Калорийность Холодец Домашний Свинина-Говядина [Диво]. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Холодец Домашний Свинина-Говядина [Диво]».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент
Количество
Норма**
% от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность
55 кКал
1684 кКал
3.3%
6%
3062 г
Белки
9 г
76 г
11. 8%
21.5%
844 г
Жиры
1.7 г
56 г
3%
5.5%
3294 г
Углеводы
0.6 г
219 г
0.3%
0.5%
36500 г
Энергетическая ценность Холодец Домашний Свинина-Говядина [Диво] составляет 55 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Холодец из свинины и говядины Ремит
Состояние
не приготовлено с термической обработкой
Белки
{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы
{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар
{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры
{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты
{{foodstuff. foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты
{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные
{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные
{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин
{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна
{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль
{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода
{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций
{{foodstuff. foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp
{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE
{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь
{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г
Холодец свиной калорийность — salon-nikol.su
Холодец: польза и вред для организма, приготовление, отзывы
Польза и вред холодца — актуальный вопрос для всех, кто любит полакомиться студенистым блюдом. Интересно разобраться, из чего делают продукт, и какими свойствами он обладает.
Что такое холодец и как он появился
По сути, холодец — это прозрачное студенистое желе, оставшееся после отваривания густого бульона. Впервые появилось блюдо в XIV веке во Франции, где состоятельные люди могли позволить себе очень наваристые мясные супы. Первоначально французские повара скептически относились ко вкусовым качествам студня, однако со временем, было изобретено блюдо под названием галантин. Для его создания обработанное мясо перекручивалось до состояния желе, а потом снова отправлялось в бульон и какое-то время выдерживалось в холоде.
Российский холодец появился примерно в то же время — хотя первоначально он готовился из простых мясных объедков. Традиция приправлять студень специями и пряностями возникла уже позже, и пришла именно из Европы.
Химический состав холодца
Вкусовые качества холодца нравятся очень многим — но ценят продукт, в первую очередь, за полезные свойства. А именно, в нем содержатся:
полезные минеральные вещества — медь, калий, фосфор;
элементы фтор, сера, рубидий;
алюминий и бор, кальций и ванадий;
жирные кислоты полиненасыщенного типа;
коллаген и глицин;
желатин;
ретинол;
ценная алифатическая аминокислота;
витамины — С, В9, А.
Даже небольшая порция качественного студня приносит большую пользу для организма.
Сколько калорий в холодце
Поскольку холодец производится из разных видов мяса, то и калорийность может меняться.
Наиболее калорийным является свиной студень — калорийность составляет от 340 до 390 калорий на 100 г продукта.
На втором месте находится холодец из говядины — он содержит от 130 до 180 калорий.
Наименее калориен холодец из нежирного мяса птицы — индейки или курицы. В нем присутствует от 80 до 200 калорий.
Холодец из свинины употреблять рекомендуется лишь очень здоровым людям — при многих недугах жирное блюдо принесет вред. Наиболее диетическими считаются свойства студней из мяса птицы и говядины.
Чем полезен холодец для здоровья
Мясной студень не просто питателен, он обладает приятным вкусом и приносит пользу для организма. Конкретные ценные свойства зависят от того, из какого мяса приготовлено блюдо. Но есть и несколько общих качеств, присущих любому студню. А именно, продукт положительно влияет:
на иммунитет — ретинол, присутствующий в составе блюда, успешно борется с вирусами и инфекциями;
на суставы — желатин в продукте укрепляет костные и соединительные ткани;
на нервную систему — глицин в составе студня улучшает работу мозга и способствует избавлению от депрессии;
на обменные процессы — в частности, очень эффективны свойства продукта при похмельном синдроме.
Холодец для лечения суставов
Среди полезных свойств продукта особенно отмечают одно ценное качество — положительное влияние на суставы и соединительные ткани. Дело в том, что в любом студне, особенно в говяжьем, содержится высокий процент животного белка. Именно белок во многом отвечает за быстрое восстановление сухожилий, хрящей, связок и костей.
Регулярное употребление говяжьего или свиного студня крайне рекомендовано для спортсменов. В процессе тренировок их суставы подвергаются особенно тяжелым нагрузкам, и часто травмируются. Белок, коллаген и каротин в продукте смогут защитить костную ткань от разрушения, а кроме того, дополнительно повысят физическую выносливость.
Польза свиного холодца
Полезные свойства продукта из свиной рульки, хвоста, ушей или ножек продиктованы ценными качествами самой свинины. В частности, она содержит аминокислоты и железо, витамин В12 и миоглобин, животный жир.
действенно защищает организм от авитаминоза;
восполняет запасы кальция;
благотворно влияет на состояние сосудов и сердца.
Польза говяжьего холодца
Студень, сделанный из говядины, менее жирный, нежели свиной, и намного лучше усваивается, на целых 76%. Поэтому употреблять продукт можно даже при многих желудочно-кишечных заболеваниях, он не принесет вред.
Говяжий студень содержит большое количество витамина А, поэтому крайне полезен для здоровья глаз. В продукте присутствует каротин, укрепляющий мышечные, костные и соединительные ткани, и способствующий их восстановлению. Польза холодца из говяжьих ножек будет особенно велика для спортсменов, мышцы и суставы которых подвергаются особенным нагрузкам.
Чем полезен куриный холодец
Продукт, приготовленный из мяса курицы или индейки, наиболее полезный для тех, кто мечтает похудеть. Калорийность студня совсем невысока, а ценных веществ в нем содержится очень много. Это основные витамины С, А, В, элементы: железо и магний, кальций.
Холин в составе куриного или индюшачьего холодца помогает отрегулировать метаболизм, и благотворно воздействует на нервную систему. Присутствующий в продукте коллаген хорошо влияет на волосы и кожу. Еще и поэтому польза холодца из куриных лапок будет особенно велика для представительниц прекрасного пола.
Полезен ли холодец при похудении
Студень из говядины или мяса птицы, среднее по калорийности блюдо, содержащее большой запас полезных веществ. Поэтому холодец на диете — полезен, но только в ограниченных количествах. Конечно, сам по себе продукт не поспособствует избавлению от лишнего веса, но зато, поддержит баланс витаминов и микроэлементов в организме.
При употреблении продукта, во время диеты, необходимо тщательно высчитывать суточные калории, чтобы не превысить разрешенную норму.
Можно ли холодец беременным и кормящим женщинам
В период вынашивания ребенка студень может принести как пользу, так и вред. Основная опасность заключается в том, что продукт может способствовать увеличению уровня холестерина в крови, и набору лишнего веса.
Однако есть в продукте и польза для беременных. Холодец улучшает выработку гемоглобина, помогает усваивать кальций, выводит шлаки и укрепляет иммунитет. Поэтому принимать продукт во время беременности все-таки можно — просто в небольших количествах, и после консультации с врачом.
Холодец при грудном вскармливании также разрешен к применению. Негативного эффекта на здоровье грудничка он не оказывает. Но употреблять продукт нужно без приправ и зелени, во избежание аллергии и коликов у малыша.
С какого возраста холодец можно давать детям
Классический студень является слишком «тяжелой» пищей для детского организма. Но полезные свойства продукта, все же важны для растущих малышей. Поэтому детям с 6 или 7 месяцев жизни рекомендуют предлагать особый детский холодец домашнего изготовления — из куриного мяса, без соли и других приправ и специй. Польза заливного из курицы будет в том, что продукт укрепит иммунитет ребенка и поспособствует развитию костей и мышц.
Начинать прикорм следует с учетом количества не более четверти чайной ложечки. Если негативной реакции не последует, то постепенно, к тому времени, как ребенку исполнится год, количество студня можно довести до 50 г в сутки.
Как приготовить холодец в домашних условиях
Классический студень необязательно приобретать в магазине — лакомство можно самостоятельно приготовить дома. Поскольку польза холодца из говядины самая большая, а вред минимален, то и готовить рекомендуется именно его. Потребуется взять следующие продукты:
очищенную говяжью ножку, или путовый сустав — 1,3 кг;
говядину высшей категории — 800 г;
куриную грудку — 1,8 кг;
воду — 3 л;
морковь — 300 г;
репчатый лук — 350 г;
немного чеснока — около 40 г;
корень петрушки — 250 г.
Готовится блюдо достаточно долго, но без особых сложностей.
Говяжью ножку разрубают и заливают 2-3 л воды, а потом вываривают на протяжении 8 часов на медленном огне, не забывая снимать пенку.
Примерно через 4 часа после начала готовки к путовому суставу добавляют куриное и говяжье мясо.
По истечении 7,5 часов в кастрюлю выкладывают овощи.
Когда компоненты будущего студня доварятся, мясо остужают до теплой температуры, рубят на мелкие кусочки либо пропускают через мясорубку, предварительно убрав все жилки и косточки. Получившийся фарш снова кладут в процеженный бульон, солят, варят еще 20 минут, потом добавляют чеснок.
Готовый холодец распределяют по формам и оставляют на несколько часов в холодильнике, чтобы студень как следует застыл.
Вред холодца и противопоказания
Какой бы высокой ни была польза продукта, иногда он может принести и вред. Основные риски связаны с тем, что:
жирный густой холодец содержит довольно много холестерина, поэтому может негативно влиять на сосуды, печень и сердце;
в продукте присутствует гормон роста — он приносит вред в больших количествах или при наличии аллергии;
в свином студне есть вещество гистамин, вредное для людей с нарушениями выработки желчи;
студень калориен и может способствовать набору веса при неограниченном употреблении.
Таким образом, можно выделить перечень заболеваний и состояний, при которых холодец противопоказан. А именно, его свойства нанесут вред:
при склонности к ожирению;
при наличии индивидуальной непереносимости каких-либо компонентов;
при заболеваниях желчного пузыря;
при подагре;
при тяжелых сосудистых и сердечных недугах;
при нарушениях работы кишечника — холодец, особенно свиной, тяжело переваривается.
Диетологи рекомендуют лакомиться продуктом не чаще 2 раз в неделю небольшими порциями. Тогда польза и вред холодца для здоровья окажутся сбалансированными.
Заключение
Польза и вред холодца зависят от того, нет ли у человека строгих противопоказаний к приему продукта. Если не увлекаться калорийным студнем, то польза для здоровья будет безусловной.
Холодец из разных видов мяса имеет разную калорийность, но при этом он имеет свои полезные свойства и будет чрезвычайно питательным блюдом, если вы будете есть его в разумных пределах, пусть даже каждый день.
Калорийность холодца: из говядины, из курицы, из свинины
Холодец – одно из излюбленных блюд русской национальной кухни, наряду с борщом и блинами. По сути это крутой бульон с кусками мяса, который имеет желеобразное состояние. Преимущественно для изготовления холодца утилизируются субпродукты копытных – свиней и коров. Это головы, ножки и хвосты. Сколько калорий в холодце из магазина можно узнать на этикетке.
Содержание статьи:
Для расчета калорийности домашнего холодца нужно сложить показатели всех используемых ингредиентов: кости, жир, хрящи, мясо, специи и другие продукты. Кроме этого, калорийность куриного холодца существенно отличается от калорийности холодца из свиных ножек. Так же большое значение играет способ изготовления блюда. Поэтому в разные авторы сообщают различные цифры, сколько калорий в курином холодце или калорийность холодца из индейки.
Калорийность холодца из говядины
Это самый диетический холодец, если можно так выразиться. Калорийность на 100 грамм холодца из говядины составляет немногим более 80 килокалорий. Благодаря таким низким показателям, данное блюдо можно вполне отнести к диетическим, если употреблять его в разумных объемах. Низкая калорийность холодца из говядины не принесет вреда фигуре. Но стоит понимать, что калорийность говяжьего холодца будет высокой, если съедите большую порцию.
Калорийность холодца из курицы
Калорийность холодца из куриных лапок, пожалуй самая низкая. Калорийность этого холодца составляет только 120 килокалорий. Эти части тела птицы лишены жира, а мясо курицы является диетическим. Но если блюдо готовится из птицы целиком, то калорийность куриного холодца превышает калорийность говяжьего холодца. Калорийность на 100 грамм холодца из курицы составляет 200 килокалорий. Низкая калорийность холодца из курицы не принесет лишних килограммов.
Калорийность холодца из свинины
Самая высокая калорийность у свиного холодца. Это объясняется тем, что животные изначально выращиваются не только на мясо, но и на сало. Калорийность холодца из свинины варьируется от 190 до 330 килокалорий на 100 гр. готового блюда. Показатели зависят от жирности продукта, выбранного для приготовления блюда. В любом случае, высокая калорийность холодца из этого животного говорит о нецелесообразности употребления его во время диеты или в разгрузочные дни.
Калорийность различных видов студня
Достоинства холодца
Не менее важным вопросом, чем, сколько калорий в холодце является вопрос о пользе данного блюда. В различных кухнях мира существуют подобные нашему студню блюда, то есть многие народы ценят вкусовые и питательные вещества. В первую очередь стоит сказать, что студень является источником ценного белка коллагена, в который в процессе долгого приготовления вываривается из хрящей, костей и прочих продуктов. Это вещество чрезвычайно полезно клеткам организма, особенно кожным покровам. Они становятся упругими, эластичными, исчезают морщинки и складки. А этот факт так же очень важен людям, которые хотят выглядеть и чувствовать себя хорошо. Регулярное включение холодца в рацион полезно для профилактики болезней костей и суставов.
В студне есть очень ценное вещество, которое способствует укреплению иммунной системы и помогает организму усваивать кальций. В любом виде холодца присутствуют, практически, все витамины групп В. Стоит отметить, что именно из холодца извлекают максимально полезную аминокислоту – глицин, которая стимулирует мозговую и нервную деятельность. Этот препарат весьма популярен, поскольку повышает концентрацию, улучшает способность запоминать и в целом благотворно действует на работоспособность человека. Поэтому вопрос, сколько калорий в холодце с одной стороны правомерен, но с другой данное блюдо обладает массой незаменимых и полезных свойств. Холодец не стоит рассматривать, как праздничное блюдо, поскольку он является источником бесценных веществ, которые нужны организму ежедневно.
Вред употребления студня
Но помимо ценных веществ в холодце есть и вредные. Например, крепкий бульон – это блюдо содержащие высокую концентрацию холестерина, а, следовательно, злоупотреблять данным блюдом не только не рекомендуется, но и крайне вредно. Холестерин скапливается на кровеносных сосудах, сужая их. Это крайне опасно, поскольку чревато серьезными сбоями сердечно сосудистой системы. Помимо этого, употребление большого количества студня оказывает серьезную нагрузку на печень и замедляет обмен веществ в организме.
Все это приводит к значительному увеличению веса и различным заболеваниям печени. Так же хочется отметить, что есть очень похожее на холодец блюдо. Это заливное. Оно готовится из менее крепкого бульона с использованием желатина. В итоге блюдо имеет, практически, те же полезные свойства, но калорийность его ниже. И вреда оно приносит так же меньше. Заливное, как правило, готовится с добавлением оливок, зелени, лимона, чеснока, что не только улучшает его вкус, но и увеличивает полезные свойства. Тем не менее, холодец, не смотря на некоторый вред, веками остается любимым блюдом множества народностей.
Холодец, калорийность и польза холодца
Апр-1-2013 Автор: KoshkaS
Чем полезен холодец?
Основное его полезное свойство состоит в обильном содержании особого белка – коллагена. Коллаген является основой всех соединительных тканей человеческого организма. Коллаген не дает тканям организма разрушаться, обеспечивает эластичность костной ткани, тормозит процессы старения в организме.
Все это обеспечивает пользу холодца для людей, которые подвержены различным недугам опорно-двигательной системы. Еще один очень важный компонент колодца – это желатин, необходимый для подвижности и амортизации суставов.
Многим хозяйкам известно, что в холодце присутствует такое вещество, как глицин (иначе говоря — аминоуксусная кислота) нормализующее функционирование головного мозга, помогающее избавиться от продолжительных депрессивных состояний.
Холодец, калорийность которого мы рассматриваем, помимо всего прочего, является богатым источником витаминов группы В, благодаря чему способствует образованию гемоглобина, положительно сказывается на состоянии нервной системы.
Сколько калорий в холодце?
Сразу отметим, что для такого блюда, как холодец калорийность однозначно определить будет трудно. Она во многом определяется ингредиентами и рецептом приготовления. К примеру, если взять холодец из свинины, то в классической рецептуре, то:
Калорийность его будет равняться, на 100 грамм продукта:
180 ккал
Но мы можем часто увидеть, как на поверхности холодца появляется довольно толстый слой жира. Поэтому свиной холодец калорийность может иметь разную (иногда — до 350 ккал). Поэтому тем, кто придерживается диеты или во время разгрузочных дней свиной холодец, конечно, не показан.
Гораздо мене калорийным является холодец, приготовленный из курятины. Его энергетическая ценность составляет приблизительно 120 ккал на 100 гр. продукта. Учитывая то, что наилучший куриный холодец готовиться из «старой» курицы, в которой относительно немного жира, его разумное употребление на массу тела существенно не повлияет. К тому же такой сорт холодца отличается большой нежностью и, как и любое блюдо из курятины, вполне может называться диетическим продуктом.
А вот для людей, которым предписан исключительно строгий рацион питания, лучше всего подойдет говяжий холодец, калорийность которого составляет всего только 80 ккал на 100 гр. продукта.
А какая калорийность холодца, приготовленного разными способами? А вот такая:
Таблица калорийности холодца, на 100 грамм продукта:
Продукт
Калории, в ккал
говядина
80,0
свинина
180,0
курица
120,0
индейка
52,0
свиные ножки
200,0
А пищевая ценность холодца, приготовленного разными способами, вот такая:
Таблица пищевой ценности холодца (БЖУ), на 100 грамм продукта:
Продукт
Белки, гр.
Жиры, гр.
Углеводы, гр.
говядина
11,4
2,8
0,5
свинина
10,0
5,2
1,2
курица
12,0
7,5
0,7
индейка
8,2
2,5
0,7
свиные ножки
16,2
13,3
0,9
Как приготовить это блюдо в домашних условиях? Вот один из рецептов:
Холодец куриный:
Продукты:
Грудки куриные — 2-3 штуки – смотря по размерам
Картофель отварной — 1 штука
Яйцо отварное — 4 штуки
Петрушка — 1 пучок
Чеснок — 5 зубчиков (по вкусу)
Желатин (с приправами) — на 700 гр. бульона
Картофель и яйца отваривают. Яйца режут на 4 части каждое, а картофель — кубиками. Курицу отваривают, мелко нарезают (можно даже просто расщепить ее руками). Петрушку режут. Раскладывают продукты. Желатин разводят в курином бульоне и варят, помешивая, на медленном огне примерно 10-15 минут (согласно инструкции). В конце в бульон кладут мелко нарезанный чеснок. Заливаем бульоном приготовленные продукты. Затем блюдо помещают в холод – застывать. И все! Ешьте на здоровье, только в меру, так как калорийность холодца, даже из курятины, довольно высока.
Холодец в мультиварке:
Готовить холодец в мультиварке очень просто, выгодно и удобно. Можно с вечера загрузить все необходимые ингредиенты в мультиварку и включить на ночь режим «Томление» или поставить вариться холодец утром и пойти на работу. Приготовление такого блюда в мультиварке не идет ни в какие сравнения с варкой холодца на плите: не нужно постоянно бегать и проверять, не сбежал ли бульон, не нужно снимать пенку и следить за температурой приготовления.
Ингредиенты
Нога (свиная) — 2 шт
Мясо (можно курицу, говядину, свинину, можно все вместе — на Ваш вкус!) — 0.5 кг
Вода — 2.5 л
Лук репчатый — 1 шт
Соль
Перец черный (горошком) — 5 шт
Чеснок — 5 зуб.
Берем свиные ножки, хорошо их чистим и оставляем вымочиться в воде на час.
Остальное мясо режем средними кусочками.
Свиные ножки и мясо закладываем в горшочек, добавляем туда луковицу целую, чищеную. Солим, кладем специи, заливаем водой до максимального уровня. Ставим на режим «Тушение», время — 6 часов.
Можно на ночь. А утром открываем горшочек, вынимаем мясо, а в бульон добавляем давленый чеснок и оставляем постоять минут 20. Пока настаивается бульон, режем мясо мелкими кусочками, вкладываем в форму и заливаем процеженным бульоном. Когда формы остынут, ставим их в холодильник до полного застывания.
Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!
Еще по этой же теме:
Свино говяжий фарш калорийность на 100 грамм
Калорийность фарш свино-говяжий.
Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«фарш свино-говяжий».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент
Количество
Норма**
% от нормы в 100 г
% от нормы в 100 ккал
100% нормы
Калорийность
315 кКал
1684 кКал
18.7%
5.9%
535 г
Белки
18.75 г
76 г
24.7%
7.8%
405 г
Жиры
26.62 г
56 г
47.5%
15.1%
210 г
Углеводы
0.17 г
219 г
0.1%
128824 г
Вода
7.63 г
2273 г
0.3%
0.1%
29790 г
Энергетическая ценность фарш свино-говяжий составляет 315 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
калорийность продукта на 100 грамм
Желе — одно из самых популярных оригинальных блюд русской кухни, как, например, блины или суп. Это холодный мясной бульон, доведенный до студенистого состояния.
Полезное блюдо, сколько калорий в киселе из разных видов мяса, мы расскажем ниже.
Как приготовить кисель?
Для изготовления этого продукта чаще всего используются мясные субпродукты на основе курицы, говядины и свинины:
Диетологи утверждают, что вне зависимости от вида мяса это блюдо все равно содержит много калорий, поэтому его не рекомендуется употреблять тем, кто планирует похудеть.Однако калорийность отличается от вида мяса, поэтому одни виды простуды будут менее суровыми с точки зрения калорий, чем другие, как мы опишем позже. Также количество калорий зависит от того, какая часть мяса задействована.
Если вы приобретаете полуфабрикат в готовом виде, его калорийность и состав должны быть указаны на упаковке продукта.
Несмотря на то, что продукт имеет высокую теплотворную способность, он обладает полезными свойствами, о которых также будет рассказано позже.В частности, это хорошо для кожи, опорно-двигательного аппарата, памяти и оказывает положительное влияние на концентрацию и работоспособность человека. И все же в нем много витаминов.
Как посчитать количество калорий в этом блюде?
Калорийность готовых блюд зависит от таких факторов:
выбранный рецепт;
пропорции ингредиентов включают;
другие особенности.
Очень важно обращать внимание на калорийность и энергетическую ценность тех, кто имеет избыточный вес или любые проблемы, требующие соблюдения диеты.
Свинина, курица и говядина имеют совершенно разную энергетическую ценность. Чтобы подсчитать количество калорий в пище, просуммируйте показатели всех ее ингредиентов. Это может включать:
мясо;
хрящ;
кость;
жира;
специй и других компонентов.
В зависимости от вида, качества мяса и сопутствующих ингредиентов калорийность киселя на 100 грамм может существенно отличаться. Ниже мы рассмотрим примерное количество калорий в киселе в зависимости от вида использования мяса.
Калорийность заливного из говядины
Желе на основе коровьего мяса и субпродуктов — самый диетический среди прочих. В 100 граммах продукта содержится около 80 калорий. Этот показатель довольно умеренный, поэтому холодец в умеренных количествах можно употреблять в рацион, он не отразится отрицательно на вашей фигуре. Но если съесть большую порцию еды, это будет не так уж безобидно для гармонии.
Сколько калорий в курином блюде?
Теплотворная способность будет зависеть от того, какое куриное мясо используется. Самым низкокалорийным считается холодец из куриных лапок, его энергетическая ценность составляет всего 120 ккал на 100 грамм. В этой части мяса нет жиров, поэтому оно само по себе считается диетическим. А приготовление холодца из курицы применяется в целом, калорийность готового продукта будет превышать 200 калорий на 100 грамм. Для лишних килограммов не выжить при употреблении холодца из курицы в разумных пределах.
Холодец из свинины
Это блюдо самое сытное, ведь свиней выращивают не только на мясо, но и на жир.Калорийность такого киселя может составлять от 190 до 330 ккал на 10 грамм, все зависит от жирности мяса, которое вы используете. Но в любом случае кисели в качестве диетических блюд использовать нельзя.
Как уже было сказано, калорийность зависит не только от сорта мяса, но и от его части, вот как она может отличаться:
холодец свиной — 200 ккал на 100 грамм;
говядина — 80 калорий;
курица — 200 калорий;
из куриных окорочков — 120 ккал;
из куриных окорочков и бедер — 280 ккал;
холодец куриный в мультиварке — 100 ккал;
Индейка — 150 калорий;
свиные ножки — 350 ккал.
Полезные свойства товара
Мы уже упоминали, что кисель обладает рядом полезных свойств. Например, он содержит коллаген — ценный белок, который переваривается при приготовлении мяса побочными продуктами. Он очень полезен для кожи, благодаря ему становится эластичной, исчезают складки и морщинки. Регулярное питание полезно для профилактики заболеваний костей и суставов.
Есть в этом продукте и компоненты, способствующие укреплению иммунной системы и усвоению кальция.В нем также есть витамины группы В и аминокислота глицин, стимулирующие нервную и мозговую деятельность. В блюде было много компонентов, которые необходимы организму ежедневно.
Не вредный кисель?
Однако помимо полезных компонентов в этом продукте есть и вредные. Например, крепкий бульон, на основе которого готовится блюдо, содержит высокую концентрацию холестерина, соответственно неправильное употребление может негативно сказаться на здоровье. В частности, холестерин имеет тенденцию накапливаться в кровеносных сосудах и сужать их. Это очень опасно, поскольку может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе человека. А употребление холодца в больших количествах — большая нагрузка на печень и замедление обмена веществ.
В свою очередь, этот процесс приводит к тому, что вес человека начинает резко увеличиваться, он также может страдать от заболеваний печени.
При желании можно приготовить менее калорийное блюдо, которое очень похоже на заливное — заливное. Его готовят из менее крепкого говяжьего бульона с добавлением желатина, в итоге калорийность продукта ниже, да и блюдо не принесет столько вреда, как кисель.Холодец часто готовят с использованием следующих компонентов:
зеленый;
оливок;
чеснок;
лимон.
Они не только улучшают вкусовые качества блюда, но и приумножают его полезные свойства. Однако блюдо в народе популярнее, чем наполнитель, несмотря на ряд отрицательных характеристик, которые при правильном употреблении не так важны.
Холодец из разных сортов мяса имеет разную теплотворную способность, но он имеет свои полезные свойства и является чрезвычайно питательным блюдом, если есть его в разумных пределах, даже каждый день.
.
калорий в говяжьем и свинином фарше и пищевая ценность
База данных продуктов и счетчик калорий
Источник: Общий
Пищевая ценность
Сумма на порцию
калорий
475
% дневных значений *
Всего жиров
32.43 г
42%
Насыщенные жиры
12,455 г
62%
Транс Жир
0,542 г
Полиненасыщенные жиры
2,497 г
Мононенасыщенные жиры
14,342 г
Холестерин
154 мг
51%
Натрий
136 мг
6%
Всего углеводов
0 г
0%
Пищевые волокна
0 г
0%
Сахар
0 г
Белок
42. 47 г
Витамин D
–
Кальций
27 мг
2%
Утюг
3,62 мг
20%
Калий
701 мг
15%
Витамин А
2 мкг
0%
Витамин C
0,9 мг
1%
24%
RDI *
(475 калорий)
Распределение калорий:
Углеводы (0%) Жиры (63%) Белки (37%)
* На основе РСНП в 2000 калорий
Фото
Сводка о питании:
калорий
475
жир
32.43 г
Углеводы
0 г
Белок
42,47 г
В 1 чашке говяжьего и свиного фарша 475 калорий, калорий.
Вы искали «Фарш из говядины и свинины» . Вы имели в виду:
Другая недавно популярная еда:
Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.
.
калорий в мясе
Мясо содержит воду, белок, жир и различные количества минералов и витаминов. Белок находится в мышечной ткани и составляет от 15 до 20% от массы мяса.
Говядина калорий и питательных веществ
На 100 граммов (3,5 унции) мяса
Резка
калорий
Белок (г)
Всего жиров (г)
Сб. Жир (г)
Говядина (верхнее филе, отделимое постное и жирное, нарезанное до 1/8 дюйма жира, на выбор, обжаренное на сковороде)
313
28.77
21,06
8,18
Говядина (кусок мяса, кусок мяса и жира, нарезанный до 1/4 ″ жира, все сорта, тушеный)
272
26,19
17,73
6,699
Говядина (фарш, 95% постного мяса / 5% жира, крошка, подрумяненная)
193
29,17
1,34
3,441
Говядина (фарш, 95% постного мяса / 5% жира, котлета, запеченная на сковороде)
164
25. 8
5,94
2,698
Говядина (круглая, с круглыми кончиками, только отдельные постные продукты, обрезанные до 0 ″ жира, на выбор, жареные)
176
27,68
6,42
2,288
Еще говядина…
баранина
калорий
На 100 граммов (3,5 унции) мяса
Резка
калорий
Белок (г)
Всего жиров (г)
Сб.Жир (г)
Баранина (экспортируется из Новой Зеландии, замороженная, окорочка, целиком (голень и филе), разделимое постное и жирное, жареное)
246
24,81
15,56
7,61
Баранина (Домашний ягненок в США, окорок, целиком (голень и вырезка), отдельные постные и жирные, обрезанные до 1/8 дюйма жира, отборные, жареные)
242
26,2
14,42
5,92
Баранина (экспорт из Австралии, свежий, окорочок, целиком (голень и вырезка), только отдельные постные продукты, обрезанный до 1/8 дюйма жира, жареный)
190
27. 31
8,1
3,297
Баранина (экспорт из Австралии, свежий, окорок, филе, без костей, только разделимое постное мясо, обрезано до 1/8 дюйма жира, жареный)
188
27,63
7,8
3,159
См. Все мясо ягненка, телятины и дичи.
Свинина
калорий
На 100 граммов (3,5 унции) мяса
Резка
калорий
Белок (г)
Всего жиров (г)
Сб.Жир (г)
Свинина (вяленая, бекон, жареный, жареный или жареный)
541
37,04
41,78
13,739
Свинина (свежая, окорок (ветчина), половина крупа, отдельные нежирные и жирные, жареные)
252
28,88
14,28
5,25
Свинина (свежая, корейка, верхняя вырезка (отбивные), без костей, только отдельные нежирные продукты, жареные на сковороде)
225
30. 48
10,5
3,6
Другие продукты из свинины и отрубы…
Разница между красным и белым мясом
Красное, или темное мясо, состоит из мышечных волокон, называемых медленно сокращающимися .
Это мышцы, используемые для интенсивной активности, такой как стояние или ходьба, и белок миоглобин в этих мышечных клетках накапливает кислород для производства необходимой энергии.
Миоглобин богато пигментирован; больше миоглобина дает более красное или более темное мясо , как в мясе крупного рогатого скота и овец.
При приготовлении достигнутая внутренняя температура меняет цвет миоглобина. Редкую говядину готовят при температуре 140 ° F или 60 ° C, при этом красный цвет остается неизменным. Выше этой температуры мясо средней прожарки приобретает коричневый цвет, а при температуре около 77 ° C хорошо прожаренное мясо приобретает коричнево-серый цвет.
Свинина должна быть приготовлена до такой температуры. Мясо свиньи содержит миоглобин, но молодые свиньи (обычный источник бекона и свинины) имеют лишь низкую концентрацию, поэтому свинину часто называют «, другое белое мясо ».
Белое мясо
Белое мясо состоит из мышечных волокон, называемых быстро сокращающимися.
Быстро сокращающиеся мышцы вызывают быстрые всплески интенсивной активности, например, бегство от опасности.
Необходимая энергия поступает из другого белка, хранящегося в мышцах, который называется гликоген . Когда сырое белое мясо имеет полупрозрачное или стеклообразное качество, приготовление приводит к рекомбинации белков или коагуляции , , в результате чего мясо становится непрозрачным и белесым.
Птица имеет участки как темного, так и белого мяса, и ее рекомендуется готовить при температуре 180 ° F или 82 ° C. Рыба состоит в основном из белого мяса, и ее следует готовить при температуре 165 ° F или 74 ° C.
Мы едим слишком много мяса
Хотя белок в мясе отлично подходит для восстановления тканей, многие из нас едят его слишком много. Поскольку все больше населения мира увеличивает потребление мяса, нагрузка на наши ресурсы становится неустойчивой.
Ознакомьтесь с некоторыми способами более разумного регулирования потребления мяса.
.
Пищевая ценность и влияние на здоровье
Свинина — это мясо домашней свиньи ( Sus domesticus ).
Это красное мясо, которое чаще всего употребляют во всем мире, особенно в Восточной Азии, но его потребление запрещено некоторыми религиями, такими как ислам и иудаизм.
По этой причине свинина запрещена во многих исламских странах.
Его часто едят в необработанном виде, но также очень распространены вяленые (консервированные) продукты из свинины. К ним относятся копченая свинина, ветчина, бекон и сосиски.
Нежирная свинина, богатая белками и витаминами и минералами, может стать отличным дополнением к здоровому питанию.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свинине.
Свинина — это продукт с высоким содержанием белка и различным количеством жира.
Порция вареного свинины массой 3,5 унции (100 грамм) содержит следующие питательные вещества (1):
Калорийность: 297
Вода: 53%
Белок: 25.7 грамм
Углеводы: 0 грамм
Сахар: 0 грамм
Клетчатка: 0 грамм
Жир: 20,8 грамма
Свиной белок
Как и все мясо, свинина в основном состоит из готовой продукции белка.
Содержание белка в нежирной вареной свинине составляет около 26% от веса свежей.
В сухом виде содержание протеина в нежирной свинине может достигать 89%, что делает ее одним из самых богатых диетических источников белка (1).
Он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего организма. Фактически, мясо — один из наиболее полноценных диетических источников белка.
По этой причине употребление в пищу свинины или других видов мяса может быть особенно полезно для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов, людей, перенесших операцию, или других людей, которым необходимо нарастить или восстановить мышцы.
Свинина
Свинина содержит разное количество жира.
Доля жира в свинине обычно колеблется в пределах 10–16% (2), но может быть намного выше в зависимости от уровня обрезки и других факторов.
Осветленный свиной жир, называемый сало, иногда используется в качестве кулинарного жира.
Как и другие виды красного мяса, свинина в основном состоит из насыщенных и ненасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах.
Например, порция приготовленного свинины на 3,5 унции (100 грамм) содержит около 7,7 грамма насыщенных, 9,3 грамма мононенасыщенных и 1,9 грамма полиненасыщенных жиров (1).
По составу жирных кислот свинина немного отличается от мяса жвачных животных, таких как говядина и баранина.
В нем мало конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) и немного больше ненасыщенных жиров (3).
РЕЗЮМЕ
Высококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает его полезным для роста и поддержания мышц. Жирность свинины разная. В основном он состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров.
Свинина — богатый источник многих витаминов и минералов, в том числе:
Тиамин. В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином — одним из витаминов группы B, который играет важную роль в различных функциях организма (4).
Селен. Свинина богата селеном. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты (5).
Цинк. Цинк, важный минерал, богатый свининой, необходим для здоровья мозга и иммунной системы.
Витамин B12. Витамин B12, почти исключительно содержащийся в продуктах животного происхождения, важен для кроветворения и функционирования мозга. Дефицит этого витамина может вызвать анемию и повреждение нейронов.
Витамин B6. Витамин B6, состоящий из нескольких родственных витаминов, важен для образования красных кровяных телец.
Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин, или витамин B3, выполняет множество функций в организме и важен для роста и обмена веществ.
Фосфор. Фосфор, содержащийся в большинстве пищевых продуктов, обычно является важным компонентом рациона людей. Это важно для роста и поддержания тела.
Утюг. Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако усвоение мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, а свинина может считаться выдающимся источником железа.
Свинина содержит большое количество многих других витаминов и минералов.
Кроме того, обработанные и вяленые продукты из свинины, такие как ветчина и бекон, содержат большое количество соли (натрия).
РЕЗЮМЕ
Свинина — отличный источник многих витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо.
Как и растения, продукты животного происхождения содержат ряд биоактивных веществ, помимо витаминов и минералов, которые могут повлиять на здоровье:
Креатин. Креатин в большом количестве содержится в мясе и является источником энергии для ваших мышц. Это популярная среди бодибилдеров добавка, которую рекомендуют для улучшения роста и поддержания мышц (6, 7).
Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом, вырабатываемой вашим организмом. Потребление таурина с пищей может быть полезно для работы сердца и мышц (8, 9, 10).
Глутатион. Это антиоксидант, который в больших количествах присутствует в мясе, но также вырабатывается вашим организмом. Хотя это важный антиоксидант, роль глутатиона как питательного вещества неясна (11, 12).
Холестерин. Стерол, содержащийся в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца. Умеренное потребление холестерина не влияет на уровень холестерина у большинства людей (13).
РЕЗЮМЕ
Свинина содержит ряд биоактивных мясных соединений, таких как креатин, таурин и глутатион, которые могут принести пользу здоровью различными способами.
Свинина богата различными полезными витаминами и минералами, а также высококачественным белком. Правильно приготовленная свинина может стать отличным элементом здорового питания.
Поддержание мышечной массы
Как и большинство продуктов животного происхождения, свинина является отличным источником высококачественного белка.
С возрастом сохранение мышечной массы становится важным фактором для здоровья.
Без упражнений и правильного питания мышечная масса естественным образом деградирует по мере взросления — неблагоприятное изменение, связанное со многими возрастными проблемами со здоровьем.
В наиболее тяжелых случаях истощение мышц приводит к состоянию, называемому саркопенией, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни. Саркопения чаще всего встречается у пожилых людей.
Употребление свинины или других продуктов, богатых белком, — отличный способ обеспечить достаточное потребление высококачественного белка с пищей, который может помочь сохранить мышечную массу.
Повышение эффективности упражнений
Употребление мяса не только полезно для поддержания мышечной массы, но также может улучшить функцию мышц и физическую работоспособность.
Свинина не только богата высококачественным белком, но и содержит множество полезных питательных веществ, которые полезны для ваших мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин.
Бета-аланин — это аминокислота, которую ваше тело использует для производства карнозина, который важен для работы мышц (15, 16).
Фактически, высокий уровень карнозина в мышцах человека был связан с уменьшением утомляемости и улучшением физической работоспособности (17, 18, 19, 20).
Соблюдение вегетарианской или веганской диеты с низким содержанием бета-аланина со временем снижает количество карнозина в мышцах (21).
Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей, в том числе из добавок, увеличивает уровень карнозина в мышцах (15, 17, 22, 23).
В результате употребление в пищу свинины или других источников бета-аланина может быть полезно для тех, кто хочет максимизировать свою физическую работоспособность.
РЕЗЮМЕ
Свинина — отличный источник высококачественного белка, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы. Как и другие виды мяса, оно также может помочь улучшить мышечную функцию и повысить эффективность упражнений.
Болезни сердца являются основной причиной преждевременной смерти во всем мире.
Сюда входят такие неблагоприятные состояния, как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.
Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дали смешанные результаты.
Некоторые исследования показывают повышенный риск как для обработанного, так и для необработанного красного мяса, многие — только для обработанного мяса, в то время как другие не обнаружили какой-либо значимой связи (24, 25, 26, 27).
Нет четких доказательств того, что мясо само по себе вызывает сердечные заболевания. Наблюдательные исследования только выявляют ассоциации, но не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.
Очевидно, что высокое потребление мяса связано с факторами нездорового образа жизни, такими как низкое потребление фруктов и овощей, меньшая физическая активность, курение и переедание (28, 29, 30).
Большинство обсервационных исследований пытаются исправить эти факторы.
Одна популярная гипотеза связывает содержание холестерина и насыщенных жиров в мясе с повышенным риском сердечных заболеваний.
Однако пищевой холестерин практически не влияет на уровень холестерина у большинства людей, и многие ученые не считают это проблемой для здоровья (13).
Связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями спорна, и некоторые ученые начали преуменьшать ее роль в сердечных заболеваниях (31, 32, 33).
РЕЗЮМЕ
Умеренное потребление нежирной свинины как часть здорового питания вряд ли увеличит риск сердечных заболеваний.
Рак — серьезное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток в организме.
Многие обсервационные исследования отмечают связь между красным мясом и риском рака толстой кишки, хотя доказательства не совсем согласуются (34, 35, 36, 37, 38).
Трудно доказать, что свинина вызывает рак у людей, поскольку обсервационные исследования не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.
Тем не менее, идея о том, что высокое потребление мяса вызывает рак, вполне правдоподобна. Особенно это касается мяса, приготовленного на сильном огне.
Переваренное мясо может содержать ряд канцерогенных веществ, в первую очередь гетероциклические амины (39).
Гетероциклические амины — это семейство нездоровых веществ, которые в относительно больших количествах содержатся в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, рыбе или других источниках животного белка.
Они образуются, когда животный белок, такой как свинина, подвергается воздействию очень высоких температур во время приготовления на гриле, барбекю, запекания или жарки (40, 41).
Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием гетероциклических аминов повышают риск нескольких типов рака, таких как рак толстой кишки, груди и простаты (42, 43, 44, 45, 46).
Несмотря на эти доказательства, роль потребления мяса в развитии рака все еще неясна.
В контексте здорового питания умеренное потребление правильно приготовленной свинины, вероятно, не увеличивает риск рака. Тем не менее, для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренной свинины.
РЕЗЮМЕ
Сама по себе свинина, скорее всего, не является фактором риска развития рака. Однако повод для беспокойства вызывает высокое потребление пережаренной свинины.
Следует избегать употребления сырой или недоваренной (редкой) свинины, особенно в развивающихся странах.
Это потому, что сырая свинина может содержать несколько типов паразитов, которые могут заразить людей (47).
Свиной цепень
Свиной цепень ( Taenia solium ) является кишечным паразитом.Иногда он достигает длины 6,5–10 футов (2–3 метра).
Инфекция в развитых странах встречается очень редко. Это вызывает большую озабоченность в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке (47, 48, 49).
Люди заражаются, употребляя в пищу сырую или недоваренную свинину.
В большинстве случаев это совершенно безвредно и не вызывает симптомов.
Тем не менее, это может иногда приводить к заболеванию, известному как цистицеркоз, от которого ежегодно страдают около 50 миллионов человек (47).
Один из самых серьезных симптомов цистицеркоза — эпилепсия. Фактически, цистицеркоз считается основной причиной приобретенной эпилепсии (50).
Паразитические круглые черви
Трихинелла — это семейство паразитических аскарид, вызывающих заболевание, известное как трихинеллез или трихинеллез.
Хотя это заболевание встречается нечасто в развитых странах, употребление в пищу сырой или недоваренной (редко) свинины может увеличить риск, особенно если мясо от свиней на свободном выгуле, диких свиней или свиней на заднем дворе (47).
Чаще всего трихинеллез имеет очень легкие симптомы, такие как диарея, боль в животе, тошнота и изжога, или вообще не имеет симптомов.
Тем не менее, это может перерасти в серьезное заболевание, особенно у пожилых людей.
В некоторых случаях это может привести к слабости, мышечной боли, лихорадке и отеку вокруг глаз. Это может даже привести к летальному исходу (51).
Токсоплазмоз
Toxoplasma gondii — это научное название паразитического простейшего животного — одноклеточного животного, видимого только в микроскоп.
Он обнаружен во всем мире и, по оценкам, присутствует примерно у одной трети всех людей (47).
В развитых странах, таких как США, наиболее частой причиной инфекции является потребление сырой или недоваренной свинины (52, 53, 54).
Обычно заражение Toxoplasma gondii не вызывает симптомов, но может привести к состоянию, известному как токсоплазмоз, у людей со слабой иммунной системой.
Симптомы токсоплазмоза обычно легкие, но они могут быть вредными для будущего ребенка и опасными для жизни у людей со слабой иммунной системой (47, 55).
Хотя паразиты, переносимые свининой, не распространены в развитых странах, свинину всегда следует есть, если она хорошо прожарена.
РЕЗЮМЕ
Из-за возможного заражения паразитами следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины.
Свинина — самый популярный в мире вид мяса.
Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов.
Таким образом, он может улучшить физическую работоспособность и способствовать росту и поддержанию мышечной массы.
С другой стороны, следует избегать употребления как недоваренной, так и пережаренной свинины.
Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов.
Хотя это не совсем здоровая пища, умеренное потребление правильно приготовленной свинины может быть приемлемой частью здорового питания.
.
Холодец калорийность на 100 грамм из курицы. Сколько калорий в холодце
Прежде чем определять давайте определимся, что именно вы под ним подразумеваете. Холодец холодцу рознь, между прочим. А ведь можно принять во внимание и заливное, схожее с ним по внешнему виду.
Итак, холодец, он же студень, — это застывший мясной или с кусочками мяса. В рецепте чаще всего используется классическое соотношение объемов, а именно: на одну часть мяса добавляют две части бульона. В некоторых рецептах позволительно использование овощей. Как итог, истину познать сложно, ибо сколько кто чего добавляет в блюдо, рассчитать практически невозможно. То есть понятие калорийности в данном случае — вещь весьма условная. За холодец часто принимают и заливное, имеющее в основе бульон, но не крепкий и жирный, а постный, настоянный на такого блюда значительно ниже, но и вкус его иной.
А теперь о том, что собой представляет калорийность холодца в деталях. Рассмотрим свиной, самый распространенный, в состав которого входит крепкий бульон (24 ккал на 100 г) и не постное мясо, то есть ножки, рулька, ушки, хвост (от 210 до 260 ккал на 100 г). В итоге получается около 180 ккал на стограммовую порцию, из которой большую часть составляет бульон. Вполне возможно использовать для навара вышеперечисленные части тушки, а вот в само блюдо положить постное мясо (160 ккал на 100 г).
Калорийность намного ниже. Бульон получается практически постным — 4 ккал на 100 мл (= 100 г). Добавив к этому нужное количество с калорийностью от 160 до 180, в итоге получим всего 80 ккал на 100 г окончательного продукта.
Калорийность включает в себя не очень тяжелое в жировом отношении мясо (от 158 до 186 ккал), но достаточно калорийный бульон (36 ккал). В итоге получается около 120 ккал на стограммовую порцию. Готовое блюдо будет очень нежным и считается диетическим.
Можно сделать выводы, рассмотрев и иную калорийность. Холодец свиной получится намного легче, если в основной объем войдет морковка или сельдерей, которые не утяжелят блюдо дополнительными жирами. Украшенное таким образом яство будет больше похоже на заливное, но вкус, поверьте, не пострадает. Если вы опасаетесь, будет ли держать форму готовая закуска, то ее смело можно укрепить 10 г желатина. Его калорийность составляет 35 ккал, а объема хватит для приготовления 0,5 литра бульона, что в итоге «утяжелит» холодец примерно на 5 ккал из расчета на сто грамм.
Холодец говяжий, калорийность которого и так невелика, можно сделать более диетическим, если добавить в него нарезанный красивыми слайсами язык, имеющий калорийность не более 146. Более того, такой вариант будет более изысканным и смело может претендовать на звание праздничной закуски, которую не стыдно подать даже очень дорогим гостям.
В заключение хотелось бы сказать, что, несмотря на достаточно высокую калорийность любого из сортов холодца, блюдо это поистине любимо в нашей стране. Врачи рекомендуют употреблять это блюдо во время беременности и после переломов, при ослаблении иммунитета. Главное — знать меру.
Стоит отметить, что калорийность не маленькая, но значительно меньше, чем, например, из свинины. Именно поэтому, если вы хотите получать максимум полезных веществ и при этом не вредить фигуре, стоит отдать предпочтение именно такому блюду.
Полезные свойства холодца из говядины
Итак, рассмотрим, чем полезен холодец из говядины.
Благодаря большому количеству коллагена, его можно назвать эффективным и вкусным средством, которое помогает сохранить молодость кожи и устранить морщинки. Конечно, во время варки он частично разрушается, но не полностью. С его помощью можно сохранить упругость кожи, улучшить состояние суставов и предупредить стирание хрящей. Благодаря желатину в этом блюде, обеспечивается отличная смазка суставов, что может содействовать предотвращению проблем с суставами в будущем.
Также в холодце содержатся:
ретинол;
витамины группы В;
полиненасыщенные жирные кислоты;
глицин.
Все эти компоненты невероятно полезны для укрепления здоровья организма, что даже довольно высокая калорийность холодца из говядины не становится проблемой для многих девушек.
Диетический холодец из говядины
Выбирая между холодцом из свинины, курятины или говядины лучше всего отдать предпочтение последнему. В ста граммах продукта будет содержаться примерно 138-140 кКал. При этом белков в нем будет 18,34 г, жиров – 9,34 г, углеводов – 1,90 г. Если употреблять в день до 150 грамм, то никаких проблем с весом не возникнет, а вот польза для организма будет огромна. в холодце из говядины можно снизить до 80 кКал на 100 граммов продукта за счет способа приготовления. Варить его нужно в большом количестве воды при меньшем содержании мяса. Также можно несколько раз процедить уваренную жидкость и, тем самым, удалить лишний жир.
Обратите внимание на то, что регулярное потребление этого богатого на холестерин блюда будет способствовать образованию бляшек в сосудах, поэтому слишком часто его готовить не стоит.
Каждая хозяйка владеет собственными секретами приготовления различных мясных блюд и старается сделать их полезными для здоровья и безопасными для фигуры. Для того, чтобы потребление прошло безопасно для фигуры, надо хотя бы примерно знать сколько калорий в студне.
Любимый многими холодец по калорийности весьма различается из-за рецепта приготовления, поэтому количество полезных веществ зависит от ингредиентов.
В зависимости от мяса и используемых субпродуктов крепкий мясной отвар может иметь и разную питательность, и отражаться или не отражаться на фигуре.
Само собой разумеется, что жирное мясо, субпродукты или кости повышают калорийность холодца. Если же используется куриное мясо с субпродуктами, то этот отвар будет более легким. Так или иначе, на вопрос, сколько калорий в холодце, отвечают основные ингредиенты.
Мы свели в таблицу калорийности все виды студня, чтобы вы смогли оценить калорийность блюда, в зависимости от ингредиентов рецепта:
Польза холодца
Во многих национальных кухнях присутствуют аналоги нашего студня. Чем же крепкий мясокостный бульон так популярен во всем мире?
Поскольку в течение длительного приготовления в отвар переходят все вещества хрящей, костей и соединительных тканей мяса и субпродуктов, то сей отвар становится кладезем белка – коллагена. Как нам всем известно, коллаген заполняет наши кожные ткани, отвечая за упругость и молодость нашей кожи.
Также регулярное употребление студенистого блюда предотвращает воспаления и болезни суставов (артритов и артрозов), т.к. в процессе длительной термической обработки вырабатываются желеобразующие вещества, восстанавливающие подвижность суставов и укрепляющие кости и соединительные ткани.
Одно из веществ – лизин, который обеспечивает усвояемость организмом кальция, а также, вместе с ретинолом, укрепляет иммунитет.
Студень также является источником для организма витаминов группы В, которые участвуют в кроветворении, улучшают гемоглобин и демонстрируют высокие антиоксидантные свойства.
Что немаловажно, полиненасыщенные жирные кислоты и глицин (аминоуксусная кислота) в составе отвара положительно воздействуют на работу головного мозга и всей нервной системы. Это выражается в улучшении памяти, концентрации внимания и повышении умственной работоспособности.
В целом, студень нужно включать не только в меню для праздничного стола. Холодчик можно включать и в воскресное меню, ведь профилактика заболеваний опорно-двигательного аппарата никому не помешает, не так ли?
Калорийность холодца при этом можно регулировать с помощью дополнительных ингредиентов. Включаем больше овощей, улучшаем вкус специями и приправами, выбираем вместо свинины говядину или птицу.
Вред для здоровья этого блюда тоже очевиден! Густой костный навар – это холестерин почти в чистом виде, поэтому злоупотреблять употреблением в пищу студня не рекомендуется. Холестерин будет откладываться на стенках кровеносных сосудов холестериновыми бляшками, а это повлечен за собой их сужение. Вы понимаете, что это может привести к сердечнососудистым заболеваниям и крайним их проявлениям – инсультам и инфарктам.
Также употребление в пищу чрезмерного количества студня может повлечь за собой замедление обмена веществ, ощутимую нагрузку на печень и в итоге приведет к заболеваниям и увеличению веса.
В заключении хотелось бы сказать, что холодец и студень не отличаются по основной технологии приготовления и являются одним и тем же блюдом. Но в обывательском кулинарном обиходе принято считать холодец более легким и менее калорийным блюдом из мяса птицы или молодой говядины (телятины). Калорийность же студня более высока, поскольку это более крепкий и густой отвар свинины и свиных субпродуктов (ушки, ножки и др. ).
Как возникло это блюдо?
Когда мясной бульон остывал, то превращался в желеобразную массу. Это считалось недостатком, поэтому его разогревали, чтобы он вновь был жидким. А французы решили воспользоваться этим и приготовили новое блюдо. Варили вместе телятину, дичь, свинину, кролика и все перекручивали. Затем они добавляли специи и яйца, добавляли немного бульона, чтобы масса была, как густая сметана. Потом ставили на холод и называли его галантин, то есть, желе.
Затем из Франции рецепт пришел в Россию. Где уже был похожий рецепт – студень.
Правда, готовили его немного по-другому. Все, что оставалось после застолья в богатых домах, измельчали, отваривали и выносили на холод. Но вид у него был совсем непривлекательный, поэтому его отдавали прислуге. Когда пришел новый французский рецепт, русские повара усовершенствовали свой студень, и он стал благородным заливным. А простые люди чаще стали готовить холодец, потому что ингредиенты для него были более дешевыми, чем для заливного.
Виды кушанья
Холодец – это кусочки мяса, которые залиты бульоном. Жидкость охлаждается и застывает до желеобразной массы. Чаще всего, используют ноги, хвосты, губы, уши, головы – то, есть субпродукты.
Готовить его можно из одного вида мяса (телятины, свинины, птицы, говядины) или из нескольких (ассорти).
Что приготовить, зависит от вкуса и предпочтения тех, кто будет употреблять эту еду.
Польза и вред
Конечно, самый главный компонент – желатин, необходимый для амортизации и подвижности суставов. Не зря этот продукт рекомендуют употреблять после переломов.
А еще одно полезное вещество – коллаген. В этом блюде коллаген содержится в большом количестве. Коллаген – это белок, который необходим для нашего организма. Белок не дает тканям разрушаться, замедляет процессы старения организма. Все это, конечно, полезно для людей с проблемами в опорно-двигательной системе.
Наличие в блюде витаминов группы В нормализует работу нервной системы, а также способствует образованию гемоглобина. Поэтому его полезно есть для профилактики анемии. Аминоуксусная кислота или глицин хорошо влияет на работу головного мозга, избавляет от депрессии.
Как видите, польза холодца довольно велика, однако чрезмерное употребление может оказывать на организм и вредное воздействие. Самая главная проблема – это холестерин, который присутствует в составе блюда. Он способствует образованию бляшек в сосудах, а это ведет к инфаркту и инсульту.
Кроме того, не забывайте про калорийность холодца – частое употребление может принести с собой лишние килограммы.
Как снизить калорийность?
Калорийность этого блюда определить не так просто. Ведь она зависит от ингредиентов блюда. Например, калорийность холодца из свинины будет составлять 180 ккал на 100 грамм. Однако это блюдо может иметь энергетическую ценность до 350 ккал, если используется жирное мясо. Естественно, такое блюдо будет очень калорийным и неполезным для тех, кто хочет похудеть.
А калорийность холодца из курицы – 120 ккал. Поскольку наиболее вкусным считается кушанье из старой курицы, в которой мало жира, количество калорий не будет сильно влиять на массу тела. Да, и курица считается наиболее нежной и диетической, поэтому для худеющих куриный холодец разрешен. Самый диетический – из куриных ножек. Только есть его надо нечасто.
Сколько калорий в говяжьем холодце и можно ли его есть тем, кто худеет? Калорий в 100 г говяжьего холодца – всего 80. Конечно, его можно употреблять худеющим. Получается, что это самый диетический вариант.
Чтобы уменьшить количество калорий, просто увеличьте количество воды в бульоне или возьмите меньше мяса. Калорийность говяжьего холодца будет ниже, если вы используете еще и язык, который является диетическим продуктом, а при приготовлении свиного – добавьте овощи (морковь, сельдерей).
Итак, калорийность холодца на 100 г довольно сильно разнится, может варьироваться в пределах от 80 до 350 ккал. Поскольку мы уже выяснили, что можно приготовить диетическое кушанье, предлагаем вам несколько вкусных рецептов.
Ассорти
Так как калорийность холодца, приготовленного из свиных ножек, очень высокая, будем использовать мясо с низкой калорийностью.
Возьмите рульки телятины и говядины, крылья курицы и индейки – все это диетические продукты. Залейте мясо водой и когда закипит, добавьте морковку, чеснок, лук и посолите. Варите примерно 4 часа, ориентируйтесь по говядине, так как она варится дольше другого мяса. Потом добавьте душистый перец, лавровый лист, можно еще немного чеснока и оставьте на пять минут. После этого мясо и овощи достаньте из бульона, последний – процедите. Мясо разберите или нарежьте на кусочки, разложите в мисочки и залейте бульоном. Когда застынет – можно есть.
курицу залейте водой, добавьте лук в шелухе, перец, лаврушку;
когда закипит, добавьте целую морковь, посолите. Через 15 минут морковку достаньте и нарежьте колечками;
поварите еще полтора часа, и достаньте мясо с овощами;
желатин засыпьте в стакан холодной воды, оставьте на полчаса;
курицу разберите и выложите в емкость, сверху – морковь, чеснок;
бульон смешайте с желатином, подогрейте и залейте курицу с овощами;
петрушку измельчите и посыпьте сверху;
охлаждайте 10 часов.
Говяжий
Говядину полностью залейте водой, варите без крышки шесть часов. Постоянно снимайте пену, если она появляется. Пока варится, почистите морковку с луком, добавьте в кастрюлю за час до конца. Туда же опустите специи, посолите. Когда все будет готово, выложите мясо в форму, украсьте морковью, посыпьте чесноком, залейте бульоном. Охлаждайте в холодильнике. Если появится жир, перед подачей уберите его.
Кому подходит и для каких случаев?
Употреблять его можно всем, каких-то определенных противопоказаний нет. Особенно полезно есть его людям, с нарушениями в опорно-двигательном аппарате. Однако следует помнить, что для приготовления надо использовать правильные продукты – курицу, говядину. А вот свиной холодец не стоит часто употреблять – слишком много калорий. Это в большей степени касается худеющих. Сколько кусочков можно съесть? Старайтесь не переборщить – 2-3 ломтика будет достаточно. Детям тоже можно есть это блюдо, но понемногу и нечасто.
Можно подавать его на праздники или в качестве повседневной еды. Если вы собираетесь подать кушанье на праздничный стол, украсьте блюдо. Для этой цели можно использовать лук, морковь, яйца, зелень, консервированную кукурузу или горошек, перец, грибы, ягоды. Вырежьте цветы или геометрические фигуры, красиво разложите овощи.
Варианты подачи: в большом блюде, нарезав на куски, в маленьких формочках, в скорлупе яйца. Подойдут также бокалы, одноразовые стаканчики, формочки для выпечки, кокотницы.
Итак, если собираетесь готовить это кушанье, выбирайте диетическое мясо, используйте больше овощей. Тогда лишние килограммы вам не грозят.
Русская народная кухня славится своими вкусными и сытными блюдами, которые знамениты на весь мир. Наиболее известными считаются: блины, борщ и, конечно же, холодец (его еще принято называть студень). Он представляет собой круто сваренный бульон, где присутствуют куски какого-либо мяса. При охлаждении он превращается в желеобразную массу.
Для его приготовления применяются субпродукты (ножки, головы и хвосты) копытных животных, таких как свиньи и коровы, а также мясо курицы. Специалисты студень считает калорийным и поэтому не рекомендуют его тем, кто желает сбросить лишний вес. Рассмотрим калорийность холодцов приготовленных с помощью разных видов мяса отдельно. Приобретая готовое блюдо в магазине, о его калорийности можно осведомиться на упаковке.
Многих интересует вопрос, в чем польза студня? Необходимо отметить, что именно в нем находиться особый белок – коллаген. Данное вещество очень полезно для организма, особенно клеткам кожного покрова. Он обеспечивает тканям эластичность, не дает им возможность разрушаться. Специалисты включают данное блюдо в рацион питания тем, кто имеет проблемы с опорно-двигатель ной системой.
В состав холодца входит еще одно полезное вещество – глицин. Он благотворно влияет на работоспособност ь человека, повышает концентрацию, а также улучшает память. Следовательно, студень имеет массу полезных свойств и витаминов.
Как правильно рассчитать калории?
Калорийность холодца имеет прямую зависимость от выбранного для приготовления блюда рецепта, от его пропорций, а также немаловажную роль играет особенность, с которой оно готовится. Энергетическая ценность данного продукта очень важна для людей с избыточным весом или при диетическом питании.
Наиболее популярными для его приготовления являются следующие виды мясных продуктов:
свинина;
говядина;
курица.
Каждый из этих видов имеет свою энергетическую ценность.
Чтобы правильно произвести расчет его калорий, необходимо суммировать показатели тех ингредиентов, которые были применены. Следовательно, это кости, мясо, хрящики, жир, а также специи и иные используемые для его приготовления ингредиенты.
Существенное отличие имеет калорийность студня, приготовленного с помощью мяса курицы, нежели калорийность холодца из свинины. Способ приготовления также влияет на их энергетическую ценность. Отсюда и расхождения в цифрах у различных авторов на 100 грамм продукта.
Благодаря происхождению ингредиентов, с помощью которых выполнен студень, он наделен массой полезных веществ. В нем содержится довольно много витаминов и минералов, которые полезны для человеческого организма. Также он оказывает положительное воздействие на нервную систему, не дает развиваться болезням суставов, к тому же укрепляет ногти, зубы и кости.
Энергетическая ценность говяжьего студня
Говяжий холодец считается самым диетическим из всех. Энергетическая ценность 100 г блюда едва переваливает за 80 килокалорий. Такие показатели в мясном блюде встретишь редко, поэтому его смело можно отнести к диетическим.
Конечно, не стоит забывать и о нормах, в противном случае любое полезное превращается во зло. На фигуре говяжий холодец никоим образом не отразится, если порция не будет иметь огромных размеров.
Калорийность куриного холодца
Энергетическая ценность студня, приготовленного на основе куриных лапок, имеет наиболее низкие показатели, которые варьируются в пределах 120 ккал на 100 грамм продукта. Некоторые части тела курицы (например, лапки) полностью лишено жировых отложений, благодаря этому мясо птицы признано диетическим. Данные показатели не относятся к холодцу, сваренному полностью из куриной тушки.
Энергетические показатели здесь достигают 200 килокалорий. Но, несмотря ни на что, студень, приготовленный с помощью мяса курицы, не сможет образовать на теле жировых отложений.
Энергетическая ценность свиного холодца
Наибольшей калорийностью обладает студень, приготовленный из свинины. Обусловлено это, прежде всего, тем фактором, что свиней растят не только для получения мяса, но и сала.
Таким образом, на 100 грамм продукта данные колеблются от 190 и практически до 330 килокалорий.
Немаловажную роль при этом играет жирность ингредиента избранного для варки блюда. Следовательно, ввиду того что калорийность холодца довольно высока, его нельзя употреблять в период разгрузочных дней либо во время диетического питания.
Подведем итог
Из всего вышеизложенного вытекает соответствующий итог: разумное количество съеденного блюда, каким бы калорийным оно не было, не принесет вреда здоровью, даже если это холодец. Конечно, если имеет место диета, то от свиного студня лучше всего отказаться. Но при этом вам никто не запрещает употреблять холодец из говядины либо курицы.
Калорийность холодца на 100 грамм отдельно взятого вида различна. В каждом из них своя польза и полезный набор веществ. Но, несмотря ни на что, это очень вкусное и сытное блюдо русской национальной кухни.
Холодец и диета — польза, вред, калорийность
Каждая хозяйка владеет собственными секретами приготовления различных мясных блюд и старается сделать их полезными для здоровья и безопасными для фигуры. Для того, чтобы потребление прошло безопасно для фигуры, надо хотя бы примерно знать сколько калорий в студне.
Любимый многими холодец по калорийности весьма различается из-за рецепта приготовления, поэтому количество полезных веществ зависит от ингредиентов.
В зависимости от мяса и используемых субпродуктов крепкий мясной отвар может иметь и разную питательность, и отражаться или не отражаться на фигуре.
Само собой разумеется, что жирное мясо, субпродукты или кости повышают калорийность холодца. Если же используется куриное мясо с субпродуктами, то этот отвар будет более легким. Так или иначе, на вопрос, сколько калорий в холодце, отвечают основные ингредиенты.
Мы свели в таблицу калорийности все виды студня, чтобы вы смогли оценить калорийность блюда, в зависимости от ингредиентов рецепта:
Продукты
Ккал на 100 г продукта
Свиной холодец
180
Говяжий холодец
139
Холодец из курицы
150
Холодец из куриных лапок
120
Холодец из куриных бедрышек и лапок
293
Заливное из курицы в мультиварке
103
Холодец из индейки
161
Холодец из свиных ножек и свинины
352
к содержанию ↑
Польза холодца
Во многих национальных кухнях присутствуют аналоги нашего студня. Чем же крепкий мясокостный бульон так популярен во всем мире?
Поскольку в течение длительного приготовления в отвар переходят все вещества хрящей, костей и соединительных тканей мяса и субпродуктов, то сей отвар становится кладезем белка – коллагена. Как нам всем известно, коллаген заполняет наши кожные ткани, отвечая за упругость и молодость нашей кожи.
Также регулярное употребление студенистого блюда предотвращает воспаления и болезни суставов (артритов и артрозов), т.к. в процессе длительной термической обработки вырабатываются желеобразующие вещества, восстанавливающие подвижность суставов и укрепляющие кости и соединительные ткани.
Одно из веществ – лизин, который обеспечивает усвояемость организмом кальция, а также, вместе с ретинолом, укрепляет иммунитет.
Студень также является источником для организма витаминов группы В, которые участвуют в кроветворении, улучшают гемоглобин и демонстрируют высокие антиоксидантные свойства.
Что немаловажно, полиненасыщенные жирные кислоты и глицин (аминоуксусная кислота) в составе отвара положительно воздействуют на работу головного мозга и всей нервной системы. Это выражается в улучшении памяти, концентрации внимания и повышении умственной работоспособности.
В целом, студень нужно включать не только в меню для праздничного стола. Холодчик можно включать и в воскресное меню, ведь профилактика заболеваний опорно-двигательного аппарата никому не помешает, не так ли?
Калорийность холодца при этом можно регулировать с помощью дополнительных ингредиентов. Включаем больше овощей, улучшаем вкус специями и приправами, выбираем вместо свинины говядину или птицу.
Читайте еще похожие записи:
к содержанию ↑
Вред холодца
Вред для здоровья этого блюда тоже очевиден! Густой костный навар – это холестерин почти в чистом виде, поэтому злоупотреблять употреблением в пищу студня не рекомендуется. Холестерин будет откладываться на стенках кровеносных сосудов холестериновыми бляшками, а это повлечен за собой их сужение. Вы понимаете, что это может привести к сердечнососудистым заболеваниям и крайним их проявлениям – инсультам и инфарктам.
Также употребление в пищу чрезмерного количества студня может повлечь за собой замедление обмена веществ, ощутимую нагрузку на печень и в итоге приведет к заболеваниям и увеличению веса.
В заключении хотелось бы сказать, что холодец и студень не отличаются по основной технологии приготовления и являются одним и тем же блюдом. Но в обывательском кулинарном обиходе принято считать холодец более легким и менее калорийным блюдом из мяса птицы или молодой говядины (телятины). Калорийность же студня более высока, поскольку это более крепкий и густой отвар свинины и свиных субпродуктов (ушки, ножки и др.).
Студенческих калорий на 100 грамм. Холод из говядины калорийно-холодный
Среди самых популярных блюд русской кухни особенно востребован «Холотель», известный как кисель. Во многих семьях его готовят на большие праздники, хотя в обычные дни отказывать себе в удовольствии не стоит, тем более что этот продукт не только отлично утоляет голод, он очень вкусен и полезен. Также понравился хозяйке и простой способ приготовления чилла, и у каждого из них есть свои особые секреты его приготовления.Это мясное блюдо, для приготовления которого используются различные сорта мяса, морковь, лук и приправы. Холоднее может стать отличным украшением любого банкета вместе с традиционными блюдами. При этом многих интересует, сколько калорий в холоде и можно ли часто включать его в свой рацион. Особенно беспокоит этот вопрос тех, кто заботится о своей фигуре и борется с лишними килограммами.
Состав, полезные свойства и вред
Для приготовления вкусных дел достаточно купить мясо, кости и другие мясные продукты, где предпочтение отдается тем частям тушки, которые содержат большое количество натурального желатина и соединительной ткани.В зависимости от сорта мяса меняется калорийность продукта, при этом состав чила практически не меняется, и он обладает рядом полезных свойств. Крепкий мясной бульон, являющийся основой простуды, содержит все полезные вещества, перешедшие из мяса, хрящей и костей. Особого внимания заслуживает коллаген, который участвует в нормализации работы опорно-двигательного аппарата и наполняет кожные ткани, делая кожу эластичной.
Кит рекомендовал есть людям с больными суставами, на которые он действует благотворно, предупреждая появление артрита и артроза. При варке из холода образуется желеобразное вещество, восстанавливающее подвижность суставов. Прежде чем говорить о том, сколько калорий в холодном свинине, например, следует изучить полезные свойства самого мяса, исходя из чего, можно говорить о том, насколько такой кисель будет полезен. Чаще всего в состав холода входят полисатуральные жирные кислоты и глицин, улучшающие работу мозга.Витамины группы B, содержащиеся в чоке, заслуживают обоих витаминов, поскольку они участвуют в процессах кроветворения. Вред церкви только в том, что она часто содержит большое количество калорий, но это, опять же, зависит от сорта мяса.
Чтобы понять, какая калорийность у киля, и понять, сколько калорий в хранителе из говядины, курицы или свинины, необходимо знать калорийность мяса и если вы не хотите получить проблемы в виде лишних килограммов, лучше использовать нежирные сорта мяса. Самым диетическим хранителем считается говядина, «вес» которой составляет менее 100 ккал, также можно приготовить кисель из курицы, сначала поинтересовавшись, сколько калорий в курице в курице. Менее калорийными считаются куриные окорочка (120 ккал), а «вес» куриных бедер достигает 280 калорий.
Чаще всего для приготовления используют несколько сортов мяса. Курица и свинина хорошо сочетаются, поэтому мы предлагаем информацию о том, сколько калорий в холоде свинины и курицы, и это зависит от того, какая часть для этого используется, но ясно, что можно сказать, что это как минимум 200 ккал на 100 грамм продукта.Учитывая более низкую калорийность говядины, можно предположить, сколько калорий в холоде из свинины и говядины. В среднем минимальный «вес» этого блюда — 150 ккал. Поскольку по жирности говядина и нежирная курица не сильно различаются, то ответить на вопрос, сколько калорий в курице из курицы и говядины, не составит труда.
Хороший детский вкус, для приготовления которого кроме курицы используется мясо индейки. Ответить, сколько калорий в курице из курицы и индейки, не сложно, зная, что средняя калорийность холода из самой индейки составляет примерно 150 ккал.Если вы действительно заботитесь о своем здоровье и не хотите иметь лишних килограммов, стоит обратить внимание на то, сколько калорий в простуде в свиных ножках. Это самая калорийная простуда, «вес» которой достигает 350 калорий, и для диетического питания она совершенно не подходит. В любом случае главное соблюдать сдержанность и не злоупотреблять, в том числе церковными.
Холодец — мясной бульон с кусочками мяса, которые в результате охлаждения выливаются в желеобразную массу.В каждой стране есть рецепт приготовления, при этом его название (зелье, кисель, солесон) меняется соответственно.
В большинстве случаев для приготовления холодного мяса используются субпродукты из свинины и говядины, а именно головы (без языка и мозга), уши, губы, ножки и мясные хвосты.
Польза и вред простуды
Поскольку в наше время здоровый образ жизни становится с каждым днем все более интересным, многих интересует, в чем польза и вред такого блюда, как холодок.
Если говорить о полезных свойствах холода, то в первую очередь стоит отметить присутствующий в его составе коллаген. Это вещество принимает активное участие в процессе обновления клеток и развития соединительной ткани, а также борется с морщинами.
Несмотря на то, что в процессе варки коллаген частично разрушается, большая его часть все же сохраняется и способствует замедлению процессов старения.
Кроме того, холодец — отличное профилактическое средство при заболеваниях суставов, так как входящий в его состав коллаген препятствует стиранию хрящевой ткани.
Помимо коллагена, желатин, в свою очередь, значительно улучшает амортизацию суставов и их подвижность. Именно поэтому специалисты рекомендуют использовать рутинную работу при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.
В состав холода входят оба витамина группы В, их наличие способствует образованию гемоглобина, который является одним из важных веществ, отвечающих за нормальную работу всего организма.
Аминокислота, присутствующая в составе холода, обладает противовирусным действием и ускоряет процесс усвоения кальция организмом.
Еще один важный компонент церкви — ретинол, положительно влияющий на зрительный нерв и повышающий иммунитет.
Несмотря на все вышеперечисленные полезные свойства холода, его употребление может оказать на организм и вредное воздействие.
Итак, холестерин, присутствующий в составе холода, способствует образованию бляшек в сосудах, а это, в свою очередь, может вызвать инсульт или сердечный приступ.
Кроме того, стоит помнить о высокой калорийности озноба, поэтому, если внимательно следить за своим весом, стоит холоднее, чем раз в неделю.
Отмеряя меру этого блюда, можно предотвратить набор лишних килограммов, проблемы с сосудами и перегрузку печени.
При определении калорийности говядины из говядины, свинины или курицы необходимо учитывать энергетическую ценность всех продуктов, используемых для ее приготовления (мясо, жир, вода, специи). Кроме того, калорийность холодца зависит от способа его приготовления, из-за чего в разных источниках можно обнаружить разную ценность друг от друга энергетической ценности холода.
Калорийность свинины в среднем составляет 180 килокалорий на 100 граммов продукта, но в некоторых случаях эта величина может достигаться и 300 килокалорий. Это зависит от жирного мяса, из которого готовится холод. Высококалорийный хлор из свинины говорит о том, что в разгрузочные дни или при любой диете его употребление нецелесообразно.
Тем, кто тщательно следит за своим весом, больше подойдет кипер, калорийность которого составляет всего 80 кокалорий на 100 грамм продукта.
По калорийности курица курица лишь немного больше, чем говядина, в среднем значение составляет 120 килокалорий на 100 грамм готового продукта.По причине невысокой калорийности курицу можно отнести к продуктам для диетического питания, ее умеренное употребление не навредит вашей фигуре.
Вы можете самостоятельно снизить калорийность чока в процессе его приготовления. Для этого увеличьте объем воды в бульоне или уменьшите количество используемого мяса.
Стоит отметить, что калорийность не маленькая, но существенно меньше, чем, например, у свинины. Именно поэтому, если вы хотите получить максимум полезных веществ И при этом не навредить фигуре, стоит предпочесть именно такое блюдо.
Полезные свойства говядины в холодном виде
Итак, рассмотрим, чем полезна говядина холоднее.
Благодаря большому количеству коллагена его можно назвать эффективным и вкусным средством, помогающим сохранить молодость кожи и избавиться от морщин. Конечно, при варке он частично разрушается, но не полностью. С его помощью можно сохранить эластичность кожи, улучшить состояние суставов и предотвратить стирание хрящей. Благодаря желатину в этом блюде обеспечивается отличная смазка суставов, которая может помочь предотвратить проблемы с суставами в будущем.
Также в штуцере содержится:
ретинол;
группа витаминов в;
полиненасыщенных жирных кислот;
глицин.
Все эти компоненты невероятно полезны для укрепления здоровья организма, что даже довольно высокая калорийность говядины из говядины не становится проблемой для многих девушек.
Говядина диетическая холодная
Выбирая курицу из свинины, курицу или говядину, лучше всего отдавать предпочтение последнему.В ста граммах продукта содержится примерно 138-140 ккал. При этом белков в нем будет 18,34 г, жиров — 9,34 г, углеводов — 1,90 г. Если съесть до 150 грамм, проблем с весом не возникнет, но польза для организма будет огромной. В кипере из говядины возможно снижение до 80 ккал на 100 грамм продукта за счет способа приготовления. Варить нужно в большом количестве воды с меньшим содержанием мяса. Также можно несколько раз процедить закаливающую жидкость и, таким образом, удалить излишки жира.
Учтите, что регулярное употребление этого богатого холестерином блюда поспособствует образованию бляшек на сосудах, поэтому не стоит слишком часто.
Холоднее — одно из любимых блюд жителей нашей страны. Без него не бывает застолья, но готовят его не только в праздничные, но и будние дни.
Блюдо вполне сытное. В 100 граммах содержится :
белков — 26,5 грамма;
сало от 16 грамм;
углеводов — 3.5 грамм.
Насчет калорийности чили довольно сложно, ведь традиционный рецепт предполагает использование различных сортов мяса с разной жирностью.
В традиционном чиле из свинины может содержаться до 300 ккал на 100 грамм продукта.
Хранитель из говядины будет содержать меньше калорий. Этот вид мяса менее жирный.
В 100 граммах готового блюда будет 80-100 ккал, на эту величину сказывается действие воды.
Свиные окорочка
Свиные окорочка — это субпродукт, без которого не обойтись при приготовлении в охлажденном виде. Именно они содержат необходимые гелеобразователи. Поэтому их D. относятся к киселю независимо от того, какое мясо используется .
В необработанном виде на 100 грамм свиных окорочков приходится 215 ккал.
В результате приготовления блюд калорийность снижается, это происходит за счет добавления воды.
Для компенсации высокой калорийности свиных ножек можно добавить в блюдо нежирную говядину или куриное мясо.В этом случае ступенчатая порция может содержать от 150 ккал.
Калорийность курицы с курицей (из индейки)
Любители детей утверждают, что особенно вкусно из домашней курицы. Это должен быть старый нежирный супчик.
Курица Курица Калорийность может составлять около 100 ккал на сто грамм продукта.
Превосходно остывает, если вы готовите мясо индейки, оно также богато желирующими веществами. Кроме того, этот вид птицы относится к диетическим и низкокалорийным продуктам.
Залив из индейки в 100 граммах содержит около 90 ккал.
Приготовить в холодном виде несложно, поэтому это блюдо вполне под силу даже неопытной хозяйке.
Прежде чем определиться, давайте определимся, что вы имеете в виду под этим. Хранитель холоден между другими. Но можно принять во внимание как бухту, так и похожую на нее по внешнему виду.
Итак, киль, он же кисель, это замороженное мясо или с кусочками мяса. В рецепте чаще всего используется классическое соотношение объемов, а именно: к одной части мяса добавляются две части бульона.В некоторых рецептах допускается употребление овощей. В результате трудно узнать правду, потому что любого, кто добавляет к блюду, практически невозможно подсчитать. То есть понятие калорийности в данном случае вещь весьма условная. За ознобом часто получают как залив, имеющий бульон, но не крепкий и жирный, так и постный, настоянный на таком блюде значительно ниже, но и вкус у него другой.
А теперь, когда он представляет в деталях калорийность холода.Рассмотрим свинину, самую распространенную, в состав которой входит крепкий бульон (24 ккал на 100 г) и не нежирное мясо, то есть ножки, рулька, уши, хвостик (от 210 до 260 ккал на 100 г). В итоге получается около 180 ккал на запаренную порцию, из которой хулиган идет бульон. Вышеуказанные части тушки для навары вполне можно использовать, но в само блюдо положить нежирное мясо (160 ккал на 100 г).
Калорийность намного ниже. Бульон получается почти постный — 4 ккал на 100 мл (= 100 г).Добавляя нужное количество калорийностью от 160 до 180, в итоге получаем всего 80 ккал на 100 г конечного продукта.
Калорийность включает не очень жирный мясной жир (от 158 до 186 ккал), а скорее калорийный бульон (36 ккал). В итоге получается около 120 ккал на приготовленную на пару порцию. Готовое блюдо Оно будет очень нежным и считается диетическим.
Можно делать выводы, учитывая другие калорийности. Хранителю свинины будет намного легче, если в основной объем войдут морковь или сельдерей, не теряющие блюдо с дополнительными жирами.По сути оформленный таким образом будет больше похож на залив, но вкус, поверьте, не пострадает. Если вы опасаетесь, сохранять ли готовую закуску форму, то ее смело можно укрепить 10 г желатина. Его калорийность составляет 35 ккал, а объема хватает на приготовление 0,5 литра бульона, который в итоге «весит» более холодный около 5 ккал из расчета на сто грамм.
Хранитель говядины, калорийность которой так мала, можно сделать более диетическим, если добавить в нее калорийность не более 146, а калорийность — не более 146.Причем этот вариант будет более изысканным и смело может претендовать на звание праздничной закуски, которую не стыдно подать даже очень дорогим гостям.
В заключение хочется сказать, что, несмотря на достаточно высокую калорийность любого из сортов холода, блюдо по-настоящему любят в нашей стране. Врачи рекомендуют употреблять это блюдо при беременности и после переломов, при ослаблении иммунитета. Главное знать меру.
калорий в 100 г говядины (вяленой, заливной) и пищевая ценность продукта
База данных продуктов и счетчик калорий
Пищевая ценность
Размер порции
100 г
Энергия
464 кДж
111 ккал
Белок
19 г
Углеводы
0 г
Жир
3.3g
Насыщенные жиры
1,41 г
Полиненасыщенные жиры
0,17 г
Мононенасыщенные жиры
1,45 г
Холестерин
34 мг
Волокно
0 г
Натрий
1322 мг
Калий
402 мг
6%
RDI *
(111 кКал.)
Распределение калорий:
Углеводы (0%)
Жиры (28%)
Белки (72%)
* На основе РСНП в 2000 калорий
Фото
Сводка о пищевой ценности:
кал
111
Жир
3.3g
Углеводы
0 г
Прот
19 г
В 100 граммах говядины (вяленой, заливной) содержится 111 калорий .
Калорийность: 28% жира , 0% углеводов, 72% прот.
Обычные размеры порций:
Родственные виды Говядины:
См. Также:
Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.
Влияние частичного замещения говяжьего жира загущенной эмульсией на функциональные и качественные свойства модельных системных мясных эмульсий
Korean J Food Sci Anim Resour.2016; 36 (6): 744–751.
Кафедра пищевой инженерии, Инженерный факультет, Университет Эге, 35100 Борнова, Измир, Турция
* Автор, ответственный за переписку: Мельтем Сердароглу, Университет Эге, инженерный факультет, Департамент пищевой инженерии, 35100 Борнова, Измир, Турция. Тел .: + 90-232-311-1314, Факс: + 90-232-342-7592, Электронная почта: [email protected]
Поступила в редакцию 25 сентября 2016 г .; Пересмотрено 18 ноября 2016 г .; Принято 24 ноября 2016 г.
Целью данного исследования было изучить влияние частичного замещения говяжьего жира (0, 30, 50, 100%) гелеобразной эмульсией (GE), приготовленной с оливковым маслом, на функциональные и качественные свойства модельной системы мясной эмульсии ( MSME). GE состояла из инулина и желатина в качестве желирующего агента, и были исследованы характеристики желированной и модельной мясных эмульсий.GE показала хорошую начальную стабильность против сил центрифугирования и термическую стабильность при различных температурах. Добавление ГЭ снижает pH по сравнению с увеличением концентрации ГЭ. Добавление GE увеличивало светлоту и желтизну, но уменьшало покраснение по сравнению с контрольными образцами. Результаты исследования показали, что частичная замена говяжьего жира на ГЭ может быть использована для повышения выхода готовки без отрицательного воздействия на водоудерживающую способность и стабильность эмульсии по сравнению с образцами С, когда уровень замены составляет до 50%.Присутствие GE значительно повлияло на текстурное поведение образцов ( p <0,05). В заключение, наше исследование показало, что GE имеет многообещающее влияние на разработку более здоровых рецептур мясных продуктов, помимо улучшения технологических характеристик.
В последние годы потребители считают потребление мяса и мясных продуктов вредным для здоровья из-за высокого содержания в них насыщенных жиров и холестерина.Разработка более здорового липидного профиля является одной из наиболее важных целей в мясной промышленности, и использование ГЭ, приготовленного с использованием полезных масел, может быть хорошим вариантом для получения мясных продуктов с улучшенными питательными свойствами (Pintado et al. , 2015b).
Одной из основных проблем замещения жира является сохранение технологических, реологических и сенсорных свойств мясных продуктов. GE можно определить как эмульсию с двумя характеристиками: гелеобразной сетчатой структурой и твердоподобными механическими свойствами (Dickinson, 2013), по этой причине GE может быть лучшим вариантом, чем простые эмульсии типа масло в воде (М / В) для достичь лучших характеристик, таких как более высокая водоудерживающая способность, лучшая текстура и меньшие потери при варке (Poyato et al., 2014). Процесс гелеобразования зависит от природы системы, для стимулирования образования гидрогеля могут использоваться различные полимеры. Многочисленные белки получают из молока, сои и яиц, которые используются в стабилизированных белками ГЭ; термическая обработка, подкисление и обработка ферментами являются основными методами гелеобразования белка (Dickinson, 2012).
Желатин, волокнистый белок, сделанный из коллагена, содержит большое количество аминокислот, которые имеют большое значение для образования термообратимых гелей (Hudson, 1994).В мясных продуктах желатин стабилизирует усадку и способствует увеличению выхода готовки благодаря своим желирующим и водосвязывающим свойствам (Jridi et al. , 2015).
Инулин — это пребиотическое диетическое волокно, демонстрирующее превосходные свойства в качестве заменителя жира на основе углеводов в отношении его способности увеличивать вязкость, образовывать гели, обеспечивать ощущение во рту и текстуру и увеличивать водоудерживающую способность, и, таким образом, имеет хороший потенциал для применения в различных пищевых рецептуры продуктов (Озтюрк и Сердароглу, 2017).Инулин добавлялся во многие продукты, включая колбасы, фрикадельки и реструктурированные продукты, и показал хорошие характеристики в качестве заменителя жира благодаря своей способности образовывать гель при смешивании с водой (Huang et al. , 2011).
Предыдущие исследования показали потенциал ГЭ, содержащего различные биоактивные соединения и полезные масла, для использования в качестве более полезных заменителей жира. Poyato et al. (2015) использовал каррагенан в котлетах для гамбургеров без какого-либо отрицательного влияния на сенсорные свойства при увеличении количества ненасыщенных жирных кислот.Добавление ГЭ, приготовленного из муки чиа, улучшило состав жирных кислот сосисок, демонстрируя приемлемые технологические и качественные характеристики (Pintado et al. , 2015a). Paradiso et al. (2015) оценили физические, химические, сенсорные и микробиологические свойства гелей, наполненных эмульсией (EFG), состоящих из инулина и оливкового масла первого отжима, и пришли к выводу, что характеристики EFG зависят как от пропорций ингредиентов, так и от метода гомогенизации.Sato et al. (2014) указал, что устойчивость к окислению может быть достигнута в течение 30-дневного периода хранения, если эмульсия приготовлена из смеси желатин-альгината и оливкового масла с использованием гомогенизации под высоким давлением (0-60 МПа). Кроме того, было заявлено, что маслонаполненные эмульсии гидрогеля более эффективны в замедлении окисления липидов; образцы, содержащие гидрогель, были окислительно более стабильными, чем обычные эмульсии, при добавлении в мясные системы (Salcedo-Sandoval et al. , 2015).
Насколько нам известно, никаких исследований относительно использования ГЭ, содержащих желатин и инулин, в качестве заменителей говяжьего жира не проводилось.Более того, исследования ГЭ в основном были направлены на изучение его влияния на окисление липидов и структурные свойства. Таким образом, целью данного исследования было изучить влияние использования ГЭ в качестве заменителя жира на функциональные и технологические характеристики качества модельных системных мясных эмульсий.
Материалы и методы
Сырье
Свежая постная говядина после окоченения без костей и говяжий жир были закуплены на местном мясном рынке. Оливковое масло первого холодного отжима было поставлено компанией Taris Co.(согласно спецификации поставщика, он состоял из 70,98% олеиновой кислоты (C18: 1), 12,46% пальмитиновой кислоты (C16: 0), 11,4% линолевой кислоты (C18: 2), 2,66% стеариновой кислоты (C18: 0), 0,5% линоленовой кислоты (C18: 3) и 2243 м.д. общего стерола), масляный эмульгатор полиглизерола полирицинолеат (PGPR) был получен от Çağdaş Chemicals Co. (Турция). Желатин был приобретен у Sigma-Aldrich. Порошок инулина (содержание золы: 0,05-0,15%, глюкоза: 0-1,6%, сакароза: 1,05-3,05%, содержание сухого вещества: 93-97%, углеводы: 94.90% инулина: 88-92% фруктозы: 1,2-3,2%) получали от BENEO-Orafti.
Приготовление гелеобразной эмульсии
Гелеобразную эмульсию (GE) получали в соответствии со способом, описанным Poyato et al. (2014 г.) с доработками. Масляную фазу (50 г / 100 г эмульсии), содержащую PGPR в качестве поверхностно-активного вещества (6,4 г / 100 г масла), добавляли к водной фазе, содержащей 3 г желатина / 100 г эмульсии и 9 г инулина / 100 г эмульсии, и гомогенизировали. Обе фазы предварительно нагревали по отдельности до 55 ° C на мешалке с горячей пластиной.После процесса гомогенизации (6000 об / мин, Ultra-Turrax® T25basic, Великобритания) эмульсию охлаждали до комнатной температуры. GE выдерживали в течение 12 часов при 4 ℃ до использования в мясных эмульсиях.
Разработка и приготовление мясных эмульсий модельной системы
Были составлены четыре различных модельных системных мясных эмульсии (MSME) () и приготовлены в соответствии с процедурой, описанной Cofrades et al. (2008 г.) с доработками. Контрольный образец был приготовлен из 100% говяжьего жира (C). Три группы MSME были приготовлены путем замены говяжьего жира на 30%, 50%, 100% GE (GE30, GE50, GE100).Все образцы MSME имели 10% добавленного жира (говяжий жир, GE или оба).
Таблица 1.
Состав MSME
Образцы a
Мясо (г)
Говяжий жир (г)
GE (г)
Вода (лед) (г)
C
227,5
35
—
87,5
GE30
227,5
24,5
22,4
75.6
GE50
227,5
17,5
37,4
67,6
GE100
227,5
—
74,8
47,7
Постный жир и говяжий жир измельчали через кофемолку с пластиной 3 мм. Мясо гомогенизировали в течение 1 мин в кухонном комбайне Tchibo Compact Food Processor (Германия), помещенном в охлаждающую баню (2 ℃). Добавляли жир или ГЭ, половину льда, посолочные ингредиенты и снова перемешивали в течение 1 мин.Затем добавляли другую половину льда и перемешивали в течение 2 мин. Конечная температура во всех случаях была ниже 12 ℃. Порции каждого образца (примерно 25 г) помещали в пробирки Falcon (50 мл, которые были герметично закрыты. Пробирки нагревали в течение 30 минут на водяной бане с температурой 70 ℃. Образцы охлаждали до комнатной температуры и анализировали.
Методы
pH
Значение pH GE и MSME было измерено трижды с помощью pH-метра (WTW pH 3110 set 2, Германия), снабженного проникающим зондом.
Цвет
Цветовые параметры модельных систем мясных эмульсий и GE были измерены с помощью цифрового колориметра (Chromameter CR400, Minolta, Japan) для получения цветовых координат светлоты (CIE L *), покраснения (CIE a *) и желтизны (CIE б *).
Синерезис
Синерезис (S) измеряли в трех повторностях согласно Bot et al. (2014). Образец разрезали пополам в пробирке и извлекали одну из обеих половин. Определяли вес наполовину заполненной пробирки на 100 мл [W 1 ], и пробирку снова закрывали.Пробирку хранили в течение 4 ч при 25 ° C. Затем крышку снимали и образец снова взвешивали [W 2 ]. Затем всю жидкость удаляли из пробирки путем декантации или промокания образца салфеткой, а затем снова определяли вес пробирки [W 3 ]. Наконец, образец был удален из пробирки, и пустая пробирка была взвешена [Т]. Синерезис рассчитывают по уравнениям следующим образом:
Синерезис = (W 1 — W 3 ) / (W 1 — T)
Стабильность гелеобразной эмульсии
Центрифугирование и термическая стабильность определялись в GE.Стабильность при центрифугировании измеряли после приготовления GE, чтобы наблюдать любое разделение фаз после центрифугирования при 1400 об / мин в течение 3 минут. Устойчивость к сливанию измеряли согласно Gu et al. (2005) в образцах, хранящихся при 4 ℃. Расслоение слоя сыворотки наблюдали и измеряли, чтобы выразить стабильность к пенообразованию в процентах от начальной высоты образца.
Термическая стабильность в отношении свойств связывания воды и жира была измерена в GE в соответствии с Surh et al. (2007).Для тестирования термостабильности пробирки, содержащие каждый из GE, нагревали (70 ℃ / 30 мин) на водяной бане. Стабильность эмульсий после нагревания (термическая стабильность) или хранения (устойчивость к вспениванию) регистрировали с точки зрения разделения фаз и выражали в процентах от начальной высоты образца. Эти параметры определяли в трех повторностях.
Химический состав
Влагосодержание и зольность сырых и приготовленных модельных мясных эмульсий определялись в соответствии с AOAC (2012).Содержание белка в образцах определяли с помощью автоматического анализатора азота (FP 528 LE-CO, США) по методу Дюма. Содержание жира оценивали по Флинну и Брамблету (1975).
Стабильность эмульсии MSME
Стабильность эмульсии (ES) измеряли в трех повторностях согласно Hughes et al. (1997). Двадцать пять г сырой эмульсии центрифугировали 1 мин при 4000 об / мин. Образцы нагревали на водяной бане в течение 30 минут при 70 ° C, а пробирки снова центрифугировали в течение 3 минут при 4000 об / мин.Осадки удаляли и взвешивали, а супернатанты разделяли в предварительно взвешенные тигли и сушили в течение ночи при 100 ° С. Объемы общей экспрессируемой жидкости (TEF) и экспрессируемого жира (EFAT) были рассчитаны по следующим уравнениям:
TEF = (вес центрифужной пробирки + вес образца) — (вес центрифужной пробирки + вес осадка)
Способность Удержание влаги в сырых продуктах определяли в трех повторностях согласно Hughes et al. (1997 г.) с доработками. Взвешивали 10 г жидкого теста (W 1 ), помещали в стеклянные сосуды и нагревали на водяной бане при 90 ° C в течение 10 мин. После охлаждения до комнатной температуры образцы оборачивали в хлопчатобумажную ткань, центрифугировали при 1400 об / мин в течение 15 минут и снова взвешивали (W 2 ). Водоудерживающая способность (WHC) была рассчитана по следующему уравнению:
% WHC = 1 — T / M × 100 = 1 — (W 1 — W 2 ) / M × 100
Где T — вода потери после нагревания и центрифугирования, а M указывает общее содержание влаги в образце.
Разделение желе и жира
Разделение желе и жира (JFS) MSME было измерено в трех повторностях в соответствии с Bloukas and Honikel (1992). Двести г образца сырой эмульсии помещали в стеклянные сосуды, просеивали и нагревали на кипящей водяной бане в течение 35 минут (с внутренней температурой около 90 ℃). После этого банки охлаждали до комнатной температуры (25 ± 2 ℃) и хранили при 4 ℃ в течение 24 часов. Затем сосуды повторно нагревали (45 ° C в течение 1 часа). Жидкое желе и жир сливали в мерный цилиндр и измеряли в мл.JFS рассчитывали как% от исходной массы жидкого теста.
Выход готовки
Весы MSME до и после готовки были записаны, а выход готовки рассчитан для трех повторов.
Анализ профиля текстуры
Анализ профиля текстуры (TPA) выполняли пять раз для каждой обработки с использованием анализатора текстуры (TA-XT2, Stable Micro Systems, UK). Образцы (2,5 см × 2 см × 2 см) были взяты и сжаты до 50% от их первоначальной высоты со скоростью ползуна 5 мм / с и датчиком нагрузки 50 кг.Параметрами, рассчитанными на основе кривых силы и времени, были твердость (максимальная сила, необходимая для начального сжатия как N), когезионная способность (отношение активной работы, выполненной под второй кривой сжатия к работе, выполненной под первой кривой сжатия как безразмерной), упругость (расстояние после первого сжатия образец восстанавливается как мм), липкости (прочность внутренних связей, составляющих тело образца как N) и жевательной способности (требуемая работа для пластификации образца как N × мм).
Статистический анализ
Односторонний дисперсионный анализ (ANOVA) был использован для оценки статистической значимости ( p <0.05) влияния составов MSME с использованием программы статистического пакета SPSS для Windows (IBM, версия 21.0, США). Данные были проанализированы с использованием общей процедуры линейной модели (GLM). Метод наименьших квадратов различий (LSD) использовали для сравнения средних значений составов, а значимые различия ( p <0,05) между составами MSME были идентифицированы с помощью множественного теста Дункана.
Результаты и обсуждение
Характеристики гелеобразной эмульсии
Лучшее понимание поведения предварительных эмульсий в мясных системах важно для гарантии качества конечного продукта, который их содержит (Serdaroğlu et al., 2016). Характеристики GE показаны в. PH GE был 5,35. Параметры CIE L *, CIE a * и CIE b * GE были записаны как 81,43, 3,71 и 15,98 соответственно. Поддержание синерезиса (выделения экссудата) на минимальном уровне является важным параметром для преэмульсий, поскольку более высокий уровень синерезиса может повлиять на выход, стабильность, а также на отношение потребителя к продукту. В нашем исследовании значение синерезиса составляет 10,37%, что аналогично Bot et al. al. (2014), который обнаружил, что увеличение концентрации гелеобразователя снижает синерезис при 25 ℃.Они также подчеркнули, что перестройка белковой сети, разница в плотности фаз и дренаж фаз загустителя могут способствовать синерезису.
Таблица 2.
Характеристики гелеобразной эмульсии
Образец
pH
CIE L *
CIE a *
CIE b *
Синерезис (%)
Термическая стабильность
GE
5,35 ± 0,01
81,43 ± 0,27
3.71 ± 0,13
15,98 ± 0,22
10,37 ± 0,18
96,00 ± 0,11
Взаимодействие желатина с гелевой матрицей и его водосвязывающие свойства помогли GE продемонстрировать хорошую начальную стабильность против сил центрифугирования, без разделения фаз наблюдали после центрифугирования. GE защитила его стабильность при различных температурах (4 ℃ в течение 48 часов, 25 ℃ в течение 24 часов). Высокая термостабильность была зафиксирована в GE (96%), также результаты устойчивости к пенообразованию показали, что GE сохранила свою стабильность без помутнения и разделения слоя до 7 дней при 4 ℃.
Характеристики модельных систем мясных эмульсий
Химический состав и pH
Химический состав и значения pH сырых и вареных обработок представлены в и, соответственно. Добавление ГЭ показало значительные различия между влажностью и содержанием белка в образцах ( p <0,05), в то время как не было зарегистрировано никакого влияния на содержание золы и липидов ( p > 0,05). Замена говяжьего жира на GE показала эффект снижения влажности сырого MSME, поскольку добавление воды в рецептуры было уменьшено по сравнению с добавлением GE.Значения pH сырого MSME были между 5,95 и 6,06, увеличение концентрации GE ( p <0,05) приводило к небольшому снижению pH, поскольку оливковое масло имеет более низкий pH, чем говяжий жир.
Таблица 3.
Химический состав сырья для обработки MSME
Образец
Влажность (%)
Белок (%)
Жир (%)
Зола (%)
pH
C
67,75 a ± 0.21
15,33 ab ± 0,36
11,31 ± 0,69
3,05 ± 0,18
6,06 a ± 0,02
GE30
67,31 a ± 0,46
903 11,54 ± 0,48
3,07 ± 0,02
5,97 b ± 0,01
GE50
65,92 b ± 0,47
14,00 c ± 0,17
11.03 б ± 0.01
GE100
65,66 b ± 0,69
15,78 a ± 0,05
12,12 ± 0,41
2,99 ± 0,02
5,95 b 9017 4,01
900 Химический состав обработанного МСМЭ
Образец
Влажность (%)
Белок (%)
Жир (%)
Зола (%)
pH
66.50 а ± 0,33
19,83 ± 0,38
11,47 в ± 0,65
3,01 ± 0,03
6,18 а ± 0,01
GE30
66,21 0,0
20,52 ± 0,68
11,69 до н.э. ± 0,89
3,07 ± 0,06
6,18 a ± 0,01
GE50
64,63 b ± 0,14
0,63 0,95
3,06 ± 0,03
6.15 b ± 0,01
GE100
63,64 b ± 1,01
20,09 ± 0,17
14,34 a ± 1,05
3,05 ± 0,03
6,1359 В процессе приготовления повышается pH, содержание жира, белка и золы, а содержание влаги снижается из-за потери жидкости во время приготовления. В приготовленных образцах были обнаружены существенные различия по влажности и содержанию жира ( p <0,05). Было обнаружено, что содержание влаги C и GE30 схоже и показало значительные различия с GE50 и GE100 ( p <0.05). Было обнаружено, что содержание жира в приготовленном MSME выше в GE100 по сравнению с уменьшением содержания влаги. Значения pH приготовленного MSME были между 6,15 и 6,18, C и GE30 показали значительные различия с GE50 и GE100 ( p <0,05).
Водоудерживающая способность
Результаты WHC MSME показаны в. Влияние pH на WHC является хорошо известным явлением, когда мясо имеет самый низкий WHC при изоэлектрическом pH. Самый низкий WHC был обнаружен при обработке GE100 ( p <0,05), что можно отнести к значению pH, в этих образцах значения pH были близки к изоэлектрической точке мяса.WHC образцов GE30 и GE50 показали аналогичные результаты с образцами C ( p > 0,05), хотя ожидалось более низкое WHC при добавлении оливкового масла и воды в системы. Это может быть связано с образованием ковалентных сшивок в присутствии водного раствора при использовании желатина, а также общее содержание пищевых волокон в инулине также может играть роль в WHC в MSME. WHC некоторых волокон зависит от типа и количества их полисахаридов; крупные частицы связаны с открытыми структурами, которые улучшают свойства гидратации и абсорбции жира (Lopez-Lopez et al., 2010 г.). Это может объяснить тот факт, что добавление инулина, содержащегося в ГЭ, увеличивало WHC из-за его способности связывать молекулы воды и удерживать жир в системе. Желатин, полученный из коллагена, может быть еще одним фактором, улучшающим WHC, поскольку коллаген работает синергетически с миофибриллярная структура белков мяса для связывания воды. Doerscher et al. (2003) сообщил, что добавление свиного коллагена к свиному миофибриллярному гелю показало более высокий WHC и лучшие текстурные свойства по сравнению с образцом, который был получен без свиного коллагена.Сообщалось, что увеличение концентрации желатина с 0% до 1,5% увеличивало WHC в колбасах из мяса индейки (Jridi et al. , 2015).
Таблица 5.
Характеристики MSME
Образец
WHC (%)
JFS (%)
ES
Выход готовки (%)
TEF EFAT (%)
C
95,91 a ± 0,16
13.61 b ± 0,93
9,14 b ± 0,28
4,47 b ± 0,67
90,29 b ± 0,61
GE30
96,17 0,71
8,35 b ± 0,68
3,99 b ± 0,55
92,46 a ± 0,56
GE50
96,19 a ± 0,17
± 0,17
б ± 1.66
3,87 б ± 0,59
91,90 а ± 0,67
GE100
93,49 б ± 0,09
18,61 5,2 ± 2,25
13354 a ± 0,72
83,28 c ± 0,61
Отделение желе и жира
JFS относится к общему количеству жидкости, высвобождаемой из эмульсий при определенной температуре, и является важным показателем стабильности эмульсии (Serdaroğlu et al., 2016). Целью производства ГЭ, включающего пищевые волокна, такие как инулин, и желирующий агент, такой как желатин, является улучшение характеристик удерживания геля и масла в мясных продуктах. Результаты JFS показаны в. Было обнаружено, что добавление GE в систему значительно повлияло на JFS образцов ( p <0,05). Результаты JFS для C, GE30 и GE50 не показали значительных различий ( p > 0,05), в то время как самый высокий JFS был обнаружен в образцах GE100 ( p <0,05) в результате низкой стабильности WHC и эмульсии.Кроме того, наличие большого количества оливкового масла в системе, хотя оно было предварительно эмульгировано, могло привести к более высокому JFS, поскольку оливковое масло не могло удерживаться в матрице колбасы.
Стабильность эмульсии
ES можно объяснить устойчивостью характеристик эмульсии к изменениям во времени. Стабильная эмульсия должна удерживать жидкости в системе, а также показывать стабильную структуру на максимальном уровне. Результаты стабильности эмульсии MSME показаны как общее количество экспрессируемой жидкости (TEF%) и экспрессируемого жира (EFAT%) в.Самые высокие значения TEF% и EFAT% были обнаружены при лечении GE100 ( p <0,05), когда говяжий жир был полностью заменен на GE. Образцы C, GE30 и GE50 имели более высокий ES, но не наблюдалось значительных различий между этими обработками ( p > 0,05). Было обнаружено, что как инулин, так и желатин, присутствующие в GE, обладают способностью связывать жиры и воду, поэтому не было обнаружено значительных различий в результатах ES для GE30 и GE50 с образцами C. Амфифильный характер желатина, вероятно, может быть фактором для образцов GE30 и GE50, чтобы сохранить ES подобными образцам C из-за стабилизации эмульсии, а также может удерживать жир и масло в предэмульсии, а также MSME.В мясных эмульсиях желатин действует как стабилизатор, снижает потерю жира и / или воды, когда он используется в адекватных количествах 0,5–3,0 г / 100 г (Stevens, 2010). Самый низкий результат стабильности эмульсии наблюдался у GE100, который имеет самую высокую концентрацию оливкового масла. Повышение концентрации оливкового масла в образце, а также наличие большого количества ненасыщенных жирных кислот в системе может снизить стабильность эмульсии из-за низкой температуры плавления масла (Martin et al. , 2008).
Выход готовки
Выход продукта — один из наиболее важных и практических тестов для прогнозирования поведения продукта во время процесса.В нашем эксперименте результаты по выходу готовки показывают сходство с результатами WHC (). Самый низкий выход был обнаружен у GE100 ( p <0,05) в отношении уменьшения WHC и увеличения TEF%. Самый высокий выход при варке был зарегистрирован для GE30 и GE50, в то время как между этими двумя группами не было обнаружено значительных различий ( p > 0,05). Эти результаты являются вероятным признаком потенциала GE в увеличении выхода готовки за счет использования желатина и инулина в образцах GE 30 и GE50. Также сообщалось, что использование предварительно сформированных эмульсий может снизить потери при варке (Jridi et al., 2015). Желатин, а также инулин обладают свойством абсорбировать жидкость в продукте, пропорциональное соотношение между выходом процесса, добавлением желатина и инулина способствует снижению потерь воды. С другой стороны, на выход продукта может повлиять процесс нагревания, пока образуется гель, поскольку процесс нагревания влияет на молекулярную подвижность воды и жира (Bertram et al. , 2005). Повышение концентрации желатина приводило к снижению выхода готовки, поскольку желатин мог расплавиться и не мог взаимодействовать с белком при обработке MSME во время приготовления.
Цвет
Цвет — один из важнейших факторов отношения потребителей к мясу и мясным продуктам. Цветовые параметры обработок МСМЭ показаны в. Результаты показали, что на значения CIE L * и CIE b * значительно влияло присутствие GE. Наивысшие значения CIE L * были обнаружены при лечении GE50 и GE100, и эти два лечения показали значительные отличия от других обработок ( p <0,05). Это можно объяснить тем, что присутствие желатина и инулина вызывало более светлый цвет при лечении MSME.Другой причиной более высоких значений CIE L * может быть меньший диаметр капель GE, отражающих больше света, чем более крупные глобулы животного жира. Аналогичные результаты были получены Poyato et al. (2014). Значения CIE a * лечения оказались аналогичными ( p > 0,05). Добавление GE вызвало более высокие значения CIE b * и самое низкое значение CIE b * наблюдалось в образцах C ( p <0,05). Это могло быть связано с разницей в цвете говяжьего жира и оливкового масла; хотя говяжий жир кремово-белого цвета, а оливковое масло желто-зеленого цвета.Аналогичные результаты были получены другими авторами (Delgado-Pando et al. , 2011; Pintado et al. , 2015a; Pintado et al. , 2015b; Poyato et al. , 2014).
Таблица 6.
Цвет (CIE L *, a *, b *) обработок MSME
Образец
CIE L *
CIE a *
CIE b *
С
51,36 с ± 0,86
10,54 ± 1,07
8.09 a ± 0,33
GE30
54,94 b ± 1,04
9,30 ± 0,54
10,37 b ± 0,62
GE50
9,32
10,69 b ± 0,55
GE100
60,38 a ± 3,40
9,64 ± 1,23
10,73 b ± 0,49
профиль профиля текстуры Результаты анализа профиля текстуры (TPA) представлены в формате.Добавление GE повлияло на все текстурные свойства MSME, кроме упругости. При обработке ГЭ увеличение концентрации эмульсии показало более низкие значения твердости, липкости и жевательной способности. Сообщалось, что добавление ГЭ в зависимости от концентрации может улучшить показатели жесткости (Poyato et al. , 2014). Добавление большого количества желатина может привести к неоднородной текстуре во время приготовления (Stevens, 2010). Использование желатина может способствовать формированию белковой сети в образцах, но небольшое количество оливкового масла может привести к более высоким значениям жесткости при обработке GE30 ( p <0.05), это может быть связано с характеристиками говяжьего жира и оливкового масла. Freire et al. (2015) заявил, что различия в текстурных свойствах жиросодержащих и жирозамещенных мясных систем в основном определяются типом и характеристиками источника липидов и его ролью в матрице белков мяса. В нашем исследовании были зарегистрированы значительные различия в значениях твердости ( p <0,05), в то время как образцы GE100 показали самые низкие значения твердости из-за самых низких результатов стабильности эмульсии.Длина цепочки инулина является важным фактором текстуры. Он может снижать связывающие свойства и влиять на нежность продуктов, поскольку чем длиннее цепочка волокна, тем выше вероятность его меньшего взаимодействия со средой (Lopez-Lopez et al. , 2010). Замена говяжьего жира на GE не показала значительных различий в показателях упругости ( p > 0,05), в то время как показала значимые различия в показателях когезии ( p <0,05). Значения жевательной резинки и жевательной способности MSME показали аналогичную тенденцию со значениями твердости, и все виды обработки показали значительные различия ( p <0.05).
Таблица 7.
Анализ профиля текстуры при обработке MSME
Образец
Твердость (Н)
Пружинность (мм)
Слипчивость
Липкость (Н)
мм
C
13,75 b ± 0,60
0,90 ± 0,07
0,85ab ± 0,08
11,68 b ± 0,35
10,56 ±
GE
.77 a ± 0,83
0,95 ± 0,03
0,87 a ± 0,03
13,82 a ± 0,35
13,29 a ± 0,75
GE50
GE50
0,95 ± 0,04
0,89 a ± 0,03
9,04 c ± 0,49
9,04 c ± 0,80
GE100
3,71 d ± 0,93
9044 0,04 904 ± 0,05
3.01 d ± 0,26
2,86 d ± 0,37
Заключение
Использование преэмульсионных систем для получения мясных продуктов с улучшенными питательными свойствами является одним из современных подходов в мясной промышленности. В нашем исследовании GE (приготовленный из оливкового масла, желатина и инулина), который является одной из новых преэмульсионных систем, использовался в качестве частичного или полного заменителя жира в модельных системах мясных эмульсий. Результаты исследования показали, что частичная замена говяжьего жира на ГЭ может быть использована для повышения выхода готовки без значительного влияния на водоудерживающую способность и стабильность эмульсии по сравнению с образцами С, когда уровень замены составляет до 50%.Однако замена всего говяжьего жира (100%) на ГЭ негативно сказалась на текстурных и технологических свойствах. Было обнаружено значительное влияние на значения TPA в отношении уровня добавления эмульсии. Это была осуществимая стратегия для достижения высокой стабильности мясных матриц за счет использования ГЭ, особенно 30% и 50% в качестве заменителей говяжьего жира. Дальнейшие исследования могут быть проведены для определения влияния ГЭ на функциональные, технологические, а также сенсорные свойства реальных систем, таких как мясные продукты.
Список литературы
1.AOAC. Официальные методы анализа. 19 изд. Ассоциация официальных химиков-аналитиков; 2012. [Google Scholar] 2. Бертрам Х. С., Ослинг М. Д., Андерсен Х. Дж. Выяснение взаимосвязи между температурой приготовления, распределением воды и сенсорными характеристиками свинины — комбинированное ЯМР и сенсорное исследование. Meat Sci. 2005; 70: 75–81. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2004.12.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Блукас И., Хоникель К. О. Влияние добавок на окисление свиного шпика и их влияние на связывание воды и жира в тонкоизмельченном жидком тесте.Meat Sci. 1992; 32: 31–43. DOI: 10.1016 / 0309-1740 (92)
-V. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Бот А., Фостер Т. Дж., Лундин Л. Моделирование подкисленных эмульсионных гелей как композитных матрешек: прочность и синерезис. Пищевой гидроколлоид. 2014; 34: 88–97. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2012.12.013. [CrossRef] [Google Scholar] 5. Кофрадес С., Лопес-Лопес И., Солас М. Т., Браво Л., Хименес-Колменеро Ф. Влияние различных типов и пропорций добавленных съедобных морских водорослей на характеристики низкосолевых систем геля / эмульсии мяса.Meat Sci. 2008. 79: 767–776. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2007.11.010. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Дельгадо-Пандо Г., Кофрадес С., Родригес-Салас Л., Хименес Колменеро Ф. Более здоровая комбинация масел и геля конжака в качестве функциональных ингредиентов в паштетах из нежирной свиной печени Meat Sci. 2011; 88: 241–248. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2010.12.028. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Дикинсон Э. Эмульсионные гели: структурирование мягких твердых частиц с помощью капель масла, стабилизированного протеином. Пищевой гидроколлоид. 2012; 28: 224–241.DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2011.12.017. [CrossRef] [Google Scholar] 8. Дикинсон Э. Стабилизирующие коллоидные структуры на основе эмульсии со смешанными пищевыми ингредиентами. J. Sci. Food Agr. 2013; 93: 710–721. DOI: 10.1002 / jsfa.6013. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Дершер Д. Р., Бриггс Дж. Л., Лонерган С. М. Влияние свиного коллагена на термические и вязкоупругие свойства очищенных гелей миофибриллярных белков свиней. Meat Sci. 2003. 66: 181–188. [PubMed] [Google Scholar] 10. Флинн А.В., Брамблетт В.Д. Влияние способа приготовления замороженного хранения, качества мышц и свойств свиной вырезки.J. Food Sci. 1975. 40: 631–633. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1975.tb12544.x. [CrossRef] [Google Scholar] 11. Фрейре М., Боу Р., Кофрадес С., Солас М. Т., Хименес-Колменеро Ф. Двойные эмульсии для улучшения содержания липидов в сосисках: влияние масла периллы и свиного шпика. J. Sci. Food Agr. 2015; 96: 900–908. [PubMed] [Google Scholar] 12. Гу Ю. С., Деккер Э. А., МакКлементс Д. Дж. Влияние pH и типа каррагинана на свойства стабилизированных β-лактоглобулином эмульсий типа «масло в воде». Пищевой гидроколлоид. 2005; 19: 83–91.DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2004.04.016. [CrossRef] [Google Scholar] 13. Хуан С. С., Цай Ю. Ф., Чен С. М. Влияние пшеничного, овсяного и инулина на сенсорные и физико-химические свойства колбас в китайском стиле. Азиатско-авст. J. Anim. 2011; 24: 875–880. DOI: 10.5713 / ajas.2011.10317. [CrossRef] [Google Scholar] 14. Хадсон К. Б. Связанная структура и химия желатина с функциональностью В: Nishinari K., Doi E., editors. Пищевые гидроколлоиды: структуры, свойства и функции. Пленум Пресс; Нью-Йорк: 1994.С. 347–354. [Google Scholar] 15. Hughes E., Confrades S., Troy D. J. Влияние уровня жира, овсяной клетчатки и каррагинана на сосиски с содержанием жира 5, 12 и 30%. Meat Sci. 1997. 45: 273–281. DOI: 10.1016 / S0309-1740 (96) 00109-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Джриди М., Абдельхеди О., Суисси Н., Каммун М., Насри М., Аяди М. А. Улучшение физико-химических, текстурных и сенсорных свойств мясной колбасы путем добавления желатина в съедобные каракатицы. Food Biosci. 2015; 12: 67–72. DOI: 10.1016 / j.fbio.2015.07.007. [CrossRef] [Google Scholar] 17. Lopez-Lopez I., Cofrades S., Yakan A., Solas MT, Jimenez-Colmenero F. Характеристики хранения в замороженном виде говяжьих котлет с низким и низким содержанием соли в зависимости от добавления вакаме и замены свиного шпика на оливковое масло. водная эмульсия. Food Res. Int. 2010. 43: 1244–1254. DOI: 10.1016 / j.foodres.2010.03.005. [CrossRef] [Google Scholar] 18. Мартин Д., Руис Дж., Кивикари Р., Пуоланн Э. Частичная замена свиного жира конъюгированной линолевой кислотой и / или оливковым маслом в паштете из печени: влияние на физико-химические характеристики и окислительную стабильность.Meat Sci. 2008; 80: 496–504. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2008.01.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 19. Озтюрк Б., Сердароглу М. Пищевые волокна с пребиотиками восходящей звезды: инулин и недавнее применение в мясных продуктах. J. Food Health Sci. 2017; 3: 12–20. [Google Scholar] 20. Парадизо В. М., Джарнетти М., Суммо К., Паскуалоне А., Минервини Ф., Капонио Ф. Производство и характеристика гелей с эмульсией на основе инулина и оливкового масла первого отжима. Пищевой гидроколлоид. 2015; 45: 30–40. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2014.10.027. [CrossRef] [Google Scholar] 21. Пинтадо Т., Эрреро А. М., Руис-Капиллас К., Трики М., Кармона П., Хименес-Колменеро Ф. Влияние эмульсионных гелей, содержащих биоактивные соединения, на сенсорные, технологические и структурные свойства сосисок. Food Sci. Technol. Int. 2015a; 22: 132–145. [PubMed] [Google Scholar] 22. Пинтадо Т., Руис-Капиллас К., Хименес-Колменеро Ф., Кармона П., Херреро А. М. Эмульсионные гели типа «масло в воде», стабилизированные чиа (Salvia hispanica L) и агентами холодного гелеобразования: характеристика технологии и инфракрасной спектроскопии.Food Chem. 2015b; 185: 470–478. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.04.024. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Пойато К., Ансорена Д., Берасатеги И., Наварро-Бласко И., Астиасаран И. Оптимизация гелеобразной эмульсии, предназначенной для подачи у-3 жирных кислот в мясные продукты, с помощью методологии поверхности отклика. Meat Sci. 2014; 98: 615–621. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2014.06.016. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Пойато К., Астиасаран И., Барриусо Б., Ансорена Д. Новая полиненасыщенная гелеобразная эмульсия в качестве заменителя свиных котлет из шпика в бургерах: влияние на липидный состав, окислительную стабильность и сенсорную приемлемость.LWT-Food Sci. Technol. 2015; 62: 1069–1075. DOI: 10.1016 / j.lwt.2015.02.004. [CrossRef] [Google Scholar] 25. Salcedo-Sandoval L., Cofrades S., Ruiz-Capillas C., Matalanis A., McClements J., Decker E.A. Окислительная стабильность n-3 жирных кислот, инкапсулированных в наполненные частицы гидрогеля, и содержащих их систем свинины. Food Chem. 2015; 184: 207–213. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.03.093. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Сато А. К., Мораес К. Э. Ф. П., Кунья Р. Л. Разработка гелеобразных эмульсий с улучшенной устойчивостью к окислению и pH.Пищевой гидроколлоид. 2014; 34: 184–192. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2012.10.016. [CrossRef] [Google Scholar] 27. Сердароглу М., Озтюрк Б., Ургу М. Характеристики эмульсии, химические и текстурные свойства мясных систем, произведенных с использованием двойных эмульсий в качестве заменителей говяжьего жира. Meat Sci. 2016; 117: 187–195. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2016.03.012. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Стивенс П. Пищевые стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. В: Имесон А., редактор. Желатин. Вили-Блэквелл; Западный Сассекс: 2010. стр.116–143. [Google Scholar] 29. Сурх Дж., Владисавлевич Г. Т., Мун С., МакКлементс Д. Дж. Влияние pH, концентрации эмульгатора и условий гомогенизации на получение стабильных капель эмульсии типа «масло в воде», покрытых рыбьим желатином. J. Agr. Food Chem. 2007. 55: 175–184. DOI: 10.1021 / jf061637q. [CrossRef] [Google Scholar] Киль
калорий. Энергетическая ценность Beef Jelly
Царское блюдо Хранитель — это настоящее украшение праздничного стола, которое веками является гостем на наших столах.Что интересно, в России его подавали только в богатых домах. Причем рецепт несколько отличался от дошедшего до нашего времени. Обычно киль готовили в конце застолья: собирали все остатки мясных продуктов, нарезали их кубиками и начинали подниматься в мясном бульоне. Затем горячей смесью вылили железы и поставили в холодное место.
Сегодня китер готовят по-другому, но рецепт все же оставляет немалый простор для фантазии.В некоторых семьях, например, предпочитают «сборные» холода, для которых есть несколько видов мяса и птицы. В других же желе готовят исключительно из свинины или говядины. Естественно, что в зависимости от набора продукта, калорийность блюда претерпевает, влияние ее на организм незначительно варьируется.
А что насчет?
Химические компоненты киселя впечатляют своим разнообразием и разнообразием. Готовое блюдо содержит приличные дозировки кальция, фтора, серы, фосфора, меди, рубидия, бора, алюминия, ванадия.Причем в подавляющем большинстве приходится на кальций, серу и фосфор. Холоднее варится очень долго, но, несмотря на это, в нем сохраняется достаточно большое количество витаминов А и В9, аскорбиновой кислоты.
Натуральный коллаген для естественной молодости
Если набор белков, углеводов и биологически активных соединений различен для каждой выбранной разновидности холода, то изобилие коллагена является тем общим, что объединяет все его взгляды. Фаворитом среди пищевых продуктов по содержанию полезного вещества можно считать более холодные.
Коллаген — обязательный участник процесса обновления клеток, препятствует стиранию хрящевой ткани, борется с морщинами. При варке большая часть его разрушается, но того, что осталось в киселе, достаточно, чтобы оказать мощное воздействие на организм. Таким образом замедляются процессы старения, нагреваются суставы.
Помимо коллагена, в более холодных содержится большое количество желатина. В сочетании с молекулами коллагена он образует стабильные соединения, которые предотвращают истирание хрящей, улучшают износ и подвижность суставов.Именно поэтому очень часто даже врачи, признающие эффективность исключительно официальной медицины, рекомендуют пациентам с проблемами опорно-двигательного аппарата регулярно употреблять холодец и кисель.
Являясь частью церкви, это просто потрясающая концентрация витаминов группы В, ретинола и глицина, а также целый комплекс незаменимых аминокислот. Они обладают противовирусным действием, способствуют усвоению кальция и отвечают за образование гемоглобина, при дефиците которого организм не может нормально функционировать.Ретинол повышает иммунитет и положительно влияет на зрительные нервы, аминоуксусная кислота (глицин) — необходима для нормальной жизни мозга и нервной системы, снимает психологическое перенапряжение и даже помогает справиться с депрессией.
Без меры даже лекарство — яд!
Это выражение подходит не только для лекарственных препаратов. Если есть холодок в огромных количествах, польза от него тоже будет довольно сомнительной. Прежде всего потому, что при довольно большом количестве холестерина в организм попадает довольно большое количество холестерина при неограниченном аппетите.Когда он накапливается в избытке, он «цементирует» сосуды холестериновыми бляшками и негативно влияет на кровеносную систему.
Тяжело воспринимается хлоридом пищеварительного тракта: обилие мяса и субпродуктов, чеснока довольно агрессивно по отношению к слизистым оболочкам желудочно-кишечного тракта увеличивает время переваривания блюда. В результате появляется изжога, тяжесть в желудке и проблемы с печенью. Отличный и калорийный школьник. В зависимости от рецепта и предпочтения мяса она может достигать 350 ккал на 100 грамм готового продукта! Так что это блюдо не для похудения.
Калорийность Kindle (100 г)
Куриных лапок — 120 ккал;
говядина — 140 ккал;
курица — 150 ккал;
из индейки — 160 ккал;
свинина — 180 ккал;
из куриных лапок и заборов — 290 ккал;
из свиных окорочков — 350 ккал.
Основа блюда — мясной бульон — содержит большое количество гормонов роста. Они провоцируют развитие воспалительных процессов и к тому же могут спровоцировать гипертрофию тканей.А со свиным бульоном в наш организм попадает гистамин, который часто становится причиной аппендицита, фурункулеза и заболеваний желчного пузыря.
Чтобы насытить организм полезными веществами, достаточно всего несколько раз в неделю кушать простуду. В таком количестве он принесет максимум пользы и не будет причиной нарушений в работе сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта и печени.
Холотель — одно из самых популярных самобытных блюд русской кухни, например, блины или борщ.Это крутой мясной бульон, доведенный до желеобразного состояния.
Это блюдо, сколько калорий в чоке из разных видов мяса, мы расскажем ниже.
Как приготовить холод?
Для изготовления данного продукта чаще всего используются мясные субпродукты на основе курицы, говядины и свинины:
Диетологи утверждают, что вне зависимости от вида мяса это блюдо все равно содержит много калорий, поэтому его не рекомендуется употреблять тем, кто планирует похудеть.но калорий отличается от вида мяса Так что одни виды простуды будут менее суровыми по калорийности, чем другие, о чем мы расскажем чуть позже. Также количество калорий зависит от того, какая часть мяса задействована.
Если вы приобретаете полуфабрикат в готовом ролике, его калорийность и состав должны быть прописаны на упаковке товара.
Несмотря на то, что продукт отличается высокой калорийностью, он обладает полезными свойствами, о которых также будет сказано позже.В частности, он хорош для кожи, опорно-двигательного аппарата, памяти А также положительно влияет на концентрацию внимания и работоспособность человека. И витаминов в нем много.
Как посчитать количество калорий в этом блюде?
Калорийность готового блюда Зависит от таких факторов:
выбранный рецепт;
пропорций включения ингредиентов;
другие функции.
Очень важно обращать внимание на калорийность и энергетическую ценность тем, кто имеет избыточный вес или некоторые проблемы, требующие соблюдения диеты.
Свинина, курица и говядина имеют совершенно разную энергетическую ценность. К посчитайте количество калорий блюда , просуммируйте показатели всех его ингредиентов. Сюда может входить:
мясо;
хрящ;
костей;
жиров;
специй и других компонентов.
В зависимости от вида, качества мяса и сопутствующих ингредиентов холодных калорий на 100 грамм Может существенно отличаться.Ниже мы посмотрим на приблизительное количество калорий в холоде в зависимости от типа мяса.
Калорийность холода из говядины
Бессердечное мясо и субпродукты являются самыми диетическими среди прочих. В 100 граммах продукта содержится около 80 ккал. У этого показатель достаточно умеренный , поэтому такой келид в умеренных количествах можно использовать с диетами, на вашу фигуру это не повлияет отрицательно. Но если съесть большую порцию блюда, это будет не так безобидно для гармонии.
Сколько калорий в блюде из курицы?
Показатель калорийности здесь будет зависеть от того, какое куриное мясо используется. Самым низким является куриная окорочка из куриных лапок, его энергетическая ценность составляет всего 120 ккал на 100 грамм . В этой части мяса нет жира, поэтому оно само по себе считается диетическим. И его используют на варку курицы в целом, калорийность готового продукта будет превышать 200 ккал на 100 грамм. За лишние килограммы можно не беспокоиться, когда курица используется в разумных пределах.
Разжигатель из свинины
Такое блюдо самое калорийное, ведь свиней выращивают не только на мясе, но и на сале. Калорийность такой простуды может составлять от 190 до 330 ккал на 10 грамм , все зависит от того, какое жирное мясо вы употребляете. Но все равно свиной холодец как диетическое блюдо употреблять нельзя.
Как уже говорилось, калорийность зависит не только от вида мяса, но и от его частей, вот как она может отличаться:
Полезные свойства товара
Мы уже упоминали, что холоднее имеет большое количество полезных свойств.Например, он содержит коллаген — это ценный белок, который при варке переваривается из мясных субпродуктов . Он очень полезен для кожи, благодаря ему она становится эластичной, исчезают складки и морщинки. А употребление посуды на постоянной основе — это профилактика заболеваний костей и суставов.
Есть в этом продукте и компоненты, способствующие укреплению иммунной системы и усвоению кальция. Также в нем есть витамины группы С, а также аминокислота глицин, стимулирующая нервную и мозговую деятельность.В блюде много компонентов, которые необходимы организму ежедневно.
Не вреден ли чиллер?
Однако помимо полезных компонентов в этом продукте есть и вредные. Например, крепкий бульон, на основе которого готовится это блюдо, содержит большую концентрацию холестерина, соответственно злоупотребление им может негативно сказаться на здоровье . В частности, холестерин имеет свойство накапливаться на кровеносных сосудах и сужать их. Это очень опасно, поскольку может негативно повлиять на сердечно-сосудистую систему человека.И даже употребление холода в больших количествах — большая нагрузка на печень и замедляет процессы обмена веществ.
В свою очередь, этот процесс приводит к тому, что вес человека начинает резко увеличиваться, он также может страдать от заболеваний печени.
При желании можно приготовить менее калорийное блюдо, которое очень похоже на чиллер — это залив. Готовится из менее крепкого мясного бульона с использованием желатина В результате калорийность продукта получается существенно ниже, блюдо не принесет столько вреда, как киль.Топливо часто готовят с использованием таких компонентов:
зелень;
маслин;
чеснок;
лимон.
Все они не только улучшают вкус блюда, но и придают ему полезные свойства. Однако блюдо в народе популярнее бухты Несмотря на ряд отрицательных характеристик, которые не так важны при грамотном потреблении .
Более холодное из разных видов мяса имеет разную калорийность, но в то же время он имеет свои полезные свойства И это будет экстремальным питательным блюдом, если вы будете есть его в разумных пределах даже каждый день.
Как появилось это блюдо?
Когда мясной бульон остыл, он превратился в желеобразную массу. Это считалось недостатком, поэтому он нагрелся так, что он снова стал жидким. И французы решили этим воспользоваться и приготовили новое блюдо. Сварили вместе телятину, дичь, свинину, кролика и все скрутили. Потом добавили специи и яйца, добавили немного бульона, чтобы получилась густая сметана. Потом поставили холод и назвали Галантин, то есть кисель.
Потом рецепт из Франции попал в Россию.Где уже похожий рецепт — кисель.
Правда, готовили его немного иначе. Все, что осталось после застолья в богатых домах, измельчили, высушили и выдержали на морозе. Но его внешний вид был совершенно непривлекательным, поэтому ему дали слугу. Когда появился новый французский рецепт, русские повара улучшили свой кисель, и он стал благородным запалом. А обычные люди стали часто готовить рутинную работу, потому что ингредиенты для него были дешевле, чем для наполнителя.
Виды Кушанья
Кит — это куски мяса, залитые бульоном.Жидкость охлаждают и замораживают до желеобразной массы. Чаще всего бывают лапы, хвосты, губы, уши, головы, есть субпродукты.
Можно приготовить его из одного вида мяса (телятина, свинина, птица, говядина) или из нескольких (ассорти).
Что приготовить, зависит от вкуса и предпочтений тех, кто будет употреблять эту еду.
Польза и вред
Конечно, самый важный компонент — это желатин, необходимый для амортизации и подвижности суставов. Не зря этот продукт рекомендуется употреблять после переломов.
И еще одно полезное вещество — коллаген. В этом блюде коллаген содержится в большом количестве. Коллаген — это белок, который необходим нашему организму. Белок не дает тканям разрушаться, замедляет процессы старения организма. Все это, безусловно, полезно людям с проблемами опорно-двигательного аппарата.
Наличие витаминов группы В нормализует работу нервной системы, а также способствует образованию гемоглобина.Следовательно, это полезно для предотвращения анемии. Аминоуксусная кислота или глицин влияет на работу головного мозга, устраняет депрессию.
Как видите, польза от озноба довольно велика, однако чрезмерное употребление может оказать вредное воздействие на организм. Самая главная проблема — холестерин, который присутствует в составе блюда. Он способствует образованию бляшек в сосудах, а это приводит к сердечному приступу и инсульту.
Кроме того, не забывайте о калорийности холодца — частое употребление может принести с собой лишние килограммы.
Как снизить калорийность?
Калорийность этого блюда определить не так-то просто. Ведь это зависит от ингредиентов блюда. Например, калорийность свинины из свинины составит 180 ккал на 100 грамм. Однако это блюдо может иметь энергетическую ценность до 350 ккал, если употреблять жирное мясо. Естественно, что такое блюдо будет очень калорийным и неприятным для желающих похудеть.
А калорийность курицы 120 ккал. Поскольку самый вкусный — это кушан из старой курицы, в которой мало жира, то количество калорий не сильно повлияет на массу тела.Да и курица считается самой нежной и диетической, поэтому для тонкой курицы допускается курица. Самый диетический — из куриных окорочков. Только бывает нечасто.
Сколько калорий в говядине и можно ли есть худеющим? Калорийность в 100 г говяжьего чока — всего 80. Конечно, его можно использовать при похудении. Оказывается, это самый диетический вариант.
Чтобы уменьшить количество калорий, просто увеличьте количество воды в бульоне или возьмите меньше мяса.Калорийность Beef Cold будет ниже, если также использовать язык, являющийся диетическим продуктом, а при приготовлении свинины — добавлять овощи (морковь, сельдерей).
Итак, калорийность холодца на 100 г довольно разнообразна, она может колебаться от 80 до 350 ккал. Поскольку мы уже выяснили, что можно приготовить диетическое блюдо, предлагаем вам несколько вкусных рецептов.
Ассорти
Поскольку холодок, приготовленный из свиных ножек, очень калорийен, мы будем использовать низкокалорийное мясо.
Взять крылышки из телятины и говядины, крылышки курицы и индейки — все эти диетические продукты. Залейте мясо водой и, когда закипит, добавьте морковь, чеснок, лук и опрыскайте. Варить около 4 часов, ориентируйтесь на говядину, так как она варится дольше другого мяса. Затем добавить душистый перец, лавровый лист, можно еще чеснока и оставить на пять минут. После этого из бульона достают мясо и овощи, последние — процедить. Мясо разобрать или нарезать кусочками, разложить по тарелкам и залить бульоном. Когда замерзнет — можно есть.
курица Залить водой, добавить лук в шелухе, перец, лавр;
, когда закипит, добавить целую морковь, посолить. Через 15 минут достать морковь и срезать кольцами;
настроить еще полтора часа и получить мясо с овощами;
желатин залить стаканом холодной воды, настаивать полчаса;
цыплят разбираем и кладем в тару, сверху — морковь, чеснок;
смешать бульон с желатином, нагреть и залить курицу овощами;
петрушку измельчить и посыпать сверху;
круто 10 часов.
Говядина
Говядину полностью залить водой, варить без крышки шесть часов. Постоянно снимайте пену, если она появилась. Пока варится, очистить морковь луком, добавить в кастрюлю как за час до конца. Туда же опускают специи, соль. Когда все будет готово, выложить мясо по форме, украсить морковью, посыпать чесноком, залить бульоном. Остудить в холодильнике. Если появится жир, удалите его перед кормлением.
Кто и для каких случаев подходит?
Можно все использовать, определенных противопоказаний нет.Особенно полезно его есть при нарушении работы мышечной ткани. Однако следует помнить, что для приготовления необходимо использовать правильные продукты — курицу, говядину. А вот холодную свинину часто употреблять не стоит — калорийность слишком велика. Это больше касается похудения. Сколько кусочков вы можете съесть? Постарайтесь не переборщить — 2-3 Slice будет достаточно. Детям тоже можно есть это блюдо, но постепенно и нечасто.
Можно подавать на праздники или как повседневную еду. Собираетесь расписать блюдо к праздничному столу, украсьте блюдо.Для этой цели можно использовать лук, морковь, яйца, зелень, консервированную кукурузу или горошек, перец, грибы, ягоды. Срезать цветы или геометрические фигуры, красиво разложить овощи.
Варианты корма: в большой посуде, нарезка на части, в маленьких формочках, в яичной скорлупе. Подойдут фужеры, одноразовые стаканы, формы для выпечки, коктейли.
Итак, если собираетесь его готовить, выбирайте диетическое мясо, используйте больше овощей. Тогда лишние килограммы вам не грозят.
Отель — Любимое многими блюдо, которое является неотъемлемой составляющей праздничного застолья и любимой закуской на каждый день.Если следить за своей фигурой, стоит учесть, что при всей кажущейся легкости этого блюда она высока, и для этого не стоит слишком дорого. Из этой статьи вы узнаете о калорийности разных сортов холода и его пользе.
О калорийности холода и его пользе
Более холодный — это отвар из мяса и костей животных или птиц, благодаря которому это блюдо получает в свой состав много полезных веществ. Среди них можно перечислить витамины A, E, H, PP и полную группу. Кроме того, киль богат минералами: калием, кальцием, магнием, натрием, хлором, серой, фосфором, железом, йодом, медью, цинком, марганцем, хромом, фтором, молибденом, бором и многими другими.Благодаря этому регулярное употребление холода может повысить мозговую активность, укрепить нервную систему, предотвратить образование заболеваний суставов, способствовать крепости зубов, костей и ногтей.
Однако у озноба есть и вредная сторона: это блюдо, по сути, сваренное костей животных, получает большую дозу вредного холестерина, способного закупорить сосуды и нанести вред здоровью. Во избежание негативных последствий рекомендуется простуда либо от корпуса к корпусу, либо в выходные дни — но не слишком часто.Такой подход позволяет извлечь из этого блюда только пользу!
Калорийность чили напрямую зависит от рецепта, пропорций и особенностей приготовления блюда, поэтому в нашей статье вы узнаете информацию об энергетической ценности и расчете по одному из популярных рецептов.
Калория Холота
Итак, рассмотрим примерную калорийность разных сортов — из курицы, говядины и свинины:
— от 340 до 390 ккал на 100 г продукта в зависимости от рецептуры;
калорий курица цыпленок — от 80 до 200 ккал в зависимости от рецепта;
калорийность говядины — от 130 до 180 ккал в зависимости от способа приготовления;
калорий в индейке — от 80 до 200 ккал в зависимости от выбранного рецепта.
Стоит отметить, что каша с курицей лучше худеющая (впрочем, как и вариант с индейкой). При желании его можно сварить из нежирной грудки с добавлением желатина, и тогда блюдо будет максимально легким и идеально впишется даже в самую строгую диету. Учитывая вышеперечисленные показатели, вы легко сможете выбрать вариант блюд, который придется вам по вкусу и по энергетической ценности.
Калорий в холоде дома
Калорийность такого блюда — 257.8 ккал, из них 26,1 г белков, 15,5 г жиров и 3,6 г углеводов. Это блюдо подойдет как в качестве холодных закусок, так и в качестве полноценного ужина. Чтобы блюдо получилось именно с таким составом, нужно соблюдать рецепт.
Прохладный дома
Состав:
плавленая говядина — 1,36 кг;
курица — 1,8 кг;
говядина, 1 категория — 0,85 кг;
морковь — 300 г;
репчатый лук 350 г;
луковица чеснока (по желанию) — 40 г;
корень петрушки — 250 г;
вода — 2.5 — 3 л.
Варка
Разрушить жгут стыка, залить холодной водой из расчета 2л на 1 кг стыка, постукивая на слабом огне 6-8 часов, снимая пену. Через 3-4 часа в кастрюлю отправляются курица и говядина. За полчаса до готовности в бульон нужно опустить овощи,. После этого мясо разбирают на куски, удаляют косточки и прожилки, при желании пропускают через мясорубку или просто делят на мелкие кусочки. Уже в пастообразный бульон кладем вареные мясные продукты, соль (из расчета 20 г на 1 кг холода).Сжать еще 10-20 минут, добавить чеснок, после чего разложить массу по формам и оставить прилипать в прохладном месте.
Практически ни один праздничный ужин не обходится без любимой неприятности — холода. Люди, которые следят за своей фигурой, всегда смотрят в его сторону. Киль, калорийность? Для них это очень важно. Вот в этом и мы поможем разобраться.
Состав чилля
Сегодня люди склонны отдавать предпочтение правильному и полезному питанию.Поэтому все подходят к этому вопросу очень строго.
Чтобы понять, действительно ли полезна простуда, нужно сказать, что в ее состав входит важный элемент — коллаген. Расскажем сейчас о преимуществах:
Это вещество помогает сохранить молодость кожи.
Без коллагена ни один процесс не проходит без обновления клеток и образования новых соединительных тканей.
Коллаген придает коже эластичность и эластичность.
Предотвращает износ хрящевой ткани, а именно стирание.
Улучшает состояние волос и ногтей.
Идеальная смазка для суставов.
Блюдо в нем есть оба витамина, которые способны на многое:
Ретинол (витамин А). Он благотворно влияет на зрение, формирование костных тканей, замедляет старение клеток и улучшает работу иммунной системы.
Никотиновая кислота. Нормализует углеводный и белковый обмен, способствует выделению желудочного секрета, стабилизирует работу нервной системы.
Аскорбиновая кислота. Незаменимый помощник в борьбе с вирусными заболеваниями.
Биотин. В этом витамине очень нуждаются люди, страдающие сахарным диабетом, это незаменимый «рычаг» для регулирования уровня сахара в крови. Недостаток этого витамина проявляется в быстрой утомляемости, повышенной нервозности и раздражительности. Этот витамин можно назвать «витамином красоты», так как он положительно влияет на внешний вид кожи, волос, ногтей.
Токоферол. Нормализует работу репродуктивной системы у женщин и мужчин.Положительно влияет на нервную, эндокринную, сердечно-сосудистую систему. Красивый борец за молодость кожи.
Тиамин. Улучшает память, «поставщик» глюкозы в коре головного мозга.
Рибофлавин. Участвует в биосинтезе гемоглобина, расщепляет жиры.
Пантотеновая кислота. Защищает кожу и слизистые оболочки от инфекций, отвечает за восстановление тканей.
Цианокобаламин. Высвобождает энергию и принимает активное участие в переработке пищевых продуктов.
После детального изучения всего состава чиллера и других его родственников (Zelz, Saltison, Jelly) становится ясно, как день божий, что этот продукт обладает действительно полезными свойствами.
Противооткатный упор
Каким бы полезным ни был товар У него есть минусы:
Большое содержание жира может быть провокатором образования тромба.И в результате возможен инфаркт или инсульт.
Чрезмерное использование посуды обязательно скажется на вашей фигуре. Не нужно забывать о калорийности.
Людям с диагнозом панкреатит необходимо забыть о такой жирной пище.
Где есть хорошее и обязательно плохое. Выбор в ваших руках. Тебе нравится это блюдо? Ешьте, но в разумных пределах.
Питание и калорийность холода
Теперь настал момент, когда пора сказать, сколько калорий в ознобе.Пищевая ценность блюда влияет на рецепт. Каждый ингредиент способствует лепту. А именно сорт мяса и его жирности, овощные добавки и специи.
Корм считается хранителем свинины. Примерно в 100 г пищи содержится 340-390 ккал. Эта цифра может меняться в зависимости от количества основного ингредиента.
Если в основу хранителя положить говядину, то норма еды приблизится к цифре в 140–180 ккал. По вкусовым качествам он не уступает аналогу из свинины.
Последнее место в питании отведено диетической мясной курице. Калорийность куриного охлажденного мяса колеблется в пределах 80-200 ккал.
Сколько калорий в чоке мы вычислили. Их достаточно, чтобы фигура приобрела пышные формы. А теперь открой секрет, как уменьшить количество калорий в этой пище:
Увеличьте количество жидкости и уменьшите количество мяса.
Выбирайте сопутствующие ингредиенты с меньшей питательной ценностью.
Несколько раз протрите отвар через марлю.Львиная доля липкой пленки в посуду не попадет.
Подробно изучив каждую характеристику Холодной, нужно знать и понимать, что каждый товар на нашем столе важен. Каждый приносит свою пользу и вред. Рацион человека должен быть разнообразным, несмотря на питание продукта. Всего должно быть лицо, а не нога. Даже продукт с минимальным набором калорий при ежедневном использовании может показать ваши «зубы». Поэтому сто раз подумайте, прежде чем лишать организм нужного списка витаминов.
Видео с рецептом простуды для легких
Лучший рецепт мясного желе — венгерское рождественское блюдо
В нашей семье зимние каникулы, особенно Рождество, — это возможность собрать всю семью за столом и насладиться вкусными блюдами, характерными для того периода. Один из них — это, на мой взгляд, лучший рецепт мясного киселя, с овощами, свининой и мясом индейки, очень вкусное блюдо.
Этот рецепт обычно готовят зимой, а точнее на Рождество или Новый год, потому что его готовят в больших количествах, обычно не менее 10–12 порций.Это несложный рецепт, он требует всего лишь длительного приготовления и немного скрупулезен, но уверяю вас, что вы получите сенсационное блюдо.
Как известно, заливное представляет собой студенистый продукт, получаемый в результате длительного кипячения таких частей свиньи, как голова, уши, кожа, рысаки, до высвобождения из них коллагена.
Мы сделаем то же самое, только я решил добавить несколько крылышек индейки, богатых коллагеном и им, для дополнительного вкуса и мяса. А чтобы получить еще более сложный вкус, мы добавим немного овощей, но лучше позвольте мне показать вам, какие ингредиенты мы используем.
Ингредиенты
Поскольку этот рецепт не пропал в рождественском меню, я начал вовремя добывать необходимое мясо. Итак, я купил целую половину свинины, из которой выделил для заливного: половину головы с ухом, два рысака и хвост.
И для большего количества коллагена я также использовал около 300 г свиной кожи, но если вы не можете найти его, вы можете отказаться от них.
Этот тип ингредиентов можно найти в магазинах Восточной Европы или у мясников, даже если вы не можете найти их все, вы можете использовать несколько рысаков вместе со свиной рулькой.
Как я уже сказал, я также завершил список ингредиентов с 1,4 кг крылышек индейки, около двух частей, которые также добавят количество здорового коллагена в мясное желе. В качестве идеи вы также можете использовать голени индейки, потому что они содержат и желатин, и большое количество мяса.
Есть много рецептов, в которых холодец готовится только из мяса, но мне нравится использовать в этом рецепте овощи. Я использую около пяти морковок, веточку лука-порея и несколько веточек стеблей сельдерея (около 100 г), а в конце вы увидите одну головку чеснока.
Как приготовить лучший рецепт мясного киселя
Поскольку мы будем делать большое количество свинины, нам понадобится большая кастрюля для супов, обычно 10-15 л, потому что у нас много мяса на кости. На дно кастрюли, поверх которого кладем мясо индейки, кладем свинину.
Как видите, я не стал порционировать свиные головы, я оставил их целыми, потому что они помещались в кастрюлю. Выкладываем овощи поверх мяса, которое я оставила целым.
Приправить 4 столовыми ложками соли (должно быть в таком количестве), столовой ложкой горошин перца и двумя лавровыми листами.Наполните кастрюлю холодной водой, уровень которой должен превышать уровень ингредиентов, и поставьте кастрюлю на огонь.
Для начала, включите максимальный огонь, пока он не закипит, затем уменьшите огонь до среднего или слабого примерно на 30-35 минут, за это время мы ложкой собираем образовавшуюся сверху пену.
Это нужно сделать, чтобы наконец получить прозрачный кисель из свинины. Через полчаса убавьте огонь до минимума и тушите не менее 3-4 часов, пока мясо не отделится от костей, а кости и кожа не освободят от них желатин.
Я применил трюк, чтобы так долго не оставаться на кухне, я поставил кастрюлю в духовку на 120 градусов вечером, перед сном, и оставил ее почти до утра, примерно на шесть часов. Когда я проснулся, все было готово.
Разделка заливного
Оставьте кастрюлю в стороне, чтобы она остыла, чтобы нам было легче работать с мясом. Удалите из кастрюли все твердое содержимое, разделите мясо с костями в миске и разделите овощи.
Теперь мы можем провести тест, чтобы увидеть, удалось ли нам приготовить заливное.Налейте немного сока из кастрюли на небольшую тарелку и уберите в холодильник на десять минут. Если затвердеет, значит, получилось, если нет — придется добавлять пищевой желатин. У меня все получилось!
Мясо и овощной бульон, оставшийся в кастрюле, пропускаем через сито, в которое кладем одну головку измельченного чеснока. Это в первую очередь для того, чтобы в кастрюле остались все остатки, а во-вторых, мы приправим мясной кисель чесноком.
Мы очищаем все мясо от косточек, это немного кропотливая операция, стараясь удалить все кости, в том числе и мелкие.
Мы готовим несколько контейнеров, в которых мы будем хранить желе, которые могут быть пластиковыми мисками или даже более глубокими тарелками, в зависимости от количества порций или размера места для хранения.
Я использовал квадратные пластиковые миски с крышками, которые можно было хранить в холодильнике, не занимая слишком много места.
Равномерно разделите мясо в этих мисках, затем полейте бульон, богатый желатином. Есть те, кто для дополнительного цвета и украшения добавляют отварные овощи или даже вареное яйцо, я предпочитаю оставлять только мясо, потому что приготовленные овощи портятся быстрее.
Теперь все, что нам нужно сделать, это накрыть емкости крышками и поместить их в прохладное или прохладное место, например, в холодильник, и подождать, пока заливное застынет.
На этом я закончил приготовление лучшего рецепта мясного киселя, очень вкусного блюда на рождественский ужин, которым мы можем гордиться.
Как подать это блюдо
Если холодец из свинины остыл и затвердел, его можно подавать. Берем таз, из которого при необходимости снимаем сверху часть или весь жировой слой.Подавать холодным, нарезать более крупными кубиками и посыпать сладкой венгерской паприкой.
Ах, я собирался забыть, обязательно подавайте с нарезанным красным луком и лимонным соком сверху.
Если вы попробовали лучший рецепт мясного киселя и вам он понравился, я рекомендую еще несколько вкусных рецептов из свинины из нашего блога, например:
Следите за нами на наших страницах в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest, чтобы быть в курсе по нашим последним рецептам.
Лучший рецепт мясного желе
Курс: ужин, обед, основное блюдо
Кухня: венгерская, румынская, трансильванская
Диета: с низким содержанием лактозы
Ключевое слово: лучший мясной кисель, лучший рецепт мясного желе, мясное желе, рецепт мясного желе
Время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 4 часа
Время отдыха: 1 час
Общее время: 5 часов 40 минут
Порций: 12 порций
Калорийность: 460 ккал
Автор: Timea
В нашем Семья, зимние каникулы, особенно Рождество, — это возможность собрать всю семью за столом и насладиться вкусными блюдами, характерными для того периода.Один из них — это, на мой взгляд, лучший рецепт мясного киселя, с овощами, свининой и мясом индейки, очень вкусное блюдо.
Распечатать рецепт
Оборудование
большая кастрюля для супов
пластиковые миски с крышками
Ингредиенты
700 г свиные ножки 2 штуки
1/2 части свиной головы
300 г свиной шкуры
250 г свиных хвостов 1 штука
1,4 кг крылышек индейки 2 штуки
400 г моркови 5 штук
1 штука лука-порея
100 г стеблей сельдерея
4 столовые ложки морской соли кошерной
1 столовые ложки перца черного
2 штуки лаврового листа
Инструкция
Поместите свинину на дно кастрюли, поверх которой кладем мясо индейки.Выложите овощи на мясо, которое я оставила целым. Приправить солью, перцем и двумя лавровыми листами. Наполните кастрюлю холодной водой, уровень которой должен превышать уровень ингредиентов, и поставьте кастрюлю на огонь.
Увеличьте огонь до максимума, пока он не начнет закипать, затем уменьшите огонь до среднего или слабого примерно на 30-35 минут, в течение которых мы собираем пену, образовавшуюся сверху, ложкой. Через полчаса убавьте огонь до минимума и тушите не менее 3-4 часов, пока мясо не отделится от костей, а кости и кожа не освободят от них желатин.
Дайте кастрюле остыть, после чего удалите все твердое содержимое кастрюли, разделите мясо с костями в миске и разделите овощи. Сок, оставшийся в кастрюле, пропустим через сито, в которое кладем одну головку измельченного чеснока. Очистите все мясо от костей, это немного кропотливая операция, стараясь удалить все кости, в том числе и мелкие. Равномерно распределите мясо по пластиковым мискам, затем полейте бульон, богатый желатином.Поместите их в прохладное или прохладное место, например, в холодильник, и дождитесь, пока заливное застынет.
Возьмите миску, из которой при необходимости снимите часть или весь жировой слой сверху. Подавать холодным, нарезать более крупными кубиками и посыпать сладкой венгерской паприкой. Подавать с нарезанным красным луком и лимонным соком сверху.
Питание
Калорийность: 460 ккал | Углеводы: 5 г | Белки: 54 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 113 мг | Натрий: 2912 мг | Калий: 404 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 5766 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 57 мг | Железо: 3 мг
Желатин
Это не просто желе вашей матери.Модернистское желирование варьируется от нежной панакоты и заварного крема до пушистых.
зефир и кубики геля.
Желатин — один из старейших «модернистских» ингредиентов западной кухни. Его используют во многих любимых детских блюдах, от вездесущего Jell-O на семейных пикниках до зефира, запеченного в сморе. Желатин также можно использовать для создания пены и самых разных гелей.
Содержание
Для чего используется желатин? Наверх
Желатин — распространенный ингредиент в продуктах питания, потому что он очень универсален.Его можно использовать в качестве агента для образования геля (как в Jell-O), для загущения, для придания продуктам более приятной текстуры, для стабилизации пены, а также для эмульгирования или стабилизации обработанных пищевых продуктов.
Желатин является основой для заливных десертов и используется для консервирования фруктов и мяса. Он содержится в таких продуктах, как сухое молоко, безе, ириски, зефир, пудинги, пирожные, мороженое, йогурт и помадка. Желатин используется для осветления соков, уксусов и даже пива и вина.
Обычно используется в фармацевтике, например, для покрытия витаминов или для образования капсул.В фотоиндустрии он наносится на пленку камеры и покрытие пластин. Желатин также используется при производстве шампуней, косметики, средств для окрашивания и загара.
Где купить желатин? Топ
Мы часто предлагаем серебряный желатин Modernist Pantry, но есть и много других видов. ModernistPantry.com имеет отличный сервис, и с ними действительно приятно работать (из-за этого у нас есть партнерские отношения с ними). Мы также рекомендуем покупать желатин в WillPowder или приобретать большее количество в ForTheGourmet.com.
Конечно, желатин в виде порошка обычно можно найти в большинстве продуктовых магазинов.
Что такое желатин? Верхняя часть
Желатин, также называемый InstaGEL, Gelatina и Vegeta, представляет собой белковое вещество, получаемое из коллагена, содержащегося в костях и коже животных. Если вы делаете бульон в домашних условиях, он придает ему твердость и превращает его в гель в холодильнике. Он прозрачный и бесцветный, а после высыхания становится твердым и хрупким. При гидратации он образует прозрачный гель без запаха, который легко смешивается с другими ингредиентами.
В зависимости от концентрации желатина температура плавления составляет от 86 ° F до 104 ° F (от 30 ° C до 40 ° C). Поскольку большинство желатинов имеют температуру плавления, близкую к температуре тела, они придают еде, в которой их используют, уникальное ощущение во рту.
Специальные желатины производятся только из определенных животных или из рыбы в соответствии со стандартами иудейской и мусульманской религий.
Способность желатина образовывать прочные, прозрачные гели и гибкие пленки, которые легко перевариваются, растворяются в горячей воде и способны образовывать положительное связывающее действие, сделали его ценным товаром не только в пищевой промышленности.
Как добавить желатин в жидкость? Наверх
Гидратация желатина
Весь желатин должен быть гидратирован или «расцвел», прежде чем его можно будет использовать. Желатин обычно бывает в виде порошка или в виде сухих листов. Они оба используются одинаково, но имеют несколько отличий при увлажнении. Чтобы увлажнить порошкообразный желатин, окропите его холодной жидкостью и оставьте на 5-10 минут. Поскольку желатин впитывает всю жидкость, при расчете рецепта следует учитывать количество.Листы желатина также гидратируются в холодной жидкости в течение 5-10 минут. Однако, как только они увлажнятся, вы выдавливаете жидкость из листов, и она не входит в окончательный рецепт.
Дисперсия желатина
После того, как желатин гидратирован, вы диспергируете его в жидкости, которую хотите превратить в гель. Обычно это делается путем взбивания вручную, с помощью стоячего или погружного блендера. При диспергировании желатина убедитесь, что жидкость теплая, обычно выше 50 ° C (122 ° F).Если вы не хотите нагревать всю жидкость, растворите желатин в ее части, а затем снова смешайте с остальной частью. Вы также можете сначала развести его в воде, а затем смешать с ароматизированной жидкостью; имейте в виду, что это немного разбавит аромат.
В чем разница между порошкообразным и листовым желатином?
Желатиновый порошок — это высушенный и измельченный на отдельные зерна желатин, который имеет то преимущество, что легче распределяется по блюду.Его легко найти в вашем местном супермаркете.
Листовой желатин, также называемый листовым желатином, производится из желатина, высушенного в виде тонкого плоского куска. Листы растворяются медленнее, чем гранулированная форма, но не растворяются гранулы в посуде. Помимо простоты измерения, большинство профессиональных поваров используют листовой желатин, потому что в результате получается более чистый, прозрачный конечный продукт с более чистым вкусом.
Европейские рецепты обычно требуют использования желатина из листьев.
Сколько желатина использовать? Наверх
Это может сбивать с толку при обсуждении соотношений желатина из-за различий в силе поседения. Все наши соотношения предназначены для порошкообразного желатина с силой поседения 225, поэтому его легче преобразовать в листы желатина. Также мы указываем количество листов на 100 грамм жидкости.
Сколько желатина использовать для гелей
Тип созданного геля зависит от того, сколько желатина вы используете. Для порошкообразного желатина соотношение часто находится в диапазоне от 0.От 5% до 1,0% для мягких нежных гелей. Для очень твердых, твердых гелей его можно использовать в соотношении более 6%, но типичный диапазон для более твердых гелей составляет от 1% до 3%. Если вы используете листовой желатин, вы будете использовать 0,27-0,55 листов на 100 граммов жидкости для мягких гелей и от 0,55 до 1,6 листов на 100 граммов жидкости для более твердых гелей. Для очень плотных гелей иногда используется более 3,3 листов на 100 граммов жидкости.
Сколько желатина использовать для пены
Плотность желатиновой пены будет зависеть от количества используемого желатина.Еще раз, все соотношения приведены для порошкообразного желатина с силой поседения 225. Для легких пен можно использовать порошкообразный желатин в соотношении 0,4% к 1,0%. Для более плотных пен обычно используется порошкообразный желатин в соотношении от 1,0% до 1,7%. Иногда можно увидеть еще более высокие коэффициенты. Если вы используете листовой желатин, вы обычно используете от 0,2 до 0,55 листов на 100 граммов жидкости для легких пен или от 0,55 до 0,9 листов на 100 граммов жидкости для плотных пен.
Сколько желатина использовать для зефира
Зефир — это один из видов желатиновой губки.При приготовлении зефира обычно требуется равное количество воды и сахара. Количество используемого желатина составляет около 10% от веса воды, или 5,5 листов на 100 граммов.
Примечание. Для получения дополнительной информации о соотношениях см. Раздел «Как измерить модернистские ингредиенты».
Переход с одного типа желатина на другой? Начало
Как упоминалось ранее, существует два основных типа желатина: порошкообразный и листовой. Листовой желатин также бывает четырех степеней прочности: бронзы, серебра, золота и платины.Прочность желатина измеряется по их «силе поседения», и каждый тип листового желатина имеет разную прочность поседения. Мы перечислили их, а также Knox, самую популярную марку порошкообразного желатина, в таблице ниже с указанием силы цветения.
Тип
Блум
граммов / лист
бронза
125-155
3,3
Серебристый
160
2.5
Золото
190-220
2,0
Пудра Knox
225
–
Платина
235-265
1,7
Однако из-за сложности перехода между типами желатина у меня под рукой есть как порошкообразный, так и листовой желатин, поэтому я могу использовать все, что требует конкретный рецепт, и избавить меня от усилий по преобразованию.
Поскольку листы желатина имеют разный размер, они фактически содержат одинаковую гелеобразующую способность. Так что, если рецепт требует «1 лист желатина», вы можете использовать лист любого типа.
Порошкообразный желатин обычно выпускается в пакетах по 1/4 унции / 7,2 грамма с плотностью посадки 225. Четыре листа желатина равны примерно одному пакету, поэтому каждый лист составляет около 1,8 грамма.
Если вы используете рецепт, который требует 2% порошкового желатина, вы можете вычислить количество листов, которые вам нужно использовать на каждые 100 граммов жидкости, разделив процент на 1.8. Однако это работает только для небольших сумм, потому что математическое преобразование неточно, а при больших объемах небольшие различия складываются.
Для подробного ознакомления с этим процессом преобразования я настоятельно рекомендую прочитать статью Дэниела Р. Муди, в которой объясняются все аспекты того, как преобразовать один тип желатина в другой.
Как создать желатиновый гель? Начало
Гели — это самая распространенная вещь, которой известен желатин. С популяризацией Jell-O многие люди представляют желатиновые гели как твердые, извивающиеся кубики фруктового сока.Хотя из желатина можно сделать этот тип геля, из него можно сделать много других видов гелей, включая паннакотт и другие мягкие гели.
Изготовление желатиновых гелей — довольно простой процесс. Сначала вы гидратируете желатин в холодной воде в течение 5-10 минут. Если вы используете порошкообразный желатин, вы гидратируете его прямо в жидкость, которая будет входить в рецепт в течение 5-10 минут. Если вы используете желатиновые листы, вы гидратируете их в холодной воде в течение того же времени, а затем выжимаете из них воду, как только они гидратированы; это исключает добавление в рецепт лишней жидкости.Как только желатин гидратирован, вы диспергируете его в жидкости, и он станет гелеобразным. Для этого вам нужно нагреть жидкость выше 122 ° F (50 ° C) и взбить или смешать с ней желатин.
После диспергирования вы выливаете жидкость в форму и даете ей остыть. Поместите его в холодильник или поставьте форму на ледяную баню, чтобы ускорить процесс. Как только гель застынет в форме, вы можете вывернуть его, нарезать форму или подавать прямо из формы.
Примеры желатинового геля
Ознакомьтесь с другими рецептами желатинового геля, узнайте больше о методах гелеобразования в целом или о том, как измерить модернистские ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях.
Как сделать пену из желатина? Наверх
Желатин можно использовать для создания разнообразной пены от легкой и воздушной до тяжелой и плотной, каждая из которых будет иметь мелкие, ровные пузырьки. Все пенки из желатина должны подаваться холодными, иначе они быстро разрушатся при плавлении желатина.
Процесс приготовления пены из желатина еще проще с использованием сифона для взбивания. Сначала гидратируйте желатин и растворите его в жидкости, которую вы хотите вспенить. Затем перелейте смесь в сифон для взбивания и поставьте в холодильник на несколько часов перед раздачей.
Примеры пенопласта из желатина
Просмотрите другие рецепты пены из желатина, узнайте дополнительную информацию из моего Руководства по модернистским пенам или как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.
Как приготовить зефир с желатином? Top
Многие люди любят желатиновые бисквиты, например, зефир. Сделать зефир на удивление легко, если у вас есть стоячий миксер с насадкой для венчика.Зефир состоит из двух компонентов: смеси желатина и воды и конфетного сиропа. Вы начинаете с объединения желатина и воды или ароматизированной жидкости в чаше миксера и даете желатину цвести в течение 5-10 минут.
Пока желатин цветет, вы делаете конфетный сироп, смешивая сахар, воду и кукурузный сироп в кастрюле и нагревая его до 230–240 ° F (110–116 ° C). Смешайте сироп с желатиновой смесью и взбивайте на высокой скорости в течение 8-15 минут, пока смесь не утроится по высоте.После этого вы выливаете его в форму, даете остыть и оставляете при комнатной температуре на несколько часов или даже на ночь, прежде чем нарезать ему любую форму, которую вы предпочитаете.
Вы можете изменить текстуру зефира, взбивая его в течение более или менее продолжительного времени или добавляя другие ингредиенты, такие как агар или яичные белки. Вы также можете приправить их, добавив экстракты, такие как ваниль или клен, ближе к концу процесса взбивания или заменив воду в миске ароматизированной жидкостью, например, заваренным чаем или фруктовыми соками и пюре.
Примеры зефира с желатином
Посмотрите другие рецепты желатинового зефира или как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.
Как сделать желатиновые листы? Top
Листы геля — это тонкие листы геля, похожие по толщине на мучную лепешку, но полностью состоящие из загущенной жидкости. Есть много комбинаций ингредиентов, которые вы можете использовать для гелевых листов, но я обычно использую 0,9% агар и 0,1% смесь камеди рожкового дерева или смесь 1.Комбинация 2% агара и 1,4% желатина. И то, и другое дает хорошие гелевые листы.
Гелевые листы изготавливаются путем добавления гелеобразующих ингредиентов к жидкости и их гидратации, а затем выливания жидкости на пергаментную бумагу или силиконовый мат очень тонким слоем. Как только гель полностью застынет, лист можно использовать.
Листы геля можно использовать как гарнир или топпер для блюд, нарезать кружочками и использовать как равиоли.
Примеры желатиновых листов
Просмотрите другие рецепты листов желатина, техники желирования в целом или способы измерения модернистских ингредиентов для получения дополнительной информации о соотношениях.
Ищете другие статьи? Наверх
Рецепты и изделия из желатина
Этот рецепт более густой пены из черной смородины полон аромата. Его можно использовать в десертах для придания сладкого и терпкого вкуса или в качестве соуса, чтобы оживить блюдо из рыбы.
Для этого десерта я взяла компоненты запеканки из сладкого картофеля моей мамы и разделила их на модернистский десерт. Я беру хрустящие чипсы из сладкого картофеля и посыпаю их свежим зефиром из апельсина и коричневого сахара.Затем я добавляю к нему мелассу для дополнительного аромата.
В этом рецепте используется классический домашний зефир и покрывается вкусным шоколадом. Мята и шоколад — это классическое сочетание, а мягкий зефир — отличный способ соединить их вместе! Определенный фаворит вечеринок!
Это более вкусный вариант обычного шота с желе.
особенно если посыпать цукатами цедры лайма
и немного веточки мяты. Вы даже можете заменить любой из ваших любимых напитков в этот рецепт — дайте волю своему воображению!
По этому рецепту получается густая шоколадная пена, которая является отличным способом украсить мороженое или пирожное.Из него получается замечательный гладкий десерт, если его подавать отдельно, просто посыпав его корицей и сахарной пудрой!
Использование основы из зефира превращает насыщенную, декадентскую вишню в шоколадной глазури в более легкое, не менее приятное лакомство. Я добавляю какао-порошок в смесь зефира, в результате чего получается легкий шоколадный вкус, а вишневый сок превращается в глазурь из зефира. Эти вызывающие привыкание закуски обладают великолепным вкусом и являются визуально интересным блюдом, которое заставит ваших гостей поговорить!
Для этого рецепта я делаю пену вместо того, чтобы использовать обычно жидкую жидкость, связанную с блюдом с мидиями.Вынув мидии из ракушек, я подаю их по отдельности с пеной карри сверху. Этот исключительный укус мидии превращает грязную трапезу в элегантную и легкую для вечеринки еду.
Пена из белого шоколада наносится на спелые ягоды, лучше не бывает! Этот рецепт поразит ваших гостей.
Космос становится все более и более популярным напитком, и я смешиваю его, создавая разные ароматы космо и добавляя немного изюминки в виде фруктовой желатиновой пены из сифона для взбивания.Использование ванильно-апельсиновой водки с добавлением ванильно-апельсиновой водки делает этот модернистский коктейль более ароматным, а половина и половина добавляют непревзойденное богатство.
Текила имеет плохую репутацию напитка для вечеринок, но ее можно приручить, заменив шоты этим изысканным коктейлем. Палома — это традиционный мексиканский коктейль, который встречается гораздо чаще, чем маргарита к югу от границы. Обычно его готовят из текилы и грейпфрутовой содовой, такой как шприц, подают со льдом. Приготовить его легко и вкусно.Одно интересное применение модернистского гелеобразования — создание пластичных гелевых пластин. Эти гелевые листы изготавливаются путем добавления комбинации агар-агара и желатина к ароматизированной жидкости и давая ей застыть. Агар и желатин добавляют эластичность для прочности и хорошую хрупкость для выделения аромата. Соотношение двух ингредиентов будет определять окончательную характеристику гелевых листов.
Зефир — излюбленное блюдо детей во всем мире. Эти самодельные настолько лучше, чем купленные в магазине, что тут нет никакого сравнения.Если вы хотите съесть их на тарелках, в горячем какао или просто, они поразят вас и ваших друзей.
Хотя сейчас вы можете купить лимонный творог в большинстве супермаркетов, его очень просто приготовить в водяной духовке, а домашняя версия не содержит консервантов или искусственных ароматизаторов. Традиционные рецепты требуют приготовления лимонно-яичной смеси в пароварке, пока творог не загустеет. Это может быть сложно, так как одна или две степени могут иметь значение между успехом и катастрофой.При использовании техники «су-вид» творог готовится без напряжения и перемешивания.
Эта статья принадлежит мне, Джейсону Логсдону. Я — предприимчивый домашний повар и профессиональный блоггер, который любит пробовать что-то новое, особенно когда дело касается кулинарии. Я исследовал все, от sous vide и сифонов для взбивания до скороварок и паяльных ламп; создавали пенки, гели и шарики; делали выдержанные в бочках коктейли и варили пиво. Я также написал 10 кулинарных книг по модернистской кулинарии и су-вид, и я управляю AmazingFoodMadeEasy.com веб-сайт.
Если да, присоединяйтесь к более чем 19 000 человек, которые получают мой эксклюзивный информационный бюллетень, и получите БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ моей распечатанной модернистской шпаргалки по ингредиентам. Просто нажмите на зеленую кнопку внизу!
Начать!
Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности отправить вам рецепты, ссылки, эксклюзивный контент и предложения, которые вы не найдете больше нигде на сайте, а также отправлю вам бесплатную копию моей модернистской шпаргалки по ингредиентам!
Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!
Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности провести вас через процесс знакомства с су-видео с удивительными статьями, рецептами, а также советами и приемами, которые вы можете использовать, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, снова и снова готовя потрясающую еду!
Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!
8%
foodstuff.saturatedFattyAcid}} г- 
foodstuff.calcium}} мг- 
Впервые появилось блюдо в XIV веке во Франции, где состоятельные люди могли позволить себе очень наваристые мясные супы. Первоначально французские повара скептически относились ко вкусовым качествам студня, однако со временем, было изобретено блюдо под названием галантин. Для его создания обработанное мясо перекручивалось до состояния желе, а потом снова отправлялось в бульон и какое-то время выдерживалось в холоде.
Но есть и несколько общих качеств, присущих любому студню. А именно, продукт положительно влияет:
Белок, коллаген и каротин в продукте смогут защитить костную ткань от разрушения, а кроме того, дополнительно повысят физическую выносливость.
Польза холодца из говяжьих ножек будет особенно велика для спортсменов, мышцы и суставы которых подвергаются особенным нагрузкам.
Но полезные свойства продукта, все же важны для растущих малышей. Поэтому детям с 6 или 7 месяцев жизни рекомендуют предлагать особый детский холодец домашнего изготовления — из куриного мяса, без соли и других приправ и специй. Польза заливного из курицы будет в том, что продукт укрепит иммунитет ребенка и поспособствует развитию костей и мышц.
Так же большое значение играет способ изготовления блюда. Поэтому в разные авторы сообщают различные цифры, сколько калорий в курином холодце или калорийность холодца из индейки.
Калорийность на 100 грамм холодца из курицы составляет 200 килокалорий. Низкая калорийность холодца из курицы не принесет лишних килограммов.
Это вещество чрезвычайно полезно клеткам организма, особенно кожным покровам. Они становятся упругими, эластичными, исчезают морщинки и складки. А этот факт так же очень важен людям, которые хотят выглядеть и чувствовать себя хорошо. Регулярное включение холодца в рацион полезно для профилактики болезней костей и суставов.
Тем не менее, холодец, не смотря на некоторый вред, веками остается любимым блюдом множества народностей.
продукта. Учитывая то, что наилучший куриный холодец готовиться из «старой» курицы, в которой относительно немного жира, его разумное употребление на массу тела существенно не повлияет. К тому же такой сорт холодца отличается большой нежностью и, как и любое блюдо из курятины, вполне может называться диетическим продуктом.
Яйца режут на 4 части каждое, а картофель — кубиками. Курицу отваривают, мелко нарезают (можно даже просто расщепить ее руками). Петрушку режут. Раскладывают продукты. Желатин разводят в курином бульоне и варят, помешивая, на медленном огне примерно 10-15 минут (согласно инструкции). В конце в бульон кладут мелко нарезанный чеснок. Заливаем бульоном приготовленные продукты. Затем блюдо помещают в холод – застывать. И все! Ешьте на здоровье, только в меру, так как калорийность холодца, даже из курятины, довольно высока.
Химический состав и пищевая ценность.
Также количество калорий зависит от того, какая часть мяса задействована. 
Самым низкокалорийным считается холодец из куриных лапок, его энергетическая ценность составляет всего 120 ккал на 100 грамм. В этой части мяса нет жиров, поэтому оно само по себе считается диетическим. А приготовление холодца из курицы применяется в целом, калорийность готового продукта будет превышать 200 калорий на 100 грамм. Для лишних килограммов не выжить при употреблении холодца из курицы в разумных пределах. 
Это очень опасно, поскольку может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе человека. А употребление холодца в больших количествах — большая нагрузка на печень и замедление обмена веществ. 
47 г 
8 
31 
48 
Фактически, мясо — один из наиболее полноценных диетических источников белка. 
Хотя это важный антиоксидант, роль глутатиона как питательного вещества неясна (11, 12). 
Особенно это касается мяса, приготовленного на сильном огне. 
В некоторых рецептах позволительно использование овощей. Как итог, истину познать сложно, ибо сколько кто чего добавляет в блюдо, рассчитать практически невозможно. То есть понятие калорийности в данном случае — вещь весьма условная. За холодец часто принимают и заливное, имеющее в основе бульон, но не крепкий и жирный, а постный, настоянный на такого блюда значительно ниже, но и вкус его иной.
Добавив к этому нужное количество с калорийностью от 160 до 180, в итоге получим всего 80 ккал на 100 г окончательного продукта.
Более того, такой вариант будет более изысканным и смело может претендовать на звание праздничной закуски, которую не стыдно подать даже очень дорогим гостям.
С его помощью можно сохранить упругость кожи, улучшить состояние суставов и предупредить стирание хрящей. Благодаря желатину в этом блюде, обеспечивается отличная смазка суставов, что может содействовать предотвращению проблем с суставами в будущем.
Варить его нужно в большом количестве воды при меньшем содержании мяса. Также можно несколько раз процедить уваренную жидкость и, тем самым, удалить лишний жир.
).
Поэтому его полезно есть для профилактики анемии. Аминоуксусная кислота или глицин хорошо влияет на работу головного мозга, избавляет от депрессии.
Через 15 минут морковку достаньте и нарежьте колечками;
Однако следует помнить, что для приготовления надо использовать правильные продукты – курицу, говядину. А вот свиной холодец не стоит часто употреблять – слишком много калорий. Это в большей степени касается худеющих. Сколько кусочков можно съесть? Старайтесь не переборщить – 2-3 ломтика будет достаточно. Детям тоже можно есть это блюдо, но понемногу и нечасто.
Специалисты включают данное блюдо в рацион питания тем, кто имеет проблемы с опорно-двигатель ной системой.
Следовательно, это кости, мясо, хрящики, жир, а также специи и иные используемые для его приготовления ингредиенты.
Для того, чтобы потребление прошло безопасно для фигуры, надо хотя бы примерно знать сколько калорий в студне. 
Чем же крепкий мясокостный бульон так популярен во всем мире?
Это выражается в улучшении памяти, концентрации внимания и повышении умственной работоспособности.
Особого внимания заслуживает коллаген, который участвует в нормализации работы опорно-двигательного аппарата и наполняет кожные ткани, делая кожу эластичной.
Самым диетическим хранителем считается говядина, «вес» которой составляет менее 100 ккал, также можно приготовить кисель из курицы, сначала поинтересовавшись, сколько калорий в курице в курице. Менее калорийными считаются куриные окорочка (120 ккал), а «вес» куриных бедер достигает 280 калорий.