Разное

Химический состав семечек тыквенных: Семена тыквы очищенные — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

alexxlab 01.11.2018 no Comments

Содержание

Семена тыквы очищенные — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г

{

{

{
В стаканах

{

{

1 ст — 129,0 г2 ст — 258,0 г3 ст — 387,0 г4 ст — 516,0 г5 ст — 645,0 г6 ст — 774,0 г7 ст — 903,0 г8 ст — 1 032,0 г9 ст — 1 161,0 г10 ст — 1 290,0 г11 ст — 1 419,0 г12 ст — 1 548,0 г13 ст — 1 677,0 г14 ст — 1 806,0 г15 ст — 1 935,0 г16 ст — 2 064,0 г17 ст — 2 193,0 г18 ст — 2 322,0 г19 ст — 2 451,0 г20 ст — 2 580,0 г21 ст — 2 709,0 г22 ст — 2 838,0 г23 ст — 2 967,0 г24 ст — 3 096,0 г25 ст — 3 225,0 г26 ст — 3 354,0 г27 ст — 3 483,0 г28 ст — 3 612,0 г29 ст — 3 741,0 г30 ст — 3 870,0 г31 ст — 3 999,0 г32 ст — 4 128,0 г33 ст — 4 257,0 г34 ст — 4 386,0 г35 ст — 4 515,0 г36 ст — 4 644,0 г37 ст — 4 773,0 г38 ст — 4 902,0 г39 ст — 5 031,0 г40 ст — 5 160,0 г41 ст — 5 289,0 г42 ст — 5 418,0 г43 ст — 5 547,0 г44 ст — 5 676,0 г45 ст — 5 805,0 г46 ст — 5 934,0 г47 ст — 6 063,0 г48 ст — 6 192,0 г49 ст — 6 321,0 г50 ст — 6 450,0 г51 ст — 6 579,0 г52 ст — 6 708,0 г53 ст — 6 837,0 г54 ст — 6 966,0 г55 ст — 7 095,0 г56 ст — 7 224,0 г57 ст — 7 353,0 г58 ст — 7 482,0 г59 ст — 7 611,0 г60 ст — 7 740,0 г61 ст — 7 869,0 г62 ст — 7 998,0 г63 ст — 8 127,0 г64 ст — 8 256,0 г65 ст — 8 385,0 г66 ст — 8 514,0 г67 ст — 8 643,0 г68 ст — 8 772,0 г69 ст — 8 901,0 г70 ст — 9 030,0 г71 ст — 9 159,0 г72 ст — 9 288,0 г73 ст — 9 417,0 г74 ст — 9 546,0 г75 ст — 9 675,0 г76 ст — 9 804,0 г77 ст — 9 933,0 г78 ст — 10 062,0 г79 ст — 10 191,0 г80 ст — 10 320,0 г81 ст — 10 449,0 г82 ст — 10 578,0 г83 ст — 10 707,0 г84 ст — 10 836,0 г85 ст — 10 965,0 г86 ст — 11 094,0 г87 ст — 11 223,0 г88 ст — 11 352,0 г89 ст — 11 481,0 г90 ст — 11 610,0 г91 ст — 11 739,0 г92 ст — 11 868,0 г93 ст — 11 997,0 г94 ст — 12 126,0 г95 ст — 12 255,0 г96 ст — 12 384,0 г97 ст — 12 513,0 г98 ст — 12 642,0 г99 ст — 12 771,0 г100 ст — 12 900,0 г

Семена тыквы очищенные

Стаканов0,8

1 стакан — это сколько?

Вес с отходами135,1 г

Отходы: оболочки (26% от веса).
В расчётах используется
вес только съедобной части продукта.

Калорийность Тыквенные семечки, сушеные. Химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	559 кКал	1684 кКал	33.2%	5.9%	301 г
Белки	30.23 г	76 г	39.8%	7.1%	251 г
Жиры	49.05 г	56 г	87.6%	15.7%	114 г
Углеводы	4.71 г	219 г	2.2%	0.4%	4650 г
Пищевые волокна	6 г	20 г	30%	5.4%	333 г
Вода	5. 23 г	2273 г	0.2%		43461 г
Зола	4.78 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	1 мкг	900 мкг	0.1%		90000 г
альфа Каротин	1 мкг	~
бета Каротин	0.009 мг	5 мг	0.2%		55556 г
бета Криптоксантин	1 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	74 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0. 273 мг	1.5 мг	18.2%	3.3%	549 г
Витамин В2, рибофлавин	0.153 мг	1.8 мг	8.5%	1.5%	1176 г
Витамин В4, холин	63 мг	500 мг	12.6%	2.3%	794 г
Витамин В5, пантотеновая	0.75 мг	5 мг	15%	2.7%	667 г
Витамин В6, пиридоксин	0.143 мг	2 мг	7.2%	1.3%	1399 г
Витамин В9, фолаты	58 мкг	400 мкг	14.5%	2.6%	690 г
Витамин C, аскорбиновая	1.9 мг	90 мг	2.1%	0.4%	4737 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2. 18 мг	15 мг	14.5%	2.6%	688 г
бета Токоферол	0.03 мг	~
гамма Токоферол	35.1 мг	~
дельта Токоферол	0.44 мг	~
Витамин Н, биотин	4.57 мкг	50 мкг	9.1%	1.6%	1094 г
Витамин К, филлохинон	7.3 мкг	120 мкг	6.1%	1.1%	1644 г
Витамин РР, НЭ	4.987 мг	20 мг	24.9%	4.5%	401 г
Макроэлементы
Калий, K	809 мг	2500 мг	32. 4%	5.8%	309 г
Кальций, Ca	46 мг	1000 мг	4.6%	0.8%	2174 г
Кремний, Si	25 мг	30 мг	83.3%	14.9%	120 г
Магний, Mg	592 мг	400 мг	148%	26.5%	68 г
Натрий, Na	7 мг	1300 мг	0.5%	0.1%	18571 г
Сера, S	146 мг	1000 мг	14.6%	2.6%	685 г
Фосфор, P	1233 мг	800 мг	154.1%	27.6%	65 г
Хлор, Cl	80 мг	2300 мг	3. 5%	0.6%	2875 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	300 мкг	~
Бор, B	55 мкг	~
Ванадий, V	170 мкг	~
Железо, Fe	8.82 мг	18 мг	49%	8.8%	204 г
Йод, I	12 мкг	150 мкг	8%	1.4%	1250 г
Кобальт, Co	8.3 мкг	10 мкг	83%	14.8%	120 г
Литий, Li	6 мкг	~
Марганец, Mn	4. 543 мг	2 мг	227.2%	40.6%	44 г
Медь, Cu	1343 мкг	1000 мкг	134.3%	24%	74 г
Молибден, Mo	10 мкг	70 мкг	14.3%	2.6%	700 г
Никель, Ni	8.8 мкг	~
Рубидий, Rb	26 мкг	~
Селен, Se	9.4 мкг	55 мкг	17.1%	3.1%	585 г
Стронций, Sr	12.5 мкг	~
Титан, Ti	20 мкг	~
Фтор, F	90 мкг	4000 мкг	2. 3%	0.4%	4444 г
Хром, Cr	40 мкг	50 мкг	80%	14.3%	125 г
Цинк, Zn	7.81 мг	12 мг	65.1%	11.6%	154 г
Цирконий, Zr	9.8 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.47 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.4 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.13 г	~
Сахароза	1. 13 г	~
Фруктоза	0.15 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	5.353 г	~
Валин	1.579 г	~
Гистидин*	0.78 г	~
Изолейцин	1.281 г	~
Лейцин	2.419 г	~
Лизин	1. 236 г	~
Метионин	0.603 г	~
Треонин	0.998 г	~
Триптофан	0.576 г	~
Фенилаланин	1.733 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.485 г	~
Аспарагиновая кислота	2.96 г	~
Глицин	1. 843 г	~
Глутаминовая кислота	6.188 г	~
Пролин	1.316 г	~
Серин	1.673 г	~
Тирозин	1.093 г	~
Цистеин	0.332 г	~
Жирные кислоты
Трансжиры	0.064 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0. 026 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	8.659 г	max 18.7 г
6:0 Капроновая	0.001 г	~
10:0 Каприновая	0.003 г	~
12:0 Лауриновая	0.006 г	~
14:0 Миристиновая	0.059 г	~
15:0 Пентадекановая	0.008 г	~
16:0 Пальмитиновая	5. 364 г	~
17:0 Маргариновая	0.037 г	~
18:0 Стеариновая	2.869 г	~
20:0 Арахиновая	0.212 г	~
22:0 Бегеновая	0.057 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.044 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	16.242 г	min 16.8 г	96.7%	17.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.048 г	~
16:1 цис	0. 048 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	16.133 г	~
18:1 цис	16.108 г	~
18:1 транс	0.025 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.056 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.001 г	~
22:1 транс	0.001 г	~
24:1 Нервоновая, цис (омега-9)	0.005 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	20. 976 г	от 11.2 до 20.6 г	101.8%	18.2%
18:2 Линолевая	20.71 г	~
18:2 транс-изомер, не определён	0.039 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	20.667 г	~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота	0.004 г	~
18:3 Линоленовая	0.12 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.12 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.004 г	~
20:4 Арахидоновая	0. 131 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.12 г	от 0.9 до 3.7 г	13.3%	2.4%
22:4 Докозатетраеновая, Омега-6	0.006 г	~
Омега-6 жирные кислоты	20.808 г	от 4.7 до 16.8 г	123.9%	22.2%

Тыквенные семечки состав, свойства, употребление

Тыквенные семечки состав, свойства, употребление

Тыквенные семечки – излюбленное лакомство советских детей. Сырые или жареные, соленые или не очень, эти белые плоские «капельки» с удовольствием грызли, да и грызут по сей день и многие взрослые жители некогда большой страны. Сейчас тыквенное семя вновь стало очень популярным в силу поголовного увлечения здоровым образом жизни – и все это из-за его полезных свойств. Да и цена на этот уникальный продукт просто смешная.

Тыквенные семечки – что это такое?

Семена тыквы извлекаются из нее, очищаются, сушатся, и получается целая горка полезного лакомства.

Сырое тыквенное семя химический состав

Они богаты витаминами группы В, особенно В9, витаминами А, К, С, РР. Также сырое тыквенное семя содержит кальций, магний, калий, фосфор, цинк и многие другие минеральные вещества и микроэлементы, а еще – ценное жирное масло и прекрасный аминокислотный состав. Семя тыквы – прекрасный источник качественного белка.

Тыквенные семечки калорийность – энергетическая и пищевая ценность

Очищенные тыквенные сырые семечки содержат 541 калорию, БЖУ у них следующее: белки – 24,6 г, жиры – 46 г, углеводы – 13,5 г. При этом гликемический индекс сырых тыквенных семечек равен 25, что является низким показателем и положительно сказывается на состоянии людей, страдающих сахарным диабетом.

Сырое тыквенное семя лечебные свойства, польза

Чем полезно сырое тыквенное семя? Давайте выяснять!

Тыквенные семечки очень полезны для мужчин. Мало того, что они повышают уровень тестостерона – а это очень важно для мужского здоровья, так сырое тыквенное семя еще и от аденомы простаты лечит.

Пригодится тыквенное семя и тем, кто перешел на вегетарианство, веганство и сыроедение, но продолжает практиковать бодибилдинг. Семена тыквы – это легко усваиваемый белок для формирования мышечной массы тела.

Тыквенные семечки – всем известный враг глистов и лямблей. Употребляя его сырым натощак, можно вылечить лямблиоз и избавиться от других вредоносных паразитов.

Однако при беременности сырыми семенами тыквы с этой целью лучше не увлекаться – любая чистка организма в этот период жизни женщины противопоказана. Уж лучше позаботиться о чистоте организма и избавиться от глистов до зачатия.

Беременным женщинам семена тыквы – натуральный поливитаминный комплекс – принесут пользу в том случае, если употреблять их умеренно и в сыром виде.

То же относится и к кормящим мамам. Во время грудного вскармливания щелкать семечки тыквы нужно осторожно, чтобы не спровоцировать чистку – ведь тогда все шлаки пойдут малышу в молоко.

Тыквенные семечки устраняют запор, снижают уровень холестерина и даже при регулярном употреблении излечивают холецистит.

Жиры и кальций, содержащиеся в них, полезны для кожи, волос и ногтей.

Тыквенные семена помогут при аллергии, ведь они хорошо чистят кишечник.

Щелканье семечек может стать прекрасным антидепрессантом – этот процесс успокаивает и замедляет, а то и вовсе останавливает, быстро текущие беспокойные мысли.

Тыквенные семечки вред, противопоказания

Не стоит злоупотреблять поеданием тыквенными семечками, ведь, помимо пользы, от них можно получить и вред.

Благотворно влияя на здоровую пищеварительную систему, они, тем не менее, могут вызвать неприятные ощущения у людей с заболеваниями ЖКТ. Не стоит есть семя тыквы при язве желудка.

Щелкая неочищенные семена тыквы, берегите зубы – от этого процесса страдает их эмаль.

Господам худеющим следует ограничивать их употребление ввиду высокой калорийности – да, да, неумеренные в еде люди от них толстеют, так что фигура может пострадать.

Тыквенные семечки применение в кулинарии, употребление

Кстати, в кулинарии сырое тыквенное семя применяется довольно часто. Семечки запекают в духовке, жарят и посыпают солью – однако это не лучшие способы их приготовления. Пользы от таких семян мало.

А вот сырые, сушеные в дегидраторе или включенные в состав сыроедческих хлебцев iGreen семена тыквы – это сочетание вкуса и пользы! Люди, перешедшие на сыроедение, и веганы делают из тыквенных семечек сырое молоко, веганский сыр, паштет, халву, козинаки, добавляют в уникальные натуральные конфеты ручной работы.

Традиционно питающиеся люди могут бросить горсть таких семян в тыквенный суп или в салат.

Купить тыквенные семечки оптом или в розницу можно без труда, а потому с ними можно экспериментировать как угодно – и для лечения, и для приготовления кулинарных шедевров.

Химический состав и потенциальная биологическая ценность семян тыквы различных сортов Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

635.62:578.08

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПОТЕНЦИАЛЬНАЯ БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ СЕМЯН ТЫКВЫ РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ

А.Г. ВАСИЛЬЕВА, И.А. КРУГЛОВА

Институт экономики, права и гуманитарных специальностей (Краснодар)

Кубанский государственный технологический университет

Для выбора и обоснования использования растительных ингредиентов в составе комбинированных мясных продуктов функционального назначения особый интерес представляет исследование их химического состава и потенциальной биологической ценности.

Объектом исследования служили семена тыквы различных разновидностей и сортов, выращиваемых в условиях Краснодарского края: крупноплодной — Столовая Зимняя А-5, мускатной — Витаминная и твердокорой — Голосеменная. Для исследований были использованы стандартные методы анализа [1-3]. Химический состав семян тыквы представлен в табл. 1.

По массовой доле белков семена тыквы исследованных образцов не уступают традиционным белковым добавкам растительного происхождения и мясу убойных животных, используемых при производстве комбинированных мясопродуктов [4]. Содержание белка в среднем составляет более 30%, наибольшее его количество обнаружено в семенах тыквы Голосеменной — 35,26%. Соотношение белок : жир в исследуемых образцах не имеет существенных различий и составляет для семян тыквы Столовая Зимняя А-5 1,1 : 1; Витаминная — 1,2 : 1; Голосеменная — 1,1 : 1, что соответствует медико-биологическим требованиям оптимального соотношения жира и белка в мясных продуктах. Таким образом, семена тыквы могут быть использованы

в рецептурных композициях мясопродуктов без ущерба для их химического состава и пищевой ценности.

Одним из критериев, определяющих целесообраз -ность применения новых видов сырья в производстве комбинированных мясопродуктов, является их сочетаемость с мясными белками, поэтому представляет интерес проведение фракционного разделения белков семян тыквы и их количественный анализ (табл. 2).

Полученные результаты свидетельствуют, что белки семян тыквы имеют в составе высокую массовую долю водо- и солерастворимых фракций, приближающуюся к этому показателю для мышечной ткани убойных животных. Присутствие альбуминов и глобулинов в исследованных образцах, на долю которых приходится в тыкве Голосеменная 75,5%, Столовая Зимняя А-5 — 68%, Витаминная — 72% от общего количества белка, характеризует эти образцы как высокофункциональные компоненты, которые совместно с мышечными белками могут стабилизировать белковую матрицу мясных систем Следует отметить, что превалирующей фракцией во всех образцах являются солерастворимые белки — более 40% всех белков семян, при этом наибольшее их количество обнаружено в семенах тыквы Голосеменная — 48,3%. Семена тыквы Столовая Зимняя А-5 и Витаминная содержат меньше солерастворимых белков на 11,4 и 3,7% соответственно. Результаты определения фракционного состава белков семян тыквы подчеркивают возможность их использования на пищевые цели в виде добавок в рецептурах комбинированных мясопродуктов.

Таблица 1

Показатель Сорт тыквы

Столовая Зимняя А-5 Витаминная Голосеменная

Влага и летучие вещества, % 6,36 6,45 6,82

Белок, % 31,36 34,03 35,26

Липиды, % 28,42 29,19 31,79

Углеводы, % 30,82 26,19 21,39

В том числе:

клетчатка 17,25 19,82 4,22

растворимые сахара 13,57 6,37 17,17

Минеральные вещества, % 3,04 4,14 4,74

В том чис ле:

нерастворимые в 10% НС1 0,29 0,42 0,21

Таблица 2

Сорт тыквы Массовая доля фракций белков в семенах, %

Альбумины Глобулины Глютелины Нерастворимые белки

Столовая Зимняя А-5 25,2 42,8 21,8 10,2

Витаминная 25,5 46,5 19,3 8,7

Голосеменная 27,2 48,3 19,9 4,6

Технологические характеристики мясных систем зависят не только от массовой доли и фракционного состава белков в сырье, но и от качественного состава самого белка.

Таблица 3

Аминокислоты Содержание, г на 100 г белка

Эталон ФАО/ВОЗ Столовая Зимняя А-5 Вита- минная Голосе -менная

Незаменимые:

валин 5,0 4,70 4,14 4,86

изолейцин 4,0 3,45 3,51 3,65

лейцин 7,0 7,72 7,25 7,86

ли зин 5,5 5,53 5,58 5,93

метионин + цистин 3,5 2,56 2,59 2,67

треонин 4,0 6,32 6,54 7,45

фенилаланин 6,0 9,03 8,32 6,67

тр иптофан 1,0 0,70 0,76 0,79

Сумма НАК 36,0 40,01 40,69 41,88

Заменимые:

аланин — 8,89 10,94 10,86

аргинин — 10,55 9,54 8,53

аспарагиновая кислота — 5,48 5,67 5,71

гистидин — 1,59 1,59 1,51

глицин — 6,97 7,06 7,82

глутаминовая кислота — 14,70 14,82 13,63

пролин — 2,30 2,56 4,21

серин — 4,28 4,12 4,04

ти розин — 4,40 4,38 3,52

Анализ аминокислотного состава семян тыквы (табл. 3) показывает, что белковые фракции содержат полный набор аминокислот, включая незаменимые, что предполагает их высокую биологическую ценность. Содержание отдельных незаменимых аминокислот — лейцина, лизина — находится на уровне эталона ФАО/ВОЗ, а по фенилаланину и треонину значительно превышает его. Вместе с тем, валин, изолейцин, сумма метионина и цистина, а также триптофан являются лимитирующими. Следует отметить, что исследованные образцы отличаются значительным содержанием глутаминовой аминокислоты, химической предшественницы образования специфического мясного вкуса Полагаем, что сбалансировать аминокислотный состав разрабатываемых продуктов можно за счет регулирования состава рецептуры с учетом того, что по лимитирующим аминокислотам (валину, изолейцину, триптофану) как у говядины, так и у свинины имеются избытки [5].

Аминокислотный состав является важной характеристикой сырья для оценки не только биологической ценности белков, но и их функционально-технологических свойств. От соотношения кислых и основных аминокислот, а также числа и расположения гидрофильных и гидрофобных участков на поверхности макромолекул зависит поведение белка в водной среде, которое во многом предопределяет функционально-технологические свойства системы.

Численные значения аминокислотного состава не позволяют достаточно объективно оценить биологическую ценность семян тыквы, поэтому были дополнительно рассчитаны показатели биологической ценности: аминокислотный скор, коэффициент различия аминокислотного скора (КРАС), биологическая ценность (БЦ), коэффициент утилитарности (и), показатель сопоставимой избыточности аминокислот ос (табл. 4).

Минимальный аминокислотный скор в исследован -ных образцах установлен для триптофана, несколько выше значение данного показателя у суммы аминокислот метионина и цистеина. Для валина и изолейцина аминокислотный скор также ниже требований ФАО/ВОЗ. Коэффициент различия аминокислотного скора, характеризующий избыточное количество незаменимых аминокислот, не используемых на пластические нужды, для всех исследованных образцов находится в среднем на уровне 30%. Минимальный процент избытка скора установлен у семян тыквы Витаминная.

Таблица 4

Сорт тыквы

Показатель Столовая Витамин- Голосемен-

Зимняя А-5 ная ная

Аминокислотный скор, %:

валин 94,0 82,8 97,2

изолейцин 86,3 87,8 91,3

лейцин 110,3 103,6 112,3

лизин 100,6 101,5 107,8

метионин + цистин 73,1 74,0 76,3

треонин 158,0 163,5 186,3

фенилаланин 150,5 138,7 111,2

триптофан 70,0 76,0 79,00

КРАС, % 35,4 29,5 31,4

БЦ, % 64,6 70,5 68,6

и, ед. 0,63 0,66 0,66

ас, мг 35,43 35,48 35,48

Возможность утилизации аминокислот организмом человека определяется минимальным скором одной из них. Рассчитав коэффициент утилитарности аминокислотного состава белков исследуемых образцов семян тыквы, возможно в численной форме (долях единицы) охарактеризовать сбалансированность их незаменимых кислот по отношению к эталону. Чем больше коэффициент утилитарности приближен к единице, тем более сбалансирован белок образца. Из результатов расчетов видно, что более 60% аминокислот семян тыквы могут утилизироваться организмом, при этом лучше усваиваются аминокислоты семян тыквы Голосеменная и Витаминная, их коэффициент утилитарности 0,66. По показателю сопоставимой избыточности можно оценить общее количество незаменимых аминокислот в белке, которое из-за несбалансированности по отношению к эталону не может быть утилизировано. Из данных табл. 4 следует, что для изученных образцов сопоставимая избыточность практиче-

ски одинакова и составляет 35,4-35,5 мг. В целом белки семян тыквы различных сортов имеют высокую биологическую ценность, но наибольшее значение БЦ имеют белки семян тыквы Витаминная — 70,5%.

Масло семян тыквы широко используется в медицине, его фармакологические свойства подтверждены экспериментально и клинически. Масло обладает антисептическими, противовоспалительными и регенеративными свойствами, способствует восстановлению функций печени, слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, предстательной железы, выводит холестерин. При изучении химического состава образцов семян тыквы различных сортов установлено, что количество липидов в них составляет от 28,42 до 31,79% (табл. 1), что обусловливает высокую биологическую ценность исследованных семян. Отметим, что наибольшее количество липидов обнаружено в семенах тыквы Г олосеменная.

В определении пищевой и биологической ценности сырья большое значение имеет анализ жирнокислотного состава, особенно идентификация полиненасы-щенных жирных кислот (табл. 5).

Таблица 5

Жирные кислоты Массовая доля, % к общей сумме

Столовая Зимняя А-5 Витаминная Голосеменная

С16 : 0 14,98 15,45 11,31

С18 : 0 7,16 8,61 6,06

С 20 : 0 — — 0,44

С18 : 1 42,35 41,62 41,46

С18 : 2 35,51 34,32 40,49

С18 : 3 — — 0,24

Жирнокислотный состав липидов изученных образцов семян тыквы представлен в основном четырьмя кислотами: пальмитиновой, стеариновой, олеиновой и линолевой. Арахиновая и линоленовая кислоты обнаружены в незначительных количествах только в образце семян тыквы Г олосеменная.

Полиненасыщенные жирные кислоты — линолевая и линоленовая — не синтезируются в организме и относятся к незаменимым компонентам пищи. Во всех исследованных образцах обнаружено значительное содержание линолевой кислоты, массовая доля которой составляет более 30%, а в семенах тыквы Голосеменная более 40%. Полученные результаты подтверждают высокую биологическую активность липидов семян тыквы.

Оценка пищевой ценности сырья невозможна без опряделения его минерального состава.

Характеристика минерального состава семян тыквы свидетельствует (табл. 6), что основную массу макроэлементов в образцах составляют фосфор, калий, магний и кальций. В наибольшем количестве содержится фо сфор, на второ м месте — калий, причем в семенах тыквы Голосеменная их содержание больше, чем в других.

Таблица 6

Сорт тыквы

Показатель Столовая Витамин — Голосемен-

Зимняя А-5 ная ная

Макроэлементы, мг/100 г:

кальций 289,44 346,98 380,48

магний 345,34 350,78 507,64

калий 536,74 675,95 924,15

фосфор 1388,26 1946,65 2292,15

натрий 14,96 14,21 16,03

Микроэлементы, мкг/100 г:

медь 960 980 1460

железо 6210 6540 8220

марганец 2730 3120 3740

цинк 6540 6980 8330

Роль микроэлементов, поступающих с пищей, заключается в том, что они входят в состав жизненно важных ферментов или являются их активаторами. Из микроэлементов в семенах тыквы обнаружено значительное количество цинка и железа, при этом их содержание в семенах тыквы Голосеменная почти на 16-20% превосходит образцы семян тыквы Столовая Зимняя А-5 и Витаминная. Следует подчеркнуть важность присутствия в семенах тыквы значительного количества цинка. Биологическая роль цинка определяется его необходимостью для нормального роста, развития и полового созревания, поддержания репродуктивной функции и адекватного функционирования иммунной системы, обеспечения нормального кроветворения, вкуса и обоняния, стимулирования процессов заживления и репарации ран.

Количество углеводов в исследованных образцах колеблется в пределах 21,39-30,82% (табл. 1). Доля нерастворимых в воде углеводов — клетчатки — у семян тыквы Голосеменная минимально — 4,22%, у двух других образцов в 4-5 раз больше, что связано с наличием у данных семян оболочки. Вместе с тем количество растворимых углеводов в семенах тыквы Голосеменная максимально и составляет 17,17%.

Оценивая перспективы использования семян тыквы в технологии мясных продуктов в качестве компонентов, придающих новым изделиям функциональные свойства, важно знать уровень их безопасности. Полученные данные свидетельствуют, что по всем показателям безопасности согласно СанПин 2.3.2.1078-01 превышений установленных норм не обнаружено, что характеризует исследованные образцы семян тыквы как безопасное сырье, пригодное для использования в качестве пищевых компонентов в продуктах питания. Следует отметить, что по массовой доле свинца в образцах установлены значения, близкие к предельно допустимым концентрациям.

Анализ фракционного и аминокислотного состава белков, жирнокислотного состава липидов, содержания макро- и микроэлементов, а также расчет биологической ценности исследованных семян тыквы свиде-

тельствует о перспективности применения данного вида сырья в качестве компонента, придающего новым продуктам функциональные свойства.

ЛИТЕРАТУРА

1. Руководство по методам исследования, технологическо -му контролю и учету производства в масложировой промышленно -сти. Т. 1, кн. 1 и 2. — Л.: ВНИИЖ, 1967. — 1024 с.

2. Татульян В.А., Спиричев В.БСуханов Б .П., Кудаше-ва В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека

(справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). — М.: Колос, 2002. — 424 с.

3. Антипова Л .В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы ис -следования мяса и мясных продуктов. — М.: Колос, 2001. — 376 с.

4. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. чл.-кор. МАИ, проф. И.М. Скурихина и акад. РАМН, проф. В.А. Татульяна. — М.: ДеЛи Принт, 2002. — 236 с.

5. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. изд-е. — М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.

Кафедра технологии мясных и рыбных продуктов

Поступила 24.09.07 г.

678.562:635.657

ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ СЕМЯН НУТА

Н.В. АНИКЕЕВА

Всероссийский научно-исследовательский институт орошаемого земледелия (Волгоград)

Эффективным путем решения проблемы дефицита полноценных пищевых белков является поиск нетрадиционного белоксодержащего растительного сырья и комплексная оценка его свойств

В числе достоинств нетрадиционных источников растительных белков — относительно низкая их стоимость и сравнительная простота получения на их основе растительных белковых препаратов. Сегодня потребность в белках возрастает. Это требует углубленных исследований свойств конкретных видов белков, обоснованности выбора сырья, разработки способов их получения и применения в различных пищевых продуктах.

Основным объектом исследования служили семена нута. Среди растительных источников полноценного белка предпочтение отдается растениям семейства бобовых, к которым принадлежит нут. Содержание белка в семенах бобовых по сравнению с другими культурами достаточно велико и составляет от 25 до 45%. По содержанию суммарных белков нут уступает лишь сое.

Нут выращивали на территории нынешней Армении еще в VII веке до н.э., а в России — с 70-х годов XVIII века. В настоящее время в Нижнем Поволжье посевные площади под нутом составляют около 7 тыс. га.

При получении белковых препаратов из растительного сырья было установлено, что выход качественного белка и конечного продукта во многом зависит от сортовых особенностей источника; литературные данные о химическом составе семян бобовых зачастую не

учитывают этот фактор. В тоже время для организации крупнотоннажного производства выбор ботанического сорта сырья существенен. Экспериментальные исследования с сортами нута Волгоградский-5, Волго-градский-10 и Прива-1 показали, что белки нута содержат практически такое же количество щелочерастворимых белков, как и белки сои, но отличаются водо- и солерастворимой фракциями. В белках нута они составляют 50,1 и 41,6%, т. е. почти столько же, сколько у белков гороха.

Содержание аминокислот в белках семян нута различных сортов, выращенных в одних и тех же условиях, резко различается по массовой доле треонина (4,10-5,61%), триптофана (0,92-1,08%), изолейцина (4,50-5,80%) и лейцина (7,15-9,21%). По наиболее высокому содержанию суммы незаменимых аминокислот выделяется сорт Волгоградский-10 (41,53%).

При исследовании фракционного состава белков семян нута установлено, что они гетерогенны и имеют различную степень растворимости в характерных растворителях. В зависимости от сорта содержание водорастворимых белков колеблется от 48,7 до 50,1%, солерастворимых — от 41,6 до 43,7% и щелочерастворимых — от 6,9 до 8,9%.

Изучение влияния гидротермической обработки (ГО) на аминокислотный состав (АС) и биологическую ценность семян нута показало (табл. 1), что больше всего потери протеина у сорта Волгоградский-5 -3,7%, тогда как у других исследуемых сортов эти потери при одних и тех же условиях обработки составляют только 1,9%. Расчет аминокислотных скоров и коэффициентов, определяющих биологическую ценность

Таблица 1

Содержание протеина в семенах, % на а.с. в.

Сорт нута До обработки После обработки при 125° С в течение, мин

5 10 15 20

Волгоградский-5 24,37 ± 0,14 23,64 ± 0,19 22,94 ± 0,19 22,26 ± 0,19 21,67 ± 0,19

Волгоградский-10 32,34 ± 0,12 31,37 ± 0,11 30,43 ± 0,11 Нет свед. 29,53 ± 0,11

Прива-1 25,23 ± 0,13 24,48 ± 0,15 24,05 ± 0,15 Нет свед. 23,36 ± 0,15

химический состав, полезные свойства и калорийность

Благодаря своему богатому химическому составу тыквенные семечки способны принести человеческому организму большую пользу. Тыква применяется не только в кулинарных рецептах, но и в области нетрадиционной медицины для лечения многих заболеваний. Семена этого растения обладают лечебными качествами. Объясняется это необычным химическим составом тыквенных семечек. При применении рецептов народной медицины стоит обратить внимание на то, что этот продукт является абсолютно безвредным для человека. В измельченном виде специалисты рекомендуют давать семена тыквы даже грудным детям.

Семена в зрелом виде разрешается употреблять как жареными, так и сырыми. Однако стоит обратить внимание на то, что во время жарки химический состав тыквенных семечек является уже не таким. Под воздействием жара теряется большое количество разнообразных витаминов. Кроме этого, в них окисляются жиры, а также образуются вредные для организма альдегиды. А вот сырые зерна являются максимально полезными, так как в их в составе содержится целый набор целебных элементов и веществ. Что же представляет собой химический состав тыквенных семечек? В этом и других вопросах стоит разобраться более подробно.

Особенности химического состава

Польза этого продукта объясняется тем, что в составе семян содержатся все необходимые для человеческого организма полезные элементы и вещества. Это можно увидеть в таблице химического состава тыквенных семечек, которая представлена ниже.

Помимо этого, в тыквенных семечках содержатся витамины группы B, A, C, E, K, D. Химический состав ядер семян тыквы включает в себя эфирные масла, различные аминокислоты, смолы, пектин, белковые соединения, гликозиды, алкалоиды, а также золу. Все эти элементы являются крайне полезными для человеческого организма.

Калорийность

Семена тыквы считаются весьма питательным продуктом. Калорийность ядер семян тыквы составляет 450 килокалорий на 100 г продукта. Этот показатель относится именно к сырым семечкам. В подсушенном виде калорийность составляет 550 килокалорий, а калорийность жареных тыквенных семечек равняется 600 килокалорий. Также стоит обратить внимание на то, что жареные семена намного хуже усваиваются человеческим организмом.

Таблица химического состава тыквы на 100 г продукта

Те люди, которые следят за своей фигурой и контролируют калорийность съеденных продуктов, должны ознакомиться с таблицей химического состава тыквы.

Польза семечек

Тыквенные семечки в сыром виде являются весьма эффективным глистогонным продуктом. Их применяют для терапии детей и взрослых при разных паразитарных инвазиях. Говоря о полезных свойствах тыквенных семечек для человека, следует обратить внимание на то, что при регулярном употреблении этого продукта будет оказываться положительное воздействие на клетки мозга, а также на органы зрения. Так как семечки обладают таким богатым составом, а также высокой калорийностью, их рекомендуется употреблять во время истощения, при сниженном иммунитете и даже при онкологических заболеваниях.

Из семечек делают порошок, который применяется для терапии суставных заболеваний. Такой порошок является весьма эффективным средством, а также не обладает никакими побочными эффектами. Семечки также обладают успокоительным свойством. По этой причине их применяют в качестве седативного средства не только для взрослых, но и для детей. Они способны снижать давление, уровень холестерина и сахара в крови. Кроме этого, тыквенные семечки укрепляют сосудистые стенки, а также нормализуют сердечную активность.

Перед тем как употреблять этот продукт в чистом виде или применять для рецептов народной медицины, следует ознакомиться с энергетической ценностью, пользой и вредом тыквенных семечек.

Масло, которое изготавливается на основе этого продукта, является весьма полезным для кожного покрова. Если его употреблять на регулярной основе, то кожа становится эластичной и упругой. Кашица на основе тыквенных семян считается весьма эффективным средством, которое применяется для заживления порезов, ран и ожогов. Его также рекомендуется применять для лечения простатита, псориаза, а также в целях очищения печени и терапии пародонтоза.

Польза для мужчин

В составе тыквенных семечек содержится цинк, который несет определенную ценность мужскому организму. Благодаря этому компоненту повышается уровень тестостерона, по причине чего укрепляется мужская половая система. С помощью лекарств, которые изготовлены на основе сырых семян тыквы, можно устранить все застойные процессы, происходящие в области малого таза. Именно эти процессы являются причиной развития такого заболевания как простатит.

Говоря о составе и свойствах, пользе и вреде тыквенных семечек, следует обратить внимание на то, что они положительно сказываются на качестве спермы. Таким образом повышается активность сперматозоидов. Семена являются полезными для тех мужчин, которые склонны к облысению, так как они хорошо укрепляют волосяные корни, а также стимулируют их рост.

Польза для женщин

Семена тыквы для женского организма считаются не менее полезными. Их применение избавляет от полипов, которые образуются во влагалище и на матке. Зерна также рекомендуется применять во время менопаузы и менструации. Дело в том, что этот продукт хорошо снимает болезненные ощущения в области поясницы, частоту приливов и жар.

Медики рекомендуют употреблять беременным женщинам семечки во время токсикоза и отечности. В период лактации семена тыквы способствуют выработке молока.

Этот продукт также способен улучшить состояние кожи и волос, затормозить процесс старения, наполнить женский организм микроэлементами и витаминами, помогая тем самым сохранить здоровье и молодость женщин.

Польза для детей

Тыквенные семечки являются весьма полезными и для организма детей. Многие дети употребляют этот продукт с большим удовольствием в качестве лакомства. Семена тыквы считаются натуральным уникальным средством в борьбе с глистами. Достоинство такого средства заключается в том, что оно не содержит токсинов, в отличие от многих противопаразитарных препаратов.

Так как в состав семян входит кукурбитин, являющийся ядом для различных паразитов, они начинают выходить из организма. При этом токсин является абсолютно безвредным для малышей. Многие диетологи советуют вводить тыквенные семечки в рацион детей уже с трехлетнего возраста. Суточная норма данного продукта должна быть не более 50 г в день.

Применение в косметологии

Тыквенные семечки применяют довольно часто для омоложения кожи, укрепления ногтей и волос. Этот продукт подойдет для любого типа кожного покрова. На его основе изготавливается масло, маски и различные кремы. С помощью таких косметических средств можно избавляться от мешков под глазами, бороться с угревой сыпью и разглаживать морщины. Кашица, сделанная из измельченных семечек, увлажняет и питает кожный покров, способствуя его регенерации и восстановлению.

Возможный вред

Несмотря на все вышеописанные полезные свойства семечек тыквы, их избыточное употребление способно нанести некий вред человеческому организму. Дело в том, что в составе этого продукта содержится салициловая кислота, способная раздражать слизистую желудка, в результате чего может появиться воспаление. В конечном итоге это приводит к развитию язвы или гастрита.

Помимо этого, в семенах содержится цинк, который считается токсином. Его переизбыток в человеческом организме негативно отражается на работе головного мозга и легких. Употребление жареных семян в большом количестве может поспособствовать набору лишней массы тела, а также отложению солей в суставах. Такая вредная привычка может быть причиной развития некоторых серьезных заболеваний костной системы. В некоторых случаях употребление тыквенных семян в большом количестве приводит к инвалидизации. Также стоит обратить внимание на то, что твердая шелуха разрушает зубную эмаль. В целях избежания этого ядра из семян вынимать лучше всего руками.

Противопоказания к употреблению

Тыквенные семечки имеют также некоторые противопоказания к употреблению. Их категорически запрещается употреблять тем людям, которые страдают от хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Особенно это касается периодов обострения этих болезней.

Хранение и заготовка

Тыквенные семена необходимо выбирать только из спелых плодов. Для этого тыква разрезается пополам, из нее вынимается середина вместе с зернами. Семена освобождаются от волокон, после чего раскладываются на просушку на какую-нибудь плоскую поверхность. Готовые семечки необходимо хранить в стеклянной емкости. Можно также применять для хранения бумажные или тканевые аптечные мешочки. Категорически запрещается хранить этот продукт в полиэтиленовых пакетах.

Несмотря на то что тыквенные жареные семечки являются намного вкуснее сырых, употреблять их все же рекомендуется именно в сушеном виде.

Во время покупки данного продукта необходимо обращать внимание на запах, который издают семечки. Как правило, прелый продукт пахнет затхлостью. Категорически запрещается употреблять такие семечки в пищу.

Во время изготовления различных лекарств применяются тыквенные семена как в кожуре, так и в очищенном виде.

В заключение стоит отметить, что тыквенные семечки являются уникальным продуктом, который применяется в рецептах народной медицины для лечения многих заболеваний и недугов. Однако, перед тем как применять семена тыквы по назначению, необходимо ознакомиться не только с полезными свойствами, но и с возможным вредом, который они могут нанести. Также следует обращать внимание на противопоказания к применению данного продукта.

Семечки тыквенные — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

556

Углеводы, г:

4.7

Семечки тыквенные – это семена всем известной тыквы, полезного и нарядного овоща. Тыквенные семечки находятся в самой середине тыквы, соединены с мякотью и между собой волокнами-прожилками. Семечки находятся в плотной оболочке светло-бежевого цвета. По форме семечки тыквенные похожи на арбузные, но, как правило, больше по размеру. Цвет семечек без кожуры варьируется от болотного до коричневого, зависит от сорта тыквы. Очищать семечки тыквенные нужно пальцами, чтобы избежать повреждений зубной эмали и попадания бактерий в ротовую полость.

Калорийность семечек тыквенных

Калорийность тыквенных семечек составляет 556 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства тыквенных семечек

Семечки тыквы содержат практически весь ряд необходимых аминокислот, среди которых аргинин, без которой не происходит строительство белковых клеток. В составе продукта находятся пищевые волокна, жиры и протеины растительного происхождения, витамины группы В, А, Е и К, который обеспечивает нормальную свёртываемость крови. Из минеральных веществ стоит выделить цинк, который является мощным средством для препятствия роста клеток предстательной железы, что защищает мужчин от возникновения аденомы простаты. Цинк улучшает состояние кожных покровов, препятствуя излишней жирности кожи, что очень важно в подростковом возрасте. Также семечки тыквенные содержат фосфор, участвующий в процессе формирования костной ткани и зубов.

Издавна тыквенные семечки использовали как глистогонное средство и употребляли в целях профилактики появления паразитов. Но для этих целей подходят только сырые семечки, жарить и даже подсушивать их не нужно.

Вред тыквенных семечек

Семечки тыквы, если употреблять их в чрезмерных количествах, могут вызвать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта, особенно гастрита и язвы. Следует учитывать высокую калорийность продукта, для того, чтобы получить пользу, достаточно съедать 10-15 семечек в день, чтобы не набрать лишний вес.

Выбор и хранение семечек тыквенных

Приобретая тыквенные семечки, следует отдать предпочтение неочищенным, скорлупа защищает семена от ненужной грязи, бактерий и попадания солнечных лучей (calorizator). Семечки должны быть сухими, без повреждений, признаков появления плесени и слежалости.

Хранить тыквенные семечки лучше всего в холодильнике, поместив в стеклянную или пластиковую ёмкость с плотно прилегающей крышкой. При долгом хранении или попадании света происходит процесс окисления, что приводит к появлению горького вкуса и прогорклого запаха.

Для того, чтобы сохранить семечки из свежей тыквы, нужно их достать из овоща, очистить от волокон, разложить в один ряд на противне и подсушить несколько минут в духовке или на воздухе без солнца.

Семечки тыквы в кулинарии

Семечки тыквенные добавляю в смеси орехов и сухофруктов, в салаты, супы, сдобную выпечку, тесто для хлеба. Подсушенные семечки по вкусу напоминают арахис, отлично дополнят вкус десертов и закусок. Из семечек производят тыквенное масло, ароматное и полезное, которое добавляют в салаты из свежих овощей и супы-пюре.

Узнать больше о семечках тыквенных, о пользе и вреде можно узнать из видео-ролика «Тыквенные семечки – польза и вред. Вся правда про семечки тыквы» телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Тыква — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

26 килокалорий

Тыква — популярная бахчевая культура, представляющая собой плоды одноименного травянистого растения, произрастающее и культивируемое по всему миру, в регионах с теплым и умеренным климатом. Плод — крупная тыквина шаровидной либо овальной формы, покрытая твердой гладкой коркой. Цвет, форма и размер зависят от сорта овоща. Внутри содержится сочная мясистая мякоть и многочисленные мелкие семена, которые также пригодны для употребления в пищу.

Калорийность

В 100 граммах тыквы содержится около 26 ккал.

Состав

Химический состав тыквы характеризуется высоким содержанием углеводов, клетчатки, витаминов (A, B9, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (йод, кобальт, марганец, медь, фтор, цинк).

Как готовить и подавать

В отличие от большинства экзотических сортов у обыкновенной тыквы для употребления в пищу пригодна не только мякоть, но и листья, цветы и семена. Процесс приготовления этого овоща начинается с очистки кожуры от посторонних включений. Затем он разрезается на две равные части, после чего центр плода (ядро) с многочисленными семенами удаляется, а мякоть разрезается на небольшие кубики, размер которых равно, как дальнейшее использование тыквы, зависит исключительно от собственных предпочтений.

Эти овощи получили очень широкое применение в кулинарии. Тыква отлично подходит для приготовления самых различных вареных, жареных, запеченных блюд, а также десертов, хлебобулочных и кондитерских изделий, где она нередко применяется в качестве начинки.
При этом во многих рецептах предполагается использование недозрелых плодов и семян. Последние, как правило в жареном виде используются, как закуска.

Как выбирать

Поскольку в пищу употребляются преимущественно спелые плоды тыквы, то при выборе следует ориентироваться на увесистые овощи с твердой и гладкой поверхностью, а также с толстой плодоножкой.

Хранение

Свежие неповрежденные плоды тыквы могут в течение многих недель храниться в прохладном, темном и хорошо проветриваемом месте. Разрезанный овощ необходимо положить в холодильник, после чего употребить в пищу в течение нескольких дней.

Полезные свойства

Тыква при своей низкой калорийности не содержит насыщенных жиров и холестерина, что в сочетании с наличием большого количества биологически активных веществ обуславливает наличие у этого овоща целого ряда полезных свойств, которые на протяжении тысячелетий используются человеком для лечения самых различных заболеваний. Регулярное употребление тыквы оказывает на оздоравливающее действие на кожные покровы и слизистые оболочки, улучшает зрение, снижает вероятность возникновение онкологических заболеваний.

Помимо мякоти полезные свойства имеются и у тыквенных семечек. Они являются богатым источником клетчатки и мононенасыщенных жирных кислот, оказывающих положительное воздействие на состояние сердечно-сосудистой системы, а также повышающих иммунитет, а за счет высокого содержания триптофана — стимулирующих мозговую активность.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость.

Тыква: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

килокалорий

Общая информация

Вода 91,6 г

Энергетическая ценность 26 ккал

Энергия 109 кДж

Белки 1 г

Жиры 0,1 г

Неорганические вещества 0,8 г

Углеводы 6,5 г

Клетчатка 0,5 г

Сахар, всего 2,76 г

Минералы

Кальций, Ca 21 мг

Железо, Fe 0,8 мг

Магний, Mg 12 мг

Фосфор, P 44 мг

Калий, K 340 мг

Натрий, Na 1 мг

Цинк, Zn 0,32 мг

Медь, Cu 0,127 мг

Марганец, Mn 0,125 мг

Селен, Se 0,3 мкг

Витамины

Витамин С 9 мг

Тиамин 0,05 мг

Рибофлавин 0,11 мг

Никотиновая кислота 0,6 мг

Пантотеновая кислота 0,298 мг

Витамин B-6 0,061 мг

Фолаты, всего 16 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 16 мкг

Фолиевая кислота, DFE 16 мкг

Холин, всего 8,2 мг

Витамин A, RAE 426 мкг

Каротин, бета- 3100 мкг

Каротин, альфа 4016 мкг

Витамин A, IU 8513 МЕ

Лютеин + зеаксантин 1500 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 1,06 мг

Витамин К (филлохинон) 1,1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,052 г

12:0 0,001 г

14:0 0,006 г

16:0 0,037 г

18:0 0,003 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,013 г

16:1 недифференцированно 0,006 г

18:1 недифференцированно 0,006 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,005 г

18:2 недифференцировано 0,002 г

18:3 недифференцированно 0,003 г

Фитостеролы 12 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,012 г

Треонин 0,029 г

Изолейцин 0,031 г

Лейцин 0,046 г

Лизин 0,054 г

Метионин 0,011 г

Цистин 0,003 г

Фенилаланин 0,032 г

Тирозин 0,042 г

Валин 0,035 г

Аргинин 0,054 г

Гистидин 0,016 г

Аланин 0,028 г

Аспарагиновая кислота 0,102 г

Глутаминовая кислота 0,184 г

Глицин 0,027 г

Пролин 0,026 г

Серин 0,044 г

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с вашим системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

(PDF) Физико-химические характеристики семян тыквы

~ 830 ~

Международный журнал химических исследований

8,87 ± 0,61 мм, 2,75 ± 0,18 мм и 11,65 ± 0,69 мм,

5,80 ± 0,26 мм, 2,52 ± 0,29 мм, соответственно, при влажности

5,53 ± 0,26% (дб) для цельного семени тыквы и

4,43 ± 0,44% (дб) для ядра. Целые семена тыквы имеют более высокие размеры на

по сравнению с ядром, что связано с удалением

оболочки.Полученные результаты хорошо согласуются с результатами

, опубликованными Joshi et al. (1993) [10] и Altuntas, (2008)

[4].

Целые семена тыквы имели меньшую насыпную плотность и на

более высокую истинную плотность, чем ядра. Среднее полученное значение

для объемной плотности и истинной плотности составляет 398 ± 0,80 кг / м3 и

1157 ± 1,02 кг / м3 для целых семян тыквы, тогда как для ядра

оно составило 475 ± 0.95 кг / м3 и 1068 ± 0,94 кг / м3.

Эти результаты согласуются с диапазонами, указанными в

Milani et al., (2007) [13] и Altuntas, (2008) [4]. Вес семян 1000

, средний геометрический диаметр и значения пористости для целых семян тыквы

(202,2 ± 0,75 г, 7,42 ± 0,35 мм,

65,60 ± 0,47%) больше, чем у очищенных семян тыквы

(148,1 ± 0,87). г, 5,54 ± 0,29 мм, 55,52 ± 0,55%). Содержание шелухи

семян тыквы

составило 26.75 ± 0,98%. Было обнаружено, что полученные результаты

аналогичны более ранним результатам

, опубликованным Yildiz et al., (2013) [16].

Химические свойства

Содержание влаги в целых семенах тыквы (5,53 ± 0,26%)

было выше, чем в зернах (4,43 ± 0,44%). Результаты определения влажности

оказались аналогичными более ранним результатам

, опубликованным Elinge et al., (2012) [9], Steiner-Asiedu et al.,

(2014) [7] и Al-Anoos et al., (2015) [2]. Ядро имеет высокое содержание белка

, сырого жира и общего количества углеводов, чем

цельных семян тыквы. Результаты для белка, сырого жира, золы и углеводов

, наблюдаемые в ходе настоящего исследования, находятся в хорошем состоянии

в соответствии с результатами, представленными Gohari Ardabili et al.,

(2011) [6], Eling et al., ( 2012) [9] и Steiner-Asiedu et al.,

(2014) [7]. Содержание жира было умеренно меньше по сравнению с результатом

, сообщенным Alfawaz (2004) [3] и Achu et al., (2005)

[1]. Сырая клетчатка соответствовала результатам

Al-Anoos et al., (2015) [2] и Alfawaz (2004) [3], но

умеренно меньше по сравнению с результатом, сообщенным Karanja et al.

al. , (2013) [11]. Было обнаружено, что содержание фитиновой кислоты в целых семенах тыквы

выше, чем в зернах. Однако некоторые различия в составе

могут быть вызваны экологическим стрессом

, климатическими условиями, географическим положением, выращиванием и методами сбора урожая

Таблица 2: Химический состав цельного семени и ядра тыквы

Всего углеводов,% (с разницей

)

В таблице 3 показан состав свободных жирных кислот масла семян тыквы

. Он в основном состоит из линолевой кислоты, олеиновой кислоты,

пальмитиновой кислоты, стеариновой кислоты, пальмитоловой кислоты, арахиновой кислоты,

эрузовой кислоты, бегеновой кислоты и линоленовой кислоты. Основными соединениями свободных жирных кислот

семян тыквы являются линоленовая кислота, олеиновая кислота

, пальмитиновая кислота и стеариновая кислота.Родригес-Миранда и др.,

2013 [15] также сообщили о линоленовой кислоте, олеиновой кислоте, пальмитиновой кислоте

и стеариновой кислоте в качестве основных свободных жирных кислот в масле семян тыквы

. Аналогичным образом, Gohari Ardabili et al., (2011) [6]

сообщил об основных соединениях свободных жирных кислот семян тыквы

, таких как линолевая кислота, олеиновая кислота, пальмитиновая кислота и стеариновая кислота

с несколько более высокими значениями линолевой кислоты ( 39,84 ± 0,08%) и олеиновой кислоты

(38.84 ± 0,37%) и более низкие значения пальмитиновой кислоты

(10,68 ± 0,42%) и стеариновой кислоты (8,67 ± 0,27%). Полученные результаты

оказались аналогичными результатам

Elinge et al., (2012) [9]. Различия в составе свободных жирных кислот

можно объяснить такими факторами, как разновидность

, происхождение и условия сушки, среди прочих.

Таблица 3: Состав свободных жирных кислот в масле семян тыквы

Было обнаружено, что минеральное содержание в ядре семян тыквы составляет

Цинк (907 мг), фосфор (848.6 мг), марганец (487 мг), калий

(404,9 мг), магний (335,6 мг), медь (124

мг), кальций (25,7 мг), железо (16,1 мг), натрий (2,2 мг) и

кобальт (0,6 мг). В таблице 4 показан минеральный состав ядер семян тыквы

. Elinge et al., (2012) [9] также сообщили

, что семена тыквы имеют богатый источник минералов, включая

калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа,

кобальта, марганца и цинка.Это указывает на то, что семена тыквы

можно использовать в качестве добавки к пище.

Таблица 4: Минеральный состав ядер семян тыквы.

Заключение

Можно сделать вывод, что семена тыквы имеют высокую пищевую ценность

и могут обеспечить масло хорошего качества и отличный источник

белка. Эти семена могут также служить для человека составными частями

минералов за счет разработки

добавленных продуктов различной ценности.Учитывая высокий выход масла и профиль свободных

жирных кислот семян, подобных кунжутному, подсолнечному,

арахису и соевому маслу, масло из семян тыквы можно рассматривать как новый и ценный источник пищевого масла. Использование

этих недоиспользуемых семян тыквы также откроет новые возможности

и новую долю рынка в пищевой промышленности,

, помимо вклада в разработку новых пищевых продуктов

и минимизацию потерь.

Ссылки

1. Ачу Б.М., Фоку Э., Мартин Ф. Питательная ценность около

масличных семян тыквенных из разных регионов в

Химический состав и окислительная стабильность масел из семян тыквы обжаренного и холодного отжима

CODEX STAN (1999) Стандарт Кодекса на пищевые жиры и масла, на которые не распространяются отдельные стандарты. ФАО / ВОЗ, Рим (CODEX STAN 19-1981)

Narodne Novine (2010) Pravilnik o jestivim uljima i mastima (Положение о пищевых маслах и жирах).Народне Новин 22/10

Муркович М., Хиллебранд А., Винклер Дж. (1996) Изменчивость содержания жирных кислот в семенах тыквы ( Cucurbita pepo L.). Eur Food Res Technol 203: 216–219

CAS

Google Scholar

Nederal Nakic S, Rade D, Skevin D, Strucelj D, Mokrovcak Z, Bartolic M (2006) Химические характеристики масел из голых семян и семян лузги Cucurbita pepo L. Eur J Lipid Sci Tech 108: 936–943

Артикул

Google Scholar

Анджелкович М., Ван Камп Дж., Травка А., Верхе Р. (2010) Фенольные соединения и некоторые параметры качества масла из семян тыквы. Eur J Lipid Sci Tech 112: 208–217

Статья
CAS

Google Scholar

Хайян З., Бедгуд Д.Р., Бишоп А.Г., Пренцлер П.Д., Робардс К. (2007) Эндогенные биофенольные жирные кислоты и летучие профили выбранных масел. Food Chem 100: 1544–1551

Статья

Google Scholar

Tuberoso CIG, Ковальчик А., Саррицу Е., Кабрас П. (2007) Определение антиоксидантных соединений и антиоксидантной активности в товарных масличных семенах для использования в пищу. Food Chem 103: 1494–1501

Статья
CAS

Google Scholar

Муркович М., Пийронен В., Лампи А.М., Краусхофер Т., Зонтаг Г. (2004) Изменения химического состава тыквенных семечек в процессе обжарки для производства тыквенного масла (Часть 1: нелетучие соединения).Food Chem 84: 359–365

Статья
CAS

Google Scholar

Зигмунд Б., Муркович М. (2004) Изменения химического состава семян тыквы в процессе обжарки для производства масла из семян тыквы (Часть 2: летучие соединения). Food Chem 84: 367–374

Статья
CAS

Google Scholar

10.

Lee YC, Oh SW, Chang J, Kim IH (2004) Химический состав и устойчивость к окислению сафлорового масла, полученного из семян сафлора, обжаренных при различных температурах.Food Chem 84: 1–6

Статья
CAS

Google Scholar

11.

Дурмаз Д., Гёкмен В. (2010) Изменения окислительной стабильности, антиоксидантной способности и фитохимического состава масла Pistacia terebinthus при обжарке. Food Chem 128: 410–414

Статья

Google Scholar

12.

Vujasinovic V, Djilas S, Diic E, Romanic R, Takaci A (2010) Срок годности тыквы холодного отжима ( Cucurbita pepo L.) растительное масло, полученное на шнековом прессе. J Am Oil Chem Soc 87: 1497–1505

Статья
CAS

Google Scholar

13.

ISO (2000) Масличные семена — определение влажности и содержания летучих веществ. Международная организация по стандартизации, Женева (ISO 665)

14.

ISO (2006) Шрот масличных культур — определение содержания масла — Часть 1: Метод экстракции гексаном (или легким бензином). Международная организация по стандартизации, Женева (ISO 734-1)

15.

ISO (2004) Животные и растительные масла и жиры — определение кислотного числа и кислотности. Международная организация по стандартизации, Женева (ISO 660)

16.

ISO (2007) Животные и растительные жиры и масла — определение пероксидного числа — Йодометрическое (визуальное) определение конечной точки. Международная организация по стандартизации, Женева (ISO 3960)

17.

ISO (2000) Животные и растительные жиры и масла — получение метиловых эфиров жирных кислот. Международная организация по стандартизации, Женева (ISO 5509)

18.

ISO (1990) Животные и растительные масла и жиры — анализ метиловых эфиров жирных кислот методом газовой хроматографии. Международная организация по стандартизации, Женева, (ISO 5508)

19.

AOAC (2000) Метод жидкостной хроматографии триглицеридов (по номерам разделения) в растительных маслах. AOAC International, Gaithersburg (Официальный метод 993.24)

20.

Butinar B, Bučar-Miklavčič M, Valenčić V, Raspor P (2010) Стереоспецифический анализ триацилглицеринов как полезное средство для оценки подлинности масел из семян тыквы: урок от девственницы анализы оливкового масла.J Agr Food Chem 58: 5227–5234

Статья
CAS

Google Scholar

21.

Лиса М., Хольчапек М. (2008) Профилирование триацилглицеринов в растительных маслах, важных для пищевой промышленности, диетологии и косметики, с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии с химической ионизацией при атмосферном давлении. J Chromatogr A 1198–1199: 115–130

Google Scholar

22.

ISO (2006) Животные и растительные жиры и масла — определение содержания токоферола и токотриенола с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.Международная организация по стандартизации, Женева (ISO 9936)

23.

Gutfinger T (1981) Полифенолы в оливковом масле. J Am Oil Chem Soc 58: 966–968

Статья
CAS

Google Scholar

24.

AOCS (1992) Индекс стабильности нефти (OSI). Американское общество химиков масел, Урбана (Официальный метод AOCS Cd 12b-92)

25.

Вентцель С. (1987) Последние исследования жирнокислотного состава масел семян тыквы Штирии.Ernährung / Nutrition 11: 752–755

CAS

Google Scholar

26.

Юнис YMH, Seniat G, Al-Shihry SS (2000) African Cucurbita pepo L .: свойства семян и изменчивость жирнокислотного состава масла семян. Phytochem 54: 71–75

Артикул
CAS

Google Scholar

27.

Муркович М., Пфаннхаузер В. (2000) Стабильность тыквенного масла. Eur J Lipid Sci Tech 102: 607–611

Статья
CAS

Google Scholar

28.

Wada S, Koizumi C (1983) Влияние положения глицерина, этерифицированного ненасыщенными жирными кислотами, на скорость окисления триглицерида. J Am Oil Chem Soc 60: 1105–1108

Статья
CAS

Google Scholar

29.

Yoshida H, Tomiyamaa Y, Hirakawaa Y, Mizushina Y (2006) Влияние микроволнового обжига на окислительную стабильность масел и молекулярные разновидности триацилглицеринов в ядрах тыквы ( Cucurbita spp.) семена. J Food Compos Anal 19: 330–339

Статья
CAS

Google Scholar

30.

Szydłowska-Czerniak A, Karlovits G, Sosna-Sárdi A, Dianoczki C., Szłyk E (2009) Влияние гидротермальной обработки рапса на антиоксидантную способность прессованного рапсового масла. J Am Oil Chem Soc 86: 817–825

Статья

Google Scholar

31.

Йошида Х., Тацуми М., Кадзимото Г. (1991) Взаимосвязь между окислительной стабильностью витамина Е и образованием жирных кислот в маслах во время микроволнового нагрева.J Am Oil Chem Soc 68: 566–570

Статья
CAS

Google Scholar

32.

Talcott ST, Passeretti S, Duncan CE, Gorbet DW (2005) Содержание полифенолов и сенсорные свойства арахиса с нормальной и высокой олеиновой кислотой. Food Chem 90: 379–388

Статья
CAS

Google Scholar

33.

Lee SW, Jeung MK, Park MH, Lee SY, Lee JH (2010) Влияние условий обжарки семян кунжута на окислительную стабильность прессованного масла во время термического окисления.Food Chem 118: 681–685

Статья
CAS

Google Scholar

34.

Горьянович С.З., Рабренович Б., Новакович М., Димич Э.Б., Басич З.Н., Сужневич Д.З. (2011) Антиоксидантная активность масла семян тыквы холодного отжима, определенная полярографическим анализом на постоянном токе на основе улавливания перекиси водорода. J Am Oil Chem Soc doi: 10.1007 / s11746-011-1863-3

35.

Szterk A, Roszko M, Sosińska E, Derewiaka D, Lewicki PP (2010) Химический состав и устойчивость к окислению выбранных растительных масел.J Am Oil Chem Soc 87: 637–645

Статья
CAS

Google Scholar

36.

Гёкмен В., Дурмаз Д. (2010) Влияние обжарки масличных семян и орехов на извлеченные ими масла. Lipid Technol 22: 179–182

Статья

Google Scholar

Исследования химического состава некоторых сортов семян египетской и китайской тыквы (Cucurbita maxima)

Изучен химический состав семян трех сортов тыквы (Cucurbita maxima), кафр эль-батих, кафрсаад египетского происхождения и китайского сорта Хонгли. влаги, сырой клетчатки, белков, масел, углеводов и ашона в пересчете на сухой вес.Также были проведены исследования аминокислотного профиля, жирных кислот и минералов. Результаты химического состава показывают, что процентное содержание влаги в этих сортах колеблется от 3,38 до 5,53% и содержит сырую клетчатку (4,124,69%), общие липиды (35,2-41,95%), сырой белок (34,19-39,75%), общий углеводов (4,8-10,96%) и золы (4,22-5,3%). Аминокислотный анализ показал, что семена этих сортов имеют более высокий уровень глутаминовой кислоты от 33,03 до 34,76 г / 100 г белка. Жирнокислотный состав масел указывает на преобладание олеиновой жирной кислоты (50.0%) в масле кафр эль-батих. Оба египетских сорта имели заметное содержание инлинолевой (24,82 и 29,5%), пальмитиновой (16,56 и 15,60%) и стеариновой кислоты (6,93 и 7,50%), в то время как сорт Хунли преобладал инарахидоновой жирной кислоты (42,94%). Семена этих сортов содержат различное количество минеральных элементов (мг / 100 г сухой массы), таких как калий (260, 208,3 и 267), магний (96,85, 60,95 и 88), марганец (0,852, 0,594 и 0,803), цинк (2,20,1,72). и 2,18), железо (17,0, 18,5 и 10,5), медь (0.49, 0,39 и 0,397) соответственно, что указывает на богатство минералов кафр эль-батих.

Ключевые слова: Cucurbita maxima; Тыква; Химический состав; Жирная кислота; Аминокислота; Минералы

Введение

Тыквы принадлежат к роду Cucurbita (семейство Cucurbitaceae) и выращиваются в тропических и субтропических странах [1]. Во всем мире выращивают три распространенных типа тыквы, а именно C.pepo, C. maxima и C. moschata [ 2]. Пятью основными странами-производителями тыквы в мире являются Китай, Индия, Украина, Египет и США [3].Характерный желто-оранжевый цвет тыквы обусловлен наличием каротиноидов. Тыква — ценный источник каротиноидов и аскорбиновой кислоты, которые играют важную роль в питании как провитамин А и как антиоксидант соответственно [1]. Кроме того, тыква является источником минералов, витаминов, пектина и пищевых волокон. C. moschata содержит большое количество пектина, каротина, витаминов, минералов и других элементов, полезных для здоровья человека [4]. Кабачок выращивают во всем мире для использования в качестве овоща, а также традиционно в качестве лекарственного средства во многих странах, таких как Китай, Югославия, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия и Америка.Употребление продуктов, содержащих каротин, помогает предотвратить кожные заболевания, заболевания глаз и рак [5]. Тыквенные семечки популярны при лечении глистов и паразитов, а также при лечении диабета [6].

Материалы и методы

Были изучены три типа семян тыквы (по 5 кг для каждого сорта), два из которых были посажены в Египте (кафр саад и кафр эльбатих), а третий китайский сорт, названный Хунли, был посажен в Китае. Китайский сорт был получен на местном рынке в Каире. Кафр саад и кафр эль-батих были получены из их регионов.Семена очищали от посторонних материалов, шелушили вручную, полученные ядра измельчали с помощью электрического измельчителя и использовали для анализа. Все реагенты были приобретены у Sigma-Aldrich.

Аналитический метод

Общий химический состав: Содержание влаги, сырой белок (% N x 6,25), сырой жир, сырая клетчатка и зола были определены в образцах семян тыквы, а также в муке из семян тыквы в соответствии со стандартом [7] метод. Содержание углеводов определяли по разнице.

Определение минералов

Определение минералов проводилось с помощью Flame Photometer410, спектрофотометра спекол 11 и атомно-абсорбционного спектрофотометра в Центре сельскохозяйственных исследований, Гиза, Каир, как описано в [7].

Аминокислотный состав

Аминокислоты определяли в соответствии с методом, описанным в [8], с модификациями, резюмируемыми следующим образом: 200 мг высушенного обезжиренного образца гидролизовали 5 мл 6 н. HCl в герметичной пробирке при 110 °. C в течение 24 часов, и гидролизат отфильтровали.Остаток промывали дистиллированной водой и фильтрат упаривали на водяной бане при 50 ° C. Остаток растворяли в 5 мл загрузочного буфера (0,2 н. Натрийцитратный буфер с pH 2,2). Аминокислоты определяли хроматографически с использованием анализатора аминокислот Beckmen Amino Acid Analyzer Model 119 CL, в центральной лаборатории, в Национальном исследовательском центре, Гиза, Каир.

Состав жирных кислот

Содержание жирных кислот в образцах масла определяли в соответствии с методом, описанным в [9], а метиловые эфиры жирных кислот (FAME) анализировали с помощью газовой хроматографии (Varian 3600 GC, Mississauga, ON).Система была оборудована автоматическим пробоотборником (модель 8200, Varian) и пламенно-ионизационным детектором. В качестве газа-носителя использовался гелий. Данные обрабатывались компьютером с использованием процессора Class-VPdata (Shimadzu Corporation, Колумбия, Мэриленд). МЭЖК разделяли на капиллярной колонке из плавленого кварца (50 м x 0,32 мм, BPx-70, SGE Column, Pty. Ltd, Виктория, Австралия) с толщиной пленки 0,25 мм. Температуру детектора устанавливали равной 230 ° C. Первоначальную температуру инжектора поддерживали 70 ° C в течение 3 минут, затем повышали до 150 ° C / мин, а затем до 230 ° C и выдерживали в течение 17 минут.Начальная температура колонки составляла 50 ° C в течение 0,1 мин и увеличивалась до 170 ° C со скоростью 25 ° C / мин, выдерживалась при 170 ° C в течение 1 мин, затем повышалась до 180 ° C со скоростью 2 ° C / мин, а затем увеличивалась. до 230 ° C со скоростью 10 ° C / мин и выдерживают 3 мин.

Статистический анализ

Общий химический анализ был выполнен в трех повторностях, а результаты были проанализированы статистически. Значимые статистические различия наблюдаемых средних химических параметров семян тыквы были определены с помощью теста наименьших значимых различий (LSD) Фишера после дисперсионного анализа (ANOVA) для испытаний, организованных в соответствии с дизайном RCB.

Результат и обсуждение

Примерный состав семян тыквы представлен в таблице 1. Содержание влаги варьировалось от 3,38 до 5,53%, обычно обнаруживаемое в семенах других сортов семян тыквы [10-12] и [13] Однако, Сорт кафр саад показал высокое значение влажности, а сорт Хунли — самое низкое. Содержание белка в изученных сортах тыквы колебалось от 34,19 до 39,75%, как сообщается в [11], [12] и [14]. Содержание сырой нефти в Хунли было самым высоким (41.95%), тогда как Кафр эль-батих был самым низким (35,2%). Об аналогичном диапазоне изменения сообщалось в [13], [15] и [16]. Данные показали, что самый высокий уровень сырой клетчатки (9,69%) в Хунгли, за которым следуют Кафр-Саад (9,16%) и Кафр Эль-Батих (4,12%). Подобные значения ранее сообщались в [14], [17] и [18]. Общее содержание углеводов и золы было максимальным у сорта Кафр Эль-Батих (10,96%), тогда как у сорта Кафр Саад минимальное содержание золы (4,8%).

Таблица 1: Валовой химический состав семян трех сортов тыквы.

Минеральный состав

Минеральные анализы необходимы для гарантии качества любого пищевого продукта. Калий играет важную роль в физиологии человека, и его достаточное количество снижает риск сердечного инсульта, в то время как кальций играет жизненно важную роль в построении более сильных и плотных костей в раннем возрасте и в поддержании прочности и здоровья костей в более позднем возрасте. Концентрации основных элементов, таких как калий, магний и железо (таблица 2), указывают на относительно более высокое содержание калия в семенах Kafr Elbatikh (260 мг / 100 г) и семенах тыквы Kafr saad (267 мг / 100 г) по сравнению с семенами Hongli (208.3 мг / 100 г), тогда как содержание марганца, меди и цинка было самым низким.

Таблица 2: Минеральный состав семян трех сортов тыквы.

Аминокислотный состав: преобладающей аминокислотой в этих разновидностях является глутаминовая кислота (от 33,03 до 34,76 г / 100 г белка), за которой следует аргинин (от 9,78 до 10,70 г / 100 г белка). Аргинин связан с сердечно-сосудистой системой как предшественник синтеза оксида азота, который является важным регулятором артериального давления [19].О цистеине в этом исследовании не сообщалось. Среди других незаменимых аминокислот содержание фенилаланина и лейцина было высоким в семенах сортов кафрелбатих и хунли, тогда как содержание изолейцина и лизина было высоким в семенах сортов Кафрсаад. Метионин был низким в сортах кафрелбатиханд Хунли, а пролин был низким в семенах Кафрасада. Однако структура содержания аминокислот в семенах этого сорта была аналогична другим сортам и масличным семенам, описанным ранее [20] (Таблица 3).

Таблица 3: Аминокислотный состав сортов семян тыквы.

Состав жирных кислот

Качество и питательные свойства жирных кислот тыквенного масла являются высокими благодаря присущим ему химическим характеристикам. Коммерческое использование масла зависит от жирных кислот, что зависит от генотипа сорта и условий окружающей среды [21].

Среди восьми жирных кислот, оцененных для всех разновидностей (таблица 4), олеиновая кислота была доминирующей жирной кислотой в тыквенных маслах кафр эль-батих и кафр саад (50.0 и 45,7%), затем линолевая кислота (24,82 и 29,5%) и пальмитиновая кислота (16,56,15,60%) соответственно. Арахидоновая кислота (42,94%) была преобладающей жирной кислотой в Hongli, за ней следовала линолевая кислота (14,04%), пальмитиновая кислота (9,6%) и олеиновая кислота (8,8%). Линоленовая кислота составляла 0,6% и 0,7% в Кафр Эльбатихе и Кафрсааде, соответственно, в то время как она не была обнаружена в сортах хонгли.

Таблица 4: Влияние инокуляции на распространение B. cinerea в корне (R), стебле S) и листьях (L) салата, выращенного в июне / июле, через восемь недель после инокуляции.

Тыква — это основная питательная овощная культура, которая широко используется в приготовлении сладостей без каких-либо молочных продуктов и жиров. Однако качество семян добавляет дополнительную ценность для кондитерских изделий и их экспортной полезности. Обычно низкое содержание масла в семенах с высоким содержанием олеиновой кислоты является предпочтительным для кондитерских / столовых изделий.

В заключение установлено, что семена египетского сорта кафр эль-батих богаты белком (39%), низким содержанием масла, низким содержанием клетчатки, в то время как китайский сорт имеет относительно высокое содержание масла, высокое содержание клетчатки, высокое содержание минерального железа и низкое содержание железа. по содержанию белка.Ожидается, что отрицательная связь содержания масла в семенах с белками или углеводами будет компенсировать общий метаболический процесс. Даже другой египетский сорт не содержит масла. Однако обнаружено, что кафр эль-батих является богатым источником всех минералов, особенно Fe, Cu и Mg. Несмотря на низкое содержание масла, оба египетских сорта содержат больше пальмитиновой жирной кислоты, которая является насыщенной и нежелательной для здоровья. Одна из очень желательных особенностей разновидности кафр эль-батих — это богатство его масла олеиновой жирной кислотой, которая имеет высокую кондитерскую ценность, питательную ценность, а также медицинское применение.Более высокое содержание линолевой жирной кислоты обеспечивает его пригодность для промышленного использования. Несмотря на эти факты, тыква останется основным источником питательных овощей с семенами с добавленной стоимостью для использования в кондитерских изделиях. Таким образом, его высокая урожайность и предпочтение на рынке будут основным требованием для фермеров для обеспечения его экономической отдачи.

Ссылки

См. EF, Noor Aziah AA, Wan Nadiah WA (2007) Физико-химическая и сенсорная оценка хлеба с добавлением тыквенной муки.Asean Food J 14: 123-130.
Lee YK, Chung W, Ezura H (2003) Эффективное восстановление растений посредством органогенеза у озимых тыкв (Cucurbita maxima Duch.). Plant Sci 164: 413-418.
Fang, S.E. (2008) Физико-химические и органолептические оценки пшеничного хлеба, замещенного различным процентным содержанием тыквенной муки (Cucurbita moschata). M.Sc. подан во исполнение требований к присвоению степени магистра наук. Университетская наука Малайзии.
Jun H, Lee CH, Song GS, Kim YS (2006) Характеристика пектиновых полисахаридов из кожуры тыквы.Food Sci Technol 39: 554-561.
Bendich A (1989) Каротиноиды и иммунный ответ. J Nutr 119: 112-115.
Ноэлия Дж., Роберто М.М., де Хесус З.Дж., Альберто Дж. Дж., Агилар-Гутьеррес Ф. (2011) Химические и физико-химические характеристики озимой тыквы (Cucurbitamoschata D). Not Bot Hort Agrobot Cluj 39: 34-40.
AOAC (1995) Официальные методы анализа (16-е издание). Ассоциация официальных химиков-аналитиков. Вашингтон, Д.C.
Пеллетт П.Л., Янг В.Р. (1980) Оценка питания белковой пищи. Бюллетень по пищевым продуктам и питанию, дополнительный выпуск, изданный Университетом Организации Объединенных Наций.
Bozan B, Temelli F (2002) Сверхкритическая CO2-экстракция льняного семени. J Am Oil Chem Soc 79: 231-235.
Онимаво И.А., Нмероле ЕС, Идоко П.И., Акубор П.И. (2003) Влияние ферментации на содержание питательных веществ и некоторые функциональные свойства семян тыквы (Telfaria occidentalis). Корма для орехов человека 58: 1-9.
Альфаваз, М.А. (2004): Химический состав и масляные характеристики ядер семян тыквы (Cucurbita maxima). Результат № (129), Food Sci & Agric. Res. Center, King Saud Univ 5-18.
Абд Эль-Гани М.А., Хафез Д.А., Эль-Сафти СМС (2010) Биологическое исследование влияния семян тыквы и цинка на репродуктивный потенциал самцов крыс. 5-й арабский и 2-й Интер. Ежегодная научная конференция: 2384-2404.
Ardabili AG, Farhoosh R, Khodaparast MHH (2010) Устойчивость масла канолы при жарке в присутствии тыквенных семечек и оливкового масла.Eur J Lipid Sci Technol 112: 871-877.
Sew CC, Zaini NAM, Anwar F, Hamid AA, Saari N (2010) Пищевой состав и жирные кислоты масла семян кундура [Benincasa hispida (thunb.) Родн.]. Пак Дж. Бот 42: 3247-3255.
Nyam KL, Tan CP, Lai OM, Long K, Che Man YB (2009) Физико-химические свойства и биоактивные соединения выбранных масел из семян. Food Sci Technol 42: 1396-1403.
Vujasinovic V, Djilas S, Dimic E, Romanic R, Takaci A (2010) Срок годности тыквы холодного отжима (Cucurbita pepo L.) растительное масло, полученное на шнековом прессе. J Am Oil Chem Soc 87: 1497-1505.
Эль-Адави Т.А., Таха К.М. (2001) Характеристики и состав различных масел из семян и муки. Food chem 74: 47-54.
Аль-Халифа А.С. (1996) Физико-химические характеристики, состав жирных кислот и липоксигеназная активность сырого масла тыквенного и дынного семени. J. Agric Food Chem. 44: 964-966.
Гупта М., Шривастава С.К. (2006) Аминокислотный состав некоторых новых сортов масличных семян.Азиатский химический журнал 18: 381-384.
Rezig L, Chibani F, Chouaibi M, Dalgalarrondo M, Hessini K и др. (2013) Протеины семян тыквы (Cucurbita maxima): последовательная экстракционная обработка и фракционная характеристика. J Agric food Chem 61: 7715-7721.â €
Gecgel U, Demirci M, Esendal E, Tasan M (2007) Состав жирных кислот масла из развивающихся семян различных сортов сафлора (Carthamus tinctorius L.). J Am Oil Chem Soc 84: 47-54.

Влияние удобрения NPK на химический состав семян тыквы (Cucurbita pepo Linn.)

Исследование приблизительного состава и антиоксидантного профиля семян тыквы, полученных из различных уровней NPK 15: 15: 15 внесения сложных удобрений в Обафеми Университет Аволово, Иле-Ифе, Нигерия. Семена тыквы выращивались в 2010 г. в течение двух сельскохозяйственных сезонов (с мая по август и с августа по ноябрь) с внесением следующих удобрений: 0, 50, 100, 150, 200 и 250 кг / га.Стандартные аналитические методы использовались для определения белка, сырой клетчатки, золы, жира, углеводов, антиоксидантной активности, фенола, флавоноида, проантоцианидина и антоцианина. Наивысшие концентрации исследуемых соединений и антиоксидантов были обнаружены в контрольных семенах и семенах, обработанных более низким содержанием NPK. Средние значения белка, золы, сырой клетчатки и углеводов в семенах тыквы от нуля до 100 кг NPK / га составили 27%, 1,56%, 0,56% и 11,7% соответственно. При тех же уровнях удобрения урожай тыквенного масла составил 59%.Антиоксидантная активность варьировала от 89,9 до 90,4%, а общий фенол составлял 47 мг / 100 г. За исключением углеводов, процентная концентрация питательных веществ и антиоксидантов в семенах тыквы была значительно () снижена при норме удобрений выше 100 г / га.

1. Введение

Тыквенные семечки ценятся во многих странах, таких как Япония, Чешская Республика, Венгрия, Германия, Австрия, Румыния, Италия, а также на западе и юге Украины. Семена являются хорошим сырьем для производства масла, используемого при приготовлении пищи и в медицине [1, 2].По словам Яриене [3], семена содержат около 50% жиров, около 30% белка, сахар, витамины группы В, аскорбиновую кислоту, фитостеролы, фитин, лецитин, оксицеротин, тирозин, салициловую кислоту и смолы. Масло семян также богато глицеридами линолевой, олеиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот. Было обнаружено, что омега-3 жирные кислоты присутствуют в семенах тыквы; помогает предотвратить артериосклероз, высокое кровяное давление и сердечные заболевания; он также стимулирует метаболизм накопленных жиров. Жмыхи из тыквенных семечек содержат большое количество (почти 60%) омега-3 кислот, вдвое больше, чем жир печени трески [3–6].Порошок семян тыквы используется в Китае и США в качестве ингредиента заправки для салатов и выпечки. Масло семян используется в качестве салатного масла в Европе и Индии для приготовления пищи и освещения. Семя используется в лечебных целях для предотвращения образования камней в почках. Семена едят как глистогонное средство. На Маврикии настой семян применяют внутрь для лечения гипертонии и заболеваний предстательной железы, а наружно — для лечения рожистого воспаления [7].

Семена составляют основную часть рациона нигерийцев; Их употребляют как еду, так и в качестве ингредиентов местных супов.На юго-западе Нигерии семена тыквы используются на местном уровне в качестве альтернативы семенам дыни «эгуси» ( Citrullus vulgaris Schrad). Семена дыни перемалываются и используются для приготовления популярного супа «эгуси», где они действуют как загустители. Тыквенные семечки используются отдельно или в сочетании с листовыми овощами.

Информация о питательном и антиоксидантном составе семян тыквы в Нигерии скудна. Из-за снижения или потери плодородия почвы на большинстве почв Нигерии для повышения урожайности используются химические удобрения; следовательно, это влияет на химический состав культур, выращиваемых на таких землях.Таким образом, это исследование было направлено на оценку влияния удобрения NPK на приблизительный состав и антиоксидантный профиль семян тыквы.

2. Материалы и методы

2.1. Полевое исследование

Плоды тыквы были собраны через 15 недель на Учебно-исследовательской ферме, Университет Обафеми Аволово, Иле-Ифе, Нигерия, в течение 2 сезонов 2010 года. Эксперимент представлял собой рандомизированную полную блочную конструкцию, состоящую из 6 доз NPK 15:15 : 15 удобрений из расчета 0, 50, 100, 150, 200 и 250 кг / га.Было 6 повторов с размерами делянки 10 м × 12 м. По достижении зрелости было отобрано по 5 произвольно выбранных плодов со всех делянок, их семена извлечены, промыты и высушены при 50 ° C. Шесть составных образцов из 6 повторов размалывали и хранили в холодильнике.

2.2. Лабораторные анализы

Для антиоксидантных анализов около 5 г каждого из композитных образцов экстрагировали холодной экстракцией, то есть экстракцией без нагрева, в течение 24 часов с использованием 80% метанола. Неочищенный экстракт получали выпариванием растворимого в метаноле экстракта досуха.Донор водорода или улавливание радикалов экстракта определяли с использованием стабильного радикала DPPH (2,2-дифенил-2-пикрилгидразилгидрат) в соответствии с методом, описанным Brand-Williams et al. [8]. DPPH реагирует с антиоксидантным соединением, которое может отдавать водород, и его количество восстанавливается. Изменение цвета от темно-фиолетового до светло-желтого измеряли спектрофотометрически при 517 нм. Общее содержание фенола определяли методом Синглтона и Росси [9] с использованием реактива Фолина-Чокальто в щелочной среде.Общее содержание флавоноидов определяли с использованием метода AlCl ₃, как описано Lamaison и Carnet [10]. Содержание проантоцианидина определяли модифицированным методом Porter et al. [11] с использованием метода анализа AlCl / бутан-1-0l. Общее содержание антоцианов в исследуемых образцах определяли с помощью дифференциального метода pH Фулеки и Фрэнсиса [12]. Сырой белок, углеводы, зола, сырая клетчатка, эфирный экстракт (жир) и содержание влаги определялись с использованием обычных химических аналитических методов Ассоциации официальных сельскохозяйственных химиков (AOAC) [13].Все данные были подвергнуты комбинированному дисперсионному анализу SAS [14]. Значительно отличающиеся средние квадраты были разделены с использованием теста множественных диапазонов Дункана (DMRT) с 5% -ным уровнем вероятности.

3. Результаты

Белок, жир, зола, сырая клетчатка и углеводы в семенах тыквы значительно зависят от сезона и удобрений. Взаимодействие между сезоном и удобрениями было значительным по содержанию белков, золы и углеводов (Таблица 1). Сезонное влияние показало более высокие значения питательных веществ в начале сезона, чем в сезон, за исключением углеводов.Разница между значениями питательных веществ составляет от 1,4 до 25%. Белка в начале сезона было на 10% больше, а углеводов в конце сезона было на 25% больше, чем в начале сезона (Таблица 2). Влияние удобрений показало, что приблизительные значения содержания белка, жира, золы и сырой клетчатки в семенах тыквы были одинаковыми при 0, 50 и 100 кг NPK / га. Значения питательных веществ значительно снизились по сравнению с контролем после внесения 150 кг / га NPK, и эта норма продолжалась до самой высокой нормы удобрений (250 кг NPK / га), за исключением содержания углеводов, значения которого увеличивались с увеличением нормы внесения удобрений.Концентрация углеводов в семенах тыквы была максимальной при внесении 250 кг / га (таблица 3). Влияние сезона и взаимодействия удобрений на содержание белка и золы показало, что концентрация питательных веществ была выше при разных дозах удобрений в начале сезона, чем в конце сезона. Значения были значительно ниже, чем в контроле, когда внесение удобрений было выше 100 кг / га как в начале, так и в конце сезона (Рисунки 1 и 2). Напротив, содержание углеводов в семенах тыквы было выше в конце сезона, чем в начале сезона (Рисунок 3).

15 906 906 906 9018 9018 Сезон × Удобрение

906.0534

9015


Источник	DF	Белок (г / 100 г)	Жир (г / 100 г)	Зола (г / 100 г)	Сырая клетчатка (г / 100 г) 100 г)	Углеводы (г / 100 г)

Сезон	1	42,40 *	3,9204 *	0,4959 **	0,00638
Представитель в сезоне	2	0.16	0,1304	0,00095	0,000254	0,0145
Удобрение	5	3,24 **	1,8218 **	0,0494 0,00	5	1,19 *	0,0704	0,0111 **	0,000258	1,757 **
Объединенная ошибка	10	0,26	0,0005	0,000264	0,210
CV (%)		2,0	0,4	1,5	3,1	3,5
							9 : значимо при уровне вероятности 0,05. *: значимо при уровне вероятности 0,01.

906 906 0,4206 0,008


Сезон	Белок (г / 100 г)	Жир (г / 100 г)	Зола (г / 100 г)	Сырая клетчатка 100 г)	Углеводы (г / 100 г)

Ранний сезон	27.6	59,0	1,61	0,55	11,3
Поздний сезон	24,9	58,2	1,32	0,51	15,1	0,002	0,09

NS = незначительно при 5% уровне вероятности.
Значения представляют собой средства повторных анализов, выраженные по сухому веществу.

100620 Зола (зола) г)

906 906 906

906

906 906 903 одна и та же буква в каждом столбце существенно не отличается при 5% -ном уровне вероятности с использованием теста множественного диапазона Дункана.


Уровень NPK (кг / 100 г)	Белок (г / 100 г)	Жир (г / 100 г)	Сырая клетчатка (г / 100 г)	Углеводы (г / 100 г)

0	27,0 ^a	59,2 ^a	0,56 ^a	11.7 ^c
50	27,0 ^a	59,2 ^a	1,55 ^a	0,56 ^a	11,7 100609 906 906	59,2 ^a	1,58 ^a	0,56 ^a	11,8 ^c
150	25,9 ^b	58,139 ^b	0,51 ^b	14,2 ^b
200	25,6 ^{до н.}
250	24,9 ^c	57,8 ^b	1,33 ^c	0,49 ^c	15,4 ^{a 6}

На активность антиоксидантов и их компонентов в семенах тыквы значительное влияние оказали сезон и удобрения. Взаимодействие сезона и удобрений оказало значительное влияние на антиоксидантную активность, фенол и проантоцианидин (Таблица 4). Сезон оказал большее влияние на антиоксидантную активность тыквенных семечек; однако на содержание флавоноидов сезон существенно не повлиял. Сезонная вариация показала более высокие значения в начале сезона по всем определенным профилям по сравнению с поздним сезоном.Значения флавоноидов были одинаковыми в оба сезона (таблица 5). Под влиянием удобрений наблюдалось последовательное снижение значений антиоксидантной активности и ее компонентов по мере увеличения нормы внесения удобрений. Контроль имел значительно более высокие значения, чем значения при внесении от 150 до 250 кг / га. Добавление 50 и 100 кг дало схожие антиоксидантные активности и значения компонентов с нулевым удобрением при уровне вероятности 0,05 (таблица 6). Значительное влияние взаимодействия (сезон × удобрение) на антиоксидантную активность, концентрацию фенола и проантоцианидина показало, что ранний сезон имел более высокие значения, чем поздний сезон, по всем нормам удобрений.Концентрация в оба сезона была одинаковой между контролем и удобрениями 50 кг и 100 кг. Значительное снижение значений было обнаружено при внесении 150–250 кг удобрений NPK (Рисунки 4, 5 и 6).

906

Источник DF Антиоксидантная активность (%) Фенол (мг / 100 г) Флавоноид (мг / 100 г) Проантоцианидин (мг / 100 г)

Сезон 1 2227.23 * 567473200 * 21327079 8618,46 * 254.80 **

Репутация в течение сезона 2 24,46 47581426 85206

5
1071,78 ** 1439581031 ** 81034624 ** 5491,33 ** 81,54 **

Сезон × Удобрение 5 117.85 ** 78169287 ** 600093 295,96 16,16 **

Объединенная ошибка 10 18,73 14234829 0,3615
1634306 906 906% ) 5,6 11,9 19,2 26,3 6,5

*: значимо при 0.05 уровень вероятности.
**: значимо при уровне вероятности 0,01.

Сезон Антиоксидантная активность (%) Фенол (мг / 100 г) Флавоноид (мг / 100 г20) Проантоцианидин (мг / 100 г)

Ранний сезон 86,5 36.70 7,59 0,085 0,012

Поздний сезон 67,2 26,97 5,70 0,047 0,006

0,006

9020 6 0,018
0,0002

NS: не значимо на уровне вероятности 5%.
Значения представляют собой средства повторных анализов, выраженные по сухому веществу.

Уровень NPK (кг га ^-1) Антиоксидантная активность (%) Фенол (мг / 100 г) мг Антоцианин (мг / 100 г) Проантоцианидин (мг / 100 г)

0 90.4 ^a 47.45 45
45
45
45 45095 ^a 0,013 ^a

50 89,9 ^a 47,12 ^a 10,63 ^a 0,0976 0,0976 ^{9018 909 906} 89,9 ^a 46,38 ^a 10,460 0,098 ^a 0,013 ^a

150 7720 33^{b ^{36 ^b}} 4,5 ^b 0,062 ^b 0,006 ^b

200 61,3 ^c 10,02 ^{^c} 45 906 0,06 902 0,005 ^c

250 52,9 ^d 6,6 ^c 1,32 ^c 0,018 ^c 903 906 906 906 909 906 906 906 909

Средние значения с одной и той же буквой в каждом столбце существенно не различаются на уровне вероятности 5% с использованием теста множественных диапазонов Дункана.

4. Обсуждение

В этом исследовании внесение удобрений более 100 кг NPK / га снизило урожай масла семян, клетчатки и белка. Однако Jariene et al. [3] сообщили о снижении процентного содержания жира в семенах, но увеличении содержания протеина в семенах из-за внесения удобрений, а в случае сырой клетчатки в семенах не было значительной реакции на удобрения. Антиоксидантные свойства семян C. pepo были выше при уровнях NPK 0, 50 и 100 кг / га, чем при всех других уровнях.Это подтвердило другие выводы о фруктах и овощах, согласно которым использование минеральных удобрений, особенно азота в больших количествах, отрицательно влияет на антиоксидантные свойства фруктов и овощей [15]. Примерное содержание и антиоксидантные свойства семян тыквы в контроле были такими же, как при внесении удобрений NPK 50 и 100 кг / га в этом исследовании. Это означает, что при таких нормах существует дополнительный баланс между урожаем семян и концентрацией питательных веществ в семенах. Однако наблюдалось снижение антиоксидантной активности C.pepo при норме удобрения 150–250 кг / га (53–77%) по сравнению с нормой 0–100 кг / га (90%). Результат аналогичен снижению общего количества фенольных соединений и антиоксидантной активности, наблюдаемому в листе горчицы из-за увеличения азотных удобрений.

Кадер [16] отметил, что тип почвы влияет на антиоксидантные свойства сельскохозяйственных культур. Культуры, выращенные на песчаной почве, как правило, сохраняют меньше питательных веществ, чем культуры, выращенные на глинистых почвах, и, следовательно, их антиоксидантные свойства усиливаются. При низком уровне питательных веществ ожидается усиление антиоксидантной активности.В Университете Иллинойса было проведено сравнение содержания флавоноидов в томатах при традиционных и органических методах ведения сельского хозяйства. Было замечено, что уровни флавоноидов в томатах увеличиваются при использовании органических продуктов. Было показано, что растения с ограниченным азотом накапливают больше флавоноидов, чем те, которые хорошо обеспечиваются неорганическими удобрениями. Был сделан вывод, что синтетические удобрения, в которых азот легко доступен для растений, могут снизить пользу для здоровья томатов [17]. Это согласуется с наблюдением в этом исследовании, что избыточное удобрение 150–250 кг NPK снижает пользу для здоровья от семян тыквы.

Климатические условия оказывают сильное влияние на концентрацию биологически активных соединений [18]. Климатические факторы меняются в зависимости от места выращивания, сезона и года. Температура, как общая или средняя, так и экстремальные в период роста, может влиять на химический состав растений [18, 19]. В салате-латуке световые эффекты увеличивают концентрацию витамина С, каротиноидов и флавоноидов во внешних листьях, чем во внутренних листьях, которые получают меньше света [20–22].В этом исследовании семена тыквы, полученные в начале сезона, имели значительно более высокое предварительное содержание и антиоксидантный профиль, чем семена позднего посевного периода. Это могло произойти из-за обильных осадков в конце сезона. Сообщается, что обильные осадки снижают содержание питательных веществ и антиоксидантный состав овощных культур [18].

В заключение следует отметить, что выращивание тыквы с более низким содержанием удобрений NPK и при умеренных осадках может улучшить пользу для здоровья от семян тыквы.По оценкам Всемирной организации здравоохранения, употребляя фрукты и овощи, можно спасти 2,7 миллиона жизней в год. Следовательно, потребление и использование семян тыквы может эффективно восполнить этот пробел, если использовать и улучшить его возможности.

Польза, питание и советы по питанию

Тыквенные семечки — съедобные семена, обычно жареные для употребления в пищу. Они являются обычным ингредиентом мексиканской кухни и часто употребляются в качестве полезной закуски.

Иногда их называют pepitas, что по-испански означает «маленькое семечко тыквы».”

Эта статья является частью коллекции статей о пользе для здоровья популярных продуктов.

В нем рассматриваются возможные преимущества тыквенных семечек для здоровья, их питательная ценность, способы использования тыквенных семечек в рационе и возможные риски для здоровья.

Тыквенные семечки — хороший источник полезных масел, магния и других питательных веществ, улучшающих здоровье сердца, костей и других функций.

Семена в целом считаются отличными источниками калия, магния и кальция.

Семена растений также являются хорошим источником полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и антиоксидантов.

Жирные кислоты в семенах тыквы содержат ряд полезных питательных веществ, таких как стерины, сквален и токоферолы. Исследователи охарактеризовали профиль жирных кислот семян, зерна и бобовых как «благоприятный».

Здоровье костей

Тыквенные семечки — хороший источник магния, который важен для образования костей.

Высокое потребление магния связано с большей плотностью костей и, как было показано, снижает риск остеопороза у женщин после менопаузы.

Диабет

Питательные вещества в семенах тыквы могут помочь защитить от диабета 2 типа. Активные формы кислорода (АФК) играют роль в развитии диабета, а антиоксиданты могут помочь снизить риск.

В одном эксперименте крысы с диабетом начали выздоравливать после соблюдения диеты, содержащей смесь семян льна и тыквы.

Семена — хороший источник магния.

Исследования показали, что на каждые 100 миллиграммов (мг) в день увеличения потребления магния риск развития диабета 2 типа снижается примерно на 15 процентов.

Порция тыквенных семечек в 100 граммов (г) может содержать более 90 мг магния.

Низкий уровень магния может ухудшить секрецию инсулина и снизить чувствительность к инсулину.

Здоровье сердца

Улучшение липидного профиля наблюдалось при приеме 365 миллиграммов магния в день.

Здоровье сердца и печени

Поделиться на Pinterest Семена содержат полезные масла, которые могут принести пользу сердцу, печени и сердечно-сосудистой системе.

Семена тыквы содержат жирные кислоты омега-3 и омега-6, антиоксиданты и клетчатку.Эта комбинация полезна как для сердца, так и для печени.

Клетчатка тыквенных семечек помогает снизить общее количество холестерина в крови и снизить риск сердечных заболеваний.

На сегодняшний день исследования показывают, что омега-3 могут:

снизить риск тромбоза и аритмий, которые приводят к сердечному приступу, инсульту и внезапной сердечной смерти

снизить уровень ЛПНП, общего холестерина и триглицеридов

уменьшить атеросклероз , жировые отложения на стенках артерий

улучшают функцию эндотелия, показатель здоровья кровообращения

немного снижает кровяное давление

Было обнаружено, что семена тыквы содержат стерины.В одном исследовании ученые обнаружили, что в каждых 100 г ядра тыквенных семечек содержится 265 мг стеринов.

Известно, что растительные стеролы и фитостерины помогают снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП.

Исследователи, проводившие обзор клинических испытаний, в 2013 году пришли к выводу, что комбинация питательных веществ, содержащихся в семенах растений, может помочь защитить сердечно-сосудистую систему и помочь предотвратить ишемическую болезнь сердца и диабет 2 типа.

Исследование на грызунах показало, что питательные вещества, содержащиеся в смеси семян льна и тыквы, могут обеспечить некоторую защиту печени, а также от атеросклероза.

Потеря веса и пищеварение

Другие преимущества диеты с высоким содержанием клетчатки включают:

помогает поддерживать здоровый вес, потому что человек дольше чувствует сытость после еды

улучшение пищеварения

Иммунная система

Масло тыквенных семечек имеет высокое содержание витамина Е и других антиоксидантов.

Витамин Е помогает укрепить иммунную систему и поддерживать здоровье кровеносных сосудов. ODS рекомендуют употреблять в пищу семена как источник витамина Е.

Профилактика бессонницы

Тыквенные семечки являются богатым источником триптофана, аминокислоты.

Триптофан используется для лечения хронической бессонницы, поскольку организм превращает его в серотонин, гормон «хорошего самочувствия» или «расслабляющий» гормон, и мелатонин, «гормон сна».

Исследование, опубликованное в 2005 году в журнале Nutritional Neuroscience , показало, что потребление триптофана из семян тыквы вместе с источником углеводов было сопоставимо с триптофаном фармацевтического качества для лечения бессонницы.

Приготовление нескольких тыквенных семечек перед сном с небольшим количеством углеводов, например, фрукта, может быть полезным для обеспечения вашего организма триптофаном, необходимым для выработки мелатонина.

Беременность

Семена тыквы — хороший источник цинка.

Исследователи определили, что каждые 100 г семян тыквы содержат 7,99 мг цинка.

Для взрослых мужчин в возрасте 19 лет и старше ОРВ рекомендуют суточную дозу 11 мг цинка и 8 мг для женщин.

По оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), более 80 процентов женщин во всем мире имеют недостаточное потребление цинка. Низкий уровень цинка изменяет циркулирующие уровни множества гормонов, связанных с началом родов.

Диетологи рекомендуют дополнительное количество цинка во время беременности, так как это может улучшить результаты для здоровья.

Цинк также необходим для нормальной иммунной функции и профилактики инфекций матки. Все это потенциально могло способствовать преждевременным родам.

Антиоксидантная активность

Считается, что нерафинированное масло семян тыквы обеспечивает антиоксидантную защиту.

Это связано с содержанием в нем ПНЖК и липофильных антиоксидантов. Очистка масла удаляет или уменьшает эти вещества.

Антиоксиданты считаются «поглотителями», задача которых — удалять нежелательные отходы, известные как свободные радикалы. Если эти вещества остаются в организме, повышается риск ряда проблем со здоровьем.

Антиоксиданты имеют широкий спектр применения, включая уменьшение воспалений.Одно исследование, опубликованное в 1995 году, показало, что у крыс с артритом симптомы улучшались после приема масла семян тыквы.

Немецкое исследование, опубликованное в 2012 году, показало, что высокое потребление семян тыквы может быть связано с более низким риском рака груди после менопаузы.

Здоровье кожи и глаз

Тыквенные семечки являются хорошим источником сквалена, антиоксидантного соединения, аналогичного бета-каротину.

Сквален присутствует во всех тканях организма и, по-видимому, играет роль в защите кожи при воздействии ультрафиолета и других видов излучения.

Исследования на животных также показали, что сквален может играть важную роль в здоровье сетчатки.

Сквален может также защищать от рака, но для подтверждения этого необходимы дополнительные исследования.

Сексуальное здоровье, здоровье простаты и мочеиспускания

Семена тыквы в некоторых местах традиционно использовались как афродизиак. В ходе собственного исследования, проведенного в Университете Мансуры в Египте, крысы потребляли экстракт семян тыквы в сочетании с цинком.

Исследователи пришли к выводу, что семена тыквы могут благотворно влиять на статус сексуального здоровья.

Исследование, опубликованное в 2009 году, показало, что масло семян тыквы может быть безопасным и эффективным при лечении доброкачественной гиперплазии предстательной железы (ДГПЖ).

У тех, кто употреблял 320 мг масла в день в течение 6 месяцев, наблюдалось уменьшение симптомов и улучшение качества жизни.

В 2014 году ученые обнаружили доказательства того, что масло семян тыквы может помочь в лечении расстройств мочеиспускания у мужчин и женщин. Лечение маслом было связано с уменьшением симптомов гиперактивного мочевого пузыря.

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (USDA), порция органических тыквенных семечек в 100 г содержит:

127 калорий

15 г углеводов (включая 0 г сахара и 17 г углеводов.9 г клетчатки)

5 мг белка

21,43 г жира, из которых 3,57 насыщенных

20 мг кальция

0,9 г железа

1 г насыщенных жирных кислот

A 100-грамм порция соленых, жареных тыквенных семечек в скорлупе одного бренда содержит:

536 калорий

4 г углеводов (включая 3,6 г клетчатки и 3,57 г сахара)

32,14 г белка

42,86 г жира, из них 8,93 г насыщенных веществ

71 мг кальция

16.07 мг железа

571 г натрия

Семена тыквы также являются источником магния, цинка, меди и селена.

Одно научное исследование показало, что 100 г тыквенных семечек содержат:

7,99 мг цинка

9,76 мг железа

78,18 мг кальция

90,69 мг магния

20,56 мг натрия

Магний

По данным Управления диетических добавок (ОРВ), семена являются хорошими источниками магния, одного из семи основных макроминералов.

В одном исследовании ученые обнаружили, что 100 граммов (г) тыквенных семечек содержат 90,69 миллиграммов (мг) магния.

ODS рекомендует мужчинам в возрасте от 19 до 30 лет потреблять 400 мг магния в день, а женщинам — 310 или 350 мг во время беременности. У пожилых людей должно быть немного больше.

Магний играет важную роль в более чем 300 ферментативных реакциях в организме, включая метаболизм пищи и синтез жирных кислот и белков. Магний жизненно важен для правильного функционирования мышц.

Дефицит магния распространен среди пожилых людей. Это связано с инсулинорезистентностью, метаболическим синдромом, ишемической болезнью сердца и остеопорозом.

Фитохимическая характеристика семян тыквы с противопаразитарным действием

Авторы: I.R. Мальдонаде, Г. Амаро, Р.Ф.А. Луенго, Р.Л.В. Рибейро, M.I.O. Lozada, L.L. Oliveira, E.R. Machado

Ключевые слова: паразиты, Cucurbita maxima , тролокс, гельминт, токоферол, рансимат

906.17660 / ActaHortic.2020.1287.17

Аннотация:

Неизбирательное использование антибиотиков, глистогонных и противогрибковых средств отдельными лицами вызывает резистентность у некоторых паразитов и микроорганизмов.
Семена тыквы используются в традиционной медицине, поскольку они действуют против паразитов человека.
В агропромышленности эти семена выбрасывают как побочные продукты, хотя они содержат биоактивные соединения, такие как токоферол, жирные кислоты (омега-масла), каротиноиды и аминокислоты, что делает их многообещающим подходом для использования в качестве альтернативы для лечения гельминтозов. а также для использования в кормлении людей для улучшения иммунной системы.Таким образом, целью настоящего исследования было определение химического состава семян Cucurbita maxima и оценка в тестах in vitro потенциала их экстракта против личинок Strongyloides venezuelensis .
Были приготовлены водные экстракты семян тыквы, химический состав семян охарактеризован методами AOAC.
Стабильность масла измеряли с помощью rancimat.
Токоферол и каротиноиды были количественно определены с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), в то время как антиоксидантная способность была определена методами спектрофотометра.Противопаразитарное действие против личинок S. venezuelensis оценивали in vitro, где экстракт добавляли в пробирки для анализа объемом от 0 до 400 мкл, содержащие личинок S. venezuelensis (1500), в которых их инкубировали при 25C в течение 48 часов.

Навигация по записям

Какие продукты соленые: Соленые продукты (список по окружающему миру, 2 класс)
Польза и вред клетчатки: Как клетчатка помогает снизить вес и улучшить здоровье :: Здоровье :: РБК Стиль

Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *

Email *

Сайт

Рубрики

Диеты

Меню

Питание

Разное

Рецепт

Советы

Тренировки

2024 © Все права защищены.

You Are Here

Химический состав семечек тыквенных: Семена тыквы очищенные — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Семена тыквы очищенные — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Калорийность Тыквенные семечки, сушеные. Химический состав и пищевая ценность.

Тыквенные семечки состав, свойства, употребление

Химический состав и потенциальная биологическая ценность семян тыквы различных сортов Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

химический состав, полезные свойства и калорийность

Особенности химического состава

Калорийность

Таблица химического состава тыквы на 100 г продукта

Польза семечек

Польза для мужчин

Польза для женщин

Польза для детей

Применение в косметологии

Возможный вред

Противопоказания к употреблению

Хранение и заготовка

Семечки тыквенные — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калорийность семечек тыквенных

Состав и полезные свойства тыквенных семечек

Вред тыквенных семечек

Выбор и хранение семечек тыквенных

Семечки тыквы в кулинарии

Тыква — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Тыква: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

(PDF) Физико-химические характеристики семян тыквы

Химический состав и окислительная стабильность масел из семян тыквы обжаренного и холодного отжима

Исследования химического состава некоторых сортов семян египетской и китайской тыквы (Cucurbita maxima)

Введение

Материалы и методы

Результат и обсуждение

Ссылки

Влияние удобрения NPK на химический состав семян тыквы (Cucurbita pepo Linn.)

1. Введение

2. Материалы и методы

2.1. Полевое исследование

2.2. Лабораторные анализы

3. Результаты

4. Обсуждение

Польза, питание и советы по питанию

Здоровье костей

Диабет

Здоровье сердца

Здоровье сердца и печени

Потеря веса и пищеварение

Иммунная система

Профилактика бессонницы

Беременность

Антиоксидантная активность

Здоровье кожи и глаз

Сексуальное здоровье, здоровье простаты и мочеиспускания

Магний

Фитохимическая характеристика семян тыквы с противопаразитарным действием

Добавить комментарий Отменить ответ