Содержание

Отрубной хлеб – Польза отрубного хлеба

«Отделение отрубей от муки есть роскошь, и для питания скорее вредно, чем полезно». (Юстус Либих. «Письма о химии»)

В одной из воинских частей царской армии произошло чрезвычайное происшествие – заболели все офицеры части. При этом солдаты, напротив, чувствовали себя превосходно. Для того чтобы разобраться, в чём же дело, была создана специальная комиссия. И после долгого и тщательного расследования выяснилась одна особенность – хлеб для офицеров выпекали из муки высших сортов, а для солдат – из непросеянной муки грубого помола, с отрубями.

Так в чём же дело? Отруби всегда воспринимались как отходы мукомольного производства… Казалось бы – хлеб из более качественной, очищенной от всего лишнего муки и должен быть высшего качества, ведь издавна все усилия мастеров-хлебопёков сводились к тому, чтобы сделать хлеб «ещё пышнее и белее». Ан нет – исследования, которые производились в этой области, показали, что «вкусно и красиво» не всегда означает «полезно». Поэтому мы с вами попробуем разобраться – что такое отруби и почему рафинированные продукты бесполезны, а иногда и вредны.

Но для начала мы немного углубимся в биологию, только для того, чтобы иметь представление о том, что такое отруби. Все мы знаем, как выглядит зёрнышко пшеницы. Оно состоит из трёх частей, трёх главных элементов: зародыш – маленькая витаминная бомба, способная дать толчок к развитию новой жизни; ядро, которое содержит сахара и крахмал – питательные вещества будущего растения; внешняя оболочка, «кожа» зёрнышка, защищающая его от ударов, колебаний температуры, влаги и других неприятностей извне.

Зародыш пшеницы первым дарует жизнь растению, для этого в нём заключена огромная биологическая энергия, мощная сила, заставляющая прорасти зерно за один день. Поэтому в нём содержатся важнейшие витамины группы В и Е и микроэлементы. Грубая оболочка зерна, его стенки, также содержат ценные вещества, такие как целлюлоза, лигнин (нерастворимые волокна), пектины (растворимые волокна). Но единственной частью зерна, которая идёт на производство белой муки, является эндосперм (ядро зерна) – запас белка, сахара и крахмала, поэтому в процессе помола зерно теряет значительную часть питательных веществ. Чем тоньше помол и «круче» обработка зерна, тем меньше остаётся в муке витаминов… Учёные даже скрупулезно подсчитали, сколько полезных веществ и витаминов теряет пшеничное зёрнышко в результате тонкого помола: витамина В1 – 86%, витамина В2 – 70%, витамина В3 – 80%, витамина В6 – 60%, фолиевой кислоты – 70%, железа – 84%, кальция – 50%, фосфора – 78%, меди – 75%, магния – 72%, марганца – 71%, цинка – 71%, хрома – 87%, клетчатки – 68%… Удручающие цифры. Теперь становится понятно – почему заболели офицеры воинской части, о которых шла речь выше, ведь им на стол попадал вкусный и дорогой хлеб, очищенный от всех примесей, а заодно и от всех полезных веществ.

Так значит – «бесполезные» отруби полезны? Учёные давно выяснили, что в оболочке зерна содержится огромное количество витамина В6 («витамина спокойствия» – получая его в достаточном количестве, человек становится спокойным и уравновешенным, совершенно преображаясь), присутствует витамин В12, глюиновая кислота (витаминоподобное вещество, от которого зависит правильное функционирование нервной системы, особенно при её перегрузках), рибофлавин (органическое вещество, так же необходимое для центральной нервной системы), тиамин (витамин В1, самый главный витамин, который содержится в отрубях). Кроме того, в отрубях имеется витамин Е (обеспечивающий функцию воспроизводства потомства) и витамин С (всем известная аскорбиновая кислота, о пользе которой уже даже неприлично напоминать), правда, его там не очень много. Хлеб с отрубями содержит большее количество витаминов, чем обычный чёрный хлеб. Витамин В1 содержится в нём в наилучшей своей форме – «тиамине», имеется в нём витамин D, витамин РР (никотиновая кислота, крайне необходимая для нервной системы, правильной работы печени и кровеносных сосудов), липоминовая кислота или лопомин (иначе говоря, витамин Н, служащий энергетическим «корректором», а также важнейшим фактором для функционирования печени и сердца). А самое главное – все витамины, содержащиеся в цельном зерне, отличаются от аптечных тем, что их невозможно «переесть», передозировать, так как излишки выведет сам организм.

Получается, выбрасывая или отдавая на корм скоту «ненужные» отруби, мы выбрасываем вместе с ними естественные витамины и микроэлементы. Как-то неправильно получается…

В пользу употребления отрубного хлеба говорят многие исследования. Например, замечено, что употребление отрубного хлеба подавляет аппетит, вызывая чувство насыщения, благоприятно влияет на микрофлору кишечника, нормализует процесс пищеварения. Отруби, содержащиеся в хлебе, поглощают вредные вещества и токсины, способствуя их естественному выведению из организма. Отрубной хлеб повышает иммунитет, а также повышает содержание железа в нашем организме – всего 15 гр. отрубей покрывают суточную потребность в этом важнейшем для кроветворения элементе. Хлеб из муки грубого помола, содержащей отруби, рекомендуется людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Отрубной хлеб обязательно должен присутствовать в рационе людей, страдающих избыточным весом и ожирением, а также в диетическом питании при ограничении потребления углеводов. Отрубной хлеб обладает очистительными свойствами, поэтому его необходимо употреблять людям, страдающим заболеваниями почек, печени и острым ревматизмом.

Но, пожалуй, главное достоинство отрубей – высокое содержание пищевых волокон, регулирующих работу кишечника, улучшающих микрофлору толстой кишки, снижающих уровень сахара в крови и способствующих выведению излишнего «вредного» холестерина. Пищевые волокна понижают холестерин путём связывания кишечных жёлчных кислот, имеющих атерогенную активность, поэтому отрубной хлеб просто необходим для профилактики атеросклероза. Отрубной хлеб полезен и при сахарном диабете – он замедляет расщепление крахмала и способствует понижению гликемического индекса других продуктов. А недавние исследования выявили новое свойство отрубей – они эффективно регулируют обмен веществ. Клетчатка не умеет «сжигать» жир, но влияет на саму причину излишнего веса – нарушение обменных процессов в организме. Хлеб, выпеченный из непросеянной муки грубого помола, полезен онкологическим больным, особенно тем, у кого опухоль в груди или фиброзно-кистозная мастопатия. Отруби – это цинк, а этот элемент необходим работникам умственного труда.

Самым полезным и лучшим хлебом считается тот, который выпечен из муки, смеленной из проросшего зерна (солода), так называемый солодовый хлеб – в проросших зёрнах пшеницы в сотни раз увеличивается содержание витамина Е, количество витаминов группы В увеличивается в 6 раз, возрастает концентрация необходимых нашему организму микроэлементов.

Что интересно – рафинированные «белые» продукты (белый хлеб, макароны высшего сорта, сахар) не только не содержат витаминов, но и расходуют и без того небольшие их запасы – всё для того, чтобы усвоить «белый яд» и «сладкий яд»… Белый хлеб из муки высшего сорта, кондитерские изделия, сдоба и сахар повышают потребность организма в витаминах группы В, в результате чего развивается гиповитаминоз (что заметно, конечно, не сразу). Наши малыши едят слишком много рафинированных продуктов, привыкая, не пережёвывая, проглатывать пищу, запивая её водой или другими напитками – в результате у 90% детей на 5-6-м году жизни есть кариес.

Во многих странах сейчас вырабатывают специализированные сорта хлеба, вводя до 25% отрубей в муку высшего сорта. «Здоровых» сортов хлеба в мире насчитывается свыше 20. В России же производители не так щедры – как правило, производится 2-3 сорта зернового хлеба или хлеба из муки грубого помола, остальной ассортимент составляет пшеничный хлеб из муки высшего или первого сорта, бедной по содержанию полезных веществ и клетчатки.

Для тех, кто считает увлечение отрубями модной современной тенденцией, небольшой экскурс в историю. Точную дату появления хлеба в рационе человека не сможет назвать никто, но при этом большинство учёных считают, что первый хлеб получился у людей свыше 15000 лет назад, случайно. В поисках пропитания древние люди обратили внимание на зёрна злаков. Сначала их просто собирали и ели, потом стали выращивать, постепенно научившись измельчать зерно, готовить из него каши, похлёбки и зерновые болтушки, а затем и лепёшки и хлеб. По мнению археологов, выпеченный хлеб в виде лепёшки получился тогда, когда часть злаковой болтушки случайно вылилась на горячие камни очага и испеклась. Достаточно долгое время именно лепёшки были единственным видом хлеба, пока человек не обнаружил, что оставленная на какое-то время болтушка начинает бродить, а лепёшки из неё получаются более мягкими и пышными. С тех пор прошли тысячи и тысячи лет, и выпечка хлеба сегодня – настоящее искусство. Но долгое время отрубной хлеб считался низкосортным, невзрачным, а на полках магазинов появлялось всё больше сортов «красивого» и «правильного» хлеба…

Современные производители, к счастью, выпускают всё большее количество сортов отрубного хлеба – это и зерновой, солодовый, с изюмом или специальный «спортивный», обогащённый полезными веществами. К сожалению, иногда на прилавках магазинов можно встретить сорта серого хлеба, который выдаётся за отрубной, но очень часто такой хлеб не содержит отрубей, а просто является продукцией низкого качества. Отличить настоящий отрубной хлеб от подделки просто: в разрезе он имеет серый цвет, отруби просматриваются в виде мелких желтоватых и светло-коричневых вкраплений как на срезе, так и на поверхности. Настоящий отрубной хлеб приятен на вкус и имеет аромат, которого нет у хлеба из высших сортов муки.

Люди поспешили дать отрубям статус отходов, и это неправильно. Так давайте менять своё отношение к этому продукту и будем здоровы!

Лариса Шуфтайкина

Эксперты назвали самый полезный сорт хлеба

Ржаной цельнозерновой хлеб можно назвать самым полезным / 1zoom.ru

Хлеб – повседневный продукт практически для каждого из нас. Каждый выбирает себе по вкусу – белый, цельнозерновой, ржаной, гречневый. Каждый из видов по-своему полезен. Но существуют и такие сорта, которые могут навредить здоровью.

Белый хлеб – польза и вред

Этот сорт хлеба наиболее часто критикуют диетологи. Его готовят из очищенной пшеничной муки, причем обрабатывается она радикально – из муки удаляются все те элементы зерна, которые бы могли служить для организма источником клетчатки. В результате в хлебе остается лишь крахмал. Употребление такого продукта способствует резкому повышению уровня сахара в крови.

Ржаной хлеб – польза и вред

Ржаной хлеб – менее калорийный, поэтому он полезнее белого пшеничного батона. Кроме того, ржаной хлеб — более «грубый». Мука, из которого его пекут, не обрабатывается так тщательно, как пшеничная, поэтому его употребление не вызывает скачков глюкозы в крови и помогает очищать сосуды от холестерина. Однако, стоит отметить, что современные производители при выпекании ржаного хлеба добавляют к его муке пшеничную, что заметно снижает потенциал полезности продукта.

Ржаной цельнозерновой хлеб – польза и вред

Этот сорт хлеба можно назвать самым полезным. Технология его производства предусматривает использование цельной муки, содержащей элементы зерен с грубыми неперевариваемыми частицами. Эти частицы полезны для микрофлоры кишечника – они стимулируют вывод из него токсинов, активируют пищеварение, служат профилактикой запоров.

Хлеб с отрубями – польза и вред

Хлеб с отрубями более полезен, чем просто белый. Отруби снижают уровень глюкозы в крови, стимулируют выведение вредного холестерина, обеспечивают организм витаминами группы В и витамином-антиоксидантом Е. Хлеб с отрубями рекомендуется употреблять людям с риском сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку в продукте содержится достаточно много калия и магния. В то же время хлеб с отрубями не стоит есть людям с проблемами ЖКТ — гастритами, язвой, панкреатитом, колитом . Грубые частицы, которые делают хлеб полезным, могут навредить самочувствию людей. Кроме того, при общей полезности этот сорт хлеба – наиболее калорийный. Лучше не употреблять более 200 граммов в день.

Лаваш – польза и вред

Благодаря отсутствию дрожжей данный вид хлеба не вызывает в кишечнике брожения и препятствует образованию газов. Умеренное потребление бездрожжевых лепешек благотворно действует на пищеварение, а также обладает желчегонным эффектом.

Читайте такжеДиетолог посоветовала «незаезженные» намазки на хлеб

Напомним, ранее диетолог Альбина Комиссарова сообщила, что хлеб незаслуженно попал под запрет у людей, которые худеют. По ее словам, хлеб можно есть, но не больше 1 ломтика в день (25-30 грамм).

Эксперты назвали самый полезный сорт хлеба

Ржаной цельнозерновой хлеб можно назвать самым полезным / 1zoom.ru

Белый хлеб – польза и вред

Ржаной хлеб – польза и вред

Ржаной цельнозерновой хлеб – польза и вред

Хлеб с отрубями – польза и вред

Лаваш – польза и вред

Читайте такжеДиетолог посоветовала «незаезженные» намазки на хлеб

Хлеб с отрубями – вред и польза, влияние на организм человека

Сегодня прилавки хлебных лавочек и продовольственных магазинов забиты самыми разными сортами и видами выпечки. Особый интерес у сторонников здорового питания и тех, кто хочет похудеть, вызывает отрубной хлеб. Эти изделия изготавливают из измельченной оболочки зерновых культур, смешанной с разными сортами муки.

Благодаря этой особенности подхода в составе готового продукта накаливается немало полезных и даже необходимых для нормальной жизнедеятельности организма веществ. Регулярное употребление подобной продукции способствует нормализации обменных процессов, положительным образом сказываясь на состоянии здоровых людей и частых посетителей лечебных заведений.

Состав и пищевая ценность хлеба с отрубями

Еще несколько лет назад отруби считались отходами мукомольного производства. Примерно 20 лет назад ситуация кардинальным образом поменялась. Изучение химического состава сырья помогло выделить в нем такие полезные для здоровья человека вещества:

Клетчатка. Запускает чистку кишечника, собирая по его протяженности все отходы жизнедеятельности и выводя их из организма. Пищевые волокна растительного происхождения снижают уровень холестерина в крови, если он повышен.
Витамины группы В. Необходимы для нормализации работы нервной системы.
Витамин Е. Натуральный антиоксидант, который связывает и выводит из тканей свободные радикалы.
Минералы. Повышают функциональность органов и систем, налаживают обменные процессы, поддерживают водный баланс в организме.
Липоминовая кислота. Уникальное вещество, которое принимает участие в регулировке всех жизненных процессов, протекающих в организме.
Витамин С. Еще один активный антиоксидант, который чистит ткани от токсинов и шлаков, повышая при этом защитные функции организма и укрепляя его иммунитет.
Цинк. Этот минерал следует выделить отдельно. Именно благодаря его присутствию хлеб с отрубями положительным образом влияет на деятельность головного мозга и стимулирует синтез половых гормонов.

На сегодняшний день в пекарном деле насчитывается более 20 видов отрубного хлеба, которые незначительно отличаются друг от друга по вкусовым характеристикам и химическому составу. Все эти изделия можно приготовить даже самостоятельно, в домашних условиях. При соблюдении всех технических требований калорийность готового продукта будет составлять 248 единиц на 100 г веса. Примечательно, что эти калории не способны нанести урона фигуре, т.к. на расщепление сложных углеводов в составе теста будет уходить очень много энергии.

Полезные свойства хлеба с отрубями

Регулярное, но нормированное употребление хлеба с отрубями может положительным образом сказаться на состоянии любого человека. По мнению диетологов, включение в рацион питательного продукта способствует развитию таких результатов:

Укрепляется сердечная мышца, нормализуется тонус сосудов, их стенки становятся более эластичными.

Совет: При покупке отрубного хлеба или при его самостоятельном производстве нужно помнить о пропорциях. Хлеб не станет полезным, если испечь его из пшеничной муки и обвалять в отрубях. Само тесто хотя бы на 30% должно состоять из полезного сырья.

Укрепляется иммунитет, повышается сопротивляемость организма вредным внешним факторам.
Повышается репродуктивность, снижается риск развития импотенции у мужчин в зрелом возрасте.
Довольно калорийный отрубной хлеб дарит чувство насыщения, что позволяет легче переживать диету и переедать в процессе повседневного питания.
Употребление хлеба из отрубей является эффективной профилактикой атеросклероза и патологических состояний, возникающих на его фоне.

Питательная выпечка нормализует эмоциональное состояние, улучшает работу нервной системы. Она позволяет бороться со стрессами и перепадами настроения.
Присутствие в составе отрубного теста антиоксидантов замедляет старение организма, которое зачастую является результатом отравления тканей шлаками, токсинами и свободными радикалами.
Улучшается работа органов пищеварительного тракта, нормализуется стул.
Очистительные свойства хлеба с отрубями приводят к улучшению состояния суставов, повышению функциональности печени.
Отруби замедляют процесс расщепления крахмала, понижая тем самым гликемический индекс других продуктов питания. На такую выпечку следует обратить внимание людям, страдающим от сахарного диабета.

Польза и вред отрубного хлеба зависят не только от его состава и качества, но и соблюдения правил по его употреблению. Если злоупотреблять продуктом, можно незаметно пересечь черту допустимого. В результате натуральное сырье начнет вредить организму, а не исцелять его.

Вред и опасность хлеба с отрубями

Хлеб из отрубей может серьезно навредить здоровью, если употреблять его на фоне таких противопоказаний:

Панкреатит.
Геморрой.
Гастрит.
Колит.
Язвенная болезнь.

Грубая текстура продукта способна усугубить ситуацию, раздражая и без того поврежденную поверхность слизистой оболочки. О возможности введения изделий в рацион следует посоветоваться с лечащим врачом. Кстати, здесь правило «вчерашнего» хлеба не действует. Слегка черствая выпечка наоборот сделает еще хуже.

Рецепт хлеба с отрубями в духовке

Качественный, вкусный и полезный хлеб с отрубями можно приготовить даже в домашних условиях. При этом не обязательно быть счастливым обладателем хлебопечки, для проведения работ сгодится и духовой шкаф.

На 1,5 стакана пшеничной муки берем 0,5 стакана отрубей, 1 стакан воды, 2 столовых ложки растительного масла, 0,5 столовой ложки соли, 1 столовую ложку сухих дрожжей, 1 столовую ложку сливочного масла, 2 столовых ложки сахара.
В мисочке соединяем теплую воду, дрожжи и сахар. Размешиваем и оставляем на четверть часа.
Добавляем в массу соль и отруби, вводим небольшими порциями просеянную муку, вливаем растительное масло.
Вымешиваем продукт, пока не получим тесто. Оно должно быть мягким, не липнущим к рукам. Накрываем заготовку полотенцем и оставляем в теплом месте подходить.
Как только тесто увеличится в два раза, его нужно хорошенько обмять. Массу выкладываем в жаропрочную форму, обработанную мукой. Изделие опять отправляем в теплое место, оно должно подойти еще раз.
Тесто прямо в форме отправляем в духовку, разогретую до 200ºС. На выпекание изделия уходит в среднем от 30 минут до 1 часа. Время зависит от того, какая используется форма.
Готовый отрубной хлеб выкладываем на блюдо, накрываем полотенцем и ждем, пока оно дойдет. Если сразу приступить к еде, внутренняя часть может оказаться слегка влажной, а употребление такой выпечки может привести к несварению.

Это только один из многочисленных вариантов приготовления отрубного хлеба. В качестве основы не обязательно использовать пшеничную муку, с ржаной изделие будет даже полезнее. Сухие дрожжи хозяйки нередко заменяют обычными и даже применяют различные варианты закваски. Заготовку перед отправкой в печь можно обвалять в отрубях или хлопьях. Пользы это не добавит, но на эстетическое восприятие повлияет самым положительным образом.

Польза и вред хлеба, хлебцев, печенья с отрубями | Стань лучше

В последнее время об отрубях все чаще говорят как об обязательном элементе правильного питания. Если выбирать качественный продукт или хорошие рецепты, то всяческие печенья, хлебцы и хлеба с отрубями можно употреблять не только с огромной пользой, но с большим аппетитом.

Польза и вред хлеба с отрубями

Средняя энергетическая ценность такого хлеба — 227 ккал на 100 г. Для положительных эффектов отрубной хлеб должен появляться на столе два-три раза в неделю. Благодаря обилию в составе не перевариваемой клетчатки продукт надолго создает чувство сытости, очищает организм от токсинов и даже радионуклидов.

Хлеб с отрубями обычно выпекают из цельнозерновой муки, а она в отличие от муки высшего сорта является углеводами сложными, превращающимися в жизненную энергию, а не жировые отложения. Такой хлеб нужно есть, чтобы:

нормализовать кислотность желудка и обеспечить профилактику панкреатита;
улучшить терморегуляцию организма при летнем зное и зимней стуже;
оздоровить печень и надпочечники;
улучшить состав крови — понижение холестерина и рост гемоглобина.

Важно помнить о том, что хлеб с отрубями (как, впрочем, всякий хлеб вообще) нельзя употреблять в первые часы после выпечки. В горячем хлебе еще продолжаются специфические процессы брожения, из-за которых может нарушиться работа ЖКТ. Это относится к хлебу, приготовляемому как на дрожжах, так и на закваске.

Польза и вред хлебцев с отрубями

Хлебцы с отрубями – практичный, низкокалорийный и аппетитный перекус на каждый день. Их можно намазать сливочным маслом и положить кусочек сыра или овощной паштет, взять к супу.

Хлебцы с отрубями – кладезь:

витаминов — Е, В2, В9, В6, А;
минералов — фосфор, кальций, селен, натрий, магний;
незаменимых аминокислот — аргинин, лизин.

Регулярное употребление хлебцев с отрубями помогает предупредить набор лишнего веса, укрепляет иммунитет и улучшает стойкость организма к эмоциональным и физическим перегрузкам.

Вскоре после начала их употребления реально заметить, как возрастает работоспособность, улучшается состояние кожных покровов, волос и ногтей.

От хлебцев с отрубями придется отказаться при панкреатите и колите.

Польза и вред печенья с отрубями

Печенье с отрубями в целом безвредно, но многое зависит от других ингредиентов в составе продукта, среди которых часто оказывается рафинированный сахар. В магазинном печенье нередко содержатся также консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы. Все это, естественно, вредно для иммунитета и общего состояния организма.

Диетологи рекомендуют выбирать рецепты, где есть мед, коричневый (тростниковый) сахар или стевия, пряности и орехи. Если кушать печенье с отрубями понемногу, то можно даже использовать пшеничную муку высшего сорта: она в сочетании со сладкими добавками наполнит организм энергией, повысит выработку гормонов счастья — эндорфинов.

Отрубное печенье с добавлением сухофруктов, бананового пюре, шпината можно назвать отличным перекусом для «углеводного окна» после высокоинтенсивных тренировок.

Если поужинать им со стаканом теплого молока, то это улучшит сон.

Ученые доказали, что благодаря отрубям лучше усваиваются антоцианы, а значит, стоит добавлять в печенье богатые ими элементы — темный изюм, вяленые клюкву и бруснику. Так усилятся свойства печенья с отрубями омолаживать организм и снижать вероятность появления злокачественных опухолей.

Рекомендуем почитать:

Польза и вред ботвы свеклы для здоровья

Польза цикория для организма человека

Польза овсяных отрубей для организма человека

вред и польза, калорийность, состав

Прилавки современных продовольственных магазинов забиты различными видами хлеба и свежей выпечки. Особенное внимание приверженцы здорового питания и люди, следящие за качеством употребляемой пищи, уделяют такому продукту, как отрубной хлеб. Вред и польза хлебобулочного изделия с отрубями обсуждается, особенно среди тех, кто хочет похудеть, но не стремится полностью отказываться от хлеба.

Еда для бедных

Если несколько веков назад такой продукт считался прерогативой бедного и малоимущего населения, то в настоящее время, наоборот, человечество отказывается от изделий из белой высокосортной муки в пользу отрубной выпечки. Купеческое сословие, конечно же, в свое время даже не задумывалось над вопросом, чем полезен отрубной хлеб, просто считая его едой бедняков. Цивилизация развивалась, ученые проводили опыты, ставили эксперименты, и взгляды на многие продукты питания менялись. Около двадцати лет назад кардинально изменилось мнение и по поводу хлеба с отрубями.

Сегодня многие предпочтут фастфуду диетическое белое мясо, сладкой газировке зеленый чай, тортам и пирожным свежие фрукты, а белой булке из муки высшего сорта отрубной хлеб. Вред и польза этого продукта объясняются составом, поэтому с него и начнем.

Пищевая ценность и состав

Благодаря изучению химического состава, которым обладает отрубной хлеб, вред и польза продукта были точно выявлены и донесены до народных масс. С тех пор и началась у народа любовь к «отходам» мукомольного производства.

В состав отрубного хлеба входит полезная клетчатка, которая «чистит» кишечник, избавляя организм от шлаков. При повышении уровня холестерина в крови врачи всегда рекомендуют употреблять отрубной хлеб. Пищевые волокна способствуют очищению крови и снижению уровня вредного холестерина.
Если необходимо укрепить иммунную систему или избавиться от накопившихся токсинов, то также рекомендуется употреблять в пищу отрубной хлеб, состав которого богат витаминами. Здесь и витамин С, который, как известно, помогает организму справляться с вирусами и микробами, укрепляя иммунитет. Здесь и витамины группы В, которые благотворно влияют на нервную и сердечно-сосудистую систему. Входит в состав хлеба с отрубями и витамин Е, помогающий избавляться от опасных свободных радикалов, которые могут накопиться в тканях.
Улучшать обменные процессы помогают минералы, входящие в состав отрубного хлеба.
Регулировать многочисленные жизненные процессы, которые протекают в человеческом организме, позволяет уникальное вещество под названием «липоминовая кислота».
В составе продукта содержится практически вся периодическая таблица. Но отдельно стоит выделить цинк. Именно это вещество позволяет положительно повлиять на работу половой, репродуктивной и нервной системы. Кроме того, цинк – важное вещество, стабилизирующее работу мозга.

Польза для похудения

Отрубной хлеб, вред и польза которого нами сегодня обсуждается, относится к здоровой диетической выпечке. Многим кажется, что на диете следует полностью отказываться от употребления мучных изделий. Безусловно, стоит быстро проходить в магазине мимо полок с ароматными батонами, пирожными, тортами, булками и хрустящими французскими багетами. А вот возле полочки, где лежит хлеб с отрубями, рекомендуется задержаться.

Белый хлеб или батон содержат в своем составе простые углеводы, которые только и делают, что наносят вред нашей фигуре. Другое дело – хлеб отрубной. Углеводы в нем содержатся сложные, которые не будут откладываться про запас в проблемных местах. Они очень долго перерабатываются организмом, превращаясь в итоге в полезную энергию. Следовательно, хлеб с отрубями не только не вреден для фигуры, но даже способствует быстрому сжиганию жира.

Калорийность

Калорийность хлеба с отрубями на десять-двенадцать процентов ниже, чем белого пшеничного хлеба или батона. В ста граммах продукта содержится порядка 248-250 Ккал. Учитывая, что полезный состав только помогает процессу похудения, не стоит отказываться от такого продукта, как отрубной хлеб. Калории в нем содержатся хоть и немалые, но при умеренном употреблении он поможет избавиться от ненавистных килограммов.

Польза для желудка и кишечника

Доказано, что именно хлеб с отрубями способствует нормализации работы желудка и кишечника. Когда переработанная в муку пшеничная шелуха попадает в организм, она разбухает и создается ощущение сытости. Небольшой кусочек отрубного хлеба и полезнее, и сытнее, чем такой же ломтик, только отрезанный от багета или белого хлеба.

Специалисты утверждают, что основная задача хлеба с отрубями — это очищение кишечника. Кроме того, продукт способствует снижению аппетита. Употребление отрубей помогает бороться с язвенной болезнью и проблемами с пищеварением. Вещества, входящие в состав такого хлеба, помогают организму медленнее всасывать крахмал, тем самым позволяя снизить гликемический индекс.

Польза для сердца, сосудов и кровеносной системы

Очень часто врачи рекомендуют употреблять хлеб с отрубями диабетикам. Кроме того, он помогает справляться с заболеванием на начальных этапах, существенно снижая уровень сахара в крови. Полезные витамины и микроэлементы способствуют нормализации работы сердца, снижают уровень холестерина, уменьшают риск возникновения инфарктов, ишемической болезни и инсультов. Сосуды приходят в тонус, а сердечная мышца укрепляется.

Правила употребления

Специалисты советуют учитывать некоторые нюансы, если вы намерены ввести в свой рацион отрубной хлеб. Вред и польза продукта зависят не только от его состава, но и от правильного употребления.

В случае проблем с кишечником, когда частые запоры становятся неправильной нормой жизни, следует употреблять два-три кусочка хлеба с отрубями каждый день. Также для профилактики или лечения геморроя и запоров беременным женщинам рекомендуется пара ломтиков отрубного хлеба.
Во время соблюдения диеты разрешены один-два небольших куска. Чем менее пышным будет мучное изделие, тем больше грубых полезных волокон в нем содержится. Небольшие ломтики (10-20 г) позволят быстро убрать чувство голода и на долгое время насытить организм. Отрубной хлеб считается более «выгодным» перекусом, нежели банан или орешки.
Очистить кишечник, а также избавиться от проблем с кожей (прыщи, высыпания) поможет всего один кусок хлеба с отрубями, съеденный на завтрак. В вечернее время, конечно же, лучше отказаться от любого вида хлебобулочных изделий.
Никогда не употребляйте отрубной хлеб, если на нем имеется плесень, он плохо пропечен или срок годности истекает. Впрок хлеб покупать не стоит.
Вчерашний хлеб считается куда более полезным, чем свежий мякиш.

Опасность и вред

Противопоказаниями для употребления хлеба с отрубями являются следующие проблемы со здоровьем:

Острый гастрит.
Панкреатит.
Колит.
Остеопороз.
Язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки.
Острый геморрой.
Высокая температура и острый период заболевания гриппом.

Если у пациента имеется острое воспаление слизистой, то врач никогда не посоветует ему употреблять отрубной хлеб. Но если заболевание находится в стадии покоя, то отруби, наоборот, могут положительно повлиять на процесс выздоровления. Перед употреблением обязательно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Самое важное правило – соблюдение меры. Даже при ожирении можно кушать хлеб, но важно, чтобы он был качественный, полезный и правильно выбранный. Отрубной хлеб не является панацеей от всех болезней. Это продукт, который способен поддержать ваш организм, избавить от некоторых проблем со здоровьем и предупредить развитие более тяжелых состояний.

Хлеб с отрубями — польза и вред для здоровья. Отрубной хлеб

Сегодня будем печь домашний хлеб в духовке — вкусный и полезный. Попробуем приготовить хлеб с отрубями «Докторский» — «тот самый», который известен как один из самых здоровых сортов хлеба.
Хлеб «Докторский» с отрубями рекомендуют людям со слабостью желудочно-кишечного тракта, но популярен он у всех приверженцев здорового питания.

Докторский хлеб относится к числу основных разновидностей хлебобулочных изделий, которые пекут в строгом соответствии с ГОСТ. Как все рецепты хлеба, ориентированные на массовое производство, этот хлеб делается долго, в чем есть свой плюс: используется очень мало дрожжей, поэтому в хлебе нет их привкуса и запаха. Домашнее приготовление отрубного хлеба тоже займет время, но результат того стоит.

Ингредиенты

500 г пшеничной муки высшего сорта
100 г пшеничных отрубей
5 г свежих дрожжей
8 г соли
30 г сахара
15 г размягченного масла (маргарина)
330 г воды

Как приготовить хлеб с отрубями «Докторский»

Сначала надо сделать опару. В глубокую чашку объемом не менее 1,5 литра насыпьте 250 г муки, добавьте дрожжи и влейте 250 мл теплой воды (температурой примерно 30 градусов).

Хорошо перемешайте опару, чтобы вся мука размешалась. Затяните миску пищевой пленкой, сделайте в ней несколько дырочек зубочисткой, чтобы поступал кислород, и поставьте в теплое место (30-32 градуса) без сквозняков на 2,5 часа.

Через 2,5 часа опара должна начать пузыриться и увеличится в объеме в 2-3 раза.

В чашу миксера всыпьте оставшуюся муку, отруби, соль и сахар, добавьте масло и остальную воду. Готовую опару влейте туда же.

Крюками для теста замешивайте тесто в миксере, пока оно все не соберется в большой ком. При первой скорости на это может уйти 20-30 минут. Периодически лопаткой соскребайте остатки муки со стен чаши в тесто.

Накройте чашу пленкой и снова уберите в теплое место на час. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое, стать воздушным.

Поднявшееся тесто обомните и немного помесите руками, чтобы из него вышел углекислый газ. Снова накройте чашу пленкой и уберите еще минут на 30-45 в теплое место.

Тесто снова должно подняться. Теперь можно делать хлеб.

Немного подпылите стол мукой и выложите на него тесто. Сформируйте руками прямоугольник.

Разделите тесто на четыре ровные части.

Каждую часть посыпьте мукой и двумя руками сформируйте ровные круглые колобки.

Колобки выложите на смазанный или застеленный силиконовым ковриком противень. Полотенце немного смочите водой и накройте им хлеб. Поставьте хлеб в теплое место на полчаса, чтобы он поднялся. Пока подходит хлеб, разогрейте духовку до 220-230 градусов. Поднявшийся хлеб проткните в 4-5 местах зубочисткой и смажьте водой.

Выпекайте хлеб с отрубями примерно 30 минут до момента, когда он хорошо зарумянится. Первые 15 минут надо выпекать булочки с паром, для достижения которого стенки духовки надо обрызгать водой. Готовые булочки достаньте, чуть сбрызните водой и накройте полотенцем, тогда корочка будет мягче.

Относится к «здоровым » сортам хлеба. Такой хлеб производят из муки высшего сорта с добавлением 25% отрубей. В настоящее время выпускается свыше 20 сортов хлеба с отрубями, к нему относится зерновой, солодовый (из проросшего зерна), обогащенный «спортивный «, с изюмом и др. Хлеб с отрубями обладает приятным вкусом и ароматом. На поверхности хлеба отчетливо видны частички отрубей. В разрезе, хлеб с отрубями серого цвета с мелкими желтыми и светло-коричневыми вкраплениями.

Польза хлеба с отрубями

Хлеб с отрубями считается полезным продуктом, его польза обусловлена его составом. Такой хлеб содержит белки, жиры углеводы, клетчатку, моно- и дисахариды, насыщенные жирные кислоты. В нем содержатся жизненно важные витамины: . Он богат минералами, из которых можно выделить макроэлементы , микроэлементы . Калорийность 100 гр. пшеничного хлеба с отрубями составляет 248 ккал.
Хлеб с отрубями содержит большое количество пищевых волокон, способных регулировать работу кишечника. Пищевые волокна адсорбируют и выводят токсины, замедляют усвоение углеводов. В результате нормализуется уровень инсулина и глюкозы в крови. Связывают ионы тяжелых металлов и выводят холестерин из организма. Хлеб с отрубями хорошее профилактическое средство для борьбы с атеросклерозом. Его рекомендуют для диетического питания при ограниченном употреблении углеводов и сахарном диабете. Ежедневное потребление хлеба с отрубями регулирует обмен веществ, значительно уменьшает аппетит, чувство голода сменяется чувством насыщения. Это незаменимый продукт для людей с нарушениями обменных функций организма, таких как ожирение и избыточный вес. Хлеб обладает очистительными свойствами, способен поглощать и выводить токсины из организма. Потребление продукта значительно улучшит состояние людей с острым ревматизмом, заболеваниями печени, почек и онкологическими заболеваниями. Хлеб с отрубями повышает иммунитет и улучшает состав крови, положительно влияет на работу сердца и сосудов. Значительное содержание витаминов и минералов (витамины В6, В12 и цинк) улучшает деятельность нервной системы. Позволяет справиться с умственными нагрузками, оставаться спокойным и уравновешенным в стрессовых ситуациях.

Состав и пищевая ценность хлеба с отрубями

Клетчатка.
Запускает чистку кишечника, собирая по его протяженности все отходы жизнедеятельности и выводя их из организма. Пищевые волокна растительного происхождения снижают уровень холестерина в крови, если он повышен.
Витамины группы В.
Необходимы для нормализации работы нервной системы.
Витамин Е.
Натуральный антиоксидант, который связывает и выводит из тканей свободные радикалы.
Минералы.
Повышают функциональность органов и систем, налаживают обменные процессы, поддерживают водный баланс в организме.
Липоминовая кислота.
Уникальное вещество, которое принимает участие в регулировке всех жизненных процессов, протекающих в организме.
Витамин С.
Еще один активный антиоксидант, который чистит ткани от токсинов и шлаков, повышая при этом защитные функции организма и укрепляя его иммунитет.
.
Этот минерал следует выделить отдельно. Именно благодаря его присутствию хлеб с отрубями положительным образом влияет на деятельность головного мозга и стимулирует синтез половых гормонов.

Полезные свойства хлеба с отрубями

Укрепляется сердечная мышца, нормализуется тонус сосудов, их стенки становятся более эластичными.

Совет: При покупке отрубного хлеба или при его самостоятельном производстве нужно помнить о пропорциях. Хлеб не станет полезным, если испечь его из пшеничной муки и обвалять в отрубях. Само тесто хотя бы на 30% должно состоять из полезного сырья.

Укрепляется иммунитет, повышается сопротивляемость организма вредным внешним факторам.
Повышается репродуктивность, снижается риск развития импотенции у мужчин в зрелом возрасте.
Довольно калорийный отрубной хлеб дарит чувство насыщения, что позволяет легче переживать диету и переедать в процессе повседневного питания.
Употребление хлеба из отрубей является эффективной профилактикой атеросклероза и патологических состояний, возникающих на его фоне.

Питательная выпечка нормализует эмоциональное состояние, улучшает работу нервной системы. Она позволяет бороться со стрессами и перепадами настроения.
Присутствие в составе отрубного теста антиоксидантов замедляет старение организма, которое зачастую является результатом отравления тканей шлаками, токсинами и свободными радикалами.
Улучшается работа органов пищеварительного тракта, нормализуется стул.
Очистительные свойства хлеба с отрубями приводят к улучшению состояния суставов, повышению функциональности печени.
Отруби замедляют процесс расщепления , понижая тем самым гликемический индекс других продуктов питания. На такую выпечку следует обратить внимание людям, страдающим от сахарного диабета.

В период беременности отрубной хлеб позволяет избавиться от запоров и геморроя. Для получения этого результата рекомендуется просто заменить привычный пшеничный продукт отрубным.
Сразу после родов нужно подождать месяц, после чего изделие можно опять возвращать в рацион. Есть выпечку следует в первой половине дня. Объем продукта не должен превышать 30 г, иначе возникает риск метеоризма у ребенка. С 5-6 месяца дозировку можно увеличить, это позволит быстрее избавиться от лишнего веса.
При запорах достаточно 2-3 кусочков хлеба в день для нормализации перистальтики кишечника. Предпочтение следует отдавать минимально пышным изделиям, именно они содержат много пищевых волокон.
В период выдерживания диеты, направленной на нормализацию веса, следует съедать до 2 кусочков хлеба в сутки. Этого достаточно, чтобы приглушить аппетит, насытить организм и обеспечить его важными минералами.
При проблемах с кожей первой помощью тоже является чистка кишечника. Если в день съедать по 2-3 кусочка отрубного, а не пшеничного хлеба, уже через месяц кожа станет заметно чище, на ней реже будут появляться гнойнички и покраснения. Для усиления косметического эффекта на время стоит отказаться от сладкой выпечки.

Для получения общего положительного воздействия на организм можно время от времени устраивать разгрузочные дни. Если через каждые три недели в течение одного дня употреблять только , отрубной хлеб и зеленый чай, можно отметить сразу несколько терапевтических эффектов. Отличное самочувствие, здоровый вид и легкость в теле гарантированы.

Вред и опасность хлеба с отрубями

Хлеб из отрубей может серьезно навредить здоровью, если употреблять его на фоне таких противопоказаний:

Панкреатит.
Геморрой.
Гастрит.
Колит.
Язвенная болезнь.

Рецепт хлеба с отрубями в духовке

На 1,5 стакана пшеничной муки берем 0,5 стакана отрубей, 1 стакан воды, 2 столовых ложки растительного масла, 0,5 столовой ложки соли, 1 столовую ложку сухих дрожжей, 1 столовую ложку сливочного масла, 2 столовых ложки сахара.
В мисочке соединяем теплую воду, дрожжи и сахар. Размешиваем и оставляем на четверть часа.
Добавляем в массу соль и отруби, вводим небольшими порциями просеянную муку, вливаем растительное масло.
Вымешиваем продукт, пока не получим тесто. Оно должно быть мягким, не липнущим к рукам. Накрываем заготовку полотенцем и оставляем в теплом месте подходить.
Как только тесто увеличится в два раза, его нужно хорошенько обмять. Массу выкладываем в жаропрочную форму, обработанную мукой. Изделие опять отправляем в теплое место, оно должно подойти еще раз.
Тесто прямо в форме отправляем в духовку, разогретую до 200ºС. На выпекание изделия уходит в среднем от 30 минут до 1 часа. Время зависит от того, какая используется форма.
Готовый отрубной хлеб выкладываем на блюдо, накрываем полотенцем и ждем, пока оно дойдет. Если сразу приступить к еде, внутренняя часть может оказаться слегка влажной, а употребление такой выпечки может привести к несварению.

Кулинария не стоит на месте, опытные хозяйки придумывают всё новые и новые рецепты различных блюд. Не обошли стороной и выпечку. Сегодня хлеб готовят не только из пшеничной или ржаной муки, но и на основе отрубей. Такой продукт обладает низкой калорийностью и скапливает множество клетчатки, благодаря чему его широко применяют при похудении. Не будем голословными, рассмотрим пользу и вред отрубного хлеба для организма.

Полезные свойства отрубного хлеба

успокаивает, снимает раздражительность;
используется в рационе худеющих и больных ожирением;
выводит зашлакованность;
освобождает дыхательные пути от слизи;
очищает организм от токсичных веществ и тяжёлых металлов;
проводит профилактику онкологии;
используется в лечении атеросклероза за счёт очищения сосудов;
улучшает деятельность сердца;
снижает показатели глюкозы в крови;
повышает иммунную систему;
применяется в лечении астмы, бронхита, пневмонии;
входит в рацион больных гепатитом;
эффективен при мочекаменной и желчнокаменной болезни;
обладает слабительными свойствами, поэтому борется с запором;
повышает метаболические процессы;
улучшает репродуктивную функцию.

Все эти полезные свойства присущи не только хлебу, но и другим блюдам с добавлением отрубей (каши, супы, салаты, печенье, йогурты и пр.).

По желанию вы можете дополнительно приготовить из отрубей коктейль. Для этого залейте жменю сырья кипятком и оставьте на полчаса. Употребляйте для укрепления здоровья небольшими порциями.

Польза отрубного хлеба

Продукт славится своими способностями выводить холестериновые бляшки из полости кровеносных каналов. На этом фоне проводится профилактика атеросклероза и лечение уже имеющегося заболевания.
Хлеб с отрубями ускоряет всасывание ценных веществ из пищи кровью. Позже эти соединения разносятся по всему организму, улучшая работу жизненно важных органов и систем.
В продукте имеется много витаминов из группы B. Все они необходимы для поддержания работоспособности центральной нервной системы. Регулярный приём продукта обеспечивает спокойный сон и психоэмоциональное равновесие.
Не обошлось без скопления естественного антиоксиданта — токоферола, или витамина E. Это вещество необходимо коже и волосам. Токоферол выводит радионуклиды, свободные радикалы и соли тяжёлых металлов, проводя профилактику рака.
В составе множество минеральных соединений, которые оказывают положительное воздействие на сердечную мышцу. Речь идёт о калии и магнии, эти вещества нужны для профилактики сердечных недугов и скорейшего восстановления после инсульта/инфаркта.
Отрубной хлеб богат липоминовой кислотой. Она ответственна за корректную деятельность почек. При регулярном поедании продукта вы проведёте профилактику мочекаменной болезни и выведите уже имеющиеся новообразования (песок, мелкие камни).
Отруби сосредотачивают аскорбиновую кислоту. Всем известно, что витамин С необходим для укрепления иммунитета в период вирусных эпидемий и при авитаминозе. Цинк, которым богат продукт, улучшает деятельность мужской половой системы.

В продукте скапливаются полезные вещества, которые положительно влияют на человеческое здоровье. Особое место отводится клетчатке, которая необходима желудочно-кишечному тракту и всей пищеварительной системе.
При попадании в организм клетчатка выступает в роли щётки, она тщательно чистит пищевод, выводя даже самые старые застойные явления.
На этом фоне повышается обмен веществ, начинается естественное снижение веса. Пищевые волокна, как губка, впитывают в себя токсины и выводят их из организма.
Особое влияние хлеб оказывает на кишечник, в результате регулярного поедания улучшается перистальтика и микрофлора внутреннего органа. Отруби богаты питательными веществами, которые надолго сохраняют сытость и при этом не бродят в пищеводе.
Клетчатка хороша тем, что не повышает уровень инсулина в крови. Хлеб можно кушать больным диабетом, не опасаясь за своё здоровье. Наряду с этим наступает очищение и похудение.

Польза отрубного хлеба для худеющих

Если у вас имеются проблемы с лишним весом, вовсе необязательно отказываться от хлеба. Включите отрубной продукт в рацион и наслаждайтесь результатом. Главное, выбирайте полностью натуральный состав или готовьте хлеб самостоятельно. Калорийность выпечки составляет примерно 250-280 Ккал.
Отдавайте предпочтение специальным отрубным хлебцам, их можно купить в магазине здорового или спортивного питания. В такой продукт не добавляют сахар. Основу составляют только натуральные и полезные компоненты (сухофрукты, орехи, семечки, мёд, отруби).
Кушать можно не больше 2-3 ломтиков в день. Лучше включать продукт в трапезу утром, на второй завтрак, обед. В вечернее время от приёма хлебцев необходимо отказаться. Чтобы добиться результата, совмещайте отрубной хлеб с салатами, рыбой, мясом.
Что касается пользы для худеющих, отрубной хлеб ускоряет метаболизм. Это значит, что при минимальных усилиях с вашей стороны объёмы будут таять на глазах. Желательно делать зарядку 2-3 раза в день и отказаться от вредной пищи (солёная, жирная, жареная, сладкая).
Отрубной хлеб богат пищевыми волокнами. Продукт выступает в роли щётки, которая проходится по пищеводу и выметает всё лишнее. Кроме снижения веса проводится комплексное очищение от токсинов и шлаков.
Особенно полезно кушать хлеб тем, кто регулярно ходит в спортзал. Белок способствует укреплению костной ткани и формированию мышечных волокон. Наряду с этим расщепляются жировые прослойки, ускоряется циркуляция крови.
Чтобы добиться максимального результата, не покупайте пшеничный хлеб. В нём много глютена, при непереносимости этого вещества можно навредить организму и поправиться в весе.

О здоровье будущего малыша женщина должна думать уже с момента зачатия. Беременной даме необходимо скорректировать правильное питание заблаговременно, снабдив рацион полезными продуктами. В это число входит отрубной хлеб.
Во время вынашивания ребёнка девушка часто мучается изжогой, запорами, расстройством пищеварения, иными проблемами, которые касаются желудочно-кишечного тракта. Хлеб из отрубей наладит функции жизненно важных органов, устранит сбои в их работе.
Благодаря скоплению пищевых волокон (в том числе и частности клетчатки) проводится комплексное очищение. Опорожнение кишечника ведёт к профилактике запоров и отсутствию газообразования. На этом фоне девушка сможет избежать развития геморроя, который обычно появляется из-за сильных застойных явлений.
Если вы до сих пор употребляете обычный хлеб, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, затем замените его на отрубной продукт. Привыкание к такому хлебу должно осуществляться постепенно, начинайте с одного ломтика в сутки.
Продукт принесёт пользу не только беременным, но и кормящим матерям. Отруби усиливают приток молока, улучшают его качество и устраняют возможную горечь. Но стоит быть осторожнее, нельзя кушать более 35 гр. хлеба в сутки, чтобы не спровоцировать метеоризм.
Беременным и кормящим женщинам лучше употреблять отрубной хлеб в первой половине дня. Так он быстрее усвоится и отдаст максимум полезных веществ.
Если во время вынашивания плода вы набрали лишний вес, после родов обязательно следует заменить обычный хлеб отрубным и полностью отказаться от другой выпечки. Поскольку в такой период нельзя давать организму большие нагрузки, коррекция питания поможет похудеть.

Вред отрубного хлеба

Существуют некоторые противопоказания, которых нужно придерживаться. Специалисты не рекомендуют кушать хлеб при колите, панкреатите, язвенной болезни, диарее, чрезмерной активности толстой кишки.
Если вы принимаете серьёзные антибиотики, перед введением отрубного продукта в рацион проконсультируйтесь со специалистом. В ином случае отруби снизят эффективность препаратов.

Важно понимать, что полезные качества хлеба превосходят его вред. Но употребление должно строго дозироваться, не следует поедать продукт безмерно. Включайте его в рацион и кушайте в первой половине дня. Перед приёмом ознакомьтесь с противопоказаниями.

Видео: рецепт приготовления хлеба с отрубями

Отрубной хлеб набирает популярность, и не зря!

Тема здорового образа жизни, неотъемлемой частью которого является сбалансированный рацион, не теряет своей актуальности уже не одно десятилетие.

С появлением огромного количества синтетических пищевых добавок и их производных: низкокачественных полуфабрикатов – возросло количество пациентов в каждом из врачебных кабинетов.

Плохая еда – плохое здоровье. И сегодня все больше людей пытаются вернуться к простой и полезной пище, чтобы поддержать свой организм и продлить молодость.

О для здоровья знают все люди, которые придерживаются основ правильного питания.

Существует огромное количество информационного материала о составе злаковых отрубей, их полезных свойствах, использовании для лечения тех или иных недугов.

А что же выпечка с отрубями? В частности хлеб? Так ли он полезен, как и его главный ингредиент или к нему нужно относиться как к вредной сдобе? Попробуем разобраться.

«Здоровые» сорта хлеба

Отрубные батоны и хлеб, как и цельнозерновые сорта, составляют основу полезной для здоровья выпечки.

По сей день, производители придерживаются традиционных названий хлебобулочных изделий, содержащих в составе теста более четверти отрубей: «Батон докторский», хлеб «Здоровье» и другие, которые были в продаже еще во времена ваших бабушек и дедушек.

Современных любителей отрубного хлеба порадует ассортимент таких продуктов – в магазинах представлено более двух десятков разновидностей хлеба с высевками.

Это и зерновой, и солодовый (приготовленный с пророщенными зернами), дополнительно витаминизированный, с добавками в виде сухофруктов – изюма, кураги, чернослива.

Любая буханочка такого хлеба будет иметь изумительный аромат и очень приятный вкус, по всей поверхности будут виднеться крупинки молотой шелухи зерна – отрубей, в разрезе хлеб не белый, а скорее серо-коричневый, рыхлый.

Кроме отрубей в таком хлебе, конечно, присутствует и мука высшего сорта, немного жиров, дрожжи, вода.

Плюс масса других биоактивных компонентов, клетчатка, что делает продукт мегаполезным для всех категорий населения – от детей до пенсионеров.

Калорийность отрубного хлеба несколько ниже, чем у пшеничного – всего 220 килокалорий в 100 граммах и в этом еще один плюс такой выпечки, ведь она прекрасно подходит для диетического питания.

Отрубной хлеб – польза

Практическая польза отрубного хлеба для организма заключается в его комплексном положительном воздействии на большинство органов и систем.

В отличие от чистых отрубей, хлеб с высевками полностью готов к употреблению.

Концентрация шелухи в изделии оптимальна для того, чтобы не переживать о возможном последствии чрезмерного употребления высевок, которое может обернуться вздутием, диареей, болями в животе.

1. Повышенное содержание клетчатки в отрубном хлебе способствует мягкому, но тщательному очищению кишечника от каловых масс и шлаков.

Хлеб действует как губка – впитывает и выводит большинство интоксикантов. Попадая в желудок, клетчатка напитывается влагой, разбухает, поглощает продукты распада и быстро выводит их.

2. Наличие никотиновой кислоты делает такой хлеб незаменимым при атеросклерозе сосудов, утрате ими эластичности.

3. Отрубной хлеб нормализует обменные процессы в организме.

4. Чистит сосуды от холестериновых бляшек, препятствует сгущению крови, сужению просветов сосудов
.

5. Обилие витамина В поддерживает работу сердечной мышцы.

6. Хлеб низкокалорийный, рекомендован при ожирении, избыточном весе, как в качестве насыщающего, так и в качестве очищающего, продукта.

7. Улучшает состояние больных бронхо-легочными болезнями, в том числе бронхиальной астмой.

8. Полезен при сахарном диабете
для безмедикаментозного поддержания удовлетворительного уровня сахара в крови.

9. Разгружает печень, улучшает ее работу.

10. Способствует полноценному оттоку желчи, препятствует образованию камней в желчном
.

11. Укрепляет нервную систему, повышает стрессоустойчивость.

12. Полезен при физическом и умственном истощении. Его необходимо ежедневно кушать всем, кто занимается интеллектуальным трудом, связан с сидячей работой.

13. Устраняет запоры, нормализует стул.

14. Благодаря мощному очищающему воздействию на организм регулярное употребление отрубного хлеба способствует
значительному улучшению состояния кожи, волос, ногтей
. Исчезает угревая сыпь, пигментация, кожные болезни.

15. Повышает иммунитет, витаминизирует организм.

16. Восстанавливает нормальный состав крови.

Отруби – кладезь полезных для человека веществ. Кушать их в натуральном виде захочет не каждый, а вот в составе хлеба – наверняка да.

Поэтому следите, чтобы на вашем столе всегда был батон ил булочка с высевками, цельным зерном, семечками различных растений (кунжут, тыква, подсолнечник, лен и другие).

Если кушать такие продукты хотя бы раз в день, то можно навсегда забыть о чувстве тяжести в желудке, запорах, прыщах на теле. Но будьте благоразумны – не переедайте, так как чрезмерное употребление любой еды вместо пользы принесет только вред.

Отрубной хлеб – вред

При обострении некоторых заболеваний хлеб с отрубями может усугубить состояние. Это:
панкреатит;
язвенная болезнь;
острый гастрит;
хронический понос;
воспаление геморроидальных узлов.

Также следует воздержаться от употребления продуктов с отрубями на время лечения антибиотиками – сильные адсорбционные свойства высевок способны снизить активность таблеток.

Не стоит покупать отрубной хлеб впрок, поскольку он быстро портится. Будьте здоровы.

Пищевая ценность, преимущества, использование и побочные эффекты пшеничных отрубей

Вы, наверное, слышали о пшеничных отрубях раньше — они входят в состав злаков, кексов, овса и т. Д. Но что такое пшеничные отруби и полезны ли они для вас?

Скорее всего, хлопья и кексы с пшеничными отрубями, которые вы найдете на полках продуктового магазина, сделаны из не очень полезных для здоровья ингредиентов, включая большое количество сахара. Однако при правильном использовании пшеничных отрубей они довольно питательны.

Как и ростки пшеницы, он богат клетчаткой и помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы.На самом деле, в пшеничных отрубях в три раза больше клетчатки, и они менее калорийны. Кроме того, пшеничные отруби содержат необходимые питательные вещества, такие как марганец и витамины группы B, что позволяет им повысить ваш уровень энергии, улучшить иммунную функцию и поддержать вашу нервную систему.

Итак, если вам интересно, чем полезны пшеничные отруби, вы будете счастливы узнать, что они считаются здоровой пищей по многим причинам. Просто добавьте несколько столовых ложек к завтраку или ежедневному смузи.

Что такое пшеничные отруби?

Пшеничные отруби, также известные как мельничные отруби, представляют собой внешний слой ядра пшеницы. Ядро пшеницы на самом деле состоит из трех частей: зародыша, отрубей и эндосперма. Пшеничные отруби, которые представляют собой твердую поверхность ядра, отделяются от эндосперма и зародышей в процессе измельчения.

Орехово-сладкий вкус пшеничных отрубей только добавляет привлекательности. Это также источник питательных веществ растительного происхождения и отличный источник клетчатки. Похоже на крошечные хлопья, которые можно посыпать утренним йогуртом или добавить в ежедневный смузи.

Пшеничные отруби против зародышей пшеницы

Зародыши пшеницы — это зародыш ядра пшеницы, а пшеничные отруби — это внешняя оболочка, которая удаляется во время обработки при производстве пшеничной муки. Зародыши пшеницы содержат концентрированную дозу витаминов и минералов, включая марганец, тиамин, селен, фосфор и цинк.

Он также содержит 3,7 грамма пищевых волокон на порцию в одну унцию. Хотя это хорошее количество клетчатки, которая может помочь поддерживать пищеварение и регулярность, ее примерно в три раза меньше, чем в пшеничных отрубях.При сравнении пшеничных отрубей и зародышей пшеницы по питательности они оба очень похожи, но отруби являются явным победителем, когда дело доходит до содержания клетчатки. Поэтому, если вы хотите улучшить пищеварение, выбирайте пшеничные отруби.

Какие зародыши часто встречаются в порошкообразной форме, и, как и пшеничные отруби, их можно посыпать горячими или холодными хлопьями, йогуртом и салатами или добавить в ежедневный смузи.

Пшеничные отруби по сравнению с овсяными отрубями

Овсяные отруби — это внешний слой овсяной крупы. Они калорийнее, чем пшеничные отруби, но также содержат больше белка.Пшеничные отруби содержат нерастворимую клетчатку, которая не усваивается организмом и способствует регулярному употреблению пищи. С другой стороны, овсяные отруби содержат растворимую клетчатку, которая образует гелеобразное липкое вещество, которое связывается с холестерином в пищеварительном тракте и выталкивает его из организма через стул.

Что касается питательных микроэлементов, пшеничные и овсяные отруби содержат множество витаминов группы B, включая тиамин, рибофлавин и витамин B6. Витамины группы B помогают повысить уровень энергии, концентрацию внимания и общую силу.Оба они также являются хорошими источниками магния, фосфора, цинка и железа.

Итак, если вам интересно, какие отруби лучше, здесь нет четкого ответа. Оба типа отрубей питательны и обладают рядом преимуществ для здоровья. Если вы хотите улучшить свое пищеварение и «держать вещи в движении», выбирайте пшеничные отруби. Если вы больше сосредоточены на детоксикации и снижении уровня холестерина, выбирайте овсяные отруби. Кроме этого, выберите тот, который вам больше нравится.

Пищевая ценность пшеничных отрубей

Пшеничные отруби не только являются отличным источником пищевых волокон, но и богаты марганцем, магнием, селеном и фосфором.В нем также мало калорий и жиров, но при этом содержится большое количество белка на порцию.

Одна унция (примерно 28 граммов) пшеничных отрубей содержит примерно:

60,5 ккал
18,1 г углеводов
4,4 г белка
1,2 г жира
12 грамм пищевых волокон
3,2 миллиграмма марганца (161 процент суточной нормы)
171 миллиграмм магния (43 процента суточной нормы)
21,7 мкг селена (31 процент суточной нормы)
284 миллиграмма фосфора (28 процентов дневной нормы)
3.8 миллиграммов ниацина (19 процентов суточной нормы)
0,4 миллиграмма витамина B6 (18 процентов суточной нормы)
3 миллиграмма железа (16 процентов дневной нормы)
2 миллиграмма цинка (14 процентов суточной нормы)
0,3 миллиграмма меди (14 процентов дневной нормы)
0,1 миллиграмма тиамина (10 процентов суточной нормы)
0,2 миллиграмма рибофлавина (10 процентов суточной нормы)
331 миллиграммы калия (9 процентов суточной нормы)
22 мкг фолиевой кислоты (6 процентов суточной нормы)
0,6 миллиграмма пантотеновой кислоты (6 процентов суточной нормы)

Польза для здоровья

1.Отличный источник клетчатки

Знаете ли вы, что потребление клетчатки для детей и взрослых в США, как правило, составляет менее половины рекомендуемого уровня? Ну, всего лишь четверть стакана пшеничного мозга содержит шесть граммов пищевых волокон. Так важно придерживаться диеты с высоким содержанием клетчатки, потому что, когда продукты, богатые клетчаткой, проходят через пищеварительную систему, не усваиваются пищеварительными ферментами, они уносят с собой частицы жира и холестерина, отходы и токсины.

Благодаря содержанию клетчатки пшеничные отруби помогают улучшить здоровье кишечника, способствуют детоксикации и нормальному пищеварению, а также укрепляют здоровье сердца.Например, метаанализ, опубликованный в Nutrients , показал, что существует обратная связь между потреблением пищевых волокон и риском метаболического синдрома. Метаболический синдром — это совокупность симптомов, повышающих риск ряда хронических заболеваний, включая диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.

2. Действует как пребиотик

Пшеничные отруби поддерживают здоровье кишечника, действуя как пребиотик. Пребиотики проходят через желудочно-кишечный тракт и остаются непереваренными, потому что человеческий организм не в состоянии их расщепить.В конечном итоге они достигают толстой кишки, где ферментируются кишечной микрофлорой. Употребление пребиотических продуктов, таких как пшеничные отруби, способствует положительным изменениям в пищеварительном тракте и органах тела. Они делают это, становясь источниками питательных веществ или топливом для полезных бактерий в кишечнике.

Помимо улучшения здоровья пищеварительной системы, исследования, опубликованные в Current Developments in Nutrition , показывают, что потребление пребиотических продуктов также улучшает защиту иммунной системы, снижает риск аллергии и увеличивает усвоение кальция.

3. Способствует пищеварению

Существует множество исследований, показывающих, что употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки помогает при ряде желудочно-кишечных расстройств, включая запор, геморрой и дивертикулит. Добавление пшеничных отрубей в пищу может помочь уменьшить такие проблемы, как вздутие живота и дискомфорт, поскольку это способствует регулярности и увеличивает количество полезных бактерий в кишечнике.

4. Поддерживает снижение веса или поддержание состояния

Употребление пшеничных отрубей и других продуктов с высоким содержанием клетчатки оставляет чувство сытости и удовлетворения.Это помогает поддерживать здоровый вес. Добавление пшеничных отрубей в утренний смузи, горячие хлопья или йогурт может подарить вам чувство насыщения и бодрости на несколько часов.

Обзор, проведенный факультетом пищевых наук и питания Миннесотского университета, показывает, что «увеличение потребления пищевых волокон на протяжении всего жизненного цикла является решающим шагом в борьбе с эпидемией ожирения в развитых странах». Исследователи также пришли к выводу, что добавление функциональной клетчатки в диеты для похудения следует рассматривать как средство достижения успеха.

5. Богаты марганцем (и другими важными питательными веществами)

Полстакана пшеничных отрубей содержит более 100 процентов рекомендуемой дневной нормы марганца, важного питательного вещества, которое играет роль во многих химических процессах организма. Нам необходимо регулярно потреблять продукты, богатые марганцем, для правильного усвоения питательных веществ, развития костей, пищеварения и защиты иммунной системы.

Согласно исследованию, опубликованному в Frontiers in Bioscience , марганец играет критически важную роль в развитии, воспроизводстве, антиоксидантной защите, выработке энергии и регуляции активности нейронов.

Риски и побочные эффекты

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам следует избегать пшеничных отрубей, поскольку они поступают непосредственно из зерна пшеницы. Если вы не употребляете глютен, потому что вам трудно переносить этот тип белка, у вас могут возникнуть побочные эффекты, если вы все же потребляете пшеничные отруби. Например, люди с глютеновой болезнью могут испытывать симптомы пищеварения, такие как диарея и боль в желудке, после употребления продуктов, содержащих глютен.

У некоторых людей употребление определенных зерен, включая пшеничные отруби и другие продукты, приготовленные из пшеницы, может вызвать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, боли в животе, газообразование и отрыжка.Это происходит из-за фруктанов, углеводов, которые содержатся в некоторых зернах.

Еще один серьезный побочный эффект отрубей пшеницы вызван содержанием в нем фитиновой кислоты. Фитиновая кислота известна как блокатор минералов или ингибитор ферментов. Он связывается с минералами, поэтому, когда мы едим пшеничную пищу, содержащиеся в ней витамины связываются с фитиновой кислотой и не могут усваиваться должным образом. Именно поэтому хлеб из проросших зерен так полезен — он убивает фитиновую кислоту. Тем не менее, если вы регулярно употребляете меньшие порции пшеничных отрубей, например, добавляете одну-две столовые ложки в еду для дополнительного содержания клетчатки, фитиновая кислота не должна мешать потреблению питательных веществ.

Как использовать и есть

Пшеничные отруби можно добавлять в различные продукты и рецепты, включая выпечку, горячие и холодные хлопья, смузи, салаты и запеканки. Вы обнаружите, что он придает сладкий ореховый привкус вашим рецептам. Вот несколько способов включить эту волокнистую пищу в свой рацион:

Добавление пшеничных отрубей к завтраку вашего ребенка — также отличный способ увеличить его или ее ежедневное потребление клетчатки и улучшить здоровье кишечника. Детям добавьте примерно одну столовую ложку в миски с овсянкой, йогуртовое парфе или смузи.

Не знаете, где купить пшеничные отруби? Вы можете легко найти его в местном продуктовом магазине или магазине здоровой пищи. Если вам не удается найти бренд, которому вы доверяете, его также можно найти в Интернете.

Рецепты

Нет недостатка в рецептах из пшеничных отрубей, но вам нужно провести небольшое исследование и выбрать рецепт, включающий самые полезные ингредиенты. Пропустите рецепты с рафинированным сахаром и мукой, если хотите воспользоваться преимуществами для здоровья этого продукта с высоким содержанием клетчатки.Вот несколько советов, которые помогут вам начать работу:

Последние мысли

Какие отруби представляют собой внешний слой ядра пшеницы, имеющий твердую поверхность, отделенную от эндосперма и зародыша в процессе измельчения.
Пшеничные отруби по питательности впечатляют. Он богат клетчаткой и микроэлементами, такими как марганец, магний, селен и фосфор.
Какие отруби самые лучшие? Между овсяными и пшеничными отрубями — это жеребьевка. Обе отруби богаты питательными веществами и содержат полезную клетчатку, но последние лучше подходят для улучшения регулярности, а овсяные отруби помогают вывести холестерин из организма.
Как вы едите пшеничные отруби? Вы можете найти его в виде небольших хлопьев или в виде порошка. Лучший способ есть отруби — добавлять их в свои повседневные рецепты, такие как парфе из йогурта, горячие или холодные хлопья, салаты, супы, запеканки и смузи.
Некоторые потенциальные побочные эффекты отрубей пшеницы связаны с содержанием в нем глютена и фитиновой кислоты. Если у вас нет чувствительности к глютену и вы употребляете отруби в необходимом количестве, примерно от одной до двух столовых ложек в день, вы должны заметить преимущества его высокого содержания клетчатки.

Читать дальше: Пшеница Bulgur: лучшая пшеница для вашего живота и многое другое

В чем польза и вред хлеба с отрубями?

В чем польза и вред хлеба из непросеянной муки? Польза хлеба из непросеянной муки доказана многими научными исследованиями. Цельнозерновой хлеб, сделанный из муки без отрубей, особенно нравится тем, кто худеет и придерживается диеты. Фактически, хотя нет разницы в калорийности между хлебом из отрубей и белым хлебом, хлеб из непросеянной муки положительно влияет на потерю веса, когда дает ощущение сытости.
Преимущества цельнозернового хлеба Он выполняет важные функции, такие как обеспечение высокого уровня клетчатки, помощь пищеварительной системе, балансирование уровня холестерина, значительное снижение артериального давления, облегчение потери веса, балансирование уровня сахара в крови и обеспечение минералами, которые могут быть необходимы. тело. Давайте подробнее рассмотрим преимущества и свойства хлеба из непросеянной муки.

В этой статье я постараюсь дать вам информацию о пользе, пищевой ценности и калорийности хлеба из непросеянной муки.

Что такое цельнозерновой хлеб?

Хлеб из цельной пшеницы, приготовленный из муки, отделенной от отрубей, называется хлебом из цельной пшеницы. Цельнозерновой хлеб также известен как добавление отрубей к белой муке. Хотя он имеет такую же ценность, как и обычный хлеб, белый хлеб, он богат витаминами. Рекомендуется не только ослабленным или больным сахарным диабетом, но и здоровым людям.

Преимущества цельнозернового хлеба

Польза цельнозернового хлеба, который любят употреблять многие люди;

Цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки

Клетчатка — отличный повод есть цельные продукты.Взрослым требуется в среднем от 25 до 35 граммов клетчатки в день. Цельнозерновой хлеб содержит два типа растворимых и нерастворимых волокон, оба из которых могут принести значительную пользу вашему здоровью. Волокна перевариваются в организме медленно, благодаря чему вы долгое время чувствуете себя комфортнее. Это может помочь контролировать уровень сахара в крови, снизить ЛПНП (плохой холестерин) и снизить риск рака толстой кишки.

Цельнозерновой хлеб помогает пищеварению

Цельнозерновой хлеб также очень полезен для пищеварительной системы.Высокое содержание клетчатки в этой пище поддерживает регулярный и сбалансированный стул. Недавние исследования показали, что тем, кто потребляет больше клетчатки, требуется гораздо меньше слабительных. Цельнозерновой хлеб также помогает предотвратить дивертикулез, при котором в стенке толстой кишки образуются небольшие карманы, вызывающие запор, воспаление, диарею и боль. Однако этот хлеб также содержит молочную кислоту, совместимую с полезными бактериями в толстой кишке. Эти полезные организмы значительно способствуют пищеварению, способствуют лучшему усвоению питательных веществ и значительно укрепляют иммунную систему организма.

Цельнозерновой хлеб помогает снизить уровень холестерина

Цельнозерновой хлеб не только помогает предотвратить усвоение вредного холестерина в организме, но и снижает уровень триглицеридов, которые в значительной степени способствуют возникновению проблем с сердцем. По сути, этот хлеб снижает риск сердечных заболеваний в целом. Недавнее исследование показало, что у тех, кто ел 2-3 порции цельнозернового хлеба в день, вероятность сердечного приступа или смерти от сердечных заболеваний на 30% ниже, чем у тех, кто ел меньше.

Цельнозерновой хлеб снижает кровяное давление

Полезные свойства цельнозернового хлеба не ограничиваются холестерином и триглицеридами. Он также снижает кровяное давление, что является одним из важнейших факторов риска сердечных заболеваний. Одно исследование показало, что у тех, кто потреблял 7 порций отрубей и разветвленного хлеба в неделю, риск гипертонии на 19% ниже, чем у обычных сортов хлеба. Потому что употребление цельнозернового хлеба вместо обычного хлеба значительно снижает уровень холестерина, триглицеридов, кровяное давление и уровень инсулина в крови.

Цельнозерновой хлеб помогает похудеть

Исследования показали, что люди, которые едят цельнозерновой хлеб, контролируют свой вес и со временем набирают вес. Цельнозерновой хлеб низкокалорийный и содержит полезные для организма ингредиенты. Исследования показали, что этот хлеб помогает уменьшить жировые отложения, что приводит к более здоровому распределению этого жира в организме.

Отруби делают хлеб насыщенным

Еще один способ, которым хлеб из непросеянной муки может помочь вам контролировать свой вес, — это заставить вас чувствовать себя намного более сытым, чем очищенные зерна, такие как крекеры или белый хлеб.Эта пища переваривается намного дольше и дает более удовлетворительный эффект. Для максимальной сытости выбирайте хлеб из непросеянной муки.

Цельнозерновой хлеб регулирует уровень сахара в крови

Одним из наиболее важных преимуществ хлеба из непросеянной муки является то, что он помогает поддерживать организм, что может снизить уровень сахара в крови и риск диабета 2 типа по сравнению с рафинированным зерном. Согласно одному исследованию, те, кто ел 2-3 порции этого хлеба в день, имели на 30% меньший риск развития диабета, чем те, кто ел очень мало или совсем не ел цельнозерновые продукты.

Цельнозерновой хлеб — хороший источник витаминов группы В

Хлеб с отрубями богат витаминами группы В, рибофлавином, тиамином и ниацином, которые участвуют в обмене веществ. Фолиевая кислота (также известная как фолиевая кислота), еще один витамин B, помогает организму вырабатывать красные кровяные тельца и имеет решающее значение для предотвращения возможных врожденных дефектов, особенно у младенцев.

Цельнозерновой хлеб содержит минералы, которые могут понадобиться организму

Наряду с витаминами, отрубной хлеб является отличным источником многих минералов, которые необходимы нашему организму, чтобы оставаться полностью здоровым.Эти минералы включают магний, который переносит кислород в тело и образует кости, и железо, которое сильно защищает от окисления и помогает предотвратить селен. Он также содержит цинк, который необходим для поддержания высокой скорости иммунной системы.

Цельнозерновой хлеб снижает риск астмы

Употребление цельнозернового хлеба в раннем возрасте может предотвратить астму и другие связанные с астмой аллергические состояния. Чтобы добиться этого, необходимо регулярно употреблять этот хлеб.

Маркеры воспаления ломтиков цельнозернового хлеба

Астма — это воспалительная проблема, которую можно вылечить, употребляя в пищу цельнозерновой хлеб, но среди воспалительных заболеваний есть и другие проблемы. Помимо снижения риска преэклампсии, преждевременных родов и проблем с фертильностью во время беременности, цельнозерновой хлеб также может значительно снизить уровень С-реактивного белка, маркера воспаления, не связанного с диабетом 2 типа и сердечными заболеваниями.

Цельнозерновой хлеб снижает риск рака

Появляются данные о том, что потребление цельнозернового хлеба может значительно снизить риски некоторых видов рака, таких как рак груди, толстой кишки и поджелудочной железы.

Цельнозерновой хлеб защищает зубы и десны

В исследовании с участием примерно 34 000 человек в возрасте 45-76 лет у участников, которые ели самый высокий уровень цельнозернового хлеба, вероятность развития заболеваний десен была на 23% ниже, чем у тех, кто воздерживался от цельнозернового хлеба.Это оказалось правдой даже с учетом других важных факторов, таких как курение, возраст и размер тела. Он имеет большие перспективы на будущее, поскольку связан с другими заболеваниями, такими как болезни десен, проблемы с сердцем и воспаления.

Цельнозерновой хлеб обеспечивает долголетие

Хлеб из цельной пшеницы может не только помочь вам жить лучше, но и продлить жизнь. Исследование более 40 000 женщин в постменопаузе показало, что женщины, которые ели 4-7 порций хлеба с отрубями в неделю, имели на 31% меньший процент смерти от причин, отличных от рака или болезней сердца, чем женщины, которые ели меньше.или без хлеба. Было обнаружено, что мужчины, которые регулярно потребляют одну или несколько порций хлеба из непросеянной муки в день, имеют на 17% меньший риск смерти по сравнению с теми, кто потребляет мало.

Цельнозерновой хлеб содержит крахмал в прочной форме

Углеводы в некоторых ситуациях могут быть неплохими. Уловка состоит в том, чтобы найти правильные углеводы и резистентный крахмал. Здоровый углевод, который действует больше как клетчатка, не переваривается легко, поэтому он медленно перемещается в пищеварительной системе, сжигает больше жира, выжимает гормоны, которые заставляют вас чувствовать сытость, поддерживает работу инсулина, снижается.уровень сахара и холестерина в крови. Цельнозерновой хлеб — мощный и полезный источник крахмала.

калорий в цельнозерновом хлебе и пищевая ценность

Чтобы ответить на вопрос о том, сколько калорий в цельнозерновом хлебе и сколько калорий в ломтике цельнозернового хлеба, один кусок белого хлеба содержит 90 калорий, один ломтик цельнозернового хлеба — 54 ккал. Фактически, его калорийность очень близка к белому хлебу. Если 1 ломтик цельнозернового хлеба равен 23 граммам, то 1 ломтик цельнозернового хлеба составляет 54 ккал.

Пищевая ценность хлеба из непросеянной муки

Хлеб из непросеянной муки Калорийность Значение : 216 ккал калорий на 100 граммов этого продукта плюс 1 ломтик (тонкий), т.е. 25 граммов Хлеб из непросеянной муки 54 калории. Пищевая ценность цельнозернового хлеба;

Пищевая ценность на 1 ломтик

Пищевая ценность	В 100 граммах	1 ломтик / 25 г
Калорийность	216 ккал	54.0 ккал
Углеводы	44,54 г	1,1 г
Волокно	6,5 г	1,6 г
Белок	6,0 г	1,5 г

Ингредиенты для цельнозернового хлеба

Ингредиенты для цельнозернового хлеба;

Пшеничная мука, вода, пшеничные отруби, пекарские дрожжи, соль, эмульгирующая добавка для хлеба (моно- и иглицериды диацетилвинной кислоты), фермент (гемицеллюлоза, альфа-амилаза грибов), антиоксидант (аскорбиновая кислота)

Употребляется ли цельнозерновой хлеб в рационе?

Один из наиболее частых вопросов, которые задают те, кто хочет соблюдать диету или похудеть, — это употреблять ли в пищу хлеб из непросеянной муки.Фактически, употребление цельнозернового хлеба в диетическом списке приводит к увеличению веса. Научные исследования показали, что хлеб из непросеянной муки вызывает увеличение веса. Хотя он предпочтителен, потому что он кажется полным и запускает кишечник, те, кто хочет похудеть, должны иметь в своем списке рацион 1 или 2 ломтика цельнозернового хлеба.

Не хватает железа в цельнозерновом хлебе?

Известно, что длительное употребление цельнозернового хлеба приводит к анемии и дефициту железа. Цельнозерновые продукты не следует есть слишком много, и их следует избегать детям, поскольку они вызывают дефицит железа.

Сколько ломтиков цельнозернового хлеба съедается в день?

Один из наиболее часто задаваемых вопросов — сколько ломтиков цельнозернового хлеба нужно съедать в день. Здоровому человеку рекомендуется употреблять 6 ломтиков цельнозернового хлеба в день. Достаточно съедать в среднем 2 ломтика цельнозернового хлеба за каждый прием пищи.

Вред хлеба из непросеянной муки

Есть польза и польза от непросеянного хлеба, а также вред. При неосознанном употреблении вместо пользы появляется вред от цельнозернового хлеба.

Детям и беременным женщинам нельзя есть отрубной хлеб, так как он вызывает дефицит железа.
При чрезмерном употреблении вызывает анемию
Дефицит кальция
Задержка роста костей

Из-за вышеуказанных повреждений хлеб из непросеянной муки может быть как полезным, так и очень вредным. Никогда не давайте и не ешьте цельнозерновой хлеб во время беременности и своим детям.

Польза и вред пшеничных отрубей

Пшеничные отруби — это оболочка зерен пшеницы, которая является незаменимым источником клетчатки для человеческого организма.Ранее считавшиеся просто отходами производства, пригодные для создания кормов для животных, пшеничные отруби, благодаря более детальному изучению их свойств были оценены. Итак, простые отходы пищевой промышленности стали одним из важнейших источников питательных веществ, используемых в диетическом и спортивном питании.

Польза пшеничных отрубей

При производстве муки из пшеницы отрубей тоже намного больше:

алейроновые слои оболочки зерен;
ракушка цветка;
злак зародышей пшеницы.

Удивительно, но именно эти компоненты зернового концентрата составляют почти 90% всех полезных компонентов зерна пшеницы, а именно протеин, клетчатку, минералы и витамины. Но при измельчении пшеницы в муку, особенно отруби отделяются от зерна, чтобы сохранить физическое качество и вкус будущей муки в течение более длительного периода.

Отруби богаты витаминами группы В, которые необходимы для метаболических процессов в организме и дефицит которых приводит к нарушению углеводного, белкового, водно-солевого и жирового обмена.Ряд витаминов группы В отвечает за деятельность крови, синтез белка крови, гемоглобина и красных кровяных телец. Также витамины группы В поддерживают нервную, мышечную, пищеварительную и сердечно-сосудистую системы человеческого организма, эндокринная система помогает поддерживать гормональный баланс, способствует выработке гормонов эндокринной и репродуктивной систем.

Содержащиеся в отрубях витамины А и Е вместе с витаминами группы В работают на благо тканей, помогая им регенерировать, улучшать и оздоравливать кожу, волосы и ногти, позволяют сохранить отличное зрение и поддерживать иммунную систему.

Роль отрубей в пищеварительной системе

Клетчатка, которой много в пшеничных отрубях, удерживает большое количество жидкости, разжижая ее до стула в кишечнике, и помогает продвигать продукты пищеварения через толстую кишку. Поглощая влагу, клетчатка вместе с ней поглощает и накапливает в кишечнике токсины. Благодаря этой особенности пористой структуры отрубей они используются при лечении запоров, интоксикаций и расстройств пищеварительного тракта, а также для профилактики рака кишечника.

Ткань — идеальная питательная среда для полезных кишечных бактерий: при поступлении нормальной кишечной флоры исчезает вызывающий дисбактериоз и сопутствующие ему неприятные явления со стороны кишечника. Витамины с клетчаткой способствуют более быстрому росту микротравм слизистой оболочки, стимулируют выработку желудочного сока, печень и деятельность поджелудочной железы. По этой причине отруби принимают при дискинезии желчевыводящих путей, камнях в желчном пузыре и других заболеваниях печени и желчного пузыря.

Роль отрубей в деятельности сердца и сосудов

Клетчатка и витамины В группе понижают количество холестерина в крови, предотвращая его накопление в кровеносных сосудах тела.Кокарбоксилаза, производная витамина B1, вместе с калием и магнием в целом положительно влияет на сердце и сосуды, способствует трофике нервной системы, помогает клеткам организма усваивать глюкозу. Итак, употребление отрубей — отличная профилактика многих заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Роль отрубей в работе репродуктивной системы

Пшеничные отруби богаты не только витаминами и полезными жирными кислотами, нормализующими уровень эстрогенов в организме женщины.Это снижает риск возникновения ряда чисто женских заболеваний. Мужчинам отруби полезны своей способностью поддерживать и повышать потенцию.

Вред отрубей пшеничных

Вредить организмом поступление отрубей достаточно сложно, однако в некоторых ситуациях возможно. Итак, с осторожностью соблюдайте прием отрубей при язвах пищеварительной системы, спаечной болезни в области живота при остром холецистите и панкреатите. При таких заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени перед приемом отрубей посоветуйтесь с врачом.

Отруби пшеничные для похудения

Особое свойство клетки заключается в ее способности замедлять всасывание углеводов, в результате чего уровень глюкозы в крови медленно повышается. Людям, страдающим сахарным диабетом, он дает возможность значительно снизить поступление инсулина и почувствовать себя лучше, а при отсутствии болезни замедление переваривания углеводов позволяет сохранить чувство сытости. Кроме того, увеличиваясь в объеме при смешивании с жидкостью, клетчатка создает ощущение сытости и предотвращает переедание, употребление лишних калорий, которые затем превращаются в лишний вес.Другими словами, отруби значительно сокращают частоту приемов пищи, дают человеку чувство сытости и не дают возникнуть чувству голода, защищая желудок от неприятностей, возникающих при простом голодании.

Как есть пшеничные отруби?

Обязательным условием употребления пшеничных отрубей является вода: их можно просто запить стаканом воды, а можно запарить в кипятке. Например, можно на полчаса залить отруби кипятком, затем слить воду и добавить полученный беспорядок в другую посуду или просто съесть, запивая стаканом воды или чая.Врачи называют максимальную суточную дозу отрубей 25-30 граммов, но рекомендуется начинать принимать небольшие дозы, например 10 граммов, со временем увеличивая дозировку. Это позволит избежать неприятных последствий в кишечнике и постепенно нормализует его работу.

Отруби — важный компонент здорового питания, без которого организм не сможет нормально функционировать. К счастью, приобрести их можно в любом магазине, а значит, путь к красоте и здоровью можно начать уже сегодня!

Источник

Польза и вред пшеничных отрубей

Пшеничные отруби — это зерна с твердой оболочкой, которые получают в качестве побочного продукта в мукомольной промышленности.С давних времен пшеничные отруби считались замечательным продуктом, способствующим налаживанию процесса обмена веществ и, в то же время, избавляющим организм от лишнего жира. Кроме того, продукт эффективно очищает организм человека от накопившихся разнообразных токсинов и пестицидов, тем самым укрепляя иммунитет организма. В 90-е годы пшеничные отруби особенно пользовались успехом, особенно как продукт для похудания. Сейчас размешайте отруби, немного спите, но истинные ценители полноценного питания по-прежнему используют продукт для нормализации обменных процессов.Но важно знать, что употребляя пшеничные отруби, польза и вред продукта напрямую зависят от индивидуальных особенностей организма человека.

Хорошее качество Химический состав пшеничных отрубей обеспечивает много полезных и питательных веществ, благодаря которым продукт становится полезным. Стоит отметить, что пшеничные отруби низкокалорийны, что повышает их полезные качества. Использование пшеничных отрубей имеет следующие качества: Волокна и клетчатка помогают нормализовать работу пищеварительного тракта, оказывают очищающее действие на кишечник, выводя все вредные вещества и токсины.Клетчатка эффективно борется с дисбактериозом. Показано, что клетчатка, входящая в рацион людей, страдающих ожирением, а также диабетиков, так как она благотворно влияет на усвояемость сложных углеводов, нормализует уровень сахара в крови. Пшеничные отруби обладают эффектом насыщения, потому что при проглатывании в несколько раз их первоначальный объем увеличивается. Это качество очень полезно людям, соблюдающим диету. Все витамины и минеральный состав пшеничных отрубей полностью насыщают организм всеми жизненно важными веществами, способствуя нормализации работы всех внутренних систем организма.

Вред и противопоказания

Несмотря на все положительные и полезные качества, пшеничные отруби могут нанести значительный вред организму человека, особенно при употреблении в больших объемах. Главный вред пшеничных отрубей заключается в том, что в продукте достаточно грубых кормов, соответственно, в некоторых случаях он противопоказан к употреблению. Запрещено употреблять в пищу пшеничные отруби людям, страдающим: гастритом; колит; язва в стадии обострения.Людям, соблюдающим строгие правила диеты, нельзя совмещать употребление отрубей с другой низкокалорийной пищей, так как такое сочетание может привести к истощению организма, особенно если соблюдение диеты достаточно продолжительное время. При употреблении больших порций отрубей человек рискует заболеть гиповитаминозом, так как очищающие свойства продукта способствуют выведению из организма не только вредных компонентов, но и полезных и питательных веществ. Специалисты утверждают, что пшеничные отруби принесут пользу организму только в том случае, если порция продукта не будет превышать 30 граммов в день.

Цельнозерновые продукты не всегда полезны для здоровья

В прошлом месяце Американское общество питания (ASN) подтвердило в своем отчете, что цельнозерновые продукты, богатые клетчаткой, снижают риск диабета и сердечных заболеваний. Такие средства массовой информации, как Reuters, должным образом сообщили об этой новости, но многие не смогли указать на важную деталь: некоторые цельнозерновые продукты могут ничего не сделать для снижения риска заболеваний. Фактически, многие продукты, которые законно продаются как цельнозерновые, могут нанести вред здоровью.

Термин «цельное зерно» может вызывать образ цельного неповрежденного зерна, то есть богатого волокнами покрытия из отрубей, окружающего крахмалистый эндосперм и небольшое репродуктивное ядро, известное как зародыш.Но в определении, созданном в 1999 году Международной ассоциацией специалистов по переработке зерна (AACC) International, организацией профессионалов пищевой промышленности и принятым Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в 2006 году, «цельное зерно» относится к любой смеси отрубей. , эндосперм и зародыш в пропорциях, которые можно было бы увидеть в неповрежденном зерне, однако зерна можно и обычно обрабатывают таким образом, чтобы три части разделялись и измельчались перед добавлением в пищу. (С другой стороны, очищенные зерна — это зерна, лишенные отрубей и зародышей.) Чтобы пищевой продукт считался цельнозерновым, FDA утверждает, что он должен содержать не менее 51 процента цельного зерна по весу. Однако по сравнению с цельными зернами обработанные цельные зерна часто имеют более низкий уровень клетчатки и питательных веществ.

В том, что он называет научным заявлением, ASN рассмотрел исследования, опубликованные о цельнозерновых в период с 1965 по 2010 год. Описания во многих исследованиях не соответствовали текущему определению, поскольку они считали такие продукты, как зародыши пшеницы и крупы с отрубями, цельнозерновыми.(Оба теперь считаются частями цельного зерна.) В конечном итоге исследователи обнаружили, что единственные диеты, богатые цельным зерном, которые снижали риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа, — это диеты, включающие отруби в виде цельного зерна или диеты с высоким содержанием цельного зерна. количество клетчатки. Исследования «цельного зерна» с использованием общепринятого в настоящее время определения не имеют достаточных данных, чтобы поддержать их для предотвращения этих различных хронических заболеваний, — говорит соавтор Дэвид Клурфельд, руководитель национальной программы по питанию человека в Службе сельскохозяйственных исследований США.С. Департамент сельского хозяйства.

Отсутствует волокно
Одна из проблем с нынешним определением «цельного зерна» заключается в том, что оно не учитывает клетчатку, а многие цельнозерновые продукты на полках супермаркетов содержат очень мало. Чтобы получить клетчатку, рекомендованную взрослым американцам, в течение одного дня, человеку нужно будет съесть 10 чашек мультизернового Cheerios, 16 ломтиков цельнозернового хлеба или девять чашек коричневого риса. «Нет ничего плохого в том, чтобы есть коричневый рис, но вы не можете рассчитывать на пользу для здоровья, если собираетесь есть коричневый рис как источник цельного зерна», — объясняет Кларфельд.

Обычная обработка цельного зерна, которая может включать в себя измельчение, взбивание и шелушение, также может повлиять на их полезность. Обработка может сделать цельнозерновые более вкусными; он также может продлить им срок хранения, удалив жиры из внешнего слоя зерна, которые могут стать прогорклыми. Но некоторые методы обработки разрушают природные антиоксиданты и снижают содержание клетчатки. Фактически, AACC International недавно предложила изменить свое определение «цельного зерна», чтобы учесть некоторые потери питательных веществ во время обработки.

Люди также усваивают сахар из некоторых обработанных цельных зерен быстрее, чем из цельных зерен, вызывая скачки сахара в крови, которые «могут усилить чувство голода, привести к перееданию и повысить риск заболеваний, связанных с инсулинорезистентностью, таких как диабет и сердце. болезнь », — говорит Дэвид Людвиг, профессор питания Гарвардской школы общественного здравоохранения. Например, хлеб, сделанный из зерен цельной пшеницы на 80 процентов, усваивается намного медленнее, чем хлеб, сделанный из цельной цельной пшеницы.Когда человек ест неповрежденные зерна, организм должен расщепить внешние отруби, прежде чем переваривать внутренний эндосперм и зародыши. Молотые зерна часто не тормозят метаболизм.

Штраф за быстрое приготовление
Но даже если цельнозерновые не измельчить, их можно обрабатывать способами, которые могут вызвать проблемы с обменом веществ. В исследовании 1999 года Людвиг и его коллеги разделили 12 тучных мальчиков-подростков на группы. Некоторым дали завтрак из овсяных хлопьев быстрого приготовления, в которых цельные овсяные хлопья были скручены и приготовлены на пару, чтобы они готовились быстро.Другим мальчикам давали овсянку, нарезанную сталью, состоящую из цельного овса, нарезанного, но не приготовленного на пару. Хотя оба приема пищи имели одинаковую калорийность и содержание клетчатки, овсяные хлопья быстрого приготовления вызвали гораздо более сильные всплески сахара в крови (отражение того, как быстро они усваивались) и заставили мальчиков потреблять за обедом на 53 процента больше калорий, чем мальчики, которые ели стальную кашу. нарезать овес. (Третьей группе мальчиков давали идентично калорийный завтрак из овощных омлетов и фруктов, и они ели на 81 процент меньше калорий в обеденное время, чем те, кто ел овсяные хлопья быстрого приготовления.Пищевые компании объединяют цельнозерновые, частично переработанные и неповрежденные необработанные зерна в одну и ту же широкую категорию «цельнозерновые», поэтому потребителям сложно понять, что они получают.

Цельнозерновые продукты также могут содержать вредные для здоровья добавки. В январе Людвиг и другие исследователи из Гарварда сравнили питательный состав 545 зерновых продуктов и обнаружили, что те, которые помечены маркой «Цельное зерно», этикеткой, спонсируемой промышленностью для продуктов, содержащих не менее восьми граммов цельного зерна на порцию, содержат больше калорий и сахар, чем без марки.К тому же они были дороже. Когда продукты питания продаются как содержащие цельнозерновые продукты, «они приобретают« ореол здоровья », и компании могут попадать в мусорную корзину любого вида, а люди не осознают, что они получают, — говорит Людвиг. Джоан Славин, профессор пищевых наук и диетологии Университета Миннесоты, входившая в комитет по составлению Руководства по питанию для американцев , 2010 г. , , согласна с тем, что многие продукты с этикетками из цельного зерна «действительно не очень питательны».”

Больше не годится
Так как же «цельное зерно» стало синонимом «здорового»? Отчасти путаница связана с диетическими рекомендациями США, которые рекомендуют людям утроить потребление цельнозерновых продуктов с одной унции в день до трех унций. Но цель американцев состоит в том, чтобы заменить половину рафинированного зерна цельнозерновым, а не есть цельнозерновые в дополнение к рафинированным, объясняет Славин.«Мы не хотим, чтобы люди думали, что, поскольку в пище есть цельнозерновые продукты, они должны есть их больше», — говорит она. «В целом зерновые в США потребляются чрезмерно»

Еще одна причина, по которой цельнозерновые продукты могут казаться более полезными, чем они есть на самом деле: люди, которые едят их много, обычно делают более разумный образ жизни. В исследовании 2006 года (pdf) сообщается, что квартиль людей, которые едят больше цельнозерновых, менее чем вдвое реже курят и на 25 процентов чаще регулярно тренируются, чем квартиль людей, которые меньше всего едят цельнозерновые.

Если появляется один четкий совет о цельнозерновых продуктах, так это то, что люди должны покупать цельнозерновые продукты с высоким содержанием клетчатки: все диеты, снижающие риск заболевания в обзоре ASN, были с высоким содержанием клетчатки или богатых клетчаткой отрубей, и Людвиг и его коллеги обнаружили в своем исследовании 2013 года, что цельнозерновые продукты с соотношением клетчатки к общему количеству углеводов более одного к 10 также содержат меньше сахара, натрия и трансжиров, чем другие цельнозерновые продукты. Людям также стоит подумать о том, чтобы готовить из цельного зерна, например из цельнозерновых ягод или полбы.А в случае сомнений потребители всегда должны доверять своим диетическим инстинктам. «Если это цельнозерновое печенье, оно вам, вероятно, не понадобится», — говорит Славин. В глубине души большинство людей это уже знают.

Пищевая ценность и польза цельнозернового хлеба

С ростом числа низкоуглеводных и безглютеновых диет репутация хлеба в последние годы серьезно пострадала. И хотя пищевая ценность действительно варьируется от бренда к бренду и от рецепта к рецепту, есть один вид хлеба, который, как правило, является питательным и универсальным дополнением к здоровому рациону: цельнозерновой.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует делать половину зерен цельными, и цельнозерновой хлеб попадает прямо в эту категорию. Так что же делает цельнозерновой хлеб более полезным, чем белый (или «очищенное зерно») хлеб? Цельнозерновой хлеб изготавливается из муки, содержащей все зерно пшеницы, включая отруби и зародыши. Именно здесь пшеница содержит большинство питательных веществ, таких как клетчатка, витамины группы B, железо, фолиевая кислота, калий и магний. Если оставить зерно пшеницы неповрежденным, получается менее обработанный и более питательный хлеб.

Хотя небольшому проценту населения может потребоваться избегать хлеба из-за состояния здоровья, употребление цельнозернового хлеба было связано с рядом преимуществ для здоровья. Для большинства людей это отличный выбор для увеличения потребления цельного зерна.

Пищевая ценность цельнозернового хлеба

Следующая информация о пищевой ценности одного ломтика (43 г) цельнозернового хлеба была предоставлена Министерством сельского хозяйства США.

калорий : 80
Жир : 0 г
Натрий : 170 мг
Углеводы : 20 г
Волокно : 3 г
Сахар : 4 г
Белок : 5 г

Углеводы

Цельнозерновой хлеб богат сложными углеводами, которые дольше сохраняют чувство сытости.В среднем ломтик содержит от 12 до 20 граммов углеводов, значительная часть которых — клетчатка (3 грамма на ломтик).

Некоторые виды цельнозернового хлеба могут содержать дополнительные углеводы из добавленных сахаров. Будьте в курсе того, что вы получаете, глядя на строку «Добавленные сахара» на этикетке с информацией о пищевой ценности.

Жиры

Если цельнозерновой хлеб не приготовлен с добавлением масла, он не содержит жира. Опять же, проверьте этикетки ингредиентов, чтобы увидеть, использовались ли масла в хлебе, купленном в магазине.

Белок

Цельная пшеница — не только хороший источник сложных углеводов, но и удивительно богата растительным белком. Один ломтик цельнозернового хлеба может содержать до 5 граммов белка.

Витамины и минералы

Витамины и минералы в цельнозерновом хлебе могут широко варьироваться в зависимости от того, что производитель решил добавить путем обогащения и / или обогащения. Большинство цельнозерновых хлеба содержат небольшое количество (менее 10% РСНП) железа, калия и витаминов группы В, тиамина, рибофлавина, ниацина и фолиевой кислоты.Если рецепт включает соль, хлеб также будет содержать натрий.

Польза для здоровья

Цельнозерновой хлеб обладает рядом преимуществ, начиная от содержания цельного зерна и заканчивая его влиянием на вес.

Способствует здоровому пищеварению

Клетчатка является важным питательным веществом для здоровья пищеварительной системы, а не только для того, чтобы помочь вам регулярно ходить в туалет. Потребление большого количества клетчатки через цельнозерновые продукты открывает путь к процветанию здоровых кишечных бактерий. Было обнаружено, что этот так называемый «пре-биотический» эффект улучшает здоровье толстой кишки и укрепляет иммунную систему.Взаимодействие с другими людьми

Повышает здоровье сердца

Цельнозерновые продукты давно рекламируются как полезные для сердца, и на это есть веские причины. Знаковое исследование 2016 года, опубликованное в British Medical Journal , показало, что употребление большего количества цельнозерновых продуктов связано со значительным снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца.

Может снизить риск инсульта

То же исследование BMJ, которое связывало употребление цельнозерновых злаков с более здоровым сердцем, также связывало их с более низким риском инсульта.И это еще не все! Исследование даже показало, что смертность от любой причины снизилась с увеличением потребления цельного зерна.

Снижает риск диабета 2 типа

У исследований также есть хорошие новости для тех, кто подвержен риску развития диабета 2 типа. Обзор 2018 года в журнале Nutrients пришел к выводу, что исследования «последовательно демонстрируют», что более высокое потребление цельнозерновых продуктов связано с более низким риском развития диабета 2 типа.

Помогает контролировать вес

Несмотря на репутацию хлеба, который добавляет вашей талии, выбор цельной пшеницы может иметь противоположный эффект.Обзор, в котором собраны данные 38 эпидемиологических исследований, показал, что употребление в пищу цельнозернового хлеба не приводит к увеличению веса и даже может быть полезным для контроля веса.

Аллергия

В то время как людям с аллергией на пшеницу иногда приходится немного покопаться, чтобы определить безопасность определенных продуктов, цельнозерновой хлеб явно не подходит. Если у вас аллергия на пшеницу, вам следует избегать не только самого цельнозернового хлеба, но и любых его побочных продуктов, таких как панировочные сухари.

Все еще жаждете жевательной основы для сэндвичей? Вы всегда можете попробовать альтернативные виды хлеба, например, приготовленный из 100% ржи, пумперникеля или овса. С этими заменителями вы получите пользу от употребления цельнозерновых продуктов без риска аллергической реакции.

Побочные эффекты

Людям, которым нужна диета с низким содержанием клетчатки или углеводов, возможно, придется ограничить потребление цельнозернового хлеба. Хотя это ни в коем случае не является нездоровой пищей, она может быть несовместима с этими специальными диетами, особенно в больших количествах.Людям с глютеновой болезнью или без глютеновой чувствительности также необходимо исключить из меню цельнозерновой хлеб, поскольку пшеница содержит глютен.

Сорта

Просматривая хлебный ряд, вы, возможно, задавались вопросом: в чем разница между цельнозерновыми и цельнозерновыми? Хлеб, помеченный как цельнозерновой, может содержать другие зерна помимо пшеницы (например, просо, овес или ячмень), в то время как хлеб, помеченный как цельнозерновой, готовится только из зерен пшеницы.

А как насчет белого цельнозернового хлеба? Этот более светлый хлеб по-прежнему готовится из неповрежденных зерен пшеницы — это просто другой сорт пшеницы, чем традиционный цельнозерновой хлеб.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Столешница или хлебница, как правило, являются безопасным местом для хранения покупного цельнозернового хлеба, поскольку он предназначен для длительного хранения. При комнатной температуре цельнозерновой хлеб должен храниться от четырех дней до недели. Однако некоторые виды хлеба с меньшим количеством консервантов (в том числе домашний хлеб из цельной пшеницы) могут лучше храниться в холодильнике, особенно если вы не планируете использовать их в течение нескольких дней.

Если вы живете в доме, где готовят один ломтик раз в несколько дней, храните цельнозерновой хлеб в морозильной камере.Он будет сохранять свои качества около трех месяцев — и после этого его можно будет употреблять в пищу, хотя и со снижающимся уровнем свежести. Разморозьте замороженный хлеб при комнатной температуре или положите отдельные ломтики в тостер, чтобы быстрее освежить их.

Наконец, убедитесь, что хлеб плотно завернут в полиэтиленовую пленку. (Его оригинальная упаковка должна быть в порядке). И хотя вы, возможно, пытались просто срезать заплесневелые кусочки, когда они появляются, лучше выбросить заплесневелый хлеб. По словам ученых-кулинаров, в мягких продуктах, таких как хлеб, заплесневелые корни могут легко проникнуть глубже, чем можно увидеть невооруженным глазом.

Как подготовить

Для купленного в магазине цельнозернового хлеба особо нечего готовить! Однако то, что вы подаете вместе с хлебом, будет определять полезность еды или закуски. Некоторые полезные варианты приготовления включают бутерброд с хумусом и овощами, тост с авокадо или PB&J с желе с низким содержанием сахара. Вы также можете использовать цельнозерновой хлеб в качестве основы для чесночного хлеба вместе с обедом или измельчить поджаренные ломтики в кухонном комбайне для панировочных сухарей с высоким содержанием клетчатки, чтобы покрыть запеченную курицу или посыпать запеканки.

Рецепты

18 невероятных преимуществ пшеницы | Organic Facts

Мощные преимущества пшеницы для здоровья включают ее способность контролировать ожирение, повышать энергию, подавлять диабет 2 типа, улучшать обмен веществ и предотвращать астму и образование камней в желчном пузыре. Это также улучшает пищеварение.

Что такое пшеница?

Пшеница — наиболее распространенное зерно злаков, происходящее из травы (Triticum) . Цельнозерновое ядро пшеницы, состоящее из отрубей (внешний слой), зародышей пшеницы и эндосперма (внутренняя часть), является огромным источником энергии.Пшеница возникла в Юго-Западной Азии, но сегодня это одна из лучших зерновых культур, выращиваемых в нескольких странах для потребления человеком. Обычно выращивание пшеницы производится в более высоких широтах. Он в основном используется для выпечки таких продуктов, как хлеб, рогалики, торты и кексы. ^[1]

906 Зола [г]

907

мкг]

Пантот Витамин B-6 [мг]

г]

903 .43

Пищевая ценность

Пшеница, проросшая
Размер порции: 100 г 1 чашка (108 г)
Питательные вещества	Вода
47.75
Энергия	198
Энергия [кДж]	828
Белок [г]	7,49
Всего липидов (жиров) [г] 1,2	0,96
Углеводы, по разнице [г]	42,53
Клетчатка, общая диета [г]	1,1
Кальций, Са [мг] 28
Железо, Fe [мг]	2.14
Магний, Mg [мг]	82
Фосфор, P [мг]	200
Калий, K [мг]	169
мг Натрий	16
Цинк, Zn [мг]	1,65
Медь, Cu [мг]	0,26
Марганец, Mn [мг]	1,86
42,5
Витамин С, общая аскорбиновая кислота [мг]	2.6
Тиамин [мг]	0,23
Рибофлавин [мг]	0,16
Ниацин [мг]	3,09
0,27
Фолат, общий [мкг]	38
Фолат, пищевой [мкг]	38
Фолат, DFE [мкг]
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г]	0.21
16: 0 [г]	0,19
18: 0 [г]	0,01
Жирные кислоты, всего мононенасыщенные [г]	0,15	20
0,15
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	0,56
18: 2 [г]	0,53
18: 3 [г]	2 0,03 Триптофан [г]	0,12
Треонин [г]	0.25
Изолейцин [г]	0,29
Лейцин [г]	0,51
Лизин [г]	0,25
211 90,123 [г]	0,13
Фенилаланин [г]	0,35
Тирозин [г]	0,28
Валин [г]	0,36	9
Гистидин [г]	0,2
Аланин [г]	0,3
Аспарагиновая кислота [г]	0,45
Глицин [г]	0,31
Пролин [г]	0,67
Серин [г]	0,34
Источники включают: USDA 3635 [ Nutrition Неочищенная пшеница содержит сложные углеводы, пищевые волокна и умеренное количество белков.Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, проросшая пшеница богата каталитическими элементами, минеральными солями, кальцием, магнием, калием, серой, хлором, мышьяком, кремнием, марганцем, цинком, йодом, медью, витамином B и витамином E. богат антиоксидантами, особенно каротиноидами, такими как бета-каротин. ^[3] ^[4] Зародыши пшеницы, являющиеся сердцем ядра, особенно богаты витамином Е. Известно, что он является основным источником комплекса витаминов B в диетических структурах во всем мире и включает такие витамины, как тиамин, фолиевая кислота, витамин B6, и минералы, такие как марганец, магний и цинк.Масло зародышей пшеницы улучшает силу и увеличивает продолжительность жизни. Пшеничные отруби, внешний слой ядра, богаты фитохимическими веществами и антиоксидантами, называемыми лигнанами, феруловой кислотой, фитиновой кислотой, алкилрезорцинами, лютеином, флавоноидами и сапонинами. ^[5] Польза для здоровья Давайте подробно рассмотрим наиболее популярные преимущества пшеницы для здоровья: Борьба с ожирением Цельнозерновая пшеница обладает естественной способностью контролировать вес, но эта способность более выражен среди женщин.Женщины, потреблявшие цельнозерновые продукты в течение длительного времени, потеряли значительно больше веса, чем другие. Кроме того, Американский журнал клинического питания показал, что цельная пшеница, а не ее очищенная форма, является хорошим выбором для пациентов с ожирением. ^[6] ^[7] Повышает энергию Цельная пшеница с содержанием витамина B помогает обеспечить организм энергией, согласно отчету Центра исследований мозга, производительности и питания Университета Нортумбрии. СОЕДИНЕННОЕ КОРОЛЕВСТВО.Кроме того, цельнозерновые продукты содержат сложные углеводы, благодаря которым вы дольше чувствуете сытость и наделяете энергией. ^[8] Пшеница — это трава, широко выращиваемая для получения семян, зерновых культур, которые являются основным продуктом питания во всем мире. Фото: Shutterstock Предотвращает метаболические нарушения Цельные зерна, такие как пшеница, чрезвычайно эффективны для пациентов с метаболическими нарушениями. Общие типы метаболических синдромов включают висцеральное ожирение, также известное как «грушевидное» тело, высокий уровень триглицеридов, низкий уровень защитного холестерина ЛПВП и высокое кровяное давление.Потребление цельнозерновых продуктов защищает от этих условий. Кроме того, исследование, проведенное двумя диетологами, Дженис Харланд и Линн Гартон, опубликованное в The Nutrition Society, показало, что более высокое потребление цельного зерна (около трех порций в день) было связано с более низким ИМТ и центральным ожирением. ^[9] ^[10] Предотвращает диабет 2 типа Пшеница богата магнием, который действует как кофактор для более чем 300 ферментов. Эти ферменты участвуют в функциональном использовании организмом секреции инсулина и глюкозы.Когортное исследование, опубликованное в PLOS Medicine , показало, что потребление цельного зерна, такого как пшеница, обратно пропорционально риску диабета 2 типа. Кроме того, этот эффект сильнее для отрубей, чем для зародышей. Уменьшает хроническое воспаление Содержащийся в пшенице бетаин предотвращает хроническое воспаление, ключевой компонент при ревматических болях и заболеваниях. Его противовоспалительное свойство снижает риск других заболеваний, таких как остеопороз, сердечные заболевания, снижение когнитивных функций и диабет 2 типа.^[11] Предотвращает образование камней в желчном пузыре Поскольку цельная пшеница богата нерастворимой клетчаткой, она обеспечивает быстрое и беспрепятственное прохождение через кишечник и снижает секрецию желчных кислот. Избыток желчных кислот — основная причина образования камней в желчном пузыре. В различных исследованиях Американского журнала гастроэнтерологии было доказано, что цельнозерновой хлеб и крупы помогают предотвратить образование камней в желчном пузыре. ^[12] Улучшает метаболизм Клетчатка, содержащаяся в продуктах из цельной пшеницы, ускоряет пищеварительный процесс в организме и улучшает общий обмен веществ.Врачи рекомендуют есть цельнозерновой хлеб и другие продукты, богатые клетчаткой. Исследования показали, что продукты, приготовленные из очищенных зерен, не только увеличивают вес, но и повышают риск инсулинорезистентности. ^[13] Высокое содержание клетчатки Если вы придерживаетесь богатой клетчаткой диеты, включающей пшеничный хлеб и злаки с высоким содержанием отрубей, вы можете быть уверены, что такие проблемы, как метеоризм, тошнота, запор и вздутие живота, будут быть облегчено в кратчайшие сроки.В исследовании, опубликованном в Journal of Food Science and Technology, говорится, что клетчатка, как и пшеница, помогает поддерживать пищеварительную систему в порядке. Цельнозерновой сорт — самое популярное и легкодоступное слабительное слабительное. ^[14] Кроме того, дивертикулит часто возникает из-за воспаления и болей в нижних отделах кишечника. Это также может привести к хроническим запорам и ненужному натуживанию, что может привести к образованию мешочка или мешочка в стенке толстой кишки. В таких случаях можно легко справиться естественным путем, придерживаясь диеты, богатой клетчаткой и регулярно включая цельнозерновые. Способствует здоровью женщин Цельная пшеница повышает уровень энергии и жизнеспособность женщин. Долгосрочное обсервационное исследование Инициативы по охране здоровья женщин показало, что повышенное потребление цельного зерна повышает их энергетический уровень и предотвращает набор веса, диабет 2 типа и поддерживает низкий уровень ИМТ. Исследование также показало, что женщины, которые ели больше цельнозерновых, имели более здоровую диету и больше потребляли фрукты и овощи. Продукты из цельного зерна молотого камня содержат фолиевую кислоту и витамин B, которые помогают уменьшить проблемы с беременностью и грудным вскармливанием.^[15] Предотвращает астму у детей Международное исследование аллергии и астмы в детстве доказало в ходе многочисленных исследований, что диета на основе пшеницы может снизить вероятность развития астмы почти на 50%. Кроме того, гиперреактивность бронхов является ключевым фактором, провоцирующим астму. Это состояние характеризуется сужением дыхательных путей и повышенной чувствительностью. Во многих исследованиях было замечено, что дети, которые едят цельнозерновые и рыбу в больших количествах, не страдают такими недугами, поскольку эти продукты содержат большое количество магния и витамина Е.^[16] Примечание: Однако в некоторых случаях потребление пшеницы может быть вредным для пациентов с астмой, поскольку она также является пищевым аллергеном, тесно связанным с астмой. Проконсультируйтесь с врачом, который проведет полное обследование и поставит диагноз возможной аллергии. Снимает симптомы постменопаузы Более высокое потребление нерафинированных продуктов из пшеницы может помочь увеличить содержание клетчатки и белка в рационе женщин в постменопаузе.Это помогает контролировать вес, баланс гормонов и снимает симптомы постменопаузы. Liver Detox Проросшие ягоды пшеницы являются отличным источником антиоксидантов и высоким содержанием клетчатки, которые помогают детоксикации печени. Печень — один из самых больших внутренних органов в организме, и поддержание здоровья печени помогает регулярно выводить токсины из организма. ^[17] Предотвращает сердечные приступы Цельная пшеница богата лигнанами растений, называемыми энтеролактонами, которые защищают от сердечных заболеваний.Датский журнал опубликовал исследование, которое показало, что у женщин, употребляющих цельнозерновые продукты, уровень этого защитного лигнана в крови значительно выше. Кроме того, цельнозерновые продукты с высоким содержанием пищевых волокон значительно снижают уровень артериального давления и уменьшают вероятность сердечного приступа. Высокое потребление этого зерна снижает уровень триглицеридов или жира в крови. Это замедляет прогрессирование атеросклероза и инсульта. ^[18] Недавнее исследование, опубликованное в British Medical Journal, также пришло к выводу, что людям, не имеющим чувствительности к глютену, не следует избегать таких продуктов.Соблюдение безглютеновой диеты, как прихоть, может снизить общее потребление цельнозерновых продуктов, что приводит к повышенному риску сердечных заболеваний. ^[19] Улучшает здоровье кишечника Пшеничные отруби обладают пребиотическим действием на микробиоту кишечника человека благодаря высокому уровню клетчатки. Он помогает питать «хорошие» бактерии в желудочно-кишечном тракте, что улучшает пищеварение и увеличивает усвоение питательных веществ в организме. Кроме того, булгур, форма этого зерна, является отличным источником устойчивого крахмала.Он не переваривается в тонком кишечнике и, таким образом, становится пищей для кишечной флоры. ^[20] Здоровье кожи Селен, витамин Е и цинк, содержащиеся в пшенице, питают кожу, борются с прыщами и предотвращают солнечное повреждение. Кроме того, высокое содержание клетчатки поддерживает оптимальную работу пищеварительной системы, что помогает регулярно выводить токсины. Это, в свою очередь, помогает сохранить кожу гладкой и молодой. Уход за волосами Цинк в пшенице способствует укреплению здоровья волос и защищает волосы от повреждений, вызванных факторами окружающей среды. Здоровье глаз Витамин Е, ниацин и цинк в цельной пшенице снижают риск дегенерации желтого пятна и катаракты. Лютеин в неочищенном зерне помогает улучшить здоровье глаз. ^[21] Противораковые свойства Пшеница действует как антиканцерогенный агент, особенно у женщин. Исследования показывают, что женщины потребляют около 30 граммов в день, чтобы снизить риск рака груди. Отчеты доказывают, что у женщин в пременопаузе, которые его употребляли, риск рака груди был на 41% ниже, чем у других, которые употребляли другие формы клетчатки.Кроме того, исследование Когортного исследования женщин Великобритании показало, что диета, богатая клетчаткой, с цельнозерновыми и фруктами, чрезвычайно важна для женщин в борьбе с раком груди. ^[22] ^[23] Пшеничные отруби значительно снижают секрецию желчных кислот и бактериальных ферментов в стуле, тем самым снижая вероятность рака толстой кишки. Кроме того, согласно исследованию Qu H, et al. пшеничные отруби содержат лигнаны, которые являются фитонутриентами, которые могут помочь предотвратить рост раковых клеток.Лигнаны часто занимают рецепторы гормонов в нашем организме, тем самым уменьшая определенные факторы риска развития рака. ^[24] ^[25] Улучшитель настроения Железо, фолиевая кислота, витамины B и E, содержащиеся в пшенице, поддерживают выработку серотонина и повышают уровень энергии. Это помогает предотвратить проблемы с психическим здоровьем, облегчить депрессию, улучшить настроение и улучшить общее самочувствие. Виды пшеницы Зерно обычно употребляется в двух формах: Цельнозерновая пшеница: Если вы покупаете продукты из 100% цельной пшеницы, вы получаете все питательные вещества отрубей и зародышей, а также эндосперм. Пшеница переработанная: Белая беленая мука получается путем переработки после 60% экстракции зерна. Обычно удаляемые 40% — внешний коричневый слой — содержат высокопитательные отруби и зародыши пшеничного зерна. В процессе производства 60% абстракционной муки теряется более половины витаминов B1, B2, B3 и E, кальция, фосфора, фолиевой кислоты, меди, цинка, железа и клетчатки. Различные виды обработанной муки включают: Универсальная мука Хлебная мука Мука для выпечки Самоподнимающаяся мука Мука твердых сортов Использует Хлеб, кексы, завтрак зерновые, например, пшеничные хлопья Проросшие ягоды пшеницы: их можно использовать в овощах и различных зерновых салатах. Навигация по записям Пп куриное филе рецепты: 254 ПП-рецептов из курицы Рецепты говядины диетической: Говядина тушеная диетическая — калорийность, состав, описание Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Рубрики Диеты Меню Питание Разное Рецепт Советы Тренировки 2024 © Все права защищены.

You Are Here

Хлеб с отрубями польза и вред: Чем полезен отрубной хлеб | Elementaree

Отрубной хлеб – Польза отрубного хлеба

Эксперты назвали самый полезный сорт хлеба

Белый хлеб – польза и вред

Ржаной хлеб – польза и вред

Ржаной цельнозерновой хлеб – польза и вред

Хлеб с отрубями – польза и вред

Лаваш – польза и вред

Эксперты назвали самый полезный сорт хлеба

Белый хлеб – польза и вред

Ржаной хлеб – польза и вред

Ржаной цельнозерновой хлеб – польза и вред

Хлеб с отрубями – польза и вред

Лаваш – польза и вред

Хлеб с отрубями – вред и польза, влияние на организм человека

Состав и пищевая ценность хлеба с отрубями

Полезные свойства хлеба с отрубями

Рекомендации по употреблению отрубного хлеба

Вред и опасность хлеба с отрубями

Рецепт хлеба с отрубями в духовке

Польза и вред хлеба, хлебцев, печенья с отрубями | Стань лучше

Польза и вред хлеба с отрубями

Польза и вред хлебцев с отрубями

Польза и вред печенья с отрубями

вред и польза, калорийность, состав

Еда для бедных

Пищевая ценность и состав

Польза для похудения

Калорийность

Польза для желудка и кишечника

Польза для сердца, сосудов и кровеносной системы

Правила употребления

Опасность и вред

Хлеб с отрубями — польза и вред для здоровья. Отрубной хлеб

Ингредиенты

Как приготовить хлеб с отрубями «Докторский»

Польза хлеба с отрубями

Состав и пищевая ценность хлеба с отрубями

Полезные свойства хлеба с отрубями

Вред и опасность хлеба с отрубями

Рецепт хлеба с отрубями в духовке

Полезные свойства отрубного хлеба

Польза отрубного хлеба

Польза отрубного хлеба для худеющих

Вред отрубного хлеба

Видео: рецепт приготовления хлеба с отрубями

«Здоровые» сорта хлеба

Отрубной хлеб – польза

Отрубной хлеб – вред

Пищевая ценность, преимущества, использование и побочные эффекты пшеничных отрубей

Что такое пшеничные отруби?

Пшеничные отруби против зародышей пшеницы

Пшеничные отруби по сравнению с овсяными отрубями

Пищевая ценность пшеничных отрубей

Польза для здоровья

1.Отличный источник клетчатки

2. Действует как пребиотик

3. Способствует пищеварению

4. Поддерживает снижение веса или поддержание состояния

5. Богаты марганцем (и другими важными питательными веществами)

Риски и побочные эффекты

Как использовать и есть

Рецепты

Последние мысли

В чем польза и вред хлеба с отрубями?

Что такое цельнозерновой хлеб?

Преимущества цельнозернового хлеба

калорий в цельнозерновом хлебе и пищевая ценность

Пищевая ценность хлеба из непросеянной муки

Ингредиенты для цельнозернового хлеба

Употребляется ли цельнозерновой хлеб в рационе?

Не хватает железа в цельнозерновом хлебе?

Сколько ломтиков цельнозернового хлеба съедается в день?

Вред хлеба из непросеянной муки

Польза и вред пшеничных отрубей

Польза пшеничных отрубей

Роль отрубей в пищеварительной системе

Роль отрубей в деятельности сердца и сосудов

Роль отрубей в работе репродуктивной системы