Разное

Гриб валуй и ложный валуй фото: фото и описание, как отличить от настоящего

alexxlab 27.05.1977 no Comments

Содержание

фото и описание, как отличить от настоящего

Автор Andrew На чтение 3 мин Просмотров 33к. Опубликовано 15.07.2017

Для территории России ложный валуй – распространённый лесов и полей. Произрастает большими группами в осенний период, поэтому многие путают его со съедобными валуями и сыроежками, что приводит к отравлению.

В научных справочниках валуй ложный назван гебеломой клейкой, а в народе его окрестили «хреновым грибом». Его токсины имеют характерные особенности, дающие представление о ядовитости.

Наглядные фото и описание ложных грибов валуев поможет сделать отличие от съедобных видов.

Как выглядит ложный валуй и как отличить его от настоящего

Латинское название: Hebeloma crustuliniforme.

Семейство: Строфариевые.

Синонимы: «хреновый гриб», ложный валуй, гебелома корочковидная.

Шляпка: в диаметре до 10 см, имеет аккуратно-выпуклую форму и подвёрнутые края. В зрелом возрасте шляпка выгибается вовнутрь и становится плотной. Поверхность гладкая, но клейкая, жёлтого цвета с белыми краями. Иногда встречаются шляпки с красноватым и даже кирпичным оттенком.

Ножка: диаметр до 2,5 см, высота до 9 см, бело-палевого оттенка, с утолщением к основанию и мучнистым налётом.

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/goog-right.php”]

Мякоть: толстая, уплотнённая, с горьким вкусом и неприятным запахом свежей редьки. Цвет мякоти кремовый или белый, в зрелом возрасте оттенок становится темнее.

Пластинки: приросшие и часто расположенные, серого или белого цвета у молодых экземпляров, буро-жёлтого со светлыми краями у старых плодовых тел. По всей поверхности пластинок видны капли экссудата, которые при высыхании становятся чёрными.

Съедобность: ядовитый гриб с неприятным запахом и горькой мякотью.

Сходства и отличия: гебелома клейкая или валуй ложный имеет сходства с некоторыми ядовитыми двойниками: гебеломой углелюбной, гебеломой опоясанной и гебеломой горчичной.

Углелюбная отличается маленькими размерами, шляпкой тёмного цвета, мягкой ножкой и местом произрастания – на выгоревших участках леса.

Опоясанная отличается коричневой шляпкой, а также более тонкой ножкой.

Горчичная отличается меньшими размерами, редкими пластинками и практически не липкой поверхностью шляпки.

Гебелому клейкую грибники часто путают также со съедобными сыроежками. Отличительный признак – неприятный и резкий запах хрена гебеломы на месте среза или надлома. Поэтому, если срывая плодовое тело вы услышали неприятный аромат, не берите его ни в коем случае.

Приведённая информация поможет увидеть, как отличить ложный валуй от настоящего, чтобы обезопасить себя и близких от негативных последствий его употребления.

Распространение: растёт на всей территории России, предпочитая влажную, лёгкую почву на открытых опушках лиственных и хвойных лесов, а также по обочинам лесных дорог. Время плодоношения – с середины августа до начала ноября. Предпочитает образовывать микоризу с корнями осины, берёзы и дуба. Можно встретить на Кавказе, в Средней Азии и даже в Австралии.

Ознакомившись с описанием ложных валуев, и узнав, как выглядят эти грибы, можете смело отправляться в лес и собирать съедобные виды.

фото и описание гриба, сходные виды, сбор и употребление

Валуй (лат. Russula foetens) – достаточно распространенный в России гриб семейства Сыроежковые. В простонародье его также называют бычок, свинур, кульбик, коровник, гриб-плакун. Часть названий объясняется довольно неприятным и резким запахом валуя, а другая – тем, что шляпка у него клейкая на ощупь.

Где растет валуй

Ареал произрастания валуя довольно обширный – он в больших количествах встречается в Евразии и Северной Америке. В России места наибольшего распространения приходятся на Западную Сибирь, Дальний Восток и Кавказ.

Валуй встречается во всех типах лесов. Объясняется это тем, что он может образовывать микоризу как с хвойными деревьями, так и лиственными, но чаще всего гриб занимает место под березами. Кроме того, этот вид можно обнаружить в тенистых и болотистых местах, так как он любит влагу.

Плодоносит гриб обычно группами, но также встречаются и одиночные экземпляры.

Как выглядит валуй

Шляпка зрелого плодового тела может достигать 7-15 см в диаметре и 3-5 см в высоту. Окрашена она в светло-коричневые оттенки. Характерной особенностью является наличие небольшой ямки в самом центре шляпки. На ощупь поверхность гриба очень скользкая и клейкая. Несмотря на то что у взрослых экземпляров шляпка довольно плоская, у молодых валуев она больше похожа на яйцо, которое постепенно раскрывается. По краю шляпки четко прослеживаются радиальные полосы.

Пластинки гименофора длинные, часто расположенные. Они имеют кремовый окрас, иногда грязно-белый. Из них выделяется полупрозрачная жидкость желтоватого цвета, которая оставляет желтовато-охристые разводы на ножке. Со временем они темнеют.

Ножка достаточно мощная на вид. В высоту она достигает в среднем 6-12 см, в то время как диаметр ножки может составлять 3-4 см. По форме она напоминает бочонок. По структуре ножка достаточно плотная, но встречаются и полые экземпляры. У старых валуев они становятся рыхлыми, так как внутри них образуется пустое пространство неправильной формы. Основание ножки со временем покрывается пятнами.

Мякоть довольно ломкая, хрупкая. На срезе она имеет белый окрас, но быстро темнеет и приобретает коричневатый оттенок. На вкус сырая мякоть очень горькая и жгучая, запах у нее также неприятный. В отзывах отмечается, что он чем-то напоминает аромат испорченного масла.

Можно ли есть гриб валуй

Валуй относят к числу условно-съедобных грибов. Это значит, что в пищу его можно употреблять только после кулинарной обработки – для этого собранный урожай долго вымачивают или отваривают. Также необходимо снять с плодовых тел кожицу, так как она сильно горчит.

Вкусовые качества гриба

Вкусовые качества гриба находятся на уровне третьей группы. Без дополнительной обработки он крайне неприятен на вкус, именно поэтому валуи обычно засаливают и маринуют. Также в России популярны блюда из жареных и тушеных валуев, предварительно вымоченных. Особо отмечают приятный вкус этих грибов в виде соленых закусок, которые можно приготовить холодным или горячим способом. Также, для того чтобы придать валуям дополнительные нотки, заготовки заправляют маринадом со специями.

Совет! Лучше использовать для заготовок молодые грибы. Мякоть у них гораздо мягче, чем у зрелых и старых валуев.

Польза и вред для организма

Валуй обладает массой полезных свойств, что сделало его очень популярным в народной медицине, особенно в Китае. В России гриб не используют в лекарственных целях, но его польза очевидна. Правильно обработанные плодовые тела способны оказывать следующее воздействие на человеческий организм:

выводить шлаки и токсины, являясь мощным антиоксидантом;
стабилизировать работу сердца;
понижать уровень сахара в крови;
нормализовать обмен веществ;
укреплять иммунитет;
способствовать выводу тяжелых металлов из организма.

Разумеется, все это верно лишь при умеренном употреблении блюд из валуя в пищу. Кроме того, этот вид богат белком, который участвует в образовании новых клеток. Витаминный состав плодовых тел также достаточно обширен.

Важно! Исследование свойств валуя продолжается по сей день, но ученые уже выявили противораковые свойства мякоти этого гриба. В ней в больших количествах содержится эрготионеин, способный приостанавливать рост злокачественных опухолей.

Несмотря на очевидную пользу этого гриба для организма человека, у него существует и ряд противопоказаний. Ни в каком виде эти лесные плоды нельзя употреблять в пищу:

детям до семи лет;
беременным женщинам и кормящим матерям;
людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
при индивидуальной непереносимости компонентов, содержащихся в грибах;
лицам с болезнями печени и почек.

Кроме того, нельзя употреблять в пищу свежие валуи. Без дополнительной обработки они вызывают сильное отравление, которое определяют по следующим признакам:

тошнота;
жажда;
рвота;
затрудненное дыхание;
расстройство желудочно-кишечного тракта;
сильные боли в области живота.

При проявлении этих симптомов отравления необходимо сразу же вызвать скорую помощь. До ее приезда пострадавшему искусственно вызывают рвоту и промывают желудок.

Важно! Нельзя собирать грибы вдоль трасс и поблизости от промышленных предприятий. Их мякоть быстро вбирает в себя выхлопные газы, тяжелые металлы и прочие токсины.

Ложные двойники

У валуя есть некоторые его сородичи, способные вызвать серьезное пищевое отравление. Перед походом в лес важно ознакомиться с описанием этих ложных видов, чтобы не навредить своему здоровью.

Самый опасный двойник валуя – Гебелома клейкая (лат. Hebeloma crustuliniforme) или ложный валуй. В простонародье этот вид называют хреновый гриб.

Отличительной чертой гебеломы является резкий и неприятный запах, напоминающий хрен. Кроме того, от съедобных разновидностей этот гриб отличает тот факт, что он никогда не бывает червивым. Объясняется это высоким содержанием довольно едкого млечного сока в его плодовом теле.

Важно! Первые признаки отравления ложным валуем проявляются уже через 15-20 минут после употребления гриба в пищу. Симптоматика включает в себя сильную жажду, рвоту и затрудненное дыхание.

Сыроежка миндальная (лат. Russula laurocerasi) или сыроежка лавровишневая также очень похожа на валуй, однако, их легко различить по запаху – аромат этого вида отдает сильными нотками горького миндаля. В целом сыроежка миндальная чуть меньше и изящнее валуя.

Гриб относят к числу съедобных в отличие от валуя. Наиболее полно вкус этого вида раскрывается при термической обработке, но его можно употреблять в пищу и сырым.

Подвалуй (лат. Russula subfoetens) практически неотличим от валуя. Определить их можно только с помощью нанесения гидроксида калия (KOH) на ножки грибов – у подвалуя должно произойти окрашивание мякоти, в то время как цвет плодового тела валуя останется неизменным. С другой стороны ошибиться в этих видах нестрашно, так как их вкус мало чем отличается друг от друга.

Точно так же, как и настоящий валуй, подвалуй относится к условно-съедобным грибам.

Еще один распространенный двойник валуя – сыроежка Морзе (лат. Russula illota). Этот вид также отличают от настоящего валуя по запаху – сыроежка обладает миндальным ароматом, которого нет у ее сородича.

Гриб можно употреблять в пищу, он относится к категории съедобных.

Правила сбора

Собирают этот вид с июля по сентябрь, иногда сезон сбора урожая растягивается до середины октября, если год выдался теплым. При этом рекомендуется придерживаться базовых правил по сбору грибов:

В лес отправляются утром, когда уровень влажности воздуха еще достаточно высок. В таких условиях собранные плодовые тела дольше остаются свежими.
Как и в случае с другими грибами, валуй не следует вырывать из земли. Гриб извлекают из почвы путем аккуратного выкручивания ножки или осторожно срезают его над самой землей. Такая аккуратность необходима затем, чтобы сохранить в целости грибницу – так она сможет принести урожай на следующий год. Если грибы вырывать, она погибнет.
Во время сбора урожая следует ориентироваться на молодые грибы. Старые и перезревшие валуи не отличаются хорошими вкусовыми качествами, поэтому собирают обычно экземпляры со шляпками, размер которых не превышает 5-6 см.

Совет! Для того чтобы грибы не начали портиться, складывать их лучше в корзину с частыми просветами, где происходит свободная циркуляция воздуха. В полиэтиленовые пакеты урожай собирать нельзя – грибы быстро взопреют и испортятся.

Употребление

Мякоть валуя обладает довольно неприятным вкусом в сыром виде. Настолько, что на Западе гриб считают несъедобным. В России из него делают соленые заготовки на зиму, долго вымачивая перед этим, чтобы убрать горечь из плодового тела. На Украине и Беларуси большой популярностью пользуется грибная икра из валуя.

В общем виде процесс приготовления валуя выглядит следующим образом:

Первым делом плодовые тела тщательно отмывают от земли, листьев и прочего мусора, после чего с них аккуратно снимают горькую кожицу.
Следующий шаг – грибы необходимо вымочить. Это нужно для того, чтобы убрать неприятный запах и горечь. Уходит на вымачивание в среднем 2-4 дня, при этом используют холодную воду. Дважды в день жидкость меняют, чтобы грибы не закисали.
Процедуру вымачивания можно заменить варкой – термическая обработка позволяет в разы сократить время подготовки урожая на засолку. Для этого вымытые плодовые тела складывают в кастрюлю и доверху заливают их водой. Варят грибы в течение 40 минут как минимум, после чего их можно использовать для зимних заготовок.

Для сушки этот вид непригоден, так как мякоть у него слишком горькая. Также не рекомендуется использовать для заготовок ножки, обычно отбирают только шляпки.

Важно! Ни в коем случае нельзя употреблять валуй в сыром виде. Этот запрет объясняется не только неприятным вкусом, но и высоким содержанием едкого млечного сока в мякоти гриба. В больших количествах он представляет серьезную опасность для здоровья человека.

Заключение

Валуй – достаточно сложный в приготовлении гриб, однако, заготовки из него получаются отменные. При этом валуй все же не рекомендуется употреблять в пищу маленьким детям, беременным женщинам и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как малейшая ошибка в приготовлении может нанести вред здоровью. Недостаточное вымачивание гриба не грозит серьезными проблемами, но небольшое пищевое отравление после этого последует.

Дополнительно о том, как собирать валуй, можно узнать из видео ниже:

Гриб валуй ложный — ядовитый

Валуй ложный

10 лучших сайтов по теме: Гриб валуй ложный

Картинки по запросу

Гриб валуй ложный — ядовитый
Валуй ложный — ядовитый гриб | Грибомания
Валуй ложный (хреновый гриб) — ядовитый гриб из семейства паутинниковых и назван так за его сходство с обычным условно съедобным валуём из . ..
Валуй ложный или хреновый гриб (фото) — Ядовитые грибы
Валуй ложный или, как его ещё называют, хреновый гриб относится к категории ядовитых пластинчатых грибов рода гебелома семейства …
Валуй ложный (гебелома): фото и описание хренового гриба
Ложный валуй гебелома является ядовитым и носит название хренового гриба — описание и фото.
Ядовитые грибы: описание и виды. Как отличить ядовитые …
13 авг 2011 … Ядовитые грибы, ложный валуй. Ложный валуй различается от обычного по отсутствию рубчатой кромки и наличию мякоти, явственно …
Ядовитые Грибы Якутии — Нерюнгри
). Описание: Шляпка диаметром 4—9 см, сначала полусферическая …
Грибы съедобные и ядовитые| Отравление грибами лечение
Грибы — один из типов низших растений которые размножаются . .. Для произрастания грибов необходимы: влажность, тепло и …. Валуй ложный.
Ядовитые грибы — Народная медицина
ядовитый пластинчатый гриб из рода гебелома семейства паутинниковые. Ядовитые грибы. Рис. Валуй ложный, или хреновый гриб. Отличительные …
Полная энциклопедия грибов — Результат из Google Книги

https://books.google.ru/books?isbn=5386005790

Татьяна Владимировна Лагутина — ‎2013 — Nature

Валуй ложный Валуй ложный представляет собой несъедобный пластинчатый гриб, который некоторые микологи причисляют к разряду ядовитых.

Категория: Ядовитые грибы.

Гебелома клейкая (Валуй ложный) (Hebeloma crustuliniforme) фото и описание

Гебелома клейкая (Hebeloma crustuliniforme)

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Hymenogastraceae (Гименогастровые)
Род: Hebeloma (Гебелома)
Вид: Hebeloma crustuliniforme (Гебелома клейкая (Валуй ложный))

Другие названия:

Валуй ложный
Гебелома корочковидная
Хреновый гриб
Agaricus crustuliniformis
Agaricus ossa
Hylophila crustuliniformis
Hylophila crustuliniformis var. crustuliniformis
Hebelomatis crustuliniformis

Описание

Гебелома клейкая (лат. Hebeloma crustuliniforme) — гриб рода Гебелома (Hebeloma) семейства Строфариевые (Strophariaceae). Ранее род относили к семействам Паутинниковые (Cortinariaceae) и Больбитиевые (Bolbitiaceae).

По-английски гриб называется «отравленный пирог» (англ. poison pie) или «сказочный торт» (fairy cake).

Латинское название вида происходит от слова crustula — «пирожок», «корочка».

Шляпка ∅ 3—10 см, желтовато-коричневая, в центре более темная, сначала подушковидно-выпуклая, затем плоско-выпуклая с широким бугром, слизистая, позже сухая, гладкая, блестящая. Цвет шляпки может быть от грязно-белого до орехового, иногда кирпично-красный.

Гименофор пластинчатый, беловато-палевый, затем желтовато-буроватый, пластинки выемчатые, средней частоты и ширины, с неровными краями, с каплями жидкости во влажную погоду и бурыми пятнами на месте капель после их высыхания.
Ножка высотой 3—10 см, ∅ 1—2 см, сначала беловатая, затем желтоватая, цилиндрическая, иногда расширяющаяся к основанию, со вздутием, сплошная, позже полая, хлопьевидно-чешуйчатая.

Мякоть белая, у старых грибов кремовая, толстая, рыхлая. Вкус горький, с запахом редьки.

Встречается часто, группами, под дубом, осиной, березой, на опушках леса, у дорог, на полянах. Плодоносит с сентября по ноябрь.
Широко распространена от Арктики до самой южной границы Кавказа и Средней Азии, часто встречается также в европейской части России и на Дальнем Востоке.

Гебелома клейкая — несъедобный, а по некоторым источникам ядовитый гриб.

Сходные виды

Гебелома углелюбивая (Hebeloma anthracophilum) растёт на гарях, она мельче, у неё более тёмная шляпка и мягкая ножка.

У гебеломы опоясанной (Hebeloma mesophaeum) шляпка в тускло-коричневых тонах с более тёмным центром и светлым краем, тонкая мякоть в шляпке и более тонкая ножка.

У более крупной гебеломы горчичной (Hebeloma sinapizans) шляпка не такая слизистая, и пластинки более редкие.

отличия настоящего валуя от ложного

Ложный валуй – это гриб, который представляет большую опасность для здоровья человека, поэтому необходимо уметь распознавать съедобный вид от ядовитого.

Гебелома клейкая (Hebeloma crustuliniforme)

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Hymenogastraceae (Гименогастровые)
Род: Hebeloma (Гебелома)
Вид: Hebeloma crustuliniforme (Гебелома клейкая (Валуй ложный))

Другие названия:

Валуй ложный
Гебелома корочковидная
Хреновый гриб
Agaricus crustuliniformis
Agaricus ossa
Hylophila crustuliniformis
Hylophila crustuliniformis var. crustuliniformis
Hebelomatis crustuliniformis

Описание

По-английски гриб называется «отравленный пирог» (англ. poison pie) или «сказочный торт» (fairy cake).

Латинское название вида происходит от слова crustula — «пирожок», «корочка».

Шляпка ∅ 3—10 см, желтовато-коричневая, в центре более темная, сначала подушковидно-выпуклая, затем плоско-выпуклая с широким бугром, слизистая, позже сухая, гладкая, блестящая. Цвет шляпки может быть от грязно-белого до орехового, иногда кирпично-красный.

Мякоть белая, у старых грибов кремовая, толстая, рыхлая. Вкус горький, с запахом редьки.

Гебелома клейкая — несъедобный, а по некоторым источникам ядовитый гриб.

Сходные виды

Гебелома углелюбивая (Hebeloma anthracophilum) растёт на гарях, она мельче, у неё более тёмная шляпка и мягкая ножка.

У более крупной гебеломы горчичной (Hebeloma sinapizans) шляпка не такая слизистая, и пластинки более редкие.

Описание внешнего вида валуя

Шляпка гриба шарообразной конфигурации различной величины, имеет выпуклую форму с загнутыми краями, которые огибают ножку. У валуя постарше эта часть более прямая, чем у молодых экземпляров. Окраска шляпки отличается желтым цветом бурого оттенка.

Валуи имеют пластинки, которые в зависимости от возраста меняют окрас с белого до более темного коричневого тона, относятся к роду Сыроежка.

Ножка валуя может достигать 12 см в высоту и 3 см в диаметре. Цвет светлее, чем у шляпки.

Распространение и сезон плодоношения

Местом произрастания ложных валуев являются лиственные и хвойные леса. Также валуи можно встретить на опушке, поляне, лугах и полях. Валуй растет поодиночке или встречается малыми колониями. Больше любит условия северного умеренного климатического пояса.

В России валуи можно найти в дальневосточном округе. Также он произрастает в странах Средней Азии, на Кавказе.

Период плодоношения начинается в летние месяцы и продолжается до конца ноября. На территориях с более мягкой зимой можно собирать валуи и в холодное время года.

Важно различать валуи ложные и съедобные.

Видео о грибах валуях

Аппетитный крепыш валуй получил несколько народных прозвищ – он и бычок, и кулачок, и кубарь, и кульбик. Наличие стольких ласковых имен – признак внимательного отношения и всеобщее признание ценности вида. Знающий грибник не обойдет стороной светлые шляпки валуев, а многие специально ищут упругие молодые грибочки, покрытые густой слизью, заслуженно считая их лучшими для солений и маринадов.

Название «бычок» гриб валуй получил за свою «крутолобость». Обладая достаточной долей воображения, можно сравнить этот дар леса с насупившимся теленком, упрямо выглядывающим из лесных зарослей и как будто обиженным за то, что его чаще всего игнорируют. А тем временем валуи отлично подходят для засолки или маринования, правда, перед этим их необходимо долго вымачивать, чтобы удалить горечь.

Первичная обработка и приготовление

Часто люди задают вопросы о том, как можно употреблять валуи.

Сначала валуи необходимо вымочить (чаще всего их держат в воде в течение 3 суток), предварительно отделив основание, эту ножку нужно убрать, потому что она не теряет горького вкуса при любом виде обработки. Затем валуи необходимо отварить в течение получаса.

Валуи солят или маринуют на усмотрение грибника. Эти грибы портятся очень быстро: срок годности составляет всего 1 месяц.

Сушить валуи нельзя из-за горького сока.

Противопоказания к употреблению

Грибные ткани способны вбирать в себя не только ценные минералы – марганец, кальций, фосфор, но и соли тяжелых металлов, а также токсины, превращаясь в несъедобный, а то и вредный продукт. Собирая грибы, необходимо убедиться в том, что местность чистая, находится в отдалении от промышленных предприятий, оживленных дорог и свалок.

Недостаточно вымоченные или неправильно приготовленные валуи могут вызвать неприятные ощущения в желудке, колики, тошноту. Не следует злоупотреблять любыми грибными блюдами людям, подверженным гипертонической болезни, страдающим гастритами, гепатитами, панкреатитом или нарушениями функции желчного пузыря.

Признаки отравления и первая помощь

Вещества, которые содержит хреновый гриб, являются опасными для человеческого организма. Уровень токсичности здесь высок.

При отравлении ядовитым валуем удар приходится на пищеварительную систему человека. Признаки включают в себя:

жидкий стул;
чувство тошноты и рвоту;
колики;
нарушение дыхания;
головную боль;
жажду;
онемение конечностей;
ощущение жжения во рту.

Симптомы после употребления проявляются моментально.

Первым делом пострадавшему необходимо очистить пути пищеварительного тракта (промыть желудок), пока токсины не успели смешаться с кровью. Для этого подойдет кипяченая вода или активированный уголь. Необходимо вызвать бригаду скорой помощи.

Литература

Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 157. — ISBN 5-17-009961-4
Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л.В. Гарибовой, С.Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 67. — ISBN 5-17-020333-0
Хардинг П. Грибы / Перевод с англ. Д. С. Щигеля. — М.: «Астрель», «АСТ», 2002. — С. 127. — ISBN 5-17-011765-5
(англ.) Nilsson, S. & Persson, O. (1977) Fungi of Northern Europe 2: Gill Fungi. Penguin Books.
(англ.) Mushrooms of North America. — Little, Brown & Co., 1991. — ISBN ISBN

И немного о секретах

Гебелома – это грибы семейства Паутинниковых. Раньше их причисляли к Строфариевым и Больбитиевым.

Вместо названия гебелома в народе такой гриб часто называют хреновым.

До сих пор этот вид недостаточно изучен в области биологии и химии. Внутри мякоти ложного валуя содержаться токсичные соединения, которые еще не изучены.

фото и описание гриба, сходные виды, сбор и употребление

Автор admin На чтение 27 мин. Опубликовано 01.02.2020

Гриб валуй места сбора, описание и фото.

Свежеприготовленный гриб валуй – вкусен и ароматен. Несмотря на то, что он относится к категории условно-съедобных грибов, все же никаких опасных токсических веществ не содержит. С давних времен его часто использовали для сушки и приготовления других заготовок на зиму. Преимущества валуя заключается в том, что он в сухом, соленом, или консервированном виде не утрачивает пользу, аромат и вкус. Наверняка каждый грибник встречал в лесах этот гриб, так как он очень распространен, причем в различных странах и лесах. Рассмотрим его особенности.

Гриб валуй описание.

Как известно, гриб валуй включен в состав семейства Сыроежковых, рода Сыроежек. Этот гриб имеет множество других названий, под которыми он известен в разной местности. Вот самые распространенные народные названия гриба: бычок, коровник, плакун, кульбик, кулачок, свинур, подтопольник, сопливик. Первые упоминания об этом грибе, как о съедобном, датируются 17 веком – уже в те времена люди знали о том, что он безопасен и полезен. Как же отличить этот гриб в лесной зоне и каковы его внешние характеристики? Давайте рассмотрим.

Прежде всего необходимо обратить внимание на шляпку гриба. Именно эта часть плодового тела может поведать основную часть информации о принадлежности к определенному виду. У валуя шляпка грязно-желтого оттенка, желто-бурого или же желтая с сероватым оттенком. Молодые грибы отличаются полушаровидной формой шляпки – она округлая и объемная. В процессе роста и созревания шляпка гриба постепенно раскрывается и уплощается. Верхушка шляпки покрыта слизистой кожицей, которую можно очень легко снять. По краям шляпки ярко выражены радиальные полоски, а в ее центре наблюдается углубление. Диаметр шляпок валуя колеблется в пределах 7-12 см, крайне редко растет до 15-17 см, но грибы-переростки лучше не срезать – они утрачивают свою вкус, становятся водянистыми и жесткими.
После того, как грибник ознакомиться с внешним видом шляпки, нужно рассмотреть ножку. У молодых грибов ножка может иметь форму бочонка, с ярко выраженным утолщением ближе к центру. По мере роста она становится цилиндрической, около 2-3 см в диаметре и до 12 см в высоту. У молодых грибов ножка прямостоячая, внутри мясистая, а с возрастом в ней появляются полость, она становится рыхлой и хрупкой. Окрас ножки валуя – белый или серо-белый, но около основания на ней могут присутствовать крупные пятна бурого или коричнево-бурого оттенка.
Споровый порошок обязательно кремового оттенка, а споры мелкие, имеют бородавчатую форму. Пластинки могут быть различной длины, узкие и частые, окрашены в белый или кремово-сероватый оттенок. Главная особенность – пластинки выделяют жидкость – прозрачную, желтоватого оттенка, которая быстро высыхает и приобретает бурый оттенок.
Мякоть ломкая и хрупкая, пахнет неприятно, как прокисшее молоко, острая и горькая по вкусу. В месте среза мякоть быстро окисляется и приобретает буроватый оттенок.

Где и когда собирать гриб валуй?

Грибы валуи считаются одними из самых распространенных в лесной зоне Евразийского континента. Также они растут в лесах Северной Америки. Этот гриб может образовывать микоризу с лиственными и хвойными деревьями. Чаще всего встречается в березняках, лиственных и смешанных лесах. Как правило, валуй растет в тенистой местности, плохо переносит жару и в знойные периоды практически не плодоносит. Важное условие для прорастания гриба – повышенная влажность, поэтому на поиски валуя необходимо отправляться на 2-3 день после проливных дождей. Гриб валуй начинает плодоносить уже в июле месяце, но его можно собирать в течение всего сезона – вплоть до конца октября. Как правило, растет небольшими колониями – от 5 до 10 штук, но могут встречаться и одиночные экземпляры.

Меры предосторожности.

Следует отметить, что такая популярность гриба, как на территории России и близлежащих стран постсоветского пространства, не разделяется в западных странах – там его считают несъедобным и в лесах грибники обходят стороной. На самом деле гриб валуй можно есть, но выбирать для приготовления пищи следует только самые молодые экземпляры. Кроме этого, не рекомендуется собирать грибы, которые растут в загрязненной, экологически неблагоприятной местности, так как они быстро вбирают в себя токсины из почвы и могут потом стать причиной отравления.

Но, это не все меры предосторожности, о которых необходимо помнить грибникам. В лесах часто встречается, так называемый, ложный валуй. Это ядовитый гриб, который может серьезно навредить здоровью человека. Научное название этого опасного гриба – Гебелома клейкая. Первое отличие опасного двойника – острый запах, похожий на аромат горькой редьки. Второе отличие – наличие чешуек на шляпке. Этот опасный гриб растет и плодоносит недолго – только в осенние месяца, встречается исключительно под лиственными деревьями и быстро сереет в срезе, источая неприятный запах.

Польза и вред гриба валуй.

С древности люди ценили этот гриб не столько за пользу для здоровья, сколько за вкусовые качества и пригодность к засолке. Но, кроме вкуса и аромата он также может приносить пользу организму человека. Рассмотрим, чем же полезен этот гриб.

Мякоть гриба содержит важнейшие для человеческого организма аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, которые принимают участие в осуществлении правильной работы нервной системы и задействованы в внутриклеточных процессах.
Гриб валуй ускоряет регенерацию тканей, оказывает противовоспалительное действие, способен предотвращать замедлять процессы старения и выводить токсины из организма. Гриб запускает аутофагию, за счет чего организм сам себя «чистит».
Благотворно влияет употребление гриба на сердечно-сосудистую систему. Вещества, которые содержатся в нем, нормализуют работу сердца, укрепляют мышцы и стенки сосудов, восстанавливают нормальный сердечный ритм.
Ученые уже не первый год заинтересованы противораковыми свойствами грибов, и валуй не исключение. В нем содержатся особенные антиоксиданты, которые предотвращают и даже останавливают рост опухолей и процессы патологического изменения клеток.

Важно понимать, что для получения пользы от гриба необходимо исключить наличие противопоказаний. Ведь кроме полезных веществ в его мякоти содержится хитин, которые вредит беремен женщинам, маленьким детям и людям, которых есть проблемы с печенью и почками. Хитин невозможно уничтожить в мякоти гриба, ни в процессе варки, ни вымачиванием.

Перед приготовлением гриба необходимо обязательно снять с него кожицу и выдержать в воде не менее 5 часов. Такая мера поможет сделать его более вкусным и легкоусвояемым. Гриб валуй, правильно собранный и приготовленный, полезен и вкусен!

Гриб валуй фото.

Гриб валуй: описание, фото, как готовить

Гриб валуй (Russula foetens)

Валуй (Russula foetens)
Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)
Другие названия:бычок, кулачок, кульбик, сыроежка зловонная, сопливчик, гриб-плакун, свинушка
Съедобен : вкусовые качества средние (относят к 3 вкусовой группе)

Валуй относят к отряду Сыроежковых и не считают поганкой, это вполне съедобный гриб. Однако любители тихой охоты не всегда кладут его в корзинку. Есть и другие названия у валуя: бычок, кулачок, кульбик, сыроежка зловонная, сопливчик, гриб-плакун. Все эти имена связаны с его внешними особенностями и характеристиками.

Описание гриба

Шляпка гриба имеет высоту до 5 см, диаметр достигает 14 см. Цвет ее чаще светло-коричневый, поверхность скользкая, а в центре расположено небольшое углубление. Шляпка имеет форму полушария, с возрастом она становится более плоской или слегка вогнутой.

Высота ножки варьируется от 5 до 15 см, диаметр до 3,5 см. Она плотно обхвачена краями шляпки, имеет цилиндрическую форму и плотную консистенцию. Цвет у нее светлее, чем у верхней части плодового тела. У старых грибов ножка рыхлая и имеет более темный окрас. Если выковырнуть ее кончиком ножа, шляпка станет пустотелой, а внутри нее можно будет разглядеть пластинки. Они длинные и частые.

Пластинки обладают кремовым или грязно-белым оттенком и выделяют жидкость желтоватого цвета, которая, высыхая, оставляет темные пятна. Это вполне естественная особенность бычка. Мякоть на срезе белая, но со временем темнеет. Она не имеет приятного запаха и обладает едким вкусом. Ее структура ломкая и хрупкая.

Цвет шляпки валуя от желтой до коричневой с различными оттенками.

Когда и где собирать

Валуй собирают с середины лета и до начала октября. Активно плодоносит бычок в августе. Он часто встречается на севере Кавказа, Дальнем востоке, западе Сибири. Грибы обычно растут в густых лесах с повышенной влажностью, под соснами, березами, дубами.

Бычок является излюбленным лакомством насекомых и слизней. Об этом говорят характерные следы на шляпке. Грибникам приходится выковыривать ножку, чтобы проверить валуй на червивость. Часто шляпка у молодых грибов не заражена, и тогда ее можно положить в корзинку.

Двойники валуя

Ядовитых двойников у гриба нет. Существует ложный валуй, который обладает резким и неприятным запахом, напоминающим хрен. Он растет с конца лета до начала сентября. В народе его прозвали «хреновый гриб».

Он очень схож со своим съедобным двойником, однако имеет ряд характерных отличий:

По центру шляпки есть небольшой бугорок.
Ножка утолщается у основания и покрыта мелкими чешуйками.
Шляпка и ножка обладают бурым или темно-желтым оттенком.

У ложного валуя отсутствует кольцо, характерное для ядовитых видов. Однако употребление в пищу этого гриба ведет к серьезному отравлению.

Начинающие грибники могут спутать валуй с некоторыми экземплярами сыроежки миндальной, сыроежки Морзе. Первый гриб отличается характерным запахом миндаля, а второй – пластинами желтого цвета, у которых заметен фиолетовый отлив по краям. Чтобы не перепутать валуй с белым грибом, достаточно заглянуть под шляпку, у бычка там расположены пластинки, а боровика – трубочки.

Лучше не брать перезрелые грибы и не срезать сомнительные экземпляры, чтобы не положить в корзинку тот самый хреновый гриб.

Как готовить

Валуй относится к условно-съедобным грибам, которые можно включать в свой рацион после тщательной обработки. На Западе его причисляют к категории несъедобных видов.

Перед готовкой необходимо очистить продукт от мусора и листвы, снять горьковатую кожицу и вымочить грибы в течение 2-3 дней в холодной воде. Жидкость при этом надо менять дважды в день. Период вымачивания поможет убрать горечь и неприятный запах.

Вместо этой процедуры можно отварить валуи. Это наиболее быстрый способ подготовки грибов к засолке. Промытые бычки кладут в кастрюлю и заливают водой. Процесс варки занимает не менее 40 минут. Затем валуи можно использовать для приготовления.

Советуют учитывать некоторые рекомендации по готовке:

В сыром виде употреблять грибы нельзя, их млечный сок опасен для человеческого организма.
Для сушки они не пригодны из-за своего горьковатого вкуса. Рекомендуют использовать в пищу только шляпки.
Не советуют замораживать свежие грибы. Если и класть их в морозилку, то после предварительного отваривания.
Крупные экземпляры также хороши, как и мелкие.
Лучше использовать в пищу молодые грибы, у которых еще не затвердела мякоть.

В Европе валуй не пользуется большой популярностью, а в нашей стране его маринуют, жарят, тушат. Особенно популярны соленые бычки. Их готовят горячим и холодным способами. При засолке используют маринад со специями, и через 2 месяца грибы готовы. Украинцы и белорусы делают из него традиционную грибную икру. Многие считают валуй настоящим деликатесом и предпочитают употреблять его в маринованном виде.

Маринованные бычки

Необходимо подготовить 1 кг валуев , срезав шляпки грибов и замочив их на несколько суток. Затем продукт отваривают в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Воду от бычков сливают, а грибы перекладывают в кастрюлю и заливают рассолом. Их снова держат на огне 20 минут, а затем остужают и раскладывают по банкам.

Для маринада понадобятся следующие ингредиенты:

100 мл уксуса 9%;
2 л воды;
400 г соли;
10 лавровых листьев;
горошины черного перца.

По желанию можно добавить гвоздику или другие специи.

Икра из валуев

Чтобы приготовить икру из валуев, необходимо отварить грибы в течение 20 минут в подсоленной воде. Делают это после предварительного вымачивания. Затем продукт остужают и пропускают через мясорубку. К полученному составу добавляют порезанный лук, который нужно обжарить на сковороде, соль и специи. В конце грибы тушат 15 минут, и икра готова.

Из валуя готовят соусы, паштеты и супы, его добавляют в салаты, мясные блюда и выпечку. Несмотря на то, что бычок относится к менее ценным грибам, по сравнению с груздями или рыжиками, он имеет приятный вкус, и любим многими поварами и домохозяйками. К тому же его низкая калорийность (29 ккал на 100 г) и питательные вещества позволяют быстро насыщать организм и использовать валуи во время диеты.

Валуй, перед жаркой, необходимо вымочить в воде.

Применение в медицине и польза

Фармакологические свойства бычка до конца не изучены. Однако в древней китайской медицине его использовали для расслабления мышц. И сегодня из него делают компрессы и настойки, которые применяют от боли, прострелов и онемения в конечностях. В России валуй не собирают для лекарственных целей. Его не применяют для приготовления косметических средств.

Содержащийся в грибах белок используется в строении клеток. Валуи также содержат небольшое количество жиров и углеводов, витамины и минералы. Благодаря этим веществам бычки являются довольно полезным продуктом, который воздействует на организм, как сильный антиоксидант.

Он оказывает благоприятное воздействие на следующие показатели:

ритм сердца;
уровень сахара;
процесс обмена веществ.

Специалисты уже не первый год изучают противораковые свойства грибов, среди которых есть и бычки. В них содержится эрготионеин, который способен предотвращать развитие опухолей.

Бета-глюканы, содержащиеся в валуях, укрепляют иммунитет. Хитин, входящий в состав этих грибов, способствует выводу шлаков и тяжелых металлов из организма. Однако это вещество полезно только в ограниченных количествах. Его нельзя уничтожить с помощью вымачивания или тепловой обработки.

Вред и противопоказания

Необходимо помнить, что употребление валуев в свежем виде может привести к отравлению, которое проявляется в виде:

тошноты;
рвоты;
расстройства ЖКТ;
болей в животе.

Нельзя собирать грибы валуи возле дорог или промышленных объектов. Не рекомендовано включать эти грибы в рацион детей, беременных женщин и людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, печени или почек.

Процесс приготовления блюда из валуев довольно трудоемкий, зато он позволяет получить к праздничному столу прекрасные соленые грибы. Главное – знать особенности обработки продукта, чтобы не навредить здоровью.

Гриб валуй съедобный и ложный

Описание съедобного гриба валуя

Гриб валуй (Russula foetens) часто называют кулачок, сопливик, сыроежка зловонная. У него странная судьба. Его не считают плохим грибом, а тем более поганкой. Все знают, что валуй – съедобный гриб, и, однако же, почти никогда не берут. А между тем он растет в таком изобилии и так бросается в глаза, что как будто нарочно создан, чтобы было чего в лесу сшибать ногами. От пинков не достается ни одному грибу, включая и мухомор, так, как валую. Может быть, он вызывает такие чувства со стороны грибников потому, что издали его часто принимают за какой-нибудь другой гриб. Описание гриба валуя очень напоминает описание боровика, и убедившись, что это не белый гриб, люди в сердцах пинают.

Как известно, в ранней молодости валуй представляет из себя шарик разной величины, начиная от простого лесного ореха, проходя стадию грецкого ореха, до среднего яблока. Шарик покрыт обильной слизью.

Когда его срежешь, то обнаружится, что есть и ножка, но она так плотно обхвачена краями шляпки, что как будто с ними срослась. Однако эту ножку можно выковырнуть кончиком ножа, и тогда шарик сделается пустотелым и там можно разглядеть чистые мелкие пластинки. А в самой глубине белое, желтоватое впрочем, пятнышко, где выковырнутая ножка была прикреплена к шляпке.

Эти ножки из грибов-шариков приходится выковыривать очень часто, ибо случается, что в самом молоденьком возрасте валуй уже заражен червоточинкой, которая в молодых грибах редко распространяется дальше ножки. Таким образом, выковырнув червивую ножку, вы кладете в корзину совершенно свежую шапочку – круглый шарик, теперь уж пустой внутри. Однако нужно иметь в виду, что ножка у валуя полая, полость же эта темнее, чем все остальное мясо гриба, она почти коричневая, и на первый взгляд естественную полость в ножке можно принять за червивость.

Приближаясь к размерам мелкого или среднего яблока, края шляпки отходят от ножки, начинают постепенно распрямляться, хотя попадаются и довольно крупные валун, сохраняющие крепкую, упругую форму шара. К этому времени слизь пропадает, гриб становится сухим.

При дальнейшем росте шляпка распрямляется окончательно и может сделаться совсем плоской или даже слегка вогнутой. Речь идет о валуях с чайное блюдце. Естественно, что такая шляпка становится хрупкой, особенно по краям. На пластинах у крупных валуев обычно появляются бурые пятна, что производит неприятное впечатление загнивающего гриба. Однако пятна эти вовсе не гниль, а просто особенность валуя, вполне доброкачественная. Но даже зная это, класть такой гриб в корзину менее приятно, чем гриб помоложе, с чистыми, желтовато-белыми пластинками.

Пренебрежение к валую может происходить из следующего обстоятельства. Грибник берет корзину и отправляется в лес за белыми, осиновиками, березовиками, лисичками, волнушками. Эти грибы он будет собирать полдня и принесет домой почти полную корзину и будет разбирать, который гриб куда, и все это для грибника огромное удовольствие. Но вот, зайдя в лес, он нападает на россыпи валуев. Можно за десять минут нарезать полную корзину, и тогда нужно идти домой. А как же белые, подосиновики и волнушки? Неужели их оставлять в лесу? Перед грибником выбор: либо оставлять в лесу валуи, либо все остальные грибы. Грибник обыкновенно отдает предпочтение всем остальным.

Можно приспособиться к этой психологии и делать специальные вылазки в лес только за валуями. В это время не нужно думать о других грибах, их можно насобирать утром, а теперь задача одна – дойти до леса и нарезать великолепных валуев. Эти вылазки обыкновенно недолги, потому что валуи растут большими стаями, а точнее сказать, россыпями.

Крупные валуи также хороши, как и мелкие. Нужно только правильно их приготовить, что вовсе несложно. Два или три дня их мочат в холодной воде, меняя ее по крайней мере два раза в день, а затем солят с разными листьями и специями. Через два месяца они будут готовы. И право, неизвестно, отличите ли вы их от других соленых грибов, в том числе от прославленного груздя.

Валуй (бычок) растет поодиночке или группами с начала июля до середины октября, но особенно активно плодоносит в августе в смешанных и хвойных лесах под дубами, березами и соснами.

Как видно на фото, шляпка у гриба валуя плотная, сначала бежево-охряная выпуклая, слизистая, клейкая, позже плоская тускло-желтая с бурыми пятнами, с радиальными трещинами с глубоко бороздчатым полосатым краем:

Кожица со шляпки легко снимается. У молодых грибов шляпка шарообразная, она плотно прилегает к ножке. Диаметр шляпки, как правило, составляет 8-10 см, хотя у отдельных экземпляров он может доходить до 15 см. Шляпка окрашена в коричневый цвет с ярко-желтым или бледно-желтым оттенком, ее верхний слой легко отделяется и представляет собой тонкую слизистую кожицу. В сырую погоду на приросших пластинках гриба выступают капли воды, из-за чего в народе его называют «гриб-плакса» или «сопливик». Высыхая, капли оставляют после себя темно-бурые пятна, которые контрастируют с желтым цветом пластинок. Пластинки толстые редкие, кремовые с ржавыми пятнами. Пластинки выделяют прозрачную жидкость, которая, высыхая, оставляет ржавые пятна. Ножка полая, ломкая, белая или желтоватая. Ее длина редко превышает 10–12 см, а диаметр – 3 см.

Посмотрите на фото – ножки у грибов бычков ячеистые:

Мякоть валуя твердая, горькая, с неприятным запахом, отдаленно напоминающим сильный запах прогорклого масла. Окрашена в белый или бледно-желтый цвет. Мякоть со жгучим вкусом, особенно пластинки. Плодоносит с июля по октябрь.

Валуи – излюбленное лакомство слизней и насекомых, которые оставляют на шляпках грибов следы своего пребывания.

Ядовитых двойников не имеет.

Этот гриб относится к третьей категории. Для употребления в пищу лучше всего собирать молодые грибы, пока их мякоть не затвердела и не приобрела сильный устойчивый запах. Ножки рекомендуется выбрасывать, а шляпки предварительно вымачивать в холодной воде. Валуи чаще всего используют для засола и маринования.

Далее вы можете ознакомиться с фото и описанием валуя ложного.

Описание ложного валуя

Валуй ложный представляет собой несъедобный пластинчатый гриб, который некоторые микологи причисляют к разряду ядовитых. Из-за специфического запаха получил свое второе название – хреновый гриб. Растет поодиночке или группами с августа до начала сентября, выбирая открытые участки лиственного леса и парки.

Валуй ложный очень похож на своего съедобного двойника, но тем не менее имеет ряд специфических отличий. Его шляпка диаметром примерно 6–8 см имеет выпуклую форму с небольшим бугорком в центре. Поверхность шляпки окрашена в грязно-желтый или бурый цвет. В дождливую погоду молодые грибы «плачут», выделяя капли на спороносном слое. Ножка валуя ложного чешуйчатая, округлая, с утолщением у основания, имеет ту же окраску, что и шляпка. На ней нет характерного кольца, как на большинстве ядовитых грибов. Мякоть белая, с резким неприятным запахом и горьким вкусом.

Употребление валуя ложного в пищу неизбежно ведет к отравлению, выраженному в расстройстве работы пищеварительной системы и резком ухудшении самочувствия.

Грибы валуи: описание, где растут, первичная обработка

Есть в России гриб, название которого по официальной классификации знает не каждый. Это валуй. На Руси его солили с незапамятных времён и сейчас старые рецепты с удовольствием восстанавливают. Чтобы заготовить его без вреда для здоровья, нужно знать особенности кулинарной обработки и не ошибиться в выборе.

Описание

Гриб валуй (Russula foetens) относится к классу Агарикомицетов, роду Сыроежка, семейству Сыроежковые. Местные названия: бычок, гриб-плакун, коровник, кубарь, кулачок, свинушка, свинур, сопливик, подтопольник. Относится к условно-съедобным.

У небольших экземпляров форма шляпки близкая к шару со слегка загнутыми внутрь краями. С возрастом распрямляется практически до плоской, с небольшим центральным углублением. Края рубчатые. Диаметр размаха в зависимости от возраста, от 3 до 15, временами 18 см. Цвет варьируется от различных оттенков жёлтого до тёмной охры. Блестящая, на ощупь слизистая, мясистая. У более взрослых экземпляров часто трескается.

Ножка цилиндрической либо бочкообразной формы с несколькими полостями внутри (с возрастом рыхлость увеличивается), высота варьируется от 6 до 12 см, диаметром от 1,5 до 3,5 см. Цвет светлее шляпки, у основания коричневеющая.

Гриб валуй имеет белую мякоть, приобретающую в процессе старения коричневатый оттенок. В шляпке – плотного типа, в ножке губчатого. Вкус горьковатый, слегка жгучий. Запах подпорченного масла, усиливается у старых грибов. Неприятные характеристики исчезают после вымачивания и отваривания.

Пластинки ломкие, приросшие к шляпке, расположены часто. При “рождении” гриба белые, постепенно меняющие цвет на кремово-коричневый. Тёмные пятна может оставлять при засыхании выступающий млечный сок.

Распространение и сезон сбора

Распространены грибы валуи по всем лесным просторам Азии и Европы, встречаются на северном американском континенте. У нас обжились по Кавказу, центральной территории страны, западной половине Сибири и на Дальнем Востоке. Предпочитают леса смешанного типа.

Растут в одиночку и группами, «заселяя» пространство иногда целыми полянами, в том числе – небольшие берёзовые участки среди полей и рядом с пашней. Предпочитают затенённые места с хорошо увлажнённой почвой.

Собирают грибы валуи с середины лета до сентября, в более тёплую погоду захватывая октябрь. Предпочтительно выбирать молодые экземпляры, со шляпкой не больше 6 см. Подрезают не ниже 2 см от почвы, чтобы сохранить грибницу.

Отличия сходных видов

Гриб валуй по описанию похож на своих собратьев, поэтому важно уметь отличать его от них. Основные отличия сходных видов:

Сыроежка охристая – шляпка плоская, либо выгнутая вверх, с зеленым оттенком, ножка гладкая, почти белая.
Сыроежка миндальная – у свежесрезанного гриба запах миндаля с горчинкой.
Сыроежка Морзе – пластинки желтые, по краям до коричневого с фиолетовым цвета, аромат сходный с миндальным.
Белый гриб – трубчатый, а не пластинчатый.

Особенно опасно сходство валуя с грибом гебеломой, другие названия которого «ложный валуй» или «хреновый гриб». При его употреблении смертельный исход от удушья обеспечен через полчаса. Основная особенность ложного валуя – запах хрена у свежесрезанного экземпляра, который постепенно исчезает. Также его ножка покрыта очень маленькими чешуйками.

Лучше не брать и перезрелые бычки, чтобы не отравиться при недостаточном вымачивании горечи.

Первичная обработка и приготовление

Перед приготовлением грибы валуи обязательно вымачивают, предварительно выбросив ножки, которые не теряют горечи при любой обработке. В воде бычки держат от трёх суток, меняя её ежедневно по два раза. Далее полчаса отваривают, отвар выливают. После этого грибы готовы к любым дальнейшим действиям.

Возможна засолка горячим либо холодным способом, маринование. Срок готовности при этом 1 месяц. Такие грибы отлично пойдут как дополнительный ингредиент салата или винегрета, для поджарки. Икру из бычков можно есть отдельным блюдом либо использовать для фарширования пирогов, овощей и любых кулинарных фантазий.

Поскольку данные грибы имеют горький сок и ломкую мякоть, для сушки они не пригодны.

Пищевые качества

Ценность как пищевого продукта у приготовленного валуя невелика, поскольку более 90% его массы составляет вода. И всё же сюда входит хороший набор белка – на 100 г в 2 раза больше, чем в том же весе мяса или яиц. Но усваивается он только наполовину.

При этом жиры и углеводы идут в пользу организму на 95%. Поскольку их в продукте всего по 1%, включение гриба валуя не испортит любую диету. Аминокислотный «набор» поможет переваривать пищу без отложения опасного холестерина.

Порадует витаминно-минеральный состав: группа B, аскорбиновая кислота, PP, кобальт, хром, калий, йод, фосфор, магний и так далее. Хотя весь набор «полезностей» для организма важен, не стоит забывать, что гриб является условно-съедобным. Поэтому употреблять его стоит в меру.

Польза или вред для здоровья?

Как и любой из грибов, валуи не называют однозначно полезными или вредными. Доказаны их следующие положительные свойства:

воздействуют как сильный антиоксидант и стимулятор иммунитета;
способствуют снижению холестерина и сахара в крови;
нормализуют ритм сердца;
стабилизируют давление;
благотворно влияют на процесс пищеварения.

При неправильной предварительной обработке бычков можно получить тяжёлое отравление. Если грибы были собраны в экологически загрязнённом месте, они «отдадут» в пищу всё, что впитали там из воздуха и почвы.

Учитывая особенности валуев, их сбора и приготовления можно получить отличную добавку к кулинарному семейному столу не только на лето, но и на сезон зимы и весеннего дефицита витаминов. В этот период похрустеть витаминным засоленным валуем будет особенно приятно.

Описание съедобного гриба валуя и рецепты блюд из него

Некоторые грибники-любители недооценивают то, что им нередко попадается в лесах. К примеру, они стараются обходить стороной валуй, или гриб кубарь. Хотя он и считается условно съедобным, если знать правила его обработки и приготовления, этим продуктом можно украсить любой стол. Он имеет отличный вкус и аромат. Валуй прекрасно подходит для зимних заготовок.

Общее описание гриба

Валуй относится к группе условно съедобных грибов. В пищу его можно потреблять лишь после тщательной обработки. Именно этим кубарь отличается от привычных грибов, которые без опаски можно потреблять в пищу.

Перед приготовлением гриб нужно в течение 2−3 дней вымочить в чистой воде, время от времени меняя ее. Так можно устранить горьковатый привкус продукта. Другое правило опытных грибников — в пищу можно потреблять лишь шляпку гриба, так как ножка сохраняет горечь даже после продолжительного вымачивания. Хотя некоторые гурманы готовят их полностью.

Перед добавлением в блюда и обжаркой грибы нужно тщательно отварить. Лишь после таких простых манипуляций валуй придется очень кстати к любому столу, радуя необычайным ароматом и вкусом.

Близкие родственники валуя — сыроежки. Еще в древней Руси существовало множество рецептов на основе этого удивительного гриба. Поэтому грибники с большим опытом никогда не брезгуют им. Однако в европейских странах этот гриб относится к несъедобным из-за своего горького привкуса. Примечательно, что несмотря на горечь, в ножке и шляпке валуя часто селятся паразиты.

Другие названия валуя — сопливик, кубарь, вонючая сыроежка, бычок, кулак и т. д. Такое многообразие «имен» связано с широким распространением этого гриба. С виду валуй выглядит достаточно аппетитно. У него крепкая желтовая шляпка. Изнутри она покрыта тоненькими пластинками, которые имеют грязно-белую расцветку. Валуй характеризуется довольно толстой ножкой. У молодых грибков она монолитная, у старых внутри нее есть полость. При разрезе гриба из него выделяется сок. Их описание во многом похоже на сыроежки и иных представителей семейства подгруздки.

Среда обитания

Растут валуи в смешанных или лиственных лесах. Они редко встречаются среди хвойных деревьев. Березняки с высокой влажностью и умеренным затенением — это любимые места обитания валуев.

Интересно, что эти грибки встречаются не только на территории РФ. Европа и Северная Америка тоже славятся своими валуями. В России же они зачастую растут на Кавказе, Дальнем Востоке и в Западной Сибири.

Эти грибы собираются маленькими скоплениями, отыскать их довольно просто: яркая и весьма приметная шляпка сразу же привлекает внимание. Сбор валуев лучше начинать после самых первых дождей (грибных) летом, которые приходятся примерно на начало-середину июля. Валуи можно собирать вплоть до наступления первых морозов в ноябре.

Двойники валуя

К огромному сожалению, у съедобного гриба есть много двойников. Но его можно отличить по внутренней поверхности шляпки. Они похожи и на сыроежки.

Самым опасным считается ложный валуй, который также называют «хреновым». В научной среде этот гриб носит другое название — гебелома. Это ядовитый гриб, который относится к отряду паутинников. Употребление ложного валуя опасно тем, что он нередко приводит к летальному исходу из-за сильного удушья: токсин провоцирует полный паралич мышечных волокон, которые отвечают за дыхательную функцию.

Отличается ложный валуй от съедобного характерным ароматом хрена. Однако подобный аромат наблюдается лишь у свежесрезанных грибков, после чего он пропадает.

Другое отличие — ножка. «Хреновый» гриб содержит на этой части большое количество мелких чешуек. Если есть каких-либо сомнения, лучше отказаться от срезания подобного гриба.

Помимо всего прочего, ядовитыми считаются и перезрелые грибки валуи. В их структуре собрано слишком большое количество млечного сока. Кроме того, зачастую в них уже содержится множество червей.

Использование в кулинарии

Из-за незнания вкусовых свойств и аромата большинство грибников игнорирует валуй. Из него делают:

Для засолки валуи нужно тщательно промыть, после чего обжарить в течение 15 минут. После остывания грибы нужно поместить в сосуд с непрозрачными стенками. Оптимальный вариант — деревянная или эмалированная посуда. На каждые 10 л емкости нужно добавить полтора стакана каменной соли. Если заготовка делается в жару, то в нее следует добавить больше соленных кристалликов. В емкость гриб нужно утрамбовывать до краев, чтобы грибной сок выходил за них.

Этот способ основывается на насыщении грибных волокон кислородом. Именно поэтому валуи желательно протыкать острым предметам. После того как сок перестанет перетекать за края, груз можно убирать, дополнить блюдо специями и накрыть салфеткой. После этого засолку нужно оставить минимум на 40 суток. Лишь после этого срока грибы можно разложить по отдельным банкам вместе со специями и убрать на хранение в прохладное и темное помещение.

Из валуя делают и вкусные маринованные блюда. Но для этого их нужно избавить от едкого послевкусия. Для этой цели грибы тщательно промывают водой, затем помещают в отдельный сосуд, наполненный водой. Замачивать продукт нужно на 2−3 суток. Воду необходимо заменять чистой трижды в день. Только после этого срока их следует прокипятить в течение 20−25 минут.

Повторную промывку грибов производят с помощью дуршлага. Для приготовления маринада в кипяток нужно добавить 1,5 ложки сахара, соли и уксусный концентрат. После этого валуи помещаются в рассол и варятся в течение 20−30 минут.

Пока грибы будут вариться, можно заняться подготовкой банок. В них нужно добавить следующие приправы:

гвоздика;
душистый перец;
горчичные семена;
горошек черного перца;
лавровый лист.

Отваренные грибы помещают вместе с рассолом в банки, которые закатывают, переворачивают и укутывают в одеяло. Лишь после полного остывания их можно ставить на постоянное хранение.

Из валуев получается очень вкусная и ароматная икра. Ее можно использовать как отдельный продукт или в качестве дополнительного ингредиента к блюдам. Готовится продукт из свежих или уже засоленных валуев.

Процесс вымачивания остается таким же: грибы замачивают 2−3 дня в воде, меняя ее. Затем их промывают и варят в подсоленной воде. После этих манипуляций продукт нужно измельчить с помощью мясорубки или блендера.

как собрать только настоящие грибы, а не их двойников

У гриба валуя есть несколько двойников. Пока он только показался из земли, его принимают за сыроежку, подберезовика или боровика. Но намного опаснее собрать вместо этого условно съедобного гриба ядовитые ложные валуи или мухоморы. Употребление их в пищу даже после длительного вымачивания и термической обработки заканчивается отравлением. Настоящие валуи можно отличить по нескольким характерным признакам.

Описание валуя

Валуй представляет собой пластинчатый гриб, принадлежащий к семейству Строфариевых. Многие считают его непригодным в пищу за горький вкус мякоти. Но после длительной обработки он становится вполне съедобным. Также его называют кулачком, бычком или сопливиком. Период созревания приходится на вторую половину лета и начало осени. Валуи россыпями растут в лиственных и хвойных лесах в тени деревьев. Они не привередливы к составу почвы, но чаще встречаются в сырых местах.

На заметку!

В природе валуи встречаются в сибирском и дальневосточном регионе, на европейской части страны, на Кавказе и в Крыму.

Описание валуя:

Шляпка, достигающая 15 см в поперечнике, изогнутая или прямая с рубчатыми краями. Она покрыта слизью, которая высыхает в жаркую погоду. Цвет шляпки охристый с буроватым или желтоватым оттенком.
Пластинки молодых экземпляров кремовые, но по мере взросления оттенок меняется на желтый. На поврежденных местах из них выделяется сок.
У взрослых грибов мякоть темнее. В дождливую погоду она неприятно пахнет сыростью и горчит на вкус.
У молодых валуев ножка плотная, кремового цвета, напоминающая по форме бочонок. С возрастом в ней образуются пустоты, заполняющиеся более мягкими тканями. Оттенок меняется на буро-желтый. Высота ножки достигает 12 см.

Вас может заинтересовать:

Двойники валуя

Во время сбора грибов важно знать отличия съедобных разновидностей от ядовитых. У валуя есть опасные двойники. Их употребление в пищу даже после продолжительной термической обработки и предварительного вымачивания заканчивается отравлением. Особенно опасны гебеломы и мухоморы соломенно-желтые.

Гебелома клейкая

Этот грибы еще называют ложным валуем. Его аккуратная шляпка вырастает от 3 до 10 см в диаметре. Она желтовато-коричневая, но в центре оттенок намного темнее. В молодом возрасте форма шляпки выпуклая, напоминающая подушку. Затем она становится более плоской с широким бугорком и подвернутыми краями. Сначала поверхность шляпки покрывает слизь. С возрастом она высыхает.

Диаметр цилиндрической ножки составляет 1-2 см. Она вырастает до 10 см в длину. У молодых грибов она белая, но затем оттенок меняется на желтоватый или бурый. У старых грибов на ножке присутствует заметное утолщение снизу. Внутри она пустая, снаружи покрыта чешуйками.

Нижняя поверхность шляпки покрыта пластинками. Их оттенок совпадает с цветом ножки и меняется от беловатого до желтого или бурого. Пластинки с небольшими выемками. В сырую погоду на них собираются капли жидкости коричневого цвета. Мякоть молодых гебелом белая, с возрастом приобретает желтоватый оттенок. Она образует толстый слой с рыхлой консистенцией. После разлома гебелома издает острый, напоминающий редьку запах, имеет горький вкус.

Этот гриб очень ядовит. Он провоцирует нарушения со стороны пищеварения. Пострадавшие жалуются на рвоту, тошноту, метеоризм, болезненные кишечные колики. При сильном отравлении наблюдается слабость, головная боль, покалывание кончиков пальцев. При отравлении гебеломой необходима срочная медицинская помощь.

Мухомор соломенно-желтый

У этого гриба небольшая шляпка светло-желтого или коричневатого цвета с выпуклой поверхностью, достигающая в поперечнике 12 см. У взрослых экземпляров она плоская, покрыта светлыми бородавками или точками. Мухомор растет на ножке кремового цвета высотой до 15 см. Снизу на ней имеется клубневидное утолщение и слабо развитая манжета в виде тонких пленок.

Часто расположенные пластинки имеют кремовой, иногда желтоватый оттенок. Рыхлая мякоть этого вида мухоморов не имеет вкуса, издает слабый запах редьки. Он растет в хвойных лесах на песчаной почве. Срок созревания их с июня по август.

Вас может заинтересовать:

После употребления в пищу мухомора признаки отравления проявляются только через 2 суток. Пострадавшие жалуются на головокружения и страдают галлюцинациями. У них развиваются нарушения пищеварения. Больные нуждаются в немедленной врачебной помощи.

Валуи похожи на некоторые съедобные и ядовитые грибы. Они растут в лиственных и хвойных лесах в сырых местах в тени деревьев. Их употребляют в пищу только после длительного вымачивания и консервирования для избавления от горечи во вкусе.

Описание грибов съедобных и ложных

Помимо официального названия «Валуй», у этого гриба много популярных прозвищ, самые распространенные из которых: сопливый, кулачковый, бычок, зловонный сыроежка.

Валей. Иллюстрация к статье использована с сайта lkard-lk.ru.

Валей. Иллюстрация к статье использована с сайта lkard-lk.ru

Он выделяется среди своих собратьев-грибов и не считается плохим грибом, как поганки. Но они почти не сдирают.Хотя он очень распространен, даже слишком много, его обилию можно позавидовать. Но только грибники не спешат его отправлять в корзину, а наоборот норовят пнуть, как мухомор.

Валуй часто своим внешним видом разочаровывает грибников, так как издалека его легко принять за какой-нибудь другой благородный гриб, например, белый гриб. У них действительно много общего, но при ближайшем рассмотрении их не перепутать.

Когда гриб только что появляется из земли, он выглядит как шар.Размеры такого шара могут быть разными — от ореха до яблока. Особый признак — обильная слизь. Если мяч срезан, то под ним обнаруживается ножка, которая надежно спрятана под округлой головкой.

Нога молодых ценных грибов уже может быть поражена червоточиной, поэтому ее часто необходимо отделять. из шляпки и положить в корзину только шляпку, на которую этот недуг практически не влияет у молодых грибов.

В более зрелом возрасте нижний край шляпки начинает распрямляться, и слизь, ранее покрывавшая молодой гриб, исчезает.Поверхность гриба сохнет.

У полностью созревших грибов шляпка распрямляется и становится плоской, иногда даже вогнутой. Шляпка зрелого гриба теряет эластичность и становится хрупкой. Появление на тарелках темных пятен часто вызывает ложное ощущение, что гриб гниет, хотя это не так, это просто особенность цени.

Валуй не пользуется популярностью у грибников еще и потому, что любители спокойной охоты больше предпочитают благородных — белых, подберезовиков, подберезовиков, грибов и волушек.Их сложнее найти, а если вас отвлекают многочисленные вэлью, то в корзине просто не хватает места для других грибов. Поэтому стараются не тратить силы на сопливые грибы, экономя место для других грибов.

Валуи растут в крупных россыпях, и вы можете заполнить корзину до верха, потратив совсем немного времени. Поэтому лучше покупать эти грибы отдельно.

Как приготовить грибы валю

Первый раз (2-3 дня) значение следует замочить в холодной воде.Воду несколько раз меняют, а после замачивания подсаливают с добавлением специй. Срок засолки — 2 месяца. Валуи по вкусовым качествам не уступают молочным грибам.

Валей. Иллюстрация к статье использована с сайта ogorod-bez-hlopot.ru

Как растет Валуй

Гриб часто встречается в смешанных лесах, хвойных, под березками, дубами. Время роста с июля по октябрь, пик — август.

Valui имеет твердую мякоть, горьковато-острый вкус с неприятным запахом.

Ложное значение

Есть гриб, похожий на Валуй, но есть его не рекомендуется. Это несъедобный гриб с пластинами на внутренней поверхности шляпки, имеющий специфический запах, напоминающий аромат хрена, отсюда и второе название ложного значения — гриб хрен. Встречается с августа по сентябрь в лиственных лесах.

Шляпка выпуклая с бугорком, цвет шляпки коричневый или грязно-желтый.В дождливую погоду выделяет сок. Ножка такого же цвета, как и шляпка, на ней нет кольца, присущего ядовитым грибам. Мякоть имеет неприятный запах и горький вкус.

Если вы едите ложное количество, у вас может возникнуть серьезное расстройство пищеварения и вы почувствуете недомогание.

Читайте также: Делаем кровать из бутылки. Выращиваем огурцы в 5 литровых бутылках

Друзья, не забывайте подписываться на канал и НРАВИТСЯ, если статья будет полезной!

Собирательство Техаса: грибы морела

Научное название: Morchella esculenta
Обилие: необычное
Что: грибовидное тело
Как: тушеное, жареное
Где: в лесу, на полях, особенно после пожаров
Когда: весной
Пищевая ценность: углеводы, клетчатка, железо, калий , витамин D
Опасности: остерегайтесь ложных сморчков (Gyromitra esculenta, Gyromitra carolina, видов Verpa, видов Helvella)

СБОР ГРИБОВ ТРЕБУЕТ 100% ОБЯЗАТЕЛЬСТВ.WWW.FORAGINGTEXAS.COM НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ОШИБКИ ИДЕНТИФИКАЦИИ ЛЮБЫМИ ЧИТАТЕЛЯМИ.

Группы сморчков.