Разное

Химический состав пророщенной пшеницы: Пшеница пророщенная — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

alexxlab 27.04.2021 no Comments

Содержание

Пшеница пророщенная — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г

{

{

{
В стаканах

{

{

1 ст — 108,0 г2 ст — 216,0 г3 ст — 324,0 г4 ст — 432,0 г5 ст — 540,0 г6 ст — 648,0 г7 ст — 756,0 г8 ст — 864,0 г9 ст — 972,0 г10 ст — 1 080,0 г11 ст — 1 188,0 г12 ст — 1 296,0 г13 ст — 1 404,0 г14 ст — 1 512,0 г15 ст — 1 620,0 г16 ст — 1 728,0 г17 ст — 1 836,0 г18 ст — 1 944,0 г19 ст — 2 052,0 г20 ст — 2 160,0 г21 ст — 2 268,0 г22 ст — 2 376,0 г23 ст — 2 484,0 г24 ст — 2 592,0 г25 ст — 2 700,0 г26 ст — 2 808,0 г27 ст — 2 916,0 г28 ст — 3 024,0 г29 ст — 3 132,0 г30 ст — 3 240,0 г31 ст — 3 348,0 г32 ст — 3 456,0 г33 ст — 3 564,0 г34 ст — 3 672,0 г35 ст — 3 780,0 г36 ст — 3 888,0 г37 ст — 3 996,0 г38 ст — 4 104,0 г39 ст — 4 212,0 г40 ст — 4 320,0 г41 ст — 4 428,0 г42 ст — 4 536,0 г43 ст — 4 644,0 г44 ст — 4 752,0 г45 ст — 4 860,0 г46 ст — 4 968,0 г47 ст — 5 076,0 г48 ст — 5 184,0 г49 ст — 5 292,0 г50 ст — 5 400,0 г51 ст — 5 508,0 г52 ст — 5 616,0 г53 ст — 5 724,0 г54 ст — 5 832,0 г55 ст — 5 940,0 г56 ст — 6 048,0 г57 ст — 6 156,0 г58 ст — 6 264,0 г59 ст — 6 372,0 г60 ст — 6 480,0 г61 ст — 6 588,0 г62 ст — 6 696,0 г63 ст — 6 804,0 г64 ст — 6 912,0 г65 ст — 7 020,0 г66 ст — 7 128,0 г67 ст — 7 236,0 г68 ст — 7 344,0 г69 ст — 7 452,0 г70 ст — 7 560,0 г71 ст — 7 668,0 г72 ст — 7 776,0 г73 ст — 7 884,0 г74 ст — 7 992,0 г75 ст — 8 100,0 г76 ст — 8 208,0 г77 ст — 8 316,0 г78 ст — 8 424,0 г79 ст — 8 532,0 г80 ст — 8 640,0 г81 ст — 8 748,0 г82 ст — 8 856,0 г83 ст — 8 964,0 г84 ст — 9 072,0 г85 ст — 9 180,0 г86 ст — 9 288,0 г87 ст — 9 396,0 г88 ст — 9 504,0 г89 ст — 9 612,0 г90 ст — 9 720,0 г91 ст — 9 828,0 г92 ст — 9 936,0 г93 ст — 10 044,0 г94 ст — 10 152,0 г95 ст — 10 260,0 г96 ст — 10 368,0 г97 ст — 10 476,0 г98 ст — 10 584,0 г99 ст — 10 692,0 г100 ст — 10 800,0 г

Пшеница пророщенная

Калорийность Пшеница проросшая.

Химический состав и пищевая ценность.

Пшеница проросшая богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B1 — 15 %, витамином B5 — 18,9 %, витамином B6 — 13,3 %, витамином PP — 15,4 %, магнием — 20,5 %, фосфором — 25 %, железом — 11,9 %, марганцем — 92,9 %, медью — 26,1 %, селеном — 77,3 %, цинком — 13,8 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Пророщенная пшеница… — Витграсс и микрозелень в Челябинске

Пророщенная пшеница – самый полезный вид проростков, именуемый как «живая пища». Зерно – дремлющий организм, скрывающий под своей оболочкой энергию для продолжения рода. В момент прорастания появляется новое растение с запасом ценных питательных веществ, необходимых для развития жизни.
Недавно, ученые обнаружили, что проростки пшеницы выполняют очищающую функцию в организме человека. Они растворяют клейковину, которая образуется в кишечнике, и защищают от возникновения опасного заболевания — рака. Кроме того, зерна злака – источник цинка, витамина E, растительной клетчатки, необходимых для рекуперации клеток, борьбы со свободными радикалами, нормализации желудочно-кишечного процесса. Это мощный биологический стимулятор, обладающий антиоксидантными свойствами.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Пророщенная пшеница – натуральная добавка со сбалансированным составом, который обеспечивает максимальное усвоение продукта. Таким образом, в организм сразу поступает материал уже готовый для всасывания. Ему не нужно расщеплять минеральные соединения, витамины, белки, жиры и углеводы, поскольку они попадают непосредственно в легкоусвояемой форме. В то время как аптечные средства (препараты) нагружают организм, требуя расщепления синтетического материала.
В момент прорастания белковые вещества, сосредоточенные в зернах, распадаются на аминокислоты, а в последствие на нуклеотиды. При этом, крахмал становится мальтозой, в жиры трансформируются в ценные жирные кислоты. Все компоненты, неусвоенные организмом человека, повторно расщепляются на основания, из которых строятся нуклеиновые кислоты, служащие материалом генов. Совместно с данными превращениями активно синтезируются минеральные соединения, витамины, ферменты.
Интересно, что проращивание увеличивает количество питательных веществ в зернах, повышая полезность продукта. Так, содержание жиров возрастает с 2,2 % до 10 %, белков — с 20 % до 26 %, клетчатки с 10 % до 17%. При этом, уровень углеводов снижается с 64 % до 34 %. Помимо витаминизации организма, при регулярном поедании злака увеличивается свободная энергия.
ПохудениеВосемь причин, зачем кушать пророщенные зерна:
По содержанию энзимов злак превосходит свежие овощи и фрукты в 100 раз. Данные соединения представляют собой белковые молекулы-катализаторы, ускоряющие функции организма. Потребляя большее количество незаменимых жирных кислот, витаминов, минералов и аминокислот из ростков организм начнет работать гораздо эффективнее.
С прорастанием зерен пшеницы качество белка в них повышается. В частности, это касается аминокислоты лизина, необходимой для поддержания здоровья иммунной системы и предотвращения появления герпеса.
Повышается уровень клетчатки. Пищевые волокна помогают расщеплять жир, выводят токсины и жиры из организма, способствуют похудению.
Возрастает уровень незаменимых жирных кислот в составе злака.
Увеличивается содержание витаминов B, C, E.
Улучшается усвоение минеральных соединений, поскольку они находятся в легкоусвояемой форме.
Увеличивается количество энергии, содержащейся в зернах пророщенного злака.
Пшеничные ростки ощелачивают организм, связывая избыток кислоты, которая в 80 % случаев приводит к развитию болезней, в частности рака.
Кроме того, зерна злака – распространенный, дешевый и очень полезный продукт. Их можно проращивать в домашних условиях и быть уверенным, что в них отсутствуют вредные добавки и пестициды.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ

Наибольшая концентрация питательных веществ сосредоточена в зернах с длиной ростков 1-2 мм. В 100 г пророщенной пшеницы содержится 198 ккал. На долю белков приходится 7,5 г, жиров — 1,3 г, углеводов — 41,4 г, воды — 47,75 г, пищевых волокон — 1,1 г.
В состав злака не входят сахара, что делает его привлекательным для людей, страдающим от сахарного диабета. Энергетическое соотношение Б : Ж : У равняется 15 % : 6 % : 84 %.
Химический состав пророщенной пшеницы
Наименование Содержание нутриентов в 100 г продукта, мг
Витамины
Токоферол (E) 21,0
Ниацин (B3) 3,087
Пиридоксин (B6) 3,0
Аскорбиновая кислота (C) 2,6
Тиамин (B1) 2,0
Пантотеновая кислота (B5) 0,947
Рибофлавин (B2) 0,7
Фолиевая кислота (B9) 0,038
Макроэлементы
Фосфор 200,0
Калий 169,0
Магний 82,0
Кальций 70,0
Натрий 16,0
Микроэлементы
Медь 261,0
Железо 2,14
Марганец 1,858
Цинк 1,65
Селен 0,0425
Врачи-диетологи рекомендуют включать пророщенные зерна в рацион людей с избыточным весом. Продукт очищает организм, помогает при вздутии живота, запорах и диарее. Кроме того, росток из семечки запускает процессы, стимулирующие обмен веществ и сжигание жира.
ПОКАЗАНИЯ К УПОТРЕБЛЕНИЮ

Пророщенные зерна пшеницы налаживают метаболизм и правильное функционирование органов, повышают иммунитет, улучшают общий тонус организма, наполняют тело энергией, силой.
Сахарный диабетВ каких случаях полезен продукт:
при стрессах, депрессиях затяжного характера;
при истощении, после болезни;
при нарушениях половой функции и работы ЖКТ;
при повышенном уровне холестерина;
при нарушениях обмена веществ;
при воспалительных процессах;
при наличии новообразований;
при плохом зрении;
при сахарном диабете.
При длительном употреблении пророщенные пшеничные зерна успокаивающе действуют на нервную систему, снижают давление, излечивают от импотенции, способствуют рассасыванию полипов, миом, кист, фибром.
Растворимая клетчатка, входящая в состав злака, выводит холестерин и впитывает желчные кислоты, а нерастворимая — связывает и утилизирует шлаки, радионуклиды, токсины, избавляет от запоров, стимулирует работу ЖКТ.
Продукт уравновешивает обмен веществ, быстро насыщает, надолго подавляя чувство голода. Пророщенные зерна не содержат сахара, стабилизируют функцию щитовидной железы, что делает их абсолютно безопасными для диабетиков. Кроме того, установлено, что при регулярном употреблении (50-100 г в сутки) они улучшают зрение, профилактируют развитие раковых опухолей, способствуют омоложению организма (укрепляют зубы, ногти, волосы и возвращают упругость, здоровый цвет лицу).
А у нас не только проростки есть, но и пшеничное молочко — это из пророщенной пшеницы супер фуд!)))
#смузи #пшеничноемолочко
#зеленушки #съедобныецветы #витргассрулит #витграссимикрозелень #моязелёнаяпрелесть )))
salelbt.ru

Зерно пшеницы. Проращивание зерен пшеницы. Полезные свойства и применение

О высокой питательной ценности и великой пользе для организма человека пророщенного зерна пшеницы люди знали с древнейших времен. Еще в медицинских трактах Гиппократа и записях древнеиндийских целителей упоминается о разнообразных лечебных и общеукрепляющих свойствах ростков проросшей пшеницы. В Древнем Египте пророщенную пшеницу, символизирующую животворящую энергию солнца, всегда считали одним из лучших средств для сохранения на долгие годы молодости, красоты, физической и сексуальной силы.

О полезных свойствах зерен пророщенной пшеницы было также c давних пор известно и в Киевской Руси. Для укрепления иммунитета, а также в целях профилактики авитаминоза в зимне-весенний период наши предки употребляли в пищу разнообразные каши, кисели, супы, приготовленные на основе пророщенной пшеницы. Из зерен проросшей пшеницы готовились в ту пору и традиционные русские блюда – рождественское «сочиво» и праздничная или поминальная «кутья».

В 50-х годах XX века благодаря результатам некоторых научных биохимических исследований пророщенная пшеница прочно укрепила свои позиции в мировой диетологии. Включение в ежедневный рацион ростков пшеницы, получившее широкое распространение во многих странах, стало главной основой большинства систем «правильного», «здорового» питания.

В наше же время, в XXI веке, пророщенная пшеница по-прежнему пользуется большой популярностью у сторонников здорового образа жизни и находит широкое применение в составе рецептов различных кулинарных блюд (cм. раздел «Кулинарные рецепты из пророщенной пшеницы»).

Продукт «Зерно пшеницы» произведен из экологически чистого и качественного сырья, выращенного без применения каких-либо вредных для здоровья человека химикатов. Этот натуральный продукт мы рекомендуем использовать в домашних условиях, как для получения пророщенной пшеницы, так и в качестве основы для приготовления всевозможных лечебных или общеукрепляющих отваров.

Химический состав пророщенного зерна пшеницы

В процессе проращивания в зерне пшеницы активизируются особые ферменты – энзимы. С их помощью питательные вещества пшеничного зерна расщепляются, образуя в оптимальном соотношении новые, наиболее эффективно и легко усваиваемые человеческим организмом, соединения (аминокислоты, простейшие сахара, жирные кислоты). Причем установлено, что пророщенное зерно пшеницы, имеющее проросток в 1-2 мм, наиболее ценно по своему аминокислотному, витаминному и минеральному составу по сравнению с обычным непророщенным пшеничным зерном.

При проращивании количество витаминов Е и группы B в зерне пшеницы увеличивается в несколько раз. Витамин Е, обладающий мощными иммуностимулирующими и омоложивающими свойствами, оказывает благотворное влияние и на работу органов половой сферы. Витамины группы B, необходимые для слаженной работы нервной системы, сердца, мышц и мозга, нормализуют процесс кроветворения, работу щитовидной железы, способствуют снижению уровня холестерина, а также улучшают состояние кожи, ногтей и волос.

Кроме того, в химическом составе пророщенной пшеницы (в отличие от непроросшей) уже присутствует ценный природный иммуномодулятор — витамин С, блокирующий негативное влияние веществ, препятствующих усвоению организмом железа, цинка, магния, кальция.

Подробнее узнать об особенностях химического состава и полезных свойствах витаминов и минеральных веществ цельного, непророщенного зерна пшеницы вам помогут разделы нашего сайта «Пшеница» и «Манка по-старорусски».

Полезные свойства пророщенной пшеницы

Ростки проросшей пшеницы, сконцентрировавшие в себе силу и энергию развивающегося растительного организма, являются для человека ценным источником биологически активных веществ, обладающих массой общеукрепляющих и лечебных свойств.

Крайне полезной нерастворимой клетчаткой («пищевыми волокнами») особенно богаты пшеничные отруби, представляющие собой верхнюю оболочку проросшего пшеничного зерна. Попадая в организм, такая клетчатка набухает в воде и активно стимулирует опорожнение кишечника, предотвращая развитие в нем нежелательных застойных явлений. Кроме того, проходя по пищеварительному тракту, клетчатка зерен пшеницы «всасывает» в себя всевозможные шлаки, токсины, канцерогены, радионуклиды, которые вместе с ней в составе каловых масс быстро и эффективно выводятся из организма. Таким образом, регулярное употребление пророщенной пшеницы, богатой пищевыми волокнами, в сочетании в достаточным количеством потребляемой воды, особенно полезно людям, страдающим запорами и необходимо для профилактики такого страшного заболевания, как рак толстой и прямой кишки.

Растворимая же клетчатка (пектины), которой также достаточно много в зернах пророщенной пшеницы, способствует поддержанию нормального баланса «полезной» кишечной микрофлоры, а также активно впитывает в себя и выводит из организма токсины, «плохой» холестерин и желчные кислоты, содержащиеся в желудочно-кишечном тракте. Благодаря данным свойствам введение в рацион питания пророщенной пшеницы весьма полезно для профилактики и лечения дисбактериоза, атеросклероза, желчекаменной болезни.

Кроме того, клетчатка, попадающая с зернами пророщенной пшеницы, в организм человека, замедляет усвоение углеводов и жиров. При этом снижается выработка гормона инсулина, способствующего отложению жира. Именно в связи с этим регулярное употребление в пищу пророщенной пшеницы можно считать действенным средством для профилактики сахарного диабета и можно рекомендовать людям, желающим избавиться от лишнего веса. Однако, надо помнить, что сама по себе пшеница – достаточно калорийный продукт, и поэтому при введении в рацион питания проросших зерен этой злаковой культуры следует снизить общее количество потребляемого хлеба и выпечки.

Регулярное употребление в пищу пророщенной пшеницы также нормализует обмен веществ, улучшает работу сердечно-сосудистой, костно-хрящевой, нервной системы и половой системы, нормализует функцию щитовидной железы. Пророщеная пшеница отлично укрепляет иммунитет, способствует снижению риска возникновения онкологических заболеваний, препятствует авитаминозу, анемии и преждевременному старению, и помогает организму человека быстро справиться с различными инфекциями и простудными заболеваниями.

Способ применения продукта «Зерно пшеницы»

Пророщенные зерна пшеницы, богатые витаминами и минералами, могут составить достойную конкуренцию столь полезным овощам и фруктам (особенно в зимне-весенний период).

Пророщенную пшеницу лучше всего есть на завтрак (на ночь такая еда слишком тяжела для пищеварительной системы). Проросшие зерна пшеницы можно употреблять как в целом виде (тщательно и долго пережевывая), так и в измельченном (для этого пшеничные зерна можно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере). Суточная норма потребления пророщенной пшеницы – 50-100 г.

В целом виде зерна пророщенной пшеницы можно добавлять в различные салаты, супы, вторые блюда. Измельченную проросшую пшеницу можно использовать для приготовления полезной каши и выпечки вкусного диетического хлеба. Измельченные пророщенные пшеничные зерна, смешанные с медом, черносливом, курагой и изюмом, — еще и отличное общеукрепляющее, восстанавливающее силы средство для тех, кто перенес недавно тяжелое заболевание (в этом случае такую смесь лучше употреблять по 50 г 1-2 раза в день).

Солодовую муку(мелко размолотые в кофемолке зерна проросшей пшеницы) можно использовать в качестве добавки к различным приправам, кремам соусам, блинному тесту. Смешав такую муку с вскипяченным молоком или водой, можно получить питательный витаминный кисель. Высушенные ростки пшеницы можно добавлять в различные пасты на основе творога, сыра, майонеза, мяса. Но следует помнить, что наиболее полезны для нашего организма именно свежепророщенные зерна пшеницы (а не сушеные пшеничные проростки).

Пророщенные зерна пшеницы также особенно полезно использовать в составе различных косметических масок по уходу за кожей лица и рук.

Из разделов нашего сайта «Проращивание пшеницы» и «Кулинарные рецепты из пророщенной пшеницы» вы узнаете, как правильно прорастить пшеницу в домашних условиях, а затем приготовить из нее разнообразные диетические блюда.

На основе продукте «Зерно пшеницы» можно приготовить и различные общеукрепляющие и лечебные отвары. Например, отвар из проросших зерен пшеницы с медом хорошо помогает при простудном кашле, туберкулезе и других заболеваниях органов дыхания. Настой из зерен пророщенной пшеницы — отличная профилактика против гриппа, простудных заболеваний, а также заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ. Отвары и настои из пророщенной пшеницы – не только хорошая основа для супов и кваса, но и ценное косметическое средство (их применяют для смягчения кожи рук и лица).

Способ приготовления настоя из пророщенных зерен пшеницы: 1 ст. ложку проросшей пшеницы залить 1 стаканом кипятка, настоять 2 часа, затем прокипятить 10-15 минут и процедить.

Способ приготовления отвара из проросшей пшеницы: взять пророщенную пшеницу и воду в соотношении 1:10, смешать, прокипятить 5 минут. По истечении суток процедить и принимать 2 раза в день после еды по 0,5-1 стакану. Такой отвар особенно полезен своим желчегонным действием.

Противопоказания к употреблению пророщенной пшеницы:

обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (в т.ч. язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки), диарея, аллергия на глютен. Проросшую пшеницу также не рекомендуется употреблять детям до 12 лет и людям, недавно перенесшим операцию.

Курс профилактического питания с включением в рацион пророщенной пшеницы рекомендуется проводить не чаще 1 раза в год (такой курс лучше всего проводить в конце зимы или в начале весны, оптимальная длительность его – 1,5 -2 месяца).

Пшеница пророщенная — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

7.49

102.5

7.3

Жиры, г

1.27

83.9

1.5

Углеводы, г

42.53

248.3

17.1

Вода, г

47.75

2450

1.9

Гликемический индекс

Инсулиновый индекс

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

3. 1

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

1.1

31.3

3.5

Холестерин, мг

0.0

Трансжиры, г

Витамины

Витамин A, мкг

937.5

Альфа-каротин, мкг

5208.3

Бета-каротин, мкг

5208.3

Витамин D, кальциферол, мкг

10.4

Витамин E, альфа токоферол, мг

15. 6

Витамин K, филлохинон, мкг

125

Витамин C, аскорбиновая, мг

2.6

93.8

2.8

Витамин B1, тиамин, мг

0.2

1.6

12.5

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.2

1.9

10.5

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

3.1

20.8

14.9

Витамин B4, холин, мг

520.8

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.9

5.2

17.3

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.3

2.1

14. 3

Витамин B7, биотин, мг

52.1

19.2

Витамин B8, инозит, мг

770

520.8

147.8

Витамин B9, фолаты, мкг

416.7

9.1

Витамин B11, L-карнитин, мг

680

Витамин B12, кобаламин, мкг

3.1

Витамин B13, оротовая кислота, мг

312.5

Коэнзим Q10, убихинон, мг

31.3

Витамин N, липоевая кислота, мг

31.3

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

208. 3

Микроэлементы

Кальций, мг

1041.7

2.7

Железо, мг

2.1

10.4

20.2

Йод, мкг

156.3

Магний, мг

416.7

19.7

Фосфор, мг

200

833.3

Калий, мг

169

2604.2

6.5

Натрий, мг

1354.2

1.2

Цинк, мг

1.7

12.5

13.6

Марганец, мг

1. 9

2.1

90.5

Селен, мкг

42.5

72.9

58.3

Фтор, мкг

4166.7

Хром, мкг

5.5

52.1

10.6

Кремний, мг

31.3

153.4

Молибден, мкг

72.9

57.6

Сера, мг

100

781.3

12.8

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.115

0.8

14.4

Треонин, г

0. 254

2.5

10.2

Изолейцин, г

0.287

2.1

13.7

Лейцин, г

0.507

4.8

10.6

Лизин, г

0.245

4.3

5.7

Метионин, г

0.116

1.9

6.1

Цистин, г

0.134

1.9

7.1

Фенилаланин, г

0.35

4.6

7.6

Тирозин, г

0.275

4.6

Валин, г

0.361

2.6

13.9

Аргинин, г

0. 425

6.4

6.6

Гистидин, г

0.196

2.2

8.9

Аланин, г

0.295

6.9

4.3

Аспарагиновая, г

0.453

12.7

3.6

Глутаминовая, г

1.871

14.2

13.2

Глицин, г

0.306

3.6

8.5

Пролин, г

0.674

4.7

14.3

Серин, г

0.341

8.6

Пророщенная пшеница — полезные и опасные свойства пророщенной пшеницы

Общие сведенья

Пшеница – это однолетнее травянистое растение, которое относиться
к семейству Злаковых. Существуют сведенья, указывающие на то, что
она была окультурена еще 10 тысяч лет назад.

Пророщенные пшеничные зерна являются идеальным продуктом, так как
очень хорошо усваиваются организмом. Они дают ему возможность противостоять
негативному воздействию внешней среды. Пророщенная пшеница способна
возобновить больную или пораженную ткань, а также всю систему в
целом. У такого зерна есть уникальная особенность – оно не только
лечит определенную болезнь, а сразу воздействует на весь организм.

Во время прорастания белки, которые содержаться в зерне, начинают
расщепляться на аминокислоты. Данные аминокислоты усваиваются частично,
остальные разлагаются на нуклеотиды. Последние тоже могут усваиваться
лишь частично, остальные же распадаются на иные основания. Именно
из этих оснований состоит нуклеиновая кислота – гены. Все болезни,
этот не что иное, как изменения в генах, поэтому очень важно, наличие
подобного материала – для восстановления и замены.

В пророщенной пшенице происходит около 90% биохимического перерождения,
которые происходят из-за воздействия ферментов зерна. Во время приема
такого вида пищи организму необходимо лишь подстроить под себя эти
полуфабрикаты для обеспечения беспрепятственного прохождения всех
питательных веществ через мембрану.

Зерновая клетчатка впитывает все токсичные вещества, содержащиеся
в организме из-за того, что на нее воздействуют кислоты желудочно-кишечного
тракта и щелочь, что способствует набуханию клетчатки.

Особенно рекомендуется применять проросшую пшеницу полным людям,
так как она быстро утоляет голод. Она подходит практически всем,
независимо от особенностей тела и возраста.

Как выбрать

В выборе сложного ничего нет. Если Вы хотите купить зерно, то
просто пойдите на рынок и купите у понравившегося продавца.

Сорта пшеницы:

Мягкие сорта легко определить по овальной или округлой
форме зерна. А цвет может быть красно-коричневым или светло-желтым.

Твердые. Характерная черта таких сортов – длинное
зерно. В отличие от мягких сортов цвет здесь светло янтарный,
но иногда встречается и темно-янтарные зерна.

Карликовая пшеница.

Полба. Этот сорт полудикий пшеницы. Зерно покрыто
цветочной пленкой, которую очень сложно отделить.

Как хранить:

Пророщенную пшеницу следует хранить в сухом и закрытом месте.
Чтобы она не испортилась, не допускайте попадания на нее влаги.Из-за
долгого хранения оно теряет свои полезные свойства.

В кулинарии

Пророщенная пшеница является самым универсальным продуктом. Пророщенное
пшеничное зерно можно употреблять в составе многих блюд. Чаще всего
его добавляют в каши, салаты и супы. Довольно часто пророщенные
зерна перетирают и добавляют в пищу в качестве приправы. Помните,
что приготовленное из проросшей пшеницы блюдо нужно скушать сразу
после приготовления, а не оставлять на потом. Употреблять такие
блюда следует на завтрак. Это гарантирует Вам попадание в организм
большего количества питательных веществ и вы надолго забудете о еде.

Не следует употреблять пророщенную пшеницу с медом,
маточным молоком, цветочной пыльцой, прополисом, золотым корнем,
так как они абсолютно несовместимы. Если все же рискнете и будите
комбинировать эти продукты, то будьте готовы к появлению у Вас такого
заболевания как крапивница. Это – своеобразный сигнал организма
о том, что нарушена сбалансированность.

Отображение в культуре

Оздоровительные свойства зерна были замечены еще десять веков тому
назад. В то время люди знали лишь то, что у зерен с проклюнувшимся
ростком есть особые свойства, но сейчас об этом известно намного
больше. В наше время наука смогла дать этому достойное объяснение.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
25,7	3,9	24,2	54	0,6	305

Полезные свойства пророщенной пшеницы

Состав и наличие полезных веществ

Пророщенная пшеница состоит из: витаминов (Е,
В1,
В2,
В3,
В6),
фолиевой кислоты, калия,
магния,
цинка,
железа,
фосфора,
кальция,
растительных белков и углеводов.

Полезные и лечебные свойства

Она выводит из человеческого организма яды, холестерин и другие
вредные вещества.

С ее помощью нормализуется обмен веществ.

Повышается иммунитет за счет содержащегося в ней огромного количества
витаминов и полезных веществ.

Предотвращает возникновение в организме воспалительных процессов.

Регулирует, а также восстанавливает важные функции нашего организма.

Следит и нормализует микрофлору кишечника.

Восстанавливает волосы
и ногтевые
пластины.

Повышает уровень выносливости к холоду.

Пророщенная пшеница способна повысить остроту зрения.

Помогает избавиться от лишнего веса.

Если Вы станете ежедневно употреблять в пищу пророщенную пшеницу,
то насытите свой организм полезными микроэлементами.

Она омолаживает кожу.

Уменьшает вероятность образования в организме шлаков.

Лечебные свойства пророщенной пшеницы

Влияет на функционирование нашего организма;

Уравновешивает обмен веществ;

Координирует работу человеческого организма;

Стабилизирует все системы организма: дыхательную, нервную, кровеносную,
терморегулирующую, лимфатическую и т. д.;

Делает все для того, чтобы рассосались такие новообразования как:
полипы, доброкачественные и злокачественные опухоли, киста, миомы
и жировики.

Насыщает кровь кислородом;

Выводит из организма холестерин;

Восстанавливает цвет и природную густоту волос;

Опасные свойства пророщенной пшеницы

Категорически запрещено употреблять пророщенную пшеницу лицам страдающим:

Заболеваниями желудочно-кишечного тракта;

Людям, у которых аллергия на глютен.

Больным язвой
желудка.

Ни в коем случае не давайте ее детям! Только после двенадцати лет
это станет возможно.

Взрослые после операции тоже не должны ею питаться.

Читайте также нашу статью Свойства масла зародышей
пшеницы. Всё о его полезных и опасных свойствах, химическом составе,
пищевой ценности, наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии
и косметологии.

О неоспоримой пользе пророщенной пшеницы и о способах ее приготовления
рассказывает врач-диетолог Лидия Ионова.

Рейтинг:

10/10

Голосов:
1

Смотрите также свойства других продуктов:

Содержание витаминов в проростках пшеницы. Огород у вас дома

Зародыши пшеницы — обзор

2.4.2 Состав зародышей пшеницы

Зародыши пшеницы, составляющие 2,5–3,8% от общей массы зерна пшеницы, являются еще одним важным побочным продуктом помола, который отделяется от эндосперма во время помола. из-за его восприимчивости к окислению и неблагоприятных свойств для выпечки (Brandolini and Hidalgo, 2012; Kumar and Krishna, 2015). Ростки содержат большое количество белка (26–35%), сахара (17%) и липидов (10–15%), а также пищевых волокон (1,5–4,5%), минералов (4%) и др. биоактивные соединения: токоферолы (300–740 мг / кг сухого вещества), фитостерины (24–50 мг / кг), поликозанолы (10 мг / кг), каротиноиды (4–38 мг / кг), тиамин (15–23 мг / кг). кг) и рибофлавин (6–10 мг / кг) (Brandolini and Hidalgo, 2012).Likes et al. (2007) сообщили о наличии бетаина и холина в двукратном количестве по сравнению с отрубями. Из-за большого количества липидов зародыши пшеницы являются подходящим сырьем для производства масла, получаемого механическим прессованием, экстракцией растворителем или сверхкритической экстракцией CO ₂, с получением от 50% до более 90% масла, в зависимости от применяемого процесса. и уровень заражения микробов отрубями и эндоспермом (Brandolini and Hidalgo, 2012).

Полученное масло богато триглицеридами (57% от общего количества липидов), в основном линолевой (18: 2), пальмитиновой (16: 0) и олеиновой (18: 1) кислотами.Масло зародышей пшеницы содержит 288 мг / 100 г общих токолов (токоферолов и токотриенолов), включая α-токоферол (около 57%), γ-токоферол (около 30%) и токотриенолы (около 11%) (Кумар и Кришна , 2015). Соответствующие количества фосфолипидов (14–17%), поликозанолов (докозанол, гексакозанол, октакозанол и триаконтанол) и фитостеринов (в основном ситостерин 60–70% и кампестерин 20–30%) присутствуют вместе с моно- и диглицеридами. . Масло зародышей пшеницы особенно богато фосфором (1,4 г / кг). Gumus et al.(2015) продемонстрировали использование масла зародышей пшеницы при разработке фито-наноэмульсий для кожных косметических продуктов или пищевых добавок.

Обезжиренные зародыши пшеницы, оставшиеся после экстракции масла, представляют собой высокопитательное сырье, содержащее более 30% белков, в частности альбуминов (34,5% общего белка) и глобулинов (15,6%). Zhu et al. (2006) обнаружили хорошо сбалансированный аминокислотный состав в обезжиренных зародышах пшеницы с высоким содержанием глутаминовой кислоты, аргинина, лейцина, глицина, аспарагиновой кислоты и лизина, за исключением цистеина, которого не хватало в белках зародышей пшеницы.Кроме того, также наблюдалось высокое содержание аланина и пролина, в то время как содержание изолейцина, метионина, валина и аргинина было относительно низким. Следовательно, обезжиренные зародыши пшеницы являются источником натурального высококачественного белка и вещества, обогащающего аминокислоты (Brandolini and Hidalgo, 2012; Ge et al. , 2000; Zhu et al., 2006). Выделение белков из муки проростков пшеницы путем экстракции щелочной водой и изоэлектрического осаждения влияло на потерю некоторых аминокислот, таких как триптофан, цистеин, треонин, аргинин и пролин, которые не были обнаружены в изоляте белка (Zhu et al., 2006). Было продемонстрировано, что белки зародышей пшеницы являются хорошим источником биоактивных пептидов с высокой биологической ценностью (Zhu et al., 2015b). Помимо белков, обезжиренные зародыши пшеницы также являются источником углеводов, таких как сахар (около 20%, из которых 58,5% сахароза и 41,5% рафиноза), волокна и пентозаны. Обезжиренная мука из зародышей содержит каротиноиды (3 мг / кг) и минералы: калий, магний, кальций, цинк и марганец. Общее содержание флавоноидов в 0,35 г эквивалента рутина / 100 г сухого вещества указывает на высокую антиоксидантную активность и предполагает возможное использование при разработке нутрицевтиков для снижения уровней окислительного стресса (Brandolini and Hidalgo, 2012; Zhu et al. , 2011).

Обзор пищевой ценности, антиоксидантного потенциала и антибактериальных характеристик

Науки о продуктах питания и питании
Том 06, № 02 (2015), Идентификатор статьи: 54019,12 стр.
10.4236 / fns.2015.62027

Зародыши пшеницы: обзор пищевой ценности, антиоксидантного потенциала и антибактериальных характеристик

Авад А.Махмуд ¹, Адель А. А. Мохдали ^1,2, Нади А. А. Эльнейри ^{1 *}

¹ Пищевая наука и технология, факультет сельского хозяйства, Университет Файюма, Аль-Файюм, Египет

² Кафедра растениеводства и переработки, Курс управления пищевыми продуктами, сельскохозяйственный факультет, Университет прикладных наук Вайенштефан-Триесдорф, Трисдорф, Германия

Электронная почта: ^* nadyelneairy @ yahoo. com

Эта работа находится под лицензией Creative Commons Attribution International License (CC BY).

http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Поступило 22.01.2015 г .; принято 8 февраля 2015 г .; опубликовано 12 февраля 2015 г.

РЕЗЮМЕ

Зародыши пшеницы — это побочный продукт, полученный в мукомольной промышленности.Обезжиренные зародыши пшеницы являются основным побочным продуктом зародышей пшеницы в процессе экстракции масла. Это исследование направлено на разработку эффективных и недорогих методов переработки для преобразования этих остатков в совместное производство с добавленной стоимостью. В этом исследовании проростки пшеницы были проанализированы на предмет их приблизительного состава, состава жирных кислот, физических и химических характеристик масла зародышей пшеницы. Анализ основного химического состава выявил высокие значения сухого вещества (87,37 г / 100 г FW), значительные количества общего белка и жира (27. 69 и 8,99 г / 100 г FW соответственно) и низкое содержание золы (3,08 г / 100 г FW). Качество экстрагированных масел оценивалось по кислотному числу, йодному числу, коэффициенту омыления, пероксидному числу, коэффициенту преломления и неомыляемости. Было обнаружено, что профиль жирных кислот состоит из линолевой, за которой следуют пальмитиновая и олеиновая в качестве основных жирных кислот. Также были определены антиоксидантные свойства и антибактериальная активность in vitro экстракта обезжиренных зародышей пшеницы (DWG). DWG, как источник природных антиоксидантов и антибактериальных средств, может быть использован для создания нутрицевтиков с потенциальным применением для снижения уровня окислительного стресса.Антиоксидантная активность экстрактов DWG может быть основой его потенциала в укреплении здоровья. Результаты показали, что эти побочные продукты можно использовать в качестве источника биоактивных соединений, полезных для здоровья.

Ключевые слова:

Антибактериальная активность, антиоксидантные свойства, обезжиренные зародыши пшеницы, жирные кислоты, масло зародышей пшеницы

1. Введение

Растет понимание важности растительных масел как источников питания, биотоплива , укрепляющие здоровье соединения, i.е., нутрицевтики, как сырье для промышленных полимеров и многих других промышленных продуктов. Таким образом, мировой спрос на растительные масла будет расти из года в год еще более быстрыми темпами, и эта тенденция повлияет на уровень цен на масла. Oil World в своем отчете за 2011 год [1] указала, что мирового производства растительного масла недостаточно для удовлетворения глобального спроса на продукты питания и олеохимическую промышленность, а также в энергетический сектор. Общее мировое потребление растительных масел увеличилось 3.6 процентов до 176 миллионов тонн в 2011 году по сравнению со 170 миллионами тонн в 2010 году. Около 60 процентов прироста было использовано в пищевой промышленности для удовлетворения спроса со стороны растущего населения, оставив лишь 2,4 миллиона тонн для рынка энергии и олеохимической промышленности [1 ].

Зерновые культуры играют важную роль в питании человека как в кулинарии, так и в качестве сырья для получения муки для выпечки. С ботанической точки зрения они принадлежат к семейству злаков (Gramineae), в которое входят пшеница, кукуруза, рис, овес, ячмень, просо, сорго и рожь [2].Пшеница является одним из основных зерновых и пищевых ингредиентов во всем мире из-за ее способности перемалываться в муку. Степень извлечения муки колеблется от 73% до 77%, в зависимости от сорта пшеницы, условий выращивания и процесса помола [3]. Таким образом, потоки побочных продуктов, включая зародыши пшеницы, пшеничные отруби и части эндосперма, составляют около 23% — 27% от продукции помола. Если предположить, что вся пшеница, предназначенная для употребления в пищу, перемалывается, поток побочных продуктов составит около 150 миллионов тонн в год.

Зародыши пшеницы (WG) широко известны как питательное сырье для включения в рецептуры пищевых продуктов или как самостоятельный продукт питания. Типичное применение — это обогащенный зародышами хлеб, закуски и добавки к сухим завтракам, а также для производства масла зародышей пшеницы. Зародыши пшеницы, содержащие около 8% — 14% масла (в среднем 10%), в основном используются в пищевой, медицинской и косметической промышленности в качестве источника масла [4]. Относительно огромное количество зародышей пшеницы производится ежегодно как побочный продукт мукомольной промышленности в Египте.В 2012 году сообщалось, что в результате помола пшеницы было произведено около 120 000 тонн зародышей пшеницы. Это количество может дать около 12 000 тонн масла зародышей пшеницы в год. К сожалению, все количество продуцируемых зародышей в настоящее время используется в производстве кормов для животных [5]. Поэтому рекомендуется использовать этот побочный продукт для добычи нефти.

В последние годы растет интерес к выявлению антиоксидантных свойств многих природных источников из-за потенциальной опасности для здоровья некоторых синтетических антиоксидантов.Обезжиренные зародыши пшеницы (DWG), основной побочный продукт в процессе экстракции масла из зародышей пшеницы, имеют относительно высокое содержание белка (30%) и содержат множество других питательных ингредиентов, таких как углеводы, пигменты, минералы и витамины группы B [4] . Однако было обнаружено несколько систематических исследований антиоксидантов DWG. Кроме того, фенольные смолы в DWG в меньшей степени обрабатывались с точки зрения их содержания и вклада в общую антиоксидантную активность DWG. Фактически, из-за сложной природы фитохимических веществ их антиоксидантную активность следует оценивать с помощью нескольких общепринятых методов анализа.

Область исследований пищевых технологий по-прежнему сталкивается с серьезными проблемами в поиске альтернативных способов увеличения стоимости производимых пищевых продуктов и, более того, в поддержании их качества и безопасности. Поэтому в этой статье были предприняты усилия для анализа извлечения масла, физико-химических свойств и жирнокислотного состава зародышей пшеницы. Кроме того, обезжиренные экстракты зародышей пшеницы (DWGE) были получены с использованием гексана в качестве растворителя и определены на его антиоксидантную активность методами in vitro, включая анализ очистки 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH), метод Rancimat и 2 , Анализ поглощения 2′-азинобис (3-этилбензотиазолин-6 сульфоновой кислоты) (ABTS). Мы измерили антибактериальную активность в отношении грамположительных бактерий (Listeria monocytogenes и Staphylococcus aureus) и грамотрицательных бактерий (Salmonella enterica и Escherichia coli).

2. Материалы и методы

2.1. Растительный материал и реагенты

Зародыши пшеницы (Triricum aestivum), приобретенные у компании Middle Egypt Flour Mills, мухафаза Файюм, Египет, были тщательно очищены от загрязнений. Собранные микробы хранились в герметичном контейнере в морозильной камере (~ 20 ° C) до тех пор, пока они не использовались в различных экспериментах.Стандарты, используемые для жирных кислот и 2, 2′-азинобис (3-этилбензотиазолин-6 сульфоновой кислоты) (ABTS), были приобретены у Sigma (Сент-Луис, Миссури, Германия). 1,1-дифенил-2-пикрилгидразил (DPPH) был получен от Fluka (Buchs, Швейцария). Используемые реагенты и химикаты были самой высокой степени чистоты.

2.2. Предварительный анализ зародышей пшеницы

Основные химические составляющие, влажность, зола, сырой жир, сырая клетчатка и сырой белок были определены в трех экземплярах согласно стандартным методам AOAC [6]. Содержание углеводов рассчитывалось по разнице, когда сумма содержания влаги, жира, белка, клетчатки и золы вычиталась из 100, как указано в AOAC [6]. Пищевая энергетическая ценность семян была получена путем умножения среднего значения содержания белка, жира и углеводов на коэффициенты Атвотера 4, 9 и 4, соответственно, и выражения суммы продуктов в килокалориях.

2.3. Масляная экстракция

Примерно 250 граммов зародышей пшеницы измельчали в блендере, и масло экстрагировали четырьмя последовательными экстракциями очищенным н-гексаном (1: 3 мас. / Об.) При комнатной температуре.Мисцеллу отделяли от лепешки фильтрованием через фильтровальную бумагу Whatman № 1. Мисцеллы фильтрата объединяли и н-гексан удаляли в вакууме при 50 ° C в роторном испарителе. Полученное масло сушили над безводным сульфатом натрия, затем непосредственно анализировали.

2.4. Физико-химические свойства масла зародышей пшеницы

2.4.1. Физические константы

Показатель преломления добытой нефти был измерен согласно AOAC [6] с использованием рефрактометра Аббе при 25 ° C. Метод, описанный Lee et al. [7] применялся для определения цвета; поглощение 5% (мас. / об.) растворов масла в хлороформе измеряли при 420 нм с использованием спектрофотометра «Spectronic 20» (Bauch & Lamb).

2.4.2. Химические константы

Йодное число, число омыления, неомыляемость веществ, кислотное число и пероксидное число определялись согласно стандартным методам ИЮПАК для анализа масел и жиров [8]. Сложноэфирное число получали вычитанием кислотного числа из числа омыления.Все эксперименты проводились в трех повторностях.

2,5. Анализ жирнокислотного состава масла зародышей пшеницы

2.5.1. Получение метиловых эфиров

Метиловые эфиры жирных кислот получали по методу Моррисона и Смита [9] с некоторыми модификациями. Для образца 100 мг добавляем 1 мл BF3 / метанол (14%) и 1 мл гексана. Пробирку встряхивают и помещают в атмосферу азота на 60 мин при 100 ° C. Затем сложные эфиры жирных кислот экстрагировали, добавляя 1 мл гексана и промывая 2 мл дистиллированной воды. После стадии центрифугирования (4500 об / мин, 10 мин, 20 ° C) супернатант собирают во флаконы и затем вводят в колонку для ГХ.

2.5.2. Хроматографический анализ метиловых эфиров жирных кислот

Метиловые эфиры анализировали с помощью GC-type CG-2010 Plus, Shimadzu, оборудованного пламенно-ионизационным детектором и капиллярной колонкой длиной 60 м, внутренним диаметром 0,25 мм, толщиной пленки составляет 0,20 мкм. Температура духовки 200C. Детектор и инжектор имеют температуру 250 ° C.Образцы разделяли на колонке с использованием гелия в качестве газа-носителя со скоростью потока 0,8 мл / мин. Проба вводится в режиме разделения. Температурная программа, используемая в анализе, заключается в том, чтобы поддерживать устройство при 120 ° C в течение 2 минут, а затем подниматься до 180 ° C в течение 2 минут и выдерживать образец при 220 ° C в течение 25 минут. Пиковая интеграция выполняется с помощью программного обеспечения GC, GC solution (Shimadzu). Идентификация пиков жирных кислот на хроматограмме производится с использованием стандартных жирных кислот (Restek, Food industry FAME Mix ― метиленхлорид 30 мг / мл).

2.6. Антиоксидантная активность

Антиоксидантные свойства обезжиренного экстракта зародышей пшеницы оценивали в соответствии с активностью по улавливанию радикалов DPPH, методом Rancimat и анализами активности по улавливанию радикалов ABTS.

2.6.1. Определение способности DPPH ^• улавливать радикалы

Антиоксидантную активность определяли по способности улавливать радикалы с использованием стабильного радикала DPPH ^•, как описано Akowuah et al. [10], который измеряет способность антиоксидантов тушить стабильный радикал DPPH ^•.Вкратце, 200 мкл метанольного раствора исследуемого образца с различной концентрацией добавляли к 2 мл метанольного раствора радикала DPPH ^• (0,1 мМ), и общий объем доводили до 3 мл метанолом. После 60 мин инкубации при 30 ° C в темноте оптическую плотность смеси измеряли при 517 нм относительно метанола в качестве холостого опыта на УФ-спектрофотометре. Активность по улавливанию свободных радикалов тестируемых образцов оценивали путем сравнения с контролем (2 мл раствора радикалов DPPH и 1 мл метанола). Каждый образец измеряли в трех экземплярах и вычисляли среднее значение. Антиоксидантную активность выражали как процент активности по улавливанию радикалов DPPH по сравнению с контролем. Поглощающую активность рассчитывали следующим образом:

, где А — поглощение при 517 нм.

2.6.2. ABTS Radical Scavenging Assay

Метод был описан Re et al. [11]. ABTS ^{+ •} растворяли в воде до концентрации 7 мМ. Катион-радикал ABTS ^{+ •} был получен реакцией исходного раствора ABTS с 2.45 мМ калия на сульфат (конечная концентрация) и дать смеси постоять в темноте при комнатной температуре в течение 12-16 часов перед использованием. Поскольку ABTS ^{+ •} и персульфат калия реагируют стехиометрически в соотношении 1: 0,5, это приведет к неполному окислению ABTS ^{+ •}. Окисление ABTS ^{+ •} началось немедленно, но абсорбция не была максимальной и стабильной, пока не прошло более 6 часов. В этой форме радикал оставался стабильным более двух суток при хранении в темноте при комнатной температуре. Для исследования антиоксидантной активности раствор ABTS ^{+ •} разбавляли этанолом до оптической плотности 0,7 при 734 нм и уравновешивали при 30 ° C. Все определения проводили не менее трех раз и в трех экземплярах для каждого случая и для каждой отдельной концентрации образцов. Поглощающую активность рассчитывали следующим образом:

, где Abs _Control представляет собой поглощение радикала ABTS + метанол, а Abs _Sample представляет собой поглощение радикала ABTS + экстракт.

2.6.3. Метод Rancimat

Измерение антиоксидантной активности в пищевой матрице (масле) проводили с использованием хорошо зарекомендовавшего себя метода Rancimat [12]. Аппарат Rancimat работал при 120 ° C. Через пробу масла (5 ± 0,001 г), содержащую антиоксидант, пропускали поток сухого воздуха 20 л / ч. Летучие продукты окисления, образующиеся при окислении масла, растворяются в холодной воде milli-Q (60 мл), вызывая увеличение электропроводности. Все тесты были выполнены в трех экземплярах. Время (в часах), необходимое для достижения определенного значения проводимости, соответствующего точке изгиба кривой перекисного окисления, рассматривалось как время индукции (IT). Чем выше время индукции, тем выше антиоксидантная активность соединений.

2.7. Микроорганизмы и условия культивирования

Следующие штаммы и условия инкубации были использованы для оценки антибактериальной активности обезжиренных зародышей пшеницы: четыре пищевых патогена, Escherichia coli CIP 54.8 (E. coli) и Salmonella enterica CIP 81.32 (S. enterica) в качестве модели грамотрицательных бактерий и Staphylococcus aureus CIP 76.25 (S. aureus) и Listeria monocytogenes CIP 82.110 (L. monocytogenes) в качестве модели грамположительных бактерий, были получены из общедоступной коллекции (Collection de l’Institut Пастера (CIP), Париж, Франция). Эти штаммы размножали в течение ночи при 37 ° C в бульоне Мюллера-Хинтона (MH). Полученные культуры разбавляли бульоном Мюллера-Хинтона (MH) для получения конечной абсорбции (OD ₆₃₀) 0,1, соответствующей ~ 10 ⁸ (КОЕ / мл). Эту концентрацию использовали для экспериментов с антибактериальной активностью.

2,8. Оценка антибактериальной активности

Ингибирование роста бактерий

Ингибирование роста бактерий определяли с использованием 96-луночного планшета с плоским дном. Микропланшет заполняли 90 мкл разведенных штаммов бактерий, за исключением лунок первого ряда, которые были заполнены 90 мкл бульонной среды, соответствующей бланку. Затем по 10 мкл каждой концентрации образца (исходная концентрация этанола 50%) добавляли во все лунки микропланшета, чтобы получить конечную концентрацию 0.1-10 мг / мл. Два контроля использовали в двух колонках микропланшета, которые содержали 90 мкл разведенных бактериальных штаммов: один с 10 мкл стерильной дистиллированной воды (положительный контроль) и другой с 10 мкл этанола (50%) (отрицательный контроль).

После этого микропланшет гомогенизировали постоянным встряхиванием в течение 5 минут. Бактериальный рост определяли по оптической плотности при 630 нм в каждой лунке на микропланшет-ридере (multiscan GO W382TA, Thermo Scientific MIB, Франция). После определения поглощения при 630 нм для T0 микропланшеты инкубировали без встряхивания при 37 ° C в течение 16-18 часов.Испытания проводились в двух экземплярах. Антибактериальная активность тестируемых соединений выражалась в процентах ингибирования (%) по следующему уравнению в соответствии с методом [13]:

, где T0 _{Образец} и TF _{Образец} соответствовали поглощению при 630 нм роста штамма в присутствии тестируемых соединений до (Т0) и после (ТФ) инкубации соответственно; T0 _Blank и TF _Blank соответствовали среде бульона Мюллера-Хинтона с растворителем до и после инкубации, соответственно; и T0 _Growth и TF _Growth до роста штамма в присутствии стерильной дистиллированной воды (положительный контроль) до и после инкубации, соответственно.

3. Результаты и обсуждения

3.1. Примерный состав зародышей пшеницы

Зародыши пшеницы, питательный побочный продукт мукомольной промышленности, составляющие 2,5 — 3,0 г / 100 г зерна, могут быть отделены в довольно чистой форме с помощью сепаратора зародышей или соответствующей корректировкой методов измельчения. . Результаты ближайшего химического анализа (таблица 1) показали, что образец сырых зародышей пшеницы имел 12,63 г / 100 г влаги, 27,69 г / 100 г сырого протеина, 3,08 г / 100 г золы и 1.54 г / 100 г сырой клетчатки. Общее количество углеводов по разнице составило 46,07 г / 100 г, тогда как общее содержание липидов в зародышах пшеницы составляло 9 г / 100 г. В предыдущих исследованиях сообщалось о более высоких значениях зольности зародышей пшеницы (18,01 г / 100 г сырой массы) [2].

Содержание сырого жира в зародышах пшеницы, использованных в этом исследовании, составляло 8,99 г / 100 г, и это согласуется с результатами 7–10%, полученными некоторыми исследователями [2] [14]. Выход масла из зародышей пшеницы, полученный в этом исследовании, был ниже, чем у сафлорового масла (32%), рапса (39%), соевого масла (20%) и льняного масла (34%), которые производились в промышленных масштабах [15] .В результате обезжиренные остатки стали более насыщенными углеводами, которые можно было перерабатывать в корма для скота, сиропы и другие формы для различных целей, что позволяет предположить, что экстракция растворителем является наиболее приемлемым и экономичным методом экстракции масла по сравнению с перечисленными.

Содержание сырого протеина в зародышах пшеницы сравнимо с таковыми для некоторых традиционных масличных культур, таких как семена сафлора (29,3%), подсолнечника (19,5%) и арахиса (30,3%). Белок выгодно отличается от значения 9.8% сообщили о пшеничной муке [16], 6,34% сообщили о муке из семян джекфрута [17]. Таким образом, зародыши пшеницы могут служить альтернативным источником белка и масла для человека.

Зародыши пшеницы также оказались богатым источником углеводов (46,07 г / 100 г). Таким образом, это отличный источник энергии (375 ккал / 100 г). Низкое содержание влаги в зародышах пшеницы (12,63) остается преимуществом в хранении и сохранении питательных веществ. Таким образом, зародыш может служить дешевым источником сырья для пищевой и олеохимической промышленности, а также давать стабильное масло для различных целей и применений, включая шампуни, мыло и побочные продукты, маргарин, салат и кулинарные масла.Таким образом, зародыши пшеницы с присущими им питательными веществами могут служить хорошей альтернативой импортным растительным маслам в пищевых продуктах.

Таблица 1. Химический состав зародышей пшеницы.

Данные представляют собой среднее значение ± стандартное отклонение для трех повторов. ^* По разнице.

3.2. Физико-химические свойства масла зародышей пшеницы

Предварительная характеристика масла зародышей пшеницы была проведена путем сбора данных (таблица 2) о некоторых объемных физико-химических свойствах масла.Показатель преломления — это степень отклонения луча света, возникающего при его переходе из одной среды в другую. Показатель преломления обычно проливает свет на структурные свойства, такие как средняя молекулярная масса и степень ненасыщенности жирных кислот в маслах и жирах. Показатель преломления масла зародышей пшеницы составил 1,4728. Это значение указывает на присутствие длинноцепочечных ненасыщенных жирных кислот в масле зародышей.

Значение омыления (SV) 191,22, мг КОН / г для масла зародышей пшеницы также указывает на наличие длинноцепочечных ненасыщенных жирных кислот в масле зародышей.Высокая степень омыления этого масла предполагает его потенциальное использование в производстве жидкого мыла и шампуня [18]. Неомыляемое вещество (USM) состоит из второстепенных компонентов, сопровождающих триацилглицерины (стерины, токоферолы, липопигменты и углеводороды), и составляет 0,5–2,5%, в исключительных случаях 5–6% растительных масел. Масло показало высокое содержание неомыляемого вещества (4,69%), то есть фитостеринов, токоферолов и токотриенолов. Таким образом, можно доказать, что добавление USM, выделенного из масла зародышей пшеницы, замедляет окисление в растительных маслах и модельных липидах, подвергнутых нагреванию.Антиоксидантная активность токоферолов хорошо задокументирована. Другие неомыляемые компоненты, включая стерины, каротиноиды и сквален, также могут защитить ненасыщенные жирные кислоты от прогоркания [19].

Йодное число измеряет содержание ненасыщенности в пробе масла. Более высокое значение йода указывает на более высокую степень ненасыщенности и, как следствие, более высокие показатели преломления. Для этого исследования масло показало высокое йодное число 115,47 (г I ₂ ∙ 100 г ^-1 масла) из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот, таких как олеиновая и линолевая кислоты (Таблица 3).Его йодное число помещает его в группу полувысыхающих масел. Это йодное число предполагает его использование в производстве алкидной смолы, крема для обуви и лаков.

Раньше считалось, что масло зародышей пшеницы плохо хранится. Jamieson и Baughman [20] сообщили, что образец масла, который сначала содержал 5,65% свободных жирных кислот после годичного хранения, имел 43,8%. Более поздние исследователи обнаружили, что, вопреки предыдущим сообщениям, масло обладает отличными сохраняющимися качествами, о чем свидетельствует небольшое увеличение количества свободных жирных кислот, даже когда масло хранится от одного до трех лет после его добычи.Эти различия в свободных жирных кислотах могут быть связаны с диким происхождением, стадией созревания зародыша и различными условиями хранения. Ростки пшеницы, использованные в этом исследовании, были старше нескольких недель до экстракции масел. И кислотное число, и пероксидное число были высокими в масле зародышей пшеницы (Таблица 2). Кислотное число является мерой степени гидролиза липидов и отделения жирных кислот от глицерина, в то время как пероксидное число является мерой окисления липидов. Зародыши пшеницы, из которых было получено масло, по дате производства долгое время находились на полке, и порча масла вполне возможна.Кроме того, масло зародышей пшеницы обычно характеризуется более высоким содержанием свободных жирных кислот [21].

Таблица 2. Физико-химические характеристики масла зародышей пшеницы ^a.

^a Данные представляют собой среднее значение ± стандартное отклонение для трех повторов.

Таблица 3. Жирнокислотный состав масла зародышей пшеницы ^a.

^a Приведены средние значения ± стандартное отклонение трех определений. Результаты выражаются в процентах от общего количества жирных кислот.

3.3. Состав жирных кислот масла зародышей пшеницы

На физиологические и биологические характеристики масел влияют виды и пропорции компонентов жирных кислот и их положение в радикале глицерина, поэтому стереоспецифический анализ жирных кислот в триацилглицерине считался важным для использования. липида как для диетических, так и для промышленных целей [22]. При профилировании основных компонентов проводили определение составов ЖК тестируемого масла из семян с помощью ГХ.

Поразительной особенностью липидов зародышей пшеницы был относительно высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), особенно линолевой жирной кислоты, который, по оценкам, был выше (55%) (Таблица 3).

Линолевая кислота, незаменимая жирная кислота, является одной из наиболее важных полиненасыщенных жирных кислот в пище человека, поскольку она предотвращает сердечно-сосудистые заболевания сердца (ИБС). Что касается жирных кислот, наши данные согласуются с данными Ramadan et al. [14], которые показывают, что доля линолевой кислоты, за которой следуют олеиновая и пальмитиновая как основные жирные кислоты, вместе составляют более 92 г / 100 г от общего количества идентифицированных.

Состав жирных кислот масла зародышей пшеницы выгодно отличается от тех, о которых сообщается для некоторых традиционных масличных культур, таких как соя (C18: 1, 25%, C18: 2, 51%, C18: 3, 9%) и подсолнечник (C18: 1, 17%, C18: 2, 72%) [23]. Содержание олеиновой кислоты в масле зародышей пшеницы близко к таковому в большинстве других растительных масел, таких как подсолнечное масло (23,6%), соевое масло (24,9%) или кукурузное масло (23,8%), и, таким образом, может служить заменителем эти масла особенно во времена дефицита.

Из анализа суммирования FA можно увидеть, что MUFA (16: 1, 18: 1n-9t и 18: 1n-9c) составили 17.22% от общего количества жирных кислот, присутствующих в образце, из которых 18: 1n-9c отвечает почти за все это количество. Эти результаты считаются очень полезными для здоровья, поскольку этот класс жирных кислот отвечает за снижение ЛПНП и общего холестерина, тем самым предотвращая сердечные приступы, тромбоз и активируя содержание растворимой глюкозы в крови; поэтому рекомендуется его переваривание.

Линолевая жирная кислота (принадлежащая к омега-6) и α-линоленовая жирная кислота (принадлежащая к омега-3) считаются незаменимыми, поскольку они не могут быть синтезированы млекопитающими и должны поступать с пищей.ω-6 и ω-3 жирные кислоты необходимы для нормального роста, здоровья и развития организма [24]. По данным Рибаровой и соавт. [25], полиненасыщенные жирные кислоты должны составлять 10% от общего количества потребляемой энергии для адекватной диеты с точки зрения правильного приема липидов. Кроме того, семейство жирных кислот омега-3 может иметь положительный эффект при лечении депрессии и шизофрении [26]. Считается, что потребление 18: 2n-6 (линолевая кислота) способно снизить уровень ЛПНП и общего холестерина.Ожидается, что присутствие этой полиненасыщенной жирной кислоты в масле зародышей придает свойство полувысыхания и может использоваться в промышленности по нанесению покрытий.

Несколько научных исследований показали, что жирные кислоты n3 имеют преимущества для снижения риска ИБС. Также было высказано предположение, что соотношение n3 / n6, равное 10 или меньше, приводит к снижению риска летального исхода ИБС [27]. Масло зародышей пшеницы также имеет очень высокое содержание ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот и отличное соотношение жирных кислот n3 / n6 (1/7). В образце были обнаружены ОТВС 14: 0, 15: 0, 16: 0 и 21: 0, а их сумма составила 19.07%. Отношение насыщенных жирных кислот к ненасыщенным жирным кислотам (S: U), обычно используемый критерий для описания пищевой ценности жира, было низким для масла зародышей пшеницы (0,24), что указывает на его потенциал в качестве альтернативного источника пищевого масла.

Поскольку масла, богатые ПНЖК и второстепенными компонентами, необходимы для нормальной физиологической деятельности, смешивание масла зародышей с другими пищевыми маслами в рационе в странах, выращивающих пшеницу, может быть полезным для обеспечения пользы для здоровья.

3.4. Антиоксидантная активность

Автоокисление — сложный процесс, но модельные исследования показали, что на скорость автоокисления влияет состав жирных кислот, степень ненасыщенности, присутствие и активность про- и антиоксидантов, парциальное давление кислорода, поверхность, подверженная воздействию кислород (дисперсные системы) и условия хранения.Антиоксиданты инактивируют реактивные радикалы на начальных этапах автоокисления, тем самым предотвращая распространение радикальной цепной реакции. Поглотители радикалов вызывают особый интерес в области питания и медицины, поскольку они могут защищать клетки человека от свободных радикалов, тем самым предотвращая заболевания, включая рак [14]. Естественная антиоксидантная активность зависит от различных параметров, таких как механизм реакции, процедуры выделения, чистота активных соединений, а также тест-система и субстрат, которые должны быть защищены антиоксидантом.Антиоксидантные свойства экстракта DWG невозможно оценить одним методом из-за химической природы компонентов экстракта. Рекомендуется использовать несколько методов для оценки и сравнения антиоксидантной способности образца. Здесь мы применили тесты на активность акцептора радикалов DPPH, активность улавливания радикалов ABTS и метод Rancimat.

3.4.1. Удаление радикалов DPPH

DPPH представляет собой стабильный органический свободный радикал, растворенный в метаноле, и его пурпурный цвет показывает максимальное поглощение при 517 нм.Когда радикалы DPPH сталкиваются с протонодонорным веществом, таким как антиоксидант, радикалы будут улавливаться, и цвет раствора для анализа DPPH станет светло-желтым, что приведет к снижению поглощения. Он может вместить множество образцов за короткий период и достаточно чувствителен, чтобы обнаруживать активные ингредиенты в низких концентрациях [28]. Таким образом, радикалы DPPH широко используются для определения способности различных образцов улавливать свободные радикалы. В этом анализе результаты выражаются как процентное отношение уменьшения поглощения раствора радикала DPPH в присутствии экстракта при 517 нм к поглощению раствора радикала DPPH на той же длине волны.На рис. 1 показаны результаты удаления радикальной способности DPPH DWG при различных концентрациях в сравнении с таковыми для BHA и BHT. DWG продемонстрировал активность поглощения DPPH в зависимости от концентрации. Антиоксидантная активность DWG была близка к синтетическим антиоксидантам BHA и BHT. Аналогичная тенденция наблюдалась при изучении антиоксидантной активности экстрактов хвоща полевого (цукуши) Equisetum arvense L. [19]. EC ₅₀ (что означает концентрацию, которая вызывает снижение начальной концентрации DPPH на 50%) — это параметр, широко используемый для измерения антирадикальной эффективности, который был получен путем интерполяции из анализа линейной регрессии.Более низкое значение EC ₅₀ связано с более высокой активностью улавливания радикалов. Результат показал, что DWG является ингибитором свободных радикалов, а также первичным антиоксидантом, который вступает в реакцию со свободными радикалами, что может ограничить возникновение свободных радикалов в организме человека.

3.4.2. ABTS Активность по улавливанию радикалов

Антиоксидантный потенциал соединения различается в зависимости от различных антиоксидантных анализов, так как взаимодействие обезжиренного экстракта зародышей пшеницы в различных концентрациях различается.Данные представляют собой среднее значение ± стандартное отклонение трех определений.

-ция антиоксиданта с другими соединениями играет важную роль в активности. Резкие различия в относительном антиоксидантном потенциале модельных соединений наблюдались, когда одно модельное соединение является сильным антиоксидантом при использовании одного метода и прооксидантом при другом [28]. Тест на обесцвечивание катион-радикалом ABTS — еще один метод, широко используемый для оценки антиоксидантной активности. Первоначальный анализ ABTS был основан на активации метмиоглобина перекисью водорода в присутствии ABTS.Уменьшение цвета указывает на уменьшение радикала ABTS. Катион-радикал ABTS более реакционноспособен, чем радикал DPPH, и реакция катиона-радикала ABTS с антиоксидантом считается завершенной в течение 1 мин. Как показано на рисунке 2, экстракт DWG уменьшал оптическую плотность при 734 нм, и концентрация экстракта была прямо пропорциональна уменьшению. Экстракт DWG имел сравнимую поглощающую способность с синтетическими антиоксидантами BHA и BHT. Обнаружено, что улавливание радикала ABTS ⁺ экстрактом выше, чем у радикала DPPH.

Сообщалось, что такие факторы, как стереоселективность радикалов и растворимость экстрактов в различных тест-системах, влияют на способность экстрактов реагировать с различными радикалами и гасить их [29]. Wang et al. [30] обнаружили, что некоторые соединения, обладающие активностью по улавливанию ABTS ⁺, не проявляют активности по улавливанию DPPH. В настоящем исследовании этого не было. С механистической точки зрения, анализ поглощения радикалов DPPH может отражать способность экстракта переносить электроны или атомы водорода, в то время как активность поглощения радикалов ABTS может отражать донорство водорода и способность экстракта к разрыву цепи [19].

3.4.3. Rancimat Method

На окислительную стабильность масел влияют многие факторы, включая состав жирных кислот, концентрацию и стабильность антиоксидантов в масле, а также присутствие прооксидантных соединений, таких как свободные жирные кислоты, перекиси липидов или прооксидантные металлы. Метод Rancimat — это испытание на ускоренное старение (продолжающееся от нескольких часов до дня, в зависимости от масла и температуры испытания), используемое для определения относительной устойчивости масел к окислению, измеряемой временем индукции (так называемым индексом окислительной стабильности, OSI) для масло начинает окисляться в условиях контролируемой температуры и воздушного потока.Результаты Rancimat из-за образования вторичных продуктов реакции показали картину, хорошо согласующуюся с таковой для методов ABTS и DPPH. Как видно на рисунке 3, коэффициент стабилизации извлечения DWG составил (2,1). Учитывая результаты всех трех анализов, можно предположить, что экстракт обезжиренных зародышей пшеницы обладает антиоксидантной активностью.

3.5. Антибактериальная активность

Антибактериальная способность обезжиренных зародышей пшеницы оценивалась как естественные антибактериальные средства против определенных бактерий, которые, как известно, вызывают инфекцию у людей.Золотистый стафилококк и кишечная палочка являются основными причинами внутрибольничных инфекций [31]. Эти организмы встречаются в природе в организме человека и на нем. Антибактериальная активность экстракта DWG при различных концентрациях в тесте in vitro против бактерий Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella enterica и Escherichia coli показана на фиг.4. Экстракт продемонстрировал антибактериальную активность и показал различное подавление роста бактерий для каждого микроорганизма. Согласно

Рисунок 2.Активность обезжиренного экстракта зародышей пшеницы в отношении радикала ABTS в различных концентрациях. Данные представляют собой среднее значение ± стандартное отклонение трех определений.

Рисунок 3. Окислительная стабильность обезжиренного экстракта зародышей пшеницы по методу Ранцимат. Данные представляют собой среднее значение ± стандартное отклонение трех определений.

Рис. 4. Антибактериальная активность обезжиренного экстракта зародышей пшеницы против тестируемых патогенов бактериальных штаммов. Значения представляют собой среднее значение ± стандартное отклонение (n = 3).

Получено

результатов, все протестированные грамположительные бактерии были очень чувствительны к более низкой концентрации DWG, особенно против L.monocytogenes. Грамотрицательные бактерии (E. coli, S. enterica) также были чувствительны к экстракту DWG. Однако было обнаружено, что самая высокая доза (1,5 мг / мл) DWG необходима для подавления роста S. enteric только примерно на 70%. Кроме того, наиболее чувствительными штаммами были L. monocytogenes и S. aureus, за которыми следовали E. coli и S. enterica.

В настоящей работе мы смогли проверить, что грамположительные бактерии были более чувствительны к DWG, чем грамотрицательные бактерии. Наиболее правдоподобное объяснение отсутствия чувствительности у грамотрицательных бактерий может быть связано с их внешней мембраной, которая ингибирует и / или замедляет проникновение DWG при более низких концентрациях, но этот эффект еще полностью не объяснен.Другой возможной причиной может быть наличие насосов множественной лекарственной устойчивости (MDR), которые вытесняют амфипатические токсины через внешнюю мембрану. Кроме того, эта группа бактерий имеет более высокое количество липидов, чем наблюдаемое у грамположительных.

На основании результатов можно предположить, что обезжиренный экстракт зародышей пшеницы может быть ценным как легкодоступный источник природных антиоксидантов и антибактериальных средств, как пищевая добавка или в фармацевтической промышленности.

4. Выводы

Анализ основного химического состава образцов зародышей пшеницы показал высокие значения содержания сухого вещества, значительные количества общего белка и жира и низкое содержание золы.Кроме того, было идентифицировано десять различных индивидуальных жирных кислот, из которых линолевая кислота 18: 2n-6 преобладала в исследуемом образце с помощью ГХ. Масло показало высокое содержание незаменимой жирной кислоты линолевой кислоты, омыления и неомыляемого вещества, что позволяет предположить, что это масло может быть использовано в качестве космецевтического средства, а также для изготовления кремов и лосьонов для кожи, мыла, шампуня для волос и источника второстепенных компонентов в нашем организме. ежедневное меню питания для укрепления здоровья. Соевое масло является наиболее распространенным сырьем для биодизеля, но это исследование показывает, что с точки зрения состава жирных кислот и устойчивости к окислению масло, извлеченное из зародышей пшеницы, будет экономической альтернативой.Принимая во внимание, что ежегодно при помоле пшеницы производится более 120 000 тонн жидкой нефти с примерно 10% масла, можно извлечь достаточно масла, чтобы снизить высокий спрос на обычные растительные масла и, следовательно, снизить их цены. В этом исследовании DWGE проявляет антиоксидантную активность в анализе улавливания радикалов DPPH, анализе улавливания радикалов ABTS и окислительную стабильность в методе Rancimat. Также следует отметить, что этот продукт является потенциальным источником антибактериальных агентов, которые действуют в основном на грамположительные и грамотрицательные бактерии.Таким образом, он может быть эффективным защитным агентом для использования в качестве антиоксидантной и антибактериальной добавки в пищевых системах.

В целом, эти результаты показывают, что эти побочные продукты могут использоваться в качестве богатого источника биоактивных соединений, оказывающих благотворное влияние на здоровье, а также повышающих конкурентоспособность компании, которая производит эти остатки с экономической точки зрения.

Благодарности

Мы выражаем признательность доктору Мохамеду Х. Роби из Университета Файюм, факультет сельского хозяйства, пищевых наук и технологий, Египет, за полезный обзор.

Ссылки

Мильке, Т. (2011) Oil Word Annual 2011. ISTA Mielke Gmbh, Гамбург.
de Vasconcelos, M.C., Bennett, R., Castro, C., Cardoso, P., Saavedra, M.J., and Rosa, E.A. (2013) Исследование состава, стабилизации и переработки побочных продуктов производства зародышей пшеницы и кукурузы. Промышленные культуры и продукты, 42, 292-298. http://dx.doi.org/10.1016/j.indcrop.2012.06.007
Elliott, D.C., Orth, R.J., Gao, J., Werpy, T.A., Eakin, D.E., Schmidt, A.J., et al. (2002) Разработка концепции биоперерабатывающего завода на основе помола пшеничной муки. Препринты отдела химии топлива, 47, 361-362.
Чжу, К.Х., Чжоу, Х.М. и Qian, H.F. (2006) Белки, извлеченные из обезжиренных зародышей пшеницы: питательные и структурные свойства. Зерновая химия, 83, 69-75. http://dx.doi.org/10.1094/CC-83-0069
Megahad, O.A. и Эль Кинави, О.С. (2002) Исследования экстракции масла зародышей пшеницы коммерческим гексаном. Grasas y Aceites, 53, 414-418. http: //dx.doi.org / 10.3989 / gya.2002.v53.i4.339
AOAC (1990) Официальные методы анализа. 15-е издание, Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Вашингтон, округ Колумбия.
Ли, Ю.С., О, С.В., Чанг, Дж. И Ким, И.Х. (2004) Химический состав и окислительная стабильность сафлорового масла, полученного из семян сафлора, обжаренных при различных температурах. Пищевая химия, 84, 1-6. http://dx.doi.org/10.1016/S0308-8146(03)00158-4
Диффенбахер А. и Поклингтон В.Д. (1987) Стандартные методы анализа масел, жиров и производных.В: Международный союз чистой и прикладной химии, 7-е издание, Blackwell Scientific, Оксфорд.
Моррисон В.Р. и Смит Л.М. (1964) Получение метиловых эфиров жирных кислот и диметилацеталей из липидов с фторидом бора метанолом. Журнал исследований липидов, 5, 600-608.
Аковуа, Г.А., Исмаил, З., Норхаяти, И. и Садикун, А. (2005) Эффекты различных экстракционных растворителей с различной полярностью полифенолов Orthosiphon stamineus и оценка активности по улавливанию свободных радикалов.Пищевая химия, 93, 311-317. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.09.028
Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A., Pannala, A., Yang, M. и Rice-Evans, CA (1999) Антиоксидантная активность с применением улучшенного анализа обесцвечивания радикальных катионов ABTS. Свободная радикальная биология, медицина, 26, 1231-1237. http://dx.doi.org/10.1016/S0891-5849(98)00315-3
Ranalli, L., Pollastri, S., Contento, E. and Iannucci, L. (2003) Эффект замешивания оливковой пасты Время обработки на общее качество оливкового масла первого отжима.Европейский журнал липидной науки и технологии, 105, 57-67. http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.2003
Cueva, C., Moreno-Arribas, MV, Requena, T., Rodriguez, JM, Vicente, F. и Basilio, A. (2010) Противомикробное средство Активность фенольных кислот против комменсалов, пробиотиков и патогенных бактерий. Исследования в области микробиологии, 161, 372-382. Http://dx.doi.org/10.1016/j.resmic.2010.04.006
Рамадан, М.Ф., Шоуки, Х.С. и Сулиман, А. (2008) Сравнение влияния γ-облучения и обжарки на профиль и антиоксидантную активность липидов зародышей пшеницы.Grasas y Aceites, 59, 166–173. http://dx.doi.org/10.3989/gya.2008.v59.i2.506
Бокиш, М. (1998) Справочник по жирам и маслам. Американское общество химиков-нефтяников, Шампейн, 175-344.
Акубор П.И. и Бадифу, Г.И.О. (2004) Химический состав, функциональные свойства и хлебопекарная способность ядер африканских плодов хлебного дерева и смесей пшеничной муки. Международный журнал пищевой науки и технологий, 39, 223-229. http://dx.doi.org/10.1046/j.0950-5423.2003.00768.x
Мукпрасирт, А.и Саджанантакул К. (2004) Физико-химические свойства муки и крахмала из семян джекфрута (Artocarpus heterophyllus Lam.) по сравнению с модифицированными крахмалом. Международный журнал пищевой науки и технологий, 39, 271-276. http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.2004.00781.x
Акбар, Э., Якуб, З., Камарудин, С.К., Исмаил, М., Салимон, Дж. (2009) и Состав масличных семян Jatropha curcas из Малайзии и их потенциал в качестве сырья для биодизеля. Европейский журнал научных исследований, 29, 396-403.
Чжу К.Х., Лиан С.Х., Го X.N., Пэн В. и Чжоу Х.М. (2011) Антиоксидантная активность и общее содержание фенолов в различных экстрактах из обезжиренных зародышей пшеницы. Пищевая химия, 126, 1122-1126. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.11.144
Джеймисон, С.Г. и Боуман, Ф.В. (1992) Масло зародышей пшеницы. Масло и мыло.
Кахтани, Х.А. (1989) Исследования зародышей пшеницы местного производства Саудовской Аравии. Пищевая химия, 34, 121-130. http://dx.doi.org/10.1016/0308-8146(89)

-0
Юн, С.Х. и Ким Э. (2003) Последние достижения в ферментативном производстве структурированных липидов. Пищевая наука и биотехнология, 12, 721-726.
Канвин Д.Т. (1965) Влияние температуры на содержание масла и жирнокислотный состав масел от нескольких масличных культур. Канадский журнал ботаники, 43, 63-65. http://dx.doi.org/10.1139/b65-008
Морейра, А.В.Б. и Mancini-Filho, J. (2004) Influência dos compostos fenólicos de especiarias sobre a lipoperoxidação e o perfil lipídico de tecidos de ratos.Revista de Nutrição, 17, 411-424. http://dx.doi.org/10.1590/S1415-52732004000400002
Рибарова, Ф., Занев, Р., Шишков, С., Ризов, Н. (2003) α-Токоферол, жирные кислоты и их соотношение на болгарском языке Продовольственные товары. Журнал пищевого состава и анализа, 16, 659-667. http://dx.doi.org/10.1016/S0889-1575(03)00079-6
Schram, LB, Nielsen, CJ, Porsgaard, T., Nielsen, NS, Holm, R. и Mu, H. ( 2007) Пищевые матрицы влияют на биодоступность (n-3) полиненасыщенных жирных кислот в исследовании одного приема пищи на людях.Food Research International, 40, 1062-1068. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2007.06.005
Dunford, N.T. и Чжан М. (2003) Экстракция масла зародышей пшеницы растворителем под давлением. Food Research International, 36, 905-909. http://dx.doi.org/10.1016/S0963-9969(03)00099-1
Mohdaly, AA, Sarhan, MA, Smetanska, I. and Mahmoud, A. (2010) Антиоксидантные свойства экстрактов различных растворителей Картофельная кожура, жмых из сахарной свеклы и кунжутный пирог. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90, 218-226.http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.3796
Yu, L., Haley, S., Perret, J., Harris, M., Wilson, J. и Qian, M. (2002) Бесплатно Радикальные улавливающие свойства экстрактов пшеницы. Журнал сельского хозяйства и пищевой химии, 50, 1619-1624. http://dx.doi.org/10.1021/jf010964p
Wang, M., Li, J., Rangarajan, M., Shao, Y., La-Voie, EJ, Huang, T. и Ho, C. (1998) Антиоксидантные фенольные соединения из шалфея (Salvia officinalis). Журнал сельского хозяйства и пищевой химии, 46, 4869-4873. http: // dx.doi.org/10.1021/jf980614b
Хуанг, Ю.С., Чжоу, Ю.Х., Су, Л.Х., Лиен, Р.И. и Лин, Т.Ю. (2006) Колонизация устойчивых к метициллину Staphylococcus aureus и ее связь с инфекцией среди младенцев, госпитализированных в отделения интенсивной терапии новорожденных. Педиатрия, 118, 469-474. http://dx.doi.org/10.1542/peds.2006-0254

ПРИМЕЧАНИЯ

^* Автор для переписки.

Химические составляющие масла зародышей пшеницы

‘Wh… Ешьте правильно, чтобы поддерживать форму.«Надеюсь, вы правильно прочитали ???… Пшеница — это питательная диета, как и ее масло, получаемое из зародышей пшеницы (зародыша, известного как сердце пшеницы), которое содержит 23 питательных вещества.

Являясь природным источником витамина Е, масло зародышей пшеницы является естественным помощником для повышения иммунитета и здоровья сердечно-сосудистой системы, а также оказывает огромное влияние на кожу и волосы.

Хлеб является основным продуктом питания масс во всем мире, и наиболее материально поддерживающего члена семьи часто называют «Победителем хлеба» .А как известно, хлеб делают из пшеницы.

В народе , известное как Godhuma taila в Аюрведе, масло зародышей пшеницы рекомендуется для лечения псориаза, витилиго, состояний сухой кожи, морщин, растяжек, шрамов, экземы, выпадения волос, а также для улучшения когнитивных способностей, здоровья сердца и функции печени.

Приобрести масло зародышей пшеницы — Розничная торговля — 4 унции — НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Купить масло зародышей пшеницы — оптом — 1 кг — НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Химические составляющие и терапевтические свойства масла зародышей пшеницы:

Масло зародышей пшеницы обладает антиоксидантными, расслабляющими, нервными, омолаживающими, слабительными, регенерирующими, антивозрастными, тонизирующими, рубцующими и иммуностимулирующими свойствами.

Основными химическими составляющими этого масла являются линолевая кислота или омега-6 кислота (50 процентов масла), олеиновая кислота (15 процентов), пальмитиновая кислота (15 процентов) и стеариновые жирные кислоты, а также сквален и лецитин.

Масло зародышей пшеницы — это природная сокровищница витаминов A, D, E, B-1, B-2, B-3, B-6 и F. Оно также содержит незаменимые жирные кислоты, белок, лецитин и минералы.

В этом масле «особенно много октакозанола — длинноцепочечного насыщенного первичного спирта с 28 углеродными атомами, который содержится в ряде различных растительных восков.Octacosanol был изучен как агент, улучшающий физические упражнения и физическую работоспособность », — цитирует Pharm. Бен Чуквудиле на онлайн-форуме фармацевтических новостей.

Обладая всеми этими жизненно важными питательными веществами, масло зародышей пшеницы является чудесным средством для контроля функций иммунной, сердечно-сосудистой, репродуктивной и нервной систем.

Историческое значение и использование масла зародышей пшеницы:

Зародыш пшеницы — зародыш или прорастающая часть ядра пшеницы, означает наиболее богатую и питательную часть пшеницы.Вы правы … Тогда как же обогащать нефть?

Triticum vulgare — это научное название мягкой пшеницы, и прорастающая часть ядра пшеницы подвергается холодному отжиму для получения масла зародышей пшеницы.

Как одна из старейших возделываемых культур, пшеница обладает суверенитетом быть самым вкусным и любимым зерном во вселенной . Пшеница возникла примерно 10 000 лет назад. Боже мой! Ваше выражение лица сейчас, и оно было моим тоже…

Самые ранние остатки пшеницы были найдены в Турции, Иордании и Сирии.

TCM или традиционная китайская медицина использовали зародыши пшеницы и их масло в для лечения ночного потоотделения и для поддержки здоровых клеточных функций .

Меноррагия, запор, зуд, метеоризм, морщины и шрамы — основные состояния здоровья, которые лечатся с помощью зародышей пшеницы и их масла в фольклорной индийской медицине. Зародыши пшеницы рекомендуются для лечения проблем с неправильным питанием и для повышения иммунитета или естественной способности организма бороться с инфекциями и болезнями.

Зародыши пшеницы — одна из самых известных пищевых добавок во всем мире с огромным количеством питательных веществ, минералов и витаминов.

Он был использован для повышения выносливости, физической выносливости и работоспособности спортсменов и людей, занятых в профессиях, требующих больших физических нагрузок.

Витамин E является естественным источником антиоксидантов, и благодаря колоссальному содержанию витамина E и других витаминов, зародыши пшеницы и их масло использовались с незапамятных времен для предотвращения и лечения сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных новообразований.

Масло зародышей пшеницы используется при приготовлении различных хлебобулочных изделий, изделий из птицы, обработанных морепродуктов, закусок, хлопьев для завтрака, пиццы, лепешек, пасты и различных других итальянских, мексиканских и континентальных кухонь из-за наличия глютена.

Белковый элемент масла зародышей пшеницы используется в производстве мыла, шампуней, увлажняющих кремов, антивозрастных средств, кремов справедливости, солнцезащитных лосьонов, средств для лечения рубцов и кремов для ног.

Аюрведическая польза масла зародышей пшеницы для здоровья:

Аюрведа — это священная система исцеления, которая рассматривает человеческое тело как храм и утверждает, что душа, которая покоится внутри, является могучей силой, влияющей на всю жизнь человека.

«Окончательный триумф каждого человека зависит от силы и чистоты души», — говорится в этом великолепном искусстве исцеления.

По этой особой причине Аюрведа рекомендует способы, средства, лекарства и дисциплинарные практики, которые помогают сохранять разум, тело и дух чистыми, довольными и в приподнятом настроении.

Все на земле, включая человечество, состоит из пяти основных элементов природы, а именно огня, воды, земли, космоса и воздуха. Сохранение гармонии с природой или жизнь в соответствии с ее ритмом — вот секрет бодрости и бодрости.Несоблюдение законов природы приводит к болезням.

В нашем человеческом теле вода существует в форме крови и других жидкостей в системе, земля представляет мышцы, кости и хрящи, огонь — это теплая энергия, стимулирующая различные функции тела, воздух помогает в дыхании, а эфир или пространство — это изображение души, и это отличает нас от неживого.

Эти пять элементов соединяются вместе и образуют биологические энергии, известные как доши. Аюрведа утверждает, что каждый человек является отличительной частью природы с исключительной индивидуальной конституцией, известной как пракрити, которая представляет собой комбинацию трех дош, а именно вата, питта и капха.

У каждого человека преобладает одна доша, которая часто определяет личность, характер, черты и модели поведения.

Идеальный баланс между дошами в соответствии с законом природы указывает на дисбаланс здоровья и дош из-за изменений в пищевых привычках, погодных условиях, изменениях образа жизни и аморальных привычках, которые могут привести к заболеваниям.

Аюрведическое лечение начинается с изучения уникальной индивидуальной конституции человека. Это помогает оценить физический и эмоциональный состав человека, а также его Пракрити и Викрути (состояние здоровья).

Подлинность Аюрведы подтверждается ее механизмом лечения людей, а не только их заболеваниями или их симптомами. К каждому человеку обращаются по-своему, даже если у группы людей одно и то же заболевание.

Травы, аюрведические эфирные масла, йога (родственная наука Аюрведы), простые физические упражнения, молитвы, медитация, пранаяма (искусство сбалансированного дыхания), панчакарма (методы детоксикации в Аюрведе), абхьянга или аюрведический массаж, а также аюрведические процедуры — самые лучшие. преобладающие аюрведические средства.

Считается, что масло зародышей пшеницы успокаивает вата и капха доши и усиливает питта дош.

Приходи; Давайте погрузимся в аюрведические преимущества масла зародышей пшеницы:

1. Морщины или тонкие линии? Вот ваш мгновенный ластик, чтобы их стереть:

Линии красивы только на спине белки, но никак не на лице.

Тонкие линии, морщинки и гусиная лапка — символы старения.Вы стареете в розовом? Употребление фруктов и овощей, богатых антиоксидантами, может помочь отсрочить симптомы старения и сделать вашу кожу эластичной и мягкой.

Масло зародышей пшеницы — это ценный набор витамина Е, созданный матерью-природой, который, как известно, борется со свободными радикалами и является незаменимым инструментом в борьбе с морщинами , тонкими линиями, обвисшей кожей и некоторыми другими симптомами старения.

Исследование 2011 года, проведенное Hekimi S, Lapointe J, Wen Y. «Хороший» взгляд на свободные радикалы в процессе старения в Trends in Cell Biology гласит: «Свободнорадикальная теория старения ( FRTA ) утверждает, что Организмы стареют, потому что клетки со временем накапливают повреждения свободными радикалами.”

Свободный радикал определяется как «любой атом или молекула, имеющая единственный неспаренный электрон на внешней оболочке».

Wiki цитирует: «Хотя некоторые свободные радикалы, такие как меланин, не являются химически реактивными, большинство биологически значимых свободных радикалов очень реактивны. Для большинства биологических структур повреждение свободными радикалами тесно связано с окислительным повреждением ».

Роль витамина Е и других активных антиоксидантов вступает в силу. Их называют уменьшающими агентами, которые ограничивают окислительное повреждение биологических структур, пассивируя клетки от повреждения свободными радикалами.

Витамин Е, самый известный антиоксидант в масле зародышей пшеницы, объединяет усилия с цинком и селеном, обеспечивая авторитетным антиоксидантным щитом .

Антиоксиданты действуют, нейтрализуя свободные радикалы, отдавая один из своих собственных электронов, завершая, таким образом, реакцию «кражи электронов» с образованием свободных радикалов.7

Health check systems витамин Е упоминается как «самый распространенный жирорастворимый антиоксидант в организме и один из самых эффективных доступных антиоксидантов, разрывающих цепь».Это главный защитник от окисления и перекисного окисления липидов ».

Свободные радикалы разрушают и восстанавливают эластиновые и коллагеновые компоненты кожи; где коллаген помогает сохранять кожу гибкой, мускулистой и компактной, , а эластин поддерживает структуру кожи после растяжения и скручивания .

Наличие витаминов E, B, C, A и D в Масло зародышей пшеницы помогает стимулировать здоровую регенерацию клеток и восстанавливать повреждения, нанесенные коллагену и эластину .

Это помогает оживить сухую, зрелую и огрубевшую кожу, стимулируя создание и циркуляцию новых клеток, тем самым восстанавливая и омолаживая поврежденные ткани и сломанные капилляры.

Смешайте 1 каплю масла ладана с 1 каплей масла сладкого апельсина и 5 каплями масла зародышей пшеницы и помассируйте кожу медленными круговыми движениями. Оставьте его на коже примерно на 30 минут.

Вымойте лицо мягким очищающим средством, смешанным с 1 каплей масла лаванды, чтобы сохранить свежесть и молодость.

2. Отсутствие жесткости мышц и ревматической боли; Масло зародышей пшеницы вам на помощь:

Ой! Болит!

Это заголовки в жизни людей, страдающих ревматическими заболеваниями, артритами и отеками.

Мышцы напрягаются, нарушается нормальное функционирование системы. Отсутствие кровообращения является одной из основных причин ригидности мышц. отек, воспаление, покраснение, болезненность и боль, связанные с отеком, невралгией, ревматизмом и артритом.

Аюрведа классифицирует ревматические проблемы, отеки и артриты как состояния, вызванные нарушением ваты и капхи. Избыточная вата вызывает сухость, блокирует или затрудняет кровообращение и усиливает боль.

Дисбаланс Капхи заканчивается задержкой воды, когда в организме остаются излишки жидкости, токсичные остатки (ама), свободные радикалы, соли, мочевая кислота и жировые отложения, вызывая воспаление, отечность, покраснение и дискомфорт.

Масло зародышей пшеницы обладает способностью контролировать доши вата и капха.Усиливает правильное кровообращение; управляет удалением токсинов и остатков воды, увеличивая количество и частоту мочеиспускания.

Как антиоксидант, масло зародышей пшеницы помогает бороться с ростом свободных радикалов, которые в противном случае могли бы усугубить ревматические и артритные проблемы.

Смешайте 2 капли масла Ашваганды с 2 каплями масла розовой герани и 30 мл масла зародышей пшеницы и нежно помассируйте болезненные участки. После этого массажа побалуйте свою систему мешком с горячей водой для более глубокого проникновения масел и более быстрого облегчения боли и воспалительных состояний.

Аюрведа предписывает пранаяму людям, страдающим ревматизмом, невралгией, артритом и отеками. Это аюрведическое искусство сбалансированного дыхания, при котором выполняется медленный и осознанный вдох и выдох.

Многочисленные исследования свидетельствуют о том, что около 70 процентов токсичных остатков в организме выбрасываются через выдох.

3. Крепкие, здоровые, шелковистые и блестящие локоны — все Ваши:

Вьющиеся, дикие, спутанные, сухие и ломкие волосы могут испортить вам жизнь.

Кто еще, кроме масла зародышей пшеницы, может протянуть руку помощи?

Натуральное масло, извлеченное из зародышей пшеницы, обладает глубокими кондиционирующими, питательными и увлажняющими свойствами с наличием витаминов E, C и других обогащающих питательных веществ.

Являясь керамидным маслом, зародыши пшеницы могут улучшить кровообращение в коже головы, лечить секущиеся кончики, уменьшить зудящие хлопья, контролировать перхоть, питать волосяные фолликулы, закреплять влажность волос и кожи головы и предотвращать выпадение волос и другие заболевания кожи головы.

Лучшая масляная терапия перед использованием шампуня для ваших блестящих волос — это 30 грамм масла зародышей пшеницы с 5 каплями масла розмарина, 2 каплями масла чайного дерева и 5 каплями масла лайма. Помассируйте эту смесь на коже головы и волосах, чтобы сделать волосы и кожу головы более крепкими, сияющими и нежными.

Оставьте смесь примерно на час и ополосните волосы мягким шампунем, смешанным с 2 каплями масла розмарина.

4. Извини, сухая кожа, тебя будут скучать, но с улыбкой:

Гладкая, мягкая, сбалансированная и сияющая кожа — это Святой Грааль для большинства из нас, особенно зимой .

Масло зародышей пшеницы — отличное масло, содержащее 23 основных питательных вещества, которые помогают удерживать достаточное количество влаги в вашей коже.

Наличие витаминов и незаменимых жирных кислот в масле зародышей пшеницы питает вашу кожу изнутри и одновременно удерживает влагу. Это помогает в лечении грубых, сухих, обезвоженных, тусклых, потрескавшихся и обостренных состояний кожи.

Окунитесь в роскошь экстравагантного массажа, желательно по выходным. 2 унции масла зародышей пшеницы, смешанные с 5 каплями масла иланг-иланга, 5 каплями масла пачули для усиления естественных увлажняющих свойств вашей кожи.

Вы также можете помассировать пятки, локти, колени и ладони с небольшим количеством этой смеси, чтобы сделать ее мягкой и гладкой.

Добавьте в свой рацион много натуральных продуктов с антиоксидантами, таких как авокадо, рыба, шпинат, миндаль и рыба, чтобы выглядеть красиво изнутри.

5. Зимой, летом или весной? Масло зародышей пшеницы нужно добавить зинг:

Состояние кожи меняется в зависимости от сезона. Хорошая подготовка вперед может помочь сэкономить голову.

В книге Хариша Джохари «Аюрведический массаж: традиционные индийские техники балансирования тела и разума» масло зародышей пшеницы упоминается как одна из смесей для всех времен года, включая зиму, лето и весну, а также холодные и дождливые дни.

Обладает мощным успокаивающим действием для ваты и капха-доши и для усиления питта-доши; Масло зародышей пшеницы помогает сохранять бодрость и бодрость в любое время года. .

Формулы массажных смесей Хариша Джохари приведены здесь для справки:

и. Для холодных и дождливых дней: Смешайте по 2 столовые ложки кокосового масла, горчичного масла, кунжутного масла, масла зародышей пшеницы и оливкового масла.

(Для тепла и защиты от болезней).

ii.Летом, когда доминирует Питта доша: Смешайте 2 чашки кокосового масла с 2 столовыми ложками масла зародышей пшеницы и 2 столовыми ложками масла сандалового дерева.

(для создания охлаждающей и освежающей энергии для борьбы с жарой снаружи).

iii. Весной, когда преобладают питта-желчь и капха-слизь:

Смешайте 2 стакана миндального масла с 2 столовыми ложками масла тыквенных семечек и масла зародышей пшеницы.

iv. Зимой, когда преобладают Вата — энергия ветра и капха — слизь :

Смешайте 2 стакана миндального масла с 2 столовыми ложками масла зародышей пшеницы и оливкового масла.

Смешайте 2 стакана оливкового масла с 2 столовыми ложками масла зародышей пшеницы.

Смешайте 2 стакана кунжутного масла с 2 столовыми ложками масла зародышей пшеницы и миндального масла.

(Для увлажнения, питания и удержания необходимой влаги в вашей коже. Все эти смеси также могут помочь в устранении токсичных остатков и удержании жидкости в вашей системе благодаря своим мягким согревающим и успокаивающим свойствам.)

6. Поддерживает всю систему с головы до ног:

Зародыши пшеницы и их масло рекомендуются для лечения различных заболеваний.Его витамины, минералы, незаменимые жирные кислоты и некоторые другие питательные вещества чрезвычайно полезны для иммунной системы, нервного здоровья, сердечно-сосудистой системы и репродуктивной системы.

Считается, что содержание магния в этом масле полезно при диабете, поскольку оно поддерживает здоровый уровень сахара в крови . Это масло также является отличным помощником для увеличения выработки здоровых эритроцитов и использовалось в традиционной медицине для лечения выкидышей и фригидности.

Наличие альфа-линоленовой кислоты, лецитина (фосфолипида), олеиновой кислоты, стеариновой кислоты и некоторых других незаменимых жирных кислот способствует предотвращению атеросклероза, повышению нервных функций, защите сердца, уменьшению воспаления, повышению иммунитета, демонстрируя положительное влияние на липидный профиль, повышение уровня ЛПВП или хорошего холестерина и умиротворение уровня кортизола.

Таким образом, масло зародышей пшеницы полезно для поддержки функций мозга, печени, сердца, поджелудочной железы и репродуктивных органов.

Заявление об отказе от ответственности:

Эта статья предназначена только для использования в образовательных целях и никоим образом не предназначена для диагностики или предотвращения какого-либо состояния здоровья или для замены каких-либо рецептурных препаратов или рекомендаций вашего врача. Никто из нас в Essential Depot не является медицинским специалистом, и эта информация распространяется только с целью распространения древнейшей целительной мудрости Аюрведы, матери всех целительных наук на земле.

Используйте эфирные масла только в дерматологических целях, категорически не рекомендуется проглатывать.Не забудьте разбавить эфирные масла перед нанесением на кожу. Это связано с тем, что 100-процентные оригинальные и органические масла представляют собой высококонцентрированные жидкости и могут вызвать аллергию при непосредственном нанесении на кожу.

Поговорите со своим аюрведическим врачом или медицинским работником, прежде чем выбрать подходящие масла для вашей Пракрити (уникальной индивидуальной конституции) и Викрути (текущего состояния здоровья). Следует проявлять особую осторожность, если вы используете эфирные масла для пожилых людей, беременных женщин, кормящих мам и детей.

Мысль на день:

Я гулял по лесу и оказался выше деревьев.

— Генри Дэвид Торо.

Рекомендуемая литература:

Зародыши пшеницы: биохимические и пищевые последствия: биохимические, функциональные и технологические свойства зародышей пшеницы Мухаммад Умайр Аршад, Факир М. Анджум
Пшеничный живот: 10-дневная детоксикация зерна: перепрограммируйте свое тело для быстрой потери веса и удивительного здоровья Уильям Дэвис
Аутоиммунное решение: предотвратить и обратить вспять весь спектр воспалительных симптомов и заболеваний Эми Майерс
План восстановления иммунной системы: четырехэтапная врачебная программа по лечению аутоиммунных заболеваний Сьюзан Блюм
Если вам это нравится, он будет расти: руководство по здоровым и красивым натуральным волосам от Phoenyx Austin

Ссылки:

Масло зародышей пшеницы, Википедия
Зародыши пшеницы: Обзор пищевой ценности, антиоксидантного потенциала и антибактериальных характеристик Авада А.Mahmoud ^, Adel A. A. Mohdaly ^, Nady A. A. Elneairy опубликовано в журнале Scientific Research
Профиль суперпродуктов: полезные свойства масла зародышей пшеницы от Natural News
Как зародыши пшеницы полезны для вашего здоровья, Брайан Кранс для Healthline
«Чудеса здоровья» масла зародышей пшеницы от Pharm. Бен Чуквудиле для Pharma News Online
Химические и элементные характеристики масла зародышей пшеницы (Triticum spp. L.), выращиваемого в Турции Асуманом Ханом, опубликованы в Academic Journals

Влияние добавления шелухи подорожника, отрубей и сырых зародышей пшеницы на реологические характеристики теста для арабского хлеба (лаваша)

Арабский хлеб ( хубуз ), приготовленный из белой муки, является основным продуктом питания в арабских странах, но теперь стал популярны во всем мире.Другой подход к производству хлеба с высоким содержанием клетчатки и улучшенного качества может быть получен с использованием белой муки с добавлением измельченных фракций, но было показано, что добавление измельченных фракций отрицательно влияет на характеристики теста. Таким образом, влияние добавления измельченных фракций на реологические характеристики теста было исследовано с использованием фаринографа Brabender и экстенсографа с основной целью устранения их вредного воздействия на качество теста, в основном за счет использования шелухи псиллиума, а также было сообщено как об отличном источнике растворимых пищевых продуктов. волокно.Добавление мелких отрубей, грубых отрубей и сырых зародышей пшеницы снизило растяжимость и сопротивление растяжению и площадь под кривой, снизило стабильность теста, но увеличило водопоглощение и время пика. Добавление шелухи псиллиума, хотя и уменьшило растяжимость, но не повлияло отрицательно на область под кривой, таким образом преодолело некоторые из отрицательных эффектов на реологические характеристики теста из белой муки. Был сделан вывод, что использование шелухи псиллиума, очевидно, поможет пекарям производить питательный арабский хлеб приемлемого качества.

1. Введение

В настоящее время большинство стран установили зерновые как основу здорового питания и рекомендуют многократные порции цельнозерновых продуктов [1]. Более того, цельнозерновые продукты являются богатым источником многих антиоксидантов, которые защищают нас от некоторых хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, диабет и многие виды рака [2]. Сообщается, что цельнозерновая мука и цельнозерновой хлеб снижают уровень холестерина у крыс [3], помимо обеспечения широкого спектра питательных веществ и биологически активных соединений, таких как пищевые волокна, витамины B и E, селен, цинк, медь, магний и фенол. соединения, которые действуют синергетически, снижая частоту различных заболеваний [4].Связывание желчи пшеничными отрубями может способствовать профилактике рака и другим полезным свойствам [5].

Население Кувейта в основном потребляет белый арабский хлеб ( хубуз ), белый тостовый хлеб и полированный рис; это, очевидно, приводит к снижению потребления пищевых волокон. Частота запоров и связанных с ними заболеваний, таких как дивертикул, аппендицит, геморрой, геморрой и трещины заднего прохода, значительно выше среди детей, взрослых и пожилых людей в кувейтском населении.Это вызывает потребность в обычно потребляемых пищевых продуктах, таких как арабский хлеб, обогащенных как растворимыми, так и нерастворимыми источниками пищевых волокон. Согласно последним имеющимся данным [6], в различных клиниках страны в общей сложности 24 300 стационарных пациентов (диабетиков и больных сердечными заболеваниями, гипертонией и раком) должны были ежедневно получать пищу с высоким содержанием клетчатки. Для удовлетворения этих требований предприятия общественного питания должны будут производить около 16 000 буханок арабского хлеба с высоким содержанием клетчатки в день.Кроме того, многие тысячи амбулаторных пациентов, посещающих клиники по контролю веса, хотели бы употреблять такую выпечку с высоким содержанием клетчатки.

Потребление тостов неуклонно растет примерно на 10% в год, в то время как потребление арабского хлеба практически не меняется. Более 90% хлеба, потребляемого в Кувейте, производится из белой муки, которая не содержит натуральных пищевых волокон. Общее содержание пищевых волокон в цельнозерновой муке составляет 10,2% по сравнению с 2,5% для белой муки. С другой стороны, значения общего количества пищевых волокон в пшеничных отрубях колеблются от 40 до 44%, что делает их идеальной натуральной добавкой для производства хлебобулочных изделий с высоким содержанием клетчатки [7].Кувейтские потребители предпочитают арабский хлеб из белой муки, а не хлеб из цельнозерновой муки, в основном из-за его более светлого цвета и превосходных пищевых качеств. Ожидается, что использование псиллиума не повлияет отрицательно на цвет корочки этих хлебобулочных изделий, таким образом сохраняя их приемлемость для потребителей.

Сообщается, что насыщенность цельнозернового хлеба значительно выше, чем у белого хлеба [8]. Таким образом, можно есть больше белого хлеба, что приводит к более высокому потреблению калорий, поскольку белый хлеб имеет большую энергетическую плотность (2.3 кал / г), чем цельнозерновой хлеб (2,16 кал / г). В целом субъекты, потребляющие цельнозерновой хлеб или хлеб с высоким содержанием клетчатки, чувствуют себя более сытыми, чем те, кто потребляет белый хлеб, поскольку первый имеет более высокую насыщенность. Также сообщалось, что пшеничные отруби и зародыши из-за их вкуса и большого количества белков высокой биологической ценности являются богатым источником витаминов и минералов B-комплекса [9]. Реологические характеристики теста являются хорошими предикторами качества готовой продукции (арабского хлеба), но, как сообщается, добавление грубых отрубей, мелких отрубей и сырых зародышей пшеницы отрицательно влияет на реологические характеристики пшеничного теста [7].Основная цель этого исследования состояла в том, чтобы оптимизировать использование шелухи псиллиума для устранения неблагоприятного воздействия добавления мельничных фракций на реологические характеристики теста из пшеничной муки, необходимого для приготовления арабского хлеба.

2. Материалы и методы

2.1. Сырье

Образцы цельнозерновой муки (WWF), белой муки (WF), грубых отрубей (CB), мелких отрубей (FB) и зародышей пшеницы (WG) были получены от Kuwait Flour Mills & Bakeries Co., Shuwaikh. Шелуха подорожника была закуплена в Индии через местного импортера.Эти образцы были проанализированы на содержание влаги (метод 44-19), сырого протеина (метод 46-12), сырого жира (метод 30-25) и золы (метод 08-01) в соответствии со стандартными методами AACC [10]. Фракция грубых отрубей поступает из внешних слоев зерна пшеницы и получается из секции раскатывающего валка, тогда как мелкие отруби (также называемые «шортами» в США), которые поступают из внутренних слоев отрубей зерна пшеницы ближе к алейрону и также включают алейроновый слой получают из секции редукционных валков вальцовой мельницы.

2.2. Реологические характеристики

2.2.1. Изготовление теста для реологических исследований

Для фаринографических исследований, как и для методов постоянной муки, использовали 50 г муки (14% влажности). Температуру воды доводили до ° C. Водяная баня (° C) включалась по крайней мере за час до использования этого прибора. После добавления муки прибор включали на 1 мин, затем добавляли воду из бюретки в правый передний угол чаши, продолжали перемешивание до тех пор, пока центр графика не достигал линии 500 BU.Количество воды, необходимое для достижения этой высоты в 500 единиц, было принято за водопоглощение фаринографа (FWA).

Для экстензографических исследований использовали 300 г муки (14% влажности) и 6 г соли (растворенной в воде) в большой чаше на 300 г на приборе фаринографа. Используя на 2% меньше воды, чем FWA, чтобы компенсировать использование соли, тесто было замешано, чтобы достичь максимальной высоты образования теста. В конце смешивания грамм теста масштабировали, делали 20 оборотов в устройстве округления экстензографа, а затем осторожно формировали цилиндр на устройстве формования.Этот цилиндр загружали в слегка смазанную маслом подставку для теста и зажимали штифтами держателя. Полученные таким образом три цилиндра хранили в камере влажности экстензографа до тех пор, пока не было проведено испытание на растяжимость и сопротивление растяжению при 45, 90 и 135 мин покоя. После каждого растягивания тесто превращалось в цилиндр так же, как описано выше.

Уровни замены белой муки грубыми отрубями, мелкими отрубями, зародышами пшеницы и шелухой псиллиума были окончательно определены после ряда предварительных исследований в тестомесителе Hobart для получения оптимального теста с субъективным ощущением качества теста.Уровни выше, чем это, приводили к плохому качеству теста с очень слабой структурой, которая была признана не подходящей для хороших характеристик выпечки.

2.2.2. Brabender Farinograph

Тесты фаринографа для пшеничной муки и различных оптимизированных смесей, содержащих сырые зародыши пшеницы, фракции отрубей и псиллиум, были проведены с использованием фаринографа Brabender (CW Brabender Co., Германия), снабженного чашей из нержавеющей стали на 50 г. Для получения фаринограмм использовали метод постоянного веса муки в соответствии с методом AACC 54-21 [10].Объем воды, необходимый для получения кривой с максимальным сопротивлением с центром на линии 500-BU, регистрировали как водопоглощение фаринографа (FWA). Brabender Farinograph (Brabender, Германия) использовали для измерения этих свойств теста из пшеничной муки (время развития теста, время пика, индекс толерантности, стабильность, время до разрушения, значение валориметра).

2.2.3. Экстенсограф Brabender

Экстенсографы для пшеничной муки и различных оптимизированных смесей, содержащих сырые зародыши пшеницы, фракции отрубей и псиллиум, были проведены с использованием экстенсографа Brabender.Эластичность и растяжимость теста, оцененные с помощью экстенсографа Brabender (Brabender, Германия), были использованы для получения трех измерений (сопротивление растяжению, растяжимость, площадь под кривой) в соответствии с методом AACC 54-10 [10].

2.3. Статистический анализ

Все химические анализы проводятся без содержания влаги. Все полученные экспериментальные данные были проанализированы статистически на предмет дисперсионного анализа и статистической значимости с использованием нового теста множественных диапазонов Дункана (программа SAS для Windows версии 6.08), а выводы сообщаются в соответствующих местах. Значимость была принята на уровне. Для большинства результатов в таблицах приведены средние значения со стандартными отклонениями.

Реагенты, использованные в химических анализах в данной работе, были аналитической чистоты.

3. Результаты и обсуждение

3.1. Химический состав

Цельнозерновая мука, белая мука, грубые отруби, мелкие отруби, псиллиум и зародыши, использованные в этом исследовании, были проанализированы на сырой белок, сырые липиды и содержание золы.Приблизительный анализ (% сухого вещества) для WF, WWF, CB, FB, WG и PS представлен на рисунке 1. Содержание золы, белка и жира в муке, отрубях и зародышах было ближе к тем, которые указаны в литература [11]. Было обнаружено, что фракции отрубей и сырые зародыши пшеницы богаты минералами и белком. Как и ожидалось, наименьшее содержание золы было у белой муки (0,64%), но было выше у фракций отрубей и зародышей. Содержание белка в сырых зародышах пшеницы было самым высоким (24,24%) по сравнению с псиллиумом, который имел наименьшее значение (2.53%). Зародыши пшеницы, как и ожидалось, были особенно богаты жирами (7,99%). Более высокое содержание жира и белка в образцах мелких отрубей по сравнению с грубыми отрубями может быть связано с включением слоя и зародыша, поскольку большинство этих двух компонентов попадают в эти мелкодисперсные алейроновые фракции отрубей во время обычного процесса помола пшеницы. К сожалению, при производстве белой муки грубые и мелкие отруби, а также зародыши разделяются на измельченные фракции, которые составляют так называемый корм для мельниц, и они идут на производство кормов для скота.

3.2. Характеристики фаринографа

WF, WWF и различные комбинации с крупными отрубями, мелкими отрубями и псиллиумом оценивали на реологические свойства теста с использованием фаринографа Brabender и экстенсографа Brabender, и результаты представлены в таблицах 1–12. Фаринограф — это широко используемый в лаборатории прибор для получения правильных значений водопоглощения для достижения требуемой консистенции теста для производства хлебобулочных изделий хорошего качества. Значения FWA были выше для WWF, чем для WF (Таблица 1).FWA постепенно увеличивалось с увеличением добавления грубых отрубей, а также мелких фракций отрубей к WF. При добавлении качественных отрубей, а также обычных отрубей, значения FWA значительно увеличились на уровне 20% (Таблица 1). При добавлении 10% этих фракций отрубей дополнительная собранная вода нейтрализовалась разбавлением содержания глютена в WF. Независимо от уровня добавления отрубей, известно, что они отрицательно влияют на формирование правильной структуры во время замеса теста [12].

Значение с помощью валориметра

Код образца

FWA%

Пиковое время (мин)

Стабильность теста (мин)

MTI (BU)

WWF

68,5 ^a

6,0 ^a

9,0 ^a

60 ^a

80 ^a

64.5 ^b

8,0 ^b

16,5 ^b

25 ^b

95 ^b

WF + 10% мелкие отруби

64,0 ^b

7,0

9,0 ^c

40 ^c

81 ^c

WF + 20% мелкие отруби

67,0 ^c

5,5 ^c

8,0 ^c 608022 ^d

79 ^c

WF + 10% грубых отрубей

64.0 ^b

7,0 ^b

16,0 ^b

5 ^b

95 ^b

WF + 20% грубые отруби

67,0 ^c

2 a

17,0 ^b

15 ^b

95 ^b

WF + 10% зародыши пшеницы

61,0 ^d

4,0 ^d

3,5 ^{907 d
23 13580 900 e}

60 ^d

WF + 20% ростков пшеницы

60.0 ^d

4,5 ^d

3,5 ^d

205 ^f

58 ^d

FWA: Фаринограф БУ: отряды Брабендера; MTI: индекс толерантности к смешиванию: WWF: цельнозерновая мука; WF: белая мука. Средние значения () с одинаковыми надстрочными индексами для любого параметра существенно не различаются в столбце ().


Код образца	FWA%	Пиковое время (мин)	Стабильность теста (мин)	Значение MTI (BU)
WF	64.5 ^a	8,0 ^a	16,5 ^a	25 ^a	95 ^a
WF + 1% псиллиум	67,0 ^b	11,5 13,5 ^b	10 ^a	94 ^a
WF + 2% псиллиум	71,5 ^c	11,0 ^b	14,0 ^b	94 ^a
WF + 3% псиллиума	76.0 ^d	11,0 ^b	13,0 ^b	10 ^a	94 ^a
WF + 4% псиллиум	80,0 ^e	1199 11.0 ^b	30 ^a	94 ^a
WF + 5% псиллиум	84.0 ^f	11.0 ^b	12.0 ^b	94 ^a

FWA: водопоглощение фаринографа; БУ: отряды Брабендера; MTI: индекс толерантности к смешиванию; WF: белая мука.Средние значения () с одинаковыми надстрочными индексами для любого параметра существенно не различаются в столбце ().

9.0 ^ac

40 ^a


Код образца	FWA%	Пиковое время (мин)	Стабильность теста (мин)	Значение MTI (BU)
WF	64,5 ^a	8,0 ^a	16,5 ^a	25 ^a	95 ^a
WF4 + 1% мелкодисперсных отрубей	67.5 ^b	6,5 ^b	10,5 ^b	45 ^a	87 ^b
WF + 10% мелких отрубей + 2% псиллиума	72,0 ^c	10.0 ^b	55 ^a	87 ^b
WF + 10% мелкие отруби + 3% псиллиум	81.0 ^d	9.0 ^{ac 23}	9.0 ^{ac 23 11.0 ^b}	45 ^a	87 ^b
WF + 10% мелких отрубей + 4% псиллиума	86,0 ^e	10,0 ^c	12,0 ^{907 23}	92 ^a
WF + 10% мелкие отруби + 5% псиллиум	93,5 ^f	10,0 ^c	13,5 ^a	25 ^{907 23 9080 94 ^a}

7,0 ^c


Код образца	FWA%	Пиковое время (мин)	Стабильность теста (мин)	Значение MTI (BU)
WF	64,5 ^a	8,0 ^a	16,5 ^a	25 ^a	95 ^a
WF + псилловые отруби 20%	70.0 ^b	6,0 ^b	9,5 ^b	75 ^b	84 ^b
WF + 20% мелкие отруби + 2% псиллиум	76,0 ^c	9,0 ^b	70 ^b	85 ^b
WF + 20% мелких отрубей + 3% псиллиума	84,0 ^d	8,5 ^{907 23 9080 9,0 ^b}	70 ^b	85 ^b
WF + 20% мелких отрубей + 4% псиллиума	89.0 ^e	9,5 ^d	10,0 ^c	55 ^c	91 ^a
WF + 20% мелких отрубей + 5% псиллиума	92,0 ^{f 23}	92,0 ^{f 23 9080 10,5 ^e}	12,0 ^d	45 ^c	93 ^a


Код образца	FWA%	Пиковое время (мин)	Стабильность теста (мин)	Значение MTI (BU)
WF	64,5 ^a	8,0 ^a	16,5 ^a	25 ^a	95 ^a
WF + 10% грубый	75.0 ^b	10,5 ^b	13,0 ^b	30 ^b	94 ^a
WF + 10% грубых отрубей + 2% псиллиума	82,0 3	10.0 ^b	12.0 ^b	30 ^b	94 ^a
WF + 10% грубых отрубей + 3% псиллиума	90.0 ^d	13.0 ^{c 9 15.0 ^b}	20 ^a	94 ^a
WF + 10% грубых отрубей + 4% псиллиума	95,0 ^e	12,5 ^c	11,5 2	23 30 ^b	94 ^a
WF + 10% грубых отрубей + 5% псиллиума	100,0 ^f	13,5 ^c	10,5 ^b	35 2 907 99 94 ^a


Код образца	FWA%	Пиковое время (мин)	Стабильность теста (мин)	Значение MTI (BU)
WF	64,5 ^a	8,0 ^a	16,5 ^a	25 ^a	95 ^a
WF + 20% грубый	78.0 ^b	8,0 ^a	14,0 ^a	5 ^b	94 ^a
WF + 20% грубых отрубей + 2% псиллиума	84,0 9004 907 c 23	84,0 9004 907 c 23 9,5 ^b	13,0 ^a	5 ^b	94 ^a
WF + 20% грубых отрубей + 3% псиллиума	89,0 ^d	10,0 ^{b 9 13.0 ^a}	10 ^b	94 ^a
WF + 20% грубых отрубей + 4% псиллиума	94,0 ^e	10,0 ^b	13,0 2	23 10 ^b	94 ^a
WF + 20% грубых отрубей + 5% псиллиум	99,0 ^f	13,5 ^c	13,0 ^a	5 2	9 94 ^a

99 90

900

907 k99 9800005 грубые отруби

пшеница

Код образца

Растяжимость (см)

Сопротивление растяжению (см)

Площадь под изгибом (см ²)

135

Цельнозерновая мука (WWF)

16.7 ^a _f

14,9 _fg

13,3 _g

7,2 ^a _f

9,5 _g

11,3 _{h
996}

100,5 _г

104,9 _г

Белая мука (WF)

25,9 ^b _f

24,4 _г

23,5 _fg

69 ^b _f

15,2 _г

15,4 _г

213,0 ^b _f

254,6 _г

247,7

05 г

19,2 ^c _f

18,4 _f

17,5 _g

10,8 ^{до н.э.3 ^c _j}

177,6 _k

185,4 _k

WF + 20% мелкие отруби

14,9 ^d _f

14,1

10,1 ^c _f

12,8 _g

13,2 _g

119,7 ^d _j

133,5 _jk

7 9800007

16.6 ^e _f

15,0 _f

15,3 _f

14,2 ^d _f

17,8 _g

18,6 _{g
994}

191,4 _jk

202,9 _k

WF + 20% грубые отруби

11,9 ^m _f

11,2 _f

9.7

9.7 1 ^bd _f

16,4 _g

18,6 _h

130,6 ^f _j

134,8 _k

127,5 _jk

24,6 ^b _f

21,4 _g

20,2 _h

3,9 ^e _g

4,0 _g

4,6

05 g

4,6

5 ^г _j

177,1 _j

182,3 _j

WF + 20% зародышей пшеницы

22,7 ⁿ _f

21,3

908

4,0 ^e _g

4,2 _gh

4,7 _h

179,5 ^g _j

182,5 _j

05 9066

Средние значения () с одинаковыми надстрочными индексами для любого параметра существенно не различаются в столбце ().Средние значения с одинаковыми индексами для любого параметра (т. Е. Растяжимости, сопротивления растяжению или площади под кривой) через 45, 90 и 135 минут существенно не различаются в строке ().

99 90

6 ^c _f

0

Код образца

Растяжимость (см)

Сопротивление растяжению (см)

Площадь под изгибом (см ²)

135

Белая мука (WF)

25.9 ^a _f

24,4 _g

23,5 _g

11,9 ^a _f

15,2 _g

15.4 _{g
996}

254,6 _г

247,7 _г

WF + 1% псиллиум

18,1 ^b _f

17,4 _f

17,6

05 f8 ^b _f

18.2 _g

175.7 ^a _f

227.8 _g

241.1 _psyy

241.1

6 16,6 ^b _f

15,9 _f

15,6 _f

15,6 ^b _f

18,1 _g

18,3 _{g
96 185.4 ^ab _f}

215,1

211,3 _g

WF + 3% псиллиум

16,3 ^b _f

17,4 _f

18,2 _г

180,6 ^ab _f

241,0 _г

224,9 _г

psyium

9.8 _g

8.8 _g

16.7 ^b _f

18.2 _g

18.2 _{g
996}

18.2 _g

234,6 _f

256,3 _f

WF + 5% псиллиум

14,1 ^d _f

13,4 _f

10,2 1799804

04 1 ^b _f

18,2 _f

18,3 _f

188,8 ^b _f

196,6 _f

177,6

Средние значения () с одинаковыми надстрочными индексами для любого параметра существенно не различаются в столбце (). Средние значения с одинаковыми индексами для любого параметра (т. Е. Растяжимости, сопротивления растяжению или площади под кривой) через 45, 90 и 135 минут существенно не различаются в строке ().

99 90

0

907 14,0 _f

900

9022

Код образца

Растяжимость (см)

Сопротивление растяжению (см)

Площадь под изгибом (см ²)

135

Белая мука (WF)

25.9 ^a _f

24,4 _g

23,5 _g

11,9 ^a _f

15,2 _g

15,4 _{g
996}

254,6 _г

247,7 _г

WF + 10% мелких отрубей + 1% псиллиума

17,6 ^b _f

16,4 _g

16,47 ^b _f

12.2 _g

13.3 _h

137.9 ^b _f

156.2 _g

171.3 _{g
95}

171.3 _{отруби + 2% псиллиум}

15,1 ^cd _f

14,0 _f

13,5 _f

13,5 ^a _f

16,0 _g

^b _f

164,2 _fg

169,9 _г

WF + 10% мелких отрубей + 3% псиллиума

15,7 ^c _f

10,5 ^ab _f

14,0 _g

15,7 _h

130,2 ^b _f

157,6 _{g
07}

157,6

WF + 10% мелких отрубей + 4% псиллиум

14.7 ^d _f

13,0 _f

12,7 _f

10,9 ^a _f

16,0 _g

18,2 _{h
996}

149,1 _г

167,0 _г

WF + 10% мелкие отруби + 5% псиллиум

12,6 ^e _f

12,0 _f

7 ^a _f

16,5 _g

18,2 _h

127,1 ^b _f

150,0 _g

159,7 _g

159,7

WWF: цельнозерновая мука; WF: белая мука. Средние значения () с одинаковыми надстрочными индексами для любого параметра существенно не различаются в столбце (). Средние значения с одинаковыми индексами для любого параметра (т. Е. Растяжимости, сопротивления растяжению или площади под кривой) через 45, 90 и 135 минут существенно не различаются в строке ().

99 90

0

+ 2% псиллиум

102 ^{^bc _f}

0

Код образца

Растяжимость (см)

Сопротивление растяжению (см)

Площадь под изгибом (см ²)

135

Белая мука (WF)

25.9 ^a _f

24,4 _g

23,5 _g

11,9 ^a _f

15,2 _g

15,4 _{g
996}

254,6 _г

247,7 _г

WF + 20% мелкие отруби + 1% псиллиум

13,7 ^b _f

13,6 _f

13,30 ^a _f

12,5 _g

14,4 _h

107,5 ^b _f

134,2 _g

144.2 _g

13,5 ^b _f

13,1 _fg

12,1 _g

9,4 ^a _f

12,6 _g

126,0 _g

138,1 _g

WF + 20% мелкие отруби + 3% псиллиум

11,4 ^c _f

10,6 _f

11,3 ^a _f

15,1 _g

17,5 _h

101,6 ^{до н. WF + 20% мелких отрубей + 4% псиллиум}

12.3 ^c _f

11,7 _f

11,0 _f

10,1 ^a _f

12,8 _g

16,1 _{h
996}

110,4 _г

126,1 _г

WF + 20% мелкие отруби + 5% псиллиум

11,2 ^d _f

9,3 _g

9 ^a _f

14,7 _g

16,2 _h

83,0 ^d _f

103,8 _g

98,7 _g

Средние значения () с одинаковыми надстрочными индексами для любого параметра существенно не различаются в столбце (). Средние значения с одинаковыми индексами для любого параметра (т. Е. Растяжимости, сопротивления растяжению или площади под кривой) через 45, 90 и 135 минут существенно не различаются в строке ().

99 90

0

9099 12,4 _г

WF + 10% грубых отрубей + 4% псиллиум

04

996

0

Код образца

Растяжимость (см)

Сопротивление растяжению (см)

Площадь под изгибом (см ²)

135

Белая мука (WF)

25.9 ^a _f

24,4 _g

23,5 _g

11,9 ^ab _f

15,2 _g

15,4 _{g
996}

254,6 _г

247,7 _г

WF + 10% грубых отрубей + 1% псиллиума

17,1 ^b _f

16,2 _f 14804

3 ^ab _f

15.9 _g

18.5 _h

142.8 ^b _f

177.7 _g

190.2 _{g
96}

190.2 _{90e + 2% псиллиум}

17,4 ^b _f

15,9 _г

13,8 _h

9,3 ^a _f

13,9 _g

2 ^c _f

158,9 _г

154,4 _г

WF + 10% грубых отрубей + 3% псиллиума

16,2 ^c _{f
96}

8,4 ^ab _f

16,4 _г

18,5 _г

99,4 ^c _f

147,6 _{г
96}

13.6 ^d _f

12.2 _f

9.9 _g

12.8 ^ab _f

18.4 _g

18.7 _{g
996}

158,0 _г

133,9 _fg

WF + 10% грубых отрубей + 5% псиллиума

13,2 ^d _f

10,5 _г 9804

7 ^b _f

18,3 _g

18,7 _g

131,8 ^c _f

132,6 _f

122,7 _f

Средние значения () с одинаковыми надстрочными индексами для любого параметра существенно не различаются в столбце (). Средние значения с одинаковыми индексами для любого параметра (т. Е. Растяжимости, сопротивления растяжению или площади под кривой) через 45, 90 и 135 минут существенно не различаются в строке ().

99 90

5 ^a _f

+ 2% псиллиум

7 ^b _f

WF + 20% грубых отрубей + 4% псиллиум

Код образца

Растяжимость (см)

Сопротивление растяжению (см)

Площадь под изгибом (см ²)

135

Белая мука (WF)

25.9 ^a _f

24,4 _g

23,5 _g

11,9 ^a _f

15,2 _g

15.4 _{g
996}

254,6 _г

247,7 _г

WF + 20% грубых отрубей + 1% псиллиума

11,3 ^{до н.э.} _f

9,3 _г

18,0 _g

18,8 _g

95,5 ^b _f

114,7 _f

103,6 _f

11,8 ^b _f

10,6 _fg

9,5 _g

9,9 ^a _f

16,5 _g

122,1 _g

117,3 _г

WF + 20% отрубей грубого помола + 3% псиллиума

11,3 ^b _f

fg 9,9 _г

10,7 ^a _f

14,9 _г

18,4 _h

91,6 ^b _f

116,4 _г

10.9 ^cd _f

9,3 _g

7,7 _h

13,1 ^a _f

18,1 _g

18,7 _{g
36}

18,7

114,6 _г

110,9 _г

WF + 20% грубых отрубей + 5% псиллиума

9,9 ^d _f

8,0 _g

9,0

7,0

7,03 ^a _f

17,4 _g

18,2 _g

96,5 ^b _f

98,5 _f

88,8 _f

88,8 ₉₀₆₆

Средние значения () с одинаковыми надстрочными индексами для любого параметра существенно не различаются в столбце (). Средние значения с одинаковыми индексами для любого параметра (т. Е. Растяжимости, сопротивления растяжению или площади под кривой) через 45, 90 и 135 минут существенно не различаются в строке ().

Поскольку частицы отрубей имеют более мелкий размер, их площадь поверхности увеличивается, что приводит к более высокому водопоглощению. Аналогичные результаты были также получены Pauly et al. [13]. FWA для WF в нашем исследовании почти идентичен FWA, описанному Hemery et al. [14], но FWA для WWF в нашем исследовании немного ниже, чем сообщалось ими. Возможно, это связано с различиями в качестве и количестве белков глютена или размером частиц муки или отрубей.Сообщалось, что сверхтонкий помол муки до размера частиц от 18,36 до 57,96 мкм приводит к более высокому водопоглощению на фаринографе с 59,1 до 72,9% [15]. Другим важным фактором, влияющим на FWA, является количество поврежденного крахмала в нормально размолотой муке [16]. Измельчение гранул крахмала до более мелкого размера увеличивает площадь поверхности, что приводит к более высоким значениям водопоглощения [17]. Добавление мелких и грубых отрубей на уровне 20% значительно увеличило FWA, время пика, стабильность теста и значение валориметра (Таблица 1).Пищевые волокна отрубей имеют большое количество гидроксильных групп, которые могут связывать огромное количество воды за счет водородных связей, намного больше, чем основные полимеры, присутствующие в пшеничном тесте, то есть глютен и крахмал [18–20]. Зародыши пшеницы, являющиеся богатым источником глутатиона, известного восстановителя, делают тесто более слабым во время замеса; таким образом, водопоглощение необходимо было снизить почти на 4% по сравнению с WF, чтобы получить оптимальную консистенцию теста 500 BU (Таблица 1).

Каждый 1% добавленного псиллиума приводил к увеличению значения FWA примерно на 4% (Таблица 2).Как и ожидалось, время пика было больше (8 минут) с WF, чем с WWF (6 минут). Добавление большего количества фракций отрубей или зародышей еще больше снизило время пика. Напротив, добавление псиллиума значительно увеличивало время пика (11 мин). Значения стабильности теста были выше для WF (16,5 мин), чем для WWF (9 мин). Добавление мелких отрубей к WF значительно снизило стабильность теста, тогда как добавление крупных отрубей не повлияло на этот параметр. Добавление ростков пшеницы резко снизило стабильность теста (3.5 мин) из-за присутствия восстанавливающих веществ, таких как глутатион [9], что также отражалось на более высоких значениях MTI. Марти и др. [21] исследовали ослабление теста, содержащего зародыши пшеницы, и показали, что глутатион является основным компонентом, ответственным за ухудшение реологических характеристик теста. Причина более низкой стабильности теста в WWF, чем в WF, может быть связана с активностью различных протеолитических ферментов, присутствующих в алейроновом слое, который является нормальным компонентом WWF.То же самое может быть верно, когда мелкая фракция отрубей добавляется к WF [9]. Поскольку стабильность теста и значения MTI обратно пропорциональны, при выпечке арабского хлеба желательны более низкие значения MTI. Интересно, что добавление псиллиума на всех уровнях добавления увеличивало стабильность теста (11 мин). Что касается стабильности теста, MTI и значений валориметра, различные комбинации WF, грубых отрубей и псиллиума давали характеристики теста, которые были весьма желательными для приготовления арабского хлеба.

Волокно подорожника недавно было показано, что оно влияет на гидратационные свойства крахмала, свойства пасты и реологические свойства теста даже в холодных условиях [22].Сильно фибриллированная целлюлоза имеет большую площадь поверхности, и эти более мелкие фибриллы имеют значительно более сильное взаимодействие с гетероксиланом псиллиума, что приводит к компактной структуре [23]. Шелуха подорожника, богатый источником фракции растворимых волокон, сделанных из гетероксилана, обладает замечательной водопоглощающей способностью и гелеобразующими свойствами [24]. По их мнению, основной функциональный компонент (F60) шелухи псиллиума представляет собой сложную разветвленную структуру гетероксилана, которая обладает уникальными реологическими свойствами и предлагает огромное функциональное применение в пищевой промышленности.Многие из эффектов добавления псиллиума к WF на реологические свойства можно объяснить из-за этих взаимодействий между гетероксиланами и белками глютена.

Добавление псиллиума к WF на различных уровнях (от 1 до 5%) значительно увеличивало водопоглощение (FWA) и время пика, но снижало стабильность теста и значения валориметра (Таблица 2). Гетероксиланы в шелухе псиллиума содержат огромное количество гидроксильных групп, которые обладают более высокой способностью связывать воду [24].Как и ожидалось, в присутствии 10% мелких отрубей (FB), но с увеличением уровня добавления шелухи подорожника, как FWA, так и время пика значительно увеличивались (Таблица 3). В присутствии мелких отрубей и псиллиума, конкурирующих за доступную воду в системе, белкам теста, очевидно, требовалось больше времени для развития вязкоупругой структуры. Однако при более высоком уровне 20% мелких отрубей и увеличивающемся количестве добавления псиллиума как FWA, так и время пика значительно увеличиваются (Таблица 4), но стабильность теста значительно увеличивается только при более высоких уровнях псиллиума (4 и 5%).Точно так же значения валориметра были значительно выше при 4 и 5% уровне псиллиума, чем более низкие уровни от 1 до 3% псиллиума [25, 26]. Было показано, что экстрагируемые фенольные смолы и белки, полученные из пшеничных отрубей, положительно коррелируют с прочностью теста и временем его застывания. [27].

Когда грубые отруби (CB) добавляли на уровне 10% вместе с увеличивающимся количеством псиллиума (с 1 до 5%), как FWA, так и время пика значительно увеличивались (Таблица 5), но стабильность теста снижалась на всех уровнях. добавления псиллиума без изменения значений валориметра.Интересно, что при более высоких уровнях CB (20%) в присутствии увеличивающихся уровней псиллиума (от 1 до 5%) значения FWA, стабильности теста, времени пика и валориметра значительно увеличивались (Таблица 6). Более высокая стабильность теста и значения валориметра при более высоких уровнях псиллиума и отрубей можно объяснить взаимодействием феруловой кислоты, присутствующей в пентозанах пшеничных отрубей, которая усиливает глютеновые белки пшеничной муки, как предполагают различные исследователи [28–30]. Также известно, что арабиноксилан (AX) в пшеничных отрубях усиливает гели AX, которые увеличивают их способность связывать большее количество воды во время приготовления теста [31–33].Недавно Parenti et al. [12] также показали, что отруби и зародыши отрицательно влияют на реологические характеристики теста.

3.3. Характеристики экстенсографа

Растяжимость (E), сопротивление растяжению (R-to-E) и площадь (A) под растяжением теста были значительно выше у WF, чем у WWF (Таблица 7). По сравнению с контрольным WF, добавление мелких отрубей на уровне 10 и 20% значительно снизило значения E, R-to-E и A для теста; однако добавление грубых отрубей на уровне 10 и 20% значительно снизило растяжимость, но увеличило значения R-to-E и A.Добавление зародышей пшеницы на обоих уровнях (из-за более высокого содержания глутатиона) значительно увеличило значения E и снизило значения R-to-E, но немного увеличило значения A по сравнению с контрольным образцом WF (таблица 7). Добавление псиллиума на различных уровнях от 1 до 5% к WF уменьшило значения E (с 25,9 до 14,1 см), но увеличило значения R-to-E (с 11,9 до 17,1 см) и увеличило площадь (A) под графиком (с 213). до 229,6 см ²), что свидетельствует о большей стабильности теста (Таблица 8).Когда шелуха псиллиума была добавлена вместе с 10% -ными уровнями мелких отрубей, значительно снизились значения E с 25,9 до 11,2 см, значения R-to-E с 11,9 до 10,9 см и A под графиком с 213 до 83 см ², что указывает на небольшое ослабление теста (Таблица 9). Более высокий уровень добавления мелких отрубей (20%) вместе с шелухой псиллиума еще больше ослабил структуру теста, о чем свидетельствует уменьшение значений E и A, но без значительного изменения значений R-to-E (Таблица 10). В случае добавления грубых отрубей (уровни 10 и 20%) вместе с шелухой псиллиума на всех уровнях от 1 до 5% влияние на растяжимость, сопротивление растяжению и площадь под кривой значительно уменьшилось (таблицы 11 и 12). .Крупные фракции отрубей образуются из самых внешних слоев зерна пшеницы в процессе вальцового помола. Известно, что эти внешние слои содержат на своей поверхности небольшую волосистую структуру эпикарпа, которая оказывает сильное ослабляющее влияние на структуру клейковины и может даже привести к снижению удельного объема выпеченного хлеба [34]. Было показано, что повышенное количество арабиноксиланов и клетчатки снижает растяжимость и увеличивает отношение R к E. Более высокие количества фракций отрубей также увеличивают общее содержание белка, но снижают уровни концентрации глютена [35, 36], а добавление отрубей также снижает полимеризацию глютена, что приводит к разрушению структуры глютена [34].

Было показано, что добавление отрубей в муку влияет на реологические характеристики по многим причинам. Компоненты клетчатки, присутствующие в отрубях и псиллиуме, конкурируют с доступной водой во время отсутствия теста, с другими основными полимерами, такими как глютен и крахмал, тем самым препятствуя прочной сети глютена, что приводит к более низкому сопротивлению растяжению, но более слабому глютену с большей растяжимостью [37 –39]. Во-вторых, было показано, что феруловая кислота, присутствующая в водорастворимых пентозанах, укрепляет глютеновую сеть [31, 32].Большинство фенольных соединений сосредоточено в основном во внешних слоях зерен злаков, которые составляют отруби [40]. Физическое взаимодействие компонентов отрубей с сеткой глютена является основной причиной отрицательного влияния добавления клетчатки на пониженные значения растяжимости и более высокие значения отношения R к E [38]. Ahluwalia et al. [41] изучали влияние добавления псиллиума на реологические свойства пшеничной муки. При добавлении псиллиума они наблюдали более высокое водопоглощение и стабильность, но снижали толерантность к смешиванию.Рао и Рао [42] изучали влияние включения пшеничных отрубей на реологические характеристики и хлебопекарные качества муки. Они использовали более высокие уровни, чем наше исследование, и обнаружили, что в муку можно добавить не более 30% пшеничных отрубей, чтобы получить приемлемый хлеб. При более высоком уровне добавления пищевых волокон (отруби, псиллиум) глютеновые белки ВФ могут частично управлять негативными эффектами добавления клетчатки на разбавление белков глютена [35, 36, 39, 43]. Аналогичные тенденции в реологических характеристиках теста наблюдались с различными комбинациями добавления грубых отрубей и псиллиума к ВФ во время этого исследования или с добавлением муки нута в более ранних исследованиях [44, 45].

4. Выводы и рекомендации

Результаты, представленные в этой статье, ясно показывают влияние добавления грубых отрубей, мелких отрубей, зародышей пшеницы и шелухи псиллиума на различные реологические характеристики, измеренные с помощью фаринографа и экстенсографа. Основные причины ослабления структуры глютена — это конкуренция за воду между крахмалом, глютеном и составляющими клетчатки, которые доступны в системе теста. Это исследование показало, что добавление шелухи подорожника хотя и уменьшало растяжимость, но не оказывало отрицательного воздействия на область под изгибом.Таким образом, благодаря использованию шелухи псиллиума удалось преодолеть некоторые негативные эффекты, которые оказывают ростки пшеницы и фракции отрубей на реологические характеристики теста из белой муки. Был сделан вывод, что использование шелухи псиллиума, очевидно, поможет пекарям производить питательный арабский хлеб приемлемого качества. Различные фенольные соединения, присутствующие в слоях отрубей, нуждаются в дальнейшем исследовании, если они играют какую-либо значительную роль в укреплении белков глютена в процессе замеса теста. Также необходимы дополнительные исследования, чтобы предложить способы устранения или уменьшения негативного воздействия добавления пшеничных отрубей, зародышей пшеницы и шелухи псиллиума на реологию теста.Добавление этих источников клетчатки очень важно для хлебопекарной промышленности для производства хлебобулочных изделий, богатых пищевыми волокнами, витаминами, минералами и антиоксидантными фитохимическими веществами, чтобы обеспечить пользу для здоровья потребителей от многих неинфекционных заболеваний, таких как ожирение, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания. , и многие виды рака.

Доступность данных

Все данные исследования включены в рукопись, и больше данных доступно у клиента, поскольку это был проект, спонсируемый клиентом.

Конфликты интересов

Авторы заявляют, что у них нет известного конфликта финансовых интересов или личных отношений, который мог бы повлиять на результат этой исследовательской работы.

Благодарности

Авторы благодарят Кувейтский фонд развития науки (грант № FB023C) за финансирование этого исследовательского проекта и Кувейтский институт научных исследований за предоставление помещений для выполнения этого исследовательского проекта.Авторы также благодарят Kuwait Flour Mills & Bakeries Co. и ее сотрудников за помощь в предоставлении нам пшеничной муки, отрубей, образцов зародышей и за спонсирование этого проекта.

Сравнение физико-химических свойств масла зародышей пшеницы, экстрагированного холодным прессом и сверхкритической экстракцией CO2

[3] Верфель Дж.Б., «Экстракция». В: «Эриксон Д.Р., редактор, Практическое руководство по переработке и использованию сои», Шампейн, Иллинойс: AOCS Press. стр 65-92, (1995).

[8] Хосрави-Дарани К., Вашегани-Фарахани Э., Ямини Ю. Растворимость полигидроксибутирата в сверхкритическом диоксиде углерода, J. Chem. Англ. Данные , 48 : 860-863 (2003).

[11] Нгуен, У., Эванс, Д.А., Фракман Г., «Природные антиоксиданты, полученные путем сверхкритической экстракции. В: Обработка пищевых продуктов и биоматериалов в сверхкритических жидкостях », S.H. Ризви, (ред.), Стр. (103-113), Чепмен и Холл, ISBN 0751401846, Глазго (1994).

[12] Крабас Н., Маронджиу Б., Пирас А., Пиветта Т., Порседда С., Экстракция, отделение и выделение летучих веществ и красителей из Calendula Officinalis L.и Алоизия Трфилла (L’Her) Бриттон, компания Süpercritical CO ₂, J. Essent. Res., 15 : 272-277 (2003).

[15] AOAC.«Официальные методы анализа», 15 изд. Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Вашингтон, округ Колумбия (1990).

[16] Хишил Ю., «Методы инструментального анализа: (Eng. Fac. Publ. 55). Эгейский университет, Борнова-Измир, 1998 г. (на турецком языке).

[20] Эйзенменгер М., «Экстракция сверхкритической жидкости, фракционирование и определение характеристик масла из зародышей пшеницы», диплом магистра, Университет штата Оклахома, Стиллуотер, штат Оклахома, (2005).

[26] Густон Ф.Д., Харвуд Дж. Л., Падли Ф. Б., «Справочник по липидам», 2-е изд. Чепмен и Холл. Londonp, p. 130, (1994).

[29] Брандолини А., Идальго А., Ростки пшеницы: не только побочный продукт, Int.J. Food Sci. Nutr., 63 (S1): 71-74 (2012).

научных статей, журналов, авторов, подписчиков, издателей

Как крупный международный издатель
академических и исследовательских журналов Science Alert издает
и разрабатывает названия в партнерстве с самыми
престижные научные общества и издатели.Наша цель
заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования.
аудитория.

Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей
которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации
здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные
услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.

2021 цены уже доступны. Ты
может получить личную / институциональную подписку перечисленных
журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы
возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке.
Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки.
в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.

Science Alert гордится своей
тесные и прозрачные отношения с обществом. В виде
некоммерческий издатель, мы стремимся к самым широким
возможное распространение публикуемых нами материалов и
на предоставление услуг высочайшего качества нашим
издательские партнеры.

Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.

Азиатский индекс научного цитирования (ASCI)
стремится предоставить авторитетный, надежный и
значимая информация по освещению наиболее важных
и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых
научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку
к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с
ссылка на цитированные ссылки.

Ядро пшеницы | Компоненты для выпечки

Происхождение

Пшеница началась как дикая трава, хотя ее точное географическое происхождение неизвестно. Некоторые теории указывают на древнюю Месопотамию или на реки Евфрат и Тигр как на ее родину.Однако в большинстве древних языков есть упоминания о пшенице. Самые ранние известные упоминания о выращивании пшеницы относятся к швейцарским озерным жилищам в 6700 году до нашей эры. Китай начал культивирование около 3000 г. до н.э. Ранние методы измельчения включали измельчение всего зерна пшеницы между двумя большими камнями.

Пшеница находится в США с колониальных времен. Тем не менее, именно в конце 1800-х годов его выращивание и производство начали расти. Сорта красной пшеницы были завезены в Канзас русскими иммигрантами, и вскоре она стала основной культурой американских сельскохозяйственных угодий.

Функция

Три части, составляющие зерно пшеницы, обладают разными качествами и питательными веществами:

Отруби
Это внешняя оболочка ядра пшеницы, составляющая около 14,5% его веса. Молотые отруби используются только в цельнозерновой и цельнозерновой муке или продаются отдельно. Он состоит из микроэлементов и небольшого количества белка, но в основном нерастворимой клетчатки. ²

Эндосперм
Следующий слой — это основная масса ядра, около 83 процентов от его общего веса.Эндосперм — единственная часть ядра, используемая при помоле белой муки. В нем много белка, углеводов и железа. Эндосперм также является источником растворимой клетчатки. ³

Зародыш
Зародыш является центром ядра и составляет лишь 2,5 процента его веса. Эта часть отвечает за прорастание ягод пшеницы. Обычно его удаляют из муки, потому что его жирность вызывает прогоркание, что сокращает срок хранения выпечки.Однако его выращивают для получения муки и пюре из проросших зерен. Зародыши пшеницы также можно продавать отдельно. ⁴

Мука пшеничная

Цельнозерновая мука получается путем измельчения всех трех частей зерна пшеницы вместе. Цельнозерновая мука измельчает отруби, зародыши и эндосперм отдельно, а затем смешивает их все вместе. Эти две муки, естественно, содержат все питательные вещества ядра, такие как клетчатка, белок, минералы и антиоксиданты. Однако цельнозерновая мука при использовании в продуктах обычно имеет низкую влагоудерживающую способность.

Белая мука производится только из эндосперма. Обогащенная пшеничная мука возвращает часть питательных веществ, потерянных отрубями и зародышами, а затем часть на этапе обогащения. Эта мука является хорошим источником железа, витаминов группы В и сложных углеводов, причем в некоторых из них содержится вдвое больше фолиевой кислоты, чем в продуктах из цельной пшеницы.

Пророщенная мука или пюре стимулируют прорастание зародышей ядра, прежде чем они будут измельчены в муку. Этот процесс увеличивает биодоступность ядра и растрескивает внешнюю оболочку слоя отрубей.Продукты из проростков обладают повышенной усвояемостью и питательной ценностью по сравнению с цельнозерновыми или обогащенными зерновыми продуктами.

Производство

Современное промышленное производство муки заменяет каменные мельницы с валками из быстрорежущей стали. Зерна пшеницы сначала очищаются, темперируются, а затем раскалываются валиками. В зависимости от сорта муки зерна затем разделяют решеткой или оставляют вместе. Затем куски измельчаются роликами и несколько раз просеиваются через мелкие сита, пока они не станут достаточно мелкими для муки.⁵

Приложение

Существует шесть основных сортов пшеницы, используемых для выпечки. Красные и белые разновидности являются наиболее распространенными, и каждая из них лучше всего подходит для определенных продуктов. Твердая красная озимая и яровая мука обычно используется для производства дрожжевого хлеба и твердых булочек. Мягкая красная зимняя и мягкая белая мука лучше подходят для более легких продуктов, таких как торты, выпечка или крекеры. Твердый белый, относительно недавно разработанный сорт, предназначен для дрожжевого хлеба и лапши. Сорт Дурум используется для изготовления макаронных изделий.⁶

Список литературы

Гегас, В. К., А. Назари, С. Гриффитс, Дж. Симмондс, Л. Фиш, С. Орфорд, Л. Сэйерс, Дж. Х. Дунан и Дж. У. Снейп. «Генетическая основа для изменения размера и формы зерна пшеницы». Растительная клетка 22.4 (2010): 1046-056.

Се, Сюэджу (Шерри), Стив В. Цуй, Вэй Ли и Ронг Цао. «Выделение и характеристика крахмала из пшеничных отрубей». Food Research International 41.9 (2008): 882-87.

Калинга, Дануша Н., Ренука Вадуге, Цян Лю, Рики Ю.Яда, Эрик Бертофт и Кушик Ситхараман. «О различиях в зернистой архитектуре и структуре крахмала между околоплодным и эндоспермным пшеничным крахмалом».

Навигация по записям

Сырники из зерненого творога со сливками: Сырники из зерненого творога
Салат с брокколи рецепт: Салаты из брокколи — рецепты с фото на Повар.ру (59 рецептов салата из брокколи)

Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *

Email *

Сайт

Рубрики

Диеты

Меню

Питание

Разное

Рецепт

Советы

Тренировки

2024 © Все права защищены.

You Are Here

Химический состав пророщенной пшеницы: Пшеница пророщенная — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Пшеница пророщенная — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Калорийность Пшеница проросшая.

Пророщенная пшеница… — Витграсс и микрозелень в Челябинске

Зерно пшеницы. Проращивание зерен пшеницы. Полезные свойства и применение

Химический состав пророщенного зерна пшеницы

Полезные свойства пророщенной пшеницы

Способ применения продукта «Зерно пшеницы»

Противопоказания к употреблению пророщенной пшеницы:

Пшеница пророщенная — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Пророщенная пшеница — полезные и опасные свойства пророщенной пшеницы

Общие сведенья

Как выбрать

Сорта пшеницы:

Как хранить:

В кулинарии

Отображение в культуре

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства пророщенной пшеницы

Состав и наличие полезных веществ

Полезные и лечебные свойства

Лечебные свойства пророщенной пшеницы

Опасные свойства пророщенной пшеницы

Смотрите также свойства других продуктов:

Содержание витаминов в проростках пшеницы. Огород у вас дома

Читайте также

6.3. Проростки пшеницы

Действие проростков пшеницы на организм человека

Как выращивать проростки пшеницы в домашних условиях

Как употреблять проростки пшеницы (общие рекомендации и рецепты)

Содержание витаминов в проростках ржи

Содержание витаминов в проростках гречихи

Содержание витаминов в проростках кунжута

Содержание витаминов в проростках льна

Содержание витаминов в проростках маша

Содержание витаминов в проростках нута

Содержание витаминов в проростках овса

Содержание витаминов в проростках подсолнечника

Содержание витаминов в проростках расторопши

Содержание витаминов в проростках тыквы

Содержание витаминов в проростках амаранта

Таблица 1. Среднее содержание витаминов на 100 г. съедобной части продукта

Зародыши пшеницы — обзор

2.4.2 Состав зародышей пшеницы

Обзор пищевой ценности, антиоксидантного потенциала и антибактериальных характеристик

Химические составляющие масла зародышей пшеницы

Влияние добавления шелухи подорожника, отрубей и сырых зародышей пшеницы на реологические характеристики теста для арабского хлеба (лаваша)

1. Введение

2. Материалы и методы

2.1. Сырье

2.2. Реологические характеристики

2.2.1. Изготовление теста для реологических исследований

2.2.2. Brabender Farinograph

2.2.3. Экстенсограф Brabender

2.3. Статистический анализ

3. Результаты и обсуждение

3.1. Химический состав

3.2. Характеристики фаринографа

0

0

0

0

0

04

0

36

3.3. Характеристики экстенсографа

4. Выводы и рекомендации

Доступность данных

Конфликты интересов

Благодарности

Сравнение физико-химических свойств масла зародышей пшеницы, экстрагированного холодным прессом и сверхкритической экстракцией CO2

научных статей, журналов, авторов, подписчиков, издателей

Ядро пшеницы | Компоненты для выпечки

Происхождение

Функция

Производство

Приложение

Список литературы