Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Фасоль белая — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Категория продуктов
Все продукты
Мясо
Мясо убойных животных
Мясо диких животных (дичь)
Субпродукты
Мясо птицы (и субпродукты)
Рыба
Морепродукты (все категории)
Моллюски
Ракообразные (раки, крабы, креветки)
Морские водоросли
Яйца, яичные продукты
Молоко и молочные продукты (все категории)
Сыры
Молоко и кисломолочные продукты
Творог
Другие продукты из молока
Соя и соевые продукты
Овощи и овощные продукты
Клубнеплоды
Корнеплоды
Капустные (овощи)
Салатные (овощи)
Пряные (овощи)
Луковичные (овощи)
Паслёновые
Бахчевые
Бобовые
Зерновые (овощи)
Десертные (овощи)
Зелень, травы, листья, салаты
Фрукты, ягоды, сухофрукты
Грибы
Жиры, масла
Сало, животный жир
Растительные масла
Орехи
Крупы, злаки
Семена
Специи, пряности
Мука, продукты из муки
Мука и отруби, крахмал
Хлеб, лепёшки и др.
Макароны, лапша (паста)
Сладости, кондитерские изделия
Фастфуд
Напитки, соки (все категории)
Фруктовые соки и нектары
Алкогольные напитки
Напитки (безалкогольные напитки)
Пророщенные семена
Вегетарианские продукты
Веганские продукты (без яиц и молока)
Продукты для сыроедения
Фрукты и овощи
Продукты растительного происхождения
Продукты животного происхождения
Высокобелковые продукты
В 100 г красной фасоли Кидни содержатся 31% суточной нормы белка,
жиров — 1% и углеводов — 19%.
Витамины
Из жирорастворимых витаминов в красной фасоли Кидни присутствуют E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 и B9.
Витамины, содержание
Доля от суточной нормы
на 100 г
Витамин A
0,0 мкг
0,0%
Бета-каротин
0,0 мкг
0,0%
Альфа-каротин
0,0 мкг
0,0%
Витамин D
0,0 мкг
0,0%
Витамин D3
н/д
0,0%
Витамин K
19,0 мкг
15,8%
Витамин B1
0,5 мг
44,1%
Витамин B3
2,1 мг
12,9%
Витамин B4
н/д
0,0%
Витамин B6
0,4 мг
30,5%
Витамин B9
394,0 мкг
98,5%
Минеральный состав
Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов),
содержащихся в красной фасоли Кидни, представлено в таблице
с помощью диаграмм.
Минералы, содержание
Доля от суточной нормы
на 100 г
Кальций
143,0 мг
14,3%
Магний
140,0 мг
35,0%
Фосфор
407,0 мг
58,1%
Калий
1 406,0 мг
29,9%
Натрий
24,0 мг
1,8%
Медь
1,0 мг
106,4%
Селен
3,2 мкг
5,8%
Фтор
н/д
0,0%
калорийность и свойства.
Польза и вред фасоли
Свойства фасоли
Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества
Сколько стоит фасоль ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
45 р.
Кулинарная история фасоли относит нас на 8 тысяч лет назад, когда люди впервые познакомились с этой бобовой культурой. И сегодня ни одно застолье в Бразилии и Мексике не обходится без блюд, приготовленных из фасоли. В Японии, например, обожают пирожные из фасолевой пасты, в то время как у англичан на завтрак принято есть поджаренные сосиски, хрустящие тосты и фасоль в томатном соусе. Национальное блюдо Грузии – лобио – просто немыслимо без этого продукта, причем летний вариант готовится из стручковой фасоли, а зимний — из зерен. В общем, колоритный вкус и полезные свойства фасоли известны практически повсеместно.
Виды фасоли
Примечательно, что обыкновенная фасоль делится на два вида: зеленые бобы и лущильные сорта. К первому виду фасоли относится фасоль стручковая, которая также именуется спаржевой. В кулинарных целях ее отваривают на пару или обычным способом, запекают в духовке, маринуют, добавляют в омлеты, рагу, супы или салаты.
Фасоль белая, имеющая рассыпчатую текстуру и нежный сливочный вкус, представляет второй вид. Что касается фасоли красной, которую в некоторых странах называют “Кидни”, так этот вид фасоли относится также к лущильным сортам. Используют ее, как и белую фасоль, во всевозможных мясных блюдах и рагу.
Польза фасоли
Польза фасоли для организма человека обусловлена ее химическим составом. Так, в ней содержится крахмал, белки, которые легко усваиваются организмом, аминокислоты, углеводы, много витаминов и в особенности минеральных веществ. Питательная ценность и калорийность фасоли делают этот вид бобовых достаточно сытным продуктом, в связи с чем ее рекомендуют употреблять в случае нехватки массы тела, а также для скорейшего восстановления после перенесенных тяжелых заболеваний.
Научно доказано, что по содержанию меди и цинка этот натуральный продукт “обгоняет” большинство овощных культур. Сера в ее составе также говорит о пользе фасоли, так как этот макроэлемент помогает при заболеваниях кожи, ревматизме, а также при кишечных инфекциях. Перечислять все ценные свойства фасоли можно очень долго, и возможно именно поэтому диетологи относят ее к 10 самым полезным для здоровья продуктам.
Вред фасоли
Говоря о вероятном вреде фасоли, важно знать, что проявиться он может в случае неправильного приготовления этого продукта. Так, ни в коем случае нельзя кушать фасоль в сыром виде, в связи с содержанием в ней ядовитых веществ. Кроме того даже приготовленная фасоль не рекомендуется людям преклонного возраста, а также в случае таких заболеваний как гастрит, колиты и язва желудка.
Белки: 21 г. (~84 кКал) Жиры: 2 г. (~18 кКал) Углеводы: 47 г. (~188 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 28%|6%|63%
Рецепты с фасолью
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 стакане 220 граммов
Пищевая ценность и состав фасоли
НЖК — Насыщенные жирные кислоты
0.2 г
Моно- и дисахариды
3.2 г
Пищевые волокна
12.4 г
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Просмотров: 27758
Калорийность Фасоль белая в томатном соусе. Химический состав и пищевая ценность.
Свойства консервированной фасоли в томатном соусе
Сколько стоит консервированная фасоль в томатном соусе ( средняя цена за 1 кг. )?
Москва и Московская обл.
110 р.
Фасоль является ценнейшим природным источником такого полезного элемента как белок. Она не только полезна, но и необычайно вкусна, если ее приготовить правильно и соответствующе подать. Фасоль не только замачивают, варят, а затем используют при приготовлении многочисленных кушаний, но и консервируют. Причем особой популярностью пользуется консервированная фасоль в томатном соусе.
Консервированная фасоль в томатном соусе выступает необходимым ингредиентом многих кушаний: закусок, салатов, супов, а также она может использоваться в качестве отличного гарнира к мясным блюдам и даже паштету. Именно поэтому так порой незаменима баночка консервированной фасоли в томатном соусе, которая всегда имеется у запасливой прозорливой хозяйки.
Чтобы выбор консервированной фасоли в томатном соусе прошел как по нотам, первым делом смотрим на состав продукта. Чем он короче, тем лучше: фасоль (белая или красная), вода, паста томатная, сахар-песок, пищевая соль. Что касается консервантов: по стандарту в этом качестве может выступать только один ингредиент – уксусная кислота. Не должны применяться пищевые красители. Однако недобросовестные изготовители могут использовать эти добавки, особенно если они выпускают продукт по ТУ.
Кроме того, в составе консервированной фасоли в томатном соусе можно встретить различные вкусоароматические добавки, в качестве которых чаще всего используется перец черный молотый, чеснок, репчатый лук и всякие пряности. Помимо этого, для большей густоты изготовители порой добавляют муку.
Кстати, опытные покупатели жестяной банке предпочитают стеклянную – у такой консервированной фасоли в томатном соусе секретов от вас нет. Формы и размеры фасоли регламентированы государственным стандартом. Длина фасоли варьируется от 9 до 16 мм, а толщина – от 5 до 6,5 мм. И это неспроста: крупная фасоль отваривается в раза полтора дольше мелкой – при неправильно калибровке в крупной останутся токсины. Мелкая при этом может развариться.
Стоит отметить, что ГОСТ на консервированную фасоль в томатном соусе, к большому сожалению, не предусмотрен, поэтому здесь надеяться лучше на себя и свое чутье. Крахмал (в частности, модифицированный Е1422) в составе нежелателен, а вот растительное масло – неплохая добавка. Так консервированная фасоль в томатном соусе становится более полезным продуктом, так как в ней есть белки и углеводы, а масло – это жиры. То есть в итоге продукт становится полноценным.
Цвет консервированной фасоли в томатном соусе имеет значение. Белая фасоль – чемпион по содержанию кальция и магния – именно они заботиться о крепости наших костей и зубов. А красная – богата ценной клетчаткой, которая может выводить из организма вредные токсины.
Немного о фасоли
Фасоль – бобовая культура, которой уже около восьми тысяч лет. Некоторые кухни мира и вовсе не могут обойтись без этого продукта, например, англичане привыкли завтракать фасолью в томатном соусе, а японцы часто едят пирожки с фасолевой пастой. В нашей стране это блюдо считается одним из основных в рационе вегетарианцев и последователей правильного питания.
Немного истории
Первые упоминания о фасоли относятся к 5 веку до нашей эры, а родиной растения считают Южную Америку. Древние римляне также были хорошо знакомы с фасолью и использовали ее не только в пищу, но и в качестве косметического средства. В Россию растение пришло в начале 18 века, и было завезено из Европы, куда попало двумя веками ранее. Первое время фасоль рассматривалась исключительно в качестве декоративного растения, но со временем люди распробовали ее плоды и стали активно употреблять их в пищу. На сегодняшний день насчитывают около 250 видов этого растения, чьи плоды отличаются высокой питательной ценностью и калорийностью.
Пищевая ценность, химический состав и калорийность
Пищевая ценность и калорийность фасоли во многом зависят от сорта этой бобовой культуры, а вот по химическому составу продукт близок к чечевице и другим бобовым. Обычная фасоль состоит на 25% из белка, что позволяет регулярно употреблять ее в пищу вегетарианцам, заменяя мясные продукты. Кроме белка, фасоль богата и другими микроэлементами и витаминами.
Практически все сорта фасоли одинаковы по своему составу.
Нутриенты
На 100 г продукта
Белки
22,53 г
Жиры
1,06 г
Углеводы
61,29 г
Клетчатка
15,2 г
Кальций
83 мг
Железо
6,69 г
Магний
138 г
Калий
1359 г
Фосфор
406 г
Натрий
12 мг
Цинк
2,79 мг
Витамин С
4,5 г
Никотиновая кислота
0,215 г
Витамин В6
0,397 г
Фолиевая кислота
394 г
Витамин Е
0,21 г
Витамин К
5, 6 г
Рибофлавин
0,215 г
Красная фасоль
Этот сорт чаще всего используется в кулинарии. В 100 г этого продукта содержится 337 ккал. А вот химический состав отличается повышенным содержанием углеводов, клетчатки и витаминов группы В. Красная фасоль также богата аминокислотами, например, такими как треонин, аргинин, лизин, лейцин и прочими. В это разновидности бобовой культуры содержится 11,75 г воды.
Белая фасоль
Ещё одна разновидность обыкновенной фасоли. В пищу употребляется только после термической обработки. Эта фасоль имеет белый цвет не из-за пигмента, просто ее уже высушили и облущили. Эта разновидность фасоли, так же, как и красная, богата белком, углеводами и клетчаткой.
Белая фасоль также может похвастаться наличием в своем составе ненасыщенных жирных кислот и аминокислот. Белые бобы имеют такую же пищевую ценность, что и красные, так как это один и тот же продукт. А вот энергетическая ценность немного меньше — 333 ккал, так как продукт прошел сушку.
Черная фасоль
Это небольшие бобы сплющенной формы, энергетическая ценность которых составляет 341 ккал. И так же, как и в других видах, в черной много белка, углеводов, жиров и других полезных веществ. В этой бобовой культуре 11,02 г воды. Сорт также богат жирными кислотами и аминокислотами.
Стручковая фасоль
Иногда ее называют спаржевой — это недозрелые бобовые плоды, которые находятся еще в оболочке. Используют этот сорт фасоли по-разному: ее едят сырой, вареной, тушеной. Отличается зеленая фасоль от классических сортов своей низкой калорийностью, в ней всего 24 ккал на 100 г, а вот воды намного больше — 90,32 г.
В зеленой фасоли низкое содержание жиров – всего 0,1 г. Этот продукт часто замораживают, и поэтому многих волнует вопрос, теряет ли фасоль свои полезные свойства после заморозки. Ответ – нет, не теряет. Большая часть микроэлементов и витаминов сохраняется, поэтому употреблять в пищу такой продукт можно и нужно.
А вот что касается жареной и консервированной в томатном соусе фасоли, то в таких продуктах количество калорий значительно увеличивается. Кроме того, помимо фасоли, здесь содержатся и другие ингредиенты, не всегда полезные.
Что можно приготовить из консервированной фасоли
Из фасолин в консервах можно приготовить много различных праздничных, постных блюд. Продукт хорошо совместим с мясом, овощами и грибами. Вкусными получаются бобы, тушенные с томатной пастой. С ними готовят супы, рагу, салаты. Размяв плоды в пюре, их добавляют как начинку в запеканку, пироги и пирожки.
Салат с консервированной фасолью
Ингредиенты, необходимые для приготовления салата:
фасоль консервированная красная – 200 г,
репчатый красный лук – 1⁄2 шт.,
огурец маринованный – 100 г,
яйцо – 2 шт.,
сметана – 2 ст. л.,
петрушка – 3 —, 4 веточки,
соль, перец по вкусу.
Этапы приготовления:
Нарезать лук кубиками или кольцами и на 2 —, 3 минуты залить кипятком.
Отварные яйца и огурцы тоже порезать кубиками.
Все ингредиенты выложить в миску, добавив предварительно слитую фасоль.
Тщательно перемешать, заправить сметаной и специями.
Измельчить петрушку, добавить в салат и еще раз хорошо помешать.
Количество ингредиентов рассчитано на две порции салата.
Омлет с консервированной фасолью
Порезать колечками лук и томаты.
Обжарить их на масле оливы.
Взбить 4 яйца.
Добавить 1 ст. л. сливок, соль и сладкий молотый перец.
Как только помидоры станут мягкими, добавить 2 ст. л. белых фасолевых плодов.
Залить яйцом и готовить на слабом огне, накрыв крышкой.
Подрумянившийся омлет присыпать потертым сырком и выключить плиту.
Накрыть блюдо крышкой, чтобы немного расплавился сыр.
Можно ли есть фасоль при похудении
Желающие похудеть интересуются вопросом, можно ли фасоль на диете, и как правильно ее употреблять. Диетологи советуют включать в процесс похудения полезный продукт. За счет повышенной насыщаемости и богатого витаминами состава бобовое помогает получить результат снижения веса без чувства голода. Выбирать блюда из фасоли при похудении нужно без масла, майонеза и большого количества соли.
Калорийность Фасоль тушеная в томатном соусе . Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Фасоль тушеная в томатном соусе».
Нутриент
Количество
Норма**
% от нормы в 100 г
% от нормы в 100 ккал
100% нормы
Калорийность
90 кКал
1684 кКал
5.3%
5.9%
1871 г
Белки
4.5 г
76 г
5.9%
6.6%
1689 г
Жиры
1.5 г
56 г
2.7%
3%
3733 г
Углеводы
14 г
219 г
6.4%
7.1%
1564 г
Энергетическая ценность Фасоль тушеная в томатном соусе составляет 90 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Источник
Диетические блюда из фасоли
Существуют самые разные диетические блюда из фасоли для похудения, которые отличаются низкой калорийностью и способствуют длительному сохранению ощущения сытости. Рецепты включают салаты, супы, тушеные овощи. Отлично сочетается бобовая культура с морковью, болгарским перцем, пряными травами, соевым сыром тофу. При изготовлении блюд всегда отваривайте сухие семена – так они быстрее усваиваются и нейтрализуются – токсины в сыром виде могут принести вред здоровью.
Готовим из белой фасоли “Хайнц” в томатном соусе
Фасоль “Хайнц” уже готова к употреблению. Есть ее можно как в холодном, так и в горячем виде (ее можно подогреть в микроволновке). Поэтому из нее легко можно сделать все что угодно, на ваш вкус.
Перейдем к рецептам из этого бобового продукта. Что можно приготовить из фасоли?
Ее можно использовать в качестве гарнира к мясу или смешать с гречкой, рисом, макаронами, лапшой, спагетти. Так как фасоль уже в соусе, она улучшит вкус вареной крупы и сделает блюдо сочным.
Хороший вариант использовать баночку фасоли в качестве намазки на бутерброд. Если вы придерживаетесь диеты или здорового питания, то можете перекусить или позавтракать легким бутербродом из цельнозернового хлеба и фасоли “Хайнц”. Просто намажьте ее на хлебный ломтик – блюдо готово.
Фасоль используют и в овощном рагу, и в жарком для улучшения вкуса. Просто распределите фасоль сверху за 5 минут до окончания готовки в духовке. Блюдо готово к употреблению!
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Противопоказания
Существуют определенные противопоказания фасоли при похудении:
преклонный возраст;
повышенное образование кислоты в желудке;
гастриты, язвы;
подагра;
холецистит, колит.
Видео
Похудеть поможет полезная и дешевая фасоль! – Все буде добре. Выпуск 741 от 18.01.16
описание, фото, состав, белки, калорийность. Полезные свойства фасоли
Фасоль (рhaseolus) — однолетнее или многолетнее растение семейства бобовые, растет обычно в виде лиан и полукустарников, обвивающих стеблями опору. Насчитывает множество различных видов, растущих практически по всему миру, преимущественно в теплых областях. Фасоль культивируется во многих странах из-за съедобных стручков и семян, а некоторые сорта — и в декоративных целях, как цветы. Самым популярным видом по праву считается фасоль обыкновенная, пришедшая к нам из Южной Америки.
Благодаря питательной ценности и наличию множества витаминов и минералов, фасоль используется в пищу во всем мире.
Состав фасоли
Как пищевой продукт фасоль универсальна, в ней есть все, что необходимо для нормальной жизнедеятельности организма. Она содержит существенное количество углеводов и крахмала, легкоусвояемый растительный белок, который по своим свойствам весьма близок к мясному и рыбному.
В составе стручков фасоли присутствуют такие витамины, как В1, В2 и В6, аскорбиновая кислота, витамин РР, каротин, минералы — медь, калий, цинк, фтор, железо, сера. Существенное количество аминокислат — триптофан, лизин, тирозин и гистидин.
Полезные свойства
Сера, содержащаяся в плодах фасоли, хорошо помогает при кишечных инфекциях, кожных заболеваниях, бронхитах и трахеитах, ревматизме. Благодаря железу обладает кроветворным действием, способствует притоку кислорода к тканям, стимулирует образование эритроцитов. Фасоль — отличный иммунномодулятор, она повышает сопротивляемость организма и укрепляет иммунитет. Обладает мягким мочегонным и очищающим эффектом.
Регулярное употребление в пищу фасоли выводит песок, чистит почки и мочевыводящие пути, уменьшает воспаления, предупреждает появление циститов. Эти бобовые облегчают работу сердечной мышцы и оказывают профилактическое действие на сердце.
Калорийность фасоли 292 кКал на 100 грамм и несмотря на это считается продуктом диетическим. Она долго переваривается и сохраняет чувство сытости, поскольку содержит балластные вещества.
Фасоль традиционно почитаема поварами всего мира, но особенно популярна в регионах с теплым климатом — в странах Средиземноморья, в Индии, на Юге Европы, на Кавказе. Лобио — острая холодная закуска, одно из самых популярных блюд кавказской кухни. Из фасоли готовят супы, салаты, горячие закуски, запекают, маринуют и консервируют, используют в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. На основе нее делают разнообразные овощные закуски и соусы.
Калорийность Фасоль белая варёная. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Фасоль белая варёная».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент
Количество
Норма**
% от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность
94 кКал
1684 кКал
5.6%
6%
1791 г
Белки
6.7 г
76 г
8.8%
9.4%
1134 г
Жиры
0.9 г
56 г
1.6%
1.7%
6222 г
Углеводы
10.4 г
219 г
4.7%
5%
2106 г
Пищевые волокна
9 г
20 г
45%
47.9%
222 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)
0.6 г
max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты
0.2 г
max 18.7 г
Энергетическая ценность Фасоль белая варёная составляет 94 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.
Настройка вашего браузера для приема файлов cookie
Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:
В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с вашим системным администратором.
Почему этому сайту требуются файлы cookie?
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.
Что сохраняется в файле cookie?
Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.
Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.
Химический состав семян и «молока» трех сортов фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris L)
1.
V.R. Campos, D.L.P. Oomah, A. Guadalupe Vergara-Castaneda, Обычные бобы и их неперевариваемая фракция: ингибирующая активность рака — обзор. J. Food Sci. 2 , 374–392 (2013). https://doi.org/10.3390/foods2030374
CAS
Статья
Google Scholar
2.
З. Рехман, А. Салария, С.И. Зафар, Влияние обработки на содержание доступных углеводов и усвояемость крахмала фасоли ( Phaseolus vulgaris L.). Food Chem. 73 , 351–355 (2001)
Артикул
CAS
Google Scholar
3.
Д. Каранджа, Зернобобовые культуры, выращенные в Эфиопии, Кении и Объединенной Республике Танзании для местных и экспортных рынков (Международный торговый центр и Совет по зерну Восточной Африки, Найроби, 2016)
Google Scholar
4.
G.J. Кипту, М. Киньюа, О. Киплагат и др., Оценка сортов фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris L.) на устойчивость к стеблевой личинке фасоли (Ophiomyia spp.) В Кении. Являюсь. J. Exp. Agric. 12 , 1–7 (2016). https://doi.org/10.9734/AJEA/2016/24915
Артикул
Google Scholar
5.
Э. Катунги, А. Фэрроу, Дж. Чиану и др., Бобы обыкновенные в Восточной и Южной Африке: анализ ситуации и перспектив (Международный центр тропического сельского хозяйства, Пальмира, 2009)
Google Scholar
6.
J.G. Мурейти, К. Гачене, Дж. Оджием, Роль зеленых навозных бобовых в системах мелких фермерских хозяйств в Кении: Сетевой проект по исследованию бобовых культур. Троп. Субтроп. Агроэкосист. 1 , 57–70 (2003)
Google Scholar
7.
M.C. Рейес, Л. Паредес, Феномен трудностей для приготовления обычных бобов — обзор феномен трудностей приготовления в обычных бобах — обзор. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 33 , 227–286 (1993)
Артикул
Google Scholar
8.
J.M. Laparra, R.P. Glahn, D.D. Миллер, Оценка потенциального воздействия инулина и пробиотических бактерий на доступность железа из фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris L.) для клеток како-2. J. Food Sci. 74 , 40–46 (2009). https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2008.01027.x
Артикул
CAS
Google Scholar
9.
Х.Г. Акиллиоглу, С. Каракая, Изменения общего количества фенолов, общего количества флавоноидов и антиоксидантной активности фасоли обыкновенной и фасоли пинто после замачивания, варки и процесса переваривания in vitro.Food Sci. Biotechnol. 19 , 633–639 (2010). https://doi.org/10.1007/s10068-010-0089-8
Артикул
CAS
Google Scholar
10.
E.R. Aminigo, L.E. Мецгер, Предварительная обработка бобов африканского ямса (Sphenostylis stenocarpa): влияние замачивания и бланширования на качество семян африканского ямса. Растительная еда Hum. Nutr. 60 , 165–171 (2005). https://doi.org/10.1007/s11130-005-9551-4
Артикул
PubMed
Google Scholar
11.
D.K. Салунхе, Дж. Чаван, С.С. Кадам, Диетические танины: последствия и средства правовой защиты (CRC Press, Boca Raton, 1990)
Google Scholar
12.
R.D.A.G. Cruz, A.G.M. Оливейра, В. Пирес и др., Качество белка и усвояемость in vivo различных сортов фасоли ( Phaseolus vulgaris L.). Бразильская J. Food Technol. 6 , 157–162 (2003)
CAS
Google Scholar
13.
A.M. Накитто, Дж. Муйонга, Д. Накимбугве, Влияние комбинированных традиционных методов обработки на питательные качества бобов. Food Sci. Nutr. 3 , 233–241 (2015). https://doi.org/10.1002/fsn3.209
Л. Ма, Б. Ли, Ф. Хан и др., Оценка химических качественных характеристик семян сои в зависимости от сенсорных характеристик соевого молока. Food Chem. 173 , 694–701 (2015). https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.10.096
Артикул
CAS
PubMed
Google Scholar
16.
С. Мин, Ю. Ю., С. Ю и др., Влияние сортов сои и мест произрастания на вкус соевого молока. Food Chem. Toxicol. 70 , 1–7 (2005)
Google Scholar
17.
AOAC, Официальные методы анализа AOAC International , 17-е изд. (Международная ассоциация официальных химиков-аналитиков (AOAC), Гейтерсбург, 2000 г.)
Google Scholar
18.
M.T. Мосиса, Д.К. Тура, Влияние обработки на приблизительный и минеральный состав муки hepho, черной плетистой фасоли ( Lablab purpureus L.). J Food Nutr Sci 5 , 16–22 (2017). https://doi.org/10.11648/j.jfns.20170501.13
В. Кампос, Р. Рейносо-Камачо, Г. Педраза-Абойтес и др., Химический состав и ферментация полисахаридов in vitro различных бобов ( Phaseolus Vulgaris L.). J. Food Sci. 74 , T59 – T65 (2009). https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2009.01292.x
Артикул
CAS
Google Scholar
21.
B.J. Xu, S.K.C. Чанг, Сравнительное исследование фенольных профилей и антиоксидантной активности бобовых при воздействии экстракционных растворителей.J. Food Sci. 72 , 159–166 (2007)
Артикул
CAS
Google Scholar
22.
E.T. Мерц, М. Хассен, К. Кэрнс-Уиттерн и др., Усвояемость белков сорго и других основных зерновых культур пепсином. Proc. Natl. Акад. Sci. USA 81 , 1-2 (1984). https://doi.org/10.1073/pnas.81.1.1
Артикул
CAS
PubMed
Google Scholar
23.
А. Варгас Торесс, П. Осорио-Диас, Дж. Товар, Л. А. Белло-Перес, Химический состав, биодоступность крахмала и неперевариваемая фракция обычных бобов ( Phaseolus Vulgaris L.). Крахмал-Старке 56 , 74–78 (2004)
Артикул
CAS
Google Scholar
24.
З. Теклехайманот, Использование потенциала местных агролесоводческих деревьев: Parkia biglobosa и Vitellaria paradoxa в Африке к югу от Сахары. Агрофор.Syst. 61 , 207–220 (2004)
Google Scholar
25.
М. Нийибитуронса, А.Н. Оньянго, С. Гайдашова, С. Иматиу, М. Увизерва, Э.П. Очиенг, Ф. Нганга, Дж. Бирунги, С. Гимире, Дж. Харви, Влияние различных методов обработки на содержание питательных веществ и изофлавонов в соевом молоке, полученном из шести сортов сои, выращиваемой в Руанде. Food Sci. Nutr. Ранний просмотр (2019). https://doi.org/10.1002/fsn3.812
Артикул
Google Scholar
26.
Дж. Л. Мессион, Н. Сок, А. Ассифауи, Р. Заурел, Термическая денатурация глобулинов гороха ( Pisum sativum L.) — молекулярные взаимодействия, приводящие к индуцированной нагреванием агрегации белков. J. Agric. Food Chem. 61 , 1196–1204 (2013)
Артикул
CAS
PubMed
Google Scholar
27.
I.S. Уруа, Э.А. Уйох, В.О. Ntui, E.C. Okpako, Влияние обработки на приблизительный состав, антипитательный статус и содержание аминокислот в трех образцах бобов африканского рожкового дерева ( Parkia biglobosa (jacq.) бент. Int. J. Food Sci. Nutr. 64 , 94–102 (2013). https://doi.org/10.3109/09637486.2012.704903
Артикул
CAS
PubMed
Google Scholar
28.
C.S.S. Гувейя, Г. Фрейтас, Дж. Х. де Брито, J.J. Сласки, M.A.A.P. де Карвалью, Изменчивость питательных веществ и минералов у 52 сортов фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris L.) с острова Мадейра. Agric. Sci. 5 , 317–329 (2014)
Google Scholar
29.
Х. Касмин, А. Лазим, Р. Аванг, Влияние термической обработки на урожайность, качество и стабильность при хранении масла, извлеченного из плодов пальмы. Малазийский J. Anal. Sci. 6 , 1373–1381 (2016)
Google Scholar
30.
Л. Сасо, Дж. Валентини, М.Л. Casini et al., Ингибирование денатурации белков жирными кислотами, солями желчных кислот и другими природными веществами: новая гипотеза механизма действия рыбьего жира при ревматических заболеваниях.Jpn. J. Pharmacol. 79 , 89–99 (1999)
Артикул
Google Scholar
31.
E. Madukwe, P.E. Eme, Химическая оценка и сенсорные свойства соевого молока, обогащенного морковным порошком. Африка J. Food Sci. 6 : 483–486 (2012) https://doi.org/10.5897/AJFS12.040
Артикул
Google Scholar
32.
Шанкар С., Э.Ланца, Пищевые волокна и профилактика рака. Гематол. Онкол. Clin. N. Am. 5 , 25–41 (1991)
Артикул
CAS
Google Scholar
33.
S.M. Тош, С. Яда, Пищевые волокна в семенах и фракциях зернобобовых: характеристика, функциональные атрибуты и применения. Food Res. Int. 43 , 450–460 35 (2010)
Артикул
CAS
Google Scholar
34.
С. Мария, М. Приголь, К. Уэйн и др., Концентрации минералов в зародышах и семенной оболочке сортов фасоли обыкновенной. J. Food Compos. Анальный. 26 , 89–95 (2012). https://doi.org/10.1016/j.jfca.2012.03.003
Артикул
CAS
Google Scholar
35.
L.M.J. Карвалью, М. Корреа, Э.Дж. Перейра и др., Удержание железа и цинка в обычных бобах ( Phaseolus vulgaris L.) после приготовления в домашних условиях.Food Nutr. Res. 56 , 1–6 (2012). https://doi.org/10.3402/fnr.v56i0.15618
CAS
Статья
Google Scholar
36.
J.T. Мораган, Дж. Д. Этчеверс, Дж. Падилья, Контрастные накопления кальция и магния в семенной оболочке и зародышах фасоли и сои. Food Chem. 95 , 554–561 (2006)
Артикул
CAS
Google Scholar
37.
C.M. Паредес, В. Бесерра, У. Тай, Неорганический пищевой состав фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris L.) генотипов расы чили. Chill J Agric Res 69 , 486–495 (2009)
Google Scholar
38.
Сильва М.А., Бриджид П., Н.М.В. де Толедо, С.Г. Канниатти-Бразака, Фенольные соединения и антиоксидантная активность двух сортов фасоли ( Phaseolus vulgaris L.), подвергнутых приготовлению. Braz. Дж.Food Technol. 21 , e2016072 (2018)
Google Scholar
39.
Ю. Яо, Х. Ченг, Л. Ван, С. Ван, Г. Рен, Биологический потенциал шестнадцати бобовых в Китае. Int. J. Mol. Sci. 12 , 7048–7058 (2011)
Артикул
CAS
PubMed
PubMed Central
Google Scholar
40.
S.-C. Рен, З.-Л. Лю, П. Ван, Примерный состав и содержание флавоноидов, а также антиоксидантная активность in vitro 10 сортов семян бобовых, выращиваемых в Китае.J. Med. Plants Res. 6 , 301–308 (2012)
CAS
Google Scholar
41.
Р.С. Гибсон, К. Бейли, М. Гиббс, Э. Фергюсон, Обзор концентраций фитатов, железа, цинка и кальция в растительных продуктах для прикорма, используемых в странах с низким уровнем дохода, и их последствиях для биодоступности. Food Nutr. Бык. 31 , 134–146 (2010)
Артикул
Google Scholar
42.
A.A. Эльмонейм, Х. Эль-Бельтаги, A.E.S. Самиха, О. Азза, Биохимические изменения фенолов, флавоноидов, дубильных веществ, витамина Е, β-каротина и антиоксидантной активности во время замачивания трех сортов белого сорго. Азиатский пак. J. Trop. Биомед. 2 , 203–209 (2012)
Статья
CAS
Google Scholar
43.
А. Клементе, Р. Шнчез-виоке, Дж. Виоке и др., Влияние варки на качество белка в семенах нута ( Cicer arietinrcm ).Food Chem. 62 , 1–6 (1998)
Артикул
CAS
Google Scholar
(PDF) Физико-химические характеристики сортов фасоли обыкновенной
760
Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 37, n. 2, стр. 751-762, мар. / Абр. 2016
Barros, M .; Prudencio, S. H.
COMPANHIA NACIONAL DE ABASTECIMENTO
— CONAB. Produção de brasileira de feijão. Бразилиа:
Сумак, 2008.Disponível em:
комн>. Acesso em: 22 abr. 2008.
COSTA, E.G.A .; MONICI, K. S. Q .; REIS, S. M. P.
M .; OLIVEIRA, A.C. Химический состав, пищевые продукты
Содержание жирного и резистентного крахмала в сырых и вареных
горохе, фасоли, нуте и бобовых чечевице. Food
Chemistry, Campinas, v. 94, n. 3, стр. 327-330, 2006.
GARCIA-VELA, L.A .; СТЕНЛИ, Д. У. Водоудерживающая способность
емкость трудно приготовленных бобов (Phaseolus vulgaris):
влияние pH и ионной силы.Journal of Food Science,
Чикаго, т. 54, н. 4, стр. 1080-1081, 1989.
GATHU, W. E .; NJAGE, P. M. K. Physical
характеристика новых передовых линий засухоустойчивых
линий фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris) для консервирования
качества
. Американский журнал пищевых технологий, Найроб,
v. 7, n. 2, стр. 22–28, 2012.
GONZÁLEZ, A. M .; МОНТЕАГУДО, А. Б .;
CASQUERO, P. A .; ДЕ РОН, А. М .; SANTALLA,
M. Генетическая изменчивость и влияние окружающей среды на
агрономических и товарных признаков качества в основных
европейских рыночных классах сухих бобов.Полевые культуры
Research, Pontevedra, v. 95, n. 2-3, с. 336-347, 2006.
GRAHAM, P. H .; РАНАЛЛИ П. Фасоль обыкновенная. Поле
Crops Research, Миннесота, т. 53, н. 1-3, 131-146, 1997.
HOSFIELD, G. L .; GHANDERI, A .; UEBERSAX,
M. A. Факторный анализ урожайности, сенсорные и физико-химические данные
, используемый для измерения кулинарного качества
сухих пищевых бобов. Canadian Journal Plant
Science, Michigan, v. 64, n.2, стр. 285-293, 1984.
JACKSON, G.M .; VARRIANO-MARSTON, E.
M. Явление трудностей для приготовления в бобах: влияние ускоренного хранения
на водопоглощение и время приготовления
. Журнал пищевой науки, Манхэттен, т. 46, н. 2, стр.
799-803, 1981.
KIGEL, J. Кулинарные и питательные качества семян Phaseolus
vulgaris под воздействием факторов окружающей среды.
Biotechnology Agronomic Society Environment,
Guembloux, v.3, п. 4, стр. 205-209, 1999.
LANGE, A .; LABUSCHAGNE, M. Многовариантная
оценка качества консервирования, химических характеристик
и урожайности небольших белых консервных бобов (Phaseolus
vulgaris L.) в Южной Африке. Научный журнал
Продовольствие и сельское хозяйство, Оксфорд, т. 81, н. 1, стр. 30-35, 2001.
ЛИУ, К .; PHILIPS, R.D .; HUNG, Y.C .; SHEWFELT, R.
L .; McWATTER, K.H. Дефект, который трудно приготовить, в вигновом горохе:
Развитие, вызванное хранением и лечением.
Journal of Food Science, Ванкувер, т. 57, н. 5, стр. 1155-
1160, 1992.
LU, W .; ЧАНГ, К. С. Корреляция между химическим составом
и характеристиками качества консервирования фасоли
(Phaseolus vulgaris L.). Cereal Chemistry, Manhattan, v.
73, n. 6, стр. 785-787, 1996.
MARCONI, E .; RUGGERI, S .; CAPPELLONI, M .;
LEONARDI, D .; CARNOVALE, E. Physicochemical,
Питательные и микроэлементные характеристики
нута (Cicerarietinum L,) и фасоли обыкновенной
(Phaseolus vulgaris L.) после приготовления в микроволновой печи.
Сельскохозяйственный журнал пищевой химии, Арканзас, т. 48,
n. 12, стр. 5986-5994, 2000.
MESQUITA, F. R .; CORRÊA, A.D .; ABREU, C. M.
P .; LIMA, R.A. Z .; ABREU, A. F. B. Linhagens de
feijão (PhaseolusVulgaris L.): composição química
e digestibilidade protéica. Ciência e Agrotecnologia,
vulgaris). Journal of the Science of Food and Agriculture,
Oxford, v. 87, n. 12, стр. 2868-2879, 2007.
MONTOYA, C. A .; LETERME, P .; ВИКТОРИЯ, Н. Ф .;
TORO, O .; SOUFFRANT, W. B .; BEEBE, S .; LALLES,
J. P. Чувствительность фазеолина к протеолизу in vitro
сильно варьирует среди обычных сортов фасоли (Phaseolus
vulgaris).Сельскохозяйственный журнал пищевой химии, т. 56,
n. 6, стр. 2183-2191, 2008.
PAREDES-LÓPEZ, O .; РЕЙС-МОРЕНО, С .;
MONTES-RIVERA, R .; CARABEZ-TREJO, A. Hard-
Явление варки в обычных бобах под влиянием
места выращивания и процедур закалки. International
Journal of Food Science and Technology, Буэнос-Айрес,
v. 24, n. 5, стр. 535-542, 1989.
PLHAK, L.C .; CALDWELL, K. B .; Стэнли, Д.
W.Сравнение методов, используемых для определения содержания воды
в трудно приготовленных бобах. Journal of Food Science,
Ванкувер, т. 54, н. 2, стр. 326-328, 1989.
RIBEIRO, N.D .; JOST, E .; TAIGUER, C.T .; MAZIERO,
S. M .; POERSCH, N. L. Composição de microminerais
em cultivares de feijão e aplicações para o melhoramento
genético. Брагантия, Кампинас, т. 67, п. 2, стр. 267-273,
2008.
RIOS, A. O .; АБРЕУ, К.М. П .; CORRÊA, A. D. Efeitos
da época de colheita e o tempo de armazenamento no
escurecimento do tegumento de feijão (Phaseolus
vulgaris L.). Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 26, n.
3, п. 550-558, 2002.
RIVERA, A .; ФЕНЕРО, Д .; АЛМИРАЛЛ, А .;
FERREIRA, J. J .; SIMO, J .; MARÇAL, P .; DEL
CASTILLO, R. R .; CASAN, F. Изменчивость сенсорных ощущений
Химический состав, качество белка и пищевая ценность коммерческого соевого шрота, произведенного из бобов из разных стран: метааналитическое исследование
Соевый шрот (SBM) является наиболее важным и незаменимым источником белка. аминокислоты в рационах нежвачных животных во всем мире.Химический состав, качество белка и пищевая ценность коммерческого SBM зависят от множества факторов, включая разнообразие семян, условия окружающей среды во время выращивания, сбора и хранения бобов, а также процедуры, используемые для экстракции масла. Был применен метааналитический подход для количественной оценки взаимосвязи между страной происхождения бобов [Аргентина (ARG), Бразилия (BRA), США и Индия (IND)] и химическим составом, качеством белка и питательной ценностью SBM. . Используемый набор данных был получен из 18 опубликованных работ с 2002 по 2018 год, в которых содержится 1944 образца SBM.Данные были проанализированы с использованием смешанной модели, где страна происхождения бобов была фиксированным эффектом, а исследование — случайным эффектом. Происхождение бобов оказало последовательное и значительное влияние на большинство химических переменных соответствующего SBM. BRA SBM содержал больше сырого протеина (CP), нейтрального детергентного волокна, рафинозы и железа, но меньше сахарозы, стахиозы и K, чем в США или ARG SBM (P <0,05). На единицу белка концентрации Lys, Met, Thr и Cys были выше для блюд USA и ARG, чем для блюд BRA и IND (P <0.05). Индекс диспергируемости белка (PDI), растворимость КОН (КОН) и активность ингибитора трипсина были ниже для блюд BRA и ARG, чем для блюд из США и IND (P <0,05). Активность ингибитора трипсина была положительно связана с PDI (r = 0,712; P <0,001) и KOH (r = 0,886; P <0,001). Также наблюдалась значимая связь между PDI и KOH (r = 0,614; P = 0,001). Однако активность уреазы не была связана ни с одним из изученных показателей качества белка. В диапазоне исследованных значений ЦП (418–500 г / кг) снижение содержания сырой клетчатки увеличивалось (P <0.01) содержание CP SBM.
Таким образом, страна происхождения бобов повлияла на химический состав и питательную ценность SBM. Следовательно, при разработке рационов для нежвачных животных следует использовать матрицы с различным составом питательных веществ для SBM разного происхождения.
научных статей, журналов, авторов, подписчиков, издателей
Как крупный международный издатель
академических и исследовательских журналов Science Alert издает
и разрабатывает названия в партнерстве с самыми
престижные научные общества и издатели.Наша цель
заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования.
аудитория.
Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей
которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации
здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные
услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
2021 цены уже доступны. Ты
может получить личную / институциональную подписку перечисленных
журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы
может пожелать связаться с выбранным вами агентством по подписке
Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки.
в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.
Science Alert гордится своей
тесные и прозрачные отношения с обществом. В виде
некоммерческий издатель, мы стремимся к самому широкому
возможное распространение публикуемых нами материалов и
на предоставление услуг высочайшего качества нашим
издательские партнеры.
Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
Азиатский индекс научного цитирования (ASCI)
стремится предоставить авторитетный, надежный и
значимая информация по освещению наиболее важных
и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых
научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку
к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с
ссылка на цитированные ссылки.
Влияние обжарки кофейных зерен на их химический состав
Абрахам К., Гюртлер Р., Берг К., Хайнемейер Г., Лампен А., Аппель К. Е. 2011. Токсикология и оценка риска 5-гидроксиметилфурфурола в продуктах питания.Мол. Nutr. Food Res., Vol. 55, нет. 5, стр. 667-678. https://doi.org/10.1002/mnfr.201000564
Антал, М. Дж., Мок, В. С. Л., Ричардс, Г. Н. 1990. Механизм образования 5- (гидроксиметил) -2-фуральдегида из d-фруктозы и сахарозы, Carbohydr. Res., Vol. 199, нет. 1. С. 91-109. https://doi.org/10.1016/0008-6215(90)84096-D
Арья, М., Джаган Мохан Рао, Л. 2007. Впечатление от углеводов кофе. Крит. Rev. Food Sci. Nutr., Т. 47, нет. 1, стр. 51-67.https://doi.org/10.1080/104083
550315
Бауэр, Д., Абреу, Дж., Жордао, Н., Сантос даРоса, Дж., Фрейтас-Силва, О., Теодоро, А. 2018. Влияние уровней обжарки и процесса сушки Coffea canephora на качество биологически активных веществ. соединения и цитотоксичность. Int. J. Mol. Sci., Т. 19, нет. 11, стр. 3407. https://doi.org/10.3390/ijms19113407
Батт, М. С., Тосиф Султан, М. 2011. Кофе и его потребление: преимущества и риски, Crit. Rev. Food Sci.Nutr., Т. 51, нет. 4, стр. 363-373. https://doi.org/10.1080/104083906412
Ciaramelli, C., Palmioli, A., Airoldi, C. 2019. Сорт кофе, происхождение и процедура экстракции: влияние кофе на благотворное влияние на здоровье человека. Food Chem., Vol. 278, стр. 47-55. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.11.063
Дивиш, П., Смилек, Й., Поржизка, Й., Штурса, В. 2018. Качество кетчупов с рынка Чешской Республики с точки зрения их физико-химических свойств.Potravinarstvo Словацкий журнал пищевых наук, т. 12, вып. 1, стр. 233-240. https://doi.org/10.5219/898
Дореа, Дж. Г., даКоста, Т. Х. М. 2005. Является ли кофе функциональным продуктом питания? Британский журнал питания, т. 93, нет. 6, стр. 773-82. https://doi.org/10.1079/BJN20051370
FAOSTAT. 2018. Торговля и рынки. Доступно по адресу: http://www.fao.org/statistics/en/
Фарах А., ДеПаулис Т., Труго Л.С., Мартин П. Р. 2005. Влияние обжарки на образование лактонов хлорогеновой кислоты в кофе.J. Agric. Food Chem., Vol. 53, нет. 5, стр. 1505-1513. https://doi.org/10.1021/jf048701t
Фарах, А., Марино Донанджело, К. 2006. Фенольные соединения в кофе. Braz. J. Plant Physiol., Т. 18, нет. 1, стр. 23-36. https://doi.org/10.1590/S1677-04202006000100003
Гинц, М., Бальцер, Х. Х., Брэдбери, А. Г. У., Майер, Х. Г. 2000. Образование алифатических кислот в результате разложения углеводов во время обжарки кофе. Евро. Еда. Res. Technol., Т. 211, нет.6, стр. 404-410. https://doi.org/10.1007/s002170000215
Гимара, А. С., Берберт, П. А., Сильва Дж. С. 1998. Сушка предварительно обработанного кофе при атмосферном воздухе (Coffea Arabica L.). J. Agric. Англ. Res., Vol. 69, нет. 1, стр. 53-62. https://doi.org/10.1006/jaer.1997.0222
Холл, С., Юэн, Дж. У., Грант Г. Д. 2018. Биоактивные компоненты кофе без кофеина и без кофеина и их влияние на риск депрессии. Сравнительный анализ компонентов. Напитки, об.4, вып. 4, стр. 79. https://doi.org/10.3390/beverages4040079
Jeszka-Skowron, M., Sentkowska, A., Pyrzynska, K., Paz dePena, M. 2016. Хлорогеновые кислоты, содержание кофеина и антиоксидантные свойства экстрактов зеленого кофе: влияние приготовления зеленого кофе в зернах. Евро. Food Res. Technol., Т. 242, нет. 8, стр. 1403-1409. https://doi.org/10.1007/s00217-016-2641-y
Кемсли, Э. К., Руо, С., Уилсон, Р. Х. 1995. Различение между Coffea arabica и Coffea canephora, вариантом robusta, с использованием инфракрасной спектроскопии.Food Chem., Vol. 54, нет. 3, стр. 321-326. https://doi.org/10.1016/0308-8146(95)00030-M
Людвиг, И. А., Клиффорд, М. Н., Лин, М. Е. Дж., Ашихара, Х., Крозье, А. 2014. Кофе: биохимия и потенциальное влияние на здоровье. Food Funct. т. 5, вып. 8, стр. 1695-1717. https://doi.org/10.1039/c4fo00042k
Людвиг, И. А., Мена, П., Калани, Л., Сид, К., Дель Рио, Д., Лин, М. Э. Дж., Крозье, А. 2014. Различия в содержании кофеина и хлорогеновой кислоты: что мы пьем? Food Funct., т. 5, вып. 8, стр. 1718-1726 гг. https://doi.org/10.1039/c4fo00290c
Мун, Дж. К., Ю, Х. С., Шибамото, Т. 2009. Роль условий обжарки в уровне содержания хлорогеновой кислоты в кофейных зернах: корреляция с кислотностью кофе. J. Agric. Food Chem., Vol. 57, нет. 12, стр. 5365-5369. https://doi.org/10.1021/jf
2b
Муркович М., Борник М. А. 2007. Образование 5-гидроксиметил-2-фурфурола (HMF) и 5-гидроксиметил-2-фурановой кислоты во время обжарки кофе.Мол. Nutr. Food Res., Vol. 51, нет. 4, стр. 390-394. https://doi.org/10.1002/mnfr.200600251
Муркович М., Пихлер Н. 2006. Анализ 5-гидроксиметилфурфуала в кофе, сухофруктах и моче. Мол. Nutr. Food Res., Vol. 50, нет. 9, стр. 842-846. https://doi.org/10.1002/mnfr.200500262
Нарита, Ю., Иноуе, К. 2015. Хлорогеновые кислоты из кофе. В Preedy, В. Р. Кофе в здоровье и профилактике болезней. Амстердам, Нидерланды: Elsevier, p. 189–199.ISBN 978-0-12-409517-5. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-409517-5.00021-8
Пул, Р., Кеннеди, О. Дж., Родерик, П., Фаллоуфилд, Дж. А., Хейс, П. С., Паркс, Дж. 2017. Потребление кофе и здоровье: обзорный обзор метаанализов множественных последствий для здоровья. BMJ: Британский медицинский журнал, т. 359, стр. 1-18. https://doi.org/10.1136/bmj.j5024
Редгуэлл Р., Фишер М. 2006. Углеводы в кофе. Braz. J. Plant Physiol., Т. 18, нет. 1, стр.165-174. https://doi.org/10.1590/S1677-04202006000100012
Синглтон, В. Л., Ортофер, Р., Ламуэла-Равентос, Р. М. 1999. Анализ общих фенолов и других субстратов окисления и антиоксидантов с помощью реагента фолин-циокальтеу. Методы в энзимологии, т. 299, стр. 152-178. https://doi.org/10.1016/s0076-6879(99)99017-1
Verhoef, J. C., Barendrecht, E. 1977. Механизм и скорость реакции титрования по Карлу Фишеру. Аналитические выводы.Анальный. Чим. Acta, т. 94, нет. 2, стр. 395-403. https://doi.org/10.1016/S0003-2670(01)84541-4
Вэй, Ф., Фурихата, К., Кода, М., Ху, Ф., Миякава, Т., Танокура, М., 2012. Процесс обжарки кофейных зерен, изученный методом ядерного магнитного резонанса: динамика изменений в составе . J. Agric. Food Chem, vol. 60, нет. 4, стр. 1005-1012. https://doi.org/10.1021/jf205315r
Еретциан, К., Джордан, А., Бадуд, Р., Линдингер, В. 2002. От зеленых зерен до чашки кофе: исследование обжарки кофе с помощью он-лайн мониторинга летучих веществ.Евро. Food Res. Technol., Т. 214, нет. 2, стр. 92-104. https://doi.org/10.1007/s00217-001-0424-7
% PDF-1.7
%
3161 0 объект
>
эндобдж
xref
3161 74
0000000016 00000 н.
0000003693 00000 н.
0000003945 00000 н.
0000003982 00000 н.
0000004550 00000 н.
0000004702 00000 н.
0000005309 00000 н.
0000006074 00000 н.
0000006113 00000 п.
0000006370 00000 н.
0000006485 00000 н.
0000006598 00000 н.
0000006849 00000 н.
0000007433 00000 н.
0000008090 00000 н.
0000009108 00000 н.
0000010001 00000 п.
0000010136 00000 п.
0000010165 00000 п.
0000010787 00000 п.
0000011889 00000 п.
0000012850 00000 п.
0000013287 00000 п.
0000014092 00000 п.
0000014219 00000 п.
0000014889 00000 п.
0000015612 00000 п.
0000015698 00000 п.
0000016082 00000 п.
0000016574 00000 п.
0000017753 00000 п.
0000018877 00000 п.
0000019257 00000 п.
0000019562 00000 п.
0000019927 00000 п.
0000021003 00000 п.
0000046589 00000 п.
0000047668 00000 п.
0000077571 00000 п.
0000116653 00000 н.
0000119304 00000 н.
0000128597 00000 н.
0000133305 00000 н.
0000133376 00000 н.
0000133481 00000 н.
0000166518 00000 н.
0000166784 00000 н.
0000167267 00000 н.
0000169491 00000 п.
0000178688 00000 н.
0000178937 00000 н.
0000178978 00000 н.
0000215275 00000 н.
0000215769 00000 н.
0000216169 00000 н.
0000216580 00000 н.
0000216955 00000 н.
0000217207 00000 н.
0000217581 00000 н.
0000226195 00000 н.
0000226472 00000 н.
0000226866 00000 н.
0000250062 00000 н.
0000250333 00000 н.
0000273223 00000 н.
0000273715 00000 н.
0000273781 00000 н.
0000273875 00000 н.
0000277408 00000 н.
0000277704 00000 н.
0000278007 00000 н.
0000278036 00000 н.
0000003457 00000 н.
0000001815 00000 н.
трейлер
] / Назад 668036 / XRefStm 3457 >>
startxref
0
%% EOF
3234 0 объект
> поток
h ޤ UyPW ߗ H
1 r # b K # B% @ è (B 徤 Fԩ [젃 tlE @ m Ղ h = LDP 8 ݝ = ߾߷
Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Польза и вред фасоли
К первому виду фасоли относится фасоль стручковая, которая также именуется спаржевой. В кулинарных целях ее отваривают на пару или обычным способом, запекают в духовке, маринуют, добавляют в омлеты, рагу, супы или салаты.
(~18 кКал)
)?
Что касается консервантов: по стандарту в этом качестве может выступать только один ингредиент – уксусная кислота. Не должны применяться пищевые красители. Однако недобросовестные изготовители могут использовать эти добавки, особенно если они выпускают продукт по ТУ.
В нашей стране это блюдо считается одним из основных в рационе вегетарианцев и последователей правильного питания.