Шампиньоны — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Вес порции, г
{
{
Поштучно
{
{
В стаканах
{
{
1 шт — 18,0 г2 шт — 36,0 г3 шт — 54,0 г4 шт — 72,0 г5 шт — 90,0 г6 шт — 108,0 г7 шт — 126,0 г8 шт — 144,0 г9 шт — 162,0 г10 шт — 180,0 г11 шт — 198,0 г12 шт — 216,0 г13 шт — 234,0 г14 шт — 252,0 г15 шт — 270,0 г16 шт — 288,0 г17 шт — 306,0 г18 шт — 324,0 г19 шт — 342,0 г20 шт — 360,0 г21 шт — 378,0 г22 шт — 396,0 г23 шт — 414,0 г24 шт — 432,0 г25 шт — 450,0 г26 шт — 468,0 г27 шт — 486,0 г28 шт — 504,0 г29 шт — 522,0 г30 шт — 540,0 г31 шт — 558,0 г32 шт — 576,0 г33 шт — 594,0 г34 шт — 612,0 г35 шт — 630,0 г36 шт — 648,0 г37 шт — 666,0 г38 шт — 684,0 г39 шт — 702,0 г40 шт — 720,0 г41 шт — 738,0 г42 шт — 756,0 г43 шт — 774,0 г44 шт — 792,0 г45 шт — 810,0 г46 шт — 828,0 г47 шт — 846,0 г48 шт — 864,0 г49 шт — 882,0 г50 шт — 900,0 г51 шт — 918,0 г52 шт — 936,0 г53 шт — 954,0 г54 шт — 972,0 г55 шт — 990,0 г56 шт — 1 008,0 г57 шт — 1 026,0 г58 шт — 1 044,0 г59 шт — 1 062,0 г60 шт — 1 080,0 г61 шт — 1 098,0 г62 шт — 1 116,0 г63 шт — 1 134,0 г64 шт — 1 152,0 г65 шт — 1 170,0 г66 шт — 1 188,0 г67 шт — 1 206,0 г68 шт — 1 224,0 г69 шт — 1 242,0 г70 шт — 1 260,0 г71 шт — 1 278,0 г72 шт — 1 296,0 г73 шт — 1 314,0 г74 шт — 1 332,0 г75 шт — 1 350,0 г76 шт — 1 368,0 г77 шт — 1 386,0 г78 шт — 1 404,0 г79 шт — 1 422,0 г80 шт — 1 440,0 г81 шт — 1 458,0 г82 шт — 1 476,0 г83 шт — 1 494,0 г84 шт — 1 512,0 г85 шт — 1 530,0 г86 шт — 1 548,0 г87 шт — 1 566,0 г88 шт — 1 584,0 г89 шт — 1 602,0 г90 шт — 1 620,0 г91 шт — 1 638,0 г92 шт — 1 656,0 г93 шт — 1 674,0 г94 шт — 1 692,0 г95 шт — 1 710,0 г96 шт — 1 728,0 г97 шт — 1 746,0 г98 шт — 1 764,0 г99 шт — 1 782,0 г100 шт — 1 800,0 г
1 ст — 70,0 г2 ст — 140,0 г3 ст — 210,0 г4 ст — 280,0 г5 ст — 350,0 г6 ст — 420,0 г7 ст — 490,0 г8 ст — 560,0 г9 ст — 630,0 г10 ст — 700,0 г11 ст — 770,0 г12 ст — 840,0 г13 ст — 910,0 г14 ст — 980,0 г15 ст — 1 050,0 г16 ст — 1 120,0 г17 ст — 1 190,0 г18 ст — 1 260,0 г19 ст — 1 330,0 г20 ст — 1 400,0 г21 ст — 1 470,0 г22 ст — 1 540,0 г23 ст — 1 610,0 г24 ст — 1 680,0 г25 ст — 1 750,0 г26 ст — 1 820,0 г27 ст — 1 890,0 г28 ст — 1 960,0 г29 ст — 2 030,0 г30 ст — 2 100,0 г31 ст — 2 170,0 г32 ст — 2 240,0 г33 ст — 2 310,0 г34 ст — 2 380,0 г35 ст — 2 450,0 г36 ст — 2 520,0 г37 ст — 2 590,0 г38 ст — 2 660,0 г39 ст — 2 730,0 г40 ст — 2 800,0 г41 ст — 2 870,0 г42 ст — 2 940,0 г43 ст — 3 010,0 г44 ст — 3 080,0 г45 ст — 3 150,0 г46 ст — 3 220,0 г47 ст — 3 290,0 г48 ст — 3 360,0 г49 ст — 3 430,0 г50 ст — 3 500,0 г51 ст — 3 570,0 г52 ст — 3 640,0 г53 ст — 3 710,0 г54 ст — 3 780,0 г55 ст — 3 850,0 г56 ст — 3 920,0 г57 ст — 3 990,0 г58 ст — 4 060,0 г59 ст — 4 130,0 г60 ст — 4 200,0 г61 ст — 4 270,0 г62 ст — 4 340,0 г63 ст — 4 410,0 г64 ст — 4 480,0 г65 ст — 4 550,0 г66 ст — 4 620,0 г67 ст — 4 690,0 г68 ст — 4 760,0 г69 ст — 4 830,0 г70 ст — 4 900,0 г71 ст — 4 970,0 г72 ст — 5 040,0 г73 ст — 5 110,0 г74 ст — 5 180,0 г75 ст — 5 250,0 г76 ст — 5 320,0 г77 ст — 5 390,0 г78 ст — 5 460,0 г79 ст — 5 530,0 г80 ст — 5 600,0 г81 ст — 5 670,0 г82 ст — 5 740,0 г83 ст — 5 810,0 г84 ст — 5 880,0 г85 ст — 5 950,0 г86 ст — 6 020,0 г87 ст — 6 090,0 г88 ст — 6 160,0 г89 ст — 6 230,0 г90 ст — 6 300,0 г91 ст — 6 370,0 г92 ст — 6 440,0 г93 ст — 6 510,0 г94 ст — 6 580,0 г95 ст — 6 650,0 г96 ст — 6 720,0 г97 ст — 6 790,0 г98 ст — 6 860,0 г99 ст — 6 930,0 г100 ст — 7 000,0 г
Шампиньоны сырые
-
Штук5,6
шампиньонов среднего размера -
Стаканов1,4
в нарезанном виде
1 стакан — это сколько? -
Вес с отходами103,1 г
Отходы: обрезки (3% от веса).
В расчётах используется
вес только съедобной части продукта.
Шампиньон — описание, состав, калорийность и пищевая ценность
|
22 килокалории |
Шампиньон — в кулинарии преимущественно шляпка одноименного пластинчатого гриба белого или серо-белого цвета. Ее мякоть характеризуется нейтральным вкусом и мягким пряным ароматом. Употребляется в пищу в приготовленном виде.
Виды
Существует более 200 видов шампиньонов, среди которых несколько являются ядовитыми или неудобоваримыми. Наибольшее распространение в пищевой промышленности, а вместе с этим и в кулинарии получили две разновидности — шампиньон двуспоровый и шампиньон двукольцевой.
Калорийность
В 100 граммах шампиньонов содержится около 22 ккал.
Состав
Химический состав шампиньонов характеризуется повышенным содержанием белков, углеводов, золы, витаминов (B3, B5, B9), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (марганец, селен, цинк).
Как готовить и подавать
Несмотря на то, что шампиньоны съедобны в свежем виде, в большинстве случаев их употребляют в пищу после непродолжительной термической обработки. При этом в предварительном замачивании они не нуждаются, более того, данная процедура негативно сказывается на их органолептических свойствах. Использование шампиньонов в кулинарии несколько разнится в зависимости от того, каким образом эти грибы были выращены. Дикорастущие разновидности отлично подходят для приготовления первых горячих блюд, соусов и заливок, поскольку придают им приятный грибной аромат. При жарке они становятся слишком сухими и жесткими.
В свою очередь, шампиньоны, выращенные промышленным способом, отличаются куда более широкой сферой применения, поскольку отлично переносят все виды тепловой обработки. При этом они прекрасно сочетаются с большинством видов мяса и овощей, что подтверждается присутствием данного пищевого продукта в бесчисленном количестве рецептов, начиная от супов и соусов, а заканчивая — выпечкой и десертами.
Как выбирать
При выборе шампиньонов следует ориентироваться на их внешний вид. В свежем виде они отличаются белым или светло-серым окрасом, отсутствием темных пятен, характерным грибным ароматом.
Хранение
В свежем виде шампиньоны следует хранить в холодильнике, употребив их в пищу в течение 4 суток. Более продолжительными сроками хранения отличаются замороженные грибы. При температуре не выше минус 18 градусов по Цельсию они сохраняют все свои первоначальные свойства на протяжении 4-6 месяцев.
Полезные свойства
Помимо превосходных гастрономических качеств шампиньоны обладают множеством полезных свойств, что обусловлено их химическим составом, содержащим внушительный перечень витаминов, минералов и других биологически активных веществ. Благодаря этому, их употребление положительным образом влияет на мозговую активность, улучшает аппетит, снижает риск возникновения целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, снижает уровень содержания холестерина и сахара в крови, стимулирует процесс метаболизма.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость, беременность и лактация (употреблять с осторожностью).
Шампиньон: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
|
Общая информация
Вода 92,45 г
Энергетическая ценность 22 ккал
Энергия 93 кДж
Белки 3,09 г
Белки (скорректированно) 2,18 г
Жиры 0,34 г
Неорганические вещества 0,85 г
Углеводы 3,26 г
Клетчатка 1 г
Сахар, всего 1,98 г
Углеводы
Глюкоза (декстроза) 1,48 г
Фруктоза 0,17 г
Минералы
Кальций, Ca 3 мг
Железо, Fe 0,5 мг
Магний, Mg 9 мг
Фосфор, P 86 мг
Калий, K 318 мг
Натрий, Na 5 мг
Цинк, Zn 0,52 мг
Медь, Cu 0,318 мг
Марганец, Mn 0,047 мг
Селен, Se 9,3 мкг
Витамины
Витамин С 2,1 мг
Тиамин 0,081 мг
Рибофлавин 0,402 мг
Никотиновая кислота 3,607 мг
Пантотеновая кислота 1,497 мг
Витамин B-6 0,104 мг
Фолаты, всего 17 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг
Фолиевая кислота, DFE 17 мкг
Холин, всего 17,3 мг
Бетаин 9,4 мг
Витамин B-12 0,04 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг
Токоферол, бета 0,01 мг
Токоферол, гамма 0,01 мг
Токоферол, дельта 0,01 мг
Токотриенол, альфа 0,05 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг
Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг
Витамин D 7 МЕ
Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г
16:0 0,04 г
18:0 0,01 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г
18:2 недифференцировано 0,16 г
Кампестерола 2 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,035 г
Треонин 0,107 г
Изолейцин 0,076 г
Лейцин 0,12 г
Лизин 0,107 г
Метионин 0,031 г
Цистин 0,012 г
Фенилаланин 0,085 г
Тирозин 0,044 г
Валин 0,232 г
Аргинин 0,078 г
Гистидин 0,057 г
Аланин 0,199 г
Аспарагиновая кислота 0,195 г
Глутаминовая кислота 0,343 г
Глицин 0,092 г
Пролин 0,076 г
Серин 0,094 г
калорийность и свойства.
Польза и вред шампиньонов
Свойства шампиньонов
Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества
Сколько стоит шампиньоны ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
80 р.
Люди присвоили грибам второе шуточное имя — «лесное мясо». Оно было выбрано абсолютно не напрасно, поскольку благодаря этому растительному продукту чувство голода у человека исчезает достаточно быстро. Шампиньоны являются наиболее доступным видом грибов, большинство людей употребляют именно их практически каждый день. Шампиньоны не содержат никакого яда, поэтому отравиться ими невозможно, а отличить от других видов грибов не составит никакого труда. Именно благодаря этим двум свойствам продукта, он включается в большое количество различных блюд.
Рост шампиньонов происходит преимущественно на влажной и унавоженной почве. Прекрасное сочетание их с мясом, рыбой, овощами и крупами делает их незаменимыми на любом столе.
Кроме того, для вегетарианцев — шампиньоны являются практически деликатесом, поскольку в полезные свойства продукта входит питательность, а так как вегетарианцы и веганы лишены продуктов животного происхождения, питательные растительные продукты пойдут им на пользу.
Польза шампиньонов
Польза шампиньонов является неоспоримой, но все же, необходимо перечислить основные положительные свойства. В плюсы шампиньонов входит не только их вкус, но кроме того они приносят пользу всему организму. По мнению многих диетологов с помощью шампиньонов можно с легкость бороться с уровнем холестерина в крови. Кроме того, польза шампиньонов заключается еще и в высоком содержании белка, который с легкостью усваивается в организме взрослого человека.
Нужно отметить, что содержание белка в шампиньонах в несколько раз выше, чем в мясный продуктах или же в яйцах. Так же, в шампиньонах содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, такие как биотин, ленолевая и пантеноловая кислота, различные витамины, фосфор и некоторые другие полезные вещества. Благодаря содержанию калия поддерживается система кровообращения в организме, а так же происходит заметное улучшение обмена веществ. С помощью витамина В2 можно привести в порядок нервную систему и улучшить состояние слизистых оболочек. Содержание фосфора и кальция ничуть не меньше, чем в рыбе. Одним из наиболее ценных качеств шампиньонов является наличие в них фолиевой кислоты, которая отсутствует практически во всех овощах и растениях.
Калорийность шампиньонов является очень низкой, всего 27ккал на 100 грамм, поэтому многие диетологи советуют желающим избавиться от лишнего веса включить в свой рацион этот продукт. В шампиньонах, помимо всего остального, содержатся такие микроэлементы, которые отвечают за память и мыслительную деятельность человека, а кроме того осуществляют вывод из организмов тяжелых металлов и шлаков, представляют собой прекрасный антиоксидант. В случае заболевания желудка особенно полезными могут оказаться лечебные свойства шампиньонов, в частности, сушеных.
Вред шампиньонов
К отрицательным сторонам шампиньонов, несомненно, нужно отнести высокое содержание хитина, усвоение которого практически невозможно, особенно, в детском организме. Главный вред шампиньонов заключается в содержании хитина, который служит препятствием усвоению остальных питательных элементов, содержашихся в продукте. Поскольку шампиньонам свойственно впитывать в себя самые разные вещества из атмосферы, требуется обрабатывать их теплой водой.
Калорийность шампиньонов 27 кКал
Энергетическая ценность шампиньонов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 4.3 г. (~17 кКал)
Жиры: 1 г. (~9 кКал)
Углеводы: 1 г. (~4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 64%|33%|15%
Рецепты с шампиньонами
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 штуке 35 граммов
Пищевая ценность и состав шампиньонов
НЖК — Насыщенные жирные кислоты
0.
1 г
Моно- и дисахариды
0.1 г
ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты
0.1 г
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Просмотров: 67061
Химический состав и питательная ценность шампиньонов
В данной статье рассматриваются химический состав и питательная ценность шампиньонов.
Грибы играют важную роль, как в природе, так и в жизни человека. Науке известно более 100 тыс. видов грибов. Среди них наиболее известны шляпочные грибы, используемые в питании, дрожжевые, применяемые в пищевой промышленности (хлебопечении, виноделии, пивоварении и др.), плесневые грибы , причиняющие болезни растениям, людям, животным и другие. Многие отрасли народного хозяйства имеют дело с грибами. Грибы выполняют и роль санитаров на планете, разлагая отмершие органические вещества, а также участвуют в переработке многочисленных отходов деятельности человека и производств.
С давних времен люди используют грибы в пищу. Свежие грибы содержат очень много воды. При тепловой обработке количество воды в грибах уменьшается почти вдвое или несколько больше, при сушке оно сокращается до минимума. Анализ состава сушёных грибов показывает, почему грибы часто называют «растительным мясом»: в сушёных грибах действительно содержится большое количество белков. Однако, несмотря на это, отличие от мяса все же велико, т. к. в грибах содержится много углеводов и клетчатки, отсутствующих в мясе и рыбе. Вокруг питательной ценности грибов велось много споров, сейчас же в целом всеми признано, что грибы очень полезны благодаря содержанию в них белков, минеральных веществ и витаминов [4,9,11].
Как показывают данные, грибы по своему составу ближе всего стоят к овощам, однако содержат большее по сравнению с ними количество белков. Одним из самых известных грибов, употребляемых в пищу являются шампиньоны. Шампиньоны, благодаря своим полезным свойствам и нежному, приятному вкусу, считаются наиболее востребованным грибным продуктом [2,6,7].
Шампиньон — это род грибов агариковых, шляпка беловатая, реже буроватая или светло-коричневая, полушаровидная, плотная, с гладкой поверхностью или волокнистая, чешуйчатая. Ровные плотные ножки шампиньонов с остатками частного покрывала имеют двухслойные или однослойные кольца [4].
Известно около 200 видов шампиньонов. Они являются безусловным лидером рынка, их доля в структуре мирового производства грибов составляет 80%, в России — 86,7%. Шампиньоны считаются наиболее полезным и питательным продуктом, содержащим множество белков и растительных жиров. В шампиньонах содержаться витамины, пантотеновая и никотиновая кислоты, железо, кальций, медь, калий, селен, цинк, марганец [5,10].
Полезность шампиньонов характеризует их химический состав. Содержание белка в шампиньонах в несколько раз выше, чем в мясных продуктах или же в яйцах. Так же, в шампиньонах содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, такие как биотин, ленолевая и пантеноловая кислота, различные витамины, фосфор и некоторые другие полезные вещества.
Благодаря содержанию калия поддерживается система кровообращения в организме, а так же происходит заметное улучшение обмена веществ. С помощью витамина В2 можно привести в порядок нервную систему и улучшить состояние слизистых оболочек. Содержание фосфора и кальция ничуть не меньше, чем в рыбе. Одним из наиболее ценных качеств шампиньонов является наличие в них фолиевой кислоты, которая отсутствует практически во всех овощах и растениях. Калорийность шампиньонов является очень низкой, всего 27 ккал на 100 грамм, поэтому многие диетологи советуют желающим избавиться от лишнего веса включить в свой рацион этот продукт. В шампиньонах, помимо всего остального, содержатся такие микроэлементы, которые отвечают за память и мыслительную деятельность человека, а кроме того осуществляют вывод из организмов тяжелых металлов и шлаков, представляют собой прекрасный антиоксидант. В случае заболевания желудка особенно полезными могут оказаться лечебные свойства шампиньонов, в частности, сушеных [1,6,9].
Содержащиеся витамины группы В, стабилизируют работу ЦНС, а кислоты, способствуют улучшению эмоционального фона и настроения. Также, полезным свойством этих грибов, является нормализация состава крови и профилактика анемии. Регулярное употребление шампиньонов способствует снижению уровня холестерина в крови и предупреждает развитие атеросклероза [3,11].
При покупке свежих грибов нужно выбирать крепкие с сухой кожицей, на которой нет пятен. Шляпка должна быть в диаметре не больше 4-5 сантиметров, нераскрытая. Пластинки грибов должны быть светлыми, если они потемнели, значит, гриб перезрел, в нём начались процессы старения. Старые грибы теряют вкус и питательную ценность [2,8].
Таким образом, шампиньоны обладают высокой питательной ценностью и являются значимым источником незаменимых веществ, микроэлементов и витаминов.
Калорийность Шампиньоны. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Шампиньоны».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г |
% от нормы в 100 ккал |
100% нормы |
| Калорийность | 36 кКал | 1684 кКал | 2.1% | 5.8% | 4678 г |
| Белки | 4.3 г | 76 г | 5.7% | 15. 8% |
1767 г |
| Жиры | 1 г | 56 г | 1.8% | 5% | 5600 г |
| Углеводы | 0.1 г | 219 г | 219000 г | ||
| Витамины | |||||
| Витамин C, аскорбиновая | 7000 мг | 90 мг | 7777. 8% |
21605% | 1 г |
| Витамин РР, НЭ | 4800 мг | 20 мг | 24000% | 66666.7% |
Энергетическая ценность Шампиньоны составляет 36 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Потери при тепловой и холодной обработке, химический состав: Грибы шампиньоны жареные п/ф
Единица измерения: кг
Масса единицы измерения: 1000 грамм
Средняя цена в РФ за единицу измерения 601,47 ₽
Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Грибы шампиньоны жареные п/ф»
Ингредиент «Грибы шампиньоны жареные п/ф» не имеет потерь при обработках, или они не значительны.
Грибы шампиньоны жареные п/ф, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее…
Грибы шампиньоны жареные п/ф — Химический состав
| Белки (гр/100 гр продукта): | 9,70 |
| Жиры (гр/100 гр продукта): | 7,13 |
| Углеводы (гр/100 гр продукта): | 0,24 |
| Сухие вещества (гр/100 гр продукта): | 26,72 |
| Влажность в %: | 73,28 |
| Калорийность, ккал: | 103,93 |
| Калорийность, кДж: | 435,13 |
Информация для составления технологической карты (массовые доли)
Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Грибы шампиньоны жареные п/ф. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.
е., определяемый при лабораторном анализе).
| Содержит свободный жир | Да |
| Содержит свободный сахар | Нет |
| Содержит спирт | Нет |
Хотите разрабатывать правильные документы для общепита? — скачайте программу «Шеф Эксперт»!
Аллергены в продукте «Грибы шампиньоны жареные п/ф»
В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Грибы шампиньоны жареные п/ф»:
Для полуфабрикатов не указаны аллергены.
Точные данные о содержании аллергенов в полуфабрикатах и блюдах доступны в базе данных Все включено.
Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.
Комментарии:
- Нет
Как рассчитать потери и калорийность блюд:
Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.
Скачайте демо-версию, и пользуйтесь бесплатно 30 дней…
* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.
состав, пищевая ценность, полезное влияние на организм, способы приготовления
Шампиньоны – это вкусный способ разнообразить свое меню. Из этого вида грибов готовят вкусные закуски, ароматные вторые блюда или же супы-пюре. За что же так любят эти грибы? Состав шампиньонов играет здесь большую роль. Именно этот вид грибов содержит множество элементов, которые благотворно влияют на организм человека. Также множество людей, которые сражаются с лишним весом, обожают шампиньоны за их низкую калорийность и большое количество белка. Также из этого ингредиента получают множество вкусных блюд.
Пищевая ценность шампиньонов
Как и во многих грибах, в шампиньонах содержится огромное количество белка, что не может не радовать. Таким образом, на сто грамм сырого продукта приходится 4,3 грамма белка. При этом продукт содержит всего один грамм жира и абсолютно минимальное количество углеводов. Шампиньоны в этом плане идеальны для приготовления легких блюд.
Также стоит отметить, что калорийность грибов составляет всего 27 килокалорий на сто грамм продукта.
При этом они отлично насыщают организм. Пищевая ценность шампиньонов – это один из факторов, которые влияют на их популярность.
Что содержат в себе шампиньоны?
Чем примечателен этот вид грибов? Стоит отметить, что вещества, находящиеся в данном продукте, гармонично сочетаются между собой, что позволяет им принести наибольшую пользу организму человека.
В первую очередь стоит отметить наличие витаминов группы В, в частности, рибофлавина. Он благотворно влияет на общее состояние организма человека. Также его нужно принимать для усиления регенерации, при проблемах с кожей и деснами. Все же витамины данной группы помогают нервной системе бороться со стрессовыми ситуациями.
В состав шампиньонов также входит витамин С. Это вещество принято считать отличным помощником в сезон простуд. Такой витамин способствует поддержке организма, помогает бороться с простудными заболеваниями. Кроме того, без витамина С сложно представить крепкие кровеносные сосуды.
Полезные свойства шампиньонов
Польза такого продукта напрямую зависит от химического состава шампиньонов. Чем могут помочь эти грибы:
- Шампиньоны успешно борются с вредным холестерином, помогая очищать кровеносные сосуды.
- Белок в шампиньонах помогает восстанавливать мышцы после тренировок.
- Регулярное употребление блюд из данного продукта помогает бороться с периодическими головными болями, помогают людям в периоды депрессии.
- Состав шампиньонов также помогает выглядеть красивее. Входящие в грибы витамины помогают росту волос и ногтей.
- Данный продукт помогает работе кишечника, нормализует ее.
- Регулярное включение в рацион шампиньонов также способствует очищению организма.
Также после многих хирургических вмешательств в организм человека рекомендуют употребление грибов. Более того, благодаря отсутствию в составе сахара этот продукт показан больным сахарным диабетом.
В чем вред шампиньонов?
Как и у большинства продуктов, у шампиньонов есть и противопоказания. К примеру, нельзя давать их детям до 12 лет, при наличии у них заболеванию желудочно-кишечного тракта.
Также стоит отказаться от грибов людям с панкреатитом, язвой или же тяжелой формой гастрита. То есть, несмотря на состав, продукт достаточно тяжело усваивается. Некоторые вещества в шампиньонах могут вызывать воспаление в ослабленном желудке или же кишечнике. Также не стоит употреблять блюда из грибов ежедневно. Это связано с тем, что шампиньоны мешают усваиванию ряду полезных веществ, которые поступают с другой пищей.
Как выбирать свежие грибы?
Даже самое изысканное блюдо можно испортить неправильно подобранными грибами. Поэтому стоит выбирать их тщательно. В первую очередь стоит отказаться от покупки грибов у продавцов, находящихся вдоль оживленных дорог, так как этот продукт впитывает все вредные вещества. Лучше остановиться на приобретении грибов в магазине.
Нужно обратить внимание на цвет грибов. Так, полезные свойства грибов шампиньонов теряются, если они перезрели. Об этом расскажет коричневый цвет экземпляров. А вот белый, кремовый или же розоватый оттенки говорят о свежести продукта.
Нижние перепонки, которые находятся под шляпкой гриба, должны быть крепкими, не осыпаться при движении. То же касается и ножки шампиньона. У свежего и качественного гриба она держится крепко. Также стоит запомнить, что правильный гриб не имеет кислого запаха.
Что приготовить из грибов? Жареное блюдо
Один из самых простых рецептов с шампиньонами — это жареные грибы. Для приготовления этого простого, но вкусного блюда нужно взять следующие ингредиенты:
- головку лука;
- 300 грамм грибов;
- растительное масло для жарки.
Для начала грибы моют, но стараются не замачивать в воде, так как продукт легко впитывает в себя влагу. Лишнюю жидкость снимают бумажным полотенцем. Срезают темные мета. Нарезают грибы произвольно. Можно измельчить кубиками или же нарезать пластинками.
На сковороде разогревают растительное масло. Репчатый лук чистят и режут мелко. Обжаривают его до мягкости на сильном огне, затем убавляют его. Кладут грибы и, помешивая, готовят. Сначала они выпустят жидкость. Когда же она вся выпарится, и сами шампиньоны станут румяными, можно снимать их со сковороды. Сколько калорий в жареных шампиньонах? На сто грамм приходится около сорока килокалорий, в зависимости от количества растительного масла. Однако это действительно небольшое значение. Также блюдо можно приправить солью и перцем.
Вкусный суп из шампиньонов
Один из наиболее традиционных супов с грибами – это суп на основе шампиньонов со свежими сливками. Готовится он просто. Для его приготовления берут следующие ингредиенты:
- 220 грамм свежих грибов;
- пару зубчиков чеснока;
- половину луковицы;
- две чайных ложки сливочного масла;
- полторы чайных ложки крахмала;
- 240 мл куриного бульона;
- сливки – 120 мл;
- соль и перец.
Также к данному блюду подходит мускатный орех. При необходимости украсить готовый суп можно свежей зеленью.
Приготовление супа из шампиньонов
Рецепт с шампиньонами достаточно прост. Лук и чеснок чистят и мелко рубят. Чем мельче, тем лучше. Грибы моют и чистят, а затем нарезают пластинками, достаточно тонко. На сковороду кладут сливочное масло, слегка нагревают, а затем обжаривают на нем грибы около трех минут. Теперь добавляют чеснок и лук, жарят до золотистого цвета. Добавляют крахмал, тщательно перемешивают и вливают бульон. Дают смеси прокипеть. При этом блюдо стоит перемешивать. Затем вливают сливки, добавляют соль и перец, снимают блюдо с плиты. С помощью блендера превращают суп в пюре. В это время можно приправить блюдо мускатным орехом.
Шампиньоны, запеченные с сыром
Еще один вкусный и простой рецепт с шампиньонами может стать находкой для любой хозяйки. Для данного блюда нужно взять:
- штук десять крупных грибов;
- 50 грамм твердого сыра;
- растительное масло;
- половинку луковицы;
- майонез – пара столовых ложек.
Для начала грибы моют и чистят. Один из них мелко рубят. Со всех остальных срезают ножки, оставляя только шляпки. Ножки также тщательно рубят. Лук чистят, мелко режут.
На сковороде нагревают растительное масло, кладут лук. Жарят, помешивая, до мягкости. Затем укладывают измельченные шампиньоны, обжаривают до выпаривания жидкости. Снимают со сковороды.
Сыр трут на мелкой терке, смешивают с майонезом. На противень стелют пергамент, раскладывают шляпки грибов так, чтобы в них можно было положить начинку. Укладывают смесь из грибов и лука, сверху кладут сыр. Отправляют в духовку на пятнадцать минут. В чем примечательность данного блюда? Оно одинаково вкусно и в горячем, и в холодном виде. Более того, с начинкой можно смело экспериментировать.
Оригинальный рецепт грибов: готовим кляр
Этот способ приготовления шампиньонов известен не всем. Для него нужно взять:
- 200 грамм грибов, лучше мелких;
- два куриных яйца;
- сто миллилитров молока;
- 50 грамм муки;
- столько же панировочных сухарей;
- пару стаканов растительного масла без запаха.
Грибы в кляре – это вкусное блюдо, которое понравится многим.
Как приготовить грибы?
Шампиньоны тщательно моют, очищают от кожицы и укладывают в кастрюлю с кипящей водой. Отваривают грибочки около десяти минут.
В это время два куриных яйца разбивают в миску, а затем с помощью венчика взбивают. Тонкой струйкой вводят молоко, продолжая перемешивать массу. Отваренные грибы кладут в полученную смесь, а затем обваливают каждый из них в муке. Затем снова обмакивают в яйце, а затем – в панировочных сухарях. Чтобы было удобнее, раскладывают муку и сухари на плоских тарелках.
Масло наливают в кастрюлю, кипятят. Отправляют грибы в масло, ждут, когда на них образуется золотистая корочка. Подают такое блюдо в горячем виде, со свежими овощами и зеленью.
Салат с шампиньонами – вкусно и сытно
Многие знают, что шампиньоны отлично смотрятся не только в качестве второго блюда, но и как салат. Для это нужно взять маринованные грибы.
Также стоит подготовить следующие ингредиенты:
- 200 грамм куриного филе;
- столько же маринованных грибов;
- два куриных яйца;
- сто грамм твердого сыра;
- головку репчатого лука;
- соль и перец.
Заправляется такой салат майонезом. Также стоит взять немного растительного масла, так как грибы и лук нужно будет обжаривать.
Приготовление аппетитного салата
Для начала стоит отварить куриные яйца, охладить. Отделяют желтки и белки. Куриное филе также отваривают, а затем охлаждают до комнатной температуры.
Репчатый лук нарезают тонкими полукольцами. Грибы режут кубиками. Если они маленькие, то достаточно разрезать их на четыре части. На сковороде разогревают подсолнечное масло, обжаривают лук с грибами до мягкости лука, затем остужают.
Салат по своей структуре является слоеным, поэтому нужно подготовить все ингредиенты. Сыр трут на мелкой терке. На дно салатника кладут половину куриного филе, нарезанного мелко. Сверху наносят немного майонеза. Кладут обжаренный лук и грибы, но тоже только половину. Посыпают все потертым сыром. Снова наносят майонез. Мелко рубят белки и все раскладывают на сыр. Затем повторяют слои, но поверх сыра теперь кладут мелко нарезанные желтки. Промазывают майонезом. Перед подачей такой салат следует оставить в холодильнике на пару часов.
Шампиньоны – это не только вкусно, но и полезно.
Благодаря полезным свойствам этих грибов, их даже рекомендуют в послеоперационный период. В них огромное количество витамина В, которое благотворно влияет на нервную систему человека. Однако нельзя употреблять этот полезный продукт людям с болезнями желудка. Также из грибов, как свежих, так и маринованных, можно приготовить вкусные супы, закуски и салаты.
Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.
Настройка вашего браузера для приема файлов cookie
Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:
- В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
- Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie. - Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
- Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере. - Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с вашим системным администратором.
Почему этому сайту требуются файлы cookie?
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.
Что сохраняется в файле cookie?
Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.
Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.
(PDF) Химический состав и пищевая ценность аргентинских товарных съедобных грибов
Конфликт интересов Авторы заявляют, что у них нет конфликта интересов
.
Ссылки
Отчет AACC (2000) Определение диетического волокна. Зерновые
Foods World 46: 112–129
Альберто Э, Гаскони Л. (2003) Производство грибов в
Аргентине. Revista IDIA XXI No. 5, pp 70–75
Alberto´E, Curvetto N, Deschamps J, Gonza
´lez Matute R,
Lechner B (2010) Hongos silvestres y de cultivo en
Argentina: Historia, regiones y sistemas de produccio´n,
hongos silvestres de valor econo´mico, consumo, mercado
interno y externo, legalacio´n, oferta tecnolo´gica e inves-
tigacio´ny desarrollo.In: Martı
´nez-Carrera D, Curvetto N,
Sobal M, Morales P, Mora VM (eds) Hacia un Desarrollo
Sostenible del Sistema de Produccio´n-Consumo de los
Hongos Comestibles y Medicina Latinoame´rica:
Avances y Perspectivas en el Siglo XXI. Puebla, COLPOS-
UNSCONACYT-AMC-UAEM-UPAEP-IMINAP, стр. 333–358
AOAC (1995) Официальные методы анализа. В: Ассоциация
официальных химиков-аналитиков, 16-е изд.Арлингтон
AOAC (2007) Официальные методы анализа метода AOAC
991,43. В: Ассоциация официальных химиков-аналитиков.
Вашингтон, округ Колумбия
Баррос Л., Баптиста П., Коррейя Д.М., Казаль С., Оливейра Б., Феррейра
ICFR (2007) Жирные кислоты, состав сахара и пищевая ценность
пяти диких съедобных грибов из Северо-востока
Португалии. Food Chem 105: 140–145
Баррос Л., Круз Т., Баптиста П., Эстевиньо Л. Е., Феррейра ICFR (2008a)
Дикие и товарные грибы как источник питательных веществ
и нутрицевтиков.Food Chem Toxicol 46: 2742–2747
Баррос Л., Вентурини Б.А., Баптиста П., Эстевиньо Л.Е., Феррейра ICFR
(2008b) Химический состав и биологические свойства
португальских диких грибов: всестороннее исследование.
J Agric Food Chem 56: 3856–3862
Bauer-Petrovska B (2001) Белковые фракции в съедобных грибах Macedo-
nian. Eur Food Res Technol 212: 469–472
Beluhan S, Ranogajec A (2011) Химический состав и не
летучих компонентов хорватских съедобных грибов.
Food Chem 124: 1076–1082
Breene WM (1990) Пищевая и лечебная ценность особого продукта
грибов. J Food Prot 53: 883–894
Cheung PCK (2013) Мини-обзор съедобных грибов как источника пищевых волокон
: подготовка и польза для здоровья.
Food Sci Hum Wellness 2: 162–163
Cheung LM, Cheung PCK, Ooi VEC (2003) Антиоксидантная активность
и общие фенольные экстракты экстрактов съедобных грибов. Продукты питания
Chem 81: 249–255
Colak A, Faiz O
¨, Sesli E (2009) Пищевая ценность около
диких съедобных грибов.Turk J Biochem 34: 25–31
Die´z VA, Alvarez A (2001) Состав и питание
исследования двух диких съедобных грибов с северо-запада
Испания. Food Chem 75: 417–422
Dubost NJ, Ou BX, Beelman RB (2007) Количественное определение полифенолов
и эрготионеина в культурных грибах
и корреляция с общей антиоксидантной способностью. Food Chem
105: 727–735
ФАО / ВОЗ (2004) Потребность в витаминах и минералах в питании человека
.Отчет о совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ,
2-е изд. Продовольственная и сельскохозяйственная организация мира
Организация здравоохранения, Бангкок
Ханусо Л.О., Шкроб И., Дембицкий В.М. (2008) Липиды и жирные кислоты
диких съедобных грибов рода Boletus. J Food Lipids
15: 370–383
Heleno SA, Barros L, Sousa MJ, Martins A, Ferreira ICFR (2009)
Изучение и характеристика выбранных питательных веществ в диких грибах
из Португалии с помощью газовой хроматографии и
высокоэффективная жидкостная хроматография.Microchem J
93: 195–199
Jaworska G, Bernas
´E (2009) Влияние предварительной обработки —
и срока хранения на качество замороженных подберезовиков
edulis (Бык: Fr.) грибы. Food Chem 113: 936–943
Kalac
ˇP (2009) Химический состав и пищевая ценность
Европейских видов дикорастущих грибов: обзор.
Food Chem 113: 9–16
Kozarski M, Klaus A, Niksˇic
´M, Vrvic
´M, Todorovic
´N, Jakovljevic
´
Lamborghini, Ваннэйд, 2012 г. деятельности и
химическая характеристика экстрактов полисахаридов из
широко используемых грибов Ganoderma applanatum,
Ganoderma lucidum, Lentinus edodes и Trametes versi-
цвет.J Food Compos Anal 26: 144–153
Lee YL, Jian SY, Mau JL (2009) Состав и нелетучие
вкусовых компонентов Hypsizigus marmoreus. LWT Food Sci
Technol 42: 594–598
Mallikarjuna SE, Ranjini A, Haware DJ, Vijayalakshmi MR,
Shashirekha MN, Rajarathnam S (2013) Минеральный состав
четырех съедобных грибов. J Chem. DOI: 10.1155 / 2013/
805284
Manzi P, Pizzoferrato L (2000) Бета-глюканы в съедобных грибах —
комнат.Food Chem 68: 315–318
Манзи П., Гамбелли Л., Маркони С., Виванти В., Пиццоферрато Л. (1999)
Питательные вещества в съедобных грибах: межвидовое исследование
. Food Chem 65: 477–482
Manzi P, Aguzzi A, Pizzoferrato L (2001) Пищевая ценность
грибов, широко потребляемых в Италии. Food Chem
73: 321–325
Manzi P, Marconi S, Aguzzi A, Pizzoferrato L (2004) Коммерческие
грибы: питательные качества и эффект приготовления.
Food Chem 84: 201–206
Massart DL, Vandeginste BGM, Buydens LMC, De Jong S, Lewi
PJ, Smeyers-Verbeke J (1997) Справочник по хемометрии
и квалиметрической части A. Elsevier, Амстердам
Mattila P, Va
¨a
na
nen PS, Ko¨nko¨ K, Aro H, Jalava T (2002) Basic
Состав
и содержание аминокислот в грибах
, выращиваемых в Финляндии. J Agric Food Chem 50: 6419–6422
Mau JL (2005) Вкус умами съедобных и лекарственных
грибов.Int J Med Mushrooms 7: 113–119
Nitschke J, Altenbachb HJ, Malolepszya T., Mo¨llekena H (2011) A
новый метод количественного определения хитина и хитозана
в съедобных грибах. Carbohydr Res 346: 1307–1310
Узуни П.К., Риганакос К.А. (2007) Пищевая ценность и содержание металлов
в диких съедобных грибах Греции. Acta Aliment 36: 99–110
Узуни П.К., Петридис Д., Коллер В.Д., Риганакос К.А. (2009)
Пищевая ценность и содержание металлов в диких съедобных грибах
грибов, собранных в Западной Македонии и Эпире,
Греция.Food Chem 115: 1575–1580
Prior RL, Wu X, Schaich K (2005) Стандартизированные методы определения
антиоксидантной способности и фенольных соединений в продуктах питания и пищевых добавках
. J Agric Food Chem
53: 4290–4302
Reis F, Barros L, Martins A, Ferreira I (2012) Химический состав
и пищевая ценность наиболее широко распространенных культурных грибов
: межвидовые com-
паративное исследование. Food Chem Toxicol 50: 191–197
Rinaudo M (2006) Хитин и хитозан: свойства и применение
катионов.Prog Polym Sci 31: 603–632
Химический состав и пищевая ценность аргентинских товарных пищевых продуктов… 163
123
Химический состав диких съедобных грибов и антиоксидантные свойства их водорастворимых полисахаридных и этанольных фракций
Abstract
Грибы имеют становятся привлекательными как функциональные пищевые продукты и как источник физиологически полезных биологически активных соединений. Здесь мы описываем и сравниваем химические составляющие (фенольные соединения, макроэлементы, сахара, жирные кислоты, токоферолы и аскорбиновая кислота) четырех диких съедобных грибов, широко используемых в гастрономии: Armillaria mellea (Vahl) P.Kumm., Calocybe gambosa (Fr.) Donk, Clitocybe odora (Fr.) P. Kumm., Coprinus comatus (O.F. Müll.) Pers. Кроме того, антиоксидантная активность их водорастворимых полисахаридных и этанольных фракций была изучена с помощью трех различных анализов in vitro . C. comatus выявил самые высокие концентрации сахаров (43,23 / 100 г сухой массы), ПНЖК (77,46%), фенольных соединений (45,02 мг / кг), токоферолов (301,03 мкг / 100 г) и среди всех фракций протестировано, его этаноловая фракция показала наивысшую антиоксидантную активность (EC 50 <2.6 мг / мл). C. odora показал одно из самых высоких содержаний аскорбиновой кислоты (172,65 мг / 100 г), а его водорастворимая полисахаридная фракция показала лучшие антиоксидантные свойства (EC 50 <3,6 мг / мл) среди полисахаридных фракций. Изученные виды грибов потенциально могут быть использованы в сбалансированном рационе и в качестве источника биологически активных соединений.
Основные исследования
► Изученные грибы широко используются в гастрономии. ► Они выявили высокое содержание белков и углеводов и низкий уровень жиров.► Водорастворимые полисахаридные и этанольные фракции проявили высокую антиоксидантную активность. ► Основными антиоксидантами были фенольные кислоты, токоферолы и аскорбиновая кислота.
Ключевые слова
Дикие съедобные грибы
Биоактивные соединения
Фенольные соединения
Полисахариды
Химический состав
Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)
Полный текст
Copyright © 2010 Elsevier Ltd. Все права защищены.
Рекомендуемые статьи
Ссылки на статьи
Химические компоненты, антиоксидантные и антибактериальные свойства лекарственных грибов, собранных в Симилипальском биосферном заповеднике, Одиша, Индия
Чанг С.Т., Майлз П.Г. (1992) Биология грибов — новое решение. Миколог 6: 64–65
Статья.
Google Scholar
Баррос Л., Круз Т., Баптиста П., Эстевиньо Л. М., Феррейра ICFR (2008) Дикие и коммерческие грибы как источник питательных веществ и нутрицевтиков. Food Chem Toxicol 46: 2742–2747
CAS
Статья
PubMed
Google Scholar
Вани Б.А., Бодха Р.Х., Вани А.Х. (2010) Пищевая и лечебная важность грибов.J Med Plants Res 4: 2598–2604
Статья
Google Scholar
Эльмастас М., Исилдак О., Туркекуль И., Темур Н. (2007) Определение антиоксидантной активности и антиоксидантных соединений в диких съедобных грибах. J Food Comp Anal 20: 337–345
CAS
Статья
Google Scholar
Ribeiro B, Valentao P, Baptista P, Seabra RM, Andrade PB (2007) Фенольные соединения, профили органических кислот и антиоксидантные свойства гриба бифштекса ( Fistulina hepatica ).Food Chem Toxicol 45: 1805–1813
CAS
Статья
PubMed
Google Scholar
Рай М., Тидке Г., Вассер С.П. (2005) Терапевтический потенциал грибов. Nat Prod Radiance 4: 246–257
Google Scholar
Lai T, GaoY Zhou S (2004) Глобальный маркетинг лекарственного гриба Ling Zhi Ganoderma lucidum (W.Curt.:Fr.) Llyod (Aphyllophoromycetideae) и проблемы безопасности.Int J Med Mushrooms 6: 189–194
Статья
Google Scholar
Gottiieb AM, Saidman BO, Wright JE (1998) Изофермент видов Ganoderma из южной части Южной Америки. Mycol Res 102: 415–426
Статья
Google Scholar
Шина Н., Лакшми Б., Джанардханан К.К. (2005) Терапевтический потенциал Ganoderma lucidum (фр.) P. Karst.Nat Prod Radiance 4 (5): 382–386
Google Scholar
Вассер С.П., Вейс А.Л. (1999) Лечебные свойства веществ, встречающихся в грибах высших базидиомицетов: современные перспективы (обзор). Int J Med Mushrooms 1: 31–62
CAS
Статья
Google Scholar
Нишитоба Т., Сато Х., Ширасу С., Сакумура С. (1986) Доказательства штамм-специфического терпеноидного паттерна Ganoderma lucidum .Agric Biol Chem 50: 2151–2154
CAS
Google Scholar
Gao Y, Tank W, Gao H, Lan J, Zhou S (2004) Химиопрофилактические и опухолевидные свойства гриба Ling Zhi Ganoderma lucidum (W.Curt.:Fr.) Llyod (Aphyllophoromycetideae), часть 1 Доклинические и клинические исследования (Обзор). Int J Med Mushrooms 6: 95–106
CAS.
Статья
Google Scholar
Steyaert RL (1980) Изучение видов Ganoderma . Bull Jard Bot Nat Belg Bull Nat Plantenium Belg 50: 135–186
Статья
Google Scholar
Largent DL, Johnson D, Stuntz DE, Watling R (1977) Как отнести грибы к роду III, микроскопические особенности. Mad River Press, Эврика
Google Scholar
Bhosle S, Ranadive K, Bapat G, Garad S, Deshpande G, Vaidya J (2010) Таксономия и разнообразие Ganoderma из западных частей Махараштры (Индия).Микосфера 1: 249–262
Google Scholar
AOAC (1990) Официальные методы анализа, 15-е изд. Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Вашингтон, округ Колумбия, США
Google Scholar
Садасивам С., Маникам А. (2005) Биохимические методы. Издательство New Age International (P) Ltd., Нью-Дели
Google Scholar
Okwu DE, Josiah C (2006) Оценка химического состава двух нигерийских лекарственных растений. Afr J Biotechnol 5: 357–361
CAS
Google Scholar
Баррос Л., Баптиста П., Феррейра ICFR (2007) Влияние стадии зрелости плодового тела Lactarius piperatus на антиоксидантную активность, измеренную с помощью нескольких биохимических анализов. Food Chem Toxicol 45: 1731–1737
CAS
Статья
PubMed
Google Scholar
Singdevsachan SK, Patra JK, Thatoi HN (2013) Питательный и биоактивный потенциал двух диких съедобных грибов ( Lentinus sajor — caju и Lentinus torulosus ) из Симилипального биосферного заповедника; Индия. Food Sci Biotechnol 22: 137–145
CAS
Статья
Google Scholar
Харборн Дж. Б. (1998) Фитохимические методы. Спрингер, Лондон
Google Scholar
Rath S, Patra JK, Mohapatra N, Mohanty G, Dutta S, Thatoi HN (2011) Антибактериальные и антиоксидантные исследования in vitro Croton roxburghii L. из Симилипальского биосферного заповедника. Indian J Microbiol 51: 363–368
CAS
Статья
PubMed
PubMed Central
Google Scholar
Прието П., Пинеда М., Агилар М. (1999) Спектрофотометрическое количественное определение антиоксидантной способности через образование комплекса фосфомолибдена: Специальное применение для определения витамина Е.Анал Биохим 269: 337–341
CAS
Статья
PubMed
Google Scholar
Тайпонг К., Бунпракоб У., Кросби К., Сиснерос-зеваллос Л., Бирн Д.Х. (2006) Сравнение анализов ABTS, DPPH, FRAP и ORAC для оценки антиоксидантной активности экстрактов плодов гуавы. J Food Compos Anal 19: 669–675
CAS
Статья
Google Scholar
Патра Дж. К., Дхал Н. К., Татой Х. Н. (2011) Биоактивность in vitro и фитохимический скрининг Suaeda maritima (Dumort): помощник по мангровым деревьям из Бхитарканики, Индия.Asian Pac J Trop Med 4: 727–734
CAS
Статья
PubMed
Google Scholar
Хосе Г.С., Радхамани П.М. (1988) Идентификация и определение антиоксидантных компонентов биолюминесцентных грибов. Asian Pac J Trop Biomed 2: S386 – S391
Артикул
Google Scholar
Каннан Р.Р., Арумугам Р., Минакши С. (2010) Анализ антиоксидантных компонентов из морских трав биосферного заповедника залива Маннар, Южная Индия.Int J ChemTech Res 2: 1526–1530
CAS
Google Scholar
Grangeia C, Heleno SA, Barros L, Martins A, Ferreira ICFR (2011) Влияние трофики на питательный и нутрицевтический потенциал диких съедобных грибов. Food Res Int 44: 1029–1035
CAS
Статья
Google Scholar
Thatoi HN, Singdevsachan SK (2014) Разнообразие, пищевой состав и лечебный потенциал индийских грибов: обзор.Afr J Biotech 13: 523–545
CAS
Статья
Google Scholar
Crisan EV, Sands A (1978) Пищевая ценность. В: Chang ST, Hayes WA (ред.) Биология и выращивание съедобных грибов. Academic Press, New York, pp 137–168
Google Scholar
Caglarlrmak N, Unal K, Otles S (2002) Пищевая ценность съедобных грибов, собранных в черноморском регионе Турции.Micol Apl Int 14: 1–5
Google Scholar
Рейс Ф.С., Перейра Э., Баррос Л., Соуза М.Дж., Мартинс А., Феррейра ICFR (2011) Профили биомолекул в несъедобных лесных грибах с антиоксидантной ценностью. Молекулы 16: 4328–4338
CAS
Статья
PubMed
Google Scholar
Ferreira ICFR, Vaz JA, Vasconcelos MH, Martins A (2010) Соединения из лесных грибов с противоопухолевым потенциалом.Противораковые агенты Med Chem 10: 424–436
CAS
Статья
PubMed
Google Scholar
Lindequist U, Niedermeyer THJ, Julich WD (2005) Фармакологический потенциал грибов. eCAM 2: 285–299
PubMed
PubMed Central
Google Scholar
Mau JL, Lin HC, Chen CC (2002) Антиоксидантные свойства некоторых лекарственных грибов. J Agric Food Chem 50: 6072–6077
CAS
Статья
PubMed
Google Scholar
Puttaraju NG, Venkateshaiah SU, Dharmesh SM, Urs SMN, Somasundaram R (2006) Антиоксидантная активность местных съедобных грибов. J Agric Food Chem 54: 9764–9772
CAS
Статья
PubMed
Google Scholar
Cheung LM, Cheung PCK, Ooi VEC (2003) Антиоксидантная активность и общие фенольные экстракты экстрактов съедобных грибов. Food Chem 81: 249–255
CAS
Статья
Google Scholar
Skrinjar M, Kolar MH, Jelsek N, Hras AR, Bezjak M, Knez Z (2007) Применение ВЭЖХ с электрохимическим детектированием для определения низких уровней антиоксидантов. J Food Comp Anal 20: 539–545
CAS
Статья
Google Scholar
Decker EA (1997) Фенольные соединения: прооксиданты или антиоксиданты. Nutr Rev 55: 396–407
CAS
Статья
PubMed
Google Scholar
Roedig-Penman A, Gordon MH (1998) Антиоксидантные свойства мирицетина и кверцетина в масле и эмульсиях. J Am Oil Chem Soc 75: 169–180
CAS
Статья
Google Scholar
Halliwell B (1991) Активные формы кислорода в живых системах: источник, биохимия и роль в болезнях человека. Am J Med 91: S14 – S22
Артикул
Google Scholar
Rice-Evans C, Miller NJ (1997) Факторы, влияющие на антиоксидантную активность, определяемую катион-радикалом ABTS + .Free Radic Res 26: 195–199
Статья
PubMed
Google Scholar
Баскар Р., Лаванья Р., Майилвижи С., Раджасекаран П. (2008) Активность противоопухолевой полисахаридной фракции по улавливанию свободных радикалов, выделенной из Ganoderma lucidum (Fr.) P. Karst. Nat Prod Radiance 7: 320–325
Google Scholar
Amarowicz R, Pegg RB, Rahimi-Moghaddam P, Barl B, Weil JA (2004) Способность улавливать свободные радикалы и антиоксидантная активность выбранных видов растений из канадских прерий.Food Chem 84: 551–562
CAS
Статья
Google Scholar
Имлай Дж. А., Чин С. М., Линн С. (1988) Токсическое повреждение ДНК перекисью водорода в результате реакции Фентона in vivo и in vitro. Наука 240: 640–642
CAS
Статья
PubMed
Google Scholar
Меир С., Каннер Дж., Акири Б., Хадас С.П. (1995) Определение и участие водных восстанавливающих соединений в системах окислительной защиты различных стареющих листьев.J Agric Food Chem 43: 1813–1815
CAS
Статья
Google Scholar
Gordon MH (1990) Механизм антиоксидантного действия in vitro. В: Hudson BJF (ed) Пищевые антиоксиданты. Elsevier Applied Science, Лондон, стр. 1–18
Google Scholar
Halliwell B, Murcia HA, Chirco S, Aruoma OI (1995) Свободные радикалы и антиоксиданты в продуктах питания и in vivo: что они делают и как работают? Crit Rev Food Sci Nutr 35: 7–20
CAS
Статья
PubMed
Google Scholar
Yamaguchi T, Takamura H, Matoba T, Terao J (1998) Метод ВЭЖХ для оценки активности пищевых продуктов по улавливанию свободных радикалов с использованием 1,1, -дифенил-2-пикрилгидразила. Biosci Biotechnol Biochem 62: 1201–1204
CAS
Статья
PubMed
Google Scholar
Bhosle SR, Bapat G, Vaidya JG, Garad SA, Sonawane HB (2010) Противомикробная активность терпеноидных экстрактов из образцов Ganoderma . Int J Pharm Life Sci 1: 234–240
Google Scholar
Джонатан С.Г., Авотона Ф.Е. (2010) Исследования противомикробного потенциала трех видов Ganoderma . Afr J Biomed Res 13: 119–125
Google Scholar
Tibuhwa DD (2014) Сравнительное исследование антиоксидантной активности свежих и сушеных грибов родов Cantharellus и Afrocantharellus из Танзании. J Food Nutr Sci 5: 212–221
Статья
Google Scholar
Ramirez-Anguiano AC, Santoyo S, Reglero G, Soler-Rivas C (2007) Активность по улавливанию радикалов, эндогенные окислительные ферменты и общее количество фенолов в съедобных грибах, обычно потребляемых в Европе. J Sci Food Agric 87: 2272–2278
CAS
Статья
Google Scholar
Химия ядовитых грибов — сложные проценты
Нажмите, чтобы увеличить
Сегодняшний пост представляет собой отрывок из книги «Сложный процент»: «Почему от спаржи пахнет рожком?» & 57 других любопытных вопросов о еде и напитках ».Книгу теперь можно купить как в интернет-магазинах, таких как Amazon, так и в книжных магазинах Великобритании. Если вы не в Великобритании, обратите внимание, что Книгохранилище предлагает бесплатную доставку в большое количество стран!
Есть причина, по которой настоятельно не рекомендуется собирать лесные грибы, если у вас нет опыта распознавания различных видов; некоторые грибы, содержащие смертельные токсины, могут выглядеть почти так же, как и те, которые совершенно безопасно употреблять в пищу. Из различных видов грибных токсинов наибольшее количество смертей вызывают аматоксины и орелланин.
Грибы со зловещим названием «Смертельная шапка» и «Ангел-разрушитель» содержат аматоксины. Аматоксины представляют собой семейство структурно схожих соединений с небольшими изменениями в частях структуры, определяющих различные типы, десять из которых в настоящее время известны. Основными аматоксинами, обычно встречающимися в значительных количествах, являются α-аманитин, β-аманитин и γ-аманитин, средняя летальная доза всех трех из которых составляет около 0,5-0,75 миллиграммов на килограмм веса тела.
Проявление симптомов отравления аматоксином может занять от шести до двадцати четырех часов.Первоначальные симптомы — спазмы желудка, рвота и диарея; они действительно могут улучшиться через несколько дней, но в конечном итоге токсин может вызвать печеночную и почечную недостаточность, что приведет к смерти в течение пяти-восьми дней после употребления грибов. По оценкам, от 10 до 20% диагностированных случаев отравления аматоксином заканчиваются смертью, причем многим из тех, кто выжил, для этого требуется пересадка печени.
Грибы Deadly Webcap и Fool’s Webcap содержат орелланин; этот конкретный токсин первоначально вызывает жажду, желудочные спазмы и тошноту, а также может стать причиной низкого (или даже полного отсутствия выделения) мочи.Первые симптомы могут появиться в течение трех недель, хотя обычно они становятся заметными через два-три дня после приема внутрь. Более поздние симптомы связаны с повреждением почек, которое в тяжелых случаях может привести к почечной недостаточности. Опять же, в этих случаях трансплантат часто является единственным вариантом лечения отравления, без известного противоядия от орелланина. Средняя смертельная доза составляет около 12-20 миллиграммов на килограмм веса тела у мышей, хотя считается, что это ниже, чем у людей.
Самый узнаваемый ядовитый гриб — это, наверное, мухомор.Этот красный образец с белыми пятнами содержит мускарин, хотя и в более низких концентрациях, чем некоторые другие виды грибов — по оценкам, он составляет всего около 0,0003% от веса гриба. Первоначально считалось, что мускарин является источником токсичности мухомора, но с тех пор было обнаружено, что во многом ответственным является другое соединение, мусцимол. Он также содержится в другом распространенном ядовитом грибе, пантер-кепке. Официально не было зарегистрировано смертельных исходов ни от мухомора, ни от пантеры, но их прием внутрь может вызвать головокружение, раздражение желудка и галлюциногенные эффекты.
К сожалению, нельзя точно определить, какие грибы ядовиты, а какие нет. Некоторые из самых смертоносных могут иметь вкусный вкус и выглядеть безобидно. Также не всегда достаточно просто тщательно приготовить эти грибы; это не обязательно сделает их безопасными для употребления в пищу, поскольку ядовитые соединения часто не разрушаются под действием тепла.
Закажите книгу сейчас, если хотите узнать больше о еде и напитках.
ГХ-МС исследования химического состава двух несъедобных грибов рода Agaricus | BMC Chemistry
Сбор образцов
Макромицеты (возраст 3–5 дней) были собраны недалеко от Пловдива, Болгария, в октябре 2005 г.
Экстракция
Свежие плодовые тела макромицетов ( A. pseudopratensis — 105 г; A. placomyces — 245 г) были разрезаны на мелкие кусочки и последовательно экстрагированы этанолом, этанолом-хлороформом (1: 1) и хлороформ. Экстракты объединяли, добавляли воду и слои хлороформа удаляли и упаривали в вакууме с получением 1,88 г сухого остатка для A. placomyces и 0,6 г для A. pseudopratensis .
Выделение и анализ летучих соединений
Порцию хлороформного экстракта (около 300 мг) подвергали четырехчасовой дистилляции-экстракции на аппарате Ликкенса-Никерсона [12]. Летучие соединения экстрагировали из дистиллята диэтиловым эфиром (выходы летучих в таблице 1) и анализировали с помощью ГХ / МС на GC Hewlett Packard 6890 + MS 5973 (Hewlett Packard, Пало-Альто, Калифорния, США), с HP5 -MS капиллярная колонка (30 м × 0,25 мм, толщина пленки 0,25 мкм, Agilent Technologies, Уилмингтон, Делавэр, США).Источник ионов был установлен на 250 ° C и напряжение ионизации 70 эВ. Температура была запрограммирована от 40 до 280 ° C со скоростью 6 ° C мин. -1 , и использовался газ-носитель гелий.
Анализ полярных соединений
Часть экстракта н-бутанола (5 мг) растворяли в 50 мкл сухого пиридина перед добавлением 75 мкл бис- (триметилсилил) трифторацетамида (BSTFA). Смесь нагревали при 80 ° C в течение 30 мин и анализировали с помощью ГХ / МС. Силилированный экстракт исследовали с помощью ГХ / МС с использованием того же прибора, который описан выше, с капиллярной колонкой HP-5 (23 м × 0.2 мм, толщина пленки 0,5 мкл, Agilent Technologies, Уилмингтон, Делавэр, США). Использовался газ-носитель гелий. Температура запрограммирована на уровне 100 — 315 ° C со скоростью 5 ° C мин. -1 , с выдержкой 10 минут при 315 ° C.
Идентификация соединений
Идентификация проводилась путем поиска в базах данных коммерческих библиотек. Однако некоторые компоненты остались неидентифицированными из-за отсутствия аутентичных образцов и библиотечных спектров соответствующих соединений.
Выделение и идентификация стеринов
Экстракты хлороформа подвергали колоночной хроматографии на силикагеле с градиентом n -гексан-ацетон (30: 1 — 5: 1) для получения нескольких фракций.Третий набор фракций после дополнительной очистки препаративной ТСХ (силикагель G, n -гексан-ацетон 10: 1) давал смеси стеролов: 23 мг из A. placomyes и 7,9 мг из A. pseudopratensis , которые были проанализированы методом ГХ-МС. Использовали газовый хроматограф (Hewlett Packard 5890), связанный с масс-спектрометром (Hewlett Packard 5972) с капиллярной колонкой SPB-50 (30 м × 0,32 мм, толщина пленки 0,25 мкм). Использовали газ-носитель гелий с температурной программой, установленной на 270 ° C — 290 ° C, со скоростью 4 ° C мин. -1 с выдержкой 20 минут.Источник ионов был установлен на 250 ° C с напряжением ионизации 70 эВ.
Из четвертого набора фракций препаративной ТСХ (силикагель, n -гексан — метилэтилкетон 10: 1), полученных из обоих видов 5α, 8α-эпидиокси-24 (ξ) -метилхолеста-6,22-диен- 3β-ол был выделен (10,4 мг из A. pseudopratensis и 81 мг из A. placomyces ) и охарактеризован путем сравнения его EIMS, 1 H- и 13 C-ЯМР спектров с литературными данными [10 ].
Минеральный состав четырех съедобных грибов
Два культурных вида грибов, а именно, Lentinula edodes и Pleurotus florida и два дикорастущих вида Lentinus cladopus и Pleurotus djamor , были изучены на предмет содержания в них минералов, таких как Ca, M Na, K, Fe, Zn, Mn, Cu, Ni, Se, Pb и Cd с помощью атомно-эмиссионной спектроскопии с индуктивно связанной плазмой (ICP-AES), а также атомно-абсорбционной спектроскопии (AAS). Фосфор определяли спектрофотометрическим методом.K, Ca, Na и P были в более высоких концентрациях: от 59,3 мг до 3634 мг, 8,27–174,9 мг, 22,2–327,4 мг и 100,5–769,9 мг / 100 г сухого веса соответственно у четырех изученных видов грибов. . Fe, Zn, Mg и Se составляли от 6,27 мг до 35,3 мг, 1,58–9,44 мг, 21,1–40,7 мг и 0,048–0,182 мг / 100 г сухого веса, соответственно, среди проанализированных видов грибов. Однако содержание Ni, Cu и Mn показало относительно более низкие концентрации, тогда как Pb и Cd были ниже обнаруживаемого уровня.Грибы были безопасны для употребления в соответствии с допустимыми пределами допустимого содержания токсичных металлов. Выделено влияние содержания минералов на питательную ценность грибов.
1. Введение
Грибы важны для экосистемы, потому что они способны биоразлагать субстрат и, следовательно, использовать отходы сельскохозяйственного производства. Плодовые тела грибов ценятся не только за консистенцию и аромат [1–6], но также за их химические [7–9] и питательные свойства [10–16].Сообщается также о грибах как о лечебных продуктах, полезных для предотвращения таких заболеваний, как гипертония, гиперхолестеринемия и рак. Эти функциональные характеристики в основном обусловлены их химическим составом [11, 17].
Организмам требуются следовые количества некоторых тяжелых металлов, включая железо, кобальт, медь, марганец, хром и цинк. Однако чрезмерный уровень этих металлов может быть вредным для организмов. Другие тяжелые металлы, такие как кадмий и свинец, не оказывают благотворного воздействия на организмы [1].Способность грибов к биоаккумуляции минералов из питательной среды в плодовое тело хорошо задокументирована [18, 19]. Из-за экологических и генетических, но известных факторов плодовые тела высших грибов часто относительно богаты минеральными составляющими [20–22]. Факторы окружающей среды, такие как вид грибов, морфологическая часть плодового тела, стадии развития и возраст мицелия, биохимический состав и интервал между плодоношениями, влияют на накопление минералов в макрогрибах [23, 24].Железо, медь, марганец, цинк (микроэлементы), свинец, кадмий и никель (токсичные металлы) были выбраны в качестве представителей, уровни которых в окружающей среде представляют собой надежный показатель загрязнения окружающей среды [24]. Минералы, такие как железо, медь, цинк и марганец, являются важными металлами, поскольку они играют важную роль в биологических системах, тогда как свинец и кадмий являются несущественными металлами, поскольку они токсичны даже в следовых количествах [25]. Незаменимые металлы также могут оказывать токсическое действие при чрезмерно повышенном потреблении металлов [24].
В этом контексте целесообразно оценить (а) содержание металлов в грибах, выращенных на любом субстрате (искусственно / естественное происхождение), (б) оценить вклад грибов в ежедневное поступление нескольких токсичных элементов и (c) сравнить результаты с нормами для этих токсичных элементов в продуктах питания, чтобы помочь оценить питательную ценность грибов с точки зрения минералов, а также определить пределы безопасности [24, 26].
Таким образом, настоящая статья посвящена анализу четырех видов грибов, а именно: Lentinus cladopus, Lentinula edodes, Pleurotus djamor, и Pleurotus florida , на предмет их содержания в минералах и обсуждению результатов, полученных по основным и микроэлементам в съедобные грибы, а также пределы токсичных металлов.С точки зрения того, что грибы действительно вносят значительный вклад в минеральные вещества в рационе человека, полученные данные могут послужить полезной основой для определения пищевой ценности данного вида грибов, наряду с любыми предупреждениями о токсичных минералах, в зависимости от концентрации (s). ).
2. Экспериментальная
2.1. Образцы грибов
Плодовые тела (3 кг свежих или эквивалентных) Lentinus cladopus Leveille и Pleurotus djamor Sacc были собраны в лесных районах Шимлы в Химачал-Прадеше, а плодовые тела Lentinula edodes (Berdinula edodes .) Pegler, выращенный на композитной подложке из опилок в лаборатории, был получен из Университета сельского хозяйства и технологий Махараны Пратхап (MPUAT), Удайпур. Pleurotus florida (Block & Tsao) выращивали на рисовой соломе в лаборатории Центрального научно-исследовательского института пищевых продуктов (CFTRI), Майсур. Плодовые тела (3 кг свежих или эквивалент) очищали, нарезали ломтиками и сушили в сушилке горячим воздухом при 55 ° C до остаточной влажности ~ 5%, а затем высушенные образцы грибов измельчали до размера частиц ~ 1 мм и хранили при при комнатной температуре в предварительно очищенных полиэтиленовых бутылях до анализа.
2.2. Приготовление зольного раствора
Один грамм сухого порошкообразного образца помещали в фарфоровый тигель и озоливали при 450 ° C в течение 5-6 часов; затем золу растворяли в 2 мл концентрированной HNO 3 (Merck) и нагревали на слабом огне в течение 1 мин. Затем его охлаждали и фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman № 42 в мерную колбу на 50 мл и доводили до объема тройной дистиллированной водой. Бланк был также подготовлен с использованием аналогичной экспериментальной процедуры [33]. Для каждого из исследованных видов грибов сохранялось по три таких повтора.
2.3. Приборы
Содержание минералов определяли с использованием атомно-абсорбционного спектрометра (AAS), [Analyst 700 Perkin Elmer, USA] с воздушно-ацетиленовой горелкой для пламени и атомно-эмиссионным спектрометром с индуктивно связанной плазмой (ICP-AES) [ACTIVIA-M, Horiba Jobin Ивон] с аргоновой плазмой.
2.4. Минеральный анализ
Аликвоту зольного раствора аспирировали в прибор (AAS / ICP-AES) для определения металлов / минералов , а именно ., Ca, Mg, Na, K, Fe, Zn, Mn, Cu, Ni, Se, Pb и Cd.
Калибровку ААС проводили с использованием рабочего стандарта, приготовленного из имеющихся в продаже стандартных растворов металлов / минералов (1000 мк г / мл, Merck, Германия). Наиболее подходящая длина волны, ток лампы с половинным катодом, скорость потока газовой смеси, ширина щели и другие параметры прибора AAS для металлов / минералов были выбраны, как указано в руководстве пользователя прибора, а во время определения металлов / минералов использовалась поправка на фон.Измерения проводились в линейном диапазоне рабочих эталонов, используемых для калибровки [33].
Условия работы ААС были следующие: прибор: ААС (Perkin Elmer A Analyst 700), температура пламени: 2800 ° C, давление ацетилена: 0,9–1,0 бар, давление воздуха: 4,5–5 бар, время считывания: 1–10 сек (макс 60 сек), время истечения: 3-4 сек (макс 10 сек).
Калибровку ICP-AES проводили с использованием рабочего стандарта, приготовленного из коммерчески доступного многоэлементного стандартного раствора (100 мг / л, Merck, Германия).Были выбраны наиболее подходящая длина волны, поток газа аргона, стабилизация плазмы и другие параметры прибора ICP-AES для металлов / минералов, и измерения были выполнены в линейном диапазоне рабочих стандартов, используемых для калибровки [33].
Условия работы ICP-AES были следующие: прибор: ICP-AES (ACTIVIA-M, Horiba Jobin-yvon), мощность: 1000–1200 Вт, поток плазменного газа: 12–16 л / мин, поток вспомогательного газа. : 0.8 л / мин, высота горения плазмы: 5–22 мм, время считывания: 1–10 сек (макс 60 сек), время истечения: 2-3 сек (макс 10 сек).
Фосфор определяли спектрофотометрическим методом, в котором фосфор реагирует с молибденовой кислотой с образованием фосфорномолибдатного комплекса, который затем восстанавливается аминонафтолсульфоновой кислотой до комплекса молибденового синего, что измеряется спектрофотометрически [35].
Концентрации всех минералов выражены в мг / 100 г сухой массы образца.Предел обнаружения для Pb составлял 0,05 мг / 100 г, а для Cd — 0,01 мг / 100 г в пересчете на сухую массу. Каждое значение представляет собой среднее трех повторных определений ± стандартное отклонение.
3. Результаты и обсуждение
Минералы представляют собой золу, оставшуюся после полного сжигания сухого гриба. Минеральный состав отражает условия роста гриба. Считается, что такие минералы, как калий и кальций, являются основными, потому что они содержатся в высоких концентрациях грибов, а также фосфора и магния.Однако у грибов относительно меньше натрия; таким образом, считается, что грибы полезны для пациентов с гипертонией [18]. Подобные наблюдения были сделаны и в настоящем исследовании.
Для устранения неточностей, связанных с различиями в содержании влаги у разных авторов из разных частей мира, на основе сырой массы, и для обеспечения универсального сравнения данных, все полученные значения были выражены здесь без содержания влаги. Среди четырех изученных видов грибов ( Lentinus cladopus, и Pleurotus djamor , растущие в дикой природе и Lentinula edodes, Pleurotus florida культивируемые ) уровень калия колебался от 59.От 3 до 3634 мг / 100 г сухого веса (таблица 1). Фосфор также показал относительно более высокое содержание, за ним следует кальций. Однако уровни натрия были меньше, за исключением Lentinula edodes. Содержание магния варьировалось от 23,1 до 40,7 мг / 100 г сухого веса, что подчеркивает важность грибов как хорошего источника магния.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Каждое значение является средним из трех повторных определений ± стандартное отклонение. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Железо, цинк, медь, марганец и селен относятся к второстепенным / микроэлементам. L. cladopus показал высокую ценность железа (35,3 мг / 100 г сухого веса). Цинк был выше в L. edodes , и говорят, что грибы являются хорошими биологическими накопителями цинка, а цинк биологически очень важен для человеческого организма [36].Медь и марганец были в относительно низких концентрациях во всех четырех проанализированных видах (таблица 2). Селен был в довольно хороших концентрациях, и известно, что селен борется с раком [37]. Это органический селен, содержащийся в плодовом теле грибов, а грибы известны своей способностью к биоконверсии таких минералов из субстрата для выращивания из неорганической формы в органическую [38]. Концентрация никеля в изучаемых видах грибов очень низкая. Свинец и кадмий были ниже уровней обнаружения (таблица 3).Наличие и распространение различных токсичных компонентов в некоторых грибах является не только теоретической микологической проблемой, но также имеет практические экологические и токсикологические аспекты [39]. По данным ФАО / ВОЗ [19] допустимое недельное потребление кадмия и свинца составляет 0,007 и 0,025 мг / кг массы тела соответственно. Уровни свинца и кадмия во всех изученных видах очень низкие, поэтому эти виды грибов безопасны для употребления.