Содержание

Калорийность Холодец Говяжий [Седьмой континент]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Холодец Говяжий [Седьмой континент]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 96 кКал 1684 кКал 5.7% 5.9% 1754 г
Белки 9.6 г 76 г 12.6% 13.1% 792 г
Жиры 5.8 г 56 г 10.4% 10.8% 966 г
Углеводы 1.1 г 219 г 0.5% 0.5% 19909 г

Энергетическая ценность Холодец Говяжий [Седьмой континент] составляет 96 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калорийность холодец говяжий. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«холодец говяжий».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 55 кКал 1684 кКал 3.3% 6% 3062 г
Белки 5 г 76 г 6.6% 12% 1520 г
Жиры 4 г 56 г 7.1% 12.9% 1400 г

Энергетическая ценность холодец говяжий составляет 55 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Холодец польза и вред. О пользе холодца. Холодец из свинины

Свое распространение в качестве холодного блюда холодец начал еще в 14 веке. Именно богатые европейские дома заложили основу его кулинарной истории. В те далекие времена зачастую на обед подавали сытные и густые супы. Бульоны варились на основе костей и хрящиков, поэтому получалось, что при остывании они превращались в плотную и тягучую массу.

Однако повара Франции проявили смекалку и изменили рецепт. Любую дичь, свинину, говядину сначала отваривали до готовности, затем мясо перекручивали несколько раз, чтобы получить однородную вязкую консистенцию. После этого смешивали его с процеженным бульоном, добавляли специи и выдерживали на холоде, чтобы масса застыла. Такое мясное блюдо стало называться «галантин».

Распространение холодца в России

Русский народ изобрел свой вариант «галантина», который имел название «студень». Все несъеденные мясные деликатесы после барских пиршеств отправлялись в большой котел, где превращались в одну сплошную кашеобразную массу. Затем ее оставляли в прохладном месте для застывания. Конечно, такая «вторичная» еда уже не подавалась господам. Она предназначалась только прислуге в целях экономии.

Россия в период своего развития в 16 веке находилась под большим влиянием модных тенденций Франции. Люди высшего сословия, состоятельные дамы и господа могли позволить себе нанять не только целый штат портных, гувернанток, горничных, но еще и лучших поваров. С течением времени французские шеф-повара стали подавать на изысканных обедах обновленный рецепт холодца. В бульон научились добавлять осветляющие компоненты, например, куркуму, шафран или цедру лимона. Вкус и аромат блюда значительно улучшился, что дало повод включить «заливное» в список незаменимых холодных закусок в богатых домах.

Постепенно холодец стал пользоваться популярностью. В наше время в качестве главных ингредиентов в холодец добавляют свинину, говядину, куриное мясо.

вареная картошка — польза и вред

Состав и пищевая ценность

В состав этого холодного блюда входит внушительное количество полезных питательных веществ. Микроэлементы представлены алюминием, фтором, бором, рубидием, ванадием. Макроэлементы – это кальций, фосфор и сера. Несмотря на довольно продолжительную варку бульона, все полезные вещества сохраняются. Среди витаминов выделяют витамин С, А, В9.

Полезные свойства холодца

  1. Положительное влияние на нервную систему благодаря наличию полиненасыщенных жирных кислот.
  2. Улучшается состояние иммунной функции организма, а также повышается усвоение кальция.
  3. Входящий в состав витамин В9 увеличивает уровень гемоглобина в крови.
  4. Клетки головного мозга начинают активно взаимодействовать под влиянием лицина. Улучшается общее физическое состояние организма.
  5. Замедляется процесс старения клеток кожи благодаря присутствию в холодце коллагена. Она становится упругой и эластичной. Функционирование опорно-двигательного аппарата также заметно улучшается.
  6. Воздействие желатина благоприятно сказывается на работе суставов.

Калорийность блюда

Учитывая тот факт, что холодец является частым гостем на праздничном столе, необходимо знать, насколько калорийна такая закуска. Как раз этот показатель у него довольно высокий, потому что на 100 гр. продукта приходится 250 ккал.

Чем выше жирность мяса, на основе которого приготовлен бульон, тем выше соответственно калорийность холодца. Для любителей нежирной легкой пищи прекрасно подойдут для приготовления холодца говяжьи кости.

Не стоит часто пользоваться услугами супермаркетов и покупать там кулинарные блюда. Холодец легко приготовить своими руками, тогда можно не сомневаться, что блюдо будет не только самым вкусным, но и полезным.

свиной жир — польза и вред

Холодец из свинины

В состав свиного холодца входит витамин В12, цинк, железо и различные аминокислоты, которыми богато красное мясо. Эти компоненты являются отличными помощниками при борьбе с авитаминозом, низким уровнем железа и кальция в организме. Свинина также содержит большое количество миоглобина, который ускоряет движение кислорода в мышцах. Это свойство миоглобина позволяет существенно снизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Употребление свиного мяса препятствует развитию любых мужских болезней, например, простатита или инфекционных заболеваний, в том числе предотвращает преждевременную импотенцию. Входящий в состав холодца свиной жир и сало не только дают насыщаемость организму, но и заряжают положительной энергией, улучшают физическое состояние.

В процессе приготовления в холодец часто добавляют черный перец и чеснок, поэтому блюдо рекомендовано к употреблению в период развития вирусных заболеваний гриппом.

Говяжий холодец

Этот холодец немного отличается от свиного своей нежной консистенцией и приятным ароматом. Говядина считается диетическим мясом, в котором отсутствуют какие-либо вредные вещества. Для пикантности и остроты вкуса в блюдо добавляется горчица, а также хрен.

Факт! Усвояемость говяжьего холодца намного выше, чем свиного. Даже людям, страдающим заболеваниям желудочно-кишечного тракта, рекомендуется включать в рацион говяжье мясо.

Еще одним положительным свойством говяжьего холодца можно назвать благоприятное влияние на зрение. Врачи советуют употреблять говядину, чтобы снизить риск развития любых злокачественных заболеваний, которые могут возникнуть на сетчатке или зрительных нервах. Такой эффект оказывает витамин А, который входит в состав говяжьего мяса.

молоки лососевых рыб — польза и вред

Куриный холодец

Готовится на основе обычных куриных лапок. Такой холодец отличается низкой калорийностью, но это нисколько не уменьшает его вкусовые достоинства. Обычно куриные лапки используются достаточно редко, однако холодец из куриных лапок является очень полезным. В его составе насчитывает большое количество витамин и макроэлементов. Например, наличие в нем холина улучшает обменные процессы в организме, нормализуется давление, повышается подвижность опорно-двигательного аппарата. Его зачастую включают в рацион школьного и дошкольного питания для укрепления молодых детских суставов.

Отрицательное влияние холодца

Несмотря на все вышеперечисленные положительные свойства холодца, стоит признать тот факт, что он содержит огромное количество вредного холестерина, который способен вызывать скопление жировых бляшек в сосудах. Высокая калорийность блюда может привести к ожирению, если употреблять холодец слишком часто.

Все бульоны, приготовленные на мясной основе, имеют в своем составе гормон роста, который при чрезмерном употреблении влечет за собой гипертрофию мышц. Гистомин может стать причиной воспаления желчного пузыря.

Любые антибактериальные питательные компоненты в процессе приготовления бульона, включая чеснок, перец или имбирь, необходимо добавлять в умеренном количестве.

бараний курдюк — польза и вред

Видео: польза и вред холодца

howtogetrid.ru

Польза и вред холодца – русского блюда с французскими корнями

Какой русский не знает, что такое холодец? Ведь в России редкий праздничный стол, особенно осенью и зимой, обходится без этого блюда, имеющего свою удивительную историю.

Холодец родом из Франции. Ее жители придумали отваривать разные виды мяса вместе с птичьими косточками, потом измельчать кусочки, добавлять яйца и специи и, залив процеженным бульоном, выставлять блюдо на холод. Такое блюдо получило название галантин.

На Руси существовал свой аналог. Правда, кормили им исключительно прислугу. Остатки с барского стола мелко крошились, заливались бульоном, варились, затем отправлялись на холод. Называлось такое блюдо студнем. В современных реалиях слова «холодец» и «студень» стали синонимами.

В XIX веке пришла мода на все французское. В Россию приехали не только гувернеры, модистки, но также иноземные повара. В результате на русских столах в богатых домах появился французский галантин. Со временем блюдо обрусело, объединив черты студня и галантина. Крольчатину, телятину и мясо птицы заменили на говяжьи ноги, хвосты и уши, свиную голову и копыта. Мясо варили долго, крошили не так мелко, а вот бульоном заливали щедро, чтобы добро не пропадало. Кстати, в современной Франции русский холодец пользуется популярностью, особенно с хреном.

Мы живем в такое время, когда бездумно ни кусочка в рот не положишь. Не вредно ли? Не калорийно ли? В какое время суток лучше употребить? Можно ли кушать на ночь? Давайте попробуем посмотреть на холодец с этих позиций.

Оцениваем калорийность

Калорийность холодца зависит от того, из какого мяса он приготовлен.

  • Максимальная – у свиного холодца: до 180 ккал на 100 г продукта. В 100 г куриного: 120 ккал.
  • Люди, обеспокоенные проблемой увеличения веса, могут позволить себе блюдо, приготовленное из нежирной говядины. Это всего 80 ккал.
  • Минимум калорий в холодце из индюшки: 52 ккал. Если вы поддерживаете мнение некоторых специалистов, рекомендующих перед сном белковую пищу, можете смело есть это блюдо, но в небольших количествах.

Чем полезен?

Холодец полезен для суставов и связок, ведь в нем содержится большое количество особого белка – коллагена. Это вещество входит в состав соединительной ткани, из которой строятся кости, хрящи, сухожилия.

Также коллаген замедляет старение, делает кожу упругой.

Но важно понимать, что в процессе долгой варки часть такого белка разрушается.

Еще один любопытный момент: свиной коллаген усваивается лучше говяжьего.

В студне присутствует и желатин, который тоже способствует укреплению соединительных тканей, хотя степень его усвояемости человеческим организмом ниже.

Профессиональные спортсмены принимают концентрат коллагена для восстановления после мышечных травм. Но обычный человек со средним уровнем физических нагрузок может обойтись без специализированного спортивного питания, получая необходимый для клеток и тканей строительный материал из пищи.

Некоторые эксперты считают, что коллаген из продуктов питания усваивается хуже из-за большого размера молекул. При этом неизвестно, для восстановления кожи, сухожилий или суставов организм будет его использовать. Считается, что сначала природа заботится о внутренних органах, и только потом – о волосах, коже и ногтях.

Другие полезные эффекты соединений, входящих в состав холодца:

  • витамины группы B влияют на образование гемоглобина;
  • лизин помогает усвоению кальция и борется с вирусами;
  • глицин заботится о головном мозге и нервной системе.

Какой может быть вред?

Европейская статистика сообщает, что ежедневно от осложнений, связанных с атеросклерозом, умирает около 4,5 тысяч человек. Склеротическое поражение артерий идет незаметно, без боли, а заканчивается ишемической болезнью сердца и другими тяжелыми сосудистыми заболеваниями. Главный виновник сужения сосудов ‒ холестерин. Представляете, сколько холестерина в наваристом мясном бульоне?

Русский человек приправит аппетитный студень чесночком, да и рюмочку нальет. А это уже прямой удар по печени.

Гормон роста в крепком бульоне способствует воспалению тканей.

Гистамин из свиных ножек – плохой друг для желчного пузыря. Он также может стать причиной воспаления аппендикса.

Собираясь отправить в рот кусочек холодца, стоит задуматься, чего в нем больше – вреда или пользы. Тем более что коллаген человеческий организм способен синтезировать сам, разумеется, при надлежащем питании. Выработке этого специфического белка помогают зелень, все разновидности капусты, морковь, черника и другая растительная пища, богатая витамином C.

www.poleznenko.ru

Холодец

Холодец давно стал любимым блюдом, которое готовят в будни и на праздничный стол. Но кто задумывался над тем, чем полезен холодец? Многим он нравится просто за свой вкус и универсальность, его с аппетитом едят взрослые и дети. Поэтому стоит подробнее узнать о пользе этого традиционного для нас блюда, есть ли противопоказания и какой вред он может принести.

Первые упоминания о холодце встречаются с начала 16 века. Подобное блюдо есть у многих народов. Наиболее родственным по способу приготовления и набору продуктов является зельц. И все же немного отличается от нашего холодца.

Читайте по теме: Зельц польа и вред

Холодец у нас традиционно варят к новогоднему и рождественскому столу. Причем, как и раньше, так и сейчас он стоит на столах каждой семьи независимо от их материального достатка, социального статуса и уровня жизни. Каждая хозяйка имеет свой определенный набор продуктов для приготовления этого вкусного и сытного мясного блюда.

Полезные свойства и состав холодца

Если говорить о химическом составе холодца, то он во многом зависит от продуктов, из которых его варят. Но есть все же и общее. Холодец варится в течение длительного времени, чтобы получился насыщенный желирующими веществами бульон. А это ни что иное, как коллаген – белок, основной строительный материал соединительной ткани.

Говоря иными словами, коллаген нужен для восстановления клеток. Предотвращает он появление морщин и преждевременное старение кожи. В процессе длительной варки он частично разрушается, но все некоторая часть его остается. Коллаген препятствует потере упругости кожи и предотвращает стирание хрящей, которое может привести к серьезным заболеваниям опорно-двигательной системы. Недаром это блюдо считают хорошим профилактическим средством при заболевании суставов.

Присутствуют в его составе:

Макро и микроэлементы: медь, бор, рубидий, алюминий, фосфор, ванадий, кальций, фтор, сера;

Витамины: А, В9, В12;

Аминокислоты;

Углеводы.

Чем полезен холодец для организма

Холодец является любимым блюдом практически каждого человека в нашей стране. К тому же очень полезного для нашего организма и здоровья.

Об основном достоинстве этого блюда было уже сказано выше. Это коллаген, который очень полезен для кожи и суставов, улучшает внешний вид кожи и подвижность суставов.

Витамины группы В участвуют во многих процессах, которые происходят в организме человека, включая образование гемоглобина.

Аминокислота лизин способствует усвоению кальция и обладает противовирусными свойствами.

Еще одна аминокислота глицин улучшает работу головного мозга. Кроме того, она снимает напряжение, подавляет чувство страха и тревоги, способствует улучшению памяти, помогает справиться с депрессией.

Эта аминоуксусная кислота нужна организму человека для нормального полноценного функционирования. Именно она помогает справиться организму после изобильного застолья и снимает негативные последствия алкоголя, снимает похмельный синдром.

Ретинол, еще один важный компонент холодца, укрепляет иммунитет, способствует сохранению и улучшению зрения. Он относится к антиоксидантам, которые защищают организм от действия свободных радикалов, подавляя их негативное действие на организм, связывают и выводят из организма вредные и токсичные вещества.

Полиненасыщенные жирные кислоты оказывают положительное влияние на работу нервной системы, нормализуют ее функционирование.

Калорийность холодца

Безусловно, калорийность холодца из курицы и свинины будет отличаться. Но все же нужно признать, что это блюдо относится к высококалорийным, на которую влияет и вид мяса из которого он варится, сколько его добавлено в блюдо, какие специи и пряности добавляют, что выбрано в качестве основного желеобразующего продукта. Если это будут куриные лапки, то калорийность будет ниже. И наоборот, холодец со свиными ушами или ножками более калорийный.

Поэтому средняя калорийность на 100 грамм колеблется от 80 до 250 калорий и выше. Наиболее низкокалорийным считается чисто говяжий холодец. Среднее место занимает холодец из куриного мяса.

Снизить калорийность можно взяв для приготовления разные виды мяса, сняв жир, который образуется сверху при застывании. Увеличить количество бульона, уменьшив при этом количество мяса, не совсем приемлемый способ. От этого все же пострадает вкус готового блюда. Все же это не заливное.

Самый верный метод снизить калорийность – следить за количеством съеденного холодца, чтобы его употребление не отразилось на фигуре.

Холодец возможный вред и противопоказания

Холодец – это блюдо, где основной ингредиент мясные продукты, которые содержат холестерин. Продукты с высоким содержанием холестерина способствуют повышению развития сердечно-сосудистых заболеваний.

К этому блюду часто подают острые приправы, которые некоторым людям могут быть противопоказаны, особенно с заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта, могут стать причиной обострения хронических заболеваний.

Большинство из нас покупают исходные ингредиенты на рынке или в магазине, которые могут содержать гормоны роста. Они могут стать основной причиной развития воспалительных процессов в организме. Так гормон роста может привести к гипертрофии тканей и вызвать отек.

Нельзя забывать и о калорийности этого блюда. Поэтому, как рекомендуют диетологи, если очень он нравится, злоупотреблять им все же не стоит. Достаточно позволить себе съесть порцию холодца один раз в неделю.

Польза и вред свиного холодца

Свинина относится к красному мясу, которое содержит в своем составе ряд важных аминокислот, витамин В12, минералы, в том числе и цинк.

В свинине содержится белок миоглобин, один из важных компонентов, который участвует в переносе кислорода, что является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Свинина содержит много жира, который помогает справиться с упадком сил, депрессией. Но в этом заключается и главный вред холодца из свинины. Это самое высококалорийное блюдо.

Кроме того, бульон из свинины содержит много гистамина, вещества, которое может спровоцировать аллергию, стать причиной болезни желчного пузыря и увеличить риск развития фурункулеза.

Польза и вред холодца из говядины

Говядина более диетическое мясо в сравнении со свининой и этот вид мяса разрешено употреблять при многих хронических заболеваниях. Такое блюдо, приготовленное из говядины, содержит витамин А, который необходим для сохранения хорошего зрения.

В сравнении с холодцом из свинины, говяжий имеет меньше калорий, но все же калорийное блюдо.

Польза и вред куриного холодца

При варке такого холодца чаще всего добавляют всю курицу целиком или бедра, голени, желудочки или сердечки. Мало кто использует куриные лапки. А именно в них самое высокое содержание белка коллагена. Богаты они и на содержание витаминов и микроэлементов.

Вред такого холодца может быть от высокого содержания белка, который может спровоцировать повышение кровяного давления.

Что подают к холодцу

Традиционно у нас к такому блюду подают приправу из хрена или горчицу, которые не только улучшают вкус, но и способствуют перевариванию холодца.

При варке в бульон добавляют лук, морковь, лавровый лист. При разделке холодца многие хозяйки добавляют свежий чеснок, зелень, вареную морковь, консервированный зеленый горошек.

Куркуму, имбирь у нас не очень жалуют в этом блюде. Все же это не исконно русские приправы и специи.

Чем полезен холодец узнайте от диетолога в этом видео

edalekar.ru

Холодец польза и вред

Главная » Польза и вред » Холодец польза и вред

Холодец — польза и вред праздничного блюда

История холодца берет начало с тех времен, когда в состоятельных домах Франции варили сытные супы для большой семьи. Бульон получался наваристым из-за хрящиков и костей. В 14 веке это считалось недостатком, так как при остывании суп обретал вязкую, густую консистенцию.

Французские повара при дворе изобрели рецепт, благодаря которому густота супа превратилась из недостатка в достоинство. Пойманную к обеду дичь (крольчатину, телятину, свинину, птицу) варили в одной кастрюле. Готовое мясо перекручивали до состояния густой сметаны, добавляли бульон и заправляли специями. После чего убирали на холод. Желеобразное мясное блюдо получило название «галантин», что в переводе с французского означает «желе».

Как холодец появился в России

В России существовал свой вариант «галантина» и назывался он «студень». Студень означает остывший, холодный. Мясные объедки с барского стола собирались в одну кастрюлю сразу же после обеденной трапезы. Повара перемешивали виды мяса и птицы до состояния каши, оставляли ее в прохладном месте. Такое блюдо не могло выглядеть аппетитным, поэтому его отдавали прислуге, сэкономив на продовольствии.

В 16 веке в России господствовала французская мода. Обеспеченные и богатые господа нанимали на роботу гувернанток, портных, поваров. Кулинарные достижения французов не останавливались на «галантине». Умелые повара-гурманы усовершенствовали вариант российского студня. Они добавили в бульон осветляющие специи (куркуму, шафран, лимонную цедру), что придало блюду изысканный вкус и прозрачный оттенок. Невзрачный обед для прислуги превратился в благородное «заливное».

А простой народ отдавал предпочтение холодцу. Пресный на вкус холодец занимал меньше времени на приготовление и требовал минимальных затрат. Сегодня «холодец» готовят в основном из свинины, говядины или курицы.

Состав и калорийность холодца

Химический состав холодца поражает разнообразием витаминов и минералов. Алюминий, фтор, бор, рубидий, ванадий – микроэлементы, входящие в состав холодца. Кальций, фосфор и сера составляют главную часть макроэлементов. Бульон для холодца варится долго, но полезные вещества в нем сохраняются. Главные витамины в холодце — В9, С и А.

Чем полезны витамины в составе холодца
  • Витамины группы В влияют на образование гемоглобина.
  • Лизин (алифатическая аминокислота) помогает усвоению кальция, борется с вирусами.
  • Полинасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на нервную систему.
  • Глицин способствует активации клеток головного мозга, снижает утомляемость, снимает раздражение.
  • Коллаген замедляет старение, делает кожу упругой, выводит из организма токсины. Также коллаген обеспечивает прочность, эластичность мышечных тканей, что необходимо для суставов и связок. Свойства белка-коллагена способны задерживать процесс стирания хрящей в суставах.
  • Желатин улучшает работу суставов. В процессе варки помните о том, что бульон не должен перевариться. Белок в составе холодца быстро разрушается при длительном кипении.
Много ли в холодце калорий

Согласитесь, что холодец — любимая закуска на праздничном столе. Но помните, что холодец калориен. В 100 гр. продукта содержится 250 ккал.

Не забывайте, из какого мяса приготовлен холодец. Если предпочитаете свиной холодец, в нем содержится 180 ккал на 100 гр. продукта. Куриный — 120 ккал на 100 гр. продукта.

Тому, кто соблюдает диету, подойдет вариант холодца из нежирной говядины (80 ккал) или индюшки (52 ккал).

Постарайтесь исключить из рациона покупное блюдо. Домашний натуральный холодец — кладезь витаминов.

Польза свиного холодца

Заряжает витаминами

В свинине содержится большое количество цинка, железа, аминокислот, а также витамин В12. Перечисленные элементы являются составляющими красного мяса. Они помогают организму бороться с недугами: авитаминозом, нехваткой железа и кальция.

Устраняет кислородное голодание

Миоглобин — главный компонент в мясе свиньи, помогает кислороду активно перемещаться в мышцах. В результате чего снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Главный помощник в борьбе с мужскими заболеваниями

Полезные вещества в мясе свиньи способствуют преждевременному предотвращению импотенции, простатита, инфекционных заболеваний мужской мочеполовой системы.

Поднимает настроение, заряжает организм энергией

Не забывайте о добавлении в холодец свиного сала или жира. Свиной жир помогает справляться с депрессией и упадком сил. Заправляют холодец из свинины чесноком и черным перцем. С этими приправами он обретает антибактериальные свойства.

Польза холодца из говядины

Вкусный и безвредный

Холодец с говядиной имеет пикантный аромат и нежное мясо. В отличие от свинины, в говядине содержится минимальное количество вредных веществ.

В холодец с говядиной принято добавлять горчицу или хрен, чтобы придать блюду острые нотки и повысить антибактериальные свойства.

Хорошо усваивается

Жирность говядины составляет 25%, а усваивается она на 75%. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта врачи разрешают есть говядину.

Улучшает работу глаз

Холодец из говядины полезен людям, страдающим заболеваниями органов зрения.

В холодце из говядины содержится витамин А (ретинол), необходимый для работы глаз. Он помогает предотвратить злокачественные изменения в сетчатке глаза и зрительных нервах. Люди с заболеванием «куриная слепота» особенно нуждаются в этом витамине.

Заботится о суставах

В холодце из говядины много животного белка, необходимого для восстановления тканей. В 100 гр. Говядины его содержится от 20 до 25%. Доктора и тренеры советуют спортсменам включать в рацион блюда из говядины. Частые тяжелые силовые нагрузки на позвоночник и коленные суставы изнашивают межпозвоночные диски, хрящики. Избежать преждевременных болезней поможет необходимый запас каротина, железа, животного жира. Холодец из говядины на 50% содержит весь запас.

Посещаете тренажерный зал – съешьте холодец из говядины перед тренировкой. В составе мяса содержатся вещества, повышающие физическую активность.

Польза куриного холодца

Куриные лапки для холодца продаются на любом городском рынке. Для холодца лапки подходят идеально: в филе курицы мало калорий, в бедрах много жира, а желудочки и сердечки отличаются вкусом. Хозяйки редко используют лапки в кулинарии, выглядят лапки непрезентабельно. Однако, опытные повара уверены, что холодец из куриных лапок принесет много пользы.

Поддерживает количество витаминов и углеводов в организме

Куриные лапки содержат витамины группы А, В, С, Е, К, РР и макроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор. В составе куриных лапок содержится холин. Попадая в организм, он улучшает метаболизм нервных тканей, нормализует обмен веществ.

Нормализует давление

Бульон, в котором варятся лапки, повышает давление. Японские ученые выяснили, что в лапках курицы содержится 19,5 г антигипертонического белка. Такого количества достаточно, чтобы бороться с повышенным давлением.

Улучшает работу опорно-двигательного аппарата

Коллаген в составе лапок положительно влияет на подвижность суставов, защищает хрящики от повреждений. В детских садах, санаториях и пансионатах бульон из куриных лапок подают как первое блюдо. В данных возрастных категориях суставы находятся в хрупком состоянии, поэтому холодец положительно скажется на здоровье.

Вред холодца

По мнению обывателей, в холодце содержится холестерин. Ученые доказали, что холестерин содержится в густом костном наваре или жареном мясе. Пережаренный растительный жир способствует образованию бляшек в сосудах. В правильно приготовленном холодце присутствует только вареное мясо.

Холодец может быть как полезным продуктом, так и вредным.

В любом мясном бульоне содержится гормон роста. Попадая в организм в больших количествах, он вызывает воспаления и гипертрофию в тканях. Помните, что мясной бульон запрещается употреблять, если организм болезненно воспринимает продукт.

В свином бульоне содержится гистамин, служащий причиной воспаления аппендицита, фурункулеза, развития болезни желчного пузыря. А мясо свиньи плохо переваривается, оставляет ощущение дискомфорта и тяжести.

Чеснок, имбирь, перец, лук — удар по желудку. Кладите приправы так, чтобы они придавали вкусу яркости, но не портили здоровье.

Холодец – калорийное и сытное блюдо. В холодце из свиных ножек содержится 350 ккал на 100 гр. продукта. Неограниченное употребление холодца приводит к ожирению. Готовьте диетический холодец из куриной грудки или молодой телятины.

Внимательно ознакомьтесь с рецептом, прежде чем приступать к приготовлению холодца. Любое блюдо становится вредным, если готовить его неправильно или не следить за калориями.

Холодец — польза, калорийность и вред. Чем полезен холодец

Холодец является царским блюдом с русскими корнями. Этот мясной деликатес готовили на Руси к празднованиям Нового Года и Рождества. Первые упоминания о пользе холодца встречаются в древних грамотах и летописях.

На Руси холодец готовился лишь в царских и богатых домах. Он подавался на следующий день после больших празднований, когда в доме было множество остатков еды. Все эти продукты нарезали мелкими кусочками, заливали мясным наваром и кипятили. После этого полученную смесь разливали по мискам и ставили на холод. Холодец был излюбленным блюдом прислуг, поскольку бояре считали его неаппетитным.

Химический состав холодца

Химический состав холодца очень богат на макро- и микроэлементы. Среди микроэлементов больше всего в составе навара находится алюминия, меди, рубидия, бора, фтора и ванадия. Основную часть макроэлементов составляют кальций, фосфор и сера. Несмотря на то, что бульон варится очень долго, в нем находится огромное количество витаминов А, В9 и С.

Калорийность холодца

Холодец является очень калорийным деликатесом. В 100 граммах данного продукта находится более 250 ккал. Несмотря на большую пользу холодца, лучше данным деликатесом часто не увлекаться. Но если в один из праздников вы решили побаловать себя данным блюдом, то лучше всего пользоваться калькулятором калорий.

Полезные свойства холодца

Холодец является любимым блюдом миллионов людей на разных торжественных застольях, но лишь единицы знают о том, что этот деликатес очень полезен для нашего организма.

Одно из главных преимуществ холодца — наличие коллагена. Коллаген является строительным белком для клеток нашего организма, а также выступает основой соединения тканей. Большая часть коллагена разрушается в процессе приготовления холодца, но оставшаяся часть является очень ценной для нашего организма. Свойства коллагена замедляют процессы старения тканей, уменьшают возможность стирания костей и хрящей.

После проведения праздничных застолий люди, которые вечером вместе со спиртными напитками употребляли холодец, значительно меньше жалуются на симптомы похмелья. Это все благодаря аминоуксусной кислоте, которая в большой мере находится в глицине.

Глицин также способствует активизации мозговой деятельности, кроме того восстанавливает необходимое количество различных полезных веществ в нашем организме. Глицин активизирует действие ферментов, которые способствуют побороть страх, снять напряжение и избавиться от длительных депрессий.

В состав холодца входят витамины группы В, которые способствуют строению гемоглобина, а также множества полиненасыщенных кислот, которые нормализируют нервную систему. Полезен холодец тем, что в его составе находится аминокислоты лизина, которые содействуют лучшему усваиванию кальция. Также он полезен своими противовирусными действиями.

Кроме того, ретинол, который является одним из основных составляющих, положительно влияет на человеческий иммунитет, нормализирует зрение. Восстановлению работы суставов, а также повышению их подвижности оказывает помогает влияние натурального желатина.

Противопоказания холодца

Несмотря на наличие множества полезный свойств данного деликатеса, все же стоит ограничить себя в данном продукте. Холодец имеет высокий уровень содержания холестерина, который способствует развитию болезней сосудов. Более всего возможный исход появления тромбов и бляшек внутри сосудов. Это может стать основной причиной сердечных заболеваний.

Очень часто на наших столах дополнением к холодцу выступают чесночные заправки, которые провоцируют болезни печени.

Мясные бульоны содержат гормон роста. Именно он является основной причиной воспалительных процессов в нашем организме. Кроме того, гормон роста может вызвать гипертрофию и набухание тканей.

Свиной бульон содержит гистамин. Этот элемент является причиной фурункулеза, аппендицита, а также развития заболеваний желчного пузыря.

Если думать о нашем питании, то стоит кушать холодец не более раза в неделю. Но все же это такой деликатес, от которого очень тяжело отказаться, увидев на тарелочке за праздничным столом.

Рецепт приготовления холодца из курицы (видео)

yourlifestyle.ru

Польза и вред холодца

Блюдо холодец или студень

Ещё немного и хозяйки займутся составлением новогоднего меню (подробнее о том, как не только вкусно, но и весело встретить Новый год). Помимо вкусных и аппетитных блюд в нём, конечно же, должны быть и полезные. Но если вам удастся совместить и пользу, и отменный вкус в одном блюде – ему точно не будет цены. Что удивительно, такое блюдо уже придумали довольно давно. Его рецепт можно найти ещё в старой бабушкиной поваренной книге. Называется блюдо холодец. И именно о пользе, и вреде, и о секретах приготовления холодца мы будем сегодня говорить…

Что за блюдо холодец

Первый холодец сварили в одном из состоятельных французских домов. Варили суп, а получился холодец, так как в нём было много хрящиков и костей. Однако, для 14-го века считалось большим недостатком, когда суп хозяйки по мере остывания загустевал. Но вкус у такого супа – был просто божественный, с этим не могли не согласиться даже самые строгие гурманы. И чтобы как-то легализировать этот недостаток, они и придумали блюдо холодец. Готовили его из пойманной к обеду дичи, которую варили в одной кастрюле. Потом мясо измельчали до состояния пастообразной консистенции, разбавляли мясным бульоном и добавляли немного специй. Блюдо ставилось на холод, и после загустевания подавалось на стол. Французы называли его галантин, что в переводе означает желе.

У наших соотечественников был свой рецепт приготовления холодца. Правда, называли они его студень, что значит остывший. Остатки мяса собирались прислугой с барского стола, и, постояв немного, эта масса застывала. Вот только вид такого «гастрономического шедевра» оставлял желать лучшего, поэтому питались студнем только бедные люди и прислуга. После 16-го века, когда в России появилось много французских поваров, последние обратили внимание на рецепт студня, и решили усовершенствовать его таким образом, чтобы студень-галантин можно было бы подавать к столу знатных и состоятельных людей. Они стали добавлять в бульон лимонную цедру, шафран и куркуму для осветления. Такое мясное лакомство пришлось по вкусу многим знатным особам, а вот простой народ предпочитал не утруждать себя такими рецептурными нововведениями, и готовил студень из мясных остатков без всяких специй.

Из чего готовят холодец сегодня

На сегодняшний день рецепт приготовления холодца предполагает использование куриного, свиного или говяжьего мяса. В зависимости от этого меняется и полезный состав продукта. Но, в основном, полезные витамины и минералы в нём постоянно присутствуют. И что удивительно, специалисты говорят о том, что даже после длительной варки бульона для холодца они не разрушаются. А вот главными полезными витаминами принято считать витамин В9, С, А.

Калорийность холодца

Этот продукт, как достаточно полезен, так и достаточно калориен. В 100 граммах, в среднем (зависит от вида мяса) содержится 250 килокалорий. Если же быть точнее, то

100 граммов свиного холодца содержит 180 килокалорий, а вот в курином – 120 килокалорий. Если вы соблюдаете диету, вам уместнее будет отдать предпочтение холодцу, приготовленному из индюшатины – всего лишь 52 килокалорий на 100 граммов блюда или блюду из нежирной говядины – 80 килокалорий.

Польза холодца

Холодец очень полезное блюдо

Если разложить по полочкам витаминный состав холодца, то можно прийти к следующим выводам:

  • Он полезен для людей, страдающих болезнями крови, так как витамины группы В улучшают её показатели.
  • Благодаря лизину лучше усваивается кальций человеческим организмом, и это вещество помогает побеждать вирусы.
  • Нервная система, испытывающая недостаток в полиненасыщенных жирных кислотах, наконец-то может их получить.
  • Благодаря наличию глицина, снижается чувство усталости (вы наконец-то можете забыть об СХУ), вы не так часто раздражаетесь, а клетки головного мозга активируются.
  • Присутствие коллагена заботится о состоянии вашей кожи, делает её упругой и подтянутой, способствует выведению из организма токсинов, предотвращает разрушение хрящевых тканей. Однако, важно не переварить бульон, так как белок при длительном кипении начинает разрушаться.

Что же, мы уже упоминали, что этот продукт очень полезен, и то, какой вид мяса вы используете для его приготовления, определяет некоторые его полезные качества. Именно на этом мы бы хотели остановиться сейчас подробнее.

Полезные свойства свиного холодца

Поскольку, в свином мясе много железа, цинка, аминокислот, витамина В12, используя его для приготовления холодца, вы можете рассчитывать, что это блюдом поможет вам бороться с авитаминозом, дефицитом кальция и железа в организме, устранит кислородное голодание и снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний, станет отличной профилактикой заболеваний мужской половой системы (недаром мужчины так любят холодец), поднимет настроение и зарядит ваш организм энергией, если вы в процессе приготовления студня добавите свиной жир или сало. А если заправить холодец черным перцем или чесноком, то блюдо с этими приправами приобретет ещё и антибактериальные свойства.

Полезные свойства холодца из говядины

Это блюдо получается необычайно нежным и пикантным благодаря свойствам мяса, используемого для его приготовления. Кстати, в отличие от свинины, в говядине не только есть полезные вещества, но и отсутствуют вредные. Так что, холодец из говядины – сплошная полезность. А если вы добавите в процессе приготовления немного хрена или горчицы, то повысите антибактериальные свойства блюда и добавите остроты его вкусу. Такой студень будет полезен людям, которые имеют проблемы со зрением, жалуются на боли в суставах, часто подвергают костные ткани чрезмерно тяжелым физическим нагрузкам. Да-да, это касается и спортсменов, перед тренировкой не лишним будет скушать порцию холодца из говядины. В итоге тренировка будет более удачной.

Полезные свойства куриного холодца

Как правило, для приготовления куриного холодца используют куриные лапки. И хотя филе выглядит более представительно и аппетитно, но в нём мало калорий, а вот в окорочках – слишком много жира, тогда как если вы возьмете для приготовления сердечки и желудочки – то блюдо может иметь не слишком приятный привкус. Так что, варить холодец лучше из лапок, вы сможете потом их вынуть, если вас так смущает их внешний вид. В итоге у вас получится очень полезное и витаминизированное блюдо, которое будет регулировать обменные процессы в организме, показатели артериального давления, улучшить показатели работы опорно-двигательного аппарата, вернуть былую подвижность суставам.

Вредные свойства холодца

Злоупотребление холодцом может привести к ожирению

А как же холестерин, который в избытке содержится в готовом холодце? Во всяком случае, так думают многие специалисты. Однако, специалистам удалось доказать, что вредный холестерин можно обнаружить только в костном густом наваре или в жареном мясе. Такой растительный и животный жир может стать причиной образования бляшек на стенках сосудов. Однако, рецептура приготовления классического холодца не предполагает использование жареного мяса, для холодца используют только вареное мясо. Соответственно, никакого холестерина в нём нет, и не может быть.

А вот что касается гормона роста, который содержится в любом растительном и животном продукте, то в мясном бульоне он также присутствует. И если речь идёт о злоупотреблении холодцом, то избыток гормона роста может вызывать воспалительные процессы в тканях и их гипертрофические аномалии. Не принесет пользы холодец и тем из нас, чьи организмы не воспринимают мясо. К примеру, вегетарианцам. Узнайте больше о пользе и вреде вегетаринаства.

Что касается свиного холодца, то хотя он и самый жирный, но в его составе можно обнаружить вещество гистамин. Нередко именно оно вызывает воспалительные процессы аппендицита, фурункулез, болезни желчного пузыря. Само же мясо плохо и тяжело переваривается, поэтому вы так часто испытываете дискомфорт и тяжесть в желудке после его употребления.

Злоупотребление холодцом может также стать причиной ожирения. Если это ваше любимое блюло, то хотя бы чередуйте виды мяса, из которых вы собираетесь готовить холодец, отдавая предпочтение диетическим видам.

Неправильное приготовление холодца, несоблюдение условий его хранения (продукт всё-таки портится), может стать причиной серьёзного пищевого отравления.

Видео-рецепт приготовления холодца

Сегодня мы с вами говорили о пользе и вреде холодца. А как вы считаете, наши читатели – уместен ли этот продукт в рационе здорового питания или ему место только на праздничном столе в редких случаях? Нам также будет интересно узнать ваши варианты рецептов приготовления холодца. Оставляйте их в комментариях и в обсуждениях к этой статье.

Шевцова Ольга, Мир без Вреда


История холодца берет начало с тех времен, когда во Франции в богатых домах готовили наваристые супы для всей семье. Наваристость бульона была обусловлена добавлением костей и хрящей. В 14 веке это было существенным минусом, поскольку остывший суп становился вязкой и густой консистенции.

Повара из Франции смогли превратить недостаток в преимущество – пойманную дичь варили в одной кастрюле, отварное мясо перекручивали, добавляли специи и отправляли блюдо на холод. Такое блюдо получило название «галантин», что в переводе с французского означает желе.

На Руси был свой аналог. Правда, его потребляла исключительно прислуга. Остатки со стола хозяев мелко нарезали, заливали бульоном, после долго варили и ставили в холодное место. Это блюдо называли студень. В современном мире студень и холодец предстают синонимами.

Со временем блюдо обрусело, объединив черты студня и галантина. Мясо заменили говяжьими хвостами, ушами, свиной головой и даже копытами. Сейчас холодец – это праздничное блюдо у многих на столе. Рассмотрим, какая польза и вред холодца для организма?

Состав и калорийность холодца

Состав студня достаточно разнообразный. В нем содержатся витамины, минеральные вещества – алюминий, бор, фтор. Главную часть микроэлементов составляют кальций, фосфор и сера. Бульон варят долго, но это не убивает полезные компоненты для человеческого организма. В холодце есть витамин В9, аскорбиновая кислота, ретинол.

В составе витамины группы В, которые принимают активное участие в образовании гемоглобина; лизин эффективно борется с вирусными заболеваниями, способствует лучшему усвоению кальция; полиненасыщенные жирные кислоты положительно влияют на деятельность центральной нервной системы.

Глицин – особое вещество, которое активизирует деятельность головного мозга, помогает нормализовать эмоциональный фон, обладает незначительным успокаивающим свойством, снимает хроническую утомляемость.

Полезные свойства для мужчин и женщин:

  • Коллаген замедляет возрастные процессы в организме, улучшает состояние кожного покрова, выводит вредные вещества, шлаки и свободные радикалы. Коллагеновые вещества улучшают состояние мышечных тканей, что положительно сказывается на связках и суставах;
  • Желатин улучшает функциональность суставов, что предстает хорошей профилактикой артроза.

Холодец является калорийным блюдом, средняя калорийность на 100 г продукта равняется 250-300 килокалориям. Цифра может быть ниже, если основа блюда – нежирная курица.

Полезные свойства свиного и говяжьего студня

Свиной студень восполняет дефицит витаминов и минеральных составляющих в организме. В свинине много цинка, железа, аминокислот, витамина В12. Они помогают организму предотвратить такие болезни: железодефицитная анемия, недостаток кальция. Благодаря содержанию цинка холодец полезен для мужчин. Цинк принимает участие в сперматогенезе, улучшает эректильную функцию, повышает потенцию.

В мясе свиньи главный компонент – миоглобин. Он нивелирует кислородное голодание, помогает кислороду проникнуть во всем органы и ткани, что значительно уменьшает риск развития ишемической болезни сердца, инфаркта, стенокардии.

Полезные вещества в свином мясе предотвращают мужские болезни: простатит (воспаление предстательной железы), гиперплазию железистого органа, воспаления мочеполовой системы, эректильную дисфункцию.

Существует много рецептов холодца, нередко в блюдо добавляют свиное сало либо жир. Чем полезен холодец для здоровья с такими компонентами? Свиной жир является «природным лекарством», помогающим избавиться от депрессии, упадка сил. Если заправить готовое блюдо чесноком и/или черным перцем, то оно приобретает антибактериальное действие.

О пользе холодца для организма человека, в частности, говяжьего, можно сказать следующее:

  1. Лечебное антибактериальное свойство, поскольку в составе имеется чеснок, горчица либо хрен.
  2. Говяжий студень практически полностью усваивается в организме. Жирность говядины равняется 25%, а усваивается она на 75%. При патологиях желудочно-кишечного тракта можно кушать этот вид мяса.
  3. Польза холодца говяжьего в том, что он необходим лицам, которые имеют в анамнезе патологии глаз. В составе ретинол – улучшает зрительное восприятие, предупреждает негативные преобразования в глазной сетчатке, зрительных нервах;
  4. Студень «заботится» о суставах. В нем содержится много протеинов животного происхождения, на 100 г продукта приходится 20-25% белка. Врачи и тренеры рекомендуют спортсменам включать в рацион блюда из говядины.

В говяжьем студне находится высокая концентрация железа, каротина и животных жиров.

Перед физической активностью можно скушать 200 г холодца – такое блюдо придаст энергии, повысит жизненный тонус.

Холодец из курицы: польза для организма

Существует мнение, что холодец – это не диетическое блюдо, его нельзя кушать при похудении, но утверждение является мифом наполовину. Действительно, ни один диетолог не порекомендует своему пациенту свиной студень на диете. Однако разрешается кушать куриный холодец – он не менее полезен других рецептов, при этом обладает многими полезными свойствами. Его можно кушать беременным женщинам, которые контролируют свой вес.

Средняя калорийность холодца из курицы – 120 килокалорий на 100 г. Это действительно не много, причем блюдо прекрасно насыщает и усваивается. Для диетического холодца берут куриные лапки, филе, желудочки, сердечки. Куриные бедрышки содержат много жира, поэтому студень с ними отличается более высокой калорийностью.

Хозяйки редко используют куриные лапы для приготовления студня, поскольку им не

нравится, как они выглядят. Однако опытные повара используют именно этот компонент, считая, что он приносит немалую пользу для мужчин и женщин, детей.

Полезные свойства куриного студня:

  • В куриных лапках содержится токоферол, ретинол, аскорбиновая кислота, витамины группы В, РР, К. Минеральные вещества – кальций, магний, калий, железо, фосфор. В составе есть холин – компонент, который улучшает метаболические и обменные процессы в организме;
  • В лапках курицы, в соответствии с исследованиями ученых Японии, содержится 19,5 г особого белка, который понижает давление. Такого количества достаточно, чтобы снизить кровяное давление на 3-8 миллиметров ртутного столба при гипертонии;
  • Куриный холодец улучшает функциональность опорно-двигательного аппарата. Коллаген благотворно влияет на состояние суставов, защищает хрящи от повреждений.

Бульон на основе куриных лапок – полезное блюдо для детей, поскольку в детском возрасте суставы отличаются хрупкостью.

Вероятный вред и противопоказания

Холодец может быть и полезным, и вредным продуктам. Считается, что свиной студень содержит холестерин, поэтому рекомендуется ограничить потребление пациентам с атеросклерозом. Также жирное блюдо негативно влияет на печень, не советуется кушать при панкреатите, поскольку такая пища способна привести к обострению хронической патологии.

Любой мясной бульон содержит гормоны роста. Эти вещества, попадая в организм человека в большом количестве, могут спровоцировать воспалительный процесс, привести к гипертрофии тканей. В свином студне много гистамина, который нередко становится причиной фурункулеза, холецистита (воспаление в желчном пузыре).

Приправы – имбирь, чеснок, лук, хрен и перец – удар по слизистой желудка. Поэтому в блюдо нужно класть оптимальное количество специй, чтобы они придали вкусу яркость, а не испортили здоровье.

Холодец из свиных ножек – калорийное блюдо. На 100 г продукта приходится 350 килокалорий, поэтому надо ограничить употребление лицам, которые борются с лишними килограммами. В качестве альтернативы можно приготовить куриный либо индюшачий студень.

Секреты удачного приготовления

В действительности, существует много рецептов студня. Все они отличаются составом, соответственно, вкусом готового блюда. У некоторых людей холодец вовсе не застывает, что приводит к необходимости добавлять желатин. Правильно сваренное блюдо должно застыть самостоятельно.

Мясной бульон надо варить на маленьком огоньке. Мясо предварительно моется. Современные технологии полностью облегчают задачу – варят бульон в мультиварке или скороварке. Это облегчает процесс, однако никаким образом не влияет на содержание полезных компонентов.

Варят мясные составляющие до тех пор, пока мясо само не начинает отделяться от костей, а суставы при незначительном надавливании легко отрываются. Для насыщенного аромата бульона в него добавляют целую луковицу, зубчики чеснока, крупные куски моркови.

После приготовления надо достать мясо и перебрать. Удалить все косточки, жилки, излишки жира; после мясная составляющая раскладывается в специальные емкости. Бульон рекомендуется процедить с помощью марли, лучше несколько раз. Не рекомендуется смешивать говядину и др. виды мяса, поскольку вкус на выходе достаточно специфический – нравится не всем.

Для удобства употребления часто практикуется порционная подача. Для этого используют небольшие силиконовые формочки либо скорлупу от куриных яиц. Перед подачей на стол украшают мелко порубленной зеленью – петрушка, укроп, вареными яйцами. Домашний студень – вкусное и полезное блюдо, а покупной продукт наряду с высокой калорийностью отличается бедным составом витаминов и минералов.

Мария Верченова, консультант по организации правильного питания и здорового образа жизни:

Изначально холодец — это сгустившийся до студенистого состояния мясной бульон, причем в его основе исключительно говяжьи или свиные составляющие. Такой способ приготовления упрощает усвоение белков, которые содержались в исходных компонентах, и в этом безусловная польза холодца. За счет своей консистенции холодец полезен для желудка и кишечника, однако здесь бывают ограничения точно такие же, как и при употреблении мясных бульонов. Например, при заболеваниях поджелудочной железы и при проблемах с желчным пузырем блюда на основе мясного бульона, в том числе холодец, необходимо ограничивать.

Холодец из говяжьих и свиных составляющих — это очень питательное блюдо. По цифрам это порядка 200-300 ккал на 100 г, звучит не страшно, меньше чем в конфетах «Птичье молоко», но 100 г холодца — это примерно 4 спичечных коробка. Т.е. такой кусочек, куда даже вилку не особо воткнешь, не то чтобы хреном или горчицей намазать. Если же положить себе на тарелку тот объем, который кажется нормальным (это примерно с ладонь без пальцев), то уже получаете 600-700 ккал на один прием пищи. Уточню, что норма для людей, не занятых физическим трудом — 350-400 ккал на один прием пищи. При этом холодец мало кто воспринимает как самостоятельное блюдо, к указанным 600-700 килокалориям добавятся еще гарнир и соусы. Таким образом, небольшой кусок очень полезного, вкусного и богатого белками блюда приводит к излишкам поступающей в организм энергии, что в свою очередь ведет к лишнему весу.

Холодец и алкоголь

Отдельно стоит отметить про холодец на . Поскольку это продукт богатый белками, то он идеально подходит в качестве закусок под алкоголь. Намного лучше, чем бутерброды, сыр или колбаса. Как известно, алкоголь быстро попадает в кровь и разносится по клеткам. В клетках он встраивается в обменные процессы и служит источником быстрой энергии, которым в обычной ситуации бывает глюкоза. Для поддержания этих процессов клеткам нужны белки, поэтому за праздничным столом важно отдавать приоритет белковым закускам, и желательно с легкоусвояемыми белками и богатым аминокислотным составом. Холодец — один из таких продуктов. А указанные выше бутерброды, сыр и колбаса — это углеводы и жиры, т.е. совсем не то, что нужно организму после обработки алкоголем.

Но, опять же, не стоит предаваться излишествам, если вы следите за своей фигурой. И алкоголь, и холодец являются высокоэнергетическими продуктами.

Полезный холодец

Поскольку я специализируюсь на вопросах снижения веса, то для меня в первую очередь полезные продукты — это те, которые содержат максимально сбалансированный состав питательных веществ и при этом позволяют не потреблять излишки энергии с пищей. Так что обычно я рекомендую изменять рецепт холодца в сторону снижения калорийности.

Для свиного и говяжьего холодца есть отличный вариант минимизировать долю жиров — после застывания достаточно просто счистить жирную корочку и не употреблять ее в пищу. Замечу, что это связано не только с тем, чтобы убрать из питания ненужные калории. Жиры, которые застывают на поверхности холодца, содержат насыщенные жирные кислоты животного происхождения. Здесь уже возникает тема «вредного» холестерина. И это совсем не те составляющие, которые нужны нашему организму. Он сам все это прекрасно синтезирует и практически не испытывает потребности именно вот в таком источнике жирных кислот. Если вы попробуете на этом жире что-то там жарить или добавлять в каши, то это тоже ничего хорошего не даст, поскольку послужит балластом в вашем питании без какой-либо пользы.

Отличная альтернатива — это холодец из мяса курицы или индюшки. По сравнению со свиным или говяжьим в нем в 2 раза меньше калорий и более чем в 3 раза меньше жиров. Правда, и белков в нем меньше. К тому же для такого холодца уже используются специальные желирующие компоненты — желатин или агар-агар, так что в полном смысле слова холодцом это назвать уже нельзя, скорее это уже заливное. Впрочем, это не умаляет диетических и вкусовых достоинств такого варианта.

Также хотелось бы напомнить о клетчатке. Холодец или заливное из птицы совершенно не содержит углеводов, в первую очередь нас интересуют сложные углеводы, которые помогают продвижению пищевого комка по пищеварительному тракту. Поэтому холодец надо обязательно есть вместе с салатом или гарниром из овощей. А также полезно добавить в сам холодец небольшое количество овощных ингредиентов. Туда кладут морковку, тыкву, листочки свежей зелени, сладкий перец, кусочки кабачков. Помимо декоративной функции такие добавки снабдят вас клетчаткой и дополнительной порцией витаминов.

История холодца берет начало с тех времен, когда в состоятельных домах Франции варили сытные супы для большой семьи. Бульон получался наваристым из-за хрящиков и костей. В 14 веке это считалось недостатком, так как при остывании суп обретал вязкую, густую консистенцию.

Французские повара при дворе изобрели рецепт, благодаря которому густота супа превратилась из недостатка в достоинство. Пойманную к обеду дичь (крольчатину, телятину, свинину, птицу) варили в одной кастрюле. Готовое мясо перекручивали до состояния густой сметаны, добавляли бульон и заправляли специями. После чего убирали на холод. Желеобразное мясное блюдо получило название «галантин», что в переводе с французского означает «желе».

Как холодец появился в России

В России существовал свой вариант «галантина» и назывался он «студень». Студень означает остывший, холодный. Мясные объедки с барского стола собирались в одну кастрюлю сразу же после обеденной трапезы. Повара перемешивали виды мяса и птицы до состояния каши, оставляли ее в прохладном месте. Такое блюдо не могло выглядеть аппетитным, поэтому его отдавали прислуге, сэкономив на продовольствии.

В 16 веке в России господствовала французская мода. Обеспеченные и богатые господа нанимали на роботу гувернанток, портных, поваров. Кулинарные достижения французов не останавливались на «галантине». Умелые повара-гурманы усовершенствовали вариант российского студня. Они добавили в бульон осветляющие специи (куркуму, лимонную цедру), что придало блюду изысканный вкус и прозрачный оттенок. Невзрачный обед для прислуги превратился в благородное «заливное».

А простой народ отдавал предпочтение холодцу. Пресный на вкус холодец занимал меньше времени на приготовление и требовал минимальных затрат. Сегодня «холодец» готовят в основном из свинины, говядины или курицы.

Состав и калорийность холодца

Химический состав холодца поражает разнообразием витаминов и минералов. Алюминий, фтор, бор, рубидий, ванадий – микроэлементы, входящие в состав холодца. Кальций, фосфор и сера составляют главную часть макроэлементов. Бульон для холодца варится долго, но полезные вещества в нем сохраняются. Главные витамины в холодце — В9, С и А.

Чем полезны витамины в составе холодца

  • Витамины группы В влияют на образование гемоглобина.
  • Лизин (алифатическая аминокислота) помогает усвоению кальция, борется с вирусами.
  • Полинасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на нервную систему.
  • Глицин способствует активации клеток головного мозга, снижает утомляемость, снимает раздражение.
  • Коллаген замедляет старение, делает кожу упругой, выводит из организма токсины. Также коллаген обеспечивает прочность, эластичность мышечных тканей, что необходимо для суставов и связок. Свойства белка-коллагена способны задерживать процесс стирания хрящей в суставах.
  • Желатин улучшает работу суставов. В процессе варки помните о том, что бульон не должен перевариться. Белок в составе холодца быстро разрушается при длительном кипении.

Вкусный и безвредный

Холодец с говядиной имеет пикантный аромат и нежное мясо. В отличие от свинины, в говядине содержится минимальное количество вредных веществ.

В холодец с говядиной принято добавлять горчицу или хрен, чтобы придать блюду острые нотки и повысить антибактериальные свойства.

Хорошо усваивается

Жирность говядины составляет 25%, а усваивается она на 75%. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта врачи разрешают есть говядину.

Улучшает работу глаз

Холодец из говядины полезен людям, страдающим заболеваниями органов зрения.

В холодце из говядины содержится витамин А (ретинол), необходимый для работы глаз. Он помогает предотвратить злокачественные изменения в сетчатке глаза и зрительных нервах. Люди с заболеванием «куриная слепота» особенно нуждаются в этом витамине.

Заботится о суставах

В холодце из говядины много животного белка, необходимого для восстановления тканей. В 100 гр. Говядины его содержится от 20 до 25%. Доктора и тренеры советуют спортсменам включать в рацион блюда из говядины. Частые тяжелые силовые нагрузки на позвоночник и коленные суставы изнашивают межпозвоночные диски, хрящики. Избежать преждевременных болезней поможет необходимый запас каротина, железа, животного жира. Холодец из говядины на 50% содержит весь запас.

Куриные лапки для холодца продаются на любом городском рынке. Для холодца лапки подходят идеально: в филе курицы мало калорий, в бедрах много жира, а желудочки и сердечки отличаются вкусом. Хозяйки редко используют лапки в кулинарии, выглядят лапки непрезентабельно. Однако, опытные повара уверены, что холодец из куриных лапок принесет много пользы.

Поддерживает количество витаминов и углеводов в организме

Куриные лапки содержат витамины группы А, В, С, Е, К, РР и макроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор. В составе куриных лапок содержится холин. Попадая в организм, он улучшает метаболизм нервных тканей, нормализует обмен веществ.

Нормализует давление

Бульон, в котором варятся лапки, повышает давление. Японские ученые выяснили, что в лапках курицы содержится 19,5 г антигипертонического белка. Такого количества достаточно, чтобы бороться с повышенным давлением.

Улучшает работу опорно-двигательного аппарата

Коллаген в составе лапок положительно влияет на подвижность суставов, защищает хрящики от повреждений. В детских садах, санаториях и пансионатах бульон из куриных лапок подают как первое блюдо. В данных возрастных категориях суставы находятся в хрупком состоянии, поэтому холодец положительно скажется на здоровье.

По мнению обывателей, в холодце содержится холестерин. Ученые доказали, что холестерин содержится в густом костном наваре или жареном мясе. Пережаренный растительный жир способствует образованию бляшек в сосудах. В правильно приготовленном холодце присутствует только вареное мясо.

Холодец может быть как полезным продуктом, так и вредным.

В любом мясном бульоне содержится гормон роста. Попадая в организм в больших количествах, он вызывает воспаления и гипертрофию в тканях. Помните, что мясной бульон запрещается употреблять, если организм болезненно воспринимает продукт.

В свином бульоне содержится гистамин, служащий причиной воспаления аппендицита, фурункулеза, развития болезни желчного пузыря. А мясо свиньи плохо переваривается, оставляет ощущение дискомфорта и тяжести.

Холодец или иначе студень относится к часто употребляемым блюдам, особенно в зимний период. Готовить начинают его, используя второсортное мясо без костей. Притом существуют несколько разновидностей этого кушанья: говяжий, свиной, куриный. Возможно сочетание студня с другими ингредиентами, добавляемыми в процессе приготовления.


О зашкаливающем холестерине, который грозит никакими коварными недугами, можно не волноваться, если употреблять студень в разумных количествах и готовить его правильно

Блюдо это нравится, как правило, всем. Однако люди, страдающие повышенным уровнем липопротеидов крови должны знать особенности как приготовления, так и употребления этого кушанья. Основной состав блюда представлен мясом, имеющим в своем составе жир. Поэтому чрезмерное употребление студня может вызвать определенный дисбаланс в организме на фоне имеющейся гиперлипидемии.

Особенности блюда

Для основы студня применяют предварительно проваренное и отделенное от костей мясо разных животных. Наиболее популярно используется с этой целью мясо свиньи, говядина, курица. Применяют в приготовлении те части животного, в которых отмечается большое содержание хряща. В своем роде холодец выступает даже как лечебное блюдо.

Помимо мяса, добавляют чеснок и специи. Возможно включить также в кушанье морковь, грибы и другие продукты. Чтобы подсчитать калории, приходящиеся на 100 грамм приготовленного блюда, необходимо учитывать, из какого мяса было приготовлено кушанье.

Калорийность холодца, исчисляемая из 100 грамм блюда:

  • Свиной: 300−350 ккал.
  • Говяжий: 140−180.
  • Куриный: 150.

Полезные вещества студня:

  • Витамины: А, С, группы В.
  • Макроэлементы: кальций, фосфор, сера.
  • Микроэлементы: алюминий, медь, рубидий, фтор, ванадий.
  • Глицин и аминокислоты.
  • Коллаген.

Влияние студня на организм

Желеобразная консистенция студня образуется за счет повышенного содержания хрящей одновременно с мясом. Хрящи представляют собой коллагеновую структуру, которая при употреблении позволяет повысить упругость кожи и оказывает общее омолаживающее действие. При приеме этого продукта улучшается состояние опорно-двигательного аппарата человека, усиливаются регенерационные процессы в организме, особенно при переломах костей. В период беременности употребление кушанья позволяет минимизировать появление растяжек после рождения малыша.

Коллаген, благодаря которому блюдо приобретает желеобразную консистенцию, повышает упругость кожи, может помочь продлить ее молодость

Аминоуксусная кислота (глицин) в составе блюда позволяет улучшить в последующем мозговую активность человека при приеме холодца. Оказывается общее положительное действие не только на работу головного мозга, но и на работу нервной системы в целом. Не только глицин, но и другие аминокислоты способствуют снижению депрессивных проявлений.

Помимо отмеченных качеств, прием холодца способствует улучшению кроветворения в красном костном мозге, поднимает общее самочувствие организма, ускоряет выздоровление и укрепляет иммунитет.

Вред применяемого продукта

Холодец не всегда может оказывать только положительное воздействие на организм. Поскольку пища относится к продуктам животного происхождения, то при приеме в организм человека поступает большое количество холестерина. Возникает это из-за применения в приготовлении субпродуктов, таких как свиные уши и ноги, животный жир.

Холестерин, содержащийся в 100 граммов приготовленного холодца:

  • Свиной: 90−110 мг.
  • Говяжий: 80−90.
  • Утка: 60 (при использовании кожи 90).
  • Индейка: 40.
  • Курица: 20.

При использовании говяжьего и свиного жира показатель возрастает до значений 100−120 мг. Если изначально уровень липопротеидов в крови человека выше нормы, то чрезмерное употребление содержащегося холестерина в холодце может принести только вред. Это объясняется тем, что холестерин в избыточном количестве начинает группироваться в области стенки сосудов, образуя бляшки. Это образование сужает проход для естественного тока крови, провоцируя тем самым повышение давления крови. Помимо этого, высока вероятность отрыва бляшки и закупорка ею мелкого протока, что может привести к ишемии (обескровливанию) данного участка тела, инфаркту или инсульту. Порой атеросклероз сосудов при отрыве бляшек может привести даже к смерти.

Холодец относится к блюдам, обладающим не только приятными вкусовыми качествами, полезными свойствами. Кушанье это несет в себе большое количество калорий. Поэтому чрезмерный прием будет отражаться на фигуре практически моментально. И также повысится нагрузка на работу печени. Помимо прочего, не только высокое содержание липопротеидов крови может быть ограничением для употребления.

Обязательно при варке снимайте пену, в ней как раз скапливаются вредные вещества

Ряд заболеваний, таких как патология печени, почек, выделительной и пищеварительной систем (дискинезия желчных путей, патология желчного пузыря) являются также противопоказанием для приема студня.

При большом желании пациента принимать это кушанье желательно все же проконсультироваться с лечащим врачом. Врач после проведения клинического и дополнительного обследования совместно с диетологом определит, сколько и в каком количестве можно употреблять холодец. Даже и для здоровых людей блюдо это должно употребляться в определенном количестве. Рекомендуется кушать холодец раз в 7−10 дней небольшими порциями.

Сколько килокалорий в холодце. Калорийность холодца из говядины

В числе наиболее популярных блюд русской кухни холодец, известный также как студень, пользуется особым спросом. Во многих семьях его готовят по большим праздникам, хотя и в обычные дни не стоит отказывать себе в удовольствии, тем более что продукт этот не только прекрасно утоляет голод, это очень вкусно и полезно. Также нравится хозяйкам и простой способ приготовления холодца, а каждая из них имеет свои особые секреты его приготовления. Это мясное блюдо, для приготовления которого используются различные сорта мяса, морковь, лук и приправы. Холодец может стать прекрасным украшением любого банкета наряду с традиционными блюдами, при этом многих интересует, сколько калорий в холодце и можно ли его часто включать в свой рацион. Особенно волнует этот вопрос тех, кто заботится о своей фигуре и борется с лишними килограммами.

Состав, полезные свойства и вред холодца

Для того чтобы приготовить вкусных холодец вам достаточно купить мясо, кости и другие мясные продукты, где предпочтение отдается тем частям туши, в которых содержится большое количество натурального желатина и соединительных тканей. В зависимости от сорта мяса, меняется калорийность продукта, при этом состав холодца, практически, не меняется, и он имеет целый ряд полезных свойств. Крепкий мясной бульон, который является основой холодца, содержит все полезные вещества, перешедшие из мяса, хрящей и костей. Особого внимания заслуживает коллаген, который участвует в нормализации работы опорно-двигательного аппарата и заполняет кожные ткани, делая кожу упругой.

Холодец рекомендуют употреблять в пищу людям с больными суставами, на которые он действует благотворно, предупреждая появление артритов и артрозов. При варке холодца образуется желеобразное вещество, восстанавливающее подвижность суставов. Прежде чем, говорить о том, сколько калорий в холодце из свинины, к примеру, стоит изучить полезные свойства самого мяса, исходя из чего, можно говорить о том, насколько такой студень будет полезен. Чаще всего в состав холодца входят полинасыщенные жирные кислоты и глицин, улучшающий работу головного мозга. Заслуживают внимание и витамины группы B, содержащиеся в холодце, так как они участвуют в процессах кроветворения. Вред холодца заключается лишь в том, что он часто содержит большое количество калорий, но это, опять же, зависит от сорта мяса.

Чтобы понять, какую калорийность имеет холодец, и понять, сколько калорий в холодце из говядины, курицы или свинины, необходимо знать калорийность мяса и если вы не хотите получить проблемы в виде лишних килограмм, лучше использовать нежирные сорта мяса. Самым диетическим считается холодец из говядины, «вес» которого составляет менее 100 ккал, вы также можете приготовить студень из курятины, предварительно поинтересовавшись, сколько калорий в холодце с курицей. Менее калорийным считается холодец из куриных лапок (120 ккал), а «вес» холодца из куриных бедер достигает 280 калорий.

Чаще всего для приготовления холодца используются несколько сортов мяса. Хорошо сочетаются курица и свинина, поэтому мы предлагаем информацию о том, сколько калорий в холодце из свинины и курицы, а это зависит от того, какую часть для этого используют, но однозначно можно сказать, что это не менее 200 ккал на 100 грамм продукта. Учитывая более низкую калорийность говядины, можно предположить, сколько калорий в холодце из свинины и говядины. В среднем, минимальный «вес» этого блюда составляет 150 ккал. Так как жирность говядины и нежирной курятины отличаются не сильно, то ответить на вопрос, сколько калорий в холодце из курицы и говядины, не сложно.

Хороший вкус у холодца, для приготовления которого используется, помимо курицы, мясо индейки. Ответить на вопрос, сколько калорий в холодце из курицы и индейки, не сложно, зная, что средняя калорийность холодца из самой индейки составляет примерно 150 ккал. Если вы, действительно, заботитесь о своем здоровье и не хотите иметь лишних килограммов, стоит обратить внимание на то, сколько калорий в холодце из свиных ножек. Это самых калорийный холодец, «вес» которого достигает 350 калорий, и для диетического питания он абсолютно не подходит. В любом случае, главное соблюдать сдержанность и не злоупотреблять, в том числе холодцом.

Холодец – это частый гость на праздничном столе. Готовить его можно из разного мяса, в любом случае он получается вкусным и сытным. А что можно сказать о пищевой ценности и пользе для организма?

История блюда

Как возникло это блюдо?

Когда мясной бульон остывал, то превращался в желеобразную массу. Это считалось недостатком, поэтому его разогревали, чтобы он вновь был жидким. А французы решили воспользоваться этим и приготовили новое блюдо. Варили вместе телятину, дичь, свинину, кролика и все перекручивали. Затем они добавляли специи и яйца, добавляли немного бульона, чтобы масса была, как густая сметана. Потом ставили на холод и называли его галантин, то есть, желе.

Затем из Франции рецепт пришел в Россию. Где уже был похожий рецепт – студень.

Правда, готовили его немного по-другому. Все, что оставалось после застолья в богатых домах, измельчали, отваривали и выносили на холод. Но вид у него был совсем непривлекательный, поэтому его отдавали прислуге. Когда пришел новый французский рецепт, русские повара усовершенствовали свой студень, и он стал благородным заливным. А простые люди чаще стали готовить холодец, потому что ингредиенты для него были более дешевыми, чем для заливного.

Виды кушанья

Холодец – это кусочки мяса, которые залиты бульоном. Жидкость охлаждается и застывает до желеобразной массы. Чаще всего, используют ноги, хвосты, губы, уши, головы – то, есть субпродукты.

Готовить его можно из одного вида мяса (телятины, свинины, птицы, говядины) или из нескольких (ассорти).

Что приготовить, зависит от вкуса и предпочтения тех, кто будет употреблять эту еду.

Польза и вред

Конечно, самый главный компонент – желатин, необходимый для амортизации и подвижности суставов. Не зря этот продукт рекомендуют употреблять после переломов.

А еще одно полезное вещество – коллаген. В этом блюде коллаген содержится в большом количестве. Коллаген – это белок, который необходим для нашего организма. Белок не дает тканям разрушаться, замедляет процессы старения организма. Все это, конечно, полезно для людей с проблемами в опорно-двигательной системе.

Наличие в блюде витаминов группы В нормализует работу нервной системы, а также способствует образованию гемоглобина. Поэтому его полезно есть для профилактики анемии. Аминоуксусная кислота или глицин хорошо влияет на работу головного мозга, избавляет от депрессии.

Как видите, польза холодца довольно велика, однако чрезмерное употребление может оказывать на организм и вредное воздействие. Самая главная проблема – это холестерин, который присутствует в составе блюда. Он способствует образованию бляшек в сосудах, а это ведет к инфаркту и инсульту.

Кроме того, не забывайте про калорийность холодца – частое употребление может принести с собой лишние килограммы.

Как снизить калорийность?

Калорийность этого блюда определить не так просто. Ведь она зависит от ингредиентов блюда. Например, калорийность холодца из свинины будет составлять 180 ккал на 100 грамм. Однако это блюдо может иметь энергетическую ценность до 350 ккал, если используется жирное мясо. Естественно, такое блюдо будет очень калорийным и неполезным для тех, кто хочет похудеть.

А калорийность холодца из курицы – 120 ккал. Поскольку наиболее вкусным считается кушанье из старой курицы, в которой мало жира, количество калорий не будет сильно влиять на массу тела. Да, и курица считается наиболее нежной и диетической, поэтому для худеющих куриный холодец разрешен. Самый диетический – из куриных ножек. Только есть его надо нечасто.

Сколько калорий в говяжьем холодце и можно ли его есть тем, кто худеет? Калорий в 100 г говяжьего холодца – всего 80. Конечно, его можно употреблять худеющим. Получается, что это самый диетический вариант.

Чтобы уменьшить количество калорий, просто увеличьте количество воды в бульоне или возьмите меньше мяса. Калорийность говяжьего холодца будет ниже, если вы используете еще и язык, который является диетическим продуктом, а при приготовлении свиного – добавьте овощи (морковь, сельдерей).

Итак, калорийность холодца на 100 г довольно сильно разнится, может варьироваться в пределах от 80 до 350 ккал. Поскольку мы уже выяснили, что можно приготовить диетическое кушанье, предлагаем вам несколько вкусных рецептов.

Ассорти

Так как калорийность холодца, приготовленного из свиных ножек, очень высокая, будем использовать мясо с низкой калорийностью.

Возьмите рульки телятины и говядины, крылья курицы и индейки – все это диетические продукты. Залейте мясо водой и когда закипит, добавьте морковку, чеснок, лук и посолите. Варите примерно 4 часа, ориентируйтесь по говядине, так как она варится дольше другого мяса. Потом добавьте душистый перец, лавровый лист, можно еще немного чеснока и оставьте на пять минут. После этого мясо и овощи достаньте из бульона, последний – процедите. Мясо разберите или нарежьте на кусочки, разложите в мисочки и залейте бульоном. Когда застынет – можно есть.

Куриный

Тут лучше использовать крылышки и грудку.

Потребуется:

  • куриное мясо – 800 г;
  • лук – 70 г;
  • морковь – 100 г;
  • желатин – 30 г;
  • петрушка, чеснок, лавровый лист, соль, перец горошком.

Как сделать:

  1. курицу залейте водой, добавьте лук в шелухе, перец, лаврушку;
  2. когда закипит, добавьте целую морковь, посолите. Через 15 минут морковку достаньте и нарежьте колечками;
  3. поварите еще полтора часа, и достаньте мясо с овощами;
  4. желатин засыпьте в стакан холодной воды, оставьте на полчаса;
  5. курицу разберите и выложите в емкость, сверху – морковь, чеснок;
  6. бульон смешайте с желатином, подогрейте и залейте курицу с овощами;
  7. петрушку измельчите и посыпьте сверху;
  8. охлаждайте 10 часов.

Говяжий

Говядину полностью залейте водой, варите без крышки шесть часов. Постоянно снимайте пену, если она появляется. Пока варится, почистите морковку с луком, добавьте в кастрюлю за час до конца. Туда же опустите специи, посолите. Когда все будет готово, выложите мясо в форму, украсьте морковью, посыпьте чесноком, залейте бульоном. Охлаждайте в холодильнике. Если появится жир, перед подачей уберите его.

Кому подходит и для каких случаев?

Употреблять его можно всем, каких-то определенных противопоказаний нет. Особенно полезно есть его людям, с нарушениями в опорно-двигательном аппарате. Однако следует помнить, что для приготовления надо использовать правильные продукты – курицу, говядину. А вот свиной холодец не стоит часто употреблять – слишком много калорий. Это в большей степени касается худеющих. Сколько кусочков можно съесть? Старайтесь не переборщить – 2-3 ломтика будет достаточно. Детям тоже можно есть это блюдо, но понемногу и нечасто.

Каждая хозяйка владеет собственными секретами приготовления различных мясных блюд и старается сделать их полезными для здоровья и безопасными для фигуры. Для того, чтобы потребление прошло безопасно для фигуры, надо хотя бы примерно знать сколько калорий в студне.

Любимый многими холодец по калорийности весьма различается из-за рецепта приготовления, поэтому количество полезных веществ зависит от ингредиентов.

В зависимости от мяса и используемых субпродуктов крепкий мясной отвар может иметь и разную питательность, и отражаться или не отражаться на фигуре.

Само собой разумеется, что жирное мясо, субпродукты или кости повышают калорийность холодца. Если же используется куриное мясо с субпродуктами, то этот отвар будет более легким. Так или иначе, на вопрос, сколько калорий в холодце, отвечают основные ингредиенты.

Мы свели в таблицу калорийности все виды студня, чтобы вы смогли оценить калорийность блюда, в зависимости от ингредиентов рецепта:

Польза холодца

Во многих национальных кухнях присутствуют аналоги нашего студня. Чем же крепкий мясокостный бульон так популярен во всем мире?

Поскольку в течение длительного приготовления в отвар переходят все вещества хрящей, костей и соединительных тканей мяса и субпродуктов, то сей отвар становится кладезем белка – коллагена. Как нам всем известно, коллаген заполняет наши кожные ткани, отвечая за упругость и молодость нашей кожи.

Также регулярное употребление студенистого блюда предотвращает воспаления и болезни суставов (артритов и артрозов), т.к. в процессе длительной термической обработки вырабатываются желеобразующие вещества, восстанавливающие подвижность суставов и укрепляющие кости и соединительные ткани.

Одно из веществ – лизин, который обеспечивает усвояемость организмом кальция, а также, вместе с ретинолом, укрепляет иммунитет.

Студень также является источником для организма витаминов группы В, которые участвуют в кроветворении, улучшают гемоглобин и демонстрируют высокие антиоксидантные свойства.

Что немаловажно, полиненасыщенные жирные кислоты и глицин (аминоуксусная кислота) в составе отвара положительно воздействуют на работу головного мозга и всей нервной системы. Это выражается в улучшении памяти, концентрации внимания и повышении умственной работоспособности.

В целом, студень нужно включать не только в меню для праздничного стола. Холодчик можно включать и в воскресное меню, ведь профилактика заболеваний опорно-двигательного аппарата никому не помешает, не так ли?

Калорийность холодца при этом можно регулировать с помощью дополнительных ингредиентов. Включаем больше овощей, улучшаем вкус специями и приправами, выбираем вместо свинины говядину или птицу.

Вред для здоровья этого блюда тоже очевиден! Густой костный навар – это холестерин почти в чистом виде, поэтому злоупотреблять употреблением в пищу студня не рекомендуется. Холестерин будет откладываться на стенках кровеносных сосудов холестериновыми бляшками, а это повлечен за собой их сужение. Вы понимаете, что это может привести к сердечнососудистым заболеваниям и крайним их проявлениям – инсультам и инфарктам.

Также употребление в пищу чрезмерного количества студня может повлечь за собой замедление обмена веществ, ощутимую нагрузку на печень и в итоге приведет к заболеваниям и увеличению веса.

В заключении хотелось бы сказать, что холодец и студень не отличаются по основной технологии приготовления и являются одним и тем же блюдом. Но в обывательском кулинарном обиходе принято считать холодец более легким и менее калорийным блюдом из мяса птицы или молодой говядины (телятины). Калорийность же студня более высока, поскольку это более крепкий и густой отвар свинины и свиных субпродуктов (ушки, ножки и др.).

Холодец – это частый гость на праздничном столе. Готовить его можно из разного мяса, в любом случае он получается вкусным и сытным. А что можно сказать о пищевой ценности и пользе для организма?

История блюда

Как возникло это блюдо?

Когда мясной бульон остывал, то превращался в желеобразную массу. Это считалось недостатком, поэтому его разогревали, чтобы он вновь был жидким. А французы решили воспользоваться этим и приготовили новое блюдо. Варили вместе телятину, дичь, свинину, кролика и все перекручивали. Затем они добавляли специи и яйца, добавляли немного бульона, чтобы масса была, как густая сметана. Потом ставили на холод и называли его галантин, то есть, желе.

Затем из Франции рецепт пришел в Россию. Где уже был похожий рецепт – студень.

Правда, готовили его немного по-другому. Все, что оставалось после застолья в богатых домах, измельчали, отваривали и выносили на холод. Но вид у него был совсем непривлекательный, поэтому его отдавали прислуге. Когда пришел новый французский рецепт, русские повара усовершенствовали свой студень, и он стал благородным заливным. А простые люди чаще стали готовить холодец, потому что ингредиенты для него были более дешевыми, чем для заливного.

Виды кушанья

Холодец – это кусочки мяса, которые залиты бульоном. Жидкость охлаждается и застывает до желеобразной массы. Чаще всего, используют ноги, хвосты, губы, уши, головы – то, есть субпродукты.

Готовить его можно из одного вида мяса (телятины, свинины, птицы, говядины) или из нескольких (ассорти).

Что приготовить, зависит от вкуса и предпочтения тех, кто будет употреблять эту еду.

Польза и вред

Конечно, самый главный компонент – желатин, необходимый для амортизации и подвижности суставов. Не зря этот продукт рекомендуют употреблять после переломов.

А еще одно полезное вещество – коллаген. В этом блюде коллаген содержится в большом количестве. Коллаген – это белок, который необходим для нашего организма. Белок не дает тканям разрушаться, замедляет процессы старения организма. Все это, конечно, полезно для людей с проблемами в опорно-двигательной системе.

Наличие в блюде витаминов группы В нормализует работу нервной системы, а также способствует образованию гемоглобина. Поэтому его полезно есть для профилактики анемии. Аминоуксусная кислота или глицин хорошо влияет на работу головного мозга, избавляет от депрессии.

Как видите, польза холодца довольно велика, однако чрезмерное употребление может оказывать на организм и вредное воздействие. Самая главная проблема – это холестерин, который присутствует в составе блюда. Он способствует образованию бляшек в сосудах, а это ведет к инфаркту и инсульту.

Кроме того, не забывайте про калорийность холодца – частое употребление может принести с собой лишние килограммы.

Как снизить калорийность?

Калорийность этого блюда определить не так просто. Ведь она зависит от ингредиентов блюда. Например, калорийность холодца из свинины будет составлять 180 ккал на 100 грамм. Однако это блюдо может иметь энергетическую ценность до 350 ккал, если используется жирное мясо. Естественно, такое блюдо будет очень калорийным и неполезным для тех, кто хочет похудеть.

А калорийность холодца из курицы – 120 ккал. Поскольку наиболее вкусным считается кушанье из старой курицы, в которой мало жира, количество калорий не будет сильно влиять на массу тела. Да, и курица считается наиболее нежной и диетической, поэтому для худеющих куриный холодец разрешен. Самый диетический – из куриных ножек. Только есть его надо нечасто.

Сколько калорий в говяжьем холодце и можно ли его есть тем, кто худеет? Калорий в 100 г говяжьего холодца – всего 80. Конечно, его можно употреблять худеющим. Получается, что это самый диетический вариант.

Чтобы уменьшить количество калорий, просто увеличьте количество воды в бульоне или возьмите меньше мяса. Калорийность говяжьего холодца будет ниже, если вы используете еще и язык, который является диетическим продуктом, а при приготовлении свиного – добавьте овощи (морковь, сельдерей).

Итак, калорийность холодца на 100 г довольно сильно разнится, может варьироваться в пределах от 80 до 350 ккал. Поскольку мы уже выяснили, что можно приготовить диетическое кушанье, предлагаем вам несколько вкусных рецептов.

Ассорти

Так как калорийность холодца, приготовленного из свиных ножек, очень высокая, будем использовать мясо с низкой калорийностью.

Возьмите рульки телятины и говядины, крылья курицы и индейки – все это диетические продукты. Залейте мясо водой и когда закипит, добавьте морковку, чеснок, лук и посолите. Варите примерно 4 часа, ориентируйтесь по говядине, так как она варится дольше другого мяса. Потом добавьте душистый перец, лавровый лист, можно еще немного чеснока и оставьте на пять минут. После этого мясо и овощи достаньте из бульона, последний – процедите. Мясо разберите или нарежьте на кусочки, разложите в мисочки и залейте бульоном. Когда застынет – можно есть.

Куриный

Тут лучше использовать крылышки и грудку.

Потребуется:

  • куриное мясо – 800 г;
  • лук – 70 г;
  • морковь – 100 г;
  • желатин – 30 г;
  • петрушка, чеснок, лавровый лист, соль, перец горошком.

Как сделать:

  1. курицу залейте водой, добавьте лук в шелухе, перец, лаврушку;
  2. когда закипит, добавьте целую морковь, посолите. Через 15 минут морковку достаньте и нарежьте колечками;
  3. поварите еще полтора часа, и достаньте мясо с овощами;
  4. желатин засыпьте в стакан холодной воды, оставьте на полчаса;
  5. курицу разберите и выложите в емкость, сверху – морковь, чеснок;
  6. бульон смешайте с желатином, подогрейте и залейте курицу с овощами;
  7. петрушку измельчите и посыпьте сверху;
  8. охлаждайте 10 часов.

Говяжий

Говядину полностью залейте водой, варите без крышки шесть часов. Постоянно снимайте пену, если она появляется. Пока варится, почистите морковку с луком, добавьте в кастрюлю за час до конца. Туда же опустите специи, посолите. Когда все будет готово, выложите мясо в форму, украсьте морковью, посыпьте чесноком, залейте бульоном. Охлаждайте в холодильнике. Если появится жир, перед подачей уберите его.

Кому подходит и для каких случаев?

Употреблять его можно всем, каких-то определенных противопоказаний нет. Особенно полезно есть его людям, с нарушениями в опорно-двигательном аппарате. Однако следует помнить, что для приготовления надо использовать правильные продукты – курицу, говядину. А вот свиной холодец не стоит часто употреблять – слишком много калорий. Это в большей степени касается худеющих. Сколько кусочков можно съесть? Старайтесь не переборщить – 2-3 ломтика будет достаточно. Детям тоже можно есть это блюдо, но понемногу и нечасто.


Польза и вред холодца — актуальный вопрос для всех, кто любит полакомиться студенистым блюдом. Интересно разобраться, из чего делают продукт, и какими свойствами он обладает.

Что такое холодец и как он появился

По сути, холодец — это прозрачное студенистое желе, оставшееся после отваривания густого бульона. Впервые появилось блюдо в XIV веке во Франции, где состоятельные люди могли позволить себе очень наваристые мясные супы. Первоначально французские повара скептически относились ко вкусовым качествам студня, однако со временем, было изобретено блюдо под названием галантин. Для его создания обработанное мясо перекручивалось до состояния желе, а потом снова отправлялось в бульон и какое-то время выдерживалось в холоде.

Российский холодец появился примерно в то же время — хотя первоначально он готовился из простых мясных объедков. Традиция приправлять студень специями и пряностями возникла уже позже, и пришла именно из Европы.

Химический состав холодца

Вкусовые качества холодца нравятся очень многим — но ценят продукт, в первую очередь, за полезные свойства. А именно, в нем содержатся:

  • полезные минеральные вещества — медь, калий, фосфор;
  • элементы фтор, сера, рубидий;
  • алюминий и бор, кальций и ванадий;
  • жирные кислоты полиненасыщенного типа;
  • коллаген и глицин;
  • желатин;
  • ретинол;
  • ценная алифатическая аминокислота;
  • витамины — С, В9, А.

Даже небольшая порция качественного студня приносит большую пользу для организма.

Сколько калорий в холодце

Поскольку холодец производится из разных видов мяса, то и калорийность может меняться.

  1. Наиболее калорийным является свиной студень — калорийность составляет от 340 до 390 калорий на 100 г продукта.
  2. На втором месте находится холодец из говядины — он содержит от 130 до 180 калорий.
  3. Наименее калориен холодец из нежирного мяса птицы — или курицы. В нем присутствует от 80 до 200 калорий.

Чем полезен холодец для здоровья

Мясной студень не просто питателен, он обладает приятным вкусом и приносит пользу для организма. Конкретные ценные свойства зависят от того, из какого мяса приготовлено блюдо. Но есть и несколько общих качеств, присущих любому студню. А именно, продукт положительно влияет:

  • на иммунитет

    — ретинол, присутствующий в составе блюда, успешно борется с вирусами и инфекциями;

  • на суставы
    — желатин в продукте укрепляет костные и соединительные ткани;
  • на нервную систему
    — глицин в составе студня улучшает работу мозга и способствует избавлению от депрессии;
  • на обменные процессы
    — в частности, очень эффективны свойства продукта при похмельном синдроме.

Холодец для лечения суставов

Среди полезных свойств продукта особенно отмечают одно ценное качество — положительное влияние на суставы и соединительные ткани. Дело в том, что в любом студне, особенно в говяжьем, содержится высокий процент животного белка. Именно белок во многом отвечает за быстрое восстановление сухожилий, хрящей, связок и костей.

Регулярное употребление говяжьего или свиного студня крайне рекомендовано для спортсменов. В процессе тренировок их суставы подвергаются особенно тяжелым нагрузкам, и часто травмируются. Белок, коллаген и каротин в продукте смогут защитить костную ткань от разрушения, а кроме того, дополнительно повысят физическую выносливость.

Польза свиного холодца

Полезные свойства продукта из свиной рульки, хвоста, или ножек продиктованы ценными качествами самой свинины. В частности, она содержит аминокислоты и железо, витамин В12 и миоглобин, животный жир.

Свиной холодец:

  • действенно защищает организм от авитаминоза;
  • восполняет запасы кальция;
  • благотворно влияет на состояние сосудов и сердца.

Внимание!
Польза холодца из свиных ножек для мужчин заключается в том, что свойства продукта служат профилактикой простатита и улучшают потенцию.

Польза говяжьего холодца

Студень, сделанный из говядины, менее жирный, нежели свиной, и намного лучше усваивается, на целых 76%. Поэтому употреблять продукт можно даже при многих желудочно-кишечных заболеваниях, он не принесет вред.

Говяжий студень содержит большое количество витамина А, поэтому крайне полезен для здоровья глаз. В продукте присутствует каротин, укрепляющий мышечные, костные и соединительные ткани, и способствующий их восстановлению. Польза холодца из говяжьих ножек будет особенно велика для спортсменов, мышцы и суставы которых подвергаются особенным нагрузкам.

Чем полезен куриный холодец

Продукт, приготовленный из мяса курицы или индейки, наиболее полезный для тех, кто мечтает похудеть. Калорийность студня совсем невысока, а ценных веществ в нем содержится очень много. Это основные витамины С, А, В, элементы: железо и магний, кальций.

Холин в составе куриного или индюшачьего холодца помогает отрегулировать метаболизм, и благотворно воздействует на нервную систему. Присутствующий в продукте коллаген хорошо влияет на волосы и кожу. Еще и поэтому польза холодца из будет особенно велика для представительниц прекрасного пола.

Полезен ли холодец при похудении

Студень из говядины или мяса птицы, среднее по калорийности блюдо, содержащее большой запас полезных веществ. Поэтому холодец на диете — полезен, но только в ограниченных количествах. Конечно, сам по себе продукт не поспособствует избавлению от лишнего веса, но зато, поддержит баланс витаминов и микроэлементов в организме.

При употреблении продукта, во время диеты, необходимо тщательно высчитывать суточные калории, чтобы не превысить разрешенную норму.

Можно ли холодец беременным и кормящим женщинам

В период вынашивания ребенка студень может принести как пользу, так и вред. Основная опасность заключается в том, что продукт может способствовать увеличению уровня холестерина в крови, и набору лишнего веса.

Однако есть в продукте и польза для беременных. Холодец улучшает выработку гемоглобина, помогает усваивать кальций, выводит шлаки и укрепляет иммунитет. Поэтому принимать продукт во время беременности все-таки можно — просто в небольших количествах, и после консультации с врачом.

Холодец при грудном вскармливании также разрешен к применению. Негативного эффекта на здоровье грудничка он не оказывает. Но употреблять продукт нужно без приправ и зелени, во избежание аллергии и коликов у малыша.

С какого возраста холодец можно давать детям

Классический студень является слишком «тяжелой» пищей для детского организма. Но полезные свойства продукта, все же важны для растущих малышей. Поэтому детям с 6 или 7 месяцев жизни рекомендуют предлагать особый детский холодец домашнего изготовления — из куриного мяса, без соли и других приправ и специй. Польза заливного из курицы будет в том, что продукт укрепит иммунитет ребенка и поспособствует развитию костей и мышц.

Начинать прикорм следует с учетом количества не более четверти чайной ложечки. Если негативной реакции не последует, то постепенно, к тому времени, как ребенку исполнится год, количество студня можно довести до 50 г в сутки.

Важно!
Поскольку даже нежирный и несоленый холодец может нанести ребенку вред, вводить его в рацион можно лишь после консультации с педиатром.

Как приготовить холодец в домашних условиях

Классический студень необязательно приобретать в магазине — лакомство можно самостоятельно приготовить дома. Поскольку польза холодца из говядины самая большая, а вред минимален, то и готовить рекомендуется именно его. Потребуется взять следующие продукты:

  • очищенную говяжью ножку, или путовый сустав — 1,3 кг;
  • говядину высшей категории — 800 г;
  • — 1,8 кг;
  • воду — 3 л;
  • морковь — 300 г;
  • репчатый лук — 350 г;
  • немного чеснока — около 40 г;
  • корень — 250 г.

Готовится блюдо достаточно долго, но без особых сложностей.

  1. Говяжью ножку разрубают и заливают 2-3 л воды, а потом вываривают на протяжении 8 часов на медленном огне, не забывая снимать пенку.
  2. Примерно через 4 часа после начала готовки к путовому суставу добавляют куриное и говяжье мясо.
  3. По истечении 7,5 часов в кастрюлю выкладывают овощи.

Когда компоненты будущего студня доварятся, мясо остужают до теплой температуры, рубят на мелкие кусочки либо пропускают через мясорубку, предварительно убрав все жилки и косточки. Получившийся фарш снова кладут в процеженный бульон, солят, варят еще 20 минут, потом добавляют чеснок.

Готовый холодец распределяют по формам и оставляют на несколько часов в холодильнике, чтобы студень как следует застыл.

Вред холодца и противопоказания

Какой бы высокой ни была польза продукта, иногда он может принести и вред. Основные риски связаны с тем, что:

  • жирный густой холодец содержит довольно много холестерина, поэтому может негативно влиять на сосуды, печень и сердце;
  • в продукте присутствует гормон роста — он приносит вред в больших количествах или при наличии аллергии;
  • в свином студне есть вещество гистамин, вредное для людей с нарушениями выработки желчи;
  • студень калориен и может способствовать набору веса при неограниченном употреблении.

Таким образом, можно выделить перечень заболеваний и состояний, при которых холодец противопоказан. А именно, его свойства нанесут вред:

  • при склонности к ожирению;
  • при наличии индивидуальной непереносимости каких-либо компонентов;
  • при заболеваниях желчного пузыря;
  • при подагре;
  • при тяжелых сосудистых и сердечных недугах;
  • при нарушениях работы кишечника — холодец, особенно свиной, тяжело переваривается.

Совет!
При чувствительном желудке не стоит употреблять продукт с острыми специями: перцем, имбирем, чесноком.

Заключение

Польза и вред холодца зависят от того, нет ли у человека строгих противопоказаний к приему продукта. Если не увлекаться калорийным студнем, то польза для здоровья будет безусловной.

польза, калорийность и вред. Чем полезен холодец

Холодец является царским блюдом с русскими корнями. Этот мясной деликатес готовили на Руси к празднованиям Нового Года и Рождества. Первые упоминания о пользе холодца встречаются в древних грамотах и летописях.

На Руси холодец готовился лишь в царских и богатых домах. Он подавался на следующий день после больших празднований, когда в доме было множество остатков еды. Все эти продукты нарезали мелкими кусочками, заливали мясным наваром и кипятили. После этого полученную смесь разливали по мискам и ставили на холод. Холодец был излюбленным блюдом прислуг, поскольку бояре считали его неаппетитным.

Химический состав холодца

Химический состав холодца очень богат на макро- и микроэлементы. Среди микроэлементов больше всего в составе навара находится алюминия, меди, рубидия, бора, фтора и ванадия. Основную часть макроэлементов составляют кальций, фосфор и сера. Несмотря на то, что бульон варится очень долго, в нем находится огромное количество витаминов А, В9 и С.

Калорийность холодца

Холодец является очень калорийным деликатесом. В 100 граммах данного продукта находится более 250 ккал. Несмотря на большую пользу холодца, лучше данным деликатесом часто не увлекаться. Но если в один из праздников вы решили побаловать себя данным блюдом, то лучше всего пользоваться калькулятором калорий.

Полезные свойства холодца

Холодец является любимым блюдом миллионов людей на разных торжественных застольях, но лишь единицы знают о том, что этот деликатес очень полезен для нашего организма.

Одно из главных преимуществ холодца — наличие коллагена. Коллаген является строительным белком для клеток нашего организма, а также выступает основой соединения тканей. Большая часть коллагена разрушается в процессе приготовления холодца, но оставшаяся часть является очень ценной для нашего организма. Свойства коллагена замедляют процессы старения тканей, уменьшают возможность стирания костей и хрящей.

После проведения праздничных застолий люди, которые вечером вместе со спиртными напитками употребляли холодец, значительно меньше жалуются на симптомы похмелья. Это все благодаря аминоуксусной кислоте, которая в большой мере находится в глицине.

Глицин также способствует активизации мозговой деятельности, кроме того восстанавливает необходимое количество различных полезных веществ в нашем организме. Глицин активизирует действие ферментов, которые способствуют побороть страх, снять напряжение и избавиться от длительных депрессий.

В состав холодца входят витамины группы В, которые способствуют строению гемоглобина, а также множества полиненасыщенных кислот, которые нормализируют нервную систему. Полезен холодец тем, что в его составе находится аминокислоты лизина, которые содействуют лучшему усваиванию кальция. Также он полезен своими противовирусными действиями.

Кроме того, ретинол, который является одним из основных составляющих, положительно влияет на человеческий иммунитет, нормализирует зрение. Восстановлению работы суставов, а также повышению их подвижности оказывает помогает влияние натурального желатина.

Противопоказания холодца

Несмотря на наличие множества полезный свойств данного деликатеса, все же стоит ограничить себя в данном продукте. Холодец имеет высокий уровень содержания холестерина, который способствует развитию болезней сосудов. Более всего возможный исход появления тромбов и бляшек внутри сосудов. Это может стать основной причиной сердечных заболеваний.

Очень часто на наших столах дополнением к холодцу выступают чесночные заправки, которые провоцируют болезни печени.

Мясные бульоны содержат гормон роста. Именно он является основной причиной воспалительных процессов в нашем организме. Кроме того, гормон роста может вызвать гипертрофию и набухание тканей.

Свиной бульон содержит гистамин. Этот элемент является причиной фурункулеза, аппендицита, а также развития заболеваний желчного пузыря.

Если думать о нашем питании, то стоит кушать холодец не более раза в неделю. Но все же это такой деликатес, от которого очень тяжело отказаться, увидев на тарелочке за праздничным столом.

Рецепт приготовления холодца из курицы (видео)

Автор: Светлана Пономарева

Холодец студень из говядины и свиных ножек рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для начала свиные ножки и мясо следует вымочить в холодной солёной воде 8-10 часов (удобнее оставлять на ночь).

  • Шаг 2:

    Утром вымоченные ножки я тщательно промываю и скоблю ножом и жесткой мочалкой, чтобы вычистить все загрязнения, в том числе в труднодоступных местах.

  • Шаг 3:

    Обработанные и вымоченные свиные ножки выкладываю на дно кастрюли.

  • Шаг 4:

    Говядину ещё раз промываю. Отправляю к ножкам. Разрезать мясо не обязательно, оно и целым куском прекрасно сварится и будет очень вкусным, мягким и не жестким. Заливаю содержимое кастрюли холодной водой и ставлю кастрюлю на огонь.

  • Шаг 5:

    Как только закипит, первую воду сливаю — таким образом удастся избавиться от «шумов» и холодец получится прозрачным. Повторно заливаю чистой холодной водой. Количество воды индивидуально, у меня ушло 3 литра).

  • Шаг 6:

    Снова довожу до кипения, снимаю всю пенку с поверхности бульона.

  • Шаг 7:

    Варю на самом-самом слабом огне 4 часа. Постоянно слежу, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился.

  • Шаг 8:

    Параллельно подготавливаю овощи и специи: душистый перец и черный перец горошек, лавровый лист, морковь, лук, чеснок.

  • Шаг 9:

    Периодически снимаю жир, который образовывается в процессе варки

  • Шаг 10:

    Через 4 часа добавляю соль, овощи и специи (кроме чеснока). Продолжаю варить еще 2-3 часа. В самом конце еще раз снимаю пробу на соль.

  • Шаг 11:

    Извлекаю мясо из кастрюли и разбираю его на волокна.

  • Шаг 12:

    Наполняю емкости, в которых будет застывать холодец, вареным мясом.

  • Шаг 13:

    Бульон процеживаю, чтобы убрать мелкие косточки и специи.

  • Шаг 14:

    Разливаю бульон по тарелкам.

  • Шаг 15:

    Убираю холодец в холодильник до полного застывания — примерно на 5-6 часов.
    Холодец готов!

  • Шаг 16:

    Другие важные детали приготовления Вы можете посмотреть в моём коротеньком видео выше.

    Приятного аппетита!

  • калорийность на 100 грамм, белки, жиры, углеводы

    Соотношение белков, жиров и углеводов:

    Показатель Значение
    Калорийность, кКал 209.3
    Белки, гр 26.6
    Жиры, гр 9.9
    Углеводы, гр 3.7

    Витамины

    Студень говяжий содержит следующие полезные витамины:

    Витамины — незаменимые питательные микроэлементы. Они не дают энергии, но жизненно важны для нормальной
    работы организма и поддержания здоровья. Для того чтобы получать различные витамины, следует питаться
    продуктами из всех пищевых групп

    Витамин Значение
    Витамин B1 (тиамин), мг 0.05
    Витамин B2 (рибофлавин), мг 0.1
    Витамин B6 (пиридоксин), мг 0.3
    Витамин B9 (фолиевая), мкг 9.4
    Витамин C, мг 2.6
    Витамин E (ТЭ), мг 0.4
    Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг 6.6156
    Витамин B12 (кобаламины), мкг 1.4
    Витамин A, мг 1.2
    Холин, мг 38.4
    Витамин A (РЭ), мкг 1200
    Витамин B5 (пантотеновая), мг 0.3
    Витамин PP, мг 2.2
    Витамин H (биотин), мкг 1.8

    Микро- и Макроэлементы

    Студень говяжий содержит следующие микро и макро элементы:

    Эти вещества являются одними из основных факторов питания, которые влияют на здоровье, работоспособность и активное долголетие. Микро и Макро элементы организм не производит и поэтому должен получать их в готовом виде, например, с пищей.

    Микро- и макроэлементы Значение
    Моно- и дисахариды, г. 2.8
    Зола, г. 2.2
    Крахмал, г. 0.9
    Вода, г. 162
    Органические кислоты, г. 0.08
    Пищевые волокна, г. 1.2
    Ненасыщеные жирные кислоты, гр 0.02
    Натрий, мг 86.5
    Калий, мг 339.5
    Фосфор, мг 261.8
    Магний, мг 36.4
    Кальций, мг 31
    Сера, мг 146.2
    Медь, мкг 133.6
    Бор, мкг 57.2
    Алюминий, мкг 103.4
    Йод, мкг 9.7
    Марганец, мг 0.0969
    Хром, мкг 5.6
    Фтор, мкг 49.5
    Молибден, мкг 9.7
    Ванадий, мкг 14.1
    Кобальт, мкг 5.3
    Никель, мкг 6.4
    Рубидий, мкг 68.4
    Литий, мкг 0.9
    Олово, мкг 44.8
    Цинк, мг 2.1133
    Железо, мг 4.1
    Хлор, мг 48

    Пользователи также ищут:

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

    калорий в 100 г говядины (вяленое, заливное) и пищевая ценность

    База данных продуктов и счетчик калорий

    Пищевая ценность

    Размер порции

    100 г

    Энергия

    464 кДж

    111 ккал

    Белок

    19 г

    Углеводы

    0 г

    Жир

    3.3g

    Насыщенные жиры

    1,41 г

    Полиненасыщенные жиры

    0,17 г

    Мононенасыщенные жиры

    1,45 г

    Холестерин

    34 мг

    Волокно

    0 г

    Натрий

    1322 мг

    Калий

    402 мг

    6%

    RDI *

    (111 кКал.)

    Распределение калорий:

    Углеводы (0%)

    Жиры (28%)

    Белки (72%)

    * На основе РСНП в 2000 калорий

    Фото
    Сводка о пищевой ценности:

    кал

    111

    Жир

    3.3g

    Углеводы

    0 г

    Прот

    19 г

    В 100 граммах говядины (вяленой, заливной) содержится 111 калорий, калорий.
    Распределение калорий: 28% жира , 0% углеводов, 72% прот.
    Обычные размеры порций:
    Родственные виды говядины:
    См. Также:

    Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

    Калорийность холодца на 100 грамм приведена в полной таблице. Холодец из говядины, калорийность и польза заливного.Как приготовить холодец в домашних условиях

    Следует отметить, что калорийность не маленькая, но намного меньше, чем, например, свинина. Именно поэтому, если вы хотите получить максимум полезных веществ и при этом не навредить своей фигуре, следует отдать предпочтение именно такому блюду.

    Полезные свойства холодца из говядины

    Итак, давайте рассмотрим, чем полезен говяжий кисель.

    Благодаря большому количеству коллагена его можно назвать эффективным и вкусным средством, помогающим сохранить молодость кожи и избавиться от морщин.Конечно, при варке он частично разрушается, но не полностью. Это может помочь сохранить эластичность кожи, улучшить состояние суставов и предотвратить истирание хрящей. Желатин в этой посуде обеспечивает отличную смазку суставов, что может помочь предотвратить проблемы с суставами в будущем.

    Холодец также содержит:

    • ретинол;
    • витаминов группы В;
    • полиненасыщенных жирных кислот;
    • глицин.

    Все эти компоненты невероятно полезны для укрепления здоровья организма, так что даже довольно высокая калорийность холодца из говядины не становится проблемой для многих девушек.

    Желе из говядины диетическое

    Выбирая холодец из свинины, курицы или говядины, лучше всего отдавать предпочтение последнему. В ста граммах продукта содержится примерно 138-140 ккал. При этом белков в нем будет 18,34 г, жиров — 9,34 г, углеводов — 1,90 г. Если в день употреблять до 150 грамм, то проблем с весом не возникнет, но польза для организма будет колоссальной. в холодце из говядины можно снизить до 80 ккал на 100 грамм продукта за счет способа приготовления.Готовить его нужно в большом количестве воды с меньшим содержанием мяса. Также можно несколько раз процедить кипяченую жидкость и тем самым убрать излишки жира.

    Обратите внимание, что регулярное употребление этой богатой холестерином пищи будет способствовать образованию налета в кровеносных сосудах, поэтому ее не следует готовить слишком часто.

    Среди самых популярных блюд русской кухни большим спросом пользуется холодец, он же холодец. Во многих семьях его готовят в большие праздники, хотя в обычные дни отказывать себе в удовольствии не стоит, тем более что этот продукт не только прекрасно утоляет голод, он очень вкусен и полезен.Хозяйкам тоже нравится простой способ приготовления холодца, и у каждой из них есть свои особые секреты его приготовления. Это мясное блюдо, в котором используются различные виды мяса, моркови, лука и приправ. Холодец может стать отличным украшением любого банкета наряду с традиционными блюдами, при этом многих интересует, сколько калорий в киселе и можно ли его часто включать в свой рацион. Этот вопрос особенно волнует тех, кто заботится о своей фигуре и борется с лишними килограммами.

    Состав, полезные свойства и вред заливного

    Чтобы приготовить вкусный холодец, достаточно купить мясо, кости и другие мясные продукты, где предпочтение отдается тем частям тушки, которые содержат большое количество натурального желатин и соединительные ткани. В зависимости от вида мяса меняется калорийность продукта, при этом состав холодца практически не меняется, а он обладает рядом полезных свойств. Крепкий мясной бульон, являющийся основой холодца, содержит все полезные вещества, перешедшие из мяса, хрящей и костей.Особого внимания заслуживает коллаген, который участвует в нормализации работы опорно-двигательного аппарата и наполняет кожные ткани, делая кожу эластичной.

    Холодец рекомендуется к употреблению людям с больными суставами, на которые он благотворно действует, предотвращая появление артритов и артрозов. При варке холодца образуется желеобразное вещество, восстанавливающее подвижность суставов. Прежде чем говорить о том, сколько калорий, например, в киселе из свинины, стоит изучить полезные свойства самого мяса, исходя из которых можно говорить о том, насколько полезным будет такое кисель.Чаще всего холодец содержит полиненасыщенные жирные кислоты и глицин, улучшающий работу мозга. Также заслуживают внимания витамины группы В, содержащиеся в холодце, так как они участвуют в процессах кроветворения. Вред холодца заключается только в том, что он часто содержит большое количество калорий, но это, опять же, зависит от вида мяса.

    Чтобы понять калорийность холодца, а также понять, сколько калорий в холодце из говядины, курицы или свинины, вам необходимо знать калорийность мяса и если вы не хотите получать проблемы в виде лишние килограммы, лучше употреблять нежирное мясо.Самым диетическим считается холодец из говядины, «вес» которого менее 100 ккал, также можно приготовить кисель из курицы, предварительно поинтересовавшись, сколько калорий в холодце с курицей. Холодец из куриной ножки считается менее калорийным (120 ккал), а «вес» холодца из куриного бедра достигает 280 калорий.

    Чаще всего для приготовления холодца используют несколько видов мяса. Курица и свинина хорошо сочетаются, поэтому мы предлагаем информацию о том, сколько калорий содержится в холодце из свинины и курицы, и это зависит от того, какая часть для этого используется, но мы точно можем сказать, что это не менее 200 ккал на 100 грамм продукта. .Учитывая более низкую калорийность говядины, можно предположить, сколько калорий в холодце из свинины и говядины. В среднем минимальный «вес» этого блюда — 150 ккал. Поскольку по жирности говядина и нежирная курица не сильно различаются, ответить на вопрос, сколько калорий в холодце из курицы и говядины, несложно.

    Приятны на вкус холодец, для приготовления которого, помимо курицы, используется мясо индейки. На вопрос, сколько калорий в холодце из курицы и индейки, ответить несложно, зная, что средняя калорийность холодца из самой индейки составляет около 150 ккал.Если вы действительно заботитесь о своем здоровье и не хотите иметь лишних килограммов, вам стоит обратить внимание на то, сколько калорий в киселе из свиной ножки. Это самый калорийный холодец, «вес» которого достигает 350 калорий, и он совершенно не подходит для диетического питания. В любом случае главное соблюдать сдержанность и не злоупотреблять, в том числе и холодцами.


    Польза и вред холодца — актуальный вопрос для всех, кто любит полакомиться студенистым блюдом.Интересно разобраться, из чего сделан продукт и какими свойствами он обладает.

    Что такое холодец и как он появился

    По сути, холодец — это прозрачное студенистое желе, оставшееся после кипячения густого бульона. Впервые блюдо появилось в XIV веке во Франции, где зажиточные люди могли позволить себе очень сытные мясные супы. Изначально французские повара скептически относились к вкусу желе, но со временем было изобретено блюдо под названием галантин. Для его создания обработанное мясо скручивали до желеобразного состояния, а затем снова отправляли в бульон и некоторое время выдерживали на холоде.

    Русский холодец появился примерно в то же время, хотя изначально его готовили из простых мясных остатков. Традиция приправлять кисель пряностями и пряностями возникла позже, и пришла из Европы.

    Химический состав заливного

    Многим нравится вкус холодца — но ценят продукт, прежде всего, за его полезные свойства. А именно в нем содержится:

    • полезных ископаемых — медь, калий, фосфор;
    • элементов фтор, сера, рубидий;
    • алюминий и бор, кальций и ванадий;
    • полиненасыщенных жирных кислот;
    • коллаген и глицин;
    • желатин;
    • ретинол;
    • ценная алифатическая аминокислота;
    • витаминов — C, B9, A.

    Даже небольшая порция качественного желе приносит огромную пользу организму.

    Сколько калорий в желе

    Поскольку холодец готовится из разных сортов мяса, его калорийность может отличаться.

    1. Самым калорийным считается кисель из свинины — калорийность от 340 до 390 калорий на 100 г продукта.
    2. На втором месте говяжий кисель — он содержит от 130 до 180 калорий.
    3. Наименее калорийный кисель из нежирного мяса птицы или курицы.Он содержит от 80 до 200 калорий.

    Чем полезен кисель для здоровья

    Мясной кисель не только питателен, он приятен на вкус и приносит пользу организму. Конкретные ценные свойства зависят от того, из какого мяса приготовлено блюдо. Но есть и несколько общих качеств, присущих любому киселю. А именно положительно влияет товар:

    • на иммунитет — ретинол, входящий в состав блюда, успешно борется с вирусами и инфекциями;
    • на суставы — желатин в продукте укрепляет костную и соединительную ткани;
    • на нервную систему — глицин в желе улучшает работу мозга и помогает избавиться от депрессии;
    • на обменные процессы — в частности, свойства продукта очень эффективны при похмельном синдроме.

    Холодец для лечения суставов

    Среди полезных свойств продукта особо отмечается одно ценное качество — положительное влияние на суставы и соединительные ткани. Дело в том, что любой кисель, особенно говяжий, содержит высокий процент животного белка. Именно белок во многом отвечает за быстрое восстановление сухожилий, хрящей, связок и костей.

    Спортсменам настоятельно рекомендуется регулярно употреблять говяжье или свиное желе.Во время тренировок их суставы подвергаются особо тяжелым нагрузкам и часто травмируются. Белок, коллаген и каротин в продукте смогут защитить костную ткань от разрушения, а, кроме того, еще больше повысят физическую выносливость.

    Польза заливного из свинины

    Полезные свойства продукта из свиной рульки, хвоста или окорочка определяются ценными качествами самой свинины. В частности, он содержит аминокислоты и железо, витамин B12 и миоглобин, животный жир.

    Холодец из свинины:

    • эффективно защищает организм от авитаминоза;
    • восполняет запасы кальция;
    • благотворно влияет на состояние сосудов и сердца.

    Внимание! Польза холодца из свиной ножки для мужчин заключается в том, что свойства продукта служат профилактикой простатита и улучшают потенцию.

    Польза холодца из говядины

    Желе из говядины менее жирно, чем свинина, и намного лучше усваивается — на 76%.Поэтому использовать продукт можно даже при многих заболеваниях ЖКТ, никакого вреда он не принесет.

    Говяжий кисель содержит большое количество витамина А, поэтому чрезвычайно полезен для здоровья глаз. Продукт содержит каротин, который укрепляет мышечные, костные и соединительные ткани и способствует их восстановлению. Польза киселя из говяжьих ножек будет особенно велика для спортсменов, мышцы и суставы которых подвергаются особой нагрузке.

    Чем полезен куриный кисель?

    Продукт из мяса курицы или индейки, самый полезный для тех, кто мечтает похудеть.Калорийность киселя очень низкая, и в нем много ценных веществ. Это основные витамины С, А, В, элементы: железо и магний, кальций.

    Холин в холодце из курицы или индейки помогает регулировать обмен веществ и благотворно влияет на нервную систему. Коллаген, содержащийся в продукте, полезен для волос и кожи. Также поэтому польза холодца будет особенно велика для представительниц прекрасного пола.

    Холодец полезен для похудения

    Желе из говядины или птицы, среднекалорийное блюдо, содержащее большой запас питательных веществ.Поэтому холодец на диете полезен, но только в ограниченном количестве. Конечно, сам продукт избавлению от лишнего веса не поспособствует, но зато поддержит баланс витаминов и микроэлементов в организме.

    При употреблении продукта во время диеты необходимо тщательно рассчитывать суточные калорийности, чтобы не превышать допустимую норму.

    Можно ли холодец для беременных и кормящих женщин

    В период вынашивания ребенка кисель может принести как пользу, так и вред.Основная опасность заключается в том, что продукт может повысить уровень холестерина в крови и набрать лишний вес.

    Однако продукт также полезен для беременных. Холодец улучшает выработку гемоглобина, способствует усвоению кальция, выводит токсины и укрепляет иммунную систему. Таким образом, препарат можно принимать во время беременности — только в небольших количествах и после консультации с врачом.

    Холодец при грудном вскармливании также разрешен к применению. Не оказывает негативного влияния на здоровье малыша.Но использовать продукт нужно без приправ и трав, во избежание аллергии и коликов у малыша.

    С какого возраста можно давать кисель детям

    Классический кисель — это слишком «тяжелая» еда для детского организма. Но полезные свойства продукта по-прежнему важны для растущих малышей. Поэтому детям с 6-7 месяцев рекомендуется предлагать детям специальный домашний кисель — из куриного мяса, без соли и других приправ и специй.Польза холодца из курицы будет заключаться в том, что продукт укрепит иммунитет ребенка и поспособствует развитию костей и мышц.

    Прикорм нужно начинать с учетом количества не более четверти чайной ложки. Если отрицательной реакции не последует, то постепенно, к достижению ребенком года количество киселя можно довести до 50 г в сутки.

    Важно! Поскольку даже нежирный и несоленый холодец может навредить ребенку, вводить его в рацион можно только после консультации с педиатром.

    Как приготовить холодец в домашних условиях

    Классический кисель не обязательно покупать в магазине — угощение можно приготовить самостоятельно дома. Поскольку польза от холодца из говядины наибольшая, а вред минимальный, то и готовить его рекомендуется. Вам потребуется взять следующие товары:

    • окорочка говяжья очищенная, или футлок — 1,3 кг;
    • говядина высшей категории — 800 г;
    • — 1,8 кг;
    • вода — 3 л;
    • моркови — 300 г;
    • репчатый лук — 350 г;
    • немного чеснока — около 40 г;
    • корень — 250 г.

    Блюдо готовится долго, но без особых сложностей.

    1. Говяжью окороченную ножку нарезать и залить 2–3 литрами воды, после чего варить 8 часов на слабом огне, не забывая снимать пену.
    2. Примерно через 4 часа после начала приготовления в плод добавляют курицу и говядину.
    3. Через 7,5 часов выложите овощи в сковороду.

    При приготовлении компонентов будущего киселя мясо охлаждают до теплой температуры, измельчают на мелкие кусочки или пропускают через мясорубку, предварительно удалив все прожилки и косточки.Полученный фарш снова кладут в процеженный бульон, солят, варят еще 20 минут, затем добавляют чеснок.

    Готовый холодец разложить по формам и оставить на несколько часов в холодильнике, чтобы холодец как следует застыл.

    Вреда и противопоказания холодца

    Какова бы ни была польза от продукта, иногда он может принести вред. Основные риски связаны с тем, что:

    • жирный густой холодец содержит довольно много холестерина, поэтому он может негативно повлиять на сосуды, печень и сердце;
    • продукт содержит гормон роста — он вреден в большом количестве или при наличии аллергии;
    • свиной кисель содержит вещество под названием гистамин, которое вредно для людей с нарушением выработки желчи;
    • Желе

    • калорийно и может способствовать увеличению веса при употреблении без ограничений.

    Таким образом, можно выделить список болезней и состояний, при которых холодец противопоказан. А именно его свойства повредят:

    • со склонностью к ожирению;
    • при наличии индивидуальной непереносимости каких-либо компонентов;
    • при заболеваниях желчного пузыря;
    • при подагре;
    • с тяжелыми заболеваниями сосудов и сердца;
    • при кишечных расстройствах — холодец, особенно свинина, плохо переваривается.

    Совет! При чувствительном желудке нельзя употреблять продукт с острыми специями: перец, имбирь, чеснок.

    Заключение

    Польза и вред холодца зависят от того, есть ли у человека строгие противопоказания к приему продукта. Если не увлекаться калорийным киселем, то польза для здоровья будет безоговорочной.

    Холодец — одно из любимых блюд жителей нашей страны. Без него не обходится ни одно застолье, и его готовят не только в праздничные дни, но и в будние дни.

    Блюдо вполне сытное. В 100 граммах содержится :

      ,

    • белков — 26,5 грамма;
    • сало от 16 грамм;
    • углеводов — 3,5 грамма.

    О калорийности холодца говорить довольно сложно, ведь традиционный рецепт предполагает использование разных видов мяса с разной жирностью.

    В традиционном заливном из свинины оно может составлять до 300 ккал на 100 грамм продукта.

    Холодец из говядины будет содержать меньше калорий.Этот вид мяса менее жирный.

    В 100 граммах готового блюда будет 80-100 ккал, на это значение влияет объем воды.

    Холодец свиной окорочок

    Свиные окорочка — это побочный продукт, без которого не обойтись при приготовлении холодца. Они содержат необходимые желирующие вещества. Поэтому их d добавляют в кисель независимо от того, какое мясо используется .

    В необработанном виде на 100 грамм свиных окорочков приходится 215 ккал.

    В результате варки калорийность блюд снижается, это связано с добавлением воды.

    Чтобы компенсировать высокую калорийность свиных ножек, в блюдо можно добавить нежирную говядину или курицу. При этом в сто граммовой порции может содержаться от 150 ккал.

    Калорийность куриного холодца (из индейки)

    Любители холодца утверждают, что особенно вкусен он из домашней курицы. Это должна быть старая нежирная суповая птица.

    Калорийность холодца из курицы может составлять около 100 ккал на сто грамм продукта.

    Холодец получается превосходным, если его готовить из мяса индейки, он также богат желирующими веществами.Кроме того, этот вид птицы относится к диетическим и низкокалорийным продуктам.

    Залив из индейки в 100 граммах содержит около 90 ккал.

    Приготовить холодец несложно, поэтому приготовить это блюдо сможет даже неопытная хозяйка.

    Холодец — любимое многими блюдо, неотъемлемая составляющая праздничного застолья и любимая закуска на каждый день. Если следить за своей фигурой, следует учитывать, что при всей кажущейся легкости этого блюда она высокая, и не стоит на нее слишком сильно опираться.Из этой статьи вы узнаете о калорийности разных сортов холодца и его пользе.

    О калорийности холодца и его пользе

    Холодец — это отвар из мяса и костей животных или птиц, благодаря которому это блюдо получает в своем составе много полезных веществ. Среди них можно перечислить витамины A, E, H, PP и полную группу B. Кроме того, холодец богат минералами: калием, кальцием, магнием, натрием, хлором, серой, фосфором, железом, йодом, медью, цинком. , марганец, хром, фтор, молибден, бор и многие другие.Благодаря этому регулярное употребление холодца может повысить мозговую активность, укрепить нервную систему, предотвратить образование заболеваний суставов, а также укрепить зубы, кости и ногти.

    Однако у холодца есть и вредная сторона: это блюдо, по сути, являющееся варкой костей животных, также получает большую дозу вредного холестерина, который может закупорить кровеносные сосуды и нанести вред здоровью. Во избежание негативных последствий холодец рекомендуется есть либо время от времени, либо по выходным, но не слишком часто.Такой подход позволяет воспользоваться только этим блюдом!

    Калорийность холодца напрямую зависит от рецепта, пропорций и особенностей приготовления блюда, поэтому в нашей статье вы узнаете как приблизительную информацию об энергетической ценности, так и расчет по одному из популярных рецептов.

    Калорийность заливного

    Итак, рассмотрим примерную калорийность холодца разных сортов — из курицы, говядины и свинины:

    • — от 340 до 390 ккал на 100 г продукта в зависимости от рецептуры;
    • холодец куриный — от 80 до 200 ккал в зависимости от рецепта;
    • холодец из говядины калорийность — от 130 до 180 ккал в зависимости от способа приготовления;
    • холодец из индейки калорийность — от 80 до 200 ккал в зависимости от выбранного рецепта.

    Стоит отметить, что холодец из курицы полезен худеющим (впрочем, как и вариант с индейкой). При желании его можно приготовить из нежирной грудки с добавлением желатина, и тогда блюдо будет максимально легким и отлично впишется даже в самую строгую диету. Учитывая вышеперечисленные показатели, вы легко подберете тот вариант блюда, который подходит вам как по вкусовым качествам, так и по энергетической ценности.

    Желе по-домашнему

    калорий

    Калорийность такого блюда — 257.8 ккал, из них 26,1 г белков, 15,5 г жиров и 3,6 г углеводов. Это блюдо прекрасно подойдет как в качестве холодного перекуса, так и в качестве полноценного ужина. Чтобы приготовить блюдо именно с таким составом, нужно соблюдать рецепт.

    Домашнее желе

    Состав:

    • плода говяжья — 1,36 кг;
    • курица — 1,8 кг;
    • говядина 1 категории — 0,85 кг;
    • моркови — 300 г;
    • репчатый лук — 350 г;
    • чеснок репчатый (по желанию) — 40 г;
    • корень петрушки — 250 г;
    • вода — 2.5 — 3 л.

    Приготовление

    Фетровый стык измельчить, залить холодной водой из расчета 2 литра на 1 кг стыка, кипятить на медленном огне 6-8 часов, снимая пену. Через 3-4 часа в сковороду добавляются курица и говядина. За полчаса до готовности овощи следует опустить в бульон. После этого мясо разобрать на части, удалить косточки и прожилки, при желании пропустить через мясорубку или просто разделить на мелкие кусочки. Уже в процеженный бульон положить приготовленные мясные продукты, посолить (из расчета 20 г на 1 кг холодца).Варить еще 10-20 минут, всыпать чеснок, затем разложить массу по формочкам и оставить затвердеть в прохладном месте.

    Как калорийность холодца. Калорийность киселя. Как приготовить холодец из свинины, говядины и курицы? Польза холодца из говядины

    Перед определением давайте определимся, что именно вы имеете в виду. Между прочим, холодец рознь. Но можно принять во внимание холодец, похожий на него по внешнему виду.

    Итак, холодец, он же кисель, — это замороженное мясо или с кусками мяса. В рецепте чаще всего используется классическое соотношение объемов, а именно: на одну часть мяса добавляются две части бульона.Некоторые рецепты допускают употребление овощей. В результате трудно узнать правду, потому что, сколько кто что-то добавляет в блюдо, подсчитать практически невозможно. То есть понятие калорийности в данном случае вещь весьма условная. Заливное, часто на основе бульона, но не крепкое и жирное, а постное, настоянное на таком блюде, намного ниже, но вкус у него другой.

    А теперь о том, из чего состоит кисель по калорийности подробнее. Рассмотрим свинину, самую распространенную, в состав которой входят крепкий бульон (24 ккал на 100 г) и нежирное мясо, то есть ножки, рулька, уши, хвостик (от 210 до 260 ккал на 100 г).В итоге получается около 180 ккал на 100 граммовую порцию, из которых большая часть бульона. Можно использовать для заваривания вышеуказанные части тушки, но в само блюдо положить нежирное мясо (160 ккал на 100 г).

    Калорийность намного ниже. Бульон получается практически постный — 4 ккал на 100 мл (= 100 г). Добавив к этому нужное количество с калориями от 160 до 180, в итоге мы получим только 80 ккал на 100 г конечного продукта.

    Калорийность включает не очень жирное мясо (от 158 до 186 ккал), но достаточно калорийный бульон (36 ккал).Результат — около 120 ккал на грамм порции. Готовое блюдо получится очень нежным и считается диетическим.

    Можно делать выводы, учитывая разную калорийность. Залив из свинины получится намного легче, если в основной объем войдет морковь или сельдерей, что не утяжелит блюдо лишними жирами. Украшенная таким образом еда будет больше похожа на холодец, но вкусовые качества, поверьте, не пострадают. Если вы боитесь, сохранит ли форму готовая закуска, то ее смело можно укреплять 10 г желатина.Его калорийность составляет 35 ккал, а объема хватит на приготовление 0,5 литра бульона, который в итоге «утяжелит» кисель примерно на 5 ккал на 100 грамм.

    Холодец из говядины, калорийность которого и так низкая, можно сделать более диетическим, если добавить нарезанный красивыми ломтиками язык, калорийность которого не превышает 146. Причем этот вариант будет более изысканным и безопасным. претендовать на звание праздничной закуски, которую не стыдно подать даже очень дорогим гостям.

    В заключение хочется сказать, что, несмотря на достаточно высокую калорийность любого из сортов холодца, это блюдо по-настоящему любимо в нашей стране. Врачи рекомендуют употреблять это блюдо при беременности и после переломов, при ослабленном иммунитете. Главное знать меру.

    Желе из говядины богато такими витаминами и минералами, как: витамин A — 133,3%, витамин B6 — 15%, витамин B12 — 46,7%, витамин PP — 33,1%, калий — 13,6%, фосфор — 32.7%, железо — 22,8%, кобальт — 53%, медь — 13,4%, молибден — 13,9%, хром — 11,2%, цинк — 17,6%

    • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддерживает иммунитет.
    • Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращении аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроциты, поддерживающие нормальный уровень гомоцистеина в крови.Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
    • Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и преобразовании аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 — взаимосвязанные витамины, участвующие в кроветворении. Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолиевой кислоты, а также к анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
    • Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
    • Калий Это основной внутриклеточный ион, который участвует в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, а также в процессах проведения нервных импульсов и регулирования давления.
    • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов.Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
    • Железо Входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в переносе электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Неадекватное потребление приводит к гипохромной анемии, дефициту миоглобина скелетных мышц, усталости, миокардиопатии и атрофическому гастриту.
    • Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует метаболизм жирных кислот и ферменты метаболизма фолиевой кислоты.
    • Медь Входит в состав ферментов, которые обладают окислительно-восстановительной активностью и участвуют в метаболизме железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах снабжения тканей организма кислородом. Дефицит проявляется нарушением формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
    • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
    • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
    • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и разложения углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода.Недавние исследования показали способность высоких доз цинка нарушать абсорбцию меди и тем самым способствовать развитию анемии.

    еще скрыть

    Полную справку по наиболее полезным товарам вы можете увидеть в приложении

    Русская народная кухня славится вкусными и сытными блюдами, которые известны во всем мире. Самые известные из них: блины, борщ и, конечно же, заливное (его еще называют кисель). Это круто приготовленный бульон, в котором присутствуют кусочки любого мяса.При охлаждении превращается в желеобразную массу.

    Для его приготовления используются субпродукты (ноги, головы и хвосты) копытных животных, таких как свиньи и коровы, а также куриное мясо. Специалисты считают школьник калорийным и поэтому не рекомендуют его желающим похудеть. Рассмотрим калорийность холодца, приготовленного из разных видов мяса отдельно. Приобретая готовое блюдо в магазине, вы можете уточнить его калорийность на упаковке.

    Многих интересует вопрос, а в чем польза киселя? Следует отметить, что именно в нем есть особый белок — коллаген.Это вещество очень полезно для организма, особенно для клеток кожи. Придает тканям эластичность, не дает им разрушаться. Специалисты включают это блюдо в рацион тем, у кого проблемы с опорно-двигательным аппаратом.

    В составе киселя есть еще одно полезное вещество — глицин. Он благотворно влияет на работоспособность человека, повышает концентрацию внимания, а также улучшает память. Поэтому кисель имеет массу полезных свойств и витаминов.

    Как рассчитать калории?

    Калорийность желе напрямую зависит от выбранного рецепта приготовления, от его пропорций, и особенность, с которой оно приготовлено, играет важную роль.Энергетическая ценность этого продукта очень важна для людей с избыточным весом или соблюдающих диету.

    Наиболее популярны для его приготовления следующие виды мясных продуктов:

    Каждый из этих видов имеет свою энергетическую ценность.

    Чтобы правильно рассчитать его калорийность, необходимо суммировать показатели тех ингредиентов, которые были использованы. Следовательно, это кости, мясо, хрящи, жир, а также специи и другие ингредиенты, используемые для его приготовления.

    Существенная разница в калорийности холодца, приготовленного из куриного мяса, по сравнению с калорийностью холодца из свинины. Способ приготовления также влияет на их энергетическую ценность. Отсюда расхождения в количестве авторов на 100 грамм продукта.

    Благодаря происхождению ингредиентов, из которых изготовлено желе, он наделен массой полезных веществ. В нем довольно много полезных для человеческого организма витаминов и минералов.Также он положительно влияет на нервную систему, предотвращает развитие заболеваний суставов, а также укрепляет ногти, зубы и кости.

    Энергетическая ценность киселя из говядины

    Холодец из говядины считается самым диетическим из всех. Энергетическая ценность 100 г блюда едва превышает 80 килокалорий. В мясном блюде такие показатели встретишь редко, поэтому его смело можно отнести к диетическому.

    Конечно, не стоит забывать о нормах, иначе всякая полезная вещь превратится в зло.На рисунке холодец из говядины никак не отразится, если порция не будет огромной.

    Куриное желе

    Калорийность

    Энергетическая ценность киселя, приготовленного на основе куриных лапок, имеет самые низкие показатели, которые варьируются в пределах 120 ккал на 100 грамм продукта. Некоторые части тела курицы (например, лапы) полностью лишены жировых отложений, благодаря чему мясо птицы признано диетическим. Эти показатели не относятся к заливному, полностью приготовленному из куриной тушки.

    Энергетические показатели здесь достигают 200 килокалорий.Но, несмотря ни на что, кисель, приготовленный с помощью куриного мяса, не сможет образовывать жировые отложения на теле.

    Энергетическая ценность холодца из свинины

    Желе из свинины имеет самую высокую калорийность. Это связано, прежде всего, с тем, что свиней выращивают не только на мясо, но и на сало.

    Таким образом, на 100 грамм продукта данные колеблются от 190 до почти 330 килокалорий.

    Важную роль играет жирность ингредиента, выбранного для приготовления.Поэтому в связи с тем, что калорийность холодца достаточно высока, его нельзя употреблять в дни разгрузочных дней или во время диетического питания.

    Подвести итог

    Из вышесказанного следует соответствующий результат: разумное количество съеденной пищи, какой бы калорийной она ни была, не навредит здоровью, даже если это кисель. Конечно, если есть диета, то лучше всего отказаться от свиного киселя. Но при этом никто не запрещает есть кисель из говядины или курицы.

    Калорийность киселя на 100 грамм одного вида разная. У каждого из них есть свои преимущества и полезный набор веществ. Но, несмотря ни на что, это очень вкусное и сытное блюдо русской национальной кухни.


    Польза и вред заливного — актуальный вопрос для всех, кто любит полакомиться студенистым блюдом. Интересно понять, из чего сделан продукт и какими свойствами он обладает.

    Что такое холодец и как он появился

    На самом деле заливное — это прозрачное студенистое желе, оставшееся после закипания густого бульона.Впервые блюдо появилось в 14 веке во Франции, где состоятельные люди могли позволить себе очень сытные мясные супы. Изначально французские повара скептически относились к вкусу желе, но со временем было изобретено блюдо под названием галантин. Для его создания обработанное мясо скручивали до желеобразного состояния, а затем снова отправляли в бульон и выдерживали некоторое время на холоде.

    Русское заливное появилось примерно в то же время, хотя изначально его готовили из простых мясных остатков. Традиция приправлять кисель специями и пряностями возникла позже, причем пришла она из Европы.

    Химический состав заливного

    Вкус киселя нравится многим — но ценят продукт, прежде всего, за его полезные свойства. А именно в нем содержится:

    • полезных ископаемых — медь, калий, фосфор;
    • элементов фтор, сера, рубидий;
    • алюминий и бор, кальций и ванадий;
    • полиненасыщенных жирных кислот;
    • коллаген и глицин;
    • желатин;
    • ретинол;
    • ценная алифатическая аминокислота;
    • витаминов — C, B9, A.

    Даже небольшая порция качественного желе приносит огромную пользу организму.

    Сколько калорий в желе

    Поскольку холодец готовится из разных видов мяса, калорийность также может изменяться.

    1. Самым калорийным считается кисель из свинины — от 340 до 390 калорий на 100 г продукта.
    2. На втором месте говяжий кисель — он содержит от 130 до 180 калорий.
    3. Наименее калорийный кисель из нежирной птицы — индейки или курицы.В нем содержится от 80 до 200 калорий.

    Какая польза от желе для здоровья

    Холодец не только питателен, он приятен на вкус и приносит пользу организму. Конкретные ценные свойства зависят от того, из какого мяса приготовлено блюдо. Но есть несколько общих качеств, присущих любому киселю. А именно на товар положительно влияет:

    • на иммунитет — Ретинол, входящий в состав блюда, успешно борется с вирусами и инфекциями;
    • на суставы — желатин в составе продукта укрепляет костную и соединительную ткань;
    • на нервную систему — глицин в желе улучшает работу мозга и помогает избавиться от депрессии;
    • на обменные процессы — в частности, очень эффективны свойства продукта при похмельном синдроме.

    Заливное лечение суставов

    Среди полезных свойств продукта особо отмечается одно ценное качество — положительное влияние на суставы и соединительные ткани. Дело в том, что в любом киселе, особенно в говяжьем, содержится высокий процент животного белка. Именно белок во многом отвечает за быстрое восстановление сухожилий, хрящей, связок и костей.

    Спортсменам настоятельно рекомендуется регулярно употреблять говяжье или свиное желе.Во время тренировок их суставы подвергаются особо тяжелым нагрузкам и часто травмируются. Белок, коллаген и каротин в продукте смогут защитить костную ткань от разрушения, а кроме того, они повысят физическую выносливость.

    Польза холодца из свинины

    Полезные свойства продукта из свиной рульки, хвоста, ушей или окорочка продиктованы ценными качествами самой свинины. В частности, он содержит аминокислоты и железо, витамин B12 и миоглобин, животный жир.

    Холодец из свинины:

    • эффективно защищает организм от авитаминоза;
    • восполняет запасы кальция;
    • благотворно влияет на состояние сосудов и сердца.

    Внимание! Польза киселя из свиных окорочков для мужчин в том, что свойства продукта служат профилактике простатита и повышению потенции.

    Польза холодца из говядины

    Желе из говядины менее жирно, чем свинина, и намного лучше усваивается — на 76%.Поэтому использовать продукт можно даже при многих заболеваниях ЖКТ, вреда он не принесет.

    Говяжий кисель содержит большое количество витамина А, поэтому чрезвычайно полезен для здоровья глаз. Продукт содержит каротин, который укрепляет мышечные, костные и соединительные ткани и способствует их восстановлению. Польза от холодца из говяжьих ножек будет особенно велика для спортсменов, мышцы и суставы которых подвергаются особым нагрузкам.

    Чем полезен куриный кисель

    Продукт из мяса курицы или индейки, наиболее полезный для тех, кто хочет похудеть.Калорийность киселя очень низкая, и в нем содержится много ценных веществ. Это основные витамины С, А, В, элементы: железо и магний, кальций.

    Холин в желе из курицы или индейки помогает регулировать обмен веществ и благотворно влияет на нервную систему. Коллаген, присутствующий в продукте, хорошо влияет на волосы и кожу. Еще поэтому польза киселя из куриных окорочков будет особенно велика для представительниц прекрасного пола.

    Желе полезно для похудения?

    Желе из говядины или птицы, среднекалорийное блюдо, содержащее большой запас питательных веществ.Поэтому холодец на диете полезен, но только в ограниченном количестве. Конечно, сам продукт похудению не поспособствует, но сохранит баланс витаминов и минералов в организме.

    При употреблении продукта во время диеты необходимо тщательно рассчитывать суточную калорийность, чтобы не превышать допустимую норму.

    Можно ли кисель для беременных и кормящих женщин

    В период вынашивания ребенка кисель может принести как пользу, так и вред.Основная опасность заключается в том, что продукт может способствовать повышению холестерина в крови и увеличению веса.

    Однако продукт также полезен для беременных. Холодец улучшает выработку гемоглобина, способствует усвоению кальция, выводит токсины и укрепляет иммунную систему. Таким образом, вы все еще можете принимать продукт во время беременности — только в небольших количествах и после консультации с врачом.

    Желе при грудном вскармливании также разрешено к применению. Не оказывает негативного влияния на здоровье малыша.Но использовать продукт нужно без приправ и трав, во избежание аллергии и коликов у малыша.

    С какого возраста можно давать кисели детям

    Классический кисель — слишком «тяжелая» еда для детского организма. Но полезные свойства продукта по-прежнему важны для растущих малышей. Поэтому детям от 6 или 7 месяцев рекомендуется предлагать специальный домашний кисель для младенцев — из куриного мяса, без соли и других приправ и специй.Польза заливного из курицы будет заключаться в том, что продукт укрепит иммунитет ребенка и поспособствует развитию костей и мышц.

    Приманку следует запускать с учетом количества не более четверти чайной ложки. Если отрицательной реакции не последует, то постепенно, к годовалому возрасту количество киселя можно довести до 50 г в сутки.

    Важно! Поскольку даже нежирный и несоленый холодец может навредить ребенку, вводить его в рацион можно только после консультации педиатра.

    Как приготовить холодец в домашних условиях

    Необязательно покупать классический кисель в магазине — угощение можно приготовить самостоятельно дома. Поскольку польза от холодца из говядины наибольшая, а вред минимальный, готовить его рекомендуется. Вам потребуется взять следующие товары:

    • окорочка говяжья очищенная или замазка — 1,3 кг;
    • говядина высшей категории — 800 г;
    • куриная грудка — 1,8 кг;
    • вода — 3 л;
    • моркови — 300 г;
    • репчатый лук — 350 г;
    • немного чеснока — около 40 г;
    • корень петрушки — 250 г.

    Блюдо готовится достаточно долго, но без особых сложностей.

    1. Нарезать говяжью ножку и залить 2–3 литрами воды, после чего варить 8 часов на слабом огне, не забывая снимать пену.
    2. Примерно через 4 часа после начала варки в положенный косяк добавляется мясо курицы и говядины.
    3. Через 7,5 часов в сковороду кладут овощи.

    При приготовлении компонентов будущего киселя мясо охлаждают до теплой температуры, измельчают на мелкие кусочки или пропускают через мясорубку, предварительно удалив все прожилки и косточки.Полученный фарш снова помещают в процеженный бульон, солят, варят еще 20 минут, затем добавляют чеснок.

    Готовый холодец разложить по формам и оставить на несколько часов в холодильнике, чтобы холодец как следует застыл.

    Желе вред и противопоказания

    Каким бы хорошим ни был продукт, иногда он может быть вредным. Основные риски связаны с тем, что:

    • жирный густой кисель содержит довольно много холестерина, поэтому может негативно повлиять на сосуды, печень и сердце;
    • В продукте присутствует гормон роста

    • — вред наносит в большом количестве или при наличии аллергии;
    • : в киселе из свинины содержится вещество гистамин, вредное для людей с нарушением выработки желчи;
    • Желе

    • калорийно и может способствовать увеличению веса при неограниченном употреблении.

    Таким образом, можно выделить список заболеваний и состояний, при которых кисель противопоказан. А именно его свойства повредят:

    • со склонностью к ожирению;
    • при наличии индивидуальной непереносимости каких-либо компонентов;
    • при заболеваниях желчного пузыря;
    • при подагре;
    • с тяжелыми заболеваниями сосудов и сердца;
    • при нарушении функции кишечника — кисель, особенно свиной, плохо усваивается.

    Совет! При чувствительном желудке нельзя употреблять продукт с острыми специями: перцем, имбирем, чесноком.

    Заключение

    Польза и вред заливного зависят от того, есть ли у человека строгие противопоказания к приему продукта. Если не увлекаться калорийным киселем, то польза для здоровья будет безоговорочной.

    Среди самых популярных блюд русской кухни особым спросом пользуется заливное, также известное как кисель. Многие семьи готовят его в большие праздники, хотя в обычные дни отказывать себе в удовольствии не стоит, тем более что этот продукт не только отлично утоляет голод, он очень вкусен и полезен.Хозяйкам нравится и простой способ приготовления холодца, и у каждой из них есть свои особые секреты его приготовления. Это мясное блюдо, для приготовления которого используются различные сорта мяса, морковь, лук и приправы. Холодец может стать прекрасным украшением любого банкета наряду с традиционными блюдами, при этом многих интересует, сколько калорий в холодце и можно ли его часто включать в свой рацион. Этот вопрос особенно волнует тех, кто заботится о своей фигуре и борется с лишними килограммами.

    Состав, полезные свойства и вред заливного

    Для приготовления вкусного холодца достаточно купить мясо, кости и другие мясные продукты, где предпочтение отдается тем частям тушки, которые содержат большое количество натурального желатина. и соединительные ткани. В зависимости от вида мяса меняется калорийность продукта, при этом состав киселя практически не меняется, а он обладает рядом полезных свойств. Крепкий мясной бульон, составляющий основу киселя, содержит все полезные вещества, перешедшие из мяса, хрящей и костей.Особого внимания заслуживает коллаген, который участвует в нормализации опорно-двигательного аппарата и наполняет кожные ткани, делая кожу эластичной.

    Холодец рекомендуется к употреблению людям с больными суставами, на которые он благотворно действует, предотвращая появление артритов и артрозов. При варке киселя образуется желеобразное вещество, восстанавливающее подвижность суставов. Прежде чем говорить о том, сколько калорий в, например, свином киселе, стоит изучить полезные свойства самого мяса, исходя из которых, можно говорить о том, чем такой кисель будет полезен.Чаще всего кисель содержит полиненасыщенные жирные кислоты и глицин, улучшающий работу мозга. Заслуживают внимания и содержащиеся в киселе витамины группы В, так как они участвуют в процессах кроветворения. Вред желе только в том, что он часто содержит большое количество калорий, но это, опять же, зависит от сорта мяса.

    Чтобы понять, какая калорийность у желе и сколько калорий в желе сделано из говядины, курицы или свинины, нужно знать калорийность мяса и, если вы не хотите получить проблемы в виде лишних килограммов, это лучше использовать нежирное мясо.Самым диетическим считается холодец, у которого «вес» менее 100 ккал, также можно приготовить кисель из курицы, предварительно спросив, сколько калорий в холодце из курицы. Менее калорийен кисель из куриных окорочков (120 ккал), а «вес» желе из куриных бедер достигает 280 калорий.

    Чаще всего для приготовления холодца используют несколько видов мяса. Курица и свинина хорошо сочетаются, поэтому мы предлагаем информацию о том, сколько калорий в свином и курином холодце, и это зависит от того, какая часть для этого используется, но мы точно можем сказать, что это не менее 200 ккал на 100 грамм продукта. .Учитывая более низкую калорийность говядины, можно предположить, сколько калорий в киселе из свинины и говядины. В среднем минимальный «вес» этого блюда — 150 ккал. Поскольку по жирности говядина и нежирная курица не сильно различаются, ответить на вопрос, сколько калорий в холодце из курицы и говядины, несложно.

    Приятно на вкус кисель, для приготовления которого, помимо курицы, используется мясо индейки. На вопрос, сколько калорий в холодце из курицы и индейки, ответить несложно, зная, что средняя калорийность самого холодца из индейки составляет около 150 ккал.Если вы действительно заботитесь о своем здоровье и не хотите иметь лишних килограммов, вам стоит обратить внимание на то, сколько калорий в киселе из свиных ножек. Это самый калорийный кисель, «вес» которого достигает 350 калорий, и он совершенно не подходит для диетического питания. В любом случае главное сохранять сдержанность и не злоупотреблять ею, в том числе и киселем.

    Холодец из говяжьих окорочков калорий. Сколько калорий в киселе

    Холодец (кисель) — довольно популярное блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол.Он известен с 16 века. Рецептов его приготовления много, но, по сути, это отварное мясо с бульоном в соотношении 1: 2.


    Как готовится кисель?

    Для варки обычно берут мясные субпродукты, в которых содержится большое количество естественных желирующих веществ: окорочка, мотолиг говяжий без кожи, свиные хвосты, головы. Желатин можно добавлять в рацион птицы для улучшения затвердевания.

    Готовить на медленном огне без соли и до тех пор, пока волокна мяса не останутся позади костей, а бульон не станет крутым и насыщенным.Готовое мясо выкладывается в посуду и заливается бульоном. После охлаждения он переходит в желеобразное состояние, поэтому его можно легко разрезать на порционные кусочки. Едят холодным с хреном, горчицей, разными соусами. В некоторых рецептах допустимо добавление зелени, овощей, некоторых видов специй.

    Польза и вред заливного, пищевая ценность

    В составе любого киселя есть ценное для организма вещество — коллаген. Он способствует разглаживанию морщин, заживлению суставов, предотвращая истирание хрящевой ткани.Особенно полезно для спортсменов и пожилых людей. Высокое содержание витаминов группы В в составе стимулирует выработку гемоглобина в организме, укрепляет иммунную систему.

    Жирность зависит от сорта мяса. Полная таблица калорийности:

    В зависимости от вкусовых предпочтений можно приготовить разные кисели:

    Свинина, говядина

    Нередко домашний кисель готовят из мясного ассорти: говяжьего и свинины. Точная калорийность такого блюда зависит от жирности субпродуктов.Пищевая ценность киселя из свиных окорочков и говядины средней жирности:

    Калорий — 65,4;

    Белки — 5,4 г;

    Жиры — 4,8 г;

    Углеводы — 0,3 г.

    Свинина делает блюдо мягче, но увеличивает калорийность.

    Цыпленок с индейкой

    Для диетического меню выбирайте наименее жирные виды мяса, например, индейку и куриные окорочка. Варить их несколько часов на слабом огне до готовности. При необходимости можно добавить немного желатина.

    Калорийность — 100,4 ккал / 100 г. Соотношение БЖУ: 76,8%, 19,7%, 3,5%.

    Самый диетический рецепт из индейки, без добавления других мясных ингредиентов.

    Снэк не наносит значительного вреда организму, если употреблять его в небольших количествах. С осторожностью можно принимать пищу людям с серьезными заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта.

    Среди самых популярных блюд русской кухни особым спросом пользуется заливное, также известное как кисель. Многие семьи готовят его в большие праздники, хотя в обычные дни отказывать себе в удовольствии не стоит, тем более что этот продукт не только отлично утоляет голод, он очень вкусен и полезен.Хозяйкам нравится и простой способ приготовления холодца, и у каждой из них есть свои особые секреты его приготовления. Это мясное блюдо, для приготовления которого используются различные сорта мяса, морковь, лук и приправы. Холодец может стать прекрасным украшением любого банкета наряду с традиционными блюдами, при этом многих интересует, сколько калорий в холодце и можно ли его часто включать в свой рацион. Этот вопрос особенно волнует тех, кто заботится о своей фигуре и борется с лишними килограммами.

    Состав, полезные свойства и вред заливного

    Для приготовления вкусного холодца достаточно купить мясо, кости и другие мясные продукты, где предпочтение отдается тем частям тушки, которые содержат большое количество натурального желатина. и соединительные ткани. В зависимости от вида мяса меняется калорийность продукта, при этом состав киселя практически не меняется, а он обладает рядом полезных свойств. Крепкий мясной бульон, составляющий основу киселя, содержит все полезные вещества, перешедшие из мяса, хрящей и костей.Особого внимания заслуживает коллаген, который участвует в нормализации опорно-двигательного аппарата и наполняет кожные ткани, делая кожу эластичной.

    Холодец рекомендуется к употреблению людям с больными суставами, на которые он благотворно действует, предотвращая появление артритов и артрозов. При варке киселя образуется желеобразное вещество, восстанавливающее подвижность суставов. Прежде чем говорить о том, сколько калорий в, например, свином киселе, стоит изучить полезные свойства самого мяса, исходя из которых, можно говорить о том, чем такой кисель будет полезен.Чаще всего кисель содержит полиненасыщенные жирные кислоты и глицин, улучшающий работу мозга. Заслуживают внимания и содержащиеся в киселе витамины группы В, так как они участвуют в процессах кроветворения. Вред холодца заключается только в том, что он часто содержит большое количество калорий, но это, опять же, зависит от вида мяса.

    Чтобы понять, какая калорийность у желе и сколько калорий в желе сделано из говядины, курицы или свинины, нужно знать калорийность мяса и, если вы не хотите получить проблемы в виде лишних килограммов, это лучше использовать нежирное мясо.Самым диетическим считается холодец, у которого «вес» менее 100 ккал, также можно приготовить кисель из курицы, предварительно спросив, сколько калорий в холодце из курицы. Менее калорийен кисель из куриных окорочков (120 ккал), а «вес» желе из куриных бедер достигает 280 калорий.

    Чаще всего для приготовления холодца используют несколько видов мяса. Курица и свинина хорошо сочетаются, поэтому мы предлагаем информацию о том, сколько калорий в свином и курином холодце, и это зависит от того, какая часть для этого используется, но мы точно можем сказать, что это не менее 200 ккал на 100 грамм продукта. .Учитывая более низкую калорийность говядины, можно предположить, сколько калорий в холодце из свинины и говядины. В среднем минимальный «вес» этого блюда — 150 ккал. Поскольку по жирности говядина и нежирная курица не сильно различаются, ответить на вопрос, сколько калорий в холодце из курицы и говядины, несложно.

    Приятно на вкус кисель, для приготовления которого, помимо курицы, используется мясо индейки. На вопрос, сколько калорий в холодце из курицы и индейки, ответить несложно, зная, что средняя калорийность желе из самой индейки составляет около 150 ккал.Если вы действительно заботитесь о своем здоровье и не хотите иметь лишних килограммов, вам стоит обратить внимание на то, сколько калорий в киселе из свиных ножек. Это самый калорийный кисель, «вес» которого достигает 350 калорий, и он абсолютно не подходит для диетического питания. В любом случае главное сохранять сдержанность и не злоупотреблять ею, в том числе и киселем.

    Королевское блюдо холодец — настоящее украшение праздничного стола, которое испокон веков находится за нашими столами.Интересно, что в России его подавали только в богатых домах. Причем рецепт немного отличался от того, что дошло до нашего времени. Обычно кисель готовили по окончании застолья: собирали все остатки мясных продуктов, нарезали кубиками и немного варили в мясном бульоне. Затем горячую смесь разливали по чашам и ставили в холодное место.

    Сегодня кисель готовят по-другому, но рецепт все же оставляет немалый простор для фантазии. В некоторых семьях, например, предпочитают холодец «заводской», для которого берут несколько видов мяса и птицы.В других же желе готовят исключительно на свинине или говядине. Естественно, что в зависимости от набора продуктов калорийность блюда претерпевает изменения, незначительно меняется его действие на организм.

    А что в составе?

    Химические составляющие желе поражают своим разнообразием и разнообразием. Готовое блюдо содержит приличные дозировки кальция, фтора, серы, фосфора, меди, рубидия, бора, алюминия, ванадия. Причем подавляющее большинство составляют кальций, сера и фосфор.Холодец готовится очень долго, однако, несмотря на это, в нем сохраняется довольно большое количество витаминов А и В9, аскорбиновой кислоты.

    Натуральный коллаген для естественной молодости

    Если набор белков, углеводов и биологически активных соединений различен для каждого отдельного сорта холодца, то обилие коллагена объединяет все его виды. Холодец можно считать фаворитом среди продуктов питания по содержанию полезного вещества.

    Коллаген — обязательный участник процесса обновления клеток, предотвращает стирание хрящевой ткани и борется с морщинами. Во время варки большая его часть разрушается, но того, что осталось в киселе, вполне достаточно, чтобы оказать мощное воздействие на организм. Таким образом замедляется процесс старения, заживают суставы.

    В желе помимо коллагена содержится большое количество желатина. В сочетании с молекулами коллагена образует стабильные соединения, предотвращающие истирание хрящей, улучшающие амортизацию и подвижность суставов.Именно поэтому очень часто даже врачи, признающие эффективность исключительно официальной медицины, рекомендуют пациентам с проблемами опорно-двигательного аппарата регулярно употреблять желе и желе.

    Желе просто содержит удивительную концентрацию витаминов группы B, ретинола и глицина, а также целый комплекс незаменимых аминокислот. Они обладают противовирусным действием, способствуют усвоению кальция и отвечают за образование гемоглобина, при дефиците которого организм не может нормально функционировать.Ретинол повышает иммунитет и положительно влияет на зрительные нервы, аминоуксусная кислота (глицин) необходима для нормального функционирования мозга и нервной системы, снимает психологическое напряжение и даже помогает справиться с депрессией.

    Даже лекарство — яд без меры!

    Это выражение относится не только к лекарствам. Если желе будет в огромных количествах, польза от него тоже будет довольно сомнительной. В первую очередь потому, что при чрезмерном аппетите к киселю в организм попадает довольно большое количество холестерина.Когда он накапливается в избытке, он «цементирует» сосуды холестериновыми бляшками и отрицательно влияет на систему кровообращения.

    Холодец плохо воспринимается пищеварительным трактом: обилие мяса и субпродуктов, чеснока и довольно агрессивных специй по отношению к слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта увеличивает время переваривания блюда. В результате появляется изжога, тяжесть в желудке, проблемы с печенью. Желе также довольно калорийно. В зависимости от рецепта и предпочитаемого мяса она может достигать 350 ккал на 100 грамм готового продукта! Так что это блюдо не для похудения.

    Калорийность киселя (на 100 г)

    • Из куриных окорочков — 120 ккал;
    • говядина — 140 ккал;
    • курица — 150 ккал;
    • из индейки — 160 ккал;
    • свинина — 180 ккал;
    • из куриных окорочков и бедер — 290 ккал;
    • свиных окорочков — 350 ккал.

    Основа блюда — мясной бульон — содержит большое количество гормонов роста. Они провоцируют развитие воспалительных процессов и, кроме того, способны спровоцировать гипертрофию тканей.А со свиным бульоном в наш организм попадает гистамин, который часто вызывает развитие аппендицита, фурункулеза и заболеваний желчного пузыря.

    Чтобы насытить организм полезными веществами, достаточно всего несколько раз в неделю кушать холодец. В таком количестве он принесет максимум пользы, и не вызовет нарушений в работе сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта и печени.

    Холодец относится к традиционным блюдам праздничного стола. Он занимает свое лидирующее место, не уступая по популярности борщу или блинам.

    Чтобы приготовить холодец, не нужно долго ломать голову над сложными рецептами или пользоваться разнообразной кухонной техникой. Все, что нужно для основного процесса, — это мясо.

    В основном для приготовления холодца используются его виды:

    • курица;
    • говядина;
    • свинина;
    • индейка.

    Блюдо из таких ингредиентов имеет ярко выраженный вкус даже без добавления различных компонентов. Что касается калорийности киселя — все зависит от рецепта и вида мяса, которое используется.

    Холодец из говядины — один из самых диетических вариантов, так как калорийность в этом случае ниже по сравнению с другими ее видами.

    На 100 грамм пищи приходится около 80 Ккал, что действительно не назовешь большой цифрой.

    Но не усердствуйте, и используйте кисель из говядины для ежедневного диетического меню, особенно если вы переборщите с порцией.

    Самая высокая калорийность наблюдается в киселе из свинины. И это неудивительно, ведь свинина — одна из самых жирных продуктов.

    В зависимости от рецепта и технологии приготовления в 100 граммах холодца из свинины примерно 200-300 Ккал.

    Стоит отметить жирность самого продукта, так как именно от нее зависят калорийность. Поэтому лучше использовать мясо, в котором жирность не будет на высоком уровне.

    Кушать кисель из свинины во время диеты не стоит. Это может повлиять на вес, а также нарушить процесс пищеварения.

    Довольно часто для приготовления холодца используют несколько видов мяса. В этом случае вкус получается более насыщенным и приятным.

    Распространенный рецепт — холодец из свинины и говядины. Два вида мяса прекрасно дополняют друг друга, а также способствуют увеличению калорийности блюда.

    В 100 граммах холодца из свинины и говядины содержится примерно 390 ккал.

    Это достаточно высокий показатель и понятно, что в диете такой рецепт следует заменить на менее калорийный вариант.

    Куриный заливной

    Довольно часто для приготовления киселя используют куриные окорочка, калорийность которого самая низкая.

    Калорийность блюд из ножек будет примерно 120 Ккал.

    Это пониженное содержание калорий связано с тем, что эта часть не содержит жира, а мясо является наиболее диетическим.

    Но если использовать для приготовления другие части птицы, филейную часть или голень, калорийность блюда возрастет.

    В 100 граммах куриного мяса холодец будет равен 200 Ккал.

    При такой пониженной калорийности куриное желе можно включать в свой рацион, но не на постоянной основе.

    Польза и вред

    Холодец — это отвар из различных видов мяса, а иногда и из костей. Именно благодаря этим ингредиентам блюдо имеет массу полезных свойств.

    Содержит большое количество витаминов, особенно групп А и Е, много полезных минералов, благотворно влияющих на обменные процессы и укрепляющих системы организма.

    При регулярном употреблении такого блюда у человека значительно повышается мозговая активность, укрепляется нервная система, а также снижается риск заболеваний суставов.

    Но есть и другая сторона, далеко не положительная.

    При извлечении костей в бульон попадает большое количество вредных компонентов, главный из которых — холестерин. Именно он способствует развитию различных сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому к употреблению такого блюда нужно относиться с особой осторожностью.

    Каждая хозяйка владеет собственными секретами приготовления различных мясных блюд и старается сделать их полезными и безопасными для фигуры. Чтобы потребление было безопасным для фигуры, нужно хотя бы приблизительно знать, сколько калорий в желе.

    Любимый многими кисель сильно различается по теплотворной способности из-за рецепта, поэтому количество полезных веществ зависит от ингредиентов.

    В зависимости от используемого мяса и субпродуктов крепкий мясной бульон может иметь разную питательную ценность и может не отражаться на рисунке.

    Само собой разумеется, что жирное мясо, субпродукты или кости повышают калорийность заливного. Если использовать куриное мясо с субпродуктами, то такой отвар будет проще. Так или иначе, на вопрос, сколько калорий в киселе, отвечают основные ингредиенты.

    Мы свели все виды киселей в таблицу калорий, чтобы вы могли оценить калорийность блюда в зависимости от ингредиентов рецепта:

    Польза заливного

    Аналоги нашего киселя есть во многих национальных кухнях.Почему во всем мире так популярен крепкий мясокостный бульон?

    Поскольку при длительном приготовлении в бульон переходят все вещества хрящевой, костной и соединительной ткани мяса и субпродуктов, этот бульон становится кладезем белка — коллагена. Как все мы знаем, коллаген наполняет нашу кожную ткань, отвечая за эластичность и молодость нашей кожи.

    Также регулярное употребление желатиновых блюд предотвращает воспаления и заболевания суставов (артриты и артрозы), так как при длительной термической обработке образуются желеобразующие вещества, которые восстанавливают подвижность суставов и укрепляют кости и соединительные ткани.

    Одним из веществ является лизин, который обеспечивает усвояемость кальция организмом, а также вместе с ретинолом укрепляет иммунную систему.

    Jelly также является источником витаминов группы B, которые участвуют в кроветворении, улучшают гемоглобин и обладают высокими антиоксидантными свойствами.

    Важно отметить, что полиненасыщенные жирные кислоты и глицин (аминоуксусная кислота) в составе отвара положительно влияют на работу мозга и всей нервной системы.Это приводит к улучшению памяти, концентрации и умственной работоспособности.

    Вообще школьник должен входить не только в меню к праздничному столу. Еще можно включить в воскресное меню холодильник, ведь профилактика заболеваний опорно-двигательного аппарата никому не помешает?

    Калорийность киселя можно регулировать с помощью дополнительных ингредиентов. Добавляем больше овощей, улучшаем вкус специями и приправами, выбираем говядину или птицу вместо свинины.

    Опасность этого блюда для здоровья тоже очевидна! Толстый костный жир — это практически чистый холестерин, поэтому злоупотреблять киселем не рекомендуется. Холестерин будет откладываться на стенках сосудов холестериновыми бляшками, а это приводит к их сужению. Вы понимаете, что это может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям и их крайним проявлениям — инсультам и сердечным приступам.

    Также употребление в пищу чрезмерного количества киселя может привести к замедлению обмена веществ, заметной нагрузке на печень и, как следствие, приведет к заболеваниям и увеличению веса.

    В заключение хочется сказать, что заливное и кисель не отличаются основной технологией приготовления и представляют собой одно и то же блюдо. Но в обывательском кулинарии принято рассматривать кисель как более легкое и менее калорийное блюдо из птицы или молодой говядины (телятины). Калорийность киселя выше, так как это более крепкий и густой бульон из свинины и свиных субпродуктов (ушей, ножек и т. Д.).

    Холодец бывают и хорошими, и плохими. О пользе холодца. Холодец из свинины

    Холодец начал продаваться как холодное блюдо еще в 14 веке.Именно богатые европейские дома заложили основу его кулинарной истории. В те времена на обед часто подавали сытные и густые супы. Бульоны готовили на основе костей и хрящей, поэтому оказалось, что при остывании они превращались в густую и вязкую массу.

    Однако французские повара были умны и изменили рецепт. Любую дичь, свинину, говядину сначала отваривали до готовности, затем мясо несколько раз перекручивали до однородной вязкой консистенции.После этого смешали с процеженным бульоном, добавили специи и выдержали на холоде, чтобы масса заморозилась. Это мясное блюдо получило название «галантин».

    Распространение холодца в России

    Русские люди изобрели свой вариант «галантина», который получил название «кисель». Все несъеденные мясные деликатесы после пышных застолий отправляли в большой котел, где превращались в сплошную кашеобразную массу. Затем его оставили в прохладном месте для застывания. Разумеется, джентльменам такая «второстепенная» еда больше не подавалась.Он предназначался только для прислуги в целях экономии.

    Россия в период своего развития в 16 веке находилась под сильным влиянием французских модных тенденций. Люди высшего сословия, богатые дамы и господа могли позволить себе нанять не только целый штат портных, гувернанток, горничных, но и лучших поваров. Со временем французские повара начали подавать обновленный рецепт холодца на изысканных ужинах. Они научились добавлять в бульон осветляющие ингредиенты, например, куркуму, шафран или цедру лимона.Вкус и аромат блюда значительно улучшились, что дало повод включить «холодец» в список незаменимых холодных закусок в зажиточных домах.

    Постепенно холодец стал пользоваться популярностью. В наши дни в качестве основных ингредиентов в холодец добавляют свинину, говядину, куриное мясо.

    Вареный картофель — польза и вред

    Состав и пищевая ценность

    Это холодное блюдо содержит внушительное количество полезных веществ.Микроэлементы представлены алюминием, фтором, бором, рубидием, ванадием. Макроэлементы — это кальций, фосфор и сера. Несмотря на довольно долгую варку бульона, все полезные вещества сохраняются. Среди витаминов выделяют витамин С, А, В9.

    Полезные свойства заливного

    1. Положительно влияет на нервную систему за счет наличия полиненасыщенных жирных кислот.
    2. Улучшается состояние иммунной функции организма, а также усвоение кальция.
    3. Витамин B9, входящий в состав, повышает уровень гемоглобина в крови.
    4. Клетки мозга начинают активно взаимодействовать под действием лицина. Улучшается общее физическое состояние организма.
    5. Процесс старения клеток кожи замедляется из-за наличия в желе коллагена. Он становится твердым и эластичным. Также заметно улучшается работа опорно-двигательного аппарата.
    6. Действие желатина благотворно влияет на работу суставов.

    Калорийность блюда

    Учитывая тот факт, что холодец — частый гость на праздничном столе, нужно знать, насколько калорийна такая закуска. Просто этот показатель для него достаточно высокий, ведь на 100 грамм. на продукт приходится 250 ккал.

    Чем выше жирность мяса, на основе которого приготовлен бульон, тем соответственно выше калорийность холодца. Для любителей нежирных легких блюд для приготовления холодца отлично подойдут говяжьи кости.

    Не стоит часто пользоваться услугами супермаркетов и покупать там кулинарные блюда. Холодец легко приготовить своими руками, тогда можно не сомневаться, что блюдо будет не только самым вкусным, но и полезным.

    жир свиной — польза и вред

    заливное свиное

    заливное свиное содержит витамин B12, цинк, железо и различные аминокислоты, которыми богато красное мясо. Эти компоненты являются отличными помощниками в борьбе с авитаминозами, низким уровнем железа и кальция в организме.Свинина также содержит большое количество миоглобина, который ускоряет движение кислорода в мышцах. Это свойство миоглобина позволяет значительно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

    Употребление в пищу свинины предотвращает развитие любых мужских заболеваний, например, простатита или инфекционных заболеваний, а также предотвращает преждевременную импотенцию. Свиное сало и сало, входящие в состав холодца, не только придают телу насыщение, но и заряжают положительной энергией, улучшают физическое состояние.

    При варке в холодец часто добавляют черный перец и чеснок, поэтому блюдо рекомендуется употреблять при развитии вирусных заболеваний гриппа.

    Холодец из говядины

    Холодец из свинины немного отличается нежной консистенцией и приятным ароматом. Говядина считается диетическим мясом, не содержащим вредных веществ. Для пикантности и остроты вкуса в блюдо добавляют горчицу, а также хрен.

    Факт! По усвояемости говяжий кисель намного выше, чем свиной.Даже людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, рекомендуется включать в свой рацион говядину.

    Еще одним положительным свойством говяжьего холодца можно назвать благотворное влияние на зрение. Врачи советуют есть говядину, чтобы снизить риск развития каких-либо злокачественных заболеваний сетчатки или зрительных нервов. Этот эффект оказывает витамин А, который содержится в говядине.

    Молоко лососевое — польза и вред

    Холодец куриный

    Приготовлен на основе обычных куриных окорочков.Такой холодец имеет низкую калорийность, но это нисколько не ухудшает его вкусовые качества. Обычно куриные ножки используются редко, но очень полезно желе из куриных ножек. Он содержит большое количество витаминов и макроэлементов. Например, наличие в нем холина улучшает обменные процессы в организме, нормализует артериальное давление, увеличивает подвижность опорно-двигательного аппарата. Его часто включают в рацион школьного и дошкольного питания для укрепления суставов маленьких детей.

    Отрицательное влияние заливного

    Несмотря на все вышеперечисленные положительные свойства холодца, стоит признать тот факт, что он содержит огромное количество вредного холестерина, который может вызвать скопление жировых бляшек в сосудах.Высококалорийное блюдо может привести к ожирению, если слишком часто употреблять холодец.

    Все мясные бульоны содержат гормон роста, чрезмерное употребление которого приводит к гипертрофии мышц. Гистомин может вызвать воспаление желчного пузыря.

    Любые антибактериальные питательные вещества во время процесса приготовления бульона, включая чеснок, перец или имбирь, следует добавлять в умеренных количествах.

    бараний жир хвостовой — польза и вред

    Видео: польза и вред заливного

    howtogetrid.ru

    Польза и вред холодца — русского блюда с французскими корнями

    Какой русский не знает, что такое холодец? Ведь в России редкий праздничный стол, особенно осенью и зимой, обходится без этого блюда, имеющего свою удивительную историю.

    Холодец родом из Франции. Его обитателям пришла в голову идея варить разные виды мяса вместе с птичьими костями, затем нарезать кусочки, добавить яйца и специи и налить в блюдо процеженный бульон, чтобы подставить его на холод.Это блюдо называется галантином.

    В России был аналог. Правда, их кормили исключительно слугам. Останки с хозяйского стола мелко раскрошили, залили бульоном, вскипятили и отправили на холод. Это блюдо получило название кисель. В современных реалиях слова «кисель» и «кисель» стали синонимами.

    В 19 веке в моду вошло все французское. В Россию приезжали не только наставники и модистки, но и иностранные повара. В результате французский галантин появился на русских столах в зажиточных домах.Со временем блюдо стало русифицированным, соединив в себе черты киселя и галантина. Мясо кролика, телятину и птицу заменили говяжьими ножками, хвостами и ушами, свиной головой и копытами. Мясо варилось долго, крошилось не так мелко, но бульон наливали щедро, чтобы польза не пропадала зря. Кстати, в современной Франции популярен русский холодец, особенно с хреном.

    Мы живем в такое время, когда нельзя бездумно положить в рот ни единого кусочка.Разве это не вредно? Он калорийный? В какое время суток лучше использовать? Можно мне есть на ночь? Попробуем взглянуть на холодец с этих позиций.

    Оцениваем калорийность

    Калорийность холодца зависит от того, из какого мяса он приготовлен.

    • Максимум — для холодца из свинины: до 180 ккал на 100 г продукта. В 100 г курицы: 120 ккал.
    • Люди, которые беспокоятся о наборе веса, могут позволить себе блюдо из нежирной говядины.Это всего 80 ккал.
    • Минимальная калорийность холодца из индейки: 52 ккал. Если вы поддерживаете мнение некоторых специалистов, рекомендующих белковую пищу перед сном, можно смело есть это блюдо, но в небольших количествах.

    Чем это полезно?

    Холодец полезен для суставов и связок, так как содержит большое количество особого белка — коллагена. Это вещество является частью соединительной ткани, из которой состоят кости, хрящи и сухожилия.

    Коллаген также замедляет старение, делает кожу эластичной.

    Но важно понимать, что в процессе длительного кипячения часть этого белка разрушается.

    Еще один интересный момент: свиной коллаген усваивается лучше, чем говяжий.

    В желе также присутствует желатин, который также способствует укреплению соединительных тканей, хотя степень его усвоения человеческим организмом ниже.

    Профессиональные спортсмены принимают концентрат коллагена для восстановления после мышечных травм. Но обычный человек со средним уровнем физической активности может обойтись без специализированного спортивного питания, получая необходимый для клеток и тканей строительный материал из пищи.

    Некоторые эксперты считают, что коллаген из пищи хуже усваивается из-за его большого размера молекулы. При этом неизвестно, будет ли организм использовать его для восстановления кожи, сухожилий или суставов. Считается, что природа сначала заботится о внутренних органах, а уже потом — о волосах, коже и ногтях.

    Другие полезные эффекты соединений, входящих в состав холодца:

    • Витамины группы В влияют на образование гемоглобина;
    • лизин способствует усвоению кальция и борется с вирусами;
    • глицин заботится о мозге и нервной системе.

    Какой может быть вред?

    Европейская статистика сообщает, что около 4,5 тысяч человек умирают каждый день от осложнений, связанных с атеросклерозом. Склеротическое поражение артерий проходит незаметно, без боли и заканчивается ишемической болезнью сердца и другими тяжелыми заболеваниями сосудов. Главный виновник сужения сосудов — холестерин. Вы представляете, сколько холестерина в наваристом мясном бульоне?

    Русский мужчина заправляет аппетитный кисель чесноком и наливает стакан.А это прямой удар по печени.

    Гормон роста в крепком бульоне способствует воспалению тканей.

    Гистамин из свиных ножек — плохой друг для желчного пузыря. Это также может вызвать воспаление аппендикса.

    Собираетесь отправить в рот кусок холодца, стоит задуматься, чего в нем больше — вреда или пользы. Более того, человеческий организм способен сам синтезировать коллаген, конечно, при правильном питании. Зелень, все виды капусты, морковь, черника и другие растительные продукты, богатые витамином С, помогают в производстве этого специфического белка.

    www.poleznenko.ru

    Холодец

    Холодец давно стал любимым блюдом, которое готовят в будни и на праздничный стол. Но кто думал о пользе холодца? Многим он нравится просто за вкус и универсальность; взрослые и дети едят его с аппетитом. Поэтому стоит подробнее узнать о пользе этого традиционного блюда для нас, о том, есть ли противопоказания и какой вред оно может принести.

    Первые упоминания о холодце относятся к началу 16 века.Подобное блюдо есть у многих народов. Зельц — самый родственный по способу приготовления и набору продуктов. И все же он немного отличается от нашего холодца.

    Читайте дальше: Польза и вред зельца

    Холодец здесь традиционно готовят к новогоднему и рождественскому столу. Причем, как раньше, так и сейчас он лежит на столе каждой семьи, независимо от ее материального достатка, социального положения и уровня жизни. Для приготовления этого вкусного и сытного мясного блюда у каждой хозяйки есть свой определенный набор продуктов.

    Полезные свойства и состав заливного

    Если говорить о химическом составе холодца, то он во многом зависит от продуктов, из которых оно приготовлено. Но есть еще кое-что общее. Холодец готовится долго, чтобы получился насыщенный желирующими веществами бульон. И это не что иное, как коллаген — белок, основной строительный материал соединительной ткани.

    Другими словами, коллаген необходим для восстановления клеток. Предупреждает появление морщин и преждевременное старение кожи.В процессе длительной варки он частично разрушается, но все это остается. Коллаген предотвращает потерю упругости кожи и предотвращает истирание хрящей, что может привести к серьезным заболеваниям опорно-двигательного аппарата. Недаром это блюдо считается хорошим профилактическим средством при заболеваниях суставов.

    Присутствуют в его составе:

    Макро и микроэлементы: медь, бор, рубидий, алюминий, фосфор, ванадий, кальций, фтор, сера;

    Витамины: A, B9, B12;

    Аминокислоты;

    Углеводы.

    Чем холодец полезен для организма

    Холодец — любимое блюдо практически каждого человека в нашей стране. К тому же это очень полезно для нашего тела и здоровья.

    О главном достоинстве этого блюда уже говорилось выше. Это коллаген, который очень полезен для кожи и суставов, улучшает внешний вид кожи и подвижность суставов.

    Витамины группы В участвуют во многих процессах, происходящих в организме человека, в том числе в образовании гемоглобина.

    Аминокислота лизин способствует усвоению кальция и обладает противовирусными свойствами.

    Еще одна аминокислота, глицин, улучшает работу мозга. Кроме того, он снимает стресс, подавляет чувство страха и беспокойства, улучшает память и помогает справиться с депрессией.

    Эта аминоуксусная кислота необходима человеческому организму для нормального полноценного функционирования. Именно она помогает организму справиться после обильного застолья и снимает негативное воздействие алкоголя, избавляет от похмельного синдрома.

    Ретинол, еще один важный компонент холодца, укрепляет иммунную систему, помогает сохранить и улучшить зрение. Он относится к антиоксидантам, которые защищают организм от действия свободных радикалов, подавляют их негативное влияние на организм, связывают и выводят из организма вредные и токсичные вещества.

    Полиненасыщенные жирные кислоты положительно влияют на работу нервной системы и нормализуют ее работу.

    Калорийность заливного

    Конечно, калорийность холодца из курицы и свинины будет отличаться.Но все же надо признать, что это блюдо калорийное, на что также влияет вид мяса, из которого оно приготовлено, сколько добавлено в блюдо, какие специи и специи добавлены, что выбрано в качестве основной желеобразующий продукт. Если это куриные ножки, то калорийность будет ниже. И наоборот, холодец со свиными ушками или ножками более калорийен.

    Следовательно, средняя калорийность на 100 грамм колеблется от 80 до 250 калорий и более. Самый чистый говяжий холодец считается самым низкокалорийным.Среднее место занимает холодец из курицы.

    Вы можете снизить калорийность, беря разные виды мяса для приготовления, удаляя жир, образующийся сверху при застывании. Увеличение количества бульона и уменьшение количества мяса — не совсем приемлемый способ. Это все равно скажется на вкусовых качествах готового блюда. И все же это не заливное.

    Самый верный способ снизить калорийность — следить за количеством съеденного холодца, чтобы его употребление не сказалось на фигуре.

    Холодец Возможный вред и противопоказания

    Холодец — блюдо, основным ингредиентом которого являются мясные продукты, содержащие холестерин. Было доказано, что продукты с высоким содержанием холестерина ускоряют развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

    Это блюдо часто подают с острыми специями, что может быть противопоказано некоторым людям, особенно тем, у кого заболевания печени и желудочно-кишечного тракта, могут вызвать обострение хронических заболеваний.

    Большинство из нас покупают на рынке или в магазине сырые ингредиенты, которые могут содержать гормоны роста.Они могут стать основной причиной развития воспалительных процессов в организме. Таким образом, гормон роста может привести к гипертрофии тканей и вызвать отек.

    Нельзя забывать о калорийности этого блюда. Поэтому, как рекомендуют диетологи, если он вам очень нравится, злоупотреблять им не стоит. Достаточно позволить себе один раз в неделю съедать порцию холодца.

    Польза и вред заливного из свинины

    Свинина относится к красному мясу, которое содержит ряд важных аминокислот, витамин B12, минералы, в том числе цинк.

    Свинина содержит белок миоглобин, один из важных компонентов, участвующих в транспортировке кислорода, что является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

    Свинина содержит много жира, что помогает справиться с потерей энергии, депрессией. Но в этом главный вред холодца из свинины. Это самое калорийное блюдо.

    Кроме того, свиной бульон богат гистамином — веществом, которое может вызвать аллергию, вызвать заболевание желчного пузыря и увеличить риск фурункулеза.

    Польза и вред холодца из говядины

    Говядина является более диетическим мясом по сравнению со свининой, и этот вид мяса разрешен к употреблению при многих хронических заболеваниях. Это блюдо из говядины содержит витамин А, необходимый для поддержания хорошего зрения.

    По сравнению со свиным заливным, говядина менее калорийна, но все же является высококалорийным блюдом.

    Польза и вред холодца из курицы

    При приготовлении такого холодца чаще всего добавляют курицу целиком или бедра, голени, желудочки или сердечки.Мало кто пользуется куриными ножками. А именно в них самое высокое содержание белка коллагена. Они также богаты витаминами и минералами.

    Вред такого холодца может быть от высокого содержания белка, который может спровоцировать повышение артериального давления.

    Что подают к холодцу

    Традиционно такое блюдо подают с приправами из хрена или горчицы, которые не только улучшают вкус, но и способствуют перевариванию холодца.

    При варке добавить в бульон лук, морковь, лавровый лист.При нарезке холодца многие хозяйки добавляют свежий чеснок, зелень, отварную морковь, консервированный зеленый горошек.

    Куркума и имбирь в этом блюде у нас не очень популярны. Все-таки это не исконно русские приправы и специи.

    Чем полезен холодец? Узнайте у диетолога в этом видео

    edalekar.ru

    Холодец польза и вред

    Главная »Польза и вред» Заливчик польза и вред

    Холодец — польза и вред праздничного блюда

    История холодца из фиников еще в те времена, когда во Франции в богатых домах готовили сытные супы для большой семьи.Бульон был богат хрящом и костями. В 14 веке это считалось недостатком, так как при охлаждении суп приобретал вязкую густую консистенцию.

    Придворные французские повара изобрели рецепт, превративший густой суп из недостатка в достоинство. Выловленную на обед дичь (кролик, телятина, свинина, птица) готовили в одной кастрюле. Готовое мясо скручивали до состояния густой сметаны, добавляли бульон и приправляли специями. Затем их поместили на холод.Желеобразное мясное блюдо называется «галантин», что в переводе с французского означает «желе».

    Как в России появился холодец

    В России существовал вариант «галантина» и назывался он «холодец». Желе означает холодный, холодный. Сразу после обеда мясные обрезки с хозяйского стола собирались в одну кастрюлю. Повара смешали виды мяса и птицы до состояния каши, оставили в прохладном месте. Такое блюдо не могло выглядеть аппетитно, поэтому его подавали слугам, экономя на еде.

    В XVI веке в России доминировала французская мода. Состоятельные и состоятельные господа нанимали для робота гувернанток, портных, поваров. Кулинарные достижения французов не остановились на Галантине. Умелые повара-гурманы усовершенствовали вариант русского киселя. В бульон добавили осветляющие специи (куркуму, шафран, цедру лимона), что придало блюду изысканный вкус и прозрачный оттенок. Обед невзрачных слуг превратился в благородный «холодец».

    А простонародье предпочитало холодец.Свежий на вкус холодец требовал меньше времени на приготовление и минимальных затрат. Сегодня «холодец» готовят в основном из свинины, говядины или курицы.

    Состав и калорийность заливного

    Химический состав холодца поражает разнообразием витаминов и минералов. Алюминий, фтор, бор, рубидий, ванадий — микроэлементы, входящие в состав холодца. Кальций, фосфор и сера составляют основную часть макроэлементов. Бульон для холодца готовится долго, но полезные вещества в нем сохраняются.Основные витамины в холодце — это В9, С и А.

    Чем полезны витамины в составе холодца?
    • Витамины группы В влияют на образование гемоглобина.
    • Лизин (алифатическая аминокислота) способствует усвоению кальция, борется с вирусами.
    • Полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на нервную систему.
    • Глицин способствует активации клеток головного мозга, снижает утомляемость, снимает раздражение.
    • Коллаген замедляет старение, делает кожу эластичной, выводит токсины из организма.Коллаген также обеспечивает прочность и эластичность мышечной ткани, что необходимо для суставов и связок. Свойства белка коллагена способны замедлить процесс истирания хрящей в суставах.
    • Желатин улучшает работу суставов. В процессе приготовления помните, что бульон нельзя переваривать. Белок в холодце быстро разрушается при длительном кипячении.
    Много ли в киселе калорий

    Согласитесь, холодец — любимая закуска на праздничном столе.Но помните, что кисель высококалорийный. В 100 гр. в продукте содержится 250 ккал.

    Не забывайте, из какого мяса сделан холодец. Если вы предпочитаете холодец из свинины, в нем содержится 180 ккал на 100 г. продукт. Курица — 120 ккал на 100 г. продукт.

    Тем, кто соблюдает диету, подойдет вариант холодца из нежирной говядины (80 ккал) или индейки (52 ккал).

    Постарайтесь исключить из своего рациона продукты, приобретенные в магазине. Домашний натуральный холодец — кладезь витаминов.

    Преимущества свинины заливного

    Витамины

    Свинина содержит большое количество цинка, железа, аминокислот и витамина B12. Перечисленные элементы входят в состав красного мяса. Они помогают организму бороться с недугами: авитаминозом, недостатком железа и кальция.

    Устраняет кислородное голодание

    Миоглобин — основной компонент свинины, помогает кислороду активно двигаться в мышцах. В результате снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний.

    Главный помощник в борьбе с мужскими болезнями

    Полезные вещества в свинине способствуют преждевременной профилактике импотенции, простатита и инфекционных заболеваний мужской мочеполовой системы.

    Поднимает настроение, заряжает организм энергией

    Не забывайте добавлять в холодец сало или жир. Свиной жир помогает справиться с депрессией и потерей энергии. Приправить кисель из свинины чесноком и черным перцем. Благодаря этим специям он приобретает антибактериальные свойства.

    О пользе холодца из говядины

    Вкусный и безвредный

    Холодец с говядиной имеет пикантный аромат и нежное мясо. В отличие от свинины, говядина содержит минимальное количество вредных веществ.

    В холодец с говядиной принято добавлять горчицу или хрен, чтобы придать блюду пикантный вкус и усилить его антибактериальные свойства.

    Хорошо усваивается

    Жирность говядины составляет 25%, а усваивается она на 75%. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта врачи разрешают есть говядину.

    Улучшает работу глаз

    Холодец из говядины полезен людям, страдающим заболеваниями органов зрения.

    Говяжий кисель содержит витамин А (ретинол), который необходим для работы глаз. Это помогает предотвратить злокачественные изменения сетчатки и зрительных нервов. Этот витамин особенно необходим людям с куриной слепотой.

    Ухаживает за суставами

    Говяжий кисель содержит много животного белка, необходимого для восстановления тканей. В 100 гр.В его говядине содержится от 20 до 25%. Врачи и тренеры советуют спортсменам включать в свой рацион говядину. Частые сильные силовые нагрузки на позвоночник и коленные суставы изнашивают межпозвонковые диски и хрящи. Необходимый запас каротина, железа, животного жира поможет избежать преждевременных заболеваний. Холодец из говядины содержит 50% всего бульона.

    Сходить в спортзал — съесть холодец из говядины перед тренировкой. В мясе есть вещества, повышающие физическую активность.

    Польза куриного холодца

    Куриные ножки для холодца продаются на любом городском рынке.Для холодца идеально подойдут ножки: куриное филе малокалорийно, в бедрах много жира, а желудочки и сердечки разные по вкусу. Хозяйки редко используют в кулинарии лапы, лапы выглядят некрасиво. Однако опытные кулинары уверены, что кисель из куриных ножек принесет много пользы.

    Поддерживает количество витаминов и углеводов в организме

    Куриные лапки содержат витамины групп A, B, C, E, K, PP и макроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор.Куриные ножки содержат холин. Попадая в организм, он улучшает метаболизм нервных тканей, нормализует обмен веществ.

    Нормализует давление

    Бульон, в котором варятся ножки, повышает давление. Японские ученые выяснили, что куриные окорочка содержат 19,5 г антигипертензивного белка. Этого количества достаточно, чтобы бороться с повышенным давлением.

    Улучшает работу опорно-двигательного аппарата.

    Коллаген в лапах положительно влияет на подвижность суставов, защищает хрящи от повреждений.В детских садах, санаториях и пансионатах в качестве первого блюда подают бульон из куриных окорочков. В этих возрастных категориях суставы находятся в хрупком состоянии, поэтому холодец положительно скажется на здоровье.

    Вреда холодца

    По мнению простых людей, холодец содержит холестерин. Ученые доказали, что холестерин содержится в толстом или жареном мясе. Переваренный растительный жир способствует образованию налета в кровеносных сосудах. Правильно приготовленное холодец содержит только отварное мясо.

    Холодец может быть как полезным продуктом, так и вредным.

    Любой мясной бульон содержит гормон роста. Попадая в организм в больших количествах, он вызывает воспаление и гипертрофию тканей. Помните, что мясной бульон нельзя употреблять, если организм чувствителен к продукту.

    Свиной бульон содержит гистамин, вызывающий воспаление аппендицита, фурункулез и развитие заболеваний желчного пузыря. Мясо свиньи плохо переваривается, оставляя чувство дискомфорта и тяжести.

    Чеснок, имбирь, перец, лук — удар в живот. Разместите приправы так, чтобы они добавили аромату аромата, не испортив ваше здоровье.

    Холодец — блюдо калорийное и сытное. Холодец из свиной ножки содержит 350 ккал на 100 гр. продукт. Неограниченное употребление холодца приводит к ожирению. Приготовьте диетический кисель из куриной грудки или молодой телятины.

    Внимательно прочтите рецепт перед тем, как приступить к приготовлению холодца. Любое блюдо становится вредным, если его неправильно приготовить или если не следить за калорийностью.

    Холодец — польза, калорийность и вред. Чем полезен холодец?

    Холодец — царское блюдо с русскими корнями. Это мясное лакомство готовили в России к празднованию Нового года и Рождества. Первые упоминания о пользе холодца встречаются в древних письмах и анналах.

    На Руси холодец готовили только в царских и зажиточных домах. Его подали на следующий день после большого торжества, когда в доме было много остатков еды. Все эти продукты были нарезаны небольшими кусочками, залиты мясным бульоном и отварены.После этого полученную смесь разливали по мискам и ставили на холод. Холодец был любимым блюдом слуг, так как бояре считали его неаппетитным.

    Химический состав заливного

    Химический состав холодца очень богат макро- и микроэлементами. Среди микроэлементов больше всего в составе бульона — алюминий, медь, рубидий, бор, фтор и ванадий. Основная часть макроэлементов — это кальций, фосфор и сера.Несмотря на то, что бульон готовится очень долго, в нем содержится огромное количество витаминов А, В9 и С.

    Калорийность заливного

    Холодец — очень калорийное лакомство. В 100 граммах этого продукта содержится более 250 ккал. Несмотря на большую пользу холодца, зачастую этим лакомством лучше не увлекаться. Но если в один из праздников вы решили побаловать себя этим блюдом, то лучше всего воспользоваться калькулятором калорий.

    Полезные свойства холодца

    Холодец — любимое блюдо миллионов людей на различных праздничных застольях, но мало кто знает, что это лакомство очень полезно для нашего организма.

    Одно из главных достоинств холодца — наличие коллагена. Коллаген является строительным белком для клеток нашего тела, а также служит основой для соединения тканей. Большая часть коллагена разрушается при приготовлении холодца, но остальное очень ценно для нашего организма. Свойства коллагена замедляют процессы старения тканей, уменьшают возможность истирания костей и хрящей.

    После праздничных застолий люди, употреблявшие в вечернее время холодец с алкоголем, гораздо меньше жалуются на симптомы похмелья.Все это благодаря аминоуксусной кислоте, которая в значительной степени содержится в глицине.

    Глицин также способствует активации мозговой деятельности, кроме того, он восстанавливает необходимое количество различных питательных веществ в нашем организме. Глицин активирует ферменты, которые помогают бороться со страхом, снимать стресс и избавляться от длительной депрессии.

    В состав холодца входят витамины группы В, которые способствуют структуре гемоглобина, а также множество полиненасыщенных кислот, нормализующих работу нервной системы.Холодец полезен тем, что содержит аминокислоты лизин, способствующие лучшему усвоению кальция. Он также полезен своим противовирусным действием.

    Кроме того, ретинол, являющийся одним из основных компонентов, положительно влияет на иммунитет человека и нормализует зрение. Действие натурального желатина помогает восстановить работу суставов, а также повысить их подвижность.

    Холодец Противопоказания

    Несмотря на наличие многих полезных свойств этого лакомства, все же стоит ограничить себя в этом продукте.Холодец имеет высокий уровень холестерина, что способствует развитию сосудистых заболеваний. Чаще всего возможный исход появления тромбов и бляшек внутри сосудов. Это может быть основной причиной сердечных заболеваний.

    Очень часто на наших столах помимо холодца появляются чесночные заправки, провоцирующие заболевания печени.

    Мясные бульоны содержат гормон роста. Именно он является основной причиной воспалительных процессов в нашем организме. Кроме того, гормон роста может вызывать гипертрофию и отек тканей.

    Бульон свиной содержит гистамин. Этот элемент является причиной фурункулеза, аппендицита, а также развития заболеваний желчного пузыря.

    Если задуматься о нашем рационе, то холодец следует есть не чаще одного раза в неделю. Но тем не менее, это такое лакомство, от которого очень сложно отказаться, увидев на тарелке за праздничным столом.

    Рецепт заливного из курицы (видео)

    yourlifestyle.ru

    Польза и вред заливного

    Холодец или холодец

    Еще немного и составлением новогоднего меню займутся хозяйки (подробнее о том, как не только вкусно, но и весело встречать Новый год).Помимо вкусных и аппетитных блюд, конечно, в нем должны быть и полезные. Но если в одном блюде удастся совместить и пользу, и отличный вкус, цены на него точно не будет. Удивительно, но такое блюдо изобретено уже давно. Его рецепт можно найти в старой поваренной книге бабушки. Блюдо называется заливным. И именно о пользе, и опасностях, и секретах приготовления холодца мы сегодня поговорим …

    Какой холодец

    Первый холодец приготовили в одном из зажиточных домов Франции.Сварили суп, но оказался холодец, так как в нем было много хрящей и костей. Однако для XIV века большим недостатком считалось, что суп хозяйки загустевал при охлаждении. Но вкус такого супа был просто божественным, с этим не могли не согласиться даже самые строгие гурманы. И чтобы хоть как-то узаконить этот недостаток, придумали блюдо из холодца. Его готовили из пойманной к обеду дичи, которую варили в одной кастрюле. Затем мясо измельчали ​​до пастообразной консистенции, разбавляли мясным бульоном и добавляли специи.Блюдо ставили на холод, а после загустения подавали на стол. Французы называли его галантином, что в переводе означает кисель.

    У наших соотечественников был свой рецепт приготовления холодца. Его, правда, называли кисель, что означает остывший. Остатки мяса были собраны слугами со стола хозяина, и, постояв немного, эта масса затвердела. Но вид на такой «гастрономический шедевр» оставлял желать лучшего, поэтому желе ели только бедняки и слуги.После XVI века, когда в России появилось много французских поваров, последние обратили внимание на рецепт желе и решили усовершенствовать его таким образом, чтобы желе-галантин можно было подавать к столу знатных и состоятельных людей. В бульон для осветления стали добавлять цедру лимона, шафран и куркуму. Такое мясное лакомство нравилось многим знатным людям, но простые люди предпочли не утруждать себя подобными нововведениями рецептов и приготовили кисель из мясных остатков без всяких приправ.

    Из чего делают холодец сегодня

    На сегодняшний день рецепт приготовления холодца предполагает использование курицы, свинины или говядины. В зависимости от этого меняется и полезный состав продукта. Но, в основном, в нем постоянно присутствуют полезные витамины и минералы. И что удивительно, специалисты утверждают, что даже после продолжительной варки бульона для холодца они не разрушаются. Но главными полезными витаминами считаются витамины B9, C, A.

    Калорийность заливного

    Этот продукт одновременно достаточно полезен и достаточно калорийен.В 100 граммах в среднем (в зависимости от сорта мяса) содержится 250 калорий. Если быть более точным, то

    В 100 граммах холодца из свинины содержится 180 килокалорий, а в курином — 120 килокалорий. Если вы сидите на диете, вам будет правильнее отдать предпочтение холодцу из индейки — всего 52 килокалории на 100 граммов блюда или нежирному блюду из говядины — 80 килокалорий.

    Польза холодца

    Холодец — очень полезное блюдо

    Если разложить по полочкам витаминный состав холодца, то можно прийти к следующим выводам:

    • Полезен людям, страдающим от заболевания крови, так как витамины группы В улучшают показатели крови.
    • Благодаря лизину кальций лучше усваивается организмом человека, а это вещество помогает победить вирусы.
    • Нервная система, в которой отсутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, наконец, может их получить.
    • Благодаря наличию глицина снижается утомляемость (можно, наконец, забыть о СХУ), вы меньше раздражаетесь, а клетки мозга активируются.
    • Наличие коллагена заботится о состоянии вашей кожи, делает ее эластичной и подтянутой, способствует выведению токсинов из организма и предотвращает разрушение хрящевой ткани.Однако важно не переваривать бульон, так как при длительном кипячении белок начинает расщепляться.

    Что ж, мы уже упоминали, что этот продукт очень полезен, и от вида мяса, которое вы используете для его приготовления, зависят некоторые его полезные качества. Именно на этом мы и хотели бы остановиться сейчас более подробно.

    Полезные свойства холодца из свинины

    Поскольку свинина содержит много железа, цинка, аминокислот, витамина B12, используя ее для приготовления холодца, можно рассчитывать, что это блюдо поможет вам бороться с авитаминозом, дефицитом кальция и железа. в организме, устранит кислородное голодание и снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний, станет отличной профилактикой заболеваний мужской репродуктивной системы (не зря мужчины так любят холодец), поднимет настроение и зарядит ваш организм энергией если при приготовлении киселя добавить свиной жир или сало.А если заправить холодец черным перцем или чесноком, то блюдо с этими приправами тоже приобретет антибактериальные свойства.

    Полезные свойства холодца из говядины

    Блюдо получается необычайно нежным и острым благодаря свойствам мяса, из которого оно было приготовлено. Кстати, в отличие от свинины, говядина не только содержит полезные вещества, но и не содержит вредных. Итак, холодец из говядины — сплошная полезность. А если при приготовлении добавить немного хрена или горчицы, то вы повысите антибактериальные свойства блюда и добавите пикантности его вкусу.Такой кисель будет полезен людям, которые имеют проблемы со зрением, жалуются на боли в суставах, часто подвергают костную ткань чрезмерным физическим нагрузкам. Да-да, это касается и спортсменов, перед тренировкой не лишним будет съесть порцию холодца из говядины. В результате ваша тренировка будет более успешной.

    Полезные свойства заливного куриного

    Как правило, куриные окорочка используются для приготовления холодца из курицы. И хотя филе выглядит более представительно и аппетитно, калорий в нем мало, но в ножках слишком много жира, тогда как если взять для варки сердечки и желудочки, то послевкусие у блюда может быть не очень приятное.Итак, холодец лучше готовить из ножек, потом можно вынимать, если вас так смущает их внешний вид. В результате у вас получится очень полезное и витаминизированное блюдо, которое отрегулирует обменные процессы в организме, показатели артериального давления, улучшит работу опорно-двигательного аппарата, восстановит былую подвижность суставов.

    Вредные свойства холодца

    Злоупотребление желе может привести к ожирению

    А как же холестерин, которого в готовом холодце в избытке? Во всяком случае, так считают многие специалисты.Однако специалистам удалось доказать, что вредный холестерин можно найти только в толстом костном жире или жареном мясе. Такой растительный и животный жир может вызывать образование зубного налета на стенках кровеносных сосудов. Однако рецепт приготовления классического холодца не предполагает использования жареного мяса; для холодца используется только отварное мясо. Соответственно холестерина в нем нет и быть не может.

    Но что касается гормона роста, который содержится в любых продуктах растительного и животного происхождения, он также присутствует в мясном бульоне.А если речь идет о злоупотреблении холодным мясом, то избыток гормона роста может вызвать воспалительные процессы в тканях и их гипертрофические аномалии. Холодец не принесет пользы тем из нас, чей организм не принимает мясо. Например, вегетарианцы. Узнайте больше о пользе и вреде вегетарианства.

    Что касается холодца из свинины, хоть он и самый жирный, в его составе можно найти гистамин. Часто именно он вызывает воспаление аппендицита, фурункулеза и заболевания желчного пузыря.Само мясо плохо и сложно переваривается, поэтому после его употребления вы так часто испытываете дискомфорт и тяжесть в желудке.

    Злоупотребление желе также может привести к ожирению. Если это ваш любимый блюз, то хотя бы чередуйте виды мяса, из которых вы собираетесь готовить холодец, отдавая предпочтение диетическим видам.

    Неправильное приготовление холодца, несоблюдение условий его хранения (продукт все равно портится) может вызвать серьезное пищевое отравление.

    Видео-рецепт приготовления холодца

    Сегодня мы рассказали о пользе и вреде холодца. А как вы думаете, наши читатели — уместен ли этот продукт в рационе здорового питания или ему место только на праздничном столе в редких случаях? Также нам будет интересно узнать ваши варианты рецептов приготовления холодца. Оставляйте их в комментариях и обсуждениях для этой статьи.

    Ольга Шевцова, Мир без вреда


    История холодца уходит корнями в те времена, когда во Франции в богатых домах готовили наваристые супы для всей семьи.Богатство бульона было связано с добавлением костей и хрящей. В 14 веке это было существенным недостатком, так как охлажденный суп становился вязким и густым по консистенции.

    Повара из Франции сумели превратить недостаток в преимущество — пойманную дичь готовили на одной сковороде, вареное мясо перекручивали, добавляли специи и отправляли блюдо на холод. Это блюдо называется «галантин», что по-французски означает желе.

    В России был аналог.Правда, употребляли его исключительно слуги. Остатки со стола хозяев мелко порубили, залили бульоном, потом долго кипятили и поставили в холодное место. Это блюдо получило название кисель. В современном мире холодец и холодец — синонимы.

    Со временем блюдо стало русифицированным, соединив в себе черты киселя и галантина. На смену мясу пришли говяжьи хвосты, уши, свиная голова и даже копыта. Сейчас холодец для многих — праздничное блюдо на столе.Рассмотрим, в чем польза и вред холодца для организма?

    Состав и калорийность заливного

    Состав холодца достаточно разнообразен. Он содержит витамины, минералы — алюминий, бор, фтор. Основная часть микроэлементов — это кальций, фосфор и сера. Отвар долго варится, но это не убивает полезные для организма человека компоненты. Холодец содержит витамин В9, аскорбиновую кислоту, ретинол.

    В составе витамины группы В, которые активно участвуют в образовании гемоглобина; лизин эффективно борется с вирусными заболеваниями, способствует лучшему усвоению кальция; полиненасыщенные жирные кислоты положительно влияют на деятельность центральной нервной системы.

    Глицин — особое вещество, которое активизирует деятельность головного мозга, способствует нормализации эмоционального фона, оказывает легкое успокаивающее действие, снимает хроническую усталость.

    Полезные свойства для мужчин и женщин:

    • Коллаген замедляет процессы старения в организме, улучшает состояние кожи, выводит вредные вещества, токсины и свободные радикалы. Коллагеновые вещества улучшают состояние мышечной ткани, что положительно влияет на связки и суставы;
    • Желатин улучшает функциональность суставов, что является хорошей профилактикой артроза.

    Холодец — блюдо калорийное, средняя калорийность на 100 г продукта составляет 250-300 килокалорий. Цифра может быть меньше, если основу блюда составляет нежирная курица.

    Полезные свойства киселя из свинины и говядины

    Холодец из свинины восполняет дефицит витаминов и минералов в организме. В свинине много цинка, железа, аминокислот, витамина B12. Они помогают организму предотвратить такие заболевания: железодефицитная анемия, дефицит кальция. Из-за содержания цинка холодец полезен для мужчин.Цинк принимает участие в сперматогенезе, улучшает эректильную функцию, повышает потенцию.

    В свинине основным компонентом является миоглобин. Устраняет кислородное голодание, способствует проникновению кислорода во все органы и ткани, что значительно снижает риск развития ишемической болезни сердца, инфаркта, стенокардии.

    Полезные вещества в свинине предотвращают мужские заболевания: простатит (воспаление предстательной железы), гиперплазию железистого органа, воспаление мочеполовой системы, эректильную дисфункцию.

    Рецептов холодца много, часто в блюдо добавляют сало или жир. Чем полезен холодец с такими компонентами для здоровья? Свиной жир — это «натуральное лекарство», которое помогает избавиться от депрессии и усталости. Если заправить готовое блюдо чесноком и / или черным перцем, то оно приобретет антибактериальный эффект.

    О пользе холодца для организма человека, в частности говядины, можно сказать следующее:

    1. Лечебное антибактериальное свойство, так как в составе присутствует чеснок, горчица или хрен.
    2. Желе из говядины практически полностью усваивается организмом. Жирность говядины составляет 25%, а усваивается она на 75%. При патологиях желудочно-кишечного тракта можно есть этот вид мяса.
    3. Польза говяжьего киселя в том, что он необходим людям, страдающим патологией глаз. В составе ретинола — улучшает зрительное восприятие, предотвращает негативные преобразования в сетчатке, зрительных нервах;
    4. Желе «заботится» о суставах. В нем много белков животного происхождения; На 100 г продукта приходится 20-25% белка.Врачи и тренеры рекомендуют спортсменам включать в свой рацион блюда из говядины.

    Говяжий кисель с высоким содержанием железа, каротина и животных жиров.

    Перед физической нагрузкой можно съесть 200 г холодца — такое блюдо придаст энергии, повысит жизненный тонус.

    Заливное куриное: польза для организма

    Бытует мнение, что холодец — не диетическое блюдо, его нельзя есть при похудении, но это утверждение — полумиф.Действительно, ни один диетолог не порекомендует своему пациенту свиное кисель в качестве диеты. Однако разрешено есть холодец из курицы — он не менее полезен, чем другие рецепты, при этом обладает множеством полезных свойств. Его можно есть беременным женщинам, которые контролируют свой вес.

    Средняя калорийность холодца из курицы составляет 120 килокалорий на 100 г. Это действительно не много, а блюдо прекрасно сытно и легко усваивается. Для диетического холодца возьмите куриные окорочка, филе, желудочки, сердечки.В куриных бедрах много жира, поэтому кисель с ними более калорийный.

    Хозяйки редко используют для приготовления киселя куриные лапки, так как

    им не нравится, как они выглядят. Однако опытные повара используют именно этот компонент, считая, что он приносит немалую пользу мужчинам и женщинам, детям.

    Полезные свойства куриного киселя:

    • Куриные ножки содержат токоферол, ретинол, аскорбиновую кислоту, витамины B, PP, K. Минералы — кальций, магний, калий, железо, фосфор.В составе присутствует холин — компонент, улучшающий обменные и обменные процессы в организме;
    • Куриные окорочка, согласно исследованиям японских ученых, содержат 19,5 г особого белка, понижающего кровяное давление. Этого количества достаточно, чтобы понизить артериальное давление на 3-8 миллиметров ртутного столба при гипертонии;
    • Холодец из курицы улучшает работу опорно-двигательного аппарата. Коллаген благотворно влияет на состояние суставов, защищает хрящи от повреждений.

    Бульон из куриных ножек — полезное блюдо для детей, ведь суставы в детстве хрупкие.

    Вероятный вред и противопоказания

    Холодец может быть как полезным, так и вредным продуктом. Считается, что свиной кисель содержит холестерин, поэтому рекомендуется ограничить его употребление пациентам с атеросклерозом. Также жирное блюдо негативно влияет на печень, не рекомендуется кушать при панкреатите, так как такая еда может привести к обострению хронической патологии.

    Любой бульон содержит гормоны роста. Эти вещества, попадая в организм человека в большом количестве, могут спровоцировать воспалительный процесс и привести к гипертрофии тканей. В киселе из свинины много гистамина, который часто вызывает фурункулез, холецистит (воспаление желчного пузыря).

    Приправы — имбирь, чеснок, лук, хрен и перец — удар по подкладке желудка. Поэтому в блюдо нужно положить оптимальное количество специй, чтобы они добавили яркости вкусу и не испортили вам здоровье.

    Холодец из свиной ножки — блюдо калорийное. На 100 г продукта приходится 350 килокалорий, поэтому необходимо ограничить употребление людям, борющимся с лишними килограммами. Как вариант, вы можете приготовить желе из курицы или индейки.

    Секреты успешного приготовления

    На самом деле рецептов киселя существует множество. Все они различаются составом, соответственно вкусом готового блюда. У некоторых холодец вообще не замораживается, что приводит к необходимости добавления желатина.Правильно приготовленное блюдо должно само застыть.

    Сварить мясной бульон на небольшом огне. Мясо предварительно промывают. Современные технологии полностью облегчают задачу — готовят бульон в мультиварке или скороварке. Это облегчает процесс, но никак не влияет на содержание полезных компонентов.

    Мясные компоненты варят до тех пор, пока само мясо не начнет отделяться от костей, а суставы легко отрываются при небольшом надавливании. Для насыщенного аромата бульона добавьте целую луковицу, дольки чеснока, крупные кусочки моркови.

    После приготовления нужно достать мясо и перебрать его. Убрать все кости, вены, лишний жир; после того, как мясная составляющая выложена в специальные емкости. Отвар рекомендуется процедить марлей, желательно несколько раз. Не рекомендуется смешивать говядину и другие виды мяса, так как вкус на торговой точке достаточно специфический — нравится далеко не всем.

    Для простоты использования часто практикуется порционная сервировка. Для этого используйте небольшие силиконовые формочки или скорлупу от куриных яиц… Перед подачей украсить мелко нарезанной зеленью — петрушкой, укропом, вареными яйцами. Домашний кисель — вкусное и полезное блюдо, а покупной продукт наряду с высокой калорийностью имеет скудный витаминно-минеральный состав.

    Мария Верченова, консультант по питанию и здоровому образу жизни:

    Изначально холодец представляет собой загустевший до студенистого состояния мясной бульон, состоящий исключительно из говяжьих или свиных компонентов. Такой способ приготовления упрощает усвоение белков, которые содержались в исходных компонентах, и в этом несомненная польза холодца.Холодец из-за своей консистенции полезен для желудка и кишечника, однако есть ограничения точно такие же, как и при употреблении мясных бульонов. Например, при заболеваниях поджелудочной железы и при проблемах с желчным пузырем нужно ограничить блюда на мясном бульоне, в том числе холодец.

    Холодец из говядины и свинины — очень питательное блюдо. По цифрам это примерно 200-300 ккал на 100 г, звучит не страшно, меньше, чем в конфетах «Птичье молоко», а вот 100 г холодца — это примерно 4 спичечных коробок.Те. такой кусок, куда даже вилку не воткнешь, не чтоб хреном или горчицей мазать. Если поставить на тарелку объем, который кажется нормальным (это примерно размер ладони без пальцев), то за один прием пищи вы уже получаете 600-700 ккал. Уточню, что норма для людей, не занимающихся физическим трудом, составляет 350-400 ккал на один прием пищи. При этом холодец как самостоятельное блюдо мало кто воспринимает; гарниры и соусы будут добавлены к указанным 600-700 килокалорий.Таким образом, небольшой кусочек очень полезного, вкусного и богатого белком блюда приводит к поступлению в организм лишней энергии, что, в свою очередь, приводит к лишнему весу.

    Холодец и алкоголь

    Отдельно следует отметить холодец по о. Поскольку это продукт, богатый белком, он идеально подходит в качестве закуски к алкоголю. Намного лучше, чем бутерброды, сыр или колбаса. Как известно, алкоголь быстро попадает в кровоток и разносится по клеткам. В клетках он интегрируется в метаболические процессы и служит источником быстрой энергии, которой в нормальных условиях является глюкоза.Для поддержания этих процессов клеткам необходимы белки, поэтому на праздничном столе важно отдавать приоритет белковым перекусам, причем желательно с легкоусвояемыми белками и богатым аминокислотным составом. Холодец — один из таких продуктов. А вышеперечисленные бутерброды, сыр и колбаса — это углеводы и жиры, т.е. совсем не то, что нужно организму после приема алкоголя.

    Но, опять же, не предавайтесь излишеств, если следите за своей фигурой. И алкоголь, и холодец — это высококалорийные продукты.

    Холодец полезный

    Так как я специализируюсь на похудании, для меня, в первую очередь, здоровая пища — это та, которая содержит наиболее сбалансированный состав полезных веществ и в то же время позволяет не расходовать лишнюю энергию из пищи. Поэтому обычно рекомендую изменить рецепт холодца в сторону уменьшения калорийности.

    Для холодца из свинины и говядины есть отличный вариант минимизировать долю жира — после застывания достаточно просто снять жирную корку и не есть ее.Учтите, что это связано не только с удалением из рациона ненужных калорий. Жиры, застывшие на поверхности холодца, содержат насыщенные жирные кислоты животного происхождения. Здесь уже возникает тема «плохого» холестерина. И это совсем не те компоненты, которые нужны нашему организму. Сам он прекрасно все это синтезирует и практически не испытывает потребности именно в таком источнике жирных кислот. Если вы попробуете что-то пожарить на этом жире или добавить в кашу, то это тоже не принесет ничего хорошего, так как послужит балластом в вашем рационе без всякой пользы.

    Отличная альтернатива — холодец из курицы или индейки. По сравнению со свининой или говядиной в нем в 2 раза меньше калорий и более чем в 3 раза меньше жира. Правда, белков в нем меньше. К тому же для такого холодца уже используются специальные желирующие компоненты — желатин или агар-агар, так что в полном смысле слова холодцом его уже не называть, скорее это уже заливное. Однако это нисколько не умаляет диетических и вкусовых достоинств этого варианта.

    Еще хочу напомнить о волокне.Холодец или заливное из птицы совсем не содержит углеводов, в первую очередь нас интересуют сложные углеводы, которые помогают перемещать пищевой комок по пищеварительному тракту. Поэтому холодец нужно есть с салатом или гарниром из овощей. Также полезно добавить в сам холодец небольшое количество растительных ингредиентов. Туда кладут морковь, тыкву, листья свежей зелени, болгарский перец, дольки кабачков. Помимо декоративной функции, эти добавки обеспечат вас клетчаткой и дополнительной дозой витаминов.

    История холодца уходит корнями в то время, когда во Франции в богатых домах готовили сытные супы для большой семьи. Бульон был богат хрящом и костями. В 14 веке это считалось недостатком, так как при охлаждении суп приобретал вязкую густую консистенцию.

    Придворные французские повара изобрели рецепт, превративший густой суп из недостатка в достоинство. Выловленную на обед дичь (кролик, телятина, свинина, птица) готовили в одной кастрюле.Готовое мясо скручивали до состояния густой сметаны, добавляли бульон и приправляли специями. Затем их поместили на холод. Желеобразное мясное блюдо называется «галантин», что в переводе с французского означает «желе».

    Как в России появился холодец

    В России существовал вариант «галантина» и назывался он «холодец». Желе означает холодный, холодный. Сразу после обеда мясные обрезки с хозяйского стола собирались в одну кастрюлю. Повара смешали виды мяса и птицы до состояния каши, оставили в прохладном месте.Такое блюдо не могло выглядеть аппетитно, поэтому его подавали слугам, экономя на еде.

    В XVI веке в России доминировала французская мода. Состоятельные и состоятельные господа нанимали для робота гувернанток, портных, поваров. Кулинарные достижения французов не остановились на Галантине. Умелые повара-гурманы усовершенствовали вариант русского киселя. В бульон добавили осветляющие специи (куркума, цедру лимона), что придало блюду изысканный вкус и прозрачный оттенок.Обед невзрачных слуг превратился в благородный «холодец».

    А простонародье предпочитало холодец. Свежий на вкус холодец требовал меньше времени на приготовление и минимальных затрат. Сегодня «холодец» готовят в основном из свинины, говядины или курицы.

    Состав и калорийность заливного

    Химический состав холодца поражает разнообразием витаминов и минералов. Алюминий, фтор, бор, рубидий, ванадий — микроэлементы, входящие в состав холодца.Кальций, фосфор и сера составляют основную часть макроэлементов. Бульон для холодца готовится долго, но полезные вещества в нем сохраняются. Основные витамины в холодце — это В9, С и А.

    Чем полезны витамины в составе холодца?

    • Витамины группы В влияют на образование гемоглобина.
    • Лизин (алифатическая аминокислота) способствует усвоению кальция, борется с вирусами.
    • Полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на нервную систему.
    • Глицин способствует активации клеток головного мозга, снижает утомляемость, снимает раздражение.
    • Коллаген замедляет старение, делает кожу эластичной, выводит токсины из организма. Коллаген также обеспечивает прочность и эластичность мышечной ткани, что необходимо для суставов и связок. Свойства белка коллагена способны замедлить процесс истирания хрящей в суставах.
    • Желатин улучшает работу суставов. В процессе приготовления помните, что бульон нельзя переваривать.Белок в холодце быстро разрушается при длительном кипячении.

    Вкусно и безвредно

    Холодец с говядиной имеет пикантный аромат и нежное мясо. В отличие от свинины, говядина содержит минимальное количество вредных веществ.

    В холодец с говядиной принято добавлять горчицу или хрен, чтобы придать блюду пикантный вкус и усилить его антибактериальные свойства.

    Хорошо усваивается

    Жирность говядины составляет 25%, а всасывается на 75%.При заболеваниях желудочно-кишечного тракта врачи разрешают есть говядину.

    Улучшает работу глаз

    Холодец из говядины полезен людям, страдающим заболеваниями органов зрения.

    Говяжий кисель содержит витамин А (ретинол), который необходим для работы глаз. Это помогает предотвратить злокачественные изменения сетчатки и зрительных нервов. Этот витамин особенно необходим людям с куриной слепотой.

    Заботится о суставах

    Говяжий кисель содержит много животного белка, необходимого для восстановления тканей.В 100 гр. В его говядине содержится от 20 до 25%. Врачи и тренеры советуют спортсменам включать в свой рацион говядину. Частые сильные силовые нагрузки на позвоночник и коленные суставы изнашивают межпозвонковые диски и хрящи. Необходимый запас каротина, железа, животного жира поможет избежать преждевременных заболеваний. Холодец из говядины содержит 50% всего бульона.

    Куриные ножки для холодца продаются на любом городском рынке. Для холодца идеально подойдут ножки: куриное филе малокалорийно, в бедрах много жира, а желудочки и сердечки разные по вкусу.Хозяйки редко используют в кулинарии лапы, лапы выглядят некрасиво. Однако опытные кулинары уверены, что кисель из куриных ножек принесет много пользы.

    Поддерживает количество витаминов и углеводов в организме

    Куриные лапки содержат витамины групп A, B, C, E, K, PP и макроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор. Куриные ножки содержат холин. Попадая в организм, он улучшает метаболизм нервных тканей, нормализует обмен веществ.

    Нормализует давление

    Отвар, в котором варятся ножки, повышает давление.Японские ученые выяснили, что куриные окорочка содержат 19,5 г антигипертензивного белка. Этого количества достаточно, чтобы бороться с повышенным давлением.

    Улучшает работу опорно-двигательного аппарата

    Коллаген в лапах положительно влияет на подвижность суставов, защищает хрящи от повреждений. В детских садах, санаториях и пансионатах в качестве первого блюда подают бульон из куриных окорочков. В этих возрастных категориях суставы находятся в хрупком состоянии, поэтому холодец положительно скажется на здоровье.

    По мнению обычных людей холодец содержит холестерин. Ученые доказали, что холестерин содержится в толстом или жареном мясе. Переваренный растительный жир способствует образованию налета в кровеносных сосудах. Правильно приготовленное холодец содержит только отварное мясо.

    Холодец может быть как полезным продуктом, так и вредным.

    Любой мясной бульон содержит гормон роста. Попадая в организм в больших количествах, он вызывает воспаление и гипертрофию тканей.Помните, что мясной бульон нельзя употреблять, если организм чувствителен к продукту.

    Свиной бульон содержит гистамин, вызывающий воспаление аппендицита, фурункулез и развитие заболеваний желчного пузыря. Мясо свиньи плохо переваривается, оставляя чувство дискомфорта и тяжести.

    Холодец или желе — часто употребляемое блюдо, особенно зимой. Его начинают готовить из бескостного мяса второго сорта. Причем разновидностей этого блюда несколько: говядина, свинина, курица.Можно комбинировать желе с другими ингредиентами, добавленными в процессе приготовления.


    Вам не придется беспокоиться о непомерном холестерине, который грозит любыми коварными недугами, если употреблять кисель в разумных количествах и правильно его готовить.

    Это блюдо, как правило, нравится всем. Однако людям, страдающим повышенным уровнем липопротеинов в крови, следует знать особенности как приготовления, так и употребления этой пищи. Основной состав блюда — мясо, содержащее жир.Поэтому чрезмерное употребление киселя может вызвать определенный дисбаланс в организме на фоне имеющейся гиперлипидемии.

    Особенности блюда

    В качестве основы для желе используется мясо различных животных, которое было предварительно приготовлено и отделено от костей. Чаще всего для этого используют свинину, говядину, курицу. Используется при приготовлении тех частей животного, в которых большое содержание хрящевой ткани. В каком-то смысле холодец даже действует как лекарственное блюдо.

    В дополнение к мясу добавлены чеснок и специи. Также можно включать в трапезу морковь, грибы и другие продукты. Чтобы рассчитать калорийность 100 грамм приготовленного блюда, нужно учитывать, из какого мяса было приготовлено блюдо.

    Калорийность холодца, в пересчете на 100 грамм блюда:

    • Свинина: 300-350 ккал.
    • Говядина: 140-180.
    • Цыпленок: 150.

    Полезные вещества киселя:

    • Витамины: А, С, группа В.
    • Макроэлементы: кальций, фосфор, сера.
    • Микроэлементы: алюминий, медь, рубидий, фтор, ванадий.
    • Глицин и аминокислоты.
    • Коллаген.

    Влияние желе на тело

    Желеобразная консистенция студня образуется за счет повышенного содержания хрящевой ткани вместе с мясом. Хрящ — это структура коллагена, которая при употреблении повышает упругость кожи и оказывает общее антивозрастное действие. При приеме этого продукта улучшается состояние опорно-двигательного аппарата человека, усиливаются процессы регенерации в организме, особенно при переломах костей.Во время беременности употребление пищи помогает свести к минимуму появление растяжек после рождения ребенка.

    Коллаген, благодаря которому блюдо приобретает желеобразную консистенцию, повышает эластичность кожи, способствует продлению ее молодости

    Аминоуксусная кислота (глицин) в составе блюда дает возможность дополнительно улучшить мозговую деятельность человека при приеме холодца. Оказывается общий положительный эффект не только на работу мозга, но и на работу нервной системы в целом.Не только глицин, но и другие аминокислоты помогают уменьшить симптомы депрессии.

    Помимо отмеченных качеств, холодец способствует улучшению кроветворения в красном костном мозге, улучшает общее самочувствие организма, ускоряет восстановление и укрепляет иммунную систему.

    Вред использованного продукта

    Холодец не всегда может оказывать на организм только положительное воздействие. Поскольку пища является продуктом животного происхождения, при приеме внутрь большое количество холестерина попадает в организм человека.Это связано с использованием при приготовлении субпродуктов, например, свиных ушей и ножек, животного жира.

    Холестерин, содержащийся в 100 граммах вареного холодца:

    • Свинина: 90-110 мг
    • Говядина: 80-90.
    • Утка: 60 ​​(из кожи 90).
    • Турция: 40.
    • Курица: 20.

    При употреблении говяжьего и свиного сала показатель увеличивается до значений 100-120 мг. Если изначально уровень липопротеинов в крови человека выше нормы, то чрезмерное потребление холестерина в холодце может только навредить.Это связано с тем, что избыток холестерина начинает группироваться в области стенки сосуда, образуя бляшки. Это образование сужает канал для естественного кровотока, тем самым провоцируя повышение артериального давления. Кроме того, велика вероятность разрыва бляшки и закупорки ею небольшого протока, что может привести к ишемии (обескровливанию) этой части тела, сердечному приступу или инсульту. Иногда атеросклероз сосудов при отслоении бляшек может даже привести к летальному исходу.

    Холодец относится к блюдам, обладающим не только приятным вкусом, но и полезными свойствами. Эта еда содержит большое количество калорий. Поэтому излишний прием практически мгновенно отразится на фигуре. И нагрузка на печень тоже увеличится. Помимо прочего, ограничением для употребления может быть не только высокое содержание липопротеинов крови.

    Обязательно снимайте пену при готовке, она просто накапливает вредные вещества

    Ряд заболеваний, таких как патология печени, почек, выделительной и пищеварительной систем (дискинезия желчевыводящих путей, патология желчного пузыря) также являются противопоказанием к приему киселя.

    Если пациент хочет принимать эту пищу, желательно проконсультироваться с лечащим врачом. Врач после проведения клинического и дополнительного обследования вместе с диетологом определит, в каком количестве и в каком количестве можно употреблять холодец. Даже здоровым людям это блюдо нужно употреблять в определенном количестве. Холодец рекомендуется кушать каждые 7-10 дней небольшими порциями.

    Сколько калорий в курином заливном. Холодец для лечения суставов

    Стоит отметить, что калорийность не маленькая, а намного меньше, чем, например, свинина.Именно поэтому, если вы хотите получить максимум полезных веществ и при этом не навредить фигуре, следует отдать предпочтение именно такому блюду.

    Полезные свойства холодца из говядины

    Итак, давайте рассмотрим, чем полезен говяжий кисель.

    Благодаря большому количеству коллагена его можно назвать эффективным и вкусным средством, помогающим сохранить молодость кожи и избавиться от морщин. Конечно, при варке он частично разрушается, но не полностью. С его помощью можно сохранить эластичность кожи, улучшить состояние суставов и предотвратить истирание хрящей.Желатин в этой посуде обеспечивает отличную смазку суставов, что может помочь предотвратить проблемы с суставами в будущем.

    Холодец также содержит:

    • ретинол;
    • витаминов группы В;
    • полиненасыщенных жирных кислот;
    • глицин.

    Все эти компоненты невероятно полезны для укрепления здоровья организма, что даже довольно высокая калорийность холодца из говядины не становится проблемой для многих девушек.

    Желе из говядины диетическое

    Выбирая холодец из свинины, курицы или говядины, лучше всего отдавать предпочтение последнему.В ста граммах продукта содержится примерно 138-140 ккал. При этом белков в нем будет 18,34 г, жиров — 9,34 г, углеводов — 1,90 г. Если в день употреблять до 150 грамм, то с весом проблем не возникнет, но польза для организма будет колоссальной. в холодце из говядины можно снизить до 80 ккал на 100 грамм продукта за счет способа приготовления. Готовить его нужно в большом количестве воды с меньшим содержанием мяса. Также можно несколько раз процедить кипяченую жидкость и тем самым убрать излишки жира.

    Обратите внимание, что регулярное употребление этой богатой холестерином пищи приведет к накоплению бляшек в кровеносных сосудах, и ее не следует готовить слишком часто.

    Каждая хозяйка владеет своими секретами приготовления различных мясных блюд и старается сделать их полезными и безопасными для фигуры. Чтобы потребление прошло благополучно для фигуры, нужно хотя бы приблизительно знать, сколько калорий в киселе. Калорийность любимого многими холодца сильно варьируется в зависимости от рецепта приготовления, поэтому количество полезных веществ зависит от ингредиентов.В зависимости от используемого мяса и субпродуктов крепкий мясной бульон может иметь разную питательную ценность и может отражаться на рисунке, а может и не отражаться. Само собой разумеется, что жирное мясо, субпродукты или кости повышают калорийность холодца. Если использовать куриное мясо с субпродуктами, то этот бульон будет светлее. Так или иначе, основные ингредиенты отвечают на вопрос, сколько калорий в холодце. Мы суммировали все виды желе в таблице калорий, чтобы вы могли оценить калорийность блюда в зависимости от ингредиентов рецепта: Продукты Ккал на 100 г продукта Холодец из свинины 180 Холодец из говядины 139 Холодец из курицы 150 Жадник из куриных окорочков 120 Куриные бедра и окорочка жереха 293 Желе из курицы в мультиварке 103 Желе из индейки 161 Свиные окорочка и холодец из свинины 352 ПРИМЕНЕНИЕ ХОЛОДА Во многих национальных кухнях есть аналоги нашего холодца.Почему во всем мире так популярен крепкий мясокостный бульон? Поскольку при длительном приготовлении в бульон переходят все вещества хрящевой, костной и соединительной ткани мяса и субпродуктов, этот бульон становится кладезем белка — коллагена. Как все мы знаем, коллаген наполняет ткани нашей кожи, отвечая за ее упругость и молодость. Также регулярное употребление желатинового блюда предотвращает воспаления и заболевания суставов (артриты и артрозы), поскольку в процессе длительной термической обработки образуются желеобразующие вещества, восстанавливающие подвижность суставов и укрепляющие кости и соединительные ткани.Одним из веществ является лизин, который обеспечивает усвоение организмом кальция, а также вместе с ретинолом укрепляет иммунную систему. Желе также является источником витаминов группы В для организма, которые участвуют в кроветворении, улучшают гемоглобин и демонстрируют высокие антиоксидантные свойства. Важно отметить, что полиненасыщенные жирные кислоты и глицин (аминоуксусная кислота) в отваре положительно влияют на работу мозга и всей нервной системы. Это отражается в улучшении памяти, концентрации и умственной работоспособности.Вообще кисель должен входить не только в меню к праздничному столу. Холодец тоже можно включить в воскресное меню, ведь профилактика заболеваний опорно-двигательного аппарата никому не навредит, верно? При этом калорийность холодца можно регулировать с помощью дополнительных ингредиентов. Добавляем больше овощей, улучшаем вкус специями и приправами, выбираем говядину или птицу вместо свинины. ВРЕДНАЯ ПАПКА Вред для здоровья этого блюда тоже очевиден! Толстый костный жир — это практически чистый холестерин, поэтому злоупотреблять употреблением киселя в пищу не рекомендуется.Холестерин откладывается на стенках кровеносных сосудов в виде холестериновых бляшек, что приводит к их сужению. Вы понимаете, что это может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям и их крайним проявлениям — инсультам и сердечным приступам. Также употребление в пищу чрезмерного количества киселя может привести к замедлению обмена веществ, значительной нагрузке на печень и, в конечном итоге, к болезням и увеличению веса. В заключение хочется сказать, что холодец и холодец не отличаются основной технологией приготовления и представляют собой одно и то же блюдо.Но в обывательской кулинарии холодец принято считать более легким и менее калорийным блюдом из птицы или молодой говядины (телятины). Калорийность киселя выше, так как это более крепкий и густой бульон из свинины и свиных субпродуктов (ушей, ножек и т. Д.).

    Как появилось это блюдо?

    Когда бульон остыл, он превратился в желеобразную массу. Это было сочтено недостатком, поэтому его снова нагрели до жидкого состояния. И французы решили этим воспользоваться и приготовили новое блюдо.Мы вместе сварили телятину, дичь, свинину, кролика и все скрутили. Потом добавили специи и яйца, добавили немного бульона, чтобы масса была похожа на густую сметану. Потом поставили в холод и назвали галантин, то есть кисель.

    Потом рецепт попал из Франции в Россию. Где уже был подобный рецепт — кисель.

    Правда, готовили немного иначе. Все, что оставалось после застолья в богатых домах, измельчали, варили и выносили на холод.Но его внешний вид был совершенно непривлекательным, поэтому его отдали слуге. Когда появился новый французский рецепт, русские повара улучшили свой кисель, и он стал благородным мармеладом. И простые люди стали чаще варить холодец, потому что ингредиенты для него были дешевле, чем для заливного.

    Виды продуктов питания

    Холодец — это куски мяса, залитые бульоном. Жидкость остывает и затвердевает, образуя желеобразную массу. Чаще всего используют лапки, хвосты, губы, уши, головы — то есть субпродукты.

    Можно приготовить его из одного вида мяса (телятина, свинина, птица, говядина) или из нескольких (ассорти).

    Что приготовить, зависит от вкуса и предпочтений тех, кто будет употреблять эту еду.

    Польза и вред

    Конечно, самый важный ингредиент — это желатин, который необходим для смягчения и подвижности суставов. Недаром данное средство рекомендуется использовать после переломов.

    И еще одно полезное вещество — коллаген.В этом блюде много коллагена. Коллаген — это белок, который нужен нашему организму. Белок предотвращает разрушение тканей, замедляет процессы старения организма. Все это, безусловно, полезно людям с проблемами опорно-двигательного аппарата.

    Наличие в блюде витаминов группы В нормализует работу нервной системы, а также способствует образованию гемоглобина. Поэтому его полезно есть для профилактики анемии. Аминоуксусная кислота или глицин хорошо влияет на работу головного мозга, избавляет от депрессии.

    Как видите, польза от холодца довольно велика, однако чрезмерное употребление может оказать вредное воздействие на организм. Самая главная проблема — холестерин, который присутствует в составе блюда. Он способствует образованию бляшек в кровеносных сосудах, что приводит к сердечному приступу и инсульту.

    Кроме того, не забывайте о калорийности холодца — частое употребление может принести с ним лишние килограммы.

    Как уменьшить калорийность?

    Калорийность этого блюда определить не так-то просто.Ведь все зависит от ингредиентов блюда. Например, калорийность холодца из свинины составит 180 ккал на 100 грамм. Однако это блюдо может иметь энергетическую ценность до 350 ккал при употреблении жирного мяса. Естественно, что такое блюдо будет очень калорийным и вредным для желающих похудеть.

    А калорийность холодца из куриного мяса составляет 120 ккал. Поскольку старая курица с низким содержанием жира считается самой вкусной, количество калорий не сильно повлияет на массу тела.Да и курица считается самой нежной и диетической, поэтому заливное из курицы разрешено худеющим. Самый диетический — из куриных окорочков. Только есть его нужно нечасто.

    Сколько калорий в холодце из говядины и можно ли его есть худеющим? Калорийность на 100 г холодца из говядины — всего 80. Конечно, его можно использовать для похудения. Оказывается, это самый диетический вариант.

    Чтобы уменьшить количество калорий, просто увеличьте количество воды в бульоне или возьмите меньше мяса.Калорийность холодца из говядины будет ниже, если еще использовать язык, который является диетическим продуктом, а при приготовлении свинины добавлять овощи (морковь, сельдерей).

    Итак, калорийность холодца на 100 г различается довольно сильно, она может колебаться от 80 до 350 ккал. Поскольку мы уже выяснили, что можно приготовить диетическое блюдо, предлагаем вам несколько вкусных рецептов.

    Ассорти

    Поскольку холодец из свиных окорочков очень калорийен, мы будем использовать низкокалорийное мясо.

    Возьмите телячью и говяжью рульку, курицу и крылышки индейки — все это диетические продукты. Залейте мясо водой и, когда оно закипит, добавьте морковь, чеснок, лук и соль. Готовьте около 4 часов, уделяя особое внимание говядине, так как она готовится дольше, чем другое мясо. Затем добавить душистый перец, лавровый лист, еще немного чеснока и оставить на пять минут. После этого вынуть из бульона мясо и овощи, последние процедить. Разобрать или нарезать мясо кусочками, разложить по тарелкам и залить бульоном.Когда он застынет, можно есть.

    Цыпленок

    Здесь лучше использовать крылья и грудку.

    Требуется:

    • куриное мясо — 800 г;
    • репчатый лук — 70 г;
    • моркови — 100 г;
    • желатин — 30 г;
    • петрушка, чеснок, лавровый лист, соль, перец горошком.

    Как сделать:

    1. курицу залить водой, добавить лук в шелухе, перец, лаврушку;
    2. , когда закипит, всыпать морковь целиком, посолить.Через 15 минут вынуть морковь и нарезать кольцами;
    3. варить еще полтора часа, вынимаем мясо с овощами;
    4. желатин залить стаканом холодной воды, настаивать полчаса;
    5. курицу разобрать и положить в тару, сверху — морковь, чеснок;
    6. смешать бульон с желатином, нагреть и залить курицу овощами;
    7. петрушку нарезать и посыпать сверху;
    8. в холодильнике 10 часов.

    Говядина

    Полностью залейте говядину водой, варите без крышки шесть часов.Постоянно снимайте пену, если она появляется. Во время варки очистите морковь и лук, добавьте в сковороду за час до окончания. Обмакиваем туда специи, всыпаем соль. Когда все будет готово, выложить мясо в форму, украсить морковью, посыпать чесноком, залить бульоном. Охладите в холодильнике. Если появился жир, удалите его перед подачей на стол.

    Кому и в каких случаях подходит?

    Применять может каждый, особых противопоказаний нет. Это особенно полезно для людей с ограниченными возможностями опорно-двигательного аппарата.Однако следует помнить, что для приготовления нужно использовать правильные продукты — курицу, говядину. А вот заливное из свинины не стоит употреблять часто — слишком много калорий. Это в большей степени актуально для худеющих. Сколько кусочков можно съесть? Постарайтесь не переборщить — 2-3 ломтика будет достаточно. Дети тоже могут есть это блюдо, но понемногу и нечасто.

    Можно подавать в праздничные дни или в качестве ежедневного приема пищи. Если вы собираетесь подавать еду на праздничный стол, украсьте блюдо.Для этого можно использовать лук, морковь, яйца, зелень, консервированную кукурузу или горох, перец, грибы, ягоды. Срезайте цветы или геометрические фигуры, красиво оформляйте овощи.

    Варианты сервировки: в большом блюде, нарезанном кусочками, в маленьких формочках, в яичной скорлупе. Также подойдут стаканы, одноразовые стаканчики, формы для выпечки, кокотники.

    Итак, если вы собираетесь готовить это блюдо, выбирайте диетическое мясо, используйте больше овощей. Тогда лишние килограммы вам не грозят.

    Среди самых популярных блюд русской кухни большим спросом пользуется холодец, он же холодец.Во многих семьях его готовят в большие праздники, хотя в обычные дни отказывать себе в удовольствии не стоит, тем более что этот продукт не только прекрасно утоляет голод, он очень вкусен и полезен. Хозяйкам тоже нравится простой способ приготовления холодца, и у каждой из них есть свои особые секреты его приготовления. Это мясное блюдо, в котором используются различные виды мяса, моркови, лука и специй. Холодец может стать отличным украшением любого банкета наряду с традиционными блюдами, при этом многих интересует, сколько калорий в холодце и можно ли его часто включать в свой рацион.Этот вопрос особенно волнует тех, кто заботится о своей фигуре и борется с лишними килограммами.

    Состав, полезные свойства и вред холодца

    Чтобы приготовить вкусный холодец, достаточно купить мясо, кости и другие мясные продукты, где предпочтение отдается тем частям тушки, которые содержат большое количество натуральный желатин и соединительные ткани. В зависимости от вида мяса меняется калорийность продукта, при этом состав холодца практически не меняется, а он обладает рядом полезных свойств.Крепкий мясной бульон, являющийся основой холодца, содержит все полезные вещества, перешедшие из мяса, хрящей и костей. Особого внимания заслуживает коллаген, который участвует в нормализации работы опорно-двигательного аппарата и наполняет кожные ткани, делая кожу эластичной.

    Холодец рекомендуется к употреблению людям с больными суставами, на которые он благотворно действует, предотвращая появление артритов и артрозов. При варке холодца образуется желеобразное вещество, восстанавливающее подвижность суставов.Прежде чем говорить о том, сколько калорий в, например, свином киселе, стоит изучить полезные свойства самого мяса, исходя из которых, можно говорить о том, насколько полезным будет такое кисель. Чаще всего холодец содержит полиненасыщенные жирные кислоты и глицин, улучшающий работу мозга. Также заслуживают внимания витамины группы В, содержащиеся в холодце, так как они участвуют в процессах кроветворения. Вред холодца заключается только в том, что он часто содержит большое количество калорий, но это, опять же, зависит от вида мяса.

    Чтобы понять калорийность холодца, а также понять, сколько калорий в холодце из говядины, курицы или свинины, вам необходимо знать калорийность мяса и если вы не хотите получать проблемы в виде лишние килограммы, лучше употреблять нежирное мясо. Самым диетическим считается холодец из говядины, «вес» которого менее 100 ккал, также можно приготовить кисель из курицы, предварительно поинтересовавшись, сколько калорий в холодце с курицей. Холодец из куриной ножки считается менее калорийным (120 ккал), а «вес» холодца из куриного бедра достигает 280 калорий.

    Чаще всего для приготовления холодца используют несколько видов мяса. Курица и свинина хорошо сочетаются, поэтому мы предлагаем информацию о том, сколько калорий содержится в холодце из свинины и курицы, и это зависит от того, какая часть для этого используется, но мы точно можем сказать, что это не менее 200 ккал на 100 грамм продукта. . Учитывая более низкую калорийность говядины, можно предположить, сколько калорий в холодце из свинины и говядины. В среднем минимальный «вес» этого блюда — 150 ккал.Поскольку по жирности говядина и нежирная курица не сильно различаются, ответить на вопрос, сколько калорий в холодце из курицы и говядины, несложно.

    Приятны на вкус холодец, для приготовления которого, помимо курицы, используется мясо индейки. На вопрос, сколько калорий в холодце из курицы и индейки, ответить несложно, зная, что средняя калорийность холодца из самой индейки составляет около 150 ккал.Если вы действительно заботитесь о своем здоровье и не хотите иметь лишних килограммов, вам стоит обратить внимание на то, сколько калорий в киселе из свиной ножки. Это самый калорийный кисель, «вес» которого достигает 350 калорий, и он совершенно не подходит для диетического питания. В любом случае главное соблюдать сдержанность и не злоупотреблять, в том числе и холодцами.

    Прежде чем приступить к определению, давайте определим, что именно вы имеете в виду. Холодец, между прочим. Но можно принять во внимание холодец, который внешне на него похож.

    Итак, холодец, или студень, — это замороженное мясо или с кусками мяса. В рецепте чаще всего используется классическое соотношение объемов, а именно: на одну часть мяса добавляются две части бульона. Некоторые рецепты допускают употребление овощей. В результате трудно узнать правду, потому что, сколько кто-то добавляет в блюдо, подсчитать практически невозможно. То есть понятие калорийности в данном случае вещь весьма условная. Холодец часто принимают за заливное, в основе которого бульон, но не крепкий и жирный, а нежирный, настоянный на таком блюде гораздо ниже, но вкус у него другой.

    А теперь о том, какая калорийность холодца в подробностях. Рассмотрим наиболее распространенную свинину, в состав которой входят крепкий бульон (24 ккал на 100 г) и нежирное мясо, то есть ножки, рулька, уши, хвостик (от 210 до 260 ккал на 100 г). В результате получается около 180 ккал на 100-граммовую порцию, большую часть которой составляет бульон. Вполне можно использовать для бульона упомянутые выше части тушки, а вот в само блюдо положить нежирное мясо (160 ккал на 100 г).

    Калорийность намного ниже.Бульон получается почти постный — 4 ккал на 100 мл (= 100 г). Добавив к этому необходимое количество с калорийностью от 160 до 180, в итоге мы получим всего 80 ккал на 100 г конечного продукта.

    Калорийность включает не очень жирное мясо (от 158 до 186 ккал), но калорийный бульон (36 ккал). Результат — около 120 ккал на 100гр. Готовое блюдо получится очень нежным и считается диетическим.

    Можно делать выводы, учитывая разную калорийность.Холодец из свинины получится намного проще, если в основной объем будет входить морковь или сельдерей, не отягощающие блюдо дополнительными жирами. Оформленная таким образом еда будет больше похожа на холодец, но, поверьте, вкусовые качества не пострадают. Если вы боитесь, сохранит ли готовая закуска форму, то можете смело укреплять ее 10 г желатина. Его калорийность составляет 35 ккал, а объема хватит на приготовление 0,5 литра бульона, который в итоге «весит» холодец примерно на 5 ккал на сто грамм.

    Холодец из говядины, калорийность которого и так мала, можно сделать более диетическим, если добавить нарезанный красивыми ломтиками язык с калорийностью не более 146. Причем этот вариант будет более изысканным и смело можете претендовать на звание праздничной закуски, которую не стыдно подать даже очень дорогим гостям.

    В заключение хотелось бы сказать, что, несмотря на довольно высокую калорийность любого из мясных холодцов, это блюдо по-настоящему любят в нашей стране.Врачи рекомендуют употреблять это блюдо при беременности и после переломов, при ослабленной иммунной системе. Главное знать, когда остановиться.

    Домашнее холодец калорийность. Сколько ккал в холодце из свинины и говядины

    Холодец — частый гость на праздничном столе. Готовить его можно из разных сортов мяса, в любом случае получится вкусно и сытно. А как насчет пищевой ценности и пользы для здоровья?

    История блюда

    Как появилось это блюдо?

    Когда бульон остыл, он превратился в желеобразную массу.Это было сочтено недостатком, поэтому его снова нагрели до жидкого состояния. И французы решили этим воспользоваться и приготовили новое блюдо. Сварили вместе телятину, дичь, свинину, кролика и все скрутили. Потом добавили специи и яйца, добавили немного бульона, чтобы масса была похожа на густую сметану. Потом поставили в холод и назвали галантин, то есть кисель.

    Потом рецепт попал из Франции в Россию. Где уже был подобный рецепт — кисель.

    Правда, готовили немного иначе.Все, что оставалось после застолья в богатых домах, измельчали, варили и выносили на холод. Но его внешний вид был совершенно непривлекательным, поэтому его отдали слуге. Когда появился новый французский рецепт, русские повара улучшили свой кисель, и он стал благородным мармеладом. И простые люди стали чаще варить холодец, потому что ингредиенты для него были дешевле, чем для заливного.

    Виды продуктов питания

    Холодец — это кусочки мяса, залитые бульоном.Жидкость остывает и затвердевает, образуя желеобразную массу. Чаще всего используют лапки, хвосты, губы, уши, головы — то есть субпродукты.

    Можно приготовить его из одного вида мяса (телятина, свинина, птица, говядина) или из нескольких (ассорти).

    Что приготовить, зависит от вкуса и предпочтений тех, кто будет употреблять эту еду.

    Польза и вред

    Конечно, самый важный компонент — это желатин, который необходим для амортизации и подвижности суставов. Недаром данное средство рекомендуется использовать после переломов.

    И еще одно полезное вещество — коллаген. В этом блюде много коллагена. Коллаген — это белок, который нужен нашему организму. Белок предотвращает разрушение тканей, замедляет процессы старения организма. Все это, безусловно, полезно людям с проблемами опорно-двигательного аппарата.

    Наличие в блюде витаминов группы В нормализует работу нервной системы, а также способствует образованию гемоглобина. Поэтому его полезно есть для профилактики анемии.Аминоуксусная кислота или глицин хорошо влияет на работу головного мозга, избавляет от депрессии.

    Как видите, польза от холодца довольно велика, однако чрезмерное употребление может оказать вредное воздействие на организм. Основная проблема — холестерин, который присутствует в пище. Он способствует образованию бляшек в кровеносных сосудах, что приводит к сердечному приступу и инсульту.

    Кроме того, не забывайте о калорийности холодца — частое употребление может принести с ним лишние килограммы.

    Как уменьшить калорийность?

    Калорийность этого блюда определить не так-то просто. Ведь все зависит от ингредиентов блюда. Например, калорийность холодца из свинины составит 180 ккал на 100 грамм. Однако это блюдо может иметь энергетическую ценность до 350 ккал при употреблении жирного мяса. Естественно, что такое блюдо будет очень калорийным и вредным для желающих похудеть.

    А калорийность куриного холодца составляет 120 ккал.Поскольку старая курица с низким содержанием жира считается самой вкусной, количество калорий не сильно повлияет на массу тела. Да и курица считается самой нежной и диетической, поэтому заливное из курицы разрешено худеющим. Самый диетический — из куриных окорочков. Только есть его нужно нечасто.

    Сколько калорий в холодце из говядины и можно ли его есть худеющим? Калорийность на 100 г холодца из говядины — всего 80. Конечно, его можно использовать при похудении.Оказывается, это самый диетический вариант.

    Чтобы уменьшить количество калорий, просто увеличьте количество воды в бульоне или ешьте меньше мяса. Калорийность холодца из говядины будет ниже, если еще использовать язык, который является диетическим продуктом, а при приготовлении свинины добавлять овощи (морковь, сельдерей).

    Итак, калорийность холодца на 100 г различается довольно сильно, она может колебаться от 80 до 350 ккал. Поскольку мы уже выяснили, что можно приготовить диетическое блюдо, предлагаем вам несколько вкусных рецептов.

    Ассорти

    Поскольку холодец из свиных окорочков очень калорийен, мы будем использовать низкокалорийное мясо.

    Возьмите телячью и говяжью рульку, курицу и крылышки индейки — все это диетические продукты. Залейте мясо водой и, когда оно закипит, добавьте морковь, чеснок, лук и соль. Готовьте около 4 часов, уделяя особое внимание говядине, так как на это уходит больше времени, чем на другое мясо. Затем добавить душистый перец, лавровый лист, еще немного чеснока и оставить на пять минут. После этого вынуть из бульона мясо и овощи, последние процедить.Разобрать или нарезать мясо кусочками, разложить по тарелкам и залить бульоном. Когда он застынет, можно есть.

    Цыпленок

    Здесь лучше использовать крылья и грудку.

    Требуется:

    • куриное мясо — 800 г;
    • репчатый лук — 70 г;
    • моркови — 100 г;
    • желатин — 30 г;
    • петрушка, чеснок, лавровый лист, соль, перец горошком.

    Как сделать:

    1. курицу залить водой, добавить лук в шелухе, перец, лаврушку;
    2. , когда закипит, всыпать морковь целиком, посолить.Через 15 минут вынуть морковь и нарезать кольцами;
    3. варить еще полтора часа, вынимаем мясо с овощами;
    4. желатин залить стаканом холодной воды, настаивать полчаса;
    5. курицу разобрать и положить в тару, сверху — морковь, чеснок;
    6. смешать бульон с желатином, нагреть и залить курицу с овощами;
    7. петрушку нарезать и посыпать сверху;
    8. в холодильнике 10 часов.

    Говядина

    Полностью залейте говядину водой, варите без крышки шесть часов.Постоянно снимайте пену, если она появляется. Во время варки очистите морковь и лук, добавьте в сковороду за час до окончания. Обмакиваем туда специи, солим. Когда все будет готово, выложить мясо в форму, украсить морковью, посыпать чесноком, залить бульоном. Охладите в холодильнике. Если появился жир, удалите его перед подачей на стол.

    Кому и в каких случаях подходит?

    Применять может каждый, особых противопоказаний нет. Это особенно полезно для людей с ограниченными возможностями опорно-двигательного аппарата.Однако следует помнить, что для приготовления нужно использовать правильные продукты — курицу, говядину. А вот кисель из свинины не стоит употреблять часто — слишком много калорий. Это в большей степени актуально для худеющих. Сколько кусочков можно съесть? Постарайтесь не переборщить — 2-3 ломтика будет достаточно. Дети тоже могут есть это блюдо, но понемногу и нечасто.


    Польза и вред холодца — актуальный вопрос для всех, кто любит полакомиться студенистым блюдом.Интересно понять, из чего сделан продукт и какими свойствами он обладает.

    Что такое холодец и как он появился

    По сути, холодец — это прозрачное студенистое желе, оставшееся после кипячения густого бульона. Впервые блюдо появилось в XIV веке во Франции, где зажиточные люди могли позволить себе очень сытные мясные супы. Изначально французские повара скептически относились к вкусу желе, но со временем было изобретено блюдо под названием галантин. Для его создания обработанное мясо скручивали до желеобразного состояния, а затем снова отправляли в бульон и некоторое время выдерживали на холоде.

    Русский холодец появился примерно в то же время, хотя изначально его готовили из простых мясных остатков. Традиция приправлять кисель пряностями и пряностями возникла позже, и пришла из Европы.

    Химический состав заливного

    Многим нравится вкус холодца — но ценят продукт, прежде всего, за его полезные свойства. А именно в нем содержится:

    • полезных ископаемых — медь, калий, фосфор;
    • элементов фтор, сера, рубидий;
    • алюминий и бор, кальций и ванадий;
    • полиненасыщенных жирных кислот;
    • коллаген и глицин;
    • желатин;
    • ретинол;
    • ценная алифатическая аминокислота;
    • витаминов — C, B9, A.

    Даже небольшая порция качественного желе приносит огромную пользу организму.

    Сколько калорий в желе

    Поскольку холодец готовится из разных сортов мяса, его калорийность может отличаться.

    1. Самым калорийным считается кисель из свинины — калорийность от 340 до 390 калорий на 100 г продукта.
    2. На втором месте говяжий кисель — он содержит от 130 до 180 калорий.
    3. Наименее калорийный холодец — это нежирная птица или курица.Он содержит от 80 до 200 калорий.

    Чем полезен кисель для здоровья

    Мясной кисель не только питателен, он приятен на вкус и приносит пользу организму. Конкретные ценные свойства зависят от того, из какого мяса приготовлено блюдо. Но есть и несколько общих качеств, присущих любому киселю. А именно положительно влияет товар:

    • на иммунитет — ретинол, входящий в состав блюда, успешно борется с вирусами и инфекциями;
    • на суставы — желатин в продукте укрепляет костную и соединительную ткани;
    • на нервную систему — глицин в желе улучшает работу мозга и помогает избавиться от депрессии;
    • на обменные процессы — в частности, свойства продукта очень эффективны при похмельном синдроме.

    Холодец для лечения суставов

    Среди полезных свойств продукта особо отмечается одно ценное качество — положительное влияние на суставы и соединительные ткани. Дело в том, что любой кисель, особенно говяжий, содержит высокий процент животного белка. Именно белок во многом отвечает за быстрое восстановление сухожилий, хрящей, связок и костей.

    Спортсменам настоятельно рекомендуется регулярно употреблять говяжье или свиное желе.Во время тренировок их суставы подвергаются особо тяжелым нагрузкам и часто травмируются. Белок, коллаген и каротин в продукте смогут защитить костную ткань от разрушения, а, кроме того, еще больше повысят физическую выносливость.

    Польза заливного из свинины

    Полезные свойства продукта из свиной рульки, хвоста или окорочка определяются ценными качествами самой свинины. В частности, он содержит аминокислоты и железо, витамин B12 и миоглобин, животный жир.

    Холодец из свинины:

    • эффективно защищает организм от авитаминоза;
    • восполняет запасы кальция;
    • благотворно влияет на состояние сосудов и сердца.

    Внимание! Польза холодца из свиной ножки для мужчин заключается в том, что свойства продукта служат профилактикой простатита и улучшают потенцию.

    Польза холодца из говядины

    Желе из говядины менее жирно, чем свинина, и намного лучше усваивается на 76%.Поэтому использовать продукт можно даже при многих заболеваниях ЖКТ, никакого вреда он не принесет.

    Говяжий кисель содержит большое количество витамина А, поэтому чрезвычайно полезен для здоровья глаз. Продукт содержит каротин, который укрепляет мышечные, костные и соединительные ткани и способствует их восстановлению. Польза киселя из говяжьих ножек будет особенно велика для спортсменов, мышцы и суставы которых подвергаются особой нагрузке.

    Почему куриное заливное

    Продукт из мяса курицы или индейки, самый полезный для тех, кто мечтает похудеть.Калорийность киселя очень низкая, и в нем много ценных веществ. Это основные витамины С, А, В, элементы: железо и магний, кальций.

    Холин в мясе курицы или индейки помогает регулировать обмен веществ и благотворно влияет на нервную систему. Коллаген, содержащийся в продукте, полезен для волос и кожи. Также поэтому польза холодца будет особенно велика для представительниц прекрасного пола.

    Холодец полезен для похудения

    Желе из говядины или птицы, среднекалорийное блюдо, содержащее большой запас питательных веществ.Поэтому холодец на диете полезен, но только в ограниченном количестве. Конечно, сам продукт избавлению от лишнего веса не поспособствует, но зато поддержит баланс витаминов и микроэлементов в организме.

    При употреблении продукта во время диеты необходимо тщательно рассчитывать суточные калорийности, чтобы не превышать допустимую норму.

    Можно ли холодец для беременных и кормящих женщин

    В период вынашивания ребенка кисель может принести как пользу, так и вред.Основная опасность заключается в том, что продукт может повышать уровень холестерина в крови и набирать лишний вес.

    Однако продукт также полезен для беременных. Холодец улучшает выработку гемоглобина, способствует усвоению кальция, выводит токсины и укрепляет иммунную систему. Таким образом, препарат можно принимать во время беременности — только в небольших количествах и после консультации с врачом.

    Холодец при грудном вскармливании также разрешен к применению.Не оказывает негативного влияния на здоровье малыша. Но использовать продукт нужно без приправ и трав, во избежание аллергии и коликов у малыша.

    С какого возраста можно давать кисель детям

    Классический кисель — это слишком «тяжелая» еда для детского организма. Но полезные свойства продукта по-прежнему важны для растущих малышей. Поэтому детям с 6-7 месяцев рекомендуется предлагать детям специальный домашний кисель — из куриного мяса, без соли и других приправ и специй.Польза холодца из курицы будет заключаться в том, что продукт укрепит иммунитет ребенка и поспособствует развитию костей и мышц.

    Прикорм нужно начинать с учетом количества не более четверти чайной ложки. Если отрицательной реакции не последует, то постепенно, к достижению ребенком года количество киселя можно довести до 50 г в сутки.

    Важно! Поскольку даже нежирный и несоленый холодец может навредить ребенку, вводить его в рацион можно только после консультации с педиатром.

    Как приготовить холодец в домашних условиях

    Классический кисель не обязательно покупать в магазине — угощение можно приготовить самостоятельно дома. Поскольку польза от холодца из говядины наибольшая, а вред минимальный, готовить его рекомендуется. Вам потребуется взять следующие товары:

    • окорочка говяжья очищенная, или футлок — 1,3 кг;
    • говядина высшей категории — 800 г;
    • — 1,8 кг;
    • вода — 3 л;
    • моркови — 300 г;
    • репчатый лук — 350 г;
    • немного чеснока — около 40 г;
    • корень — 250 г.

    Блюдо готовится долго, но без особых сложностей.

    1. Говяжью окороченную ножку нарезать и залить 2–3 литрами воды, после чего варить 8 часов на слабом огне, не забывая снимать пену.
    2. Примерно через 4 часа после начала приготовления в плод добавляют курицу и говядину.
    3. Через 7,5 часов выложите овощи в сковороду.

    При приготовлении компонентов будущего киселя мясо охлаждают до теплой температуры, измельчают на мелкие кусочки или пропускают через мясорубку, предварительно удалив все прожилки и косточки.Полученный фарш снова кладут в процеженный бульон, солят, варят еще 20 минут, затем добавляют чеснок.

    Готовый холодец разделяют на формы и оставляют на несколько часов в холодильнике, чтобы холодец как следует застыл.

    Вреда и противопоказания холодца

    Какова бы ни была польза от продукта, иногда он может принести вред. Основные риски связаны с тем, что:

    • жирный густой холодец содержит довольно много холестерина, поэтому он может негативно повлиять на сосуды, печень и сердце;
    • продукт содержит гормон роста — он вреден в большом количестве или при наличии аллергии;
    • свиной кисель содержит вещество под названием гистамин, которое вредно для людей с нарушением выработки желчи;
    • Желе

    • калорийно и может способствовать увеличению веса при употреблении без ограничений.

    Таким образом, можно выделить перечень заболеваний и состояний, при которых холодец противопоказан. А именно его свойства повредят:

    • со склонностью к ожирению;
    • при наличии индивидуальной непереносимости каких-либо компонентов;
    • при заболеваниях желчного пузыря;
    • при подагре;
    • с тяжелыми заболеваниями сосудов и сердца;
    • при кишечных расстройствах — холодец, особенно свинина, плохо переваривается.

    Совет! При чувствительном желудке нельзя употреблять продукт с острыми специями: перец, имбирь, чеснок.

    Заключение

    Польза и вред холодца зависят от того, есть ли у человека строгие противопоказания к приему продукта. Если не увлекаться калорийным киселем, то польза для здоровья будет безоговорочной.

    Прежде чем приступить к определению, давайте определим, что именно вы имеете в виду. Холодец, между прочим.Но можно принять во внимание и холодец, похожий на него по внешнему виду.

    Итак, холодец, или студень, — это замороженное мясо или с кусками мяса. В рецепте чаще всего используется классическое соотношение объемов, а именно: на одну часть мяса добавляются две части бульона. Некоторые рецепты допускают употребление овощей. В результате трудно узнать правду, потому что, сколько кто-то добавляет в блюдо, подсчитать практически невозможно. То есть понятие калорийности в данном случае вещь весьма условная.Холодец часто принимают как холодец, на основе бульона, но не крепкий и жирный, а нежирный, настаиваемый для такого блюда гораздо ниже, но вкус у него другой.

    А теперь о том, какая калорийность холодца в подробностях. Рассмотрим наиболее распространенную свинину, в состав которой входят крепкий бульон (24 ккал на 100 г) и нежирное мясо, то есть ножки, рулька, уши, хвостик (от 210 до 260 ккал на 100 г). В результате получается около 180 ккал на 100-граммовую порцию, большую часть которой составляет бульон. Вполне можно использовать для бульона упомянутые выше части тушки, а вот в само блюдо положить нежирное мясо (160 ккал на 100 г).

    Калорийность намного ниже. Бульон почти постный — 4 ккал на 100 мл (= 100 г). Добавив к этому необходимое количество с калорийностью от 160 до 180, в итоге мы получим всего 80 ккал на 100 г готового продукта.

    Калорийность включает не очень жирное мясо (от 158 до 186 ккал), но калорийный бульон (36 ккал). В итоге получается около 120 ккал на порцию 100 грамм. Готовое блюдо получится очень нежным и считается диетическим.

    Можно делать выводы, учитывая разную калорийность.Холодец из свинины получится намного проще, если в основной объем будет входить морковь или сельдерей, не отягощающие блюдо дополнительными жирами. Оформленная таким образом еда будет больше похожа на холодец, но, поверьте, вкусовые качества не пострадают. Если вас беспокоит, сохранит ли готовая закуска форму, то смело можно укрепить ее 10 г желатина. Его калорийность составляет 35 ккал, а объема хватит на приготовление 0,5 литра бульона, который в итоге «весит» холодец примерно на 5 ккал на сто грамм.

    Холодец из говядины, калорийность которого и так мала, можно сделать более диетическим, если добавить нарезанный красивыми ломтиками язык с калорийностью не более 146. Причем этот вариант будет более изысканным и смело можете претендовать на звание праздничной закуски, которую не стыдно подать даже очень дорогим гостям.

    В заключение хотелось бы сказать, что, несмотря на достаточно высокую калорийность любого из холодных мясных сортов, это блюдо по-настоящему любят в нашей стране.Врачи рекомендуют употреблять это блюдо при беременности и после переломов, при ослабленной иммунной системе. Главное знать, когда остановиться.

    Трудно найти человека, который бы совсем не любил. Если не классическая свинина или говядина с хреном и горчицей, то почти всем нравится легкая курица. Стоит отметить, что энергетическая ценность такого блюда сильно зависит от рецепта и ингредиентов в составе, поэтому тем, кто следит за весом, стоит внимательно отнестись к выбору этого блюда.

    Сколько калорий в холодном свинине?

    Холодец из свинины содержит максимальное количество легкоусвояемого коллагена, который улучшает волосы, кожу и ногти, а главное, позволяет поддерживать здоровье суставов на долгие годы. Однако этот же вариант блюда одновременно является наиболее калорийным: в зависимости от рецепта приготовления он может содержать от 320 до 390 ккал на каждые 100 г продукта. Это не лучший вариант для тех, кто хочет похудеть.

    Следует отметить, что калорийность холодца из свинины значительно увеличивается из-за плотного слоя жира, который откладывается на поверхности.Если его снять, а не съесть, энергетическая ценность продукта снизится.

    Сколько калорий в желе из говядины?

    Холодец из говядины получается более легким, так как в самом мясе намного меньше жира. Именно благодаря этой разнице холодец из говядины является более предпочтительным блюдом для тех, кто следит за фигурой. Коллагена в таком киселе меньше, но и калорийности.

    В зависимости от рецептуры на 100 г такого холодца приходится от 140 до 190 ккал на 100 г продукта.Добавьте в него еще немного воды и зелени, кореньев — и продукт получится еще светлее.

    Кстати, холодец можно уменьшить на 30-50 единиц, если добавить куриную грудку, которая славится своей легкостью и отсутствием жира. В этом случае энергетическая ценность изделия будет ниже, и он будет безопаснее для фигуры.

    Холодец (кисель) — довольно популярное блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол. Известен с 16 века. Рецептов его приготовления много, но, по сути, это отварное мясо с бульоном в соотношении 1: 2.


    Как готовится холодец?

    Для приготовления обычно берут мясные субпродукты, которые содержат большое количество естественных желирующих веществ: ноги, говяжьи мотоциклы без кожи, свиные хвосты, головы. Желатин можно добавлять в диетические закуски из птицы для улучшения застывания.

    Готовьте на медленном огне без соли, пока волокна мяса не станут за кости, а бульон не станет крутым и насыщенным. Готовое мясо раскладывают по емкостям и заливают бульоном.После остывания он приобретает желеобразное состояние, поэтому его легко разрезать на порционные кусочки. Его едят холодным с хреном, горчицей и различными соусами. В некоторых рецептах допустимо добавление зелени, овощей и некоторых видов специй.

    Польза и вред заливного, пищевая ценность

    Любой кисель содержит ценное для организма вещество — коллаген. Он способствует разглаживанию морщин, заживлению суставов, предотвращая истирание хрящевой ткани. Особенно полезно для спортсменов и пожилых людей.Высокое содержание витаминов группы В в составе стимулирует выработку гемоглобина в организме, укрепляет иммунную систему.

    Жирность зависит от сорта мяса. Полная таблица калорийности:

    В зависимости от вкусовых предпочтений можно приготовить разные кисели:

    Свинина, говядина

    Нередко домашний холодец готовят из мясных нарезок: говядины и свинины. Точная калорийность такого блюда зависит от жирности субпродуктов.Пищевая ценность холодца из свинины средней жирности и холодца из говядины:

    Калорий — 65,4;

    Белки — 5,4 г;

    Жиры — 4,8 г;

    Углеводы — 0,3 г.

    Свинина делает блюдо мягче, но увеличивает калорийность.

    Цыпленок с индейкой

    В меню диеты выбирается наименее жирное мясо, например, индейка и куриные голени. Варить их несколько часов на слабом огне до готовности. При необходимости можно добавить немного желатина.

    Калорийность — 100,4 ккал / 100 г. Коэффициент BJU: 76,8%, 19,7%, 3,5%.

    Самый диетический рецепт из индейки, без добавления других мясных ингредиентов.

    Закуска не наносит значительного вреда организму при употреблении в небольших количествах. С осторожностью можно есть людям с серьезными заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта.

    Видео

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.