Грибы валуи фото и описание как: полезные свойства и вред, применение и описание грибов, как готовить

Грибы валуи: описание, правила сбора урожая | Азбука огородника

Среди трубчатых грибов большим спросом пользуются валуи (бычки). Относятся к условно-съедобным представителям, так как их употребление в пищу допустимо только после длительной термообработки. Как выглядят валуи, в каких местах их можно встретить и как правильно готовить? Обо всем этом можно узнать из данной публикации.

Гриб валуй (Фото с сайта gribowiki.ru)

Гриб валуй (Фото с сайта gribowiki.ru)

Описание

Шляпка валуя имеет шаровидную форму, ее диаметр составляет максимум 14 см. У возрастных плодов она более плоская. Молодые же внешне напоминают орехи. У старших ножка становится бочкообразной, ее высота – 5-15 см.

Валуй (Фото с сайта mycology.su)

Валуй (Фото с сайта mycology.su)

Перезрелые экземпляры отличаются ярко выраженной горечью, избавиться от которой невозможно даже путем термообработки. Именно поэтому собирать их не следует. В течение всего периода развития валуй меняет свой окрас.

На начальном этапе развития шляпки покрыты большим количеством слизи, цвет пластинок светло-кремовый. Затем он становится темным, гриб покрывается бурыми пятнами. При надрезе мякоть выделяет сок желтого цвета.

Место распространения

Этот гриб, как правило, встречается в смешанных и лиственных лесах регионов с умеренным климатом. Бычки растут большими группами, любят поселяться под такими деревьями, как дуб и береза. Валуи активно плодоносят в первых числах июля. Сбор урожая может продолжаться до поздней осени.

Употребление в пищу

Валуи обладают горьким привкусом, поэтому во многих странах Европы в кулинарных целях их не используют. В России они включены в условно-съедобную группу.

Сырые плоды категорически запрещено употреблять в пищу. Пробовать их на вкус можно исключительно после того, как они пройдут процесс термообработки.

Прежде чем засолить или замариновать валуи, их следует очистить от лесного мусора, залить холодной водой и вымачивать в течение 2-3 суток. Жидкость нужно менять 2 раза в день.

Если нет времени замачивать этот лесной продукт, его можно отварить. Длительность процесса составит минимум 40 минут.
Валуи в отварном виде могут также заготавливаться на зиму путем замораживания.

Правила и места сбора

При сборе валуев необходимо соблюдать ряд определенных правил:

• Класть в лукошко можно молодые плоды с шаровидной шляпкой
• О качестве плодов будет свидетельствовать отсутствие капель влаги на обратной стороне шляпки.
• Отправляться на сбор грибов нужно в густые леса с высокой влажностью. Особое внимание необходимо уделять осмотру приствольных кругов березы и дуба. Летом, в сильную жару, процесс плодоношения бычков замедляется.

Валуи активно используются многими хозяйками для приготовления солений и маринованных закусок. Их также добавляют в салаты, начинки, жарят с луком. Главное – это суметь собрать качественный урожай и уделить внимание подготовительным этапам.

Собираете ли Вы грибы валуи?

Оригинал статьи и другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.

А еще читайте: Съедобные виды трубчатых грибов

Грибы середины августа: валуи, белые, сыроежки

В прошедшие субботу и во вторник, ещё до проливного дождя в среду, успешно сходил по грибы в хорошо знакомые леса ближнего Подмосковья.

Фото: Игорь Савельев

Единично и в малом числе находил белые грибы, осиновики, березовики, лисички и уже в меньшем количестве летние опята.

Фото: Игорь Савельев

Фото: Игорь Савельев

Фото: Игорь Савельев

Фото: Игорь Савельев

Как и в начале августа больше всего в лесах валуёв и молочаев, о которых я уже писал в прошлой грибной заметке.

Фото: Игорь Савельев

Фото: Игорь Савельев

Появилось и много разноцветных сыроежек.

Фото: Игорь Савельев

Фото: Игорь Савельев

Сыроежки, пожалуй, самые распространенные и известные съедобные грибы средней полосы России. Ученые микологи различают более 50 различных видов сыроежек. Они бывают практически всех цветов радуги и даже двухцветными – сине-желтыми.

Шляпки у всех видов взрослых сыроежек примерно диаметром 5-10 (до 15 см), сначала шарообразные, затем куполообразные, а в зрелом виде плоские с опущенными краями. Верхняя кожица твердая и снимается от края шляпки к центру. Изнутри шляпок чаще всего находятся нечастые пластины обычно белого цвета. Ножки взрослых сыроежек обычно длиной 4-6 см, ломкие и чаще всего белого цвета.

Почти все сыроежки съедобные. Исключением является жгуче-едкая сыроежка ярко красного или алого цвета. Ножки у этого вида часто имеют красноватый оттенок. Мякоть на вкус горькая. Я успешно эти сыроежки засаливаю. При засолке горечь пропадает. В жаренном же виде они сильно горчат.

При сборе сыроежек существует опасность перепутать зеленые сыроежки со смертельно ядовитым грибом – бледной поганкой. Неопытным грибникам рекомендуется совсем не собирать пластинчатых грибов с зеленоватыми шляпками. Отличить зеленую сыроежку от бледной поганки всё же не очень сложно. У этой сыроежки нет в начале ножки утолщения шапочки-вольвы, а также пленки, покрывающей изнутри шляпки пластинки и чисто белые и более короткие ножки. У бледной поганки на ножке зеленоватые или желтоватые прожилки, муаровые разводы.

Приготовлять для еды сыроежки можно по-разному. Я их чаще всего, после снятия со шляпки жесткой шкурки, жарю, не отваривая, вместе с другими видами грибов. Молодые сыроежки с не совсем раскрывшимися куполообразными шляпками я засаливаю. Чтобы сыроежки в процессе этого вида заготовки не ломались и не крошились шкурку со шляпок при засолке снимать не нужно.

С опозданием на два месяца в этом сезоне появились впервые в этом сезоне находил берёзовики, которые ещё называют подберёзовики или обабки.

Фото: Игорь Савельев

Эти грибы заслуживают особого внимания, мне они встречались чаще всех других видов повсеместно в лесах средней полосы, в северных тундрах и тайге, на Урале и в Сибири.

Вот такое описание берёзовиков приводится в полном справочнике грибника Ю.Семёнова. Шляпка диаметром 3-10 (20) см, полушаровидная, выпуклая, подушковидная в зрелости, сухая, матовая, серо-коричневая, каштаново-коричневая или буро-коричневая. Трубчатый слой: свободный, сначала мелкопористый, светлый, позднее — серый, серо-бурый, выпуклый.

Ножка длиной 5-12 (20) см и диаметром 1-3 см, длинная, цилиндрическая, слабо расширенная к основанию, плотная, продольно-волокнистая, беловатая с темно-серыми или черно-бурыми продольными чешуйками. Мякоть: в молодом возрасте — светлая, плотная, нежная, позднее — рыхлая, дряблая, водянистая, а в ножке — жестко-волокнистая.

Растет: с последней 5-дневки мая до середины октября, слоями, в лиственных и смешанных (с березой) лесах, в редколесье, в молодых березках, в траве, одиночно и группами, часто, ежегодно.

Хороший cъедобный гриб в молодом возрасте. Используется в супах, тушёным или жареным во вторых блюдах , сушеным, мороженным, соленым и маринованным. При обработке мякоть чернеет.

Собирать рекомендуется только молодые твердые грибы, очень старые до дому не доставишь, мягкие, они быстро дозревают в корзине, сильно мнутся и закисают. У переростков желательно снимать старый созревший пористый слой, питательность которого низкая, а бульон из них получается вязким и не прозрачным.

Различают более 10 разновидностей березовика. В России наиболее распространены обыкновенная, черная, белая (болотная) и розовеющая формы.

Но особенную радость мне доставила находка больших пёстрых зонтиков.

Фото: Игорь Савельев

Вот такое описание дается в том же справочнике Ю.Семёнова.

Шляпка диаметром 5-15 (30) см, яйцевидная или колокольчатая с загнутым краем и приросшим частным покрывалом, закрывающим пластинки, вся буро-коричневая с редкими концентрическими трещинами, позднее выпуклая и совершенно распростертая, плоская, иногда с бугорком, сухая, матовая, коричневатая или серовато-коричневатая с более темной нерастрескавшейся серединой, с крупными и мелкими буро-коричневыми отстающими чешуйками, со светлыми хлопьями по краю

Пластинки: редкие, широкие, выпуклые в середине, приросшие к хрящу (коллариуму), мягкие, ломкие, белые, позднее с розоватым оттенком. Споровый порошок белый

Ножка: длинная и тонкая, длиной 15-30 (40) см и диаметром 1-3 см, цилиндрическая, расширенная к клубеньковому основанию, волокнистая, полая, коричневатая с кольцевыми светлыми трещинами, кольцевидно-чешуйчатая. Кольцо — тонкое, не широкое, твердо горизонтальное, не повисшее, свободно подвижное по ножке, белое.

Мякоть: тонкая, рыхлая, ватообразная, позднее плотная, в ножке жесткая, волокнистая, белая, со слабым приятным запахом

Обитание: с последней декады июля до середины октября (массово в начале августа и в конце августа — начале сентября) в смешанных (с березой), реже в хвойных (с елью) лесах, чаще на открытых пространствах, на краю леса или в редколесье, на лесных опушках, полянах, вырубках, в кустарниках, в садах и парках, вдоль дорог, одиночно или группами, не редко, ежегодно

Вкусный съедобный гриб, используется свежим (отваривание около 10 минут) в супах и вторых блюдах, соленым и маринованным, сушеным. Собирают для заготовок только молодые шляпки, еще не распростертые, мякоть у них вкуснее, упругая, не такая ватообразная. Ножки с молодого возраста жесткие, волокнистые, их можно сразу выкручивать из шляпки. Во многих зарубежных странах считается деликатесным грибом

Я мелкие шаровидные зонтики жарю без предварительного отваривания в смеси с другими грибами. Но особенно вкусными получаются крупные с полностью раскрытыми шляпками зонтики обжаренными после обваливания в кляре из смеси муки, сырых куриных яиц с добавлением небольшого количества воды или пива в сухарях. Полученное блюдо напоминает вкус белого мяса птицы.

описание и способы приготовления. Гриб валуй — нераспробованный деликатес семейства сыроежковых

Грибы бычки в лесах растут в изобилии, но они относятся к разряду тех, которые грибники чаще игнорируют, несмотря на то, что они вовсе не ядовиты и спутать их с «плохими собратьями» довольно сложно. Их резкий запах и горечь, содержащаяся в мякоти, — вот причина негативного отношения к ним большинства грибников. «Популярно о здоровье» познакомит вас ближе с этими представителями грибного народа. Итак, грибы бычки — фото и описание вида, как их готовить?

Описание бычков

Внешне молодой гриб бычок напоминает шарик, потому что его шляпка так плотно обхватывает короткую ножку, что кажется, будто последней и вовсе нет. У молодых представителей этого вида есть явное сходство с боровиком – та же крепкая ножка, та же округлая плотная шляпка коричневато-рыжего оттенка. Опытный грибник, конечно, отличит бычок от боровика в два счёта хотя бы по наличию слизи на шляпке. По мере взросления шляпка немного распрямляется, её поверхность освобождается от слизи.

В лесах встречаются экземпляры больших размеров – диаметром с блюдце. Однако бычки не столь популярны среди грибников и на то есть две причины. Отправившись в лес, хочется долго бродить в поисках редкого вида и радоваться удачной находке, а с валуями (бычками) прогулкой вряд ли успеешь насладиться – они буквально на каждом шагу.

Вторая причина уже была упомянута – неприятный горький вкус и запах. Но всё равно у этих грибочков есть свои поклонники – при умелой обработке и правильной технологии приготовления они вполне достойны оказаться на столе.

Сезон плодоношения наступает в июле и длится до середины октября. Валуи относят к третьей категории условно съедобных грибов. Это предполагает необходимость их тщательной обработки и вымачивания перед приготовлением. Произрастает данный вид в увлажнённых смешанных лесах, часто соседствует с берёзами. А теперь для получения более полного представления о виде давайте рассмотрим его фото и внешние характеристики.

Как выглядят грибы бычки
?

Перед вами на фото грибы бычки. Они действительно отдалённо напоминают боровики, особенно, если речь идёт о молодых экземплярах. Шляпка у валуя достигает в диаметре 8-14 см, она довольно толстая – от 3 до 5 см. Окрас – светло-коричневый, иногда желтоватый, в центре шляпки образуется углубление с возрастом. На поверхности шляпок можно увидеть затемнения коричневого или бурого цвета (смотрите фото), это не признак порчи, а особенность грибов. Возможно наличие радиальных трещин. Слизистыми на ощупь бывают только молоденькие экземпляры, что хорошо видно на фото.

Ножка у данного вида напоминает бочонок, она вырастает в длину до 5-13 см, а её диаметр – 2,5-3,5 см, внутри полая. Пластинки расположены часто, на них можно увидеть характерную пятнистость коричневого цвета, которую часто принимают за червоточину. В разрезе мякоть светлая, но, вступая в реакцию с воздухом, постепенно темнеет. На вкус она горькая и жгучая, имеет неприятный запах старого масла. На этом описание грибов заканчиваем. Как же грибы с такими характеристиками применяют в кулинарии?

Как обработать грибы
?

Из-за специфического вкуса и запаха данный грибной вид нуждается в длительном вымачивании в воде. Но прежде, чем приступить к этой процедуре, валуи следует хорошенько очистить от сора и промыть. Начинайте обработку сразу после сбора, чтобы избежать порчи продукта. Во время чистки удаляйте грибные ножки, они не представляют никакой ценности, а шляпки оставляйте. Хорошо промойте пластины, где обычно собирается песок и пыль, остатки почвы, листьев. Повреждённые ткани нужно срезать ножом. Только после этого грибочки вымачивают.

Как вымачивать бычки
?

Наберите в таз холодную воду и поместите туда продукт. Чтобы грибочки не всплывали, лучше чем-то их прижать, сделав подобие груза. Держать валуи в воде следует не менее 2-2,5 суток, причём, каждый день несколько раз нужно менять водичку в тазу на чистую. В процессе вымачивания горький сок будет выделяться в воду, а грибы почти полностью избавятся от него. Желательно на третий день поместить их не в обычную воду, а солёную, приготовив раствор из расчёта на литр воды столовую ложку поваренной соли. Пусть бычки полежат в нём 3-5 часов, после чего воду сливают, а продукт промывают в проточной воде.

Как готовить грибы бычки
?

Это грибной вид редко кто жарит, а вот солёными их едят с удовольствием. Для засолки подготовьте подходящую ёмкость. На каждый килограмм продукта понадобится 40 граммов соли. Ещё нужны пряности в большом количестве – листья плодовых деревьев, хрена, перец горошком, лавровый лист. Выкладывают бычки слоями, пересыпая солью и пряными травами. На поверхность укладывают листья хрена и сооружают груз. Кадку несколько дней выдерживают при комнатной температуре, а потом убирают в погреб, где засолка будет продолжаться полтора месяца. Когда вы попробуете солёные бычки, добавив к ним чеснок и лук, то искренне удивитесь, почему многие пренебрегают этим лесным даром. Они ничем не уступают большинству других видов.

Надеемся, что полученная информация поможет вам сориентироваться в большом разнообразии грибных видов и научится различать бычок от его сородичей. Фото и описание – это то, на что стоит опираться когда собираете грибы, а как готовить бычки правильно, вы теперь знаете. Главное – хорошенько вымочить их, чтобы ушла горечь.

Здравствуйте, дорогой читатель!

Лето, когда я впервые появился в Никольском районе (давненько это было – год 1985-й!), грибами не радовало. Дождей хватало, а вот тепла… Было много грязи, а вот грибов, увы…

Но однажды в разговоре один из моих новых знакомых упомянул корзину каких-то «быков», набранных им сегодня.

— Что за «быки»? А ну-ка покажи…

И мне показали. Гриб этот я знал. Это был валуй
, один из самых распространенных лесных грибов. Но в моей родной деревне их не брали. Нет, его не считали поганкой, знали, что валуй – гриб вполне съедобный. Просто не брали
… Не принято!

— И вкусные «быки»-то? – спрашиваю.
— Вот засолю – потом попробуешь, — последовал вполне логичный ответ.

Зимой я попробовал соленые «бычки» — валуи. Оказались вполне приличные грибы, ничем не хуже волнушек. А может быть, в чем-то и лучше. же при засолке становится мягкой. А гриб валуй остается тугим, сочным. И этим своим качеством напоминает груздь.

Знакомимся с валуем. Интересные особенности валуя

Валуй – гриб из семейства сыроежковых
порядка агариковых
. Собственно, он сам – сыроежка, только довольно особенная. Валуй относят к роду сыроежка
, его латинское название – Russula foetens.

Гриб валуй то считают «условно съедобным», то относят к 4-й категории. На самом деле это вполне хороший съедобный гриб. Нужно лишь правильно его переработать.

Шляпка молодого валуя почти шаровидная. Ее края не только опущены вниз, они загнуты к ножке. Шляпка желто-бурая, чаще всего скользкая. Может, за это и гриб и недолюбливают? Или за то, что издали его частенько принимают за белый гриб? Ведь у белого гриба, растущего не в сосновом бору, а в ельнике с примесью березы и осины, шляпка тоже не коричневая, а желтая… Ну, а обманутые надежды, как известно, оборачиваются неприязнью к тому, кто «обманул»…

Позже шляпка разворачивается, становится прямой, а затем вогнутой в середине. Края шляпки валуя «пожилого» обычно рассечены.

Как все сыроежковые, валуй – гриб пластинчатый. Пластинки у молодого гриба белые. Позже они желтеют. Обычно на пластинках видны темные пятна. Это не признак «плохого» гриба – просто одна из особенностей его внешнего вида. Часто на пластинках выступают капли млечного сока.

Сок этот жгуче-едкий, поэтому гриб для употребления в свежем виде не подходит совершенно! Отсюда, конечно, и 4-я категория, и «условная съедобность». Но ведь и настоящий груздь, один из самых лучших и ценимых грибов, не будучи вымочен и засолен, вкусом тоже не порадует!

Шляпка молодого валуя почти шаровидной формы

Мало того, валуй еще и запах имеет неприятный! Что-то вроде прогорклого масла. И это тоже не прибавляет грибу симпатии… Но и горький вкус, и запах исчезнет после вымачивания гриба (или его отваривания) и засолки.

Ножка валуя полая. У взрослого плодового тела гриба в ножке часто несколько отдельных полых камер. Эти полости к тому же обычно темного цвета. Это тоже пугает иногда грибников. На самом деле и тут ничего страшного нет. Просто уж таков он, гриб валуй!

Где найти грибы валуи?

Валуй – гриб, очень распространенный в лесной зоне. Встречается в лиственных, хвойных лесах с примесью березы в Европейской России и сопредельных странах. На восток продвинулся он в Западную Сибирь. В Восточной Сибири валуй не встречается. Может, потому, что там нет и обычной нашей березы? Но вот в лесах Приморья гриб этот обычен. Березы, правда, там другие.

Буквально несколько дней назад выбрался я в окрестности бывшего аэропорта Никольска. Побродил в зарослях кустарников, в молодом сосняке вдоль взлетной полосы, очень внимательно глядя под ноги, чтобы не наступить на кусок ржавой колючей проволоки, что иногда там попадается. Пособирал молодых маслят, подберезовиков… В траве местами уже настоящие тропы пробиты грибниками – до города три километра, до ближайшей деревни – полкилометра.

И решил заглянуть в один из соседних перелесков. Картинка была такой:

Грибы валуи в перелеске

В перелеске (ель, береза, осина) «бычки» — валуи были везде! Они образовывали «ведьмины кольца». Большинство грибов были уже переросшими. Но много и молодых, еще не развернувшихся. И таких – размером от грецкого ореха до крупного куриного яйца (и чуть больше) – я за полчаса нарезал полкорзины.

Так что искать гриб валуй нужно во вторичных елово-березовых лесах, выросших на месте полей и вырубок, в березовых рощах и колках, а также в перелесках возле полей. Брать лучше всего грибы молодые.

О названии

Как это ни странно, мне проще, пожалуй, объяснить прозвище валуя – «бычок». Ведь действительно, молодой гриб валуй – крутолобый, как молодой бычок. Прозвище «сопливчик» объяснить еще проще – за слизистую шляпку.

А вот откуда пошло слово, ставшее научным русским названием гриба? Читал, впрочем, что в некоторых говорах слово «валуй» означало (применительно, правда, к человеку) – «неуклюжий», «неповоротливый», «неопрятный» и даже «глупый»… Но как это соотнести с названием гриба – не знаю… Быть может, потому что он такой плотный? Эдакий увалень – толстячок.

Гриб валуй – переработка и засолка

Ну вот, нашли мы в лесу валуев, собрали их и принесли домой. Что делать дальше? Для того, чтобы использовать гриб валуй, его нужно переработать. Напомню, что употребление этих грибов свежими невозможно из-за горького млечного сока.

А способов всего лишь два, и оба очень простые. Грибы можно или вымочить, или отварить. И после этого – засолить.

Холодный способ – вымачивание

Вообще грибы с горьким млечным соком лучше всего вымачивать в проточной воде. Когда-то именно так и поступали. Укладывали очищенные от мусора грибы в корзину, несли к ближайшему ручью и опускали в воду. Для большинства из нас этот способ вряд ли приемлем. Поэтому поступаем проще.

Перебранные, очищенные валуи укладываем в бачок или крупную кастрюлю. Заливаем водой и вымачиваем грибы дней пять, ежедневно меняя воду.

Можно воду менять дважды в сутки, тогда готовность валуя к засолке можно и ускорить. Но все же вымачивать грибы следует не менее трех суток!

Горячий способ – отваривание

Более быстрым способом переработки валуя будет отваривание.

Воду в кастрюле с грибами доведите до кипения и отваривайте их примерно полчаса. После этого слейте воду, откинув грибы на дуршлаг. Валуи готовы к засолке.

Засолка валуя

Прежде всего определитесь с посудой, в которой Вы будете солить грибы. Это могут быть или стеклянные банки, или деревянный бочонок, или эмалированный бачок (кастрюля). При использовании эмалированной посуды убедитесь, что нет сколов эмали! В деревянный бочонок за несколько дней налейте воду, чтобы рассохшиеся дощечки намокли, и бочонок перестал течь. Бочонок нужно тщательно вымыть и пропарить с ветками можжевельника. Банки просто моют.

Нельзя использовать для засолки грибов посуду оцинкованную и керамическую глазурованную! И та, и другая будут реагировать с кислотой с выделением вредных веществ (при разложении глазури – соединения свинца!).

Вымоченные или отваренные грибы уложите рядами в подготовленную посуду, пересыпая солью. Норма соли обычная – столовая ложка («с горкой») на килограмм грибов.

Добавьте черный перец горошком, можно – несколько листочков лаврового листа. Положите листья смородины.

Если засолку делаете в стеклянных банках, рекомендую сделать следующее.

Банку заполняете грибами до горловины. Затем берете листья (смородина, хрен) и набиваете их в горловину плотно, придавливая, так, чтобы выделяющийся сок полностью покрывал грибы. И после этого накрываете банку пластмассовой крышкой – она обязательно должна надеваться с усилием.

Все – грибы под гнетом!

Если солите грибы в кастрюле, бачке, бочонке – приготовьте деревянный кружок диаметром чуть меньше, чем у посуды. На грибы укладывается этот кружок, а на него – гнет. Чаще всего это обычные камни. Только убедитесь, что среди камней нет известняка – он будет реагировать с выделяющейся кислотой. Не используйте в качестве гнета металлические изделия.

Способы переработки и засолки подходят не только для валуя, но и для большинства пластинчатых грибов с горьким млечным соком – волнушек, груздей. Могут быть поменьше сроки вымачивания и отваривания.

Слышал, что валуи можно мариновать. Но сам не пробовал, поэтому и советовать ничего не буду…

Гриб валуй (он же «бычок», «сопливчик» и прочая) будет готов к употреблению примерно через месяц после засолки. Это неплохой компонент для грибных салатов.

Картофель отваренный, грибы, репчатый лук. Сметана. Или подсолнечное масло. Компоненты – в салатницу. И – перемешиваем… Все!

Впрочем, если грибы сильно посолены, их лучше предварительно вымочить.

Приятного аппетита!

Чтобы получать новые статьи раньше всех – приглашаю подписаться на обновления блога. Форма подписки – в правой колонке и .

Высказать Ваше мнение, дополнить и поправить автора, что-то спросить и уточнить Вы можете в комментариях к статье.

Подписаться на новости блога и получать их в почту можно, просто кликнув по картинке:

Рубрика:
Метки:

31 комментариев к “Гриб валуй по прозвищу «бычок»
”

1. Ольга Богач

   Спасибо, Александр, за этот полезный подробный рассказ! Ведь грибы валуи более доступны, чем трубчатые. Хорошо, что про запах неприятный написали — я всегда грибы нюхаю. У мужа через неделю отпуск — надеюсь, сможем заготовить каких-нибудь грибов.

   Ответить
   ↓

2. Вера

   Ищешь грузди, а под ногами сплошные валуи. Эти грибы очень любит один мой родственник, ему и боровики не нужны, лишь бы валуи были.

   Ответить
   ↓

3. Владимир

   В моем справочнике 1959 года валуй отнесен к 3 категории. Используют только соленым. На мой взгляд вкуснейший гриб не уступающий белому груздю. К сожалению капризен, растет не везде, как и гладыш. Но где ему нравиться, там обилие. Собирать одно удовольствие

   Ответить
   ↓

4. Екатерина

   В Приморском крае растут тоже. Это к вопросу о распространении и о том, что на востоке валуя нет.

   Ответить
   ↓

5. Юлия

   Здравствуйте! Спасибо большое за Вашу работу, с удовольствием читаю! Мы грибники начинающие и в заготовке не опытные. Подскажите, пожалуйста, при засолке 1ст.ложка соли на 1 кг. уже вареных или вымоченных грибов, или на 1 кг. свежих? Заранее благодарю!

   Ответить
   ↓

6. Алёна

   Самая доступная и интересная статья по засолке грибов, спасибо.

   Ответить
   ↓

7. ирина

   Здравствуйте Александр!Уточните пожалуйста,сколько по времени должны солиться грибы в банках,в тёплом месте или в холодном?

   Ответить
   ↓

8. Евгений

   Спасибо за рассказ про валуи. Сначала сделал все не так потом нашел Вашу статью. Сутки вымочил потом отварил потом обжарил стал пробовать (горечь) В холодильнике был бульон куриный с картошкой закинул их туда поварил немножко Суп получился неплохой правда чуть чуть с горчинкой,сами грибы есть не возможно пришлось выкинуть Знал бы раньше — засолил бы))))))) Рекомендуете брать только молодые грибочки а те что побольше не такие вкусные при засолке? Горечь эта не вредна ли для организма? Спасибо

1. Валуи перебрать, вымыть, каждый валуй разрезать пополам чтобы проверить на червивость.
2. Залить валуи холодной водой, вымачивать 5 дней, каждые 12 часов меняя воду; в последний раз замочить валуи в подсоленной воде.
3. Свежую воду посолить, выложить в неё валуи, поставить на огонь и варить после закипания 10 минут.

Как солить грибы валуи

Продукты

Грибы валуи — 1 килограмм
Соль — 2 полных столовых ложки
Лаврушка — 3 листа
Перец горошком — 10 горошин
Чеснок — 5 зубцов
Укроп — 3 зонтика
Листья чёрной смородины, вишни — по 1 штуке

Как солить валуи

1. Замочить грибы на 5 дней.
2. Сварить грибы с добавлением соли, отцедить отвар.
3. В широкую кастрюлю понемногу перекладывать валуи, пересыпая солью и сахаром, добавить 3 нарезанных зубцов чеснока и зонтики укропа. Проследить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом.
4. Накрыть кастрюлю тарелкой, сверху поставить гнёт и убрать на 2 недели в холодильник. Если появится плесень, снять её чистой ложкой.
5. Оставшийся чеснок тонко нашинковать.
6. Грибы плотно уложить в банку, залить рассолом и закатать. Убрать в холодильник.
Валуи будут полностью просолены через 3 месяца.

Июл-26-2017

Гриб валуй (Russula foetens Pers. : Fr.)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: бычок, сопливик, кулачок, кульбик.

Фото и описание гриба валуй

Валуй (лат. Rússula foétens) – это вид грибов из рода Сыроежка семейства Сыроежковые. Местные названия: бычок, гриб-плакун, свинур, урюпка, кульбик, кубарь, кулачок, подтопольник, коровник.

Валуй — достаточно известный гриб, который можно встретить в березовых и смешанных с березой лесах. У молодого гриба шляпка имеет вид шарика, а потом расправляется, становится плоской, с вмятиной посередине. Шляпка достигает диаметра 4-15 см, скользкая от слизи, красновато-бурая или грязно-желтая. Края шляпки рубчатые, по цвету темнее, чем середина. Ножка толстая, длиной 3-5 см, сначала в форме цилиндра, внутри пустая, с возрастом на ней может образоваться утолщение, а внутри остаются несколько пустых камер. Ножка молодого гриба белая, с возрастом становится соломенно-желтой.

Нижняя часть шляпки представляет собой пластинки, скачала белые, потом желтеющие, с буроватыми пятнами. Пластинки часто выделяют капельки воды. Мякоть гриба белая, очень легко ломается, на изломе сереет. Мякоть шляпки плотная и грубая, а мякоть ножки рыхлая и губчатая.

Гриб не имеет характерного для съедобных грибов приятного запаха, наоборот, пахнет он очень неприятно, а вкус у него едкий.

Валуй — «родственник» сыроежек. Он растет во второй половине лета, с июля по сентябрь. Распространен валуй практически по всей России. Его можно встретить в европейской части, на Кавказе, в западной Сибири, на Чукотке, Дальнем Востоке. Несмотря на неприятный запах и вкус, валуй съедобен. Его солят и маринуют, предварительно обработав специальным образом, то есть вымочив и отварив.

Сходные виды

Характерная сыроежка, не похожая на другие. Можно спутать с сыроежкой миндальной, которую можно отличить по характерному запаху горького миндаля, а также с сыроежкой Морзе, отличающейся желтыми пластинами с более темными краями.

Фармакологические и медицинские свойства

Не изучены.

Традиционная и народная медицина

В китайской традиционной медицине используют для расслабления мышц. Настойки и компрессы применяю наружно для лечения болей и снятия онемения в конечностях, при люмбаго.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В России в лекарственных целях не собирается.

По книге М. Вишневского «Лекарственные грибы. Большая энциклопедия»

Как готовить гриб валуй

Используется для жарки после вымачивания и отваривания, засолки (после вымачивания) и маринования.

По мнению некоторых зарубежных изданий, гриб несъедобен из-за запаха и горечи. Однако у нас считается съедобным и весьма вкусным, но требующим предварительной кулинарной обработки. Для еды отбираются только молодые экземпляры диаметром до 4-5 см., как правило, ещё не имеющие неприятного запаха, срезая их почти под шляпку. Горечь мякоти гриба полностью удаляется путём снятия кожицы шляпки, вымачивания в течение нескольких дней (можно затем дополнительно ещё отварить 10-15 минут). Валуи особенно вкусны в маринованном и солёном виде.

Но следует помнить, что:

• Данный вид грибов содержит вещества, у которых имеется раздражающее воздействие. Они обеспечивают валуям горький вкус. Для избавления от этих веществ грибочки следует длительно вымачивать в воде, меняя воду.
• Также в валуе, как и в любом другом грибе, имеется хитин. Данное вещество плохо переваривается и усваивается в организме. Это обуславливает ограничение употребления грибов для детей и людей с заболеваниями ЖТК.
• Собирать валуи рядом с дорогами и в местах, где расположены промышленные объекты, нельзя, поскольку грибы вбирают вредные вещества из почвы и воздуха.
• Употребление таких грибов в свежем виде способно привести к значительному раздражению и поражению слизистых оболочек пищеварительного тракта, появлению тошноты и приступов рвоты.

Как засолить гриб валуй

Свежие молодые экземпляры вымачивают 3-4 дня в сменной воде, отваривают 10 минут и солят из расчета 300 г соли на ведро (10 л) грибов. Для засола потребуется 5-6 зонтиков укропа со стеблями, 3-4 листа хрена, 20-25 листиков смородины и вишни. При засоле объем массы грибов валуев уменьшается примерно на 10-15%, и выход будет несколько меньше. Грибы раскладывают по банкам через 40 дней после засаливания и хранят год в прохладном (5-8°С) месте.

Засолка грибов валуев холодным способом

Рецепт приготовления валуев путём холодной засолки – отличный вариант для приготовления закуски на праздничный стол.

Для этого понадобится:

5 кг основного продукта;

200 г соли;

7 зонтиков укропа;

5 лавровых листьев;

листья смородины.

Обычно засолка грибов валуев на зиму производится в банках. Поэтому на дно стеклянных ёмкостей нужно выложить листья чёрной смородины, зонтики укропа и слой соли.

Вымоченные 3 суток валуи переложить из воды на сито, чтобы хорошо стекли.

Распределить грибы слоями в банки, пересыпая солью и укропом.

Сверху распределить листья смородины, хорошо придавить и накрыть марлей, сложенной в несколько раз.

Примерно через 6 дней в банках начинает появляться рассол. Если его мало и он не покрывает грибы полностью, нужно увеличить груз. Можно также добавить некоторое количество холодной кипячёной воды.

Хранение солёных грибов проходит в прохладном тёмном помещении.

Через 40-50 дней валуи готовы к употреблению. Их можно заправлять сметаной, а также растительным маслом с мелко нарезанным зелёным луком.

Растущих в наших лесах. У него есть народные названия: бычок, сопливик и кулачок. Гриб относится к семейству Сыроежек (Russula
).

Описание валуя.

Все знают, что валуй — съедобный гриб. Но лишь немногие грибники его собирают. А вот поддать валуй ногой желающих в лесу всегда много.

У валуя странная судьба. В самых, так сказать, глубинах народа его не считают плохим грибом, а тем более поганкой, как это происходит с шампиньоном. Все знают, что валуй — съедобный гриб, и, однако же, почти никогда не берут. А между тем он растет в таком изобилии и так бросается в глаза, что как будто нарочно создан, чтобы было чего в лесу сшибать ногами. От пинков не достается ни одному грибу, включая и мухомор, так, как валую. Может быть, потому он вызывает такие чувства со стороны грибников, что издали его часто принимают за какой-нибудь другой гриб, и чаще всего за белый. (В.А. Солоухин «Третья охота).

Валуи обычно растут россыпями. Сбор приходится на — . Встретить этот гриб можно в самых разных лесах.

Итак, я не согласен с тем, что валуй произрастает в различных лиственных. У нас за селом на бугре есть крохотный лесок, состоящий только из одних елочек и сосенок. Там нет ни одной лиственной ветки. И тем не менее в этом хвойном лесочке каждый год в изобилии родятся валуи. Весь лесок шагов двести в длину и столько же в ширину, то есть, казалось бы, негде повернуться. Тем не менее там можно собирать валуи ведрами, причем останется и на завтрашний день… (В.А. Солоухин «Третья охота).

Шляпка.
Совсем молоденький валуй имеет форму и размеры лесного ореха, а немного позже — грецкого ореха. Пока валуй молодой, на его шляпке очень много слизи. У взрослого валуя шляпка распрямленная или вогнутая диаметром до 15 см (реже 20 см). На ней в сухую погоду совсем нет слизи. Размер такой шляпки нередко бывает с большое блюдце. Край тонкий, рубчатый. Кожица охристо-желтая или охристо-бурова тая.

Пластинки
молоденьких грибочков бело-кремовые, затем они становятся желтоватыми. У крупных валуев пластинки желтовато-буры е, они обычно имеют темные пятна. Поврежденные пластинки выделяют капельки желтоватого сока.

Мякоть.
Валуй, особенно молодой, имеет плотную белую мякоть, которая со временем желтеет. У нее едкий жгучий вкус и неприятный запах, напоминающий дух сырости. В сухую жаркую погоду аромат мякоти становится приятнее.

Ножка.
У молоденьких грибов ножка так плотно охвачена краями шляпки, что кажется, что она срослась с ними. Ножка взрослого валуя бочкообразная. Она имеет высоту до 12 см, толщину до 3 см. Ножка полая, от кремовой до буровато-желтого оттенка цвета. Старые грибы имеют ножку, которая внутри заполнена «ватой». Нередко можно встретить валуи с червивой ножкой, но абсолютно чистой шляпкой.

Ложный валуй

Издали валуй очень похож на белый гриб с округлой буроватой шляпкой. А как часто его путают с некоторыми видами крепких . Но не и не сыроежка отпугивают грибников, а некоторые виды несъедобной гебеломы
(Hebeloma
). У этого гриба есть второе название — «ложный валуй». Шляпка тоже слизистая, она желтовато-буро го цвета. Горькая мякоть пахнет редькой. Гебелома — распространенн ый гриб, который растет группами. Если к ней внимательно присмотреться, то становится видно, что, сходство, возможно, имеется, но существенных различий намного больше. Например, на ножках многих видов можно заметить неброские горизонтальные браслеты завитков. Края шляпки гебеломы слегка волнистые.

Соленые валуи

Соленый валуй (особенно молоденький, похожий на крошечный шарик) очень вкусный, если его правильно засолить. Гриб рекомендуется солить только горячим способом. Для этого валуи сортируют по размеру шляпок и почти полностью срезают ножки. Затем отмачивают в течение 2 — 3 суток, меняя воду несколько раз в день. После этого валуи отваривают 10 — 15 минут в подсоленной воде. Пену обязательно снимают. Готовые грибы сливают через дуршлаг, остужают, солят (если нужно) и перекладывают специями.

Вот, как описывает Владимир Солоухин вкусовые качества соленых валуев. Похоже, что здесь речь идет о холодным способе посола.

Но и крупные валуи хороши. Нужно только правильно их приготовить, что совсем не сложно. Два или три дня их мочат в холодной воде, меняя ее, по крайней мере, два раза в день, а затем солят с разными листьями и специями. Через два месяца они будут готовы. И право, не знаю, отличите ли вы их от других соленых грибов, в том числе от прославленного груздя.

Валуи отмачивают не менее двух суток. Некоторая горечь первое время сохраняется. Через месяц — полтора гриб от нее освобождается полностью.

Иногда валуи маринуют. Перед этим их вымачивают и отваривают. Вкус таких грибочков великолепный.

Признаюсь, что долгое время я относился к валуям с пренебрежением. Но однажды в одном московском доме, где любят вкусно поесть, подали на стол грибы. Все они были ровными по величине, и не было ни одного крупнее лесного ореха, и были они маринованные, вкусные, пользовались самым большим успехом за столом, и были это обыкновенные валуйчики.

Подробно процесс засолки и маринования грибов описан в статье .

Грибная икра из валуев

Это блюдо можно приготовить, если предварительно вымочить валуи, меняя воду три раза в сутки. После этого грибы варят около получаса в большом количестве соленой воды. Воду полностью сливают, а сваренные валуи пропускают через мясорубку.

Нарезанный (очень мелко) репчатый лук обжаривают на подсолнечном масле (без запаха). После этого к нему добавляют грибной фарш и тушат 10 — 15 минут. Икру заправляют измельченным чесноком, столовым уксусом, зеленью (зеленым луком, петрушкой и др. ) и досаливают (по вкусу).

Грибной икрой из валуев можно фаршировать овощи (картофель или томаты) и начинять блины. С икрой получаются вкусные «рулетики», для чего нужны тонкий лаваш и майонез. При приготовлении «рулетиков» смешивают икру из валуев с майонезом и намазывают ее на поверхность листа лаваша. Затем лист свертывают, заворачивают в фольгу и кладут на несколько часов в холодильник. Охлажденный рулет разрезают на поперечные кусочки толщиной от 2 до 4 см и подают на стол. Получается вкусная закуска, которую можно приготовить не только из свежих, но и из засоленных валуев.

Читайте также…

Валуй (Russula foetens)

Биологическая систематика

• Царство: Грибы (Fungi)
• Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
• Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
• Порядок: Руссуловые (Russulales)
• Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)
• Род: Сыроежка (Russula)
• Вид: Валуй (Russula foetens)

Как ещё называют этот гриб?
Бычок, Сыроежка зловонная, Свинур, Сопливик, Кульбик, Кулачок

Описание
Шляпка диаметром 5–15 см, грязно-жёлтая, охряная или жёлто-коричневая. У молодых грибов шляпка шаровидная, позднее раскрывается до почти плоской, с углублением в центре и чётко выраженными радиальными бороздками по краю. Поверхность гладкая, блестящая, сильно слизистая.

Пластинки приросшие, частые, беловатые или грязно-кремовые, выделяют желтоватую прозрачную жидкость, которая засыхает и оставляет бурые пятна.

Мякоть белого цвета, плотная, у старых грибов хрупкая, на срезе постепенно становится охряной. Характеризуется неприятным запахом и жгуче-горьким вкусом.

Ножка 5–12 см в длину и 2–3 см в толщину, цилиндрическая или бочонковидная, белая или слегка бежевая, часто покрывается коричневыми пятнами, особенно возле основания. У молодых грибов ножка внутри губчатая, позже в ней образуются полости, у взрослых экземпляров она становится полой.

Споровый порошок кремовый, споры 7–10,5×6–9,5 мкм, почти шаровидные, бородавчатые.

Где и в какое время растёт?
Произрастает в лесах Евразии и Северной Америки. В России валуй наиболее распространён в Европейской части, на Кавказе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Встречается в лиственных и смешанных лесах, часто появляется в березняках и в местах с присутствием берёзы. Растёт с июля по октябрь, преимущественно многочисленными группами, редко одиночно.

Сходство

• Подвалуй (Russula subfoetens) — условно-съедобен.
• Сыроежка миндальная (Russula laurocerasi) — съедобна.
• Сыроежка Морзе (Russula illota) — съедобна.

Съедобность
Условно-съедобен, используется для соления, реже маринования. Валуи требуют предварительной обработки в виде вымачивания и отваривания. Собирают преимущественно молодые грибы с нераскрывшейся шляпкой, так как с возрастом они становятся горькими и приобретают неприятный запах. Валуи имеют сомнительную репутацию, некоторые считают их грибами низкого качества, другие же абсолютно не согласны с этим мнением. В западной литературе считается несъедобным грибом.

В статье использовались материалы из wikipedia.org

Как готовить гриб Валуй — Рамблер/женский

Гриб Валуй происходит из семейства сыроежковых и очень похож на них внешне, что видно на фото и в описании. Он не считается ядовитым, но и не относится к, безусловно, съедобным грибам. Здесь все зависит исключительно от того, как его готовить.

Описание гриба

У этого семейства очень широкая шляпка, достигающая 5 см в высоту и до 14 см в диаметре, светло-коричневого (кремового) оттенка с углублением посередине. Склизкий на ощупь, полукруглый гриб валуй нередко называют “сыроежкой вонючей” или “сопливчиком” из-за липкой поверхности слегка вогнутой внутрь шляпки.

Ножка молодого гриба «бычка» (еще одно простонародное название) светлая и очень плотная, а у старого – темная и рыхлая, с пустотами внутри. Если внимательно вглядеться в фото и тщательно изучить описание, его невозможно перепутать с каким-то другим грибом.

Все дело в том, что в его пластинках скапливается жидкость желтого оттенка, которая, высыхая, покрывает гриб бурыми, коричневыми и черными пятнами. За это он также получил название “плакун”.

Интересно! Рецепт самых вкусных хрустящих консервированных огурцов

Гриб валуй не спутаешь ни с каким другим, потому что единственный его ложный двойник очень сильно пахнет хреном и вместо впадины посередине шляпки имеет бугорок. Растет валуй с июля по октябрь под хвойными деревьями и березами в местах, где скапливается много влаги и есть сырость.

Особенности подготовки перед употреблением

Гриб валуй относится к съедобным, но не рекомендованным к употреблению в пищу. В книгах для грибников, где представлены фото с детальным описанием этих грибов и советы о том, как их готовить, указано, что валуй относится к третьей съедобной категории. Это связано с тем, что он не обладает изысканными вкусовыми качествами.

Также валуй — один из любимых грибов для слизняков, часто бывает поражен ими, поэтому надо внимательно осматривать их ножки перед тем, как положить в пакет. К тому же он содержит токсины, которые могут нанести вред организму, если у человека есть хронические заболевания пищеварительной системы и печени.

Поэтому необходимо подвергать его тщательной обработке перед употреблением:

замачиваем грибы в подсоленной воде на 2 часа, а затем снимаем кожицу со шляпок, иначе они будут горчить;

заливаем водой и оставляем на трое суток откисать, меняя жидкость два раза в день и промывая грибы под проточной водой.

Таким образом, убираем неприятный запах и горечь, скопившуюся внутри, и подготавливаем их к дальнейшему приготовлению, если собираетесь подать их к столу на ужин. Когда надо подготовить их к засолке, прокалываем шляпки ножом и отвариваем в течение часа. Промываем под краном и готовим по рецепту или замораживаем. Для сушки на зиму валуи не подходят.

Засолка грибов валуев

Если впервые удалось собрать большое количество гриба валуя, но вы не знаете, как готовить их на зиму, воспользуйтесь описанием рецепта с фото пошагово. Пропорции соли рассчитываем самостоятельно исходя из веса “лесного мяса”.

лавровый лист – 4-5 шт.;

зелень петрушки – 10 веточек.

Приготовление:

Заливаем мытые грибы (предварительно сняв кожицу со шляпки) холодной водой и замачиваем на сутки. Ставим в холодное помещение и меняем воду дважды. Если таз будет стоять на кухне, то замачиваем их на трое суток, меняем воду до 8 раз (когда сверху образуется пена).

Отбрасываем на дуршлаг и перекладываем в кастрюлю с кипящей водой. Варим в течение 20 минут на максимальном огне, регулярно снимая пену.

Сливаем воду и перекладываем грибы на чистое кухонное полотенце, чтобы они обсохли. Засыпаем дно кастрюли на пару сантиметров, выкладываем килограмм грибов и пересыпаем 2 ст. л. соли. Повторяем выкладку слоями.

Утрамбовываем заготовку, выкладываем сверху лавровый лист и нашинкованную зелень.

Ставим сверху тарелку и груз. Оставляем на 15-20 суток. За это время соль заберет остатки горечи из грибов, и они будут готовы к употреблению.

Готовое соленье выкладываем на тарелку, посыпаем зеленью и нарезанным полукольцами луком, поливаем маслом. Получается красиво и вкусно.

Засаливаем и закрываем в банки

Для того чтобы гриб валуй не горчил и избавился от всех токсинов, внимательно следуйте рекомендациям с фото и описанием, как его правильно готовить.

грибы валуи – 3 кг;

лавровый лист – 5 шт.;

гвоздика – 3 шт.;

душистый перец (горошком) – 3 шт.

Приготовление:

Вымачиваем грибы в ледяной воде в течение трех дней. Меняем воду по мере образования пены на поверхности, промывая под краном и заливая свежую. Именно через нее выходит горечь.

Перед засолкой сливаем жидкость и снова промываем в холодной проточной воде.

Перекладываем грибы в большую кастрюлю и заливаем чистой фильтрованной водой так, чтобы она слегка их покрывала. Посыпаем 2-3 ст. л. соли.

Доводим до кипения и снимаем пену шумовкой. Варим 20 минут.

Отбрасываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

Перекладываем в кастрюлю и заливаем водой из-под крана. Солим и добавляем специи. Кипятим 20 минут. Вынимаем грибы из рассола и оставляем остывать.

Стерилизуем банки и подготавливаем капроновые или винтовые крышки.

Выкладываем в тару грибы и заливаем теплым рассолом до края. Закрываем и храним в кладовке.

Интересно! Грибная икра из вареных грибов

Перед подачей на стол смешиваем рафинированное масло с измельченным прессом чесноком, добавляем в него специи и заливаем им грибы.

Картофельный салат с валуями

Если не знаете, как еще готовить гриб валуй, попробуйте сделать салат по фото-рецепту, где есть полное описание шаг за шагом.

соленые грибы – 200 г;

картофель – 4 шт.;

лук репчатый – 1 шт.;

майонез – 2-3 ст.л.

Приготовление:

Отвариваем картофель в мундире и нарезаем крупным кубиком.

Очищаем лук от шелухи и шинкуем полукольцами.

Выкладываем грибы в отдельную тарелку только после того, как прошло более 40 дней с момента засолки. Нарезаем на небольшие кусочки или добавляем целиком.

Складываем все в салатницу, заправляем майонезом и перемешиваем.

Второй вариант подходящей заправки – это подсолнечное масло холодного отжима, сметана или натуральный йогурт. Последний будет немного отдавать кислинкой из-за соленых грибов.

Домашняя энциклопедия — Валуй.

Автор VLD

Грибы

Создано
27

Янв
2013

Просмотров: 4015

Валуй (Russula foetens), гриб-плакун, бычок, кулачок, забалуй, кубарь, кульбик, сопливик.

Широко распространённый в России гриб, встречающийся, можно сказать, повсеместно. Обычен в лесах Европейской части РФ, Кавказа, Западной Сибири и на Дальнего Востока.

Шляпка.
У взрослого гриба диаметром до 15 см, редко до 18 см, выпуклая, имеющая ярко выраженные зубчики по краям, грязно-жёлтого или буро-жёлтого цвета, часто с углублением в центре.
Кожица на шляпке гриба, блестящая, гладкая, сильно слизистая (сопливая).
У молодых грибов шляпка шаровидная плотно облегающая ножку, зачастую она почти белого цвета.

Пластинки частые, приросшие, беловатые сначала, затем по мере роста валуя, становящиеся жёлтыми или ржаво-бурыми. Гриб выделяет прозрачную жидкость, после высыхания которой на пластинках, а так же на ножке гриба образуются ржаво-бурые пятна. Это характерная особенность валуя, по которой его можно опознать.

Ножка.
Длиной до 14 см и толщиной до 3.5 см, цилиндрическая, порой бочонковидная, белая, иногда с лёгким кремовым оттенком. С возрастом в середине ножки гриба образуется полость неправильной формы, и она становится рыхлой.
Ножка валуя часто покрывается бурыми пятнами из-за воздействия вышеупомянутой жидкости, особенно возле основания.

Мякоть.
Белая с желтоватым оттенком, плотная, очень ломкая, на разрезе темнеющая до бурого цвета. Имеет неприятный запах, жгуче-горькая на вкус.

Где искать.
Растёт валуй (Russula foetens) с июля по октябрь и в хвойных, и в лиственных лесах, но всё же, предпочитает березняк или смешанные с берёзой леса. Ещё одно условие произрастания этого гриба – тень и влага. Встречается гриб как одиночно, так и порой обильными группами.

Употребление в пищу.

Съедобный гриб третьей категории.

Валуи солят, гораздо реже маринуют.

Для употребления в пищу годятся только молодые валуи с нераскрывшейся шляпкой (кулачки).
Предварительная обработка гриба отнимает много времени и сил. Собранные валуи необходимо тщательно вымочить в постоянно сменяемой воде в течение 3-4 суток, затем отварить и только после этого валуй станет пригодным для засолки.

Не смотря на сложность обработки, знатоки предпочитают солёные валуи многим другим грибам.

В западной литературе валуй считается несъедобным грибом.

Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Валуй (Russula foetens) — фотографии гриба в естественной среде обитания (фото Влад ИОНОВ).

Фото Влад ИОНОВ

ПОДЕЛИТЬСЯ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

• < Назад
• Вперёд >

У вас недостаточно прав для добавления комментариев.
Возможно, вам необходимо зарегистрироваться на сайте.

Лесные съедобные грибы с фото, названиями и описанием

В лесных массивах средней полосы, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, районах Средней Азии – произрастает более 300 видов съедобных грибов, которые так нравится собирать любителям «тихой охоты».

Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, позволяющее, к тому же, лакомиться собранным урожаем. Однако, грибы необходимо знать, чтобы в лукошко вместе со съедобными не попали ядовитые, употребляя которые в пищу, можно получить тяжелое пищевое отравление. Съедобные грибы с фото, названиями и описанием предлагаются для ознакомления всем, интересующимся сбором грибов.

Список лесных съедобных грибов с фото и советы начинающим грибникам

Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.

Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:

• частоту расположения пластинок;
• какого цвета споры;
• каким способом пластинки крепятся к ножке;
• изменение цвета мякоти при надавливании на нее.

Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.

В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:

• подберезовик;
• подорешник;
• подосиновик;
• поддубовик;
• рыжик сосновый;
• дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:

• лисички;
• рыжики;
• опята летние, осенние, луговые;
• маслята;
• шампиньоны;
• сыроежки;
• грузди;
• польский гриб, и так далее.

Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.

Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.

Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.

Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.

Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.

Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.

Подберезовик – вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.

Рыжик – гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.

Масленок – род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.

Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.

Польский гриб – относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.

Дубовик крапчатый – внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.

Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых. Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной. Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.

Волнушки – розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.

Сыроежки – самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок. Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.

Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.

Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.

Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная, отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.

Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:

• настоящие грибы любого возраста одного цвета;
• ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.

Валуи – со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.

Опята – грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях. Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается. У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.

В статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, вешенки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.

Расширенный перечень съедобных грибов с фото

В этом слайд-шоу найдутся все грибы, в том числе и не упомянутые в статье:

18 популярных видов съедобных грибов

Последнее обновление 18 января 2021 г., Майкл Джозеф

В мире существует много разных видов грибов.

Хотя технически они являются разновидностью грибов, грибы обычно классифицируются как овощи для кулинарных целей.

От обычных и доступных грибов до экзотических сортов, привезенных из-за границы, есть множество вариантов.

В этой статье представлен список съедобных грибов с их основными вкусовыми характеристиками, пищевой ценностью, изображениями, способами их использования и многим другим.

Примечание: если не указано иное, все значения пищевой ценности составляют для сырого веса и любезно предоставлены центральной базой данных USDA FoodData.

1. Грибы кремини

• Научное название: Agaricus bisporus
• Альтернативные названия: Бэби белла, коричневый гриб, каштановый гриб, кримини
• Регионы выращивания: Травянистые районы Европы и Северной Америки (1)
• Способ приготовления: жарка на сковороде, запекание, тушение, супы / рагу, жаркое

Грибы кремини — это разновидность грибов, принадлежащих к семейству белых шампиньонов.Название вида — Agaricus bisporus, это семейство грибов также включает портобелло (2).

Эти три гриба — кремини, портобелло и белая пуговица — являются тремя наиболее широко потребляемыми грибами во всем мире (3).

При этом эти три гриба на самом деле один и тот же гриб. Хотя они выглядят по-разному, различия во внешнем виде зависят только от возраста.

Белые шампиньоны самые свежие и самые молодые, а затем кремини и портобелло дольше всего созревают.По сравнению с белыми пуговицами грибы кремини имеют более коричневый цвет, более мясистую текстуру и более глубокий вкус.

Пищевая ценность, 3,5 унции (100 граммов) грибов кремини обеспечивают (4):

• Калорийность: 22 ккал
• Углеводы: 4,3 г
• Клетчатка: 0,6 г
• Сахар: 1,72 г
• Жиры: 0,1 г
• Белок: 2,5 г

Узнайте больше о грибах кремини здесь.

Ключевой момент: Грибы кремини довольно питательны и очень вкусны. Они принадлежат к семейству Agaricus Biporus, и их созревание немного выше, чем у белых шампиньонов.

2. Грибы Мореля

• Научное название: Morchella esculenta
• Альтернативные названия: Сморчок обыкновенный, сморчок обыкновенный
• Регионы выращивания: Восточная Азия, Европа, Северная Америка, Западная Азия
• Способ приготовления: жарка на сковороде, запекание, тушение, супы / рагу, жаркое

Это, безусловно, одни из самых уникальных, необычных и загадочных грибов с точки зрения их внешнего вида.

Грибы сморчка (Morchella esculenta ) выглядят как соты на палочке, а вкус у них такой же уникальный, как и внешний вид. Если вы раньше пробовали грибы шиитаке, то поймете, какой у них «мясной» вкус.

Вот такие, только более насыщенные, и в них тоже есть какой-то ореховый привкус. Короче говоря, если вам нравится шиитаке, вы, вероятно, полюбите Морелс.

К сожалению, выращивать грибы сморчков в больших количествах сложно, поэтому их редко можно найти в магазине.Тем не менее, они доступны в некоторых регионах, а сушеные грибы сморчков более доступны.

Также доступны наборы для выращивания, которые можно сделать самостоятельно, и их можно безопасно выращивать в саду. (раскрытие: партнерская ссылка).

Базовый профиль питания грибов сморчков на 3,5 унции (100 граммов) следующий (5):

• Калорийность: 31 ккал
• Углеводы: 5,1 г
• Клетчатка: 2,8 г
• Сахар: 0.6 г
• Жиры: 0,57 г
• Белок: 3,12 г

См. Это полное руководство по грибам сморчков для получения дополнительной информации.

Ключевой момент: Грибы Морель уникальны как по вкусу, так и по внешнему виду. К сожалению, купить их практически невозможно, но мы легко можем собрать или вырастить их сами.

3. Грибы шиитаке

• Научное название: Lentinula edodes
• Альтернативные названия: Черный гриб, гриб золотой дуб, гриб дубовый
• Регионы выращивания: В основном Восточная Азия (но доступны по всему миру)
• Способ приготовления: жарка на сковороде, тушение, супы / тушеные блюда, жаркое, с начинкой из ингредиентов

Шиитаке ( Lentinula edodes) — один из самых популярных видов грибов, и тому есть веская причина: они вкусные.

Обладая мясистым, жевательным вкусом, они хорошо сочетаются практически со всем, и теперь они являются третьими по культуре грибами в мире (6).

Часто утверждают, что эти грибы полезны и для здоровья. Хотя некоторые из этих утверждений преувеличены, рандомизированное исследование с участием 52 здоровых мужчин и женщин показало, что употребление грибов шиитаке привело к несколько более низкому уровню СРБ. CRP является маркером воспаления, и дозировка в этом исследовании была на уровне, реалистичном для общего суточного потребления (7).

В 100-граммовой порции грибов шиитаке содержится следующая питательная ценность (8):

• Калорийность: 34 ккал
• Углеводы: 6,79
• Клетчатка: 2,5 г
• Сахар: 2,38 г
• Жиры: 0,49 г
• Белок: 2,24 г

Грибы шиитаке также доступны в сушеной форме, которые имеют более глубокий и концентрированный вкус и более высокую пищевую ценность. (раскрытие: партнерская ссылка).

Узнайте больше о грибах шиитаке здесь.

Ключевой момент: Шиитаке — одни из самых популярных (и самых вкусных) съедобных грибов в мире.

4. Вешенки

• Научное название: Pleurotus ostreatus
• Альтернативные названия: Морское ушко, древесный гриб
• Регион выращивания: В основном Китай, но производится во всем мире (9)
• Способ приготовления: жарка на сковороде, тушение, супы / рагу, жаркое

Вешенки относятся к семейству грибов Pleurotus и растут на деревьях (10).

У них поразительный внешний вид и жевательная консистенция, напоминающая мясо. Однако, в отличие от некоторых других грибов, вешенки имеют только мягкий вкус.

Вот основные пищевые ценности вешенки на 100-граммовую порцию (11):

• Калорийность: 33 ккал
• Углеводы: 6,09 г
• Клетчатка: 2,3 г
• Сахар: 1,11 г
• Жиры: 0,41 г
• Белок: 3.31 г

Ключевой момент: Вешенки мягкие и мясистые, и они особенно хорошо подходят для жарки из-за их мягкого вкуса и формы.

5. Королевские вешенки

• Научное название: Pleurotus eryngii
• Альтернативные названия: Королевский коричневый гриб, Королевская труба
• Регион выращивания: Весь мир (12)
• Способ приготовления: Приготовление на гриле, жарение на сковороде, запекание, тушение, супы / рагу, жаркое

Как показано выше, королевские вешенки — один из самых больших видов съедобных грибов.Они имеют поразительный внешний вид и очень толстую форму, что придает им чрезвычайно жевательную и губчатую консистенцию, похожую на такие продукты, как кальмары.

По этой причине жарка королевских устриц в духовке дает хороший результат и оставляет глубокий насыщенный вкус. Просто заранее добавьте немного сливочного масла и соли, чтобы улучшить вкус.

Гриб известен под научным названием Pleurotus eryngii, он произрастает в Европе, Азии и Северной Африке, но разные разновидности встречаются по всему миру (12).

Базовый профиль питания королевских вешенек на 100 г (3,5 унции) следующий:

• Калорийность: 35 ккал
• Углеводы: 5,0 г
• Волокно: 1,0 г
• Сахар: 1,0 г
• Жиры: 0,50 г
• Белок: 3,0 г

Источник данных: CRDB

Хотя королевские вешенки могут быть немного дороже, вы часто можете купить их по более низкой цене, если отправитесь на китайский / азиатский рынок.

Ключевой момент: Большие, вкусные и полные полезных веществ — королевские вешенки великолепны.

6. Грибы львиной гривы

• Научное название: Hericium erinaceus
• Альтернативные названия: Бородатый зуб, гриб ёжик, гриб помпон
• Регион выращивания: Азия, Европа, Северная Америка
• Как приготовить: жарка, запекание, тушение

Подобно грибам сморчков, гриб львиная грива имеет необычный вид.

Эти грибы произрастают в дикой природе по всей Европе, Северной Америке и Азии. Хотя он относительно редко встречается в западных блюдах, он играет большую роль в китайской кухне.

Гриб также стал популярным в индустрии здоровья и пищевых добавок, и теперь доступны различные продукты. К ним относятся экстракты, таблетки и даже кофейные напитки.

Иногда бывает трудно найти грибы с львиной гривой в продаже в свежем виде. Однако, возможно, их удастся купить, если вы поохотитесь в некоторых азиатских продуктовых магазинах.

Грибы «Львиная грива» приятные на вкус: они довольно сочные и обладают интенсивным мясным вкусом.

На порцию 3,5 унции (100 граммов), согласно MyFitnessPal, приведен базовый профиль питания грибов с львиной гривой (13):

• Калорийность: 24 ккал
• Углеводы: 3,0 г
• Жиры: 0 г
• Белок: 2,0 г

Ключевой момент: Грибы «Львиная грива» жевательные, ароматные, выглядят странно, но вкусно.

7. Грибы эноки

• Научное название: Flammulina velutipes
• Альтернативные названия: Энокитаке, золотая игла, лилии, шампиньоны,
• Регион выращивания: В основном Китай, Япония и Корея
• Использование: жарка на сковороде, запекание, тушение, супы / рагу, жаркое

Грибы эноки ( enokitake ) — длинные и тонкие белые грибы, напоминающие веревку.Опять же, они относятся к числу наиболее уникально выглядящих разновидностей грибов.

Грибы эноки имеют прекрасный вкус, к тому же их относительно просто выращивать и дешево покупать.

В некоторых азиатских и итальянских блюдах они могут выступать в качестве альтернативной «замены» лапше из-за их жевательной текстуры и внешнего вида.

По той же причине, добавление немного в жаркое дает хорошие результаты.

Вот основные пищевые ценности грибов эноки на порцию 3,5 унции (100 грамм) (14):

• Калорийность: 37 ккал
• Углеводы: 7.81 г
• Клетчатка: 2,7 г
• Сахар: 0,22 г
• Жиры: 0,29 г
• Белок: 2,66 г

Узнайте больше о грибах эноки здесь.

Ключевой момент: Грибы эноки хорошо подходят для супов или жаркого, и из них получается на удивление хорошая лапша с низким содержанием углеводов.

8. Белые шампиньоны

• Научное название: Agaricus bisporus
• Альтернативные названия: Шампиньоны, шампиньоны, белые грибы
• Регионы выращивания: Травянистые районы Европы и Северной Америки (1)
• Способ приготовления: жарка на сковороде, топпинг для пиццы, запекание, тушение, супы / рагу, жаркое

Шампиньоны ( Agaricus bisporus) — это детская версия шиитаке и кремини.Эти грибы свежие и находятся на ранней стадии жизни.

Несмотря на свой основной белый вид, шампиньоны имеют приятный и очень ароматный вкус при приготовлении. Грибы также хорошо впитывают различные ароматы продуктов, которые они готовят вместе.

Белые шампиньоны занимают самое крупное коммерческое производство из всех грибов в мире. Фактически, они составляют 90% съедобных грибов, потребляемых в США (15).

Вот основной профиль питания белых шампиньонов на 3 человека.Порция в 5 унций (100 грамм) (16):

• Калорийность: 22 ккал
• Углеводы: 3,26 г
• Клетчатка: 1,0 г
• Сахар: 1,98 г
• Жиры: 0,34 г
• Белок: 3,09 г

Ключевой момент: Белые шампиньоны — самый популярный вид грибов в мире. Они полезны, имеют прекрасный вкус и станут отличным дополнением к любому блюду.

9.Грибы Портобелло

• Научное название: Agaricus bisporus
• Альтернативные названия: Шампиньоны, шампиньоны, белые грибы
• Регионы выращивания: Травянистые районы Европы и Северной Америки (1)
• Как приготовить / использовать: Приготовление на гриле, жарение на сковороде, бургер портобелло, запекание, тушение, супы / тушеные блюда, жаркое с начинкой из различных ингредиентов

Если шампиньоны являются младенцами, то грибы портобелло — прародителями.Грибы портобелло — это те же виды грибов, что и шампиньоны и шампиньоны — Agaricus bisporus, но на более позднем, более зрелом этапе жизни.

Таким образом, грибы намного больше и шире в диаметре, а также глубже и насыщеннее по вкусу.

Портобелло — одни из самых вкусных грибов. Среди множества вариантов приготовления запеченные портобелло восхитительны, особенно с начинкой из сыра и других ингредиентов.

Например, эти «пиццы» портобелло — отличный пример того, что можно делать с грибами.

Гриб обеспечивает следующие основные пищевые ценности на 100-граммовую порцию (17):

• Калорийность: 22 ккал
• Углеводы: 3,87 г
• Клетчатка: 1,3 г
• Сахар: 2,5 г
• Жиры: 0,35 г
• Белок: 2,11 г

Ключевой момент: Грибы Портобелло — зрелая версия белых шампиньонов; они очень ароматные и вкусные.Благодаря большому размеру, их можно начинять из любых ингредиентов и запекать.

10. Белые грибы

• Научное название: Boletus edulis
• Альтернативные названия: Подберезовики, подберезовики
• Регион выращивания: Северное полушарие, Азия, Европа и Северная Америка
• Использование: жарка на сковороде, тушение, супы / рагу, жаркое

Белые грибы ( Boletus edulis ) — одни из самых популярных сортов грибов в кулинарии.

К сожалению, они тоже одни из самых дорогих. Эти относительные расходы связаны с трудностями выращивания грибов в больших масштабах. Таким образом, мелкие предприятия, как правило, продают грибы по высоким ценам из-за требуемых усилий.

Белые грибы из-за своей дороговизны являются популярной мишенью для сборщиков грибов.

По вкусу они обладают глубоким и интенсивным ароматом с землистым вкусом и слегка ореховыми нотками.

К сожалению, в настоящее время нет опубликованных данных о пищевой ценности белых грибов ни в одной крупной базе данных по питанию.

Ключевой момент: Белые грибы — один из самых известных диких съедобных грибов. Однако их трудно выращивать, и их цена отражает это.

11. Грибы майтаке

• Научное название: Grifola frondosa
• Альтернативные названия: Танцующий гриб, лесная курица, царь грибов
• Регион выращивания: Восточная Азия, Европа, Северная Америка
• Использование: жарка на сковороде, топпинг для пиццы, тушение, супы / рагу, жаркое

Грибы майтаке — это мясистые грибы с полным вкусом, которые используются в различных японских и восточноазиатских блюдах.

Несмотря на это, они популярны во всем мире, а также в США и Канаде.

Исследования также показывают, что грибы майтаке могут быть лучшим источником витамина D для грибов, если они выращиваются под воздействием ультрафиолета (18).

Вот основные пищевые ценности грибов майтаке на 100-граммовую порцию (19):

• Калорийность: 31 ккал
• Углеводы: 6,97 г
• Волокно: 2.7 г
• Сахар: 2,07 г
• Жиры: 0,19 г
• Белок: 1,94 г

См. Это руководство по преимуществам грибов майтаке для получения дополнительной информации.

Ключевой момент: Майтаке — вкусные и питательные грибы, а также отличный источник витамина D.

12. Грибы мацутаке

• Научное название: Tricholoma matsutake
• Альтернативные названия: Сосновые грибы
• Место выращивания: Восточная Азия, Северная Европа, Северная Америка
• Использование: Приготовление на гриле, жарение на сковороде, тушение, супы / тушеные блюда, приготовление на пару,

Грибы мацутаке считаются самыми вкусными съедобными грибами.Те, кто пробовал грибы, описывают аромат как «почти невозможно описать» (20).

Я никогда не пробовал этот гриб лично, он описывается как фруктовый, пряный, насыщенный, острый и уникальный (21, 22).

С другой стороны, грибы мацутакэ никогда не выращивались в коммерческих целях, и их трудно найти. В результате за фунт грибов мацутаке цена на гриб может невероятно превысить 1000 долларов (23).

В Японии эти грибы часто дарят в роскошных подарочных коробках важным людям в деловом мире (24).

Вполне понятно, что грибы мацутакэ — главная цель сборщиков грибов.

И снова, из-за их относительной редкости, пищевая ценность грибов мацутаке не опубликована.

Ключевой момент: Грибы мацутакэ — легендарный гриб, особенно популярный в Восточной Азии. Однако эти грибы сложно найти и они очень дороги.

13. Грибы рейши

• Научное название: Ganoderma lingzhi
• Альтернативные наименования: Грибы Линчжи, полка лаковая
• Место выращивания: Части Европы и Восточной Азии (редко) (25)
• Использование: Грибной чай, добавки

Грибы рейши имеют уникальный привлекательный внешний вид с жесткой и глянцевой поверхностью.По этой причине они получили прозвище «лаковые шампиньоны».

Эти грибы в основном растут в Китае и других странах Восточной Азии, например, в Корее. Хотя это съедобные грибы, они слишком твердые и жесткие, чтобы ими можно было наслаждаться.

Грибы рейши обычно считаются так называемыми «лекарственными грибами» и содержат множество добавок. Грибы также часто варят для приготовления чая (26).

Однако, вероятно, лучше с осторожностью относиться к чрезмерно разрекламированным «лечебным» заявлениям о добавках грибов.

Хотя есть много заявлений о пользе для здоровья, недавнее рандомизированное контролируемое исследование с участием 84 человек не обнаружило статистически значимого воздействия на уровень сахара в крови, липиды крови, артериальное давление или другие заслуживающие внимания маркеры здоровья (27).

Ключевой момент: Грибы рейши часто называют «лечебными грибами». Несмотря на то, что они съедобны, они в основном используются в добавках и чайных напитках из-за их текстуры и вкуса.

14. Гигантские шампиньоны

• Научное название: Calvatia gigantea
• Альтернативные названия: True puffballs
• Происхождение выращивания: Во всем мире в умеренном климате
• Использование: Фритюр, жарение на сковороде, запекание

Гигантские шампиньоны, больше похожие на большой белый шар, чем на гриб, имеют уникальный размер и внешний вид.

Гигантские шампиньоны обычно растут на травянистых полях, но их бывает трудно найти.

Эти грибы обычно нарезают большими ломтиками и обжаривают в масле, и у них относительно мягкий вкус.

Хотя и имеет место мелкая коммерческая продажа гигантских шариков, их редко можно увидеть в магазинах.

Ключевой момент: Гигантские шаровидные грибы — большие шаровидные грибы с уникальным внешним видом. Однако их относительно сложно найти и они имеют мягкий вкус.

15. Грибы Буна-Симедзи

• Научное название: Hypsizygus tessellatus
• Альтернативные названия: Буковый гриб, бурый гриб бук, гриб-моллюск, гриб белый бук
• Регион выращивания: Умеренный климат Австралии, Европы и Северной Америки (28)
• Использование: Жарение на сковороде, запекание, тушение, супы и тушеные блюда, жаркое с перемешиванием

Грибы Симедзи в основном растут двух разновидностей: белого и коричневого цвета соответственно.Грибы очень популярны и широко культивируются там, где они произрастают (29).

У грибов землистый, слегка сладкий и ореховый вкус.

Грибы Симедзи очень распространены в тех местах (возле буков), где они растут. Таким образом, они относительно доступны по сравнению с некоторыми другими менее известными грибами.

Ключевой момент: Грибы Симедзи — вкусные и доступные грибы, которые растут вокруг буковых деревьев в умеренном климате.

16.Pepeao (Ухо еврея)

• Научное название: Auricularia auricula-judae
• Альтернативные названия: Ухо еврея, ухо студня, ухо деревянное
• Регион выращивания: По всему миру
• Использование: Жарка на сковороде, тушение, супы и тушеные блюда, жарка с перемешиванием

Пепао растет на древесине в разных странах мира, и он имеет уникальную форму и внешний вид, напоминающий ухо.

По этой причине гриб часто называют «еврейское ухо» или «желейное ухо».Хотя первое из этих имен может показаться слегка тревожным, это имя не является отсылкой к религии и не задумывается как антисемитское.

Эти ушкообразные грибы тоже довольно вкусные, они имеют слегка жевательную консистенцию, которая хорошо впитывает аромат.

Пищевая ценность 3,5 унции (100 граммов) пепеао обеспечивает следующие основные показатели (30):

• Калорийность: 25 ккал
• Углеводы: 6,75 г
• Жиры: 0.04 г
• Белок: 0,48 г

Ключевой момент: Грибы пепао (еврейское ухо) уникальны по внешнему виду и имеют приятную жевательную текстуру. Грибы растут по всему миру.

17. Соломенные грибы

• Научное название: Volvariella colvacea
• Альтернативные названия: Падди-соломенный гриб
• Регион выращивания: Преимущественно Азия
• Использование: Жарка на сковороде, тушение, супы и тушеные блюда, жарка с перемешиванием

Соломенные грибы в основном произрастают в Восточной Азии и других регионах Азии.

Эти грибы часто входят в состав азиатских рагу и жаркое, они придают приятный мягкий вкус и жевательную текстуру.

Хотя соломенные грибы имеют относительно мягкий вкус, они хорошо впитывают другие ароматы блюд.

Крайне редко можно найти в продаже свежие соломенные грибы за пределами районов их произрастания. Однако консервированные соломенные грибы продаются по всему миру, и их относительно легко найти.

По питательности типичный 3.Порция соломенных грибов на 5 унций (100 грамм) даст (31):

• Калорийность: 32 ккал
• Углеводы: 3,83 г
• Клетчатка: 2,5 г
• Жиры: 0,68 г
• Белок: 3,83 г

Ключевой момент: Соломенные грибы трудно найти в свежем виде за пределами регионов, где они растут в Азии. Однако эти вкусные грибы в банках продаются по всему миру.

18.Грибы лисички

• Научное название: Cantharellus cibarius
• Альтернативные названия: Золотая лисичка
• Регион выращивания: По всему миру
• Использование: Жарение на сковороде, запекание, тушение, супы и тушеные блюда, жаркое с перемешиванием

Грибы лисички имеют уникальный однородный желтый цвет и являются одними из самых популярных видов съедобных лесных грибов.

Грибы произрастают в разных регионах мира, их можно найти в Африке, Европе и Северной Америке (32).

В кулинарном смысле лисички считаются одними из самых вкусных съедобных грибов. Это потому, что они обладают богатой глубиной вкуса и придают разнообразный вкус блюдам, в которых они представлены.

Однако из-за отсутствия коммерческого выращивания они, как правило, довольно дороги — от 20 до 30 долларов за фунт (33).

На 100 г (3,5 унции) лисички имеют следующий основной профиль питания (34):

• Калорийность: 32 ккал
• Углеводы: 6.86 г
• Клетчатка: 3,8 г
• Сахар: 1,16 г
• Жиры: 0,53 г
• Белок: 1,49 г

Ключевой момент: Грибы лисички имеют ярко-желтый цвет. Эти грибы считаются одними из самых вкусных съедобных грибов.

Важное примечание по собиранию диких съедобных грибов

И последнее замечание: всегда будьте предельно осторожны, собирая грибы в дикой природе.Необходимо помнить, что многие несъедобные грибы содержат сильнодействующие токсины.

Золотое правило: никогда не собирать и есть гриб, если вы не уверены на 100%. Выполнение этого без точной идентификации вида потенциально очень опасно. По этой причине поиск пищи следует оставить на усмотрение тех, кто обладает экспертными знаниями в области определения грибов.

Грибы для готовки

Несколько советов о том, как получить грибы каждый раз с первого раза, можно найти здесь:

Обжаренные грибы: как обжарить для невероятного вкуса

Статьи по теме

Что такое грибы кремини и есть ли у них польза?

Грибы Мореля: пищевая ценность и потенциальная польза

Грибы майтаке: пищевая ценность и польза

Грибы шиитаке: пищевая ценность и потенциальная польза

Грибы эноки: пищевая ценность и потенциальная польза

Тихоокеанский Северо-Запад | Mushroaming — веб-страницы Дэниела Винклера, посвященные грибам и природным турам

Coprinus comatus (O.F. Muell .: Fr.) Pers Shaggy Mane Мохнатую гриву легко идентифицировать по белым шляпкам конической или колоколообразной формы (2-5 дюймов / 5-12 см в высоту) с большими белыми чешуйками, отсюда «лохматая грива». Сам гриб может достигать более 12 дюймов (30 см), но обычно вырастает до 8 дюймов (20 см). Если вы планируете поджарить этот восхитительный гриб, действуйте быстро. Лучше всего собирать молодые особи (как показано слева), и их нет смысла собирать грибы, шляпки которых уже почернеют.Когда гриб достигает зрелости, шляпка с переполненными жабрами быстро чернеет и расплывается. Вся шапочка превращается в черную чернильную жидкость, испачканную черными спорами. Осенью мохнатые гривы часто встречаются вдоль троп и дорог, на лужайках, на клумбах и возле компостов, что свидетельствует об их сапрофитности. Также они плодоносят на полях и пастбищах. Более чем однажды я не брал домой лохматых грив, которые нашел, поскольку их среда обитания прямо вдоль главной дороги не соответствовала моему представлению о здоровом источнике для питания моей семьи.Таким образом, перед сбором рекомендуется убедиться, что среда обитания не загрязнена пестицидами, удобрениями или другими токсинами. На протяжении веков лохматые гривы группировались вместе с другими чернильными крышками, но недавние исследования ДНК показали, что эта стратегия распространения спор развивалась параллельно у нескольких грибных групп и, чтобы отразить их разный эволюционный путь, были созданы два новых рода: Coprinopsis и Coprinellus. Coprinopsis теперь содержит, среди прочего, Coprinopsis atramentaria, чернильный колпачок, который ранее был известен как Coprinus atramentarius, Coprinellus Coprinellus Coprinellus micaceus, ранее Coprinus micaceus , слюдяная крышка. Sparassis radicata Weir T Гриб западной цветной капусты
Горячие источники Брайтенбуш, Орегон, 23.10.2010 © Дэниел Винклер Sparassis radicata растет у основания хвойного дерева, часто ели Дугласовой.Соединяется с корневой системой одним подземным стеблем. В лесу не так уж много особей, но, если кому-то посчастливится найти одного, его можно будет съесть несколько раз. Грибы цветная капуста плодоносит на одном и том же месте в течение многих лет с одной особью поздней осенью. Джо Аммирати предлагает при сборе еды покинуть базу, чтобы она принесла плоды в следующем году. Их легко обнаружить, когда вы снова найдете дерево хостов. Тем не менее, мне кажется, что я не часто снова нахожу деревья-хозяева или, скорее, меня обыгрывает кто-то другой. Западный гриб цветной капусты часто указывается как Sparassis crispa (Wulfen) Fr. Хотя Sp. radicata был описан Вейром в 1976 году для выращивания на пихте Дугласа PNW, последовательные испытания на спаривание и культивирование поставили под вопрос возведение нового вида, отличного от грибов цветной капусты, распространенных на Восточном побережье и в Европе. Таким образом, Sparassis crispa оставались в использовании , однако более поздние филогенетические исследования подтверждают, что гриб западная цветная капуста отличается от Sparassis crispa (Wang et al.2004 ).	Bridal Trails State Park, Bellevue WA — 4 октября 2005 г. © Daniel Winkler Sparassis radicata , гриб из западной цветной капусты, является одним из самых простых для идентификации грибов (не то чтобы это означало, что люди, которые не утруждают себя проверкой, не смогут спутать этот гриб с коралловым грибком. или стопку яичной лапши). Источник: Wang Z, Binder M, Dai YC, Hibbet DS 2004. Филогенетические отношения Sparassis, выведенные из ядерных и митохондриальных рибосомных последовательностей ДНК и РНК-полимеразы. Микология, 96 (5), 2004, стр. 1015–1029.
Pleurocybella porrigens (Pers.) Singer Крылья ангела Стая ангельских крыльев, Pleurocybella porrigens , растущая на стволе хвойного мха возле Голд-Крик, Вашингтон, 4 октября 2009 г., © Daniel Winkler Крылья ангела, конечно же, ярко-белые, как и следовало ожидать от гриба с таким названием.Однако его ниспадающая белая жаберная шляпка вовсе не оперена, а очень гладкая. И, как и у любого крыла Ангела, его основание (или стебель) прикреплено сбоку. Он всегда растет на гниющей древесине, обычно осенью на опавших стволах хвойных деревьев, на очень тенистых влажных участках. Часто эти крылатые ангелы собираются большими группами, и их выбор требует некоторого терпения. Они намного меньше, чем вешенки ( Pleurotus ostreatus ), ваш лучший выбор для сбивания с толку белых, прикрепленных сбоку древесных грибов. Крылышки ангела довольно вкусные, не то чтобы я проехал 30 миль, чтобы их собрать, но они самым приятным образом сэкономили несколько грибных обедов, когда в корзине не прыгали лисички. Pleurocybella porrigens считалось съедобным и вполне безопасным из-за относительно простой идентификации, но затем наступила осень 2004 года, когда 13 японских пожирателей крыльев ангелов были отправлены на небо настоящими ангелами после того, как съели эти прекрасные грибы.Предположительно, у всех этих бедных фунгофилов в прошлом было заболевание почек. Тем не менее, никто на Тихоокеанском Северо-Западе, насколько известно, не страдал от поедания Крылышек ангела, напротив, большинству людей действительно нравятся эти красивые маленькие грибочки. Lactarius rubidus (Hesler & A.H. Sm.) Methven Candy Cap Конфеты колпачков ( Lactarius rubidus ) являются одними из этих неуловимых грибов из-за сложности их идентификации. Как следует из названия, они известны своим сладким вкусом. Вы можете подумать: «Ну, что же так сложно распознать сладость во вкусе». К сожалению, когда вы находите их свежими в лесу, сладость не заметно. Конфетные колпачки раскрывают свою истинную природу только после их тщательной сушки, что означает медленную сушку при низкой температуре, поскольку большинство грибов в любом случае это ценят.И именно тогда вы почувствуете запах их кленового сиропа. В свежем виде можно почувствовать легкий запах гари, который не у каждого носа. Говоря об отсутствии интенсивности запаха, к сожалению, это также относится к аромату кленового сиропа после высыхания. Наша версия для северо-западной части Тихого океана не такая острая, как родственник, связанный с калифорнийским дубом, чей запах после высыхания наполнит любую комнату и придаст особый вкус любому десерту или печенью. Это необычное качество — по крайней мере, когда речь идет о грибах — является источником славы крышки Candy и цены более 100 долларов за фунт.Я обычно держу несколько экземпляров Калифорнии в кармане пальто, чтобы понюхать их для удовольствия. Даже если они прошли цикл стирки и сушилки, они все равно сохранят свой аромат на долгие годы. Фото: © Дэниел Винклер, Порт Гэмбл, Вашингтон, 2 ноября 2013 г. Как определить конфетную шапочку? Конфеты — это маленькие грибы, обычно не превышающие ширину шляпок от 1 до 4 дюймов.Полый стебель очень хрупкий, на что указывает старое название Lactarius rubidus , которое было Lactarius fragilis var. Рубидус . Как типично для молочных крышек, представители рода Lactarius, Candy caps содержат латекс, похожую на молоко жидкость, которая сочится, когда их ломают или разрезают. Латекс конфетных крышек довольно водянистый и беловатый, похож на сыворотку и не меняет цвет при контакте с воздухом. Вкус Candy caps мягкий — вокруг много острого и едкого вкуса Milk caps.Для меня в лесу очень важно определить запах сгоревшего дерева. Конфетные шляпки в PNW часто ассоциируются с пихтой Дугласа, растущей на хорошо гнилой древесине. Также им, кажется, нравится дополнительное количество питательных веществ из опавших листьев ольхи или клена. Они могут расти большими группами, состоящими из нескольких десятков экземпляров. Обычно они плодоносят в конце сезона. Спасибо Джошу Биркенбаху за то, что отвел меня на свой Candy Stop. 13 ноября 2007 г. Округ пригород Кинг Tricholoma murrillianum Singer Western Matsutake или Сосновый гриб Западный мацутаке ( Tricholoma murrillianum ) выстроился вдоль своего дерева-хозяина.Мацутаке, являющийся эктомикоризным грибком, будет плодоносить в течение многих лет в одном и том же месте. Как только вы почувствуете запах этого гриба, вы сможете распознать его с завязанными глазами. Не зная запаха, это очень опасный гриб, так как он смертельно похож на Amanita simithiana. К сожалению, отравления случаются каждый год! Основание стебля наших мацутакэ ( Tricholoma murrillianum, ранее T. magnivelare и Armillaria ponderosa ) всегда вырастает из слоя вулканического пепла, вездесущего в Каскадах. © Фотография Дэниела Винклера, октябрь 2008 г., Брейтенбуш, Орегон Часто не только молодые мацутакэ, но и зрелые довольно трудно обнаружить, так как они покрыты даффом. Этот матси явно демонстрирует склонность к эксгибиционизму, но с присущей мацутаке сдержанностью. © Фотография Дэниела Винклера, октябрь 2008 г., Брейтенбуш, Орегон Редкий мацутакэ с тройным стеблем.Сначала этих красивых грибов было не так много видно. Часто не только молодые мацутакэ очень трудно заметить, поскольку они полностью покрыты даффом. Мацутакэ на Среднем Западе назван magnivelare из-за его большой частичной вуали, что означает большой парус. © Фотография Дэниела Винклера, октябрь 2008 г., Брейтенбуш, Орегон Boletus edulis Бык. Королевский подбросок (Белые грибы, Штайнпильц, Белые грибы и т. Д.) Cascades Mountains, округ Восточный Кинг, Вашингтон, 8-18-2007 г. © Даниэль Винклер Типичный подберезовик Тихоокеанского Северо-Запада (Boletus edulis) растет в горном лесу в районе Каскадов.В какой-то момент этот королевский гриб может получить собственное научное название. Он бледнее многих других королевских болетов, описанных как Boletus edulis . Однако с кулинарной точки зрения этот красивый и большой гриб имеет такой же вкусный вкус, как и любой другой Boletus edulis . Многие ценители считали этот гриб лучшим, я бы не стал спорить. Мне просто нравится ореховый вкус и консистенция этого впечатляющего гриба. Королевские болеты могут достигать внушительных размеров! Когда-то они такие большие и черви не выдолбил, это Лучше всего нарезать их и высушить. Жарить такого короля может разочаровать, , потому что плоть уже не твердая. Охота на грибов Охота на грибов в Западном Вашингтоне намного сложнее, чем охота на лисичек. Как ни странно, в низинных лесах в основном отсутствуют королевские болоты, может быть, там слишком влажно. Однако в пригородах они встречаются редко. Более распространенным является Boletus fibrillosus , ассоциированный вид пихты Дуга, который намного темнее и имеет мелковолокнистую шляпку. Иногда при обеде на Б.fibrillosus Кажется, мне не хватает сильного орехового вкуса подберезовика, в других случаях он прямо здесь. По словам профессора микологии Университета Джо Аммирати, чтобы найти королевских болетов, нужно обыскать горный хвойный лес, по крайней мере, на высоте более 1000 футов. Они вырастают до деревьев. Также важно время. Король болетов любит тепло и влажно. Плодоносят в горах, когда идут летние дожди. Поэтому в многие годы, когда июль, август и сентябрь засушливые, очень мало плодоносящих штамбов.Когда в октябре начинаются дожди, часто бывает уже слишком холодно. Что касается сезонности, королевские болеты похожи по своим погодным условиям плодоношения на сорта Prince ( Agaricus augustus ), которые также плодоносят летом после дождей. Поэтому вместо того, чтобы заглядывать в Каскады, чтобы узнать, нет ли болетов, я наблюдаю за плодоношением Prince в пригороде. Как старый грибной красавчик я только что придумал состояния : «Когда принц идет вслед за летним дождем, высоко в горах будет царствовать « Вот как успешные охотники на грибов позируют для штатива при отсутствии контроля качества.Всех этих королей мы нашли в 300 ярдах от нашего кемпинга в национальном лесу Гиффорд Пинчот между горами Сент-Хеленс и Адамс на юге штата Вашингтон, к северу от Колумбийского ущелья.
Подосиновик rex-veris Arora & Simonini Подберезовик королевский
Весенний король ( Boletus rex-veris ) немного напоминает королевского подберезовика ( Boletus edulis ).Это также большой подберезовик с гладкой шляпкой от светло-коричневого до красновато-коричневого цвета. В молодом возрасте шляпка имеет белое «напыление», известное как налет. Трубки маленькие, белые, с возрастом становятся желтовато-зелеными. Стебель массивный, более широкий в основании, в молодом возрасте кремовый, с возрастом буреет. У него есть беловатая сетка на своей поверхности, известная как сетчатая, типичная для большинства представителей рода Boletus . У него мягкий ореховый вкус, очень плотная мякоть и отличный съедобный гриб! Может расти гроздьями, что-то Boletus edulis показывает крайне редко .Он не окрашивается в синий цвет, но мякоть шляпки может иметь красноватый оттенок. Как следует из названия, он плодоносит весной в горных хвойных лесах Каскадов и Калифорнийской Сьерры, обычно питаясь таянием снега, а если повезет с весенними дождями, что может хорошо продлить его сезон плодоношения. © Дэниел Винклер, 19 мая 2012 г. Восточный округ Якима, штат Вашингтон	Более старый Spring King с затемненным стеблем (слева), найденный в конце сезона. © Дэниел Винклер, округ Западный Челан, 28 июня 2011 г., WA
Boletus barrowsii Thiers & A.H. Smith Белый королевский подберезовик
В западной низменности мы находим White King, B oletus barrowsii под завезенными лиственными деревьями, такими как дубы ( Quercus spp. ), вяз ( Ulmus spp. ). граб ( Carpinus spp. ) и липа ( Tilia spp. ). Обычно B. barrowsii наиболее распространен в юго-западном регионе США, где он ассоциируется с сосной , пихтой, елью и живым дубом. В Восточном Вашингтоне растет в горных хвойных лесах, но встречается довольно редко. В Сиэтле они приносят плоды летом и осенью, когда идет достаточно дождя, но системы орошения иногда освобождают эти грибы от непогоды.Здесь враг — безрассудные газонокосилки! Стив Трюделл и Джо Аммирати (в честь Свата Гибсона) заявляют: «Обычно считается, что он встречается только на Юго-Западе. В Сиэтле очень похожий гриб довольно часто встречается поздней весной под дубами и видами Tilia , такие как липа и липа.Хотя считалось, что это должен быть другой вид, анализ ДНК показывает, что это B. barrowsii .»	Boletus barrowsii имеет беловато-сероватую шляпку с замшевой текстурой. Его поры белые в молодом возрасте, не синяк синяки и становятся светло-коричнево-желтоватыми в старости. Стебель [с сетчатой ​​верхней частью] варьируется от беловатого до сероватого и может быть темнее шляпки. Это отборный съедобный гриб, и я предпочитаю его твердую и ароматную мякоть нашему эндемичному горному Boletus edulis , который является одним из моих абсолютных фаворитов. Обе фотографии: © Дэниел Винклер, сентябрь 2010 г., Сиэтл, Вашингтон
Porphyrellus porphyrosporus (фр. И Хёк) E.-J. Гилберт Porphyrellus porphyrosporus — редкий и очень темный подберезовик с сухой бархатистой шляпкой. Фактически наша версия Западного побережья превратилась в разновидность: Porphyrellus porphyrosporus var.olivaceobrunneus. Я съел его без каких-либо побочных эффектов, так как его европейские собратья числятся съедобными. Однако его слишком редко можно использовать в качестве съедобного, и он наверняка не так хорош, как настоящие белые грибы. Если бы у нас был грибной красный список, как в любой другой цивилизованной стране, этот гриб был бы включен. Виден в округе Терстон 13 октября 2007 г. возле ели, его любимого домашнего дерева. Этот загадочный гриб включен сюда, потому что в сети лишь несколько изображений Тихоокеанского Северо-Запада.В прошлом его также называли Porphyrellus pseudoscaber и Tylopilus pseudoscaber . Leccinum scabrum (Bull.) Серый Подснежник березовый Подберезовик, растущий рядом с березой у нас во дворе.Кажется, что у каждой дачной березы ( Betula sp.) Есть свои подберезовики. Октябрь — лучший месяц для сбора подлезов дачных березовых. Размер имеет значение, вы хотите собирать грибы поменьше. Когда они еще молоды и тверды, они довольно хороши. Когда они станут старше, они станут слишком мягкими, на мой вкус, но они все равно улучшат супы или их можно будет сушить. Старые поры лучше удалить и поместить под другую березу. Кто знает? Это может распространить мицелий.© Дэниел Винклер, Киркланд, Вашингтон, 29 сентября 2009 г. Березовые подосиновики легко распознать. Сначала найдите в своем районе березы, а затем поищите вокруг них грибковую активность. Тусклая коричневатая лысина, белые поры, которые с возрастом становятся коричневато-серыми, и особенно чешуйчатый белый стебель — важные особенности. Черные сабли на стебле дали этому родственнику подберезовика его название, род Leccinum узнаваем по чешуйчатой ​​ножке. Не так много грибов, с которыми можно было бы спутать это, когда собираешь под березой под березой под березой с черными чешуйками и белыми порами, с коричневой шляпкой и черным чешуйчатым стеблем.Однако под осиной и мароном находятся другие виды Leccinum , некоторые из которых вызывают расстройство пищеварения. Две основные молодые березовые подколы ( Leccinum scabrum ). Обратите внимание на плотные чешуйки и белые поры. © Дэниел Винклер, Ботель, Вашингтон, 17 октября 2008 г. © Дэниел Винклер, Киркланд 17.10.2008 Коллекция березовых грибов с нескольких дворов в Финхилле, выложенная вокруг корня березы. Cantharellus formosus Уголок Тихоокеанская золотая лисичка
Участок только что появившихся еще небольших золотых лисичек ( Cantharellus formosus ), обнаруженный в предгорьях Каскад к востоку от Сиэтла. Лисичкам могут потребоваться недели, чтобы вырасти до полного размера, как образец справа.Лисички могут расти и сохраняться очень долго. Исследование Oregon Chanterelle показало, что одна тихоокеанская лисичка живет почти два месяца! 13.09.2013 © Дэниел Винклер Что за улов! Собрать все эти лисички было несложно. Это заняло всего 3 часа. Тем не менее, мытье и приготовление всех этих сладостей, чтобы заморозить, в следующие две недели занимало нас по вечерам. Мы действительно узнали, что нам не нужно собирать всех лисичек, которые мы можем собрать, только потому, что они там есть.Оставлять многих позади — это нормально.	Гигантский экземпляр Cantharellus formosus на боку небольшой лисички. Сравните размер этой лисички с иголками болиголова и пихты Дуга или с листьями Салала ( Gaultheria Shouldon ). Золотая лисичка — самая многочисленная из прибрежных лисичек на северо-западе Тихого океана.Нет другого места на этом земном шаре, которое предлагает сравнимую щедрость лисичек, как северо-запад Тихого океана. Без сомнения, это рай из лисичек! Восточный округ Кинг, Вашингтон, 24 октября 2007 г. © Дэниел Винклер Моя дочь Лилит показывает несколько крупных лисичек. Чанти слева от нее демонстрирует тот странный взъерошенный вид, в который влюбляются некоторые чанти. Октябрь 2004 г. © Дэниел Винклер
Cantharellus cascadensis Dunham, O’Dell & R.Молина Каскад Лисичка
Обе фотографии: Горячие источники Брейтенбуш 23.10.2010 © Дэниел Винклер	Cantharellus cascadensis — одна из трех крупных лисичек PNW. Он растет в той же среде обитания, что и C. formosus , тихоокеанская лисичка. По форме он ближе к C.subalbidu s , лисичка белая, но цвет шляпки ближе к тихоокеанской лисичке. Однако шляпка лисичек Cascade часто бывает более ярко-желтой, чем шляпка тихоокеанской лисички, и ее ножка имеет форму булавы или расширяется у основания, тогда как стебель тихоокеанской лисички обычно сужается или, по крайней мере, равны в основании. Еще одна важная и достаточно надежная характеристика — тонкий запас C.cascadensis . Том О’Делл сказал мне, что до C. cascadensis был дифференцирован от C. formosus на основе молекулярного анализа в 2003 году, коммерческие сборщики уже имели собственное название для этой лисички, гибрид «. По вкусовым качествам он мне кажется равным тихоокеанской лисичке.
Cantharellus subalbidus A.H. Sm.& Морзе 1947 Лисичка белая
Фотографии: Горячие источники Брейтенбуша 24.10.2008 © Даниэль Винклер
Cantharellus subalbidus , лисичка белая является эндемиком PNW. Здесь он намного бледнее всех остальных лисичек. Однако беловатая мякоть окрашивается в желтый цвет от обращения, а также в пожилом возрасте.Часто он имеет гораздо более толстый стебель и более толстый, чем две большие лисички с желтоватым плащом, C. formosus a nd C. cascadensis . Часто белые лисички не доходят до слоя даффа, и их гораздо труднее обнаружить, чем другие лисички. Лично я предпочитаю его вкус C. formosus , но это могло быть результатом обнаружения гораздо меньшего количества Cantharellus subalbidus , чем C.formosus. Каскад и белые лисички Cantharellus cascadensis (слева) и Cantharellus subalbidus (справа) в ящике, готовом для нарезки для приготовления. На Breitenbush Mushroom Conference всегда проходит мастер-класс по приготовлению и дегустации грибов, который проводит шеф-повар Майкл Блэквелл. Горячие источники Брайтенбуша 23.10.2010 © Даниэль Винклер
Cantharellus roseocanus Redhead, Norvell & Moncalvo Радужная лисичка Гроздь американской лисички ( Cantharellus roseocanus ранее C.cibarius var. roseocanus ) в Каскадах к западу от Сиэтла. Эти очень свежие экземпляры демонстрируют типичный интенсивный цвет складок, шляпки часто теряют желтый оттенок и становятся бледно-желтыми или светло-сероватыми, в то время как складки сохраняют цвет своей ярко-желтой ткани. Их называют радужными лисичками, так как многие из них в свежем виде имеют розовато-седой налет на краю шляпки. Однако изменение цвета его плоти после травмы не соответствует названию, оно просто очень медленно становится коричневым. Cascades Mountains, Вашингтон, 11 сентября 2013 г. © Daniel Winkler Слева — золотая лисичка, справа — радужная лисичка. Обе лисички имеют сильный фруктовый абрикосовый запах, а послевкусие их сырой мякоти остро. Эта пряность дала начало немецкому названию Pfifferling, что означает «Перечный гриб», но на то, чтобы он появился во рту, требуется довольно много времени. Многие люди могут упустить эту характеристику, но слизни и насекомые могут держаться подальше от Cantharellus из-за химической защиты. Аромат и вкус этих двух лисичек очень похожи, но аромат и вкус радужных лисичек кажутся немного более интенсивными в сыром виде.После приготовления я не заметил никакой разницы. На северо-западе Тихого океана лисичка радуга ( Cantharellus roseocanus) обычно ассоциируется с елью, будь то Picea sitchensis на побережье или Picea engelmannii в горах. Тем не менее, есть сообщения об ассоциации с лесной сосной вдоль побережья Орегона. Из-за своей эктомикоризной ассоциации с елью она встречается гораздо реже, чем золотая и белая лисички на северо-западе Тихого океана.Коммерческий сбор редко бывает нацелен на лисичку радуги. Cascades Mountains, Вашингтон, 11 сентября 2013 г. © Daniel Winkler Сбор лисичек PNW на горячих источниках Брайтенбуш Cantharellus subalbidus Cantharellus cibarius var.розеоканус Фотография из удостоверения личности на грибной конференции 2008 года в горячих источниках Брейтенбуш, недалеко от Детройта, штат Орегон. Тихоокеанская золотая лисичка Cantharellus formosus (внизу слева рядом с пурпурное ухо свиньи — Gomphus clavatus ), Cantharellus cascadensis s hymenium, поверхность, продуцирующая споры, намного светлее, у более свежих экземпляров беловатой, а шляпка ярко-желтая, см. выше более свежий образец ), Cantharellus cibarius var.roseocanus — радужная лисичка (вверху в центре справа) с самыми глубокими желтыми складками и Cantharellus subalbidus , белая лисичка. Внизу слева Craterellus tubaeformis или желтая лапа. В Брейтенбуше была также обнаружена синяя лисичка Polyozellus multiplex (см. Ниже). Джуди Роджерс и Сьюзан Либонати отвечали за идентификационную таблицу.В воскресенье Джуди говорила о разнообразии лисичек PNW, и я надеюсь, что я не исказил ни одно из ее утверждений здесь. Обратите внимание, что со всеми этими образцами работали многие люди, поэтому изменение цвета возможно. 26.10.2008 © Дэниел Винклер
Craterellus tubaeformis (фр.) Quel. Зимняя лисичка или воронка
Тюбики, без сомнения, похожи на замшелые пятна. 5 марта 2008 г. — Миссия, Британская Колумбия, Канада. Craterellus tubaeformis имеет несколько общих названий, которые помогают описать этот маленький каучуковый гриб. « Желтая лапа» описывает ярко-желтую ножку, которая часто очень отличается по цвету от темно-коричневой до грязно-желто-коричневой шляпки и гораздо более светлых складчатых ребер под шляпкой. «Воронка из лисичек» указывает на центр шляпки в форме воронки, а «Туби» — немного дальше по ножке, так как она полая. «Зимние лисички» информируют нас об основном сезоне плодоношения. Это особенно верно для Западного побережья, где Craterellus tubaeformis могут плодоносить в любой момент между поздней осенью и поздней зимой. Я собрал их в Калифорнии в январе и в Миссии Британской Колумбии в начале марта между пятнами снега.	© Дэниел Винклер, Государственный парк Солт-Пойнт, округ Сонома, Калифорния, янв.19, 2008 Небольшие размеры этого хорошего съедобного гриба обычно компенсируются тем, что зимние лисички встречаются в большом количестве. Однако для сбора желтых лапок нужно терпение. Юрген из Mission BC познакомил меня с использованием ножниц при сборе зимних лисичек.
Polyozellus multix (Underw.) Murrill Голубая лисичка Более темный, более зрелый экземпляр Polyozellus multiplex , Голубая лисичка.Он включен сюда, поскольку я обсуждаю несколько видов лисичек PNW, но его отсутствие вкуса и редкость являются аргументом в пользу его исключения. Интересная информация заключается в том, что Polyozellus multiplex содержит биоактивное соединение полицеллин, предположительно оказывающее подавляющее действие на рак желудка. Горячие источники Брейтенбуш, недалеко от Детройта, штат Орегон, 23.10.2010 © Daniel Winkler Горячие источники Брайтенбуша 26.10.2008 © Daniel Winkler Голубая лисичка или иногда также известная как черная лисичка встречается гораздо реже, чем тихоокеанская лисичка.По моему очень ограниченному опыту, это высокогорный вид, часто ассоциируемый с елью и настоящей пихтой на северо-западе Тихого океана. Я также нашел его на Аляске и в Колорадо. Кроме того, об этом сообщают из Японии и юго-запада Китая. Складки под шляпкой начинаются такими же темно-фиолетово-синими, как и шляпка, но синий компонент тускнеет, а грибы темнеют с возрастом и при сушке. Новейший анализ ДНК показывает, что голубые лисички не родственны лисичкам , а принадлежат к семейству Thelephoraceae, земляным веерам.Итак, оказывается, что знаменитый и высоко ценимый съедобный продукт Юньнани Ganba Jun ( Thelephora ganbajun ) является родственником.
Verpa bohemica (Krombh.) J. Schroet. Ранний сморчок или Ранний ложный сморчок [синон. Ptychoverpa bohemica (Krombh.) Boud] © Дэниел Винклер, Киркланд, Вашингтон, 19 апреля 2008 г.
Я ел верпы много лет и всегда наслаждался ими без каких-либо побочных эффектов. Обратите внимание у некоторых людей возникают неприятные реакции , такие как желудочно-кишечное расстройство или мышечная дискоординированность после еды Verpa bohemica. Тщательное приготовление абсолютно необходимо, некоторые люди отваривают их перед употреблением. Чрезмерное увлечение — плохая идея. © Дэниел Винклер, Киркленд, округ Кинг, Вашингтон, 19 апреля 2008 г. Гнездо верп на основании черного хлопкового дерева в парке Редмонд Уотершед.© Дэниел Винклер, Редмонд, округ Вашингтон, 23 апреля 2008 г.	На северо-западе Тихого океана Verpa bohemica часто растет в симбиозе с тополями черного ( Populus trichocarpa или P. balsamifera subsp. trichocarpa trichocarpa) . Время плодоношения верпы легко определить, так как оно совпадает с цветением самого большого лиственного дерева Северной Америки — черного тополя.Его цветение широко рекламируется его сладким запахом. Под стволом слева наклонены Verpa — опавшие сережки и листья бутонов, покрытые ароматной липкой камедью, которую местные жители использовали во многих традиционных традициях. Родниковые сморчки ( Verpa bohemica ) легко отличить от настоящих сморчков ( Morchella spp. ) . Колпачок пружинных сморчков свешивается полностью свободно от стержня. Он прикреплен только вверху, отсюда и другое распространенное название «сморчок наперстка». Стебель настоящих сморчков полностью срастается с шляпкой; весь гриб полый. Также стебель весенних сморчков имеет хлопчатобумажную набивку, которой нет у сморчков. Змея-подвязка из Пьюджет-Саунд ( Thamnophis sirtalis pickeringii ), загорающая в прохладный весенний день (спасибо Бонни за то, что она опознала эту змею из Подвязки).Однако мне сказали, что это должна быть Thamnophis ordinoides , NW Gartersnake на основе подсчета шкалы головы. © Дэниел Винклер, Редмонд, округ Кинг, Вашингтон, 23 апреля 2008 г.
Morchella importuna М. Куо, О’Доннелл и Т.Дж. Volk Пейзаж Черный Морел 22 марта 2008 г. Эти сморчки появились у нас во дворе и не выше 2 см.Мы будем очень внимательно следить за ними, прежде чем способствовать удалению спор путем проглатывания. Я делал снимки дважды в неделю, но потом слизни и белки испортили мой проект документации по выращиванию. Однако у меня были фотографии зрелого состояния с прошлого года. Таксономия американских сморчков постепенно становится яснее. Пока этот сморчок был объединен в группу M. elata. Описание шкафа находится на сайте Майкла Куо The Mushroom Expert webpages as Taxon #J «Его крышка имеет вертикально расположенные углубления и гребни, которые образуют» лестничный «вид (с утопленными горизонтальными поперечными ребрами). и его стебель в молодом возрасте довольно темный. Коллекции MDCP поступили только из озелененных территорий на северо-западе Тихого океана, что позволяет предположить, что таксон J (= M. importuna) может быть интродуцированным организмом ». 22 марта 2008 г. Примерно такое же место, как и в прошлом году, на нашем дворе в Киркланде. Эти сморчки растут на куче верхнего слоя почвы, которую мы переместили, добавляя 3 года назад.Крабовая яблоня находится примерно в 10 метрах, я сомневаюсь, что есть связь, корневая связь, которая могла бы быть, хотя сообщается, что некоторые ранние сморчки имеют сходство с яблонями. В 2010 году они вернулись 4 марта, но никого не видели в 2009 или 2012 году. Однако в другом месте Пейзажные сморчки появились в конце апреля 2012 года в Киркланде из-за мартовской температуры ниже средней. Наконец, у нас есть ясность и множество официальных названий американских сморчков благодаря этой публикации « Таксономическая ревизия настоящих сморчков ( Morchella ) в Канаде и США Куо М., Дьюсбери Д.Р., О’Доннелл К., Картер М.К., Ренер С.А., Мур Д.Д., Монкалво Д.М., Кэнфилд С.А., Стивенсон С.Л., Метвен AS, Volk TJ.Mycologia 2012. Так и будет, примерно на неделю. , с тех пор, как Филипп Кловез опубликовал мировой обзор видов сморчков, в который вошел ряд американских сморчков, Куо и др. не были включены в их исследование, и публикации Clowez были опубликованы неделей ранее. Как бы то ни было, у Клоуза тогда не проводилась работа с ДНК для своих описаний, но это было сделано позже и опубликовано как Richard F, Bellanger JM, Clowez P, Hansen K, O’Donnell K, Urban A, Sauve M, Courtecuisse R. , Моро П.А.2015. Настоящие сморчки ( Morchella, , Pezizales) Европы и Северной Америки: эволюционные отношения, выведенные из данных по разным локализациям и единой таксономии. Mycologia 107.2: 359-82. 30 марта 2007 г. Черный сморчок, вероятно, Morchella importuna t Шляпа появилась на нашем дворе в Киркленде, штат Вашингтон, в последнюю неделю марта 2007 года. Интересно, что плодовое тело выросло на поверхности материала картонной коробки, который был выложен для подавления роста сорняков.У основания сморчка все еще виден слой картона. К сожалению, у сморчков пейзажа PNW нет особого вкуса, или, лучше сказать, это смущение для натуралов и огненных сморчков. Городской сморчок Охота? Нет смысла ходить на охоту на сморчков в городе или пригороде, так как не совсем предсказуемо, где найти сморчков. Однако я ищу их везде, особенно на красивой коре и щепе.На таких мульчированных участках действительно можно сорвать куш. Я нашел их во дворах и на тротуарах в центре Редмонда. Morchella snyderi M. Kuo & Methven Snyder’s Black Morel Вот милое гнездышко «натуралов» , как их называют коммерческие сборщики. Название намекает на тот факт, что эти сморчки являются частью естественного ежегодного плодоношения, которое не было вызвано огнем или другими нарушениями.Они являются частью группы Morchella elata . Я нашел эту группу в пихте Дугласа, настоящем пихтово-кленовом лесу на юге Вашингтона. Применение нового ключа от Kuo et al. 2012 должно быть Morchella snyderi . Молодой экземпляр, который помогает идентифицировать этого сморчка как Morchella snyderi , поскольку лишь очень немногие черные сморчки начинаются с таких светлых гребней и ямок. Американская блондинка Morel Clowez & C. Matherly Morchella americana Morchella americana , найденная в яблоневом саду в Петалуме, Калифорния, в конце марта 2011 года. Американский белокурый сморчок распространен на Западном побережье с яблонями и тополями в прибрежных районах, а иногда и с посаженными ясенями.Также широко распространен к востоку от Скалистых гор. Будьте осторожны, собирая его из старых яблоневых садов! Высокая концентрация мышьяка, который в прошлом использовался в качестве пезитицида в яблоневых садах, может вызвать серьезный риск для здоровья и даже смерть при чрезмерном употреблении сморчков в саду! Некоторое время этот сморчок также был известен как Morchella esculentoides Kuo et al. (2012). Фотографировал Куинн Шотт. Озеро Форель, Вашингтон, 3 мая 2009 г. Источники: Гибсон, Ян и Эли; Кендрик, Брайс, 2008. MatchMaker- Жареные грибы Тихоокеанского Северо-Запада 1.31 — потрясающая программа, которую можно загрузить бесплатно! McKenny, M .; Stuntz, D.E .; Аммирати, Дж. Ф. 1987. Новый пикантный лесной гриб. Западный продюсер Prairie Books, Саскатун.250 с. Trudell, Steve & Joe Ammirati 2009. Грибы Тихоокеанского Северо-Запада, Timber Press Field Guide, Портленд, 349 стр. Винклер, Даниэль 2011 . Полевой справочник по съедобным грибам северо-запада Тихого океана, Harbour Publishing, Madeira Park BC, Canada, Fold-out, 16p. Купить здесь Когда ожидать плодов любимых грибов Сиэтла Функция пиршества грибка Даниила Эта кривая, случайно напоминающая шляпку гриба, иллюстрирует распределение съедобных (зеленых) и ядовитых (красных) грибов в большой массе грибов.Обратите внимание, как мало грибов можно найти в обеих крайностях: отборных съедобных, как символизирует главный подберезовик ( Boletus edulis ), и смертельно ядовитых грибов, символизируемых Amanita phalloides , Смерть крышка. Большинство грибов попадают в серую середину, могут быть не токсичными, но с сомнительным вкусом и / или консистенцией, слишком маленькими или слишком слизистыми, чтобы иметь значение, или просто неизвестными. Теперь, чтобы сделать вещи еще более мягкими, эта функция выполняется по-разному для каждого микофага.Для некоторых бедных любителей грибов даже королевский болет или лисичка приземляется в красной зоне, однако нет ни одного известного человека, который неоднократно баловался бы пирами в смертной казни, но, конечно, слизни и олени грызут их без вредных последствий. Если вам нравятся мои веб-страницы, заказ моего путеводителя — хороший способ поддержать мою работу. Самый лучший и безопасный способ узнать о съедобных грибах — это учиться у людей, которые успешно применили свои знания и пережили кормление грибами.Отличный способ — вступить в местный грибной клуб или микологическое общество. Многие из них указаны на моем Fungal Links . Эти клубы предлагают идентификацию грибов, набеги, встречи, выставки лесных грибов, кулинарные мероприятия и дружеские отношения с грибами — отличный способ узнать о грибах и природе. Однако, если вы хотите, чтобы я присоединился к вам на личной прогулке за грибами, чтобы исследовать ваши местные съедобные грибы или пригласить меня на охоту, отправьте мне электронное письмо: Продается грибной нож с ручкой из твердой древесины и щетиной животных . Последнее изменение: 15.07.2019

Национальный лес горы Бейкер-Сноквалми — разрешения на лесные товары

Разрешения на выращивание грибов

Грибы

Грибы — это репродуктивные структуры или «плоды» некоторых грибов.В отличие от зеленых растений, грибы не могут использовать солнечный свет для приготовления пищи, но сетчатые корневые структуры, называемые мицелием, разлагают органические вещества, которые организм использует в пищу.

Грибы и трюфели — важная пища для диких животных. Их поедают олени, лоси, медведи, мелкие млекопитающие и моллюски. Некоторые грызуны полагаются на грибы как на значительную часть своего питания и, в свою очередь, являются основной добычей для более крупных видов, таких как северная пятнистая сова. Сохранение разнообразия видов грибов в лесных экосистемах имеет важное значение для благополучия наших национальных лесов.

Информация доступна в Информационном бюллетене по грибам. Для получения дополнительной информации о грибах и их местонахождении обратитесь в местный район рейнджеров , чтобы спланировать свой визит.

Информационный бюллетень о грибах для печати

Случайное использование

В определенных ситуациях разрешения не требуются: лесные продукты могут потребляться или использоваться в лесу без разрешения.Например, ягоды или грибы можно есть в лесу или собирать дрова для костра (в лесу) без разрешения. Если не указано иное, вывозить собранные в лесу продукты без разрешения является незаконным. До одного (1) галлона грибов в день считается случайным употреблением и не требует разрешения.

Требуется разрешение на бесплатное использование

Для предметов, которые используются не по назначению, вам необходимо получить разрешение на бесплатное использование.Это разрешение позволит вам собрать до (5) галлонов. Свяжитесь с районными управлениями рейнджеров, чтобы получить разрешение или дополнительную информацию.

Требуется разрешение на использование заряда

Разрешение на платное использование требуется всем, кто намеревается собрать больше (5) галлонов грибов или намеревается их продать. Свяжитесь с ближайшим к вам районным офисом Лесной службы, чтобы получить разрешение на использование или дополнительную информацию.

Разрешения можно получить в полевых офисах Лесной службы, и их стоимость зависит от срока действия разрешения с ограничением по количеству.

• Разрешение на 2 дня стоит 25 долларов США = 12,5 галлона
• Разрешение на 10 дней стоит 40 долларов США = 20 галлонов
• Разрешение на 20 дней стоит 60 долларов США = 30 галлонов
• Шестимесячное разрешение стоит 125 долларов США = 62,5 галлона

Условия разрешения на платное использование, включая участки, доступные для сбора грибов, будут утверждены в офисе Лесной службы, где выдается разрешение.

Сводная таблица по платному использованию продукта В таблице указана стоимость разрешения, а также ограничение на количество рубок, которые вы можете вырубить с помощью разрешения.

Техника уборки урожая

Для наилучшего восстановления грибных участков из года в год необходимы надлежащие методы сбора урожая как для личного, так и для коммерческого сбора. Стебли грибов следует обрезать на уровне земли или выше, сохраняя место произрастания как можно более нетронутым. Для сбора грибов используйте только нож или ножницы. Перед выходом в поле снаряжайтесь как следует. Сгребание участков грибов вредит или снижает их будущую продуктивность.

Контрольный список оборудования

Подготовьтесь к безопасной и эффективной поездке, взяв с собой следующее: 1) Дополнительный корм, воду и одежду 2) Компас и карту местности 3) Свисток 4) Путеводитель по грибным полям 5) Маленький нож для сбора урожая и обрезки 6) Ведро для переноски грибы 7) Вощеная бумага или вощеные пакеты (не пластиковые) для отделения и защиты грибов.

Используйте катион

Выучите гриб, прежде чем его сорвать. Есть много ядовитых грибов, но есть также много съедобных, вкусных и легко идентифицируемых видов.Используйте путеводители и брошюры для идентификации.

Сделай свое дело

Если упаковать, упакуй. Удалите, пожалуйста, весь мусор!

• Делайте свой вклад и уважайте Лес, оставляя его чистым и свободным от мусора. Для получения дополнительной информации о том, как вы можете помочь, прочтите следующую информацию о применении принципов Leave No Trace .
• Соблюдайте все разрешительные условия.
• Соблюдайте общие правила и положения по использованию земель Национальной лесной системы, с которыми можно ознакомиться в офисах округа Рейнджер.
• Надлежащие методы сбора особых лесных товаров для обеспечения их доступности в будущем.
• НЕЗАКОННО собирать редкие, находящиеся под угрозой исчезновения или находящиеся под угрозой исчезновения растения.

Candy Cap — Микологическое общество области залива

Есть много видов съедобных грибов, которые подходят для пикантных блюд, но очень немногие используются для ароматизации десертов.Встречайте наш распространенный в этой местности и восхитительно ароматный гриб Candy Cap. Одно из многих чудес грибов в том, что у них так много отличительных ароматов, а у конфетной крышечки один из самых сладких: аромат кленового сиропа. Этот аромат слабый, когда гриб свежий в поле, но медленное высыхание в помещении производит сильный и пьянящий аромат, достаточно мощный, чтобы ароматизировать всю комнату в течение года. Этот аромат передается пищевым продуктам, когда они используются в кулинарии, а сушеные грибы часто измельчают для придания вкуса десертам или замачивают, измельчают и готовят для ароматизации печенья.Они также являются отличным дополнением к пикантным блюдам, особенно к копченостям.

© фото Дарвина Дешазера

Как и все виды Lactarius , этот гриб выделяет латекс, или молоко, при разрезании или ушибах. Цвет латекса или то, как латекс меняет цвет при контакте с воздухом, является важной частью идентификации видов Lactarius. Цвета латекса в этом роде могут варьироваться от красного до оранжевого, синего, желтого и белого.В случае Lactarius rubidus гриб производит бледно-белый молочный латекс, который часто имеет консистенцию обезжиренного молока.

Другой диагностической характеристикой видов Lactarius (и Russula ) является наличие округлых клеток, называемых сфероцистами. Эти клетки делают ткань гриба хрупкой и легко разрушаемой, и один из способов определить, есть ли у вас в руке лактарий, — это то, что ножка ломается чисто, как мел.У конфетных колпачков может быть полая или сплошная ножка, но они всегда будут ломаться, если только они не гнилые или не извивались предыдущие обитатели, и в этом случае вы, надеюсь, все равно откажетесь от них для стола.

Существует множество маленьких коричневато-оранжевых грибов, так как же лучше всего определить, что то, что вы собрали, действительно является конфетной крышкой? Если вы потратите время на то, чтобы внимательно изучить каждый гриб (жизненно важный процесс, если вы ищете стол), у конфетных крышек есть ряд функций, которые, если они присутствуют в сочетании, могут упростить ваш идентификатор.Здесь, в районе залива, леденцы могут встречаться как под сосной, так и под живым дубом. Lactarius rubidus часто имеет привлекательный ярко-оранжевый цвет. Lactarius rufulus , более крупный и менее ароматный вид леденцов, который встречается исключительно под дубом, обычно имеет более красный цвет. Когда они свежие и влажные, они должны истекать бледно-белым латексом, который может быстро исчезнуть до консистенции обезжиренного молока. Они часто будут пахнуть кленовым сиропом. И, как мне заметил Дарвин ДеШазер, они даже ощущаются по-другому: если вы слегка потрете пальцем по поверхности колпачка, она будет шиповатой, а не гладкой, как у некоторых из их неприятных двойников.Ножка должна трескаться чисто, как мел (с учетом вышеперечисленных предостережений). Если у вашего гриба есть все эти особенности, это действительно леденец, и вас ждет кулинарное угощение.

© фото Дарвина Дешазера

Однако охотничьи леденцы небезопасны. Здесь, в Восточном заливе, они, как правило, встречаются вместе с нашей местной ежевикой, отдельные шипы которой кажутся безвредными, пока вы не встанете на них на колени или не попытаетесь смахнуть лозы голыми руками.Подобно глоцидам на кактусе, эти крошечные колючки могут оставаться в вашей плоти в течение нескольких месяцев, напоминая вам о необходимости быть более осторожными в ваших будущих попытках сбора урожая. И, конечно же, голый ветвистый, но все же сильный ядовитый дуб постоянно присутствует зимой в среде обитания леденцов. Будьте осторожны, иначе пострадайте от последствий сыпи!

Сбор этих маленьких грибов в больших количествах требует больших усилий, поэтому коммерческая цена, соответственно, высока. Я видел их в продаже на местных рынках (Berkeley Bowl и Monterey Produce), и они все чаще появляются в меню ресторанов, где в основном используются в десертах.Джон Писто, шеф-повар из Монтерея, любящий грибы, использует леденцы в ряде замечательных пикантных блюд и включает несколько рецептов леденцов в свою прекрасную кулинарную книгу «Готовим с грибами».

Как и в случае со всеми съедобными лесными грибами, очень важно практиковать контроль качества как в поле, так и в магазинах, и дома. Выбирайте для стола только грибы безупречной формы, твердые на ощупь и явно не содержащие насекомых (защелкните ножку и ищите туннели).Жабры конфетного колпачка начинают обесцвечиваться по мере старения, поэтому я выбираю только те грибы, жабры которых имеют однородный бледно-оранжевый цвет; тухлые грибы — несъедобные грибы. Конфетный колпачок, который сохнет в поле и больше не течет из латекса, все еще может быть съедобным, если нет никаких следов жуков или гнили, и вы не уверены в своем удостоверении личности. Также важно как можно скорее обработать тщательно собранные грибы, поскольку они очень скоропортящиеся и, в отличие от нас, бактерии и грибные личинки никогда не спят.

К сожалению для наших друзей-мико-друзей на Среднем Западе и Северо-Востоке, конфеты не встречаются в их частях страны. После хорошего года сбора здесь, в Калифорнии, я решил отправить пакеты по уходу за конфетными крышками обратно на Восток. Они вызывают большую признательность среди моих друзей и вызывают большое недоумение среди почтовых работников (аромат конфетных крышек настолько силен, что вся упаковка пахнет кленовым сиропом!).

Так что наслаждайтесь охотой, радуйтесь своим находкам и будьте благодарны, если вы живете в Калифорнии, где жить и собирать грибы легко.И не забывайте охотиться осознанно и делиться тем, что вы собираете, потому что еда вкуснее в компании друзей, а хорошие манеры делают общество лучше, будь то в бетонных джунглях или в диких, диких лесах.

© Дебби Висс

наверх

Как я зарабатываю 200 долларов в час, собирая грибы

Фрэнк Хайман, участник Next Avenue

Это не было частью бизнес-плана, но 33-фунтовый съедобный гриб, растущий в лесу на окраине города шесть лет назад, был моей первой продажей поварам в центре Дарема, штат Северная Каролина.В. Я получил 351 доллар менее чем за три часа.

Фрэнк Хайман и гриб

Фрэнк Хайман

Львиная грива, необычно большой гриб, способствует зимней погоде. Он был полностью покрыт слоем белых усов длиной в дюйм — отсюда и название. Этот был так высоко на дубе, что, чтобы собрать его, мне пришлось встать на вершину своей восьмифутовой стремянки. Цепляясь за дерево, с хлебным ножом моей жены в руке и запахом свежих грибов на моем лице, я вырезал этого мясистого монстра.

Грибы как крабовые лепешки

Я принес его домой в пяти пакетах с продуктами, каждый набит, как здоровяк в футболке маленького парня. Львиная грива имеет цвет и текстуру крабового мяса; Я люблю жарить это как лепешки из крабовых лепешек. Но я не мог себе представить, чтобы я ел , что много. Поэтому я положил один пакет в холодильник и сказал своей недоверчивой супруге, что возвращаюсь, чтобы продать остальное в рестораны, пока львиная грива была свежей.Я вернулся через два часа, помахав в кулаке полдюжины чеков.

За съедобные грибы в отличном состоянии повара платят примерно столько же за фунт, сколько вы заплатили бы за стейк из Нью-Йорка или даже филе миньон: от 12 до 25 долларов за фунт. Один пятифунтовый гриб «лесной цыпленок» больше буханки хлеба и может принести вам 100 долларов.

Также в Forbes:

До того первого дня с моей львиной гривой я никогда не думал, что смогу заработать ни копейки, собирая грибы.Когда я не пишу, я создаю сады для клиентов. Семь лет назад я записался на свою первую прогулку за грибами, потому что я люблю гулять и поесть. Я подумала, что, может быть, встречусь с любителями природы (я встретила) и приду домой с корзиной необычных грибов (я этого не сделала).

Привыкание к поиску грибов

Но меня зацепило. Собирать грибы взрослым казалось охотой за сокровищами. К моему удивлению, эти охоты теперь приносят настоящие сокровища — порядка 200 долларов в час или от 2000 до 3000 долларов в год.Чтобы сэкономить время (что увеличивает мою почасовую оплату), я научился вести блокнот с перечнем дат и мест, чтобы я мог повторно посещать продуктивные деревья и добавлять новые по мере их нахождения.

Сильные дожди в октябре прошлого года породили приливы майтаке, лесных кур и съедобных грибов с львиной гривой, которые растут на деревьях, которые я нашел в предыдущие сезоны. Время от времени собирая пищу между Днем Колумба и Днем благодарения, я собрал около 120 фунтов этих трех грибов. Когда все было сказано, сделано и съедено, я заработал более 2500 долларов примерно за десяток часов поиска и продажи.

При такой ставке оплаты было бы заманчиво попытаться зарабатывать на жизнь едой полный рабочий день. Я знаю некоторых людей, но я не захожу так далеко в своем хобби. Как многолетний участник гиг-экономики, у меня уже есть группа зарабатывания денег: управление политическими кампаниями, продажа моих фотографий в журналы, строительство каменных стен. Собирательство дает мне еще один способ избавиться от моего самого большого страха — дневной работы.

Развлечение с грибами

Для самозанятых и частично пенсионеров сезонный сбор пищи может наполнить вашу корзину дорогой едой, развлечениями на свежем воздухе и, возможно, даже быстрыми деньгами.Необязательно быть микологом (тем, кто изучает грибы), чтобы научиться отличать съедобные грибы от ядовитых; вам просто нужно быть осторожным и отказываться есть или делиться тем, в чем вы не уверены на 100%.

Эта уверенность приходит только от того, что кто-то, кто ел их, лично познакомил со съедобными грибами. Из тысяч видов грибов в данном регионе съедобными являются гораздо меньше 100; еще 250 ядовиты. Но ядовитые часто имеют приятный вкус (как я слышал), так что не рискуйте.

Для новичка лучший способ начать — это попросить мистера Google найти собирателя в вашем регионе или в районе, богатом грибами, куда вы планируете отправиться. Вы можете найти веб-сайт профессионального фуражира, такого как Уайлдман Стив Брилл в Нью-Йорке или Алан Маскат в Северной Каролине, или найти статью об одном из них. Свяжитесь с грибным знатоком и запишитесь на занятия или выразите свой интерес и предложите нанять профессионала, который научит вас.

Книги и аксессуары для грибников

Чтобы закрепить полученные знания, возьмите несколько книг.Лучше всего начать с регионального путеводителя по грибам, который подкрепится книгой Майкла Куо 100 съедобных грибов . Эти двое и «Собирательство на заднем дворе » Эллен Захос составляют хорошую тройку; Захос охватывает несколько наиболее распространенных грибов, а также наиболее распространенные съедобные растения, встречающиеся в садах.

Вы также можете найти группы сбора пищи в вашем районе на Facebook или Meetup.com, которые проводят набеги, где люди делятся своими знаниями.

Наконец, подберите подходящие аксессуары.Записная книжка для учета дат и местонахождения ваших находок. Карманный нож для сбора урожая. Кисть, чтобы убрать мусор, не повредив находки. Пластиковые пакеты для кормовых растений и бумажные пакеты для грибов, чтобы они не гнили. Корзина или рюкзак для ваших находок.

Я беспокоюсь о ядовитых грибах? Всю оставшуюся жизнь я добивался успеха, делая рискованный выбор. Но у нас, собирателей, есть поговорка: «Есть старые грибники. Есть смелые грибники.Но старых, смелых грибников не бывает ».

Итак, примите меры, которые я рекомендовал, и мы все однажды сможем стать старыми охотниками за грибами.

MykoWeb: грибы, грибки, микология

Добро пожаловать на MykoWeb, Интернет-страницы, посвященные микологии (изучение грибов) и хобби — выращиванию грибов (охота за грибами). Это произведение Майкла Вуда, бывшего президента Микологического общества Сан-Франциско. MykoWeb был запущен осенью 1995 года и был одним из первых сайтов, посвященных грибам микологии.

Калифорнийские грибы

Главная достопримечательность MykoWeb — это Калифорнийские грибы, расширенная версия бывших «грибов района залива Сан-Франциско». «Грибы Калифорнии» содержат фотографии более 780 видов грибов и других грибов, обитающих в Калифорнии, и более 710 видов с описаниями. В настоящее время имеется более 7900 фотографий грибов. Включены ссылки на другие онлайн-описания и фотографии рассматриваемых видов, а также ссылки на общие полевые руководства.Также включены глоссарий микологических терминов и библиография полезных микологических ссылок. Грибки Калифорнии — совместный проект Майкла Вуда и Фреда Стивенса.

Перепечатанные книги

MykoWeb переиздал четыре книги, которые являются микологическими сокровищами, но уже давно вышли из печати в виде книг. Первый появляется здесь как The Boletes of California. Это онлайн-издание книги « California Mushrooms: A Field Guide to Boletes » доктора Гарри Д. Тьера.Здесь вы найдете ключи и описания 85 видов и разновидностей грибов подберезовика, известных из Калифорнии, когда книга была опубликована в 1975 году. Калифорнийские болеты были подготовлены с разрешения доктора Гарри Тьерса и при содействии Фреда Стивенса и Майкла Бума. .

«Книга превосходна. Тьер — первоклассный писатель. Больше ботаников должно писать как для профессионалов, так и для любителей».
(Кларк Роджерсон, управляющий редактор Mycologia , 1975)

MykoWeb начал серию переизданий монографий по грибам.Первый, The North American Species of Pholiota , теперь завершен. Включены описания 216 таксонов Pholiota (sensu lato) с иллюстрациями и фотографиями. Только что завершен список североамериканских видов Crepidotus с описаниями, иллюстрациями и фотографиями 139 таксонов.

MykoWeb также переиздал кулинарную книгу по прекрасным грибам Луизы Фридман: «Дикие грибы: поваренная книга Микологического общества Сан-Франциско».В книге рассказывается о приготовлении и сохранении многих диких и культурных видов грибов. Наслаждайтесь обилием отличных рецептов!

Фото

MykoWeb — это сайт, посвященный грибным фотографиям. Для просмотра доступно более 8200 фотографий грибов, более 7900 из которых иллюстрируют виды в грибах Калифорнии. Сотни лучших фотографий доступны для просмотра в большом размере на страницах Mushroom Photography.

Много, намного больше

Майкл Вуд также является создателем и бывшим веб-мастером веб-сайта Микологического общества Сан-Франциско и более четырех лет работал веб-мастером веб-сайта Североамериканской микологической ассоциации.На MykoWeb есть список всех грибных клубов-любителей в Северной Америке с почтовыми адресами, информацией о веб-сайтах и ​​адресами электронной почты.

Микоблиц — это быстрое и тщательное исследование грибов и других видов грибов. В Pt. На страницах Reyes MycoBlitz вы можете узнать об исследованиях в этой области, которые ведутся. В конце концов, на все образцы, собранные в ходе исследования, появятся фотографии и информация о коллекции.

Другие разделы MykoWeb включают страницу рецептов с дикими грибами.На странице статей о грибах вы найдете прекрасные статьи Стива Трюделла (микориза и обзоры книг), Майка Бума (грибковая похоть!) И Терри Босежур (выращивание) и многих других. Наконец, есть страница «Разное». Там вы можете найти то, что не подходит для других мест, в том числе акварели, цитаты и тарелки из старых грибных книг, грибной юмор и несколько библиографий, включая копию моей Библиографии гипогенных и секотиоидных грибов.

Авторские права на фотографии в MykoWeb принадлежат фотографам, которые их сделали, и используются здесь с их разрешения.Для получения дополнительной информации см. Использование фотографий на MykoWeb

Большое спасибо всем, кто помогал с этими страницами. Особая благодарность Фреду Стивенсу, Майку Буму и Тейлору Ф. Локвуду.

Спасибо, что посетили MykoWeb.

Информация о кровоточащем зубном грибке — Что делать с кровоточащим зубным грибком Грибы

Тем из нас, кто увлечен странным и необычным, понравится кровоточащий зубной гриб ( Hydnellum peckii ).Он имеет странный вид прямо из фильма ужасов, а также может использоваться в некоторых медицинских целях. Что такое кровоточащий зубной грибок? Это микориза с зазубренными базальными шипами и сочащимися кровоподобными выделениями наверху. Гриб с чутьем драматизма, родом из Тихоокеанского Северо-Запада.

Что такое кровоточащий зубной грибок?

Представьте себе бледную плоть, усеянную глубокими порами, из которых вытекает густая красная жидкость. Затем переверните вещь, и основание будет усыпано небольшими, но неприятно выглядящими шипами.Встречайте кровоточащий зубной грибок. Грибы с кровоточащими зубами называются так потому, что они представляют собой «зубные» грибы, и из них выделяется густая субстанция, похожая на кровь. Несмотря на внешний вид, грибок не опасен и, по сути, может иметь множество преимуществ для здоровья.

Кровоточащие грибы-грибы безвредны в зрелом состоянии. Они развиваются в довольно мягкие коричневые грибы с ничем не примечательными характеристиками. Это молодые люди, за которыми нужно следить. Их также часто называют зубами дьявола, но другое, более мягкое название грибка — клубника со сливками.

Дополнительная информация о кровоточащем зубном грибке

Это микориза, что означает, что они находятся в симбиотических отношениях с сосудистыми растениями. В таких случаях гриб получает углекислый газ от хозяина, а хозяин, в свою очередь, лучше усваивает питательные вещества, поскольку гриб преобразует аминокислоты и минералы в пригодные для использования формы.

Кровоточащий зуб грибов грибов наполнен мицелием, который распространяется по лесной подстилке. Считается, что аспект кровотечения представляет собой разновидность сока, который вытесняется через гриб из-за чрезмерного поглощения воды.

Безопасен ли кровоточащий зубной грибок с таким необычным и довольно жутким внешним видом? Судя по всему, гриб не ядовит, но у него довольно неприятный и горький вкус. Грибы встречаются в лесных районах не только в Северной Америке, но также в Иране, Южной Корее и Европе.

Он прячется среди мхов и хвои, характерных для тенистого хвойного леса. В некоторых регионах гриб исчезает, по-видимому, из-за избытка азота, обнаруженного в почве из-за загрязнения.Грибок имеет интересную форму роста, поскольку он аморфный. Эта характеристика может проявляться в том, что он растет вокруг других органических предметов, таких как упавшие ветки, и в конечном итоге поглощает объект.