Хек тушеный с морковью и луком в сметане: Хек, тушеный в сметане — пошаговый фоторецепт

Готовите рыбу хек?

• Да 96%, 597 голосов

  597 голосов
  96%

  597 голосов — 96% из всех голосов

• Нет 3%, 16 голосов

  16 голосов
  3%

  16 голосов — 3% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 8 голосов

  8 голосов
  1%

  8 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 621

21.11.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Да 96%, 597 голосов

597 голосов 96%

597 голосов — 96% из всех голосов

• Нет 3%, 16 голосов

  16 голосов 3%

  16 голосов — 3% из всех голосов

• Не ем рыбу 1%, 8 голосов

  8 голосов 1%

  8 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 621

21.11.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Пошаговый рецепт

Ну что, попробуем приготовить тушеный хек. Это под силу даже начинающему кулинару. Главное в этом рецепте- купить правильную рыбу для тушения, чтобы она была хорошего качества.

Совет – выбирая замороженные тушки хека, обратите внимание на несколько деталей:

• на рыбе не должно быть желтых пятен – это окислившийся жир, который свидетельствует о солидном возрасте продукта и придаст готовому блюду неприятный вкус;
• храниться хек должен в закрытом морозильном ларе, а не в открытой камере, чтобы продукт не подтаивал;
• в наших магазинах просто не может продаваться охлажденная тушка этой рыбы – все сырье замораживается еще в море на сейнерах или же сразу по приходе в порт и в розничную торговлю поступает только в таком виде, так что, если в каком-то супермаркете на витрине вы увидите надпись «хек охлажденный», знайте, что его просто предварительно разморозили.

• Хек свежемороженый 1кг
• Лук репчатый 3-4шт
• Морковь 2шт
• Масло сливочное 50гр
• Масло растительное 3-4л
• Лавровый лист 4шт
• Соевый соус или томатная паста 2-3ст/л
• Соль – по вкусу
• Перец черный или белый по вкусу

Калории: 120 ккал

Белки: 11.5 г

Жиры: 7.5 г

Углеводы: 2.5 г

• Перед тем как тушить, правильно размораживаем рыбу – никакой микроволновки или горячей воды, иначе при готовке кусочки превратятся в кашу, а вместо аппетитного блюда получится невразумительное нечто. Просто оставьте тушки хека в холодильнике на ночь или на несколько часов при комнатной температуре. Размороженную рыбу очистите от пленок и плавников, если необходимо – удалите внутренности.

• Очистите лук и морковь. Порежьте овощи мелким кубиком или соломкой, как вам больше нравится. Морковь также можно натереть на терке, но тогда она может просто раствориться, когда будете все тушить.

• На разогретую сковороду большого диаметра вылейте растительное масло, к нему добавьте сливочное.

• Выложите рыбу, посолите и поперчите по вкусу, обжарьте ее со всех сторон на большом огне до образования корочки.

• К обжаренному хеку добавьте лук с морковкой, перемешайте. Дайте луку немного зазолотиться, добавьте соевый соус и стакан горячей воды. Если вы не любите или не переносите соевый соус, то его можно заменить томатной пастой – просто разведите пару столовых ложек в воде и залейте рыбу.

• Положите пару лавровых листочков для аромата. Накройте крышкой и оставьте на сковороде на 10-15 минут, чтобы хорошо потушить лук с морковкой.

Все, тушеный хек готов. Благодаря овощам и соусу он получился нежный и сочный.

Совет – если хотите, чтобы соус получился густой и тягучий, можно в воду добавить пару столовых ложек муки. А вот саму рыбу перед обжаркой лучше не обваливать в муке, чтобы она пропиталась ароматом и соком овощей.

Заключение

Готовить хек с морковью и луком – очень просто. Этот рецепт занимает минимум времени и доступен для любого бюджета, поскольку ингредиентов для него требуется совсем немного. А получается блюдо вкусным и низкокалорийным, но довольно сытным. Его смело можно включать в рацион детей с трехлетнего возраста.

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

Все о морепродуктах

Филе рыбы тушеное с морковью и луком.

Хек тушеный с морковью

С морковью и луком — классическое блюдо, известное каждому с детства. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить вкусный ужин из самых простых продуктов. Нехитрые рецепты помогут опытным и начинающим кулинарам освоить все премудрости этого процесса.

Рецепт «Тушеная рыба в морковной шубке»

Это ароматное и полезное блюдо придется по вкусу даже тем, кто не причисляет себя к почитателям морепродуктов. Для его приготовления мы предлагаем вам использовать треску, но можно взять и любую другую рыбку. Итак, рецепт «Тушеная рыба в морковной шубке»:

• Возьмите один килограмм трески, разморозьте ее, почистите, нарежьте небольшими кружочками и замаринуйте в любимых специях.
• Разогрейте сковороду и обжарьте на ней рыбу, которую нужно предварительно обвалять в муке.
• Возьмите две средние луковицы и две моркови, почистите их и измельчите с помощью ножа и терки. Обжарьте нашинкованные овощи на сковороде до полуготовности.
• Сложите половину жареной рыбы в сотейник, добавьте к ней перец горошком и лавровый лист. Накройте треску овощной шубкой, а сверху положите вторую ее часть. Последний слой должен быть овощным. Тушите всю эту вкуснятину на медленном огне около 30 минут.

Когда блюдо будет готово, подайте его к столу с гарниром из картофеля или риса.

Минтай, тушеный в сметане

Такое блюдо поможет сделать ваше меню более разнообразным, а на его приготовление не придется затрачивать слишком много усилий. Как готовится тушеная рыба:

• Минтай (три или четыре небольшие тушки) следует обработать, разделать на порционные кусочки, посолить и поперчить по вкусу.
• Форму для запекания смажьте маслом и выложите на ее дно ровным слоем подготовленную рыбку.
• Три средние морковки почистите и натрите на терке (желательно на специальной — для корейской моркови). Две большие луковицы нарежьте тонкими полукольцами.
• Обжарьте овощи на разогретой сковороде до золотистой корочки. Когда они будут готовы, добавьте сметану (200 граммов), соль и перец по вкусу.
• Выложите заправку на рыбу и запекайте все вместе в духовом шкафу до готовности.

Готовое блюдо подавайте к столу с любым подходящим гарниром.

Рыба, тушеная в мультиварке

Для этого рецепта мы предлагаем вам выбрать минтай, поскольку эта нежирная рыба подходит для тех, кто следит за своей фигурой. Благодаря овощной подливке, ваше блюдо получится нежным и буквально будет таять во рту. Рыба, тушеная в мультиварке, готовится следующим образом:

Скумбрия с морковью и луком

Многие любители рыбных блюд предпочитают готовить ужин из скумбрии, так как эта рыбка отличается особым вкусом и содержит мало костей. Приготовление тушеной рыбы не затруднит даже начинающих кулинаров:

• Разморозьте две небольшие скумбрии, очистите их от внутренностей, удалите голову, плавники и кожу. Нарежьте рыбу на небольшие кусочки.
• Крупную луковицу очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.
• Почистите одну морковку и натрите на терке соломкой.
• Смешайте овощи и выложите половину на дно сотейника. Уложите на эту «подушку» кусочки рыбы, а сверху укройте все второй половиной овощей. Каждый слой следует посолить и приправить молотым перцем, а также можно добавить перец горошком.
• Влейте в сотейник воду и немного подсолнечного масла.
• Накройте посуду крышкой и поставьте ее на средний огонь. Когда ее содержимое закипит, убавьте жар до минимума и продолжайте готовить еще на протяжении часа.

Готовое блюдо будет вкусным не только в горячем, но и в холодном виде.

Хек в томатном соусе

Тушеная рыба с морковью и луком — прекрасный выбор для семейного ужина. Обилие рецептов не позволит вашим родным жаловаться на скудное меню, а потому мы предлагаем вам приготовить следующее блюдо:

Рыбка под маринадом

Эта замечательная закуска прекрасно подойдет к праздничному столу или украсит будничный ужин. Тушеная рыба с морковью и луком готовится так:

• Три средних моркови нужно почистить и натереть на крупной терке.
• Шесть луковиц очистите от кожуры, нарежьте полукольцами.
• Обжарьте овощи на сковороде до готовности. В самом конце добавьте к ним томатную пасту, соль и перец.
• 600 г любой морской рыбы нарежьте кольцами и выдержите в кипящей воде. Когда она будет готова, можно будет (при желании) очистить ее от костей и разобрать на небольшие кусочки.
• На дно кастрюли выложите часть маринада и часть рыбы. Сделайте еще несколько слоев и готовьте блюдо на медленном огне. В самом конце добавьте соль и две ложки яблочного уксуса.

Прежде чем подать закуску к столу, дайте ей настояться несколько часов.

Мы будем рады, если рецепты, которые мы выбрали для этой статьи, вам пригодятся. Тушеная рыба с морковью и луком — замечательный выбор для семейной трапезы и отлично подойдет для тех, кто хочет сохранить фигуру в отличной форме.

Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано

Рыба, тушеная в томате, получается очень нежной и сочной. Пропитавшись соусом, она приобретает приятную томатную кислинку. Рыбный аромат смешивается с чарующим запахом болгарского перца, – все вместе это ощущается аппетитно и возбуждающе. От такой рыбы в томатном соусе с морковью и луком трудно отказаться!
Блюдо, безусловно, очень вкусное и заманчивое. При этом его себестоимость и простота откровенно радуют. Любители морской кухни оценят ее по достоинству!
Подходящая рыбка для этого блюда – любая морская белая. Можно брать даже самую дешевую. Насытившись ароматным томатным соусом, она станет необычайно вкусной. Рыбу в томатном соусе с морковью и луком можно подать с .

Ингредиенты:

— 2 рыбы среднего размера (хек),

— 2-3 столовые ложки лимонного сока,

— 2-3 столовые ложки томатной пасты,

— 1 морковь,

— 1 головка лука репчатого,

— половинка болгарского перца,

— немного пшеничной муки (для панировки),

— немного поваренной соли,

— молотый перец по вкусу,

— 2/3 стакана воды или бульона,

— подсолнечное масло без запаха (для обжарки).

Как приготовить с фото пошагово

Размороженную рыбу моем в холодной проточной воде (в слишком теплой начнет «расползаться» в руках, терять целостность). Обрезаем плавники, «перья» на хвостике, вытаскиваем изнутри все лишнее.

Режем на кусочки. Кладем в мисочку, выжимаем на рыбу лимон (сока примерно 2-3 ложки). Солим, приправляем молотым перцем.

Накаливаем на плите сковороду с растительным маслом. Быстро обжариваем рыбку до появления легкой корочки. Внутри рыбка должна остаться сырой.

Берем болгарский перец и лучок. Овощи очищаем, промываем, нарезаем. Кусочки можно делать довольно крупными.
Теперь настала очередь моркови. Ее мы тоже моем, чистим и натираем на крупной терке.

Лук и морковку отправляем в нагретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Можно жарить на том же масле и в сковородке, где обжаривали рыбу.
Слегка припускаем. Добавляем болгарский перец и жарим овощи вместе, периодически помешивая.
Вливаем небольшое количество воды, кладем томатную пасту, хорошенько все перемешиваем и тушим до точки кипения.

Далее на дно не большой кастрюльки перекладываем половину соуса с овощами. На этот соус выкладываем рыбу и опять заливаем все оставшейся томатной заливкой.

Накрываем крышкой и оставляем тушиться на среднем огне еще минут 25-30. Если необходимо, добавляем немного кипящей воды и соли.

Рыба в томатном соусе с морковью и луком готова! Советуем также взглянуть на рецепт приготовления рыбы, запеченной с , это еще один из вариантов вкусного рыбного блюда. Приятного вам аппетита!

Старинская Леся

Практически диетическая рыбка получается, если её приготовить так, как я вам сейчас покажу. А именно мы будем тушить рыбу Хек с морковью. Вкусная, сочная, полезная и весьма ароматная. Я приготовила таким образом хека, но, думаю, что любая морская рыба, тушеная с морковью, будет получатся замечательно. Можно обойтись и без предварительного обжаривания кусочков рыбы, тогда блюдо будет не почти, а на все сто, диетическим.

Итак, подготовьте рыбу (хек), морковь, растительное масло, муку, соль, воду, лавровый лист, душистый перец. Нарежьте размороженную и выпотрошенную рыбу кусочками. Морковь натрите (крупная тёрка).

Посолите кусочки хека, запанируйте в муке и только лишь слегка обжарьте на растительном масле с двух сторон.

Обжаренную рыбу сложите в кастрюльку, переложите кусочки лавровым листом и душистым перцем (горошком).

Засыпьте кусочки хека тёртой морковью. Моркови нужно много, можно и больше, чем указано в рецепте- она получится очень вкусной, будет как подливка к гарниру!

Влейте горячую воду и потушите рыбу около 15-20 минут под крышкой.

Хек тушеный с морковью готов.

Подавайте с гарниром по вкусу или салатом из свежих овощей. Приятного вам аппетита!

Приготовить рыбу заранее, освободив её от костей, кожи и т.д. Для более диетического варианта рыбу лучше отварить или запечь, но можно и пожарить (у меня — отварная рыба).

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке. Обжарить овощи на хорошо разогретой сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла в течение 5 минут. Не забудьте периодически перемешивать овощи в процессе их приготовления. Добавить воду, томатную пасту, соль, сахар, перец, лавровый лист, перемешать. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить овощи ещё 10-15 минут.

Добавить уксус, перемешать. Выключите огонь, накрыть получившийся маринад крышкой и дать ему немного остыть, он должен быть тёплым.

Рыбу выложить ровным слоем на блюдо. Сверху добавить маринад из моркови с луком и разровнять его по поверхности рыбы так, чтобы он полностью её покрывал. Охладить блюдо около 20-30 минут в холодильнике и подавать, украсив зеленью.

Наивкуснейшую рыбу под морковью и луком можно подавать на стол. Приятного вам аппетита!

Кушайте с удовольствием!

Тушеный хек и т.д. Вкус, который запомнился из детства — ароматная картошка и вкусный соус. Приготовить рыбу, слегка обжарив ее, а затем потушив в соусе, проще простого.

Широко применяемый в кулинарии процесс тушения продуктов, представляет собой длительное нагревание продуктов в очень малом (или вообще без добавления) жидкости. Это не жарка, когда тепло передается продуктам от нагретого жира — как для , и не варка. Это что-то среднее. Тушат продукты, обычно, в закрытом объеме — сковородка или казан с крышкой, кастрюля или керамический горшок. При тушении специи, как правило, добавляют в самом начале процесса, чтобы все ингредиенты «пропитались» вкусом и ароматом.

Так и готовится тушеный хек — лук и недорогая рыба тушится в небольшом количестве жидкости до готовности. Тушить можно любую рыбу. Чаще всего, это очень удобно, тушат крупную рыбу, нарезав ее кусками. Тушение — отличный способ приготовить «костлявую» рыбу. Речной и луком — удивительно блюдо, в котором разомлели все надоедливые косточки.

С луком мы тушим преимущественно недорогую морскую рыбу — треска, хек, минтай. Всегда удивляло, почему такая рыба не в особом почете, учитывая, что она вкусная, без заметных костей, легко готовится и недорогая. Например — . Я, конечно, понимаю, что «выгодно» отличается от жареного минтая, но это разные вкусы, и их сравнивать попросту нельзя.

Хек или мерлуза — рыба океанская, живет преимущественно в придонных слоях шельфовых вод, хотя и кормятся, поднимаясь в верхние слои воды. Помню, в Болгарии мы ловили на креветку с лодки мелких хеков — увлекательное занятие.

Тушеный хек с луком готовится из свежезамороженной рыбы. По большому счету, вполне можно использовать треску, минтай или нототению. Если тушки хека свежие и повторно не замораживались — рыба сохранит все свои качества и тушеная рыба будет бесподобна. Рыба тушеная с луком и с гарниром из картофельного пюре — вкусное домашнее блюдо, как и .

Тушеный хек. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Хек (тушки без головы)
  4 шт
• Лук
  3-4 шт
• Растительное масло
  50 мл
• Мука
  2 ст. л.
• Белое сухое вино
  50 мл
• Соль, перец черный, кориандр молотый, шафран (бархатцы), лавровый лист
  по вкусу

1. Чтобы тушеный хек с луком получился вкусным, надо купить самые свежие тушки хека, которые гарантированно не замораживались повторно. Сложно дать совет, как это сделать, но покупая в проверенном магазине, можно получить качественную рыбу. Тушки хека продаются выпотрошенными и без голов. Переложить заранее замороженные тушки хека из морозильника в холодильник, тогда рыба хорошо оттает не потечет. Форсировать размораживание не надо.

   Тушки хека продаются выпотрошенными

2. Размороженную рыбу очистить от чешуи — она легко удаляется ножом, удалить остатки внутренностей и темную пленку, которая устилает внутреннюю полость рыбы. Срезать кухонными ножницами все плавники. Тщательно вымыть рыбу и обсушить ее салфетками. В ступке растереть по 0.5 ч. л. соли, горошин черного перца и кориандра. Обмазать тушки хека специями и оставить их на 30 мин.

   Обмазать тушки хека специями

3. В сотейнике разогреть растительное масло. Тушки хека немного обвалять в муке и обжарить их в разогретом масле.

   Обвалять рыбу в муке

4. Когда рыба с одной стороны хорошо подрумянится, перевернуть тушки и обжаривать их с другой стороны. Добиваться полной готовности хека нет необходимости, учитывая, что тушеный хек с луком еще будет достаточно долго готовиться. Обжаренного до золотистой корочки хека переложить на отдельную тарелку.

   Обжарить хека до золотистой корочки

5. На остатках растительного масла обжарить очищенный и нарезанный крупной соломкой лук. Обжаривать на среднем огне без крышки, достаточно часто перемешивая. Надо, чтобы лук был хорошо прожарен и стал темно-золотистым.

   Обжарить очищенный и нарезанный крупной соломкой лук

6. После окончания обжаривания лука, добавить щепотку соли, поперчить, добавить 1-2 лавровых листика и щепотку шафрана или бархатцов.

   Добавить к луку специи

7. Перемешать лук со специями и сразу же выложить в него предварительно обжаренную рыбу. Учитывая, что влаги в рыбе и жареном луке очень мало, для тушения необходимо добавить в сотейник жидкость. Можно добавить обычную воду из чайника. Для улучшения вкуса обязательно добавить четверть стакана белого сухого вина, или, если вино неприемлемо, 1 ч. л. лимонного сока, выдавив сок из дольки лимона непосредственно на рыбу и лук. Количество жидкости в сотейнике — не более 1 стакана.

   Тушить рыбу с луком около 30 мин

8. Тушеный хек будет готовиться около 30 мин. Как только жидкость закипит, уменьшить огонь и тушить рыбу с луком под крышкой. Надо, чтобы жидкость едва кипела. Через каждые 5-6 мин надо переворачивать тушки хека в соусе из лука, для равномерной готовки. По окончании тушения жидкости в сотейнике останется минимально. В любом случае можно снять крышку с сотейника и дать лишней жидкости выкипеть.
9. Пока тушеный хек готовится, очистить 3-4 картошины и сварить их, приготовить картофельное пюре.
10. Выложить картофельный гарнир на тарелки, добавить тушеный лук и тушки хека. Посыпать щепоткой мелко нарезанной петрушки и, по желанию, острым перцем.

Тушеный судак. Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд

Читайте также

Судак тушеный

Судак тушеный
Ингредиенты:
судак – 1 кг, картофель – 500 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сметана – 3 ст. ложки, вода – 3 стакана, лист лавровый – 2 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат,

Язык тушеный

Язык тушеный
Язык обжарить с обеих сторон в кипящем масле и вынуть. В то же масло положить измельченные коренья, лук, присыпать мукой и обжарить. Затем добавить томатный сок, уксус, положить язык, влить бульон (или теплую воду), посолить, поперчить, приправить лавровым

Судак, тушеный в сметанном соусе

Судак, тушеный в сметанном соусе
КомпонентыФиле судака – 500 г Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияРыбу нарезать порционными

Судак, тушеный в винном соусе

Судак, тушеный в винном соусе
КомпонентыСудак – 800 г Сок лимонный – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Бульон овощной – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Зелень сельдерея и петрушки – по 1 пучку Перец

Судак, тушеный в яблочно – винном соусе

Судак, тушеный в яблочно – винном соусе
КомпонентыФиле судака – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Яблоки кислые – 3–4 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вино сухое – 0,5 стакана Вода – 0,5 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Зелень укропа – 1 пучок Перец молотый и соль – по

Судак, тушеный в горшочках

Судак, тушеный в горшочках
КомпонентыСудак – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соленый огурец – 2 шт. Вода – 1 стакан Лимонный сок – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Зелень петрушки с корешками – 1 пучок Перец молотый

Судак, тушеный с яблоками

Судак, тушеный с яблоками
КомпонентыФиле судака – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Яблоки кислые – 3–4 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вино сухое – 0,5 стакана Вода – 0,5 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Зелень укропа – 1 пучок Перец молотый и соль – по вкусуСпособ

Сом тушеный

Сом тушеный
Ингредиенты: 1,5 кг. сома, 4 ст. л. пшеничной крупы, 5 луковиц, 5 ст. л. муки, 2 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень для украшения.

Сома разделать, вымыть, нарезать кусками, посолить и посыпать перцем. Лук очистить, нарезать кольцами,

Лук тушеный

Лук тушеный
Поджарить на сале 30—50 г лука до золотистого цвета, остальной лук нарезать соломкой, сложить в дуршлаг, облить горячей водой и переложить в сотейник вместе с поджаренным, луком, посолить, добавить уксус, сахар, подлить немного воды и тушить, закрыв крышкой, 5

Тушеный язык

Тушеный язык

Ингредиенты: 600 г языка (говяжьего или свиных), 1 морковь, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 100 мл томатного сока, 1 столовая ложка муки, петрушка, сельдерей, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Способ приготовленияЯзык промойте и снимите кожицу, затем поджарьте

Цыпленок тушеный

Цыпленок тушеный
Ингредиенты: 1 кг цыпленка, 200 г маргарина, 0,5 лука, 125 г сметаны, 1–2 ч. ложки крахмала, красный или черный перец, соль.Приготовление: подготовленного цыпленка натереть изнутри и снаружи солью и обжарить со всех сторон в маргарине до образования

Картофель тушеный

Картофель тушеный
500–600 г картофеля, 150 г репчатого лука, 1–2 лавровых листа, 100 мл бульона, 100 г сметаны или сливок, 100 г соуса по-татарски, соль. Картофель нарезать кружочками, обжарить на сковороде, добавить соль, лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, сметану или сливки,

ТУШЕНЫЙ ШПИНАТ

ТУШЕНЫЙ ШПИНАТ
300 г шпината, 4 ч. ложки сливочного масла, 1 стакан овощного бульона, соль по вкусу Шпинат вымойте, обрежьте и положите его в мультиварку, заправьте сливочным маслом, посолите, залейте бульоном и тушите в режиме «Тушение» до полного выпаривания жидкости (можно

Тушеный кролик

Тушеный кролик
Половина тушки кролика, примерно 1 кг, 100 г шпика с «пряминкой», 2 ст. л. растительного масла, горсть клюквы, 1 ст. красного вина, 2 ст. воды, соль, перец, лавровый лист, полстакана сметаны, 1 ст. л. муки.Мясо кролика разделать на кусочки, натереть солью, перцем и

Судак, тушеный в вине

Судак, тушеный в вине
1 кг судака, 50 г сельдерея, 1 стакан белого вина, 2 столовые ложки маргарина, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 пучок петрушки, соль.Рыбу почистите, сбрызните лимонным соком, посолите и поставьте на холод в закрытой посуде. В мультиварку положите маргарин

445. ЛУК ТУШЕНЫЙ

445. ЛУК ТУШЕНЫЙ
10—12 луковиц, 1? ст. ложки топленого масла или сала, 2—3 ст. ложки сметаны. соль.Очищенный лук разрезать на ломтики и немного поджарить на жире, затем посолить, добавить сметану и тушить в закрытой посуде. Подается к жареной говядине или

Тушеные — рецепты

Copycat Panera® Рецепт супа из брокколи и чеддера

Потенциально он может стать действительно отличным супом из сыра брокколи. Как есть, все в порядке. Для меня это было похоже на брокколи с сырным соусом. Оно было мягким и, казалось, чего-то не хватало. Думаю, дело в процессе приготовления. Кажется, наоборот. Как правило, молочные продукты добавляют в последнюю очередь, потому что кипячение может вызвать свертывание, особенно если варить на медленном огне в течение длительного периода времени. Работает нормально. для этого рецепта, потому что он такой густой от сыра, что вы этого даже не заметите. Что мне показалось странным, так это то, что половина времени приготовления посвящена просто кипячению молока с простым бульоном, без каких-либо овощей или приправ. Только на последней стадии, когда вы добавляете овощи, они готовятся достаточно долго, пока они не станут мягкими. Лук, сельдерей и морковь незаменимы, когда дело доходит до добавления аромата в любой суповый бульон, и требуется время, чтобы развить этот аромат. Я бы посоветовал сначала добавить эти 3 ингредиента в куриный бульон, чтобы у них было больше времени на приготовление.Еще одно изменение, которое я хотел бы сделать, — это когда добавлять молоко. Я бы начал с добавления бульона в муку, а затем в молоко, но это только я.

Три звезды, потому что это было действительно вкусно, но весь процесс приготовления был просто странным. За все годы кулинарии я никогда не видел подобных инструкций. Все, что вам действительно нужно сделать, это обжарить масло, добавить другие овощи вместе с бульоном и варить на медленном огне, пока овощи не будут готовы. Затем добавьте загуститель — в данном случае муку и топленое масло.Затем вы добавляете молоко и сыр. Это получилось великолепно, и мне и моей дочери потребовалось всего около получаса, чтобы добраться до него. Варить на медленном огне уже загустевший бульон / молоко 20 минут? Затем добавляем овощи и готовим еще 20 минут? Мне кажется, что инструкции по рецепту написаны наоборот!

Я приготовила этот суп, и мой муж (который не является большим поклонником супа) не мог насытиться им. Единственное отличие, которое я внес в рецепт, заключалось в том, что я использовал 1 стакан молока и 1 стакан сливок (так как они у меня были под рукой), а не 2 стакана 2%.Кроме того, у меня не было полного количества чеддера, поэтому я добавил, может быть, 1/3 чашки велееты, чтобы компенсировать разницу. Но у меня почти никогда не было вельветы, и я бы порекомендовал придерживаться чеддера просто из принципа. Я использовал бульон, чтобы сделать загуститель муки, а не молоко / сливки (просто предпочтение). Затем я добавил молоко и сливки в конце с сыром. Это был определенно вкусный и густой суп, такой же, как у Панеры. Ням! Большое спасибо, гильдавен!

Ненавижу оставлять 2-звездочный неблагоприятный отзыв.Однако, чтобы быть справедливым по отношению к тем, кто хочет попробовать это в будущем, я хочу высказать свое мнение: это было мягко и совершенно безвкусно. Я был так разочарован, что мне было все равно, насколько он близок к рецепту Panera — мне просто хотелось аромата! В итоге я добавил столовую ложку чесночного порошка и 2 столовые ложки измельченной основы куриного бульона (2 кубика куриного бульона тоже подойдут), и это помогло! У нас получился очень вкусный суп на ужин, и я буду готовить его регулярно в течение всей зимы, с моими добавками.Удачи!

Семья любила этот суп. Единственные изменения, которые я внес, — это разбавить заправку куриным бульоном вместо молока и добавить бульон вместо молока. Затем я добавил все овощи и варил на медленном огне, а в конце добавил молока. Замечательный суп!

Я приготовил этот суп, прежде чем использовать другой рецепт, не смог найти старый рецепт, поэтому решил попробовать. Я использовал точные размеры и перечисленные ингредиенты, за исключением сельдерея, единственное отличие, которое я сделал, заключалось в том, что вместо того, чтобы кипятить молоко / муку / масло для загустения, я использовал куриный бульон в качестве жидкости, дайте ему немного покипеть (около 7 минут), добавил все мои овощи и 1/2 стакана воды (мои конфорки слишком сильные, и я боялся, что вся жидкость испарится и превратится в пудинг вместо супа) и дайте ему покипеть, пока овощи не станут мягкими.На последнем этапе я добавил молоко, сыр и подал. ВОТ ЭТО ДА. БОЛЬШОЙ ХИТ со мной и моим мужем, который не любит суп. Вкус был весь, только будьте осторожны с добавлением соли, так как в большинстве куриных бульонов уже есть натрий, а сыр добавляет много.

Как сказал отправитель, вы можете вносить изменения по своему вкусу. Я нашел два рецепта супа из хлеба с брокколи и сыром Panera — здесь и на food. com. Они очень-очень-очень похожи. Food.com добавляет мускатный орех. Мне нравится почти незаметный вкус мускатного ореха в кремовых супах.Я не фанат мускатного ореха (в выпечке всегда делите его вдвое), но в этом супе: Мммм! Я изменил направления, потому что они казались действительно странными / не в порядке вещей. На этом написано 1 1/2 центов брокколи; другой 1/2 #. «Уверен, что ответ находится между этими двумя. Я пошел с почти 1/2 #. Дочь сказала, что в нем слишком много брокколи или недостаточно сыра — не знаю, какой. 🙂 В любом случае, я приготовил его на микропарке три минуты, а затем дал ему остыть. Я обжарил 2 моркови среднего размера, нарезанные крупнее, чем спички, в 1/4 сливочного масла за 5 минут; затем добавили 1 шт нарезанный кубиками сельдерей, обжаренный 2 мин .; затем примерно полстакана лука (половина луковицы) пять минут.’Затем намеревались посыпать 1 / 4c муки, но потом добавили 2c домашнего куриного бульона. Поместите это в блендер (запрос дочери) вместе с брокколи, затем снова в кастрюлю и загустеет, когда станет горячим. После загустения добавили 1/4 т соли и мускатного ореха; & 1 / 8т черного перца; 1с 2% молока; 1с половину и половину. (Возможно, в следующий раз возьмем все половину и половину или добавим больше загустителя с молоком). Я нарезал блок крафт-острого чеддера на 8 унций, но сыр был недостаточно острый или и то, и другое. Варить 15 минут.Хороший суп. 🙂

* артур кулак * Как и многим другим рецензентам, мне пришлось подправить рецепт. Инструкции не были мне понятны, поэтому я принял несколько предложений и теперь думаю, что у меня есть хорошая система, чтобы все делать так, как я хочу. Я использовала 1,5 стакана острого чеддера, 4 стакана куриного бульона, 1 стакан жирных сливок, 1 стакан тонкой моркови, 4 столовые ложки масла, ¼ стакана муки, 2 зубчика измельченного чеснока, ½ луковицы, соль, перец, чеснок. порошка, 1 ч. л. мускатного ореха, 10 унций брокколи. Готовьте брокколи на пару, пока она не станет мягкой и легкой для нарезки (на медленное кипение со всем остальным потребовалась целая вечность) В другой кастрюле обжарить лук, морковь (если у вас нет блендера, я бы сделал кусочки еще меньше) в масле до готовности, затем всыпать муку и варить минуту. Добавьте 2 стакана бульона к луку, моркови и мучной смеси. Добавьте в чашку жирных сливок и доведите до кипения, затем уменьшите температуру, снимите с огня и постепенно добавляйте сыр, помешивая (если вы бросите весь сыр сразу, он станет комковатым). К этому моменту ваша смесь должна быть густой, добавьте последние 2 стакана бульона, чтобы она стала более жидкой, и добавьте брокколи. Добавьте приправы по вкусу. Дайте настояться некоторое время, и все должно идти.

Я оцениваю его на 3, потому что я должен его оценить.Но для предложения, поскольку я раньше делал копию Panera. Сначала смешайте ингредиенты без сыра в блендере. Во-вторых, секретный ингредиент — щепотка мускатного ореха в конечном продукте. И, кстати, приготовление заправки перед добавлением жидкостей придаст ему большей глубины.

Легкое сливочное пюре из сладкого картофеля

Вы уже пробовали пюре из сладкого картофеля? Легко влюбиться в это сливочное пюре из сладкого картофеля, приготовленное из сливочного масла и легкой корицы. Это пикантные варианты, но ниже я поделился несколькими более сладкими вариантами. Перейдите к рецепту пюре из сладкого картофеля или прочтите наши советы по их приготовлению.

Как приготовить лучшее пюре из сладкого картофеля

Пюре из сладкого картофеля так же просто, как и обычное картофельное пюре. Поскольку сладкий картофель уже имеет шелковистую консистенцию, он превращается в очень вкусное пюре.

Наш рецепт ниже относится к пикантным блюдам. Я люблю добавлять лавровый лист в воду при приготовлении картофеля для дополнительного аромата и делать пюре простым, добавляя немного масла, корицы, соли, перца, а когда я хочу, чтобы они были более сливочными, я добавляю сметану.

Как выбрать и подготовить сладкий картофель

Красный сладкий картофель и сладкий картофель с апельсиновой кожурой — лучшее пюре из сладкого картофеля (в США иногда неправильно маркируют батат). Они имеют более сладкий вкус и более кремовую текстуру по сравнению с более сухими крахмалистыми сортами сладкого картофеля, такими как коричневый или сладкий картофель с пурпурной кожицей.

Кожа должна быть упругой и гладкой. Я также предпочитаю покупать сладкий картофель маленького и среднего размера, поскольку он, как правило, немного менее крахмалистый по сравнению с действительно большим сладким картофелем.

Чтобы приготовить сладкий картофель , я использую щетку для овощей, чтобы стереть грязь с кожуры. Если у вас нет щетки для овощей или скребка, вы можете скомкать лист фольги и использовать его для чистки картофеля.

Как приготовить сладкий картофель для приготовления пюре

Я предпочитаю тушить их в воде — точно так же, как я делаю обычное картофельное пюре. Варить их на плите легко и быстро.

Я добавляю нарезанный кубиками очищенный сладкий картофель в большую кастрюлю и заливаю его примерно на дюйм воды.Я добавляю большое количество соли и лавровый лист, затем довожу воду до кипения и готовлю до готовности. Соль делает картофель невероятным на вкус, а лавровый лист добавляет немного дополнительного аромата. Иногда я заменяю лавровый лист одной-двумя веточками свежего тимьяна или розмарина.

Тушите очищенный и нарезанный кубиками сладкий картофель с небольшим количеством соли и зеленью, например лавровым листом, свежим тимьяном или розмарином.

Альтернативные методы: используйте духовку, микроволновую печь или скороварку (Instant Pot)

В духовке сладкий картофель займет от 40 до 60 минут.Для этого нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту, затем заверните весь неочищенный сладкий картофель с лавровым листом в большой лист фольги. Поместите пакет из фольги на противень и запекайте, пока картофель не будет проткнуть вилкой. Время выпекания — от 40 до 60 минут. Разверните жареный сладкий картофель и, когда он достаточно остынет, очистите его от кожуры и выбросьте.

При использовании микроволновой печи вам, скорее всего, потребуется приготовить картофель двумя партиями. Неочищенный сладкий картофель проткнуть несколько раз вилкой. Положите два-три сладких картофеля в тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи, и накройте влажным бумажным полотенцем. В микроволновке, перевернув один раз, пока картофель не будет легко проткнуть вилкой, 8–12 минут. Когда они достаточно остынут, снимите кожуру и выбросьте их.

Чтобы приготовить сладкий картофель в скороварке (Instant Pot), вам понадобится примерно 35 минут. Вставьте подставку из нержавеющей стали на дно скороварки (у нас она была). Добавьте одну чашку воды, затем положите на подставку целого сладкого картофеля (в наш поместится от 4 до 5 картофелин).Закройте крышку, затем готовьте при высоком давлении в течение 16 минут и дайте скороварке естественным образом освободиться, что займет еще 10 минут или около того. Когда они достаточно остынут, снимите кожуру и выбросьте их.

Как делать пюре из сладкого картофеля

Самый простой способ размять сладкий картофель — использовать картофелесъемник. Если у вас на кухне нет такой вилки, не волнуйтесь, вилка отлично подойдет. Используя картофельный пюре или вилку, вы получите кремообразное пюре с небольшой текстурой.

Для получения гладкого и шелковистого пюре из сладкого картофеля используйте кухонный комбайн или пищевую мельницу, оснащенную самым маленьким измельчающим диском.

Из картофельного пюре или вилки получается кремообразное пюре из сладкого картофеля, которое все еще имеет небольшую текстуру.

Другие советы

Очистите сладкий картофель. Я люблю картофельное пюре, но когда дело доходит до сладкого картофеля, я считаю, что кожица немного жесткая. Если запечь сладкий картофель или поставить его в микроволновую печь, после приготовления можно удалить кожицу.

Сделайте их более кремовыми со сметаной или сливками . Люблю добавлять сметану. Острый вкус сметаны уравновешивает сладость сладкого картофеля. Густые сливки, молоко или пополам также помогают добавить сливочности. Пахта тоже подойдет.

Если вы любите чеснок , добавьте несколько зубчиков обжаренного чеснока — вот наш любимый метод обжаривания чеснока.

Для получения более сладкой версии добавьте немного коричневого сахара, кленового сиропа или меда.

Еще рецепты сладкого картофеля

Легкое сливочное пюре из сладкого картофеля

• PREP 10 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 минут
• ИТОГО 30 минут

Сладкое картофельное пюре с легким пюре может оказаться немного пикантным. более сладкая версия. Ознакомьтесь с нашими советами в разделе примечаний ниже.

Сладкий картофель можно варить на медленном огне, запекать в микроволновой печи или использовать скороварку.Мы предпочитаем варить картофель на медленном огне, поскольку это занимает примерно столько же времени при использовании скороварки и при приготовлении в микроволновой печи и меньше времени, чем при использовании духовки. Мы включили в статью выше инструкции по приготовлению сладкого картофеля в духовке, микроволновой печи и скороварке.

На 6 порций (около 5 1/2 стаканов)

Вам понадобится

3 фунта сладкого картофеля, очищенного от кожуры (от 5 до 6 от малого до среднего)

1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли, плюс еще по вкусу

1 лавровый лист, по желанию или вместо веточки свежего тимьяна или розмарина

3 столовые ложки сливочного масла

1/8 чайной ложки молотой корицы или больше по вкусу

3 столовые ложки сметаны, жирных сливок, молока или пополам, по желанию

Мелкие травы и черный перец свежемолотый по вкусу

Направления

• Приготовить сладкий картофель

Очистить сладкий картофель и нарезать кубиками диаметром 2,5 см.Вылейте в большую кастрюлю и добавьте столько воды, чтобы они были покрыты примерно одним дюймом воды. Добавьте соль и лавровый лист.

Доведите воду до кипения, убавьте огонь до кипения и варите, пока картофель не проткнется вилкой, 10–12 минут. Хорошо слейте воду, а затем верните картофель в кастрюлю. Или, если вы планируете использовать кухонный комбайн, добавляйте их прямо в чашу. (Кухонный комбайн делает очень шелковистое пюре из сладкого картофеля.)

• Пюре из сладкого картофеля

Добавьте сливочное масло, корицу, черный перец и щепотку соли.Разомните сладкий картофель с помощью картофельного пюре до желаемой консистенции. Если вы используете кухонный комбайн, взбивайте до желаемой консистенции.

Для получения сливочного сладкого картофеля добавьте сметану или немного жирных сливок, молоко или половинки. Подавать с дополнительным сливочным маслом и нарезанной зеленью (по желанию) сверху.

Советы Адама и Джоанны

• Советы на будущее: пюре из сладкого картофеля можно приготовить за 3-4 дня. Держите их плотно закрытыми в холодильнике.Их также можно заморозить на срок до месяца и более (добавление столовой ложки лимонного сока поможет предотвратить потемнение).
• Сладкое пюре из сладкого картофеля: добавьте 2 столовые ложки коричневого сахара или кленового сиропа в приготовленный картофель перед тем, как размять. Нам также нравится увеличивать количество корицы на 1/4 чайной ложки. Подавайте с небольшим количеством кленового сиропа сверху, а если вам нравятся орехи, добавьте горсть поджаренных орехов пекан или грецких орехов.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции около 3/4 стакана / 257 калорий / общее количество жиров 6,7 г / насыщенные жиры 4,2 г / холестерин 17,4 мг / натрий 711,1 мг / углеводы 46,2 г / пищевые волокна 6,9 г / общее количество сахаров 9,5 г / белок 4,1 g

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Мирепуа 101

Что такое Mirepoix?

Мирепуа — это смесь ароматных овощей, которые составляют основу блюда.Он состоит из лука, сельдерея и моркови. Вы можете использовать и другие ингредиенты (как мы вскоре увидим), но это трио — самая известная комбинация.

Это может показаться скромным миксом, но нельзя недооценивать вкус, который он может придать блюду!

Как вы произносите Mirepoix?

Я имел обыкновение говорить «меер-а-пва», но, немного покопавшись, я понял, что правильный способ сказать это «меер-пвах». По-видимому, 2 слога вместо 3.Так что теперь я, как правило, говорю это с лучшим французским акцентом, и чувствую себя такой необычной. Я просто надеюсь, что настоящие французы меня никогда не услышат. * Подмигнуть *

Как приготовить Мирепуа?

Обычно требуется соотношение: 2 части лука и по 1 части сельдерея и моркови. Или 50% лука, 25% сельдерея и 25% моркови. Но если вы предпочитаете большее количество одного из этих овощей, не расстраивайтесь, нарушая правила в соответствии с вашим личным вкусом.Гораздо важнее нарезать каждый из этих овощей на одинаковые размеры. Все они готовятся примерно с одинаковой скоростью, поэтому, если они одного размера, готовятся более равномерно.

Вот небольшой совет: если вы делаете небольшую порцию мирепуа, вы можете сделать несколько надрезов по длине сельдерея, чтобы они были примерно того же размера, что и морковь и лук.

В зависимости от типа блюда, которое вы готовите, вы можете нарезать овощи на кусочки разного размера.Важно учитывать, сколько времени потребуется на приготовление блюда. Блюдо быстрого приготовления требует меньшего пореза, тогда как то, что готовится дольше, может выдержать более крупный порез. Вот пример мирепуа более среднего размера. Обратите внимание, что лук, сельдерей и морковь по-прежнему похожи друг на друга.

Овощи можно очень грубо нарезать, например, для приготовления бульона.

Идеально подходит для приготовления куриного бульона!

Можно ли использовать другие ингредиенты?

Конечно! Например, если вы не хотите, чтобы грибок окрашивал ваше последнее блюдо, вы можете использовать пастернак вместо моркови или даже шампиньоны.

Вы также можете добавить букет гарни для придания аромата. Букет гарни — это просто пучок зелени, который вы готовите вместе с другими овощами. Это делает его действительно удобным для удаления трав перед подачей на стол.

Как вы готовите Mirepoix?

Все очень просто. Просто нагрейте немного сливочного или растительного масла на слабом огне, добавьте овощи и готовьте до готовности.Обычно старайтесь не подрумянивать овощи. Но если вы хотите более карамелизированный вкус, вы можете немного поджарить их!

Я знаю, что это, вероятно, неправильно, но мне нравится закрывать кастрюлю крышкой, чтобы овощи готовились быстрее. Только будьте осторожны: они могут очень быстро перейти от почти готовых к сгоревшим.

В каких блюдах можно использовать Мирепуа?

Мирепуа можно использовать в самых разных рецептах! Обычно он составляет основу супов, рагу, соусов, тушеных блюд и запеканок.

Куриный суп с лапшой — это классика, в которой используется это трио овощей. Но вот еще несколько примеров, чтобы ваши творческие соки текли:

Теперь ваша очередь: Какой ваш любимый способ использования мирепуа? Звук в комментариях!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

10 продуктов, которые нельзя готовить в мультиварке

1. Молочная

Добавление молока, сливок, сыра, сметаны или йогурта в мультиварку приведет к их свертыванию. Фу.

2. Кускус

Будет только мягким и совсем неаппетитным. Вместо этого готовьте его отдельно и добавляйте к рецепту прямо перед подачей на стол.

3.Рис

При приготовлении в мультиварке по краям будет ломкий рис, а в центре недоваренные зерна. Поскольку на приготовление уходит всего 20-30 минут, лучше придерживаться кастрюли. Дополнительное время — его враг.

4. Макаронные изделия

Нам все равно, сколько рецептов лазаньи с мультиваркой вы видели на Pinterest. Это плохая идея. Каким бы ни был конечный результат, всегда будет печальная, сочная тарелка макарон. Готовим отдельно и добавляем в конце.

5.Куриная грудка без костей

При длительном приготовлении постное мясо может стать очень жестким и легко высохнуть. Лучше жарить на гриле, жарить или тушить куриную грудку без костей, чем бросать ее в мультиварку. Если у него есть кость, сделайте это, но удалите кожицу — никто не хочет есть резиновую, жевательную, студенистую массу.

6. Сырое мясо

Вы просто не получите полного вкуса от того, что готовите. Вместо этого сначала обжарьте нарезки, а затем добавьте их в мультиварку. Единственное исключение здесь — курица.

7. Экстра жир

Если у вас есть жаркое с большим количеством жира, подумайте о его обрезке. Это не только осветлит блюдо, но и обеспечит его правильное приготовление. (Жир увеличивает температуру, что может привести к противоречивым результатам.)

8. Нежные овощи

Мы говорим о спарже, горохе, шпинате, помидорах, баклажанах, кабачках и многом другом. Более крепкие продукты, такие как морковь, картофель и капуста, могут выдерживать длительное нагревание, но более мягкие овощи следует держать в стороне или добавлять в последние минуты.Это вдвойне подходит для свежих трав.

9. Морепродукты

Морские гребешки, креветки, лосось и другие продукты готовятся за считанные минуты. Еще раз на жаре, и все становится резиновым. Не делиш.

10. Вино

От алкоголя, добавленного в мультиварку, никуда не деться. В отличие от приготовления на плите, выпивка не может полностью испариться, потому что она покрыта крышкой. Это означает, что вы, вероятно, в конечном итоге наполните свой обед неприятным ароматом.

Подписывайтесь на Delish в Instagram .

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

рецептов Найджела Слейтера для палтуса и печеных яблок | Еда

В тяжелый год нужно еще больше ценить краткие моменты радости. Сегодня, холодно, сыро и имея дело с одеялом из мокрых листьев в саду, я улавливаю запах печеных яблок, проникающий через открытую дверь кухни.Намек на фрукты, медленно превращающиеся в пену, и запах подрумянивающего масла и сахара, который, хотя и ненадолго, приводит мой мир в порядок. Блюдо из маленьких розовых десертных яблок, сладость которых усиливается в духовке, которые мы будем есть с домашним ежевичным и яблочным мороженым. Мороженое медленно растает над фруктами, образуя блаженную лужу с ароматом яблока, подстерегающую на дне наших блюд.

Стейки из палтуса мариновались до готовности к грилю, пока их края не почернели на высокой температуре.

Рецепт прост.Тушеные яблоки, перемешанные с домашним заварным кремом, затем замороженные. У меня есть машина для мороженого, которая настойчиво гудит, как пойманная пчела, пока я готовлю обед, но мороженое можно легко приготовить и без машины. Еще до того, как ступить на кухню, я думаю о моменте, когда холодное мороженое встретится с невероятно горячим яблоком.

Пудинг станет чем-то вроде бальзама после небольшого вкусного рыбного блюда. Стейки из палтуса, разрезанные на кость, пролежали час или два в маринаде из йогурта, зеленого перца чили, чеснока и имбиря, готовые к приготовлению на гриле, пока их края не почернеют на жаре.К рыбе добавят заправку из нарезанного зеленого лука, мяты, зеленого перца чили и лимонного сока. Момент радости поистине.

Палтус с йогуртом и зеленым луком

Толстый рыбный бифштекс — хек, палтус или лосось, разрезанный на кости, здесь хорош, но вы также можете использовать толстый кусок филе. Планирую куски весом около 200гр. Маринад пару часов. Я бы не стал оставлять его надолго, потому что плоть может стать шерстистой. С другой стороны, возможно, слегка обжаренная капуста или стручковая фасоль. На 4 порции

стейка из палтуса или хека 4 толстых

Для маринада:
натуральный йогурт 200 мл
имбирь 1 кусок по 45 г
чеснок 2 зубчика
зеленый перец чили 2, средний- размер
кукурузный крахмал 1 столовая ложка
листья кориандра 20 г

зеленый лук 6
оливковое масло 6 столовых ложек
листья мяты 15
листья петрушки горсть
зеленый перец чили

7 900 1, мягкий
зеленый перец чили

7 900 лимон 1

Положите йогурт в большую миску, затем добавьте 50 мл холодной воды.Натереть имбирь до состояния пюре, мелко нарезать чеснок, затем добавить оба ингредиента в йогурт.

Зеленый перец чили мелко нарезать, затем добавить в йогурт с кукурузным крахмалом и мелко нарезанным кориандром. Добавьте немного черного перца, затем погрузите рыбу в маринад и отставьте на час.

Застелить сковороду-гриль фольгой. Разогрейте верхний гриль (духовку). Положите рыбу на фольгу, не удаляя слишком много маринада и оставляя достаточно места между кусочками. Поместите под решетку и готовьте примерно 10 минут, внимательно наблюдая.(Точное время будет зависеть от толщины вашей рыбы.) Вы хотите, чтобы йогурт был немного окрашен, но не пережаривая рыбу под ним.

Зеленый лук мелко нарезать и выложить в сковороду с половиной оливкового масла. Варить на умеренном огне до мягкости. Снять с огня. Мяту, петрушку и зеленый перец чили мелко нарезать, затем добавить к луку. Выдавите лимон и добавьте в смесь сок, затем добавьте оставшееся оливковое масло и немного соли.

Когда рыба будет готова, переложите ее на теплые тарелки и полейте заправкой из зеленого лука.

Запеченные яблоки, ежевичное и яблочное мороженое

«Используйте десертные яблоки для контраста с острым мороженым»: запеченные яблоки, ежевичное и яблочное мороженое. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

Я предлагаю испечь десертные яблоки, потому что они контрастируют с остротой мороженого. Если у вас есть фермерский рынок, вы можете купить Howgate Wonder или даже Peasgood’s Nonsuch — безусловно, стоит покупать только за одно название. На 4 порции

Для мороженого:
острое приготовление яблок 1 кг
золотой сахарный песок 200 г
одинарные или взбитые сливки 400 мл
яичные желтки 4
ежевика a горсть

Для печеных яблок:
десертных яблок 8, среднего размера
сахарная пудра 2 столовые ложки
сливочного масла немного

Для приготовления мороженого, очистить яблоки от кожуры, сердцевины и нарезать ломтиками.Положите их в кастрюлю с половиной сахара и тушите на медленном огне (вода им не нужна, но следите за ними, чтобы они не подгорели). Как только образуется немного сока, накройте крышкой и осторожно тушите в течение 15-20 минут. минут, время от времени помешивая. Размять вилкой и остудить.

Мороженое медленно тает над фруктами, образуя блаженную лужу с ароматом яблока в наших блюдах.

Доведите сливки до кипения и снимите с огня. Взбить яичные желтки и оставшийся сахар, затем добавить горячие сливки.Ополосните кастрюлю — это действительно важно — и верните в нее заварной крем, помешивая на слабом огне, пока он не загустеет. Быстро остудите, погрузив сковороду в ледяную воду, постоянно помешивая.

Смешайте заварной крем с пюре из яблок и взбивайте в мороженом почти до полного замораживания. Добавьте ежевику и взбивайте, пока ягоды не начнут рассыпаться. Поместите в морозильную камеру и поставьте в глубокую заморозку.

Если у вас нет автомата для мороженого, перелейте его в пластиковый ящик для замораживания, накройте крышкой и заморозьте на 1 час.Удалите и взбейте, затем верните в морозильную камеру. Повторить три-четыре раза.

Установите духовку на отметку 200 ° C / газа 6. Надрежьте каждое яблоко по горизонту небольшим ножом — чтобы они не взорвались — затем поместите в форму для запекания. Выпекать 30-50 минут в зависимости от их размера. Посыпьте маслом и посыпьте сахаром, затем оставьте еще на 10 минут, пока не станет глянцевым.

Яблоки подавать горячими, с ежевикой и яблочным мороженым.

Следуйте за Найджелом в Twitter @NigelSlater

Как исправить 8 распространенных ошибок приправы и сохранить свой ужин!

Мы все это сделали.Мы покупаем идеальные ингредиенты; планируем и готовим; мы проводим часы на кухне, готовя то, что, как мы надеемся, будет восхитительным блюдом, а потом … неправильная приправа! Теперь наш обед испорчен, не так ли? Не так быстро. Многие ошибки приправы можно исправить. Все дело в понимании вкусов и баланса. В кулинарии есть шесть основных вкусов: соленый, сладкий, горький, кислый, острый и пикантный. В хорошем блюде эти вкусы сбалансированы. Если вы переборщите или переборщите с одним вкусом, его можно уравновесить другим.Поэтому, прежде чем выбросить блюдо, постарайтесь исправить ошибку. Вы не только съедите ту вкусную еду, которую запланировали, но и научитесь дальше развивать свой вкус к приправам.

Кроме того, не забудьте загрузить приложение Food Monster в iTunes — это крупнейший ресурс рецептов без мяса, веганов и аллергенов, который поможет вам стать здоровым, с более чем 15 000 вкусных рецептов!

Вот как можно исправить наиболее частые ошибки при добавлении приправ.

1. Полное исключение соли

Слишком много соли вредно для здоровья, а слишком мало соли — к блюду. Соль обладает магической способностью раскрывать лучший вкус любой еды. Он даже может сделать сладкие блюда более сладкими; поэтому мы добавляем щепотку соли в выпечку и десерты. Без соли еда кажется пресной и неаппетитной. Больше поваров отправляют домой на телевизионных кулинарных соревнованиях за то, что они не приправляют блюдо, чем по любой другой причине.

Но как узнать, сколько соли использовать? Когда я пишу рецепты, если блюду не требуется определенное количество соли, я обычно пишу «соль по вкусу». Что именно это означает? Значит, у каждого из нас разные вкусовые рецепторы и предпочтения. Это означает, что ваши ингредиенты могут быть более солеными, чем мои. Вам нужно попробовать пищу и решить для себя, может ли она стать лучше, если добавить больше соли. Раньше я был фанатиком соли, но после того, как я сократил потребление соли для своего здоровья, я обнаружил, что стал более чувствителен к ней, чем другие люди.Так что я не только солю по вкусу, но и прошу мужа попробовать. Если он говорит, что для тайского кукурузного супа нужно больше соли, я добавляю еще щепотку. Попробуйте еду и, если вы не уверены, нужно ли ей больше соли, добавьте щепотку к небольшой порции и попробуйте еще раз. Если вкус вкуснее, посолите все блюдо. Если вкус не улучшился, не добавляйте его. Лучший способ научиться приправлять «по вкусу» — это продолжать пробовать и настраивать. Всегда пробуйте еду перед тем, как подавать ее, и будьте осторожны. Вы всегда можете добавить больше соли, но не вынимать ее из блюда.

2. Не добавляйте приправы на каждом уровне

Приготовление приправы не является разовым мероприятием при приготовлении пищи. У блюда много уровней, и на каждом уровне должна быть приправа. Если, например, вы панировали и жарили темпе, чтобы приготовить темпе «Рыба» и чипсы, есть несколько возможностей для приправы: сам темпе, мука, тесто или панировка и готовый жареный темпе. Каждый слой нуждается в некоторой приправе, чтобы в каждом укусе был аромат. Если вы добавите приправу в маринад, например, для овощных шашлыков с тофу, тофу впитает только небольшое количество маринада, поэтому большая часть приправы будет выброшена.Во время приготовления вашей пище потребуется больше приправ. При приготовлении макаронных изделий вам нужно добавить соль в воду для приготовления, иначе макароны будут иметь мягкий вкус. Недостаточно добавить в соус только приправы, даже если соус такой невероятный, как этот соус песто из рампы и шпината.

Приправа на каждом уровне не обязательно должна означать использование тонны соли или специй. Вы можете разделить количество приправ, которое хотите использовать, между разными слоями блюда. Если в рецепте обжаренного блюда, например, в этом легком летнем овощном соте, сказано, что нужно добавить одну чайную ложку соли, вы можете добавить щепотку ее при добавлении каждого ингредиента в сковороду — щепотку лука, щепотку перца. , щепотка зеленой фасоли и так далее, пока не израсходуете одну чайную ложку.То же самое и с соевым соусом при жарке. Приправляя приправы на каждом уровне, аромат развивается на протяжении всего процесса приготовления блюда, и вам остается только попробовать конечный продукт для любых необходимых корректировок.

3. Еда слишком соленая

Как я уже писал, я был зависимым от соли, но из-за моего кровяного давления мне пришлось сократить потребление натрия. Теперь я обнаружил, что очень чувствителен к соли, и поэтому то, что кажется мне соленым, кажется мне безвкусным для всех. Зная это, я часто добавляю в блюда больше соли, чем хотят мои вкусовые рецепторы, и много раз обнаруживаю, что добавил слишком много для всех.Что делать? Если блюдо представляет собой суп или тушеное мясо, например рагу из баклажанов, лука и помидоров, добавьте еще воды, чтобы разбавить соль. Вы также можете добавить в горшок сырой нарезанный картофель, так как картофель очень хорошо впитывает соль. Если у вас есть больше ингредиентов, которые вы использовали, вы можете добавить их в блюдо, чтобы уменьшить соотношение соли к пище. Добавление кислоты или сладости в блюдо также помогает сбалансировать соль, поэтому немного лимонного сока, уксуса или сахара могут помочь.

Чтобы в будущем пища не пересолилась, я предлагаю не обязательно следовать рецепту.Поскольку вкус соли у всех разный, добавьте меньше указанного количества и попробуйте блюдо на вкус. Если вы чувствуете, что вам нужно больше, добавьте еще. Если, как и я, вам нужно второе мнение, попросите кого-нибудь попробовать его на вкус. Имейте в виду, когда рецепт требует других соленых ингредиентов, таких как каперсы, оливки или соевый соус, как в этой пасте Путтанеска, и соответственно используйте меньше соли. Наконец, когда готовите суп или тушеное мясо, подождите, пока он закипит, и добавьте соль. Если вы добавите его до того, как суп или тушеное мясо будут готовы, вкус может усилиться к тому времени, когда жидкость уменьшится.

4. Еда слишком острая

Я люблю специи и люблю горячую еду, но даже у меня есть свои пределы. Однажды я готовил свой юго-западный скрембл с тофу и, не меря, бросил в него слишком много специй. Кашель и отчаянное хватание воды заставили меня признать, что блюдо было несъедобным. Но я не хотел выбрасывать все эти ингредиенты и тратить впустую всю эту еду; плюс я был голоден! Я полагаю, я мог бы добавить еще один или два блока тофу вместе с большим количеством овощей и попытаться разбавить специи, но это уже была двойная партия.Размышляя о том, как острая пища часто сочетается со сметаной или йогуртом, чтобы охладить ее, я взяла свой веганский майонез. Я смешал несколько ложек холодного, сливочного веганского майонеза со своим блюдом из тофу, на некоторое время поставил в холодильник, а затем полакомился самым вкусным и пикантным веганским «яичным» салатом, который я когда-либо ел.

Мораль этой истории заключается в том, чтобы измерить ваши специи, а не просто бросить их прямо из банки (и я всегда снимаю крышки с маленькими отверстиями, потому что разбрызгивание меня замедляет).Но если вы все же сделаете что-то слишком острое, вы можете кое-что исправить. Добавьте немного кислотности, выдавив немного лимона или лайма, или добавьте что-нибудь сладкое, например сахар или агаву, чтобы сбалансировать жар. Если у вас есть больше ингредиентов, кроме специй, которые вошли в рецепт, добавьте их, чтобы процентное содержание специй уменьшилось. По возможности добавьте в блюдо кокосовое или другое немолочное молоко. Подавайте кетчуп, веганский майонез, сметану или немолочный йогурт, чтобы охладиться.

5.Еда слишком сладкая

Единственное, чего у меня нет, так это сладкоежки. Я всегда несладкая девушка, а это значит, что многие продукты кажутся мне слишком сладкими. Но когда ваши пикантные блюда оказываются слишком сладкими для всех, а ужин больше напоминает десерт, вы можете это исправить. Разбавить сладость можно, добавив в блюдо больше жидкости. Если разбавление не подходит, как в этом пикантном пироге из сладкого картофеля, сбалансируйте сладкое с другими вкусами, такими как кислота. Добавьте выжатый сок лимона или лайма или ложку яблочного уксуса.Попробуйте добавить острый немолочный йогурт, если он подходит к блюду. Уравновесите сладкий вкус большим количеством приправ, чтобы блюдо было острее или жирнее, например оливковое масло или авокадо. Не добавляйте больше соли, так как соль подчеркивает сладость еды, а именно этого мы не хотим в данном случае.

6. Еда слишком кислая / кислая

Иногда, когда я делаю заправку для салата, я переусердствую с уксусом, и когда я пробую его, мое лицо морщится. Слишком много уксуса означает слишком много кислоты и слишком кислый вкус.Лучший способ уравновесить слишком много кислого — добавить сладкий, соленый или пикантный вкус. В эту слишком кисловатую сливочную заправку с лимонными травами добавляется немного сахара или агавы, и внезапно мой рот превращается из морщинки в улыбку. По той же причине добавляют морковь в томатный соус, такой как этот соус Маринара — сладкая морковь уравновешивает кислые помидоры. Также может помочь добавление соли — подумайте о маргарите и соли. Если при приготовлении соуса для жарки вы добавите слишком много коричневого рисового уксуса, добавив еще соевого соуса, соус снова станет восхитительным.Соевый соус также относится к категории несладких / умами, как и кетчуп, который, по мнению некоторых, уравновешивает все.

7. Еда недостаточно кислая / кислая

Это урок, который я недавно усвоил. Я никогда не был поклонником кислого / кислого вкуса, поэтому, возможно, я избегал этого, но добавление кислоты в блюдо делает его ярче. Попробуйте добавить в следующий суп всего чайную ложку уксуса, и вы поймете, что я имею в виду. Выдавите немного лимона на обжаренные овощи или на сливочные блюда из пасты, например, на мой Сливочный Ротини Альфредо со спаржей и горохом.Кислота снизит насыщенность соуса и сделает его свежим и ароматным. Если вам кажется, что блюдо тусклое или чего-то не хватает, попробуйте добавить в него немного лимона или лайма, немного уксуса или вина, чтобы его разбудить.

8. Еда слишком горькая

Наиболее распространенные продукты, которые могут быть слишком горькими, — это листовая зелень, такая как капуста, листовая капуста и зелень горчицы. Другие продукты, которые могут иметь горький вкус, включают какао, кофе, эспрессо, шоколад, а также некоторые травы и специи, такие как петрушка, перец и кайенский перец.Горький — противоположность кислому / кислому, поэтому добавление цитрусового сока, уксуса или острого немолочного йогурта поможет сбалансировать блюдо. Выдавите немного лимона на обжаренную зелень капусты. Лайм в этом супе из тортильи из волшебной жареной кукурузы и лайма помогает сбалансировать красные специи, такие как порошок чили, который может быть горьким. Вы также можете попробовать добавить что-нибудь сладкое, например агаву или сахар. Я также всегда добавляю немного тертого мускатного ореха в свои горькие блюда. Он добавляет ореховый вкус, который мне нравится, и, кажется, помогает сбалансировать вкус блюда.Попробуйте его в этом запеченном шпинате с веганской рикоттой и соусом из мускатного ореха.

Когда рецепт сбалансирован, ни один вкус не будет выделяться; все они будут работать вместе, чтобы создать сенсационный вкус. Однако у каждого повара дела идут не так, поэтому важно знать приемы, которые помогут вам спасти свои блюда и ужин.

Узнайте, как готовить пищу на растительной основе в домашних условиях!

Известно, что сокращение потребления мяса и употребление большего количества растительных продуктов помогает при хронических воспалениях, здоровье сердца, психическом благополучии, достижении фитнес-целей, потребностях в питании, аллергии, здоровье кишечника и многом другом! С употреблением молочных продуктов также связано множество проблем со здоровьем, включая прыщи, гормональный дисбаланс, рак, рак простаты, а также множество побочных эффектов.

Тем из вас, кто хочет есть больше растительной пищи, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — это крупнейший ресурс с более чем 15 000 вкусных рецептов, который поможет уменьшить воздействие на окружающую среду, спасти животных и стать здоровым! И пока вы занимаетесь этим, мы рекомендуем вам также узнать о преимуществах растительной диеты для окружающей среды и здоровья.

Вот несколько отличных ресурсов для начала:

Чтобы получать больше материалов о животных, земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, которые публикуются ежедневно, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!

Флорентийская рыба — ЛУЧШИЙ рыбный рецепт!

Этот простой рыбный флорентийский рецепт, приготовленный из обжаренной твердой белой рыбы, поданной на сливочной подушке из шпината, кажется чем-то, что вы бы заказали в модном ресторане!

Рыба флорентийская

Я люблю рыбу и стараюсь есть ее один-два раза в неделю. Здесь вы можете увидеть все мои рецепты из рыбы! На приготовление этого рецепта уходит менее 30 минут, из сливочного шпината получается все блюдо, приготовленное с небольшим количеством сливочного сыра, половинками сливок и сыром пармезан.Это восхитительно, вкусно и идеально подходит для простой белой рыбы.

Я адаптировал это блюдо по рецепту, который нашел в Интернете, и облегчил его, просто уменьшив количество масла, масла, пармезана и сливочного сыра. У меня под рукой был нежирный сливочный сыр, поэтому я использовал его, и это оказалось потрясающе! Богатый и декадентский, кажется, что в нем должно быть намного больше калорий!

Советы по приготовлению

• Подойдет любое твердое белое филе без костей. Я выбираю местное и спрашиваю у продавца самые свежие блюда.Здесь я использовал треску, но палтус или морской окунь были бы отличным вариантом.
• Для более тонкого куска рыбы отрегулируйте время приготовления, чтобы не пережечь его.
• Когда появится свежая рыба, подождите день или день, прежде чем покупать ее, прежде чем готовить.
• Если свежие продукты недоступны, купите замороженные вместо ранее замороженных, чтобы контролировать свежесть, и держите их замороженными до тех пор, пока они вам не понадобятся.
• Замороженное рыбное филе удобно хранить в морозильной камере. Вы можете разморозить их на ночь в холодильнике или достать из морозильника и положить в ледяную баню (в упаковке, если они индивидуально обернуты, или в запечатанном Ziploc) примерно на 30 минут
• Замени рыбу на куриную грудку, гребешки или креветки, если не любишь рыбу.

Насадки для морозильной камеры

Храните остатки в холодильнике на срок до 2 дней или замораживайте в отдельных контейнерах на срок до 3 месяцев. Разогрейте в микроволновке примерно 3 минуты.

Как приготовить флорентийскую рыбу

Еще рыбные рецепты:

Рыба флорентийская

351 ккал
43 Белка
6 углеводов
16,5 Жиры

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Этот простой рыбный флорентийский рецепт, приготовленный из обжаренной твердой белой рыбы, поданной на сливочной подушке из шпината, кажется чем-то, что вы бы заказали в модном ресторане!

• 4 куска твердого филе белой рыбы без кожи (например, морского окуня, окуня или палтуса) толщиной 4 унции
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка соленого сливочного масла
• 1 чашка нарезанного красного болгарского перца
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 9 унций свежего молодого шпината, из двух пакетов
• 2 унции на 1/3 менее жирного сливочного сыра, мне нравится Филадельфия
• ¼ чашка полусливок
• 3 столовые ложки тертого сыра Пармезан
• кошерная соль
• свежий черный перец

• В большой сковороде на среднем огне добавьте 1/2 столовой ложки оливкового масла и 1/2 столовой ложки сливочного масла, красный болгарский перец и чеснок и готовьте около 4 минут.

• Добавьте приправу для шпината с щепоткой соли и перца, пока шпинат не завянет.

• Добавить сливочный сыр, половину и половину и сыр пармезан хорошо перемешать, пока сливочный сыр не расплавится и не станет напоминать взбитый шпинат.

• Нагрейте отдельную сковороду на среднем огне, добавьте оставшееся масло и сливочное масло.

• Приправить рыбу с обеих сторон солью и перцем и выложить на горячую сковороду.

• Готовьте 6 минут с первой стороны, переверните рыбу и готовьте с другой стороны еще 5 минут, пока она не станет полностью готовой и не подрумянится.

• Разделите смесь шпината на дно каждой тарелки и сверху куском рыбы.

Храните остатки в холодильнике на срок до 2 дней или замораживайте в отдельных контейнерах на срок до 3 месяцев. Разогрейте в микроволновке примерно 3 минуты.

Порция: 1 рыбное филе с 1/2 стакана шпината, калорийность: 351 ккал, углеводы: 6 г, белок: 43 г, жиры: 16,5 г, насыщенные жиры: 6,5 г, холестерин: 78 мг, натрий: 300 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 2г

Blue Smart Points: 6

Зеленых смарт-очков: 7

Purple Smart Points: 6

Очки +: 9

Ключевые слова: треска по флорентийским рецептам, рыба и шпинат по рецепту, флорентийская рыба, флорентийская рыба по рецепту свежий шпинат, флорентийская рыба со шпинатом

Фото: Джесс Ларсон

.