерскийПортугальскийФранцузскийБолгарскийТурецкийСловенскийПольскийАрабскийЛитовскийМонгольскийТайскийПалиМакедонскийКорейскийЛатышскийГрузинскийШведскийРумынский, МолдавскийЯпонскийЧешскийФинскийСербскийСловацкийГаитянскийАрмянскийЭстонскийГреческийАнглийскийЛатинскийДревнерусский языкЦерковнославянский (Старославянский)АзербайджанскийТамильскийКвеньяАфрикаансПапьяментоМокшанскийЙорубаЭрзянскийМарийскийЧувашскийУдмурдскийТатарскийУйгурскийМалайскийМальтийскийЧерокиЧаморроКлингонскийБаскский

Рецепт приготовления стейка из говядины на сковороде

Наша студия регулярно проводит кулинарные мастер классы французской кухни и других традиционных и современных направлений кулинарии. Ниже приводим один из рецептов, которые на практике можно изучить в нашей кулинарной студии под руководством первоклассных шеф-поваров – рецепт стейка из говядины на сковороде.

Для приготовления стейка Вам понадобятся:

• Говяжья вырезка (лучше из межреберной части) – 1 кг;
• Растительное масло для жарки;
• Соль, перец по вкусу;
• Приправа “Французские травы”;
• Сковородка гриль или тяжелая чугунная сковородка;

Выбор мяса для приготовления стейка из говядины на сковороде

Чтобы стейк из говяжьей вырезки получился сочным и вкусным, следует подобрать хорошее мясо. Мы предоставим все необходимые ингредиенты, если же приготовление будет происходить в домашних условиях, следуйте этим советам:

• Выбирайте говяжью вырезку животного среднего возраста, не слишком молодого или старого. Мясо должно быть не розового или бордового цветов, а красным или темно-красным.
• Перед покупкой мяса слегка надавите на него пальцем через упаковку. Хорошее мясо легко продавливается даже небольшим усилием, после чего остается ямка, которая постепенно выправляется. Если ямка не исчезает через пару минут, значит говядина недостаточно свежая, стоит поискать другое мясо. Если не удается продавить мясо, хороший стейк из такого не выйдет, лучше взять другой кусок.
• Кроме даты упаковки обратите внимание на дату забоя животного. Если ее нет – лучше выбрать другое мясо. Если она есть, нужно отсчитать от даты примерно 3 недели, и по прошествии этого времени можно жарить стейк.

Если стейк был заморожен, не следует размораживать его в микроволновке (структура мяса будет повреждена), в теплой воде или при комнатной температуре. Размораживание проводится в холодильнике (10-12 часов), лишь после этого нужно подержать его 20 минут при комнатной температуре.

Перед приготовлением стейка мясо не отбивают, иначе оно утратит структуру и сок. Мясо маринуется в течение 12-48 часов (в зависимости от жесткости и давности производства). После маринования мясо не моется, а тщательно высушивается бумажными полотенцами. На наших мастер классах, разумеется, не придется ждать, все будет подготовлено, повара студии подробно расскажут, как приготовить маринад из соевого соуса, винного уксуса, растительного масла и приправ.

Жарится стейк из говядины на хорошо разогретой сковородке, лучше взять специальную для гриля. Важно, чтобы сковорода не дымилась, иначе стейк подгорит.

Следует класть на сковородку не более двух кусков, 7-10 см. в длину, толщиной 2,5-3 см. Сначала стейк обжаривается по одной минуте с обеих сторон. Дальнейшее время приготовления зависит от желаемой степени прожарки. Чтобы получить мясо слабой прожарки (Medium rare), нужно обжаривать каждую сторону по 2 минуты, давая мясу “отдохнуть” 5 минут. Для хорошей прожарки время обжаривания увеличивают до 5 минут, а “отдых” уменьшают до минуты.

Готовое мясо не следует сразу подавать на стол. Ему нужно дать немного полежать, чтобы выровнялась температура внутри и снаружи стейка. За это время сок равномерно распределится, и блюдо станет особенно сочным, теплым и вкусным.

Подавать стейк следует на теплых тарелках, чтобы он не остывал. Для нарезки подходят острые незазубренные ножи.

Если Вам понравился этот рецепт, ждем Вас на кулинарных мастер-классах в нашей студии! Наши шеф-повара помогут Вам освоить этот и множество других рецептов.

Рецепт обжаренного филе миньон | Кухня Swagger

Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получить комиссию, если вы перейдете по ссылке и купите продукт, который я рекомендую.

Обжарьте филе миньон на сковороде один раз в чугунной сковороде, и вы НИКОГДА не будете его снова жарить (если только вы НЕ ОБЯЗАНЫ готовить на гриле), я обещаю. Хотел бы я открыть для себя этот метод намного раньше, он достаточно простой и включает в себя все соки и вкусы.

Как приготовить филе миньон

Есть много способов приготовить филе миньон, но этот рецепт, безусловно, мой любимый.Если вы отправитесь в хороший стейк-хаус, то, скорее всего, они используют этот метод для приготовления вашего филе. Сильный огонь и настоящее масло.

Секрет приготовления идеального филе миньона заключается в сочетании обжаривания на сковороде с завершением запекания. Почему это лучший способ приготовить филе миньон? Этот метод придаст вашему филе слегка корочку снаружи, а внутри будет идеально сочное и нежное, равномерно прожаренное. Чугунная сковорода позволяет легко переносить стейк из духовки на плиту, что делает рецепт филе миньона действительно простым в освоении.

Я пробовал готовить филе миньон строго на плите по 6-7 минут с каждой стороны, но мне кажется, что он имеет тенденцию переваривать стейк и иногда обжигает филе снаружи. Духовка лучше обеспечивает непрямой нагрев, в то время как при поджаривании получается желанный, приготовленный на гриле и слегка обугленный край.

Как долго нужно готовить филе миньон?

Обжаривайте филе по 2 минуты с каждой стороны на плите в чугунной сковороде на сильном огне с настоящим маслом или маслом, а затем сразу же переложите в предварительно разогретую духовку при 415 ° F.Я обычно запекаю филе средней прожарки около 5-6 минут. В этом прелесть чугуна, который легко перенести с плиты на духовку. Если у вас его нет, настоятельно рекомендую взять его.

Тщательное определение времени приготовления стейка всегда дает стабильный результат. Это может показаться излишним, но я использую свой телефон для измерения времени каждой стороны на сковороде, а затем в духовке. Если вы действительно будете придерживаться графика приготовления, я обещаю, что вы больше никогда не переварите стейк.

Температура стейка

Примечание. получить дымку.Откройте кухонное окно и включите верхний вентилятор на кухне, прежде чем приступить к работе с вентиляцией.

Нужна ли мне чугунная сковорода?

Чугун действительно универсален, и его можно использовать для множества различных рецептов. Вот тот, что у меня есть. Любая безопасная для духовки сковорода подойдет, однако, в качестве оговорки, я основывал время приготовления и использовал чугун. Не каждая сковорода дает одинаковые результаты.

Как долго я должен давать стейкам отдыхать?

Легенда, как однажды сказал Энтони Бурден, самый важный аспект приготовления любого стейка — это период отдыха после того, как вы сняли его с огня.Дать стейку постоять 5-7 минут перед тем, как нарезать, очень важно по двум причинам. Во-первых, он продолжает готовить стейк. Во-вторых, сок равномерно распределяется по мясу, обеспечивая идеальный вкус каждый раз. Всегда дайте стейкам отдохнуть!

Попробуйте говядину травяного откорма из ButcherBox

Хотите, чтобы говядина травяного откорма была доставлена ​​к вам домой? Вам следует попробовать ButcherBox. ButcherBox доставляет 100% говядину травяного откорма, органическую курицу на свободном выгуле и свинину традиционных пород прямо к вашей двери.Кроме того, у них также есть морепродукты, такие как лосось. Вы можете прочитать мой обзор ButcherBox здесь.

Еще рецепты филе миньон, которые вам обязательно понравятся

Распечатать
часы значок часов

Описание

Единственный рецепт филе миньона, который вам когда-либо понадобится. Никогда больше не готовьте стейк на гриле — безупречный метод приготовления идеального филе миньона.

• 4 филе говяжьей вырезки толщиной 10 унций (примерно 2 дюйма толщиной)
• 2–3 столовых ложки сливочного масла
• соль и перец по вкусу

Масло с чесноком и травами

• 1/2 пачки сливочного масла
• 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
• 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона
• 1/2 столовой ложки измельченного чеснока

Масло с травами

1. Смягчите масло в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, до мягкости, 10–15 секунд.Добавьте травы и чеснок, перемешайте до полного перемешивания. Выложите масло ложкой на оловянную фольгу, стараясь придать ей форму, напоминающую кусок масла. Поместите в холодильник примерно на 10 минут и уберите за 5 минут, прежде чем добавлять в филе.

Для филе

1. Разогрейте духовку до 415 ° F. Выньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, это необходимо для того, чтобы довести стейк до комнатной температуры и обеспечить более точное время приготовления. Обильно приправить обе стороны солью и перцем.
2. Добавьте простое сливочное масло в безопасную для духовки чугунную сковороду и поднимите вверх, дайте сковороде сначала стать очень горячей. Положите филе лицевой стороной вниз и поджарьте, не трогая, в течение 2 минут. Переверните филе и поджаривайте еще 2 минуты. Это придаст филе красиво обожженный край.
3. Переложите сковороду прямо в духовку. [ВНИМАНИЕ] сковорода может быть горячей, используйте прихватки. Для редкого запекать 4 минуты. Средне-редко, 5-6 минут. Средний, 6-7 минут.Средне хорошо, 8-9 минут. Помните, что в зависимости от размера стейка на это потребуется больше или меньше времени. Этот рецепт идеален для порции 8-10 унций, толщиной примерно 2-3 дюйма. Снимите филе со сковороды и положите на тарелку, слегка накройте фольгой и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. Это важно, чтобы довести стейк до конечной температуры подачи. Сверху выложите кусочек чеснока и масло с пряностями и подавайте.

Банкноты

При жарке стейков на сковороде при высокой температуре может получиться дымка.Откройте кухонное окно и включите верхний вентилятор на кухне, прежде чем приступить к работе с вентиляцией.

Температура для стейка
Редкий: от 120 ° F до 125 ° F
Средне-редкий: от 125 ° F до 130 ° F
Средний: от 135 ° F до 140 ° F
Среднегабаритный: от 145 ° F до 150 ° F
Хорошо готово: 160 ° F и выше

Питание

• Размер порции: 1
• калорий: 858
• Сахар: 0 г
• Натрий: 552 мг
• Жир: 67.5
• Насыщенные жиры: 31 г
• Углеводы: 1,1 г
• Волокно: 0,4 ​​г
• Белки: 55,4 г
• Холестерин: 233 мг

Ключевые слова: филе миньон, стейк, стейк из вырезки

Обжаренная в духовке говяжья вырезка с соусом из травяной сковороды

Это блюдо было поистине потрясающим! Красиво раскрашенный, невероятно нежный и абсолютно вкусный.Поскольку это был первый раз, когда я готовил по этому рецепту, я точно следовал инструкциям / срокам и использовал свежие травы. Чтобы убедиться, что я могу следить за временем и не позволять тяге из вырезки слишком долго, я приготовил соус за несколько часов до его приготовления. Я нарезал зелень (поместил в герметичный контейнер) и положил оставшиеся ингредиенты соуса на прилавок для легкого доступа (за исключением сливок). Непосредственно перед обжариванием вырезки я добавил в масло 1 столовую ложку сливочного масла для дополнительного аромата. Вырезка обжаривается дольше, чем рекомендуется, чтобы ее можно было легко вытащить со дна сковороды.Я был обеспокоен тем, что дополнительное время вызовет «корку» на вырезке, но этого не произошло. При извлечении из духовки вырезка выглядела недостаточно приготовленной, но термометр подтвердил температуру около 120, и после определения времени, которое потребовалось для приготовления соуса с травами, вырезка была идеальной MR от внешнего края до середины. Я увеличил количество соуса вдвое только потому, что мы сторонники соуса, и при покрытии вырезки добавлял соус и на тарелку под вырезкой, и поверх вырезки. Ничего не изменил бы в этом рецепте.В качестве примечания, если у вас нет чугунной сковороды, возможно, пришло время инвестировать в нее. Приготовление чугуна усиливает вкус и конечный результат еды. Приятного аппетита!

Отличный способ приготовления стейка! Я приготовил стейки из Нью-Йорка по этому рецепту, и они должны были умереть за вкус! Я добавил 2 столовые ложки цельного молока без лактозы 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала вместо жирных сливок. Очень хорошо. Нам особенно нравится соус для сковороды! YUMMMMMMMY !!!!!

Я нервничал, и мне мало повезло с жареной говяжьей вырезкой на верхней плите или в духовке.С этим рецептом и использованием большой железной сковороды и железной голландской духовки мои шесть дорогих маленьких красавиц были ИДЕАЛЬНО СРЕДНИЕ РЕДКО после двухминутного обжаривания в МАСЛО и масле (с добавлением сливочного масла) с последующим переворачиванием и немедленным запеканием в духовке в течение 11 минут при температуре 425 градусов. Delish. Без брызг, без копчения, без звука. Идеальный.

Это было потрясающе! Вкус соуса для сковороды был таким приятным и богатым! Я хотел выпить это как тарелку супа! Я использовал стейки вместо вырезки, потому что они продавались.Это было очень просто. Поистине восхитительный стейк-ужин, который понравился мне и моему мужу.

Идеальный метод и необходимое количество аромата в соусе, чтобы не отрывать естественный вкус вырезки. Это было потрясающе! Мы подали его с обжаренными грибами и чесноком и загруженной цветной капустой (тоже с этого сайта). Это элегантное блюдо за небольшую часть стоимости того, что вы заплатили бы в ресторане. Мы сделаем это снова!

Это было восхитительно. Были только сушеные травы, но все равно работали хорошо.Я держал его в духовке в течение восьми минут, так что это было бы немного больше, так как я не люблю редкое мясо, и оно получилось просто слегка розовым и ОЧЕНЬ сочным!

Наша вырезка была не такой толстой, поэтому время в духовке было намного короче. Получилось идеально. Соус невероятно хорош.

Это могут быть лучшие стейки, которые я когда-либо делал. Может, придется отказаться от гриля и постоянно так готовить стейки. Сливочный соус тоже действительно хорош, но иногда я могу отказаться от него в пользу более традиционного соуса для стейков.

Моя семья переименовала это «филе миньон с потрясающим соусом». Очень впечатляющий рецепт, который под силу даже новичку. Я был достаточно смел, чтобы попробовать рождественский ужин, и даже мой папа, который перед тем, как попробовать, заявил, что ему действительно нравится вкус хорошего стейка в неизмененном виде, действительно любил этот рецепт.

Говяжий тенерлоин — это филе миньон?

Команда Chicago Steak Company хочет ответить на вопрос, который нам часто задают: стейк из вырезки — это то же самое, что и идеальное филе миньон? Эти два пореза кажутся похожими по форме и размеру, и даже они сделаны из одной и той же части животного.Тогда логично предположить, что это те же куски говядины, не так ли?

Короткий ответ: нет , но мы хотим объяснить. Покупка стейка может сбивать с толку, но у вас есть полное право точно знать, за что вы платите по этой дорогой цене. Итак, давайте погрузимся в различия между двумя модными видами стейков.

Итак, мы знаем, что говяжья вырезка — это не то же самое, что филе миньон, несмотря на то, что их внешний вид и вкус очень похожи. Однако есть причина их сходства: и вырезка, и филе нарезаются из одной и той же части животного — вырезки.Правильно — вырезка — это настоящая часть мяса коровы, которая сидит прямо под вырезкой.

На самом деле вы должны думать о вырезке как о двух отдельных кусках мяса. Более длинный конец — это вырезка, из которой вы получите целую говяжью вырезку. Однако на одной стороне этой вырезки находится филе миньон, доходящее до короткой поясницы животного. Кусок известен своей чрезвычайно нежной текстурой, тающей во рту при приготовлении.

Вкратце: филе-миньон — это части вырезки, но вырезка — это не филе-миньон.Давайте лучше рассмотрим каждый кусок говядины.

Какой кусок говядины представляет собой вырезку?

Вырезка — это длинный кусок говядины, из которого можно приготовить полное жаркое или отрезать другие стейки. Этот кусок происходит из области около задней части животного, которая находится перед круглым вырезом и под вырезом. Вырезка довольно маленькая по сравнению с более крупной вырезкой, ребрышкой, патроном и другими нарезами, что является одной из причин, по которой она так популярна у любителей стейков. Вы не получите столько мяса из этого отруба, сколько из других, что приводит к более высоким ценам за фунт в мясной лавке.Он также известен тем, что он очень нежный, потому что это кусок мяса, который животное не слишком тренирует.

Какой кусок говядины представляет собой филе миньон?

Филе миньон получают из куска вырезки, доходящего до короткой корейки коровы. Как и вырезка, филе-миньон невероятно нежное, но даже более нежное, чем полностью вырезка. Эта часть вырезки настолько мало двигается со стороны коровы, что превращается в самый деликатный кусок стейка, вырезанного из животного.Вопреки распространенному мнению, на стейки из филе миньона нельзя нарезать целую вырезку. Из говяжьей вырезки можно получить лишь несколько кусков филе-миньона, что делает его более редким и дорогим, чем другие стейки.

Все о вырезке

Мы всегда хотим, чтобы у вас была вся информация, необходимая для приготовления подходящего стейка на ужин. В этом разделе мы предоставляем подробную информацию о жареной вырезке, включая ее пищевую ценность, цены и то, как вы можете получить другие ценные нарезки из одного куска вырезки.

Что отличает стейк из вырезки?

Говяжья вырезка известна своей нежностью, отсюда и название. Эта часть животного не заполнена мышцами, потому что она не двигается так же, как области плеч и ног. Таким образом, у него есть тот мясистый всплеск вкуса, который вы любите в стейке, но при этом он не является жёстким.

Из вырезки получается идеальное жаркое, которое можно натереть с любимыми специями для стейка и запекать в течение нескольких часов. Или вы можете нарезать его на куски стейка, чтобы получилось вырезка из филе, похожая на филе миньон.Вы также можете получить Т-образную кость и бифштекс из вырезки, если вся вырезка вырезана из короткой вырезки с костью. Жаркое из шатобриана — толстый разрез в центре вырезки — также получается из этого восхитительного разреза.

Обрезанная и необрезанная вырезка

Далее мы можем разделить вырезку на обрезанную и необрезанную. Необрезанный вариант — это то, что вам нужно, если вы хотите вырезать стейки из филе портерхаус и тибон. Вы можете получить много стейков из необрезанной поясницы, которая включает кости, жир и другие необрезанные части, окружающие разрез.

Обрезанный вариант, напротив, будет выглядеть чище и привлекательнее, и это правильный выбор, если вы просто хотите отрезать филе говядины от корейки или приготовить жаркое. Однако мяснику требуется больше времени для точной резки обрезанной корейки, поэтому она обычно будет стоить на несколько долларов дороже за фунт, чем необрезанная вырезка.

Вырезка Стоимость

Цены на вырезку могут значительно отличаться, как и на любой другой кусок стейка, например на стейк или рибай.Это зависит от того, где вы его покупаете, от качества, которое вы получаете, и от опыта мясника. Как правило, вы можете рассчитывать заплатить от 20 до 25 долларов за фунт за необрезанную вырезку, в то время как обрезанная версия может стоить от 25 до 30 долларов за фунт.

Вырезка Nutrition

Жаркое из вырезки наполнено питательными веществами, которые вы ожидаете от большинства стейков, в том числе оно является отличным источником белка, железа и витамина B6. Однако в нем много насыщенных жиров, поэтому вам нужно обязательно удалить лишний жир из жареного или филе перед приготовлением, чтобы сократить количество жира.Он также полезен для мононенасыщенных жиров, которые, как известно, являются здоровыми жирами, способными повысить уровень холестерина.

Порция вырезки в 3 унции — рекомендуемый размер порции для стейка — содержит около 275 калорий, 280 мг калия и около 20 граммов белка.

Нарезка вырезки на стейки

Вы всегда можете купить вырезку и нарезать ее на свои собственные говяжьи стейки, вместо того, чтобы делать это мяснику. Это хороший вариант, если вы хотите сэкономить на мясе и хорошо понимать, что делаете.

Чтобы вырезать филе из вырезки, выберите обрезанную корейку, чтобы жир и кости не мешали филе. Обрезав узкие концы вырезки, вы можете нарезать остальное мясо на кусочки от 2 до 2,5 дюймов.

Помните, что стейки T-bone и porterhouse включают в себя как стейк из нью-йоркской стрип, так и филе миньон, поэтому попросите мясника не обрезать вашу филейную часть и добавить нужное мясо, чтобы нарезать стейки, которые вы хотите.

Приготовление и подача вырезки

Вырезка невероятно универсальна в том смысле, что вы можете использовать ее часть для жаркого, нарезая филе миньон с конца или разрезая всю корейку на другие куски стейка. В качестве жареного мяса корейку можно использовать практически в бесконечном количестве рецептов, в зависимости от специй, соусов и гарниров, которые вы используете с блюдом. Если вы хотите вкусно поужинать, попробуйте наш рецепт жареного со свежими травами и маринада.

Вы также можете приготовить на гриле всю вырезку или вырезанные из нее нарезки.Филе остается нежной даже на гриле, но обязательно готовьте на непрямом огне, чтобы она не стала слишком хрустящей снаружи и не прожарилась внутри.

Все о филе Миньон

Филе миньон, пожалуй, самый вкусный, самый нежный и модный стейк. Филе вырезки обладает уникальным вкусом, который хорошо сочетается с простыми специями, маслом с травами или овощами, что делает его идеальным для высококлассных блюд. Вот все, что вам нужно знать о невероятно нежном стейке, известном как филе миньон:

Что отличает филе миньон от других?

Спросите любого любителя стейков, какой кусок стейка больше всего ценится, и вы, вероятно, услышите «филе миньон».«Нежный, толстый срез — большая редкость для коровы, и это одна из причин, почему она так популярна. Но он также имеет текстуру, непохожую на любой другой стейк, который вы едите — он почти легкий и воздушный во рту, почти не требует жевания, так как вы наслаждаетесь его богатым вкусом.

С учетом сказанного, филе миньон — чашка чая не каждого. У стейка не такой мясистый вкус, как у других стейков, поэтому его обычно подают в более изысканных блюдах, в которых используются au jus, подливка, масло с травами или другие ингредиенты, подчеркивающие его вкус.Также принято оборачивать филе беконом и готовить его вместе, чтобы добавить к блюду пикантный элемент.

Основные отрубы из филе миньона

Не все филе миньон одинаково. Вы можете встретить еще несколько «доступных» филе, которые технически вообще не являются филе миньон. Некоторые мясные лавки и продуктовые магазины маркируют филе из вырезки как филе-миньон, в то время как другие могут даже маркировать филе, вырезанное из других частей коровы, как филе-миньон. К сожалению, это не настоящее филе, которое оправдывает такую ​​цену, как нарезки из первоклассного филе-миньона.

Вы также увидите, что некоторые из них помечены как «Выбор», а другие — «Прайм». Отборная говядина составляет 50% лучших говядины, поэтому, согласно Министерству сельского хозяйства США, эти филе будут составлять 50% лучших филе. Они хороший выбор, но лучший выбор — Prime. USDA Prime — лучшее из лучших, особенно когда дело доходит до филе миньона. Если вы собираетесь платить больше за эту нарезку, лучше потратить деньги на USDA Prime Filet Mignon, который составляет 2% лучших говядины.

В чем разница между филе травяного откорма и филе зернового откорма?

Есть много разных кормов, которые фермеры используют для выращивания скота.Наиболее распространены зерновые и травяные корма. В чем разница и один лучше другого?

Корм ​​для травы состоит в основном из травы и другой листвы. Это похоже на то, что коровы ели бы естественно, если бы они были одни. Однако этот корм обычно дает меньшее содержание жира в животном, чем другие корма, что, как правило, приводит к меньшей мраморности.

Говядина зернового откорма дает богатую мраморность, которая делает филе таким нежным. Зерновой корм обычно получают из кукурузы и побочных продуктов кукурузы, таких как шелуха и початки.Он имеет тенденцию делать животных более мясистым и богатым на вкус, чем травяной корм, и придает слегка сладковатый вкус, который люди любят в стейке, особенно с филе миньон.

Filet Mignon Стоимость

Цены на

Filet mignon варьируются от доступных до невероятно дорогих. Опять же, это в основном зависит от того, покупаете ли вы настоящий филе-миньон или другой нарезанный кусок, который выдают за филе. Настоящее прайм филе миньон может стоить от 20 до 90 долларов за фунт, при этом более высокие цены сохраняются на нарезки лучших мясников и только на лучшую говядину.Тем не менее, покупка этого пореза для самостоятельного приготовления дома может сэкономить вам много денег, вместо того, чтобы наслаждаться им в ресторане.

Филе Миньон Нутришн

Филе миньон содержит около 225 калорий на стандартную порцию в 3 унции. Этот кусок говядины, не содержащий углеводов и содержащий 22 грамма белка, может стать хорошим выбором для людей, которые хотят похудеть и нарастить мышцы, если их есть как часть здоровой сбалансированной диеты. Этот стейк также является отличным источником ниацина, фосфора, селена, цинка и железа.

Настоящее филе-миньон уже должно прийти к вам с обрезанным жиром, что делает его одним из самых постных нарезок. Даже без жира, на который полагаются другие стейки, чтобы они оставались ароматными и нежными, этот останется нежным и без него.

Приготовление и подача филе миньон

Вы можете приготовить филе миньон в чугунной сковороде и закончить его в духовке. Или приготовьте жареное филе миньон, если вам нравится вкус гриля. Однако помните, что это мясо толстое, поэтому вам, возможно, придется поэкспериментировать с любым способом приготовления, который вы выберете.

Искусство приготовления филе миньон основывается на использовании как прямого, так и косвенного нагрева. Обжарьте внешние стороны филе на чугунной сковороде или на гриле на прямом огне. Затем переместите его в режим непрямого нагрева (ваша чугунная сковорода может идти прямо в духовку, чтобы закончить, или переместите стейк в сторону с меньшим нагревом на гриле), пока он не достигнет внутренней температуры для средней прожарки.

Наслаждение филе миньон

Как мы уже упоминали, филе миньон обычно сочетается с другими ингредиентами, которые усиливают его вкусовые характеристики, потому что это не особенно мясистый стейк.Нам нравится наслаждаться филе миньон с чесночным маслом, сбрызнутым сверху или подаваемым сбоку для макания.

Если обернуть филе беконом перед приготовлением, оно вам не нравится, вы можете добавить несколько нарезанных кусочков хрустящего бекона в au jus и полить стейк прямо перед подачей на стол. Или добавьте небольшой кусочек сливочного масла поверх стейка, чтобы он получился легким и пикантным.

Выдержанные стейки лучше?

Да! Любой стейк лучше выдержать, чтобы придать ему вкус говядины, который вам нравится.Хотя великолепный красный оттенок новой говядины привлекает глаз, вы, вероятно, будете немного разочарованы ее вкусом. А выдержанная говядина с возрастом становится более нежной, а это именно то, что вам нужно для стейка.

Это относится к вырезке и филе миньон. Оба куска мяса превосходны для старения, с возрастом они становятся более нежными и ароматными. В Chicago Steak Company мы предлагаем филе миньон как влажного, так и сухого созревания. Оба процесса позволяют мышечным волокнам со временем разрушаться, чтобы мясо оставалось нежным, что также усиливает его вкус.

Стейк из филе миньон или говяжья вырезка лучше для говядины Веллингтон?

Говядина Веллингтон — одно из самых ценных блюд в мире стейков. Блюдо состоит из большого куска стейка, который завернут в смесь вина и грибов, а затем в тесто. Веллингтон запекается до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым, что даст вам свежий и пикантный способ насладиться стейком.

Но что лучше для приготовления веллингтона из филе-миньона или говяжьей вырезки? Честно говоря, подойдет любой.Вы можете использовать филе-миньон, если хотите приобрести элитный биф Веллингтон с характерной текстурой и вкусом филе-миньона. Но и для этого блюда нарезанная вырезка творит чудеса.

Альтернативы целой вырезке и филе миньон

Вырезка и филе-миньон могут быть не в вашем ценовом диапазоне, поэтому вам стоит знать, какие еще куски стейка вы можете время от времени покупать на их месте. Хотя ничто по-настоящему не сравнится с вырезкой и филе миньоном, некоторые стейки так же любимы и не так дороги.

Фактически, вы можете купить стейк на косточке или портерхаус, который включает филе вырезки, дешевле, чем вы обычно можете купить вырезку или филе миньон отдельно. У этих отрубов не обрезана часть филе, поэтому мясник не так много трудится и, следовательно, не так дорого.

Вы также можете попробовать рибай, который является более дорогим нарезкой, но его размер все же ниже вырезки и филе-миньона. Рибай известен своим богатым вкусом стейка и красивой мраморностью, которая при приготовлении делает стейк нежным.

Говяжья вырезка vs филе миньон: в чем разница?

Подводя итог: филе-миньон — это часть говяжьей вырезки, но говяжья вырезка — это , а не филе-миньон. Вместо этого в нем находится филе миньон, которое получают из конечной части вырезки. Из оставшейся части вырезки можно приготовить другие стейки или вкусное жаркое из вырезки, чтобы накормить семью.

С учетом сказанного, филе-миньон и немного мяса из вырезки будут похожими на вкус. Обрезанная вырезка состоит только из части вырезки, которая по вкусу похожа на филе миньон.Однако необрезанная вырезка также будет включать части короткой вырезки, которая, как правило, имеет более насыщенный вкус, чем вырезка.

Когда дело доходит до говяжьей вырезки и филе миньона, нельзя ошибиться в выборе. Оба этих куска идеально подходят для изысканного ужина — и оба они есть в наличии на нашем веб-сайте. Посетите Chicago Steak Company, чтобы заказать онлайн стейки USDA Prime Wet Aged, которые быстро замораживаются и запечатываются в вакууме, чтобы сохранить свежесть, пока вы не будете готовы их попробовать.

Советы по приготовлению вырезки для стейка

Будьте в восторге, потому что Good Ranchers добавили в наш ассортимент качественного мяса подсказки по вырезке стейка. Теперь мы предлагаем пакеты Tenderloin Tip, которые входят в наш достойный слюни Rancher Pack, поэтому обязательно ознакомьтесь с нашими текущими всплывающими локациями от фермы к рынку и получите свои сегодня! Эти восхитительные куски мяса вырезаны из вырезки высшего сорта и отбираются вручную по свежести и качеству, как и все мясо, которое мы продаем в Good Ranchers.Кончики вырезки — идеальный способ получить лучшие куски мяса за небольшую часть цены.

Вот несколько советов по приготовлению идеальной вырезки:

Использование чугунной сковороды — один из самых простых и лучших способов приготовить кончики вырезки. Это так же просто, как приправить кончики вырезки любимой приправой для стейка (соль и перец, чеснок и масло или приправой для стейка «Монреаль»), а затем поставить чугунную сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте одну столовую ложку масла (лучше всего подойдет рапсовое масло) и стебли вырезки Good Ranchers и готовьте в течение 5-7 минут в зависимости от выбранной температуры.Вы также можете добавить в сковороду свои любимые овощи, и через несколько минут у вас будет одно из самых простых и вкусных блюд среди всех в вашем районе.